Культура питья - Сhampagne by DeadLineStudio

> Champagne <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Новый год Как провести и что делать после

Шампанское Разбираемся в нюансах

Дэнис Вальдес Праздник в баре

А л е к се й Б ел и ко в :

де гу ст ац ия бл аг ос ло ве нн ог о ви на

18+

И З Д А Н И Е

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

М Е С ТА Х

содержание

Рекламное издание

«К С

Л ЬТ

РА П И Т Ь Я »

Руководитель проекта: П Редакторы: К Авторы, эксперты: К К Д А

Волосы собаки: Классическое сочетание «черное-белое» взято за основу в не менее классическом коктейле «Черный вельвет», который станет стильным утренним аккомпанементом затяжных зимних праздников. Ничего лишнего — английская строгость и французская утонченность.

ИГРЫ С ИГРИСТЫМ Мария Железняк рассказывает, как выбирать, подавать и наслаждаться шампанским.

— 54

Е Д

Дизайн, верстка: Фотографы: И А

— 34 Алесь ел о любви Таде а Костю ко к ко е — 72

ООО Р НП П

Дэнис Вальдес

раскрывает тему праздников. Как порадовать многочисленных гостей в Новый год и не забыть про уникальный характер своего заведения. — 84

О Т А НП

ООО «РенессансПаблишинг», 2017 г. И -

аррелл ильямс которо о м сл им только через лет — 33

Ликбез:

Все о методе двойной ферментация. Теория производства шампанского в версии Елены Гаврюченок. — 64

культура питья

О Р

Размещение рекламы: Т

СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК», УНП 101237988

содержание

MUST HAVE Подборка умных гаджетов и интересных аксессуаров, которые придутся по вкусу не только ценителям благородных алкогольных напитков, но и любителям красивых и необычных вещей.

— 80

Психоло расска ет как провести Нов од и пере ить постпраздничн ю хандр — 36

СМОТРЕТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО:

Дело всей его жизни —

Возможно, для кого-то из читателей «Культуры питья» станет откровением, что в фильмографии признанного мастера саспенса Альфреда Хичкока, любителя психологического триллера, детектива, драмы, есть и лирическая комедия с говорящим названием «Шампанское».

— 30

продегустировать 8000 видов шампанского. Несравненный путеводитель по Шампани и ее драгоценным винам.

Тонкости:

Минимум вашего времени для приготовления ярких и изысканных закусок к новогоднему столу.

— 32

— 48

Исповедь белор сско о медовара. — 74

Мастер-класс:

Любимец британской королевской семьи — «Кир Роял».

— 42

культура питья

СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК», УНП 101237988

вместо колонки редактора

П РА З Д Н И К, КО Т О Р Ы Й ВСЕГДА С ТОБОЙ ни удается сделать нечто прекрасное». Шампанское не стремится быть идеальным (хотя и является одним из самых совершенных, универсальных напитков по части гастрономии), оно рождено для единственной, но такой важной и прекрасной цели – создавать праздник — моментально, сходу, просто по факту своего существования. Франчакорта, креман, кава — в рамках классики тоже возможны некоторые отступления. Мы разложили этот самый аристократичный

Разнообразными вариантами встречи Нового года больше никого не удивишь. Нам доступны любые климатические пояса, бары во всех городах мира, тысячи рецептов оригинальных праздничных коктейлей и закусок. Однако в этом ассортименте возможностей всегда есть место для вечной благородной классики — бокала шампанского. Жюль Ренар сказал, что «классика — это не обязательно то, что совершенно; это просто значит, что человеку время от време-

культура питья

напиток на виды, знаем все о его истории, производстве, подаче, гастрономических сочетаниях. Но при всех знаниях неуловимой и неразгаданной остается его способность превращать реальность в сказку, умение быть конгруэтным любому торжеству, особенно такому значимому, как Новый год. И не важно, как, где и с кем вы осуществите переход в новый отрезок времени — пузырьки в бокале напомнят о вечных ценностях и вдохновят на новые планы.

новости

ПИВО ИЗ КОСМОСА В начале декабря с помощью ракеты производства SpaceX на МКС отправили оборудование и припасы, а также 20 зерен ячменя для проведения эксперимента по выращиванию пивного сырья в условиях невесомости. Эксперимент проводится совместно с Центром космической науки CASIS. По задумке ученых пророщенное зерно привезут обратно на Землю с целью исследования его изменений и особенностей, а также изучения конечного продукта, полученного из этого зерна — пива. В будущем ученые хотят разработать технологию пивоварения на Марсе. Ведь весной компания AB InBev объявила на весь мир, что хочет варить пиво на Красной планете, как только человек освоит ее.

КО Н Ь Я К П О Л УТО РА В Е КО В О Й ВЫДЕРЖКИ

На территории Музея коньячного дела Шустова найдена самая старая бутылка алкоголя в Украине, датирована она примерно 1863-1867 годами. Эксперты

убеждены, что это бутылка из самой первой партии спиртного, которую купец Николай Шустов выпустил в продажу. Вероятно, закупоренная бутылка была спрятана одним из работников коньячного дома. При проведении в погребах плановых работ сотрудники обнаружили следы входа, ведущего в катакомбы. Есть подтверждение, что когда-то предприимчивые одесситы из подземного лабиринта проникали в погреба и беспрепятственно выносили алкогольные богатства. Позже вход в катакомбы замуровали. Так, ценная бутылка, когда-то утерянная в лабиринте, была найдена сотрудниками музея. Напомним, что Shustoff признан французами, и с 1900 года единственный в мире среди аналогичных напитков, произведенных не во французской провинции, получил право называться cognac.

ПЕРВЫЙ МИЛЛЕЗИМ C H AT E A U D 'A V I Z E 7 декабря Французский шампанский дом Chateau d'Avize представил новое вино из своей коллекции — одноименное шампанское Chateau d'Avize экстра брют. Новое шампанское произведено по принципам биодинамики во Франции, регионе Шампань, в коммуне Авиз, виноградники которой имеют статус Grand Cru. Представленный миллезим Chateau d'Avize сделан исключительно из винограда сорта Шардоне урожая 2012 года, выращенного на виноградниках шампанского дома. Автором нового шампанского стал Эрве Жестэн. По его рекомендации вино было выдержано в бутылках более четырех лет. Тираж составил 10 613 бутылок.

Н О В А Я Ш К АЛ А О Ц Е Н К И I WC International Wine Challenge (IWC) объявила, что участники конкурса теперь смогут получать медали Silver, Gold и Trophy с указанием точной оценки в баллах за вина, которые наберут 90 или более баллов. Этот шаг вызван запросами участников, и предстоящие награды в 2018 году уже будут вручаться с учетом изменений.

культура питья

новости

Подарочный сертификат винной школы

Подарите увлекательные и полезные знания, приятное общение с интересными людьми и новые открытия!

ИДЕАЛЬНЫЙ С О Ю З LV M H И N A PA VA L L E Y Крупнейший в мире производитель предметов роскоши LVMH сообщил о приобретении 60%ной доли в виноградной плантации Colgin Cellars, принадлежащей компании Napa Valley. Это приобретение позволит LVMH пополнить свою коллекцию такими винами, как Chateau d‘Yquem и Chateau Cheval Blanc.

12 ЗАНЯТИЙ, 48 ЧАСОВ БОЛЕЕ 100 ВИН ИЗУЧЕНИЕ ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА СТИЛЬ, КАЧЕСТВО И ЦЕНУ ВИНА, ОСНОВНЫХ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ РЕГИОНОВ И ОСОБЕННОСТЕЙ ПРОИЗВОДСТВА РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ ВИН РАЗВИТИЕ ДЕГУСТАЦИОННЫХ НАВЫКОВ И ПОНИМАНИЕ ПРАВИЛ СОЧЕТАНИЯ ВИНА С ЕДОЙ

Э РА Т Е Х Н О Л О Г И Й Роботы вскоре могут начать играть важную роль на самых престижных виноградниках в мире — об этом уже можно говорить благодаря успешным испытаниям в Бордо и Португалии в этом году, в том числе в

Château Clerc Milon, принадлежащем барону Филиппу де Ротшильду. На виноградниках Château Clerc Milon проверили в деле прототип робота-виноградаря по имени TED, помогающего с обработкой почвы и уходом за лозами. В Португалии, на виноградниках Symington Family Estates, также недавно опробовали похожего робота-виноградаря под названием «Разведчик винограда», который следит за состоянием винограда и предупреждает виноделов о любых проблемах. В целом же новые технологии уже весьма активно и успешно применяются в процессах виноделия — например, оборудование для оптической сортировки винограда, или дроны, которые используют для наблюдения за состоянием виноградной лозы.

ПРЕПОДАВАТЕЛИ, ОБЛАДАЮЩИЕ СЕРТИФИКАТАМИ ПРЕСТИЖНЫХ МЕЖДУНАРОДНЫХ ВИННЫХ ШКОЛ КОМФОРТНЫЙ УЧЕБНЫЙ КЛАСС В ЦЕНТРЕ ГОРОДА

В феврале 2018 стартует 5 й набор!

Присоединяйтесь! Узнать подробности и зарегистрироваться на курс можно по телефону:

+ 375 44 743 00 54

БУЛЬБАШЪ. АМБАСАДАР БРЭНДА 19 декабря в Pime Hall прошел финал конкурса бартендеров «Бульбашъ. Амбасадар брэнда», в котором приняли участие профессионалы со всей страны. Победителем стал Антон Мартопляс («BarDuck», Минск). Уникальность конкурса состоит в возможности не только получить ценные призы, но и обрести статус, позволяющий влиять на культуру пития в ходе совместной работы с брендом национального масштаба. Антон Мартопляс в качестве амбассадора будет пред-

ставлять ООО «Завод Бульбашъ» в сегменте HoReСa. Мероприятие было приурочено к выходу нового продукта Clubber by Bulbash®, который, благодаря своим вкусовым

культура питья

особенностям, является идеальным ингредиентом для коктейлей. Уже с начала 2018 года амбассадор начнет работу с заводом как внутри страны, так и за ее пределами.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ VINOVINO.BY

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНН 192978122

новинки

Camus Cuvee 5.150 Объем: 0,75 л Крепость: 45,5% Цена: 2250 € Для создания Cuvee 5.150 Сирил Камю собрал воедино пять коньячных спиртов с гарантированным минимальным сроком выдержки из пяти разных апелласьонов. Эти о-де-ви из Гранд Шампань, Петит Шампань, Бордери, Фэн Буа и Бон Буа привносят в ассамбляж свой характер и индивидуальность, что делает коньяк сложным, величественным, мощным и одновременно изысканным. Напиток имеет восхи-

тительный янтарный цвет с легкими отблесками красного золота и удивительный аромат. Вкус – сбалансированный и насыщенный. Открывается нотами ванили, которые постепенно становятся густыми и сливочными.

За ними раскрываются спелые фруктовые тона с преобладанием нот абрикоса и груши с тонкими оттенками экзотических фруктов на едва уловимом фоне сладкого миндаля. Послевкусие — долгое и деликатное.

Camus V.S.O.P. Borderies Объем: 0,7 л Крепость: 40% Цена: 52 €

Camus Extra Dark & Intense Объем: 0,7 л Крепость: 40% Цена: 240 € Яркая и насыщенная версия Extra, для производства которой отбираются лучшие бочки коньяка для особого процесса выдержки. Из выбранных бочек изымают уникальный коньяк для того, чтобы Мастер бочар бережно открыл и аккуратно про-

грел каждую бочку, освобождая драгоценные капли коньяка, скрытые в порах дубовых клепок. Насыщенный и пряный, этот коньяк в итоге выступает как единственное в своем роде воплощение Extra: с глубоким цветом с оттенками красного дерева и топаза и сильным, насыщенным ароматом с нотами крем-брюле, имбирного пряника и жареных орехов макадамии. Его вкус — полнотелый со сливочными нотами, с ярким и длительным послевкусием, которому присущи слегка пряные нотки черного шоколада.

ООО «БЕЛАМАРКЕТ ХЕЛЕНА ВАЛЕРИ»

Этот коньяк является воплощением всех качеств винограда Уньи Блан. Выпущен ограниченной партией в 2014 году. Полное раскрытие вкусов и ароматов обеспечивает длительный процесс выдержки коньяка в деревянных бочках. Camus V.S.O.P. Borderies имеет насыщенный янтарно-золотистый цвет и яркий аромат со щедрыми нотами ванили и апельсиновой цедры. Его элегантный вкус, сливочный, обладающий великолепной структурой, подчеркивается древесными нотами. Послевкусие — длительное и гармоничное, оставляет ощущение изумительной свежести.

Выбирая нас, Вы выбираете лучшее.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

Beluga: благородное совершенство В

ОДКА BELUGA — СИМВОЛ РОСКОШИ И ИЗЫСКАННОСТИ. АВТОРСКИЙ И АРИСТОКРАТИЧНЫЙ ПРОДУКТ, КОТОРЫЙ ПРОИЗВОДИТСЯ В ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОМ РЕГИОНЕ СИБИРИ. ВОДКА ПРОХОДИТ ФИЛЬТРАЦИЮ В ДВА ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ЭТАПА, МЕЖ ДУ КОТОРЫМИ ПРЕДУСМОТРЕН ПЕРИОД « ОТДЫХА » — ЭТА ТЕХНОЛОГИЯ ПОЗВОЛЯЕТ НАПИТКУ НАСТОЯТЬСЯ И ПОЛУЧИТЬ МАКСИМАЛЬНО ВЫСОКИЕ ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ОДИН ИЗ САМЫХ УСПЕШНЫХ АЛКОГОЛЬНЫХ БРЕНДОВ РОССИИ ПРЕДСТАВЛЕН В СВОЕМ МНОГООБРАЗИИ.

Текст: Катерина Зыкова

Beluga Gold Line Квинтэссенция роскоши и торжественности, созданная ведущими технологами, дегустаторами и мастерами купажа. Эта водка является воплощением идеального вкуса и качества. Эксклюзивная серия Gold Line выпускается ограниченным тиражом. Каждая бутылка имеет индивидуальный серийный номер. В ее состав входят вода из чистейших артезианских источников Сибири и традиционный для Beluga солодовый спирт, а также рисовый экстракт и экстракт родиолы розовой. Период «отдыха» Beluga Gold Line длится 90 дней, после него вкус водки обретает благородную мягкость, а аромат наполняется деликатными нотками зерна, пшеницы и горных трав. Beluga Gold Line безупречна во всем вплоть до уникальной пробки «Камю», залитой сургучом.

Beluga Noble Russian Vodka Этот уникальный продукт уже несколько лет подряд удерживает лидирующие позиции в суперпремиальном сегменте. Идеальная водка, наполненная страстью к совершенству и преклонением перед истинными ценностями. Beluga Noble Russian Vodka умело сочетает в себе классику и новаторство, вековые традиции и современные технологии, она стала наглядным воплощением современного благородства. Особый солодовый спирт и чистей-

Beluga Allure Вкус Beluga Allure — это олицетворение аристократизма и благородства, свойственных конному, то есть королевскому виду спорта, граничащему с искусством. Beluga Allure создана по особому рецепту. В основе этого напитка лежит вода, добываемая по принципу терруара из собственных 300 метровых артезианских скважин, а также уникальный солодовый спирт. Добавление кленового сиропа и настоя инжира придает Beluga Allure утонченный вкус и благородный аромат. После сложной системы очистки водка «отдыхает» на протяжении шестидесяти дней, и в результате вкус Beluga Allure становится глубоким, завершенным, совершенным. Водка изысканна и изящна не только на вкус — элегантность и сдержанность нашли свое отражение и во внешности. В оформлении бутылки используется натуральная кожа коричневого цвета в сочетании с мягкой, приглушенной золотой инкрустацией.

культура питья

шая вода из сибирских артезианских скважин в сочетании с натуральным медом, овсяным настоем, экстрактом расторопши и ванилином делают вкус многогранным, завершенным, изысканным. Финальный этап производства этой водки, так называемый, период «отдыха» длится 30 дней. В итоге получается напиток с выдержанным, благородным вкусом, благодаря которому Beluga Noble Russian Vodka знаменита и любима во всем мире.

Beluga Transatlantic Racing Лимитированная коллекция водки, несущая в себе дух морского приключения и ни с чем не сравнимой яхтенной романтики. Ее рецепт уникален. Все ингредиенты, входящие в состав напитка, проходят сложную систему очистки, включающую в себя фильтрацию через натуральный хлопок. Период «отдыха» для этой водки длится 45 дней. Продукт со свежим послевкусием и мягким, аристократичным ароматом, в котором преобладают свежие цитрусовые нотки и легкий оттенок лакрицы. Концептуальный, сдержанный дизайн с элементами морской айдентики элегантно подчеркивает благородство продукта и суть бренда в целом. Это больше, чем просто качественная водка, это современный продукт со своей системой ценностей, несущий в себе истинное благородство традиций.

CООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

*СОЗДАЕМ, А НЕ ПРОИЗВОДИМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

ВЫБИРАЯ ЛЕГЕНДУ: ВИСКИ JACK DANIEL’S И ЕСТНЫЙ О СЕ ИРЕ ТЕННЕССИЙСКИЙ ИСКИ А ТЕНТИ НЫЙ И АР А ИЙ Д ХО НЕ А ИСИ ОСТИ

Сегодня существует 4 разновидности Jack Daniel’s: Old No.7 классически вариант любим во всем мире за мя кость и карамельно ванильн е нот

История Jack Daniel’s, конечно, связана с именем Джека Дэниела — человека со своим особенным, новаторским взглядом на мир. С семи лет он изучает искусство перегонки, а в тринадцать — уже владеет собственной винокурней. Во времена, когда слово «маркетинг» еще ничего не значило, Джек придумал собственные рекламные ходы: создал знаменитую квадратную бутылку, презентовал свой виски на открытии салунов и городских праздниках, и даже использовал воздушные шары — слава о Jack Daniel’s разлетелась очень быстро. Новый бренд не просто стал очень популярным, его уникальный вкус и отменное качество завоевали сердца потребителей — в 1904 году Jack Daniel’s удостоился звания лучшего виски в мире, фаворитом он станет еще 6 раз.

Tennessee Honey медов сладость замечательно балансир ется кори е и спе иями

мы будем делать его настолько хорошо, насколько мы можем», — с этого высказывания Джека Дэниела началась история бренда, эти слова и сейчас являются девизом работы компании. Любимый напиток Фрэнка Синатры и участников Rolling Stones, крепкий, но мягкий, пусть он добавит в ваши зимние праздники ноту тепла, подчеркнет вашу уникальность и независимость.

Gentleman Jack е е боль е исклю чительно мя кости для то о виски ильтр ется через оль два д

Single Barrel премиальн однобочково виски с плотн м вк сом В состав Jack Daniel’s входят: 80% кукурузы, 12% ржи, 8% ячменя. При его производстве используется чистая вода из родника «Кейв Спрингс». Фильтрация напитка проходит через трехметровый слой спреcсованного угля сахарного клена. «Каждый день, пока мы делаем виски,

культура питья

ПОДАРОК, КОТОРЫЙ ХОЧЕТСЯ ОТКРЫВАТЬ СНОВА И СНОВА Р О Д О М И З Л И Н Ч Б У Р ГА , Т Е Н Н Е С С И

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ JACK DANIEL’S, GENTLEMAN JACK AND OLD NO. 7 ARE REGISTERED TRADEMARKS. ©2017. DISTILLED AND BOTTLED BY JACK DANIEL DISTILLERY, LYNCHBURG, TENNESSEE. JACKDANIELS.COM CООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

новинки

Херес

Williams & Humbert Collection Don Zoilo Amontillado, 12 лет выдержки

Сорт винограда: Паломино Виноградники: Херес Супериор Балбаина Содержание спирта: 18% Содержание сахара: менее 4 г/л Виноградное сусло для этого хереса происходит из лучших виноградников. Его аромат — резкий, интенсивный и сложный, с тонкой ноткой хереса «фино», которым он когда-то был, и нотками сухих орехов и фундука. Яркий напиток, с отличной кислотностью, долгим, насыщенным и элегантным вкусом с выразительным послевкусием. Подойдет в качестве аперитива, идеально сочетается с сыром, ветчиной и морепродуктами.

Херес

Fino Pando

Don Guido Pedro Ximenez Solera Especial, 20 лет выдержки

Сорт винограда: Педро Хименес Виноградники: Херес Супериор, Паго Балбаина Содержание спирта: 18% Содержание сахара: от 380 г/л Этот благородный напиток имеет плотный цвет темного красного дерева и характерный аромат «Педро Хименес»: изюма и фиговых плодов с нижними бальзамическими нотками. Вино с низкой кислотностью, почти сиропоподобное, сладкое с долгим послевкусием, продолжительное время оставляет сладость и аромат во рту. Великолепное десертное вино, которое приятно медленно «потягивать». Незаменим в классической кухне.

Сорт винограда: Паломино Виноградники: Херес Супериор, Паго Балбаина Содержание спирта: 15% Содержание сахара: менее 1 г/л Очень зрелый, натурально-пикантный херес в стиле «амонтильядо». В цвете преобладают блестящие оттенки старого золота. Имеет резкий насыщенный и сложный аромат, с нотками дрожжей и миндаля. Очень сухой на вкус, с идеальным уровнем кислотности. Полнотелый, настойчивый и элегантный с затяжным послевкусием. Это выразительное и незабываемое вино подойдет ко многим блюдам на столе и станет прекрасным аперитивом.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ Официальный дистрибьютор в Республике Беларусь — ОАО «Брестская областная база «Бакалея» тел.: (17) 507-89-25, (17) 507-89-20, (162) 46-13-39

ОАО «Брестская областная база «Бакалея», УНП 200014118

Херес

места

прова

Новое место: «ПроВайн» Б У Т И К « П РО В А Й Н » ОТ К Р Ы Л С Я П О АД Р Е СУ П Р -Т П О Б Е Д ИТЕЛЕЙ, 106 В БИЗНЕС- ЦЕНТРЕ RIVIERA PLAZA. Д ЛЯ МНОГИХ СЛОВО « ПРОВАЙН » АССОЦИИРУЕТСЯ СО ЗНАМЕНИТОЙ ВЫСТАВКОЙ ВИНА В ДЮССЕЛЬДОРФЕ. ЗДОРОВО, ЧТО ТЕПЕРЬ ТУДА МОЖНО ПОПАСТЬ БЕЗ ВИЗЫ. Д ЛЯ ЭТОГО НУЖНО ПРОСТО ЛЮБИТЬ И ЦЕНИТЬ ВКУС ЖИЗНИ И БЫТЬ НЕМНОЖКО ГЕДОНИСТОМ. Текст: Катерина Зыкова Фото: Дмитрий Литвинский

тимология слова «ПроВайн» говорит о том, что к выбору вин здесь относятся с большим вниманием. Коллекция была подобрана профессионалами с учетом предпочтений самых взыскательных вкусов, о которых, как мы знаем, не спорят. Здесь можно найти вина практически всех стран Старого и Нового Света. Только вслушайтесь в названия знаменитых винных домов, представленных на полках «ПроВайн»: Marchesi di Barolo, Hofstatter, Jermann, Illuminati, Zenato, Mastroberardino, Donnafugata, Louis Latour, Deutz, Сhevite, Ramon Bilbao, Peter Lehmann и многомного других громких фамилий.

культура питья

Хотите сделать подарок ценителю Бордосского стиля? Пожалуйста, лучшие вина Cru Classe ждут своего часа. Среди ваших друзей есть ценители знатной Бургундии? Порадуйте их одним из Grand или 1-re Cru Chablis. И, кстати, профессионализм тут выражен не только в подборке вина, но и в правильном условии хранения топовых позиций, у которых есть потенциал к выдержке. «ПроВайн» — бутик, оборудованный винной комнатой, где постоянно поддерживается правильная температура, влажность и уровень освещения — все, что важно для хранения выдающихся вин. В бутике находится отличная коллекция не только вин,

прова

личные активности от гастро-ужинов до мастер-классов в лучших местах города Минска. Каждая просьба гостя, его пожелания и рекомендации заносятся в специальный журнал и анализируются. Благодаря этому в бутике найдутся деликатесы на любой вкус: тут вы найдете всевозможные виды мяса от прошутто до брезаолы, сыры из Италии, Испании и Франции, пасту уровня «ультра-премиум», лучший рис для ризотто, морские коктейли, выдержанный бальзамический уксус Модены, песто, трюфельное масло. Все имеющиеся в бутике продукты —

но и так называемых brown spirits, выдержанных в дубовых бочках дистиллятов. К слову, здесь находится самая большая подборка виски в Минске (около 118 позиций, из которых большая часть солодовых). Есть в «ПроВайн» планы по задействованию уютной лаунж зоны, где можно будет продегустировать новые позиции вина, почитать специализированные журналы и просто приятно скоротать время, ожидая друга или делового партнера. Кависты «ПроВайн» постоянно оттачивают свои профессиональные знания и навыки:

СВОИМИ ЗНАНИЯМИ С КАВИСТАМИ И ГОСТЯМИ ДЕЛИТСЯ ОМЕЛЬЕ « ПРОВА Н » АЛЕКСЕ ЕЛИКОВ — ПО ЕДИТЕЛЬ КОНК РСА « ЛИГА СОМЕЛЬЕ К ОК ЕЛАР СИ 2016» И О ЛАДАТЕЛЬ ДИПЛОМА РОВНЯ ОТЛИЧИЕМ знакомятся с новыми для себя винными домами, их историей, и в общем стараются быть в тренде мирового виноделия. Своими знаниями с кавистами и гостями делится cомелье «ПроВайн» Алексей Беликов — победитель конкурса «Лига сомелье Кубок Беларуси 2016» и обладатель диплома WSET 2 уровня c отличием. Алексей будет рад подобрать напитки для любого случая в жизни: корпоратива или первого свидания, дорогого подарка или гастро-ужина. «ПроВайн» будет привозить бренд-амбассадоров самых выдающихся винных домов Старого и Нового Света и устраивать с ними раз-

культура питья

высочайшего качества, аналогов попросту не найти в обычных магазинах города. «ПроВайн» — результат слаженной работы всей команды и наших гостей, которые своими запросами помогают нам совершенствоваться изо дня в день. Не зря над входом в бутик красуется слоган: «Бутик — wine&more» (в пер. «вино и не только»).

новинки

прова

Удивлять и радовать: новые вина от PROWINE Текст: Катерина Зыкова

новом бутике «ПроВайн» можно приобрести отличные вина и не только. Под одной крышей собрались коллекции разных напитков, но к вину здесь, конечно, особенное отношение, профессиональное. Винная коллекция постоянно дополняется интереснейшими позициями из разных регионов Старого и Нового Света. Представляем несколько новинок от известных винных домов, как говорится, немного истории и органолептики.

DEUTZ Deutz существует с 1838 года и входит в шестерку лучших шампанских домов. Лучшие виноградари региона ухаживают за своими лозами как за любимыми детьми. Особое внимание заслуживает белое шампанское Cuvee William Deutz Brut Blanc, которое производится из самого отборного винограда сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Оно высоко оценено такими известными винными критиками, как Роберт Паркер (96

баллов) и Стивен Танзер. Вина поступают в продажу в тех же бутылках, в которых они выдерживались. Во вкусе хорошо различаются насыщенные тона яблок, грейпфрута, тропических фруктов, ириски. В шампанском отлично сбалансированы мягкость, свежесть и тонкие минеральные нотки. Аромат раскрывается очень многогранно: нотками запеченного яблока, инжира, цукатов, имбирных пряников, пряностей.

Сhevite Поддерживая лучшие традиции и используя новейшие технологии, компания Bodegas Chivite стала одним из самых известных и уважаемых производителей и экспортеров высококачественных вин Наварры. Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas IGP — элегантное розовое вино, созданное компанией в сотрудничестве с семьей

Arzak. Именно в ресторане Arzak возникла идея создать розовое вино, которое смогло бы покорить сердца многих людей. В его производстве используется виноград сортов Гарнача и Темпранильо, произрастающий на виноградниках Finca de Legardeta. Пожалуй, это одно из лучших розе Испании.

культура питья

Hofstatter Винодельня носит имя своего основателя Йозефа Хофстаттера уже более века. Виноградники Hofstatter расположены в различных климатических областях, на различной высоте и почвах. Такое разнообразие позволяет найти для каждого сорта винограда оптимальную среду обитания. Pinot Grigio — классическое и очень выразительное фруктовое вино с богатым привлекательным ароматом с оттенками персика, грейпфрута, дыни, минералов и трав. Оно дополнит ваше представление о сорте винограда Пино Гриджо и продемонстрирует освежающий, гармоничный вкус со сливочной текстурой, хорошо сбалансированной кислотностью и стойким послевкусием. Станет прекрасным сопровождением для закусок на основе морепродуктов, омлетов, рыбы, холодных овощных супов.

прова

Mastroberardino История этого хозяйства началась в 1876 году, оно быстро стало легендой и подняло качество вин Кампании на новый уровень. Radici — элегантное и мощное вино, производится в ограниченном количестве. Этикетку украшает изображение старинного семейного поместья, которое было разрушено при землетрясении. Так что имя Radici (итал. «корни») вино носит не случайно: тем самым оно показывает, что никакие природные катаклизмы не разорвут связь винодела, лозы и земли. На 100% состоящее из винограда Aльянико, оно покоряет элегантным, богатым вкусом с оттенками черешни, сливы, клубники и пряностей, с округлыми танинами и долгим послевкусием. Составит великолепную пару жареному красному мясу, острым/пряным блюдам, зрелым сырам, трюфелям, белым грибам, рагу, блюдам под сложными соусами.

Jermann Сильвио Йерманн, наследник традиционного винодельческого хозяйства во Фриули, навсегда изменил представление о винах этого региона. Сегодня многосложные и богатые вина Jermann, являются «иконами» современного итальянского виноделия. Blau&Blau — элегантное красное вино, первый винтаж которого был произведен из урожая 2000 года. Это купаж двух сортов винограда: Блауфоенкиш и Блаубургундер, отсюда появилось название, состоящее из двух Blau. Blau&Blau демонстрирует выразительный, многогранный аромат, сотканный из нот темных ягод, трав, подлеска, лакрицы и трав. Вино привлекает округлым, хорошо сбалансированным вкусом с нотами спелых темных фруктов, ванили, дуба, специй и кожи, с невысокой кислотностью и продолжительным послевкусием. Особенно подходит к местному итальянскому блюду — копченой свиной корейке.

Chatelain Семья Шатлен выращивает виноградные лозы на склонах в окрестностях Пуйи-сюр-Луар с 1630 года. Домен Шатлен является одним из лучших производителей Пуйи-Фюме, и вино Harmonie — еще одно тому доказательство. Для его изготовления берется 80% винограда сорта Совиньон Блан, выращиваемого на известковых почвах, которые содержат органические остатки, и 20% выращенно-

го на глинистых почвах. Harmonie каждый год отмечается наградами на разных международных конкурсах. Характерный аромат вина с кремниевыми нотами ярко отражает характер минеральных почв. Приятные оттенки яблока, крыжовника, цитрусовых и экзотических фруктов, луговых трав и цветов, листьев смородины придают палитре легкость и свежесть. Подается к белому мясу, рыбе, морепродуктам и молодым сырам.

Минск, пр-т Победителей, 106

культура питья

бренд

Серд

е коньяка

Rémy Martin ДОМ RÉMY MARTIN — ЛИДЕР СРЕДИ КОНЬЯКОВ ВЫСШЕГО КАЧЕСТВА, СУЩЕСТВУЕТ С 1724 ГОДА. С ТЕХ САМЫХ ПОР ОН НЕИЗМЕННО ИСПОЛЬЗУЕТ КОНЬЯЧНЫЕ СПИРТЫ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ИЗ САМЫХ ПРЕСТИЖНЫХ РЕГИОНОВ ГРАНД ШАМПАНЬ И ПТИ ШАМПАНЬ. А МАСТЕРА ПОГРЕБОВ ДОМА ОТДАЮТ ВСЕ СВОЕ УМЕНИЕ И ЛЮБОВЬ ДЛЯ ПОИСКА СЕРДЦА КОНЬЯКА И СОЗДАНИЯ ИСТИННЫХ ШЕДЕВРОВ. ка с природо но и ключев е енности бренда нер ичность дерзновение отва едрость и совер енн е техноло ии произ водства Из поколения в поко ление здесь использ ют только отборн вино рад тради и онн е метод дистилля ии длительн ю в дер к в бочках из лим зенско о д ба имеет право на контролир емое по происхо дению наименование коньяк потом что отве чает абсолютно всем требованиям то о почетно о тит ла Конечно лавн ми ероями производства явля ются мастера по реба люди е едневно вклад ваю ие все свои великие талант в создание напитков с армоничн м б ке том и зрел м продол ительн м послевк сием Пьеретт Три е предпоследняя мастер по реба в вела и р масте ра к па иста боль о о коньяч но о Дома из тени есконечно обаятельная она первая в ла на с ен лам рн х маркетин ов х презента и и начала расска з вать об чн м людям о своем ма ическом ремесле На смен е при ел летни атист Л азо

Текст: Катерина Зыкова

амильн Дом хра нит верность тради иям и посто янно стремится совер енствовать свою прод к ию Се одня семе н м предприятием р ководит е естое поколение Ми ически кентавр символ Дома оли етво ряет не только единение челове

Палитра коньяков

VS Supérieur Насыщенный ассамбляж фруктовых ароматов и мягких текстур этого коньяка рождается в результате соединения коньячных спиртов, произведенных исключительно в Пти Шампани, благодаря чему он обладает великолепным потенциалом выдержки и с годами улучшает свои свойства. Его состав — 100% Пти Шампань, выдержка спиртов составляет до 10 лет. Имеет богатый, глубокий цвет красного дерева. В аромате присутствуют цветочные и фруктовые ноты: цветов лайма, свежих сочных яблок, груши, дикого персика, а также дубовые ноты ванили, лакрицы, свежей мяты. Обладающий мягкой, свежей, обволакивающей текстурой, он подарит гармоничное, длительное и утонченное послевкусие.

культура питья

н не ни мастер по реба сам молодо с современ но истории В п скник пари ско кол ноло ии родом из орода Коньяк он несколько лет работал на различн х винодельнях ордо Ю но А рики и Ново Зеландии А в од верн л ся на родн ю землю и пол чил место в отделе контроля качества Е о блестя и оп т практическо о виноделия нда ментальное образование и яркие талант не остались незамечен н ми в атист сменил мастера по реба Пьеретт Три е в брав ю засл енн отд х и покин в ю пост по собственном еланию В своих интервью атист подчеркивает что е о работа то е едневн вклад состоя и из прив чн х ве е де ста и и отбора пост паю их спиртов Во

лав ла мастер ставит армонию и бо атство ароматов их разноо бразие и длительность о ени М стремимся к том чтоб и аромат и вк с на их коньяков б л мно осло н м мно о ранн м и если хотите мно омерн м При

том обязательно принимаем во внимание потен иал в дер ки спиртов то как с винами Есть прост е вина котор е н но пить исключительно молод ми а есть великие вина котор м н н од чтоб они начали по на стоя ем раскр ваться Так е и спиртам из Гранд и Пти ампани треб ется время чтоб показать всю их л бин и бо атство оттен ков атист Лазо считает что е о основная миссия воспроизводить неизменн стиль Дома Де ствительно ка д раз использ я нов е компонент он все да воссоздает тради ионн вк с коньяка атист откр т новом и енит исключительность подобно алхимик мастер изо дня в день соединяет и комбинир ет коньяч н е спирт создавая роско н ю палитр вк сов и ароматов конья ков

XO EXCELLENCE VSOP Один из самых излюбленных коньяков категории VSOP в мире. Его вкус раскрывается в удивительном многообразии оттенков коньяка Фин Шампань. У него есть своя родословная и зрелый, сбалансированный букет, снискавший признание ценителей коньяка. В составе спиртов вы найдете 55% Град Шампань и 45% Пти Шампань, их выдержка составляет до 14 лет. Напиток с ярко-золотым цветом и неповторимым ароматом летних фруктов, диких цветов (в особенности фиалок), ванили. Текстура у коньяка мягкая и шелковистая, а послевкусие протяжное и сбалансированное.

культура питья

Совершенство с уникальным в своем разнообразии вкусом и бесчисленным множеством граней цветочных, фруктовых и пряных ароматов — сочной сливы, созревшего инжира, пьянящих запахов жасмина, ириса, орехов и свежемолотой корицы. В ассамбляже раскрываются глубина ароматов и бархатистость текстуры, придающей коньяку чарующую мягкость. Выдержка его спиртов составляет до 37 лет. Состав — 85% Гранд Шампань, 15% Пти Шампань. Напиток с благородным цветом красного дерева подарит истинное наслаждение и завершится насыщенным и длительным послевкусием.

новинки

Гайст — продукт дистилляции, а точнее мацерации с австрийскими корнями. Брестский ликеро-водочный завод Белалко приступил к выпуску этого необычного для белорусского рынка напитка. Основа гайста — ягода, залитая водно-спиртовой жидкостью. Так ягода сильнее отдает напитку свой аромат. Этот процесс называется мацерация — извлечение из ягоды всей ее сути, ароматики, вкуса и активных полезных веществ, самого «духа» живого вещества. От этого и происходит название «гайст» (geist по-немецки означает «дух»).

Гайст — это: • 100% натуральный продукт дистилляции; • содержит внушительное количество органических кислот и микроэлементов благодаря свежайшим ягодам в составе;

• вкус и аромат раскрывается наиболее полно при температуре 16-18°C.

Вместо справки

Метод ма ера ии происходит от латинско о слова размя ченн в моченн Я ода настаивается в идкости которая потом пере оняется и пол чается бес ветн крепки алкоольн напиток а ст В е о аромате сохраняется чист я одн тон позволяю и определить из како я од приотовлен напиток

Вишневый гайст

Малиновый гайст

Объем: 0,375 л Крепость: 40% Цена: 6,91 BYN

Чистый ягодный тон спелой вишни, натуральный по составу и насыщенный по аромату. Центр производства гайста — Тироль, регион в Восточных Альпах, входящий в состав Австрии. Вызывает прямые ассоциации с песнями, причудливыми шляпами, а теперь еще и с гайстом — крепким алкогольным напитком, который станет лучшим решением для белорусской зимы.

Производится только из свежайшего, естественным образом созревшего сырья. Исключено добавление сахара, посторонних спиртов и ароматизаторов. Богатый малиновый вкус и аромат. При употреблении помните: изначально гайст использовался как лекарство и омолаживающее средство, поэтому в умеренных дозах он не только дарит вкусовое наслаждение, но и положительно влияет на здоровье.

ФИРМЕНЫЕ МАГАЗИНЫ «БЕЛАЛКО» В МИНСКЕ

ул. Сухаревская, 62 ул. Уманская, 54/1 ул. Казинца, 120

ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

• идеален в качестве легкого аперитива до или дижестива после еды;

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

Легендарная брестская водка

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

кино-вино

смотреть обязательно

ВСЕМ ШАМПАНСКОГО! ВОЗМОЖНО, Д ЛЯ КОГО -ТО ИЗ ЧИТАТЕЛЕЙ « КУЛЬТ УРЫ ПИТЬЯ » СТАНЕТ ОТКРОВЕНИЕМ, ЧТО В ФИЛЬМОГРАФИИ ПРИЗНАННОГО МАСТЕРА САСПЕНСА АЛЬФРЕДА ХИЧКОКА, ЛЮБИТЕЛЯ ПСИХОЛОГИЧЕСКОГО ТРИЛЛЕРА, ДЕТЕКТИВА, ДРАМЫ, ЕСТЬ И ЛИРИЧЕСКАЯ КОМЕДИЯ С ГОВОРЯЩИМ НАЗВАНИЕМ « ШАМПАНСКОЕ ». ЕСЛИ ВЫ ЛЮБИТЕ ЧЕРНО - БЕЛОЕ НЕМОЕ КИНО, ЛЕГКОЕ, СЛЕГКА ОПЬЯНЯЮЩЕЕ И ИСКРЯЩЕЕСЯ, НО ПРИ ЭТОМ ВПОЛНЕ СЕБЕ СИМВОЛИЧНОЕ И ИРОНИЧНОЕ, ПОВЕРЬТЕ, ВЫ НЕ ПРОСТО НЕ РАЗОЧАРУЕТЕСЬ, НО И ПРИЯТНО УДИВИТЕСЬ.

Текст: Любовь Богуш

ремьера «Шампанского» состоялась в 1928 году, эта картина стала восьмой в фильмографии гениального режиссера. По признанию самого Хичкока, он не считал этот фильм удачным, более того ему приходилось работать в довольно сложных условиях, которые были навязаны заказчиком — кинокомпанией British International Pictures. Фильм — экранизация произведения Уолтера Майкрофта, которое режиссер, прямо скажем, недолюбливал, и поговаривали, что в процессе работы над сценарием Хичкок жестоко изорвал в клочья что-то около тридцати его экземпляров. Негодование Хичкока вылилось в откровенные издевки над текстом, что, кстати, очень пошло на пользу самому фильму. В итоге вышел фильм-комедия — не клоунада, а по-хичкоковски сдержанная, ироничная, но смешная и остроумная. Уже тогда угадывался стиль мастера. Фильм посвящен шампанскому и тому образу жизни, что с ним бывает связан. Это и небольшая экскурсия в атмосферу 1920-х: великолепные интерьеры, потрясающие наряды леди и джентльменов,

легкость и очарование той эпохи. Сюжет комедии довольно прост и вполне занятен, но при этом богат метафорами. Дочь магната, получающего доход от производства и продажи шампанского, Бетти (Бетти Балфур) угоняет папин самолет, чтобы успеть на лайнер, находящийся

культура питья

уже на полпути во Францию, встретиться на нем со своим любимым и тайно от отца сыграть свадьбу. Однако ссора с женихом рушит свадебные планы, а Бетти еще и не подозревает, что ей — любительнице платьев, коктейлей и вечеринок — вскоре придется поумерить пыл, ведь отец (Гордон Харкер) тоже спешит в Париж, чтобы сообщить ей о том, что он разорен…

смотреть обязательно

ампанское

Champagne

Вся картина будто наполнена весельем, которое дарит шампанское: всегда искрящаяся и смеющаяся главная героиня, танцы, коктейли, вечеринки, атмосферу дополняет музыка и постоянно «слышный» звон бокалов. И несмотря на всю эту легкость, каждый герой наделен уникальным характером, который Хичкок мастерски подчеркивает визуальными деталями и передает весь спектр эмоций. Главная же героиня — Бетти Бальфур — сияет в этом фильме подобно бриллианту, демонстрируя удивительный комедийный талант. Становится очевидным, что звание «британской Мэри Пикфорд» она заслужила не только из-за внешнего сходства со знаменитой американской коллегой, но и благодаря своему актерскому мастерству. Мужчины, окружающие главную героиню, отлично ей аккомпанируют. Ну и еще одна «хичкоковская фишка» этого фильма: картина открывается и завершается кадрами, снятыми как бы сквозь дно пустеющего бокала с шампанским. Удивительный символизм и внимание к деталям.

Режиссер: Аль ред Хичкок В ролях: етти аль р Жан раден ердинанд он Альтен Гордон Харкер Александр Д Арси Вивиан Гибсон Кли орд Хизер ли Клод Халберт Ханна Д онс иллис Конст м

Да, в 1920-е годы фильм не снискал почитания и любви зрителей, но сегодня он заслуживает внимания как минимум потому, что повторить работу в подобном жанре Хичкоку больше не удалось. «Шампанское» — очень атмосферный и яркий фильм, в котором режиссерская работа — тонкая, а игра актеров запоминающаяся.

IMDb: Год выхода: Великобритания

Историческая справка:

культура питья

С р Аль ред Д озе Хичкок британски и американски киноре иссер продюсер с енарист До ода работал в Великобрита нии затем в С А Е о твор чество пре де все о связано с анром триллер Хичкок мел мастерски создавать в своих ильмах атмос ер трево но неопределенности и напря енно о о идания В последни од изни он пол чил почетн ю на рад Американско о инстит та кино а королева Елизавета возвела е о в р ари В е о ильмо ра ии полно метра н х кино ильмов мно ие из котор х стали классико мирово о кинема то ра а Кроме то о Аль ред Хичкок снял е е и теле ильм для серии Аль ред Хичкок представляет и два док ментальн х ильма оба в од е е киноработ остались незавер енн ми

чтиво

Текст: Любовь Богуш

ВИСКИ НЕ РАКЕТОСТРОЕНИЕ та книга издательства «Попурри» подойдет и любителям, и ценителям виски. Автор Микаэль Гидо встречался с производителями виски, дегустировал этот напиток, анализировал детали и собирал подробную информацию, чтобы в итоге написать уникальную книгу.

Благодаря манере повествования и симпатичным иллюстрациям книга не создает впечатление «научного трактата», а помогает разобраться в непростых процессах производства, дегустации, приготовления коктейлей, собрать бар, расшифровать этикетку и отправиться в виски-тур.

ШАМПАНСКОЕ: 8000 ВКУСОВ И АРОМАТОВ есмотря на мировую славу и громкое имя, Рикарду Юлину удалось создать камерную и особенно уютную атмосферу на страницах книги «Шампанское: 8000 вкусов и ароматов» (издательство «Попурри»). Разговаривая с читателем на одном языке, автор повествует о деле всей его жизни — шампанском

и продегустированных им 8 000 видов этого напитка. Это несравненный путеводитель по Шампани и ее драгоценным винам. Читатель здесь найдет информацию о сортах, производстве, особенностях дегустации, культуре пития шампанского, о людях, которые всю свою жизнь посвятили производству этого напитка, одним словом, о любви и страсти автора книги — шампанском.

ШАМПАНЬ И ДРУГИЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА

Редакция Simple Wine News в сотрудничестве с издательством «Эксмо» в 2017 году представила книгу, мгновенно полюбившуюся русскоязычному читателю. Название книги говорит само за себя — на ее страницах ведется повествование

культура питья

о французском регионе Шампань, традиционном методе производства, особенностях его сортового состава, эногастрономических сочетаниях и… О других не менее достойных игристых винах, которые производят традиционным методом

в Италии, Испании, Германии, США, ЮАР, Австралии и иных винодельческих регионах. Книга написана легко, прекрасно иллюстрирована и систематизирована, потому подойдет и для «чайников», и для экспертов, и для гурманов.

бренд

| е темпами как и в на и дни то по про нозам чен х через лет значительная часть с и включая провин ию Коньяк ока ется под водо Единственн анс оставить в наследие на им потомкам песню аррелла то рассказать о тра ических послед ствиях лобально о потепления котор е наст пят если м не изменим сво образ изни Мне нравится что команда бренда за ляд вает так далеко в б д ее отметил аррелл ильямс Нам стоит сделать то е самое и для на е планет ведь м все заинтере сован в сохранении природ для б д их поколени Ка дая б т лка то о коньяка то история о сохранении и передачи наследия

Ус л ы ш а т ь через

лет

КОНЬЯК LOUIS XIII ПРЕДСТАВЛЯЕТ ПЕСНЮ ФАРРЕЛЛА УИЛЬЯМСА, КОТОРУЮ МИР УСЛЫШИТ ТОЛЬКО ЧЕРЕЗ 100 ЛЕТ. НО ПРИ ОДНОМ УСЛОВИИ: ЕСЛИ МЫ ПОЗАБОТИМСЯ О БУДУЩЕМ ПЛАНЕТЫ. мир вокр Ка дая никальная б т лка то рез ль тат тр да все изни нескольких поколени мастеров коньячно о дела Именно по том при созда нии коньяка необходимо м слить на столетие вперед ксклюзив н трек аррелла записан на пластинк в полненн ю из ли н которо так бо ат мелов е почв ран зско о ре иона Ко ньяк Единственная копия б дет храниться в подвалах дома в спе иальном се е содер имое которо о мо ет разр иться при по р е нии в вод В сл чае если ровень моря продол ит расти такими

Текст: Катерина Зыкова

ноября коньячн бренд провел закр т ю презен та ию ново песни аррелла ильямса син ла котор мир смо ет сл ать только если м позаботимся о б д ем планет Ни ко о из ста счастливчиков котор м повезло попасть на премьер не б ло воз мо ности записать в ст пление и тем более поделиться им с др ими людьми По том то како пол чилась новая песня останется в секрете до след ю е о столетия ведь о и иальн релиз трека состоится только в од Ори инальная м з кальная компози ия стала творческим в ра ением тонко связи ко торая с еств ет ме д приро до временем и тем влиянием которое люди мо т оказ вать на

Коньяк LOUIS XIII —

это изысканный купаж, который включает в себя до 1200 коньячных спиртов, изготовленных из винограда, выращенного в регионе Grande Champagne, Premier Cru региона Коньяк. Уже на протяжении нескольких поколений легендарные декантеры вручную изготавливаются из изысканного хрусталя самыми умелыми стеклодувами. LOUIS XIII обладает удивительной палитрой ароматов, включающих в себя оттенки мирры, меда, высушенных роз, сливы, душистой жимолости, коробки сигар, кожи, инжира и маракуйи.

Фаррелл Уильямс — американский певец и продю-

сер. Его композиция Get Lucky принесла Уильямсу четыре «Грэмми». А заглавная композиция второго альбома Happy на протяжении 10 недель возглавляла горячую сотню Billboard и была номинирована на «Оскар». На протяжении всей карьеры ни один из треков этого деятельного музыканта не был признан провальным.

культура питья

коктейли

волос

собаки

BLACK V E LV E T Текст: Любовь Богуш

Ингредиенты: • 150 мл стаута (традиционно — Guinness Draught) • 150 мл белого игристого вина (традиционно — Champagne, брют)

Приготовление: Напиток готовится по методу build. Возьмите бокал флюте и аккуратно налейте в него охлажденное пиво. Чтобы не смешать слои, с помощью перевернутой вверх дном барной ложечки долейте шампанское. Идеальной считается пропорция ингредиентов один к одному. В правильно приготовленном коктейле ингредиенты никогда не смешиваются, и имеют четкую выраженную границу за счет разной плотности напитков. «Черный вельвет» подается без гарнира.

лассическое сочетание чер ное белое взято за основ в не менее классическом кокте ле Черн вельвет котор станет стильн м тренним аккомпанементом затя н х зимних праздников Ниче о ли не о ан ли ская стро ость и ран зская тонченность Кокте ль Черн вельвет б л создан в Лондоне барменом из кл ба р кс спе иально для королев Виктории и презентован на панихиде прин а Альберта

в од И несмотря на то что кок те ль б л при рочен к столь скорбном соб тию поп лярность е о от то о ли ь возросла И во всем мире изобретательн е бармен предла али свои вариа ии на тем Черно о вельвета с разн ми вида ми и ристо о и темно о пива Известен тот акт что вк с Черно о вельвета полю бился Отто он исмарк и на родине ре хсканслера второ о ре ха Германско империи тако кокте ль без мале е скромности пол чил имя свое о знамени то о почитателя исмарк

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

культура питья

интервью

дмитри

черн

евич

ДМИТРИЙ Ч Е Р Н Ы Ш Е В И Ч: «Жить своей жизнью»

ПСИХОЛОГ, СПЕЦИАЛИСТ ПО КОНСУЛЬТИРОВАНИЮ И ОБУ ЧЕНИЮ МЕЖ ДУНАРОДНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ « ВРАЧИ БЕЗ ГРАНИЦ »/ MÉDECINS SANS FRONTIÈRES ( MSF ), ДМИТРИЙ ЧЕРНЫШЕВИЧ РАССКАЖЕТ ЧИТАТЕЛЯМ « КУЛЬТ УРЫ ПИТЬЯ » О ТОМ, КАК ПЕРЕЖИТЬ НОВОГОДНИЕ ПРАЗДНИКИ БЕЗ УЩЕРБА Д ЛЯ ЗДОРОВЬЯ И ЧТО ДЕЛАТЬ ПОСЛЕ НИХ.

Текст: Катерина Зыкова

Фото: Илья Митич

ажется, Новый год мы привыкли проводить очень бурно. Активно готовимся, много едим и пьем «как в последний раз». Как думаете, с чем это связано? — Я сам не раз думал над этим. И еще над тем, почему мы, например, каждый год готовим «Оливье»? И нам обязательно нужно поставить елку, купить шампанское и прочие новогодние атрибуты, они как будто обязаны быть. Я связываю эти традиции с таким понятием, как интроект. Из поколения в поколение такое представление об этом празднике переходило к нам от старших. Моя мама так и говорила: «Какой Новый год без «Оливье»!» Я сам до недавнего времени думал, что все эти, и многие другие, атрибуты и правда должны быть. А сейчас осознаю, что многие традиции — это просто съеденная мной на «автомате» информация, чужие установки, зачем они нужны? Долгое время я проводил Новый год так, как надо. Почему я следую выражению «мне надо», а не «я хочу»? Думаю, мы активно веселимся, поглощаем чрезмерно еду и напитки за новогодним столом, потому что так принято, мы так воспитаны, следуем стадному инстинкту. Некоторые

—К

люди говорят, например, что в принципе никуда не хотят идти в Новый год, хотят встретить его в спокойном одиночестве, но им приходится куда-то идти и изображать из себя кого-то, потому что «так надо». Мы часто рвемся, бежим куда-то, затрачиваем энергию и другие ресурсы для того, чтобы соответствовать социальным нормам или попросту говоря — всем остальным. Подумайте, а вы, правда, хотите елку, торт и «Оливье»? — Для многих будет большим удивлением обнаружить, что альтернатива привычному сценарию есть. Да, но это так. Можно делать все что угодно, главное — не следовать устоявшейся схеме: весь день ничего не есть (ожидая начала застолья), стоять день на кухне (забывая о том, что большая часть еды будет лишней), потом обильно есть, пить и отходить после праздника еще дня три. Так начинается замкнутый круг: после праздников мы часто обнаруживаем, что наели, например, пару лишних килограмм и снова недовольны собой, снова не соответствуем чужим идеалам, представлениям. И начинается самообвинение, хандра, мысли, что делать, как быть.

Интроект понятие обозначаю ее неа тентичное елание то есть не имею ее вн тренних корне и вставленное человек кем то посторонним Включение индивидом в сво вн тренни мир воспринимаем им от др их люде вз лядов мотивов становок 36

культура питья

дмитри

черн

евич

культура питья

интервью

дмитри

черн

Если подавленное напря енное состояние сохраняется боль е недели после Ново о ода и с ка д м днем силивается раздра ение и печаль в таком сл чае непременно обратитесь к спе иалист

— Так и до привычной послепраздничной хандры недалеко? Именно! Получается, что после праздника нам чего-то не достает, какого-то веселья и былого всплеска эмоций, появились только лишние килограммы и самообвинения в связи с этим. Любые моменты, где у человека проявляется много эмоций, всплесков, переживаний, являются стрессом для организма, даже если они положительные. А к стрессу мы привыкаем очень быстро, причем к любому. Так, за время подготовки к Новому году мы привыкаем к празднику и считаем, что это нормальный уклад жизни. Но наступает условное 2 января и организм перестает испытывать ту эйфорию, которая с полнотой наполняла наш сосуд души во время предвкушения праздника. Конечно, мы ощущаем не то чтобы депрессию, но ту самую хандру. — Появляется чувство тоски, одиночества… Конечно, люди бывают разные — некоторым в одиночестве комфортно, выносимо. Но часто мало кто хочет быть один в этой жизни. Праздник мы проводим с кем-то, а потом иногда резко остаемся одни, это тоже подливает масла в огонь. Бывает, что компанию для Нового года люди ищут с осени. Встретили праздник,

испытали прилив, счастье. Получается, что новогодняя ночь — это результат подготовки к ней. А ведь важен не результат, а сам процесс. И поэтому важно жить «не там и тогда», думая лишь о новогодней ночи, а «здесь и сейчас», наслаждаясь всем тем прекрасным, что ведет нас в Новый год. — Новый год — просто буря эмоций какая-то? Причем самый пик этой бури приходится на вечер 31 декабря, именно тогда мы предвкушаем, готовимся, идем в гости. А потом все заканчивается, появляются «неудобные чувства» и негативные эмоции, но с этим состоянием можно что-то делать. Это нормативный стресс, с которым можно справиться самому, если мы не говорим о затяжном стрессе, длящимся неделю и более. — Как? После стресса мы становимся способными переоценить свою жизнь. Важно искать ресурсы, ставить маленькие цели, достигать их и хвалить себя за это: «да, я могу», «да, мне это под силу». Важно представлять и обозначать приоритеты. С кем вы хотите общаться в наступившем году? Звоните этим людям, общайтесь, предлагайте встречи. Все создается своими руками. Банально, но, если

культура питья

евич

ничего не делать, ничего и не получится. Думайте, какими рабочими проектами вы будете заниматься. Это тоже важно — мы живем благодаря тому, что трудимся и зарабатываем. Важно понимать, что вы хотите делать после праздника. Мы всегда думаем только о том, как проведем новогоднюю ночь, никто не думает, что делать после. — Стоит планировать свою жизнь на январь? Да, можно просто договориться со знакомыми, близкими о том, как вы будете проводить 1, 2, 3 января. Важно выбрать компанию близкую по духу. Санки, лыжи, прорубь — делайте что угодно, будет ощущение, что жизнь прекрасна и она продолжается. Грустно, если только алкоголь помогает настраивать цикл контакта с внешним и внутренним миром и человек не может получить радость от простых вещей. Не планируйте дальнейшую жизнь на год, только на ближайшую неделю после Нового года. В какой день, сколько времени и с кем я буду общаться. Буду ли, например, заниматься спортом или пойду в театр. Может, я хочу быть один. А, может, я не выношу одиночества, тогда хорошо бы позаботиться о том, чтобы в первую неделю января окружали интересные для меня люди. —Получается, главное — просто понимать, чего хочешь, осознавать потребности? Да, потому что, если я хочу, я делаю. И разделяю «я хочу» с «я должен», об этом мы уже говорили. Подумайте, что самое страшное случится, если у вас не будет дома елки, конечно же, если вы ее не хотите? Да, вы не будете соответствовать всем остальным. И что? На самом деле в этом нет ничего страшного. Вы в любом случае остаетесь самим собой, а не пытаетесь соответствовать неким «нормам». И это важно! — Как осознать свои истинные желания? Все просто: сесть и подумать, чего я хочу хотя бы в этот праздник, прислушаться. Делать что-то для себя, а не для кого-то. С этого начинается самое важное — ты начинаешь жить своей жизнью. Ведь, если живешь жизнью другого человека, то тебя как будто и нет вовсе. — Что вы как психолог пожелаете нашим читателям в Новый год? Смысл в жизни, я считаю, в том, чтобы прожить ее счастливо. Так что живите счастливо, любите и будьте любимыми. Богатства вам душевного и материального!

d it

heers c 2

io n a

l tsi p o

uro

Тирнавос расположен в тени горы Олимп, Бургас и Поморье находятся на побережье Черного моря. Кажется, что у жителей этих областей не так уж и много общего: обитатели Тирнавоса живут на равнинной местности, в то время как люди из Бургаса и Поморья живут около моря. Но все же одна вещь их объединяет – все они являются искусными мастерами по созданию великолепных дистиллированных напитков. Они гордятся продуктами, которые носят их имена. Еще с XIV века жители Тирнавоса, Бургаса и Поморья делятся своими традициями дистилляции со своими друзьями и гостями.

«NEW ADVERT» A MITSIKOUDIS & CO, VAT EL: 998123414

В настоящее время Европейский союз называет эти традиции установленными географическими обозначениями ЕС, признавая связь происхождения с качеством и репутацией. Насладитесь нежным ароматом и великолепным вкусом ципуро EU GI из Тирнавоса, ракией EU GI Мускатова из Бургаса и ракией EU GI Гроздова из Поморья.

Насладитесь традициями сегодня Ципуро и Ракия – две радости

Насладитесь традициями

КАМПАНИЯ ФИНАНСИРУЕТСЯ ПРИ ПОДДЕРЖКЕ ЕВРОПЕЙСКОГО СОЮЗА, ГРЕЦИИ И РЕСПУБЛИКИ БОЛГАРИЯ

www.twocheers.eu

места

Тонкое послевкусие качества:

ПРАВИЛЬНО ПРОВЕДЕННЫЕ ВЫХОДНЫЕ ЗАДАДУТ РИТМ ВСЕЙ РАБОЧЕЙ НЕДЕЛЕ. ПОСЛЕ FEELINI ОН БУДЕТ УВЕРЕННЫЙ, ЖИЗНЕРАДОСТНЫЙ И ОПТИМИСТИЧНЫЙ. ВЕДЬ МЫ ХОРОШО ЗНАЕМ, КАКИМ ДОЛЖНО БЫТЬ КАФЕ С ПЕРВОК ЛАССНОЙ КУХНЕЙ, ОРИГИНАЛЬНОЙ КОКТЕЙЛЬНОЙ КАРТОЙ И ОТЛИЧНЫМ СЕРВИСОМ. Текст: Катерина Зыкова

eelini — хорошо известное гурманам кафе в самом центре Минска и яркий представитель сети заведений BARBARIS GROUP. Накануне нового года Feelini обрело новый облик и новое потрясающее меню. Городское кафе Feelini семь дней в неделю готово радовать вас своими завтраками с 8 утра и поддерживает ритм

столицы. Атмосферу выходных помогают создавать сеты топовых Dj и настроение наших гостей. В будние дни здесь завтракают и обедают жители и гости столицы, проходят деловые встречи, а к вечеру — собираются семьи и романтичные парочки чтобы расслабленно и уединенно поужинать. Своим новым меню мы постарались удивить наших гостей и дать возможность попробовать новые вкусы. Наш шеф-повар Денис Мельников постарался создать меню, которое оставляет впечатление и желание вернуться вновь.

культура питья

НА А ЕДА ВЫЗЫВАЕТ АППЕТИТ НАПИТКИ РАСПОЛАГАЮТ К ЕСЕДЕ ИНТЕРЬЕР И АТМОС ЕРА ДАРЯТ О ЕНИЕ ЮТА И ЗА И ЕННОСТИ А ПЕРСОНАЛ МАСТЕРСКИ ПОД ИРАЕТ ДЛЯ КАЖДОГО ГОСТЯ ВЕРНЫ АЛАНС СЛ ЖЛИВОСТИ И НЕНАВЯЗЧИВОСТИ

Адрес: Минск, ул. Интернациональная, 36 +375 44 555-55-56 www.barbaris.by Время работы:

ООО «ОФИСЛИДЕР», УНП 190305108

вс-чт: 08.00–24.00 пт-вс: 08.00–02.00

Куриный паштет в облепиховой глазури с луковым мармеладом и бриошь со шпинатом, язычки ягненка с парментье из батата, панна котта с маракуйей и черной смородиной — это небольшая часть меню, которая поможет оценить направление нашей кухни. Также мы не забыли о наших маленьких гостях, для которых действует детское меню.

Обновленная барная зона ждет всех ценителей невиданных ранее вкусовых ощущений. Коктейльная карта Feelini откроет мир новых ароматов, оттенков и неожиданных сочетаний ингредиентов. Вечер в городском кафе Feelini оставит тонкое послевкусие качества. Здесь оно проявляется буквально во всем. Зайдите, чтобы это почувствовать. Для нас каждый гость — постоянный.

культура питья

мастер-класс

кокте

ль

«КИР РОЯЛЬ» Текст: Станислав Чернянин Фото: Виталий Наборовский

ИР РОЯЛЬ » ( KIR ROYAL ) — НЕПОВТОРИМЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ НАПИТОК, КОТОРЫЙ ВХОДИТ В ЧИСЛО ОФИЦИАЛЬНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ МЕЖ ДУНАРОДНОЙ АССОЦИАЦИИ БАРМЕНОВ ( IBA). ВО ФРАНЦИИ ЕГО ПОДАЮТ ПЕРЕД ЕДОЙ, КАК АПЕРИТИВ. ЭТОТ КОКТЕЙЛЬ МОЖЕТ БЫТЬ СТРОГИМ И ПРЕЗЕНТАБЕЛЬНЫМ Д ЛЯ ДЕЛОВОЙ ВСТРЕЧИ И В ТО ЖЕ ВРЕМЯ ЯРКИМ И МЯГКИМ ВО ВРЕМЯ ТЕПЛЫХ ВЕЧЕРНИХ ПОСИДЕЛОК С ДРУЗЬЯМИ В НОВОГОДНИЕ ПРАЗДНИКИ. ЕСЛИ ВЫ ПРЕДПОЧИТАЕТЕ УТОНЧЕННЫЕ НАПИТКИ С ЯГОДНЫМ ВКУСОМ, ТО ЭТО ОПРЕДЕЛЕННО ВАШ ВАРИАНТ.

«К

ИНГРЕДИЕНТЫ (1 ПОРЦИЯ ): • 130 мл шампанского • 15 мл Cremе de Cassis • цедра лимона

культура питья

кокте

1. Для при отовления то о кокте ля нам понадобится охла денн люте или маленьки бокал для бело о вина

ль

2. Наливаем яр ки нас енн ароматн смородинов ликер

3. Далее доливаем доверх ох ла денное с хое ампанское В классическо подаче использ ют белое с хое вино

«КИР РОЯЛЬ » ПЬЮТ ПОСТЕПЕННО ПОЛ ЧАЯ НАСТОЯ ЕЕ СТЕТИЧЕСКОЕ ДОВОЛЬСТВИЕ ОТ ЛЕГКО ИГРЫ П ЗЫРЬКОВ В ОКАЛЕ

4. Так е м предла аем сбр зн ть маслом едр лимона и исполь зовать едр в качестве кра е ния для ва е о напитка

5. Ва современн классически кокте ль отов Как правило такие напитки потребляются без соломинки про ением б дет ли ь бная помада

культура питья

За помощь в организации и проведении съемок благодарим TNT ROCK CLUB

трю

ель на воде». Во-вторых, не менее примечателен и аромат трюфеля. Это самая изысканная кулинарная парфюмерия, апофеоз всех запахов — тончайшие ароматы опавшей листвы, влажных деревьев и земли, мускусные ноты перегноя. Запах свежих трюфелей очень силен, некоторые шефы признаются, что у них начинает болеть голова, если приходится чистить и резать много грибов за один раз. Трюфели чаще всего употребляют с мясом птицы, лангустами, омлетами, ризотто и пастой, в различных соусах и салатах. Грибы нарезают тонкими ломтиками специальными ножами-лопатками. Компании, занимающиеся

Единственный такой: трюфель Трюфель — самый дорогой гриб в мире. Недавно в Италии был продан его экземпляр за 350 тысяч евро, в лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью «трюфельное меню» стоит дешевле – «всего» 180 евро, а на рынке килограмм первосортных свежих грибов вы купите за 3500-4000 евро. Трюфель — самый «неуловимый», редкий продукт питания: за ним, как за голливудской звездой охотятся папарацци в лице туристов-любителей и профессионалов, так называемых, трифолау — «охотников за трюфелями». Раньше трюфели собирали с помощью свиней: эти животные по запаху находят подземные месторождения «черных деликатесов». Однако свиньи быстро устают и к тому же сами не прочь полакомиться только что найденным грибом, так что сейчас в этом деле преимущественно используют собак. Чем же так славится трюфель, ради которого все гурманы мира не жалеют своих денег и сил? Во-первых, этот гриб — «бриллиант кухни», так называл

его знаменитый французский повар XIX века Жан-Ансельм Брийя-Саварен. Его вкус запоминается на всю жизнь и дарит неповторимое наслаждение. Настоящей драгоценностью считается белый трюфель, Джоакино Россини считал его «Моцартом среди грибов» и вспоминал, что «плакал всего три раза в жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал, как играет Паганини и когда фаршированная белыми трюфелями индейка упала за борт лодки во время пикника

культура питья

переработкой трюфелей, могут предложить сотни вариантов их использования: это и кремы с сырами «Пекорино Романо», «Пармиджано Реджано», и крем с белыми грибами или шампиньонами, сливочные соусы с трюфелем, оливковое и сливочное масло с трюфелем (используется как добавка в пасту, ризотто, к жареному мясу и птице), мед и даже горчица с трюфелем.

Теперь ти из сканн е деликатес наконе то мо но попробовать и в Минске Компания Гранд Мар е явля ется о и иальн м и единственн м пред ставителем компании одно о из известне их про изводителе занимаю ихся из отовлением прод ктов из трю еле

ООО «ГРАНД МАРШЕ», УНП 191447021

НИ НА ЧТО НЕ ПОХОЖИЙ И НА 100% ОСОБЕННЫЙ ПРОДУКТ. СЛОВО « УНИКАЛЬНЫЙ » ПРИ ЕГО ОПИСАНИИ ХОЧЕТСЯ ВОЗВЕСТИ В БЕСКОНЕЧНУЮ СТЕПЕНЬ.

Новые вина Старого Света

Вина в Болгарии достигли очень высокого уровня в последние годы, о чем свидетельствуют высокие темпы роста экспорта во все части мира. Многие вина были удостоены ряда международных призов на Балканах, в Европе и во всем мире, в том числе Concours Mondial de Bruxelles, International Wine and Spirits Competition, Interna- tional Wine Challenge и Decanter World Wine Awards (DWWA), «Mundus Vini» и т.д.

NDI CATI O

O R IG I N

TE CTE D G RO

•

OTE CT E D PR

GR APHI C A EO

•P

S IGNATI O DE

•

КАМПАНИЯ ФИНАНСИРУЕТСЯ ПРИ ПОДДЕРЖКЕ ЕВРОПЕЙСКОГО СОЮЗА И РЕСПУБЛИКИ БОЛГАРИЯ

•

Для фракийцев вино было священным элементом религиозной практики. Через него они объединялись с богами, возможно, поэтому они предпочитали вино сладкое и крепкое. Более 180 золотых фиалах (или более чем половины из всех обнаруженных в целом античном мире), были найдены на фракийской земле. Изображения бога вина Диониса — виноградная лоза и другие мотивы были найдены в археологических находках на всей территории Болгарии. Кажется, что выращивание некоторых самых старых родных сортов — таких, как Памид, Красный Мискет, Димият, Гамза, Мавруд и Широкая лоза Мелника — относится к фракийским временам. Сегодня мы можем только догадываться, какой у этих вин должен быть вкус.

Признанием достоинства вин является право официальной маркировки «защищенное обозначение наименования» (Дунайская равнина, Фракийская долина) и «защищенное географическое положение» (52 микрорайонов), которые свидетельствуют о том, что вина великолепно отражают терруар, сортовые характеристики, технологию производства, культурные особенности и традиции своего региона.

Фракия занимает совершено особое место в европейской истории вина. Согласно историческим данным, виноград здесь произрастал еще в каменном веке. Большинство древних авторов после Гомера считали, что культ бога вина Диониса возник в древней Фракии, откуда он распространился по всему эллинистическому миру. Вино является очень важным элементом образа древних фракийцев гомеровского эпоса, который, несомненно, сыграл значительную роль в формировании древнегреческой культуры — не только через культ Диониса, но и через культы Орфея и Ареса, которые фракийского происхождение. Во времена Геродота (пятый век до н.э.), «Европа» означало Греция, Фракия и Македония.

Благодаря микроклимату и почвам для вин этого региона характерно высокое качество. Страна разделена на 5 винодельческих районов, которые определяются региональными климатическими условиями — Фракийская долина, Дунайская равнина, Побережье Черного моря, Долина Розы и Долина Струмы. У каждых из этих регионов уникальная культура и традиция в селекции местных и мировых сортов лозы. Наиболее распространенные сорта красного винограда — Каберне Совиньон, Памид, Мерло, Гамза и Широка мелнишка лоза, а среди белых — Ркацители, Димят, Красный мискет, Мускат Отонел, Шардоне, Юни блан, Алиготе, Рислинг и Траминер. В последние годы производители вина показывают растущий интерес в сортах Шираз, Каберне Фран и Пино нуар.

Новые вина Старого Света

«NEW ADVERT» A MITSIKOUDIS & CO, VAT EL: 9981231

www.enjoythenewoldworldwines.eu

Фракия занимает совершено особое место в европейской истории вина. Согласно историческим данным, виноград в здесь произрастал еще в каменном веке. Вина в Болгарии достигли очень высокого уровня в последние годы, о чем свидетельствуют высокие темпы роста экспорта во все части мира. Многие вина были удостоены ряда международных призов на Балканах, в Европе и во всем мире, в том числе Concours Mondial de Bruxelles, International Wine and Spirits Competition, International Wine Challenge и Decanter World Wine Awards (DWWA), "Mundus Vini» и т.д.

NDI CATIO

•

•P

OR IG I N

TE CTE D G RO

OF •

OTE CTE D PR

GRAPHIC A EO

S IGN ATIO DE

•

КАМПАНИЯ ФИНАНСИРУЕТСЯ ПРИ ПОДДЕРЖКЕ ЕВРОПЕЙСКОГО СОЮЗА И РЕСПУБЛИКИ БОЛГАРИЯ

тонкости

дивить осте за праздничн м столом и не провести при том полдня на к хне ти зак ски треб ют миним м ва е о дра о енно о времени и завоюют серд а да е сам х избалованн х рманов

ново

одние зак

ски

Нов огод н и е з акус ки Текст: Люся Галкина, автора блога о еде gastrokot.by Фото: Александр Задорин

культура питья

ново

одние зак

ски

МИНИ - ОЛАДЬИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ФОРЕЛЬЮ И ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ С ХРЕНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ (около 12 шт.):

•

Несколько веточек укропа Щепотка черного кунжута

• Для оладий: • 200 г очищенного картофеля (2 средних клубня) • 1 яйцо • Соль • Свежемолотый перец • Растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Картофель натереть на крупной терке. Отжать картофельную массу, чтобы слить лишнюю жидкость. Смешать с яйцом, посолить и поперчить. Разогреть сковородку с растительным маслом, сформировать оладьи диаметром около 5 см и обжарить их с

Также: • 120 г филе слабосоленой форели • 120 г творожного сыра • 1 ч. л. столового хрена

культура питья

двух сторон до хрустящей корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Дать остыть. 2. Форель нарезать тонкими полосками. Творожный сыр перемешать с хреном до однородности. 3. Выложить по половине чайной ложки творожного сыра на каждую оладью. Поверх поместить по кусочку рыбы. Украсить веточками укропа и черным кунжутом. Приятного аппетита!

тонкости

ново

одние зак

ски

КРЕВЕТКИ С МАНГО В СОУСЕ ТЕРИЯКИ • •

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 12 шт.): • • • • • • • •

12 крупных креветок (свежих или замороженных) ½ манго 1 красная луковица 1 зубчик чеснока 1 см очищенного корня имбиря Щепотка хлопьев чили 3 ст. л. соуса терияки 1 ст. л. соевого соуса

Растительное масло для жарки Щепотка кунжута

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Креветки разморозить (если необходимо) и очистить от панциря, оставляя хвостик. Мякоть манго нарезать кубиками, лук — крупными кусочками. Имбирь и чеснок порубить очень мелко. 2. Разогреть в сковороде растительное масло, добавить имбирь, чеснок и чили

и обжарить пару минут до появления аромата. Добавить в сковороду очищенные креветки и готовить по 2-3 минуты с каждой стороны. Влить соевый соус и терияки, добавить кусочки манго и лука и готовить еще буквально минуту, встряхивая сковородку, чтобы все компоненты покрылись соусом. Снять с огня и дать остыть. 3. Каждую креветку подавать на шпажке с кусочком манго и красного лука, посыпав кунжутом. Приятного аппетита!

ХУРМА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ХАМОНЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ИНГРЕДИЕНТЫ (8 шт.): • • • • •

1. У хурмы удалить плодоножку, разрезать пополам. Каждую половинку нарезать на 4 дольки. 2. Обернуть каждый кусочек хурмы полоской хамона, скрепить шпажкой или зубочисткой. Сбрызнуть растительным маслом и поперчить.

1 хурма (твердых сортов) 8 кусочков тонко нарезанного хамона Растительное масло Свежемолотый перец Листики свежего розмарина

культура питья

3. Запекать в разогретой до 200°C духовке 12-15 минут или пока хурма не размягчится, а хамон не подсушится. Перед подачей посыпать листиками свежего розмарина и подавать закуску теплой или комнатной температуры. Приятного аппетита!

ново

одние зак

ски

ПЕЧЕНЬЕ С ТИМЬЯНОМ И ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ К ШАМПАНСКОМУ ИНГРЕДИЕНТЫ (около 18 шт.): • • • • • • • • • • •

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Холодное сливочное масло порезать на кубики. Муку просеять и перемешать с солью и разрыхлителем. Поместить в чашу блендера масло, мучную смесь, паприку, кайенский и свежемолотый черный перец. Несколькими короткими нажатиями измельчить в грубую крошку. 2. Сыр натереть на крупной терке. Томаты и тимьян мелко порубить. Добавить томаты, сыр, тимьян и яйцо в чашу блендера к остальным ингредиентам.

60 г холодного сливочного масла 100 г муки 1 яйцо 60 г выдержанного твердого сыра 1/2 ч. л. разрыхлителя 6-8 половинок вяленых томатов 1/4 ч. л. молотой сладкой паприки Небольшой пучок тимьяна Большая щепотка соли Большая щепотка молотого кайенского перца Свежемолотый черный перец

культура питья

Перемешивать массу, пока тесто не станет собираться в шар. 3. Сформировать из теста колбаску диаметром около 4 см, завернуть его в пищевую пленку и убрать в морозильник на 20 минут. 4. Духовку разогреть до 180°C. Нарезать колбаску на кусочки шириной около 1 см. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на нее печенье. Выпекать 15 минут. Дать остыть. Приятного аппетита!

вопрос от читателя

ВОПРОС: «В новогоднюю ночь хочется пробовать разные виды напитков с пузырьками. А еще подобрать их так, чтобы они на 100% подходили к еде на столе. Это возможно?» Отвечает Алексей Беликов, сомелье ProWine

ЗАДАВАЙТЕ ВОПРОСЫ В НАШИХ СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ И ПОЛУЧАЙТЕ ОТВЕТЫ ОТ ЭКСПЕРТОВ! Instagram: @drinking_culture_by Facebook: @drinkingcultureby

В Ы Б РАТ Ь П РА В И Л Ь Н Ы Е ПУЗЫРЬКИ Выбор гастрономии к игристым винам — дело достаточно занимательное, особенно в преддверии праздников. Времени на изучение книг Тома Стивенсона (признанного эксперта по игристым винам), конечно же, нет, да и голова забита другими вещами. Вот вам пара советов, которые помогут выбрать бутылку вина с «волшебными пузырьками» под определенную гастрономию. Если вы хотите свежести и легкости, выберите Prosecco (просекко). Не зря мир захлестнул бум на это венецианское игристое, оно прекрасно сочетается с легкими закусками и сырами, рулетиками с красной рыбой, тарталетками с икрой и, конечно же, с паназиатской кухней, изобилующей различными вкусами и их сочетаниями, подойдут к нему и все те же суши и роллы. Фруктовые тарелки тоже прекрасно уживаются с Prosecco. Плюс ко всему на основе этого вина можно готовить разные коктейли,

начиная от Aperol Spritz и заканчивая French 75, только не забудьте приобрести все ингредиенты. Для коктейлей больше подойдет Prosecco c классификацией D.O.C., то есть самое базовое. Но если для вас Prosecco — это не просто итальянская легкая «шипучка», то присмотритесь к Prosecco категории D.O.C.G. Conegliano-Valdobiaddene, в нем ароматика будет более комплексная и глубокая. А если вы вдруг окажетесь в Новый год на севере Италии, закажите бутылочку Prosecco Cortizze — в регионе

культура питья

это однозначный топ. К десертам подойдет знаменитейшее сладкое Spumante (спуманте) из Италии, Асти, изготовленное из винограда Москато Бьянко. Тирамису, чизкейки, корзиночки с безе и ягодами будут очень актуальны к лучшему сладкому игристому из Пьемонта. Cava (кава) — игристое из Каталунии, сделанное традиционным методом. От просекко, помимо метода производства, его отличает большая фруктовость, да и вариаций на тему сладости у него будет побольше. Приготовили паэлью или тапасы с морепродуктами? Выберите белый брют. С испанским хамоном хорошо сочетается розовая сухая кава. К утке с ягодными соусами розе также придется кстати. Десерты и сладкая кава тоже могут дружить. Туррон (итал. torrone, исп. turrón, кат. torró) — кондитерское изделие, традиционно изготавливаемое из меда, сахара, яичного белка и жареного миндаля или других орехов, обычно имеющее прямоугольную или круглую форму. Является традиционным рождественским лакомством в Италии, Испании и Чехии. Если вы хотите встретить и провести Новый год в игристой роскоши, выбирайте французское шампанское. Гастрономия к нему должна быть соответствующей: икра, устрицы, креветки, красная рыба. Розовое шампанское прекрасно подойдет к легким ягодным десертам и не только. Розовые вина вообще крайне универсальны в гастрономии, можно подавать их и к рыбе, и к мясу. Crémant (креман), младший брат шампанского, — это игристое вино, произведенное во Франции вне провинции Шампань, но по той же технологии. Этот вариант игристых более доступен, чем его дорогой братец из Шампани. Креманы делают и в Бордо, и в Бургундии, и в Луаре, и даже в Люксембурге из местных лучших сортов винограда. Гастрономия к креманам подойдет такая же, что и к шампанскому. В любом случае окончательный выбор игристого остается за вами, ведь, как говорят французы, chacun a son gout («о вкусах не спорят»). Хорошего и вкусного вам Рождества и Нового года!

ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» — УПРАВЛЯЮЩАЯ КОМПАНИЯ ХОЛДИНГА «МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП», УНП 600013329

ликбез

ампанское

Иг р ы

Текст: Мария Железняк Фото: Илья Митич

с и гр и с ты м

ампанское одно из сам х ле антн х дополнени к изни так сказал Чарльз Диккенс и б л прав квально за последние несколько лет к довольствию пок пателе на белор сском р нке список представителе ампанских домов рас ирился Кроме таких мастодонтов р нка как

МАРИЯ ЖЕЛЕЗНЯК, ЧЛЕН АССОЦИАЦИИ СОМЕЛЬЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ, WSET ADVANCED CERTIFICATE, СОВЛАДЕЛЕЦ КОМПАНИИ 1811, РАССКАЗЫВАЕТ, КАК ВЫБИРАТЬ, ПОДАВАТЬ И НАСЛАЖ ДАТЬСЯ САМЫМ НОВОГОДНИМ НАПИТКОМ — ШАМПАНСКИМ.

появились и семе н е дома ампанское прод кт имею и стро ю ре иональн ю привязк ампанским мо ет наз ваться только то вино которое б ло произведено в провин ии ампань по классическо техноло ии ампен а то есть методом дво но ермента ии Метод дво но ермента ии использ ется не только в ампани таким образом делают ранчакорт в Италии кав в Испании и креман во ран ии Любое и ристое сделанное во ран ии по классическо ампанско техноло ии но не в ре ионе ампань наз вается креман то кате ория с прекрасн м соотно ением ен и качества Креман б вают совер енно из мительн ми и при том нико да не стоят баснословн х дене С еств ет е е небез звестное Советское ампанское то абсолютное исключение Такое е исключение есть в Америке там то е в п скают и рист прод кт под названием ампанское сделанн очень прост м методом прин дительно аза ии В обоих сл чаях то ампанское не имеет к ампани никако о отно ения Но то тот редки сл ча ко да м с Америко идем в но

ПОЧЕМУ ИМЕННО В ШАМПАНИ? В регионе Шампань климат прохладный, континентальный, тихие вина там получаются высококислотными. Игристое вино нуждается в высокой кислотности, поскольку она дает вину баланс. Во многом поэтому регион прославился не своими тихими винами, которые, впрочем, там есть, а игристым.

культура питья

ампанское

ампанское имеет н левое содер ание сахара та кате ория наз вается доза зеро рань е тако прод кт считался неподходя им для потребления В веках ампанское дол но б ло б ть сладким кате ория сладкое приветствовалась на р нке до середин ХХ века Тренд потребления чист х абсолютно с хих вин доза зеро или брют натюр возник недавно Сахар с одно сторон дает вин баланс а с др о сторон то маскировка для мно их де ектов в вине В п ристском стиле вино дол но б ть сделано идеально чтоб показать все свои особенности Вк с потребителе меняются и се одня вина с в соко астрономично кислотностью становятся все более поп лярн ми Кате ория сладости каз вается след ю им образом кстра брют до рамм сахара на литр брют рамм сахара на литр очень с хое рамм сахара на литр с хое рамм сахара на литр пол с хое рамм сахара на литр и сладкое более рамм сахара на литр

КАК ЧИТАТЬ ЭТИКЕТКУ На тикетке ампанско о все да есть надписи обязательн е и необязательн е К обязательн м относятся название Дома ре ион производства точное место произ-

водства кате ория вина кате ория по степени сладости а так е об ем и казание ровня алко оля Кате ория по степени сладости после вторично ермента ии

КАТЕГОРИИ ШАМПАНСКОГО

Cuvee

(базовое кюве) — у каждого шампанского дома есть определенный стиль, который повторяется из года в год. Задача мастера погреба — собрать композицию таким образом, чтобы в любой год потребитель, открывая бутылку, находил там знакомый вкус. В кюве соединяются вина разных винтажей, из разных сортов и разных участков виноградников. Тайна ассамбляжа всегда держится в большом секрете, это сложный и трудный навык.

Rose

(розовое) — шампанское, получаемое путем смешивания красного и белого вина. Шампань — единственный регион, где розе разрешено получать таким способом, во всех остальных регионах Франции это запрещено. Хотя некоторые виноделы Шампани пренебрегают этим правом и делают розе более традиционным методом saignee (холодного настаивания).

Blanc de blancs

(белое из белых) — производится исключительно из сорта шардоне. Интересные вина, с яркой цветочной ароматикой, элегантные, открытые. Вина, ориентированные на ценителя, но с каждым годом набирающие всю большую популярность.

Blanc de noirs

(белое из черных) — изготавливается только из красных сортов Пино Менье и Пино Нуар. Вина этой категории получаются довольно структурные и серьезные, способные к длительной выдержке.

культура питья

Cuvee de prestige

(кюве престиж) — люксовая категория. Особое вино дома. За этой линейкой всегда стоит история, связанная с домом, и значительное повышение в цене. Как правило, технически это означает, что виноград собран на территории Grand Cru, вино выдерживается на осадке значительно дольше, чем в случае с базовым кюве, и не каждый винтаж признается годным к использованию.

Vintage Cuvee/ Millesime

(винтажное кюве или миллезимное). Тот случай, когда виноделы решают, что определенный год был особенным по тем или иным причинам и хотят показать это. Тогда они и производят винтажное шампанское, которое необязательно будет соответствовать типологии, стилю, характеристикам дома, но тем и будет интересно.

ликбез

ампанское

ПОДАЕМ НА СТОЛ

КАТЕГОРИИ ПО ОБЪЕМУ: с еств ет боль ое разнообразие видов об ема б т лок ампанско о от само о маленько о четвертинка литра до само о боль о о Мелхиседек литров названно о в честь библе ско о персона а Из все о мно ообразия я б порекомендовала в бирать ма н м б т лк об емом литра Нева но тихое или и ристое вино в ма н мах в зревает иначе поскольк несмотря на то что об ем б т лки в два раза боль е диаметр орл ка остается таким е и количество кислорода содер а е ося ме д вином и пробко приблизительно то е Неболь ое количество кислорода частв ю е о в старении вина приводят к том что вино волю ионир ет более мя ко и ровно К том е то прекрасн вариант как для компании др зе так и в качестве подарка

ампанское идеальн прод кт с точки зрения астрономическо о сочетания Оно местно в любое время с ток и хоро о др ит актически с люб м блюдом Например розе мо ет подаваться с телятино и в дер анн ми с рами лан де блан с р бо классически брют с морепрод ктами По ал то ч ть ли не единственн напиток способн в дер ать и поддер ать столь сло носочиненное и такое любимое нас в стране блюдо как салат Оливье Все об ясняется в соко кислотностью ведь как известно хоро ая кислотность хоро ая астрономичность

РЫНОК АМПАНИ СЕГОДНЯ — ТО ОЛЕЕ МИЛЛИОНОВ ТЫЛОК В ГОД ПОП ЛЯРНОСТЬ КАТЕГОРИИ ИГРИСТЫХ ВИН РАСТЕТ ПОСТОЯННО

Температ ра подачи для базово о ампанскоо дол на варьироваться от до рад сов Чем более серьезн напиток в пьете тем в е мо ет б ть температ ра Для винта н х образ ов или вин кате ории она мо ет дости ать рад сов

ОФИЦИАЛЬНО Согласно законодательству, шампанское может быть изготовлено только из трех сортов винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Классическая формула — это 40% Пино Нуара, 40% Шардоне и 20% Пино Менье. Пино Нуар дает вину структуру, скелет, Пино менье — быструю эволюцию вина, а Шардоне — ароматику, маслянистость и тело.

культура питья

ампанское

СУЩЕСТВУЕТ ТРИ ФОРМЫ БОКАЛОВ ДЛЯ ШАМПАНСКОГО Креманки: по ле енде тот бокал б л создан по орме р ди Марии Ант анетт аворитки Людовика и дол ое время считался неиз менн м атриб том для подачи ампанско о В на и дни такая орма считается мест но только в сл чае если вас сладкая версия вина

Откр вать ампанское за два часа до прихода осте не стоит потом что е о и ристость то зало спеха и настроения При откр вании есть одна распростра ненная о ибка мно ие кр тят пробк На самом деле в дол н придер ивать пробк и кр тить осно вание то да пробка б дет медленно продви аться и в откроете б т лк не повредив люстр не облив соседа и не потеряв половин прод кта ампанское дивительн прод кт котор местен все да инстон Черчилль сказал Ко да в побе даете в засл иваете ампанское ко да прои р ваете в н даетесь в нем Нов од как и любо др о праздник нем слим без ампанско о окал и ристо о тако е мблематичн прод кт как и б кет ветов И если два тих лемента в како то момент появляются вместе нева но Нов од то марта или просто понедельник настроение созда но В том и заключается как мне ка ется основно секрет поп лярности ампанско о напитка созда ю е о праздник просто по акт свое о появления

Флюты или флейты: стан дартная орма распростра ненная се одня окал имеют зк ю в тян т ю орм и отлично демонстрир ют и р п з рьков Неболь ая поверхность вина соприкаса ю е ося с кислородом не дает возмо ности ор анолептике раскр ться полностью Пото м та орма подходит пре де все о для молод х вин Тюльпан: более ирокая ча а чем ле т позволяет не только поддер ивать ак тивн ю и ристость но и имеет боль е пространства а зна чит дает возмо ность вин раскр ться и проявить боль е ароматов В бор для серьез н х и сло н х ампанских Если в арсенале нет тюльпана мо но использовать бокал для бело о вина

АМПАНСКОЕ О ЕНИВАЕТСЯ ПО ВЕТ АПКЕ М СС И ПО ТОМ КАК ДОЛГО ОНА ДЕРЖИТСЯ А ТАКЖЕ ПО РАЗМЕР П ЗЫРЬКОВ ЧЕМ МЕНЬ Е ИХ ДИАМЕТР — ТЕМ ОЛЕЕ КАЧЕСТВЕННЫ ПРОД КТ ВАС В Р КАХ 57

За помощь в подготовке материала благодарим французское Бистро Brioche — место с нетипичным для Минска концептом: только Франция. Только французское вино, французский хлеб, французская гастрономия. Стильный, непохожий на минские заведения интерьер, теплая атмосфера, французские шефы на кухне и эксклюзивные вина. Пр-т Победителей, 106 комплекс «Ривьера Плаза»

культура питья

дегустация

БЛАГОСЛОВЕННОЕ ВИНО

дегустация шампанского

ШАМПАНСКОЕ — НАПИТОК, КОТОРЫЙ ДОБАВЛЯЕТ НОТКУ ИЗЫСКАННОСТИ И УТОНЧЕННОСТИ, ДЕЛАЕТ ВЕЧЕР ЭЛЕГАНТНЫМ, А УТРО АРИСТОКРАТИЧНЫМ, СОПРОВОЖ ДАЕТ САМЫЕ ЗНАМЕНАТЕЛЬНЫЕ СОБЫТИЯ В НАШЕЙ ЖИЗНИ И ДАРИТ СОВЕРШЕННО ОСОБОЕ НАСТРОЕНИЕ. В КАНУН ЗИМНИХ ПРАЗДНИКОВ ШАМПАНСКОЕ СТАНОВИТСЯ НЕСОМНЕННЫМ MUST- HAVE, ИМЕННО ПОЭТОМУ « КУЛЬТ УРА ПИТЬЯ » ПРОВЕЛА НЕЗАВИСИМУЮ ДЕГУСТАЦИЮ ШАМПАНСКИХ ВИН, ЧТОБЫ РАЗОБРАТЬСЯ В НЮАНСАХ, НОТАХ, ОТТЕНКАХ И В ОЧЕРЕДНОЙ РАЗ ПОПЫТАТЬСЯ ПОНЯТЬ, В ЧЕМ ЖЕ СЕКРЕТ ТЕХ САМЫХ ВОЛШЕБНЫХ ПУЗЫРЬКОВ. 58

Текст: Любовь Богуш Фото: Александр Задорин

Дегустация прошла в элегантной обстановке ресторана «Ренессанс», идеально подходящей настроению и стилю этого напитка. Ее участниками традиционно стали эксперты, профессионалы рынка и ценители, которые продегустировали пять прекрасных шампанских, представленных на рынке нашей страны в ценовом диапазоне от 100 до 200 бел. руб., дали свою оценку органолептическим свойствам напитков, их стилистике, выделили тонкие нюансы и особенности предложенных эногастрономических сочетаний. Алексей Беликов, ведущий вечера, напомнил дегустаторам историю этого тонкого и элегантного напитка, рассказал о нюансах производства, особенностях выращивания винограда и его сортах, и даже прочитал стихи, посвященные шампанскому, любимому напитку царских и аристократических семей…

культура питья

ампанское

В течение полувека Дом Периньон совершенствовал напиток, который стал истинной достопримечательностью провинции Шампань. С его легкой руки шампанское разлили в «английские бутылки» из толстого темного стекла, обвязали пробки прочной веревкой, также закупорили бутылки пробками из пробкового дерева… С тех времен шампанское и начало свое триумфальное шествие сначала по Франции, а затем и по всему миру.

Так, шампанское — игристое вино, произведенное в регионе Шампань методом вторичного брожения вина в бутылке. Стоит отметить, что уже само слово «шампанское» — гарант продукта высокого качества, произведенного по строго регламентированным правилам из определенных сортов винограда (всего их обозначено семь, но в подавляющем большинстве случаев шампанское производится как моносортовое или ассамбляжное из трех наиболее известных — Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье), выращенных в определенной географической зоне определенным способом. Для того чтобы на бутылке можно было поставить наименование «шампанское» все правила выращивания винограда, его сбора, степени отжима винограда, минимального срока выдержки на осадке и так далее, должны быть соблюдены. Свой существенный след в истории создания шампанского и виноделия оставил Филиппе Клико. Им в 1772 году была основана фирма, которая специализировалась на производстве игристого вина. Со временем это предприятие перешло к его сыну, а после смерти последнего, к жене сына — Клементине Клико. XIX век принес в технологию производства шампанского дополнительные материалы, такие как сахаристые ликеры, 1-2-3 тай, кюве, ребеж и др. С середины XIX века производство шампанского было поставлено на поток и приобрело промышленные масштабы. В 1927 году во Франции был принят закон, определяющий зону в 36450 га для выращивания винограда, предназначенного для производства шампанского, — она простиралась от Реймса на севере и до Сены на юге. Сегодня объемы производства впечатляют — в год реализуется около 300 млн бутылок шампанского во всем мире. Хотя порой цена на этот напиток достигает невообразимых пределов. И тем не менее каждая бутылка находит своего почитателя. Кстати, на белорусском рынке наметилась прекрасная тенденция — появляются новые бренды и новые представители шампанских домов. Так, на дегустации были представлены две новинки, которые гости смогли оценить по достоинству. Но обо всем по порядку…

Большую роль в истории шампанского сыграл Пьер Периньон (Дом Периньон), живший в XVII веке. О существовании шипучего вина он узнал еще в юности. Этот напиток делали братья аббатства Сент-Илер, а рецепт его был прост — молодое белое вино и сахар, которое закупоривалось в бутылки и оставлялось на зиму. Но процесс такой выдержки был очень неуправляемым — большая часть бутылок взрывалась, нанося травмы виноделам. Потому вино и получило свое название — «дьявольское».

культура питья

дегустация

ВЛАДИМИР ПИЛАТ: «Прекрасное начало дегустации — первый образец мне очень понравился: свежий и очень нежный аромат и элегантный и тонкий вкус. Гармонично и вкусовое сочетание с предложенным блюдом — яркий вкус лосося, маслянистый авокадо и свежее шампанское».

Pommery Brut Royal

брют, крепость 12,5%, виноград: Пино Нуар, Пино Менье, Шардоне, эногастрономическая пара — салат из авокадо с маринованным лососем

Deutz Brut Classic

Pommery — компания по производству шампанских вин, основанная в 1836 году. В 1857 году дом возглавила мадам Луиза, вдова господина Поммери. Восхитительное поместье Pommery расположено на возвышенности в центре Реймса. Под ним находится система шахт, которая в галло-римские времена служила каменоломней. Соединив их тоннелями, компания получила погреба площадью 18 км с идеальными условиями для хранения и вызревания шампанских вин. В 2002 году дом Поммери выкупила компания Vranken Monopole, став второй компанией по производству шампанских вин во Франции. Представленное шампанское — купаж из трех сортов винограда, которые произрастают на виноградниках хозяйства Поммери в аппелласьоне Шампань. Сбор урожая осуществляется только по достижению ягод оптимальной зрелости. Выдерживается шампанское не менее трех лет в подвалах винодельни.

Шампанский Дом Deutz входит в шестерку лучших шампанских домов, среди которых Lois Roederer, Veuve Clicquot, Bollinger, Krug и Riunart. Дом Deutz был основан в 1838 году двумя немецкими предпринимателями — Вильямом Дейц и Юбером Жельдерманом, которые иммигрировали из Пруссии, где занимались продажей шампанского. Примечательно, что изначально своих виноградников у компании не было, поэтому Вильяму и Юберу приходилось покупать кюве, разлитое по бутылкам. Вино освобождалось от осадка, дозирова-

ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: дегустаторы отметили бледно-желтый цвет напитка с зелеными бликами, интенсивный и мелкий перляж, устойчивую пену. Аромат охарактеризовали как свежий, нежный, с нотами цитрусовых, красных ягод, печеного яблока и корочки черного хлеба. Вкус шампанского сбалансированный, с нотами мелких красных фруктов, зеленого яблока, оттенками минеральности. Длительное приятное послевкусие, некоторые дегустаторы отметили легкую приятную горчинку. Кроме того, высоко оценили кислотность шампанского, что позволяет гармонично сочетатть этот напиток и различные блюда. Предложенная эногастрономическая пара большинству дегустаторов пришлась по вкусу.

лось, на бутылку наклеивались фирменные этикетки, и вино поступало в продажу. Собственные виноградники у Дома Дейц появились только после окончания Второй мировой войны. В 1983 году Deutz был куплен именитым шампанским Домом Louis Roederer.

брют, крепость 12%, виноград: Пино Нуар 60%, Шардоне 30%, Пино Менье 10%, эногастрономическая пара — хвосты креветок, приготовленные на гриле

культура питья

ампанское

ЕЛЕНА ГАВРЮЧЕНОК: «На мой взгляд, здесь чувствуется сдобная булочка, спелые фрукты, желтые яблоки — очень мягкий и приятный вкус. А вот предложенное сочетание с креветками не самое удачное: напиток и блюдо хороши по-отдельности». АЛЕКСЕЙ БЕЛИКОВ: «С предыдущего образца я бы начал утро, а этот образец прекрасен для вечера».

Louis Roederer Brut Premier

Виноград для этого шампанского собирают с виноградников в Реймсе, в долине Марн и в Эперне, половина из которых принадлежит Дому Дейц. Виноградники приносят умеренный урожай, а золистая почва привносит винограду фруктовые тона. Вина поступают в продажу в тех же бутылках, в которых они и выдерживались. Период выдержки обычного немиллезимного шампанского составляет около 30 месяцев.

крепость 12%, виноград: Пино Нуар 40%, Шардоне 40%, Пино Менье 20%, эногастрономическая пара — тартар из тунца и лосося Дом Louis Roederer основан в 1776 году. Это один из немногих домов Шампани, находящийся в семейной собственности, и самый крупный биодинамист этого региона. Во владении компании — 240 гектаров виноградников, расположенных на землях со статусом Гран и Премьер Крю. Принципом дома является использование Шардоне и Пино Нуар только с собственных виноградников. Также используется «зеленый сбор» урожая: оставляется на каждой лозе лишь 14 гроздей винограда, что повышает их качество. Для производства вин применяется частичная малолактическая ферментация. Эксперты винного издания «La Revue du vin de France» называют Louis Roederer «Hermès среди шампанских». Шампанское Брют Премьер производится исключительно из винограда, выращиваемого на виноградниках Гран Крю и Премьер Крю. Вина различных «крю», отобранные Louis Roederer, проходят винификацию в дубовых бочках. Выдерживаются в погребах в течение трех лет, после дегоржажа хранятся не менее шести месяцев в состоянии покоя.

ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: цвет шампанского соломенный, светло-желтый, искрящийся. Активный перляж, прерывистый, пузырьки мелкие и обильные. Дегустаторы оценили гармоничный аромат с оттенками белых цветов, сдобной булочки, ванили, сыра с белой плесенью, спелых фруктов. У напитка мягкий, слегка маслянистый вкус с приятной горчинкой и долгим фруктовым послевкусием. Эногастрономическая пара шампанского и креветки гриль большинству гостей показалось удачной, также в качестве пары были предложены морепродукты, сыры, белое куриное мясо.

ЕЛЕНА ГАВРЮЧЕНОК: «Для всех своих вин Louis Roederer в 2-3 раза увеличивает выдержку на осадке, это значит, что в них хорошо выражены автолизные ноты. Вино, которое мы дегустируем, три года провело на осадке и шесть месяцев на пробке».

культура питья

дегустация

ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: цвет шампанского золотистый, сияющий, с активным красивым непрерывным перляжем. Аромат дегустаторы охарактеризовали как тонкий, интенсивный, с нотами груши, яблока, ванильной булочки и марципанов. Вкус сбалансированный, комплексный, округлый, с изысканной кислотностью, с нотами яблок, цитрусовых, поджаренных тостов, имеет долгое послевкусие. Предложенное сочетание напитка с тартаром получило высокие оценки дегустаторов: блюдо и шампанское дополнили друг друга и раскрылись дополнительными оттенками вкуса. СЕРГЕЙ Т УРКИН: «Если сравнивать все три образца, то, на мой взгляд, второй был немного резким, а первый и третий более мягкие, легкие».

В 1734 году Жак Фурне, продавец шампанских вин, создал компанию, позже названную Taittinger. Он занимался продажей вин, изготавливаемых в начале XVIII века бенедиктинскими аббатствами Hautvillers, Pierry, Verzy и Saint-Nicaise в Реймсе, которым принадлежали лучшие виноградники в Шампани. После Первой мировой войны компания приобрела резиденцию XIII века, так называемый Дом Графов Шампани. Это был дом Тибо IV, известного феодала средневековой Франции во время правления Людовика IX. Именно Тибо IV привез с Кипра виноградные лозы, которые явились предками нынешнего Шардоне компании Taittinger. В 1932 году Пьер Тэтенжэ приобрел Шато Маркеттер, особняк XVIII века, известный своими виноградниками, на которых были высажены Шардоне и Пино. Пьер решил, что сорт Шардоне будет доминирующим в бренде, привнося легкость, изящество, элегантность.

Taittinger Brut Reserve крепость 12,5%, виноград: Шардоне 40%, Пино Нуар 30%, Пино Менье 30%, эногастрономическая пара — палтус с овощным жюльеном и апельсиновым соусом

Особенностью Taittinger Brut Reserve является высокая доля Шардоне, что достаточно редко встречается среди шампанских вин. Виноград, собранный с около 50 различных виноградников, созрел до совершенства. Шампанское выдерживается в подвалах от 3 до 4 лет для достижения полной зрелости и развития ароматического потенциала. ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: цвет вина золотисто-соломенный, перляж активный, пузырьки среднего размера, поднимающиеся вверх непрерывной струйкой. В тонком и нежном аромате дегустаторы отметили ноты хлеба, сливок, цветов, фруктов, ванили. Тело вина охарактеризовали как довольно плотное, отметили сдержанную кислотность. Кроме того, во вкусе присутствуют ноты фруктов, меда, послевкусие — средней продолжительности. Палтус стал прекрасным фоном для шампанского, которое проявило все свои лучшие вкусовые качества в этом эногастрономическом сочетании.

культура питья

ампанское

производства Special Cuvee. Выдержка на протяжении четырех лет дает шампанскому возможность приобрести глубокий, насыщенный аромат и неповторимый вкус. ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: цвет напитка насыщенный золотистый, перляж резкий и непрерывный, мелкие пузырьки. В аромате дегустаторы отметили ноты спелых фруктов, сухофруктов, печеного яблока, специй, ванили, поджаренного хлеба. Тело вина плотное, хорошая структура, сдержанная и очень гармоничная кислотность. Во вкусе присутствуют оттенки груши, свежей выпечки, орехов и специй. Длительное и приятное послевкусие. Предложенное сочетание шампанского и блинчиков с красной икрой гостям понравилось, также дегустаторы предположили удачные пары с морепродуктами, птицей, блюдами из белого мяса, ветчиной и сыром Пармезан.

Bollinger Special Cuvee Brut крепость 12%, виноград: Пино Нуар 60%, Шардоне 25%, Пино Менье 15%, эногастрономическая пара — блины с икрой История семейного винного Дома Боллинжер берет начало с 1829 года. Уже в 1920 году домом Bollinger был достигнут уровень практически самой продаваемой марки мира, этот бренд знали миллионы. Лучший период процветания компании выпал на середину ХХ века, в те годы управление винодельни оказалось в руках талантливой Лили Боллинжер, которая идеализировала вкус вина и сделала его совершенным, увеличив тем самым продажи своей продукции в два раза. Последним представителем династии, который руководил компанией, оказался Жислейн де Монтголфир — родной праправнук основателя. В начале 2008 года главенствовать домом назначили Жерома Филипона — первого наемного управляющего за весь период существования винного дома.

ЕЛЕНА ГАВРЮЧЕНОК: «Яркое вино выдержало выразительный вкус блинчиков с красной икрой. Но, по моему мнению, идеальной парой для этого блюда было бы шампанское Pommery Brut Royal».

УЧАСТНИКИ ДЕГУСТАЦИИ:

Special Cuvee Brut представляет собой базовое шампанское. Вино на 90% состоит из двух последних винтажей, а 10% — резервное вино. Примерно четверть кюве проходит ферментацию в дубовых бочках. В годы, когда урожай отличается недостаточно высоким качеством, ферментация проводится в небольших чанах отдельно для каждого сорта винограда. Это дает возможность эффективно контролировать ферментативные процессы и получать более качественные вина, используемые для

За помощь в проведении дегустации благодарим ресторан «РэнеСанс»

Алексей Беликов, Татьяна Хлебкович, Алеся Кузнецова, ООО Сервис тСнаб Елена Гаврюченок, Сергей Туркин, ООО с Моторс Марина Клюка, Ка е остиная Чехов Инна Величко, доставка здорово о питания анЕ а Евгений Новоселицкий, Нанос Новоселье Екатерина Масловская, Александр Бермонт, Алеся Корзик, ОАО рестская областная база акалея Артем Гречко, Валерия Крючкова, К льт ра Питья Любовь Богуш, К льт ра Питья Владимир Пилат, К льт ра питья

культура питья

ликбез

производство

ампанско

Ег о В ел и ч е с т во

Ш АМ П А Н С КО Е Текст: Елена Гаврюченок, преподаватель Vino & Vino Expert, WSET® Advanced Certificate

Шампанского в лилию! Шампанского в лилию! Ее целомудрием святеет оно. Mignon с Escamilio! Mignon с Escamilio! Шампанское в лилии — святое вино. Шампанское, в лилии журчащее искристо, — Вино, упоенное бокалом цветка. Я славлю восторженно Христа и Антихриста Душой обо енною востор ом лотка (Игорь Северянин, «Шампанский полонез», 1912 г.)

В мо ете сколько одно доказ вать себе что нет см сла переплачи вать за ле ендарное имя но П кин Дер авин арат нски Северянин и лок посмотрели б на вас св сока Если плеяда л ч их р с ских по тов для вас не авторитет то обратите внимание на ра дер современн х миров х м з каль н х звезд Мо ет б ть там есть На протя ении более трех сто лети ампанское является сим волом тор ества и роско и По т вдохновляются е о очарованием правя ие сословия и знаменитости создают особ литн стат с а енители восхи аются мно о ранностью и из сканностью В чем секрет то слав В чем заключает ся великая та на ампанско о

ЧТО ТАКОЕ ШАМПАНСКОЕ? то и ристое вино созданное во ран зском ре ионе ампань методом естественно о вторично о бро ения в б т лках с соблюдением требовани станов ленн х для наименования по проис хо дению

НЕ ЫВАЕТ ВИН НЕ ИЗ АМПАНИ И рист е вина созданн е во ран ии за пределами ампани не являются ампанскими и мо т носить названия

культура питья

Для шампанских вин установлены следующие основные требования: стро о определенная ео ра и ческая зона для в ра ивания вино рада и вини ика ии в пре делах одноименно провин ии для производства мо т исполь зоваться только разре енн е сорта вино рада Пино Н ар Пино Менье ардоне Пино лан Пино Гри Арбан Пти Мелье мо т использоваться такие спосо б подрезки лоз как абли Гю о Валле де ла Марн дол на соблюдаться минимальная плотность посадки лоз лоз а для сокра ения ро а ности с елью пов ения качества вино рада мо ет применяться только р чно сбор ро ая из к я од винодел мо ет по л чать не более литров сока вторичное бро ение в б т лках и в дер ка на осадке не менее

производство

меся ев для вин без казания ода ро ая и не менее лет для миллезимн х вин для производства и в дер ки использ ются особ е поме ения минимальн ровень алко оля в вине котор станавливается е е одно в зависимости от осо бенносте винта а

ОСОБЕННОСТИ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО РЕГИОНА CHAMPAGNE ампань сам северн вино дельчески ре ион ран ии и един ственн ре ион в мире котор с ок сирован только на производ стве и рист х вин Он располо ен в

ампанско

км к восток от Пари а Все тип создаваем х здесь вин относятся к одном контролир емом наи менованию по происхо дению Стат с или присваивается не вино радник как в р ндии или льзасе а ело деревне В деляют деревень и деревни В регионе выделяют 4 зоны, где сконцентрированы виноградники: Ре мс Марн

Монтань де Валле де ла Кот де лан Кот де ар

В ампани прохладн конти нентальн климат с неболь им влиянием океаническо о климата котор способств ет ре лярн м осадкам Средняя температ ра в те чение сезона созревания С или С средне одовая температ ра Зимние мороз весенние за морозки и неприветливая по ода весно и осенью то основн е проблем с котор ми е е одно сталкиваются винодел Да е в хоро ие од ровень кислотности вино рада очень в соки а содер а ние сахара низкое Для борьб с заморозками ис польз ют в садк лоз на возв ен ностях особ е метод палеровки и обрезки ветве Почв в ампани в основном мелов е кроме де доминир ет киммерид и ски мер ель ровень осадков не тако в соки как в ордо но мелов е почв хоро о задер ивают вла в то е время обеспечивая достаточн дрена Количество солнечн х часов в ампани составляет в среднем в отличие от в ордо и в р ндии Из за то о вино рад развивается медленнее что придает ем особ ю тонченность

СОРТА ВИНОГРАДА Несмотря на то что боль инство ампанских вин бело о вета на ви но радниках ампани доминир ют красн е сорта Основными сортами винограда являются: • Шардоне занимает все пло ади вино радников и домини р ет в зонах Из не о создают более ле котел е вина с в соко кис лотностью веточно итр сов м характером и хоро им потен иа лом для в дер ки

культура питья

ликбез

• Пино Нуар все пло ади вино радников тот сорт преоб ладает в и придает винам стр кт р тело и характер красн х я од • Пино Менье все пло ади вино радников Он преобладает в имеет ле ки р ктов характер Для боль инства ампанских использ ют все три сорта Др ие разре енн е сорта в ра иваются в очень незначительном количестве

ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ПРОИЗВОДСТВО ШАМПАНСКОГО ОТ ПРОИЗВОДСТВА ДРУГИХ ИГРИСТЫХ ВИН? Вина ампани создаются с исполь зованием особо о метода произ водства и рист х вин По закон Евросоюза на тикетках и рист х вин созданн х по образ ампанских вне ампани запре е но разме ать да е название способа ампен а заменяя е о др ими названиями methode traditionnelle, methode classique

ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ПРОИЗВОДСТВА ШАМПАНСКОГО

ПРЕССОВАНИЕ И ДЕБУРБАЖ

Ка д марк так наз вают мер за р зки тради ионно о пресса равн ю к вино рада подвер ается отдельном чет В рнале каз вается сорт вино рада крю часток вино радника и назначение для дальне е переработки или

производство

ампанско

для прода и др ом хозя ств или не о иант контролир ется воз мо ность дости ения минимально о ровня алко оля Соблюдаются следующие принципы прессования: прессование ел х розде сраз после сбора ро ая мя кое прессование с постепен н м величением давления я од не в имаются полностью из к вино рада доп скается

пол чение не более сока более чист и светл ляется от остально о

литров сок отде

Сок перво о от има литра котор наз вается кюве отличается в соким содер анием сахара и кислот бла одаря чем вина пол чаются более тонкие све ие с л ч им потен иалом в дер ки Сок второ о от има та содер ит мень е кислот но боль е минералов и крася их ве еств Как правило для создания л ч их вин использ ют только кюве Последняя часть запре ена для исполь зования

ДЕ Р АЖ — ТО ОТСТАИ ВАНИЕ СВЕ ЖЕОТЖАТОГО ВИНОГРАДНО ГО СОКА ПЕРЕД РОЖЕНИЕМ ДЛЯ ПОЛ ЧЕ НИЯ ОЛЕЕ ЧИ СТОГО АРОМАТА ВИНА

культура питья

ПЕРВИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ И ОСВЕТЛЕНИЕ

В рез льтате первично о бро ения вино радн сок преобраз ется в вино под возде ствием дро е Происходит то в стальн х емкостях об емом более ектолитров или д бов х бочках об емом ли тров Доп скается аптализа ия добавление сахара осветленно о с сла для дости ения минимально о ровня алко оля После спиртово о бро ения мно ие винодел применяют малолак тическ ю ермента ию в про ессе которо резкая яблочная кислота преобраз ется в более мя к ю молоч н ю кислот Такие вина становятся менее кислотн ми и приобретают сливочн е оттенки После первично о бро ения вино оклеивается и ильтр ется с исполь зованием минерально о ве ества Кизель р ильтровальн х ткане или ентри и

АССАМБЛЯЖ И СТАБИЛИЗАЦИЯ

Ассамбля в ампани сме и вание вин различн х терр аров сортов вино рада и одов ро ая для пол чения которое с ммир ет все никальн е качества своих составляю их

производство

Во мно ом в ампани тот про есс в зван необходимостью из за сло но о климата плохо ро а на одном частке мо ет компенсиро вать более дачн на др ом К ассамбля прист пают в евра ле марте В боль инстве сл чаев для то о использ ют вина разн х одов ро ая ча е но доходит и до пред д их и из разн х мест Осново ассамбля а сл ит вино последне о ро ая

ампанско

Розовое ампанское в боль ин стве сл чаев производят с помо ью добавления красно о резервно о вина к ассамбля Но так е воз мо на краткая ма ера ия красно о вино рада с ко и е для извлечения вета Мастера ассамбля а в ампани наз вают Он дол ен обладать не только оп том но и талантом Е о задача не просто создавать хоро ее вино а поддер и вать стиль дома вне зависимости от е е одн х слови Ассамбля дают возмо ность не мно о отстояться затем охла дают до С для стабилиза ии в па дения кристаллическо о осадка из соле винно кислот Потом вино осветляют

РОЗЛИВ ПО ТЫЛКАМ ПРОИСХОДИТ НЕ РАНЕЕ ЯНВАРЯ СЛЕД Ю ЕГО ЗА С ОРОМ РОЖАЯ Для зап ска про есса бро ения в вино добавляют тира н ликер состоя и из тихо о вина сахара спе иальн х таммов дро е нзимов и минерально о ве ества бентонита способств ю е о после д ю ем избавлению от осадка Со ласно правилам запре а ю им переливать вина из б т лки в б т лк все вина ампани прода ются именно в том сос де в котором они в дер ивались Наполненн е б т лки ерметич но закр вают пластиково проб ко которая дер ивается на месте

металлическо кр ко оп скают в по реб де их клад вают др на др а оризонтально ряд за рядом Вн три б т лок начинается про есс вторично о бро ения котор продол ается в течение недель Дро и преобраз ют сахар в алко оль и лекисл аз том про ес с соп тств ет появление сло н х иров и в с их спиртов придаю их вин особ е ор анолептические качества

РОЗЛИВ ПО БУТЫЛКАМ И ВТОРИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ

В про ессе второ о бро ения в за кр то б т лке тихое вино превра ается в и ристое Во ран ии тот про есс наз вается что в переводе означает обретение пен

Кр пн е производители исполь з ют более вин в ассамбля е С еств ют понятия ори зонтально о ассамбля а и вер тикально о Первое относится к ассамбля вин из разн х деревень а второе разн х ро аев Миллезимное ампанское производится в л ч ие од в неболь их количе ствах На тикетке каз вается од ро ая По закон для производства миллезимно о ампанско о мо но использовать не более ро ая Миллезимн е ампанские так е являются рез льтатом ассамбля а вин разн х зон

культура питья

ВЫДЕРЖКА НА ОСАДКЕ. РЕМЮАЖ

В дер ка вина проходит в по ребах находя ихся на л бине от до м под земле в котор х поддер и вается постоянная температ ра на ровне около С Об ая протя ен ность тих подземн х соор ени в ампани составляет км и в них одновременно находится около млрд б т лок К кон вторично о бро ения в б т лках с вином накапливаются п з рьки лекисло о аза и дро е во осадок Про есс распада дро е в рез льтате их взаимоде ствия с сахаром и соп тств ю ая ем в работка аминокислот в про ессе вторично о бро ения наз вается автолизом Временная тира ная пробка по зволяет пронимать в б т лк незна чительном количеств кислорода что способств ет созреванию вина Оба тих про есса автолиз и окисление через пробк влияют на развитие третичн х ароматов в вине в печки печенья запечен н х р ктов обо енно о дерева и др их После завер ения бро ения кре пость вина пов ается до Остаточн сахар составляет л а давление лекисло о аза дости ает атмос ер

ликбез

Правила контролир емо о наименования по происхо дения пред сматривают минимальн ю в дер к на осадке меся ев для немиллезимн х вин и меся ев для миллезимн х На практике ва аем е производители в дер ивают свои кюве без каза ния ода ро ая в течение лет а миллезимн е от до лет Дрожжевой осадок сохраняет вино свежим на протяжении многих лет. Но после дегоржажа (удаления осадка) вино начинает стареть более стремительно. Поэтому из двух вин одной и той же партии, то вино, которое было дегоржировано позднее, может быстрее оказаться на спаде своего развития, чем ранее снятое с осадка вино.

Ремюаж то про есс постепен но о переворачивания б т лок из оризонтально о поло ения в вер тикальное орл ком вниз для то о чтоб осадок переместился к пробке и мо б ть дален под давлением лекисло о аза Чем медленнее и доль е длится тот про есс тем боль е в вине автолизн х ароматов Да е сам е мелкие части оказ ваются вниз орл ка Как правило ремюа со вер ается день за днем на протя е нии меся ев Некотор е производители делают ремюа вр чн ю Мастера мение котор х часто передается по наслед ств за день мо т поверн ть около б т лок

производство

ампанско

В боль инстве сл чаев в настоя ее время ремюа автоматизиро ван Для то о использ ются иро паллет способн е одновременно переворачивать по б т лок то сокра ает про есс до одно недели До момента даления осадка б т лки с вином хранятся в спе иаль н х я иках орл ком вниз

ДЕГОРЖАЖ. ДОЗАЖ. УКУПОРИВАНИЕ И ПОДГОТОВКА К ПРОДАЖЕ

Для даления осадка использ ется про есс котор наз вает ся или де ор а Горл ко б т лки в котором скопился осадок поме а ется в охла даю и раствор соли дости аю и температ р т лка откр вается и ледяно осадок в ходит под давлением ле кисло о аза В тот момент в вино добавляет ся доза н или кспеди ионн ликер состоя и из тихо о вина и растворенно о в нем тростниково о сахара из расчета л

культура питья

Количество доза но о ликера за висит от то о како тип вина хочет пол чить винодел В ампанское добавляют ре зервное вино из то е партии для восполнения потери при де ор а е без добавления сахара означает что в вино не добавляли совсем доза н ликер После добавления кспеди и онно о ликера вино б стро зак поривают пробко верхняя часть которо прессованная а ни няя состоит из ельн х дисков По закон пробка дол на б ть марки рована словом а если ампанское миллезимное то и одом ро ая

На пробк надевают металличе ск ю кр ечк котор ю наз вают капсюль или плакетка а так е проволочн ю здечк мюзле после че о б т лки снова сп скают в по реб миним м на меся а Перед в п ском в прода б т лки обм вают в автомо ке и в с ивают под стр е оряче о пара наклеивают тикетк кольрет к на орл ко б т лки и надевают оль

ООО «Терра Некст», УНП 192184429

вина ново

о света

культура питья

ликбез

производство

ампанско

ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО Не так давно ампанское производили только не о иант зак паюие вино рад местн х крестьян оль инство не о иантских домов б ли основан в веках среди котор х б ло мно о в ход ев из Германии В настоя ее время ампанско о производится боль ими не о иантскими домами котор м принадле ит ли ь вино радников В настоя ее время в ампани ампанских домов Главн м преим еством знаменит х ампанских домов является не только их возмо ность реклам но и ироки диапазон для в бора л ч е о вино рада ампани никальн запас резервн х вин преемственность иск сства к па а Вино радари котор х в ампани в боль инстве своем продают сво вино рад не о иантам или кооперативам Около вино радаре производят вино самостоятельно либо кооператив производят вина для их тор ов х марок Такие винодел как правило владеют вино радниками в деревнях Гран Крю и Премье Крю Кооператив и рают ва н ю роль в ампани поскольк обеспечивают т или ин ю часть про есса производства Но ли ь ампанско о носит тор ов ю марк кооперативов оль инство свое прод к ии вино радн м ст или базовое вино они продают не оиантам вино радарям виноделам или производят для кр пн х тор ов х сете

ИСТОРИЯ До р бе а веков в ампани производили тихие вина на протя ении более лет Но так как осенью б стро наст пали холода бро ение на винодельне останавливалось а винодел преб вали в веренности что они пол чили тихое вино Однако весно дро и прос пались содер имое бочек начинало пениться из за образ ю е ося в ходе бро ения лекисло о аза Поп тки взять контроль над про ессом начались ли ь в кон е века Изобретателем ампанско о метода считается бенедиктински монах имя которо о б ло ироко известно так как он внес с ественн вклад в развитие виноделия ран ии Но нет никаких док ментальн х свидетельств том что он б л перв м кто изобрел ампанское Первенство создания и ристо о вина методом вторично о бро ения в б т лке принадле ит аббатств Сент Илер в ю но ран зском ре ионе Лан едок де в од

вперв е создали и ристое вино то первенство оспаривается ан личанами Создание ампанско о стало возмо н м в то время ко да стали производить стеклянн е б т лки в пром ленн х мас табах и стали использовать корков е пробки До то о вино перевозили в бочках и подавали на стол в к в инах Перв е и рист е вина из ампани котор е пере или бро ение в б т лках и не взорвались произвели рор в Лондоне и Версале в звав боль о спрос в среде аристократов и рост ен Окончательно ампански метод б л доработан ли ь к кон века ампанское с само о начала б ло представлено привиле ированн м сословиям для них е о создавали и за их счет совер енствовали след я тонченном вк с аристократов Знать пок пала и пропа андировала потреб ление ампанско о делая е о символом собственно о превосходства то во мно ом позволило напитк с таким затратн м способом производства пере ить сло н е времена истории

Статус производителя отражается, как правило, мелким шрифтом перед его идентификационным номером: NM (Negociant-manipulant) — негоциантская компания, которая производит шампанское из купленного либо в том числе из собственного винограда.

RM (Recoltant-manipulant) — производитель, создающий шампанское только из собственного винограда RC (Recoltant-cooperateur) — кооператив виноградарей, которые винифицируют каждый свой виноград

на общей винодельне и продают под собственными торговыми марками. CM (Cooperative de manipulation) — кооператив, использующий виноград своих членов, для производства вина под общей торговой маркой кооператива.

культура питья

SR (Societe de recoltants) — объединение виноградарей. ND (Negociant-distributeur) — негоциант-дистрибьютор, закупающий готовое вино в бутылках, чтобы продать его под собственной торговой маркой.

Оливковое масло Extra Virgin и продукты с острова Крит, Греция

«NEW ADVERT» A MITSIKOUDIS & CO, VAT EL: 998123414

Вы найдёте нас в супермаркетах Корона и Гиппо

национальное достояние

РАЙСКІ ВОДАР ДЫ ПЯКЕЛЬНЫ СМАК,

падзяемся то ч тач самасто на зно д ь адказ на т я п танн а м ха ел б паразма ля ь пра н я з см м рн я якас Кас ю к Д к вось алка оль н спа ва дос ь памярко на але затое б за зят м каваманам то на х краях пр я он м б ло я ч з с м нова мода

або Аераўка — напой кантрастаў Тэкст: Кухмістр Верашчака

С лета кастр чн ка спо н лася адо з дня смер ве арск м орадзе Залат рне Анд я Тад в а анавент р Кас ю к рад н а альварка Мерачо ч на побач з Косавам на янальна а ероя Зл чан х тата Поль ч як л ча ь мно я а мно я аспр чваю ь таксама елар с Юб ле в кл ка хвалю спр чак елар с вакол асоб Кас ю к Хто н польск пан пр онн к або чалавек як паслядо на зма а ся за вольнас ь юр д чн ю ро нас ь с х людзе ключаюч сва х пр онн х сялян або амер канск х ндзе а Як я прав мае на я о елар сь патр бн нам к льт та а неард нарна а чалавека Чам кал Кас ю ка на еро таксама елар с да т ль няма ям пр сто на а помн ка

ПАЗНАЁМІМСЯ З ЦУДОЎНАЙ РАСЛІНАЙ, З ЯКОЙ МАГЧЫМА ЗРАБІЦЬ САМЫ ЦІКАВЫ У СВЕЦЕ НАПОЙ — АЕРАЎКУ. А ГЭТА ЎЖО ВЫРАБЫ ВЯДОМАЙ МАНУФАКТУРЫ, « ФАРФУРНІ » ВА ЎКРАІНСКІМ КАРЦЫ НА ВАЛЫНІ, ТАКСАМА СЯРЭДЗІНЫ ХІХ СТАГОД ДЗЯ.

ФІЛІЖАНКІ З ПАРТРЭТАМІ ПРАВАДЫРОЎ ЗМАГАННЯ СУПРАЦЬ АКУПАНТАЎ, ШТО ПАДЗЯЛІЛІ ВЯЛІКУЮ НЕКАЛІ ДЗЯРЖАВУ. ВЫЯВЫ, У ПРЫВАТНАСЦІ, ТАДЭВУША КАСЦЮШКІ І ЮЗАФА ПАНЯТОЎСКАГА, МУСІЛІ БЫЦЬ У КОЖНЫМ ПАТРЫЯТЫЧНЫМ ДОМЕ. ЯК ВОСЬ ГЭТАЯ ФІЛІЖАНКА З ПАРТРЭТАМ НАЧАЛЬНІКА ПАЎСТАННЯ 1794 ГОДА, ВЫПУШЧАНАЯ Ў ФРАНЦЫІ КАЛЯ 1850 ГОДА.

культура питья

Кал па станне а за м напалеона ск я во н да но ад мел кал начальн к па стання да но спач дал ка ве ар дамах патр та падзелена дзяр ав пра я о пра я вал памята ь кал вял к я партр т лад ма л б пал ч ь занадта дз рзка д клара я д к ме ь доме не к ю драбн з партр там Кас ю к л ч л за анаров абавязак амаль се Партс ар сподак але на час е л анк да кав с часна елар с так я на рад дзе захавал ся Чам менав та л анк Ма ч ма там то як прав ла сам еро правад р па стання б л за зят м каваманам А сама кава часта в ст пала своеасабл в м паролем для патр та к льт рн м

аера с мвалам як аб ядно ва пр х льн ка са яльн х р орма д х Канст т тра ня с пра ь як зне н х ак панта так н тран х р тра рада емра ала Г та добра бачна на пр кладзе само а Кас ю к Да кав н пр зв ча ся пад час сва сл б амер канск м во ск

пад час ва н за незале нас ь з т х часо яна зраб лася для я о своеасабл в м с мвалам свабод одзе перад сам м па станнем Кас ю ка б адн м з а тара д адкр я Вар аве Дом Кав альбо Каз но для а ра асоба в льн х Кароль Стан сла А ст як весь час ва а ся ям падтр мл ва ь патр та застава а лаяльн м да мператр Ка яр н бо ан а на перамо с ро на не б ло в каза занепакоенас ь то з то кав хоч ь патрох ствар ь адна ленне кл б якаб н а а м аднав ь на кодне я намер

ка

А кал кан я Кас ю ка пасял ся ве ар я он сняданак вельм ранн пр атаван асаб ста склада ся са ск б бела а хлеба вял ка а к бк кав На пра я дня Кас ю ка п кав некальк разо сам люб яе мало ь пра ь веда мат спосаба яе пр атавання л анк д к бк для кав з партр там Тад в а Кас ю к с ння в п скаю ь Поль ч Амер А чам с ння ня елар с н хто не в п скае так х Так мат п ст х спр чак пра я он ю асоб так мат кзальтаван х д р зк х в казвання А мо на так м ч нам анава ь памя ь на а а слав та а земляка ероя дв х кант нента Г та б б ва к ар мент спр чках лч ь нам та а ероя сва м

АМЕРЫКАНСКІЯ COFFEE MUGS ПРАДСТАЎЛЯЮЦЬ КАСЦЮШКУ ЯК ГЕРОЯ ВАЙНЫ ЗА НЕЗАЛЕЖНАСЦЬ ЗША.

БЕНДЖАМІН УЭСТ. КАСЦЮШКАВЫГНАННІК У АНГЛІІ. 1797 ГОД.

МЛЫНОК Д ЛЯ КАВЫ. XVIII СТ.

ВОСЬ ГЭТЫ СЦІПЛЫ ГЛІНЯНЫ КУБАК З НАДПІСАМ « БОЖА, ДАЙ » НАЛЕЖАЎ АСАБІСТА НАШАМУ ВЯЛІКАМУ ЗЕМЛЯКУ.

культура питья

национальное достояние

ИСПОВЕДЬ БЕЛОРУССКОГО МЕДОВАРА Беседовал Александр Белый

накомьтесь Денис омин лет неормальн лидер не ормально о е сооб ества белор сских медоваров любителе которое по историческо тради ии предпочитает наз вать братством влекся медоварением лет назад но е дости впечатляю их спехов Мечтает в расти в настоя е о про ессионала вместе со своими прод ктами и со всем сооб еством колле с р нком качественно о медово о алко оля Родился в одно из б в их советских респ блик Средне Азии но все д о болеет за на стран и ее спехи и не дачи Верит что несмотря на все тр дности тради ионное медоварение в елар си дастся возродить Живет в деревне неподалек от знаменит х Д д ток занимается пчеловодством и ино да сотр дничает с тамо ним м зе н м комплексом старинн х народн х ремесел и техноло и Вперв е с напитками из меда точнее с их литерат рн м образом я столкн лся как и мно ие из нас бла одаря прекрасно балладе Стивенсона Вересков мед в переводе Мар ака Кроме то о стихотворения да е е сказочном и я там б л мед пиво пил о медов х напитках в Советском Союзе практически заб ли за исключением Литв О питном меде знали только некотор е пчеловод время от времени делая на своих пасеках медов ю бра к В на е время появилось мно о различн х напитков с приставко медов Водки квас ликер бальзам сбитни и та самая медов ха

МЕДОВАРЕНИЕ — ТРАДИЦИОННОЕ ИСКУС СТВО СОЗДАНИЯ НАПИТКОВ ИЗ МЕДА, ЗАРОДИВШЕЕСЯ МНОГО ВЕКОВ ТОМУ НАЗАД, НЕЗАСЛУЖЕННО ЗАБЫТОЕ И ВОЗРОЖ ДАЮЩЕЕСЯ СЕГОДНЯ. СПЕЦИАЛЬНО Д ЛЯ ЧИТАТЕЛЕЙ « КУЛЬТУРЫ ПИТЬЯ » АЛЕКСАНДР БЕЛЫЙ ВСТРЕТИЛСЯ С ОДНИМ ИЗ БЕЛОРУССКИХ МЕДОВАРОВ И УЗНАЛ, В ЧЕМ СЕКРЕТ МЕДОВАРЕНИЯ, КАКИЕ ТРЕНДЫ СЕЙЧАС СУЩЕСТВУЮТ В ЭТОЙ ОБЛАСТИ И КАК ИСТИННОЕ МЕДОВАРЕНИЕ ВОЗРОЖ ДАЕТСЯ В БЕЛАРУСИ.

культура питья

медоварение

Некоторые (из многих) виды дрожжей и хмеля, используемых в медоварении

Но проб я все то разнообразие м подобляемся королю отландском сет ю ем ветет медвян вереск а меда м не пьем Зачаст ю ти напитки с соблазняю е криклив ми тикетками не содер ат и капли нат рально о меда Напитки из меда в прямом см сле слова я начал делать во время чеб в Смиловичском а рарном коллед е Во время сесси ст дент пчеловод аловались на проблем реализа ии меда и вот кто то произнес медов ха И меня появилось елание попробовать тот напиток Те образ что привозили с собо сок рсники не радовали своим видом и вк сом Но де на ти тот сам заветн хмельно мед В то время появилась медов ха сбитень Моз рско о пивзавода Оно Нет и здесь то е

Сусло готовится смешиванием меда с водой, обычно до сахаристости 20-30%, кипятится вместе с хмелем или без, охлаждается и аэрируется. Затем вносятся дрожжи, и будущий напиток ставится на брожение. После 2-3 месяцев он снимается с осадка, купажируется с настоями трав и ягод, с соками или медовым алкогольным полуфабрикатом из других видов меда. Затем это отправляется на выдержку. Зарубежные коллеги используют выдержку в дубовых бочках. Нам пока это не всегда доступно, но можно выдерживать в

Дубовая бочка и щепа дуба

спиртованн азированн с ароматизаторами современно о потребителя с еств ет несколько подсознательн х стереотипов Один из них напитки из меда дол н б ть сладкими И обязательно с азом Слабоалко ольн ми ти стереотип навязан нам с начала века ко да на то да не волне р со ильства б ли создан медоваренн е завод производя ие сладк ю зачаст ю спиртованн ю бра к Но если оворить о возвраении к истокам то в истории на е стран б ло более чем достаточно качественн х тради ионн х напитков Где на ти тот сам ре епт Все откр т е и дост пн е на тот момент источники оворили только о бра ках А что если по ти п тем пивоваров и виноделов

металлических и пластиковых емкостях, используя дубовую щепу разной степени обжарки. Выдержка

Сначала я б л дви им прост м любоп тством Перв е напитки отовил самостоятельно использ я те дро и котор е мо но б ло достать Сначала то б ли дикие дро и из изюма затем хлебопекарн е Но снова и снова в ходила та е самая бра ка Использовать дро и с пер ов х сотов я не стал зная о бо атом и следовательно неконтролир емом составе микро лор пер и Наконе мне передали ив е пивн е дро и с рестско о пивзавода Пол чилось ле кое осве аю ее пиво с приятн м медов м ароматом И тот спех окр лил Я начал искать нов е сорта пивн х дро е е то да возникла м сль о ле ализа ии производства ез ак иза нас мо но производить только пиво крепостью до рад сов вот то и стало определяю им

составляет от года и более. Сначала мне это казалось излишним, но когда я попробовал собственный напиток

культура питья

годичной выдержки, то был поражен разницей. Хотя, если честно, то выдерживать должный срок удается не всегда. Друзья и коллеги запросто могут выпросить, не дожидаясь совершенных результатов. Настоящий медовый напиток является напитком живого брожения, непастеризованным, а следовательно — биохимические процессы в нем идут непрерывно, все время изменяя продукт. И здесь необходимо мастерство медовара, решающего, какой сорт меда использовать, когда этот процесс прервать, что внести дополнительно.

национальное достояние

Белорусские любительские меды уже достигли вполне достойного уровня

актором в бора дро е И я начал л б е по р аться в т тем Очень повезло познакомиться с орисом менед ером из Канад Он очень помо привезя рас лев х дро е котор е я в брал в интернете орис б квально вло ился в тем медоварения помо ая в ор аниза ии пасеки лев е дро и как оказалось поз е являются оптимальн ми дро ами для медов х напитков По кра не мере исходя из мое о оп та Изначально ти напитки б ли ироко распространен в тех странах и ре ионах де виноделие б ло затр днено в сил климата Следовательно и рас диких дро е сво ственн х для вино рада и др их р ктов здесь б ло немно о Зато рас использ ем х в послед ю ем в пивоварении сто чив х к тим стрессов м словиям к то питательно среде б ло мно ество Я д маю что пивовар дол н б ть признательн медоварам изобрет им и варк с сла и косвенно оказав им влияние на к льтивирование дро е в вед им из них не осознавая то о наиболее сто чив е Ведь медов е алко ольн е напитки являются сам ми древними из всех известн х человек Я не

РАЗВИТИЕ МЕДОВАРЕНИЯ В НА Е СТРАНЕ — ДЕЛ МЕДОВАРОВ ЛЮ ИТЕЛЕ

твер даю что винн е дро и для медово о с рья не подходят вооб е Но только не в на ем ре ионе И снова о оворюсь что то касается истории а не современно о состояния медоварения На данн момент зар бе н е медовар да и на и то е производят различн е вид напитков использ я различн е дро и от лев х и до винн х и ампанских Никаких пре рад для творчества Из длительн х кспериментов и т ательно о отбора возникают никальн е прод кт ез словно речь идет о чист х к льт рах дро е с пер ов ми дикарями я боюсь до овориться б дет сло но Недавно

культура питья

вел полемик со сторонником самопроизвольно о бро ения понял что пере бедить не в дет Странно ведь такие привер ен все о нат рально о дол н любить так е качество и стабильность А добиться то о без использования чист х к льт р дро е кра не затр днительно Напитки из меда мо т б ть различн ми так е и по крепости и по сладости то мо т б ть медовое пиво или сладкие вина пол сладкие вплоть до с хо о брюта и хереса То есть сначала медовар дол ен определиться что он хочет пол чить а затем прист пать к разработке конкретно ре епт р До ед ие до нас сведения из истории Р си и Литв оворят об использовании дв х основн х техноло и производства медово о алко оля то медостав и медоварение Медостав предпола ает под отовк с сла из меда и соков п тем их сме ивания е о дальне ее сбра ивание в дер к и к па ирование При при отовлении в древности с сла с боль им содер анием меда и применении диких дро е а так е при в дер ке в бочках закопанн х в землю оворить о стабильном качестве напитка тр дно А что оворить об ровне производственно

медоварение и иен то о времени По том медостав постепенно волю ионировал в медоварение с е о в сокими температ рами и травами консервантами Сеодня качественн медов алко оль производится преим ественно таким способом А вот теперь начинаются боль и слез современно о белор сско о медоварения При все бо ате е истории на е стран м да е не из чаем и не осм сливаем те дра оенн е реликт что оставили нам предки Во перв х до недавне о времени в елар си не с ествовало самоо понятия медов е алко ольн е напитки В од в Москве при

ловная боль для техноло ов по том они отказ ваются от тако о никально о с рья использ я е о только для ароматиза ии а то и вовсе применяя химию то значит что развитие медоварения в на е стране дел медоваров любителе Во втор х сказ вается отс тствие ин ормированности наличие не ативн х стереотипов потребителе Как написано в одно старо кни е разве мо ет б ть что доброе из Назарета елор с пьют вина и коньяки из разн х стран смак я и находя в них сло н е аромат и б кет вк са А ведь нас мо ет б ть не х е Но не верят Знаю очень мно о е сказано на тем к пля е

и прост м патриотизмом то о ма и ама не перекричать А следовательно медоварам предстоит задача воспитания вк са к медовом алко олю зких про ессиональн х ок с р пп от котор х волна интереса мо ла б по ти по всем об еств спе иалистов ноло ов сомелье де статоров рналистов Для то о необходимо создание напитка или ряда напитков де ствительно литно о ровня обладаю их постоянн м качеством и товарн м видом а так е прод ктово ми оло ие в одно отличаю ихся от прис тств ю е о на данн момент на р нке рядово о медово о или якоб медово о алко оля Александр Белый дегустирует мед

частии на е стран б л подписан Ме ос дарственн ГОСТ Напитки медов е Но нас до сих пор нет р ководителе и техноло ов ос дарственн х или да е частн х предприяти отов х тот ГОСТ применять Один из на их пчеловодов п тав и ся продать сво мед на белор сски винзавод столкн лся на практике с л хим бо котом завод необходим вал а меда ка д од и да е меся варьир ются растительное происхо дение биоло ическая активность А значит бродить он б дет по разном не впис ваясь в техноло ическ ю р тин производства то ли няя о-

белар скае Вязнет в з бах Но на мо вз ляд с рье которое использ ется в медоварении даст ор мно им сортам вино рада или р ктов и по вк с и по ароматике При рамотном подходе в на е невинодельческо стране возмо но производство никальн х ре иональн х алко ольн х напитков котор е мо т стать настоя им на иональн м достоянием И то мнение тех про ессионалов котор е е о енили на и напитки Конечно об яснить все то рядовом потребителю и да е про ессионал достаточно тя ело Р нок плотно занят раскр ченн ми брендами на реклам котор х тратятся миллион

МЕДОВЫЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ЯВЛЯЮТСЯ САМЫМИ ДРЕВНИМИ ИЗ ВСЕХ ИЗВЕСТНЫХ ЧЕЛОВЕК 77

культура питья

Питной мед, дубняк, крупник… О традиционных белорусских напитках из меда и не только о них читайте в книге « САКАТАЛА БОЧАЧКА. САПРАЎНАЯ ГІСТОРЫЯ НАШЫХ НАПОЯЎ ».

интервью

владимир алексеев

Функциональная эстетика: винные шкафы Smeg

му охлаждения, уменьшающую вибрацию до минимума — это особый момент, ведь даже мельчайшие колебания могут изменить состав напитка, вызвав осадок и нарушив баланс его компонентов.

БРИЛЛИАНТАМ НУЖНА ДОСТОЙНАЯ ОПРАВА, А ИЗЫСКАННЫМ ВИНАМ — СОВЕРШЕННОЕ МЕСТО Д ЛЯ ИХ ХРАНЕНИЯ. ИСТИННЫМ ЦЕНИТЕЛЯМ ВИНА ТЕПЕРЬ ДОСТУПНЫ НОВЫЕ ШКАФЫ SMEG — ИДЕАЛЬНЫЕ СОКРОВИЩНИЦЫ Д ЛЯ ЛЮБИМЫХ НАПИТКОВ. Модели в обновленной серии Dolce Stil Novo и знаковой для бренда серии Classica характеризует элегантное стекло Eclypse, отделка медью и нержавеющей сталью. Шкафы доступны в версии на 45 см (для встраивания в колонну) и на 82 см (для встраивания под столешницу). Дверца имитирует продолжение единого фасада кухни, что дает сильный стилистический эффект. При проектировании и изготовлении шкафов Smeg использовались исследования ведущих сомелье и самые передовые технологии. Температурный режим играет важнейшую роль в сохранении вкусовых качеств вина — в Smeg его можно легко отрегулировать, не открывая дверцу шкафа. Не менее важно, чтобы воздух внутри был правильной влажности — от 60% до 80%, а световые и УФ-лучи не изменяли структуру вина — на все эти вызовы компания также отвечает современными надежными решениями. Кроме того, шкафы Smeg имеют систе-

культура питья

Smeg — это тщательное внимание к традициям и деталям: съемные и выдвижные полки сделаны из славонского дуба и сконструированы для максимально надежного размещения бутылок разных форм и объемов. Благородный стиль и исключительная функциональность — винные шкафы Smeg справляются со всеми задачами и гарантируют оптимальное хранение вашей изысканной винной коллекции.

ООО «Веер», УНП 190708839

www.veer.by

вещи

аксесс

ар

M U S T- H AV E К Т РА ПИТ СДЕ А А О ЕРЕДН ПОД ОРК НЫХ АД ЕТО И ИНТЕРЕСНЫХ АКСЕСС АРО КОТОРЫЕ ПРИД ТС ПО К С НЕ ТО КО ЕНИТЕ А ОРОДНЫХ А КО О НЫХ НАПИТКО НО И ИТЕ КРАСИ ЫХ И НЕО Ы НЫХ Е ЕЙ

Текст: Любовь Богуш

« УМНЫЙ » ГРАФИН ОТ JIM BEAM Если в являетесь поклонником и пользователем современн х техно ло и мно о дома тот ад ет представленн компание не оставит вас равнод н м Он реа ир ет на олосов е коман д и с радостью по ва е просьбе подольет в бокал е е немно о виски а е е бла одаря все то е нк ии распознавания олоса поддер ит бесед на довольно ироки спектр алко ольн х тем

SMARTPOURER то насадка дозатор ко торая надевается на орл ко б т лки Она сама определяет напиток замеряет е о количество и понимает ком кон кретно е о наливают При необходимости она мо ет блокиро вать идкость Кроме то о

помо ает самосто ятельно сме ивать кокте ли хранит статистик потре бления алко оля отсле ивает состо яние пользователя опове ает о предсто я е интоксика ии Н а самое приятное заключается в том что то белор сская разработка

пол чился от слияния дв х слов и то мная солонка правлять которо мо но через блют з и с помо ью сенсор но о крана Кроме дозатора соли то е е и беспроводная колонка и миротво ряю и светильник Похо е тот ад ет мо ет стать незаме ним м на празднич ном столе

Д ЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ПОГОРЯЧЕЕ Особенно акт ален тот аксесс ар зимо и точно придется по вк с любителям оряче о ко е А мо ет линтве на и ро а то нева но Ведь то

SMALT К ВАШЕМУ УЖИНУ

культура питья

металлические капс л котор е бла одаря своем химическом состав поддер ивают темпе рат р люб х орячих напитков до часов не меняя при том их вк са Так что теперь зимние про лки со стаканчиком люби мо о напитка стан т е е вк снее и теплее и лавное доль е

аксесс

ар

К ЛЮЧ ВИНА то совместная разработка химика и ноло а Лорен о Занона и л ч е о сомелье ран ии и Европ ода ранка Томаса Ключ вина сделан из запа тентованно о сплава состав которо о дер ится в секрете

РЕСПЕКТ, X- SPECT!

При по р ении е о на короткое время в бокал активизир ется и скоряется есте ственн про есс оксида ии вина а соответственно из меняются е о ор ано лептические сво ства Так по заявлению создателе то о ад ета одна сек н да контакта вина с ключом соответств ет одном од в дер ки вина в винном по ребе Почем б не проверить

Аппарат то прототип от компании тот неболь о сканнер все о за несколько сек нд определит како о происхо дения пятно на ва е оде де даст рекоменда ии по ход за тканью и способах ее очистки температ ре вод ре име стирки и т д Теперь восстановить воспоминания о вчера не б рно вечеринке станет ораздо про е м новение и в не отвертитесь вчера нее бордо б ло прекрасно

ХОЛОДИЛЬНИК БУДУЩЕГО PROOF В ПОМОЩЬ В семе стве мн х аксесс аров пополне ние браслет то незаменимая ве ь в тех сит а иях ко да вино реко Попрост оворя то алкотестер котор анализир ет микроскопические

в деления на ко е запястья и отправляет ин орма ию в спе и альное прило ение на смарт оне оповестит вас о коли честве алко оля в крови и напомнит что все хоро о в мер

Разработчики компании представили беспре едентн ю новинк холодильник никальность то о ад ета в том что он реа ир я на олосов ю команд принесет а точ нее привезет вам прод кт и напитки И более то о проанализировав свое содер имое предло ит л ч ю зак ск к в бранном вами напитк И хотя то пока прототип ксперт про нозир ют ем боль ое б д ее

культура питья

ООО «РЕНЕССАНСПАБЛИШИНГ», УНП 1926199

Абрамов Андрей Михайлович, Витебская обл., Браславский р-н, Опсовский сельский исполнительный комитет, д. Подрукша, ул. Зеленая, д. 9А УНП АС 0110389

Миссия оздоровление на ии Цель развитие изни на селе Задача создание р нка деревенских нат ральн х прод ктов Ценности здоров образ изни Философия дела все что мо е ь чтоб изнь др их стала хоть ч точк л ч е Уникальность селек ионно племенная работа в с ере ивотноводства

www.edishki.by +375 (29) 8704418

бизнес

бар

С О З Д АТ Ь П РА З Д Н И К, НЕ ЗАБЫВАЯ О СЕБЕ РУБРИКА « БАР » — АВТОРСКАЯ КОЛОНКА ДЭНИСА ВАЛЬДЕСА, АБСОЛЮТНОГО ПРОФЕССИОНАЛА В БАРМЕНСКОЙ СРЕДЕ. ДЭНИС ПРОДОЛЖАЕТ РАССКАЗЫВАТЬ, КАК ОТКРЫТЬ СВОЙ БАР: ТОЛЬКО ПРАКТИЧНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ОТ ЧЕЛОВЕКА, ИСПЫТАВШЕГО ВСЕ НА ЛИЧНОМ ОПЫТЕ.

Текст: Дэнис Вальдес

Авторская колонка абсолютно о про ессионала в барменско среде В том в п ске Д нис расска ет как использовать праздники по максим м и даст совет по величению приб ли в ново однее время

Анонсы в соцсетях и акции Для начала стоит ознакомить ва их осте с ново одне про раммо Идеальн вариант составить календарь с расписанием всех мероприяти Помимо самих мероприяти в мо ете так е добавить в анонс спе иальное ро дественское меню и ре лярно в клад вать ото блюд и кокте ле Не заб ва те об ак ионн х предло ениях и дополнительн х бон сах Например прид ма те конк рс или интерактив а затем раз ра те в сети подарочн серти икат

Стара тесь делать п бликаии заранее елательно за несколько недель до само о мероприятия чтоб как мо но боль е люде знали ин орма ию Приятн м бон сом для постоянн х клиентов б дет введение никальн х новоодних ак и и с венирно прод к ии с ло отипом ва е о заведения На мо вз ляд то отличн подарок бла одаря котором ости б д т распространять все боль е и боль е позитива вокр ва е о заве дения

культура питья

Дополнительный персонал Если в построите плотн ра ик и забьете все дат корпоративами в ст плениями детскими тренниками и откроете точк дополнительно прода и то вам скорее все о не хватит рабочих р к Да е без мероприяти заведение непременно б дет заполнено в тот период Застрах тесь от орс ма оров и пополните свои ряд нов ми людьми б квально на один меся Работать в две смен без в ходн х на протя ении нескольких недель а то и меся а смо ет далеко не ка д по том л ч е под скать сезонн х работников на то время Ча е всео то помо ники о и иантов и поваров их качество работ ле ко контролировать и оно никак не повлияет на об и ровень сервиса сильте м з кальн он Живая м з ка все да сл ит дополнительн м стим лом для визита осте Холодн ми зимними вечерами проводить время в ютном ка е или веселом баре хочется под песни и ритм Не обязательно при лаать известн е р пп кстати ни в коем сл чае не стоит делать платн вход мо но поискать интересн е местн е коллектив котор е исполняют авторские песни или и рают кавер Так е в смо ете прилично с кономить на аренде зв ково о аппарата и зв коре иссере если предло ите м з кантам в ст пать в ак стическом варианте и то е е боль е подчеркнет ютн ю и д евн ю обстановк Если в ва ем заведении е есть неболь ая с ена обор дованная под в ст пления то стоит ее использовать максимально

бизнес

бар

красиво и добно таре ксклюзивно от заведения Не стоит заб вать и о прост х отов х зак сках если к хня вас прямо под боком И конечно дела те то ли ь в сл чае если вас страте ически в одное месторасполо ение

Фотограф Интересн ново одни декор поднимет снимки ва е о заведения на нов в соки ровень особенно если их б дет делать про ессиональн отора Не обязательно брать человека в тат или да е на полн рабочи день лавное чтоб он работал в пиковое время и снимал все мероприятия и вечеринки Так ости б д т заходить в ва и р пп в со сетях подпис ваться и отмечать себя на ото писать отз в и т д Только не заб ва те вставлять брендин свое о заведения в любо о рода он так ти декора ии б д т работать на вас Так е работа ото ра а помо ет

сделать привлекательное порт олио для ва е о персонала работники обязательно б д т воод евлен и мотивирован е е л ч е

Продажа горячих напитков и закусок на улице Ор аниз те неболь ю точк в носно тор овли входа в ва е заведение Предла а те орячие напитки всем елаю им во время ново одних ляни Во время праздников и каник л поп лярностью польз ются неболь ие палатки или тематические витрин предла аю ие ароматн ко е ча или линтве н в

Использ те праздники по максим м но не заб ва те о своем стиле и никальности

Послесловие Ново одние праздники то отличн стим л как для пов ения приб ли ва е о бизнеса так и для е о маркетин ово раскр тки Не бо тесь кспериментировать с идеями возмо но именно то и в делит ва е заведение на оне конк рентов Надеюсь ти совет помо т вам в том И конечно хоч поздравить вас доро ие читатели К льт р питья с Нов м одом и по елать вам спехов и насто чивости ведь поро именно то о качества нам не хватает для то о чтоб стать счастлив ми

культура питья

путеводитель

Партизански пр т Т МОМО

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

WINE & SPIRITS Ма азин премиальн х алко ольн х напитков л Короля тел пр т Партизански Т МОМО тел пр т Рокоссовско о тел л Горе ко о тел л Карла Маркса тел тел л о дановича

ВИНАРЬ Ма азин алко ольно прод к ии л Восточная тел л Тимирязева тел ВИНО пр т Ма ерова пр Дзер инско о л Леонида ед л

о дановича

л Левкова л Репина л Мстислав а л Ратомская л Лобанка BEERCAP BARSHOP Ма азин с де ста ионн м залом Минск л Гер ена тел VINO & VINO Ма азин преми м алко оля л С р анова б тел л Интерна иональная тел Ло о ски тракт ТД Норд Сити тел л Глебки Т Скала тел л Р ссиянова тел

Дол иновски тракт тел

ШТОПОР.ВИННЫЙ БУТИК л Комсомольская тел пр т Независимости тел л Красная тел л Голодеда тел л Чкалова тел л Лобанка тел Ло о ски тракт л Оле ева тел л К льман тел л Один ова тел л Сторо евская тел л Тимирязева А тел

АМАТИСТА Ма азин ар л Маркса тел л Чкалова тел л о дановича тел л елинско о тел л Прит ко о тел пр т Дзер инско о тел пр т Победителе тел Гомель л Кирова тел Гомель л Крестьянская Соли орск л Козлова тел орисов л Чапаева тел Мо илев пр т Мира

б а

БУТИК PROWINE пр т Победителе тел

АРАРАТ БУТИК пр т Ма ерова тел

РЕСТОРАНЫ

АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ л Октябрьская тел

BELLA ROSA Гастрономически ресторан л Гикало тел

БЕРЕСТЬЕ ирменн ма азин ЛВЗ елалко л Комсомольская тел л С харевская тел

CAFÉ DE PARIS Ресторан л К Маркса LA CRETE D’OR Ресторан ко е ня ран зская к хня л Ленина тел

БУЛЬБАШЪ ирменн ма азин пр т Победителе тел л о дановича тел л аран овича тел

MAZAJ Арабская к хня пр т Дзер ин ско о а

ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон ма азин пр т Победителе тел

тел

КРИСТАЛЛ ирменн ма азин пр т Ма ерова тел л Ландера б тел л Октябрьская а тел

тел

PERFETTO Итальянская к хня л Романовская Слобода

FALCONE Итальянская авторская

FEELINI Европе ская авторская к хня л Интерна иональная тел

GRAND CAFE Кокте ль бар Итальянская авторская к хня л Ленина тел

Слобода тел

LA SCALA Ресторан итальянско к хни Минск л Неми а тел

PIAFFER Авторская к хня л Одоевско о

THE BLACK DOOR Европе ская итальянская кита ская ран зская японская к хня л Хор е а тел THE VIEW Европе ская авторская к хня пр т Победителе тел TERRA PIZZA пр т Победителе тел

к хня тел

WOOD & FIRE Гриль меню авторская и европе ская л Скорин

ВАСИЛЬКИ Народная к хня л Коласа тел пр т Независимости тел л обр ская тел л Глебки тел Витебск пр т Московски тел ГВОЗДЬ Пивно ресторан л Гикало

ЛИТВИНЫ пр т Победителе тел НАТВРИС ХЕ (ДЕРЕВО МЕЧТЫ) Гр зинская к хня л Связистов тел РЭНЕСАНС пл Свобод тел

культура питья

TAJ Инди ская кита ская к хня л Романовская

ТИФЛИСЪ Гр зинская к хня Минск л Толб хина

УСАДЬБА Австри ско неме кая в сокая белор сская паназиатская к хня л илимонова тел

тел

ДРУЗЬЯ Ресторан пивоварня Минск л К льман

СТРАЎНЯ «КАМЯНIЦА» елор сская к хня Ресторан Ке терин л Первома ская тел

GRAND BELLAGIO пр т Ма ерова тел

л Тимирязева

РОБИНСОН КЛУБ Европе ская к хня Трасса Минск Молодечно поворот на Юность тел

и редиземноморская к хня л Короля тел

КАФЕ. БАРЫ

CAFE NETTO Гриль бар л Красная тел

тел

CALVIN COOLIDGE BAR л З би кая ENZO Сте ки и б р ер л Октябрьская тел EL PUSHKA ар л Гер ена ID BAR Итальянская к хня л Захарова тел KITCH’N л Комсомольская тел MALT & HOPS л З би кая тел MILANO Ка е, л Володарско о PINKY BANDINSKY ар ресторан л Комсомольская а тел SPOON л ирюзова тел

SVOBODY, 4 пл Свобод тел WINE & WHISKEY BAR MIXX Ка е бар Авторская европе ская испанская ран зская к хня пр т Ма ерова тел

cобытие

К каждому сорту виски шеф-повар отеля DoubleTree by Hilton Minsk и по совместительству гастрономический гуру Ember Геральд Рейхштейн приготовил особые закуски. По словам шефа, они превосходно раскрывают аромат и вкус напитка. К The Glenlivet Founder’s Reserve подавали брускетту с итальянской салями, бри, сушеным кокосом и зеленым яблоком. The Glenlivet 15 Years Old предложили дегустировать в сочетании с говядиной, подкопченной на вишневом дереве, с салатом из фенхеля и клюквы с розмарином и мандариновым маслом. The Glenlivet 18 Years Old дополнило мороженое из сыра с голубой плесенью, беконом, клубникой и лесным орехом.

The Glenlivet Sensology:

вечер в ресторане Ember сень — традиционное время для неспешных бесед с бокалом виски. Бар ресторана Ember собрал ценителей этого благородного напитка на дегустационный вечер The Glenlivet Sensology, чтобы рассказать об истории и производстве шотландской легенды.

Вечер начался с приветственного аперитива на основе The Glenlivet Founder’s Reserve. После увлекательного рассказа амбассадора бренда Глеба Ковалева об

Попробовать виски-сет The Glenlivet можно было в течение двух недель после дегустации. Cледите на новыми гастрономическими сетами в ресторане Ember.

особенностях производства и правилах дегустации джентльменам предложили по очереди оценить 3 сорта виски: The Glenlivet Founder’s Reserve, The Glenlivet 15 Years Old, The Glenlivet 18 Years Old. Первое, что характеризует вкус виски — это ощущение во рту, которое он дарит после первого глотка. Уже на этом этапе можно оценить степень вязкости напитка, его остроту или гладкость. Как правило, при описании виски используются такие определения как «чистый», «свежий», «насыщенный», «сливочный», «шелковистый».

культура питья

путеводитель

YARD CAFÉ Сте к ха с л Я Коласа тел

ТР тел

БАТУМИ Гр зинская к хня пр т Победи теле та

БЕССОННИЦА л Гер ена тел ВИННЫЙ ШКАФ К хня медитеррианская винн б тик л Револю ионная тел ГЕРОИ пер Козлова тел СТРАВIНСКI БАР Ка е бар Европе ская японская к хня пр т Независимости б тел ЧЕХОВ Ка е остиная Р сская дворянская авторская к хня л Витебская тел

ГОЛУБАЯ ПТИЦА л Ленин радская о тел

Минск л Кирова тел ЕВРОПА 5* номеров просторн кон ерен зал зал для пере оворов итнес ентр ресторан бар ночно кл б Минск л Интерна ио нальная тел

ПЕКИН 5* номеров ресторан кита ско европе ско и р сско к хни пере оворн е комнат трена ерн зал Минск л Красноарме ская тел

тел

MILANO тик итальянско м ско оде д пл Свобод

RENAISSANCE MINSK HOTEL номеров оздоровительн ентр ресторан мноо нк иональн х залов пр т Дзер инско о е

MARCELINO Салон оде д л С р анова Т Европа тел

ХОРОШИЙ ГОД Винн бар Минск л З би кая

DIAMOND PRINCESS л Кирова тел

CANALI л Маркса тел

ВИНУМ Винн астробар л Карла Маркса

PRINCESS л Неми а тел л Я К пал тел

DOLCE VITA Комм нистическая тел

тел

HERMITAGE HOTEL рест л Чкалова

BRASLAV LAKES HOTEL раслав л Ленинская

SPA VILNIUS Др скининка Аник я тел ОТЕЛЬ PALACE Несви двор ово парков ансамбль тел

CROWNE PLAZA MINSK 5* номеров кон ерен зал бизнес ентр ресторан ночно кл б казино

PAL ZILERI Монобрендов л Неми а тел

VICTORIA CHERRY пр т Победителе тел XO CASINO CLUB пр т Независимости тел

б тик

BROGUES & TWEED о р м м ско об ви р чно работ пр т Победителе Т Замок тел

ШАНГРИ ЛА л Кирова тел ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

STUDIO SUTORIA Ст дия енско об ви р чно работ пр т Победителе Т Замок тел

ROYAL SKY Минск л Орловская о ис

SUNNY TRAVEL пр т Независимости тел TEZ TOUR л К льман тел

КОМПЛЕКСЫ

тел

о ис

тел

БОНУС ТРЕВЕЛ л З би кая о ис тел

GREEN CLUB Витебская обл х тор Посн дье тел ROBINSON CLUB За ородн кл б Мински р н

тел

ERMENEGILDO ZEGNA пр т Независимости тел

ROYAL пр т Независимости тел

тел

LEFT AND RIGHT пр т Победителе тел

5TH AVENUE л Кальвари ская Т Корона тел

КАЗИНО

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно рочиеП ки

тел D’ITALY СТИЛЯ л С р анова б Т Европа тел

ОДЕЖДА. ОБУВЬ И АКСЕССУАРЫ

VICTORIA 4* номеров ресторан пр т Победителе тел

RAFFINATA Салон об ви пр т Победителе ТР ICON STYLE пр т Победителе ТР

RENOMMEE л Комсомольская тел

тел пр т Независимости тел

КОЛИЗЕЙ л Танка тел

CLASSIC TRAVEL л К Маркса тел

BALDININI л Кирова тел

ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

1 МЕХОВОЙ л Киселева тел

EVO WELLNESS CLUB л М о дановича В тел ORCHID SPA пр т Победителе тел ROYAL THAI SPA л Револю ионная тел БЕЛЫЙ ЛОТОС л Кирова д л Кирилла и Ме одия тел ЛЕДИ ГАДИВА л Неми а тел ЧЕРНЫЙ ПИОН л Аз ра тел

ШИШКИ Минская обл зденски р н д За ор ина

QUEEN BY EVOSHKA л К еткин тел

CHALET GREENWOOD рестская обл пос елое озеро тел ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл Миорски ра он деревня Ор тел НАНОСЫ НОВОСЕЛЬЕ Минская область Мядельски ра он д Нанос тел SPORTING CLUB пр т Независимости тел

НИКОЛАЕВСКИЕ ПРУДЫ Мо илевская обл д Л сков ина тел ТЕРРАСКИ Минская обл Воло ински р н д оровиков ина а тел CАЛОНЫ КРАСОТЫ. SPA

VISAVIS л Сторо евская

PRINCESS SPA л Кирова в здании остини тел

тел

SPA VILNIUS Вильнюс Др скининка Аник я

PICHUGIN BEAUTY SALON л К б ева тел

DROZDY CLUB Мински р н а Ждановичи тел СЯБРЫ Мински р н а Семково л Садовая тел

VIP ROOM Т Арена Сити пр т Победите ле

сти тел

тел

ЭЛИКСИР ESTETIC BOUTIQUE пр т Независимо-

DOMINANT PAUL MITCHELL л Нововиленская L'ATELIER DE L'IMAGE л Первома ская тел

SPAКОЙ л Толсто о в здании мед ентра комедсервис тел

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к большому количеству потенциальных клиентов. Владельцы карт Premium Card — особо ценные клиенты компаний-участников, которые имеют право на получение скидок и привилегий в партнерской сети программы Premium Card.

культура питья

cобытие ПРИДЕТСЯ ПО ВКУСУ И НА ДРУГИХ РЫНКАХ, ПОТОМУ ЧТО НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ — БУДУЩЕЕ, КОТОРОЕ ОБЪЕДИНЯЕТ НАС С ТЕМИ, КТО ВЫБИРАЕТ « АРАРАТ » НЕЗАВИСИМО ОТ СТРАНЫ ИЛИ РЕГИОНА », — отметила во

традиции легендарного «АРАРАТ» и современные информационные технологии объединились в одном бокале.

время презентации проекта Карин Маделье, директор по маркетингу и продажам Ереванского коньячного завода.

« МЫ ХОТИМ НАПОМНИТЬ, ЧТО В МИРЕ, ГДЕ КАЖДЫЙ ОКРУЖЕН РАЗЛИЧНЫМИ ГАДЖЕТАМИ, НЕТ НИЧЕГО БОЛЕЕ ЦЕННОГО, ЧЕМ ТЕПЛОТА ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ОБЩЕНИЯ », — отметила Ануш

Ноу-хау: уникальное приложение от «АРАРАТ» ЛЕГЕНДАРНЫЙ АРМЯНСКИЙ КОНЬЯК « АРАРАТ » ПРЕДСТАВИЛ В МИНСКЕ ПРИЛОЖЕНИЕ, ОБЪЕДИНИВ НОВЕЙШИЕ ТЕХНОЛОГИИ, ВЕКОВЫЕ ТРАДИЦИИ И ДУШЕВНОСТЬ ОБЩЕНИЯ. 9 ноября в одном из уютных кинозалов Falcon Club, на премьере фильма «Убийство в восточном экспрессе», гостей пригласили совершить необычное путешествие с помощью уникальной трехсторонней разработки — мобильного приложения ARARAT. Heart to Heart, способного распознавать эмоции. Разработка является итогом трехстороннего сотрудничества «АРАРАТ», IT-компании Synpatic (NeoSound) и

Алгоритм работы приложения прост: программа распознает три вида возможных активностей (беседа, просмотр фильма и прослушивание музыки), считывает возникающие при этом у пользователя эмоции и отражает их в форме объемной 3D-голограммы в самом сердце бокала «АРАРАТ». Таким образом, 130-летние

стеклозавода «Нёман», при участии рекламного агентства NEF\TBWA (Беларусь). Так, гости получили эксклюзивную возможность первыми попробовать приложение «на вкус». Для этого им понадобились всего три ингредиента: специально разработанные белорусскими специалистами стеклозавода «Нёман» бокалы, грани которых идеально отражают появляющиеся 3D голограммы, планшет с операционной системой IOS или Android и, конечно, легендарный коньяк 10-летней выдержки «Ахтамар», располагающий к душевному общению. « МЫ УВЕРЕНЫ, ЧТО НАША ИДЕЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ РАСПОЗНАВАНИЕ ЭМОЦИЙ И ОБУЧАЮЩИЕСЯ АЛГОРИТМЫ ВЫЗОВЕТ ОТКЛИК НЕ ТОЛЬКО В БЕЛАРУСИ, ЭТО ТО, ЧТО

культура питья

Амбарцумян, директор по маркетингу Pernod Ricard (Minsk). Приложение — первый подобного рода проект, объединивший усилия белорусских IT-специалистов из силиконовой долины, классического стекольного производителя и международный алкогольный бренд. Оно доступно для скачивания в AppStore и Google

Play бесплатно. Уникальные бокалы «АРАРАТ» можно приобрести с 10 ноября 2017 года во всех магазинах сети VINO&VINO, «Армянские коньяки», а также в бутике «АРАРАТ». Холодные зимние вечера созданы для теплого общения «от сердца к сердцу» — с бокалами «АРАРАТ» и легендарными армянскими коньяками оно станет еще приятнее.

cобытие

Жанна Шуя:

«Позволяйте себе лучшее!» Г Л А В А О Р Г К О М И Т Е ТА Ф Е С Т И В А Л Я - К О Н К У Р СА « В Ы Б О Р ГОД А » РАСС К А З А Л А О Б О СО Б Е Н Н О С Т Я Х ЭТО ГО М АС Ш ТА Б Н О ГО П Р О Е К ТА И О ТО М, Ч Е ГО УД А Л О С Ь ДО С Т И Ч Ь З А 16 Л Е Т П Л ОДОТ В О Р Н О Й РА Б ОТ Ы.

— Как вам кажется, изменил ли этот конкурс сферу услуг и рекламы в Беларуси? — Во-первых, можно смело говорить о том, что «Выбор года» стоял у истоков возникновения конкурсной среды в Беларуси. Он возник наряду с развитием маркетинга в стране в принципе, и оргкомитетом проекта, в том числе, было вложено немало сил в развитие маркетинговых компетенций для наших участников. Во-вторых, конкурс — это соревновательное мероприятие, а к чему ведет гонка за первенство? Тем более, когда речь идет о престижном конкурсе с именем и неподкупной репутацией… Конечно, это стимулирует участников рынка к развитию качества продуктов и сервиса, накладывает определенную ответственность, и не только перед потребителями нашей страны, но и далеко за ее пределами, поскольку проект международный и его символика узнаваема также в других странах СНГ.

Текст: Катерина Зыкова — Расскажите, пожалуйста, как давно существует конкурс «Выбор года», чего удалось достичь за это время? — В Беларуси проект осуществляет свою деятельность с 2002 года. 7 декабря у нас прошла 16-я церемония награждения. Сегодня «Выбор года» и его символика — бренд с высокой репутацией, неоспоримый символ первенства, узнаваемый знак отличия, который нельзя купить, а лишь заслужить честным и зачастую тяжким трудом. Сам конкурс сегодня копируют, его именем оперируют, он стал флагманом в своем сегменте, законодателем, на которого равняются и пытаются подражать! — Какова методика определения победителей конкурса? — Наша методика опирается на маркетинговые исследования потребительских предпочтений, опрос экспертной группы, которая формируется по каждой товарной категории, оценку качества рекламной активности от ведущих рекламных агентств страны, оценку высокого жюри и оргкомитета. При этом самый высокий вес в общем балле принадлежит оценке потребителей. Здесь еще хочется подчеркнуть, что все 16 лет результаты конкурса проходят серьезную аудиторскую проверку и никогда оргкомитет не шел на то, чтобы от нее отказаться для сокращения расходов в кризисные годы. Потому что доверие важнее любых денег. Да, «Выбор года» — единственный конкурс, который проводит такой аудит. — Какие преимущества дает медаль «Выбор года» для победителя? — Поскольку анализ рынка — наше основное направление деятельности, мы стремимся к тому, чтобы участники и победители, в

тверждением верности выбранного пути, но зачастую еще и мощным мотивом и ориентиром для дальнейшего развития. Кроме того, по нашим данным, доверие к медали «Выбор года» со стороны покупателей постоянно растет. По данным маркетинговых исследований, проводимых компанией МАСМИ в 2017 году, 83% респондентов демонстрируют интерес к товарам и услугам, отмеченным медалью «Выбор года», при этом 16% из них сразу выберут товар или услугу.

первую очередь, получили неопровержимое подтверждение своего лидерства и объективный анализ по своим позициям. Поэтому очень серьезно подходим к проведению исследований, в каждой категории для опроса готовим выборку по основным производителям, т. е. проводим анализ не просто среди заявившихся брендов, но среди главных игроков рынка в каждой определенной номинации. Мы ежегодно расширяем категории исследований, следим за тенденциями рынка, можем напрямую отследить, как меняются предпочтения потребителей из года в год. И победитель, соответственно, в первую очередь, получает портрет своей целевой аудитории, анализ своих позиций относительно конкурентов, что не только может стать под-

культура питья

— Что бы вы хотели пожелать простым белорусским потребителям и брендам, которые хотят стать лучшими в новом году? — Я бы не стала разделять пожелания. И желаю всем нам на своем пути быть честными перед собой и окружающими, и пусть это будет взаимно. Чтобы амбиции были здоровыми, а цели достижимыми, и тогда неизменно вели к первенству и самосовершенствованию. Не стоит ровняться на кого-то, но стоит идти своим путем и развиваться, независимо от наличия конкурентов, и каждый день стремиться, в первую очередь, быть сегодня лучше самого себя вчерашнего. Будьте благодарны, здоровы, самодостаточны. Берегите близких, цените что имеете и позволяйте себе лучшее, ведь вы этого достойны!

ООО «Белвнешреклама», УНП 190549816

cобытие

«2 cheers»: две легенды

менеджер Сельскохозяйственного Винного Кооператива Тирнавос, а также Панайот Николов и Антон Полюкчиев — представители

Региональной Палаты Виноградарства и Виноделия «Южный берег Черного моря» в г. Бургас. Сомелье Павел Манцевич отлично описал уникальные особенности и тонкости происхождения представленных продуктов. А гости во время ужина и неформального общения узнали не только о производстве напитков и традициях их употребления, но также поближе познакомились с культурой этих легендарных регионов.

Презентационный ужин, посвященный истории и культуре традиционных европейских напитков — ракии и ципуро — прошел 16 ноября в ресторане «Авиньон». Кампания по их продвижению «2 cheers» проводится при финансовой поддержке Европейского союза, Греции и Республики Болгария в рамках программы продвижения европейских продуктов с указанием географического происхождения. Гостями вечера стали импортеры, дистрибьюторы, сомелье и журналисты. С ними прилетели пообщаться представители регионов Ципуро Тирнавос и Ракия Бургаска: Афанасиос Плякас — экспортный

Наслаждайтесь каждым моментом жизни

К А Ж Д А Я С Т РА Н А И М Е Е Т С В О И Т РАД И Ц И О Н Н Ы Е П Р ОДУ КТ Ы И Н А П И Т К И С В Е С ЬМ А И Н Т Е Р Е С Н О Й И С ТО Р И Е Й И Н Е О Б Ы Ч Н Ы М И В КУСА М И. Н Е Р Е Д КО О Н И Х М ОЖ Н О У З Н АТ Ь, Л И Ш Ь П О С Е Т И В ЭТ И С Т РА Н Ы. Н О Б Ы В А ЮТ И И СК Л Ю Ч Е Н И Я.

cобытие Компания поразила посетителей выставки масштабным и современным стендом, тематическими дегустациями, шоу от профессиональных барменов, диджей-сетом и многими другими сюрпризами. Одним из главных событий выставки стали презентации новых линеек продукции предприятий холдинга. Яркое и эффектное представление с новой торговой маркой GASTRO VODKA впечатлило посетителей стенда.

Но все же новые технологии ни в коем случае не должны затмевать историю. Возрожденная легендарная торговая марка «Два буслы», изготовленная с учетом современных технологий в совершенно новом дизайне. Порадовала посетителей выставки и самая гостеприимная линейка водки ТМ «Гарэлка Спадар Макар», пропитанная атмосферой искренности, простоты и уюта. А редкое сочетание высокого качества и демократичной цены делают этот бренд поистине народным.

«Фишка» торговой марки GASTRO VODKA — смелое решение, стильный и запоминающийся дизайн. Это модный тренд нового времени наряду с фудблогингом и гастрофестами. Именно его и воплотили бармены в своих авторских коктейлях.

Душевно и незабываемо отгремел стенд холдинга «МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП». Благодаря замечательным фотографам и креативной фотозоне никто из гостей не остался незамеченным, а значит, стал частичкой истории легендарной компании. До следующих новинок! Ждем вас в наших фирменных магазинах!

Добрые традиции

«МИНСК КРИСТАЛЛ» ЕСТЬ ДОБРЫЕ ТРАДИЦИИ, КОТОРЫЕ НЕ СТОИТ НАРУШАТЬ: В ОЧЕРЕДНОЙ РАЗ ОАО « МИНСК КРИСТАЛЛ » — УПРАВЛЯЮЩАЯ КОМПАНИЯ ХОЛДИНГА « МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП » — ПРИНЯЛА У ЧАСТИЕ В 23- ЕЙ МЕЖ ДУНАРОДНОЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ВЫСТАВКЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ « ПРОДЭКСПО -2017».

www.kristal.by

культура питья

cобытие

Сицилийская cеньора Donnafugata и кулинарные шедевры в «Чехове» Мы всегда искренне радуемся, когда в рамках белорусских заведений начинает происходить что-то новое, вкусное и образовательное, что выводит эногастрономическое сознание гостей на новый уровень. Шеф-повар Артем Ракецкий, сомелье Алексей Беликов, а также Алесандро Векки — представитель сицилийской винодельни «Доннафугата», подарили гостям праздник и позволили насладиться тем самым «третьим вкусом», рожденным из дуэта качественного вина и изысканной новой белорусской кухни. Ужин включал множество интересных блюд. Отдельное внимание

заслуживает «Прогулка по лесу»: Артем Ракецкий создал оригинальное мороженое из белых грибов в сопровождении аромата свежей хвои и шишек. Угорь с брокколи и соусом из карасей — уникальное предложение, такую редкую рыбу можно отведать только в «Чехове». Шеф-повар удивил гостей нежными говяжьими щеками с гратеном из корнеплодов и необычным десертом — ржаным бисквитом с конфитюром из брусники, кремом из сгущенки и черным чесноком. Конечно, каждое блюдо идеально дополняло специально подобранное вино «Доннафугата». «Доннафугата» — чудесное вино прекрасной Сицилии, уже более 150 лет под этим брендом выпускаются белые, розовые, красные сухие, полусухие и сладкие вина, покоряющие как любителей, так и знатоков: Роберта Паркера, Лука Марони и знаменитый итальянский гид Gambero Rosso. Производит «Доннафугата» семья Ралло, которая очень известна на Сицилии не только своим вином, но и очень бережным подходом в ведении бизнеса. «Доннафугата» думает о сохранении экологии: например, активно использует при производстве вина солнечную энергию, экономя таким образом ресурсы.

культура питья

cобытие

ВЫБИРАЙТЕ СВОЕ ВИНО « ДОННАФУГАТА », СОЧЕТАЙТЕ ЕГО С ЛЮБИМЫМИ ЗАКУСКАМИ И ПОЛУЧАЙТЕ УДОВОЛЬСТВИЕ ОТ ПРАВИЛЬНОЙ ЭНОГАСТРОНОМИИ!

Anthilia — освежающий, мягкий ассамбляж из сортов Катаратто, Инзолия и Грилло. Вино станет отличным дополнением к рыбному ужину, хотя и к белому мясу его тоже можно советовать.

Prio — на этикетке изображена девушка на пляже на закате летнего дня и целующая бабочку — картина олицетворяет легкость и свежесть, как и само вино. Великолепно в качестве компаньона рыбных блюд — рыбы-гриль, жареной рыбы, рыбы в соусе.

Lighea — имеет звание «Лучшее белое вино Италии». Тонкое, свежее вино с прекрасной кислотностью. Идеально подходит к морепродуктам и суши.

Lumera — элегантное розовое вино, универсально в гастрономии. К нему подойдет карпаччо из рыбы и мяса, овощи гриль, паста, молодые сыры.

Sedara — вино с округлым и сбалансированным вкусом. Хорошо сочетается с тунцом, пастой с мясным соусом, тушеной бараниной, блюдами из свинины и говядины, бобовыми, колбасами, овощами, котлетами из говяжьего фарша.

Sherazade — моносортовое вино, его создают только из Неро д'Авола, короля среди сицилийских сортов винограда. Его приятный, фруктовый аромат раскрывается оттенками вишни, сливы, пряностей и черного перца. Подойдет к стейкам из мяса или тунца, пасте «Арабьята».

Tancredi — покоряет мягким, сочным вкусом с хорошей концентрацией фруктовых и бальзамических нот. Сочетается с выдержанными сырами.

Mille e una note — во всех смыслах «суперсицилия», в состав которой входят Неро д'Авола, Сира, Пти Вердо. Лучше всего вино сочетается с сырами, мясом под острым соусом и блюдами из телятины, ягнятины или баранины. Шедевр, который нужно пробовать и понимать.

культура питья

последняя страница

исследование

БЫСТРЕЕ, ВЫШЕ, СИЛЬНЕЕ Пробка из бутылки шампанского вылетает со скоростью около 40 км/ч, а высота ее полета достигает 12 метров. Максимально возможная скорость для пробки шампанского 100 км/ч может возникнуть, если оставить бутылку на некоторое время на солнце или тщательно взболтать. Не верите? Проверьте!

культура питья