Chef Juanita Aguilera
Ingredientes: Para la masa
1/2 kilo de harina 14 gramos de levadura en polvo 125 gramos de azúcar 3 piezas de huevo 100 mililitros de leche Canela y jengibre rayado al gusto 100 gramos de manteca de cerdo 1/4 de cucharadita de sal Para el dulce de chilacayote 250 gramos de chilacayote 200 gramos de azúcar 250 mililitros de agua 1 raja de canela
Cenas de chilacayote Procedimiento para el pan:
Mezcla la leche tibia con la levadura y deja que repose por cinco minutos. Haz un cuenco con la harina, y en el centro coloca el resto de los ingredientes, esto sobre una mesa limpia. Comienza a integrar y agrega la levadura disuelta en la leche y amasa hasta tener una masa suave que se desprenda de la mesa y que sea elástica. Cubre con una servilleta y deja reposar hasta que doble su volumen.
Para rellenar prepara el chilacayote en dulce. Hierve un chilacayote macizo sin cáscara y en trozos con agua, canela y azúcar aproximadamente durante una hora a fuego medio. Mueve continuamente para evitar que se pegue, también para lograr que se desintegre y se puedan apreciar las hebras; debe quedar un dulce seco para que se pueda usar como relleno. Ahora procederemos a elaborar el pan. Pesa bolas de masa de 250 gramos cada una, bolea y extiende ligeramente; deja cada círculo de 20 centímetros de diámetro aproximadamente. Coloca en el centro de este una porción del dulce y cierra llevando la orilla hacia el centro del círculo; aprieta para evitar que se salga el relleno. Coloca volteada esta bola de masa sobre la charola engrasada y enharinada y presiona ligeramente dándole forma circular; debe quedar de unos 20 centímetros de diámetro.
Deja entre cada pieza al menos 10 centímetros de separación; permite que repose durante 1/2 hora y hornea a 180 grados, hasta que presenten un bonito color dorado. Buen provecho. 36
