Культура питья - Кино by DeadLineStudio

> Кино <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Эксклюзив:

режиссер Марк Челищев и его фильм «Андрей — голос вина»

Люди кино

приходят в вино

Лучшие винтажи Старого Света в минском ритейле

Апокалипсис сегодня?

Как COVID-19 меняет винную отрасль

18+

И З Д А Н И Е

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

М Е С ТА Х

ООО «Сандаледжи». УНП 193301316.

содержание Рекламное издание

НАДЕЖДА БАСАЛАЕВА — обо всех нюансах сочетания сыра и вина.

— стр. 34

«КУЛ ЬТ У РА П И Т Ь Я. КИНО»

Директор издательства «РенессансПаблишинг»: Владимир Пилат Руководитель проекта: Валерия Крючкова Редактор: Ирина Жукова Авторы, эксперты: Ольга Андреюк, Надежда Басалаева, Алесь Белый, Дэнис Вальдес, Алена Величко, Марина Воскресенская, Мария Гвардейцева, Кирилл Дубовский, Ирина Жукова, Александра Тылец

С ТА Р Ы Й С В Е Т ЛУЧШЕ НОВЫХ ДВУХ?

Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотографы: Александр Задорин, Владимир Сумовский

Instagram или Zoom?

Ольга Андреюк разбирает особенности двух фундаментальных понятий виноделия.

Выбираем платформу для онлайн-дегустаций с Кириллом Дубовским.

— стр. 18

— стр. 60

Размещение рекламы: Тел.: +37517 272 57 42, +37517 357 58 01 +37529 635 99 10, +37529 375 20 30

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 25.05.2020 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 100 г/м. Обложка 200 г/м. Печать офсетная. Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г. Отпечатано в типографии ООО «ТМ АРГО - ГРАФИКС». УНП 100375618 220131, г. Минск, ул. Гало, д. 148 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ № , тираж 10.000 экз.

Эффект «На обочине»:

«Культура питья» является зарегистрированным товарным знаком в Республике Беларусь и охраняется в соответствии с Законом.

как кинофильм может изменить стиль потребления.

— стр. 84

Маркетинговые и информационные активности по рынку спиртных напитков в теле- и радиопередачах, печатных и интернет-изданиях с использованием в названии словосочетания «Культура питья» просим согласовывать с правообладателем товарного знака – ООО «РенессансПаблишинг».

Подмечаем киноляпы о напитках — стр. 70

Т РА Д И Ц И О Н Н Ы Е ОХОТНИЧЬИ НАПИТКИ БЕЛОРУССКИХ ЗЕМЕЛЬ —

«Культура питья» в соцсетях:

Facebook

Instagram

листаем фолианты с Алесем Белым.

— стр. 102

культура питья

ООО «РенессансПаблишинг», 2020 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Цены на товары и услуги, указанные в издании, действительны на момент сдачи номера в печать. Рекламное издание «Культура питья. Кино» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1. Издание предназначено для лиц старше 18 лет.

содержание

Must-Have КИНОГЕРОИ И ИХ НАПИТКИ —

Х Р О Н О М Е Т РА Ж C H AT E A U L AT O U R:

миксуем культовые рецепты с Дэнисом Вальдесом.

вспоминаем великие года великого имени.

— стр. 24

самые яркие тики-бокалы для киноманов

— стр. 108

— стр. 22

Летнее меню Марии Гвардейцевой и familyfeast.by — стр. 74

За белых: Алена Величко — о нежности и поэтике белого чая.

что едят и пьют на гала-ужине церемонии «Оскар»?

— стр. 94

Вино и попкорн: мезальянс или прогрессивная находка? — стр. 42

Мастер-класс: как из минимума выжать максимум? Готовим простой, но эффектный «Ваби-саби» вместе с Ростиславом Горецким.

— стр. 30 3

МЕНЮ ЗОЛОТОЙ С ТАТ У Э Т К И:

культура питья

— стр. 72

вместо колонки редактора

#ОСТАВАЙСЯДОМА #ОСТАВАЙСЯСНАМИ Видят винные боги, утверждая тему номера, мы даже не могли предположить, что кино станет повальным общим увлечением в условиях внезапно изменившегося и истончившегося мира. Наши жизни съежились до размеров квартир и мониторов, но взамен мы получили больше времени — на вдумчивое исследование себя, своих приоритетов и ценностей… а заодно и бесконечных кино- и виномиров. Мы не закрываем глаза на проблемы, но стараемся искать новые возможности и плюсы. В этом номере мы играем, сочетая вино с попкорном, пересматриваем любимую киноклассику, фиксируя

в ней историю напитков, говорим о том, как перестроится индустрия в свете пандемии, с наслаждением готовим летние блюда и простые коктейли… Мы стараемся жить полным метром — возможно, в другом, пока еще непривычном жанре, где полно абсурда и запутанных ходов. Но самое главное знаем точно: после титров история не заканчивается, в реальной жизни мы имеем дело с открытым финалом, и только от нас зависит, какой сценарий сыграет блестяще. В декорациях #stayathome можно найти множество радостей, и мы хотим разделить их с вами. Оставаясь дома, оставайтесь с нами.

культура питья

Реальная жизнь достойна праздника

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

новости

П Р О Д А Н О : О Н Л А Й Н -Т О Р Г И БЬЮТ РЕКОРДЫ Лидер аукционного рынка Sotheby’s, как и другие предприятия, был вынужден перейти в режим онлайн, и формат онлайн-аукциона оказался более чем успешным. Так, бутылка виски Macallan 56 Year Old 1945 года ушла за рекордные 62 000 USD на аукционе, специализирующемся на редких образцах этой алкогольной категории. До начала торгов ее оценивали в 48 000 USD. На другом аукционе, посвященном винам, 12 бутылок Château d’Yquem 1975 года были проданы за 11 780 USD, что в два раза превысило их предварительную оценку. Отмечая успех онлайн-торгов, эксперты говорят о том, что формат

WACHAU.DAC В начале мая 2020 года австрийский регион Вахау получил статус DAC, став пятнадцатым по счету в стране. Теперь региональные вина категорий Gebietswein, Ortswein и Riedenwein будут помечаться аббревиатурой, защищающей географическое происхождение, — Districtus Austriae Controllatus (DAC). При этом привычные для Вахау категории Steinfeder, Federspiel и Smaragd останутся в обиходе. Для категории Gebietswein разрешены 17 сортов, красных и белых: от рислинга и грюнера

привлекает новых участников аукциона: так, около половины покупателей на виски-торгах были новичками на площадке Sotheby’s. Многие позиции значительно превысили свои предварительные оценки: три бутылки Domaine du Comte Liger-Belair’s Aux Reignots premier cru 2003 года ушли за 3 472 USD, в то время как предварительная оценка говорила о 2 000 USD. 12 бутылок Mouton Rothschild 1998 года были проданы за 5 580 USD против прогнозируемых 4 800 USD. Конкурирующий аукционный Дом Christie’s также говорит о возросшем интересе к онлайн-аукционам в эпоху COVID-19: последние их торги показали рост участников на 20%.

до пино нуар, ягоды могут происходить с любого виноградника Вахау. Девять сортов разрешены для Ortswein: это грюнер вельтлинер, рислинг, вайсбургундер, граубургундер, шардоне, совиньон блан, траминер, мускателлер, нойбургер. Все они должны винифицироваться моносортовыми. Что касается высшей категории этой пирамиды Riedenwein, то здесь речь идет только о рислинге и грюнере, собранных с 157 обозначенных участков. Запрещена шаптализация. Ручной сбор винограда предписан всем трем категориям.

ЛУЧШИЕ СНИМКИ О ВИНЕ Объявлены победители ежегодного конкурса Wine Photographer — 2020. В категории «Люди» первое место занял немецкий фотограф Давид Вайманн, в категории «Места» лучшим стал Том Хайланд (США), а француз Патрик Дэгроп стал победителем в категории «Производство» — со снимком рабочего Clos St-Patrice в Шатонёф-дю-Пап (см. иллюстрацию).

культура питья

новости

М И К С- К В И З Д Л Я БЕЛОРУССКИХ БАРТЕНДЕРОВ В мае белорусское барное сообщество принимает участие в онлайн-конкурсе «Лига барменов» на тему «По следам культуры питья». Это совместная инициатива проекта «Наш бар», Антона Мартопляса и редакции издания «Культура питья». Проект — интеллектуальная викторина на профессиональные темы — призван прокачать деятелей барного искусства нашей страны, сплотить комьюнити и просто повеселиться. Для участия нужно собрать и зарегистрировать команду от 2 до 6 человек и 24 мая войти в конференцию Zoom, где начнется тематическая мозгобойня. Участие в квизе бесплатное, а вот призы от организаторов — реальные. Если вы не успели или не смогли зарегистрироваться на первую викторину, следите за соцсетями «Культуры питья» и «Нашего бара» — будут анонсы новых активностей.

ONLINERESTOBAR: В И Р Т УАЛ Ь Н А Я ЗЫБИЦКАЯ Минское ивент-агентство TDI Extra представило проект www.onlinerestobar. by — бесплатную онлайн-площадку для заведений города. Как это работает? На платформе www.onlinerestobar.by размещен список заведений Минска и активность, которая проходит в определенном заведении в данный момент: мастер-класс повара или бармена, выступление кавер-бэнда, караоке, игра в мафию или просто общение с другими гостями. В проекте уже участвуют такие рестораны и бары, как «Пересмешник»,

«Правда», «Лес», Stand Up Comedy Hall, «На Пляже», «Бессонница», «Бутлегер», Leone, Emabrgo, Bobo, Clever Irish Pub, «Чайный пьяница». «Мы разрабатывали платформу для online-мероприятий и решили дополнительно сделать платформу для ресторанов, чтобы люди могли посещать свои любимые заведения во время пандемии. Во время пилотного запуска без анонса площадки, онлайн-бары посетили порядка 800 человек из разных стран, преимущественно, конечно, из Беларуси, и мы поняли, что нужно двигаться в этом направлении», — прокомментировали в агентстве. Если вы представляете какое-то заведение и хотите присоединиться, пишите на почту dalivelia@tdi.by.

Н Е ТО, Ч Е М КАЖЕТСЯ Ампелография — наука сложная, и в сообществе австралийских виноделов в этом убедились на собственном опыте: последние исследования ДНК показали, что в течение сорока лет сорт пти мансан был не тем, чем его считали. История началась в 1979 году, когда Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO) импортировали лозы сорта пти мансан из Франции. Точнее, ученые, а за ними и виноделы, считали, что это пти мансан. Совсем недавно

оказалось, что вышла ошибка (длиной в десятилетия) — это был гро мансан. Сорта родственные, но не идентичные. Реального негативного влияния конфуз на австралийскую индустрию не оказал: согласно National Vintage Report 2019 пти (гро?) мансан занимает менее 1% среди белых вин страны. Тем немногим производителям, связанным с запутанным сортом, позволили продавать остатки вин, не меняя этикеток. Будущие же винтажи должны быть маркированы в соответствии с актуальными исследованиями.

культура питья

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

новинки

Umani Ronchi — винодельческое хозяйство, принадлежащее

Casal di serra ЦЕНА: 43.72 BYN Вино светло-соломенного цвета с интенсивными ароматами полевых цветов, белых и тропических фруктов. Полнотелое, округлое, сбалансированное с цитрусовыми нотами в послевкусии. Сочетается с пастой с морепродуктами, салатами с мясом птицы, белым мясом на гриле.

Villa bianchi

Podere ЦЕНА: 22.73 BYN Вино ярко-рубинового цвета с фиолетовым оттенком. В аромате доминируют нотки черных ягод, таких как слива, вишня, ежевика и черная смородина. Во вкусе гармоничное, с бархатистыми танинами и продолжительным ягодным послевкусием. Идеально в сочетании с пастой с мясными соусами.

Минск

пр-т Независимости, 168/1 +375-44-779-06-34 ул. Красная, 11 +375-44-779-02-34 ул. Голодеда, 31 +375-44-779-03-94 ул. Лобанка, 14 +375-44-779-05-96

ЦЕНА: 26.30 BYN Легкое освежающее вино бледно-соломенного цвета, комплексный интенсивный аромат, в котором угадываются тона спелых косточковых фруктов. Вкус богатый, с хорошим балансом кислотности. Отлично сочетается с рыбными блюдами, морепродуктами, белым мясом.

Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375-44-779-06-46 ул. Ежи Гедройца, 2 +375-17-322-03-65

Витебск

Брест

Гродно

ул. Гоголя, 56, +375-44-779-02-71

ул. Ленина, 54 +375-44-779-07-19 пр-т Строителей, 15в +375-44-779-05-64 ул. Ленина, 22 +375-44-779-03-42

ООО «ОП НИИ ПКД» УНП 100025811 ЛИЦЕНЗИЯ №50000/3859 ВЫДАНА МИНГОРИСПОЛКОМОМ ОТ 17.04.2004Г. ДО 16.04.2024Г.

семье Bianchi-Bernetti, которая с 1957 года производит вина превосходного качества в Марке и Абруццо. Во владении Umani Ronchi 210 га виноградников, расположенных вдоль побережья Адриатического моря. 185 км рядов распределены по десяти районам, каждый со своими сортами и терруаром. Это как классические для Марке вердиккио дей Кастелли ди Йези и россо конеро, так и пекорино и лакрима ди морро д’Альба.

Гомель

пр-т Победы, 5 +375-44-779-13-71

Могилев

ул. Первомайская, 12/2 +375-222-63-40-57 +375-44-779-03-49

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

90/100 — Vintage 2013

91/100 — Vintage 2014

ООО «ОП НИИ ПКД» УНП 100025811. ЛИЦЕНЗИЯ №50000/3859 ВЫДАНА МИНГОРИСПОЛКОМОМ ОТ 17.04.2004Г. ДО 16.04.2024Г.

90/100 — Vintage 2011

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

Амари – ЭТО ИТАЛЬЯНСКИЕ ЛИКЕРЫ С ОТТЕНКАМИ ГОРЕЧИ ВО ВКУСЕ, КОТОРЫЕ ЯВЛЯЮТСЯ НЕОТЪЕМЛЕМОЙ ЧАСТЬЮ ТРАДИЦИИ АПЕРИТИВА. ОНИ ВОПЛОЩАЮТ ОСОБЕННОСТИ ТЕХ РЕГИОНОВ, ГДЕ СОЗДАЮТСЯ: ПРИРОДЫ, К ЛИМАТА, ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ. АМАРИ СЕВЕРНОЙ ИТАЛИИ РАСКРЫВАЮТСЯ ОТ ТЕНКАМИ ГОРНЫХ ТРАВ И БАЛЬЗАМИКА, ОНИ МЕНЕЕ СЛАДКИЕ. ОТЛИЧИТЕЛЬНОЙ ЧЕРТОЙ ЮЖНОИТАЛЬЯНСКИХ АМАРИ ЯВЛЯЕТСЯ АПЕЛЬСИНОВЫЙ АККОРД В АРОМАТЕ.

КРЕПОСТЬ: 21% Bràulio — уникальный ликер амаро, настоящая легенда Пьемонта и неотъемлемый атрибут отдыха в Альпах. Его история началась 145 лет назад в городке Бормио, в аптеке химика и знатока лекарственных растений Джузеппе Пелони. В его состав входят тысячелистник, полынь, горечавка и другие альпийские травы. Bràulio выдерживается в бочках из славонского дуба. Этот ликер обладает утонченным ароматом и богатым вкусом.

Averna КРЕПОСТЬ: 29% Рецепт яркого и насыщенного сицилийского ликера Averna был подарен бенедиктинс ким аббатством Святого Духа сицилийскому предпринимателю Сальваторе Аверне в 1868 году. Этот ликер отличается особенно мягким вкусом с бархатистой текстурой, ароматами цитрусовых с оттенками средиземноморских трав и пряностей.

ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

Bràulio

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

DISCOVER CINZANO * AGAIN

ОТКРОЙ ЧИНЗАНО ЗАНОВО

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

бренд

«Берестье»

Как бальзам на душу КОГДА-ТО В БОГАТЫХ ПАНСКИХ ФОЛЬВАРКАХ БЕЛАРУСИ И ПОЛЬШИ БЫТОВАЛА ОСОБАЯ КУЛЬТ УРА « АПТЭЧАК ПРЫЕМНЫХ ». ЭТО БЫЛИ ИСКУСНО СДЕЛАННЫЕ И ДЕКОРИРОВАННЫЕ МИНИ - БАРЫ ( КАК МЫ НАЗВАЛИ БЫ ИХ СЕГОДНЯ ), И ХРАНИЛИСЬ ТАМ ВСЕВОЗМОЖНЫЕ ДОМАШНИЕ НАСТОЙКИ И НАЛИВКИ ПЛЮС ЦЕННЫЕ ПРЯНОСТИ, СУХОФРУКТЫ, ЦУКАТЫ — ПОСЛЕ ДОЛГОЙ ТРАПЕЗЫ, ОТПРАВЛЯЯСЬ В КАБИНЕТ, ХОЗЯИН ДОМА И ЕГО ГОСТИ ЗАВЕРШАЛИ ОБЕД ИЛИ УЖИН РЮМКОЙ ТЕРПКОГО И АРОМАТНОГО АЛКОГОЛЯ — ТАК ВЫГЛЯДЕЛА КУЛЬТ УРА ДИЖЕСТИВА НА БЕЛОРУССКИХ И ПОЛЬСКИХ ЗЕМЛЯХ КОГДА-ТО ДАВНО. Затем, как и все «дореволюционное», «классово чуждое», культура эта пропала, будто растворилась во времени — для того, чтобы спустя десятилетия появиться вновь и стать доступной для всех. Белорусские бальзамы-дижестивы, крепкие, густые, темные,

возродились и стали прочно ассоциироваться с отличным сувениром, который с удивлением и радостью встречают друзья и партнеры из других стран. И неудивительно: именно такие тягучие, «огненные» бальзамы — общее место в истории алкогольных

напитков Европы. Европейские медики считали, что такие напитки — настоящее целебное зелье: они хорошо помогают при пищеварительных проблемах, некоторые говорили об их необходимости при профилактике эпидемий, которые могли выкосить не один город, ну а про то, что лечили им и заурядные простуды и грелись на охоте, и говорить нечего. Такие сложносочиненные «лекарства» в средневековых манускриптах назывались сложными (фр. complexes), поскольку состояли из многокомпонентной смеси растительных и/или животных ингредиентов, и у каждого из этих ингредиентов была своя история, объясняющая его целебные свойства.

Магазин №3 «Белалко» г. Минск, ул. Сухаревская, 62 Магазин №5 «Белалко» г. Минск, ул. Уманская, 54/1 Магазин №12 «Белалко» г. Минск, ул. Казинца, 120

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

«Берестье» УДИВИТЕЛЬНЫЙ ШТРИШОК — НА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПЛОЩАДЯХ ОАО «Б Р Е СТС К И Й ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД «БЕЛАЛКО» ЕСТЬ СОБСТВЕННЫЙ УЧАСТОК ПО В Ы РА Щ И В А Н И Ю Т РА В, ОТКУДА В РЕЦЕПТУРУ БАЛЬЗАМОВ ПОПАДАЮТ НЕКОТОРЫЕ НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. ТА К И Е Ж Е С А Д Ы Т РА В (H E R B U L A R I U S) В СРЕДНЕВЕКОВОЙ Е В Р О П Е Т РА Д И Ц И О Н Н О УСТ РА И В А Л И У КАЖ Д О Й АПТЕКИ, МОНАСТЫРЯ, ЗАМКА ИЛИ УСАДЬБЫ, ЧТОБЫ ВСЕГДА ИМЕТЬ ПОД РУКОЙ НЕОБХОДИМЫЕ Т РА В Ы.

Так что в классификации средневековых европейских ученых-медиков современный белорусский бальзам «Берестье» непременно отнесли бы к сложным. Он может похвастаться богатым составом, который ярко и полно раскрывает категорию локальных ингредиентов: вкус и ароматику здесь создает целый калейдоскоп трав и ягод. Помимо меда, это сушеные плоды, характерные для белорусского климата: сливы, рябины черноплодной, рябины обыкновенной, шиповника, боярышника, а еще — корневища лапчатки, листья шалфея, трава зубровки, мята перечная, кориандр, акация белая, зверобой, клевер белый, ромашка, можжевельник, гвоздика, зелень укропа, плоды перца стручкового.

У «Берестья» свой особый характер и вкусовой профиль: он терпкий, но не такой «аптечный», не такой «лекарственный», не такой горький, как многие бренды этой категории. Напротив, в нем сквозит особенная мягкость, сладость, кондитерский аромат чернослива и меда, лесной лужайки, нагретой солнцем. Если и пить его как самостоятельный напиток, то небольшими рюмками: по одной, максимум по две за вечер, как аперитив или

Бальзам «Берестье»,

«звездный» состав которого принес ему не только неисчислимое количество оттенков во вкусоароматике, но и солидное количество наград на профессиональных конкурсах, разработали на ОАО «Брестский ликеро-водочный завод «Белалко» еще в 1980-х. История же самого предприятия начинается еще в 1897 году — именно тогда началась работа Брестского

дижестив. Его концентрированный вкус дает возможность для самых разных экспериментов: тот самый «охотничий» чай с костра или кофе с добавлением 10-15 мл на чашку преображают привычные тонизирующие напитки и дают им дополнительный согревающий эффект. Мороженое, политое ароматным бальзамом и украшенное веточкой мяты или декорированное дольками темной сливы или чернослива, станет простым в приготовлении, но многогранным и медитативным десертом. На основе черносмородинового или вишневого сока, подогретого с корицей и другими специями, и с добавлением небольшой доли бальзама (до одной трети будет достаточно) можно создать нетривиальный согревающий напиток, а добавление капли-другой в традиционный глинтвейн обогатит его вкус и даст ему более плотное, структурное тело. Сюрприз в том, что именно такой традиционный напиток, как бальзам «Берестье», — великолепная деталь, с помощью которой можно изобрести новый рецепт, хотя, казалось бы, все уже придумано до нас.

винного склада N4 с годовым объемом производства 107 тысяч ведер. Первым заведующим назначен Георгий Врублевский, который, благодаря техническим нововведениям, смог улучшить условия труда и повысить качество продукции, которая постепенно стала продаваться по всей Брестской губернии. Однако Первая мировая война остановила деятельность процветающего предприятия — снова

оно заработало в 1928 году. А в послевоенные годы технологи предприятия обратили внимание на старинные рецепты, традиции и уникальные растения, которыми славилась Беловежская пуща, и этот период можно назвать первыми шагами к возрождению традиционных белорусских бальзамов, среди множества которых «Берестье» сегодня является самым узнаваемым брендом и гордостью Беларуси.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

кино-вино и отчаянная зубрежка винной теории: нынешний или вчерашний винный студент точно почувствует радость узнавания, тем более что режиссер привлекал профессиональных эноконсультантов, чтобы избежать дилетантизма в описаниях вин и диалогах героев. Бесспорный плюс этой работы в том, что винная жизнь здесь подается без излишнего романтичного флера, который так часто ударяет в голову в винном кинематографе: высокая ценность — и высокая цена, великие вина — и серьезный порог вхождения в сообщество, романтика ароматов

ОТКУПОРЕНО архивах Netflix о вине кое-что уже есть: документалка Decanted о долине Напа, знаменитые Somm и Somm — Into the Bottle, «Год в Шампани», фильм «Кислые гроздья» о Руди Курниаване, одурачившем crème de la crème винного общества. Увы, художественный полный метр удается компании куда как хуже: вспомните скучнейшую, как выдохшееся шардоне, «Винную страну», где красота калифорнийских пейзажей полностью перекрывалась удушающе тусклыми диалогами, тривиальными признаниями и плохо продуманными сценаристом ссорами подруг. С Uncorked получилась почти та же история. Сюжет снова прост: афроамериканская семья держит ресторан-барбекю, это семейное дело, но в третьем поколении американская мечта дает осечку, и Элайджа, главный герой, влюбленный в вино, решает сдать экзамен на Master Sommelier. (И здесь серьезное режиссерское упрощение реальности, думается, сознательное: диплом Master Sommelier предполагает сдачу экзаменов на

предыдущие три ступени, однако из сюжета очевидно, что опыт Элайджи — работа с винными поставками в специализированном магазине и ничего больше). Классический конфликт отцов и детей: отец мечтает, чтобы сын продолжил семейное дело, сын хочет идти своим путем и пытается говорить о вине на понятном родителям языке, проводя аналогии с ребрышками и стейками, у которых тоже есть свои «терруары». Но примирить две точки упрямства сможет только большое потрясение — смерть матери. Фильм, повторимся, незатейлив, однако его любопытно смотреть тем, кто не понаслышке знает, что такое дегустации, учебные группы

— И Х Р А Б О ТА — ГОВОРИТЬ, ЧТО ПИТЬ? ЭТО Я МОГУ: HENNESSY WHITE КО ВСЕМУ П О Д Х О Д И Т.

Откупорено

Uncorked

Режиссер: Прентис Пенни В ролях: Мамуду Ати, Кортни Б. Вэнс, Мэтт МакГорри, Ниси Нэш, Саша Компере, Элен Кардона и другие. Премьера: 14 мая 2020 IMDb: 6.3/10

сценарным конвенциям здесь тоже есть класс угнетаемых, и, разумеется, это афроамериканцы. И, конечно, все реплики на тему расизма исходят от них. Это может быть самонаведенный, запетлянный на самого себя расизм: «Это приличный район, здесь живут белые», а то и глупые шутки: «Черным что, нельзя прошутто?» или «Нальешь побольше — не буду злиться на тебя из-за рабства». Все это серьезно портит впечатление от фильма — совсем как корк в неплохом вине, которое обещало приятные моменты: вино, как нам кажется, категория далекая от того, чтобы с его помощью пытаться отрефлексировать расовую дискриминацию. В этом случае получается не здоровая терапевтическая рефлексия,

и терруаров — и прагматика реальной жизни. Здесь нет приукрашенности, ванильного послевкусия; проблема этого фильма лежит в иной плоскости. Во всем этом реализме создатели фильма зачем-то заступают на территорию, говорить о которой в контексте вина кажется излишним. Клишированная тема расизма — согласно последним негласно установленным

культура питья

а неуместная эксплуатация красивой темы некрасивыми методами. Куда забавнее, уместнее и свежее выглядят сравнение винных сортов с рэп-музыкой или фристайл «Я буду пить Mouton, как богатый барон, это мой эталон». И здесь фильм как раз в правильном балансе: вино — отличный цемент для самых непохожих и даже полярных культурных слоев большого мира.

кино-вино

ПОСЛЕДНЯЯ ЛЮБОВЬ НА ЗЕМЛЕ

ще один вечный сюжет — любовь во время чумы: герои Евы Грин и Юэна МакГрегора встречаются в тот момент, когда планету поражает вирус неизвестного происхождения, который поэтапно крадет все сенсорные ощущения человека, от обоняния до зрения. Ученые не могут ничего противопоставить эпидемии, отнимающей у человека все, из чего формируется его сознание; мир полнится конспирологическими версиями

о военном происхождении болезни и эсхатологическими пророчествами об экологическом апокалипсисе; и, пока героиня Евы Грин пытается разобраться с вирусом в лаборатории, ее новый любовник в исполнении МакГрегора — шеф-повар — тщетно изобретает блюда, подходящие к новым условиям, когда у людей нет ощущения ароматов, затем — вкусов… «Люди готовятся к худшему, но надеются на лучшее. Они сосредотачивают свое внимание на тех вещах, которые по-настоящему важны».

Последняя любовь на Земле

Perfect Sense

Режиссер: Дэвид МакКензи В ролях: Юэн МакГрегор, Ева Грин, Конни Нильсен, Стивен Диллэйн, Юэн Бремнер и другие. Премьера: 7 октября 2011 IMDb: 7.1/10

культура питья

« Ж И З Н Ь П Р О Д О Л Ж А Е Т С Я. Е Д А С ТА Н О В И Т С Я Б О Л Е Е О С Т Р О Й. С О Л Е Н О Й. С Л А Д КО Й. К И С Л О Й. К Э Т О М У П Р И В Ы К А Е Ш Ь. БОЛЬШАЯ ПОТЕРЯ — Э Т О В О С П О М И Н А Н И Я, КО Т О Р Ы Е Н Е Ч Е М В Ы З Ы В АТ Ь. З А П А Х И И ВОСПОМИНАНИЯ СИЛЬНО СВЯЗАНЫ В Г О Л О В Е. КО Р И Ц А М О ГЛ А Н А П О М И Н АТ Ь В А М О ФА Р Т У К Е В А Ш Е Й Б А Б У Ш К И, З А П А Х СВЕЖЕГО СЕНА МОГ П Р О Б У Ж Д АТ Ь Д Е Т С К И Й С Т РА Х П Е Р Е Д КО Р О В А М И, ЗАПАХ БЕНЗИНА М О Г В О С К Р Е Ш АТ Ь ВОСПОМИНАНИЯ О П Е Р В О Й П Е Р Е П РА В Е Н А П А Р О М Е. Б Е З З А П А ХО В ИСЧЕЗАЕТ ЦЕЛЫЙ О К Е А Н В О С П О М И Н А Н И Й » .

…Весной 2020 года этот фильм звучит предупреждением. Представить, что такое крах привычной жизни и сопровождающий его хаос, сейчас слишком просто. Самое сложное — эта история требует жесткого и честного ответа на вопрос о том, кто останется с тобой, когда твое сознание лишится привычных раздражителей, и что такое по-настоящему более реальное, чем зрение или слух, чувство. «Последняя любовь на Земле» — притчевое напоминание: человек — нечто большее, чем набор биологических функций, и это спасительная формула в тяжелые времена, так было и так будет. «Жизнь продолжается», — говорят герои раз за разом и успевают ответить на главный вопрос перед тем, как вместе погружаются в полную темноту.

инфотех

ВИНО ВО ВРЕМЯ ЧУМЫ: как проходят онлайн-дегустации

инные дегустации — прекрасный способ познакомиться с новыми винами. Можно попробовать сразу несколько образцов, обычно 5-6, часто достаточно дорогих, узнать полезную и интересную информацию от ведущего дегустации, задать возникшие вопросы и самое главное — не переплатить, как если бы покупали те же вина бутылками. В той, прошлой жизни в особо удачные дни в Минске проходило по 3-4 винные дегустации одновременно. С изменением эпидемиологической ситуации дегустации, как и многое другое, ушли в онлайн. Пока что мне довелось столкнуться с двумя видами онлайн-дегустаций.

Текст: Кирилл Дубовский (писатель, винный блогер, ведущий телеграм-канала «Клуб до 27р»)

В INSTAGRAM Дегустация проходит в прямом эфире в Stories аккаунта организатора дегустации. В назначенное время люди открывают прямой эфир (это можно делать как на смартфоне, так и на десктопе) и следят за рассказом ведущего, одновременно пробуя с ним полученные за несколько часов до эфира образцы вин. Для

культура питья

возникающих по ходу вопросов есть чат, сообщения из которого транслируются в прямом эфире на экран, — создает иллюзию живого общения. Раньше после завершения эфира его запись была доступна в Stories еще сутки, поэтому те, кто не успел к прямой трансляции, могли продегустировать образцы в удобное для себя время. Буквально недавно Инстаграм перенес сохранение прямых эфиров из Stories в обычные посты в формате IGTV. Теперь видео может быть доступно столько, сколько пожелает владелец аккаунта.

В ZOOM В этом сервисе для видеозвонков, сейчас, кажется, проходит вообще вся жизнь современного человека, потому и винные дегустации не исключение. Для использования сервиса нужна предварительная регистрация. Zoom можно пользоваться как через десктоп-приложение, так через смартфон или браузер. Участник дегустации присоединяется по ссылке к конференции, которую создает ведущий. По сравнению с эфирами Instagram возможностей у Zoom несоизмеримо больше: все-таки он для этого и придуман. Например, помимо картинки с камеры ведущий дегустации может делиться изображением своего рабочего окна, что позволяет также показывать презентации с информацией о винах. Помимо этого, на экране видно каждого участника, у которого включена камера, что создает больший эффект присутствия. Если ведущий дает слово какому-либо из участников, он может вывести изображение с камеры участника на экран. В целом, дегустация в Zoom действительно похожа на видеоконференцию, тема которой — вино.

инфотех

Поначалу онлайн-дегустации казались чем-то странным, но у них обнаружилось и немало плюсов. Теперь стало неважным, в каком месте зала ты сидишь, ведущего дегустации всем видно крупным планом одинаково хорошо, это позволяет лучше усваивать информацию и меньше отвлекаться. Также онлайн-дегустации оказались удобными для занятых людей, которые не могут позволить себе куда-то вырваться на вечер или для тех, у кого есть маленькие дети. Опять же, дегустационный сет в образовательных целях можно делить на двоих, чего нельзя было на обычных дегустациях. К тому же, для многих комфортная домашняя

разливаются за несколько часов до мероприятия, потому порой сложно предсказать, как они поведут себя при контакте с кислородом и не «сдуются» ли за это время. Именно поэтому далеко не все вина можно попробовать в режиме онлайн, потому что для некоторых обязательным условием является свежесть. Вдобавок ведущий дегустации не может проконтролировать правильность выбранных участниками дегустационных бокалов. Если на обычной дегустации все пробуют из одинаковой посуды и можно быть уверенным, что для всех вино в бокале раскрывается одинаково, то с онлайн-дегустациями такой уверенности нет.

DRINKING_ CULTURE_ BY

атмосфера перед ноутбуком или телефоном предпочтительнее даже самого уютного винного бара. Плюс и в том, что, благодаря текстовым сообщениям в чате, все могут общаться друг с другом одновременно. И если на обычной дегустации люди нередко стесняются вслух высказывать свое мнение, то писать им оказалось гораздо проще, в результате чего онлайн-дегустации часто могут казаться более оживленными. Круг общения становится шире: это не только соседи по столику. Тем не менее, онлайн-дегустации состоят не только из одних плюсов, есть и кое-какие минусы. Поскольку белорусское законодательство запрещает доставку алкоголя, то участник дегустации не может избежать самовывоза образцов. Сами образцы

В ЛЮБОМ С Л У Ч А Е, ПРИ ВСЕЙ П Р И В Л Е К АТ Е Л Ь НОСТИ ДОМАШНИХ О Н Л А Й НД Е Г УС ТА Ц И Й ХО Ч Е Т С Я В Е Р И Т Ь, ЧТО ЭТО ЛИШЬ В Р Е М Е Н Н А Я М Е РА, И Д Е Г УС Т И Р О В АТ Ь М Ы В С КО Р Е Б УД Е М В В И Н Н Ы Х Б А РА Х, А Н Е Ч Е Р Е З ZOOM ИЛИ I N S TAG R A M.

культура питья

чтиво

ТАРАНТИНО. ОТ КРИМИНАЛЬНОГО ДО ОМЕРЗИТЕЛЬНОГО, ВСЕ ГРАНИ РЕЖИССЕРА

первый фильм (продиктованное парочкой «Черных русских»), подписанное на салфетке соглашение о «Бешеных псах» — и постепенное восхождение, кадр за кадром, к статусу киноклассика, плоти от плоти Голливуда. Здесь — миллион фотографий и покадровых сцен, здесь — цитаты из сценариев (в самом первом, кстати, «пасхалочка» — герой говорит о женских ногах как о своем фетише), здесь — история режиссерского пути от отторжения кинопрофи и «похмелья от разбитых амбиций и разочарования» до всемирного обожания и всевозможных премий. Здесь — история Квентина, где кавычки становятся знаком, указывающем на исключительно авторскую речь.

Том Шон Фильмы Тарантино в 1990-е не оставили камня на камне от сложившегося порядка в кинематографе. Откуда ни возьмись пришел самоучка-безумец, пренебрегающий правилами и тем, что считалось хорошим тоном, — и стал фильм за фильмом устраивать гротескный кавардак, пародию на поп-культуру. Фильмы Тарантино — это как если в коктейль Bloody Mary добавить кровь вместо томатного сока, а вместо черного перца — порох: получится забористо и невозможно. Невозможно притягательно. Книга Тома Шона — большое иллюстрированное путешествие по жизни Квентина Тарантино, размашисто и бесстрашно открывшего собственную киновселенную, в которой сияет невероятная плеяда актеров: неизменная муза Ума Турман, Тим Рот, Брюс Уиллис, Сэмюэл Ли Джексон, Джон Траволта, Стив Бушеми, Курт Рассел, Тиль Швайгер… Автор легко очерчивает важные

вехи в жизни Тарантино: уход отца, а затем и любимого отчима, работа в порнокинотеатре и видеосалоне, судьбоносное решение снять свой

ПУТЕШЕСТВИЕ ВИСКИ. ЛЕГЕНДЫ ШОТЛАНДИИ Игорь Мальцев В «визитке» Игоря Мальцева на «Снобе» указано, что он мечтает всю кока-колу мира заменить на белое вино. Тем не менее, вот уже вторую большую книгу о напитках Мальцев посвящает виски. И если первое подобное издание его авторства, увидевшее свет в 2010 году, было о глобальном измерении напитка, то второе сузилось до исключительно шотландской его доли. География, необходимый терминологический

«Когда я делаю фильм, я надеюсь, что я немного переосмысливаю жанр. Я просто делаю это по-своему. Я делаю свою собственную версию этого. Я считаю, что я студент кино. Это как будто я хожу за своей ученой степенью в кино, и день, когда я умру, будет днем окончания моей учебы. Это обучение длиною в жизнь».

словарь, список дистиллерий, живых и «убитых», негоциантские хитрости, релизы виски-клубов и даже виски-магазинов, хаос, который поджидает того, кто собрался стать виски-экспертом, неочевидные советы

для путешественников- неофитов— все здесь, на этих почти 350 страницах. Если вкратце, то это отличный русскоязычный справочник по шотландским вискикурням, написанный легко и непринужденно.

«Если отвлечься от дешевого снобизма, который обычно преследует тех, кто только начал постигать основы потребления односолодовых виски, то становится понятно, что правильно сделанный бленд, автор которого не гонится за дешевизной, не льет молодых спиртов, не спешит выкатывать «женатые» бочки пораньше, может достичь удивительных высот в сложности, ароматности и прочей органолептике — того, что мы все так любим».

культура питья

время

Premier’ный показ ОДНО ИЗ САМЫХ ЧАСТО ЦИТИРУЕМЫХ В КИНЕМАТОГРАФЕ ВИН — ВЕЛИКОЕ БОРДО CHATEAU LATOUR ( МЕДОК, АПЕЛАСЬОН ПОЙЯК ). РЕШИЛИ ВСПОМНИТЬ ВЫДАЮЩИЕСЯ ВИНТАЖИ ЭТОГО PREMIER GRAND CRU CLASSE И ЗАОДНО ПЕРЕСМОТРЕТЬ КИНОХИТЫ ТЕХ ЖЕ ЛЕТ, ТОГО ЖЕ КАЛИБРА.

1961 1945

1959

СМОТРЕТЬ: классический нуар Фрица Ланга «Женщина в окне», триллер Альфреда Хичкока «Завороженный», драму Альберта Левина «Портрет Дориана Грея», байопик о Гершвине «Рапсодия в стиле блюз» Ирвинга Раппера.

СМОТРЕТЬ: блистательный «В джазе только девушки», оскароносный «Бен Гур», «Опасные связи» Вадима Роже по одноименному роману Шодерло де Лакло, «Бабетта идет на войну» с Брижит Бардо в главной роли и «Зеленые поместья» с невероятно нежной Одри Хепберн.

Считается одним из самых выдающихся для Chateau Latour. К концу 1970-х винтаж был готов к вдумчивому энофильскому потреблению, и до сих пор знатоки затрудняются сказать, когда вино достигнет пика и начнет увядать. Сегодня бутылка стоит в дельте от 4000 до 6500 USD*.

Винтаж — результат теплой и влажной весны, хорошей погоды в июле, августе и сентябре. В бокале открывается спелыми фруктами, древесиной кедра и темным шоколадом; полнотелое и насыщенное, оно до сих пор имеет потенциал к развитию в бутылке. Вилка цен: от 1100 до 5000 USD.

Несмотря на заморозки в мае, когда погибло ¾ урожая, из оставшихся на лозах и доживших до сбора урожая ягод сделали выдающееся вино, полнотелое и идеально сбалансированное, с неагрессивными, но акцентными танинами и долгим послевкусием. Сейчас винтаж находится в стадии развития в бутылке, до пика ему еще далеко. Стоимость: 1900-11000 USD. СМОТРЕТЬ: «Завтрак у Тиффани» не нуждается в дополнительных рекомендациях. Чуть менее известна комедия «Развод по-итальянски» с Марчелло Мастроянни, но в золотой фонд итальянского кинематографа она входит бесспорно.

1982

Погодные условия 1982 года были далеки от драмы: мягкая зима, солнечный и сухой апрель, не слишком разрушительный град в мае. Май и июнь были теплыми, а рост и цветение лоз — быстрыми. Сентябрь стал жарким и сухим, что дало винограду нетипичную сладость. Сегодня миллезим 1982 года считается эталоном, где цвет, тело, структура, баланс, продолжительность послевкусия сложились в уникальный образец виноделия. Цены на этот винтаж — от 1100 до 2000 USD. СМОТРЕТЬ: «Бегущий по лезвию» Ридли Скотта, «Pink Floyd: The Wall» Алана Паркера, «Жидкое небо» Славы Цукермана и крутейший советский киномюзикл «Звезда и смерть Хоакина Мурьеты».

*Заметная разбежка объясняется тем, что некоторые ритейлеры не включают в стоимость налог с продаж.

культура питья

время

1990

В этом году сбор урожая затянулся с 10 сентября по 2 октября, что позволило собрать ягоды с разных участков в их лучшей кондиции. В итоге получилось вино с неординарным характером, комплексным букетом, в котором сплелись ароматы ягод и конфет, кедровой древесины и табака. Сегодня разные ритейлеры просят за него от 600 до 800 USD. СМОТРЕТЬ: «Молчание ягнят» Джонатана Демме, «Эдвард руки-ножницы» Тима Бертона, «Вспомнить все» Пола Верховена, «Твин Пикс» Дэвида Линча, «Танцующий с волками» Кевина Костнера, «Розенкранц и Гильденстерн мертвы» Тома Стоппарда.

2000

Весна миллениума не задалась, принеся на виноградники милдью, зато летом погода выровнялась, подарив ягодам необычайную концентрацию вкуса, а дождь перед снятием урожая буквально смыл с гроздьев все лишнее. Глубочайший темный цвет, мощная структура и тело; танины по своему качеству превосходят два предыдущих исключительных винтажа. Стоимость: 600-950 USD.

1996

Особенность винтажа в том, что в августе жаркая и сухая погода с восточными ветрами и прохладными ночами способствовала постепенному вызреванию. Ягоды были настолько прекрасными, что их сравнивали с урожаем 1990 года. В итоге получилось классически элегантное, зрелое вино с округлыми танинами, и, по оценкам экспертов, «проживет» оно удивительно долго. Вложиться в него сейчас не так уж и сложно: от 550 до 680 USD. СМОТРЕТЬ: «День независимости» Роланда Эммериха, «Английский пациент» Энтони Мингеллы, «Джерри Магуайер» Кэмерона Кроу, «Народ против Ларри Флинта» Милоша Формана, «Стриптиз» Эндрю Бергмана.

СМОТРЕТЬ: «Гладиатор» Ридли Скотта, «Реквием по мечте» Даррена Аронофски, «Пляж» Дэнни Бойла, «Шоколад» Лассе Халльстрёма, «Малена» Джузеппе Торнаторе, «Сука-любовь» Алехандро Гонсалеса Иньярриту, «Танцующая в темноте» Ларса фон Триера.

2003

Первые полгода были засушливыми, с июля начались грозы, а днем температура воздуха могла достигать 40°С. Август снова был жаден на дожди, и сбор урожая начали непривычно рано, 8 сентября, что сделало этот миллезим одним из самых ранних в истории шато. Шелковистые танины, полное тело, плотное и продолжительное послевкусие: эксперты предрекают, что этот винтаж станет самым необычным среди выдающихся. Стоимость: 700-800 USD. СМОТРЕТЬ: «Пираты Карибского моря: проклятие Черной жемчужины» Гора Вербински, «Эффект бабочки» Эрика Бресса, «Последний самурай» Эдварда Цвика, «Влюбись в меня, если осмелишься» Яна Самюэля, «Трудности перевода» Софии Копполы, «Мечтатели» Бернардо Бертолуччи.

культура питья

2005

Самый засушливый год в истории шато; недостаток влаги, солнце и теплые ветра привели к высокой концентрации сока в ягодах. Этот винтаж необычайно сочный, с шелковистыми и деликатными танинами. Стоимость сегодня: 600-730 USD. СМОТРЕТЬ: «Иллюзионист» Нила Бергера, «Город грехов» Фрэнка Миллера, «Мистер и миссис Смит» Дага Лаймана, «Сломанные цветы» Джима Джармуша.

миксология

коктейли в кино

Как в кино:

миксуем в домашних

условиях Текст: Дэнис Вальдес (бренд-амбассадор Pernod Ricard Rouss, совладелец El Pushka)

« БЕЛЫЙ РУССКИЙ » («Большой Лебовски») Начнем сразу с одного из самых известных коктейлей в кино — из фильма братьев Коэнов «Большой Лебовски». Главный герой фильма Джеффри «Чувак» Лебовский обожает «Белый Русский» и свой ковер. Ведет абсолютно халатно-праздный образ жизни, отмачивая налево и направо запоминающиеся цитаты: «Ковер задавал стиль всей комнате» или же «Я люблю тебя, Уолтер, но рано или поздно ты должен признать, что ты — дебил».

обрый день, дорогие друзья. Сегодняшняя ситуация подразумевает наличие серьезных изменений: времени на свежем воздухе в компании друзей нам отводится все меньше, а вот времени online и дома — все больше. Все это неумолимо ведет нас к просмотру кинокартин, именно поэтому предлагаю вспомнить, как бокал, вовремя появившийся в руке у одного из героев, резко становился трендом и сулил переход напитку из категории «забытые» в «трендовые и востребованные». Я абсолютно уверен в том, что каждый из нас делал заказ на коктейль, повторяя стиль и повадки своего любимого персонажа и цитируя его. Давайте вспомним некоторые из них и попробуем повторить их в домашних условиях.

За фильм Чувак выпил девять порций «Белого русского», рецепт которого очень легко воспроизвести дома. ИНГРЕДИЕНТЫ: • 30 мл водки • 30 мл кофейного ликера • 30 мл сливок (я рекомендую 11%, но по вкусу можно и 22%. Можно заменить на жирное молоко 6%). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: смешайте все ингредиенты в бокале типа рокс или олд фэшн со льдом и хорошенько перемешайте. Если хотите добавить немножко магии, то сливки добавляйте не сразу, а аккуратненько выложите по ложке — напиток обретет эстетическую игру слоев.

« КОСМОПОЛИТЕН » («Секс в большом городе») Любимый коктейль главной героини Кэрри — с водкой, соком лимона, апельсиновым ликером и клюквой. Даже в фастфуд-кафе Кэрри просит у официанта чизбургер, большую картошку и «Космополитен». Я думаю, не одна тысяча счастливых пар была создана в мире благодаря

культура питья

коктейли в кино

« ОЛД ФЭШН » («Безумцы»)

Гений маркетинга стиляга Дон Дрейпер блистает умом и старомодным коктейлем везде, где только может. И делает это чертовски стильно, стоит отметить. Я думаю, что именно он вдохнул новую жизнь в этот напиток, рецепт которого упоминался впервые в книге Джерри Томаса (1862 год). Он крайне простой, повторяйте. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: опустить на дно бокала олд фэшн кубик сахара, добавить две капли биттера и газированную воду. При помощи ложки или пестика растереть сахар, добавить виски и лед и хорошенько перемешать в течении 60-90 секунд. Перед подачей немного скрутить цедру апельсина над бокалом и добавить ее в напиток.

ИНГРЕДИЕНТЫ: • 50 мл американского виски • 2 капли биттера Angostura • 1 кубик или ложка сахара (в идеале тростникового) • 10 мл сильногазированной воды • 1 полоска цедры апельсина

своевременному угощению этим напитком, который до сих пор входит в топ-50 самых продаваемых коктейлей в мире. Рецептов «Космополитена» великое множество, но наиболее распространенным является следующий.

ПРИМЕЧАНИЕ: если вы любитель виски, то коктейль вам точно понравится: рецепт прекрасно раскрывает напиток, добавляя сладко-травянистые нотки. Однако если заменить виски на ваш любимый напиток (ром, коньяк, выдержанную текилу или другой выдержанный напиток), то получится идеальный коктейль именно для вас.

« СИНГАПУР СЛИНГ »

(«Страх и ненависть в Лас-Вегасе») Именно этим коктейлем (в который был добавлен мескалин) подзаряжаются Рауль Дюк и доктор Гонзо перед отправкой в свое путешествие, полное страха и ненависти. «Сингапур Слинг» — это настоящее наследие The Raffles Hotel в Сингапуре, куда ежегодно за ним приезжают сотни тысяч туристов. Вот его рецепт. ИНГРЕДИЕНТЫ: • 30 мл джина • 15 мл вишневого ликера • 7,5 мл апельсинового ликера (обычно Сuantro) • 7,5 мл травяного ликера (Benedectine) • 10 мл гренадина • 120 мл ананасового сока • 15 мл лимонного сока

ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • •

45 мл цитрусовой водки 15 мл ликера куантро 15 мл сока лайма 15 мл клюквенного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: взболтать все ингредиенты в шейкере, подать в коктейльном бокале без льда.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: взбить все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедить в бокал-слинг, наполненный льдом, украсить по желанию красной мараскиновой

культура питья

вишней, долькой ананаса и долькой апельсина. Получается освежающий фруктово-горький напиток с хорошим вкусовым балансом. ПРИ М Е Ч А НИ Е: ликер Benedectine можно заменить на другой травяной ликер (например, Becherovka). Конечно, ваш рецепт потеряет аутентичность, но, в силу отсутствия «Бенедектина» в Беларуси, у нас практически не остается вариантов.

миксология

коктейли в кино

« ВЕСПЕР » (Бондиана) Личный рецепт Джеймса Бонда, придуманный им в первой книге «Казино Рояль» (1953 год), звучит так: «Три части джина, одна часть водки и половина части Kina Lillet». Джеймс Бонд называет свой коктейль «Веспер» — в честь Веспер Линд, двойного агента и своей пассии в этом романе. Кстати, из всех девушек Бонда Веспер — рекордсменка по употреблению алкоголя. Удивительно то, что именно после появления коктейля «Веспер» в книге и на широком экране популярность напитка взлетела до внушительных высот.

« МАНХЭТТЕН » («В джазе только девушки») Продолжаем тему популяризации классики. Во время вечеринки в поезде героиня Мэрилин Монро готовила в грелке именно коктейль «Манхэттен» (правда, немного упрощенную его версию). Возмущенный Джерри, переодетый Дафной, даже восклицает: «Манхэттен? В такое позднее время?!». Манхеттен — это крепкий дижестив, который легко приготовить и очень трудно забыть — вот его рецепт.

Джеймсом Бондом. Именно этот коктейль подарил нам не только фразу «Взболтать, не смешивать», но и другую, не менее важную: «Один, два, максимум три». Сами угадайте, почему.

ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • •

ИНГРЕДИЕНТЫ:

50 мл американского виски 20 мл красного вермута 2 капли биттера Angostura цедра апельсина

Поклонники романа воспроизводили напиток по всему миру, пытаясь попробовать как оригинал, так и его различные вариации. Наверное, сегодня микс «Веспер» является единственным столь популярным коктейлем, который был придуман непрофессиональным барменом для вымышленного мира. Данный коктейль до сих пор вызывает споры среди барменов, ведь традиционно все коктейли данной категории готовятся в смесительном бокале, ну а этот — в шейкере, ведь не зря он был придуман дерзким и легендарным

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в отдельном охлажденном бокале перемешать виски, вермут и биттер. Процедить в заранее охлажденный коктейльный бокал и украсить цедрой апельсина. ПРИМЕЧАНИЕ: если напиток для вас слишком крепок, попробуйте изменить пропорции вермута и виски на 1 к 1.

культура питья

• • • •

60 мл джина 20 мл водки 10 мл Lillet Blanc длинная спираль цедры лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: взболтать ингредиенты в шейкере со льдом, процедить в коктейльный бокал, предварительно охлажденный, украсить спиралью лимонной цедры.

У каждого настоящего героя должен быть свой фирменный коктейль. Я искренне верю, что у вас получится найти тот самый и именно ваш. Ну а пока — вперед на кухню пробовать легендарную и актуальную классику. Говорят, она вдохновляет, а немножко вдохновения явно не помешает. Будьте здоровы и смотрите хорошее кино. Mucho amor.

коктейли

волосы собаки*

PRAIRIE

OY S T E R

дна из самых душераздирающих по хмельных сцен в мировом кинематографе — изможденный Берти Вустер, жестоко расплачивающийся за ночное веселье. Берти мог бы познать глубины ада, если бы не Дживс и его волшебное лекарство, которое «джентльмены находят весьма тонизирующим после долгой ночи». «Степную устрицу» мы встретим в рационе Салли Боулз в фильме «Кабаре», его пьют Гомез в «Моральных

ценностях семейки Аддамсов» и Джеймс Бонд в «Шаровой молнии» — берите на вооружение. Популярность «Степная устрица» снискала за выдающиеся антипо хмельные свойства: яичный желток быстро дает протеин, а капсаицин в остром соусе срабатывает как обез боливающее. Вариаций у Prairie Oyster множество, есть с алкоголем, есть безалкогольные — приводим базовый рецепт, который вы можете подкорректировать под свои предпочтения.

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

культура питья

Ингредиенты: • Яичный желток — 1 шт. • Томатный сок — 1 ст. ложка • Вустерширский соус — 1 ч. ложка • Винный уксус — 2 дэш • Соус Tabasco — 2 дэш • Соль, перец

Приготовление: В стакан влить желток, стараясь не нарушить его целостность. Добавить томатный сок, вустерширский соус, уксус, Tabasco, посолить и поперчить. Выпить залпом.

Онлайн-кейтеринг

Кейтеринг гастрономических впечатлений Для Favorit Catering нет ничего невозможного — и это вовсе не иллюзия. Хотите праздник на Луне? Да пожалуйста, назовите только дату.

ООО «Мегаполис старс», УНП 192036192

+375 44 77 444 32 +375 29 12 13 777 www.favorit-catering.by info@favorit-catering.by

мастер-класс

ваби-саби

Фото: Александр Задорин

ВАБИСАБИ ПОКА МЫ ВСЕ СИДИМ ДОМА, РОСТИСЛАВ ГОРЕЦКИЙ ГОТОВИТ НОВЫЙ БАРНЫЙ КОНЦЕПТ НА ЯПОНСКУЮ ТЕМУ. МЫ ВСТРЕТИЛИСЬ В ЗДАНИИ НА ОКТЯБРЬСКОЙ, ГДЕ ЛЕТОМ ОТКРОЕТСЯ MANEKI, И В МАКСИМАЛЬНО НЕПРИГОДНЫХ Д ЛЯ МИКСОЛОГИИ УСЛОВИЯХ И ПОД РАЗГОВОРЫ О ТАКЕШИ КИТАНО, ХАЯО МИЯДЗАКИ И АНИМЕ ПРИГОТОВИЛИ ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ, НО ЭФФЕКТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ, НЕПРИТЯЗАТЕЛЬНАЯ ПРОСТОТА И КРАСОТА КОТОРОГО БУДУТ КАК НЕЛЬЗЯ БОЛЕЕ КСТАТИ В ЖИЗНИ С ТЭГОМ #STAYATHOME.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Водка — 50 мл Васаби — 1 чайная ложка Мед (гречишный) — 2 чайных ложки Содовая — топ Сок лимона Кубики льда

культура питья

ваби-саби

В большой стакан положить васаби.

Добавить мед.

Выдавить сок лимона.

Влить водку.

Тщательно перемешать.

Добавить кубики льда.

Влить доверху содовую.

Украсить цедрой лимона и удивиться, как порой просто заставить обычные ингредиенты заиграть в новой тональности.

культура питья

места

ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ:

ЭКСКУРСИЯ ПО ПОЛКАМ «ШЕДЕВРОВ ВКУСА»

– Буррата — сыр, который любит свежесть: есть ее нужно в течение нескольких суток после изготовления. Поэтому привезти этот сыр в Беларусь — задача со звездочкой. Но есть и гениальное по своей простоте решение — шоковая заморозка. В замороженном виде сыр может храниться год (!) — и это без добавления консервантов. После оттаивания сыр обладает теми же органолептическими свойствами, что и свежий, и съесть его нужно в течение 5 суток. У нас есть буррата и моцарелла как из коровьего, так и из буйволиного молока.

ока настоящие путешествия остаются за пределами досягаемости, брендшеф магазина гастрономии «Шедевры вкуса» Михаил Стрельский провел нам экскурсию по сырным (и не только) полкам магазина, из которого решительно невозможно уйти без покупок. Тем более, что все продукты здесь подобраны профессионалом, а качество строго контролируется: можно смело покупать и офлайн, и онлайн.

еспроигрышных 2 бспособа приручить моцареллу и буррату:

1. Салат капрезе с розовыми томатами.

ГОСТИНЦЫ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ

2. Закуска из бурраты с клубникой, бальзамическим соусом и рукколой.

Первым делом отправляемся в Италию. Новинка магазина — буррата.

культура питья

– Невозможно представить себе итальянский десерт тирамису без нежного крема из маскарпоне. У нас представлен известный сыр Trentin. Из-за жирности маскарпоне хранится долго, поэтому его смело можно брать про запас. А для весеннего греческого салата отлично подойдет сербская брынза. В продаже уже есть вкусные томаты, огурцы, перцы и зелень. Останется лишь дополнить блюдо оливковым маслом, маслинами и специями. Лучший способ сделать свой ужин полезным и интернациональным!

ФРАНЦИЯ СТАНОВИТСЯ БЛИЖЕ – В разговоре о сырах нельзя не сказать о Франции. Сыр бри появился в регионе Ильде-Франс. Этот сыр любят за нежную текстуру и сливочный вкус, но не всем по душе корочка плесени. У нас есть редкая разновидность бри без плесени: корочку удаляют, а сыр нарезают тонкими слайсами. Для тех же, кого плесень не пугает, есть бри как с белой, так и с голубой плесенью, а также насыщенно-ароматный камамбер. Любителям сложных по вкусу и аромату сыров придется по душе козий сыр Chavroix. Из-за особой технологии производства этот сыр не такой резкий, какими вообще бывают козьи сыры.

места

КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ ОТ ШЕФА • Сыры с голубой плесенью (дор блю или сент- агюр) интересно звучат с кислинкой яблока сорта грэнни смит. Яблоко хорошо очищает рецепторы от жира и резкой пряности сыра. • При составлении сырных тарелок Михаил руководствуется правилом часовой стрелки: начинаем с самого мягкого сыра и заканчиваем самым крепким и насыщенным.

Классическое сочетание с Chavroix — вяленые томаты и свежий пшеничный хлеб. Еще один вариант — салат с запеченной свеклой, свежими огурцами, козьим сыром и зеленью. Сочетаем свежесть, сладость и сливочность — сногсшибательное комбо вкусов и текстур! Такие кремовые сыры отлично подойдут к каве, шампанскому и другим игристым винам.

ТВЕРДАЯ К ЛАССИКА

ООО "ВКУСВЭЛЛ", УНП 193160414

Твердые сыры — итальянские Gran Biraghi, Grana Padano, Parmigiano Reggiano и литовские Dziugas и Rokiskio — на витринах «Шедевров вкуса» не залеживаются. – Из новинок у нас — сыры бренда Parmareggio, высший пилотаж здесь — пармезан 32-месячной выдержки. Швейцарский грюйер понятен не всем, но те, кто влюбился в его острый пикантный аромат и ореховый вкус, специально едут к нам за заветным кусочком. Дополните его сочными грушей, клубникой или сельдереем — и наслаждайтесь!

НЕ СЫРАМИ ЕДИНЫМИ В «Шедеврах вкуса» можно не только утолить «сырную жажду», но и побаловать себя другими деликатесами. Крем из артишоков, луковые мармелады, пикантные перуанские перчики, кремовые утиные паштеты, тающая на языке салями милано, выдержанная брезаола, десерты и выпечка собственного приготовления и многое другое — изысканный ужин теперь легко можно устроить у себя дома. Тем более, что теперь на сайте есть возможность также заказать свежее мясо (курицу, свинину, говядину) и полуфабрикаты (шашлык, колбаски, фарш).

• К разношерстной сырной тарелке стоит брать универсальные мягкие белые вина: шардоне, соаве. Если в основе более яркие разновидности (козий сыр, сыры с голубой плесенью, чеддер), то лучше взять с полки полусухое розовое. • Насыщенность вина и сыра должна быть примерно равной, они должны быть в одной «весовой» категории. Слишком пряный сыр «убьет» тонкое вино — и наоборот. • Топ-7 продуктов, красиво дополняющих сыры: оливки/маслины, вяленые томаты, артишоки, свежие овощи, свежие фрукты, сухофрукты, орехи.

Да, именно так: у «Шедевров вкуса» работает доставка (в том числе бесконтактная). При заказе от 55 BYN на сайте gastronomia.by любые деликатесы привезут прямо к вам домой. Разве откажется кто-нибудь от свежайших прошутто и моцареллы к бокалу вина?

культура питья

Заказывайте онлайн с доставкой на www.gastronomia.by

Приезжайте в гости: ул. Чкалова, 20 ул. г. Правды, 9А

сочетания

вино и сыр

СЫР И ВИНО: ПРОВЕРЕННЫЕ ФОРМУЛЫ

аспространенное мнение: сыр и вино — лучшая пара. Точно так же ряд сомелье считает, что сыр с вином вообще не сочетаются. На самом деле, и то и другое не более чем миф. Точно такой же, как «белое — к рыбе, красное — к мясу». Во всех этих случаях работает правило «think outside the box», или «выходи за рамки». Создавая этот дуэт, нужно знать не только классификацию вин, но и классификацию сыров. Их несколько, но обобщенно можно представить в следующем виде.

Текст: Надежда Басалаева (ведущий специалист по вину компании «Прайм-резерв», WSET 3 in wines)

Жирность у мягких сыров самая низкая — от 19 до 21% на 100 г. Аромат молочный, чуть кисловатый с оттенком лимона или резковатый.

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ: фета,

рикотта, моцарелла и маскарпоне. могут быть мягкими, рыхлыми и рассыпчатыми, волокнистыми, как моцарелла, или твердыми и легко режущимися, как халлуми, могут напоминать мягкое масло, мусс или сливки. Корка отсутствует, нет заметной разницы между внешним видом и видом в разрезе. Характерно самое высокое содержание влаги по сравнению с другими видами сыров, по этой причине они имеют мягкую текстуру и, соответственно, самый короткий срок хранения.

СВЕЖИЕ СЫРЫ

Отличительными их чертами являются высокое содержание влаги, мягкая текстура и отсутствие корочки. Сырье для них — коровье, овечье либо козье молоко. Эти сорта готовы к употреблению уже через несколько дней или даже часов после изготовления. Обычно срок созревания составляет от одного до семи дней, но иногда доходит до 12 месяцев, в рассоле или масле. Их поверхность ослепительно белая, а консистенция очень разнообразна: свежие сыры

культура питья

СОЧЕТАНИЯ: легкие фруктовые белые вина часто выигрышнее красных. Стоит обратить внимание на совиньон блан без дуба или пино гри. Еще одним вариантом может стать аргентинский автохтон торронтес. Из красных — легкое и фруктовое гаме.

2. ВЫДЕРЖАННЫЕ СВЕЖИЕ СЫРЫ некоторые эксперты считают «продвинутой» версией первой категории. Некоторые отдельно

вино и сыр

выделяют козьи сыры. И то, и другое обосновано, поскольку сырьем для выдержанных свежих сыров чаще всего становится козье молоко, намного реже коровье или овечье. Благодаря особому режиму температуры и влажности в камерах для вызревания на сырах образуется корка из плесени. Их часто посыпают золой, душистыми травами или пряностями и заворачивают в каштановые или виноградные листья, поверх которых образуется плесень. Срок вызревания от 10 до 30 дней. Жирность — 22-23% на 100 г. По мере вызревания сыр теряет влагу. За четыре недели — примерно половину своего объема. Корка тонкая и морщинистая, с белой плесенью с пятнами голубого или серого цвета. Цвет мякоти бледный, почти белый. Консистенция зависит от зрелости: чем взрослее сыр, тем более плотная и слоистая у него текстура. Молодой сыр обладает сливочным вкусом, а по мере вызревания приобретает оттенок миндаля и становится выраженным «козьим» и острым.

однако с возрастом становится кремообразной. Цвет колеблется от белого (при изготовлении из козьего молока) до нежно-желтого (при использовании коровьего). Более легким присущ аромат сена и молодых грибов; более взрослые образцы напоминают крем-суп из лесных грибов с легким земляным оттенком. Козье молоко привносит миндальную и, порой, ноту марципана. Овечье молоко дарит, скорее, животные тона, такие как обжаренный бекон. Вкус вторит аромату и зависит от исходного сырья.

ЯГКИЕ СЫРЫ 3. МСКОРОЧКОЙ БЕЛОЙ

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ: бри де Мо

и камамбер де Норманди.

Сырьем для таких является коровье, овечье, козье молоко, а также молоко буйволиц и даже верблюдиц. Плесень, образованная на поверхности корочки, предохраняет сыр от высыхания и ускоряет процесс его созревания, поэтому их иногда называют сырами плесневого вызревания. Срок созревания — до 21 дня с момента

СОЧЕТАНИЯ: первым, на что стоит обратить внимание, — шампанское, особенно для бри. Высокая кислотность напитка хорошо сработает с жирностью сыра, освежая рецепторы. Вторичные тона бриоши и круассанов, которыми так богато шампанское, прекрасно дополнят кремово-грибной характер бри. И бри и камамбер чувствуют себя

изготовления. Жирность сыров невысокая, 24-26%, но если добавлены сливки, то может достигать и 75% на 100 г сыра. Характеризуются высокой влажностью. Корка варьируется от тонкой и ломкой до толстой и бархатистой, покрытой белой плесенью. Консистенция молодого сыра напоминает мел,

прекрасно в компании шардоне, особенно бочкового, особенно из южной части Бургундии (например, из Маконе). Сливочная консистенция сыров вторит маслянистому характеру бочкового шардоне. Из менее тривиальных пар можно отметить пино блан, гевюрцтраминер, рислинг и шенен блан.

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫМИ ПРЕДСТАВИТЕЛИ: валансе,

клошетт или шевр.

СОЧЕТАНИЯ: более идеальную пару, нежели французский совиньон блан, к козьему сыру и придумать сложно. Это союз, буквально созданный на небесах. Минеральные и цитрусовые тона совиньона прекрасно дополняют ореховые и травяные ароматы сыра. Высокая кислотность вина хорошо справится с солоноватым характером закуски. Вторым примером, близким к идеалу, станет луарский шенен блан. Тут по праву можно вспомнить известный принцип сочетания вина и еды — «it grows together, it goes together», или «местное к местному». Самые известные козьи сыры родом из региона к западу от Парижа — из долины Луары, там же произрастает и прославленный шенен блан, к слову, как и великие французские совиньоны из Пуйи-Фюме или Сансера.

культура питья

сочетания

вино и сыр

называемые монастырские сыры. Срок вызревания составляет от трех недель до трех месяцев. Жирность — от 22 до 30% на 100 г сыра. Консистенция обоих типов смягчается по мере вызревания. Много жидкости, которую либо слегка отжимают, либо не отжимают вовсе. При промывании поры в корке запечатываются, сохраняя влагу в сыре.

Сегодня ставите на красное? Тогда подойдут несложные вина из Кот-дю-Рон или Бордо на базе мерло. Любите крепленые? Обратите внимание на портвейны категории тони. А тут включаются все оксидативные портвейны: от базового и резервного тони до LBV (Late bottled vintage) и более сложных 10, 20, 30 и 40 лет выдержки. Ореховые тона последних удачно сочетаются со сливочной составляющей сыров.

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ: к сырам

первой категории относятся таледжо и эдам, второй — лангр и эпуас.

СОЧЕТАНИЯ: таледжо хорошо сочетается с винами северной Италии — красными неббиоло и барберой или игристой франчакортой. С одной стороны, работает уже упомянутый принцип «it grows together, it goes together», поскольку производство таледжо сконцентрировано в Пьемонте, Венето и Ломбардии. С другой стороны, сыр источает аромат забродивших фруктов, сена и цветов, что вторит тонам аниса и розы у неббиоло и сушеных трав у барберы. К эдаму, во-первых, подойдет пряный гевюрц, во-вторых, его ореховые тона прекрасно дополняются бархатистыми фруктовыми тонами мощного и тельного мальбека. В меру ароматные, оба составляют идеальную пару, не перекрывая, а дополняя друг друга. Лангр (сыр с мытой корочкой) прекрасен с красными

4. ПОЛУМЯГКИЕ СЫРЫ

(сыры с мытой корочкой) очень отличаются друг от друга, однако можно выделить две группы. Первые, с сухой коркой, вызревают медленно, варьируются от упругих со сладким нежным ореховым вкусом с едва сформировавшейся коркой до твердых тягучих сортов с цветочным ароматом, острым вкусом и «кожаной» коркой — как тонкой и неказистой, так и многоцветной, с пятнами красной, желтой или белой плесени на розовой «коже». Козьи сыры имеют мягкий ореховый вкус с оттенками марципана. Вторые, покрытые липкой оранжевой коркой, еще называют сырами с мытой коркой, цвет которой варьируется от бледно- оранжевого до темно-коричневого. Промывают их в соленом рассоле. Чем чаще, тем более пахучей, мягкой и липкой становится корка. Их мякоть мягче, отличается острым пикантным вкусом с нотами дыма и порой даже скотного двора. К сырам с мытой коркой относятся так

культура питья

бургундскими винами. Сильный и проникновенный вкус вторит грибным и порой земляным тонам пино нуар. Эпуас хорош и с натурально-сладким сотерном, и с белой или красной Бургундией, и даже с креманом. Высокая кислотность последнего позволит освежить рецепторы при употреблении эпуаса, хлебные нотки вина тут тоже как раз кстати. Маслянистые тона шардоне, особенно выдержанного в дубе, будут вторить сливочной составляющей эпуаса. Из крепленых вин в качестве пары к мягким сырам с мытой корочкой стоит выбрать херес крем. Общими же для всей группы будут вина из Кот-дю-Рон, гевюрц траминер, пино гри и грюнер вельтлинер.

вино и сыр

и получают дополнительную хрусткость по мере увеличения сроков вызревания. Имеют жирный, но сухой вкус с характерным оттенком жареного лука, аромат жареной баранины и даже мокрой шерсти. Твердые сыры из козьего молока имеют легкий привкус миндаля. Срок вызревания составляет от нескольких недель до трех лет (для выдержанных сыров). Жирность находится в диапазоне от 28 до 33% на 100 г сыра.

пармиджано-реджано, пармезан, грана падано, пекорино, манчего.

СОЧЕТАНИЯ: если ранее мы говорили, главным образом, про белые вина, то твердые сыры чаще ищут пару среди красных. Нежный и мягкий характер первой группы сыров предполагает схожие по стилю Божоле или мягкий бургундский пино нуар. Ореховые тона невыдержанного грюйера дружны с тонами красных ягод пино нуара, при этом исключен

5. ТВЕРДЫЕ СЫРЫ

Пожалуй, самая крупная и известная группа. Их принято делить на твердые невареные и твердые вареные и прессованные сыры. Чаще всего сырьем для их производства выступает коровье, козье или овечье молоко. Вкус и аромат сыров приобретают более сложный характер по мере вызревания. Не менее важную роль тут играет и сырье. Классические твердые сыры из овечьего молока, такие как манчего или пекорино, имеют плотную, слегка зернистую структуру

Корка может быть очень разной: от тонкой и кожистой до очень толстой и твердой. Некоторые сорта покрывают воском. Цвет зависит от времени года: бледный зимой (животные едят сено) и более яркий желтый летом (наличие травы в рационе). Влажность зависит от количества оставшейся после отцеживания сыворотки. Чем больше отцеживают, тем дольше сыр зреет и тем сложнее вкус. Консистенция от мягкой и эластичной (у твердых невареных сыров) до хрупкой и ломкой (у твердых вареных прессованных сыров). Вкус молодого сыра острый и сладковато-маслянистый, по мере вызревания он усиливается и становится резким и фруктовым.

По степени вызревания сыра крепнет и «дух» подходящих вин. Во-первых, тут стоит сказать о соответствии тела вина и тела сыра. В идеале, одно должно соответствовать другому (так же, как и при сочетании других блюд с вином). Во-вторых, протеины сыра вступают в контакт плотными танинами красных насыщенных вин. Танины становятся более бархатистыми, а вина — округлыми. В-третьих, высокая жирность сыров этой группы предполагает более высокую кислотность вина, позволяющую гармонизировать ощущения и освежить рецепторы. Высокая кислотность некоторых вин, например, санджовезе или темпранильо, также поможет справиться с солоноватым вкусом сыров. Соль — один из wine friendly компонентов блюд, поскольку округляет вина, делая их более приятными на вкус.

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ: к твердым

невареным сырам относятся канталь и мимолет. Вторая группа более обширна: тут всем известные чеддер, грюйер, эмменталь,

культура питья

риск доминирования одних над другими. По этой же причине к невыдержанному эмменталю подойдет цвайгельт. Еще одним вином к сырам этой подгруппы станет гаме. Классические пары: манчего плюс Риоха (не ниже Reserva), пармиджано-реджано плюс Монтепульчано или санджовезе, грана падано плюс брунелло, пекорино сичилиано плюс неро д'Авола, пекорино тоскано плюс кьянти классико, пармезан плюс Брунелло или Барбареско, апулийский негроамаро, а также франчакорта. Уместны будут и ронские сира и гренаш, а также красное из Бордо и бордо-бленды из различных стран. Однако белые союзы тоже имеют право на жизнь. Более плотное тело данной группы сыров (по сравнению со свежими и мягкими сырами) влечет за собой потребность в более плотных белых: шардоне и вионье, выдержанное в дубе белое Бордо

сочетания

вино и сыр

или винтажное шампанское. Из неожиданных союзов попробуйте шампанское категории demi-sec в сочетании с пармезаном. Из крепленых вин к твердым выдержанным сырам, в первую очередь, подойдут портвейны категории тони, а особенно их более взрослые версии: LBV и 10, 20, 30 и 40 yo. Любителям хересов стоит обратить внимание на сухие амонтильядо и олоросо. Первые подойдут, скорее, к выдержанным овечьим сырам, вторые — к коровьим.

прожилки — сыр напоминает склеенный фарфор. Также существуют мягкие бело-голубые сыры, покрытые белой коркой с голубыми пятнами. Большинство белых сыров содержит значительный процент влажности, создающей благоприятную среду для развития плесени.

ЫРЫ С С ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ

Голубые виды плесени относятся к пенициллинам, но в отличие от своих белых собратьев, они развиваются внутри сырной головы. Для их полного созревания требуется от одного до шести месяцев. Жирность колеблется от 28 до 34% на 100 г сыра. При всем многообразии голубых сыров все они обладают пряным острым вкусом с легкой металлической нотой. Вкус одних мягкий и сливочный, у других он слаще, с цветочными нотами. Голубые сыры с высокой кислотностью и влажностью часто грубоваты и имеют соленое послевкусие. Сыры этой группы привлекают различные виды плесени, придающие сильнейший аромат и необычный цвет. В разрезе голубых сыров с влажной коркой видны неправильные прожилки и полости плесени, а сорта с твердой коркой имеют более плотную мякоть и более тонкие длинные

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ: рокфор,

стилтон и горгонзолла.

СОЧЕТАНИЯ: голубые сыры из овечьего молока, такие как рокфор, сохраняют сладкий, напоминающий жженную карамель вкус молока, который компенсирует резкое соленое послевкусие,

культура питья

создаваемое плесенью. Уже ставшая притчей во языцех пара рокфор плюс сотерн работает по принципу контраста, то есть противопоставления соленого вкуса сыра сладкому вкусу вина. Так же работают пары стилтон плюс портвейн или горгонзолла плюс Токай Асзу. Притом портвейны стоит выбирать исключительно из категории Ruby или винтажные (без оксидативных нот). Из других сладких крепленых вин обратите внимание на херес Педро Хименес или мадеру. Из белых вин можно выбрать сладкий либо сухой рислинг, из красных — вина юга Франции (Каор) и купажи на основе гренаша и кариньяна.

люди дела

СТОЛЯРНАЯ МАСТЕРСКАЯ

« Б Е Р В Я Н О »:

«Сейчас конкурировать можно только качеством» покрытием, которое мы рекомендуем периодически обновлять в процессе эксплуатации столика. Да, никакого лака: это наш выбор в пользу экологии. Наши изделия не боятся влаги, но замачивать их в воде, конечно, не стоит.

В С Е Д Е Л А Е Т С Я В Р У Ч Н У Ю, И М Ы Т Щ АТ Е Л Ь Н О С Л Е Д И М З А В С Е М И Д Е ТА Л Я М И : С Е Й Ч АС ТА К О Е В Р Е М Я , К О Г Д А К О Н К У Р И Р О В АТ Ь МОЖНО ТОЛЬКО К АЧ Е С Т В О М .

ИНЖЕНЕР РОМАН И АЙТИШНИК АЛЕКСАНДР БРОСИЛИ ТО, ЧЕМУ У ЧИЛИСЬ В УНИВЕРСИТЕТАХ, И ПОД ДАЛИСЬ ЗОВУ ДУШИ — ПОЛНОСТЬЮ ПОСВЯТИЛИ СЕБЯ ДЕРЕВУ. ЗВУЧИТ КАК СКАЗКА, НЕ ПРАВДА ЛИ? — Вся древесина проходит …Не менее сказочно выглядят техническую сушку: около месяца и изделия столярной мастерской под давлением вялится в специаль«Бервяно». Необычные винные ной камере, чтобы удалить лишнюю столики для завтраков в постель влагу из дерева и уберечь изделие и пикников, составные крутящиеся от трещин, — делится секретами менажницы, торцевые разделочРоман. — Чтобы сденые доски с мозаичным лать винный столик, орнаментом — всем этим ДЛЯ ВСЕХ сначала мы циркулярхочется обладать, все это ИЗДЕЛИЙ ной пилой вырезаем хочется дарить. ИСПОЛЬЗУЕТСЯ необходимые фраг— Все начиналось ДУ Б, А Д Л Я менты, которые потом с простых досок, — рас— Д Е К О РА Д О С О К соединяем между сказывает Роман. — Мы ЕЩЕ КЛЕН собой безвредным набирались опыта, потом И Б Е Р Е З А. влагостойким клеем. начали экспериментироЭто необходимо для вать. Осенью прошлого того, чтобы изделие не деформирогода к нам обратилась девушка из валось и было прочным. России и спросила, можем ли мы Далее наступает самый трудоемсделать ей винный столик. Соглакий этап — шлифовка, после него — сились, сделали. Потом разместили сборка. Остается обработать поверхфото столика в своем аккаунте ность смесью воска и минерального в Instagram — и чуть ли не назавтра масла — безопасным для здоровья проснулись знаменитыми (смеется).

культура питья

…В день в мастерской появляются на свет один-два столика. У ребят была возможность расширяться, но они не торопятся это делать: хочется сохранить эту артизанальность, душевность, рукотворную уникальность. — 75% заказов — это подарки. Поэтому работаем на опережение: стараемся, чтобы всегда что-то было в наличии, не только под заказ, — объясняет Александр. — Иногда обращаются с просьбами увеличить размер столешницы или сделать столик на 6 бокалов. Конечно, идем навстречу. Среди работ столярной мастерской популярностью пользуются не только винные столики, но и аналогичные пивные, а также вращающиеся менажницы из разборных сегментов и торцевые доски, которые не только по-особенному красивы, но и славятся своей долговечностью. Теперь организовать изысканный винный вечер у себя дома или атмосферный пикник стало проще простого.

бренд

КРАСНОЕ — К РЫБЕ! ...И другие эногастрономические шалости с Виталюр

АЙ ЧЕЛОВЕКУ РЫБУ — И ОН БУДЕТ СЫТ ОДИН ДЕНЬ. ПОКАЖИ ЧЕЛОВЕКУ ДОРОГУ В ВИТАЛЮР — И ОН БУДЕТ СЫТ ВСЮ ЖИЗНЬ. РАЗБИРАЕМСЯ В РЫБНОМ И ВИННОМ АССОРТИМЕНТЕ МАГАЗИНА И СОСТАВЛЯЕМ ИДЕАЛЬНЫЕ ГАСТРОПАРЫ ДЛЯ ЛЮБОГО СЛУЧАЯ ЖИЗНИ — И МАКСИМАЛЬНОГО ГЕДОНИЗМА.

Дорада

Охлажденная дорада — рыба, которая, кажется, рождена для того, чтобы быть съеденной. Ее плотное белое мясо обладает тонким ароматом и нежным вкусом, в ней очень мало костей, причем все они расположены только вдоль хребта. К такой рыбе нужно брать не слишком ароматное, достаточно нейтральное белое. Наш выбор — белое вино Velata, которое не станет перетягивать одеяло на себя, скромно подчеркнув нежность дорады.

Лосось

На прилавках в Виталюр находим лосось — и охлажденный, и слабосоленый. Последний — просто пальчики оближешь: свой, самодельный, самый что ни на есть натуральный. В основе приготовления рыбы — только перец, соль и немного любви. Если приготовить из лосося карпаччо или тартар, подойдет розовое вино с хорошей кислотностью, например розе из бобаля Hoya de Cadenas. Нежную текстуру рыбы подчеркнут ноты ярких цитрусов, клубники и арбуза. Если хочется приготовить стейк, то лучшим вариантом в пару к нему станет испанское шардоне Hoya de Cadenas. Легкая сливочность этого сорта в сочетании с характерными оттенками персиков и апельсинов… Лосось и шардоне — сочетание, созданное на небесах.

Черный палтус

Эта рыба выглядит зловеще, но внутри она прекрасней, чем снаружи. К ее нежному, чуть сладковатому мясу сомелье рекомендуют винтажные Шампань и каву. Наш выбор — кава Brut Nature Hoya de Cadenas. Игристое по традиционной технологии без добавления дозажного ликера — самая сухая версия кавы, строгая и стройная, как молодая учительница.

Виталюр — один из

крупнейших импортеров рыбы и морепродуктов в Беларуси. Ежегодно компания поставляет более 15 000 тонн рыбной продукции из 19 стран мира. Активно развивается направление охлажденной рыбы, а также функционируют собственные цеха по переработке рыбы (копчение, соление). Покупателям доступны дополнительные услуги, например, чистка рыбы в магазине.

культура питья

Также Виталюр может похвастаться собственным импортом эксклюзивных алкогольных напитков: на сегодня это испанские вина Hoya de Cadenas, Marques del Turia, Velata и игристые из Италии бренда Radise.

бренд

Кальмар

Замороженный кальмар — палочка-выручалочка для любой хозяйки: готовится быстро, съедается еще быстрее. В слегка припущенном виде, в сочетании с легкими соусами он оказывается довольно нейтральным продуктом, требующим к себе нежного игристого вина, как Vino Spumante Millesimato Extra Dry от Radise. Куда интереснее кальмар, тушенный в томатном соусе. К такому блюду смело берите сочное красное вино — как бленд бобаль-шираз Marques del Turia. Только дайте вину подышать, чтобы избежать неуместной танинности и обострить его фруктовость.

Сибас

Очевидное решение к белой рыбе — бочковое шардоне с хорошей кислотностью. Более оригинальный шаг — завернуть филе рыбы в бекон и приготовить это блюдо в духовке. Такое сочетание не выдержит ни одно белое. Зато здесь интересно зазвучит дымный шираз Hoya de Cadenas. Попробуйте!

Треска

У трески — ярковыраженный вкус и запах, поэтому при ее приготовлении важно ослабить рыбные ароматы. Ход конем — потушить треску в красном вине и им же потом сопроводить обед или ужин. Лучше всего здесь подойдет выдержанное темпранильо Hoya de Cadenas Reserva. Легкое тело, вишнево-томатные ноты и чуть пряных оттенков в бокале — вы не поверите, что рыба с красным вином может быть такой вкусной!

Скумбрия

Казалось бы, чем может удивить соленая или копченая скумбрия? Однако при правильно подобранном вине эта привычная рыба может открыться с новой стороны. Дымный привкус такой рыбы становится мягче и интереснее в сочетании с винами на основе совиньон блана. Берите белый бленд виура-совиньон блан Marques del Turia — и удивляйтесь красоте неожиданного сочетания.

культура питья

Морской окунь

Рыба с мягким нейтральным вкусом, требующая к себе изысканных легких белых вин. Отлично справится просекко Radise: его цветочно-цитрусовые ноты намекнут на благородство рыбы, а игривые пузырьки будут хорошо очищать рецепторы.

сочетания

вино и попкорн

ТЕОРИЯ БОЛЬШОГО ВЗРЫВА: вино + попкорн

культура питья

вино и попкорн дна из самых больших радостей похода в кино — ведерко воздушной кукурузы и пальцы в этих пряных крошках. Походы в кино оказались в разряде забытой роскоши, но, к счастью, домашние кинопросмотры обладают еще одной гастрономической, но недоступной в публичных кинозалах опцией — винным сопровождением по желанию. Нас занимает тема фудпэйринга вин с чем угодно — вместе с нашими экспертами составили список подсказок по сочетаемости разных видов попкорна с винами. К попкорну можно относиться свысока, считая его простецкой закуской, однако исторически зерна кукурузы, разорванные под воздействием температуры, готовили еще индейцы Мезоамерики до открытия материка и испанских завоеваний, так что даже по меркам старинного мира виноделия попкорн — блюдо с приличной родословной. Зерна кукурузы оценят веганы и придерживающиеся безглютеновой диеты — так что отбросим предубеждения и распробуем, как «подружить» два лучших вкуса под любимое кино.

купленный в супермаркете, — берите то столовое вино, к которому уже привыкли. Но, если вы начинающий гурман, который не ленится приготовить попкорн самостоятельно, без пальмового масла и с каплей фантазии, здесь есть о чем поразмыслить. Соленый попкорн с морской солью — испанский альбариньо или португальский алварино, зинфандель; с морской солью и корицей — новозеландский совиньон блан; с морской солью и пармезаном — игристое креман, шпетбургундер; с морской солью, имбирем и лимоном — просекко, херес амонтильядо.

Еще соленый попкорн хорошо показал себя с красными французскими винами из региона Лангедок-Руссильон. Сладкий попкорн с сахарной пудрой и прованскими травами — белый зинфандель, розе из Анжу или Прованса; с ванилью и кокосовой стружкой — американский каберне совиньон, «дубовое» шардоне; с карамелью и пряностями — чилийский вионье, примитиво; с карамелью, шоколадом, цедрой лимона и изюмом — американский каберне совиньон, шираз. Также сладкий попкорн отлично сочетается с почти любым игристым розе!

АЛЕКСЕЙ БЕЛИКОВ, сомелье бутика Prowine ПАВЕЛ МАНЦЕВИЧ, сомелье проекта «Винное собрание» Хоть попкорн относится к категории джанк-фуд (junk (англ.) — «дрянь, барахло»), это совсем не означает, что вино при этом должно быть низкого качества. Соответственно, если ищете вино, чтобы запить готовый попкорн,

Давайте начнем этот список с классики — соленого попкорна старой школы, который мы знаем, любим и помним с детства. Он всегда доставлял нам много удовольствия в праздном времени, проведенном в кресле или на диване (в условиях изоляции это основные позиции гедонистической камасутры быта). Как и большинство соленых закусок, соленый попкорн является идеальным сочетанием для шампанского (серьезно, если вы

культура питья

не сочетаете свое шампанское с ужинами, состоящими из жареной курицы и картофеля фри, вы пропускаете фантастическое, хоть

сочетания и немного кощунственное наслаждение). Хрустящая кислотность и вкус печенья приличного шампанского идеально подходят для «пронзания» всей этой соли. Подойдет Deutz Brut classic NV. Это сочетание превращает ваше игристое вино в декадентское средство от жажды, которое действительно попадает в точку. Вдобавок ко всему, вы не можете не чувствовать себя рок-звездой, выпивая благородный напиток в паре с чем-то

таким детским и простым, как большая миска попкорна... и это чувство шалости, роскоши, непринужденности и небрежной изысканности делает все это еще более приятным! Советую под эту пару фильм «Грязь» 2019 года про Motley Crew. Солено-карамельный попкорн — совсем другая история. Когда дело доходит до выбора между сладким и соленым, я вижу дилемму в стиле «Кого больше любишь, маму или папу?» Мой ответ: cладость почти всегда идеально сочетается с соленым, оставляем оба вкуса! Мне нравится сочетать все, что приправлено соленой карамелью, с традиционным европейским игристым вином, таким как просекко или кава. Обладая более мягкой кислотностью, чем шампанское, и прекрасным

вино и попкорн

фруктовым оттенком, эти вина будут идеальными для этого особого типа попкорна. Советую Cava Perelada Brut Reserva с выдержкой на осадке или Prosecco Maschio Treviso DOC. Не любите пузыри с попкорном? Попробуйте южноафриканский шенен блан от Simonsig: это вино отличается прекрасным балансом. Джентльменам рекомендую под одноименный фильм в переводе Гоблина.

от выстрелов попкорна и пробок от игристого, забыв про кино и бутерброды… Совершенно особенным получается попкорн, приготовленный на открытом огне. Предлагаю проверенные рецепты незабываемых вечеринок с попкорном и вином.

Old Fashioned

Классический попкорн с солью и сливочным маслом и шардоне из Калифорнии. Вино должно об-

ладать хорошей кислотностью, и важно его хорошо охладить. Edna Valley Chardonnay с Центрального побережья — отличный вариант.

Dolce Vita

ЕЛЕНА ГАВРЮЧЕНОК, компания «Тадеум» Вы меня поймете, если когда-нибудь устраивали movie night вечеринку: жарить зерна кукурузы на бабушкиной сковороде — это фан! Все хохочут и уклоняются

культура питья

Невероятно яркие фотографии получаются с игристым вином и гламурным попкорном. Измельчите не слишком мелко в блендере сушеную клубнику или малину, добавьте сахар и сухое молоко и смешайте с частью попкорна. Другую часть попкорна можно сделать с измельченным ананасом и цедрой лимона. Можно также использовать чернику. Если есть ягодный сироп, то часть попкорна можно сделать с ним. Будет шикарно смотреться розовое игристое Spumante Sec или Demi-Sec (полусухое). Если компания девчонок большая и одной бутылки вина мало, то к фотосессии можно

вино и попкорн добавить Lambrusco и Asti. Поверьте, вас ждут тысячи лайков за розово-сиренево-желтый попкорн и пузырьки игристого вина в бокалах.

A la Italiano

Измельчить в блендере цедру лимона, соль и черный перец, добавить измельченный пармезан. Смешать попкорн с приготовленной заправкой. Тонкие итальянские красные вина с хорошей кислотностью составят прекрасную компанию такому попкорну. Ищите на этикетках такие наименования, как Valpolicella, Pino Nero из Альто-Адидже или Chianti.

Секретная лаборатория

Если в вас живет дух естествоиспытателя, то предлагаю поэкспериментировать не только с кукурузой, а попробовать сделать pops из других культур. Попробуйте поджарить на сковороде киноа, амарант, сорго, дикий рис. Не уверена насчет гречки, но если вы опустошили соседний гипермаркет перед эпидемией коронавируса, то можно испортить пару ложек. К попсу из других зерновых культур попробуйте пряное и сухое пино гри из Эльзаса.

АЛЕКСАНДР КУЛЬБАЧКО, арт-директор винного бара «Хороший год» Когда меня попросили написать о сочетании вина и попкорна, я поначалу даже хотел отказаться: где вино, а где попкорн. Вино — это философия, радость путешествий и открытий, разговоры о землях и людях, а жареная кукуруза — сопливые и румяные малыши в парке и неумело матерящиеся школьники во дворах. Получается такое несочетаемое сочетание, что даже становится интересно. По итогам размышлений и творческих метаний я взял вино, попкорн и отправился на Цнянку, чтобы там, подобно самураям, смотреть, как пролетают облака, созерцать воду, наслаждаться вкусами и делать неожиданные выводы. Попкорн — странная субстанция: сначала очень вкусно, потом не можешь остановиться, а потом частенько наступает чувство переедания. Эдакая расплата за чревоугодие, и, чтобы с этим бороться, понадобятся дерзкие вина с высокой кислотностью. Итак, соленый попкорн можно сопроводить винами с солонинкой и со сластинкой. Из сопровождений «с солонинкой» я порекомендую альбариньо (экспериментировал с Mar de Frades): соль на кукурузе идеально ложится на едва ощутимый соленый аромат вина.

Получается double-соль и double pleasure, можно представить себя настоящим шахтером Солигорска. Альбариньо можно заменить на херес мансанилья из городка Санлукар-де-Баррамеда. В наших магазинах можно найти манзанилью от Barbadillo или от Williams & Humbert. Сластинка и насыщенность, которыми славятся южно-бургундские шардоне и маслянистые шардоне из долины Напа, тоже составят отличную энопару попкорну. Сластинка, мощь, соль и маслянистая пустота. Получается единство и борьба

культура питья

противоположностей, в которой побеждаем все мы. Для эксперимента я выбрал шардоне от Beringer (можно найти в любом приличном магазине), но подойдет и сладкий рислинг Dr. H. Thanisch Bernkasteler Doctor и шикарное M.Chapoutier Condrieu. Два последних вина странно сочетать с попкорном… они прекрасны сами по себе и портить их — кощунство, но кто мы такие, чтобы не решаться на эксперименты и тормозить винную мысль. Поэкспериментировав с соленым попкорном, я перешел к сладкому. Сперва я делал ставку на мощную, как двигатель нефтеналивного танкера, Риоху, но прогадал. Не подходит бочковая Риоха со всеми своими ванильками и табаком ко взорванной кукурузе. Зато подойдет розовая кава, и, чем ярче она будет, тем ярче засветит солнце в стране вашего наслаждения вкусами. Моим выбором стала розовая кава Vilarnau — винодельни, принадлежащей компании González Byass. Ох, какое это было сочетание: вино заиграло, кукуруза раскрылась еще сильнее и начались настоящие эмоции. Мне кажется, подошли бы почти все розовые кавы, но надо смотреть в сторону розовой Castillo Perelada. Она обеспечит роскошь королевского размаха и глаза, широкие от удивления. Я не хотел переводить вино на попкорн, но попробовал и снова убедился в том, что вино — это вечный взрыв. Откупоривать бутылку, сравнивать и каждый раз удивляться многогранности напитка — фантастическое чувство, доступное очень и очень немногим. И оттого даже чуточку элитное.

бренд

Vamberg. Настоящее. Чешское Vamberg premium light lager

Светлое пастеризованное фильтрованное пиво. Алкоголь: 5,2%

Экстрактивность начального сусла: 12% В бокале пиво переливается ярким золотистым оттенком и увенчивается пышной белой шапкой пены. В ароматике — легкий хмель с нюансами цветов и трав. Полный и мягкий вкус, в котором хорошо различимы солод и хмель, впоследствии переходит в приятную умеренную горчинку.

УЮТНЫЙ ЧЕШСКИЙ ГОРОДОК ВАМБЕРК НА СЕВЕРО - ВОСТОКЕ БОГЕМИИ В ПРОШЛОМ НАЗЫВАЛСЯ НА НЕМЕЦКИЙ МАНЕР — ВАМБЕРГ. В XV ВЕКЕ НЕПОДАЛЕКУ ОТ ГОРОДА БЫЛА ПОСТРОЕНА ПИВОВАРНЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЕ НА КОТОРОЙ ВЕЛОСЬ С СОХРАНЕНИЕМ ЛУ ЧШИХ ТРАДИЦИЙ ЧЕШСКОГО ПИВОВАРЕНИЯ. У чехов есть пословица «Kde se pivo vaří, tam se dobře daří», что переводится примерно так: где варят пиво, там жизнь хороша. А если варить хорошее пиво, то жизнь становится еще лучше. В процессе производства Vamberg используют только первоклассный ароматный хмель, артезианскую воду высокой степени чистоты, особый сорт солода, идеально подходящий для пивоварения, и зерно наилучшего качества. Это те ингредиенты, которые еще в 1516 году были определены как единственные допустимые при создании качественного пенного напитка. Акт этот назывался «Закон о чистоте пива», и Vamberg руководствуется классической формулой, проверенной веками, до сих пор.

Множество поколений пивоваров Vamberg тщательно оберегали традиции и многовековые ценности чешского пивоварения. По этой причине марка получила право использовать на этикетке указание «Защищенное географическое наименование». Бренд Vamberg сохранил свою уникальность до нашего времени. И сегодня позволяет людям со всего мира в моменты отдыха наслаждаться вкусом и ароматом премиального пива.

VAMBERG. TO PRAVÉ ČESKÉ PIVO. 46

культура питья

Фуд-пэйринг: хорошо сочетается с пряными блюдами индийской, тайской, китайской и японской кухонь. Также с карри и сырами, в том числе с голубой плесенью.

Vamberg premium dark lager Темное пастеризованное фильтрованное пиво. Алкоголь: 4,4% Экстрактивность начального сусла: 11% У этого темного лагера красивый и глубокий темно-рубиновый цвет с мелкозернистой, умеренно стойкой пеной. Оно открывается бархатистыми карамельными ароматами с отзвуками фруктовых и зерновых тонов. Во вкусе доминируют сладковатые ноты солода, хмелевая горчинка, аромат кофейных зерен. Фуд-пэйринг: хорошо сочетается с сытными колбасками, свиной рулькой и гуляшом. Также с тушеными блюдами европейской кухни.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ ПИВА ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

люди кино

МАРК Ч Е Л И Щ Е В: «Жизнь Андрея Челищева читается как великий роман»

МАРК ЧЕЛИЩЕВ — АМЕРИКАНСКИЙ РЕЖИССЕР, ВНУЧАТЫЙ ПЛЕМЯННИК ЛЕГЕНДАРНОГО ВИНОДЕЛА АНДРЕЯ ЧЕЛИЩЕВА. ОДИН ИЗ ГЛАВНЫХ ФИЛЬМОВ В ПОРТФОЛИО МАРКА НАЗЫВАЕТСЯ « АНДРЕЙ — ГОЛОС ВИНА », ЭТО ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ПОЛОТНО, В КОТОРОМ СПЛЕТАЮТСЯ КАДРЫ АРХИВНОЙ КИНОХРОНИКИ О ГРАЖ ДАНСКОЙ ВОЙНЕ В РОССИИ И СОВРЕМЕННЫЕ СЪЕМКИ НА ВИНОГРАДНИКАХ ВСЕГО МИРА, ГДЕ ВИНОДЕЛЫ РАССКАЗЫВАЮТ УНИКАЛЬНЫЕ ИСТОРИИ О КУЛЬТОВОЙ ФИГУРЕ И ЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМ ПУТИ. В ЭКСК ЛЮЗИВНОМ ИНТЕРВЬЮ Д ЛЯ « КУЛЬТ УРЫ ПИТЬЯ » МАРК ГОВОРИТ НЕ ТОЛЬКО О СВОЕМ OPUS MAGNUS: В ЕГО ВОСПОМИНАНИЯХ ФИГУРА АНДРЕЯ ЧЕЛИЩЕВА, РУССКОГО ДВОРЯНИНА, БЕЖЕНЦА, ЗВЕЗДНОГО ВИНОДЕЛА, СТАНОВИТСЯ БОЛЕЕ ДЕТАЛЬНОЙ, ЧЕТКОЙ И БЛИЗКОЙ.

Текст: Ирина Жукова | Фото: личный архив Марка Челищева

ожно ли считать фильм «Андрей — голос вина» попыткой сделать фигуру легендарного Андрея Челищева ближе людям, заинтересованным в истории вина? — Дядя Андрей был и продолжает быть удивительно красивым примером того, как жить, руководствуясь страстью, умом и скромностью. Определенно, я надеюсь, что этот фильм тронет каждого, кто имеет отношение к винной индустрии, и даже более широкую аудиторию. Это история, которая должна была быть рассказана, и мне как рассказчику и режиссеру было сложно сопротивляться идее: не потому,

—М

культура питья

что она касается меня лично, но потому, что жизнь Андрея интересна, драматична и вдохновляюща, она читается как великий роман. Я надеюсь, что люди во всем мире смогут увидеть фильм и составят хотя бы некоторое представление о том, каким великим был этот человек, который вдохновлял каждого, с кем общался. — Похоже, что жизнь Андрея была полна мистических совпадений. Например, его крестный Лев Голицын производил игристые вина, которые смогли превзойти шампанское, — а спустя десятилетия Андрей подготовил почву для того, чтобы калифорнийские виноделы превзошли французских. Он даже предсказал, что один из его учеников будет делать вино на Гавайях, хотя по тем временам это звучало как бессмыслица. Как вы считаете, было ли волшебное частью его мышления? Каким человеком он был? — Он был необычайно интеллигентным человеком с обширными знаниями о виноградарстве и энологии, но при этом держал баланс и был крайне проницательным во взглядах на мир политики, человеческую природу, социум. Он написал две книги о сельском хозяйстве — о разведении на фермах домашних животных. Фермерство было его любимым делом, он был невероятно привязан к земле, а об экологии начал говорить уже начиная с 1930-х гг. И эта связь с землей позволяла ему подключаться к какому-то мистическому сознанию чаще, чем другим. Тем не

Photographs courtesy of André The Voice of Wine Film

интервью

люди кино

Режиссер Марк Челищев в Форт Росс (русское поселение XIX века в Калифорнии)

менее, Андрей был очень практичным человеком, возможно, одним из самых «приземленных» среди всех, кого я знаю. — Испытывал ли Андрей ностальгию по той России, которую знал? — Андрей был для нас, детей, общим дедушкой, и у него всегда было полно чудесных историй;

и вот эту русскую духовность, душу он пронес через всю свою жизнь. У нас были эти великолепные пасхальные обеды, где блины и все остальное должно было быть приготовлено точь-в-точь так, как помнил Андрей из своей дореволюционной жизни в России. Я обожал слушать его истории о жизни в Москве и имении в Боровске до

ДЛЯ ВИНОДЕЛОВ АНДРЕЙ ЧЕЛИЩЕВ БЫЛ ВСЕМ. КАК СКАЗАЛ ОДНАЖДЫ КРИСТИАН М У И И З C H ÂT E A U L A F L E U RP É T R U S (Ф РА Н Ц И Я) И D O M I N U S (КА Л И Ф О Р Н И Я, С Ш А): «А Н Д Р Е Й БЫЛ МУДРЫМ ЧЕЛОВЕКОМ. И ОН БЫЛ МАСТЕРОМ ДЛЯ ВСЕХ НАС В ТОМ, ЧТО КАСАЛОСЬ В И Н ОД Е Л И Я И… С К Р О М Н О СТ И». 49

культура питья

того, как семья была вынуждена бежать из страны. Я скучаю по нему, и было бы здорово, если бы я проводил с ним больше времени в своей юности. Хотя я всегда осознавал, что быть близким к Андрею — настоящая привилегия. — Один из ваших собеседников в фильме отметил, что Андрей привнес другое культурное видение. Как, по вашему мнению, это работало? Как случилось, что беженец из России смог так глубоко, с такой легкостью и непринужденностью интегрироваться в мир американского виноделия? — В 1938 году, когда Андрей приехал в Напу, здесь работало шесть виноделен. Сегодня их количество около 400. Поначалу Андрею было непросто: его английский был минимальным, а то, с чем ему пришлось столкнуться на деле, было

интервью

настоящей катастрофой. Ему пришлось буквально вычистить все производство, перестроить все, от виноградников до погребов. После своего первого года в Напе он чуть не вернулся обратно во Францию, но его уговорили остаться, убедив в потенциале терруара. Андрей был настоящим джентльменом, человеком всего мира. А будучи настоящим ученым, верил в то, что идеями нужно делиться: к нему обращались все виноделы и виноградари. Благодаря этому он и оказал определяющее влияние на виноделие Калифорнии и Америки в целом. — Каково ваше личное отношение к вину, есть ли фавориты? Повлиял ли Андрей на ваш вкус? — Я люблю элегантные терруарные вина, отражающие время и место. Предпочитаю качество количеству. И могу с точностью сказать, что Андрей и все его протеже не только повлияли на меня, но и даже… испортили. Такие вина я пил всю свою жизнь, а особенно во время путешествий, связанных с работой над фильмом, и некоторые были незабываемыми. Андрей однажды сказал, что за всю свою жизнь он сталкивался с десятью именно такими — незабываемыми. Размышляя над этим, я думал о тысячах вин, которые он пробовал. Возвращаясь к моему опыту: он гораздо более скромный, но многие из моих любимых вин те, что были созданы именно им. Beaulieu Vineyard Private Reserve 1958, 1968 и 1970 годов были исключительными, так же, как и Ornellaia 1988. Lucien Lurton’s Bran Cantanac Margaux 1959 определенно в топе моих любимых. Вина Майка Гргича, учеников Андрея — Элисон Грин-Доран, Джоэля Айкена, Грега ля Фоллета, Кристиана Муи, Криса Маркелла, Роба Дэвиса, Дика Петерсона, Сеппи Ландмана, семей Бланк и Лафарж. Если сможете найти образцы Jarvis Estate, виноделом-основателем которой был сын Андрея Дмитрий Челищев, вы получите настоящее наслаждение, я уверен. — Есть ли у вас какие-то памятные, особенные вина, связанные с вашим легендарным родственником? — К счастью, да, они хранятся в калифорнийском погребе, для специального случая. Возможно, особый случай представится именно тогда, когда закончится нынешняя ужасная ситуация.

люди кино

Маркиз Людовико Антинори, Тибор Гейл, Андрей Челищев и граф Джеласио Гаэтани д'Арагона Лователли в Ornellaia

— Расскажите о вашей карьере в кино до выхода фильма «Андрей — голос вина». — Моя любовь к фото- и видеокамерам началась благодаря семейным приключениям. Мне нравился щелчок 8-миллиметрвой камеры, которой я снял мой первый фильм, — это было в Африке, и мне было шесть. В возрасте десяти я уже проявлял свои пленки в самом волшебном месте — темной комнате. Есть что-то

крайне необычное в этом процессе, в пробуждении пленки к жизни. В университете я начал создавать первые экспериментальные фильмы — так же, как и коммерческие. Позже у меня была компания в сфере кинопроизводства, и одной из наших работ был фильм, получивший множество наград, с Хеленой Бонэм Картер и Аароном Экхартом в главных ролях — «Порочные связи».

«ШАМПАНСКОЕ КНЯЗЯ ЛЬВА ГОЛИЦЫНА СМОГЛО ПОБЕДИТЬ Ф Р А Н Ц У З С К О Е В 1 9 0 0 Г О Д У, А С П УСТ Я 76 Л Е Т У Ч Е Н И К И А Н Д Р Е Я В Ы И Г РА Л И В С Л Е П О Й Д Е Г УС ТА Ц И И В ПАРИЖЕ. НО АНДРЕЙ НЕ П Р И Д А В А Л О Г Р О М Н О Г О З Н АЧ Е Н И Я Э Т О М У Ф А К Т У, С Т Р А С Т Н О Ж Е Л А Я , ЧТОБЫ ВСЕ КАЛИФОРНИЙСКИЕ В И Н А С ТА Н О В И Л И С Ь Л У Ч Ш Е, Н Е Т О Л Ь КО О Д И Н Б Р Е Н Д. ТА К Ч Т О, ЕСЛИ БЫ ПАРИЖСКИЙ СУД СМОГ П Р И В Е С Т И К ТА К И М Р Е З УЛ ЬТАТА М, ИМЕННО ЭТО АНДРЕЙ С Ч И ТА Л Б Ы УС П Е ХО М». 50

культура питья

люди кино

Кристиан Муи и Марк Челищев

Андрей и Дороти Челищевы

— «Андрей — голос вина» вышел в 2017 году, где состоялась премьера? — Мировая премьера состоялась на Берлинском кинофестивале, это было гала-событие с ужином от мишленовского повара, на 220 гостей. Меню было инспирировано фильмом, а среди винного сопровождения были чудесные пино нуары от Rodney Strong Vineyards, созданные учеником Андрея Риком Сайре. Помимо этого, фильм показывали на самых разных кинофестивалях, от России до Израиля, от Болгарии до США. Глобальный релиз был запланирован на 2020 год, но из-за случившейся ситуации мы сейчас работаем над тем, чтобы сделать его просмотр доступным на наших стриминговых платформах. Подписавшись на рассылку на сайте www. andrethevoiceofwine.com, вы можете оперативно получать информацию о том, когда и где он будет доступен. — Работа над фильмом заняла десять лет. Расскажите о процессе, ярких моментах, людях, с которыми вы его создали: среди них немало действительно блестящих профессионалов. — Создание этого фильма, безусловно, было самым сложным проектом в моей жизни, начиная от финансирования и заканчивая поиском материалов, с помощью которых Андрей сам повествовал собственную историю. Я благодарен семье и друзьям со всего мира, которые поддержали меня в создании фильма. Один из протеже Андрея, Майк Гргич со своей дочерью Виолеттой и напарником Остином Хилсом оказали щедрую поддержку. Без этих и многих других

великодушных вкладов фильм «Андрей — голос вина» никогда бы не был завершен. Мне понадобились годы, чтобы достать некоторые фотографии, оригинальные 8-миллиметровые пленки, интервью с Андреем, а также оригинальные 35-миллиметровые ленты с Гражданской войны. Каждый фрагмент музыки в фильме

Андрей Челищев, маркиза де Пин, Джин Симмонс и Рок Хадсон

авторский: я работал с одним из самых интересных современных композиторов России Алексеем Айги. Он продемонстрировал много терпения и выдержки при работе как с оркестром, так и с моим желанием достичь определенного музыкального совершенства. Этот фильм — сотрудничество талантов, включая чуткие рекомендации моего друга, советника и наставника, многократного обладателя «Оскара» Уолтера Мерча. И, конечно, было большой честью работать с одним из талантливейших актеров театра и кино Рейфом Файнсом (закадровый текст — прим. ред.). Работа над фильмом «Андрей — голос вина» была наполнена множеством приятных и волшебных моментов, будь то дегустация лучших в мире вин или знакомство с жизнью дяди Андрея сквозь призму личного опыта тех, кто был очарован им как человеком и профессионалом. Этим опытом делились со мной значимые виноградари и виноделы в Америке,

Я надеюсь, что зрителям и в России, на родине Андрея, и во всем мире, выдастся шанс увидеть фильм и, таким образом, прикоснуться к этой колоссальной персоне, изменившей мир вина и вдохновлявшей каждого на своем пути. В связи с нынешней ситуацией и закрытием кинотеатров я работаю над тем, чтобы сделать фильм доступным для просмотров онлайн, в том числе для русскоязычной публики. Я искренне надеюсь, что у каждого заинтересованного найдется возможность познакомиться с фильмом «Андрей – голос вина», а также на то, что зрители будут с уважением относиться к продукту моего десятилетнего труда и будут соблюдать авторские права, не пытаться незаконно копировать видеоматериал. Этот фильм создавался для больших экранов: просторы долины Напа, снятые с высоты птичьего полета, оригинальный саундтрек Алексея Айги, который по-настоящему может быть оценен при наличии профессиональной аудио системы с объемным звуком. Информацию о предстоящих трансляциях можно найти на сайте фильма www.andrethevoiceofwine.com.

культура питья

интервью

Франции и Италии. Многие очень эмоционально рассказывали, что по сей день, когда у них возникают сложности, они задумываются и спрашивают себя: «Как бы поступил Андрей?». Щедрость и готовность Андрея делиться своими знаниями со всеми, кто встречался на его профессиональном пути, сделали его исключительным. Он делал это не в личных интересах, а для прогресса всей винодельческой отрасли. Его любовь к делу распространялась от виноградников и погребов к людям, с которыми он работал. Это читалось в их лицах и отражалось в их желании поделиться личными историями о сотрудничестве с Андреем. Иначе они бы не находили время в своих напряженных графиках, чтобы встретиться со мной. За это я им очень благодарен. — До революции Андрей Челищев владел 450 акрами виноградников в Крыму — что с этой землей сейчас? — Да, этот участок подарил ему его крестный, князь Лев Голицын. К сожалению, я не знаю точно, где именно он располагался — где-то в Массандре. Во время московской премьеры Никита Михалков обещал мне помочь вернуть его нашей семье: было бы чудесно, если бы мы продолжили дело Андрея в России. Я более чем уверен, что смогу убедить кого-нибудь из его учеников создавать там отличные вина. Это моя мечта.

Съемки в Бургундии

люди кино

— Какие эмоции вы испытывали во время съемок в Москве и в Крыму? — Это было невероятно. Для меня было очень важным привнести в фильм русскую душу, поэтому я не только снимал в России, но и привлек к созданию звукового ряда именно русского композитора Андрея Айги. Монтировал фильм я в здании в Гагаринском переулке: оно было спроектировано в 1911 году Дмитрием Челищевым, и я бы не удивился, если Андрей там бывал. Работать и жить в России было фантастикой, я полюбил страну и людей и надеюсь на новые проекты в будущем.

Майкл Силаччи (Opus One), Марк Челищев и Грег ла Фоллет (Alquimista)

Роб Дэвис и Андрей Челищев на винодельне Jordan

культура питья

— Ваше кино получилось очень трогательным и медитативным, как хорошо сбалансированное вино, сделанное с любовью. Это ваш художественный принцип — избегать агрессивного монтажа, излишнего шума в кадре? — Я тяготею к классическому кинематографу, к тому же, сам темп фильма был задан его темой. Кино о таком теплом, элегантном, интеллигентном человеке должно быть таким же, поэтому резкие монтажные ходы тут просто не подошли бы. Мне посчастливилось работать с известным российским киномонтажером Маратом Магамбетовым и консультантом Майклом Чендлером, обладателем BAFTA за работу над фильмом «Амадеус». Окончательный монтаж я делал под руководством моего учителя и друга Уолтера Мерча, и это большая честь для меня, поскольку он один из самых интеллигентных и значимых людей в киноиндустрии сегодня. Он монтировал и создавал саунд-дизайн для Фрэнсиса Форда Копполы (трилогия «Крестный отец», «Апокалипсис сегодня», «Разговор») и Энтони Мингеллы («Английский пациент», «Талантливый мистер Рипли», «Холодная гора»). — Аудио- и видеозаписи с участием самого Андрея Челищева из вашего семейного архива? — Андрей редко давал интервью, но, к счастью, в рамках своей винодельческой работы он все же участвовал в различных новостных программах и рекламных фильмах о винодельческих хозяйствах. На сбор архивных материалов для фильма ушли годы. Некоторые интервью были в очень плохом качестве — потребовалось время, чтобы найти основной архив. Только в 2012 году отыскался человек, у которого были оригинальные кадры, снятые самим Андреем на 8-миллиметровую камеру. Я нашел стенограммы некоторых интервью, но их обладатели сказали, что оригинал записанного материала, скорее всего, был уничтожен. Я не мог поверить в это и упорствовал, пока, все-таки, не нашел главные ленты. В других документальных фильмах, над которыми я работал, всегда были определены жесткие временные рамки. В случае же с фильмом про Андрея ушло много времени на локации и поиск источников. Это было необходимо, чтобы максимально задействовать его голос и образ, чтобы он сам рассказал собственную

люди кино

историю. Я упорствовал, разыскивая оригинальные материалы, я провел много времени в российских киноархивах в поисках кадров, снятых до революции и во время Гражданской войны. В конце концов, у меня собралось более 350 часов видео материала, из которого мне пришлось выбирать.

— Должно быть, ваши семейные архивы хранят многое, связанное с Андреем Челищевым? — Семьи обоих моих родителей могут рассказать множество историй. Челищевы известны в России с XIV века, Гончаровы (материнская линия) примерно с того же времени. Все наши архивы — это наши воспоминания, родовые книги. Как я уже говорил, у Андрея всегда было много историй, которыми он делился. Временами он рассказывал о своих проделках в поместье, а иногда делился и другими историями — например, о том, что в детстве чуть не умер вследствие тяжелой болезни и отсутствия пенициллина. Я очень счастлив, что у меня хранятся его личные документы, его портфель, 8-миллиметровая камера, пленки и проектор. Но самое главное, что оставил нам Андрей, — тот дух вдохновения, который мотивирует меня и сегодня.

— Об Андрее Челищеве не так уж и много информации: фильм частично заполняет лакуны, но не думали ли вы о книге? — Как раз работаю над книгой о нем. У меня больше информации, особенно о ранних его годах, чем у кого бы то ни было. И, чтобы рассказать миру как можно больше об Андрее Челищеве, я планирую посотрудничать с каким-нибудь талантливым винным автором. И, должен сказать, сам Андрей был очень скромным человеком, никогда не мечтавшим о том, чтобы

о нем снимали фильмы или писали книги. — Тем не менее, узнав о вашем фильме, что бы он сказал, как вы думаете? — Думаю, Андрей был бы доволен тем, что все его студенты, теперь уже в их зрелых годах, звучат в этом фильме. Да, этому он был бы рад более всего. А я бы сказал: «Анд рей, если ты видишь этот фильм из своего мира ангелов, надеюсь, он удостоится того, чтобы тебе понравиться».

— Создавая фильм о виноделе (документальный ли, художественный ли), вы так или иначе подпадаете под влияние этой магии — не хотелось бы вам самому заняться виноделием? — Да, мне бы хотелось иметь виноградник, воспитывать детей в этой чудесной атмосфере. Возможно, мне еще хватит времени в жизни, чтобы реализовать подобное. К тому же, мне повезло дружить со множеством выдающихся виноделов. Фрэнсис Форд Коппола, Ричард Петерсон, Майк Гргич, Никита Михалков, Стивен Спурье и Уоррен Виньярски

культура питья

бренд

ГО В О Р Я О Б О СО З Н А Н Н О М П ОТ Р Е Б Л Е Н И И, М Ы Н Е М ОЖ Е М И З Б Е Ж АТ Ь Т Е М Ы Н И КОТ И Н О В О Й З АВ И С И М О С Т И. Е С Л И РА Н Ь Ш Е ОТ К А З ОТ С И ГА Р Е Т П ОД РА З У М Е В А Л ДО В О Л Ь Н О Д И С КО М Ф О Р Т Н Ы Й П С И ХО Л О Г И Ч Е С К И Й П Р О Ц Е СС Б Е З Е Д И Н О Й А Л ЬТ Е Р Н АТ И В Ы, ТО С Е Й Ч АС, Ч ТО Б Ы И З М Е Н И Т Ь ОТ Н ОШ Е Н И Я К У Р И Л Ь Щ И КО В С Н И КОТ И Н О М, СД Е Л АТ Ь И Х Б О Л Е Е Б Е З О П АС Н Ы М И И ЭТ И Ч Н Ы М И П О ОТ Н ОШ Е Н И Ю К О К Р У Ж А Ю Щ И М, У Ч Е Н Ы Е « Б Р И Т И Ш А М ЕР И К А Н ТО Б А К КО » В Е ДУ Т РА З РА Б ОТ К И В СФ Е Р Е P R R P ( P OT E N T I A L LY R E D U C E D - R I S K P RO D U CT S ) – П Р ОДУ К ТО В С П ОТ Е Н Ц И А Л Ь Н О С Н И Ж Е Н Н Ы М Р И С К О М Д Л Я З ДО Р О В Ь Я.

К таким относятся инновационные никотиновые бес табачные паучи VELO. Эта запатентованная разработка компании «Бритиш Американ Тобакко» подразумевает получение никотина без процессов горения и тления. Маленькие подушечки (паучи) VELO, которые размещают под верхней губой, содержат от 4 до 10,9 мг никотина, в зависимости от крепости. Обозначается крепость красными точками (дотами) на упаковке: легкая, средняя, крепкая и экстракрепкая — одна, две, три и четыре точки соответственно. В каждой упаковке содержится 24 пауча.

В составе VELO только никотин, вода, ароматизаторы и растительные волокна, а значит, при потреблении VELO отсутствуют риски, связанные с токсинами, которые выделяются непосредственно в процессе горения табака. Что принципиально важно, поскольку именно это является одной из причин множественных проблем с здоровьем. Еще один значимый нюанс: бестабачное

СНИЖЕНИЕ ВРЕДА О Т К У Р Е Н И Я — ПРИОРИТЕТНОЕ Н А П РА В Л Е Н И Е Н О В Ы Х РА З РА Б ОТО К КОМПАНИИ «БРИТИШ АМЕРИКАН ТО Б А К КО». ОД Н А И З И Н Н О В А Ц И Й — Б Е С ТА Б АЧ Н Ы Е НИКОТИНОВЫЕ П АУ Ч И V E L O. Сегодня в линейке бестабачных никотиновых паучей можно выбрать несколько вкусов: мята, освежающая ягода, тропический. Важно: продукты VELO рассчитаны только на совершеннолетнюю аудиторию.

культура питья

употребление никотина не вредит окружающим и лишено таких неприятных аспектов, как дым, запах, пепел. Так исчезает проблема пассивного курения, и человек, выбирающий альтернативный метод, выказывает свое уважение к окружающим и их личным границам. VELO можно использовать в любом месте — как общественном, так и не выходя из дома, например, во время просмотра любимого фильма, не доставляя дискомфорт окружающим, не отвлекаясь от экрана и не нарушая правила. Согласитесь, ставить фильм на паузу в самый интересный момент из-за сигареты — раздражающий фактор для всех вокруг, а с паучами этой проблемы просто не возникает. Круглая упаковка паучей не вызывает ассоциаций с курением, она очень эргономична и удобна: использованные паучи просто помещаются в отдельный контейнер. Плюс ко всему, VELO — целиком автономный продукт, для использования которого не нужны дополнительные приспособления.

Иностранное торговое унитарное предприятие «Бритиш-Американ Тобакко Трейдинг Компани», УНП 101169738

ЖИЗНЬ БЕЗ ТАБАКА

истории

звездные вина

Еще одна роль ВАЖНЕЙШИМ ИЗ ИСКУССТВ, ПОГОВАРИВАЮТ, ЯВЛЯЕТСЯ КИНО, ОДНАКО ДАЖЕ САМЫЕ ИМЕНИТЫЕ ЛЮДИ БОЛЬШОГО ЭКРАНА, ОДИН ЗА ДРУГИМ, НЕ МОГ УТ УСТОЯТЬ ПЕРЕД ВЕЧНЫМ ОБАЯНИЕМ НАПИТКОВ И СОБЛАЗНОМ МОНЕТИЗИРОВАТЬ ЗВЕЗДНУЮ ФАМИЛИЮ В ВЫСОКОМАРЖИНАЛЬНУЮ БУТЫЛКУ. ГОВОРИМ О ТОМ, КАК И ЗАЧЕМ БОЛЬШИЕ ЗВЕЗДЫ БОЛЬШОГО ЭКРАНА ВХОДИЛИ В ВИННЫЙ БИЗНЕС.

Текст: Ирина Жукова

МЕСТО ДЕЙСТВИЯ: Франция, Прованс Самой известной звездной парой, которая серьезно занялась виноделием, были Брэд Питт и Анджелина Джоли. Коммуна Корран в Провансе стала известна всему миру из газетных заголовков в 2008 году, когда они взяли в аренду шато Miraval на три года с правом выкупа. В 2014 году голливудские суперзвезды обвенчались в местной часовне. Вообще, шато Miraval — настоящее место силы: бывший владелец, джазовый пианист, обустроил там звукозаписывающую студию, откуда на весь мир загремели хиты Стинга, Pink Floyd и The Cranberries. Но еще задолго до всего этого поп-великолепия здесь делали вина (Прованс, как-никак), и именно этот аспект интересовал новых владельцев более всего. Сегодня на этой земле рождаются такие вина, как розе Muse de Miraval (бленд гренаша и ролле, доступный только в магнумах), розе Miraval (бленд сортов синсо, гренаш, ролле и сира, последний из которых винифицируется отдельно по методу saignée*). И третий розовый релиз — Studio by Miraval — синсо, гренаш, тибурен и ролле.

Громкий и болезненный развод пары, о котором не говорил только ленивый, пока не мешает бренду, чья популярность была основательно раскачана и подпитана эгрегориальным блеском Анджелины и Брэда, идти дальше: не так давно было объявлено о планах создать розовое

шампанское в коллаборации с Домом Pierre Péters. Поскольку управляющим шато Miraval был и остается Марк Перрин из династии Château de Beaucastel, правило «Работает — не трогай» в винной истории Джоли и Питта все еще актуально, следим за следующими сериями.

* Метод saignée (в переводе — кровопускание) означает, что сусло отделяется, «сливается» сразу после того, как виноград выделил сок под тяжестью собственного веса, без использования дополнительного прессования.

культура питья

истории

звездные вина

МЕСТО ДЕЙСТВИЯ: Центральный Отаго, Новая Зеландия Сэм Нил родился в Северной Ирландии, в семье англичанки и новозеландского офицера. Поколения по отцовской его линии занималась продажей спиртных напитков в этой живописной двухостровной стране Южного полушария. Видимо, в какой-то момент сыграло семейное предназначение — сегодня звезда «Парка Юрского периода», «Красного октября», «Тюдоров», «Острых козырьков» (и еще десятков хороших картин) владеет значительной винодельней Two Paddocks в Центральном Отаго. Семейное предприятие актера специализируется на премиальных

периода — теперь вы знаете, во что он вложил деньги), а дебютный винтаж случился в 1997 году. Теперь за вина с того самого первого клочка земли — например, за Proprietor's Reserve 2017 The First Paddock Pinot Noir — Джеймс Саклинг ставит 96 баллов, а Wine Enthusiast сравнивают его с «запертой шкатулкой, где вас ждут сокровища, и все эти сокровища — отражение этого места».

винах из таких сортов, как пино нуар и рислинг. «Почему вино?» — спрашивают на сайте. Ответ такой: «Может, потому что владелец немного сума сшедший». Сэм Нил неоднократно признавался, что каждый раз, заканчивая съемки, он возвращается сюда, к сельской жизни, к «своим» фермерам, лозам и животным. Его тем самым aha-моментом, влюбившим в вино, стал глоток Gevrey-Chambertin в любимом ресторане Чарли Чаплина: так и совпали потрясение от бургундского пино нуар и пригодность климата и почв для этого благородного сорта в Новой Зеландии. Первые лозы из Бургундии были высажены в 1993-м (Нил как раз получил гонорар за «Парк Юрского

Актеры с удовольствием об-

ращают внимание не только на вина — благо, рынок вдохновляющих напитков безбрежен. Джордж Клуни, который так брутально и убедительно глушил текилу в «От заката до рассвета», в 2013 году вместе с друзьями основал бренд Casamigos, который уже в 2017 году гигант Diageo выкупил за… 1 млрд USD — отличный пример быстрой

оборачиваемости бренда с нуля, высокой капитализации и, конечно, максимально успешного вложения селебрити-образа. По более экзотическому пути пошел режиссер Стив Содерберг (это он снял бесчисленных «Друзей Оушена» и «Заражение» 2011 года — фильм, который сейчас смотрят буквально все). Мистер Содерберг вложился в сингани (это дистиллят из жмыха муската александрийского,

культура питья

аутентичный напиток Боливии, он имеет даже DO и GI на государственном уровне). А Дэн Эйкройд, почетный «охотник за привидениями», предпочел трансформировать свое имя, репутацию и деньги в кукурузную водку Crystal Head — и продвигает он ее, надо сказать, со всей актерской страстью и пылом, вплоть до того, что она была официальной туровой водкой The Rolling Stones.

звездные вина

целиком и полностью вытесняет эти подробности, которые рассказывают историю напитка только тем, кто интеллектуально вовлечен в тему, но вдруг становятся совершенно лишней информацией для армии поклонников той или иной звезды. Некоторые резко критикуют растущий селебрити-тренд в виноделии, говоря о том, что эту категорию вин стоит откровенно называть «кому есть дело до того, как это на вкус».

МЕСТО ДЕЙСТВИЯ: Монтерей, Калифорния, США Конечно, в некоторых случаях производство такого деликатного продукта, как вино, можно расценивать исключительно как производство звездного мерча — в таком случае теряются все основополагающие смыслы напитка: терруар, винодел, преемственность, традиции и т.д. Звездное имя

Критики видят в этом нечестную спекуляцию, и, должно быть, в этом есть некая доля правды: может ли Дрю Бэрримор, в 2017 году запустившая линейку имени себя, применять к себе термин winemaker, если при этом говорит о том, что на виноградниках она только

И, конечно, не стоит забывать

о настоящем «крестном отце» кино/виноделов — оскароносном режиссере Фрэнсисе Форде Копполе, который владеет виноградниками и винодельнями в Калифорнии, Виргинии и Орегоне и делает вино, кажется, так давно, что нынче уже сложно сказать, что именно является его главной специализацией — кино или все же вино. И, благодаря статусу и качеству, находящимся в полном балансе, год от года его вина становятся сопровождением главного оскаровского ужина (подробнее — на стр. 68), а Coppola Wine Estate выглядит как готовые, с оскаровским размахом декорации к высокобюджетному фильму.

культура питья

фотографируется и пьет вино, ни в каких процессах не участвует и что с большей долей вероятности растение, к которому она прикоснется, непременно погибнет? Конечно, все производственные процессы фирменного вина с именем звезды «Ангелов Чарли» и «Ядовитого плюща» — зона ответственности винодела Криса Като из Carmel Road, но для энофилов поставить свою фамилию на этикетку, не работая под палящим солнцем, не разговаривая с лозой и не прислушиваясь к вину в бочках, означает все что угодно, только не то, что называется «быть виноделом». Даже если ты — самая настоящая «калифорнийская девушка». Даже если ты презентуешь вина под собственным именем лично, на тематических фестах самого разного масштаба. Тем не менее, вина, разлитые под брендом Drew Barrymore, получали не самые ужасные оценки: ее пино гриджио 2015 года, например, был оценен Wine Enthusiast на 89 баллов. К слову, работу ее коллег в непривычном для них амплуа авторитетный источник оценивал так: Dan Aykroyd Wines 2007 Discovery Series Chardonnay — 83 балла, Château de Tigné 2014 Gerard Depardieu Pinot Noir (Vin de France) — 87 баллов. Фрэнсису Форде Копполе за Francis Coppola 2014 Black Label Claret Diamond Collection Cabernet Sauvignon отдали 90 баллов, а экс-супругам Джоли и Питту за Château Miraval 2015 Rosé — 91 балл.

истории

звездные вина

МЕСТО ДЕЙСТВИЯ: Люберон, Франция

20 акрами виноградников в Любероне, и фильм снимали в пяти милях от его дома, так и сыграла эта теплая нотка. При этом виноделом он сам себя не считает, говоря о том, что он рядовой любитель вина, которому повезло иметь эту землю в собственности. Там он выращивает гренаш и сира: поначалу весь урожай продавали компании Vinicol, но пришел тот момент, когда режиссеру захотелось идти дальше. Так появился еще один винно-звездный бренд Mas des Infermières. Двадцать акров — не бог весть какой участок, и объемов с него не получить: дело в чистом энтузиазме и заинтересованности.

Как думаете, почему Ридли Скотту, режиссеру, который предпочитал работать размашисто, крупными деталями, головокружительно- оглушительными батальными сценами, хаосом звука и движения, масштабными катастрофическими сюжетами, вдруг ни с того, ни с сего так очаровательно и тепло удался нетипичный для него, почти меланхоличный, слишком романтичный «Хороший год»? Потому что Ридли Скотт владеет

САМЫМ ЭКЗОТИЧЕСКИМ, Е С Л И М ОЖ Н О ТА К С К А З АТ Ь, Н А П И Т КО М В ЭТОМ СПИСКЕ МЫ С Ч И ТА Е М C A S T O R A N I ROCCO ROSSO — В И Н О, В Ы П У Щ Е Н Н О Е С ТА Р И Н Н Ы М В И Н Н Ы М ДОМОМ CASTORANI (А Б Р У Ц Ц О, И ТА Л И Я) СОВМЕСТНО С РОККО СИФФРЕДИ, АКТЕРОМ Ж А Н РА ХОТ Ь И С П Е Ц И Ф И Ч Е С КО Г О, Н О , Б Е С С П О Р Н О , П О П УЛ Я Р Н О Г О. 58

культура питья

звездные вина

МЕСТО ДЕЙСТВИЯ: Рибера дель Дуэро, Испания Амбициозный проект голливудской звезды испанского происхождения Антонио Бандераса начинался в 1999 году… но без него. Назывался он тогда Anta Bodegas, и это было новое, абсолютно современное поместье, выстроенное с нуля. Спустя 10 лет Бандерас выкупил 50% предприятия, и тут про изошла трансформация имени, благо, получилось созвучно — Anta Banderas. В винном портфеле — темпранильо, бленды на его основе с мерло и кабер-

ОЧЕНЬ ЧАСТО ВИНО ОТ С Е Л Е Б Р И Т И П Р Е В РА Щ А Е ТС Я В Э Т А К И Й В И Н Н Ы Й С И М У Л Я К Р, ЯВЛЯЯСЬ КОНЦЕНТРИРОВАННЫМ ТОВАРНЫМ ФЕТИШЕМ ДЛЯ ПОКОЛЕНИЯ, ОДЕРЖИМОГО З В Е З Д Н Ы М L I F E S T Y L E. ТА КО М У Н А П И Т К У Д О С ТАТ О Ч Н О Б Ы Т Ь «Н Е П Р ОТ И В Н Ы М»: Е Г О ГЛ А В Н О Е Д О СТО И Н СТ В О, П О М Н Е Н И Ю СЕРЬЕЗНЫХ ВИННЫХ ЭКСПЕРТОВ, ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В ГРОМКОМ ИМЕНИ РОЛЕВОЙ МОДЕЛИ — А К Т Р И С Ы И Л И А К Т Е РА. в данном случае выступал как инвестор и бренд-амбассадор, который с помощью громкого имени продвигает свой бизнес, — в подобных случаях это работает вне зависимости от того, будет ли это парфюм с его портретом или вино с несколько видоизмененным именем. Поклонниц много — рынок более чем благодатный. И именно на этом, по большей части, строится винный бизнес его коллег. Этот факт не требует оценки сам по себе: любой актер — профессиональный притворщик с амплуа без счета, а вот вино, к счастью, притворяться не умеет и никогда не научится. И сфера эта требует более чем строгого кастинга.

не совиньон под названиями, напоминающими больше математические формулы; цены вполне демократичные, пользовательские отзывы незлые. Почему он занялся виноделием именно в этом регионе? Бандерас считает, что именно здесь обитают отличные виноделы, у которых, помимо опыта и чувства вина, есть некие романтические идеи касательного этого напитка, и ему это крайне импонирует. Бандерас

культура питья

винный ликбез

ВЫЙТИ В СВЕТ:

СТАРЫЙ VS НОВЫЙ ДАЖЕ НАЧИНАЮЩИЕ ЛЮБИТЕЛИ ВИНА НАВЕРНЯКА СЛЫШАЛИ О ДЕЛЕНИИ ВИН НА НОВЫЙ И СТАРЫЙ СВЕТ. ОТКУДА ЭТО ПОШЛО И В ЧЕМ СМЫСЛ ДЕЛЕНИЯ ВСЕХ ВИНАХ НА СТАРОСВЕТСКИЕ И НОВОСВЕТСКИЕ? Напомним, что само деление на Новый и Старый Свет появилось в XV веке, в Эпоху великих географических открытий. К Старому Свету принято относить европейские страны, где виноделием занимаются сотни и даже тысячи лет. Это регионы с наиболее благоприятными для виноделия климатическими условиями, между 30˚ и 50˚ широты Северного полушария. Также географически к Старому Свету относят Азию и Африку, которые давно были известны европейцам. Новым Светом стали называть страны и континенты, которые европейцы стали открывать начиная с XV века, и, в первую очередь, это относится к Южной и Северной Америкам, где для европейских колонизаторов все было новым и не похожим на старое: люди, флора и фауна, климат, залежи полезных ископаемых и т.д. До прихода европейцев местные жители виноделия не знали и с вином были не знакомы, делали они в основном слабоалкогольные напитки из местных продуктов — кукурузы, киноа, различных суккулентов и т.п. Именно европейские

Текст: Ольга Андреюк (преподаватель школы Vino&Vino Expert, член Российской ассоциации сомелье, почетный член Ассоциации сомелье и кавистов Беларуси)

колонизаторы принесли с собой вино, а также технологии виноделия и культуру потребления. Так как вино в те времена плохо переживало транспортировку, а для колонизаторов оно было необходимым компонентом в рационе, нужно было осваивать местные терруары. Кроме того, вслед за военными на новые земли поехали христианские миссионеры, а им вино было необходимо для церковных служб, для обращения в веру местных жителей. Местный дикорастущий виноград не подходил для производства качественного вина. Поэтому первым переселенцам пришлось везти виноградные лозы с собой, и сорта винограда на новых землях высаживались в основном те, что были распространены в Европе.

Рабочие Concongella Vineyard (Австралия), около 1900 г.

культура питья

винный ликбез

новосветское вино. По этому же принципу к винам Нового Света относят вина Китая, Индии, Японии, Вьетнама и других азиатских стран, где коммерческое производство вина началось совсем недавно (хотя географически и исторически это страны Старого Света). Применительно к таким странам некоторые журналисты и винные эксперты стали применять такую парадоксальную конструкцию, как Новый Старый Свет.

Первый винный магазина братьев Бабичей в Новой Зеландии, 1916 год.

Пионерами в производстве вина в Новом Свете стали территории, которые первыми подверглись колонизации: это территории стран Латинской Америки (современные Чили, Перу, Колумбия, Боливия, Мексика, чуть позже Аргентина), а также Северная Америка — США и Канада. Еще позже, в XVII-XVIII веках, виноградниками стали засаживать территории современной ЮАР, затем Австралии и Новой Зеландии. Следует подчеркнуть, что в виноделии понятия Старого и Нового Света не ограничиваются чисто географическим принципом и не совсем совпадают с тем, как эти понятия трактуют в истории и географии. В виноделии к странам Старого Света относят те, в которых вино производили с давних времен и где оно является культурным достоянием. В первую очередь, это европейские страны (Франция, Италия, Испания, Германия, Австрия и др.), страны бывшего СССР (Грузия, Молдова и др.). К Новому Свету относят те страны, где вино стали производить после их колонизации либо чье виноделие насчитывает всего лишь несколько десятилетий. Поэтому, если вы попросите в магазине показать вам вина Нового Света, вам могут предложить, например, вина Израиля, большинство из которых по стилистике действительно напоминает

Сегодня самыми крупными производителями и экспортерами вин из

всех стран Нового Света являются США, Чили, Аргентина, Австралия, ЮАР и Новая Зеландия. Условно их так и называют — большой шестеркой. Виноделие в Новом Свете, конечно, не ограничивается только ими. В настоящий момент коммерческое виноделие довольно успешно развивается в Канаде, Бразилии, Уругвае, Мексике и многих других странах.

ЧТО ЖЕ ОТЛИЧАЕТ ВИНА СТАРОГО СВЕТА ОТ НОВОГО И ПОЧЕМУ ИХ ПРОТИВОПОСТАВЛЯЮТ ДРУГ ДРУГУ? В Старом Свете виноделие насчитывает несколько тысячелетий. За такой продолжительный период времени вино стало неотъемлемой частью культуры каждой страны, где распространено виноделие. Такой длительный временной промежуток дал возможность виноделам на протяжении многих поколений изучить почти досконально свои терруары, определить наиболее подходящие сорта винограда для каждого из них, заложить определенные традиции и выработать определенные практики, касающиеся производства и выдержки вина.

Португальская карта мира, XV век.

культура питья

винный ликбез

История виноделия в Новом Свете насчитывает лишь несколько столетий, а в некоторых странах и десятилетий, поэтому многие терруары еще находятся в стадии изучения, виноделы зачастую путем проб и ошибок подбирают наиболее подходящие сорта винограда для той или иной местности. Поэтому не случайно акцент делается в первую очередь на сорт винограда, виноделы стараются показать выбранный сорт в наилучшем виде. В Старом Свете на первом плане — место происхождения, для получения идеального баланса сорта часто смешивались. В какой-то степени это было отражением философии в целом стран Нового и Старого Света: в Новом Свете ты можешь иметь любое происхождение, главное — кем ты стал и чего добился, в европейских странах твое происхождение изначально определяло твое будущее. Так же и с вином: если винодел получил в наследство виноградник в Шабли, он «обречен» выращивать шардоне (за редким исключением). Все это отражается на этикетках: на винах Старого Света далеко не всегда вы увидите обозначение сорта: в первую очередь, важен терруар, именно место определяет стиль вина. Шабли и Эрмитаж, Кьянти и Барбареско, Риоха, Медок и многие другие — все это обозначение конкретного стиля вина, который

бренд или производитель. Даже самые топовые вина часто представляют собой бленд лучших вин с разных участков и виноградников. Как пример, топовое вино известного производителя Penfold’s Grange производится из самого отборного винограда с нескольких лучших участков, принадлежащих компании. Кроме того, среди вин Старого Света намного больше вин-долгожителей, которые могут десятилетиями храниться и развиваться в бутылке. В Новом Свете таких образцов намного меньше, развиваются и созревают они намного быстрее. Даже в бокале эти вина ведут себя по-разному: новосветское, как правило, с первых секунд отдает все свои возможные пышные ароматы, для вина из Старого Света понадобится время, чтоб раскрыться и показать свой ароматический потенциал. Климатические условия Нового Света, в целом, очень благоприятны для виноделия. В большинстве этих стран климат более теплый,

определяется местом происхождения винограда, т.е. терруаром. Отражение первостепенной значимости терруара особенно заметно на бургундских этикетках с их сотнями и даже тысячами названий не то что виноградников, а отдельных участков на этих виноградниках. Что касается этикеток Нового Света, то здесь почти всегда на первом месте сорт, очень часто крупными буквами. Более крупным шрифтом может быть обозначен только

Карта обеих Америк Себастьяна Мюнстера, 1540 г.

культура питья

винный ликбез

В НОВОМ СВЕТЕ ТЫ МОЖЕШЬ ИМЕТЬ ЛЮБОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ, Г Л А В Н О Е — К Е М Т Ы С ТА Л И Ч Е Г О ДОБИЛСЯ, В ЕВРОПЕЙСКИХ С Т РА Н А Х Т В О Е П Р О И С ХОЖ Д Е Н И Е И З Н АЧ А Л Ь Н О О П Р Е Д Е Л Я Л О Т В О Е Б УД У Щ Е Е. ТА К Ж Е И С В И Н О М: ЕСЛИ ВИНОДЕЛ ПОЛУЧИЛ В Н АС Л Е Д С Т В О В И Н О Г РА Д Н И К В ШАБЛИ, ОН «ОБРЕЧЕН» В Ы РА Щ И В АТ Ь Ш А РД О Н Е (З А Р Е Д К И М И С К Л ЮЧ Е Н И Е М).

даже жаркий, по сравнению со многими европейскими регионами (хотя, надо признать, что и в Европе климат претерпевает изменения и становится все жарче). И это очень сказывается на стилистических особенностях вин. В целом, для вин Нового Света характерны бóльшая фруктовость, насыщенность, часто более высокий уровень алкоголя и меньший уровень кислотности, часто мнимая сладость в сухих винах, да и в целом ярче выражены сортовые характеристики. К винам же Старого Света в описаниях чаще применяют такие эпитеты, как «элегантное», «изящное», «комплексное», «минеральное». Особенно ярко противопоставление стилистики вин Старого

и Нового Света можно увидеть на примерах одного и того же сорта, но из разных регионов. Сравните, к примеру, такие пары: совиньон блан из Франции, долины Луары (Sancerre или PouillyFumé) и совиньон блан из Новой Зеландии, шираз из Австралии (долина Баросса) и его собрата сира из Франции (Северная Рона), чилийский каберне совиньон и левобережное Бордо, пино нуар из Бургундии или Германии и пино нуар из Калифорнии или Чили, калифорнийское шардоне и Шабли. Список можно продолжить, но и в этих парах можно убедиться, что различия существенны, несмотря на то что сорт один и тот же. Обычно на таких противопоставлениях очень хорошо

культура питья

видна разница между стилями новосветских и старосветских вин, и очевидна она даже неофитам. Но это очень обобщенное восприятие вин Нового и Старого Света: везде есть свои исключения из правил. Есть и в Старом Свете виноделы-экспериментаторы, которые пытаются создать новые, нетипичные вина, абсолютно не ориентируясь на традиции страны, в которой они это делают. Так же как и среди производителей стран Нового Света есть те, кто стремится к балансу в своих винах, старается делать их более утонченными и гармоничными. Сира из Хокс Бэй (Новая Зеландия), грюнер вельтлинер и арнеис из австралийского региона Аделаида Хиллс, игристые вина в шампанском стиле из Тасмании и Новой Зеландии, мелон де бургонь и шенен блан из Орегона, ронский бленд из Свартленда, сенсо в амфорах из Чили и множество других — все эти новые прочтения известных европейских сортов способны удивить даже опытных энофилов. Все это говорит о том, что абсолютно четкой границы между стилями вин Нового и Старого Света нет. Мир виноделия не стоит на месте, а с учетом климатических изменений, возможно, через некоторое время понятия Нового и Старого Света применительно к вину вообще потеряют смысл — но это будет уже совсем другая история.

актуальное

covid-19

МИР С ТА Н О В И Т С Я П Р О З РАЧ Н Ы М: как коронавирус меняет винную индустрию

Часть 1:

вступление Винные винтажи — самые крутые сторителлеры. О чем говорят вам бордоские винтажи 1875 и 1899 годов? 1875 — иконический год для Бордо, когда были созданы поистине великие вина региона, последние из эпохи пре-филлоксеры. 1899 тоже стал годом-иконой, но уже иного порядка, означающего восхождение поколения новых вин, вин эпохи пост-филлоксеры. А как насчет португальского Graham´s Vintage Port 1945? Виноделы праздновали не только завершение войны и победу над фашизмом, но и успех создания нового культового портвейна. Винтажи могут рассказать истории взлетов и падений целых винных поколений и исторических эпох. Столетиями винный бизнес преодолевал множество сложностей: помимо погодных экстримов (засухи и морозы, грады и наводнения), были испытания мировыми войнами, Сухими законами, нашествием филлоксеры. Сегодня весь мир, в том числе и винный, столкнулся с очередным глобальным вызовом — пандемией COVID-19. Все это становится частью истории, а для мира вин часто означает и смену фаворитов на сломе эпох.

Часть 2:

что происходит с винной индустрией?

Текст: Ника Бусел (MSc Wine Management, Université de Bordeaux, Universitat Rovira i Virgili, Universidad do Porto, WSET 3)

Еще недавно на всех винных форумах главной проблемой для винной индустрии столетия считали изменение климата; как оказалось, опасность поджидала раньше. Итак, о чем поведает будущим поколениям винтаж 2020? Завершит ли он очередную винную эпоху, поделив мир на до и после?

ПРОБЛЕМА В ТОМ, ЧТО СЕГОДНЯ НИКТО Н Е З Н А Е Т, КАКИМ БУДЕТ МИР В АВГУСТЕ.

культура питья

Международный винный бизнес — система с множеством разноуровневых игроков, налаживающих отношения, связывающих винных производителей и потребителей. Успех определяется тем, насколько слаженно эта система функционирует: в итоге нужды потребителя удовлетворяются, он получает лучшее из возможных вин, исходя из собственных критериев, в нужное время, место и по нужному случаю, а производитель и посредники имеют возможность на этом заработать. Это в идеальном мире. В реальном же мире мы имеем COVID-19, который возник внезапно и ураганом прошелся по всей цепочке поставок винной экосистемы, нарушил и едва ли не уничтожил слаженность, которая формировалась десятилетиями. Как следствие, он не оставил много пространства для результативности и выгод. Все поняли, что это серьезно, еще в начале весны, когда стали переносить, а после и отменять все топовые формообразующие индустрию винные мероприятия (Vinexpo, Prowein, Vinitaly, En Primeur

covid-19

и др.). Все эти значимые ивенты характеризуются высокой плотностью на квадратный метр принимаемых решений насчет будущего представленных вин и винтажей, закладывают тренды и открывают миру новые имена. Есть и сотни премий, презентаций, туров, конференций менее глобального значения, но совсем не локального, которым теперь не суждено случиться уже, возможно, не только в 2020-м. Вопрос остается открытым: что будет дальше, состоятся ли озвученные мероприятия в следующем году, как изменится мир к тому времени? Разбираемся, что происходит с винной индустрией. Увеличиваются дополнительные расходы: теперь на многих крупных производствах отдельные ковид-менеджеры должны следить и отчитываться о соблюдении санитарных норм на производстве,

Производители Жесткие правительственные меры по всему миру критически повлияли и на спрос на вина, и на их производство. Закрытие границ и ограничение экспорта — так для многих производителей важнейшие каналы дистрибуции и продаж оказались парализованными. Крупнейшие страны — винные игроки, такие как Италия, Испания, Франция и США, декларируют существенное снижение продаж. OIV сообщает, что кризис коронавируса может сократить продажи вин Европы вплоть до половины. Остается и проблема сбыта стоков тех вин, которым никогда не суждено было жить долго. Звучит как винные хроники Апокалипсиса. Производители по всему миру, а в особенности те, кто был ориентирован на экспорт, были вынуждены ограничить производство и снизить темп едва ли не до полной остановки производства и операционной деятельности. Большинство винодельческих предприятий во многих странах — небольшие семейные предприятия с ограниченными ресурсами, и COVID-19 для них — настоящая экономическая катастрофа.

В ЕВРОПЕ ЗАКРЫТИЕ ЭТОГО ВАЖНОГО КАНАЛА РАС П Р О С Т РА Н Е НИЯ (РЕЧЬ ИДЕТ О HORECA — П Р И М . А В Т .) МОЖЕТ ПРИВЕСТИ К С О К РА Щ Е Н И Ю ОБЪЕМА ПРОИЗВОДСТВА Н А 3 5 % , — заявил генеральный директор OIV Пау Рока Бласку на онлайн прессконференции, не указав временные рамки.

выдерживании дистанции, оснащенности профилактическими средствами. Выросли расходы и на защиту данных и безопасность. Одни столкнулись с острой нехваткой персонала, необходимостью

культура питья

конкурировать за рабочих (к примеру, виноделы, привыкшие привлекать к сезонной обрезке лоз рабочих из Восточной Европы), другие были вынуждены сокращать персонал. Правительства европейских стран и США заявляют о частичном возврате к норме уже в мае. Однако представители виноделен и бизнеса считают, что понадобится до трех месяцев на восстановление прежних темпов работы. К тому же, даже если ситуация будет возвращаться к норме, в секторе уже могут случиться необратимые изменения. И это речь идет об оптимистичном сценарии. Еще неизвестно, кому придется сложнее — Южному или Северному полушарию. У «южан» не было возможности поэмоционировать при необходимости решить в два раза больше проблем из-за сбора урожая и винопроизводства под угрозой коронавируса. «Север», казалось бы, может подготовиться лучше и начать производство вин с августа 2020 года. Проблема в том, что сегодня никто не знает, каким будет мир в августе. Вероятнее всего, челленджей хватит всем, тем более что все чаще говорят о неизбежной второй волне пандемии. Сейчас пишется история винтажа 2020.

актуальное

Импортеры, оптовики и дистрибьютеры Многие импортеры, оптовики и дистрибьютеры, те самые медиаторы в цепочке сбыта, выстраивали и адаптировали свои бизнес-модели десятками лет, создавая серьезные диверсифицированные портфолио, покрывающие разные нужды и вкусы потребителей:

covid-19

по каждой стране. По сути, импортеры лишились ключевого канала продаж, и, в зависимости от бизнес-модели, это может отразиться на показателях вплоть до потери половины всей выручки. Есть такие поставщики, кто полагался исключительно на ресторанный бизнес (либо всю HoReCa), и риски таких игроков сейчас очень высоки.

с проблемами поставок. В особенности могут пострадать компании, специализирующиеся на импортном алкоголе: возможны перебои в наличии продукции, а это чревато проблемами с контрагентами, ритейлерами — отсрочки и сложности с предоплатами, срывы поставок, отказы от продуктов. Плюс, свято место пусто не бывает — все это может повлиять на представленность и положение игроков, поменяв внутренних фаворитов рынка.

Ритейл, гостиничный и ресторанный бизнес

вина Нового и Старого Света, от классики до нишевых экземпляров. Такие портфолио собирали, методично выстраивая партнерские отношения (от производителей до ресторанов) и внимательно прислушиваясь к фидбеку конечных потребителей. В Беларуси импортный алкоголь часто приравнивается к сегменту премиум. А для этого сегмента стратегия импортеров, в основном, заточена под ресторанный и гостиничный бизнес, который просел практически по всему миру, с небольшой вариативностью

Некоторые вина традиционно пили именно в ресторанах и в особых случаях, а их становится все меньше. Многие импортеры успели сделать предзаказы под ресторанный бизнес на летние стили вин, розовые и игристые; теперь их челлендж — найти новые возможности для сбыта. И это лишь часть проблем. С началом распространения коронавируса по миру экспорт практически остановился, и из-за закрытых границ, ограничений транспортного сообщения страна уже в недалеком будущем может столкнуться

К Л И Е Н Т, Е Г О Ж Е Л А Н И Я И К О М Ф О Р Т, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ТРЕНДЫ ВНОВЬ П О С ТА В Л Е Н Ы В О Г Л А В У У Г Л А . В Е Д Ь ТОЛЬКО СЛЫША ДРУГОГО НА КОНЦЕ ЦЕПИ МОЖНО ОБЕСПЕЧИТЬ СЕБЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ КАНАЛЫ ПРОДАЖ ВМЕСТО ПРОВАЛИВШИХСЯ.

культура питья

Индустрия гостеприимства и развлечений — одна из самых пострадавших отраслей в эпоху коронавируса. Рестораны, отели, бары и пабы по всему миру переживают масштабный кризис. И здесь все еще много неизвестных. В нынешних обстоятельствах продажи по каналам сбыта, их частота и стабильность являются критическим фактором. Все игроки этой цепи сейчас объединены общей целью: сохранить бизнес и выйти с наименьшими потерями, все озабочены нахождением путей не терять спрос и продажи. Традиционная система в том виде, как мы ее знали, едва ли функционирует.

Часть 3:

клиенты, понять и простить Общее ухудшение экономической ситуации, падение доходов у населения, удорожание импортной продукции из-за больших издержек и курсовых разниц… Из-за роста негативных ожиданий многие люди стали опасаться будущего — многие из тех, у кого нет серьезной подушки безопасности, сосредотачиваются на потребностях первого уровня.

covid-19

Но человек с трудом меняет свои привычки — вероятно урезание расходов у наиболее уязвленных групп, но не полный отказ от привычного. Кто пил вино — продолжит его пить; кто пил водку — с водкой и останется, но вот price for value будет иным: будет преобладать более доступное при сохранении качества и соответствия вкусу.

ЛОКАЛЬНЫЙ ПРИМЕР: PERNOD RICARD MINSK П Р И С О Е Д И Н И Л И С Ь К М И Р О В О Й И Н И Ц И АТ И В Е #S U P PO RT YO U R LO CA L B A R S И П ОД Д Е РЖА Л И К Р АУ Д Ф А Н Д И Н Г - П Р О Е К Т B A R H E L P I N G , Н А П РА В Л Е Н Н Ы Й Н А П О Д Д Е Р Ж К У 14 М И Н С К И Х Б А Р О В. Э Т О, Б Е З С О М Н Е Н И Я, П Р И В Л Е К А Е Т ВНИМАНИЕ К ПРОБЛЕМАМ БАРНОГО КОМЬЮНИТИ, ХОТЬ И НЕ РЕШАЕТ ИХ.

Как изменится поведение потребителей? Во многих странах торговые сети декларируют повышение розничных продаж вин и спиртных напитков, но это преимущество необязательно будет длиться долго, так как могло быть продиктовано покупками, обусловленными паникой либо для образования запасов. В то время как бизнес в определенных сегментах системы процветает, другие могут вскоре обанкротиться.

Wine Intelligence прогнозирует, что переход к онлайн-покупкам, вызванный социальными ограничениями, будет сохраняться как минимум в среднесрочной перспективе, так же, как и переход к домашнему потреблению в результате глобальной рецессии. В связи с экономическим спадом ожидается временная пауза в тенденции премиумизации, поскольку потребители расставляют приоритеты в соотношении цены и качества. Согласно международному опросу Edelman Trust Barometer, в котором приняло участие более 12 000 активных потребителей на 12 ключевых рынках, клиенты ценят, когда бизнес и бренды остаются открытыми, не прерывают коммуникации, пользуясь онлайн-возможностями даже в переходные времена. Большинство потребителей надеются увидеть у брендов конструктивные планы и подходы к решению проблем, помощи сообществу,

Для внутреннего рынка (хотя

и в меньшей степени для экспорта) Wine Intelligence предсказывает, что потребители вновь сосредоточатся на алкоголе и продуктах, произведенных внутри страны, поскольку население, как правило, в большей степени поддерживает местные предприятия во время экономического кризиса.

культура питья

преодолению кризиса общими усилиями. Проекты социальной ответственности, благотворительность становятся активными ходами и источниками позитивных коммуникаций для компаний по всему миру. Многие алкогольные производители, такие как Pernod Ricard, Diageo, Symington и другие, стали активно помогать сообществу еще в марте, переключая свои ресурсы на производство дезинфицирующих средств для рук. Эрнесто Аббона, президент Итальянского союза виноделов, в комментарии рассказал, что в сотрудничестве с другими винодельческими ассоциациями они получили разрешение на «кризисную дистилляцию» — для производства дезинфекторов. Именно такие действия — пример того, какими потребители хотят видеть бренды и компании в это время. Многие опрошенные потребители в опросе ETB подтвердили, что из-за подобных инициатив уже решили в будущем отказаться от поддержки одних брендов в пользу других.

актуальное

Будущее: онлайн, технологии и инновации Эксперты по всему миру сходятся во мнении, что потребители перейдут на онлайн-покупку вина. Уже сейчас все большее количество людей, которые заблокированы дома, осваивает тонкости покупки вина в Интернете. Диджитал-тренд в винном мире имел место и ранее. Многие компании уже активно работали в онлайн на привлечение молодых потребителей. Но не было острой необходимости трансформироваться быстро и радикально. То, что когда-то было новым, модным и инновативным, теперь стало спасательным кругом. Виртуальные дегустации вин, винный диджитал-туризм, электронные конференции, презентации, дискуссионные панели и др. — все это становится важными маркетинговыми инструментами, новой реальностью, позволяющей стейкхолдерам винного мира оставаться на плаву. О Н Л А Й Н -Т Е Н Д Е Н Ц И Я ЯРКО ПРОЯВЛЯЕТ СЕБЯ В ЗАПАДНОМ МИРЕ: АМЕРИКАНСКИЕ, БРИТА Н С К И Е Т Р Е Н Д С Е ТТЕРЫ ИНДУСТРИИ УЖЕ ЯВНО ДЕМОНСТРИРУЮТ Э Т У Д И Н А М И К У. В С Ш А Д А Н Н Ы Е С П Л АТ Ф О Р МЫ ПРОДАЖ ОДНОЙ ИЗ В И Н О Д Е Л Е Н П О К А З АЛИ, ЧТО ЭЛЕКТРОННАЯ КОММЕРЦИЯ ПЕРЕШЛА С 20% П Р Я М Ы Х П Р О Д А Ж П О Т Р Е Б И Т Е Л Ю Н А 80% ЗА ДВУХНЕДЕЛЬНЫЙ ПЕР И О Д , Н АЧ И Н А Ю Щ И Й С Я 2 1 М А Р ТА .

— winebusiness.com

Виртуальные дегустации вин Концепция виртуальных винных дегустаций побуждает и отдельных потребителей вина, и группы (пары, семьи, компании, др.) пить любимое вино из любимой винодельни с помощью платформ

covid-19

социальных сетей и видеоконференций. Подобные ивенты позволяют открывать для себя новые вина, не вставая с дивана, предварительно указав свои пожелания и позволив экспертам подобрать для вас вина. Многие винодельни начали доставлять вина напрямую потребителям, но законы и модели ведения бизнеса сильно варьируются в зависимости от страны и региона. Крупные и мелкие интернет-магазины предлагают не только продукт, но и разноплановый винный опыт, впечатления, консультации, а винные клубы подбирают вина под конкретный запрос и с доставкой до двери. И иногда речь идет о не более чем 30 минутах ожидания после совершения заказа.

вино, промотируемое на онлайн-тренинге, с подбором лучшего фуд-пейринга. Службы доставки работают четко, разрабатываются новые технические предложения, чтобы еще больше оптимизировать цепочку и сделать ее удобной потребителю. Такие технологии все сильнее будут влиять на винную индустрию. В эпоху локдаунов (и после нее) у людей все еще будет потребность в чувствовании себя частью группы, и ничто так не поможет в этом, как комьюнити по интересам. Винным интересам. Ресторанным интересам. А также маркетингу, путешествиям, кулинарии — продолжите сами. К примеру, несмотря на ограничение контактов в Пор-

Коллаборации, электронный нетворикинг, конференции и дискуссионные панели

тугалии, представители международного винного бизнеса, эксперты, в том числе и автор статьи смогли побывать на эксклюзивном онлайн-запуске серии портвейнов Single Quinta Vintage 2018, проведенном винной компанией с мировой репутацией Symington Family Estates. Все описанные онлайн-действия поддерживаются законодательной базой, развитой системой винной экспертизы, качественного обучения

Винные игроки находят все более оригинальные решения, заигрывая с потребителем и партнерами онлайн: тим-билдинги, дискуссионные панели, коллаборации между винным бизнесом и ресторанным. Например, доставляют

культура питья

covid-19

Заключение

и сервиса, наработанными паттернами коммуникаций в диджитал-пространстве и электронной коммерции. Но законы и модели ведения бизнеса сильно варьируются в зависимости от страны и региона.

В экономический кризис главное — иметь желание быть гибким, меняться и адаптироваться с учетом вызовов времени. Пора переосмыслить свои партнерства, коллаборации и каналы продаж, спросить себя, кто ваш потребитель, чего он хочет, как оставаться на связи в нынешних условиях. А что насчет персонала, достаточно ли у него знаний и сервисной этики, чтобы можно было монетизировать новые подходы?

Ограничения рекламы и запрет на продажу алкоголя в Интернете Одним из ключевых факторов отставания, отрезания возможностей в развитии винного бизнеса Беларуси (так же, как и в России) являются серьезные ограничения рекламы алкоголя и запреты на продажу алкоголя в Интернете. Лобби этого вопроса занимаются в обеих странах, и, похоже, ситуация в России сдвигается с мертвой точки: 13.04.2020 появилась информация, что Минфин России поддержал отмену запрета на онлайн-продажу алкоголя. Российские коллеги считают, что если будет разрешена онлайн-торговля алкоголем, то онлайн-продажи продовольственных товаров и напитков почти одномоментно вырастут как минимум на 20%. А 31.03.2020 в белорусской прессе появилась информация, что Ассоциация предприятий онлайн-торговли настаивает на разрешении в Беларуси онлайн-торговли алкоголем и ведет активную работу с гос органами по данному вопросу. Это особенно актуально в период распространения коронавируса. Если Беларусь пойдет по этому сценарию, выиграют и потребители, так как дополнительная конкуренция создаст для них большее пространство вариантов, и бизнес (от винных посредников до просевшей ресторанной индустрии), что даст дополнительные источники дохода в ослабленный госбюджет. Если проект увенчается успехом, это станет настоящей революцией в белорусской винной отрасли.

КАК МНОГО ВЫ ЗНАЕТЕ О СОБСТВЕННОЙ Д И Д Ж И ТА Л Б И З Н Е СМОДЕЛИ? В КАКОМ ОНА СОСТОЯНИИ, ЭФФЕКТИВНА ЛИ, ЧТО МОЖНО БЫЛО БЫ УЛУЧШИТЬ? Опираться на сильные стороны в кризис нужно и выгодно. В чем показала себя Беларусь? В недавнем времени именно в технологиях, успехах программистов. Онлайн-канал продаж алкоголя может быть тем поворотным пунктом в истории

культура питья

всей индустрии. И мы говорим о принципиально новом бизнесе. После успехов онлайн-продаж могут появиться совершенно новые онлайн-продукты и приложения. В историю винтажа 2020 может быть вписан белвинViber или белVivino. Шутка, конечно: но будет что-то еще. Именно техноэлиты вовсю генерируют продукты будущего, и именно они во многом определяют сейчас развитие мира. Тот, кто думает, что винные дегустации, ресторанный экспириенс, винные школы — это

про оффлайн, пока не видит открывающихся возможностей для индустрии. Важно увидеть кризис как рестарт. Но это же способно и переиграть фаворитов в пользу потребителя. В онлайне мы все становимся более прозрачными, а потребитель более требовательным, здесь предъявляют повышенные требования к экспертности, винному образованию, харизме, сервису и т.п. Похоже, после баттла за онлайн начнется нешуточный баттл за перераспределение влияния между игроками либо вытеснение их принципиально новыми. В кризис часто появляются молодые и дерзкие, с видением того, чего не хватало, закрывающим нужды и вызовы нового времени. А оно уже здесь.

кинематограф

ОШИБОЧКА ВЫШЛА: ВОСЕМЬ КИНОЛЯПОВ О НАПИТКАХ КТО НЕ ЛЮБИТ ОБСУДИТЬ ДОСАДНЫЙ ПРОМАХ? ЗА БОКАЛОМ ВИНА В РЕДАКЦИИ « КУЛЬТУРЫ ПИТЬЯ » ПОСПЛЕТНИЧАЛИ О ТОМ, КАК ФИЛЬМЫ МОГ УТ БЫТЬ ИСПОРЧЕНЫ ОДНИМ МАЛЕНЬКИМ НЮАНСОМ, И СОБРАЛИ НЕБОЛЬШУЮ ТЕМАТИЧЕСКУЮ КОЛЛЕКЦИЮ. КТО -ТО ПОСЧИТАЕТ ЭТО НЕСУЩЕСТВЕННЫМ, ОДНАКО МЫ УВЕРЕНЫ: ПОРОЙ НЕВНИМАТЕЛЬНОСТЬ СОЗДАТЕЛЕЙ ФИЛЬМА МОЖЕТ НЕ ТОЛЬКО ПОДПОРТИТЬ КАРТИНКУ И АТМОСФЕРУ, НО И СФОРМИРОВАТЬ В МАССОВОМ СОЗНАНИИ НЕВЕРНОЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ О ПОТРЕБЛЕНИИ. А ПОРОЙ И ПРОСТО РАССМЕШИТЬ.

ТЕОРИЯ БОЛЬШОГО ВЗРЫВА

НА ОБОЧИНЕ

(США, 2007-2019) Режиссер: Марк Сендроуски

(США, 2004) Режиссер: Александр Пэйн

Обратите внимание на «Колебание доброго парня» — седьмой эпизод пятого сезона американского комедийного сериала, ставшего образцовой картинкой про научных гиков. Леонард жалуется на свидании, что не может пить вино: «Сульфиты, мигрень, все такое». Тем не менее, увидеть его с бокалом вина на протяжении всего сериала задача совсем нетрудная.

Главные герои, путешествующие по винодельням Калифорнии, вроде бы и бокалы держат правильно, и знают, почему вино из пино нуар может быть белым, но кое-что консультанты все же проглядели. Когда Джек наставляет Майлза, как правильно анализировать вино, то Майлз смотрит бокал с розе на просвет над поверхностью стола примерно того же цвета. Смысла в этом — ровно ноль, разумеется (кадр, о котором мы говорим, следует за тем, которым мы иллюстрируем этот пассаж).

культура питья

кинематограф

ОДНАЖ ДЫ В ГОЛЛИВУДЕ

(США, 2019) Режиссер: Квентин Тарантино В тот момент, когда кинопродюсер Марвин Шварц звонит Рику Далтону с предложением, параллельно он заказывает официанту Hennessey XO со льдом. Возможно, чистым киноляпом это не назовешь — скорее, штрих к портрету героя. Но не надо так, друзья.

СОДЕРЖАНКИ (Россия, 2019) Режиссеры: Константин Богомолов, Дарья Жук Поскольку сериал рассказывает о самых crème de la crème российского олигархоза — бизнесменах, их женах и многочисленных любовницах, и речь идет далеко не о диких и сумрачных 1990-х, то от кадров ожидаешь той самой идеально выстроенной архитектуры роскоши, которая говорит не только о больших деньгах, но и об этикете на грани снобизма.

ИГРА ПРЕСТОЛОВ

(США, Великобритания, 2011-2019) Режиссеры: Дэвид Наттер, Алан Грейвз, Мигель Сапочник, Марк Майлод и др. Не о вине, но о кофе: последний сезон грандиозной киносаги запомнился не только темными съемками, где ничего не разобрать, не только стремительно ухудшающимся характером тоталитарной бурерожденной блондинки, но и пластиковым стаканчиком Starbucks в покоях Винтерфелла. Остается только догадываться, неужели вся съемочная бригада и вправду проглядела этот рояль в кустах? Или же это классный продакт-плейсмент на грани абсурда, о котором заговорил весь Интернет? Позже, в сцене суда, появилась такая же «заблудившаяся» пластиковая бутылка с водой — в ногах Сэма Тарли. Правда, опознать бренд там невозможно — это чистая забывчивость.

К сожалению, в фильме то бокалы — чистая катастрофа, то держат их на приемах не слишком элегантно; и так сцена за сценой, что на тусовках, что на домашних романтических вечерах с вином. Мелькало даже узнаваемое искривленное горлышко бутылки, извлекаемой из винного шкафа, но мы предпочли не поверить своим глазам.

СИЯНИЕ (США, 1980) Режиссер: Стенли Кубрик Самый, пожалуй, неоднозначный киноляп в подборке. С одной стороны, все крайне просто: главный герой

в исполнении Джека Николсона в измененном состоянии сознания приходит в золотой холл и, неожиданно, встречает там бармена за вполне щедро заставленной барной стойкой. Герой просит бурбона — на столешнице появляется виски Jack Daniel’s. Почему? Тривиальная оплошность? Вероятнее, некий скрытый символизм, где Кубрик смешивает реальность и делирий, превращает пустой отельный бар в населенный призраками, а бурбон — в виски; такой трюк.

ШОКОВЫЙ ЭФФЕКТ

(США, 2008) Режиссер: Рэндалл Миллер В центре сюжета — Стивен Спурье, Парижский суд и калифорнийское Chateau Montelena. Момент, когда владелец винодельни Джим Баррет обнаруживает, что его шардоне, от которого он ожидал тотального совершенства, вдруг окрасилось в коричневый цвет, стал для него крахом надежд. Его сын решил выяснить причины такой метаморфозы у соседей-виноделов — один из них рассказал: «Я о таком читал, но сам никогда не видел. Соблюдение технологии могло быть слишком строгим — технология производства шардоне, при котором стараются не допускать контакта вина с кислородом после брожения. В белом вине есть естественный окрашивающий белок. Он нейтрализуется при малейшем контакте с кислородом. Если кислорода там совсем нет, что практически невозможно, то в бутылке происходит изменение цвета на коричневый. Это временное изменение, побочный эффект совершенства. Такой цвет держится несколько дней». На самом деле, это фикция, придумка сценаристов, чтобы добавить сюжету привычной драмы, после которой все становится хорошо. На деле же Бо Баррет, сын Джима, утверждал, что оно стало бледно-розовым, в то время как Майк Гргич (в фильме его персонаж отсутствует) говорил, что никакого изменения цвета не было.

кинопремии

«оскар»

ОДНАЖДЫ… В ГОЛЛИВУДЕ — 2020

больше о нем говорят, тем лучше работает его бизнес. Но вернемся к оскар-меню. Обычно этот гала-ужин, что закономерно после волнений официальной части, — ожидаемый лукуллов пир. В этом году команда Вольфганга представила более 40 блюд, сервировав примерно 2500 тарелок. Цифры ужина, посвященного 92-му вручению премии, были размашистыми, словно батальные сцены

Текст: Ирина Жукова

ЕЖЕГОДНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ ВРУЧЕНИЯ ЗАВЕТНЫХ « ОСКАРОВ » ТРАДИЦИОННО ПРИКОВЫВАЕТ К МОНИТОРАМ ПОК ЛОННИКОВ КИНЕМАТОГРАФА И МОДЫ. НО ОБЫЧНО НЕ МЕНЬШИЙ ИНТЕРЕС, ЧЕМ НОМИНАНТЫ И ИХ КУТЮРНЫЕ НАРЯДЫ, ВЫЗЫВАЕТ И ПРАЗДНИЧНОЕ МЕНЮ ЗНАМЕНИТОГО ГАЛА-УЖИНА — ГУБЕРНАТОРСКОГО БАЛА. Вольфганг Пак — австрийский шеф-повар, который уже 26 лет подряд организовывает гастросопровождение премии Американской академии кинематографических искусств и наук. И, если и существует такое понятие, как Oscar bait (приманка для «Оскара», то есть, фильм, снятый с учетом негласных предпочтений членов Киноакадемии специально для того, чтобы претендовать на премию), то Вольфганг делает нечто аналогичное на кухне: в этом году он заявил, что в меню не будет блюд из мяса, а 70% из них будут основаны исключительно на продуктах растительного происхождения. Таким образом, «Оскар» словно продолжил тенденцию, заданную январским «Золотым глобусом», когда организаторы этой премии приняли решение о вег-меню в самый последний момент, акцентируя внимание журналистов на изменениях климата. Поэтому, ориентируясь по большей части на вегетарианцев, Вольфганг Пак оказался в этическом мэйнстриме и получил хорошую прессу. Рестораторам пиар сегодня важен так же, как и кинозвездам: у Вольфганга сеть авторских заведений по всему миру и роскошный кейтеринг, и, чем

культура питья

Кристофера Нолана: 200 фунтов баклажанов, 300 фунтов веганской пасты, 60 копченых лососей, 20 фунтов икры и 25 фунтов черных трюфелей (в закупке они обошлись в 38 000 USD). На сайте австрийского гения высокой гастрономии можно ознакомиться с меню гала-ужина 2020 года: черный рис и глазированный в мисо-пасте баклажан в хунаньском соусе, попкорн с тахини (кунжутной пастой), томатные чипсы, мини-бургеры с острым чеддером и ремуладом, марроканский таджин из овощей с кускусом из цветной капусты… И веганские десерты, без яиц и молока животного происхождения, — шеф-кондитер Касель Гечида признавался прессе, что это был действительно сложный профессиональный вызов. На последней странице меню информировало, что Губернаторский бал с 2013 года поддерживает принципы устойчивого развития в локальном фермерстве, и список перечисленных ферм-партнеров должен был это подтвердить. Впрочем, организаторов успели раскритиковать и обвинить в лицемерных полумерах: зачем декларировать поддержку локального

«оскар» blend 2016 и Mille Vernaccia 2018. Помимо этого, в барных запасах «Оскара» значилось 2000 бутылок текилы Don Julio, 1000 вручную вырезанных украшений из апельсиновой цедры и золотые коктейльные соломинки, а главным по миксам был бартендер-чемпион Чарльз Джоли. Довольно ироничная фамилия для того, кто нальет триумфальный коктейль отмечающему свою первую актерскую статуэтку Брэду Питту.

земледелия, если зал был украшен 12000 цветов, которые доставили из 12 разных стран. Если сосчитать, какой углеродный след оставляет планете этот декор, то подобные заявления об окружающей среде звучат действительно не более чем попытка проехаться на волне хайпа. Особенно, если от организаторов церемонии исходят подобные сентенции: «За последнее десятилетие Академия снижала углеродный след, за последние семь лет церемонии «Оскар» показывали результат нулевого углеродного следа». Вопросы этики в случае с таким масштабным явлением, как одна из главных кинонаград мира, ничуть не менее важны, чем то, кто взял награду в том или ином году: именно такие мероприятия в конце концов во многом определяют потребительскую психологию и поведение. Что же было в винной карте грандиозного кинособытия, собравшего полторы тысячи гостей? В 2020 году официальным шампанским премии стало (в шестой раз!) Piper-Heidsieck с его лимитированными магнумами Cuvée Brut — его было выпито 8500 бокалов. Ответственным за вино был Фрэнсис Форд Коппола, режиссер, о страсти к виноделию которого знают все. К оскаровскому столу он поставил две премьеры из Russian River Valley AVA — Reserve Chardonnay 2017 и Reserve Pinot Noir 2018; «одеты» они были в золотые бутылки — не всматриваясь, можно и с наградной статуэткой перепутать. После церемонии вина были доступны и простым смертным: на сайте The Family Coppola их можно было заказать за 65 (шардоне) и 75

Помимо основной профессиональной деятельности и бессменной готовки для «Оскара» шеф-повар Вольфганг Пак знает кинокухню и изнутри: он снимался в нескольких фильмах камео, и среди них самый известный — классика хоррора и черной комедии «Байки из склепа». В серии «Концерт оборотня» Пак появляется в кадре с Тимоти Далтоном, которому советует «великолепного лосося с укропным соусом или перепела с овощами и фенхелем».

(пино нуар) USD, однако нешуточная магия «Оскара» подействовала почти моментально, сейчас обе позиции красуются с табличкой «Sold out». Была в винном листе и его бестселлер-классика: Sofia rosé 2019, Director’s Cut Cabernet Sauvignon 2017, Director’s Cut Chardonnay 2018, Eleanor red

культура питья

эногастрономия

проверено

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ: ваши новые любимые блюда сезона

Фото: Владимир Сумовский

МАРИЯ ГВАРДЕЙЦЕВА ПРОФЕССИОНАЛЬНО ЗАНИМАЕТСЯ ПИАРОМ, НО ЕЕ БОЛЬШАЯ СЕМЬЯ НЕ ОСТАВЛЯЕТ ШАНСОВ ЗАБЫТЬ О ГЛАВНОМ — ТРАДИЦИЯХ И ПРАЗДНИКАХ. ПОЭТОМУ ВСЕ ВАЖНЫЕ СОБЫТИЯ МАРИЯ ОРГАНИЗОВЫВАЕТ САМОСТОЯТЕЛЬНО: « МОИ РЕЦЕПТЫ ДОЛЖНЫ СООТВЕТСТВОВАТЬ ТРЕМ ГЛАВНЫМ ТРЕБОВАНИЯМ: ЛЕГКО, БЫСТРО И С WOW-ЭФФЕКТОМ ». В РЕЗУЛЬТАТЕ МНОГОЛЕТНЕГО ОПЫТА ПОЯВИЛСЯ ПРОЕКТ WWW.FAMILYFEAST.BY — НАСТОЯЩИЙ КОНСТРУКТОР ХОРОШЕГО СЕМЕЙНОГО СОБЫТИЯ. А ПОСКОЛЬКУ НОВОЙ КАРАНТИННОЙ МОДОЙ СТАЛА ДОМАШНЯЯ ГОТОВКА, ТО ИЗ ЛЕТНЕГО МЕНЮ МАРИИ « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » ВЫБРАЛА ПЯТЬ БЛЮД, КОТОРЫЕ ЗАСТАВЯТ ВАС ПО - НОВОМУ ВЗГЛЯНУТЬ НА СЕЗОННЫЕ ПРОДУКТЫ, ПИКНИКИ И ТРАДИЦИОННЫЕ ЗАСТОЛЬЯ ЭТОГО ВРЕМЕНИ ГОДА, А СОМЕЛЬЕ АЛЕКСЕЙ БЕЛИКОВ ПОДОБРАЛ К НИМ ГАРМОНИЧНОЕ ВИННОЕ СОПРОВОЖ ДЕНИЕ.

культура питья

эногастрономия

ТЕРРИН ИЗ СПАРЖИ И ЛУКА- ПОРЕЯ В Европе в середине весны начинается и длится все лето сезон спаржи. Сейчас ее можно купить нескольких разновидностей: и белую, и традиционную зеленую. Спаржа — родственница чеснока и лука. Из нее получается отличный легкий гарнир. Я предлагаю мое личное изобретение — нарядную закус ку, которая украсит любой, даже самый изысканный стол. Итак, встречайте, террин из лука-порея! Нет спаржи? Покупайте два стебля лука-порея и делайте то же самое. Кстати, готовить очень легко,

и калорий в такой закуске практически нет. Одни пре имущества! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8 порций): • Пачка свежей спаржи (450-500 г) • 1 стебель лука-порея • 8 пластинок желатина Д ЛЯ БУЛЬОНА: • 1 небольшая морковь • Соль, перец, лавровый лист, пара зубчиков чеснока ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лук-порей и спаржу промыть.

У лука отрезать белую часть, почистить. Спаржу почистить у основания, отрезать 1 см с края. Овощи готовить на пару: отварить спаржу в течение 20 минут, лук-порей — в течение 30 минут. После этого выложить спаржу на минуту на лед — чтобы сохранила насыщенный зеленый цвет. Из воды, в которой они готовились, приготовить овощной бульон: добавить морковь, перец горошком, лавровый лист, чеснок, немного перца чили для остроты. Варить минут 30-40. Бульон процедить — нам понадобится 500 мл. Пока бульон остывает, замочить пластинки желатина в холодной

Сhivite Las Fincas Rosado Famiglia Pasqua 11 Minutes Chateau de Pampelonne Cotes de Provence 75

культура питья

воде. В теплый бульон добавить желатин, размешать. В форме для террина выложить дно и края пищевой пленкой. Лук-порей распределить на пластинки. Нужно убедиться, что нет лишней влаги. Для крепости террина окунуть лук в бульон с желатином. Выложить ровным слоем лук-порей. Затем обмакнуть каждую спаржу отдельно в бульоне и плотно, одна к другой выложить их в форму. Залить бульоном. Закрыть сверху слоем лука-порея. Прикрыть пищевой пленкой, поставить на несколько часов в холодильник — а лучше на ночь. Готово! Принимайте восхищенные комплименты близких!

эногастрономия

проверено

КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ Поделюсь с вами отличнейшим рецептом щучьих котлет. Вообще, вы можете использовать его для любого филе белой рыбы. Получится очень вкусно и нежно! Секрет этого блюда — взбитые белки, дающие особо нежную текстуру. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8 порций): • • •

700-800 гр филе щуки 2 средние луковицы 2 ломтика белого хлеба

• • • •

Масло гхи или сливочное/ растительное для жарки 100 мл молока 3 белка Соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Белый хлеб замочить в молоке. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать до золотистого цвета с ложкой масла гхи. Филе щуки порезать на куски. Затем в мясорубке перемолоть филе, лук и замоченный белый хлеб. Хотите

еще более нежной текстуры? Воспользуйтесь мощным блендером для получения однородной массы. Белки отделить от желтков и взбить в плотную пену со щепоткой соли. Затем аккуратно, силиконовой спатулой, ввести в белки рыбную смесь. Разогреть сковороду, добавить ложку масла. Разогреть духовку до 180°С. В пиале с водой смочить руки и аккуратно сформировать котлетку. Обжарить пару минут с каждой стороны. Затем на 5-7 минут в духовку — и самые нежные щучьи котлеты готовы! Приятного аппетита!

Chivite Le Gardetta Finca Vilatuerta Chardonnay Navarra Tarapaca Gran Reserva Chardonnay Renato Ratti Brigata Langhe Chardonnay

культура питья

эногастрономия

ЮРМАЛЬСКИЙ САЛАТ А вы любите экспериментировать на кухне? Я — обожаю! Недавно в процессе быстрого приготовления обеда (а точнее, экстренной готовки из того, что нашла в холодильнике) родился такой вот салат. Назовем его «Юрмальский», так как в его основе — все локальные ингредиенты, и главную роль играет копченая курица — латыши очень гордятся своим умением приготовить идеальную птицу с дымком. Нежная, чуть пряная, таящая во рту! Будете

в Латвии — обязательно попробуйте, желательно фермерскую. А для моего салата подойдет любая подкопченная птица. В принципе, можно и курицу-гриль — экспериментируйте на здоровье! Вообще, этот салат — мое переосмысление знаменитого уолдорфского салата, только в более здоровой версии, без майонеза.

ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • • • •

Салатная зелень Свежая ежевика Мякоть копченой курицы Зеленое яблоко, порезанное тонкими дольками Тыквенное масло для заправки Соль, перец

Lenz Moser Riesling Ruggeri Pinot Brut Rose MacMurray Pinot Noir Russian River

культура питья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хорошенько вымыть и высушить салатные листья: нет ничего хуже песка на зубах! Порвать листья руками на средних размеров кусочки — так гораздо вкуснее, чем резать их ножом. Порезать на небольшие кусочки мякоть курицы. Красиво выложить курицу поверх листьев. Добавить яблочные дольки и ежевику. Посолить, поперчить, заправить тыквенным маслом. Приятного аппетита!

эногастрономия

проверено

ТВОРОЖНАЯ ЗАКУСКА С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ТРАВАМИ Такую закуску — особенно в острой ее вариации — не постыдится подать и мишленовский повар. Собственно, у одного из них, моего приятеля, я и позаимствовала этот рецепт. Хотите крышесносный результат — потрудитесь найти козий творог. В Минске есть в сети Green, сама покупала. Вяленые томаты — ключевой ингредиент. Они дают цвет, аромат, текстуру. Когда гости будут нахваливать и удивляться, потупите глаза и принимайте комплименты. Вы их заслужили. Про две минуты подготовки опустим, это наши с вами секретные технические детали.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10-12 порций): • • • • •

250 г козьего творога (меняем легко на творог из коровьего молока 15%) 50 г порезанных трав (лук, петрушка, базилик — на ваше усмотрение) 2 ложки любого масла холодного отжима — оливкового, тыквенного, льняного 1/4 чайной ложки соли 2 ст ложки заранее замоченных и порезанных вяленых томатов

Argiolas Serra Lori Donnafugata Lumera Illuminati Campirosa

культура питья

ОПЦИОНАЛЬНО: • •

1/6 острого перца без зерен 1 хлеб/багет прованский, порезанный на кусочки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Все ингредиенты смешать в блендере. По желанию томаты и травы можно добавить потом — если любите больше текстуры. Идеально на подсушенных с парой ложек оливкового масла в духовке на температуре 180°С ломтиках прованского хлеба. Всего 5 минут в духовке на противне. Украсьте, если есть минута, веточками укропа или луком-пореем. Шедеврально! Подаем на стол и наслаждаемся комплиментами гостей.

эногастрономия

ЛИМОННЫЙ ТАРТ Самое время побаловать близких и себя самих чем-нибудь вкусненьким. Как насчет лимонного тарта? Невероятно вкусный и достаточно простой рецепт!

Д ЛЯ ЛИМОННОЙ НАЧИНКИ:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• • • • • •

Д ЛЯ ТЕСТА:

•

• • • • • •

200 г муки (можно безглютеновой) 1 яйцо 120 г масла комнатной температуры, порезанного кубиками 1/4 чайной ложки соли 50 г сахара 1 ст ложка ванильного экстракта или 1 ванильный стручок

150 г сахара 2 яйца 3 желтка 1/4 чайной ложки соли 120 мл сливок 33% 120 мл свежего лимонного сока (примерно 2 лимона) Цедра 2 лимонов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для теста муку, сахар и соль смешать в процессоре или вручную в миске. Добавить масло и размешать до крошек. Добавить яйцо и ваниль — вымесить тесто. Скатать шар, из него сформировать небольшой диск. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на полчаса или на ночь.

Для начинки смешать миксером яйца, желтки и сахар. Потом добавить цедру и лимонный сок. В конце — сливки. Все взбить до однородной массы. Духовку разогреть до 180°С. В форме 22-24 см диаметром раскатать остывшее тесто, выложить. Края теста сверху сформировать вилкой. Сверху на тесто выложить пергаментную бумагу. На тесто высыпать бобы, фасоль или рис — чтобы не поднялось при выпечке. Отправить в духовку на

культура питья

15 минут, затем убрать утяжеление в виде бобов, выпекать еще 10 минут, пока тесто не станет золотистым. Убавить температуру до 150°С. Не вынимая тарт из духовки, влить начинку. Выпекать еще 15-20 минут, пока лимонная масса на станет плотной. Достать тарт из духовки. Остужать минимум час. Украсить по желанию перед подачей сахарной пудрой и сушеными лимонами. Приятного аппетита!

Barbadillo Maestrante Lambrusco Cella Bianco Porto Poças Branco

пиво

бренд

Вселенная Wychwood Brewery ортмур роад, 20, Северный Окс форд. Здесь установлена мемориальная доска в честь Джона Рональда Руэла Толкиена. Именно тут, в Оксфорде, он создал свою эпическую фэнтези-вселенную о Средиземье, которая позже потрясла киноманов своим воплощением на экране — киносагой «Властелин колец» в интерпретации Питера Джексона. Неподалеку от Оксфорда — исторического университетского города с его сказочной архитектурой — шумит древний Вичвудский лес, полный легенд и населенный загадочными существами, которые однажды проникли в рукописи профессора Толкиена… Сегодня эти волшебные существа — лучшие друзья пивоварни Wychwood из английского городка Уитни, что неподалеку от Оксфорда. Очарованные притягательной силой фэнтэзи и отдавая дань великим мифам, пивовары возрождают эти образы в своих напитках с магическим характером.

King Goblin Стиль: Strong Ale — English ABV: 6,6% Экстраординарное пиво исключительного качества. Этот магический напиток, как гласит легенда, коими полнится история пивоварни, варится только в полнолуние и наполняется энергией Вселенной, когда все ее элементы сходятся в гармоничном строю. Пиво «Король гоблинов» изготавливается вручную из обжаренного шоколадного

и кристаллического солода и четырех сор тов хмеля (Fuggles, Sovereign, Styrian и Cascade), в результате чего получается богатое, полное, гладкое пиво великолепного качества с ярким характером.

Hobgoblin Ruby Стиль: Brown Ale — English ABV: 5,2% IBU: 32 Обладает красивым рубиново-коричневым цветом и ярким вкусом с нотками прожаренного солода и легкой горчинкой, продолжаясь длительным фруктовым послевкусием. История создания пива Hobgoblin может похвастаться своей собственной легендой — совсем в духе великого Профессора. Когда в 1988 году пивоварне Wychwood заказали сварить пиво

для празднования свадьбы дочери одного английского лорда, пивовар Крис Мос создал лучший эль в своей жизни. Его насыщенный вкус был настолько необыкновенен и мистичен, что в один момент на пивной бутылке пивовару привиделось изображение Гоблина. Так появилось название пива. В Англии Hobgoblin является официальным пивом праздника Halloween.

Фэнтэзийная линейка от Wychwood Brewery представлена в BeerCap Barshop (Минск, ул. Герцена, 10)

Hobgoblin IPA Стиль: IPA — English ABV: 5,6% IBU: 50 Варится из традиционных сортов хмеля (Fuggles, Styrian, Golding), усиленных мощными американскими сортами, что обеспечивает пиву сладковатый тропический аромат и сбалансированную пикантную травяную горечь с нотками цитрусвых в сочном вкусе.

пиво

Hobgoblin Gold Стиль: Golden Ale ABV: 4,2%

Wychwood Brewery принадлежит Refresh UK, дочерней компании Marston’s. Пивоварня изготавливает около 9 млн литров эля в год и является крупнейшей пивоваренной компанией Великобритании, производящей касковый эль. Фильтрованное и бутилированное пиво Wychwood экспортируется по всему миру, включая Северную Америку, Францию, Австралию, Россию, Японию, Израиль, Сингапур. Пивоварня известна оформлением тары в фэнтезийном стиле на основе мифов и легенд, связанных с древним лесом Вичвуд.

Светлый английский эль, обладающий классическими характеристиками: освежающим ароматом, легкой горчинкой и желто-золотистым цветом. Собственно, и называют его «золотым» (с англ. gold — золото, золотой), подразумевая при этом не только цвет пива, но и его статус. Как утверждают создатели, согласно легенде, некогда под пивоварней Wychwood были зарыты сокровища. И пиво Hobgoblin Gold — своеобразное напоминание об этом. Пиво сварено из шести сортов хмеля с добавлением пшеницы и ячменного солода, что делает его вкус идеальным, еще раз подчеркивая «золотой» статус.

Dry Neck

Shy Giant

Diceman

Стиль: Golden Ale ABV: 4%

Стиль: Amber Ale ABV: 4,7%

Стиль: Stout ABV: 5%

Идеальное пиво, чтобы погасить сухость в горле. Хмель сорта Mosaic и самые светлые сорта солода рождают фруктовую ароматику, в которой сочетаются свежие цитрусы и черные ягоды.

Этот сладковатый эль встречает янтарным цветом с красным оттенком, раскрывается фруктовым ароматом с множеством ноток, среди которых — цит русы, грейпфрут, лимон, апельсин, цветы.

Шелковистый стаут с дымным ароматом ириски и темной сливы. Богатый и согревающий, дающий щедрые намеки на кофе, какао, солодку и сушеные фрукты.

5 Head Ginger Beard

Firecatcher

Стиль: Ginger Beer ABV: 4,2%

Стиль: Golden Ale ABV: 3,5%

Пиво с освежающим и пикантным вкусом, который придает специальный сорт огненного имбиря, оно превосходно утоляет жажду и составит достойную гастропару многим блюдам.

Бледный, свежий и легкий, Firecatcher объединяет лучшее, что могут дать британский ячмень и пшеница. Согревающие оттенки меда и выразительные нотки крыжовника.

культура питья

Стиль: Session IPA ABV: 3,6% Сочетание пяти старинных сортов американского хмеля создает по-настоящему освежающее пиво, которое дарит цветочно-цитрусовый аромат с оттенками трав и лимонника.

вино в кино

СТОП-КАДР ВСЕ ЭТИ ФИЛЬМЫ НЕ НУЖ ДАЮТСЯ НИ В ПРЕДСТАВЛЕНИИ, НИ В РЕЦЕНЗИЯХ Д ЛЯ ТЕХ, КТО ПРОШЕРСТИЛ ВИННЫЙ КИНЕМАТОГРАФ. МЫ ХОТИМ ВСПОМНИТЬ ЦИТАТЫ И АТМОСФЕРУ ТЕХ КАРТИН, ГДЕ ВИНА И ВИНГРАДНИКИ — НЕОТЪЕМЛЕМАЯ, А ПОРОЙ И ЛУЧШАЯ ЧАСТЬ КАДРА.

На обочине / Sideways (2004) Режиссер: Александр Пэйн В ролях: Пол Джаматти, Томас Хейден Черч, Вирджиния Мэдсен, Сандра О, Мэрилуиз Берк, Джессика Хехт, Мисси Доти, Алисия Райнер, Шаке Тухманян «В отличие от вездесущего каберне, пино не способен к выживанию. Пино нужны постоянное внимание и любовь. Он растет в нежных и уединенных местах нашей планеты, и собрать этот виноград под силу только самым

терпеливым и заботливым людям. Тем, кому не жалко времени, чтобы проявить его лучшие качества и потенциал. Букеты вин из пино волнующие и завораживающие, в отличие от прозаичного каберне».

«Тайна Санта-Виттории» /

The Secret of Santa Vittoria (1969)

Режиссер: Стэнли Крамер В ролях: Энтони Куинн, Анна Маньяни, Джанкарло Джаннини, Вирна Лизи «Это вино нервное, будешь кричать или ругаться — оно прокиснет».

Французский поцелуй / French Kiss (1995) Режиссер: Лоуренс Каздан В ролях: Мег Райан, Кевин Клайн, Жан Рено, Франсуа Клюзе «Вино как люди: виноград впитывает все, что происходит вокруг него, он поглощает это и сам приобретает характер».

культура питья

вино в кино

Удача винодела / The Vintner's Luck (2009) Режиссер: Ники Каро В ролях: Жереми Ренье, Гаспар Ульель, Вера Фармига, Киша Касл-Хьюз, Ваня Вилер, Эрик Годон, Патрис Валота «Для винограда и не нужна тучная почва. Грунт — это минералы, камни, вкус, запах... Но растению придется побороться за них. Приложить усилия, чтобы получить нужное. И эти усилия вкупе с твоими — вот что проявится в характере вина».

Голдфингер / Goldfinger (1964) Режиссер: Гай Хэмилтон В ролях: Шон Коннери, Онор Блэкман, Герт Фребе, Ширли Итон, Таня Мале, Харольд Саката, Бернард Ли, Мартин Бенсон, Сек Линдер, Остин Уиллис «Есть вещи, которые нельзя делать. Скажем, пить Dom Perignon 1953 года при температуре выше 38 градусов по Фаренгейту. Это ужаснее, чем слушать The Beatles без берушей».

Сладкая горечь / Sweetbitter (2018) Режиссеры: Августин Фриззелл, Гита Патель, Адам Бернштейн В ролях: Элла Пернелл, Иден Эпштейн, Данияр, Джимми Саито, Гэбриел Гутьеррез, Том Стерридж, Эван Йоникит, Жасмин Мэтьюз, Пол Спаркс «У каждого вкуса своя зона на языке. Кончиком чувствуется сладость. Соленое — это своеобразная граница, кислое — это жало все еще живой еды, горькое — это яд, хотя мы привыкли к этому вкусу. Но сахар — первая зависимость человека».

Хороший год / A Good Year (2006) Режиссер: Ридли Скотт В ролях: Рассел Кроу, Марион Котийяр, Альберт Финни, Фредди Хаймор, Том Холландер, Рейф Сполл, Арчи Панджаби, Ричард Койл, Бен Райтон «Я люблю делать вино, потому что этот благородный нектар просто-напросто неспособен лгать, ранний был урожай или поздний — неважно. Но как только ты подносишь ко рту вино, оно раскрывает тебе всю правду откровенно и нисколько не смущаясь».

культура питья

тенденции

Текст: Ирина Жукова

НА ОБОЧИНЕ К И Н Е М АТ О Г РАФА или в авангарде рекламы?

ВОПРОСЫ О ТОМ, КАК ВЛИЯЕТ НА НАС ПОЯВЛЕНИЕ НА ЭКРАНЕ АЛКОГОЛЯ, ДАВНО ЛЕЖАТ В НЕСКОЛЬКИХ ПЛОСКОСТЯХ — ПОПРОБУЕМ РАССМОТРЕТЬ ДВЕ ИЗ НИХ. ПЕРВЫЙ АСПЕКТ — КАК ФИЛЬМ МОЖЕТ ПОВЛИЯТЬ НА РЕАЛЬНУЮ БИЗНЕС- КАРТИНУ АЛКОГОЛЬНОГО СЕГМЕНТА; ВТОРОЙ — КАК ОН МОЖЕТ МЕНЯТЬ ПСИХОЛОГИЮ ПОТРЕБИТЕЛЯ И НАСКОЛЬКО ЭТО ЭТИЧНО.

ВЛИЯНИЕ: БИЗНЕС Фильм «На обочине», о котором мы не единожды упоминали в этом выпуске и который традиционно возглавляет рейтинги фильмов для энофилов, может похвастаться тем, что смог заметно повлиять на винную моду. Как мы знаем из сюжета, главный герой очень уважал пино нуары, а вот к мерло относился снисходительно — и всячески транслировал это. И это оказалось важным не только для сюжетной линии. После премьеры фильма продажи пино нуар в восточной части США выросли на 16%, а продажи мерло

показали отрицательную динамику — минус 2%. Примерно то же показывал британский ритейл. Спустя пять лет Sonoma State University посвятил этому феномену отдельное исследование (авторы — Стивен Куэллара, Дэн Карновски, Фредерик Акостас). Ученые, опираясь на традиционные научные инструменты, использовали данные агентства Nielsen. Для большей глубины исследования анализу подвергли не только продажи мерло и пино нуар, но также и других красных сортов, которые в фильме не упоминались и выступали в исследовании как некие контрольные метки (каберне совиньон

культура питья

и шираз). Это действительно серьезная работа, выполненная по всем академическим правилам, но мы избавим вас от скучных математических выкладок, графиков и формул. Главное то, что именно это исследование подтверждает незначительное падение спроса на мерло в сегменте до 10 USD за бутылку и значительное повышение на пино нуар (в диапазоне 20-40 USD), то же касается и изменения цен на эти вина в период публикации той работы. О чем это свидетельствует? Уж, конечно, не о том, что все вина из пино нуар превосходят вина из мерло — скорее, в тысячный раз демонстрирует, как внушаема аудитория,

тенденции

как легко бывает сменить ее поведенческие векторы. Само собой, создатели «На обочине» не планировали и даже не предугадывали подобный значимый эффект своей работы. Так «обочина» кинематографа стала авангардом маркетинговых месседжей. Продукты масскульта, так или иначе, всегда влияли на сознание и потребительское поведение аудитории, и неважно, касается ли это выбора вина или имиджа, как у полюбившегося персонажа. Королем муви-трендсеттинга на модный алкоголь можно, пожалуй, назвать Джеймса Бонда. Блистательный киногерой был настолько крутым, что его, само собой, хотелось копировать. Копировать образ жизни, дорогие машины, безупречные сарториальные костюмы суперагента, пожалуй, накладно, а вот коктейль становится вполне доступным мостиком между желаемой ролевой моделью и скучной повседневностью. Именно поэтому уже десятилетиями звучит фразеологизм «Взбалтывать, не смешивать», а коктейль «Веспер» был и остается в топе самых популярных миксов (см. статью Дэниса Вальдеса на стр. 22). Среди классических фильмов, где появление алкогольного бренда в кадре становилось значимым, можно вспомнить

ПОЖАЛУЙ, ОДНОЙ ИЗ САМЫХ В И Н ТА Ж Н Ы Х П Р О Д А К ТП Л Е Й С М Е Н Т-С Ц Е Н М ОЖ Н О Н А З В АТ Ь П О Я В Л Е Н И Е ДЖИНА GORDON'S В ФИЛЬМЕ «АФ Р И К А Н С К А Я КО Р ОЛ Е В А» 1951 ГОДА СО ЗВЕЗДНЫМИ ХАМФРИ Б О ГА Р Т О М И К Э Т Р И Н Х Е П Б Е Р Н. «Фирма» Сидни Поллака с Томом Крузом в главной роли в кадре появляется и даже произносится название пива Red Stripe, что, как считается, привело к росту продаж на 50%.

отрывок с условным названием «Suntory Time» из фильма «Трудности перевода». Не один раз произнесенное слово Suntory в сцене, где по сюжету рекламировали как раз этот японский бренд (а точнее, его продукт Hibiki, 17-летний купаж), — трудно сказать, это ли или нечто иное сделало Hibiki таким популярным, что компания не могла удовлетворить на него все возрастающий спрос, поэтому в 2018 году бренд объявил о временном прекращении выпус ка, туманно намекая на вероятность его возвращения в бренд-портфель в 2020 году. А в триллере

культура питья

ВЛИЯНИЕ: ЭТИКА Богатство выразительных средств кинематографа не могло оставить его без внимания алкогигантов, которые увидели в кино бездонный и благодатный материал для продакт-плейсмента. Это до сих пор кажется гораздо более эффектным, нежели рекламные ролики (да еще и основательно маргинализированные и редуцированные современными рекламными правилами). А фильм не прямая реклама, а если это еще и хороший фильм,

тенденции

лет эта цифра выросла на 96% и составила 282 (причем рассматривались фильмы не только для общей аудитории, но и те, что маркированы родительским контролем). Согласно этим данным, самым популярным брендом алкоголя на экране был Budweiser, за ним шли Heineken, Miller, Corona, Jack Daniels, Moët & Chandon, Dos Equis, Johnnie Walker, Michelob, Grey Goose, Bacardi и Maker’s Mark. В блистательных приключениях Джеймса Бонда, который «продвигал» Finlandia или Dom Perignon, или поэтике винных вечеров «Возвращения в Бургундию» есть и теневая сторона, которую также пытаются исследовать и отрегулировать. Главный вопрос состоит в том, не вызывает ли романтизация алкогольного потребления повышение неумеренного спроса, в том числе и со стороны несовершеннолетних. Исследования показывают: да, так и есть, и это крайне деликатный вопрос, как и все, что касается алкогольного потребления. Респектабельных киногероев заклеймить несложно: на то они и ролевые модели, но не лишились бы львиной доли своего очарования «Тариф на лунный свет» и «Дневники Бриджет Джонс» без винных бокалов? Это та

то продакт-плейсмент заветной бутылки войдет в золотой фонд кинематографа, станет частью общего культурного поля, а это уже заявка на вечность. Удивительно то, что еще в середине 1990-х гг. исследования конгломерата Seagram на тему включения алкоголя в художественные фильмы США утверждали, что в мировом кино слишком мало сцен, где может быть использован продакт-плейсмент без негативного эффекта. Исключались сцены соблазнения, вождения,

алкоголь в кадре с несовершеннолетними и так далее. В итоге заключение было таким: в кинематографе США весьма низкий процент алкогольных сцен, подходящих для продакт-плейс мента, и если там и могут быть какие-то названия, то только видоизмененные. Но что мы видим в итоге? Исследования, проводившиеся в 1996 и в 2017 годах, показали внушительный рост присутствия алкогольных брендов в фильмах, которые составляют топ-100 каждого исследуемого года. В первом случае было зафиксировано 140 появлений в кадре, а за 20

культура питья

тенденции

самая эстетизация алкоголя, и с ней действительно можно переусердствовать — особенно если давать в кадр еще и этикетку конкретного напитка. Но есть и другая, абсолютно противоположная, эмоциональная окраска подобных сцен — тотальная маргинализация. Например, Звягинцев с его нашумевшим «Левиафаном» показывает совершенно иную картину, где водка становится неотъемлемой частью жизненного ландшафта. За что режиссер и получил уйму нареканий со стороны самых разных общественных деятелей: но вся разница в том, что он не пропагандирует, а всего лишь отражает, зеркалит неприглядную российскую реальность, которая, скорее, вызовет отторжение, нежели желание подражать главному герою и его образу жизни. Как обычно, на то, что касается этики, нет однозначных ответов: да, лицемерно внедрять свой продукт в фильмы для подростков, но и клеймить бесспорную классику глупо, ведь разве можно представить великолепие ревущих двадцатых без коктейльной тусовки в «Великом Гэтсби»? Одинакова мера ответственности для всех: и для продюсера, и для режиссера, и для бренда, который в очередной раз хочет напомнить о себе, и даже для родителей. Но тотальный запрет на показ алкоголя (не говорим о конкретных брендах, лишь о неких категориях) лишил бы нас и элегантности «Космополитана»

в руках манхэттенских девушек из «Секса в большом городе», и уморительных ромовых шуточек капитана Джека Воробья. Сложно представить себе Серсею из «Игры престолов» без ее неизменного кубка, а фильмы о барах без виртуозного флейринга; невозможно снять фильм о Чарльзе Буковски без единой капли алкоголя, а «Год

культура питья

кометы» о похищении великого вина 1811 года без упоминания о том, какова его ценность. Поэтому так важно различать топорный продакт-плейсмент ради строки в отчете о расходах выделенного бюджета и необходимость художественного кадра. Во всем важны мера и изящество — и на экране, и в бокале.

рейтинги и минский ритейл

Лучшие винтажи Старого Света, которые стоит пить в 2020 году, по версии

Graves (белые): 2000, 2004, 2005, 2006, 2007*, 2008, 2009

Loire (красные): 2000*, 2003, 2005*, 2008, 2009*, 2010, 2011*

Sauternes/Barsac: 1999, 2002, 2005, 2006, 2007*, 2008, 2012

ФРАНЦИЯ Бордо Pomerol/Saint-Émilion: 1998, 2001*, 2002, 2003, 2004, 2006, 2007 Château Angélus Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé 2004 (сеть Vino&Vino — 2043 BYN) Pavillon Rouge du chateau Margaux 2006 (сеть Vino&Vino — 1011 BYN) Médoc: 1998, 1999, 2000*, 2001*, 2002, 2003, 2004, 2006, 2007, 2008, 2012 Chateau Citran HautMedoc 2007 (сеть Vino&Vino —94.13 BYN) Chateau La Gorce 2012 (сеть «Вино» – 42 BYN) Chateau Margaux, Margaux 2012 (сеть Wine&Spirits — 2475.40 BYN) Graves (красные): 1996, 1998, 1999, 2001*, 2003, 2004, 2006, 2007, 2008, 2011, 2012, 2013 Château Pape-Clément Pessac-Léognan 2007 (сеть Vino&Vino — 457 BYN) Château Smith Haut Lafitte Pessac-Léognan 2008 (сеть Vino&Vino — 506 BYN)

Chateau Bastor Lamontagne Sauternes 2006 (сеть Vino&Vino — 125.36 BYN)

Остальные регионы Франции Alsace: 2007, 2008, 2009*, 2011, 2012 Beaujolais: 2006, 2008, 2009*, 2010, 2011, 2012 Champagne: 1996*, 1998, 2000, 2002*, 2003, 2005, 2006

Бургундия Côte de Nuits (красные): 1998, 1999, 2000, 2001, 2002*, 2003, 2004, 2006, 2007, 2008

Provence (красные): 2007*, 2009, 2010, 2011

Maremma: 2004*, 2005, 2006, 2014 Марке Verdicchio: 2012*, 2014, 2015, 2017, 2018 Conero/Rosso Piceno: 2008, 2009, 2010*

Côte de Beaune (белые): 2001, 2002*, 2004, 2006, 2007

Nothern Rhône (красные): 1995, 1999, 2000, 2001, 2003, 2004, 2006, 2007, 2008, 2009* Nothern Rhône (белые): 2001, 2004*, 2005, 2006, 2009, 2011, 2012, 2013

Кампанья ИТАЛИЯ

Campania (красные): 2001, 2004, 2005*

Пьемонт

Campania (белые): 2012*, 2014, 2015, 2017, 2018

Barbaresco: 1995, 1996*, 1997, 1998, 2000, 2004*, 2005, 2007, 2009 Barolo: 1995, 1997, 1998* Fontanafredda Barolo Vigna la rosa 1998 (сеть Vino&Vino — 283.41 BYN)

Southern Rhône (красные): 1998*, 1999, 2000, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007*, 2008, 2009, 2011

Венето

Southern Rhône (белые): 2015, 2016*, 2017*, 2018* Chateau Pechon 2015 (сеть Wine&Spirits — 68.40 BYN) Долина Луары

Amarone: 1997*, 1998, 1999, 2000, 2001, 2003 Soave Classico/Lugana: 2008, 2009*, 2010*, 2011, 2012, 2014, 2015, 2017, 2018

Loire (сухие белые): 2005*, 2007, 2008, 2009*, 2010*, 2011

Bertani Lugana DOC 2018 (сеть Wine&Spirits — 48.70 BYN)

Loire (сладкие белые): 1996, 1997, 2001, 2003, 2005*, 2006, 2008

Bolgheri: 1997, 1998, 1999, 2000, 2001*, 2003, 2004, 2007

Tignanello Toscana 2008 (сеть Vino&Vino — 550 BYN)

Languedoc-Roussillon: 2009*

Chablis: 2001, 2002*, 2004, 2005*, 2006, 2007, 2008

Долина Роны

Tignanello Toscana 2005 (сеть Vino&Vino — 615 BYN)

Brunello di Montalcino: 1997*, 1998, 1999, 2000, 2001

Côte de Beaune (красные): 2001, 2003*, 2006, 2007, 2013

Mâconnais: 2008, 2009*, 2010*, 2011

Chianti Classico: 1999*, 2000, 2001, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009

Тоскана

культура питья

Nativ 25 Rare Greco Irpinia 2018 (сеть «Вино» – 54.99 BYN) Сицилия Sicily (красные): 2005*, 2006 Sicily (белые): 2014*, 2015, 2016, 2017, 2018 Cusumano Amgimbe 2016 (Biblioteka Spirits — 48.85 BYN) Tenuta Rapitala Grand Cru Chardonnay 2016 (сеть Wine&Spirits — 85.80 BYN) Barone Montalto Viognier Terre Siciliane IGT 2017 (сеть «Вино» – 21.49 BYN)

рейтинги и минский ритейл

Crudo Catarratto Zibibbo 2017 (Biblioteka Spirits — 34.31 BYN) Cusumano Insolia 2017 (Biblioteka Spirits — 48.85 BYN) Barone Montalto Passivento Bianco Terre Siciliane IGT 2018 (сеть «Вино» – 25.49 BYN) Barone Montalto Zibibbo Terre Siciliane IGT 2018 (сеть «Вино» – 24.39 BYN) Brothers In Wine Vermentino Terre Siciliane IGT 2018 (сеть «Вино» – 17.56 BYN) Luna Argenta BiancoTerre Siciliane 2018 (сеть «Вино» – 21.49 BYN) Остальные регионы Италии Abruzzo (красные): 2004, 2005, 2006*, 2007, 2008, 2009*, 2013, 2014 Basilicata Aglianico del Vulture: 2004, 2005*, 2014

Pata Negra Rezerva Rioja 2013 (сеть «Вино» – 30.99 BYN) Beronia Reserva Rioja 2014 (сеть «Вино» – 33.99 BYN) ИСПАНИЯ Каталония (красные): 2010*, 2011, 2012, 2013, 2014 GV5 Gratavinum Priorat 2010 (сеть Vino&Vino — 166 BYN) Torres Mas La Plana 2013 (сеть Wine&Spirits — 149.30 BYN) 2 Pir Gratavinum Priorat 2014 (сеть Vino&Vino — 81 BYN) Torres Perpetual 2014 (сеть Wine&Spirits — 121.90 BYN) Риоха (красные): 2001, 2004, 2005, 2006, 2008, 2009, 2010*, 2011, 2012, 2013, 2014 Faustino I Gran Reserva 2001 (сеть Vino&Vino — 306.86 BYN)

Collio-Friuli (белые): 2012*, 2013, 2014, 2015, 2017, 2018

Faustino I Gran Reserva 2004 (сеть Vino&Vino — 177.96 BYN)

Livio Felluga Pinot Grigio 2017 (сеть Wine&Spirits — 81.20 BYN)

Faustino I Gran Reserva 2005 (сеть Vino&Vino — 80 BYN)

Livio Felluga Sharis 2017 (сеть Wine&Spirits — 62.70 BYN) Lombardy Franciacorta: 2006, 2007, 2008, 2009*, 2010, 2011, 2012 Puglia (красные): 2009*, 2010*, 2011, 2014 Sardinia (красные): 2008, 2009* Trentino-Alto Adige (белые): 2013, 2014, 2015*, 2017, 2018 Elena Walch Beyond the Clouds 2014 (сеть Vino&Vino — 169 BYN) Elena Walch Sauvignon Castel Ringberg 2017, 2018 (сеть Vino&Vino — 85 BYN) Umbria (красные): 2005, 2006*

La Rioja Alta Gran Reserva 904 Rioja 2009 (сеть Vino&Vino — 192.44 BYN)

Bodegas Roda Sela Rioja 2014 (сеть Vino&Vino — 74.27 BYN) Рибера дель Дуэро (красные): 2004, 2005, 2006, 2009, 2010*, 2011, 2012, 2013, 2014 Corimbo I Ribera del Duero 2009 magnum (сеть Vino&Vino — 339 BYN)

Bodegas Roda I Reserva Rioja 2010, 2011 (сеть Vino&Vino — 162.25 BYN) Bodegas Roda I Reserva Rioja 2012 (сеть Vino&Vino — 174 BYN)

Corimbo I Ribera del Duero 2012 (сеть Vino&Vino — 170.10 BYN) Vega Sicilia Valbuena 5 2014 (сеть Wine&Spirits — 423.80 BYN)

Белые столовые вина: 2009, 2010, 2011, 2012, 2013*, 2014*

АВСТРИЯ Дунайский регион (белые): 2004, 2005, 2006, 2008, 2009, 2011*, 2012*

Галисия (белые): 2018*

Бургенланд (красные): 2008, 2009*, 2012

Marieta Albarino 2018 (сеть Wine&Spirits — 31.20 BYN)

Бургенланд (сладкие): 2005*, 2006, 2008

Martin Codax Albarino 2018 (сеть Wine&Spirits — 30.90 BYN)

ГЕРМАНИЯ Мозель (белые): 2004, 2005*, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010 Рейн: 2004, 2005, 2006, 2007*, 2008, 2009, 2010 Франкония (белые): 2004, 2005, 2006, 2007*, 2008, 2009, 2010

(*звездочкой отмечены винтажи, прямо сейчас находящиеся на пике развития)

Красные столовые вина: 1997*, 1998, 2000, 2003*, 2005, 2008

Protos Gran Reserva Ribera Duero 2011, 2012 (сеть Vino&Vino — 192 BYN)

Coto de Imaz Reserva 2013 (Biblioteka Spirits — 50.04 BYN)

Портвейны: 1995, 1997*, 2000, 2006

Pata Negra Rezerva Ribera Del Duero 2011 (сеть «Вино» — 34.15 BYN)

Beronia 198 Barricas Reserva Pioja 2010 (сеть «Вино» – 68.25 BYN) Coto de Imaz Gran Reserva 2010 (Biblioteka Spirits — 84.47 BYN)

ПОРТУГАЛИЯ

культура питья

регионы

китай

ДИНАСТИЯ ВИН КИНОКРИТИК АНТОН ДОЛИН СРЕДИ ГЛАВНЫХ ТЕНДЕНЦИЙ БОЛЬШОГО ЭКРАНА ОТМЕЧАЕТ: « ГЕОГРАФИЯ КИНЕМАТОГРАФА РАДИКАЛЬНО РАСШИРЯЕТСЯ НА ВОСТОК. АЗИАТСКИЕ РЕЖИССЕРЫ — УЖЕ НЕ ЭКЗОТИКА, НО НОРМА СОВРЕМЕННОГО КИНО. ТАК НАЗЫВАЕМЫЙ АЗИАТСКИЙ ЭКСТРИМ СТАНОВИТСЯ ПРИВЫЧНЫМ ». ВО ВСЕЛЕННОЙ ВИНА МЫ ПРОВОДИМ Т У ЖЕ ПАРАЛЛЕЛЬ РАСШИРЕНИЯ: В 2020- М О КИТАЙСКОМ ВИНЕ СЛЫШАЛИ НЕ ТОЛЬКО ПРОФЕССИОНАЛЫ — ПРИШЛО ВРЕМЯ РАЗОБРАТЬСЯ, ЧТО ПРОИСХОДИТ В ПОДНЕБЕСНОЙ И НА ЕЕ ЗАГАДОЧНЫХ ВИНОДЕЛЬНЯХ.

иноделие в Поднебесной не просто юное — по мировым винным меркам оно находится в младенческой стадии. Менее 40 лет назад, в 1982 году в китайской провинции Нинся (север центральной части страны) были разбиты первые коммерческие виноградники. Они принадлежали трем производителям — Changyu, Great Wall и Dynasty. Исторически земли здесь возделывали давно, по большей части вдоль Желтой реки — Хуанхэ, но регион, в основной своей массе, пустынный и засушливый. В самом конце 1990-х гг. регулирующий орган Ningxia Agricultural Reclamation Management Bureau (Бюро по сельскохозяйственной мелиорации Нинся) принял решение о том, что «на Марсе будут яблони цвести» — в провинции стали прилагать системные шаги для улучшения условий. И уже с середины нулевых виноделы-пионеры стали показывать более-менее стабильное качество вин, тем более что в регион стали инвестировать такие гранды,

Текст: Ирина Жукова

ЗАТАИВШАЯСЯ ЛОЗА Винодельня He Lan Qing Xue Vineyard (запомните это называние, оно еще будет фигурировать в нашей китайской грамоте) была основана в 2005 году. Тогда у подножия гор Хэланьшань, на высоте 1138 метров над уровнем моря на 2,5 га были высажены шардоне, каберне совиньон, марселан, мальбек, мерло — сегодня под брендом винодельни разливают 60 тыс бутылок в год. Климат здесь, в предгорьях, резко континентальный: очень сухое и жаркое лето, на смену которому приходит суровая зима, когда температура воздуха падает до -25˚°С, что означает, что лоза не сможет выжить, если ее как следует не укрыть под землей. Этот процесс в профессиональных кругах называется «хоронить лозу» — после того как процедура завершена, ничто не напоминает о том, что здесь могут шуметь виноградные листья.

как Pernod Ricard и LVMH, явно видящие определенную перспективу. Сегодня регион знаменит, по большей части, своими бордоскими блендами, но это не значит, что китайцы останавливаются только на одном варианте, если есть огромное пространство для опыта.

Иллюстрация эпохи династии Мин. Эпизод сбора винограда и приготовления вина.

Для лучшего понимания того, что такое китайское виноделие, надо отметить: процедура эта довольно сложная и трудозатратная. Помимо человеческого ресурса, проблема в том, что закапывание лоз неизбежно повреждает часть из них, и, кроме того, лозы нужно высаживать гораздо глубже, чем в регионах с более благоприятным климатом. Что касается лоз более почтенного возраста, то эти сезонные «похороны» приносят еще больше осложнений, поскольку снижают то качество

ЧТО ЧИТАТЬ

(англоязычная литература, доступная на Amazon.com): • China Through a Glass of Wine авторства Noel Shu • Inside the Chinese Wine Industry: The Past, Present and Future of Wine in China авторства Loren Mayshark • The Chinese Wine Renaissance: A Wine Lover’s Companion авторства Janet Z. Wang • Adventures on the China Wine Trail: How Farmers, Local Governments, Teachers, and Entrepreneurs Are Rocking the Wine World авторства Cynthia Howson и Pierre Ly • Thirsty Dragon: China's Lust for Bordeaux and the Threat to the World's Best Wines авторства Suzanne Mustacich

Фотопроект знаменитого винного фотографа Яниса Миглавса, посвященный винодельням Китая.

культура питья

китай

винограда, которое обычно демонстрируют старые лозы. Но китайских виноделов это не останавливает: в силу особенностей менталитета, надо полагать. Здесь нужно сделать небольшой культурно-исторический экскурс: «культура пшеницы» и «культура риса» создали заметный водораздел в сознании народов. Если, возделывая пшеницу или рожь, европейцу после посевной оставалось, по сути, только уповать на милость небес (хорошую погоду), то человеку из «рисового пояса» день за днем нужно было методично возделывать поля, и только от этого, по большому счету, зависел урожай. Так формировался китайский менталитет, где дисциплина и тяжелый коллективный труд стали краеугольным камнем успеха. Это, как и климатические особенности, нельзя сбрасывать со счетов, когда мы говорим о развитии виноделия в Китае.

который делает это круче», — говорит современный мем, и, кажется, это не просто пустая фигура речи.

КАРТА: КОНТ УРЫ Винная карта Китая — настоящая китайская грамота. Первым делом стоит упомянуть провинцию Шаньдунь (восток стра-

К Л И М АТ И Ч Е С К И Е С Л ОЖ Н О С Т И Н Е КО Т О Р Ы Х К И ТА Й С К И Х Р Е Г И О Н О В П Р Е Д П О Л А ГА Ю Т ВЫСАЖИВАНИЕ ГИБРИДОВ — VITIS VINIFERA + VITIS AMURENSIS, МОРОЗОУСТОЙЧИВАЯ (Д О -45°С) Л О З А, Х А РА К Т Е Р Н А Я ДЛЯ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА. Если за плечами виноделов Старого Света стоит долгая история и статус, если виноделам Нового Света помогли климат и авантюрность первопоселенцев, то в случае с Китаем фанатичное упорство, коллективизм и господдержка помогут китайскому «младенцу» в завоевании мировых рынков. «Что бы ты не делал на отлично, всегда найдется китайский подросток,

ны), а точнее, ее полуостровную часть — это лидер и по объему производства, и по качеству производимого вина. Здесь умеренный климат, что позволяет лозам зимовать в традиционных условиях. Главной проблемой здесь является дождливое лето, что приводит к заболеваниям лоз, и на данный момент это самый главный сдерживающий фактор в развитии здешнего виноделия.

культура питья

На втором месте — провинция Хэбэй (восток страны). Она находится к северу от провинции Шаньдун и следует за ней по винным цифрам, и именно здесь были произведены первые сухие белые и красные вина Китая. Говорить об остальных регионах и их особенностях в рамках журнальной статьи — все равно что пытаться уместить «Дао Дэ Цзин» на рисовом зернышке.

MADE IN CHINA Итак, в условиях, традиционно не подходящих для выращивания винограда, его все же выращивают. Что получается в итоге? Много дешевого балка, но есть и кое-что стоящее. Вот первый факт, после которого эномир заговорил о феномене китайского виноделия: в 2011 году в Лондоне на Decanter World Wine Awards вино Jia Bei Lan Grand Reserve 2009 (бленд мерло, каберне совиньон и каберне герништ*) уже упомянутой винодельни He Lan Qing Xue * Каберне герништ — сорт винограда, который согласно ДНК-исследованиям Жозе Вилламоза является идентичным карменеру.

регионы

Vineyard получило одну из 25 высших наград, став в один ряд с такими образцами, как St Emilion Grand Cru Chateau Boutisse и Catena Zapata’s Appellation Cabernet Franc. В тот же год на Decanter World Wine Awards было два китайских серебра — каберне совиньон урожая 2008 года той же He Lan Qing Xue Vineyard и шардоне 2008 года от Domaine Helan Mountain (регион Синьцзян на северо-западе Китая). Итак, именно 2011 год стал, по сути, премьерным и заставил говорить о винах с Востока: помимо Китая, медали получили вина из Японии, Индии, Таиланда. Закрепить результат китайские виноделы смогли в конце того же 2011 года в Пекине, на конкурсе — слепой дегустации с вызывающим названием «Бордо против Нинся», где эксперты из Китая и Франции попробовали десять образцов — по пять из каждого региона-соперника. Почему именно Бордо? Вина из этого французского региона для китайского потребителя были и остаются эталоном винодельческих практик, что, соответственно, сказывается и на продажах: Китай — важнейший рынок сбыта для винного бизнеса Бордо. Плюс не стоит забывать о том, какую ставку делают китайцы на бордоский бленд, создавая свои вина. Есть и еще одно — метафизическое — объяснение любви к красным сортам, которое американец китайского происхождения Ноэль Шу артикулирует так: «Связанный со статусностью вина, ответ лежит и в плоскости символизма. В Китае красный — традиционно цвет коммунистического правительства. Поскольку бизнес часто «подмазывают» парой бокалов пино — напитка красного цвета, который ассоциируется с властью, успехом и богатством, это возымело подсознательный эффект скрепления партнерства». Итог «Бордо против Нинся» был ошеломительным: четыре из пяти самых высоко оцененных вин были made in China. В первой пятерке расположились: Grace Vineyard Chairman’s Reserve 2009, Silver Heights The Summit

китай

2009, Helan Qing Xue Jia Bei Lan Cabernet Dry Red 2009, Grace Vineyard Deep Blue 2009, Barons de Rothschild Collection Saga Medoc 2009. Остальные вина челленджа: Calvet Reserve De L’Estey Medoc 2009, Cordier Prestige Rouge 2008, Kressmann Grande Réserve St-Émilion AOC 2008, Mouton Cadet Reserve Medoc 2009 и Silver Heights Family Reserve 2009. Это было локальное событие, на эффект разорвавшейся бомбы Парижского суда оно не претендует, плюс ко всему важно учитывать, что в состязание включили лучшие китайские хозяйства Виноградники Ao Yun

94 балла от Джемса Саклинга (февраль 2020 года).

В портфеле концерна LVMH множество

именитых вин, есть среди них и вино китайского происхождения. Ao Yun позиционируют как вино той категории роскоши, на которой специализируется компания Бернара Арно. Это бленд каберне совиньон и каберне фран, название переводится как «парящий над облаками» (виноградник находится в регионе Шангри-Ла недалеко от Тибета), все делается по старинке, вручную, вместо тракторов — яки, а средняя стоимость винтажа 2013 на wine-searcher. com составляет 291 USD — звучит как пересказ высокобюджетной китайской полнометражки, где все очень красиво, но почти ничего не понятно.

культура питья

и довольно-таки прозаичные коммерческие бордоские бренды. Но оно имело глобальное психологическое значение: китайцы в очередной раз убедились, что могут выходить на мировой уровень на равных с грандами.

В А Ж Н О П О Н И М АТ Ь, Ч Т О В К И ТА Е Т РА Д И Ц И О Н Н О Е В ЛЕКСИКОНЕ ЭНОФИЛА СЛОВО «РЕГИОН» ИМЕЕТ Н А Д А Н Н О М Э ТА П Е БОЛЬШЕ ОТНОШЕНИЯ К А Д М И Н И СТ РАТ И В Н О -Т Е Р Р И Т О РИАЛЬНОМУ Д Е Л Е Н И Ю СТ РА Н Ы, НЕЖЕЛИ К ОСОБЕНН О С Т Я М К Л И М АТА, РЕЛЬЕФА И СЛОЖИВШ И ХС Я Т РА Д И Ц И Й ПРОИЗВОДСТВА.

китай

РОМАН СОСНОВСКИЙ, ПРЕЗИДЕНТ МОСКОВСКОЙ АССОЦИАЦИИ СОМЕЛЬЕ, делится впечатлениями о поездке в Нинся: «Сегодня Ningxia — это примерно 40000 га виноградников (точно никто не знает), несколько десятков виноделен и 7 апеласьонов: Shizhushan, Yinchuan, Helan, Yonning, Qingtongxia, Zhongwei, Hongxibao Самые крупные — Yinchuan и Helan, самый маленький — Zhongwei. Основными ландшафтными факторами, определяющими терруарные особенности региона, являются горная цепь Helan, защищающая регион от совсем зверского влияния пустыни Гоби и холодных ветров из матушки-Сибири, и Желтая река, протянувшаяся вдоль региона на 397 миль и дающая ему источник влаги для ирригации. Кстати, об ирригации: на капельном орошении здесь буквально все, в том числе деревья. Я не шучу. В плане виноделия — «Анархия — мать порядка». Сорта разрешены чуть более чем все, но особенно изобильно

культивируются каберне совиньон, марселан, вельшрислинг. Хотя за несколько дней нам довелось пробовать и карменер, и мерло, и дорнфельдер с марсаном. Винодельни — история особая: земля принадлежит государству, так что взять ее можно только в аренду, часть виноделен государственные, но хватает и частных проектов. Для части собственников виноделие — дорогая игрушка. Предприятия достаточно крупные: встречаются и по нескольку тысяч гектаров, хотя попадались и бутиковые проекты. Местные винодельни имеют официальную классификацию, все они разбиты на 5 групп или классов (как тебе такое, Бордо?). Каждые два года происходит пересмотр классификации и хозяйство может улучшить свой класс, но только на один уровень выше. Перескочить из пятого в первый не получится. Виноделы — почти сплошь иностранцы. Еще в 2012 году правительство региона устроило конкурс, пригласив сюда 48 виноделов из других стран. Как я понял, большей части из них тут же предложили работу. Из понравившихся и запомнившихся виноделен: Silver Heights, Jade Vineyards, Lilian, Legacy Peak, Kanaan Winery, Chateau lanny. Ценообразование: нет смысла даже обсуждать, просто абстрагируйтесь. Какой смысл рассуждать о ценниках на Мазератти, Роллс-ройс или коллекционный Хорьх. Цены не имеют никакой логичной привязки ни к чему. Они просто астрономические, смиритесь. Филлоксеры тут никогда не было. Говорят, что для нее тут слишком холодно.

культура питья

Тем не менее, только часть лоз здесь с подвоем. Автохтонов, как вы понимаете, тут нет. Однако с 2010 года в регионе используют привезенные откуда-то из Китая сорта Bei-mei и Bei-Hong. Информации по ним нет никакой, но скорее всего, это морозоустойчивые гибриды. В последнее время регион развивают семимильными шагами: устраивают винодельческие конкурсы, фестивали, организуют приезды сомелье и винных критиков. Улучшают и сами условия в регионе: ирригация, постройка дорог, туристические маршруты и гостиницы. Не все получается с точки зрения организации, но очень стараются и вкладывают большие деньги. Качество вин действительно неплохое, честно говоря, я ожидал худшего. Понятно, что для нас отобрали лучшее из лучшего, но по стилистике это такой добротный Новый Свет с яркими джемовыми тонами, заботливо сдобренный новым дубом и умеренной кислотностью. По крайней мере наши дегустационные оценки шли в диапазоне от 84 до 93 баллов».

чайный мастер

белый чай

Шесть цветов чая. нежность и сила белого чая

есна — время сбора не только зеленых, но и белых чаев. Нежные и тонкие, они никогда не оставят равнодушными любителей изысканности и здорового образа жизни. Если зеленый чай можно сравнить с принцессой, зачастую капризной, то белый чай скорее похож на монаха — сдержанный, утонченный, напитывающий дух и выдерживающий долгие годы хранения. C каждым годом белые чаи cобирают не только силу, но и множество мифов вокруг своей особы. Давайте рассмотрим грани этого удивительного чая.

КАКОЙ ЧАЙ НАЗЫВАЮТ БЕЛЫМ Одно из самых распространенных заблуждений относительно белого чая — когда в классификации чая по степени ферментативного окисления его ставят на первое место (самый светлый, а значит, вообще не окисленный), но это заблуждение. Про самый неокисленный

Текст: Алена Величко (международный судья Чайного чемпионата, организатор Национального чайного чемпионата, автор и руководитель чайной студии и школы www.teastudia.by)

(в русскоязычной литературе пишут «неферментированный») вид чая — зеленый — мы подробно говорили в предыдущем номере. А белый чай следует ровненько за ним, и описывают этот вид как слабо окисленный чай (у свежих окисление бывает до 5-7 процентов, а у состаренных процент растет).

культура питья

В технологии производства белого чая есть одна уникальнейшая особенность — вмешательство человека в его производство минимально, лист не сминается. «Я думаю, за белым чаем будущее, — говорил мне мой китайский гид и эксперт по чаю Саймон. — Потому что его проще всего технологически делать. Собрал лист и высушил — чай готов, не надо закупать особое оборудование, как для других видов чая». И он прав, очень упрощенно технология так и выглядит. Традиционно листья собирают, раскладывают на бамбуковых ситах и сушат на солнце или в тени вплоть до трех дней до полного естественного высыхания. Но так как весной погода может быть переменчивой, то зачастую используют специальные комнаты для просушивания чайных листьев, где поддерживается температура 32°С. Поскольку такая температура ускоряет и высыхание листа, то, для того чтобы в листе все же произошло нужное окисление, листья укладывают толстым слоем, чтобы внутри

белый чай

ЕСЛИ В НАЗВАНИИ ЧАЯ ВЫ СЛЫШИТЕ СЛ О В О «Б Е Л Ы Й», ЭТО Н Е В С Е ГД А О З Н АЧ А Е Т, Ч Т О П Е Р Е Д В А М И И М Е Н Н О Б Е Л Ы Й Ч А Й . П Р И М Е Р, К О Т О Р Ы Й С Р А З У ПРИХОДИТ В ГОЛОВУ КАК СБИВАЮЩИЙ С Т О Л К У, — З Е Л Е Н Ы Й Ч А Й « Б Е Л А Я ОБЕЗЬЯНА» ИЛИ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ «АНЬЦЗЫ БАЙ ЧА» («Б Е Л Ы Й Ч А Й И З А Н Ь Ц З Ы»).

образовалась температура повыше и небольшое окисление листа произошло. При этом важно мониторить процесс, чтобы листья не перепрели, равномерно высушились и окислились. Хотя происходит это все равно по-разному и зачастую листья белого чая бывают всех оттенков коричневого. Среди китайских белых чаев выделяют четыре основных сорта, которые, по сути, различаются качеством сырья, собранного с одного и того же культивара — Да Бай. На самый лучший сорт отбираются только верхние нераскрывшиеся почки. В Китае его называют «Бай Хао Инь Чжень» («Серебряные иглы с белым ворсом»), он ценится довольно высоко и входит в список самых известных чаев. На сорт попроще, «Бай Му Дань»

Кроме Китая белый чай можно сейчас встретить (чаще всего в виде «Серебряных игл») в таких странах, как Корея, Турция, Индия, Шри-Ланка, Вьетнам, Таиланд, Грузия. Терруар оказывает влияние на вкус, и это создает то самое неповторимое многообразие, которое нравится исследовать в чашке.

культура питья

(«Белый пион»), идут почка и два листочка; для «Гун Мэй» («Подарочные брови») — четыре верхних листа и почки, для «Шоу Мэй» («Брови старца») — более грубые листья, без почек. Весной собирают, в основном, первые два сорта, а те, что попроще, — летом. Основная провинция по производству белого чая в Китае — Фудзянь. Относительно недавно появился белый чай из провинции Юннань — «Юэ Гуан Бай» («Белый лунный свет»). Хотелось бы отметить высокую стоимость почечного белого чая во всех странах. Особенно это бросается в глаза там, где обычный красный чай стоит от 2 до 5 долларов за килограмм, а за белый цена может подскакивать до 100 долларов и выше. В Китае цены на старые белые чаи могут достигать сотни долларов за килограмм. Их с каждым годом остается все меньше, так что спрос повышает цену. Плюс ко всему высокая стоимость объясняется трудоемкостью сбора почек для белого чая, временными затратами, да и не любая погода и любое время суток подходят для сбора. И еще на цену влияет маркетинг, превозносящий волшебные свойства белого чая, которые явно преувеличены, хотя доля правды здесь есть, ведь белый чай можно смело назвать самым естественно приготовленным из всех шести видов.

чайный мастер

белый чай

В БОЛЕЕ ПРОСТЫХ С О Р ТА Х Б Е Л О Г О Ч А Я Б О Л Ь Ш Е МЕДОВОСТИ, В ИЗЫСКАННЫХ ПОЧЕЧНЫХ МОЖНО УЛОВИТЬ Б Е Л Ы Й П Е Р Е Ц, А Р О М АТ ВЕСЕННЕГО ДОЖДЯ, ЛЕГКИЕ СУХОФРУКТЫ. Преимущественно белый чай рассыпной, но все чаще можно встретить прессованные блины, как с листьями, так и с почками. Их даже иногда по ошибке называют белыми пуэрами. Но пуэры пуэрами, а белый чай — это совсем другая технология, другая география произрастания и другие свойства. Вот о свойствах сейчас и поговорим. В том числе, и о волшебных.

СВОЙСТВА БЕЛОГО ЧАЯ Когда 15 лет назад я заканчивала чайную школу в Москве, то о белом чае нам рассказывали то, что его нельзя хранить долго. Буквально полгода — и все, потом он теряет свои свойства. Этот миф развеяли совсем недавно, когда в продаже стали появляться старые чаи, и по более высокой цене. У китайцев достаточно популярна поговорка о том, что выдержанный три года чай становится лекарством, а выдержанный

семь лет — сокровищем. Научных фактов, подтверждающих это, не встречалось. Вкус белого чая разной длительности хранения действительно отличается, в большей или меньшей степени, в зависимости от качества исходного сырья, условий хранения и возраста. По вкусовым предпочтениям кому-то нравится чай постарше, а кому-то посвежее. Почки хранятся хуже, а вот листья могут выдерживать длительное путешествие во времени. Со временем белый чай темнеет, а по вкусу стремится к красному чаю. Сорта с высоким содержанием почек, особенно «Серебряные иглы», по китайской медицине выводят лишний жар из организма, и их рекомендуют пить летом. Они хорошо утоляют жажду и охлаждают. Также их рекомендуют для лучшей работы легких. Особенно популярен сейчас в Китае рецепт, когда белый чай заваривают с перцем и имбирем.

культура питья

Нужно сказать и по поводу того, что белый чай — самый полезный из всех шести видов чая по содержанию антиоксидантов, а также самый эффективный для снижения веса и по своим противораковым свойствам, о чем сейчас много пишут. Здесь важно понимать, что содержание полифенолов будет разным в разных сортах: в почках их будет больше, чем в листьях. В почках вообще всего больше, чем в листьях: и кофеина, и полифенолов (тех самых антиоксидантов), и других веществ. Другое дело, сколько из всего этого выходит в настой. И вот то, как заваривать белый чай и добиться от него разных эффектов и вкусов, давайте обсудим далее.

ПРАВИЛА ЗАВАРИВАНИЯ И ИХ НАРУШЕНИЕ На своих мастер-классах я всегда рекомендую заваривать светлые чаи при температуре 70-80°С. Белому чаю я всегда даю больше времени, даже если завариваю проливами. Во-первых, в нем экстракция идет медленнее,

белый чай

особенно в случае с почками, так как листья и почки не смяты, и сока чайного листа нет на поверхности. Во-вторых, белый чай очень редко уходит в горечь при обычном заваривании, если он правильно сделан, и его крепость не портит вкус. Его можно порекомендовать для тех, кто не любит терпкость и ориентирован на нежные вкусы. Заваривайте белый чай из расчета 5 г на 150 мл, если завариваете проливами. Только в начале давайте чуть больше времени и температуры на заваривание: первый пролив градусов 90 и 1 минута, потом

примерно по 30-45 секунд, с увеличением времени экстракции. Если завариваете просто в чашке или стакане (да-да, почки очень красиво завариваются, танцуя, в стеклянных высоких стаканах), то положите 1,5 г на 200 мл воды, а время заваривания, если вы хотите взбодриться, я бы предложила увеличить до 10 минут. Белый чай отлично заваривается даже водой комнатной температуры и прекрасно утоляет жажду летом. Только для экстракции понадобится часа 3-4. Мой любимый способ заваривания я узнала у чайного специалиста из Грузии Шота Битацзе. Это его авторский способ заваривания белого чая в... толстостенном декантере. Вода должна быть примерно 50°С, и время заваривания может быть до часа. Шота еще и подогревает декантер с заваренным белым чаем на очень слабом огне. Когда он угостил нашу группу в Корее своим белым чаем, который настаивал, подогревая, несколько часов, то ночь стала белой, а бессонница — нашей подругой. К тому же, увлекательно наблюдать за чаем в кемексе, время от времени красиво его в нем кружа. Заваривайте из расчета 5 г на 400 мл. Я надеюсь, мне удалось заинтриговать вас белым чаем и вдохновить на глубокое знакомство с ним. Приближающееся тепло отлично сочетается с «Серебряными иглами», которые напоминают почки распускающихся деревьев. Хорошей всем весны и грядущего лета!

ЧАЙ ПРЕМИУМ КЛАССА ДЛЯ ВАС И ВАШИХ ГОСТЕЙ

Алена Величко —

душевно-ориентированный чайный терапевт, ти-тестер, автор и руководитель чайной школы, ведущая чайных церемоний, судья международных чайных чемпионатов. Ее любимая тема — подбор и создание авторских чайных купажей, а также индивидуальное обучение чайной культуре онлайн.

www.ronnefeldt.by +37529 650 24 38, +37529 830 24 38 www.blackgreen.by ТЦ «Новая Европа», ул. Сурганова, 57 б, 1-й этаж, пав.113

Заваривание белого чая на чайном чемпионате Грузии.

культура питья

ООО «Премиум бар», 193265279

www.chay.by ТЦ «Променад» ул. К.Туровского, 12 ул. Леонида Беды, 31 www.caffeitaliano.by ул. К.Туровского 10-144, ВХОД № 5 ул. Кальварийская д. 24, пом. 101, 2-й этаж Сеть бутиков кондитерских изделий Plein de Grаce БЦ «Новая Европа», ул. Сурганова, 57 б ТЦ «Метрополь», ул. Немига, 5 ТРЦ "Титан", пр-т Дзержинского, 104, 3-й этаж

кофе

Coffee to stay: бариста в домашнем режиме

ПОКА, В СИЛУ ОБСТОЯТЕЛЬСТВ, МЫ ВОЗДЕРЖИВАЕМСЯ ОТ ПОХОДА В ЛЮБИМЫЕ КОФЕЙНИ И ЛИШЕНЫ ВОЗМОЖНОСТИ НАСЛАЖ ДАТЬСЯ КОФЕ, ПРИГОТОВЛЕННЫМ ПРОФЕССИОНАЛАМИ. НО ВСЕМУ МОЖНО НАУ ЧИТЬСЯ: Я ПРЕД ЛАГАЮ ВАМ СТАТЬ ПРОФЕССИО НАЛЬНЫМИ БАРИСТА НА СВОЕЙ КУХНЕ. ХОРОШО БЫ ОБЗАВЕСТИСЬ ВЕСАМИ И КОФЕМОЛКОЙ С РЕГУЛИРОВКОЙ ПОМОЛА, ЧАЙНИКОМ С ТЕРМОПОТОМ, НО НЕОБЯЗАТЕЛЬНО. Я поделюсь секретами приготовления кофе в домашних условиях и научу вас этому. В этой статье мы разберем четыре основных способа: френч-пресс, мока-кофе, джезва, фильтр-кофе. Чтобы получить чашку вкусного сбалансированного кофе, мы должны учитывать основные параметры: • оборудование, которое используем для заваривания; • вес кофе на порцию; • температура воды; • давление воды (атм); • помол; • объем напитка; • время экстракции (заваривания).

Рецепт:

• 8 — 10 г кофе среднего помола (2 чайные ложки с горкой) • 160 мл воды • температура: 92-96°С • давление: 1 атм • время экстракции: 5-6 мин

Текст: Марина Воскресенская (национальный координатор ассоциации Speciality Coffee (SCA) — международной Ассоциации кофейных профессионалов, основатель и учредитель проекта CoffeeFest.by, владелец сети кофеен Guru-coffee, тренер)

Берем френч-пресс, засыпаем в него молотый кофе, заливаем горячей водой (можем вливать в центр или по кругу) до нужного объема, закрываем крышкой и устанавливаем плунжер на уровне напитка. Выдерживаем время заваривания и опускаем плунжер на дно сосуда. Кофе готов, можно наливать в чашку! Приятным дополнением к нему будут сливки или молоко.

ФРЕНЧ - ПРЕСС Он же кофетьер, пресс-пот, плунжер, французский пресс — это стеклянный сосуд с металлической крышкой, в которой есть поршень-плунжер с сетчатым фильтром. Мы выбираем такой способ, когда хотим выпить чашку кофе крепкого, бодрящего и горячего, объемом от 160 до 300 мл.

МОКА Мока, или гейзерная кофеварка — металлический кофейник, состоящий из трех отделов. Любимый способ неаполитанских мам. Уникальностью здесь будет яркий насыщенный аромат и тельный кофе (плотный, концентрированный).

Для каждого из предложенных способов параметры будут разными, а для вашего удобства мы приведем подробные и понятные рецепты.

культура питья

кофе

Рецепт:

• 15 г кофе среднего помола (3 чайные ложки с горкой) • 200 мл холодной воды • температура готового напитка: 98°С • давление: 1 атм • время экстракции: 6-7 мин В нижний отдел залейте холодную воду до пароотводного клапана, в средний засыпьте молотый кофе и накройте верхним. Плотно закрутите, поставьте на плиту либо огонь. Вода под давлением проходит через кофе и попадает в верхний отдел по гейзеру. Ваш кофе готов! Маленький секрет: добавьте маленький кусочек шоколада в горячий напиток — вкус приобретет особую бархатистость.

Рецепт: (на 1 порцию):

Берем чистую сухую джезву, кладем свежемолотый кофе, заливаем водой и ставим на плиту или в песок. Тщательно перемешиваем и наблюдаем за процессом, как кофе поднимается до краев джезвы. В этом способе допускается добавление сахара, чтобы убрать излишнюю горечь напитка, а также придать более чувственный вкус. Хорошо сочетается со специями: кардамоном, мускатным орехом, корицей, гвоздикой и т.д. Подается с водой.

• 6-10 г кофе среднего/грубого помола • 200 мл холодной воды • температура экстракции: 92-96°С • давление: 1 атм • Время экстракции: 6-8 минут

ФИЛЬТР- КОФЕ

ДЖЕЗВА А также турка, ибрик — конусообразный сосуд, который может быть медным, глиняным, фарфоровым, серебряным. Способ сварить кофе по-восточному. Можно готовить в песке (в специальной песочнице) или на плите.

Рецепт:

• 7- 8 г кофе тонкого помола (как мука) • 60 мл холодной воды • температура экстракции: 96-98°С (не доводить до кипения) • время экстракции: 5-7 минут

Капельная кофеварка, или кофе по-американски — это кофемашина, состоящая из резервуаров для воды, молотого кофе, фильтра, стеклянной колбы либо термоса. Этот способ подходит для заваривания как на одного человека, так и для целой компании. Кофе из стеклянной колбы можно пить в течение часа, а из термоса — в течение трех.

В резервуары наливаем воду, засыпаем кофе, включаем кофемашину и запускаем процесс приготовления. Кофе, заваренный таким способом, вкусно пить чистым, но можно добавить все, что вы любите.

В ЗАКЛЮЧЕНИЕ ОБРАЩАЮ ВАШЕ ВНИМАНИЕ НА КОФЕ, КОТОРЫЙ ВЫ ВЫБИРАЕТЕ: СЛАДКИЙ ВКУС С ШОКОЛАДНО - ОРЕХОВЫМИ НОТКАМИ ПОДОЙДЕТ ДЛЯ ВСЕХ ЭТИХ СПОСОБОВ ЗАВАРИВАНИЯ И СОЧЕТАЕТСЯ С РАЗНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ. ЕСЛИ ВЫ ВЫБИРАЕТЕ БОЛЕЕ КИСЛОТНЫЙ, С ОТТЕНКАМИ ЦИТРУСОВЫХ И ЯГОД, ТО ТАКОЙ КОФЕ ТРЕБУЕТ БОЛЕЕ ДЕЛИКАТНОГО ЗАВАРИВАНИЯ И НЕ СО ВСЕМИ ПРОДУКТАМИ СОВМЕСТИМ. И ПОМНИТЕ: ХОРОШАЯ ЧАШКА КОФЕ МЕНЯЕТ МИР!

культура питья

локальный туризм

Отдыхаем дома в лучших местах САЙТ BESTBELARUS.BY, ПОСВЯЩЕННЫЙ Т УРИЗМУ И ОТДЫХУ В БЕЛАРУСИ, ПРЕДСТАВЛЯЕТ СЕРИЮ УВЛЕКАТЕЛЬНЫХ ОБЗОРНЫХ МАТЕРИАЛОВ ПО НАИБОЛЕЕ ИНТЕРЕСНЫМ ЛОКАЦИЯМ Д ЛЯ ОТДЫХА ВНУТРИ СТРАНЫ — « ОТДЫХАЕМ ДОМА В ЛУ ЧШИХ МЕСТАХ ».

Локдаун и закрытие границ расстроили многие планы на отпуск, но, в то же время, стали стимулом для многих белорусов открыть туристический потенциал родной страны, обратить внимание на ее природу, достопримечательности и места для отдыха. В будние дни на сайте онлайн-путеводителя bestbelarus.by и в пабликах «Лучшее в Беларуси» в соцсетях VK, Facebook и Instagram выходят статьи о самых интересных локациях Беларуси для разноформатного досуга. Если ранее вы полагали, что комфортабельный отдых

премиального уровня возможен где угодно, только не в этой республике, то вскоре ваше мнение гарантированно и кардинально изменится. Сайт bestbelarus.by заработал репутацию экспертного ресурса, где собраны не только знаковые достопримечательности страны и разработаны детальные маршруты для лучших путешествий по всем областям республики. Команда сайта рекомендует и самые достойные объекты сервиса для туристов: это рестораны с аутентичной кухней, комфортные агроусадьбы с уникальными услугами и отличным серви-

bestinbelarus.by

Подписывайтесь, следите за обновлениями серии и выбирайте лучшие места в Беларуси:

bestbelarus.by 100

культура питья

сом, респектабельные туристические комплексы с огромным количеством возможностей для семейного отдыха, отели и сервисы по прокату автомобилей. Здесь есть вся исчерпывающая информация по тому, как организовать поездку, где остановиться и чем заняться. Пора обратить внимание на внутренний туризм — поверьте, следуя за bestbelarus.by, вы обретете множество удивительных возможностей и изумитесь тому, как богата и щедра на открытия Беларусь для того, кто решил ее исследовать.

Внутренний туризм, при всей

привлекательности заграничных поездок, в последние годы становится все популярнее: любить и знать свое становится хорошим тоном. В нынешних условиях пришел тот самый момент, когда пора приобщиться к этому тренду. Выберете ли вы прогулки по мистической Ельне или города исторической славы — bestbelarus. by может дать все ориентиры.

WWW.BESTBELARUS.BY

Абрамов А. М., Витебская обл., Браславский р-н, ОСИК, д. Подрукша, ул. Зеленая, д. 9А

й о н й е м е с а н х ы д От ферме Проживание на обособленном хуторе

Рыбалка, активный отдых

Высокая кухня

Деревенские натуральные продукты

Витебская обл., Браславский р-н, хутор «Ёдишки», +375 29 680 44 18, +375 29 870 44 18

национальное достояние

На

Но с какой именно? В разных странах и у разных поколений на это счет свое мнение. У чехов, например, есть Stará myslivecká (старая охотничья) — ржаной дистиллят крепостью 38%, выдержанный в дубовых бочках, ведущий отсчет истории с 1847 года. По сути, не что иное, как аналог нашей старки. У авст рийцев — Jagertee, «охотничий чай». Пунш, или, если хотите,

охоте без крепких напитков не обойтись. Конечно, категорически не рекомендуется с них начинать. Хотя, чего греха таить, хватает и таких, которые «вместо». Или «под видом». Но мы не о них и не для них. Тем не менее, даже самому правильному и честному охотнику непременно полагается иметь с собой. А вдруг нужно будет

Охотничьи напитки: не только зубровка промыть рану? Ну, а тем более после праведных трудов, у костра или в лесничовке, под честно добытую дичь или, в крайнем случае, под горечь от неудачи. Да чего я распинаюсь, вы же и сами все понимаете. Настоящий мужчина-добытчик, готовый без устали бродить по лесу десятки километров, часами неподвижно стоять, слившись с окружающими деревьями или по пояс в холодной воде, от которой отделяет непромокаемое, но не очень теплое облачение, помимо хладнокровия, выносливости, меткости, упорства

Текст: Алесь Белый (историк белорусской кухни, доктор гуманитарных наук)

и недюжинной силы, кроме личного оружия или рыболовных снастей, должен иметь с собой и плотно прилегающую к телу флягу с надежно согревающей жидкостью.

102

культура питья

национальное достояние

грог, изготавливаемый из смеси крепкого чая, рома (как правило, австрийского Stroh), различных специй и сахара. Давно уже завоевавший популярность не только у охотников, но и у горнолыжников и любителей других видов зимнего спорта, и не только в родной Австрии, но и в соседних странах. У немцев это, конечно же, Jägermeister, производимый с 1934 года в городке Вольфенбюттель. Думаю, было бы излишним описывать здесь его вкус. Напомним лишь, что это настой 56 трав, плодов и кореньев со всего мира, тоже, кстати говоря, выдерживаемый в дубовых бочках и в последнюю четверть ХХ века ставший известным по всему миру. Небесного покровительства производители этого напитка испрашивают у святого Губерта, патрона охотников. Его символ — олень с крестом между рогами, некогда привидевшийся святому и круто изменивший его жизнь в сторону благочестия, осеняет собой сотни, если не тысячи

охотничьих артефактов, фестивалей, организаций по всему миру. Кроме Jägermeister, можно упомянуть и польскую водку Hubertówka, тоже позиционирующую себя как охотничью. Эта настойка на основе клюквы и различных трав выпускается в Торуни по рецептуре, разработанной доктором Гжегожем Руссаком, признанным знатоком как охотничьих традиций, так и секретов приготовления настоек. И вот тут приходится лишь жалеть, что наш Гродно, носящий оленя святого Губерта на своем гербе, не додумался разработать свой собственный фирменный охотничий напиток с подобной символикой. Это было бы тем более логичным, что окрестности Гродно всегда славились первоклассной охотой, и именно за это их любил страстный охотник, король Стефан Баторий. Для него главным охотничьим напитком было красное вино из Венгрии, его родины, которое он не переставал употреблять на охоте и от злоупотребления которым, собственно, и умер в Гродно в 1586 году. (Вот опись вин, оставшихся после него в королевском винном подвале: четырехлетнего — 8 бочек, ловского — 9 бочек, шанилайского — 3, молодого из Тарная — 1, варадинского — 3). Кстати говоря, главный венгерский охотничий напиток также посвящен св. Губерту. St. Hubertus — это сладкий ароматизированный ликер крепостью 33%, изготавливаемый по секретному и, конечно же, традиционному рецепту уже более 100 лет. Его основными ингредиентами являются плоды и цветы апельсина

103

культура питья

и полынь. Эти экстракты и трехмесячное созревание в дубовых бочках формируют характерные вкус и аромат напитка, в основном определяющийся свежим апельсиновым характером. В нашей традиции самым известным охотничьим напитком является, конечно же, зубровка, о которой автор этих строк писал не

раз — и в «Культуре питья», и в вышедшей более двух лет назад книге о белорусском алкоголе «Сакатала бочачка». Об этом напитке пишут немало небылиц, возводя его древность чуть ли не к XVI веку, но об этом нет никаких исторических данных. Реально зубровка известна с конца XIX века. Скорее всего, изначально это была «народная» настойка беловежских егерей, ставшая знаменитой благодаря аристократическим охотам в Беловежской

национальное достояние

пуще, в том числе и на зубра. Зубровку наши соседи поляки смогли за последнюю четверть века сделать всемирно известным брендом, а белорусы, наоборот, из-за нерачительности умудрились разбазарить свои исторические права как полякам, так и русским, и до сих пор робеют их заявить. В интернациональном обличье зубровка изменила свой исходный охотничий образ на «экологичный», с ноткой маскулинной эротичности. Можно предположить, что в старые добые времена существовало целое семейство беловежских охотничьих настоек. Кроме зубровки, очень популярной местной травой для настаивания было сарматское

что кадило до сих пор имеет особый статус у любителей домашнего алкоголя, но оно не освоено нашей промышленностью — формально изза «краснокнижности» травы, находящейся под угрозой исчезновения. Впрочем, никто ведь не мешает разводить ее культурно? С польской стороны границы сарматское кадило все же имеет ограниченное промышленное применение. В частности, в настойке Nalewka Leśniczego, в состав которой, помимо сарматского кадила, входят также трава буквицы, побеги малины и другие компоненты. Охотничий образ мог нести в себе и наш некогда знаменитый медовый ликер крупник,

кадило (оно же «лесной табак», «лесной бальзам»), или Melittis melissophyllum. Это растение семейства яснотковых занимает особое место среди целебных и пряно-ароматических трав: оно содержит большое количество кумаринов, флавоноидов и эфирных масел. Когда кадило цветет, окрестности полны медовым благоуханием. Так

104

культура питья

вернувшийся на белорусский рынок в 2018 году. Во всяком случае, именно так трактовал его известный автор книг (и кулинарных, и по охотничьей культуре) Ян Шитлер, живший и творившей в Вильне в первой половине XIX века. Вот как он представлял в своей книге «Охотничья кухня» (1845 год) первый точно изложенный рецепт крупника (еще не названный по имени): «Некоторые охотники настолько увлечены охотой, что отказываются от еды и отдыха и гоняются за добычей в течение всего дня, теряют силу, портят здоровье. Однако у каждого призвания должны быть свои удовольствия, если у него есть проблемы и трудности. У охотничьего сословия отдых после работы — это наслаждение, вкусный ужин и бокал! ... Поэтому, описав блюда, я упомяну согревающий и полезный напиток. Возьмите крепкий горшок, в полтора гарнца, положите в него полфунта инжира, столько же изюма, сколько же фиников, фунт сладкого миндаля, раз дробленного пополам, и дюжину горьких миндалин, лот корицы, несколько гвоздик, ванильные стручки, цедру трех лимонов и трех апельсинов, жидкого меду, называемого «липцом», кварту. Залейте все это крепкой водкой,

национальное достояние который традиционно используется и в большинстве охотничьих блюд, чтобы подчеркнуть их «дикий» характер.

облепите крышку [тестом] и поставьте в хорошо разогретую печь, закройте на весь день; затем через салфетку или густое сито процедите это в вазу [для пунша]. Этот напиток будет вкусным под тост: да здравствуют охотники!»

НАСТОЙКА « ОХОТНИЧЬЯ »

Если интересно, то вот рецептура «шитлеровского крупника», изложенная на понятный современный манер:

Ингредиенты: • • • • • •

Ингредиенты: • • • • • • • • •

60 г сушеного инжира 60 г изюма 60 г фиников 120 г миндаля 3,6 г корицы 2 гвоздики ¼ стручка ванили цедра ¾ лимона ¾ апельсина, порезанного вместе с кожурой кружочками • 240 мл липового меда • 1 л водки Приготовление: Смешать все ингредиенты в большом сосуде. Можно разогреть в течение 1530 мин. на водяной бане или оставить на ночь в духовке, разогретой до 60˚С. Затем настаивать 2 недели и профильтровать. Если есть возможность — выдержать еще несколько месяцев.

Нельзя не вспомнить и рекомендации автора одного из самых известных польских учебников по охоте «Год охотника» — Владимира Корсака, уроженца Беларуси, представителя древнего полоцкого боярского рода. Он не был сторонником крепких напитков на охоте (да и вообще любых гастрономических излишеств). Оптимальным средством для согревания считал старый доб рый глинтвейн (читай, тот же охотничий чай). А из безалкогольных

Посеребренная охотничья куляўка в форме кабаньей головы. Польша, ХIХ век.

напитков — холодный, слабо подслащенный кофе и клюквенный сок, разведенный водой. В современной Беларуси, помимо зубровки, славой которой мы стесняемся пользоваться на всю мощь, культура охотничьих напитков развита слабо. Можно, впрочем, упомянуть горькую настойку «Охотничья», выпускаемую ОАО «Витебский ликеро-водочный завод «Придвинье». Подбор трав

«На охоте». Юзеф Хелмоньски, 1875 год.

и специй для нее вполне достойный, традиционно-охотничий: зубровка, зверобой, калган (то есть лапчатка), перец душистый и черный, дубовая кора и другие. Самую простую охотничью настойку вы сможете без труда приготовить в домашних условиях. Ее обязательным компонентом должен быть можжевельник,

105

культура питья

водка — 1 л можжевеловые ягоды — 30-40 г черный молотый перец — 2 г укропные семена — 50 г соль — 10 г хрен — 40 г

Приготовление: Опустить в бутыль можжевеловые ягоды, черный молотый перец, укропные семена, хрен и соль. Залить крепкой водкой, плотно закупорить и настаивать в течение 2 недель в теплом месте, периодически взбалтывая. Затем процедить и отфильтровать.

Из чего лучше всего пить настоящие охотничьи напитки, особенно в полевых условиях? Поскольку ровной поверхности, на которую эту емкость можно поставить, не боясь расплескать, в условиях Настоящего Приключения гарантировать никто не может, то горизонтальное донце-опора таким сосудам, в принципе, не нужно. Гораздо нужнее ушко с отверстием, через которое можно продеть шнурок и повесить на шею вместо ордена, как знак принадлежности к охотничьему сословию. Такой сосуд издавна называется «кулявкой». Когда-то давно, когда каждый уважающий себя шляхтич был охотником, кулявки носили при себе почти постоянно. (Как, кстати говоря, и ложку — за халявой сапога). Мало ли, вдруг в гостях на охоту позовут? А если даже нет — то, когда одна нога уже в стремени, вынесут графинчик на прощание.

путешествия

тематические бары

По ту сторону экрана

Текст: Ирина Жукова

КИНОСЮЖЕТЫ ЧАСТО СТАНОВЯТСЯ ОСНОВОЙ Д ЛЯ УСПЕШНОЙ БАРНОЙ КОНЦЕПЦИИ: ЕСТЬ ГОТОВЫЙ СЮЖЕТ, КОТОРЫЙ ВОПЛОЩАЕТ ДИЗАЙНЕР, А БАРТЕНДЕРУ ОСТАЕТСЯ ТОЛЬКО ПОД ДЕРЖИВАТЬ АТМОСФЕРУ Д ЛЯ АРМИИ ПОК ЛОННИКОВ. ХОТИТЕ ОКАЗАТЬСЯ В ДЕКОРАЦИЯХ ЛЮБИМОГО ФИЛЬМА И ВЫПИТЬ ЗА ВЕЛИКУЮ СИЛУ КИНОИСКУССТВА? ПЕРЕЧИСЛЯЕМ ТЕМАТИЧЕСКИЕ ЗАВЕДЕНИЯ, ГДЕ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЧУВСТВОВАТЬ СЕБЯ КАК В КИНО.

Lebowski Bar Где: Рейкьявик, Исландия Криминальная комедия 1998 года братьев Коэнов о бездельнике Лебовски стала в каком-то смысле культовой, как, впрочем, многие их фильмы. В баре воссоздан незатейливый мир Чувака: боулинг, дайнер в стиле 1950-х, крыльцо в южном

стиле и лаунж в лучших традициях Playboy; не обошлось, само собой, и без Того Самого Ковра, который Задает Стиль Всей Комнате. Сюда приходят не только туристы — поклонники фильма, но и местные жители: меню славится бургерами всевозможных комбинаций, молочными коктейлями (в которые опционально плеснут алкоголя по желанию) и 23 разновидностями «Белого русского». NB: Лебовски настолько крутой, что бары, посвященные ему, работают по всему миру: Санкт-Петербург, Владивосток, Дрезден, Эдинбург. Это не франшиза, Лебовский слишком велик, чтобы быть франшизой, он — мировое культурное наследие. lebowskibar.is

Walter’s Coffee Roastery Где: Стамбул, Турция Можно любить химию и, чтобы подзаработать, варить метамфетамин, как Уолтер Уайт из классного сериала «Во все тяжкие». Но это, как вы знаете, занятие хоть и увлекательное, но чистый криминал. Лучше любить химию и варить кофе, как это делают в стамбульской кофейной лаборатории Walter’s Coffee Roastery. Создатели этой тематической

The Overlook Lodge Где: Цинциннати, США Классика 1980-х гг. от Стэнли Кубрика «Сияние» настолько прочно въелась в массовое сознание, что до сих пор живет и ширится поп-культурными мемами. Тематический бар назван в честь того самого отеля, где разворачивается драматичный сюжет и где самоизоля-

106

культура питья

кофейни буквально одержимы научной стороной напитка: ребята даже создали собственную периодическую таблицу на кофейную тему. Внимание к зернам, альтернативные методы заваривания, включая cold brew, дьявольски крутой антураж сериала, те самые желтые комбинезоны-химзащита — хороший чекин для кофемана и любителя сериалов. walterscoffee.com

тематические бары

Bharma Bar Где: Барселона, Испания

Beetle House Где: Нью-Йорк и Лос-Анжелес, США Местечко для любителей темного очарования и едкого юморка Тима Бертона, и слоган его гласит: «Хэллоуин каждый день». Первоначально Beetle House открыли как поп-ап ресторан в 2016 году, однако успех был таким, что заведение стало работать на постоянной основе. В меню — вся вселенная Бертона, от бургера «Большая рыба» до шоколадного торта «Чарли». Коктейльная карта начинается с флагманского Beetle Juice — макабрической смеси текилы, бренди на ежеви-

ция была в ходу до того, как стала мейнстримом. Здешний интерьер полон отсылок к декорациям фильма, а коктейльная карта — вдумчивый оммаж сюжетной линии. «Писательский ступор», «Видение», шоты «Близняшки», «Снегоход», «Red-Rum» — цитат из триллера на века здесь вдоволь, и миксологов хвалят за действительно продуманные классные коктейли авторской разработки. thatshiningbar.com

ке, биттеров и клюквенного сока с лаймом. И смешает вам его, само собой, тот самый персонаж в полосатом костюме — специалист по экзорцизму всего живого, очаровательно-омерзительный мертвец Битлджус (кстати, благодаря его гриму фильм получил «Оскар»).

Сериал «Остаться в живых» вызвал к жизни целую волну комиксов, литературных произведений, ролевых игр — почему бы среди всего этого не быть бару? И он есть: в Bharma Bar найдутся и бункер, и обломки самолета, и пиво под собственной маркой. Создатели заведения вовсю используют в интерьере октагональный символ вымышленной научной-исследовательской организации Dharma Initiative (напомним, это от англ. Department of Heuristics And Research on Material Applications Initiative — отдел эвристики и исследований по ее практическому применению), однако заменили первую букву аббревиатуры

на B — от bar, надо полагать. Коктейльная карта — классическая, закуски — традиционные тапасы, но атмосфера повергает фанатов Lost в священный трепет. bharmabarcelona

beetlehousenyc.com не отказался бы даже самый умиротворенный хоббит, и паб с локальными сортами и вездесущим Guinness, и небольшой отель. Уютно, добротно, вкусно и весело, все деревянное и донельзя хорошенькое — совсем как в домике Бильбо Бэггинса в те благословенные времена, когда к нему еще не нагрянули незваные гости.

The Shire Где: Килларни, Ирландия Не счесть заведений, посвященных вселенной «Властелина колец», и одно из них находится в Ирландии (это, как минимум, логично: Ирландия — страна холмов, а где хоббиты предпочитали строить свои норы?). Это и ресторан для всей семьи с впечатляющим меню сытной и хорошо приготовленной еды, от которой

107

культура питья

Очень хвалят местный кофе — это на заметку кофеманам. theshirekillarney.com

вещи

аксессуары

M U S T- H AV E ВПЕРЕДИ КОКТЕЙЛЬНЫЙ СЕЗОН — МЫ СОБРАЛИ САМЫЕ ЯРКИЕ ТИКИ - БОКАЛЫ ДЛЯ КИНОМАНОВ И ТЕХ, КТО КАЖДУЮ ВЕЧЕРИНКУ ПЛАНИРУЕТ КАК ЗАХВАТЫВАЮЩИЙ ФИЛЬМ.

Клоун Пеннивайз — еще один вечный образ, что в коллекции триллеров, что на книжной полке, что на барной стойке. Впервые канонический роман Стивена Кинга был экранизирован в 1990 году, а в 2017-м вышла новая версия в интерпретации режиссера Энди Мускетти. Образ Пеннивайза был настолько резонансным, что сеть закусочных «Бургер Кинг» даже подала жалобу на фильм «Оно», поскольку, по их мнению, клоун-монстр похож на символ McDonald’s — Рональда Макдональда, а это значит, что создатели фильма… рекламируют конкурента. Пеннивайз оценил бы иронию. — Я П Е Н Н И В А Й З — ТА Н Ц У Ю Щ И Й К Л ОУ Н. ТЕПЕРЬ МЫ НЕ НЕЗНАКОМЦЫ, Н Е ТА К Л И? www.amazon.com

Умилительный baby Йода из сериала «Мандалорец» стал, судя по соцсетям, настоящим фетишем и умопомешательством: куда ни посмотришь — везде принты и игрушки, даже татуировки, так поче-

му бы не поселить его и в своем баре? Кстати, компания Disney недо оценила потенциал этого малыша и лишилась почти трех миллионов долларов, не озаботившись своевременным выпуском Йода-мерча.

— И Б О ТА КО В П У Т Ь. www.toynk.com

Куда без веселого выпивохи, острого на язык? Тирион Ланнистер, обаятельный трикстер из «Игры престолов» — самый желанный гость на любой вечеринке. В пару ему можно подобрать Короля Ночи — мохито будет обжигающе ледяным без единой крошки льда. — Э Т О М О Я Р А Б О Т А : П И Т Ь И В С Е З Н А Т Ь . www.boxlunch.com

108

культура питья

аксессуары

Керамические тики-бокалы с изображениями Винсента Веги и Джулса Уиннфилда — двух харизматичных гангстеров из «Криминального чтива» — гарантируют, что вечеринка будет нескучной (главное — не читать проповеди). — С КОЛЬКО СТОИТ ЭТОТ МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ? — ПЯТЬ ДОЛЛАРОВ. — В Н Е Г О Ч Т О , Б У Р Б О Н Д О Б А В Л Я Ю Т ? www.amazon.com

Дамочка с непростым характером Харли Квинн — один из самых колоритных в киновселенной DC. Осторожнее: коктейли с Харли могут оказаться слишком непредсказуемыми, как и сама героиня. — Т Ы БОИШЬСЯ МОЕЙ ЛЮБВИ, НО НЕ БОИШЬСЯ П И СТОЛ Е ТА? www.entertainmentearth.com

Для фанатов хоррор-жанра: один из главных экранных злодеев всех времен и народов Джон Крамер на полке для посуды выглядит ничуть не менее эффектно, чем в кадре. Поклонники фильма потягивают «Кровавую Мэри» в ожидании очередной части «Пила: Спираль», мировая премьера которой должна была состояться 14 мая 2020 года, но в связи с пандемией коронавируса выход фильма перенесен на неопределенный срок. — Я ХО Ч У С Ы Г РАТ Ь С ТОБОЙ В ОДНУ И Г Р У… www.amazon.com

109

культура питья

путеводитель

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

ШТОПОР Минск, пр-т Независимости, 168/1 +375 44 779 06 34 Минск, ул. Красная, 11 +375 44 779 02 34 Минск, ул. Голодеда, 31 +375 44 779 03 94 Минск, ул. Лобанка, 14 +375 44 779 05 96 Минск, Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375 44 779 06 46 Минск, ул. Ежи Гедройца, 2-233В +375 17 322 03 65 Брест, ул. Гоголя, 56 +375 44 779 02 71 Витебск, ул. Ленина, 54 +375 44 779 07 19 Витебск, пр-т Строителей, 15В +375 44 779 05 64 Гродно, ул. Ленина, 22 +375 44 779 03 42 Гомель, пр-т Победы, 5 +375 44 779 13 71 Могилев, ул. Первомайская, 12/2 +375 222 63 40 57 +375 44 779 03 49 OLD BAKU Торговый дом Азербайджана Минск, ул. Франциска Скорины, 2 +375 17 322 21 11 WINE & SPIRITS Минск, ул. Короля, 47 +375 17 326 15 51, +375 44 514 15 51 Минск, ул. К. Маркса, 21 +375 17 220 29 92, +375 44 778 77 83 Минск, ул. М. Богдановича, 108 +375 17 375 36 13, +375 44 778 77 84 Минск, пл. Свободы, 5 +375 44 778 03 12 Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 85 Минск, Притыцкого, 87 +375 44 778 05 80 Минск, ул. Петра Мстиславца, 11 +375 44 778 08 45 Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 86 Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 89 Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити») +375 29 340 49 09 Солигорск, ул. Ленина, 35 +375 44 778 02 31 ВИНАРЬ Магазины алкогольной продукции Минск, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корп. 1) +375 17 259 63 94 Минск, ул. В. Хоружей, 8 (торговый объект №60 КТУП «Минский Комаровский рынок», крытый рынок, 2 этаж, пом. №60) +375 17 380 03 34 Минск, пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А) +375 17 221 07 32 Минск, ул. Восточная, 131 +375 17 373 64 94 Береза, ул. Советская, 33 (пом. 3) +375 1643 3 08 42 Бобруйск, ул. Пролетарская, 17 +375 225 71 50 69 Брест, ул. Ленина, 16 +375 162 21 13 23

Кобрин, ул. Интернациональная, 83/1 +375 1642 4 29 51 BEERCAP BARSHOP Магазин с дегустационным залом Минск, ул. Герцена, 10 +375 29 630 02 10 VINO & VINO Магазин премиум-алкоголя Минск, ул. Сурганова, 57Б (ТЦ «Европа») + 375 44 539 10 04 Минск, ул. Интернациональная, 36/1 (БЦ Velcom) +375 29 642 22 81 Минск, Логойский тракт, 37 (ТД «Норд Сити») + 375 29 145 49 95 Минск, ул. Глебки, 5 (ТЦ «Скала») +375 29 189 95 79 Минск, ул. Руссиянова, 4 +375 29 641 15 77 Минск, Партизанский пр-т, 150А (ТЦ «МОМО») +375 29 641 15 61 Минск, ул. Притыцкого, 15б (ТЦ Greencity) +375 29 640 49 63 Минск, пр-т Победителей, 135 +375 29 188 31 30 Минск, пр-т Победителей, 9 (отель Double Tree by Hilton, 7 этаж) + 375 29 363 90 06 Минск, ул. Толбухина 2-8 (БЦ «Тайм») +375 29 355 66 03 Новая Боровая д. Копише, ул. Авиационная, 8 +375 29 150 11 30 Гродно, ул. Дубко, 17 (ТЦ OldCity) +375 29 641 15 59 Могилев, ул. Островского, 5 (ТЦ «Планета Green») +375 29 640 49 73 АРАРАТ БУТИК Минск, пр-т Машерова, 78 +375 44 743 60 02

ВИНО Минск, пр-т Партизанский, 19 +375 44 789 46 00 Минск, ул. Червякова, 62 +375 29 360 89 81 Минск, ул. Петра Мстиславца, 20 +375 44 597 70 34 Минск, ул. Репина, 4 +375 44 531 17 43 Минск, ул. Стариновская, 2 +375 44 798 46 00 Минск, ул. Лобанка, 4 +375 29 180 15 49 Минск, ул. Левкова, 30 + 375 29 183 66 29 Минск, пр-т Машерова, 54 +375 44 786 08 00 Минск, пр-т Дзержинского, 129 +375 29 173 86 11 Минск, пр-т Дзержинского, 9 +375 29 183 66 17 Минск, ул. Ратомская, 7 +375 29 180 16 39 Минск, ул. Корш-Саблина, 3 +375 29 180 84 80 Витебск, ул. Чапаева, 9 +375 29 618 60 51 Брест, ул. Буденного, 49 +375 44 547 51 49

MELOGRANO Минск, ул. Кальварийская, 4 +375 29 111 14 39

ГАСТРОНОМИЯ

МАГАЗИНЫ ЭКОПРОДУКТОВ

БЕРЕСТЬЕ Фирменный магазин БЛВЗ «Белалко» Минск, ул. Сухаревская, 62 + 375 17 258-14-45 Минск, ул. Уманская, 54/1 +375 17 328 17 59 Минск, ул. Казинца, 120 +375 17 395 82 86 БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин Prowine Минск, пр-т Победителей, 106-18 +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26 Минск, ул. Шаранговича, 48 +375 17 221 82 40 ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин Минск, пр-т Победителей, 23/1 +375 29 689 09 08

VЁSКА Минск, пр-т Победителей, 129 РЕСТОРАНЫ

BELLA ROSA Гастрономический ресторан Минск, ул. Гикало, 3 +375 17 284 53 03 BERGAMO Минск, ул. Кульман, 37 + 375 29 334 45 56 CAFÉ DE PARIS Минск, ул. К. Маркса, 8 +375 29 129 11 11

КРИСТАЛЛ «Минск Кристалл» Минск, ул. Мирошниченко, 1/1-1 +375 17 392 41 74 Минск, пр-т Независимости, 179 (ТЦ «Спектр») + 375 17 323 78 51 Минск, пр-т Независимости, 3-2 (ТЦ «Столица») +375 17 289 12 64 Минск, ул. Бельского, 2

Минск, ул. Короля, 9 +375 29 377 77 76

ШЕДЕВРЫ ВКУСА Минск, ул. Чкалова, 20 +375 44 511 33 11

АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ Минск, ул. Октябрьская, 19А +375 44 743 60 10

110

+375 17 235 02 62 Минск, ул. Макаенка, 13В +375 17 351 80 28 +375 17 317 77 87 Минск, ул. Авакяна, 19-194 +375 17 205 40 52 «Кристалл 100» Минск, пр-т Машерова, 8, пом. 6Н + 375 17 284 85 08 «Два буслы» Минск, ул. Октябрьская, 15 +375 17 327 56 69

GRAND CAFE Итальянская, авторская кухня Минск, ул. Ленина, 2 +375 44 703 11 11 LA SCALA Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36 +375 29 311 99 99

PERFETTO Итальянская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 1 +375 17 200 24 10 +375 29 607 99 99 RESTOBAR BOBO Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 625 90 09 TERRA PIZZA Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 526 11 11 Минск, ул. Бурдейного, 13 +375 29 151 11 11 Минск, ул. Жилуновича, 15 +375 29 195 95 95 Минск, ул. Мележа, 1 +375 44 547 11 11 Минск, Независимости, 83 +375 44 504 33 33 Минск, пр-т Независимости,186 +375 29 126 11 11 WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская и европейская кухня Минск, ул. Ф. Скорины, 1. +375 29 618 83 55 ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40 +375 29 396 58 58 ЗАСЛОНАЎ Ресторация с европейской авторской кухней Минский р-н, а/г Ждановичи, ул. Звездная, 19А +375 29 395 26 26 КУХМИСТР Ресторан белорусской кухни Минск, ул. К. Маркса, 40 +375 29 119 49 00 ЛИТВИНЫ Ресторан авторской национальной кухни Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 557 11 11 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity) +375 44 519 11 11 ПЕНА ДНЕЙ Минск, ул. Комсомольская, 12 +375 29 655 44 99

DOM Минск, ул. Революционная, 26 + 375 29 384 11 33

СТРАЎНЯ «КАМЯНIЦА» Белорусская кухня Минск, ул. Первомайская, 18 +375 44 794 51 24

EMBER VII HEAVEN Минск, пр-т Победителей, 9 (7 этаж) +375 44 507 17 29

КАФЕ. БАРЫ

FALCONE Итальянская, авторская и средиземноморская кухня

AREA 51 Минск, ул. Зыбицкая, 9 +375 29 330 89 90

культура питья

путеводитель

BUTTERBRO Минск, ул. Сурганова, 43 +375 29 144 11 66 Минск, ул. Жасминовая, 36 +375 29 188 11 44 ENZO Стейки и бургеры Минск, ул. Октябрьская, 23. +375 29 177 00 88. HONKY TONK Piano Bar Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 195 40 95. LEONE Минск, ул. Герцена, 14 +375 29 171 19 71 LIDBEER BAR ЦЁМНЫ Минск, пр-т Независимости, 58 +375 29 103 34 34 MILANO Минск, ул. Володарского, 19 +375 44 762 11 11 O.D.I. Минск, пр-т Независимости, 12 +375 44 772 12 12 OWINO Минск, пр-т Независимости, 47 +375 17 351 73 41 SVOBODY, 4 Минск, пл. Свободы, 4 +375 29 144 47 14 TAPAS BAR Минск, ул. Интернациональная, 9 +375 29 399 11 11 TOOK Минск, ул. Московская, 7 Минск, пр-т Дзержинского, 80 +375 29 651 36 98

КАЛЬЯННЫЕ

OPERA CASINO Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 238 20 20

HOOKAHPLACE LOUNGE BAR YAKUBA KOLASA Минск, ул. Я. Коласа, 42 +375 29 341 01 01

XO CASINO CLUB Минск, пр-т Независимости, 56 +375 17 331 47 77

ГАЛЕРЕИ ИСКУССТВ

ARTPORT Минск, ул. Кирова, 18 +375 29 133 30 95

CORAL TRAVEL Минск, пр-т Дзержинского, 104, пом. 113А (ТЦ «Спортхит») +375 17 336 77 33

ГАЛЕРЕЯ ДК Минск, ул. Герцена, 2А 8 017 236 55 88

SMOK TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 40 +375 17 202 02 02

ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

SUNNY TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 36 +375 17 210 01 23, + 375 29 177 57 75

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно, урочище Пышки + 375 152 73 98 00, +375 29 360 00 50

TEZ TOUR Минск, ул. Кульман, 9 офис 30 +375 17 237 76 44

ЗАМКОВЫЙ ПАРК-ОТЕЛЬ Гомель, ул. Гагарина, 6. +375 232 750 460, +375 232 750 450.

ЗАГОРОДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

HERMITAGE HOTEL Брест, ул. Чкалова 7. +375 29 327 40 00, +375 162 27 60 00. BRASLAV LAKES HOTEL Браслав, ул. Ленинская,

53. +375 21 536 00 00, +375 44 711 66 77.

БЕССОННИЦА Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 144 11 55

ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцовопарковый ансамбль +375 17 70 5 96 75, +375 44 778 66 04.

МАМА СТИФЛЕРА Минск, ул. Зыбицкая, 2 +375 29 980 70 00 НА ПЛЯЖЕ Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 333 22 89 ПОЛУГАР Минск, ул. Интернациональная, 25а +375 29 144 41 42 ПРАВДА Минск, ул. Зыбицкая, 4 +375 29 170 00 17 ЧЕХОВ Кафе-гостиная с новой белорусской кухней ул. Витебская, 11 +375 29 170 77 11 ХОРОШИЙ ГОД Винный бар Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 136 37 38

ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

АРТХАОС Минск, ул. П. Мсти славца, 11, пом. 187 +375 33 353 85 77

БАНКИ-БУТЫЛКИ Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 322 35 35

БЕРЁЗКА Минск, пр-т Независимости, 40 +375 29 140 43 43

ШАНГРИ ЛА Минск, ул. Кирова, 8/3 +375 17 321 20 22

ЕВРОПА 5* 67 номеров, просторный конференц-зал, зал для переговоров, фитнес-центр, ресторан, бар, ночной клуб Минск, ул. Интернациональная, 28 +375 17 229 83 33, +375 17 229 83 30 ПЕКИН 5* 180 номеров, рестораны китайской, европейской и русской кухни, переговорные комнаты, тренажерный зал Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 329 77 77 КАЗИНО

ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 44 502 12 22 ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина. +375 29 186 55 55 CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро. +375 165 51 06 99, +375 44 501 01 71 ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский р-н,

дер. Орцы. +375 29 655 51 26

НАНОСЫНОВОСЕЛЬЕ Минская обл., Мядельский р-н, д. Наносы. +375 17 972 28 29, +375 29 620 52 56

Из Москвы и Санкт-Петербурга за 1 день!

Без выходных!

• От документов до крупных грузов весом до 10 тонн

• Свои склады в Минске, Москве и Санкт-Петербурге • Доставка в любой город РБ

SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193 +375 29 354 00 00 DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи +375 44 740 04 04 СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95 +375 17 503 14 55

B-CLUB Минск, ул. Мясникова, 7 +375 29 250 05 00

ПРОКАТ АВТО

VICTORIA CHERRY Минск, пр-т Победителей, 59 +375 29 305 58 58

FORDRENT +375 29 344 97 37 +375 29 855 45 54

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к большому количеству потенциальных клиентов. Владельцы карт Premium Card — особо ценные клиенты компаний-участников, которые имеют право на получение скидок и привилегий в партнерской сети программы Premium Card.

РАБОТАЕМ c 9:00 до 21:00

+375 (29) 344 00 08 + 7 (495) 266 65 65

ООО «Удобные перевозки», УНП 192445304

последняя страница

БУДЬ КАК ДЖОННИ

112

вдохновение

Известный любитель вина Джонни Депп пару лет назад признавался, что тратит на вино около 30 тыс USD в месяц. Во время съемок фильма «Джонни Д.», которые проходили в Иллинойсе, актер, чтобы не скучать, привез с собой 10 ящиков Petrus. Правильно: когда оказываешься отрезанным от всего того, к чему ты привык и что любишь, можно просто… взять часть этого с собой. Так что, будучи в самоизоляции, не теряйте присутствия духа: вдохновение, винное ли, кинематографическое ли, всегда с нами.

культура питья

Иностранное торговое унитарное предприятие «Бритиш-Американ Тобакко Трейдинг Компани», УНП 101169738

ИП Туманова Ольга Владимировна УНП 692141452

От

219 000 BYN

Tesla. 100% автомобиль. С 2020 года электромобили при ввозе в Республику Беларусь освобождены от уплаты таможенной пошлины и НДС. Приобретайте автомобиль, в цену которого включен только сам автомобиль! *Цена приведена на 21.05.2020. Предложение не является публичной офертой.

Tesla Model X Полностью электрический, двери типа «крылья сокола», до 7 мест, панорамное лобовое стекло. Самый безопасный кроссовер по результатам краш-тестов. Полный привод и пневматическая подвеска в базовой комплектации. Разгон 0-100 км/ч — 2,8 сек. Запас хода до 507 км (WLTP).

TESLA-CARS.BY