Smag på Færøerne

Ny Nordisk Mad

Oplev den uforglemmelige smag af nogle af verdens fineste, friske råvarer.

Den høje kvalitet af mange færøske råvarer bygger for en stor del på de langsomme vækstbetingelser, som hersker så langt nordpå. Det kolde klima giver vegetationen lov til at trække saft og kraft ud af jorden, for siden at blive spist af fårene. Dette bidrager til at producere specielt velsmagende, økologisk kød, hvoraf en del bliver lufttørret til den færøske delikatesse, skærpekød. For eksempel er den færøske torsk anerkendt over hele verden for dens saftige struktur. Øerne producerer også store mængder opdrættet laks og skaldyr og hummer i mindre mængder til eksport. De betragtes af mange Michelin restauranter som blandt de bedste i verden og får velfortjent en fremtrædende plads på deres menukort.

Konservering af færøsk mad Gennem århundrederne var den eneste måde at overleve de hårde vintre på Færøerne simpelthen at have nok at spise. For at sikre holdbarheden blev meget kød lufttørret eller saltet. Det var et almindeligt syn at se lam eller havfugle hænge i et tremmet træskur for at fange den bedste vind – en fremgangsmåde, som stadig bruges den dag i dag. Kødet blev spist med kogte kartofler og roer. For at undgå mangelsygdomme som skørbug, forårsaget af mangel på C-vitamin, blev kosten suppleret med vilde urter og græsser. I klippesprækker, grøfter og mellem huse, hvor de er beskyttet mod vejret, findes den frodigste og mest mangfoldige vegetation. Her vokser vikingeurten hvan, som er rig på C-vitamin, brændenælden med dens rige mineral- og jernindhold og urten med det passende navn skørbuggræs, hvis syrlige blade kan kompensere for manglen på friske grøntsager. På marker og i køkkenhaver dyrkes kartofler og roer, som tit er så saftige som pærer.

Foto: Harriet Olafsdóttir av Gørðum

Brød med skærpekød nydes i det fri

Ny Nordisk Mad Nogle færøske restauranter er aktive deltagere i det succesfulde initiativ, Ny Nordisk Mad, en nyskabende tilgang til traditionel mad kombineret med stærkt fokus på sundhed og etiske produktionsmetoder. De førsteklasses færøske råvarer passer perfekt ind i denne filosofi. Her i verdens mindste hovedstad finder du sushi i verdensklasse, berømt for dens smag og kvalitet. Du finder også traditionel hjemmelavet mad, med et moderne tvist, side om side med avantgardistisk gourmetkunst af højeste standard, der kræser for øjet og ganen. Kort sagt, forestil dig en symfoni af smag, lyd, duft og farver – naturligvis alt sammen inspireret af færøsk natur og tradition.

Færøernes første Michelin-stjerner Restauranten KOKS fik i 2017 Færøernes allerførste Michelin-stjerne. Den prestigefyldte pris var en anerkendelse af KOKS’ bidrag til at udvikle øernes unikke madkultur. I 2019 fik KOKS tildelt sin anden Michelin-stjerne i anerkendelse af deres fortsatte succes. KOKS fokuserer på at lave mad med lokale ingredienser så som lam, fisk og skaldyr. Besøg www.koks. fo for at reservere bord.

Færøsk øl i verdensklasse – skål! Verden har endelig fået øje på det imponerende udvalg af færøsk kvalitetsøl. Det prisbelønnede Føroya Bjór, et af Nordens ældste bryggerier, og bryggeriet Okkara står i spidsen for udviklingen af specialøl tilført ingredienser så som rabarber, hvan og andre urter. Det nutidige og usædvanlige udtryk i disse øltyper lovprises af chefkokke, øl-entusiaster og øl-elskere verden over.