MOZAIK

ROZE VINA PLANTAŽA –

preporuka za letnje dane

Iz najveće crnogorske vinarije dolaze osvežavajuća, otmena vina, spremna da oplemene svaku trpezu

Sveža, aromatična i svestrana, roze vina danas širom sveta uživaju veću popularnost nego ikada: među svim tipovima vina najveći rast prodaje beleži se baš kod rozea, a naročito u zemljama Novog sveta. U rozeima danas uživa sve šira vinska publika, svih starosnih dobi i sa najrazličitijim vinskim ukusima. Ovo važi za sve stilove rozea, od suvih do slatkih.

Crnogorski Rose – Klasik

Roze vino intenzivnog mirisa divlje ruže sa blagim dodirom cveta grožđa. Napravljeno je od vranca, kaberne sovinjona i grenaša. Prijatnog je, osvežavajućeg voćnog ukusa, sa dugom završnicom ukusa maline. Crnogorski Rose je idealan aperitiv, ali i odličan pratilac raznih letnjih laganih salata, pašteta od ribe, suvog mesa. Izvrstan je i uz jela sa roštilja.

Regina Jelena Savojska – Premium

Ovo je vino diskretne karmin crvene boje, lepršavih voćnih i cvetnih nota sa harmoničnim mirisima brusnice, zrele trešnje, šumske jagode, maline, uz diskretni dodir latica ruže. Napravljeno je od kaberne sovinjona, a njegova je aroma ojačana tercijarnim notama sveže vanile i hrasta. Ukus je bogat, medan i raskošan, sa vibrantnom, svežom, dugom i začinskom crvenog, ne previše masnog mesa, uz dimljeni pršut, masniju rečnu i jezersku ribu, bela mesa na roštilju, sve vrste roštilja i pečenja iuz zrele i tvrde sireve.

Crnogorski Val Rose - Premium

Ovaj suvi roze penušavac napravljen je od kaberne sovinjona i grenaša. Proizveden je tradicionalnom šampanjskom metodom, a rezultat je svetloružičasto penušavo vino sa bakarnim odsjajem, prijatnih nota jagoda i malina. Dobro je izbalansirano, sveže i kremasto. Penušavi Val Roze posebno se dobro slaže sa suhomesnatim proizvodima i dimljenim mesom, ribljim paštetama, salatama, a ide i uz školjke. Odličan je pratilac pačetine, pa čak i svinjetine, a lepo će se složiti i sa sitnim bobičastim voćem kao što su maline. Probajte ga i uz čokoladu! Prateći ovaj globalni trend, kompanija 13. Jul Plantaže danas se može pohvaliti sa dva roze vina iz premijum serije i jednim iz klasik serije. Roze vina Plantaža prave se od sorti grenaš i kaberne sovinjon, a nije zapostavljena ni najvažnija crnogorska

završnicom. Regina se najbolje slaže sa jelima od

sorta - vranac.

Sjajan pratilac gastronomskih avantura

Roze je idealno vino za uparivanje sa različitom hranom. Odlično se uklapa i harmonizuje sa različitim kuhinjama i različitim strukturama jela. Sjajno je i kao aperitiv i kao uvod u degustacioni meni. Ono je, jednostavno, gasto džoker!

Biseri italijanskog severa

Prijatno topli dani poznog leta i rane jeseni, sa zalascima sunca u raskošnim bojama i prvim nagoveštajima večernje svežine, idealna su prilika za dugo sedenje na balkonu ili u bašti uz dobru hranu i laka bela ili roze vina koja su u sebi sabrala svu lepotu leta. Sever Italije je regija čina su vina sveža, aromatična i delikatna i uvek na visini ovakvog zadatka. Otputujmo zato u taj kraj, kroz tri tipična vina.

Rosa dei Frati, Ca'dei Frati

U vinogradima malene regije između Lombardije i Veneta, na obalama jezera Garda, rastu grozdovi gropela, marzemina, sanđovezea i barbere od kojih je nastala ova tipična regionalna roze kupaža, zavodljivo, osvežavajuće vino sa nežnim aromama ribizli i jagoda. Vinar Igino Dal Sero, pripadnik porodice koja je od vinarije Ca'dei Frati u poslednjim decenijama napravila prvorazrednu italijansku vinsku kuću, stvorio je vino lake ružičaste boje i rafiniranog izraza.

U skladu sa teroarom na kome je nastalo, Rosa dei Frati najbolje će se upariti sa jelima od jezerske ribe, ali i sa kvalitetnim i ne isuviše masnim šunkama i pršutama, prženim povrćem i jelima od belog mesa. Jedan od mogućih predloga je i pastrmka zapečena u pergamentu sa sušenim paradajzom, maslinama i limunom.

Malvazija Damijan Podveršič

Na samoj granici Italije i Slovenije, veliki vinar regije Friuli, Damijan Podveršič, sa ogromnom upornošću pravi vina u skladu sa najstrožijim pravilima biodinamičke proizvodnje, poštujući cikluse prirode i tihe poruke zemlje, bilja, vetra i vode. Jedan od rezultata ovog rada je i malvazija snažnog karaktera, elegantna i jedinstvena - pravi ponos goričkog vinogorja. Ovo oranžno vino prepoznaćete u čaši po plemenitom odsjaju bakra, i potom ga zapamtiti po nežnim, voćnim aromama sa nagoveštajem mineralnosti, čvrstom kiselinom koja mu daruje svežinu. Pri služenju, Podveršičeva malvazija traži aeraciju od najmanje petnaest minuta, a idealno i duže, kako bi u potpunosti "raširila krila".

Podrazumeva se da je ovakvo vino savršen pratilac hrane, a naročito ribe i morskih plodova. Ova malvazija zaslužuje i maleni odmak od klasičnih recepata - zašto je ne bi probali uz kanapee sa avokadom, račićima i grčkom fetom?

Le Monde Friulano

Sa ovakvim vinom treba biti pažljiv: svakim gutljajem Le Monde Friulano poziva na nastavak degustacije, toliko je osvežavajuće da će vas lako "prevariti". Ovo mirisno, veoma pitko vino nežne boje slame pozdraviće vas aromama voća belog mesa - naročito breskve - sa lakim dodirom citrusa. Ukus mu je izuzetno svež, suv, mineralan, a završnica prijatno kisela. U kući Le Monde, smeštenoj između reka Livenca i Meduna, veoma su ponosni na ovo vino koje služi na čast i vinarima i sorti friulano.

Vino Le Monde Friulano svakako se može piti u pratnji klasičnih ribljih specijaliteta - recimo uz prebogatu italijansku riblju čorbu - ali će njegova ogromna svežina zaista zablistati u društvu azijskih specijaliteta. Na primer - uz prolećne rolnice sa đumbirom i lososom.

Savršen čaj u prirodi

Otvarajte vina kao somelijer Profesionalan, elegantan, izdržljiv i veoma funkcionalan, otvarač za vina kompanije GoBetter pomoći će vam da boce vina otvarate somelijerski precizno i efikasno. Dvostepeno otvaranje boca ne samo da izgleda atraktivno, već će sprečiti i krunjenje plute i lomljenje zapušača. Tu je i doživotna garancija na proizvod. Što je najbolje, uopšte nije skup! Cena: 1.500 dinara U ovoj rubrici, kao što svaki put demonstriramo, jako volimo robustne predmete koji se mogu koristiti i kod kuće i u prirodi. Takav je i ovaj izuzetno lagan, izdržljiv i lep komplet za čaj koji je napravila firma Boundless Voyage. Najveći adut kompleta je materijal - čisti titanijum. Zajedno sa postoljem, ceo komplet teži samo 578 grama.

LEPO &

PRIREDIO: ILIJA BAŠA

DUGOVEČNO

Cena: 13.500 dinara

I čaša i aerator

U moru aeratora i čaša bez stopice, ovaj proizvod dvostruke namene je, iz nekog razloga, osvojio tržište. Iako svakako nije namenjena za svakodnevnu konzumaciju vina, kombinacija čaše i aeratora dizajnera Dilona Barouza predstavlja izuzetno atraktivan poklon za ljubitelja vina - prizor aeracije vina koje se preliva ka zidovima čaše pravi je izazov i za fotografisanje i za degustaciju. Cena: 6.000 dinara za dve čaše

Za topao hleb tokom celog obroka

Svi volimo topao hleb na trpezi. Ovo rustično ćebence za hleb pomoći će da naše omiljeno pecivo bude toplo tokom cele večere, a sistem kojim se to postiže ekološki je veoma prihvatljiv i istovremeno inovativan. Ćebence, koje prodaje kuća Uncommon Goods, napunjeno je semenkama lana koje, nakon zagrevanja u mikrotalasnoj pećnici, dugo održavaju temperaturu. Cena: 3.600 dinara

Gasni gril iz snova Savršena kuhinja na otvorenom je san većine gurmana. Gasmate Mariner, gasni gril izvanrednih karakteristika, napravljen je tako da bude pouzdano jezgro dvorišne kuhinje: šest odlično kalibrisanih plamenika, velika površina za spremanje hrane i izdržljiv nerđajući čelik ponudiće profesionalno iskustvo kućnim gril majstorima. Cena je u skladu sa specifikacijama alatke. Cena: 175.000 dinara Rende koje će vam trajati decenijama Sveže narendani tvrdi sir, kao što je parmezan ili pekorino, jedna je od osnovnih namirnica u mediteranskom kuvanju. Rende kuće Enrico napravljeni je tako da se uklopi u bilo koju kuhinju minimalističkog ili rustičnog dizajna. Osnovni materijal je bambus, a metalni delovi napravljeni su od vrhunskog nerđajućeg čelika, za praktično doživotnu upotrebu.

Kuhinjska fantazija od bakra

Sotiranje, prženje, pravljenje sosova - sve ovo zahteva punu kontrolu temperature, a kuvari širom sveta okrenuli su se indukcionom kuvanju kao još preciznijoj alternativi gasnim plamenicima. Ovaj bakarni komplet ugledne kuće De Buyer, namenjen kuvanju na indukcijskim pločama, napravljen je tako da traje decenijama, bez popravljanja, i to zahvaljujući tankom sloju nerđajućeg čelika.

Cena: 115.000 dinara Cena: 3.500 dinara

Rustična posuda za puter

Posuda za puter nezaobilazan je deo trpeze čiji tvorci paze na temperaturu služenja hrane: u dobroj posudi puter će zadržati svežinu na sobnoj temperaturi, a njen dizajn treba da ulepša početak dana. Čuvena kompanija Le Creuset napravila je posudu po imenu Heritage, koja će vas oduševiti tradicionalnim dizajnom i vrhunskom, debelom keramikom koja će dugo čuvati temperaturu putera. Cena: 4.800 dinara

Ivan Nikolić, najbolji somelijer Srbije

UČENJU NEMA KRAJA

Somelijer Ivan Nikolić pobedio je sredinom jula na 8. nacionanom prvenstvu za somelijere u sasvim vanrednim okolnostima. Aktuelni šampion Srbije priprema se za dalja takmičenja, a za Vino & Fino govori o svom poslu, edukaciji i domaćim vinima koja su na njega ostavila poseban utisak

PIŠE: PETAR RISTOVIĆ FOTO: RUŽICA MILOVANOVIĆ

U sasvim posebnim okolnostima, bez prisustva publike, uz distancu i sa higijenskim maskama na licu, 19. jula u beogradskom hotelu Hyatt, Ivan Nikolić postao je novi šampion Srbije, pobedivši na 8. takmičenju za najboljeg somelijera Srbije u organizaciji nacionalne somelijerske asocijacije SERSA. U finalu su nastupili i Dragiša Damljanović i Aleksandar Popov, a sva trojica pokazala su veliko samopouzdanje i odlično poznavanje svih elemenata somelijerske veštine. Ukupno se takmičilo sedmoro somelijera, a celokupno takmičenje održano je uz sve epidemiološke mere i po strogim pravilima Međunarodne asocijacije somelijera ASI, što nije bilo lako organzovati, jer posao somelijera podrazumeva socijalni kontakt. Ipak, uz smanjen broj učesnika i maske na licu, nacionalno takmičenje održano je bez odlaganja. Takmičarski zadaci u finalu bili su podeljeni na servis aperitiva, dekantiranje vina, uparivanje vina sa hranom, prepoznavanje oblika cigara, prepoznavanje grešaka na vinskoj karti, služenje šampanjca iz magnum boce i prepoznavanje slika. Nikolić kaže da je ove godine postojao vrlo težak element u takmičenju: simuliran je ambijent prepunog restorana, i zadaci su se smenjivali bez pauze, kao na pokretnoj traci.

- Meni je, ipak, polufinale bilo teže od finala, jer u polufinalu uvek osećam veliki pritisak da uđem u finale, dok sam u finalu "svoj na svome" i mirniji sam.

Pobeda Ivana Nikolića nije iznenađenje, budući da je on somelijer sa dugogodišnjim iskustvom, nosilac prestižne ASI diplome i višestruki takmičar sa zapaženim rezultatima. Uz ranije ulaske u finale, bio je i pobednik SERSA takmičenja u penušavim vinima. Nakon nekoliko godina provedenih u Italiji i rada u prestižnim beogradskim hotelima i restoranima, Nikolić se poslednjih pola godine posvetio svojoj vračarskoj vinoteci Wine Spot.

- Trebalo mi je nekoliko dana da zaista shvatim da sam poneo titulu najboljeg somelijera u zemlji – kaže Nikolić za Vino & Fino i dodaje da se već priprema za buduća, međunarodna takmičenja:

- Cilj mi je svakako da nastavim dalje da se takmičim, sledeći je međunarodni nivo. Predstoji mi još mnogo vremena za edukaciju. Tome bukvalno nema kraja u našem somelijerskom svetu. Već sam napravio neki plan, pošto treba rasporediti vreme, učiti uz posao i porodične obaveze. Našao sam partnere za teoriju, kolege sa kojima radim zajedno. Odvajam i po četiri ili pet sati za učenje, bar četiri puta nedeljno. Jedan od tih dana rezervisan je za praksu, kao i vežbanje senzorike. To je inače najteži i najskuplji deo, pošto su vina skupa, a na tome, ako želite kvalitetno da se pripremite, ne može da se štedi. Inače, najteži deo mi je teorija. Teško je sedeti i grejati stolicu (smeh).

Da li očekuješ da ti pobeda koju si ostvario pomogne na profesionalnom planu i konkretno u tvom poslu?

Pa sad, ja već pola godine radim samo u svojoj vinoteci i vinskom baru, svim srcem i svom snagom ulažući u taj posao, tako da tu konkretno ne mogu da očekujem da će se stvari posebno promeniti. Pobeda i titula šampiona mi svakako pomažu da budem više vidljiv, da ljudi znaju ko sam i šta znam. Ta promena se svakako oseća posle takmičenja.

Karijeru si dugo godina gradio u ugostiteljstvu, kao somelijer i kao menadžer. Da li planiraš da se ikada ponovo upustiš u te vode?

U kafanu se vraćam samo ako bude bila moja. Naprosto, kako bi jedna moja koleginica rekla, u jednom trenutku počneš toliko da znaš i vrediš, da se gazdi ne isplati da te plaća. Zato sam krajem prošle godine i odlučio da postanem isključivo sam svoj gazda. Za sada su to vinoteka i vinski bar, ali imam planove za neke divne nove stvari ovde u Beogradu.

Kako se cela situacija sa epidemijom korona virusa osetila u tvom poslu?

Sve ovo nije šala, ekonomski nas je prilično uzdrmalo, celo društvo, pa i ugostieljski i vinski sektor. Vinoteka nam radi sa manjim prometima, kao i druge, uostalom. Sve zavisi od jesenje i zimske sezone, koja je tradicionalno dobra, pa se nadamo da će i ove godine biti tako.

Pripreme za takmičenja traže puno vremena i požrtvovanja. Kako se sa time nose tvoja porodica i okolina?

Meni je to sastavni deo života, pa nekako balansiram. Naravno da pomaže i to što sam u vinskom poslu, pa je i svaki radni dan povezan sa učenjem. Svakog dana upoznajem nove sorte, regije i nova vina. Trudim se da pratim aktuelnosti iz sveta, ali i sa domaće i regionalne vinske scene koja se munjevito razvija. Privatni, profesionalni život i učenje mogu da budu kompatibilini uz dobru organizaciju, a meni to, za sada, polazi za rukom. Uz to, imam bezrezervnu podršku supruge i porodice, što mi veoma znači.

Takmičenje je bilo organizovano u potpuno vanrednim uslovima, bez publike i uz naročite higijenske mere. Koliko je bilo teško takmičiti se na taj način?

Te higijenske mere i nošenje maske zapravo i nisu bile prevelik problem. Na masku se navikneš i ubrzo kao da je i nema. Zaista su mi nedostajali publika i podrška meni dragih ljudi, profesionalaca i prijatelja. Bilo je tiho i gluvo bez gledalaca, ali tako je moralo. Što se mora nije teško i SERSA je uspela da sve organizuje na zavidnom nivou.

Zbog posla i priprema za takmičenja, probaš puno novih vina. Koje domaće etikete su na tebe ostavile dobar utisak u poslednje vreme?

Ima nekoliko vina koja su me zaista oborila s nogu. Za početak, prijatno sam iznenađen novom smederevkom iz vinarije Matijašević. Smatram da su prvi koji su uspeli da naprave smederevku sa dubinom i novom dimenzijom. Ima i drugih dobrih vina od smederevke, ali ova ima oblik, zaokruženost i snažan karakter sa svim tim belim voćem i cvetnim tonovima. To vino je stvarno pomak za našu autohtonu sortu.

Dalje, tu je jedan mali vinar koji sledi principe minimalne intervencije u vinogradu i vinima i koji je napravio jedno zaista dobro oranž vino. To je Aleksandar Todorović iz Ražnja sa svojom oranž tamjanikom prizvedenom u tiražu od samo 300 boca. Inače nisam veliki poklonik takvih vina, jer umeju da budu teška, traže hranu i retko se sa lakoćom popije više od jedne čaše. Međutim, ova tamjanika ima svoju priču i odavno nisam imao takvo iznađenje među oranžima.

Napokon, tu je i Vožd, novi kaberne iz vinarije Aleksandrović. Mislim da sam imao tu čast da otvorim neke od prvih boca na tržištu i utisak mi je da je to zaista veliko i ozbiljno vino pred kojim je sjajna budućnost.