vol13_web

#13 VOLUME OF SPIRITS Περιοδικό για κρασιά, μπίρες και άλλα αλκοολούχα ποτά • 2,90 ú

Premium wines Τα μεγάλα λευκά και κόκκινα

Ξινόμαυρο Η μαύρη γαζέλα

Οινικές διαδρομές Θράκη, Νέα Ζηλανδία

Μπίρες Γαλλική πρόκληση

Κλασικά κοκτέιλ Συνταγές

Αργυρούπολη-Ηλιούπολη Στέκια και προτάσεις

Μιχάλης Θεοφιλόπουλος Ποτοποιία Θράκης

www.voldrinks.gr

Φεβρουάριος Μάρτιος 2013

edito

το 13 το καλό Αγαπητοί μου φίλοι, όταν την 21η Δεκεμβρίου του 2009 καθόμασταν με την αρχική ομάδα του %Vol σε αίθουσα γνωστού ξενοδοχείου, πραγματοποιώντας την πρώτη μας συνάντηση για τον σχεδιασμό και την υλοποίηση της ιδέας, την οποία με τον φίλο μου Ηλία συλλάβαμε λίγες μέρες νωρίτερα (τη δημιουργία δηλαδή ενός κλαδικού περιοδικού για την αγορά των αλκοολούχων ποτών), το άκουσμα του θανάτου του Χρήστου Λαμπράκη θεωρήθηκε ίσως ένας από τους καλούς οιωνούς του εγχειρήματός μας: ένας μεγάλος εκδότης έφυγε και ένας άλλος μεγάλος έρχεται κ.τ.λ. Εξαντλήσαμε τα χιουμοριστικά μας αποθέματα, όχι βέβαια για να υποτιμήσουμε τη σοβαρότητα του γεγονότος, αλλά για να δώσουμε κουράγιο στους εαυτούς μας, οι οποίοι στο ξεκίνημα της εθνικής οικονομικής κατρακύλας αποφασίσαμε να παλέψουμε στον χώρο των εκδόσεων, έναν κλάδο που η κρίση χτύπησε ανελέητα. Εκτός όμως από το κουράγιο που μας έδινε το χιούμορ, αντλούσαμε δύναμη, τόσο από την πίστη που είχαμε σε αυτό που ξεκινούσαμε όσο και από το όραμά μας για εκεί που θέλαμε να το πάμε. Έτσι, αισίως φτάσαμε στο σήμερα, αρχές του 2013, με το 13ο τεύχος μας και τον πρωταρχικό μας στόχο επιτευγμένο, δηλαδή την εδραίωσή μας ως μοναδικό μέσο τακτικής ενημέρωσης για τα δρώμενα στην αγορά των ποτών, καλύπτοντας την ευρύτερη γκάμα των προϊόντων του κλάδου. Η ως τώρα διαδρομή δεν ήταν εύκολη και πολλές φορές η αμφιβολία για το αύριο μάς γέμιζε φόβο· και δεν ήταν λίγες οι φορές που χρειάστηκε να ανακατέψουμε την τράπουλα και να κινηθούμε ευέλικτα για να μπορέσουμε να προσπεράσουμε τα εμπόδια της αγοράς και να συνεχίσουμε. Πιστεύω ότι τα καταφέραμε και, αφού φτάσαμε ως εδώ, το μέλλον είναι πια μπροστά μας. Κομβικά σημεία της πορείας μας θεωρώ πως ήταν: η παράλληλη δημιουργία

της ιστοσελίδας μας www.voldrinks.gr, ενός δυναμικού site με εντυπωσιακή επισκεψιμότητα, η αλλαγή του αρχικού μας τίτλου από % Vol σε %Vol. Drinks Magazine και η τοποθέτησή μας στα περίπτερα όλης της χώρας, εγκαταλείποντας τη φιλοσοφία ενός free press περιοδικού, η καινοτόμος διανομή του εντύπου μέσω SMS και η δημιουργία της ηλεκτρονικής μας κάβας www.cava-drinks.gr, η οποία λειτούργησε από τον Ιούνιο του 2012 ως συγκοινωνούν δοχείο με το έντυπο σε επίπεδο προβολής και διανομής προϊόντων. Για όλα αυτά αλλά και για την εντυπωσιακή μας ως τώρα πορεία, θα ήθελα να ευχαριστήσω τους αναγνώστες μας που από την πρώτη στιγμή αγκάλιασαν την προσπάθεια αυτή, τους συνεντευξιαζόμενους που μας γέμισαν με χρήσιμες πληροφορίες, τους συνεργάτες-πελάτες που μας στήριξαν και συνεχίζουν να μας στηρίζουν, τους παλιούς και τους νέους συντελεστές παραγωγής των εκδόσεών μας, τη συντακτική μας ομάδα, την εταιρεία διανομής Sarmed Logistics, την οικογένειά μου και ειδικότερα τη μοναδική πηγή έμπνευσής μου, την κόρη μου. Υπόσχομαι σε όλους σας ότι η προσπάθεια για βελτίωση και καινοτομίες θα συνεχιστεί τόσο από εμένα όσο και από τους συνεργάτες μου, με μοναδικό στόχο την έγκαιρη και την έγκυρη αλλά και την αντικειμενική ενημέρωση των αναγνωστών μας· πάντα με γνώμονα την υπεύθυνη κατανάλωση. Παράλληλα, εύχομαι σε όλους μια υπέροχη χρονιά, για την οποία πιστεύω ότι θα αποτελέσει την αρχή του τέλους της άσχημης περιόδου που διανύει η χώρα μας. Το έτος 2013 θα είναι πραγματικά το 13 το καλό, όπου οι ελπίδες όλων μας για ένα καλύτερο αύριο θα γίνουν πραγματικότητα. Ο εκδότης Μπάμπης Σιαφλάς

1

contents

08

26

38

46

Premium wines

Γαλλικές μπίρες

Μιχάλης Θεοφιλόπουλος

Οινική αποστολή στη Θράκη

Οι Έλληνες οινοπαραγωγοί στόχευσαν σε μεγάλα κρασιά, ανώτερης και σταθερής ποιότητας· και τα κατάφεραν.

Στη Γαλλία μπορεί το κρασί να είναι βασιλιάς, αλλά μοιράζεται τον θρόνο με μια ευκολόπιοτη αφρώδη πριγκίπισσα: την μπίρα.

Μας μιλάει για την πορεία και το μέλλον της Ποτοποιίας Θράκης, μιας από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις παραγωγής ούζου και τσίπουρου στην Ελλάδα.

Η θρακική γη είναι ευλογημένη, με τεράστιους αμπελώνες να απλώνονται αμφιθεατρικά πέριξ του θρακικού πελάγους.

2 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

Φεβρουάριος-Μάρτιος 2013 Εκδότης: Μπάμπης Σιαφλάς Αρχισυνταξία: Σόνια Χαϊμαντά Συντακτική ομάδα Οι οινολόγοι Χρυσούλα Κυριακοπούλου Γρηγόρης Μιχαήλος, Όλγα Πάλλη Βασιλική Κουτσοβούλου

32 4 News… and views 6 Glossary 12 Ξινόμαυρο Η μαύρη γαζέλα των Βορείων

Ειδικοί συνεργάτες Daniel Counio, Αρκάδιος Ρακόπουλος Άννα Χρήστου Υποστήριξη έκδοσης & web site Μάγδα Καραμπουρνιώτη Φωτογραφίες Γιάννης Κελεμένης Γραμματεία–τμήμα συνδρομών Χριστίνα Κουμαριανού Marketing Τάσος Μαραγκόπουλος

16 Ταξίδι στο Isle of Islay

Διόρθωση κειμένων Μενίνα Φουρτούνη

20 Νέα Ζηλανδία

Λογιστήριο Στέλιος Γατσουνιάς

Η οινική είσοδος που σάρωσε

32 Boogie Bar Το νέο δυναμικό point για κοκτέιλ

Διανομή SARMED A.E.

36 Η εzα στην 8η διεθνή έκθεση HORECA

42 Cointreau Να σας προσφέρουμε ένα λικέρ πορτοκάλι;

Σχεδιασμός και δημιουργικό Commonsense / Τηλ.: 210 6753003

52 Συντηρητές κρασιών

Εκτύπωση Pressious Arvanitidis

56 Βαρέλια παλαίωσης

Σύμβουλος έκδοσης: DMG Press

58 Το Γυαλί… στο επίκεντρο των δράσεων της ΕΕΑΑ

60 Τσάι με στέβια 62 Αργυρούπολη-Ηλιούπολη Στέκια και προτάσεις

66 Συνταγές με κονιάκ Από τον σεφ Βασίλη Τζίμα

70 Alcohol free

Κολοκοτρώνη 133, Βούλα 166 73, Αθήνα Τηλ.: 210 96 58758, Fax: 211 6003180 www.voldrinks.gr e-mail: info@voldrinks.gr ΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΣΕ ΑΤΟΜΑ ΗΛΙΚΙΑΣ ΑΝΩ ΤΩΝ 18 ΕΤΩΝ Απαγορεύεται η αναδημοσίευση μέρος ή όλου του περιοδικού από οποιαδήποτε μέσα ενημέρωσης, χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη.

3

news...

Κτήμα Αθανασίου Το κτήμα Αθανασίου από την περιοχή της Νεμέας παρουσιάζει τα νέα του κρασιά: Λευκός Ξηρός Ροδίτης Μοσχοφίλερο Χρυσαφένιο με πρασινωπές ανταύγειες χρώμα, άρωμα τριαντάφυλλου και ανθέων πορτοκαλιάς. Αρμονικά φρουτώδης γεύση με τη σωστή οξύτητα που του χαρίζει φρεσκάδα.

Ταιριάζει άψογα με: Ψητά ψάρια, ριζότο θαλασσινών και μαλακά κίτρινα τυριά. Ροζέ Ξηρός Αγιωργίτικο Λαμπερό ροδί χρώμα, έντονο φρουτώδες άρωμα κόκκινων φρούτων που θυμίζει κεράσι και φράουλα. Έχει πολύ ευχάριστη και ισορροπημένη γεύση. Απολαύστε το όσο διαρκεί η νεότητά του. Ταιριάζει άψογα με: Ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες, θαλασσινά οστρακοειδή, ψητά στη σχάρα λαχανικά και κρεατικά. Ερυθρός Ξηρός Αγιωργίτικο Λαμπερό ερυθρό με βιολετί ανταύγειες χρώμα. Ισορροπημένη βελούδινη γεύση με τον χαρακτήρα του Αγιωργίτικου να ξεχωρίζει. Ενδείκνυται για παλαίωση από τρία έως πέντε χρόνια. Ταιριάζει άψογα με: Πιάτα κρεατικών, κυνήγι, κοκκινιστά και ποικιλίες κίτρινων τυριών.

Διονύσια 2013 Το τριήμερο 8-10 Φεβρουαρίου πραγματοποιήθηκαν εφέτος στο Ζάππειο Μέγαρο Αθηνών για έβδομη χρονιά τα Διονύσια, η πιο δημοφιλής και καταξιωμένη έκθεση κρασιού της χώρας. Περισσότερα από 110 οινοποιεία από όλη την Ελλάδα, με περισσότερα από 1.000 διαφορετικά κρασιά, περίμεναν το κοινό για να το μυήσουν στον μαγικό κόσμο του οίνου. Πολλά τα οινοποιεία που διακρίθηκαν, όπως τα: Οινοποιητική Μονεμβασιάς, Κτήμα Μερκούρη, Ηπειρώτικο Κελάρι, Μικροοινοποιία Μυλωνά, Οινοποιία Αναστασίας Φράγκου, Οινοποιείο Τρουπή, Plan-V, Μεθύμναιος Οίνο, Οινοποιεία Καραμήτρου και Μωραΐτη κ.α. H προσέλευση κι εφέτος των περισσότερων των 10.000 καταναλωτών απέδειξε πως οι άνθρωποι του χώρου δεν πτοούνται από την κρίση.

Χρυσό και ασημένιο μετάλλιο στο Κτήμα Κελεσίδη Στον 16ο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Berliner Wein Trophy 2012, που πραγματοποιήθηκε το 2012, τα κρασιά του Κτήματος Κελεσίδη από το Γιαννακοχώρι απέσπασαν ένα χρυσό κι ένα ασημένιο μετάλλιο. Πρόκειται για τα κρασιά Μέρχαλι (ασημένιο βραβείο) και Αροθυμίες (χρυσό βραβείο). Ο διαγωνισμός Οίνου Berliner Wein Trophy είναι ο μεγαλύτερος της Γερμανίας, με συνολικά 7.200 δείγματα κρασιών.

4 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

Premium Ούζο Kosteas Η ποτοποιία Kosteas, πάντα πιστή στην παράδοση και στον σεβασμό προς τον πελάτη, λανσάρει νέες ιδιαίτερες συσκευασίες σε ούζο και τσίπουρο, σε 43% vol περιεκτικότητα σε οινόπνευμα, αποκλειστικά για τους λάτρεις του είδους. Η αγάπη και το μεράκι είναι τα κυρίαρχα συστατικό της επιτυχίας. Το Premium Ούζο Kosteas αποτελείται από μείγμα αιθυλικής αλκοόλης (οινοπνεύματος), νερού και διάφορων αρωματικών βοτάνων, μεταξύ των οποίων και ο ελληνικός γλυκάνισος. Κυκλοφορεί σε συσκευασία 50 cl καθώς και σε Premium μινιατούρα 5 cl. Extra tips: Σερβίρεται σε ποτήρι του ούζου με πάγο, νερό ή χωρίς. Είναι το τέλειο παρεάκι για μερακλήδες. Ιδανικό με θαλασσινούς μεζέδες.

... and views

8η HORECA 2013 468 εκθέτες 120.000 επισκέπτες από 36.000 επιχειρήσεις Έπεσε θριαμβευτικά η αυλαία για την 8η HORECA 2013, τη μεγαλύτερη έκθεση για τα ξενοδοχεία και τη μαζική εστίαση που πραγματοποιήθηκε ποτέ στην Ελλάδα! Χάρη στη συντονισμένη διαφημιστική καμπάνια, αλλά και στη φήμη που έχει ήδη κατακτήσει η HORECA, εκατοντάδες χιλιάδες επαγγελματίες επισκέπτες από κάθε γωνιά της Ελλάδας και από το εξωτερικό πλημμύρισαν την έκθεση και τις τέσσερις ημέρες διεξαγωγής της. Συγκεκριμένα, 468 εκθέτες τής προμηθευτικής αγοράς του τουρισμού και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου παρουσίασαν, σε περισσότερους από 120.000 επαγγελματίες επι-

σκέπτες από 36.000 επιχειρήσεις του κλάδου, τα προϊόντα και τις υπηρεσίες τους, σε μια απίστευτη για τα ελληνικά δεδομένα εκθεσιακή διοργάνωση. Ο αριθμός και η ποιότητα εκθετών και επισκεπτών, οι διαδραστικές και οι επιμορφωτικές παράλληλες εκδηλώσεις, καθώς και οι σημαντικές εμπορικές συμφωνίες που έλαβαν χώρα στη διάρκεια της έκθεσης απέδειξαν για άλλη μια φορά πως η HORECA δεν είναι απλώς μια έκθεση-θεσμός για τον τουρισμό και τη γαστρονομία, αλλά και ένα εξαιρετικά σημαντικό εμπορικό φόρουμ για ολόκληρο τον κλάδο των ξενοδοχείων και της μαζικής εστίασης.

Η Κίνα βραβεύει τη Σάμο Το 2009 η αγορά της Κίνας άρχισε να γνωρίζει δειλά δειλά το σαμιώτικο κρασί. Κάθε χρόνο, η ζήτηση και η αναγνώριση αυξάνονταν, με αποτέλεσμα τις καταπληκτικές βαθμολογίες που έλαβαν εφέτος, τον Αύγουστο του 2012, από το έγκριτο περιοδικό οίνου στην Κίνα, Wine. Σε διαγωνισμό που οργάνωσε το συγκεκριμένο περιοδικό, το Samos Nectar 2006 βραβεύτηκε με το Grand Golden Bottle Award, με βαθμολογία 96,9! Το Samos Grand Cru 2011 στον ίδιο διαγωνισμό απέσπασε βαθμολογία 87,2, κερδίζοντας το χάλκινο μετάλλιο! Το Samos Nectar 2006 ενθουσίασε τους κριτές· και αυτό είναι ένα ενθαρρυντικό σημάδι για την πορεία των σαμιώτικων κρασιών στην Κίνα, αφού δείχνει ότι η γεύση της παράδοσης και της άρτιας οινοποίησης είναι στοιχείο που μπορεί να ενώσει δύο τόσο διαφορετικά σημεία του πλανήτη.

Παλαιωμένο Τσίπουρο Καρδάση Fentimans Botanically Brewed Beverages Για πρώτη φορά στην ελληνική αγορά τα Fentimans, τα αναψυκτικά που είναι φτιαγμένα από τη φυσική ζύμωση βοτάνων. Επιλεγμένα μπαχαρικά μαζί με φυσικά έλαια φρούτων, μαγιά και νερό, παραμένουν σε βαρέλια προκειμένου να γίνει η ζύμωση. Ως αποτέλεσμα, έχουμε τη φυσική φρεσκάδα των φρούτων και των μπαχαρικών, τα οποία είναι έτοιμα να αναδυθούν, ανοίγοντας μια φιάλη Fentimans. Με μερικές από τις πιο περίεργες γεύσεις, όπως Rose Lemonade ή Cherry Tree Cola, δοκιμάστε τα παγωμένα, σκέτα, σε συνδυασμό με το αγαπημένο σας ποτό ή ακόμα και στα πιο απαιτητικά κοκτέιλ. Για το τέλειο Gin&Tonic, απλά διαλέξτε το Gin!

Το νέο προϊόν της αποσταγματοποιίας Καρδάση είναι το παλαιωμένο τσίπουρο, ένα εκλεκτό απόσταγμα στέμφυλων που ωριμάζει σε γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια. Ανάσες ώριμων φρούτων, βανίλιας, καραμέλας, σοκολάτας: είναι ορισμένα από τα αρώματα που ξεχωρίζουν. Στην ελληνική αγορά την αποκλειστική διανομή των προϊόντων της αποσταγματοποιίας Καρδάση έχει η εταιρεία Κόνδωρ ΑΕΕΕ.

5

the glossary Μικρό λεξικό για όλα όσα θα θέλατε να μάθετε για το κρασί και τα αποστάγματα, τα οποία διστάζετε να ρωτήσετε... Τύρφη

Shiraz

Πρόκειται για οργανικό καύσιμο, ορυκτό άνθρακα, ο οποίος σχηματίζεται στο υπέδαφος κυρίως εύκρατου και υγρού περιβάλλοντος, από την αργή μερική αποσύνθεση φυτικών υπολειμμάτων, τα οποία συγκεντρώνονται υπό συνθήκες ελλιπούς αποστράγγισης σε τεράστιες μάζες. Είναι νεότατος γαιάνθρακας· σχηματίζεται και σήμερα ακόμα με περιεκτικότητα σε άνθρακα μέχρι 50%. Η τύρφη έχει μορφή σπογγώδη και ινώδη και χρώμα καφέ σκούρο. Είναι ελαφρό και μαλακό υλικό. Άφθονα είναι τα κοιτάσματα τύρφης στη θάλασσα, στα έλη, στις λίμνες, στα χέρσα εδάφη και στις δασικές περιοχές.

Η γνωστή ευρωπαϊκή ποικιλία Syrah όπως εμφανίζεται και ονομάζεται στην Αυστραλία.

Peated Malt Malt ουίσκι με άρωμα καπνού που προέρχεται από την επεξεργασία του κριθαριού με την τύρφη.

Smoke, Smokey Καπνός, καπνιστό. Παραπέμπει στο άρωμα του καπνού. Ορισμένες φορές πρόκειται για τυρφώδη καπνό, ενώ άλλες θυμίζει φωτιά σε παραλία, φωτιά από φύλλα, φωτιά από τζάκι, καπνό από τσιγάρο, καπνό από πίπα ή κάτι παρεμφερές.

Μια ειδική έκδοση single malt που κυκλοφόρησε πρώτη φορά στη Σκοτία το 1997. Είναι μια κατηγορία vintage single malts, τα οποία εμφιαλώνονται μία φορά τον χρόνο από απόσταγμα μιας σοδειάς που αναγράφεται στην ετικέτα.

GSM Τύπος κρασιού στην Αυστραλία, ο οποίος ακολουθεί τα πρότυπα του γαλλικού Νότιου Ροδανού από μείγμα Grenache, Syrah και Mourvedre.

Malt Ονομάζεται το ουίσκι που παράγεταιαποκλειστικά από βυνοποιημένο κριθάρι δηλαδή από κριθάρι που έχει αρχίσει να βγάζει φύτρα. Τα malt ουίσκι διακρίνονται σε ευγενικά, καπνιστά, ελαφριά και πλούσια.

6 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

Νεοκοσμίτικο (κρασί)

Το άρωμα που εκλύουν τα εσπεριδοειδή στο κρασί (λεμόνι, πορτοκάλι, νεράντζι, γκρέιπφρουτ κ.λπ.). Συνήθως το συναντάμε στο λευκό κρασί.

Ο όρος αφορά τα κρασιά του λεγόμενου νέου κόσμου, δηλαδή των χωρών στις οποίες το σταφύλι (και κατ’ επέκταση το κρασί) αποτελούν μέρος της νεότερης μόνο ιστορίας τους, έχοντας διαδοθεί εκεί από κατακτητές, αποίκους κ.ά. Οι χώρες του νέου κόσμου είναι η Αυστραλία, η Νέα Ζηλανδία, οι ΗΠΑ, η Χιλή και η Αργεντινή, η Νότια Αφρική, καθώς και κάποιες πιο όψιμες στο παιχνίδι, όπως η Ινδία, η Κίνα, η Βραζιλία και το Μεξικό.

Ξηρών φρούτων (αρώματα)

Νεοκοσμίτικο (προφίλ)

Αρώματα που συναντώνται σε κρασιά που έχουν υποστεί παλαίωση. Τα αρώματα αποξηραμένων φρούτων (σύκου, σταφίδας κ.λπ.).

Το νεοκοσμίτικο προφίλ ενός κρασιού, σε σχέση με ένα του παλαιού κόσμου, ακόμα και της ίδιας ποικιλίας, έγκειται τόσο στις κλιματολογικές συνθήκες, που θεωρητικά είναι πιο θερμές, πιο σταθερές και πιο ήπιες στον νέο κόσμο, καθώς και στη φιλοσοφία των περισσότερων οινοποιών των χωρών που τον απαρτίζουν. Το κύριο χαρακτηριστικό του νεοκοσμίτικου κρασιού είναι ότι το σταφύλι ωριμάζει πιο εύκολα και πιο ολοκληρωμένα· κι αυτό διαφαίνεται στον –λογικά υψηλότερο– αλκοολικό του τίτλο καθώς και στην υψηλότερη αρωματική και γευστική του ένταση.

Εσπεριδοειδές άρωμα Distillers Edition

παράγονται αποκλειστικά από Pinot Noir. Μερικές φορές χαρακτηρίζονται έτσι μη αφρώδη κρασιά που παράγονται από Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Ξινόμαυρο ή Αγιωργίτικο. Ο τρόπος με τον οποίο παράγονται λευκά κρασιά από κόκκινα σταφύλια έγκειται στον αποχωρισμό από το γλεύκος του φλοιού των σταφυλιών το ταχύτερο δυνατόν.

Άσπρο από μαύρα (Blanc de Noirs) Γαλλικός όρος που χαρακτηρίζει το άσπρο κρασί που παράγεται αποκλειστικά από κόκκινα σταφύλια, χωρίς ανάμειξη με σταφύλια λευκού χρώματος. Ένα παράδειγμα λευκού κρασιού που παράγεται από κόκκινα σταφύλια είναι το Μοσχοφίλερο. Ειδικά για τη σαμπάνια και άλλα αφρώδη κρασιά, ο όρος περιγράφει εκείνα που

Είναι γεγονός ότι το επίπεδο των ελληνικών κρασιών έχει ανέλθει πάρα πολύ τα τελευταία χρόνια. Οι Έλληνες οινοπαραγωγοί στόχευσαν σε µεγάλα κρασιά, ανώτερης και σταθερής ποιότητας· και τα κατάφεραν. Τα κρασιά αυτά βρίσκονται στο προσκήνιο και αναγνωρίζεται η αξία τους, όχι µόνο στην ελληνική αγορά, αλλά και στο εξωτερικό. Τα περισσότερα µάλιστα έχουν διακριθεί και βραβευτεί πάρα πολλές φορές σε διεθνείς διαγωνισµούς.

Ας τα γευτούµε λοιπόν και ας γεµίσουµε τα ποτήρια µας µε οκτώ premium λευκά και οκτώ ερυθρά –αντίστοιχα– κρασιά.

8 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

wine files

ελληνικά premium κρασιά Το %Vol. Drinks ανοίγει µερικά από τα καλύτερα premium ελληνικά κρασιά

∆˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

ΤΑ ΜΕΓΑΛΑ ΛΕΥΚΑ ∆έκα, Οινογένεσις Ένα κρασί που πραγµατικά αξίζει την ανώτερη βαθµολογία, δέκα µε τόνο. Ο Μπάκης Τσάλκος συνδύασε µε µεγάλη µαεστρία το Sauvignon Blanc, το Ugni Blanc και το Semillon. Αφού έκανε υποµονή, αφήνοντάς το να ηρεµήσει για τρεισήµισι µήνες σε βαρέλι και ακόµα περισσότερους µήνες στο µπουκάλι, το σύστησε στην αγορά. Η αντίδραση φυσικά ήταν ενθουσιώδης. Πώς µπορείς άλλωστε να αντισταθείς, όταν σε κάθε γουλιά σε πληµµυρίζουν τροπικά φρούτα, πικάντικες και καπνιστές γεύσεις;

Ασύρτικο Wild Fermet, Γαία

16,90€

13,10€

W Ανατολικός Αµπελώνας

Άσπρος Λαγός, ∆ουλουφάκης Ο Λαγός είναι χαριτωµένος, αλλά αυτό το κρασί είναι παραπάνω από χαριτωµένο: είναι εξαίσιο. Φτιαγµένο αποκλειστικά από µια ανερχόµενη κρητική ποικιλία, το Βιδιανό, αποτελεί τη ζωντανή µαρτυρία της σπανιότητας των γηγενών ποικιλιών. Μετά από ωρίµαση πέντε µηνών στο βαρέλι, απελευθερώνει όλα τα προτερήµατά του: το χρυσό χρώµα, τις ευωδίες των λευκών λουλουδιών, την αναζωογόνηση των εσπεριδοειδών και τη χαλάρωση της βανιλάτης επίγευσης.

Ο Γιάννης Παρασκευόπουλος µάς έχει συνηθίσει σε ιδιαίτερα κρασιά· αυτό όµως είναι κάτι παραπάνω. Με το ρίσκο της οινοποίησης µε άγριες ζύµες κερδίζεται η αυθεντικότητα ετούτου του κρασιού. Έτσι, το Ασύρτικο που ζυµώνεται κατά 50% σε δρύινα βαρέλια καταµετράει αρετές: ένταση, δοµή, οξύτητα, διάρκεια, µεταλλικότητα, φρούτα, ορυκτά· και την ικανότητα να βελτιώνεται συν τω χρόνω.

13,10€

9,80€

Ένα κρασί 100% από Μοσχάτο µε σπάνια καταγωγή από τα Άβδηρα της Ξάνθης. Μια καινούργια γνωριµία, µε πρωτόγνωρα συναισθήµατα από έντονα αρώµατα και γεύσεις. Η µύτη του είναι προκλητικά πλούσια, από ροδάκινα, ανανά, µέλι και δροσερό πεπόνι, ενώ η γεύση του είναι γενναιόδωρη, µε τα αρώµατα να συνεχίζουν να πληµµυρίζουν τον ουρανίσκο. Θα σας αρέσει όπως θα αρέσει και στα περισσότερα κίτρινα τυριά.

9

wine files Τινακτορώγος, Κτήµα Μπριντζίκη

Μελισσόκηπος, Πατεριανάκη

Στον Πύργο Ηλείας ο ∆ιονύσης Μπριντζίκης καλλιεργεί µε φροντίδα µια σπάνια και άγνωστη ελληνική ποικιλία. Στο όµορφο οινοποιείο, όπου όλα λειτουργούν βάσει της βιοδυναµικής, συλλέγονται τα σπάνια σταφύλια –έπειτα από βιολογική καλλιέργεια– και στη συνέχεια οινοποιούνται. Το αποτέλεσµα: ένα λαµπερό κρασί µε πολύπλοκη µύτη, γεµάτο στόµα και καλή επίγευση. Αφεθείτε λοιπόν στο µπουκέτο του ροδάκινου, του πορτοκαλιού, της µπανάνας και της βανίλιας.

Επιστρέφουµε πάλι στην Κρήτη για να οινοπερπατήσουµε στον κήπο του Βιδιανού και του Μοσχάτου Σπίνας. Η ένωσή τους, ιδανική, χαρίζει οινικές στιγµές πληµµυρισµένες από δροσιά, φρεσκάδα, εκρήξεις φρούτων, λαχταριστές γεύσεις και µια ζηλευτή διάρκεια στο στόµα. Αυτός ο µελισσόκηπος δεν αναβλύζει µόνο µέλι αλλά µια σειρά από τροπικά φρούτα και εσπεριδοειδή.

9,90€

7,50€

Ο γνωστός οινοπαραγωγός από την Εύβοια ταξίδεψε στη Σαντορίνη και δηµιούργησε και εκεί ένα premium κρασί. Το Ασύρτικο του Αποστόλη Μούντριχα φέρει όλες τις χάρες ενός τυπικού Ασύρτικου, όπως είναι τα αρώµατα ορυκτών· αλλά έχει και επιπλέον αρετές, όπως οι φρουτώδεις παρουσίες. Ευχάριστο, φρέσκο, δροσερό, µε καλή οξύτητα: µια νέα οινική πρόταση που θα αρέσει πολύ.

Μπεγλέρι, Αφιανές Άλλη µια τοπική ποικιλία και άλλο ένα νησί –η Ικαρία– κρύβονται σε αυτό το µπουκάλι. Το Μπεγλέρι µπορεί να έχει καταγωγή από τη Συρία αλλά τον τελευταίο αιώνα καλλιεργείται µόνο στην Ικαρία. Η δοκιµή του είναι µια εµπειρία που σίγουρα διευρύνει τους οινικούς µας ορίζοντες. Θα ξαφνιαστείτε ευχάριστα από τα τροπικά αρώµατα που παρελαύνουν, όπως του ακτινίδιου, και από τη ζωηρή και παιχνιδιάρα οξύτητα.

Ασύρτικο, Κτήµα Αβαντίς

10,80€

11,80€

ΤΑ ΜΕΓΑΛΑ ΕΡΥΘΡΑ Μέγα Σπήλαιο

∆έκα, Οινογένεσις

∆ύο αγαπηµένες ποικιλίες, η Μαυροδάφνη και το µαύρο Καλαβρυτινό, συναντιούνται σε γαλλικά και αµερικανικά βαρέλια για είκοσι έως είκοσι τέσσερις µήνες. Προτού γεµίσουν το ποτήρι µας, περνάνε άλλο τόσο χρόνο ηρεµίας στη φιάλη. Η αναµονή αξίζει και µε το παραπάνω, όταν το βαθυκόκκινο κρασί προσφέρει στον ουρανίσκο µας στιγµές αρωµατισµένες µε δάφνη, λευκό πιπέρι, µαρµελάδα φραγκοστάφυλου, φρεσκοκατεργασµένο δέρµα, ξύλο, βανίλια και σοκολάτα.

Το ελληνικό Ξινόµαυρο και το γαλλικό Μerlot επί ίσοις όροις (50/50) δηµιουργούν ένα µεγάλο ελληνικό κρασί. Ένα από τα µυστικά του είναι το βαρέλι παλαίωσης που χρησιµοποιείται: από µέτριο, µέχρι δυνατό κάψιµο, ενώ προέρχεται από τρία διαφορετικά ξύλα. Ο premium χαρακτήρας του οφείλεται σίγουρα στην αρωµατική και στη γευστική πολυπλοκότητα. Σκούρα φρούτα, συνοδεύονται από πικάντικες νότες, σοκολάτα, καπνό· και αγκαλιάζονται από γλυκά µπαχαρικά.

10 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

15,70€

23,00€

wine files Άσπρος Λαγός, ∆ουλουφάκη

Ηγεµών, Κτήµα Νέµειον

Οµολογουµένως ένα από τα καλύτερα ελληνικά Cabernet Sauvignon. Έπειτα από εκχύλιση πέντε έως έξι ηµερών και παλαίωση δώδεκα µηνών σε βαρέλι, το στιβαρό ερυθρό κρασί είναι έτοιµο για απόλαυση. Το στόµα του γεµίζει και πληµµυρίζει τις αισθήσεις. Οι τανίνες έντονες αλλά καλοδουλεµένες, αφήνουν τα µαύρα φρούτα και τα πιπέρια να πρωταγωνιστήσουν και να αποτυπωθούν στη µακρά επίγευση.

10,60€

39,00€

Ένα κρασί πραγµατικός ηγεµόνας, ειδικά στην περίπτωση των καλών Αγιωργίτικων. Τα σταφύλια επιλέγονται από το Κούτσι-Πετρί και οδηγούνται στην παραγωγή, όπου αναλαµβάνει ο νόµος της βαρύτητας. Στο ποτήρι το χρώµα του είναι βαθύ ρουµπινί, η µύτη του αποτελεί µια διαρκή έκπληξη από αποξηραµένα δαµάσκηνα, κεράσια, µόκα και πιπέρια, ενώ το στόµα του, αρµονικό, προβάλλει το ξύλο, τη βανίλια και την καραµέλα βουτύρου.

∆ιάπορος, Κυρ-Γιάννη

Μεθ’ Υµών 7 Ντούγκος

Ένα σίγουρα σπουδαίο ελληνικό κρασί, που σε ταξιδεύει στη µαγεία του. Αρχικά αναλαµβάνουν τα µαύρα φρούτα, η λαχταριστή µαύρη σοκολάτα, ο δυνατός ξανθός καπνός και οι πικάντικες πινελιές από τα πιπέρια. Στη συνέχεια –για την απογείωση της απόλαυσης– το βελούδινο στόµα έρχεται στο προσκήνιο, όπου και αναγνωρίζονται η γενναιοδωρία και οι σµιλεµένες τανίνες. Αφήστε το να αναπνεύσει προτού το δοκιµάσετε· και πραγµατικά θα γνωρίσετε ένα µεγάλο Ξινόµαυρο µε την επιτυχηµένη µικρή παρουσία του Syrah.

Ο αριθµός 7 δεν είναι τυχαίος σε αυτό το ανώτερο κρασί· αντιπροσωπεύει τις ποικιλίες που συµµετέχουν, γι’ αυτό ξεκινήστε το µέτρηµα: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Merlot, Grenache Rouge, Ληµνιώνα και Μπατίκι. Αν αναρωτιέστε πώς ταιριάζουν τόσες ποικιλίες µαζί, τελικά απλά δοκιµάστε το. Μετά δεν θα µπορείτε να ξεχάσετε το Μεθ’ Υµών, µε τα πυκνά αρώµατα µύρτιλων, φρέσκων µούρων, καπνού, δέρµατος και αποξηραµένων φρούτων.

24,60€

20,00€

Evangelo, Γεροβασιλείου ∆εν είναι τυχαίο που µια από τις µεγαλύτερες οινικές µορφές του τόπου αποφάσισε να δώσει το όνοµά του σε αυτό το κρασί. Ο κοσµοπολίτικος αέρας που αναδύει σε κάθε γουλιά και το τέλειο πάντρεµα του Syrah και του Viogner προδιαθέτουν µοναδικά για το σπάνιο αρωµατικό µπουκέτο και το εξαιρετικά δοµηµένο στόµα. Πρωτόγνωρες εµπειρίες στη µύτη, όπου ο κέδρος αναµειγνύεται µε τη βιολέτα, το γαρίφαλο, την καραµέλα βουτύρου, την πιπεριά και φυσικά τη σοκολάτα.

Tips για τα premium λευκά και ερυθρά

Αµπελόεις Gold, Κτήµα Αµπελόεις Σε ένα υπέροχο µπουκάλι µε χρυσή ετικέτα, το Μerlot και το Syrah δίνουν ρεσιτάλ. Μάλλον τους ταιριάζει πολύ το υψόµετρο των αµπελώνων στη Φωλιά Καβάλας. Τρανή απόδειξη η εξέλιξη των αρωµάτων στο ποτήρι, από τα κόκκινα φρούτα, µέχρι το ξύλο, και η απόλυτη αρµονία στο στόµα, η βελούδινη γεύση και η εκπληκτική βανίλια στο τελείωµα.

30,80€

Τα ερυθρά στους 16-18.

να τα ανοίξετε ή να τα µεταγγίσετε περίπου µία ώρα νωρίτερα.

Προτιµήστε τα µεγάλα ποτήρια για τα ερυθρά και καλύτερα

Τα λευκά ταιριάζουν ιδανικά µε θαλασσινά και οστρακοειδή.

Σερβίρετε τα λευκά στους 8-10 βαθµούς.

14,50€ Τα ερυθρά ταιριάζουν µε κυνήγι, ελάφι, αγριογούρουνο, µε σάλτσες σοκολάτας, δαµάσκηνου και δυνατά τυριά.

Επίσης και τα λευκά και τα ερυθρά µπορούν να παλαιώσουν: τα λευκά περίπου για ένα έως δύο χρόνια και τα ερυθρά για οκτώ έως δέκα χρόνια.

11

local spirit

12 | %Vol Drinks

local spirit

•ÈÓfiÌ·˘ÚÔ η μαύρη γαζέλα των Βορείων Δ˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

Μια ερυθρή ποικιλία που αξίζει όλα τα στοιχήματα και προδιαθέτει για την πρωτιά. Οι παραγωγοί επένδυσαν επάνω της και βγήκαν κερδισμένοι· το ίδιο και εμείς που έχουμε την ευκαιρία να την απολαμβάνουμε στο ποτήρι σε όλες τις εκδοχές της. Τα δυο συνθετικά –ξινό και μαύρο– που απαρτίζουν το όνομά της, αποκαλύπτουν ευθέως τα βασικά χαρακτηριστικά της. Πρόκειται για μια ποικιλία με ιδιαίτερα βαθύ χρώμα και υψηλή οξύτητα, παρά το γεγονός ότι δεν είναι λευκή. Φέρει μεγάλη αμπελουργική ιστορία καθώς και πολλά ονόματα, όπως Μαύρο Ναούσης, Μαύρο Ναουστινό, Ποπόλκα και Ξινόγκαλτσο. Αποτελεί μια από τις τέσσερις ποικιλίεςπρέσβειρες και σίγουρα επιβάλλεται να τη γνωρίσουμε εις βάθος και να γευτούμε όλο το μεγαλείο της.

Η ταυτότητα του Ξινόμαυρου

τα τελευταία χρόνια πολύ ενδιαφέροντα και ιδιαίτερα λευκά κρασιά.

Την εποχή του Μάρωνα ανακαλύφθηκε η τέχνη της οινοποίησης και, σύμφωνα με πληροφορίες, μια από τις ποικιλίες που καλλιεργούνταν από τότε στην Ανατολική Μακεδονία ήταν το Ξινόμαυρο. Πρόκειται επομένως για ποικιλία με επιβεβαιωμένη καταγωγή από τη Βόρεια Ελλάδα και, πιο συγκεκριμένα, τις πανέμορφες περιοχές της Νάουσας, της Γουμένισσας, του Αμύνταιου, των Γρεβενών, του Κιλκίς, της Φλώρινας, της Κοζάνης, της Πέλλας, του Τρίκωμου, της Σιάτιστας, του Βελβεντού, του Αγίου Όρους, της Όσσας, της Ραψάνης, των Ιωαννίνων, της Μαγνησίας, της Καστοριάς και των Τρικάλων. Οι καλλιεργήσιμες εκτάσεις της σε αυτές τις περιοχές ξεπερνούν τα 18.000 στρέμματα και τα κρασιά που παράγονται φέρουν τον χαρακτηρισμό ΟΠΑΠ για τους νομούς Νάουσας, Αμύνταιου, Γουμένισσας και Ραψάνης. Πέρα όμως από τους οίνους με προέλευση ανώτερης ποιότητας, δημιουργεί πολύ καλούς τοπικούς και επιτραπέζιους οίνους. Τόσο η δυναμική όσο και η εκφραστικότητά της διοχετεύονται στην παραγωγή μονοποικιλιακών κρασιών αλλά και σε επιτυχημένους συνδυασμούς με άλλες τοπικές ή ξένες ποικιλίες, όπως είναι η Νεγκόσκα, το Σταυρωτό, το Μαυρούδι και το Μerlot. Επίσης, γεννά μεγάλα κρασιά ξηρά, ερυθρά και ημίγλυκα, φρέσκα ή παλαιωμένα, ροζέ ξηρά ή αφρώδη, ενώ μάλιστα

Η μορφολογία του Ξινόμαυρου Το ερυθρό σταφύλι που ανήκει σε αυτή την ποικιλία διακρίνεται αρχικά από το βαθύ χρώμα και, στη συνέχεια, ξεχωρίζει από τη μικρή και στρογγυλή ράγα του, τη χονδρή φλούδα και τη μαλακιά σάρκα. Το τσαμπί που σχηματίζει είναι πολύ πυκνό με σχήμα κυλινδροκωνικό κοντό και σκληρό, ενώ ζυγίζει περίπου 235 γρ. Για καλύτερα αποτελέσματα καλλιεργείται σε σχήμα αμφίπλευρο γραμμικό, ενώ κατά τη φύτευσή του διατηρούνται αποστάσεις της τάξης των τετρακοσίων έως πεντακοσίων φυτών ανά στρέμμα. Είναι ζωηρή και παραγωγική ποικιλία· ωστόσο βάσει νόμου η παραγωγή δεν πρέπει να ξεπερνάει τα χίλια κιλά ανά στρέμμα.

Η οινοποίηση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά Οι δυνατότητες του Ξινόμαυρου είναι πάρα πολλές και διαφορετικές· έτσι, ανάλογα με το είδος του επιθυμητού οίνου ορίζεται και η πορεία της οινοποίησης. Για μεγάλους λοιπόν οίνους παλαίωσης η ζύμωση πραγματοποιείται μαζί με τα στέμφυλα για περίπου τριάντα έως σαράντα ημέρες. Σε περίπτωση που ο ζητούμενος οίνος είναι φρέσκος, μπορεί να γίνει κρυοεκχύλιση και μι-

13

local spirit κρή παραμονή με τα στέμφυλα. Ακολουθεί παλαίωση σε δρύινα βαρέλια τουλάχιστον για ένα έτος. Όταν το ποτήρι γεμίσει με το Ξινόμαυρο, αναδύονται αρώματα κόκκινων φρούτων, δαμάσκηνου, φραγκοστάφυλου και μπαχαρικών, όπως πιπεριού. Το σήμα κατατεθέν όμως της ποικιλίας στη μύτη είναι η λιαστή ντομάτα, στο στόμα είναι λιπαρό, πλούσιο με στρογγυλές τανίνες και μεγάλη διάρκεια. Η αλκοόλη όπως και η οξύτητά του είναι υψηλές και συμπληρώνουν τον μοναδικό χαρακτήρα και την έντονη προσωπικότητά του. Τα ροζέ κρασιά από Ξινόμαυρο σε σχέση με ροζέ που προέρχονται από άλλες ποικιλίες είναι πιο στιβαρά, πιο γεμάτα με πιο έντονη προσωπικότητα. Τα αφρώδη συνδυάζουν τη φινέτσα με την καλή δομή και τη στρογγυλάδα, ενώ τα λευκά έχουν καλή οξύτητα και όγκο στο στόμα.

Τα οινοποιεία που παράγουν Ξινόμαυρο Ξεκινάμε από την περιοχή της Νάουσας, πεντακόσια μέτρα από το Στενήμαχο: εκεί βρίσκουμε το οινοποιείο Μπουτάρη, με εξαιρετικές ετικέτες από Ξινόμαυρο και μια υπέροχη σάλα για δοκιμή. Λίγο πριν από την είσοδο στη Νάουσα βρίσκεται το οικογενειακό οινοποιείο Δαλαμάρα, με οινική ιστορία από τα μέσα του προηγούμενου αιώνα. Μάλιστα ο Κώστας Δαλαμάρας, σύμφωνα με το έγκυρο Wine&Spirit, συγκατελέγη στη λίστα με τα τριάντα ανερχόμενα ταλέντα του παγκόσμιου οινικού χώρου. Προχωράμε στο κτήμα Χρυσοχόου, περιβαλλόμενου από αμπελώνες με εκπληκτική θέα. Επισκεπτόμαστε το πέτρινο και άκρως χαριτωμένο κτήμα Κελεσίδη, με τους αμπελώνες βιολογικής καλλιέργειας, το οποίο βρίσκεται στο Γιαννακοχώρι, σε υψόμετρο 345 μέτρων. Επόμενη στάση για Ξινόμαυρο είναι το παραδοσιακό οινοποιείο Φουντή στη μαγική περιοχή Νέα Στράντζα και το διάσημο κτήμα Κυρ-Γιάννη. Τέλη της δεκαετίας του ’60 φυτεύτηκε στο κτήμα Ξινόμαυρο και, έτσι, σηματοδοτήθηκε η αναμπέλωση ολόκληρης της ζώνης. Και-

14 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

νούργιο οινοποιείο στον νομό με είσοδο το έτος 2000 και με ετικέτες Ξινόμαυρου είναι η Αργατία, που στα ποντιακά σημαίνει συνεργασία για την επίτευξη ενός κοινού σκοπού. Στην ΠΟΠ ζώνη Νάουσας ανήκει το οικογενειακό οινοποιείο Διαμαντάκου, όπου με αγάπη επεξεργάζονται από γενιά σε γενιά το Ξινόμαυρο και το Πρεκνιάρικο. Στον Τρίλοφο Ημαθίας ένας επιτυχημένος παραγωγός, ο Απόστολος Θυμιόπουλος, δημιουργεί ένα από τα καλύτερα Ξινόμαυρα, τα οποία έχουν κάνει ιδιαίτερη αίσθηση στο εσωτερικό και στο εξωτερικό: το Γη και Ουρανός. Η Νάουσα

ολοκληρώνεται με τον συνεταιρισμό που ιδρύθηκε το 1984 και συγκαταλέγεται στους μεγαλύτερους συνεταιρισμούς της Ελλάδας. Συγκεντρώνει μάλιστα το 50% της παραγωγής της περιοχής με μέλη που φτάνουν τους διακόσιους αμπελουργούς. Στη Γουμένισσα δραστηριοποιείται το οινοποιείο Αιδαρίνη από τον 19ο αιώνα και αποτελεί πόλο έλξης για τους ενδιαφερόμενους της χωρικής οινοποίησης. Πολύ κοντά βρίσκεται και το οινοποιείο Τάτση, με ιδιόκτητους αμπελώνες στο ύψωμα Λιμπάσκεριτ, θέση ιδανική για την καλλιέργεια του Ξινόμαυρου. Στην επαρχιακή οδό Γουμένισσας και Γιαννιτσών βρίσκεται το οινοποιείο ενός μεγάλου οινοπαραγωγού, του Χατζηβαρύτη, με μια συλλογή από εκπληκτικές ετικέτες. Στη Ραψάνη, στους πρόποδες του Ολύμπου κοντά στο χωριό Ιτέα, περιμένει η οινοποιία Ντούγκου, με ιδιαίτερη αισθητική και υπόγειο πανέμορφο κελάρι. Στην εθνική οδό, εκατό μέτρα από την είσοδο στη Ραψάνη, εδρεύει ένα οινοποιείο με μεγάλη ιστορία, του Ευάγγελου Τσάνταλη. Η οικογένεια παρασκευάζει οίνους από το 1890. Ο επισκέπτης, εκτός από τη συλλογή των κρασιών, όπου πρεσβεύει το Ξινόμαυρο, μπορεί να απολαύσει έκθεση φωτογραφίας με θέμα τις εργασίες της αμπέλου και να θαυμάσει τα παλαιά μηχανήματα. Στο Αμύνταιο βρίσκεται το διάσημο κτήμα Άλφα, με πεντακόσια στρέμματα επιλεγμένων αμπελώνων για την παραγωγή σταφυλιών Ξινόμαυρου υψηλής ποιότητας. Το οινοποιείο συνδυάζει άψογα την τεχνολογία με τη λειτουργικότητα. Κοντά του, το οινοποιείο Καρανίκα, το οποίο εντυπωσίασε όλους τους οινόφιλους με το αφρώδες λευκό Ξινόμαυρο. Φυσικά στην περιοχή λειτουργεί από το 1960 η ΕΑΣ Αμυνταίου που παράγει εκτός από ξηρά και αφρώδη κρασιά. Αφήνοντας και το Αμύνταιο, η διαδρομή του Ξινόμαυρου ολοκληρώνεται στο Βελβεντό Κοζάνης στο κτήμα Βογιατζή. Για να εισέλθουμε στο οινοποιείο διασχίζουμε τους αμπελώνες και στο εσωτερικό του δεν παραλείπουμε να παρακολουθήσουμε το πλούσιο οπτικοακουστικό υλικό.

local spirit

Οι ετικέτες του Ξινόμαυρου Υπάρχουν τόσο σπουδαίες και αντιπροσωπευτικές ετικέτες, που είναι δύσκολο να επιλέξεις. Ωστόσο, πιστεύουμε ότι ανοίγουμε τις καλύτερες και σερβίρουμε όλες τις διαφορετικές προσωπικότητες του Ξινόμαυρου.

Karanika Brut O Oλλανδός Laurents Hartman δημιουργεί ένα εξαιρετικό αφρώδες από Ξινόμαυρο. Στο ποτήρι διακρίνονται ο καλός αφρισμός, οι ταξιδιάρικες φυσαλίδες, η φρεσκάδα, τα αρώματα φρυγανισμένου ψωμιού, η φυτικότητα, οι ξηροί καρποί και το φινετσάτο στόμα. Καλή Ρίζα Κυρ-Γιάννη Ένα καινούργιο κρασί από τον μετρ του Ξινόμαυρου. Μια επιτομή στα καθιερωμένα και ένα πρωτότυπο οργανοληπτικά κρασί, που συνδυάζει τις πιπεράτες και φυτικές νύξεις με τον ζηλευτό ανθικό χαρακτήρα. Στο στόμα οι τανίνες του είναι εκπληκτικά σμιλευμένες και η επίγευσή του ευχάριστη.

Τρόπος απόλαυσης του Ξινόμαυρου Το Ξινόμαυρο σερβίρεται περίπου στους 18 βαθμούς για τα ερυθρά ξηρά, για τα αφρώδη ροζέ στους 8-10 βαθμούς και για τα λευκά στους 10-12 βαθμούς. Παντρεύεται με λιπαρά φαγητά και ταιριάζει ιδανικά με κρέατα και μαγειρευτά, που έχουν ως βάση τους την ντομάτα. Μαγικός συνδυασμός, επίσης, με σκληρά πικάντικα τυριά και παραδοσιακά ελληνικά φαγητά.

Ξινόμαυρο Βογιατζή Τυπικό και εξαιρετικό δείγμα αυτής της ποικιλίας. Η μύτη είναι αξιοθαύμαστη, με σύνθετες πινελιές από ελιά, μαρμελάδα ντομάτας και ζουμερά κεράσια. Το στόμα είναι δυνατό, με στρογγυλές τανίνες και εμφανή οξύτητα. Αμύνταιο Ροζέ Demi Sec Τα εξακόσια μέτρα ύψους ευνοούν την ποιότητα αυτού του κλασικού πλέον κρασιού, το οποίο γεννιέται με τη μέθοδο της κλειστής δεξαμενής. Πίσω από το λαμπερό του χρώμα φυλάσσονται ελκυστικά αρώματα βατόμουρου και φράουλας. Στο στόμα η δροσιστική οξύτητα συνεργάζεται άριστα με τη γλυκύτητα.

Μέρχαλι Κελεσίδη Το εξαιρετικό αυτό ερυθρό κρασί έχει τη χαρακτηριστική πλούσια γεύση των οίνων της Νάουσας με έντονη την ευχάριστη παρουσία του βαρελιού. Ώριμα μαύρα φρούτα φλερτάρουν με τον ουρανίσκο, αποκαλύπτοντας αρώματα υπερώριμης ντομάτας, φραμπουάζ, μπαχαρικών και τηγανισμένου μπέικον με γήινες νότες. Το στόμα στρογγυλό και φρουτώδες με τονισμένη οξύτητα και στιβαρές τανίνες. Γη και Ουρανός Θυμιόπουλου Μια νέα μοντέρνα, σπάνια και πραγματικά ανώτερη εκδοχή του Ξινόμαυρου. Τα δυνατά της σημεία είναι τα αρώματα των γλυκών μπαχαρικών, οι καλά δομημένες και ενσωματωμένες τανίνες και το φινετσάτο στόμα. Άσπρο από Μαύρο Χρυσοχόου Ένα διαφορετικό κρασί, αφού πρόκειται για λευκό Ξινόμαυρο. Παράγεται με την μέθοδο Blanc de Noirs, χωρίς πίεση, και κερδίζει τις εντυπώσεις για πολλούς λόγους. Οι πιο σημαντικοί είναι οι ευωδίες από λευκά λουλούδια, από εσπεριδοειδή και η πληθωρική γεύση. Γουμένισσα Χατζηβαρύτη Πρώτα προσέχεις το βαθύ της χρώμα και μετά αφήνεσαι στα αρώματα του βύσσινου, της μαρμελάδας κεράσι, της λιαστής ντομάτας και της ελιάς. Φυσικά δεν μένεις ασυγκίνητος –κάθε άλλο– από το σύνθετο στόμα και τη μακρά επίγευση βανίλιας, σοκολάτας και καφέ.

15

Δ·Í›‰È ÛÙÔ Isle of Islay Δ˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

Σε ένα μικρό κομμάτι γης περιβαλλόμενο από νερό, σε κοντινές μεταξύ τους αποστάσεις, οκτώ αποστακτήρια παράγουν μερικά από τα καλύτερα τυρφώδη malts. Εκεί ταξιδέψαμε· και φέρνουμε ακόμα επάνω μας την αίσθηση της τύρφης. Το ταξίδι Σήμερα βρέχει από το πρωί και κάνει κρύο. Κάπως έτσι ήταν και ο καιρός στο Islay, το μικρό νησάκι των Εβρίδων στη Σκοτία, εκεί όπου δημιουργούνται τα καλύτερα ουίσκι του κόσμου. Ένα όνειρο ζωής που πήρε σάρκα και οστά. Τέσσερις λάτρεις των single malts συναντηθήκαμε στο υπέροχο Εδιμβούργο και, έπειτα από ώρες οδήγησης στη βρετανική επαρχία, πήραμε το καράβι για το Port Ellen, το λιμανάκι του Isle of Islay. Σκοπός του ταξιδιού ένας και μοναδικός: να δοκιμάσουμε όλα τα single malts που παρασκευάζονται στο νησί. Είναι γνωστό εξάλλου πως για να μάθεις κάτι καλά, πρέπει πρώτα να το ζήσεις.

16 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

Τα αποστακτήρια Μόλις πατήσαμε το πόδι μας στο νησί, αργά το απόγευμα, αισθανθήκαμε αμέσως αυτή τη γλυκιά αίσθηση της υγρασίας που αφήνει στο στόμα ένα single malt. Αναζητώντας το κατάλυμά μας περάσαμε έξω από το τεράστιο βυνοποιείο του νησιού, το οποίο δεν σταματάει ούτε λεπτό να παράγει την πρώτη ύλη των ουίσκι. Την επόμενη ημέρα, φορέσαμε τα καλά μας και ξεκινήσαμε για τα αποστακτήρια. Αφού διασχίσαμε ατελείωτα λιβάδια στην ενδοχώρα και κατά μήκος της θάλασσας, αντικρίσαμε την ταμπέλα με τη μαγική λέξη Lagavulin.

whisky files Ο ενθουσιασμός μας ήταν απερίγραπτος! Μέρος μαγικό, με απέριττη, φυσική ομορφιά που σε εντυπωσιάζει. Μας υποδέχτηκαν γελαστοί Σκοτσέζοι με βαριά προφορά, κάναμε τις συστάσεις και ξεκινήσαμε την ξενάγηση σε όλους τους χώρους: από τον φούρνο όπου καίγεται η τύρφη, μέχρι τους τεράστιους χάλκινους άμβυκες απόσταξης και τον ζεστό χώρο γευσιγνωσίας. Εκεί, καθισμένοι αναπαυτικά στις δερμάτινες πολυθρόνες, απολαύσαμε όλα τα Lagavulin. Αυτό που κάνει τα single malts του Islay μοναδικά είναι η τύρφη, μια οργανική ουσία που αποτελεί την κινητήρια δύναμη του νησιού. Όλο το έδαφος του νησιού είναι τύρφη. Στην παραγωγή ουίσκι ξηραίνεται με φυσικό τρόπο και χρησιμοποιείται για να θερμάνει το κριθάρι στο τέλος της βυνοποίησης. Καθώς καίγεται, αναδύει ένα έντονο άρωμα που εισχωρεί στη βύνη και της προσδίδει τον ιδιαίτερο καπνιστό χαρακτήρα. Το δεύτερο σπουδαίο στοιχείο είναι το νερό. Κάθε αποστακτήριο χρησιμοποιεί τη δική του μοναδική πηγή, η οποία διαμορφώνει τον χαρακτήρα των ουίσκι, αφού συμμετέχει στο τελικό blend πριν από την εμφιάλωση. Τρίτο στοιχείο: το βαρέλι. Το απόσταγμα θα ωριμάσει εκεί επί τουλάχιστον δέκα χρόνια και θα προσλάβει ό,τι καλύτερο έχει να του δώσει. Την τελική πινελιά βάζουν από κοινού ο άνθρωπος και το μικροκλίμα της περιοχής. Αυτές είναι οι πληροφορίες που μαθαίνεις από την πρώτη επίσκεψη· έτσι στη δεύτερη πας πιο διαβασμένος. Το δεύτερο αποστακτήριο είναι το Caol Ila, που σημαίνει ο ήχος του Islay, δηλαδή το μουρμούρισμα του νερού καθώς κυλάει ανάμεσα στις δύο στεριές. Το επιβλητικό αποστακτήριο μοιάζει με ένα τεράστιο καράβι που έχει αράξει στην ακτή. Φτάσαμε εκεί το επόμενο πρωί, με την ίδια λαχτάρα να γνωρίσουμε τα θαυμάσια αποστάγματα. Εάν το Lagavulin είναι ένα μπουτίκ αποστακτήριο, το Cao I Ila αποτελεί μια υπερσύγχρονη παραγωγική μονάδα συνεχούς λειτουργίας: τεράστιες δρύινες δεξαμενές ζύμωσης τροφο-

δοτούσαν ασταμάτητα τους μεγάλους αποστακτήρες. Μετά την ξενάγηση, μας οδήγησαν στον χώρο με τα βαρέλια που ωριμάζουν δίπλα στη θάλασσα όπου δοκιμάσαμε απευθείας το απόσταγμα. Δριμέα και έντονα τα αποστάγματα με το οινόπνευμα· στα περισσότερα να ξεπερνάει τους 58% βαθμούς. Μας απομένουν άλλα έξι· και σίγουρα θέλεις να τα επισκεφτείς όλα. Το Laphroaig είναι πανέμορφο, με το λευκό και το πράσινο να επικρατεί σε κάθε χώρο. Η ξενάγηση είναι λεπτομερής: αγγίζεις, μυρίζεις, συμμετέχεις στην παραγωγή, γεύεσαι και στο τέλος γίνεσαι ιδιοκτήτης ενός μικρού τεμαχίου και νιώθεις μέρος της οικογένειας Laphroaig. Στο Ardbeg η επίσκεψη είναι μοναδική, καθώς ανεβαίνουμε στα διάφορα

επίπεδα, που κρύβουν και κάποιον από τους χώρους παραγωγής, μαθαίνουμε την ιστορία του αποστακτηρίου, το οποίο ξεκίνησε το 1815, πέρασε από διάφορους ιδιοκτήτες, έκλεισε και τελικά άνοιξε πάλι το 1997. Σε ένα χώρο που μοιάζει μυστικός, δοκιμάζουμε τις ετικέτες –οι περισσότερες άγνωστες γιατί δεν κυκλοφορούν στη χώρα μας– και οι εντυπώσεις παραπάνω από ενθουσιώδεις. Καθένα διαφορετικό, έντονο, βαθύ, μυστηριώδες, σύνθετο, πλημμύριζε τον ουρανίσκο και τις αισθήσεις. Επόμενο, το Bowmore. Μια επίσκεψη που επιβάλλεται, αφού το συγκεκριμένο αποστακτήριο αποτελεί το πρώτο καταγεγραμμένο στο Islay και ένα από τα παλαιότερα στη Σκοτία. Την είσοδό του μας υπέδειξαν τα τεράστια γράμματα με το όνομά του. Η εμπειρία φαίνεται σε κάθε στάδιο και σε κάθε χώρο. Οι πρώτες ύλες είναι ιδιαίτερα προσεγμένες με νερό από το ποτάμι Laggen και βύνες εξαιρετικά διαλεγμένες και καπνισμένες. Αμέσως μετά, το Bruichladdich. Η είσοδός κι αυτή εντυπωσιακή, με έναν τεράστιο χάλκινο αποστακτήρα ακριβώς απ’ έξω και κατά μήκος τα γράμματα του ονόματός του. Γενικά ήταν από το πιο μοντέρνα του νησιού, με μπουκάλια χρωματιστά και ετικέτες που ξέφευγαν από το κλασικό στιλ και σου προκαλούσαν μια πιο ποπ διάθεση, κάτι οπωσδήποτε πρωτότυπο για ουίσκι. Η κατάλληλη εναλλαγή ήταν η συνέχεια στο επόμενο, στο Bunnahabhain, που αποτελεί κάτι σαν συνεταιρισμό. Εκεί δεν υπάρχουν οι μικροί άμβυκες που είδαμε στα προηγούμενα

17

whisky files αποστακτήρια, αλλά πιο μεγάλες μονάδες και τεράστιοι χώροι. Το τελευταίο και το πιο καινούργιο όπου ευτυχώς καταφέραμε να φτάσουμε είναι το Kilchoman. Άνοιξε μόλις το 2005 και είναι το πιο απλό και το πιο λιλιπούτειο, με φιάλες που υπόσχονται πολλά και τώρα και στο μέλλον. Πώς φτιάχνεται το malt • Η φρέσκια βύνη κριθαριού καπνίζεται για μερικές ώρες σε τύρφη, προκειμένου να σβήσει η υγρασία.

• Αλέθεται σε μύλους, πολτοποιείται και ζυμώνεται σε μεγάλες δεξαμενές.

• Το προϊόν της ζύμωσης οδηγείται κατευθείαν για απόσταξη σε μεγάλους χάλκινους άμβυκες.

• Το σχήμα κάθε άμβυκα καθορίζει τη γεύση των ουίσκι.

• Η καρδιά της πρώτης απόσταξης αποστάζεται εκ νέου· και το δεύτερο απόσταγμα μπαίνει σε βαρέλια για παλαίωση.

• Στο Islay χρησιμοποιούν βαρέλια από sherry ή bourbon για την παλαίωση των ουίσκι. Οι ετικέτες που επιλέγουμε: Lagavulin 16 y.o. Ένα δυνατό, καπνιστό και πλούσιο ουίσκι, με αρώματα που θυμίζουν ιώδιο, θάλασσα, ξερά χόρτα, αποξηραμένα φρούτα, καπνό και τύρφη. Πλούσιο κρεμώδες σώμα και πολύ δυνατή γεύση. Απολαύστε το με αυγοτάραχο.

Caol Ila 12 y.o. Καπνός και γλυκά αρώματα σε τέλεια ισορροπία. Πικάντικο και απαλό, ιδανικό για γλυκά κίτρινα τυριά αλλά και τιραμισού.

Ardbeg 10 y.o. Ένα τυπικό smoked malt. Στη μύτη και στο στόμα έχει τέλεια αρμονία, ανάμεσα στα αρώματα καπνού, στα φρούτα και στις βοτανικές πινελιές. Η γεύση του είναι ευχάριστη, γλυκιά, με έντονη την αίσθηση της καραμέλας, ενώ η επίγευσή του συγκρατεί το φρούτο και τα βότανα. Δοκιμάστε το με κρέμα καραμελέ ή με πάπια πορτοκάλι.

Bowmore 15 y.o. Απελευθερώνει μια ευχάριστη κρεμώδη αίσθηση στο στόμα. Εξίσου όμως εντυπωσιακή είναι και η μύτη του, με αρώματα από

18 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

αποξηραμένα φρούτα, σταφύλια, ξηρούς καρπούς, βιολέτα και κακάο. Ταιριάζει πάρα πολύ καλά με γυαλιστερές αλλά τολμήστε το και με μια καρυδόπιτα.

Bruichladdich Laddie Classic. Ένα διαφορετικό malt από το Islay τόσο στο μπουκάλι όσο και στη γεύση. Παλαιώνει σε βαρέλια bourbon και το αποτέλεσμα είναι αρκετά φρουτώδες, με νύξεις από αλάτι και θάλασσα. Tαιριάζει με σαλάτες.

Bunnahabhain 12 y.o. Είναι ένα γλυκό non-smoked ουίσκι. Στα αρώματά του πρωταγωνιστεί η καμένη ζάχαρη και ακολουθούν το ξύλο και οι ξηροί καρποί. Τα θαλασσινά το λατρεύουν .

Kilchoman Summer 2010. Είναι το νεότερο από όλα τα Islay ουίσκι, αλλά έχει εξαιρετικές δυνατότητες. Όλα τα χαρακτηριστικά αρώματα ενός καλού και τυπικού Ιslay ενυπάρχουν σε αυτή τη φιάλη. Βάλτε και εσείς δίπλα ένα τυπικό πιάτο, όπως έναν καπνιστό σολομό.

Laphroaig Quarter Cask. Ένα ουίσκι με μεγάλη και ισχυρή προσωπικότητα. Πολύ έντονα αρώματα καπνού, ξύλου και αλατιού. Χρειάζεται σκληρό παρτενέρ, ίσως ένα καπνιστό κρέας. Οδηγίες απόλαυσης • Απολαύστε ένα malt στους 15 βαθμούς Κελσίου, σκέτο ή με λίγο δροσερό μεταλλικό νερό.

• Σερβίρετε σε ποτήρι του ουίσκι και δοκιμάστε το. Προσθέστε ελάχιστο νερό και δοκιμάστε το ξανά. Με αυτόν τον τρόπο, θα ανακαλύψετε την αναλογία πρόσμειξης που σας ταιριάζει.

• Το ιδανικό ποτήρι για malt είναι από λεπτό κρύσταλλο, χαμηλό, με πλευρές που στενεύουν προς τα μέ-

σα σε σχήμα τουλίπας και εμποδίζουν τα αρώματα να διαφύγουν.

• Το χρώμα ενός malt ποικίλλει από αχνό κίτρινο, στις αποχρώσεις του πορτοκαλιού, έως βαθύ χάλκινο και σκούρο καφεκόκκινο.

• Αρώματα που συναντάμε σε ένα malt: γλυκά φρούτα, αποξηραμένα λουλούδια, ξύλο, βανίλια, σοκολάτα, ξηροί καρποί, γλυκόριζα, ιώδιο, καπνός, τύρφη. Προτάσεις φαγητού Απολαύστε ένα malt με καπνιστό σολομό, τόνο, αυγοτάραχο, φιλέτα καπνιστής ρέγκας αλλά και με στρείδια ξαπλωμένα στο κέλυφός τους. Μια ιδιαίτερη πρόταση αποτελεί ο συνδυασμός τους με πλούσια γλυκά σοκολάτας.

Extra tips και συμπεράσματα από το ταξίδι • Malt με 58% vol, ναι, κι όμως μπορούσες να το πιεις. Απλώς, μετά δεν έχεις γεύση.

• Διάλειμμα για μια Ale μπίρα στη μοναδική παμπ του Port Ellen.

• Είναι αμαρτία να βρίσκεσαι στη Σκοτία και να μη δοκιμάσεις σολομό ή να μην πιεις τσάι με γεύση ουίσκι.

• Πρέπει να αγοράσεις κύβους ξηρής τύρφης! Just in case.

• Το μαύρο-καφέ νερό των ποταμών! Μετά το αρχικό ξάφνιασμα καταλαβαίνεις τη σημασία της τύρφης.

• Τα καταπράσινα τοπία και οι διαδρομές δίπλα στη θάλασσα που σε ταξιδεύουν σε άλλες εποχές.

• Η ολοστρόγγυλη εκκλησία στο Bowmore, την πρωτεύουσα του νησιού. Ο θρύλος λέει ότι χτίστηκε έτσι για να μην έχει ο διάβολος γωνιά να κρυφτεί. Δεν είναι τυχαίο που στο μικρό νησάκι καταφτάνουν ασταμάτητα επισκέπτες από κάθε γωνιά της Γης. Εκτός από τα υπέροχα αποστάγματα, η άγρια ομορφιά του τοπίου, τα γραφικά λευκά σπιτάκια και η αύρα αυτού του τόπου έχουν μια γοητεία που σε μαγνητίζει. Όλος αυτός ο μικρόκοσμος υπάρχει σε κάθε σταγόνα των malts. Αν και η τουριστική υποδομή είναι σχεδόν ανύπαρκτη, το Islay αποτελεί έναν παράδεισο της γεύσης στην πιο απλή και αγνή του μορφή.

¡¤· ∑ËÏ·Ó‰›· Η οινική είσοδος που σάρωσε Η χώρα που έγινε γνωστή από το Sauvignon Blanc αποτελεί κρυφό πόθο κάθε οινόφιλου. Κάθε γουλιά από τα κρασιά της είναι μια εμπειρία και ένα ταξίδι στο ποικιλόμορφο terroir της. Αναρωτιόμαστε, είναι τελικά η Νέα Ζηλανδία η χώρα με τη μεγαλύτερη οινική δύναμη; Δ˘ ŸÏÁ·˜ ¶¿ÏÏË

Σαφάρι στις αμπελουργικές περιοχές

ΠΑΜΕ ΝΑ ΤΙΣ ΕΠΙΣΚΕΦΤΟΥΜΕ

Για να γνωρίσουμε την οινική πλευρά της Νέας Ζηλανδίας θα πρέπει πρώτα να εξερευνήσουμε τις δέκα διαφορετικές αμπελουργικές περιοχές, που απλώνονται σε έκταση μήκους 1.600 χιλιομέτρων και διαθέτουν μεγάλη ποικιλία terroirs. Οι κλιματικές και οι εδαφικές διαφορές μεταξύ τους είναι τόσο μεγάλες, ώστε οι ημερομηνίες του τρύγου, ακόμα και της ίδιας ποικιλίας σταφυλιών, παρουσιάζουν πολύ σημαντικές χρονικές αποκλίσεις. Στις περιοχές αυτές, σύμφωνα με στοιχεία του 2008, λειτουργούν 585 οινοποιεία (αριθμός ο οποίος έχει διπλασιαστεί από το 1996 μέχρι σήμερα), τα οποία παράγουν περίπου 205 εκατομμύρια λίτρα κρασιού. Η συνολική έκταση των αμπελώνων είναι κάτι λιγότερο από 30.000 εκτάρια, με κύριες ποικιλίες το Sauvignon Blanc (48%), το Pinot Noir (16%) και το Chardonnay (13%).

Northland

20 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

Τα πρώτα αμπέλια στη Νέα Ζηλανδία φυτεύτηκαν στα νησιά Bay από τον ιεραπόστολο Samuel Marsden το έτος 1819. Η Northland είναι η πιο βόρεια τοποθεσία και η πιο κοντινή στη θάλασσα. Αυτό την προικίζει με υποτροπικό κλίμα, δηλαδή υγρό, ηλιόλουστο και θερμό. Με την υψηλότερη μέση ετήσια θερμοκρασία της χώρας, το συνολικό ποσό θερμότητας που είναι διαθέσιμο για την ωρίμαση των σταφυλιών κατά την περίοδο της ανάπτυξης είναι μεγαλύτερο στη Northland από ό,τι σε όλες τις άλλες αμπελουργικές περιοχές. Το έδαφος είναι κυρίως πλούσιο σε άργιλο και το υψόμετρο περίπου 150 μέτρα. Παράγει τροπικά Chardonnay, δημοφιλή Pinot Gris, ζωηρά Viognier, πικάντικα Syrah, μοντέρνα Cabernet-Merlot, πιπεράτα Pinotage και σύνθετα Chambourcin.

wine + travel Auckland Henderson, Kumeu και Huapai στο βορειοδυτικό τμήμα του Auckland, έχουν μεγάλη και μακρά παράδοση στην οινοποίηση και φέρουν μερικά από τα πιο διάσημα μπουτίκ οινοποιεία στον κόσμο. Chardonnay, Merlot και Cabernet Sauvignon είναι οι δημοφιλείς ποικιλίες που ευδοκιμούν. Επίσης εντοπίζονται Pinot Gris και Pinot Noir. Οι αμπελώνες του Auckland επεκτείνονται πέρα από τη βορειοδυτική πλευρά, στα νησιά Waiheke, Matakana και Clevedon. Τα νησιά Waiheke, από το 1980, έχουν καθιερωθεί ως premium στην παραγωγή υψηλής ποιότητας κόκκινων κρασιών, βασισμένων σε Cabernet Sauvignon, Merlot και Cabernet Franc. Από τότε έχουν περιληφθεί και άλλες ποικιλίες, όπως τα Syrah, Chardonnay κ.λπ., που αποδίδουν καλά στο θερμό, ξηρό και θερινό κλίμα του Waiheke. Στη Matakana, στην ανατολική ακτή, παράγονται μερικά αριστοκρατικά κρασιά, από Chardonnay και Pinot Gris. Στο Clevedon, εκτός από τις τυπικές ποικιλίες, συναντάμε και πιο αναπάντεχες, όπως Nebbiolo, Sangiovese και Montepulciano. Κλιματολογικά το Auckland απολαμβάνει τους θερμούς μήνες με τις σχετικά υψηλές βροχοπτώσεις. Οι αμπελώνες είναι σε έδαφος ηφαιστειακό πλούσιο σε άργιλο.

Τα κρασιά είναι εξαιρετικά, η φιλοξενία είναι γενναιόδωρη και το σκηνικό μαγικό. Είναι γνωστή για την παραγωγή ανώτερων Chardonnay. Επίσης δημιουργεί και άλλα πολύ καλά κρασιά, από Gewürztraminer, Viognier, Pinot Gris και Merlot. Τα κρασιά Gisborne είναι γνωστά στον κόσμο για τη φρουτώδη ένταση και για τον ευκολόπιοτο χαρακτήρα τους. Πίνονται όταν είναι φρέσκα και επίσης μπορούν να παλαιώσουν πολύ καλά.

Hawke’s Bay Το Hawke’s Bay είναι η παλαιότερη και δεύτερη μεγαλύτερη περιοχή κρασιού της Νέας Ζηλανδίας, που χρονολογείται στις αρχές του 1851. Αποτελεί τη μεγαλύτερη σε παραγωγή κόκκινων κρασιών στη χώρα, που αγγίζει το 80%, με Cabernet, Merlot και Syrah. Περίπου 50% του τρύγου είναι λευκά και 50% είναι ερυθρά. Το Hawke’s Bay είναι από τις πιο ηλιόλουστες περιοχές. Θαλασσινό κλίμα, στραγγισμένα εδάφη, φυσική χαμηλή γονιμότητα, καυτοί και ξηροί βορειοδυτικοί άνεμοι, χαμηλές βροχοπτώσεις και μεγάλη περίοδος ωρίμασης. Όλα αυτά προωθούν μια ποικιλομορφία στους αμπελώνες, με τους 25 διαφορετικούς τύπους εδαφών, άρα και διαφορετικές ποικιλίες.

Εκεί οι αμπελώνες φτάνουν τους 172, τα οινοποιεία τα 80 και οι καλλιέργειες των σταφυλιών τις 170 περίπου. Τα κόκκινα κρασιά της περιοχής είναι μοναδικά και κομψά. Συναγωνίζονται άνετα τα καλύτερα κόκκινα κρασιά του κόσμου και είναι άκρως ανταγωνίσιμα στην τιμή.

Wairarapa Η οινοπαραγωγική περιοχή χωρίζεται σε τρεις βασικές υποπεριφέρειες: τη Masterton στον Βορρά, τη Gladstone στο κέντρο και τη Martinborough στον Νότο. Το Pinot Noir είναι σε μεγαλύτερες καλλιεργήσιμες εκτάσεις η πιο επευφημημένη ποικιλία. Κλιματολογικά θυμίζει το Marlborough. Η επιτυχία της είναι το Sauvignon Blanc. Επίσημα αποτελεί την έκτη μεγαλύτερη περιοχή της Νέας Ζηλανδίας, αλλά έχει μικρή οινική παραγωγή· έχει συμβάλει όμως με τα κρασιά της στην ποιοτική φήμη της χώρας.

Marlborough Έχει ειπωθεί ότι δεν υπάρχει πουθενά αλλού κρασί που να μοιάζει με το Marlborough· η ισορροπία μιας μοναδικής καθαρότητας και έντασης γεύσεων με εντυπωσιακά αρώματα, αρμονία και ελκυστική οξύτητα. Τα κρα-

Waikato Είναι μικρή αμπελουργική περιοχή, η οποία όμως συνεχώς επεκτείνεται. Η οινική παραγωγή είναι εστιασμένη στο Chardonnay, μετά στο Cabernet και τελευταία στο Sauvignon. Tο κλίμα είναι ζεστό και το έδαφος αργιλώδες.

Bay of Plenty Το Bay of Plenty αποτελεί έναν μικρό αλλά καθιερωμένο αμπελώνα, με διεσπαρμένες καλλιέργειες. Η παραγωγή του κρασιού επικεντρώνεται κυρίως στο Chardonnay. H περιοχή απολαμβάνει το θερμό κλίμα και τα εύφορα εδάφη.

Gisborne Αποτελεί ένα από τα καλύτερα μέρη για να εξερευνήσεις το κρασί με συντροφιά τον ήλιο και τη διασκέδαση.

21

wine + travel Waitaki Valley

σιά με καταγωγή αυτή την περιοχή είναι μοντέρνα, προκαλούν ενθουσιασμό και αποπνέουν κομψότητα. Αυτό που τα κάνει τόσο ιδανικά, είναι ο συνδυασμός του κλίματος, του εδάφους και η έκφραση του terroir. Βουνά, Ειρηνικός Ωκεανός, κοιλάδες· όλα συμβάλλουν ώστε σήμερα η περιοχή να αναγνωρίζεται ως μια από τις καλύτερες οινικές κοιτίδες στον κόσμο. Εκεί καλλιεργείται το Sauvignon Blanc, το οποίο κέρδισε όλη την Ευρώπη, τάραξε τα συνηθισμένα και άνοιξε νέους οινικούς ορίζοντες.

Nelson Η περιοχή Nelson αποτελείται από 25 οικογενειακές οινοποιίες. Γυρνάς την περιοχή και συναντάς τους οινοπαραγωγούς στις πόρτες από τα κελάρια τους. Τα αμμοχαλικωτά εδάφη με τον άργιλο γεννούν κρασιά πληθωρικά και με ιδιαίτερη δομή. Το Pinot Noir είναι βαθύ, με λεπτές τανίνες και ντελικάτο. Το Chardonnay είναι εκφραστικό, με καλή οξύτητα και πάθος. Επίσης παράγονται ποιοτικά Sauvignon Blanc, Riesling και Pinot Gris. Τα αρωματικά λευκά είναι δροσερά κρασιά, φρέσκα, ενώ το Pinot Noir ευωδιάζει δαμάσκηνα, κεράσια και ώριμα φρούτα. Για κάθε εκτάριο που φυτεύεται στο Nelson κερδίζονται περισσότερα βραβεία από κάθε άλλη περιοχή στη Νέα Ζηλανδία. Μια τέλεια φήμη στα αρωματικά κρασιά.

Canterbury Η Canterbury αποτελείται από δυο βασικές οινικές περιοχές: τις πεδιάδες γύρω από την πόλη Christchurch και

22 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

την πιο πρόσφατα ανεπτυγμένη περιοχή των κοιλάδων Waipara. Τα πρώτα σταφύλια φυτεύτηκαν το έτος 1970. Στη νότια πλευρά τα εδάφη έχουν χαλίκια και άμμο, ενώ στη Waipara είναι ασβεστολιθικά. Μακρά ξηρά καλοκαίρια, άφθονη ηλιοφάνεια και δροσεροί αναζωογονητικοί άνεμοι επικρατούν και στις δύο περιοχές· αν και στη Waipara το κλίμα είναι φανερά πιο ζεστό. Το Chardonnay και το Pinot Noir είναι οι πιο διαδεδομένες φυτεμένες ποικιλίες και, μαζί, αποτελούν το 60% των αμπελώνων. Το Riesling είναι η τρίτη πιο δημοφιλής, με το Sauvignon στην τέταρτη θέση. Το Canterbury είναι η τέταρτη μεγαλύτερη οινική περιοχή της Νέας Ζηλανδίας.

Waipara Valley Η κοιλάδα Waipara είναι η πιο ταχέως αναπτυσσόμενη οινική περιοχή στη χώρα, με ογδόντα αμπελώνες που καλύπτον περίπου 1.200 εκτάρια. Οι λόφοι Teviotdale, που αγκαλιάζουν την περιοχή, την προστατεύουν από τους δροσερούς ανατολικούς ανέμους και την αφήνουν ανοιχτή στη θέρμη των βορειοδυτικών ανέμων. Η περιοχή διακρίνεται από τις κοιλάδες, τους λοφίσκους και τα ποτάμια. Το έδαφος επίσης ποικίλλει και, έτσι, προσδίδει σε κάθε αμπελώνα ένα μοναδικό χαρακτήρα και μια γκάμα από διαφορετικούς τύπους κρασιών. Το terroir, σε συνδυασμό με τις μακριές ζεστές περιόδους του χειμώνα, δίνει ένα πλούσιο, πικάντικο Pinot Noir και ένα ενδιαφέρον Riesling.

Πρόκειται για την πιο πρόσφατη οινική περιοχή της χώρας. Η πρώτη φύτευση έγινε μόλις το 2001 και οι περισσότεροι αμπελώνες είναι μικροί και παράγουν φρέσκα κρασιά. Το χαρακτηριστικό της περιοχής είναι το δροσερό κλίμα, με ζεστά καλοκαίρια, ξηρούς χειμώνες και ασβεστολιθικά εδάφη· με αποτέλεσμα τα κρασιά να έχουν μια αναγνωρίσιμη μεταλλικότητα και πολυπλοκότητα, με εμφανείς φρουτώδεις νύξεις, χωρίς όμως μεγάλη διάρκεια στο στόμα. Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται είναι: Pinot Noir, Pinot Gris, Riesling, Gewürtztraminer και μικρή ποσότητα Arneis. Πολλοί γνωστοί οινοπαραγωγοί της χώρας αγοράζουν σταφύλια από αυτή την περιοχή για πολλές και ιδιαίτερες ετικέτες τους.

Central Otago Είναι η ψηλότερη και η πιο νότια αμπελουργική περιοχή του κόσμου, περικυκλωμένη από βουνά, λίμνες, βαθιά ποτάμια και φαράγγια· έτσι παρουσιάζει από τους πιο εντυπωσιακούς αμπελώνες. Η ορεινή θέση παρέχει ένα ημιηπειρωτικό κλίμα με πολύ κρύους χειμώνες και καυτά καλοκαίρια, δροσερές νύχτες και χαμηλές βροχοπτώσεις. Αυτό το μοναδικό κλίμα συνδυάζεται με το εύφορο έδαφος και παράγει εκφραστικά και εκλεπτυσμένα κρασιά, κυρίως από Pinot Noir και λευκά Riesling, Pinot Gris και Chardonnay.

Οι ποικιλίες και τα κρασιά Έπειτα από αυτή την οινοδιαδρομή, είναι φανερό γιατί τα νεοζηλανδέζικα κρασιά στέκονται πλέον δίπλα και ισότιμα σε όλες τις παλιές και καθιερωμένες οινοβιομηχανίες. Για να μπορέσουμε όμως να πάρουμε μια πραγματική γεύση τους, πρέπει να εξετάσουμε μια-μια τις ποικιλίες που ευδοκιμούν σε αυτό τον μαγικό τόπο και τα τοπικά γνωρίσματα που κληροδοτούν στα κρασιά.

Sauvignon Blanc Πικάντικο, έντονο, ενθουσιώδες. Η εκρηκτική ποικιλία που γνώρισε σε όλο τον κόσμο τα κρασιά της Νέας

wine + travel Riesling Ζωηρό, αρωματικό, ζωντανό, με έντονη οξύτητα: ό,τι πρέπει για ασιατική κουζίνα. Η εναλλακτική επιλογή σε σχέση με τα γερμανικά Riesling. Τα νεοζηλανδέζικα ποικίλλουν, από ξηρά μέχρι γλυκά. Είναι περισσότερο γνωστά για τα αρώματα κίτρου και λεμονιού. Τα πιο νέα συνήθως απελευθερώνουν αρώματα μήλου, κίτρου, λεμονιού και τροπικών φρούτων. Με την παλαίωση αποκτούν καβουρδισμένα αρώματα, νότες μελιού και πολλές φορές νύξεις κηροζίνης.

Pinot Gris

Ζηλανδίας. Η τραγανή του οξύτητα ταιριάζει με σαλάτες λαχανικών, με θαλασσινά, με ντομάτες και με βινεγκρέτ. Το νεοζηλανδέζικο είναι διάσημο για τα αρώματα πράσινου πιπεριού και φρούτων του πάθους. Βέβαια, οι τύποι ποικίλλουν: από τον παραδοσιακό μέχρι αυτά που μυρίζουν φρεσκοκομμένο γρασίδι, ντομάτα, κίτρο και πεπόνι. Έτσι, στα βόρεια νησιά τείνουν να είναι πιο μαλακά, πιο ώριμα με περισσότερο τροπικό χαρακτήρα, ενώ στις νότιες περιοχές εμφανίζονται πιο τραγανά, πιο ελαφριά και πιο ζωηρά.

Chardonnay Ισορροπημένο, φρουτώδες, συμπυκνωμένο, ντελικάτο, με τέλεια αρμονία ανάμεσα στη μεταλλικότητα και στο φρούτο. Ταιριάζει με καπνιστό σολομό, μπέιμπι πατάτες και σπαράγγια. Το στόμα πλημμυρίζει με κίτρο και τροπικά φρούτα, ενώ κυριαρχεί η απόλυτη αρμονία ανάμεσα στην οξύτητα και στη φινετσάτη μεταλλικότητα. Στις πιο ζεστές περιοχές προβάλλουν το σώμα, η στρογγυλάδα και τα πλούσια αρώματα. Στις πιο δροσερές, ξεχωρίζουν το ελαφρύ σώμα, τα φρέσκα αρώματα κίτρου και εσπεριδοειδών, η μεγαλύτερη οξύτητα και η μεταλλικότητα. Στη Νέα Ζηλανδία τα σταφύλια από Chardonnay συλλέγονται με το χέρι και ζυμώνονται σε ξύλινες δεξαμενές.

24 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

Πλούσιο και αναζωογονητικό μαζί με χοιρινό και σάλτσα ροδάκινου. Το Pinot Gris είναι πιο συγγενικό με το αλσατικό, παρά με το Pinot Grigio, με νότες από μήλο, ροδάκινο, μπαχαρικά, ψωμί και μέλι. Οι πιο ζεστές περιοχές δημιουργούν πιο ώριμα κρασιά, πιο λιπαρά, ενώ οι πιο δροσερές, ελαφρύτερα με εξαιρετική δομή. Αρκετά παλαιώνουν και γίνονται ακόμα πιο σύνθετα.

Gewürztraminer Μεθυστικό, ευωδιαστό, πληθωρικό και συγχρόνως προσιτό. Ταιριάζει με γαρίδες, με βασιλικό και τσίλι. Βελούδινη δομή, μαγική οξύτητα, φινέτσα με αρώματα από ροδοπέταλα, λίντσι, κανέλλα και τζίντζερ.

Merlot και Cabernet Sauvignon Δομημένο, δυνατό, εκφραστικό. Δένει τέλεια με τυριά και πουλερικά. Ένα εκπληκτικό κρασί φαγητού. Τα φρέσκα είναι ευχάριστα και, όταν παλαιώνουν, γίνονται πιο σύνθετα, με νότες από δέρμα και βανίλια. Στο Hawke’s Bay έχουν πολύ καλή δομή, με αρώματα από δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα και σοκολάτα. Στις πιο ζεστές περιοχές και στην Auckland είναι πιο λεπτά, πιο φινετσάτα, ελαφρύτερα στο χρώμα και στον όγκο.

Syrah Σύνθετο, πικάντικο, ό,τι αγαπάνε διεθνώς όλοι οι οινόφιλοι. Από τα λίγα που μπορούν να σταθούν δίπλα σε πάρα πολύ δυνατές γεύσεις, όπως είναι η

πάπια Πεκίνου με πουρέ από φρούτα. Ζωηρές πικάντικες γεύσεις και ντελικάτη δομή, συγγενικά με τα φινετσάτα κρασιά του Ροδανού. Δαμάσκηνα, μαύρο πιπέρι με κρυμμένες νότες βιολέτας. Στο Hawke’s Bay είναι γνωστό για την πολυπλοκότητα, τις σμιλεμένες τανίνες και τα spicy αρώματα, ενώ στο Waiheke παρουσιάζεται πιο πλούσιο με πολλά πιπέρια.

Pinot Noir Έντονο, εκφραστικό, φρουτώδες, κομψό, η νέα παγκόσμια τάση. Ταιριάζει με μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα, ενώ ένας μαγευτικός συνδυασμός είναι με γαλοπούλα και σάλτσα βατόμουρου. Το Pinot Noir της Ζηλανδίας παρουσιάζει τις ίδιες λεπτές τανίνες και την κομψότητα μιας καλής Βουργουνδίας, με επιπλέον χαρίσματα τη ζωντάνια, την ένταση των φρούτων, την παρουσία των βοτανικών πινελιών και των καρυκευμάτων. Στη Wairarapa τα κρασιά είναι γεμάτα, με ώριμα δαμάσκηνα και σοκολάτα. Στη Marlborough και στο Nelson είναι σύνθετα, με σφιχτή δομή και αρώματα κερασιών. Στη Waipara πρωταγωνιστούν οι κρυμμένες νότες από πιπέρια και μπαχαρικά, ενώ στο Central Otago, τα βότανα, τα φραγκοστάφυλα και οι ενσωματωμένες τανίνες. Από τους οινοπαραγωγούς της χώρας ξεχωρίσαμε τους Cloudy Bay, Wither Hills, Palliser Estate, Te Mata, Spy Valley, Peregrine, Muddy Water, Ata Rangi και Villa Maria.

Οινοποιεία και κρασιά Για να τα δοκιμάσετε στην πράξη, αναζητήστε τα στα οινοποιεία ή στις κάβες: • Palliser Estate Martinborough Sauvignon Blanc • Cloudy Bay Te Koko Sauvignon Blanc • Villa Maria Cellar Selection Pinot Noir • Te Mata Cape Crest Sauvignon Blanc • Peregrine Central Ottago Pinot Noir • Wither Hills Sauvignon Blanc • Muddy Water Chardonnay • Craggy Range Le Sol

beer files

26 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

beer files Δ˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

une bière s’ il vous plait Στη Γαλλία μπορεί το κρασί να είναι βασιλιάς, αλλά μοιράζεται τον θρόνο με μια ευκολόπιοτη αφρώδη πριγκίπισσα: την μπίρα. Οι Γάλλοι μάλιστα λένε ότι, αντί να πιεις ένα μέτριο κρασί, καλύτερα να απολαύσεις μια δροσιστική μπίρα. Συμφωνούμε· γι’ αυτό ψάξαμε τις καλύτερες μπιρογαλλίδες και voilà…

Τύπος à la France Μπίρα και Γαλλία Στην Πόλη του Φωτός οι προβολείς πέφτουν στα chateaux, στις μεγάλες Βουργουνδίες και στα διαμάντια του Λίγηρα. Όλος ο κόσμος εκτιμά και σέβεται την ιστορία και την ποιότητα των γαλλικών κρασιών. Αν στρέψουμε όμως για λίγο τους προβολείς, θα διαπιστώσουμε ότι η οινική χώρα διαθέτει μεγάλη ιστορία και στην μπίρα. Οι ζυθοβραστήρες, όπως και σε άλλες χώρες της Ευρώπης, βράζουν εδώ και αιώνες. Μάλιστα, το κύμα της μικροζυθοποιίας ήδη εξαπλωνόταν σε πολλές γαλλικές περιοχές κατά τη δεκαετία του ’80. Σήμερα υπάρχουν αρκετές ζυθοποιίες, μικρότερες μονάδες και ζυθεστιατόρια, όλα απλωμένα στον γαλλικό χάρτη. Ωστόσο, οι πιο σπουδαίες ζυθομονάδες επικεντρώνονται στην Αλσατία γύρω από το Στρασβούργο και στη Nord-Pas-de-Calais. To πλεονέκτημα των Γάλλων στην παραγωγή μπίρας είναι ότι διαθέτουν αρκετή παραγωγή σε κριθάρι, εξάγουν μεγάλες ποσότητες βύνης και ασχολούνται με την καλλιέργεια διάφορων τύπων λυκίσκου. Με βάση τον γερμανικό νόμο περί καθαρότητας της μπίρας έχουν εξελίξει τη διαδικασία παραγωγής και έχουν εμβαθύνει στην τεχνογνωσία. Για να αντιληφθούμε όμως αυτά στην πράξη, πρέπει να γνωρίσουμε τους διάφορους τύπους και φυσικά τις φιάλες που τους φιλοξενούν.

To μεγαλύτερο ποσοστό από τις αφρώδεις στη Γαλλία ανήκουν στις γνωστές κατηγορίες των γλυκόπιοτων Lager και των πικρών Pilsner. Εν τούτοις συναντάται στον Βορρά ένας βασικός παραδοσιακός τύπος, η μπίρα υψηλής ζύμωσης, bière de garde. Πρόκειται για δυνατές μπίρες με προσωπικότητα, συνήθως ξανθοκίτρινες. Το χαρακτηριστικό τους είναι ότι ξαναζυμώνονται στη φιάλη και έτσι αποκτούν πλούσια αρώματα και γεμάτη γεύση. Είναι από τις λίγες μπίρες που έχουν τη δυνατότητα της παλαίωσης και, μόλις τις ανοίξεις, αναβλύζουν τα φρούτα και η καραμέλα. Εκτός από τις μπίρες επαναζύμωσης, οι Γάλλοι τα καταφέρνουν στις μπίρες με όγκο και σύνθετο μπουκέτο, όπως είναι οι Pale Ale και οι Strong Pale Ale, καθώς και σε μπίρες με υψηλή αλκοόλη, όπως είναι μερικές Special Lager. Συχνά επίσης στη χώρα παράγονται οι Saison ή Seasonal beers, δηλαδή οι εποχικές μπίρες. Οι πιο συνηθισμένες είναι οι χριστουγεννιάτικες, με έντονο φρούτο, και οι ανοιξιάτικες με ιδιαίτερη φρεσκάδα και δροσιά, με σκοπό να καταναλωθούν το καλοκαίρι.

Οι καλύτερες Γαλλίδες Στην ελληνική αγορά κυκλοφορούν ξανθές, καστανές, κομψές, δυνατές, βελούδινες Γαλλιδούλες που μας προσκαλούν και μας προκαλούν για πολλά εύγεστα santé!

27

beer files ∂Ì›˜ ÙȘ ·ÓÔ›ÁÔ˘Ì ̷˙› Û·˜...

7,30€ AMBRES DES FLANDRES Μια τυπική μπίρα υψηλής ζύμωσης, bière de garde, προικισμένη με όλα τα προτερήματα της κατηγορίας της. Λαμπερή και κεχριμπαρένια, προκαλεί ένα αρωματικό παιχνίδι ανάμεσα σε νότες γήινες, φρουτώδεις και πικάντικες, ενώ στο στόμα είναι βελούδινη και καραμελένια. Δοκιμάστε τη με τηγανητό παναρισμένο κοτόπουλο και γενικά με διάφορα finger food κρεατικών ή θαλασσινών.

3,80€

4,80€

BELZEBUTH

FISCHER

Μια διάσημη μπίρα, όχι λόγω του ονόματός της, αλλά χάρη στη μοναδικότητά της να αγγίζει τους 13 βαθμούς αλκοόλης. Πραγματικός δυναμίτης και ένας πειρασμός που δημιουργείται από τρεις διαφορετικές ποικιλίες βύνης, χωρίς να προστεθεί επιπλέον αλκοόλη. Εκτός από υψηλόβαθμη, είναι έντονη και στη μύτη. Ροδάκινο, καραμέλα, toffee και σταφύλια πυρπολούν τον ουρανίσκο. Δώστε της ένα ισοδύναμο γευστικό ταίρι, όπως ένα βαριά μαγειρεμένο κυνήγι.

Αυτή η ξανθιά είναι πρέσβειρα της αλσατικής ζυθοποιίας για πολλούς λόγους. Ο πρώτος, ότι διεκδικεί την πρωτιά της παραγωγής από το 1821· οι υπόλοιποι αφορούν τα οργανοληπτικά της γνωρίσματα. Είναι φίνα, ελαφριά, δροσιστική, με αρώματα που επικεντρώνονται σε βοτανικές νότες και στον λυκίσκο. Ετοιμάστε πλούσιες πράσινες σαλάτες ή λαχανικά και απολαύστε τα μαζί.

Οι Γαλλίδες στο πιάτο Κοτόπουλο μαριναρισμένο με μπίρα και λεμόνι Ένα επιπλέον tip, αν θέλετε να προχωρήσετε τη θεματική σας βραδιά ένα βήμα παραπάνω. Μια συνταγή εύκολη, κλασική, αλλά πολύ νόστιμη για να περάσετε καλά εσείς και η παρέα σας

Η συνταγή 4 κομμάτια στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χυμός λεμονιού ξανθιά Ale 1 κουτάλι μέλι αλάτι και πιπέρι 3 κουταλάκια κόλιανδρο και ένα δενδρολίβανο

28 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

4,50€ PELFORTH BRUNE Όπως αποκαλύπτει και το δεύτερο συνθετικό του ονόματός της (forth), πρόκειται για δυνατή μπίρα που συγκαταλέγεται στην κατηγορία των Strong Ale. Πίσω από το καστανό σκούρο χρώμα της κρύβονται οι ελκυστικές αρωματικές πινελιές από κεράσια, μαύρη σοκολάτα, πορτοκάλι, ψημένο ψωμί και καραμέλα. Τα ίδια απίθανα αρώματα κυριαρχούν και στη γεύση. Τολμήστε να τη δοκιμάσετε με ένα γλυκό, όπως σουφλέ σοκολάτας ή, για τους πιο τολμηρούς, με ένα φιλέτο με σάλτσα σοκολάτας.

Οι οδηγίες Προθερμαίνουμε τη σχάρα και την αλείφουμε με λίγο λάδι. Σε ένα μπολ βάζουμε το κοτόπουλο και ρίχνουμε την μπίρα, το μέλι, τον κόλιανδρο, το δενδρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε περίπου για μισή ώρα. Μετά τοποθετούμε τα μαριναρισμένα φιλέτα κοτόπουλο στο γκριλ για περίπου οκτώ λεπτά από την κάθε πλευρά και, όταν είναι έτοιμα, σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι. Αν δεν έχετε σχάρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο.

beer files

6,00€

4,60€

4,90€

LA GOUDALE

` BIERE DU DEMON

` BIERE DU DÉSERT

Πραγματικά μια εξαιρετική premium μπίρα με μυστηριώδη χαρακτήρα: παράγεται βάσει μιας μυστικής μεσαιωνικής συνταγής που περιλαμβάνει την επιλογή ειδικής βύνης και αρωματισμένο λυκίσκο από τη Φλάνδρα. Στη μύτη είναι εκρηκτικά φρουτώδης, με σημαία τα εσπεριδοειδή, ενώ ακολουθούν κάποιες φυτικές νύξεις. Στο στόμα κάνουν εντύπωση ο όγκος και η μαλακή αίσθηση. Συνοδεύστε τη με πίτα ή με κουνέλι μαγειρεμένο με δαμάσκηνα.

Εννοείται ότι πρόκειται για μια Special Lager, με αλκοόλη στους 12 βαθμούς. Εκτός από υψηλόβαθμη όμως, είναι η μπίρα που μπορεί να κερδίσει και τους πιο απαιτητικούς και να τους ευχαριστήσει με τα γλυκά αρώματα μελιού, καραμέλας και αποξηραμένων φρούτων. Πρέπει επίσης να ξέρετε ότι ζυμώνεται επί δεκαπέντε ημέρες και ότι ταιριάζει απίστευτα με τηγανίτες.

Πριν φτάσουμε στο γλυκό πρέπει να γνωρίσουμε αυτή τη Strong Pale μπίρα. Τα αρώματα και η γεύση της φλερτάρουν ανάμεσα στο κίτρο, στις γήινες νύξεις, στη μεταλλικότητα και στα πιπέρια. Αν τη φλερτάρετε, θα σας μεταδώσει σίγουρα ζωντάνια και θα απογειώσει πιάτα με θαλασσινά και όστρακα.

2,00€ SAINT LANDELIN BLONDE Οι ξανθιές είναι αναμφισβήτητα μοιραίες· αυτή η ξανθιά είναι επίσης ντελικάτη, φινετσάτη και κομψή. Αντί για καμπύλες, έχει ένα απίστευτα στρογγυλό σώμα και σαγηνεύει με αρώματα ανθέων, φρούτων και μπαχαρικών. Βάλτε τη δίπλα σε μια βελουτέ σούπα λαχανικών, σε ζυμαρικά ή ψητά λαχανικά.

Οι Γαλλίδες στο σέικερ Δύο προτάσεις για να απολαύσετε την μπίρα που θα διαλέξετε με διαφορετικό τρόπο

Τεκίλα + Beer Συνταγή 20 ml τεκίλα 40 ml χυμός πορτοκαλιού 10 ml grenadine 60 ml μπίρα Strong Ale

Εκτέλεση Σε ένα σέικερ προσθέτουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε καλά. Σουρώνουμε δύο φορές σε ψηλό ποτήρι, γεμάτο με τριμμένο πάγο και, για γαρνιτούρα, τοποθετούμε στο στόμιο μια φλούδα πορτοκαλιού.

30 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

Ρούμι + Beer Συνταγή ½ ml λευκό ρούμι 3/4 ml φρέσκος χυμός λάιμ 1 κουταλιά μέλι ½ ml Pale Lager

Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από την μπίρα, στο σέικερ, ανακατεύουμε καλά και, στη συνέχεια, σε χαμηλό ποτήρι προσθέτουμε παγάκια, ρίχνουμε το περιεχόμενο από το σέικερ και απογεμίζουμε με την μπίρα. Γαρνίρουμε με φέτες από το λάιμ.

cocktails

Boogie Bar το νέο δυναµικό point για κοκτέιλ Το φιλόξενο και ρετρό Boogie Bar εγκαινίασε µε το καλύτερο τρόπο τη νέα χρόνια. Άνοιξε την Πρωτοχρονιά και έδωσε νέο ρυθµό στον Χολαργό. Οι ιδιοκτήτες του, Ρόζι Κοντάρα και Βασίλης Ακκογιούνογλου, διαλέγουν ωραίες µουσικές και προσφέρουν µια all day ευχαρίστηση µε ωραίες γεύσεις στο ποτήρι αλλά και στο πιάτο. Μεγάλο highlight του µαγαζιού, όµως, είναι η νύχτα όταν τη µπάρα αναλαµβάνουν ο Χρήστος Αξαρλής και η οµάδα του. Ανεβάζουν τον πήχη µε δυναµικά κοκτέιλ βασισµένα στη δηµιουργικότητα, τη φαντασία, την απόλυτη γεύση και την απόλαυση. Πώς άλλωστε να περιγράψεις κοκτέιλ που συνοδεύονται από µαλλί της γριάς ή µπαχαρικά, για να παίξεις µαζί τους και να ανεβάσεις τη διάθεση; Εµείς τα είδαµε όλα αυτά και κυρίως τα δοκιµάσαµε. Η δηµιουργία όµως είναι έµπνευση, έµπνευση που βασίζεται στον σεβασµό και τη γνώση των κλασικών, γι’αυτό σας παρουσιάζουµε τέσσερα κλασικά κοκτέιλ που ζωντανεύουν στα χέρια των bartenders του Boogie Bar.

32 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

ºˆÙfi °È¿ÓÓ˘ ∫ÂÏÂ̤Ó˘

Ο Βασίλης Ακκογιούνογλου φτιάχνει ένα Manhattan. Ο Αντώνης Απέργης µας παρουσιάζει το Negroni. Ο Αλέξανδρος Κεχαγιαδάκης προτείνει ένα Rum Old Fashioned, ενώ ο Χρήστος Αξαρλής µάς έφτιαξε ένα Hemingway Daiquiri.

The Hemingway Daiquiri 50 15 15 15 15

ml ml ml ml ml

Angostura Rum Reserva φρέσκος χυµός λάιµ φρέσκος χυµός ροζ γκρέιπφρουτ σιρόπι ζάχαρης Luxardo Maraschino λικέρ

Rum Old Fashioned 30 ml Angostura Rum 5 ετών 20 ml Angostura Rum 7 ετών 20 ml σιρόπι ζάχαρης 3 πρέζες Angostura Aromatic Bitters

Βάζουµε όλα τα συστατικά στο σέικερ µε πάγο και χτυπάµε δυνατά για δέκα µε δώδεκα δευτερόλεπτα. Σερβίρουµε σε ποτήρι Martini και γαρνίρουµε µε φλούδα από ροζ γκρέιπφρουτ.

Βάζουµε όλα τα συστατικά σε ένα ποτήρι µε πάγο και αναδεύουµε τριάντα µε σαράντα περιστροφές. Σερβίρουµε σε ποτήρι Old Fashioned ή Rocks Glass και γαρνίρουµε µε φωλιά καραµέλας και σοκολατάκια µε 70% κακάο.

Μια ακόµη παραλλαγή ενός κλασικού κοκτέιλ, έµπνευση του γνωστού συγγραφέα Ernest Hemingway, ο οποίος κατά τη διάρκεια της ποτοαπαγόρευσης στην Αµερική µετακόµισε στην Κούβα. Νοµίζοντας ότι πάσχει από ζάχαρο, ο Ernest Hemingway ζήτησε από τον bartender του στο La Florida bar να διπλασιάσει την ποσότητα του ρούµι, να αντικαταστήσει το σιρόπι ζάχαρης µε λικέρ Maraschino και να προσθέσει φρέσκο χυµό γκρέιπφρουτ. Σας παρουσιάζουµε την εξευγενισµένη εκδοχή του Papa Doble, το Hemingway Daiquiri. Μπορείτε να συναντήσετε αυτό το κοκτέιλ µε το όνοµα Constante Grande’s Daiquiri #3.

Tο κλασικό Old Fashioned κοκτέιλ λέγεται ότι φτιάχτηκε στο Pendennis Club στο Louisville στο Κεντάκι, που ιδρύθηκε το 1881 προς τιµήν του συνταγµατάρχη James E. Pepper, ο οποίος το µετέφερε στο µπαρ του ξενοδοχείου Waldorf-Astoria, όπου το εν λόγω κοκτέιλ έγινε διάσηµο. Το Old Fashioned είναι ένα από τα έξι βασικά κοκτέιλ που αναφέρονται στο The Fine Art of Mixing Drinks του David A. Embury. Σας το παρουσιάζουµε σε µια ειδική έκδοση µε ρούµι.

33

cocktails

34 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

Manhattan

Negroni

50 ml Wild Turkey Rare Breed Bourbon 25 ml Carpano Classico γλυκό βερµούτ 2 πρέζες Angostura Aromatic Bitters

30 ml Greenall’s London Dry Gin 30 ml Campari 30 ml Carpano Antica Formula

Βάζουµε όλα τα συστατικά σε ένα ποτήρι µε πάγο και αναδεύουµε τριάντα µε σαράντα περιστροφές. Σερβίρουµε σε ποτήρι του Martini. Γαρνίρουµε µε κερασάκι Μαρασκίνο και φλεγόµενο φύλλο πλάτανου.

Βάζουµε όλα τα συστατικά σε ένα ποτήρι µε πάγο και αναδεύουµε τριάντα µε σαράντα περιστροφές. Σερβίρουµε σε ποτήρι Old Fashioned ή Rocks Glass και γαρνίρουµε µε φλούδα πορτοκαλιού.

Λέγεται ότι δηµιουργήθηκε για πρώτη φορά στις αρχές του 1870 στο γνωστό Manhattan Club της Νέας Υόρκης από τον Dr. Iain Marshall προς τιµήν του υποψήφιου προέδρου των ΗΠΑ Samuel J. Tilden. Είναι ένα από τα πέντε κοκτέιλ που πήραν το όνοµά τους από µια από τις περιοχές της Νέας Υόρκης και αποτελεί µια από τις έξι βασικές συνταγές στο βιβλίο του David A. Embury The Fine Art of Mixing Drinks, το οποίο εκδόθηκε το 1948.

∆ηµιουργήθηκε για πρώτη φορά στη Φλωρεντία της Ιταλίας το 1919 για το λόρδο Camillo Negroni στο Caffe Casoni. Ο bartender Fosco Scarselli ενίσχυσε το αγαπηµένο του κοκτέιλ, το Americano, αντικαθιστώντας τη σόδα µε τζιν. Μια από τις πρώτες αναφορές στο Negroni βρίσκεται σε ένα από τα γράµµατα του Orson Welles ενώ ζούσε στη Ρώµη το 1947.

35

HORECA 2013 Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε η συμμετοχή της εzα στην 8η διεθνή έκθεση Μυρτώ Κάζη Παρουσιάστρια MTV Greece

Με απόλυτη επιτυχία ολοκληρώθηκε η συμμετοχή της εzα πρότυπος ελληνική ζυθοποιία Αταλάντης στην 8η διεθνή έκθεση για τα ξενοδοχεία και τη μαζική εστίαση HORECA 2013, από τις 8 έως τις 11 Φεβρουαρίου 2013. Το περίπτερο της εταιρείας επισκέφθηκαν περισσότερα από 10.000 άτομα, προκειμένου να ενημερωθούν για τις δραστηριότη-

36 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

τες της εzα αλλά και για να απολαύσουν μια γευστική γνωριμία με τα προϊόντα Pils Hellas, BLUE Island και BERLIN. Με τη συμμετοχή της στην έκθεση και την αυξημένη επισκεψιμότητα στο περίπτερό της από επαγγελματίες του χώρου, η εzα επιβεβαίωσε την αναπτυξιακή της πορεία και τη διείσδυσή της σε νέες αγορές εντός και εκτός Ελλάδας, με σύμμαχό της τα ποιοτικά προϊόντα σε ιδιαίτερα ανταγωνιστικές τιμές. Η ζυθοποιία Η εzα πρότυπος ελληνική ζυθοποιία Αταλάντης είναι μια ελληνόκτητη εταιρεία, η οποία συμμετέχει ενεργά στην αποκεντρωμένη ανάπτυξη της ελληνικής οικονομίας. Διαθέτει στην Αταλάντη Φθιώτιδας ένα σύγχρονο εργοστάσιο ζύθου, όπου παράγει τρία εξαιρετικά προϊόντα: την Pils Hellas, την BLUE Island και την BERLIN Premium Lager, ενώ παράλληλα έχει αναπτύξει την εμπορία διεθνώς αναγνωρισμένων σημάτων, ανάμεσα στα οποία περιλαμβάνονται οι Krombacher, Arcobrau και Gulden Draak.

εzα beer party Η επιτυχία της συμμετοχής γιορτάστηκε με ένα μεγάλο Beer Party τη Δευτέρα 11 Φεβρουαρίου με μουσικές επιλογές από τον Εν Λευκώ 87,7 και την Κλαούντια Μάτολα και φυσικά... άφθονη μπίρα.

Κλαούντια Μάτολα, Ραδιοφωνική Παραγωγός στον Εν Λευκώ 87,7 & DJ.

37

tête à tête

™˘Ó¤ÓÙ¢ÍË ÛÙËÓ ™fiÓÈ· ÷˚Ì·ÓÙ¿

ªÈ¯¿Ï˘ £ÂÔÊÈÏfiÔ˘ÏÔ˜ Διευθυντής του υποκαταστήματος Νότιας Ελλάδας της Ποτοποιίας Θράκης O Μιχάλης Θεοφιλόπουλος μιλάει στο %Vol. Drinks για την πορεία και το μέλλον της Ποτοποιίας Θράκης, μιας από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις παραγωγής ούζου και τσίπουρου στην Ελλάδα, η οποία κατέχει από τις υψηλότερες θέσεις στον τομέα των εξαγωγών.

38 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

∏ £Ú¿ÎË Â›Ó·È ÌÈ· ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ‰‡Ó·ÌË ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· fiÛÔÓ ·ÊÔÚ¿ ÙËÓ ·ÔÛÙ·ÁÌ·ÙÔÔÈ›·. ¶Ò˜ ‚ϤÂÙ ÙÔ Ì¤ÏÏÔÓ Ù˘ ÛÙÔÓ ÎÏ¿‰Ô;

Η τέχνη της απόσταξης σημειώνει μεγάλη ανάπτυξη στη Θράκη, μετά την απελευθέρωση από τους Οθωμανούς. Υπάρχουν σημαντικές επιχειρήσεις που εκδηλώνουν σπουδαία δραστηριότητα στην παραγωγή ούζου και αποσταγμάτων (τσίπουρου). Δυστυχώς, όμως το μέλλον της αποσταγματοποιίας –όχι μόνο στη Θράκη αλλά σε όλη την Ελλάδα– από το 2009 και μετά διαφαίνεται δυσοίωνο. Η αλόγιστη αύξηση του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης καθώς η παραγωγή και η διακίνηση χύμα αφορολόγητου τσίπουρου έχουν φέρει όλες τις επιχειρήσεις του κλάδου σε πάρα πολύ δύσκολη θέση. Η άμεση μείωση του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης και η απαγόρευση πώλησης από τους δήθεν «διήμερους» αποσταγματοποιούς αφορολόγητου τσίπουρου, είναι η μόνη λύση για την ανάπτυξη του κλάδου και τη δημιουργία επενδύσεων οι οποίες θα επιφέρουν νέες θέσεις εργασίας. ΔËÓ ÙÂÏÂ˘Ù·›· ‰ÂηÂÙ›· ÛÙËÓ Â˘Ú‡ÙÂÚË ÂÚÈÔ¯‹ Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈ‹ıËÎ·Ó ÌÂÁ¿Ï˜ ÂÂÓ‰‡ÛÂȘ Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· ÎÚ·ÙÈÎÒÓ ÂȯÔÚËÁ‹ÛˆÓØ ÈÛÙ‡ÂÙ fiÙÈ ÂˆÊÂÏ‹ıËÎ·Ó ÔÈ ÂÙ·ÈÚ›˜ Ô›ÓˆÓ Î·È ·ÔÛÙ·ÁÌ¿ÙˆÓ Ù˘ £Ú¿Î˘ ·fi Ù· ÚÔÁÚ¿ÌÌ·Ù· ·˘Ù¿;

Η Θράκη επί σειρά ετών αποτελούσε την πλέον παραγκωνισμένη περιφέρεια της Ελλάδας. Ήταν περιοχή δυσμενούς μετάθεσης για δημόσιους υπαλλήλους ή στρατιωτικούς. Τόπος εκτόπισης. Αυτή ήταν η άποψη της κεντρικής εξουσίας. Την τελευταία τριακονταετία –και κυρίως μετά το 1985 και με τη δημιουργία της βιομηχανικής περιοχής– η πολιτεία αντιλαμβάνεται πλέον τη στρατηγική σημασία

39

tête à tête

“

Η εταιρεία προγραμματίζει την επέκτασή της σε αγορές του εξωτερικού, όπου δεν έχει σήμερα παρουσία. Πιστεύουμε ότι μόνο με την αύξηση των εξαγωγών θα κατορθώσουμε να αντιμετωπίσουμε τα προβλήματα που δημιουργήθηκαν με την οικονομική κρίση στην εσωτερική αγορά.

”

της Θράκης και, μέσα από τα κίνητρα των αναπτυξιακών νόμων, προσπαθεί να προσελκύσει επενδύσεις στην περιοχή αυτή. Δυστυχώς το κόστος ήταν δυσανάλογο από την ανάπτυξη που τελικά επετεύχθη. Οι επιχειρήσεις του κλάδου επωφελούνται των κινήτρων και δημιουργούνται σημαντικές μονάδες με τοπική κυρίως δραστηριότητα. ∏ ¶ÔÙÔÔÈ›· £Ú¿Î˘ Â›Ó·È ›Ûˆ˜ Ë ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚË Âȯ›ÚËÛË ÙÔ˘ ÎÏ¿‰Ô˘ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹Ø ı· ı¤Ï·Ù ӷ Ì·˜ ›Ù ϛÁ· ÏfiÁÈ· ÁÈ· ÙËÓ ÈÛÙÔÚ›· Ù˘ Î·È ÙË ı¤ÛË Ù˘ ÛÙËÓ ÂÏÏËÓÈ΋ ·ÁÔÚ¿;

Η Ποτοποιία Οινοποιία Θράκης ΑΒΕΕ ιδρύθηκε το 1977 και προήλθε από τη συγχώνευση δεκατεσσάρων μικρών ποτοποιών, οι οποίοι δραστηριοποιούνται στον νομό Ροδόπης. Παρά τα προβλήματα και τις δυσκολίες που προέκυψαν από τη συγχώνευση αυτή, κατάφερε ύστερα από δέκα-δεκαπέντε χρόνια να αποτελεί μια από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις οινοπνευματωδών ποτών (ούζου, τσίπουρου, αλκοολούχου ποτού τύπου μπράντι, λικέρ βότκας κ.λπ.) στην Ελλάδα. ∂›Ó·È ÁÓˆÛÙfi fiÙÈ ÌÂÁ¿ÏË ÔÛfiÙËÙ· Ù˘ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ Û·˜ ÂÍ¿ÁÂÙ·È. ¶Ò˜ ·ÔÙ˘ÒÓÂÙ·È ·˘Ùfi ÛÙ· ·ÔÙÂϤÛÌ·Ù· Ù˘ ÂÙ·ÈÚ›·˜ Û·˜;

Το 80% της παραγωγής πράγματι εξάγεται. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα –παρά τη μεγάλη μείωση της κατανάλωσης στην εσωτερική αγορά– ο κύκλος εργασιών να παραμένει σταθερός και να διατηρηθούν οι θέσεις εργασίας για 74 εργαζομένους, γεγονός πολύ σημαντικό για την τοπική κοινωνία, η οποία μαστίζεται από τα υψηλότερα ποσοστά ανεργίας.

40 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

¶ÔÈ· Â›Ó·È Ù· ·ÚÈ· ÚÔ˚fiÓÙ· Ô˘ ÂÍ¿ÁÂÙÂ;

Τα προϊόντα που εξάγουμε είναι κυρίως ούζο, αλκοολούχο ποτό τύπου μπράντι, τσίπουρο και λικέρ. ¶Ò˜ ·ÓÙÈÌÂÙˆ›˙ÂÙ ÙÔÓ ÙÔÈÎfi Î·È ÁÂÓÈÎfiÙÂÚ· ÙÔÓ ÂÁ¯ÒÚÈÔ ·ÓÙ·ÁˆÓÈÛÌfi;

Όσον αφορά τον ανταγωνισμό, δυστυχώς το πρόβλημα δεν είναι ο ανταγωνισμός μεταξύ των επίσημων αποσταγματοποιών, αλλά με τους δήθεν «διήμερους» παραγωγούς, οι οποίοι διαθέτουν χύμα τσίπουρο χωρίς καμία προδιαγραφή, κανέναν έλεγχο, με ελάχιστη ή καθόλου επιβάρυνση με ειδικό φόρο κατανάλωσης οινοπνευματωδών ποτών, με τον οποίο επιβαρύνονται τα προϊόντα των επίσημων ποτοποιών-αποσταγματοποιών. Έναν ειδικό φόρο ο οποίος αυξήθηκε σε μία διετία κατά 127%, με αποτέλεσμα να δώσει κίνητρα σε οποιονδήποτε να παραγάγει χύμα τσίπουρο και να το πουλά σε πολύ χαμηλή τιμή, αλλά με μεγάλο κέρδος, καθότι το προϊόν δεν έχει επιβαρυνθεί με τον ΕΦΚ. Εάν η πολιτεία σύντομα δεν λάβει μέτρα, δυστυχώς πολλοί ποτοποιοί-αποσταγματοποιοί, οι οποίοι δραστηριοποιούνται μόνο στην Ελλάδα, θα παρακμάσουν. £· ı¤Ï·Ù ӷ Ì·˜ ·Ó·Ê¤ÚÂÙ ÂÈÁÚ·ÌÌ·ÙÈο οÔÈ· ÌÂÏÏÔÓÙÈο Û¯¤‰È· Ù˘ ÂÙ·ÈÚ›·˜ Û·˜;

Η εταιρεία προγραμματίζει την επέκτασή της σε αγορές του εξωτερικού, όπου δεν έχει σήμερα παρουσία. Πιστεύουμε ότι μόνο με την αύξηση των εξαγωγών θα κατορθώσουμε να αντιμετωπίσουμε τα προβλήματα που δημιουργήθηκαν με την οικονομική κρίση στην εσωτερική αγορά.

high spirit

cointreau Να σας προσφέρουµε ένα λικέρ πορτοκάλι;

Το Cointreau είναι γαλλικό, είναι λικέρ πορτοκάλι, ανήκει στην κατηγορία triple sec και παράγεται µε εκχύλιση και απόσταξη. Αυτά λίγο πολύ τα γνωρίζουµε· το ποτό όµως του Λίγηρα έχει πολύ µεγάλη ιστορία, περισσότερα µυστικά και, κυρίως, προσφέρεται για πολλές και απολαυστικές χρήσεις τόσο στο ποτήρι όσο και στην κουζίνα. Εµείς τα είδαµε και τα δοκιµάσαµε από πρώτο χέρι στο σπίτι του, στην Angers. Ελάτε να τα µοιραστούµε και µαζί.

42 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

high spirit ∆˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

Στο εµβληµατικό κάστρο Στη µικρή αλλά άκρως χαριτωµένη πόλη του Λίγηρα, σύµβολο αποτελεί το chateaux πάνω από τον ποταµό Maine. Στην είσοδό του, χτισµένη τον ένατο αιώνα, µας περίµενε ο νεαρός Alfred Cointreau: η έκτη γενιά που αναλαµβάνει τα ηνία ενός µοντέρνου ποτού µε οικογενειακή παράδοση. Στο µεσαιωνικό κάστρο έδιναν χρώµα και ατµόσφαιρα οι πορτοκαλί οµπρέλες που κρατούσαµε, οι οποίες παρέπεµπαν φυσικά στο περήφανο ντόπιο λικέρ. Αυτό όµως που πραγµατικά προκάλεσε τις πιο δυνατές εντυπώσεις ήταν το κρυµµένο κλειδί κάτω από τη σκοτεινή αίθουσα µε την πιο παλιά και µοναδική έκθεση ταπετσαρίας. Το κλειδί αυτό ανοίγει ένα χώρο αποµονωµένο και µυστικό, που φυλάσσει ένα θησαυρό, τη συνταγή του Cointreau και τα πρώτα κλασικά κοκτέιλ, όπως η Μαργαρίτα ή το Cosmopolitan, τα οποία δηµιουργήθηκαν µε βάση αυτό.

Στην αίθουσα µε την 3d παραγωγή Μετά το κάστρο φυσικά ακολούθησε η επίσκεψη στο µέρος όπου φτιάχνεται εδώ και δεκαετίες το Cointreau. Το αποστακτήριο του Cointreau είναι όπως και η ίδια η φιάλη του: απλό, τετραγωνισµένο, φινετσάτο, αναγνωρίσιµο και κυριολεκτικά ντυµένο µε δύο χρώµατα, το λευκό και το πορτοκαλί. Οι αίθουσες εναλλάσσονται και, καθώς προχωράς, σε συνοδεύουν οι µυρωδιές από τα γλυ-

κόπικρα πορτοκάλια. Αρχικά µπαίνεις στο µπαρ, όπου δηµιουργούνται τα κοκτέιλ και, όσο βαδίζεις –ίσως µάλιστα λίγο ανορθόδοξα– εισβάλλεις πιο πολύ στον κόσµο του Cointreau. Έξω από τις µεγάλες πόρτες, που σε οδηγούν στη διαδικασία παραγωγής, στέκονται δύο γυάλες γεµάτες µε τις επιλεγµένες φλούδες. Έτσι ξεκινά το ταξίδι της εκχύλισης και της απόσταξης. Οι άµβυκες, σε αντικριστή παράταξη· από τους πιο όµορφους και καλογυαλισµένους που υπάρχουν στον κόσµο. Το απόσταγµα ρέει, o τόπος µοσχοβολάει και µπροστά σου ξεκινά µια 3d παρουσίαση που σε µεταφέρει εικονικά στους βραστήρες και σου δίνει να καταλάβεις στην πράξη πώς γεννιέται ένα απόσταγµα. Έπειτα από αυτή την εµπειρία, η αµέσως συναρπαστικότερη είναι η αίθουσα δοκιµής. Εκεί, παρέα µε την επί τριάντα χρόνια master distiller Bernadette Langlais, γεµίζεις το ποτήρι και ξεκινά η οργανοληπτική επεξεργασία του κρυστάλλινου ποτού. Η όψη του είναι λαµπερή και διάφανη, η µύτη του φινετσάτη και συγχρόνως σύνθετη. Αµέσως ξεχωρίζεις τα φρέσκα αρώµατα, το κίτρο, το λεµόνι, το πορτοκάλι, τα µπαχαρικά και τις βοτανικές νότες. Το στόµα είναι λιπαρό, γεµάτο, βελούδινο, ζεστό µε µια εκπληκτική ισορροπία ανάµεσα στην πικράδα, στη γλύκα και στην οξύτητα. Η επίγευση είναι ευχάριστη και έχει µεγάλη διάρκεια. Τα γνωρίσµατα αυτά οφείλονται στη συνταγή του, η οποία παραµένει

ανέπαφη στον χρόνο και συνδυάζει την αρµονία ανάµεσα στις φλούδες των γλυκών και των πικρών πορτοκαλιών και τη χρήση µόνο των καλύτερων φυσικών συστατικών, δηλαδή της καθαρής αλκοόλης, του αποσταγµένου νερού και της ζάχαρης. Μετά τη δοκιµή η επίσκεψη συνεχίζεται µε τρεις τελευταίες ενδιαφέρουσες αίθουσες: την ατµοσφαιρική και τη µόνη σκοτεινή, µε τα πορτρέτα της οικογένειας Cointreau και τη µνεία της συµβολής κάθε προσωπικότητας στην ιστορία του ξηρού λικέρ, ο τεράστιος διάδροµος µε τις αφίσες και όλα τα διαφηµιστικά του ποτού, µε πρωταγωνιστή τον αρλεκίνο, µέχρι σήµερα την πληθωρική Dita Von Teese και, τέλος, εννοείται, τη µεγάλη και σύγχρονη αίθουσα εµφιάλωσης.

Οι τυχερές στιγµές Το ταξίδι ολοκληρώθηκε µε τον καλύτερο τρόπο. Μετά την ξενάγηση ήρθε η ώρα του φαγητού και του ποτού: εκεί δοκιµάσαµε το Cointreau λίγο διαφορετικά. Πρωταγωνιστής σε πιάτα της γαλλικής κουζίνας αλλά και των πιο απολαυστικών κοκτέιλ, φανέρωσε τα βασικά του πλεονεκτήµατα: Η οξύτητα και η φρεσκάδα του ταιριάζουν µε πολλές σάλτσες και σαλάτες. Τα ζεστά του αρώµατα µαρινάρουν εκπληκτικά τα κρέατα και δηµιουργούν εξαιρετικά γλυκά. Η αλκοόλη και τα χαµηλά επίπεδα ζάχαρης τον χρίζουν βασιλιά των κοκτέιλ.

43

high spirit Η δική σας Cointreau βραδιά Στις αποσκευές της επιστροφής φέραµε κάποιες συνταγές· αυτές µοιραζόµαστε µαζί σας: ένα πιάτο µαγειρεµένο µε Cointreau και οι νέες τάσεις κοκτέιλ

To Cointreau στο σέικερ Το πιο γνωστό λικέρ αποτελεί την καλύτερη βάση για κοκτέιλ, γι’ αυτό συµµετέχει σε όλα τα διάσηµα ποτά· χάρη όµως στην καλή ισορροπία του µπορεί να σταθεί και µόνο του ως το βασικό συστατικό ενός κοκτέιλ. Η νέα πρόταση λοιπόν που µόλις κυκλοφορεί στα µπαράκια της Γαλλίας και εξαπλώνεται είναι τα κοκτέιλ Cointreau Fizz. ∆οκιµάστε τα.

µε βάση το Cointreau. Είναι και τα δύο πανεύκολα και παρασκευάζονται γρήγορα. Ετοιµάστε λοιπόν µια διαφορετική

Cointreau Fizz Υλικά 50 ml Cointreau Μισό λεµόνι 100 ml σόδα

βραδιά που θα ξετρελάνει τους πάντες.

Το Cointreau στο πιάτο Cointreau σουφλέ Υλικά 90 γρ ζάχαρη 40 γρ ανάλατο βούτυρο παγωµένο 85 γρ αλεύρι 210 ml γάλα 40 γρ κρόκοι αυγού 1 κουτάλι της σούπας Cointreau 1 κουτάλι χυµός πορτοκαλιού 120 γρ ασπράδι αυγού 40 γρ κόκκοι καφές ζάχαρης Εκτέλεση Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200 βαθµούς. Γεµίζουµε έξι µικρά κύπελλα µε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Ανακατεύουµε καλά σε κάθε µπολάκι τη ζάχαρη, µε το βούτυρο και το αλεύρι, µέχρι να οµογενοποιηθούν και να σταθεροποιηθούν. Βράζουµε το γάλα και το βάζουµε σε ένα µπολ ανάµειξης µαζί µε το Cointreau και τον χυµό πορτοκαλιού. Τοποθετούµε στο µπολ επίσης τα ασπράδια και τα 40 γραµµάρια ζάχαρης. Χτυπάµε µέχρι να ενωθούν καλά. Συµπληρώνουµε µε αυτό το µείγµα τα µπολάκια των σουφλέ και τα ψήνουµε στο φούρνο περίπου για 30 λεπτά, µέχρι να πάρουν λίγο χρώµα. Τα σερβίρουµε µε ζάχαρη άχνη και, αν θέλουµε µε παγωτό, το οποίο ταιριάζει τέλεια.

44 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

Εκτέλεση Σε ένα ποτήρι στύβουµε το µισό λεµόνι, γεµίζουµε µε πάγο, προσθέτουµε το Cointreau και απογεµίζουµε µε τη σόδα. Στη γαρνιτούρα µπορούµε να παίξουµε και να δηµιουργήσουµε πολύ όµορφες εικόνες, στολίζοντας µια φλούδα από λεµόνι ή µια φλούδα πορτοκάλι· και για τους πιο τολµηρούς –γιατί όχι;– φρέσκα βατόµουρα ή κεράσια.

Cointreau Fizz Φράουλα Υλικά 50 ml Cointreau 15 ml φρέσκος χυµός λεµονιού 4-5 φρέσκιες φράουλες 3 φύλλα µέντας 50 ml σόδα Εκτέλεση Σε ένα σέικερ πρώτα χτυπάµε τις φράουλες µαζί µε τα φύλλα µέντας για να τα λιώσουµε. Στη συνέχεια προσθέτουµε το Cointreau, τον χυµό λεµονιού και γεµίζουµε µε πάγο. Ανακατεύουµε καλά, σερβίρουµε σε ποτήρι µε πάγο και γεµίζουµε µε σόδα. Αν δεν σας αρέσουν οι φράουλες, µπορείτε να πειραµατιστείτε µε διάφορα φρούτα και συνδυασµούς· έτσι κι αλλιώς το αποτέλεσµα θα είναι πάντα ευχάριστο.

Ό,τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε για το Cointreau: • Το 1849 ο Eduard Jean και ο Adolphe Cointreau έφτιαξαν το αποστακτήριο στην Angers.

• Το 1875 δηµιούργησαν το πρώτο triple sec στον κόσµο.

• Η µοναδικότητά του έγκειται στον συνδυασµό των γλυκών και των πικρών πορτοκαλιών καθώς και της καθαρής αλκοόλης (ενώ τα άλλα λικέρ µέχρι τότε ήταν γλυκά και χρησιµοποιούσαν για αλκοολική βάση άλλα µπράντι).

• Για πρώτη φορά εµφανίστηκε τετράγωνο και σκούρο µπουκάλι.

• Επιχειρήθηκαν περισσότερες από χίλιες αντιγραφές στον κόσµο· πολλές από αυτές βρίσκονται σε εκθετήριο στο αποστακτήριο.

• Το 1898 ο χαρακτήρας του πιερότου έγινε η συµβολική εικόνα του ποτού. Το 1960 στις διαφηµίσεις του εισέβαλε ο James Bond και το 2007 η Dita.

• To 2005 κυκλοφόρησε το Cointreaupolitan, που ανεδείχθη σε απίστευτη µόδα.

• Το Cointreau πίνεται σκέτο ή µε δυο-τρία παγάκια, ταιριάζει τέλεια µε το κίτρο, το πορτοκάλι, τη µέντα, το κάρδαµο και τον βασιλικό.

√ÈÓÈ΋ ·ÔÛÙÔÏ‹ ÛÙË £Ú¿ÎË Ένας από τους πιο δημοφιλείς προορισμούς αυτή την περίοδο είναι αναμφίβολα η Ξάνθη. Εσείς επιλέξτε αποκριάτικη στολή, φορέστε την καλύτερή σας διάθεση και εμείς θα σας βοηθήσουμε να την απογειώσετε. Δ˘ μ¿Ûˆ˜ ∫Ô˘ÙÛÔ‚Ô‡ÏÔ˘

46 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

wine + travel

ΘΡΑΚΗ Από τα πιο διάσημα ελληνικά καρναβάλια εννοείται ότι είναι της Ξάνθης. Αν δεν έχετε πάει μέχρι τώρα, μην το σκέφτεστε· πρέπει να το αποφασίσετε. Δεν θα ζήσετε μόνο τη μοναδική ατμόσφαιρα των Αποκριών, δεν θα παρασυρθείτε μόνο από τους ρυθμούς και τα μαγικά τοπία της φύσης, όπου το βουνό εναλλάσσεται με το υγρό στοιχείο, αλλά θα είναι για εσάς μια επιπλέον ευκαιρία να ανακαλύψετε τον οινικό δρόμο του Διονύσου. Να γνωρίσετε το μέρος όπου γεννήθηκε το ελληνικό κρασί, αποθεώθηκε και σήμερα επιφυλάσσει πολλές σταθερές, ανανεωμένες και καινούργιες προτάσεις.

Με όνομα βαρύ σαν ιστορία Η θρακική γη είναι ευλογημένη, με τεράστιους αμπελώνες να απλώνονται αμφιθεατρικά πέριξ του θρακικού πελάγους. Το κλίμα είναι ευεργετικό για το αμπέλι, σε γενικές γραμμές μεσογειακό, με ιδιαίτερα κρυμμένα μυστικά, όπως το κατακόκκινο έδαφος και ο ιδανικός προσανατολισμός, που ευνοεί τη γέννηση ερυθρών κρασιών με έντονη προσωπικότητα και λευκών με δροσιά και φρεσκάδα. Μάλλον γι’ αυτό διάλεξε αυτό τον τόπο ο Διόνυσος· και επίσης ο Όμηρος ανέλυσε στην Ιλιάδα τη σπουδαιότητα των κρασιών του. Ακριβώς από τότε καλλιεργείται το αμπέλι στη Θράκη, στο μυθικό σταυροδρόμι Ανατολής και Δύσης. Εκεί ξεκίνησε για να κατέβει πιο κάτω στην υπόλοιπη Ελλάδα και από εκεί ταξίδεψε για πολλούς ακόμα προορισμούς.

Οι περιοχές, οι αμπελώνες, τα οινοποιεία, τα κρασιά Από εκεί θα αρχίσουμε και εμείς το ταξίδι μας, από τον Έβρο, τη Ροδόπη, για να καταλήξουμε στην ξέφρενη γιορτή της Ξάνθης και στα μυθικά κρασιά των Αβδήρων.

Ανάμεσα στο δύο μεγάλα ποτάμια Οι αμπελώνες του Έβρου βρίσκονται στους λόφους ανάμεσα στα δύο ποτάμια της περιοχής: του Έβρου και του Άρδα. Ο νότιος άνεμος, ο προσανατολισμός, σε συνδυασμό με το ελαφρύ χώμα, δημιουργούν ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα για την ωρίμαση των σταφυλιών. Η περιοχή φέρει μεγάλη ιστορία στην αμπελοκαλλιέργεια· έτσι μια βόλτα γύρω από τους λόφους θα σας μεταφέρει στα παραδοσιακά αμπελοτόπια, όπου τριγυρνούσε ο ίδιος ο Διόνυσος και μεθούσε με θρακιώτικο κρασί. Τα σταφύλια που θα συναντήσετε προέρχονται από τις ποικιλίες Ασύρτικο, Μοσχοφίλερο, Aθήρι, Cinsaut, Merlot, Syrah και Cabernet. Τα οινοποιεία παντρεύουν το χθες με το σήμερα, δημιουργώντας μια θεαματική γέφυρα ανάμεσα στην παράδοση και στον εκσυγχρονισμό, την οποία θα καταλάβετε αμέσως με την επίσκεψή σας.

δήποτε μην παραλείψετε το οινοπερπάτημα στους αμπελώνες και τη δοκιμή των κρασιών με τις ετικέτες Ορφέα, Εβριτικά Κελάρια και Στα Βήματα του Ορφέα.

• Το δεύτερο οινοποιείο είναι οι οικολογικοί αμπελώνες Χωρινόπουλου. Πρόκειται για μια οικογενειακή επιχείρηση, σε ένα ζεστό, πέτρινο και φιλόξενο κτίριο. Στην υπόγεια κάβα θα γευτείτε το κρασί Κίρκη και –προσέξτε– σίγουρα θα σας μαγέψει.

• Τελευταίο οινοποιείο είναι των αδελφών Μπέλλα, το οποίο ξεκίνησε τη λειτουργία του το 1994, ενώ η κατασκευή του στην περιοχή Αλάνια στο Σουφλί ολοκληρώθηκε το 1997. Στους ιδιόκτητους αμπελώνες περίπου 212 στρεμμάτων καλλιεργούνται οι τοπικές και οι ξένες ποικιλίες, ενώ στην αγορά κυκλοφορούν οι ομώνυμες ετικέτες Μπέλλας με ερυθρό και λευκό κρασί.

Από τον Έβρο στη Ροδόπη Τα οινοποιεία • Πρώτο οινοποιείο είναι τα Εβριτικά Κελάρια, που ιδρύθηκε το 2001 στην περιοχή Μαράσια. Οι εγκαταστάσεις του ξεχωρίζουν πραγματικά για τους ωραίους χώρους και τις μοντέρνες προδιαγραφές. Μετά την ξενάγησή σας στο εσωτερικό, οπωσ-

Από τον Έβρο μετακινηθείτε στη Ροδόπη: εκεί η εικόνα είναι εντυπωσιακή, το επιβλητικό βουνό Ίσμαρος βρέχεται από το θρακικό πέλαγος και αγκαλιάζει το χωριό Μαρώνεια. Σε αυτή την αγκαλιά, η περιοχή που συγκεντρώνει τους αμπελώνες της Ροδόπης προφυλάσσεται από την πα-

47

γωνιά του χειμώνα και ευνοείται από τη δροσερή θαλασσινή αύρα το καλοκαίρι. Το έδαφος είναι εξαιρετικό, κοκκοβλαστικό και πορφυροβλαστικό με βαθύ κόκκινο χρώμα, αργιλοπηλώδες, με χαμηλά ποσοστά οργανικής ουσίας, ενώ οι αμπελώνες, προικισμένοι με την κατάλληλη ατμοσφαιρική υγρασία, παράγουν κρασιά με μεσογειακό ταμπεραμέντο, δηλαδή ζεστά αρώματα, βαθύ χρώμα και στιβαρή γεύση. Οι βασικές ποικιλίες που καλλιεργούνται είναι η Μαλβάζια, το Mοσχάτο, το Chardonnay, το Sauvignon Blanc, το Λημνιό, το Mαυρούδι, το Grenache Rouge, το Merlot και το Syrah.

Στον μαρώνειο οίνο και στους Κίκονες Χάρη σε αυτή τη μοναδική τοποθεσία, από τα πανάρχαια χρόνια ο μαρώνειος οίνος, ο οποίος αναφέρεται στους Δειπνοσοφιστές του Αθήναιου, είναι εξαιρετικό κρασί. Όλη η περιοχή ωστόσο κουβαλά μεγάλη ιστορία και συνδέεται με το κρασί. Ακόμα και το όνομα του τόπου προέρχεται από τον ιερέα του Απόλλωνα, Μάρων, ο οποίος ήταν γιος του Οινοπίωνος, που με τη σειρά του ήταν γιος ή εγγονός του Διονύσου. Στην Οδύσσεια μάλιστα ο ιερέας προσφέρει στον Οδυσσέα κρασί της περιοχής· με το κρασί αυτό ο Οδυσσέας κατόπιν μέθυσε τον Κύκλωπα. Επίσης, σύμφωνα με την παράδοση, οι Κίκονες, αρχαίος θρακικός λαός που κατοικούσε στην περιοχή ανάμεσα στη λίμνη Βιστωνίδα και στον ποταμό Έβρο, ήταν ο πρώτος που καλλιέργησε αμπέλια και παρήγαγε κρασί στην περιοχή. Στην Ιλιάδα οι Κίκονες παρουσιάζονται ως σύμμαχοι των Τρώων, οι οποίοι τους

48 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

προμηθεύουν το γλυκόπιοτο κρασί κατά τη διάρκεια του πολέμου. Για να το πιουν το ανακάτευαν με είκοσι μέρη νερού. Αυτό το σαγηνευτικό ιστορικό κλίμα παραμένει ακόμα στην ατμόσφαιρα· αρκεί να επισκεφτείτε τους αρχαίους ληνούς, δηλαδή τα πρώτα πατητήρια που σώζονται μέχρι και σήμερα.

Τα οινοποιεία Αρχίζουμε από αυτό που έχει ονομασία Κίκονες και σήμα κατατεθέν του σε όλες τις ετικέτες το αλογάκι. Τα ηνία των σύγχρονων Κικόνων κρατά μια έμπειρη οινολόγος και γεωπόνος, η Μελίνα Τάσου. Μετά τη θητεία της στο Μπορντό και τις πολύτιμες επαγγελματικές εμπειρίες στη Βουργουνδία και στην Αυστραλία, επέστρεψε στη Ροδόπη και, το έτος 2004, έφτιαξε με πείσμα και πάθος το πρώτο οινοποιείο. Στα εκατό στρέμματα ιδιόκτητων αμπελώνων, οι αμπελουργικές τεχνικές είναι εμπνευσμένες από την Αυστραλία, η συλλογή των σταφυλιών γίνεται με το χέρι, η τεχνογνωσία που ακολουθείται είναι βασισμένη στο Μπορντό και η οινοποίηση στη μέθοδο της Βουργουνδίας. Επομένως, από ό,τι καταλαβαίνετε, δίνεται μεγάλη σημασία και προσοχή στην πρώτη ύλη και πραγματοποιούνται όσο το δυνατόν λιγότερες τεχνολογικές παρεμβάσεις. Το αποτέλεσμα είναι τέλειο, με κρασιά, όπως το Chardonnay με το μπουκέτο των λευκόσαρκων ροδάκινων, του ανανά, του λεμονιού, της βανίλιας και του φρυγανισμένου ψωμιού ή της Mαλαγουζιάς με τα λευκά λουλούδια, το μοσχολέμονο και το βερίκοκο, το πυκνό και βελούδινο Syrah και, τέλος, το τοπικό Λημνιό με εκρήξεις κε-

wine + travel

ρασιών, κανέλλας, γαρίφαλου, καφέ, μέντας και κακάου. Το επόμενο οινοποιείο είναι του Τσάνταλη και βρίσκεται σε ένα πανέμορφο μέρος. Σταματάμε εδώ, διότι πρόκειται για σημαντικό σταθμό: εκεί παράγεται μια σειρά κρασιών του γνωστού οινοποιείου, τα

οποία έκαναν μεγάλη αίσθηση στην αγορά όταν κυκλοφόρησαν, για την ποιότητα, το μπουκάλι, την ονομασία και το μάρκετινγκ. O λόγος για το φρουτώδες λευκό Κανένας με την έντονη παρουσία των εσπεριδοειδών, το δροσερό Κανένας ροζέ με τα λεπτά αρώματα κόκκινων φρούτων και το βαθυκόκκινο Κανένας

ερυθρό με τα μπαχάρια και τον καπνό. Δύο χιλιόμετρα έξω από την Κομοτηνή, στο χωριό Κόσμιο, λειτουργεί ένα καινούργιο οινοποιείο του Χρ. Κάρρου όπου παράγεται το κόκκινο κρασί με την επωνυμία Ζαγρέας. Διαθέτει αίθουσα γευσιγνωσίας για οργανωμένα γκρουπ επισκεπτών και επίσης ξενώνα.

wine + travel

Στην Ξάνθη με τους υδροβιότοπους και τις λιμνοθάλασσες Λίγο έξω από την Ξάνθη βρίσκονται τα Άβδηρα, η πατρίδα του Δημόκριτου, του Λεύκιππου και του Πρωταγόρα. Εκεί, από την αρχαιότητα καλλιεργούνται τα αμπέλια και παράγεται ο παμίτις οίνος. Το μικροκλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από τις χαμηλές θερμοκρασίες και τις απαραίτητες βροχοπτώσεις. Στο αμμώδες έδαφος ευδοκιμούν οι ποικιλίες Λημνιό, Ασύρτικο, Ροδίτης, η Θρακική Παμίτις και οι διεθνείς Chardonnay, Sauvignon, Syrah, Merlot και Cinsault.

Τα οινοποιεία Το πρώτο, του Νίκου και της Φλώρας Βουρβουκέλη, ξεκίνησε το 1999 με είκοσι στρέμματα και σταδιακά έφτασε τα 120 στρέμματα ιδιόκτητων αμπελώνων, με τους γιους τους –Γεώργιο και Οδυσσέα– να συμμετέχουν ενεργά στο αμπέλι και στη βιολογική οινοποίηση. Το οινοποιείο ολοκληρώθηκε το 2004 και είναι από αυτά που θα σας μείνει στη μνήμη σας. Παραδοσιακό με πέτρα στο εξωτερικό, ξύλο στο εσωτερικό και με ένα απίστευτο κελάρι, όπου τα κρασιά ωριμάζουν με φυσικό τρόπο. Στη ζεστή αίθουσα δοκιμής θα γνωρίσετε τα κρασιά Άβδηρος και τα κρασιά Λαγάρα. Ο Άβδηρος, ήταν γιος του Ερμή και φίλος του ημίθεου Ηρακλή, που έχασε τη ζωή του έπειτα από μάχη με τα άγρια άλογα του βασιλιά Διομήδη. Σύμφωνα με τον μύθο, ο Ηρακλής έχτισε την πόλη των Αβδήρων εις μνήμην του, ενώ Λαγάρα στην τοπική διάλεκτο σημαίνει το καθαρό αμόλυντο νερό. Ο λευκός Άβδηρος είναι ζωηρός και σύνθετος, ο ροζέ έχει φρεσκάδα και λαχταριστό άρωμα φράουλας και ο λευκός είναι

50 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

ιδιαίτερα δροσιστικός. Αντίστοιχα η ερυθρή Λαγάρα είναι βαθιά και στρογγυλή και η λευκή έχει ευχάριστη οξύτητα. Οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τα δύο νέα κρασιά του κτήματος, το ερυθρό Λημνιό, που αποτελεί μπεστ σέλερ και τον λευκό μονοποικιλιακό Ροδίτη. Η δεύτερη οικογενειακή οινική υπόθεση είναι το οινοποιείο Σγουρίδη, του Παναγιώτη, της Αναστασίας και των παιδιών τους, Ναπολέοντα και Σγούρη. Θα το εντοπίσετε στην περιοχή Μάνδρας και στους αμπελώνες δίπλα από την εκπληκτική λιμνοθάλασσα του Λάγος. Εκτός από τη βιολογική καλλιέργεια, η οικογένεια έχει προσθέσει ένα φωτοβολταϊκό πάρκο, ώστε να επιστρατεύεται το στοιχείο των ανανεώσιμων πηγών ενέργειας. Τα κρασιά τους είναι ο βελούδινος ερυθρός Πολεμιστής και η σειρά S που αποτελείται από βοτανικό και φυτικό ερυθρό, το γήινο φρουτώδες και καπνιστό λευκό και το απαλό, φινετσάτο και ευωδιαστό ροζέ. Η τρίτη και τελευταία είναι των αδελφών Νικολαΐδη, του Σάκη και της Μαρίας Νικολαΐδη, οι οποίοι μυήθηκαν στον χώρο του βιολογικού κρασιού με τους ανατολικούς αμπελώνες, προερχόμενοι από τον κοντινό χώρο της γαστρονομίας. Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες τους φτάνουν τα σαράντα στρέμματα σε υψόμετρο 50-70 μέτρων. Tα κρασιά τους με τις μοντέρνες ετικέτες είναι το l2 από Ασύρτικο και Μαλαγουζιά, το w από 100% Μοσχάτο, το ροζέ από 100% Μerlot, το r από Cabernet και Merlot, το ΗΜΙ το ημίγλυκο από Cabernet και Merlot και το B από 100% Ασύρτικο. Φανταστείτε πόσο ωραία θα περάσετε περιδιαβαίνοντας αυτά τα τοπία, δοκιμάζοντας τα κρασιά, γνωρίζοντας τους οινοπαραγωγούς· και όλα αυτά υπό τους ρυθμούς του ξέφρενου καρναβαλιού.

52 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

cellar

Συντηρητές κρασιών Οι χώροι αποθήκευσης ενός κρασιού είναι τόσο σημαντικοί όσο το αμπέλι και η διαδικασία παραγωγής. Για να απολαύσουμε ένα καλό κρασί, δεν αρκούν η άριστη πρώτη ύλη και η άρτια τεχνική στη διαδικασία παραγωγής. Μέχρι να φτάσει με όλες του τις αρετές στο ποτήρι μας, πρέπει να αποθηκευτεί, να συντηρηθεί σωστά και να σερβιριστεί στην κατάλληλη θερμοκρασία. Όλα αυτά όμως απαιτούν το ανάλογο κελάρι, με τον συντηρητή κρασιών, που να ικανοποιεί τις προϋποθέσεις διατήρησης των κρασιών που φιλοξενεί. Αυτό το θέμα θα εξετάσουμε σε αυτό το αφιέρωμα: πώς μπορούμε δηλαδή να φτιάξουμε ένα δικό μας κελάρι, στο σπίτι, και ποιος θα είναι ο κατάλληλος συντηρητής για τις δικές μας ανάγκες. Δ˘ μ·ÛÈÏÈ΋˜ ∫Ô˘ÙÛÔ‚Ô‡ÏÔ˘

Η προσωπική μας κάβα Για να δημιουργήσουμε στο σπίτι μας τον ειδικό χώρο για το κρασί, αυτό που χρειάζεται είναι άρτια οργάνωση και –ακόμα καλύτερα– ένας συντηρητής κρασιών. Ξεκινάμε με το είδος κάβας που θέλουμε: αν για παράδειγμα θα είναι κάβα χρήσεως ή, κάτι πιο σοβαρό, κάβα παλαίωσης. Από αυτό τον διαχωρισμό εξαρτάται πάρα πολύ ποιο συντηρητή τελικά πρέπει να επιλέξουμε. Μετά πρέπει να υπολογίσουμε περίπου την κατανάλωση που θα έχουμε στην πρώτη περίπτωση της χρήσεως, ενώ στη δεύτερη περίπτωση πόσες φιάλες επιθυμούμε να παλαιώνουμε. Ο αριθμός αυτός είναι σημαντικός για να καταλήξουμε επίσης στη χωρητικότητα του συντηρητή. Επόμενο στάδιο, οι τύποι κρασιών. Αν δηλαδή στον συντηρητή θα έχουμε λευκά, αφρώδη, ερυθρά και γλυκά κρασιά.

53

cellar Οι τύποι συντηρητών

Η επιλογή των κρασιών

Με όλα αυτά κατά νου, αρκεί να ψάξουμε τους τύπους συντηρητών που υπάρχουν:

Δεν μένει παρά να κάνετε την επιλογή των κρασιών σας. Εμείς σας βοηθάμε με γενικές αρχές, για το τι πρέπει να περιέχει μια κάβα: • Κρασιά καθημερινά, εύκολα, σε καλές τιμές.

• Κρασιά φύλαξης και παλαίωσης, μεγάλα κρασιά, σπουδαίες ετικέτες, χρονιές που δείχνουν ότι θα εξελιχθούν στον χρόνο.

• Κρασιά που αγαπάμε.

Συντηρητής σερβιρίσματος Αφορά το σερβίρισμα των κρασιών στη σωστή θερμοκρασία. Αυτοί οι συντηρητές είναι εξοπλισμένοι με ένα σύστημα ψύξης ιδιαίτερα κατάλληλο για μικρό αριθμό φιαλών. Χρησιμοποιούν την τεχνολογία της θερμοηλεκτρικής ψύξης (γνωστό και ως σύστημα Peltier, από το όνομα του εφευρέτη του), και επιτρέπουν το σερβίρισμα των κρασιών ακριβώς στη σωστή θερμοκρασία.

Συντηρητές φυσικής κατανομής Ιδανικοί τόσο για τους πραγματικούς λάτρεις του κρασιού όσο και για τους νέους συλλέκτες, οι συντηρητές κρασιού φυσικής κατανομής σχεδιάστηκαν για να διατηρούν τα κρασιά μεταξύ 10 και 14 βαθμούς Κελσίου, ενώ ταυτόχρονα παρέχουν ψύξη ή ζώνες κλιματισμού. Διατηρώντας την ποιότητα των πιο πολύτιμων κρασιών σας στην πάροδο του χρόνου, αυτός ο συντηρητής κρασιού σάς επιτρέπει επίσης να έχετε τα επιλεγμένα μπουκάλια σας μόνιμα διαθέσιμα και στη βέλτιστη θερμοκρασία σερβιρίσματος.

Συντηρητές παλαίωσης Προορίζονται για τους πραγματικούς γνώστες και τους πιο απαιτητικούς συλλέκτες κρασιού. Οι συντηρητές ωρίμασης έχουν σχεδιαστεί αποκλειστικά για την προστασία των πιο πολύτιμων μπουκαλιών σας στην πάροδο του χρόνου, επιτρέποντάς τους σιγά σιγά να ωριμάσουν και να αναπτυχθούν. Οι συντηρητές ωρίμασης δημιουργούν τις ίδιες ιδανικές συνθήκες με ένα παραδοσιακό υπόγειο κελάρι για τα δικά σας κρασιά: μια σταθερή θερμοκρασία, χωρίς δονήσεις, απόλυτο σκοτάδι, κατάλληλα επίπεδα υγρασίας και καθαρό αέρα.

Συντηρητές με πολλαπλές ζώνες θερμοκρασίας Είναι κατάλληλοι για την αποθήκευση διαφορετικών κρασιών στην εκά-

54 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

στοτε απαιτούμενη θερμοκρασία. Στις συσκευές αυτές επιτυγχάνεται, χάρη στη χρήση διάφορων παραγόντων, η δημιουργία στρωμάτων θερμοκρασίας. Έτσι, στην επάνω ζώνη, για παράδειγμα, που έχει υψηλότερη θερμοκρασία 18 βαθμών, μπορούν να αποθηκευτούν τα ερυθρά κρασιά, ενώ στην κάτω ζώνη, με θερμοκρασία 5 βαθμούς τα αφρώδη κρασιά.

Οι ιδανικές συνθήκες των συντηρητών Τα κρασιά για να διατηρηθούν εξαρτώνται από τους παράγοντες θερμοκρασίας, αέρα, ηρεμίας, τοποθεσίας και ακτινοβολίας. Με τον συντηρητή μπορούμε να ελέγξουμε όλους αυτούς τους παράγοντες.

• Θερμοκρασία: Για την τέλεια ωρίμαση το κρασί χρειάζεται σταθερή θερμοκρασία· και αυτό επιτυγχάνεται με τον συντηρητή. Ανάλογα με το είδος του κρασιού ιδανικά πεδία είναι 8-12 βαθμοί.

• Άριστη ποιότητα αέρα: Τα κρασιά δεν επιτρέπεται να επηρεάζονται από οσμές· έτσι μέσα στον συντηρητή διατηρούνται ασφαλή.

• Ιδανική τοποθέτηση: Τα κρασιά πρέπει να είναι πλαγιαστά· έτσι ακριβώς είναι διαμορφωμένα τα ράφια των συντηρητών. Για να εκμεταλλευτείτε καλύτερα τον χώρο, βάλτε τα στα ράφια το ένα αντίθετα από το άλλο.

• Ιδανική υγρασία: Για να μη στεγνώσει ο φελλός, απαιτούν υγρασία 50%-80%, και αυτή διατηρείται στον συντηρητή.

• Τέλος, οι συντηρητές διασφαλίζουν το ήρεμο περιβάλλον και την αποφυγή των ακτίνων με τα ειδικά τζάμια που τους προστατεύουν.

Να θυμάστε ότι: • Δεν παλαιώνουν όλα τα κρασιά ούτε αντέχουν όλα στον χρόνο. Συμβουλευτείτε τους οινικούς οδηγούς που αναφέρουν τις αντοχές κάθε κρασιού.

• Αγοράζετε το λιγότερο τέσσερα ίδια κρασιά. Αν και το σωστό σε μια κάβα παλαίωσης είναι να υπάρχει από κάθε κρασί τουλάχιστον ένα κιβώτιο. Έτσι, ο συλλέκτης έχει τη χαρά να παρακολουθεί την εξέλιξη του κρασιού, ανοίγοντας κάθε τόσο ένα μπουκάλι.

• Το μπουκάλι το φυλάμε μόνο αν πρόκειται για κάποιο συλλεκτικό κομμάτι.

• Καλύτερα ένα κρασί να καταναλωθεί λίγο πιο νωρίς από τη στιγμή του ζενίθ του, παρά πιο αργά, όταν έχει αρχίσει να αργοπεθαίνει.

• Η ιδιαίτερη γοητεία μιας μεγάλης κάβας είναι η πολυσυλλεκτικότητα. Κρασιά από πολλές περιοχές του πλανήτη, από μεγάλα αλλά και μικρότερα καλά σπίτια, κρασιά που μας επιτρέπουν το οινικό ταξίδι.

• Σημαντικότατο στοιχείο ενός ιδιοκτήτη μιας σοβαρής κάβας είναι η ενημέρωση.

• Να κρατάτε απαραίτητα ένα βιβλίο κάβας, όπου θα καταγράφετε με συνέπεια τι κρασί μπαίνει στα ράφια και πότε. Αλλιώς, σε λίγο καιρό θα βρεθείτε μπροστά σε ένα χάος.

• Να αγοράζετε μόνο από κάβες εμπιστοσύνης, που έχουν εξαιρετικές συνθήκες συντήρησης, από τους εισαγωγείς και τους επίσημους αντιπροσώπους.

• Στα ταξίδια σας να αγοράζετε κιβώτια κρασιών από τους ίδιους τους παραγωγούς.

56 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

παλαίωση

ξύλινος λόγος ένα κομμάτι ξύλο, δουλεμένο με μαστοριά, δυο τσέρκια να το κάνουν καμπύλο, ίσα που να καεί για να αρχίσει να μιλά και να εξελίσσει την προσωπικότητά του· λες κι είναι άνθρωπος. Αυτό κάνει το βαρέλι στο κρασί, στο απόσταγμα. Ο χρόνος περνά ούτως ή άλλως. Αν σε κάνει καλύτερο, είναι σοφός. Αν απλά σε σαρώσει, τότε είναι αμείλικτος.

Δ˘ ª·ÚÈ¿ÓÓ·˜ ∞ÓوӷοÎË

Η παλαίωση είναι τόσο κομβική για το κρασί ή το απόσταγμα, ακριβώς όπως είναι η ωριμότητα και η εξέλιξη της προσωπικότητας για τον άνθρωπο. Πρακτικά όλο το σημαίνον περιεχόμενο για την παλαίωση στο βαρέλι γράφεται σχεδόν σε απόλυτη αναφορά από τον «δρόμο της δρυός»· τόσο αποκλειστικά, που κάποιος θα έλεγε πως η δρυς φύεται σε τούτο τον πλανήτη μόνο και μόνο ως δώρο στους βαρελοποιούς. Μάλιστα, τα δένδρα της γαλλικής δρυός είναι η επιτομή της καταλληλότητας για την

παλαίωση. Κάποιες σχολές υπερθεματίζουν για τα δρύινα βαρέλια ρωσικής καταγωγής, όπου το δένδρα δίνουν, λόγω διαφορετικού terroir, πιο μεγάλους πόρους στο ξύλο. Έτσι σηματοδοτούνται οι δύο διαφορετικές σχολές στην παλαίωση: η γαλλική και η ρωσική. Χαρακτηριστικό των γαλλόφωνων δρύινων βαρελιών είναι τα αρώματα βανίλιας, ενώ στα ρωσικά το κυρίαρχο στοιχείο είναι η αίσθηση από βούτυρο ή καραμέλα βουτύρου. Σε τι συντελεί τελικά το βαρέλι, το οποίο, αν και προσδίδει μαγική διάσταση στο κρασί, ωστόσο ο ρόλος του δεν είναι καθόλου μεταφυσικός, αλλά μια ρεαλιστική απόδοση από χημικές ενώσεις και φυσικές διαδικασίες. Η επίδραση είναι διπλή: προστασία από την ισοπεδωτική δράση του οξυγόνου και σφυρηλάτηση στις γεύσεις και στα αρώματα. Στη διάρκεια της παλαίωσης διαμορφώνονται τα δευτερογενή αρώματα, εκείνα δηλαδή που χτίζονται πάνω στα αρώματα τυπικότητας της ποικιλίας ή και της οινοποίησης και προχωρούν παραπέρα την ολοκλήρωση του κρασιού γευσιγνωστικά. Το οξυγόνο διαδραματίζει θεμελιώδη ρόλο στη ζωή όλων των έμβιων· και του κρασιού φυσικά. Μέσα από το πορώδες και δουλεμένο ξύλο του βαρελιού το κρασί αναπνέει σωστά για να ζει μεν, αλλά να μην κινδυνεύει, ερχόμενο με τους αργούς και ελεγχόμενους ρυθμούς του σε επαφή με την ατμόσφαιρα, χωρίς να οξειδώνεται. Σταθεροποιείται το χρώμα του, στρογγυλεύουν οι τανίνες του, τονώνονται η ρώμη και η εκφραστικότητά του.

Η ηλικία της ωριμότητας… Είναι σαν να λέμε: μ’ όποιον δάσκαλο καθίσεις τέτοια γράμματα θα μάθεις. Ένα νεαρό βαρέλι, από νεόκοπο ξύλο, έχει τελείως άλλη συμπεριφορά στο κρασί, από ένα βαρέλι πιο γηραιό, πιο δουλεμένο, ξυσμένο με φειδώ από μαέστρο βαρελοποιό, για να μπει ξανά στη σειρά του στο κελάρι. Το κάψιμο και η τεχνική καψίματος του βαρελιού από τους τεχνίτες αποτελεί πολύ δύσκολη κι έντεχνη υπόθεση. Ανάλογα με το καβούρδισμα του ξύλου προκύπτει κι άλλη γκάμα αρωμάτων. Πρόκειται για τα λεγόμενα boisés αρώματα, όπως λένε κι οι Γάλλοι. Αυτά μπορεί να προέρχονται συχνότερα από βανίλια, αλλά και από αρώματα καφέ φρεσκοκαβουρδισμένου, ψημένου ψωμιού ή νεαρού δέρματος ζώων. Το νέο βαρέλι δεν τακιμιάζει με κάθε τύπο κρασιού, ούτε πάει με όλες τις ποικιλίες· ο οινοποιός ξέρει. Οι Γάλλοι, εκτός από δρυ, χρησιμοποιούν επίσης ξύλο καστανιάς και ακακίας. Μάλιστα, αυτή είναι η νέα τάση σε πανευρωπαϊκό επίπεδο καθώς και στην Ελλάδα. Η όλη διαδικασία προσδίδει μια πιο ξυλώδη, αλλά κομψότερη νότα. Θα λέγαμε όμως ότι τελικά –με σεβασμό σε όλα τα στοιχεία του πριν και μετά– τις πιο πολλές ψήφους εμπιστοσύνης λαμβάνει η δρυς. Τα πιο διάσημα δάση γαλλικής δρυός –θυμηθείτε που μεσουρανούσαν οι μύθοι για τους Γάλλους Δρυΐδες στη μεταφυσική λογοτεχνία ή στον Αστερίξ– βρίσκονται στους πυκνούς δρυμούς Tronçais και Limousin στην κεντρική χώρα. Τα ανατολικά δάση Vosges και Bourgogne επίσης είναι παγκοσμίως ξακουστά. Τα δρύινα ξύλα του Tronçais, λόγω των μικρών πόρων, καθιστούν τον χαρακτήρα του βαρελιού δυναμικό, έντονο, αλλά κομψό και φινετσάτο. Αντίθετα, η δρυς των Limousin έχει πιο γκροτέσκο άγγιγμα. Ο πιο σημαίνων παράγοντας ωστόσο στο βαρέλι είναι ο ίδιος ο χρόνος· αυτός που τιμάται χωρίς να εξαγοράζεται, που χρειάζεται υπομονή και στωικότητα.

57

ÙÔ Á˘·Ï› στο επίκεντρο των δράσεων της ΕΕΑΑ Η Ελληνική Εταιρεία Αξιοποίησης Ανακύκλωσης (ΕΕΑΑ) ιδρύθηκε τον Δεκέμβριο του 2001, μετά τη ψήφιση του νόμου 2939/01, από βιομηχανικές και εμπορικές επιχειρήσεις που διαθέτουν συσκευασμένα προϊόντα στην ελληνική αγορά ή κατασκευάζουν διάφορες συσκευασίες. Βασικός σκοπός, ακολουθώντας την ευρωπαϊκή πρακτική, είναι να αυτοδιαχειριστούν με τον βέλτιστο τρόπο τους οικονομικούς πόρους που είναι υποχρεωμένες από τον νόμο να διαθέσουν για την ανακύκλωση των απόβλητων συσκευασίας των προϊόντων τους: μια προσέγγιση που ενθαρρύνεται από το ευρωπαϊκό και το ελληνικό νομικό πλαίσιο. Σημειώνεται ότι στο μετοχικό κεφάλαιο της ΕΕΑΑ συμμετέχει κατά 35% και η Κεντρική Ένωση Δήμων Eλλάδας (ΚΕΔΕ). Στην ΕΕΑΑ συμμετέχουν σήμερα περίπου 1.730 επιχειρήσεις από όλο το φάσμα των δραστηριοτήτων, μεταξύ των οποίων περιλαμβάνεται σημαντικός αριθμός επιχειρήσεων από τους κλάδους αλκοολούχων ποτών, ζυθοποιίας, οινοποιίας, εμφιαλωμένου νερού, αναψυκτικών κ.ά. Οι συμμετέχουσες στην ΕΕΑΑ εθνικές και πολυεθνικές εταιρείες καταλαμβάνουν σημαντικά ποσοστά του μεριδίου της αγοράς του κλάδου όπου δραστηριοποιούνται. Η κύρια δραστηριότητα του συστήματος και το μεγάλο όπλο της χώρας μας για την επίτευξη των εθνικών στόχων είναι τα έργα των μπλε κάδων, αφού από αυτά προέρχεται σχεδόν το σύνολο της ανακύκλωσης που επιτυγχάνεται σήμερα στη χώρα μας και αφορά τα δημοτικά απορρίμματα. Το δίκτυο των μπλε κάδων

58 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

αναπτύσσεται σε συνεργασία με τους δήμους που έχουν ενταχθεί στο πρόγραμμα ανακύκλωσης και στους οποίους η ΕΕΑΑ παρέχει τους κάδους και τα ειδικά οχήματα προκειμένου να αναλάβουν τη συλλογή. Επιπλέον, το σύστημα δραστηριοποιείται και σε άλλους τομείς, όπως στην ανακύκλωση των βιομηχανικών και των εμπορικών αποβλήτων συσκευασίας (ΒΕΑΣ), εστιάζοντας στην καταγραφή και στην προώθηση της ανακύκλωσης που επιτυγχάνεται στον τομέα της βιομηχανίας και του εμπορίου. Αναγνωρίζοντας ότι το γυαλί είναι υλικό που δεν συναντάται σε μεγάλες ποσότητες στα νοικοκυριά, ώστε να συλλεχθεί από τον μπλε κάδο, αλλά ότι το μεγαλύτερο μέρος των γυάλινων φιαλών απορρίπτεται από μεγάλους ή μικρούς παραγωγούς σε χώρους επαγγελματικών δραστηριοτήτων, όπως τα ξενοδοχεία, τα catering, οι αίθουσες δεξιώσεων, τα μπαρ, τα εστιατόρια κ.λπ., η ΕΕΑΑ υλοποιεί με συνέπεια από το 2007 το Πρόγραμμα Ειδικών Δράσεων, το οποίο εστιάζει αποκλειστικά στη συλλογή και στην ανακύκλωση των γυάλινων συσκευασιών από τους χώρους αυτούς. Σκοπός των δράσεων αυτών είναι να αξιοποιηθούν όσο το δυνατόν μεγαλύτερες ποσότητες απόβλητων γυάλινης συσκευασίας, οι οποίες, χωρίς την παρέμβαση του συστήματος, θα κατέληγαν στα κοινά απορρίμματα. Με τις δραστηριότητες συλλογής και αξιοποίησης των γυάλινων συσκευασιών δημιουργούνται αποδοτικές συνεργασίες με επαγγελματίες, ενι-

σχύοντας παράλληλα την υπεύθυνη, περιβαλλοντικά και κοινωνικά, λειτουργία κάθε συμμετέχουσας επιχείρησης. Επιπλέον, η ΕΕΑΑ υλοποιεί σε τακτά χρονικά διαστήματα ειδικά σχεδιασμένες ενέργειες ενημέρωσης και προβολής για τους συμμετέχοντες στο πρόγραμμα, ενώ όλες οι επιχειρήσεις λαμβάνουν πιστοποιητικό συμμετοχής. Σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία της ΕΕΑΑ, το 2011 συλλέχθηκαν σχεδόν 14.000 τόνοι γυάλινων συσκευασιών από περίπου 2.800 σημεία συλλογής (εστιατόρια, ξενοδοχεία) στους νομούς Αττικής, Θεσσαλονίκης, Αχαΐας, Ρόδου, Ηρακλείου και Χαλκιδικής. Άμεσος στόχος της ΕΕΑΑ είναι το εν λόγω πρόγραμμα να ενισχυθεί περαιτέρω το 2012, κυρίως στην Αττική, στη Θεσσαλονίκη και στην Αχαΐα, ενώ στη συνέχεια και σε άλλες τουριστικές περιοχές όπως η Κρήτη, η Κέρκυρα, η Ρόδος, η Μύκονος, η Χαλκιδική και η Σαντορίνη. Λαμβάνοντας υπόψη τα παραπάνω δεδομένα, γίνεται αντιληπτό ότι το πρόγραμμα αυτό της ΕΕΑΑ συμβάλλει τόσο στη μείωση των απορριμμάτων όσο και στην ολοκληρωμένη διαχείριση και αξιοποίηση των ανακυκλώσιμων υλικών. Ωστόσο, είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι σημαντικός παράγοντας για την επιτυχία του προγράμματος είναι να αγκαλιάσουν οι επιχειρήσεις τού κλάδου εστίασης και τουρισμού αυτή την προσπάθεια και, μαζί με τους εργαζόμενούς τους, να συμμετέχουν με συνέπεια, καθημερινά και με τον σωστό τρόπο, στην ανακύκλωση των γυάλινων συσκευασιών τους.

it’s

tea time Οι Λονδρέζοι –όπως και οι λαοί της Ανατολής– έχουν μια ιερή συνήθεια, που δεν είναι άλλη από την απόλαυση του πράσινου ή του μαύρου τσαγιού. Γι’ αυτούς πρόκειται για καθημερινή ιεροτελεστία και στοιχείο κουλτούρας πολλών αιώνων. Σε εμάς επίσης αρέσει το τσάι· και με την προσθήκη της νέας τάσης που ακούει στο όνομα στέβια φαίνεται ότι γίνεται και δική μας αγαπημένη συνήθεια.

60 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

green taste Δ˘ μ·ÛÈÏÈ΋˜ ∫Ô˘ÙÛÔ‚Ô‡ÏÔ˘

Στέβια, η ζάχαρη από το παρελθόν γίνεται μόδα στο παρόν Η στέβια αποτελεί το παραδοσιακό γλυκαντικό των αυτόχθονων Γκουαρανών, είναι πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, αλλά το πλεονέκτημά της είναι ότι δεν έχει ούτε μία θερμίδα. Πιο αναλυτικά: κατάγεται από την Παραγουάη και είναι ένα θαμνώδες φυτό, ενδημικό και συγγενικό με διάφορα βότανα και άνθη, όπως το χαμομήλι, η μαργαρίτα, το χρυσάνθεμο κ.ά. Οι γλυκοζίτες εμπεριέχονται στα φύλλα της και, έτσι, αυτά χρησιμοποιούνται χωρίς καμία χημική προσθήκη. Ειδικότερα, από το πιο εύγεστο τμήμα των φύλλων του φυτού προέρχονται οι γλυκοζίτες στεβιόλης, που είναι διακόσιες φορές γλυκύτεροι από την επιτραπέζια ζάχαρη. Τον Νοέμβριο του 2011, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε τη χρήση των γλυκαντικών ουσιών από το εκχύλισμα των φύλλων του φυτού στέβια (γλυκοζίτες στεβιόλης) στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Αν και τώρα γίνεται μόδα η χρήση της στη χώρα μας, στην πραγματικότητα έχει παρουσία ως γλυκαντικό

περισσότερα από τετρακόσια χρόνια· και μάλιστα είναι ήδη δημοφιλής σε πάρα πολλές περιοχές ανά τον κόσμο. Εκτός από την προφανή ευεργετική δράση των ανύπαρκτων ή λιγότερων θερμίδων σε πολλά γλυκά και ροφήματα, η στέβια διαθέτει και άλλα προτερήματα, πολύ σημαντικά. Φέρει αντιβακτηριδιακές, αντιοξειδωτικές και επουλωτικές ιδιότητες. Επίσης ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα και ευεργετεί το δέρμα. Καλλιεργείται στη Λατινική Αμερική, όπου και πρωτοεμφανίστηκε· αν και σήμερα η μεγαλύτερη παραγωγή της εντοπίζεται στις ασιατικές χώρες. Πιο συγκεκριμένα, η Κίνα αποτελεί τον νούμερο ένα παραγωγό στέβιας στον κόσμο και ακολουθούν η Ιαπωνία και η Κορέα, που σημειώνουν μάλιστα την υψηλότερη αγορά εκχυλισμάτων στέβιας. Γενικά, η στέβια αναπτύσσεται σε υποτροπικά υγρά κλίματα με αμμώδη ή αμμοαργιλώδη εδάφη. Στην Ελλάδα μπορεί να ευδοκιμήσει άνετα και να αντικαταστήσει τις παλαιότερες καπνοπαραγωγούς περιοχές, αφού έτσι κι αλλιώς η διαδικασία παραγωγής της φέρει ομοιότητες με αυτές του καπνού.

Η στέβια στο τσάι Η χρήση της μπορεί να εξαπλωθεί σε πάρα πολλούς τομείς· από φαγητά, γλυκά, μέχρι όλων των ειδών τα ροφήματα. Ειδικά στο τσάι ταιριάζει πάρα πολύ και σχεδόν έχει αντικαταστήσει την κανονική ζάχαρη. Έχουν δε υπολογίσει ότι 100 γραμμάρια από τη στέβια μπορούν να γλυκάνουν περίπου 180 λίτρα τσάι. Επομένως, από ό,τι καταλαβαίνετε, αρκούν τρεις-τέσσερις σταγόνες στέβιας, για να απολαύσουμε το αγαπημένο μας τσάι, το οποίο επίσης είναι ό,τι καλύτερο για την υγεία, χωρίς να είναι πικρό και δυσκολόπιοτο. Εκτός από το ζεστό τσάι, όπου μπορούμε να προσθέσουμε στέβια, έχουν κυκλοφορήσει στην αγορά προτάσεις με παγωμένο τσάι και στέβια.

Παγωμένο τσάι με στέβια Έρχεται η κατάλληλη εποχή, καθώς μπαίνουμε στην άνοιξη, για ένα παγωμένο τσάι. Τα προϊόντα που κυκλοφορούσαν στην αγορά μέχρι τώρα είχαν υπολογίσιμες θερμίδες· και πολλές φορές η ποσότητά τους αυτή ήταν ανατρεπτική. Με την εμφάνιση της στέβιας, τα σάκχαρα των παγωμένων τσαγιών μειώθηκαν κατά 30% τουλάχιστον.

Οι επιλογές Ανακαλύψτε αυτά που κυκλοφορούν στην αγορά και αφεθείτε στα αρώματα και στο κύμα δροσιάς τους χωρίς τύψεις.

Nestea Το Nestea έκανε την αρχή και καλωσόρισε την κατηγορία παγωμένου τασιού με στέβια. Στην αγορά κυκλοφορούν τέσσερις γεύσεις: λεμόνι, ροδάκινο, πράσινο τσάι πορτοκάλιλεμόνι και πράσινο τσάι φράουλα. Καμία δεν υστερεί σε γεύση, άρωμα και γλυκύτητα και όλες αξίζουν μια δοκιμή.

Herbal Tea Το μείγμα των φυτικών εκχυλισμάτων του Herbal Tea περιέχει, μεταξύ άλ-

λων, ορισμένα βότανα των οποίων οι ουσίες συμβάλλουν στην αποτοξίνωση, στην απαλλαγή από ανεπιθύμητες ενεργές ρίζες, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη χαλάρωση του νευρικού συστήματος. Το Herbal Tea βοτάνων είναι αποκλειστικά προϊόν φυτικών εκχυλισμάτων, 100% ελληνικό και με 100% φυτική γλυκαντική στέβια: • Δεν περιέχει ζάχαρη.

• Δεν περιέχει καφεΐνη και

έτσι ενδείκνυται και για όλους όσοι την αποφεύγουν.

• Δεν περιέχει γλυκαντικά και άλλες τεχνητές γλυκαντικές ύλες αμφιβόλου δράσης στον οργανισμό.

• Δεν περιέχει χρωστικές ουσίες, που συνήθως είναι βλαβερές για τον ανθρώπινο οργανισμό.

• Το νερό που χρησιμοποιείται προέρχεται από τη Νάουσα η οποία είναι πλούσια σε νερά και πηγές.

• Είναι κατάλληλο για δίαιτα φτωχή σε νάτριο.

• Συμβάλλει στην προσπά-

θεια των διαβητικών να ρυθμίσουν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα τους.

Lipton Green Ice Tea Το αγαπημένο πράσινο τσάι δροσίζει με 30% λιγότερες θερμίδες, χάρη στο φυσικό γλυκαντικό στέβια. Εκτός από τη χρήση τής φυσικής γλυκαντικής ουσίας, δεν αλλάζει τίποτα άλλο: το γνωστό τσάι παραμένει αναζωογονητικό και ελκυστικό.

61

night life

62 | %Vol Drinks

night life

ΑΡΓΥΡΟΥΠΟΛΗ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗ

στέκια και προτάσεις Οι γειτόνισσες –η Αργυρούπολη και η Ηλιούπολη– αποτελούν ένα αχτύπητο δίδυμο διασκέδασης, με τη δυνατότητα πολλαπλών επιλογών. Πληροφορηθείτε πού θα πάτε για φαγητό, ποτό και χορό· και θα περάσετε σίγουρα καλά την περίοδο των Αποκριών, και όχι μόνο.

Δ˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

Ραντεβού στη Νοτιοανατολική Αττική Πάμε πλατεία; Στη περίπτωση αυτή η μυθική πλέον φράση ταιριάζει εξαιρετικά, γιατί τόσο η Ηλιούπολη όσο και η Αργυρούπολη έχουν τόσες πλατείες που χάνεις το μέτρημα. Αυτό όμως το στοιχείο είναι που τις καθιστά τόσο ξεχωριστές. Εκεί, στα διαδοχικά στρογγυλά σημεία συνάντησης, χτυπά ένας ιδιαίτερος παλμός, ένα κέφι, λες και υπάρχει ένα μυστικό σημείο συνάντησης φιλικό, θερμό και ξεσηκωτικό. Σε μια ατμόσφαιρα πραγματικής γειτονιάς, την οποία δεν συναντάς πλέον εύκολα, μπορείς να ανακαλύψεις από εξεζητημένες γαστρονομικές επιλογές, μέχρι εξαιρετικά καφέ, μπαράκια με ωραίες μουσικές, που σερβίρουν αναπάντεχα κοκτέιλ και κλαμπάκια όπου ο χορός κρατάει μέχρι τις πρωινές ώρες. Εμείς περπατήσαμε στις πλατείες και σας παροτρύνουμε να διαβάστε τι εντοπίσαμε· και ελάτε να πάμε πλατεία.

63

night life

Μυρωδιές στο πιάτο Στην Αργυρούπολη και στην Ηλιούπολη το σύνολο των εστιατορίων είναι παραπάνω από αρκετό και –κυρίως– είναι πολυσύνθετο· για να μη βαριόμαστε αλλά και για να δοκιμάζουμε διαφορετικά πράγματα. Φυσικά υπερτερούν σε αριθμό τα μεζεδοπωλεία με την ελληνική και τη μεσογειακή κουζίνα και πρωταγωνιστή το καλό κρέας, ωστόσο προσθέτουν στον γευστικό αέρα οι ιταλικές παρουσίες, οι μπιραρίες με τις γερμανικές συνταγές, οι μοντέρνες κουζίνες και οι καλές επιλογές σε θαλασσινά. Προετοιμάστε την όρεξή σας.

Pizza Rieno Η επιλογή για κάποιον που θέλει να απολαύσει καλή ιταλική κουζίνα. Σε ένα χώρο που σου φτιάχνει αμέσως τη διάθεση, με τα κατακόκκινα καθίσματα και τις ξύλινες πινελιές, μπορείς να επιλέξεις ανάμεσα σε χειροποίητες πίτσες και σε απολαυστικά ζυμαρικά με σπιτικές σάλτες. Πέρα από τη γεύση, τα πιάτα παρουσιάζουν και απίστευτη αισθητική εικόνα. Γλάδστωνος 2 και Περικλέους 1, Ηλιούπολη, τηλ.: 210-9718.751

Μπινελίκιας Για τους κλασικούς της ελληνικής κουζίνας, των διαχρονικών μεζέδων και των γευστικών μπινελικιών. Ο χώρος συμβαδίζει απόλυτα με την κουζίνα: ξύλινα τραπέζια και καρέκλες για μια τυπική και σωστή ταβέρνα. Λεωφόρος Σοφοκλή Βενιζέλου 151 και Αρχιμήδους, τηλ.: 213-0412.401

64 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

Κουρδιστήρι

Αλαργινό Ρακάδικο

Το μεζεδοπωλείο του Θωμά και του Γιάννη, που σου κουρδίζει τη διάθεση στη διαπασών: είναι το έξυπνο και όμορφο ντεκόρ, είναι τα πιάτα που ξεκινούν από γνώριμες γεύσεις και τοπικά προϊόντα από πολλές ελληνικές γωνιές και εξελίσσονται με πρωτοποριακούς και πρωτόγνωρους συνδυασμούς; Είναι μάλλον όλα αυτά που κάνουν το σωστό κούρδισμα. Πριάμου, τηλ.: 6909-179963.

Μοντέρνο μικρό μεζεδοπωλείο στην Αργυρούπολη. Βασικός άξονάς του η ρακή, με την οποία ταιριάζουν το φρέσκο ψάρι (π.χ. γούνα παριανή), οι πατάτες με τυρί Σαν Μιχάλη, οι καβουροκροκέτες και γενικά οι πειραγμένοι θαλασσομεζέζες. Ωστόσο, προσφέρει επιλογές και για κρεατοφάγους, όπως κοτόπουλο μαστίχα. Μαρίνου Γερουλάνου 94, τηλ.: 210-9602.740.

Villa Marieta

Μικρές Κυκλάδες

Εδώ ξεφεύγουμε λίγο και κάνουμε μια αλλαγή, με έναν άκρως ατμοσφαιρικό χώρο: μια μπιραρία που δεν μοιάζει με τις άλλες. Είναι φινετσάτη, διακριτική και οικεία, τόσο στον εσωτερικό χώρο όσο και στον κατάφυτο κήπο. Τα πιάτα της εμπνευσμένα από τη γερμανική φιλοσοφία επίσης διαφέρουν. Μην αντισταθείτε στο φιλέτο στρουθοκαμήλου και συνδυάστε το με μια από τις 115 διαφορετικές μπίρες σε μπουκάλι ή τις 23 βαρελίσιες. Αριστοτέλους 31, τηλ.: 210-9853188.

Ήρθε επιτέλους η καλή πρόταση για ψάρι. Σε ένα μαγαζί που μεταφέρει στην Ηλιούπολη το Αιγαίο, με νησιωτική καθαρά αισθητική. Θα ξετρελαθείτε από το ριζότο πεταλίδας, τα όστρακα και όλα τα θαλασσινά. Πανταζή 56, τηλ.: 210-9709.150.

Στην Αργυρούπολη αντίστοιχα βρίσκεται η μπιραρία Barrel Ηaus. Τελείως όμως διαφορετική, αφού εδώ επικρατούν το ξύλο και η βαυαρική αισθητική τόσο στον χώρο όσο και στα πιάτα. Μαρίνου Γερουλάνου και Ελευθερίου Βενιζέλου 36, τηλ.: 210-9606060.

Rialto: Αll day στέκι. Εκτός από τον χώρο με τους εντυπωσιακούς πολυελαίους και τις ρομαντικές γωνιές, προσφέρει finger food και πιάτα υψηλού επιπέδου από ελληνική και ιταλική κουζίνα, που θα ικανοποιήσουν τους ουρανίσκους σας. Ηρώων Πολυτεχνείου 4, τηλ.: 210-9958.764.

Λούκουμος Ολοκληρώνουμε τη γαστρονομική μας βόλτα με τα καλύτερα γλυκά της περιοχής. Στον Λούκουμο, οι λουκουμάδες είναι απλά άπαιχτοι. Με τρύπα στη μέση, ώστε να προσθέτετε όποια γαρνιτούρα προτιμάτε, από σοκολάτα και μέλι μέχρι παγωτό. Λεωφόρος Ειρήνης 12, τηλ.: 210-9901.555.

night life

Για ποτό, κοκτέιλ και χορό Αφού έχουμε ικανοποιήσει και με το παραπάνω την όρεξή μας, είμαστε έτοιμοι για την πιο καλή μπαρότσαρκα. Τα έχει όλα… Δροσερές μπίρες, κοκτέιλ επιπέδου και μουσική που δεν μπορούμε να σταματήσουμε να τραγουδάμε και να χορεύουμε.

Besito Στα ισπανικά σημαίνει φιλάκι και το όνομα τού ταιριάζει γάντι: cozy, γλυκό, φιλόξενο και ζεστό, σερβίρει καφέ και ποτά με ψηλά τον πήχη της ποιότητας και της δημιουργικότητας.

28ης Οκτωβρίου και Θράκης 10, τηλ.: 210-9952.063.

Χόβολη Είναι ό,τι πρέπει για αρχή. Αποτελεί σημείο αναφοράς και καλής εκκίνησης. Σερβίρει πολύ καλό καφέ υπό τον ήχο ροκ και τζαζ κομματιών. Κανάρη 30, τηλ.: 210-9959.460.

Cream Με ντεκόρ που φέρνει κάτι από Νέα Υόρκη, είναι από τις καλύτερες προτάσεις για κοκτέιλ. Οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το Mai Tai. Μαρίνου Γερουλάνου 77, τηλ.: 210-9932.860.

Elit Και κάτι για τους πιο εκκεντρικούς: ένα μπαρ καφέ με την καλύτερη θέα στην πλατεία της Αγίας Τριάδος, την οποία απολαμβάνεις σε μεγάλους καναπέδες και σε ανάκλιντρα με βελούδο. Μαρίνου Γερουλάνου 77, τηλ.: 210- 9965.800.

Geluk Απίθανο μπαρ που λειτουργεί όλη την ημέρα και στην μπάρα του κάνεις ένα φανταστικό ταξίδι στα κοκτέιλ. Τι θα

σας αρέσει περισσότερο; Το φωτεινό μπροστινό κομμάτι του μπαρ που παριστάνει έναν bartender σε δράση. Ελευθερίου Βενιζέλου 197, τηλ.: 210-9931.190.

Momi Πολύχρωμα φώτα σε ένα καφέ-μπαρ που προκαλεί την πιο ευχάριστη διάθεση. Είναι από τα πιο hot σημεία και πολύ συχνά διοργανώνει λάιβ και επιτυχημένα πάρτι. Μαρίνου Γερουλάνου 55, τηλ.: 210-9934.145.

Siempre Το επόμενο hot spot, με μοντέρνα διακόσμηση που ταιριάζει στην up ατμόσφαιρα· βλέπει σε έναν ωραίο πεζόδρομο με τραπεζάκια, πανέμορφο το βράδυ για ποτάκι και κουβεντούλα. Μ. Γερουλάνου 60, τηλ.: 210-9960.836.

65

taste it Ο chef του DIVINE Βασίλης Τζίμας μαγειρεύει για το %Vol. Drinks… και μας προτείνει γεύσεις με κονιάκ! ºˆÙfi: °È¿ÓÓ˘ ∫ÂÏÂ̤Ó˘

ΓΕΥΣΕΙΣ ΜΕ

κονιάκ ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΚΟΝΙΑΚ ΚΑΙ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ Υλικά 1 κ.σ. βούτυρο 1 κ.σ. ελαιόλαδο 2 σκόρδα ψιλοκομμένα 500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες αλάτι, πιπέρι 100 γρ. λιαστές ντομάτες 1/2 φλιτζάνι κονιάκ 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 150 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα μέχρι να καραμελώσουν. Ρίχνουμε τις γαρίδες, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε και τις λιαστές ντομάτες, αφού τις έχουμε κόψει καρέ. Μαγειρεύουμε για περίπου πέντε λεπτά, σβήνουμε με το κονιάκ, αφήνουμε να μείνει η μισή ποσότητα από το κονιάκ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε με λαχανικά της αρεσκείας μας.

66 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΟΨΥΧΑ ΚΑΙ ΚΟΝΙΑΚ Υλικά 1/4 φλιτζάνι βούτυρο 3 κ.σ. αλεύρι 3 κούπες γάλα 2 τριμμένα κρεμμύδια 1 κούπα ζωμός κότας μαϊντανός 2 παντζάρια βρασμένα κομμένα σε κύβους 400 γρ. καβουρόψυχα λευκό πιπέρι αλάτι 2 κ.σ. κονιάκ

Εκτέλεση Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε για περίπου τρία λεπτά και χύνουμε σταδιακά το γάλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Δυναμώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε για περίπου επτά λεπτά να βράσει ανακατεύοντας τακτικά. Ρίχνουμε την καβουρόψυχα και την αφήνουμε για περίπου άλλα δέκα λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδης. Λίγο προτού τη σερβίρουμε αρωματίζουμε με το κονιάκ το παντζάρι και τον μαϊντανό.

67

taste it

ΧΟΙΡΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΣΕ ΚΟΝΙΑΚ ΚΑΙ ΣΙΡΟΠΙ ΑΠΟ ΣΦΕΝΔΑΜΟ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ

Υλικά 4 χοιρινά φιλέτα ολόκληρα καθαρισμένα 120 ml κονιάκ 60 ml σιρόπι από σφένδαμο 1 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες αλάτι, πιπέρι * πουρές κόκκινου λάχανου 2 κ.σ. βούτυρο μισό κόκκινο λάχανο 6 κ.σ. ζάχαρη 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί 1 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο 2 φύλλα δάφνης αλάτι, πιπέρι

68 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

Εκτέλεση Παίρνουμε ένα τάπερ όπου τοποθετούμε τα φιλέτα. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Τα ομογενοποιούμε και ρίχνουμε τη μαρινάδα μέσα στο τάπερ με τα φιλέτα. Κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου επτά με δώδεκα ώρες. Όταν πρόκειται να τα μαγειρέψουμε, τα βγάζουμε από τη μαρινάδα, παίρνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το αφήνουμε να θερμανθεί καλά, ρίχνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο και τα περνάμε από όλες τις μεριές μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφού τα έχουμε περάσει όλα από το τηγάνι τα βάζουμε σε πυρέξ μαζί με τη μαρινάδα. Τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου δέκα λεπτά.

Για τον πουρέ κόκκινου λάχανου ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το κόκκινο λάχανο, το οποίο έχουμε κόψει λωρίδες, σοτάρουμε για πέντε λεπτά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, το περνάμε από το μπλέντερ ενώ είναι ζεστό.

CHEESE CAKE ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΚΟΝΙΑΚ

Υλικά 100 γρ. μπισκότα digestive 40 γρ. βούτυρο 200 γρ. κρέμα τυριού 150 γρ. μασκαρπόνε 1 κλωνάρι φρέσκια βανίλια 200 γρ. άχνη ζάχαρη 250 γρ. ανανάς κομμένος σε λεπτές φέτες 120 γρ. ζάχαρη 2 κ.σ. κονιάκ Εκτέλεση Αλέθουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ. Λιώνουμε το βούτυρο, βάζουμε τα μπισκότα σε ένα δοχείο, περιχύνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε φόρμες ή σε ποτήρια. Σε μπολ βάζουμε την κρέμα, το μασκαρπόνε και τη ζάχαρη· χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, αφαιρούμε τους σπόρους βανίλιας και ρίχνουμε το περιεχόμενο μέσα στο μείγμα. Μοιράζουμε το μείγμα στις φόρμες και τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά. για τον ανανά Παίρνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το αφήνουμε να ζεσταθεί, τοποθετούμε τον ανανά, τα αφήνουμε τρία με τέσσερα λεπτά μέχρι να αφυδατωθεί. Μόλις στεγνώσει ο ανανάς, προσθέτουμε τη ζάχαρη και την αφήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα καραμέλας. Ανακατεύουμε, σβήνουμε με κονιάκ και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για δύο λεπτά. Αφαιρούμε τον ανανά από το τηγάνι και τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Καλύπτουμε τα cheese cake με τον ανανά.

69

alcohol free... and more

Οι συντελεστές της διοργάνωσης του τσαγιού.

FIDE 21-24 Μαρτίου

ΤΣΑΪ ΣΤΟ... ΣΧΟΛΕΙΟ!

«Όταν η χάρη ανταμώνει την ευγένεια, όταν η ευγένεια ανταμώνει το ταλέντο, όταν το ταλέντο εκφράζει την κουλτούρα, τότε όλα αυτά μαζί κάνουν αναμενόμενη τη δυνατότητα που έχει αυτό το πλάσμα να τραγουδάει τα πάντα, σε οποιαδήποτε γλώσσα του κόσμου». Με αυτά τα λόγια ο Μίμης Πλέσσας μάς περιγράφει τι πρόκειται να δούμε στo Half Note Jazz Club στις 21, 22, 23 και 24 Μαρτίου. Η Fide (Φιντέ), γνωστή στην Ελλάδα και στην Τουρκία για την ξεχωριστή φωνή της, ερμηνεύει γνωστές μελωδίες της πατρίδας της, καθώς και τα τραγούδια του καινούργιου της δίσκου, γραμμένα από τον Μίμη Πλέσσα, τoν Νίκο Κυπουργό, τον Γιώτη Κιουρτσόγλου κ.ά., σε στίχους δικούς της. Μια φωνή από τη Σμύρνη, μαζί με εκλεκτούς Έλληνες μουσικούς, δημιουργούν τη συναρπαστική προσέγγιση της σύγχρονης world music και pop fusion αισθητικής, σε τέσσερις διαφορετικές θεματικές βραδιές με guests.

Διεξήχθη πέρυσι για πρώτη φορά με μεγάλη επιτυχία και από εφέτος πια γίνεται θεσμός. Ο λόγος για το τσάι που διοργάνωσαν οι καθηγήτριες του 1ου Γυμνασίου Βάρης. Η αίθουσα εκδηλώσεων του σχολείου μεταμορφώθηκε μέσα σε ένα απόγευμα σε έναν χώρο ζεστό, με τραπέζια όμορφα στολισμένα και λουλούδια παντού, ώστε να υποδεχτεί γονείς, φίλους και συναδέλφους καθηγητές από άλλα σχολεία. Η είσοδος μετετράπη σε έναν υπέροχο χώρο υποδοχής, με κεριά αναμμένα παντού, όπου προσφερόταν ζεστό κόκκινο κρασί για το καλωσόρισμα. Ο μπουφές πλούσιος με

εδέσματα, φτιαγμένα από τις ίδιες τις καθηγήτριες, τσάι του βουνού ή καφές, σερβίρονταν στα τραπέζια, ενώ στο βάθος το πιάνο επένδυε μουσικά την εκδήλωση με κομμάτια των Μπαχ, Σκαρλάτι, Σατί, Χατζιδάκι, Λοΐζου. Ψυχή και βασικές διοργανώτριες της βραδιάς, η διευθύντρια και η υποδιευθύντρια του σχολειού Τζένη Αγγελοπούλου και Μπέσυ Καρυστινού. Η επιμέλεια της διακόσμησης και το art de la table ήταν της Ροδάνθης Σιγανού, ενώ στο πιάνο έπαιξε η μουσικός του σχολείου Πέρσα Σιαφλά. Δεν έχουμε παρά να πούμε ένα μεγάλο μπράβο και να ευχηθούμε και του χρόνου!

Πέμπτη 21 Μαρτίου - Σολίστες από την Ελλάδα. Παρασκευή 22 Μαρτίου Σολίστες από την Ελλάδα. Σάββατο 23 Μαρτίου - Büyü, η μαγεία της Ανατολής. Κυριακή, 24 Μαρτίου - Κοκουμουκλό.

HALF NOTE JAZZ CLUB Τριβωνιανού 17, Μετς, 210 9213360

70 | %Vol Drinks • Φεβρουάριος-Μάρτιος

Η μουσικός του σχολείου Πέρσα Σιαφλά.