Vip LOUNGE 2/60 2017

L U X U R Y

L I F E S T Y L E

M A G A Z I N E

V I P | № 2/60 2017

ISSN 1407-9178

БИБЛИЯ ГУРМАНА лучшие рецепты вкусной жизни

5,00 EUR

Первый персонализированный уход для коррекции цвета окрашенных волос.* Краситель для коррекции цвета в соединении с маской интенсивного ухода для восстановления оттенка, возврата наполненности волос и продления безупречности цвета. Доступен в четырёх оттенках. Узнай у своего парикмахера, какой подходит именно Тебе.

NÉOMORPHOSE. ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПРОГРАММА ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ, ЗАПОЛНЕНИЯ И РЕГЕНЕРАЦИИ.

Оставьте нам заботу о Вас. КРАСОТА БУДУЩЕГО

/CaritaLatvia

L U X U R Y

L I F E S T Y L E

M A G A Z I N E

V I P | № 2/60 2017

ISSN 1407-9178

БИБЛИЯ ГУРМАНА лучшие рецепты вкусной жизни

Журнал VIP Lounge Главный редактор Елена ШЕЙНИНА тел. 371 29286660 sheinina@viplounge.lv Авторы: Кристина БЕрАр Ника БЕрНЕ Инга ВАЙШля Наталья ДАЙН Алексей ДмИтрИЕВ Ольга КНязЕВА Алина лИсИНА Анна НАзАрОВА Анатолий ОзОлс Алмаза ПИрхА Наталья стАрчЕНКО Елена тОБОлЕВА Елена ШЕЙНИНА Дизайн: Дмитрий КИсЕлЕВ Корректор: людмила мЕтЕлЬсКАя Фото: татьяна ВлАсОВА, Shutterstock, пресс-фото. разработка стиля издания: McAren&Co for megapressgroup

[ 4]

Издатель SIA LOUNGE MAGAZINE регистрационное удостоверение: Nr. 00701876 viplounge@viplounge.lv Отпечатано в типографии Veiters за содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Перепечатка и цитирование — с письменного разрешения издателя.

Фото и стиль: Татьяна Власова.

5,00 EUR

[оТ редакТора]

Запах жиЗни сегодня утром разбудил дождь. Вот ты лежишь, не открывая глаз, за окном тихий шелест по веткам, ранние сумерки и начинающие просыпаться птицы. И вдруг так отчетливо вспоминается запах бабушкиных сырников на весь дом. запах, который в детстве будил и заставлял, подскочив, бежать на кухню — теплый, сладкий, чуть ванильный, обещающий вкуснющее утро и длинный, полный приключений день. А еще умопомрачительно благоухала кондитерская Nica на Бривибас. Аромат запретного кофе (потому что детям нельзя!), волшебные хрустящие трубочки с кремом и шоколадно-шоколаднейший рулет: пройти мимо этих дверей было просто невозможно! Какое счастье, что в соседней подворотне была поликлиника и ужасный детский зубной, за посещение которого была положена заслуженная награда! Этот запах и по сей день заставляет меня замирать — но, увы, он встречается у таких редких, несмотря на тотальное изобилие, прилавков... Проходят годы, приходят новые вкусы, совершенствуются знания. Это важно, без знаний невозможно оценить детали. Остается любопытство и радость узнавания жизни. сначала может показаться, что «Библия гурмана» — это про еду. Это не так. Она про тонкие ощущения и отношение к жизни. Просто еда, как один из основных инстинктов, проявляет их быстрее и ярче. любопытно, что многие наши герои, профессионально и тонко разбирающиеся в гастрономических изысках, в повседневности выбирают очень простые, чистые и понятные вкусы. только в высочайшем качестве и исполнении. собственно, это и есть истинное гурманство — выбирать лучшее. Искать и находить тонкое. Ценить разницу. Во всем выбирать чистый стиль и безупречное качество исполнения. за это я люблю наш журнал, его героев, его открытия и находки, и с радостью дарю их вам. чудесного, праздничного вам лета! И приходите на сайт www.viplounge.lv Это территория настоящих гурманов! Всегда ваш редактор,

facebook.com / viplounge.lv / facebook.com / viplounge.lv / facebook.com / viplounge.lv / facebook.com LOUNGE | Nr. 2/60 2017

Harry Winston Premier Precious Butterfly Automatic 36 mm

VALNU STREET 5 - RIGA - LATVIA +371 27876000 INFO@VENDOME.LV H A R R Y W I N S T O N . C O M

БИБЛИЯ ГУРМАНА [содержание]

Герои

10

от ПерВоГо ЛиЦа жан Луи Бушар. ВинодеЛ, Бизнесмен и Гурман

Человек, который «живет мечту»

20

Персона сандис озоЛинЬш. ЛеГенда номер 8. тренер номер 1

Новый вызов звезде латвийского хоккея

арт

24

рЫноК ХоЛодная Весна-2017: а арт-Градус растет!

Аукционные страсти кипят

ЛЮди и денЬГи

31

недВижимостЬ Real estate «В сКЛадчину»: По оБе сторонЫ ПЛатформЫ

Модный тренд инвестиций в недвижимость

33

место ПесоК земЛи и мечтЫ

Долгая дорога к своему дому в дюнах

стиЛЬ

43

часЫ Где тонКо — там шедеВр

Ультратонкие, ультрасложные, настоящие гурманские часы

49

FasHION интеЛЛеКтуаЛЬная мода: ПонятЬ и носитЬ

Хотя это дано и не каждому!

теХно

59

аВто янГ таймерЫ. еще не ретро, но уже КЛассиКа

Дешево купить, чтобы потом дорого продать

ГурмЭ

67

a la CaRte Воистину Haute COusINe

Чем кормят на высоте тысяч метров

75

ресторанЫ и рестораторЫ татЬяна + итаЛо = CONFusION

В мире мишленовских звезд

84

сирануш, Которая ПриручиЛа ЮрмаЛЬсКиХ чаеК

И ее гастрономический фестиваль Alfresco Jurmala

90 95

сЫрнЫе сВязи: Просто о ПростЫХ ВещаХ

Модная московская сеть и ее антисанкции

ЛеГендЫ КонЬяК JeaN FIllIOux: соВершенстВо В Пятом ПоКоЛении

Когда кураж дороже денег

Exclusively available at Cho pard Bo utiques wo rldwide – www.cho pard.co m Chopar d Boutique Rig a, RIGA, ELIZABET ES 6 9 , T: +3 7 1 6 7 5 0 6 6 6 6

БИБЛИЯ ГУРМАНА [содержание]

ГурмЭ

100

традиЦии Ваш идеаЛЬнЫй ПиКниК

Париж, Рим, Нью-Йорк, Сидней. Собираем корзинку!

105

имя MaRCHesI aNtINORI: ЛеГенда с тосКансКим ХараКтером

Сокровища дизайнерских погребов

ПутешестВие

111

ПроВерено Лично аотеароа. оБратная сторона земЛи

Новая Зеландия в путевых заметках Ники Берне

119

ЦеЛЬ яПонсКие уроКи оБоняния

Пробуем «на нюх» экзотический ритуал

Красота

125

PaRFuM БЫтЬ В «нише» — неЛеГКая ноша

Путешествие в мир нишевых духов со Светланой Комиссаровой

132 134 136

ПаоЛо ВранЬез и еГо ароматная ВсеЛенная

Благоухание Флоренции у вас дома

HabaNIta: 100 Лет соБЛазна

Танцующие нимфы Лалика и фимиам феминизма

адрес сПа с учащеннЫм ПуЛЬсом

Водяное царство в Тироле. Полезно и пикантно

140

теХноЛоГии инноВаЦии от ReGeNlab

Молодость у вас в крови

142

aNtIaGe ХочешЬ БЫтЬ моЛодЫм? БудЬ!

Доктор Алекс Летников о том, как победить возраст

146

ноВинКи Луч соЛнЦа зоЛотоГо

«Антипригарный» арсенал

147 148

КаЛендарЬ

149

до и ПосЛе сна В ЛетнЮЮ ночЬ

Наводки к бьюти-шопингу

Летние КаниКуЛЫ

Чем будет пахнуть предстоящий сезон

Must see ГЛаВнЫе соБЫтия ЭтоГо Лета. не ПроПустите!

[ 10]

В чаше зеленого Прованса на площади 14 гектаров, в удивительном природном амфитеатре, где аромат лаванды и розмарина нежно щекочет нос, а цикады пытаются заглушить кукареканье расхаживающего среди виноградных лоз петуха, уютно расположился островок безмятежности и размеренности. Элегантная бастида (традиционная прованская постройка) с видом на виноградники, отделенная от сказочного леса речушкой, оливковые деревья, команда гусей-охранников, козы, куры, поочередно повествующие о снесенном яичке, лошади, важно и неторопливо прогуливающие в повозках любознательных посетителей...

[ГЕРОИ: ОТ ПЕРВОГО ЛИЦА ]

ЖАН ЛУИ БУШАР, ЧЕЛОВЕК, КОТОРЫЙ «ЖИВЕТ МЕЧТУ» Кристина БЕРАР, Прованс

[ 11]

Щедро приправленная солнцем, словно эликсиром богов, жизнь бурлит здесь весело и безмятежно. И только вертолетная площадка, неоспоримый атрибут активного делового пространства, деликатно намекает, что эта очаровательная пасторальная картина — не наследство удачливых предков-виноделов, а результат большой работы, воплощение мечты и возвращение к истокам. Работы, которую проделал Жан Луи Бушар, 125-й в списке самых успешных предпринимателей Франции: бизнесмен, винодел и большой гурман. Человек, который черпает свою жизнь полными пригоршнями и наслаждается каждым глотком.

[ГЕРОИ: ОТ ПЕРВОГО ЛИЦА ]

[ 12]

Жан Луи Бушар родился в демократичной семье французского офицера и медсестры и с детства мечтал стать предпринимателем. Свои первые деньги, со слов родителей, заработал в пять лет. Будущий магнат уже тогда понял, что любая работа должна быть вознаграждена, и, научившись печь блинчики, приторговывал ими у дороги. Он начал свою карьеру в 1966 году в IBM, затем два года провел в подразделении этой компании в Нью-Йорке и наконец в 1974 году основал с нуля компанию Europe Computer Systèmes (ECS), которая в 1986 году была переименована в Econocom. Генеральным директором последней он является и по сей день. Компания сегодня насчитывает бо-

лее 10 тысяч работников и представлена в 19 странах. Начиная с 2004 года развивается стремительно, показывая великолепную динамику. Однако Жан Луи успевает успешно работать не только с цифровыми технологиями. Он заботливый отец восьмерых детей (младшим — два года и шесть лет). И увлеченный, если не сказать — страстный, винодел. Помимо вина мсье Бушар столь же горячо увлечен беговыми лошадьми, которых у него 25. Его лошади уже побеждали в серьезных скачках. Сегодня Жану Луи Бушару за 70, и, разумеется, он уже немного философ. Его мысли и немалый жизненный опыт мы с удовольствием передаем вам.

ЖАН ЛУИ БУШАР (Jean-Louis Bouchard) В 2016 году занял почетное 125-е в списке 500 самых успешных предпринимателей Франции. Благодаря деятельности созданной им компании Econocom в минувшем году он увеличил свое состояние на 55% — c 360 до 560 миллионов евро. Генеральный директор компании, предоставляющей IT-услуги для бизнеса (и показавшей в прошлом году оборот свыше 2 млрд. евро), владеет 41% ее капитала и имеет еще ряд, правда, не столь существенных активов.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ 13]

Важно оставаться собой, не пытаться никому подражать. Надо делать то, в чем хорош именно ты, и то, что ты любишь.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ГЕРОИ: ОТ ПЕРВОГО ЛИЦА ]

ИстоКИ: КУдА И отКУдА ПРИводят мЕчты

[ 14]

Меня часто спрашивают, родственники ли мы с известным негоциантом Бушаром из Бургундии. Да, у нас есть общие корни, но очень дальние. Я родился в семье офицера, по долгу службы отца мы много поездили по свету, жили в Германии, Марокко, Соединенных Штатах. (К слову, моя учительница по немецкому, уроки которого я брал, будучи подростком, когда мы жили в Штатах, была уроженкой Латвии, и мне очень нравилась эта женщина.) Мои родители любили вино, мне повезло приобщиться к действительно хорошему вину в 12 лет, когда однажды, по случайности, сломав перегородку в погребе нашего дома, родители обнаружили целый винный погреб с невероятной коллекцией вин, вероятно, замурованный ради сохранения драгоценных бутылей во время Второй мировой войны. Но не это привело меня к виноделию. Однажды, после восьми лет совместной жизни, моя нынешняя жена спросила: «Сейчас, когда ты так преуспел в делах, как бы ты хотел продолжить свою жизнь, чем бы занялся для удовольствия?». И я ответил, что хотел бы деревенской жизни, той, что была у бабушки с

дедушкой, у которых я провел послевоенное детство и которые были родом из Бриньоля, что тут неподалеку. Оказалось, у моей супруги было аналогичное желание. К тому моменту мы уже прожили восемь лет в Марселе, а как только познаешь свет и тепло юга, трудно вернуться на север. Свет — это волшебство! Солнце — это магия! Поэтому решение приобрести ферму на юге Франции стало абсолютно логичным, а так как ферма на юге — это обязательно виноградники, в 2008-м мы принялись за поиски «винного угодья».

Château Fontainebleau du Var было третьим хозяйством, которое мы посетили. И уже на подъезде я себе сказал: «О-ля-ля, это что-то необыкновенное!». Мы влюбились в это место с первого вздоха! Хотя тогда оно было в совершенно плачевном, полузаброшенном состоянии. Двое управляющих мастерили вино, которое никто не покупал, а сам домен имел весьма неоднозначную репутацию. Мы принялись за восстановление усадьбы, которое продолжается и по сей день. Сегодня в chateau кипит жизнь: животные, дети, персонал, работники, восстанавливающие хозяйство. И все это доставляет мне радость и удовольствие.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ГЕРОИ: ОТ ПЕРВОГО ЛИЦА ]

вИНо: ЛюБовь, стРАсть...

[ 16]

Как я уже сказал, познавать вино я стал с 12 лет, дегустируя, учась не только различать отличные и плохие вина, но и чувствовать разницу между просто хорошими и не очень. Мне повезло, что мои дела в бизнесе пошли в гору: это позволило мне наслаждаться великими винами. Сначала бордосскими, потому как это проще и понятнее, позднее мой свекор родом из Бургундии приучил меня к другим. Так я открыл для себя Romanee Conti, Richebourg и другие выдающиеся имена. Сегодня у меня восемь человек детей, мы любим собираться вместе, всей семьей, и пробовать вино. Мы учим детей с юных лет понимать вино и доверять своему вкусу. Это важно — доверять своему вкусу! Мы любим вино, любим жизнь. И это по-настоящему волшебно! Однажды мне сказали: придет время, и вы будете любить только свои вина. Тогда я не поверил, но сейчас все больше и больше убеждаюсь в том, что это именно так.

...И тРЕзвый РАсчЕт Я не жду от Château Fontainebleau du Var больших доходов, для меня это не бизнес. Но — любое дело должно приносить доход! Когда люди приходят на работу и знают, что компания терпит убытки и отдачи нет, — это не правильно. Виноделие требует немалых вложений, больше того, поначалу финансовые потери неизбежны. Наша сегодняшняя цель — чтобы в течение 10 лет Château Fontainebleau du Var начала работать с плюсом. Чтобы каждый человек был горд за свой труд и чтобы чувствовал свою причастность к общему делу. Люди, которые строят храм, счастливы, ведь строить собор и не видеть окончания строительства, но ощущать свою причастность к общему делу, — это уже счастье. Есть люди, которые приобретают виноградники из страсти и не прекращают терять на этом деньги. На французском мы называем это danseuse (танцовщица) — с подтекстом «платить потому, что влюблен».Так быть не должно. Можно терять, но только какое-то время. Если работать хорошо и качественно, рано или поздно результат не заставит себя ждать.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

употребление алкоголя иМеет негатиВное Влияние! проДаЖа алкоголя неСоВерШеннолетниМ ЗапреЩена.

[ГЕРОИ: ОТ ПЕРВОГО ЛИЦА ]

[ 18]

дЕЛо: Быть соБой И дЕЛ Ать то, что ЛюБИШь Люди должны работать, должны присутствовать в дыхании жизни, участвовать в судьбе других. Я счастлив, когда я хорошо делаю свою работу, и люди, которые трудятся вместе со мной, счастливы. Они довольны, они улыбаются, они не скучают. Это оправдывает мой труд менеджера, руководителя. Когда директор не способен мотивировать и координировать своих подчиненных, ему нужно менять работу. В жизни все просто. Очень просто. Важно оставаться собой, не пытаться никому подражать. Надо делать то, в чем хорош именно ты, и то, что ты любишь. Нельзя работать в той сфере, которая тебя не интересу-

ет. Любишь преподавать — надо быть учителем, любишь летать — надо идти в авиацию, нравится лечить — иди в медицину. Ну а если любишь вино — стань виноделом! И тогда каждый, кто вносит свою лепту в общее дело, будь то виноградники, цифровые технологии или что-то другое, каждый будет счастлив! ] Лично я обожаю свою работу. И мне нравится, когда я вижу ее эффективность и хороший результат. Мечта? Петь! Но в следующей жизни Вообще-то я мечтаю уметь петь. Я просто обожаю пение. Если бы я мог вернуться на землю с однимединственным талантом, то я попросил бы умение петь. Но это, скорее, в следующей жизни. Нельзя иметь все. Сегодня я ЖИВУ СВОЮ МЕЧТУ, и просто невозможно быть более счастливым, чем я. ]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ГЕРОИ: ПЕРСОНА]

САНДИС ОЗОЛИНЬШ ЛЕГЕНДА НОМЕР 8. ТРЕНЕР НОМЕР 1 Елена ШЕЙНИНА Сандиса Озолиньша называют одним из самых звездных за всю историю латвийского хоккея игроков. Обладатель Кубка Стэнли, командор Ордена Трех звезд, знаменосец латвийской сборной на Олимпиаде в Сочи, по мнению многих, образец атакующего защитника, отыгравший 15 сезонов в НХЛ и пять — в Континентальной хоккейной лиге: 27 мая 2014 года он закончил свою игровую карьеру, а ровно три года спустя, 29 мая 2017-го, получил предложение возглавить тренерский штаб знакового для Латвии рижского «Динамо». Получил — и возглавил. 1 июля он впервые встретится со своей командой в тренировочном лагере КХЛ. Для Dinamo Riga и Сандиса Озолиньша начинается новая жизнь.

31 мая, ровно через два дня, Сандис сидел напротив с толстой, исписанной крупным размашистым почерком тетрадкой: «Вот, здесь вся философия, все видение!», — и, улыбаясь, легко и доброжелательно уходил от любых слишком определенных вопросов о прошлом/настоящем и будущем латвийского хоккея. «Действительно, хороший защитник!», — пришла в голову мысль. Но Сандис Озолиньш, кажется, просто не любит спешить — ни с планами, ни с выводами, ни с прогнозами.

НЕт прОбЛЕм, ЕСтЬ ЗАДАчИ

[ ] 20

— Вот здесь, в тетради, уже многое прописано. Но говорить об этом рано. Хотя могу определенно сказать: сегодня я смотрю на поле другими глазами. Вообще, это три совершенно разные точки зрения — у игрока, болельщика, тренера. Причем разные на одну и ту же игру! Три года назад я сменил хоккейную форму на костюм, и сейчас у меня другие обязанности и другая степень ответственности, с понедельника количество этих обязанностей только увеличилось. Базовые вещи, без которых невозможно ничего построить, понятны. Есть три условия, на которых все держится: 1) порядок, 2) порядок, 3) порядок. Порядок, который начинается с раздевалки, царит на каждой тренировке, на игре, на разборе — везде!

Еще нужны: самоотдача — тренер вправе и должен ожидать этого от каждого игрока; и ответственность — каждый должен отвечать сначала и прежде всего за себя, а потом за всю команду! Задача тренера — дать каждому игроку проявить себя и видеть целое. Я как тренер — тоже не один. У нас своя команда, тренерская, окончательный состав ее тоже пока не известен, но все решится в ближайшее время. Конечно, у каждого может быть свое видение, но главное — мы должны смотреть в одном направлении. Все индивидуальные характеристики будут выявляться в стрессовых ситуациях. В них проверится и наша стойкость, и наша дисциплина. В том, что таких ситуаций в предстоящем сезоне будет немало, я не сомневаюсь. Предсказать конкретные моменты тяжело, но иллюзий у меня нет. Вообще, я не смотрю на проблемы, я смотрю на задачи! И какие же задачи вы намечаете? Программа-минимум, программа-максимум — вот же уже сколько страниц в тетради исписано!

— У меня нет ни минимума, ни максимума. Все будем делать в полную силу. Есть первая задача — попасть в плей-офф. В восьмерку конференции. К этой цели мы будем стремиться с первой тренировки. Ну а последняя — выиграть кубок Гагарина, конечно! Если не ставить перед собой самую большую цель — нечего выходить на лед! Есть ли у вас уже какие-то планы, какое-то понимание относительно состава команды?

Что касается команды, то ничего конкретного по людям пока сказать не могу. Генеральный менеджер Гирт Анкипанс работает, выбирает состав, мы советуемся. Скоро будет и конкретный результат. Хорошо, а представление об идеальной команде у вас есть? Какой она должна быть? Ключевые понятия для игроков — возраст и опыт. Конечно, здорово, когда команда молодая, амбициозная. Но если мы хотим, чтобы 18-летний играл, как 25-летний, а 25-летний — как 30-летний, то надо отчетливо понимать: это невозможно и это несправедливо по отношению к молодому игроку. Да, бывают вундеркинды. Но мой личный опыт, личный, мое взросление говорят мне: как я воспринимал игру в 18 и в 25 — это день и ночь. А я ведь еще и в 40 играл! Ну, хоть намекните, какой стиль игры вам ближе, понятнее. Что вы собираетесь строить? Какие команды или сборные вам нравятся на поле, в конце концов?! Конечно, я смотрю, анализирую и вижу разницу, вижу стиль, вижу класс. Но... Вот выйдем на лед и посмотрим, что может получиться у нас! Впереди 56 игр, когда начнем играть, тогда и увидим, в этом смысле нас точно ждет интересный сезон! А заранее ничего сказать невозможно. Вот представьте себе, например, повара. Точнее, двух поваров. У них есть одинаковая посуда, одинаковые ингредиенты, у них задача — сварить один и тот же суп.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ 21]

Фото: из архива Сандиса ОЗОЛИНЬША.

САНДИС ОЗОЛИНЬШ Один из самых известных и титулованных хоккеистов за всю историю латвийского хоккея.

15 лет в НХЛ в составе разных команд 1996 год — Кубок Стэнли 2003 год — финал кубка Стэнли Участник 7 матчей всех звезд в НХЛ Участник 4 матчей всех звезд в КХЛ Вошел в лучшую пятерку НХЛ в 1997 году Президентский кубок (1997 год) Золотой шлем 2011 года Вошел в символическую сборную Colorado Avelanche в 2015 году Знаменосец сборной Латвии на Олимпиаде в Сочи Обладатель «бессменного» 8-го номера в рижском «Динамо»

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ГЕРОИ: ПЕРСОНА] И вот один повар берет продукты, отмеряет все на весах по миллиграммам, каждый продукт у него в своей чашечке, все идеально разложено, все точно и строго по инструкции. Другой тоже делает все по инструкции, все по рецептуре, ну, может, продукты взвешивает не в отдельных чашечках, режет быстрее. Да у него просто другой вид и другой «пейзаж» на столе! Вопрос к вам: и что, какой суп будет вкуснее? И будет ли вообще разница? Ну, думаю, разница будет точно! Вот именно. Но предсказать ее нельзя! Я могу анализировать, искать логику — в защите, в нападении, высматривать новые детали, сравнивать. И все равно тяжело предсказать, как будет играть новая команда. Хотя примерять, прикидывать — конечно, надо. Без этого нельзя. Вообще, любой хоккеист адаптируется к Лиге, к команде, в которой он играет. У каждой есть свои правила, свои требования, и игрок не может диктовать игру, он должен подстраиваться. У него, конечно, сохраняется свой стиль, но что-то он должен принимать и перенимать. Это такой постоянный процесс изменений, учебы. Учеба вообще не должна останавливаться никогда!

ВАжНО тО, чтО ЗДЕСЬ И СЕЙчАС

[ 22]

Скажите, а как вы сами изменились, перейдя из игроков в тренеры? (Членом тренерского штаба «Динамо» Озолиньш стал в 2016 году. — Прим. ред.) Изменитесь ли теперь, заняв пост главного тренера команды? Честно говоря, я не думал, что это случится. Хотел — да! Но обстоятельства совпали, и очень удачно! Спасибо совету рижского «Динамо» и Юрису Савицкому, что дали мне возможность, воплотить мои идеи в жизнь. Все годы, пока я сам играл, сам был на поле, я слушал, как надо играть, как не надо, и вот пришло время: ну, давай сам показывай, как же надо! И это, конечно, вызов для меня. Когда-то в молодости я был очень ершистым, думал, что всегда прав. Но — рога обломали и копыта. И это правильно! Лучше бы раньше! Иначе бы мы так и думали, что правы всегда. Конечно, есть какие-то корни, стержень, без которых ничего нельзя добиться, но мы развиваемся, склонны возвращаться в прошлое, что-то переоценивать — кто-то раньше, кто-то позже. Это нормально — меняться, без этого невозможно ничего достичь.

Но вы сами говорите, что есть какие-то основы, которые закладываются и потом определяют всю нашу дальнейшую жизнь. Ваша профессиональная основа окончательно сложилась где и когда? Основу основ заложила моя мама. Она привела меня в фигурное катание в шесть лет, ну и заставляла меня бесконечно отрабатывать все эти «пистолетики», «ласточки» — на площадке перед домом. А мне, конечно, не хотелось. Договорились: если пять раз сделаю «пистолетик», мама станет в ворота — буду бросать буллиты. Потом еще пять раз — «ласточку» — и опять ее в ворота. В конце концов ей один раз надоело стоять на воротах, и она отвела меня в хоккей. А теперь представьте — если бы мама проявила настойчивость и сказала: «Будешь фигуристом!», — кем бы я стал?! Это, кстати, вообще к вопросу о том, надо ли кого-то заставлять делать то, что ему не очень-то нравится. Но кататься научился именно в фигурном катании, очень пригодилось. Профессиональная основа была заложена, когда я был маленьким и когда был подростком — еще в советское время, в переходное время. В 19 лет я уехал в Северную Америку. В 1992 году закончил чемпионат мира среди юниоров и в течение недели улетел в США. Сначала приехал и подумал: «В какой же неправильный хоккей они играют!». Бегают, бьются! Неправильно! Прошло несколько лет, играю в Европе и думаю: «В какой же неправильный хоккей они играют!». Вот так и происходит — где больше времени проводишь, тот стиль и перенимаешь. Североамериканский хоккей, конечно, оказал на меня большое влияние. Такой был возраст. Взросление. Я формировался и как человек, и как игрок. Недавно мы сидели, набрасывали идеи и поняли, что многое можем вспомнить из нашего собственного опыта, когда нам было по 18—20 лет. Хотим внедрить это на следующий год. Модифицировав и осовременив, конечно. У истории многому можно научиться. Лично у меня есть три дорогих для меня опыта. n Кубок Стэнли, который мы выиграли в 96-м году. Мы сыграли последнюю игру 1:0, а в серии 4:0. И это был праздник! Во Флориде было тепло... n Проигрыш в финале кубка Стэнли. Решающий матч — 0:3, в серии 3:3. Могли стать чемпионами, но — не стали! И нет надписи на кубке. И второго перстня нет. (Кстати, но-

сить его неудобно. Тяжелый. Но моральное удовольствие не сравнить ни с чем!) n Сочинская Олимпиада — игра против сборной Канады. 1:2 проиграли. Играли очень хорошо! Старались! Но — не выиграли. И опять: «почти» в спорте не бывает. «Почти» на кубке не пишут. Поэтому, с моей точки зрения, лучше: пытались, не очень получалось, могли и лучше, но выиграли все равно! В профессиональном спорте очень часто бывает, что важным становится именно то, что происходит СЕЙЧАС! Важен итог и важен результат! Во время сезона могут быть взлеты, спады, а потом все равно будет финишная прямая, и исправить, «переписать» что-то уже будет нельзя!

ВЕЗЕНИя НЕт, ЕСтЬ ВОЛя к пОбЕДЕ В этом смысле у «Динамо» был сложный сезон, а следующий — юбилейный для KHL — может быть еще труднее. Число команд сократится, конкуренция станет еще жестче... А зачем об этом думать? Надо играть! Да и есть о чем думать: надо отобрать 25 игроков, определить, что им надо, поставить задачи. Мы с Гиртом должны составить пазл. И, кстати, в нем нет ни хороших пластинок, ни плохих. Важно, чтобы каждая встала на свое место, и тогда сложится общий узор. Гарантировать тут ничего невозможно, но можно предполагать. Следите ли вы за юниорской командой? Есть ли какие-то перспективы там? В юниорской команде есть хорошие ребята. Получится у них что-то или нет — неизвестно, но данные есть у многих. Будут очень талантливые — уедут, это неизбежно. И это тоже надо понимать. Естественный процесс. Кстати, мои собственные сыновья (им сейчас 24 и 22) в хоккей не играют! Они попробовали, в уже довольно сознательном возрасте, в восемь и десять лет, но желание быстро прошло. Не понравилось, слишком трудно. И я не заставлял. Хотя моменты преодоления в спорте обязательны. Был и у меня этап, когда я почти бросил хоккей. Мне было лет 15–16 и я еще не понимал, что надо делать, чтобы стать лучше. На лед выходили пять-шесть пятерок, а я был в седьмой. Нам давали футбольный мяч, и мы играли в футбол. И стало непонятно, зачем я это делаю. Но бросить не решался — не хотелось разочаровывать родителей.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

Юрис Савицкис и Сандис Озолиньш на льду Arena Riga.

Однажды — это было в девятом классе — все уехали куда-то на сборы, в поездку, а я остался. И знаете, оказалось: это такой облом! Решил — надо как-то вырываться из стада, что-то делать. Мама отвела заниматься штангой, мне вдруг понравилось, стало интересно. Все как-то пошло. А потом случилось самое главное — подозвал меня как-то Василий Викторович Тихонов (сын «того самого» Тихонова, тренер юниорской команды Латвии) и спросил: «Ты где хочешь играть — в нападении или защите?». Дело было в еще старом Дворце спорта на Барона. Я удивился. Задумался — в нападении у меня не очень получается. Ну и ответил: в защите! И это был момент истины. Тихонов дал мне самое большое, что можно дать подростку. Дело было вовсе не в выборе, где именно играть. Он сумел меня разглядеть и поселить во мне веру в себя. Это именно тот человек, который определил мою судьбу, мою карьеру. Хотя, конечно, каждый человек сам отвечает за себя! Все в его руках!

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

Везения нет! А что есть? Не знаю, это философский вопрос. Надо сделать много движений, бежать, бороться, еще бежать, биться, потом удар — клюшка — бабочка, и да, повезло! Но если НЕ БЕЖАТЬ, ничего и не будет! Мы как-то играли против Нью-Джерси. Тяжелая была игра, сил уже никаких не было. Я сделал последний бросок, через не могу, развернулся и поехал на замену. Подъезжаю к скамейке — оборачиваюсь — ГОЛ! Я даже не ожидал! Я же просто выбрасывал шайбу, ничего не планировал. Но вышел противник, сыграл небрежно, а в итоге мне повезло! Каждая случайность — результат целой цепочки сложенных определенных образом обстоятельств! И эти обстоятельства складываем мы. Сандис, есть ли у вас уже первое слово, которое вы готовы сказать своей команде 1 июля? Есть! Но я его сейчас не скажу! Приходите 1 июля! ]

ЮрИС САВИЦкИС

Председатель совета директоров Dinamo Riga: «Каким бы ни был результат прошлого сезона, это был прекрасный сезон. Назначение легенды латвийского хоккея Сандиса Озолиньша на пост главного тренера — достойное его завершение. Главное — мы смотрим в будущее. И смотрим уверенно. Мы горды, что именно «Динамо» дает возможность такому классному игроку теперь стать еще и классным тренером, реализовать себя на новом этапе, открывает ему дорогу в КХЛ. Да, у нас были варианты, но мы совершенно сознательно сделали такой выбор. Выбрали своего, выбрали человека с огромным опытом, с амбициями, человека, который — мы верим! — сумеет использовать свой шанс и поднять латвийский хоккей на достойную высоту. Важно, что это происходит в переломный момент: КХЛ вступает в новую фазу своего развития, и самая важная для всех нас задача — найти в ней место Dinamo Riga».

[ 23]

[ART: РЫНОК]

Холодная весна-2017: а арт-Градус растет! наталья даЙн

Ничто так не бодрит заядлого коллекционера, как новая находка для своего собрания и хороший аукцион! Завершился весенний сезон торгов, и VIP Lounge встретился с нашим постоянным экспертом — руководителем аукционного дома Mākslas Vēstniecība Айгаром Гринбергсом для того, чтобы подвести итоги, оценить ситуацию на рынке предметов искусства и антиквариата и дальнейшие перспективы.

[ 24]

Увеличение доли онлайнторговли — это явный и продолжающий набирать мощь мировой тренд. На настоящий момент до 80% покупок на аукционах совершается в удаленном режиме — посредством интернета и телефона.

Рынок художественных ценностей — один из тех, где история и провенанс являются не менее важными факторами, влияющими на цену предмета, чем его физические характеристики, и этот чарующий флер из мифов, легенд и преданий, безусловно, создает особенную притягательность. Кроме того, как подчеркивает Айгар Гринбергс, рынок антиквариата является определенным индикатором текущего состояния экономики и, в частности, рынка недвижимости; в нем находят отражение взгляды людей на свою жизнь и на жилище, их оценка настоящего положения дел и планы на будущее.

Готовы тратить! Весенний аукцион, который Mākslas Vēstniecība уже традиционно проводил в банке Rietumu, показал весьма интересный отбор предметов. А как прошли торги? Довольны ли вы результатами? На аукционе в Rietumu было продано почти 60% предметов, включенных в каталог. Общий оборот превысил

425 тысяч евро — это по «ценам молотка». Такой результат соответствует уровню наших предыдущих торгов, нашим ожиданиям, и мы, конечно, им удовлетворены. Проявились новые тенденции, на которые мы постараемся адекватно ответить уже в ходе подготовки к следующему — осеннему аукциону. Отмечу высокий интерес, проявленный к нам со стороны публики. Не секрет, что некоторое время назад, когда мы начинали проводить аукционы, две трети зала составляли зрители. На этот раз реальных покупателей, то есть людей, пришедших на торги с явным намерением и готовностью потратить деньги, было больше половины. Аукцион собрал представительную международную интернет-аудиторию из России, Литвы, Италии, Великобритании, на долю которой пришлись крупные покупки. Например, в Великобританию отправятся золотые часы Cartier, которые были проданы за 13 тысяч евро. Очень приятно и то, что все топовые (по нашим оценкам) лоты были признаны таковыми де-факто и нашли своих новых счастливых владельцев.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

Живопись: проГнозы оправда лись Так ли было все прогнозируемо? Не стал ли для вас, например, сюрпризом рекорд цены на работу Эдуарда Калниньша? Да, признаться, нынешние торги преподнесли ряд сюрпризов. Полотно Калниньша «Повозка, запряженная волами», выставленная по довольно высокой стартовой цене, вызвала тем не менее оживленные торги. Подорожав почти на четверть, она была продана за 23 тысячи евро плюс комиссия, и покупателю в итоге она обойдется без малого в 30 тысяч. Я думаю, это — рекорд для Калниньша. Отчасти такой результат можно понять, поскольку эту конкретную работу можно считать программной, она была написана художником в первый год стажировки в Италии, куда он отправился в 1936 году, получив Римскую стипендию, и эта поездка оказала очень сильное влияние на дальнейшее творчество. Я очень рад, что эта работа займет достойное место в хорошей коллекции. Хорошая судьба сложилась у пейзажа Конрада Убанса «Улица Ирбенес». Прекрасная работа музейного качества в оригинальной раме при начальной цене в 9 тысяч евро ушла к покупателю на пару тысяч дороже. Нового владельца обрел небольшой пейзаж с речным берегом Юлия Феддерса, которого считают одним из основателей латышской школы живописи. Мы помним, как несколько лет назад его картина большего формата была продана за 100 тысяч евро. На этот раз пейзаж ушел за 18,5 тысячи евро; это работа, безусловно, коллекционная и является очень удачной покупкой. Традиционно хорошо торговались работы Тидеманиса, Либерта, Паулюка. Но безусловным гвоздем стали торги за небольшой женский портрет кисти Александра Риццони, написанный в 70-е годы XIX века: при начальной цене в 8,5 тысячи молоток ударил при 33 тысячах, то есть рост составил почти 300%. Иными словами, все, что, по нашим предположениям, должно было вызвать интерес в отделе латышской живописи, оправдало прогнозы.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

Александр Риццони. «Портрет девушки» (1870-е гг., картон, масло, 28х22 см). Начальная цена: € 8500, продано — € 33100.

Конрад Убанс. «Улица Ирбенес» (1937 г., холст, масло, 74x81 см). Начальная цена: € 9000, продано — € 10700.

[ 25]

Юлий Феддерс. «Пейзаж» (рубеж XIX-XX веков, холст, масло. 41x27 см). Начальная цена: € 18000, проданo — € 18500.

[ART: РЫНОК]

ФарФор: ЖемчуЖины еще моЖно наЙти Фарфоровая тарелка «Старый город» (30-е годы XX века, фарфоровый завод Эссена, Рига, эскиз Никлавса Струнке, диаметр 32,5 см). Начальная цена: € 2000, продано — € 7950.

Фарфоровая ваза в стиле ар-деко «Журавли» (30-е годы XX века, мастерская «Буртниекс», Рига, рисунок С. Видберга, производитель — KPM, Германия, фарфор, роспись, золочение, высота 32 см. Начальная цена: € 10000, продано — € 15000.

[ 26]

А кроме живописи? Однозначно одним из highlight-предметов в коллекции фарфора была тарелка «Старый город», расписанная по эскизу Никлавса Струнке, которая при начальной цене в 2 тысячи была продана почти за 8 тысяч. Ваза «Журавли» мастерской Burtnieks, стартовав с 10 тысяч евро, получила нового владельца на отметке 15 тысяч. Вообще, в отделе фарфора — несмотря на то, что, по ощущениям, бум интереса к рижскому художественному фарфору 20–30-х годов ХХ века уже миновал, — было немало интересных предметов. Жемчужины по-прежнему попадаются, хотя в последнее время мы реже видим предложение ярких значительных работ: чаще появляются подделки, изделия с дефектами. Складывается мнение, что все более или менее стоящие предметы уже успели сменить хозяев и осели в достойных коллекциях. Была ли возможность сделать анализ результатов аукциона, наметить перспективы? Да, определенные тенденции эти торги помогли выявить. Хотя, конечно, в нашем бизнесе с выводами нужно быть осторожным, поскольку здесь очень много субъективного, случайного. На ход торговли влияние может оказать погода и календарь спортивных соревнований. (Смеется.) Какие-то вещи просчитать логически сложно, скорее, их можно прочувствовать, определить интуитивно.

новая аудитория, новыЙ аукцион. современники Вы как-то говорили, что подготовка к следующему аукциону начинается, когда идет упаковка лотов, проданных на предыдущем аукционе... И даже раньше! В этот раз мы выпустили каталог весеннего аукциона почти за полтора месяца до его проведения и все это время получали пред-

ложения на следующие торги, которые пройдут в Rietumu осенью. Мы стараемся, чтобы каждый новый каталог был более интересным с точки зрения как широты представленных вещей, так и глубины их описаний. Это кропотливая работа, которая уже идет в полную силу — с предметами и с людьми. Но есть и еще более смелые планы! На последнем аукционе мы почувствовали и увидели собственными глазами, что появилось новое поколение, представителям которого чуть за тридцать, может, до сорока и у которого другие вкусы. Безусловно, они с уважением относятся к классике, к «старым мастерам», но предпочитают видеть такие работы в музеях и на выставках. В своих же домах они хотят иметь вещи более яркие, современные — более интерьерные, если хотите. Важно, что для покупателей здесь есть и определенный элемент игры: угадать, разглядеть молодых авторов, работы которых обладают потенциалом роста в ближайшие 10–20 лет. Вы планируете обратиться к новой аудитории? Хотим устроить эксперимент — провести торги, на которые выставим исключительно современное латышское искусство. Я имею в виду на самом деле современное, то есть созданное в течение последних 20–25 лет. Это будут молодые художники, нынешнее поколение 30–50-летних. Для нас это новая работа, которая требует совершенно другого подхода, ею мы планируем заняться в ближайшие месяцы для того, чтобы уже осенью провести первый аукцион современного латышского искусства. Уже есть на примете авторы — потенциальные участники? Вероятно, это могут быть работы Иевы Илтнере, Лаймы Эглите, Ритумса Иванова, Кристапа Зариньша и многих других. Мы уже связались с несколькими коллекционерами, которые, как мы знаем, покупали современную живопись, они готовы с нами поделиться. Что-то надеемся получить от самих художников. В общем, будет интересно.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ART: РЫНОК]

русские мастера: несите — не поЖа леете!

[ ] 28

Тел.: (+371)29185957, 22310069 info@artembassy.lv www.artembassy.lv

Разумеется, мы готовим и «классический» аукцион, на котором будут традиционно представлены работы живописцев старой школы. Хочу обратить внимание владельцев предметов, что на наших аукционах весьма неплохо уходят и работы русских мастеров. Дело в том, что существует стереотип: мол, лучшую цену за произведения, написанные большими русскими художниками, можно получить или в России, или на аукционах типа Sotheby’s или Christie’s. Что касается России, то при всем уважении к ее площадкам хочу обратить внимание на крайне сложные процедуры перемещения художественных ценностей через границу, которые там существуют. В этом плане европейское пространство, к которому мы принадлежим, предлагает гораздо более комфортные и быстрые условия перемещения и владения предметами искусства.

Относительно Sotheby’s или Christie’s могу сказать, что желающих попасть на их аукционы достаточно много, и поэтому надо быть готовым подождать, прежде чем ваша вещь окажется на торгах. В этом смысле в наши каталоги попасть гораздо проще, при этом в сфере нашего внимания и влияния есть достаточное число покупателей, которых может заинтересовать русское искусство XIX — начала XX веков. Так что если у вас есть Айвазовский или Поленов, их вовсе не обязательно везти в Москву или Лондон, несите их нам, и думаю, вы останетесь довольны!

ГендерныЙ вопрос Кто азартнее — мужчины или женщины? Больше торгуются мужчины. Но мне нравится, как это делают женщины: когда торгуются, они идут гораздо дальше. Они более креативны и готовы к неожиданным решениям. И мне приятно видеть, что женщин на наших аукционах становится все больше.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ART: РЫНОК]

АУКциоННАя ВЕСНА-2017: иТоГи Во-первых, редкие вещи музейного уровня даже при высоких начальных ценах вызывают интерес и имеют хорошие шансы быть проданными, иногда с очень с неплохим превышением. Как это было в случае с работой Калниньша. Чем это объяснить? Возможно, тем, что такие вещи покупают крупные коллекционеры, развивающие свои коллекции и разбирающиеся в рынке, которые стремятся заполнить какие-то лакуны в своих собраниях — по времени, по жанру, по теме. Мимо таких предметов они не проходят.

Эдуард Калниньш. «Повозка, запряженная волами» (1936 г., холст, масло, 65,5х82,2 см). Начальная цена: € 19500, продано — € 23000.

Во-вторых, мы видим стабильную активность в сегменте недорогой живописи: графика, рисунки, небольшие акварели в диапазоне до тысячи евро, максимум — до двух. Это цена, которую готов заплатить представитель состоятельного среднего класса, который, возможно, провел «реформу» условий жизни и решил украсить среду своего обитания предметами, имеющими художественную ценность, или подыскивает ценный подарок к памятной дате кому-то из своего круга. В этом сегменте вещи уходили хорошо — это акварели Бректе, Винтерса, работы других мастеров. Мы видим интерес к относительно недорогим авторам, и это хорошо, потому что они позволяют расширить круг участников аукционов.

[ 30]

Янис Бректе. «Театральная площадь в Риге» (1981 г., бумага, акварель. 80x37 см. Акварель из серии «Рига»). Начальная цена: € 750, продано — € 1050.

В-третьих, стоит отметить сохраняющийся интерес к предметам прикладного искусства, ювелирным украшениям. Не могу не упомянуть русский серебряный сервиз из четырех предметов с еврейской символикой — очень интересную авторскую работу второй половины XIX века. За этот лот шла достаточно яркая борьба, в результате которой он был продан почти с троекратным превышением более чем за 5 тысяч евро. Серебряный набор со звездой Давида (1876 г., Россия, серебро 84-й пробы, золочение, кость. Общий вес 2081 г., высота — 18 см, 15 см, 14 см). Начальная цена: € 2100, продано — € 5100.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[лЮДИ И ДенЬГИ: неДВИЖИмостЬ]

Real estate «в складчину»: по обе стороны платформы Ольга кнЯЗЕва

[ 31]

В эпоху нулевых депозитных ставок и скромных доходов от вложений в фонды акций и облигаций у многих инвесторов возникает вопрос — где же найти доходный и надежный инструмент, не требующий слишком больших инвестиций и позволяющий заработать неплохие дивиденды? недавно в латвии появился достаточно новый для здешнего рынка вид финансовых инвестиций — краудфандинговые платформы недвижимости. Что важно: инструмент можно использовать и в обратном направлении — как способ получить нужную сумму под бизнес-проект (и не обязательно — в недвижимости!).

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ЛЮДИ И ДЕНЬГИ: НЕДВИЖИМОСТЬ]

Марек Пяртель.

[ 32]

История краудфандинга (crowdfunding — «финансирование толпой») началась еще в конце 90-х годов прошлого века, когда фанаты одной музыкальной группы при помощи специально созданной интернеткампании решили собрать деньги на турне своих кумиров по сШа. с тех пор краудфандинговые платформы активно используются для самых разных целей, но чаще всего — для бизнесстартапов. В последние несколько лет краудфандинг вполне ожидаемо внедрился и в недвижимость.

Классическая краудфандинговая платформа в сфере недвижимости работает так. Есть заемщик, который хочет привлечь деньги под проект (строительство с нуля, реконструкция, расширение проекта, просто деньги под залог). И есть инвестор, который хочет вложить свободные средства в доходный инструмент. Заметим, доходность в этом виде инвестиций выглядит очень привлекательно: по рынку в среднем 10–15% годовых, по некоторым проектам — и до 35–40%. Что делают краудфандинговые платформы? Они фактически сводят эти две стороны на своей интернет-площадке и получают за это процент от сделки: на этом строится их бизнес. Если проект набирает нужное финансирование, сделка считается завершенной. Человек, инвестировавший в проект свои деньги, автоматически становится инвестором и ему остается только ждать окончания срока договора с заемщиком, после чего он должен получить свой процент согласно условиям сделки.

Cкорость привлечения средств может быть фантастической: по некоторым проектам нужная сумма (в среднем 200–300 тысяч евро) собирается

за несколько часов, то есть инвесторы буквально дерутся за право вложить деньги. Понятно, что в нехитром, на первый взгляд, процессе есть свои нюансы, о которых стоит знать. Для VL их разобрал основатель одной из таких платформ — EstateGuru — эстонский предприниматель Марек Пяртель.

а льтЕрнатива банк ам До создания своей платформы Марек Пяртель 15 лет проработал на рынке недвижимости и все чаще стал слышать от коллег-девелоперов жалобы, что получить финансирование в банке стало практически невозможно.

— Я не говорю, что банки в один момент вдруг стали плохими, — объясняет он. — Просто случился кризис 2008 года, и им пришлось сильно пересмотреть свои нормативы инвестиций в real estate. В итоге взять кредит под залог недвижимости стало практически невозможно. Иногда застройщики получали отказ на совершенно формальном основании. В тот момент у меня и появилась идея создать альтернативный источник финансирования — краудфандинговую платформу.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

к ак пОлучить дЕньги Может показаться, что раз банки не дают кредиты, то в краудфандинг автоматом идет весь тот «неликвид», который заворачивают банковские клерки. Марек Пяртель уверяет: чтобы получить финансирование через краудфaндинг, нужно иметь не просто хороший, а очень хороший проект: «Я бы сказал, что требования к качеству проекта будут точно одинаковыми. Однако банки по рукам и ногам связаны всякими нормативами, лимитами и сложности носят, скорее, бюрократический характер. В краудфандинге такой бюрократии нет, но оценка проекта все же очень строгая». Почти половина заемщиков, которые привлекают средства через подобные платформы, — предприниматели, нуждающиеся в краткосрочном финансировании. Есть девелоперы, которые с помощью «финансирования толпы» строят новый проект с нуля. Есть те, кто привлекает финансирование для реконструкции дома. Есть те, кто ищет средства для совсем не девелоперских задач. Случаи разные, но общее одно: объектом залога становится конкретный проект — торговый центр, многоквартирный дом, офисное здание. Именно под него

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

привлекается финансирование и его инвесторы оценивают не только с точки зрения доходности, а просто — нравится или нет. Марек Пяртель рассказывает случай, когда девелопер построил новый дом на 140 квартир, из которых было продано 120. Он смог полностью покрыть весь кредит, взятый для строительства в банке, но для того, чтобы начать новый проект, ему снова понадобились средства. Тогда он обратился на краудфандинговую платформу, и ему удалось собрать необходимую для нового проекта сумму буквально за несколько дней, заложив те самые оставшиеся 20 квартир, в которых оказались заморожены его личные средства. Получить финансирование через краудфандинговую платформу могут далеко не все желающие. Как правило, процент отказов составляет 85–90%. В Эстонии — чуть меньше, в Латвии — больше. «Почему в Латвии плохих проектов больше, я не знаю!» — разводит руками предприниматель. Но в целом причины для отказа везде одинаковые: это и переоценка своих возможностей, и недостаточное видение рынка или же просто плохой проект с плохой реализацией. С такими просто не связываются, ведь на кону — деньги вкладчиков.

Рижский проект Liepziedi также софинансируется платформой Crowdestate.

[ 33]

не так давно латвийская краудфандинговая платформа Crowdestate привлекла полмиллиона евро для нового проекта в агенскалнсе, у пруда марас, пообещав инвесторам доходность 20,8%. необходимая сумма была собрана за 19 (!) часов.

[ЛЮДИ И ДЕНЬГИ: НЕДВИЖИМОСТЬ]

к ак пОлучить дОхОд

[ 34]

ваЖнО! абсолютно все краудфандинговые проекты финансируются под залог недвижимости, хотя привлеченные деньги могут в недвижимость и не направляться. Залог обязательно регистрируется в Земельной книге. Каждая платформа сотрудничает с адвокатским бюро, которое представляет интересы инвесторов. если заемщик окажется банкротом, обслуживание ссуды автоматически перейдет в бюро, которое обеспечит выполнение договора ссуды и цессии.

В отличие от США в Эстонии и Латвии именно мелкие инвесторы — основные игроки краудфандинговых платформ. Если в США порог для инвестора составляет 40–50 тысяч долларов, то у нас можно инвестировать начиная с 50–100 евро. В Латвии на сегодня работают три такие платформы. Доходность может варьироваться от 9% до 40% годовых. Эти цифры на первый взгляд кажутся высокими и потому — рискованными. Однако пока у владельцев краудфандинговых платформ есть весомый козырь в рукаве — до сих пор никаких проколов с выплатой именно таких процентов вкладчикам не было. Если зайти на сайты платформ и посмотреть список инвестиционных проектов, то обнаружится, что проекты разделены на три категории: n объекты, под которые собирается финансирование; n проекты, по которым финансирование собрано и сбор средств закрыт; n проекты, по которым уже выплачены обещанные проценты. Последних, в этом можно убедиться лично, довольно много. Инвестором может стать, по сути, любой желающий, который готов разместить на платформе свои средства. Верхний порог вложений не ограничен. «У нас есть инвесторы, которые вкладывают в один проект по 10 тысяч евро, — рассказывает Марек. — География — самая разная, представлено 39 стран мира, но в первой тройке — эстонцы и латыши».

После того, как инвестор выбрал проект, который ему понравился с точки зрения доходности, привлекательности и прочих параметров, он принимает решение об инвестировании. Автоматически между инвестором и заемщиком подписывается договор о займе, в котором заемщик обязуется соблюдать все условия, обещанные им для конкретного проекта. Если проект за отведенный срок не набирает нужного финансирования, то деньги инвесторам возвращаются.

к ак нЕ пОтЕрЯть дЕньги И все же рано или поздно возникает закономерный вопрос: как быть в том случае, если заемщик не может выплатить гарантированный в договоре процент прибыли? Например, обещал 20%, а может заплатить только 10%.

— Таких случаев не было, — говорит эстонский бизнесмен. — Заемщик, подписывая договор, обязуется заплатить инвесторам ровно тот процент, который он обещал. Мы требуем от него также личных гарантий. То есть отвечает он не только заложенным имуществом, но и собственным в том числе. Кроме того, средний показатель финансирования проекта (LTV) никогда не составляет 100%. У нас он например, 58%. Другими словами, если к нам приходит заемщик с недвижимостью в 100 тысяч евро, мы разрешаем ему через платформу привлечь финансирование в размере 58 тысяч, остальное становится резервом на тот случай, если предприниматель окажется банкротом и недвижимость придется реализовывать на рынке.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ЛЮДИ И ДЕНЬГИ: НЕДВИЖИМОСТЬ] Endover Kinnisvara при сотрудничестве с платформой коллективного финансирования Crowdestate всего за три дня собрал для нового проекта VEGA в Ласнамяэ рекордную сумму в 1,5 млн. евро от частных инвесторов. Проект реконструкции бывшего здания Эстонской морской академии войдет в историю краудфандинга в Эстонии, поскольку речь идет о самой крупной сумме средств, единовременно собранной на платформе коллективного финансирования.

ВыбИрая проеКт Для ИнВестИцИй, обратИте ВнИманИе:

[ 36]

в латвии рабОтают три краудфандингОвыЕ платфОрмы: Crowdestate (crowdestate.eu) срок инвестиций — 18–24 месяца, доходность — до 20–30% в год EstateGuru (estateguru.co) срок инвестиций — 8–12 месяцев, доходность — 10–13% годовых Bulkestate (bulkestate.com) срок инвестиций — около 2 месяцев, доходность — около 15%.

1. На то, какой процент от общей стоимости имущества финансируется с помощью краудфандинга (не более 70%!). Чем ниже процент, тем менее рискованная сделка.

2. Если вы очень серьезный инвестор, стоит определить, какова кредитная нагрузка проекта в расчете на квадратный метр. Чем она выше, тем рискованнее проект. (Хотя за этим показателем, как правило, следят сами «платформеры».)

3. Обратить внимание на диверсификацию рисков. Можно вложить не 10 000 в один проект, а по 1 000 евро в 10 проектов. Ну во всяком случае — для начала.

4. Не забывайте, что для латвийских налогоплательщиков процентные доходы от ссуд облагаются подоходным налогом в размере 10%, которые уплачиваются после фактического получения средств.

И ИнВесторам, И ДеВелоперам стоИт уЧИтыВатЬ: 1. Нормативного или законодательного регулирования отрасли взаимного кредитования, а сюда попадают и краудфандинговые платформы, в Латвии пока нет. Закон рано или поздно появится, возможно, — уже в ближайшие пару лет. Но! Любое регулирование будет означать определенные ограничения в работе, и это, скорее всего, скажется на доходности инвестиций. Как нетрудно догадаться, нелучшим образом.

2. У «платформеров» нет негативного опыта. Точнее, опыта решения проблем, через которые, как правило, проходят все новые отрасли. Пока никто не может сказать, например, что случится, если вдруг заемщик окажется банкротом, если заложенный им объект не удастся реализовать в пользу инвесторов (рынок недвижимости видел такие кризисы, что ого-го!), если таких проблемных заемщиков окажется не один, не два, а двадцать. Смогут ли краудфандинговые платформы справиться с такой ситуацией? На этот вопрос сейчас вряд ли кто-то ответит. Наше дело его задать. ] LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[люДи и ДенЬги: месТо]

ПЕСОК ЗЕМЛИ И МЕЧТЫ, или Долгая Дорога к своему Дому в Дюнах

Фото предоставлено Apella.

[ 37]

Прогулки по латвии с

и вот еще про юрмалу. нет, на сей раз не про пеструю кипучую Йомас (русские гости почему-то любят превращать ее в м.р. — «он, мой»). не про концертный зал (расписан на все лето — как бальная книжка наташи ростовой). не про не подвластные никаким кризисам, дорогие, как лазурный берег, квадратные метры, кстати, первоклассного перволинейного риэл эстейта. мы хотим позвать вас на неширокий перешеек между озером каниеру и кромкой уютного в своем рижском заливе Балтийского моря — в скромный рыбацкий поселок рагациемс. и кое-что там показать.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ЛЮДИ И ДЕНЬГИ: МЕСТО] Хотя — почему скромный?! На самом деле слава его давно и далеко разлилась-расплескалась за пределы Юрмалы, добралась до Риги. И — чего уж там! — преодолела (в основном восточные) рубежи страны. А славен Рагациемс сегодня, конечно же, своим рынком. Рыбным рынком. Местом, где на небольшом пятачке уже далеко не такой дорогой, как в Лиелупе-Майори, земли можно полюбоваться и попробовать все, что дарит здешним рыбацким рукам кажущееся скупым и суровым, а по факту на удивление щедрое море...

[ 38]

гАСТрОнОМИЧЕСКИй СОбЛ АЗн

Вот и мы предлагаем на этот раз пойти совершенно другим путем.

Все прилавки выложены жирным, маслянистым, источающим одуряющий копченый аромат уловом: вот гигантский, как анаконда, вытянувшийся в струнку золотистый угорь; нежный и деликатный, почти «со слезой», палтус; всякая пивная «семечкоподобная» мелочь типа свежайших салачек или забавных большеголовых бильдюжек; бесстыдно распластавшиеся, неожиданно аппетитные камбалы; солидный, впечатляющий размерами родственник карпа лещ. Диетологи вздрагивают, закатывают глаза и в ужасе покидают площадку. Рагациемский рынок — это выбор смелых и решительных, безрассудных и рисковых, и однозначно это выбор непоправимых и бескомпромиссных гурманов! Хотите — накупите горы этого непередаваемого по вкусу и разнообразию добра, возьмите еще курочки домашней, копченой, только бегала, и колбаски — и поезжайте немедленно поближе к «большой» цивилизации: дома нарядно накроете стол, разложите добытые богатства, добавите к ним молодой картошечки с топленым маслом и мелко порубленным укропом, хорошо здесь будет смотреться пиво, разумеется, «живое», или — правильнее — квас. Позовете гостей. Те придут красивые, по-юрмальски неформальные (между прочим, это особый, тщательно отработанный и совершенно не случайный стиль), не слишком голодные, а если даже слишком, то держащие себя в руках, ибо вечером в концерт. «Эх, — подумаете вы. — А ведь как было бы вкусно съесть это прямо там, почти у прилавка, с рядом же купленным пупырчатым огурчиком или мясистым помидором... Эх!».

Nordes: х АрАКТЕр нОрдИЧЕСКИй, СдЕржАннЫй Прямо здесь, в Рагациемсе, практически на самом берегу моря вас ждет открытый только летом прошлого года уникальный дом. У дома по традиции есть имя — зовут его Nordes. И, конечно, что-то нордическое — скорее всего, спокойствие и достоинство — у владельца этого имени есть. На 600 кв. метрах площади свободно разместились пять уютных светлых комнат и один номер люкс с джакузи. Nordes строился и задумывался как гостевой дом. Здесь можно поселить одновременно до 24 человек. Каждый номер рассчитан на четырех гостей, и в нем есть все необходимое для абсолютно комфортной и современно-технологичной жизни. Мини-кухня, ванная комната с душевой кабиной, телевизор, WIFI: за цивилизацией не надо никуда ехать, все уже придумано, продумано и сделано на высоком уровне. У дома есть собственная огороженная территория с оборудованными местами для барбекю и выходом на пляж. Не слишком большая, чтобы не доставлять лишних хлопот хозяевам, и не столь уж маленькая, чтобы обитатели дома мешали друг другу. Да и кругом в этой части Юрмалы — тишина, покой и простор. Именно поэтому в такие же непритязательные рыбацкие поселки — Апшуциемс, Бигауньциемс, Энгуре — стремятся те, кого смущает лоск и летний блеск Юрмалы, те, кто ищет уединенности и умиротворения. Для решения такой задачи Nordes — превосходный вариант.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

рАКОвИнА дЛя ОТшЕЛьнИКОв... Много лет назад именно в этих местах снимался культовый латышский фильм «Долгая дорога в дюнах», в эти песчаные волны, к пронзительно красиво тонущему в море солнцу мечтала вернуться героиня белокурой красавицы Лилиты Озолини. Здесь и сейчас удивительным образом сохранился дух, аромат и колорит настоящей приморской жизни. А о сокровищах рыбного рынка напомнит дожидающийся своего часа одинокий и очень кинематографичный баркас. Берег Балтийского моря находится всего в нескольких шагах от Nordes. Дикая, своенравная красота побережья, пляж со знаменитым мелким «скрипучим» песком, гомон чаек, а главное — возможность полного уединения: все это можно и нужно искать в Рагациемсе. Впрочем, курортное сердце Юрмалы с ресторанами, концертами и достаточно активной светской жизнью находится всего в 30 минутах езды от поселка. Тосковать не придется. При желании образ отшельника легко и просто поправим.

...СО вСЕМИ удОбСТвАМИ Размер Nordes позволяет использовать его многофункционально: либо

как гостевой дом — для сдачи на любой срок и для разного количества гостей, либо как личную загородную резиденцию. Можно и совмещать обе функции. Дом полностью готов, меблирован, упакован «под ключ» и может в любой момент принять гостей или хозяев. Что важно! Компания Apella, представляющая этот объект недвижимости, предлагает взять на себя: n не только хлопоты по оформлению сделки (юридические вопросы, оформление ВНЖ); n помощь с финансированием (Apella — дочерняя компания одного из крупнейших банков Латвии Rietumu); n но при необходимости — позаботиться об обслуживании здания и об оперировании им как инвестиционным объектом. Надо отметить, что для потенциального инвестора в пользу Рагациемса говорят и совершенно другие, нежели в «центральной» Юрмале, цены на недвижимость. Причем не только при покупке, но и при дальнейшем обслуживании. Между тем будущий владелец Nordes должен понимать: вместе с коммерческим объектом он приобретает пропуск в совершенно особый мир. Тот, за которым стоит пройти любую дорогу в дюнах.

Подразделение по управлению недвижимостью одного из крупнейший частных банков Латвии — Rietumu. Продает, сдает в аренду коммерческую и жилую недвижимость в Риге, в Юрмале и по всей Латвии, имея в своем портфеле более 250 объектов, большинство из которых принадлежат Apella. Компания предоставляет полный сервис — от экспертной консультации и юридического сопровождения сделки до комплексного управления приобретенной недвижимостью и оформления вида на жительство в Латвии. Имеет возможность предоставлять особые условия кредитования в банке Rietumu.

Когда-то, еще до войны, в Рагациемсе родился один из самых тонких и интеллектуальных поэтов, представитель новой латышской литературы Имант Зиедонис. И всю жизнь так или иначе он вплетал в свои тексты дивную и слегка меланхоличную красоту и особость здешних мест. От своего первого поэтического сборника Zemes un sapņu smilts («Песок земли и мечты») до удивительной философской прозы последних лет — «Эпифаний». Море днем наполняется светом, который дает ему небо. Ночью море теплом наполнено, которое дал ему день. Летней ночью иду возле моря и чувствую — от него исходит тепло. Я шагаю вдоль кромки, у берега, руки раскинув, как крылья, и одна у меня рука в полночном тумане земном, а другая над морем. Это и есть именно то, что я называю близостью. Имант Зиедонис. «Эпифании»

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ 39]

[ЛЮДИ И ДЕНЬГИ: МЕСТО]

[ 40]

гОСТЕвОй дОМ Nordes Поселок рагациемс Площадь дома — 627 кв.м Площадь земельного участка — 1 690 кв.м 3 этажа, 6 спален 7 санузлов

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[СТИЛЬ: ЧАСЫ]

ГДЕ ТОНКО — ТАМ ШЕДЕВР Елена ТОБОЛЕВА

[ 43]

4,05 мм Jaeger-LeCoultre Master Ultra Thin Jubilee

После того как часы переместились из кармана пиджака на запястье, мастера часового дела задались целью изобрести часовой механизм, который позволял бы максимально уменьшить толщину наручных часов. Ультратонкие часы считаются одними из самых сложных, поскольку создавать изящные механизмы, которые при этом работали бы надежно и точно, необыкновенно трудно. Тонкость — это не только форма, это высший уровень часового мастерства. И да — это выбор настоящих гурманов!

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[СТИЛЬ: ЧАСЫ]

В 1907 году JaegerLeCoultre выпустила карманные часы на базе ультратонкого механического калибра JLC 145 высотой всего лишь 1,38 мм. Они вошли в историю часового искусства под названием «Нож».

1,85 мм [ ] 44

высота калибра Jaeger-LeCoultre JLC 145

ПЕРВОПРОхОДцы из JaEGEr -LECOULtrE Первыми пошли по рискованному пути мастера Jaeger-LeCoultre. Французский инженер Эдмон Жежер разработал несколько миниатюрных ультратонких механизмов, которые могли быть установлены в небольшие корпусы наручных часов. За помощью он обратился к производителю лучших механизмов, и Жак-Давид Лекультр понял его. В 2013 году, когда JaegerLeCoultre исполнилось 180 лет, мануфактура явила очередной шедевр стройности. Модель Master Ultra Thin Jubilee в платиновом

корпусе диаметром 39 мм имеет в высоту всего лишь 4,05 мм. Высота калибра с ручным заводом JLC 849/1 составляет 1,85 мм (фото на предыдущей странице). КАК: первое — это подвесной заводной барабан. Верхний крепящий мост у него вовсе отсутствует. Снизить высоту позволила и необычная конструкция узла «баланс-спираль». Он настолько легкий, что не нуждается в противоударном устройстве, которое требует как минимум два миллиметра оси.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

ЛучШиЕ МиНиАТюРы ОТ VaChErON CONstaNtiN Экстратонкий калибр часового механизма — визитная карточка Vacheron Constantin. К числу великих заслуг Vacheron Constantin в области миниатюрного часостроения относится создание в 1911 году калибра толщиной менее 2,82 мм, а следом за ним выпуск калибров толщиной 2,25 мм (в 1917 году) и 1,88 мм (в 1924

году). Проектирование и выпуск калибра толщиной около 3,1 мм с минутным репетиром датируется 1941–1942 годами. Знаменитый часовой механизм с ручным заводом калибра 1003 диаметром 21 мм и толщиной 1,64 мм впервые использовался в трех юбилейных моделях мужских наручных часов 1955 года.

В 2013 году компания выпускает cамый тонкий минутный репетир Vacheron Constantin Patrimony Contemporaine Ultra-Thin Calibre 1731 в изящном круглом корпусе из розового золота диаметром 41 мм и высотой 8,09 мм. Внутри корпуса работает ультратонкий механизм с ручным заводом Calibre 1731, высота которого составляет всего лишь 3,9 мм. КАК: потрясающей стройности удалось добиться с помощью уникальной детали — регулятора звука (он же гувернер). Собственно, это и есть «мозг» минутного репетира. Мастера Vacheron Constantin сделали его подвесным, избавив от верхнего моста. Они также изготовили особый корпус-монокок, задняя крышка которого служит некоторым деталям опорной платиной.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ 45]

8,09 мм Vacheron Constantin Patrimony Contemporaine Ultra-Thin Calibre 1731

[СТИЛЬ: ЧАСЫ]

«Одержимые идеей создать самые элегантные часы, мы начали работать с тонкими механизмами. Элегантность требует тонкости. Иногда это просто синонимы». Генеральный директор ювелирно-часового дома Bvlgari Жан-Кристоф Бабен

6,85 мм Bvlgari Octo Minute Repeater Finissimo

[ 46] РЕКОРДы BVLGari Римский ювелирно-часовой дом Bvlgari представил на BaselWorld 2017 новую мужскую модель Octo Finissimo Automatic. На настоящий момент это самые тонкие в мире автоматические часы. Их толщина 5,15 миллиметра, при этом толщина механизма калибра BVL 138 с микроротором из платины — всего 2,23 миллиметра. Ультратонкий BVL 138 с платиновым микроротором покрыт узором Côtes de Genève. Современный минималистичный облик часам придают монохромный корпус и браслет из титана.

Компании удалось установить третий рекорд такого рода в коллекции Octo. До этого, в 2014 году, в коллекции вышла самая тонкая модель с турбийоном Octo Finissimo Tourbillon Skeleton. Кстати, калибр BVL 268, созданный на мануфактуре Bvlgari, по-прежнему является самым тонким серийным турбийоном с ручным заводом (1,95 мм). В 2016 году выпущены Octo Minute Repeater Finissimo (на фото), которые стали самыми тонкими часами с минутным репетиром. Общая толщина корпуса — 6,85 мм.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

Использование калибра 9P позволило создать более широкий циферблат (диаметром 20,5 мм), который стал своеобразным «холстом» для творческого самовыражения мастеров Piaget.

2,00 мм

высота калибра Piaget Altiplano 60th Anniversary Collection

изысК АННАя сТРОйНОсТь PiaGEt Piaget уже 60 лет поддерживает свою репутацию рекордсмена в области ультратонких калибров, в том числе с усложнениями. В 1957 году Валентин Пьяже произвел переворот в часовом мире. Его ультратонкий механический калибр 9Р с ручным заводом, представленный на часовой выставке в Базеле, моментально превратился в легенду. Калибр толщиной всего лишь 2 мм вызвал всеобщее восхищение элегантным профилем и исключительной надежностью. Три года спустя, в 1960 году, внук основателя достиг новых вершин, выпустив ультратонкий калибр 12P с автоматическим подзаводом толщиной всего лишь 2,3 мм.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

КАК: немыслимый ранее уровень толщины стал возможным благодаря использованию смещенного от центра микроротора из золота 24 карата. Из 45 новых калибров, созданных часовщиками Piaget, 25 являются тонкими, и более половины из них владеют титулом «самый стройный». Среди них часы Altiplano 900P, 38 мм, созданные в 2014 году, — самые тонкие в мире механические часы. Лимитированная модель часов Piaget Altiplano 60th Anniversary Collection, представленная на выставке SIHH 2017, стала подарком к 60-летию калибра 9P — самого тонкого автоматического механизма в мире, занесенного в Книгу рекордов Гиннесса.

[ 47]

[СТИЛЬ: ЧАСЫ]

И ЕЩЕ О ТОНКОСТИ

ГОРячК А ОТ LONGiNEs Инженеры и мастера Longines несколько десятилетий, начиная со второй половины ХХ века, пытаются добиться выдающейся стройности для своих часов, как мужских, так и женских. Отличилась в этой области тонкая модель Longines Feuille d’Or, которая увидела свет в 1979 году и была создана на базе калибра L795 от швейцарской мануфактуры ETA. Толщина корпуса Longines Feuille d’Or составляла около 1,98 мм для мужских часов и 1,68 — для женских. Дизайн новинки очень лаконичен: на циферблате отсутствуют деления, на корпусе нет декоративных элементов.

[ 48]

КАК: секрет модели — механизм под странным названием Delirium Tremens (именно! «белая горячка») — был полностью встроен в корпус часов. То есть задняя крышка корпуса служила и платиной механизма. Об этой модели часов было сказано и написано немало, включая и ее главный недостаток: из-за сверхтонкости корпус часов не выдерживал давления запястья на ремешок. Выпуск этой невероятно тонкой, как будто на самом деле созданной в горячке, модели был прекращен.

иДЕА ЛьНАя КЕРАМиК А radO Rado в этом (2017-м) году также взял курс на минимализм и отличился в поисках секрета стройности. Компания выпустила женскую модель True Thinline Colours. Часы были представлены весной этого года в Базеле в оригинальной экспозиции Designing Lightness («Изобретая легкость»), где были представлены арт-объекты из легчайших материалов на планете. Самые тонкие часы Radо произведены из высокотехнологичной облегченной керамики, которая на четверть легче стали и при этом в пять раз ее прочнее. Толщина корпуса модели не превышает 4,9 мм, а толщина механизма составила всего 1 мм. Кстати, это вообще самые тонкие керамические часы в мире.

«уМНыЕ» и ТОНКиЕ PEBBLE Новые Pebble Time Round являются самыми тонкими и легкими «умными» часами в мире, заверяет производитель. Их вес составляет всего 28 г, а толщина равна 7,5 мм. Конечно, номинальный размеры сказались на главной особенности смарт-часов Pebble — время работы от одного заряда стремительно упало с семи дней до отметки в два дня. Зато за 15 минут заряда устройство получит достаточно энергии для работы целый день. ]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[CТИЛЬ: FASHION]

ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ МОДА. ПОНЯТЬ И НОСИТЬ Елена ТОБОЛЕВА

[ 49]

Концептуальная, или, как ее еще называют, интеллектуальная мода имеет дело не с вещами, а с идеями, заставляет мыслить. Чтобы быть модным, недостаточно просто надеть такую одежду, ее нужно суметь понять. Конечно, такая мода противостоит мейнстриму, она недоступна и непонятна для многих. Это мода храбрых, верующих в возможность повлиять на ход событий. Это всегда посыл для узкого круга людей.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[CТИЛЬ: FASHION] «ХИРОСИМА» ОТ ЯПОНЦЕВ Появление концептуальной моды было признано свершившимся фактом в 1980-е годы, когда международные модные СМИ заинтересовались творчеством японских модельеров — в первую очередь работами Иссея Мияке, Йоджи Ямамото и Рей Кавакубо из Comme des Garçons. Для них источник вдохновения крылся в символах японской культуры: театр Кабуки, гора Фудзи, образ гейши, — но уникальность их костюмов заключалась в тотальном сломе существующих правил одежды. У каждого из них была своя «муза», было то, что делало их стиль самобытным и неподражаемым.

ЙоджИ ЯМаМоТо (YOHjI YAmAmOtO)

Модельер провозгласил лозунг, который впоследствии стал культовым: «Перестаньте путать красоту с красивостью».

До Ямамото никто не одевал женщин в одежды, больше напоминающие мешки, чем платья. До Ямамото никто не создавал коллекции, полностью состоящие из вещей черного цвета. На показе коллекции дизайнера в Париже в 1981 году элегантно одетые француженки были в шоке — они ожидали чего угодно, но не вереницу моделей-инопланетянок в черных одеяниях непонятной формы. До Ямамото никто не мог даже подумать о том, чтобы выпустить на подиум моделей, одетых в куски ткани с необработанными швами и неподшитым низом. Именно с его легкой руки в моду вошли «лохматые» швы — и чем более неаккуратные, тем лучше. Оценить Yamаmoto может не каждый — это одежда призвана не выделять человека, а «прятать». Одежда этого бренда — отличительный знак тех, кто вхож в узкий круг творческих людей. Архитекторы, режиссеры, стилисты, музыканты всего мира одеваются в Yamamoto. Дорого. Но очень индивидуально.

РеЙ КаваКубо (ReI KAwAKubO)

[ 50]

На данный момент ежегодный оборот компании составляет около 250 миллионов долларов, одежда представлена в 230 бутиках по всему миру.

Жакет с тремя рукавами, свитер, проеденный молью, сырые швы и мрачные цвета. Кавакубо открыла абсолютно новое, прежде неизвестное модное измерение, которое fashion-критики поспешили назвать антимодой, «романтикой Хиросимы». Она никогда не училась на дизайнера одежды — окончила Университет Кэйо, факультет литературы и изящных искусств. Не имея навыков шитья, Кавакубо объясняла портным свои идеи, а те воплощали задумки в жизнь. Так в 1969 году началась история бренда Comme des Garçons. Дизайнер никогда не отрицала своего феминистского настроя, признаваясь: «Я делаю одежду для женщины, на которую не влияет мнение мужа». Она по сей день остается бунтаркой и не собирается идти ни на какие компромиссы: «Я не называю свой подход вдумчивым и особенным; он лично мой и он прост, я создаю образы, которые кажутся мне красивыми и сильными. Не моя вина, что большинство людей видят мир по-другому».

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

ИССеЙ МИЯКе (ISSeY mIYAKe) 1976 году Мияке создал собственную концепцию моделирования, которую назвал A Piece of Cloth («Кусок ткани»). Она заключалась в идее, что обычный кусок ткани можно обмотать вокруг тела, сделать прорези, пришить рукава и превратить его таким образом в разнообразную одежду. Такой наряд подойдет любому, независимо от фигуры, а также будет удобен при движении, создаст ощущение комфорта и свободы: так считает Иссей. Любой сможет трансформировать эту одежду под свой индивидуальный вкус.

«без изобретательности тех, кто будет ее носить, моя одежда — не одежда. в ней предусматривается простор для фантазии потребителя, который сможет понять ее по-своему».

ЮКИНоРИ МаЭда (YuKINORI mAedA) Этот дизайнер создал бренд Cosmic Wonder в 2000 году. На сегодня марка является одним из самых впечатляющих явлений в области интеллектуальной моды. Арт-инсталляции, собственный журнал, модные коллекции: в основе всего, что делает Маэда, заложена глубокая идея о свете. Выполненные в светлых тонах коллекции излучают энергию и тепло. Играя с классикой и убирая границы стандартного кроя, Маэда дарит свободу движений. Асимметричные платья дополнены нежным растительным орнаментом и аппликациями в виде кристаллов. Каждая деталь смотрится органично и вписывается в настроение ретро-романтизма и концепции марки.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ 51]

«Поймай свет, который обрисует дух. Свет, который движется между Центром и телом, соответствует пространству между телом и Солнцем».

[CТИЛЬ: FASHION] МЕТАФИЗИК А ОТ БЕЛЬГИЙЦЕВ В начале 1980-х годов правительство Бельгии решило принять меры для стимулирования текстильной индустрии, которая находилась в глубоком кризисе. 1 января 1981 года был основан Институт текстиля и моды (ITCB, Institute for Belgian Textiles and Fashion). Громкий лозунг Fashion: It’s Belgian сработал — теперь fashion-бельгийцев знает весь продвинутый мир.

ваЛЬТеР ваН беЙРеНдоНК (w&Lt) Бельгийский модельер, основатель бренда W&LT, Вальтер ван Бейрендонк, демонстрируя свою коллекцию «Верю» (Believe, осень-зима 1997/98), заставил публику взглянуть на несовершенства и увечья человеческого тела, для чего ему пришлось прибегнуть к услугам пластической хирургии и протезирования. Эта идея возникла у него под влиянием творчества французской художницы Орлан, прославившейся своими шокирующими перформансами. Именно ван Бейрендонк был автором самых неожиданных художественных высказываний «антверпенской шестерки» (Antwerp Six), творческого объединения, куда входили нынешние корфеи — Анн Демельмейстер, Дрис ван Нотен, Дирк ван Саен, Дирк Биккембергс и Марина Йи; все они получили профессиональное образование в одном учебном заведении — Королевской академии изящных искусств Антверпена — и практически в одно и то же время (выпуски 1980 и 1981 годов).

МаРТИН МаРжеЛа (mAISON mARtIN mARgIeLA)

[ 52]

Сегодня одежда, создаваемая домом martin margiela, продается в 32 монобрендовых и в более чем 500 мультибрендовых точках в мира.

Одежда, с которой начинал легендарный дизайнер Мартин Маржела — платья из консервных банок и украшения изо льда. Бренд Maison Martin Margiela был основан в 1988-м. Знаковыми предметами коллекции стали женские жакеты уникального кроя, покорившие инновационным дизайном и умением «дарить старой одежде новую жизнь». Большая часть нарядов была создана из подержанных вещей. В другой коллекции, посвященной структурной идее «плоского», Маржела сместил рукава и проймы — они были расположены так, чтобы вещи могли лежать совершенно плоско, когда они не надеты на человека. Иногда в них даже были вшиты вешалки, чтобы они могли также «плоско висеть». С первых показов Maison Martin Margiela лица моделей намеренно скрывали: прятали под париками, выкрашивали краской, обтягивали чулками или вуалью. Сам Мартин Маржела никогда не выходил на поклон в конце шоу. Мартин Маржела доводит свою анонимность до предела. На одежду он нашивает пустые бирки или бирки с номерами, даже не подписывая свои творения собственными именем.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

“SHOES MY WAY” SINCE 1910

Ул. Кр. Барона, 16, Рига. Тел. +371 67 286 900, +371 29 393 366

[CТИЛЬ: FASHION] КРИСТоФ КоППеНС (CHRIStOpHe COppeNS) В работах этого бельгийского дизайнера намешано гигантское количество сумасшедших идей. Его вещи — брошь с портретом Бритни Спирс, пародийные очки-авиаторы, платки с нотными записями оперы Гилберта и Салливана — похожи на продолжение экспериментов Энди Уорхола, только в моде. Но Кристоф не ограничивает себя лишь одеждой — как настоящий художник, он делает инсталляции. А платки с точным воспроизведением оттенков закатов и рассветов и электронными часами на кайме напоминают их обладателям об относительности пространства и времени.

аН ваНдевоРСТ И ФИЛИП аРИКС (A.F.VANdeVORSt)

Ан Вандеворст (An Vandevorst) и Филип Арикс (Filip Arickx) познакомились в 1987 году в Антверпене, будучи студентами Королевской академии искусств. Дуэт основал собственную компанию и показал в Париже первую коллекцию под маркой A.F.Vandevorst. Одежда бренда немного мрачная, многослойная, драпированная и, что более важно, — с глубоким внутренним смыслом, заключенным в каждой конкретной вещи. Отличительной чертой A.F.Vandevorst стала несокрушимая любовь дизайнеров к эстетике больницы, хирургии и стерильности, а логотипом компании — равносторонний медицинский крест.

А Л ХИМИЯ ОТ БРИТАНЦЕВ

[ 54]

Британская пресса называет своего любимца Хуссейна Чалаяна алхимиком моды. Сам же он чувствует себя пришельцем не только на этой планете, но и — тем более — в мире моды. Для него куда важнее концепция и идея одежды, чем, как он говорит, «возможность создать штаны, которые будут идеально сидеть на вашей попе». В его сложных вещах никогда не бывает симметрии и прямых линий, а каждое изделие — результат сложных мыслей дизайнера в области антропологии, физики, биологии.

ХуССеЙН ЧаЛаЯН (HuSSeIN CHALAYAN)

в разное время Чалаян делал разные версии трансформации одежды. Самая запоминающаяся — юбка Hussein Chalayan: она превращается в стол, за которым можно провести чайную церемонию.

В 1993 году Чалаян окончил знаменитый лондонский Центральный колледж искусства и дизайна Святого Мартина. Его дипломная работа произвела фурор — выпускная коллекция The Tangent Flows («Преданные земле») создавалась из ткани, которую Хуссейн сначала закопал на своем заднем дворе вместе со стальными опилками, а затем выкопал. Коллекция стала сенсацией и была приобретена лондонским магазином Browns, где ее тут же раскупили несмотря на то, что носить ее было практически невозможно. Именно Чалаян — создатель невероятных бумажных платьев, которые можно сложить в конверт и отправить по почте. На его показах одежда сама движется на неподвижных моделях, а от видеоплатьев у посетителей темнеет в глазах. Чалаян часто принимает обвинения в сумасшествии за одобрение и не отрицает эпитетов «радикальный», «концептуалист» и «провидец». ]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

НОВИНКА! ЯРКИЕ ЦВЕТА ЛЕГКОЕ НАНЕСЕНИЕ

СИЯЙ! ЖИЗНЬ – СЦЕНА

ТоржесТво запредельного наслаждения Вершиной инженерной мысли Горацио Пагани — Pagani Huayra Rodster — сможет наслаждаться лишь сотня обладателей... Эксклюзив? Безусловно! Однако в мире больших эмоций существуют еще более эксклюзивные вещи. Вещи, которые несут своему обладателю постоянно линейный и самый дорогой кайф — Эндорфин... Это акустическая система от немецкой мануфактуры MBL 101 Extreme. Данная акустика изготавливается в количестве только 10 пар в год. В своем, высшем, эшелоне стоимости эта модель, несомненно, в числе наилучших; в ней присутствуют все характеристики бескомпромиссного и безупречного HIGH-END. Так и должно быть, поскольку MBL 101 Extreme является конечным продуктом, воплощающим феноменальную концепцию технологии Radialstrahler.

Radialstrahler MBL 101 по праву можно назвать вершиной технического совершенства, возведенного в абсолют дерзким немецким гением. Неукротимая жажда большего. Таковы наши стремления, которые воплощены в самой пафосной и амбициозной аудиотехнике MBL.

[ 56]

Латвия, Рига, ул. Кунгу, 25-103.

LOUNGE | Nr. 1/59 2017

[ТЕХНО: ОриЕНТиры] НовиНка от KitchenAid: три умНые машиНы в одНой На латвийском рынке в салоне элитных немецких кухонь NOLTE Küchen появился уникальный продукт KitchenAid, позволяющий готовить дома еду в соответствии с современными стандартами высокой кухни CHEF TOUCH. Система sous-vide Steam позволяет даже непрофессионалу иметь на своем столе блюда, достойные лучших ресторанов мира. В 2011 году KitchenAid получил премию Red Dot Design и был отмечен на выставке IFA в 2015 году, поскольку объединил в единой комплексе Chef Touch машину «высокого вакуума» для сохранения и приготовления продуктов с использованием техники sous-vide, паровую духовку с функцией «аппетитной корочки» и камеру шоковой заморозки. Попробуйте дома сделать рагу из утки с марсалой и цикорием в вакуум-

ных пакетах при низкой температуре, превосходную пасту, нежную рыбу со специями: теперь это легко. Достаточно подготовить ингредиенты, поместить в специальные пакеты и отправить в камеру вакууматора. Далее содержимое, прямо в пакете, готовится в режиме с паром в духовом шкафу. В итоге вы получаете идеально приготовленное блюдо, сохранившее богатство вкуса и аромата и не потерявшее при этом своих питательных свойств. Приятный бонус — минимум посторонних запахов на кухне. Вам останется только декорировать ваше уникальное блюдо с помощью стильного и мощного кухонного комбайна ARTISAN KitchenAid. Система CHEF TOUCH SOUS VIDE поможет раскрыть все грани вашего кулинарного таланта. noltehome.lv

Освещение, в кОтОрОм чувствуем себя хОрОшО!

SIA Paulmann-Gaisma предлагает широкий ассортимент изделий с экономичными источниками света для бытового освещения из Германии в оптовой торговле, интернет-магазине:

www.paulmann.lv а также в фирменных розничных магазинах: Paulmann т/ц Spice Home рига, ул. яунмоку, 13 Paulmann GaiSma рига, ул. Гертрудес, 53

моЛекуЛЯрНаЯ куХНЯ — Это ПроСто! «Умный» гаджет для куни Imperial Spherificator поможет легко разобраться в молекулярной кулинарии. Например, изучить процесс превращения соусов и напитков в пищевые желатиновые смеси и икру. На выходе может даже получиться чизкейк с клубничным соусом или мохито с мятой. Imperial Spherificator, как волшебник, преобразует одни составляющие в другие. Этот процесс обычно требует шприца и твердой руки, но Spherificator разработан так, чтобы сделать сложное простым. Вы сможете

приготовить удивительные вещи, просто налив жидкость в устройство, которое накапает ее в емкость с водой с разной скоростью. На выходе получится уже готовое блюдо. Например, та же «икра».

Imperial Spherificator можно купить за 125 долларов, цена включает в себя устройство, руководство для пользователя и буклет с рецептами, а также набор специальных веществ, который позволит создать около 7 кг готового продукта. Купить прибор можно на Amazon.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ТЕХНО: АВТО]

Янгтамейры: еще не ретро, но уже классика анатолий оЗолс

[ 59]

Согласитесь, звучит подозрительно: купить совсем не новый автомобиль за более чем скромные деньги, подождать 5–10 лет и приумножить вложенный капитал. А меж тем такой инвестиционный инструмент существует. Сегодня речь пойдет о янгтаймерах (youngtimer — англ.) — машинах, выпущенных не ранее чем за 20 лет и не позже чем за 30 лет до текущего момента. Но! Нужен нюх гурмана, чтобы определить, что же в конце концов станет классикой, а что отправится... «на покой».

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ТЕХНО: АВТО]

[ 60]

Особняком стоит модель 500E (кузов W124) — один из родоначальников класса скромных внешне, но дико «заряженных» внутри бизнес-седанов, выпускавшийся с 1990 по 1995 год. Этот волк в овечьей шкуре не кричит о своих технических возможностях — несведущий человек и не поймет, что перед ним легендарный восьмицилиндровый седан, который дорабатывали инженеры Porsche и стоимость которого в те годы в два раза (!) превышала топовый «шестисотый» S-класс. Стоит ли говорить, что «волчок», как его ласково называют фанаты марки, — желанная добыча для любого коллекционера.

Разумеется, сегодня не каждый автомобиль выпущенный, согласно определению «янгтаймер», с 1987 по 1997 год, имеет какую-то историческую ценность. Впрочем, из чего выбрать — найдется всегда.

Mercedes-Benz: лучше меньше, да лучше Уже в конце восьмидесятых — начале девяностых «Мерседес» мог похвастать весьма богатой гаммой моделей. Однако не каждая из них сегодня сгодится на роль янгтаймера с прицелом на полноценный ретро-статус: например, внимания коллекционера почти не достойны массовые седаны С- и Е-классов. Неплохим вложением будет покупка седана S-класса (поздние выпуски кузова W126 или ранние машины с индексом W140). Любая мерседесовская топ-модель S-класса — в принципе отличный автомобиль, с возрастом его ценность только растет. Но мудрый коллекционер всегда помнит правило: не стоит

гнаться за мощным мотором или же за самой полной комплектацией машины. Главное — состояние. Поэтому в случае, например, с Mercedes-Benz W140 более правильным выбором будет скромный 300 SE в отличном состоянии, нежели 600 SEL в посредственном. Неплохим вложением будут также кабриолеты Mercedes-Benz. В категорию янгтаймеров попадают двухместный родстер SL (кузов R129) и элегантный четырехместный кабрио на базе обычного седана Е-класса (кузов А124). Открытые «мерсы» — это всегда верх элегантности независимо от года выпуска, мощности мотора и даже цвета. Самое интересное, что стоимость всех вышеперечисленных «Мерседесов» сегодня около 15–20 тысяч евро. Это при условии, что экземпляр находится в идеальном состоянии. Немного потрепанные жизнью, но еще весьма бодрые «мерсы» можно купить и менее чем за десять тысяч. Но стоимость их обязательно будет расти и достигнет приличного уровня уже спустя десятилетие.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

BMW: гиганты и экЗотик а Баварские машины ценятся у автомобильных знатоков не меньше. Но с этими автомобилями коллекционеру стоит быть внимательнее: редкая BMW не была в аварии. Этот факт, даже несмотря на качественное восстановление, может сильно подпортить перспективы конкретного авто. На какие же янгтаймеры стоит обратить внимание уже сегодня? В обязательном списке — первый серийный двенадцатицилиндровый седан BMW 750iL (кузов Е32). Весьма перспективный баварский янгтаймер — BMW M5 в кузове Е34. Этот быстрый, четкий в управлении и качественный седан во многом исповедует ту же философию, что и «волчок» Mercedes-Benz. Однако «эмка» все же более спортивна — меньший вес, только механическая коробка передач. У М5 этого поколения было несколько вариаций (незначительные изменения в мощности и внешнем виде), однако самой правильной среди коллекционеров считается именно первая, образца 1989 года. Есть у баварского автозавода и более экзотические модели, стоимость

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

которых сильно вырастет в обозримом будущем. Например, родстер Z1, мелкосерийно выпускавшийся с 1988 по 1991 год. С этой необычной моделью — чего стоит только механизм открытия дверей! — концерн BMW словно прощупывал почву для вывода на рынок следующих, уже более традиционных родстеров Z-серии. С учетом того, что всего было выпущено лишь несколько тысяч таких автомобилей, любой из них — большая удача для коллекционера. Отдельно стоит упомянуть BMW 8-й серии — настоящий восьми- или двенадцатицилиндровый гран-туризмо. Это уникальное авто также принято называть последним суперкаром, который инженеры проектировали по старинке, на бумаге. Работа была проведена столь тщательно, что «восьмерка» до сих пор считается одним из самых качественных BMW. Из-за сверхдороговизны автомобиль, к сожалению, не стал суперпопулярным. Всего за десять лет — с 1989 по 1999 год — был выпущен лишь 31 621 экземпляр. К слову: сегодня — в низшей точке цен на «восьмерки» — легенду можно приобрести примерно за 15 000 евро.

BMW 750iL (кузов Е32) — типичное дитя гигантомании конца восьмидесятых, и двенадцать цилиндров под капотом здесь, скорее, не необходимость, а блажь. Но — блажь, которая породила целый сегмент в европейском автопроме: ответы в лице Mercedes-Benz W140 600SEL и Audi A8 W12 появились гораздо позже.

[ 61]

[ТЕХНО: АВТО] На фото сверху вниз: Porsche 911 Turbo Cabriolet Flachbau Lexus LS400 ГАЗ-3102

Porsche, Lexus и другие Porsche, пожалуй, единственный автобренд (если не заходить на территорию Ferrari или Rolls Royce), любая модель которого, выпущенная с 1987 по 1997 год, рекомендуется к покупке в качестве относительно доступного янгтаймера. Ведь каждый «Порш» при должном уходе со временем лишь дорожает. Азиатские производители образца начала 1990-х годов, к сожалению, совершенно чужие на этом празднике автомобильной жизни — виной тому их философия неприхотливого, безотказного автомобиля для передвижения из точки А в точку Б. Впрочем, как и в любом правиле, здесь есть свои исключения. Например, Toyota Mr2 первой генерации — дебютный японский среднемоторный родстер. Или же самый первый бизнес-седан Lexus LS400 производства 1989 года — ultra luxury от концерна Toyota, сумевший за полгода положить на лопатки всех конкурентов на рынке Северной Америки. Бесспорно, эти автомобили интересны в качестве грамотного финансового вложения, и сейчас их стоимость весьма привлекательна.

[ 62]

Если же захотелось совершенной экзотики, есть смысл взглянуть на советско-российский автопром. Годы перестройки не принесли автомобильной отрасли страны ярких бриллиантов, однако грамотному коллекционеру есть на что обратить свой взор. Например внимания достоин мелкосерийный ГАЗ-3102 — улучшенная «Волга» для спецслужб и высоких партийных чинов. Всегда будет в цене и военный «козлик» УАЗ-469 в отличном состоянии: главное — поддерживать бодрость его духа. Весьма неплохое вложение — мелкосерийный кабриолет Lada Natascha на базе «восьмерки», выпускавшийся специально для рынка Канады. Пусть имена этих социалистических автомобилей и не на слуху, однако коллекционеры всего мира всегда по достоинству оценят редкость и состояние конкретного экземпляра. ]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

Ресторан APŠERON — рай для гурманов и истинных ценителей настоящей азербайджанской кухни, и это прекрасное место, где создается маленький праздник каждый день.

Наш ресторан имеет все необходимое, чтобы Вы могли почувствовать себя хотя бы на короткое время в самом сердце Востока, наслаждаясь прекрасной кухней и особой атмосферой. Мы рады Вам в рабочие и выходные дни, днем и вечером. Если у Вас намечается праздник или юбилей, то мы поможем Вам провести его по-домашнему — в уютной теплой атмосфере, в кругу друзей и близких. Мы предложим Вам самый широкий спектр банкетного обслуживания! Холодные закуски, горячие блюда и десерты для Вас и Ваших близких приготовят повара, преодолевшие длительный путь из солнечного Азербайджана в Ригу. Праздничное меню составим индивидуально с каждым клиентом.

Наш адрес: ул. Элизабетес, 7, Рига. Тел.: +371 26 96 90 08. Резервация: +371 67 27 59 64. Эл. почта: siaapsheron@gmail.com Часы работы: Понедельник – Пятница: 10:00 – 22:00, Суббота: 10:00 – 22:00, Воскресенье: 10:00 – 22:00

РестоРан кавказской кухни «аragats» Ждем вас в центре Риги по адресу: ул. Алунана, 2а! ДЛЯ ВАС: ● 2 банкетных зала (20-25 чел; 50-60 чел.), принимаем 100 и более гостей ● летняя терраса ● обновленное меню, в котором остались все прежние хиты ● лучшие традиции и блюда старой армянской и грузинской кухни ● местные экологические продукты ● марочные армянские коньяки, грузинские вина и другие высококачественные алкогольные напитки из Европы

ARAGATS —

СтАрейший Семейный реСторАн кАВкАзСкой кухни В риге Наши частые гости — известные политики, дипломаты, артисты. Мы чтем старую традицию кавказского застолья: «Все, что на столе, — это только повод для доброго, хорошего общения». У нас вас ждут отличное обслуживание и блюда, приготовленные с любовью и уважением к гостям.

Организуем банкеты, как в ресторане, так и выездные. Принимаем заказы с доставкой по Риге. Время работы: Пн. — Вт.-чт. 12.00-22.00 Пт.-сб. 12.00-23.00 Вс. 12.00-19.00

] [

Наш новый адрес: 87 Jura Alunāna iela 2a, Rīga, tālr. +371 67 373445, tālr. +371 29 109732 www.aragats.lv info@aragats.lv

www.riga-airport.com

С картой Вы – хозяин своего времени!

ВАШИ ПРИВИЛЕГИИ: Прохождение проверки безопасности на пункте быстрого контроля безопасности Возможность 5 бесплатных посещений бизнес-зала во время срока действия карты Регистрация на рейс у стойки регистрации пассажиров бизнес-класса Использование особых предложений и скидок, предлагаемых деловыми партнёрами аэропорта Предоставление привилегированного места на долгосрочной автостоянке аэропорта Первоочередной ответ на Ваш звонок в справочную службу аэропорта 1817

RIXClub@riga-airport.com +371 67 207 999

[ГУРМЭ: оРиентиРы]

ВКУСНЫЕ ФЕСТИВАЛИ: ЕДА + lifest yle ИСКУССТВО И ЕДА В БЕРЛИНЕ Германия, Берлин 7–14 июля Фестиваль Berlin Food Art Week 2017 существует с 2015 года: тогда берлинская галерея Entretempo Kitchen Gallery решила провести событие, объединив вокруг него не только гатсроэнтузиастов, но и художников. Главная идея — совместить возможности искусства и чувственного восприятия еды. В этом году тема гастрономически-художественной недели — Vs. Meat. facebook.com/ events/1720713954910236/

МУЗЫК А И ГУРМЭ В НАПЕ

США, Напа 14–23 июля Десятидневный фестиваль в Напе (Калифорния) — крупном винодельческом регионе — позиционируется

как lifestyle-мероприятие: еда, вино плюс музыка. В разные годы на Napa Valley Festival del Sole выступали именитая оперная певица Рене Флеминг, обладатель «Грэмми» скрипач Джошуа Белл, известная скрипачка Сара Чанг. Вечерами — ужины в колоритных местах, от крепостей и замков до подвалов виноделен. Стоимость билетов — средняя цена ужина, $650. VIP-пропуск на все мероприятия стоит $7500. festivalnapavalley.org

ЧЕСНОК И МУЗЫК А НА ОСТРОВЕ УАЙТ

Англия, остров Уайт 8–11 августа Ежегодный чесночный фестиваль Isle of Wight Garlic Festival — фестиваль не только чеснока, но еще и музыки, сочетающий хэппенинги в стиле 60-х и сельскую ярмарку. На острове Уайт находится одна из самых крупных в Англии ферм по выращиванию чеснока. Сюда туристы съезжаются со всех уголков планеты, чтобы послу-

шать хорошую музыку и насладиться всевозможными блюдами из чеснока. Кроме традиционных — супов, соусов, солений и пирогов — можно попробовать чесночное пиво и даже мороженое со вкусом чеснока. garlic-festival.co.uk

ЕДА И ТРАДИцИИ В КОПЕНГАГЕНЕ

Дания, Копенгаген 18–27 августа Copenhagen Cooking and Food festival — неспешный августовский праздник, посвященный нордической еде, традициям и природе. В течение десяти дней обычно проходит более сотни событий на любой вкус: это и камерные ужины с датскими поварами, и пикники в датских полях, и огромные ярмарки, и детские кулинарные школы, и коктейльные вечеринки, и секретные посиделки. Рекомендуем гастрономическую поездку на праздник урожая в Фредериксберге. copenhagencooking.com

[ГУРМЭ: A LA CARTE]

ВОИСТИНУ HAUTE CUISINE: НА ВЫСОТЕ ТЫСЯЧ МЕТРОВ Анна НАЗАРОВА

[ 67]

Об этом мало кто знает, но привычная пища в полете меняет свой вкус. Мясо может показаться недоперченным, спагетти недосоленными, хлеб пресным, а вино... Нет, оно не превращается в уксус, но сильно влияет на сознание даже при самых незначительных дозах. При этом существует ряд продуктов, которые вам никогда не предложат на борту самолета: например, скоропортящиеся кисломолочные. Создать вкусный, красивый, полезный и безопасный кейтеринг — многоступенчатая задача, справиться с которой под силу только гастрономическим гуру. Все-таки еда — чуть ли не главное развлечение в полете, и она должна быть в полном смысле слова на высоте!

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ГУРМЭ: A LA CARTE]

[ 68]

На борту самолетов частной авиации есть правила и требования даже к питанию экипажа: командир воздушного судна потребляет пищу, отличную от еды других членов команды.

Экспериментально доказано: вкус на борту воздушного судна меняется. Так, например, ученые обнаружили, что шум в самолете влияет на восприятие вкуса еды — снижается чувствительность к сладкому и соленому, вся пища кажется более хрустящей. Специалисты это объясняют тем, что внимание переключается с приема пищи на другой, внешний раздражитель, то есть на шум. Кстати, ученые предполагают, что удовлетворение от еды зависит также от того, нравится ли нам информация, которая в данный момент воспринимается на слух. Помимо шумовых раздражителей, меняющих вкус пищи, существуют и чисто прагматические правила, ограничивающие ассортимент блюд. К ним особенно внимательно относятся в бизнес-авиации. Например, по санитарным нормам к столу никогда не подадут молочные продукты и сырую рыбу. А если пассажир все же настаивает на японской кухне, то морепродукты, входящие в их состав, пройдут обязательную термообработку.

Своими секретами с VL поделились в компании Holiday Jet, специализирующейся на организации чартерных полетов бизнес-авиации.

ТехНОлОгИИ «ВыСОкОй кУхНИ» Создание кулинарных шедевров — высокотехнологический и многоступенчатый процесс. О нем будет интересно вспомнить во время полета, когда вам наконец-то подадут ваш стейк рибай с соусом Джек, канапе с дыней, пармской ветчиной и бокал шабли. Наиболее популярная технология приготовления горячих блюд связана, как ни странно, с холодом. На кейтеринговых фабриках работают специальные камеры шоковой заморозки, благодаря которым свежеприготовленные ингредиенты могут храниться без изменения органолептических характеристик. Вообще, вся история человечества, его отношения к еде и приготовлению пищи с давних времен сводилась к

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

тому, что пищу нужно было не только добыть, но и сохранить. Тот факт, что продукты питания лучше всего хранятся в холоде, также известен издревле. Для императора Нерона слуги заготавливали на замерзших водоемах в горах снег и лед. Начиная с XVIII века емкости из фаянса и фарфора заполнялись бутылками с вином, после чего сверху укладывали колотый лед. Своеобразный холодильник подавали прямо к столу. Нет ничего удивительного в том, что холод применяется и в авиационном кейтеринге. На фабрике Jet Catering в специальном аппарате охлаждают каждое блюдо до четырех градусов по Цельсию. Аппарат шоковой заморозки позволяет сделать это за 30–40 секунд, после чего блюдо комплектуется в касалетку и убирается в холодильник с температурой четыре градуса. При доставке блюд в аэропорт используются автомобили, оборудованные рефрижераторами, с такой же температурой, что позволяет не нарушать режим хранения. В конечном итоге пассажир получает нежнейшее мясо,

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

которое без шоковой заморозки могло превратиться просто в подошву. Еще одной технологией вкуса является sous-vide — приготовление блюд на «медленном огне». Этот метод появился во Франции и связан как с приготовлением блюд, так и с их хранением. Вся суть технологии сводится к следующему: свежий продукт упаковывают в вакуумный кулек для варки (при необходимости в него кладут разные специи). Далее пакет опускают в лоток с теплой водой и готовят при определенной температуре в течение определенного времени. Температура приготовления су-вид составляет 50–70 градусов. После тепловой обработки «вакуумный» продукт опять-таки подвергается шоковому охлаждению. Перед передачей на борт мясные блюда немного обжаривают на гриле или разогретой сковороде для усиления аромата и появления золотистой корочки. На борту подогрев происходит в авиационной касалетке. Метод применяют для любых продуктов, но лучше всего такая технология подходит для морепродуктов, мяса и рыбы.

[ 69]

[ГУРМЭ: A LA CARTE] МОдА НА чеРНый «Высокая кухня» следует тем же тенденциям моды, что и земная. Бум на японскую кухню сменился страстью на бургеры, в особенности с черной булочкой. А вместе с ним началась тотальная экспансия черного цвета в еде. Как рассказывает Евгений Панин, коммерческий директор Jet Catering, черная палитра сегодня пользуется большой популярностью и у пассажиров частной авиации.

[ 70]

В Jet Catering гордятся рецептом мороженого, созданного на основе виски Jack Daniel’s. Секрет пьянящего в полном смысле слова удовольствия кроется в том, что по технологии в мороженом оставляют невысокий градус.

n Черные мини-бургеры, приготовленные из ржаной муки, начиненные свежайшими овощами и сочной котлеткой из бычков пароды Black Angus под секретным соусом.

n Черное мороженое, в состав которого входят более 40 секретных натуральных ингредиентов.

n Пельмени in-black, нежнейший воздушный фарш из телят породы Black Angus, завернутые вручную. n Спагетти Нерри — классика сицилийской кухни; черные спагетти, окрашенные чернилами каракатицы, под томатным соусом, которые подаются с тигровыми креветками и томлеными мидиями в белом вине.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ГУРМЭ: A LA CARTE] гАСТРОНОМИчеСкИе кРАйНОСТИ Разнообразие блюд для путешественников бизнес-авиации может порадовать даже самых взыскательных гурманов. Канапе с клубникой, вином и мятой, филе чилийского сибаса на гриле, вырезка молочного ягненка, сеты из мини-блинов, теплые салаты из морепродуктов: перечислять можно бесконечно. Есть даже отдельное меню, разработанное для вегетарианцев и сыроедов. В него входят такие продукты, как кокосовый и фундучный кефир, ореховая сметана, хлебцы, соус песто, лососевый паштет (разумеется, без лосося!) и большой выбор различных сладостей. На борту частного самолета можно попробовать и авторскую кухню от мишленовских поваров. Так, брокер LL Jets сотрудничает с кейтеринговой компанией Prêt-à-Cuisine. Истинные эпикурейцы по достоинству оценят такие произведения кулинарного искусства, как:

n перепелка, фаршированная фуа-гра с глазированными в сое овощами и семенами кунжута, n роллы из яблока, свеклы и имбиря под зелеными фисташками и ледяной травой, n корни женьшеня и зеленые ростки васаби с белым шоколадом, фисташками и эстрагоном. Помимо создания незабываемого вкуса мастера гастрономии учитывают особенности самолетов деловой авиации: тип печи, наличие холодильника, форму фарфоровой или серебряной посуды. Благодаря этому на борту стюарды легко раскладывают сложные блюда без ущерба для качества и внешнего вида. Впрочем, несмотря на изобилие настоящих кулинарных шедевров, встречаются пассажиры, которые просят заказать на борт частного самолета еду... из «Макдональдса». Остается пожелать, чтобы высота вашего полета всегда соответствовала высоте вашей гастрономической фантазии! ]

[ 72]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

BUSINESS AVIATION TERMINAL 24/7 GROUND HANDLING FUEL SERVICE HEATED HANGAR TRANSFERS HOTEL BOOKING ON-BOARD CATERING CHARTER SALES

BUSINESS AVIATION TERMINAL PERFECT. ENJOY...

CAPITAL HANDLING Ltd 22 Ziemelu Str., Business Aviation Center, Riga Airport, LV-1053, Latvia Operations: gsm +371 27 800 400 (24/7), tel. +371 67 800 555 (24/7), tel. +371 67 800 500 ops@capital-handling.com (24/7)

www.capital-handling.com

[ГУРМЭ: РЕСТоРанЫ И РЕСТоРаТоРЫ]

ТаТьяна + ИТало = CONFUSION в мире мишленовских звезд Алмаза ПирхА, 3ADE.lv специально для LOUNGE

[ 75]

Enoteca Pinchiorri — пожалуй, самый знаменитый ресторан Италии. Более двух десятков лет его «трехзвездный» статус подтверждал экстравагантный брюнет Итало Басси. но эту часть биографии одного из выдающихся итальянских поваров можно найти в интернете. а вот тот факт, что его супруга, а сейчас и деловой партнер, родом из латвии, знают немногие.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ГУРМЭ: РЕСТОРАНЫ И РЕСТОРАТОРЫ] Итало готовит с детства, с 14 лет работал сезонным поваренком в отелях адриатической Ривьеры. После бесценного опыта под руководством гениального Иглеса Корелли в «Тригаболо» (2 звезды Мишлен), в свое время одном из самых инновативных ресторанов Европы, в возрасте 19 лет начинает свое восхождение по карьерной лестнице в Enoteca Pinchiorri (уже 3 звезды Мишлен к тому времени). В 21 отправляется в Токио и открывает Enoteca Pinchiorri — первый итальянский ресторан высокого уровня в азии. а в 1993 году, в возрасте 23 лет, получает предложение возглавить «Энотеку» во Флоренции. Так он стал самым молодым шефом трехзвездочной кухни в мире. Кухни, которой он бессменно и руководил до 2015-го.

[ 76]

Татьяна Розенфельд — не просто жена и друг. Она даже не Муза. Скорее — двигатель. Пока Итало творит, Татьяна шефствует в зале, окутывает заботой клиентов, доводит сервис до идеала. Она знает: гость за столом не должен скучать с первой секунды. В Латвии, откуда Татьяна родом, ей всегда было мало места. Знойный темперамент способствовал постоянным путешествиям и переездам, то и дело возвращая в Италию. Глядя на Татьяну, сложно представить, что она — девушка из Балтии. Наверное, единственное, что напоминает в ней о корнях, — это «кошачья» манера разговора, абсолютно не свойственная итальянским женщинам, постоянно «декламирующим» руками и что-то выкрикивающим в спину уходящему. Татьяна мурлычет... И когда она так мурлычет историю своего знакомства с Итало — верится с трудом...

— Мой приезд во Флоренцию был случайным и стремительным — все-

го на день ради любимого концерта Gotan Project. Накануне в Лондоне, болтая за ужином с подругой, узнала о концерте и тут же купила билеты — на концерт и на самолет. Совершенно случайно сняла номер в отеле, расположенном в том же здании, что и Enoteсa. О ресторане, конечно, слышала, ведь это один из великих и один из восьми итальянских «трехзвездочных», но не планировала гастрономических восторгов на тот вечер. При входе в отель увидела меню и решила: если повезет, отведаю хотя бы два блюда. По-видимому, меня вела моя звезда, потому как чудесным образом удалось зарезервировать стол. Вообще, чудеса в тот день не прекращались: уронила любимые часы, разрядился телефон... Ну, я и потеряла счет времени. Ринулась в ресторан и устроила там такое, что весь персонал сбежался смотреть на эту Russa Rossа — Рыжую Русскую».

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

ПодАйте мне меню и шефА! Что же там вытворяла, если пришлось вызывать шефа с кухни? Шеф ужинал с хозяевами и директорами зала и винного погреба перед началом смены, когда я нарисовалась, синьор Джорджо Пинкьорри (как выяснилось впоследствии) стал темпераментно приглашать меня к ним за стол: Benvenuta! Si sieda con noi! («Добро пожаловать! Присоединяйтесь!»). Но я, конечно, не приняла предложения от незнакомца и гордо, на корявом итальянском, заявила подбежавшему меня спасать мэтру, что таки имею свой столик в «ихней забегаловке». «На одну персону?» — поинтересовался мэтр. «Si!» — гордо ответила я. «На 19.30?». «Естественно!» — я начала терять терпение. «Но сейчас еще только 18.35, синьора»... Слава самоиронии — у меня хватило духу остаться. Мое решение

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

встретили овациями! Лучший столик, подушечку под спинку, сам хозяин подносит чарку... Не оставив мэтру времени, чтобы занять оборону, я заявила, что собираюсь ужинать poco e veloce — мало и быстро... Это в ресторане, куда люди прилетают из Азии, Латинской Америки, Австралии — со всего света, резервируют столик за полгода и заказывают дегустационное меню из 20 блюд! Здесь я должна упомянуть о еще одной важной детали. На ужин я надела только что купленный немыслимый корсет, видимо, придуманный Дольче с Габбаной для издевательства над женским полом. Подлые выдумщики выгнули его из толстенного прозрачного пластика и вставили здоровенную, как на зимней куртке, молнию — это чтоб при вдохе не сорвало... Ко второму бокалу шампанского мне полностью открылся страшный замысел: пленница корсета должна погибнуть голодной смертью — есть в нем некуда!

[ 77]

«на ужин я надела только что купленный немыслимый корсет, видимо, придуманный Дольче с Габбаной для издевательства над женским полом...»

[ГУРМЭ: РЕСТОРАНЫ И РЕСТОРАТОРЫ]

[ 78]

«Участники клуба — люди высокой гастрономической культуры, зачастую — наши коллеги, — рассказывает Татьяна. Все мы часто и помногу выпиваем, noblesse oblige — по долгу службы и из любви к искусству. Поэтому мы ДЕГУСТАТОРЫ, дегустаторы хронические, и именно поэтому выбираем Шампань как родину лучшего в мире напитка!»

Но в ресторане ничего этого не знали и продолжали носить неотразимые комплементы от шефа. В результате его искусство взяло верх над искусством дизайнеров, и я избавилась от модных оков, а в завершение ужина попросила счет и автограф великого шефа на поясе, который он с меня, выражаясь фигурально, снял... Так мы впервые встретились лицом к лицу и больше уже не расставались. Пояс-то подписал? Да. Размашисто. Фломастером... На своем столе. Прям взял и — бабах его на алтарь! Без салфетки — на святыню! У меня даже дыхание сбилось...Так и стояли оба со сбившимся дыханием. а у него почему дыхание сбилось? Шеф подумал, что эта сумасшедшая Русса Росса белье с себя сняла для подписи. Это он мне потом рассказал, дикарь.

к луб хронических дегустАторов Желание быть рядом и сделало вас партнерами? Когда мы познакомились с Итало, я занималась дизайнерским бизнесом. Когда начали жить вместе, поняла, что работа в ресторане и в любом другом бизнесе совершенно не совпадают. Если ты выбираешь человека, работающего в ресторанном бизнесе, ты либо его не видишь никогда, либо меняешь свою работу, чтобы попасть в его биологические часы. Мы работаем ночью, работаем в праздники, и когда другие люди отды-

хают — мы на работе. Ночью ужинаем, пьем шампанское, общаемся, ложимся спать под утро. В социальных сетях что ни утро, то бокал шампанского... Мое утро начинается в полдень... так что бокал шампанского — это заряд бодрости на день. О-о-о! О шампанском я могу говорить бесконечно... Вообще, это моя мечта — начинать каждое утро с бокала розового, а еще лучше — в джакузи и с видом на океан. Надеюсь, что мечта когда-нибудь станет моей ежедневной практикой. А пока в нашем собственном ресторане — CONFUSION («Путаница») — существует «Клуб хронических дегустаторов», где я являюсь президентом. Это что же за клуб? Это мое личное запатентованное изобретение. Работает по принципу лондонских клубов, с членскими картами, взносами, дресс-кодом и заседаниями. На каждом из заседаний представляется один из Домов Шампани со своей гаммой продуктов. Как правило, мы приглашаем либо производителя, либо дистрибьютора, который объясняет участникам философию maison, представляет технические характеристики вина. Вечера проходят в формате ужина с дегустационным меню от Итало Басси. Как правило, представляем вертикаль шампанского в соответствии с блюдами меню. Увы, в ресторане мы можем принять не больше 40–50 человек из 250 членов клуба. Тут уж кто первый зарезервировал!

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

философиЯ CONFUSION Кухня основана на ингредиентах самого высокого уровня (базовые — итальянские) с привнесением продуктов со всего мира. Глобализация уничтожила и сезонность, и границы, поэтому в любое время года в любой точке мира можно достать любой продукт. Мы объединили опыт путешествий Итало по всему миру — азия, латинская америка, СШа, Европа. я с позиции любителя и потребителя тоже делюсь своими находками. Кстати, в латвии есть два (только два!) продукта, которые значительно лучше, чем в Италии: лесные ягоды и грибы. Смешение культур — это и есть confusion. Вычленяем из fusion лучшее и превращаем в искусство.

[ 79]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ГУРМЭ: РЕСТОРАНЫ И РЕСТОРАТОРЫ] CONFUSION. Плод любви

CONFUSION REStAURANt 37121 Verona (VR) Via Ponte Nuovo, 9 Tel. 045 462 4806 confusion-restaurant.com CONFUSION BOUtIqUE REStAURANt 07021 Porto Cervo, Arzachena, Sardinia, Italy Via Aga Khan 1 Promenade du Port +39 340 1209574 info@confusionlounge.it

нелегкая у тебя должность. а если серьезно — сложно быть женой и партнером? Ресторанный бизнес меня всегда привлекал. Еще в далекие 2000-е я собиралась открывать ресторан в Эстонии, но, славу Богу, этого не случилось. И все же жизненные тропы меня привели «на кухню». Так что это не навязанный образ жизни. Быть женой и партнером — трудно. Быть женой и партнером гения — еще и ответственно. Сегодня у вас два своих ресторана, и Итало пришлось расстаться с возможностью работы «под звездами» Enoteca Pinchiorri di Firenze. Ради чего? Итало отработал в Enoteca 27 лет, 14 из них подтверждал три звезды. Как понимаешь, четвертой звезды ему было не заслужить, а надо было идти вперед. Тут речь не об отказе от чего-то, а, скорее, о личном росте. Поэтому мы и открыли CONFUSION в Вероне. Ресторан-бутик с невероятным интерьером, где каждый уголок — как новый мир. Его можно назвать плодом нашей любви — ведь мы открыли ресторан через год после свадьбы.

CONFUSION — это не просто название ресторана. Это новое направление... Когда мы дискутировали о концепции, Итало сказал, что ему бы не хотелось из fusion cousine сделать confusion. Собственно, в этот момент и родилось название и новое направление, которое, хочется верить, останется в истории наравне с nouvelle cuisine, fusion и прочими

инновационными в свое время тенденциями. я была в вашем веронском ресторане не один раз. Скажу откровенно: интерьер меня поразил... Это не просто ресторан, это бутик-ресторан: практически все, на чем вы сидите, из чего едите, можно купить. Ресторан в Вероне я создавала сама, от проекта до реализации. А результат... Да у нас даже голливудский фильм снимали в прошлом году! Открывая второй ресторан в Порто-Черво, я уже работала в сотрудничестве с замечательным итальянским архитектором Лоренцо Амманнати, и снова результат вызвал интерес ведущих европейских журналов. Сейчас мы сотрудничаем со многими производителями, и многие Дома выпустили эксклюзивные линии продукции для Confusion Итало Басси.

Mepra, Berkel, Rona, Gaggenau, Kitchen Aid и другая уникальная кухонная утварь, мягкая мебель от Ferragamo, поющие мраморные сферы от А3, обнимающие стулья от LFItaly, биологическое масло, вина, осетровая икра из экологически чистых озер Ломбардии, трюфель и многое другое — все это можно купить и все это рекомендовано шефом. Мечтаю о сборнике музыки от Confusion, но пока не хватает времени.

Xочу похвастаться: в этом году будет представлено шампанское MADAME CONFUSION и продуктовые комплекты с рецептом от Итало Басси на 2, 5 и 10 человек. Покупаешь, открываешь, готовишь по прилагающемуся рецепту, и ты сам себе Великий Повар.

[ 80]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

Страсть Татьяны к декораторству создала из ресторана нечто среднее между лавкой антиквара и шоу-румом. Пораженные гости очень часто уносили с собой сувениры, позабыв поставить нас в известность. Чтоб избавить их от лишних грехов, хозяева предложили услугу — выкупить понравившуюся вещь.

[ 81]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ГУРМЭ: РЕСТОРАНЫ И РЕСТОРАТОРЫ]

[ ] 82

к АрнАвА льные люди Почему для жизни вы выбрали Верону? Верону выбирала я. Мне часто приходилось бывать и работать в этом городе любви. В сердце его находится самый большой театр под открытым небом — старинный колизей Арена ди Верона. Будучи влюбленной в оперу, я не пропускала ни одного представления. Верону можно изучать бесконечно: безумной красоты город. Тут мы живем пять лет, но так и не узнали ее до конца. Верона бездонна. Город окружен виноградниками — это один из самых богатых и знаменитых винодельческих регионов Valpolicella. Можно неделями ездить по старинным винодельческим замкам, наслаждаться видами, дегустировать вина, знакомиться со старыми аристократическими фамилиями, которые до сих пор занимаются производством вин.

Тут же находится озеро Гарда — самое крупное в Италии с великолепным видом на Альпы. Полтора часа до горнолыжных курортов и час до Венеции. Настоящий рай с идеальным расположением. Правда, сегодня нашим вторым домом стала Сардиния. В Порто-Черво мы проводим четыре месяца в году, и лучшего места на Земле я не знаю. Самые красивые виды, самая вкусная еда, удивительная энергетика. Тут у нас второй ресторан, который открылся в прошлом году. Вы очень экстравагантная пара... откуда все эти чумовые идеи: от свадьбы с каретой, разъезжающей по Вероне, до постоянных костюмированных вечеринок?.. М-м-м-м... да, даже не знаю! Такие карнавальные мы люди! И я счастлива, что любую мою сумасшедшую идею Итало всегда готов поддерживать. ]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

Гастрономический бутик

Итальянская еда проста и совершенна. Когда она высшего качества.

Мы просто собрали для вас ЛУЧШИЕ итальянские продукты Паста Benedetto Cavalieri изобретенный производителем в 1918 году так называемый деликатный метод производства пасты позволяет сохранить пищевую ценность пшеницы твердых сортов, вкус и типичный аромат, что так высоко ценится гурманами. Сыры от Beppino Occelli – экстраординарные деликатесы, выдержанные в каштановых листьях или вине бароло. Сливочное масло этого производителя Wine Spectator назвал лучшим в мире.

Рис Acquerello хорошо известен среди знаменитых поваров и гурманов, которые считают его лучшим в мире. Выдающийся шеф Ален Дюкасс назвал его Rolls Royce среди сортов риса.

Великолепные помидоры от фермера преподавателя университета гастрономических наук Paolo Petrilli – поставляются в трехзвездочные мишленовские рестораны по всему миру.

Легендарные мясные деликатесы – прошютто San Daniеle от Dok Dall’ava и уникальный окорок Culatello di Zibello от Fratelli Spigaroli, который вызревает более двух лет, «одетый» в естественную оболочку.

А еще разнообразные продукты с трюфелями и мед с ароматом трюфелей, нежнейшая буратта «со слезой», идеальные биоконфитюры, деликатесная мустарда и самый любимый итальянский шоколадный торт TortaPistocchi.

Приходите и пробуйте наши выдающиеся продукты прямо на месте под бокал хорошего итальянского вина. Италия теперь в Риге!

Наш адрес: ул. Стабу, 19. Тел.: +371 28 008 892

[ГУРМЭ: РЕСТОРАНЫ И РЕСТОРАТОРЫ]

СИРАНУШ, котоРАя пРИРУчИлА юРмАльСкИх чАек елена ШеЙНИНА

[ 84]

За те четыре года, что Сирануш Гиричева живет в Латвии, а точнее — в Юрмале, ее редкое армянское имя выучили, кажется, все гурманы, сладкоежки, сибариты и просто рижане и юрмальчане, которые знают толк в правильных местах. Начав с «семейного» пляжного клуба, она выстроила целую сеть проектов, логичным продолжением которых в этом году станет летний гастрономический фестиваль ALFRESCO JURMALA. Сирануш мечтает не просто устроить несколько ярких кулинарных событий, она последовательно идет к цели по дороге, которую «по плиточкам» выкладывает все эти годы, — сделать полюбившуюся ей Юрмалу точкой притяжения для гостей из разных стран.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

Вот не зря говорят: как корабль назовешь... В словаре армянского языка для слова «ануш» синонимов — с добрый десяток. А переводов на русский — еще больше: от «сладкого», «вкусного» и «приятного» до «милого», «любимого», «симпатичного» и «спокойного». Удивительным образом все эти эпитеты как нельзя лучше подходят самой Ануш и тому, что она делает.

САмолет легко меНя УНоСИт Семья финансистов Гиричевых перебралась из Москвы в Юрмалу по велению души: сначала они здесь просто гостили и «дачничали», а в какой-то момент осознали: им так нравится их «дальняя» Юрмала — Меллужи, что они ничего не имеют против того, чтобы остаться здесь насовсем. Обстоятельства благоприятствовали — глава семейства отправился работать в Вену, а Сирануш решила, что троим детям комфортнее и спокойнее будет расти и взрослеть в Латвии. Оглядевшись на новом месте, экс-москвичка-непоседа, которая во всем любит доходить до сути, решила направить свою энергию в новое русло. Выбор сферы деятельности был продиктован личным опытом (лучшим подсказчиком, как считает Сирануш). Долгие семейные прогулки с детьми обнаружили очевидный факт: в Юрмале просто нет такого места, где можно было бы уютно, непафосно, но стильно и с комфортом проводить время с

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

детьми. Так на пляже сначала появились обычные палатки — с няней для детей, напитками и легким перекусом — для взрослых. На следующий год они превратились в первую ласточку, точнее — «Чайку» гастрономически-развлекательного бизнеса Сирануш.

Из-под чАЙкИНА кРыл А Семейный пляжный клуб Čaika практически сразу стал пользоваться популярностью, собрал под свое крыло всю местную жаждущую комфортного отдыха публику (сработала еще и система клубных карт), а вскоре привлек и более «удаленных пользователей»: здесь стало тонко, стильно (даже романтично) и по-прежнему удобно с детьми. Хотя дизайнерский романтизм первого года оказался довольно хлопотным — складывать/ собирать элегантную конструкцию получилось дорого, пришлось приспосабливаться. Но тема явно прижилась и количество пляжных клубов с тех пор значительно выросло. А Сирануш, гуляя теперь уже в одном из маленьких городков Прованса, обратила внимание на булочную, где с ночи на утро пекли упоительно ароматный хлеб. И снова подумала: «Всем хороша Юрмала, но чего-то не хватает. Вот оно! Хлеба!». Свеженького, гречишного, как она любит, а еще хорошо бы тыквенного или даже свекольного. Чтобы и вкусно, и полезно — адепт здорового питания и почти медик (Ануш успела поучиться и в этой области) — дали о себе знать.

[ 85]

[ГУРМЭ: РЕСТОРАНЫ И РЕСТОРАТОРЫ]

MadaMe, котоРАя покоРИл А И РИгУ, И юРмА лУ

[ 86]

Сирануш признается, что от природы она «не гурман». Любит еду простую, понятную, но качественную: первоклассные продукты, профессиональная готовка, сбалансированные вкусы. Впрочем, это ли не гурманство?

В итоге там же, в Меллужи, родилась Madame Brioš, булочная, кондитерская, изящная кофейня. Не дешевая. Это принципиально. Надо признать, что демократизм — вообще не очень гиричевский формат. Скоро к Madame добавилась Della Mamma — ресторан с домашней кухней, чуть более «мужской вариант». Оба заведения быстро обросли постоянными клиентами, подтянулись рижане, почуяв обаяние становящегося модным места. На этой волне «Мадам» появилась в Риге. Сначала в галерее Rīga — не глянулось; тогда она заняла приятнейший уголок прямо у выхода из музея «Рижская биржа». И все же рижскую экспансию директор постоянно прирастающей компании Noema Hospitality Management Сирануш Гиричева генеральной линией не считает. «Все равно будущее — за Юрмалой!»

— уверена она. Хотя, будучи профессиональным экономистом, а не ресторатором, быстро поняла: если ничего не предпринимать, то гордость Латвии так и останется Спящей царевной — красивой, соблазнительной, но совершенно безжизненной... Не помогут

ни уже устроенный ею детский сад, ни кулинарные мастер-классы, ни другие локальные задумки, которых у Сирануш — миллион. Нужны новые гости, нужен long-stay tourism, нужен — банально — более длинный сезон! Увы, с солнцем договориться трудно... Но это не значит, что больше не с кем говорить.

СвежИЙ взгляд НА СвежИЙ ветеР Разнообразить программу мероприятий города хотелось уже давно. Вот вы не поверите: снова сработал личный опыт и — да! — на этот раз повезло с джазовым концертом. Под впечатлением от выступления молодых талантов подумала: именно молодые, самобытные, не избалованные вниманием публики артисты способны создать драйв и привлечь в Юрмалу новых гостей. Нужно что-то СВЕЖЕЕ. Свежие идеи, свежие коллективы, свежий воздух и свежая еда. Так родилась и начала оформляться идея нового мероприятия в Юрмале. Быстро нашлось название — AlFresco — итальянское обозначение идеи свежести и открытости; буквально — под открытым небом, open air. А аl fresco dining — еда на свежем воздухе. Так и удалось связать две темы

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

— гастрономическую и культурную. Ведь и концерты, и ужины на свежем воздухе, да еще с видом на море, — изюминка Юрмалы. Набираться опыта Сирануш поехала в зимний Санкт-Мориц — изучать его знаменитый гастрономический фестиваль, привлекающий толпы туристов. Но в отличие от недельного event в Санкт-Морице юрмальский будет вспыхивать событиями все лето. В этом году для него счастливо нашелся превосходный партнер — тоже новый, заявленный только в этом году фестиваль «Балтийские музыкальные сезоны». Его создатели также понимают: нечего ждать милостей от природы. Градус социальной жизни и привлекательности Юрмалы надо повышать самостоятельно. Результат: все лето на сцене концертного зала «Дзинтари» и в ресторане ORIZZONTE будут происходить события. Яркие, вкусные, стоящие. На открытие приезжал шеф-повар Nobu в Санкт-Морице и Миконосе Никос Скамнакис. Об остальной программе — чуть позже, а пока — о новой, простите за каламбур, любви Сирануш, об общественном проекте JurmaLove. По ее замыслу, эта организация на добровольных началах должна объединить тех, кому небезразлична судьба Юрмалы. Ее задача — облегчить взаи-

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

модействие местного самоуправления с бизнесом, в ее недрах и под ее эгидой должны рождаться и конкретные проекты вроде фестиваля AlFresco, и движение по созданию благоприятной инвестиционной среды. К примеру, экономист Гиричева не может понять, почему в Латвии к ресторанной сфере применяется столь высокий НДС, хотя практически во всей Европе он заметно ниже. Ее компания, войдя в Ассоциацию отелей и ресторанов Латвии, инициировала проект по снижению налоговой нагрузки на этот бизнес. Сирануш верит, что инициатива рано или поздно даст свои плоды. Выглядит, конечно, идеалистично. Но...

— Мне нравится принимать гостей! Я люблю делать большие, яркие праздники. Наверное, это во мне говорит армянская кровь, — смеется хозяйка «Ноэмы». — И делаю это не только для себя, но и для людей — гостей, жителей города, сотрудников в конце концов! Своего гостя Сирануш знает твердо: состоятельные приезжие, «дачники», которые готовы проводить в Латвии и в Юрмале много времени, ценят качество, индивидуальный подход и готовы за него платить. Получится ли их завоевать? Увидим. А пока знакомимся с программой фестиваля и «сейвим» даты.

[ 87]

ИЩИте подРоБНоСтИ alfresco.lv/ru/ alfresco-festival-vkusak-zhizni noema.lv/jurmalove brios.lv restorizzonte.lv caika.lv

ALFRESCO JURMALA 01/07

Ресторан ORIZZONTE

11/07

Ресторан ORIZZONTE

15/07

Ресторан LAIVAS

16/07

Ресторан ORIZZONTE

20/07

Дизайн-гостиница KURŠI

21/07

Ресторан ORIZZONTE

28/07

Ресторан PROSPEKTS 55

05/08

Ресторан ORIZZONTE

11/08

Čaika Family Beach Club

17.00–01.00 — ужиН С шеф-поВаром КриСтапом СиЛиСом (реСтораН PAgALMS)

Фанат современной латышской кухни, экспериментатор. Любит гастрономические сюрпризы и парадоксы. Умеет удивить даже видавших виды гурманов. Идеальное послевкусие для концерта Дениса Мацуева в концертном зале «Дзинтари».

17.00–01.00 — ужиН С шеф-поВаром раймоНдом ЗоммерСом (реСтораН EntRESOLE)

Раймонд успел накопить огромный опыт, поработать в ресторанах по всему миру и привезти домой награды и медали с самых разных профессиональных конкурсов. Его любовь к сезонным, локальным и экологическим продуктам идет из самого детства, от паренька, выросшего в крестьянском хозяйстве в Курземе.

19.00 — ужиН С FRAnCiSCO RAFAEL VASqUEz SiLVA

Уникальная возможность попробовать изысканные блюда от шеф-повара из Барселоны. Франциско не только стажировался в нескольких мишленовских ресторанах, но и был личным поваром аристократического испанского семейства. Музыкальное меню вечера — от Яниса Даневича.

17.00–01.00 — ужиН С шеф-поВаром СерГеем шипороВым (реСтораН LE DOME)

Сергей имеет за спиной богатейший опыт работы в лучших европейских ресторанах. Его крестный отец в кулинарии — знаменитый «британский француз» Раймон Блан. Именно у него он усвоил свой главный урок: делай ставку на локальные сезонные продукты — не прогадаешь! Сергей Шипоров ждет гостей в ORIZZONTE после концерта Лоуренса Браунли и Сары Кобурн.

11.00–14.00 — СемиНар «WELnESS-меНЮ: НоВый СтиЛь жиЗНи»

Семинар проводит Елена Богачева, глава Международного совета по разивитию спа- и wellness-индустрии, эксперт с 20-летним опытом.

19.00–22.00 — Вечер итаЛьяНСКоГо ВиНа

На сей раз соло исполнит Роберто Тафуро, винодел из Апулии. Роберто производит вина марки La Fenice (название отсылает к известной птице Феникс). Хозяйство молодое, амбициозное и стремительно развивающееся. Его владельцы убеждены, что у апулийских вин огромный потенциал, а соотношение цены и качества едва ли не лучшее в Италии. На вечере будет возможность не только попробовать вина La Fenice, но и познакомиться с некоторыми тонкостями употребления итальянского вина.

19.00 — Вечер С СомеЛье ГиНтом СНиедЗиНьшем и ужиН «ВВерх НоГами!»

Дегустация вина и ужин с шеф-поваром Рейнисом Черняевым. Музыкальное сопровождение — Рихар Либиетис. Это будет незабываемо.

17.00–01.00 — ужиН С шеф-поВаром КаСпаром яНСоНом (реСтораН MUUSU)

Каспар Янсонс — человек, который уверен, что любую среду, в том числе и гастрономическую, надо без устали возделывать, и она непременно даст свои ростки, а потом и плоды. Каспар всегда готов креативить и поддерживает самые смелые проекты, цель которых — поднять латвийскую кухню на европейскую, а лучше — на мировую высоту. То, что он делает на кухне, — это всегда тонко, неожиданно и воистину al fresco — свежо! Познакомиться с творчеством Каспара можно будет после концерта Кристины Ополайс и Павла Черноха в концертном зале «Дзинтари».

16.00 — муЗыКаЛьНое шоу PLAy tROniCA и СпеКтаКЛь «театр ВКуСа»

Playtronica — это удивительный и во многом уникальный проект. Мультимедийное объединение, собранное и придуманное российским продюсером Сашей Пасом на основе DIY-технологий американских изобретателей Makey Makey. Если говорить проще — это музыкальная площадка, объединяющая детей и взрослых. «Театр вкуса» — творческая лаборатория, которая занимается поиском гармонии между театральным искусством и гастрономией. Это кулинарный мастер-класс и театральное шоу, это импровизация и фантазия, в порыве которой жесты, световые эффекты, музыка и игра с продуктами складываются в потрясающее «блюдо» — полноценную историю, наполненную эмоциями, чувствами и — ну, конечно! — первоклассной едой!

гАСтРоНомИчеСкИе гАСтРолИ мУзыкА С поСлевкУСИем 11/08

Madam Brioš

12/08

Madam Brioš Cooking Studio

12/08

Čaika Family Beach Club

12/08

Ресторан ORIZZONTE

13/08-14/08

Čaika Family Beach Club

18/08

Ресторан ORIZZONTE

24/08

Ресторан PROSPEKTS 55

03/09

Ресторан ORIZZONTE

19.00–23.00 — ужиН С шеф-поВаром ошером ЭдеЛьмаНом

Гуру чрезвычайно актуальной в мире и абсолютно недооцененной в Латвии ближневосточной кухни. Ошер Эдельман учился кулинарному мастерству в Австралии, совершенствовался во Франции и Испании, сейчас живет и работает в Израиле и влюблен в своеобычную и выразительную ближневосточную кухню. Выступление певицы Amber станет музыкальным сопровождением для меню, подготовленного звездным гостем.

16.00 — маСтер-КЛаСС EAt WELL ошера ЭдеЛьмаНа

Когда мы сказали «гуру», это было совсем не для красного словца. Ошер действительно не просто повар, он учитель и руководитель мастер-классов с громадным опытом. И он не просто преподаватель кулинарных дисциплин, он еще грамотный диетолог. Он знает до мелочей, как приготовить не только вкусное, но еще и полезное, и красивое блюдо. Маленькая наводка: конек мэтра — это соусы! Он любит придумывать новые, сочетая стили разных кухонь мира — азиатской, восточной, европейской, даже южно- и североамериканской. Редкая возможность — услышать секреты и советы первоклассного профессионала из первых уст.

16.00 — муЗыКаЛьНое шоу PLAy tROniCA и СпеКтаКЛь «театр ВКуСа»

Настоящий подарок для тех, кто хотел побывать на представлениях 11 августа, но не попал.

19.00–23.00 — ГаЛа-ужиН С четырьмя поВарами

Сразу четыре повара будут готовить в этот вечер ужин для гостей! Фейерверк вкусов, парад концепций, демонстрация стилей! И верная гарантия того, что скучать не придется. Музыкальное сопровождение столь же эффектно и разнообразно. Это веселая, легкая, искрящася группа Dagamba: их не смущает ни рок, ни Ближний Восток — тонкий музыкальный вкус исполнителей делает любую аранжировку в их исполнении настоящим подарком для ценителей.

13.00 — муЗыКаЛьНое шоу PLAy tROniCA

И снова зажигательное шоу от ребят из «Плейтроники», которые покажут, как можно выразить себя через звуки и ритмы, используя для этого вместо инструментов фрукты, овощи и прочие подручные съедобные материалы. Весело и главное — вкусно! Настоящий праздник для всей семьи.

17.00–01.00 — ужиН С шеф-поВаром яНиСом ЗВирбуЛиСом (реСтораН BERgS)

Когда-то Янис начинал свою поварскую карьеру у Мартиньша Ритиньша. Затем учился во Франции, работал в «мишленовском» ресторане, учился в институте самого Поля Бокюза. Он очень многое впитал во Франции — от тонкостей элитной французской кухни до стиля жизни тонких ценителей всех материальных благ, французов. Вернувшись в Латвию, он принялся элегантно соединять накопленный опыт с латвийской гастрономической средой. Будет любопытно познакомиться с кулинарным творчеством Яниса Звирбулиса после концерта выдающегося скрипача, великолепного Джошуа Белла, который будет играть в этот вечер в концертном зале «Дзинтари».

11.00 — детСКий браНч

Поздний завтрак для детворы — специальное меню и специальные развлечения, родители смогут провести приятное утро в том же ресторане по своей программе.

17.00–01.00 — ужиН С шеф-поВаром аЛдиСом одЗиНьшем (реСтораН ORizzOntE)

Достойный завершающий аккорд летней симфонии AlFresco! Под занавес уходящего лета в завершение «Балтийских музыкальных сезонов» в зале «Дзинтари» выступит выдающийся американский джазовый трубач и композитор Крис Ботти. А в ORIZZONTE прощальную точку в первом гастрономическом фестивале AlFresco поставит шеф-повар этого юрмальского ресторана Алдис Одзиньш. Именно он подготовит для этого вечера особое меню. Закроет яркие летние страницы и пригласит всех ощутить сочные, полнотелые краски осени! Ведь осенью вид с террасы ORIZZONTE на тающий в море закат ни на один миллиграмм вкуса не хуже...

зАкАзАть БИлеты — тел. (+371) 28007780. alfresco.lv

[ГУРМЭ: РЕСТОРАНЫ И РЕСТОРАТОРЫ]

СЫРНЫЕ СВЯЗИ: пРоСто о пРоСтЫх ВЕщах Елена ШЕЙНИНа

[ 90]

Хозяйка одной из самых успешных ресторанных сетей Москвы «Простые вещи» Ирина Ходзинская, открывшая в конце прошлого года свой пятый ресторан Cheese Connection, честно признается: ее история не про бизнес, ее история — про любовь. И как каждую историю любви, эту можно слушать затаив дыхание. Или втягивая воздух, чтобы уловить тонкий аромат бурраты с трюфелем и горячих профитролей с пряным кроликом. Или вслушиваясь, как играют пузырьки в лучших в столице коктейлях на базе шампанского. И в очередной раз убеждаясь, что главный ингредиент любого гастрономического успеха — фанатичная преданность делу и бескомпромиссный перфекционизм. Вкушайте!

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

— Когда мы были студентами, нам все время хотелось есть, — вспоминает истоки своего рестораторского пути Ирина. — Но возможности позволяли не больше, чем столовскую еду в институте. Сходить в настоящий ресторан было почти верхом мечтаний. Тем более что в те времена в Москве еще не было большого разнообразия приятных мест. Но есть-то хотелось вкусно и разнообразно! Оттуда, из того периода, вероятно, и появилась подспудная мечта рано или поздно сделать собственный ресторан. Такой, чтобы уютно, без лишней мишуры, про еду и за вменяемые деньги. Но мечта не торопилась превращаться в реальность. Больше того, ее потихоньку стала «стирать» стремительно складывающаяся карьера финансиста. Через шесть лет после окончания академии Ирина уже была финансовым директором довольно крупного завода. Но, как иногда случается, в один прекрасный день все сложилось: на предприятии сменились акционеры, которые категорически не хотели оставлять никого из старой команды. Пришлось уходить, было тяжело. Но неожиданно поддержал муж: «Не понимаю, чего расстраиваться, ты же всю жизнь мечтала открыть ресторан». Почти случайно в то же время Ирина познакомилась с единомышленницей, тоже мечтавшей о собственном ресторане, и — о чудо! — как по заказу нашелся ресторан, который не приносил его собственникам никакого удовлетворения. Пазл сложился. Осталось самое сложное — понять, что это шанс, и не упустить его.

пЕРВаЯ «пРоСтаЯ ВЕщь». НоВатоРСтВо И фоРмат Так появились «Простые вещи» на Конюшковской — заведение с нестандартным форматом гастробам. Концепция оказалась настолько удачной, что уже через два месяца Ирина уволилась с «подстраховочной» офисной работы и всецело отдалась рестораторству.

— В итоге получилось именно так, как мы и хотели. Неброско, очень функционально и крайне вкусно. Мы стали, наверное, первыми в Москве, кто стал кормить эталонной (ОК, по моим оценкам!) едой за очень небольшие деньги. Итог — очереди на входе, раскаленная телефонная линия и — первые последствия наших ошибок. Иногда — серьезные, для кого-то другого — казавшиеся катастрофическими. Но слишком велик был азарт, чтобы сдаваться.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ 91]

[ГУРМЭ: РЕСТОРАНЫ И РЕСТОРАТОРЫ] Даже тогда, когда при полной посадке на кухне «летит» плита, доставшаяся по наследству от старого ресторана (новую просто не успели купить и открылись в надежде на авось), или когда люди по часу ждут своего заказа, потому что шефу еда не показалась достаточно идеальной, мы не унывали ни секунды — летели в магазин, покупали обычную бытовую плиту (на всякий случай — две) взамен сломавшейся профессиональной, развлекали гостей чуть ли не танцами в собственном исполнении, придумывали еще что-то. И гордо считали себя новаторами. Наверное, отчасти так и было.

ВтоРаЯ «пРоСтаЯ ВЕщь». КомаНда

[ 92]

В мае Ирина Ходзинская, основательница сети гастрономических пабов «Простые вещи», ресторанов «Простые вещи New Vintage» и CHEESE Connection, стала победительницей конкурса «Деловые женщины 2017» в номинации «В2С».

Самым сложным (как тогда, так и сегодня) оказалось — собрать коллектив, добиться, чтобы он превратился в команду единомышленников. Найти мотивацию для каждого. А потом отпустить тех, кто не смог или не захотел. В результате за десять лет на свет появились — гастропаб на Конюшковской, винотека на Большой Никитской, гастротека на Пятницкой и юбилейные «Простые вещи» New Vintage на Брестской, где была реализована нечастая концепция ресторан + «игристый бар». Последний, пятый проект — Сheese Connection — стоит совсем особняком, но из общей идеологии не выбивается: все должно быть качественно, добротно, адекватно по ценам и дружелюбно по сервису. Почему все точки такие разные? «Не знаю! — честно отвечает Ирина. — Мне просто неинтересно заниматься клонированием. Поэтому и выдумываем каждый раз что-то новое». И каждый раз, с первого и по сей день, Ирина лично контролирует все и на всех этапах.

— У нас небольшая компания, и я не могу дистанцироваться от операционного процесса. С другой стороны, мне нравится участвовать в создании новых блюд, выбирать, пробовать, угадывать, что может приблизить блюдо к идеалу, а что — нет. Я считаю, мне в очередной раз очень повезло, когда к нам восемь лет назад пришел Алексей Айзен, который все эти годы бессменно рулит нашими кухнями. Мне с ним комфортно. А он стойко терпит мои постоянные «ну вот это же почти идеально, но давайте додумаем чуть-чуть». Зато в винную «историю» Ирина практически не погружается. В этой части почти все отдано на откуп директору Елене Догузовой — от составления карты до того, чему учить в винной школе «Простых вещей».

Умение доверять своей команде: без этого таланта тоже было бы сложно построить сеть.

тРЕтьЯ И чЕтВЕРтаЯ «пРоСтЫЕ ВЕщИ». Еда. И публИК а Свою публику создательница «Простых вещей» характеризует как креативную интеллектуальную прослойку — тот самый middle class с доходом выше среднего. Около 70% — постоянные посетители, которые приходят более двух раз в неделю. И приходят в первую очередь за едой.

— «Простые вещи» задумывались для тех, кто в первую очередь ценит в ресторане не интерьеры, а еду. Интерьер, понятное дело, важен. Иначе наше решение пригласить в два последних проекта именитых архитекторов выглядело бы странным. Но все равно для нас первично — привлечь интересующихся, неравнодушных к еде людей. И не просто привлечь, а сделать так, чтобы им захотелось вернуться к нам с семьей, с друзьями. Над этим мы трудимся в режиме нон-стоп. При этом заранее угадать, что станет хитом, почти нереально. Например, десять лет назад никто бы не поставил на наши оладьи из кабачков как на абсолютного чемпиона. А они все так и улетают как горячие пирожки. И не важно, зимой или летом. И все же — что-то изменилось за прошедшие 10 лет в ресторанной сфере в Москве? Сейчас не про санкции!

— Если коротко — за десять лет ресторанная Москва стала кратно лучше и интереснее. Настолько, что даже сравнить сложно. Тогда очень многие делали рестораны, не задумываясь, зачем им это и как вообще все в общепите устроено. Сегодня этот тренд переломлен абсолютно. Я не знаю статистики, но субъективно по количеству интересных ресторанов Москва в числе мировых лидеров. Новые проекты появляются практически постоянно. Разного калибра, разной ценовой категории, с новыми, молодыми и амбициозными шефами. Не знаю, почему эксперты Michelin до сих пор не добрались сюда. Но на данном этапе это, скорее, уже вопросы к ним...

а тЕпЕРь — «СЫ-Ы-Ы-ЫР»! Пятый, последний на данный момент и, наверное, любимый (как любое младшее дитя) ресторан — Cheese Connection — открылся 1 декабря.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

ИдЕальНоЕ мЕНю ИРИНЫ ходЗИНСКоЙ — Ничего особенного. Идеальный базовый продукт и немного фантазии. Тартар из свежевыловленного тунца с черным хлебом, огурец, сорванный с грядки минуту назад с четверговой солью, оладьи из кабачков. Впрочем, в буррате с трюфелем тоже ничего сложного нет. (На снимке как раз «несложная» буррата.)

[ 93]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

ВЕрНыЕ аДрЕСа

Гастропаб «Простые вещи», Ул. Конюшковская, 32, Москва 007 (499) 255 63 62 Формат: городское гастрономическое кафе с домашней атмосферой и качественной едой. Ничего вычурного, ничего сложного — простая еда, простая подача. Заведение на каждый день.

Винотека «Простые вещи» Ул. Большая Никитская, 14/2-7, Москва 007 (495) 629 34 94 Формат: классическая винотека — пришел, выбрал (примерно из 60 позиций), сел, пробуешь. Еда свежая, простая, но с гастрономической интригой + специальные винные закуски.

Гастротека «Простые вещи» Ул. Пятницкая, 29, Москва 007 (495) 225 80 50

[ 94]

Формат: гастропаб + винотека. Большие формы. Большая еда для больших компаний + большие объемы вина. Таких названий бутылок многие даже не слышали.

«Простые вещи» New Vintage Ул. 1-я Брестская, 41, Москва 007 (499) 250 43 38 Формат: ресторан + первый в Москве «игристый бар». И снова гастрономическая еда (какой нет в других ресторанах сети) в компании с лучшим выбором коктейлей на базе игристого.

Cheese Connection Ул. Лесная, 9, бизнес-центр «Белые сады», Москва 007 (495) 780 75 85 Формат: сыр с чем-то, что-то с сыром, без сыра вообще.

Вперед двигало желание сделать что-то новое, не изобретенное кемто раньше. Ну и здоровые амбиции — возможность непринужденно сказать: «А, это сыр из нашей собственной сыроварни!». Сыроварню придумали и построили еще прошлой весной. Несмотря на санкции, очень хотелось идеального сыра. Такой, чтобы буррата — чуть сладкая внутри. Моцарелла — со слезой. Ну и еще всего разного, по мелочам. Начали искать сыровара. Вдруг выяснилось, что найти его не так просто. Нет, сыровары-то есть. Их даже достаточно много. Но много чего еще должно совпасть. У всех ведь разные представления об идеальном продукте. Ирине важно было найти человека, готового экспериментировать с сыром до тех пор, пока не получится именно тот результат, который она себе нарисовала. «Та самая буррата из придорожного ресторана в маленькой итальянской деревне, куда мы случайно завернули перекусить, а нам сказали, что есть нечего, остался только сыр и хлеб. Ну и заодно немного трюфеля. Та страчателла, которую я купила недалеко от итальянской границы, во Франции — хотела родных угостить (не удалось, правда, — сама все по дороге съела). В общем, к сыру у меня был большой личный счет». На разработку рецептуры ушло чуть больше времени, чем изначально рассчитывали: приблизительно на полгода. Но только в тот момент, когда все уже было практически готово, сыровар оказался тем, что надо, идеальная буррата и страчателла стали реальностью, ресторан сложился, в этот момент стало скучно... «Подумаешь, сделали идеальный сыр, — сказала Ирина на общем собрании — не мы первые. Не мы последние. Круто, конечно. Но чего-то не хватает. Искры нет!»

— Если бы не много лет совместной работы, я думаю, весь наш дружный коллектив в едином порыве меня прибил бы. Но повезло — сдержались. В итоге постановили, что идеальная буррата — это слишком просто. А простые вещи у нас уже есть. И понеслось. А что если буррату покрасить? Сделать черной, например? Или зеленой? Или сделать сладкую буррату? Или, наконец, с крабом, с икрой? И еще полтора месяца экспериментов. К разработкам подключился шеф. Пока сыровар с шефом экспериментировали с начинками для бурраты, пока красили страчателлу, подбирали идеальные пропорции чернил каракатицы с трюфельной пастой, выпа-

ривали шпинат и разводили сырную сыворотку крутым бульоном из панцирей краба, мы решили, что сырный ресторан, где будет только моцарелла, буррата и прочие халуми, — это не совсем то, к чему мы стремились. И поехали по фермам. Искать идеальный камамбер. В итоге цветная буррата у нас пока не получилась. Вернее, получилось почти все: идеальные пропорции, вкус, все дела. Но не лежит она. Дватри часа, и цветная сырная масса внутри начинает окрашивать оболочку. Некрасиво. Поэтому наш бурратный НИИ продолжает эксперименты. Временно мы удовольствовались черной старчателлой, бурратой с крабом внутри, бурратой с красной икрой. Сладкую тоже сделали — с инжиром и кедровыми орехами. Ну и трюфельную — куда же без нее. Камамбер тоже нашли! Прекрасный. Он и изначально был хорош. Но мы немного поговорили с фермером. Чуть-чуть тут поменяли, чуть-чуть там. Выдержку немного увеличили... И — теперь у нас есть практически свой камамбер. Сделанный специально под нас. Корочка плотная. Держит форму. Сам сыр внутри мягкий. Течет. И вкус. Как в Нормандии вкус. Если не лучше. Дальше — больше. Нашли еще суперсыров. Возим теперь отовсюду понемногу. Европу тоже, кстати, не обделили вниманием. В дозволенных рамках, конечно. Нет ли мысли какой-то из концептов «Простых вещей» продвинуть по франшизе? Возможно ли это в принципе? Или даже всю сеть?

— Франшизу? Нет, не хочу. Не уверена, что смогу идеально контролировать качество. А это важно для меня. Очень. Есть несколько примеров интервенции (и даже очень успешной!) российского ресторанного бизнеса за границу. Зельман, Деллос, Новиков... Возможно ли такое развитие по отношению к «Простым вещам»?

— Почему нет? Я думаю, «Простые вещи» — универсальная история, способная найти своих людей везде. Другой вопрос — насколько это оправданный шаг для меня лично. Плюс надо предварительно изучить правила игры. Поле боя-то другое. Впрочем, в ближайшем будущем, как минимум год, наверное, мы не будем ничего нового открывать. Может быть, немного обновимся. Сосредоточимся на доведении до идеала того, что у нас уже есть. Дальше — посмотрим. Мысли всякие бывают. ]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ГУрмЭ: леГенДЫ]

КОНЬЯК JEAN FILLIOUX: совершенство в пятом поколении Наталья СТАРЧЕНКО, Бордо

[ 95]

все настоящие ценители благородного напитка коньяк знают знаменитого производителя Jean Fillioux. Это один из тех редких домов, которые делают элитные коньяки только из своего собственного винограда. он относится к небольшой горстке семейных коньячных домов престижного региона Гранд шампани, которые смогли удержаться от соблазна привлечь иностранного инвестора и от погони за прибылью. их смело можно назвать одними из лучших производителей коньяка в мире!

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ГУРМЭ: ЛЕГЕНДЫ]

[ 96]

паскаль Филью и его супруга моник работают вместе. «он малоразговорчив, она красноречива. он перегоняет, она продает»: так о них написала журналист авторитетного издания Cognac Magazine мартин нуэ. паскаль — автор многочисленных коньяков. некоторые «рецепты» он создал сам, другие — результат традиций, заложенных его отцом, дедом, прадедом, которые он воспроизводит с теми же вкусами и ароматами, что и прежде. А его дело продолжает сын кристоф.

Семейная компания Jean Fillioux была основана в 1880 году Оноре Филью, который купил поместье Domaine de la Pouyade в Жюйак-ле-Кок, в так называемом золотом треугольнике Гранд Шампани, первого крю Коньяка. Именно здесь можно найти самые лучшие и самобытные земли, и солнце лучше всего ласкает виноград на этих холмах. И именно здесь рождаются самые яркие, самые насыщенные и самые лучшие коньяки региона!

ПЯТЬ ПОКОлЕНий ФилЬю Семья была известна в регионе намного раньше, чем была создана одноименная компания. Мастера Филью — это целая династия коньячных мастеров самого крупного коньячного дома Хеннесси (sic!), которые передают свое мастерство от отца к сыну или от дяди к племяннику и которые отвечают за создание коньяков Хеннесси с 1765 года, даты основания знаменитого дома. В 1880 году семья разделилась: один из братьев остался работать в Хеннесси, а другой основал собственный коньячный дом Jean Fillioux. Поразительно, но обе династии успешно продолжают дело, начатое их предками, и сейчас. Нынешний владелец компании Jean Fillioux, Кристоф Филью, стал пред-

ставителем пятого поколения этой династии, заменив своего отца Паскаля на посту главы дома в 2015 году. Но Паскаль продолжает заниматься производством, даря бесценные советы своему сыну. Оба, отец и сын, без устали трудятся над созданием уникальных коньяков, известных своей изысканностью и насыщенным вкусом, ибо — исключительно редкая вещь в регионе! — Филью являются одновременно и руководителями компании, и коньячными мастерами.

ОТ лОзы дО БОЧКи Виноградники семейного поместья Domaine de la Pouyade засажены в основном сортом винограда Юни Блан, который дарит деликатные и изысканные вина с высокой кислотностью, низкой танинностью и невысокой спиртуозностью (от 8% до 10,5%), идеально подходящие для перегонки. Виноградники возделывают с применением минимального количества химических препаратов. С 2013 Кристоф Филью и его супруга Вирджиния, по образованию инженер-энолог, входят в общество наблюдателей состояния виноградников Коньяка, созданного Аграрной палатой региона. Удобрения здесь применяют только натуральные, между рядами лоз высе-

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

«высоко сижу — далеко гляжу!» Этот девиз глубоко укоренился в семье Филью и позволил ей добиться воистину мирового признания.

вают траву для регулирования влаги и биоразнообразия, а вместо применения гербицидов механически вспахивают междурядье. В середине октября проводится сбор винограда, после — тщательная селекция ягод. При прессовании виноград никогда не отжимается насухо, а лишь слегка раздавливается, чтобы косточки не дробились и не попадали в сок нежелательные масла и кислоты. Кроме обязательного спиртового брожения коньячный дом Jean Fillioux также проводит молочнокислое брожение, что позволяет получить более ароматное вино, а затем и более ароматный коньячный спирт. Дом Jean Fillioux выбрал технологию дистилляции вина с дрожжевым осадком, не фильтруя его предварительно. Это придает коньячному спирту исключительно богатый аромат. Для большей его концентрации перегонка будет проходить в шарантских аламбиках небольшого размера (2 500 литров).

КОНЬЯК дЕл АЕТ выдЕРжК А Именно особая выдержка спиртов придает такой неповторимый стиль коньякам Jean Fillioux. В отличие от обычной практики коньячные мастера Кристоф и Паскаль предпочитают ис-

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

пользовать довольно большое количество новых бочек, произведенных на 90% из лимузенского крупнозернистого дуба, дабы подарить свежеперегнанным коньячным спиртам больший потенциал к хранению. Оставшиеся 10% — бочки из региона Тронсэ, в которых мелкозернистый дуб передает выдерживаемому спирту более тонкий аромат. Дубовые бочки производятся у нескольких бондарей из Шаранты, чтобы у будущего коньяк был более насыщенный аромат и вкус за счет различного происхождения древесины и способа обжига. Вместо положенных трех лет самые молодые коньяки Jean Fillioux выдерживаются от четырех до 18 лет и проводят большую часть времени в так называемых рыжих бочках, которым от пяти до десяти лет. В этих бочках меньше танинов, чем в новых, поэтому коньячный спирт сохраняет свежий фруктовый вкус винограда и цветочные тона. А коньяки от 20 лет и старше проведут как минимум пять лет в новых бочках, после чего будут перелиты в старые, где станут спокойно ожидать своей зрелости. Именно там, в бочках, будет происходить волшебная алхимия создания богатого аромата рансьо, в котором сочетаются несколько десятков различных запахов!

ЭнотУр с нАтАльей стАрченко

Наталья Старченко, французский эксперт по винам, винно-гастрономический гид. www.bordeaux-russian-guide.com www.bordeaux-winetour.ru

[ 97]

[ГУРМЭ: ЛЕГЕНДЫ] коньячные спирты могут выдерживаться в бочках многие-многие годы, прежде чем кристоф и паскаль примут решение превратить их в коньяк. Ассамбляж коньячных спиртов — один из самых деликатных и непростых этапов создания коньяков. и не зря, ведь именно в этом конечном продукте проявляется стиль производителя, завершая таким образом многолетний процесс изготовления элитного напитка! Для паскаля Филью процесс производства коньяка содержит начало, развитие и конец, и этот процесс, по его словам, должен закончиться павлиньим хвостом! Да, действительно, подобно шикарному яркому хвосту прекрасной птицы, коньяки Филью — настоящие шедевры для самых искушенных ценителей этого напитка.

[ 98]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

КОНЬЯКи HAUtE COUtUrE Начиная с 1880 года, из года в год, Jean Fillioux производит только элитные коньяки из собственного винограда, которые относятся к категории Grande Champagne, первому крю Коньяка. Паскаль даже создал свою собственную классификацию коньяков, отличающуюся от традиционной. Самый молодой коньяк производителя — Coq. Легкий коньяк с цветочными и фруктовыми нотами, который может стать отличной базой для коктейлей и кулинарных рецептов.

La Pouyade — коньяк, названный, как само семейное поместье, выдерживался восемь лет до того, как приобрел отличную сбалансированность и насыщенность, не свойственную таким молодым коньякам из Grande Champagne. У него яркие цветочные тона, отличная свежесть и богатая фруктовость. Выдержка в «рыжих» бочках придала ему оттенки абрикоса, ренклода и миндаля. Классический мощный Napoléon — 10-летний коньяк с насыщенным ароматом миндаля, сухофруктов, ореха и финика и продолжительным пряным и шафрановым послевкусием. Коньяк Cep d’Or выдерживался более 12 лет и по своему стилю очень похож на более молодой коньяк La Pouyade. Легкие тона весенних цветов превратились в более «тяжелые» ноты сирени и жасмина, а нотки свежих фруктов уступили место оттенкам сухофруктов, изюма, банана, дыни, ореха, сладких специй, аниса и тмина. Филью рекомендуют этот коньяк к пряным экзотическим блюдам, а также провансальской, итальянской, мексиканской, индийской кухне.

Star Gourmet — истинное наслаждение! Это исключительно изысканный 17-летний коньяк. Элегантный свежий аромат, мягкий маслянистый вкус: он сочетает в себе нотки весенних цветов коньяка Cep d’Or с тонами высушенных лепестков роз, цукатов, айвы, какао и пряностей. Идеален в сочетании с шоколадом, миндальным тортом, шоколадным печеньем, ванильным и коричным мороженым.

So Elegantissime XO — изысканные цветочные, облепиховые, шиповниковые нотки смешиваются с персиковыми и нектариновыми оттенками. Сочная свежесть во вкусе с нежными тонами фиалки, маракуйи, лимонного пирога и кураги, послевкусие сладких пряностей, кориандра, кардамона... Словом, это сама элегантность!

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

Très Vieux — очень старый коньяк, выдерживавшийся около 25 лет. Мощный, благородный, с многогранными ароматами засахаренных фруктов и удивительно продолжительным послевкусием. Как однажды сказал известный сомелье и консультант Франсис Херлер, «этот коньяк выражает исключительное вкусовое благополучие!».

Cigar Club — идеальный 27-летний коньяк для любителей хороших сигар! Бархатный медовый и ванильный аромат, насыщенный вкус чернослива, цукатов, корицы и черного шоколада на фоне ноток лакрицы и жареных кофейных зерен. Коньяк Réserve Familiale — само благородство и исключительность! Дегустация этого пятидесятилетнего коньяка — увлекательное путешествие в мир бесконечных ароматов: сухофруктов, цукатов, кожи, шоколада, белого табака, жареного хлеба, лакрицы, меда, сладких специй, черного перца... Представлен в прекрасном севрском хрустале. Авторитетный французский журнал La Revue du vin de France написал об этом напитке так: «Это духовный коньяк!».

время от времени дом производит и винтажные коньяки. сейчас Jean Fillioux предлагает 1992, 1994 и 1953 годов. Более молодые коньяки выдерживаются во влажных погребах, где постепенно приобретают зрелые ароматы. А коньяк 1953 года — это как поместье семьи Филью: старинный и полный благородства! после дегустации этого напитка у вас еще надолго сохранится на небе привкус лакрицы и сладких пряностей...

rOmANEE-CONtI КОНЬЯК А Продукция Jean Fillioux нередко удостаивается самых высоких международных наград. Так, коньяк Jean Fillioux Grande Réserve получил 97 баллов на международной алкогольной выставке Ultimate Spirits Challenge Results в 2013 году. Винтажный коньяк Jean Fillioux 1953 года, который провел более полувека в дубовой бочке, вошел в список десяти лучших винтажных коньяков, составленный авторитетным изданием Cognac Expert в 2017 году. А французский специализированный винный журнал Terre de Vins назвал родовое поместье Филью «Романе-Конти Коньяка», поставив, таким образом, этого производителя в один ряд с самым знаменитым бургундским поместьем! Надо обязательно добавить, что знаменитые производители — очаровательнейшие люди, которые с удовольствием открывают двери своего поместья посетителям! Около 90% продукции идет на экспорт и только 10% — на внутренний рынок, поэтому гостям здесь рады: Паскаль, Моник и Кристоф ждут ценителей прекрасного в своем старинном поместье конца XVIII века и с удовольствием предложат своим гостям чудесную прогулку по виноградникам, изысканные яства и дружелюбную обстановку. Словом, все, что нужно истинному гурману! ]

[ 99]

[ГУРМЭ: ТРАДИЦИИ]

ВАШ ИДЕАЛЬНЫЙ ПИКНИК ПАРИЖ, РИМ, НЬЮ-ЙОРК, СИДНЕЙ Далеко не все знают: международный день пикника отмечается 18 июня. Пикник — это не дань моде, а старая традиция, уходящая корнями далеко в прошлое. Происхождение слово имеет, бесспорно, французское, но традиция успешно прижилась и в других странах, обретя новые краски, формы и, разумеется, вкусы. В зависимости от погодных условий и национальных обычаев каждая страна имеет свое любимое время для таких мероприятий, а также особенные блюда и напитки. Как организовать не просто стандартный «ланч на природе», а особенный, запоминающийся праздник? Перед вами — несколько рецептов, остается только определиться: какой стиль вам нравится больше — французский, итальянский, американский или, возможно, даже австралийский?! Специалисты Рынка деликатесов Gastronome помогли нам собрать правильные корзинки.

[100]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

1. ФРАНЦИЯ: ИЗЫСКАННО И ЛЕГКО Франция недаром считается страной гурманов и деликатесов. Французы любят проводить пикники с комфортом и сопровождать их вкусной едой. Меню французского пикника изысканно и легко — основу его составляют фрукты-вино-сыр. Остальное — детали, хотя и немаловажные!

СЫрЫ В классической французской корзине для пикника одно из главных мест занимает сыр. В правильной плате должно быть множество разных сыров и сопутствующих «аксессуаров». Коллекция французских сыров в Gastronome уникальна. Мы советуем: 1. Мягкие белые сыры из коровьего молока, например Brie или Camembert. Удачный выбор — Brie de Meaux AOC! 2. Мягкие белые сыры из козьего или овечьего молока. Обратите внимание на сыр из овечьего молока Brebirousse D`Argental с нежной мягкой серединой или сыр из козьего молока Buche de Chevre со свежим запахом, нежным сливочным вкусом в середине и пикантным — у корочки.

3. Полутвердые сыры. Emmental Grand Cru или Morbier, выдержанный в течение 100 дней, — один из самых интересных в мире сыров из коровьего молока с прослойкой из золы.

4. Твердые сыры. Comte 13-месячной выдержки — знаменитый твердый французский сыр с чуть сладковатым вкусом, нотками молока, сухофруктов и пряностей, или итальянский Parmigiano Reggiano, выдержанный 24 месяца.

5. Сыры с благородной голубой плесенью — например, сливочный итальянский сыр Gorgonzola Dolce или овечий Roquefort AOC Papillon из знаменитой французской сыродельни Fromageries Papillon.

6. Сыры с желтой промытой корочкой. Французский сыр Petit Gres d`Alsace — артезианский продукт из провинции Альзас, мягкий нежный сыр из коровьего молока со слегка сладким вкусом. Визитная карточка — веточка папоротника как украшение.

7. Если вы хотите сделать свою сырную тарелку совсем изысканной, можно дополнить ее десертными сырами, такими как, например, Brillat Savarin Cranberry — свежий сыр из Бургундии, сделанный вручную и покрытый клюквой. Сыры рекомендуется раскладывать по часовой стрелке от нежных к пикантным. Самый мягкий обычно кладется на «6 часов». Помогут раскрыть и дополнить вкус сыра: n орехи и сухофрукты; n свежие фрукты (виноград или груша); n джемы для сыров, мед (обратите внимание на каштановый и с трюфелем).

ПИрогИ И бАгЕтЫ

Французы очень любят пироги как закуску для пикников, причем как соленые, так и сладкие. К изысканной трапезе идеально подойдут французские багеты, которые можно довести до готовности на гриле, получив аппетитную хрустящую корочку.

СА Л АтЫ

Никакого оливье! Только легкие овощные салаты, салаты с морепродуктами. Французы с XVII века экспериментировали с приготовлением миксов — смешивали разные сорта салатов, сыра, добавляли свежие огурцы, артишоки и спаржу, корнеплоды. К нежным сбалансированным салатам подбирали соответствующие заправки. Большой выбор — более 30 видов готовых салатов — можно найти в кулинарии Gastronome. Если вы решите сделать салат сами, все необходимое найдете там же.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

ДоСтоЙНоЕ СоПроВоЖДЕНИЕ К сырной плате Тонкие ценители вина рекомендуют подбирать вино к сыру по принципу географического происхождения: считается, что сыр прекрасно гармонирует с вином, произведенным в той же местности. В Gastronome представлены 180 видов французких вин из 10 регионов Франции.

Joseph Drouhin Pouilly-Vinzelles Joseph Drouhin Pouilly-Fuisee Joseph Drouhin Laforet Pinot Noir Joseph Drouhin Gevrey-Chambertin К салатам Шампанское Moutard Brut Reserva Шампанское Moutard Cuvee 6 cepages Milles Игристое Ca`del Bosco Cuvee Prestige Franciacorta Brut Lombardia (Ca’del Bosco считается одним из великих итальянских винодельческих хозяйств) К фруктам/овощам Розовые вина (Прованс) Chateau Gassier Cuvee 946 Rose Chateau Gassier Les Pas du Moine Rose

[101]

[ГУРМЭ: ТРАДИЦИИ]

2. ИТАЛИЯ: ВЫЕЗДНОЙ ПИР Пикник может быть международной летней традицией, но для итальянцев это стало настоящим искусством. С учетом того, что еда — важнейшая часть итальянской культуры, пикник становится не чем иным, как большим выездном пиром.

ДоСтоЙНоЕ СоПроВоЖДЕНИЕ:

[102]

Выбирайте из 100 видов итальянских вин в Gastronome. К антипасте /холодным закускам Tenuta Terre Nere Etna Bianco Tenuta Terre Nere Etna Rosso Tenuta delle Terre Nere К соленой выпечке Zenato Ripassa Valpolicella Zenato Valpolichella Superiore Блюда гриль — рыба, морепродукты и овощи хорошо сочетаются с белыми винами или Prosecco Tenuta Ca Bolani Pinot Grigio DOC Tenuta Ca Bolani Prosecco DOC Antinori San Giovani Castello Della Sala Orvieto Tormaresca Pietrabianca Chardonnay CDM DOC Cervaro Castella Della sala Umbria IGT Минеральная вода и холодные чаи Минеральная вода — это первое, что появляется на столе. Gastronome особенно рекомендует натуральную минеральную воду Rocchetta из источника к северо-востоку от Перуджи.

ЗАКуСКИ — АНтИПАСтА Итальянская традиция предполагает обильный стол из закусок или классических блюд, которые едят руками. Обычно сюда входят: сыры. Итальянскую корзину для пикника не представить без итальянских сыров, таких как пекорино, пармезан или свежая моцарелла. Впрочем, выбор гораздо шире, и он прекрасно представлен на Рынке деликатесов Gastronome; мясная гастрономия — это настоящая Пармская ветчина, различные вяленые колбасы, тающее во рту сало. Уникальные продукты — запеченный свиной окорок с трюфелями, салями, покрытая пармезаном, и мортаделла из кабанятины! Обязательно попробуйте Пармскую ветчину Prosciutto di San Daniele выдержки 13 месяцев; оливки и антипаста. Здесь у Gastronome нет конкурентов — представлено более двух десятков видов оливок; хлеб. Итальянское застолье трудно представить без хлеба — свежей ароматной чиабатты, итальянских хлебных лепешек Flaguette, Focaccia с овощами и оливками, наконец, без шедевра кондитеров Gastronome — тонких хрустящих лепешек с розмарином Crocantelle, за которыми ценители специально приезжают в mc2 или в Gastronome на Бривибас.

ХоЛоДНЫЕ бЛюДА

Салаты из холодной пасты, риса или кускуса. Соленая выпечка, например, пироги и брускетты. Средиземноморские соленые пироги со шпинатом или сыром в хрустящем слоеном тесте, итальянские хлебные лепешки Focaccia с овощами и оливками.

бЛюДА грИЛЬ: рЫбА, морЕПроДуКтЫ И оВощИ

На итальянском пикнике всегда уместна свежая рыба, которую можно быстро и легко приготовить на гриле: морской сибас и дорада, филе тунца, морские гребешки, различные виды креветок. Можно использовать и уже готовые продукты — в отделе рыбной кулинарии есть большой выбор.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

3. АВСТРАЛИЯ: МЯСО, МЯСО, МЯСО Пикник по-австралийски — это барбекю! Страсть и умение австралийцев отдыхать на свежем воздухе вызывают зависть. Австралийцы определенно знают толк в этом деле. А барбекю — это вообще одна из главных национальных традиций Зеленого континента.

мяСо Австралийские мясные блюда, приготовленные на углях, именуют не иначе как bush tucker — пища аборигенов. На австралийском пикнике царит мясо, мясо и еще раз мясо. В этой стране наряду с традиционным австралийским стейком с кровью, свининой и мясом ягненка подают блюда из мяса кролика и курицы. Широчайший выбор в отделе свежего мяса Gastronome впечатляет, а настоящая гордость — это ассортимент свежей говядины: высококачественное свежее мясо от поставщиков из Европы, «мраморная» говядина, говядина Wague, свежая говядина и телятина из Австралии, Бразилии, Парагвая, Америки, Голландии. Еще вам на выбор: нежный и сочный мраморный говяжий антрекот Ribeye, говяжий антрекот Wague, телячье филе, говяжья лопатка без косточки, карбонад молочного теленка, телячий язык. И наконец новинка и хит этого сезона, уникальный продукт — нежнейшая ягнятина из Ирландии.

КрЕВЕтКИ И оВощИ И НА грИЛЕ

Австралийцы охотно готовят креветок и овощи на гриле (перец, помидоры, баклажаны и даже огурцы). Выбор подходящих креветок для гриля — задача нетривиальная. Совершенно очевидно, что они должны быть большими, и чем больше, тем лучше. Предпочтительнее креветки с головой (!), поскольку в этом случае они получатся более сочными. Рекомендуются креветки Vannamei или Black Tiger, а к ним — соус Seafood от компании Mackays. К морепродуктам на гриле идеально подойдет также соус Mango & Chilli от Cottage Delight.

ДЕСЕртЫ

Pavlova — традиционный австралийский десерт из безе, названный в честь балерины Анны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Вариации на воздушную белковую тему в Gastronome — торт-безе с шоколадным кремом, тарт с меренгами и свежим лимонным кремом и тающие во рту нежные печенья — классические или с миндалем.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

ДоСтоЙНоЕ СоПроВоЖДЕНИЕ Винотека Рынка деликатесов Gastronome предлагает для пикника по-австралийски изысканные австралийские вина (15 видов — красные, белые, розовые). Австралийские вина имеют выраженный собственный стиль — откровенно фруктовый, богато структурированный и со всеми ароматами, которые дает выдержка в новых дубовых бочках. Этот стиль одинаково хорош как для красных, так и для белых вин. К мясу Penfolds Kalimna Bin 28 Shiraz Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cab.Savignon К креветкам и овощам на гриле De Bortoli La Boheme Act Three Pinot Gris & Friends De Bortoli Regional Res.Chardonnay

[103]

[ГУРМЭ: ТРАДИЦИИ]

4. США: БУРГЕРЫ И БАРБЕКЮ Что бы мы ни написали выше про Австралию, Америка — родина барбекю. В США такая традиция существует еще с XVIII века, первые барбекю стали готовить в южных штатах страны. Ни один праздник или выходной здесь не обходится без пикников и гриля. Меню американского пикника — простое и понятное каждому человеку: шашлыки, стейки на гриле, куриные крылышки, куриные ножки, свежие овощи, печеные овощи, сосиски и, конечно же, всевозможные сэндвичи и бургеры.

ДоСтоЙНоЕ СоПроВоЖДЕНИЕ

[ ] 104

Для пикника американцы предпочитают пиво и соки, но мы предлагаем более тонкий вкус: дополните корзину уникальным калифорнийским вином! (На Рынке деликатесов Gastronome их полтора десятка.) К мясу барбекю Wente Beyer Ranch Zinfandel Wente Morning fog Chardonnay Beringer Fount.Estate Cab.Sauv. К десертам Beringer Zinfandel B.Rose

мяСо НА угЛяХ Куры и цыплята и их знаменитые крылышки и ножки! Все виды свежей говядины и телятины. Сосиски.

СоуСЫ

Незаменимый атрибут американского пикника. В ход идут кетчуп, а также соусы с перцем чили, горчица, уксус. Линейка соусов Mrs Bridges из Шотландии от компании Mackays. К баранине рекомендуется свежий соус с мятой и розмарином!

бургЕрЫ

Тут американцам нет равных. Гамбургер (или бургер) — один из самых знаменитых символов Америки, наряду с джинсами и кока-колой. Gastronome идет в ногу со временем и предлагает уже подготовленное мясо для бургеров (из говядины, говядины Ангус и баранины), которое нужно только обжарить, добавить по вкусу специи или соус и положить в булку с добавками по вкусу. В числе партнеров Gastronome — компания Zandbergen, один из крупнейших импортеров говядины из США. Вы можете устроить настоящую дегустацию — бургер из говядины Angus, из бразильской, из лучшей в мире новозеландской ягнятины. Delecious!

ДЕСЕртЫ

Все для вашей «корзинки» можно приобрести на Рынке деликатесов в mc2 (ул. Краста, 68а) и Gastronome на ул. Бривибас, 31.

Американцы очень любят десерты, и некоторые из них полюбились сладкоежкам во всем мире. В Gastronome можно найти и нежнейший, тающий во рту чизкейк на хрустящей подушке, и нарядные, аппетитные капкейки, и знаменитые брауни. Ну а на самый-самый десерт — маршмеллоу! Американцы придумали насаживать их на палку и жарить на костре. Готовятся «маршмеллинки» быстро: дождитесь, когда они немного увеличатся в размере, а сверху покроются коричневатым румянцем. Внутри пастилка станет теплой, нежной и кремообразной, а поджаристая корочка дополнит вкусовую гамму. Сидеть у ночного костра, смотреть на звезды и лопать маршмеллоу — это волшебно! ]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ГУРМЭ: ИМЯ]

Marchesi antinori: легенда с тосканским характером инга ВаЙШлЯ По следам anteprime di toscana 2017

[105]

Прославленная тосканская семья Antinori считается одной из самых известных и влиятельных на международном винном рынке, а репутация компании Marchesi Antinori настолько безупречна, что стала одним из национальных символов и свидетельством успеха современного итальянского виноделия. Причина тому — не голубая кровь Антинори. И даже не 600-летний винодельческий опыт этой семьи, а постоянное движение вперед, суть которого — неустанный поиск новых возможностей, идей и условий для создания самого ЛУЧШЕГО вина.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ГУРМЭ: ИМЯ] Фамильной резиденцией семьи является дворец Palazzo Antinori, памятник эпохи Возрождения, расположенный на Piazza Antinori (площади Антинори) в центре Флоренции. Он был спроектирован и построен в 1461 году Джулиано да Майано, дополнен и расширен в 1543 году Баччио д’Аньоло. Семья приобрела здание в собственность в 1506 году. Дворец насчитывает 50 комнат. Последние два этажа — личные апартаменты маркиза Пьера Антинори.

[106]

Огромная заслуга в прорыве итальянского виноделия на самые высокие позиции мировых рейтингов принадлежит нынешнему главе компании Marchesi Antinori — 26-му представителю этой винодельческой семьи Пьеро Антинори. Именно он первым осознал необходимость вывести вина Тосканы на международный уровень, сделав их более привлекательными для интернационального потребителя и смягчив их традиционно плотный и сухой вкус. В начале 70-х годов прошлого века его виноделы начали экспериментировать с выдержкой в барриках и альтернативным ассамбляжем. Результат увенчался грандиозным успехом. Мир получил изумительные Tignanello (80% sangiovese, 10% cabernet sauvignon, 10% cabernet franc) и Solaia (75% cabernet sauvignon, 20% Sangiovese, 5% cabernet franc), созданные Джакомо Такисом, а также великолепное белое Cervaro della Sala (85% chardonnay,

15% grechetto) работы знаменитого энолога Ренцо Катарелла. Впрочем, любая история успеха имеет свое начало. Которое, кстати, совсем не предвещало будущих «победных литавр»...

Политик а и немного о Вине Винодельческая история семьи Антинори восходит к неспокойному XII (!) веку и к основателю династии Ринуччо ди Антинори, жившему некогда в Castello di Combiate, а затем из-за нескончаемых междоусобных войн вынужденному перебраться в Флоренцию. Его потомок Джованни ди Пьеро Антинори 19 мая 1385 года вступил во флорентийскую гильдию винных производителей Arte Fiorentina dei Vinattieri, а в период с XVI по XVIII век благодаря дружбе с Медичи, пройдя «огонь, воду и медные трубы», семья

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

Проект винодельни стоимостью свыше 85 миллионов евро был реализован архитекторами студии Archea Associati. Окруженная живописными холмами с бескрайними виноградниками, винодельня сливается с землей, не нарушая сельского пейзажа, и даже крыша здания покрыта виноградной лозой. Зона производства, розлива, склады, офисные помещения, дегустационный зал, библиотека, музей и торговая площадь расположены на нескольких уровнях, не нарушая при этом целостности проекта.

добилась того, что стала одной из самых могущественных винных династий не только во Флоренции, но и во всей Тоскане. В 1861 году активный политик Никколо Антинори получил право именоваться маркизом, а еще два года спустя два его сына основали компанию Marchesi Antinori, которая существует до сих пор.

дань традициЯм и ВечныЙ Поиск Как художнику невозможно создать творение, не вкладывая в него свое миропонимание, так и вино не может появиться на свет без заложенной в него виноделом идеи. Философия Marchesi Antinori примечательна тем, что она базируется на традициях и мировоззрении итальянского виноделия, но при этом включает в себя и глубоко личный опыт нескольких поколений этой знаменитой и успешной семьи. Сам глава компании Пьеро Антинори объясняет: «Древние корни играют важную роль в нашей философии, но они никогда не мешали нашему духу творить». «Мозговой штурм» у Antinori не прерывается никогда. Непрерывные эксперименты на виноградниках и в кантинах, эксперименты с культивацией винорада, способами брожения и бочками: подобно тому, как художник ведает, какими средствами ему лучше выразить ту или иную идею, так и глава Дома Пьеро Антинори знает, как и что необходимо вложить в создаваемые им вина, чтобы их хотели пить все. Не только в Италии или Тоскане, но также в США, Канаде, Китае, старой доброй Англии и уставшей от внимая к себе и своим сhateau Франции. Лучше всего о философии и ценностях Antionori говорит сам Пьеро Антинори. Не будем ему мешать!

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[107]

[ГУРМЭ: ИМЯ]

[108]

Лицом к лицу Marchesi Antinori S.p.A. — винодельческая компания. Оборот: около 180 млн. евро. Объем производства — 12 млн. бутылок в год. Компания производит вина в Тоскане, Умбрии, Пьемонте, Ломбардии, Апулии, а также в США, Чили, Венгрии, Румынии и на Мальте. Развивает сеть ресторанов Cantinetta Antinori и гастрономических бутиков Procacci (во Флоренции, Вене, Сингапуре и Милане). Стоимость компании по скромным подсчетам составляет около 1 млрд. евро. Сейчас компанией управляют маркиз Пьеро Антинори и три его дочери — Альбьера, Аллегра и Алессия.

Пьеро антинори: от ПерВого лица «ИтАЛИЯ ПРЕждЕ всЕГО!»

— Мне намного интереснее находиться в Италии, где сейчас происходит столько изменений, чем во Франции с ее жестко установленной системой наименований, пусть даже она обеспечивает производство вин высочайшего уровня. В течение многих лет на Италию смотрели только с точки зрения количества производимого вина, а не его качества, и это отношение сформировалось на уровне рядовых потребителей. Но в последние 30 лет мы наблюдаем своего рода революцию. Как производители, так и любители вина открыли огромный потенциал нашей страны.

Об ИтАЛьЯнскИх сОРтАх вИнОГРАдА

— Я верю в наши сорта винограда, поскольку мы имеем древние традиции и культуру виноделия. Мир оккупирован винами из chardonnay и cabernet sauvignon, но потребитель нуждается в большем выборе, который может обе-

спечить Италия. Это не означает, что в Италии нет места для международных сортов. Однако она относится к тем регионам, где в первую очередь следует поддерживать и развивать сорта, имеющие связь с историей и культурой этих мест. Ведь есть регионы — Калифорния, Австралия...— где такой истории нет.

О вИнОдЕЛьЧЕскОй МИссИИ

— У нас есть миссия, которая еще не полностью выполнена и которая заставляет нас постоянно находиться в поиске — как лучше раскрыть огромный потенциал наших виноградников и выразить истинное наследие тосканского вкуса. Это наследие, включающее в себя традиции, культуру, искусство и литературу, олицетворяет собой компания Marchesi Antinori, одной из самых сильных сторон которой является ее особый тосканский характер. Ну а знакомиться с пресловутым тосканским характером лучше всего, пробуя знаменитые вина этого региона.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

Fat toria La Braccesca: жемчужина антинори Одно из наиболее известных владений Marchesi Antinori — усадьба La Braccesca (antinori.it), расположенная в Монтепульчано на граничащих с Умбрией землях, считающихся одними из самых интересных в Тоскане. Хозяйство было основано около двадцати лет назад. Общая площадь сегодня составляет 418 гектаров. Помимо традиционных сортов — местной разновидности санджовезе рrugnolo gentile, а также canaiolo nero — здесь культивируют и классические международные merlot и syrah.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

На небольшом (15 га) крю Santa Pia расположены ценнейшие виноградники рrugnolo gentile, из винограда которого создаются яркие, отмеченные индивидуальными особенностями вина. Первое вино на винодельне было выпущено в 1990 году, это было La Braccesca Vino Nobile di Montepulciano. Сегодня усадьбу представляют такие вина, как Achelo (100% syrah), Bramasole (100% syrah), Sabazio Vino Rosso de Montepulciano (85% рrugnolo gentile, 15% merlot), Vigneto Santa Pia (100% рrugnolo gentile) и Vino Nobile di Montepulciano (90% рrugnolo gentile, 10% merlot).

[109]

некогда о винах Marchesi Antinori Роберт Паркер сказал следующее: «на дегустациях Antinori происходит главное — прививается понимание качества вина». с этим невозможно не согласиться.

[ГУРМЭ: ИМЯ] на последней Anteprime di Toscana мы подобрали для вас любопытнейшие образцы. Отличная возможность развить свое понимание качества вина!

ThE BEST От MArchESI ANTINorI La Braccesca santa Pia riserva vino nobile di Montepulciano docG 2001 100% рrugnolo gentile Дегустационные заметки: цвет глубокий, рубиновый. Аромат отмечен красными фруктовыми образами и легким оттенком ванили. Вкус насыщенный, прекрасно сбалансированный, с мякими зрелыми танинами. Очень долгое запоминающееся послевкусие. Это вино можно назвать одним из эталонных вин La Braccesca! Прекрасный экземпляр для винной коллекции.

Виноманам В закладки: адрес: Via Stella di Valiano, 10, 53045 Montepulciano SI, Италия

[110]

телефон офиса: +39 0578 724252 моб. тел.: +39 333 2959203 GPS: N 43.995897° E 11.5732068° Время работы магазина: I-V: 09:00–13:00, 14:30–17:00 телефон для бронирования визитов и дегустаций (по крайней мере за семь дней, отмена — за сутки): +39 333 2959203

La Braccesca vigneto santa Pia riserva vino nobile di Montepulciano docG 2007

100% рrugnolo gentile Дегустационные заметки: цвет рубиновый с гранатовым оттенком. В аромате ноты спелых красных фруктов, оттененных вкраплениями табака и сладкой ванили. Вкус элегантный, сбалансированный, слегка пряный, с прекрасно интегрированными танинами и долгим послевкусием. Урожай 2007-го был одним из лучших за последние годы. Обратите на него внимание.

La Braccesca vigneto santa Pia riserva vino nobile di Montepulciano docG 2008

90% рrugnolo gentile; 10% merlot Дегустационные заметки: интересное вино, которому предстоит долгая эволюция. Красивый рубиновый цвет. В аромате джемовые оттенки спелой черешни, ноты белого перца, а также травяные и цветочные образы. Вкус сухой, танинный, свежий, элегантный, с бархатистой «подкладкой» в продолжительном послевкусии.

2008 год выдался жарким. Однако вино обнадеживает своим качеством и перспективами к эволюции.

La Braccesca vigneto santa Pia riserva vino nobile di Montepulciano docG 2010

100% рrugnolo gentile Дегустационные заметки: вино отличается элегантностью и превосходной структурой. В аромате «фирменные» оттенки табака, спелых красных фруктов и пряностей. Вкус слегка пикантный, но при этом свежий, чуть минеральный, завершающийся мягкими танинами и чуть сладковатым сухим послевкусием. Заботливое управление виноградниками и благоприятные погодные условия отлично сказались на качестве вин 2010 года. В этом действительно стоит убедиться! ]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ПУТЕШЕСТВИЕ: ПРОВЕРЕНО ЛИЧНО]

АОТЕАРОА. ОБРАТНАЯ СТОРОНА ЗЕМЛИ Ника БЕРНЕ

[111]

Одно из лучших переживаний жизни — это когда самолет идет на посадку к неизведанной земле, а ты нетерпеливо выглядываешь ее, эту Зеландию, из-за длинного белого облака и предвкушаешь, какая она будет для тебя, Аотеароа? Страна длинного белого облака, как назвали ее маори и какой увидели мы.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ПУТЕШЕСТВИЕ: ПРОВЕРЕНО ЛИЧНО] Окленд — игрушечный, с маленькими домиками, но и с небоскребами. Все какоето милое, чистое. Люди прямо в городе купаются. Приветливы до невозможности, улыбаются, ощущение — будто все друг друга знают. А кругом цветы... птицы... растения сумасшедшей зелени и красоты, вулканы и бирюзовые бухты...

[112] ПО гЛОБУСУ С НИкОй БЕРНЕ

Ок лЕНд Первые впечатления. Если искать образ, то приходит в голову, что Новая Зеландия — это будто ты поцеловал девственницу безумной, невиданной красоты. Будто ты был каждый день мутным бокалом, и вдруг в тебя неожиданно плеснули холодного, свежего, родникового, шипящего, и дух у тебя захватило от прозрачности и чистоты! Первое ощущение: чистота, фантастические краски. Помыли воздух и помыли тебя. И вот ты, обалдевший от долгой дороги, не спавший двое суток, выходишь в зал аэропорта. Собаки тут же окружают, обнюхивают... а не привез ли ты в их райскую страну яблоко, банан или еще какую фигню, способ-

ную уничтожить эту хрупкую и редкую девственную красу? Зеландия заселена совсем недавно, 375 лет — история с людьми с запада. И почти 1000 лет, как сюда приплыли маори на своих лодках. Это дикая природа, которая хранит в себе секреты первобытных деревьев и птиц, вод и вулканов. Вода тут бирюзовая, даже в районе порта чистая, как слеза. Население — маори (еще в 1957 году был случай последнего каннибализма, но вообще они очень милые, хранят бережно свои традиции и культуру), полинезийцы, потомки англичан и эмигранты со всего света. Живут дружно. 60 процентов вообще не следуют никакой религии. Религия местных — природа. За ней мы отправляемся на юг, в глубь страны.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

СЕвЕРНый ОСТРОв В глубине Северного острова — пастораль. Овцы и коровы картинно пасутся на картинных и невероятно зеленых лугах. Местами очень похоже на Латвию, местами — Швейцария или Шотландия. В центре острова земля дымится, здесь бьют геотермальные источники. Под землей — волшебные пещеры (Вайтомо), увешанные светлячками, подземные ключи, потоки. Реки и водопады текут с гор прозрачно-голубые, с сильнейшим течением. Озера и реки полны форели, в лесах растут огромные папоротники (спираль папоротника — главный символ жизни, рождения и возрождения). Это владения маори. Язык их — будто гладкие камешки перекатываются — мелодичный и круглый: Роторуа, Таупо, Туранги. Были в гостях, нас встретили хакой, ритуальным танцем с выкриками и выкатыванием глаз. Вспоминался капитан Кук: если все это на полном серьезе происходит, а ты высадившийся мореплаватель, — довольно страшно. Но хозяева оказались очень образованными людьми, с глубокой философией и мудростью. Вождь, он же резчик по дереву, к 40 годам имеет уже пятерых детей и пятерых внуков. Прекрасно поет, красив... Мы сидим в лесу, в корнях и дупле большого дерева тотаро, говорим о снах и традициях. Вождь расспрашивает про Латвию, говорит о важности семьи и ее поддержке, о том, что именно в семье исцеляются травмы, нанесенные миром. Чтобы жить в Новой Зеландии на Северном острове, нужно быть очень отчаянным человеком и большим философом. Земля тут — как живой организм, пенится, движется, дышит. Приложишь руку, а она горячая... Несмотря на это на тоненькой поверхности, припорошенной зеленой травкой, невинно фестивалят, охотятся и рыбачат крепкие и счастливые новозеландцы. А в любой момент, о боги, может под давлением прорваться и разлиться раскаленная лава. Может проглотить, обдать серной кислотой, затопить! Здесь проходит геотермальная трещина, разлом тектонических плит. Это порождает гейзеры и озера безумной красоты и с такими же безумно красивыми мифологическими названиями (озеро Шампанского, Инферно, дом Дьявола, Палитра Художника). Цвета этих озер такие, что глаза не верят: жемчужно-белый, лимонно-кислотный, бирюзовый и оранжевый! А по горизонту высятся еще действующие и уже потухшие, спящие вулканы. Ну как было не полететь на один из них?

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

Маори — люди земли, они верят в загробную жизнь, верят в то, что духи предков с ними всегда. Верят, что когда маориец умирает, его душа сначала приходит в место на севере страны, где растет огромная пахутукава, которая никогда не цветет, спускается в подземный мир и бродит там 40 дней, после чего отправляется на Гаваики, острова, откуда пришли маори.

[113]

[ПУТЕШЕСТВИЕ: ПРОВЕРЕНО ЛИЧНО]

[114] ВЕРНыЕ АдРЕСА

Окланд:

Гостиница Hilton www.hilton.co.nz

Район Таупо,

земля вулканов и гейзеров — самая шикарная и фатастичесакая гостиница на нашем пути; сервис, кухня, домики, природа — незабвенные. www.hukalodge.co.nz

Найпир,

район мыса Киднеппер — уютный лодж, вокруг тысячи акров земли, фантастическая природа; здесь разводят киви; можно выехать к океану на квадрацикле. www.capekidnappers.com

БЕлый ОСТРОв Вертолет летит до Белого острова 40 минут. Пилоты почти все — женщины (восемь из десяти). Вообще, Новая Зеландия — страна женской силы и реализации и первая в мире страна, которая дала женщинам право голосовать! Так вот... Поднимаешься над этой прекрасной землей, летишь и думаешь банальные совершенно мысли: «Ну ведь невероятно красиво! Дух захватывает!». Поля, леса, озера, дорожки лентами, океан с бесконечными пляжами, а в нем дельфины и киты. Вертолетчица уверенно закладывает вираж и — вниз! Кружит над дельфинами, а ты вжался в кресло. Нет-нет! Летим дальше! Белый остров — действующий вулкан, последнее извержение было в

марте прошлого года. Облетели его со всех сторон. Люди на этом вулкане — только туристы, все в желтых касках. Cмотрятся, как колонии бактерий. Тебе тоже выдают каску, противогаз, и ты, как космонавт, окруженный парами и пеной, отправляешься в преисподнюю, туда, где земля дышит через фумаролы и озера дыханием завораживающим и пугающим. Когда-то на этом острове жили и работали люди — добывали серу, но в тридцатые годы вулкан вдруг извергнулся: все погибли в одну секунду в серной кислоте, только кот сбежал и остался жить. В Окланде даже памятник ему есть. А вообще здесь как нигде понимаешь: земля живая. Грозная, божественная. Та, с которой надо считаться!

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

киви Птица киви — это то, по чему новозеландцы просто сходят с ума. Если б не это сумасшествие, то она бы вымерла давно, сожранная кошками, собаками, опоссумами и ласками, которых привезли сюда европейские и американские мореплаватели и колонисты. Представьте, в дикой природе выживает всего 5% птенцов, остальные погибают. Чтобы найти, потискать и погладить киви, нужно в специальных заповедниках с зоологом идти в глубину чащи, натыкаясь на шипы ежевики и мануки. У каждой птицы на лапке датчик, в руке сопровождающего — огромная антенна, со стороны кажется, что она ловит сигналы из космоса от инопланетян, но они, киви, и есть инопланетяне — ведут свой род от птеродактилей: единственные сохранившиеся их потомки на земле. Наконец зоологиня в самом немыслимом месте, под кочками и папорот-

никами, находит это существо, достает-выковыривает из норы, взвешивает нечто меховое, нежное, очень трогательное. Подслеповатое существо кряхтит и прячет свой чувствительный клюв и глаза от света. Новозеландцы плачут от восторга, ну и я с ними — растрогалась. Тут, у побережья Тихого океана, недалеко от города Найпира, мы «пристаем» на короткое время. Нас ждут на ранчо на Мысе Похитителей (Kidnappers cape). Вокруг безбрежные холмы, леса, крайняя тишина, нарушаемая только птичьими песнями и блеянием барашков. И все это упирается в клифы и скалы, обрывающиеся прямо в океан. Все, дальше ехать некуда, это и есть край света. До Чили 13 часов лету! А мы мчимся по прибрежным дюнам на суперкаре, взлетая на очередной холм, и каждый раз нас обдает немыслимой, невероятной красотой! Ах! Но нам пора на Южный остров, в суровый край гор и ледников, в страну гномов и эльфов. Встречай, Квинстаун!

Киви вымирают, не выдерживая борьбы за существование. Они слишком хрупки, слишком уязвимы. Они могли существовать только в закрытом островном мире. Цивилизация губит их. Но новозеландцы не сдаются — берегут, выхаживают, лелеют, даже себя отождествляют с этой смешной трогательной птицей — называют себя киви.

[115]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ПУТЕШЕСТВИЕ: ПРОВЕРЕНО ЛИЧНО]

квиНСТАуН и ЮжНый ОСТРОв

[116]

Полет и посадка — не для слабонервных, значит, не совсем для меня. Самолеты элегантного черного цвета уверенно ведут девушки-летчицы — то опять в крутой вираж, то в резкий подъем над горами и фьордами. Пассажиры дружно ахают и примолкают. Приземление — самое экстремальное за всю мою жизнь — проходит в расщелине между гор. Мы почти задеваем крыльями верхушки деревьев, бежим по земле, качаясь и прыгая... Самолет наконец останавливается, и ты просто безумно рад, что все наконец позади! На трясущихся ногах ступила я на южный остров, и... Обомлела. Горы и горы кольцом. Альпы? Карпаты? Патагония? Ни на что не похоже. Сурово, очень зелено, яркость воздуха такая, что видны даже мелкие веточки деревьев на склонах. Наверное, такой была Европа до людского нашествия. Зеландские горы молодые, они еще растут и движутся. Тут одни из самых больших чистых ледниковых запасов воды на земле. А вода?! Она такая, что хочется пить, пить и пить. Кажется, что она омоет тебя, и очистит, и волшебством зарядит. Озеро Вакатипу, у которого мы живем, безумно-голубое, ледниковое, окружено величественными синими горами. Оно дышит,

каждые сутки приподнимаясь и опускаясь на несколько сантиметров. По преданию маори, в нем скрывается сердце маорийского воина, оскорбившего дочь вождя. Вода в нем холоднющая — это ее слезы, которыми девушка омыла свою любовь к нему и свое горе. Погода оказалась нелетной и отменили вертолет, который должен был везти нас через горы в загадочный и дикий Милфорд-Саунд. Мы, недолго думая, отправились туда на машине — 13 часов вместо 30 минут. По дороге горы, горы, долины, дождь, попугаи кеа, промышляющие воровством и бандитизмом на дороге, места, где снимался «Властелин колец», где не ступала нога человека. А в конце пути драматичный и туманный Милфорд-Саунд — огромный фьорд, в котором Тасманово море тайно целует Новую Зеландию. Сотни водопадов втекают в море с горных снегов, морские котики спят на скалах. Черные базальтовые скалы строго нависают над тобой, а водопады такие длинные, что не хватает камеры фотоаппарата. Суровая, северная (а точнее — южная!) красота... Тут все окружено древними реликтовыми лесами, которые не тронуты со времен динозавров. Встречаются долины, полные травы тассы, ковыля и ярчайших диких люпинов целые поля...

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

ЗОлОТО и ЗОлОТыЕ лЮди Следующие три дня мы проводим у озера неподалеку от Квинстауна. Сюда стремятся все, кто вожделеет диких троп, природных треков, безумных прыжков на багги и сплавов в бурных ледниковых реках. Места заповедные и чудные. Тут есть традиция: женщины, которые приезжают в Новую Зеландию за экстримом, оставляют свои лифчики в одной долине, у дороги, а затем отправляются совершать Поступки. Посмотрите, сколько их, этих лифчиков! Сколько этих свободных безумиц! Вы не поверите, но золото лежит тут прямо под ногами. Народ до сих пор моет песок на реке и в долинах ее ищет самородки. Уставившись задом в небо и неустанно полоща песок, в день можно намыть 100–300 граммов золотого песка или даже найти самородок. Большого ажиотажа нет — занятие это, может, и романтичное, но тяжкое. Гораздо легче и выгоднее иметь большую отару овец и пасти их на склонах. Или иметь что-то менее романтичное типа постоянной работы. Зато горы и холмы тут просто умопомрачительны, с набегами облаков, стайками туч, ветром и альпийскими растениями. Они изменчивы в каждый момент времени. Питер Джексон, режиссер «Колец», одухотворил эти места, да так, что поклонники и адепты со всего мира бродят и ищут вдохновения, прикасаясь к знакомым пейза-

жам и деревьям. Естественно, городок Гленорхи (ужасная дыра, надо сказать!) просто живет с такой страсти, как и вся Новая Зеландия. Некоторые, впрочем, промышляют по-другому. Мы отправились на ферму Джона Фостера, 15 тысяч гектаров среди облаков и ущелий. Это никакая не ферма, а целый мир: олени (выращивают на мясо), дикие зайцы (развелись в огромном количестве, завезенные европейцами), поссумы (национальное бедствие!), овцы, коровы и дикие козлы. Но самое важное — ветра и реки нереальной прозрачности, горы земли и небеса, выворачивающие тебя своей красотой наизнанку. А винные поля pinot noir?! А вина, которыми можно запить всю эту красоту на вышине?! Вообще, меня очень поразили новозеландцы и их характер: женщины тут смелые, крепкие, выносливые, уверенные и даже лихие. Маори-женщины всегда были воинами не хуже, а может, даже и лучше мужчин. Мужчины показались очень открытыми, сердечными, природными, спонтанными. Дети природы. Громогласные, сильные, какие-то определенные, дисциплинированные и очень прямые. Общались без лишних манер. Новозеландцы показались открытыми, доверчивыми, очень радушно и заинтересованно расспрашивали нас о нашей стране. При этом все — безоглядные патриоты! Гордятся своей страной, природой, образом жизни. И все что-то делают, активны, спортивны, куда-то едут, ловят, прыгают, летят! Пришло время и нам улетать...

ВЕРНыЕ АдРЕСА

Озеро Хавеа

Уединенный охотничий лодж в горах с пронзительным звездным небом по ночам www.silverpine.co.nz

квинстаун

Лодж на берегу озера Вакатипу, удобный, прекрасный, со спа и рестораном, отсюда на вертолете или на машине можно транспортировать себя в волшебный фьорд Милфорд-Саунд www.matakaurilodge.com

[117]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ПУТЕШЕСТВИЕ: ПРОВЕРЕНО ЛИЧНО]

[118] НА пРОщАНиЕ Мы покидаем эту живую и грозную, нежную и звенящую птицами землю. Поющую колокольчиками восторга и красоты в моей душе. Все, все хочу унести с собой! Заверните мне всю Новую Зеландию. С колониями олушей на побережье, их доверчивыми птенцами, с птичье-рыбным запахом и криками! Трепетных киви! Заверните эти полосатые скалы, плюшевые и трюфельные холмы, пустынные долины, люпиновые поля и озера! Эту тишину и безлюдье, этот покой на краю океана! И главное — его бирюзовый цвет. Заверните! Или лучше я когда-нибудь снова сюда вернусь. ]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ПУТЕШЕСТВИЕ: ЦЕЛЬ]

ЯПОНСКИЕ УРОКИ ОБОНЯНИЯ Алексей ДМИТРИЕВ, Нью-Йорк

[119]

感格鬼神 Если вы готовы сделать себе эзотерический подарок, то лучше ритуала проникновения в тонкости благовоний кодо не придумать. Нет, я не о коллекции духов Jo Malone, я об источнике. Правда, ритуал категорически невыездной, поэтому за ним надо ехать в Японию. Но он того стоит; чайная церемония садо, которую многие европейцы держат за серьезное эстетическое откровение, многое заимствовала у кодо (ко — благовоние, до — путь знания).

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ПУТЕШЕСТВИЕ: ЦЕЛЬ]

[120]

能覚睡眠

Первое упоминание утонченного культа кодо в литературе относится к XI веку; сегодня лишь несколько сотен человек в Японии хорошо разбираются в его нюансах. Эти превратившиеся в ходячие носы эксперты различают и могут перечислить поименно (!) несколько сотен запахов, а всего в «каталоге» ко их порядка 600. Посторонних допускают к участию в «тренировочных забегах», и все, что от них требуется, это способность различать запахи на бытовом уровне, пунктуальное появление в указанном месте, категорическое отсутствие чесночного аромата во рту, а также колец или ожерелий, которые могут вызвать отвлекающее позвякивание при контакте с плошкой с благовонием, и полное табу на любую парфюмерию перед сеансом.

РОлИ В Японии существуют две школы ко, аристократическая и самурайская, основное различие между которыми состоит в том, где положено держать руки во время церемонии. При кажущейся формальности оно достаточно серьезно, поэтому ожидается, что человек, вступающий на путь ко в первой или во второй школе, должен будет чуть ли не присягнуть на верность ей. Аристократическую школу возглавляет Гьоун Сандзоуниси, на визитке которого так небрежно значится, что он мастер ко в 22-м поколении! Сандзоуниси-сенсей — исключительно скромный человек, даром что родственник вдовствующей японской императрицы. Во главе самурайской школы стоит Марико Мисуно.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[121]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[ПУТЕШЕСТВИЕ: ЦЕЛЬ] ПРЕлюДИЯ Не нервничайте, когда вам вручат исписанный от руки иероглифами листок: вам непременно отведут место рядом со знатоком, и с ритуальными сложностями вы будете справляться, внимательно следя за ним краем глаза. Все «бывалые» друг друга здесь знают, поэтому поначалу посудачат за жизнь, пока нагреют докрасна небольшие угольные палочки тадон и зароют их в пепел от семян водяных лилий, ценный полным отсутствием запаха.

На пепле вычертят нечто замысловатое в соответствии со временем года и с намеком на тип предстоящего соревнования. Во главе стола мастер церемонии (сенсей) разложит щипчики, лопаточки и перышко ибиса. Потом всех обнесут подносом с полосками бумаги, на которой вы, поклонившись соседу, напишете свое имя и положите ее перед собой. Сенсей скажет: «Ко хаджимемасу», и после этого в течение минут 40 только он один получит право голоса, хотя пользоваться им будет нечасто.

Чтобы научиться раскладывать аромат на составляющие, требуются годы постоянных упражнений и необычайная острота обоняния. На обучение кодо, искусству «слушать ароматы», уходит больше тридцати лет.

塵裏愉閑 [122]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[123] АКТ Щипчиками он положит квадратик кварца на пепел в плошке с угольками, а на него кусочек дерева, пропитанного ароматическим маслом. Поднеся плошку к носу и прикрыв ее ладонью, мастер «послушает» запах и со словами «первый пробный запах» передаст ее сидящему справа. Тот повернет плошку против часовой стрелки, понюхает три раза и отправит дальше по кругу. Обычно мастер сначала дает «попробовать» два-три пробных запаха, а уже потом несколько настоящих — хон ко. Так что постарайтесь не прозевать, когда он провозгласит: «Хон ко ичи де гозаймасу» (настоящий ко номер один). Участники должны определить, какие из запахов хон ко соответствуют каким запахам из числа пробных.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

Разумеется, мастер попытается вас запутать: может так случиться, что они все непохожие. Или разница в запахе будет вызвана лишь разными температурами углей или другим местом на стволе, откуда был взят кусочек дерева. Но обонятельным испытанием трудности не кончаются: с гадзина много не спрашивают, но хорошим тоном считается дать ответ в виде хайку. Участники общаются с ко по-разному: кто с закрытыми глазами и блуждающей улыбкой, кто кивает в подтверждение своим ощущениям, кто делает пометки, чтобы потом было проще ориентироваться. К середине церемонии помещение благоухает так, что только крайне опытный нос может сфокусироваться и вычленить ко из общего винегрета.

АКСЕССУАРы Древесина для ко в самой Японии не встречается, ее привозят из Таиланда, Вьетнама и Индонезии. Самая сложная, с тонким и ароматом, с которой могут справиться лишь специалисты, называется кйяра, а в самом низу иерархии стоит сасора, пахнущая корицей и вином с привкусом дуба.

[ПУТЕШЕСТВИЕ: ЦЕЛЬ]

КАК ПОПАСТь НА цЕРЕМОНИю Сандзоуниси-сенсей проводит церемонии в первую и третью среды месяца в районе Токио Гинза. Надо позвонить заблаговременно по телефону +81-3-35672104 (на японском) и записаться. За право присутствия вы платите порядка 5 000 иен. Марико Мисуно устраивает церемонии по субботам. Ее токийский телефон +81-3-36634880.

[124] ФИНА л

久蔵不朽

Когда последняя плошка возвращается к мастеру, он говорит «Огонь ко потушен», и все принимаются записывать ответы на полоски бумаги. Тут вам решительно понадобится посторонняя помощь, потому что, во-первых, пробные запахи могут носить названия «снег», «ветер» или «цветок», а во вторых, будь вы хоть дипломированный японист, ко вообще не принято описывать словами, которые используются в обиходе для обозначения вкусовых качеств, потому что ко выше всяких мирских категорий. В очередной раз вы почувствуете себя варваром, которому никогда не до-

гнать японскую цивилизацию. Ответы складываются на поднос и специальный писчий выписывает их на большой лист напротив имен присутствующих, вынося ваши ляпы на всеобщее обозрение и безжалостно перечеркивая неправильные ответы красной кисточкой. Лист вручается тому, кто распознал запахи лучше других, мастер делает небольшой «разбор полетов», а неиспользованные кусочки ароматизированной древесины разыгрываются среди участников по жребию. Вы выходите на улицу, и вам становится страшно, что плебейские запахи вернут обратно в каменный век ваше пережившее второе рождение обоняние. ]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[КРАСОТА: PARFUM]

БЫТЬ В «НИШЕ» — НЕЛЕГКАЯ НОША Елена ШЕЙНИНА

[125]

Делать «гурманский» номер и не написать о духах совершенно невозможно. Ясно, что аромат — одно из ключевых понятий гастрономии, а в мире парфюмерии не обойтись без вкусовых рецепторов. Иначе как представить, что являет собой парфюм, благоухающий карамелью или зирой, анисом или карамболой? Если же исповедовать гурманство как стиль жизни, то говорить, конечно, стоит о НИШЕВЫХ ДУХАХ. Этом удивительном мире странных сочетаний и алогичной гармонии, детских воспоминаний и парадоксальных ассоциаций, в котором так легко заблудиться и потеряться. Но у нас сегодня надежный проводник — парфюмерный эксперт Светлана КОМИССАРОВА.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[КРАСОТА: PARFUM] СВетлана КомиССароВа — профессиональный журналист, окончила факультет журналистики мГУ, долго работала в журналистике (газетной, потом глянцевой). Писала о моде и индустрии красоты. имеет большой опыт работы в PR, в том числе и с великими модными и парфюмерными марками. один из факторов, определивших увлечение парфюмерией: работала в YSL Parfums. ароматы любит с ранней юности. имеет огромную собственную коллекцию ароматов. Десять лет назад начала читать лекции на парфюмерную тему.

[126]

МОЕ пАрфюМЕрНОЕ «Я» n это аромат Opium для YSL (разумеется, оригинал 1977 года, версий я не признаю!). Но!!! Есть еще несколько ароматов, которые сопровождают меня в жизни: n уже упомянутый мною Cristal de Roche от Olivier Durbano; n фантастический Cedrat Патрисии де Николаи (настоящий аромат счастья!); n Nocturnes великого дома Caron; n Knowing от Estee Lauder, который любимый человек называл настоящим воплощением меня самой. Разумеется, есть еще минимум 10–15 ароматов, которые я люблю для себя. Но вот эти со мною всегда!

— В том, что такое «нишевая парфюмерия», действительно стоит разобраться! Ибо заблуждений и расхожих мнений о ней — хоть отбавляй. Я бы сказала, что термин «нишевость» понадобился парфюмерам и парфюманам сравнительно недавно, в то время как нишевые ПО СУТИ ароматы существуют давным-давно. Термином активно стали оперировать ближе к 90-м годам прошлого столетия, во всяком случае, после 1978 года, когда Жан-Франсуа Лапорт создал свой аромат-манифест под названием Mure et Musc. Это стало началом и его марки L’Artisan Parfumeur и «великого идейного размежевания» в современной парфюмерии. Семидесятые годы двадцатого века, надо заметить, были временем создания потрясающих шедевров под знаменами традиционного люкса: Opium Жана-Луи Сьюзака для YSL, Cinnabar Жозефин Катапано и White Linen Софии Гройсман для Estee Lauder, Magie Noire Lancome Жерара Гупи, Dioressence Ги Робера, First VCA Жана-Клода Эллена, Cristalle Анри Робера для Chanel... И вот за этим-то изобилием и расцветом провидцы во главе с Лапортом разглядели будущий кризис отрасли, убийственное маркетинговое давление, миллионные тиражи безликих поделок под громкими именами... Словом, все то, с чем мы имеем дело сегодня. Провидцы были правы — с развитием сферы так называемых

дизайнерских (то есть созданных под именами творцов одежды) ароматов парфюмерия стала территорией по-настоящему больших денег. А на таких территориях спонтанности (читай — творчеству!) остается очень мало места. Правила начинают диктовать маркетологи, а главным инструментом становится реклама. Под которую хотя бы один раз, но можно продать в буквальном смысле все что угодно! Вот именно против такого положения дел и восстали идеологи «новой нишевости», сформулировавшие свои устремления так: а) небольшие тиражи, б) внятное авторство, в) отказ от традиционной рекламы как инструмента, г) оригинальность композиций. Почему это была «новая нишевость»? Да потому что в «старую нишевость» (хотя ее так и не называли) вписывались практически все исторические марки до того, как индустриализация и система лицензий в парфюмерии заявили о себе в полный голос. То есть практически до середины двадцатого столетия. Ведь такие в чистом виде парфюмерные марки, как Houbigant, Lubin, Guerlain, L.T. Piver, Caron, изначально работали как раз с небольшими тиражами, делали оригинальные и действительно авторские композиции... То есть вполне соответствовали принципам нишевости.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

ИздЕржКИ пОпуЛЯрНОсТИ

ИзБрАННЫЕ срЕдИ ИзБрАННЫх

Можно ли использовать в качестве синонима термин селективные духи (если это вообще термин)? Лукавство термина «селективная парфюмерия» состоит в том, что всякий вкладывает в него свой смысл. А в чем он состоит в действительности, боюсь, не знает никто. Возможно, кому-то нравится сама этимология. Вроде как кем-то и как-то отобранные марки... Но чаще всего под селективной парфюмерией подразумевают так называемый традиционный люкс, то есть композиции престижных марок с большими тиражами. Скажите, а как сориентироваться в разнообразии иногда практически безвестных брендов? Может ли цена быть надежным указанием на качество или хотя бы косвенным свидетельством стоимости и ценности компонентов? Я бы сказала, что цена — показатель весьма ненадежный. Уж в отношении парфюмерии — точно! И, кроме того, не все ли нам равно, насколько дорогие компоненты использованы при создании аромата, если в результате он нам не нравится?! Не лучше ли доверять собственным ощущениям и ориентироваться на эмоции, которые вызывает та или иная композиция? Отношения с ароматами — очень личное дело. Шутливое утверждение классика «кто-то любит арбуз, а кто — свиной хрящик» тут в самую точку. Квалифицированный эксперт далеко не всегда «под рукой». Но как отличить действительно элитный парфюм от разных экспериментов в нишевом сегменте? И много ли на рынке тех, кто свою безвестность и непрофессиональность маскирует претензией на «нишу»? Про элитность я, наверное, уже в предыдущем пункте ответила. А вот насчет экспериментаторов и, будем называть вещи своими именами, проходимцев от парфюмерии высказаться стоит. Недавно Геза Шон, которого я очень уважаю, в одном интервью выразился в том смысле, что знание того, как пахнет мускус или ветивер, не делает человека парфюмером. Увы, многие, себя таковыми ощущают после каких-нибудь трехмесячных курсов. Нишевость, как ни парадоксально, превратилась в тренд, а это автоматически значит, что найдется куча желающих заработать на нем.

Как продвигают себя нишевые марки? Ведь у них сложная задача — соединить коммерческий успех и «немассовость»? Инструменты традиционной рекламы им не очень подходят. Традиционная реклама, как я уже отмечала, — это вообще против правил в нишевой парфюмерии. Только «из уст в уста». Только «сарафанное радио» и всяческие пиаровские приемы. Но у подлинных нишевых (подлинных — в смысле добросовестных и качественных) марок есть мощные рычаги — оригинальность композиций и обаяние исключительности, «особости». Эрнест Бо, Жак Герлен, Жан Клод Эллена — имена культовых парфюмеров все-таки достаточно известны. Кто сегодняшние парфюмерные боги? Особенно те, кто создает запахи в нишевом сегменте? Сегодня работает немало парфюмеров, которых я очень уважаю, независимо от того, для традиционного люкса они трудятся либо для ниши (многие сочетают, кстати!). Но персональное мое трио творцов, неизменно демонстрирующих и авторский почерк, и стабильность, и полет, таково: прежде всего, разумеется, Patricia de Nicolai, великая женщина, результаты работы которой таковы, словно современного ужаса ограничений на ингредиенты не существует. Уже упомянутый мною Geza Schoen, очень профессиональный, смелый и ироничный. И непременно — Pierre Guillaume, которого знают по его собственной марке Parfumerie Generale, в которой счастливо сочетаются традиции высокой французской парфюмерии и очень современное видение.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

основатель французского бренда нишевой парфюмерии Parfums de Nicolaï — Патрисия николаи — двоюродная племянница легендарного Жана-Поля Герлена и пра-пра-правнучка основателя дома Guerlain. она родилась в Париже, училась в Высшем международном институте парфюмерии, а потом стала первой в истории женщиной, получившей самую высокую награду Французского Парфюмерного Сообщества. В 1989 году Патрисия вместе с мужем создала бренд Parfums de Nicolaï.

[127]

[КРАСОТА: PARFUM]

Bapteme Du Feu Это новинка от культового бренда Serge Luten, созданная парфюмером Christopher Sheldrake. Вышла в 2016 году и недавно появилась в риге.

Bapteme Du Feu — «Крещение огнем» — аромат унисекс со сложной, интеллектуальной композицией из экзотичных и редких нот: имбирный пряник, пудра, танжерин, кастореум, османтус, древесные ноты. один только пламенеющий цвет чего стоит! Это гурманский и двуликий аромат — радостный и беззаботный с одной стороны, напоминающий о добром и ласковом детстве, серьезный и мощный с другой. его рекламный плакат с мишенью из тира — воплощение сложной и оттого столь притягательной природы этой удивительной композиции, созданной для людей с яркой, самобытной индивидуальностью!

Парфюмерная марка Etаt Libre d’Orange появилась в Париже еще в 2006 году. Бренд создает ароматы под девизом «Парфюм умер, да здравствует парфюм!». Владельцы «Свободной оранжевой республики» — именно так переводится название бренда — создают небанальные и однозначно незабываемые композиции с провокационными названиями. Последнее творение бренда — аромат You Or Someone Like You, «Вы или кто-то похожий на вас».

[128]

К Л АссИК А эпАТАжА Можно ли назвать марки, которые стоит рекомендовать как образцы нестандартного и перспективного поиска в нишевом сегменте? И, может быть, несколько странных ароматов, которые способны поразить воображение даже самых «парфюмонезавивисмых» особ? Удивлять, провоцировать, эпатировать — это в каком-то смысле «общее место» нишевого направления. Ибо это довольно эффективно в условиях отсутствия рекламного рычага. И желающих удивить хватает. Но придерживаться этого направления как концепта хватает сил у немногих. Но вот Etat Libre d’Orange в этом смысле держатся, как герои. Столько лет — и все не иссякает у Этьена де Свардта энтузиазм поиска и парфюмеров, и названий, и композиций, способных «колебать мировые струны». По части нестандартности композиций по-прежнему фору многим дает марка Serge Lutens. Я даже считаю, что очень большая часть из них — это такая «вещь в себе», ароматы, которые, собственно, человеку вроде как и ни к чему. Но факты — упрямая вещь. Эта марка — одна из самых востребованных. А вот пример марки Histoires de Parfums говорит о том, что перспективность не есть синоним эпатажа. Напротив, очень «классичный» концепт, связанный с историческими датами и персонажами, и точное следование

ему и в оформлении, и собственно в композициях на поверку очень хорошо работает. И непременно хочу отметить марки, которые связывают свою перспективность с популяризацией авторов композиций. Это ведь тоже один из столпов нишевости в противовес традиционному люксу, где главное — имя марки, а не личность парфюмера. В люксе нередко авторов композиций считают не больше чем подрядчиками. А вот нишевики MDCI и весьма популярный нынче Frederic Malle рассудили иначе. У них вся ставка как раз на имена парфюмеров. FM даже на флаконах эти имена указывает. Существует ли в сфере нишевой парфюмерии понятие моды? Кто ее диктует? В парфюмерии понятие «модности» куда менее значимое, чем в одежде, скажем. Все-таки эмоции в чистом виде — та область, где личностное довольно устойчиво к внешним воздействиям. Кроме того, по счастью, нишевые ароматы в силу и ценовой, и физической малодоступности (ну, или относительной малодоступности) — это по определению не продукт для легко управляемого большинства. Вот в массовом сегменте все печальнее: так называемые компоты, которые понятны всем и каждому, — это совершенно явная тенденция. Кем она продиктована? Сначала среднестатистическим вкусом потребителя, увы, а следом — маркетологами, которые этот вкус изучают очень пристально. Ибо их задача — продать больше, а не выпустить шедевр.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

МОдА — НИчТО! чуВсТВА — ВсЕ! И все-таки есть ли практический совет, как найти свою индивидуальность в парфюмерном мире? Ведь, как это ни банально звучит, «все не перенюхаешь»? В конце концов, если человек любит хорошее вино, он всегда может получить для своего увлечения надежную теоретическую базу. А как быть парфюмерному гурману? Поиски индивидуальности — вообще непростая задача! Однако смысл ароматов все-таки в том, чтобы нравиться тому, кто их носит. Аромат, который делает человека счастливым, в очень большой степени транслирует миру его индивидуальность! Как сказал глубоко уважаемый мною Жак Польж, «для меня главное в духах — это чтобы они хорошо пахли!». И ведь не

поспоришь! Я уверена, что все мысли про модность, сверхзадачи, престижность, даже нишевость нужно выкинуть из головы. Доверьтесь чувствам. нравится — носите. не нравится — пренебрегайте! Что же до первоначальных ориентиров, выработки, так сказать, направления поиска — универсальных рецептов нет, это правда. У каждого свой путь. Я для себя выработала алгоритм такой: либо «золотая классика», ароматы, сделанные довольно давно и имеющие репутацию великих (которая никогда не бывает случайной!). Либо — открытость случайным впечатлениям, плавание по течению, так сказать. Один из любимейших моих ароматов (из числа нишевых, кстати) — Cristal de Roche от Olivier Durbano — я именно так и нашла. Случайно, услышав его на приятельнице. И вот уже лет пять благословляю тот момент! ]

Все мысли про модность, сверхзадачи, престижность, даже нишевость нужно выкинуть из головы. Доверьтесь чувствам. Нравится — носите. Не нравится — пренебрегайте!

[129]

Фредерик маль, основатель и бессменный руководитель нишевой парфюмерной марки Editions de Parfums Frédéric Malle, в 2015 году продал ее мегакорпорации Estée Lauder — на 15-м году ее существования. и событие стало настоящей сенсацией в бьюти-индустрии. В этом году у бренда вышел новый аромат Outrageous!

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[красота: новинки]

ДРАГОЦЕННОСТИ НА ЗАПЯСТЬЕ Коллекция Van Cleef & Arpels Collection Extraordinaire состоит из редких и роскошных ароматов, прославляющих великолепие природы. Эти изысканные парфюмы украсят вас столь же изысканно, как и драгоценности ювелирного дома Van Cleef & Arpels. К АПРИЗНАЯ ОРХИДЕЯ Открывая парфюмерную композицию Orchidee Vanille, вы отправляетесь в путешествие по Востоку, к лесам, где растет сладкая, опьяняющая и капризная азиатская орхидея.

К А ЛИФОРНИЙСК АЯ МЕЧТА

МИСТИЧЕСКИЙ УД

Композиция Van Cleef & Arpels California Reverie объединила в себе солнечное сияние летней Калифорнии и блеск золота. Жасмин стал воплощением духа легендарной Калифорнийской долины.

Аромат Precious Oud, созданный Клер-Мари Амандин, окутан тайнами. Лепестки жасмина и туберозы подобно драгоценным камням обрамляют Precious Oud, превращаясь в изысканное украшение Королевы...

[130]

ЛЕГЕНДЫ ВОСТОК А

ЛУННАЯ СОНАТА

Ambre Imperial Van Cleef & Arpels — утонченный восточный парфюм с амбровыми нотками для мужчин и женщин. Теплый и очень уютный, он, как любимый кашемировый свитер, обнимет, обогреет и даст ни с чем не сравнимое чувство комфорта и защищенности.

Парфюм Moonlight Patchouli — это ода культовой парфюмерной ноте, пачулям, идеально раскрывающейся и на женской, и на мужской коже. Удивительный и непростой шлейф: здесь царят плотный аромат замши, томные кожаные и сочные фруктовые ноты.

КУПИТЬ: МАГАЗИНЫ DOUGLAS, ЦЕНА — 133 ЕВРО

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

Premium Medical клиника: заботясь о качестве жизни Premium Medical — первое медицинское учреждение Латвии в сегменте премиум-класса Сегодня в Premium Medical о здоровье всей семьи заботятся более 100 выдающихся специалистов 35 направлений медицины. n Консультации, диагностики, лечение для взрослых и детей n Программы годового обслуживания n Генетические тесты n CHECK-UP-программы n Вызов врача и медицинского персонала на дом n Пренатальный уход — программы для беременных n Программы коррекции веса n Услуги дневного стационара n Эстетическая медицина, операции n Оформление медицинской документации для получения вида на жительство n и многое другое Особенность Premium Medical — классические принципы медицины в сочетании с современными достижениями диагностики и лечения, плюс — исключительные требования к выбору персонала, высокий уровень обслуживания и особые условия конфиденциальности. Такой подход, ориентированный на человека, заслужил высокую оценку как местными, так и зарубежными пациентами уже 10 лет.

ЧТО ТАКОЕ CHECK-UP? n Комплексная профилактическая проверка здоровья n Только 2-3 визита в клинику n Личный менеджер для оптимизации визитов и решения всех необходимых вопросов n Возможность быстро и эффективно проверить здоровье, исключить риски и предупредить заболевания

В клинике Premium Medical созданы программы CHECK-UP исходя из возраста, образа жизни и индивидуального выбора пациента: n CARDIO CHECK-UP n CHECK-UP для женщин/мужчин n CHECK-UP для детей n CHECK-UP метаболизма n CHECK-UP для курильщиков n CHECK-UP позвоночника n CHECK-UP для спортсменов n Индивидуальные CHECK-UP-программы

Здоровье — это богатство!

PREMIUM MEDICAL клиника Ул. 13 Января, 3 (Старый город), Рига, LV-1050. Телефон: (+371) 660 111 60. www.premiummedical.lv

[КРАСОТА: ПАРФЮМ]

Паоло Враньез и его ароматная Вселенная «Я был восхищен этой вселенной, полной редких, прозрачных флаконов с их необыкновенными, пробуждающими чувства ароматами, и очарован теми секретами, которые они в себе таили...» Паоло Враньез, из детских воспоминаний

Как вы думаете, чем пахнет Италия? Закройте глаза — вспомните нагретые солнцем древние камни, соленый средиземноморский бриз, смесь фиалки и горькой вишни в бокале санджовезе и главное царство ароматов — великолепную Флоренцию... Ведь если куда-то и ехать за гурманскими ароматными воспоминаниями, то именно сюда!

[132]

Паоло Враньез — создатель марки эксклюзивных парфюмерных ароматов для дома Dr. Vranjes. Автор 36 красивейших композиций, сотканных из редких эфирных масел и яркой фантазии мэтра.

...На краю уютной площади Санта-Мария-Новелла (кстати, именно здесь когда-то был создан один из первых в мире (!) парфюмерных домов) расположен стильный бутик-отель под элегантной монограммой JK. Тонкий аромат поманил за собой, и мы присели на террасе. В теплом вечернем воздухе ощутимо сгустилась огненная энергия, приправленная бодрящей долькой лимона и пряными признаниями цветущей гвоздики. Это же аромат Fuoco от Dr. Vranjes!

— It’s misterious! Do you like it? — обратились мы к аристократического вида официанту, который принес шампанское.

— No, I don’t like it.

— ??!

— I LOVE IT! — с нескрываемым удовольствием воскликнул итальянец. Да, ароматы Dr. Vranjes невозможно не любить!

Под куПолом санта -мария-дель-Фьоре Издавна во Флоренции существовало множество «лавок», где рождались духи и эссенции высочайшего качества. Секреты древнего ремесла передавались из поколения в поколение со времен своего расцвета в эпоху Возрождения и, постоянно совершенствуясь, добрались до наших дней. Возникшие давным-давно знания о воздействии аромата на человека сейчас обогащаются серьезными научными разработками, но по-прежнему мистическим и удивительным образом творят чудеса. Творческая энергия, креативность, знания и опыт Паоло Враньеза создали уникальный мир, в котором нашлось место дивным ароматам для поме-

щений, великолепной косметической линии для лица и тела, удивительным экстрактам и духам. Каждая из 36 волшебных композиций хранится в оригинальном флаконе, которые делаются по специальному заказу Antica Officina del Farmacista. Массивный, весомый физически, но идеально утонченный и прозрачно-легкий, он повторяет очертания купола легендарного флорентийского собора Санта-Мария-дель-Фьоре. Его строгие линии — самая известная визитная карточка древнего города. А внутри флакона тихо спят ароматы, манящие вас своим благоуханием, отзывающиеся чем-то далеким, мимолетным, воспоминаниями о прошлом, эмоциями и чувствами, притихшими в ожидании пробуждения. И жаждущие только знака, чтобы вырваться наружу!

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

заПахи — это Память сердца Удивительно, но обонятельная память — один из мощнейших природных инструментов, позволяющий удержать воспоминания о событиях, чувствах и явлениях. Она абсолютно эфемерна и совершенно реальна. Таинство настоящего парфюмерного искусства как раз и заключается в умении затронуть тонкие струны души и пробудить драгоценные воспоминания... Буквально каждый аромат из коллекции Dr. Vranjes создавался мастером под впечатлением каких-то ярких событий, переживаний, тех острых ощущений полнокровности бытия, которые оставляют след в нашей душе порой на всю жизнь. Паоло мог бы рассказывать о них часами! Но зачем? Ведь каждая композиция говорит сама за себя. Знакомьтесь: Giardino di Boboli. Аромат цветов и диковинных растений, плывущий из-за ограды знаменитого флорентийского сада, причем не с главного входа, а из-за скромной калитки, которой обычно пользуются сами флорентийцы. Здесь тонкий дымный привкус осени смешивается с успокаивающими нотами валерианы и облагораживается бархатистыми цветочными тонами. Поразительно разные и неуловимо похожие — завораживающие ароматы коллекции «Роза ветров»: северный ветер приносит во Флоренцию запахи леса и хвойных деревьев, мха и свежего воздуха; восточный — легкий и душистый — напоен дыханием жасмина и иланг-иланга; южный — это легкий бриз с теплого и ласкового моря; западный — дыхание моря строгого и прохладного.

Rosso Nobile — аромат, рожденный в споре, предложенном хорошим другом Паоло Враньеза — легендарным кинорежиссером Фрэнсисом Фордом Копполой. Коппола был абсолютно уверен, что никто не сможет воссоздать аромат красного вина. И надо же — прославленный режиссер проиграл! А вот все остальные — выиграли: в результате родился один из самых представительных, солидных и популярных ароматов марки. Запах роскоши и запах праздника. Кстати, все ингридиенты для своих композиций доктор Враньез лично выбирает в Грасе, ведь они должны быть идеального качества.

Важно найти не просто свой запах, но аромат, наиболее подходящий для каждого помещения в доме. Ароматы не зря имеют рекомендации по размещению: для гостиной, детской, спальни и т.д. Это один из ключевых пунктов при выборе запаха для дома. Помните: выбирая запах для гостиной, вы выбираете воспоминания для своих гостей и друзей, которые у них отныне будут связаны с вашим домом; выбирая запах для детской, вы выбираете тот волшебный мир, который останется с вашим ребенком в его далеком взрослом будущем. Словом, в ваших руках — наполнить дом и офис теми ароматами и чувствами, которые близки и дороги вам.

[133]

А на прощание — новинка, изумительный Bellini! Искристый, прадзничный, настоящая итальянская Dolce Vita. Это любимый коктейль и любимый аромат самого Паоло. Который для него навсегда связан с моментом, когда он делал предложение своей тогда еще будущей жене, Анне Марии. И для него навсегда Bellini — это запах ожидания счастья. Впрочем, настоящий секрет успеха этой культовой итальянской марки кроется в том, что каждый может найти в его благоухающем собрании, как же пахнет ЕГО НИ С ЧЕМ НЕ СРАВНИМОЕ СЧАСТЬЕ.

купить ароматы Dr. Vranjes в риге: mс2, Sky&More, Spice Home; в Юрмале — в салоне Chocolat

www.SHop.aStiekS.lV LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[КРАСОТА: PARFUM]

HABANITA: СТО ЛеТ СОБЛаЗна История Дома Molinard началась в далеком 1849 году, когда в маленьком городке Грасе — парфюмерной столице Франции — открылся небольшой магазин духов. С тех пор семья Молинард бережно хранит семейный бизнес, и сейчас им управляет уже пятое поколение. Удивительно, но самый известный парфюм бренда Molinard по сей день — это легендарная Habanita, которая была создана еще в1921 году. Это аромат стал сенсацией и ознаменовал собой новую эпоху, новую роль женщины в мире, который всегда считался мужским.

Habanita — это не просто запах. Это Декларация независимости. Под ней и сегодня ставят подпись самые смелые и самодостаточные леди.

Первые рекламы духов Habanita.

Первоначально Habanita существовала не в качестве духов, а как ароматизатор для сигарет. Терпкая смесь из ветивера, бензоина, корня ириса и амбры стеклянной палочкой наносилась на сигарету и усиливала эффект. Ароматизатор для табака полюбился публике, а эмансипированные женщины того времени, освоившие короткие стрижки, освободившиеся от корсетов, примерившие и успешно освоившие брюки и другие элементы мужского гардероба, начали использовать эту смесь не по назначению, а именно в качестве дамских духов. Это был женский аромат, но содержащий маскулинную ноту ветивера, сложный (он состоял приблизительно из 600 ингредиентов) и поразительно стойкий (он держался на одежде неделями!).

Танцующие нимфы Л а Лик а Какими только эпитетами не награждали «Хабаниту» пуритане и ханжи: пошлая, развратная, вызывающая, слишком брутальная. А те, кому она пришлась по душе, — напротив, называли соблазнительной, томной, интригующей, чувственной. Впрочем, в те годы смелость и даже эпатаж были в моде. Отличительной чертой аромата была теплая волна ванильных аккордов, а вот «табачности» удалось добиться, не используя ноту табака как компонент. Уже в 1924 году духи стали самыми продаваемыми в мире и снискали славу самых стойких. Гармоничный, страстный аромат назвали «освободившим женщину».

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

2013 год. Дебют Habanita L’Esprit. Аромат стал более свежим, более воздушным.

Habanita L’Esprit заключена во флакон той же формы, что и классический «Поцелуй фавна», но выполненный в белом цвете.

Молинары оказались не только превосходными парфюмерами, но и грамотными маркетологами. Спустя несколько лет Дом выпустил духи во флаконе, который разработал сам Рене Лалик. На создание сосуда дизайнера, знаменитого на весь мир своим удивительным стеклом, вдохновили танцы у костра и собственные работы (например, ваза «Вакханки»); результат — дивный черный флакон с танцующими нимфами, который был назван «Поцелуй фавна». В 1932 году он получил на выставке в Нью-Йорке первую премию за необыкновенную красоту.

Лики Х аБаниТы В 2013 году Molinard представляет новую версию Habanita. Времена изменились и нравы тоже. Композиция этого аромата находится в абсолютной гармонии с белым цветом флакона. Она легка, воздушна, можно было бы сказать — проста, но это иллюзия. Она прозрачна! Molinard снова совершил маленький переворот: его новая женщина — та же Habanita, только со светлым и открытым лицом. Это как Ева и Лилит — две стороны женской сущности, которую совершенно блистательно раскрыли парфюмеры Molinard.

Ароматы производятся в замке Molinard Château, в реконструкции которого принимал участие сам знаменитый Гюстав Эйфель.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

PURE VIOLET Любимый цвет Molinard — фиолетовый, самый дорогой цвет в истории. Раньше было очень сложно получить фиолетовый краситель. Для всех, но не для Molinard.

[135]

[КРАСОТА: АДРЕС]

[136]

СПА С УЧАЩЕННЫМ ПУЛЬСОМ Алексей ДМИТРИЕВ «Вот отсюда все и началось», — сказал краевед Эвальд Шмид, стоя над утлой деревянной купальней, в которой не было ни капли воды. Он обещал показать мне серный источник в Лангенфельде, к целебным водам которого с XVI века тянулись европейские страждущие. Но в 70-е годы прошлого века спрос на воды в этой тирольской деревушке превысил предложение от природы, и она закрыла краник. Через 30 лет капиталисты из компании VAMED Vitality World смекнули, что надо бурить, и поймали 40-градусную минералку на глубине 1 800 метров. С 2004 года она снова потекла, только уже не в убогую купальню, а в роскошный комплекс бассейнов и спа AQUA DOME. LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[137] В отличие от других подобных заведений AQUA DOME бьет сразу по нескольким точкам восприятия. Комплекс находится в хорошо известной лыжникам Эцтальской долине. С двух сторон от него почти вертикально поднимаются серьезные альпийские вершины, на которые не устаешь смотреть, отмокая в одном из пяти открытых зимой и летом бассейнов. Но и рукотворный дизайн радует глаз: три из них — в футуристических чашах, установленных на разной высоте, к которым поднимаешься внутри стеклянного конуса. В той, что с соленой водой, играет подводная музыка, которую слушаешь всеми частями тела, кроме ушей; в массажной чаше хорошо оказаться вечером, когда включают

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

подсветку и звезды. Из бассейна под стеклянным куполом, где бывает довольно многолюдно, особенно зимой после лыж, течение вынесло меня в «речной бассейн» снаружи, а от него рукой подать до 25-метрового спортивного, бодрящего водой попрохладнее. Но как бы рьяно ни плавал, в воде не вспотеешь! Для этого есть сауна, а точнее — четыре сухие сауны и три бани под названием-оксюмороном Gletscherglühen, то есть «ледниковый жар». Вариантов очередности посещения множество: из сенной сауны, оформленной как тирольский амбар, в ту, что с видом на ущелье, а потом в соляной грот. Или из сауны-землянки в травяную баню, а потом в хамам под куполом.

Я пробовал сосчитать, сколько же в AQUA DOME бассейнов, и сбился после 12-го, на детском.

[КРАСОТА: АДРЕС]

[138]

ОСТОРОжНО: НАгОТА! Общее, что роднит эти гедонистические гнезда, — это то, что ими предписано наслаждаться в чем мать родила и (ахтунг!) что в них нет разделения по половому признаку, потому что Австрия — страна со здоровым отношением к человеческому телу. Там закон спа непреложен: ни пяди текстиля, ни клочка спандекса на чреслах. Тех, кому проблема пола не дает расслабиться, такой подход шокирует. Зато разлегшиеся на полке австрийские националисты вдыхают аромат лаванды полной грудью: китайцы, ин-

дийцы и ближневосточные иммигранты не спешат заголяться и негодующе разворачиваются перед знаком «осторожно: нагота». Обнаженное тело — такая же естественная составляющая AQUA DOME, как и медитативная терапия альпийскими видами или натуральные эссенции и масла. Ими щедро растирают в SPA 3000 — недавно открытом закрытом клубном пространстве на двух верхних этажах. Там есть своя сауна «Горный огонь» с видом на покрытые соснами склоны, которые действительно пламенеют в закатном солнце.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

И ДРУгИЕ гРАНИ бЛ АжЕНСТВА Сосну в Тироле принято рубить в определенное время лунного цикла, поэтому ее зовут лунным деревом. После ванны со стружками «лунного дерева» я отдался процедуре обертывания с его же маслом и молочком. Потерявший от блаженства ориентацию, я был под руку отведен в залу релаксации со стенами, выложенными блоками соли, и там благополучно убаюкался на подвешенной к потолку лежанке, несмотря на то, что на соседней невинно посыпывало пухлогубое создание, чьи хорошо выраженные округлости не умещались под полотенцем.

Как уже становится понятно, из AQUA DOME легко не вылезать по нескольку дней, что многие и делают, поселяясь в гостинице при комплексе. В стоимость номера входят полупансион и доступ во все акватории, сауны и бани, включая SPA 3000, где моего следующего приезда дожидаются бассейн с выложенными мхом стенами, массаж поющими чашами и кубики доисторического льда с ледника, где нашли прекрасно сохранившуюся мумию охотника Эци, жившего там пять тысяч лет назад. Ему-то лед уже не нужен, а вот тем из нас, кто с непривычки оказывается в австрийской сауне, может очень даже пригодиться. ]

AQUA DOME Oberlängenfeld 140 www.aqua-dome.at +43 5253 6400

[139]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[КРАСОТА: ТЕХНОЛОГИИ]

ИнновацИя от RegenLab МоЛоДоСтЬ У ваС в КРовИ Одной из самых эффективных антивозрастных процедур в мировой эстетической медицине сегодня считается PRP-плазмолифтинг (Platelet Rich Plasma). Рижский медицинский центр эстетической косметологии Art of Beauty предлагает этот метод в уникальной разработке швейцарской лаборатории RegenLab. Что таКое RegenLab? Это научно обоснованный метод «аутологической регенеративной медицины», который заключается в использовании выделенной плазмы, обогащенной живыми тромбоцитами из собственной крови пациента с последующим ее внутрикожным введением для омоложения. Система RegenLab была создана для получения живой плазмы, которая во много раз эффективнее полученной обычным способом. Целых 20 лет потребовалось специалистам швейцарской лаборатории RegenLab, чтобы научиться сохранять активность живых тромбоцитов. Именно высокая концентрация активных тромбоцитов в плазме позволяет быстрее остановить процесс старения и запустить процесс омоложения.

оДноРазовые набоРы RegenLab

Создательница Медицинского центра эстетической косметологии ART of BEAUTY Вероника Стрельцова.

В арсенале RegenLab имеется несколько наборов для проведения процедуры клеточного омоложения (RegenACR Classic, RegenACR Extra и RegenACR PLUS). Каждый кит включает в себя все необходимое для безопасного забора и подготовки крови пациента, упакован в двойную вакуумную упаковку и является одноразовым.

оСобенноСтИ пРобИРоК RegenLab Пробирки в одноразовых наборах RegenACR особенные. Они обработаны специальным составом и содержат фильтр, который еще на этапе забора отделяет эритроциты от плазмы крови. Для обычной плазмотерапии часто используются недорогие пробирки с нанесенным на внутренние стенки гепарином. Гепарин — вещество, которое блокирует свертывание крови и помогает выделению плазмы. Но мало кто знает, что гепарин уничтожает способность тромбоцитов к выделению факторов роста. Конечно, даже

при введении «гепариновой» плазмы вы получите эффект увлажнения. Но ожидать долгосрочного эффекта омоложения не имеет смысла: компоненты такой плазмы уже не содержат активных живых клеток.

пРобИРКИ RegenLab Существует три вида пробирок RegenLab для получения плазмы, которые отличаются по содержанию и делятся на синюю, красную и желтую (по цвету защитной крышки). n «Синяя» пробирка Regen PRP предназначена для получения обогащенной тромбоцитами плазмы. n «Красная» пробирка Regen ATS предназначена для получения фибринового геля из плазмы. Используется для восстановления объема и заполнения морщин. n «Желтая» пробирка Cellular Matrix — инновационная запатентованная методика применения гиалуроновой кислоты и обогащенной тромбоцитами плазмы. Этих два мощных компонента не просто действуют одновременно, они усиливают друг друга. Благодаря этому после внутрикожных инъекций Cellular Matrix активно восстанавливает структуру кожи на клеточном уровне. Но важно знать, что в условиях обычного медицинского кабинета соединять гиалуруновую кислоту и плазму, обогащенную тромбацитами, в один флакон и затем инъекционно вводить пациенту не рекомендуется. При попадании тромбоцитов в кислую среду гиалуроновой кислоты они уничтожаются, что приводит к неэффективности самой процедуры. Специалисты лаборатории RegenLab добились того, что в пробирке Cellular Matrix уровень кислотности гиалуруновой кислоты имеет показатель PH7, при попадании тромбоцитов в эту среду они не разрушаются, наоборот — для них создается оптимальная «среда обитания» и эффект от процедуры только усиливается.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

В результате тромбоциты дольше и эффективнее работают в тканях, способствуя усиленной регенерации кожи, повышению выработки молодого коллагена III и IV типов, пролонгированной гидратации (увлажнение), ангиогенезу (образование новых кровеносных сосудов).

консультация, цель которой — выявить наличие возможных противопоказаний.

ЭффеКт поСЛе пРоцеДУРы PRP -пЛАзмОЛИфТИНГ RegenLAB

Процедуру PRP-плазмолифтинг могут проводить в медицинских учреждениях только сертифицированные доктора, прошедшие специальное обучение с использованием сертифицированного оборудования.

Положительный эффект наступает практически мгновенно, а со временем он лишь усиливается, активизируя внутренние процессы и усиливая естественный синтез коллагена. Последний фактор и отвечает за омоложение кожи.

пРотИвопоК азанИя К пРоцеДУРе PRP -пЛАзмОЛИфТИНГ RegenLAB К сожалению, PRP-плазмолифтинг подходит далеко не всем. Он противопоказан пациентам, страдающим от заболеваний крови, беременным женщинам, лицам в период обострения каких-либо хронических заболеваний. Перед проведением процедуры обязательно назначается врачебная

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

Кто Может пРовоДИтЬ пРоцеДУРУ PRP -пЛАзмОЛИфТИНГ RegenLAB

[141]

безопаСноСтЬ от RegenLab Лаборатория RegenLab разработала для работы с плазмой уникальные эффективные продукты с высоким профилем безопасности, вкладывая большие средства в технологии и клинические испытания. Продукция RegenLab официально разрешена в станах Европы и США. Мы гарантируем пациенту абсолютную безопасность и комфортность процедуры. А самое главное — видимый и быстрый эффект от процедуры. Мы желаем Вам здоровья и долголетия! Искренне Ваш, Art of Beauty

Адрес: Рига, ул. Антонияс, 12. Вход с угла на пересечении улиц Антонияс и Дзирнаву. Телефоны: +371 28668338, +371 67807777. e-mail: info@artbeauty.lv www.artbeauty.lv

[КРАСОТА: ANTIAGE]

Хочешь быть молодым? будь! Алина лИСИНА Доктор Алекс Летников специализируется на необычайно важном вопросе — превентивной, или антивозрастной медицине. Сделав головокружительную врачебную карьеру, сегодня он выступает на международных медицинских форумах и принимает пациентов в частных клиниках по всему миру. В Риге Алекс — редкий гость, но нам повезло получить несколько часов его времени и узнать, что сегодня происходит в сфере антивозрастной медицины и как сохранить молодость и здоровье надолго.

Доктор Алекс ЛЕТНИКОВ

[142]

Изучал: спортивная медицина, педиатрия, регенеративная медицина, эпидемиология, иммунология, ортомолекулярная медицина, функциональная медицина, интегративная медицина, медицина профессиональных заболеваний, профилактическая и антивозрастная медицина, медицинская генетика. Учился: Москва (Медицинский институт им. Семашко), Франция (Институт регенеративной медицины и биотерапии Монпелье), Mayo clinic USA, защищался в DIU Germany, Рижский университет им. П.Страдыня. Принимает: Клиника превентивной медицины в Париже, Международная французская клиника в Пекине и Дубае, Европейский превентивный центр в Дюссельдорфе, Клиника функциональной медицины в Лондоне, клиника доктора Юршевича в Риге. Читает лекции: на международных медицинских конгрессах, клиниках и в университетах по всему миру.

Алекс, для начала расскажите, что интересного сейчас происходит в антивозрастной медицине? Что нового изобрели для продления молодости? Важно понимать, что антивозрастная медицина — это интердисциплинарная наука, которая включает в себя огромное количество медицинских знаний. То, что мы видим, те процессы, которые происходят с нашей осанкой, кожей, глазами, — это только верхушка айсберга. То, чем я занимаюсь, — это изучение процессов, которые находятся «под водой» — в нашей крови, тканях, органах, клетках, генах. Но antiage-индустрия постояно что-то предлагает. Еще недавно все носились со стволовыми клетками как с революционным изобретением. Они действительно работают? Каждый месяц появляется информация о каких-то новых «революционных изобретениях». Но большинство «открытий» опробовано лишь экспериментально, а между экспериментом и действительностью есть разница. Многие из предлагаемых средств, в том числе и стволовые клетки, имеют серьезные побочные эффекты. В Азии процедуры со стволовыми клетками в эстетической медицине по-прежнему применяются, а в Европе их использование разрешено только по медицинским показаниям. Известная клиника La Prairie, которая активно занималась стволовыми клетками, этот проект заморозила. Из самых безопасных методов, похожих на стволовую терапию, который сейчас применяется и действительно эффективен, — это Platelet Rich Plazma (PRP), введение богатой тромбоцитами плазмы. Эффект от инъекций достаточно длительный, так как запускаются процессы регенерации кожи; побочных явлений практически нет (ведь это ваши собственные клетки),

однако этот метод работает, только если количество тромбоцитов достигает определенного уровня и если соблюдены все правила и тонкости процедуры. Значит ли это, что самым быстрым и гарантированным методом помолодеть до сих пор является скальпель хирурга? Самый быстрый результат действительно дает операция. Но, во-первых, это эстетическая, а не антивозрастная медицина. А во-вторых, хирурги сейчас все чаще отказываются делать операции или же результаты после операций не приносят ожидаемого результата, потому что женщины используют огромное количество филеров, нитей и регенерация кожи проходит не так хорошо.

о САХ Аре И прочем зле Что же тогда делать? Как замедлить процессы старения? Я рекомендую своим пациентам несколько путей. Первый — контроль процессов, вызывающих старение организма. Прежде всего гликолизации. Сахар вызывает огромное количество негативных реакций, провоцирующих старение. Пока человек молод, его организм все компенсирует. Но чем взрослее мы становимся, тем меньше надо потреблять сахара. Другие методы замедления старения — контроль оскидативного стресса, контроль активности генов (если гены активны, они способны мутировать), контроль за уровнем гормонов, контроль функции печени, регуляция работы иммунной системы и многое другое. Вернемся все-таки к сахару. Я как сладкоежка не могу не уточнить: сахар каждый день — это плохо? Конечно! Организм имеет очень ограниченное количество веществ, которые этот сахар могут переработать.

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

Возникает так называемая инсулинорезистентность, или диабет второго типа. А это — поезд в старость. Страдают сосуды, сердце, зрение, головной мозг. Заболевание может быть обнаружено в любом возрасте и часто не имеет симптомов. Но есть ведь индивидуальные особенности. Один ест сладкое всю жизнь и все в порядке, а другой — не может... Совершенно верно. Именно поэтому я советую своим пациентам: у вас должен быть индивидуальный план питания. Не диета, а именно план. Конечно, есть универсальные советы — исключить сладкое, жареное, есть поменьше мяса. Надо щадить свой организм, а не заставлять постоянно работать с нагрузкой. Мы же не машина для переработки продуктов. Индивидуальный подход должен быть во всем. Так, у каждого человека должны быть свой фармакологический паспорт с информацией о том, как ваши гены реагируют на те или иные препараты, которые вы принимаете. Фармагенетика у всех разная. Одному препарат помогает, другому вредит. Есть особенности генетики, обусловленные регионом обитания. В Японии, например, женщины едят много сои и прекрасно живут, а в Европу завезли сою, и у женщин участились заболевания раком груди. А все потому, что соя для нас является бустером эстрогенов, которые в избыточном количестве ведут к онкопатологии. Вы должны питаться тем, что растет там, где вы живете! Нам, европейцам, не нужны ягоды годжи из Марокко или спирулина.

[143]

Хочешь молодоСтИ — проверяйСя! То есть основа всего — наши гены? Верно. Один может и курить, и пить, и холестерин будет высокий, и будет жить долго, а другой и не курит, и не пьет, и спортом занимается, и в 40 лет умирает. И я сейчас не говорю про наследственные заболевания. Потому что они в генах запрограммированы и случаются только в 15% случаев. А 85% процентов — это внезапные нарушения. Поэтому очень правильная вещь — изучать себя на генетическом уровне. Иметь свой генетический паспорт. Делать индивидуальную антивозрастную программу. Вам же не могут выписать очки, не проверив зрение. Так же нельзя выработать антивозрастную терапию, не «измерив» вас. Про-

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

верить сердце и сосуды, изучить гены, измерить активность функций мозга, сделать тесты на объем мышечной массы (по статистике люди, у которых больше объем чистой мышечной массы, живут дольше). А дальше уже составлять программу, которая будет бороться с вашими слабыми местами. Сколько стоят такие исследования? По-разному. От 500 евро и до десятков тысяч евро, в зависимости от того, что надо изучить и измерить. Важно делать все в лабораториях с хорошей репутацией. В случае с генетическими анализами важен не только ответ, но и его интерпретация квалифицированным генетиком, а опытных врачей-генетиков не так много.

Антивозрастная медицина не начинается в 50 лет, это те знания, которыми должны владеть даже педиатры (!).

[КРАСОТА: ANTIAGE] Секрет СофИ лореН

[144] Сейчас люди позволяют себе многое из того, что не должны себе позволять, потребляют те продукты, которых раньше не было. Продукты, которые произведены с использованием ГМО, усилителей вкуса и прочих ненатуральных вещей. А наши гены, к сожалению, за 200 миллионов лет не изменились.

Когда нужно начинать заниматься замедлением старения? С детства! Да, надо понимать, что наша иммунная система активно формируется до семи лет, за нее отвечает тимус, которые вырабатывает Т-лимфоциты. Если определенный Т-лимфоцит не встречает инфекцию, он умирает. Поэтому крайне неправильно содержать ребенка в стерильных условиях. Иммунная система у таких детей нетренированная, как результат — астма, аллергии, непереносимость глютена. Наш организм начинает стареть с 18–20 лет, первой стареет кожа. Поэтому уже в 20 лет можно исследовать множество маркеров. Медицинский check-up нужно делать как можно раньше, тогда со временем мы можем перепрограммировать те гены, которые работают неправильно, с помощью образа жизни и препаратов. Простой пример, как образ жизни влияет на нас: два близнеца, живущие на разных континентах, очень скоро перестают быть похожими. Старение кожи — то, что беспокоит больше всего прекрасную половину человечества. Можно его как-то предотвратить? Есть определенные гены, которые отвечают за эластичность кожи, за воспаления, за процессы расщепления и образование коллагена. Но самую большую роль играют гормоны. Их нехватка ведет к сердечно-сосудистым заболеваниям, остеопорозу, болезни Альцгеймера и так далее. Приема гормонов не нужно бояться, Софи Лорен 40 лет была на заместительной гормональной терапии, принимала комбинации натуральных гормонов и фитоэстрогенов и, согласитесь, выглядела чудесно. Использование гормональных продуктов, изготовленных индивидуально (!) для каждого пациента, — это мощное и безопасное оружие против старения всего организма. Человек изобрел вакцины и антибиотики, продлив себе таким образом срок жизни. Каким, на ваш взгляд, будет следующий шаг? Это миф, что жизнь удлинилась. С 1916 года она сокращается. Наши бабушки жили дольше, чем наши родители. А будущее — за изучением ДНК человека. С возрастом возникают изменения структуры ДНК, мутации. Когда изобретут препараты, которые будут восстанавливать измененный ДНК, не будет заболеваний. Хотя неизменным останется факт: человеческая клетка может делиться только определенное количество раз.

пять шАгов к вечНой молодоСтИ Алекс, вы выглядите великолепно. Какими секретами омоложения пользуетесь вы лично?

1. Я с детства занимаюсь спортом и принимаю витамины, потому что мой папа говорил, что все космонавты их пьют. (Смеется.) Но только те, которые нужны моему организму в определенное время года. Стараюсь избегать лекарств, потому что знаю, что пять граммов рыбьего жира в день работают лучше, чем любой противовоспалительный препарат.

2. Два раза в год прохожу детокс. Он не связан с голоданием, так как голодание — это шоковая терапия. Но ограничение определенных калорий с принятием ферментов для активации очищения печени — необходимо. Один раз в неделю устраиваю себе мини-детокс и просто не ужинаю. В перелетах не ем совсем. Не покупаю продукты в обычных супермаркетах, так как я — за чистые продуты. Стараюсь есть только те блюда, которые были приготовлены при температуре до 110 градусов. Это очень важно, так как в любой пище, приготовленной при температуре выше 110 градусов, образуются канцерогены. Употребляю мясо не чаще раза в неделю, так как с возрастом количество белков надо уменьшать.

3. Стараюсь избегать пластика и синтетики. Почему в Америке сейчас профессия биоархитекторов очень востребована? Потому что люди наконец начинают понимать, что важно не только то, что мы пьем или едим, но и где мы живем и чем мы пользуемся в повседневной жизни.

4. Важно думать о том, что мы берем в руки или наносим на себя! Даже машину надо заправлять в одноразовых перчатках, потому что на этой трубе содержится чистый яд и через 27 секунд он поступает нам в кровь.

5. Надо стараться пользоваться натуральными продуктами. Это базовые вещи, которые человек может делать и без помощи доктора. Своевременная профилактика в сочетании с индивидуальными программами замедления старения поможет вам жить долго и счастливо. Спасибо за беседу, доктор! ]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[красота: новинки]

ЛУЧ СОЛНЦА ЗОЛОТОгО Впереди летние вечеринки, и концерты, и пляжные after-party, а солнце то палит, то его совсем нет. На каждый из этих случаев найдутся свои решения. гОРЯЧАЯ ЛИНИЯ ОТ EISEnBErg

35-49,95 EUR

EISENBERG представляет коллекцию SuBLIME tAn, обеспечивающую омолаживающий уход во время загара. Главный секрет — эксклюзивная Trio-Molecular® EISENBERG-формула, которая подарит ровный сияющий загар, эффективно защитит лицо, шею и область декольте от ультрафиолета. Новинка серии — масло для лица и тела Sublime Tan SPF6. От ожогов Eisenberg предлагает спасаться продуктом S.O.S. гдЕ кУпИТь: в косметических магазинах Douglas

22,35 EUR

ЛЕдЯНОЙ пРИВЕТ ОТ Dr. HAuSHK A

SOS-ТОНИРОВАНИЕ ОТ cOLLIStAr

Лосьон для тела после загара AFtEr Sun LOtIOn ОТ Dr. HAuSHK A обогащен успокаивающими кожу экстрактами хрустальной травы — ледянником. Освежает и снимает напряжение после солнечных ванн. гдЕ кУпИТь: в магазинах экокосметики Bioteka, у/м Stockmann, Debenhams, в аптеках BENU

Увлажняющий тонирующий ВВ-крем для тела MAgIcA BB FOr tHE BODy ОТ cOLLIStAr — спасение, если надо срочно надеть платье с декольте и выйти с голыми ногами. Крем не только визуально улучшит тон кожи, но и интенсивно увлажнит. Не пачкает одежду! Представлен в двух оттенках: medium/light и medium/dark. гдЕ кУпИТь: в косметических магазинах Douglas

УмНыЙ БЕССмЕРТНИк ОТ L’OccItAnE

[146]

Антивозрастной тональный L’Occitane bb-крем IMMOrtELLE prEcIOuS с бессмертником. Новинка защищает от вредного воздействия солнечных лучей (SPF 30) и обладает тонким цветочным ароматом. Представлен в трех тонах — слоновая кость; светлый; бежевый. гдЕ кУпИТь: в магазинах L’Occitane в т/ц Spice, Galerija Сentrs, т/п Alfa, у/м Stockman и на сайте www.loccitane.lv

39,99 EUR

кОРЕЙСкОЕ ЧУдО ОТ MISSНA

39,EUR

Тональный крем MISSHA M pErFEct cOvEr BB обеспечивает уход и надежно маскирует все видимые недостатки: постакне, прыщи, пигментные пятна, шрамы, веснушки и даже морщинки. Идеальный глянцевый финиш и эффект фотошопа. Пять оттенков. Защита от УФ: SPF42 PA+++. гдЕ кУпИТь: в фирменных магазинах Mimiko (ул. Деглава, 110; ул. Слокас, 115 и т/ц AZUR) и в интернет-магазине www.mimiko.lv

18,45 EUR

ИСпАНСкОЕ ЛЕТО С nAturA BISSE

106,34 EUR

Легкий летний инновационный крем С+С SpF 10 С от Natura Bisse содержит 3% чистого витамина С, который восстановит упругость и эластичность кожи. Приятная текстура, аромат испанских апельсинов. гдЕ кУпИТь: в Concordia Beauty, ул. Кр. Валдемара, 57/59, www.concordia-nb.lv

НЕЖНАЯ ЗАЩИТА SHISEIDO

39,99 EUR

Высокоэффективный солнцезащитный лосьон SHISEIDO ExpErt Sun С SpF50+, в состав которого включены ингредиенты и для детской кожи. Важный плюс: даже при длительном контакте с водой лосьон сохраняет свои свойства. гдЕ кУпИТь: в косметических магазинах Douglas и у/м Stockmann

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

дО И пОСЛЕ СНА В ЛЕТНЮЮ НОЧь Представляем топ летних beauty-продуктов, которые позволят чувствовать себя красивой, ухоженной и вдохновят на увлекательный бьюти-шопинг.

55,99

SOS дЛЯ гОРОЖАНИНА ОТ EISEnBErg EISEnBErg SOIn ActIF cALMAnt HyDrAtAnt — комплексное средство по уходу за кожей. Увлажняет, успокаивает уменьшает повреждения после бритья. Формула Трио-MOLECULAR® обеспечивает защиту от старения, подходит для лица и области вокруг глаз.

49,99 EUR

и

СпЯЩАЯ кРАСАВИЦА SHISEIDO C ночной восстанавливающей маской SHISEIDO IBuKI BEAut y SLEEpIng MASK ваша кожа высыпается, даже если вы недосыпаете. В составе — капсулы с витаминами Е и С, комплекс Phyto-Target. гдЕ кУпИТь: в косметических магазинах Douglas, у/м Stockmann

гдЕ кУпИТь: косметических магазинах Douglas

в

88,EUR

EUR

СВЕЖЕСТь ОТ MAry cOHr

ЧИСТИм пЕРыШкИ С D`DIFFErEncE

Очищающий и освежающий гель для мужчин от MAry cOHr подобен балтийской волне — легкий и прохладный. Убирает лишний блеск, делая кожу матовой, имеет антибактериальное действие.

Скраб D`DIFFErEncE nAturAL BEAut y 4D DELIcAtE SMOOtHIng ExFOLIAtOr для лица содержит очищающие кислоты и абразивные частички, которые устраняют неровности кожи.

27,05

EUR гдЕ кУпИТь: Concordia Beauty, ул. Кр. Валдемара, 57/59, www.concordia-nb.lv

63,EUR

кОРСИк АНСкИЙ ЦВЕТОк L’OccItAnE Крем L`OccItAnE IMMOrtELLE prEcIOuS убирает признаки старения, отлично сужает поры. Главный ингредиент — экстракт цветков корсиканского иммортеля. гдЕ кУпИТь: в магазине L’Occitane в т/ц Spice, Galerija centrs, т/ц Alfa и у/м Stockman

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

28,50

гдЕ кУпИТь: в бюро Domina Elegans, интернет-магазине lv.dominaelegans. com, магазине-салоне AMARINA.LV, магазине STILETTE

УТРЕННЯЯ СВЕЖЕСТь С Dr. HAuScHK A Увлажняющий крем для лица Dr.HAuScHK A rEvItALISIng DAy crEAM снимает покраснения и шелушения, питает, укрепляет сосуды, разглаживает морщинки, восстанавливает упругость и устраняет сухость кожи. Подходит и для мужчин.

19,EUR

гдЕ кУпИТь: в магазинах экокосметики Bioteka, у/м Stockmann и Debenhams, в аптеках BENU

EUR

ХУдЕЕм С cOLLIStAr Крем для тела cOLLIStAr HIgH-DEFInItIOn SLIMMIng crEAM — настоящая инновация, в основе — спирулина и ганодерма, гриб, который называют эликсиром вечной молодости: он усиливает эффект похудения и борьбы с целлюлитом. гдЕ кУпИТь: в косметических магазинах Douglas

ЛЕгкИЙ ВЗгЛЯд ОТ gAtInEAu Флюид AquAMEMOry MOISturE rEpLEnISH E yE rOLL-On gAtInEAu глубоко увлажняет кожу вокруг глаз и уменьшает темные круги. Гиалуроновая кислота, экстракты коричневых водорослей и фенхеля дают эффект увлажнения. Прост и удобен в использовании. гдЕ кУпИТь: в салон-магазин Concordia Cosmetic, Рига, ул. Кр. Валдемара, 57/59

25,93 EUR

36,99 EUR

СУпЕРФРУкТы ОТ My pAyOt Дневной крем-гель My pAyOt JOur gELEE с абрикосовым ароматом мгновенно преображает кожу. В формуле: витамин С и кислоты грейпфрута для выравнивания тона, текстуры кожи и цвета лица, ягоды годжи и асаи. Подходит для комбинированной кожи. гдЕ кУпИТь: в косметических магазинах Douglas

]147[

[красота: новинки]

83,EUR

64,99 EUR

47,EUR

92,EUR

103,EUR

81,EUR

ЛетНИе КАНИКУЛы Лето наполнено солнцем, ярким настроением, увлекательными поездками и бесконечными развлечениями. Хочется проживать каждый день по-особенному, на полную катушку. Что же может лучше задать тон летнему настроению, как не флакон любимых духов?

роЗоВыЙ ЭКСтАЗ от nina Ricci

Мечты о Море c HERMES

Новый аромат nina Ricci RoSE ExtaSE от парфюмеров Франсиса Куркджяна и Майи Лерну — это чарующий импульс розы, бархатный мускус, теплая амбра, светлые древесные аккорды и горсть малины! Флакон повторяет формой модный клатч, культовый аксессуар Дома.

Аромат Eau DES MERvEillES BlEuE от Hermes — это соленый морской бриз летней Исландии, шепот волн и шуршание мелкой гальки под босыми ногами. И еще немного дерева — такого же просоленного, обточенного водой и брошенного на берег под палящие лучи солнца. В лазурный флакон Eau Des Merveilles Bleue от парфюмера Кристин Нагель упрятаны соленые морские и древесные ноты, а вместе с ними — летнее настроение и мечты о солнце и море.

ЭНерГИЯ НЬЮ-ЙорК А от coacH На создание культового аромата coacH Eau DE toilEt tE парфюмеров Анну Флипо и Жюльет Карагезоглу вдохновили динамичность, вечная молодость и спонтанность Нью-Йорка. Композиция открывается ароматами сочной янтарной груши, пьянящего личи и сладких цитрусовых фруктов, которые смешиваются с запахом элегантных белых роз Альбы, а в шлейфе — нежное дуновение чувственного кедрового дерева и мускуса.

НА оСтроВ ЯБЛоК С EManuEl unGaRo

Летняя композиция EManuEl unGaRo FRuit D’aMouR tuRquoiSE, созданная парфюмерами Эмилией БевьерКоперманн и Элеонорой Массне, — романтическая легенда о древнем острове яблок Авалон. Заряд бодрости — верхние ноты грейпфрута, морского бриза и кокоса. Спокойствие и романтику привносит цветочный букет апельсинового цвета и орхидеи. Флакон напоминает яблоко, украшенное золотистыми элементами в стиле барокко.

КУрортНыЙ роМАН С DolcE & GaBBana Новые парные ароматы DolcE & GaBBana liGHt BluE intEnSE, как и положено курортному роману на Средиземноморье, пахнут жимолостью, миндалем, лимонным деревом, перцем и морской водой. Женская композиция, созданная Оливером Креспом, — бодрящий дуэт лимона и зеленого яблока сорта Гренни Смит. Нежный и насыщенный жасмин дополняется теплыми горьковато-травянистыми оттенками цветущей календулы, редкой гостьи в парфюмерных композициях. Мужская версия аромата, созданная парфюмером Альберто Морилласом, раскрывается свежим и сочным цитрусовым дуэтом мандарина и замороженного грейпфрута. Аккорд сердца — смолисто-хвойный можжевельник в окружении солоноватых нот морской воды.

Где КУпИтЬ: КоСМетИчеСКИе МАГАЗИНы DouGlaS

[1]

К 25-летию банка Rietumu в Рижском русском театре — пять вечеров с Геннадием Хазановым и гастроли Театра Антона Чехова (Москва). Зрители увидят две пьесы Леонида Трушкина — исторический анекдот о Наполеоне «Морковка для императора» и смертельную комедию о счаcтье «Спасатель». Рижский русский театр, 19.00 [1]

БА ЛТИЙСКИЕ СЕЗОНЫ ЛЕГЕНДА

[2]

26-29

2

Пианист Денис Мацуев в этом году на сцене «Дзинтари» будет играть джаз! Вместе с ним на сцену «Дзинтари» выйдут известные джазовые музыканты — Андрей Иванов (контрабас) и Александр Зингер (ударные). Зрителей ждут головокружительные импровизации, уникальные сочетания ритмов и гармоний, сюрпризы. К/з «Дзинтари», 19.00 [2]

ARTissimo ЗВЕЗДА

3

Открытие фестиваля ARTissimo. Выдающийся скрипач Вадим Репин выступит в сопровождении симфонического оркестра Республики Татарстан под управлением Александра Сладковского. www.hbf.lv К/з «Дзинтари», 19.00 [3] [3]

КОНЦЕРТ В Юрмале состоится грандиозный концерт оперных звезд Элины Гаранчи и Хиблы Герзмавы. Две звезды. Две красавицы. Две примадонны, которым рукоплещут лучшие оперные театры мира. Прозвучат знаменитые оперные арии и дуэты. Сопровождать выступление будет Фестивальный оркестр под управлением Карела Марка Шишона. К/з «Дзинтари», 19.00 [4]

[4]

[5]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

LAIMA RENDE Z VOUS JŪRMALA Фестиваль Лаймы Вайкуле «Рандеву» — знаковое событие лета.

20 июля, в день открытия фестиваля, главный сюрприз — выступление солистки Венской оперы Кристине Ополайс в cопровождении Лиепайского симфонического оркестра.

21 июля — Леонид Агутин, Владимир Пресняков, «Потап и Настя», группа «Градусы», Наталья Подольская и Отт Лепланд. Плюс мировая легенда, бывший лидер группы Smokie Крис Норман. [5]

ИЮЛь

ГАСТРОЛИ

ИЮНь

[календарь]

11 ]149[

20-23

ИЮЛь

[календарь] 22 июля — Стас Михайлов, Аркадий Укупник, певец и юморист Владимир Винокур, A-Studio и другие.

23 июля — в завершающий день фестиваля — выступят звезды грузинской эстрады Вахтанг Кикабидзе и Нани Брегвадзе. К ним присоединятся Валерий Меладзе, Геннадий Хазанов. Будут и латвийские звезды. К/з «Дзинтари», 19.00

27-28

WORLD JA ZZ FEStIVAL 2017 В этом году в течение двух дней пройдут три грандиозных концерта.

27 июля днем на Домской площади состоится открытие фестиваля, а вечером — концерт в Splendid Palace, где выступят молодая звезда джаза Олег Аккуратов, обладательница премии «Грэмми» Патти Остин с легендарным саксофонистом Игорем Бутманом и Московским джазовым оркестром. Программа посвящена 100-летию первой леди джаза — Эллы Фицджеральд. [1] 28 июля в «Арена Рига» состоится концерт обладателя премии «Грэмми» Джона Скофилда и итальянского соул-певца Марио Бионди. worldjazzfest.com

27

5

АВГУСТ

[150]

9-13

[1]

[2]

РОК Red Hot Chili Peppers — одна из самых коммерчески успешных рокгрупп в истории музыки — выступит в Латвии с впечатляющим концертом на Луцавсале. Планируется, что грандиозное шоу соберет порядка 30 000 зрителей со всей Балтии. [2]

[3]

К Л АССИК А Кристине Ополайс выступит с одним из лучших мировых теноров — Павлом Чернохом и Латвийским национальным симфоническим оркестром под управлением итальянского дирижера Сесто Кватрини. К/з «Дзинтари», 19.00 [3]

[4]

«SUMMERtIME — пРИГЛ АшАЕТ ИНЕССА ГА Л АНТЕ» 9 августа. VIVA AMOR! ВЕЧЕР ЛЮБОВНЫХ ДУЭТОВ. Слушателей ждет встреча с патронессой фестиваля Инессой Галанте и ее сценическими партнерами. [4] 10 августа. ДВА САКСОФОНA И РОЯЛь: легендарный джазовый пианист Даниил Крамер (Россия) и знаменитые саксофонисты братья Бриль (Bril Brothers, Россия). [5]

[5]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

[2]

БА ЛТИЙСКИЕ СЕЗОНЫ ФЕНОМЕН

В лиепайском концертном зале Lielais Dzintars выступит Горан Брегович и его Свадебно-похоронный оркестр. В программе песни из альбома Champagne for Gypsies и композиции из лучших кинолент. Lielais Dzintars, Лиепая, 19.00 [3]

К Л АССИК А

[4]

С концертом «Пьяццолла-гала» — один из лучших камерных оркестров мира, Государственный камерный оркестр «Виртуозы Москвы». К/з «Дзинтари», 19.00 [4]

БА ЛТИЙСКИЕ СЕЗОНЫ ТРУБА В Юрмале — трубач Крис Ботти, один из ведущих джазменов мировой сцены, работающих в стиле smoоth jazz. За годы сольной карьеры музыкант выпустил 13 альбомов, зрители приобрели более трех миллионов дисков с его записями. Завершение первого фестиваля «Балтийские музыкальные сезоны». [5] [5]

LOUNGE | Nr. 2/60 2017

АВГУСТ

Концерт Джошуа Белла: в Юрмале выступит широко известный американский скрипач, лауреат премии «Грэмми» и премии Эвери Фишера, музыкант с необыкновенным темпераментом и неиссякаемым запасом адреналина, с исключительной техникой и виртуозной манерой игры. К/з «Дзинтари», 19.00 [2]

ЭТНО [3]

18

19

]151[

22 3

СЕНТЯБРь

[1]

11 августа. КОРОЛЕВА НЕОСВИНГА ЭЛИС ФРЭНСИС. Выступления Элис — это праздник жизни здесь и сейчас: чарующий голос, экзотическая внешность, пластика, яркие костюмы. [1] 12 августа. Ансамбль Klezmerata Fiorentina — четверка музыкантов-виртуозов из флорентийского оркестра оперной и симфонической музыки Orchestra del Maggio Musicale.

13 августа. «Гала Галанте» — традиционный гала-концерт фестиваля, кульминация музыкального праздника Инессы Галанте. На сцене — меццо-сопрано Олеся Петрова (Россия), латвийские вокалисты Сергей Егерс, Интар Бусулис и джазовый пианист Даниил Крамер. За дирижерским пультом — художественный руководитель фестиваля Экхарт Вицик. К/з «Дзинтари», 19.00

www.vipLounge.Lv Cледующий номер глянцевого печатного журнала Vip LOUNGE выходит только в сентябре. Не надо ждать: www.viplounge.lv за это время опубликует для вас более 350 новых материалов!

Каждый деНь отКрыВайте и удиВляйтесь!

Нас читают: ~10 000 человек

География читателей: Рига, Москва, Юрмала и дальше — по всему миру

На чем читают: с устройств Apple — 80% посетителей и 20% — Samsung Galaxy

Возраст читателей: до 45 лет — 76,5%

www.NOLTEhome.lv Tel. +371 67 373 112 Rīga, Cēsu 31/3 Tallinn, Narva mnt. 31 Vilnius, P. Lukšio g. 32