Культура питья - Bon appetit by DeadLineStudio

> Bon Appétit <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Меню торжества в сочетаниях Тренды 2019 года: гастрономия и вино «Классные красные», достойные праздника Лучшие эноподарки зимы

18+

И З Д А Н И Е

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

В М Е С ТА Х

Зима. Полный привод. Тesla.

Tesla Model X Полностью электрический, двери типа «крылья сокола», до 7 мест, панорамное лобовое стекло. Самый безопасный кроссовер по результатам краш-тестов. Полный привод уже в базовой комплектации. Разгон 0-100 км/ч — 3,1 сек. Запас хода до 565 км.

АКЦИЯ! Для всех покупателей Tesla действует уникальная акция — зарядная станция в подарок. Что важно, белорусское законодательство позволяет установить ее даже во дворе многоэтажного жилого дома.

ИП Туманов Артур Викторович, УНП 691817826

Tesla Model S Легендарная модель, призванная на своем примере показать превосходство электромобилей. Самый быстрый серийный автомобиль в мире, при этом комфортный в ежедневной, даже семейной эксплуатации.

Для обеих моделей в базовой комплектации: подогревы всех сидений, руля, боковых зеркал, лобового стекла в зоне щеток, форсунок стеклоомывателей.

Полный привод уже в базовой комплектации. Разгон 0-100 км/ч — 2,7 сек. Запас хода до 632 км.

TESLA-CARS.BY

содержание Рекламное издание

Кино-вино:

Французская кухня не так уж и сложна, если уверенно взяться за дело, как две героини из фильма «Джули и Джулия».

— стр. 26

«К У Л Ь Т У Р А П И Т Ь Я . B O N A P P É T I T!»

Руководитель проекта: Владимир Пилат Редактор: Ирина Жукова Авторы, эксперты: Ольга Андреюк, Алексей Беликов, Алесь Белый, Ника Бусел, Дэнис Вальдес, Ирина Жукова, Екатерина Зыкова, Валерия Крючкова Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотограф: Александр Задорин

О Л Ь ГА АНДРЕЮК продолжает винный ликбез исчерпывающей лекцией о танинах — можно разобрать на шпаргалки!

— стр. 80

Основные принципы эногастрономии: теория и подсказки. — стр. 42

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 20.12.2018 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 90 г/м. Обложка 200 г/м. Печать офсетная. Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г.

Пошаговый сабраж для «чайников»

Дегустируем

— стр. 86

сложные и красивые красные вина: в бокалах — Франция, Чили, Италия, Австралия, Испания.

— стр. 54

МАСТЕР-КЛАСС: готовим сложносочиненный коктейль на основе водки. Красивая композиция с миндальными нотками!

— стр. 34

культура питья

Отпечатано в типографии «ТМ Арго-Графикс». УНП 100375618 220113, г. Минск, ул. Мележа, д. 1, комн. 221 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ N , тираж 10.000 экз.

ООО «РенессансПаблишинг», 2018 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Рекламное издание «Культура питья. Bon appétit!» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1.

Издание предназначено для лиц старше 18 лет.

Размещение рекламы: Тел.: +375 17 369-57-42 +375 17 369-60-21 +375 29 635-99-10

содержание

Заглядываем в 2019 год: что будет модным и востребованным в гастрономии? Отвечаем подробно на стр. 60

Винодельня Pares Balta существует

более 200 лет: один из владельцев, Жоан Кусине, рассказывает о диктатуре Франко, традициях Каталонии и древних амфорах для вина.

— стр. 36

АЛЕКСЕЙ БЕЛИКОВ уверен: шоколад и вино не враги, а вполне гармоничный и полный страсти дуэт.

— стр. 48 Те п л ы й и р а д о с т н ы й текст историка Алеся Белого о том, как наши предки проводили рождественский ужин. — стр. 88

МАРИЯ ЖЕЛЕЗНЯК — Зачем в списке культурного наследия ЮНЕСКО еда? Как она там оказывается? Разбираемся на стр. 82

о коллекционировании вин и о том, как важно соблюдать правила хранения.

— стр. 78

культура питья

вместо колонки редактора

В ОЖИДАНИИ ОТКРЫТИЙ Искусство сочетать — вот на чем построена эногастрономия. Есть тысяча правил — и в три раза больше возможностей эти правила обойти, чтобы получить желаемое, и даже больше. Нарушить незыблемую традицию и изобрести нечто новое, до того немыслимое — так рождается современная фьюжн-гастрономия с ее страстью к экспериментам в готовке и в сочетаемости с напитками. О чем мы с нескрываемым удовольствием и аппетитом говорим на страницах этого номера, завершающего 2018 год.

Это хорошая метафора, и она эффективна в жизни: без особого вкуса к находкам не найти чего-то стоящего. Ожидание открытий и волшебных результатов — это всегда про новогодние праздники. Мы зримо заканчиваем один цикл и входим в другой — самое время вдохнуть морозный воздух, полный искристого волшебства, зажмуриться — и смело шагнуть навстречу неизведанному, которое — и это отличная новость! — мы можем миксовать так, как того требует наше чувство прекрасного.

культура питья

ПОДАРОК, КОТОРЫЙ ХОЧЕТСЯ ОТКРЫВАТЬ СНОВА И СНОВА Р О Д О М И З Л И Н Ч Б У Р ГА , Т Е Н Н Е С С И

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

CООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

новости

КНИЖНАЯ ПОЛКА Увидел свет пятый выпуск фундаментального сборника по миксологии и благородным напиткам «Библия бармена» Федора Евсевского. В книге собраны материалы о том, что такое профессия бартендера и какими навыками и знаниями он должен обладать, рецепты классических и современных коктейлей, истории брендов и — нововведение — особая классификация коктейлей. Рецензия на книгу — в следующем выпуске «Культуры питья»!

ДВОРЦОВЫЙ ПЕРЕВОРОТ Château Mouton Rothschild в коллаборации с Версальским дворцом создал лимитированную партию кейсов, в каждый из которых собрано пять бордосских миллезимов. Они должны уйти с молотка на Sotheby’s — вырученные деньги пойдут на реставрацию знаменитой резиденции королей Франции. В кейсах будущие обладатели найдут винтажи 2005, 2007, 2009, 2010 и 2013 годов. По доброй традиции Дома бутылки будут украшены этикетками, созданными художниками, выставлявшимися в Версале. Даты проведения аукционов: 1 апреля — Гонконг, 17 апреля — Лондон, 4 мая — Нью-Йорк. Обещают, что в аукционное приобретение войдут визит и дегустация в именитом шато и гала-ужин в Версале.

ЭЛЬ ОТ ЛЕГЕНДЫ Группе Grateful Dead хорошо за 50 лет, они видели вудстокскую толпу и выступали у древних пирамид Гизы, а теперь, уже не концертируя и не занимаясь музыкой, решили вступить в коллаборацию с пивоварней Dogfish Head (США). Строго говоря, это будет не новый пивной релиз, но пов тор релиза 2013 года (hoppy pale ale с гранолой и цветочным медом) под названием American Beauty. Так назывался альбом легендарных рокеров, который вошел в список 500 величайших альбомов всех времен, составленный в 2003 году журналом Rolling Stone.

Каждый сет-ужин в «Березке» — эксклюзивный. С февральской тоской здесь предлагают бороться с помощью ярких блюд с жарким африканским акцентом. Шеф-повар заведения Александр Жилинский приготовит уникальные блюда по мотивам своего путешествия в Кейптаун. Эногастрономический сет дополнит палитру новых вкусовых ощущений. Минск, пр-т Независимости, 40

культура питья

СЗАО «Скаланова», УНП 191027159

К АФ Е «Б Е Р Е З К А»: Н О В Ы Й С Е Т- У Ж И Н В Ф Е В РАЛ Е

новости

НОВЫЙ.DOC Теперь производители из аппеласьона Монферрато в Пьемонте, известного винофилам больше как территория барберы, могут маркировать вина из сорта неббиоло как контролируемые по происхождению, в категории Superiore в том числе. Более 500 виноделен на территории 600 га заинтересованы и выигрывают от введения нового регламента для аппеласьона. Правила, которых они будут придерживаться, таковы: максимум 9000 кг винограда с га (8000 для Superiore). Вызревание составит не менее 12 месяцев с 1 ноября, следующего за урожаем (не менее 18 месяцев включая полгода в дереве — для Superiore). Минимальная крепость — 12% и 12,5% соответственно.

ВСЕ ЮЖНЕЕ И ЮЖНЕЕ

ООО «ОГК Столица», УНП 190620609

ЗИМНИЕ НОВОСТИ В News Cafe рады гостям и в будни, и в праздники — сейчас их ждет специальное зимнее меню. И, как всегда, здесь нет ничего лишнего: стильный минималистичный интерьер, деликатный и предупредительный сервис, отменная европейская кухня и разнообразная коктейльная карта классических и авторских напитков.

В Южном полушарии, как и в Северном, свое движение по экспансии виноградников. Муниципалитет Баия Бустаманте (Аргентина) известен промыслом мидий и морских водорослей, большой колонией китов и пингвинов. Теперь в мире вина его будут знать как место, где высадили один из самых южных виноградников в мире. В Южном полушарии винодельческие зоны расположены между 30 и 40 градусами, в то время как новый виноградник «сполз» к 45° ю.ш. Виноградник, находящийся буквально в метрах от океана, — это проект винодела Матиаса Мишелини, владельца эко-курорта Матиаса Сориано и производителя джина Тато Джованонни. Посадки сортов семильон и пино нуар занимают всего гектар. Виноград был выбран совершенно осознанно: «Мы хотим попробовать Атлантику в этих деликатных сортах», — комментируют пионеры Баия Бустаманте.

Минск, ул. К. Маркса, 34

культура питья

ЦЕНА Г РА АЛ Я Новый аукционный мировой рекорд был установлен на Christie’s: 60-летний сингл молт Macallan 1926 года (предмет вожделений и «святой Грааль» всех коллекционеров) был продан за 1,2 млн GBP. Виски впервые берет такую планку, по отзывам работников аукциона. Месяцем ранее, в октябре 2018 года, на аукционе Bonhams была продана бутылка такого же сингл молта за 848 тыс GBP. Чтобы украсить бутылки, знаменитая дистиллерия пригласила троих художников: Майкла Диллона, Валерио Адами и Питера Блейка, который работал над обложкой альбома The Beatles «Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band».

ОТКРОЙ ЧИНЗАНО ЗАНОВО *

DISCOVER CINZANO * AGAIN

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

новинки

ИСТОРИЯ НАПИТКА CARPANO БЕРЕТ НАЧАЛО В 1786 ГОДУ В Т УРИНЕ, КОГДА ТРАВНИК АНТОНИО БЕНЕДЕТТО КАРПАНО СМЕШАЛ ТРАВЫ И СПЕЦИИ С МУСКАТНЫМ ВИНОМ. ТАК ОН СОЗДАЛ ФОРМУЛУ НЕПОВТОРИМОГО ВКУСА ВЕРМУТОВ.

Carpano Classico Крепость: 16,0%

Классический итальянский вермут с отличительным вкусом, раскрывающимся в коктейлях: крепкий, с пикантными нотками, оставляющими долгое послевкусие. Сладость и горечь в Carpano Classico идеально сбалансированы благодаря свежим померанцам и жженому сахару, который обуславливает янтарный цвет напитка.

Carpano Bianco

Antica Formula Крепость: 16,5%

С 1786 года Antica Formula сохраняет подлинный, единственный в своем роде рецепт вермута. Вкус и аромат этого «нектара богов» обусловлены наличием в составе горных трав и специй, одна из которых — шафран. Antica Formula производится в ограниченном количестве, разливается в бутылки из дорогого стекла и укупоривается корковой пробкой. Украшает бутылку этикетка — репро дукция оригинальной этикетки, разработанной в 1786 году.

Крепость: 14,9%

Белый итальянский вермут со сладким, богатым и свежим ароматом. Особенность данного напитка — богатый букет оттенков. Помимо сладкого вкуса моментально чувствуется сложный горьковатый аромат и травяные нотки. Основу данного напитка составляют цедра померанцев, мускат и корица, придающие ему характерный пряный вкус.

Carpano Dry Крепость: 18,0%

Прозрачный, но яркий, как платина, вермут. И так же, как платина, Carpano Dry сохраняет свои характеристики с течением времени благодаря отличительным ингредиентам и качеству производственных процессов. Его аромат сбалансированный и хорошо структурированный, но не подавляет избыточностью: цукаты, специи, кориандр, ладан, эфирное масло лимона. «Винный», слегка кислый вкус сменяется свежей бальзамической нотой, которая продлевается послевкусием цитрусовых и зеленого яблока.

Punt e Mes Крепость: 16,0%

Punt e Mes — горько-сладкий красный вермут, всемирно известный правильным балансом между интригующим цитрусовым ароматом и горьким привкусом хины и полыни. Его вкус отличается умеренной сладостью с ярко выраженными апельсиновыми нотами и характерной горчинкой целебных трав, хорошо возбуждающих аппетит и делающих цитрусовое послевкусие пикантным и запоминающимся. Аромат напитка пронизан оттенками настоя из альпийских растений и проявляется в душистых сочетаниях ромашки и можжевельника со смолистыми нюансами розмарина и кориандра.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ОАО «Брестская областная база Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

Сеть специализированных магазинов Минск, ул. Восточная, 131 Минск, ул. Тимирязева, 129 Минск, ул. В.Хоружей, 8 Брест, ул. Ленина, 16 Бобруйск, ул. Пролетарская, 17 Береза, ул. Советская, 33 пом. 3 Кобрин, 9 Мая, 1

новинки

Turriga Isola dei Nuraghi Argiolas

Millanni Guicciardini Strozzi

РЕГИОН: Италия, Сардиния, Изола дей Нураги КРЕПОСТЬ: 14.5% БЛЕНД: гарнача — 85%, мальвазия нера — 5%, кариньяно — 5%, бовале сардо — 5% Расположенные на Сардинии, к северу от Кальяри, виноградники Argiolas известны освежающими белыми и сложными красными винами. Turriga — флагман красных вин Argiolas, а его потенциал хранения — вплоть до 2020 года. Вино обладает гранатово-красным цветом. Аромат раскрывается сочетанием нот черники и вишни с нюансами шоколада, табака, кофе и трав. У него изысканный насыщенный вкус, демонстрирующий оттенки черных ягод и устойчивую танинную структуру. Долгое послевкусие с пряными оттенками. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: станет идеальным дополнением блюд из дичи, например, кабана, подойдет к мясным закускам, твердым сырам.

РЕГИОН: Италия, Тоскана IGT КРЕПОСТЬ: 13% БЛЕНД: санджовезе — 40%, каберне совиньон — 30%, мерло — 30% Millanni изготавливается из купажа трех сортов, выращенных в коммуне Сан-Джиминьяно в Тоскане, и выпускается в ограниченном количестве и только в годы лучших урожаев. Винификация и выдержка вина в бочках из французского дуба занимает 18 месяцев. После бутилирования напиток еще длительное время дозревает в старинных подвалах. Millanni сохраняет органолептические характеристики до 20 лет. Обладает рубиново-красным цветом с гранатовыми отсветами. Аромат открывается интенсивными тонами красных фруктов, обогащенными элегантными пряными и дубовыми нотами. Его продолжает превосходно структурированный танинный вкус с продолжительным послевкусием. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: лучше всего гармонирует с красным мясом-гриль, дичью и зрелыми твердыми сырами.

культура питья

Imperial Rioja Gran Reserva РЕГИОН: Испания, Риоха, Риоха Альта КРЕПОСТЬ: 14% БЛЕНД: темпранильо — 85%, грасиано — 10%, масуэло — 5% Классическое красное сухое вино, представляющее терруар региона Риоха. Для всех винтажей Imperial Gran Reserva, собранных с 20-летних лоз, характерно очень высокое качество. Выдержка в течение двух лет проходит в бочках из американского и французского дуба, а после розлива вино еще некоторое время созревает в подвалах. Imperial Gran Reserva интенсивного гранатового цвета с голубоватыми отсветами. Идеально сбалансированный аромат вина содержит тона лесных плодов и солодки, которые дополняются нотками сосны, табачного листа и сладких специй. Вкус округлый, сбалансированный, с мягкими танинами и длительным элегантным послевкусием с бальзамическими нюансами. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: хорошо сочетается с сырами, красным мясом, дичью и жирной рыбой.

новинки

Liano Sangiovese Cabernet sauvignon Umberto Cesari РЕГИОН: Италия, Эмилия- Романья, Рубиконе КРЕПОСТЬ: 13,5% БЛЕНД: санджовезе гроссо (брунелло) — 70%, каберне совиньон — 30% В 1960-х годах качество вин области Эмилия-Романья было далеко от совершенства. Основатель компании Умберто Чезари был в числе первых, кто полагал, что из санджовезе можно производить великолепные вина. В 1967 году он купил

небольшой виноградник и основал компанию, которая носит его имя. С этих 20 га начался путь, который привел Чезари к репутации одного из лучших производителей области. Сейчас он владеет 120 га в самом центре Эмилии-Романьи, а его вина санджовезе стали вехой не только в итальянском, но и в международном виноделии. Доказательством тому является победа в 2003 и 2007 годах на International Wine & Spirit

Competition в категории «Санджовезе». Liano — вино глубокого рубинового цвета с гранатовым оттенком, интенсивной ароматикой с нотками ванили, спелых фруктов и специй, элегантным вкусом с фруктовыми оттенками. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: хорошо сочетается с красным мясом, бараниной, дичью, утиными грудками на гриле.

Sichel Margaux РЕГИОН: Франция, Бордо, Марго КРЕПОСТЬ: 13,5% БЛЕНД: каберне совиньон — 60%, мерло — 25%, каберне фран — 10%, пти вердо — 5% Sichel Margaux — красное вино с мягким вкусом и фруктовым ароматом. Виноградники области Марго расположены на гравийно-галечных почвах четвертичного периода. Бедность почвы, проницаемость гравия и слегка наклонное расположение участков с лозами обеспечивают хороший дренаж и позволяют виноградным лозам иметь глубокие корни, обеспечивая идеальные условия для каче-

ственного урожая. Ягоды собираются в степени полной зрелости вручную. Темный рубиновый цвет с фиолетовыми бликами. Щедрый, выразительный аромат, сотканный из нот красных фруктов, ванили, специй и дуба. Вино покоряет округлым шелковистым вкусом с фруктово-древесными тонами, мягкими танинами и стойким послевкусием. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: подается к горячим и холодным закускам, баранине, говядине, телятине, хорошо сочетается с дичью, мясом, приготовленным на гриле, различными сырами.

Минск, пр-т Победителей, 106 Дегустация винных новинок проводится в Prowine каждую пятницу с 18.00 до 21.00.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ООО «ЗАВОД БУЛЬБАШЪ», УНП 800009185.

новинки

Le Grand Noir Rose Pays d'Oc IGP

Sileni Estates Cellar Selection Sauvignon Blanc РЕГИОН: Новая Зеландия, Мальборо КРЕПОСТЬ: 12,5% СОРТ: совиньон блан — 100% Вино светло-соломенного цвета с зеленоватыми проблесками. Насыщенный и гармоничный вкус вина с превосходным балансом, оттенками крыжовника, белой смородины, цитрусовых и долгим послевкусием с нотами лайма. Яркий букет вина раскрывается ароматами крыжовника, спелых экзотических фруктов, фруктового мармелада. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: станет прекрасным сопровождением для морепродуктов, моллюсков, легких салатов. Кроме того, вино идеально подходит в качестве аперитива. Вино относится к линейке отборных вин из погребов поместья Силени. Это очень питкие вина на каждый день, выразительные, мягкие, с приятным и легким вкусом и ароматом. Вино можно пить молодым, а можно выдерживать в течение 2-4 лет.

РЕГИОН: Франция, Лангедок-Руссийон, Минервуа КРЕПОСТЬ: 12,5% БЛЕНД: гренаш — 85%, сира — 15% Le Grand Noir Rose — элегантное розовое сухое вино. Ягоды произрастают на виноградниках с глинистоизвестняковыми почвами, а сбор урожая проводится в ночное время механическим способом. Виноград подвергается холодной

мацерации с последующим бережным прессованием. Выдерживается на осадке в стальных резервуарах в течение 3 месяцев. Вино чарует свежим и изящ ным вкусом с фруктово- цветочными акцентами и утонченной кислинкой в гармоничном послевкусии. Элегантный аромат вина изобилует оттенками земляники, малины, кислой вишни и минералов. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: вино является отличным аперитивом, а также гармонично сочетается с блюдами из белого мяса, рыбы и морепродуктами.

Allegro Primitivo Puglia IGT Organic РЕГИОН: Италия, Апулия КРЕПОСТЬ: 14% СОРТ: примитиво — 100% Рубиново-красное вино со свежим ароматом с нотками черники, вишни, сливы, ванили. Свежий, но насыщенный вкус, с оттенками сладких специй. Виноград для этого вина собран вручную, для производства используются современные технологии в сочетании с традиционным подходом. Процесс ферментации производится в резервуарах из нержавеющей стали, окончательное созревание — в бочках французского дуба. ГАСТРОНОМИЯ: мясные блюда с томатным соусом, приготовленные на гриле, красное мясо, свиное жаркое, зрелые сыры.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ООО «ЗАВОД БУЛЬБАШЪ», УНП 800009185.

*Miele. Всегда лучше

Идеальное пространство для выдающихся вин Miele. Immer Besser.

Импортер и продавец товара на территории РБ: ООО «Декада» (Miele Центр Минск) УНП 190960352, 220004 г. Минск, ул. Димитрова, 5 Тел.: +375 (29) 1-703-703, +375 (17) 209-40-40

www.mymiele.by

новинки

Víno Nitra Veltlínské zelené Exclusive Collection Цена: 28,29 BYN Крепость: 12% Белое сухое вино из сорта вельтлинский зеленый (грюнер вельтлинер) позднего сбора. Вино прозрачного золотистого цвета с цветочным ароматом с минеральными оттенками раскрывается нотами меда и дыни. Фруктово-цветочные тона во вкусе, мягкая текстура, сбалансированная кислотность, проявляющая ся минеральными нотками и оттенками косточек нектарина. Имеет сладковатое послевкусие. Идеально с салатами из зелени с италь янской заправкой, подходит к легким закускам из птицы и морепродуктам. Подавать при температуре 13-14°С.

Víno Nitra Alibernet Exclusive Collection Цена: 28,29 BYN Крепость: 12% Красное сухое вино из сорта алиберне позднего сбора. Вино плотного темно-красного цвета демонстрирует щедрый аромат специй, вишни, пряностей и дуба. Обладает средним телом и терпким вкусом с тонами неспелой вишни, специй, кофе, горького шоколада и табака. Прекрасно сочетается с говядиной, мясом-гриль с кислым ягодным соусом и жареным ягненком. Перед употреблением дать вину «подышать» 15-20 минут.

Chateau Modra Rulandske Modre Rose Terroir Цена: 24,68 BYN Крепость: 11,5% Розовое сухое вино из сорта руландске модре (пино нуар). Вино полупрозрачного светло-розового цвета. Обладает ароматами земляники и малины, которые поддерживают фруктовый букет. Легкое, сбалансированное, с приятной кислинкой вино со вкусом спелой малины и нежным послевкусием лесных ягод. Подойдет к легким фруктовым салатам, мягким сырам и морепродуктам. Можно подавать самостоятельно.

Chateau Modra Frankovka Modra Terroir

Chateau Modra Rulandské šedé Terroir

Цена: 24,68 BYN Крепость: 11,5% Красное сухое вино из сорта франковка модра (блауфранкиш). Вино полупрозрачного ягодно-рубинового цвета с ароматом вишневого варенья, сушеных груш и яблок, черных лесных ягод. Легкая сбалансированная терпкость со вкусом вишни и оттенками вишневой косточки с приятной кислинкой в послевкусии. Подойдет к салатам с вялеными томатами и говядиной, к телятине и птице с тушеными овощами, жареному ягненку.

Цена: 24,68 BYN Крепость: 12% Белое сухое вино из сорта руландске шедэ (пино гри). Вино соломенно- золотистого цвета с легким и свежим ароматом дыни, сладкого муската, розы, весенних цветов, легкими медовыми оттенками. Свежий и легкий вкус с оттенками желтой сливы, заметным минеральным послевкусием и легкой горчинкой, присущей зеленому чаю. Подходит к легким овощным салатам, салатам с персиком и клубникой, белой рыбе.

НОВЫЙ ГОД — НОВЫЕ ОТКРЫТИЯ. ЗНАКОМИМСЯ СО СЛОВАКИЕЙ — ВИНОДЕЛЬЧЕСКИМ РЕГИОНОМ, СТРЕМИТЕЛЬНО ЗАРАБАТЫВЮЩИМ БАЛЛЫ НА МИРОВОЙ ЭНОКАРТЕ.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ОАО «Продтовары», УНП 200019837

ООО «Сафети- Сервис»,УНП 192265519

Минск, ул. Червякова, 62 +375 44 750 80 80 www.bond-stinson.by

новинки

ИКОРНЫЙ ДОМ ADMIRAL HUSSO — БЕЛОРУССКИЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ НАТУРАЛЬНОЙ МАЛОСОЛЬНОЙ ОСЕТРОВОЙ ЧЕРНОЙ ИКРЫ : : IKRA — НАЧАЛ ВЫПУСК ПРЕМИАЛЬНЫХ ЗЕРНОВЫХ ДИСТИЛЛЯТОВ. Admiral Husso — бренд, который на международном рынке всегда ассоциировали с черной икрой премиум-качества. Идеальная гастрономическая пара, вечная классика — черная икра и зерновой дистиллят высокой очистки. И именно руководствуясь принципами безупречного фуд-пэйринга этот белорусский производитель натуральной малосольной осетровой черной икры : : IKRA начал выпуск премиальных зерновых дистиллятов. Традиции употребления крепких алкогольных напитков на основе дистиллята имеют глубокие исторические корни. Классические методы производства дистиллятов из зерна в Великом Княжестве Литовском были заложены примерно в XVI веке. *

Представить, что в Российской империи черную икру — деликатес высшего сословия — употребляли с водкой*, просто невозможно! Эта божественная пища уже тогда сочеталась с крепкими напитками исключительно на основе дистиллятов. Соединив лучшие исторические традиции производства напитка и современную технологию, Admiral Husso получили напиток, который дарит удовольствие. Чистый первозданный вкус натуральных зерновых дистиллятов Admiral Husso. White Sky создает атмосферу спокойствия и душевного тепла и станет находкой для настоящих ценителей. Admiral Husso. White Sky создан для употребления с блюдами исконно русской и современной авторской кухни.

Технология колонной ректификации, применяемая для производства современной водки, была внедрена в массовое производство только в 1920-х годах.

Натуральная черная осетровая икра : : IKRA производится классическим методом забоя. Деликатный вкус икры достигается путем выдержки самок осетра в уникальном аквакультурном хозяйстве в Фаниполе. А содержание соли 2,8% позволяет полностью раскрыть истинный вкус икры.

Икра экспортируется в Австралию, Италию, Германию, Россию, Казахстан, Армению, на остров Шри-Ланка и др.

культура питья

ЗАО «ДГ-Центр», УНП 690557618

глинтвейн

культура питья

новинки

МЕСКАЛЬ — ТРАДИЦИОННЫЙ МЕКСИКАНСКИЙ СПИРТНОЙ НАПИТОК КРЕПОСТЬЮ 38-43°, ИЗГОТАВЛИВАЕМЫЙ ПУТЕМ СБРАЖИВАНИЯ И ПОСЛЕДУЮЩЕЙ ДИСТИЛЛЯЦИИ СОКА НЕКОТОРЫХ СОРТОВ АГАВЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ САХАРА И ДРУГИХ ИНГРЕДИЕНТОВ.

Miel de Tierra Reposado

Miel de Tierra Jóven

Крепость: 40% Цена: 92 BYN

Самым первым мескалем компании был Miel de Tierra Reposado. Отличается яркими нотами девственных дубовых пород, вуалирующих ароматы дыма и пепла, распространенные среди классических мескалей.

Выпускается ограниченной партией. При строгом производстве (504 бутылки в год) этот мескаль проходит максимально возможную в этой категории дистиллятов очистку.

Miel de Tierra Añejo Reserva Крепость: 40% Цена: 94 BYN

Благодаря пятилетнему опыту Miel de Tierra Añejo Reserva является самым селективным дистиллятом производства. Он получен из частного семейного резерва, достигает самых тонких нот закаленных дубов и его заветного медового сока.

Caffè Borghetti Крепость: 25%

Ликер со вкусом настоящего итальянского кофе эспрессо, получаемый по оригинальному рецепту, созданному Уго Боргетти в 1860 году. За короткое время этот ликер завоевал популярность и признание в Италии и Европе. Оригинальная рецептура напитка представляет собой специальную смесь из кофе арабика и робуста высочайшего качества, приготовленную в огромных кофемашинах. Прелесть этого изысканного и сладкого ликера отражена также в самой бутылке с особым винтажным шармом и в оригинального дизайна этикетке, где преобладает интенсивный красный цвет и золотая звезда.

Miel de Tierra Espadin Крепость: 40% Цена: 89 BYN

Классика и традиции компании. Агавы медленно поджариваются под землей в течение нескольких дней, а затем их раздавливают вручную трехтонными жерновами tahona и ферментируют в традиционных деревянных чанах.

Мягкий Miel de Tierra благодаря особой очистке — один из немногих мескалей без сильных дымных нот и следов пепла. Miel de Tierra выдерживают в девственных бочках из белого дуба. Такой метод производства могут позволить себе лишь немногие производители, стремящиеся к совершенству каждой партии.

ОАО «Брестская областная база Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

Сеть специализированных магазинов Минск, ул. Восточная, 131 Минск, ул. Тимирязева, 129 Минск, ул. В.Хоружей, 8 Брест, ул. Ленина, 16

Бобруйск, ул. Пролетарская, 17 Береза, ул. Советская, 33 пом. 3 Кобрин, 9 Мая, 1

ОАО «Брестская областная база «Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь. Телефоны: (017) 542-58-06, 542-58-07, 542-58-08, (0162) 35-53-04

бренд | Xenta

Шепот зеленой феи

1906 ГОД — НАЧАЛО ПРОИЗВОДСТВА АБСЕНТА НА TORINO DISTILLATI, ОДНОЙ ИЗ САМЫХ ТЕХНОЛОГИЧНЫХ ДИСТИЛЛЕРИЙ НА МОМЕНТ СВОЕГО ПОЯВЛЕНИЯ

Напиток-противоречие: один из самых молодых в истории, абсент овеян невероятным количеством легенд и мифов. Его любили насмешник Оскар Уайлд и мистик-телемит Алистер Кроули, брутальный Эрнест Хемингуэй и меланхоличный Поль Верлен, кубист Пабло Пикассо и толпы французских импрессионистов; его запрещали и его легализовывали; ему давали ласковые прозвища и о нем же расска-

зывали страшные истории — абсент был и остается самым загадочным и мифологизированным напитком современности, иконическим в кругах творческих людей. Теперь абсент появился и на белорусском рынке. Встречайте — Xenta, которая готовится сегодня на старинном винокуренном заводе Монкалиери в Турине, черпает свое вдохновение в оригинальной формуле, разработанной в 1792 году доктором Пьером Ординером, французским врачом, эмигрировавшим в Швейцарию во время Французской революции. В 1870 году Рикардо Ферреро, основатель винокуренного завода, переработал данную формулу и приготовил крепкий напиток, рецепт которого по сей день хранится в строжайшем секрете и передается из поколения в поколение. Xenta создается при умелом смешивании натуральных экстрактов полыни (Artemisia Absinthium) и других отборных трав, которые, благодаря действию активных веществ,

ПОЛЫНЬ ГОРЬКАЯ

ЗВЕЗДЧАТЫЙ АНИС

КОРИАНДР

ВОЕННЫЕ ПРИВЕЗЛИ НА РОДИНУ СВОЮ ПРИВЫЧКУ ПИТЬ АБСЕНТ, И ВСКОРЕ ОНА ПЕРЕДАЛАСЬ МЕСТНОЙ БУРЖУАЗИИ

Особому напитку — особые ритуалы и церемонии. Существует множество методов употребления абсента: смешивание с водой, поджигание (фламбе), поджигание сахара на особой резной ложечке, фонтан с определенным количеством кранов… И в коктейлях абсент становится желанным ингредиентом: его терпкий травянистый вкус дает особенную гамму ощущений, а благодаря его крепости можно варьировать самые разные безалкогольные ингредиенты.

содержащихся в них, дарят напитку изысканный вкус и деликатный, ни с чем не сравнимый аромат. Классический вариант Xenta получается при настаивании на спирте листьев полыни (Artemisia Absinthium), аниса звездчатого и кориандра. Полученный экстракт смешивается с деминерализованной водой. Далее смесь тщательно фильтруется, чтобы избавиться от примесей и получить изумрудно-зеленый цвет и удивительную прозрачность, присущую только Xenta. При этом свойства и аромат используемых растений не изменяются, что дарит абсенту нежный, слегка мятный аромат аниса и сильный, страстный и завораживающий вкус. Крепость 50%, полученная при использовании спирта наивысшего качества, позволяет туйону (активному веществу полыни) сохранить все свои характеристики, в то время как его дозировка не нарушает допустимых законом границ.

ПОЧИТАТЕЛИ АБСЕНТА — СОММЕРСЕТ МОЭМ, АЛИСТЕР КРОУЛИ, ЭРНЕСТ ХЕМИНГУЭЙ

культура питья

бренд

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ОАО «ПРОДТОВАРЫ» , УНП 200019837

культура питья

кино-вино

смотреть обязательно

Текст: Ирина Жукова

ильмов с тегом «фуд- фетиш» много, очень много. Но «Джули и Джулия» не так прост, как может показаться на первый взгляд: нью-йоркская девушка-миллениалка чахнет на работе в страховой компании, проходя кафкианские круги ада, о студенческих писательских амбициях ей пришлось забыть — кризис и потеря веры в себя накануне тридцатилетия классически постучались в дверь. Ее заботливый муж, в попытке проявить участие и поддержать, подкидывает идею. «Веди блог!» — говорит он. «Но о чем?», — «О том, что ты умеешь лучше всего — о готовке». Так Джули решает, что приготовит все до одного блюда из классической поваренной книги Джулии Чайлд — американки, постигавшей высокое искусство готовки в прославленной школе Le Cordon Bleu. А рецептов этих ни много ни мало — 524. Чтобы не сбиться с темпа, девушка ставит себе дедлайн: она приготовит все в течение одного года — понимаете, на что мы намекаем? Да-да, на правильное целеполагание, которое непременно приведет к успеху в грядущем году, — нужно только поверить, пообещать и начать действовать, шаг за шагом. Сценарий перепрыгивает, точно с одной клетки шахматной доски на другую, от жизни Джули из 2000-х к жизни Джулии из 1950-х. У них много общего: любящие мужья, потеря жизненных ориентиров, скука и, конечно, кулинария, которая становится смыслом жизни и основой для настоящего писательства.

ДЖУЛИ И ДЖУЛИЯ: ГОТОВИМ СЧАСТЬЕ ПО РЕЦЕПТУ КАЖЕТСЯ, МЫ НАШЛИ ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ФИЛЬМА Д ЛЯ РОЖ ДЕСТВЕНСКИХ КАНИКУЛ ВМЕСТО НАБИВШИХ ОСКОМИНУ КАРТИН. ИНГРЕДИЕНТЫ: ХОРОШИЙ КАСТ, УЮТ, МНОГО ЕДЫ. BON APPÉTIT, КАК ГОВОРИЛА ГЛАВНАЯ ГЕРОИНЯ.

культура питья

смотреть обязательно

«Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту» Julie & Julia

Режиссер: Нора Эфрон В ролях: Мэрил Стрип, Эми Адамс, Стэнли Туччи, Крис Мессина Премьера: 30 июля 2009 года IMDb: 7.0

Джулия Чайлд — жена американского дипломата во Франции — приходит к готовке из-за пустоты дней типичной посольской жены, а Джули бежит от нереализованности мелкого клерка. Так или иначе, их путь — постижение премудростей соусов, беф бургиньона и луковых супов. На этом можно было бы закончить разговор о Джули и Джулии, но… Надо сказать, что фильм этот с пасхалочкой: не просто выдуманные истории двух женщин на кухне. Все это было на самом деле, фильм, как ни странно, биографичен, и даже похожесть имен не выдумана. Джу-

лия Чайлд действительно популяризировала французскую кулинарию среди американских домохозяек, вела ТВ-шоу и написала объемную книгу «Осваивая искусство французской кухни». Чтобы понимать масштаб и значимость этого персонажа, скажем, что ее кухня была полностью перемещена в Национальный музей американской истории в Вашингтоне, где стала полноправной частью экспозиции. А Джули Пауэлл действительно вела блог, где за 365 дней приготовила все рецепты из opus magnus своей вдохновительни-

цы, после чего выпустила бестселлер, основанный на этой истории. Более того, Джули Пауэлл принимала участие в написании сценария, который, в том числе, основывался и на автобиографии Чайлд «Моя жизнь во Фрнации». Было бы здорово, если бы отношения между двумя героинями выстроились более тепло, но биография на то и биография, и в фильме этот момент, к счастью, не приукрашен: миссис Чайлд не одобрила занятие своей последовательницы, посчитав его трюкачеством. В реальной жизни издатель Джулии Чайлд

Невероятно смешная Мэрил Стрип, и такой ее сложно представить: угловатая, с резкими движениями и чудаковатой мимикой, этакая карикатурная «огромная американка», на голову выше всех мужчин в своей кулинарной школе. На самом деле, костюмерам и операторам приходилось нелегко: задача «вытянуть» ее визуально добавляла работы и тем, и другим. Критики впоследствии говорили, что эта роль для Стрип — выход за грани физически возможного. Что и было вознаграждено «Золотым глобусом».

культура питья

сказала: «Матерные слова во время готовки — это не привлекательно ни для меня, ни для Джулии. Поэтому Джулия не захотела продвигать это. В блоге все было трюком: девушка не показывала конечный результат, не описывала его вкус и не говорила, чему научилась». Тем не менее, в реальной жизни героиня из нулевых получила диплом той же культовой школы, что и ее кулинарный идол. Поэтому мы и склонны думать, что это добрый рождественский фильм с фантастическим количеством вкусных кадров: здесь — о целях, здесь — о простых удовольствиях, способных украсить жизнь, здесь — о вдохновении и здесь же — о том, что, возможно, не сбылось, но не помешало увидеть новые горизонты и загадать новые желания. После первого блюда идет второе, так и с целями: только разобрался с одной — пора ставить следующую. Главное — не поспешить или не передержать, у каждой — свое время приготовления.

чтиво

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ ПЬЯНСТВА ОТ КАМЕННОГО ВЕКА ДО НАШИХ ДНЕЙ

Марк Форсайт

евероятно смешная книга! Пожалуй, не существует более веселого тематического путешествия по эпохам, чем то, в которое отправляет читателей Марк Форсайт. До выхода этой книги британский писатель был известен тем, что вникал в тонкости малопонятных архаичных английских слов, так что во въедливом научном подходе даже заядлым скептикам сомневаться не приходится. Форсайт задался целью изучить, а точнее, детально восстановить застольные сценарии прошлого, от того момента, когда эволюция еще не успела сделать нас homo sapiens, до драматиче-

ные политические решения принимали, будучи изрядно пьяными, и утверждает, будто бы бог Один не пил ничего, кроме вина. Написано все это, повторимся, бесподобно смешно, а чтобы не быть голословными, приведем цитату:

ского Сухого закона. Он ведет нас по пыльным улочкам шумерских городов, цитирует египетскую любовную лирику («Если ты придешь домой пьяным и повалишься на постель, я буду чесать тебе пятки»), подсматривает у Тацита факт о том, что варвары-германцы все важ-

«Когда-нибудь, через много-много лет, когда шимпанзе захватят пивоварни, слоны оккупируют винокурни, а страдающие дрозофи-

ШОКОЛАД НА КРУТОМ КИПЯТКЕ Лаура Эскивель чем латиноамериканцы бесспорно хороши, так это в кухне и литературе (особенно в магическом реализме), а книга мексиканки Лауры Эскивель очень круто замешивает искусство любви и искусство еды. Держим пари, это самая необычная книга рецептов, которую вы держали в руках.

История грустная и про любовь: здесь и о деспотичной матери, и о мексиканской революции, и о том чувстве, которое все прощает, понимает и принимает. Главная героиня Тита еще в юности полюбила Педро, он полюбил

культура питья

лы захватят все пабы, мы, человеческий род, устроим отвальную, залезем в космический корабль и улетим с этого шарика прочь. Нас ждет славное путешествие. Прорываясь сквозь атмосферные слои, мы услышим крики поддержки от болеющих за нас богов — Нинкаси, Хатхор, Диониса, Вакха, Тора, Сенцон Тоточтин, мадам Женевы. Венера Лоссельская затрубит в свой рог — в кои-то веки развернув его правильно. А мы, хорошо поддатые, устремимся в бесконечность. И я даже знаю куда — к Стрельцу В2. Это газопылевое облако за 26 000 световых лет от нас, поэтому долетит до него уже не то поколение, что отправится в путь. Зато Стрелец В2 насчитывает 150 световых лет в поперечнике, а масса его в три миллиона раз превышает массу Солнца. Это неисчерпаемый источник натурального космического спирта. И вот там-то, в инфернальных космических глубинах, мы, следуя нашей человеческой натуре, наконец закатим вселенскую пьянку».

ее, но мать запретила ей выйти замуж за любимого. Чтобы быть рядом с Титой, Педро принял странное, но вполне мексиканское решение — жениться на ее сестре. Тита, замешивая тесто для свадебного пирога, так плакала, что ее ядовитые слезы расстроили пищеварение всех без исключения гостей. Просто потому что Тита была самой настоящей кухонной волшебницей, которая могла делать магию из повседневных вещей, даже если это просто рядовой обед. Ее перепелка в лепестках роз, подаренных любимым, — любовный эликсир, ее перцы под соусом из орехов и пряностей — сильнейший афродизиак, Тита напевает вальсы для фасоли, чтобы та быстрее варилась… Решитесь приготовить что-то по рецептам Титы?

ПРА З ДН У Й

НЕОРДИНАРНО

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ CООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

коктейли

волосы собаки*

КОФЕЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

тренний кофе может быть разным, а в праздники можно позволить себе вариации покрепче. Удивительная штука этого похмельного напитка в том, что он не содержит кофе, а значит, и кофеина — зато погружает в ароматы и атмосферу кофейни.

Ингредиенты:

Приготовление:

• 45 мл коньяка • 45 мл портвейна тони • 10 мл сахарного сиропа • 1 яйцо • Тертый мускатный орех

Взбить в шейкере все ингредиенты, затем взбить смесь со льдом и влить тонкой струйкой в охлажденный бокал. Дополнить тертым мускатным орехом.

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

культура питья

ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ»— УПРАВЛЯЮЩАЯ КОМПАНИЯ ХОЛДИНГА «МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП», УНП 600013329

коктейли

волосы собаки*

СВЯТОЙ ФИАКР

октейль, названный в честь ирландского святого, готовится на культовом мексиканском алкоголе — почему бы и нет, если святой Фиакр способен исцелять, а эта рубрика как раз об этом? Заодно Фиакр является покровителем садовников, которым очень благодарны современные бартендеры: алкоботаника стала одним из самых интересных явлений в миксологии.

Ингредиенты:

Приготовление:

• 60 мл мескаля • 20 мл меда, настоянного на тимьяне • 20 мл свежевыжатого лаймового сока • 15 мл травяного биттера (Campari, Gran Classico и подобных)

Припустить тимьян в кипятке, настоять в течение пяти минут. Процедить и тщательно смешать воду с медом, после охладить.

Для меда, настоянного на тимьяне: • 200 мл органического меда • 100 мл горячей воды • пучок свежего тимьяна

культура питья

Все ингредиенты взбить в шейкере со льдом и влить в роксы, наполненные кубиками льда, украсить свежими травами.

Не существует людей без традиций. Они проходят сквозь нас, формируют и вдохновляют, чтобы мы могли создавать свои — новые традиции.

мастер-класс

Almond Harmony

ALMOND HARMONY ИНГРЕДИЕНТЫ: • GASTRO VODKA «Питкая» — 50 мл • Апельсиновый ликер — 25 мл • Сок лайма — 10 мл • Сок лимона — 10 мл • Миндальный сироп — 20 мл • Пряный ром — 15 мл • Ароматический биттер — 5-7 мл • Лесные ягоды — 10 г • Мята — 2 г

ОДКА — САМЫЙ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ В МИКСОЛОГИИ. КАКИХ ТОЛЬКО КОКТЕЙЛЕЙ С НИМ НЕ ПРИДУМЫВАЮТ: ОТ АСКЕТИЧНЫХ, НА ДВА КОМПОНЕНТА, ДО СЛОЖНОСОЧИНЕННЫХ. ПЕРЕД ВАМИ — ОДИН ИЗ ТАКИХ: У НЕГО ЯВНО ЕСТЬ ПОТЕНЦИАЛ СТАТЬ ЦЕНТРОМ ВНИМАНИЯ КОКТЕЙЛЬНОЙ ВЕЧЕРИНКИ!

Almond Harmony

Вам понадобится предварительно охлажденный шейкер. В основе коктейля — GASTRO VODKA «Питкая».

Добавить ароматный апельсиновый ликер, затем — сладкий насыщенный миндальный сироп.

Выжать сок лайма и лимона, чтобы сбалансировать вкус, и добавить цитрусовые ноты. Засыпать лед в шейкер и тщательно взбить все ингредиенты.

Аккуратно процедить содержимое шейкера в хайбол, наполненный дробленым льдом.

Поверх коктейля добавить пару барных ложек пряного рома и несколько капель ароматического биттера.

Украсить коктейль лесными ягодами и свежей мятой, подать с соломинками и наслаждаться!

культура питья

интервью

люди вина

ЖОА Н КУС И Н Е:

«Вино должно говорить само за себя» С ЖОАНОМ КУСИНЕ МЫ УСПЕЛИ ПОБЕСЕДОВАТЬ МЕЖ ДУ ВИННЫМ ФОРУМОМ, КОТОРЫЙ УДИВИЛ МИНСК В ОКТЯБ РЕ, И БОЛЬШОЙ ВИННОЙ ВЫСТАВКОЙ В КАНАДЕ: СОВЛАДЕЛЕЦ КАТАЛОНСКОЙ ВИНОДЕЛЬНИ PARES BALTA ПОСТОЯННО В РАЗЪЕЗДАХ, НО НЕ МЫСЛИТ СВОЕЙ ЖИЗНИ БЕЗ СЕМЬИ И ВИНОГРАДНИКОВ. О БИОДИНАМИЧЕСКОМ ВИНОДЕЛИИ, ХИТРОСПЛЕТЕНИЯХ ИСТОРИИ И ВИНОДЕЛИИ В САМОМ АУТЕНТИЧНОМ РЕГИОНЕ ИСПАНИИ — В ЭКСК ЛЮЗИВНОМ ИНТЕРВЬЮ Д ЛЯ « КУЛЬТ УРЫ ПИТЬЯ ».

Текст: Ирина Жукова

Фото: Александр Задорин, архив Pares Balta

ак вам в Минске? Не слишком ли сыро и мрачно после вашего каталонского рая? — Да, вчера у нас было больше 20 градусов тепла, а здесь около 5, и это не слишком комфортно. Но это, надо сказать, не мешает мне замечать, что Минск — красивый город с красивыми зданиями. Хотелось бы вернуться сюда в будущем, имея какое-то дополнительное время, как гость. Я очень люблю работать и знакомить людей с нашими винами, но иногда хочется побыть туристом, побродить по музеям.

—К

— Итак, расскажите о Pares Balta: насколько я помню, у вас пять виноградников? — Совершенно верно, пять. Мы культивируем виноград и делаем вина последние 220 лет, и всегда делали это органическим способом, не используя химикаты и пестициды, так что наши вина можно было назвать биодинамическими даже тогда, когда этого понятия не существовало. Наши виноградники расположены на высоте от 200 метров над уровнем моря до 800, так что у нас большое разнообразие микроклиматических условий. Ближе к морю, где температуры выше, мы начинаем собирать урожай в середине августа (там у нас преимущественно красные сорта), а в горах месяцем позже (здесь уже белые — более кислотные сорта, вина получаются более ароматными и содержат меньше алкоголя). Также эти ви-

культура питья

ноградники различаются типами почв: ближе к морю — известковые, а выше — глинистые. Разные почвы обладают разными питательными свойствами, поэтому и виноград имеет свои вкусовые особенности. Это похоже на мозаику, я часто использую эту характеристику, описывая наше хозяйство. А то, что мы находимся всего в 50 километрах от Барселоны, очень удобно для туристов: можно сесть в поезд и посетить нас в любое время. Но самое важное, что нужно знать о Pares Balta, это о женщинах, которые работают здесь. Вы знали, что виноделием у нас занимаются женщины? — Да, ваша семейная история — один из тех важных и захватывающих моментов, которые так часто встречаются в виноделии. Расскажите о том, что было раньше, и о том, что собой представляет нынешнее поколение владельцев Pares Balta. — 1790 год — самое начало нашей истории. Нынешние пять виноградников приобрел уже мой дед, и мы ему очень благодарны. Он выступал против химических удобрений и никогда их не использовал, так что мы уже тогда стали на путь биодинамического виноделия. Сегодня наша семья — моя бабушка Роза, которая родилась в 1920 году, мои родители (они до сих пор живы и помогают нам), мой брат, я и, конечно, наши жены. Они невероятно важны для

интервью

люди вина

Одна из самых приятных вещей в биодинамическом виноделии — то, что все мы коллеги, делаем совместные ивенты, делимся опытом и техниками, пьем вино вместе. Это больше о дружбе, а не о конкуренции. Pares Balta: моя жена Мария-Елена и жена брата Марта. Мы — та семья, что много работает, но при этом получает от этого нереальное удовольствие. У меня двое дочерей — Бланка и Елена: если вы присмотритесь к линейке Pares Balta, то увидите, что некоторые из вин названы в честь женщин нашей семьи. И, насколько я знаю, мы — единственная винодельня в мире, где вино делают две женщины, которые при этом являются невестками. Они прекрасно сотрудничают: никаких ссор и соперничества. — Это довольно сильный феминистский тезис. — Да, так и есть. В нашей династии все всегда вращалось вокруг мужчин, но с приходом в начале 2000-х годов Марии-Елены и Марты все изменилось. Они привнесли в наши вина элегантность, изысканность и деликатность: женщины всегда обращают внимание на нюансы.

поколения семьи — в этом залог выживаемости. Чтобы производить вино, нужно его любить: оно требует очень много труда. Здесь нет официального восьмичасового рабочего дня, это много-много часов. Так что обретается особая связь с профессией и людьми, с которыми ты работаешь. Тебе нужно подождать 5-6 лет, прежде чем получить первые гроздья, и все зависит от того, что и как ты спланировал и как четко придерживался плана. Все, что касается вина, — долгосрочно, здесь ничто не бывает молниеносным. Поэтому и появляется нить между поколениями.

И когда прорабатываются все мелкие детали, то очевидна разница. При этом Марта и Елена не из винного бизнеса. Елена — инженер-химик, получила образование в престижном университете Барселоны, а Марта была фармацевтом. У вина есть особая магия: люди, которые начинают более тесно с ним контактировать, остаются в этом деле навсегда. Девушки однажды помогли нам с несколькими урожаями, им понравилось и они решили изучать виноделие. А в 2002-2003 годах стали нашими полноправными и полноценными виноделами. — Как вы думаете, как случилось, что тесная связь между поколениями, династии, семейные истории так часто встречаются именно в винодельческом бизнесе? — Знаете, все это идет от фермерского уклада жизни. В сельской местности семьи просто вынуждены слаженно работать вместе, все

— Белорусским людям сложно понять это по историческим причинам: был долгий период, когда у них отобрали собственность на землю. Поэтому такие рассуждения звучат фантастически и очень тепло. — Вы правы, тепло. В этом много личного, у тебя действительно тесная связь с твоей землей и твоими растениями. Ты становишься частью чего-то большего, чем есть, это своеобразный патриотизм. Ты должен быть терпеливым, но работа с землей, с природой щедро вознаграждает.

культура питья

люди вина

— Каким было ваше первое воспоминание, касавшееся виноделия? — Мои воспоминания уходят в детство: это был очень счастливый период, когда я помогал собирать урожай, хотя, честно говоря, я больше ел виноград и играл среди лоз, нежели работал. Тогда собирали урожай все без исключения, от детей до стариков, было весело. Урожай случается раз в год — большой праздник. Помню, когда мне было восемь лет, папа и дед научили меня водить трактор, мне это очень нравилось. Я до сих пор, если выпадает минутка, стараюсь поработать на винограднике, это большая часть моей личной истории.

— Есть ли у вас какие-то семейные реликвии, связанные с виноделием? — Да, разумеется. У меня сохранились инструменты, которыми работали мои дед и прадед. Это плуги, упряжь для мулов, старинные помпы для вина — все это показывает, насколько тяжело работали наши предшественники. И сохранились довольно старые приборы, которыми дедушка измерял содержание алкоголя в вине.

в военный аэродром и построили на нем восемь бомбоубежищ. Так что после виноградники нам пришлось высаживать заново. — Вы их убрали впоследствии? — Нет, каждый может увидеть эти бомбоубежища, приехав к нам. — Очень сильный контраст — такая мирная картина, как виноградник, и милитари-объекты… — Да, верно. Но это же часть нашей истории, нельзя забывать то, с чем сталкивались и от чего страдали наши предки.

— Что происходило с вашей винодельней во время диктатуры Франко? — На некоторое время в период Гражданской войны наши виноградники национализировали — думаю, это практически то же самое, что происходило у вас в процессе коллективизации. Это случилось в 1946 году, к счастью, ненадолго. Один из наших виноградников превратили

Мы многое берем из астрономии: что поделать, космос влияет на все, что происходит на этой планете. Никто не может отрицать, что Луна влияет на приливы и отливы. Разные небесные тела влияют на разные земные объекты и элементы, и мы стараемся держать это в поле зрения и работать в соответствии с движением планет. У деда на винодельне был огород, и, когда он высаживал чеснок, ему было крайне критично делать это в правильную фазу луны. Даже если вы не слышали о биодинамике — поговорите со старыми фермерами, они расскажут то же самое. Из-за инноваций мы слегка забыли обо всем этом, но оно возвращается.

культура питья

— Каталония сильно отличается от других испанских регионов — в области языка и культуры, а что насчет виноделия? — В Каталонии история виноделия древняя, уходит еще в доримскую эпоху, к иберийцам. В собственности винодельни Pares Balta есть особые печи, где древние иберийцы обжигали винные амфоры: выше, в горах, много глины. В этих амфорах они доставляли оливковое масло и вино к средиземноморским торговым путям. Позже римляне завоевали их, и эта цивилизация угасла.

интервью

люди вина

были известны веками, это не новшество. Например, то, что овечьи стойла надо чистить в правильную фазу луны, иначе там заведутся блохи. В нашей биодинамической практике мы много работаем с лекарственными растениями: крапивой, ромашкой, одуванчиком, хвощом. Какие-то из них обогащают почву, какие-то помогают избежать тех болезней лозы, с которыми неизбежно сталкивается каждый винодел. Мы просто подошли к этому серьезно, изучили детально, но для нас это не модный тренд, а сама историческая суть Pares Balta.

Вообще, в самой Каталонии одна тысяча виноделен, это очень активный регион в плане органического и биодинамического виноделия. Люди заботятся и об окружающей среде, и о том, чтобы производить здоровый продукт (это касается не только вина, а продуктов питания вообще). Пожалуй, в Каталонии, как нигде в Испании, заботятся об этом. — Как пришла идея о возрождении той традиции, когда вино ферментируется в амфорах? Вы же делаете это сейчас, верно? — Да, делаем с частью вина — и с каждым годом все больше и больше. Вообще, я думаю, парадокс в том, что прогресс в виноделии может состоять в возвращении к тому, как работали предки. Мы начали делать это в 2011 году, просто нам не очень нравится вызревание в дубе: мы применяем этот метод, но нужно быть очень осторожным, чтобы дубовые ноты не убили вино, чтобы оно не превратилось в «дубовый сок». Так что мы сделали восемь амфор из глины, взятой там же, где 2000 с лишним лет назад иберийцы ее добывали. Вино получилось чистым, натуральным — результат нас порадовал, и теперь часть каждого урожая отправляется на винификацию в эти огромные сосуды. Кстати, именно в этом же 2011 году мы получили сертификат Demeter, такой важный для любого биодинамиста. Но уже мой дед, как я сказал, использовал биодинамические практики, не все, но некоторые: например, разводил овец, которые удобряли почву. Все эти практики

Я до сих пор пытаюсь принимать участие в сборе урожая, это приносит мне радость и удовольствие. Собирать урожай — особенный момент. В четырех километрах от винодельни находится столица округа Вильяфранка-дель-Пенедес, где мы всегда устраиваем грандиозные празднества, самая яркая традиция, еще со времен Средневековья, — мы строим «человеческие замки», их обязательно нужно увидеть в нашем регионе. Это настоящая архитектура!

культура питья

— Насчет биодинамики сейчас много дискуссий в спектре от стойкого неприятия до горячей любви. Откуда взялось предубеждение, если десятки поколений до нас делали это точно таким же способом? Это винный снобизм? — Хочу сказать, что многие иконические винодельни во Франции занимаются органическим виноделием уже давно, так, может, винные снобы не подозревают о том, что они любят, как оказывается, органические вина? Вино должно говорить само за себя: о своем происхождении, регионе, гроздьях, людях, которые его создали. Мой подход к биодинамике заключается в том, что вина должны быть вкусными, в первую очередь. То есть, если я налью вам бокал и не дам никаких комментариев об этом вине, вы и без рассказов о нем почувствуете, что оно хорошее. Возможно, в начале развития этого тренда не все стремились к подобному — качество хромало. Но, тем не менее, будущее стремится к здоровью и заботе о том, что мы пьем и едим, так что натуральные вина будут завоевывать все больше почитателей. — Вино должно говорить само за себя: поэтому вы любите такие минималистичные этикетки? — Да, именно поэтому. Это выглядит словно бутылки подписаны вручную, как во времена наших прадедов. — Одно из ваших вин называется Music. Если сравнить стиль виноделия от Pares Balta с музыкальным произведением или стилем, то что это было бы? — Хм, мне никогда не задавали такой вопрос. Думаю, наши микро- кюве — это что-то из классики, а те, что моложе, конечно, нечто более современное.

люди вина

— Как вам урожай 2018 года? — О, мы вполне довольны качеством, но не довольны количеством. К сожалению, последние три года были не слишком щедрыми из-за засушливости в регионе Пенедес, где находится Pares Balta. Но у нас есть еще одна винодельня Gratavinum, которую мы с братом открыли в 2003, — в Приорате. В этом году тамошний урожай порадовал в обоих аспектах.

— Самые распространенные ошибки в винном бизнесе? — Критично важно иметь рядом людей с профессиональным образованием и опытом, которые знают, что делать. Во время экономического кризиса многие винодельни, которыми руководили люди бизнеса, а не люди вина, на-

ходились в самом уязвимом положении. Как я уже говорил, деньги в любом бизнесе решают многое, но вино требует времени и терпения, долгосрочной перспективы. Если рассматривать винный бизнес только как средство зарабатывания денег, лучше сразу заняться чем-то другим.

— Что вы думаете о винных рейтингах: они полезны или это не более чем личные оценки, хоть и от экспертов? — Некоторые рейтинги действительно уважаемы, и их оценки помогают продавать — для виноделен это может быть действительно полезным. Проблема в том, что многие по-настоящему хорошие вина почему-то недооцениваются или не подвергаются оценке вообще, поэтому рейтинги нельзя считать полностью отражающими картину винного мира.

Иметь профессиональное образование здорово, но это не определяющее. Если ты любишь вино, если твоя семья занималась вином, если ты заинтересован и живешь этим, то ты и узнаешь многое в процессе работы. Конечно, с образованием многое упрощается: я бы порекомендовал получать его, но это не самое обязательное. Доступ к технологиям, и н т е р н е т, п у т е ш е ст в и я дают многое.

культура питья

эногастрономия

рекомендации

ВАЖНЕЙШИМ ИЗ ИСКУССТВ …Д ЛЯ НАС ЯВЛЯЕТСЯ ВИНО, И ЭТО ФАКТ. А ТАКЖЕ СМЕЖНАЯ СФЕРА, НАУКА И ИСКУССТВО В ОДНОМ СЛОВЕ — ЭНОГАСТРОНОМИЯ. КАК ТОЛЬКО ПРОГРЕССИВНАЯ ЧАСТЬ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА С РАЗВИТЫМИ ВКУСОВЫМИ РЕЦЕПТОРАМИ УЛОВИЛА, ЧТО УПОТРЕБЛЕНИЕ ВИНА И ПИЩИ ДАЕТ ТОТ САМЫЙ ПРЕСЛОВУТЫЙ « ТРЕТИЙ ВКУС », ПОРОЙ БОЖЕСТВЕННЫЙ, ПОРОЙ УДРУЧАЮЩИЙ, ТАК И СТАЛО ПОСТЕПЕННО СОСТАВЛЯТЬ СВОД ПРАВИЛ ЭНОГАСТРОНОМИИ, ГДЕ УЧТЕНЫ БЕСЧИСЛЕННЫЕ НЮАНСЫ СОЧЕТАНИЯ БЛЮД И НАПИТКОВ. Хотя сразу же стоит отметить то, о чем все чаще говорят многие свободомыслящие сомелье и шеф-повара: правила правилами, а индивидуальные предпочтения никто не отменял, поэтому мы будем использовать слово «рекомендации» и считать их неким базовым навигатором в необъятном мире эногастрономии.

ДЕЛО ПРИНЦИПА В эногастрономии существует несколько принципов, на основе которых можно с той или иной долей уверенности предположить, заиграет ли наша фуд-пара. Поговорим о них подробнее. Начнем со «сразу нет»: запре тительный принцип. В соответствии с ним не сочетается с вином, например, жареная

культура питья

Текст: Ирина Жукова

соленая или копченая рыба, которая будет придавать напитку совсем не желательный металлический привкус. Еще один запрет — цитрусовые (лимоны, грейпфруты), которые притупляют чувствительность языка и лишают возможности различать оттенки вкуса. Подобным же действием обладают уксус и майонезы, в которых он доминирует, — но и тут есть секрет, погасить кислотность можно игристыми винами. Считается, что шоколад и его производные тоже не «дру-

Cash ЕВРОКЭШ Carry

рекомендации

водят сейчас очень и очень широкую палитру винных стилей, но с легким сердцем можно смело советовать совиньон блан из Сансера с козьими сырами, альбариньо и морепродукты, санджовезе и пасту с томатным соусом или вина Риохи и паэлью. А вот зинфандель и мясо барбекю — пара в этом смысле удивительная: ни этот сорт винограда, ни такой

жат» с вином из-за присущей какао-бобам танинности, которая убивает всю тонкость вина, но на стр. 48 сомелье Алексей Беликов этот вопрос рассматривает в менее категоричном ключе. Спаржа, артишок и брюссельская капуста: они содержат много хлорофилла и соединений серы. Но и здесь есть лазейки: например, охлажденная мадера или грюнер

вельтлинер — к «брюссельцу», олоросо — к спарже. Заправка с уксусом — сразу табу для винных снобов, но можно рискнуть, соединив такой салат с тонким и легким белым. Территориальный/региональный принцип звучит просто: продукт-«выходец» из конкретного региона «монтируется» с вином-«соотечественником». В этом есть своя логика: в отсутствие глобальных торговых связей, которые появились относительно недавно, пары эти подбирались и отшлифовывались веками, так что как рекомендацию к обязательной дегустации воспринимать его можно и нужно. Ловушка в том, что многие регионы произ-

способ приготовления мяса не были изобретены в Новом Свете. Но именно в США оба пункта стали флагманской классикой, причем в сочетании они играют удивительно слаженно. Цветовой принцип каждый уяснил с детства, поэтому останавливаться подробно на нем не имеет смысла. Тем более, что в кругах многих профессионалов он считается устаревшим: белое — к белому (рыбе), красное — к красному (мясу). В основе его лежит наблюдение, что танины

Гармония гастропары зависит не всегда от вкусов или ароматов — зачастую от того, как играют структурные компоненты блюда (сахар, масло, жир, соль и т.д.) и вина (сахар, алкоголь, кислотность, танины и др.). Если они органично сочетаются, то совпадение или даже контраст вкусов сделают фуд-пэйринг удачным. Так, например, жир в мясе сбалансирует высокая танинность, а кислотность блюда и кислотность вина должны быть на одном уровне.

к у л ь т у р а4 3п и т| ь як у л ь т у р а п и т ь я

ООО «Еврокэш Групп», УНП 690665745

ЛИНГВО-ПРОВЕРКА: ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ П ОД О Б РАТ Ь И К В И Н У, И К Б Л Ю Д У ОДИНАКОВЫЕ Э П И Т Е Т Ы-Х А РА К ТЕРИСТИКИ, ТО ВЕЛИКА ВЕРОЯТНОСТЬ, ЧТО ДУЭТ С РА Б О ТА Е Т.

В гипердискаунтере «Еврокэш» вы можете найти 21 наименование вин Бордо, от базового до изысканного из Марго и Пессак-Леоньяна, 17 видов кьянти для самых искушенных, 18 портвейнов, в том числе и розовый, что особенно актуально, чтобы согреться зимой, а также арманьяк 1997 и 1987 винтажей. Все это сопровождается большим выбором вин и других алкогольных напитков, а также многообразных закусок к ним в виде сыров, прошутто, икры и т.д.

Минский район, д. Щомыслица, ТЛЦ «Глобус Парк», 28/А-1 Т: 8 017 514 39 09, 8 044 503 41 03 www.eurocash.by

эногастрономия

рекомендации

ПОДСКАЗКИ БЕСПРОИГРЫШНЫХ СОЧЕТАНИЙ, ЧТОБЫ ВЫ ПОДОШЛИ К ФОРМИРОВАНИЮ ПРАЗДНИЧНЫХ МЕНЮ ВО ВСЕОРУЖИИ

ШАМПАНСКОЕ И РОЗЕ — «ВСЕЯДНЫЕ» НАПИТКИ, ИЛИ, КАК СКАЖЕТ СОМЕЛЬЕ, НАПИТКИ С ВЫСОКОЙ ГАСТ РО Н О М И Ч Н О СТ Ь Ю. Ф Р Е Н Ч Ф РА Й С С ИГРИСТЫМ? ЛЕГКО! ВООБЩЕ, О Н О ГАС И Т К И СЛ ОТ Н О СТ Ь СА М Ы Х СЛ ОЖ Н О СО Ч Е ТА Е М Ы Х Б Л ЮД И И Д Е А Л Ь Н О С ЧЕМ-НИБУДЬ СОЛЕНЫМ, ПРОБУЙТЕ. красного вина связываются с белком красного мяса, а мясо многих сортов рыбы характеризуется сильным вкусом умами, что делает красные вина чересчур терпкими, даже с ненужной горчинкой. Но тут на помощь приходят другие компоненты блюда, а особенно — соус. Соусный принцип. В идеале, вино, подаваемое на стол в качестве пары, должно использоваться и как компонент соуса или маринада, но не со всеми винами по ряду причин это можно сделать. Поэтому можно сочетать, и вот

как. Соевый соус, являющийся воплощением вкуса умами, сложно сочетать с каким-либо вином, а вот ягодные соусы так и просят к себе в пару красные сочные вина с такой же ягодной ароматикой. Томатные, сальса, чили, терияки — тоже в лагерь красных. Белые соусы на основе сливок и масла пробуйте с округлыми насыщенными белыми винами, выдержанными в дубовых бочках. Порой соус способен кардинально изменить вкус блюда, поэтому есть смысл обращать внимание на этот фактор.

шампанское + икра мюскаде + устрицы барбера + овощи-гриль шардоне + лобстеры, жирная рыба, рыба в густом соусе сотерн + рокфор сухое розе + стартеры пино нуар + блюда с «землистыми» оттенками, где слышны ноты трюфеля или других грибов каберне совиньон + сочное красное мясо пино гриджио + легкие рыбные блюда мальбек + мясо в остро-сладком соусе шираз + острые и пряные мясные блюда кьянти + паппарделле с телячьим рагу пинотаж + копченая утка сотерн + фуа-гра

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ СТРАНИЦА К блюдам вегетарианской кухни чаще всего стоит примерить винью верде, новозеландский совиньон блан, прованский розе, эльзасский пино гри, но, если речь идет, к примеру, о грибном ризотто, то можно и щедрый бароло. Да, красные вина — более редкие гости на столе вегетарианца, но пино нуар будет хорош с грибными энчиладос, а жареный тофу с имбирно-кунжутным соусом удивит не в паре с белым, а, пожалуй, с каберне совиньон.

культура питья

Принцип «просто или сложно»: великие, сложные во вкусе и ароматике вина потребуют нейтрального сопровождения, которое не сможет затмить их. В то время как простая повседневная еда предполагает разумным выбор базового столового вина.

бренд

Rémy Martin

ПУТЬ К С Е РД Ц У В

се началось почти триста лет назад, в 1724 году, когда на французском винном небосклоне заблистала звезда коньячного Дома Rémy Martin. С тех самых пор поколения мастеров ищут суть виноградной лозы — сердца Коньяка, с тех самых пор они используют eaux-de-vie (коньячные спирты) из самых престижных субрегионов провинции — Гранд Шампань и Птит Шампань. Отборный виноград, традиционные методы дистилляции, длительная выдержка в бочках из лимузенского дуба, умение и любовь мастеров погреба — так появляются напитки с гармоничным букетом и зрелым послевкусием. Перфекционизм — отличительная черта этого долгого пути: так, Rémy Martin V.S.O.P содержит eaux-de-vie, которые выдерживаются в три раза дольше, чем того требует закон, а eaux-de-vie в коньяке XO — в пять раз дольше.

Линейка Rémy Martin сегодня включает три жемчужины:

VS Supérieur

VSOP

Насыщенный ассамбляж фруктовых ароматов и мягких текстур этого коньяка рождается в результате соединения коньячных спиртов, произведенных исключительно в Птит Шампани, благодаря чему он обладает великолепным потенциалом выдержки и с годами улучшает свои свойства.

Один из излюбленных коньяков категории VSOP в мире, настоящий бестселлер. Вкус его раскрывается в удивительном многообразии оттенков коньяка Фин Шампань. У него своя родословная и зрелый сбалансированный букет, снискавший признание ценителей коньяка.

Вкус совершенства. Уникальный в своем разнообразии вкус и множество граней цветочных, фруктовых и пряных ароматов. В ассамбляже раскрываются ольфакторная глубина и бархатистость текстуры, придающей коньяку чарующую мягкость.

культура питья

Почувствовать себя мастером погреба можно в минском купаж-клубе Rémi Martin, где гости погружаются в волшебный мир этого французского коньяка. Но это не только рассказы об истории, особенностях продукта и дегустация. Участники мероприятия под руководством профессионального сомелье могут перевоплотиться в мастеров купажа и, используя eau-de-vie Rémy Martin разной выдержки, создать свой неповторимый купаж.

Э Н О ГАС Т Р О Н О М И Я КОНЬЯКА СОЛЕНОЕ делает напиток более фруктовым, а его кислотность кажется менее интенсивной — напиток становится более питким. В случае с коньяком, в котором есть сладость, лучше руководствоваться принципом «Подобное к подобному». Соленые ноты менее предпочтительны, но, если коньяк насыщенный, все же подойдет слегка солоноватое и пряное: например, нежный бри. Хороший аперитив.

ГОРЬКОЕ: горчинка в блюде подчеркивает горчинку в напитке, но в коньяках ее нет — не лучший выбор для фудпэйринга. УМАМИ — сложный оттенок, который подчеркивает кислотность напитка и нивелирует его фруктовость. Не самый дружелюбный вкус для напитков в принципе: «крадет» и ароматику, и интенсивность вкуса. В коньяке много дуба, карамели, ванили, бисквита, сухофруктов — с умами он будет диссонировать.

КИСЛОЕ: если в блюде есть живая кислинка, напиток покажется менее кислым, горьким. Коньяк станет более насыщенным и сладким, поэтому кислое —дружелюбный вкус. Но! Обязательно нужно исключить цитрусовые: интенсивные вкусы задавят тонкие оттенки коньяка. Хороший аперитив.

ЖИРНОЕ влияет на ощущение структуры и текстуры. Избыток жирности требует винной кислотности, у коньяка ее не достаточно. Плюс ко всему, жирное не подают ни в начале, ни в конце трапезы.

СЛАДКОЕ в случае с коньяком, чья кислотность умеренна, а сладость и аромат высоки, станет хорошим сочетанием. Но сладость не должна шкалить: слишком интенсивный вкус перечеркнет тонкий аромат. Хорошо: дыня, персик, абрикос, шоколад (горький, но не молочный), выпечка, бисквит, шоколадный брауни. Идеальный дижестив.

ЖГУЧЕЕ недружелюбно для коньяка: острота усиливает эффект спиртуозности, раздражает слизистую. Все это плохо сочетается со спиртными напитками, особенно крепкими.

ВАЖНО: ЛЮБОЙ ВКУС ВЛИЯЕТ НА ВОСПРИЯТИЕ НАПИТКА, ПОЭТОМУ ОН НЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ СЛИШКОМ ИНТЕНСИВНЫМ, ЧТОБЫ НЕ ЗАГЛУШИТЬ ТОНКИЕ ОТТЕНКИ НАПИТКА ( А В КОНЬЯКЕ ИХ, БЕЗУСЛОВНО, МНОЖЕСТВО ).

культура питья

эногастрономия

вино и шоколад

ВиноШок Текст: Алексей Беликов (сомелье Prowine, выпускник WSET, победитель Лиги сомелье Беларуси — 2016, преподаватель школы BarPortal)

В МИРЕ СУЩЕСТВУЕТ ДВА ВЕЛИКОЛЕПНЫХ ПРОДУКТА, КОТОРЫЕ В УМЕРЕННЫХ КОЛИЧЕСТВАХ ПОМОГАЮТ СЕРДЕЧНО - С ОСУДИСТОЙ СИСТЕМЕ, ПОВЫШАЮТ НАСТРОЕНИЕ И ЛИБИДО, ЯВЛЯЯСЬ АФРОДИЗИАКАМИ. У ЭТИХ ПРОДУКТОВ ДОСТАТОЧНО МНОГО ОБЩЕГО, ОДНАКО ДОЛГОЕ ВРЕМЯ ИХ НЕ ВОСПРИНИМАЛИ КАК ПАРУ. « ПОЗНАКОМИЛИСЬ » ОНИ ТОЛЬКО ДВА ВЕКА НАЗАД. ИТАК, ВСТРЕЧАЙТЕ — ВИНО И ШОКОЛАД!

Вам, должно быть, известно, что изначально шоколад не имел привычного нам современного вида. С самого начала своей «эмиграции» в Старый Свет он являлся напитком, с которым европейцев познакомили конкистадоры, и только тогда, когда шоколад приобрел удобную твердую форму, его распробовали как «закус ку» к рому.

Несмотря на любовь европейцев к вину и их новоприобретенную страсть к шоколаду, «сватать» эти продукты в пару не спешили, как, надо сказать, не спешат и до сих пор: винные снобы считают, что шоколад «убивает» вкус вина. Но в мире не так много действительно строгих ограничений, все остальное — пространство для маневра.

Поэтому предлагаю, о виноман и винолюб, все же разобраться в этих шоко-винных нюансах. Ты, конечно, можешь сказать: «Я люблю именно это вино именно с этим шоколадом» — и в этом есть львиная доля истины, ведь лучшее сочетание основывается на личном предпочтении. Но, тем не менее,

ОБЩИЕ ПРАВИЛА СОЧЕТАНИЯ ВИН И ШОКОЛАДА:

« КАКАО » НА ЯЗЫКЕ МАЙЯ

ТЕМНЫЙ И ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД — гарнача, мальбек, мерло, каберне совиньон, шираз, зинфандель.

МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД — мускат, пино нуар, токай, выдержанные игристые красные.

культура питья

БЕЛЫЙ ШОКОЛАД — гевюрцтраминер, мускат и рислинг позднего сбора.

вино и шоколад

приведем несколько подсказок для сладкоежек, которые помогут достичь максимального шоко-винного оргазма. Начнем с того, что идеальным правилом будет то, где вино слаще шоколада, в противном случае вино станет во вкусе еще кислотнее, а ты ведь этого не хочешь, правда? Тогда ныряй за мной: сливочный молочный шоколад вскружит голову с французскими сотернами, немецкими ауслезе, а также итальянскими вин санто, но будь готов выложить немалую сумму за это удовольствие, ведь сладкие вина — одни из самых дорогих в своей технологии.

СОВРЕМЕННЫЙ ПЕРИОД В И СТО Р И И Ш О КОЛ А Д А Н АЧ А Л С Я С ИЗОБРЕТЕНИЯ ГОЛЛАНДЦА КО Н РА Д А В А Н Г У Т Е Н А, КОТО Р Ы Й В 1828 Г ОДУ СУ М Е Л З А П АТ Е Н ТО В АТ Ь НЕДОРОГОЙ СПОСОБ ВЫЖИМКИ МАСЛА КАКАО ИЗ КАКАО-БОБОВ. П Р И Н Я ТО СЧ И ТАТ Ь, Ч ТО П Е Р В Ы Й ПЛИТОЧНЫЙ ШОКОЛАД БЫЛ П РО И З В Е Д Е Н Д ЖО З Е Ф О М Ф РА Е М В 1842 Г ОДУ В Б Р И СТОЛ Е, Н О ЗДЕСЬ, ВСЕ ЖЕ, СНОВА НА СЦЕНУ ВЫХОДИТ ДАВНЕЕ СОПЕРНИЧЕСТВО Ф РА Н Ц И И И В Е Л И КО Б Р И ТА Н И И: Е СТ Ь Д А Н Н Ы Е, Ч ТО Г ОД О М РА Н Е Е Ф РА Н Ц У З С К И Й КО Н Д И Т Е Р ЖА Н ПЬЕТРЕ УЖЕ ПОЛУЧИЛ ТВЕРДЫЙ ШОКОЛАД. БЕССПОРНО ОДНО: С Т Е Х СА М Ы Х П О Р Ш О КОЛ А Д СТА Л САМЫМ ПОПУЛЯРНЫМ МИРОВЫМ ЛАКОМСТВОМ. Прекрасный выбор — бельгийские трюфели и Passito di Pantelleria, делающееся из сорта винограда мускат александрийский. Также это вина станут еще вкуснее от шоколада с апельсиновыми цукатами.

А вот вино Recioto восхитит, если выбрать к нему печенье в шоколаде — например, кантуччи с шоколадом или клюквой. Печенье, размоченное в этом нектаре, превращается мягкую, пропитанную божественным вкусом квинтэссенцию всего гедонистического начала на планете.

культура питья

эногастрономия

вино и шоколад

для этого вина, чтобы получить максимально возможную концентрацию вкуса и сахаров, то почему бы и не поэкспериментировать? Лучше сопроводить Amarone горьким шоколадом. Любопытно, ведь слово amaro c итальянского переводится как «горький», что недвусмысленно нас к этому сочетанию и подталкивает. Любители же остренького и горького шоколада, например с перцем чили, оценят мощный в сочетании с ним международный сорт сира (шираз), в нотах которого можно уловить черный перец и черные ягоды. Идеально! А вообще, есть мнение, что гораздо большими «сладкоежками и сладкопейками» являются мужчины, и для них я припас сумасшедшее сочетание портвейнов категории Ruby и всевозможных шоколадистых восторгов — например, шоколадный брауни (естественно, подавать все как дижестив).

Для любителей винной сухости и сладкого можно остановиться на выборе одного из лучших вин Италии Amarone della Valpolicella. Внимательный читатель тут заметит: чуть выше написано, что вино должно быть слаще десерта. Да, было, но! Если вспомнить ту самую технологию аппассименто, по которой подвяливают виноград

Любопытно,

что у какао-бобов и винограда есть кое-что общее: во-первых, танины, а во-вторых, для приготовления двух неоспоримо лучших продуктов в мире используют технологии ферментации. А количество антиоксидантов, которые содержатся в бокале красного вина, равняются их же количеству в 20 граммах темного шоколада. Да и исторические пересечения кое-какие есть: христианство монополизировало вино как сакральный напиток, а на другом краю света, в Мезоамерике, пить напиток из какао-бобов дозволялось только жрецам и высшей знати.

культура питья

А напоследок мой любимый рецепт счастья: возьмите пару шариков сливочного пломбира, поместите в креманку, посыпьте орешками и обильно натрите на все это ваш любимый шоколад, а затем залейте сладким хересом Pedro Ximenez — и не забудьте сопроводить этот секс-десерт (простите, не подобрал другого слова) хересом же. Bon appetit!

инсайд

тренды

W-Files: прогнозы « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » СОБРАЛА ИНСАЙДЕРСКУЮ ИНФОРМАЦИЮ ОТ РАБОТНИКОВ ВИННОЙ ОТРАСЛИ — ПЕРЕД ВАМИ КРАТКИЙ И СТРУКТУРИРОВАННЫЙ ОТЧЕТ ( НАШИ WINE - FILES ) О ТОМ, ЧТО НАС Ж ДЕТ В 2019 ГОДУ НА РЫНКЕ БЛАГОРОДНЫХ НАПИТКОВ.

ИГРИСТЫЕ ВИНА Бум просекко на двух ключевых рынках — Италии и США — продолжается. Доступные цены на просекко в США сделали употребление этого игристого мейнстримом, в эту же категорию попадает и экспансия игристого розе. В то же время в Италии потребление ламбруско и просекко растет за счет учащающегося выбора этих вин в качестве сопровождения к еде.

Текст: Ирина Жукова

СНГ в восхождении просекко участия не принимает, но европейские рынки (Великобритания, Франция, Швеция, Румыния и Польша) показывают устойчивый рост интереса и, соответственно, продаж просекко, причем в ущерб другим категориям игристых. По всей Европе снизилось потребление шампанского (на 1,9%), других категорий игристого (на 2,5%). Франция и Германия, всегда круп-

культура питья

ные рынки по потреблению своих локальных игристых, показывают снижение их доли (например, немецкого секста) по сравнению с просекко и ламбруско, ставшими чрезвычайно модными. Тем не менее, в глобальном масштабе шампанское показывает рост за счет рынков Азии и Северной Америки (+0,4% за 2018 год). Самый пристальный интерес к шампанскому и его фуд-пэйрингу отмечают в Японии. Интерес к категории игристых вин вызван несколькими факторами, в том числе и модой на

тренды

потребление игристых за бранчем. Таким образом, возможности для поставщиков и производителей становятся шире: как пример — разлитое по жестяным баночкам игристое появилось на международном рынке, уводя саму категорию от ее традиционного понимания напитка для торжественных моментов и лишая его ореола эксклюзивности и недоступности.

в объемах на своих не-домашних рынках, а премиальные французские, новозеландские и австралийские — благодаря возросшему интересу к ним в Китае. Вино в Китае — горячий тренд, это показывает и развитие интереса к винному образованию, в том числе.

ТИХИЕ ВИНА Глобально потребление тихих вин выросло благодаря трем из десяти крупных рынков: США, Италии и России. Наибольший рост показал итальянский рынок — благодаря потребителям-миллениалам, которые, по отчетам, пьют больше вина, чем их родители. В США показатели роста оказались скромнее, а среди факторов, повлиявших на рост, отмечают: альтернативную тару для вина, инновационные релизы таких продуктов, как красное вино, дозревшее в бочках из-под бурбона, и восхождение на Олимп категории розе. Падение спроса на тихие вина отмечается во Франции, Германии и Великобритании. В последней переживающий возрождение рынок джина переманил к себе множество новых поклонников, украв их у категории вин: в целом, переходы поклонников из одной категории в другую и отмечались как главная причина в этих трех странах. Демократичные чилийские и испанские вина показали рост

По всему миру растет потребность потребителя в информации не только о том, сколько градусов в вине, но и о том, как и с чем сочетать этот напиток. По ожиданиям экспертов отрасли, следующий год даст новые возможности таким регионам, как Винью Верде, Риас Байшас и Австрия.

ВЕРОНИК МЮРЕ (Domaine Mure): «Растет необходимость в органических и не наносящих вреда окружающей среде винах — винах, уважаемых за их терруар. Потребитель обращает все более пристальное внимание на сухие белые вина (рислинг и пино гри), также растет интерес к эльзасскому пино нуар».

Усиливает позиции и тихое розе: многие связывают это с популярностью оттенка Millenial Pink из палитры Pantone. Предполагается, что в 2019 году розе окончательно закрепится и перестанет стигматизироваться как сезонный напиток, и выделится в отдельную полноценную нишу круглогодичной категории. Ожидается дальнейшая экспансия тренда «Здоровая еда — здоровый выбор». Это движение уже влилось в винную индустрию: потребители ищут менее алкогольные вина, увеличивается потребление белых.

культура питья

ПО ВСЕЙ ЕВРОПЕ СНИЗИЛОСЬ ПОТРЕБЛЕНИЕ ШАМПАНСКОГО (Н А 1,9%), ДРУГИХ КАТ Е Г О Р И Й ИГРИСТОГО (Н А 2,5%).

дегустация

Красноречивые ДЕРЖИМ ПАРИ, В ПРЕД ДВЕРИИ НОВОГО ГОДА ВЫ ОЖИДАЛИ ОТ НАС ДЕГ УСТАЦИИ ИГРИСТОГО, НО В ЭТОМ ГОДУ МЫ ПРИДУМАЛИ КОЕ - ЧТО ДРУГОЕ. ПОДВЕСТИ ИТОГИ ЦЕЛОГО ГОДА ЗА ДРУЖЕСКИМ УЖИНОМ, А ЗАОДНО РАЗОБРАТЬСЯ, КАКИЕ ИЗ ТОПОВЫХ КРАСНЫХ ВИН, ПРЕДСТАВЛЕННЫХ В БЕЛОРУССКОМ РИТЕЙЛЕ, СМОГ УТ УКРАСИТЬ ГРЯДУЩИЕ ПРАЗДНИКИ С ИХ НЕ САМЫМ ПОВСЕДНЕВНЫМ МЕНЮ — ТАКОЙ БЫЛА ЦЕЛЬ ТРАДИЦИОННОЙ ДЕГ УСТАЦИИ « КУЛЬТУРЫ ПИТЬЯ ». 54

вино

Текст: Ирина Жукова Фото: Александр Задорин

Сомелье Алексей Кульбачко с неизменной харизмой провел гостей по дорогам Австралии, Италии, Испании, Франции и Чили, а изысканная кухня от кафе Feelini стала основой для некоторых эногастрономических экспериментов. «Скажу сразу, у нас сегодня семь вин, и каждое из них — мощное и классное, и каждое заслуживает внимания. Причем все они — из винограда ручного сбора, а это особенная история», — предупредил сомелье. Каждая из позиций была вполне самодостаточной, но это не помешало участникам определить своих фаворитов.

культура питья

вино

Castello di Bossi Berardo Chianti Classico Riserva DOCG 2013 Цена на полке: 105 BYN

От кьянти обычно не ждут многого: «вино под котлету», как выразился ведущий. Но в нашем случае, и это важная оговорка, кьянти был выдержанным (шесть лет). Цвет — легкая рыжинка, луковая шелуха в гранатовой пелене, аромат — ожидаемая пьяная вишня, спелые черные ягоды, перец, немного бочки. Если это вино «подышит» в течение положенного времени, чрезмерная алкогольность спадет, и его ольфакторная палитра станет более многомерной — спешить не стоит. И ручная выборка винограда (100% санджовезе), и выдержка сделали это вино не самым типичным кьянти в мире: его вкус интенсивный и яркий, демонстрирует сочетание танинов, высокой кислотности и легкого тела. Ноты, раскрывающиеся во вкусе, — ваниль, гвоздика, перец, красные ягоды. Послевкусие недолгое и не слишком яркое — скорее, мягкое.

Domaine Chante Cigale Chateauneuf-du-Pape 2015 Цена на полке: 98 BYN

Южная часть долины Роны, деревня Шатонеф-дю-Пап — вот что могло бы быть написано в паспорте этого вина, и этого уже достаточно, чтобы понимать, что в бокале ожидает кое-что интересное. Это бленд таких сортов, как гренаш, мурведр, сенсо и шираз, а производитель обещает потенциал хранения до 10-15 лет. Чистый рубиновый цвет вступает в союз с интенсивным ароматом, который можно разложить на оттенки конфитюра и бочки, ликерных нот, ежевики и специй. Есть в нем и дымная вуаль, особенно хорошо она проступает после аэрации. Этакий пряный аромат с интригой: во вкусе вино сбивает с толку сластинкой, которая здесь не слишком-то ожидаема — деликатное и шелковистое, слегка фруктовое, отметили участники дегустации.

ЭНОГАСТРОНОМИЯ: блюда из кролика, утки, ягненка. Благодаря «статусу» Riserva может быть подано соло.

ЭНОГАСТРОНОМИЯ: здесь будет к месту утиный паштет, вяленое мясо, пирог с мясом.

культура питья

дегустация

вино

Errazuriz Aconсagua Alto Carmenere 2016 Цена на полке: 68 BYN

Это вино прошло двойную переборку ягод вручную, поэтому мы вправе ожидать, что такой въедливый подход к созданию вина должен придать ему нечто особенное. Видимо, старания чилийских виноделов не прошли бесследно: этот 100%-ный карменер оказался в любимчиках среди гостей дегустации. Цвет этого «чилийца» характеризовали как живой подвижный, темный и очень густой и насыщенный. В аромате присутствуют сортовые особенности, а в целом ольфакторная картинка у гостей сложилась такая: черная смородина — и ягоды, и лист, дымный черный перец, ваниль, шоколад. Один из дегустационных листов содержал пометку «Меня покорило», еще один — «Не то, чего ожидал от карменера!». Это вино хорошо сбалансированное, с умеренными, не слишком нахальными танинами, и при этом достаточно питкое. В его вкусе играют фрукты, специи (перец и гвоздика), а послевкусие дает горчинку.

Цена на полке: 85 BYN

Это не просто итальянское вино, это вино острова Сардиния, который сейчас хоть и принадлежит Италии, но столетиями был предметом раздоров других стран. Для энофила Сардиния — заповедник эндемиков, а вино оттуда — редкий гость в нашем ритейле. Бленд интересный: бовале сардо (грасиано), кариньяно, каннонау. Год оно зреет во французских барриках, потом еще полгода «успокаивается» в бутылках.

ЭНОГАСТРОНОМИЯ: среди вариантов, которые гости нафантазировали к этому вину, были и мясо на гриле (само собой), и вариант «самодостаточно», и пицца пеперони, и паста болоньезе, и голубой сыр.

Argiolas Korem Isola dei Nuraghi IGT 2015

культура питья

вино

Korem встречает бархатистым «шершавеньким» ароматом, который можно представить себе как текстуру замши, если попробовать поиграть в синестезию. Отмечали дымок, лесные ягоды, ваниль и даже рыбные ноты, плюс чернослив. Все потому, что динамика этого аромата удивительная, — стоит отследить. Чистый и интенсивный цвет, с густыми «ножками», хороший баланс кислотности, тела и алкоголя. Танины дали не резкость, но бархатистость, что отметили многие. Оно плотное, с пряностями и лакрицей во вкусе, и дает довольно уверенное продолжительное послевкусие с терпким эффектом.

Цена на полке: 75 BYN

Это одно из немногих винных хозяйств КастилииЛа-Манчи, где делают достойные внимания вина: так случилось, что сейчас регион озабочен производством балка больше, чем работой над достойными винами. Но исключения все же есть, и перед нами — одно из них, бленд шираза, пти вердо и каберне совиньон. Лишенный прозрачности, плотный рубин в бокале — тягучий портвейновый цвет, в котором можно уловить тени фиолетового или черного. В ароматах все так же серьезно, без фривольностей: анималистика, табак, спиртуозные темные ягоды, йодные ноты, сырость комнатных фиалок — ассоциаций было много, но среди них — ни одной легкомсленной. Этот аромат по-настоящему щекочет ноздри — настолько он сильный. Вкус такой же «мужской» и обжигающий, как говорили гости: высокая кислотность, ноты креозота и йода, ягод и дуба сплелись в яркую картину с продолжительным и мощным специевым послевкусием.

ЭНОГАСТРОНОМИЯ: под это вино из меню Feelini мы выбрали ростбиф с кремом из белых грибов и печеным молодым картофелем. Помимо этого, в пару можно подобрать твердый сыр, мясо с гриля, стейк, бургер — в общем, это «мясная» история, по большому счету. Или вполне автономная: вино того стоит.

Marques de Grinon Summa Varietalis 2013

ЭНОГАСТРОНОМИЯ: к этому мясу, исходя из принципа локальности (свинина — важная часть сельского хозяйства Испании), мы решили выбрать свинину — нежирные медальоны в кокосовом соусе.

культура питья

дегустация

вино

ЭНОГАСТРОНОМИЯ: к «австралийцу» мы подали нежнейший стейк Рибай medium rare прожарки, и это было стопроцентное попадание, с которым согласились абсолютно все.

Grant Burge The Holy Trinity GSM 2012 Цена на полке: 68 BYN

«Святая троица» родом из Австралии, а GSM — это гренаш, сира и мурведр, именно тот тройственный союз, на котором основываются бленды Южной Роны. Поэтому в дегустации мы могли бы поставить эту позицию сразу после Domaine Chante Cigale Chateauneuf-du-Pape, что тоже было бы интересным. Чистый и насыщенный цвет драгоценного рубина, цвет «зернышка граната на свету». Аромат: ягоды, варенье, сладкие специи, сливовый джем — от таких ольфакторных букетов ожидаешь другого вкуса, но «троица» не так проста. Вкус раскрывается вполне серьезными пряностью и горчинкой, кислотностью, ощущением полнотелости, танинности и маслянистости. Но в послевкусии снова вылазит «десерт» — шоколад. Правда, горький.

культура питья

вино

Партнер дегустации — вода San Benedetto.

Bolla Amarone della Valpolicella Classico 2013

ВИНА ДЕГУСТИРОВАЛИ:

Цена на полке: 90 BYN

Амароне, переживающий сейчас волну неподдельного хайпа, родом из итальянского региона Вальполичелла Классико. Виноград для этого сухого и крепкого (15°) и в то же время сладкого вина обрабатывают по технологии аппассименто — то есть подвяливают (убирая до 35% влаги), чтобы достичь максимально возможной концентрации вкуса и аромата. Последним в нашем списке амароне стало благодаря небезызвестному правилу: After Amarone only Amarone. Итак, плотный рубиновый цвет со всполохами оттенков гречишного меда на стадии ароматики раскрывается джемовыми нотами, сухофруктами. Терпкий, яркий шоколадный вкус с изюмом и ванилью. Сладковатое (карамельное) бархатистое послевкусие продолжительное, с остаточным сахаром.

Александр Кульбачко (обладатель звания «Лучший сомелье Беларуси — 2017», винный блогер, ведущий телеграм-канала «Саша и вино», арт-директор бара «Хороший год», винный энтузиаст) Евгений Басай (сеть магазинов «Штопор») Алексей Беликов (бутик Prowine) Александр Бермонт (проект PremiumCard) Станислав Бондарев (сеть магазинов «Штопор») Александр Бондарь (компания «Белвингрупп») Вальтер Гома (ресторан Grand Café) Наталья Джункова (ресторан «Заслонов») Виталий Дранкевич («РРБ-Банк») Алексей Жемчугов (компания «Продтовары») Ирина Жукова («Культура питья») Петр Ионников (компания «Тадеум») Ольга Калачова (ресторан «Заслонов») Сергей Кривицкий («Miele Центр Минск») Валерия Крючкова («Культура питья») Владимир Пилат («Культура питья») Дмитрий Суходольский (компания «Бульбашъ») Виталий Шкудун (компания «Тадеум»)

ЭНОГАСТРОНОМИЯ: обычно с амароне гармонируют мясные блюда, голубые сыры, десерты. Примерно так, по одному из этих сценариев, может выглядеть ваш рождественский ужин: за такие красные вина уж точно не придется краснеть.

Благодарим кафе Feelini за помощь в проведении дегустации.

культура питья

гастрономия

тенденции

ОСТОРОЖНО, ГОРЯЧО: ГАСТРОТРЕНДЫ — Текст: Ирина Жукова

Самым глобальным трендом, покрывающим так или иначе все обозначенные ниже, стал тренд, который получил название mindfoodness: это игра английских слов, где в mindfullnes («осознанность») запрятано слово food («еда»). Все осознанно: состав, происхождение, этичность — такое особое эволюционное отношение к миру и к себе в мире не могло не охватить и сферу гастрономии наряду со всеми остальными. Теперь фраза «Ты то, что ты ешь» звучит особенно ответственно.

ТРЕНД № 1 ЗДОРОВЬЕ Куда же без него! Этот тренд с нами всерьез и надолго, причем во всех сферах жизни: и в напитках, и в моде, и в дизайне дома, и в еде. Еще больше возрастет востребованность еды низкоуглеводной и не содержащей сахар, а тот, кто запустит в Беларуси снеки из овощей

2019

ГЛОБАЛЬНАЯ КОМПАНИЯ BENCHMARK, СПЕЦИАЛИЗИРУЮЩАЯСЯ НА СФЕРЕ ГОСТЕПРИИМСТВА, ОПУБЛИКОВАЛА ОТЧЕТ ПО САМЫМ СИЛЬНЫМ ГАСТРОНОМИЧЕСКИМ ТРЕНДАМ ГРЯДУЩЕГО 2019 ГОДА. ЭТОТ ЕЖЕГОДНЫЙ ОТЧЕТ БАЗИРУЕТСЯ НА ИНФОРМАЦИИ ОТ ИНСАЙДЕРОВ — ШЕФ - ПОВАРОВ ИЗ НЕСКОЛЬКИХ ДЕСЯТКОВ ЛУЧШИХ РЕСТОРАНОВ И ОТЕЛЕЙ МИРА. СВОЙ ОТЧЕТ ПРЕДОСТАВИЛ И КРУПНЫЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ СПЕЦИЙ MCCORMICK & COMPANY, И ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ИГРОКОВ РЫНКА, К КОТОРЫМ СТОИТ ПРИСЛУШАТЬСЯ. ЧЕГО ОЖИДАТЬ, ЧЕМ УДИВЛЯТЬ, КАК МЕНЯТЬ МЕНЮ? МЫ ПОЗАБОТИЛИСЬ, ЧТОБЫ ВЫ БЫЛИ ГОТОВЫ.

и фруктов, просто озолотится. То же самое касается и протеиновых шейков — это и про здоровье, и про ускорение темпа жизни, и про удобство. Быстрый и легкий перекус, в котором есть необходимые нутриенты, но нет ни грамма лишнего жира. Плюс новыми звездами в этом бизнесе становятся не шеф-повара, нет: они уступают первое место диетологам, которые укоренены в науку питания, а не только в ее прекрасную вкусовую часть. Разработка персональных меню, работа диетолога в паре с шефом для более точных советов и более индивидуального ресторанного опыта, разработка тематических мобильных приложений — теперь всем без исключения хочется не только вкусно, но и полезно. И не только полезно, но и вкусно.

ТРЕНД №2 КУРКУМА В специях — свои игры. В 2019 ведущую роль отведут куркуме: хватит ей быть частью карри — пора по достоинству оценить ее персональный вкус и целебные свойства, а их немало. Регулярное употребление куркумы как добавки к пище помогает организму более стойко противостоять вирусным заболеваниям и депрессии, улучшает пищеварение и заботится о достойной старости без деменции и болезни Альцгеймера.

культура питья

тенденции

ТРЕНД № 3 ПОКЕ

ТРЕНД №6 ЭКЗОТИКА И ГЛОБАЛИ ЗАЦИЯ

Любители аутентично приготовленной рыбы могут забыть о суши и севиче: теперь восходит звезда Гавайского архипелага. Салат поке — из сырых морепродуктов — имеет такие разновидности: aku (жирный тунец), he'e (осьминог), ahi (желтоперый тунец). Бывают вариации на тему поке и из лосося и морепродуктов, основное же — отсутствие термической обработки. Фокус поке еще и в том, что он имеет сумасшедшую комбинаторность компонентов, поэтому во многих ресторанах его подают как конструктор, фантазируя и отдаляясь от гавайских традиций. В Минске поке можно отведать в одном-двух местах, тогда как в Москве тенденция уже достигла пика.

Трендсеттером 2019 года на мировой гастрокарте мира станет Корея со своими соленьями, кимчи, тофу и др. Вообще, эксперты отмечают, что вдохновением станут самые удаленные и неведомые уголки Земли. Глобальная гастрономия впитает в себя ароматы самых необычных культур, и этот фьюжн будет напоминать фантастическую восточную улочку, где идет невероятная борьба вкусов за кошелек клиента. Так на свет появляются гибриды венесуэльских арепо и греческих джиро, так становятся популярными китайские паровые булочки бао, так новую волну популярности переживают японские идзакайя — таверны, где в меню далеко не только суши.

ТРЕНД №4 НЕТ ГЛЮТЕНУ В Южной Америке растет дерево юкка с токсичными корнями, что не помешало южноамериканским индейцам попробовать высушить, обработать и извлечь из этого корня богатую крахмалом муку — тапиоку. В Африке это растение культивируют под названием кассава, а основными поставщиками тапиоки являются Бразилия, Таиланд и Мадагаскар. Тапиока не содержит глютена, который стал злодеем номер один в списке диетичес

ких «нет», плюс тапиока легко усваивается и она высококалорийна, поэтому добавление этого крахмала в кашу или суп делают блюдо более сытным.

ТРЕНД №5 СЫРОЕДЕНИЕ Переработка продуктов приводит к тому, что они могут терять (и теряют) массу полезных качеств. Стремление употреблять в пищу необработанные продукты приведет в армию сыроедов еще дивизион-другой. Поке, кстати, тоже вполне из этого пункта! Сюда же отнесем и зеленые шоты: огурец, одуванчик, имбирь, куркума и кайенский перец как аперитив в течение дня.

культура питья

гастрономия

тенденции

ТРЕНД №8 РАСШИРЕНИЕ ВЕГЕТАРИАНСКОГО МЕНЮ Вегетарианцы стали той силой, с которой невозможно не считаться, и шеф-повара, не желающие упускать толпу гостей, адаптируют свои меню под такие «микро-диеты». Даже фастфуд-гиганты не упускают возможности привлечь такую многочисленную аудиторию. Если не по силам сделать отдельное вегетарианское меню, создайте хотя бы раздел: это действительно требование времени, к которому стоит прислушаться.

И да, лучшие шефы все пристальнее присматриваются к насекомым: их много, они есть в любом уголке мира. Возможно, цифра шокирует среднестатистического белоруса, но 80 процентов населения планеты употребляют насекомых в пищу. Это совсем не жирная и насыщенная протеинами еда, а это значит, что они могут стать очень и очень модным ресторанным предложением. Порошок из насекомых — добавка в коктейли, мука из сверчков — для рождественского пирога.

ТРЕНД №9 МНОГООБРАЗИЕ ВИДОВ

Замена привычных традиционных ингредиентов чем-то менее тривиальным: зачем ограничиваться лимоном, если есть кумкват, помело или цитрон? Всю жизнь использовать мед, если есть подсластители из моркови, свеклы, кукурузы, а капусту гораздо интереснее заменить щавелем, зеленью одуванчика или амарантом?

ТРЕНД №7 ЧАЙ

ТРЕНД №10 ПОКУПАТЬ МЕСТНОЕ

Основательно теснит кофе (хоть и кофеманам есть чем похвастаться — об этом чуть позже), и теперь очень модно разбираться в хаосе чайных сортов, сыпать китайскими словами, обсуждать достоинства или отсутствие таковых у нитро-чаев, ферментировать дома комбучу. Сильнейший тренд, который очевидно проявляется и в Минске — открытием специализированных заведений и более-менее сформированным и активным комьюнити.

С фермы — к столу: исход клиентов из супермаркетов на рынки продиктован желанием покупать местное, понятное, максимально органическое, уменьшить цепочку от производителя до своей кухни, а соответственно — снизить нагрузку на окружающую среду. О серьезности тренда говорит количество инстаграм-публикаций с хэштегом #realfood. Шесть миллионов фото с «настоящей едой»!

культура питья

тенденции

ТРЕНД № 13 ДОМ, МИЛЫЙ ДОМ ТРЕНД №11 НЕПРОСТОЙ КОФЕ Бум на кофейную альтернативу привел к курьезу: мельбурнский бариста придумал «аволатте» — латте, подаваемый в половинке авокадо. Кругами на этой кофейной поверхности разошлись реплики других кофейных дел мастеров, захотевших воспроизвести эту эффектную нелепицу. Никакого аволатте, конечно, по-серьезному не существовало (хотя напиток был упомянут в твиттере авторитетного словаря Мерриам-Вебстер), но уровень помешательства

на нетрадиционном кофе это демонстрирует. Все большую и большую популярность набирают непривычные добавки: спирулина, семечки, куркума. Поговаривают, даже грибы типа чаги (считается суперфудом), но мы в это верить отказываемся.

Бабушкины соленья — это нереально модно (да и вообще, все ферментированное и квашеное, и потом, в ферментированном много пробиотиков, которые системно укрепляют иммунитет и очень помогают правильной работе кишечника). Это раз; второе — возрождение

ТРЕНД №12 ZERO -WASTE Концепция нулевых отходов — теперь и в гас трономии. Правда, здесь она называется куда как занятнее: trash cooking, то есть готовка из мусора. Не совсем из мусора, но в ход идет все: и вершки, и корешки. Это тоже об осознанности, экологичности (в том числе и сознания), контроля над импульсными покупками.

культура питья

личных семейных традиций (и это тоже часть гармоничного mindfoodness), совместная готовка и ритуалы семейных обедов и ужинов. И, кажется, это самое приятное, потому что целиком и полностью зависит от нас. Теплого года, друзья!

бренд

КОРОЛЕВСКИЙ ВКУС HOFBRÄU

Hofbräu München относится к тем мировым брендам, которые задают тон в области пивоварения. Сегодня Hofbräuhaus — государственная пивоварня, но ее история — история высшей аристократии Германии. Неудивительно, что Hofbräuhaus безупречно соблюдает эталонные законы пивоварения, которые были приняты в Баварии в далеком 1516 году. Здесь не используют современные ускорительные процессы, призванные сократить период варки пива (в ущерб качеству, но в угоду прибыли), а выдерживается полный цикл. История пива Hofbräu начиналась так: штат придворных Вильгельма V Благочестивого,

Hofbräu Original

Алкоголь: 5,1% Прозрачный ярко-золотистый цвет, устойчивая белая пена. Свежий аромат травы хмеля, солода, чуть-чуть лимона. Кремовый, слегка солодовый вкус с легкой хмелевой горечью.

герцога Баварии (1579–1597), был привередливым и любил выпить. Мюнхенское пиво было для них не достаточно хорошим, так что его приходилось импортировать из нижнесаксонского города Айнбека. Это было накладно — так 27 сентября 1589 года состоялся государственный совет, на котором приняли решение построить собственный пивоваренный завод. В тот же день в монастыре Гайзенфельд был нанят пивовар Хаймер Понграз — в 1592 году он приступил к строительству придворной пивоварни Hofbräuhaus München. Называлась она «Темной»: варилось там исключительно солодовое пиво темного коричневого цвета.

Hofbräu Schwarze Weisse Алкоголь: 5,1%

Пшеничное пиво верхового брожения, темная версия пшеничного Hofbräu Munchner Weisse. Четко выраженный аромат и богатый вкус жареного солода.

Сын и наследник Вильгельма герцог Максимилиан I имел несколько иные пивные предпочтения, нежели отец: предпочитал светлое. К тому же он оказался не только гурманом, но и искушенным финансистом. Незамедлительно запретив всем частным пивоварам варить светлое пиво, он монополизировал на своей пивоварне это производство. Что значило не только постоянный источник дохода для двора, но и дало «Хофброй Мюнхен» более четырехсот лет эксклюзивного опыта в изготовлении светлого баварского пива. Вскоре построили и «Белую пивоварню», где варили только светлые сорта. Она по сей день стоит неподалеку от центральной площади Мюнхена Мариенплац.

Говоря о пиве Hofbräu, невозможно не упомянуть еще одно событие, которое приобрело мировую известность. В 1810 году отмечалась свадьба кронпринца Людвига Баварского и Терезы фон Саксен-Хильдбургхаузен. В честь этого события были организованы лошадиные бега, проходившие на Терезенвизен (Терезин Луг). Эти бега и народные гуляния, сопровождаемые раздачей «Хофброй» и закусок, так понравились народу, что было решено проводить подобное мероприятие ежегодно. Так пиво «Хофброй» подарило ценителям пива знаменитый фестиваль «Октоберфест»! Сегодня шатер «Хофброй» — самый большой на лугу Терезы.

Hofbräu Munchner Weisse Алкоголь: 5,1%

Золотисто-желтый цвет, обильная и стойкая белая пена. Слегка уловимый аромат сухой гвоздики, лимона, нотка банана и свежеиспеченного пшеничного хлеба. Гармоничный баланс вкуса: не слишком фруктовый, но не сухой пшеничный.

культура питья

Hofbräu Oktoberfestbier Алкоголь: 6,3%

Праздничное светлое пиво низового брожения варится к фестивалю «Октоберфест». Более плотное, нежели оригинальный «Хофброй». Пена ложится не просто шапкой, а в виде взбитых сливок. Отличается горьковатым послевкусием.

культура питья

*НАСТОЯЩЕЕ ПИВО БАВАРСКИХ КОРОЛЕЙ!

места

Mident

Стоматология MiDent: «Эффект от отбеливания есть всегда!»

водителей. В нашей клинике мы используем систему Beyond Polus, которая входит в пятерку лучших отбеливающих систем в мире. Она позволяет делать максимально эффективное, комфортное и безопасное осветление зубов на несколько тонов, при этом не воздействует на эмаль агрессивно.

— Поговорим о мифах. Правда, что если после процедуры выпить красного вина, то зубы станут еще темнее, чем были до отбеливания? Мария: Отбеливание зубов происходит за счет воздействия перекиси водорода на пигменты (чаще всего пищевые), находящиеся в эмали. Красное вино — это пищевой краситель, но зубы, конечно, не станут темнее, чем были до процедуры. Они могут вернуться к своему первоначальному цвету, однако любой доктор в нашей клинике расскажет о несложных правилах, соблюдая которые, вы сможете продлить эффект. — А эффект после отбеливания есть всегда или по какой-то причине его может не быть?

Текст: Катерина Зыкова | Фото: Александр Задорин

ДОКТОРА К ЛИНИКИ MIDENT МАРИЯ ВАСИЛЬЧУК И ДМИТРИЙ КОШЕЛЬ ОТВЕЧАЮТ НА ГЛАВНЫЕ ВОПРОСЫ ОБ ОТБЕЛИВАНИИ. — Зачем нужно ходить на отбеливание? Мария: В наше время стало модно следить не только за внешностью, но и за здоровьем. А зубы темного или желтого цвета здоровыми не выглядят. Отбеливание является наиболее безопасным и быстрым способом подкорректировать внешний вид и чувствовать себя увереннее. — Как часто можно делать отбеливание, не вредно ли это для зубов? Дмитрий: При соблюдении всех правил и использовании качественных материалов и методик, отбеливание зубов будет абсолютно безопасным. Мария: Отбеливание, как поход в солярий, полезно в меру. Рекомендую эту процедуру не чаще раза в год.

Мария: Эффект от отбеливания есть всегда, в моей практике не было случая, чтобы его не было. Иногда клиенты имеют завышенные ожидания и хотят получить огромную разницу в тонах. Дмитрий: Добавлю, что большая разница в тонах, неестественно белые зубы, напоминающие по цвету кафель, — это маркетинговый ход некоторых произ-

— Отбеливание зубов — это болезненно? Дмитрий: Болезненность может возникать из-за индивидуальной чувствительности пациента или в момент, когда отбеливающее средство попадает на десну. Поэтому на каждом этапе важно соблюдать все правила проведения процедуры. В нашей клинике врачи четко следуют всем правилам и алгоритмам проведения данной процедуры. А также являются официальными консультантами Beyond Polus — обучают других врачей, использующих эту систему. — И последний вопрос. Сколько по времени длится весь процесс? Мария: Час-полтора, не более. Мы ценим время наших клиентов.

культура питья

ИООО «МИДЕНТ», УНП 191119048

GREEN CLUB — Т УРИСТИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ПРЕМИУМ - К ЛАССА, СОВРЕМЕННЫЙ УГОЛОК ГАРМОНИИ И КОМФОРТА, РАСПОЛОЖЕННЫЙ НА ТЕРРИТОРИИ НАЦИОНАЛЬНОГО ПАРКА « БРАСЛАВСКИЕ ОЗЁРА », НА БЕРЕГУ КРАСИВЕЙШЕГО ОЗЕРА СНУДЫ. ЗДЕСЬ ВАС КРУГЛЫЙ ГОД Ж ДУТ ПОТРЯСАЮЩИЕ ВИДЫ, ЖИВОПИСНЫЕ ОКРЕСТНОСТИ, КАФЕ С УНИКАЛЬНОЙ КУХНЕЙ И БОЛЬШОЙ ВЫБОР РАЗВЛЕЧЕНИЙ НА ЛЮБОЙ ВКУС Д ЛЯ ДЕТЕЙ И ВЗРОСЛЫХ.

Хутор Поснудье — один из самых маленьких населенных пунктов Беларуси, в котором прописаны всего 2 человека, но сюда приезжают гости со всего мира: из России, стран Евросоюза, ОАЭ, Китая, США, ЮАР, Израиля. Здесь находится уникальное место — туристический комплекс Green Club и расположенное в нем кафе •ПРОВИНЦИЯ•, которые переворачивают всё представление о белорусском отдыхе.

культура питья

Green Club предлагает для отдыха комфортные дома и современные номера в стильной гостинице. Полы с подогревом, wi-fi, кондиционер, TV и другие современные удобства. В каждом доме есть гостиная с камином, кухня, большая приватная территория с террасой и барбекю-беседкой. А каждый номер имеет отдельный вход и собственную террасу с прекрасным видом на березовую рощу. На территории расположены 2 бани, детский игровой комплекс, фермерское хозяйство, родниковый пруд, пункт проката.

кафе «Провинция»

Особые поводы заслуживают особых мест с удивительной атмосферой. И, пожалуй, кафе •ПРОВИНЦИЯ• — идеальное место для проведения семейных праздников, дней рождения, корпоративных мероприятий и любых важных событий. Кухня кафе основана на правилах локальности и экологичности. Вся рыба в меню — из местного озера, дичь закупается у местных охотников, овощи и зелень — у окрестных фермеров, а аппетитный хлеб и десерты выпекаются на месте в печи.

Лучший подарок — отдых в Green Club!

Зима в Green Club — это бескрайние снежные просторы Браславского края, которые можно покорять на квадроцикле, а также традиционная рыбалка на озере, вечернее джип-сафари или посещение достопримечательностей в окрестностях. После насыщенного дня можно расслабиться в настоящей бане на дровах или в уютном доме с камином и барбекю-беседкой. Волшебную атмосферу любого праздника здесь можно разделить со своей второй половинкой, семьей или друзьями.

ООО «ДЯДЯ ВАНЯ», УНП 391029935

Рождество, День всех влюбленных, 8 Марта, день рождения, а также любой другой праздник — это отличный повод, чтобы подарить отдых в Green Club. Время в Green Club проходит незабываемо, и такой подарок будет оценен по достоинству! Вы можете приобрести подарочный сертификат с открытыми датами на любое количество дней отдыха. Готовый подарочный сертификат можно забрать в офисе в Минске или получить по электронной почте.

Больше информации, актуальное меню, много фотографий и эмоций можно найти на сайтах www.greenclub.by и www.provincia.by и в аккаунтах Instagram @greenclub.by и @cafe_provincia

+375 29 395 99 79 www.greenclub.by

культура питья

бренд

Hell’s Chef

ЛЕОНИД М О Г Д А Л О В:

«Просто каждый должен делать свою работу классно!» Текст: Екатерина Зыкова

МЫ ПОГОВОРИЛИ С ОСНОВАТЕЛЕМ БРЕНДА HELL’S CHEF О РЕСТОРАННОЙ КУЛЬТУРЕ БЕЛАРУСИ, ЗАВЕДЕНИЯХ МОГИЛЕВА И О ТОМ, ЧТО ЗНАЧИТ БЫТЬ ПОВАРОМ ПО ПРИЗВАНИЮ. — Леонид, у вас так много проектов. С чего вы начинали? — Почти 20 лет я запускал заведения «под ключ», последние десять лет также руковожу и управляю ресторанами. Моя задача — разработка концепции, дизайна, кухни и меню, согласование всех идей с собственником. И, конечно, обучение персонала. Многие работники имеют бумажку об образовании, а приходя на производство, не знают, что делать дальше. Я организовываю работу заведения так, чтобы каждый в нем профессионально делал свое дело. — Вы живете в Могилеве, там с профессионализмом проблемы? — Думаю, в нашей стране, в целом, есть одна большая проблема, связанная с культурой, менталитетом. Гости заведений чаще интересуются, сколько будет стоить их вечер в ресторане, а не тем, что они будут есть, кто для них будет готовить. Заведения также не всегда с уважением и вниманием относятся

ла авторитетным гастробаром, одной из лучших точек ресторанного бизнеса в Могилеве. Я хотел на собственном примере доказать, что люди интересуются не только новыми заведениями, и мне это удалось. Мы просто покрасили стены, я переделал кухню — и в заведение с историей стали приходить, сейчас это место №1 в Могилеве. А работа на Могилевском мясокомбинате — это не бизнес, а прежде всего большая честь для меня. Мне важно, чтобы продукция из моего родного города была хорошей. Сейчас мясная продукция завоевывает призы, ее покупают обычные люди. Мне важно донести до каждого белоруса, что качественное мясо можно купить, быстро приготовить дома, это реально. — Вы постоянно делитесь знаниями с другими, а как учились сами? — Я вырос в частном секторе, с детства кашеварил сам, стал поваром по призванию. Делиться знаниями — ценно для меня. Хочу, чтобы, заходя в заведение, люди чувствовали себя безопасно, знали, что их хорошо обслужат, накормят. Делиться — вообще здорово, заниматься благотворительностью, различными проектами, так и живу.

ОСНОВНОЕ Н А П РА В Л Е Н И Е H E L L’ S C H E F — МЯСО И ВСЕ, ЧТО С НИМ СВЯЗАНО.

к своим посетителям, хотят заработать. Должен быть контакт, взаимность — это я и пытаюсь донести. Просто каждый должен делать свою работу классно. — Кроме запуска ресторанов, вы также постоянно работаете в баре «Артемида» и сотрудничаете с Могилевским мясокомбинатом? — «Артемида» была привокзальной кафешкой, а с моим приходом ста-

культура питья

HELLS - CHEF.BY +375 29 674 82 38

ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

ПРИГЛАШАЕМ ЗА ПОКУПКАМИ В ФИРМЕННЫЕ МАГАЗИНЫ «БЕЛАЛКО» В МИНСКЕ ул. Сухаревская, 62

ул. Уманская, 54/1

культура питья

ул. Казинца, 120

места |

«Берёзка»

Кафе «Берёзка»: сет-ужин для гурманов

Кроме кулинарных впечатлений вас ждет уютная и расслабленная атмосфера, живая музыка и приятное общение — в том числе с шеф-поваром и шеф-барменом, они всегда рады ответить на любые вопросы и поделиться с гостями своим настроением.

Воскресный сет-ужин в «Березке» — это увлекательное эногастрономическое путешествие, которое начинается с комплимента от шеф-повара и шеф-бармена — легкой интересной закуски и бокала просекко. Затем вас ждет сет из уникальных блюд, которых нет в обычном меню: две закуски, мясное или рыбное горячее на выбор, десерт. И, конечно, к каждому блюду здесь предложат винное сопровождение.

Винный сет составляет шеф-бармен заведения Станислав Самусик: гармония тщательно подобранных пар позволяет гостям открыть тот самый «третий вкус», рожденный из правильного сочетания вина и блюда.

«Каждый новый ужин — эксклюзивный, это авторский эксперимент, всегда новый вкус и подача». пр-т Независимости, 40 Тел.: +375291404343 berezka_minsk

культура питья

СЗАО «Скаланова», УНП 191027159

Шеф-повар Александр Жилинский:

КАФЕ «ПАЛАНЭЗ»,

РУП «БЕЛТАМОЖСЕРВИС», УНП 101561144

ПРИЯТНЫЙ ИНТЕРЬЕР

Гродно, ул. Буденного, 56

НЕОБЫЧАЙНО УЮТНАЯ ОБСТАНОВКА

Блюда белорусской, польской, литовской кухонь — это так по-гродненски, ведь старинный город вобрал в себя лучшие традиции европейских кухонь.

Телефоны:

+375 (33) 370 40 22 +375 (152) 71 50 52 +375 (152) 71 50 53 Время работы:

пн-чт, вс: 12:00—24:00 пт, сб: 12:00—02:00 73

культура питья

МУЗЫКАЛЬНОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ

места

«Талака»

М А КС И М ХИРЬЯНОВ:

«Теплота и душа в «Талаке» — уникальны»

ДИРЕКТОР РЕСТОРАНА « ТАЛАКА» РАССКАЗАЛ « КУЛЬТУРЕ ПИТЬЯ » О НЕПОВТОРИМОМ ФОРМАТЕ БЕЛОРУССКОЙ ХАТЫ И О ТОМ, КАК ЕМУ УДАЕТСЯ СОХРАНЯТЬ ТРАДИЦИИ ЗАВЕДЕНИЯ ДОЛГИХ 16 ЛЕТ. Текст: Екатерина Зыкова | фото: Александр Задорин

— Максим Анатольевич, с чего началась история «Талаки»? — Все началось очень давно, 16 лет назад. В те времена в Минске в принципе не была представлена белорусская кухня. Пионером быть всегда трудно и одновременно интересно: ты берешься за что-то новое и никогда не знаешь, что будет дальше.

— Что представляет собой белорусская кухня в вашем заведении? — Я бы уточнил, в «Талаке» представлен не столько формат белорусской кухни, сколько формат белорусской хаты, мы делаем акцент именно на этом. Наш интерьер уникален, никакой бутафории, только настоящие самовары, утюги, старинные фотоаппараты и другие коллекционные предметы. Что-то мы покупали, чтото получали в подарок. Наши гости, заходя в «Талаку», часто вспоминают

культура питья

детство, узнают бабушкин сундук или ткацкий станок, атмосферу — гостеприимную и открытую. И, конечно, в нашем меню представлены исключительно традиционные блюда белорусской деревенской кухни, оно не менялось 16 лет. — Наверное, сложно постоянно держать один и тот же формат кухни? — Безусловно, это очень сложно, ведь меняются наши сотрудники, ктото становится большим поваром, открывает собственное заведение. А нам очень важно, чтобы наши гости приходили, пробовали, например, рульку, колдуны или драники, а через несколько лет возвращались обратно, заказывали те же блюда — и их вкус оставался неизменным. В меню «Талаки» никогда не будет креветок или карпаччо, но этого и не нужно. Наша целевая аудитория, завсегдатаи — люди, которым интересна именно белорусская кухня, это и наши соотечественники, и иностранные гости. В целом, в «Талаку» приходят довольно искушенные люди, которые пробовали в том числе высокую кухню. Здесь они наслаждаются комфортом, вкусом блюд. Если вы заметили, полы в нашем ресторане истертые, кому-то это может показаться изъяном, а мы считаем иначе. Если полы вытерты, значит, сюда приходят люди. Если сюда ходят люди, значит, здесь вкусно, уютно, хорошо. И это работает на 100%.

«Талака»

— Как вам кажется, интерес белорусов к своей культуре в последнее время растет? — Люди понимают, что мода приходит и уходит. А память остается: мы помним еду, которой нас угощали дедушка и бабушка, так или иначе всегда возвращаемся к тому, что близко, давно знакомо. Еда на бегу и веяния современной жизни существуют, но также существуют места, в которых есть традиции. Теплота и душа, которые есть в «Талаке», уникальны. Искренность, естественность, простота и доброта — на том и стоим.

— И тем не менее, как вам удается на протяжении 16 лет конкурировать с другими заведениями? В Минске их с каждым годом открывается все больше. — Мы ни с кем не конкурируем. «Талака» самобытна сама по себе. Действительно, только за последние три года вокруг «Талаки» в радиусе 500 метров открылось 15 точек быстрого питания, сейчас это тренд. Но мы не изменяем себе и держим марку, у нас классический формат. Это относится не только к качеству еды, но и к качеству обслуживания. В «Талаке» каждый работник находится на своем месте и делает то, что должен делать. Таким образом, мы предоставляем действительно высокое качество обслуживания. У нас было немало известных гостей: группа Scorpions, Григорий Лепс, Бьянка, Николай Валуев и множество других. Мы ценим и любим каждого, кто к нам приходит.

— Как вы будете удивлять своих гостей в Новый год, что будет в меню? — С 15 декабря по 15 января в меню будут специальные «фишки»: калядный пирог, форшмак, особенный «Оливье». Как всегда, большую компанию от пяти человек ждет подарок. Также для каждого гостя круглый год существует традиция — «Посошок». Еще не видел ни одного человека, который остался бы к ней равнодушным. Мы провожаем гостей и предлагаем традиционно выпить «на посошок», закусить легкой и вкусной едой. Хорошее настроение гостей — лучший подарок и наш главный приоритет. Имя зарабатывается очень долго, а потерять его можно за раз. Важно, чтобы люди приходили к нам снова и снова. «Талаке» не нужна агрессивная реклама, лучшая реклама — это молва, теплые отзывы, которые передаются из уст в уста.

культура питья

ИСКРЕННОСТЬ, ЕСТЕСТВЕННОСТЬ, П Р О СТОТА И Д О Б Р О ТА — НА ТОМ И СТОИМ. — Последний вопрос. В чем проявляется конкретно ваше участие, чем занят директор «Талаки» все эти годы, какие у него обязанности? — «Талака» — это живой организм, я нахожусь здесь с утра до позднего вечера, чтобы ощущать его пульс. Наблюдаю за реакцией и предпочтениями гостей, любыми нюансами, мелочей здесь нет. И по-другому никак. Мир постоянно меняется, надо двигаться быстрее, это требует энергозатрат, так что в кресле директора номинально сидеть некогда.

гармония вкуса

Ат м о сф е р а мире гастрономии: на территории галереи действует уютное кафе. Хорошая кухня доступна в любом формате: от застолья, сопровождающего большое событие, до теплого вечера в компании с близкими и друзьями. ООО «МАРАДОМ и К», УНП 192977565

«Артель» — это особое выставочное пространство, в котором можно прикоснуться к художественному миру современных белорусских авторов, посетить творческую встречу, мастер-класс, презентацию, концерт и любое другое мероприятие. Здесь гости могут совершать открытия не только в мире искусства, но и в

Ку х н я Рождественская утка конфи приготовлена в собственном соку. Томленая в пряностях с овощами, глазированная в печи под соусом, она подается с изысканным соусом из белого вина с айвой и клюквой. Особый праздничный акцент блюда — варенье из сосновых шишек.

Вино Гармоничной парой к утке станет розе La Jaglerie Rose d'Anjou с чистым свежим вкусом. Вас порадует его яркий аромат с тонами малины, земляники, красной вишни и цитрусовых, а утонченная кислинка с фруктово-цитрусовыми акцентами идеально дополнит вкус основного блюда.

Минск, пр-т Независимости, 58/1-6 Тел: +375 29 351 65 25 artelcafe

7 67 6 | | к уклуьлть утруар ап ипти ьтяь я

ООО «Бар 13», УНП 691577874

гармония вкуса

Ку х н я Зимние праздники невозможно представить без рождественской утки с яблоками. В T'Brano ее готовят по специальному рецепту. Сначала утка маринуется в розмарине, тимьяне, корице, а затем целую ночь запекается при температуре 65°C. Перед самой подачей она запекается еще час до образования аппетитной хрустящей корочки. На гарнир подаются карамелизированные яблоки, апельсин на гриле и швабская капуста, тушенная с грудинкой, луком и морковью.

Ат м о сф е р а Главный герой гастропаба — волк T'Brano, любитель вкусной еды и напитков, путешествий и новых впечатлений. Именно он определил дизайн, атмосферу и стиль заведения. В пабе представлена разнообразная кухня с традиционными немецкими, чешскими, венгерскими, польскими и скандинавскими блюдами; большой выбор пива и домашних настоек. В T'Brano выступают музыканты, диджеи, зал вмещает до 180 человек, поэтому здесь без проблем можно провести мероприятие любого формата, а для компаний действует специальная система лояльности.

Ореховый эль Хорошая гастрономическая пара для утки — пшеничное или темное пиво. Однако в праздники хочется чего-то особенного, так что идеальным сопровождением станет ореховый эль. Достаточно темный, крепкий и плотный, он подчеркнет оригинальный вкус и аромат яблок.

7 77 7 | | к ку ул ль ьтту ур ра ап пи итть я ья

Минск, ул. Красная, 13 +375 29 622 13 13 tbrano.by

интервью

Мария Ж е л е з н я к:

«Вы можете любоваться вашей коллекцией вин, как картинами» Текст: Ирина Жукова | Фото: Александр Задорин

детали — Прежде чем говорить о хранении, нужно обозначить, как различается потенциал хранения у разных вин. — Есть такое понятие, как «эволюция вина»: после производства вино какое-то время движется к своему пику, затем постепенно идет на спад. Для каждой категории характерна своя протяженность во времени. Безусловно, простые базовые столовые вина или с маркером IGT призваны быть выпитыми молодыми. А есть вина принципиально иные, для терпеливых: Пьемонт, часть Тосканы, Бургундия, Бордо, Приорат, Рибера дель Дуэро — список можно продолжать долго. Это знаковые регионы, где часто даже с законодательной точки зрения нельзя выпустить на рынок вино младше, чем это предписано. Например, Брунелло ди Монтальчино категории Riserva выпускается только на пятый год после момента производства: это вино сложное, мощное с точки зрения танинов, оно должно быть «укрощено» временем.

у него большой дом и все возможности для оборудования погреба? — Погреб достаточно сложен с технической точки зрения. Глубина, контроль степень влажности, влияние внешних температур. В нашей ментальности, к тому же, заложено, что погреб — место для всего. И он обрастает хамонами, соленьями, картошкой, а инородные запахи вину совершенно не на пользу. Сделать правильный винный погреб — настоящее искусство. На смежных рынках (Украина, Россия) есть консалтинговые компании, которые занимаются обустройством и строительством винных погребов. Это серьезная задача, которая требует глубокого понимания, причем именно с учетом наших широт. Даже в северных винодельческих регионах, Бургундии или Шампани, к примеру, зима более мягкая, степень промерзания земли иная — соответственно, температурные режимы в погребах другие. Поэтому даже в большом доме проще и надежнее иметь, возможно, несколько винных шкафов.

ВИННЫЙ ШКАФ — ЭТО НЕ ТОЛЬКО УТИЛИТАРНАЯ БЫТОВАЯ ТЕХНИКА, НО И СОЦИАЛЬНЫЙ МАРКЕР, ЕГО НАЛИЧИЕ ДОМА СТАНОВИТСЯ ЭЛЕМЕНТОМ ХОРОШЕГО ТОНА, КАК И НАЛИЧИЕ КОРРЕКТНОЙ ПОСУДЫ: ДЬЯВОЛ КРОЕТСЯ В ДЕТАЛЯХ.

Текст: Ирина Жукова

НЕТ ПОВЕСТИ ПОУЧИТЕЛЬНЕЕ Д ЛЯ НАЧИНАЮЩЕГО КОЛЛЕКЦИОНЕРА, ЧЕМ ПОВЕСТЬ О МАЛКОЛЬМЕ ФОРБСЕ И КУПЛЕННОМ ИМ В 1987 ГОДУ МАГНУМЕ CHATEAU LAFITE 1787 ГОДА… ЗАПЛАТИВ 160000 USD, КОЛЛЕКЦИОНЕР ПРИНЯЛ РЕШЕНИЕ ПОСТАВИТЬ ДРАГОЦЕННОСТЬ ПОД СТЕК ЛЯННЫЙ КОЛПАК С ПОДСВЕТКОЙ — ПОЖАЛУЙ, НЕ СТОИТ ПОВТОРЯТЬ ЭТОТ ФОКУС: ТОМУ ДВУХСОТЛЕТНЕМУ « ЛАФИТ У » ЭТО ПОВРЕДИТЬ УЖЕ НЕ МОГЛО, ЕГО ЦЕННОСТЬ БЫЛА В ИНИЦИАЛАХ ТОМАСА ДЖЕФФЕРСОНА НА БУТЫЛКЕ. ТЕМ НЕ МЕНЕЕ, СОХРАНИТЬ ВИНО БЕЗ ПОТЕРЬ — ЗАДАЧА НЕПРОСТАЯ И ВАЖНАЯ, В НЮАНСЫ ПОМОГЛА ВНИКНУТЬ МАРИЯ ЖЕЛЕЗНЯК.

Потенциал к хранению зависит и от винтажа: например, бордо 2000, 2009, 2010 годов имеют фантастический потенциал и могут храниться 25лет и более (если мы говорим про топовые замки). Миллезим 2013 года, напротив, был крайне неудачным для Бордо — потенциал к хранению в разы меньше, даже для серьезных хозяйств. 2018 год обещается фантастическим для Франции и Италии — и сами виноделы, и коллекционеры трепещут в ожидании релизов, этот винтаж стоит рассматривать для закладки в погреба. — Почему современный человек выберет, скорее, винный шкаф, даже если

культура питья

— Расскажите о своей коллекции, есть ли в ней выдающиеся вина? — Я не могу назвать себя серьезным коллекционером. Но у меня есть два, я бы сказала, собрания, часть вин хранится дома, в Минске, для второй я арендую ячейку в специальном пространстве для хранения вина в Вильнюсе. Знаете, при отсутствии прямого доступа коллекция сохраннее! (смеется) Есть серьезные «бургундцы» и «пьемонтцы», винтажные портвейны от знаковых кинт, о них можно забыть лет на 30, если хватит терпения. Парочка культовых сотернов урожая 2005 года, которые можно будет продегустировать с внуками.

детали солнечный свет влияют на окислительные процессы: эти процессы присущи вину, но не должны проходить бесконтрольно или усиливаться под воздействием обстоятельств. Вино погибает раньше, чем могло бы. И, наконец, шестое — вопрос влажности. В наших квартирах и домах, особенно с наступлением отопительного сезона, очень сухой воздух, а это губительно для пробки — вино может погиб-

ООО «ДЕКАДА» (MIELE ЦЕНТР МИНСК), УНП 190960352

Диковинки вроде оранжевых «фриуланцев» или новозеландских десертных вин. Ну и шампанское, конечно, как же без него. Самые ценные вина для меня — подаренные лично виноделами. Это всегда особое удовольствие – дегустировать вино, которое произвел знакомый тебе человек, чья философия, энергия и способ работы тебе близки. Молодые, неизвестные, но потенциально перспективные виноделы — еще одна очень увлекательная тема для меня. — Вы эти вина рассматриваете как инвестицию или храните для особых поводов? — Я не рассматриваю их как инвестицию, но знаю, что в моей коллекции есть подобные позиции. Не играю на винном рынке, хотя понимаю, что часть своей коллекции могу впоследствии продать. Или, как минимум, обменяться. А что касается особых поводов, у меня есть устойчивое мнение на этот счет. Праздники нужно отмечать с просто хорошим продуктом: не нужно открывать что-то выдающееся, вино рискует уйти на второй план, спрятаться за самим событием. Особенные вина лучше открывать вне серьезных поводов, тогда обычный день превращается в праздничный. — По каким причинам для хранения вин не подходит обычный холодильник или барная полка?

— Их много. Первая причина — температурный режим, это определяющий фактор. Если мы говорим о винах, предназначенных для хранения, то это константа в 12-13°С. Вторая причина — вино должно храниться горизонтально: пробка из натурального пробкового дерева в горизонтальном положении бутылки смачивается и не рассыхается, соответственно, микрооксидация идет плавно, что позволяет вину эволюционировать так, как было задумано. Третье — посторонние запахи, мы их уже упоминали, говоря о погребах. Все правильные винные холодильники оснащены угольным фильтром, который предотвращает проникновение посторонних запахов. Четвертое — вибрация. Биохимические процессы в вине, способствующие эволюции, идут непрестанно. Когда вино находится в постоянном микродвижении, эти процессы протекают иначе, плюс ко всему осадок, который выпадает, не находится в состоянии покоя либо выпадает более интенсивно, что далеко не всегда нужно вину. Специализированные винные шкафы ее гасят, плюс ко всему часть стеллажей делают из дерева, которое дополнительно поглощает вибрацию, в отличие от пластика. Пятое: еще одна угроза для вина — прямой солнечный свет. Двери в винных шкафах часто прозрачны, но при этом отражают ультрафиолет. Прямой или боковой

ить две зоны — для красных и для белых вин, а можно выстроить режим так, чтобы в одной зоне температура хранения была 12-13°С для вин только на закладку, а во второй части будет белое вино, готовое к подаче.

КОММЕНТАРИЙ MIELE:

— Где не стоит устанавливать винный шкаф? — Стоит избегать любой бытовой техники рядом: посудомоечных машин, холодильников, стиральных машин и т.д. Не размещайте винный шкаф прямо напротив окна: несмотря на защищенное стекло, не нужно испытывать судьбу и давать дополнительную нагрузку.

В винном шкафу Miele с функцией «Набор сомелье» (SommelierSet) вы найдете все необходимое для хранения и декантирования вин: полку для декантирования, держатель для бокалов, ящик для хранения открытых бутылок ConvinoBox и ящик для принадлежностей.

— Почему дверцы не делают глухими и темными в таком случае? — Это момент искусства: вы должны иметь возможность любоваться вашей коллекцией вин, как картинами. Покупая винный шкаф, вы вовлекаетесь в коллекционирование вина, и прекрасно это тем, что вино не просто продукт, который может усладить ваше нёбо, это

нуть за один отопительный сезон. Уровень влажности в винных шкафах и погребах должен быть примерно 50%.

всегда история про искусство, географию, жизненные сюжеты, служение и страсти. Вокруг этого много жизни — тем и прекрасно вино и его коллекционирование.

— Уровень влажности для всех вин одинаков, а что с температурными показателями? — Температура для хранения — 12-13°С, как мы уже говорили, а вот температура для подачи различается. Потому и существуют мультитемпературные винные шкафы: это позволять играть с коллекцией. Можно выстро-

культура питья

Материал подготовлен при содействии «Miele Центр Минск»

вино

винный ликбез

ТА Н И Н Н А Я Г РА М О ТА « КУЛЬТ УРА ПИТЬЯ » ПРОДОЛЖАЕТ ОБУЧАЮЩУЮ РУБРИКУ Д ЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ ПОЭТАПНО РАЗОБРАТЬСЯ В ТОМ, КАК « СЧИТЫВАТЬ » ВИНА. ЦИК Л СТАТЕЙ ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ ВИННОЙ ОТРАСЛИ ПРОДОЛЖАЕТ ТЕКСТ О ТОМ, ЧТО ОЗНАЧАЮТ СЛОВО « ТАНИНЫ » И ТЕ МНОГОЧИСЛЕННЫЕ И НЕ ВСЕГДА ПОНЯТНЫЕ ЭПИТЕТЫ, КОТОРЫЕ ЭТО СЛОВО СОПРОВОЖ ДАЮТ.

Если вы когда-либо пили вино или даже просто крепкий чай, то вы замечали, что эти напитки могут вызывать вяжущее ощущение, терпкость и, возможно, горечь. Эти вяжущие ощущения вызывают такие компоненты вина, как танины.

Танины — это полифенолы естественного происхождения, содержащиеся в растениях, семенах, коре, древесине, листьях и кожуре плодов. Эти сложные органические соединения содержатся во многих растениях и растительных продуктах. В листьях растений они составляют до 50% сухого вещества. Очень высокое содержание танинов в коре дуба. Виноградные танины содержатся в кожуре ягод, семенах, гребнях («кисточках», за которые ягоды держатся на ветке). Для получения хорошего качественного вина танины из косточек и гребней, как правило, нежелательны: они могут давать горечь и отличаются заметной грубостью.

Танины обладают бактерицидным действием и действуют как антиокислитель, влияя на то, как красные вина будут развиваться и изменяться со временем. Без них красное вино не способно храниться долго, оно быстро увядает, как это происходит с низкотанинными винами типа божоле, которые обладают лучшим вкусом и ароматом, когда они еще молоды и свежи. И, наоборот, высокотанинные красные вина лучше всего противостоят разрушительному воздействию времени: танины уменьшают скорость окисления вина. Другими словами, танины обеспечивают долголетие вина и потенциал его улучшения.

Текст: Ольга Андреюк (преподаватель школы Vino&Vino Expert, член Российской ассоциации сомелье, почетный член Ассоциации сомелье и кавистов Беларуси)

В красных винах танинов гораздо больше: в процессе их изготовления сусло длительное время находится в контакте с кожицей ягод (а иногда и с гребнями) — и танины успевают раствориться в воде и спирте. В белых и розовых винах танины практически отсутствуют. Исключение составляют так называемые «оранжевые» вина. Это вина из белых сортов, но созданные по технологии, схожей с технологией создания красных вин, — путем настаивания на кожице, в результате чего танины попадают в вино.

В ПРОЦЕССЕ Э В О Л Ю Ц И И ТА Н И Н Ы ПОЯВИЛИСЬ В РАС Т Е Н И Я Х К А К З А Щ И ТА О Т В Н Е Ш Н И Х ВОЗДЕЙСТВИЙ: ОТ БОЛЕЗНЕТВОРНЫХ МИКРОБОВ, НАСЕКОМЫХ, ПТИЦ И ЖИВОТНЫХ.

культура питья

Танины не имеют запаха и какого-то конкретного вкуса, они определяются только во рту по ощущению сухости. Это ощущение может быть как легким и приятным, так и агрессивным и раздражающим.

винный ликбез

При этом, как правило, мы воспринимаем танины не в чистом виде, а в сочетании с другими компонентами, с которыми они тесно связаны: кислотами, сахарами, спиртом. Например, при низком содержании спирта танины могут восприниматься более грубыми и терпкими. Как наш скелет поддерживает тело, так и танины создают структуру вина.

Часто можно встретить такой термин, как текстура вина: он имеет непосредственное отношение к танинам. Под этим словосочетанием, как правило, понимают характер воздействия танинов на наши осязательные рецепторы. В зависимости от того, молодое вино, зрелое или старое, выдающееся или посредственное, текстуру вина могут описывать как «гладкую», «шелковистую», «бархатистую» или, напротив, «грубую», «шершавую», а сами танины как «резкие», «агрессивные», «царапающие». И, в целом, вино с невысоким уровнем танинов могут описать как «гладкое», «шелковистое», а с высоким — «мощное», «структурированное».

ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ ХИМИЯ В процессе выдержки танины сильно меняются, они взаимодействуют как между собой, так и с другими компонентами вина. В результате из отдельных молекул образуются целые цепочки – полимеры. Полимеризация танинов — образование более крупных молекул — приводит к их смягчению, а с возрастом многие такие крупные цепочки молекул могут выпадать на дно бутылки, образуя осадок. От времени, которое необходимо для полимеризации танинов, зависит в значительной степени срок жизни вина. Чем старше вино, тем более округлыми и мягкими становятся танины.

С О Р ТА В И Н О Г РА Д А, С П О С О Б Н Ы Е Д А В АТ Ь В Ы С О КО ТА Н И Н Н Ы Е В И Н А: КАБЕРНЕ СОВИНЬОН, НЕББИОЛО, П Т И В Е РД О, П Т И С И РА, М О Н Т Е П УЛ ЬЧ А Н О, Т Е М П РА Н И Л Ь О, М А Л Ь Б Е К. С О Р ТА В И Н О Г РА Д А С Н Е В Ы С О К И М С О Д Е РЖ А Н И Е М ТА Н И Н О В: П И Н О Н УА Р, Г Р Е Н А Ш , Б А Р Б Е Р А , ГА М Е, З И Н ФА Н Д Е Л Ь.

Некоторые сорта и типы вин более танинные, нежели другие (например, неббиоло, из которого делают знаменитое итальянское Barolo — очень высокотанинный сорт). Довольно много танинов в итальянском Brunello di Montalcino, в лучших винах Бордо, многих винах долины Роны и Южной Франции. То есть для одних вин высокое содержание танинов типично, для других — нет.

В вино танины могут попадать не только из винограда, но и из древесины бочек — в результате прямого контакта с древесиной во время ферментации и выдержки. Но это может быть и не целая бочка: все чаще в виноделии ис-

пользуются дубовые щепки, доски и прочие древесные материалы. Но такие танины отличаются химической структурой и воспринимаются как более грубые.

Насыщенный цвет вина часто может служить отличительным признаком высокого содержания танинов, но это не универсальное правило. Большинство людей полагает, что чем темнее вино, тем оно более танинное. Чаще всего это так, но есть исключения. Например, вышеупомянутый сорт неббиоло в таких высокотанинных винах, как бароло и барбареско, может иметь очень бледный полупрозрачный цвет. Тем не менее, эти вина одни из самых танинных в мире.

культура питья

Сам винодел также может сильно влиять на содержание танинов в вине. В настоящий момент большинство людей не хотят долго ждать, пока танины смягчатся, — виноделы подстроились под эти запросы рынка, научившись делать красные вина темноокрашенными, с яркими вкусовыми характеристиками и «бархатными», совершенно не резкими танинами. Такие вина готовы к потреблению значительно раньше, чем классически выдержанные образцы, при производстве которых нужно было терпеливо выжидать десятилетиями, прежде чем они смягчатся.

Что касается влияния на здоровье, то танины, в целом, имеют положительный эффект. Танины являются хорошим кровоостанавливающим средством, а также способны выводить из организма тяжелые металлы, поскольку обладают способностью связывать их. Конечно, при этом надо понимать, что всего должно быть в меру, — наше золотое правило. Побочным эффектом влияния танинов может оказаться головная боль в случае, если вы переусердствовали на дегустации: танины могут вызывать сужение сосудов, а алкоголь в это же время вызывает усиление работы сердца и более интенсивный кровоток по сосудам, что в совокупности и вызывает головную боль. Но основной причиной головной боли являются продукты распада алкоголя, а танины лишь усугубляют ситуацию. Ведь от крепкого чая или горького шоколада голова, как правило, не болит. Что делать, если все же очень хочется выпить бокал вина, но вы чувствуете, что предрасположены к головным болям? Обязательно выпивать стакан воды после бокала вина: это уменьшит скорость всасывания в желудке как алкоголя, так и танинов.

аналитика

гастрономия

ГА С Т Р О Н О М И Я :

новая культурная реальность Текст: Ирина Жукова

АФОРИЗМ « ЕСТЬ, ЧТОБЫ ЖИТЬ, А НЕ ЖИТЬ, ЧТОБЫ ЕСТЬ » ПРИПИСЫВАЮТ СОКРАТУ. СТРОГОСТЬ ДРЕВНЕГРЕЧЕСКОГО ФИЛОСОФА РАЗГОВОРНОГО ЖАНРА, ЖИВШЕГО В V ВЕКЕ ДО Н.Э., НАКОНЕЦ, СМЕНИЛАСЬ НОВОЙ, БОЛЕЕ Г УМАННОЙ И ЛОЯЛЬНОЙ К ЧЕЛОВЕЧЕСКИМ СЛАБОСТЯМ ПАРАДИГМОЙ, СФОРМУЛИРОВАННОЙ ПРИЯТНОЙ ТРИАДОЙ « ЕШЬ, МОЛИСЬ, ЛЮБИ ». ЕДУ ПРИРАВНЯЛИ К ДУХОВНОСТИ — И, ЗНАЕТЕ, ЭТО НЕ ПРОСТО ПРИХОТЬ ПОПУЛЯРНОЙ ПИСАТЕЛЬНИЦЫ, НЕ СЛИШКОМ ЗАТЕЙЛИВО ОЗАГЛАВИВШЕЙ РОМАН. Гастрономия и есть дисциплина, ищущая тесные связи еды и социо логии, культуры, антропологии. Но долгое время все сводилось к технологиям приготовления пищи, к рецептам и калориям. Теперь все гораздо интереснее: еда за-

хватывает статус самостоятельного культурного феномена, наравне с литературой, музыкой, театром. В гастрономии один сильный тренд сменяется другим — и так до бесконечности (совсем как баталии литературных школ или модные

культура питья

тенденции, эстетически спорящие и обогащающие друг друга). Шеф- повара несколько лет назад превратились в новых рок-звезд с раздачей автографов и сумасшедшими рейтингами на ТВ-шоу, а Эммануэль Макрон горячо поддерживает инициативу включить французский багет в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО — что произошло? Аскетизм и сосредоточенность на метафизических и эфемерных идеалах, характерные для многих столетий, которые человечество прожило более-менее осмысленно, автоматически относили такую сферу, как вино и еда, к чему-то приземленному. Гедонизм стал табуироваться по разным причинам: то война и голод, то умышленное истязание плоти у религиозных фанатиков… То у живущих на последнем издыхании яппи нет времени на простые удовольствия, то озабоченным духовными трансфор-

гастрономия

мациями дауншифтерам кажется неуместным фиксироваться на таких прозаичных вещах. Поэтому эногастрономия, при немеркнущей любви человечества к вкусной еде и напиткам, всегда была этаким белым пятном на пестрой карте культурного наследия. Собственно, вряд ли раньше вообще всерьез ставили вопрос таким образом: разве можно уравнять в статусе собор святого Петра и прошутто? А картины импрессионистов и кок-о-вен? Тем не менее, ради двухзвездочного мишленовского ресторана стоит отклониться от запланированного маршрута, а ради трех звезд — специально приехать в страну. И это действительно можно сравнить с посещением привычных достопримечательностей. В списке нематериального культурного наследия ЮНЕСКО еда и ритуалы, связанные с ней, занимают далеко не одну позицию. В этом есть занятный парадокс: относясь к категории «нематериальное культурное наследие», еда более чем материальна. Более того, она — основа нашего материального существования, но при этом имеет важную духовную надстройку. Еда была основой не только

семей — городов и цивилизаций. Причиной технологических прорывов и войн. И неудивительно, что ее попытались изучать и систематизировать еще в древнейших городах Междуречья и упоминали, пожалуй, во всех значимых эпосах. Не зря многие сакральные религиозные системы охотно включали в свой канон те или иные продукты питания: маис — у племен Мезоамерики, хлеб и вино (как первая и до сих пор непревзойденная эногастрономическая пара и суть таинства евхаристии) — у христиан, мед — у народов Северной Европы. Так что то, как обычная еда для поддержания жизненных

Сейчас Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО выглядит так*: • АЗЕРБАЙДЖАН — традиция приготовления и распространения долмы (2017). • АЗЕРБАЙДЖАН, АРМЕНИЯ, ИРАН, КАЗАХСТАН, КИРГИЗИЯ, Т УРЦИЯ — лаваш: изготовление традиционного хлеба, значение и культурные проявления (2014). • БЕЛЬГИЯ — культура пива (2016). • ГРЕЦИЯ, ИСПАНИЯ, ИТАЛИЯ, МАРОККО — средиземноморская диета (2010). • ГРУЗИЯ — метод производства вина в квеври (2013), традиционное грузинское застолье супра (2017). • ИТАЛИЯ — технология приготовления неаполитанской пиццы (2017) • КОРЕЯ — коллективная культура Кореи по приготовлению кимчхи (2013). • МЕКСИКА — традиционная мексиканская кухня (2010). • Т УРЦИЯ — искусство приготовления турецкого кофе (2013). • ФРАНЦИЯ — французская кухня (2010). • ХОРВАТИЯ — искусство выпечки лицитарских пряников в Северной Хорватии (2010). • ЯПОНИЯ — японская кухня (2014).

Первая в мире гастрономическая карта — Cours Gastronomique — Шарля-Луи Каде де Гассикура (1809 год).

культура питья

*только гастрономические пункты

аналитика

гастрономия

философия, где каждый жест и действие имеет смысл. Так, описывая мексиканскую кухню, податели заявки делали акцент на особые методы готовки, а французы характеризовали свою национальную кухню как совокупность эстетической подачи и важности французской гастрономии в жизни французских семей. Средиземноморскую же оценили во многом и благодаря ее сбалансированности, что улучшает качество жизни современного человека, а тысячелетия

Las Tortilleras — литография по картине Карла Небеля (1836 год).

сил превратилась в кухню, затем в гастрономию, а гастрономия оформляется в культурный жанр, — просто последовательная систематизация. Сегодня, чтобы убедиться в важности гастрономии (NB: не просто еды), достаточно открыть общедоступный Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО и увидеть там с несколько десятков тематических пунктов. Сразу скажем, Беларуси пока хвастаться нечем: тут множество причин самого разного характера, но… «никогда не говори никогда». Вероятно, вы заметили, что в Списке практически нет конкретных блюд. Чтобы попасть в этот престижный международный реестр, у блюда должен быть не просто рецепт, но и основательная укорененность в истории и традициях конкретной страны или даже нескольких. Скажем так: не просто блюдо, но цементирующий обычай, который имеет важное значение для культурной идентичности нации или нескольких. Это своеобразная кулинарно-церемониальная

культура питья

назад стимулировало социальное развитие. Какие плюсы от этого на практике, помимо патриотического подъема пантагрюэлевского размаха? Во-первых, это развитие гастротуризма: действительно, включение в такой список ярко освещается в прессе, а это закономерно стимулирует туристов знакомиться с кухней данной страны глубже и более вдумчиво. Во-вторых, это может способствовать росту сельхозэкспорта, особенно если речь идет о редких ингредиентах — таких, какие, например, используются в японской кухне.

гастрономия

Как происходит включение в этот Список?

Государство-участник (не частные лица и не организации) предоставляет заявку, орган по оценке дает рекомендацию Межправительственному комитету ЮНЕСКО, состоящему из 24 членов. Комитет принимает окончательное решение на независимой и суверенной основе. Это происходит раз в год, в ходе заседаний Комитета по нематериальному наследию.

Сходить в ресторан с мишленовской звездой — не просто сходить на рядовой ужин, теперь это событие может быть приравнено к походу в оперу. Надстройка элитарности в еде — это раз; приобретение нового, ни на что не похожего опыта — это два. Факт в том, что все прогрессивные маркетологи сходятся в одном: продавать не товар или услугу, а уникальный экспириенс. И в эногастрономии это возможно, как нигде. Тут же им могут вторить и культурологи, сравнивая восприятие пищи и напитков с таким же индивидуальным восприятием произведений (или

продуктов, тут мы ступили на скользкую тропинку) искусства. Эногастрономия оказалась новой — признанной — культурной реальностью. Концентрированный поп-арт, его высочайшая манифестация. Это удивительная мозаика, где идеально подогнаны друг к другу четкость и рациональность науки, эмоциональность и субъективность искусства. Что касается эногастрономии, то ее растущая популярность связана, думается, с увеличением туристических потоков по всему миру: узнавая все новые и новые регионы с их

винами и продуктами, человек с присущим ему любопытством экспериментирует, сочетает, добивается новых, порой неожиданных результатов. А попутно узнает множество захватывающих историй о персоналиях и местах. Это очень приятная практика по расширению картины мира — из университетских лекториев перекочевавшая в крошечные провинциальные таверны и сияющие премиальные рестораны.

культура питья

игристое

традиции

ТА Н Е Ц С САБЛЯМИ ТОРЖЕСТВЕННЫЕ МОМЕНТЫ ( А НОВОГОДНИЕ ПРАЗДНИКИ КАК РАЗ ИЗ ТАКИХ ) ПРЕДПИСЫВАЮТ СВОИ ТОРЖЕСТВЕННЫЕ ЦЕРЕМОНИАЛЫ. ЗАЖЕЧЬ ВЕЧЕРИНКУ МОЖНО, ОСВОИВ ИСКУССТВО САБРАЖА, — ДАВАЙТЕ РАЗБИРАТЬСЯ, КАК ОНО УСТРОЕНО. Сабраж — эффектный способ открывания бутылки игристого с помощью сабли (на худой конец, внушительного ножа). Один точный взмах руки — и стеклянное горлышко отделяется от бутылки, шампанское пенится, а приглашенные гости ошеломлены зрелищем. Из истории сабража: конечно, его придумали французы — вой ска тогда еще генерала Наполеона Бонапарта разъезжали по Франции, нанося визиты в том числе и в аристократические поместья. В то время, после Великой французской революции, главной ударной силой были гусары — легкая кавалерия, вооруженная саблями. Возглавляемая блистательным полководцем, кавалерия то и дело одерживала победы, которые охотно праздновала.

Текст: Ирина Жукова

Сам Наполеон говорил о шампанском так: «Победитель его заслуживает, проигравший в нем нуждается». Открывать шампанское традиционным способом, видимо, показалось скучным — гусары, любящие яркие театральные эффекты, придумали, как объединить саблю, приносящую победу, и напиток триумфа. Есть легенда о том, что к изобретению сабража была причастна знаменитая мадам Клико. В то время она уже была вдовой, унаследовавшей Дом по производству шампанского, и гусары, останавливавшиеся у нее в поместье, старались впечатлить молодую вдову таким молодецким способом.

Как это работает

Гусары в битве при Фридланде, картина Жана Батиста Эдуарда Детая, 1891 год.

культура питья

В бутылке шампанского — давление в 5-6 атмосфер, что втрое больше, чем в автопокрышке. Чистая физика: выступ на горлышке создает так называемую концентрацию напряжений (возникновение повышенных местных напряжений в областях резких изменений формы тела). Вертикальный шов бутылки, в свою очередь, создает свою концентрацию напряжений, а пересекаясь, выступ и шов комбинируют эти напряжения — и в данной

игристое точке устойчивость, твердость стекла становится вполовину слабее. Воздействие сабли на эту область и создает надлом, который моментально распространяется по стеклу, а импульс сабли многократно усиливается внутренним бутылочным давлением. Когда откалывается горлышко, под давлением шампанское вырывается, пенясь, и обычная дистанция для свободного полета пены — 5-10 метров.

традиции

Хорошенько охладить бутылку до 5-7°С и не трясти ее, прежде чем подвергать окружающих таким испытаниям. Некоторые специалисты советуют дополнительно охладить горлышко в ведерке со льдом (это опционально). Тщательно вытереть бутылку полотенцем. Удалить фольгу и мюзле. Направить бутылку так, чтобы на траектории не было никого (ничего), кому это могло бы повредить. Предварительная подготовка окончена, приступаем!

Взять бутылку в левую (правую, если вы левша) руку, развернуть ее от себя под углом в 30-40°. Большой палец упирается в углубление (пунт) на донышке бутылки. Шов, о котором говорилось выше, должен смотреть на вас.

Осваиваем на практике Для начала выбираем подходящий предмет для сабража. Виртуозы могут делать это чем угодно, хоть бокалом, хоть телефоном, хоть ракеткой для пинг-понга, как в смешном видео сомелье Рассадкина про #адскийсабраж. Но начинать нужно именно с классики: традиционно это тяжелая сабля с довольно коротким и широким клинком и широкой тыльной стороной (в рубрике Must-have на стр. 106 есть несколько вариантов).

ВАЖНО: сабраж можно применять только к игристым, сделанным традиционным методом шампенуа. С игристыми, родившимися по методу Шарма, этот номер просто не пройдет.

культура питья

Из «Книги рекордов Гиннесса» • 2015 год — сабраж 66 бутылок в минуту. Рекорд принадлежит Ашрите Фурман из США. • 2016 год — массовый сабраж: сразу 630 бутылок, открытых этим методом. Взять саблю плашмя, не замахиваясь (сабля должна скользить), ударить тыльной стороной (это важно!) под выступ горлышка, где и находится пересечение двух концентраций напряжений. Удар должен быть четким, твердым и сильным, идти от плеча и локтя, а не от кисти. При этом выливается около седьмой части напитка — тоже эффектная часть новогоднего представления. Но эта струя заодно смывает и осколки. Прежде чем пить разлитое по бокалам шампанское, убедитесь, что в нем не осталось частиц стекла, и ни в коем случае не трогайте руками срез бутылки.

национальное достояние

кутья

КУТЬЯ

Текст: Алесь Белый

утья — эта каша из крупы, в прошлом, как правило, ячневой (перловой), которую готовили ко многим праздникам: на поминки, на Дзяды и другие поминальные дни, и ели приправленной медом (или сытой — медом, разведенным в воде) и маком (маковым молоком). В более зажиточных семьях кутью варили из пшеницы или даже риса, добавляли орехи, изюм и другие сладости. Но наиболее известной была именно кутья — обрядовое блюдо в канун Рождества (по-русски — Сочельник, а по-польски — Wigilia, от латинского «бодрствование»). По названию блюда называли и весь праздничный ужин 24 декабря, знаменующий окончание поста Адвента (или Филиппова поста у православных — 6 января по новому стилю) и даже сам этот день.

В народной этимологии кутья выводилась от «кута» — угла, поскольку стояла на почетном месте в «красном углу» хаты, как это описано у Якуба Коласа в «Новой Земле»: Куцці гаршчок ужо ў калена Стаяў на лаве, чакаў сена, І вось цяпер гаршчок з куццёю, Як цар даўнейшаю парою, Ў пачэсны кут, на свой прастол, Стаўляўся з гонарам за стол. На гэта сена пад багамі, Ўладар над хлебам і блінамі, Бо ён у гэты дзень — персона! Яго вянчаў абрус-карона.

На самом деле слово «кутья» греческого происхождения. Оно происходит от глагола «кікан», который означает загущать что-то, непрерывно помешивая, и маркирует блюдо, из-

культура питья

вестное грекам чуть ли не со времен Гомера, как нечто среднее между кашей и компотом. Возможно, похожее блюдо, славянское название которого не сохранилась, существовало у древних славян и независимо от греков. Совместное потребление блюда из зерна, меда и мака символизировало благосостояние и примирение всех членов рода. Но и название, и связь с праздничным ужином накануне Рождества, несомненно, пришла к восточным славянам вместе с крещением Руси. Этот ужин, при строгом соблюдении поста — Адвента, нужно ждать целый день голодным, чтобы ярче и полнее почувствовать радость от рождения Спасителя. В отличие от Пасхи, которую праздновали максимально публично, Вігілія имела подчеркнуто семейный, закрытый характер. Однако считалось, что за стол обязательно надо пригласить любого случайного гостя, чтобы не повторить грех тех, кто не пустил переночевать Святую Семью перед рождением Христа.

кутья На ужин собираются после появления на небе первых звезд. Под выбеленной скатертью стелют сено или солому в напоминание о рождении Христа в хлеву. Перед началом ужина хозяин дома делится с семьей освященными в костеле облатками, символом тела Христова. Отец или старший в семье, при свете свечи, символизирующей вифлеемскую звезду, читает отрывок из Евангелия от Луки, в котором описывается рождение Иисуса в Вифлиеме. Затем, после общей молитвы, все берут в руки облатки и, подходя друг к другу, ломают их между собой и обмениваются праздничными пожеланиями. По вытянутым из-под скатерти стеблям раньше ворожили о том, каким будет следующий год. После ужина сено, как и остатки еды, отдавали домашней скотине. Заранее плели соломенных пауков, которых вешали в доме или перед входом, украшали дом или подворье сосной или елочкой (более поздняя традиция), дарили членам семьи (и слугам) подарки.

ЗА ТЫСЯЧУ ЛЕТ КУТЬЯ НАСТОЛЬКО ПРОЧНО ВОШЛА В НАРОДНЫЙ БЫТ БЕЛОРУСОВ И У К РА И Н Ц Е В, Ч ТО П Р Е ОД ОЛ Е Л А И МЕЖКОНФЕССИОНАЛЬНЫЕ Б А Р Ь Е Р Ы: Д Л Я КАТОЛ И КО В Б Е Л А РУС И, Л И Т В Ы, У К РА И Н Ы КУ Т Ь Я СТА Л А СТОЛ Ь Ж Е О Б Я З АТ Е Л Ь Н О Й, КА К И Д Л Я П РА В О СЛ А В Н Ы Х. СОЛОМЕННЫЙ ПАУК ДО НЕДАВНЕГО ВРЕМЕНИ БЫЛ ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ АТРИБУТОМ РОЖ ДЕСТВА И НОВОГО ГОДА В ТРАДИЦИОННОЙ БЕЛОРУССКОЙ КУЛЬТ УРЕ. ЕВРОПЕЙСКИЙ ОБЫЧАЙ НОВОГОДНЕЙ ЕЛИ ОКОНЧАТЕЛЬНО ВЫТЕСНИЛ ЕГО ЛИШЬ В ХХ ВЕКЕ.

ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ РОЖ ДЕСТВЕНСКОЕ БЛЮДО, ИЗНАЧАЛЬНЫЙ АУТЕНТИЧНЫЙ ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ, В ОТЛИЧИЕ ОТ СОВРЕМЕННЫХ, ВОВСЕ НЕ НАПИТОК, А ЧТО -ТО ВРОДЕ ЖЕЛЕ.

На Куццю подавали стабильный набор постных блюд, чаще всего 12 — по числу апостолов и месяцев в году. В основном они были одинаковыми в семьях всех социальных слоев, что символизировало единство всех людей — «детей Божьих». Главными блюдами были сама кутья, в честь которой назывался и весь ужин, сыта, овсяный кисель, узвар (компот из сухофруктов), различные рыбные блюда (особенно из сельди, карпа, щуки), грибная похлебка или грибной квас, красный борщ с ушками, клецки с маком, капуста — квашеная или тушеная с грибами и др. В зажиточных домах традиционными были миндальная похлебка, разные десерты — орехи, конфеты, вино, а с 1830-х годов — чай.

КРАСНЫЙ БОРЩ С « УШКАМИ » ( НЕБОЛЬШИМИ « ПЕЛЬМЕНЯМИ » С ГРИБАМИ ) — ТАКЖЕ ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ РОЖ ДЕСТВЕНСКОЕ БЛЮДО.

В КАТОЛИЧЕСКОЙ ТРАДИЦИИ ( БОЛЕЕ ВСЕГО СРЕДИ БОГАТЫХ ШЛЯХТИЧЕЙ И МЕЩАН ) ПОПУЛЯРНЫМ ПРАЗДНИЧНЫМ ЛАКОМСТВОМ С XIX ВЕКА БЫЛИ РОЖ ДЕСТВЕНСКИЕ ПРЯНИКИ.

культура питья

национальное достояние

Почти каждое блюдо традиционного рождественского меню заслуживает отдельной воспевающей саги. Взять хотя бы грибной квас — похлебку из хлебного кваса, грибов и сушеной рыбы, блюдо, которое и сейчас еще не исчезло из обихода в верховьях Немана. І вось вячэра зачалася! Спыніцца мушу я на квасе: Ён колер меў чырванаваты; Тут быў таран, мянёк пузаты, Шчупак, лінок, акунь, карась, Кялбок і ялец, плотка, язь, Яшчэ засушаныя з лета. Але не ўсё яшчэ і гэта: Аздоблен квас быў і грыбамі, Выключна ўсе баравічкамі; Цыбуля, перчык, ліст бабковы — Ну, не ўясісь, каб я здаровы! В конце ХІХ века, когда благосостояние крестьянина через 20-30 лет после отмены крепостного права ощутимо выросло, перловой и даже пшеничной или рисовой кутьей начали брезговать. Молодое поколение еле-еле «клевало» пару ложек, ведь на столе хватало куда более вкусных блюд. Постепенно роль главного рождественского ритуального блюда начала переходить к ламанцам, или сліжыкам — небольшого размера печенью, иногда из пресного, иногда из дрожжевого теста, которое так же, как и кутью, ели с маковым молоком и медом.

В Литве эта традиция сохранилась до наших дней: в современных литовских магазинах слижики продаются массово, появляясь где-то за неделю-другую до Рождества и мгновенно исчезая после праздника. Ламанцы делают из пресного теста и не столько пекут, сколько просто присушивают в печи, а потом ломают вдоль линий, предварительно проведенных на слое теста ножом. Снова свидетельствует «Новая Земля»:

Кутья с изюмом и орехами (6 порций)

Вот как вспоминает Вигилию своего детства в Скоках под Брестом в конце XVIII века польский писатель Юлиан Урсын Немцевич: «Вигилия Рожде-

ства Христова была большим торжеством. С утра слуги выходили за рыбой, делали на реках и тонях проруби и запускали невод. Возвращения рыбаков всегда ожидали с нетерпением. По всему краю в тот день ужин был одинаковый. Три супа — миндальный с изюмом, борщ с ушками, грибами и сельдью, кутья, карп с соусом, щука с шафраном, блинчики с маком и медом, окунь, рубленый с яйцами и прочее».

ИНГРЕДИЕНТЫ: • 2 стакана ячневых или пшеничных круп (цельное зерно) • 1,5 стакана мака • 1 стакан сахара • 8 ложек меда • 100 г изюма • 100 г лесных орехов • 100 г цукатов из цедры апельсина • 1 стакан сметаны ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Старательно промыть крупу, залить водой в кастрюле. Довести до кипения и варить на медленном огне 35-40 минут, пока крупа не набухнет. Насыпать мак в кастрюлю, залить 2 стаканами кипятка, перемешать и довести до кипения, снять с огня и охладить (2-3 часа). Слить воду и перемолоть в кухонном комбайне, добавить сахар и снова перемолоть. Смешать отварные крупы, мак, мед, изюм, орехи, цукаты и сметану. Охладить до комнатной температуры.

культура питья

А там ламанцы-праснакі З пшанічнай добрае мукі; А макаў сок такі салодкі! Ламанцы ў ім, ну, як калодкі — Так добра макам праняліся, У рот паложыш — абліжыся.

Сліжыкі ИНГРЕДИЕНТЫ: • 1 ст. ложка сахара • 5 г дрожжей • 2-3 ст. ложки молока • 1 стакан муки • 2 ложечки мака • Щепотка соли ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть дрожжи с ложечкой сахара, залить молоком, посыпать 2-3 ст. ложками муки оставить в теплом месте на 15 минут, пока опара не начнет подниматься. Остаток муки просеять, смешать с остатком сахара и маком. Добавить опару, соль и чуть тепловатой воды. Старательно размешать, добавляя воды, если нужно: тесто не должно приставать к рукам. Закрыть льняным полотенцем или салфеткой и оставить в теп лом месте на 20-30 минут. Раскатать тесто в ролик около 1—1,5 см диаметром и нарезать на «монетки» около 1 см толщиной. Выложить на противень, посыпанный мукой или смазанный растительным маслом. Запекать в духовке при 160°С в течение 10 минут. Подавать с маковым молоком или с кофе.

Увлекательно и вкусно — о богатом историческом наследии белорусской кухни: блюда и напитки, их рецепты и исторические приключения. Заново открыть магию белорусской кухни, отправиться в большое кулинарное путешествие во времени от прошлого к настоящему и показать, что наша гастрономия богата, многогранна и не ограничивается драниками и мачанкой. Такова цель этого издания, которое имеет не только образовательное, но и прикладное значение. Идея воплотилась в жизнь благодаря союзу популярного писателя и историка

белорусской кухни Алеся Белого с издательст вом «РенессансПаблишинг». Национальные сокровища — борщ, верещака, зразы… А еще — мотальские колбасы и полесская клюква, благородная старка и пряная зубровка, «аптечки приятные» и бунтарский кофе — здесь собраны самые вкусные и знаковые ориентиры. А для большего гастрономического удовольствия издатели привели рекомендации по сочетанию блюд с трендовыми сегодня напитками, которые смогут ярко оттенить вкус и колорит белорусских специалитетов.

ОТ ИСТОРИИ К ПОПУЛЯРНОМУ!

Новый год

Мексика

ДВЕНАДЦАТЬ ВИНОГРАДИН ДОРОГИЕ АМИГОС, ПОЛЬЗУЯСЬ СЛУЧАЕМ, Я ХОТЕЛ БЫ ПОЗДРАВИТЬ ВАС С ПРИБЛИЖАЮЩИМИСЯ ПРАЗДНИКАМИ И ПОЖЕЛАТЬ ВАМ СЧАСТЬЯ И ВНУТРЕННЕЙ ГАРМОНИИ — САМЫХ ВАЖНЫХ, НА МОЙ ВЗГЛЯД, АСПЕКТОВ СЧАСТЛИВОГО СУЩЕСТВОВАНИЯ.

Текст: Дэнис Вальдес (бренд-амбассадор Pernod Ricard Rouss, совладелец El Pushka и Mixtо Cantina)

Сегодня я хотел бы рассказать вам о том, как зимние праздники при +25°С отмечают столь добродушные и позитивные люди, как мексиканцы. Хоть в Мексике и исповедуют католицизм, и поэтому главный праздник там — Рождество, отмечаемое 25 декабря, однако Новый год — тоже важный и веселый повод для торжеств. Отмечается он, как и во всем мире, в ночь на 1 января. Весь день 31 декабря в Мексике пронизан традициями — небогатая, но счастливая нация провожает старый год и надеется, что в новом каждому мексиканцу улыбнется, наконец, удача.

В полночь в каждом доме должен включиться свет и прозвенеть звонок: он символизирует радость и счастье. Последние секунды до прихода Нового года мексиканец проводит, поедая 12 виноградин, по одной на каждый месяц следующего года. Только после этого дело доходит до объятий и поцелуев с родными и близкими. Еще принято съедать ложку приготовленной чечевицы, а семена раздарить всем, кому желают процветания. Что же готовят и едят в Мексике на Новый год? Для нас мексиканская кухня является чем-то очень экзотичным, где явно есть тако, бур-

культура питья

рито, кесадильи и начос. Конечно, без этого не обходится, однако мир мексиканской кухни значительно шире и интереснее. И, поверьте, это очень вкусно: в 2017 году The New York Times назвали Мехико одной из десяти кулинарных столиц мира, а ЮНЕСКО, в свою очередь, признали эту кухню нематериальным культурным наследием человечества (подробнее об этом на стр. 82 — прим. ред.). Кухня Мексики славится простотой и в то же время виртуозным использованием локальных ингредиентов. При этом там практически ничего не отправляется в мусорку — этому нам у них точно стоит поучиться. Возвращаясь к новогоднем столу: часто к Новому году готовят бакалао — треску с большим количеством специй. Да, в Мексике действительно едят много рыбы и морепродуктов, ведь страна имеет выход к морю.

Мексика

Однако самым традиционным праздничным блюдом в Мексике считается индейка: ее фаршируют маслинами, бобами, кукурузой, орехами, овсом или яйцами и подают с традиционным для мексиканской кухни шоколадным соусом моле. Этот соус делается из чеснока, лука, шоколада, сахара, орехов, сладкого перца, перца чили, оливкового масла и небольшого количества поджаренного хлеба. Индейка подается с гарниром из риса со сладким перцем и черной фасолью. Другим классическим блюдом на мексиканском новогоднем столе является оригинальное блюдо ромеритос (romeritos). Название оно получило от растения romero (сведа из семейства Амарантовые, похожее чем-то на розмарин), которое используют при приготовлении, а само блюдо включает в себя такие основные ингредиенты, как сушеные креветки и картофель, при желании можно добавить в него красочный красный, желтый и зеленый сладкий перец. Все это варится в уже известном нам соусе моле. Может быть подано и такое блюдо, как креветочные крокеты с соусом моле. На третье подаются сладкие хрустящие блинчики, которые называются бунуэлос

(bunuelos). Обязательный напиток на рождественском столе мексиканской семьи — ponche, горячий или холодный напиток из смеси тропических фруктов — гуавы,

мексиканского базилика, яблок, тростникового сахара, сухо фруктов и т.д. Также это может быть jamaica (холодный отвар из гибискуса с добавлением сахара) или orchata — миндальное молоко с корицей и ванилью. Для любителей покрепче на столе всегда стоит бутылка текилы, которая является отличным сопровождением для локальной еды. Часто ее добавляют в пунши или лимонады, что делает их чуть крепче. В Новый год на белую тарелку ставят несколько свечей, вокруг которых кладут немного риса, чечевицы, фасоли и муки. Свечам дают полностью догореть, в итоге на руках оказывается лепешка из

Piñata — это полая

игрушка, которая заполнена сладостями, конфетти, орехами и прочими праздничными мелочами. В новогодние дни пиньяты висят повсюду: если постараться и разбить одну из них, то следующий год станет невероятно удачным.

О Б Я З АТ Е Л Ь Н О Н А Л И Ч И Е Б ОЛ Ь Ш О Г О КОЛИЧЕСТВА СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ И СА Л АТА. О СО Б О Й З А КУС КО Й СЧ И ТА ЮТС Я Н Е КОТО Р Ы Е РА З Н О В И Д Н О СТ И Ч И Л И (ХА Л А П Е Н ЬО, С Е РА Н О И П АС И Л ЬО), ФАРШИРОВАННЫЕ ТВЕРДЫМ ОВЕЧЬИМ С Ы Р О М. В Ц Е Н Т РА Л Ь Н Ы Х Ш ТАТАХ М Е КС И К И М ОЖ Н О ТА К Ж Е В СТ Р Е Т И Т Ь CERDO ASADO — ЗАПЕЧЕННОГО МОЛОЧНОГО ПОРОСЕНКА, КОТОРОГО ИНОГДА ФАРШИРУЮТ ГРИБАМИ И ЛУКОМ.

культура питья

воска вперемешку с едой. Ее сжигают окончательно, тем самым желая себе удачи и богатства. И еще одна мексиканская новогодняя примета, особенно важная для наших читателей: если хочешь в Новом году много путешествовать, в новогоднюю ночь надо выйти на улицу с чемоданом. Пусть ваш год будет позитивным и ярким, как мексиканское пончо, друзья!

Новый год

Португалия

О Т Р Е Х КО РОЛ Я Х И ПОРТВЕЙНЕ

Текст: Ника Бусел (MSc Wine Management, Université de Bordeaux, Universitat Rovira i Virgili, Universidad do Porto, WSET 3)

Являясь страстным поклонником самой западной страны Евразии, поддерживая множество дружеских и профессиональных отношений с местными и, наконец, встречая здесь не первый Новый год и Рождество, я углубилась в ее эногастрономические праздничные традиции.

ПОРТУГАЛИЯ — НЕОБЫКНОВЕННАЯ СТРАНА Д ЛЯ ЛЮБОЗНАТЕЛЬНОГО ПУТЕШЕСТВЕННИКА: В ПРОШЛОМ ОДНО ИЗ САМЫХ ВЛИЯТЕЛЬНЫХ ЕВРОПЕЙСКИХ КОРОЛЕВСТВ И ОБШИРНАЯ КОЛОНИАЛЬНАЯ ИМПЕРИЯ, ЕЕ ИСТОРИЮ И ОГРОМНОЕ ВЛИЯНИЕ В МИРЕ СЛОЖНО ПЕРЕОЦЕНИТЬ, А ОТКРЫТЬ ЕЕ В РОЖ ДЕСТВЕНСКИЙ ПЕРИОД ЗНАЧИТ НАПОЛНИТЬ ЖИЗНЬ ЯРКИМИ И НЕЗАБЫВАЕМЫМИ МЕНТАЛЬНЫМИ КАРТИНКАМИ И БЕСКОНЕЧНЫМ ВДОХНОВЕНИЕМ.

РОЖ ДЕСТВЕНСКИЕ ПРАЗДНОВАНИЯ: КАК ВСЕ УСТРОЕНО

Самая важная отличительная деталь Рождества в Португалии — это, безусловно, вина и гастрономия. Каждый праздник сопровождается уникальным блюдом и сладостями, приготовленными, как правило, дома: Рождество — семейный праздник и важный ритуал. Семейные ценности и традиции, распространяющиеся на многочисленных родственников и понятия «дом» и «семья», в Португалии очень сильны.

Рождественский ужин обозначается португальским словом Consoada (от лат. consolare — комфорт). Вечером семьи собираются за большим столом, где обязательно есть наиболее традиционное блюдо — треска, осьминог или индейка, вина и портвейн, а также виноградная лоза — символ плодородия и счастливой семейной жизни. Новый Год в Португалии — мероприятие светское, с массовыми гуляниями в щедро украшенных городах. Чего только стоит лисса-

Подавляющее большинство португальцев католики, и религия — важная часть повседневной жизни страны. Как и во всей католической Европе, существует традиция отмечать Рождество с размахом 24 декабря за ужином, перерастающим в рождественский обед 25 декабря. Это также и время, когда обмениваются главными подарками.

культура питья

Португалия

бонская елка , попавшая в «Книгу рекордов Гиннесса» за свой масштаб и фантастический декор. Впрочем, украшают португальцы практически все: от общественных зон до собственных подъездов и дворов. Новый год — время для встреч с друзьями и уличных гуляний, но иногда и для новогодних… купаний. Сотни людей собираются на пляжах, чтобы выпить шампанского. Назарэ, Кашкайш, Вила-Новаде-Гая, Фигейра-да-Фож, Албуфейра — на пляжах этих городов устраивают салют и массу развлечений, а самые смелые португаль-

Несмотря на сравнительно небольшую территорию (общая площадь — 92,212 км2 и население 10,3 млн. против 207,595 км2 и 9,5 млн. в Беларуси) здесь царит пестрое разнообразие географических ландшафтов и климатических условий. Стоит сказать и о культурных и мировоззренческих различиях между севером, югом, центром и островами, что выразилось в разных традициях и обычаях. Помимо крупнейших центров (таких, как Лиссабон и Порту), интересны для освоения множество мелких самобытных городов и деревень, протянувшихся вдоль Атлантического океана — Синтра, Лейрия, Кашкеиш, Авейро, Брага и др. Эти оттенки разнообразны и аутентичны, и можно смело заявить, что понять эти нюансы и сложить свой уникальный опыт — очень нетривиальное приключение.

а некоторые семьи, особенно ближе к испанским границам, избрали этот день главным праздником рождественского периода и временем для обмена подарками.

ПОРТ УГАЛЬСКАЯ ГАСТРОНОМИЯ И ВИНА

цы с наступлением Нового года отправляются купаться в океане Говоря о причудливых новогодних традициях, необходимо упомянуть двенадцать волшебных изюмин (схожая традиция есть и в Мексике, см. стр. 92 — прим. ред.). Инструкция: под каждый бой часов съедать по изюминке и параллельно загадывать по желанию на каждую. Двенадцать изюминок — двенадцать желаний, для каждого из двенадцати грядущих месяцев. Важно успеть сделать это строго под бой курантов. Тех, кто успешно справится с такой задачей, в Новом году ждет удача. Но 1 января веселье не заканчивается: 6 января в Португалии отмечают День Трех королей (в славянской культуре это Крещенское воскресенье, или Богоявление): по городам страны проходят костюмированные шествия с волынками, танцами, шумными и пестрыми представлениями. Празднование также сопровождается застольем,

культура питья

Для небольшого размера страны португальская гастрономия очень разнообразна. Богатая кухня основана на многообразии рыбы и морепродуктов Атлантического океана (Португалия входит в число крупнейших среди европейских стран потребителей морепродуктов, ежегодное усредненное потребление составляет около 60 кг рыбы на душу населения), локальные ингредиенты здесь сочетаются с экзотическими специями и приправами со всего мира, и весь этот фьюжн, в том числе региональный, сформировавшийся сам по себе, подвергается сильному влиянию кулинарных традиций средиземноморской кухни.

Новый год

Португалия

ВИНА К БАКАЛЯУ Интенсивная ароматика и солоноватый вкус этого блюда хорошо сочетаются со сбалансированными, полнотелыми (подойдет длительная выдержка в дубе), экспрессивными и фруктовыми белыми винами с высокой кислотностью. Пробуйте вина из регионов Винью Верде, Альбариньо, Дау (сорт энкрузадо), можно выбрать регион Тежу (сорт аринту), поэкспериментировать с вионье из окрестностей Лиссабона. Блюда также можно сочетать с розовыми винам (турига насьональ из Дору) или молодыми сочными португальскими игристыми из международных сортов пино нуар или шардоне.

БАКАЛЯО В Португалии вы будете регулярно встречаться с блюдами бакаляу всех типов — и так же часто слышать страстные местные разговоры на эту тему. Несмотря на региональные различия, традиционным блюдом на ужин в канун Рождества (Véspera de Natal) является бакаляу (bacalhau — треска), неотъемлемая часть португальской гастрономии и, более того, португальской культуры и предмет национальной гордости, наравне с музыкальным жанром фаду, концепцией саудади и керамическим декором азулейжос. Бакаляу — эта треска, которая была предварительно высушена и засолена в целях транспортировки из районов его лова в Северной Атлантике. Процесс сушки и соления известен со Средних веков. Для варки выбирается самая хорошая и дорогая треска, вымачивается от 24 до 48 часов, а дальше каждый шеф применяет свои секреты. Рецептов по приготовлению этого блюда сотни, и вариации могут сильно различаться. Самый простой способ — классическое Bacalhau da Consoada, когда бакаляу подается с отварным картофелем и зеленой капустой, которая в Португалии называется португальской. Заправляется оливковым маслом, производимым в регионах Дору и Алентежу.

ЧТО КАСАЕТСЯ ВИН:

Португалия одарена таким разнообразием климатических и природных условий и ландшафтов, такими местными сортами винограда и их блендами, которые делают ее многочисленные винные стили поистине уникальными и впечатляющими! Действительно, некоторые из восхитительных органолептических характеристик невозможно найти ни в одной стране мира. Сочетание локальных блюд и местных вин — целое искусство, но поддается освоению при понимании некоторых простых секретов.

Красные вина лучше подбирать со слабовыраженной танинностью, средним телом. Пусть они будут фруктовыми, мягкими и элегантными. Подойдут молодые и ароматные вина из регионов Дору, Алентэжо, Сетубал и Лиссабона (локальные сорта турига насьональ, тинта рориш и международные каберне, шираз).

В П О Р Т У, Н А М А Д Е Й Р Е И А З О Р С К И Х ОСТРОВАХ БАКАЛЯУ ЧАСТО ЗАМЕНЯЮТ ЗАПЕЧЕННЫМ ИЛИ ТУШЕНЫМ ОСЬМИНОГОМ, ТА К Ж Е СА РД И Н А М И, Т У Н Ц О М И Д РУ Г О Й Р Ы Б О Й, Т РА Д И Ц И О Н Н О ПРИГОТОВЛЕННОЙ НА ГРИЛЕ.

культура питья

Португалия

БОЛУ РЕИ И ДРУГИЕ ДЕСЕРТЫ В Португалии сотни вариаций рождественской выпечки, и каждая обладает уникальной текстурой, вкусом и ароматом. Сегодня ни одно застолье не обходится без завершающего десерта и крепкого кофе. Разбираемся с главным сладким украшением рождественского стола — болу реи (Bolo Rei) — Королевским пирогом, или Пирогом-Королем, который в ходу с кануна Рождества и до праздника Трех королей. Тесто напоминает славянский пасхальный кулич, по вкусу и текстуре пирог мягкий и сладкий, по форме похож на венок или корону, украшенную, словно драгоценными камнями, кристаллизованными фруктами, миндалем и изюмом. Популярна и разновидность пирога болу рейня — «Пирог-Королева», в котором сухофрукты заменяют большим количеством разнообразных орехов. Раньше в португальских семьях было принято запекать в пироге боб и маленькую фигурку. Считалось, что

тот, кто станет обладателем фигурки-сюрприза, будет особенно удачлив в новом году, на того же, кому попадался боб, возлагали почетную миссию готовить пирог на следующее Рождество. История болу рей начинается во Франции, где во времена правления Луи XIV он был главным десертом в День Трех Королей. После Великой французской революции 1789 года пирог был запрещен как упоминание о монархии. Однако кондитеры не потеряли уникальный рецепт, переименовав его. Bolo rei пережил похожую участь и в Португалии. Кондитерская Confeitaria Nacional нача-

культура питья

ла печь его приблизительно в 1870 году, вдохновившись парижской рецептурой, — скоро пирог стал очень популярным, в 1890 году он добрался и до кондитерских Порту. В 1910 году монархия в Португалии была повержена — пирог переименовали в bolos de Natal (рождественский пирог), но со временем оригинальное название вернули. Болу рей стал одним из незыблемых рождественских символов, и нет сейчас в Португалии ни одной кондитерской, кафе или пекарни, где в декабре нельзя было бы его купить. Существуют и другие распространенные сладости рождествен-

Новый год

Португалия

ского периода, в большинстве случаев они подпадают под категорию слегка обжаренного сладкого теста. В конце трапезы вам могут предложить соньюш, похожие на пончики, посыпанные сахаром или корицей, рабанадаш или фатияш дорадаш — что-то вроде французских гренок, обжаренных в винном соусе и корице. Популярны также сладкий рисовый пудинг, пастель де ната — маленькие пирожные с яичным кремом в тесте фило, один из самых известных португальских десертов (к слову, есть их лучше всего свежими, только из духовки), и, наконец, излюбленный португальский десерт лампрея де натал, приготовленный из сладких яичных желтков, которому придают форму рыбы-миноги.

НЕКОТОРЫЕ СОЧЕТАНИЯ, которые вы также

можете найти на португальском рождественском столе. Они относятся к классической гастрономии любого, не обязательно рождественского периода. • Морепродукты: осьминог, лосось, форель, сардины, кальмары, тунец. Традицией является приготовление рыбы на гриле. Как правило, подают либо с молодыми белыми, розовыми либо игристыми высококислотными винами, очень популярен регион Винью Верде, а также плотными и ароматными, часто из региона Байрада. Уместны и сочетания с красными винами, так как рыба часто заправляется соусами из красных вин. • Традиционные мясные блюда из индейки, ягненка и молодого поросенка в сочетании с терпкими и высокотанинными красными блендами, наиболее популярны регионы Дору, Дау и Алентежу. • Португальские сыры, наиболее известным и популярным из которых, пожалуй, является серра да эштрела (Queijo da Serra) в сочетании со сладкими портвейнами, мадейрой и мускателем.

ВИНА К ДЕСЕРТАМ Сухие вина ощущаются с десертами плоско и скучно. Цель здесь — дополнить кондитерское изделие легкими фруктовыми оттенками, но при этом не перегрузить и не обесценить ни десерт, ни вино. С этой задачей прекрасно справляются крепленые, сладкие, ликерные вина: портвейн (в особенности удивительный LBV Port с нотами темного шоколада и спелых темных фруктов), мадейра и любимый мускатель из Сетубала. Все они великолепно сочетаются с большинством местных пирогов и рождественских пудингов, цитрусовыми и тропическими оттенками десертов, а также такими их компонентами, как орехи, шоколадный мусс, кофе, мед, молочный шоколад и др.

культура питья

В ЗАК ЛЮЧЕНИЕ Когда в 2015 году я открыла для себя Португалию и ее культуру, мне понадобился переводчик и эксперт, понимающий различие между европейским португальским и более распространенной бразильской его версией. Оказалось, в Минске найти его сложно, то же самое было и с книгами по языку и культуре (в отличие от литературы о Великобритании, Франции, Германии и соседки Испании). С тех пор я все еще констатирую, как же мало белорусы знают об этой стране и ее особенностях и насколько она достойна знакомства с ней! Гастрономические традиции, сочетания блюд с винами интересны для освоения и могут стать шагом номер один в познании иной культуры. Нескучных вам открытий в следующем году, Feliz Natal e Bom Ano Novo!

Абрамов А. М., Витебская обл., Браславский р-н, ОСИК, д. Подрукша, ул. Зеленая, д. 9А

, и ш у д я л д й о з ь С пол ! а к д у л е ж и а л е т Витебская обл., Браславский р-н, хутор «Ёдишки», +375 29 680 44 18, +375 29 870 44 18

маршруты

фестивали

За семь верст: вкусные фестивали 2019 года

Текст: Ирина Жукова

МЫ ТАК МНОГО И ДОЛГО ГОВОРИЛИ О ТАКИХ УДОВОЛЬСТВИЯХ, КАК ВКУСНАЯ ЕДА, ВИНО И ТЕПЛОЕ ОБЩЕНИЕ, ЧТО РЕШИЛИ БЫТЬ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНЫМИ И РАССКАЗАТЬ О ДЕСЯТИ НЕ САМЫХ ИЗВЕСТНЫХ, НО ОТ ЭТОГО НЕ МЕНЕЕ ИНТЕРЕСНЫХ ЭНОГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ФЕСТИВАЛЯХ, КОТОРЫМИ ПОРАДУЕТ НАС ПЛАНЕТА В 2019 ГОДУ. ЧИТАЕМ, ПЛАНИРУЕМ*, БРОНИРУЕМ БИЛЕТЫ!

MadridFusion Где: Мадрид, Испания Когда: 28-30 января

St. Moritz Gourmet Festival

Вообще, мероприятие рассчитано на посетителей с профессиональными знаниями, но и не слишком подкованному в вопросах гастрономии визитеру будет интересно, если он любит высокое искусство приготовления. Мы просто очертим вам некоторые аспекты того, что будет на мастер-классах и встречах: андалузский акцент французских соусов, натуральные желатины и морские коллагены, высокая зеленая кухня, блюда с трюфелями, big data в современном ресторанном бизнесе, здоровые десерты… Заинтересованы? Еще бы, мы тоже. А какие афиши!

Где: Санкт-Мориц, Швейцария Когда: 11-19 января Если на зимние каникулы вы запланировали катание в Швейцарских Альпах, то загляните в респектабельный город-курорт Санкт-Мориц: большой гурме-фестиваль пригласил Серхио Хермана, Николая Норрегаарда, Томаса и Матиаса Зюрингов — всего в программе девять именитых поваров, имеющих в своих активах мишленовские звезды и высшие баллы GaultMillau и World’s Best Restaurants. В программе — грандиозные ужины от шеф-поваров, их уроки и большие винные ивенты — Fascination Champagne, Celestial Wines and Tuscan Master Wines.

Больше информации: madridfusion.net

Больше информации: stmoritz-gourmetfestival.ch

* ДАТЫ МОГУТ МЕНЯТЬСЯ

100

культура питья

фестивали

Mikulov Gourmet Festival Где: Микулов, Чехия Когда: 31 мая — 2 июня Камерный гурме-фестиваль тесно связан с историей маленького чешского городка Микулова: в этом году организаторы хотят посвятить праздничное меню кухне Вальтера Ксавера, четвертого герцога Дитрихштейна (этот род владел Микуловым с 1572 года). Это не самый громкий и большой гастрономический фестиваль Европы, но сказочный Микулов в Палавских горах с его искусственным ландшафтом (точнее, остатками того, что возводили в первой половине XVII века) и историческая подоплека фестиваля сами по себе интересны для изучения. Плюс еще один важный фактор для винолюба — попробовать, наконец, моравские вина! Больше информации: mgfest.cz

Wildfoods Festival Где: Хокитика, Новая Зеландия Когда: 9 марта Скорее всего, это будет самый экстремальный и экзотический опыт в жизни тех, кто решится рвануть в марте в Новую Зеландию. Все, что вы едой не считали, все, чего вы вообще не могли вообразить существующим в вашей тарелке, и является фишкой этого фестиваля. Бесчисленные насекомые, приготовленные хитро, с фантазией; улитки; хвосты ягнят и овечьи мозги; моллюски и черви; сахарная вата из сфагнума и соусы с виски — хороший шанс прокачать и свой гастрономический вокабуляр, и опыт. Чуть не забыли: совиньон совиньоном, а вино из цветков дрока разок попробуйте. Кстати, подсказываем: семенники ягненка называются «горными устрицами» — это чтобы вы не растерялись на фестивале. Больше информации: wildfoods.co.nz

101

культура питья

маршруты

фестивали

International Pinot Noir Celebration Где: Макминвиль, Орегон, США Когда: 26-28 июля Узкоспециализированный фестиваль, посвященный одному-единственному виноградному сорту, проводится уже 33 года, и это вполне солидный возраст! Поставщики со всего мира (более 70), плотный график семинаров, дегустации и еда от лучших локальных шеф-поваров. Гость может выбрать один из трех вариантов билетов: полный уикенд (пятница-воскресенье), Salmon Bake (вечер субботы) и Passport to Pinot (воскресный полдень). Фулл-пасс дает возможность посетить две большие дегустации, семинары, пятничный ужин и вечерний субботний пирог с лососем, тур на виноградники и ланч в винодельне, и так далее, так далее, так далее… Больше информации: ipnc.org

Grape festival Где: Пезинок, Словакия Когда: 9-10 августа Этот фестиваль задумывался небольшим, на 2000 человек. Но в первый же год организаторы приняли 6000, а затем им и вовсе пришлось искать новую локацию — теперь фест принимает до 20000 на территории аэропорта. С командой работают лучшие словацкие архитекторы — чтобы сделать территорию эргономичной, красивой и комфортной, а музыкальный лайн-ап и вовсе выводит мероприятие за ранг узкоспециализированных. Тем не менее, концептуальное ядро было и остается тем же: поскольку город Пезинок, лежащий у подножия Южных Карпат, с самого начала своей славной истории был виноградарским городом, то Grape festival, закономерно, — о любви к вину. И еде, конечно. Все самое модное: без глютена, чай матча, мате, вегетарианские роллы… Все самое аутентичное: трдельники, национальные мясные блюда в неожиданных форматах стрит-фуда. Больше информации: grapefestival.sk

102

культура питья

фестивали

Chef Sache Avantgarde Cuisine Festival Где: Дюссельдорф, Германия Когда: 29-30 сентября Мероприятие, интерес к которому просыпается с самого названия: фестиваль авангардной кухни. Здесь собираются самые креативные шеф-повара мира, и это больше чем просто фестиваль — огромная работающая платформа для обмена профессиональными мнениями в немецкоязычных странах. Эмоция как ингредиент, кулинарная революция сей-

Copenhagen Cooking & Food Festival Где: Копенгаген, Дания Когда: 23 августа — 1 сентября Цель Copenhagen Cooking & Food Festival — стать форумом и кипящим котлом мнений, показать Данию как страну, где не только любят и ценят, но и умеют готовить превосходную еду. Организаторы утверждают, что за последние 15 лет Копенгаген совершил прорыв, став из гастропровинции гастростолицей мирового класса. А официальная тема феста — Breaking the New, то есть горячие новости: здесь показывают и угощают самыми острыми и горячими трендами гастрономии. Подход имеет успех — каждый год это нордическое пиршество собирает до 80000 человек. Помимо этого не обходят стороной и актуаль-

ные соцвопросы: в прошлом году впервые провели Freja Symposium (Фрейя — богиня любви и плодородия в скандинавском пантеоне): посвящен он был вопросам гендерного равенства в индустрии гостеприимства. В прошлом году повара готовили экологичный обед, закупая продукты и транспортируя их самостоятельно, искали безалкогольную альтернативу джину и рому — каждая копенгагенская сессия полна действительно свежих веяний, которые разбираются на практике. И на десерт: патроном фестиваля является Ее Королевское Высочество Мари. Звучит, да?

Больше информации: copenhagencooking.com

час — такое настроение задают звездные участники Chef Sache, обсуждая все на свете, от перуанско-японского бленда в гастрономии до еды коренных жителей Австралии и новой северной кухни. Кому-то это может показаться чересчур вычурным и нежизнеспособным в условиях современного HoReCa-сектора, но все причастные как один утверждают, что создают будущее прямо сейчас, на этом фестивале. И нам кажется, присутствовать при этом обязательно. Больше информации: chef-sache.eu

103

культура питья

маршруты

Port Wine Day Где: Порту, Португалия Когда 1-10 сентября Помимо привычных дегустаций, мастер-классов и других активностей, свойственных мероприятиям такого рода, праздник портвейна отмечают по всему городу: заведения готовят специальные меню с идеальными парами «вино и еда», изобретают новые коктейли — можно устроить грандиозный тематический бархоппинг, а еще проводится регата лодок rabelos, которые сыграли и до сих пор играют такую важную роль в производственном цикле портвейна. Организаторы называют эту экспансивную программу Out & About и стремятся сделать в эти дни так, чтобы портвейн стал неотъемлемой частью городского ландшафта. Больше информации: portwineday.pt

Gourmet Festival Где: Будапешт, Венгрия Когда: 16-19 мая Знакомиться с новыми винными регионами — почетная обязанность каждого винолюба, поэтому в мае едем в Будапешт! Тем более что этот фестиваль действительно активно объединяет вино и гастрономию: меню предыдущих сезонов выглядит сумасшедше аппетитно. Билет на один день стоит всего 14 евро, а включает целый список доступного: закуски, пивную дегустацию от больших брендов, дегустацию токая, приветственный бокал игристого и еще множество всего. Здесь рады и детям: для них есть даже кулинарная школа. Больше информации: gourmetfesztival.hu

104

культура питья

вещи

аксессуары

M U S T- H AV E ЧЕРЕДА ПРАЗДНИКОВ ВСЕГДА РАДУЕТ, НО ВОПРОС О ТОМ, ЧТО ПОДАРИТЬ ДРУЗЬЯМ - ЭНОФИЛАМ, МОЖЕТ ОМРАЧИТЬ РАДОСТНЫЕ СОБЫТИЯ. МЫ НЕМНОГО ПОРАБОТАЛИ ДЛЯ ВАС И СОБРАЛИ АКТУАЛЬНЫЙ СПИСОК ПОДСКАЗОК.

ВПАСТЬ В ДЕТСТВО Вино — напиток серьезный, но в новогодние праздники можно позволить себе многое. Например, тематический винный стоппер в виде причудливой рождественской елки. Такой можно найти у бренда Balsam Hill: дизайн авторства Оливии Ригель, елочка раскрашена вручную, покрыта эмалью и декорирована кристаллами Сваровски. А керамического снеговичка можно присмотреть в Hallmark — как радостное дополнение к бутылке вина в подарок.

САБРАЖ-1 Классическая форма, лихая гусарская кисть и безумно стильное сочетание красного и черного, прочное тефлоновое покрытие — так выглядит один из лучших подарков для энофила — любителя шампанского и театральных эффектов. Саблю можно персо-

нализировать, заказав лазерную гравировку. Продается в деревянной коробке, в комплект входит подставка. Искать у Sonoma Champagne Sabres.

106

культура питья

ЕЛКА, КОТОРАЯ ВСЕГДА С ТОБОЙ Под брендом с парадоксальным названием Autumn Summer (США) создают красивые и функциональные вещицы из дерева. И очень гордятся тем, что не используют никаких заменителей: если написано, что из каштана, значит, из каштана. Эта милая фляжка, украшенная елкой, придется универсальным подарком. Она выполнена из нержавеющей стали и заключена в чехол из цельного дерева. Самое приятное — можно заказать гравировку имен, даты или даже короткого сообщения. И аргумент для тех, кто осознанно подходит к потреблению: бренд при покупке таких фляжек перечисляет часть прибыли в фонд Trees for the Future.

аксессуары

САБРАЖ-2 Вариант для fashion-addicted и игристые церемонии для космических гусар! Футуризм обтекаемой цельной формы, воплощенный в полированной нержавеющей стали. Сабля эта примечательна и тем, что ее дизайн придумал именитый Карим Рашид: на его счету более трехсот международных премий в области дизайна и архитектуры, и он — ярый приверженец минимализма и утилитарности. Что и видно в идеальной, словно отполированной бритвой Оккама, сабле.

ПЯТЬ В ОДНОМ А вот это уже серьезный подарок: набор винных аксессуаров, собранных в чехле-бутылке. Штопор, воротник (дроп-стоп), резец для фольги, аэратор и винный стоппер — все эти предметы выполнены из высококачественной нержавеющей стали. Сам формат как будто намекает на будущие путешествия и пикники — с такими пожеланиями и стоит входить в следующий год. Заказать можно у ритейлера Coolina.

В ПОЛНОЙ СОХРАННОСТИ Отличительной характеристикой винных шкафов Miele является наличие двух независимых температурных зон, тихая работа и пониженная вибрация, а также наличие фильтра Active AirClean. Благодаря технологии использования активированного угля и природного хитозана эффективно устраняются неприятные запахи, которые могут сказаться на хранении вина. Механизм открывания дверцы Push2open обеспечивает удобство использования. Затемненная стеклянная дверь защищает вино от влияния ультрафиолетовых лучей. Кроме того, Miele предлагает встраиваемые версии моделей, которые «прячутся» за фасадом кухонной мебели.

107

культура питья

событие

В ноябре «Винный шкаф» собрал друзей на гастроужин, душой и главной гостьей которого стала Мирейя Прим Фернандес, бренд-амбассадор испанского винного дома Torres. Эта винная династия насчитывает уже пять поколений, а в ее активе — вина, получившие международное признание и высокие оценки винных критиков.

Севиче из трески, тартар из тунца, ростбиф со сливочным соусом — в гармоничном сопровождении вин от Torres и рассказов и комментариев Мирейи, полных каталонской энергии и юмора. Ноябрь определенно стал ярче и страстнее: не в малой степени благодаря глубокому вкусу Salmos из Приората и нежному леденцовому мускателю Floralis.

108

культура питья

событие

Эногастроужин Segura Viudas в Studio Wine&Spirits Под конец года Минск получил чудесный подарок — в самом сердце города, по адресу пл. Свободы 5, распахнуло свои двери место, которое не оставит равнодушным никого из причастных к миру достойных напитков. Studio Wine&Spirits — это и ресторан, и магазин, и бар, и обучающая платформа в одном уютном пространстве.

С самого открытия в Studio Wine&Spirits начали практиковать формат эногастрономических вечеров. Одним из первых ужинов был искрящийся вечер испанской кавы Segura Viudas, где от бренд-амбассадора Тони Доменека гости узнали обо всех секретах ее производства. Шеф-повар Studio Александр Коршунов подобрал гастрономические сочетания, действительно раскрывшие классическую каву через синергию вкуса. Если хочется не только получить эногастрономическое удовольствие, но и расширить кругозор и гастрономический опыт, обязательно обратите внимание на такой формат времяпровождения.

109

культура питья

места

«Чехов»

Зимняя сказка в кафе-гостиной «Чехов» В кафе-гостиной «Чехов» серия эногастрономических вечеров, которыми здесь баловали своих гостей в течение всего года, завершилась ужином, основанным на блюдах из сезонных белорусских продуктов, в винном сопровождении от итальянского производителя Farnese.

Шеф-повар Артем Ракецкий не перестает удивлять: редька с пюре из хурмы, мандариновый мусс, посыпка из горелой грушевой кожуры — в талантливых руках привычные, казалось бы, продукты, раскрывают новые вкусовые грани. Хозяйка «Чехова» Марина Клюка умеет создавать уют, Артем Ракецкий креативно подходит к приготовлению простых продуктов, Юрий Щебетов, эксперт Wine&Spirits Academy, умело подбирает эносочетания — благодаря этим трем аспектам на вечере случилось настоящее эногастрономическое волшебство.

110

культура питья

Кафе-гостиная «Чехов» ул. Витебская, 11 +375 (29) 1707711 chehov.by

путеводитель

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

WINE & SPIRITS Магазины атмосферных напитков Минск, ул. Короля, 47. +375 17 326 15 51, +375 44 514 15 51. Минск, ул. К. Маркса, 21. +375 17 220 29 92, +375 44 778 77 83. Минск, ул. М. Богдановича, 108. +375 17 202 06 13, +375 44778 77 84. Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо»). +375 44 778 77 85. Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо»). +375 44 778 77 86. Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо»). +375 44 778 77 89. Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити»). +375 29 340 49 09. Солигорск, ул. Ленина, 35 +375 44 778 02 31. ВИНАРЬ Магазины алкогольной продукции Минск, ул. Восточная, 131. + 375 17 385 64 94. Минск, ул. Тимирязева, 129. + 375 17 259 63 94. Береза, ул. Советская, 33. 8 016 432 42 29. Брест, ул. Ленина, 16. 8 016 221 13 23. Кобрин, ул. 9 мая, 1. 8 016 424 29 51. Могилев, ул. Комсомольская, 10/14. 8 022 272 69 24. Бобруйск, ул. Пролетарская, 17. 8 022 571 50 60. Минский р-н, Боровлянский с/с, а/г Лесной, 19в, пом. 3. 8 017 316 95 84. ВИНО Минск, пр-т Машерова, 54. +375 44 786 08 00. Минск, пр-т Дзержинского, 9. +375 29 183 66 17. Минск, пр. Партизанский, 19. +375 44 789 46 00. Минск, ул. Леонида Беды, 26. +375 29 180 84 80. Минск, ул. Богдановича, 138. +375 29 680 01 49. Минск, ул. Левкова, 30. +375 29 183 66 29. Минск, ул. Репина, 4. +375 44 531 17 43. Минск, ул. Мстиславца, 20. +375 44 597 70 34. Минск, ул. Ратомская, 7. +375 29 180 16 39. Минск, ул. Лобанка, 4. +375 29 180 15 49. Минск, ул. Стариновская, 2. +375 44 798 46 00. Минск, ул. Червякова, 62. +375 29 360 89 81.

Брест, ул. Буденного, 49. +375 44 547 51 49. BEERCAP BARSHOP Магазин с дегустационным залом Минск, ул. Герцена, 10. +375 29 630 02 10. VINO & VINO Магазин премиум-алкоголя Минск, ул. Сурганова, 57б. +375 17 331 49 15. Минск, ул. Интернациональная, 36 (БЦ Velcom). Минск, ул. Толбухина 2-8. +375 29 355 66 03. +375 29 642 22 81. Минск, Логойский тракт, 37 (ТД «Норд Сити»). + 375 29 145 49 95. Минск, ул. Глебки, 5 (ТЦ «Скала»). +375 29 189 95 79. Минск, ул. Руссиянова, 4. +375 29 641 15 77. Минск, Партизанский пр-т, 150А (ТЦ «МОМО»). +375 29 641 15 61. Минск, ул. Притыцкого, 15б (ТЦ Greencity). +375 29 640 49 63. Гродно, ул. Дубко, 17 (ТЦ OldCity). 375 29 641 15 59. Могилев, ул. Островского, 5 (ТЦ «Планета Green»). +375 29 640 49 73. АМАТИСТА Магазин. Бар Минск, ул. Маркса, 34. +375 17 220 23 95. Минск, ул. Чкалова, 14. +375 17 213 42 24. Минск, ул. Богдановича, 143. +375 17 335 22 79. Минск, ул. Белинского, 54. +375 17 362 71 15. Минск, ул. Притыцкого, 87. +375 17 399 30 58. Минск, пр-т Дзержинского, 122. +375 17 362 81 21. Минск, пр-т Победителей, 129. +375 17 317 01 35. Гомель, ул. Кирова, 35-1. +375 232 27 25 54. Гомель, ул. Интернациональная, 46-2а. +375 232 32 99 53. Солигорск, ул. Козлова, 31в. +375 174 31 22 02. Борисов, ул. Чапаева, 14а. +375 177 76 07 08. Могилев, пр-т Мира, 20. +375 222 78 05 19. АРАРАТ БУТИК Минск, пр-т Машерова, 78. +375 44 743 60 02. АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ Минск, ул. Октябрьская, 19. +375 17 227 03 87, 8 044 743 60 10. БЕРЕСТЬЕ Фирменный магазин БЛВЗ «Белалко» Ивацевичи, ул. 60 лет Октября, 1.

111

8 01645 9 22 93. Брест, ул. Мицкевича, 24. 8 0162 269 119. Минск, ул. Сухаревская, 62. 8 017 258 14 45. Кобрин, ул. Первомайская, 4. 8 01642 2 19 02. Минск, ул. Уманская, 54/1. 8 017 328 17 59. Брест, ул. Луцкая, 56-5. 8 0162 53 11 86. Брестский район, дер. Тельмы, ул. Северная, 3б. 8 0162 54 95 42. Береза, ул. Красноармейская, 24. 8 01643 2 21 98. Брест, ул. Южный городок, 227. 8 0162 53 14 17. Минск, ул. Казинца, 120. 8 017 395 82 86. БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин Prowine Минск, пр-т Победителей, 106-18. +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26. Фирменный магазин «Бульбашъ» Минск, ул. Богдановича, 33. + 375 17 286 01 13. Минск, ул. Шаранговича, 48. +375 17 221 82 40. ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин Минск, пр-т Победителей, 23/1. +375 17 290 06 40, +375 29 150 18 59. КРИСТАЛЛ «Минск Кристалл» Минск, ул. Мирошниченко, 1/1-1. Минск, пр-т Независимости, 179 (ТЦ «Спектр»). + 375 17 323 78 51. Минск, пр-т Независимости, 3-2 (ТЦ «Столица»). +375 17 289 12 64. Минск, ул. Бельского, 2. +375 17 235 02 62. Минск, ул. Макаенка, 13в. +375 17 327 14 05. Минск, ул. Авакяна, 19-194. +375 17 205 40 52. «Кристалл 100» Минск, пр-т Машерова, 8, пом. 6Н. + 375 17 284 85 08. «Два буслы» Минск, ул. Октябрьская, 15. +375 17 327 56 69. ШТОПОР Минск, ул. Комсомольская, 26. +375 44 779 01 42. Минск, пр-т Независимости, 168/1. +375 44 779 06 34. Минск, ул. Красная, 11. +375 44 779 02 34. Минск, ул. Голодеда, 31. +375 44 779 03 94. Минск, ул. Чкалова, 20. +375 44 779 04 28. Минск, ул. Лобанка, 14. +375 44 779 05 96. Минск, Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375 44 779 06 46.

культура питья

Минск, ул. Куйбышева, 69. +375 44 779 06 54. Минск, ул. Гамарника, 2. +375 17 261 52 86. Минск, ул. Ежи Гедройца, 2-233в +375 17 322 03 65. Минск, ул. Дзержинского, 104, ТЦ «Титан», пом. 118. 375 17 243 10 68. РЕСТОРАНЫ

BELLA ROSA Гастрономический ресторан Минск, ул. Гикало, 3. +375 17 284 53 03. CAFÉ DE PARIS Минск, ул. К. Маркса, 8. +375 29 129 11 11. EMBER VII HEAVEN Минск, пр-т Победителей, 9 (7 этаж). +375 44 507 17 29. LA CRETE D’OR Французская кухня Минск, ул. Ленина, 3. +375 17 226 00 94, +375 29 105 05 03. Минск, пр-т Независимости, 37. +375 44 723 92 02, +375 17 284 30 79. PERFETTO Итальянская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 1. +375 17 200 24 10, +375 29 607 99 99. SIMPLE Современная белорусская кухня Минск, ул. Ленина, 50. +375 29 185 50 50. DOM Минск, ул. Революционная, 26. + 375 29 384 11 33. FALCONE Итальянская, авторская и средиземноморская кухня. Минск, ул. Короля, 9. +375 29 377 77 76. FEELINI Европейская, авторская кухня. Минск, ул. Интернациональная, 36. +375 44 555 55 56. GAN BEI Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity). +375 29 609 00 11. GRAND BELLAGIO Минск, пр-т Машерова, 17. +375 33 388 88 82. GRAND CAFE Итальянская, авторская кухня. Минск, ул. Ленина, 2. +375 44 703 11 11.

путеводитель

BERGAMO Минск, ул. Кульман, 37. + 375 29 334 45 56. LA SCALA Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36. +375 29 311 99 99. MELOGRANO Минск, ул. Кальварийская, 4. +375 29 111 14 39. PIAFFER Авторская кухня Минск, ул. Одоевского, 117. +375 29 117 00 05. RESTOBAR BOBO Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 625 90 09. STUDIO Wine&Spirits Cafe|Shop|Bar|School пл. Свободы, 5. +375 29 604 02 02. THE BLACK DOOR Европейская, итальянская, китайская, французская, японская кухня Минск, ул. Хоружей, 29а. + 375 29 334 43 44, +375 17 334 43 44. THE VIEW Европейская, авторская кухня Минск, пр-т Победителей, 7а. +375 44 702 88 88. TERRA PIZZA Минск, пр-т Победителей, 119. +375 44 526 11 11. WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская и европейская кухня Минск, ул. Ф. Скорины, 1. +375 29 618 83 55 ВАСИЛЬКИ Народная кухня Минск, ул. Коласа, 37. +375 29 706 70 34. Минск, пр-т Независимости, 89. +375 17 280 06 24. Минск, ул. Бобруйская, 6. +375 44 748 82 69. Минск, ул. Глебки, 5. +375 29 188 60 35. Витебск, пр-т Московский, 10. +375 29 557 42 73. ГВОЗДЬ Пивной ресторан Минск, ул. Гикало, 5. +375 29 606 03 97. ГРАНД КУШАВЕЛЬ Минск, пр-т Победителей, 104. +375 44 788 80 00. ЗАСЛОНАЎ Ресторация с европейской авторской кухней Минский р-н, а/г Ждановичи, ул. Звездная, 19а. +375 29 395 26 26.

ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40. +375 29 396 58 58.

ENZO Стейки и бургеры Минск, ул. Октябрьская, 23. +375 29 177 00 88.

КУХМИСТР Ресторан белорусской кухни Минск, ул. Карла Маркса, 40. +375 29 119 49 00.

EL PUSHKA Латиноамериканский бар Минск, ул. Герцена, 12. +375 29 999 09 39.

КЮХЕНМАЙСТЕР Ресторан европейской кухни Минск, ул. Притыцкого, 156. +375 44 708 23 94. ЛИТВИНЫ Минск, пр-т Победителей, 119. +375 44 557 11 11. Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity). +375 44 519 11 11. РЭНЕСАНС Минск, пл. Свободы, 23. +375 29 178 44 45.

MALT & HOPS Минск, ул. Зыбицкая, 9. +375 44 599 90 11.

TAJ Индийская, китайская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 26. +375 17 306 29 61, + 375 44 711 11 10.

MILANO Минск, ул. Володарского, 19. +375 44 762 11 11. O.D.I. Минск, пр-т Независимости, 12. +375 44 772 12 12.

ТИФЛИСЪ Грузинская кухня Минск, ул. Толбухина, 3. +375 44 555 50 50. УСАДЬБА Австрийско-немецкая, высокая белорусская, паназиатская кухня Минск, ул. Филимонова, 24. +375 29 172 66 66, +375 17 396 89 99.

AYAHUASCA Минск, пер. Музыкальный, 2. +375 29 177 11 70. BAR DUCK Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 140 13 13. BRIOCHE BISTRO Французская кухня и выпечка Минск, пр-т Победителей, 106. +375 29 105 44 44. CAFE NETTO Гриль-бар Минск, ул. Красная, 13. + 375 29 668 13 13. CALVIN COOLIDGE BAR Минск, ул. Зыбицкая, 6/15. +375 29 695 50 00.

112

HONKY TONK Piano Bar Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 195 40 95. ID BAR Итальянская кухня Минск, ул. Захарова, 19. +375 17 293 13 96.

СТРАЎНЯ «КАМЯНIЦА» Белорусская кухня Минск, ул. Первомайская, 18. +375 44 794 51 24.

КАФЕ. БАРЫ

GODJI Коктейльный бар с азиатской кухней Минск, ул. Революционная, 17. +375 29 660 22 88.

PINKY BANDINSKY Минск, ул. Комсомольская, 13а. +375 29 630 33 95. SPOON Минск, ул. Бирюзова, 10а. +375 29 180 42 24.

БЕРЁЗКА пр-т Независимости, 40. +375 29 140 43 43. БЕССОННИЦА Минск, ул. Герцена, 1. +375 29 144 11 55. БУФЕТ Рестобар Минск, ул. Зыбицкая, 2. +375 29 180 18 80. ВИННЫЙ ШКАФ Средиземноморская кухня Минск, ул. Революционная, 13. + 375 29 166 60 88. ГЕРОИ Минск, пер. Козлова, 3. +375 44 544 11 44. ПЕРЕСМЕШНИК Минск, ул. Немига, 5. +375 29 140 40 66. САД Вино и танцы Минск, пл. Свободы, 17. +375 29 133 32 92. ЧАЙНЫЙ ПЬЯНИЦА Ресторан паназиатской кухни. Минск, ул. Интер национальная, 25а. +375 29 154 45 45. ЧЕХОВ Кафе-гостиная с новой белорусской кухней ул. Витебская, 11, +375 29 170 77 11. ХОРОШИЙ ГОД Винный бар Минск, ул. Зыбицкая, 6. +375 29 136 37 38.

SVOBODY, 4 Минск, пл. Свободы, 4. +375 29 144 47 14.

ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

TAPAS BAR Минск, ул. Интернациональная, 9. +375 29 399 11 11.

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно, урочище Пышки. + 375 152 73 98 00, +375 29 360 00 50.

WINE & WHISKEY BAR MIXX Авторская, европейская, испанская, французская кухня Минск, пр-т Машерова, 10. +375 29 699 44 44. YARD CAFÉ Стейк-хаус Минск, ул. Я. Коласа, 19. +375 44 799 19 19. АРТЕЛЬ Галерея-кафе. Минск, пр-т Независимости 58/1. 8 017 276 09 99. БАНКИ-БУТЫЛКИ Минск, ул. Зыбицкая, 6. +375 29 322 35 35.

культура питья

ЗАМКОВЫЙ ПАРК-ОТЕЛЬ Гомель, ул. Гагарина, 6. +375 232 750 460, +375 232 750 450. HERMITAGE HOTEL Брест, ул. Чкалова 7. +375 29 327 40 00, +375 162 27 60 00. BRASLAV LAKES HOTEL Браслав, ул. Ленинская, 53. +375 21 536 00 00, +375 44 711 66 77. ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцово-

путеводитель

парковый ансамбль +375 17 70 5 96 75, +375 44 778 66 04. CROWNE PLAZA MINSK 5* 115 номеров, конференц-залы, бизнес-центр, рестораны, ночной клуб, казино Минск, ул. Кирова, 13. +375 17 200 53 54. ЕВРОПА 5* 67 номеров, просторный конференц-зал, зал для переговоров, фитнес-центр, ресторан, бар, ночной клуб Минск, ул. Интернациональная, 28. +375 17 229 83 33. VICTORIA 4* 169 номеров, ресторан Минск, пр-т Победителей, 59. +375 17 239 77 77. ПЕКИН 5* 180 номеров, рестораны китайской, европейской и русской кухни, переговорные комнаты, тренажерный зал Минск, ул. Красноармейская, 36. +375 17 329 77 77. RENAISSANCE MINSK HOTEL 267 номеров, оздоровительный центр, ресторан, 9 многофункциональных залов Минск, пр-т Дзержинского, 1е. +375 17 309 90 90. КАЗИНО

DIAMOND PRINCESS Минск, ул. Кирова, 13/2. +375 17 218 34 45, +375 17 226 14 96. PRINCESS Минск. ул. Немига, 12/4. +375 17 200 42 81. Минск, ул. Я. Купалы, 25. +375 17 328 69 17. ROYAL Минск, пр-т Независимости, 11. +375 29 111 33 33. VICTORIA CHERRY Минск, пр-т Победителей, 59. +375 29 305 58 58. XO CASINO CLUB Минск, пр-т Независимости, 56. +375 17 331 47 77, +375 44 777 77 51. ШАНГРИ ЛА Минск, ул. Кирова, 8/3. +375 17 321 20 22. ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ ROYAL SKY Минск, ул. Орловская, 40, офис 9.

+375 29 679 22 26, +375 17 239 22 23. SUNNY TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 36. +375 17 210 01 23, + 375 29 177 57 75. TEZ TOUR Минск, ул. Кульман, 9 оф. 30. +375 17 237 76 44. БОНУС ТРЕВЕЛ Минск, ул. Зыбицкая, 2-5, офис 31. +375 17 322 22 81, +375 29 578 45 45. ГОЛУБАЯ ПТИЦА Минск, ул. Ленинградская, 5, оф. 32. +375 17 211 03 54, +375 29 399 70 00. CLASSIC TRAVEL Минск, ул. К. Маркса, 33-13. +375 17 210 59 00, +375 17 210 49 02. ОДЕЖДА. ОБУВЬ И АКСЕССУАРЫ

MILAN BOUTIQUE Бутик итальянской мужской одежды Минск, пл. Свободы, 4. +375 17 226 17 72. MARCELINO Минск, ул. Сурганова, 57б (ТЦ «Новая Европа»). +375 17 388 00 31. BALDININI Минск, ул. Победителей, 84. + 375 29 604 05 60. CANALI Минск, ул. Маркса, 8. +375 17 226 09 85. DOLCE VITA Минск, ул. Коммунистическая, 4. + 375 17 233 94 19, + 375 29 668 63 23. ERMENEGILDO ZEGNA Минск, пр-т Независимости, 13. +375 29 177 36 77. PAL ZILERI Минск, пр-т Независимости, 37. +375 44 780 99 31. STUDIO SUTORIA Студия женской обуви ручной работы Минск, пр-т Победителей, 65 (ТЦ «Замок»). +375 29 642 36 46. Минск, ул. П. Мстиславца, 11 (ТЦ Dana Mall). +375 17 304 01 51. RENOMMEE Минск, ул. Комсомольская, 15. +375 44 720 75 07.

ПЕРВЫЙ МЕХОВОЙ Минск, ул. Киселева, 20. +375 17 334 44 11.

CАЛОНЫ КРАСОТЫ. SPA

КОЛИЗЕЙ Минск, ул. Я. Купалы, 25. + 375 29 129 02 90.

VISAVIS Минск, ул. Сторожевская, 15. +375 29 656 35 05. Минск, пр-т Независимости, 93. +375 29 618 35 05.

LEFT AND RIGHT Минск, пр-т Победителей, 84. + 375 29 906 64 94. BOND & STINSON Минск, ул. Червякова, 62 + 375 44 750 80 80 ЗАГОРОДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

GREEN CLUB Витебская обл., хутор Поснудье. +375 29 395 99 79.

VIP ROOM Минск, пр-т Победителей, 84 (ТЦ Arenacity). +375 29 615 50 00. EVO WELLNESS CLUB Минск, ул. М. Богдановича, 155В. 7000 (vel, mtc, life). GOLDEN LINE THAI SPA Минск, ул. Жасминовая, 3г. +375 29 383 131 13, +375 17 343 13 13. ORCHID SPA Минск, пр-т Победителей, 20. +375 44 777 17 27.

ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 44 502 12 22.

ROYAL THAI SPA Минск, ул. Революционная, 28. +375 29 654 88 44, +375 33 354 88 44.

ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина. +375 29 186 55 55.

БЕЛЫЙ ЛОТОС Минск, ул. Кирова, д. 9. Минск, ул. Кирилла и Мефодия, 8. 7579.

CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро. +375 165 51 06 99, +375 44 501 01 71. ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский район, дер. Орцы. +375 29 655 51 26. НАНОСЫ-НОВОСЕЛЬЕ Минская область, Мядельский район, д. Наносы. +375 17 972 28 29, +375 29 620 52 56. SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193. +375 29 354 00 00. DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи. +375 44 740 04 04. СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95. +375 17 503 14 55. НИКОЛАЕВСКИЕ ПРУДЫ Могилевская обл., д. Лысковщина. +375 44 580 50 81. ТЕРРАСКИ Минская обл., Воложинский р-н, д. Боровиковщина, 1а. +375 29 657 57 06.

ЛЕДИ ГАДИВА Минск, ул. Немига, 38. +375 17 200 12 46, +375 29 670 12 46. ЧЕРНЫЙ ПИОН Минск, ул. Азгура, 1. +375 17 293 01 63, +375 29 613 01 63. PRINCESS SPA Минск, ул. Кирова, 13 (в здании гостиницы Crowne Plaza). +375 17 200 42 12, +375 29 657 78 88. SPA VILNIUS Литва: Вильнюс, Друскининкай,

Аникщяй. +370 5 262 92 00, +370 3 135 38 11, +370 3 135 14 54.

PICHUGIN BEAUTY CLUB Минск, ул. Филимонова, 35. +375 29 103 33 77. ЭЛИКСИР ESTETIC OUTIQUE Минск, пр-т Независимости, 40-4. +375 17 284 84 09, +375 29 330 13 01. DOMINANT PAUL MITCHELL Минск, ул. Димитрова, 5. +375 29 333 63 37. L'ATELIER DE L'IMAGE Минск, ул. Первомайская, 2. +375 17 321 21 25, +375 29 648 48 49.

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к большому количеству потенциальных клиентов. Владельцы карт Premium Card — особо ценные клиенты компаний-участников, которые имеют право на получение скидок и привилегий в партнерской сети программы Premium Card.

последняя страница

цифры

D I Y-елка Интересная статистика: ежегодно в мире производится более 13 млрд винных пробок (включая пробки для шампанского) из пробкового дерева. Такая цифра содержится в отчете некоммерческой организации Cork Quality Council. Мировые массивы пробковых деревьев способны переработать 14 млн тонн углекислого газа. Такая цифра содержится в отчете Португальской пробковой ассоциации. Нам жаль, что большинство винных пробок после прекрасных ужинов оказываются выброшенными — прикрепляем для вас новогодний творческий мудборд и желаем, чтобы праздничное вдохновение оставалось с вами в режиме 24/7. До встречи в 2019 году!

114

культура питья

ООО «Кинг Стайл», УНП 191690387

УДОБНЫЕ КРЕСЛА ДЛЯ УСПЕШНЫХ ЛЮДЕЙ

Минск, ул. Тимирязева, 65А +375 29 162 81 01 +375 29 287 70 54 +375 17 388 79 92 www.kingstyle.by

Минск пр-т Победителей, 108 +375 29 309 33 00 +375 17 337 33 00 www.esquire.by esquire.by

ООО «Эсквайер Клаб», УНП 192976502

КАК НИКТО ДРУГОЙ