vol11

www.voldrinks.gr

#11 Volume of Spirits Περιοδικό για κρασιά, μπίρες και άλλα αλκοολούχα ποτά • € 2,90

Στον αφρό

Οινοταξιδέματα

Νεμέα, Σάμος

Μπίρες δροσερές

με ελληνικούς αφρώδεις οίνους

...που δεν μένουν στο ράφι

Λονδίνο

στον ρυθμό των Ολυμπιακών Αγώνων

Οι δέκα καλύτερες μπίρες της Βρετανίας Πρόσωπα

Όθωνας Ζαχαριάς

9 77 1 79 2 4 58003

08

ο αλχημιστής του Αγιωργίτικου

ISSN 1792-4588

08-09

Αύγουστος Σεπτέμβριος 2012

Tεκίλα

το απόλυτο free summer spirit

ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ

Growing fast, around the world, from its Polish roots. ΕΙΣΑΓΕΤΑΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΟΝΔΩΡ Α.Ε.Ε.Ε. ΤΗΛ.: 210 5696386

www.zubrowka.com Produced by CEDC at Polmos Bialystok. www.cedc.com.pl ©2007 Polmos Bialystok. 40% ALC/VOL.

seductive by nature

message in a bottle

Εκλο...Yes II

«Ο

βασιλιάς πέθανε, ζήτω ο βασιλιάς». Ελπίζω να μην ισχύσει η ρήση για την περίπτωσή μας, προσδοκώντας σίγουρα καλύτερη πορεία του Σαμαρά από τον προκάτοχό του. Ενάμισης μήνας λοιπόν από τη δεύτερη εκλογική αναμέτρηση, με το αποτέλεσμα αναμενόμενο. Από τη μια οι Συριζέοι να πανηγυρίζουν που δεν βγήκαν πρώτοι και από την άλλη οι τρεις μοναχικοί καβαλάρηδες με μουδιασμένα χαμόγελα, γιατί το έργο τους είναι πάρα πολύ δύσκολο και δεν γνωρίζουν αν θα τους βγουν τα όσα είπαν ή δεν είπαν προεκλογικά. Η δυναμική αρχή όμως του Σαμαρά, από τη μια, και η μικρή διαφορά από τον δεύτερο, μάς έδωσε την εικόνα ότι το απώτερο μέλλον θα είναι καλύτερο για τον τόπο και ταυτόχρονα ότι θα ικανοποιηθούν κάποια από τα ν α ι του λαού μας: ν α ι σε συγκυβέρνηση, ν α ι σε δυνατή αντιπολίτευση, ν α ι σε μερική διαπραγμάτευση του χρέους, ν α ι σε χαλάρωση των μέτρων. Το καλό είναι ότι ο αρχηγός της Νέας Δημοκρατίας προσπαθεί να αφουγκράζεται την αγορά, προσπαθεί να βρίσκεται κοντά στον πολίτη· και ευτυχώς στη Συγγρού δεν υπάρχει χώρος για γυμναστήριο... Το κακό είναι ότι οι υπογραφές και οι δεσμεύσεις των τελευταίων χρόνων έχουν βάλει τη χώρα σε βαθιά κατάψυξη και η αναζήτηση λοιπόν εξόδου από την %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

κρίση θα είναι δρόμος πολύ δύσβατος. Θέλει δουλειά πολλή, λοιπόν. Από όλο το πολιτικό φάσμα και κυρίως από όλους τους πολίτες. Πρέπει να ματώσουμε όλοι –φταίμε δεν φταίμε– για το καλό της μοναδικής μας πατρίδας, που τόσες φορές στην ιστορία της βρέθηκε ίσως και σε χειρότερες στιγμές, αλλά πάντα τα κατάφερνε. Η ζωή είναι μπροστά και –όπως και να έχει– πρέπει να τη ζήσουμε, είτε με λιγότερα είτε με περισσότερα· αλλά πρέπει να τη ζήσουμε στην πραγματική της διάσταση, διότι ό,τι ζούσαμε μέχρι και πριν από λίγο καιρό απεδείχθη μια καλοστημένη φάρσα. Ώρα να επιστρέψουμε στην πραγματικότητα... Back to life back to reality έλεγαν οι Βρετανοί Soul 2 Soul τη δεκαετία του ’80, όταν στη χώρα τους οι πολίτες ψώνιζαν ένα-ένα τα μήλα και τα αχλάδια, τη στιγμή που εμείς, στο πλαίσιο της γενικότερης ασυδοσίας μας, γεμίζαμε τις τσάντες· τα τρώγαμε δεν τα τρώγαμε! Και έτσι φτάσαμε να είναι όλα υπερτιμημένα: το φαγητό, το νερό, το κρασάκι, όπου σε εστιατόρια δύσκολα κανείς έβρισκε φιάλη κάτω από 20 ευρώ. Κι όμως δεν το σκεφτόμασταν, γιατί ήμασταν όλοι «πλούσιοι» με τα λεφτά των άλλων. Καιρός τώρα να τα επιστρέψουμε, αλλά μέχρι τότε θα περάσουν αρκετά δύσκολα καλοκαίρια. Κουράγιο σε όλους...

Ο εκδότης Μπάμπης Σιαφλάς

3

contents #11

10

Εις τον… αφρόν του καλοκαιριού Οι φυσαλίδες στροβιλίζονται στο ποτήρι και εμείς ταξιδεύουμε μαζί τους…

14

20

34

42

Εκεί όπου οι οινικές επιλογές είναι απλώς ατελείωτες.

Ο θρύλος αναφέρει πως ένας κεραυνός χτύπησε κάποτε μια αγαύη και τότε…

Δροσερές, άφθονες και οικονομικές.

Μας μιλάει για το οινοποιείο που συμπυκνώνει όλες τις αρετές του νεμεάτικου Αγιωργίτικου

Νεμέα

Τεκίλα

Μπίρες

Όθωνας Ζαχαριάς

Αύγουστος Σεπτέμβριος 2012

id Εκδότης: Μπάμπης Σιαφλάς Αρχισυνταξία: Σόνια ΧαΪμαντά

6 News… and views 8 Glossary 26 Amigos

Συντακτική ομάδα: Χάρης Θ. Α. Παπαδημητρίου, Λίτσα Τότσκα, Μαρίνα Πρωτονοταρίου, Ιωάννα Ανδριοπούλου, οι οινολόγοι Χρυσούλα Κυριακοπούλου, Γρηγόρης Μιχαήλος, Όλγα Πάλλη, Βασιλική Κουτσοβούλου, και οι sommeliers Ανδρέας Γιαννόπουλος, Νίκος Γιαννόπουλος, Μαρία Κατσούλη, Μαρία Δελίτσικου, Κική Παναγιώτου Ειδικοί συνεργάτες: Daniel Counio, Αρκάδιος Ρακόπουλος, Άννα Χρήστου

…κάπου κοντά στο Μεξικό

Υποστήριξη έκδοσης & web site: Μάγδα Καραμπουρνιώτη

30 Limoncello

Φωτογραφίες: Γιάννης Κελεμένης, Shutterstock

40 Marie Brizard

Γραμματεία - τμήμα συνδρομών: Χριστίνα Κουμαριανού

48 Ρετσίνα

Marketing: Τάσος Μαραγκόπουλος, Νίκος Ιωαννίδης

…τα ποτήρια γεμίζουν ξανά

Διόρθωση κειμένων: Μενίνα Φουρτούνη

52 Σάμος Οινικός και καλοκαιρινός προορισμός

56 Ολυμπιακοί Αγώνες στη Βρετανία Και λοιπόν, τι πίνουμε;

60 Γλυφάδα Η καλοκαιρινή ριβιέρα της πόλης

66 Συνταγές με τεκίλα Από τον σεφ Θάνο Βλαχόπουλο

Λογιστήριο: Στέλιος Γαστουνιάς Διανομή: SARMED A.E. Σχεδίαση και δημιουργικό: Artwise Design Studio Εκτύπωση: Βιβλιοσυνεργατική Σύμβουλος έκδοσης: DMG Press Διεύθυνση: Κολοκοτρώνη 133, Βούλα ΤΚ 166 73, Αθήνα Τηλ.: 210 9658 758 Fax: 211 6003180 www.voldrinks.gr e-mail: info@voldrinks.gr

70 London International Wine Fair 2012

ΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΣΕ ΑΤΟΜΑ ΗΛΙΚΙΑΣ ΑΝΩ ΤΩΝ 18 ΕΤΩΝ

72 Alcohol free

Απαγορεύεται η αναδημοσίευση μέρους ή όλου του περιοδικού από οποιαδήποτε μέσα ενημέρωσης, χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη

news...

100% made in Italy Η Αθήνα πλημμύρισε ιταλική φινέτσα… Η ετήσια έκθεση που διοργανώνει το Ελληνοϊταλικό Επιμελητήριο της Αθήνας, στο πολιτιστικό πάρκο Τεχνόπολις του δήμου Αθηναίων, εγκαινιάστηκε την Παρασκευή 25 Μαΐου από τον πρέσβη της Ιταλίας στην Ελλάδα Claudio Glaentzer. Ο πρόεδρος του επιμελητηρίου και τα μέλη του διοικητικού συμβουλίου υποδέχτηκαν θερμά την ιταλική διπλωματική αντιπροσωπία, τα στελέχη του επιμελητηρίου και το πολυπληθές κοινό που τίμησαν το γεγονός με την παρουσία τους. Κορυφαίες εταιρείες που δραστηριοποιούνται στην ελληνική αγορά με ιταλικά προϊόντα συμμετείχαν σε αυτή τη σπουδαία διοργάνωση: Ducati, Lancia, Αμφορεύς Ελλάς ΕΠΕ, Barila, Lavazza κ.ά. Το ιταλικό ποτό Amaro Montenegro ήταν κι αυτό εκεί, καθιστώντας την περιήγηση στην έκθεση ακόμα πιο ευχάριστη.

Amaro Montenegro Το Amaro Montenegro δημιουργήθηκε το 1885 από τον Stanislao Cobianchi. Με ιστορία πάνω από εκατό χρόνων, το Amaro Montenegro συνεχίζει την επιτυχημένη αναπτυσσόμενη πορεία του, η οποία το αναδεικνύει κάθε χρόνο πρώτο σε πωλήσεις. Νούμερο ένα στη γειτονική Ιταλία, με περισσότερα από δεκαπέντε μετάλλια· όλα αυτά χαρακτηρίζουν την ποιότητα, σε συνδυασμό με τα μοναδικά αρώματα και την ξεχωριστή γεύση του. Το έχουν αποκαλέσει απόσταγμα των αισθήσεων, καθώς η μοναδική μυστική συνταγή βοτάνων το κάνει ιδιαίτερα ανταγωνιστικό. Μπορούμε να το απολαύσουμε σκέτο, με πάγο σε διάφορα κοκτέιλ ή ακόμη με αναψυκτικά και χυμούς.

Angostura Για πρώτη φορά σε διακόσια χρόνια το μπουκαλάκι των Angostura® aromatic bitters αλλάζει εμφάνιση –προσωρινά– προκειμένου να γιορτάσει τα εξήντα χρόνια της βασίλισσας Ελισάβετ στον θρόνο της Αγγλίας. Ως κάτοχος του Royal Warrant τα Angostura® aromatic bitters είναι από τα λίγα και επιλεγμένα brands που έχουν το δικαίωμα να προμηθεύουν το Buckingham Palace. Έτσι, στις 5 Ιουνίου κυκλοφόρησαν στο Ηνωμένο Βασίλειο 24.000 συλλεκτικές φιάλες. Στην Ελλάδα, εξασφαλίστηκαν 24 φιάλες, οι οποίες θα στολίσουν, ως δώρα, κάποιες από τις καλύτερες μπάρες της χώρας.

6

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

...and views 3ο Ευρωπαϊκό Πρωτάθλημα Νέων Taekwondo 2012 To 3ο Ευρωπαϊκό Πρωτάθλημα Νέων Taekwondo 2012 φιλοξένησε η Αθήνα, από 14 έως 17 Ιουνίου 2012, στο κλειστό Γήπεδο Παναγιώτης Γκάζγκας στο Μετς. Το πρωτάθλημα διοργανώθηκε από τον Οργανισμό Πολιτισμού, Αθλητισμού και Νεολαίας του δήμου Αθηναίων και την Ελληνική Ομοσπονδία Taekwondo, υπό την αιγίδα της Γενικής Γραμματείας Αθλητισμού. Την τελετή έναρξης του πρωταθλήματος, η οποία πραγματοποιήθηκε την Πέμπτη 14 Ιουνίου 2012, κήρυξε ο δήμαρχος Αθηναίων Γιώργος Καμίνης και παρουσίασε ο Αλέξης Κωστάλας. Επρόκειτο για ένα μινιμαλιστικό δρώμενο, του οποίου η ιδέα, το σενάριο και η σκηνοθεσία ανήκουν στον σκηνοθέτη ΄Ιωνα Κεχαγιόγλου. Στους αγώνες έλαβαν μέρος 310 αθλητές από 38 ευρωπαϊκά κράτη, ενώ περισσότεροι από 5.000 ήταν συνολικά οι αθλητικοί τουρίστες, οι οποίοι επισκέφθηκαν την Αθήνα, συμμετείχαν και παρακολουθήσαν τη διοργάνωση. Το 3ο Ευρωπαϊκό Πρωτάθλημα Νέων κατέδειξε, για ακόμα μία φορά, ότι το Taekwondo αποτελεί μια ιδιαίτερης ομορφιάς, πνευματικότητας, αθλητικής σημασίας σύγχρονη μαχητική τέχνη, η οποία προσφέρει γνώσεις, αυτοπειθαρχία, πληρότητα, εμπνέοντας στους νέους υψηλά ιδανικά.

Ούζο Kosteas Ασύγκριτα μοναδικό, ήπιο και απαλό: χαρακτηριστικά που ξεχωρίζουν από την πρώτη στιγμή που θα διαβεί τον ουρανίσκο μας. Η μοναδική σε εμφάνιση φιάλη Kosteas κάνει αυτό το ούζο πραγματικά μοναδικό από την πρώτη ματιά. Οι στιγμές απόλαυσης και ηρεμίας ξεκινούν τα καλοκαιρινά απογεύματα με ούζο Kosteas. Κυκλοφορεί στην αγορά σε κανονική φιάλη 50cl-37,5%, σε καραφάκι απλό 20cl-37,5%, σε καραφάκι σπέσιαλ 20cl -37,5%, καθώς και σε μινιατούρα 5cl-37,5%.

Trojka Yellow Η νέα πρωτοπορία στις Trojka Flavours κατέφθασε! Νέα άφιξη στην απόλαυση.

Trojka Yellow, η μοναδική γεύση της έχει συναρπάσει τους πιο φανατικούς. Αρώματα από εσπεριδοειδή και απίστευτα δροσερή ανάσα από γκρέιπφρουτ μάς ταξιδεύουν σε απολαυστικό καλοκαιρινό σκηνικό.

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

7

THE

Glossary ΜΙΚΡΟ ΛΕΞΙΚΟ ΓΙΑ ΟΛΑ ΟΣΑ ΘΑ ΘΕΛΑΤΕ ΝΑ ΜΑΘΕΤΕ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΤΑ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ, ΤΑ ΟΠΟΙΑ ΔΙΣΤΑΖΕΤΕ ΝΑ ΡΩΤΗΣΕΤΕ...

 Σιρόπι αγαύης Γλυκαντική ουσία η οποία παράγεται ύστερα από επεξεργασία που υφίσταται ο χυμός της αγαύης. Είναι αρωματική, βελούδινη και γλυκιά και χρησιμοποιείται σε πάρα πολλά κοκτέιλ.

 Jalisco Περιοχή παραγωγής της αγαύης.

✁

 Αφρώδη κρασιά

 Aguamiel

Θεωρούνται όλα τα κρασιά που περιέχουν διαλυμένο διοξείδιο του άνθρακα σε σημαντική ποσότητα, το οποίο απελευθερώνεται υπό τη μορφή φυσαλίδων, όταν το μπουκάλι ανοίξει, αλλά και μέσα στο ποτήρι. Τα φυσικώς αφρώδη κρασιά παρασκευάζονται βασικά με τη μέθοδο της Καμπανίας (methode Champenoise).

Νερόμηλο που πρόσθεταν στο πρώτο ποτό της αγαύης για να μπορούν να το πιουν και να μην είναι τόσο πικρό.

Υπάρχουν, όμως, και φθηνότερα αφρώδη κρασιά που παράγονται με τη μέθοδο της κλειστής δεξαμενής (cuve close). Κατά τη μέθοδο αυτή, το κρασί βάσης αρχικώς παράγεται με τον συνήθη τρόπο.

 Silver, Blanco, Plata

Μετά προστίθενται στο έτοιμο κρασί ζύμες και σάκχαρα σε κλειστή δεξαμενή. Πραγματοποιείται έτσι μια δεύτερη ζύμωση στη δεξαμενή (στη μέθοδο της Καμπανίας η δεύτερη ζύμωση γίνεται στο μπουκάλι) κατά την οποία παράγεται αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο παραμένει στο κρασί αφού είναι αδύνατον να διαφύγει στην ατμόσφαιρα.

 Αγαύη Ένα φυτό από το Μεξικό. Δεν έχει κορμό αλλά μόνο φύλλα, που φθάνουν μέχρι τα δύο μέτρα. Έπειτα από δέκα ως είκοσι χρόνια, κάποιο καλοκαίρι πραγματοποιεί την ανθοφορία της. Από ένα κεντρικό στέλεχος του φυτού αναπτύσσεται ένας ισχυρός και ψηλός ανθοφόρος βλαστός, το ύψος του οποίου φθάνει από δέκα μέχρι δεκαπέντε μέτρα. Είναι μονοκαρπικό φυτό, δηλαδή ανθίζει και καρποφορεί μόνο μία φορά στη ζωή του· έτσι, μετά την ανθοφορία του ξεραίνεται.

 Μπλε αγαύη Το είδος της αγαύης από το οποίο παρασκευάζεται η τεκίλα.

 Pina Η καρδιά της αγαύης. Μετά την ανθοφορία της, η αγαύη κόβεται από τη ρίζα, καθαρίζονται τα φύλλα μέχρι να αποκαλυφθεί η τεράστια καρδιά του φυτού (φθάνει τα ογδόντα-εκατό κιλά βάρος) με σχήμα που θυμίζει ανανά. Από αυτή παράγεται τελικά η τεκίλα.

 Jimadores Οι θεριστές της αγαύης: αυτοί δηλαδή που είναι υπεύθυνοι για την καλλιέργειά της.

 Παραφυάδες Αγαυάκια που ξεφυτρώνουν γύρω από το μητρικό φυτό.

8

 Somonque Στα ισπανικά σημαίνει καρδιά της αγαύης, ενώ αποτελεί και ετικέτα για μια από τις καλύτερες τεκίλες.

Λευκή τεκίλα. Εμφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξή της ή μέσα σε εξήντα ημέρες.

G old, Oro, Suave, Joven ή Joven Αbocado Κίτρινη τεκίλα. Πρόκειται για μια Silver τεκίλα, με προσθήκη βελτιωτικών γεύσης και χρώματος, όπως καραμέλας και εσάνς δρυός, σε ποσοστό μέχρι 1% του συνολικού βάρους.

 Reposado Τεκίλα που έχει ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια για δύο ως δώδεκα μήνες πριν από την εμφιάλωση.

 Anejo Τεκίλα που ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για περισσότερο από ένα χρόνο προτού εμφιαλωθεί. Η παλαίωση μπορεί να διαρκέσει από οκτώ μέχρι και δέκα χρόνια.

 Hacienda Η μεξικανική αγροικία.

 Pinus Hallepensis Το είδος του ρητινίτη που χρησιμοποιείται για την παραγωγή της ρετσίνας.

 Γιοματάρι Κρασί που προέρχεται από βαρέλι που μόλις ανοίξαμε.

 Βαλσαμικές νύξεις Όταν το κρασί φέρει κάποια αρώματα οξείδωσης, πράγμα που δεν σημαίνει πάντα ότι είναι κακό ή υποβαθμισμένο.

 Κατρούτσα Ποσότητα σερβιρίσματος κρασιού.

 Limone di Sorrento Ποικιλία λεμονιών από την Ιταλία για την παραγωγή του Limoncelo. Λεμόνια με χοντρή φλούδα και πολύ πλούσια αρώματα. %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

crash test

Αφ

Εις τον…

αφρόν

του καλοκαιριού

“

Οι φυσαλίδες στροβιλίζονται στο ποτήρι και εμείς ταξιδεύουμε μαζί τους σε μέρη που τα πλημμυρίζει δροσιά, φρεσκάδα, αρώματα φρούτων, γεύσεις εξωτικές, σπιρτόζες ή γλυκές, ζωντάνια, κέφι, ατμόσφαιρα γιορτής· δηλαδή καλοκαίρι.

Αφρώδη από τον τόπο σου

Τα ελληνικά αφρώδη κρασιά διένυσαν μια περίοδο αμφισβήτησης και περιθωρίου· και τον τελευταίο καιρό έρχονται με φόρα στο προσκήνιο. Παλιές ετικέτες ανεβάζουν τις μετοχές τους στις καταναλωτικές επενδύσεις και πολλές νέες εμφανίζονται για να

Recipe Kir με ελληνικά αφρώδη

10 ml crème de cassis 90 ml ελληνικό αφρώδες κρασί

Εκτέλεση Τοποθετούμε σε ένα παγωμένο ποτήρι σαμπάνιας 10 ml crème de cassis (περίπου το 1/10 του ποτηριού) και γεμίζουμε το υπόλοιπο με τον αφρώδη οίνο. Αναδεύουμε απαλά με το κουταλάκι ανάμειξης και σερβίρουμε. Στην υγειά σας!

10

“

Από τη Χρυσούλα Κυριακοπούλου

επισφραγίσουν τη ροπή προς τις φυσαλίδες. Τα κρασιά με την περίσσεια σε διοξείδιο του άνθρακα είναι το έξτρα αλατοπίπερο που νοστιμεύει την καθημερινότητά μας. Διαφορετικά, νευρώδη, παιχνιδιάρικα, ζωηρά, στιβαρά ή ανάλαφρα, γλυκά ή ξηρά, τα λευκά ή τα ροζέ αφρώδη μάς δείχνουν τον δρόμο για τη διασκέδαση, για τη διαφυγή από τη μονοτονία, για τη γιορτή, για την παρέα και τις δροσερές στιγμές στη βεράντα. Η σύστασή τους γαργαλάει τον ουρανίσκο μας και μαζί γαργαλιέται και πυροδοτείται η διάθεσή μας. Αμέσως έρχονται ιδέες για μερικά αυτοσχέδια freezy κοκτέιλ σε συνευρέσεις για φίλους, όπου σερβίρονται μαζί με φρέσκα φρούτα, ή για καλοκαιρινές γευστικές απολαύσεις με θαλασσινά και ψάρια. Ιδέες που είναι υλοποιήσιμες και οικονομικά προσιτές. Τα ελληνικά αφρώδη αφρίζουν, όπως οι κλασικές σαμπάνιες και, αν υποθέσουμε ότι

δεν κατέχουν την κλάση τους, σίγουρα παρουσιάζουν μεγαλύτερο δέλεαρ ως προς την τιμή. Μάλιστα, τα περισσότερα παρασκευάζονται με την παραδοσιακή μέθοδο της Καμπανίας και με δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι, ενώ κάποια άλλα με την επίσης βασική διαδικασία της ζύμωσης σε ειδική δεξαμενή, η οποία φυλάσσει το διοξείδιο του άνθρακα και εμποδίζει τη διαφυγή του. Τα πρώτα ευωδιάζουν φρυγανιά ή ψημένο ψωμί και τα δεύτερα άνθη και φρούτα. Όπως συμβαίνει σε μια γαλλική champagne, σε μια ισπανική cava ή σε ένα ιταλικό prosseco, έτσι και τα ελληνικά διακρίνονται, ανάλογα με την παρουσία της ζάχαρης, σε ξηρά brut και σε ημίξηρα demi sec. Οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται είναι αρωματικές, όπως τα λευκά Μοσχοφίλερο και Μοσχάτο ή πληθωρικές όπως τα ερυθρά Αγιωργίτικο και Ξινόμαυρο. Τα λευκά αφρώδη αποπνέουν νύξεις εσπεριδοειδών, μπριός και λεμονάτη γεύση, %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

crash test

φρώδη ενώ τα ροζέ εμφανίζουν πιο έντονο φρουτώδη χαρακτήρα, με φράουλες και κεράσια, κάποτε σε ένα φόντο μπαχαρικών. Οι Έλληνες παραγωγοί εδώ και χρόνια τόλμησαν να αναμετρηθούν με τις φυσαλίδες· και τα κατάφεραν καλά. Αρκετοί ρίσκαραν να πρωτοσυστηθούν με τέτοιες δύσκολες ετικέτες και τελικά δικαιώθηκαν. Τα ελληνικά αφρώδη έχουν εξελιχθεί, βραβεύονται και, όπως φαίνεται, έχουν μέλλον στα ποτήρια μας. Εμείς δοκιμάσαμε μερικές από τις καλύτερες παλιές και καινούργιες ετικέτες που κυκλοφορούν στην αγορά. Εσείς διαβάστε και επιλέξτε με ποιες ελληνικές αφρώδεις παρουσίες θα διανθίσετε τις καλοκαιρινές σας στιγμές.

Η δοκιμή

Η στιγμή του ποπ, όπου οι φυσαλίδες σχηματίζουν ένα κολιέ με μαργαριτάρια στα ποτήρια μας… %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

Must know & taste

• Τα αφρώδη κρασιά είναι ό,τι καλύτερο για το καλοκαίρι. Σερβίρονται σε ποτήρι-τουλίπα για να διατηρούνται οι φυσαλίδες τους στους 6-8 βαθμούς.

• Για να παγώσουν χρειάζονται δύο ως τρεις ώρες στο ψυγείο ή 30-45 λεπτά στη σαμπανιέρα.

• Ανοίγονται προσεκτικά χωρίς να τα κουνάμε, αφαιρώντας πρώτα το ασημί προστατευτικό.

• Ταιριάζουν γευστικά με όλες τις καλοκαιρινές μας συνήθειες, όπως τα θαλασσινά και τα ζυμαρικά.

• Αποτελούν το βασικό συστατικό για το καλύτερο και απόλυτο δροσιστικό κοκτέιλ Κir.

11

Αφρ

crash test

€ 11,00

Deus Λευκό Cavino

Πίσω από το αχυρόξανθο χρώμα, το αφρώδες από την Αιγιαλεία αποτελεί μια ευχάριστη αρωματική έκπληξη. Όπως φαίνεται, το πάντρεμα του Σιδερίτη με το Μοσχάτο είναι γόνιμο. Στη μύτη αρχικά κάνουν αισθητή την παρουσία τους τα φρούτα, το βερίκοκο, τα μήλα, το αχλάδι και το σταφύλι, ενώ ακολούθησαν τα άνθη, το λίτσι, η μαρμελάδα και το γλυκό πορτοκάλι. Η γεύση απολαυστικά γλυκιά ισορροπεί με την οξύτητα και η επίγευση τόση όσο πρέπει. Δοκιμάστε το με κομπόστα ή τάρτα φρούτων.

12

€ 13,52

Καρανίκα Brut

Στο ποτήρι είναι γκριζορόδινο και την παράσταση κλέβουν οι πολλές και οι μικρές φυσαλίδες. Η μύτη και το στόμα του διαθέτουν όλα τα προτερήματα του Ξινόμαυρου. Με φρεσκάδα και φινέτσα, οι αρωματικοί τόνοι παίζουν ανάμεσα στη ζύμη, στο ψημένο ψωμί, στους ξηρούς καρπούς και στη φράουλα. Το στόμα του είναι απαλό και ζωντανό. Είναι σίγουρα ένα καλοφτιαγμένο Blanc de Noir από τη λίμνη Βεγορίτιδα που αξίζει τη δοκιμή. Δοκιμάστε το με καπνιστά ψάρια.

€ 14,00

€ 13,14

€ 13,80

Chrysalis Mατάμης

Εύα Ροζέ Κτήμα Εύχαρις

Ωδή Πανός Σπυρόπουλου

Οι πεταλούδες της φιάλης πεταρίζουν με αυτόν τον αφρώδη από τη Λήμνο. Το Μοσχάτο Αλεξανδρείας που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του μας έχει χαρίσει ένα κρασί με έντονη προσωπικότητα. Τα αρώματά του, σύνθετα, αναπτύσσουν φρουτώδεις πινελιές, όπως το πράσινο μήλο, το βερίκοκο, βοτανικές νότες, όπως το φασκόμηλο, ανθώδη όπως το λίτσι και ελαφριά πυριτικές νύξεις. Στο στόμα η ζωηρή οξύτητα εναρμονίζεται με τη γλυκύτητα και στη γεύση εναλλάσσεται η φυτικότητα με το φρούτο. Δοκιμάστε το με καβουρομακαρονάδα.

Ένα ωραίο όνομα για ένα ροζέ αφρώδες που προκαλεί ρομαντικά αισθήματα· και όχι μόνο. Η σύνθεσή του αποτελείται 50% από Grenache Rouge και 50% από Syrah, τα οποία συλλέγονται χειρωνακτικά. Το χρώμα του είναι λαμπερό και οι φυσαλίδες του στροβιλίζονται με τσαχπινιά. Μόλις ανοίξει η φιάλη, στη μύτη έρχεται πρώτα το τριαντάφυλλο και μετά ακολουθούν το μήλο και το δαμάσκηνο. Στο στόμα και στην επίγευση κυριαρχεί το φρούτο. Δοκιμάστε το με μια φρεσκοκομμένη φρουτοσαλάτα.

Ένα λευκό αφρώδες από την Πελοπόννησο, ωδή στη φρεσκάδα και στη ζωντάνια. Στο ποτήρι κυριαρχούν οι λεπτές και αεικίνητες φυσαλίδες και μια συλλογή αρωμάτων από ψωμί, μήλο, τριαντάφυλλο, μπανάνα, ροδάκινο, αχλάδι και ζύμη. Στο στόμα είναι ευχάριστο, με καλό επίπεδο οξύτητας, πλούσιο διοξείδιο του άνθρακα και ισορροπημένη ποσότητα γλυκύτητας. Μπορείτε να το απολαύσετε αμέσως ή –αν θέλετε– να το παλαιώσετε για δύο ως τρία χρόνια. Δοκιμάστε το με μύδια και ριζότο θαλασσινών.

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

ρώδη € 15,00

€ 9,69

Ακακίες Ροζέ Κυρ-Γιάννη

Το κλασικό ροζέ του Κυρ-Γιάννη μόλις έγινε και αφρώδες. Οι Ακακίες κυκλοφόρησαν με φυσαλίδες και έκαναν αμέσως πάταγο· δικαιολογημένα, γιατί το κερασένιο χρώμα τους είναι το πρώτο κάλεσμα ενός πολύπλοκου οίνου. Φράουλα, βύσσινο και κεράσι ξεχειλίζουν στη μύτη και αγκαλιάζονται από μια λεπτή φυτικότητα. Στο στόμα έχει λιπαρότητα, διάσταση και αρμονία. Η γεύση έχει παιχνιδιάρικη διάθεση και η επίγευση ψηφίζει φρούτο. Δοκιμάστε το με γλυκόξινο κοτόπουλο.

Bubbly ΙΝΟ

Ήδη το όνομα και η φιάλη προδιαθέτουν ευχάριστα για ζωηρές αφρώδεις καταστάσεις. Οι πράσινες ανταύγειες συμβαδίζουν με τα αρώματα πράσινου μήλου και τις ελαφριές φυτικές παρουσίες. Το στόμα είναι δροσερό και η φυτικότητά του παραμένει πιο ευδιάκριτη από τη μύτη. Η επίγευση είναι κυρίως γλυκιά. Δοκιμάστε το με σπαράγγια, με μια καλοκαιρινή πράσινη σαλάτα και με όλα τα φρούτα εποχής.

€ 10,50

Blink Πιερία Ερατεινή

Μόλις κυκλοφόρησε, έγινε αμέσως επιτυχία. Μοντέρνο και ευχάριστο, όπως ακριβώς και η φιάλη του, γεννιέται από το μοσχομυριστό Μοσχάτο. Η βασική προίκα του είναι το γεμάτο αρωματικό μπουκέτο από αμυγδαλιές, ροδάκινα, βερίκοκα, λεμόνια, αχλάδια και μπριός. Το στόμα του έχει ένταση, ξεσηκώνεται από τις φυσαλίδες, η γεύση του είναι ανθώδης και η επίγευσή του, ένα κύμα δροσιάς. Δοκιμάστε το με όστρακα και με ελαφριά κρέατα, όπως κοτόπουλο με ανανά.

€ 13,00

Moscato d’ Ifestia Χατζηγεωργίου

Ένα ακόμα καινούργιο αφρώδες που έκανε το ντεμπούτο του μόλις πριν από λίγο καιρό. Η καταγωγή του είναι από τη Λήμνο και αποτελεί την ελληνική απάντηση στο Moscato d’ Asti.

To χρώμα του είναι χρυσόξανθο και η γοητεία του έγκειται στο πάντρεμα της φρεσκάδας με τη γλυκιά αίσθηση. Στη μύτη ξεχωρίζουν τα ροδάκινα και το στόμα είναι μια πραγματική έκρηξη φρούτων. Δοκιμάστε το με μια ψητή ή τηγανητή γλώσσα ή με τηγανητά μπαρμπουνάκια και μπακαλιαράκια.

crash test

€ 12,20 Deus Ροζέ Cavino Χρώμα απαλό τριανταφυλλί για ένα ροζέ αφρώδες από τη διάσημη διεθνή ποικιλία Syrah. H μύτη και το στόμα είναι σκέτη μαγεία από αγαπημένα και καλοκαιρινά αρώματα, όπως το γλυκό ρόδι, η μυρωδάτη βιολέτα και τα φρέσκα κεράσια. Αν σας αρέσουν οι γλυκές και φρουτώδεις γεύσεις, θα ξετρελαθείτε με τη ροζέ Deus. Δοκιμάστε τη με ένα ωραίο τσιζκέικ με κεράσια και θα γευθείτε τον απόλυτο συνδυασμό.

Οι γευστικές δοκιμές είναι η αποτύπωση των ετικετών αυτών όπως εκφράστηκε από τα δείγματα της γευστιγνωσίας τη δεδομένη στιγμή της δοκιμής. Δοκίμασε η οινολόγος Χρυσούλα Κυριακοπούλου.

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

13

local spirit

Οινοτουρισμός

στην ελληνική

Βουργουνδία “

Ποιος είναι ο ωραιότερος τρόπος για να γνωρίσει κανείς μια περιοχή; Μα φυσικά να απολαύσει την τοπική κουζίνα και τα τοπικά κρασιά, εφόσον υπάρχουν. Στην περίπτωση της Νεμέας οι οινικές επιλογές είναι απλώς ατελείωτες.

Η αμπελοοινική ταυτότητα της Νεμέας Δεκαέξι χωριά γύρω από την πόλη της Νεμέας συνθέτουν τον μεγαλύτερο ενιαίο αμπελώνα της χώρας μας, ο οποίος τα τελευταία χρόνια έχει επικεντρώσει το ενδιαφέρον των οινόφιλων για το εξαιρετικό κρασί που παράγει από την κόκκινη ποικιλία Αγιωργίτικο. Τριάντα χιλιάδες στρέμματα κατανέμονται σε τρεις υψομετρικές ζώνες: την πεδινή, γύρω από τις πόλεις της Νεμέας και της Αρχαίας Νεμέας (υψόμετρο 260-350μ.), την ημιορεινή (υψόμετρο 350-600μ.), τις δυτικές-νοτιοδυτικές πλαγιές των λόφων που περιβάλλουν τον κάμπο της Νεμέας, και την ορεινή, η οποία περιλαμβάνει τις κοιλάδες και τα υψίπεδα στους πρόποδες του όρους Κυλλήνη (υψόμετρο 600-800μ.). Ο αμπελώνας στη Νεμέα είναι διαμορφωμένος σε αμφίπλευρο γραμμικό

14

“

Από την Όλγα Πάλλη

σχήμα, με μέτρια πυκνή φύτευση (400-500 φυτά ανά στρέμμα). Στην ημιορεινή περιοχή, σε εδάφη ρηχά ασβεστολιθικά, το Αγιωργίτικο ωριμάζει πρώιμα, επωφελούμενο από τις ηπιότερες κλιματικές συνθήκες (ορεινά και ημιορεινά αμπελοτόπια), ενώ στην ορεινή και ψυχρότερη ζώνη ωριμάζει πιο όψιμα (μέσα στον Οκτώβριο), ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες κάθε εσοδείας. Το Αγιωργίτικο αποτελεί μια αμιγώς ελληνική ποικιλία σταφυλιού, η οποία φύεται στην περιοχή εδώ και αιώνες. Οι τοπικοί καλλιεργητές την αποκαλούσαν Μαύρο Νεμέας, Άι-Γιώργης, Μαυρούδι· και μόλις το 2007 η ΕΝΟΑΝ (Ένωση Οινοπαραγωγών και Αμπελουργών Νεμέας) κατοχύρωσε την επίσημη ονομασία (και ορθογραφία) της ποικιλίας σε Αγιωργίτικο. Πρόκειται για την ευγενέστερη και πιο φίνα ποικιλία της Νότιας Ελλάδας. Παρέχει κρασιά με φρουτώδη αρώματα, βελούδινο σώμα, ευχάρι-

στη οξύτητα και, χάρη στον πολυδυναμικό της χαρακτήρα, μπορεί να παραγάγει διάφορους τύπους κρασιών, όπως αρωματικά ροζέ, ελαφριά κόκκινα κρασιά· μέχρι πλούσια κρασιά παλαίωσης και γλυκά κρασιά.

Η ανακάλυψη των νεμεάτικων οινοποιείων Μόλις 120 χιλιόμετρα από την Αθήνα, η Νεμέα ενδείκνυται για οινοτουρισμό, καθώς συνυπάρχουν πολλά επισκέψιμα οινοποιεία, με τους παραγωγούς πρόθυμους να σας φιλέψουν τα καλύτερα κρασιά τους και να σας ξεναγήσουν στους απέραντους εντυπωσιακούς αμπελώνες. Οι αποστάσεις δεν είναι μεγάλες και το οδικό δίκτυο αξιοπρεπές. Καλύτερη εποχή, η άνοιξη, όχι μόνο για τη διάχυτη αισιοδοξία της, αλλά και για τη δυνατότητα που προσφέρει να αντικρίσετε μια καταπράσινη θάλασσα από ανθισμένους αμπελώνες. %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

local spirit

Παλυβού

Το Κτήμα Παλυβού βρίσκεται μόλις 800 μέτρα από τον επιβλητικό αρχαιολογικό χώρο της Νεμέας. Το παλιό πατητήρι της οικογένειας αντικαταστάθηκε το 1995 με ένα φιλόξενο οινοποιείο με τεχνολογία αιχμής. Κανείς από την οικογένεια Παλυβού δεν θυμάται πότε φυτεύτηκε το πρώτο αμπέλι· αυτό που θυμούνται είναι πως από τις καταβολές της η οικογένεια είναι συνδεδεμένη με το κρασί και την παραγωγή του. Το κτήμα είναι επισκέψιμο κατόπιν ραντεβού· έτσι οι επισκέπτες μπορούν να ξεναγηθούν στις εγκαταστάσεις, στο κελάρι, στους αμπελώνες που το περιβάλλουν και φυσικά να δοκιμάσουν τα εκλεκτά κρασιά που παράγονται εκεί. Αρχαία Νεμέα Τηλ.: 274-6024.190 Fax: 274-6020.191 Web: www.palivos.gr

Ζαχαριά

Οι Αμπελώνες Ζαχαριά ιδρύθηκαν το 1997, από τον οινοποιό Ηλία Ζαχαριά, έναν γεωπόνο o οποίος εδώ και τριάντα χρόνια προσφέρει τις υπηρεσίες του στον νεμεάτικο αμπελώνα. Το 1998 δημιουργήθηκε ο πρότυπος αμπελώνας στη θέση Ντουραμάνι και το 2001 κυκλοφόρησαν στην αγορά οι πρώτες φιάλες με ετικέτα Αμπελώνες Ζαχαριά. Οι ιδιόκτητοι Αμπελώνες Ζαχαριά έχουν έκταση 250 στρέμματα. Τα πενήντα εξ αυτών βρίσκονται στο Ντουραμάνι Νεμέας, ενώ τα υπόλοιπα στην Πλάκα Λεοντίου. Η εταιρεία χρησιμοποιεί επίσης πρώτη ύλη από άλλα διακόσια στρέμματα ιδιοκτησίας συνεργαζόμενων αμπελουργών. Ακολουθεί πιστοποιημένη ολοκληρωμένη περιβαλλοντική διαχείριση βιολογικής καλλιέργειας Agro 2-1, Agro 2-2 (2004), ενώ το 2005 η εταιρεία προέβη στην ανακατασκευή και στον εκσυγχρονισμό του οινοποιείου της, μέσω μεγάλου επενδυτικού προγράμματος. Μπορείτε να επισκεφθείτε τους Αμπελώνες Ζαχαριά κατόπιν συνεννόησης.

1ο χλμ. επαρχιακής οδού Νεμέας-Πετρίου Τηλ.: 274-6022.826, 274-6022.667 Fax: 274-6023.579 Web: www.zacharias.com.gr

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

15

local spirit

Γαία

Η Γαία Οινοποιητική ιδρύθηκε το 1994 από τους Γιάννη Παρασκευόπουλο (γεωπόνο ΑΠΘ, διδάκτορα Οινολογίας του Πανεπιστημίου Bordeaux II) και Λέοντα Καράτσαλο (γεωπόνο ΑΠΘ). Το 1996 η Γαία αποκτά ιδιόκτητο αμπελώνα εβδομήντα στρεμμάτων στο Κούτσι της Νεμέας και μέσα σε αυτόν δημιουργεί ένα άρτια εξοπλισμένο οινοποιείο, δυναμικότητας 3.000 εκατόλιτρων. Το 1999 κυκλοφορεί το Κτήμα Γαίας, ένας ερυθρός οίνος ΠΟΠ Νεμέας, ο οποίος ήρθε να ανατρέψει τη μέχρι τότε επικρατούσα αντίληψη, σύμφωνα με την οποία το Αγιωργίτικο δεν μπορούσε να προσδώσει οίνους παλαίωσης. Με το Κτήμα Γαίας προστέθηκε στην ονομασία προέλευσης Νεμέα μια νέα ποιοτικότερη διάσταση, αυτή των οίνων βαθιάς παλαίωσης, ένα κρασί-σταθμός στα ελληνικά οινικά δρώμενα. Το οινοποιείο λειτουργεί σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα διασφάλισης ποιότητας ISO 22.000 και είναι στελεχωμένο από ένα επιτελείο τριών έμπειρων οινολόγων, με επικεφαλής τον Γιάννη Παρασκευόπουλο, οι οποίοι καθημερινά φροντίζουν για την εξασφάλιση υψηλής ποιότητας σε όλα τα στάδια παραγωγής των κρασιών της Γαίας. Το οινοποιείο είναι ανοιχτό στο κοινό καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου κατόπιν συνεννόησης. Οινοποιείο Νεμέας, Κούτσι, 20500 Νεμέα Τηλ.: 27460-22057

Παπαΐωάννου Το Κτήμα Παπαϊωάννου ιδρύθηκε το 1984. Ο οινοποιός Θανάσης Παπαϊωάννου είναι από τους πρώτους παραγωγούς που συνέλαβαν και προώθησαν την ιδέα ότι το κρασί πρέπει να διατηρεί τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του, τα οποία προέρχονται από την ποικιλία, τη θέση του αμπελώνα, καθώς και τις διαδικασίες που διεξάγονται από τον αμπελουργό-παραγωγό, χάριν μιας βιολογικής ισορροπίας. Έτσι, στον ιδιόκτητο αμπελώνα, σε διάφορες περιοχές της Νεμέας, στον οποίο εφαρμόζεται βιολογική καλλιέργεια, κάθε ποικιλία αμπέλου βρίσκεται στη θέση που της ταιριάζει απόλυτα. Ο γιος του, ο Γιώργος, χημικός-οινολόγος, συνεχίζει την παράδοση και ασχολείται δημιουργικά τόσο με τους ιδιόκτητους αμπελώνες όσο και με το οινοποιείο της εκμετάλλευσης, στην Αρχαία Νεμέα, το οποίο εκσυγχρονίστηκε το 1997, αποκτώντας νέους χώρους παλαίωσης κρασιών. Αρχαία Νεμέα Τηλ.: 274-6023.138 Fax: 274-6023.368 Web: www. papaioannouwines.gr

16

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

παρουσίαση

Albino Το λευκό Αγιωργίτικο από τους Αμπελώνες Ζαχαριά

“

Οι Αμπελώνες Ζαχαριά μάς σερβίρουν ένα νέο κρασί από Αγιωργίτικο, που δεν μοιάζει με όλα τα άλλα. Για πρώτη φορά η διάσημη ερυθρή νεμεάτικη ποικιλία οινοποιείται Blanc de Noir και δίνει ένα διαφορετικό κρασί: την κατ’ εξοχήν οινική συντροφιά για το καλοκαίρι. Εσείς δεν θα το δοκιμάσετε;

Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100%. Προέλευση σταφυλιών: Από τους ιδιόκτητους αμπελώνες της οικογένειας Ζαχαριά στη θέση Ντουραμάνι Νεμέας. Η καλλιέργεια διεξάγεται σύμφωνα με πιστοποιημένη ολοκληρωμένη περιβαλλοντική διαχείριση. Υψόμετρο: 360 μ. Οινοποίηση: Blanc de Noir. Ισχυρή ψύξη των σταφυλιών, με άμεση αφαίρεση των στέμφυλων, ώστε να μην εκχυλιστούν χρωστικές· και άρα να προκύψει λευκό κρασί από μαύρο σταφύλι. Περιγραφή: Λευκό (ή albus στα λατινικά) από Αγιωργίτικο. Το Albino %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

“

Κατηγορία: Λευκός ξηρός οίνος.

είναι η μεταφορά του χαρακτήρα και της ιδιαιτερότητας του κόκκινου Αγιωργίτικου σε ανοιχτές αποχρώσεις. Η μεταμόρφωση αυτή φέρνει στο προσκήνιο ένα κρασί φρουτώδες και αρωματικό, με ισορροπημένη οξύτητα, ενώ στο παρασκήνιο φιλοξενείται η έντονη και μακρά επίγευση του Αγιωργίτικου. Σερβίρεται στους 10-12 βαθμούς Κελσίου. Προτάσεις απόλαυσης: Δίπλα σε όλα τα καλοκαιρινά πιάτα, τα όστρακα, τα μύδια, τα ψάρια, τη χωριάτικη, τα τηγανητά, τα λαχανικά, αλλά και το αρνάκι, το κατσικάκι ή το κουνέλι. Για το βράδυ σκέτο ή σε κοκτέιλ, όπως το Albirol. Συνταγή: 40ml Αperol και 70ml κρασί Albino. Τα τοποθετείτε σε ψηλό ποτήρι με πάγο και συμπληρώνετε με σόδα.

17

local spirit

Αϊβαλή

Οινοποιείο Αϊβαλή. Κρυμμένο μέσα στους απέραντους αμπελώνες του Πετρίου, το μικρό και καλαίσθητο οινοποιείο του Κτήματος Αϊβαλή λειτουργεί από το 2000 και παράγει κάποιες από τις πιο ιδιαίτερες Νεμέες της περιοχής. Η πληθωρική προσωπικότητα του παραγωγού Χρήστου Αϊβαλή είναι ξεκάθαρη και στα κρασιά του. Οι αμπελώνες βρίσκονται στην Αγία Σωτήρα, στις Βάργες, στα Καλύβια, στις Τραγάνες και στο Μονοπάτι Νεμέας και τελούν υπό καθεστώς καλλιέργειας ολοκληρωμένης διαχείρισης. Χαρακτηριστικό τής οικογενειακής αυτής επιχείρησης (όλες οι εργασίες διεκπεραιώνονται από τον Χρήστο Αϊβαλή και τα μέλη της οικογένειας), είναι η αγάπη για τη χειρωνακτική δουλειά, ιδίως στο αμπέλι, αφού εκτιμάται πως το κρασί είναι αποτέλεσμα χειροτεχνίας, απέχοντας από ακραίες τεχνολογίες. Επιλέγονται έτσι: χαμηλές αποδόσεις (κανένα αμπελοτεμάχιο δεν ξεπερνά τα 700 κιλά απόδοση ανά στρέμμα), ζύμωση με γηγενείς μύκητες, ξεχωριστός τρύγος για κάθε αμπελοτόπι καθώς και αντίστοιχη οινοποίηση. Όλα αυτά στοχεύουν στην παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας. Το οινοποιείο Αϊβαλή είναι επισκέψιμο κατόπιν συνεννόησης.

40ό χλμ. επαρχιακής οδού Νεμέας-Πετρίου Τηλ.: 275-2021.175 Fax: 275-2029.641 e-mail: aivalisxristos@yahoo.gr

Σεμέλη

Σεμέλη ΑΕ. Ο αμπελώνας της εταιρείας, στην περιοχή Νεμέας, βρίσκεται στο Κούτσι, εκεί ακριβώς όπου κατασκευάστηκε και το υπερσύγχρονο εντυπωσιακό οινοποιείο, το οποίο εκτός των άλλων προσφέρει μια θέα που κόβει την ανάσα στον αμπελώνα. Η εταιρεία διαθέτει στην περιοχή εκατό στρέμματα ιδιόκτητου αμπελώνα. Για την καλύτερη ποιότητα του κρασιού, με όσο το δυνατόν λιγότερη μηχανική ταλαιπωρία και καταπόνηση της πρώτης ύλης, αλλά και εξοικονόμηση ενέργειας, το οινοποιείο σχεδιάστηκε να εκτείνεται σε τέσσερα επίπεδα, εκμεταλλευόμενο την κλίση του εδάφους. Στις εγκαταστάσεις του λειτουργεί επίσης εστιατόριο σαράντα ατόμων και, από το 2005, ξενώνας φιλοξενίας.

Domaine Helios Κούτσι Νεμέας Τηλ.: 274-6020.360 Fax: 274-6020.361 Web: www.semeliwines.gr

18

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

local spirit

Τα ερυθρά Αγιωργίτικα στο ποτήρι Κτήμα Γαίας: μια cult εκδοχή της Νεμέας και ένας από τους πρώτους παραγωγούς ο οποίος τόλμησε ένα κρασί με κοσμοπολίτικο χαρακτήρα, που ξέφυγε από τις νόρμες της περιοχής. Βαθύ χρώμα, συμπυκνωμένα αρώματα και γεύσεις, σύνθετος χαρακτήρας και ταυτόχρονα μια απαράμιλλη φινέτσα. Ένα κρασί με τεράστιες δυνατότητες παλαίωσης, το οποίο πρέπει να δοκιμάσετε έστω για μία φορά στη ζωή σας. Κτήμα Παλυβού: γέννημα-θρέμμα Νεμεάτης ο παραγωγός, έχει μεγαλώσει ανάμεσα στα αμπέλια και γνωρίζει την οινοποίηση καλύτερα από οτιδήποτε άλλο. Βελούδινο, ζουμερό, με αρώματα που ξεδιπλώνονται το ένα μετά το άλλο σε ένα υπέροχο αρωματικό μπουκέτο. Σώμα μεσαίας έντασης, το οποίο οδηγεί σε μια υπέροχη αρωματική επίγευση. Κτήμα Παπαϊωάννου: ο παραγωγός που κυριολεκτικά ζει με τα αμπέλια του. Ένα ιστορικό κρασί, όχι μόνο για την περιοχή αλλά και για τα ελληνικά δεδομένα. Ρου-

στίκ χαρακτήρας με έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών, πληθωρικό σώμα με δυνατή γεύση και αισθητές τανίνες. Κτήμα Ζαχαριά: μια μοντέρνα εκδοχή που δίνει έμφαση στο φρούτο. Ένα κρασί με εξωστρέφεια που σε κερδίζει από την πρώτη στιγμή. Έντονα αρώματα από κόκκινα φρούτα, οξύτητα που ισορροπεί με την αλκοόλη, βελούδινες τανίνες και φρουτένια επίγευση. Νεμέα Κτήμα Αϊβαλή: ξεχωρίζει για τον πλούτο και την ένταση των αρωμάτων, που περιλαμβάνει σχεδόν όλη την αρωματική παλέτα του Αγιωργίτικου. Στο στόμα εκτινάσσει μια εξαιρετική ένταση και κλείνει με μια αισθητή τανική επίγευση. Νεμέα Ορεινός Ήλιος: ένα κρασί με εξαιρετική σχέση ποιότητας τιμής. Αρώματα φρέσκων τραγανών κόκκινων φρούτων, σώμα ελαφρύ με αισθητή οξύτητα και υπέροχη αρωματική επίγευση.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες και έξτρα συμβουλές Must know: Η μόνη ζώνη στην Ελλάδα που εκτείνεται σε δύο νομούς (Κορινθίας και Αργολίδας). Ένα κρασί χαρακτηρίζεται Νεμέα ΠΟΠ όταν τα αμπέλια βρίσκονται εντός της ζώνης, παράγεται από την ποικιλία Αγιωργίτικο με στρεμματική απόδοση που δεν υπερβαίνει τα 1.200 κιλά ανά στρέμμα και παλαιώνει επί τουλάχιστον έξι μήνες σε δρύινα βαρέλια. Τα τελευταία χρόνια λειτουργεί μια προτεινόμενη τουριστική διαδρομή μεταξύ των οινοποιείων της περιοχής. Εκτός από κρασί, κάποιοι παραγωγοί παρασκευάζουν επίσης ξίδι μπαλσάμικο και απόσταγμα από Αγιωργίτικο. Στα χωριά της Νεμέας υπάρχουν σημεία όπου λιάζουν σταφύλια για την παραγωγή σταφίδας, καθώς αυτή διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην οικονομία της περιοχής. Με βάση τις ποιοτικές διαφορές των σταφυλιών, ο αμπελώνας της Νεμέας χωρίζεται σε τρεις ζώνες. Θα μπορούσε να ταξινομηθεί και σε υποπεριοχές, όπως τα μεγάλα cru του Bordeaux, μιας και πληροί όλες τις προϋποθέσεις. Μια τέτοια ενέργεια θα ωφελήσει σημαντικά την περιοχή και θα εισαγάγει τη Νεμέα στο παγκόσμιο οινικό πάνθεον. %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

Με τι συνδυάζεται μια Νεμέα; Σχεδόν με τα πάντα. Απολαύστε ένα δροσερό ροζέ με λαδερά, κεφτεδάκια ή τηγανητά ψάρια, μια παλαιωμένη Νεμέα με κυνήγι και καπνιστά τυριά και μια φρέσκια Νεμέα με ψητή γουρουνοπούλα, ένα από τα παραδοσιακά εδέσματα της περιοχής.

Tips: Για τη διαμονή σας υπάρχει μέσα στην πόλη ένα ξενοδοχείο πρόσφατα ανακαινισμένο, ενώ κάποια οινοποιεία διαθέτουν οργανωμένους ξενώνες για λίγα άτομα. Εναλλακτικά, αναζητήστε κατάλυμα στο Ναύπλιο που απέχει μόλις μισή ώρα. Μπορείτε ακόμα να μεταβείτε στην Αρχαία Νεμέα και να επισκεφθείτε τον φημισμένο ναό του Δία, ερείπια από τους χώρους της παλαίστρας, του γυμναστηρίου, του βωμού όπου ορκίζονταν οι αθλητές, να θαυμάσετε το στάδιο και την πλούσια αρχαιολογική συλλογή του μουσείου.

19

white spirit Στον κόσμο των λευκών ποτών Μέρος 2ο

Τεκίλα το απόλυτο free summer spirit

“

Όλα ξεκινούν από την καλλιέργεια των φυτών. Αν τα φροντίσεις σωστά, σε επτά χρόνια φτάνουν το ενάμισι μέτρο ύψος. Δεν τα κλαδεύουμε, προκειμένου να αυξήσουμε την ποσότητα του υγρού που βγαίνει απ’ αυτά. Αντίθετα, τους δίνουμε χώρο και χρόνο να αναπτυχθούν απολύτως φυσικά και τα συλλέγουμε μόνο όταν φθάσουν στην πλήρη ωρίμαση. Το μυστικό είναι να φυτεύεις διαρκώς.

“

Αυτά είναι τα λόγια του Don Julio, κορυφαίου tequiliero στο Μεξικό, για την μπλε αγαύη, το φυτό που δίνει αυτό το μοναδικό απόσταγμα το οποίο απολαμβάνουν οι λάτρεις του σε κάθε σημείο του πλανήτη. Ένα ποτό που σε κάνει να νιώθεις ελεύθερος. Από την Όλγα Πάλλη

Η ρίζα της τεκίλας Πρώτοι ανακάλυψαν την τεκίλα οι ινδιάνοι και τη θεώρησαν δώρο από τους θεούς. Ο θρύλος αναφέρει πως ένας κεραυνός χτύπησε κάποτε μια αγαύη και –τότε– το φυτό άρχισε να εκκρίνει ένα γευστικό και καυτερό υγρό, που όταν το δοκίμαζες σού προκαλούσε συναισθήματα ευφορίας. Η τεκίλα με τη σημερινή μορφή της εμφανίζεται τον 16ο αιώνα. Ισπανοί θαλασσοπόροι παρατήρησαν πως οι ιθαγενείς στην Κεντρική Αμερική έπιναν τον χυμό της μπλε αγαύης και, καθώς γνώριζαν ήδη την τεχνική της απόσταξης, δημιούργησαν την τεκίλα. Έδωσαν στο απόσταγμα αυτό το όνομα από το χωριό Τεκίλα όπου καλλιεργούνταν η γαλάζια αγαύη. Οι Ευρωπαίοι όμως θεωρούσαν το ποτό χαμηλής ποιότητας και έτσι μένει

20

στην αφάνεια μέχρι το 1920. Η τεκίλα όμως κατάφερε να μπει στις ευρωπαϊκές αγορές χάρη στον ιδιοκτήτη του αποστακτηρίου Sauza, ο οποίος σκέφθηκε να προσθέσει την ένδειξη «μεξικανικό ουίσκι» στην τεκίλα του. Οι προκαταλήψεις των αγοραστών λύγισαν και μερικές δεκαετίες αργότερα η τεκίλα αποτελεί το πιο δυνατό brand του Μεξικού. Σήμερα είναι το νούμερο ένα εξαγώγιμο προϊόν τής εν λόγω χώρας. Για τη διασφάλιση της ποιότητας έχει θεσπιστεί ειδικό συμβούλιο έλεγχου ποιότητας προϊόντος: το CRT (Consejo Regulador del Tequila).

Από την αγαύη στην τεκίλα Το μόνο που χρειάζεται η μπλε αγαύη είναι καλό έδαφος και συνεχή παρακολούθηση για τον εντοπισμό τυχόν ασθενειών. Τα φυτά θέλουν περίπου

δώδεκα χρόνια για να ωριμάσουν και, την εποχή της συγκομιδής, οι αγαύες κόβονται από τη ρίζα και καθαρίζονται από τα φύλλα μέχρι να αποκαλυφθεί η πίνα, η καρδιά του φυτού. Η καρδιά αυτή κόβεται σε τέταρτα, αφαιρείται το σκληρό μέρος που την ενώνει με τη ρίζα και οδηγείται για επεξεργασία μέσω βρασμού. Στη συνέχεια, οι βρασμένες καρδιές ψύχονται για δύο ημέρες και έπειτα ζυμώνονται με μαγιά. Τέλος, επέρχεται η απόσταξη του χυμού και ακολουθεί είτε η εμφιάλωση στην περίπτωση μιας Silver είτε περαιτέρω επεξεργασία, όπου καθορίζεται και ο τύπος κάθε τεκίλας.

Η σύσταση με τους τύπους Silver, Blanco, Plata: λευκή τεκίλα. Εμφιαλώνεται αμέσως μετά την από%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

white spirit

σταξή της ή μέσα σε εξήντα μέρες.

Gold, Oro, Suave, Joven ή Joven Abocado: κίτρινη τεκίλα. Πρόκειται για μια Silver τεκίλα με προσθήκη βελτιωτικών γεύσης και χρώματος, όπως καραμέλας και εσάνς δρυός, σε ποσοστό μέχρι 1% του συνολικού βάρους.

Reposado: τεκίλα που έχει ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια για δύο έως δώδεκα μήνες πριν από την εμφιάλωση.

Anejo: τεκίλα που ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για περισσότερο από ένα χρόνο προτού εμφιαλωθεί. Η παλαίωση μπορεί να διαρκέσει από οκτώ μέχρι και δέκα χρόνια.

Ό,τι πρέπει να γνωρίζεις για την τεκίλα • Viva Mexico! Στο άκουσμα αυτό χιλιάδες Μεξικανοί πετούσαν ψηλά τα σομπρέρο τους και έπιναν ολόκληρες δεξαμενές με το εθνικό τους ποτό.

• Ο Don Conebio Sauza ήταν αυτός που έδωσε στο παραδοσιακό ποτό των Μεξικανών merscal vinotequila το όνομα τεκίλα, από την περιοχή παρασκευής του, αλλά ήταν επίσης ο πρώτος που εξήγαγε το ποτό στις ΗΠΑ.

• Καμία τεκίλα δεν πίνεται με σκουλήκι. Αυτή η ιδιαίτερη παρουσίαση έχει να κάνει με θέματα μάρκετινγκ και φυσικά χρησιμοποιείται για εντυπωσιασμό προκειμένου να %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

τραβήξει την προσοχή, σε περιπτώσεις που το ίδιο το ποτό δεν τα καταφέρνει.

• Παράγεται μόνο μέσα στα σύνορα του Μεξικού και, σύμφωνα με τη νομοθεσία, πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 51% συμπυκνωμένα ζάχαρα γαλάζιας αγαύης. Φυσικά οι καλύτερες τεκίλες παράγονται από 100% χυμό αγαύης, ποσοστό που αναγράφεται στην ετικέτα. Η παραγωγή αυτή εξελίχθηκε μετά το 1980, όταν σημειώθηκε παγκόσμια στροφή σε προϊόντα γνήσια, όπως τα σκοτσέζικα μαλτ ουίσκι και τα κονιάκ.

• Η μπλε αγαύη καλλιεργείται από τους χιμαντόρ στις περιοχές Jalisco, Guanajuato, Michoacam, Nayarit και Tamanlipan.

• Η πρώτη επίσημη κρατική άδεια για τη λειτουργία αποσταγματοποιείου δόθηκε στην πόλη Τεκίλα, επί ισπανικής βασιλείας στον Jose Cuervo.

• Γεμάτη πλούσια κρεμώδης γεύση που θυμίζει μαστίχα, εσπεριδοειδή και βότανα· στην καθαρή της μορφή γεύση δριμεία, γλυκιά και ευχάριστη: τα χαρακτηριστικά ενός ποτού που έχει ταυτόχρονα τους πιο πιστούς οπαδούς και εκείνους που αρνούνται και να το δοκιμάσουν. Ένα είναι σίγουρο: κανείς δεν μπορεί να ξεχάσει την εμπειρία της γεύσης της τεκίλας.

• Margarita, το πιο διάσημο κοκτέιλ με βάση την τεκίλα. Πηγή έμπνευσης, η Ρίτα ντε λα Ρόζα, μια εκρηκτική χορεύτρια, λάτρης της τεκίλας, χάρη στην οποία ο μπάρμαν του Rosarto Beach στο Μεξικό χάρισε στην ανθρωπότητα ένα από τα διασημότερα κοκτέιλ που δημιούργησε με βάση τα χρώματα του φορέματός της.

30 ml τεκίλα Silver 30 ml τριπλ σεκ 30 ml χυμός λεμονιού ή λάιμ Χτυπάμε το μείγμα καλά με τριμμένο πάγο. Τρίβουμε τα χείλη ενός ποτηριού κοκτέιλ με φλούδα λεμονιού ή λάιμ και το βουτάμε στο αλάτι. Στραγγίζουμε το μείγμα μέσα στο ποτήρι.

Viva τεκίλα… Ανοίγουμε τις καλύτερες τεκίλες από 100% μπλε αγαύη.

Tip: Απολαύστε μια Blanco παγωμένη, με τριμμένο πάγο και λίγο λάιμ ή χρησιμοποιήστε τη για κοκτέιλ Margarita και Tequila Sunrise. H Reposado είναι εξαιρετική –σκέτη ή με χυμό εσπεριδοειδών– ενώ η Anejo πίνεται σκέτη και μερικές φορές με πάγο σε ποτήρι χαμηλή τουλίπα.

21

white spirit

1800 Silver Δριμεία, γήινη γεύση με αισθητή την αλκοόλη. Μαλακό σώμα και βελούδινη γεύση. H 1800 παράγεται 100% από μπλε αγαύη και εμφιαλώνεται στο Jalisco. Οφείλει το όνομά της στο έτος όπου η τεκίλα μπήκε για πρώτη φορά σε βαρέλι. Ανήκει στην οικογένεια Beckmann, η οποία κατέχει επίσης και την Jose Cuervo.

22

Corralejo Blanco

Somonque Mixto Blanco

Herradura Silver

Don Nacho Silver

Η Corralejo Blanco παράγεται από την αυθεντική hacienda του 1775, τα αυθεντικά φυτά μπλε αγαύης που καλλιεργούνται με το χέρι, και εμφιαλώνεται χωρίς παλαίωση απευθείας από τα χάλκινα αποστακτήρια. Ο Don Leonardo, ο ιδρυτής της Tequila Corralejo την χαρακτηρίζει αληθινή, διότι αποτυπώνει απόλυτα τον χαρακτήρα της μπλε αγαύης.

Μια κρυστάλλινη τεκίλα από την οικογένεια Hernandez, αποτελεί την καλύτερη βάση για όλα τα κοκτέιλ· και φυσικά τις πιο εκλεκτές μαργαρίτες. Σε αντίθεση με τις συνηθισμένες mixto τεκίλες που κυκλοφορούν στην αγορά και περιέχουν 51% αγαύη, η Somonque προέρχεται από 80% εξαιρετικό χυμό αγαύης.

Παράγεται από την οικογενειακή επιχείρηση των Herraduras, η οποία συνεχίζει από τα μέσα του 19ου αιώνα την παράδοση της μεξικανικής τεκίλας. Παρότι είναι Silver, περνάει για σαράντα ημέρες από βαρέλι προτού εμφιαλωθεί.

Το χαρακτηριστικό άρωμα της Silver Don Nacho είναι γη μετά από βροχή, ένα άρωμα που σε ταξιδεύει ονειρικά. Ήπια τεκίλα με ξεκάθαρο άρωμα αγαύης, που συμπληρώνεται από γλυκά αρώματα εσπεριδοειδών και μελιού, ενώ η μαλακή γεύση ερεθίζει όλες τις αισθήσεις.

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

THE WORLD’S MOST AWARDED RUM RANGE THE THEWORLD’S WORLD’SMOST MOSTAWARDED AWARDEDRUM RUMRANGE RANGE As voted by The Rum Masters AsAs voted voted byby The The Rum Rum Masters Masters

white spirit

Jose Cuervo Gold

El Jimador Reposado

Olmeca Reposado

Don Julio Reposado

H πιο αναγνωρίσιμη ετικέτα της αγοράς. Δημοφιλής και πολυβραβευμένη τεκίλα, με συμμετοχές σε παγκόσμιες διοργανώσεις ανά τον κόσμο και πλήθος μεταλλίων για την ποιότητά της. Ο οίκος Jose Cuervo ιδρύθηκε το 1795 και είναι ο παλαιότερος και μεγαλύτερος παραγωγός τεκίλας στον κόσμο, ενώ η Gold Jose Cuervo η πρώτη σε πωλήσεις.

Μια τεκίλα προς τιμή των καλλιεργητών της αγαύης, μιας και το όνομά της σημαίνει ακριβώς αυτό. Παράγεται στο ιστορικό χωριό Amatitán, στην επαρχία Jalisco, την καρδιά της πιο πλούσιας σε παραγωγή αγαύης περιοχής του Μεξικού. Κυκλοφόρησε πρώτη φορά το 1994, και αναδείχτηκε στην κορυφαία σε πωλήσεις τεκίλα στο Μεξικό. Απαλή γεύση, ήπια αρώματα που θυμίζουν αγαύη και μπαχαρικά.

Ελκυστικό χρυσαφί χρώμα και δυνατά αρώματα λεμονιού, άγριου κερασιού, πιπεριών και καπνού, η τεκίλα Olmeca Reposado είναι ιδανική για όσους αναζητούν δυνατές γεύσεις.

Ένας από τους σημαντικότερους παραγωγούς τεκίλας. Η Reposado προκύπτει από διπλή απόσταξη και παλαίωση για οκτώ μήνες σε δρύινα βαρέλια. Αρώματα λευκόσαρκων φρούτων, εσπεριδοειδών και νότες μπαχαρικών. Βελούδινη γλυκιά γεύση που αφήνει μια πικάντικη αίσθηση.

24

Somonque Extra Premium Reposado Somonque στα ισπανικά σημαίνει –όπως προείπαμε– καρδιά της αγαύης· και αυτό το όνομα ταιριάζει απόλυτα σε αυτήν τη σούπερ premium τεκίλα. Όταν μπει στο ποτήρι, η δοκιμή της είναι μια απόλυτη εμπειρία. Στη μύτη έρχονται αρώματα αποξηραμένων φρούτων και μήλων. Το στόμα της είναι ένα καθαρό μετάξι, με σπιρτόζες πικάντικες πινελιές και η γεύση της φέρει νύξεις από λευκό πιπέρι. Η επίγευσή της είναι ευγενική, φρουτώδης και θερμή. Πρόκειται για μια τεκίλα που σίγουρα απολαμβάνεται μόνη της, ακόμα και με φαγητό.

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

Amigos

φωτογραφίες: Γιάννης Κελεμένης

“

Προσκαλείτε τον φίλο ή τους φίλους σας και πάτε κάπου κοντά στο Μεξικό. Αν σας πέφτει λίγο μακριά, μην ανησυχείτε· δεν είναι. Η ατμόσφαιρα του Μεξικού έχει μεταφερθεί στον κήπο και στο νέο open bar του Amigos στη Γλυφάδα. Ζεστά χρώματα, σομπρέρος, μάσκες, μπανανιές, είναι μόνο μερικά από τα στοιχεία που υποδηλώνουν το απόλυτο σκηνικό του μαγικού προορισμού. Το Amigos κινείται σε αυθεντικούς ρυθμούς φιέστας, με πικάντικες γεύσεις και –εννοείται– με την επιτομή της δροσιστικής ελευθερίας, την τεκίλα. Μάλιστα, στο νέο ανοιχτό μπαρ οι επιλογές ξεκινούν από τις all time classic μαργαρίτες λεμόνι ή φράουλα και φτάνουν μέχρι τις προτάσεις για Κinky ή Tommy’s Μargarita. Οι ματιές στη λίστα των κοκτέιλ, η οποία έχει δημιουργηθεί από τον Στέλιο Παπαδόπουλο, επιβάλλεται. Εμείς δοκιμάσαμε πολλές γεύσεις όταν επισκεφτήκαμε το Amigos. Πρωταγωνίστρια στις σελίδες ήταν η τεκίλα· άλλωστε γι’ αυτό έγινε η επιλογή του συγκεκριμένου μέρους. Δεν θα μπορούσε να υπάρχει καλύτερο περιβάλλον για αφιέρωμα στα κοκτέιλ της τεκίλας. Ο Στέλιος Παπαδόπουλος διάλεξε και ετοίμασε τα κοκτέιλ για το αφιέρωμα· εμείς δοκιμάσαμε και είπαμε: viva τεκίλα! Ακολουθήστε και εσείς τις συνταγές και διοργανώστε τη δική σας φιέστα.

“

26

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

tequila cocktails

Spicy Μango Centenario Reposado 50 ml Tequila Gran 20 ml φρέσκο λάιμ 30 ml σιρόπι ζάχαρης 30 ml πουρές μάνγκο homemade chilly water Μέθοδος: shake Ποτήρι: Balloon Γαρνιτούρα: τσίλι τουμε όλα τα υλικά Εκτέλεση: Προσθέ ης μαζί με τον πάγο στο ποτήρι ανάμειξ ης. Κάνουμε shake στο ποτήρι ανάμειξ α και γεμίζουμε με για 15 δευτερόλεπτ και σουρώνουμε. πάγο το ποτήρι μας

Σιρόπι ζάχαρης: Η αναλογία είναι 1 προς 1.

ροσθέater: Π Chilly w ρεσκα chilly ύο φ τουμε δ μεταλλιέντερ με λ στο μπ κατεύου και ανα υ ο κό νερό ριπ ιάντα πε με για τρ συνέτη Σ . λεπτα δευτερό νουμε λοσουρω χεια διπ με στο θηκεύου και απο ου μια για περιπ ψυγείο α. εβδομαδ

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

27

tequila cocktails

rita Kinky Μarga 1800 Blanco 40 ml Tequila c 15 ml triple se χαρης ζά πι ρό σι 10 ml λάιμ 30 ml φρέσκο y water ill ch e ad homem ιπφρουτ 30 ml ροζ γκρέ tters stura orange bi 1 σταγόνα Ango ake Μέθοδος: sh ette Ποτήρι: Coup 1 τσίλι έτουμε Γαρνιτούρα: ρι μας, Προσθ νουμε το ποτή γώ πα : shake ε ση υμ λε Εκτέ ξης, κάνο ποτήρι ανάμει ο στ ά νουμε ικ υλ ρώ τα λη όλα τα, συμπ 15 δευτερόλεπ ν το ισ άχ υλ το για ε. πλοσουρώνουμ όσο με πάγο και δι να προσθέσετε τε αγή μπορεί ντ συ σας. τη α α τρ γι μέ Tip: ετε στα ώστε να το φέρ τε εί υμ ιθ επ ι τσίλ

28

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

tequila cocktails

Tommy's Μargarita io Anejo Gran Centenar 60 ml Tequila αύης 15 ml σιρόπι αγ ιμ λά 30 ml φρέσκο ake Μέθοδος: sh ni-cupette ti Ποτήρι: mar έτα λάιμ φ : Γαρνιτούρα τήρι ώνουμε το πο αγ Π Εκτέλεση: ά στο ικ υλ τα ουμε όλα μας, Προσθέτ ake sh ε υμ ξης, κάνο ποτήρι ανάμει τα, επ όλ ερ ν 15 δευτ για τουλάχιστο πλοδι ι κα γο ε με πά συμπληρώνουμ σουρώνουμε.

Pink Fiesta 50 ml Somonque Repo sado 20 ml φρέσκο λάιμ 30 ml σιρόπι ζάχαρης 20 ml πουρές φράουλ ας 20 ml πουρέ ρόδι Μέθοδος: shake Ποτήρι: old fashio n Γαρνιτούρα: ψίχα απο ροδι Εκτέλεση: Προσθέ τουμε όλα τα υλικά στο ποτήρι αν άμειξης, κάνουμε shake για τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα, συμπληρώνο υμε με πάγο και σουρώνουμε.

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

29

liquer

Limoncello Χωνευτικό, δροσερό και ιταλικό…

“

Πώς γίνεται να γευτούμε τη Νότια Ιταλία σε ένα ποτήρι; Αρκεί λίγο limoncello. Εκεί φυλάσσονται όλα τα αρώματά της, η φρεσκάδα από τους θαλάσσιους κολπίσκους και τις αλμυρές ακτές, η ένταση από το ηφαιστειογενές έδαφος και η έκρηξη αρωμάτων από τους καταπράσινους κήπους των λεμονιών.

O

ι ιστορίες που κυκλοφορούν γύρω από την εμφάνιση του κίτρινου λικέρ από λεμόνι είναι πάρα πολλές: είτε τη διεκδικούν γνωστές ιταλικές οικογένειες, είτε εξηγείται ως θεραπευτικό μέσο επιβίωσης από το κρύο, είτε –όπως συνήθως συμβαίνει– ως ελιξίριο των μοναχών. Το σίγουρο είναι ότι περίπου στις αρχές του 1900 σερβιρίστηκε το πρώτο ποτηράκι με limoncello. Μια από τις πολλές εκδοχές τοποθετεί την ιερή στιγμή σε μια μικρή πανσιόν του νησιού Azzura, όπου η Maria Antonia Farace φρόντιζε έναν πανέμορφο κήπο από πυκνές λεμονιές. Για

30

“

Από τη Χρυσούλα Κυριακοπούλου

να ευχαριστήσει τους επισκέπτες λοιπόν τους κέρναγε λικέρ από τις λεμονιές της. Ο ανιψιός της, τη μεταπολεμική περίοδο, άνοιξε ένα μπαρ κοντά στη βίλα Alex Munte. Η ειδικότητα του μπαρ ήταν η παλιά συνταγή της θείας του για λικέρ λεμόνι. Γρήγορα το νέο ποτό κέρδισε τους θαμώνες και έγινε ανάρπαστο. Όπως είπαμε, αυτός είναι ένας από τους χιλιάδες μύθους που περιβάλλουν το αναζωογονητικό ιταλικό ποτό. Όποια λοιπόν και αν είναι η αρχή της ιστορίας του, η πραγματικότητα παραμένει ίδια. Το limoncello κυριάρχησε στην Ιταλία, έγινε συνήθεια, και άνοιξε τα φτερά του με προορισμό τις περισσότε-

ρες χώρες του γεωγραφικού χάρτη. Σήμερα αποτελεί το πιο δημοφιλές απεριτίφ, καθώς τα περισσότερα ιταλικά –και όχι μόνο– εστιατόρια το προσφέρουν μετά το λουκούλλειο δείπνο για το καλύτερο φινάλε.

Λικέρ από λεμόνι ή limoncello; Για να λέγεται ένα λικέρ limoncello θα πρέπει πρώτα από όλα να παράγεται στην Ιταλία. Αφού έχει εξασφαλιστεί η καταγωγή του αυστηρά, χρησιμοποιούνται μόνο τέσσερα συστατικά: η αλκοόλη, το νερό, η ζάχαρη και οι φλούδες από λεμόνι. Οι δύο βασικοί κανόνες ολοκληρώ%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

liquer

νονται με τον επιτρεπόμενο τύπο λεμονιών. Για το γνήσιο limoncello τα κίτρινα φρούτα που χρησιμοποιούνται προέρχονται από την ποικιλία limone di Sorrento. Η εξωτική ποικιλία κατάγεται από τις αραβικές χώρες, αν και στο μεσογειακό κλίμα της Ιταλίας βρήκε την καλύτερη φιλοξενία. Τα δένδρα που καλλιεργούνται στις πλαγιές παράγουν έναν καρπό με σκληρή παχιά και πολύ αρωματική φλούδα. Μάλιστα είναι πολύ εύφορα, καθώς περίπου τέσσερις φορές το χρόνο καρποφορούν. Τα χειμωνιάτικα λεμόνια θεωρούνται πιο πλούσια σε αιθέρια έλαια και το προϊόν που παράγουν είναι πιο πληθωρικό. %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

Η διαδικασία τώρα για να παραχθεί το limoncello βασίζεται στην αρχή της εκχύλισης. Συλλέγονται με προσοχή τα λεμόνια, πλένονται και τοποθετούνται σε ειδική αποφλοιωτική μηχανή. Οι φλούδες που ξεχωρίζουν με αυτό τον τρόπο οδηγούνται στις ανοξείδωτες μηχανές και ανακατεύονται με καθαρή αλκοόλη 96%. Η παραμονή τους, ώστε να εκχυλιστούν τα αρώματα, η γεύση και το χρώμα, υπολογίζεται περίπου στις τρεις ως πέντε μέρες. Μόλις παρέλθει αυτή η προθεσμία το αρωματισμένο πλέον οινόπνευμα απομακρύνεται από τις φλούδες και φιλτράρεται. Στη συνέχεια, επιστρέφει σε καινούργιες ανοξείδωτες δε-

ξαμενές και παντρεύεται με το γλυκό σιρόπι της ζάχαρης. Το limoncello είναι έτοιμο, αφού αραιωθεί με νερό μέχρι 30% και φυσικά εμφιαλωθεί.

Taste of limoncello Συνήθως σερβίρεται σε μικρά ποτηράκια παγωμένο και μεταδίδει αμέσως τη δροσιά του από την πρώτη γουλιά. Είναι φρουτώδες, έντονο, με τραγανή οξύτητα και στόμα φρέσκο, ευχάριστο και πλούσιο. Για να το διαπιστώσετε εσείς οι ίδιοι, επιλέξτε ένα από τα πιο διάσημα λαμπερά και αυθεντικά κίτρινα λικέρ που κατοικούν στα ράφια της πόλης μας και φρεσκάρετε τις αισθήσεις σας.

31

liquer

Limoncello Pallini: Aπό τα λεμόνια των ακτών Amalfi, ένα φρέσκο, ντελικάτο και αγνό limoncello για όλες τις ώρες.

Limoncello Marcati: Μια παλιά συνταγή από τα καλύτερα λεμόνια της Ιταλίας και τον πιο γευστικό φυσικό χυμό.

Limoncello Luxardo: Από έναν μεγάλο οίκο, ένα δυνατό και ιστορικό

Σπιτικό limoncello Μια πρωτότυπη ιδέα είναι να φτιάξετε το δικό σας limoncello και να καλέσετε φίλους για μια βραδιά με δροσερό άρωμα Ιταλίας. Η συνταγή είναι απλή, αρκεί μόνο να υπολογίσετε ότι χρειάζεται λίγες μέρες να ωριμάσει προτού το σερβίρετε. Σημειώστε λοιπόν τη συνταγή· ξεκινήστε τη δημιουργία και οργανώστε τα καλέσματα για τη δοκιμή του.

Limoncello tips: Το ιταλικό λικέρ αποτελεί την απόλυτη επιλογή για το καλοκαίρι, καθώς με απλές και γρήγορες κινήσεις μπορεί να σας λύσει τα χέρια όταν θέλετε να πιείτε κάτι παγωμένο ή να απολαύσετε κάτι γλυκό ή ακόμη όταν έχετε διάθεση για κάποιο δροσερό κοκτέιλ. Πίνεται σκέτο στους 6-7 βαθμούς ή με σόδα, τσάι, χυμούς φρούτων, αφρώδη κρασιά και τόνικ. Προσθέτει απίθανη γεύση και αρώματα μόλις με δυο-τρεις σταγόνες σε μια μπάλα παγωτό ή σε μια φρέσκια φρουτοσαλάτα. Καλό limoncello summer!

32

limoncello, με προτερήματα και χαρακτήρα που θα θυμάστε για πάντα.

Limoncello Villa Massa: Το διάσημο λικέρ παράγεται από το 1890 με την ίδια οικογενειακή συνταγή και το αποτέλεσμα είναι μοναδικό.

Limoncello Piemme: Αυθεντικό από το Sorrento, ξεχωρίζει με την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα, στη γλυκύτητα και στην πικράδα.

Συνταγή 10 λεμόνια 1lt αλκοόλ 500 gr ζάχαρη 500 gr νερό Εκτέλεση: Αφαιρούμε τις φλούδες των λεμονιών και τις τοποθετούμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι μαζί με το αλκοόλ. Τα αφήνουμε τρεις έως επτά ημέρες, ανάλογα την ένταση που θέλουμε να δώσουμε και –όταν είμαστε έτοιμοι– προετοιμάζουμε το σιρόπι ζάχαρης. Για το σιρόπι, ανακατεύουμε στη φωτιά ίση ποσότητα ζάχαρης με νερό, μέχρι να αρχίσει να βράζει. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε με σουρωτήρι το έτοιμο χρωματισμένο και αρωματισμένο αλκοόλ. Ανακατεύουμε και, έπειτα από δέκα μέρες ηρεμίας, το βγάζουμε από το ψυγείο και δροσιζόμαστε. %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

beer files

Δεν μένουν στο ράφι… “

Από τη Χρυσούλα Κυριακοπούλου

Περάσαμε περίοδο Euro, περίοδο εκλογών –δηλαδή πάλι euro– και τώρα είμαστε στην καρδιά του ζεστού καλοκαιριού. Όλη αυτή η κατάσταση σηκώνει μπίρα, δροσερή και άφθονη. Για να είμαστε μες στο κλίμα –οικονομικό, αυτή τη φορά– περιεργαστήκαμε τα ράφια των σούπερ μάρκετ και εντοπίσαμε τις ποιοτικές μπίρες μέχρι 1,5 ευρώ.

“

34

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

Η αναζήτηση Με διάθεση διερευνητική κάναμε μια βόλτα στις γνωστές αλυσίδες σούπερ μάρκετ και σε κάβες της πόλης που φημίζονται για τις μπιρένιες συλλογές

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

τους. Σκοπός της έρευνας, να εντοπίσουμε και να προτείνουμε αξιόλογες low budget μπίρες που θα μας κρατήσουν άψογη αναζωογονητική συντροφιά όλο το υπόλοιπο καλοκαίρι, χωρίς να μας στοιχίσουν ακριβά.

Τα αποτελέσματα ήταν καλά: βρήκαμε ξανθιές, χρυσές, χρυσοχάλκινες, με καταγωγή από Ολλανδία, Γερμανία, Τσεχία· και φυσικά Ελλάδα. Δεν μένει παρά να ανοιχτούν οι φιάλες.

35

beer files

€ 1,40

€ 0,97 Becks

Kaizer Blonde

330 ml

500 ml

€ 1,49 Paulaner Original

€ 1,04

€ 1,50

Fix

Bud

330 ml

330 ml

Ένα όνομα βαρύ, με ιστορία. Αυτή η ξανθιά μπίρα βασικά εισήγαγε στη χώρα μας το αγαπημένο αφρώδες ποτό. Όλοι έχουμε ακούσει νοσταλγικές ιστορίες και έχουμε δει τις διαφημίσεις με το αγαπημένο μουτράκι της Αλίκης. Σήμερα, η μπίρα των αναμνήσεων επιστρέφει και φέρνει αναπόληση στους παλιούς και νέες γευστικές συγκινήσεις στους νεότερους. Τα αρώματά της κινούνται στους τόνους της βύνης, ενώ η γεύση της είναι δεμένη και αρμονική. Ετοιμάστε διάφορα μεζεδάκια από τη θάλασσα ή από τη στεριά και αρχίστε να τσουγκρίζετε τα ποτήρια σας. Στο κάτω κάτω, έτσι είμαστε εμείς οι Έλληνες.

Ποτέ δεν είναι κακιά στιγμή για μια μπίρα Bud, με καταγωγή από τις ΗΠΑ. Μάλιστα όταν η συγκεκριμένη μπίρα βρίσκεται στην κορυφή της παγκόσμιας κατάταξης. Η συνταγή της είναι ίδια από το 1876 και αποτελεί έμπνευση του Adolphus Busch. Τα βασικά και αξιοθαύμαστα σημεία στην παραγωγή της είναι οι 240 έλεγχοι ποιότητας και οι τριάντα ημέρες παραγωγής. Αρχικά προμηθευτείτε τη –στην ετικέτα της αναγράφεται πάντα η ημερομηνία γέννησης– και μετά έρχεται η στιγμή της απόλαυσης. Είναι δροσερή και ευκολόπιοτη και ταιριάζει με πέστροφα ή γαύρο.

330 ml Μια Γερμανίδα πρωτοπόρος σε πολλά, που αφρίζει μόνο για καλό σκοπό. Έκανε την πρώτη εμφάνισή της το 1873 στο ζυθοποιείο Bremen και γρήγορα πρωτοστάτησε, υιοθετώντας τη χρήση του πράσινου μπουκαλιού για υψηλή προστασία του περιεχομένου. Το τρίπτυχο της επιτυχίας της είναι το κρυστάλλινο νερό Rotenburger Rine, το διαλεχτό κριθάρι από την Αγγλία και ο κλασικός λυκίσκος Hallertau. Εκτός από την Ελλάδα, όπου διατηρεί σταθερό κοινό, συναντάται σε τουλάχιστον εκατό χώρες και σημειώνει υψηλά ποσοστά στην παγκόσμια κατανάλωση. Δοκιμάστε τη και εσείς, αυτή τη φορά με σολομό μαγειρεμένο με μάραθο και λεμόνι.

36

Μια νέα ξανθιά σταρ έκανε το ντεμπούτο της την κατάλληλη στιγμή. Ο χαρακτήρας της είναι ντελικάτος, ελαφρύς, φρουτώδης και βελούδινος. Ο ρόλος της είναι να προσφέρει καθημερινή απόλαυση και συνεχή κύματα δροσιάς. Φυσικά, τον υποστηρίζει με απόλυτη επιτυχία. Σε αντίθεση με την κλασική Kaizer, είναι πιο γλυκιά και πιο μαλακή. Η παρουσία της ανακοινώθηκε πριν από λίγο καιρό και ήδη έχει συγκεντρώσει πολλούς θαυμαστές. Δεν πρόκειται άλλωστε για μια κοινή ξανθιά: με τη δημιουργία της καθιέρωσε έναν νέο τύπο μπίρας, τον blond. Εσείς τονώστε ακόμα περισσότερο τον χαρακτήρα της με συνοδεία από μπουκιές κοτόπουλου.

Πρόκειται για μια μπίρα-υπογραφή. Γεννήθηκε από τα καζάνια για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα και διεκδικεί τα ηνία για την πρωτοεμφανιζόμενη κατηγορία Hellbier. Έχει πάρα πολλά προτερήματα. Κατ’ αρχήν πρόκειται για μια αυθεντική Munich Hells Lager· στα ατού της συγκαταλέγονται τα ελκυστικά αρώματα μπισκότων βουτύρου και οι πικάντικες νότες. Η γεύση της είναι σύνθετη και καθαρή. Η επίγευσή της αφήνει στις αισθήσεις μας αναζωογονητικές πινελιές από κίτρο. Το καλοκαίρι τής ταιριάζει γάντι, γι’ αυτό κι εσείς φροντίστε να την έχετε πάντα παρέα σας στον κήπο μαζί με τάπας και πρωτότυπες σαλάτες.

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

vignette

€ 0,70

€ 0,80 Amstel Pilsner

Pils Hellas

330 ml

500 ml

Η άλλη Amstel εφέτος έγινε ενός έτους. Στην πραγματικότητα όμως τα έχει τα χρονάκια της· και αυτά είναι πολλά παραπάνω. Η συνταγή της προέρχεται από το 1870, από τους αρχιζυθοποιούς της Amstel. Τα αυξημένα επίπεδα λυκίσκου τής χαρίζουν πιο γεμάτη και πιο δυνατή γεύση. Τα αρώματά της διαθέτουν φινέτσα και ισορροπία. Σε αυτά ξεχωρίζουμε εύκολα την καραμέλα, τη βύνη, τις μεταλλικές νότες, τις καβουρδισμένες νύξεις και τον λυκίσκο. Παρά τη σύντομη ζωή της στη χώρα μας, βραβεύτηκε ως προϊόν της χρονιάς για το 2011. Δοκιμάστε τη και εσείς με ένα πλατό κίτρινων τυριών.

Μια από τις πρώτες μπίρες Pils στη χώρα μας. Η ξανθιά από την Αταλάντη είναι ευχάριστη και, σαν τυπική και καλή Pilsner, φέρει έντονο και ωραίο άρωμα λυκίσκου. Στο στόμα της ξεχωρίζουν οι καλές πρώτες ύλες και η φυτική παρουσία ισοδυναμεί με τα δημητριακά. Αυτό που πρέπει να ξέρετε γι’ αυτή είναι ότι πίνεται τόσο δροσερή όσο η κρυστάλλινη πηγή από την Αταλάντη, η οποία προμηθεύει το νερό που χρειάζεται για την παραγωγή της. Για να την απολαύσετε, μπορείτε να την παρουσιάσετε στο τραπέζι, δίπλα από όλα τα καλοκαιρινά ελληνικά φαγητά, ή να τολμήσετε να τη δοκιμάσετε με φρούτα και γλυκά.

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

37

beer files

€ 1,48

€ 0,82 Mythos 330 ml

Budweiser Budvar

€ 1,10 Stella Artois 330 ml

330 ml Αν ψάχνετε τον δικό σας μύθο, η Μύθος Lager θα σας βοηθήσει να τον βρείτε. Είναι η πλέον ειδική ξανθιά που ξέρει πώς χτίζεται και πώς δημιουργείται ένας μύθος. Άρχισε να πλέκει τον δικό της το 1997 και σήμερα είναι γνωστή σε όλους τους ξένους, μπιρογνώστες και μη. Εμφανίστηκε ως εναλλακτική πρόταση στην εγχώρια αγορά και κατάφερε να γίνει all time classic. Σε αυτό βοήθησε η δεξιοτεχνία του Έλληνα brew master, καθώς και η γερμανική, ιρλανδική, δανέζικη και γαλλική τεχνογνωσία. Στα συν της, ο φρέσκος χαρακτήρας και ο συμπαγής αφρός. Με αυτά τα χαρτιά κέρδισε πολλά βραβεία και διακρίσεις. Κάντε τη διαφορά και πιείτε τη με μια παγωμένη βελουτέ σούπα από λαχανικά.

38

Από την Τσεχία με αγάπη· συγκεκριμένα από το Μπάντβεϊς της Βοημίας μάς έρχεται αυτή η χρυσαφένια μπίρα. Οι πρώτες φυσαλίδες της ταξίδεψαν το 1783 και από τότε άρχισαν να μαγεύουν τους φίλους του αστραφτερού αυτού ποτού. Το βασικό της συστατικό φυσικά είναι ο δημοφιλής λυκίσκος Saaz.

H παρουσία του την καθιστά δυναμική και έντονη. Στη μύτη πρωτοστατούν τα αρώματα των ανθέων και των βοτάνων, ενώ στο στόμα διακρίνονται ελαφριά καβουρδισμένα πιπεράτα και βουτυρώδη αρώματα. Για να τη γνωρίσετε καλύτερα ετοιμάστε ένα πιπεράτο πιάτο, όπως μοσχάρι με πράσινα πιπέρια ή χοιρινό με πικάντικη σάλτσα.

Βρισκόμαστε στο Βέλγιο σε ένα λιλιπούτειο και πανέμορφο μέρος, το Leuven. Εκεί ξεκίνησε η ιστορία αυτής της μοιραίας ξανθιάς. Ένας brew master, o Sebastian Artois, δημιούργησε μια μπίρα για τις γιορτές των Χριστουγέννων. Αυτή η μπίρα έμεινε γνωστή ως Stella. Στα λατινικά stella σημαίνει αστέρι. Αυτό λοιπόν το γιορτινό αστέρι αγαπήθηκε τόσο πολύ από τον κόσμο, που η παραγωγή της έγινε μόνιμη μέχρι σήμερα. Η γνωριμία μαζί της είναι μια αξέχαστη αρωματική εμπειρία από κίτρα, σταφύλια, ροδάκινα, δημητριακά και λουλούδια. Το τραγανό της στόμα απογειώνει εύκολα ένα απλό πιάτο με χόρτα, ένα λεμονάτο ψαρονέφρι ή μια τάρτα σταφυλιού.

€ 1,50

€ 1,50 Blue Island

Miller Genuine Draft

330 ml

330 ml Μια έξυπνη μπίρα για ευφυείς μπιρογνώστες και μπιρόφιλους. Η διαφορά της είναι εμφανής: ενώ είναι εμφιαλωμένη, νιώθεις ότι πίνεις φρέσκια βαρελίσια μπίρα. Απίστευτο; Και όμως, εφικτό. Το μυστικό έγκειται στην παραγωγή: χωρίς παστερίωση και αφού υποστεί παγωμένο φιλτράρισμα. Μόλις τη σερβίρετε, αναβλύζουν αρώματα βοτάνων, φρέσκου γρασιδιού και γλυκού καλαμποκιού. Ο πρωτοποριακός της χαρακτήρας απαιτεί αντίστοιχα προχωρημένους γευστικούς συνδυασμούς. Συνοδεύστε τη με αρνάκι φρικασέ· και στην υγειά σας.

Μετά τις Corona, Sol και Carib, έρχεται η τοπική απάντηση με το Μπλε Νησί. Έτσι ονομάζεται η φρέσκια ξανθιά από την Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης, η οποία μόλις κυκλοφόρησε. Το μπουκάλι της είναι πολύ φαν· όπως άλλωστε και η ίδια. Κάτασπρο, με γαλάζιες πινελιές, παραπέμπει κατευθείαν στο Αιγαίο και στις καλοκαιρινές διακοπές. Η αίσθηση του ταξιδιού όμως δεν αναδύεται μόνο από την εμφάνιση, αλλά κυρίως από το ίδιο το περιεχόμενο. Σας προτείνουμε να τη δοκιμάσετε δροσερή στους 2-4 βαθμούς, προκειμένου να αντιληφθείτε το κύμα αναζωογόνησης, αλλά και την ποιότητα των αρωμάτων και των γεύσεων από βότανα και εσπεριδοειδή.

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

www.paulaner.de

Sommerfrische.

παρουσίαση

Σιρόπια Τ Marie Brizard

α σιρόπια Marie Brizard δημιουργήθηκαν από την ανάγκη συμπυκνωμένης γεύσης χωρίς αλκοόλ. Οι μοναδικές γεύσεις γρεναδίνης, φράουλας, μέντας, lime και cassis αποτελούν το μυστικό συστατικό επιτυχίας κάθε bartender, σε εκατοντάδες αγαπημένες συνταγές κοκτέιλ. Τα ποσοστά συμπύκνωσής τους είναι τέτοια, που μια πολύ μικρή ποσότητα αρκεί σε κάθε συνταγή, γεγονός που τα καθιστά ιδιαίτερα οικονομικά.

Τo μυστικό φυσικό συστατικό κάθε απολαυστικής συνταγής

Οι ανάγκες της αγοράς για νέες γεύσεις σιροπιών, τα οποία συνδυάζονται αρμονικά με τον καφέ και πλήθος άλλων ροφημάτων, αλλά και η μεγάλη ποικιλία των χρήσεών τους, οδήγησαν στο λανσάρισμα πέντε ακόμα γεύσεων σιροπιών Marie Brizard. Φτιαγμένα με ζάχαρη που προέρχεται από αγνά ζαχαροκάλαμα, τα σιρόπια ζάχαρης, καραμέλας, βανίλιας, αμυγδάλου και καρύδας ήρθαν και υπόσχονται μοναδικές στιγμές απόλαυσης. Χρήσιμα σε κάθε barista, μπορούν να προστεθούν σε κρύο ή ζεστό καφέ, freddo, γλυκά, παγωτό, τσάι, γάλα, καθώς και σε ζεστά και κρύα ροφήματα. Πρέπει επίσης να επισημάνουμε ότι δεν περιέχουν συντηρητικά και χρωστικές ουσίες. Διαθέσιμα σε μπουκάλια των 700ml.

“Boundless inspiration”

tête à tête

Όθωνας Ζαχαριάς Μας μιλάει για το οινοποιείο που συμπυκνώνει όλες τις αρετές του νεμεάτικου Αγιωργίτικου

“

Οι αμπελώνες Ζαχαριά αποτελούν μια από τις σημαντικότερες οινοποιίες της περιοχής της Νεμέας, αλλά και της Πελοποννήσου γενικότερα. H ευρεία γκάμα των προϊόντων της, με περισσότερες από δεκαπέντε ετικέτες, καλύπτει μεγάλο φάσμα των απαιτήσεων του σύγχρονου καταναλωτή, ενώ οι συνεχείς διακρίσεις των κρασιών της τα τελευταία έτη, σε μεγάλους και καθιερωμένους διεθνείς διαγωνισμούς οίνου, την κατατάσσουν σε μια από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες δυνάμεις του οινικού κλάδου. Αν και στον χώρο του εμφιαλωμένου άρχισε να δραστηριοποιείται μόλις το 2002, εν τούτοις η οινική ιστορία τής εταιρείας εκτείνεται πολλά χρόνια πίσω. Την επισκεφτήκαμε και συζητήσαμε με τον γενικό διευθυντή των αμπελώνων, τον Όθωνα Ζαχαριά.

Η πορεία προς τους Αμπελώνες Ζαχαριά Ακολουθούμε την όμορφη επαρχιακή διαδρομή Νεμέας-Δάφνης, μέχρι να φθάσουμε στην καρδιά του νεμεάτικου αμπελώνα. Εκεί, σε μια έκταση περίπου 2.500 τετραγωνικών μέτρων

42

“

Από τη Χρυσούλα Κυριακοπούλου

βρίσκεται το οινοποιείο Ζαχαριά: το πρώτο και μεγαλύτερο οινοποιείο της Νεμέας. Η τοποθεσία του είναι μαγευτική και συγχρόνως κομβική, αφού περιβάλλεται από αμπελώνες και λόφους. Οι λόφοι αυτοί κρύβουν μεγάλη ιστορία και μάλιστα, σύμφωνα με αυτή, στα χώματά τους δέσποζε

η ακρόπολη της Αρχαίας Φλιούντας και εκεί παραγόταν ο διάσημος φλιάσιος οίνος. Στα ίδια χώματα λοιπόν ξεκίνησε να γράφει τη δική του ιστορία και το οινοποιείο Ζαχαριά από το 1973, εισάγοντας για πρώτη φορά στην Νεμέα γαλλικές προδιαγραφές και τεχνογνωσίες. %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

Σημαντικές χρονιές που ακολούθησαν για το οινοποιείο είναι το 1990, οπότε περιήλθε στη νεοσύστατη εταιρεία Οινοτεχνική ΕΠΕ και, μετέπειτα, το 1997 όταν ανέλαβε αποκλειστικά τα ηνία η οικογένεια Ζαχαριά. Η χρονιά μάλιστα αυτή είναι σημαδιακή για την εξέλιξη του οινοποιείου. Από τότε άρχισαν συστηματικά οι ενέργειες εκσυγχρονισμού του, καθώς και οι σημαντικές επενδύσεις σε χώρους, εξοπλισμό, μηχανήματα· εργασίες που συνεχίζονται εντατικά μέχρι σήμερα. Τα περισσότερα όμως μας τα διηγείται ο ίδιος ο Όθωνας Ζαχαριάς. %Vol. Drinks: Πώς ξεκίνησαν οι αμπελώνες Ζαχαριά; Οθ.Ζ: Ο πατέρας μου, ο Ηλίας Ζαχαριάς, ο άνθρωπος που δημι%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

Τα καλά και τα μεγάλα κρασιά προέρχονται μόνο από την πολύ καλή πρώτη ύλη: δηλαδή το καλό σταφύλι.

ούργησε την εταιρεία, είναι ο πρώτος γεωπόνος της Νεμέας. Απόφοιτος της Ανωτάτης Γεωπονικής Σχολής Αθηνών, με υψηλή επιστημονική κατάρτιση, αλλά κυρίως με έντονη τη διάθεση για προσφορά στον τόπο όπου γεννήθηκε και μεγάλωσε, παρέχει αδιαλείπτως τις υπηρεσίες του ως γεωπόνος στη Νεμέα και στα σταφύλια της από το 1974. Όλα αυτά τα χρόνια, όντας πάντα δίπλα στο πλευρό των αγροτών, συνετέλεσε τα μέγιστα για την ποιοτική αναβάθμιση του σταφυλιού της Νεμέας, ώστε το Αγιωργίτικο κρασί να βγει από

την αφάνεια και να κατακτήσει τη θέση που του αρμόζει. Αυτή η αγάπη και η προσήλωση στο τοπικό ερυθρό κρασί τον οδήγησε στη δημιουργία των αμπελώνων Ζαχαριά, του οινοποιείου και των ιδιωτικών αμπελώνων. %Vol. Drinks: Πώς φτιάχνεται ένα καλό κρασί, κατά τη γνώμη σας; Οθ.Ζ: Τα καλά και τα μεγάλα κρασιά προέρχονται μόνο από την πολύ καλή πρώτη ύλη: δηλαδή το καλό σταφύλι. Αυτή είναι η βασική φιλοσοφία των αμπελώνων Ζαχαριά και την ακολου-

43

tête à tête αξιολογούν, μελετούν και ερευνούν οι άνθρωποι του κτήματος. Μερικές από αυτές είναι: • Η επιλογή των σωστών υποκειμένων αμπέλου και ποικιλιών, ώστε να εξασφαλίζεται η βέλτιστη ποιότητα με βάση το δεδομένο υψόμετρο, το έδαφος και το μικροκλίμα.

• Η εφαρμογή ολοκληρωμένου συστήματος περιβαλλοντικής διαχείρισης, με σεβασμό στον άνθρωπο και στο περιβάλλον, το οποίο πιστοποιήθηκε το 2004 κατά Agro 2-1 και 2-2.

• Η γραμμική διαμόρφωση των αμπελώνων, με αποστάσεις φύτευσης ύστερα από συστηματική μελέτη 2.20x1,00m. %Vol. Drinks: Το ελληνικό κρασί έχει γίνει γνωστό στο εξωτερικό. Πώς πιστεύετε ότι μπορεί να διατηρήσει και να βελτιώσει αυτό το κλίμα; Οθ.Ζ: Προβάλλοντας κρασιά με τοπικές ποικιλίες, τα οποία εκφράζουν τα αρώματα, το έδαφος και τα χαρακτηριστικά κάθε ελληνικού αμπελώνα. %Vol. Drinks: Εσείς πώς τα πηγαίνετε στον τομέα των εξαγωγών; Οθ.Ζ: Εξάγουμε περίπου σε εννέα χώρες, εντός και εκτός Ευρώπης, με σημαντικές συνεργασίες στην Κίνα, στην Αμερική και στη Ρωσία.

θούμε όλα αυτά τα χρόνια. Με βάση αυτό έχουν επιλεχθεί αυστηρά η τοποθεσία των αμπελώνων και οι ποικιλίες που διαχειριζόμαστε σε αυτούς. Οι αμπελώνες Ζαχαριά σήμερα αποτελούνται συνολικά από 400 στρέμματα τα οποία εξαπλώνονται σε δύο οινικά κεντρικά σημεία. Το μεγαλύτερο μέρος βρίσκεται στο γνωστό αμπελουργικό χωριό Λεόντιο, ενώ ένα μικρό μέρος, περίπου πενήντα στρεμμάτων, εκτείνεται σε πλαγιά εφαπτόμενη στον κάμπο της Νεμέας. %Vol. Drinks: Ποιες ποικιλίες καλλιεργείτε σε αυτούς τους αμπελώνες; Οθ.Ζ: Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται στο σύνολό τους είναι δέκα και

44

διακρίνονται στις τοπικές, δηλαδή το ερυθρό και πολυπρόσωπο Αγιωργίτικο, ο φρουτώδης Ροδίτης, το κλασικό Σαββατιανό, το πολυδυναμικό Ασύρτικο και η σπάνια Σκλάβα, ενώ οι κοσμοπολίτικες είναι το δυνατό Cabernet, το μαλακό Merlot, το εξωτικό Chardonnay και το φυτικό Sauvignon. Κάθε χρόνο όλες οι ποικιλίες απολαμβάνουν την καλύτερη προσοχή και φροντίδα, γεγονός που προκύπτει από το επιτυχημένο πάντρεμα, την υψηλή επιστημονική κατάρτιση, τη μεγάλη εμπειρία ετών και την απέραντη αγάπη. Με αυτό τον τρόπο προσλαμβάνεται ο καλύτερος δυνατόν καρπός. Σε αυτό βέβαια συμβάλλουν και επιπλέον σπουδαίες παράμετροι τις οποίες

%Vol. Drinks: Στο εσωτερικό της χώρας η οικονομική κρίση έχει επηρεάσει την ψυχολογία του κόσμου. Εσείς πώς την αντιμετωπίζετε; Οθ.Ζ: Οι αμπελώνες Ζαχαριά όλα αυτά τα χρόνια έχουν επενδύσει σε μια μεγάλη γκάμα ποιοτικών κρασιών, με ιδανική σχέση ποιότητας τιμής, και αυτό από ό,τι φαίνεται τους έχει ωφελήσει αυτή την περίοδο. Υπάρχουν πολλά κρασιά, όπως το βραβευμένο Αμπέλου Φως, σε πολύ φιλική τιμή.

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

We have the «know how»!

160.000μ² ιδιόκτητες κλειστές αποθήκες

Ολοκληρωμένες υπηρεσίες Logistics

20 χρόνια εμπειρίας

Φορολογικές και τελωνειακές αποθήκες

(ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ)

(ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ)

Green Logistics

Logistics Solutions 25ο χιλ. Π.Ε.Ο. Αθηνών – Θηβών, Μάνδρα Αττικής, ΤΚ 196 00 τηλ.: 211-6003.000 • fax: 211-6003 •181, e-mail: contact@sarmed.gr www.sarmed.gr

tête à tête

%Vol. Drinks: Γενικά, τι άλλου είδους επενδύσεις έχουν γίνει στους αμπελώνες Ζαχαριά; Οθ.Ζ: Το οινοποιείο δημιουργήθηκε ως ένα μικρό πατητήρι, το έτος 1962, και μετατράπηκε σταδιακά σε ένα από τα πιο σύγχρονα και αρτιότερα οινοποιεία της περιοχής της Νεμέας. Την περίοδο 2002-2006 υλοποιήθηκε ένα σημαντικό επενδυτικό πρόγραμμα εκσυγχρονισμού των εγκαταστάσεων και του εξοπλισμού, συνολικού ύψους 1.555.000 ευρώ, στο πλαίσιο του Γ’ ΚΠΣ. Με την ολοκλήρωση του εν λόγω επενδυτικού σχεδίου, η ποιοτική αναβάθμιση των προϊόντων της εταιρείας ήταν τέτοια, ώστε τα τελευ-

ταία πέντε έτη να έχουν αποσπάσει περισσότερες από πενήντα διακρίσεις σε παγκόσμιους διαγωνισμούς, καθώς και σε γευσιγνωσίες διεθνών περιοδικών κρασιού. Παρά τις πρόσφατες επενδύσεις και παρά το δυσμενές οικονομικό περιβάλλον, η εταιρεία συνεχίζει να αναπτύσσεται και να εξελίσσεται, ακόμα και σήμερα, οραματιζόμενη νέες ιδέες. Αυτή τη στιγμή υλοποιεί ένα πρόγραμμα ύψους περίπου 500.000 ευρώ, στο οποίο περιλαμβάνεται η απόκτηση ανοξείδωτων οινοποιητών τελευταίας τεχνολογίας Γανημύδης, ενός φίλτρου εφαπτομενικής διήθησης και λοιπού οινοποιητικού εξοπλισμού.

%Vol. Drinks: Τα κρασιά των αμπελώνων Ζαχαριά τι ταυτότητα έχουν; Οθ.Ζ: Είναι κρασιά που εκφράζουν απόλυτα το terroir της περιοχής. Οι αμπελώνες Ζαχαριά θέλουν να παρουσιάσουν όλες τις δυνατότητες της τοπικής ερυθρής ποικιλίας Αγιωργίτικο και να αναδείξουν όλες τις εκφάνσεις της. Έτσι, στην πλούσια γκάμα κρασιών μπορεί κάποιος να δοκιμάσει φρέσκο ερυθρό Αγιωργίτικο, παλαιωμένο, ροζέ, αναμεμειγμένο με άλλες ποικιλίες, ακόμα και λευκό. Το λευκό Αγιωργίτικο με την ετικέτα Albino είναι το νέο κρασί των αμπελώνων και δημιουργήθηκε με Blanc de Noir οινοποίηση. Το αποτέλεσμα δείχνει ότι το Αγιωργίτικο είναι εξαιρετικό στα ποτήρια μας και ως λευκό. %Vol. Drinks: Θα μας προτείνετε κάποια κρασιά για το καλοκαίρι; Οθ.Ζ: Το value for money λευκό Αμπέλου Φως από τις δροσερές ποικιλίες Ροδίτη και Μοσχοφίλερου, το φρέσκο και φρουτώδες ροζέ Ασωπού Χώρα, το βιολογικό Αγιωργίτικο και το λευκό εις το τετράγωνο με το Ασύρτικο και τη Σκλάβα, ένα κρασί που συνοδεύει αρμονικά με όλα τα καλοκαιρινά φαγητά.

46

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

wine files

Ρετσίνα Made in Greece

“

Σε μια παλιά ασπρόμαυρη εικόνα, με φόντο ένα ταβερνάκι, τα κατρούτσα είναι γεμάτα από γιοματάρι ή λαμπερό κοκκινέλι και τα ποτήρια ανυψώνονται για να τσουγκρίσουν με ευφορία. Και ξαφνικά, σαν τον παλιό καλό καιρό, η εικόνα γίνεται έγχρωμη και τα ποτήρια γεμίζουν ξανά με τη νέα αλλά πάντα παραδοσιακή ρετσίνα.

Η ετυμολογία ενός εθνικού ποτού Η ρετσίνα είναι κρασί· αλλά όχι ένα οποιοδήποτε δώρο του Διονύσου. Η διαφορά της έγκειται στο γεγονός ότι κρύβει μια μεγάλη ιστορία χιλιάδων χρόνων –την ελληνική ιστορία– και αποτελεί ένα από τα λίγα καθιερωμένα και αποκλειστικά τοπικά brand names. Σύμφωνα λοιπόν με την επίσημη νομοθεσία, η ρετσίνα είναι το κρασί που παράγεται μόνο στην Ελλάδα, από την προσθήκη της φυτικής ρητίνης πεύκου κατά την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης. Απαραίτητη προϋπόθεση: η ρητίνη να προέρχεται μόνο από το είδος pinus Hallepensis. Οι ποικιλίες σταφυλιού που χρησιμοποιούνται ως βάση είναι κυρίως λευκές και τα τελικά κρασιά, λευκοκίτρινα. Βέβαια, υπάρχουν και οι εξαιρέσεις, με τις ροζέ ρετσίνες, το γνωστό κοκκινέλι, οι οποίες προκύπτουν από ποικιλίες με ελαφρύ χρωματισμό στη φλούδα, όπως είναι ο Ροδίτης. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης η ρητίνη απομακρύνεται, αλλά αφήνει τα ίχνη του χαρακτήρα της. Το ελληνικό παραδοσιακό κρασί φέρει έντονο αρωματικό πλούτο, με

48

“

Από τη Βασιλική Κουτσοβούλου

πρωταγωνιστικές νότες τις βαλσάμικες νύξεις του πεύκου. Το ίδιο πληθωρικό είναι και το στόμα, αφήνοντας ένα αίσθημα δροσιάς και μια ευχάριστη και ενδιαφέρουσα πιπεράτη επίγευση.

Το ρετσινάτο παρελθόν Η ρετσίνα ρέει στα ποτήρια εδώ και πάρα πολλά χρόνια. Τις πρώτες ενδείξεις τις έχουμε από την αρχαιότητα. Με βάση πραγματικά ευρήματα ανακαλύφθηκε ότι οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποίησαν το ρετσίνι αρχικά για τη στεγανοποίηση των αμφορέων. Το μαστιχωτό υλικό αντικατέστητε τότε τον πηλό: καθώς ήταν πορώδες εξασφάλισε την αεροστεγή εσωτερική κάλυψη, χωρίς διαρροές ή επαφή με τον αέρα. Έτσι, το φυλασσόμενο κρασί διατηρούνταν καλύτερα, αλλά αναπόφευκτα αποκτούσε μια αρωματική και γευστική ρετσινάτη αίσθηση. Τελικά αυτή η επιπλέον προσθήκη στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρασιού κέρδισε τους προγόνους, οι οποίοι προτίμησαν την παρουσία του ρετσινιού, όχι μόνο ως συντηρητικό, αλλά και ως επιπλέον συστατικό στον παραγόμενο οίνο. Μάλιστα, μια αρχαιολογική έρευνα έφερε στο φως στη Νότια Κρήτη πήλινα δοχεία,

χρονολογίας 2200-2700 πΧ, με ενδείξεις ότι σε αυτά είχε αποθηκευτεί κρασί με ρετσίνι. Προχωρώντας στον χρόνο, το ρετσινάτο κρασί συνέχιζε να γράφει με σπιρτάδα την οινική του ιστορία. Στις αρχές του 20ού αιώνα, όλες οι ταβέρνες και τα οινομαγειρεία σέρβιραν ρετσίνα, εκτοπίζοντας όλα τα υπόλοιπα κρασιά. Οι καταναλωτές ζητούσαν ένα Γιορτάσι ή μια Μαλαματίνα. Η φήμη του διαφορετικού κρασιού πέρασε σύντομα τα σύνορα και οι τουρίστες επιθυμούσαν να γευτούν τον χαρακτηριστικό ελληνικό οίνο. Ενώ όμως είχαμε ένα δυναμικό εθνικό προϊόν, καταφέραμε να γυρίσουμε την ευκαιρία σε μπούμερανγκ. Η μεγάλη ποσότητα παραγωγής του οδήγησε σε χαμηλή ποιότητα. Το όνομά του απέκτησε μια κυριολεκτική ρετσινιά και οι ετικέτες του συνδέθηκαν με την προσπάθεια κάλυψης των οίνων χαμηλής ποιότητας.

Η σύγχρονη επανάσταση της ρετσίνας Οι Ισπανοί έχουν καταφέρει να επιβάλουν σε όλο τον κόσμο τη σανγκρία, ένα ιδιαίτερο τοπικό ποτό. Εμείς έχουμε τη ρετσίνα, που κατέχει τις ίδιες δυνατότητες παγκόσμιας %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

επιβολής. Η διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι η ρετσίνα, όταν είναι πιο ποιοτική, μπορεί να αποτελέσει, μαζί με τις ξεχωριστές γηγενείς ποικιλίες, την οινική μας ταυτότητα στο εξωτερικό. Πολλοί Έλληνες παραγωγοί σήμερα έχουν συνειδητοποιήσει την αξία της και μάχονται για να την απαλλάξουν από τη ρετσινιά και να την επανατοποθετήσουν στην αγορά. Οι ρετσίνες του 21ού αιώνα είναι πιο εκλεπτυσμένες και πιο φινετσάτες. Τα κρασιά που χρησιμοποιούνται πλέον ως βάση είναι υψηλής ποιότητας και όχι υποβαθμισμένα. Η οινοποίηση που πραγματοποιείται γίνεται με προσεγμένη και ιδιαίτερη τεχνική, ώστε τα αρώματα του πεύκου να μην καλύπτουν τα πρωτογενή αρώματα του σταφυλιού. Στο ανανεωμένο έτσι κρασί τα χαρακτηριστικά της ρητίνης εναρμονίζονται και δένουν με τα υπόλοιπα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, προσδίδοντας ένα πρωτότυπο προϊόν ευχάριστο και δροσερό. Στα Μεσόγεια Αττικής, όπου είναι η κύρια βάση παραγωγής της, οι περισσότεροι οινοπαραγωγοί είναι μέλη του κινήματος για την αποκατάσταση της φήμης της ρετσίνας. Με τόσα πεύκα στη Στερεά Ελλάδα είναι κρίμα να την αφήνουν να θεωρείται κακό παρελθόν.

Κέρνα ρετσίνα… Το καλοκαίρι σημαίνει παραλία, ταβερνάκια, βεράντες, ωραίες γεύσεις, καλή παρέα και δροσερό κρασί. Η ρετσίνα –και μάλιστα αυτή της νέας εποχής, που λέγαμε– διαθέτει μια φρεσκάδα και μια γευστική ένταση που ταιριάζει πάρα πολύ με τις αγαπημένες καλοκαιρινές συνήθειες. Στρώστε τραπέζι κοντά στο κύμα και δίπλα στα καλοψημένα ψαράκια, στα τηγανητά κολοκύθια, στις πιπεράτες μελιτζάνες, στη χωριάτικη σαλάτα, στα καλαμαράκια, στο τζατζίκι και στο αφράτο ψωμί και μετά σερβίρετε παγωμένη ρετσίνα. Θα δείτε πόσο πολύ ταιριάζουν και θα απολαύσετε μια απόλυτη καλοκαιρινή εμπειρία. Ξεφύγετε λοιπόν από τις προκαταλήψεις και δώστε στη ρετσίνα την ευκαιρία που της αξίζει.

Ρετσίνα Παπαγιαννάκου

Δάκρυ του Πεύκου Κεχρή

Ρητινίτης Nobilis Γαία

Από τα πυκνά πεύκα της Αττικής συλλέγεται η ρητίνη και από τους μεσογειακούς αμπελώνες το Σαββατιανό. Το χρυσαφί κρασί έχει μια απολαυστική δόση από διοξείδιο του άνθρακα, ενώ τη μύτη γαργαλάνε αρώματα από φρούτα και πράσινα φυτά. Στο στόμα είναι ελαφριά και αφήνει μια πολύ ωραία αίσθηση στον ουρανίσκο.

Μια από τις καλύτερες αντιπροσώπους της νέας γενιάς, προέρχεται από την ένωση του Ασύρτικου με τον Ροδίτη. Φυσικά προστίθεται στην παρέα και φρέσκο ρετσίνι. Η ζύμωση πραγματοποιείται μέσα σε ξύλινα βαρέλια. Το αποτέλεσμα: ένα ολοκληρωμένο κρασί με μπουκέτο βανίλιας, βουτύρου και μαστίχας. Στο στόμα είναι πλούσιο και στην επίγευση κερδίζουν τις εντυπώσεις οι νύξεις από πεύκο και τζίντζερ.

Μια ακόμα σύγχρονη και μοντέρνα ρετσίνα, γεννημένη από εκλεκτό Ροδίτη, που συγκεντρώνεται από ημιορεινούς αμπελώνες της Κορινθίας. Η εικόνα του είναι λευκοκίτρινη με πράσινες ανταύγειες, η μύτη του είναι φρουτώδης και μπαχαρένια και το στόμα του ισορροπεί ανάμεσα στον λεμονάτο και στον φυτικό χαρακτήρα. Η επίγευσή του αφήνει μια ευφρόσυνη και πιπεράτη εντύπωση

Ρετσίνα Μεσογείων Οικογένειας Γεώργα Σε αυτή τη ρετσίνα όλα είναι φυσικά: τα σταφύλια προέρχονται από Σαββατιανό βιολογικής καλλιέργειας, οι ζύμες που χρησιμοποιούνται είναι άγριες και η οινοποίηση, οργανική. Το κρασί με αυτό τον τρόπο διατηρεί όλα τα ζουμερά και πρωτογενή του χαρακτηριστικά· έτσι η δοκιμή του αποτελεί μια εξαιρετική εμπειρία.

Για να σας βοηθήσουμε, ανοίγουμε τις καλύτερες ρετσίνες της αγοράς. Η επιλογή δική σας! %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

49

wine files

Ρετσίνα Μαρκόπουλου Κοντογιάννη Η αρχή γίνεται κλασικά με το Σαββατιανό, ενώ η προσθήκη του ρετσινιού προσδίδει τη νέα αρωματική και γευστική διάσταση. Η συνταγή της οικογένειας Κοντογιάννη –η ίδια εδώ και καιρό– περνάει από γενιά σε γενιά και κερνάει ένα κρασί με αρώματα λευκόσαρκων φρούτων και διακριτικό πεύκο. Στο στόμα είναι αρμονική και ενδιαφέρουσα.

Ρετσίνα Μαλαματίνα Ένα όνομα με αναμφισβήτητη ιστορία, η ρετσίνα Μαλαματίνα διανύει τον δεύτερο αιώνα ζωής της. Για όσους δεν την έχουν δοκιμάσει, το Σαββατιανό και ο Ροδίτης διεκδικούν την παρουσία τους, μαζί με την έντονη ρητίνη. Το βαθύ κίτρινο χρώμα κρύβει ευωδιαστά αρώματα δάφνης και φρούτων. Δοκιμάστε τη σκέτη ή με τριμμένο πάγο.

Ρετσίνα Τσαχπίνα Τσάνταλη

Ρετσίνα of Attica Κουρτάκη

Ρετσίνα of Attica Βασιλείου

Όπως μάς λέει και το όνομα, μια τσαχπίνα και παιχνιδιάρικη ρετσίνα από σταφύλια της Μακεδονίας και πλούσιο ρετσίνι της Χαλκιδικής, είναι η πρόταση της οινοποιίας Τσάνταλη. Εκτός από το ελκυστικό χρυσαφί χρώμα, τα εύσημα προέρχονται από τις νύξεις σταφυλιού, θυμαριού, λευκών φρούτων και ρητίνης. Το στόμα είναι φρέσκο, μαλακό και δροσερό.

Πίσω από τη γνωστή κίτρινη ετικέτα κρύβεται μια παραδοσιακή και ποιοτική ρετσίνα με άρωμα Ελλάδας. Ο χαρακτήρας του Σαββατιανού συνεργάζεται με την ντελικάτη ρητίνη και μαζί με φρούτα και βότανα δημιουργούν ένα κρασί με καλοκαιρινή φρεσκάδα.

Μια ρετσίνα που συνδυάζει το παλιό με το νέο ρεύμα. Τα φρέσκα φρούτα με τα αποξηραμένα, το Σαββατιανό με το ρετσίνι, την πρωτοπορία με την παράδοση. Στη μύτη της δηλώνουν παρουσία τα φρούτα και η ρητίνη, ενώ στο στόμα το πεύκο κυριαρχεί. Δοκιμάστε τη με πικάντικες γεύσεις· και δεν θα χάσετε.

Ρετσίνα Cair Μια διαφορετική ρετσίνα, επειδή είναι νησιωτική και προέρχεται από επίσης νησιωτική ποικιλία, το Αθήρι. Τα τραγανά εσπεριδοειδή πλημμυρίζουν τη μύτη και το στόμα σε ένα φόντο –εννοείται– από ποιοτικό ρετσίνι και μυρωδάτο πεύκο. Στο στόμα αποδεικνύεται πόσο ταιριάζει τελικά και σε αυτή την ποικιλία η παρέα του ρετσινιού.

Η εξορία της ρετσίνας τελείωσε… Επιλέξτε όποια σας ταιριάζει και φτιάξτε το δικό σας σκηνικό, με τηγανητό μαριδάκι, αθερίνα, τσίρο· και περάσετε τις καλύτερες και γευστικότερες καλοκαιρινές στιγμές. Τελευταίο tip: τη σερβίρετε δροσερή στους 8-10 βαθμούς. Μπορείτε επίσης –αν ετοιμάζετε μπάρμπεκιου– να μαρινάρετε τα κρέατα ή τα ψάρια με λίγες σταγόνες ρετσίνας ή να φτιάξετε ένα δροσερό κοκτέιλ με ρετσίνα, χυμό φρούτων και πάγο. Καλή απόλαυση.

50

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

wine+travel

Σαμιώτικο κρασί ιστορία και παράδοση

“

Μυθολογία, ιστορία και το εκφραστικό τοπωνύμιο Άμπελος να περιγράφει έναν από τους δύο ορεινούς όγκους που σχηματίζουν το νησί· όλα συνηγορούν για να μιλήσουν για έναν από τους ομορφότερους αμπελώνες του κόσμου, αυτόν της Σάμου. Το σαμιώτικο κρασί που παράγεται σε αυτόν τον τόπο χαίρει σήμερα υψηλής αναγνωρισιμότητας σε όλο τον κόσμο και έχει ταυτίσει απόλυτα το όνομά του με τη γεωγραφική του προέλευση, όπως ακριβώς συμβαίνει με τους πιο εκλεκτούς διεθνείς αμπελώνες.

“

H

ιστορία του σαμιώτικου κρασιού ανάγεται στην πρώιμη αρχαιότητα, όταν η ιστορική μνήμη μπλέκεται ακόμη με τη φαντασία και τη μυθολογία. Ο μύθος λέει ότι ο πρώτος που δίδαξε την καλλιέργεια της αμπέλου στους κατοίκους του νησιού ήταν ο ήρωας της Αργοναυτικής Εκστρατείας, ο Αγκαίος, ο οποίος βασίλεψε στο νησί. Πληροφορίες κατά

52

την αρχαιότητα για τα κρασιά της Σάμου συναντάμε στον Ιπποκράτη, στον Γαληνό, στον Θεόφραστο, ενώ το πλοίο Κυρήνεια αποδεδειγμένα μετέφερε, τα χρόνια εκείνα, κρασιά από τη Σάμο σε διάφορα λιμάνια.

Σαμία Άμπελος Η έκταση των καλλιεργούμενων αμπελώνων της Σάμου καλύπτει περίπου 16.000 στρέμματα. Το 98% και πλέον των αμπελώνων αυτών αφορούν την καλλιέργεια του λευκού μικρόρωγου μοσχάτου σταφυλιού της Σάμου, το οποίο θεωρείται ο πιο ευγενής κλώνος της μεγάλης οικογένειας των μοσχάτων. Από αυτό παράγονται τα φημισμένα κρασιά Σάμος καθώς και μικρή ποσότητα επιτραπέζιου οίνου, εξαιρετικής ποιότητας. Σε πολύ μικρό ποσοστό υπάρχει επίσης η καλλιέργεια δύο ερυθρών ποικιλιών, του Φωκιανού και του Ρητινού, από τα οποία παράγεται ελάχιστη ποσότητα ροζέ οίνου.

Οι αμπελώνες είναι εγκατεστημένοι κυρίως στις πλαγιές των βουνών στο κεντρικό και στο βόρειο τμήμα του νησιού σε υψόμετρο μέχρι και 800 μέτρα, ανάμεσα στο γαλάζιο του ουρανού και της αιγαιοπελαγίτικης θάλασσας, σε πανάρχαιες χτισμένες πεζούλες, φτιαγμένες για να συγκρατούν και να αποστραγγίζουν το πολύτιμο χώμα, δημιουργώντας απανωτές ταράτσες, στενές λωρίδες γης, όπου συχνά δεν χωρά πάρα μόνο μία σειρά από κλήματα. Το εξαιρετικό υπέδαφος (χαλικώδες, σχιστολιθικό και με μεγάλη ικανότητα αποστράγγισης), σε συνδυασμό με το ευνοϊκό για την αμπελοκαλλιέργεια μικροκλίμα (αξιοσημείωτη ηλιοφάνεια, η οποία συνδυάζεται με μάλλον χαμηλές θερμοκρασίες, λόγω του μεγάλου, σε ορισμένα σημεία, υψόμετρου) παρέχουν τη δυνατότητα στα σταφύλια να ωριμάζουν σταδιακά και με τον πιο φυσικό τρόπο, όπως απαιτείται για όλα τα γλυκά %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

wine+travel

κρασιά ευγενικής καταγωγής. Η ετήσια παραγωγή ανέρχεται περίπου σε 7.000 τόνους κρασιού ετησίως.

Ένωση Οινοποιητικών Συνεταιρισμών Σάμου (ΕΟΣΣ) Η ΕΟΣΣ είναι ένας από τους παλαιότερους συνεταιρισμούς της Ελλάδας. Ιδρύθηκε το 1934, με την ψήφιση του νόμου 6085, έπειτα από κινητοποίηση των αμπελουργών της Σάμου, με στόχο να εξασφαλίσει τον πλήρη έλεγχο της οινοποίησης των μοσχάτων σταφυλιών του νησιού και της διακίνησης των κρασιών του, χωρίς τη μεσολάβηση των κρασέμπορων της εποχής εκείνης. Η ιστορική πορεία της ΕΟΣΣ απέδειξε ότι η ένωση δεν ήταν απλώς μια αναγκαιότητα, αλλά μια επιλογή στρατηγικής σημασίας, καθώς, μέσα στα χρόνια που πέρασαν, τα επιτεύγ%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

ματά της ήταν πολλά και αξιόλογα. Το 1970, πρώτη η Σάμος αναγνωρίζεται ως ονομασία προέλευσης ελεγχόμενη (ΟΠΕ). Παράλληλα, οι οίνοι Σάμος αποκτούν διεθνή φήμη. Σήμερα η ΕΟΣΣ απαρτίζεται από 25 πρωτοβάθμιους συνεταιρισμούς, στους οποίους συμμετέχουν περίπου 4.000 φυσικά μέλη. Η ένωση συγκεντρώνει, οινοποιεί και εμπορεύεται κατ’ αποκλειστικότητα, για λογαριασμό των αμπελουργών της Σάμου, το σύνολο της παραγωγής τους –κατά μέσο όρο 70.000 εκατόλιτρα– γεγονός που την καθιστά ξεχωριστή ανάμεσα στις συνεταιριστικές οργανώσεις

της χώρας. Ατενίζοντας δυναμικά προς το μέλλον, η ΕΟΣΣ συνεχώς εκσυγχρονίζεται και επενδύει σε τεχνολογία και τεχνογνωσία, συνδυάζοντάς τις αρμονικά με τις επιταγές της παραδοσιακής οινοποίησης. Η ΕΟΣΣ διαθέτει σήμερα δύο υπερσύγχρονα οινοποιεία, στο Μαλαγάρι και στο Καρλόβασι, συνολικής χωρητικότητας 20.000 τόνων, ενώ απασχολεί περίπου 80 άτομα.

Εξαγωγές Το σαμιώτικο κρασί αποτέλεσε ανέκαθεν έναν από τους κύριους

53

wine+travel πρεσβευτές της Ελλάδας στο εξωτερικό, με εξαγωγές σε χώρες όπως η Γαλλία –η μεγαλύτερη εξαγωγική αγορά για την ΕΟΣΣ εδώ και περίπου 45 χρόνια– ο Καναδάς, οι ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο, το Βέλγιο, η Γερμανία, η Ελβετία, η Ιταλία, η Ολλανδία, η Σουηδία, η Κύπρος, η Αυστραλία, η Κίνα κ.ά. Νέες αγορές συνεχώς προστίθενται, με πιο πρόσφατες εισόδους αυτές της Τσεχίας, της Σερβίας, της Εσθονίας, της Σιγκαπούρης και του Χονγκ-Κονγκ.

Διακρίσεις Το Σάμος είναι το πρώτο ελληνικό κρασί που αναγνωρίστηκε ως ΟΠΕ και, πάνω από έναν αιώνα, αποτελεί τον καλύτερο πρεσβευτή της ελληνικής οινοποιίας στη διεθνή οιναγορά. Τα προϊόντα της ΕΟΣΣ έχουν τιμηθεί με εκατοντάδες χρυσά και άλλα μετάλλια διεθνών εκθέσεων, με πρόσφατο αποκορύφωμα το μεγάλο χρυσό μετάλλιο που κέρδισε το Samos Nectar 2008 στον διεθνή διαγωνισμό οίνων Concours Mondial de Bruxelles

2012. Τα σαμιώτικα κρασιά έχουν απαθανατιστεί από τη λαϊκή μούσα αλλά και από μεγάλους ποιητές, όπως ο λόρδος Βύρων, ο οποίος στο λυρικό του έργο Δον Ζουάν υμνεί: Γέμισε ξέχειλη την κούπα με σαμιώτικο κρασί!

Η άλλη πλευρά της Σάμου

T

ο οινικό νησί –παράλληλα– αποτελεί τον απόλυτο καλοκαιρινό προορισμό, τον οποίο σας συστήνουμε να ανακαλύψετε. Όποιες και αν είναι οι διακοπές που ονειρεύεστε, το νησί του Πυθαγόρα σίγουρα έχει τις δυνατότητες να αντεπεξέλθει. Καταπράσινο, με ωραίες διαδρομές, αχανείς παραλίες, ποτάμια, καταρράκτες, γραφικά ψαροχώρια και πλούσια ιστορικά μνημεία, ενδείκνυται για πεζοπορία, ψάρεμα,

54

καταδύσεις, ορειβασία, χαλάρωση αλλά και έντονη ζωή. Οι επιλογές από το γραφικό λιμάνι του Πυθαγορείου, μέχρι τα πανέμορφα αρχοντικά στο Βαθύ, την υψηλή τοπική γαστρονομία στο Καρλόβασι, το παλαιοντολογικό μουσείο και τη ρεματιά των Αηδονιών είναι πάρα πολλές. Ακολουθήστε τις κατάφυτες διαδρομές για Καρβούνη και Κέρκη και κάνετε αρκετές στάσεις προκειμένου να γνωρίσετε τα τοπικά προϊόντα: το εξαιρετικό λάδι από τη

θρουμπολιά και το αρωματικό μέλι. Η Σάμος διαθέτει άγνωστες παραδοσιακές λιχουδιές που είναι αξεπέραστες και, μαζί με τον διάσημο οίνο, μπορούν να σας χαρίσουν τις συγκινητικότερες καλοκαιρινές σας αναμνήσεις. Για παράδειγμα, το αρμόγαλο, κάτι σαν το κατίκι, η γραβιέρα και το ανθότυρο, είναι μυστικά γευστικά θαύματα. Φανταστείτε τα παρέα με λίγες κουταλιές από την σαμιώτικη μαρμελάδα και ένα ποτηράκι Αnthemis. Στο μοναστήρι της Μεγάλης Παναγιάς στους Κουμουραδαίους θα απολαύσετε βιολογικά προϊόντα, γλυκά του κουταλιού και λικέρ. Μετά λοιπόν από μια ιστορική αναδρομή στα πολλά μουσεία, μια δροσερή βουτιά στους κρυστάλλινους καταρράκτες, ένα καλό τραπέζι με εγχώρια πιάτα και σαμιώτικο κρασί, το βράδυ επισκεφθείτε ένα από τα ωραία μπαράκια του νησιού και πιείτε μερικά κοκτέιλ με βάση –τι άλλο;– το Μοσχάτο! Μη μου πείτε ότι αυτές δεν είναι οι διακοπές που πάντα ονειρευόσασταν… %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

london exclusive

Ολυμπιακοί Αγώνες στη Βρετανία… Και λοιπόν, τι πίνουμε;

“

Μα φυσικά μπίρα! Σε ένα τέτοιο διεθνές happening, τι άλλο θα πρότειναν οι Λονδρέζοι; Για όσους βρεθούν εκεί, προτείνουμε το καλύτερο top ten από βρετανικές μπίρες και τις απαραίτητες οδηγίες για τα μέρη απόλαυσής τους.

“

Από τη Χρυσούλα Κυριακοπούλου

St Peters Organic Αle

Uk Beer top 10 Στο Λονδίνο αυτές τις ημέρες είναι επικεντρωμένο το πολυεθνικό ενδιαφέρον για έναν και μόνο λόγο: εκεί πραγματοποιούνται οι φαντασμαγορικοί Ολυμπιακοί Αγώνες. Η πόλη είναι στολισμένη, ζωντανή, και σερβίρει πολλά ποτήρια μπίρας. Οι Άγγλοι λατρεύουν την μπίρα και, σε ένα τέτοιο γεγονός αποτελεί –εννοείται– το απόλυτο και επίσημο ποτό. Οι επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν σε αφθονία τις βρετανικές μπίρες στις πάμπολλες παμπ που υπάρχουν τριγύρω από το ολυμπιακό χωριό ή στο κέντρο του Λονδίνου· άλλωστε, η πρωτεύουσα της Αγγλίας είναι γνωστή στην Ευρώπη για τα πολύχρωμα και ατμοσφαιρικά μπαρ που σερβίρουν το αφρώδες ποτό. Τα κλασικά ποτήρια pints γεμίζουν με ξανθιές Lager και κεχριμπαρένιες Ale. Ποιες είναι οι καλύτερες από αυτές με καταγωγή τη Βρετανία; Ακολουθεί η παρουσίασή τους:

56

Ένα αγαπημένο ζυθοποιείο των Άγγλων με πραγματικά εξαιρετικές μπίρες. Το νερό συλλέγεται από βαθιά γεώτρηση, το κριθάρι καλλιεργείται βιολογικά και η βύνη προέρχεται από τον αγροτικό συνεταιρισμό του Norfolk. Το αποτέλεσμα: μια μπίρα με αναζωογονητικά αρώματα εσπεριδοειδών, παραδοσιακές πινελιές λυκίσκου και ζωηρή επίγευση.

Hobgoblin Θα την αναγνωρίσετε αμέσως από το σήμα κατατεθέν της: το πονηρό και χαμογελαστό ξωτικό που φιγουράρει στην ετικέτα. Πρόκειται για μια καλή και κλασική βρετανική Ale. Πίσω από το μυστηριώδες σκούρο χρώμα της κρύβονται ευχάριστα φρουτώδη αρώματα, γεμάτη γεύση, πλούσιος αφρός και ντελικάτη πικράδα στο τελείωμα.

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

london exclusive

London Pride Αυτή η περήφανη κεχριμπαρένια Λονδρέζα αποτελεί τη νούμερο ένα premium Ale της Βρετανίας. Παράγεται από την τοπική ζυθοποιία Fuller’s, αλλά έχει ταξιδέψει σε πολλές γωνιές του κόσμου και έχει αποκτήσει παντού θαυμαστές. Το μεγάλο ατού της είναι οι αρωματικές νότες από τη γλυκιά καραμέλα και το δροσιστικό γκρέιπφρουτ. Φυσικά στα πλεονεκτήματα συμπεριλαμβάνεται η ισορροπημένη γεύση.

Boddingtons Μια μπίρα με ιστορία, η οποία ξεκινάει στο Manchester το 1778. Τότε εγκαινιάστηκε η παραγωγή της και συνεχίζεται μέχρι σήμερα με την ίδια συνταγή. Θα τη βρείτε σε κουτάκι με ποσότητα ακριβώς ενός pint. Μόλις την ανοίξετε, οι νότες που ξεχωρίζουν είναι της βύνης, του λυκίσκου και –πιο διακριτικά– των φρυγανισμένων μπισκότων. Ο αφρός της είναι κρεμώδης και προκαλεί μια απαλή αίσθηση στο στόμα.

Newcastle Brown Ale Αυτή η καστανή έχει σίγουρη καταγωγή και σταθερή προσωπικότητα. Είναι έντονη, δυναμική και δεν περνάει απαρατήρητη από τον ουρανίσκο. Στις γευστικές αισθήσεις παραμένουν η καραμέλα, τα φιστίκια, το ψημένο ψωμί και η φυτικότητα. Ο αφρός της είναι καλοσχηματισμένος και οι λεπτές φυσαλίδες της φροντίζουν να μεταφέρουν τα αρώματά της.

Guinness O Arthur Guinness το 1759 κυκλοφόρησε μια βαθιά μαύρη μπίρα· μέχρι σήμερα αυτή η σκουρόχρωμη κερδίζει τους Άγγλους αλλά και τους μπιρόφιλους όλου του κόσμου. Είναι πλούσια, λιπαρή, γεμάτη, με όγκο, σύνθετη και πληθωρική. Η μύτη και το στόμα πλημμυρίζουν από καβουρδισμένα αρώματα καραμέλας, καφέ, ψωμιού, σοκολάτας και μπαχαρικών.

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

Carling Μια γνήσια Βρετανή σκαρφαλωμένη στο νούμερο ένα των προτιμήσεων των ντόπιων. Τα βασικά στοιχεία της ταυτότητάς της είναι: ξανθιά και Lager. Τα πιο προσωπικά, μετά τη δοκιμή της πρώτης γουλιάς: ακαταμάχητα φρουτώδης και μαλακή. Στο στόμα διακρίνεται η καλή ποιότητα της βύνης και η ελαφριά πικράδα.

John Smiths Extra Smooth Από τις πιο διάσημες αγγλικές μπίρες είναι αυτή η λαμπερή καστανοκόκκινη. Ο εμπνευστής της ονομαζόταν Tadcoster’s, ο οποίος δημιούργησε τη ζυθοποιία του το έτος 1847. Η Extra Smooth κυκλοφόρησε το 1993, αφιερωμένη στον γιο του John Smith. Πρόκειται για μια Αle στην οποία κυριαρχούν τα δημητριακά, η καραμέλα και σε φόντο τα φρούτα, η μαύρη σοκολάτα και οι κόκκοι καφέ. Στο στόμα διαχέει καλή υφή και διάρκεια.

Mc Farland Η κόκκινη από την Ιρλανδία κατακλύζει τις παμπ του Λονδίνου. Την επόμενη φορά που θα τη δοκιμάσετε, επικεντρωθείτε στην ανίχνευση των κόκκινων φρούτων, του γαρίφαλου, της καραμέλας και της βύνης. Η προσοχή σας στο τέλος θα ανταμειφθεί με το παιχνιδιάρικο στόμα της και το γλυκόπικρο τελείωμα πλούσιο σε toffee.

Mary Rose Μια διαφορετική πρόταση για το τέλος. Μια μπίρα, με όνομα το θρυλικό βρετανικό πλοίο· παρασκευάζεται με παραδοσιακή συνταγή, αλλά η πρωτοτυπία έγκειται στο γεγονός ότι εμφιαλώνεται στην Ελλάδα. Αν δεν την έχετε δοκιμάσει, να το επιχειρήσετε. Αποτελεί ένα απολαυστικό γευστικό ταξίδι, με στάσεις σε κόκκινα φρούτα και πικάντικα μπαχαρικά. Στο στόμα πρωταγωνιστεί η καραμέλα.

57

london exclusive UK Pub top Διαλέγετε την μπίρα που σας γοήτευσε και την παίρνετε συντροφιά για μια βόλτα στον Τάμεση. Ωστόσο, μην παραλείψετε με τίποτα να επισκεφθείτε τις γνήσιες παμπ του Λονδίνου. Η εμπειρία σε μια παμπ της πρωτεύουσας είναι ένα ταξίδι σε μια άλλη εποχή· για να το ζήσετε σωστά, οι καλύτερες επιλογές είναι:

Trafalgar Tavern Δίπλα στον Τάμεση, με θέα το ποτάμι από τα μεγάλα παράθυρα, η Τrafalgar Tavern στο Greenwich θα σας δώσει την ψευδαίσθηση ότι βρίσκεστε σε πλοίο. Αυτό το εντυπωσιακό κτίριο, χτισμένο το 1837, χρονιά όπου στέφθηκε βασίλισσα η Βικτόρια, απέκτησε γρήγορα φήμη. Προσέλκυσε γίγαντες της λογοτεχνίας: τον Charles Dickens, τον William Thackeray και τον Wilkie Collins. Η Τrafalgar Tavern αποτελεί φόρο τιμής στο παλιό βικτοριανό Λονδίνο, ένα χώρο όπου το παρελθόν συνυπάρχει με το παρόν. Στο εστιατόριο σερβίρονται παραδοσιακά αγγλικά πιάτα, ενώ στο μπαρ μπορείτε να απολαύσετε μπίρες από τοπικές ζυθοποιίες.

Dog & Duck Στην καρδιά του Σόχο βρίσκεται μια από τις πιο δημοφιλείς παμπ, πάντα γεμάτη και ζωντανή. Η Dog & Duck χτίστηκε περίπου το 1897 και στο μικρό μπαρ της έχουν σερβιριστεί προσωπικότητες, όπως ο John Constable, ο Dante Gabriel Rossetti και ο George Orwell. Το εσωτερικό της είναι πολύ ιδιαίτερο: παντού υπάρχουν καθρέφτες, επιγραφές από παλιά μαγαζιά και πολλά σκαλισμένα σχέδια. Τα υλικά που κυριαρχούν δένουν μεταξύ τους, δημιουργώντας μια ξεχωριστή ατμόσφαιρα: το ξύλο, ο γρανίτης και οι κατασκευές από χρυσό. Το πιο χαρακτηριστικό σε ένα από τα δύο μπαρ είναι το σχέδιο ενός σκύλου να κρατάει στο στόμα του μια πάπια. Θα επιλέξετε μια από τις βαρελίσιες μπίρες, θα δοκιμάσετε νόστιμα τοπικά πιάτα σε ένα μενού που ανανεώνεται συνεχώς και θα χαθείτε στη λίστα των μαλτ, των τζιν και των κρασιών.

Υe Olde Cheshire Cheese Μια από τις παμπ του Λονδίνου που μπορεί να χρησιμοποιεί στον τίτλο της τον όρο «παλιά». Είναι γνωστή ήδη από τον 17ο αιώνα και, αν ρωτήσεις έναν ντόπιο σε ποια παμπ να πας, σίγουρα θα την αναφέρει ανάμεσα σε άλλες. Προτού δημιουργηθεί το μπαρ, ήταν μοναστηριακό guest house. Ίσως αυτό την κάνει τόσο ξεχωριστή. Στο εσωτερικό δεσπόζουν το παλιό ξύλο και η επιβλητική σκάλα που οδηγεί σε διάφορους χώρους όπου μπορείτε να απολαύσετε εξαιρετικά πιάτα. Στο ισόγειο βρίσκεται το μπαρ, ζεστό στις αποχρώσεις του σκούρου καφέ και του πορτοκαλί. Κρύβει απίστευτες γωνιές· διαλέξτε τη δική σας και δροσιστείτε με έναν τοπικό μηλίτη.

58

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

london exclusive

Cittie of Yorke Στο Holborn βρίσκεται αυτή η γνήσια βικτοριανή παμπ. Τα στοιχεία που συνθέτουν τη διαφορετικότητά της είναι το βαρύ και σκαλιστό τζάκι στο κέντρο της αίθουσας, χωρίς καμινάδα, τα πολλά φώτα που κρέμονται από το ταβάνι σε σχήμα γλόμπων και τα τεράστια σκούρα βαρέλια πίσω από το μπαρ, τα οποία χωράνε χίλια γαλόνια κρασί το καθένα. Είναι περίεργη, αλλά πανέμορφη. Υπό τον ήχο τζαζ μουσικής, θα γευτείτε προτεινόμενα πιάτα και –εκτός από τη μεγάλη γκάμα από μπίρες– καλό παλαιωμένο κρασί.

Lamp & Flag Θα τη βρείτε στους δρόμους Garrick και Floral στο πανέμορφο Covent Garden. Είναι μια από τις παλαιότερες παμπ· αποτελεί λοιπόν το ιδανικό μέρος για να μάθετε πώς είναι πραγματικά μια παραδοσιακή αγγλική παμπ εποχής. Στο στενό δρομάκι μπροστά της έχουν εκτυλιχθεί μάχες, ποιητές έχουν εμπνευστεί τις δημιουργίες τους και ντόπιοι έχουν περάσει ολόκληρη τη ζωή τους. Ο χώρος στο εσωτερικό αποπνέει την ίδια ιστορική ατμόσφαιρα, το στιλ στα τραπεζάκια και στις καρέκλες μάς ταξιδεύει πολλούς αιώνες πίσω. Ολοκληρώστε την είσοδό σας δοκιμάζοντας μπίρες γύρω από το επιβλητικό μπαρ.

White Cross Αποτελεί μια παραδοσιακή ιστορική παμπ δίπλα στο ποτάμι, με άνοιγμα στη γέφυρα Ρίτσμοντ. Με απαράμιλλη θέα από τα παράθυρα είναι το ιδανικό μέρος για να απολαύσετε τη μεγάλη γκάμα Real Ales και την ανεξάντλητη ποικιλία κρασιών. Το καλοκαιρινό μενού περιλαμβάνει υπέροχες ελαφριές σαλάτες, χωρίς ωστόσο να λείπουν τα κλασικά πιάτα, ενώ οι σπεσιαλιτέ της παμπ αλλάζουν καθημερινά. Τι καλύτερο από το δωμάτιο με θέα και ένα μπαλκόνι στον ποταμό, για να απολαύσετε υπέροχες μπίρες;

exodus

Γλυφάδα

στέκια και προτάσεις

“

Η Γλυφάδα αποτελεί την καλοκαιρινή ριβιέρα της πόλης· απόδειξη το αφιέρωμα που ακολουθεί. Πληροφορηθείτε λοιπόν στις σελίδες μας πού θα πάτε για φαγητό, για ποτό και χορό· και σίγουρα θα γίνει ο καλοκαιρινός σας οδηγός.

“

Από τη Χρυσούλα Κυριακοπούλου

Εκεί στον Νότο Η Αθήνα το καλοκαίρι θέλει δροσερές προτάσεις. Η αναζήτησή μας για τέτοια καλοκαιρινά καταφύγια μάς οδήγησε στην πιάτσα της πόλης, που ζωντανεύει απίστευτα τους θερμούς μήνες, αναπνέει και κινείται σε ρυθμούς απόδρασης, ξεγνοιασιάς και διασκέδασης: τη Γλυφάδα. Σαν ένα μικρό αυτόνομο θέρετρο περιέχει τα πάντα, γαστρονομικά σημεία με κάθε είδους κουζίνα, πολυσύνθετα καφέ για all day απολαύσεις, χαλαρά μπαράκια για όλες τις προτιμήσεις, δηλαδή για μπίρα, κρασί, ουίσκι ή κοκτέιλ και κλαμπ, όπου ο χορός και το κέφι είναι ασταμάτητα. Εφέτος μάλιστα –σαν να

60

γνώριζε την ανάγκη για περισσότερες ανάσες μέσα στην πόλη από τους όλο και περισσότερους εναπομείναντες στο θερμό άστυ– είναι ανανεωμένη με καινούργιες προτάσεις και βελτιωμένες σταθερές αξίες. Περπατήσαμε, δοκιμάσαμε, ήπιαμε, κάναμε μπαρότσαρκα στους γνωστούς δρόμους της Γιαννιτσοπούλου, της Ζησιμοπούλου και της Κύπρου και σας ξεσηκώνουμε με τις πληροφορίες μας, ώστε να κάνετε και εσείς το ίδιο και να ζήσετε το απόλυτο καλοκαίρι εδώ κοντά, στο Μαϊάμι της Αθήνας.

ρίων είναι πολυεθνικό: ό,τι τραβάει η όρεξή σας θα το βρείτε. Από μοντέρνα σουβλακερί, φρέσκο ψάρι, ελληνικά παραδοσιακά πιάτα, μεσογειακή κουζίνα, μέχρι κινέζικο και σούσι. Για ελληνική κουζίνα: Η Ντομάτα είναι η καλύτερη επιλογή. Ένα Ντομάτα

Για γεύσεις στο πιάτο Στη Γλυφάδα το σύνολο των εστιατο%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

exodus

μικρό ταβερνάκι στην απόχρωση του φωτεινού κόκκινου, με καρό τραπεζομάντιλα, μας ταξιδεύει στις καλές παλιές ελληνικές ταινίες. Η επιστροφή σε ωραίες αναμνήσεις συνεχίζεται στο τραπέζι, με αυθεντικές παραδοσιακές νοστιμιές, όπως το κοκκινιστό μοσχαράκι, το λεμονάτο κατσικάκι και ο κόκορας κρασάτος (Ξενοφώντος 20, τηλ.: 210-9606.801).

Mimaya

Για μεσογειακή κουζίνα: Τα βήματά σας σάς οδηγούν στο Mimaya. O χώρος είναι ιδιαίτερος και μοντέρνος, όπως και η κουζίνα του σεφ Μιχάλη Ηρωγλίδη. Όπως φαίνεται, σε αυτό το εστιατόριο όλα %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

61

exodus Pepe Nero

Akanthus

παίζουν με τις λεπτομέρειες. Έτσι, τα πλακάκια στα τραπέζια είναι ζωγραφισμένα στο χέρι, το πάτωμα είναι νησιωτικό και στα φωτισμένα κουτιά των τοίχων προβάλλονται ελληνικά προϊόντα. Οι προτάσεις του μενού παντρεύουν το σύγχρονο με το παλιό και οι πρώτες ύλες από κάθε γωνιά της χώρας όπως και τα ζυμαρικά κλέβουν την παράσταση (Μάρκου Μπότσαρη 8, τηλ.: 2108944.850).

Jamon

Για ισπανική κουζίνα: Η έκπληξη ξεκινά από το όνομα: το Jamon προσφέρει φοβερά τάπας, παέλια και άλλα ισπανικά γευστικά φετίχ, συνοδευόμενα με δροσερή cava, το διάσημο ισπανικό αφρώδες ή την άκρως καλοκαιρινή φρουτώδη σανγκρία (Λαοδίκης 33-35 τηλ.: 210 8946089). Για λουκάνικα και μπίρα: Στο ομώνυμο Λουκάνικο. Σε ωραίες πιατέλες καταφθάνουν λαχταριστές ποικιλίες από διαφορετικά είδη, μαζί με πικάντικες ή γλυκές σάλτσες, και η απόλαυση απογειώνεται με φρέσκιες μπίρες. Έξτρα συμβουλή: προτιμήστε τον κήπο και δοκιμάστε το αφράτο ψωμί.

Butcher's Grill Για ψάρι: Στο Akanthus. Σε ένα χώρο, του πιο hot σημείου, του Αστέρα Γλυφάδας, έχει μετακομίσει ο μετρ του ψαριού ο Γιώργος Παπαϊωάννου. Εκεί θα γευθείτε φρέσκο ψάρι στο κάρβουνο από την ψαριά των ημερών και ό,τι άλλο θαλασσινό καλομαγειρεμένο επιθυμείτε. Η εκπληκτική ψαροφαγία στο Αkanthus πραγματοποιείται σε φυσικό τοπίο δίπλα στο κύμα της θάλασσας και υπό το φως των αστεριών. Μετά, εύκολα μπορείτε να περάσετε στους άλλους χώρους του συγκροτήματος για ποτό και χορό (Αστέρας Γλυφάδας, τηλ.: 210-9680.800).

62

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

exodus

Jade Amigos

Tatrtare

Pere Ubu

όλο της το μεγαλείο· και τι δεν έχει: σουβλάκια, t-bone, picana, rib-eye από black agnus, μπιφτέκια και ζουμερά burger. Ψήνεστε; Για να είστε σίγουροι, η ποιότητα της πρώτης ύλης είναι εξασφαλισμένη και οι τιμές προσιτές, ενώ οι μερίδες όπως αρμόζει, χορταστικές (Ζησιμοπούλου 7Α, τηλ.: 210-8947.350). Για μεξικάνικο: Φίλοι μου vamos στο Amigos. Η αυλή είναι πανέτοιμη για φιέστα, όπου κάτω από τις μπανανιές δημιουργείται το καλύτερο κλίμα για τα fagitas, τα tacos και την παγωμένη μαργαρίτα. Πιάτα πολύχρωμα, ελαφρά πικάντικα, νόστιμα και δροσερά (Κύπρου 65Α, τηλ.: 210-8983.167) Για σούσι: Στο Jade Palace. Στην είσοδο σάς καλωσορίζει ένα μικρό σιντριβάνι με τρεχούμενο νερό και σας προετοιμάζει για τη γιαπωνέζικη κουλτούρα. Τα κλασικά πιάτα nagiri, sashimi, maki rolls κυριαρχούν στο μενού και με σεφ εξειδικευμένο υπόσχονται μια γνήσια σούσι εμπειρία (Κίου 2, 210-9623.269). Για γαλλική κουζίνα: Στο Tartare. Το πλέον κατάλληλο μαγαζί για κάποιον που θέλει να ζήσει μια πραγματική γαλλική εμπειρία. Ο χώρος, πιστή απομίμηση γαλλικού μπιστρό εποχής, αποπνέει κάτι από το παρελθόν και κάτι από το παρόν. Τα ζεστά χρώματα ηρεμούν και η κουζίνα ανήκει στην υψηλή γαστρονομία (Παναγούλη 52, τηλ.: 2109680.360).

νας. Το στιλ και το ντεκόρ του παραπέμπουν στην γκλάμουρ Νέα Υόρκη, ενώ η μουσική του ενισχύει το ταξίδι. Η κάβα του και οι επιλογές των κρασιών λένε πολλά, τις οποίες μπορείτε να παντρέψετε με διάφορες μικρές λιχουδιές. Μια συμβουλή: να δοκιμάσετε μερικά από τα αφρώδη. Μην παραλείψετε όμως να παραγγείλετε και ένα κοκτέιλ. Στο ανατρεπτικό Pere Ubu, πίσω από την μπάρα βρίσκονται μερικοί από τους καλύτερους bartenders της πόλης.

Molly Malone's

Bourbon

Joy

Για ποτά· και μετά γλυκό χορό Για ιταλική κουζίνα: Αν σας αρέσει το μαύρο πιπέρι, στο Pepe Nero. To ιταλικό εστιατόριο σε μια ευρύχωρη αυλή, που αποτελεί όαση για το καλοκαίρι, με ψηλά δέντρα και πυκνό πράσινο, προσφέρει γευστικές προτάσεις με προσωπικότητα και έντονα αρώματα που θα σας ξετρελάνουν (Κύπρου 11, τηλ.: 210-8945.581). Για κρέας: Φυσικά στο Butcher’s Grill. Η απόλυτη κρεατοφαγία σε %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

Με το στομάχι γεμάτο και ικανοποιημένο, οι επόμενες στάσεις είναι για ποτό· και εδώ ο Νότος κρύβει πάλι τις καλύτερες προτάσεις, για κρασί, μπίρα, ουίσκι και –εννοείται– παγωμένα κοκτέιλ. Διάθεση να έχετε· και πάμε… Προσοχή όμως, να κρατήσετε δυνάμεις, γιατί ακολουθεί χορός και διάλειμμα για γλυκό.

We

Για κρασί: Και όχι μόνο –θα προσθέταμε– το Pere Ubu. Ίσως ένα από τα καλύτερα μαγαζιά της Αθή-

63

exodus Vinilio

Wi

Yoomoo

Ζητήστε ένα κοκτέιλ με κρασί και σίγουρα θα σας ετοιμάσουν κάτι ευφάνταστο στην εικόνα και στη γεύση (Κύπρου 74, τηλ.: 210-8941.450). Για μπίρα: Ένα διαφορετικό σκηνικό στο Molly Mallone’s Irish Pub. Μια γνήσια ιρλανδέζικη παμπ στην οδό Γιαννιτσοπούλου. Βαρύ ξύλο, στιβαρό μπαρ και μεγάλα ποτήρια ξεχειλισμένα με δυνατή μπίρα και

64

πλούσιο αφρό. Αν δεν έχετε επισκεφτεί παμπ στο εξωτερικό, αυτή είναι η καλύτερη ευκαιρία. Έπειτα από τις μπίρες, υπάρχουν και άλλες επιλογές. Η ιρλανδέζικη τοπική κουζίνα και το Jameson ουίσκι (Γιαννιτσοπούλου 8, τηλ.: 210-8944.247). Για ουίσκι: Το καλύτερο ίσως μπαρ στην Αθήνα, το Bourbon Bar. Φινετσάτο μαγαζί, με αμερικανική ατμόσφαιρα, δημιουργεί το ιδανικό κάδρο για το κριθαρένιο ποτό. Δερμάτινοι καναπέδες, μεγάλη μπάρα με μαξιλαράκι, κουρτίνες με στιλ, ρετρό φωτιστικά και ρολόγια, σικ πινελιές, δείχνουν ότι τα πράγματα είναι σοβαρά. Διαλέξτε το μαλτ σας και χαρείτε το με σόουλ ήχους και πιάτα που σβήνονται με ουίσκι (Δασκαρόλη 67, τηλ.: 210-9647.600). Για κοκτέιλ: Οι επιλογές είναι πάρα πολλές, καθώς ανακαλύπτουμε την περιοχή. Μαγαζιά που έχουν οργανωμένες μπάρες και το δικό τους ύφος ετοιμάζουν πολλά κοκτέιλ από κλασικές και πρωτότυπες συνταγές. Το επίπεδο του bartending έχει ανέβει τόσο πολύ στη χώρα μας τα τελευταία χρόνια· και βραβευμένοι Έλληνες bartenders δρουν και δημιουργούν στα μπαρ της Γλυφάδας. Ενδεικτικά κάποιες από τις best cocktail συνάξεις: στα Joy, Twist και We. To Joy (Α. Μεταξά 48, 210-8980.030) αποτελεί πολύτιμη μεταγραφή από τη Μύκονο. Στον στενόμακρο χώρο του πρωταγωνίστρια είναι η μπάρα: εκεί δημιουργούνται θαυματουργά ποτά. Το We (Κύπρου 74, τηλ.: 210 – 8982.020), μοντέρνο και ευχάριστο, έχει στο δυναμικό του γνωστούς bartenders, ενώ τα ποτήρια γεμίζουν με προτάσεις πέρα από τα συνηθισμένα. Το Twist (Ζησιμοπούλου 7Β, τηλ.: 210-8986.035) διαθέτει μια λίστα που ξεπερνάει τα πενήντα διαφορετικά κοκτέιλ· το ένα είναι καλύτερο από το άλλο. Σε αυτά τα μπαρ θα γνωρίσετε τις νέες τάσεις του κοκτέιλ και πόσο έχει εξελιχθεί αυτός ο χώρος. Αφήστε λοιπόν τους mixologist να σας κάνουν τις προτάσεις τους· και αυτό το καλοκαίρι μη μείνετε μόνο στο daiquiri και στο mojito.

Για χορό: Τα πιο hot club, εκεί όπου δεν θα μπορέσετε να σταματήσετε να λικνίζεστε, βρίσκονται αναμφισβήτητα στη βασίλισσα του Νότου. Σημειώστε το B.E.D. Boutique Yaya (Λ. Ποσειδώνος 58 τηλ.: 2108947.911), με djs που θα νικήσουν όλες τις αντιστάσεις σας και θα σας παρασύρουν σε ένα φρενήρες μουσικό πάρτι στην παραλία. To διάσημο W summer club (Διαδόχου Παύλου 15, τηλ.: 210-8944.048). Εδώ τα λόγια είναι περιττά, ο χώρος και οι μουσικές επιλογές μιλούν από μόνα τους. Για το τέλος, αφήσαμε μια all time επιλογή, το Vinilio (Λεωφ. Ποσειδώνος 33, τηλ.: 2109681.056). Στο αυθεντικό 80s κλαμπ θα επιστρέψετε στα μαθητικά σας χρόνια και θα θυμηθείτε όλες τις φιγούρες του τουίστ. Για γλυκό: Μετά το ξενύχτι ή και πριν, πάντα θέλουμε κάτι γλυκό. Εντοπίστε τη νέα μπουτίκ Kayak στην οδό Ζησιμοπούλου 9 και θα απολαύσετε ηδονικά τις βάφλες, τα μακαρόν και τα σοκολατάκια (τηλ.: 210-8949.130). Για παγωτό: Η νέα τάση ψηφίζει παγωτό γιαούρτι. Το Yoomoo στην Κύπρου 51 είναι από τα καλύτερα. Πολλές γεύσεις και αμέτρητα toppings για να ανεβαίνει η διάθεση και η λίμπιντο (τηλ.: 210-898.5150). Νομίζω ότι τώρα βρήκατε πολλούς λόγους να μην ανησυχείτε αν ο Αύγουστος σάς βρίσκει στην Αθήνα. Έχετε πολλά να κάνετε, εκεί στον Νότο.

B.E.D. Boutique Yaya

Kayak

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

taste-it

Θάνος Βλαχόπουλος μαγειρεύει για εμάς καλοκαιρινές συνταγές με τεκίλα O σεφ

λιανδρo Ριζότο με γαρίδες, τεκίλα και κό Για το ριζότο ο 50 ml. ελαιόλαδ ψιλοκομμένο ρό ξε δι μύ 1 κρεμ ζι Arborio 250 γραμμ. ρύ ισμένος λαχανικών αλατ 1 λίτρο ζωμός κρασί 100 ml. λευκό εζάνα 20 γραμμ. παρμ κια σε κύβους 1 ντομάτα φρέσ ο δρο ψιλοκομμέν ½ μάτσο κόλιαν

66

ρά και Εκτέλεση κρεμμύδι ελαφ τρια φωτιά το μέ σε ζωμό. ε ν υμ το ρο ι Σοτά ι-κουτάλ ρύζι και κουτάλ το ε παρμεζάνα. υμ ν το τη θέ ι προσ λιανδρο κα κό ν το α, άτ ντομ δες στον Ρίχνουμε την ια από τις γαρί με τα κεφαλάκ ου έτ σθ ρο Π Tip: πτά. ζιού για 15 λε βρασμό του ρυ

Για τις γαρίδες 5-6 γαρίδες ολόκληρες 50 γραμμ. ελαιόλαδο 50 γραμμ. τεκίλα ½ σκελίδα σκόρδο 1 ντομάτα σε κύβους Εκτέλεση Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τις γαρίδες. Προσθέτουμε το σκόρδο για ένα λεπτό και σβήνουμε με τεκίλα και ντομάτα. Σε τρίατέσσερα λεπτά είναι έτοιμο. Σερβίρουμε πάνω από το ριζότο.

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

Φτερούγες κοτόπουλου με λάιμ, αλάτι χοντρό Κυθήρων και τεκίλα γες κοτόπουλο ½ κιλό φτερού α φρέσκα 3-4 κρεμμυδάκι λα 100 γραμμ. τεκί Αλάτι Πιπέρι Άνηθος λάιμ Ξύσμα από τρία λάιμ ε ντ πέ ό Χυμός απ e us sa u 20 ml. so ζάχαρη μαύρη 2 κουτ. γλυκού

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

Εκτέλεση Μαρινάρουμε τις φτερούγες κοτόπουλου με λάιμ, τη σόγια, τον χυμό από τα κρεμμυδάκι το α (ψιλοκομμέ το αλατοπίπερ να), τη ζάχαρη ο (τη μισή πο κα ι σό τητα από ό,τι ως τρεις ώρες θα βάζατε) για στο ψυγείο. δύ ο Στη συνέχεια, σε προθερμασμ έν ο φούρνο 160 Κελσίου τα ψήν βαθμών ουμε για 35 έω ς 45 λεπτά (τα φορά στο ταψ γυρίζουμε μία ί καθώς ψήνον ται). Αναμειγνύουμε το ξύσμα από το λάιμ και δυ αλάτι και τα δο ο-τρεις πρέζες υλεύουμε με τα δάχτυλα, έτσι απελευθερωθο ώστε να ύν τα αρώματα του λάιμ. Σερβίρονται ζε στά με πασπαλ ισμένο το αρω ώστε να τσιμπά ματικό αλάτι, ει λίγο η γλώσσ έτσι α σας και να αν παγωμένη τεκί αζητήσετε μια λα.

67

taste-it

Τεκίλα chili con carne ς μοσχαρίσιος 500 γραμμ. κιμά σόλια κόκκινα 1 κονσέρβα φα κομμένο 1 κρεμμύδι ψιλο δο 1 σκελίδα σκόρ 1 pumaro ρές ι φρέσκιες ή ξε 2 πιπεριές τσίλ κύμινο 2 κουτ. γλυκού Αλάτι Πιπέρι 60 ml. τεκίλα ι διαδοχικά Εκτέλεση τιά τον κιμά κα ω φ τή να ά, το δυ , τα μπαχαρικ Σοτάρουμε σε δι, το σκόρδο μύ εμ τα κρ το πρ ε ξεπλύνει ώ προσθέτουμ α οποία έχουμε (τ ια 30 α όλ γι ασ ά φ τι τρια φω pumaro, τα ιρεύουμε σε μέ γε μα ι κα ) ει και στραγγίσ λεπτά.

Φρουτοσαλάτα με ζελεδάκια τεκίλας 1 μάνγκο 2 ακτινίδια 250 γραμμ. φρ άουλες 1 ανανάς 1 γκρέιπφρουτ 2 πορτοκάλια 150 ml. τεκίλα Μαύρη ζάχαρη Φύλλα ζελατίνης

68

μπολ Εκτέλεση αναμειγνύουμε σε ένα κύβους μεγάλους, τα σε τα σε τα ού ού φρ φρ τα τα ε ιμα υμ Κόβο γείο. Αν είναι ώρ ψυ στο ε ύμ ετο οθ τοπ ουμε σε με τη ζάχαρη και τα ς, το οποίο σουρών ν βγάλει το ζουμί του ου έχ θα οσθέτουμε ες Πρ ώρ . ις με ρε ου δυο-τ βράση και το κλείν μια ι ρε πά να ι χρ λεπτά. ένα κατσαρολάκι μέ σε κρύο νερό για 20 υ έχουμε μουλιάσει πο ς νη οιούμε ατί τοπ ζελ τακ α λλ τις ι τα φύ ρού μεγέθους κα μικ ες ρμ φό σε α . Τοποθετούμε το μείγμ Τα σερβίρουμε κρύα ρις έως πέντε ώρες. σε τέσ για ο γεί ψυ στο %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

exhibitionists

London

International Wine Fair 2012

“

Σταθερή, παρά το δύσβατο οικονομικό περιβάλλον, πραγματοποιήθηκε στο Λονδίνο από τις 22 έως τις 24 Μαΐου μια από τις μεγαλύτερες εκθέσεις κρασιού και άλλων αλκοολούχων ποτών.

“

Από τη Μάγδα Καραμπουρνιώτη

70

T

Το %Vol. Drinks βρέθηκε εκεί και καταγράφει την εμπειρία του.

ο εντυπωσιακό εκθεσιακό κέντρο ExCEL London φιλοξένησε για ακόμα μία φορά το London International Wine Fair, το οποίο εφέτος έκλεισε τριάντα δύο χρόνια παρουσίας. Ο αριθμός των επισκεπτών υπολογίζεται ότι έφτασε τα 13.430 άτομα, ελαφρώς χαμηλότερος από το 2011, ενώ συμμετείχαν 36 χώρες, με περισσότερους από 1.250 παραγωγούς. Εντυπωσιακές οι παρουσίες των χωρών, που παραδοσιακά αποτελούν την ελίτ των παραγωγών κρασιών και αποσταγμάτων, όπως της Γαλλίας, της Ιταλίας, της Ισπανίας, της Αργεντινής, της Χιλής, της Νότιας Αφρικής, με παραγωγούς και εκθέτες να προέρχονται από την Κίνα για πρώτη φορά, καθώς και από τις νέες αναδυόμενες αγορές του κρασιού, όπως η Γεωργία, ο Λίβανος, η Μολδαβία, η Ρωσία, η Σλοβενία ​​και η Τουρκία. Παρουσίασαν καθεμιά τις δικές της ξεχωριστές ποικιλίες και κρασιά blend (συνδυασμός ποικιλιών). Η παρουσία της Ελλάδας έδωσε το δικό της μήνυμα στο παγκόσμιο γίγνεσθαι του κρασιού με το κτήμα La Tour Melas, καθώς και με την εξαγωγική εταιρεία Zagrea, με τα κτήματα Παλυβού, Λαφκιώτη, Γαβαλά, την οινοποιία Δαλαμαρά και Ντούγκος. Με πάνω από πενήντα σεμινάρια και masterclass στο πρόγραμμα του LIWF –με μερικούς από τους μεγαλύτερους παραγωγούς του κόσμου και οραματιστές της βιομηχανίας του κρασιού– παρείχε πολύτιμη ενημέρωση για τις εξελίξεις στον χώρο και τα χαρακτηριστικά που αναπτύσσονται στον τομέα του εμπορίου, των λιανικών πωλήσεων και την παγκόσμια οικονομία του οίνου και των αλκοολούχων. Παράλληλα ο Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου (The International Wine Challenge Discovery Tasting) φιλοξένησε χίλιες ετικέτες κρασιών, ανεξάρτητων και μεγαλύτερων παραγωγών, τα οποία διανέμονται στο εμπόριο. Πρώτο θέμα στην ατζέντα ήταν η καινοτομία, με κύριους υποστηρικτές τους διοργανωτές του Wine Stars και την εταιρεία Tesco μέσω του Tesco’s Dragons Den. Το Stand by Beaujolais, στην εφετινή έκθεση παρουσίασε κρασιά από τις δώδεκα ονομασίες, συμπεριλαμβανομένων

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

exhibitionists

των Beaujolais, Beaujolais-Villages και δέκα Crus. Παρουσίασε υψηλής ποιότητας Beaujolais και μερικούς από τους πιο ταλαντούχους και καινοτόμους παραγωγούς. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον συγκέντρωσε η εισαγωγή των νέων κρασιών όπως τα Canti Moscato d’Asti Dogg. Επίσης κρασιά που έχαιραν ιδιαίτερης αποδοχής, όπως τα: · Abrau-Durso Russian Sparkling Wine House, Cuvée Alexander II, Brut Rosé, NV, Krasnodar · Vallonné Vineyards, Anokhee Cabernet Sauvignon, 2009, Fine wine from the Kavnai Slopes · Ager Taurasinus, Irpinia Aglianico Doc, 2009, Campania · Ridgeview, Fitzrovia (Rosé), 2009, England, Sussex · Litmus Wines, Element 20, 2010, England, Surrey · Pago Casa del Blanco, QuiXote Merlot-TempranilloPetit Verdot, 2006, Pago Casa del Blanco (Dop) · Casa Madero, 3V, 2010, Valle de Parras · Henkell & Co. Sektkellerei KG, Henkell Trocken, NV · Cantina del Giogantinu - Berchidda - Sardinia - Italy, Karenzia, 2011, Sardinia Εξίσου σημαντική, μετά την εναρκτήρια δοκιμή του περασμένου έτους στο LIWF, η Union des Grands Crus de Bordeaux (UGC), η οποία εκπροσωπεί τα πιο διάσημα ονόματα στη Margaux, St Julien, Pauillac, St Estèphe, Listrac, Moulis, Médoc, Haut-Médoc, Graves, Pessac-Leognan, Saint-Emilion, Pomerol, Sauternes και Barsac, παρουσίασε ένα line-up με πάνω από πενήντα κορυφαία Châteaux με κρασιά του 2008. Νέα πνοή της έκθεσης αποτέλεσε εξίσου η συμμετοχή μικρότερων ανεξάρτητων παραγωγών και εταιρειών (SIPSmall Independents Pavilion) οι οποίοι ειδικεύονται στην επιλογή των κρασιών τα οποία δεν θα βρείτε στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Ανάμεσά τους και η ελληνική Zagrea Greek Export Company. Επίσης έλαβε χώρα και ο διαγωνισμός για τον καλύτερο Οινοχόο του Ηνωμένου Βασιλείου (The UK Sommelier of the Year competition) που οργανώθηκε από την Academy of Food and Wine. Εντυπωσιακή κι εφέτος η έκθεση, με όραμα και πίστη, που θέλει την παγκόσμια αγορά του κρασιού και των άλλων αλκοολούχων να ξεπεράσει με σχετικά μικρές απώλειες την οικονομική ύφεση. Το επόμενο ραντεβού μας στο ExCEL ανανεώνεται το 2013 στην έκθεση που θα πραγματοποιηθεί από τις 21 έως 23 Μαΐου. %Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

71

alcohol free 34ο River Party Τιμές εισιτηρίων: • 50 ευρώ πενθήμερο εισιτήριο (συμπεριλαμβάνεται το δικαίωμα κατασκήνωσης στον χώρο του φεστιβάλ) • 15 ευρώ μονοήμερο εισιτήριο (ισχύει για Τετάρτη και Κυριακή) • 20 ευρώ μονοήμερο εισιτήριο (ισχύει για Πέμπτη, Παρασκευή, Σάββατο) • Αγορές με πιστωτική κάρτα: Live Tickets www.livetickets.gr • Κατάστημα Public Συντάγματος, Αθήνα • Κατάστημα Metropolis Τσιμισκή 33, Θεσσαλονίκη • Κατάστημα Public Θεσσαλονίκη (Τσιμισκή 24) • Δημαρχείο Νεστορίου • Δισκοπωλείο Μελωδία, Διάκου Αθανασίου 2, Καστοριά, 52100

Flogging Molly 28 Αυγούστου 2012 Block 33, Θεσσαλονίκη • 29 Αυγούστου 2012 Gagarin 205, Αθήνα Μερικές μπάντες απευθύνονται στο μυαλό. Άλλες, όπως οι Flogging Molly, απευθύνονται στην καρδιά! Αυτή η ιρλανδοαμερικανική φολκ πανκ μπάντα, που στις φλέβες των μελών της τρέχει κέλτικο αίμα, επιστρέφει στην Ελλάδα για δύο παθιασμένες εμφανίσεις. Οι διαπεραστικοί, πάντα επίκαιροι και καυστικοί στίχοι, οι αξεπέραστες μελωδίες, οι συγκλονιστικές λάιβ εμφανίσεις, σε συνδυασμό με τον απεριόριστο ενθουσιασμό, τη μεταδοτική ενέργεια και την αφοσίωση που δείχνουν στους φαν τους, έχουν αναδείξει τους Flogging Molly σε ένα πραγματικά ξεχωριστό και αγαπητό συγκρότημα. «Εάν η μουσική μας δεν είχε μαντολίνο, ακορντεόν, βιολί και σφυρίγματα, θα ήταν πανκ ροκ, και αν δεν είχε κιθάρα, μπάσο και ντραμς θα ήταν παραδοσιακή ιρλανδική μουσική. Αλλά σημασία δεν έχουν οι ταμπέλες» δηλώνει ο ιδρυτής του συγκροτήματος, ο Dave King. Έχοντας εμπνευστεί το όνομά τους από ένα τοπικό μπαρ στο Χόλιγουντ, όπου τραγουδούσαν όταν ξεκίνησαν –το Molly Malone– οι Flogging Molly δεν είναι απλώς μια μπάντα, είναι μια επταμελής οικογένεια, αφοσιωμένοι ο ένας στον άλλον και όλοι μαζί στη μουσική τους. Οι Flogging Molly με το κέλτικο πάθος και την καλιφορνέζικη δυναμική τους θα μας ξεσηκώσουν.

72

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

...and more Thievery Corporation 2 Αυγούστου 2012 Νεστόριο Καστοριάς - 34ο River Party Αυτή τη χρονιά, το River Party θα είναι καλύτερο από ποτέ, με περισσότερες προτάσεις ψυχαγωγίας και με δυνατές υπογραφές από την Ελλάδα και το εξωτερικό, όπως ακριβώς υποσχέθηκε από την πρώτη στιγμή! Η αντίστροφη μέτρηση άρχισε! Οι Thievery Corporation, το αχτύπητο δίδυμο των Rob Garza και Eric Hilton, ένα από τα αγαπημένα συγκροτήματα του ελληνικού κοινού, έρχεται για πρώτη φορά στο μεγαλύτερο μουσικό και κατασκηνωτικό φεστιβάλ της χώρας, στο River Party. Ένα φαντασμαγορικό σόου ήχου visual art, δεκατέσσερις μουσικοί επί σκηνής, εντυπωσιακά γυναικεία φωνητικά, δυνατοί στίχοι, βραζιλιάνικη μπόσα νόβα, τζαμαϊκανική ρέγγε, ήχοι και ρυθμοί Ινδίας και Μέσης Ανατολής, και όλες οι μεγάλες επιτυχίες τους από το παρελθόν. Αυτοί είναι μόνο μερικοί από τους λόγους που θα μας οδηγήσουν εφέτος στο Νεστόριο της Καστοριάς και θα μας κρατήσουν εκεί. Until next morning! Ένα μυστικό που το παίρνει το ποτάμι! Κάθε χρόνο! Προπώληση εισιτηρίων, αγορές με πιστωτική κάρτα Live Tickets www.livetickets.gr Ticket Services: Πανεπιστημίου 39, Aθήνα (στοά Πεσμαζόγλου, δίπλα στη στάση μετρό Πανεπιστήμιο) Κατάστημα Public Συντάγματος, Αθήνα Κατάστημα Public, Τσιμισκή 24, Θεσσαλονίκη Δημαρχείο Νεστορίου

Η Χάρις Αλεξίου και η Δήμητρα Γαλάνη μαζί αυτό το καλοκαίρι Έπειτα από έναν άκρως επιτυχημένο χειμώνα, η συνεργασία της χρονιάς συνεχίζεται και τη θερινή περίοδο. Η Χάρις Αλεξίου και η Δήμητρα Γαλάνη –η Δήμητρα Γαλάνη και η Χάρις Αλεξίου– μας δίνουν τη χαρά και περιοδεύουν μαζί αυτό το καλοκαίρι, από τις 2 Ιουλίου μέχρι τις 29 Σεπτεμβρίου. «“Να είναι όλα τόσο όμορφα σαν την αγάπη μας γι’ αυτό που κάνουμε, να χαρεί ο κόσμος όσο κι εμείς”. Έτσι είπαμε, έτσι πράξαμε. Σαν να μην πέρασε μια μέρα από την τελευταία μας φορά· οι φωνές μας ενώθηκαν πάλι με άπειρη κατάνυξη. Καλωσορίζουμε τον κόσμο να περάσει δυόμισι ώρες συγκίνησης. »Μαζί επί σκηνής, για δυόμισι ώρες, να δένουμε τα τραγούδια μεταξύ τους με το ύφος, το ήθος, τον ρυθμό, τον αναστεναγμό και τη χαρά τους». Οι κριτικοί δήλωσαν ότι ποτέ δύο ελληνικές φωνές δεν ταίριαξαν τόσο πολύ. Το σημαντικότερο όμως είναι ότι ποτέ δύο γυναίκες της μουσικής δεν έσκυψαν με τόση εκτίμηση η μια στο έργο της άλλης. Για περισσότερες από δυόμισι ώρες στη σκηνή, λοιπόν, σε ένα πρόγραμμα που σχεδίασαν οι ίδιες, μάς υπόσχονται ένα μουσικό ταξίδι στα τοπία του ελληνικού τραγουδιού, συνοδευόμενες από οκτώ μουσικούς. Από το Όλα σε θυμίζουν και το Ζω ως τα Στερεότυπα και το Δι’ ευχών· από τα τραγούδια των μεγάλων συνθετών και στιχουργών ως τα τραγούδια που έγραψαν οι ίδιες. Δύο μεγάλες φωνές που ενώνονται σε μία. Τόσο απλά, τόσο πολύτιμα. Η περιοδεία τους έχει ήδη ξεκινήσει. Ακολουθoύν λοιπόν: • Χαλκιδική (3 Αυγούστου, Φεστιβάλ Βαρβάρας) • Νεστόριο (4 Αυγούστου, River Party) • Ηράκλειο Κρήτης (6 Αυγούστου, Παγκρήτιο Στάδιο) • Φεστιβάλ Κασσάνδρας (11 Αυγούστου, Θέατρο Σίβηρης) • Καρπενήσι (13 Αυγούστου, En’ Oresi Festival, Αθλητικό Κέντρο) • Τρίπολη (27 Αυγούστου, Δημοτικό Στάδιο) • Πάτρα (5 Σεπτεμβρίου, Παμπελοποννησιακό Στάδιο) • Φεστιβάλ Πετρούπολης (7 Σεπτεμβρίου, Θέατρο Πέτρας) • Θεσσαλονίκη (29 Σεπτεμβρίου, Παλαί Ντε Σπορ)

%Vol Drinks • Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2012

73