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VT精選
6大曼谷高端餐廳
主廚文偉賢13歲便入行，天份 加上經驗累積，於2011年創立 文總餐飲集團 (Che f ManG roup o f Res tau ran ts )，為泰國最受 歡迎的中式餐廳。其中坐落於 MahaNakhonCube大樓2樓的 【文薈】 (MK rub )，不論是食材 或裝潢氣氛，皆走頂級路線。 餐廳裝潢出自上海設計師之
Top6 h figh -endres tauran ts
finBangkok
手，營造出奢華與古典兼具的風 情，彷彿一腳踏入昔日上海風 華。此外，以高檔食材創造出中 菜西吃的特色，不僅保有粵菜精 華，又增添一股優雅。按著前 菜、主菜等順序上菜，賓客享受 著擺盤精緻的中式美食企業傳播 經理Aom說：「文薈就是希望能 打破中式料理只能盛在大盤子中 共享的觀念。」另外像是西方調 酒，基底選用中國紹興，嘗起來 別具風味。
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MahaNakhonCUBE2樓 (96Na ra th fiwa sRa t chanakha r finRd , S fi lomBang rakBangkok ) +6620198105 THB950起
文薈
11 :30 -14 :30 18 :00-22 :30
M Krub 文：Ange lChen
【文薈】除了食材及烹調講究外，
樣的藝術器皿及珍貴食材，像是鮑魚、
擺盤更是讓人驚豔。每道佳餚碗盤邊
花膠、松露 . . .等。其中鮑汁扣花膠 (S tew
緣的字畫皆出自廚師巧手，一筆一畫
sup remefi sh maw w fi thaba lonesauce )
點綴，讓整道菜更加吸睛。不僅是創
以豬骨、雞骨為基底，加上鮑魚所熬製的
意，而是費盡心思為賓客製造用餐情
精華濃湯需要花上7天，用餐時，濃郁湯
趣，就像是欣賞一道道藝術品。
汁作為底蘊，淋在飽滿Q彈的花膠上，口
這年頭就是要說故事才精彩，在此
感層次相當豐富。
用餐，每道佳餚上桌時皆有侍者講
「嫩滑豆腐花」 (Swee tench rysan -
解，送入口中多了故事調味，讓口感
themumto fu )展現主廚專業刀工，將嫩
更加鮮明與深刻。此外，席間侍者提
豆腐切絲，如菊花般在甜湯裡綻放，嘗起
供餐刀選擇，每把刀柄各有意涵，用
來清爽、甘甜。紅遍世界各地的「茉莉雨
餐特別有樂趣。 高檔食材亦是【文薈】的亮 點，餐廳有間玻璃溫控儲 藏間，擺設得像是迷你 藝廊，放滿了各式各
滴」 (Ja sm finra find rop )源自日本水信玄 餅，晶瑩剔透宛若雨滴，入口即化，茉莉 花的香氣在口中瀰漫。侍者解說：「入菜 的花朵，都是餐廳栽種的，確保食材的新 鮮與安全。」 「文薈」中西精華薈萃，嚐得到美味；
文偉賢 30年經驗
品得到文化，每一口都讓人感到驚豔，每 一處映入眼簾的細節都令人深刻。
「文」廣東話發音似英文Man， Che fMan，即是代表這位主廚。 V IS IONTHA I .NET看見泰國
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PROMOT ION
「最有自信的僅是我們的肉」 肉に自信があるだけです。
YASUDAやす田
文：Ch y fiLee
神戶和牛認證
74 ,Sukhum v fi tSo fi34 ,Bangkok
THB150起
+6622582530 週日 -週四11 :00 -22 :00(L .O .21 :30) 週五 -週六11 :00 -23 :00(L .O .22 :30) BTSThongLo 站2號出站，從 Sukhmu v fi t34巷口進來，沿巷子先 右轉再左轉約650公尺，到三叉路 右轉直行20公尺即達。 (建議搭車 ) 在日本北九州無人不曉的神戶牛專家【おんど
創 業30 年 來 ， 安 田 父 子 最 講 究 且 最 堅 持
る】 (Ondo ru )在去年11月正式於曼谷推出神戶
的是「肉」的品質，也是最有自信之處。
牛和創意泰式料理店【YASUDA】 ，引進精選高級
【YASUDA】用的牛肉皆以生鮮（而不是冷凍）
日本牛肉，為顧客在「特別的日子」 ，提供最佳
的狀態從日本空運過來，確保在曼谷也能維持和
的料理、空間和服務。
日本一樣高品質。兩父子都是牛肉的食家和鑑定
這間曼谷店是會長安田 榮和 * 和社長安田 哲 秀父子在海外第一家分店。2014年，安田社長 在東京一項大型博覽會與泰國The Ma l lG roup相
師，走遍日本各地品鑑和尋購最好的牛肉，對牛 肉有著透徹且廣博的知識，也養成獨具一格的鑑 定眼光。
遇，因而在Empo r fium百貨販售日式高級牛排，
「肉的品質是最重要的。曼谷有很多出色廚師
獲市場好評後，決定在當地開設第一家海外店。
但未必有最好的牛肉，我們希望提供世界公認、
*安田在日文念成Y a suda
日本最好的神戶牛肉，我們最有自 【YASUDA】才能品嚐到的「冷式 信的僅是我們的牛肉。」 安田哲秀 牛排」，肉均勻烤過，再以特殊手 社長訪談間自信地再三強調。
法冷卻，保持肉的柔軟及鮮甜，均
【YASUDA】的主要理念是為顧客 在特別的日子，提供具隱私及高級 感的空間。「我們對服務的要求， 就是保持笑容與乾淨。」會長安田 榮和親切地說。 按不同需求來設計用餐區塊，不 論是商業接待、家人朋友聚餐或情 侶約會皆適合。包廂提供服務鈴以 確保服務品質。並貼心地為用餐的 生日壽星準備蛋糕。
勻散布的油花與清爽的冷式口感， 相當適合當地氣候。另一道令人驚 喜的料理是【YASUDA】的「高級 牛肉刺身」，由幾片鮮嫩粉紅色澤 的神戶牛捲成的玫瑰花，入口即 化。牛肉刺身得精挑細選，不是什 麼部位都能採用，且要經過專業繁 複的手續。這道料理，最能體現 【YASUDA】的精神，美味，即來 自肉的品質。這純粹滋味，讓人品 嘗到肉本身原有的甘甜和幸福感。
值得一提的是，為了向泰國表示 敬意，除推出以日式牛排為主的日 本料理，【YASUDA】的日本和泰國 廚師也共同開發創意泰式料理，比 如「神戶牛嘎拋」和「神戶牛綠咖
在訪談和料理評審過程中，深深 感受到【YASUDA】的誠意、敬意 及創意，反映出安田父子純粹而且 專注的日本職人精神。
哩」，鮮嫩的神戶牛與濃郁的嘎拋 醬結合出前所未有的味覺經驗。此 外，安田哲秀社長親自下手和監管 的招牌菜之一，便是在曼谷僅有在
會長安田 榮和 經營餐館和研究肉知識30年
最有自信的僅是我們的肉 （肉に自信があるだけです。）
社長安田 哲秀 父子倆皆為牛肉的 美食家和鑑定師
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L'Atelier de Joël Robuchon, Bangkok 文：Jack Huang
濃郁的法式奶油冷湯、脆皮水波蛋佐燻鮭魚與魚
子醬、鵪鶉鑲鴨肝佐洋芋泥、10幾種的精選起司拼 盤、櫻桃慕斯與巧克力鮮奶油及柳橙香堤...精緻的
菜單上，每一道佳餚都讓人眼睛一亮。用餐環境低 調奢華，紅與黑色系的搭配更顯時尚。其中開放式 廚房的設計更是一絕，讓顧客用餐之餘，能盡情欣 賞廚師們完美演繹法式料理的精髓。
坐落於曼谷金融區MahaNakhon CUBE 5樓，
【L'Atelier de Joël Robuchon】餐廳以其道地法式
料理，在台北、新加坡、倫敦、巴黎等地皆享有高 知名度，也是目前集最多米其林星星認證的餐飲集 團之一。曼谷店於2014年聖誕節開幕，奪得多項美 食評鑑的殊榮。
主廚Olivier Limousin本身也是米其林的2星廚
師，身為法國人的他，從小就對料理充滿熱情，16 歲開啟廚師之路。待過巴黎、倫敦，2年前應Joël
Robuchon之邀轉往曼谷發展，在L'Atelier de Joël Robuchon集團超過12年，與來自法國香檳區的經 28
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L'Atelier de Joël Robuchon曼谷店位於BTS
Chong Nonsi旁MahaNakhon CUBE5樓，為 全球著名的米其林法式餐廳，也以其獨特的 設計風格，與親切的服務吸引眾多消費者。
(MahaNakhon CUBE 5樓) 96 Narathiwas Ratchanakharin Rd., Silom Bangrak, Bangkok
11:30- 14:00
18:30 - 22:00
+66 2 001 0698 THB 1,800起
美演出。O l fi v fie r穿梭其中，幽默地與其他廚師 或顧客互動。O l fi v fie r說：「享用美食是一件十 分愉悅的事，無論是廚房裡的員工或是外面的 顧客，我們都在en joyeve ry momen t。」而 他自己本身，則是最佳典範，強調 teamsp fi r fi t 的他，總是笑容可掬地把專業融入料理之中， 呈現最棒的佳餚。 米其林饗宴實至名歸，由於在泰國的緣故， 傳統法式料理融入了些東方特有元素，在口 感上也略做調整，更符合主要客群的胃口。 理Quen t finA rmou ld攜手將該餐廳打造成曼谷 當地最受歡迎的法式料理之一。
就像主廚時常掛在嘴邊的名言「g fivesome p lea su re」，正是許多人在此用餐後最真切的 感受。
O l fiv fie r受訪時親切表示，「從來不覺得主廚 是一份工作，反而更像是一種熱情，永遠以最 嚴格的標準，做出最完美的作品。 而曼谷是 個十分奇妙的城市，透過城市旅行，與當地社 區、市場，甚至是平凡的小販接觸，都是靈感 的來源。Thes fimp lefi sthebe s t，不用太複雜 的調味，往往能夠帶出食材最鮮美的原味。」 簡單便是享受，當問及Quen t finA rmou ld用餐 的正確方式時，他豪氣回覆：「Noru le s，吃 得開心最重要！」 在【L 'A te l fie rdeJoë lRobuchon】用餐是一 種奢華享受，不僅味覺，拜開放式設計之賜， 視覺上能一覽無遺整體廚房的作業流程。每位 廚師對細節的專注，一道道從烹調到擺盤的完
G fi v es o m e p l e a s u r e （法國） O L I V I E RL IM O U S I N 16歲開始學習廚藝 在L 'A te l fie rdeJoë l Robuchon集團超 過12年
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Bo.Lan
文：Jack Huang
不少人對泰式美食念念不忘，說起低調奢華又保
持著傳統的泰國料理，【Bo. Lan】絕對是必嚐的
(近BTS Thong Lo) 24 Sukhumvit 53 Alley,
譽為擁有米林星星等級的泰國菜，由主廚夫婦泰籍
+66 2 260 2962
餐廳。2009年在餐飲必爭之地的曼谷鬧區開業，被 的Duangporn Songvisava與澳洲籍的Dylan Jones
聯手經營，「品質、健康、公平」是他們的料理哲 學，稟持對傳統泰國料理的熱誠，提供顧客最好的 食物與服務。
餐廳以木頭搭建，幾排灌木叢、一窪水池，夜
色下頗有大隱於市的靜謐感，也與餐廳名稱【Bo. Lan】（發音近似泰語「古早」之意）十分相稱。
主廚特別準備了幾樣拿手菜：具有泰南特色的海鮮 咖哩、香料豆泥拌鮮蝦與魷魚、泰北做法的茄子煲 佐泰式酸辣醬等，雖然看似簡單卻在細節處充滿巧 思，而且從蔬果、海鮮、肉類到香料，不僅堅持有 機食材，大部份的原料都從合作的農場、私人現捕 漁獲直接採購，維持品質與公平交易的理念。
連續3年榮獲亞洲前50名最佳餐廳的殊榮，除了
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Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok THB 1,600起
平日：18.00 - 22.30 週五及假日: 12.00 - 14.30 / 18.00 - 22.30
少數幾樣配菜與飲品可供選擇外，【Bo .Lan】
們從不把廚師當成一種職業，而是一中生活
依季節不同，提供設計好的套餐讓顧客享受精緻
態度。」稟持著理想，不停探索泰國早期最純
組合，平均2 -3個月會更換一次菜單，在菜色中
粹的美味，融合新的創意與烹調手法，【Bo .
搭配季節性的水果、蔬菜，以及主廚夫婦平均
Lan】打造了一個絕佳的用餐環境，堅持提供
每月旅行所帶回的靈感。澳洲籍的Dy lan受訪表
新鮮、健康、有機，對環境負責且低調卻不失
示，商業化當道的大城市裡，他們希望在提供美
奢華的泰國料理。
食之餘，更能夠顧及健康、環境保育、公平交易 及永續發展。另外，【Bo .Lan】更是致力做到 零碳排放，舉例來說，透過特定方法，計算每月 備料與營運期間所製造的「碳」總量，在跟負責 碳交易的NGO購買「碳權」，而該NGO則會承諾 把所得用在植樹與投入改善環境計畫。 餐廳本身除了充滿古早的泰式風味之外，其食 物更是被許多老顧客推崇具備米其林的水準。香 酥的開胃菜配上特製泰式調酒，一口喝下後再以 檸檬水噴口腔，帶出酒的後勁與甜味。前菜則是 長盤上擺放了5道餐點，都約莫一口大小，像是 涼拌酸辣米線、椰汁肌肉薄餅、烤豬頸肉拌香料 葉等，都是常見的泰式菜餚卻不失細膩。主菜則 如前段介紹，用料十足的海鮮綠咖哩、椰汁將蔬 菜拼盤、檸檬烤豬肉與濃郁不膩的茄子煲等，再 加上最後的甜點盤與養身茶，一餐吃下來少說也 是場2 -3小時的饗宴。 堅持手工製作每道料理的Duangpo rn和Dy lan 語重心長地說：「在講究效率與成本控制的現 在，其實很多很有意思的菜都慢慢失傳了。我
G o o d ,c l e a n a n df a r e . Dy l a nJ o n e s 澳洲出生，歐洲學藝， 由於成長於移民社會， 從小就對亞洲料理充滿 興趣，在倫敦著名的 Nahm專攻泰式料理，與 泰籍女友結婚來到曼谷， 一起實現理想，打造傳統 且奢華的泰式料理。 V IS IONTHA I .NET看見泰國
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M e z za luna Tow e rC luba tl ebu a
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文：Ja ck Huang
當法式料理碰上日式烹飪，會激發出什麼樣的
悉些。」。Ryuk fiKawa sak fi訪談間表示，很
火花？這正是【Me z za luna】欲提供給顧客的驚
多【Mez za luna】所使用的食材、備料與調
豔享受。坐擁絕佳位置，S ta teTowe r的65層樓，
味，可能是日本本土之外，全泰國，甚至全
大片觀景窗將曼谷景色盡收眼底，在曼谷最高的
亞洲唯一可以品嚐到的地方，像是Go lden
餐廳之一用餐，服務、品質與環境自然是一流水
Iku raCa v fia r、N fi figa taMu rakam fi WagyuBee f
準，連服裝都要求至少要bu s fine s sca sua l以上，
及So ju O l five O fi l等，都是根據季節，搭配特
堪稱是全曼谷唯一。
定的供應商，選取最好的產品直接從日本空
掌店大廚是日籍的R yuk fiKawa sak fi， 擁有豐富的法式料理經驗，先後在倫
運來。每天一早再根據大廚的想法與團隊的 創意，配置出不同菜單。
敦、巴黎等知名米其林餐廳掌廚，他
「曼谷有太多法式餐廳，雖然奢華精緻，
笑言：「雖然是日本人，但對法國
但有太多相似。我們希望給顧客獨一無二的
的食材與烹調方式還比較熟
體驗，從用餐環境到每道料理，都絕對讓人 難忘。」經理Ga v finNa za re th說明。
U n fi q u ea n d b a l a n c e . （日籍） Ry u k fiK aw a s a k fi 數十年廚師經驗，曾服務於歐 洲多間米其林3星餐廳，目前 在Me z za luna任職1年多。 32
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位於曼谷連花酒店 (Lebua )65樓，提供特 製菜單嚴選每日新鮮食材，晚餐時段還會 有現場演奏，飯後亦可前往Sk yba r小酌。 提醒：須穿著bu s fine s scau su l， 短褲拖鞋無法入場。 S ta teTowe r ,1055S fi lomRoad ,Bang rak 18 .00-22 .30
+6626249555
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SRA BUA by KIIN KIIN 位於曼谷市中心凱賓斯基飯店內的【SRA BUA by
KIIN KIIN】來自丹麥米其林一星的餐廳，主打創意泰
式料理，而曼谷也是唯一海外分店，以時下最新奇的 分子料理廣受喜愛，保留食物的原汁原味，卻以截然 不同的方式呈現，例如一道固態蛋黃狀的料理可能是 冬蔭湯，看起來花團錦簇的泡沫可能藏著龍蝦料理與 紮實的口感。
本店來自於哥本哈根，大廚Henrik上周剛造訪曼
谷，與共同主持的泰籍的掌廚Chayawee討論了下一 季的新菜單。受訪的餐廳經理Anthony說：「其實曼
谷大廚Chayawee是半途轉行的，他原本擁有美國電
腦工程師的學位，但實在是太喜歡料理了，所以進入 料理界ㄧ做就是十幾年。而Henrik則是自小就學習法
式料理，十幾年前赴泰旅遊，愛上當地的一切，ㄧ待 就是五年，遊歷泰國從北到南，跟著許多當地的餐館 學習泰式料理精髓。」
Anthony告訴我們，兩位大廚獨特背景，好像一位
是藝術家，ㄧ位是科學家般的完美組合。特別是「分 子料理」講究創意與科技的結合，把傳統食材以科學 34
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文：Jack Huang
源自丹麥的KIIN KIIN在海外為一分店，以
分子料理的概念，將泰式料理重新解構， 讓顧客從五感來享受一趟「美食旅程」。 Siam Kempinski Hotel /9, 991 Rama Mon - Sun 12:00- 15:00 18:00 - 23:59
Journey 晚餐
THB 2900++/人 +66 2 162 9000
泰式早餐，濃粥與鮮蝦料，一口飲盡味道瀰 漫口腔；還有耗費40小時的燉牛肉、利用液 態氮迅速冷卻的酸甜水果醬料、靈感來自泰 南，由主廚自製牡蠣佐料等，搭配上豪華創 意的擺盤，服務員現場製作的表演，令人感 到不虛此行。 甜點也讓人眼睛一亮，名為「蘇美島」的 冷飲外觀像是白沙、貝殼布置的海島風情， 輕吸一口藏在貝殼砂下的果汁，猶如置身在 技術重組，造就獨一無二的口感，與美感、驚 奇、恍然大悟等特別的感官體驗。
海闊天藍的小島；叫做「港式點心」的甜品 乍看下以為是冷凍燒賣，殊不知咬一口是充 滿泰國風味的冰淇淋。
例如最新一季的菜單「Jou rney」，一如其名 是趟美食與發現之旅。整套吃下來至少3至4小 時，11道菜共25樣單品讓人目不暇給。在舒適 的沙發區享用完前菜，便移駕佈置古典奢華的用 餐區，正如店名SRABUA在泰語中有「池塘」之 意，用餐區3座大型荷花池塘非常賞心悅目。 主菜包含鮪魚海鮮幕斯，以盆栽造型呈現，酸 甜口感爽口；雞肉沙嗲則是用酥 炸雞皮盛裝，外型完全看不出 雞肉樣貌，入口卻意外化開 濃郁雞肉香；青草凍飲取自
An thon y告訴我們由於十分熱門，ㄧ般都需 要提早訂位，且餐廳會用心記錄每位客人喜 好，不時準備客製化的驚喜，好比說曾有對 泰籍夫婦常客，慶祝結婚周年，依據過往閒 談紀錄得知男主人是在海邊求婚成功，所以 當天特別將桌子佈置成郵艇風貌，讓來用餐 的他們倍感溫馨。 口感獨特，且以其價位來說，能品嘗到米 其林等級的料理，非常划算，推薦給喜歡泰 國菜，又喜歡嘗鮮的讀者們。
M o d e r n ,s p e c fi a l a n dc o m p l e x o fp r e s e n t a t fi o n .
C h ay aw e eS t u c h a r fi t c h a n （泰國）
藝術家性格的Hen r fik與科學家 般的Chayawee攜手，讓每道 菜創意無限卻保持高品質。一 人負責丹麥餐廳，另一人主掌 曼谷分店，不時交換想法，研 擬如何運用科技讓食材口感與 呈現更為驚豔。 V IS IONTHA I .NET看見泰國
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