VODIČ KROZ RESTORANE I KAFANE

Liberte

Mite Ružića 8, Beograd www.svastara.live Svaštara je jedinstven koncept bar smešten u napuštenom dvorištu nekadašnje fabrike Kluz. Preko dana se u Svaštari prelistavaju časopisi i čitaju knjige, radi ili „samo“ uživa. Vrata su otvorena za sve kreativce, umetnike, dizajnere odeće i ostale alternativce. U Svaštari se piju kraft piva i ispijaju lokalna vina, a nedeljom održava piknik zbog koga je ovo mesto i zaslužilo da se nađe na listi našeg gastronomskog vodiča. Iako nema svoju kuhinju, ima veoma talentovane ljude koji su odlični i nedovoljno afirmisani kuvari. Oni u saradnji sa pančevačkim Republika food-om i habanero ljutim sosovima Spajsoje prave odlične burgere i to od čistog junećeg mesa. Osim burgera, na pikniku se služi i cepkano prase koje je toliko dobro da se porcije rezervišu i nekoliko dana unapred. Upravo zbog toga, vlasnici Svaštare najavljuju uskoro i otvaranje sopstvene kuhinje. Inače, ovo je jedno je od retkih mesta za izlazak koje je uspelo da opstane i sa dobrim profitom pregura težak period za beogradsku klabing scenu. Njegoševa 64, Beograd 064 00 44 300 www.Lbrt.rs

Novi Liberté okarakterisan je kao klasičan gradski bistro, ali sa veoma ozbiljnom kuhinjom. Možda o tome najbolje svedoče tataki tuna i sečuan biftek, inovativno interpretirani i izvanredno pripremljeni. Izdvaja se još i omiljeno jelo gostiju lokala: losos stek u terijaki sosu sa sočnim pireom od karfiola. Ukratko, ovde se dan započinje „trendseterski“, uz kremasti kapućino i avokado tost, a završava uz burgere ili suši. Kada je reč o enterijeru, na ulazu je minijaturnim crno belim pločicama ispisan naziv lokala, a ta ista kombinacija boja i materijala ponavlja se i unutra. Na svakom stolu, u vazama se nalazi egzotično cveće, a omiljeno piće ispija se u separeima i foteljama presvučenim plišom, dok su u restoranskom delu, kao u senovitoj bašti, za stolovima stolice od španske trske. Vračarski bistro je drugi Liberte lokal u Beogradu koji su otvorili bračni partneri Aleksandar i Irena Trifunović. Prvi se nalazi na Voždovcu i konceptualno je totalno

Svaštara Concept bar

drugačiji od novog.

Thinkers Coffee & Bar

Dimitrija Tucovića 3, Beograd 065 88 700 93

Tik uz baštu poznatog paba Pivo&Kobaja u Beogradu, smestio se Thinkers Coffee&Bar. Prostor je dosta veliki i krasi ga veoma lepo uređena i od pogleda skrivena bašta. Ceo enterijer je pažljivo odabran sa zanimljivim muralima koji ovo mesto čine prepoznatljivim. Ovde gosti najradije dolaze na kafu, sveže ceđeni sok ili domaći ledeni čaj, a ređe da bi probali hranu, što je i okej, budući da se ovo mesto pre svega deklariše kao kafeterija. S druge strane, to i nije okej, jer su dve stavke sa menija toliko dobre da su morale da se nađu na ovim stranicama, u društvu ozbiljnih kulinarskih specijaliteta. Prva je francuski sir iz Srbije, nastao na farmi francuskih Alpina u Krčedinu. Vešti šef ovog lokala jednostavno ga priprema na grilu, ali je tajna u sosu kojim ga preliva. Takav sir je između ostalog i glavni sastojak popularnog sendviča sa avokadom. Druga stvar zbog koje vredi svratiti u Thinkers su domaće knedle sa pistaćima i belom čokoladom koje su toliko slasne da biste ih samo naručivali, i naručivali, i…

Gradski Deli

Gospodar Jovanova 56, Beograd

Mada je, pre svega, reč o prodavnici delikatesa, dorćolski Gradski Deli toliko je popularan da gosti ispred lokala, na ulici piju piće i grickaju delikatese jer je unutra samo jedan, ali vredan, veliki sto. Na njemu se na smenu degustiraju raznorazne đakonije i piju autentična vina. Gradski deli predstavlja jedan potpuno drugačiji koncept ugostiteljstva: spoj pekare, kuhinje i prodavnice u jednom lokalu koji čak prvobitno nije bio ni namenjen za sedenje. Početna ideja bila je da se tu prodaju ekskluzivni i lokalni proizvodi malih proizvođača, a desilo se to da se umesto kod kuće, konzumiraju odmah tu, u lokalu. Osim toga, Beograđani dobro znaju i da se ovde prave fenomenalni sendviči kojih inače u glavnom gradu baš manjka, naročito od kada je zatvorena Fabrika sendviča u Beogradskoj ulici. Pekara radi u dve smene što znači da su tokom celog dana u prodaji sveže ispečeni proizvodi, a u prodavnici: pekorino koji je proglašen za najbolji sir Italije 2019, parmezan sa tartufima i belim vinom, Pepe Pastificio pasta iz sela Granjano, suhomesnati proizvodi bez aditiva sušeni na vazduhu… Kada je reč o pićima, u ponudi je 150 etiketa vina, a tu je i zavidan broj viskija, votke, tekile, ruma i džina iz svih delova sveta. Iza ovog koncepta stoji dobro poznata ugostiteljska ekipa koju čine Uroš Jovanovic, Stefan Lazar i Mirko Lazarević i Sava Jovanović.

Lignje iz Mozambika

Ni manje, ni više, nego baš iz Mozambika! Inovativni majstor za morske plodove i ribu, Boris Šiljić iz šarmantne beogradske konobe Tata Mata, podelio je sa nama pravi letnji recept za atraktvino jelo namenjeno istinskim ljubiteljima snažnih morskih ukusa.

SASTOJCI:

1kg celih lignji 400gr očišćenih gambora dve tikvice dve kašike pinjola dva veća krompira dva velika mesnata paradajza ili konzerva pelata jedna šolja pirinča 1,5dl crvenog vina maslinovo ulje puter beli luk vezica peršuna bujon od povrća

PRIPEMA:

Očistite lignje, pa krakove, gambore i tikvice iseckane na kockice kratko propržite na maslinovom ulju. Dodajte iseckan beli luk (pazite da ne zagori!) i deglazirajte sa malo vina. Kad alkohol ispari, dodajte pirinač, prodinstajte, pa nalijte šoljom bujona. Mešajte i nalivajte bujonom, dok ne dobijete gusti, al dente rižoto. Ostavite da se ohladi i dodajte pinjole, predhodno prepečene na suvom tiganju. Napunite lignje rižotom, pa svaku kratko prepecite na maslinovom ulju. Paradajz blanširajte, ogulite, odstranite mu semenke i iseckajte na kockice. Na malo ulja propžite iseckan beli luk, dodajte paradajz, posolite i dinstajte povremeno podlivajući vinom dok ne dobijete gusti, kompaktan sos. Pred kraj umeštajte kocku putera i dodajte iseckani peršun. Lignje stavite u sos i prokrčkajte par minuta, pa skinite sa vatre. U međuvremenu, sitno izrendajte krompir u posudu sa ledenom vodom. Procedite i ubacite u duboko vrelo ulje da postane hrskav i rumen. Krompir stavite preko lignji i servirajte.

Uz ovako smelo jelo, bogato i aromatično, u kom ima i paradajza i crvenog vina, bez dileme treba odabrati crveno vino i to neko sa obiljem svežine i začinskim karakterom – kaže somelijer Ivan Nikolić. - Moj izbor bi bio Cabernet franc 2017 vinare Đurđić iz Sremskih Karlovaca, izrazito voćan sa finim začinskim notama, lepo uklopljenog drveta, umerene punoće i divne svežine – preporučuje on.