% Vol.No2

VOLUME OF SPIRITS Διµηνιαίο περιοδικό για κρασιά, µπίρες και άλλα αλκοολούχα ποτά Ιούνιος - Ιούλιος 2010

Νότιος Αφρική Οινική γη της επαγγελίας Μουντιάλ 2010 Γεμίζουν τα ποτήρια μας...

Βαρελίσιες μπίρες Ενδεκάδα καλοκαιρινής δροσιάς

Summertime & Cocktails Τι θα πιούμε στα νησιά μας

www.voldrinks.gr

#2

Message in a bottle O

ι τελευταίες ημέρες πριν από τις διακοπές είναι γεμάτες όνειρα. Η ένταση ενός ολόκληρου χρόνου δίνει τη θέση της στην αναμονή του ταξιδιού, στα σχέδια της παρέας, στο βασανιστικά όμορφο countdown μέχρι το κλείσιμο της βαλίτσας των διακοπών, το πλοίο, το αεροπλάνο… Και οι συζητήσεις για την κρίση, τα μέτρα για τη βιωσιμότητα της ελληνικής οικονομίας, το ΔΝΤ και την τρόικα, τους νέους φόρους και την πτώση του τζίρου των επιχειρήσεων παραδίδουν τη σκυτάλη σε πιο χαλαρές κουβέντες και συναισθήματα χαράς. Η ευφορία της ζωής περνάει στο προσκήνιο. Η αισιοδοξία, έμφυτο προσόν του Έλληνα, ξαναγεννιέται από τις στάχτες της…

H ζωή το καλοκαίρι αρχίζει μόλις βραδιάζει. Και δεν σταματάει ποτέ. Οι ιαχές στα γήπεδα της Νότιας Αφρικής ήδη καλύπτουν τον θόρυβο της πόλης, το φως της ημέρας ξαναδίνει νόημα στη ζωή μας, το σκοτάδι κρύβει ό,τι δεν θέλουμε να δούμε, το αλκοόλ ανεβάζει τη διάθεση στα ύψη και όλοι αρχίζουμε να επιστρέφουμε στον παλιό καλό μας εαυτό. Οι δροσιστικές μπίρες έχουν την τιμητική τους στο καλοκαιρινό τραπέζι, ενώνοντας ξανά την παρέα που είχε χαθεί στη σκόνη της πόλης. Η στρογγυλή θεά αγκομαχάει στα γήπεδα της Αφρικής και η μπίρα πρωταγωνιστεί στην πλατεία, στο μπαλκόνι με τους φίλους, στα θερινά μπαράκια. Η όρεξη για δουλειά και οι σκληροί κανόνες της επιβίωσης, οι επαγγελματικές συναλλαγές και τα deals περνάνε σε δεύτερη μοίρα, ενώ ήδη το μυαλό μας ταξιδεύει σε καλοκαιρινούς προορισμούς: στις μαγευτικές Κυκλάδες, στις Βόρειες Σποράδες, στα ονειρικά νησιά του Ιονίου, στη δική μας Χαλκιδική, στην ειδυλλιακή Κρήτη… Όλα γίνονται όμορφα, με καλή παρέα και λίγη ποσότητα αλκοόλ… Ένα ποτηράκι παγωμένο ούζο με επιλεγμένους ελληνικούς μεζέδες απογειώνει το ελληνικό καλοκαίρι, που ταυτίζεται με τη γεύση τού κατ’ εξοχήν ελληνικού απεριτίφ. Στα εξαιρετικά εστιατόρια που θα συναντήσετε στους καλοκαιρινούς προορισμούς μας, ζητήστε από τους σεφ να σας υποδείξουν νέες προτάσεις για ελληνικό κρασί. Δεν φαντάζεστε την πρόοδο των οινοποιών τη χρονιά που πέρασε. Νέες συνταγές κρασιού, πιο επαγγελματική εμφιάλωση, καινοτομία και μεράκι, εκτοξεύουν μακράν τη φήμη του οίνου του αγαπητού. Τα βράδια, τα κοκτέιλ και τα σκληρά αλκοολούχα παραμένουν στο πάνθεον των επιλογών του Έλληνα φίλου της νύχτας. Νέες προτάσεις των μυστών των μπαρ πέφτουν στην μπάρα των θερινών κλαμπ, απογειώνοντας και τις πέντε αισθήσεις. Το ελληνικό καλοκαίρι είναι εδώ· περιμένει να το ζήσουμε. Στο τέλος του θα θυμόμαστε όμορφες στιγμές, γεύσεις, χαρές, έντονα συναισθήματα. Το %Vol έχει τις δικές του προτάσεις και τις παρουσιάζει μέσα από τις καλοκαιρινές του σελίδες. Νέα συνταγή ούζου τριπλής απόσταξης, ετικέτες μπίρας ποιότητας, καινούργιες αφίξεις στο καλό κρασί, δυνατά κοκτέιλ που χτυπάνε κόκκινο στη γεύση και στη διάθεση. Ας χαρούμε λοιπόν το καλοκαίρι και ας αναλογιστούμε τι χάνουμε όταν μεμψιμοιρούμε και απαισιοδοξούμε… Το αλκοόλ δεν ταιριάζει με την παραίτηση και τη θλίψη. Είναι το κύριο συστατικό τής χαράς. Ας το γευτούμε.

Ο εκδότης Μπάμπης Σιαφλάς

2

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

ΠΕΙΡΑΪΚΗ μικροζυθοποιία 25ης Μαρτίου 46, Δραπετσώνα, Τ.Κ. 186 48 τηλ.: 210 4612294, e-mail: info@piraikibeer.gr

contents #2

10

Φάκελος Εξαγωγές: το Ελληνικό Κρασί στις αγορές του κόσμου Ανανεωμένο, ελκυστικό και γεμάτο αυτοπεποίθηση για την ποιότητά του, το χρόνια απαξιωμένο –ελέω ρετσίνας– στη συνείδηση των ξένων ελληνικό κρασί, βάζει τα καλά του και επιχειρεί ένα δυναμικό άνοιγμα προς τις αγορές του εξωτερικού.

22

26

32

Tον κώδωνα του κινδύνου για τον κλάδο των αλκοολούχων ποτών κρούει ο Αλβέρτος Ρεβάχ, εμπορικός διευθυντής τής Άμβυξ, μετά την έγκριση νέας φορολογίας 30% που επιβλήθηκε από το νέο πακέτο μέτρων.

Μπορεί οι περισσότεροι να γνωρίζουμε την ήπειρο για το σαφάρι, για τον Νέλσον Μαντέλα και τους αγώνες του για την ανεξαρτησία του λαού του· λίγοι όμως είναι εκείνοι που την ξέρουν για τα κρασιά της.

Γεμίζουν τα ποτήρια. Η μπίρα παίζει μπάλα στο γήπεδο των προτιμήσεων του ανδρικού καταναλωτικού κοινού.

Αλβέρτος Ρεβάχ

Nότιος Αφρική

Παγκόσμιο κύπελο Ποδοσφαίρου

36

Summer cocktails Φρούτα, φρέσκα αρωματικά και χυμοί συναντούν διαυγή ποτά, όπως ρούμι και βότκα, σε ένα μείγμα δημιουργικότητας και γευστικής απόλαυσης.

Ιούνιος Ιούλιος 2010

6 News... and views Τα νέα και οι προτάσεις της αγοράς

18 Μαστίχα Το δάκρυ της Γης σε ένα σφηνάκι

40 Νεμέα Οδοιπορικό στους μεγαλύτερους ελληνικούς αμπελώνες

46 Συνέντευξη: Κωνσταντίνος Καλαντζής Ο Δήμαρχος της Νεμέας μιλάει στο %Vol

48 Μερικοί την προτιμούν βαρελίσια Μια ενδεκάδα από δροσερές μπίρες για το καλοκαίρι

id

54 Ετικέτες με sex appeal

Εκδότης: Μπάμπης Σιαφλάς

Οι πιο ερωτικές προτάσεις του καλοκαιριού

Αρχισυνταξία: Σόνια ΧαΪμαντά, Γιώργος Μαύρος

58 Kτήμα Αμπελόεις 60 London International Wine Fair & Distil the business of spirits

Συντακτική ομάδα: Ιωάννης Χ. Ευαγγέλου, Κώστας Βενιζέλος, Μαρίνα Πρωτονοταρίου, Σοφία Βεργοπούλου, Μαρία Κωφίδου

Ρεπορτάζ από τη μεγαλύτερη έκθεση κρασιών και άλλων ποτών της Ευρώπης

Ειδικοί συνεργάτες: Αρκάδιος Ρακόπουλος, Άννα Χρήστου

64 Ανακύκλωση βαρελιών μπίρας

Υπεύθυνη διαφήμισης: Ρίτα Κούρκουλου

Τρόποι και διαδικασίες

Υποστήριξη έκδοσης & web site: Μάγδα Καραμπουρνιώτη

Νέα προσπάθεια, παλιά αγάπη

66 Ζύθος στο Χαλάνδρι Μια μπιραρία με ποιότητα και χαρακτήρα

Σύμβουλος οινολογίας και οινογευσίας: Άννα Κρανιά

68 Συνέντευξη: Ανδρέας Ματθίδης

Φωτογραφίες: Γιάννης Κελεμένης

Ο πρόεδρος της Παννελλήνιας Ένωσης Οινοχόων μιλάει για το αντίδοτο στην κρίση

70 Summertime Ένα μεθυστικό οδοιπορικό στα ελληνικά νησιά

76 Συνέντευξη: Κώστας Λαζαρίδης Η κρίση είναι ευκαιρία για αλλαγή

78 Άδολο

Γραμματεία - τμήμα συνδρομών: Χριστίνα Κουμαριανού Marketing: Τάσος Μαραγκόπουλος Διόρθωση κειμένων: Μενίνα Φουρτούνη Λογιστήριο: Στέλιος Γαστουνιάς Διανομή: SARMED A.E.

Νέο premium ούζο από το Πλωμάρι

Σχεδίαση και δημιουργικό: Artwise Design Studio

80 logistics

Εκτύπωση: Nasmania

Πώς θα πετύχουμε οn-time παραδόσεις τον Αύγουστο

Διεύθυνση: Κολοκοτρώνη 133, Βούλα ΤΚ 166 73, Αθήνα

82 Συνέντευξη: Γιώργος Χαβάκης Αναλύει τα προβλήματα των μεταφορών

84 Οινότρια Γη

Μια boutique βιολογικών σταφυλιών

86 alcohol free 87 on the road Toyota Hiace

88 Διαβάστε στο επόμενο %Vol 89 Index

Τηλ.: 210 9658 758 Fax: 211 6003180 www.voldrinks.gr e-mail: info@voldrinks.gr ΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΙ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΣΕ ΑΤΟΜΑ ΗΛΙΚΙΑΣ ΑΝΩ ΤΩΝ 18 ΕΤΩΝ Απαγορεύεται η αναδημοσίευση μέρους ή όλου του περιοδικού από οποιαδήποτε μέσα ενημέρωσης, χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη

news... Μεγάλο Χρυσό απέσπασε το Κτήμα Κλαούντια Παπαγιάννη από τις Βρυξέλλες Σημαντικές επιτυχίες για το Κτήμα Κλαούντια Παπαγιάννη στον πρόσφατο διεθνή διαγωνισμό οίνου Concours Mondial de Bruxelles 2010. Μεταξύ των 6.964 δειγμάτων από 50 χώρες παραγωγούς, οι 275 γευσιγνώστες των 40 εθνικοτήτων, σε «τυφλή» γευστική δοκιμή, απένειμαν Μεγάλο Χρυσό Μετάλλιο στον λευκό C . P Viognier-Assyrtiko 2009. Επίσης το Κτήμα Κλαούντια Παπαγιάννη απέσπασε άλλα δύο χρυσά μετάλλια στην AlexandraΜαλαγουζιά 2009 και στο Claudia Papayianni-Λευκός, 2009. Τέτοιες διακρίσεις δημιουργούν τις κατάλληλες προϋποθέσεις για τη διεθνή και την ελληνική αναγνώριση του Κτήματος Κλαούντια Παπαγιάννη και φυσικά πιστοποιούν την ολοένα ανερχόμενη ποιότητα των κρασιών του. Στόχος του Κτήματος Κλαούντιας Παπαγιάννη, το οποίο βρίσκεται στην περιοχή της Αρναίας στη Βόρεια Χαλκιδική, είναι η παραγωγή ποιοτικών κρασιών από τον ιδιόκτητο αμπελώνα με τα τυπικά χαρακτηριστικά τού μικροκλίματος (terroir) της περιοχής. Αναζητήστε τα βραβευμένα κρασιά του κτήματος σε επιλεγμένες κάβες και εστιατόρια. Τηλ.: 23720-23120, e-mail:claudie@ otenet.gr & www.cpdomaine.gr

Οι αλήθειες του Έλληνα… Μύθος Η McCann Erickson Athens λανσάρει τη νέα καμπάνια της μπίρας Mythos, η οποία περιλαμβάνει τηλεοπτικό σποτ, καταχωρίσεις, outdoor αεροδρομίου αλλά και ντύσιμο λεωφορείων. Η δημιουργική έμπνευση όλης της επικοινωνίας πηγάζει μέσα από αλήθειες που μας χαρακτηρίζουν ως λαό: η ευκολία με την οποία προσεγγίζουμε άλλους ανθρώπους και δημιουργούμε φιλίες από το πουθενά, το πώς συνεργαζόμαστε και συμπαραστεκόμαστε ο ένας στον άλλο όταν υπάρχει ανάγκη, καθώς και το πώς βρίσκουμε τρόπους, παρά τις όποιες δυσκολίες, να διασκεδάζουμε με τη ψυχή μας. Ακολουθώντας αυτή την άποψη, βλέπουμε αρχικά στην ταινία –παραγωγής Central και σκηνοθεσίας Χρήστου Πέτρου– ανθρώπους άγνωστους μεταξύ τους, που έρχονται κοντά, συνεργάζονται και δημιουργούν μια μεγάλη παρέα, ζώντας όλοι μαζί μοναδικές στιγμές απόλαυσης και διασκέδασης. Στα outdoor του αεροδρομίου και στις καταχωρίσεις συναντάμε εικόνες που ξεχωρίζουν για την αισθητική τους και αναδεικνύουν την ελληνική ιδιοσυγκρασία, παρασύροντας με δημιουργικό τρόπο το κοινό, ιδίως το ξένο, στο ελληνικό κλίμα. Επίσης, σημαντική συμβολή στο νέο λανσάρισμα του Mythos έχει και το ντύσιμο των λεωφορείων, διαχέοντας σε όλη την πόλη το feeling της καμπάνιας. Μέσα από τη νέα αυτή καμπάνια, η McCann Erickson Athens δίνει έμφαση στο ελληνικό πνεύμα και σε όλα εκείνα τα θετικά στοιχεία που μας διακρίνουν ως λαό σε όλο τον κόσμο. Και, βέβαια, δίνει συνέχεια στην επιτυχημένη συνεργασία της με την αγαπημένη μπίρα, αποδεικνύοντας ότι η δημιουργικότητα και η επιτυχία χωράνε σ’ ένα μπουκάλι, αρκεί να είναι… Mythos!

6

Promo… tour για το χρυσό Dimple H MSPS, σε συνεργασία με την Diageo, πραγματοποιεί προωθητικές ενέργειες σε premium bar και barrestaurant, για το λανσάρισμα της χρυσής εκδοχής του οίκου Dimple, το Dimple Gold Crest. Το κοινό μπορεί επίσης να δοκιμάσει τη νέα χρυσή εκδοχή Dimple Gold Crest σε ειδικές βραδιές που υλοποιούνται για τις ανάγκες τής άφιξης του νέου variant.

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

...and views Nέα συσκευασία Γεροβασιλείου

H Amstel στο πλευρό της Εθνικής H Amstel υλοποιεί, σε συνεργασία με την Ελληνική Ποδοσφαιρική Ομοσπονδία, ένα ολοκληρωμένο πρόγραμμα επικοινωνίας και προωθητικών ενεργειών, με τίτλο Θα σκεφτόσουν την Εθνική χωρίς τις ευχές όλων μας; Στο πλαίσιο της ενέργειας, βρίσκεται στον αέρα τηλεοπτικό και ραδιοφωνικό σποτ, με πρωταγωνιστή τον κόουτς της ομάδας της Άνω Βασιλίτσας, ο οποίος, σίγουρος για τις ικανότητές του, αποφασίζει να υπογράψει στην Εθνική. Όχι στην ομάδα, αλλά στη γιγαντιαία επίσημη φανέλα της Εθνικής, η οποία θα ταξιδέψει με το ειδικά διαμορφωμένο όχημα της Amstel σε έξι ελληνικές πόλεις, προκειμένου να αποτυπωθούν οι ευχές των Ελλήνων φιλάθλων. Πρώτη στάση του Amstel roadshow ήταν η Θεσσαλονίκη και ακολούθησαν Λάρισα, Πάτρα, Ιωάννινα, Ηράκλειο και Χανιά. Παράλληλα, στο www.amstelfanela.gr, οι φίλοι της Εθνικής και της Amstel μπορούν να ενημερωθούν για την ενέργεια, να στείλουν την ευχή τους και να κατεβάσουν το βίντεο που δημιούργησαν κατά τη διάρκεια του roadshow. Το πρόγραμμα σχεδιάστηκε στο πλαίσιο ενός ολοκληρωμένου προγράμματος μάρκετινγκ από τις εταιρείες του ομίλου της Spot JWT. Η καμπάνια δημιουργήθηκε από τη Spot JWT, την επικοινωνία επιμελήθηκε η Publicom-Hill & Knowlton, ο στρατηγικός σχεδιασμός στα μέσα ενημέρωσης πραγματοποιήθηκε από τη Mindshare, ο σχεδιασμός των δράσεων και το roadshow από τη Fame, ενώ ο σχεδιασμός και οι εφαρμογές του digital communication από την GOD.

Το Κτήμα Γεροβασιλείου παρουσιάζει τη νέα του σειρά ξύλινων συσκευασιών. Η δρύινη συσκευασία σχεδιάστηκε από τον βραβευμένο βιομηχανικό σχεδιαστή Αθανάσιο Μπάμπαλη, αποκλειστικά για το Κτήμα Γεροβασιλείου. Αντανακλά την ιδιαιτερότητα των κρασιών και αποτυπώνει την οικολογική φιλοσοφία τού οινοπαραγωγού και του σχεδιαστή, μέσω της δυνατότητας επανάχρησης. Η σειρά των νέων συσκευασιών περιλαμβάνει τη συσκευασία μίας φιάλης magnum (1,5lt) και των τριών φιαλών (0,75lt). Τοποθετώντας τη μια συσκευασία επάνω στην άλλη, δημιουργείτε τη δική σας κάβα αποθήκευσης. Οι νέες αυτές συσκευασίες απέσπασαν το πρώτο βραβείο στον διεθνή διαγωνισμό συσκευασίας The dieline awards, στην κατηγορία Κρασί-Μπίρα-Καπνός. Είναι σχεδιασμένες από τον Dieline (www.thedieline.com) που είναι αφιερωμένος στην πρόοδο του βιομηχανικού σχεδιασμού συσκευασίας και σκοπός του είναι να καθορίζει και να προωθεί τα καλύτερα δείγματα συσκευασίας παγκοσμίως.

Καμπάνια Metaxa για τα γλυπτά του Παρθενώνα Ξεκίνησε η νέα παγκόσμια διαδικτυακή καμπάνια της εταιρείας Metaxa με τίτλο Bring Them Back! και στόχο-όραμα τον επαναπατρισμό των γλυπτών του Παρθενώνα και την επανένωση του μνημείου. Η καμπάνια εκπονήθηκε σε συνεργασία με το ActClick και περιλαμβάνει ένα βίντεο, μέσω του οποίου η εταιρεία στοχεύει να διαδώσει την ιδέα σε εκατομμύρια χρήστες του διαδικτύου στην Ελλάδα και διεθνώς. Το βίντεο φιλοξενείται στην ειδικά διαμορφωμένη ιστοσελίδα της καμπάνιας www.bringthemback.org, η οποία υποστηρίζεται σε έξι γλώσσες. Στους βασικούς ρόλους συμμετέχουν η Έλενα Κατρίτση, ο Σπύρος Φωκάς και ο Νίκος Αλιάγας, international brand ambassador του Metaxa.

Νέα σποτ από την Kaiser Τη νέα τηλεοπτική της καμπάνια, με σποτ που εστιάζει στη γευστική υπεροχή της μπίρας, ξεκίνησε η Kaiser. Μέσα από πλάνα υψηλής αισθητικής, ο σκηνοθέτης της ταινίας Patrick Van Hautem, με τη βοήθεια του γνωστού beer stylist Adrian Jendrosz, αποκαλύπτουν τα γευστικά δυναμικά τής Kaiser, χρησιμοποιώντας υψηλής τεχνολογίας ψηφιακή κάμερα. Η καμπάνια ντύθηκε με remix του Litanie De Saints και φέρει την υπογραφή με το γνωστό μήνυμα Μπίρα ή Kaiser; Την καμπάνια επιμελήθηκε η McCann Erickson, σε συνεργασία με την X-Rated. %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

7

news... Απόδραση από τον Κώστα Λαζαρίδη Με νέες και τολμηρές δραστηριότητες επανεμφανίζεται στην επικαιρότητα για τους φίλους τού κτήματος ο Κώστας Λαζαρίδης. Σήμερα λοιπόν –και έχοντας συμπληρώσει τριάντα χρόνια προσφοράς και αφοσίωσης στα προϊόντα της αμπέλου– όπως οι γνωστές οικογένειες κρασιών Αμέθυστος και Chateau Julia, δημιουργεί και παρουσιάζει αυτή την πρωτοποριακή ιδέα: την Απόδραση της Κυριακής στα όρια της πρωτεύουσας. Έπειτα από το πρόσφατο εγχείρημα της Οινότριας Γης στο Καπανδρίτι Αττικής και μακριά από την οικεία Δράμα, το συγκρότημα αυτό αναπτύσσεται με την Απόδραση της Κυριακής. Πρόκειται για το κυριακάτικο lunch που έρχεται να συμπληρώσει τις υπόλοιπες δυνατότητες του πολυχώρου της Οινότριας Γης, όπως τα επισκέψιμα μουσεία οίνων και αποσταγμάτων, τους χώρους παλαίωσης βοτανικού ξιδιού, τα υπόγεια κελάρια, τα σεμινάρια οινογνωσίας, τους χώρους επαγγελματικών και κοινωνικών εκδηλώσεων, την εκκλησία του κτήματος για τέλεση μυστηρίων και το αμφιθέατρο μουσικών και θεατρικών δρωμένων. Η μόνιμη ομάδα των σεφ του κτήματος συνθέτει απίθανες γαστρονομικές δημιουργίες μοντέρνας μεσογειακής κουζίνας στο μπουφέ του lunch κάθε Κυριακή μεσημέρι, οι οποίες ασφαλώς συνοδεύονται αρμονικά με τα υπέροχα κρασιά του κτήματος. Η Απόδραση της Κυριακής αποτελεί μια ξεχωριστή γαστρονομική και οινική εμπειρία, συνδυάζοντας τη χαλάρωση σ’ ένα όμορφο περιβάλλον.

Η Αθηναϊκή Ζυθοποιία στα Best Workplaces

Μπίρα… turbo από τη Σκοτία Tactical Nuclear Penguin ονομάζεται η νέα μπίρα με το περισσότερο αλκοόλ, σε σχέση με τις υπόλοιπες μπίρες, καθώς περιέχει 32% οινόπνευμα. Αυτό σημαίνει ότι η σκοτσέζικης προέλευσης μπίρα είναι έξι φορές πιο δυνατή από τον μέσο όρο όλων των άλλων. Βέβαια, δεν σερβίρεται σε μεγάλα ποτήρια της μπίρας, αλλά σε μικρά ποτήρια και κυρίως σε σφηνάκια.

8

Για δεύτερη φορά η Αθηναϊκή Ζυθοποιία διακρίθηκε στον ετήσιο διαγωνισμό Οι Επιχειρήσεις με το Καλύτερο Εργασιακό Περιβάλλον στην Ελλάδα 2010, κατακτώντας την έκτη θέση, ανάμεσα στις είκοσι εταιρείες με άριστο εργασιακό περιβάλλον. Το εφετινό βραβείο, καθώς και αυτό του 2006, που την κατέτασσε στην όγδοη θέση, αποτελούν για την Αθηναϊκή Ζυθοποιία την έμπρακτη αναγνώριση των πρακτικών και των μεθόδων που εφαρμόζει, αλλά κυρίως των αξιών που διέπουν τη σχέση της με το ανθρώπινο δυναμικό. Η τελετή βράβευσης πραγματοποιήθηκε παρουσία υψηλόβαθμων στελεχών ανθρώπινου δυναμικού και εκπροσώπων του πολιτικού και του επιχειρηματικού κόσμου, από το Ελληνικό Ινστιτούτο Great Place to Work και το ALBA. Την εκδήλωση τίμησαν ο Λοβέρτος Σπυρόπουλος, γενικός γραμματέας του υπουργείου Εργασίας και Κοινωνικής Ασφάλισης, ο Χάρης Λαμπρόπουλος, μέλος της διοικητικής επιτροπής του ΕΒΕΑ και ο Νίκος Εμπέογλου, πρόεδρος ALBA. Η Βαρβάρα Παναγοπούλου, διευθύντρια ανθρώπινου δυναμικού της εταιρείας, με αφορμή τη βράβευση, δήλωσε: «Το ανθρώπινο δυναμικό είναι η κινητήρια δύναμη της επιχειρηματικότητας. Νιώθουμε υπερήφανοι για τη διάκριση αυτή, που ουσιαστικά ανήκει στους ανθρώπους μας, στους ανθρώπους που μας ανέδειξαν».

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

...and views Η Russian Standard πάει σινεμά Τον περασμένο μήνα, η premium βότκα από τη Ρωσία, η Russian Standard, υποδέχτηκε λαμπερούς καλεσμένους σε μια VIP προβολή του αναμενόμενου blockbuster Iron Man 2, στις αίθουσες Gold Class στο The Mall. Διάσημοι πρωταγωνιστές όπως οι Robert Downey Jr, Gwyneth Paltrow, Scarlett Johansson και Mickey Rourke προσέφεραν δύο ώρες καταιγιστικής δράσης, με γεύση Russian Standard. Στο κοκτέιλ που προηγήθηκε όλοι είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν για πρώτη φορά στην Ελλάδα τα zakuskis –μίνι μπουκίτσες με ρωσική καταγωγή– και το Russian Standard cocktail Crimson Dynamo, το οποίο δημιουργήθηκε ειδικά για τη βραδιά, εμπνευσμένο από τον πραγματικό χαρακτήρα του κόμικ.

H Amstel στηρίζει το Perform in Art Πρόκειται για μια καινοτόμο ενέργεια για την ανάδειξη της σύγχρονης θεατρικής παραγωγής. Μέσω του Perform in Art η Amstel δίνει την ευκαιρία στους νέους δημιουργούς να προωθήσουν το ταλέντο τους και να γίνουν μία από τις ομάδες οι οποίες θα ενταχθούν σε αυτό, αποκομίζοντας σημαντικά οφέλη για την παράστασή τους. Μεταξύ αυτών είναι η ενίσχυση της επικοινωνίας και η προβολή των συμμετεχόντων μέσα από ένα πακέτο επικοινωνιακών υλικών (συνεντεύξεις, βίντεο κ.ά.), ενώ παράλληλα τους παρέχεται ειδικός χώρος για τις πρόβες τους, αλλά και η δυνατότητα προώθησης της δουλειάς τους σε θεσμούς και φεστιβάλ του εξωτερικού. Στο τέλος του έτους θα αναδειχθεί ένας μεγάλος νικητής του Βραβείου Κοινού, μέσω ψηφοφορίας.

BRU Το απολύτως Φυσικό Ένα δείπνο, πάνω από όλα είναι μία σωστή αλχημεία μεταξύ διαφορετικών γεύσεων. Είτε αφορά το κρασί, είτε τα φαγητά, το σημαντικό είναι όλες αυτές οι γεύσεις να παντρεύονται ευχάριστα. Η αλλαγή των κρασιών είναι μία στιγμή, στην οποία το νερό παίζει ένα πρωτεύοντα ρόλο. ‘’ No dinner without BRU’’, δεν είναι μία επικοινωνιακή φράση, αλλά μια απόδειξη ποιοτικών χαρισμάτων του φυσικού μεταλλικού νερού, φυσικώς αεριούχου, BRU. To BRU, για πάρα πολλούς λόγους, είναι το νερό το οποίο συνδυάζεται ευκολότερα με τις ευχάριστες απολαύσεις τις οινολογίας. Η σωστή περιεκτικότητα σε μεταλλικά άλατα του BRU ανεβάζει απαλά τα γευστικά ερεθίσματα, αφού λιγότερη θα οδηγούσε σε γευστική ξηρότητα, ενώ περισσότερη σε αλλοίωση των γεύσεων. Η ισορροπία των αλάτων του BRU είναι ευδιάκριτη που μπορούμε εύκολα να την συγκρίνουμε με αυτή των κρασιών, με αποτέλεσμα να είναι ο φυσικός σύμμαχος τους. Το BRU επιτρέπει τη διάχυση των γεύσεων χωρίς να αλλοιώνει τη μνήμη των διαφορετικών πιάτων. Στην ουσία, επιτρέπει το απαλό πέρασμα από ένα λευκό κρασί σε ένα ερυθρό, από ένα πιάτο με ψάρι σε ένα πιάτο με κρέας. Φτωχό σε νάτριο, το BRU είναι ένα διακριτικό νερό. Ορισμένα νερά ελαφρώς ανθρακούχα, έχουν μία μικρή γεύση άλατος που μπορεί να αλλοιώσει αυτήν των κρασιών ή των φαγητών. Η φυσική σπινθηροβόλα γεύση του BRU, μοιάζει να έχει δημιουργηθεί για να ταιριάζει απόλυτα με τα κρασιά. Ένα νερό με πολύ ανθρακικό επιτίθεται στην μύτη και στον ουρανίσκο. Ένα νερό με ελάχιστο ανθρακικό δεν δροσίζει αρκετά. Το ελαφρώς αεριούχο φυσικό μεταλλικό νερό BRU καλύπτει απόλυτα τις υψηλές απαιτήσεις της οινολογίας. Το BRU είναι ένα φυσικό μεταλλικό νερό, φυσικώς αεριούχο, προστατευμένο από εστίες μόλυνσης που αναβλύζει στην καρδιά των Βελγικών Αρδεννών, στην ίδια θερμοκρασία, διανύοντας μία διαδρομή 50 με 70 χρόνων μέσα από βράχους που περιέχουν διοξείδιο του άνθρακα το όποιο και απορροφάει διατηρώντας την ποιότητα του πάντα σταθερή. Για όλους αυτούς τους λόγους το BRU είναι ο φυσικός σύμμαχος της οινολογίας και των γευστικών περιπλανήσεων. ‘’No dinner without wine, no dinner without BRU’’

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

9

the market

“

Φάκελος

“

Το ελληνικό κρασί στις αγορές του κόσμου

Ανανεωμένο, ελκυστικό και γεμάτο αυτοπεποίθηση για την ποιότητά του, το χρόνια απαξιωμένο –ελέω ρετσίνας– στη συνείδηση των ξένων ελληνικό κρασί βάζει τα καλά του και επιχειρεί ένα δυναμικό άνοιγμα προς τις αγορές του εξωτερικού. Η μάχη κόντρα στους οινικούς γίγαντες του νέου κόσμου, όπως η Αργεντινή, η Χιλή, η Νότια Αφρική και η Αυστραλία, είναι σκληρή, όμως, αργά αλλά σταθερά το ελληνικό κρασί κερδίζει έδαφος. Πρώτος στόχος η αχανής αγορά των ΗΠΑ και μετά η ανακατάληψη της Γερμανίας. Ή όπως λέει το ρεφρέν στο διάσημο τραγούδι του Λέοναρντ Κόεν first we take Manhattan, then we take Berlin του Γιώργου Ι. Μαύρου

εξαγωγές

E

ξωστρέφεια! Το άλλοτε επικοινωνιακό εύρημα των κυβερνήσεων Σημίτη βρίσκει αναπάντεχη εφαρμογή στη σημερινή ελληνική πραγματικότητα: η είσοδος της Ελλάδας στο ευρώ άνοιξε τους κρουνούς του φθηνού χρήματος και επί περίπου μια δεκαετία η χώρα γλεντούσε μέσα σε μια αίσθηση ευημερίας, η οποία αποδείχθηκε απατηλή, καθώς δεν στηριζόταν στην παραγωγή πλούτου και στις εξαγωγές, αλλά στην πιστωτική φούσκα που διαμόρφωσαν τα χαμηλά επιτόκια του ευρώ. Η σημερινή κρίση, ωστόσο, ανάγκασε άπαντες σε απότομη προσγείωση: καθώς η εγχώρια αγορά μοιάζει να έχει βαλτώσει σε αυτό που οι οικονομολόγοι αποκαλούν «θανάσιμο σπιράλ ύφεσης», οι επιχειρήσεις αναγκάζονται εκ των πραγμάτων να στραφούν στις αγορές του εξωτερικού για να αντλήσουν κέρδη. Σε αυτή τη δύσκολη συγκυρία, ο ελληνικός οινικός κλάδος μοιάζει

10

να βρίσκεται σε πλεονεκτική θέση, καθώς είχε την τύχη να φέρει στο τιμόνι του ανθρώπους δυναμικούς και φιλόδοξους, στους οποίους δεν αρκούσε απλώς να είναι πρώτοι μόνο στο ελληνικό χωριό αλλά ήθελαν να δοκιμάσουν τις τύχες τους και στην πόλη. Έτσι, φρόντισαν εγκαίρως και μεθοδικά να προσανατολίσουν τις επιχειρήσεις τους στις αγορές του εξωτερικού, με συνέπεια, στη σημερινή αρνητική συγκυρία, να βλέπουν τους κόπους των προηγούμενων ετών να ανταμείβονται. Ο δρόμος όμως είναι ακόμα μακρύς. Επί δεκαετίες η ρετσίνα και τα χαμηλής ποιότητας χύμα κρασιά αποτελούσαν τους μοναδικούς εκπροσώπους του ελληνικού οίνου, απαξιώνοντάς τον στα μάτια των αλλοδαπών. Την ίδια ώρα νέες υπερδυνάμεις ξεπρόβαλλαν στον παγκόσμιο οινικό χάρτη, καθιστώντας την Ελλάδα μια ασήμαντη κουκίδα. Με όπλο την ανταγωνιστική τιμή τους και συνδυά-

ζοντας υψηλή ποιότητα, τα κρασιά της Αργεντινής, της Χιλής, της Νότιας Αφρικής, της Αυστραλίας αλλά και της Νέας Ζηλανδίας κατέκτησαν τις δυτικές αγορές, αφήνοντας ελάχιστο χώρο στο ελληνικό κρασί, το οποίο εκείνη την περίοδο αναμορφωνόταν, πραγματοποιώντας τεράστια ποιοτικά άλματα, προκειμένου να αποδείξει την αξία του. Οι προσπάθειες ανάδειξης του ελληνικού οίνου ξεκίνησαν δειλά δειλά στις αρχές της προηγούμενης δεκαετίας και σταδιακά επέδειξαν μεγάλη δυναμική, έτσι ώστε σήμερα το ελληνικό κρασί να έχει αποκτήσει οντότητα και φανατικούς οπαδούς σε ορισμένες από τις πιο ώριμες αγορές, όπως οι ΗΠΑ και η Ευρώπη, αλλά και σε πιο εξωτικές, όπως η Κίνα και η Ρωσία. Το %Vol ανοίγει τον φάκελο των εξαγωγών του ελληνικού κρασιού, επιχειρώντας έναν απολογισμό των πεπραγμένων του οινικού μας κλάδου και των προοπτικών του στις κυριότερες διεθνείς αγορές. %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

the market

First

we take

Manhattan…

A

ν υπάρχει μια αγορά που μπορεί να αποτελέσει παράδειγμα για το πώς μπορεί να αναδειχθεί το ελληνικό κρασί, αυτή είναι η αμερικανική: μέσα σε λίγα χρόνια η άλλοτε terra incognita για το ελληνικό κρασί κατέστη η πλέον δυναμικά αναπτυσσόμενη αγορά, χάρη στις μεθοδικές και απόλυτα εύστοχες προσπάθειες των ανθρώπων που διαχειρίστηκαν τις τύχες του και τον δυναμισμό των Ελλήνων παραγωγών, οι οποίοι δεν άφησαν την ευκαιρία να πάει χαμένη. Στις ΗΠΑ δεν υπήρχε εικόνα για το ελληνικό κρασί, ενώ οι σχέσεις των παραγωγών μας με τους εκεί Έλληνες εισαγωγείς ήταν κάκιστες. Αυτό το κλίμα επιχείρησε να μεταστρέψει από το 2003 η δράση All About Greek Wines, βασικό στέλεχος της οποίας αποτέλεσε η οινολόγος Σοφία Πέρπερα. «Το έργο μας ήταν πολύ δύσκολο»

12

επισημαίνει, μιλώντας στο %Vol. Το πρώτο βήμα έγινε μέσω της προσέγγισης προβεβλημένων δημοσιογράφων του ειδικού τύπου, της διοργάνωσης εκδηλώσεων γνωριμίας με το ελληνικό κρασί τόσο στις ΗΠΑ όσο και στην Ελλάδα και της συμμετοχής σε εκθέσεις που διαμορφώνουν τις οινικές τάσεις διεθνώς. Ως αποτέλεσμα, η Ελλάδα εξήλθε από την ανυπαρξία και εισήχθη στον παγκόσμιο οινικό χάρτη, χάρη και στα διθυραμβικά άρθρα ειδικών, οι οποίοι δεν έκρυβαν την έκπληξη και τον ενθουσιασμό τους για την αναπάντεχη γνωριμία τους με το άγνωστο ως τότε ελληνικό κρασί. «Μετά στοχεύσαμε στην εστίαση και στους οινοχόους, διότι αυτοί είναι που διαμορφώνουν τις τάσεις» δηλώνει η Σ. Πέρπερα. «Δεδομένου ότι τα ελληνικά κρασιά κινούνται στη μεσαία κατηγορία τιμής-αξίας, δεν μπορούσαμε να παίξουμε στο σούπερ

μάρκετ, διότι εκεί κυριαρχούν τα φθηνότερα κρασιά του νέου κόσμου» εξηγεί. Το πείραμα επέτυχε και σήμερα μπορεί να αναζητήσει κανείς ελληνικά κρασιά σε ορισμένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Νέας Υόρκης. Σε αυτό συνέβαλε και μια ευτυχής συγκυρία: η αναγέννηση της ελληνικής γαστρονομίας στις ΗΠΑ. Σήμερα υπάρχουν τριάντα έως σαράντα νέα εστιατόρια ελληνικής κουζίνας στο Μανχάταν που αποτελούν ό,τι πιο προχωρημένο, με τις ευλογίες περιοδικών με μεγάλη επιρροή στο lifestyle των Νεοϋορκέζων, όπως τα Gourme, Food & Wine και Bon Appetit. Δεν πάει πολύς καιρός, άλλωστε, από τότε που οι New York Times έδιναν τα εύσημά τους στην νέα ελληνική κουζίνα, γράφοντας: «Octopus is the new calamari» (σ.σ.: το χταπόδι είναι το νέο καλαμάρι). Το ελληνικό κρασί πλέον είναι hot, %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

the market

ο Δημήτρης Μάος είναι γραμματέας εμπορικών και οικονομικών υποθέσεων στο υπουργείο Εξωτερικών

Καναδάς ένα άγνωστο Ελ Ντοράντο

M δεδομένου ότι αναγκάζει τα κορυφαία εκπαιδευτικά ιδρύματα του οινικού κλάδου στις ΗΠΑ, όπως τα Cullinary School of America και Court of Master Sommelier, να του παραχωρήσουν σημαντικό χώρο στη διδακτέα ύλη τους. Αυτό ασφαλώς γίνεται αισθητό και στους παραγωγούς, οι οποίοι βλέπουν τις πωλήσεις τους να αυξάνονται σταθερά, ακόμα και μεσούσης της κρίσης. «Εφέτος, οι παραγγελίες από ΗΠΑ τρέχουν πολύ καλά» αποκαλύπτει στο %Vol ο Δ. Νασιάκος, ιδιοκτήτης του Κτήματος Σεμέλη. Ο ίδιος υπολογίζει πολύ στην πρόσφατη υποτίμηση του ευρώ έναντι του δολαρίου κατά 20%, το οποίο καθιστά αυτομάτως ελκυστικότερες τις τιμές των ελληνικών κρασιών στις ΗΠΑ. Άλλωστε, όπως επισημαίνει και η Σ. Πέρπερα: «Εμείς πάμε να αυξήσουμε την πίτα. Αν συμβεί αυτό, δεν θα μείνει σταγόνα απούλητη». %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

ια πολύ σημαντική αγορά για το ελληνικό κρασί είναι ο Καναδάς, ο οποίος κακώς παραμένει στη σκιά των ΗΠΑ. «Πόσοι γνωρίζουν ότι η Επιτροπή Ελέγχου Αλκοολούχων Ποτών της πολιτείας Οντάριο είναι ο μεγαλύτερος εισαγωγέας ποτών στον πλανήτη;» αναρωτιέται στο %Vol ο Δημήτρης Μάος, γραμματέας εμπορικών και οικονομικών υποθέσεων στο Υπουργείο Εξωτερικών. Ως αγορά, ο Καναδάς παρουσιάζει ιδιαιτερότητες: η αγορά αλκοόλ είναι κρατικά ελεγχόμενη. Το κράτος, εξηγεί ο Δ. Μάος, επιβάλλει αυστηρούς ελέγχους ποιότητας, απαιτώντας ειδική σήμανση (για παράδειγμα, σε γαλλικά και αγγλικά). Αυτό σημαίνει αυξημένο κόστος για τους Έλληνες παραγωγούς, οι οποίοι επιθυμούν να εξαγάγουν στον Καναδά. Ένα δεύτερο εμπόδιο –αναφέρει– είναι οι Έλληνες εστιάτορες του Καναδά, οι οποίοι επιμένουν στο χύμα ή στο χαμηλής ποιότητας φθηνό κρασί, το οποίο αμαυρώνει την εικόνα του ελληνικού οίνου. Ωστόσο, και σε αυτή τη δύσκολη αγορά διαπιστώνεται αξιοσημείωτη πρόοδος. Αιχμή του δόρατος οι άγνωστες ελληνικές ποικιλίες που αποτελούν ευχάριστη έκπληξη για τους συνηθισμένους στα πανομοιότυπα αυστραλιανά Shiraz Καναδούς (μέχρι πρόσφατα κατείχαν το 70% της αγοράς).

13

the market

A

... then we take

ν στις ΗΠΑ η προώθηση του ελληνικού οίνου ξεκίνησε από μηδενική βάση, στη Γερμανία, τη σημαντικότερη ευρωπαϊκή αγορά, ξεκίνησε κάτω από το μηδέν. Και τούτο διότι η εικόνα του ελληνικού κρασιού δεν ήταν ανύπαρκτη, όπως στις ΗΠΑ, αλλά αρνητική. Το πρόβλημα εντοπίζεται στα ελληνικά εστιατόρια της Γερμανίας, τα οποία επιμένουν να επενδύουν στη ρετσίνα και σε χαμηλής μεν τιμής αλλά κακής ποιότητας κρασί, το οποίο καταστρέφει την εικόνα του ελληνικού οίνου. «Η ελληνική εστίαση στη Γερμανία δεν εξελίχθηκε και τώρα πλέον φθίνει» επισήμανε μιλώντας στο %Vol ο Ευ. Γεροβασιλείου, ιδιοκτήτης του Κτήματος Γεροβασιλείου. Στο πρόβλημα έρχεται να προστεθεί ένα ακόμα εμπόδιο: «Υπάρχει ένας “θανάσιμος εναγκαλισμός” των παραγωγών με τους Έλληνες εξαγωγείς, οι οποίοι λόγω νοοτροπίας ευνοούν το πακέτο κρασιού χαμηλής ποιότητας μαζί με σαρδέλα, λάδι, ξίδι κ.λπ., τα οποία απαξιώνουν και καταδικάζουν τις ελληνικές εξαγωγές» δήλωσε στο %Vol ο Επ. Σπυρόπουλος, ιδιοκτήτης του Κτήματος Σπυρόπουλου. «Χιλή κι Αργεντινή μάς έχουν τσακίσει στη Γερμανία, λόγω ακριβώς της κακής ποιότητας που στέλνουμε» τονίζει. Στη συνέχεια, προσθέτει: «Στις ΗΠΑ απαιτήσαμε από τον διανομέα μας να συνεργαστεί με αμερικανική εταιρεία κι όχι με ελληνική, γι’ αυτό και σήμερα βρισκόμαστε στα καλύτερα εστιατόρια της Νέας Υόρκης». Ακριβώς αυτή η επιτυχία των εξαγωγών του ελληνικού οίνου στις ΗΠΑ μπορεί, σύμφωνα με τον Επ. Σπυρόπουλο, να αποτελέσει οδηγό και για την κατάκτηση της Γερμανίας. Ανάλογη άποψη μοιάζει να συμμερίζεται και ο Ευ. Γεροβασιλείου: «Στόχος μας είναι η γερμανική εστίαση: να μπει το ποιοτικό, επώνυμο, ελληνικό κρασί στο γερμανικό τραπέζι».

Berlin!

Η... άλλη Ευρώπη

E

υρώπη δεν είναι μόνο η Γερμανία, διαπίστωση που οι Έλληνες παραγωγοί μοιάζουν να γνωρίζουν πολύ καλά. Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται βαθμιαία αύξηση των εξαγωγών σε πλήθος δυτικοευρωπαϊκών χωρών, όπως το Βέλγιο, η Αγγλία και η Σκανδιναβία· η θετικότερη έκπληξη όμως έρχεται από αγορές

14

που μέχρι πρότινος ήταν περιφρονημένες. Οι χιλιάδες Έλληνες που επισκέπτονται κάθε χρόνο την Πράγα, ως μια από τις ομορφότερες πόλεις της Ευρώπης, δεν θα πρέπει να εκπλαγούν αν σε ορισμένα από τα καλύτερα εστιατόρια της τσέχικης πρωτεύουσας η κάβα περιλαμβάνει κορυφαίες ελληνικές ετικέτες, όπως

Κτήμα Γεροβασιλείου και Κτήμα Βιβλία Χώρα. «Στην Τσεχία ξεκινήσαμε να πουλάμε πενήντα μπουκάλια τον χρόνο και τώρα πλέον έχουμε πολύ υψηλή ζήτηση» επισημαίνει ο Ευ. Γεροβασιλείου. Οι ετικέτες τους έχουν αναπάντεχα μεγάλη απήχηση σε πολλές χώρες της Ανατολικής Ευρώπης –όπως η Πολωνία– και κυρίως της Βαλκανικής, με αιχμή τη %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

the market

Βουλγαρία και την Αλβανία. Η τάση αυτή δεν πρέπει να προκαλεί έκπληξη: η Ελλάδα αποτελεί μεγάλο πόλο έλξης για τουρίστες από τις χώρες του πρώην ανατολικού μπλοκ, οι οποίοι μυήθηκαν στον δυτικό τρόπο ζωής επί ελληνικού εδάφους. Αυτό αποτελεί ένα σημαντικό πλεονέκτημα, το οποίο καλό θα είναι οι Έλληνες παραγωγοί να σπεύσουν να κεφαλαιοποιήσουν. %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

15

the market

Ρωσία-Κίνα οι αγορές του μέλλοντος

16

του Γιώργου Ι. Μαύρου

T

ο μεγάλο στοίχημα για το αύριο των ελληνικών εξαγωγών δεν είναι ούτε η Αμερική ούτε η Ευρώπη, αλλά οι μεγάλες αναδυόμενες αγορές του αναπτυσσόμενου κόσμου: Κίνα και Ρωσία. Έκαστη φέρει τις ιδιαιτερότητές της, οι οποίες, ωστόσο, ωχριούν μπροστά στην τεράστια δυναμική τους. Ασφαλώς και ως αγορές είναι ακόμα πρώιμες, όπως επισημαίνει στο %Vol ο Ευ. Γεροβασιλείου. Η Κίνα, για παράδειγμα, εξακολουθεί να

είναι μια άγνωστη εξωτική αγορά, με δυσνόητους μηχανισμούς εισόδου και πολιτισμικά δυσπρόσιτη για τους Έλληνες παραγωγούς. Ωστόσο, αποτελεί την ανερχόμενη ατμομηχανή τής παγκόσμιας οικονομίας, με μια συνεχώς διευρυνόμενη μεσαία τάξη, η οποία ήδη αριθμεί εκατοντάδες εκατομμύρια καταναλωτών. Η υιοθέτηση του δυτικού τρόπου ζωής αποτελεί την επικρατούσα τάση στα μεγάλα αστικά κέντρα, όπου το κατά κεφαλήν εισόδημα πραγματοποιεί άλματα χρόνο με τον χρόνο. Ο μέσος Κινέζος εγκαταλείπει το τσάι για τον καφέ, καθώς και την κινεζική διατροφή και στρέφεται προς τον δυτικό τρόπο ζωής. Βάζει λοιπόν στο τραπέζι του κρασί που προέρχεται από τις ΗΠΑ, τη Γαλλία ή τις χώρες του νέου κόσμου. Γιατί όχι και ελληνικό; «Η γαστρονομία θα μπορούσε να αποτελέσει δούρειο ίππο για την είσοδο του ελληνικού κρασιού στην κινέζικη αγορά, τονίζει η Σ. Πέρπερα. Πόσοι γνωρίζουν» διερωτάται «ότι το μοσχοφίλερο είναι ιδανικό κρασί για την ασιατική κουζίνα;». Η Ρωσία ίσως αποτελεί μια πιο ευπρόσιτη χώρα. Όχι ότι εκλείπουν τα εμπόδια: οι μηχανισμοί για να εισχωρήσει κάποιος στη ρωσική αγορά δεν διακρίνονται για τη διαφάνειά τους και ενίοτε αποδεικνύονται απροσπέλαστοι για όποιον επιχειρήσει να τους παρακάμψει. Ωστόσο, υπάρχουν λαμπρά παραδείγματα επιτυχημένης εξαγωγικής δραστηριότητας από πλευράς Ελλήνων παραγωγών. «Η αγορά της Ρωσίας άνοιξε για το Κτήμα Σεμέλη πολύ διστακτικά» επισημαίνει ο Δ. Νασιάκος. «Διαμορφώσαμε ένα τριετές πλάνο, το οποίο αρχίζει να αποδίδει καρπούς» προσθέτει, σημειώνοντας πως αν και οι ποσότητες που εξάγει το Κτήμα Σεμέλη στη Ρωσία είναι μικρές, υπάρχουν προσδοκίες για περαιτέρω ανάπτυξη. «Έχουμε τοποθετηθεί καλά σε αλυσίδες ντελικατέσεν και κάβες» διευκρινίζει. «Άλλωστε», τονίζει ο Ηλίας Ζαχαριάς, ιδιοκτήτης του ομώνυμου κτήματος στη Νεμέα, «οι Έλληνες παραγωγοί, οι οποίοι επιθυμούν να μπουν στη ρωσική αγορά, φέρουν ένα συγκριτικό πλεονέκτημα. Έχουμε πολιτισμικά πολλά κοινά με τους Ρώσους: είμαστε ορθόδοξοι, μας πάνε, τους πάμε, μας πίνουν». %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

spirit proposal

Μαστίχα

Το δάκρυ της γης σε ένα σφηνάκι

“

«Αν η μαστίχα είχε τη σωστή προβολή από την Ελλάδα προς το εξωτερικό, πολύ λίγοι θα συνέχιζαν να πίνουν ιταλική γκράπα μετά το φαγητό τους» δηλώνει στο %Vol γνωστός εισαγωγέας του φημισμένου ιταλικού ποτού στην Ελλάδα, ο οποίος θέλει προφανώς να διατηρήσει την ανωνυμία του. «Η μαστίχα είναι ένα καταπληκτικό ποτό και, αν τα επόμενα χρόνια γίνει η σωστή προώθηση, τότε θα κατακλύσει την Ευρώπη και τον κόσμο» προσθέτει. Και δεν έχουμε κανέναν λόγο να μην τον πιστέψουμε

H

μαστίχα, αυτό το μοναδικό συστατικό που υπάρχει μόνο στην ευλογημένη περιοχή της Νότιας Χίου, χρησιμοποιείται ήδη ευρύτατα για την παρασκευή λικέρ και ούζου και έχει κάνει δυναμική εμφάνιση σε ποιοτικά εστιατόρια, καλά μεζεδοπωλεία και γκουρμέ τρατορίες. Το ποτό μαστίχα πίνεται ως απεριτίφ. Με την προσθήκη μαστίχας, το λικέρ αποκτά το άρωμά της και επιπλέον περιορίζεται η βλαπτική επίδραση της αλκοόλης στο στομάχι.

Προϊόν ΠΟΠ Η μαστίχα είναι, όπως το τσίπουρο, το ούζο, η τσικουδιά και ορισμένα άλλα παραδοσιακά ελληνικά ποτά,

18

“

της Σόνιας Χαϊμαντά

κατοχυρωμένη από την ολομέλεια του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου όσον αφορά το όνομα, την προέλευση και τα συστατικά παρασκευής.

• Στην κατηγορία αποσταγμάτων στέμφυλων σταφυλής, η τσικουδιά της Κρήτης, το τσίπουρο Μακεδονίας, το τσίπουρο Θεσσαλίας και το τσίπουρο Τιρνάβου.

• Στην κατηγορία αποσταγμένο anis το ούζο Μυτιλήνης, Καλαμάτας, Θράκης και Μακεδονίας.

• Στην κατηγορία των ηδύποτων λικέρ η μαστίχα Χίου, το κίτρο Νάξου, το κουμ κουάτ Κέρκυρας και η τεντούρα Aχαΐας.

• Στην κατηγορία των brandies το brandy Αττικής, Πελοποννήσου και Κεντρικής Ελλάδας.

Το δάκρυ της γης, το πικρό δάκρυ του δένδρου Η μαστίχα είναι ο ρητινώδης χυμός που κυλάει από τον κορμό και τα κλαδιά του μαστιχόδενδρου. Η έκκριση αυτή προκαλείται από το χάραγμα του σχίνου, το κέντημα μ’ ένα αιχμηρό εργαλείο. Εμφανίζεται σαν δάκρυ στα χαραγμένα σημεία και ρέει κατά σταγόνες στην έτοιμη να τη δεχθεί γη της Χίου. Η μορφή της είναι κρυσταλλική και η αρχική της γεύση είναι μάλλον πικρή, πικράδα που όμως φεύγει σύντομα, αφήνοντας ένα ιδιαίτερο άρωμα που της προσδίδει αυτή τη μοναδικότητα. Είναι γνωστή για τις %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

spirit proposal

πολλές χρήσεις της. Είναι το δάκρυ που έχει την ιδιότητα να ευφραίνει, να αρωματίζει, να ανακουφίζει, να θεραπεύει. Γνωστή στους περισσότερους ως τσίχλα μαστίχα, αποτελεί ένα παραδοσιακό προϊόν του δένδρου της μαστίχας που παράγεται αποκλειστικά στο νησί της Χίου. Το πικρό αυτό δάκρυ του δένδρου της μαστίχας Χίου αρωματίζει γλυκά, φαγητά, το ψωμί και φυσικά το ομώνυμο λικέρ. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή λικέρ και ούζου, ενώ οι θεραπευτικές του ιδιότητες έγιναν αμέσως αντιληπτές, έτσι ώστε να αποτελέσει συστατικό διάφορων φαρμάκων και καλλυντικών.

Το λικέρ Στην ποτοποιία χρησιμοποιείται ευρύτατα για την παρασκευή λικέρ και ούζου. Το ποτό μαστίχα πίνεται ως απεριτίφ. Πολύ γνωστό είναι το λικέρ μαστίχα Χίου καθώς και το ούζο μαστίχας. Με την προσθήκη της

στο ποτό αποκτά το άρωμά της και επιπλέον περιορίζεται η βλαπτική επίδραση της αλκοόλης στο στομάχι. Η τοπική παράδοση θέλει το λικέρ μαστίχα να σερβίρεται συνοδευόμενο από επιδόρπιο έπειτα από κάθε γεύμα ή μαζί με τον καφέ. Σήμερα το παραδοσιακό χιώτικο λικέρ αποτελεί επίσης μοναδική επιλογή για κατανάλωση σε σφηνάκι, πάντα παγωμένο, ή ακόμα και ως απεριτίφ σερβιρισμένο σε κολονάτο ποτήρι, με πολύ τριμμένο πάγο.

Μαστίχα… ψυχής Η μαστίχα Ψυχή πίνεται με πάγο ή σκέτη μετά το φαγητό, αλλά δένει ονειρικά και καταπληκτικά με σιροπιαστά γλυκά ταψιού, όπως μπακλαβαδάκια, γαλατομπούρεκα, καζάν ντιπί, παγωτό βανίλια παρφέ, καφέ ή εκμέκ, τούρτες αμυγδάλου και στρούντελ μήλου. Βαρύ άρωμα μαστίχας στη μύτη, ζωηρή γλυκύτητα στο στόμα και ωραία αρωματική επίγευση, με 26% vol.

Μαστίχα Καρώνη Το λικέρ μαστίχα Καρώνη παράγεται με απόσταξη των δακρύων του μαστιχόδενδρου της Χίου, χωρίς πρόσθετα αρώματα. Έχει φίνο άρωμα στη μύτη, γεμάτη και πλούσια γεύση και επίγευση που διαρκεί. Το λικέρ μαστίχα Καρώνη έχει διακριθεί και τιμηθεί από το 1889 στην έκθεση των Ολυμπίων στο Ζάππειο, στην Αθήνα. Περιέχει 25 % αλκοόλ. Διατίθεται σε φιάλες των 0,5-5 λίτρων. «Η εταιρεία έχει ιδρυθεί το 1869» αναφέρει στο %Vol ο Γ. Καρώνης. «Σήμερα είναι η πέμπτη γενιά που διοικεί την εταιρεία. Λικέρ μαστίχα φτιάχνουμε από την ίδρυσή της. Η εταιρεία μας είναι μια από τις ελάχιστες που δημιουργούν λικέρ μαστίχας χρησιμοποιώντας απόσταξη. Τα εννέα στα δέκα λικέρ μαστίχας φτιάχνονται με μείγμα αλκοόλ και μαστιχέλαιου. Εμείς χρησιμοποιούμε

Τα δέντρα που πληγώνουμε... τα λευκά τους δάκρυα που συλλέγουμε... μας χαρίζουν γεύσεις, αρώματα και είναι έτοιμα να γιατρέψουν τις δικές μας πληγές...

Το εργοστάσιο των κληρονόμων Σεραφείμ δεν θα μπορούσε παρά να παράγει και το μοναδικό σε γεύση λικέρ μαστίχα Απαλαρίνα.

(ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ)

Ένα γλυκό λικέρ με το άρωμα της διάσημης μαστίχας Χίου, που συνδυάζει την ποιότητα της παράδοσης με τις απαιτήσεις του σύγχρονου καταναλωτικού κοινού. Το λικέρ μαστίχας Απαλαρίνα αποτελεί ένα ξεχωριστό χωνευτικό με μια μοναδική πλούσια γεύση. Ιδανικό, λοιπόν, για να ολοκληρώσετε το γεύμα σας και να το απολαύσετε παγωμένο παρέα με τους φίλους σας... Στη Χίο μας, το νησί της μαστίχας, ο Γιάννης Σεραφείμ, το 1863, σε ένα γραφικό χωριό, το Νεχώρι, ξεκίνησε να καζανίζει ούζο χρησιμοποιώντας γλυκάνισο από τα χωριά μας Νένητα, Φλάτσια, Βουνό, να αποστάζει και να δημιουργεί το πρώτο χιώτικο ούζο Απαλαρίνα. Στα ίδια παραδοσιακά καζάνια, οι απόγονοί του επί τέσσερις γενιές συνεχίζουν την ίδια συνταγή. Στην υγειά σας!

spirit proposal

H συνταγή της μαστίχας λικέρ για το σπίτι

Η παραγωγή του στο ποτοποιείο

Υλικά: • 1lt νερό • 750 γρ. ζάχαρη • 1 lt καθαρό οινόπνευμα 90 βαθμών • 1 φακελάκι δακρυάκια μαστίχας (5 γρ.)

Η παραγωγή του λικέρ γίνεται με δύο τρόπους. Ο πρώτος, ο πιο απλός, περιλαμβάνει την ανάμειξη αιθέριων ελαίων μαστίχας, οινοπνεύματος γεωργικής προέλευσης και ζάχαρης. Η ποσότητα της ζάχαρης, με έναν μαγικό τρόπο, αποτελεί το σκαλοπάτι για τη γεύση και το άρωμα της μαστίχας: τα ενισχύει και τα δύο σε σημαντικό βαθμό, και γι’ αυτό είναι απαραίτητο συστατικό τού λικέρ. Εν τούτοις, εκτός από αυτή τη μέθοδο, υπάρχει μία ακόμη, περισσότερο επίπονη και χρονοβόρα, η οποία περιλαμβάνει την εκχύλιση του κρυστάλλου της μαστίχας σε οινόπνευμα και στη συνέχεια την απόσταξη του προϊόντος, με τελικό στάδιο –όπως και στην άλλη περίπτωση– την ανάμειξη με τη ζάχαρη. Η παραγωγή μαστίχας με την πρώτη μέθοδο δίνει ένα προϊόν λιγότερο φινετσάτο και κάπως αδέξιο και τραχύ.

Η μαστίχα δεν είναι παρά ένα είδος ρετσίνι που διαλύεται με το οινόπνευμα. Για να επιτύχει λοιπόν αυτό το λικέρ χρειάζεται μόνο καθαρό οινόπνευμα 90-95 βαθμών, και όχι κονιάκ ή άλλο ποτό που έχουν μόνο 40 βαθμούς. Βάζουμε σε φιάλη τη μαστίχα με το οινόπνευμα. Ανακινούμε κάθε τόσο μέχρι να λιώσει (συνήθως την προετοιμάζουμε απο την προηγούμενη μέρα). Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σιρόπι μέτρια δεμένο και, μόλις κρυώσει, το προσθέτουμε στη φιάλη με το οινόπνευμα. Το κλείνουμε και το αφήνουμε στον ήλιο επί σαράντα ημέρες.

tip Η μαστίχα συχνά περιέχει σκουπιδάκια και μια λευκή σκόνη, που όταν διαλύονται λερώνουν το λικέρ. Γι’ αυτό, όταν ετοιμαστεί, το μεταγγίζουμε σε καθαρή φιάλη, περνώντας το μέσα από σουρωτήρι, όπου έχουμε τοποθετήσει δύο φίλτρα του καφέ το ένα μέσα στο άλλο.

20

γεωργικής προέλευσης οινόπνευμα για να κάνουμε απόσταξη. »Η μαστίχα ως λικέρ σημειώνει ιδιαίτερα ανοδική τάση τα τελευταία δύο με τρία χρόνια. Δεν πρόκειται για μια καινούργια μόδα, αλλά μάλλον για την επιστροφή μιας παλιάς. Ως ιστορική ποτοποιία έχουμε ζήσει πολλές εποχές· στο παρελθόν λοιπόν τα λικέρ, συμπεριλαμβανομένης και της μαστίχας, ήταν πολύ διαδεδομένα στην ελληνική αγορά. Όμως, στη συνέχεια, ξεκίνησε η μόδα των εισαγόμενων ποτών, όπως το ουίσκι και η βότκα· έτσι τα λικέρ πέρασαν στο περιθώριο. »Η ανοδική τάση της μαστίχας τα τελευταία χρόνια αναδεικνύει την ανάγκη να τεθούν συγκεκριμένες προδιαγραφές για την παραγωγή της, ώστε να αποκτήσει συγκεκριμένη ταυτότητα ως προϊόν. »Από νομοθετικής πλευράς το κράτος προσπαθεί να επιβάλει πλαφόν στην παραγωγή της μαστίχας. Αυτή τη στιγμή στο χημείο του κράτους διεξάγεται διάλογος, ώστε να υπάρχει ένα μίνιμουμ απαιτήσεων, προκειμένου να διασφαλίζεται η ποιότητα του προϊόντος και να μη γίνει απλώς μια περαστική μόδα». Σύμφωνα με τον Γ. Καρώνη το λικέρ μαστίχα θα πρέπει να φτιάχνεται εξ ολοκλήρου με απόσταξη. «Όσο πιο κοντά στην πρώτη ύλη βρίσκεται η παραγωγή, το προϊόν αποκτά υψηλότερη ποιότητα και συγκεκριμένη ταυτότητα» αναφέρει. «Η ανάσταση της μαστίχας στα εστιατόρια, κυρίως των μεγάλων αστικών κέντρων, είναι σαφέστατα θετική εξέλιξη» επισημαίνει ο Γ. Καρώνης «όμως ελλοχεύει κινδύνους. Τυπικά, να φτάνει ένα προϊόν στον καταναλωτή μόνο με κέρασμα δεν είναι και τόσο θετικό. Ενίοτε, μάλιστα, τα λικέρ που οι εστιάτορες κερνούν τον κόσμο δεν είναι καλής ποιότητας, γεγονός το οποίο γίνεται αντιληπτό από τον καταναλωτή». Το κέρασμα της μαστίχας στα εστιατόρια, πάντως, είναι πιθανόν να εκλείψει το επόμενο διάστημα, εξαιτίας των τελευταίων οικονομικών μέτρων που ελήφθησαν ως συνέπεια της κρίσης. Οι απανωτές αυξήσεις στο ΦΠΑ και στον Ειδικό Φόρο %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

spirit proposal

Κατανάλωσης Ποτών έχουν ανεβάσει αναπάντεχα και μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα την τιμή της μαστίχας. Σήμερα, η συσκευασία των πέντε λίτρων κοστίζει στον εστιάτορα 55-60 ευρώ, ενώ μόλις πριν από λίγους μήνες η ίδια ποσότητα κόστιζε 30-35 ευρώ. Εύλογα, ο εστιάτορας ο οποίος μέχρι σήμερα κερνούσε μαστίχα στο μαγαζί του, πλέον εξωθείται να στραφεί σε κάποια εναλλακτική και φθηνότερη λύση.

Απαλαρίνα Το λικέρ μαστίχας Απαλαρίνα είναι ένα γλυκό λικέρ με άρωμα μαστίχας Χίου που αποτελεί ένα ξεχωριστό χωνευτικό. Παρασκευάζεται στο εργοστάσιο των κληρονόμων Σεραφείμ, το πρώτο εργοστάσιο στη Χίο που έφτιαξε λικέρ μαστίχας. Παχύ και βαρύ άρωμα μαστίχας, έντονη γλυκύτητα συμπυκνωμένου λικέρ. Μεγάλη και αρωματική επίγευση και 26% vol.

Το Πηξάρι

Mast

Το παραδοσιακό χιακό λικέρ μαστίχα Πηξάρι παράγεται με εκχύλισμα αυθεντικής μαστίχας σε αλκοόλ, όπως φτιαχνόταν το ποτό μαστίχα μυστικά στα χρόνια της τουρκοκρατίας. Το λικέρ μαστίχα έχει εξαιρετικό άρωμα και σώμα. Σερβίρεται συχνά ως χωνευτικό μετά το γεύμα, ενώ έχει ευρεία χρήση στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική.

Ανθρακούχο αναψυκτικό, ξεδιψαστικό, με ισορροπημένη γεύση μαστίχας και συγκρατημένη γλυκύτητα. Του πάει πολύ μια φέτα λεμόνι. (Από την Anemos.)

Και τα μη αλκοολούχα… Εκτός, όμως, από τα γνωστά λικέρ μαστίχας, που καθίστανται ολοένα και πιο δημοφιλή στις αγορές του κόσμου, πολύ μεγάλο ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα διάφορα δροσερά μη αλκοολούχα ποτά που έχουν ως βάση τους τη μαστίχα· με ή χωρίς ανθρακικό ή σε συνδυασμό με χυμούς. Επίσης, κάτι που πολύς κόσμος δεν γνωρίζει είναι πως η μαστίχα χρησιμοποιείται, ανάμεσα σε άλλα αρωματικά συστατικά, στην παρασκευή του ούζου.

Ευ ζην - Πράσινο μήλο με μαστιχέλαιο Χίου Δροσερός χυμός, ελαφρώς αρωματισμένος με μαστίχα. Πολύ ενδιαφέρων σε κοκτέιλ, σε συνδυασμό με κάποιο οινοπνευματώδες ποτό, όπως τζιν ή λευκό ρούμι. (Από την Amita.)

Κι ένα νεράκι... μαστιχόνερο Κατ’ αντιστοιχία του ανθόνερου, το μαστιχόνερο είναι κυρίως πρώτη ύλη της ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, μερικές σταγόνες αρκούν για να αρωματίσετε το ανθρακούχο ή το απλό νερό σας ή ακόμη κάποιο ρόφημα ή ποτό. (Από την Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου.)

!"#"!"$$% !"#"!"$$% &%'()* &%'()* )+,-./0 )+,-./0 , +-0 , +-0 10 1869 10 1869 . . !" !" #$%&' #$%&' ()*+,-) ()*+,-) .)'/01 .)'/01 2)'345+)$ 2)'345+)$ 100% 100% (5 (5 )26*+)71 )26*+)71 +80+80 “9)%':80” “9)%':80” +";+"; ()*+$-69509'"; ()*+$-69509'"; +1<+1< =,";. =,";. >-5$ >-5$ 9$)%'$?5, 9$)%'$?5, )2")2" +" 1889 +" 1889 *+10 *+10 &%?5*1 &%?5*1 +80+80 @#;(2,80 @#;(2,80 *+"*+" A3225$".

A3225$". +1#.+1#.

2)')445#$/0 2)')445#$/0 : : 2752024968 2752024968 www.karonis.gr www.karonis.gr

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

21

tête à tête

Αλβέρτος εμπορικός διευθυντής της Άμβυξ

Ρεβάχ συνέντευξη στη Σόνια Χαϊμαντά

“

“

Τα ποτά είναι ένας εύκολος αποδιοπομπαίος τράγος

T

ον κώδωνα του κινδύνου για τον κλάδο των αλκοολούχων ποτών κρούει ο Αλβέρτος Ρεβάχ, εμπορικός διευθυντής τής Άμβυξ, μετά την έγκριση νέας φορολογίας 30% που επιβλήθηκε από το πακέτο μέτρων του Διεθνούς Νομισματικού Ταμείου. Ο Αλ. Ρεβάχ αναφέρει ότι σε θεσμικό επίπεδο και πριν από την ψήφιση του σχετικού νομοσχεδίου η Ένωση Επιχειρήσεων Αλκοολούχων Ποτών (ΕΝ.Ε.Α.Π.) είχε ζητήσει από το υπουργείο Οικονομικών την απόσυρσή του, αλλά και τη συνεργασία με τους κοινωνικούς εταίρους, ώστε να υιοθετηθούν μέτρα που θα είναι πραγματικά προς όφελος της οικονομίας και της κοινωνίας και όχι απλώς για το θεαθήναι. «Τα αλκοολούχα ποτά έχουν από τον Φεβρουάριο του 2009 υποστεί τέσσερις διαδοχικές αυξήσεις, οι οποίες τελικά οδηγούν σε συνολική αύξηση του ειδικού φόρου κατανάλωσης κατά 124% σε περίοδο μόλις δεκαπέντε μηνών» αναφέρει ο Αλ. Ρεβάχ στο %Vol. Στη συνέχεια, εξηγεί: «Από τον Ιανουάριο μέχρι σήμερα έχουν υποστεί τις τρεις από τις τέσσερις αυξήσεις, με τελευταία αυτή, της τάξης του 30%, η οποία σημειώθηκε

22

στις αρχές του Μαΐου. Πρακτικά αυτό σημαίνει ότι μια απλή φιάλη ουίσκι, για παράδειγμα, που μέχρι πέρυσι κόστιζε περίπου 11-12 ευρώ τώρα θα κοστίζει 17-18 ευρώ, από τα οποία τα περίπου 7,2 ευρώ θα αντιστοιχούν στον Ειδικό Φόρο Κατανάλωσης». %Vol.: Ως εκ τούτου θεωρείτε ότι τα φορολογικά μέτρα της κυβέρνησης δεν είναι προς τη σωστή κατεύθυνση; Αλ.Ρ.: Ο κλάδος μας έχει εξηγήσει πολλές φορές τις αρνητικές συνέπειες της αύξησης της φορολογίας στα ποτά: μείωση του τζίρου του κλάδου και διόγκωση της ανεργίας σε πολλά επίπεδα, συρρίκνωση της ανταγωνιστικότητας του τουριστικού πακέτου, αύξηση κρουσμάτων παράνομης παραγωγής και διακίνησης ποτών κ.λπ. Σίγουρα τα μέτρα αυτά δεν είναι προς τη σωστή κατεύθυνση, διότι δημιουργούν οικονομικά προβλήματα σε έναν κλάδο, μεγαλύτερα από αυτά που θα αποφέρουν στο κράτος. Ωστόσο, αναγνωρίζουμε ότι εν μέσω μιας τέτοιας συγκυρίας, κάποιες αποφάσεις δεν λαμβάνονται με γνώμονα τι είναι πρακτικά σωστό, αλλά τι είναι επικοινωνιακά σωστό. Και τα ποτά είναι ένας εύκολος αποδιοπομπαίος τράγος.

%Vol.: Έρευνα του ΙΟΒΕ αναφέρει ότι εντονότερη πίεση δέχεται ο κλάδος των ποτών, όπου η πτώση μέχρι στιγμής διαμορφώνεται στο -6,7%. Οι ενδείξεις είναι απογοητευτικές, αναμενόμενες ή σχετικά ενθαρρυντικές σε σχέση με κάποιο πιο δυσοίωνο σενάριο; Αλ.Ρ.: Θα έλεγα αναμενόμενες. Δεν μπορεί κάποιος να περιμένει κάτι καλύτερο μέσα σε ένα τόσο αρνητικό περιβάλλον, με ένα κράτος το οποίο προσπαθεί να επιβιώσει, χωρίς να δημιουργεί κάποιο πλαίσιο για ανάπτυξη, με στήριξη της αγοράς. Η μείωση της αγοραστικής δύναμης του μέσου Έλληνα λόγω της επιπλέον φορολόγησής του, σε συνδυασμό με την αρνητική του ψυχολογία ως καταναλωτή και την αύξηση των έμμεσων φόρων στα ποτά (που ξεπερνάει το 70% μέσα σε μόλις δεκατέσσερις μήνες) σίγουρα δεν δημιουργούν θετικές προοπτικές για τον κλάδο. Εάν σε αυτά προσθέσουμε και τη δύσκολη πιστοληπτική συγκυρία που έχει χτυπήσει κυρίως το χονδρεμπόριο ποτών, είναι προφανές πως οι βάσεις τής αγοράς είναι τουλάχιστον προβληματικές. Η φράση «τα ποτά αντέχουν στην κρίση» αποτελεί αστικό μύθο, ο οποίος %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

tête à tête

στην πράξη καταρρίπτεται από τις εξελίξεις. %Vol.: Με ποιους τρόπους –ειδικά η Άμβυξ– θωρακίζεται προκειμένου να αντέξει στην κρίση; Αλ.Ρ.: Παρά την οικονομική κρίση και τη συρρίκνωση των οικονομικών μας μεγεθών (κυρίως λόγω της απώλειας της βότκας Absolut από το χαρτοφυλάκιό μας, το 2009), η Άμβυξ στοχεύει στη μακροπρόθεσμη ανάπτυξή της, έτσι, το 2009 προέβη σε διαρθρωτικές αλλαγές και επενδύσεις προς την κατεύθυνση αυτή. Ήρθαμε σε συμφωνία για την εξαγορά μειοψηφικού πακέτου μετοχών από την William Grant & Sons, τον βασικότερο οίκο (από πλευράς τζίρου) τον οποίο αντιπροσωπεύουμε, κάτι το οποίο θέτει σταθερές βάσεις για το μέλλον μας. Επιχειρήσαμε ριζικές αλλαγές στον τρόπο με τον οποίο λειτουργούμε στο κανάλι του χονδρεμπορίου, καταργώντας το σύστημα «κέντρων πώλησης και διανομής», το οποίο διατηρούσαμε επί πολλά χρόνια, και απορροφώντας στη δική μας δομή όλους του πωλητές αλλά και τα logistics. Ακόμα συνάψαμε νέες συμφωνίες, επεκτείνοντας επίσης τη συνεργασία μας με την Anheuser-Busch Inbev, τη μεγαλύτερη ζυθοποιία παγκοσμίως, αναλαμβάνοντας τη διανομή σχεδόν του συνόλου των προϊόντων της στην ελληνική αγορά. Εγκαινιάσαμε, από τις αρχές του 2010, ένα νέο τμήμα, την Άμβυξ Oenotheque, με στόχο την είσοδό μας στην εξαιρετικά ανταγωνιστική αγορά του ποιοτικού ελληνικού οίνου. Με τις αλλαγές που κάναμε, καθώς και με την επέκτασή μας στις δυναμικές αγορές της μπίρας και του οίνου, προσβλέπουμε σε σημαντική ανάπτυξη· και εν μέσω της κρίσης. Μελλοντικά, θέλουμε να ενδυναμώσουμε περαιτέρω το χαρτοφυλάκιο της εταιρείας, με ακόμα περισσότερα προϊόντα. %Vol.: Ποιο είναι το μερίδιο στην πίτα των πωλήσεων αλκοολούχων ποτών στην Ελλάδα; Αλ.Ρ.: Το 2009, το μερίδιο της Άμβυξ στην ελληνική αγορά αλκοολούχων ποτών (χωρίς τις μπύρες και τα κρασιά), βάσει τζίρου, ήταν %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

περίπου 7%. Ωστόσο το δικό μας πεδίο δράσης είναι η ευρύτερη αγορά αλκοολούχων, που συμπεριλαμβάνει και την μπίρα και το κρασί. Δεν είμαστε πλέον μια εταιρεία η οποία στηρίζεται κατά βάση στα σκληρά ποτά, καθώς αναγνωρίζουμε ότι –ναι μεν, αυτά θα αποτελούν πάντα τη βάση μας– αλλά, λόγω των συνθηκών της αγοράς, θα πρέπει να αναπτυχθούμε και στην μπίρα και στο κρασί, προκειμένου να θωρακίσουμε την εταιρεία. %Vol.: Ποια είναι η στρατηγική μάρκετινγκ για τα premium αλκοολούχα; Παραμένει σταθερή έναντι άλλων ετών ή μεσούσης της κρίσης αντιλαμβάνεστε ότι πρέπει να αναθεωρήσετε;

Αλ.Ρ.: Αυτό που διαφαίνεται είναι ότι υπάρχει σαφέστατη στροφή σε πιο hard-sell ενέργειες. Το 2009 παρατηρήθηκε μια σημαντική μείωση της διαφημιστικής δαπάνης, υπέρ ενεργειών below the line, ειδικά ενεργειών προστιθέμενης αξίας στον καταναλωτή στη «ζεστή» αγορά. Η αγορά –και ο καταναλωτής– γίνονται όλο και πιο απαιτητικοί από πλευράς προστιθέμενης αξίας, είτε για να προβάλουν και να προωθήσουν τα προϊόντα (αναφέρομαι στα κανάλια διανομής) είτε για να τα αγοράσουν (οι καταναλωτές). Πιστεύω πως η εικόνα ενός προϊόντος είναι μεν σημαντική, αλλά, εν μέσω κρίσης, τα πλάνα χτισίματος εικόνας παγώνουν, ώστε να γίνουν επενδύσεις οι οποίες συγκρατούν τον όγκο.

23

tête à tête

%Vol.: Ο κλάδος του κρασιού αποτελεί νέο εγχείρημά σας, εξαιρετικά ενδιαφέρον. Πώς δρομολογήσατε τη διείσδυσή σας στη σχετική αγορά και ποιες είναι οι προσδοκίες σας σε επίπεδο πωλήσεων, διανομής, target groups… Αλ.Ρ.: Πιστεύουμε ότι υπάρχουν πάρα πολλές συνέργιες ανάμεσα στους τρεις κλάδους αλκοολούχων, δηλαδή των σκληρών, της μπίρας και του κρασιού. Κατ’ αρχάς, τα κανάλια διανομής είναι, ως επί το πλείστον, κοινά. Δηλαδή, οι ίδιοι χονδρέμποροι, τα ίδια σημεία επιτόπιας αγοράς και οι ίδιες αλυσίδες σούπερ μάρκετ διακινούν και τις δύο κατηγορίες. Υπάρχουν βέβαια και σημαντικές διαφοροποιήσεις ανάμεσα στις τρεις αυτές ομάδες προϊόντων, όσον αφορά το μάρκετίνγκ τους και την εμπορική τους πολιτική· ωστόσο τα κοινά σημεία είναι πολύ περισσότερα. Η είσοδός μας στον χώρο του ποιοτικού οίνου έγινε με προσεκτικά βήματα, και με μόλις δύο συνεργασίες: το Κτήμα Άλφα και το Κτήμα Καριπίδη. Επιλέξαμε (και επιλεγήκαμε) να συνεργαστούμε με παραγωγούς πολύ υψηλής και αναγνωρισμένης ποιότητας, κάτι που συνάδει με το υπόλοιπο portfolio της εταιρείας μας. Όπως κάθε τι καινούργιο, η αρχή ενέχει κάποιες ιδιαίτερες δυσκολίες, αλλά είμαστε σίγουροι πως το νέο μας εγχείρημα θα στεφθεί, μακροπρόθεσμα, με επιτυχία, καθώς πιστεύουμε πως υπάρχουν σημαντικά λάθη και στρεβλώσεις στην ελληνική αγορά του κρασιού, στο επίπεδο της διανομής του, τα οποία θέλουμε να συμβάλουμε να εξαλειφτούν. Τα κρασιά τα οποία διανέμουμε –και θα διανέμουμε στο μέλλον– θέλουμε να έχουν υψηλό προφίλ και να

24

βρίσκονται στην κορυφή της πυραμίδας του ελληνικού κρασιού, ώστε να συμπνέουν με το υπόλοιπο υψηλής ποιότητας portfolio της εταιρείας. %Vol.: Ποια είναι τα σημεία διανομής που απορροφούν τις μεγαλύτερες ποσότητες από την Άμβυξ: οι κάβες, οι χονδρέμποροι-αποθήκες, τα σούπερ μάρκετ ή απευθείας τα κέντρα διασκέδασης; Αλ.Ρ.: Κατ’ αρχάς, η Άμβυξ σέβεται και θα σέβεται τον άγραφο νόμο των τριών επιπέδων διανομής, δηλαδή του εισαγωγέα-διακινητή, του χονδρέμπορου και του λιανοπωλητή· ως εκ τούτου δεν εφοδιάζει απευθείας σημεία λιανικής, πλην των μεγάλων αλυσίδων. Καθένας στην αλυσίδα αυτή έχει έργο να επιτελέσει και αξία να προσθέσει. Το πρόβλημα ξεκινάει όταν κάποιοι δεν σέβονται τον κανόνα αυτό, και θέλουν να έχουν πολλαπλούς ρόλους. Για την Άμβυξ, περίπου το 60% του τζίρου της προέρχεται από το χονδρεμπόριο, το οποίο εφοδιάζει με τη σειρά του μικρά σημεία «ζεστής» κατανάλωσης καθώς και το on-trade. Το υπόλοιπο 40% είναι τζίρος στις μεγάλες αλυσίδες λιανικής και στα cash & carry. Το ποσοστό αυτό αυξάνεται διαρκώς τα τελευταία χρόνια, καθώς υπάρχει σαφέστατη στροφή της κατανάλωσης από την «κρύα» στη «ζεστή». %Vol.: Ποια είναι η ιδιαιτερότητα της ελληνικής αγοράς; Μπορεί η Ελλάδα να καταστεί κέντρο διαμετακόμισης αλκοολούχων, hard και soft, για χώρες των Βαλκανίων, την Τουρκία ή τη Μέση Ανατολή (όπου επιτρέπεται η ευρεία κατανάλωση αλκοόλ;). Αλ.Ρ.: Η ιδιαιτερότητα της ελληνικής αγοράς, σε σχέση με άλλα κράτη της Ε.Ε., είναι η πολύ μεγάλη συμμετοχή του χονδρεμπορίου στον τζίρο του κλάδου, εάν και αυτό μειώνεται σταθερά τα τελευταία χρόνια· και δεν είναι κάτι πολύ διαφορετικό σε σχέση με άλλες μεσογειακές χώρες, όπως, για παράδειγμα, η Ισπανία. Από κει και πέρα, δεν νομίζω ότι μπορεί η Ελλάδα να καταστεί κέντρο διαμετακόμισης, καθώς δεν παράγει σημαντικό όγκο αλκοολούχων, ενώ

η μεταφορά τους διαμέσου της χώρας μας δεν είναι οικονομικά συμφέρουσα, σε σχέση με την απευθείας εξαγωγή από τον προμηθευτή σε άλλο κράτος. %Vol.: Σε ποιο βαθμό τα μέσα μαζικής ενημέρωσης διαδραματίζουν αρνητικό ρόλο στην κατανάλωση αλκοόλ; Θεωρείτε ότι αδικείται ο κλάδος από την αντιαλκοολική εκστρατεία; Αλ.Ρ.: Γενικά, ποτέ δεν κατάλαβα από ποιους και με ποιο –τελικά– οικονομικό στόχο κινούνται τα αντιαλκοολικά νήματα στα μέσα. Είναι γνωστό, και αποδεδειγμένο, πως η χρήση του αλκοόλ (και όχι η κατάχρηση) μπορεί να επιφέρει θετικά αποτελέσματα. Και η κατάχρηση του σουβλακιού βλάπτει, καθώς παχαίνει κ.λπ., αλλά δεν διανοούμαστε να επιτεθούμε στα σουβλάκια! Αυτό που σίγουρα πρέπει να υπάρχει είναι υπεύθυνη ενημέρωση, αλλά δυστυχώς η πλειονότητα της ενημέρωσης είναι «για να πουλάμε», οπότε και στοχεύει στην έγερση εντυπώσεων και όχι στην πληροφόρηση. Ένας από τους βασικούς στόχους της Ένωσης Εισαγωγέων Αλκοολούχων Ποτών (ΕΝ.Ε.Α.Π.) είναι η σωστή, χωρίς παραπληροφόρηση, ενημέρωση των αρχών και του κοινού σε θέματα που αφορούν τη χρήση αλκοόλ. Για το ζήτημα αυτό διαθέτουμε μεγάλο όγκο πληροφοριών στο site μας (http://www.eneap. com.gr). Θα σας πρότεινα, –και σε εσάς και στους αναγνώστες σας– να το επισκεφτείτε. %Vol.: Είστε υπέρ των προγραμμάτων εταιρικής κοινωνικής ευθύνης για τον κλάδο των αλκοολούχων; Αλ.Ρ.: Εννοείται. Αποτελεί και έναν από τους βασικούς άξονες της ΕΝ.Ε.Α.Π., της οποίας είμαστε όχι απλά μέλος, αλλά ο διευθύνων σύμβουλός μας, ο Ισίδωρος Ρεβάχ, είναι επίσης πρόεδρός της. %Vol.: Ποιος είναι ο διαφημιστικός σας προϋπολογισμός στα ποτά που διανέμετε; Αλ.Ρ.: Εσωτερικά στοιχεία δεν θέλουμε να αποκαλύψουμε.

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

local spirit

Νότιος

Οινική γη της επαγγελίας

Αφρική της Άννας Κρανιά (οινολόγου • Τσάνταλη Οινοποιητική)

“

Οινολογική είναι η περιήγηση στη Νότια Αφρική... αφού τα διαμάντια φυτρώνουν στα αμπέλια... Οι πιο παλιοί εξερεύνησαν τη χώρα και επέλεξαν περιοχές για αμπελοκαλλιέργεια... Οι επόμενοι διατήρησαν τον πλούτο αυτό... Και οι σημερινοί διαδίδουν τα νέα...

“

Ν

οτιοαφρικανικό κρασί δοκιμάσατε τελευταία; Μπορεί οι περισσότεροι να γνωρίζουμε την ήπειρο με τη μεγαλύτερη και ανεξερεύνητη έκταση, για το σαφάρι, για τον Νέλσον Μαντέλα και τους αγώνες του για την ανεξαρτησία του λαού του· λίγοι όμως είναι εκείνοι που ξέρουν –εκτιμούν και προτιμούν– τη Νότια Αφρική για τα κρασιά της. Η Νότια Αφρική φέρει μακρά παράδοση στην οινοποιία –κάτι που είναι

26

άγνωστο στους περισσότερους ανθρώπους– λόγω των πολλών κατακτήσεων (Ολλανδοί, Γερμανοί, Άγγλοι, Γάλλοι) της γης της. Ξεκινάει λοιπόν από τον 17ο αιώνα, όταν ο Ολλανδός κυβερνήτης Simon der Stel εστάλη με αποστολή αναζήτησης κατάληλης γης για αμπελοκαλλιέργεια. Ο τόπος που επέλεξε ήταν οι περιοχές γύρω από το Ακρωτήρι της Καλής Ελπίδας, σε μια εποχή όπου τα μέσα συντήρησης του κρασιού ήταν πολύ περιορισμένα, αφού τα μοναδικά κρασιά που μπορούσαν να ταξιδέψουν ήταν τα γλυκά

(λόγω της ζάχαρης, που είναι ένα από τα πιο ισχυρά φυσικά συντηρητικά), τα οποία έκαναν τον γύρο του κόσμου και εξακολουθούν να θεωρούνται από τα εκλεκτότερα κρασιά. Γύρω από το Ακρωτήρι της Καλής Ελπίδας, όπως ονομάζουν την περιοχή κατ’ ευφημισμό οι ντόπιοι, ή Κέιπ Τάουν για τους πλέον πολυταξιδεμένους, βρίσκονται περίπου 4.500 οινοποιίες, οι οποίες διαχωρίζονται με φυσικό τρόπο από τα βουνά (Table Mountain) και την οροσειρά των Δώδεκα Αποστόλων που κοσμούν %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

Warehousing & Logistics

(ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ)

• 25.000 τ.μ. ΑΠΟΘΗΚΗΣ (Φορολογική και ελεύθερη) No1 ΕΤΑΙΡΙΑ LOGISTICS ΠΟΤΩΝ στην Μάνδρα Αττικής ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ • 2.500.000 ΚΙΒΩΤΙΑ ΕΤΗΣΙΑ ΔΙΑΝΟΜΗ Η ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΚΑΙ ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ ΛΥΣΗ • 60 ΦΟΡΤΗΓΑ • ΙΤ & BARCODE SYSTEMS • Door-to-Door ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΕ: 24ώρες Αττική και Θεσσαλονίκη 48 ώρες Υπόλοιπη Ελλάδα (Κεντρικές Πόλης) • ΕΙΣΠΡΑΞΕΙΣ - ΑΝΤΙΚΑΤΑΒΟΛΕΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΗ • CUSTOMER SERVICE ΚΑΙ ΤΗΛΕΦΩΝΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΑΡΑΔΟΣΕΩΝ • ITEM PICKING • REVERCE LOGISTICS • REPORTING

Ακτή Μιαούλη 91, α85 38 Πειραιάς, τηλ.: 210 4599900, fax: 210 4599949-944 Λεωφ. Τιτάν, Πλακωτό 190 18 Μαγούλα, Αττική, τηλ.: 211 6003000, fax: 211 6003030 e-mail: contact@sarmed.gr Οι συνολικές στεγασμένες αποθήκες της SARMED είναι 150.000 τ.μ. (Μάνδρα, Μαγούλα, Θήβα και Θεσσαλονίκη) και είναι όλες ιδιόκτητες.

local spirit

info Ημερομηνία γευσιγνωσίας: 13.5.2010 Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8-10 o C (λευκά) και 12-14 o C (ερυθρά) Κρασιά από 10 εως 20 ευρώ

την περιοχή. Η έκτασή τους καλύπτει τρία χιλιόμετρα, δίνοντας την εντύπωση τραπεζομάντιλου, με τις πιο γνωστές οινοπαραγωγούς περιοχές την Constantia, το Durbanvo, το Stellenbosch για την ποικιλία Pinotage, το Swartland για την ποικιλία Chenin Blanc και, τέλος, το Paarl. Οι εκτάσεις αυτές εξυπηρετούν ακόμα και τους πιο δύστροπους τύπους κρασιών, αφού υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε μορφές εδαφών, με πλούσιο υπέδαφος, σε συνδυασμό με το κλίμα –σταθερά μεσογειακό– που χαρακτηρίζεται από μακρά ηλιόλουστα καλοκαίρια και ήπιους υγρούς χειμώνες. Αίσθηση δροσιάς και έντονο στιλ προσδίδουν επίσης οι άνεμοι που φυσούν στην περιοχή είτε από δυτικά με τον Ατλαντικό είτε από ανατολικά με τον Ινδικό. Τι παραπάνω λοιπόν να χρειαστεί ένα καλό κρασί; Δεν είναι τυχαίο λοιπόν που οι ποικιλίες Cabernet Sauvignon, Pinot Noir και Merlot, παρόλο που έχουν χώρα καταγωγής τη Γαλλία, έκαναν δεύτερη πατρίδα τους τη Νότια Αφρική, πα-

28

ράγοντας ευρύτατη γκάμα από εκλεκτά κρασιά. Επίσης οι ποικιλίες Shiraz, Sauvignon Blanc και Chardonnay κατάφεραν να συνυπάρξουν με τις γηγενείς ποικιλίες της Νότιας Αφρικής, όπως είναι το Pinotage (ερυθρό κρασί), η ένωση των ποικιλιών Pinot Noir και Cinsault και το Steen ή αλλιώς Chenin Blanc (λευκό κρασί), οι οποίες προέκυψαν στο πανεπιστήμιο της περιοχής Stellenbosch, μόλις το έτος 1925. Ποικίλιες εξελισσόμενες που αξίζουν το ενδιαφέρον όλων των πιστών οινόφιλων. Ένα γεγονός άλλαξε ριζικά την οικονομία της χώρας: η διάδοση των κρασιών της Νότιας Αφρικής ήταν ελλιπής, καθώς και άλλων προϊόντων της χώρας, με αποτέλεσμα η παραγωγή και η εξαγωγική δραστηριότητά της να μαραζώσουν. Το απαρτχάιντ, κατά τη δεκαετία του ’90, δηλαδή η πολιτική των φυλετικών διακρίσεων, έληξε ευτυχώς οριστικά, δίνοντας νέα πνοή στην εξαγωγική δραστηριότητα, με το κράτος να συμβάλλει σε αυτή την προσπάθεια παρέχοντας οικονομικά και φορολογικά κίνητρα. Ο κρατικός έλεγχος των κρασιών της Νότιας Αφρικής είναι υψηλός, λόγω της έντονης εξαγωγικής δραστηριότητας της χώρας. Οι επιρροές τους προέρχονται κυρίως από ευρωπαϊκές

χώρες και όχι από τις περιοχές του νότιου ημισφαιρίου, διότι φορείς ευρωπαϊκών χωρών πραγματοποιούν επενδύσεις στον τομέα του κρασιού, τόσο στη δημιουργία καινούργιων οινοποιίων όσο και στην εξελιξή τους, με στόχο value for money. Η κουζίνα της Νότιας Αφρικής αποτελεί ένα ενδιαφέρον μείγμα τοπικής κουζίνας. Έχει ως κέντρο αναφοράς το κόκκινο κρέας, τα όσπρια και τα θαλασσινά· επίσης το ζυμωτό ψωμί σε διάφορες γεύσεις που συνοδεύει σχεδόν πάντα τα πιάτα. Το κυριακάτικο παραδοσιακό μπάρμπεκιου στην εξοχή της περιοχής Κέιπ Τάουν ονομάζεται braavleis και γίνεται με ιδιαίτερη ιεροτελεστία από τους ντόπιους: • Breyani, αρνί ή κοτόπουλο με ψητό ρύζι ή φακές.

• Snoek, καυτό καπνιστό ψάρι, που τρώγεται μαζί με μαρμελάδα και ζυμάρι ψωμιού.

• Bokkoms, παστά μπαρμπούνια.

• Bredie, βραστό μοσχάρι ή αρνί με ντομάτα.

• Potjiekos, κρέας σε πολύ αργό βράσιμο με λαχανικά.

• Boerewors, παραδοσιακό λουκάνικο.

• Hoenderpastei, παραδοσιακή κοτόπιτα. %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

local spirit

Raka - Chenin Blanc W.O. Coastal region 2009 Με οδηγό τα αστέρια και την ευλογία της γης, δεν μπορεί απλά να είναι υπέροχο… Λευκοκίτρινο χρώμα διαυγές και λαμπερό. Στην έντονη και πλούσια μύτη κυριαρχούν τα λευκόσαρκα φρούτα, με χαρακτηριστικό το άρωμα του πεπονιού. Μέτρια ισορροπία και αλκοόλ που αγγίζει τa 13,5 % vol, με πλούσιο σώμα και διάρκεια στα αρώματα, αποκαλύπτουν την καλή δουλειά στο οινοποιείο, με προοπτική εξέλιξης τουλάχιστον επί τρία χρόνια. Αρμονία: Bokkoms, παστά μπαρμπούνια. Περιοχή: Stanford Διάθεση: Τηλέμαχος Cellar

Escapades - Sauvignon Blanc Gerovassiliou, Tsaktsarlis, Soldatos 2008 Μια ποικιλία που αγαπήθηκε πολύ και μας κερνάει γλυκό του κουταλιού… Λευκοκίτρινο χρώμα διαυγές και λαμπερό. Στην έντονη και πλούσια μύτη κυριαρχούν εξωτικά φρούτα τυπικά αρώματα της ποικιλίας καθώς και γλυκό του κουταλιού με τις γεύσεις του κίτρου και του περγαμόντου να πρωτοστατούν. Τα αρώματα στο στόμα χάνονται, δίνοντας τη θέση τους στη λεμονάτη επίγευση που αφήνει στο τέλος. Με οξύτητα τόσο υψηλή και ζωηρή, η παραμονή του στη φιάλη μπορεί να διαρκέσει για περισσότερα από πέντε χρόνια. Αρμονία: Bokkoms, παστά μπαρμπούνια. Περιοχή: Stellenbosch Διάθεση: κάβα Kylix

Fairview - Viognier Charles Back 2008 Όταν η σχέση οξύτητας και αλκοόλ είναι σωστή, το αποτέλεσμα είναι μοναδικό… Λευκοκίτρινο χρώμα διαυγές και λαμπερό. Στην έντονη και πλούσια μύτη κυριαρχούν αρώματα ξύλου, παρουσία βαρελιού, ώριμα εξωτικά φρούτα καθώς και νότες από μπαχάρια, κυρίως πράσινο πιπέρι. Η ισορροπία του καλή, ενώ πίνεται πολύ εύκολα. Αρμονία: Potjiekos, κρέας σε πολύ αργό βράσιμο με λαχανικά. Περιοχή: Paarl Διάθεση: κάβα Kylix

Delheim - Gewürztraminer Simonsberg 2008 Για να χαθείς στο άρωμά του… Λευκοκίτρινο χρώμα διαυγές και λαμπερό. Στην έντονη και πλούσια μύτη κυριαρχούν αρώματα φρούτων, ροδάκινο, βερίκοκο με απλές νύξεις μελιού. Μια καλή ιδιόρρυθμη εκδοχή του Gewurztraminer. Πιείτε το τώρα... Αρμονία: Snoek, καυτό καπνιστό ψάρι, που τρώγεται μαζί με μαρμελάδα και ζυμάρι ψωμιού. Περιοχή: Stellenbosch Διάθεση: κάβα Kylix

Cabernet Sauvignon Landskroon 2007 Όταν επί πέντε γενεές το αποτέλεσμα είναι μοναδικό… Βαθύ ρουμπινί χρώμα, αρώματα από μικρά κόκκινα και μαύρα ώριμα φρούτα, όπως βύσσινου, φραγκοστάφυλου. Ο καπνός του αφήνει νύξεις μπαχαρικών. Οι τανίνες στρογγυλές αγκαλιάζουν το κρασί, αφήνοντας επίγευση πιπεράτη. Αρμονία: Bredie, βραστό μοσχάρι ή αρνί με ντομάτα. Περιοχή: Paarl Διάθεση: κάβα Kylix %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

29

local spirit

Fairview - Pinotag Charles Back 2008 Η μοναδική γηγενής ποικιλία ερυθρού κρασιού της Νότιας Αφρικής κάτι έχει να μας πει· ας την ακούσουμε… Ρουμπινί χρώμα με αρώματα πολύπλοκα που σε ταξιδεύουν, θυμίζουν καραμελωμένους ξηρούς καρπούς και κόκκινα ώριμα φρούτα. Ισορροπία μοναδική, ενώ οι τανίνες είναι δομημένες καλά. Αρμονία: Bredie, βραστό μοσχάρι ή αρνί με ντομάτα. Περιοχή: Paarl Διάθεση: κάβα Kylix

Shiraz Landskroon 2007 Οι οικογένειες Paul και Hugo de Villiers παρουσιάζουν… Ρουμπινί χρώμα, με αρώματα καπνού, ένδειξη παλαίωσης στο βαρέλι, μαύρα και κόκκινα φρούτα του δάσους, στικ από γαρύφαλλο και κανέλλα. Τα πυκνά και συμπυκνωμένα δάκρυα μαρτυρούν το υψηλό αλκοόλ με τις καλά δομημένες τανίνες και την εμφανή οξύτητα να εντυπωσιάζει. Η επίγευση έντονη και πιπεράτη. Η εξέλιξη του κρασιού μακρά, τα αποτελέσματα σε επτά χρόνια από τώρα θα είναι εντυπωσιακά. Αρμονία: Boerewors, παραδοσιακό λουκάνικο. Περιοχή: Paarl Διάθεση: κάβα Kylix

Escapades - Μerlot Gerovassiliou, Tsaktsarlis, Soldatos 2007 Όταν ο Έλληνας δημιουργεί με σεβασμό… Βαθυκόκκινο χρώμα, αναπτυγμένο σε μεσογειακό κλίμα, δίνοντας τον καλύτερο χαρακτήρα του, αρώματα κόκκινα, θυμίζοντας γεύσεις κερασιού, φραγκοστάφυλου, με μικρές νότες βοτάνων και σπαραγκιού, που στο ποτήρι σιγά σιγά χάνονται. Επίγευση έντονη και μακρά, αφήνοντας νότες από μπαχάρια. Η παλαίωση γίνεται σε καινούργια βαρέλια επί ένα χρόνο, ώσπου οι τανίνες μαλακώνουν. Τυπικό Μerlot, με μακρά επίγευση. Αρμονία: Hoenderpastei, παραδοσιακή κοτόπιτα. Περιοχή: Stellenbosch Διάθεση: κάβα Kylix

Blush - Sparkling Vin Doux Bon Courage Η κυρία της Καμπανίας δίνει τη σκυτάλη στην κυρία της Νότιας Αφρικής... Ένα μαγευτικό ημίγλυκο ροζ-κοραλλί αφρώδες κρασί, με μια ελαφρά ιδέα από Muscat στη μύτη και ένα καθαρό φρουτώδες και αναζωογονητικό τελείωμα. Ιδανικό για κάθε περίσταση, σερβίρεται πάντα κρύο. Διάθεση: Τηλέμαχος Cellar

Jonkheer Muscadel 2004 Διάσημο για το ηλιόλουστο χρυσαφένιο χρώμα του, αυτό το επιδόρπιο κρασί έχει σαγηνευτικά αρώματα από βερίκοκο, ροδάκινο και μαρμελάδα μανταρινιού. Στον ουρανίσκο εκδηλώνεται η καθαρή γεύση του Μοσχάτου μαζί με μια νότα από σταφίδες, δίνοντας ένα αργό τελείωμα. Ιδανικό με σιροπιαστά γλυκά και πληθωρικά τυριά· για τους πιο τολμηρούς τα πικάντικα πιάτα ας είναι στις προτιμήσεις τους. Διάθεση: Τηλέμαχος Cellar

30

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

local spirit

“Πιστεύω πως η Νότια Αφρική είναι το πιο όμορφο μέρος πάνω στη Γη. Ομολογουμένως, ίσως και να είμαι προκατελημένος, αλλά, όταν συνδυάζεις τη φυσική ομορφιά της ηλιόλουστης Νότιας Αφρικής με την πολιτιστική ποικιλομορφία των ανθρώπων της, καθώς και το γεγονός ότι είναι η μοναδική χώρα που θεωρείται παράδεισος για την άγρια φύση και τα ζώα που διαβιούν σε αυτή, δεν μπορεί να μην είσαι. Και έπειτα, σκέφτομαι πως κάθε ευσυνείδητος άνθρωπος θα συμφωνήσει πως έχουμε ευλογηθεί από τον Θεό για να κατοικούμε σε έναν τόσο θαυμάσιο τόπο” Νέλσον Μαντέλα

Escapades

Το… ελληνικό νοτιοαφρικανικό κρασί

Τ

ο εξαιρετικό για αμπελοκαλλιέργειες έδαφος της Νότιας Αφρικής, το οποίο έχει αποτελέσει πόλο σημαντικών επενδύσεων από το διεθνές οινικό στερέωμα, δεν θα μπορούσε να περάσει απαρατήρητο και από τους Έλληνες παραγωγούς. Μια δυναμική τριάδα, η οποία αποτελείται από δύο καταξιωμένους Έλληνες οινοποιούς, τον Ευάγγελο Γεροβασιλείου και τον Βασίλη Τσακτσαρλή, καθώς και τον γνωστό επιχειρηματία στον χώρο της εμπορίας οίνων διεθνώς, τον Τάκη Σολδάτο, αποφάσισαν να συνδυάσουν την τεχνογνωσία τους με το πλούσιο δυναμικό τής νοτιοαφρικανικής γης. Αγόρασαν λοιπόν μια έκταση διακοσίων στρεμμάτων σε μια από τις πλέον γνωστές οινοπαραγωγούς περιοχές, το Stellenbosch, περίπου εξήντα χιλιόμετρα

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

έξω από το Κέιπ Τάουν. Εκεί έστησαν ένα μικρό οινοποιείο –το οποίο φέρει το όνομα της εταιρείας τους, Escapades– και ξεκίνησαν την παραγωγή μιας σειράς εξαιρετικών νοτιοαφρικανικών κρασιών. Όπως τόνισε μιλώντας στο %Vol ο Ευ. Γεροβασιλείου, στόχος τού τολμηρού αυτού εγχειρήματος ήταν να οινοποιήσουν τις ίδιες ποικιλίες που οινοποιούν και στην Ελλάδα, καθώς και την τοπική ποικιλία Pinotage, με τις ίδιες ακριβώς τεχνικές, ώστε να αποδείξουν ότι το κρασί που παράγουν οι Έλληνες οινοποιοί αξίζει καλύτερης αντιμετώπισης στο εξωτερικό. Αυτό συνέβη με την παραγωγή εξαιρετικών κρασιών, όπως τα Escapades-Sauvignon Blanc και EscapadesMerlot. Το επόμενο βήμα, ωστόσο, επισημαίνει ο Ευ. Γεροβασιλείου, είναι η καλλιέργεια ελληνικών ποικιλιών, με πρώτη και καλύτερη το Ασύρτικο.

31

the market

Αρχίζει το ματς

Τι θα πιούμε στο Παγκόσμιο Κύπελλο Ποδοσφαίρου

γεμίζουν

τα ποτήρια Της Μαρίας Κωφίδου

“

Σχέση πάθους διατηρεί η μπίρα με τη στρογγυλή θεά τόσο σε χορηγικό επίπεδο όσο και σε κατανάλωση. Αυτό τουλάχιστον καταδεικνύουν τα στοιχεία πρόσφατων ερευνών που αναδεικνύουν τα μεγάλα ποδοσφαιρικά γεγονότα, όπως το Mundial, το Europa League και τη Super League, ως χρυσή ευκαιρία για τόνωση των πωλήσεων των brands ζύθου, τα οποία δίνουν τον δικό τους αγώνα έναντι στην έντονη εποχικότητα και στην κρίση.

“

32

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

the market

Η

μπίρα παίζει μπάλα στο γήπεδο των προτιμήσεων του ανδρικού καταναλωτικού κοινού, με τα εγχώρια και τα εισαγόμενα brands ζύθου, όπως η Amstel και η Heineken, η Carlsberg και η Budweiser (χορηγός του Mundial), να έχουν αγώνα κατά τη διάρκεια των μεγάλων ποδοσφαιρικών γεγονότων για την κατάκτηση του καταναλωτή. Κανείς δεν μπορεί να διαφωνήσει ότι η προβολή ποδοσφαιρικών αγώνων σκοράρει στο ανδρικό κοινό, το οποίο νιώθει άρρηκτα συνδεδεμένη την απόλαυση της παρακολούθησης με αυτή της μπίρας, είτε από την άνεση του καναπέ είτε σε κάποιο μπαρ-καφέ. Η έρευνα της Focus Bari Lifestyle, η οποία διεξήχθη την περίοδο από τον Σεπτέμβριο του 2009 έως τον Μάρτιο του 2010, καταγράφει τις προτιμήσεις του Έλληνα στην κατανάλωση αλκοόλ, παρέχοντας σημαντικά στοιχεία για τις τάσεις του ανδρικού καταναλωτικού κοινού. Σε μια γρήγορη ανάγνωση, οι άνδρες ηλικίας από δεκαοκτώ έως εβδομήντα χρόνων καταναλώνουν σε μηνιαία βάση κρασί και μπίρα σε ποσοστό 69,6% και 56,9% αντίστοιχα. Σε ό,τι αφορά την κατανάλωση μπίρας, ο Έλληνας επιμένει ελληνικά, με την εγχώρια μπίρα να έχει μερίδιο 52,7%, ενώ η εισαγόμενη, 19,6%. Τα τρία πιο δυναμικά καταναλωτικά κοινά με βάση την ηλικία στην κατηγορία του ζύθου είναι αυτά των 18-24, 25-34 και 35-44, με ποσοστό κατανάλωσης μπίρας 69%, 65,8% και 61,1% σε μηνιαία βάση αντίστοιχα. Η έρευνα της Νielsen Audience Measurement, σχετικά με την τηλεθέαση,

34

αποδεικνύει ότι το ποδόσφαιρο είναι όντως ανδρική υπόθεση. Σύμφωνα με τα στοιχεία μέτρησης, η οποία πραγματοποιήθηκε το διάστημα από 1.1 έως και 10.5 2010, σε δείγμα 976.000 ατόμων, η μέση τηλεθέαση του πρωταθλήματος Champions League, οι αγώνες του οποίου μεταδόθηκαν από τη ΝΕΤ και το Mega, κέρδισε το 13,1% του ανδρικού κοινού ηλικίας 15-24, το 12,8% των 25-44, το 19,3% στους 45-64 και το 13,7% στους 65+. Αντίστοιχα, η μέτρηση την ίδια χρονική περίοδο, σε δείγμα 876.000 ατόμων, δείχνει να διαμορφώνεται στο ανδρικό κοινό ηλικίας 15-24 στο 10,4%, στους 25-44 στο 11,6%, στους 45-64 στο 16,9% και στους 65+ σε 5,2%.

Μπίρα vs Spirits Η έρευνα της GFK Hellas, η οποία διενεργείται σε διμηνιαία βάση, καταδεικνύει ότι η εποχικότητα της μπίρας είναι κατά πολύ μεγαλύτερη από αυτή των spirits κατά τα δίμηνα Ιουλίου-Αυγούστου και Σεπτεμβρίου-Οκτωβρίου, από το 2006 έως και το 2009, περίοδος όπου λαμβάνουν χώρα οι μεγαλύτερες αθλητικές διοργανώσεις (παγκόσμια πρωταθλήματα ποδοσφαίρου και μπάσκετ, ευρωπαϊκά πρωταθλήματα ποδοσφαίρου και μπάσκετ, ολυμπιακοί αγώνες). Συγκεκριμένα, στην κατηγορία χονδρεμπόριο-κάβα, οι πωλήσεις σε χιλιάδες λίτρα μπίρας ήταν 50%, ενώ τα spirits σημείωσαν 31%, με αύξηση μίας ποσοστιαίας μονάδας, 32%, στη διάρκεια του 2009. Σε ό,τι αφορά τα μπαρ-καφέ, καταστήματα όπου γίνεται πολύ συχνά προβολή μεγάλων αθλητικών γεγονότων μέσω γιγαντοοθόνης ή projector, οι πωλήσεις σε χιλιάδες λίτρα μπίρας διαμορφώθηκαν

στο 41%, ενώ τα spirits στο 32%, πλην του 2008 όπου ήταν 33%. Σχετικά με την τάση της αγοράς κατά την έναρξη του 2010 (ΙανουάριοςΦεβρουάριος), σε σχέση με το αντίστοιχο δίμηνο του 2009, σημειώνεται ποσοστό μεταβολής +0,1 στην κατανάλωση μπίρας, με σημείο διανομής τους χονδρέμπορους-κάβες, στα μπαρ-καφέ πτώση κατά 6,0 μονάδες ενώ τα spirits είχαν -4,4 και -13,5 αντίστοιχα.

Με βάση τα στοιχεία λοιπόν διαπιστώνουμε ότι: • Κατά την περίοδο του τελικού του Champions League, ο οποίος διεξήχθη στην Αθήνα τον Μάιο του 2007 (Λίβερπουλ-Μίλαν) υπήρξε διμηνιαία αύξηση πωλήσεων των χονδρεμπόρων της Αθήνας σε μπίρα κατά 8,7%, σε σχέση με την περίοδο Μαΐου-Ιουνίου του 2006, όταν η μέση ετήσια αύξηση του 2007 ήταν 4%: φαινόμενο που οφείλεται στην προσέλευση Άγγλων εκδρομέων και στην προτίμησή τους στην μπίρα.

• Σε άλλα μεγάλα αθλητικά γεγονότα δεν έχει παρατηρηθεί κάποιο ανάλογο φαινόμενο άξιο αναφοράς.

• Οι γενικότερες καταναλωτικές τάσεις φανερώνουν μια στροφή τού καταναλωτή από τις κατηγορίες των spirits στην μπίρα, κυρίως λόγω των δυσμενών οικονομικών συνθηκών και του γεγονότος ότι η μπίρα είναι πιο φθηνή λύση τόσο για κατανάλωση στο σπίτι όσο και εκτός αυτού. Τα συμπεράσματα της έρευνας έρχεται να επιβεβαιώσει η Carlsberg, η οποία σε παγκόσμιο επίπεδο έχει επιδείξει έντονη χορηγική

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

the market

δραστηριότητα, με πρόσφατη την είσοδό της και στο ελληνικό γήπεδο, τόσο με την έναρξη της συνεργασίας της με τον Ολυμπιακό ως επίσημος χορηγός της ΠΑΕ Ολυμπιακός όσο και ως χορηγός της Skoda Ξάνθη και του Εργοτέλη. Το %Vol είχε την ευκαιρία να μιλήσει με στελέχη του brand και να λάβει απαντήσεις από τους πλέον αρμόδιους. %Vol.: Ποια είναι η σχέση ποδοσφαίρου-μπίρας στη συνείδηση του καταναλωτή; Αναμφισβήτητα η μπίρα αποτελεί το σήμα κατατεθέν που συντροφεύει όλους τους φίλους του ποδοσφαίρου, όταν απολαμβάνουν είτε ένα ματς της αγαπημένης τους ομάδας στο σπίτι είτε μια μεγάλη ποδοσφαιρική διοργάνωση σε καφέ-μπαρ με φίλους. %Vol.: Σημειώνεται αύξηση στην κατανάλωση μπίρας σε περιόδους προβολής μεγάλων ποδοσφαιρικών γεγονότων; Η κατανάλωση της μπίρας, η οποία είναι απόλυτα συνδεδεμένη στη συνείδηση του καταναλωτικού κοινού με τη στρογγυλή θεά, σημειώνει σε παγκόσμιο επίπεδο, κατά τις περιόδους όπου προβάλλονται μεγάλα αθλητικά γεγονότα, αυξητικές τάσεις, των οποίων φυσικά η δυναμική δεν μπορεί να αγνοηθεί. Σε ό,τι αφορά την Ελλάδα, όπου η αγορά χαρακτηρίζεται από έντονη εποχικότητα, η κατανάλωση εμφανίζει ακόμα μεγαλύτερα ποσοστά αύξησης, ιδιαίτερα όταν

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

πραγματοποιούνται ποδοσφαιρικές διοργανώσεις κατά την καλοκαιρινή περίοδο. %Vol.: Πιστεύετε ότι η χορηγική δραστηριότητα ενισχύει την εικόνα του brand; Ποια είναι τα θετικά πρόσημα; Η μπίρα Carlsberg και το ποδόσφαιρο είναι δύο εκ φύσεως συνεργάτες με μαζική απήχηση, που προσφέρουν απόλαυση σε εκατομμύρια ανθρώπους. Η δυναμική του αθλήματος και τα συναισθήματα που προκαλεί στους φιλάθλους ανά τον κόσμο έρχονται σε απόλυτη συμφωνία με όσα η μπίρα πρεσβεύει, ενώ παράλληλα προσφέρει απόλαυση Carlsberg. %Vol.: Ποιο είναι το χορηγικό πλάνο που έχει αναπτύξει η Carlsberg και γιατί; Η χορηγία είναι πάθος, γι’ αυτό ταιριάζει απόλυτα με τις αξίες της Carlsberg. Η Carlsberg, από τη δεκαετία του 1970 έως και σήμερα, έχει αναπτύξει μια πολύπλευρη και ιδιαίτερη χορηγική δραστηριότητα σε όλο τον κόσμο, όπου, εκτός από την έμπρακτη υποστήριξή της στις διεθνείς διοργανώσεις και στις ποδοσφαιρικές ομάδες, πραγματοποιεί επίσης τοπικές χορηγίες, υποστηρίζοντας το άθλημα για τη χαρά των φιλάθλων και τη λατρεία των φίλων της στρογγυλής θεάς.

Οι χορηγικές δραστηριότητες της Carlsberg συνδέονται άμεσα με το ποδόσφαιρο, πολλές δεκαετίες τώρα. Ξεκινούν από το 1979 ως το 1987, οπότε αποτέλεσε χορηγό της εθνικής ομάδας ποδοσφαίρου της Δανίας. Συνεχίζοντας στον χρόνο και προς τα τέλη της δεκαετίας του 1980 ξεκίνησε μακρόχρονη και σταθερή συνεργασία, η οποία εξελίσσεται ως και σήμερα με την UEFA, τη μεγαλύτερη ομοσπονδία ποδοσφαίρου στην Ευρώπη, σε σημαντικές διοργανώσεις όπως το Euro και το Europa League, πρώην UEFA Cup. Από το 1998 και ως το 2008 διετέλεσε χορηγός του Super Cup, ενώ εδώ και δεκαεπτά χρόνια αποτελεί τον χορηγό της ποδοσφαιρικής ομάδας Liverpool FC. Το 2009 η Carlsberg συνδύασε τη δυναμική της είσοδο στην ελληνική αγορά με το ξεκίνημα της συνεργασίας της με τον Ολυμπιακό ως επίσημος χορηγός της ΠΑΕ Ολυμπιακός. Κατ’ επέκταση, η χορηγική δραστηριότητά της εξαπλώνεται σε όλη την Ελλάδα, αφού η «ίσως καλύτερη μπίρα στον κόσμο» αποτελεί χορηγό της Skoda Ξάνθη και του Εργοτέλη.

35

drinks

Summer

Cocktails…

A

ναμφίβολα το καλοκαίρι είναι η ιδανική εποχή για να απολαύσει κανείς δροσιστικά κοκτέιλ, τα οποία όλο και περισσότερο κατακτούν τις καρδιές των Ελλήνων καταναλωτών, τόσο ανδρών όσο και γυναικών. Αρκετοί ήδη δηλώνουν φανατικοί των mojito ή caiparinha, δύο κοκτέιλ που πρωταγωνιστούν στην προτίμηση του κοινού και παρουσιάζουν υψηλή δημοτικότητα σε παγκόσμιο επίπεδο. Ποια μυστικά κρύβουν τα καλοκαιρινά κοκτέιλ; Το %Vol συνάντησε τον Μιχάλη Καγιάννη, bartender και mixologist, ο οποίος εξηγεί τα βασικά χαρακτηριστικά τής κατηγορίας και αποκαλύπτει τα νέα trends.

%Vol: Ποια είναι τα ποτά που χαρακτηρίζονται must για τη δημιουργία των καλοκαιρινών κοκτέιλ; Μ.Κ.: Συνηθίζεται να χρησιμοποιούνται συχνότερα τα διαυγή ξηρά ποτά, όπως το ρούμι, η βότκα, το τζιν και η τεκίλα. Αποκαλούνται επίσης δροσερά ποτά, επειδή αναμειγνύονται πιο εύκολα με χυμούς και λικέρ. Αποτελούν τις πιο εύκολες γευστικές παλέτες για το ευρύ κοινό, διότι δεν έχουν επιδεχθεί παλαίωση και έτσι έχουν πιο ουδέτερες γεύσεις, με αποτέλεσμα η ανάμειξή τους να είναι πιο απλή. Για πιο απαιτητικούς στη γεύση πελάτες, υπάρχουν και τα παλαιωμένα ποτά, τα οποία, σε συνδυασμό με χυμό εσπεριδοειδών, λικέρ και μια γενικότερα πολύ ευρεία γκάμα προϊόντων, μπορεί να ικανοποιήσουν

36

και τους πιο εκλεκτικούς. Μια άλλη πολύ δημοφιλής γκάμα προϊόντων είναι οι αφρώδεις οίνοι και τα λευκά κρασιά γενικότερα. Παρέχουν πολύ καλή βάση, είναι ιδιαίτερα δροσερά και αναμειγνύονται εύκολα. %Vol: Ποια κοκτέιλ είναι τα πιο δημοφιλή και ποια έρχονται στην πρώτη θέση βάσει της κατανάλωσής τους; Μ.Κ.: Τα πιο δημοφιλή είναι τα κοκτέιλ που προέρχονται από εξωτικές περιοχές, όπως η Κούβα, το Μεξικό και άλλες. Μεγάλη απήχηση έχουν τώρα τελευταία και τα sour martinis όπως το apple martini και το breakfast martini, καθώς και τα εξαιρετικά δημοφιλή daiquiris, με λεμόνι ή με φρούτα. Ο βασιλιάς του καλοκαιριού βέβαια δεν είναι άλλο από το mojito με την caiparinha, κλασική ή με φρούτα. Και για να μην ξεχνάμε το Μεξικό, η μαργαρίτα, με λεμόνι ή με φρούτα, είναι πάντα μια σταθερή αξία. Η συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση για αναμεμειγμένα ποτά βέβαια έχει διευρύνει πολύ την γκάμα· έτσι κάθε μπαρ πλέον έχει τη δυνατότητα να διαλέξει από μια εξαιρετικά πλούσια βιβλιογραφία, καθώς και να δημιουργήσει δικά του. %Vol: Ποιο είναι το κοκτέιλ που σημειώνει μεγαλύτερη κατανάλωση; Μ.Κ.: Το mojito. Βέβαια, επειδή ο Έλληνας καταναλωτής έχει αρχίσει και ενημερώνεται αρκετά σε ό,τι αφορά το ποτό, τα υπόλοιπα κοκτέιλ το πλησιάζουν πολύ σε ζήτηση.

“

Η νέα τάξη πραγμάτων θέλει τα καλοκαιρινά κοκτέιλ να είναι το απόλυτο must τής σεζόν και στην ελληνική αγορά. Φρούτα, φρέσκα αρωματικά και χυμοί συναντούν διαυγή ποτά, όπως ρούμι και βότκα, σε ένα μείγμα δημιουργικότητας και γευστικής απόλαυσης. της Μαρίας Κωφίδου

“

Απόψε θέλω να πιω...

%Vol: Υπάρχει κάποια ιδιαίτερη φιλοσοφία που κάνει τόσο δημοφιλή τα καλοκαιρινά κοκτέιλ; Μ.Κ.: Η συγκεκριμένη κατηγορία χαρακτηρίζεται από έντονη εποχικότητα. Με τις θερμοκρασίες που επικρατούν κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού στην Ελλάδα, ο καταναλωτής επιζητεί ποτά δροσερά. Από την άλλη πλευρά, ο κάθε bartender έχει τη δική του φιλοσοφία και προσθέτει τη δική του σφραγίδα στις δημιουργίες του· και αυτό είναι –πιστεύω– στοιχείο που κάνει το θέμα τόσο ενδιαφέρον. Παρά ταύτα, η στροφή των Ελλήνων στην επιλογή κοκτέιλ, ιδιαίτερα τη θερινή περίοδο, είναι μια πρόσφατη τάση· εύλογα λοιπόν γεννιέται το ερώτημα αν οι καταναλωτές %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

drinks

Ρούμι, βότκα, τζιν και τεκίλα αποτελούν τη βάση για τη δημιουργία των δημοφιλών καλοκαιρινών κοκτέιλ

διαθέτουν τις απαραίτητες γνώσεις ώστε να κρίνουν ένα σωστά παρασκευασμένο κοκτέιλ και αν οι bartenders, που κατά καιρούς συναντάμε στα διάφορα καλοκαιρινά μπαρ, έχουν το know how. Ο Νεκτάριος Νικολόπουλος, επιχειρηματίας και ιδιοκτήτης κέντρων διασκέδασης (ELEVEN, TEN κ.ά.), επισημαίνει επ’ αυτού: «Η αλήθεια είναι πως ο Έλληνας τώρα αρχίζει να μαθαίνει. Ένα μικρό ποσοστό ανθρώπων που έχουν ταξιδέψει στο εξωτερικό και είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν ανάλογα ποτά στον τόπο προέλευσής τους ή από bartendersγνώστες του επαγγέλματος, έχουν διαμορφώσει μια κάποια εικόνα. Μην ξεχνάτε ότι τα κοκτέιλ είναι εκτός της κουλτούρας του Έλληνα. Αποτελούν ένα νέο trend που το ασπάζεται χωρίς %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

να έχει τα απαραίτητα κριτήρια. Καταναλώνει σε μεγάλο βαθμό mοhito, apple martini και cosmopolitan, δημοφιλή κοκτέιλ που έχουν κατά καιρούς προβληθεί έντονα έμμεσα ή άμεσα και ενισχύουν την ψυχολογία του, εφόσον είναι συνδεδεμένα με ένα lifestyle έξω από την καθημερινότητά του. Ο κλασικός Έλληνας πίνει ουίσκι, βότκα, ενώ τελευταία έχει κάνει δυναμική είσοδο στη λίστα των προτιμήσεών του το τζιν. Ένα ακόμη trend είναι τα ελληνικά ποτά, όπως το ούζο με πορτοκαλάδα, η μαστίχα τόσο σε σφηνάκι αλλά και σε κοκτέιλ, κάτι που εξυπηρετεί τη φιλοσοφία «καλά ποτά σε σωστή τιμή». Επιπλέον, ένας σοβαρός παράγοντας τον οποίο αγνοούμε είναι ότι σε πολλές επιχειρήσεις οι οποίες δραστηριοποιούνται στον χώρο της εστίασης και της διασκέδασης οι

εργαζόμενοι δεν κατέχουν την τέχνη των κοκτέιλ. Πρόκειται για μια εργασία που στην Ελλάδα την αντιμετωπίζουμε με καχυποψία και απαξίωση και όχι όπως κάθε άλλο επάγγελμα. Τη δουλειά του bartender οι περισσότεροι την ασκούν περιστασιακά και ως λύση σε περιόδους που θέλουν ένα επιπλέον έσοδο μέχρι να αποκατασταθούν επαγγελματικά σε μια πιο σοβαρή, κατά τη γνώμη τους, δουλειά. Είναι πραγματικά μετρημένοι οι άνθρωποι που ασκούν το επάγγελμα του bartender και του mixologist με σοβαρότητα και υπευθυνότητα, κάτι που στο εξωτερικό θεωρείται αυτονόητο. Και αυτό επειδή για μεγάλο ποσοστό Ελλήνων καταναλωτών δυστυχώς το «φαίνεσθαι» είναι πιο ισχυρός παράγοντας από το «είναι», σχετικά με ποιος θα τους εξυπηρετήσει».

37

drinks

Famous Summer Cocktails

1 2

Μargarita

Ένα εκ των δημοφιλέστερων καλοκαιρινών ποτών με φρουτώδεις παραλλαγές, από τις οποίες έχει ξεχωρίσει αυτή της φράουλας.

Υλικά: • Παγάκια • 60 ml τεκίλα • 30ml φρέσκος χυμός από λάιμ • 20 ml λικέρ εσπεριδοειδών • Αλάτι

Εκτέλεση: Γεμίστε το σέικερ με πάγο. Προσθέστε την τεκίλα, τον χυμό λάιμ και το λικέρ εσπεριδοειδών. Χτυπήστε το μείγμα επί περίπου τριάντα δευτερόλεπτα μέχρι να αναμειχθεί καλά και να παγώσει. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα αλατιού σε ένα πιάτο. Πιέστε το στόμιο ενός παγωμένου χαμηλού ποτηριού στο πιάτο και στριφογυρίστε ελαφρά μέχρι να κολλήσει το αλάτι. Αδειάστε το ποτό στο ποτήρι και σερβίρετε.

Extra tip Η ιστορία λέει πως το αγαπημένο κοκτέιλ δημιουργήθηκε στο Μεξικό για χάρη της Μαργκαρίτα, μιας χορεύτριας με πολλούς θαυμαστές, από την οποία έλαβε και το όνομά του.

38

Caipirinha

H caipirinha θεωρείται το εθνικό ποτό της Βραζιλίας, με βασικό συστατικό την cachaca. Το όνομα της προέρχεται από τη λέξη caipira που σημαίνει επαρχιώτης.

Υλικά: • 1 λάιμ • 3 κουταλιές γλυκού καστανή ζάχαρη • 50 ml cachaca (βραζιλιάνικο ποτό, αν δεν βρείτε, προσθέστε άσπρο ρούμι) • Τριμμένος πάγος

Εκτέλεση: Κόβετε το λάιμ σε οκτώ κομμάτια. Το βάζετε μαζί με τη ζάχαρη στο ποτήρι και το λιώνετε με μικρό γουδοχέρι. Αφήνετε για δύο λεπτά να τραβήξει. Μετά προσθέτετε τριμμένο πάγο και, τέλος, την cachaca ή το ρούμι.

Extra tip Η caipirinha είναι γέννημα των σκλάβων που εργάζονταν στα χωράφια των ζαχαρότευτλων. Ένα παλιό ρητό στη Βραζιλία για την caipirinha λέει: «Quanto pior a cachaca, melhor a caipirinha». Δηλαδή: «Όσο χειρότερη είναι η cachaca τόσο καλύτερη γίνεται η caipirinha».

Μojito

3

Tο παραδοσιακό κουβανέζικο κοκτέιλ που τα τελευταία χρόνια είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη χώρα μας. To mojito φτιάχνεται παραδοσιακά από τα ακόλουθα πέντε υλικά: δυόσμο, ρούμι, ζάχαρη, λάιμ και σόδα. Η ζάχαρη, σε συνδυασμό με τη φρεσκάδα του λάιμ και το άρωμα του δυόσμου, έχουν σκοπό να ανακόψουν την ισχυρή αίσθηση που δίνει το ρούμι.

Υλικά: • 60 ml λευκό ρούμι Κούβας • 1 λάιμ (ή 60 ml χυμός λάιμ) • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη • 4 φύλλα δυόσμου • Σόδα

Εκτέλεση: Χτυπήστε με ξύλινο γουδάκι τα φύλλα του δυόσμου και τη ζάχαρη με λίγες σταγόνες ρούμι στον πάτο ενός ψηλού ποτηριού. Προσθέστε αρκετό πάγο, το ρούμι και τον χυμό του λάιμ. Ανακατέψτε και γεμίστε με σόδα. Γαρνίρετε με φύλλα δυόσμου.

Extra tip Η λέξη mojito είναι υποκοριστικό του mojo. Στην κουζίνα της Κούβας η λέξη mojo χρησιμοποιείται για σάλτσες που φτιάχνονται με σκόρδο, ελαιόλαδο και χυμό εσπεριδοειδών, κυρίως λάιμ ή πορτοκάλι. Αν θέλετε απλά ένα αναψυκτικό με τη δροσιά του λάιμ και το άρωμα του δυόσμου δοκιμάστε ένα fauxjito (mojito χωρίς ρούμι)

4

Daiquiri Classic

Το κοκτέιλ daiquiri, από ρούμι, χυμό λάιμ και ζάχαρη, πήρε το όνομά του από το χωρίο Daiquiri κοντά στο Σαντιάγο της Κούβας, όπου και πρωτοεμφανίστηκε γύρω στο 1900. Η αρχική συνταγή καταναλώνεται ως έχει ή χρησιμοποιείται σαν βασικό μείγμα για τα πολυπλοκότερα κοκτέιλ της οικογένειας. Άλλες εκδόσεις γνωστές σε μπαρ παγκοσμίως είναι το banana daiquiri και το strawberry daiquiri.

Υλικά: • 40 ml λευκό ξηρό ρούμι • 20 ml χυμός λάιμ • 1 κουταλάκι ζάχαρη • Θρυμματισμένος πάγος

Εκτέλεση: Ανακατέψτε στο σέικερ το ρούμι, το λάιμ με τη ζάχαρη και τον θρυμματισμένο πάγο. Σερβίρετε σε ποτήρι κοκτέιλ, γαρνίροντας με μια φέτα λάιμ.

Εxtra tip Το daiquiri αναφέρεται για πρώτη φορά το 1920 από τον Scott Fitzgerald στο μυθιστόρημά του This side οf Paradise. H πιο κοινή και δημοφιλέστερη έκδοση του κοκτέιλ είναι το daiquiri floridita, εμπνευσμένο από τον Constantino Ribalaigua Vert, μπάρμαν και ιδιοκτήτη του μπαρ Floridita, το 1950. %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

drinks

Summer 7 5 8 6 Cocktails

Cuba libre

Cosmopolitan

H ελεύθερη Κούβα, σε απλή μετάφραση, αποτελεί πλέον ένα από τα πιο γνωστά ποτά στον κόσμο. Ένα κοκτέιλ γνωστό σε πολλούς και ως coke and rum, αλλά και ως mentiroso, που σημαίνει απατηλός στα ισπανικά, υποδηλώνοντας ότι η Κούβα δεν θα είναι πάντα ελεύθερη.

Το κοσμοπολίτικο κοκτέιλ που αγαπούν οι γυναίκες και το νούμερο ένα στις προτιμήσεις των φαν της σειράς Sex and the City. Με μια λέξη… cosmopolitan!

Υλικά: • 40 ml λευκό ρούμι • 1/4 λάιμ • 1/2 κόκα-κόλα • Πάγος

Εκτέλεση: Κόβετε το κομμάτι λάιμ στη μέση, το τοποθετείτε σε ψηλό ποτήρι και το λιώνετε με γουδοχέρι. Στη συνέχεια, βάζετε τα παγάκια μαζί με όλα τα άλλα υλικά στο ποτήρι. Τέλος, ανακατεύετε καλά με το κουταλάκι ανάμειξης και σερβίρετε αμέσως.

Extra tip Σύμφωνα με μαρτυρίες, το ποτό έκανε την εμφάνιση του πριν από το τέλος του κινήματος της ποτοαπαγόρευσης, όταν η Κούβα δέχτηκε τη βοήθεια των Αμερικανών για την απομάκρυνση των αποικιοκρατών Ισπανών από τη χώρα. Κάπου εκεί λοιπόν υπήρξε και ο συνδυασμός τού απλού αλλά παράλληλα αρχοντικού ρούμι, με λίγη δόση από λάιμ και ενός νέου στοιχείου που δήλωνε τη δύναμη και εξέφραζε το πνεύμα ελευθερίας: της κόκα-κόλας. %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

Τequilla Sunrise

Κλασικό, δροσιστικό και ίσως το πιο διαχρονικό καλοκαιρινό κοκτέιλ. Η tequilla sunrise, αν και έχει χάσει έδαφος τα τελευταία χρόνια, θεωρείται ένα από τα all time classic, με τόπο γέννησης την Καλιφόρνια.

Υλικά: • 60 ml τεκίλα • 120 ml χυμός πορτοκαλιού • 1 dash grenadine

Εκτέλεση: Γεμίστε ένα ψηλό ποτήρι (highball) με πάγο, βάλτε την τεκίλα και το χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε. Προσθέστε με αργό ρυθμό τη γρεναδίνη και περιμένετε μέχρι να καθίσει στον πάτο του ποτηριού. Προτού το σερβίρετε, ανακατέψτε για να ολοκληρωθεί το εφέ της ανατολής.

Extra tip Εκτός από δημοφιλές κοκτέιλ, η tequilla sunrise έχει γίνει τραγούδι από τους Eagles, το 1973, καθώς και ταινία, το 1988, από τον Robert Towne.

Yλικά:

• 50 ml βότκα ή citrus βότκα • 20 ml φρέσκος χυμός λάιμ • 20 ml cointreau ή triple sec • 20 ml χυμός cranberry

Εκτέλεση: Παγώστε ένα ποτήρι μαρτίνι (γεμίστε το με νερό και πάγο για δέκα ως είκοσι δευτερόλεπτα και αδειάστε το). Βάλτε πάγο στο σέικερ και προσθέστε τα συστατικά. Ανακινήστε για δεκαπέντε δευτερόλεπτα και κατόπιν στραγγίξτε το μείγμα σε ένα παγωμένο ποτήρι κοκτέιλ. Γαρνίρετε με φλούδα από πορτοκάλι.

Εxtra tip Η προέλευση του cosmopolitan χάνεται στα μέσα της δεκαετίας του ’60 όπου η εταιρεία Ocean Spay έκανε μια διαφημιστική καμπάνια για κοκτέιλ με cranberry. Η σύγχρονη εκδοχή τού cosmopolitan αποδίδεται στη Cheryl Cook, bartender στη Φλόριντα. Τη δημοτικότητά τού όμως την οφείλει στον Dale Degroff, ο οποίος εργάστηκε στο Rainbow Room στη Νέα Υόρκη.

Champagne Apple Blow Fizz

Το σύμβολο της γαλλικής φινέτσας έρχεται να δώσει έναν τόνο πολυτέλειας. Πέρα από το κλασικό kir royal, η γκάμα των κοκτέιλ με βάση τους αφρώδεις οίνους περιλαμβάνει προτάσεις που εκπλήσσουν ευχάριστα τον ουρανίσκο, τις ζεστές καλοκαιρινές νύχτες.

Yλικά: • 1/3 της μεζούρας σναπς μήλο • 1/3 της μεζούρας χυμός βατόμουρων • Σαμπάνια

Εκτέλεση: Βάζουμε τα δύο πρώτα συστατικά σε ποτήρι σαμπάνιας μέχρι τα δύο τρίτα. Προσθέτουμε σαμπάνια και ανακατεύουμε. Γαρνίρουμε με μια φέτα πράσινο μήλο και ένα κλαδάκι φρέσκια μέντα.

Extra tip Ο όρος σαμπάνια δεν είναι παρά η κατοχυρωμένη ονομασία προέλευσης για τον αφρώδη οίνο που παράγεται στην περιοχή Καμπανία της Γαλλίας

39

local spirit

Νεμέα

Οδοιπορικό στους μεγαλύτερους ελληνικούς αμπελώνες

“

Το %Vol επισκέφτηκε το επονομαζόμενο Bordeaux της Ελλάδας, τη Νεμέα, χωρίς να συναντήσει ούτε ένα… chateau. Βρήκε όμως εξαιρετικά κρασιά και ανθρώπους με μεράκι και διάθεση να αναδείξουν μια από τις πιο ενδιαφέρουσες ποικιλίες της Ελλάδας, το περίφημο Αγιωργίτικο, στο διεθνές οινικό στερέωμα

40

“

της Χρυσούλας Κυριακοπούλου

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

Κτήμα Ζαχαριά

Μ

όλις 110 χιλιόμετρα ή περίπου μιάμιση ώρα χωρίζουν την Αθήνα από τον μεγαλύτερο αμπελώνα των Βαλκανίων, τη Νεμέα, με αμπελοκαλλιέργεια 25.000 στρεμμάτων και με περισσότερα από τριάντα μεγάλα οινοποιεία. Από την Εθνική Αθηνών-Τριπόλεως στρίβουμε δεξιά, μόλις συναντήσουμε τα γνώριμα επιβλητικά βουνά, που αγκαλιάζουν μέσα τους μια από τις σημαντικότερες αμπελουργικές

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

περιοχές. Αμέσως αποκαλύπτονται τα πρώτα οινοποιεία και μας καλωσορίζουν οι πρώτοι πράσινοι αμπελώνες. Πρώτη στάση η αρχαία Νεμέα και ένα από τα παλαιότερα οινοποιεία τής περιοχής, με δημιουργό έναν άνθρωπο-θεσμό για το ελληνικό κρασί, τον Θανάση Παπαϊωάννου. Μοναχικός καβαλάρης στα «πέτρινα χρόνια» του ελληνικού κρασιού, ήταν από τους πρώτους που διαχώρισε

τη θέση του από τη λογική της μεγιστοποίησης της ποσότητας και αποτέλεσε έναν από τους βασικούς συντελεστές του οινικού θαύματος που συντελέστηκε στην Ελλάδα τις δύο τελευταίες δεκαετίες. Οι οινολογικές του απόψεις και τα κρασιά του αφήνουν το δικό τους στίγμα. Ο χώρος όπου γεννιέται το κρασί είναι απλός, παραδοσιακός και φιλόξενος, όπως ο ίδιος. Τις εντυπώσεις κλέβουν τα βαρέλια του, όπου ηρεμούν τα μεγάλα κρασιά.

41

local spirit

Ηλίας Ζαχαριάς

Όθωνας Ζαχαριάς

Οινοποιείο Ζαχαριά

Λίγο πιο κάτω συναντάμε έναν νεότερο παραγωγό, με τη δική του οινική ταυτότητα: το Κτήμα Παλυβού είναι μεν μικρό, όμως είναι πάντα ανοιχτό (κάτι που δυστυχώς δεν συναντήσαμε παντού στη Νεμέα) και ζεστό. Καμάρι του ίδιου αλλά και ευχαρίστηση του επισκέπτη αποτελεί η αίθουσα των γευσιγνωσιών, όπου δοκιμάζονται τα ιδιαίτερα κρασιά του, όπως οι αμπελώνες και η σειρά Terra Leone. Αφήνοντας την αρχαία Νεμέα και τους πεδινούς αμπελώνες, αρχίζουμε να ανεβαίνουμε σε μια διάσημη αμπελουργική περιοχή, το Κούτσι. Στην κορυφή απλώνεται ένα από τα μεγαλύτερα οινοποιητικά κτίρια, το Ήλιος Σεμέλη, του Δ. Νασιάκου. Το εσωτερικό είναι εντυπωσιακό, με διάφορα επίπεδα και άρτιο τεχνολογικό εξοπλισμό. Στο τελευταίο επίπεδο μάλιστα –και σε χρώματα που πυρπολούν τη διάθεση– βρίσκεται ο χώρος όπου απολαμβάνεται η δοκιμή των ετικετών με κυρίαρχο τον Ορεινό Ήλιο. Η εμπειρία που προσφέρει στον επισκέπτη ολοκληρώνεται με τη δυνατότητα διαμονής σε μια από τις σουίτες, με θέα τους αμπελώνες της Νεμέας. Στην κατάβαση προς το Πετρί, συναντάμε ένα ακόμα γνωστό οινοποιείο, το Κτήμα Γαία του

42

καθηγητή Παρασκευόπουλου, που ξεκίνησε το 1994 και προσέδωσε άλλη διάσταση με τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά κρασιά του. Στο Πετρί επίσης κάνει μια πολύ καλή προσπάθεια το οινοποιείο Ζαχαριά. Εισχώρησε στον κόσμο του οίνου, το 1997, και από τότε βρίσκεται σε εγρήγορση για βελτίωση και ανάπτυξη. Τα κρασιά του, στο πλάνο ποιότητας που έχει σχεδιαστεί, αλλάζουν εικόνα με νέες ετικέτες –όπως το Μαύρο είς τον Κύβο και το Λευκό εις το Τετράγωνο– και ανεβάζουν ψηλά τον πήχη. Επόμενη περιοχή υψηλής οινικής σημαντικότητας είναι ο Ασπρόκαμπος, με χαρακτηριστικό το Κατώγι Στροφιλιά και ένα μικρό αλλά αξιόλογο παραγωγό

που ξεχωρίζει στις βραβεύσεις, τον Πυργάκη. Το οινικό σαφάρι στη Νεμέα δεν θα ήταν πλήρες, αν δεν περιελάμβανε μια επίσκεψη στον συνεταιρισμό της. Εκεί μια συνομιλία με τον Χ. Πέππα, διευθυντή παραγωγής - οινολόγο του Συνεταιρισμού Νεμέας, ο οποίος γνωρίζει πολλά οινικά μυστικά, αποζημιώνει τον επισκέπτη. Παίρνοντας τον δρόμο της επιστροφής και λίγο προτού συναντήσουμε ξανά την εθνική οδό, κάνουμε την τελευταία μας στάση στις αρχαίες Κλεονές: το οινοποιείο του Λαφαζάνη με τις μεγάλες παραγωγές και το πέτρινο οινοποιείο του Λαυκιώτη αποτελούν τον ιδανικό επίλογο σε μια πλήρη οινική περιπλάνηση. %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

(ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ)

Βαρελοκαθαριστής BC 14/12

Κατάλληλο για: Οινοποιεία • Εργοστάσια επεξεργασίας φρούτων • Χώρους παραγωγής Ελαιόλαδου/Ξυδιού Βιομηχανίες που παράγουν ρούμι • Αποστακτήρια whisky • Μικρές μπυραρίες Εξοικονόμηση χρόνου • Ένας κύκλος καθαρισμού ολοκληρώνεται μέσα σε 36 δευτερόλεπτα • Ο σχεδιασμός του με γωνίες επιτρέπει τον καθαρισμό χωρίς τη μετακίνηση των βαρελιών • Το ακάθαρτο νερό αφαιρείται εύκολα απλά με το γύρισμα του μοχλού Πιο καθαρά δε γίνεται • Η λειτουργία αναρρόφησης είναι κατάλληλη και για τα υγρά και για τα στερεά σωματίδια < 5mm • Δε θα μείνει καθόλου νερό έπειτα από την αναρρόφηση • Τα μέρη που έρχονται σε επαφή με το νερό είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι, ώστε να εξασφαλίζεται η υγιεινή και η καλή γεύση του ώριμου κρασιού Συνδέστε και ξεκινήστε • Περιλαμβάνονται kit ακροφυσίων για μηχανήματα υψηλής πίεσης από 600-1400 l/h • Περιλαμβάνεται πλήρης σειρά εξαρτημάτων • Εγγυημένη λειτουργία παγκοσμίως (110-240V, 50-60Hz) • Όλα τα ηλεκτρικά μέρη είναι πλήρως αδιάβροχα • Κατάλληλο για βαρέλια μεταξύ 225-600 l

KARCHER CENTER ΚΡΙΤΣΩΝΗΣ ΧΑΡΟΚΟΠΟΥ & ΑΡΑΠΑΚΗ 2 ΚΑΛΛΙΘΕΑ • 210-9598.665, 6946-355096 • gkritsonis@gmail.com

local spirit

Οινοποιείο Σεμέλη

Αγιωργίτικο: η πολυδύναμη ποικιλία Η αμπελουργική περιοχή της Νεμέας είναι η μεγαλύτερη σε έκταση στον ελλαδικό χώρο: αριθμητικά αυτό αντικατοπτρίζεται στα 25.000 καταπράσινα στρέμματα που διαμερίζονται στην αρχαία Νεμέα, στις αρχαίες Κλεονές, στο Πετρί, στο Κούτσι, στον Ασπρόκαμπο, στο Κλημεντί, στον Γαλατά και στο Καστράκι. Στις εκτάσεις αυτές καλλιεργείται το Αγιωργίτικο, η διάσημη ντόπια ερυθρή ποικιλία, με τον πολυδύναμο χαρακτήρα της, η οποία αποτελεί το 30% της συνολικής ελληνικής παραγωγής. Βασικό χαρακτηριστικό της είναι η δυνατότητά της να ευδοκιμεί σε τελείως διαφορετικά υψόμετρα– από 280 έως 850 μέτρα– και να δημιουργεί διαφορετικά ξηρά, γλυκά, φρέσκα, παλαιωμένα ερυθρά ή ροζέ κρασιά. Ένα Αγιωργίτικο κρασί έχει έντονη ρουμπινή εμφάνιση και στα αρώματά του κυριαρχεί το μπουκέτο των κόκκινων φρούτων –κυρίως

44

του κερασιού– το βούτυρο και η καραμέλα, ενώ η γεύση του είναι βελούδινη και πλούσια σε μαλακές τανίνες. Όταν όμως έχει περάσει από βαρέλι, το χρώμα του αποκτά κεραμιδιές ανταύγειες και η μύτη του εμπλουτίζεται με ώριμα φρούτα, μπαχαρικά, βανίλια και ξύλο. Τα ξηρά ερυθρά σερβίρονται στους 16-18 βαθμούς Κελσίου, σε ποτήρια μεγάλου όγκου, με το στόμιο προς τα μέσα, ενώ τα παλαιωμένα πρέπει πρώτα να μεταγγιστούν σε καράφα. Τα ροζέ πίνονται στους 10-12

βαθμούς Κελσίου, σε ποτήρια με μικρότερο όγκο και με το στόμιο προς τα έξω, προκειμένου να ισορροπείται η οξύτητα. Τα γλυκά, τέλος, δοκιμάζονται στους 8-10 βαθμούς Κελσίου, σε μικρά ποτήρια. Ο πολύπλευρος χαρακτήρας τού κρασιού βρίσκει το ιδανικό γευστικό ταίρι σε πολλές κουζίνες και παντρεύεται με σαλάτες, κρέατα, ζυμαρικά, τυριά, ακόμα και θαλασσινά, αποτελώντας μια παρουσία-κλειδί σε μια ενημερωμένη wine list. %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

local spirit

Κτήμα Σεμέλη

Ο Θ. Παπαϊωάννου

Η άλλη όψη της Νεμέας

T

α οινοποιεία της περιοχής επισήμως φτάνουν τα τριάντα πέντε, αλλά, μαζί με κάποια παραδοσιακά πατητήρια, ξεπερνούν τα σαράντα. Από αυτά τα σπίτια του οίνου προκύπτει ένας αριθμός κρασιών που αγγίζει τις τριακόσιες διαφορετικές ετικέτες. Ο καθένας λοιπόν περιμένει από αυτό τον τόπο να είναι μια πρότυπη οινική κοιτίδα. Παρόλο λοιπόν που η μεγαλοπρέπεια των αμπελώνων είναι αναμφισβήτητη και η εναλλαγή των τοπίων και των υψομέτρων κάνουν την οινική περιήγηση μαγευτική εμπειρία, είναι εμφανής μια σειρά στοιχειωδών ελλείψεων. Πολλά από τα οινοποιεία δεν καλύπτουν τις προδιαγραφές τής ικανοποιητικής ξενάγησης και επίσκεψης, δεν υπάρχουν όλες οι σημάνσεις στους δρόμους για βοηθητική κατεύθυνση και επίσης απουσιάζει κάποιο πρόγραμμα επισκέψιμότητας, το οποίο να τηρείται από όλους τους παραγωγούς. Τα παραπάνω προβλήματα μεγεθύνονται από την απουσία ειδικών γνώσεων σε καλλιεργητικές μεθόδους, τεχνικών οινοποίησης, από την ανύπαρκτη παρακολούθηση των οινικών εξελίξεων και μεθόδων και κυρίως από την έλλειψη εργαλείων προβολής και %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

μάρκετινγκ, κυρίως σε μια μερίδα των οινοπαραγωγών. Ο οινοτουριστικός δρόμος της περιοχής θα μπορούσε να είναι πολύ ελκυστικότερος, αλλά για κάποιον λόγο παραμένει γαστρονομικά και πολιτιστικά στάσιμος. Οι επιλογές υψηλής τοπικής και προσεγμένης κουζίνας είναι ελάχιστες, το ίδιο και οι δυνατότητες διαμονής και ψυχαγωγίας. Όλα, όμως στη ζωή έχουν δύο όψεις: η περιοχή έχει προσελκύσει το ενδιαφέρον του εγχώριου οινόφιλου κοινού, αλλά κυρίως έχει καταφέρει να ξεπεράσει τα σύνορα –με τα κρασιά και τη φήμη της– και να ακουστεί στο εξωτερικό, καθώς σημαντικές ποσότητες εξάγονται, ενώ πολυάριθμοι ξένοι συρρέουν για να οδοιπορήσουν στην οινική διαδρομή. Η Νεμέα είναι ο τόπος που γεννάει μεγάλα και απλά κρασιά –ακριβά αλλά και προσιτά– έχει μεν τις αδυναμίες της, πολλές από τις οποίες ήταν αναπάντεχες, όπως οι δύσκολοι τελευταίοι τρύγοι που μείωσαν πολύ τον όγκο τής ποιοτικής πρώτης ύλης· διαθέτει όμως όλες τις προδιαγραφές για να μεγαλουργήσει στη μεγάλη οινική περιπέτεια.

45

local spirit

Συνέντευξη με τον δήμαρχο της περιοχής, Κωνσταντίνο Καλαντζή του Γιώργου Ι. Μαύρου

Τρεις προτεραιότητες για τη Νεμέα «Π ώς σας φάνηκε η Νεμέα;». Αυτή είναι η πρώτη ερώτηση του δημάρχου, του Κωνσταντίνου Καλαντζή, ο οποίος δεν κρύβει την περηφάνια του. «Η Νεμέα» δηλώνει «είναι μια πόλη που διαμηνύει και διατηρεί με σεβασμό και υπευθυνότητα την αναγνωρισμένη παγκοσμίως πολιτιστική παράδοση και κληρονομιά της, συνδυάζοντάς τες με το αξιοζήλευτο και αναγνωρισμένο εντός κι εκτός Ελλάδας ερυθρό κρασί. Ωστόσο, παραδέχεται ότι η περιοχή έχει ακόμα πολύ δρόμο μπροστά της, μέχρι να φτάσει στα επίπεδα που ο ίδιος ονειρεύεται. «Υπάρχουν πολλά που πρέπει να γίνουν» αναφέρει «αρχίζοντας από την προσπάθεια να καταστεί η πόλη της Νεμέας πιο ελκυστική στον τουρίστα. Ο επισκέπτης της περιοχής διαθέτει σήμερα περιορισμένες επιλογές τόσο στη διαμονή όσο και στο φαγητό

46

του, κάτι που δεν συμβαδίζει με τον τίτλο της Νεμέας ως το Bordeaux της Ελλάδας. Οι δυνατότητες όμως δεν δημιουργούνται ως διά μαγείας» διευκρινίζει ο Κ. Καλαντζής. «Για να αναδειχθεί η Νεμέα» τονίζει «χρειάζονται στρατηγικές κινήσεις που θα προσδώσουν προοπτική στην περιοχή». Ο ίδιος θέτει τρεις βασικές προτεραιότητες για τη Νεμέα: • Η πρώτη αφορά τη διαχείριση των απορριμμάτων, η οποία καθίσταται υψίστης σημασίας σε έναν δήμο που περιλαμβάνει τη μεγαλύτερη έκταση αμπελοκαλλιεργειών στην Ελλάδα και που σταδιακά κινείται προς τη βιολογική καλλιέργεια. Ο Κ. Καλαντζής θεωρεί απαραίτητη προϋπόθεση η τοπική ένωση δήμων και κοινοτήτων του νομού Κορινθίας να δημιουργήσει δική της εταιρεία ανακύκλωσης και φυσικά δικό της κέντρο διαλογής ανακυκλώσιμων υλικών.

• Η δεύτερη προτεραιότητα αφορά

τη δημιουργία ενός εκπαιδευτικού ιδρύματος υψηλού επιπέδου, το οποίο θα εστιάζει στην οινοποιία. Ο ίδιος μάλιστα πρωτοστάτησε στη μεταφορά τού τμήματος Οινοποιίας του ΤΕΙ Αθήνας στη Νεμέα· οι προσπάθειές του όμως σκόνταψαν στην αντίθετη γνώμη της διοίκησης του ΤΕΙ. Έτσι, ο ίδιος πλέον προσανατολίζεται στην ίδρυση ενός νέου τμήματος Οινοποιίας, σε συνεργασία με το ΤΕΙ Καλαμάτας.

• Η τρίτη έχει να κάνει με το σήμα κατατεθέν της Νεμέας, την ποικιλία του Αγιωργίτικου. Όπως επισημαίνει ο Κ. Καλαντζής, υπάρχουν παραγωγοί που νοθεύουν την ποικιλία και την πωλούν ως 100% Αγιωργίτικο. Αυτό το φαινόμενο –ισχυρίζεται– πρέπει να εκλείψει. Γι’ αυτό και ο ίδιος προτείνει τη δημιουργία ενός τοπικού παρατηρητηρίου, το οποίο θα εποπτεύει και θα πιστοποιεί την ποιότητα των κρασιών της περιοχής. %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

alco-test

“

Αυτό το καλοκαίρι αναμένεται να χυθεί πολλή μπίρα. Η βαρελίσια αποτελεί υπ’ αριθμόν μία επιλογή: δεν είναι μόνο η ιδανική σχέση ποσότητας-τιμής που προσφέρει, αλλά και η τεράστια ποικιλία από την οποία ο καταναλωτής μπορεί να διαλέξει το χρώμα, τη γεύση και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ που του ταιριάζει καλύτερα. Η συντακτική ομάδα του %Vol επέλεξε τη δική της ενδεκάδα από βαρελίσιες μπίρες, τις οποίες συνιστά ανεπιφύλακτα για τις ζεστές ημέρες και νύχτες του καλοκαιριού.

“

Μερικοί την προτιμούν…

βαρελίσια Μια ενδεκάδα από δροσερές μπίρες για το καλοκαίρι της Μαρίας Κωφίδου

48

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

alco-test

1 2

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

Paulaner Weissebier η αποθέωση της μαγιάς

Warsteiner Η βασίλισσα της μπίρας

Χώρα προέλευσης: Γερμανία Βαθμοί αλκοόλ: 5,2% Τύπος: Weissbier Ζυθοποιείο: Paulaner Brauerei Εισαγωγέας: ΜΑΡΒΟ

Χώρα προέλευσης: Γερμανία Βαθμοί αλκοόλ: 4,8% Τύπος: Lager Ζυθοποιείο: Warsteiner Brauerei Εισαγωγέας: ΜΑΡΒΟ

Μια παγκοσμίως αγαπητή Weissbier, με τη μαγιά, την μπανάνα, το πορτοκάλι να επικρατούν, ενώ στην επίγευση και στο άρωμα είναι γλυκιά και πιπεράτη. Το 1634 έχουμε την πρώτη γραπτή μαρτυρία για την ύπαρξη και την παρασκευή μπίρας από τους μοναχούς του τάγματος του Saint Francis of Paola (Αγίου Φραγκίσκου της Πάολα) που εδρεύουν ως παρακλάδι στη Neuhauser Strasse στο Μόναχο. Σήμερα η Paulaner Brauerei ανήκει στην BHI (Brau Holding International AG) κατά 50,1% και στη Heineken N.V. κατά 49,9%. Παραμένει λοιπόν σε γερμανικά χέρια.

Η μπίρα με τις μεγαλύτερες πωλήσεις στη Γερμανία. Ξανθιά Lager μπίρα με πλούσιο αφρό, άρωμα λυκίσκου,γεύση μεστή σε αρώματα φρούτων, με μια ελαφριά πικράδα λυκίσκου στο τέλος. Η Warsteiner Brauerei ανήκει στην οικογένεια Cramer από το 1753 και αποτελεί τη μεγαλύτερη ιδιωτική ζυθοποιία στη Γερμανία. Η πιο γνωστή της ετικέτα είναι η Warsteiner Premium Verum, η οποία έχει πωλήσεις σε πάνω από εξήντα χώρες σε όλο τον κόσμο. Μια κλασική γερμανική Pilsener ιδιαίτερα αγαπητή.

49

alco-test

3

4 5

Guinness πλούσια και… λάιτ

Veltins Η πρώτη γερμανική Pils

Χώρα προέλευσης: Ιρλανδία Βαθμοί αλκοόλ: 5% Τύπος: Irish Stout Ζυθοποιείο: St. James’ Gate Εισαγωγέας: Μύθος Ζυθοποιία

Χώρα προέλευσης: Γερμανία Βαθμοί αλκοόλ: 4,8% Τύπος: Pils Ζυθοποιείο: Veltins Εισαγωγέας: OK Athens

Αποτελεί την πρώτη stout μπίρα σε πωλήσεις στον κόσμο. Ζυθοποιείται στο Δουβλίνο. Παράγεται στην Ιρλανδία από το 1759. Σήμερα, παράγεται σε περίπου πενήντα χώρες διεθνώς, ενώ διατίθεται σε περισσότερες από 150 χώρες στον κόσμο. Η Guinness είναι γνωστή ανά τον κόσμο για το αυθεντικό σκούρο χρώμα της, που οφείλεται στο καβουρδισμένο κριθάρι. Είναι επίσης γνωστή για τον χαρακτηριστικό κρεμώδη αφρό της, τη βελούδινη γεύση της, το άρωμα καβουρδισμένης καραμέλας και είναι ανέλπιστα χαμηλή σε θερμίδες, αφού περιέχει μόνο 196 θερμίδες το pint ποτήρι (0,5lt).

50

Η ιστορία της Veltins ξεκίνησε στο Γκρέβενσταϊν της Γερμανίας, από ένα μικρό ζυθοποιείο-ταβέρνα, το έτος 1824. Σύντομα εκτιμήθηκε από τα εστιατόρια της περιοχής και δεν άργησε να εξελιχθεί σε μια από τις πιο δημοφιλείς μπίρες στη Γερμανία. Σήμερα, το εργοστάσιο της οικογένειας Veltins ειδικεύεται μόνο στην Pilsener, χρησιμοποιώντας την ιδιαίτερη γλυκύτητα του νερού των πηγών της περιοχής, που είναι πλούσιο σε ανθρακικό και μεταλλικά άλατα, ιδανικό για την παραγωγή μπίρας Pils. H Veltins θεωρείται η πρώτη γερμανική μπίρα που χρησιμοποίησε τον όρο Pils. Έχει ξανθό κρυστάλλινο χρώμα και φρέσκια ελαφρώς πικρή γεύση που δημιουργεί την τέλεια αισθητική ισορροπία, αφήνοντας μια ευχάριστη αίσθηση λυκίσκου.

La Chouffe χώρα προέλευσης: Βέλγιο Βαθμοί αλκοόλ: 8% Τύπος: Belgian Strong Ale Ζυθοποιείο: Brasserie d’Achouffe Η ετικέτα με τον νάνο-ξωτικό έχει ταυτιστεί με μια από τις πιο εύγευστες μπίρες. Έχοντας ως βάση το νερό που προέρχεται από τις πηγές τής Cedrogne στα όρη των Αρδενών, οι οικογένειες των Pierre Gobron και Chris Bauweraerts έχουν δημιουργήσει μια ιδιαίτερα ποιοτική Belgian Strong Ale, με δεμένο σώμα, η οποία αφήνει μια γλυκιά επίγευση φρούτων και μπαχαρικών. Πρόσφατα η Brasserie d’Achouffe πέρασε υπό τον έλεγχο της Moortgat, ωστόσο οι δύο οικογένειες εξακολουθούν να ελέγχουν τη ζυθοποιία, παραμένοντας προσηλωμένες στην παραγωγή ποιοτικής μπίρας.

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

alco-test

6

7 8

Maisel’s Weisse χώρα προέλευσης: Γερμανία Βαθμοί αλκοόλ: 5,7% Τύπος: Weissbier Ζυθοποιείο: Brauerei Gebr.

Maisel KG Εισαγωγέας: OK Athens Μια από τις καλύτερες γερμανικές μπίρες από σιτάρι, η Maisel’s, γεννήθηκε το 1887 στο Μπαϊρόιτ της Γερμανίας, από την ομώνυμη ζυθοποιία. Το αστέρι με τις έξι άκρες στην ετικέτα της παραπέμπει στο αστέρι των αλχημιστών, που χρησιμοποιήθηκε από τις ζυθοποιίες κατά τον Μεσαίωνα ως σύμβολο ποιότητας. Η Maisel’s, η οποία επαναζυμώνεται στη φιάλη, έχει ως βασικά χαρακτηριστικά της το βαθυκίτρινο χρώμα, την αρωματική και δροσιστική γεύση και μια χαμηλή πικράδα. Η ωρίμανσή της γίνεται μέσα στις φιάλες, ενώ ακόμα και το σερβίρισμά της έχει τελετουργικό χαρακτήρα και εκτιμάται ιδιαίτερα από τους παραδοσιακούς φίλους της μπίρας.

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

Pilsner Urquell μπίρα από… πηγή

Flensburger Weizen Παιδί των πάγων

Χώρα προέλευσης: Τσεχία Βαθμοί αλκοόλ: 4,4% Τύπος: Pils Ζυθοποιείο: Plzensky Prazdroj Εισαγωγέας: OK Athens

Χώρα προέλευσης: Γερμανία Βαθμοί αλκοόλ: 5,1% Τύπος: Weissbier Ζυθοποιείο: Flensburger Brauerei Εισαγωγέας: OK Athens

Στην Τσεχία, στη μικρή πόλη του Πίλσεν, η ζυθοποιία Plzensky Prazdroj λάνσαρε το 1842 τις μπίρες που είναι γνωστές σήμερα ως Pilsner, Pilsener ή απλώς Pils. Διάσημη για το χαρακτηριστικό χρυσό χρώμα της, το απαλό σώμα που της προσδίδει το μοναδικό νερό της περιοχής, τον ζωηρό χαρακτήρα της τσέχικης βύνης και το πικρό τελείωμα του τοπικού λυκίσκου, η μπίρα Pilsner βρήκε μιμητές σε όλον τον κόσμο. Ωστόσο, κράτησε για τον εαυτό της το παράσημο της πρώτης μπίρας Pils που δημιουργήθηκε ποτέ: η εμπορική της ονομασία, Pilsner Urquell, σημαίνει: μπίρα Pilsner από την πρώτη πηγή.

Η Flensburger είναι μια μοναδική μπίρα που ξεχωρίζει για τη φρεσκάδα της και την ποιότητα των συστατικών της. Η ιστορία της ξεκινάει τον Σεπτέμβριο του 1888 στο Flensburg της Γερμανίας (πολύ κοντά στα σύνορα με τη Δανία), όπου πέντε λάτρεις τής μπίρας αποφάσισαν να δημιουργήσουν ένα ζυθοποιείο, με σκοπό να εκμεταλλευτούν τα μοναδικά νερά της περιοχής, τα οποία προέρχονται από μια υπόγεια παγετωνική φλέβα εκ Σκανδιναβίας. Σήμερα, σε ένα πραγματικά state of the art ζυθοποιείο, η μπίρα Flensburger παρασκευάζεται σύμφωνα με τον γερμανικό νόμο περί αγνότητας στην μπίρα και πάντα με φιλικές μεθόδους προς το περιβάλλον. Η Weizen είναι μια δροσιστική απολαυστική και ισορροπημένη σταρένια μπίρα, η οποία μπορεί να συνοδεύσει τα περισσότερα φαγητά.

51

alco-test

9 10 11 Leffe Blonde Με παράδοση οκτώ αιώνων

Berlin Σπάει τα τείχη

Craft Απόλαυση έξι διαστάσεων

Χώρα προέλευσης: Βέλγιο Βαθμοί αλκοόλ: 6,6% Τύπος: Αβαείου Ζυθοποιείο: Abbaye De Leffe Εισαγωγέας: Άμβυξ

Χώρα προέλευσης: Ελλάδα Τύπος: Lager Βαθμοί αλκοόλ: 5% Ζυθοποιείο: Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης

Χώρα προέλευσης: Ελλάδα Βαθμοί αλκοόλ: διάφοροι Τύπος: Διάφοροι Ζυθοποιείο: Craft Πρότυπη Ζυθοποιία Α.Ε.

Μια από τις πιο ευχάριστες εκπλήξεις της χρονιάς είναι μια μπίρα που... «σπάει τα τείχη». Ελαφριά, φρέσκια, με καθαρή γεύση και πλούσιο αφρό, η ξανθιά αυτή Lager αποτελεί μια υψηλής ποιότητας πρόταση από μια ζυθοποιία που δραστηριοποιείται στη χώρα μας εδώ και τριάντα χρόνια. Καμωμένη με ακριβά υλικά και με βάση τον γερμανικό νόμο περί αγνότητας του ζύθου, η Berlin είναι μια δροσιστική και ευκολόπιοτη μπίρα, που ταιριάζει απόλυτα στο ελληνικό κλίμα.

Η εταιρεία που άνοιξε πρώτη το κεφάλαιο μικροζυθοποιία στην Ελλάδα ξεκίνησε το 1997, παράγοντας ένα κουαρτέτο διαφορετικών τύπων βαρελίσιας μπίρας, το οποίο χάρη στην ενθουσιώδη υποδοχή του κοινού και στο μεράκι του εμπνευστή και ιδιοκτήτη της, Π. Εμμανουηλίδη, δεν άργησε να εξελιχθεί σε σεξτέτο: σήμερα η Craft διαθέτει ένα μπουκέτο έξι τύπων βαρελίσιας μπίρας (Lager, Pils, Weiss, Μαύρη, Κόκκινη και Καπνιστή), διατηρώντας πάντα το σύνθημα των ζυθεστιατορίων της, που θέλει τις μπίρες της να περνούν άμεσα από την παραγωγή στην κατανάλωση.

Πρόκειται για μια παραδοσιακή μπίρα αβαείου, με ιστορία οκτώ αιώνων, η οποία εξακολουθεί να παράγεται με την ίδια διαδικασία που παραγόταν τα τελευταία 800 χρόνια! Απόδειξη αυτού είναι τα βραβεία μοναδικής ποιότητας (exceptional products ITQI), τα οποία αποσπά από το 2005 μέχρι σήμερα. Στην ξανθιά εκδοχή της (διότι υπάρχει επίσης καστανή και κοκκινόχρωμη) αποτελεί μια ευκολόπιοτη και πλήρως ισορροπημένη μπίρα, με γλυκιά γεύση και επίγευση, όμορφη εμφάνιση και διακριτικό άρωμα φρούτων και καραμέλας.

52

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

sex

Ετικέτες με…

appeal του Ιωάννη Ευαγγέλου

Οι πιο ερωτικές προτάσεις του καλοκαιριού

“

Σε όποια κατηγορία ποτών κι αν κοιτάξει κανείς θα βρει ετικέτες που παίζουν με άνεση στο ερωτικό επίπεδο είτε απευθείας είτε με υπονοούμενα. Υπάρχει λόγος γι’ αυτό: το φλερτ, ο ερωτισμός και το σεξ πωλούν καλά σε μια αγορά που απευθύνεται σε ενηλίκους. Το %Vol έκανε το δικό του σκανάρισμα στην αγορά, προκειμένου να ανακαλύψει ότι ακόμα και πίσω από τις πιο πονηρές ετικέτες μπορεί κανείς να ανακαλύψει ποτά εξαιρετικής ποιότητας.

“

54

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

alternative drinks

Δώστε χρώμα στα πάρτι Passoa, όπως λέμε... πάθος Το ιδιαίτερο μαύρο μπουκάλι του Passoa κρατάει καλά κρυμμένες τις εξωτικές γεύσεις του από την Κεντρική Αμερική εδώ και είκοσι χρόνια· είναι όμως σχετικά πρόσφατα που έχει αρχίσει να γίνεται ευρύτερα γνωστό στο ελληνικό κοινό. Με κύρια συστατικά του φρούτα του πάθους από τη μακρινή Βραζιλία, το Passoa είναι η ψυχή σε κάθε πάρτι· αρκεί να εμφανιστεί το πρώτο μπουκάλι... Η συνέχεια όμως είναι ακόμα πιο ενδιαφέρουσα: το εντυπωσιακό ροζ χρώμα τού Passoa προσελκύει αμέσως όλα τα βλέμματα και δίνει ξεχωριστή αίσθηση τόσο εμφανισιακά όσο και γευστικά, αν συνδυαστεί με λευκά οινοπνευματώδη, όπως η βότκα, ή αξιοποιηθεί σε παραλλαγές κλασικών καλοκαιρινών κοκτέιλ, όπως, για παράδειγμα, μια μαργαρίτα ή μια καϊπιρίνια. Το ξεχωριστό αυτό λικέρ αποτελεί μια σύγχρονη δημιουργία της RemyCointreau Company. Πρωτολανσαρίστηκε το 1986 στην ευρωπαϊκή αγορά, ενώ το 1994 ξεκίνησε η διάθεσή του σε παγκόσμια κλίμακα. Σύντομα έγινε περιζήτητο και σήμερα αποτελεί ενδεικτικά το υπ’ αριθμόν ένα σε πωλήσεις λικέρ στο Πουέρτο Ρίκο, υπ’ αριθμόν δύο λικέρ στην Ολλανδία και υπ’ αριθμόν τρία στο Βέλγιο. Στην Ελλάδα εισάγεται από την εταιρεία Καρούλιας. %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

Μια παιχνιδιάρικη και ιδιαίτερα διασκεδαστική νότα στα καλοκαιρινά –κι όχι μόνο– πάρτι επιχειρεί να δώσει η αγαπημένη μας 1Venus Drinks, παρουσιάζοντας ένα κουαρτέτο ερωτικών κοκτέιλ: o λόγος για τα Orgasmo, Libido-Up, V'agra και Mister Sperma, τέσσερα ποτά που έχουν ως βασικά συστατικά βότκα, φρούτα (άγριο μούρο, κράνι, σύκο και λεμόνι αντίστοιχα), ζάχαρη και νερό. Διαδεδομένα και δοκιμασμένα στη Γερμανία, στέφτηκαν επιτυχώς ως τα νούμερο ένα ξεσηκωτικά ποτά στην έκθεση Erotica, η οποία έλαβε πρόσφατα χώρα στην Αθήνα. Μια δοκιμή θα σας εκπλήξει!

F-Vodka: Elixir of Fashion Η πιο φρέσκια άφιξη του καλοκαιριού αφορά μια υψηλής ποιότητας βότκα, που φιλοδοξεί να δώσει νέα διάσταση στον όρο... fashion victims. Και τούτο, διότι όποιος δοκιμάσει τη F-Vodka είναι πολύ δύσκολο να μην πέσει θύμα τής πολύπλευρης γοητείας της. Ως γνήσιο τέκνο του Μισέλ Άνταμ, ιδρυτή του Fashion-TV, η F-Vodka φέρει τον ερωτισμό αλλά και την κομψότητα στο DNA της και κλέβει την παράσταση από την πρώτη ματιά. Ένα εντυπωσιακό σε εμφάνιση μπουκάλι, σχεδιασμένο από την αυστριακή εταιρεία ειδικού design, Glass Αrt, προϊδεάζει για το περιεχόμενο, το οποίο δεν υπολείπεται διόλου τού πολυτελούς περιτυλίγματος: η F-Vodka είναι προϊόν πολλαπλών αποστάξεων, που έχουν ως αποτέλεσμα μια κορυφαίας ποιότητας βότκα, η οποία διακρίνεται για την κρυστάλλινη καθαρότητά της, τα απαλά και διακριτικά της αρώματα, τη βελούδινη αίσθηση στο στόμα και το πλούσιο τελείωμά της. Άλλωστε, δεν είναι τυχαίο ότι έχει την ίδια πατρίδα με μια άσπονδη ανταγωνίστριά της, την Belvedere, καθώς αμφότερες παράγονται στο Πόλνους της Πολωνίας. Έχοντας ως καταβολές το Fashion-TV και τον πληθωρικό χώρο της μόδας, αναμείνατε να κυκλοφορήσουν πλήθος εντυπωσιακών αξεσουάρ που θα συνδέονται με τη F-Vodka, ενώ να έχετε τον νου σας, διότι θα είναι το τιμώμενο πρόσωπο σε ορισμένα από τα πιο καυτά πάρτι του καλοκαιριού.

55

alternative drinks

Διονυσιακή τριλογία Η αγάπη και το πάθος των Ελλήνων για το κρασί χάνεται στα βάθη των αιώνων. Στις μέρες μας, το δώρο αυτό του Διονύσου συντροφεύει όλες τις στιγμές μας, προσωπικές και μη. Η συντακτική ομάδα του %Vol προτείνει τρεις ετικέτες που θα σας παρασύρουν σε ταξίδια... οργιαστικά, φλογερά και σίγουρα ηδονικά. Όπως ακριβώς και τα ονόματά τους.

Φλογερό-Αβέρωφ

Φιλήδονος-Κοντογιάννη Γεννημένος στη νοτιοανατολική πλαγιά ενός αμπελώνα στην καρδιά της Πελοποννήσου και σε υψόμετρο 400 μέτρων, ο Φιλήδονος της οινοποιίας Κοντογιάννη είναι ένας τοπικός πελοποννησιακός ερυθρός οίνος από 100% Merlot και αλκοολικό βαθμό 13,5% vol. Το όνομα του κρασιού αυτού τα λέει όλα: φιλήδονος είναι ο φίλος και ο εραστής των απολαύσεων της ζωής. Εδώ θα νιώσουμε την ευχάριστη έκπληξη που αισθάνεται αυτός που γεύεται κρασί για πρώτη φορά. Και ο Φιλήδονος δεν θα μας απογοητεύσει καθόλου… Παλαιωμένος επί δώδεκα μήνες σε νέα δρύινα βαρέλια, μας δίνει μια αίσθηση πληρότητας μέσα από τα κυρίαρχα φρουτώδη αρώματα της ποικιλίας Merlot. Στη μύτη, έντονα αρώματα δαμάσκηνου, μαύρης σοκολάτας, βανίλιας και μπαχαρικών, ενώ στο στόμα μια έκρηξη φρούτων και μπαχαρικών –σε ισορροπία με τις τανίνες– δίνουν μακρά επίγευση. Για να τον χαρούμε καλύτερα είναι απαραίτητη η μετάγγισή του σε καράφα (decanting), ενώ, όσο θα περιμένουμε, το κρασί θα μας αποζημιώσει με ένα μεθυστικό άρωμα και πολλές υποσχέσεις γευστικής ευδαιμονίας.

56

Οργίων-Σκλάβου Στον ιδιόκτητο αμπελώνα της οικογένειας Σκλάβου στην περιοχή Κεχριών Πάλλης, ο Ευρυβιάδης Σκλάβος καλλιεργεί τις ποικιλίες Μαυροδάφνη Κεφαλληνίας και Βοστιλίδι και οινοποιεί με βιοδυναμική μέθοδο κρασιά με ιδιαίτερο όνομα και χαρισματικό ύφος. Ο Οργίων είναι ένας ερυθρός ξηρός οίνος, παλαιωμένος σε δρύινα γαλλικά βαρέλια, με αλκοολικό βαθμό 13,2% vol. Χαρακτηριστικό του, το έντονα βαθυκόκκινο και διαυγές χρώμα. Αρωματικός, δυναμικός, πολύπλοκος, με αναγνωρίσιμα τα αρώματα του βύσσινου, του δαμάσκηνου και του δέρματος, συνδυασμένα με τα ευγενή αρώματα της δρυός. Στόμα ζεστό, ρωμαλέο, με πολύ καλή δομή τανινών και μακρά επίγευση. Ιδανική παρέα για ψητά κρέατα, κυνήγι, πικάντικες σάλτσες και τυριά, ο Οργίων έχει αποσπάσει πολλές διακρίσεις σε διαγωνισμούς και τυφλές δοκιμασίες, με πιο χαρακτηριστικές το χρυσό μετάλλιο σε διαγωνισμό γευσιγνωσίας στη Θεσσαλονίκη και διακρίσεις σε διαγωνισμούς της ΔΗΩ (2004).

Στην περιοχή του Μετσόβου συναντάμε τους πιο ορεινούς αμπελώνες της Ελλάδας και το Κατώγι Αβέρωφ, όπου παράγεται ένα ξεχωριστό κρασί. Το Φλογερό-Αβέρωφ κρύβει στο σώμα του τις ποικιλίες Merlot και Cabernet Sauvignon και είναι ένας τοπικός μετσοβίτικος οίνος ερυθρός ξηρός με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Ο καρπός μεγαλώνει στο ορεινό οικοσύστημα του Μετσόβου, σε υψόμετρο που φτάνει τα 900-1.000 μέτρα και μας χαρίζει ένα πραγματικά φλογερό κρασί, με χρώμα βαθύ κόκκινο και ιδιαίτερα ζεστές κεραμιδιές ανταύγειες. Στη μύτη, ελαφρύ άρωμα δρυός, αρμονικά δεμένο με το άρωμα της ποικιλίας και τη χαρακτηριστική αίσθηση της αναγωγικής παλαίωσης. Η ωρίμανση-παλαίωση πραγματοποιείται επί δώδεκα μήνες σε καινούργια δρύινα γαλλικά βαρέλια και παραμένει επί έξι μήνες στις φιάλες. Το Φλογερό αναδεικνύει την έντονη προσωπικότητά του κοντά σε πιάτα με κρέας –ιδιαίτερα σχάρας– ενώ είναι ιδανική παρέα για τα περίφημα τυριά του τυροκομείου του Ιδρύματος Τοσίτσα στο Μέτσοβο. Η φιάλη του αποτελεί ένα πραγματικό έργο τέχνης που στολίζει το τραπέζι με την ιδιαίτερης αισθητικής ετικέτα του. Ένα γοητευτικό και βελούδινο ερυθρό κρασί, με διακριτική μύτη και έντονα τα αρώματα αποξηραμένων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών, μαλακές τανίνες και ισορροπημένη οξύτητα. %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

enologist

Κτήμα

Αμπελόεις Νέα προσπάθεια, παλιά αγάπη

“

Ένα νεότευκτο οινοποιείο με αρχαϊκό όνομα, το Αμπελόεις (οι αμπελώνες στα αρχαία ελληνικά) μάς προσκαλεί να το ανακαλύψουμε, να περιπλανηθούμε στους αμπελώνες του, να περιηγηθούμε στις εγκαταστάτου Κώστα Βενιζέλου σεις του και να γευτούμε τα κρασιά του…

58

“

T

ο 1920 ο Νικόλαος Τσιώλας καταπιανόταν ερασιτεχνικά με μια μεγάλη αδυναμία του, την καλλιέργεια αμπελώνων και την παραγωγή οίνων. Τα παιδιά του δεν συνέχισαν την οινική ενασχόληση και απορροφήθηκαν στην οικογενειακή επιχείρηση, με αντικείμενο το εμπόριο της ασφάλτου, διαγράφοντας εξαιρετική πορεία στον χώρο αυτό μέχρι σήμερα. Το μικρόβιο της οινοποίησης, όμως, δεν γιατρεύεται εύκολα· έτσι 86 ολόκληρα χρόνια αργότερα, η οικογένεια του Νικόλαου, του Κωνσταντίνου και του Ευάγγελου Τσιώλα ενώνεται με ένα σκοπό: την παραγωγή καλών οίνων και τη δημιουργία μιας νέας υπερσύγχρονης οινοποιητικής μονάδας με το όνομα Αμπελόεις στη Φωλιά Νέας Περάμου στην Καβάλα.

«Μεγαλώσαμε με τις εικόνες του τρύγου μας» λέει στο %Vol ο Νικόλαος Τσιώλας «και καταλάβαμε ότι η παραγωγή οίνου είναι μια μορφή τέχνης που δεν σε κάνει πλούσιο ή διάσημο, αλλά σε πλημμυρίζει αγάπη και δημιουργία».

Οι αμπελώνες Η αρχή των πάντων για το καλό κρασί είναι το σταφύλι. Αυτό πιστεύει και η οικογένεια Τσιώλα και με αυτή την αρχή καλλιεργεί τους ιδιόκτητους αμπελώνες της σε μια προικισμένη περιοχή, το όρος Σύμβολο, όπου –σύμφωνα με τη μυθολογία– κατοικούσε ο Διόνυσος, ο θεός του κρασιού και της γονιμότητας. Οι καταπράσινοι αμπελώνες καταλαμβάνουν μια έκταση 50.000 τ.μ. (το όνειρό τους είναι να γίνουν στο

μέλλον 200.000 τ.μ.) και απλώνονται στις πλαγιές του όρους, σε διαφορετικά υψόμετρα των 400 έως 500 μέτρων. Η δροσιά του Στρυμωνικού Κόλπου αγκαλιάζει τα σταφύλια και τα εμπλουτίζει, ενώ τα γύρω βουνά τα προστατεύουν από τους καταστρεπτικούς ψυχρούς ανέμους. Το κλίμα της περιοχής –γλυκό μεσογειακό με ήπιους χειμώνες και δροσερά καλοκαίρια– είναι ιδανικό για την αμπελοκαλλιέργεια. Παράλληλα, η οικογένεια συνεργάστηκε με έμπειρους γεωπόνους για την επιλογή ποικιλιών, οι οποίοι θα αξιοποιήσουν τα πλεονεκτήματα του τόπου και θα δημιουργήσουν σπουδαία κρασιά. Μέχρι τώρα έχουν καταλήξει, όσον αφορά τις ελληνικές ποικιλίες, στο Ασύρτικο και στη Μαλαγουζιά, ενώ στις διεθνείς, στο Sauvignon%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

enologist

Blanc, στο Chardonnay, στο Cabernet-Sauvignon, στο Merlot και στο Syrah. Η οικογένεια δίνει μεγάλη προσοχή σε όλα, μέχρι τελικής λεπτομέρειας: τηρείται αυστηρό καλλιεργητικό πρόγραμμα και χρησιμοποιούνται μόνο βιολογικά προϊόντα ακίνδυνα προς το περιβάλλον και φιλικά προς τον καρπό.

Το νέο οινοποιείο Το υποβλητικό κτίριο του οινοποιείου και η μαγευτική περιοχή γύρω του, στεγάζει την αγάπη, το μεράκι, τα όνειρα και τις προσδοκίες όλων των μελών της οικογένειας για την ένταξή τους στον κόσμο του κρασιού. Διασχίζοντας τον εξωτερικό χώρο, ο οποίος είναι περίτεχνα διακοσμημένος με αμπελώνες, εισερχόμαστε στο εσωτερικό του τμήμα και στο πρώτο από τα δύο επίπεδα του οινοποιείου. Ο πρώτος όροφος ξεκινά με τον αριστοκρατικό χώρο υποδοχής και, καθώς προχωράμε, μας οδηγεί στον κύριο χώρο παραγωγής των κρασιών, ο οποίος είναι εξοπλισμένος με σύγχρονα μηχανήματα, ανάμεσα στα οποία ξεχωρίζουν το πνευματικό πιεστήριο με δυνατότητα κρυοεκχύλισης και οι αυτόματοι κάθετοι και οριζόντιοι οινοποιητές. Λίγο πιο πέρα βρίσκεται το καλά εφοδιασμένο χημείο για τις αναλύσεις, ενώ ο επάνω χώρος καταλήγει στη γραμμή εμφιάλωσης. Κατεβαίνουμε στο δεύτερο επίπεδο, εκεί όπου ξεκουράζονται τα κρασιά και εξελίσσονται. Τα δρύινα βαρέλια είναι στη θέση τους τοποθετημένα στη σειρά και περιμένουν να φιλοξενήσουν τον οίνο παλαίωσης. Πίσω από τη δρύινη ακολουθία είναι ο αγαπημένος χώρος όπου το όνειρο γίνεται πραγματικότητα: η φινετσάτη

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

αίθουσα των γευστικών δοκιμών που ολοκληρώνει τη διαδρομή μας με τρόπο απολαυστικό μέσα στο οινοποιείο.

Τα κρασιά «Κάναμε μια μεγάλη επένδυση στην πρώτη ύλη, τα αμπέλια, τα κτίρια, τα μηχανήματα, τον εξοπλισμό και την τοποθεσία, αλλά πιστεύουμε ότι η σημαντικότερη επένδυσή μας μέχρι τώρα είναι οι κατάλληλοι άνθρωποι» επισημαίνει ο Ν. Τσιώλας. Γι’ αυτό η οικογένεια επέλεξε ως καθοδηγητή τον διάσημο Γάλλο οινολόγο Noel Rebot, με πείρα σε φημισμένα οινοποιεία του εξωτερικού, η οποία ξεπερνάει τα σαράντα χρόνια. Μαζί του συμπορεύεται μια ομάδα από αξιόπιστους τεχνολόγους στην αμπελοκαλλιέργεια και στην παραγωγή. Πριν από λίγο καιρό ήρθε η πρώτη επιβράβευση, με το ασημένιο μετάλλιο που απέσπασε το πρωτοεμφανιζόμενο κρασί Aμπελοείς Silver 2008 στον δέκατο διεθνή διαγωνισμό Θεσσαλονίκης, ενώ ακολούθησαν οι διακρίσεις από το εφετινό Concour de Mondial στις Βρυξέλες. «Θέλουμε να αφήσουμε το στίγμα μας, ενώ η φιλοσοφία μας είναι το πάντρεμα της καινοτομίας με την παράδοση» αναφέρει ο Ν. Τσιώλας. Σε αυτό το πλαίσιο υιοθετήθηκε για όλα τα λευκά κρασιά τού Αμπελόεις το γυάλινο πώμα, μια νέα τεχνική που δεν υπήρχε στην Ελλάδα. «Το γυάλινο πώμα» εξηγεί ο Ν. Τσιώλας «είναι πρώτα από όλα ασφαλές, φιλικό με το κρασί και συγχρόνως κομψό». «Γνωρίζουμε ότι κάνουμε την αρχή μας σε μια δύσκολη περίοδο, αλλά όλες οι καλές δουλειές μπορούν να βγουν αλώβητες από την κρίση» καταλήγει.

Τα κρασιά To Αμπελόεις Silver προκύπτει από την ένωση 70 % Cabernet και 30 % Μerlot, τα οποία προέρχονται όμως από διαφορετικά terroirs. Η συνάντησή τους σχηματίζει ένα αρωματικό μπουκέτο από μαύρα φρούτα, ξύλο και βανίλια. Το στόμα είναι πληθωρικό και εξελίσσεται με τον χρόνο. Το Αμπελόεις Gold αποτελείται από 60% Μerlot και 40% Syrah και ευωδιάζει ελκυστικά αρώματα ώριμων φρούτων και φρυγανισμένου ξύλου. Το πολύπλοκο στόμα γεμίζει από αίσθηση παλαίωσης, ξηρούς καρπούς και μπόλικη βανίλια που διατηρείται στην επίγευση. Τη συλλογή τού οινοποιείου, εκτός από τα δύο ερυθρά, συμπληρώνουν τα δύο λευκά, η Φωλιά και η Συμφωνία. Το πρώτο είναι 100% Chardonnay, με σύνθετη αρωματική παλέτα, στην οποία συνευρίσκονται λεπτεπίλεπτα αρώματα λευκών λουλουδιών και εξωτικών φρούτων. Το στόμα είναι εκπληκτικά ζωηρό και δροσερό, με πιπεράτη επίγευση. Η λαμπερή Συμφωνία προέρχεται από το ιδιαίτερο Sauvignon Blanc και κρύβει μια πρωτότυπη μύτη με νότες πυξού, λίτσις και κασίς. Το φινετσάτο στόμα εναρμονίζει τα φρέσκα και ξερά φρούτα και στο τέλος χαρίζει ευχάριστες νότες αχλαδιού και ανανά.

59

exhibitionists

London International

2010

Wine Fair &

DISTIL

the business of spirits

“

“

Η μεγαλύτερη, παγκοσμίως, έκθεση για τα κρασιά και τα αλκοολούχα ποτά μέσα από τις σελίδες του %Vol. του Ιωάννη Ευαγγέλου

Α

πό τις 18 έως τις 20 Μαΐου 2010 πραγματοποιήθηκε στο Λονδίνο η μεγαλύτερη έκθεση κρασιού και άλλων αλκοολούχων ποτών του κόσμου. Τις πύλες διάβηκαν περισσότεροι από 13.500 επισκέπτες, ενώ συμμετείχαν πάνω από 1.200 εταιρείες από όλα τα μέρη του κόσμου που παράγουν κρασί ή μάλλον από τα περισσότερα μέρη, διότι μετά λύπης διαπιστώσαμε ότι η Ελλάδα και η Κύπρος ήταν οι μεγάλες απούσες· χώρες ωστόσο με μακρόχρονη παράδοση, κυρίως στην παραγωγή κρασιού. Το γεγονός ότι το London International Wine Fair γιόρταζε τα τριάντα χρόνια του συνέπεσε με τον πρώτο χρόνο κυκλοφορίας του %Vol μόνο ως καλό οιωνό μπορούμε να το εκλάβουμε.

Προϊόντα και εταιρείες Σε ένα εντυπωσιακό εκθεσιακό κέντρο (ExCeL London), μεγαλύτερο

60

από 3300 τ.μ., είχαμε την ευκαιρία να δούμε και να δοκιμάσουμε κρασιά και αλκοολούχα ποτά από όλο τον κόσμο, να μιλήσουμε με ανθρώπους της αγοράς και να καταγράψουμε τα σημαντικότερα γεγονότα και προϊόντα της έκθεσης. Διοργανώθηκαν πολυάριθμα σεμινάρια και ημερίδες που κάλυψαν σχεδόν όλα τα θέματα που αφορούν τον κλάδο· από το πολυσυζητημένο ζήτημα της παγκόσμιας οικονομικής κρίσης, έως θέματα συσκευασίας, μάρκετινγκ και οικολογικού προσανατολισμού των εταιρειών. Παρουσιάστηκαν καινούργια προϊόντα, όπως το Eisberg, ένα Chardonnay χωρίς αλκοόλ, το οποίο διεκδικεί την πρώτη θέση σε πωλήσεις στην κατηγορία των alcohol free wines στην Αγγλία. Το Blue Nun, το οποίο ανεδείχθη –σε σύντομο χρονικό διάστημα– σε

ένα από τα πιο γνωστά κρασιά στη Βρετανία. Ακόμα, δύο νέα αργεντίνικα κρασιά, το Solombra (Cabernet Sauvignon) και το Fair & Square (Malbec). Τέλος, τρία νέα αυστραλέζικα κρασιά παρουσιάστηκαν από την Pernod Ricard UK: το Adelaide Hills (Chardonnay), το Coonawarra (Cabernet Sauvignon) και το Barossa (Shiraz). Και τα τρία παράγονται με την επιμέλεια ενός εκ των μεγαλύτερων οινοπαραγωγών παγκοσμίως, την Jacob’s Creek. Να σημειωθεί ότι κάθε χώρα παρουσίασε τις δικές της ξεχωριστές ποικιλίες και κρασιά blend (συνδυασμό ποικιλιών) με μοναδικό τρόπο και γευσιγνωσίες από ειδικούς οινολόγους και παραγωγούς. Αλλά το ενδιαφέρον μας κέντρισε το The Top 100, όπου μπορέσαμε να δοκιμάσουμε τριάντα σαμπάνιες, οι οποίες επελέγησαν από εβδομήντα αναγνωρισμένους οινολόγους. %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

61

exhibitionists

Καταγράψαμε τις απόψεις των ειδικών και διαλέξαμε τις τρεις παρακάτω: • Union des ProprietairesRecoltantas Le Mwsnil Blanc de Blanc 2004 από τη Γαλλία.

• ASDA Exrta Special Vintage Champagne 2002 από τη Γαλλία.

• Il Mosnel Franciacorta Brut Rose 2009 από την Ιταλία. Επώνυμες εταιρείες εμπορίας και παραγωγής κρασιών και άλλων ποτών έκαναν αισθητή την παρουσία τους με εντυπωσιακά περίπτερα, όπως αυτό της αυστραλέζικης οινοποιίας McGuigan και της εταιρείας Fells που εκπροσωπεί μεγάλο αριθμό premium ετικετών. Την παράσταση όμως έκλεψε η Pernod Ricard UK όπου, στο εντυπωσιακό της περίπτερο, παρουσιάστηκε όλη η γκάμα των κρασιών, με τη βοήθεια του αναγνωρισμένου οινοποιού Victor Marcantoni, με τον οποίο ανταλλάξαμε απόψεις και σκέψεις τόσο για τις ποικιλίες των κρασιών όσο και για το μέλλον των οινοποιείων μετά το πέρας της παγκόσμιας οικονομικής κρίσης. Εντύπωση έκανε και στον ίδιο το γεγονός ότι δεν υπήρχε ελληνική παρουσία, παρά τις τόσο εξαιρετικές ποικιλίες που διαθέτει η χώρα μας. Τέλος, αξίζει να αναφερθούν οι σημαντικές παρουσίες των trade εντύπων, τα οποία ασχολούνται με τον κλάδο, με σημαντικότερα τα Decanter (το οποίο έκανε αξιοπρεπέστα τη παρουσίαση των εκατό καλύτερων κρασιών του κόσμου), The Spirits Business και The Drink Business.

Οι χώρες Εντυπωσιακές παρουσίες είχαν πολλές από τις χώρες οι οποίες παραδοσιακά τοποθετούνται στην ελίτ των παραγωγών κρασιού και αποσταγμάτων. Έτσι λοιπόν είδαμε αξιόλογα περίπτερα από Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία, Πορτογαλία, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία, Ηνωμένες Πολιτείες (Καλιφόρνια, Νέα Υόρκη κ.ά.), Αργεντινή και Χιλή. Αυτό όμως που μας εξέπληξε ακόμα περισσότερο ήταν η παρουσία χωρών, οι οποίες δεν θα σκεφτόμασταν ποτέ ότι παράγουν κρασιά: Τουρκία (περισσότερο λόγω

62

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

θρησκεύματος), Ινδία, Ρουμανία, Βουλγαρία, Αυστρία, Σλοβενία, Κροατία, Γερμανία, Ελβετία, Βραζιλία, Λίβανος (για τον ίδιο λόγο, του θρησκεύματος), Τσεχία και Ουγγαρία. Την τιμητική της είχε η Νότια Αφρική, όχι μόνο λόγω των πολύ καλών κρασιών και των λικέρ που παράγει, αλλά και λόγω του Παγκόσμιου Πρωταθλήματος Ποδόσφαιρου, το οποίο, όπως γνωρίζουμε όλοι μας, είναι η μεγαλύτερη αθλητική γιορτή, κυρίως για τους Βρετανούς. Επίσης, εντυπωσιακή παρουσία είχε και το περίπτερο της Γεωργίας, η οποία λανσάρεται ως η ανερχόμενη δύναμη στο κρασί, με πολύ καλά %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

brands, όπως τα Tiblino, Kakhuri, Teliani Valley και Bargationi. Αξίζει εδώ να σημειωθεί ότι από 20 έως 25 Ιουνίου θα πραγματοποιηθεί η 33η διεθνής έκθεση κρασιού στο Tbilisi της Γεωργίας (www.oiv2010.ge)

Συμπεράσματα Η έκθεση ήταν εντυπωσιακή, όπως αρμόζει να είναι μια κλαδική έκθεση η οποία φιλοξενεί προϊόντα που δημιουργούνται με τόσο μεράκι και ευαισθησία. Εντυπωσιακά ήταν και τα συμπεράσματα που εξαγάγαμε για την παγκόσμια αγορά κρασιού και γενικότερα των αλκοολούχων ποτών, η οποία φαίνεται να ξεπερνάει με μικρές σχετικά απώλειες την οικονομική ύφε-

ση. Παράλληλα όμως μεταφέραμε στις αποσκευές μας ένα μεγάλο ερώτημα για τη μη παρουσία των –κατά πολλούς– κορυφαίων ελληνικών κρασιών και αποσταγμάτων. Ξέρουμε ότι η απάντηση βρίσκεται στη δραματική κατάσταση της οικονομίας μας, αλλά πιστεύουμε ότι ένα έξοδο της τάξης των 35.000-40.000 ευρώ –το οποίο θα αποσβενόταν πολύ γρήγορα με την αύξηση των εξαγωγών μας– δεν θα κατέστρεφε την Ελλάδα· ίσα ίσα θα βοηθούσε στην ανάπτυξή της. Το επόμενο ραντεβού μας ανανεώνεται για την περίοδο 17-19 Μαΐου 2011. Εμείς θα βρισκόμαστε πάλι εκεί και θέλουμε να πιστεύουμε ότι δεν θα είμαστε μόνοι...

eco-Vol

Ανακύκλωση βαρελιών μπίρας του Μπάμπη Σιαφλά

Η

μαγεία του draft είναι φιλική προς το περιβάλλον.

H βαρελίσια μπίρα, η οποία διαθέτει μια σειρά από προτερήματα, όπως είναι η σπιρτάδα, η ζωντάνια, τα αρώματα και η γεύση, αποθηκεύεται στα ανοξείδωτα μεταλλικά βαρέλια των πέντε, δέκα, είκοσι ή τριάντα lt, τα οποία φροντίζουν να διατηρούν τη φρεσκάδα της και φέρουν το χαρακτηριστικό logo της ζυθοποιίας από την οποία προέρχονται. Η κατασκευή τους έχει προγραμματιστεί ώστε να μην αλλοιώνουν την ποιότητα της μπίρας αλλά και να διατηρούνται στον χρόνο χωρίς να επιβαρύνουν το περιβάλλον. Μάλιστα, ακόμα και όταν επέλθει τελικά η φθορά τους, οδηγούνται στη χρήσιμη ανακύκλωση για ανοξείδωτα υλικά.

Η διαχείριση των βαρελιών στις ζυθοποιίες Ας εξετάσουμε λοιπόν το ζήτημα της χρήσης και της επεξεργασίας βαρελίσιας μπίρας. Σύμφωνα με τις ζυθοποιίες που λειτουργούν στη χώρα μας, τα δοχεία αποθήκευσης της μπίρας draft προέρχονται από υψηλή ποιότητα υλικών, όπως μας επιβεβαίωσε η Μιρέλλα Δεσύλλα, υπεύθυνη για τις συσκευασίες και το πρόγραμμα eco της Heineken, η οποία δήλωσε επίσης ότι όλα τα βαρέλια κατασκευάζονται από ανώτερα είδη ανοξείδωτων μετάλλων. Το υλικό παραγωγής τους τούς παρέχει τη δυνατότητα

64

να επαναχρησιμοποιηθούν πολλές φορές, μειώνοντας το κόστος για την εκ νέου αγορά τους, συνεισφέροντας έτσι στην εξοικονόμηση μεγάλου ποσοστού ενέργειας, η οποία καταναλώνεται για τη δημιουργία μεταλλικών και αλουμινένιων κατασκευών. Σίγουρα το εν λόγω ποσοστό επιτυχών επαναλήψεων χρήσης εξαρτάται από τον χειρισμό και την επεξεργασία των βαρελιών από την ίδια τη ζυθοποιία, αλλά και από τους συνεργάτες που χρησιμοποιούν τα βαρέλια, οι οποίοι τα επιστρέφουν όταν αδειάσουν. Υπάρχουν κατάλληλοι μηχανισμοί αποθήκευσης σε μέρη χωρίς πολλή ζέστη ή αντίστοιχα πολύ κρύο· συνιστώνται επίσης σωστά βήματα συντήρησης.

Η επιστροφή του βαρελιού και οι επιλογές ανακύκλωσης Κάθε φορά που γυρνούν οι συσκευασίες στα εργοστάσια, λαμβάνει χώρα ο ποιοτικός έλεγχος των χρησιμοποιημένων βαρελιών. Τα βαρέλια που πληρούν τις ποιοτικές προδιαγραφές και επομένως μπορούν να συνεχίσουν να φιλοξενούν το δροσερό ανθρακώδες ποτό οδηγούνται στα στάδια επαναχρησιμοποίησης. Τα βήματα αυτά περιλαμβάνουν αυστηρό καθαρισμό και πλύση με ειδικά μηχανήματα και στη συνέχεια καλό ξέβγαλμα με πίεση και αποστείρωση. Μόνο έπειτα από όλα αυτά τίθενται πάλι στη γνώριμη γραμμή εμφιάλωσης και ξεκινούν εκ νέου το ταξίδι τους. Τώρα, τα βαρέλια που δεν θα ανταποκριθούν στην ποιοτική αξιολόγηση, εξαιτίας διάφορων μη αναστρέψιμων φθορών ικανών να υποβαθμίσουν το χαρακτήρα τής μπίρας, θα αποτελέσουν υλικό προς ανακύκλωση. Οι ζυθοποιίες λοιπόν φροντίζουν για την αποστολή τους σε ελληνικές εταιρείες αδειοδοτημένες για την ανακύκλωση ανοξείδωτων μετάλλων. Εκεί τα βαρέλια τήκονται σε υψηλές θερμοκρασίες προκειμένου να προσδώσουν τη χρήσιμη πρώτη ύλη, η οποία χρησιμοποιείται για νέα μεταλλικά αντικείμενα. Εξαίρεση αποτελούν μόνο τα βαρέλια των 5 lt, τα οποία τοποθετούνται στους κάδους ανακύκλωσης για μέταλλα από τους ίδιους τους καταναλωτές. Επίσης, εκτός από τη μετατροπή τους σε αξιοποιήσιμη πρώτη ύλη, δύνανται να απορροφηθούν μετά την απόσυρσή τους από τις ζυθοποιίες ως μέσα διακόσμησης ή οικιακής χρήσης ή ακόμα –αν επιτρέπεται από τις μεταβολές που έχουν υποστεί– για την αποθήκευση άλλων ποτών. Τα βαρέλια μπίρας αποτελούν σήμα κατατεθέν για κάθε ζυθοποιία, είναι εύκολα στη μεταφορά και στην αποθήκευση, ενώ αποτελούν μια πρόταση που κρύβει οικολογικό φρόνημα, αφού επαναχρησιμοποιούνται διαρκώς μέχρι να ανακυκλωθούν επιτυχώς. %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

beer files

Ζύθος στο Χαλάνδρι

“

Πληθωρισμός ετικετών, ποικιλία στο μενού και ζεστασιά στον χώρο συνθέτουν τη συνταγή επιτυχίας για μια μπιραρία που έχει πλέον γίνει θεσμός για τους λάτρεις του… ζύθου.

O

Ζύθος βρίσκεται στο κέντρο του Χαλανδρίου, σε ένα παλαιό αρχοντικό πέτρινο σπίτι του 1950, το οποίο, έπειτα από διαπραγματεύσεις δώδεκα μηνών, γλίτωσε από την ήδη υπάρχουσα άδεια κατεδάφισης. «Εννέα μήνες διήρκεσαν οι κατασκευές, προκειμένου να μπορέσουμε να αποκαταστήσουμε στο κτίριο όλα τα αρχοντικά στοιχεία, ώστε η πέτρα να γίνει, μαζί με το ξύλο και τον χαλκό, τα κυρίαρχα στοιχεία της μπιραρίας» αναφέρει ο ιδιοκτήτης της, ο Μιχάλης Κογκάκης. Στη συνέχεια προσθέτει: «Το αποτέλεσμα είναι ένας χώρος ζεστός, αληθινός, ιδιαίτερος, με κρυμμένα στοιχεία σύγχρονης τεχνολογίας, που εξυπηρετούν την ασφάλεια και τη λειτουργία του. Ο Ζύθος του Χαλανδρίου, παρότι βρίσκεται στο κέντρο του προαστίου, διαθέτει δύο αυλόκηπους, που είναι γεμάτοι από δένδρα και λουλούδια και, έτσι, αποτελεί πραγματικά μια όαση στο κέντρο της πόλης, που λειτουργεί όλες τις μέρες του χρόνου από το μεσημέρι έως αργά το βράδυ».

66

%Vol.: Ποιο είναι το target group και πώς το προσεγγίζει ο Ζύθος; Μ.Κ.: Από τα πρώτα χρόνια της ίδρυσής του, ο Ζύθος διατηρεί πελάτες όλων των ηλικιών, κάτι το οποίο μας καθιστά υπερήφανους, διότι πάντα πιστεύαμε ότι ένας χώρος μπορεί να γίνει στέκι όλων. Δύσκολο, αλλά όχι ακατόρθωτο. Ως παράδειγμα, ακούστε ένα περιστατικό: στον Ζύθο Χαλανδρίου, ένα Σάββατο βράδυ του χειμώνα, έχουν κλείσει ξεχωριστά ρεζερβέ οι γονείς και ο γιος μιας οικογένειας, χωρίς όμως να το γνωρίζουν. Συναντήθηκαν λοιπόν τυχαία στο μαγαζί· εμείς το καταλάβαμε όταν μια κυρία σηκώθηκε από το τραπέζι της με ένα πιάτο φαγητό και κατευθύνθηκε προς το μέρος μου. Οργίασε το μυαλό μου ψάχνοντας να βρω τι λάθος έχουμε κάνει. Φτάνοντας λοιπόν δίπλα μου, τη ρωτάω: «Συγνώμη υπάρχει κάποιο πρόβλημα;». «Όχι, κύριε, πηγαίνω λίγο φαγητό στον γιο μου που είναι εδώ με την παρέα του». Φυσικά ο γιος νευρίασε με την κίνηση της μητέρας, που τον έκανε να ντραπεί στους φίλους του, από τους οποίους, μετά την αποχώρησή της, έπεσε το

“

της Σόνιας Χαϊμαντά

δούλεμα του αιώνα. Ο τρόπος για να επιτευχθεί αυτό είναι απλός: να είσαι πάντα επίκαιρος, με σωστό μακροχρόνιο προσωπικό, να υπάρχει πραγματική ποιότητα και σχέση τιμής και κυρίως χαμόγελο από όλους όσοι εργάζονται στον Ζύθο. %Vol.: Ποια είναι η δική σας απάντηση στην κρίση και στην αύξηση της φορολογίας (ΕΦΚΟΠ κ.ά.) που επιβαρύνουν τόσο τον καταστηματάρχη όσο και τον τελικό καταναλωτή; Μ.Κ.: Η συνεχής ραγδαία οικονομική αλλαγή των τελευταίων μηνών στην ωραία Ελλάδα μας έχει μεταστρέψει τις συνήθειες των πελατών μας αλλά και τους νόμους φορολογίας (ΦΠΑΕΦΚΟΠ), οι οποίοι μεταβάλλουν δραματικά τις τιμές αγοράς των προϊόντων που χρησιμοποιούμε. Η απάντηση του Ζύθου σε αυτή την καταιγίδα είναι η συγκράτηση των τελικών τιμών του καταλόγου μας, με ελάχιστες εξαιρέσεις, κυρίως σε υψηλόβαθμες σε αλκοόλ μπίρες, προσπαθώντας πάντα να μειώνουμε τα λειτουργικά μας έξοδα, όσο αυτό είναι δυνατόν βέβαια. Έχουμε %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

beer files

υιοθετήσει ένα δικό μας σλόγκαν: «οι μεγάλοι, μεγαλύτεροι και οι μικροί, ειδικότεροι». %Vol.: Οι γευστικές και οι γαστριμαργικές προτάσεις είναι εξελληνισμένες ή οι συνταγές βασίζονται σε γερμανικά πρότυπα; Μ.Κ.: Ο Ζύθος αποτελεί ένα πλήρες εστιατόριο, του οποίου σκοπός είναι να συνδυάζει τα πιάτα με την μπίρα. Έτσι λοιπόν υπάρχουν τα κλασικά πιάτα μπιραρίας, όπως τα γερμανικά λουκάνικα και το εξελληνισμένο χοιρινό κότσι, που έχουμε καταφέρει να είναι το καλύτερο της Ελλάδας (δεν το λέμε εμείς, οι άλλοι το λένε), το ρωμαϊκό όργιο, ένα ξύλινο πιάτο ενός μέτρου με ό,τι φανταστείς πάνω του, από κρέατα, λουκάνικα, τυριά, πίτες, σαλάτες και ό,τι άλλο έρθει στο μυαλό του σεφ μαζί με το κόκκινο κερί, που είναι και η φαντασίωση όλων των πελατών μας να το παραγγείλουν κάποτε. Ο Ζύθος προτείνει πολλές γευστικές επιλογές, όπως αμερικανικά και αργεντινέζικα κρέατα, φοντί ελβετικών τυριών, απίστευτα πρωτότυπα γευστικά σνίτσελ και βέβαια τις ολόφρεσκες μεγάλες σαλάτες. Να μην ξεχάσω ότι τα γλυκά μας είναι όλα φτιαγμένα από τον σεφ μας, τον Γιώργο Ιωάννου, που τρέφει λατρεία στα φρέσκα ζυμαρικά, τα οποία, αν τα δοκιμάσεις, δεν ξαναπατάς σε τρατορία. %Vol.: Πόσα είδη μπίρας διαθέτετε (ετικέτες και βαρελίσια); Τι είναι αυτό που κάνει τις μπίρες στον Ζύθο να ξεχωρίζουν; Μ.Κ.: Στον Ζύθο ο τρόπος που σερβίρονται οι βαρελίσιες μπίρες είναι μοναδικός στην Ελλάδα και βασίζεται στις γερμανικές προδιαγραφές που λένε: δεν παγώνουμε την ποσότητα μπίρας που χρειάζεται για να γεμίσει ένα ποτήρι μπίρας, αλλά όλο το βαρέλι. Έτσι λοιπόν, πίσω από το μπαρ, υπάρχει ενα ψυκτικός θάλαμος με βιτρίνα προς τους πελάτες, όπου τα βαρέλια δεν βιάζονται και παγώνουν ήρεμα, επί είκοσι τέσσερις ώρες, προτού αρχίσουμε να σερβίρουμε. Με τον τρόπο αυτό, οι βαρελίσιες μπίρες δεν έχουν υπέρμετρο ανθρακικό και έτσι μπορείς να πίνεις, να πίνεις, χωρίς να φουσκώνεις. Οι %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

ετικέτες μας είναι περίπου 110 και διαφοροποιούνται αναλόγως εποχής και παραγωγής. Υπάρχουν μπίρες από όλο τον κόσμο, όπως Γερμανία, Τσεχία, Βέλγιο, Ολλανδία, Γαλλία, Αμερική, Αυστραλία, αλλά και Κίνα και Ιαπωνία. Υπάρχουν πολλά χρώματα μπίρας, όπως ξανθιές μελαχροινές, μαύρες, κόκκινες, καστανές και φυσικά ατελείωτες κατηγορίες, όπως Lager, Pils, Weisse, Ale, Stout, Special, Lampic, Non Alcohol, Trappist, φρουτόμπιρες και ανάμεικτες με αλκοόλ. %Vol.: Κάνετε εισαγωγές προϊόντων από το εξωτερικό; Για ίδια χρήση (οικονομίες κλίμακας) ή διαθέτετε και σε σούπερ μάρκετ; Μ.Κ.: Ο Ζύθος είναι ειδικευμένος εισαγωγέας προϊόντων μέσω της θυγατρικής εταιρείας του ΜΖΜ σε γερμανικά λουκάνικα, αλλαντικά, κέτσαπ, μουστάρδες, τυριά, τουρσιά αγγουράκια και ξινολάχανο, μπίρες και αξεσουάρ μπίρας, τα οποία διαθέτει αρχικά στα μαγαζιά του και, στη συνέχεια, στην ευρύτερη αγορά των μπιραριών και των σούπερ μάρκετ. Μερικά από τα προϊόντα που εισάγει είναι τα αυθεντικά λουκάνικα Νυρεμβέργης, Φραγκφούρτης, γεμιστά με τυρί Βαυαρίας και φυσικά τα λευκά λουκάνικα Μονάχου μαζί με τη γλυκιά μουστάρδα τους. Επίσης εισάγει τη μοναδική καπνιστή μπίρα Schlenkerla από το γραφικό χωριό Bamberg. %Vol.: Ασχολείστε επίσης με το catering; Σε ποιο βαθμό και με ποιους πελάτες; Μ.Κ.: H ζήτηση από τους πελάτες των μαγαζιών για catering στους ιδιωτικούς ή στους επαγγελματικούς χώρους προκάλεσε τη δημιουργία μιας ομάδας που ασχολείται αποκλειστικά με το catering. Έτσι, η απόλυτη ειδίκευσή μας μέσα από τη δεκαεξάχρονη πορεία του Ζύθου δημιούργησε ένα πελατολόγιο διαφορετικών ενδιαφερόντων και ηλικιών, με κοινό catering.

μαγαζιά του, με το μοναδικό ρητό προς τους πελάτες του ως προσφορά: «μην πάτε εσείς, σας τους φέρνουμε εμείς». Έτσι λοιπόν έχουν γίνει καταπληκτικές συναυλίες. Ενδεικτικά: Τουρνάς, Ζουγανέλης, Ξυδούς, Κατσιμίχας, Κοργιαλάς, Ευρυδίκη, 1550, Μπινιάρης, Κακέπης, Μαγγίρα, Σκουλάς, Μαgic de Spell, Σαβιδάκης, Robert William, Λάκης Τζορντανέλλι, Γιώργος Πολυχρονιάδης και άλλοι. Να μην ξεχάσω επίσης τις μοναδικές μοναστηριακές βραδιές, ερωτικές βραδιές, κουβανέζικα και λάτιν χορευτικά, μέχρι και θεατρικές παραστάσεις. %Vol.: Τελικά ο Ζύθος είναι για κάθε βαλάντιο, για υψηλά βαλάντια ή low budget story; Μ.Κ.: Είναι απίστευτο, αλλά έπειτα από δεκάξι χρόνια, κάθε φορά που μπαίνω σε κάποιο από τα μαγαζιά Ζύθος νιώθω σαν να μπαίνω πρώτη φορά. Η ζεστασιά του χώρου μαζί με το ευγενικό και χαμογελαστό προσωπικό (που ακόμα και στο ρεπό του επιλέγει Ζύθο) με κάνει να νιώθω άνετα είτε για να πιω μια μπίρα στο μπαρ ή σε τραπέζι είτε για να έρθω με τους φίλους ή τους συνεργάτες μου και να περάσουμε μια ωραία βραδιά τρώγοντας και πίνοντας σπέσιαλ μπίρες. Άρα ο Ζύθος είναι για όλα τα βαλάντια, για όλες τις ώρες και για όλα τα budget. Eίναι μαγαζί για να ερωτευτείς, ν’ αγαπήσεις, να θυμηθείς, να χωρίσεις, να παντρευτείς (έχουν γίνει ατελείωτες προτάσεις γάμου εν μέσω τύφλας) και κυρίως να σεβαστείς τον εαυτό σου. Είναι ακριβό ένα τέτοιο μαγαζί;

%Vol.: Περιγράψτε μας τα σχέδιά σας για τις εκδηλώσεις τής επόμενης σεζόν; Μ.Κ.: Κάθε χρόνο ο Ζύθος διοργανώνει λάιβ εκδηλώσεις στα

67

tête à tête

Ανδρέας

Ματθίδης AIWS της Σόνιας Χαϊμαντά

Μ

πορεί ένας οινοχόος να βοηθήσει μια εταιρεία αλκοολούχων ποτών να επιβιώσει στην κρίση, με τις αλλεπάλληλες επιθέσεις της φορολογίας, του ΦΠΑ, της ανέχειας και της μείωσης της κατανάλωσης; Σε ποιο βαθμό μάλιστα είναι σε θέση να συνδράμει ένας σύμβουλος συνταγών στην τρελή περιπέτεια των αλκοολούχων στον άγριο κόσμο της αγοράς; «Κατ’ αρχάς μιλάμε για όλα τα προϊόντα· δεν μιλάμε μόνο για τα αλκοολούχα. Δηλαδή και για τα αποστάγματα και για το κρασί. Ο οινοχόος, λοιπόν, δεν είναι μια θέση διακοσμητική σε μια επιχείρηση» αναφέρει ο Αν. Ματθίδης, πρόεδρος της Πανελλήνιας Ένωσης Οινοχόων. «Αυτό που προσφέρει ένας οινοχόος είτε σε ένα εστιατόριο είτε σε μια εταιρεία –εισαγωγική ή εμπορική– είναι η βαθιά γνώση. Βαθιά γνώση για τα προϊόντα, η οποία μέσω αυτού του ανθρώπου, του οινοχόου, έχει το μεγάλο πλεονέκτημα να μεταφέρεται ποιοτικά στον καταναλωτή. Σε όποιο στάδιο κι αν βρισκόμαστε, είτε δηλαδή στον έμπορο είτε στον καταναλωτή. Ο οινοχόος είναι αυτός που γνωρίζει. Μορφώνεται, διαβάζει, ερευνά, ξέρει την αγορά, γνωρίζει σε βάθος τα προϊόντα. Σε ένα εστιατόριο, για παράδειγμα, κατανοεί τις λίστες των κρασιών, το βάθος και τους κρυμμένους θησαυρούς της. Θεωρώ ότι ουσιαστικά για έναν οινοχόο αυτό που έχει σημασία είναι να βρει τους κατάλληλους ανθρώπους –επιχειρηματίες, συναδέλφους, χονδρέμπορους, καταναλωτές–

68

“

“

Πρόεδρος της Πανελλήνιας Ένωσης Οινοχόων

Γνώση και τέχνη, αντίδοτο στην κρίση.

προκειμένου να τον εκμεταλλευτούν, να τον αξιοποιήσουν. Γνώση, λοιπόν, γνώση και τέχνη. Γιατί υπάρχει και η τέχνη του σερβιρίσματος, της σωστής συμβουλής στους πελάτες, της αρμονίας του ποτού με το φαγητό». %Vol.: Πώς βλέπετε το τοπίο στην αγορά των ελληνικών ποτών, δεδομένων των καινούργιων φόρων αλλά και της στροφής της νεολαίας στην παράδοση; Αν.Μ.: Ας εξετάσουμε όλα τα ποτά. Η μπίρα πήρε αύξηση στον φόρο. Τα ελληνικά κρασιά δεν δέχθηκαν καμία αύξηση, κάτι που συνέβη σε ολόκληρη την Ευρώπη, διότι είναι ειδικής προέλευσης, καθαρά ποτά. Το κρασί προέρχεται από το αμπέλι. Σαφέστατα, λοιπόν, στην οικονομική συγκυρία όπου ζούμε αυτό είναι ένα σοβαρό πλεονέκτημα για το ελληνικό κρασί. Το ούζο και το τσίπουρο έχουν ένα ευνοϊκό πλαίσιο σήμερα ως προς τη φορολογία: υφίστανται τον μισό φόρο. Επίσης, έχουν κι άλλο πλεονέκτημα. Όλα τα άλλα εισαγόμενα ποτά έχουν υποστεί μια πάρα πολύ μεγάλη επιβάρυνση, η οποία δεν ξέρω αν είναι ευεργετική ή δίκαιη για τον χώρο. Θεωρώ ότι είναι τουλάχιστον υπερβολική. Η ενέργεια αυτή, σε μια τέτοια φάση που περνά η χώρα, στρέφεται κατά του καταναλωτή. Παρακολουθώντας κανείς τα νούμερα, διαπιστώνει πως η αύξηση μόνο στον φόρο τον τελευταίο χρόνο έχει φτάσει το 124%. Δηλαδή κάποιος που αγοράζει μια φιάλη ενός οποιουδήποτε αλκοολούχου ποτού να είναι βέβαιος

ότι πληρώνει πολύ περισσότερο για τους φόρους, οι οποίοι καταλήγουν στο κράτος, και πολύ λιγότερο γι’ αυτό που απολαμβάνει. Θα μπορούσαν να είχαν ληφθεί μέτρα ευεργετικά για τη χώρα και πολύ πιθανόν για την κυβέρνηση και τα έσοδά της, εάν είχαν παρθεί μέτρα ενάντια στο λαθραίο αλκοόλ που κυκλοφορεί· και μιλάω για τις χύμα εμπορίες. Στην Ελλάδα παράγεται πάρα πολύ χύμα αλκοόλ, το οποίο δεν ελέγχει κανείς. Επειδή, λοιπόν, ο Έλληνας καταναλωτής θα πιεστεί λόγω της κατάστασης πολύ, και το ποτό λειτουργεί ως αγχολυτικό, θα καταλήξει στο χύμα, το οποίο ως αφορολόγητο είναι και φθηνότερο, με αποτέλεσμα –πρώτον– να κινδυνεύει η υγεία του και –δεύτερον– να μην ξέρει ποτέ τι ποιότητας ποτό πίνει. Δεν είναι τυχαίο που εμείς οι οινοχόοι υπερασπιζόμαστε μόνο τα εμφιαλωμένα ποτά, τα οποία διαθέτουν ασφάλεια και, εξάλλου, μέσω της ιχνηλασιμότητας, ό,τι κι αν συμβεί μπορεί κάποιος να ζητήσει ευθύνες. Και βέβαια, τέλος, κινδυνεύουν τα μέτρα της κυβέρνησης, διότι θα ενθαρρυνθεί το παραεμπόριο και δεν θα υπάρχουν έσοδα. Ενώ οι υγιείς εταιρείες, που παρείχαν έσοδα στο κράτος, φυσικά θα πληγούν. %Vol.: Υπάρχει και το πρόσθετο χαράτσι της διαφήμισης, το 20%. Αν.Μ.: Ακριβώς. Άλλο ένα πλήγμα. Μην ξεχνάμε ότι αυτές οι εταιρείες έδιναν πολλή διαφήμιση στην τηλεόραση και στον τύπο. Όσον αφορά, τώρα, το κρασί έχει μια %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

tête à tête

μεγάλη ευκαιρία, αλλά ακόμη και αυτό πρέπει να φθηνύνει. Είναι ευκαιρία, επειδή έχουμε πάρα πολλά οινοποιεία στην Ελλάδα –πλησιάζουν τα επτακόσια– ενώ, από την άλλη, εισάγεται στην Ελλάδα φθηνό κρασί εμφιαλωμένο, αξιόλογης ποιότητας. Θα πρέπει λοιπόν το ελληνικό κρασί, το οποίο είναι πολύ καλό, να προλάβει την αγορά· πάει δυνατά σε διεθνείς διαγωνισμούς, έχει πολλές διακρίσεις, αλλά για να αντεπιτεθεί πρέπει να χαμηλώσει την τιμή του. Πρέπει λοιπόν οι Έλληνες παραγωγοί να αποφασίσουν να ρίξουν την τιμή προτού υπάρξει νέα στροφή στο χύμα. Να αντιμετωπίσουμε πιο παγκοσμιοποιημένα και πιο ορθολογιστικά και τεχνοκρατικά το ελληνικό κρασί και να ελέγξουμε τα κοστολόγια από τη βάση. Εν ολίγοις, πρέπει να βάλουν όλοι νερό στο κρασί τους. %Vol.: Επιβάλλεται, δηλαδή, πολύ περισσότερο τώρα να παταχθούν το λαθρεμπόριο και η νοθεία. Αν.Μ.: Ακριβώς. Βέβαια, λαθρεμπόριο υπάρχει στο αλκοόλ και όχι στο κρασί. Το χύμα κρασί πάσχει ποιοτικά. Από την άλλη, ενώ ο καταναλωτής νομίζει ότι αγοράζοντας χύμα πληρώνει φθηνά, ο εστιάτορας κερδίζει πολύ περισσότερο πουλώντας χύμα κρασί. Για ό,τι έχει σχέση με το αλκοόλ, αν δεν ληφθούν άμεσα μέτρα, θα θιγεί όλη η αγορά της υγιούς διακίνησης από τη λαθραία και αφορολόγητη διακίνηση. Αν δεν υπάρξουν ποινές, δεν έχουμε μέλλον. Στην Τουρκία στο ούζο καταφέρανε και βάλανε μπίλια· στην Ελλάδα ακόμη δεν μπορούμε να περάσουμε έναν τέτοιο νόμο. Ήδη, η κυβέρνηση έπρεπε πρώτα να στηρίξει τη νόμιμη διακίνηση, πατάσσοντας το λαθρεμπόριο, και ύστερα να ασχοληθεί με τη φορολόγηση.

μέας, το Μοσχοφίλερο, το Ασύρτικο της Σαντορίνης. Δεν είναι τυχαίο ότι μέσω του εθνικού στρατηγικού σχεδίου που αναπτύσσεται τα τελευταία χρόνια προβλέπεται να στηριχθούν και να προωθηθούν ως πρεσβευτές αυτές οι τέσσερις ποικιλίες. Πρέπει επιτέλους να υπάρξει μια στρατηγική στήριξης και ανάπτυξης της περίφημης ελληνικής πραγματικότητας και να δοθεί μεγαλύτερο βάρος στις εξαγωγές. Είναι ευκαιρία.

%Vol.: Υπάρχει ενδιαφέρον από χώρες της Ε.Ε. για ελληνικό κρασί και ούζο; Σε ποιο βαθμό; Αν.Μ.: Υπάρχει παγκόσμιο ενδιαφέρον για τις ελληνικές ποικιλίες. Είναι αυξανόμενη η τάση του παγκόσμιου καταναλωτή, ο οποίος αναζητεί γηγενείς αυτόχθονες ποικιλίες, που έχουν κάτι διαφορετικό να προσφέρουν από αυτό που δίνουν οι γνωστές καθιερωμένες ποικιλίες. Όπως το Ξινόμαυρο της Νάουσας, το Αγιωργίτικο της Νε-

%Vol.: Τι μπορεί να κάνει ένας οινοχόος για να απενοχοποιήσει το αλκοόλ; Τι τελικά μπορεί να υποστηρίξει, προκειμένου να πείσει για τις ευεργετικές συνέπειες του αλκοόλ· αν υπάρχουν τέτοιες; Αν.Μ.: Είναι πολύ εύστοχη η ερώτησή σας. Εγώ κι από τις δύο ιδιότητές μου, ως σύμβουλος εκπαίδευσης και ανάπτυξης στην εταιρεία όπου εργάζομαι αλλά και ως πρόεδρος των Ελλήνων οινοχόων, ακολουθώ την αρχή –για

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

την οποία μιλάω και στην ένωση αλλά και στους καταναλωτές– της περίφημης υπεύθυνης κατανάλωσης. Είναι κάτι το οποίο πάλι άργησε η χώρα μας να θίξει. Μέσα από την υπεύθυνη κατανάλωση, μιλάμε για τα πάντα. Για τις σωστές δοσολογίες, το σωστό σερβίρισμα· δεν είναι μόνο το ίδιο προϊόν, η ποιότητά του και η ήπια κατανάλωσή του, αλλά και το περιβάλλον του. Βλέπουμε, για παράδειγμα, βρώμικους χώρους, παγάκια να μυρίζουν χλώριο, χυμούς άγνωστης προέλευσης και ποιότητας. Η υπεύθυνη κατανάλωση, λοιπόν, αφορά όλο τον κύκλο και το κύκλωμα. Πρέπει να υπηρετήσουμε σωστά τη βιομηχανία του αλκοόλ, να σεβαστούμε το αλκοόλ, ώστε να αναδειχθούν οι ευεργετικές επιδράσεις του, οι οποίες αποδεδειγμένα υπάρχουν, όπως στο κόκκινο κρασί που το συνιστούν σε πολλές περιπτώσεις οι γιατροί. Το αλκοόλ είναι βέβαια κυρίως απόλαυση και ως τέτοια πρέπει να την αντιμετωπίσουμε και να τη σεβαστούμε. Υπεύθυνη κατανάλωση.

69

drinks

“

“

Η ασύγκριτη ποικιλομορφία των ελληνικών νησιών δεν αντανακλάται μόνο στα τοπία αλλά και στην ντόπια παραγωγή εξαιρετικών ποτών, ικανών να δώσουν έναν πιο... ελκυστικό τόνο στις καλοκαιρινές διακοπές.

Ένα μεθυστικό οδοιπορικό

Summerti της Σοφίας Βεργοπούλου

S

ummertime and the living is easy. Είναι καλοκαίρι και η ζωή είναι εύκολη, λέει το διάσημο τραγούδι του Γκέρσουιν, που τραγούδησε με πάθος η Τζάνις Τζόπλιν. Δεν ξέρουμε πόσο εύκολη θα είναι η ζωή το εφετινό καλοκαίρι, οπωσδήποτε όμως θα είναι πιο γλυκιά σε μια ελληνική ακτή, εκεί όπου σκάει το κύμα, με αγαπημένη παρέα, διαλεχτές γεύσεις και ποτά. Επειδή η σχέση του Έλληνα με το οινόπνευμα είναι κοινωνική, προτού βάλετε πλώρη για τα νησιά, δείτε τι έχουν να σας προσφέρουν έντεκα διαφορετικοί προορισμοί.

Τηνιακή οινοκατάνυξη Οι ιδιαιτερότητες στην αρχιτεκτονική της Τήνου και η μαρμαροτεχνία της έπεισαν τον συγγραφέα και φιλόσοφο Kορνήλιο Kαστοριάδη να την αποκαλέσει χειροποίητο νησί. Από τις μαρμάρινες βρύσες στους δρόμους και τη σμιλευμένη ταμπέλα του κρεοπωλείου, μέχρι τις βουκαμβίλιες και τις βεγγέρες, οι εικόνες του νησιού και οι γεύσεις είναι μετρημένες αλλά σαφείς. Η Τήνος φημίζεται για τα

70

εξαιρετικά λευκά κρασιά της, Ασκαθάρι και Ασπροποταμίσιο. Οι κατηγορίες των σταφυλιών είναι τα επιτραπέζια, ροζακί, κρητικά, σιδερίτες (ή αζντιρίτες), σκαθάρια και ασπράδια. Αυτά που βγάζουν το καλύτερο κρασί είναι τα κουμαριανά, οι γκτούρες, τα ποταμίσια και τα βοϊδομάτικα, τα οποία είναι και επιτραπέζια. Από τον μούστο κάνουν πετιμέζι και από τα στέμφυλα και τα τσάμπουρα γίνεται η στροφιλιά ή ρακή, το περίφημο μυριστό και αχνιστό ρακί της Τήνου, το γευστικότερο και πιο αρωματικό απόσταγμα του νησιού, στρουφλιά ή ακόμα και στροφλιά, όπως τη λένε οι κάτοικοι. Αφού παραμείνει η στροφιλιά σε δοχεία περίπου είκοσι μέρες, έρχεται η ώρα να βγει το ρακί με την ιεροτελεστία του αποστάγματος και τον καζανάτορα περήφανο αρχηγό της ιεροτελεστίας. Όλα αυτά, μαζί με τοπικές λιχουδιές, μπορείτε να προμηθευθείτε από το ντελικατέσεν της Ιωσηφίνας Δελατόλα στη Χώρα της Τήνου.

Βάλε κρασάκι παριανό Στο λιτό νησί των Κυκλάδων, την παλιά Μινώα, όπως ονομαζόταν πριν

από χιλιάδες χρόνια, όταν οι κάτοικοί της υπήρξαν υπήκοοι του ομώνυμου βασιλιά, βρίσκονται μερικές από τις πλέον ιδιαίτερες ποικιλίες κρασιού στο Αιγαίο: με διασημότερες την ερυθρή Μανδηλαριά και τη λευκή Μονεμβασιά. Κρασί με Ονομασία Προέλευσης Ανώτερης Ποιότητας είναι ο ερυθρός ξηρός οίνος Paros της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Πάρου· το νησί διαθέτει έντεκα συνεταιρισμούς. Έναν αιώνα πείρας στην οινοποιία φέρει η οικογένεια Μωραΐτη, η οποία παρουσιάζει πλέον με σύγχρονες μεθόδους περίπου δεκαπέντε ποικιλίες κρασιού. Από το ημίγλυκο ερυθρό από Μαντηλαριά που παλιώνει μέσα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια επί τρία χρόνια και συνδυάζεται με αποξηραμένα φρούτα, το γλεντζέδικο ροζέ από ποικιλία Μαυραήδανο που θέλει σαλάτες και εκλεκτό κρέας, μέχρι το βιολογικό ξηρό λευκό ποικιλίας Μαλαγουζιά που φέρνει στον νου χυμώδη οστρακοειδή, τα κρασιά της οικογένειας Μωραΐτη αποδεικνύουν ότι η ισορροπημένη γεύση απαιτεί δεκαετίες για τη σωστή αφομοίωση των συμπερασμάτων τής πολυετούς εμπειρίας, αλλά μόνο λίγα

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

drinks παρασκευάζει Σούμα, μας σύστησε να δοκιμάσουμε επίσης τη Βάφτρα, το τοπικό κρασί της Αντιπάρου, αλλά και τα σπιτικά ποτά των παριανών νοικοκυριών: λικέρ με ρόδια, λεμόνια και ό,τι άλλο έχει το κάθε μποστάνι.

Κίτρα από την Αξιά

στα ελληνικά νησιά

time λεπτά για να καταλάβει τόσο ο πρωτάρης όσο και ο μυημένος οινογνώστης πόσος χρόνος δύναται να χωρέσει σε ένα ποτήρι. Οι τολμηροί μη διστάσετε να το τσούξετε με τη Σούμα της Πάρου, το τοπικό τσίπουρο, που παρασκευάζεται χωρίς γλυκάνισο σε μεγάλα καζάνια. Ο παραγωγός Παντελής Ανουσάκης στη Μαρπήσσα της Πάρου, ο οποίος

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

Αξιά λέγεται η Νάξος, το μεγαλύτερο νησί των Κυκλάδων. Ντόμπροι και πολυμήχανοι οι Αξιώτες, απέραντες οι παραλίες της, πλούσιοι οι αρχαιολογικοί της θησαυροί. Άξια και εύφορη είναι και η αξιώτικη γη, με τα πολύμορφα γεωλογικά πετρώματα αλλά και την αυτόνομη γεωργική παραγωγή. Όλοι γνωρίζουν τα εξαίρετα κτηνοτροφικά προϊόντα της Νάξου, την αρσενική μυζήθρα, την ντελικάτη γραβιέρα, το αψύ λαδοτύρι. Εξίσου ιδιαίτερα είναι τα τοπικά ποτά της Νάξου: με διασημότερο το ναξιώτικο Κίτρο. Απόσταγμα από τα αρωματικά φύλλα της κιτριάς, πίνεται ως απεριτίφ, με πάγο, αλλά μπορείτε να το απολαύσετε και ως κοκτέιλ. Οι δύο διασημότερες ποτοποιίες είναι η Ποτοποιία Προμπονά και το Κίτρο Νάξου Βαλληνδρά. Ο Μάρκος Βαλληνδράς δημιούργησε, το 1896, το πρώτο αποστακτήριο Κίτρου στο Χαλκί. Σήμερα η τέταρτη γενιά τής οικογένειας φυλάσσει την ιδιαίτερη συνταγή παρασκευής του. Αξίζει να γνωρίζετε πως όλα τα Κίτρα δεν είναι ίδια: Το λευκό, με 33 αλκοολικούς βαθμούς, είναι η μετεξέλιξη του

ιστορικού κιτρόρακου, το οποίο παρασκευάζεται στο νησί από τις αρχές του 19ου αιώνα, ιδανικό συμπλήρωμα για ένα καλό γεύμα. Το γνωστό λικέρ έχει πράσινο χρώμα και 30 αλκοολικούς βαθμούς, ενώ ιδανική βάση για κοκτέιλ με φυσικούς χυμούς είναι το δυνατό κίτρινο Κίτρο με τους 36 βαθμούς αλκοόλ. Αν το μουσείο-αποστακτήριο στο ορεινό Χαλκί σάς πέφτει μακριά, μην παραλείψετε να επισκεφθείτε το κατάστημα της ποτοποιίας Προμπονά στη χώρα, όπου από το 1915 παρασκευάζεται το ομώνυμο πολυβραβευμένο Κίτρο Προμπονά.

Χίος δεν είναι μόνο η μαστίχα Για τα μαστιχόδεντρα της Χίου και το λικέρ Μαστίχα θα διαβάσετε στο αφιέρωμα του τεύχους που κρατάτε

71

drinks

Iπποτικός ροδίτικος οίνος

στα χέρια σας. Είναι λάθος όμως να θεωρείτε ότι οι Χιώτες πίνουν μόνο μαστίχα. Το ούζο της είναι εξίσου φημισμένο, καθώς χρησιμοποιεί το ντόπιο χιώτικο γλυκάνισο με το εξαιρετικό άρωμα. Το παλαιότερο και διασημότερο ούζο της Χίου είναι η Απαλαρίνα· η πρώτη μονάδα παρασκευής ούζου του Αιγαίου που ίδρυσε ο Ιωάννης Σεραφείμ, το 1863. Για να συνοδέψετε τον μεζέ σας προτιμήστε το Παραδοσιακό, με τους 40 αλκοολικούς βαθμούς, αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι πραγματικά δυνατό –πάντα με σύνεση–δοκιμάστε το Μερακλίδικο με 55 βαθμούς αλκοόλ. Το λικέρ της Μαστίχας παραμένει κλασική επιλογή, ενώ για κάτι ενδιάμεσο δοκιμάστε το Ούζο-Μαστίχα της Ποτοποιίας Τέτερη, που συνδυάζει ταιριαστά και τα δύο αρώματα.

Μύκονος, το κρασί του ανέμου Μύκονος δεν είναι μόνο οι κοσμικοί αστέρες και οι παραλίες με τα ημιεπώνυμα κορμιά στις παραλίες που λιάζονται περιμένοντας τους παπαράτζι. Μύκονος είναι η ευγένεια και η περηφάνια των ντόπιων, που αντέχει σε πείσμα της τουριστικής φρενίτιδας, είναι το εκτυφλωτικό φως, είναι η γεύση του μυκονιάτικου κρασιού, που ξυπνάει την αίσθηση από ήλιο, άνεμο και αλμύρα, από μια γη η οποία, προτού γίνει τουριστικός υπερπροορισμός, ήταν δύστροπη αλλά γοητευτική. Το Αθήρι, το Ασύρτικο, το Αϊδάνι, η Μαλαγουζιά και οι μυκονιάτικες Κουντούρες, που δίνουν το τοπικό λιαστό κρασί, είναι οι πιο γνωστές ποικιλίες αμπελιών της Μυκόνου. Ένα νησί με πλούσια αμπελουργική παράδοση, που όμως

72

σήμερα διαθέτει μόλις μία οινοποιίααμπελουργία: τον Αμπελώνα Μυκόνου, τον οποίο επανίδρυσε το 1994 ο Νίκος Κερομύτης, ανασταίνοντας έναν σχεδόν εγκαταλειμμένο οικογενειακό αμπελώνα. Σε συνεργασία με τον Δραμινό Νίκο Λαζαρίδη, καλλιεργεί 47 στρέμματα στην Άνω Μερά με μεθόδους βιολογικής γεωργίας, βγάζοντας λίγες αλλά εξαιρετικές ετικέτες: Ανέμων Νήσος και Αιγαία Άμπελος, σε λευκό και κόκκινο, και Παραπορτιάνο σε λευκό, κόκκινο και ροζέ. Συστήνεται ανεπιφύλακτα σε όσους επιμένουν βιολογικά· και όχι μόνο.

To νησί των ιπποτών δεν φημίζεται μόνο για τις φυσικές ομορφιές και την πολυτάραχη ιστορία του, αλλά και για τα σπάνια κρασιά του. Το 90% της παραγωγής σταφυλιών ανήκει στην κατηγορία Ονομασίας Προέλευσης. Ελεγχόμενης και Ανωτέρας Ποιότητας είναι επίσης το 40% των ροδίτικων κρασιών. Το λευκό Αθήρι και το ερυθρό Αμοργιανό είναι οι ιδιαίτερες ποικιλίες του ροδίτικου αμπελώνα, με κρασιά σε υποχρεωτικά αριθμημένες φιάλες με αναγραφόμενο το έτος παραγωγής. Οι πιο διακεκριμένες ποτοποιίες της Ρόδου είναι η Emery και η Cair, γνωστές όχι μόνο για τα κρασιά αλλά και για τους διεθνώς βραβευμένους αφρώδεις οίνους. Αν επιθυμείτε κάτι παραδοσιακό, για δώρο ή αναμνηστικό, αναζητήστε το τοπικό ποτό Κοριαντολίνο της Ρόδου, ένα είδος ούζου με ζάχαρη, που μέσα στη φιάλη περιέχει ένα κλαράκι που φυτρώνει μόνο στο νησί. Ακόμα και αν δεν το πιείτε, μπορείτε να ταξιδέψετε κοιτάζοντάς το· είναι πανέμορφο.

drinks

Σαμιώτικο νέκταρ Μεσογειακό κρασί το Μοσχάτο, όμως μόνο στη Σάμο έχει αυτή την ιδιαίτερη γεύση που χαρακτηρίζει το γλυκό

σαμιώτικο κρασί, σήμα κατατεθέν του νησιού. Το Μοσχάτο, Μοσχούδι ή Muscat de Frontignan, είναι η πιο διαδεδομένη ποικιλία σταφυλιού της Σάμου και καλύπτει το 97% της παραγωγής. Το υπόλοιπο 3% μοιράζεται σε επιτραπέζιες ποικιλίες και δύο ερυθρές: το Ρητινό και το Φωκιανό. Η Ένωση Οινοποιητικών Συνεταιρισμών Σάμου (ΕΟΣΣ) διατηρεί στο Μαλαγάρι Μουσείο Σαμιακού Οίνου, ένα παλιό οινοποιείο και βαρελοποιείο, όπου ζωντανεύουν με ευφάνταστο τρόπο το παρελθόν αλλά και το παρόν του σαμιώτικου κρασιού. Τα πιο φημισμένα κρασιά της ένωσης είναι το χάλκινο Αnthemis, το κεχριμπαρένιο Nectar, το καθιερωμένο Vin Doux, το Grand Cru, ένα vin doux naturel με διεθνή καριέρα και καταξίωση. Η Σάμος φημίζεται για τα γλυκά και τα ημίγλυκα κρασιά της, δεν υστερεί όμως σε ξηρά κρασιά, που συνοδεύουν ευχάριστα το φαγητό: τα Samena και Golden Samena, οι Ψηλές Κορφές και το ελαφρύ Αγέρι του Αιγαίου.

Μυτιληνιό απόσταγμα Αν το ούζο είναι το εθνικό μας ποτό, η Μυτιλήνη είναι η πατρίδα του. Στη Λέσβο παράγεται το 50% του ούζου και εκεί έχουν την έδρα τους οι τρεις από τις πέντε μεγαλύτερες ελληνικές εταιρείες. Στην Ελλάδα καταναλώνονται κατά μέσο όρο είκοσι εκατομμύρια φιάλες ούζου κάθε χρόνο, ενώ εξάγονται δέκα εκατομμύρια· οι περισσότερες στη Γερμανία. Τα διαφορετικά είδη ούζου από το νησί της Σαπφούς είναι τα πρώτα που απέκτησαν γεωγραφική ένδειξη ποιότητας: ως ούζο Μυτιλήνης και ούζο

Tις µπύρες CRAFT µπορείτε να τις βρείτε • σε πάνω από 1000 επιλεγµένα cafe - bar - restaurants πανελλαδικά • στο πρατήριο του εργοστασίου στην Παιανία, • στα ζυθοποιεία - εστιατόρια CRAFT στην Λ. Αλεξάνδρας και στο Χαλάνδρι, • σε κάβες λιανικής, στα Beer Factory και στα super market AB BAΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ, ΒΕΡΟΠΟΥΛΟΣ, ΜΑΚRO, OK, ΘΑΝΟΠΟΥΛΟΣ, METRO, MY MARKET και CARREFOUR ΜΑΡΙΝΟΠΟΥΛΟΣ.

www.craft.gr ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ - ΞΕΝΑΓΗΣΕΙΣ - ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ 210-6640144, ΑΓ. ΛΟΥΚΑ 44 ΠΑΙΑΝΙΑ

drinks

Πλωμαρίου. Η υπεροχή του ούζου Μυτιλήνης βασίζεται στο εξαιρετικής ποιότητας γλυκάνισο –το γλυκάνισο από το χωριό Λισβόρι θεωρείται το καλύτερο του κόσμου– αλλά και στην ιεροτελεστία τής απόσταξης, η οποία εξακολουθεί να πραγματοποιείται σε χειροποίητους χάλκινους αποστακτήρες, τους παραδοσιακούς άμβυκες. Κάθε οικογένεια φυλάσσει με ευλάβεια τη δική της συνταγή, και κάθε ετικέτα έχει τους δικούς της πιστούς. Το Πλωμάρι και το Μίνι της ΕΠΟΜ, το οποίο ανήκει στη γαλλική Pernod Ricard, είναι τα διασημότερα oύζα της Μυτιλήνης, αναγνωρίσιμα σε κάθε γωνιά της Ελλάδας και σε όλο τον κόσμο. Οι απαιτητικοί τιμούν το ούζο Βαρβαγιάννη, με έτος ίδρυσης το 1860, το οποίο κυκλοφορεί σε τέσσερις τύπους: Μπλε, Πράσινο, Εύζων και Αφροδίτη, από 42 ως 48 αλκοολικούς βαθμούς.

Σύρος, αρχόντισσα και στο ποτό H αρχόντισσα των Κυκλάδων, ένα από τα πρώτα μεγάλα ναυτικά και βιομηχανικά κέντρα της Ελλάδας, είναι ιδανικός προορισμός για τους λάτρεις

της αρχιτεκτονικής, της ιστορίας, του πολιτισμού. Συνδυάζει το καθολικό με το ορθόδοξο στοιχείο, τις μνήμες της φραγκοκρατίας με τις μνήμες της προσφυγιάς, την ιστορία της ελληνικής αστικής τάξης, με τις πρώτες σελίδες της ελληνικής εργατικής τάξης και τις πιο ένδοξες στιγμές του λαϊκού πολιτισμού. Η αρχοντική Ερμούπολη με τα νεοκλασικά και το θέατρο Απόλλων, μικρογραφία της Σκάλας του Μιλάνου, αλλά και τα λαϊκά καπηλειά και τις ταβέρνες, η μεσαιωνική Άνω Σύρος με το μουσείο του Μάρκου Βαμβακάρη, οι παραλίες αλλά και η έντονη νυχτερινή και πολιτιστική ζωή, καθιστούν τη Σύρο γοητευτικό προορισμό για κάθε εποχή του χρόνου. Το συριανό κρασί συνοδεύει ιδανικά τα τοπικά προϊόντα του νησιού, το τυρί Σαν Μιχάλη, το συριανό σκορδολουκάνικο και τα διάσημα συριανά μπιφτέκια. Οι ειδήμονες του ποτού οφείλουν να επισκεφθούν το Οινοπνευματοπωλείον Κριτσίνη στην Ερμούπολη, ένα παλιό καπηλειό το οποίο έχει μετατραπεί σε υπερσύγχρονη πλούσια κάβα. Παλιοί χάλκινοι άμβυκες θυμίζουν την καταγωγή τού χώρου, που σήμερα εξυπηρετεί τα πιο εκλεπτυσμένα γούστα: 480 ετικέτες από όλο τον κόσμο, μπίρες, ποτά και τοπικά κρασιά, τα οποία εμφιαλώνει ο ιδιοκτήτης, με τη συνεργασία της κάβας Σκούρα. Η κάβα Κριτσίνη εμφιαλώνει σε μικρές ποσότητες τρία είδη κρασιού: λευκό από Ροδίτη, Ασπρούδα και Αλεπού, ροζέ από Ροδίτη και Αγιωργίτικο και ερυθρό Αγιωργίτικο και ένα ειδικό επετειακό κρασί που κυκλοφορεί κάθε δέκα χρόνια.

Λευκάδα, κρασί για ποιητές Η Λευκάδα, η ιδιαίτερη πατρίδα του Άγγελου Σικελιανού και του Αριστοτέλη Βαλαωρίτη, είναι, σύμφωνα με πολλούς, η πραγματική ομηρική Ιθάκη του Οδυσσέα. Για ακόμα περισσότερους είναι το νησί με τις ομορφότερες παραλίες του Ιονίου· με το διάσημο Πόρτο Κατσίκι να κατέχει τα πρωτεία. Αλλά για τους εραστές του κρασιού φημίζεται για τη λευκή Βαρδέα και το ερυθρό Βερτζαμί. Η οινοποιία Λευκαδίτικη Γη παράγει το ομώνυμο κρασί

74

από Βαρδέα και Βερτζαμί, σε λευκό, ερυθρό και ροζέ, και το γλυκό κρασί Μελήδονο, από Βαρδέα και Πατρινό που οινοποιούνται μαζί αφού πρώτα λιαστούν επί έξι έως οκτώ ημέρες. Καλόπιοτα!

Κέρκυρα, να την πιεις στο μποτήρι Κακοτρύγης το λευκό, Πετροκόριθο το κόκκινο: oι διασημότερες κερκυραϊκές ποικιλίες που φτιάχνουν τα ομώνυμα κρασιά. Να τα πιεις στον μπότη ή αλλιώς μποτήρι ή μπουκαλέτο, όπως λένε οι Κερκυραίοι το πήλινο δοχείο. Αν έχετε χρόνο να περιδιαβείτε στα χωριά της Κέρκυρας, θα ανακαλύψετε και άλλες αμπελουργικές ποικιλίες, το Ροζακί, το Μαρτζαβί, τη Φειδιά, την Κοκκινομουστίτσα, το Ξίπλεκο, το Aρκαδινό, τον Kοργιανίτη, το Aφιόνι, τον Aγούμαστο, την Πινπινιόλα, σταφύλια που συνήθως αναμειγνύονται κατά την οινοποίηση με τα δύο βασικά. Πολλοί Κερκυραίοι φτιάχνουν και πίνουν το δικό τους κρασί, το οποίο αξίζει να αναζητήσετε. Αυτό όμως που σίγουρα γνωρίζετε, έστω και αν οι μόνες βόλτες σας στην Κέρκυρα περιορίζονται στα καντούνια της πόλης, είναι το λικέρ ΚουμΚουάτ, από το μικροσκοπικό εσπεριδοειδές που καλλιεργείται στο νησί. Το κουμ-κουάτ –χρυσό πορτοκάλι στα κινέζικα– το έφερε από την Ασία ο Βρετανός γεωπόνος Μέρλιν το έτος 1924. Από τότε το κουμ-κουάτ έγινε σήμα κατατεθέν της Κέρκυρας, όχι μόνο στο λικέρ, αλλά σε γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες. Για να διαλέξετε το ιδανικό κουμ-κουάτ, μην εντυπωσιαστείτε από το έντονο πορτοκαλί χρώμα. Προτιμήστε πιο ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις, που είναι όμως πιο φυσικές, καθώς δεν περιέχουν χρωστικές ουσίες.

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

Q&As

Η κρίση είναι ευκαιρία για αλλαγή

Κώστας Λαζαρίδης του Γιώργου Ι. Μαύρου

E

ξωστρέφεια, ευελιξία και έμφαση στην ποιότητα είναι το τρίπτυχο με το οποίο το ελληνικό κρασί μπορεί να εξέλθει από την κρίση, με τις ελάχιστες δυνατές απώλειες ή –γιατί όχι;– με κέρδη. Ο Κώστας Λαζαρίδης μιλά στο %Vol και στέλνει το δικό του μήνυμα αισιοδοξίας αλλά και ρεαλισμού για τις προοπτικές του εγχώριου οινικού κλάδου. %Vol.: Ποιες οι συνέπειες που προβλέπετε ότι θα έχει η κρίση στον οινικό κλάδο και πώς πιστεύετε ότι πρέπει να κινηθεί μέσα σε μια τόσο δύσκολη οικονομικά περίοδο η εταιρεία Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη; K.Λ.: Στη σημερινή εποχή παρατηρούνται τεράστιες αλλαγές και αναθεωρήσεις των επιχειρήσεων. Υπάρχουν προβλήματα στις ταμιακές ροές και ύφεση στα επενδυτικά σχέδια όλων των εταιρειών και αυτό επειδή και οι ίδιοι οι καταναλωτές είναι πιεσμένοι και επιφυλακτικοί σε κάθε τους δραστηριότητα και συναλλαγή. Η εταιρεία μας –αλλά και κάθε εταιρεία η οποία προβλέπει εγκαίρως– κινείται

76

σταθερά και συντηρητικά, έως ότου το τοπίο γίνει πιο ξεκάθαρο για οποιαδήποτε επιχειρηματική δραστηριότητα. %Vol.: Θεωρητικά, η ύφεση οδηγεί σε μείωση της ζήτησης. Ανησυχείτε για την πορεία των πωλήσεών σας; K.Λ.: Αν και η περυσινή χρονιά για εμάς έκλεισε θετικά, είναι σίγουρο ότι θα έρθουμε και εμείς αντιμέτωποι με πρωτόγνωρες καταστάσεις, δεδομένου ότι στις περισσότερες ελληνικές επιχειρήσεις η κερδοφορία μειώνεται αισθητά. Σε καμία περίπτωση βέβαια δεν θα αφήσουμε την κατάσταση να ξεφύγει από τα χέρια μας, ούτε θα μείνουμε στάσιμοι, αναμένοντας τα χειρότερα, αφού ήδη προσπαθούμε να βρούμε άλλες διεξόδους που θα μας βοηθήσουν στη δεδομένη εσωτερική κρίση της χώρας μας. %Vol.: Πώς αγγίζει τις εταιρείες του κλάδου το νέο φορολογικό καθεστώς; K.Λ.: Άμεσα και σε μεγαλύτερο βαθμό πλήττεται ο τομέας του σκληρού ποτού και των οινοπνευματωδών, όπου δεν ανήκει το κρασί. Και αυτό λόγω των διαρκών αυξήσεων του ΕΦΚ που έχει

οδηγήσει στα ύψη τις τιμές μιας απλής φιάλης στο ράφι. Ο οινικός κλάδος όμως επηρεάζεται με την αύξηση του ΦΠΑ, ο οποίος ήδη έχει ανεβάσει την τιμή του μπουκαλιού, αλλά και –έμμεσα– με τη μείωση των συναλλαγών καθώς και της αγοραστικής δύναμης του καταναλωτικού κοινού, το οποίο διστάζει να ξοδέψει για προϊόντα πολυτελείας, όπως θεωρείται το κρασί στο μπουκάλι ή αγοράζει με βασικό κριτήριο την τιμή και όχι την ποιότητα. %Vol.: Οι αγορές του εξωτερικού αποτελούν μια εναλλακτική διέξοδο για το ελληνικό κρασί; K.Λ.: Ένα μεγάλο ποσοστό της ετήσιας παραγωγής φεύγει κάθε χρόνο σε περίπου δεκαοκτώ χώρες· ωστόσο η ομάδα των εξαγωγών, δραστηριοποιείται έντονα και ψάχνει διαρκώς για νέα ανοίγματα και καινούργιες μόνιμες συνεργασίες. Αγορές όπως η Βόρεια Ευρώπη και η Ασία είναι πολύ σημαντικές, αναπτυσσόμενες και ταυτόχρονα πολλά υποσχόμενες, οπότε εκεί έχουμε δώσει το μεγαλύτερο βάρος τής εξαγωγικής δραστηριότητάς μας. %Vol.: Τι είδους προωθητικές ενέργειες θα χρειάζονταν για να ενισχυθεί η εξωστρέφεια του κλάδου και να τονωθούν οι εξαγωγές του ελληνικού κρασιού; K.Λ.: Από το 1979 κύριο μέλημά μου ήταν –είναι και θα συνεχίσει να είναι– η άριστη ποιότητα των προϊόντων, σε συνδυασμό με ορθές τιμές και ρεαλιστικούς επιχειρηματικούς στόχους. Ωστόσο, στις αγορές του εξωτερικού η παρουσία κρασιών σε πολύ καλή σχέση ποιότητας-τιμής καθιστά τον ανταγωνισμό υψηλό και δύσκολο. Έχοντας επιπλέον στιγματιστεί στο εξωτερικό με κακής ποιότητας προσφερόμενα κρασιά και με την παραδοσιακή ρετσίνα να εκπροσωπεί το ελληνικό κρασί την προηγούμενη εικοσαετία, απαιτείται επανατοποθέτηση των στρατηγικών μάρκετινγκ και βέβαια επαναπροσδιορισμός μας στον παγκόσμιο οινικό χάρτη ως χώρα του «νέου κόσμου». Οικοδόμηση νέων αντιλήψεων και εξάλειψη ανεπαρκών ή προβληματικών μεθόδων του παρελθόντος θα οδηγήσουν στη βελτίωση της ανταγωνιστικότητας των κρασιών της χώρας μας. %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

high spirit

Άδολο

Νέο premium ούζο από το Πλωμάρι

“

Περίπου εκατό χρόνια μετά την παρθενική του απόσταξη, το Άδολο, το ούζο τριπλής απόσταξης, που παραγόταν για τις οικιακές ανάγκες του Ισιδώρου Αρβανίτου, αποκτά εκ νέου ζωή και μεταδίδει πνοή στους μυημένους του ούζου πολυτελείας.

Π

ολλοί αποσταγματοποιοί εδώ και χρόνια κρατούν για τον εαυτό τους και τους φίλους τους την καρδιά της καρδιάς τού αποστάγματος, τον πυρήνα της τελικής απόσταξης του ούζου· αυτό που ονομάζουν αδόλωτο. Ο Ισίδωρος Αρβανίτης, τη δική του καρδιά της καρδιάς τού αποστάγματος, το δικό του αδόλωτο, το έλεγε άδολο. Οι λάτρεις του ούζου έχουν πλέον τη δυνατότητα να απολαύσουν ένα premium ούζο, αφού η Ποτοποιία Πλωμαρίου Ισίδωρος Αρβανίτης αποφάσισε να εμφιαλώσει το δικό της αδόλωτο και, με υπερηφάνεια, παρουσιάζει το Άδολο του ούζου Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου. Το Άδολο είναι η τρίτη απόσταξη της καρδιάς του ούζου Πλωμαρίου, η οποία διαρκεί δεκατρείς ώρες μέσα στον χειροποίητο σφυρηλατημένο χάλκινο άμβυκα του 1911 και αποτελεί την καρδιά της καρδιάς του ούζου Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου. Ένα εξαιρετικό απόσταγμα τριπλής απόσταξης που δημιουργεί τη νέα ξεχωριστή κατηγορία εκλεκτού ούζου για όλους όσοι αναγνωρίζουν και εκτιμούν την ποιότητα. Κάθε φιάλη Άδολο εμπεριέχει τη γεύση αυτούσια,

78

“

Της Σόνιας Χαϊμαντά

την καρδιά της καρδιάς του ούζου Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου. Το απόσταγμα του αποστάγματος. Βασικά χαρακτηριστικά • Εμφάνιση: κρυστάλλινη, διαυγής με πυκνά δάκρυα και καταγάλανο γαλάκτωμα μετά την αραίωση με νερό.

• Άρωμα: φινετσάτο και κομψό με απαλής έντασης υπαινιγμούς γλυκάνισου, φινόκιου, κανέλλας και χαμομηλιού.

• Γεύση: ημίξηρο, με ζεστό αλκοόλ και γεμάτο σώμα που κρατά την ουσία, την απόλυτη ισορροπία της γεύσης και των αρωμάτων σε ένα απόσταγμα 42% vol. Απαλής έντασης αρώματα γλυκάνισου, φινόκιου, μαστίχας, κακουλέ και κανέλλας. Ελαιώδης ευχάριστη υφή με μεγάλη διάρκεια και ελαφρά γλυκό τελείωμα που εκφράζει τον αυθεντικό χαρακτήρα του αποστάγματος. Το Άδολο διατηρεί το όνομα, την ποιότητα, την παράδοση και την ιστορία του ούζου Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου, αναδεικνύοντας ισχυρά χαρακτηριστικά που ουσιαστικά επαναπροσδιορίζουν και αναβαθμίζουν τη γευστική εμπειρία του oύζου. %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

(ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ)

www.voldrinks.gr

“

Σας καλωσορίζουμε στον μαγευτικό κόσμο των αλκοολούχων και μη ποτών. Το %Vol έπειτα από ένα εντυπωσιακό ξεκίνημα της έντυπης έκδοσης, ανοίγει τα φτερά του και στο διαδίκτυο. Μέσα από το www.voldrinks.gr θα έχετε την ευκαιρία να ενημερώνεστε σε καθημερινή βάση για όλα όσα συμβαίνουν στον χώρο των ποτών.

“

Στις ενότητές μας θα έχετε τη δυνατότητα να πληροφορηθείτε για:

Επίσης, θα υπάρχουν παρουσιάσεις και συγκριτικά τεστ:

• Νέα της αγοράς (αφίξεις, events, συνεργασίες κ.ά.)

• Εκθέσεις τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό • Οικονομικά θέματα • Τεχνικά θέματα και logistics • Στρατηγικές μάρκετινγκ και διαφήμισης • Εισαγόμενα και εξαγόμενα ποτά • Έρευνες που αφορούν τα ποτά και την κατανάλωσή τους • Οικολογικά θέματα και ανακύκλωση συσκευασιών ποτών

• Κρασιών, μπίρας και άλλων αλκοολούχων ποτών (από sommeliers, γευσιγνώστες και παραγωγούς) • Οινοποιείων, ζυθοποιείων, ποτοποιείων • Βιολογικών προϊόντων • Νομών και τοπικών προϊόντων • Εστιατορίων, καφέ, μπαρ, κάβες κ.ά.

Τέλος, θα υπάρχουν σημαντικές συνεντεύξεις παραγόντων τής αγοράς με χρήσιμες πληροφορίες και κατευθύνσεις.

Γι’ αυτό κάντε καθημερινότητά σας ένα κλικ στο www.voldrinks.gr

logistics

“

on-time παραδόσεις στα νησιά τον Αύγουστο

Ό

πως γνωρίζουμε, η Ελλάδα παρουσιάζει αξιοσημείωτη γεωγραφική ιδιαιτερότητα, κυρίως λόγω του μεγάλου αριθμού των νησιών της. Η ιδιορρυθμία αυτή, σε συνδυασμό με την τουριστική ανάπτυξη των τελευταίων τριάντα ετών και την ταυτόχρονα μικρή ανάπτυξη της εσωτερικής μας ακτοπλοΐας, έχει ως αποτέλεσμα μεγάλες καθυστερή-

80

σεις στις παραδόσεις εμπορευμάτων, ειδικά τον μήνα Αύγουστο.

Το πρόβλημα Η ταυτόχρονη μετακίνηση των τουριστών και των επιβατικών αυτοκινήτων τους δεν αφήνει χώρο στα φορτηγά, τα οποία μεταφέρουν εμπορεύματα, με το γνωστό σε όλους μας αποτέλεσμα: οι νταλίκες

του Μπάμπη Σιαφλά

“

Πώς θα πετύχουμε

Ένα από τα πιο σημαντικά προβλήματα διανομής που αντιμετωπίζουν οι εταιρείες ποτών είναι η καθυστέρηση των παραδόσεων κατά τους καλοκαιρινούς μήνες στα νησιά. Θα εξετάσουμε λοιπόν με ποιους τρόπους μπορούμε εφέτος να λύσουμε το πρόβλημα αυτό

να περιμένουν στις προβλήτες των λιμανιών μας πολλές φορές και δύο εβδομάδες υπό αντίξοες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Άρα υπάρχει και άλλος κίνδυνος εκτός της καθυστέρησης στην παράδοσή τους: να αλλοιωθούν τα προϊόντα και τελικά να μην καταναλωθούν. Σίγουρα προτεραιότητα έχει ο τουρίστας, διότι αυτός αντιπροσωπεύει σχεδόν το 50% του ΑΕΠ της Ελλάδας· καταλαβαίνουμε λοιπόν όλοι μας ότι –και λόγω της οικονομικής μας κατάστασης– θα πρέπει να δώσουμε βάση στον τουρισμό. Από την άλλη όμως, θα πρέπει να παραδώσουμε τα εμπορεύματά μας τη σωστή χρονική στιγμή. Φανταστείτε τον εαυτό σας να βρίσκεστε στην παραλία, να αναζητείτε μια κρύα μπίρα μετά το μπάνιο σας και να σας λένε στο μπαρ ότι έχουν μόνο αναψυκτικά... Όλα τα παραπάνω, εκτός του γεγονότος ότι στιγματίζουν την εικόνα τής χώρας ως τουριστικού προορισμού, δημιουργούν επίσης μεγάλα προβλήματα στις εμπορικές εταιρείες, όπως συρρίκνωση πωλήσεων, αύξηση κόστους, μείωση αξιοπιστίας κ.λπ. %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

Η λύση

(ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ)

Α. Διεξαγωγή έρευνας αγοράς ώστε να επιλέξουμε τη σωστή μεταφορική. Τα βασικά κριτήρια γι’ αυτό είναι: • Μέγεθος εταιρείας και εμπειρία (έτη λειτουργίας) • Οικονομική κατάσταση (δανειακές υποχρεώσεις κ.λπ.)

• Εγκαταστάσεις τόσο στην Αθήνα όσο και στα μέρη που εξυπηρετεί • Στόλος: αριθμός και ποιότητα φορτηγών • Ηλεκτρονικό-πληροφοριακό σύστημα • Πελατολόγιο • Αριθμός προσωπικού • Συνεργαζόμενες ακτοπλοϊκές εταιρείες Β. Σύσταση συμβολαίου με συμφέρουσες τιμές (χωρίς κρυφά κόστη) και θέση όρων ώστε να εξασφαλίσουμε τους κατάλληλους χρόνους παράδοσης (συνήθως 48 ώρες για κεντρικά λιμάνια και 72 ώρες για πιο απομακρυσμένες περιοχές). Η εξασφάλιση αυτή θα μπορούσε να επιτευχθεί με ποινικές ρήτρες για τις περιπτώσεις μη τήρησης των χρόνων. Γ. Δημιουργία στοκ ασφαλείας στις αποθήκες της μεταφορικής στο εκάστοτε νησί (δύο-τρεις παλέτες για κάθε κωδικό), ώστε να εξυπηρετούνται γρήγορα οι πελάτες σε περίπτωση καθυστερήσεων. Δ. Αναζήτηση εταιρείας για όλους τους προορισμούς (3Party Logistics), με σκοπό τη σύναψη μίας σύμβασης και όχι δεκαπέντε (που είναι οι νησιωτικοί μας προορισμοί με τη μεγαλύτερη κατανάλωση). Ταυτόχρονα επιδιώκουμε την επίτευξη καλύτερης τιμής λόγω περισσότερου όγκου αποστολών.

(ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ)

Για να αποφύγουμε όλα αυτά και για να φτάσουν τα ποτά μας on-time στα νησιά μας τον Αύγουστο, προτείνουμε τις παρακάτω λύσεις-προγραμματισμούς:

Η σίγουρη, αξιόπιστη και οικονομική λύση για τις μεταφορές σας από και προς Μυτιλήνη

Ε. Δημιουργία customer service, με σκοπό την επικοινωνία με τους πελάτες και με τις μεταφορικές, ώστε να προληφθούν τυχόν καθυστερήσεις στις παραδόσεις. ΣΤ. Ασφάλιση των μεταφορών, προς αποφυγή αστοχίας παράδοσης και ακύρωσης πώλησης. Έτσι, θα υπάρχει το περιθώριο να επανέλθει κάποιος στον πελάτη, προτείνοντάς του καλύτερη προσφορά, προκειμένου να αγοράσει τα προϊόντα του. Αν και το ακτοπλοϊκό δίκτυο στην Ελλάδα απαιτεί ακόμα βελτιώσεις, υπάρχουν ακτοπλοϊκές εταιρείες που είναι αξιόπιστες και μπορούν να εξυπηρετήσουν τόσο τους τουρίστες όσο και τα εμπορεύματα, σε ένα υψηλό επίπεδο παροχής υπηρεσιών. Παράλληλα, υπάρχουν πολύ καλές μεταφορικές οι οποίες επίσης τηρούν τους όρους σύμβασης και επιπλέον είναι πολύ αξιόπιστες, όπως: για Κρήτη η μεταφορική Μεγαλόνησος (210-4815.598), για Δωδεκάνησα, η μεταφορική Αιγαίου (210-3479.178), για Μυτιλήνη, η ΕΦΑΜ (2251025940). Τέλος, από τις εταιρείες logistics ασφαλείς και αξιόπιστες λύσεις παρέχει η Sarmed Logistics (211-6003.000).

ΕΔΡΑ ΜΥΤΙΛΗΝΗ Π. ΚΟΥΝΤΟΥΡΙΩΤΗ 85, ΠΡΟΚΥΜΑΙΑ ΤΗΛ. (22510) 25940, 25316, 24752, 25103 - FAX : (22510) 21390, 27752 ΑΘΗΝΑ ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΛΑΧΑΝΑΓΟΡΑ ΡΕΝΤΗ, ΠΟΛΥΚΡΑΤΗ 15 ΤΗΛ. (210) 4810490, 4818415, 4818418 - FAX : (210) 4822503 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΑΛΛΟΝΗΣ THΛ. (22530) 24285 - FAX : (22530) 24268 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ OΔΟΣ ΗΠΕΙΡΟΥ, ΚΑΛΟΧΩΡΙ ΤΗΛ. (2310) 753181, 753189 - FAX : (2310) 754101

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

e-mail info@metafores-mitilini.gr www.metafores-mitilini.gr

81

Q&As

Γιώργος Χαβάκης συνέντευξη στον Γιώργο Μαύρο

Συναντήσαμε τον κ. Γιώργο Χαβάκη, που θεωρήσαμε ότι η άποψή του θα βοηθούσε να απαντηθούν βασικά ερωτήματα που σχετίζονται με τις θαλάσσιες μεταφορές στη χώρα μας.

“

%Vol.: Πώς αντιμετωπίζετε το φαινόμενο των καθυστερήσεων φόρτωσης των εμπορευμάτων στα λιμάνια κατά τους θερινούς μήνες; Γ.Χ.: Το τελευταίο χρονικό διάστημα, με την είσοδο τρίτης ναυτιλιακής εταιρείας Πειραιά - Κρήτης, έχουν ελαχιστοποιηθεί τα φαινόμενα καθυστερήσεων.

%Vol.: Πιστεύετε ότι επαρκούν οι ακτοπλοϊκές εταιρείες και ο στόλος τους για την ταυτόχρονη εξυπηρέτηση τουριστών και εμπορευμάτων; Γ.Χ.: Η Κρήτη είναι ένα νησί το οποίο –αυτή τη στιγμή– έχει την καλύτερη εξυπηρέτηση από τις ακτοπλοϊκές εταιρείες (πέντε καραβιά ημερησίως), σε σχέση με την υπόλοιπη νησιωτική Ελλάδα. Αλλά πάντα θα θέλαμε να υπάρχουν επιπλέον ακτοπλοϊκές εταιρείες.

%Vol.: Διαθέτετε αποθηκευτικούς χώρους στην Κρήτη ώστε να δημιουργήσετε στοκ ασφαλείας για τους πελάτες σας; Γ.Χ.: H εταιρεία μας έχει τη δυνατότητα να παρέχει στους πελάτες της αποθηκευτικούς χώρους στο Ηράκλειο, καθώς επίσης και στις υπόλοιπες μεγάλες πόλεις της Κρήτης. %Vol.: Η επικείμενη απελευθέρωση των αδειών πιστεύετε ότι θα βελτιώσει το επίπεδο των υπηρεσιών στον κλάδο σας; Γ.Χ.: Δεν νομίζω ότι περιμέναμε την απελευθέρωση για να βελτιωθούμε. Τα τελευταία χρόνια ο ανταγωνισμός έχει οδηγήσει στην οργάνωση των μεταφορικών εταιρειών, σύμφωνα με τους νόμους της χώρας μας. Πιστεύω ότι, παρέχοντας κίνητρα, θα ακολουθήσουν ο εκσυγχρονισμός και η ανάπτυξη στον κλάδο. %Vol.: Πώς αντιμετωπίζετε το μέλλον των μεταφορών στην Ελλάδα; Γ.Χ.: Αν καταφέρουμε να γίνουμε το διαμετακομιστικό κέντρο Νοτιοανατολικής Ευρώπης – Μεσόγειου, τότε το μέλλον είναι μπροστά μας.

(ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ)

“ΜΕΓΑΛΟΝΗΣΟΣ” η Νο μεταφορική για την Κρήτη

ΧΑΒΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓ. Ν. Πολυκράτους Σπυρ. 34, Αγ. Ιωάννης Ρέντης, 182 33 Αττική 82 τηλ.: 210 4815598

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

(ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ)

“

Μ

%Vol.: Η οικονομική κρίση έχει επηρεάσει τις μεταφορές στους νησιωτικούς προορισμούς; Γ.Χ.: Έχει επηρεαστεί αρκετά ο κλάδος της μεταφοράς από την οικονομική κρίση. Διότι, όταν δεν υπάρχει αγοραστική κίνηση από τον τουρισμό, τότε παρατηρείται μείωση του μεταφορικού έργου.

ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ

ΑΙΓΑΙΟ ΑΙΓΑΙΟ

(ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ)

Η μοναδική σας επιλογή για γρήγορες αποστολές σε: Ρόδο • Κω • ΚάλυΜνο και στα υπόλοιπα ΔΩΔΕΚΑΝΗΣΑ

ΣΩΤΗΡΙΟΥ Α. & ΣΙΑ Ο.Ε. | ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ ΑΙΓΑΙΟ ΛΕΓΑΚΗ 1 - ΑΓΙΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΡΕΝΤΗΣ, 18233 - ΑΤΤΙΚΗΣ • Τηλ.:2103479178, 2103479178 • Fax: 2103479374 Κινητό:6974316602, 6974316602 • Υπεύθυνος: ΚΑΤΣΟΥΡΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ

bio-culture

Οινότρια Γη

Μια boutique βιολογικών σταφυλιών

της Μαρίας Κωφίδου

“

Ο Michel Rolland είναι ένας celebrity του κρασιού. Ο διάσημος Γάλλος οινολόγος βρίσκεται συνεχώς μέσα σε ένα αεροπλάνο που τον μεταφέρει ανά την υφήλιο. Ο ιπτάμενος οινολόγος, όπως είναι το προσωνύμιό του, έχει βάλει τη διάσημη υπογραφή του σε πάνω από εξακόσια οινοποιεία παγκοσμίως. Μεταξύ αυτών, το μοναδικό εν Ελλάδι οινοποιείο στο οποίο έχει προσφέρει την εμπειρία του είναι η Οινότρια Γη, του Κώστα Λαζαρίδη, στο Καπανδρίτι Αττικής.

84

“

Σ

τις όχθες της λίμνης του Μαραθώνα εκτείνονται διακόσια στρέμματα ιδιόκτητου, γραμμικού και 100% βιολογικού αμπελώνα, στον οποίο καλλιεργούνται τρεις ποικιλίες, Cabernet Sauvignon, Syrah και Αγιωργίτικο. Το τελευταίο συνδυάζεται με τις δύο εισαγόμενες ποικιλίες, με αποτέλεσμα δύο εξαιρετικά κρασιά, που φέρουν το όνομα του κτήματος: Οινότρια Γη. Η έκταση είναι μικρή και φιλοξενεί μόλις τετρακόσια κλήματα, γεγονός που από μόνο του δεν επιτρέπει μεγάλη παραγωγή. «Μόλις 20.000 φιάλες ετησίως» επισημαίνει η Χρύσα Γιατρά, οινολόγος και υπεύθυνη μάρκετινγκ στην Οινότρια Γη. «Είμαστε ένα boutique οινοποιείο» προσθέτει. Όπως εξηγεί, στην Οινότρια Γη οι χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις είναι το ζητούμενο, διότι έτσι διασφαλίζεται η ποιότητα. Πώς

γίνεται αυτό; Την εποχή ΙουνίουΙουλίου λαμβάνει χώρα ο λεγόμενος πράσινος τρύγος (vintage verde, γαλλιστί), όταν δηλαδή το σταφύλι έχει πάρει μέγεθος αλλά είναι ακόμα άγουρο. Εκεί γίνεται το πρώτο ξεδιάλεγμα πάνω στο κλήμα, με τα σταφύλια που απορρίπτονται να ανακυκλώνονται ως λίπασμα. Αυτή είναι μια διαδικασία σπάνια στην Ελλάδα, δηλώνει η Χρ. Γιατρά, διότι απαιτεί μεγάλο κόστος. «Εμείς» εξηγεί «παίρνουμε ανά στρέμμα 175-300 κιλά σταφύλια, την ώρα που σε άλλα οινοποιεία η παραγωγή μπορεί να ξεπεράσει ακόμα και τον ένα τόνο ανά στρέμμα. Η πρώτη ύλη είναι το πιο σημαντικό πράγμα για να φτιάξεις καλό κρασί και γι’ αυτό στοχεύουμε σε κρασιά υψηλής συμπύκνωσης» τονίζει. Τα εδάφη στον αμπελώνα είναι ασβεστολιθικά, όπερ σημαίνει ότι είναι από τα πλέον θρεπτικά και ως εκ τούτου ιδανικά για

αμπελοκαλλιέργειες. «Επειδή βρισκόμαστε στη λεκάνη απορροής του Μαραθώνα απαγορεύονται οι γεωτρήσεις. Αυτό σημαίνει ότι δεν ποτίζουμε τα αμπέλια, με συνέπεια τα εδάφη να είναι πιο ξερικά» αναφέρει η Χρ. Γιατρά. «Οι ρίζες κρατούν μόνο το νερό της βροχής και εκτείνονται βαθιά μέσα στο έδαφος. Επομένως, τα σταφύλια μας έχουν υψηλό υδατικό στρες. Δηλαδή, το σταφύλι στρεσάρεται για να καλύψει τις ανάγκες του για νερό κι αυτό το καθιστά ανθεκτικότερο».

Τρύγος Ο τρύγος γίνεται χειρωνακτικά στις αρχές με μέσα Οκτωβρίου. Τα σταφύλια, μετά τη συλλογή τους από το αμπέλι, μεταφέρονται στο οινοποιείο. Εκεί πραγματοποιείται αμέσως η πρώτη διαλογή σε δονούμενη ταινία. Στη συνέχεια, %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

vignette

γίνεται και δεύτερη διαλογή, προκειμένου να απομακρυνθούν τα τσάμπουρα και να ξεδιαλεχτούν οι καλύτερες ράγες. Κατόπιν τούτου, τα σταφύλια οδηγούνται στον θλιπτήρα, μέσα στον οποίο έχουμε ένα αρχικό σπάσιμο της ράγας, ωσάν να τη σπάμε ελαφρώς με το χέρι. Ακολούθως, η σταφυλόμαζα οδηγείται στους οινοποιητές, όπου παραμένει για τη διαδικασία της εκχύλισης. Αυτό σημαίνει ότι ο χυμός των σταφυλιών, ο οποίος είναι λευκός-κιτρινωπός, θα παραμείνει για ένα διάστημα μαζί με τους φλοιούς του, προκειμένου να προσλάβει το γνωστό ερυθρό χρώμα του. Η εκχύλιση διαρκεί τουλάχιστον τρεις εβδομάδες και μπορεί να φτάσει έως και τις 42 ημέρες. Εντός των οινοποιητών πραγματοποιείται, παράλληλα, η αλκοολική ζύμωση. Έτσι, μετά το πέρας της εκχύλισης, ο μούστος πλέον μεταφέρεται στα δρύινα βαρέλια και, έτσι, ξεκινά η παλαίωση. «Στο Cabernet-Αγιωργίτικο χρησιμοποιούμε κατά 35% νέα βαρέλια, ενώ, για το υπόλοιπο 65%, βαρέλια δεύτερης και τρίτης χρήσης» αναφέρει η Χρ. Γιατρά. Αντίθετα, το Syrah-Αγιωργίτικο φιλοξενείται σε βαρέλια 100% καινούργια. Αυτό προσδίδει στο κρασί πιο πλούσια δομή, ανεβάζει όμως σημαντικά το κόστος, με συνέπεια η τελική τιμή του να είναι πιο υψηλή. «Τα βαρέλια μας κατασκευάζονται στο Bordeaux από δρύες που προέρχονται από τα δάση Allier, Tronce και Neverres, στην Κεντρική Γαλλία» επισημαίνει η Χρ. Γιατρά. Αμφότερα τα κρασιά πάντως παραμένουν μέσα στα βαρέλια επί δεκαοκτώ μήνες και στη συνέχεια μεταφέρονται αφιλτράριστα σε φιάλες, όπου παραμένουν για άλλους δεκαοκτώ έως είκοσι μήνες, για τη λεγόμενη αναγωγική ωρίμανση. Ως συνέπεια, το κρασί της Οινότριας Γης κυκλοφορεί στην αγορά περίπου τρίατέσσερα χρόνια μετά τη συλλογή των σταφυλιών. Η διάρκεια ζωής τους είναι μεγάλη, καθώς έχουν δυναμικό παλαίωσης δέκα-δεκαπέντε ετών. «Ο χρόνος λειτουργεί ως σύμμαχος» καταλήγει η Χρύσα Γιατρά. %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

To

who is who δύο εξαιρετικών κρασιών Η Οινότρια Γη υπερηφανεύεται για δύο οίνους ιδιαίτερα ποιοτικούς και πολυβραβευμένους: τελευταία διάκριση το Μεγάλο Χρυσό Μετάλλιο Concours Mondial 2009 στο Βέλγιο. Αμφότερα, το Cabernet-Αγιωργίτικο και το Syrah-Αγιωργίτικο ξεχωρίζουν για το βαθύ μαυροκόκκινο χρώμα, τη μεγάλη συμπύκνωση και τα πλούσια δάκρυά τους. Στην όσφρηση φέρνουν ένα έντονο άρωμα μαυροκόκκινων φρούτων, όπως το βύσσινο και το δαμάσκηνο, καθώς και μπαχαρικών, ενώ αφήνουν επίσης μια ελαφρά αίσθηση ξύλου. Η γεύση τους είναι πλούσια και μεστή, με βελούδινες τανίνες και εμπλουτισμένη με νότες σοκολάτας, καφέ και δαμάσκηνου, ενώ η επίγευση που αφήνουν στο στόμα είναι μακριά και ισορροπημένη. Η μεστή γεύση τους καθιστά τα δύο Οινότρια Γη ιδανικά συνοδευτικά φαγητού. Όπως επισημαίνει η Χρύσα Γιατρά, συνδυάζονται ιδανικά με λιπαρά κόκκινα κρέατα και κυνήγι, με πλούσιες κόκκινες σάλτσες, καθώς επίσης με κρεμώδη και παλαιωμένα τυριά.

85

alcohol free Louise Bourgeois, Personages 12 Μαΐου - 12 Σεπτεμβρίου 2010 Μουσείο Κυκλαδικής Τέχνης Η Λουίζ Μπουρζουά είναι μια μοναδική καλλιτέχνις, από κάθε άποψη. Η αιωνόβια γλύπτρια (γεννημένη στο Παρίσι το 1911, ενώ από το 1938 ζει στην Αμερική), θρυλική μορφή στην ιστορία της σύγχρονης τέχνης, επιδίδεται ακαταπόνητα στην ανανέωση των εκφραστικών της μέσων, σκάβοντας ολοένα και βαθύτερα στον χώρο του ασυνείδητου. Στο έργο της επανέρχονται επίμονα θέματα όπως η παιδική ηλικία, η δύσκολη ενηλικίωση, η σεξουαλικότητα ή ο φόβος της φθοράς και του θανάτου. Η έκθεση στο Μουσείο Κυκλαδικής Τέχνης επικεντρώνεται στη γνωστή σειρά έργων Personages (Πρόσωπα) με οκτώ αντιπροσωπευτικά γλυπτά της· ανάμεσά τους το περίφημο Avenza Revisited II (1968-1969). Ώρες λειτουργίας: Δε. - Τε. - Πα. - Σα.: 10.00 - 17.00 / Πε.: 10.00 - 20.00 / Κυρ.: 11.00 - 17.00 / Τρ.: κλειστά Με τη συνεργασία του Μουσείου Κυκλαδικής Τέχνης.

Gogol Bordello Κυριακή 11 Ιουλίου TerraVibe Park Έπειτα από τις επιτυχημένες εμφανίσεις τους σε Καναδά και Αμερική, ξεκινούν την ευρωπαϊκή περιοδεία τους. Στο πλαίσιο αυτής θα βρίσκονται στο Rockwave Festival, στο TerraVibe Park, την Κυριακή 11 Ιουλίου.

To καινούργιο τους άλμπουμ Trans-Continental Hustle ήταν το πλέον αναμενόμενο της προηγούμενης εβδομάδας στο Magnet, το μεγαλύτερο περιοδικό alternative μουσικής στις ΗΠΑ. Η θεατρικότητά τους είναι χαοτική και πηγαία και για τον λόγο αυτό μοναδική. Και όλοι εμείς κάτω από τη σκηνή, αφήνουμε τον Eugene και την παρέα του να μας ξεσηκώσει. Μα δεν υπάρχει και άλλη επιλογή! Και τότε ο χορός ξεκινάει. Με αυτό ακριβώς το ασυμβίβαστο πνεύμα και μείγμα τσιγγάνικης, πανκ και ροκ διάθεσης τους περιμένουμε την Κυριακή 11 Ιουλίου στο Rockwave Festival.

Absolute Ensemble - Kristjan Järvi Absolute Bach Re-invented 13 Ιουλίου 2010, 21:00 Μουσείο Μπενάκη Με μια υποψηφιότητα στα Grammy και το βραβείο των Γερμανών κριτικών δίσκου, το νεοϋρκέζικο μουσικό σύνολο Αbsolute Ensemble έχει καταφέρει να ταράξει τα νερά της «κλασικής» μουσικής του 21ου αιώνα. Μακριά από κάθε σοβαροφάνεια, τόλμησε να συνδυάσει διαφορετικά μουσικά ρεύματα, ενσωματώνοντας στη μουσική του στοιχεία τζαζ, έθνικ, ακόμη και ροκ και χιπ-χοπ. Στο Φεστιβάλ Αθηνών έρχεται με ένα πρόγραμμα που συνομιλεί δημιουργικά με τον Μπαχ και υπόσχεται ένα αποτέλεσμα τόσο καλλιτεχνικά προκλητικό που θα μας κάνει –όπως υπαινίσσεται και ο τίτλος– ν’ ανακαλύψουμε τον κλασικό Γερμανό συνθέτη από την αρχή. Μουσική διεύθυνση: Kristjan Järvi Σολίστ: Matt Herskowitz πιάνο, πλήκτρα, Δημήτρης Παπαθεοδώρου, πιάνο. Έκτακτη συμμετοχή: Μιλτιάδης Παπαστάμου, βιολί.

86

Συναυλία Maria João & Chocolate Quintet Cristina Branco 23 και 24 Ιουλίου 2010, 21:30 Μικρό Θέατρο Αρχαίας Επιδαύρου Δύο μεγάλες πορτογαλικές νύχτες, που συνδυάζουν τον αυτοσχεδιασμό και τα φάντο, την παράδοση και τον μοντερνισμό. Δύο όψεις της Πορτογαλίας που συγγενεύουν. Η απρόβλεπτη φωνή της Μαρία Ζοάο, με το τζαζ κουιντέτο του πιανίστα και συνθέτη Μάριο Λαγκίνια, μοιράζονται το υποβλητικό κοίλο της Μικρής Επιδαύρου με την πιο πειστική φωνή της νεότερης γενιάς φαντίστα, την Κριστίνα Μπράνκο, στο πλαίσιο των Ήχων του Κόσμου. Δύο διπλές συναυλίες με δύο σπουδαίες γυναικείες φωνές από διαφορετικές γενιές που αναδεικνύουν το βάθος και την εσωτερική δύναμη της πορτογαλικής μουσικής.

%Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

on the road

Toyota

Hiace

Σ

τις επιχειρήσεις υπάρχουν κάποια πράγματα τα οποία πρέπει να μπορείτε να διασφαλίσετε. Ανεξάρτητα από τι περιλαμβάνει η καθημερινότητα στη δουλειά σας, ξέρετε ότι μπορείτε σίγουρα να βασιστείτε στην ευελιξία, στη χρηστικότητα και στην ανθεκτικότητα του Toyota Hiace. Το Toyota Hiace έχει εξελιχθεί ακόμα περισσότερο και σας προσφέρει τη

ΤΕΛΙΕ

ΡΑ Π Τ Ι Κ Η Σ

δυναμικότητα και την ευελιξία που απαιτούν οι δικές σας επαγγελματικές ανάγκες. Και μην ξεχνάτε τα υψηλά επίπεδα ασφαλείας που σας παρέχει, με αερόσακο συνοδηγού και ΑBS στον βασικό εξοπλισμό. Η έξυπνη σχεδίαση, η ευκολία χρήσης και η εξαιρετική εργονομία του καθιστούν το Hiace ιδανικό επαγγελματικό όχημα για να οδηγήσετε την επιχείρησή σας στο μέλλον.

υρτίνες Κουβερ Λι Ειδικές Ραφές AΤΕΛΙΕ

ΡΑ Π Τ Ι Κ Η Σ

Κουρτίνες Κουβερ Λι Ειδικές Ραφές Το ατελιέ ραπτικής κουρτινών - κουβερλί “Sotirakis” με εικοσαετή εμπειρία στην κατασκευή κουρτινών, έχει τη δυνατότητα να προσφέρει ξεχωριστές δημιουργίες σε άπειρες σχεδιαστικές προτάσεις. Το ατελιέ στεγάζεται σε έναν χώρο 520 τ.μ. με έμπειρο δεκαπενταμελές προσωπικό. Η συνέπεια που μας χαρακτηρίζει στον χρόνο παράδοσης και τοποθέτησης, οφείλεται στον άρτιο και σύγχρονο εξοπλισμό.

Ειδικότητά μας είναι η άψογη ραφή για επαγγελματικούς χώρους. (Ξενοδοχεία - Σχολεία - Νοσοκομεία - Γραφεία) Ραφές Κουρτινών - Θεατρικών Αυλαίων Flex αμερικάνικη ραφή • Πακέτα - ρόμαν • Μετώπες • Ριντό • Drucks Βαρίδι • Αμπράζ • Κουβερ-λι • Καλύμματα για καρέκλες Σεντόνια - Μαξιλάρια • Τραπεζομάντηλα • Runner • Ριχτάρια

Αϊνατζή Τερέζα

Βάκχου 20, Τ.Κ. 54629, Θεσσαλονίκη, Τηλ.: 2310 533179 - 542508, fax: 2310 517105 e-mail: venusdrinks@hotmail.com

next please

Διαβάστε στο επόμενο Σεπτέμβριος Οκτώβριος 2010

Τράπεζες

Τρύγος 2010

Μπορούν να στηρίξουν τις εταιρείες ποτών με καλύτερους όρους?

Περιηγήσεις στα οινοποιεία των Μεσογείων

Κύπρος

Παρουσίαση μπιραρίας

Η νέα οινική δύναμη της Ευρώπης

Whisky 12 ετών Προτείνουμε τα 12 καλύτερα

Athens Beer Festival 2010 Τι θα δούμε

Ανακύκλωση Το νερό και πώς ανακυκλώνεται

Ποιά έχει το καλύτερο service

Premium vodka

Logistics Επιστροφές (Reverse Logistics)

Ποιές είναι στο TOP 5

Παρουσίαση κάβας

Beers PILS - ποιές είναι στην 1η δεκάδα

Η κάβα με την μεγαλύτερη ποικιλία

Βιολογικό προϊόν

88

Παρουσίαση οινοποιείου & ζυθοποιείου

Επαγγελματικό δώρο Ποιές οι νέες τάσεις %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

index

ΑΜΒΥΞ ΑΕ Κωνσταντινουπόλεως 6 Αργυρούπολη, Τ.Κ. 164 52 τηλ.: 210 9692260 e-mail: info@amvyx.gr

Απαλαρίνα Κληρονόμοι Λ. Σεραφείμ Ο.Ε. Αφ. Ράλλη 3, Χίος, Τ.Κ. 82100 τηλ.: 22710 23927 apalarin@otenet.gr

Ελληνική Εταιρεία Αξιοποίησης Ανακύκλωσης Χειμμάρας 5, Μαρούσι, Τ.Κ. 15125 τηλ.: 2108010962-3 info@herrco.gr

Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης Α.Ε. Ολύμπου 3, Ν. Φιλοθέη, Τ.Κ. 15123 τηλ.: 210 6898510-519 sales@eza.gr

ΕΦΑΜ Α.Ε. Πολυκράτους 15, Αγ. Ιωάννης Ρέντης, Τ.Κ. 18233 τηλ.: 210 4818415, 210 4818418 info@metafores-mitilini.gr

Καρώνης Ποτοποιία Αγία Παρασκευή, Ναύπλιο, Τ.Κ. 21100 Τηλ.: 2752 0 24968 info@karonis.gr

ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ ΑΙΓΑΙΟ Σωτηρίου Α. & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεγάκη 1, Αγ. Ιωάννης Ρέντης, Τ.Κ. 18233 τηλ.: 210 3479178, 6974 316602

Μεταφορική Μεγαλόνησος Γιώργος Χαβάκης Πολυκράτους 34, Αγ. Ιωάννης Ρέντης, Τ.Κ. 18233 τηλ.: 210 4815598, 210 4820183 info@havakis.gr

ΜΥΘΟΣ ΖΥΘΟΠΟΙΪΑ Α.Ε. Ιπποκράτους 171 Σπάτα, Τ.Κ. 190 04 τηλ.: 210 6675200 e-mail: info@ mythosbrewery.gr

ΠΕΙΡΑΪΚΗ μικροζυθοποιια

O.K. ATHENS ΕΠΕ

8ο χλμ. Πούντας-Καλαβρύτων Άνω Διακοπτό, Αχαΐα τηλ.: 26910 97500 e-mail: info@ tetramythoswines.com

Λ.Ποσειδώνος 41 Π.Φάληρο, Τ.Κ 17561 τηλ.: 210 9883361 e-mail: sales@okathens.gr

ΤΣΑΝΤΑΛΗΣ οινοποιεϊο

• Άγιος Παύλος Χαλκιδικής Χαλκιδική, Τ.Κ. 630 80 τηλ.: 23990 76100 • 31ο χλμ. Αθηνών-Λαμίας Πολυδένδρι Αττικής, Τ.Κ. 145 10 τηλ.: 22950 22941 www.tsantalis.gr

CRAFT microbrewery

Αγίου Λουκά 44 Παιανία, Τ.Κ. 190 02 τηλ.: 210 6640143 e-mail: info@craft.gr

Karcher Center Κριτσώνης Χαροκόπου & Αραπάκη 2, Καλλιθέα τηλ.: 210 9598665, 6946 355096 gkritsonis@gmail.com

SARMED A.E. (logistics) 25o χλμ. Π.Ε.Ο. ΑθηνώνΘηβών, Μάνδρα Αττικής, Τ.Κ. 196 00 τηλ.: 211 6003000 e-mail: info@sarmed.gr

sotirakis ατελιε ραπτικησ

Βάκχου 20, Θεσσαλονίκη, Τ.Κ. 546 29 τηλ.: 2310 533179, 2310 542508 e-mail: s_sotirakis@ hotmail.com

VENUS DRINKS διανομή ιδιαίτερων ποτών

Κλεομένους 5, Αμπελόκηποι Θεσσαλονίκη, Τ.Κ. 561 21 τηλ.: 2310 542508 e-mail: venusdrinks@ hotmail.com Κεντρική διανομή στη μεσαία αγορά και την μικρή λιανική τηλ: 210 9592004

25ης Μαρτίου 46 Δραπετσώνα, Τ.Κ. 186 48 τηλ.: 210 4612294 e-mail: info@piraikibeer.gr

Το %Vol Green... άρει Συγκεντρώστε 6 συνεχόμενα τεύχη του %Vol. και στείλτε μας τα στοιχεία σας (ονοματεπώνυμο, διεύθυνση και τηλέφωνο) μέσω e-mail με θέμα : «ΑΝΑΚΥΚΛΩΝΩ ΤΟ %VOL.» στο vol@voldrinks.gr Εμείς αναλαμβάνουμε να συλλέξουμε τα τεύχη αυτά και να τα ανακυκλώσουμε. %Vol • Ιούνιος - Ιούλιος 2010

ΤΕΤΡΑΜΥΘΟΣ

Εσείς αυτομάτως μπαίνετε στην κλήρωση για να κερδίσετε: Α. Ένα 4ήμερο ταξίδι για 2 άτομα στην Πράγα (αεροπορικά, ξενοδοχείο 4 αστέρων και ξεναγήσεις σε τοπικά ζυθοποιία) Β. Ένα 3 ήμερο ταξίδι για 2 άτομα στα Μετέωρα (ξενοδοχείο 4 αστέρων και περιηγήσεις σε οινοποιία της περιοχής) Γ. Τρία κιβώτια μπίρες Δ. Δύο κιβώτια κρασιά Ε. Ένα κιβώτιο WHISKY Η πρώτη κλήρωση θα γίνει στις 5 Απριλίου 2011 και οι νικητές θα ανακοινωθούν στο website του %Vol. www.voldrinks.gr Οι κληρώσεις θα είναι συνεχόμενες και θα πραγματοποιούνται για κάθε νέο τεύχος μετά τις 5 Απριλίου 2011 Σκοπός μας είναι να ανακυκλώνουμε περισσότερους από 80 τόνους χαρτιού ετησίως.

ΓΙ' ΑΥΤΟ, ΜΗΝ ΠΕΤΑΤΕ ΤΟ %Vol. ΑΠΛΑ ΚΡΑΤΗΣΤΕ ΤΟ ΚΑΙ ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΤΕ ΤΟ *Για πληροφορίες ή απορίες στείλετε e-mail στο vol@voldrinks.gr ή τηλεφωνήστε στο 210-9658758.

89

ne

ΦΡΟΥΤΟΠΟΤΟ κατά του πονοκεφάλου της μέθης.

w

••• AFTER PARTY LIQUID •••

Για ένα νηφάλιο πρωινό...

Εισάγεται από την venus drinks • venusdrinks@hotmail.com • 2310 577260, 2310 542508