Культура питья - Science by DeadLineStudio

> Science <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Эксклюзив: Патрик МакГоверн— Индиана Джонс древних напитков Нейронаука и вино: как работает мозг сомелье Дегустируем хересы — цвет Андалузии Самая веселая и полемичная теория эволюции

18+

И З Д А Н И Е

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

В М Е С ТА Х

Коллекции ресторанного текстиля Collections of restaurant textiles

Классика / Classic

Эксклюзив / Exclusive

5 звезд / 5 Star

Вдохновение / Inspiration

Компания «Лангхайнрих» производит текстильные изделия для гостиниц, ресторанов, авиаперевозчиков, судоходных компаний с мировым именем. В арсенале компании сотни различных коллекций, которые содержат тысячи видов тканей всевозможных оттенков, рисунков и узоров.

НАШИ КЛИЕНТЫ: Our Clients:

Kempinski Maritim Mövenpick Sheraton InterContinental Hyatt Hotel Group Holiday Inn Group Four Seasons Ritz Carlton Hotels

Belarus

ИООО «Лангхайнрих Конфекцион Бел», УНП 290433952

Germany

ИООО «ЛАНГХАЙНРИХ Конфекцион Бел» FLLC LANGHEINRICH Konfektion Bel ул. Середовича, 1 225876, Дивин, Кобринский р-н Брестская область, Республика Беларусь Тел.: +375 1642 68 7 68 +375 1642 47 7 86 факс: +375 1642 68 7 86 e-mail: DivinLang@tut.by

1 Seredovicha St. 225876, Divin, Kobrin district Brest region, Republic of Belarus Tel.: +375 1642 68 7 68 +375 1642 47 7 86 fax: +375 1642 68 7 86 e-mail: DivinLang@tut.by

www.langheinrich.de www.langheinrich.all.biz

содержание Рекламное издание

Научный корпус:

«К У Л Ь Т У Р А П И Т Ь Я . SCIENCE»

читаем хорошие книги о напитках.

— стр. 17

Руководитель проекта: Владимир Пилат Редактор: Ирина Жукова Авторы, эксперты: Ольга Андреюк, Алесь Белый, Ника Бусел, Дэнис Вальдес, Ирина Жукова, Татьяна Кириянова, Максим Козлов, Варвара Панина, Александра Тылец

ВИНО ИЗ ОДУВАНЧИКОВ И Ф Е Н О М Е Н П Р УС ТА:

Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотографы: Александр Задорин, Татьяна Кириянова, Дмитрий Литвинский

интервью с Юрием Мартыненко-Макаевым.

— стр. 52

Кино-вино: «Пена дней»

— стр. 20

— стр. 98

Гендерное (не)равенство.

ООО «РенессансПаблишинг», 2019 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Рекламное издание «Культура питья. Science» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1.

Говорим о том, как это устроено в белорусском HoReCa-сегменте.

— стр. 36

Скоро Minsk Whisky Fest — чего от него ожидать? — стр. 24

Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г. Отпечатано в типографии «ТМ Арго-Графикс». УНП 100375618 220113, г. Минск, ул. Мележа, д. 1, комн. 221 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ N , тираж 10.000 экз.

Алесь Белый исследует неизвестную рукопись из имения Холопеничи

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 27.03.2019 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 100 г/м. Обложка 200 г/м. Печать офсетная.

культура питья

Издание предназначено для лиц старше 18 лет.

Размещение рекламы: Тел.: +375 17 369-57-42 +375 17 369-60-21 +375 29 635-99-10

содержание

Я ЗНАЮ, ЧТО НИЧЕГО НЕ ЗНАЮ:

субъективное и объективное в энологии.

Мастер-класс:

готовим неоновое чудо под руководством Ростислава Горецкого.

Напитки и пиксели:

— стр. 88

в винный маркетинг врывается дополненная реальность.

— стр. 26

— стр. 94

Дегустационные заметки о хересах — стр. 40

Я В И Ж У, КАК ПАХНЕТ МАЛЬБЕК:

удивительная синестезия.

— стр. 92

АНАЛИЗ ПОЧВЫ.

Разбираемся с «земельным» вопросом в виноделии.

— стр. 80

Едем за дипломом сомелье.

Арсенал миксолога-гика: исследование Дэниса Вальдеса.

Шесть лучших мировых университетов.

— стр. 108

— стр. 30

культура питья

вместо колонки редактора

ФОРМУЛА РАДОСТИ Нас завораживают мысли о том, что херес в твоем бокале имеет кое-что общее с кометами, рассекающими бесконечность Вселенной, или о том, что до наших просвещенных времен сохранились напитки, которым тысячи и тысячи лет, — и их возможно реконструировать. Все в этом безграничном мире связано, все является частью друг друга и частью чего-то большего — высокое и низкое, повседневное и академическое; так, из этих простых и одновременно сложных поэтически-научных предпосылок и появился выпуск под грифом Science. На этих страницах мы разбираем химию одуванчикового вина, синестезию

и дополненную реальность, геологию и археологию… Этот удивительный мир, где прекрасные напитки становятся частью тончайшего механизма эволюции и влияют на ход истории, — наш с вами мир, полный загадок. И он открывается новыми и новыми гранями — для тех, кто готов смотреть, слушать и исследовать. Одна из целей науки — поиск истины; и неспроста говорят: in vino veritas. Наука — ничто без эксперимента; ничто без него и энология. Изучайте, выдвигайте гипотезы, наслаждайтесь беспрерывным процессом познания и его парадоксами — это и есть самая радостная научная максима человеческой жизни.

культура питья

СЕТЬ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МАГАЗИНОВ

• Минск, ул. Восточная, 131 • Минск, ул. Тимирязева, 129 • Минск, ул. В.Хоружей, 8

• Брест, ул. Ленина, 16 • Бобруйск, ул. Пролетарская, 17

• Береза, ул. Советская, 33 пом. 3 • Кобрин, ул. 9 Мая, 1

новости

РОЗОВЫЙ ПЕРИОД Розовый оттенок переживает настоящий расцвет, и, нужно сказать, это касается не сегмента моды, а сегмента алкогольных напитков: розовые коктейли, розовый джин, розовое вино — на пике популярности, и эксперты предрекают, что это не тренд-однодневка. Продажи розового джина в Соединенном Королевстве выросли на впечатляющие 751%, согласно данным Wine and Spirits Trade Assosiation; по мнению специалистов рынка, рост продолжится. Розе перестает быть сугубо летним напитком. По данным Wine Intelligence, сейчас 37% взрослого населения США предпочитает розе (по сравнению с 24% в 2004 году).

НА ЧИСТУЮ ВОДУ Более трети винтажных виски в Шотландии могут быть поддельными, утверждают специалисты Шотландского центра исследований окружающей среды в Ист-Килбрайде. 21 из 55 проанализированных образцов — фейки или же не имеющие отношения к году, который ему приписали ранее. Чтобы определить возраст виски (с точностью до 2-3 лет для виски младше 1950х гг.), измеряли остаточную концентрацию 14C — радиоактивного изотопа углерода (радиоуглеродный анализ).

ДОБРЫЙ ЗНАК Château Lafite решили обозначить винтаж 2016 года по-особенному: на бутылках красуются песочные часы. В прошлом особые символы украшали винтажи 2008 (китайский знак, обозначающий восьмерку), 2005 (весы), 1999 (солнце и луна) и 1985 (комета). В шато объясняют: «Песочные часы символизируют урожай, который долго играл с нами в прятки до самого последнего момента. Тот, который пока не соберешь, не осмеливаешься дышать. Но это будет хороший год».

Фейков оказалось много, в том числе и Ardbeg 1885 года от частного коллекционера. На основании этих данных общее количество подделок редких образцов на вторичном рынке и в частных коллекциях оценивают в 14 млн GBP. И проблема, по мнению экспертов алкогольного рынка, будет только усугубляться — по мере того, как растут цены на коллекционные бутылки.

Напомним, в 2016 году французские виноделы столкнулись с неблагоприятными погодными явлениями. Заморозки, засухи, град, вредители буквально терроризировали виноградники, но, вопреки всему, урожай все же ожидали гораздо более благоприятным в качественном отношении, нежели в количественном.

Б РАТ ТЕЛОНИУС Крафт-пивоварня North Coast Brewing Company перевыпустила бельгийский темный эль, посвященный великому джазовому музыканту Телониусу Монку — Brother Thelonious. Часть вырученных от продажи денег компания планирует пожертвовать на образовательные программы в рамках джазового фестиваля в Монтерее, чьим официальным пивным партнером является с 2006 года.

культура питья

новости

ДЖОННИ ПРОДОЛЖАЕТ ИДТИ Британская компания Diageo, которой, помимо прочего, принадлежит бренд Johnny Walker, раскрыла грандиозные планы о том, как превратить Эдинбург в еще более привлекательный центр виски-туризма. На Принс-стрит планируется организовать семиэтажное пространство, которое станет одновременно и зоной ритейла, и интер активными экспозициями вкусов и ароматов, и порадует руф-барами — «мультисенсорным, всепоглощающим опытом посещения». Центр планируют открыть к 2020 году.

ВЕЧЕРИНКА С HOOKAHPLACE Самая атмосферная кальянная Минска — HookahPlace Lounge Bar Yakuba Kolasa — 4 и 5 апреля отметит свой первый день рождения. Команда кальянной ждет в гости всех, кто хочет поздравить и повеселиться. В программе: welcome drink, розыгрыш подарков, концерт и выступление диджея, иллюзион, дегустационные кальяны и, разумеется, праздничный торт. О бронировании столика стоит позаботиться заранее: в HookahPlace намечается нечто грандиозное.

М АТ Е: НОВЫЙ ТРЕНД Аргентина показывает небывалый — рекордный! — рост продаж чая мате как на внутренних, так и на внешних рынках. По данным за 2018 год внутренние продажи достигли 261,9 млн кг, экспорт — 43 млн кг. По сравнению с 2017 годом продажи на внешние рынки выросли на 39% — и это несмотря на сложную экономиче-

скую ситуацию, которая характеризует некоторые из стран. Одним из самых крупных экспортеров мате остается, как ни удивительно, Сирия, которая уже некоторое время не может похвастаться стабильной политико-экономической обстановкой. А еще Unicode Consortium для приложения Whatsapp ввел в обиход эмоджи, посвященное мате. Казалось бы, мелочь, но свидетельствует о растущем тренде и заинтересованности людей.

HookahPlace Lounge Bar HookahPlace_Kolasa

ООО «ЛАЙМАРИС». УНП 192963103.

Время работы: 12.00 - 06.00 Минск, ул. Я. Коласа, 42 Тел: +375 29 341 01 01

Д Р У ГА Я К А В А Корпиннат — новое слово, которое стоит внести в активный вокабуляр всем любителям игристого. Девять виноделов

из региона Пенедес (Испания) решили вывести свою продукцию из категории Cava DO: Gramona, Recaredo, Torelló, Llopart,

культура питья

Nadal, Sabaté i Coca, Mas Candí, Huget-Can Feixes и Júlia Vernet. Эта девятка производит лишь 1% всей кавы, но при этом — 30% кавы Gran Reserva. Теперь члены сообщества Corpinnat будут придерживаться следующих правил: ручной сбор, 100% органически выращенные гроздья, не менее 18 месяцев созревания (с некоторыми позициями не менее 30 и даже не менее 60 месяцев), минимальное использование сортов шардоне и пино нуар. Первая партия поступит в продажу уже этой весной под маркировкой Vino Espumoso de Calidad, Método Tradicional.

новинки

Paco

Paco & Lola

ЦЕНА: 37 BYN КРЕПОСТЬ: 14%

ЦЕНА: 44 BYN КРЕПОСТЬ: 13%

Это красное вино с сильным индивидуальным характером изготовлено из винограда с 25-летних лоз, расположенных на высоте 450 метров, на глинистой и каменистой почве. Paco — бленд темпранильо и гарначи в равных пропорциях. ОРГАНОЛЕПТИКА: в бокале играет вишнево-красным цветом, увенчанным фиолетовым ободком. Хорошая интенсивность аромата с нотами красных фруктов (спелой красной смородины и ежевики) и цветочными нотами, фиалки и сирени. Вкус теплый, с вишневыми оттенками и нотами бальзамико. ГАСТРОСОЧЕТАНИЯ: идеально подходит для восточных блюд, риса, жирной рыбы и красного мяса.

Lolo Albarino ЦЕНА: 34 BYN КРЕПОСТЬ: 13% Lolo Albarino — новый способ понимания альбариньо, сохранивший при этом особенности терруара Риас Байшас. Благодаря богатой почве и теплому климату с атлантическими ветрами, подзона Валь ду Сальнес является местом, где можно получить альбариньо с тонким ароматом и необычным вкусом.

ООО «ЗАВОД БУЛЬБАШЪ», УНП 800009185.

ОРГАНОЛЕПТИКА: Вино чистого и яркого соломенно-желтого цвета с интенсивным зеленым оттенком по краю бокала. Вкус свежий, приятный, с нотами цитрусовых фруктов и нюансами ароматических трав. В послевкусии остается элегантная горчинка. В аромате вина особенно хорошо ощущаются ноты зеленого яблока и лимонной цедры, а также нюансы косточковых фруктов (белой сливы). ГАСТРОСОЧЕТАНИЯ: идеально подходит для всех рыбных блюд и морепродуктов, а также блюд восточной и вегетарианской кухни.

Вино Paco & Lola — флагманская позиция винодельни. Из года в год оно удостаивается наград на престижных международных и локальных соревнованиях. Традиционный для региона Риас Байшас виноград альбариньо вызревает в мягком климате на плодородной почве в долине Сальнес. Виноград с двадцатилетних лоз составляет уникальный купаж. ОРГАНОЛЕПТИКА: вино интригует соломенно-золотистым цветом с едва уловимыми лимонно-зеленоватыми отражениями. Обладает мягким, округлым вкусом с фруктово-минеральными акцентами и тонкой кислинкой в сухом, гармоничном после вкусии. Его свежий и изящный аромат изобилует оттенками персика, груши, дыни, ванили и минералов. ГАСТРОСОЧЕТАНИЯ: идеально со свининой, морепродуктами, суши, пастой, рыбой, курицей, блюдами из риса и белым мясом.

Минск, пр-т Победителей, 106 Дегустация винных новинок проводится в Prowine каждую пятницу с 18.00 до 21.00.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

— семейная компания, чья история неразрывно связана с регионом Венето, а их вина — продукт страсти трех поколений семьи. Все началось в 1925 году в Вероне, когда братья Паскуа решили заняться винным бизнесом. Компания быстро развивалась и уже в 1940 году открыла собственный завод по производству вина. Второе поколение семьи Пас куа — братья Карло и Джорджио Умберто. Под их руководством компания вышла на зарубежный рынок, начался экспорт вин не только в Европу, но и по всему миру.

Сейчас компания активно сотрудничает с сельскохозяйственными университетами и научно-исследовательскими организациями, участвует в проектах, связанных с культивированием винограда и техникой прививок лозы. Результат — отличные вина нескольких лучших итальянских винодельческих зон, отмеченные престижными наградами и медалями. Pasqua — один из лидеров винного рынка в Италии и за рубежом. Вина завоевали уже более десяти наград на международных винных конкурсах от Европы до Азии.

11 Minutes Rose delle Venezie БЛЕНД: корвина, треббьяно, сира, карменер. Виноград для этого вина мягко прессуется в течение 11 минут. В это время сок контактирует с кожицей ягод — так он получает светло-розовый цвет.

Специфика производства и дала вину наименование — 11 Minutes Rose delle Venezie. Структурированное вино обладает богатым фруктовым вкусом, минеральной свежестью и длительным приятным послевкусием. Тонкий, элегантный цветочный аромат раскрывается фруктовыми тонами (гранат, вишня) и пряными нюансами.

Passione Sentimento Passione Sentimento БЛЕНД: мерло — 40%, корвина — 30%, кроатина — 30%. Cбор винограда проходит вручную. Изготовлено по технологии «апассименто» (увяливание винограда в течение 1 месяца). Выдержка в больших дубовых бочках — 3 месяца. Аромат — интенсивный с нотками красных ягод и тонами сладких специй. Вкус сбалансированный, с бархатистыми танинами и округлым послевкусием.

Минск, пр-т Победителей, 106 Дегустация винных новинок проводится в Prowine каждую пятницу с 18.00 до 21.00.

СОРТ: гарганега — 100%. Изготовлено по технологии «апассименто» (увяливание винограда), проходит 12-часовую мацерацию для усиления ароматности. Частично выдерживается в дубовых бочках. Интенсивный аромат с нотками цитрусовых фруктов, миндаля и свежих персиков. Вкус — освежающий фруктовый, хорошо сбалансированный с длительным послевкусием.

Passione Sentimento — легендарный бренд компании Pasqua, который посвящен самой знаменитой истории любви, описанной Уильямом Шекспиром. Декоративное подтверждение на этикетке — фрагмент стены того дома в Вероне, где, по преданиям, жила Джульетта.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ООО «ЗАВОД БУЛЬБАШЪ», УНП 800009185

новинки

Octomore 09.2 Travel Retail Exclusive ЦЕНА В АЭРОПОРТ У: 150 EUR КРЕПОСТЬ: 58,2° Винокурня Bruichladdich расположена в самой западной части шотландского острова Айла и работает с 1881 года. Согласно ее философии, виски с острова Айла должен отличаться аутентичностью. Дистиллированный в 2012 году, Octomore 09.2 — «мощная» торфяная жидкость, которая провела четыре года в бочках из американского дуба первого налива, а затем была перемещена в лучшие бочки из французского дуба второго налива. Бочки превращают сухой торфяной дым в ароматный дуэт со сладкими фруктовыми нюансами. Средний возраст спиртов составляет не менее 5 лет, а содержание фенольных веществ — 156 единиц по шкале PPM, что делает Octomore 09.2 одним из самых торфянистых виски в мире.

Côtes de Provence Rosé Miraval ЦЕНА В АЭРОПОРТ У: 18 EUR КРЕПОСТЬ: 13° БЛЕНД: гренаш — 50%, синсо — 40%, роль и сира — 5% Miraval — совместный проект Анджелины Джоли, Бреда Питта и легендарного французского производителя, семьи Перрин. Поместье Miraval расположено возле небольшого поселения Корренс в окружении дубов, оливковых рощ, средиземноморских кедров и виноградников с лозами, достигающими возраста 45 лет. Поместье славится богатой историей, которая начинает отсчет в XIII веке. Выпустив всего второй винтаж, винодельня получила широкую известность и признание: Miraval Rosé заняло 84 место в престижном Top-100 от Wine Spectator, став единственным розовым вином в списке с 90 баллами.

Pisco El Gobernador ЦЕНА В АЭРОПОРТ У: 20 EUR КРЕПОСТЬ: 40° В районе перуанского города Писко находится долина, которая во времена испанских завоевателей была населена одноименным племенем. Индейцы делали здесь слабоалкогольный напиток из кукурузы. Испанцы привезли из Европы виноградные лозы, научили местное население виноделию. Вино стали хранить в кувшинах, ранее использовавшихся для приготовления кукурузного напитка. Так появился писко. Бренд Miguel Torres отважился на смелый эксперимент на рынке дистиллятов и выпустил писко премиум-класса. Pisco El Gobernador прозрачный, блестящий, с серебристыми отблесками, изготовлен из сортов розового и александрийского муската. Интенсивный цветочный аромат с нотками розы и жасмина, а также конфитюра из корочек цитрусовых продолжается сладким, обволакивающим, чуть сливочным вкусом с долгим и устойчивым послевкусием.

Спасибо, что выбираете нас!

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

Navigator Single Malt Scotch Whisky ЦЕНА: 175,86 BYN

12 Years Single Malt Scotch Whisky ЦЕНА: 139,93 BYN

Яхта Old Pulteney вышла из порта Лондона в воскресенье 1 сентября 2013 года с совершенно особенным грузом на борту — ограниченной серией виски Old Pulteney, вдохновленной бесстрашным морским приключением гонки Clipper Round the World Race 2013-2014. Совершив кругосветку, шкипер Патрик ван дер Зейден и его команда написали еще одну прекрасную главу в истории морского солода, неся узнаваемые бутылки в самые дальние уголки земного шара под парусами Old Pulteney.

ЦВЕТ: янтарный, золотисто-красный с легким розовым оттенком, медный. АРОМАТ: насыщенные оттенки морского воздуха, водорослей и мокрых камней. ВКУС: сухой, среднетелый и округ лый, с легким нюансом меда и сливок. Солоноватый, с легкими пряными нотками и сладким продолжительным послевкусием.

17 Years Old Single Malt Scotch Whisky ЦЕНА: 349,20 BYN ЦВЕТ: красный янтарь, охра, лисья шуба. АРОМАТ: яблочный и грушевый джем, легкие древесные ноты и ириски. ВКУС: сладкий и мягкий, отчетливо выступают киви, гуава, персик. Выдержанный в бочках из американского (экс-бурбон) и испанского (экс-херес) дуба, Old Pulteney 17 Year Old — гармоничное сочетание зрелости и фирменного прибрежного стиля. Именно это является характерной чертой виски Old Pulteney, которая завоевывает сердца любителей виски всему миру.

Виски выдерживают в высушенных на воздухе, отобранных вручную экс-бурбоновых бочках. «До неприличия хорош» — именно так стоит охарактеризовать 12-летний виски — флагман Old Pulteney. Он создан по традиционным технологиям, от которых давно отказались другие дистилляторы. Многократный золотой медалист.

Минск

пр-т Независимости, 168/1 +375-44-779-06-34 ул. Красная, 11 +375-44-779-02-34 ул. Голодеда, 31 +375-44-779-03-94 ул. Чкалова, 20 +375-44-779-04-28 ул. Лобанка, 14 +375-44-779-05-96 Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375-44-779-06-46

ул. Куйбышева, 69 +375-44-779-06-54 ул. Гамарника, 2 +375-17-261-52-86 ул. Ежи Гедройца, 2-233в, +375-17-322 03 65 ул. Дзержинского, 104, ТЦ «Титан»», пом. 118 +375-17-2431068

Бобруйск

ул. Минская, 54в +375-44-779-06-31

Барановичи

ул. Ленина, 10 +375-44-779-05-47

Брест

ул. Гоголя, 56, +375-44-779-02-71

Витебск

ул. Чапаева, 7 +375-44-779-04-75 ул. Ленина, 54 +375-44-779-07-19

ООО «ОП НИИ ПКД» УНП 100025811 ЛИЦЕНЗИЯ №50000/3859 ВЫДАНА МИНГОРИСПОЛКОМОМ ОТ 17.04.2004Г. ДО 16.04.2024Г.

ЦВЕТ: насыщенный оттенок пчелиных сот. АРОМАТ: сладкий и свежий — яблоки, запеченные с сухофруктами и специями, с оттенками шоколада и ванили. ВКУС: яркий и наполненный букет из какао, меда и апельсина с долгим пряным послевкусием и щепоткой морской соли на кончике ножа.

пр-т Строителей, 15в +375-44-779-05-64

Гродно

ул. Ленина, 22 +375-44-779-03-42

Гомель

пр-т Победы, 5 +375-44-779-13-71

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ООО «ОП НИИ ПКД» УНП 100025811 ЛИЦЕНЗИЯ №50000/3859 ВЫДАНА МИНГОРИСПОЛКОМОМ ОТ 17.04.2004Г. ДО 16.04.2024Г.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

ИКОРНЫЙ ДОМ ADMIRAL HUSSO — БЕЛОРУССКИЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ НАТУРАЛЬНОЙ ОСЕТРОВОЙ ЧЕРНОЙ ИКРЫ : : IKRA — НАЧАЛ ВЫПУСК ПРЕМИАЛЬНЫХ ЗЕРНОВЫХ ДИСТИЛЛЯТОВ.

Идеальная гастрономическая пара, вечная классика — черная икра и зерновой дистиллят высокой очистки. И именно руководствуясь принципами безупречного фуд-пэйринга, этот белорусский производитель натуральной осетровой черной икры : : IKRA начал выпуск премиальных зерновых дистиллятов. Традиции употребления крепких алкогольных напитков на основе дистиллята имеют глубокие исторические корни. Классические методы производства дистиллятов из зерна в Великом Княжестве Литовском были заложены примерно в XVI веке. *

Представить, что в Российской империи черную икру — деликатес высшего сословия — употребляли с водкой*, просто невозможно! Эта божественная пища уже тогда сочеталась с крепкими напитками исключительно на основе дистиллятов. Соединив лучшие исторические традиции производства напитка и современную технологию, Admiral Husso получили напиток, который дарит удовольствие. Чистый первозданный вкус натуральных зерновых дистиллятов Admiral Husso. White Sky создает атмосферу спокойствия и душевного тепла и станет находкой для настоящих ценителей. Admiral Husso. White Sky создан для употребления с блюдами исконно русской и современной авторской кухни.

Технология колонной ректификации, применяемая для производства современной водки, была внедрена в массовое производство только в 1920-х годах.

Натуральная черная осетровая икра : : IKRA производится классическим методом забоя. Деликатный вкус икры достигается путем выдержки самок осетра в уникальном аквакультурном хозяйстве в Фаниполе. А содержание соли 2,8% позволяет полностью раскрыть истинный вкус икры.

Икра экспортируется в Австралию, Италию, Германию, Россию, Казахстан, Армению, на остров Шри-Ланка и др.

культура питья

ООО «Производственная компания Сябры», УНП 491315438

Admiral Husso — бренд, который на международном рынке всегда ассоциировали с черной икрой премиум-качества.

ООО «Производственная компания Сябры», УНП 491315438

глинтвейн

культура питья

новинки

СМЕЛАЯ РЕНОВАЦИЯ THE RAKOVSHCHIKS

В основу идеи положена реальная история об известных промышленниках, основателях завода «Минск Кристалл» братьях Раковщиках и коробках конфет монпансье объемом в четверть ведра. В 1920-е годы Минск славился гастрономическими ресторанами: их было не меньше десятка. Подавали в них польскую и московскую водку, а местную — белорусскую — не разрешали. Несмотря на запреты, водка братьев Раковщиков все равно поставлялась в рестораны, но чрезвычайно хитрым способом — через конфеты.

ЛИНЕЙКА ВОДОК « THE RAKOVSHCHIKS » — ЭТО СВЯЗЬ ПРОШЛОГО И БУДУЩЕГО, ИСТОРИИ И СОВРЕМЕННОСТИ, СОЧЕТАНИЕ К ЛАССИЧЕСКИХ РЕЦЕПТУР И ЯРКОГО СМЕЛОГО ДИЗАЙНА. МЯГКИЕ ВОДКИ НА ОСНОВЕ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОГО СЫРЬЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО ПРАВУ МОЖНО СЧИТАТЬ РАБОТОЙ НАСТОЯЩИХ МАСТЕРОВ.

«Оригинальная»

«Ляховская»

«Клюквенная» —

изготовлена на основе спирта сорта «Альфа» с добавлением спиртованного настоя овсяных хлопьев.

производится на основе спирта «Крышталь супер-люкс» с добавлением фруктозы.

особая водка на основе спирта «Люкс» и натурального ароматного спирта клюквенного сока.

Крепость: 40%

ОАО «МИнск красталл» — управляющая компания холдинга «МИнск красталл групп», унп 600013329

ИМЕННО ЭТА ДЕТЕКТИВНАЯ ИСТОРИЯ ПОСЛУЖИЛА ВДОХНОВЕНИЕМ Д ЛЯ СОЗДАНИЯ ЛИНЕЙКИ THE RAKOVSHCHIKS.

«Монпансье» — в составе водки высококачественный спирт «Люкс» с добавлением ароматного спирта лимонного масла, ароматного спирта имбиря и ароматизатора со вкусом груши. Крепость: 38%

чтиво

БИБЛИЯ БАРМЕНА Федор Евсевский Под стойкой у каждого уважающего себя бартендера должна быть личная Библия. Поэтому Федор Евсевский издает уже пятый по счету ремикс своей «Библии бармена» — объемной, тяжелой, экстремально информативной. Подача — как идеальный напиток в хорошем баре: приятная бумага, редкие архивные фотографии и современные иллюстрации, элегантная компоновка. Поначалу структура может показаться слишком очевидной: немного о профессии бармена и изнанке барного устройства, правила приготовления и подачи коктейлей, перечисление бар-

ных девайсов — и длиннющий структурированный перечень алкогольных напитков по их разновидностям. А вот дальше начинается самое интересное:

ВИННЫЙ СНОБ

пор, как он встал на две ноги? (Спойлер: неправда). За год изучения темы перед Бьянкой вставали все новые и новые вопросы, ответами на которые она щедро делится с читателями этой книги.

Бьянка Боскер Книга только-только успела выйти на русском — и уже наделала немало шума. Неудивительно: здесь умело переплетены формат личного дневника и винная теория, премудрости ресторанной изнанки и каверзные задания профессиональных конкурсов, точные наблюдения о винном коммьюнити Нью-Йорка и периодические экскурсы в фундаментальную науку, которая старается (пока не слишком успешно) объяснить urbi et orbi, что такое критерии хорошего вина. Бьянка Боскер — профессиональный журналист, которая, до того как нырнуть в омут винного мира, писала о технологиях, пока внезапно, к своему собственному удивлению, не заинтересовалась вином. Заинтересовалась настолько, что бросила стабильную работу (нет, социальной драмы в духе М. Горького не будет), стала заводить полезные и, главное, интересные знакомства, мотаться по городу в компании таких же «с фиолетовыми от вина зубами» фанатами от одной дегустации к другой и периодически работать на низших позициях в ресторанах.

автор категоризирует коктейли не по ингредиентам, а по эпохам и трендам, поэтому наибольший интерес для любителя истории представляют именно эти разделы, где Новый Орлеан соседствует с викторианским наследием, а за коктейлями с флером ар-деко следуют напитки времен Холодной войны. Это принципиально интересный подход для тех, кто хочет структурировать свои знания по истории миксологии — ведь уже давно не приходится сомневаться в том, что это самая настоящая наука со своим (таким будоражащим!) инструментарием, героями и объектами изучения. Приятным сюрпризом для знатоков городской барной культуры станет то, что контрибьютором издания в разделе «Экзотика» стал Дэнис Вальдес, известный успешными проектами в Минске, а заодно — наш постоянный автор.

Ценность этой книги в том, что Бьянка с присущим каждому хорошему журналисту любопытством ставит перед собой правильные и нетривиальные вопросы о самой сути вина, выходящие за рамки справочников по почвам и аппелласьонам. Обладают ли сомелье исключительно чувствительным набором рецепторов, недоступным простым смертным? Можно ли как-то натренировать свои вкус и обоняние? Почему обоняние было на периферии науки столько веков, начиная с древнегреческих авторитетов? Как мозг сомелье отличается от мозга не-сомелье и можно ли проверить это практически? Правда ли, что обоняние современного человека регрессировало и атрофировалось с тех

культура питья

— Я пробовал вина, которые заставляют тебя осознавать собственную ничтожность. Такое же чувство испытываешь, глядя на «Лежащую обнаженную» Модильяни. Глядя на эту картину, я говорю себе: «Существует нечто вне меня и гораздо большее, чем я». Вино для меня — точка, где расширяется мировосприятие, где я понимаю, что я неважен. Что я не более чем мешок с водой и органами, который, если повезет, проведет в этом мире лет восемьдесят. И нужно что-то придумать, чтобы это время не прошло впустую.

чтиво

У БАРНОЙ СТОЙКИ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ КАК НАУКА И КАК ИСКУССТВО Адам Роджерс В предисловии редактор русского перевода сетует на то, что, хоть тематической литературы об алкоголе в мире предостаточно, написана она, в основном, дилетантами. Там же он причисляет к армии дилетантов и автора — Адама Роджерса, но доля здорового редакторского скепсиса ничуть не умаляет ценности этой «монографии» (именно на таком термине настаивает научред). Роджерс — дилетант особого свойства. Путешествие в науку алкогольных напитков автор начинает с нью-йоркского бара Booker & Dax («возможно, самое наукоемкое и высокотехнологичное питейное заведение в мире»), где в область миксологии врывается химия с ее инвентарем, реактивами и изо-

бретательским безумием. От этих сложносочиненных напитков автор отправляет читателя в необозримое

ПИЩА БОГОВ

прошлое, на 200 миллионов лет назад, когда эволюция придумала дрожжи, благодаря которым человечество и узнало напитки — продукты брожения. Книга с исследовательской точностью разбита на главы, посвященные дрожжам, сахару, процессам брожения, дистилляции и выдержки. Уделяет внимание автор запахам и вкусам, похмелью и — самое любопытное — биохимическим процессам, которые этанол вызывает в теле и мозге. Это крайне занятно и живо написанный научпоп, который аккуратно разложит по полочкам, систематизирует знания об алкоголе даже у тех, кто боится самого слова «химия». Здесь есть научная точность, но есть и живая публицистика — благодаря этому симбиозу «У барной стойки» ярко демонстрирует изящную кросс-модальность науки, в которой история (исторические, этнографические и антропологические примеры) объясняется через генетику, биологию и химию. Потрясающая мозаика знаний!

Рассматривая, в основном, влияние псилоцибов на человека, в «Пище богов» Маккена не забывает и о легальных напитках: вине, пиве, чае и кофе. Каждое человеческое пристрастие препарируется и тщательно изучается — в итоге мы имеем интереснейший сплав иррационального, почти мистического подхода и исследовательского освоения природы. Маккену критиковали (и продолжают критиковать) — и в то же время он продолжает будоражить умы самых пытливых и революционно настроенных ученых мира, которым так нестерпимо хочется проникнуть за завесу неизвестного, строго охраняемую нерушимым научным регламентом. Его теории опровергаются — и до сих пор остаются интересными, именно поэтому с такой точкой зрения и стоит ознакомиться. Кто знает, вдруг однажды на ее основе научное коммьюнити совершит прорывное открытие.

Теренс Маккена Книга Теренса Маккены необычна тем, что связывает два, казалось бы, чуждых информационных потока — научный и поток психоделических опытов, получивших широкое распространение в 1960-х. Это визионерский опыт, а сам Теренс — вполне себе enfant terrible американской науки, контркультурщик, способный рассуждать о психоактивных веществах в строгих категориях и предлагать совершенно неожиданные, отчаянно смелые и полемичные теории об эволюции человека. Теория «упоротой обезьяны» — его главная заслуга, и именно об этом много говорится в «Пище богов» — книге, которая пытается дать ответ на вопрос о том, как рацион влиял на наших предков.

культура питья

Музей алкоголя. Полугар Бар. *

Напитки по рецептам XVIII-XIX веков

ООО «ФРИТЕРИ», УНП 192703949

кино-вино

смотреть обязательно У экранизации Гондри, как и у книги Виана, есть армия поклонников — так же, как и тех, кто не принимает и не понимает этот гротескный мир с его не всегда комфортными метафорами. Здесь не только преображающее чудо любви, но и боль фатальной потери, медленного угасания, смертельной болезни, о жертвах и тех опасностях, которые таит в себе зловещий мир, поджидающий за границами тщательно выверенного и любовно выстроенного жизненного пространства. Цветы здесь становятся не только символом свадьбы, к которой так готовились Хлоя и Колен, но и метафорой смерти: у девушки диагностировали опасное заболевание с красивым названием «нимфея», а это значит, что в ее груди растет лилия, которая ее и убьет…

ПЕНА ДНЕЙ Текст: Ирина Жукова

свое время роман французского писателя Бориса Виана произвел фурор: своим насмешливо-пародийным отношением к свинцовой безысходности экзистенциализма и нарочито-сюрреалистичной сказочностью, врывающейся в ткань повседневной жизни. Экранизация знакового французского режиссера Мишеля Гондри — третья по счету (до того были картины Шарля Бельмона и Го Ридзю).

Все существует в мире двух влюбленных — Колена и Хлои: сложно понять, весь этот магический мир, их окружающий, является объективной реальностью или же это их большой эмоциональный дар — находить чудеса в знакомом и привычном и оживлять их, делая похожим на парк безумных аттракционов. Чего стоит один только «пианоктейль» — удивительное изобретение, гибрид пианино и бара. Каждая новая мелодия, сыгранная на нем, — новый, ни на что не похожий коктейль, просто мечта инженера-миксолога-ретрофутуриста! Или пикник с вином и регулятором погоды — кто бы отказался?

ЗНАЕШЬ, Я ХОТЕЛ Б Ы З АТ Е Р Я Т ЬС Я, КАК ИГОЛКАВ СТОГЕ СЕНА. И ПАХНЕТ ХОРОШО, И НИКТО М Е Н Я ТА М Н Е Д О С ТА Н Е Т...

культура питья

«Пена дней»

L’écume des jours

Режиссер: Мишель Гондри В ролях: Ромен Дюрис, Одри Тоту, Гад Эльмалех, Омар Си, Айса Майга, Шарлотта Ле Бон и др. Премьера: 24 апреля 2013 года IMDb: 6,5/10

Твой мир может разрушиться и сжаться до клаустрофобии, твоя тень — стать причудливо-уродливой, окна уютного дома — затянуть липкая паутина. Никто не застрахован от беды, а это значит, что нужно, как говорили раньше, срывать день, ценить день — самую его суть, сердцевину, забыв о пене, которая, так или иначе, укроет каждую жизнь…

места К слову, об изменениях и смелости. – Этой весной мы в «Пене дней» расширяем винную карту и увеличиваем количество позиций, наливаемых побокально через Coravin. Хотя даже сейчас таким образом гостю можем налить бокал почти любого вина. Планируем добавить в карту нашумевшее российское вино из знакового автохтонного сорта – красностопа. А вслед за креманами у нас появятся петнаты, – делится секретами соучредитель и директор «Пены дней» Дмитрий Мухсинов. Кстати, петнаты – это французские игристые, произведенные «дедовским» способом (когда пузырьки появляются не во время вторичного брожения, а в процессе первичной ферментации) – такие себе raw wines, которых пока нет ни в одном заведении Минска. Но это и неудивительно: в «Пене дней» все делают не как все, но при этом рады здесь каждому.

ПЕНА МИНСКИХ ДНЕЙ

Минск, ул. Комсомольская, 12 +375 29 655 44 99 mood_indigo.minsk

ООО «Пена дней». УНП 193099120

РЕСТОРАН «ПЕНА ДНЕЙ» НЕ ПОХОЖ НА ПРИВЫЧНЫЕ УРБАНИСТИЧЕСКИЕ ЗАВЕДЕНИЯ. ЭТО МЕСТО, ГДЕ ПРОВАЛИВАЕШЬСЯ В СЮРРЕАЛИСТИЧЕСКОЕ ПРОСТРАНСТВО, В КОТОРОМ ВСЕ ТОНКО ЗАИГРЫВАЕТ С ЧЕЛОВЕЧЕСКИМИ ЧУВСТВАМИ. Точно выверенные детали, изумляющие замыленный глаз городского жителя. Мягкое обволакивающее освещение и люстра, вальяжно лежащая на одном из столов. Еда, волнующая рецепторы неожиданными сочетаниями: что скажете о салате с ростбифом и щучьей икрой? Игра текстур на тарелке: подача утки здесь – это взрывное сочетание оттенков вкуса и разных тактильных ощущений во рту. Нежность мяса, сливочность сметаны, кислота твердого яблока, ореховый аромат хрустящих чипсов из гречки… Запахи идеально скроенных блюд – и вина, раскрывающего свой ароматический букет в специально подобранном бокале. Классические мелодии джаза и музыка аутентичного старенького «пианоктейля», уставленного заплаканными канделябрами. Пройдет совсем немного времени – из-под его клавиш зазвучит музыка

в стиле «old fashioned», и коктейль из звенящих нот и звуков саксофона будет бесконечно литься весенними вечерами. А Жан-Поль Сартр, глядя на посетителей с картины над камином, станет, как и прежде, подсматривать за всем происходящим, превращая раму в портал в иное измерение, где неведома «пенка будней». Приходишь сюда – и хочется улыбаться, и заказать коктейль, и с непосредственным хохотом что-то смело поменять в своей жизни.

культура питья

– Вслед за картой вин у нас меняется и меню, – продолжает Дмитрий. – Наш шеф-экспериментатор Макс Черемушкин уже готовит гостям новые сюрпризы, отталкиваясь от сезонности и используя свою богатую фантазию на полную катушку. Гедонизм и наслаждение от еды в «Пене дней» ставят выше потребности просто утолить голод. А значит, зайти сюда за удовольствиями и удивлением – еще один отличный план на эту весну.

коктейли

волосы собаки*

ОБЕЗБОЛИВАЮЩЕЕ (Painkiller) К

октейль на основе темного рома с говорящим названием появился в 1970-х годах на одном из островов Британского Виргинского архипелага, который находится на границе Карибского моря и Атлантического океана (поэтому совсем не сложно догадаться, что коктейль этот относится к категории «тики»). Придумала его Дафна Хендерсон, владелица маленького прибрежного бара Soggy Dollar Bar. Название бара переводится как «Бар мокрого доллара»: все по причине того, что на острове не было пристани и добраться до него можно было только вплавь — так деньги и становились мокрыми. Страждущие несли их Дафне: ее Painkiller гремел на всю островную округу, а секретом приготовления она не делилась ни с кем, даже с близким другом — Чарльзом Тобиасом, основателем ромового бренда Pusser. Так или иначе, но спустя два года, после многочисленных попыток Тобиас изобрел рецепт заново, и сегодня этот коктейль считается официальным коктейлем Британских Виргинских островов.

Ингредиенты: • • • • •

50 мл темного рома 120 мл ананасового сока 25 мл апельсинового сока 25 мл кокосовых сливок тертый мускатный орех

Приготовление: Все ингредиенты соединить в шейкере и энергично взбить. Налить в хайбол или тикистакан, посыпать тертым мускатным орехом. Не болеть!

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

культура питья

CООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

интервью

виски

АЛЕКСАНДР Н А З А Р О В:

Чтобы знакомиться с эксклюзивными позициями, не нужно обладать какими-то сверхдоходами. Действи тельно, некоторые экземпляры можно отнести к предметам роскоши, есть продукты, стоимость которых переваливает за десятки тысяч долларов. У нас есть люди, готовые выкладывать круглые суммы за пополнение своих коллекций, но они это не афишируют. В целом, наверное, в данный момент это более сформировавшееся и осознанное движение, нежели винное.

«Виски впитал в себя культурные особенности многих стран»

СОВСЕМ СКОРО — 25 МАЯ — СОСТОИТСЯ ВТОРОЙ MINSK WHISKY FEST, В ПРЕД ДВЕРИИ КОТОРОГО « КУЛЬТ УРА ПИТЬЯ » ПОБЕСЕДОВАЛА С ОДНИМ ИЗ ОРГАНИЗАТОРОВ АЛЕКСАНДРОМ НАЗАРОВЫМ О ТОМ, ЧТО ТАКОЕ ВИСКИ - КУЛЬТ УРА В БЕЛАРУСИ И ЧЕГО ОЖИДАТЬ ОТ ВТОРОГО ВЫПУСКА ТЕМАТИЧЕСКОГО ФЕСТИВАЛЯ.

— Если говорить об аудитории: есть ли в Беларуси серьезные коллекционеры виски? — Такие люди есть. Тяжело говорить о градации успешности или обеспеченности, все по-разному. Мы поддерживаем коммуникацию с виски-клубами Беларуси: они охотятся за интересными релизами, составляют свои коллекции, периодически встречаются для совместных дегустаций. Они

Фото: Максим Шумилин

— Прошлогодний Minsk Whisky Fest был показательным, поскольку был пробным. Чего вы ожидали, когда начинали, и как эти ожидания совпали либо не совпали с реальностью? — Действительно, в мае 2018 года мы провели первый фестиваль, и одна из основных целей заключалась в том, чтобы опытным путем проверить, есть ли в Беларуси аудитория, которой интересен такой формат крупного мероприятия. Установили, что интерес приличный. Есть продвинутые пользователи, есть организованные виски-клубы. Отдельная часть аудитории — представители HoReCa, а она сейчас на подъеме: появляются целые кластеры, улицы с ресторанами и барами. Так что работникам этой индустрии, несомненно, было интересно познакомиться с продуктами, которые, возможно, в повседневной жизни они попробовать не могут. Перед началом каждого мероприятия мы ставим некие цели, которые можем оцифровать, и этих целей мы тогда достигли: пришло около 800 человек. Это хороший показатель для дебюта, мы остались довольны. Безусловно, получили много откликов, в том числе с критическими замечаниями, которые постараемся учесть, чтобы сделать мероприятие лучше.

редко целенаправленно инвестируют, но пробуют. Причем такие любители есть везде, и в Минске, и в регионах. К слову, в этом году мы активно приглашаем публику из регионов: фестиваль — для виски-комьюнити не только Минска, но всей Беларуси.

культура питья

— Почему? — Это две разные категории и культуры в принципе. Потребители могут быть схожи и даже пересекаться, но есть серьезное различие. В вине нет брендовости, винные коллекционеры редко охотятся за брендами — скорее, за винтажами. В производстве вина урожай играет основополагающее значение, у любого производителя бывают провальные годы. В крепком алкоголе такого «шатания», неравномерности нет. Производить крепкий алкоголь относительно проще, чем делать вино: меньше непредсказуемых факторов. Конечно, погодные условия влияют и на урожай зерновых, но, имея в запасе бочки с готовым продуктом, можно всегда добиться более-менее стабильного качества, которое и характеризует тот или иной бренд. То есть в зависимости от урожая можно добавлять больше или меньше прошлых — проверенных — спиртов, так что и вкусовая палитра, и качество остаются примерно одинаковыми. Исключение составляют бочковые релизы, cask collections. Вот в чем ключевая особенность — в стабильности ожиданий. Это психология потребителя: для человека важен бренд, и, имея предсказуемое и наработанное за десятилетия качество, бренд завоевывает армию поклонников. В сегменте виски (особенно солодовых) переход от одного бренда к другому очень сложен. Сообщество виски-любителей более централизовано, поскольку у них больше объединяющих факторов и стабильная история этого напитка на нашем рынке, что немаловажно. Винная культура в Беларуси развивается относительно недавно, а виски является здесь самым популярным импортируемым напитком, в том числе в силу того, что нам понятны крепкие напитки на основе зерновых.

виски

— Самые заметные тенденции на сегодняшнем рынке виски — в мире и Беларуси? — Общемировой тренд, который длится уже годы — растет потребление виски женщинами; напиток потерял некую гендерную маркировку, брутальность и маскулинность. В линейках крупных брендов появляются специальные релизы, адресованные женщинам: это аудитория не просто потребителей, но покупателей. В Беларуси такого пока нет, у нас ядром потребителей остаются мужчины 30+. Если говорить о предпочтениях, то скотчи — шотландские виски — лидируют в мире в целом, а в Беларуси это лидер с большим отрывом. Лидерами в потреблении являются блендовые напитки крупных брендов, здесь мы ничем не отличаемся от других стран. Интерес к нестандартным регионам тоже есть. Кстати, японские и тайваньские виски были на Minsk Whisky Fest в прошлом году, будут и в этом. Из других — неканонических — регионов представим Индию. Будут и все регионы Британских островов, помимо традиционной Шотландии: Англия, Уэльс, безусловно, Ирландия.

все мастер-классы будут проходить закрыто. Их, кстати, будет больше. Во время таких презентаций пройдут и запуски новых линеек на рынке.

В чем преимущество фестиваля? Под одной

крышей в один момент будет около 150 сортов виски. Это возможность попробовать многое из того, что ты не можешь попробовать в повседневной жизни: дорогие, редкие, выдержанные релизы. Ни одно заведение, ни один магазин не может похвастаться наличием такого портфеля. А на Minsk Whisky Fest можно будет продегустировать порционно то, что действительно труднодоступно в реальной жизни, то, что обычно не разливают по порциям. Мы дадим возможность посетителям попробовать виски с выдержкой 25, 30 лет — это серьезные дорогие продукты. На каждом стенде будет что-то необычное. Следующее ключевое преимущество — специальные фестивальные цены, которые однозначно удивят и порадуют любителей виски.

— Какими критериями вы руководствуетесь, отбирая участников? — Для продукта критерии таковы: раз фестиваль солодовых напитков, значит, это солодовый тип. Но мы допускаем и бленды, если это виски других регионов, помимо Шотландии и Ирландии: США, страны Азии и другие. А если мы говорим о Шотландии, Ирландии, то это необычные релизы (например, довыдержанные в пивных бочках) или виски с выдержкой более 12 лет. — Будет ли отличаться образовательная программа? — Одно из отличий будет заключаться в том, что в прошлом сезоне было две образовательные площадки. В этом мы решили убрать открытую сцену:

культура питья

— Minsk Whisky Fest 2018 посетила госпожа посол Великобритании Фиона Гибб — что она дегустировала? — Действительно, мы поддерживаем дружеские отношения с посольством Королевства Великобритании и Северной Ирландии, и были рады, что госпожа посол почтила нас присутствием. Надо сказать, что она шотландка, поэтому виски для нее — продукт национальной гордости. Она опытный дегустатор и опытный дипломат, поэтому во время фестиваля ей было интересно попробовать как раз виски не из Шотландии, а из других регионов. И я советую нашим посетителям следовать ее примеру: это значительно расширяет картину мира и кругозор. Это не просто сорокаградусная жидкость — виски впитал в себя культурные особенности многих стран: Шотландии, Ирландии, США… Поэтому наравне с напитком в бокале мы получаем и наслаждение иного рода — от соприкосновения с другой культурой. Это и есть миссия подобных мероприятий.

Э КС П Е Р И М Е Н ТА Л Ь Н О Е НОВШЕСТВО ВТОРОГО СЕЗОНА — ОТДЕЛЬНЫЕ СТЕНДЫ НАПИТКОВ СМЕЖНЫХ КАТ Е Г О Р И Й. Н А M I N S K WHISKY FEST ПОЯВЯТСЯ ДРУГИЕ ПРЕМИАЛЬНЫЕ ДИСТИЛЛЯТЫ: МЕСКАЛЬ, Т Е К И Л А , Р О М И П О Л У Г А Р.

мастер-класс

авторский коктейль

Микс не так прост, как может показаться на первый взгляд: благодаря хинину, который содержится в тонике, при ультрафиолетовом свете он меняет цвет, а его основа — «электрический биттер» — стал той спиралью, вокруг которой играет вся композиция. Биттер, словно бьющий током, изобрел знаменитый британский миксолог Мариан Беке — Ростислав разгадал секрет «колючести»: все дело в сычуаньском перце. Итак, начинаем лабораторную работу!

ДЖИН ТОМАС ЭДИСОН Фото: Александр Задорин

ОКТЕЙЛЬ, ПРИДУМАННЫЙ РОСТИСЛАВОМ ГОРЕЦКИМ ( КОКТЕЙЛЬНЫЕ БАРЫ CHEERS И « БАНКИ - БУТЫЛКИ »), БЫЛ ВДОХНОВЛЕН ГЛАВНЫМ ИЗОБРЕТЕНИЕМ ТОМАСА АЛЬВЫ ЭДИСОНА — ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ЛАМПОЧКОЙ НАКАЛИВАНИЯ, БЕЗ КОТОРОЙ РЕШИТЕЛЬНО НЕВОЗМОЖНО ПРЕДСТАВИТЬ СОВРЕМЕННУЮ ЖИЗНЬ.

ИНГРЕДИЕНТЫ: • Джин — 50 мл • Ликер Drambuie — 15 мл • Биттер, настоянный на сычуаньском перце, — 5 мл • Французский пастис (анисовая настойка) — 3 мл • Тоник — 100 мл

культура питья

авторский коктейль

В смесительный стакан со льдом налить джин: в этом коктейле он насыщенного синего цвета, поскольку настоян на чае анчан.

Сюда же добавить ликер, пастис и биттер на сычуаньском перце.

Размешать ингредиенты барной ложкой.

Перелить в особой формы бокал. Долить в бокал тоник.

Коктейль готов! Но для большей атмосферности советуем выключить электричество...

...и подсветить напиток ультрафиолетом — бокал с коктейлем заиграет синим неоном.

культура питья

технология

гайст

Гайст: австрийская школа был присужден статус «Напиток года» на итоговом конкурсе «Лучшие товары Республики Беларусь». Из беседы с главным технологом «Белалко» Людмилой Марчук мы узнали о технологии изготовления гайста подробнее. Получают этот продукт путем мацерации ягод и плодов. Данный метод происходит от латинского слова maceratus — «размягченный», «вымоченный». То есть мацерация — это способ извлечения из плода или ягоды активных полезных веществ путем экстрагирования (настаивания в жидкости). Таким образом многие сравнивают гайст с настойкой, но это сравнение некорректно. Настойка — совсем другая субстанция с другими свойствами.

ВЕНА, ОСЕННИЙ ЗАКАТ НАД ДУНАЕМ. ЛИСТ ВА ТОПОЛЕЙ УЖЕ ПОРЕДЕЛА, И СОЛНЦЕ РОНЯЕТ СКВОЗЬ НИХ ТОНКИЕ ЛУЧИ. ТАМ, ВНИЗУ, НА СТОЛЕ ИХ МЕЛКАЯ СЕТЬ ОБРАЗУЕТ МОРЩИНЫ. ВЕТЕР КОЛЕБЛЕТ СТРАНИЦЫ ТЕТРАДЕЙ: В НАСТОЙЧИВЫХ ЭТИХ КАСАНИЯХ ЧУЕТСЯ ХОЛОД СКОРОЙ ЗИМЫ. ПРОНЗИТЕЛЬНО ПАХНЕТ ЗЕМЛЯНИКОЙ. СТАКАН НАПОЛНЯЕТСЯ И ПУСТЕЕТ. НЕКТО ПО ФАМИЛИИ МАЙРИНК ( ИЛИ, МОЖЕТ БЫТЬ, РИЛЬКЕ ) ПЫТАЕТСЯ ОТДЫШАТЬСЯ ОТ НАХ ЛЫНУВШИХ ЧУВСТВ. В НИХ СВЕЖЕСТЬ, НАДЕЖ ДА НА СКОРОЕ ЛЕТО И ТОМНЫЕ ШОРОХИ БУДУЩИХ ВСТРЕЧ. ЕЩЕ ОДИН ГЛОТОК, И СКАЗОЧНЫЙ ДЖИН ПРОЗРАЧНОЙ РУКОЙ НАЧИНАЕТ ЛИСТАТЬ ЕГО СОЗНАНИЕ, КАК КНИГ У: ТАМ ВИДНО, ЧТО БЫЛО, И ВИДНО, ЧТО ЕСТЬ. И ВЕТЕР УНОСИТ С СОБОЙ АРОМАТ ЗЕМЛЯНИКИ… Занятный эпизод, правда? Все это гайст — традиционный австрийский напиток, который не кружит голову, но вызывает удивительные ощущения. Ярко выраженный вкус, пронзительный ягодный аромат — уже не одно столетие этот продукт считается целебным. В умеренных дозах его принимали как лекарство от всех болезней и даже как омолаживающее средство. В переводе с немецкого «geist» означает «дух», «суть», а в некоторых толкованиях даже «ум». То есть в самом названии уже содержится ключ к пониманию этого напитка. Его главной особенностью является отсутствие каких-либо примесей, сахаросодержащих веществ, консервантов, красителей, ароматизаторов. Вся технология получения гайста основана на использовании натурального сырья, аромат которого позволяет определить, из какой ягоды изготовлен напиток.

Не так давно по австрийским рецептам гайсты начало производить отечественное ликеро-водочное предприятие «Белалко». На всем пост советском пространстве это первый удачный эксперимент такого рода. Так, малиновому гайсту в 2017-ом году

культура питья

гайст

Период мацерации (настаивания) зависит от используемой культуры. Каждая из них, будь то ягода или плод, требует к себе особого внимания. Только так можно достичь оптимальной выдержки и сохранить все полезные вещества. Обычно этот процесс длится от трех до десяти суток и зависит от качества полученной ягоды: более зрелые плоды отдают свои активные вкусо-ароматические вещества быстрее. Температурный режим, соблюдаемый при мацерации, не превышает 20-25ºС: это оптимальные условия для естественной «передачи» всей ягодной или фруктовой органолептики. Затем следует еще один важный процесс — дистилляция. В ходе него полученный мацерат подлежит перегонке. Таким образом вода отделяется от спиртовой смеси и остается лишь воплощенный ягодный «дух». При получении дистиллята определенного технологического параметра в него добавляется вода. Данный этап очень важен при изготовлении не только гайста, но вообще любого напитка. По словам главного технолога, именно «вода вдыхает в изделие жизнь». От нее зависит качество продукта и, конечно, его крепость. Когда крепость доведена до оптимальной — в случае гайста это 40º, продукт выдерживается для ассимиляции, фильтруется и лишь затем отправляется на розлив. Тут напитку предстоит пройти еще двухкаскадную (контрольную) фильтрацию для получения блеска. А вот теперь, наконец, гайст готов. Hilf dir selbst, угощайтесь! Пока в портфеле предприятия «Белалко» два гайста: малиновый и вишневый. Каждый из этих двух продуктов имеет свои особенности. Первый обладает чистым ароматом свежей малины и вызывает неповторимую гамму ощущений. Все потому, что малина очень сочная ягода, у нее

практически нет оболочки, которая задерживала бы процесс отдачи активных веществ. У вишни, напротив, очень плотная кожица и внутренняя мякоть. К тому же у нее есть косточка, содержащая свой набор микроэлементов. Для их получения косточку нужно раздробить, что усложняет обработку вишни. Плюс эта ягода очень зависима от погодных условий, что вносит свои коррективы в технологический процесс. Зато и результат превосходный: кроме вкуса спелой вишни такой гайст отличается еще и тонким ароматом косточки. Как, когда и с чем пьют гайст? Ярковыраженные вкус и аромат не позволяют этому напитку быть универсально-гармоничным гастрономическим сопровождением блюд, как вино или водка. Он хорош как легкий аперитив или как крепкий дижестив. Оптимальная температура, которая позволит насладиться в полной мере его вкусом и ароматом, — 16-18ºC. А дальше — тихий вечер. Осенний закат. Паутина солнца на столе. И строчки австрийской поэзии, которые разносит ветер:

Одежды вечер медленно сменяет, ложась на ветви сада бахромой; ты смотришь, как миры на небе тают… (Райнер Мария Рильке)

ФИРМЕННЫЕ МАГАЗИНЫ «БЕЛАЛКО» В МИНСКЕ

ул. Сухаревская, 62 ул. Уманская, 54/1 ул. Казинца, 120

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

миксология

инновации

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА: ХАЙ-ТЕК В БАРЕ

Нынче для того, чтобы удивить и вдохновить гостей, в ход идет весь спектр того, что готов предоставить нам современный мир. Жидкий азот, настольные самогонные аппараты, системы гидропоники для выращивания пряностей, коктейли (только негазированные) на тэпах, янтарная, уксусная и яблочная кислоты в порошках… Это высокие технологии, научный подход к каждому процессу и более доскональное изучение особенностей различных ингредиентов. И все это только для того, чтобы видеть ваши улыбки и слышать возгласы приятного удивления. Итак, что мы используем для этого? Техника и технологии: в последнее время в барах появилось внушительное количество нового оборудования. Некоторая часть из этого списка перекочевала в бар из кухни, ведь грани между этими «отделами» стираются все сильнее и сильнее. Поскольку в обоих случаях речь идет о смешивании ингредиентов, это значит: что работает на кухне, с большой долей вероятности сработает и в баре. Поговорим о самых ярких примерах такого расширения современного миксологического инструментария.

Текст: Дэнис Вальдес (бренд-амбассадор Pernod Ricard Rouss, совладелец El Pushka и Mixtо Cantina)

оброго времени суток, дорогие читатели. Вы держите в руках номер «Культуры питья», посвященный науке. Наука — это то, что нас поучает, дает новый опыт или урок. Именно такую расшифровку я нашел в известном поисковом сервисе (также он подсказал мне, что в мире существует около 1150 разных наук). А теперь хороший вопрос: является ли смешивание ингредиентов — миксология — наукой? Или так: есть ли в современном мире баров и напитков место научному подходу? Есть, и, что самое приятное, миксология —

КОПТИЛЬНЫЙ ПИСТОЛЕТ ( SMOKING GUN )

наука прикладная, со своей терминологией, методологией и впечатляющим технологическим арсеналом.

культура питья

Первоначально это был поварской инструмент, который использовали для быстрого копчения порой не предназначенных для этого компонентов (например, сметаны). Его использование в баре позволяет добавить любому коктейлю ненавязчивую нотку дыма, а также эффектно презентовать его гостю.

инновации

ПОГРУЖНОЙ ТЕРМОСТАТ, ИЛИ СУ- ВИД Технология су-вид, прочно занявшая свое место на кухне современного ресторана, нашла применение и за барной стойкой. Этот способ приготовления в герметичном пакете при постоянной невысокой температуре позволяет доводить продукт до точно заданной степени готовности и сохранять его свежесть и вкус. Такие особенности технологии су-вид значительно облегчили и ускорили процесс приготовления сиропов и настоек. Метод позволяет добиться очень чистого и свежего аромата: например, с помощью су-вид можно получить вытяжку с тонким ароматом свежесобранных, а не консервированных фруктов.

ЦЕНТРИФУГА Центрифуга — сердце молекулярной кухни. В ней происходит разделение жидких и полужидких смесей — пюре, соков, бульонов, эмульсий (молоко, сливки) и т. д. — на отдельные фракции с различным составом, консистенцией и свойствами. Молекулярная теория и практика не обошли стороной и искусство приготовления алкогольных напитков. Благодаря этому, например, бармены в течение нескольких минут из обычного томатного сока могут получить сразу три уникальных субстанции: прозрачный желтоватый напиток, томатную пасту с ярким насыщенным цветом, концентрированный «вкус помидора» практически в чистом виде. Это же касает-

Дэйв Арнольд —

один из самых прогрессивных и фанатичных гиков в миксологии. С описания его бара-лаборатории начинается книга Адама Роджерса «У барной стойки». Да и сам он отметился в библиотеке, которую необходимо собрать любому страстному исследователю напитков. Его перу принадлежит книга «Жидкий интеллект: искусство и наука идеального коктейля». А если будете в Нью-Йорке, загляните в неприметный бар Booker & Dax — резиденцию самых безумных инноваций и экспериментов Арнольда. ся и всех остальных продуктов. Объясню нагляднее: прозрачная Bloody Mary — это звучит интересно? И приготовить такую диковинку реально именно благодаря центрифуге.

НАУЧНЫЙ ПОДХОД, ИЛИ ИЗУ ЧЕНИЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ

при этом оно частично сворачивается: реакция на лимонную кислоту. После пунш фильтруют через марлю или так называемое сито superbag, убирая комочки и хлопья. Фильтрация нивелирует также большую часть цвета напитка и его текстуры, очищая его, что позволяет избежать порчи коктейля на месяцы и даже годы, при хранении в холодном месте. Простой прием, но действует на ура. Пример таких напитков можно встретить в московских барах «Антикварный Boutique & Bar» и Mitzva, они готовят молочный пунш на текиле с дурианом.

Эти знания порой позволяют создать нечто очень неожиданное. Вернемся к теме прозрачных коктейлей и задумаемся, каким еще образом мы смогли бы сделать прозрачный коктейль с ярким цитрусовым вкусом. Идеальным примером будет английский, или очищенный молочный пунш. Базовый рецепт включает в себя сок цитрусовых (лайм, лимон) или другую кислую часть (гранат, вишня и т. д.). Молоко (обычно теплое) добавляют к уже смешанному напитку,

культура питья

миксология

РОТОРНЫЙ ИСПАРИТЕЛЬ

инновации

Ларс Вильямс

Это устройство для быстрого удаления жидкости отгонкой при пониженном давлении. Актуальный гаджет, присущий современной молекулярной миксологии. Сегодня его можно встретить в барах-лабораториях Москвы. Вот как описывает его действие Евгений Шашин из московского бара «Коробок»: «Если кратко и очень схематично, то берем старую добрую классику вроде Negroni, вынимаем из коктейля «душу», иными словами —

восемь лет возглавлял The Nordic Food Lab, которую основал знаменитый Рене Редзепи из ресторана Noma, а потом ушел в свободное плавание, чтобы делать самые сумасшедшие дистилляты в мире. В 2017 году вместе с антропологом Марком Эмилем Эрмансеном он открыл дистиллерию Empirical Spirits. Научное кредо описывают так: «Смесь восточных и западных техник — берем лучшее от саке и настаиваем его на лучшем от пива». Имеется в виду, что ячмень они ферментируют с грибом коджи, а в инструментарии этих гиков-алхимиков — роторный испаритель, кастомный вакуум, ультразвуковые туманообразователи. Дистилляция напитков — кипение без нагревания, это принципиальная позиция команды. В общем, вся эта удивительная машинерия для того, чтобы с научной дотошностью открывать новые вкусы и ароматы.

укет вкусов — при помощи роторного исб парителя, а то, что осталось, превращаем в твердую фракцию, мармеладку, добавив Campari и джин. И в результате получаем два в одном: «душу» коктейля в виде прозрачной жидкости в бокале и «тело» — тот же Negroni, но уже в виде желейной конфеты. В результате те, кто пьют этот коктейль уже раз в сотый, могут испытать новые ощущения от вроде бы знакомых ингредиентов».

культура питья

ДЕГИДРАТОР Дегидратор — это средство, которое используется для удаления влаги из продуктов. Цель такая же, как и у простой сушилки, но разница все же имеется. Главное отличие описываемого прибора заключается непосредственно в том, как он работает. Дегидратор оборудован термостатом, а потому не просто высушивает пищу, а аккуратно лишает ее влаги, сохраняя вкус и витамины. Этот инструмент помогает создать идеально ровные чипсы для коктейлей, а также дает возможность пофантазировать, ведь чипсы можно сделать из чего угодно — цитрусовых, цветов и даже специй. Вот таким образом, имея целый арсенал современных технологий, мы можем создавать новые эмоции и концепции напитков. Мир стремительно движется вперед, а вместе с ним и мир миксологии. Что будет дальше? Никто не знает, но именно это и интригует.

места

ООО «Ю-Сан негрони». УНП 690861993.

БАРНЫЕ ИННОВАЦИИ С ИТАЛЬЯНСКИМ АКЦЕНТОМ

На Герцена появился аперитивный бар LEØNE. О нем много говорят, и говорят, прежде всего, о той вызывающей рафинированности, которой отличается интерьер. Отправной точкой вдохновения для Андрея Степанца и Ильи Иваницкого, открывших LEØNE, была Италия с ее незыблемой эпикурейской аксиомой «Carpe diem». Игры неонового света, колонны и высокие потолки, обволакивающая леденцово-пастельная гамма, напоминающая о фильмах Уэса Андерсона, непривычно низкая барная стойка — в таких декорациях будет формироваться и расцветать аперитивная культура Минска. Ave, aperitivo! Аперитивы как напитки, предшествующие трапезе и возбуждающие аппетит, стали невероятно популярным времяпрепровождением в Италии с XIX века — и с тех пор изысканная аперитивная культура ассоциируется именно с этой средиземноморской страной. Только итальянцы с их страстью к хорошей еде и напиткам могли придумать, как удвоить удовольствие от дружеских ужинов, дополнив их приятной предварительной подготовкой. Меню LEØNE — воплощенная легкость, оно лаконично, но невероятно аппетитно. Итальянские продукты — основа кухни: как говорят владельцы, нельзя воспроизвести правильную итальянскую атмосферу, не используя аутентичные ингредиенты. Правильные

аппетайзеры — мясные деликатесы и сыры, оливки и хлеб; пять горячих блюд, два салата, две холодные и одна горячая закуска, десерт — так выглядит меню (к слову, несмотря на такую компактность, оно вполне комфортно и для вегетарианцев). Шеф-повар Евгений Карюкин не просто поставил кухню, но будет креативно менять ее с завидной периодичностью — в той же аперитивной концепции. И, разумеется, самое важное — коктейльная карта. Раздел с аперитивами — воплощение горячей тенденции Low-ABV (низкоалкогольные напитки): это идеально для старта вечера. Аперитивное предложение действует с 17.00 до 20.00, а после наступает время коктейлей. Шеф-

бармен Александр Турсунов постоянно работает над обновлением: каждый месяц — новая «серия» в этом беззаботном итальянском сериале. Коктейли здесь готовят, не используя шейкер: все напитки смешиваются в смесительных стаканах. В арсенале бартендеров LEØNE — современное миксологическое оборудование: ротационный испаритель, центрифуга, су-вид, шнековая соковыжималка. С помощью этого инструментария в LEØNE дистиллируют, добывают соки ароматных трав, изменяют цвета и степень прозрачности привычных коктейлей, насыщают их новыми — порой неожиданными — вкусами так, что привычная и хорошо знакомая классика становится дерзкой, новой, яркой. Такое авторское прочтение коктейлей — приглашение заново познакомиться с тем, что, казалось бы, уже не может удивить.

Negroni, льющийся из львиной головы, — настоящая достопримечательность LEØNE: где еще можно увидеть такой фонтан? Несмотря на экспериментальный миксологический подход заведения, рецептура этого коктейля остается классической. Зато наблюдать за тем, как он бежит по прозрачной трубке, обвивающей колонну, — дополнительное медитативное занятие.

Минск, ул. Герцена, 14 Тел.: +375 29 171 19 71 leone.by Вс.-чт.: с 12:00 до 02:00; пт.-сб.: с 12:00 до 04:00

культура питья

миксология

Bacardi Legacy

« О скар» д ля барте н д ер а Вместе с Беларусью в Москве также выступали команды из Украины, России, Венгрии и Румынии. От каждой из стран по итогу судейства был выбран один финалист. От Беларуси им оказался Сергей Златодрев с коктейлем Photon. Именно он в мае отправится в Амстердам, где будет представлять нашу страну на Global Final Bacardi Legacy Cocktail Competition.

Bacardi Legacy Global Cocktail Competition — один из самых крупных и авторитетных конкурсов профессионального мастерства бартендеров. Это глобальное событие, и Беларусь здесь — на острие. Наши представители всегда ответственно и профессионально подходят к участию — и результаты радуют: в 2016 году в Сан-Франциско Елизавета Молявка вошла в тройку лучших бартендеров мира, в 2017 году в Берлине с финалистом Антоном Мартоплясом мы остановились в шаге от десятки.

И региональные, и московский финал — очень важное время для участников: такие события открывают новые каналы коммуникации с бартендерами всего мира и авторитетными судьями, дают неисчислимое количество энергии и вдохновения. Ну а мы будем болеть! Осенью прошлого года был проведен сбор заявок и отбор десятки лучших, а 24 октября были выбраны три финалиста: Сергей Златодрев, Сергей Казаков и Денис Петруленко. В течение трех месяцев ребята реализовывали свой промо-план по про-

движению коктейля в массы и готовились к выступлению на финале национального отбора. В феврале 2019 года в сопровождении команды Bacardi они отправились на финал национального отбора в Москву, где покоряли судей своим мастерством.

Bacardi Legacy Global Cocktail Competition

культура питья

Bacardi Legacy

Се рге й Зл атодре в

Де н и с П е т рул е н ко

Се р ге й Ка з а ко в

«Научный подход за пару последних столетий совершил невероятную революцию в нашем мире; Факундо Бакарди стал революционером в производстве рома, используя новые технологии производства. Bacardi Rum распространился по всему миру подобно свету потоком мельчайших частиц с определенными энергией и импульсом. Этими частицами стали бармены, коктейли, бренд-амбассадоры и т.д. Photon — это элементарная частица света Bacardi, смесь традиций и современных ярких экспериментов».

«У каждого должна быть муза — единственная и только твоя. Ведь одиночество — наш главный враг, каждый из нас боится остаться один, без поддержки. Я создал свой напиток, вдохновляясь любимыми людьми, их вниманием. И теперь он существует как благодарность и напоминание о тех людях, которые думают о нас. Все ингредиенты, сочетаясь, составляют чувство встречи с той единственной музой».

«To Heaven — напиток, созданный эмоциями и сердцем, без жанров и границ. Бескрайний океан и небеса, слившиеся в единую тонкую линию горизонта, родили сиюминутное впечатление, которое я хотел выразить в своем напитке. Там, на небесах, только и разговоров, что о море. О соленом, словно слезы, вкусе на губах, об утопающем в морской пучине алом солнце на закате, и о горечи от расставания с ним. Если вы не были на море, вы никогда не сможете меня понять...»

Make-make Tiki King

коктейль

Photon

Ингредиенты: • Bacardi Carta Blanca — 45 мл • Шоколадный ликер — 10 мл • Мескаль — 5 мл • Лаймовый кордиал — 25 мл • Веточка мяты для украшения Подавать в коктейльном бокале.

Mad Rabbit Bar

коктейль

An as taci a Mo r o

Ингредиенты: • Bacardi Carta Blanca — 50 мл • Шоколадный ликер — 15 мл • Лимонный сок — 15 мл • Шерри — 20 мл • Биттер Angostura — 2 капли • Яичный белок • Лимонная цедра для украшения Взбить в шейкере и дважды процедить. Подавать в бокале Old Fashioned.

МятаLounge

коктейль

To H e ave n

Ингредиенты: • Bacardi Anejo Cuatro — 40 мл • Martini Rubino — 20 мл • Лаймовый сок — 20 мл • Вишневое пюре — 20 мл • Соль — 0,2 мг • Лайм для украшения Взбить. Подавать в бокале шале.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

cоцопрос

гендерные исследования

Girls’ power НА ПОВЕСТКЕ ДНЯ ВСЕХ ПРОГРЕССИВНЫХ РЕСУРСОВ — ВОПРОСЫ ГЕНДЕРНОГО РАВЕНСТВА; И МЫ НЕ ИСК ЛЮЧЕНИЕ. МЕЖ ДУНАРОДНЫЙ ЖЕНСКИЙ ДЕНЬ ПРЕВРАТИЛСЯ В ТАТАМИ Д ЛЯ ДИСКУССИЙ О РАВНОПРАВИИ В СОВРЕМЕННОМ ОБЩЕСТВЕ, КОТОРОЕ, ПО МНОГОЧИСЛЕННЫМ УТВЕРЖ ДЕНИЯМ, ВСЕ ЕЩЕ ОСТАЕТСЯ ПАТРИАРХАЛЬНЫМ АБСОЛЮТНО ВО ВСЕХ СФЕРАХ — ОСОБЕННО ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ. « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » ПОИНТЕРЕСОВАЛАСЬ, СУЩЕСТВУЕТ ЛИ ГЕНДЕРНАЯ ДИСКРИМИНАЦИЯ В БЕЛОРУССКОМ HORECA- СЕГМЕНТЕ — У САМЫХ ЯРКИХ ПРЕДСТАВИТЕЛЬНИЦ ЭТОГО БИЗНЕСА В СТРАНЕ. Текст: Ирина Жукова

неизвестными, всегда разные задачи и локации: сегодня у тебя ужин на две персоны при свечах на крыше дома, а завтра тебе нужно накормить 3000 голодных спартанцев. Я работала со многими шеф- поварами, как белорусскими, так и европейскими, и могу с уверенностью сказать, что гендер никак не влияет на мастерство, организаторские способности и вкус. То же самое могу сказать и про управление компанией. Я уже привыкла, что женщин не воспринимают всерьез. Даже постоянные клиенты, которые общаются с тобой на протяжении многих лет, уверены, что кто-то большой и сильный все за тебя делает и придумывает. Ну и пусть думают, я-то вижу, что фаллократии наступает… конец!» исательница и участница TEDx Шенай Оздемир утверждает, что вплоть до 1970-х годов сфера виноделия была сугубо патриархальной: женщины в ней отыгрывали лишь вторые роли, будучи на подхвате у мужчин своей семьи. Место женщины на кухне, гласит пословица; но много ли женщин становятся шеф-поварами? Достаточно ли существующей женской представленности в этих профессиях сегодня, когда гендерный дискурс равенства стал практически фоном для всего остального, происходящего в мире, и даже определяющим порой цену и ценность специалиста?

Ольга Прокопьева (управляющий партнер Prokopiev Catering): «Существует устоявшийся образ мужчины шеф-повара, альфа-самца на кухне, которому все дружно отвечают: «Да, Шеф!». Посмотрите любой топ-100 лучших шеф- поваров мира, и женщин вы там почти не увидите. Дискриминация шефов-женщин есть даже в центре прогрессивного Лондона, не говоря уже про другие страны. У нас шеф-повар — молодая девушка Анна Попруга, а работать шефом в кейтеринге гораздо сложнее, чем в ресторане. Это проектная работа, уравнение со многими

культура питья

cоцопрос

Мария Железняк владелица компании 1811 Wines&Gourmandises: «Алкогольный рынок Беларуси, в принципе, довольно суровый и преимущественно мужской. Основываясь на личном опыте, могу честно сказать, что как работодатель я порою оценивала фактор вероятности замужества и декрета; а работая как привлеченный сотрудник, иногда сталкивалась с клише «милая барышня». Женская дилемма (как выстроить карьеру, оставаясь мамой, женой и ухоженной женщиной) суще-

Елизавета Хаецкая (шеф-бармен гастропаба ButterBro): «Я начала работать в ресторане совсем юной и сразу влюбилась в профессию бартендера, которая тогда еще считалась «мужской». Мне кажется, десять лет назад девушка в баре была скорее украшением в понимании работодателей. За последние годы в Беларуси профессия бартендера приобрела совершенно новые черты. Одной из сторон развития оказалось и стирание гендерных границ, ведь прошлый год был назван годом девушек-бартендеров. Много наших соотечественниц одержали победы в конкурсах международного уровня. Мне повезло не столкнуться с явным проявлением неравенства на своем пути. Однако, я думаю, гендерное неравенство существует до тех пор, пока команда бара, состоящая из одних только женщин, воспринимается как необычный концепт».

В МИРЕ 384 ЧЕЛОВ ЕКА ,

обладающих титулом Master of Wine, женщин среди них — 132. Первой женщиной, получившей его, была Сара Морфью Стефен. Был 1970 год. В 1979 году впервые количество успешно закончивших программу мужчин и женщин сравнялось, а в 2001 году женщин, получивших титул MW, было больше, чем мужчин (как и в 2014 и 2015 годах).

ствует вне зависимости от сферы деятельности. Вместе с тем, на нашем рынке есть отличные примеры успешных женщин — управляющих, барменов, признанных не только в нашей стране, специалистов, занимающихся алкогольным импортом, консалтингом и обучением, сомелье и шеф-поваров. Не все из них на виду, но их влияние на рынок значительно. Я против феминитивов и думаю, что слово «профессионал» не имеет гендерного признака».

культура питья

УЖЕ ВОСЬМОЙ СЕЗОН СУЩЕСТВУЕТ Ж Е Н С К И Й Б А Р Т Е Н Д И Н ГКО Н КУ РС S P E E D R AC K, ОСНОВАННЫЙ АЙВИ МИКС И ЛИННЕТ М А Р Р Е РО. А Й В И ОБЪЯСНЯЛА ИДЕЮ СОЗДАНИЯ КОНКУРСА ТА К: «М Ы П О Ч Т И Н Е ВИДЕЛИ ЖЕНЩИН, РА Б О ТА Ю Щ И Х З А БАРНОЙ СТОЙКОЙ В Л У Ч Ш И Х Б А РА Х М И РА, И, КОГДА МЫ СПРОСИЛИ О ПРИЧИНАХ, НАМ ОТВЕТИЛИ, ЧТО НИКТО НЕ ЗНАЕТ ВЫДАЮЩИХСЯ Б А Р М Е Н О В — Ж Е Н Щ И Н». ТА К Д Е В У Ш К И (САМИ — ИМЕНИТЫЕ БАРМЕНЫ) РЕШИЛИ С О З Д АТ Ь П Л АТ Ф О Р М У ДЛЯ ЖЕНЩИН, КОТОРЫЕ ХОТЯТ БЫТЬ «В И Д И М Ы М И».

cоцопрос

Ольга Подолянчик (шеф-повар ресторана Rib Raw):

гендерные исследования

«В Беларуси все довольно плохо: почему-то наши люди вообще не очень хорошо реагируют на женщину-повара. Возможно, этот стереотип навеян еще временами Советского Союза и транслирует образ женщины-завпроизводством, с химической завивкой и в белом халате. Мы пытаемся сейчас прививать мысль о том, что женщина совершенно точно может быть шефом, но это тяжело. Могу сказать даже по этому ресторану: за каждым столиком, к которому я подхожу, удивляются, что шеф-повар — женщина. На протяжении карьеры я не сталкивалась с неравенством в оплате труда, но были проблемы с трудоустройством: «Вы девушка, и мы вам отказываем, потому что хотим видеть на кухне большого брутального мужика». Им кажется, что женщины не могут руководить кухней, что они мягче или истеричнее, но это заблуждение. Но по своему опыту могу сказать, что у меня на кухне всегда мужская команда, и внутренних проблем нет. Ребята абсолютно нормально воспринимают шефа — женщину. Но нас в Беларуси очень мало. Могу назвать Ольгу Пригарову, Раису Савкову, Татьяну Назарук. Это яркие примеры того, что женщина может, умеет и будет шеф-поваром».

РАЗНИЦА ОПЛАТ В США: в 2014 году НКО

Институт экономической политики (EPI) обнародовал доклад, в котором, оперируя данными, собранными в течение 2011-2014 гг., подсчитал, что медианная заработная плата за час у мужчин-барменов оставляла 13,88 USD, у женщин-барменов — 12,17 USD. Ежегодный отчет Gecko Hospitality, касающийся зарплат в сфере ресторанного менеджмента, приводит такую цифру: в 2017 году в этой сфере мужчины зарабатывали в среднем на 4728 USD в год больше, чем женщины. Есть опасения, что данных на эту тему по Беларуси нам придется ждать еще долго. Этот вопрос — вне зоны видимости.

Д О КУ М Е Н ТА Л Ь Н Ы Й Ф И Л Ь М A F I N E L I N E (2018 Г ОД, Р Е Ж И СС Е Р — Д ЖОА Н Н А Д Ж Е Й М С) ГОВОРИТ О ПРОБЛЕМАХ ЖЕНЩИН — ШЕФП О В А РО В. ЭТО И В О П РО С Ы З А РА Б ОТ Н О Й П Л АТ Ы, И П Р ОД В И Ж Е Н И Е П О КА Р Ь Е Р Н О Й Л Е С Т Н И Ц Е , И У Х О Д З А Д Е Т Ь М И , И С Е К С УА Л Ь Н Ы Е Д О М О ГАТ Е Л ЬСТ В А Н А РА Б ОТ Е — В С Е, С Ч Е М С Т О Л К Н У Л И С Ь Г Е Р О И Н И , С Р Е Д И К О Т О Р Ы Х — МАССА ЗВЕЗДНЫХ ШЕФОВ, В ТОМ ЧИСЛЕ И О Б Л А Д АТ Е Л Ь Н И Ц М И Ш Л Е Н О В С К И Х З В Е З Д. В Ф И Л Ь М Е З В У Ч И Т Ц И Ф РА: М Е Н Е Е 7% Ш Е ФП О В А Р О В И В Л А Д Е Л Ь Ц Е В Р Е С Т О РА Н О В В М И Р Е — Ж Е Н Щ И Н Ы. В Э П И Г РАФ Е Т Р Е Й Л Е РА — Ц И ТАТА ИЗ BLOOMBERG NEWS: «ЖЕНЩИНЕ ПРОЩЕ СТАТ Ь C E O, Ч Е М Ш Е Ф-П О В А Р О М».

культура питья

дегустация

хересы

Цвет Андалузии Текст: Ирина Жукова Фото: Дмитрий Литвинский

ТАК СЛУЧИЛОСЬ, ЧТО « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » НИКОГДА НЕ ПРОВОДИЛА ДЕГ УСТАЦИЙ ХЕРЕСА, И МЫ РЕШИЛИ: МЫ НЕ МОЖЕМ ИСПРАВИТЬ НЕ СЛИШ КОМ МНОГОЧИСЛЕННУЮ ИХ ПРЕДСТАВЛЕННОСТЬ В БЕЛАРУСИ, НО ПРОВЕСТИ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ ПО ОСНОВНЫМ СТИЛЯМ ЭТОГО УДИВИТЕЛЬНОГО И НЕПРОСТОГО НАПИТКА МОЖЕМ И ОБЯЗАНЫ, ТЕМ БОЛЕЕ ЧТО В БЕЛОРУССКОМ РИТЕЙЛЕ НАШЛОСЬ НЕСКОЛЬКО ЖЕМЧУЖИН. 40

ТРЕУГОЛЬНИК МЕЖДУ Г О Р О Д А М И Х Е Р Е С-Д Е -Л АФ Р О Н Т Е РА , С А Н Л У К А Р-Д Е Б А Р РА М Е Д А И Э Л Ь - П У Э Р Т О Д Е - С А Н ТА - М А Р И Я — Р Е Г И О Н , В КОТОРОМ ПРОИЗВОДЯТ ХЕРЕС ВО ВСЕМ ЕГО М Н О Г О О Б РА З И И . культура питья

хересы жо пьется, как и искрится веселыми отблесками в бокале. Вкус играет гранями цитруса, моченых яблок (то самое влияние флора), травянистыми нотками горечи и ощутимой кислотностью, а послевкусие мягкое и непродолжительное, со сливовой кислинкой. ТЕМПЕРАТ УРА ПОДАЧИ: 7-8°С ГАСТРОПАРА: соленый миндаль, оливки, хамон, маринованные закуски, копчености. Хорош в качестве аперитива.

Нашим сомелье — проводником по Андалузии и его основному напитку стал Юрий Щебетов (сеть магазинов Wine & Spirits). Начали с того, что в этом испанском регионе количество солнечных дней превышает 300 — что ж, лучи этого света и цвета, заключенные в бокалах, представляли практически всю палитру видового многообразия хересов. Изучить их классификацию по схеме, не пробуя и не вникая в нюансы, не получится, поэтому мы рекомендуем взять дегустационные заметки от «КП» на вооружение и устроить с друзьями такой же познавательный и — что таить — полный открытий вечер. Нашу дегустацию украсила атмосфера и кухня кафе Milano, из меню которого мы подбирали гастрономические пары к этим непростым напиткам.

Lustau Manzanilla Papirusa Sherry

Williams & Humbert Manzanilla Alegría Цена на полке: 20 BYN Крепость: 15% Сахар: 1 г на литр

Цена на полке: 36.50 BYN Крепость: 15,5% Сахар: 1 г на литр

Еще один представитель рода «манзанилья», который зреет в криадерах и солерах не менее шести лет. Здесь «солома» становится чуть более насыщенной, с золотистыми отблесками. В букете ароматов шумят сухие травы, гнущиеся под соленым морским ветром, который проявляется благодаря микроклимату Санлукар-де-Баррамеда. Этот терпкий и легкий аромат при раскрытии отдает сладость. Та же соль ощущается во вкусе, одновременно нежном и полнотелом ощущении — горчинка делает его более сложным. Горечь остается и в глубоком послевкусии, давая легкие намеки на древесину и грибы. ТЕМПЕРАТ УРА ПОДАЧИ: 7-8°С ГАСТРОПАРА: в меню Milano гармоничной парой к Alegria стали брускетты с лососем и кедровым орехом.

Lustau Manzanilla Papirusa Sherry — канонический сухой стиль хереса. Настолько канонический, что получил 92 балла от Роберта Паркера в этой подкатегории, плюс его называют — ни много ни мало — «учебником по manzanilla». Его цвет — почти белая, высушенная под палящим солнцем и обесцвеченная солома с едва уловимым зеленоватым ободком по краю. В ароматах — грушевый леденец и яблоко, немного ореховых нюансов, а после раскрытия выступают фрукты. В заметках мы нашли даже ноты клубники и зубной пасты, а еще частой была ремарка «классические хересные тона»; и он так же све-

Манзанилья — одна из разновидностей хереса, родствен-

ная хересам фино. И тот, и другой проходят ферментацию виноградного сусла под пленкой особого вида хересных дрожжей, который поэтично называют флор (flor на испанском — цветок). Разница лишь в том, что манзанилью делают исключительно в городе Санлукар-де-Баррамеда.

культура питья

дегустация

хересы

ТЕМПЕРАТ УРА ПОДАЧИ: 12-14°С ГАСТРОПАРА: в Milano подают брускетты с паштетом и вишневым чатни — они оказались очень кстати! Пробуйте миндаль, оливки, грибы, сдержанные овощные крем-супы, белое мясо, крольчатину, жирную рыбу, выдержанные сыры, пряные блюда.

4 3

Gonzalez Byass Leonor Palo Cortado 12 years Цена на полке: 35 BYN Крепость: 20% Сахар: 4 г на литр

Williams & Humbert Collection Don Zoilo Amontillado 12 years Цена на полке: 38 BYN Крепость: 19% Сахар: < 4 г на литр

Амонтильядо — еще один пункт в энциклопедии хересов. Появился он странно, в результате испорченной манзанильи. Чтобы не вдаваться в долгие разговоры о сверхъестественных вмешательствах случая, скажем проще: манзанилья, в которой погиб флор (в силу длительной выдержки, причем умирая, он активно насыщал будущий напиток вкусами), называется манзанилья пасада, а если подвергнуть ее оксидативной выдержке, то получится тот самый амонтильядо.

Здесь тоже нужно обратиться к классификации: пало кортадо — фино, прошедший дополнительную оксидативную выдержку, этакое промежуточное звено между амонтильядо и олоросо. Один из флагманов хересной линейки Gonzalez Byass, эта бутылка может похвастаться золотой медалью, полученной на конкурсе International Wine Challenge в 2011 году. Очень глубокий янтарь с оранжевыми всполохами передает ольфакторную эстафету вихрю ароматов, где смешались сухофрукты, карамель, ирис, ваниль, цитрус, дуб, миндаль, — в этом вихре улавливают многое, но самое главное, что этот карнавал каким-то непостижимым образом становится виртуозно сбалансированным, элегантным, и вдыхать эти ароматы хочется бесконечно. Во вкусе — орехи; плотность, минеральность, умеренная комфортная кислотность, а самое романтичное и аппетитное, что отметили наши гости, — печное тепло. ТЕМПЕРАТ УРА ПОДАЧИ: 12°С ГАСТРОПАРА: зрелые сыры и орехи — и больше этому хересу ничего не нужно. Или печенье из пармезана (кафе Milano) — это работает.

Этот херес являет миру янтарное тепло и глубину, он похож на мед. Бокал отдает сильные ароматы сухофруктов, орехов, ванили, изюма, цукатов; но все эти «кухонные» нюансы уравновешиваются какой-то морской дерзостью — получается довольно сложное сочетание, которое хочется рассматривать с разных ракурсов. Ароматическая «гастрономия» продолжается насыщенными ванильно-ореховыми тонами с кислинкой и терпкостью — получается такая же томная сбалансированность. Медовая сладость в долгом послевкусии — и этот амонтильядо стал одним из фаворитов вечера.

культура питья

хересы

Lustau Deluxe Cream Capataz Andres Solera Reserva Цена на полке: 42 BYN Крепость: 20% Сахар: 130 г на литр

Cream — десертная, сладкая категория хересов. Deluxe Cream Capataz Andres производится из винограда сортов паломино фино и педро хименес (подвяленные ягоды), причем каждый из них проходит винификацию отдельно, в контакте с воздухом и без участия дрожжевого грибка, образующего флор. Для предотвращения его развития в перебродившее сусло добавляется такое количество бренди, чтобы содержание алкоголя составляло не менее 17%. В результате получают уже знакомый нам oloroso, который затем выдерживают по методу «солера и криадера» в бочках из американского дуба.

Barbadillo Oloroso Цена на полке: 25 BYN Крепость: 18% Сахар: 10-25 г на литр

Подошли к олоросо: это тип сухих хересов, который при выдержке дополнительно крепится до 17-18%, что убивает флор. По мере выдержки олоросо крепчает — напиток становится очень насыщенным, поэтому часто в него добавляют некоторую часть винограда сорта педро хименес, как и в этом случае. Забегая вперед, скажем, что это еще один из любимчиков в нашей дегустационной линейке, — полусухой херес, в котором 80% паломино дополнены 20% сорта педро хименес. Кирпичный цвет играет коньячными оттенками; ароматы — тот еще калейдоскоп. Здесь инжир, ваниль, персик и апельсиновая цедра, пряности — при всей глубине, интенсивности и объеме букет очень тонкий и изящный. Вкусовая композиция строится на сухофруктах в меду и орехах; среднетелый и сбалансированный херес. Эти же сухофрукты догоняют и в приятном продолжительном послевкусии. ТЕМПЕРАТ УРА ПОДАЧИ: 14–16°С ГАСТРОПАРА: выдержанные сыры, консоме, мясное рагу, блюда из дичи, татаки из тунца, говядина по-бургундски, прошутто, хамон.

В науке о хересах

стоит запомнить формулировку «система криадера и солера». Представьте себе пирамиду из бочек: ее нижний ярус (солера) — бочки с самым зрелым вином под флором, откуда и набирают херес в розлив. Второй ярус бочек — первая криа дера, третий — вторая, а верх — третья. В них — вино урожаев помладше, так что, когда из солеры

забирают часть содержимого, чтобы отправить в бутылки, ее содержимое восполняют таким же объемом из криадер, куда доливают все новое и новое молодое вино. Так что солера никогда не бывает пустой, а испанцы говорят, что так молодые спирты делятся со старыми энергией и силой, а старые оставляют отпечаток мудрости и опыта на молодых.

В бокале — игра дубовых оттенков и рыжего кирпича, очень коньячный, если можно говорить так о хересах, цвет. Букет — ароматы инжира, фиников, изюма, чернослива, кофе и орехов. Немного дымные оттенки, соль и тонкая медовость плюс нотки цитрусов — занимательная парфюмерная композиция. Этот cream может похвастаться сложным и округлым вкусом и хорошим балансом кислотности и фруктовой сладости. В нем мы нашли нежность инжира, изюма и фиников и легкую горчинку, а действительно продолжительное послевкусие заиграло нюансами сливы, корицы и кофе. ТЕМПЕРАТ УРА ПОДАЧИ: 13-15°C ГАСТРОПАРА: острые сыры, мороженое, печенье или другая сладкая выпечка.

культура питья

дегустация

хересы

Barbadillo Pedro Ximenez Цена на полке: 25 BYN Крепость: 19% Сахар: 385 г на литр

В классификации хересов этот тип — один из самых сладких: ягоды сорта педро хименес подвяливают, а в сусло добавляют алкоголь для крепления, причем дважды. Первый раз (примерно до 10%) — для стабилизации, второй раз (до 17-18%) — перед выдержкой. Она длится минимум два года и технологически ничем не отличается от оксидативной выдержки других хересов. В итоге получается густое и сладкое вино — посмотрите на содержание сахара выше.

ХЕРЕСЫ ИЗУЧАЛИ: Юрий Щебетов (сеть магазинов Wine & Spirits) Есенгали Байменов (ТОО «Планета Фантазия», ТОО «Алатау») Алексей Беликов (бутик ProWine) Станислав Бондарев (сеть магазинов «Штопор») Ирина Вечорко (компания «Брестская областная база «Бакалея») Виталий Дранкевич («РРБ-Банк») Ирина Жукова («Культура питья») Алеся Корзик (компания «Брестская областная база «Бакалея») Сергей Кривицкий («Miele Центр Минск») Валерия Крючкова («Культура питья») Александр Кульбачко (винный бар «Хороший год», телеграм-канал «Саша и вино») Кристина Мычелкина (компания «Белвингрупп») Владимир Пилат («Культура питья») Дмитрий Суходольский (компания «Бульбашъ») Владислав Туркин (компания «Эйс-Моторс»)

В бокале наш десертный Barbadillo — самый густой и темный, это насыщенный яркий и смоляной янтарь. В ароматике — симфония, сочиненная из сухофруктов, кураги, ванили, меда и фруктов, все это звучит ярко и экзотично. Этот педро хименес может порадовать плотной структурой, полнотелостью и сбалансированной кислотностью. Сладенький карнавал продолжается и во вкусе: орехи, инжир, мед, патока, вяленые фрукты, конфитюр — и переходит в очень долгое и приятное ликерное послевкусие. «Словно съел изюм», — было написано в одном из дегустационных листов. ТЕМПЕРАТ УРА ПОДАЧИ: 14–16°С ГАСТРОПАРА: сочетается с фруктами, десертами. Можно подать как контраст к сыру с голубой плесенью, а экстремалы поговаривают о невероятном его тандеме с мексиканским чили. Мы же капнули на шарик мороженого и познали настоящий дзэн. Благодарим кафе Milano за помощь в проведении дегустации. Элегантное заведение в центре Минска: атмосферный интерьер в лазурных тонах, чернобелые фото Милана и авторское видение европейской кухни. Отдельно отмечаем вдумчиво составленную винную карту и рекомендуем к посещению.

культура питья

интервью

ORBI GROUP

ORBI GROUP:

от истоков виноделия до небоскрёбов в самом перспективном курорте мира

ORBI GROUP — МЕЖ ДУНАРОДНЫЙ СТРОИТЕЛЬНО -ДЕВЕЛОПЕРСКИЙ ХОЛДИНГ, КРУПНЕЙШИЙ ЗАСТРОЙЩИК ЕВРОПЫ И ГРУЗИИ. ОН ОБЪЕДИ НЯЕТ СРАЗУ НЕСКОЛЬКО БИЗНЕСОВ, СРЕДИ КОТОРЫХ: СТРОИТЕЛЬСТВО, ПРОИЗВОДСТВО, ДЕВЕЛОПМЕНТ В НЕДВИЖИМОСТИ, УПРАВЛЕНИЕ СОБСТВЕННЫМИ ГОСТИНИЦАМИ И ТУРИЗМ. НЕДАВНО У КОМПАНИИ ПОЯВИЛОСЬ НОВОЕ НАПРАВЛЕНИЕ – ВИНОДЕЛИЕ. А ИМЕННО, КУЛЬТИВИ РОВАНИЕ РЕДКИХ И ДРЕВНИХ СОРТОВ ВИНОГРАДА СОГЛАСНО ТРА ДИЦИЯМ ОРГАНИЧЕСКОГО ВИНОДЕЛИЯ, КОТОРЫМ СВЫШЕ 8000 ЛЕТ. ПОДРОБНЕЕ ОБ ЭТОМ НОВОМ Д ЛЯ КОМПАНИИ НАПРАВЛЕНИИ РАССКАЗАЛ ИРАК ЛИ КВЕРГЕЛИДЗЕ, ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР ORBI GROUP.

— Господин Иракли, расскажите почему решили выбрать такое весьма «не строительное» направление для развития? — Компания ORBI GROUP всегда выступала за возрождение и популяризацию культурных традиций. А Грузия — единственная страна, где разработанные 8000 лет назад методы изготовления вина не только не забыты, но до сих пор используются и по многим компонентам могут считаться лучшими в мире. В Грузии насчитывается свыше 520 сортов винограда, из них около 200 — винодельные сорта, множество из которых вы не найдете нигде на планете!

культура питья

Все эти факты говорят сами за себя. При этом сегодня широко используются лишь около 15 видов, остальные более редкие или вовсе утерянные сорта винограда ждут своего звездного часа, пока их должным образом изучат и возродят. Мы решили, что этот час настал. — Расскажите о получении вина в квеври. Что это за метод и как происходит процесс? — Традиционно в Грузии вино получают при помощи квеври — глиняного кувшина, который закапывают на глубину до трех метров, благодаря чему процесс ферментации гарантированно проходит в идеальных условиях при температуре от 8 до 13°С. Вино выдерживают в квеври, в некоторых случаях до года, на жмыхе, состоящем из кожуры и косточек. Также добавляют хорошо созревшие гребни, которые одновременно отдают танины (придают вину терпкость) и впитывают токсины. Благодаря уникальной вытянутой форме квеври вино в нем выстраивается слоями, что по сути представляет собой фильтры. Верхний, средний, нижний слои и слой осадка, который играет огромную роль в придании вину ароматов и насыщенного вкуса. Затем

ORBI GROUP

инфраструктура, отвечающая самым строгим современным стандартам: крытые и открытые бассейны, спа, фитнесс, кафе и рестораны, казино, магазины, концертные и конференц-залы, медицинские центры, развлекательные и детские площадки — в общей сложности 150 000 квадратных метров! Именно в этом комплексе у всех желающих сейчас есть возможность приобрести апартаменты премиум-класса по очень доступной и выгодной цене.

следует слой гребней, слой кожуры и слой косточек. Вино переливают из одного квеври в другой, оставляя в первом последние три тяжелых слоя. Получение вина в квеври — сложный процесс из-за огромного количества живых микроорганизмов. Совладать с таким «живым» вином под силу лишь настоящим мастерам своего дела. — Могут ли жители других стран соприкоснуться с традиционным грузинским виноделием, попробовать ваше органическое вино? — Конечно, в нашей поездке за недвижимостью мы специально выделяем время для всех желающих продегустировать уникальные вина страны. А еще каждый вечер для наших гостей мы организуем традиционное грузинское застолье с лучшими блюдами и винами. — Перед тем как вы расскажете о поездке, можно несколько слов об ORBI GROUP? — С удовольствием. ORBI GROUP — крупнейший застройщик Европы и пост советского пространства. Мы успешно работаем на рынке недвижимости уже 20 лет. В компании работает более 6000 сотрудников. Нами построено более 3 млн кв. м. 1 200 000 туристов отдыхают ежегодно в отелях ORBI GROUP. Покупателями апартаментов нашей компании,

как ни удивительно, стали люди из 72 стран. У нас 55 офисов в 19 странах мира. ORBI GROUP является застройщиком одного из самых грандиозных проектов во всем мире — Twin Tower. — В чем его грандиозность? — Twin Tower — это гостиничный комплекс 5 звезд. Два 55-тиэтажных небоскреба, расположенные в самом сердце туристического Батуми — на первой линии, в 100 метрах от Черного моря. Я считаю этот проект одним из самых лучших не только в Батуми, но и в Грузии, и даже в мире. По сути, это настоящий город в городе. В комплексе будет развитая

культура питья

— Что это за апартаменты? — Мы предлагаем в собственность апартаменты в Twin Tower, с мебелью, техникой и сказочными видами на море, всего от 45 000$. Первоначальный взнос — от 4500$, ежемесячный платеж примерно 700$. Апартаменты сдаются полностью под ключ и будут соответствовать уровню гостиницы 5 звезд. Это и современный дизайн интерьера, и итальянская мебель, и техника известных брендов, и только самые качественные материалы лучших европейских производителей. В апартаментах вы можете жить сами либо сдавать спомощью нашей управляющей компании, получая постоянный пассивный доход. Но, как говорится, лучше один раз увидеть, чем 100 раз услышать. С этой целью мы и организовываем поездку за недвижимостью.

интервью

ORBI GROUP

во многих других странах наши клиенты сталкиваются с необходимостью дополнительных платежей за услуги нотариусов, переводчиков и т. д. У нас это абсолютно исключено. В этот день вас также ждет увлека тельная экскурсия в Батумский ботанический сад, это настоящее чудо света. Ну и, конечно, дегустация лучших грузинских вин. Вы прикоснетесь к традиционному грузинскому виноделию, попробуете уникальные сорта вин и сможете приобрести их для себя и своих близких в подарок. Ну а вечером вы продолжите знакомство с вкуснейшей грузинской кухней, традиционными песнями и танцами в лучших ресторанах Батуми. Третий день проходит хоть и в более спокойном ритме, но также наполнен приятными событиями. После завтрака вы сможете по необходимости завершить все процедуры оформления, прогуляться по современному европейскому Батуми и выбрать сувениры для друзей и близких. Далее следует трансфер в аэропорт и перелет.

— Что это за поездка? Как долго длится и что включает? — Поездка за недвижимостью длится три дня, это удобно для людей, у которых плотный рабочий график: эти три дня, как правило, приходятся на выходные. С самого первого дня тура все заботы мы берем на себя, начиная с вылета и заканчивая прилетом обратно. В аэропорту вас встретят тур-менеджеры ORBI GROUP. Вылет прямым рейсом в Батуми. Особо хочу отметить, что виза в Грузию не нужна! Всего два с половиной часа, и вы окажетесь в солнечном Батуми — городе небоскребов. Сразу по прилету вас встретит персональный менеджер, который будет сопровождать вас на протяжении всего путешествия. Вас разместят в лучшей пятизвездочной гостинице, и после короткого отдыха начнется основная программа. В первый день вас ждет экскурсия по романтическому Батуми и грандиозный гала-ужин. — А в остальные дни? — Второй день поездки не менее динамичный. Утром после завтрака вас ждет презентация компании в центральном офисе ORBI GROUP, где вы узнаете все о доходных апартаментах, о Грузии и Батуми, получите ответы на интересующие вас вопросы. После презентации, если заинтересуетесь покупкой, вы сможете на консультации с персональным менеджером по продажам выбрать понравившиеся апартаменты и обсудить все условия. Компания ORBI GROUP, со своей стороны, обеспечивает полное

— Звучит очень интересно! Сколько стоит такая поездка? — Стоимость поездки — 850 USD. Поверьте, мы не зарабатываем на этих турах, стоимость покрывает авиаперелет, проживание и питание. При приобретении недвижимости стоимость поездки вычитается из цены апартаментов, и поездка для вас получается бесплатной, а вы становитесь собственником доходных апартаментов у моря.

юридическое сопровождение. Все документы на русском языке, сопровождение и оформление входит в стоимость апартаментов. Никаких скрытых или дополнительных платежей не существует! Я хочу это особо подчеркнуть:

культура питья

— Впечатляет! Как записаться в поездку за покупкой недвижимости? — Чтобы записаться в поездку, вы можете обратиться в наш офис в Минске, который находится по адресу: ул. Кирова, 11/Володарского, 26. Можно приехать лично или позвонить по телефону +375 29 133 55 00. Можно также зайти на сайт www.orbigroup.ge и заполнить форму заявки. Все эти действия не обязывают вас ни к чему — ни к поездке, ни к покупке. Наши сотрудники дадут вам полный объем информации, ответят на вопросы и, при вашем желании, заполнят заявку в тур. Лучше поторопиться, ведь количество мест в туре не так велико, мы объединяем несколько стран — чтобы успеть, не откладывайте звонок. И я очень рекомендую, почти настаиваю — примите участие в ближайшей поездке, приезжайте к нам в гости в солнечный Батуми, посмотрите на все своими глазами, отведайте лучшие вина страны, и я уверен, что вы примете правильное решение.

ORBI GROUP BATUMI LTD / ООО «ОРБИ ГРУП БАТУМИ», Company address: Georgia (Грузия), City Batumi,King Parnavazi str., N 135, Section III Идентификационный номер 445468798

места

«Овино»

В Стране винных чудес: тайны магазина-бара «Овино» О, вино! Благодарю тебя за терпкость твоих мудрых снов, за хрупкость наполненных тобой бокалов, за огромную любовь к каждому, кого встречаешь на своем пути. Хуан Батиста Ривьера

(надпись на испанском языке на стене заведения)

Текст: Александра Тылец

де Франс и пять раз выигрывал их. Время от времени он оставлял все – и уезжал покорять морские глубины в поисках древних амфор или отправлялся на охоту, откуда привозил невообразимые трофеи вроде огромного омара, китового уса или черепа слона. Вечерами он перебирал карты виноградников, купленные на аукционах и блошиных рынках во время многочисленных путешествий, разглядывал чертежи винных погребов и лелеял одну задумку... В иные вечера коллекционер устраивал у себя танцы под звуки музыки Луи Армстронга и Эллы Фицджеральд – и гости кружились под расписным потолком, а пластинка вращалась на винтажном проигрывателе, пока в бокале нашего героя вращалось вино, отпуская на волю свою ароматику.

некотором городе М. по адресу пр-т Независимости, 47, где сейчас расположена вывеска «Овино», раньше жил один коллекционер вин. Он был влюблен в вино, и оно отвечало ему взаимностью. Жизнь коллекционера текла степенно и размеренно, но при этом была насыщенной, как выдержанная Риоха. Днями он фехтовал, боксировал, мастерски стрелял из лука, играл в гольф и хоккей. Но самой большой его спортивной страстью был велоспорт: наш герой участвовал в гонках Тур

культура питья

…Однажды коллекционер вин исчез. Поговаривают, что он просто сел в свой видавший виды «роллс-ройс» и уехал на юг, где наконец смог воплотить давнюю мечту – купить виноградник и самому делать вино. А свою уютную берлогу с охотничьими трофеями и спортивными реликвиями он оставил таким же влюбленным в вино друзьям, ведь место их встречи изменить уже было нельзя. Правда это или нет – никто наверняка не знает. Зато вина по известному адресу обновляются с завидной регулярностью. Считается, что это наш коллекционер и винодел регулярно отправляет друзьям заветные бутылки – лучшие образцы со своего виноградника и с лучших виноделен коллег. 32 крана делятся вином с бокалами, а в погребах постоянно поддерживается оптимальная для белых и красных вин температура. Никого уже даже не удивляет, что вина магическим образом подолгу остаются свежими: кажется, нет ничего, что было

«Овино»

ООО «ГАЛЕРЕЯ ИСКУССТВ «ГАЛ-ТВОРЧЕСТВО». УНП 100145772.

бы неподвластно виноделу-инкогнито. Здесь каждый может стать сам себе сомелье, отыскать в бокале разницу между Кьянти и Брунелло ди Монтальчино – и перед уходом домой прихватить бутылочку понравившегося вина. Ведь место встречи изменить нельзя, а отношение к вину – можно. Что ж, винодел уехал – но остались его работники, которые рады каждому, кто заглядывает в гостеприимную обитель под названием «Овино». Повар так же, как и раньше, колдует над блюдами, добавляя в каждую тарелку щепотку волшебства – и вот уже тартар на блюде окутан клубами дыма, а тающие во рту оливки, артишоки и вяленые помидоры в баночках исчезают быстрее, чем их успевают приносить из погребов.

Здесь особая тягучая атмосфера, которая будто консервирует время, обостряя ощущения и впечатления от вина. Гигантские штопоры, ввинченные в стену, стоящие на полке велосипеды, блики света под расписным потолком – и вот уже непонятно, квартира ли это, арт-пространство или внутреннее

убранство коробки с набором винных ароматов. Здесь за один вечер можно продегустировать более 30 удивительных вин – и ни разу не повториться. Отсюда не хочется уходить, а после ухода сразу хочется сюда вернуться. И кем бы ни был этот винодел-инкогнито, ему удалось почти

ВОТ КАК ВЫСКАЗЫВАЛСЯ О ВИНОДЕЛЕ ОДИН ЕГО ДРУГ: «Он всегда любил и любит жизнь. В жажде открытий ему никогда не было равных. Он был везде и всегда. Велогонки Тур де Франс или погружение к затонувшим кораблям. Профессиональный бокс и фламенко. Охота за ночными бабочками

невозможное – сконцентрировать в одной точке множество вкусов. Насыщенный вкус выдержанного вина, эстетический вкус, воплощенный в интерьере, гармоничный вкус винных закусок – и вкус к жизни. Ведь пока в мире есть хорошее вино, хочется жить на максимуме.

и полеты на планерах в компании пуэрториканских драконов. Собрание коллекций снов и чертежей замков, в которых остались волшебные погреба. «О, вино!» – шептали его губы. И сразу накрывали столы! Несли закуски и яства. Звонками, голубиной почтой, всевозможными мессенджерами

культура питья

вызывались его друзья и любимые женщины. Его лаборатория наполнялась яркими ароматами, начинала звучать музыка, вечер таял в зажженных свечах… Хуан-Батиста выносил своим друзьям бокалы и очередной открытый им мир. Бутылку восхитительного вина! VIVA!» (Павел Шаппо)

интервью

люди вина

ЮРИЙ М А Р Т Ы Н Е Н КО М А К А Е В: «В алхимическом превращении в вино я вижу удивительную магию» SOLIS — ГАРАЖНЫЙ БРЕНД ВИНА… ИЗ ОДУВАНЧИКОВ, РОДОМ ИЗ БЕЛАРУСИ. ЕГО ДЕГУСТАЦИЯ НЕ ТАК ДАВНО СТАЛА ОДНИМ ИЗ САМЫХ МАССОВЫХ МЕРОПРИЯТИЙ, ЧТО ВИДЕЛ ВИННЫЙ БАР « ХОРОШИЙ ГОД ». СОЗДАТЕЛЬ ВИНА — ХИМИК ЮРИЙ МАРТЫНЕНКО МАКАЕВ — РАССКАЗАЛ « КУЛЬТ УРЕ ПИТЬЯ » О ТОНКОСТЯХ, СЛОЖНОСТЯХ, НАУКЕ И РАДОСТЯХ СВОЕГО УДИВИТЕЛЬНОГО LIFE PROJECT.

Текст: Ирина Жукова

Фото: Александр Задорин, архив Юрия Мартыненко-Макаева

ервый вопрос закономерен: как появилась идея одуванчикового вина? — Все просто: впервые я попробовал вино из одуванчиков у друга семьи, он профессиональный химик. Он начал делать его во времена горбачевского Сухого закона. Тогда он пытался найти какие-то подсказки и рецепты в самом произведении Брэдбери; все, что смог, достал оттуда, а остальное придумал сам. В итоге создал вполне годную рецептуру. Много лет спустя, в 2010 году я решил попробовать самостоятельно сделать вино из одуванчиков. Тогда у меня не было больших

—П

культура питья

ожиданий от этой затеи, было просто любопытно, что получится. Меня всегда интересовала алкогольная тема — в лучших ее проявлениях, конечно. Так что я посмотрел в Интернете какие-то рецепты, дождался солнечного дня и позвал друзей. К счастью, никто не пришел, и я смог погрузиться в этот процесс буквально с головой. После нескольких часов сбора взвесил собранное — мне стало дурно, потому что нужно было еще очень, очень много бутонов. Этот бешеный аромат, все вокруг в цветах, вся голова в цветах, они затмевают все вокруг — хорошо помню тот момент «здесь и сейчас».

интервью

люди вина

Ключевыми моментами были и остаются день сбора одуванчиков и день разлития по бутылкам.

Я сделал вино по имеющимся рецептам — получился странный напиток, откровенно противный. Друзья меня все же поддержали, похвалили, врали в лицо, но именно это помогло мне в будущем возобновить эксперименты. В следующий раз все было интереснее, я стал менять рецептуру, внедрил опыт первопроходца, но мыслей о том, что это и для чего, у меня все еще не было. Ближе к четвер-

Я являюсь научным сотрудником Академии наук. Моя нынешняя специализация — биоорганическая химия (когда-то я закончил кафедру органической химии на химфаке БГУ). Еще будучи студентом я пришел в лабораторию, где работаю и сейчас. Наша тематика —

тому году я начал понимать: то, что я делаю, на вино вовсе не похоже, а я решил все-таки создавать вино. Сфокусировался на процессах ферментации, развил знания по экстракции и мацерации. Важным этапом было то, что я подобрал оптимальную культуру дрожжей. Чем больше я этим занимался, тем больше появлялось смыслов и осознания, что такое вино из одуванчиков.

ствовал в различных интересных проектах, но научную деятельность я все же планирую завершать, хочется развиться в алкогольной сфере. Могу сказать, что фундаментальное химическое образование — преимущество, другой уровень понимания процессов.

химический синтез новых соединений для модификации биологически активных молекул (ДНК, белки, углеводы) для улучшения их характеристик — это если максимально упростить. Мы сотрудничаем с лабораториями по всему миру, наши исследования актуальны. Я уча-

культура питья

— В какой момент вы поняли, что одуванчиковое вино — ваш life project? — Думаю, это был мой пятый сезон, 2015 год. Я понял это, когда резко возросло количество людей, которым понравился продукт. Я почувствовал поддержку и какое-то время действительно размышлял, браться ли мне за развитие. Так получилось, что чем дальше, тем больше становилось вокруг меня темы вина и алкогольных напитков, и в какой-то момент у меня просто не оказалось выбора. Я перешел некую черту, когда понял, что не могу этого не делать. С тех пор минимум один-два месяца в году я где-то работаю или стажируюсь. В процессе приходит понимание того, что я являюсь неким медиатором, я что-то умею, людям нравится то, что я умею. Так что в последние несколько лет я занимаюсь тем, что пытаюсь прорвать мембрану между создателем и потребителем. — Интерес есть, а что насчет сформировавшегося (или формирующегося) спроса на гаражные вина? — Мне тяжело отвечать за всех, поскольку занимаюсь производством специфического цветочного вина. Это выбивается из общей картины. Что касается гаражного вина, мне кажется, спрос на него всегда есть. Поспеем ли мы за современным

люди вина

трендом гаражистов, я не знаю. В моем понимании долгая «эпоха крафта», как я ее называю, подходит к концу, потому что становится меньше людей, способных ностальгировать по такому. Изначальный посыл крафта ведь в чем? «Мы не корпорация, мы маленькие и уютные, кроме продукта мы даем свою любовь и заботу, историю». Но интуитивное восприятие сейчас говорит мне, что последующие поколения будут лишены ностальгии по чему-то домашнему. Когда-то все было

Виноделие — это

ремесло, но ремесло творческое. Ключевой ценностью конечного продукта является сбалансированное сочетание аромата, вкуса и внешнего вида. Нет строгих регламентов подобных сочетаний. А есть лишь виденье вкуса в голове винодела, которое он создает различными приемами и методами. То, что оказывается в бокале, — результат взаимодействия человеческих знаний, чувств и природы.

домашним, потом вошло в стадию технологий, массовости — те, кто застал «домашний» этап, по нему и скучали. А новые поколения этого не видели, не знают — соответственно, и скучать не будут. Учитывая прогрессию человеческого развития, это произойдет очень и очень скоро. Конечно, останется очень дорогой канал, соединяющий настоящих почитателей и создателей действительно ценных продуктов, как это существует в контексте виски. Но, к сожалению, множество небольших производителей прекрасного утонут в глобальной конкуренции.

очень неповоротливо. Я столкнулся с самой главной трудностью: мне нужно не просто легализовать производство алкогольного напитка, но легализовать производство алкогольного напитка несуществующей категории. Я называю это цветочным вином, хоть считается, что вино — сброженный виноградный сок. Но ведь есть фруктовые вина, почему бы не быть цветочным? Категории регламентируются не только количеством спирта, но и способом производства. Нужно понимать, что такое вино из одуванчиков, это не только цветы.

Если возвращаться к вопросу о винах: на белорусский «гараж» спрос точно есть. Везде нужен локальный продукт, причем в максимальной представленности. Если постоянно воспроизводить чужое, своего так и не найдешь. Большая культурная ценность — воплощение географии, климата в винах и других продуктах. В прошлом году сомелье Павел Манцевич ездил на Первый чемпионат мира по ресторанному спорту, где работали в тройке повар, официант и сомелье. Я с удовольствием предоставил ему свои тихое и игристое вина. Мне было приятно узнать, что с ними он занял второе место, что для международного соревнования весьма и весьма неплохо.

— И все же — что такое одуванчиковое вино? В чем его особенности? — Фокус одуванчикового вина в его исключительных ароматах. Вино пахнет вином, а я создаю продукт, который пахнет цветами и, когда удается, временем года. Говоря языком технологической карты, это водный экстракт эфирных масел и других компонентов цветка, получив который, я пытаюсь воспроизвести для него условия, в которых оказывается виноградный сок при ферментации. Каким образом я делаю это? Во-первых, нужен правильный уровень кислотности (у одуванчиков она недостаточна). Я повышаю кислотность, используя цитрусовые соки. Добавляю мед (самые неароматные его сорта) как наиболее естественный источник углеводов. Варьируя температуру, степень аэрации и используя винные дрожжи, я запускаю процесс брожения. С этого момента все идет по тому же пути, которое проходит вино.

— Если бы не определенные законодательные ограничения, то у вашего вина из одуванчиков были бы все шансы стать достаточно известным белорусским специалитетом? — У него есть эти шансы, хоть законодательство действительно

культура питья

интервью

люди вина

завод на это пойдет. У нас есть целый научно-практический центр по продовольствию, они могут внедрить новый протокол. Конечно, было бы интересно с ними посотрудничать в этом вопросе. Первоначально продукт должен пройти через ЦДК (Центральную дегустационную комиссию). Это та комиссия, которая решает, является ли вкус напитка достаточно хорошим для потребителя. Учитывая количество откровенно плохих алкогольных напитков, произведенных в РБ, назревает закономерный вопрос о критериях оценки. Допустим, этот этап мы прошли. Что дальше? Поменять рецептуру, чтобы попасть в одну из существующих категорий? Называть «винным напитком»? Звучит обидно: на самом деле, себестоимость производства «винных напитков» и Solis различается в десятки раз. Полный цикл — около полугода (сбраживание занимает около месяца, затем идет созревание). Конечный продукт — цветочное вино с особенной ароматической композицией. Исследования, которые проводили мои коллеги в БГУ (они специализируются на анализе алкогольных напитков) подтвердили, что начальное сусло и конечный результат практически не имеют точек пересечения, это нечто абсолютно новое. В этом метаболическом превращении в вино я вижу самую удивительную алхимическую магию и в качестве философского камня я рассматриваю винные дрожжи. — Возможен ли бленд одуванчикового и виноградного вин? — В теории возможно все, я встречал такие идеи. Например, сиреневое вино — розе, настоянное на цветках сирени. То есть это возможно, можно делать виноградное вино и как-то интересно его ароматизировать, но мне все-таки важно то самое превращение, о котором я говорил ранее. — Можете ли вы выдвинуть инициативу, которая поможет появиться категории цветочных вин в законодательстве? — Есть некоторая сложность в том, чтобы запустить этот процесс. Как правило, это делают заводы, когда расширяют ассортимент производимых товаров. Это весьма ресурсозатратное мероприятие, и не каждый

Во всех классических развитых винных регионах большое

внимание уделяется сочетанию вин и еды, в Беларуси в этом существует пробел. Многие маркетинговые концепции продвижения строятся как раз на том, что вино — идеальное дополнение к еде. Исторически сложилось, что благодаря вину можно было употреблять в пищу продукты, не слишком полезные для здоровья — например, жирные блюда. Сегодня схемы питания по всему миру трансформируются, и очень часто продукты из категории здорового питания плохо сочетаются с вином — например, брокколи, артишоки, спаржа. И вино занимает свою нишу— зачастую отдельного вида досуга. В этом ключе вино из одуванчиков, на мой взгляд, прекрасно вписывается в гастрономию новой эпохи.

культура питья

Если мы говорим о том, чтобы инициировать запуск новой категории, то это тоже сопряжено со сложностями. Скорее всего, за базис будет браться что-то из опыта соседних стран, где есть подобные продукты. По сути, это могло бы быть «вино из растительного сырья». Я много времени потратил на одуванчики, но были эксперименты и с другими растениями и цветами. Беларусь в таком случае могла бы стать первой стра-

люди вина

ной с такими винами. Возможно, это не стало бы предметом регулярного потребления, как виноградное вино, но как нишевый и интересный продукт — почему бы нет?

— С какими реакциями от традиционных виноделов вы сталкивались? — Пока сталкивался с положительными отзывами. Некоторые, правда, говорили: «Это прикольно, но не называй это вином», и их можно понять, ведь огромная часть их времени и труда уходит на то, чтобы вырастить и собрать виноград. Есть те виноделы, которые меня сильно поддерживают, делятся знаниями, что в моральном плане очень важно для меня. Этот путь ведь в каком-то смысле уникальный — и в хорошем смысле слова, и в плохом. Ведь у тебя нет того структурированного языка, на котором ты можешь говорить с другими в силу того, что остальные не знают этого словаря, описывающего новый продукт. Но мне интересно виноделие в целом именно потому, что здесь неопределимы конечные координаты. Да, это цвет, аромат и вкус, но самое главное в том, что компиляция этих параметров пробуждает чувства. И именно это мне интересно — сочетание строгой научности самого процесса и мультисенсорной поэтичности результата.

— Во время подготовки интервью я обнаружила такую закономерность: практически все найденные в поисковике крафтовые виноделы, создающие одуванчиковое вино, из США, в Старом Свете таких почти нет. Как думаете, почему? — Сложный вопрос. Возможно, потому что в США изначально умеют лучше продавать. Сама культура продаж предполагает постоянный поиск уникального торгового предложения. Могу сказать, что такие вина есть еще в Англии, странах Прибалтики. — Допустим, все трудности пройдены — ваше вино стоит на полке. Как вы продвигали бы этот новый продукт среди белорусов, которые привыкли покупать нечто более конвенциональное и привычное? — Я развиваю философию такого своеобразного аромателепорта: человек при должной концентрации может использовать вино как эмоциональный маячок. Одуванчиковое вино — неканонический продукт, оно дарует реконструкцию в памяти именно тех моментов жизни, которые были связаны с ароматом цветов, в частности, моменты начала лета. Размышляя об этом, я думаю о «феномене Пруста»: ароматы вызывают воспоминания и будят ощущения, и этому есть научное обоснование, это не просто голый маркетинг. Своим вином я стараюсь развить именно эту составляющую.

У м е н я е ст ь од и н п р о е кт, кот о р ы й может быть действительно интересным в будущем. Он заключается в исследовании вина на предмет его дефектов (в частности, болезни пробки) без вскрытия бутылки. Это тема новаторская и пока что находится на стадии поисковых экспериментов.

культура питья

вино

винный ликбез

АРИФМЕТИКА ВИННОЙ АРОМАТИКИ: ПЕРВИЧНЫЕ, ВТОРИЧНЫЕ, ТРЕТИЧНЫЕ подкатегорий: например, в группе фруктовых запахов выделяют свежие ягоды и фрукты, засахаренные, уваренные и печеные фрукты, сухофрукты. Ароматами можно, конечно же, просто наслаждаться, как произведением искусства, не вникая в их суть и происхождение, но можно научиться определять по ним качество вина, его возраст (хоть и приблизительно) и степень развития. Ведь характер и комплексность, сложность этих ароматов зачастую демонстрируют разницу между простым, так называемым базовым вином и выдающимся вином, вином очень высокого качества.

ОРГАНЫ ОБОНЯНИЯ ИГРАЮТ В ПРОЦЕССЕ ДЕГУСТАЦИИ ОЧЕНЬ ВАЖНУЮ РОЛЬ. ВЕДЬ ДАЖЕ ТО, ЧТО ОБЫЧНО ОБОЗНАЧАЮТ СЛОВОМ « ВКУС », ВО МНОГОМ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ЗАПАХАМИ.

Достаточно вспомнить, как изменяется восприятие различных блюд и напитков во время насморка, когда заложен нос. Дело в том, что молекулы пахучих веществ достигают рецепторов, расположенных в носовой полости, не только через ноздри (при вдохе), но также и через ротовую полость (при выдохе). Для многих ценителей вина вдыхание винных ароматов, распознавание и определение нот, которые невероятным образом переплетаются в букете, является огромным удовольствием. Анализируя винную ароматику, фактически мы сравниваем ароматы вина с уже знакомыми нам запахами. Составляющих элементов, формирующих эти ароматы, тысячи, а то и десятки тысяч. Выучить их все и научиться различать практически невозможно. Но большинство составляющих элементов имеют запахи, похожие или идентичные запахам, окружающим нас в повседневности. Поэтому для описания ароматов вина обычно стараются использовать знакомые всем названия и условно делят их на несколько групп: фруктовые,

Текст: Ольга Андреюк (преподаватель школы Vino&Vino Expert, член Российской ассоциации сомелье, почетный член Ассоциации сомелье и кавистов Беларуси)

цветочные, растительные, пряные, минеральные, эмпирематические* и даже животные. Иногда в каждой группе есть еще и несколько

С О С ТА В Л Я Ю Щ И Х ЭЛЕМЕНТОВ, ФОРМИРУЮЩИХ ЭТИ А Р О М АТ Ы, Т Ы С Я Ч И, А ТО И ДЕСЯТКИ ТЫСЯЧ. ВЫУЧИТЬ ИХ В С Е И Н АУ Ч И Т Ь С Я РА З Л И Ч АТ Ь П РА К Т И Ч Е С К И НЕВОЗМОЖНО.

* эмпирематический — понятие, объединяющее запахи жженого (пепел, сажа), печеного (хлеб, гренки), обжаренного (кофе, какао), горелого (смола).

культура питья

винный ликбез

Третичные ароматы появляются в процессе выдержки и хранения. Если выдержка вина проходила при воздействии кислорода, например, при длительном нахождении в бочке, то в вине появляются ароматы кофе, карамели, конфеток-ирисок, шоколада, а также такие дубовые ароматы, как ваниль, жареные тосты, сладкие специи. Если вино выдерживалось без доступа кислорода (например, долгое время в бутылке), то оно приобретает нюансы, напоминающие запах грибов, овощей и даже землистые оттенки.

ОЛЬФАКТОРНЫЕ СТ УПЕНИ

КАК ПАХНЕТ ЦЕНА

Чтобы лучше понимать вино и его ароматы, в зависимости от происхождения их делят на три группы. Первичные ароматы — фруктовые и цветочные ароматы, свойственные самому винограду. Первичные ароматы отражают непосредственно сортовые особенности: так, вино из каберне совиньона пахнет черной смородиной, а из совиньон блана — крыжовником. Каждый сорт имеет характерный запах, напоминающий нам чаще всего какой-то фрукт, ягоды или цветы. Конечно, особенности терруара также сказываются на первичных ароматах. Вторичные ароматы появляются в процессе производства на винодельне, в частности, в процессе ферментации (алкогольной и малолактической**) и мацерации в результате воздействия дрожжей и молочнокислых бактерий. Самые очевидные и легко определимые ароматы — те, которые экстрагируются из бочки (либо из дубовых клепок и стружки, используемых для снижения себестоимости вина). К вторичным ароматам относятся ароматы сливок и сливочного масла, которые появляются в результате малолактической ферментации, а также дрожжевые, кремовые, бис квитные, ореховые тона, развивающиеся в вине при выдержке сусла на дрожжевом осадке. Некоторые ароматы, при дегустации определяемые как первичные (свойственные самому винограду), на самом деле явля-

Если вы понимаете природу ароматов вина, вы можете во многом оценить его качество и соответствие этого качества заявленной цене. Если у вина очень простая ароматика, в которой вы улавливаете один-два фруктовых запаха, то вряд ли оно будет иметь высокую стоимость. Выдающиеся, так называемые «великие» вина, как правило, могут похвастаться очень сложной ароматикой, сотканной из множества нюансов, которые порой сложно дифференцировать и разложить на составляющие. То есть сложность, комплексность ароматических нот говорит о более высоком качестве напитка.

ются вторичными, т. е. появляются при брожении. Это некоторые цветочные и фруктовые ароматы (напоминающие запах груши) в относительно недорогих винах, ферментированных при низких температурах. Эти ароматы в любом случае показывают на свежесть и молодость напитка.

** малолактическая ферментация — перевод сильной (горькой) яблочной кислоты, которая естественным образом всегда присутствует в молодом вине, в более мягкую молочную, имеющую более низкую кислотность.

культура питья

вино

SMELLS LIKE TEEN SPIRIT По ароматам можно определить и возраст вина. Вино постоянно меняется — меняются и его ароматы. Они могут эволюционировать в лучшую либо в худшую сторону. Большинство вин теряют свои ароматы очень быстро — в течение нескольких лет, но достойные образцы могут развиваться годами, выдающиеся — десятилетиями. Если в вине преобладают первичные ароматы, то, вероятнее всего, перед вами еще молодое вино в стадии развития. В молодых винах вторичные ароматы (если вино проходило брожение в бочке, например) — масло, сливки, дубовые оттенки — довольно легко уловимы, поскольку они не успели интегрироваться и перемешаться с первичными. По сути первичные и вторичные ароматы находятся как бы по отдельности. Например, запах ванили (происходящий от бочки), который явно ощутим в высококачественных красных винах, с возрастом перестает выделяться как автономный и словно растворяется в других оттенках, создавая более сложную ароматику, определяемую словом «букет». Если вы слышите в вине в основном первичные и вторичные ароматы, то это вино можно описать как молодое; если доминируют третичные, вино уже полностью развилось. Это значит, что при

винный ликбез

дальнейшей выдержке в бутылке это вино развиваться и улучшаться, скорее всего, не будет. Как только вино перестает эволюционировать, оно начинает путь к медленному «угасанию». Привлекательные ароматы постепенно исчезают, их может вообще не остаться, могут появиться и не очень приятные запахи. Есть некоторые вина, которые выпускают с уже полностью развитыми ароматами: их стиль подразумевает, что они прошли весь процесс выдержки и в бочке, и в бутылке перед тем, как их отправили на продажу, и дальнейшее их развитие не предполагается. Это касается таких напитков, как херес и порто tawny. Есть вина, которые прошли процесс взросления, но могут развиваться и в дальнейшем. Это Rioja Grand Reserva, большинство винтажных шампанских, бордосских вин Cru Classé и некоторые другие. Большую часть их ароматов можно охарактеризовать как третичные, но при этом сами вина будут еще

в стадии развития. Далеко не каждое вино «взрослеет» красиво, и не в каждом вине появляются третичные ароматы. Почти все розовые, большинство недорогих белых и многие бюджетные красные очень быстро переходят из стадии молодого вина в стадию увядающего, не приобретая каких-либо дополнительных интересных ароматических оттенков. Процессы дегустации и описания ароматов вина у неофита и у опытного сомелье или эксперта различаются тем, что у первого нет объемного багажа знаний, а соответственно, и умений обрабатывать полученную в ходе дегустации информацию и затем преподносить ее (хотя сенсорные способности могут вообще не отличаться). Поэтому для неофита распознавание ароматов — это зачастую просто перечисление тех обонятельных образов, которые возникают в его мозгу. В то время как для эксперта — база для дальнейших выводов и оценки вина.

А Н А Л И З И Р У Я А Р О М АТ Ы В И Н А, Д Е Г УС ТАТ О Р О Б Ы Ч Н О С ТА РА Е Т С Я Н Е П Р О С Т О П Е Р Е Ч И С Л И Т Ь В С Е, Ч Т О О Н Ч У В С Т В У Е Т, Н О И С Д Е Л АТ Ь О П Р Е Д Е Л Е Н Н Ы Е В Ы В О Д Ы: СООТВЕТСТВУЕТ ЛИ ВИНО СВОЕМУ Т И П У, Н А С К О Л Ь К О Х О Р О Ш О О Т РА Ж А Е Т С О Р Т О В Ы Е И Т Е Р Р УА Р Н Ы Е О С О Б Е Н Н О С Т И , СООТВЕТСТВУЕТ ЛИ СВОЕЙ ЦЕНОВОЙ К АТ Е Г О Р И И, Я В Л Я Е Т С Я Л И В Ы Д А Ю Щ И М С Я ИЛИ ОЧЕНЬ ПРОСТЫМ, ИМЕЕТ Л И П О Т Е Н Ц И А Л Д Л Я Х РА Н Е Н И Я И Т. П.

культура питья

эногастрономия

шоколад

ВИНО И ШОКОЛАД: и все-таки они вместе…

Текст: Александра Тылец

Споры о том, какие продукты сочетаются с вином, а какие – категорически нет, идут на протяжении уже нескольких столетий. Классическая «разогревающая» пара для свидания – бутылка красного вина и шоколад – многими сомелье и энофилами была предана анафеме. Но кто не рискует – тот не только не пьет шампанское, но

Фото: Александр Задорин, фабрика Sherdy

и, возможно, лишает себя еще одного удовольствия, доступного нам в жизни. Под руководством продвинутого сомелье бара «Винное собрание» Павла Манцевича пробуем сочетать конкретный высококачественный шоколад «Sherdy» с определенными винами – и удивляемся новым открывшимся гастрономическим горизонтам.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА СОЧЕТАНИЯ ВИНА И ШОКОЛАДА

для энтузиастов звучат примерно так:

• Если нравится темный шоколад без добавок, то хорошей парой ему станет портвейн (Ruby или LBV). Выдержанный портвейн Tawny лучше будет сочетаться с шоколадным пудингом. • Для любителей белого шоколада тоже есть пара: это сладкое вино Асти или сладкое вино из муската. • К молочному шоколаду подойдут вина Баньюльс (Banyuls, красное сладкое вино из гренаша), сладкая мадера и сладкий херес. • Истинным ценителям обоих продуктов лучше индивидуально подходить к подбору шоколада под вино – и наоборот.

ШОКОЛАД « SHERDY » ОРИГИНАЛЬНО ПРЕДСТАВЛЕН В УПАКОВКЕ: КАЖДАЯ ДОЛЬКА ЛЕЖИТ В СВОЕЙ ЯЧЕЙКЕ. ЭТО ОЧЕНЬ УДОБНОЕ РЕШЕНИЕ ДЛЯ ДЕГУСТАЦИИ: НЕ ПРИДЕТСЯ ЛОМАТЬ ПЛИТКУ И ПАЧКАТЬСЯ. А ФРУКТЫ И ЯГОДЫ, ДОБАВЛЕННЫЕ В ШОКОЛАД, СОХРАНЯЮТ СВОИ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА БЛАГОДАРЯ ОСОБОМУ МЕТОДУ ХОЛОДНОЙ СУШКИ.

культура питья

шоколад

Что ж, вызов принят! Мы предложили Павлу подобрать вина к конкретному шоколаду от «Sherdy» – чтобы нам с вами не пришлось импровизировать.

Сомелье бара «Винное собрание»

ПАВЕЛ МАНЦЕВИЧ: – Между вином и шоколадом намного больше общего, чем мы привыкли думать. Сам процесс дегустации шоколада во многом похож на дегустацию вина, и зачастую дегустационные описания шоколада выглядят примерно так: «… ароматы земли, красного вина, красной смородины; во вкусе живой характер красных ягод сменяется кислыми нотками, приятными нюансами обжарки и легкими танинами в финале». Похоже на заметки энофила, правда?

ВЫБОР СОМЕЛЬЕ Темный шоколад (54% какао) — берите Кьянти классико. Горький шоколад (75% какао) – выбирайте аргентинский мальбек или Бордо категории Grand Cru. Горький шоколад (72% какао) с апельсином требует к себе каберне совиньон и зинфандель из Калифорнии, в которых присутствуют оттенки жареных зерен какао и кофе. Горький шоколад (75% какао) с апельсином и миндалем – с таким шоколадом итальянское вино из муската (зибиббо) будет только вкуснее. Горький шоколад (75% какао) с обжаренным цельным лесным орехом, изюмом и брусникой будет гармонировать с красными крепкими винами (к примеру, с альянико). Как, впрочем, и любой другой шоколад с орехами или перцем чили. Горький шоколад (75% какао) с манго, малиной и обжаренными столбиками миндаля – берите 10-летний портвейн Руби, не прогадаете.

Молочный шоколад (35% какао) с апельсином подружится с розовыми портвейнами. Молочный шоколад (35% какао) с обжаренным миндалем, изюмом и черной смородиной – к любому молочному шоколаду отлично подойдет французское вино из Сент-Эмильона. Молочный шоколад (35% какао) с обжаренным миндалем, манго и брусникой интересно зазвучит с рислингом из ботритизированного винограда. Молочный шоколад (35% какао) с ежевикой, малиной и черной смородиной – к такому ягодному взрыву вкуса налейте бокал Божоле.

Поскольку темный шоколад содержит в себе танины (вяжущие вещества, свойственные также чаю и красным винам) и во вкусе имеет горечь, в чистом виде он плохо сочетается с красным вином. Зато если в темном шоколаде содержатся соль и орехи – ситуация кардинально меняется. Но, конечно, для шоколада с различными добавками вино выбрать сложнее.

Молочный шоколад (35% какао) с ягодами черной смородины и клубники – попробуйте выбрать ему в пару сочное мерло из Нового света.

Горький шоколад (75% какао) с ягодами ежевики, малины и вишни – сюда просится пино нуар из Новой Зеландии. Вино выбирать помоложе!

культура питья

Что ж, экспери ментируйте – и наслаждайтесь сочетанием вкусов! И напоследок – основное правило дегустации: сначала вино, затем шоколад.

бренд

Sherdy

Молочные реки, ванильные берега: тайны шоколада Sherdy КАК ПРИХОДЯТ ИДЕИ ТВОРИТЬ ЧТО -ТО НОВОЕ ВСЕЙ СЕМЬЕЙ И КАКИЕ СЕКРЕТЫ ХРАНИТ ПРОИЗВОДСТВО ШОКОЛАДА, РАССКАЗЫВАЕТ ОСНОВАТЕЛЬ И ВДОХНОВИТЕЛЬ ПРОЕКТА SHERDY, ЗАМЕСТИТЕЛЬ ДИРЕКТОРА ОЛЬГА СИКОРСКАЯ. – Кому и как пришла идея создать компанию по производству шоколада? – Идея пришла мне еще в 2016 году. Я выбирала подарок ко Дню матери и решила купить вкусного шоколада. Но, увы, в традиционной продаже ничего интересного не нашла. Да и цены на шоколад у нас часто не соответствуют его качеству. Так у меня и возникла мысль создать шоколад, который не уступит зарубежным аналогам, а по цене будет приемлем для потребителя со средним достатком. Эту идею поддержал муж, и все наши усилия были приложены к созданию семейного предприятия. Чувство семейного единства, поддержка и предпринимательский дух – это то, что помогло нам построить компанию. Шоколад Sherdy – это наша семейная гордость, которой мы хотим поделиться со всеми. – Из какого сырья производите свою продукцию? — Мы начали производство шоколада из стандартных ингредиентов: какао тертое, какао-масло, сахар, молоко (для молочного шоколада). Самое главное – мы не используем заменители какао-масла, только натуральные компоненты. Не добавляем искусственные ароматизаторы: даже ваниль у нас натуральная. Шоколад – это такой продукт, к которому чем больше приложишь усилий, тем лучший результат получишь. Каждая мелочь играет роль: и ингредиенты, и технология, и оборудование. У нас оборудование итальянское. Его производители — огромная корпорация, в состав которой входит компания по производству шоколада. Так что в Италии нас и наших технологов посвятили в самые глубинные тайны создания этого капризного продукта.

– Это шоколад ручной работы? – Создать шоколад вручную невозможно, и это факт. Применить ручной труд в процессе можно, что мы и делаем. Мы вручную разливаем шоколад по формам, добавляем смеси орехов, фруктов, ягод. Упаковываем тоже вручную, чтобы уберечь этот хрупкий продукт от повреждений и царапин. – Где можно купить ваш шоколад и какая средняя стоимость плитки? – Наш шоколад можно купить на 3 этаже ТРЦ «Дана Молл». Также в небольшом ассортименте мы представлены в сети «Гиппо», «Домашний» (выборочно), сети кофеен Yummi, универмаге «Беларусь», сети магазинов «Штопор». Еще некоторое количество продукции в сфере HoReCa. Самая высокая стоимость плитки в розничной торговле – 4 рубля. – По каким объективным критериям человек может понять, что перед ним хороший шоколад? – Право называться шоколадом строго регламентируется принятыми стандартами производства: на территории Беларуси это СТБ и ГОСТы. В них четко прописано, что и в каком объеме должно присутствовать в шоколаде и чего там быть не может. Наш шоколад изготовлен в соответствии с СТБ. Настоящий шоколад легко отличить от аналога с маслами-заменителями. Зажатый в кулаке на несколько секунд кусочек настоящего шоколада «поплывет», ведь температура плавления какао-масла – 31˚С. А «синтетическая» плитка останется невредимой, поскольку масла-заменители тают при более высокой температуре. У настоящего шоколада гладкая и блестящая поверхность, при отламывании он не крошится, а когда вы разламываете плитку, раздается глухой звук. Чем меньше в составе шоколада стабилизаторов, ароматизаторов, идентичных натуральным, тем лучше. И самое главное – настоящий шоколад имеет насыщенный вкус.

В итоге нам удалось получить шоколад с нежной текстурой, который хорошо тает во рту. Мы создаем классические виды шоколада, а также добавляем ягоды или фрукты; запустили апельсиновый шоколад. Еще производим шоколадные пасты, шоколадную массу, начинки из высококачественного сырья.

культура питья

– Существуют ли шоколадные тренды? – Да, сейчас это пикантные вкусы, польза для здоровья, премиальность, экологичность и чистота. Мы можем следовать любому тренду и думаем о пользе для здоровья: снижаем количество сахара, используем в составе суперфуды (фрукты и ягоды холодной сушки, которые сохраняют свои полезные свойства). У нас ожидается еще много «здоровых» разновидностей шоколада.

ООО «ШердиЛюкс», УНП 691848312

Кондитерская фабрика «ШердиЛюкс»

Производство шоколада из отборных ингредиентов

Ш о кол а д в с тильн ых и ориг ин аль ны х у п а ко в ка х с ра з личн ым сод ержанием ка ка о - п ро ду к тов, а так же с ра зно о б ра з н ы м и вк лючен ия м и: • о р е хи • с убли м и р ованные фр у к ты • с убли м и р ованные яг од ы • ц укат ы и т.д .

Те л.: +375 (29) 326-71-82

www.sher dylu x .com

бренд

ЛУЧШЕЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ТОЛЬКО ИЗ ЛУЧШЕГО «Пища богов» СОЧНЫЙ СТЕЙК ИЗ ПОРОДИСТОЙ ФЕРМЕРСКОЙ ГОВЯДИНЫ « БЛЭК АНГ УС » ИЛИ « ЛИМУЗЕН », ПОДЖАРЕННЫЙ С ЧЕСНОКОМ, ТИМЬЯНОМ И РОЗМАРИНОМ, ОБИЛЬНО СДОБРЕННЫЙ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ЗАПЕЧЕННАЯ ДО ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ ФЕРМЕРСКАЯ ЖЕЛТАЯ КУРИЦА СВОБОДНОГО ВЫГ УЛА. ЖАРЕННЫЕ НА ГРИЛЕ МЯСИСТЫЕ РЕБРЫШКИ ИЗ ФЕРМЕРСКОЙ АРОМАТНОЙ СВИНИНЫ НАТУРАЛЬНОГО КОРМЛЕНИЯ. НЕЖНОЕ КАРЕ МОЛОДОГО БАРАШКА ТРАВЯНОГО ОТКОРМА, ТОМЛЕННОЕ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ… НЕПЛОХО? БОЖЕСТВЕННО!

Прекрасная еда получается только в том случае, если готовится из соответствующих продуктов премиального качества. Маркет «БОН фуд» специализируется именно на таких. Сотрудничество с фермерскими хозяйствами, домашними подворьями и небольшими производствами позволяет «БОН фуд» отобрать только те продукты, которые соответствуют самым высоким стандартам качества как конечного продукта, так и способов его производства. Это предполагает содержание породистых животных в традиционных

деревенских условиях: свободный выгул, натуральные травяные и зерновые корма, внимание к мелочам и свое временную заботу. Конечно, в наш век глобальной индустриализации таких продуктов мало, и поэтому они не дешевы. «Живое» качество не может производиться в больших масштабах и в силу этого обстоятельства не может быть дешевым. Тем не менее с той или иной периодичностью эти продукты доступны практически каждому. Что же особенного есть в магазине? Говядина натурального откорма

французской мясной породы «Лимузен» и шотландской «Абердин-Ангус». Мясо подготавливается специально для жарки, гриля, запекания. Стейки разного размера, с ребром или без, стандартные или по индивидуальному заказу. Баранина любого возраста, от молодой ягнятины до взрослого ароматного и плотного мяса; каре, окорок, шея и др. Мясо кролика. Фермерская птица: курица, индейка, утка, гусь, перепел. Деревенские традиционные мясные и овощные соления: сало, грудинка, колбаса, сальтисон, бочковые капуста, огурцы и др. Изделия собственной кулинарии из фермерского мяса: фарш, колбаса. Импортные мясные изделия: итальянский прошутто, испанский хамон, сыры. Свежий крафтовый хлеб авторской рецептуры. И многое другое, включая охлажденную рыбу, овощи, зелень.

культура питья

ООО «БиОргНэйч Фуд». УНП 192408270.

«Натуральные» традиции

бренд

СЕО: Сергей Андреев «БОН фуд» придает первостепенное значение именно качеству. Все наши продукты — фактически авторский отбор. В магазине нет ни одного продукта, который мы не готовы выложить на свой стол. После тщательной проверки, подготовки, упаковки продукты доставляются в лучшие рестораны и прямо домой покупателям. Все, что выращено с любовью и заботой, на свежем воздухе, сделано очень вкусно и заслуживает самых высоких похвал, может вдохновить и послужить материалом для самых изысканных кулинарных шедевров.

Ваш персональный поставщик

Заказ онлайн

Упаковка

МЕНЕДЖЕР ПО ПОСТАВКАМ: Викторчик Андрей

Делать покупки в магазине легко. Удобный интерфейс позволит наполнить продуктовую корзину за компьютером или в телефоне.

МЕНЕДЖЕР ПО ОТПРАВКЕ: Кудрова Татьяна

Все продукты тщательно проверяются перед отправкой покупателю. Мы стараемся вкладывать нашу любовь к хорошему даже в упаковку.

Доставка КУРЬЕР — ЭКСПЕДИТОР: Иванович Александр

Служба доставки старается сделать свою работу с максимальным удобством для покупателя, привезти продукты без сбоев и точно в срок.

w w w . b o n f o o d . b y

культура питья

Кейтеринг гастрономических впечатлений Для Favorit Catering нет ничего невозможного — и это вовсе не иллюзия. Хотите праздник на Луне? Да пожалуйста, назовите только дату.

ООО «Мегаполис старс», УНП 192036192

+375 44 77 444 32 +375 29 12 13 777 www.favorit-catering.by catering_favorit@mail.ru

бренд

пекарня Дрáжина

ХЛЕБНАЯ К А Р ТА ЛУЧШАЯ ГАСТРОПАРА К ВИНУ ВО ВСЕ ВРЕМЕНА И У ВСЕХ НАРОДОВ — Х ЛЕБ. У ХОРОШЕГО Х ЛЕБА ЕСТЬ СВОИ СЕКРЕТЫ, НЮАНСЫ И ПРАВИЛА. ПРАВИЛЬНЫЙ Х ЛЕБ ОТДАСТ СВОЙ АРОМАТ, ПОЗВОЛИТ НАСЛАДИТЬСЯ ТЕКСТУРОЙ, ПОИГРАЕТ СО ВКУСОМ — И СТАНЕТ КРАСИВЫМ АККОРДОМ В ВИННО -Х ЛЕБНОЙ СИМФОНИИ. Пекарня Дрáжина — проект Дмитрия Дражина, и родилась эта идея из хобби. Дмитрий горячо интересуется хлебопечением, ратует за качество и именно потому не побоялся назвать пекарню своей фамилией, давая тем самым свою личную гарантию вкуса и полезности выпекаемому хлебу. «Наша цель и миссия — печь пра-

КАК ЭТО УСТРОЕНО Главная задача, которую ставят перед собой в пекарне Дрáжина — сделать продукцию максимально здоровой. Во все хлеба пекари добавляют цельнозерновую муку (до 70% от общего объема), поскольку ее преимущество в том, что цельные зерна содержат клетчатку, витамины Е и В, белки, ненасыщенные жирные кислоты, минералы и микроэлементы.

ХЛЕБ, КАК И ВИНО, — ПРОДУКТ ДЛИТЕЛЬНОГО БРОЖЕНИЯ, А НЕ ВЫПЕЧКИ.

ООО «Пекарня Дражина». УНП 692071493.

Хороший хлеб пекут на закваске. Это целое искусство, основанное на многовековых традициях, но сегодня, к сожалению, почти забытое в угоду ускорения и удешевления производства, что достигается за счет добавления пекарских дрожжей. Хлеб на закваске — живой и хранящий тепло. И сегодня это тепло возрождают в пекарне Дрáжина.

вильный и честный хлеб, — говорит Дмитрий. — Такой, какой я пек бы для себя и своей семьи».

культура питья

Еще одно основополагающее отличие пекарни Дрáжина — отказ от пекарских дрожжей и использование закваски. Закваска — продукт естественного процесса ферментации, а управление этим процессом — признак человеческой цивилизации. Закваска — это симбиоз молочнокислых бактерий и дрожжей в питательной среде, созданной на основе различных продуктов (в первую очередь, муки и воды). «Третий, не менее важный ингредиент в этой естественной композиции — время», — считает Дмитрий. Поэтому хлеб на закваске требует внимания, чуткости, полного понимания процесса, любви и заботы — именно в таких условиях он раскрывает свой максимальный природный вкус. Полный цикл здешнего хлеба — от заквашивания опары до выпечки — занимает 24 часа при наличии готовой закваски. Ржаные хлеба дозревают при комнатной температуре еще минимум 12 часов.

пекарня Дрáжина

Сбродившее тесто обогащает будущий хлеб аминокислотами, витаминами и минералами. С закваской можно играть: она может быть пшеничной или ржаной, жидкой или густой — в зависимости от этого развиваются разные типы молочнокислых бактерий, которые и придают индивидуальный вкус каждой закваске. Каждая индивидуальна в силу региональных особенностей и зависит от воздуха, почв и прочих особенностей региона, где выпекают хлеб.

ПРАВИЛА ХОРОШЕГО Х ЛЕБА Хороший хлеб можно разобрать по такой схеме: цвет, аромат, структура (плотность), вкус. Остановимся подробнее на структуре, запахе и вкусе — главная триада того, что лежит в хлебной корзинке.

СТРУКТ УРА: хлеб на закваске удивительно воздушный, пышный и эластичный. Его корка хрустит, он аппетитно ломается — это дополнительное тактильное удовольствие.

• Во время длительной ферментации закваска разрушает глютен.

ЗАПАХ: этот аромат совсем не похож на то, чем пахнет хлеб из магазина. За счет большего удельного веса молочнокислых бактерий получается более сложный, комплексный и заманчивый букет, в котором можно уловить и приятную кислинку, и ароматы цветущего луга.

• Хлеб на закваске — продукт с низким гликемическим индексом: закваска понижает скорость усвояемости крахмала в хлебе — нет резкого скачка уровня сахара в крови. Это важно для тех, кто страдает от диабета. • Молочнокислые бактерии улучшают здоровье кишечника — закваска отчасти делает хлеб пробиотическим продуктом. • Хлеб на закваске богат антиоксидантами, клетчаткой, витаминами В, Е, К, кальцием, железом, магнием, марганцем, фосфором, калием, натрием, цинком, селеном и др. • Именно молочнокислые бактерии помогают муке как исходному сырью раскрыться, отдать все свои лучшие свойства, делают ее более усвояемой и питательной.

ГДЕ КУПИТЬ Такой хлеб можно найти в тех ресторанах Минска, которые стремятся предлагать гостям максимально высокое качество продуктов (для заведений специалисты пекарни Дрáжина разработали особые рецепты хлеба весом от 1 до 2 кг для приготовления брускетт). Совсем скоро, в апреле, откроется первая стационарная точка продаж под логотипом пекарни Дрáжина — в ТЦ Green City. Так что свежайший «Бородинский» по рецепту 1939 года, 100% ржаной, с оливками или томатами и многие другие можно будет ежедневно приносить домой. Неспроста хорошо известное нам слово «компаньон» происходит от латинского от cum panis, что означает «тот, с кем ты делишь свой хлеб». Разделите его с друзьями в лучшие — самые теплые — моменты жизни.

культура питья

ВКУС: молочнокислые бактерии обеспечивают более приемлемый уровень кислотности — хлеб на закваске обладает более тонкими, изящными вкусовыми характеристиками. Именно бактериям мы благодарны за изысканную кислинку хлеба на закваске. А уж фантазия пекаря, который может добавлять в тесто при выпечке вяленые томаты или оливки, прованские травы или кунжут, цукаты или клюкву, обеспечивает полноценную «хлебную карту», с которой можно играть при дегустации самых разных вин, подбирая самые неожиданные сочетания. Именно такие выпекает пекарня Дрáжина, иногда играя с сезонностью и замешивая муку на тыквенном пюре или добавляя в хлеб пармезан.

гармония вкуса

Ат м о сф е р а Кафе-бар-караоке «План Б» — место с особой, очень душевной и живой атмосферой. Здесь танцуют, поют, радуются каждой проведенной с друзьями минуте, играют в настольные игры, смотрят спортивные трансляции и горячо болеют... Здесь проводят самые веселые вечеринки до

Коктейль

упаду, здесь буквально заражают весельем, здесь время попросту не существует! Каждый вечер в «Плане Б» превращается в красочный праздник. Можно разместиться в закрытой комнате-лаундже, основном зале или на уютной террасе: здесь рады гостям и делают все для их максимального комфорта.

ООО «Планбар». УНП 193174133.

В пару к бургеру шеф-бармен заведения советует авторский коктейль «Сибирский экспресс»: гастромиксология — очень свежая тенденция. В его основе — водка, которая отличается очень гибкой гастрономичностью. К тому же, напитки на основе крепкого алкоголя словно промывают рецепторы, подготавливая их к более яркому восприятию блюда. Биттер Campari, черносмородиновый ликер De Kuyper Creme De Cassis, свежая ежевика, сахарный сироп и лимонный сок — остальные ингредиенты этой композиции. Особая «ягодная» подача коктейля дополнит и подчеркнет вкус мясной котлеты в бургере.

Блюдо Бургер «космической силы» в меню «Плана Б» называется куда более креативно, интригующе и дерзко, и мы понимаем, почему: сочное сочетание курино-говяжьей котлеты, сыра, свежих томата и огурца, бе-

Минск, ул. Б. Хмельницкого, 10а (станция метро «Академия наук») Инфолиния: +375 29 109 40 40

planb.bar

Пн-пт.: с 12:00 до 06:00 Сб.-вс.: с 17:00 до 06:00 Караоке ежедневно с 21:00 до 06:00 с возможностью продления.

кона, куриного яйца и красного лука подчеркнуто пикантным соусом. Мы выбираем этот бургер по двум причинам: во-первых, стрит-фуд, превращенный мастерством шеф-повара в настоящее ресторанное

культура питья

блюдо — модный тренд, а во-вторых, это действительно нереально вкусно. Заодно советуем воспользоваться предложением бизнес-ланча — с понедельника по пятницу с 12:00 до 17:00.

г а р м омн еисят ав к у с а

Коктейль Sex and the City — авторское переосмысление классического «Космополитан». Очень легкий, освежающий — и в то же время удивляющий оттенками клюквенной кислинки и жгучестью чили. В HookahPlace делают собственные фирменные настойки, и одна из них — водка на маракуйе и перце чили — основа этого коктейля. Также в его состав входят апельсиновый ликер, клюквенный морс и краш-лед, который дополняет симфонию вкусов и красиво оттеняет перчинку.

ООО «Лаймарис». УНП 192963103.

Ат м о сф е р а Кальянная HookahPlace Lounge Bar Yakuba Kolasa встречает гостей ароматами кальяна, диковинными вещицами, собранными изо всех уголков мира, удивительной атмосферой. В этом полумраке особенно плавно течет время, замирает, дает возможность собраться с мыслями и отпустить все заботы. Но и заскучать здесь не получится, в HookahPlace есть все для хорошего отдыха: настольные игры, игровые консоли SP4, кикер, ежедневные спортивные трансляции и многое другое. Каждый день с 21.00 — музыкальные вечера, а по

средам, пятницам и субботам выступают диджеи с лучшими музыкальными сетами в стилях Lounge и Hip-hop. Особая гордость HookahPlace Lounge Bar Yakuba Kolasa — обширный кальянный парк и широкая чайная карта. Надо сказать, что HookahPlace™ — самая крупная сеть кальянных в мире, и минское заведение работает в соответствии со строгими стандартами франшизы, заданными постоянным стремлением к качеству. Здесь всегда много людей, которых привлекает атмосфера, поэтому стоит забронировать столик заранее.

Блюдо В HookahPlace Lounge Bar Yakuba Kolasa создают автор скую международную кухню, и фрикасе из курицы с ананасами на гриле и перцем чили — это фьюжн- отступление от классики: курица готовится отдельно, не в соусе (его добавляют потом). Мясо предварительно маринуют в сладком соевом соусе и затем жарят на гриле — как и ананас. В итоге получается нежное и легкое блюдо с контрастирующими вкусами — сладкое и острое составляют эффектный тандем.

культура питья

Минск, ул. Я. Коласа, 42 Инфолиния: +375 29 341 01 01

hookah-place.by

hookahplace_kolаsa Пн.-вс.: с 12:00 до 06:00 Поздние завтраки с 12:00 до 16:00; скидка 30% на основное меню кухни по будням с 12:00 до 16:00.

интервью

люди науки

П АТ Р И К Э Д В А РД М А К Г О В Е Р Н: «Алкоголь сыграл огромную роль не только в культурной революции, но и в биологической эволюции» МЫ НЕ МОГЛИ ОСТАТЬСЯ РАВНОДУШНЫМИ К ВОЗМОЖНОСТИ ПОГОВОРИТЬ С ПРОФЕССОРОМ ПАТРИКОМ МАКГОВЕРНОМ — СОВРЕМЕННЫМ ИНДИАНОЙ ДЖОНСОМ ДРЕВНИХ ЭЛЕЙ, ВИН И КРЕПКИХ НАПИТКОВ. ДОКТОР ПАТ, КАК ЕГО ОБЫЧНО НАЗЫВАЮТ, СЕЙЧАС ЯВЛЯЕТСЯ НАУ ЧНЫМ ДИРЕКТОРОМ БИМОЛЕКУЛЯРНО АРХЕОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТА КУХНИ, ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ НАПИТКОВ И ЗДОРОВЬЯ В МУЗЕЕ АРХЕОЛОГИИ И АНТРОПОЛОГИИ ПЕНСИЛЬВАНСКОГО УНИВЕРСИТЕТА ( ТАМ ЖЕ ОН И АДЪЮНКТПРОФЕССОР АНТРОПОЛОГИИ ).

Текст: Ирина Жукова

Фото: архив Патрика МакГоверна

тот удивительный человек в своих исканиях комбинирует физику, археологию, историю, у него есть образование в области нейрохимии, а еще — докторское звание (Ph.D.) по ближневосточной археологии и литературе. Перечислить его регалии невозможно. Зато представить всю важность исследований очень и очень просто — стоит только поговорить с ним, как это сделали мы. Итак, встречайте — доктор Пат, человек, который изобрел машину времени, работающую на элях и винах!

— Привет, Патрик, это ваше первое интервью для русско язычной аудитории? — Да, первое! — Отлично, мы рады быть первопроходцами. Расскажите немного о своей научной карьере — для тех наших читателей, которые, возможно, пока о вас не слышали. — На самом деле то, что я оказался таким вовлеченным в эту алкогольную историю, почти слу-

чайность. Я изучал нейрохимию, затем медицину, был крайне ей заинтересован. После у меня случился определенный археологический опыт, поэтому я поступил в Пенсильванский университет, где был действительно хороший курс по ближневосточной археологии. Мне повезло, что в самом начале своей карьеры я изучал и химию, и археологию; когда я получил степень доктора философии, то и решил посвятить себя науке. Начав изучать глиняную посуду, я сталкивался с самыми разными образцами со всего мира: Средний Восток, Таиланд, европейские страны… Меня всегда интересовала органическая химия, поэтому я начал задаваться вопросом — что же было во всех этих сосудах? Вот перед тобой кувшин — в нем была вода? Или что-то наподобие вина? Или, быть может, мед? Я не знал ответа, и именно поэтому начал проводить анализы этого органического материала, остатков на стенках сосудов. — Какими методами вы пользуетесь, чтобы выявить и про анализировать эти остатки? — Очень много разных: это масс-спектральный анализ, газовая хроматография, список очень длинный. Например, вино содержит винную кислоту. Есть и другие виды кислот, но винная

культура питья

Фото: П. Кости (музей археологии и антропологии Пенсильванского университета)

интервью

люди науки

ма изобретательны. Но все еще может измениться, сейчас у нас в работе есть некоторые образцы из Центральной Азии — если точнее, Таджикистана.

кислота для нас — самая важная. Если мы находим признаки ее присутствия, то это может помочь нам понять, что за продукт перед нами — вино, виноградный сок, уксус или некая смесь. Мы ищем и исследуем абсолютно все виды жидкостей, но особенно заинтересованы в тех, что содержат виноградный сок с дрожжами, что ассоциировано с виноделием. Мы знаем, насколько важным вино было в разных культурах: и в социальной, и в религиозной, и в экономической сферах — гораздо более важным, чем любой другой продукт. Поэтому мы берем все, что можем найти, — и жидкость, и сосуд, и глиняные пробки, и смолы — и стараемся соединить то, о чем они нам говорят.

— Вероятно, нас ожидают новые открытия. Над чем еще вы работаете сейчас? — Есть сэмплы вина (вероятно) — из Грузии и Турции. И есть образцы того, что может оказаться пивом из пшеницы и ячменя, тоже из Турции. Есть кое-что, что датируется даже более серьезно — 11000 лет назад: это не посуда, а камень с высокой абсорбирующей способностью, который может содержать остатки вина, меда или пшеницы. В Беларуси же есть пшеница?

— Правомерно ли утверждение, что грузинское вино (находка 2004 года, поселения Шулавери-гора и Гадачрили-гора) является самым древним известным нам вином в мире? — Верно. На данный момент это самое древнее известное нам чистое вино, ему около 8000 лет. Оно было сделано из чистого Vitis vinifera, правда, мы не знаем, был ли это дикий виноград или одомашненный. Я должен добавить, что мы знаем и напиток, которому 9000 лет: он найден в Китае, но это смесь меда, сладкого винограда, риса и боярышника, я называю это «неолитическим грогом». Можно говорить о том, что колыбелью производства алкогольных напитков были Средний Восток, Грузия и Китай, и они были весьСосуды из Цзяху, провинция Хэнань, Китай (6000-5500 гг. до н.э.). Фото: Хэнаньский институт культурного наследия и археологии.

— Конечно. — А мед?

Когда ты пьешь эти напитки, ты словно находишься в машине времени, ты возвращается к древним культурам и словно проживаешь некий опыт заново

культура питья

— Да, и один из наших традиционных напитков как раз из меда, называется медовуха. — Интересно. А водка традиционный напиток в Беларуси? — Считается, что да, но если говорить строго с исторической точки зрения, то более традиционным напитком мы должны называть, например, старку — аналог виски, дистиллят, который зрел в дубовых бочках. Но вернемся к вашим исследованиям. Некоторые ученые утверждают, будто мы

люди науки

не можем говорить, что у шумеров было пиво, поскольку не уверены, был ли в нем алкоголь и дрожжи. Что вы думаете об этом? — Мы можем утверждать, что в Междуречье было алкогольное пиво, основываясь на анализе образцов, которые датированы примерно 3500 гг. до н.э., и на гимне богине Нинкаси, покровительнице пива. Но проблема в том, что мы действительно не можем досконально определить конкретные биологические виды. Можем пока что говорить только о том, был ли это ячмень, какие-то фрукты или мед, — в таких общих чертах. Если в образцах присутствует только один вид, как Vitis vinifera, мы это узнаем наверняка, а если это целая композиция, как из китайского неолитического поселения Цзяху, то возникают сложности — нам нужно больше ДНК-исследований.

Возрожденные напитки • Chicha — напиток Южной Америки, кукурузное пиво: немного перца и клубники во вкусе — и оно стало хитом на Great American Beer Festival в 2009 году. • Chateau Jiahu — смесь ягод боярышника, винограда сорта мускат, меда и желатинизированного риса, ферментированная элевыми дрожжами. • Midas Touch — смесь вина, пива и меда.

— Какую роль, на ваш взгляд, алкоголь сыграл в эволюции Homo sapiens? — Я думаю, это было одной из основ цивилизации, и приготовление различных напитков делало нас более изобретательными: мы одомашнивали виноград и злаки, мы придумывали новые методы и технологии. Это и было началом цивилизаций, но огромную роль алкоголь сыграл не только в культурной революции, но и в биологической эволюции. Наш ДНК научился перерабатывать определенную энергию из этих напитков, мы развивали нашу сенсорику — ощущения вкусов и ароматов. Короче, потребление алкогольных напитков заложено в наших генах.

• Theobroma — своеобразное «шоколадное вино» родом из Мезоамерики.

Фото: П. Кости

— Помимо таких важных лабораторных исследований вы известны тем, что возрождаете напитки, которые вам довелось найти и проанализировать. Расскажите о вашей коллаборации с пивоварней Dogfish. — Да, действительно, я сотрудничаю с Dogfish Brewery, это американская пивоварня, находится не слишком далеко от Филадельфии, где я живу, в маленьком городке Милтон, в соседнем штате Делавэр. Мы создали несколько видов напитков, это были различные смеси вина, пива и меда.

Самый первый напиток в серии Ancient Ales был создан 18 лет назад, это был рецепт, восстановленный по образцам из Турции, найденным в гробнице царя Мидаса (датировка — 740-700 до н.э.). Это был город Гордион — столица древней Фригии, а царь Мидас был их легендарным правителем. Нам удалось заполучить эти образцы, потому что они были раскопаны командой университета, где я работаю, — University of Pennsylvania Museum. Мы выяснили, что фригийцы устраивали погребальный пир со специальным напитком, чтобы воздать почести царю. После анализа оказалось, что это была смесь виноградного вина, ячменного пива и меда (очень похоже на наши китайские образцы, только вместо риса — зерновые злаки). И мы сделали реконструкцию такого напитка. Устроили презентацию под названием «Roasting and Toasting» в музее, пригласили представителей микро-пивоварен и того самого Майкла Джексона, который был лучшим журналистом, специализирующимся на пивной теме. В тот вечер я бросил гостям из пивоварен своеобразный вызов —

культура питья

интервью

люди науки

— Как бир-гики встретили Midas Touch? — Люди полюбили его. В США он даже стал бестселлером и до сих пор продается. У него несколько золотых и серебряных медалей — например, European Beer Star в специальной категории медовых напитков. — В том числе и поэтому вас называют Индианой Джонсом древних элей, вин и крепких напитков? — Думаю, да. Это прозвище дал мне Дон Рассел, журналист из филадельфийской газеты, и всем это очень понравилось. — Еще бы, звучит как приключение. —Точно. И я много путешествую, как и кинематографический Индиана: Швеция, Дания, Китай, Египет, Центральный Восток… подтверждений того, что в то время в том регионе знали хмель, первые подтверждения, которые мы имеем, из Европы и датируются уже нашей эрой. Наш напиток сделан из муската с его красивым ароматом и нотами, и он желтый — как золото. Мидас ведь был известен своим особенным прикосновением: все, до чего он дотрагивался, превращалось в золото, это великолепная легенда.

На сайте PENN. MUSEUM собрано все, чем занимался Патрик: его лекции и эссе, статьи и возрож денные напитки, книги и даже фильмы.

Фото: Дэвид Паркер

повторить этот напиток, вызвать его к жизни в наше время. Они пошли на это — и стали присылать мне бутылку за бутылкой с этим экспериментальным напитком. В результате мы решили, что самым близким вариантом к тому, как мы его понимаем, был тот, что сделали в Dogfish Brewery. Я предложил добавить для горчинки шафран вместо хмеля: дело в том, что у нас нет химических

Список литературы Патрик МакГоверн — автор множества книг, русский перевод которых мы надеемся однажды увидеть на наших книжных полках. А пока можете прокачивать английский на увлекательном научпоп-материале, который занял достойное место в научном корпусе книг по археологии: • Ancient Brews: Rediscovered and Re-created • Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture (предисловие написано Робертом Мондави) • Uncorking the Past: The Quest for Wine, Beer, and Other Alcoholic Beverages

культура питья

— В таком случае вам надо однажды приехать в Беларусь — сварить медовуху. И последний вопрос: ученые всегда стараются объяснить все рационально и логически. Есть ли в мире что-то, что до сих пор кажется вам не осмысляемым с этих строгих позиций? — Высшая цель человеческой жизни до сих пор загадка для меня.

вино | почвоведение

Камни в почвах: как связаны земля, лоза и вино

ВИННОЕ СЧАСТЬЕ — БЫЛ БЫ СЛАНЕЦ РЯДОМ Подход к виноделию, сложившийся в Старом Свете с трудолюбивой руки французских и немецких виноделов, относит состав почвы к одному из наиболее значимых критериев, обуслав ливающих результат в бутылке. Мол, именно от того, рос виноград на лёссе, известняке или граните, зависят стиль и характер вина.

Текст: Александра Тылец

Когда французы устают говорить о любви к женщине, они заводят беседу о любви к вину. «Почва определяет характер вина!» — утверждают они, надламывая багет и перекатывая во рту бургундское. Но что на самом деле стоит за этими словами и как о влиянии почвы на вкус и аромат вина высказываются ученые?

ПОЧВА, ПРИЯТНАЯ ВО ВСЕХ ОТНОШЕНИЯХ Понятие терруара тесно связано с такими факторами, как климат, расположение и окружение виноградника, а также — с почвой, на которой произрастает лоза. Важным для винодела здесь оказывается практически все: тип и состав почвы, количество, толщина и уровни ее слоев, содержание в почве питательных веществ, ее рН, способность впитывать и отдавать влагу, прогреваться, отражать солнечный свет и др. Книга Алисы Фейринг «Грязное руководство по вину» («The Dirty Guide to Wine») призывает выбирать вина, «глядя на источник — землю, на которой рос виноград». Существует консорциум виноделов из таких разнообразных мест, как Сен-Шиньян, Эльзас, Корсика и Вале, в котором говорят о схожести вин своих членов просто потому, что их лозы растут на сланце — хотя сланцевые почвы в этих регионах довольно сильно отличаются друг от друга. К этой же тенденции обобщения можно

БЕЛАЯ ПОЧВА АЛЬБАРИСА, ТИПИЧНАЯ Д ЛЯ ТОЙ ЧАСТИ АНДАЛУЗИИ, ГДЕ ПРОИЗВОДЯТ ХЕРЕС. ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ МЕЛА.

отнести и тренд на так называемые вулканические вина, в которых потребители улавливают особый аромат с нотами графита и пепла, где бы эти почвы ни находились. Однако, несмотря на такой «околопочвенный хайп», ученые до сих пор ведут споры о том, какие же характеристики почвы могли бы свидетельствовать о ее «идеальности» для виноделия. Вполне вероятно, что универсальной «винной» почвы не существует: ведь что пино нуару хорошо, то рислингу — смерть.

культура питья

Например, нынешний громкий успех вин из Приората связывают с тем, что лозы растут на скудной почве под названием ликорелла (состоит из полуразложившегося сланца и кварца). «Все, что меня не убивает, делает меня сильнее», — кажется, так в Приорате рассуждает каждая уважающая себя лоза и делает свою корневую систему мощнее, чтобы добывать необходимые минеральные вещества даже с большой глубины. Добавьте сюда резко континентальный климат, особый горный ландшафт и возраст лоз… В итоге виноделы в Приорате собирают очень скромные урожаи, но именно из такого винограда получается неординарное насыщенное вино.

почвоведение

КРЕМНИСТЫЙ СЛАНЕЦ ВИНОГРАДНИКА В ПАСО РОБЛЕС, КАЛИФОРНИЯ.

БЕСПОЧВЕННЫЕ РАССУЖ ДЕНИЯ Профессор Алекс Малтман, автор книги «Виноградники, скалы и почвы: руководство по геологии для любителей вина» («Vineyards, Rocks & Soils: The Wine Lover’s Guide to Geology», Oxford University Press, май 2018) бросает камень в огород классической науки, уверенно рассуждающей о влиянии состава почвы на вкус вина. По его словам, геология никак не может объяснить, как конкретная порода привносит что-то особенное в бокал с вином. А значит, есть подозрения, что состав почвы играет куда более скромную роль, чем мы привыкли думать.

Считается, что своим узнаваемым дымным, кремниевым, минеральным характером вина Шабли обязаны особым известняковым почвам. Венсан Довисса, известный бургундский винодел, как-то угощал своим выдержанным Шабли геологов, приехавших изучать связь терруара и вкуса вина. После дегустации винодел на глазах у всех отколол небольшой кусочек от окаменелого моллюска в форме запятой, которыми изобилует земля в Шабли, — и в нос присутствующим ударил дымный кремниевый аромат. Точь-в-точь такой, какой перед этим все уловили в бокале.

Профессор Малтман говорит, что непосредственное влияние типа почвы касается в первую очередь водоснабжения. Важно обеспечить виноградным лозам достойный дренаж при сохранении достаточного количества воды в засушливые периоды. Это играет решающую роль в том, как виноград наливается соком и вызревает. Однако этому способствует множество различных видов геологических материалов: гравий в Бордо, гранитные почвы северной Роны, мел в Шампани. Кроме того, производители регулярно улучшают свои почвы, вводя дренажи и орошая виноградники. То есть важность природной геологии смазывается.

ПРИШЕЛ, УВИДЕЛ, ПОСАДИЛ

ВУЛКАНИЧЕСКИЕ ПОЧВЫ ВИНОГРАДНИКОВ НА ОСТРОВЕ ЛАНСАРОТЕ Но виноделы Нового Света только крутят ( РЕГИОН ЛА ГЕРИЯ ). носом и все эти беседы о важности

состава почвы в отрыве от остальных факторов считают сказками Венского леса. То есть производители вина в США и Австралии в первую очередь будут обращать внимание на физические характеристики почвы (как она прогревается и отдает тепло, отражает свет и т. п.). Их мало трогают легенды о том, что «еще в Юрский период* тут жили улиточки, а теперь оставшийся после них известняк дарит нам неповторимый вкус и аромат Шабли». И их можно понять, ведь за океаном международные сорта имеют совсем иной винный «фундамент». Почвы в долине Напа противоположны почвам Медока и Кот-де-Бон: в Калифорнии они скорее кислые, а во Франции содержат большой процент извести. При этом калифорнийские вина не раз обходили французские на слепых дегустациях или же были от них почти неотличимы.

*Юрский период (юра́ ) — средний (второй) период мезозойской эры. Начался 201,3 ± 0,2 млн лет назад, закончился 145 млн лет назад. Продолжался, таким образом, около 56 млн лет.

культура питья

ЕС

ИЧ

АН

ЕП

КС

Т СО УРЫ К

ГЛИНА

ГРАН

ИТ

ИЙ

ВУЛ К

КИ

ПЕ

ЕС

КА

ЧВ

ИЧ

НО

ТЕ

АВ ГР

ВУЛКА Н

И ГЛ СУ

ИЛ/ЛЁСС

РО

вино | почвоведение

АЛ

ГНЕЙС

ТИПЫ ПОЧВ

СЛ

ЕМ

СА

Ы РОД ПО ПЕСЧАНИК ЫЕ К ЧН ЕС ТНЯ ДО ИЗВ

СЛ

АН

ЕЦ

ЕТ АМ

РФ

Далее — к вопросу о том, как корни виноградной лозы прогреваются почвой. Самое популярное утверждение гласит, что породы какого-то конкретного виноградника обеспечивают терруару преимущество за счет нагревания в течение дня и отдачи тепла винограду ночью. Тем не менее, научные данные показывают, что эта способность очень несущественно варьируется между различными типами пород.

ЕЗ

ЧЕ

СК

ЕМ

ИЕ

КР

Е АН

Ы ОД

Л ЮВ И

Р ПО

выветренный девонский** сланец прямо в вашем бокале. Очевидно, что питательные вещества должны быть растворены в воде для того, чтобы виноградная лоза их поглощала. Ряд сложных процессов выветривания может высвободить некоторые элементы из материнской породы и позволить им раствориться в почвенной воде, откуда корни лозы смогут их усвоить. Но эти процессы происходят слишком медленно, чтобы обеспечить каждый вегетационный период набором минералов.

КАМНИ В БОКАЛЕ Еще одна неразгаданная тайна касается усвоения лозой питательных веществ. Кажется, будто виноградные лозы просто поглощают любые вещества, которые дает почва, а затем через лозу они в конечном результате переходят в вино. Иногда даже озвучивается точка зрения, что чуть ли не сами камни добираются до вина, и в итоге вы чувствуете

ИЗ ГРЯЗИ — В ЛОЗЫ И вот здесь, продолжает рассуждать профессор Малтман, в игру вступает перегной — разложившиеся органические вещества. Обломки скал на виноградниках Мозеля, Приората или Шатонёф-дю-Пап могут выглядеть безнадежно бесплодными, но все же вокруг корней винограда всегда есть гумус (перегной).

TERRA ROSSA — « КРАСНАЯ ПОЧВА » — ЖЕСТКАЯ, ПЛОТНАЯ, ГЛИНИСТАЯ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ГУМУСА, ХАРАКТЕРНА Д ЛЯ СРЕДИЗЕМНОМОРСКОГО РЕГИОНА. СОДЕРЖИТ МНОГО ЖЕЛЕЗА — ОТСЮДА И ОТТЕНОК.

**Девонский период (девон) — четвертый геологический период палеозойской эры. Начался 419,2 ± 3,2 млн лет назад, закончился 358,9 ± 0,4 млн лет назад.

культура питья

почвоведение

ОТКУДА ЧТО ВЗЯЛОСЬ Почему же в итоге мы воспринимаем вино как минеральное, кремниевое и как находим в бокале запах мела или влажной земли?

Профессор Малтман приходит к выводу, что, во-первых, наши знания о почвах влияют на итоговую оценку: мы знаем, что именно искать в бокале Шабли — и находим это. И это история больше о нашем сознании, нежели о геологии. Во-вторых, недооценено влияние климата. В Орегоне провели эксперимент: на 23 соседних виноградных участках измеряли температуру каждые 15 минут в течение пяти лет. Это выявило неожиданные отличия в таких параметрах, как интенсивность солнечной радиации и температуры в период созревания, колеблющейся почти на 5°C, — и это все в пределах одного виноградника! Почвы же не имели особых различий. В-третьих, до сих пор мало изучена микробиология виноградников. Мы знаем только о влиянии на вино плесени botrytis и дрожжей brettanomyces, а все остальные грибы и бактерии пока ускользают от микроскопа ученых. Как бы то ни было, винный «земельный вопрос» в среде ученых пока остается открытым. К счастью, чтобы наслаждаться вином, необязательно знать ответы на все вопросы.

Спешалти кофе

Вкусные десерты

Винная карта от ведущего сомелье Беларуси

Авторские сэндвичи

ООО «Фильтр кофе», УНП 193133300

Профессор троллит всех энофилов и говорит: если мы ощущаем вкус минералов в своем вине и говорим, что это связано с землей виноградника, то думать мы должны не об известняке, сланце, граните и т. д., а всего-навсего «о гнилой растительности». В любом случае, когда лоза поглощает питательные элементы, ее мало заботит, откуда они взялись — из почвы, из гумуса или из мешка с удобрениями. При этом типичное вино содержит лишь около 0,2% неорганических веществ. Этого слишком мало для того, чтобы это как-то повлияло на вкус. Исключение — соль (натрия хлорид), но в вине ее меньше, чем в водопроводной воде. Однако, безусловно, присутствие этих веществ в вине может косвенно влиять на ряд химических реакций и тем самым изменять наши вкусовые ощущения. Но это сложные процессы, далекие от геологии.

культура питья

КОФЕ

ЕДА

ВИНО

BIRD BOX — атмосферная и уютная кофейня в самом центре города.

Минск, ул. Ленина, 9 Бронь и подробности по тел.: +375 (29) 610 55 99 birdbox.coffee

эволюция

гипотеза

10 МИЛЛИОНОВ ЛЕТ ВМЕСТЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ТРАДИЦИОННО ПРИПИСЫВАЮТ HOMO SAPIENS, ОПЕРИРУЯ ВРЕМЕНЕМ ВРОДЕ 7000 ИЛИ 9000 ЛЕТ НАЗАД А ЕСЛИ МЫ СКАЖЕМ, ЧТО ЭТАНОЛ СОПРОВОЖ ДАЛ НАС ГОРАЗДО ДОЛЬШЕ, ПОЯВИВШИСЬ РЯДОМ НА ЗАРЕ НЕ ПРОСТО ЦИВИЛИЗАЦИЙ — НО НА ЗАРЕ САМОЙ ЭВОЛЮЦИИ? Натаниэль Домини — Ph.D., антрополог и эволюционный биолог из Дармутского колледжа (США). Сфера его интересов — питание приматов, в том числе человекообразных, экология и эволюция сенсорики, взаимосвязь тропических растений и животных. Современная наука хорошо знает, что в рационе некоторых животных встречается алкоголь — как дополнительный источник калорий. Разумеется, не в том самом виде, как понимаем алкогольные напитки мы. Вид приматов медленные лори употребляют перебродившие фрукты, среднее значение спиртовой концентрации в которых оценивают примерно в 0,6%. То же самое подмечают и в поведении мадагаскарских руконожек (тоже примат, только очень необычный). Натаниэль Домини и его коллеги в 2016 году проводили эксперименты с этими видами и пришли к выводу: такая особенность досталась им в наследство благодаря мутации в гене ADH4. Этот ген отвечает за выработку алкогольдегидрогеназы, что расщепляет алкоголь на этапе пищеварения.

ADH4 — то, что объединяет зверушек из эксперимента Домини с homo sapiens. Это удивительная штука ставит под сомнение то, что человек полюбил хмельные напитки, когда стал возделывать землю. Вероятно, тяга к необычному продукту шла с нами рука об руку в течение всего эволюционного процесса.

Текст: Ирина Жукова

Немного освежим теорию: алкоголь возникает в результате брожения. Это процесс анаэробного* расщепления органических веществ (в основном, углеводов), происходящий под воздействием микроорганизмов или выделенных из них ферментов и приводящий к распаду органических веществ.

*Анаэробы — организмы, получающие энергию при отсутствии кислорода.

культура питья

гипотеза

в том, что исследователь объясняет связь между поеданием фруктов и эволюционным изменением сенсорики приматов, позволившей им различать свежие и переспевшие плоды, содержащие больше сахара (а значит, более привлекательные во вкусовом отношении и более калорийные) и алкоголь (а это немного дополнительного серотонина плюс некоторые антисептические свойства). Перезревшие пахли гораздо интенсивнее, привлекали сильнее, их проще было найти — так более внимательные и не ленивые приматы получали условное пищевое (а значит, и жизненное) преимущество. Но слишком «переевший» примат, слезший с дерева,

Эти микроорганизмы — дрожжи, и все происходит очень просто: дрожжи «поглощают» сахар, а взамен производят двуокись углерода и этанол. Этанол не единственный спирт на планете, но единственный, пригодный к употреблению. Собственно, сегодня и в виноделии, и в пивоварении, и в других областях, связанных с гастрономическими удовольствиями, используются дрожжи рода Saccharomyces. Человек успешно приручил этот род грибков и использует не только в пищепроме, но и в фармацевтике. Но это сейчас, а раньше дрожжи были «неподконтрольными» и просто делали то, что делали: вызывали брожение в перезревших фруктах еще миллионы лет назад.

МЕЖДУ БЕЗЫМЯННЫМ П Р И М АТО М И ВЫШКОЛЕННЫМ БАРМЕНОМ, П Р И Г ОТА В Л И В А Ю Щ Е М ОЧЕРЕДНОЙ БЕЗУПРЕЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ, ПРОПАСТЬ НЕИЗМЕРИМА. НО ОТКУДА БЫ ВЗЯТЬСЯ В Т О Р О М У, Н Е Б У Д Ь ПЕРВОГО? Натаниэль Домини считает, что наши предки-приматы собирали перезревшие фрукты с земли, употребляли их в пищу, что вызывало постепенные изменения в их организме — так произошла адаптация к спиртосодержащим продуктам. Его коллега, профессор Калифорнийского университета Роберт Дадли в книге «Пьяная обезьяна»** (2014 год) выдвигает интригующую эволюционную теорию. Ее суть заключается

стал бы легкой добычей для хищников, поэтому эволюция позаботилась и об этом. Около 10 млн лет назад у нашего последнего общего предка в ADH4 произошла мутация, в результате которой появился белок, позволяющий расщеп лять этанол гораздо быстрее, а соответственно — без тяжелых последствий получать еще больше сахара (ну и спирта заодно). К такому выводу на основе сравнительного ана-

** П рослеживаются некоторые параллели с теорией «упоротой обезьяны» Теренса Маккены (стр. 18).

культура питья

эволюция

гипотеза

П ОЛ У Ч А Е ТС Я, П Р И М АТ Ы, Н А Ш И ПРЕДКИ, СПУСТИЛИСЬ С ДЕРЕВЬЕВ, Ч ТО Б Ы Д О Б Ы В АТ Ь А Л КО Г ОЛ Ь? ПОЛУЧАЕТСЯ, ИМЕННО АЛКОГОЛЬ ВО МНОГОМ СФОРМИРОВАЛ ОБЛИК ЭВОЛЮЦИИ? ВОЗМОЖНО, ДЛЯ СТРОГОГО У Ч Е Н О Г О ЭТ И В О П Р О С Ы П Р О З В У Ч АТ ИЗЛИШНЕ СПЕКУЛЯТИВНО, НО ВЕДЬ ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО УДИВИТЕЛЬНО И И Н Т Р И Г У Ю Щ Е — РА З М Ы Ш Л Я Т Ь О Б А Л КО Г ОЛ Е В ТА КО М КО Н Т Е КСТ Е. лиза пришли Мэтью Кэрриган и Стивен Беннер, биологи из Фонда прикладной молекулярной эволюции (Флорида, США). И произошло это примерно тогда же, когда приматы перестали обитать исключительно в кронах деревьев, спустившись на землю: метод секвенирования показал, что гены приматов, живших 50

среде. Но его гипотеза «пьяной обезьяны» имеет и теневую сторону: из нее вытекает, что современный алкоголизм, а также диабет и проблемы избыточного веса — отголоски того самого эволюционного «схождения на землю с деревьев» в поисках отлично вызревших и таких питательных плодов. Удивительно любопытная теория Дадли нашла и противников. Катарина Мильтон, изучающая приматов в том же Калифорнийском университете, спорит с ним, утверждая, что запах этанола больше отвращает животных, в чьем рационе находятся фрукты, нежели привлекает их. Также Мильтон отрицает всякую пользу малых доз алкоголя, видя в нем только средство для поднятия настроения. Она говорит о том, что люди — это окультурен-

млн лет назад, справлялись с этанолом далеко не так эффективно, а 10 млн лет назад произошла настоящая революция — скорость его расщепления увеличилась в 40 раз! Дадли говорит о том, что «природный» алкоголь стал мощным адаптивным инструментом к выживанию в естественной

ные животные, которые могут перемещаться по всему миру, выбирать то, что кажется им интересным в окружающей среде, и трансформировать это в пищу. А алкоголь? Что ж, люди просто любят субстанции, изменяющие сознание, говорит она, отбрасывая всякую эволюционную подоплеку и так и не отвечая на главный вопрос — так все же по какой причине человечество так любит эти субстанции?

культура питья

God forgives — chef doesn’t

Господь прощает — шеф нет

Основной принцип, которым руководствуюсь: профессиональной кухне — профессиональный подход. На том и стою.

Могдалов Леонид Владимирович зарегистрирован: 212029, г. Могилев, пр. Пушкинский, д. 71 (общ.), кв. 501

17 лет работы

в ресторанном бизнесе

История бренда Hell’s Chef началась в 2010 году. Леонид Могдалов — основатель бренда и шеф-повар.

95k довольных

посетителей

6 выигранных

Hell’s Chef Леонид Могдалов +375 29 674 82 38 lmogdalov@mail.ru

выставок

11 крупных

проектов

_Leonid Mogdalov

vk.com/hells_chef

Содей

в открытии сртвие естор в Беларуси анов и странах бли жн зарубежья его

/hells_chef

нейронаука

восприятие вина

НИЧТО НЕ ИСТИННО:

вино как субъективная реальность

Текст: Ника Бусел (MSc Wine Management, Université de Bordeaux, Universitat Rovira i Virgili, Universidad do Porto, WSET 3)

НЕЙРОЭНОЛОГИЯ — НАУКА, КОТОРАЯ В ФОКУС СВОЕГО ВНИМАНИЯ ПОМЕСТИЛА ТО, КАК МЫ ВОСПРИНИМАЕМ ВИНО. ОТНОСИТЕЛЬНО НОВАЯ ОБЛАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЙ ОТВЕЧАЕТ НА МНОГИЕ ВОПРОСЫ, И ЕСЛИ ВЫ БЕСПОКОИТЕСЬ, ЧТО НА ДЕГУСТАЦИИ ВАШ ОЛЬФАКТОРНЫЙ ОПЫТ НЕПОЛОН И ПРОИГРЫВАЕТ ДРУГИМ — В ОБЩЕМ, КАКОЙ -ТО « НЕ ТАКОЙ », ЧИТАЙТЕ ЭТОТ ТЕКСТ. СПОЙЛЕР: « НЕ ТАКОГО » ВОСПРИЯТИЯ ВИНА НЕ БЫВАЕТ, ИБО УСТОЙЧИВОЙ НОРМЫ ПОПРОСТ У… НЕТ.

Эксперимент в Бордо: относительность и субъективизм нашего восприятия вин

Затаив дыхание, ждем новые образцы. Что будет на этот раз? В знаменитом винном университете Бордо мы на собственном опыте разбираемся в результатах ряда нашумевших исследований о комплексном влиянии генетики, культуры, языка на восприятие органолептических свойств вина.

культура питья

Мы — это выборка винных экспертов, мужчины и женщины 25-35 лет из 20 стран мира, в том числе из России, Беларуси, Канады, США, ЮАР, Англии, Франции, Германии, Португалии, Испании, Китая, Аргентины, Чили... Эксперимент в режиме реального времени в дегустационном зале университета Бордо под руководством

восприятие вина

Софи Темпер призван показать относительность и субъективность нашего восприятия во время дегустаций, опираясь не только на культурные и идеологические различия, но и на разницу нашей физиологии, диктующие нам те или иные выводы. Нам раз за разом раздают образцы соединений, которые встречаются в винах и влияют на их органолептические свойства, мы анализируем, записываем,

на таком примере: сыр камамбер, в том числе, имеет специфический запах серы и является ценным и почитаемым сыром во Франции. Этот же запах присутствует и в знаменитом азиатском фрукте дуриане, который азиаты находят неприятным и даже отвратительным. Запах настолько неприемлем, что его запрещено вносить в гостиницы, с ним нельзя подниматься на борт самолета или проносить в общественный транспорт. Этот

Р Е З УЛ ЬТАТ Ы И С С Л Е Д О В А Н И Й ПОКАЗАЛИ, ЧТО ГЕНЕТИЧЕСКАЯ П Р Е Д РАС П О Л ОЖ Е Н Н О С Т Ь Н А П Р Я М У Ю ВЛИЯЕТ НА СЕНСОРНОЕ ВОСПРИЯТИЕ А Р О М АТ О В/О Б О Н Я Т Е Л Ь Н У Ю ВОСПРИИМЧИВОСТЬ — (Линда Бак и Ричард Аксель, 1991 год).

обсуждаем. Главная задача — понять относительность сенсорики людей — представителей разных культур. Каким языком они описывают образцы ароматов? В особенности делали акцент на разницу вкусовых и ароматических предпочтений между представителями Запада и Востока. Разгадка кроется в разнице условий окружающей среды, привычек, восприятия — того, что в обществе наделяется положительными или негативными характеристиками и фиксируется определенной лексикой. Касаемо гедонистической оценки вин и гастрономии это может быть продемонстрировано

культура питья

же аромат может использоваться и в описании некоторых вин — и реакция представителей разных культур (Восток/Запад) будет варьироваться от резко положительной до резко отрицательной. После фиксации результатов нам открыли, что мы оценивали. Вот только один из примеров: beta-ionone — сортовой аромат, который встречается во фруктовых нотах красных вин. Из-за генетических вариаций у людей не одно и то же количество и не одна и та же природа рецепторов обонятельных органов, которые обнаруживают данную молекулу. Известно, что у половины населения хорошая восприимчивость, у другой половины она очень слаба либо вообще отсутствует. Чувствительные к этому компоненту люди воспринимают

аромат как приятный, малиновый, ежевичный либо как аромат фиалки. В то время как менее чувствительные часто настроены не так положительно, называя его химическим, пыльным, бензиновым или вообще не идентифицируя. Эта презентация была достаточно академичной, со множеством данных из области биологии. Выделю главное: мы очень разные, а наши органы чувств не одинаково воспринимают входящую информацию. Более того, наше восприятие крайне субъективно и подвержено влияниям — можно сказать, что органолептические свойства вина заключены, как ни странно, не в самом вине, но в индивидуальных представлениях и идеях об этом вине, которые кроются в мозге дегустатора. Меня зацепила фраза: «Чтобы распознавать ароматы вина, нужен нос. Но не менее важен и мозг».

нейронаука

восприятие вина

Что говорят ученые? Ученые мирового уровня на разных континентах пытаются вдохнуть в винную науку новые смыслы и понимания. Неудивительно, что многие исследования покрывают не только физиологические и биологические аспекты органолептической оценки, но также раскрывают психологические, культурные, социальные и антропологические аспекты восприятия вин. Все эти исследования формируют серьезную базу для дальнейшей трансформации и развития винной науки — эксперты и любители вин будут обладать все большим количеством инструментов для лучшего понимания и оценки напитка. Одно из последних интересных исследований в этой области принадлежит Гордону Шеферду, PhD, профессору нейронауки Йельской школы медицины. В 2017 году он выпустил нашумевшую книгу «Нейроэнология: как мозг создает вкус вина». На ее

страницах, временами в крайне академичной форме, представлены результаты исследований, которые, однако, полны инсайтов, интересных для винных профи. Согласно Шеферду, воспринимаемая вкусо-ароматика вин заключена не в самом вине: молекулы вина не имеют сами по себе определенного вкуса и за-

паха, однако, когда они стимулируют наши рецепторы и активно вовлекают мозг в обработку всей полученной информации, и создается то самое восприятие конкретного вина, а одной из целей данного процесса является получение удовольствия. Именно мозг создает все, что мы видим и чувствуем, весь мир наших ощущений. Начиная с первой мысли о конкретном образце, с первого взгляда на винную бутылку и заканчивая высвобождением ароматов во время дегустации и обобщения опыта. Влияние на этот процесс оказывают память и накопленный опыт, соотносящиеся с данным вином, узнавание ароматических компонентов, эмоциональный отклик либо его отсутствие. Гормональная система при этом может запустить выработку дофамина — гормона

КЛЮЧЕВЫМ ПУНКТОМ НЕЙРОЭНОЛОГИИ С ТА Н О В И Т С Я Т Е З И С О Т О М, Ч Т О В К УС В И Н А С О З Д А Е Т С Я И Н Д И В И Д УА Л Ь Н О , М О З Г О М Д Е Г УС ТАТ О РА, И Я В Л Я Е Т С Я К РА Й Н Е С У Б Ъ Е К Т И В Н Ы М.

культура питья

удовольствия. В итоге именно нейронные сети, отвечающие за эмоции удовольствия, являются финальными судьями конкретного сэмпла. Они-то и создают окончательную оценку данного вина и стимулируют зоны мозга, отвечающие за мотивацию, определяющую, будешь ли ты пить это вино в будущем. Мозг объединяет всю накопленную информацию о вине и выдает ее под соусом осознанного восприятия как полный органолептический анализ, который, как можно проследить, в любом случае субъективен. Чарльз Спенс, PhD, профессор экспериментальной психологии Оксфордского университета, считает, что при дегустации вина помимо химических соединений на восприятие влияет множество факторов, связанных с окружающей средой и обстановкой. В частности, предвкушение удовольствия от приближающегося опыта предварительно оцененной бутылки, этикетки, звук соскальзывания винной пробки, вес бутылки, музыка при подаче могут в итоге повлиять на восприятие органолептических свойств и на выставление оценок экспертами. Существует и ряд исследований о том, как цена может повлиять на восприятие вина, сделав его более утонченным либо базовым — см. работы профессора Хилки Пласмэн, работающей в области нейромаркетинга.

восприятие вина

Вместо заключения Итак, чувственный опыт сильно зависит от целого клубка хитросплетенных факторов. Но принимая субъективизм за объективную реальность (такой парадокс и оксюморон), мы должны быть готовы к тому, что субъективизм может диктовать нам совершенно неверные умозаключения. Обязательно ли это означает что-то плохое?

что винные эксперты работают одновременно над сенсорной оценкой, оценкой качества и распознаванием винных лейблов, регионов и типов (Алессандро Кастриота-Скандерберг и уч., 2005; Лионель Пазарт и уч., 2014). На самом деле, философы веками спорят о том, субъективен или объективен окружающий мир. Существует термин «квалия» — для обозначения сенсорных, чувственных явлений любого рода. Один из создателей квантовой механики Эрвин Шредингер высказы-

е и к с е ч и м о н о р т с а Г ужины с шефом й каждый последни ца ся ме г ер тв че ртель» в галерее-кафе «А

та в 19:00)

(ближайший 28 мар

Каждый предыдущий опыт, связанный с конкретным вином,

быть может, опыт со страной, регионом, винодельней, где вы были, вежливость персонала, одна лишь деталь, история, судьба — весь этот багаж мы переносим на коммуникацию с вином. Дизайн этикетки, форма бутылки, цвет, своевременно поведанная история — все это синтезируется в мозге, создавая субъективный вкус, который вы полюбите или отвергнете.

вался: «Ощущение цвета нельзя свести к объективной картине световых волн, имеющейся у физика. Мог бы физиолог объяснить его, если бы он имел более полные знания, чем у него есть сейчас, о процессах в сетчатке, нервных процессах, запускаемых ими в пучках оптических нервов в мозге? Я так не думаю». Ученые до сих пор спорят о природе того, что они называют решением психофизиологической проблемы, и наше восприятие вина не может быть исключением и однозначно принадлежать чему-то объективному. В таких лабиринтах сознания и пытается разобраться нейроэнология.

ООО «МАРАДОМ и К», УНП 192977565

Повторюсь: все мы очень разные. Точка. Не существует идеального дегустатора с «правильным», идеально точным, математически выверенным восприятием. Однако ученые выяснили, что благодаря многочисленным тренировкам винные профи действительно развили в себе определенные способности. Результаты исследования выявили активации в областях мозга, вовлеченных в сенсорную интеграцию, более комплексное восприятие сенсорной информации. Эксперты были более эффективными и в обобщении органолептической информации в сочетании с экономическими идентификаторами. Результаты подтвердили,

культура питья

узыка ятия | живая м ведущий меропри но ви шефа | авторский сет от мосфера ния | уютная ат прекрасная компа

Минск, пр-т Независимости, 58/1-6 Бронь и подробности по тел: +375 29 351 65 25 artelcafe

винный маркетинг

cинестезия

Игры разума

Текст: Ирина Жукова

жейми Смит — сомелье из Лас-Вегаса. Он считает вино жидким искусством, а журнал Food and Wine дважды называл его лучшим сомелье Америки. То, что отличает его от коллег, — «расширенное» восприятие вина. Вдыхая ароматы, он видит цветовые визуалы. Вот как он описывает свое любимое красное: «Когда я обоняю неббиоло, который не выдерживали в дубе, я вижу запах вина как огромный узел переплетенных фиолетового и коричневого, а когда оно декантируется и отдает еще больше аромата, то узел зацветает красным». Видеть вина в таких образах бывает утомительно — особенно если это дегустация или мероприятие, на котором их сотни. Запахи буквально атакуют, по словам самого Смита. Они волнообразные или похожи на ломаные линии — те, что можно наблюдать на кардиомониторе. Сомелье говорит: «Когда вокруг очень много искусственных ароматов, это похоже на остановку сердца». Такая особенность Джейми Смита называется синестезией, а Джейми — синестетиком. Синестезия (от др.-греч. Συναίσθηση < σύν «вместе» + αἴσθησις

«ощущение») — нейрологический феномен, при котором раздражение в одной сенсорной или когнитивной системе ведет к автоматическому, непроизвольному отклику в другой сенсорной системе. Проще говоря, человек «видит» цвет музыки. Или, к примеру, ощущает цвета как запахи — этим мо-

жет похвастаться писательница Джоан Харрис, написавшая романы «Шоколад» и «Ежевичное вино». Синестетами были Никола Тесла, Дюк Эллингтон, Владимир Набоков, Василий Кандинский — список известных людей прошлого с этой удивительной особенностью довольно объемный, но, несмотря на это, исследовался феномен пока что очень и очень скромно. Одно из наиболее правдоподобных научных объяснений — теория кросс-активации, которая принадлежит индийскому неврологу Вилейануру Субраманиану Рамачандрану. Исследуя разнообразные разновидности синестезии (а их немало), он выяснил, что сенсорные области, отвечающие за обработку реальности и синестетической информации, как правило, являются соседними участками мозга. Так и происходит это «наслоение» ощущений — за счет активации сразу двух областей. Если мы говорим о вине, то каковы возможности синестета в этой области? Какова практическая польза и конкурентное преимущество, кроме того, что звучит крайне эффектно? Теоретически можно предположить, что такая особенность, безусловно, обогащает опыт дегустирования. Вообще, любой сомелье так или иначе использует некоторые вещи, имеющие отношение к синестезии, в своем вокабуляре, даже не задумываясь об этом. Когда мы говорим о гармоничном букете, мы используем музы-

НАША СЕНСОРИКА — удивительно тонкий механизм, который подарила нам эволюция, чтобы выживать и адаптироваться к окружающему миру. Но случилось так, что в эту схему вмешалась эстетика — и именно благодаря органам чувств мы можем наслаждаться гармоничностью музыки, яркими красками или деликатной фактурой шелка. Все наши пять чувств (слух, зрение, осязание, обоняние и вкус) создают картину мира, но иногда — в самых сложных и запутанных с научной точки зрения случаях — эти чувства словно трансформируются и выдают нечто совершенно новое — то, что называется синестезией.

ФРЭНСИС ГАЛЬТОН В XIX ВЕКЕ ВПЕРВЫЕ ОПИСАЛ ФЕНОМЕН СИНЕСТЕЗИИ

культура питья

кальный термин для описания вкуса, когда говорим о бархатных танинах, то произносим слово, относящееся к категории тактильного. Людей с такими особенностями не так уж и много. Тем, кому природа не отсыпала такой дар при рождении, возможно, однажды помогут эксперты из самых разных сфер. Область синестезии — область междисциплинарная.

cинестезия

В 2015 году саунд-дизайнер и композитор Ник Райан создал серию звуковых композиций, которые он «слышит», дегустируя вино. Это довольно известный музыкант, у которого даже есть награда от BAFTA, и он любит эксперименты (некоторые из них он проводил в коллаборации с психологом). Музыкальные ландшафты, раскрывающие его «слышание» кавы и двух риоханских блендов разной выдержки, были написаны для винной компании Campo Viejo. Надо признать, это не совсем комфортная музыка для неподготовленного слушателя, в ней полно высоких частот, ломаных ритмов, дискомфортных звуков — что ж, сложно оспорить правомерность видения при таком уникально-индивидуальном явлении, как синестезия. На пробном прослушивании винной музыки Ника Райана, разумеется, дегустировали вино. Кто-то говорил, будто его словно переносило в другое место, кто-то даже плакал — это оказалось довольно сильным эмоциональным дополнением к обычной процедуре дегустации (на что Райан и рассчитывал). В компании Pernod Ricard, которой принадлежит бренд Campo Viejo, опытом такого необычного сотрудничества остались довольны. Нужно сказать, это не первый шаг Pernod Ricard в осваивании этой нейрологической terra incognita: годом ранее вместе с профессором Чарльзом Спенсом (Оксфорд) компания провела масштабный эксперимент, объединивший 3000 человек, которые пытались выяснить, как свет и музыка могут повлиять на ароматы вина. Его результаты были такими: изменения

НИК РАЙАН

в окружающей среде могут спровоцировать изменение вкуса вина — или наше восприятие его вкуса, выражаясь корректнее. Красный свет и приятная музыка усиливают наслаждение от напитка на 9%, а красный свет сам по себе способен более объемно выделить фруктовые ноты вина, тогда как зеленый будет подчеркивать более свежие. Скептики, разумеется, увидят в этом лишь маркетинг, но факт в том, что наш мозг действительно все еще плохо изучен, и, по сути, мы блуждаем в потемках. Изучать синестезию и странные игры разума стараются не только производители в поисках хорошего прикладного пиара, но и уче-

культура питья

ные. «Сладкое и кислое: музыкальные и вкусовые ассоциации» — исследование финских и аргентинских ученых из разных научных сфер, и именно в кросс-модальности заключается его ценность. Группа присваивает музыке нетипичные определения «сладкая» и «кислая» (медленная, нежная и консонатная музыка и, напротив, построенная на диссонансах) и прослеживает, как включение того или иного музыкального отрывка влияет на пищевые привычки и поведение человека. Так, например, по их наблюдениям, эмбиент-музыка хорошо сочетается с базовыми ароматами продуктов и поэтому она всегда будет уместнее прочих жанров в ресторанном зале. Об этом знал еще заслуженный советский психолог Александр Лурия. В его «Маленькой книжке о большой памяти» рассказывается о человеке, обладающем такими способностя-

ми, и вот цитата: «Я сижу в ресторане — и музыка... Вы знаете, для чего музыка? При ней все изменяет свой вкус... И если подобрать ее как нужно, все становится вкусным... Наверное, те, кто работает в ресторанах, хорошо знают это». Или еще оттуда: «Я выбираю блюда по звуку. Смешно сказать, что майонез — очень вкусно, но «з» портит вкус, «з» — несимпатичный звук...» Составить мультимодальный гастрономический опыт — задача-максимум подобных исследований. Практический смысл таких работ для HoReCa очевиден, но когда мы получим по-настоящему прорывной синестетический опыт ужина или дегустации, предсказать сложно. Это все еще та самая область тьмы, где нам предстоит совершить много важных открытий.

винный маркетинг

дополненная реальность

ФУ Т У РОЛ О Г И Я В БУТЫЛКЕ Текст: Варвара Панина (автор программы «Технофобия» на «Еврорадио»)

то вы знаете о дополненной реальности? А применительно к виноделию? Предварительный опрос показал: мало кто вообще представляет, как это осуществимо. Конструкция «дополненная реальность плюс вино» вызывает такие ассоциации: от имитации вкусовых ощущений при надевании определенного оборудования до достижения измененного сознания после выпитого. Один бармен даже предположил, что это может быть связано с творческим подъемом во время распития спиртных напитков, вспомнив Хемингуэя. И как бы эти предположения не были романтичны, все они в корне не верны.

Компания не раскрывает финансовых данных по этому бренду, но известно, что за первый год кампании пользователям доставили, по подсчетам Forbes, более одного миллиона кейсов, а линейка 19 crimes была включена в четверку «локомотивов» компании. Тут надо подчеркнуть, что Treasury Wines Estates — бизнес глобальный, с огромными цифрами производства и годовым доходом в 2,5 млрд австралийских долларов (данные 2017 года); и законы промо и рекламы у них будут значительно разниться с маленькими семейными шато или биодинамистами, для которых подобное а) финансово недоступно б) противоречит правилу о том, что хорошее вино должно

Злодеи, мертвецы и феминистки В 2017 году одной из самых обсуждаемых виноделен и винным брендом года по версии Market Watch стала Treasury Wines Estates с их брендом 19 crimes. Они выпустили семь вин, бутылки которых украшали «оживленные» изображения каторжников XVIII века. Все эти люди выбирали между пожизненной ссылкой в Австралию и смертной казнью — в итоге стали первопоселенцами южного материка. Вино выпускалось с 2012 года и до 2016 выходило с самой обычной этикеткой, но потом, вдохновившись успехом и безумием Pokemon Go, компания решила внедрить технологию AR. Если вы скачаете приложение и наведете камеру мобильного телефона на этикетку, каждый из каторжников расскажет вам свою подлинную историю. В сочетании с бокаль-

чиком вина получается более чем интересная инсталляция! Успех подобного предприятия оказался ошеломительным — около 20 миллионов просмотров видео с рассказом о вине, а приложение Living Wine Labels скачано более 500 тыс раз на PlayMarket. На сайтах больше положительных, чем отрицательных отзывов. Казалось бы, чем хвалиться вину, средняя цена которого — 11-12 долларов? Зато пользователи отмечают отсутствие необходимости в собутыльнике.

культура питья

Дополненная (расширенная, улучшенная, обогащенная) реальность

(англ. augmented reality, AR) — результат введения в поле восприятия любых сенсорных данных с целью дополнения сведений об окружении и улучшения восприятия информации. Это та система, которая сочетает виртуальное и реальное; взаимодействует в реальном времени, работает в 3D. Жаль, что в печатном издании мы не можем объяснить это максимально наглядно.

дополненная реальность

говорить за себя. Но глобальным игрокам нужно занимать полки и сердца — в конкурентную борьбу будут вступать самые горячие инновации. Успех этой линейки подстегнул на дальнейшие свершения. Известно, что американские монстры медиа-индустрии уже давно освоили выпуск тематических линеек алкоголя. Чаще всего это пиво, но, например, развлекательная компания Skybound Entertainment (совместно с теми же Treasury Wine Estates) выпустила линейку вина Walking Dead, посвященную культовой хоррор-саге. Качаете специальное приложение — этикетки с живыми мертвецами появляются в вашем смартфоне. Для дочерней Wolf Blass неутомимый австралийский гигант разработал такой концепт: просканировав этикетку, вы сможете отправится в полет на крыльях орла над долиной Баросса, где и производится это вино. Из всех линеек «ожившего» вина наиболее симпатичной и актуальной выглядит идея, принадлежащая emBRAZEN Wines, — разместить на этикетках портреты женщин, которые не побоялись нарушить правила и изменить

мир. Среди героинь — журналистка Нелли Блайн, исполнительница сальсы Селия Крус, танцовщица и исполнительница джаза Джозефина Бейкер и др. Этикетки были созданы к 26 августа — Дню равноправия женщин. В дополнение к этому бренд запустил программу Take Up The Torch, которая направлена на номинирование женщин, меняющих общество.

ТЕХНОЛОГИЯ AR ПОЗВОЛЯЕТ КОМПОЗИЦИОННО П О КА З АТ Ь ТО Н КО СТ Ь П Р ОДУ К ТА И Е Г О Г Л У Б И Н У.

Гадание на винном осадке Технология дополненной реальности в ритейле будет становиться все активнее и экспансивнее. Аналитики предполагают, что

культура питья

сборы в сфере технологии AR к 2020 году будут составлять около 120 млн долларов. Около 40 процентов пользователей будут готовы тратить больше денег на продукты, если у них будет возможность интерактивного взаимодействия. По данным, указанным в исследовании Zion Market Research, к 2023 году мировой рынок вина будет оцениваться в 423,6 млрд долларов. При таком обороте уже существующего продукта запускать новую линейку — страшная авантюра. Технология AR позволяет подчеркнуть уникальность идеи и посыла создателей напитка. Но спасти откровенно плохой напиток AR, разумеется, не сможет. Технология может стать прекрасным решением для энтузиастов, которые хотят создавать и продавать вино. Пока еще AR не так распространена среди производителей вина и выгодно выделяет бутылки с подобной этикеткой на полке. Но практика показывает, что одной технологии дополненной реальности все-таки недостаточно, чтобы поднять продажи. Технология не решает проблему виральности, хоть и значительно упрощает ее. Если контент, который виноделы будут продавать с ее помощью, не интересен, то и от самой AR будет мало толку. Дополненная реальность не развлечение, а серьезный инструмент продаж.

места

BeerCap

Минский крафт-круиз с аждому бир-гику Минска знакома вывеска BeerCap Barshop: летом на ее террасах самые многочисленные тусовки. Взявшись продвигать пивную категорию несколько лет назад, компания единомышленников смогла обеспечить город таким обширным портфелем интересных крафтовых сортов, что заведение мгновенно стало своеобразной Меккой для поклонников пива. Крафтовые уголки от BeerCap тоже хорошо заметны в городском ритейле — довольно быстро BeerCap BarShop стал настоящим локомотивом крафт-движения. Новый шаг в развитии пивной культуры — новый проект в сегменте HoReCa. Он называется BeerCap & Friends Project. Его суть заключается в том, что команда BeerCap находит единомышленников в различных заведениях Минска. В них устанавливают симпатичные фирменные холодильники, в которых полно самого разного пива из всех уголков мира. Такой холодильник спроектирован по всем правилам. В нем поддерживается температура

в 10-12°С, что позволяет эффективно сохранять органолептику крафтовых напитков, защищает их от прямого солнечного света и держит бутылки в полной боевой готовности к продаже. Пивная карта разрабатывается эксклюзивно, с учетом особенностей того или иного места: особое внимание в составлении уделяется фудпэйринг-рекомендациям, что помогает максимально ярко раскрывать вкус блюд и пива. Мы собрали несколько таких рекомендаций, пройдясь по партнерским заведениям BeerCap & Friends Project.

ДВА ГОДА ПОДРЯД — В 2017 И 2018 — BEERCAP BARSHOP СТАНОВИЛСЯ ЛУЧШИМ ПИВНЫМ МЕСТОМ СТРАНЫ ПО ВЕРСИИ АВТОРИТЕТНОГО САЙТА RATEBEER. C OM

Брендированные бокалы BeerCap — Craft Master Two, форму

которых разработала немецкая компания Rastal. Такие бокалы очень эргономичны, к тому же позволяют напитку максимально раскрыться за счет постепенного согревания в руке (крафт не пьют чересчур охлажденным). Craft Master Two, к слову, занял первое место на фестивале пивной посуды в Чикаго в 2016 году — а признание профессионалов отрасли кое-что да значит.

культура питья

Еще одна фишка проекта — ротаци-

онные, или «гостевые», краны: это значит, что на кранах — постоянное обновление, новинки изо дня в день (сезонные или свежие релизы). Это постоянная игра, которая будет удивлять гостей самыми разными вкусами и стилями.

Гид от BeerCap & Friends Project

Brasserie 22 Минск, пр-т Независимости, 22

Новое заведение в самом центре Минска работает в соответствии с концепцией бельгийских брассерий — небольших и уютных баров у дома. Мидии и крафт (около 100 наименований премиального пива, упор — на бельгийское) — основа меню в Brasserie 22. Бельгийскую культуру пивоварения в 2016 году включили в Список нематериального культурного

наследия Ю НЕСКО — теперь приобщиться к ней можно в правильной атмосфере. • Мидии + Lindemans Cuvee Rene (ламбик-гёз), O’Hara’s Irish Lager (лагер-хеллес), Maisel’s Weisse Alkoholfrei (пшеничное нефильтрованное безалкогольное). • Мясные блюда + La Trappe Blond (бельгийский светлый эль), Pater 6 (бельгийский дуббель), Victory Art Brew Bonzo (австралийский бледный эль).

Dom/Двор 28/26

Wood&Fire

Минск, ул. Революционная, 26

Минск, ул. Ф. Скорины, 1

NB: около 60 сортов бутылочного крафта!

• Говядина + Wychwood Hobgoblin Gold (золотой эль), AF Brew Black Magic (американский портер), O’Hara’s Irish Red (красный ирландский эль). • Ягненок + Petrus Rood Bruin (фландрий ский коричневый эль), Wychwood Hobgoblin IPA (английский IPA), AF Brew Ingria (американский IPA). • Свинина + Wells Young’s Banana Bread Beer (фруктовое пиво), Engel Hefeweizen Hell (хефевайцен), New Riga’s White moon stout (стаут). • Морепродукты + Lindemans Guezu (гёз), Maisel’s Weisse Original (хефевайцен), Engel Premium Pils (немецкий пильзнер).

Astoria Riverside – Garden Of Eden

ООО «Первая торгово-логистическая компания». УНП 690568274.

Минск, пр-т Победителей, 116

• Аперитив + Wychwood Ginger Beard (имбирный эль), Lindemans Cassis (фруктовый ламбик), Lindemans Kriek (ламбик-крик). • Говядина + Wychwood Hobgoblin Ruby (рубиновый эль), Brune de Lutin (бельгийский браун эль), Wychwood Black Wych (английский портер). • Утка + Lindemans Pecheresse (фруктовый ламбик), Ringwood Old Thumper (экстра специальный крепкий биттер), «Горьковская DIPA» (двойной IPA).

NB: Зал Garden of Eden был назван в честь одноименного пива от культовой датской пивоварни To Øl. • Холодные закуски + Blanche de Namur (витбир), Engel Gold (хеллес), O’Hara’s Leann Follain (ирландский экстра стаут). • Ягненок + Victory Art Brew Red sails IPA (красный IPA), «Василеостровская IPA» (английский IPA), O’Hara’s Irish Pale Ale (американский IPA). • Курица + Petrus Blond (сэзон), Saison 1858 (сэзон), Ringwood Boondoogle (блонд эль).

BeerCap & Friends Project сейчас — в самом начале своего пути и готов активно

продвигать свою инициативу на всех площадках, заинтересованных в развитии многогранной пивной культуры. Проект открыт к сотрудничеству и надеется, что заведений с фирменными холодильниками и гостевыми кранами в Минске будет становится все больше и больше.

культура питья

Д ЛЯ СОТРУДНИЧЕСТВА ОБРАЩАЙТЕСЬ: +375 29 625 44 05 beercap.project@yandex.by

национальное достояние

архивы

РУКОПИСЬ МЛЕЧКО: дегустируем историю по рукописи из Холопеничей

Текст: Алесь Белый, историк белорусской кухни, доктор гуманитарных наук

Беларуси сохранилось не так много подлинных исторических рецептов алкогольных напитков, которые были бы старше советского времени. Во-первых, точных предписаний в современном понимании и не было очень много: чаще всего хозяева (или, скорее, хозяйки) домашних «аптечек» делали все на глазок, лишь изредка записывая для себя что-то наиболее важное. В кустарном производстве тоже, в основном, обходились без технологических карт современного типа. Во-вторых, материальное и духовное наследие досоветской эпохи в Беларуси, как ни в одной другой из республик бывшего СССР, было разрушено за десятилетия радикальных общественных экспериментов, как советских, так и нацистских. То, что выжило, часто хранится за пределами Беларуси.

ДНЕВНИК ХОРУНЖЕГО Среди бумажных «свидетелей» эпохи совершенно уникальной выглядит так называемая рукопись Николая Млечко, хорунжего оршанского, владельца имения Холопеничи (ныне — поселок городского типа в Крупском районе Минской области), хранящаяся сейчас в Национальной библиотеке Украины имени В. И. Вернадского. Это частный дневник, прежде всего, финансового и хозяйственного назначения, который велся в 1616–1640 гг. и который содержит самую разнообразную

информацию: инвентарь имения Холопеничи за 1620 год, план барского дома, описание кухонной утвари, скота, хозяйственных принадлежностей, список вещей, подаренных местной униатской церкви, лекарственные и кулинарные рецепты. В том числе — рецепты алкогольных напитков, популярных среди белорусско-литовской шляхты в первой половине ХVІІ века.

ГЕРБ ДОЛИВА, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ РОДОМ МЛЕЧКО

КАК БЕЛАРУСЬ УТРАТИЛА РУКОПИСЬ

НИКОЛАЙ МЛЕЧКО БЫЛ ПРЕДСТАВИТЕЛЕМ СРЕДНЕГО СЛОЯ БЕЛОРУССКОЙ ШЛЯХТЫ, К КОНЦУ ЖИЗНИ СДЕЛАВШИМ НЕПЛОХУЮ КАРЬЕРУ. ОТНОСИТЕЛЬНО СКРОМНЫЙ ПОСТ ХОРУНЖЕГО ОРШАНСКОГО ОН ЗАНИМАЛ С 1611 Г., В 1625–1628 ГГ. — ПОДВОЕВОДА ВИЛЕНСКИЙ, А В 1638 Г. БЫЛ НАЗНАЧЕН МАРШАЛКОМ ГЛАВНОГО ТРИБУНАЛА ВЕЛИКОГО КНЯЖЕСТВА ЛИТОВСКОГО — ВЕСЬМА ЗАВИДНАЯ КАРЬЕРА Д ЛЯ ШЛЯХТИЧА ЕГО УРОВНЯ, КОТОРОЙ ОН, СКОРЕЕ ВСЕГО, БЫЛ ОБЯЗАН СВОЕМУ ЗЕМЛЯКУ, ЗНАМЕНИТОМУ ПОЛИТИЧЕСКОМУ ДЕЯТЕЛЮ ВК Л ЛЬВУ САПЕГЕ (1557–1633), УРОЖЕНЦУ НЕДАЛЕКОГО ОТ ХОЛОПЕНИЧЕЙ ОСТРОВНО.

культура питья

В конце ХVІІ века рукопись попала в библиотеку графа Михаила Дунина-Раецкого, которую в конце ХVІІІ века в полном объеме купил граф Иоахим Литавор Хрептович (17291812 гг.), первый министр иностранных дел Речи Посполитой, последний великий канцлер литовский, который почти четверть века фактически руководил системой образования в бывшем ВКЛ и значительно расширил сеть местных школ и повысил уровень преподавания в них, а также в Виленской академии (позже преобразованной в университет). Одной из его многочисленных заслуг было создание знаменитой частной библиотеки Хрептовичей в Щорсах (ныне Новогрудский район). Это стало главным делом в жизни графа: его агенты рыскали по всей Европе, а особенно по землям бывшей Речи Посполитой,

архивы крах которой разорил многих блистательных вельмож и сделал хранение книжных коллекций слишком обременительным. Усилиями его сына Адама и последующих потомков Щорсовская библиотека стала крупнейшим хранилищем старинных книг и рукописей на территории Беларуси, которой могли позавидовать многие университетские библиотеки. Фактически библиотека исполняла роль публичной. Иоахим и Адам Хрептовичи великодушно позволяли пользоваться своим сокровищем всем желающим, более того, создали все условия для их плодотворной работы. Графское поместье в Щорсах стало своеобразным культурно-просветительским центром, поскольку возможность ознакомиться с уникальными фондами привлекала сюда многих ученых, краеведов, общественных деятелей. Фондами Щорсовской библиотеки пользовался знаменитый польский историк И. Лелевель. Дважды в год, по нескольку месяцев, работал там и Адам Мицкевич,

ВИД ЩОРСОВ, 1878 Г.

ПОРТРЕТ ИОАХИМА ЛИТАВОРА ХРЕПТОВИЧА. ЯН ДАМЕЛЬ, XIX В.

собирая материал для «Конрада Валленрода». Здесь он писал свою поэму «Гражина», главный герой которой — новогрудский князь Литавор — назван в честь владельца

ТА КА Я КОЛ Л Е К Ц И Я ОРИГИНАЛЬНЫХ Н А П И Т КО В, СО Б РА Н Н А Я ПОД ОДНОЙ ОБЛОЖКОЙ И СОЗДАННАЯ НА ТЕРРИТОРИИ Б Е Л А Р У С И , — Б О Л Ь Ш А Я РЕДКОСТЬ ДАЖЕ Д Л Я Г О РА З Д О Б ОЛ Е Е ПОЗДНЕГО ПЕРИОДА. В ПОЛЬШЕ И ЛИТВЕ ПОДОБНЫХ СБОРНИКОВ РЕЦЕПТОВ, НАСКОЛЬКО ИЗВЕСТНО, ТОЖЕ П РА К Т И Ч Е С К И Н Е Т.

Щорсов. Говорят, что чуть ли каждый, кто работал здесь библиотекарем, становился в итоге этнографом или поэтом, настолько сильным и значительным было это незаурядное книжное собрание. В конце концов, осознавая всю важность, наследник Щорсов Константин Хрептович- Бутенев решил передать библиотеку на хранение крупному университету, где с ней было бы гораздо проще работать исследователям. Виленский университет уже много десятилетий был закрыт из-за восстания 1830-31 гг. — выбор пал на Киевский университет святого Владимира, уже унаследовавший часть книжного собрания, научных инструментов и даже профессуры из Вильни. Предполагалось, что, как только в Вильне или в другом городе Литвы или Беларуси появится свой университет, уникальная коллекция вернется на родину. Ее передача в Киев завершилась в 1913 г., а вскоре разразилась Первая мировая война. В ходе ее, как и в ходе последовавшей Второй мировой, библиотеку эвакуировали в Саратов и Уфу. В межвоенный период, после открытия Белорусского государственного университета, власти БССР неоднократно ходатайствовали о возвращении библиотеки на родину. Эти попытки возобновились после провозглашения независимости в 1991 г., но остаются безрезультатными до сих пор.

ЗДАНИЕ БИБЛИОТЕКИ В ЩОРСАХ. СОВРЕМЕННЫЙ ВИД.

культура питья

национальное достояние

архивы

РОЗЛИВ ПИВА ПО БОЧКАМ. ГОЛЛАНДСКАЯ ГРАВЮРА XVII В.

ПИВНАЯ КРУЖКА, XVII В.

ПИВО И все же заглянем в рукопись. Большая часть рецептов, как и можно ожидать, — это рецепты пива, самого распространенного напитка в то время. Например, оригинальный рецепт темного пива («piwa czarnego») был переписан 11 апреля 1631 г. у какого-то «oлендрa», то есть голландского колониста из Шиловичей — имения Льва Сапеги в Слонимском повете («Informatia warzenia piwa czarnego, od Olędra ktory mieszka w Szydłowіczach maietnosci Jegо MSCi Pana Leona Sapiehi woiewody Wilenskiego Hetmana W. Xięstwa Litt, spisany na Szydłowiczach D 11 April A 1631», лист 59). В рецепте акцентировалось внимание на качестве солода из отборного ячменя высшего качества, «jęczmienia... cudnego». В условиях собственного поместья необходимо было отдать распоряжение мельни-

ку, чтобы каждое зернышко было тщательно отобрано для получения сырья соответствующего качества. Во время сушки солода в солодовне автор советовал отапливать ее ольховыми, или дубовыми, или еловыми дровами, однако лучше всего грабовыми. Обращалось внимание и на исключительную чистоту технологического процесса. Пивоваренные принадлежности и утварь (в частности корыто для затора и кадь для варки) должны быть чисто выпаренными. В процессе рекомендовалось добавлять хорошо перебранный хмель без листьев (только головки) в таком соотношении: на две виленские бочки солода один «шанк» (мера объема) хмеля. Процесс варки был длительным, от семи до девяти часов, пока хмель не растворится, затем доливалось сусло, добавлялись дрожжи, и снова все это варилось.

* Лот — дометрическая мера веса, около 13 г

100

культура питья

Еще один рецепт пива, согласно рукописи, имел полоцкое происхождение («Robienie piwa w Colenim Połockim») и предусматривал смешивание пшеничного и ячменного солода, как, кстати, и большинство рецептов, распространенных в Речи Посполитой того времени. Детальный рецепт иностранного — «инфлянтского» (ливонского, скорее всего, рижского) «bira», Млечко позаимствовал у шведского посла, некоего Золдербехта. Это чисто ячменное пиво, солод для которого предлагалось коптить дымом от ольховых или дубовых дров. На конечных этапах варки для характерного привкуса к отвару добавлялись можжевеловые веточки с ягодами. Сваренное инфлянтскоe пиво можно было пить уже на четвертый день, однако рекомендовалось настоять его на хмеле полгода или год, чтобы из хмеля хорошенько набралось горчинки. «Для запаха и здоровья» рекомендовалось погрузить в бочки полотняный мешочек с пряностями: поллота* грубо истолченного кардамона, поллота гвоздики, один или два мускатных ореха. Такая композиция придавала напитку остро-пикантный привкус, в полном соответствии с канонами барочной кухни.

, и ш у д я л д й о з ь л о п С тела и желудка! Семейная ферма АГРОЭКОУСАДЬБА

Витебская обл., Браславский р-н, хутор Ёдишки +375 29 870 44 18; +375 29 680 44 18 edishki.by

национальное достояние

архивы

ПИТНОЙ МЕД Конечно, Млечко не мог пройти мимо рецептов питного меда, одного из главных алкогольных напитков той эпохи. Заслуживает внимания рецепт из Мира «Sycenia miodu w Mirze przepis od P. Skorulskiego» (лист 66), записанный, видимо, от Анджея Скорульского, одного из приближенных Николая Христофора Радзивилла по прозвищу «Сиротка». Тогдашний медовар должен был быть немного шаманом: например, учитывать фазу Луны, чтобы начать варку в полнолуние. Далее в течение целой недели варить мед днем и ночью, пристально следить за процессом, чтобы мед отстаивался до ноября, потом до декабрьского полнолуния, и дальше выдерживать до марта в кадках, обмазанных глиной. Затем этот мед снова предстояло медленно варить в котле. В результате варки надо было достичь подрумянивания и определенного сгущения, которое проверялось традиционным в кулинарной практике способом: капля меда не должна растекаться на листе бумаги. В конце длительной варки, в соответствии с барочной модой, в мед добавляли пряности и коренья: корицу, имбирь, цитвар (род полыни), татарское зелье (корневища аира), фиалковый корень, мускатный орех, мускатный цвет и калган. Все это на четыре недели в отдельных мешочках погружалось в бочки. В результате получался неповторимый букет вкуса, цвета и запаха мирского меда.

ХОЛОПЕНИЧИ. XVIII В.

чувствовалось все больше и больше лицемерия: на самом деле, пили уже ради опьянения и приятного вкуса. Также приводится рецепт ликера на лепестках розы («росолис»), пришедшего к нам из Италии и бывшего долгое время популярным европейским аперитивом.

ЭКСЛИБРИС ИОАХИМА ХРЕПТОВИЧА, КОТОРЫМ БЫЛА МАРКИРОВАНА БÓЛЬШАЯ ЧАСТЬ КНИГ В БИБЛИОТЕКЕ.

ПОГОРЯЧЕЕ В рукописи приведены четыре рецепта «водок»: розмариновая, перцовая, цитварная, анисовая. Точнее говоря, это настойки на водке, которые определенно носили чисто «медицинский» характер. Перелом в потреблении водки в ВКЛ, когда она начала занимать позиции основного алкогольного напитка, наметился ближе к концу XVII века. Тогда ее пили преимущественно в виде настоек, оправдывая употребление медицинскими целями, но в таком оправдании

ВМЕСТО ЗАК ЛЮЧЕНИЯ В краткой статье невозможно воспроизвести все интересные рецепты из рукописи Млечко, а тем более «перевести» их на современный технологический язык и дать возможность исторически достоверного их воспроизведения. Трудно представить, например, медовара, который сегодня взялся бы за многомесячную эпопею точной реконструкции «мирского» меда, и далеко не все нюансы барочных вкусов будут востребованы. Однако сам факт наличия у наших предков коллекции проверенных алкогольных рецептов столь почтенного (почти 400 лет) возраста поднимает престиж нашей культуры и призывает серьезнее отнестись и к качеству производимых сегодня напитков, и к их смысловой глубине и историчности. И, конечно же, остается только сожалеть о том, что воля дореволюционных владельцев Щорсовской библиотеки Хрептовичей-Бутеневых до сих пор не выполнена и уникальная рукопись вместе с другими книжными сокровищами хранится в Киеве, а не в Минске.

МНОГИЕ ЦЕННЫЕ РУКОПИСИ И КНИГИ, ОТНОСЯЩИЕСЯ К ИСТОРИИ БЕЛАРУСИ, О СТА ЮТС Я В И ТО Г Е Т РУД Н ОД О СТ У П Н Ы М И Д Л Я И ССЛ Е Д О В АТ Е Л Е Й. В Б Е Л А РУС И НЕТ ДАЖЕ КОПИИ РУКОПИСИ МЛЕЧКО. А С Т О И Л О Б Ы И З Д АТ Ь — И В П О Л Ь С К О М ОРИГИНАЛЕ, И В ПЕРЕВОДЕ; А ЧТО КАСА Е ТС Я Ф РА Г М Е Н ТО В, СОД Е РЖА Щ И Х Р Е Ц Е П Т Ы Н А П И Т К О В , — С Н А Б Д И Т Ь И Х С О В Р Е М Е Н Н Ы М И Н АУ Ч Н Ы М И КО М М Е Н ТА Р И Я М И И А Д А П ТА Ц И Я М И.

102

культура питья

АДКРЫЦЦЁ ГОДА

ЗАХАПЛЯЛЬНЫ ІЛЮСТРАВАНЫ ЧАСОПІС КУПЛЯЙЦЕ Ў КІЁСКАХ, ГІПЕРМАРКЕТАХ І КНІГАРНЯХ. А ТАКСАМА ПАДПІСВАЙЦЕСЯ: ПАДПІСНЫ ІНДЭКС 00469 Прыватнае выдавецкае ўнітарнае прадпрыемства «Суродзічы», УНП 190786828

W i nНe оT вr ы i pй A гdоv дi s o| r П| о рПт оу рг ат л у ги ая л и я

Р Е П О Р ТА Ж И З П О Р Т У : что происходило на Essencia do Vinho — 2019

Текст: Ника Бусел (MSc Wine Management, Université de Bordeaux, Universitat Rovira i Virgili, Universidad do Porto, WSET 3)

ФЕВРАЛЬ В ПОРТУ ПРОШУМЕЛ Д ЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ АТМОСФЕРНЫХ ВИННЫХ ТУСОВОК: ЧЕТЫРЕ ГРОМКИХ ВИННЫХ ДНЯ, ТЫСЯЧИ ВИННЫХ ПРОФИ И ЛЮБИТЕЛЕЙ УЧАСТВОВАЛИ В ОДНОЙ ИЗ К ЛЮЧЕВЫХ ТЕМАТИЧЕСКИХ ВЫСТАВОК ПОРТУГАЛИИ – ESSENCIA DO VINHO (« ЭССЕНЦИЯ ВИНА ») И ИМЕЛИ ВОЗМОЖНОСТЬ ОТКРЫТЬ Д ЛЯ СЕБЯ БОЛЕЕ ТЫСЯЧИ ВИННЫХ ЛЕЙБЛОВ.

Помимо Порто Essencia do Vinho проходит в Лиссабоне и на Мадейре. Организовано оно одноименной компанией и влиятельным винным журналом Revista de Vinhos в партнерстве с Associação Comercial do Porto («Коммерческая ассоциация Порту»). В меню ивента — дегустации топовых вин всего мира, специально сформированные мастер-классы, дегустации с экспертами, дискуссии и обсуждения для разных целевых аудиторий: производителей, экспертов и потребителей, имеющих интерес к качественным винам.

Фото: оргкомитет Essencia do Vinho

ЧТО ТАКОЕ « ЭССЕНЦИЯ »? «Эссенция вина» — крупнейшая винная выставка в Португалии. Более 15 лет мероприятие набирает обороты, привлекая все больше международных экспертов, винных туристов, блогеров, лидеров мнений, многие из которых возвращаются ежегодно. Чего стоят вдохновенные отзывы блистательного Джейми Гуда (блог The Wine Anorak), прибывшего из Лондона! На мероприятии засветилась элита португальской политики, бизнеса и медиа. Ежегодно мероприятие посещают свыше 20 000 человек, треть из них — иностранцы.

З А Я В И В Ш Е Е О С Е Б Е В 2004 Г ОДУ МЕРОПРИЯТИЕ НАЗЫВАЮТ ГЛАВНЫМ СО Б Ы Т И Е М В И Н Н О Г О М И РА П О Р Т У ГА Л И И. Д Л Я М АС Ш ТА Б А СТ РА Н Ы В Ы Б О Р О Г Р О М Е Н: Б ОЛ Е Е 3000 В И Н ОТ 400 Л О КА Л Ь Н Ы Х И МЕЖДУНАРОДНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ, ВКЛЮЧАЯ РЕДКИЕ И ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ Л Е Й Б Л Ы, П Р Е Д СТА В Л Е Н Н Ы Е СО З Д АТ Е Л Я М И И Э КС П Е Р ТА М И.

104

культура питья

Португалия

ВИННЫЙ Т УРИЗМ ПОРТ У Открывшиеся в начале нулевых возможности для исследования мира, его все большая доступность — один из главных прорывов этого столетия, и я всегда находила «игру в вино» и энотуризм невероятно увлекательными и завораживающими, расширяющими границы. Познакомиться с Португалией через ее вина от Минью до Фару — это нетривиальный способ установления контакта с культурой страны.

и разобраться в винах из десятков регионов Португалии, участвовать в винных дискуссиях и воркшопах с винными экспертами.

ЭКСК ЛЮЗИВ

Билеты можно купить на официальном сайте www.essencia dovinhoporto.com. Билет на один конкурсный день стоит примерно 25 евро. Цены дегустаций внутри Дворца варьируются от бесплатных до тех, которые обойдутся в 1000 евро.

На мероприятии были представлены и абсолютно уникальные винные экземпляры. Здесь впервые оценивали винтаж 2015 года Liber Pater. Это редкое бордосское вино, которое многие эксперты называли одним из самых эксклюзивных и противоречивых вин в мире. Как правило, оно продается лишь коллекционерам, и в данном случае речь идет о сумме свыше 30 000 евро. Тираж лимитирован 240 бутылками.

Чем хороша Essencia do Vinho в отличие от топовых винных выставок индустрии, которые ориентированы в большей степени на профессиональные коннекты, так это тем, что здесь в декорациях профессионального винного события есть места для винного туриста, новичка, который только пытается понять для себя — «о чем вино». Богатый выбор: cотни качественных вин в одном месте, в том числе дорогих и эксклюзивных. Возможность попробовать, сравнить

105

культура питья

Особенность, делающая вино таким уникальным, это используемые исконные, еще дофиллоксерные сорта винограда — SaintMacaire, Tarnay, Marselan и Castets, непривитые и выращенные на земле Медока впервые после победы над «винной чумой». В этом смысле данное вино оспаривает все современные нормы винопроизводства, действующие в этом иконическом французском винном регионе.

WineTripAdvisor

КРАСОТА МЕСТА Должно быть, одна из самых аутентичных особенностей Essencia do Vinho — место проведения. Восхитительное масштабное здание Национального дворца Palácio da Bolsa (Дворец фондовой биржи) — одно из самых заметных достопримечательностей Порту. Спроектированный в неоклассическом стиле в середине XIX века, он находится в историческом центре. Здесь, в большом центральном внутреннем холле Pátio das Nações (Двор народов), под стеклянным

Португалия

В О СО Б Е Н Н О СТ И В П Е Ч АТЛ Я Ю Щ А Я Д Е Г УСТА Ц И Я В S A L ÃO Á R A B E O F PA L ÁC I O DA BOLSA ПРОХОДИЛА В ПЕРВЫЙ В Ы СТА В О Ч Н Ы Й Д Е Н Ь: З Д Е С Ь В Ы Б И РА Л И ТО П-10 Л У Ч Ш И Х П О Р Т У ГА Л ЬС К И Х В И Н. Б Ы Л И П Р Е Д СТА В Л Е Н Ы Р Е Й Т И Н Г О В Ы Е ВИНА, ПОЛУЧИВШИЕ САМЫЕ ВЫСОКИЕ Б А Л Л Ы ОТ 50 М Е Ж ДУ Н А Р ОД Н Ы Х СУД Е Й, Л У Ч Ш И Х В И Н Н Ы Х К Р И Т И КО В М И РА И З 11 СТ РА Н. В Ы Б И РА Л И Л У Ч Ш Е Е И З Л У Ч Ш И Х: Б Е Л О Е, К РАС Н О Е И К Р Е П Л Е Н О Е В И Н О. Т Р Е М Я П О Б Е Д И Т Е Л Я М И СТА Л И Q U I N TA DA TO U R I G A-C H Ã 2016, P R I N C I PA L G R A N D E R E S E RVA 2011 И D OW’S P O RTO V I N TAG E 2016.

106

культура питья

Португалия

куполом, представляли свои вина производители с мировыми именами. Вы поднимитесь по впечатляющей лестнице из гранита и мрамора и исследуете новые и старые вина в обрамлении украшенных старинными полотнами стен, высоких потолков с хрустальные люстрами, витражами… Некоторые дегустации проходили в великолепных залах за закрытыми дверями, например, в знаменитой Арабской комнате в мавританском стиле. Португальские виноделы вкладывают часть красоты Португалии в свой крафт, а огранка ивента таким удивительным местом вписывает все это в какую-то иную плоскость прекрасного. Да, и к слову, очень инстаграмно!

СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ Классный винный ивент — это не только про впечатляющие вина и их доступность, представленность и концентрацию в одном месте, это и про атмосферу, культурные и социальные интеракции. На Essencia do Vinho можно лицом к лицу столкнуться

107

культура питья

с владельцами и управляющими роскошных виноделен, техническими экспертами и арт-создателями тех самых вин. Собственно, это и случилось со мной, как, думаю, со многими другими, посетившими мероприятие. Люди-книги, люди-истории, работа по страсти. Здесь и разговор с именитым австралийским энологом, приехавшим в Португалию 26 лет назад, влюбившись, как и я, в страну и ее особенности, оставшись и сделав себе громкое имя, работая с известной Esporao. Здесь и известный в Португалии винный критик, страстно отстаивающий португальское наследие и развивающий новый digital-проект. Здесь и один из топ-менеджеров известного лиссабонского бренда, показавший мне фотографии из Беларуси, в которой он представлен уже третий год. Несмотря на желание винопроизводителей найти нужные контакты, они не сводят ивент подчистую к бизнесу: здесь можно получить и увидеть живые эмоции, услышать искренние мысли о вине. Они открыты и находят кайф в том, чтобы обсудить свое детище, которому посвятили свои жизни. Такие встречи, независимо от их длительности, полны инсайтов, часто в нескольких предложениях может быть высказана настоящая жизненная и винная философия. В конце 2018 года, едва зайдя на Minsk Wine Forum, я сразу же столкнулась со знакомыми португальцами из Niepoort и Adega Vila Real, а в начале 2019-го в первый же час Essencia do Vinho обсуждала с командами других знакомых португальцев их недавние поездки в Минск. Винная культура распространяется семимильными шагами. Кажется, мир огромен, но на таких ивентах ты чувствуешь связанность всего со всеми, ощущаешь себя важной частью этого мира — если, конечно, тебе хочется ему принадлежать; делишь эмоции, понимаешь, что по сути вы все очень похожи и близки… Как минимум, у вас есть одна общая страсть и интерес. К вину.

WineTripAdvisor | образование

Gaudeamus igitur: где быть винным студентом

Текст: Ирина Жукова

ШЕСТЬ УНИВЕРСИТЕТОВ МИРА, ГДЕ ВАС ОБУ ЧАТ ВИННОЙ ПРЕМУДРОСТИ, — ПЕРЕД ВАМИ. РАЗУМЕЕТСЯ, ДОСТОЙНЫХ УЧРЕЖ ДЕНИЙ ОБРАЗОВАНИЯ ЭНОПРОФИЛЯ В МИРЕ ГОРАЗДО БОЛЬШЕ — В ПОДБОРКУ МЫ ВК ЛЮЧИЛИ ТЕ, ГДЕ МЕЧТАЛИ БЫ ОКАЗАТЬСЯ САМИ.

В богатой библиотеке собрано огромное количество тематической информации, от печатного формата до мультимедийного. И, разумеется, есть футуристическая дегустационная комната плюс десятки лабораторий. Информация: www.isvv.u-bordeaux.fr

Университет Бордо II Сегален, Институт изучения лозы и вина (факультет энологии) Локация: Вильнав-д’Орнон, департамент Жиронда, Франция Если говорить о полноценном непрерывном образовании, то здесь можно получить степень бакалавра (3 года обучения после получения среднего образования) или степень мастера (5 лет). Направления, которые можно выбирать для изучения, покрывают практически все области знаний, связанных с темой вина. Это может быть биология, законодательство, касающееся виноделия, маркетинг в сфере напитков, винный туризм — в общем, все что угодно. Помимо этого существует 23 кратких курса буквально «на каникулы» для тех, кто уже работает в сфере, но хочет постоянно прокачиваться и держать себя в форме; и это тоже вполне широкая палитра. Главное, чем характеризуется эта обитель винных знаний, — мультидисциплинарность.

108

культура питья

образование

Университет Аделаиды, Розвортский сельскохозяйственный колледж

так что это не просто обучение в лекционных залах и зубрежка. На научном факультете можно получить степень бакалавра в области виноградарства и энологии — обучение продлится четыре года. Студенты за это время учатся быть настоящими виноделами и — в духе времени — могут уделить особое внимание методам устойчивого развития, в том числе использованию солнечной энергии, биодинамике и т. д.

Локация: Розворти, Австралия Университет Аделаиды находится в топе высших учебных заведений всего мира, и это учреждение гордится блендом долгой истории и самых смелых инноваций, предлагаемых сегодня научно-техническим прогрессом. Сельскохозяйственный колледж был основан еще в 1883 году, а в 1991 стал частью большого университета. Кампус Розворти позиционирует себя как хаб, где кипят коллаборации студентов, представителей действующих сельских хозяйств и партнеров университета,

109

В собственной огромной лаборатории проводится до 70% всех австралийских исследований, посвященных вину. В Hickinbotham Roseworthy Wine Science Laboratory даже производят собственное вино. Информация: www.adelaide.edu.au

культура питья

WineTripAdvisor | образование

INSEEC Wine & Spirits Institute Локация: кампусы во Франции, США, Швейцарии, Великобритании и Китае INSEEC — большая школа глобальных и актуальных знаний. Помимо привычных бизнес-областей (менеджмент, финансы и т. д.) бакалаврские и магистерские степени можно получить в сфере Wine & Spirits. Если нет готовности к долгосрочному обучению, присмотритесь к трехнедельной летней программе, касающейся вопросов французской гастрономии и вин. Кампусы, в которых занимаются обучением профессионалов винной отрасли, находятся в Бордо, Боне, Париже и Лондоне. Здорово и то, что здесь бывают дни открытых дверей (информация об этом — в открытом доступе на сайтах). Целью обучения заявляют международное понима ние этого непростого рынка, так необходимое в эпоху расцвета глобальной конкуренции. Для этого администрация старается заполучить таких грандов, как Анджело Гайя, Пьер-Эммануэль Теттенже, Филипп де Ротшильд — и у них это получается. Информация: www.inseec-u.com, www.wine-institute.com

Среди преподавательского состава есть обладатели титула Master of Wine, академики и авторы книг о виноделии. Три столпа обучения: знание продукта (виноградарство, виноделие, энология, сенсорный анализ, классификация сортов — всего 100 академических часов); отраслевые знания (стратегии, ключевые игроки рынка — от приглашенных лекторов); навыки управления (маркетинг, менеджмент, законодательство, финансы). Дополнительный радостный плюс — выезды на профмероприятия (ProWein, VinItaly, Grand Tasting Paris) и путешествия по винодельческим регионам с целью полного погружения и обучения. Информация: www.bsb-education.com

Бургундская школа бизнеса, The School of Wine & Spirits Business Локация: Дижон, Франция Эта винная школа существует на базе Бургундской школы бизнеса, поэтому все ее учебные программы посвящены именно менеджменту в этой сфере. Что в «винной карте»? Степень MBA и Specialised Master (степень имеет хождение в системе последипломного французского образования) в винах и напитках, магистр наук в винном менеджменте, бакалавр в сфере винного туризма.

110

культура питья

образование

Калифорнийский университет в Дэвисе, отделение энологии и виноградарства Локация: Дэвис, Калифорния, США В 1880 году законодательный орган штата Калифорния уполномочил совет Калифорнийского университета разработать программу по виноградарству и энологии (экономический потенциал локального виноделия уже тогда хорошо осознавался). Что случилось с калифорнийским виноделием спустя сотню с лишним лет, особой нужды рассказывать нет, а вот о современной программе обучения в этом университете скажем несколько слов.

Национальный институт высшего образования в сельском хозяйстве Локация: Монпелье, Франция Сокращенно его название звучит забавно — SupAgro. Международная степень, которую получают выпускники этого заведения, называется Vinifera Master. Первый год обучения проходит в Монпелье и Бордо, на второй студенты должны выбрать страну из тех, что входит в консорциум EMaVE. В него входят известные образовательные институты Франции, Испании, Португалии, Италии и Германии. Именно обучение в институтах-партнерах концсорциума позволяет получить звание Vinifera Master. На сайте SupAgro можно прочесть отзывы студентов, в которых они живо и интересно описывают время, проведенное в той или иной стране и посвященное получению заветного диплома. Говорят о студенческих клубах и делают акцент на практические занятия, которыми славится этот университет. Информация: www.supagro.fr

Сегодня здесь можно получить степень магистра (Master of Science). Расписание студентов очень гибкое: они могут адаптировать его под собственные нужды и представления о будущей карьере в винном мире (в принципе, это во многом характерно для американского образования). Доступ к исследованиям плюс широкие возможности побыть где-нибудь интерном — все это благодаря тому, что администрация Viticulture & Enology Graduate Group (VENGG) обеспечила разветвленную сеть коллабораций, что студентам и выпускникам только на руку. Внимание: если выезд на несколько лет в США кажется нереальным, в этом университете есть онлайн-курс по виноделию (от полутора до двух лет). Информация: www.wineserver.ucdavis.edu

111

культура питья

вещи

аксессуары

M U S T- H AV E ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ ХОРОШЕГО ВРЕМЯПРЕПРОВОЖДЕНИЯ — В ЭТОМ И ЕСТЬ СМЫСЛ ПРОГРЕССА. МЫ ПОДОБРАЛИ НЕСКОЛЬКО КЛАССНЫХ ГАДЖЕТОВ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ ВАМ НАСЛАДИТЬСЯ ВЕЧЕРИНКОЙ.

ЗАПАХ ЛО ЖАРЕНЫМ Раз уж современная миксология так много, часто и с удовольствием говорит о дымных коктейлях и обогащении новыми и нестандартными ароматами, то вот такая домашняя «коптильня» станет хорошим подспорьем для того, чтобы удивлять гостей. Этот «ящик с дымом» — коллаборационная разработка компании Fortessa и титулованного бартендера Чарльза Джоли. Подходит для апгрейда и напитков, и сыра. www.ftsonline.com

ПРОДАЕТСЯ… ВОЗДУХ Еще одна находка для тех случаев, когда ну совершенно нет времени на мучительно бесконечную декантацию. Карманный аэратор: нажал на кнопку — сработал моторчик и в бокале появились крошечные пузырьки. Производитель уверяет, что процесс занимает не более 15 секунд для каждого бокала. Приборчик имеет три режима: для портвейна, белых и красных вин.

ЛЕДЯНЫЕ ЧЕРТОГИ Если дома есть такая штука, как льдогенератор Opal Nugget, то можно не суетиться перед коктейльными вечеринками: он сам позаботится о том, чтобы обеспечить гостей таким количеством льда, что присвистнула бы даже сама Снежная королева. Стоит не слишком-то дешево, но когда это останавливало гиков? Есть и функция управления с телефона!

www.epare.com

www.firstbuild.com

112

культура питья

аксессуары

ФАБРИКА ХОЛОДА Забудьте о теплом пиве. Cooper Cooler умеет быстро и эффективно охладить напитки (скорее бы лето!). По заверениям производителя, стоит только нажать на кнопку — и банка пива охладится за одну минуту, а бутылка вина — за шесть, нужна лишь холодная вода и розетка. Чем это лучше холодильника? Во-первых, во много раз быстрее, а во-вторых, в одной из моделей ряда есть адаптер для машины, и это отличная новость для любителей пикников и вылазок на природу. www.coopercooler.com

ДЕТЯМ НЕ ИГРУШКА Совсем безумная вещь! Хотите желатиновый алкогольный шот — Jevo Gelatin Shot Maker к вашим услугам. Боимся, после этого останется только сказать: «Мои вкусы очень специфичны, ты не поймешь…» Тем не

ГРАВИТАЦИИ БОЛЬШЕ НЕТ Левитирующая чашка или бокал — вот что выведет пивной, коктейльный или кофейный ритуал на космический уровень! Выглядит это так: к чашке (есть разные форм-факторы для разных напитков и даже десертов) прилагается беспроводная база, над которой и парит этот сосуд. Чудо не такое уж и необъяснимое: здесь работает принцип электромагнитной левитации. Зато подача напитка становится настоящим откровением! www.levitatingx.com

113

культура питья

менее, эта машинка очень «инстаграмная» и украсит любую вечеринку. 20 ярких шотов она способна выдавать за 15 минут, умеет самоочищаться — в общем, неприхотливое приобретение. Нужно просто смешать любимый напиток с ароматизаторами — и веселиться. www.jevomaker.com

событие

PROWEIN — 2019: МАСШТАБЫ И ЭМОЦИИ Состоялась юбилейная 25-я выставка вин и спиртных напитков ProWein. Белорусы тоже стали частью этой истории из 61 500 посетителей. В этом году было зарегистрировано более 6900 экспонентов вин и спиртных напитков. Само выставочное пространство было разбито на десять выставочных залов в зависимости от страны и региона виноградарства. Впечатлили некоторые позиции, представленные GCF Group (Grands chais de France): восхитительный креман и ошеломляющий пино. Не перестает удивлять и Gonzalez Byass своими винами, вермутами, хересами и джинами. Очень сильное впечатление в этом году произвели канадские айсвайны. С нетерпением ждем винных новинок от белорусских поставщиков, которые наверняка нашли что-то интересное на просторах ProWein.

114

культура питья

событие

Mix it! В феврале в Москве прогремел яркий финал национального отбора конкурса Bacardí Legacy Global Cocktail Competition 2019 для стран Восточной Европы. Уровень подготовки участников был очень высок, и решение судьям далось нелегко, но выбор сделан! Итак, в пятер ку лучших бартендеров, которые отправятся в мае в Амстердам защищать честь своей страны, вошли: Сергей Златодрев из Беларуси, Гергели Стаскив из Венгрии, Мойси Мариан из Румынии, Влад Шелест из Украины, Али Юсифов из России. Как аперитив глобального финала Bacardí Legacy — яркие и эмоциональные кадры в нашей фотохронике.

115

культура питья

путеводитель

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

ШТОПОР Минск, пр-т Независимости, 168/1 +375 44 779 06 34 Минск, ул. Красная, 11 +375 44 779 02 34 Минск, ул. Голодеда, 31 +375 44 779 03 94 Минск, ул. Чкалова, 20 +375 44 779 04 28 Минск, ул. Лобанка, 14 +375 44 779 05 96 Минск, Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375 44 779 06 46 Минск, ул. Куйбышева, 69 +375 44 779 06 54 Минск, ул. Гамарника, 2 +375 17 261 52 86 Минск, ул. Ежи Гедройца, 2-233В +375 17 322 03 65 Минск, ул. Дзержинского, 104, ТЦ «Титан», пом. 118 +375 17 243 10 68 Бобруйск, ул. Минская, 54B +375 44 779 06 31 Барановичи, ул. Ленина, 10 +375 44 779 05 47 Брест, ул. Гоголя, 56 +375 44 779 02 71 Витебск, ул. Чапаева, 7 +375 44 779 04 75 Витебск, ул. Ленина, 54 +375 44 779 07 19 Витебск, пр-т Строителей, 15В +375 44 779 05 64 Гродно, ул. Ленина, 22 +375 44 779 03 42 Гомель, пр-т Победы, 5 +375 44 779 13 71 WINE & SPIRITS Магазины атмосферных напитков Минск, ул. Короля, 47 +375 17 326 15 51, +375 44 514 15 51 Минск, ул. К. Маркса, 21 +375 17 220 29 92, +375 44 778 77 83 Минск, ул. М. Богдановича, 108 +375 17 202 06 13, +375 44 778 77 84 Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 85 Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 86 Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 89 Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити») +375 29 340 49 09 ВИНАРЬ Магазины алкогольной продукции Минск, ул. Восточная, 131 + 375 17 385 64 94

Минск, ул. Тимирязева, 129 + 375 17 259 63 94 Береза, ул. Советская, 33 8 016 432 42 29 Брест, ул. Ленина, 16 8 016 221 13 23 Кобрин, ул. 9 мая, 1 8 016 424 29 51 Могилев, ул. Комсомольская, 10/14 8 022 272 69 24 Бобруйск, ул. Пролетарская, 17 8 022 571 50 60 Минский р-н, Боровлянский с/с, а/г Лесной, 19в, пом. 3 8 017 316 95 84 BEERCAP BARSHOP Магазин с дегустационным залом Минск, ул. Герцена, 10 +375 29 630 02 10 VINO & VINO Магазин премиум-алкоголя Минск, ул. Сурганова, 57Б +375 17 331 49 15 Минск, ул. Интернациональная, 36 (БЦ Velcom) +375 29 642 22 81 Минск, Логойский тракт, 37 (ТД «Норд Сити») + 375 29 145 49 95 Минск, ул. Глебки, 5 (ТЦ «Скала») +375 29 189 95 79 Минск, ул. Руссиянова, 4 +375 29 641 15 77 Минск, Партизанский пр-т, 150А (ТЦ «МОМО») +375 29 641 15 61 Минск, ул. Притыцкого, 15б (ТЦ Greencity) +375 29 640 49 63 Гродно, ул. Дубко, 17 (ТЦ OldCity) 375 29 641 15 59 Могилев, ул. Островского, 5 (ТЦ «Планета Green») +375 29 640 49 73 АРАРАТ БУТИК Минск, пр-т Машерова, 78 +375 44 743 60 02

БЕРЕСТЬЕ Фирменный магазин БЛВЗ «Белалко» Минск, ул. Комсомольская, 26/7 +375 17 200 96 67 Минск, ул. Сухаревская, 62 + 375 17 314 14 45.

116

ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин Минск, пр-т Победителей, 23/1 +375 17 290 06 40, +375 29 150 18 59 КРИСТАЛЛ «Минск Кристалл» Минск, ул. Мирошниченко, 1/1-1 Минск, пр-т Независимости, 179 (ТЦ «Спектр») + 375 17 323 78 51 Минск, пр-т Независимости, 3-2 (ТЦ «Столица») +375 17 289 12 64 Минск, ул. Бельского, 2 +375 17 235 02 62 Минск, ул. Макаенка, 13В +375 17 327 14 05 Минск, ул. Авакяна, 19-194 +375 17 205 40 52 «Кристалл 100» Минск, пр-т Машерова, 8, пом. 6Н + 375 17 284 85 08 «Два буслы» Минск, ул. Октябрьская, 15 +375 17 327 56 69 РЕСТОРАНЫ

BELLA ROSA Гастрономический ресторан Минск, ул. Гикало, 3 +375 17 284 53 03 BERGAMO Минск, ул. Кульман, 37 + 375 29 334 45 56 CAFÉ DE PARIS Минск, ул. К. Маркса, 8 +375 29 129 11 11 DOM Минск, ул. Революционная, 26 + 375 29 384 11 33

АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ Минск, ул. Октябрьская, 19 +375 17 227 03 87, 8 044 743 60 10

БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин Prowine Минск, пр-т Победителей, 106-18 +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26 Фирменный магазин «Бульбашъ»

Минск, ул. Богдановича, 33 + 375 17 286 01 13 Минск, ул. Шаранговича, 48 +375 17 221 82 40

EMBER VII HEAVEN Минск, пр-т Победителей, 9 (7 этаж) +375 44 507 17 29 FALCONE Итальянская, авторская и средиземноморская кухня Минск, ул. Короля, 9 +375 29 377 77 76 FEELINI Европейская, авторская кухня Минск, ул. Интернациональная, 36 +375 44 555 55 56 GRAND CAFE Итальянская, авторская кухня

культура питья

Минск, ул. Ленина, 2 +375 44 703 11 11 LA SCALA Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36 +375 29 311 99 99 MELOGRANO Минск, ул. Кальварийская, 4 +375 29 111 14 39 PERFETTO Итальянская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 1 +375 17 200 24 10, +375 29 607 99 99 RESTOBAR BOBO Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 625 90 09 SIMPLE Современная белорусская кухня Минск, ул. Ленина, 50. +375 29 185 50 50. TERRA PIZZA Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 526 11 11 Минск, ул. Бурдейного, 13 +375 29 151 11 11 WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская и европейская кухня Минск, ул. Ф. Скорины, 1. +375 29 618 83 55 ГВОЗДЬ Пивной ресторан Минск, ул. Гикало, 5 +375 29 606 03 97 ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40 +375 29 396 58 58 ЗАСЛОНАЎ Ресторация с европейской авторской кухней Минский р-н, а/г Ждановичи, ул. Звездная, 19А +375 29 395 26 26 КУХМИСТР Ресторан белорусской кухни Минск, ул. К. Маркса, 40 +375 29 119 49 00 ЛИТВИНЫ Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 557 11 11 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity) +375 44 519 11 11 ПЕНА ДНЕЙ Минск, ул. Комсомольская, 12 +375 29 655 44 99

путеводитель

СТРАЎНЯ «КАМЯНIЦА» Белорусская кухня Минск, ул. Первомайская, 18 +375 44 794 51 24

Авторская, европейская, испанская, французская кухня Минск, пр-т Машерова, 10. +375 29 699 44 44.

УСАДЬБА Австрийско-немецкая, высокая белорусская, паназиатская кухня Минск, ул. Филимонова, 24 +375 29 172 66 66

АРТЕЛЬ Минск, пр-т Независимости 58/1 8 017 276 09 99

КАФЕ. БАРЫ

БЕССОННИЦА Минск, ул. Герцена, 1 +375 29 144 11 55

BUTTERBRO Минск, ул. Сурганова, 43 +375 29 144 11 66 Минск, ул. Жасминовая, 36 +375 29 188 11 44 EL PUSHKA Латиноамериканский бар Минск, ул. Герцена, 12 +375 29 999 09 39 ENZO Стейки и бургеры Минск, ул. Октябрьская, 23. +375 29 177 00 88. HONKY TONK Piano Bar Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 195 40 95. LEONE Минск, ул. Герцена, 14 +375 29 171 19 71 MALT & HOPS Минск, ул. Зыбицкая, 9 +375 44 599 90 11 MILANO Минск, ул. Володарского, 19 +375 44 762 11 11 O.D.I. Минск, пр-т Независимости, 12 +375 44 772 12 12 OWINO Минск, пр-т Независимости, 47 +375 17 351 73 41 PLAN B Кафе, бар, караоке Минск, ул. Б. Хмельницкого, 10А +375 29 109 40 40 SVOBODY, 4 Минск, пл. Свободы, 4 +375 29 144 47 14 TAPAS BAR Минск, ул. Интернациональная, 9 +375 29 399 11 11 WINE & WHISKEY BAR MIXX

БАНКИ-БУТЫЛКИ Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 322 35 35

ВИННЫЙ ШКАФ Средиземноморская кухня Минск, ул. Революционная, 13 + 375 29 166 60 88 САД Вино и танцы Минск, пл. Свободы, 17 +375 29 133 32 92 ЧЕХОВ Кафе-гостиная с новой белорусской кухней ул. Витебская, 11 +375 29 170 77 11 ХОРОШИЙ ГОД Винный бар Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 136 37 38 КАЛЬЯННЫЕ

HOOKAHPLACE LOUNGE BAR YAKUBA KOLASA Минск, ул. Я. Коласа, 42 +375 29 341 01 01

ЗАМКОВЫЙ ПАРК-ОТЕЛЬ Гомель, ул. Гагарина, 6. +375 232 750 460, +375 232 750 450. HERMITAGE HOTEL Брест, ул. Чкалова 7. +375 29 327 40 00, +375 162 27 60 00. BRASLAV LAKES HOTEL Браслав, ул. Ленинская, 53. +375 21 536 00 00, +375 44 711 66 77.

ГАЛЕРЕЯ ДК Минск, ул. Герцена, 2А 8 017 236 55 88 ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно, урочище Пышки + 375 152 73 98 00, +375 29 360 00 50

SMOK TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 40 +375 17 202 02 02 SUNNY TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 36 +375 17 210 01 23, + 375 29 177 57 75 TEZ TOUR Минск, ул. Кульман, 9 офис 30 +375 17 237 76 44

ЕВРОПА 5* 67 номеров, просторный конференц-зал, зал для переговоров, фитнес-центр, ресторан, бар, ночной клуб Минск, ул. Интернациональная, 28 +375 17 229 83 33, +375 17 229 83 30

ЗАГОРОДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

ПЕКИН 5* 180 номеров, рестораны китайской, европейской и русской кухни, переговорные комнаты, тренажерный зал Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 329 77 77 RENAISSANCE MINSK HOTEL 267 номеров, оздоровительный центр, ресторан, 9 многофункциональных залов Минск, пр-т Дзержинского, 1Е +375 17 309 90 90

КАЗИНО

АРТХАОС Минск, ул. П. Мсти славца, 11, пом. 187 +375 33 353 85 77

CORAL TRAVEL Минск, пр-т Дзержинского, 104, пом. 113А (ТЦ «Спортхит») +375 17 336 77 33

ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцовопарковый ансамбль +375 17 70 5 96 75, +375 44 778 66 04.

ГАЛЕРЕИ ИСКУССТВ

ARTPORT Минск, ул. Кирова, 18 +375 29 133 30 95

ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

B-CLUB Минск, ул. Мясникова, 7 +375 29 250 05 00

GREEN CLUB Витебская обл., хутор Поснудье. +375 29 395 99 79. ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 44 502 12 22. ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина. +375 29 186 55 55. CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро. +375 165 51 06 99, +375 44 501 01 71. ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский район, дер. Орцы. +375 29 655 51 26.

VICTORIA CHERRY Минск, пр-т Победителей, 59 +375 29 305 58 58

НАНОСЫ-НОВОСЕЛЬЕ Минская область, Мядельский район, д. Наносы. +375 17 972 28 29, +375 29 620 52 56.

OPERA CASINO Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 238 20 20

SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193 +375 29 354 00 00

XO CASINO CLUB Минск, пр-т Независимости, 56 +375 17 331 47 77, +375 44 777 77 51

DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи +375 44 740 04 04

ШАНГРИ ЛА Минск, ул. Кирова, 8/3 +375 17 321 20 22

СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95 +375 17 503 14 55

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к большому количеству потенциальных клиентов. Владельцы карт Premium Card — особо ценные клиенты компаний-участников, которые имеют право на получение скидок и привилегий в партнерской сети программы Premium Card.

последняя страница

космос

БОЛЬШАЯ КОСМИЧЕСКАЯ ВЕЧЕРИНКА Если Гагарин не видел бога в космосе, это не значит, что его там нет. Ведь алкоголь он там тоже не наблюдал, а меж тем, в космическом пространстве его полно. В августе 2014 года австралийский астроном Терри Лавджой открыл комету C/2014 Q2. В январе и феврале 2015 года ее уже можно было невооруженным взглядом видеть с Земли. Через год астрофизики обнародовали доклад, в котором говорилось: в составе C/2014 Q2 есть молекулы сахара и спирта. Как в газопылевом хвосте кометы оказались эти органические вещества, исследователи пока не знают, но предполагают две основные версии: «хвост» подобрал их где-то в своих

118

бесконечных скитаниях или же они появились из грандиозного межзвездного молекулярного облака, сформировавшего Солнечную систему. И это не единственный космический «бар»: этим же могут похвастаться комета Чюрюмова-Герасименко, чья форма сравнивается учеными с игрушечной резиновой уточкой (!) и которую исследовала знаменитая «Розетта», и комета Хейла-Боппа, в два раза побившая рекорд по продолжительности наблюдаемости (18 месяцев). Предыдущий принадлежал Большой комете 1811 года, ознаменовавшегося грандиозным винтажом в Шампани. Бокалы к небу, друзья!

культура питья

ЗАО «РРБ-Банк», УНП 100361187. Лицензия №21 НБРБ от 07.06.2013

Лаундж Кей Инфинит

Получи от жизни больше!

www.vip.rrb.by • VIP-залы аэропортов мира по программе Lounge Key и бизнес-залы Национального аэропорта «Минск-2» • круглосуточная юридическая поддержка • полис медицинского страхования на 2253 BYN в год • полное страхование на время путешествий до 1 000 000 USD • скидка при бронировании отелей и другие преимущества от РРБ-Банка совместно с компанией Visa

Visa Infinite РРБ-Банка – Ваш высокий статус! 226 – с мобильных