Культура питья - People by DeadLineStudio

> Люди <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Интервью: Луиш Сеабра и новая философия Винью Верде

«Мишлен» дома: готовим с Марией Гвардейцевой

Напитки и политика: что любили мировые лидеры?

Десять гениев из мира вина

18+

И З Д А Н И Е

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

М Е С ТА Х

ООО «Сандаледжи». УНП 193301316.

содержание Рекламное издание

«КУЛ ЬТ У РА П И Т Ь Я. ЛЮДИ »

Директор издательства «РенессансПаблишинг»: Владимир Пилат Руководитель проекта: Валерия Крючкова Редактор: Ирина Жукова

Великие бармены в истории миксологии — рассказывает Дэнис Вальдес.

ЛИКБЕЗ: Ольга Андреюк рассказывает о возникновении en primeur в Бордо и разбирает, что было в 2020-м.

— стр. 30

на коже: три истории о тематических тату.

— стр. 90

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 23.07.2020 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 90 г/м. Обложка 200 г/м. Печать офсетная. Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г. Отпечатано в типографии ООО «ТМ АРГО - ГРАФИКС». УНП 100375618 220131, г. Минск, ул. Гало, д. 148 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ № , тираж 10.000 экз.

Как минские кофейни переживают кризисные времена?

«Культура питья» является зарегистрированным товарным знаком в Республике Беларусь и охраняется в соответствии с Законом.

Марина Воскресенская делится опытом о том, как принимать антикризисные меры.

Маркетинговые и информационные активности по рынку спиртных напитков в теле- и радиопередачах, печатных и интернет-изданиях с использованием в названии словосочетания «Культура питья» просим согласовывать с правообладателем товарного знака – ООО «РенессансПаблишинг».

— стр. 110

Александра Тылец — подробно о новом модном направлении в напитках: сидры — что это такое, где они производятся и как их подавать?

«Культура питья» в соцсетях:

Facebook

Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотографы: Александр Задорин, Марис Морканс Размещение рекламы: Тел.: +37517 272 57 42, +37517 357 58 01 +37529 635 99 10, +37529 375 20 30

Винные пигменты…

— стр. 76

Авторы, эксперты: Ольга Андреюк, Любовь Богуш, Ника Бусел, Алесь Белый, Дэнис Вальдес, Алена Величко, Марина Воскресенская, Мария Гвардейцева, Кирилл Дубовский, Ирина Жукова, Александра Тылец

Instagram

— стр. 94

культура питья

ООО «РенессансПаблишинг», 2020 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Цены на товары и услуги, указанные в издании, действительны на момент сдачи номера в печать. Рекламное издание «Культура питья. Люди» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1. Издание предназначено для лиц старше 18 лет.

содержание

Что такое сторителлинг,

Алесь Белый — о первом кулинарном авторе Беларуси и, пожалуй, всей Европы — Яне Шиттлере.

как он работает в индустрии напитков и почему его так эффективно выстраивать на историях людей?

— стр. 116

— стр. 36

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ПРЕМИИ В ИНДУСТРИИ НАПИТКОВ:

Что белорусские профессионалы отрасли могут сказать о локальном потребителе в своем сегменте? Типичный портрет — какой он?

— стр. 82

признание заслуг или тусовкамеждусобойчик?

— стр. 80

В ОЖИДАНИИ MINSK WHISKY FEST — 2020.

Разбираемся с основными пивными стилями: эли, лагеры, пшеничное и их бесконечные подвиды.

— стр. 86

Необычный желтый чай, его секреты и трудности идентификации — в статье Алены Величко. — стр. 56

— стр. 100

культура питья

вместо колонки редактора

PERSONA GRATA Герои — начало и непеременное условие любой хорошей истории. Отшельник на винограднике — особая метафизическая категория, это человек, который ищет не человека — он ищет идеальную почву и идеальные погодные условия, он в бесконечно заведенном поиске идеальных ягод и новых способов с ними работать. Ландшафты в его картине мира стоят на первом плане, уводя остальных людей в тень. И это парадокс: его вынужденное, приобретенное в растворении в природе одиночество становится главным компонентом напитка, который был сделан для счастья и удовольствия других людей. Гуманизм в чистом, кристаллизованном виде. Винодел-отшельник, пивовар, мастер дистиллерии — архетип божественного миропорядка (слово «божественный» вспоминаем не случайно: первыми в деле производства веселых напитков были именно боги). Он создает настроение, которое именно благодаря ему мы можем разлить в бокалы, чтобы насладиться моментом и отпраздновать жизнь. В этом номере мы говорим о людях-героях, которые формировали и продолжают формировать индустрию, создавая великие напитки, вдохновляя и экспериментируя — и века назад, и сегодня.

культура питья

новости

А В С Т РАЛ И Я: РЕКОРД PENFOLDS Первый винтаж 1951 года знаменитого вина Grange от Penfolds достиг новой аукционной планки: анонимный покупатель выложил за него 57 000 GBP. Это самая высокая цена в истории, которую когда-либо платили за австралийское вино. Макс Шуберт, винодел-создатель Grange, отмечает, что этот винтаж будет все еще объемно фруктовым, среднетелым, с мягким финишем.

В И Н А С ТА Р Е Й Ш Е ГО ДОМА ШАМПАНИ GOSSET УЖЕ В БЕЛАРУСИ Шампанский Дом Gosset основан в 1584 году в Аи - муниципалитете со статусом Grand Cru. Основатель Дома и винодел Пьер Госсé был также старейшиной муниципального совета Аи и поставлял свои вина королю Франции. В XVIII веке вина Gosset стали игристыми и покорили королевские дома Европы. Сейчас Gosset – это один из самых уважаемых шампанских Домов. Особенностями Gosset являются использование ягод только высокого качества, отказ от малолактической ферментации, низкий дозаж, долгая выдержка на осадке. Благодаря этому стиль шампанских вин Gosset отличается особой утонченностью и чистотой, комплексным характером. Потомственный винодел Одилон де Варин – главный мастер погреба Gosset – получил прозвище «человек земли» из-за особой заботы о виноградниках и стремления воплотить особенности терруара в своих винах. В Беларуси представлены следующие вина этого великого Дома Шампани: Gosset Grande Réserve Brut, Gosset Grand Blanc de Blancs Brut, Gosset Grand Rosé Brut, Gosset Grand Millésime. Импортер – ООО «Тадеум».

УПАКОВКА: БУМАЖНАЯ БУТЫЛКА В Великобритании появились винные бутылки из переработанной бумаги. Их представила компания Frugalpac. Они в пять раз легче, чем традиционные стеклянные, и более дружественны окружающей природе: углеродный след при их производстве в шесть раз ниже. За счет чего же не протекает вино? В картонную бутылку Frugal bottle вложен футляр из переработанного пищевого пластика: это в любом случае экологичнее, чем пластиковая бутылка (15 г против 64 г). По словам производителя, супермаркеты уже активно обсуждают идею технологического новшества.

CAVA D O: И З М Е Н Е Н И Я В З А КО Н О Д АТ Е Л Ь С Т В Е Снова законодательные изменения в стане испанской кавы. В середине июля 2020 года было одобрено новое зонирование и новые правила для Cava DO. С текущего момента кавы, вызревающие более 9 месяцев, будут называться cava de guarda, те, что зреют более 18 — cava de guarda superior. Также вводится трехступенчатое зонирование: зоны, подзоны с более заметными особенностями климата и рельефа и отдельные участки paraje calificado, характеризующиеся уникальностью почв. В Cava DO выделены следующие зоны: Comtats de Barcelona (с подзонами Valls d’Anoia-Foix, Serra de mar, Conca del Gaia, Serra de Prades и Pla de Ponent), Valle del Ebro (с подзонами Alto

культура питья

Ebro и Valle del Cierzo), Almendralejo и Altos de Levante. Сегодня Cava DO — самый экспортируемый испанский DO с 60% продукции, идущей за границу.

новости

КАРИБЫ, КОТОРЫЕ ВСЕГДА С ТОБОЙ Магия чисел: 21 июля исполнился 121 год со дня рождения Эрнеста Хемингуэя. Американский писатель, журналист, лауреат Пулитцеровской и Нобелевской премий стал известным всему миру не только благодаря своему литературному гению, но и благодаря насыщенной, азартной, полной приключений жизни. Хемингуэй, как известно, был большим почитателем рома. В своей книге «Праздник, который всегда с тобой» он пишет, что в середине зимы 1925 года он вспоминал проведенное в Испании лето и пил ром горячим, в виде грога, щедро приправленного пряностями. Но на Кубе его любовь к рому приобрела ореол настоящего культа для всех ценителей его таланта. Насыщенный вкус вечного лета и страсти карибских островов имеет ром Black Monkey. Жаркий, как тропическое солнце, характер, аромат экзотических специй и дух приключений — в темном Black Monkey Dark и светлом Black Monkey Silver.

ЭКСПАНСИЯ ВКУСА

BL ACK MONKEY DARK

Объем: 0,5 л Крепость: 40% Цена: 13.80 BYN

Black Monkey Dark – карибский темный ром, произведенный из настоящего карибского сахарного тростника и выдержанный в дубовых бочках. Ром Black Monkey Dark золотисто-янтарного цвета имеет приятный аромат фруктов и специй. Хорошо сочетается с фруктовыми соками, популярно сочетание этого напитка с колой. В чистом виде подается со льдом.

«Шедевры вкуса» теперь доступнее: ритейлер гастрономии для тех, кто знает толк в качественных продуктах, расширил зону доставки. Теперь ассортимент из подарочных сырных наборов, праздничных корзин, фуагра, нетривиальных соусов, сыров с благородной плесенью, выпечки и десертов, мясных деликатесов можно заказать через интернет-магазин, выбрав удобный вариант доставки из следующих:

BL ACK MONKEY SILVER

Объем: 0,5 л Крепость: 40% Цена: 13.35 BYN

Black Monkey Silver – белый карибский ром, вдохновленный сверкающими водами Карибского моря. Изготовлен из высококачественной патоки из сахарного тростника путем пятикратной дистилляции. Этот прозрачный ром демонстрирует гладкий, умеренно сладкий, изысканный экзотический вкус, который украсит любой коктейль — особенно любимый Хэмом Papa Doble.

• самовывоз из магазина на ул. Чкалова, 20 либо из магазина на проспекте Газеты Правда, 9А — с дополнительной скидкой 5%; • курьерская доставка по Минску, включая до 5 км от МКАД — бесплатно при сумме заказа от 55 BYN или 5 BYN при сумме заказа до 55 BYN; • курьерская доставка в ближний пригород — бесплатно при сумме заказа от 300 BYN или

культура питья

7 BYN при сумме заказа до 300 BYN; • курьерская доставка в дальний пригород — бесплатно при сумме заказа от 300 BYN или 15 BYN при сумме заказа до 300 BYN. Доставку можно заказать и в областные города Беларуси, за отдельную доплату и по отдельному графику. Осуществляется при условии 100% предоплаты заказа банковской картой на сайте на сумму более 300 BYN. Карту зон доставки ищите на сайте www.gastronomia.by.

@shedevry.vkusa.minsk Тел.: +375 44 511 88 11 Минск, ул. Чкалова, 20 Минск, пр-т Газеты Правда, 9А

•

Сегодня Jim Beam создает около 70% всего бурбона из штата Кентукки. Завод компании каждый год посещает около 80 тысяч туристов. Винокур Букер в 2005-м году создал 10-миллионный бочонок бурбона. Создатели Jim Beam изобрели технологию «доля дьявола», которая предполагает извлечение бурбона, впитавшегося в древесину бочки за время длительной выдержки.

Jim Beam: 225/7 В ЭТОМ ГОДУ JIM BEAM ПРАЗДНУЕТ МАСШТАБНЫЙ ДЕНЬ РОЖ ДЕНИЯ: ЕМУ ИСПОЛНИЛОСЬ 225 ЛЕТ. ЭТО ОЗНАЧАЕТ СТОЛЕТИЯ ОПЫТА И СЕМЬ ПОКОЛЕНИЙ СЕМЬИ, ТРУДЯЩЕЙСЯ НАД ПРОИЗВОДСТВОМ ЗНАМЕНИТОГО КЕНТ УККИЙСКОГО БУРБОНА. С момента основания в 1795 году история семейного предприятия Jim Beam была полна взлетов и потрясений, а начиналась она с американской мечты. Фамильная книга семьи Бимов полна удивительных моментов, где сплетается пассионарность, амбициозность и эпохальные события, которые могут благоволить, а могут в одночасье разрушить достигнутое. Начиналась летопись династии в 1788 году, когда молодой немецкий парень Джейкоб Боэм ехал на запад страны в надежде на лучшую жизни. Осесть он решил в Кентукки, сменил фамилию на более американскую − Бим. И занялся тем, что хорошо умел, — соорудил на реке водяную мельницу и стал молоть зерно. В те времена правительство Америки обещало любому, кто поселится на западных землях, отдать эту землю

в собственность бесплатно — при условии, что поселенец будет выращивать кукурузу. В итоге на территории будущего штата Кентукки образовались явные излишки кукурузного зерна. В попытках хоть как-то его пристроить переселенцы стали гнать из него алкоголь. Кукурузный виски был непривычно сладким, но эксперименты показали, что, если добавить в сусло немного ржи, получается превосходное питье.

культура питья

Джейкоб Бим решил пойти верным путем — лишнее зерно он стал перегонять, и первая бочка его виски была продана в 1795 году. Именно эта дата написана теперь на всех бутылках Jim Beam: Handcrafted. Family Recipe. Since 1795.

«НА ША И СТОРИЯ — ТОЛЬКО ПОЛОВИНА НА ШЕ Й И СТОРИИ. ЛУ Ч ШЕ Е ЕЩЕ ВПЕ РЕД И» . А затем последовал черед его сына Дэвида, который принял управление производством, когда Америка переживала промышленную революцию. И, когда следующее поколение — Дэвид М. Бим — в 1850 году стал руководить предприятием, это было уже не просто кустарное производство, а полноценный завод. Нельзя не вспомнить и о следующем Джиме (официально его звали Джеймсом), при котором бурбон приобрел современное название − Jim Beam Bourbon. Ему пришлось тяжело: Сухой закон заморозил семейное дело, но и это не стало концом истории. После его отмены предприятие заработало, открывая новые заводы. Семья Бимов — пример той страсти, с которой посвящают себя любимому делу. В течение 225 лет каждый из мастеров Jim Beam искал и находил новые возможности для инноваций. Оглядываясь назад и поднимая бокал с напитком, полным пьянящих цветочно-специевых ароматов, бокал с мягким кентуккийским огнем, большая семья Jim Beam говорит: 225 лет — это момент не только праздновать то, чего смогли достичь, но и заглянуть в будущее на следующие 225 лет.

СООО «Белвингрупп», УНП 800009596

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯВРЕДИТЗДОРОВЬЮ ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

Качество, проверенное временем Более 260 лет назад предпринимательский дух и вдохновение братьев Карло Стефано и Джованни Джакомо Чинзано положили начало истории основного ингредиента многих классических и современных коктейлей — вермутов Cinzano, которые создаются в Пьемонте. Диплом Академии дистиллеров и кондитеров, который Карло Стефано получил в 1742 году, позволил братьям Чинзано открыть магазин в центре Турина — столице Савойи. Эксперименты с ароматизацией вина инфузиями из растений, использование инновационных технологий привели к созданию вермута, секретная формула которого до сих пор используется в производстве Cinzano.

ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

Популярность Cinzano Rosso — первого вермута семьи Чинзано — росла среди аристократии Турина, и вскоре ассортимент пополнился вермутами Cinzano Bianco и Cinzano Extra Dry. В XIX веке боттега братьев Cinzano стала официальным поставщиком королевского двора Савойи.

Крафтовый профессиональный вермут Премиальные вермуты Cinzano 1757 созданы в честь основателей дома Cinzano. Они воплощают в себе алхимию маленького аптекарского производства, традицию особой селекции трав и долгой выдержки. Cinzano 1757 Rosso отличает утонченный аромат и гармоничный вкус, подчеркнутый оттенками ванили, тысячелистника, мяты и гвоздики. Этот вермут идеально дополняет такие коктейли, как Negroni и Manhattan, которые приобретают особенный, глубокий вкус.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

Bulldog – современное воплощение традиционного London Dry Gin. Bulldog London Dry Gin создается в Англии, на производстве дистиллятов, которое уже более 250 лет дает миру джин высокого уровня качества. В основе используется нейтральный спирт крепостью 96% — только из английской пшеницы.

Джин Bickens создается на историческом производстве дистиллятов Langley в Бирмингеме, и временные рамки этого — более 100 лет. Это один из самых старых производителей джина в Англии, находящихся в семейном управлении. Bickens — уникальный бленд двух дистиллятов: один создается в старом медном перегонном кубе XIX века, а другой – в медном аламбике 1994 года, в результате чего получается комплексный напиток, воплощающий связь давних традиций и современных технологий. Рецепт Bickens включает десять растений, собранных в разных частях мира. Такой комплексный букет обычно используется в производстве премиальных джинов, что придает напитку уникальный вкус, который идеально проявляется в классических и авторских коктейлях. ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

В рецепт джина Bulldog входят 12 экзотических растений, собранных в восьми уголках света: лимон и миндаль из Испании, дягиль из Германии, коричное дерево из Индии, белый мак из Турции, лонган («глаз дракона»), лакричник и листья лотоса из Китая, ирис и можжевельник из Италии, кориандр из Мексики, лаванда из Франции. Три из них — белый мак, лонган и листья лотоса — совершенно уникальны в производстве джина. Повторная перегонка происходит в традиционных аламбиках. В результате получается дистиллят крепостью 76%, который разбавляется деминерализованной водой до крепости 40%. Вкус этого джина проявляется многослойно. Сначала чувствуются маслянистые тона можжевельника и землистые оттенки дягиля,

подчеркнутые свежестью лимона и пряностью кориандра. Комплексный характер раскрывается сложной цветочно-пряной гаммой лакричника, корицы, ириса и миндаля. Завершающими аккордами вкуса выступают отличительные оттенки листьев лотоса, белого мака, «глаза дракона» и лаванды. Bulldog – утонченное воплощение традиционного London Dry Gin для современного бартендинга.

На международном конкурсе крепких напитков в Берлине 2020 года Bickens признан лучшим по соотношению цены и качества джином из Великобритании в категории London Dry.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

Винодельческое хозяйство «Усадьба Дивноморское» находится на черноморском побережье Краснодарского края под Геленджиком. Живописные виноградники расположены на плато, которое резко обрывается к морю. Черное море, виноградники и пицундские сосны, окружающие винодельню, нашли отражение в пиктограммах на этикетках вин. Хозяйство консультирует великий итальянский энолог Рикардо Котарелла. Опытную команду виноделов

возглавляет Маттео Колетти. За культивирование лозы отвечает главный агроном хозяйства Вальтер Бьязи. Виноградные саженцы закупались в итальянском питомнике. Сбор винограда осуществляется вручную, в ящики объемом не более 20 кг.

Здание винодельни расположено в непосредственной близости от виноградников, что позволяет обеспечить максимальное качество ягод, поступающих для винификации. На винодельне установлено итальянское оборудование последнего поколения. Брожение происходит в емкостях из нержавеющей стали, а выдержка – в больших дубовых ботти и барриках из французского и русского дуба. Сегодня хозяйство выпускает 14 тихих и 4 игристых вина по традиционному методу.

«Усадьба Дивноморское Chardonnay»

«Усадьба Дивноморское Riesling»

«Усадьба Дивноморское Merlot»

«Усадьба Дивноморское Marselan»

СОРТ: 100% шардоне. 20% сусла проходит ферментацию и малолактическую ферментацию в барриках. Выдержка вина на тонком осадке. Ежедневный батонаж. Объем производства — 2 000 бутылок в год. Вино бледно-соломенного цвета с ароматами спелых фруктов и цветов, выраженной минеральностью и свежестью во вкусе.

СОРТ: 100% рислинг. Низкотемпературная ферментация при 18°С. Объем производства — 3 000 бутылок в год. Утонченное вино с ароматами белого нектарина, белых цветов и выраженной минеральностью.

СОРТ: 100% мерло. Постферментационная мацерация. Выдержка во французских барриках и тонно в течение 18 месяцев. Объем производства — 12 000 бутылок в год. Элегантное полнотелое вино со сложным ароматом красных и черных фруктов, фиалок, оттенками эвкалипта и ванили. Вкус вина округлый и гармоничный, с бархатной текстурой и продолжительным послевкусием с кофейными нюансами.

СОРТ: 100% марселан. Выдержка во французских барриках 24 месяца. Объем производства 12 500 бутылок в год. Роскошное вино интенсивного чернильно-красного цвета, с ярким ароматом черники, пирога с ежевикой, какао и фиалок. Вкус вина насыщенный и сбалансированный, с выраженными мягкими танинами.

ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

Кооператив Mezzacorona, основанный в 1904 году, включает сегодня 1600 производителей из зоны Трентино-Альто-Адиже, возделывающих 2800 гектаров виноградников. Винодельня Rotari — жемчужина Mezzacorona Group, являющаяся одной из важнейших структур в регионе по производству игристых вин классическим методом. Виноградники находятся в самом сердце Доломитовых Альп в Трентино, а в 1993 году был создан Trento DOC, отдельное наименование для игристых вин.

Rotari Cuvee 28+ Rose Brut

ЦЕНА: 49.07 BYN

ЦЕНА: 49.30 BYN

Производится только из шардоне, выдерживается 36 месяцев на осадке. Вино имеет интенсивный комплексный аромат с нотками орехов и ванили. Обладает совершенным балансом структуры и кислотности.

Бленд 70% шардоне, 30% пино неро. 28 месяцев выдерживается на осадке. Аромат красных ягод с элегантно встроенными дрожжевыми нотами.

Минск

пр-т Независимости, 168/1 +375-44-779-06-34 ул. Красная, 11 +375-44-779-02-34 ул. Голодеда, 31 +375-44-779-03-94 ул. Лобанка, 14 +375-44-779-05-96

Rotari Flavio Brut Riserva ЦЕНА НА ПОЛКЕ: 119.63 BYN Самое знаменитое вино от Rotari. Категория riserva в Trento DOC может указываться только в категориях брют и суше. Это игристое вино из 100% шардоне обладает четкой структурой и стойким и интенсивным ароматом с нотами цитрусовых, абрикоса и персика, легким оттенком лесного ореха, дрожжей и меда. Выдерживается в бутылке не менее 60 месяцев.

Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375-44-779-06-46 ул. Ежи Гедройца, 2 +375-17-322-03-65

Витебск

Брест

Гродно

ул. Гоголя, 56, +375-44-779-02-71

ул. Ленина, 54 +375-44-779-07-19 пр-т Строителей, 15в +375-44-779-05-64 ул. Ленина, 22 +375-44-779-03-42

Гомель

пр-т Победы, 5 +375-44-779-13-71

Могилев

ул. Первомайская, 12/2 +375-222-63-40-57 +375-44-779-03-49

ООО «ОП НИИ ПКД» УНП 100025811 ЛИЦЕНЗИЯ №50000/3859 ВЫДАНА МИНГОРИСПОЛКОМОМ ОТ 17.04.2004Г. ДО 16.04.2024Г.

Rotari Cuvee 28+ Brut

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

94/100 points

90/100 points

ООО «ОП НИИ ПКД» УНП 100025811. ЛИЦЕНЗИЯ №50000/3859 ВЫДАНА МИНГОРИСПОЛКОМОМ ОТ 17.04.2004Г. ДО 16.04.2024Г.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки Carnivor (Калифорния, США) – это вина со смелыми вкусами и шелковистой, гладкой структурой. Carnivor – вино, которое великолепно сочетается с бифштексом, мясом ягненка, приготовленном на гриле, свининой или любым другим мясом разных степеней прожарки.

Carnivor Cabernet Sauvignon ЦЕНА: 26.13 BYN ВИНОГРАД: каберне совиньон Насыщенное полнотелое вино глубокого чернильного цвета с фруктовыми ароматами ежевики, кофе и мокко, чей смелый интенсивный вкус сочетается с изысканной гладкостью и длится протяжным, бархатным послевкусием. Это богатый в своих ольфакторных и вкусовых проявлениях напиток, который в бокале станет воплощением тягучей южной ночи.

Carnivor Zinfandel ЦЕНА: 29.25 BYN ВИНОГРАД: зинфандель Знаковый сорт, нашедший на калифорнийской земле вторую родину, открывается в этом вине темно-рубиновым цветом с фиолетовым ободком по краям. Щедрый аромат с оттенками спелой ежевики, карамели дополняют нотки мокко, поджаренного дуба и специй. Сочный, энергичный, округ лый, с шелковистой текстурой и легкими танинами в гладком послевкусии — настоящая квинтэссенция американского зинфанделя и хороший старт для знакомства с сортом.

ОАО «Брестская областная база «Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

Вина Apothic Wines (Калифорния, США) изготавливаются из уникальных блендов калифорнийского винограда для создания интенсивных ароматов и дерзких характеристик, которые подчеркивают их индивидуальность. Вина Apothic Wines совмещают в себе утонченность Нового Света, интригующие его ароматы, и традиции виноделия Старого Света. По-настоящему авторский подход к калифорнийскому виноделию!

Apothic Red California Winemaker’s Blend ЦЕНА: 31.82 BYN БЛЕНД: зинфандель, шираз, мерло, каберне совиньон Смелое интригующее ароматное вино с бархатистой текстурой. Насыщенные ноты темных фруктов и ягод дополняются оттенками мокко и ванили: каждый сорт в бленде играет важную роль и отдает лучшее, что может подарить климат Калифорнии. Это вино в бокале звучит как песня California Dreamin’ и остается долгим послевкусием. Идеально сочетается с мясными блюдами (свинина, баранина, говядина, телятина, птица).

Apothic Dark Red Blend California ЦЕНА: 31.82 BYN БЛЕНД: зинфандель, шираз, мерло Такие бленды кажутся символом американской нации: смело, ярко, энергично, с широким размахом! В аромате вина слышны фрукты, ягоды черники и ежевики, древесные и табачные ноты. Уникальный насыщенный ягодный вкус наполнен шоколадными и кофейными оттенками. Идеально сочетается с мясными блюдами (свинина, баранина, говядина, телятина, птица) и козьим сыром.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

С ОГОНЬКОМ ИЗ ПРЕИСПОДНЕЙ

ОАО «Брестская областная база «Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

Райский вкус

Сеть специализированных магазинов МИНСК, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корпус 1) МИНСК, ул. В. Хоружей, 8 (Комаровский рынок, 2 эт, пав. 60) МИНСК, пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А)

МИНСК, ул. Восточная, 131 БЕРЕЗА, ул. Советская, 33 БОБРУЙСК, ул. Пролетарская, 17 БРЕСТ, Ленина, 16 КОБРИН, ул. Интернациональная, 83/1

ОАО «Брестская областная база «Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь. Телефоны: (017) 542-58-02, 542-58-06, (0162) 35-53-04 www.brestbakaleya.com

ритейл

«санта»

ЕСЛИ УЖ В ЭТОМ СЕЗОНЕ МЫ НЕ ЕДЕМ В ИТАЛИЮ, ТО ИТАЛИЯ САМА СТУЧИТСЯ В НАШИ ДВЕРИ — ВСЕМ СВОИМ НЕВЕРОЯТНЫМ ВИННЫМ РАЗНООБРАЗИЕМ. РАССМОТРЕЛИ ВИННЫЕ ПОЛКИ СЕТИ « САНТА » — РАССКАЗЫВАЕМ И ВАМ. НАШЕ ВНИМАНИЕ ПРИВЛЕК ЛИ ВИНА ОТ ТОСКАНСКОЙ ВИНОДЕЛЬНИ PICCINI, ИСТОРИЯ КОТОРОЙ НАЧИНАЕТСЯ С 1882 ГОДА. СЕГОДНЯ УЖЕ ЧЕТВЕРТОЕ ПОКОЛЕНИЕ ЗАНИМАЕТСЯ ПРОИЗВОДСТВОМ ВИН НА БЛАГОДАТНЫХ ИТАЛЬЯНСКИХ ЗЕМЛЯХ С ТОЙ СТРАСТЬЮ, КОТОРУЮ КОГДА-ТО ЗАВЕЩАЛ ИМ ПЕРВЫЙ В ДИНАСТИИ ВИНОДЕЛ АНДЖЕЛО ПИЧЧИНИ: « НЕВАЖНО, СКОЛЬКО ТЫ ПРОИЗВОДИШЬ. ВАЖНО, СКОЛЬКО ЛЮБВИ ВК ЛАДЫВАЕШЬ ».

Poggio al Sale Bianco Toscano IGT Основой купажа является сорт требьяно, к которому добавляются верментино и шардоне. Все виноградники находятся в Тоскане. В бокале оно встречает искристым соломенно-золотистым оттенком, красиво играющим на солнце, — по-настоящему летнее вино. Это белое сухое вино отличается деликатным цветочным, освежающим вкусом с фруктовой кислинкой и отличительной минеральностью: сказывается необычный купаж. Груша, душистые белые цветы — оттенки можно распознавать бесконечно, и это увлекательное занятие, если речь идет о таком нетривиальном купаже. Идеально сочетается с рыбой, ризотто, белым мясом и морепродуктами.

Poggio al Sale Rosso Toscano IGT Купаж санджовезе, мерло и каберне. Основу ассамбляжа составляет автохтонный сорт санджовезе, выращенный на виноградниках в Тоскане, лозам в которых не менее 12-15 лет. Большая его часть покрыта холмами и невысокими горами с преимущественно каменной, известняковой почвой, смешанной с глиной. Сразу после сбора урожая виноград подвергается процессу очистки и охлаждения в чанах из нержавеющей стали при температуре от 8 до 10°С в течение первых 12 часов. Первичная ферментация длится около 10 дней. В бокале преобладают тона спелой и сочной темной вишни, сливы и малины. Сбалансированный в кислотности, гармоничный, освежающий вкус имеет долгое послевкусие и идеально сочетается с пастой, пиццей и блюдами из мяса.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ритейл

Poggio al Sale Collezione Privata Governo All’Uso Toscano IGT Из десятилетия в десятилетие бренд Poggio al Sale развивался и стремился к прогрессу, что позитивно повлияло и на рост всего региона Тоскана в целом.

Poggio al Sale Chianti DOCG Кьянти по праву считают легендой, культом и каноном итальянского виноделия. Как любое кьянти, это вино производится из винограда сорта санджовезе, выращенного на территории, которую в 1716 году граф Козимо III де Медичи узаконил как зону производства вин кьянти. Уникальная глиняная почва c содержанием гравия и булыжников позволяет создавать элегантные и комплексные вина. Для создания этого вина используются ягоды, отобранные и винифицированные в условиях строго контроля температуры, подвергаясь долгой мацерации. Особое внимание уделяется выдержке: к концу года, 30% ассамбляжа выдерживается в барриках и дубовых бочках около девяти месяцев, затем — в бутылках. Глубокий темно-красный оттенок; мягкий, хорошо структурированный, с фруктово-пряными и ванильными оттенками вкус, элегантные танины

ООО «САНТА РИТЕЙЛ». УНП 291313486.

и долгое, сухое послевкусие — вот что дарит это вино. Крайне универсальное вино: как гастропара подходит к множеству блюд, от закуски до первых блюд, ростбифа или пиццы.

Governo all’uso Toscano — это купаж красных сортов винограда, выращенных в Тоскане, винифицированных традиционным для этого региона методом, суть которого заключается в постепенном добавлении свежего винограда к уже перебродившему вину. Таким образом, в финале первичной ферментации добавляются свежие ягоды — процесс ферментации возобновляется и продолжается до получения сухого вина. Основу ассамбляжа составляет сорт санджовезе, выращенный на виноградниках Тосканы, которым не менее 12-15 лет. Вино привлекает рубиново-красным цветом с выразительным вкусом спелых фруктов, в особенности красной вишни и цветочной нотки фиалки, характерной для санджовезе. Это богатое, сбалансированное, мягкое и гармоничное вино с округлыми бархатистыми танинами. Идеально подходит к закускам и сырам, но также к мясу и супам.

Эксклюзив представле но в магазинано сети х «Санта».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ритейл

«санта»

Изысканный вкус Грузии История компании «Тбилвино» началась в 1962 году, когда был запущен один из самых мощных винодельческих заводов Грузии. Компания «Тбилвино» владеет двумя современно оборудованными заводами в Тбилиси и Кахети. Вино изготавливается из отборного сырья — с собственных виноградников компании, расположенных в разных микрозонах Кахетии (Мукузани и Киндзмараули). На этих плодородных угодьях выращиваются автохтонные грузинские

сорта винограда, как красные (саперави), так и белые (мцване). Важно, что успех компании укрепляют и награды, полученные на престижных международных винных конкурсах, таких как Decanter, IWSC, IWC, Mundus Vini и т. д. «Тбилвино» доверяют в 30 странах мира. Ведущая компания по производству высококачественного грузинского вина «Тбилвино» ориентирована на постоянное развитие и инновации. «Тбилвино» имеет несколько торговых

марок в своем портфеле. Среди них особо выделяется «Сапатио». Нарисованная от руки этикетка вина «Сапатио» отображает старинную часть Тбилиси, столицу Грузии. Старинная часть Тбилиси отличается узкими мощеными кирпичом улочками, убегающими то вверх, то вниз, и типичными средневековыми зданиями из кирпича и глины. Город невероятной красоты и уникального колорита — и он так гармонично сочетается с грузинскими винами!

«Киндзмараули» В 2010 году принят Закон «О контролируемых регионах происхождения вин» для некоторых наименований. Сегодня киндзмараули, мукузани и цинандали являются государственной собственностью Грузии — и ее главными винными специалитетами. В портфеле «Тбилвино» — несколько таких образцов.

Киндзмараули — вино с богатой историей, настоящая гордость грузинских виноделов. Красноe полусладкое вино, контролируемое по наименованию места происхождения. Произведено в микрозоне Киндзмараули регионa Кахети из отборного винограда сорта саперави. В вине прекрасно выражен сортовой аромат с тонами вишни и ежевики. Имеет характерный темно-рубиновый цвет. Бархатный, богатый вкус подчеркивается естественной сладостью.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ритейл

Тбилиси богат своими уникальными зданиями и своеобразной архитектурой. Это дом еврейского купца на улице Йетим Гурджи.

«Алазанская долина»

Белое полусладкое вино произведено в регионе Кахети из высококачественного винограда сорта ркацители. Характеризуется сортовым ароматом и легким сладковатым вкусом.

Красное полусладкое вино. Произведено в регионе Кахети из высококачественного винограда сорта саперави. Характеризуется темно-рубиновым цветом и ароматами вишни и черной смородины. Имеет игривый и приятный сладковатый вкус.

Экск зив но предслтю а в л е н в магазина о сети х «Санта». Абанотубани — исторический район в центре Тбилиси, известный своим комплексом бань, расположенных на естественных серных источниках.

«Саперави»

Старый город Тбилиси отличается узкими мощеными кирпичом улочками, убегающими то вверх, то вниз, и типичными средневековыми зданиями из кирпича и глины.

Красное сухое вино. Произведено в регионе Кахети из отборного винограда сорта Саперави. Прекрасный сортовой аромат выражен тонами свежего винограда, спелой вишни и ежевики, что превосходно сочетается с дубовыми и ванильными тонами. Отличается темно-красным цветом и долгим послевкусием, где чувствуются спелые и округлые танины.

«Мукузани» Красное сухое вино, контролируемое по наименованию места происхождения. Произведено в микрозоне Мукузани региона Кахети из отборного винограда сорта саперави. Прекрасный сортовой аромат выражен тонами спелой вишни, ванили и специй. Бархатный вкус, округленный зрелыми танинами, превосходно сочетается с дубовыми нотками на нёбе. Вино имеет долгое послевкусие.

ООО «САНТА РИТЕЙЛ». УНП 291313486.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

ВИСКИ PIPE MAJOR И DRUMMERS RESERVE — ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ ПРИМЕРЫ К ЛАССИЧЕСКОГО КУПАЖИРОВАННОГО СКОТЧА, ВОПЛОЩАЮЩЕГО В СЕБЕ ДУХ ДРЕВНЕЙ ШОТЛАНДИИ. ОНИ НЕПРЕМЕННО СМОГ УТ УДИВИТЬ СВОИМ РОСКОШНЫМ ВКУСОМ И АРОМАТОМ ДАЖЕ САМОГО ИСКУШЕННОГО Ц ЕНИТЕЛЯ. ВИСКИ ИЗГОТАВЛИВАЕТСЯ НА ОДНОЙ ИЗ ДИСТИЛЛЕРИЙ ХАЙЛЕНДА. В ЕГО ОСНОВЕ ЛЕЖАТ ЭКСК ЛЮЗИВНЫЕ РЕЦЕПТЫ, ПРИДУМАННЫЕ МНОГО ДЕСЯТИЛЕТИЙ НАЗАД И ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ПО НАСЛЕДСТВУ ВНУТРИ ОДНОЙ ДИНАСТИИ. ПО ЭТОЙ ПРИЧИНЕ ЗДЕСЬ УДАЛОСЬ СОХРАНИТЬ ПОЧТИ В НЕИЗМЕННОМ ВИДЕ СЕМЕЙНЫЕ ТРАДИЦИИ ПРОИЗВОДСТВА И СОБСТВЕННЫЙ УНИКАЛЬНЫЙ СТИЛЬ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ. ОН, НЕСОМНЕННО, Ч УВСТВУЕТСЯ В ХАРАКТЕРЕ ВИСКИ PIPE MAJOR И DRUMMERS RESERVE, ЧТО ВО МНОГОМ И ДЕЛАЕТ ЭТИ ОБРАЗЦЫ ТАКИМИ НЕОБЫКНОВЕННЫМИ.

Drummers Reserve

Pipe Major ОБЪЕМ: 0,5 0,7 и 1 л. РЕГИОН: Шотландия.

ОБЪЕМ: 0,5 0,7 и 1 л. РЕГИОН: Шотландия. Это шотландский купажированный скотч, созданный из хорошо сбалансированной смеси солодовых и зерновых спиртов Высокогорья. Горный воздух, кристальная вода, а также мастерство купажирования в сочетании с предварительной дегустацией вкусовых и ароматических качеств создают великолепные условия для приготовления этого напитка. В аромате виски отчетливо чувствуются ноты карамели, свежей сливы в сочетании с теплым медом и гвоздикой. Вкус насыщенный, плавный фруктовый, c оттенками шотландского хлеба и ароматных трав. А в мягком послевкусии ощущается вкус меда с танинами сухофруктов и дерева.

Виски Pipe Major включает в себя высококачественные солодовые и зерновые спирты, тщательно отобранные опытными мастерами купажа. Данный сорт имеет классическую крепость 40% и красивый, мерцающий золотисто-янтарный цвет. Аромат у виски очень изысканный и приятный, вкус сильный, насыщенный, присущий настоящему скотчу, но при этом очень гармоничный, в нем идеальным образом сочетаются базовые торфяные и копченые ноты с утонченными оттенками карамели, ванили и сухофруктов. В мягком послевкусии проступают сладковатые нюансы патоки и сухие тона древесных танинов. Pipe Major привлекает внимание этикеткой: и изображение, и само название отсылают к британскому армейскому званию XX века. Волынщик был не только военным, но и руководил музыкальным ансамблем в полку — так скотч становится синонимом по-настоящему музыкальной гармонии в бокале.

Виски Pipe Major и Drummers Reserve стоит дегустировать в чистом виде, они станут подходящим дижестивом для праздничного застолья и прекрасно подойдут на роль запоминающегося, солидного презента. ООО «САНТА РИТЕЙЛ». УНП 291313486.

Экск зив но предслтю а в л е н в магазина о сети х «Санта».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

время

История огня V ВЕК — ВРЕМЯ ПРЕДПОЛОЖИТЕЛЬНОГО ПОЯВЛЕНИЯ ВИСКИ В ИРЛАНДИИ: ПО ЛЕГЕНДЕ, НА ЗЕЛЕНЫЙ ОСТРОВ ЕГО ПРИВЕЗЛИ МОНАХИ ПОД ПРЕДВОДИТЕЛЬСТВОМ САМОГО СВЯТОГО ПАТРИКА. С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ИСТОРИИ УТВЕРЖ ДЕНИЕ БЕССМЫСЛЕННОЕ, НО ЗАТО ПОКАЗЫВАЕТ, НАСКОЛЬКО ИРЛАНДЦЫ ТЕПЛО ОТНОСЯТСЯ К ЭТОМУ НАПИТКУ, ВЫБРАВ НА РОЛЬ ЕГО АМБАССАДОРА ЛЮБИМОГО ПОКРОВИТЕЛЯ.

1608 1405

Первое письменное упоминание о виски в Ирландии.

1495

1579

Первое упоминание виски из Шотлан дии в казначей ских документах: выдать «солода брату Джону Кору для изготовления aqua vitae».

Парламент Шотландии запретил производство виски крестьянам и лицам незнатно го происхождения, что, в свою очередь, привело к возникно вению множества подпольных, нелегальных вискикурен, что впоследствии и сформировало удивительное стилевое многообразие.

Первая лицензия была выдана вискикурне Old Bushmills английской ко роной в лице вице-лорда сэра Артура Чичестера с условием отчислений в казну определенной доли от дохода.

1789 Предположительно в это время в округе Бурбон штата Кентукки был создан кукурузный виски — бурбон.

1840

1823

Официально закрепилось видовое название «бурбон».

В вискикурне Pepper Distillery был придуман и опробо ван метод изготовления бурбона, получивший название «закваска» (sour mash). Суть метода: четверть остатка от старой перегонки добавляют в свежее сусло, которое еще не прошло этап брожения. Вкус бурбона в этом слу чае максимально стабилен и не меняется со временем.

1853

1918

На вискикурне Эндрю Ашера в Эдинбурге была впервые испро бована технология купажирования зер нового и солодового виски.

Японец Масатака Такэтсура едет учиться вискикурению в Шотландию, после чего становится первым японским дистил лером, благодаря которому и появился новый регион.

2014 Сенсация и шок: лучшим однослодовым виски в мире по версии Whisky Bible был признан японс кий в иски Yamazaki.

культура питья

чтиво

ВДОВА КЛИКО. ИСТОРИЯ ВИННОЙ ИМПЕРИИ И ЕЕ ИМПЕРАТРИЦЫ Тилар Маццео Читать книги о шампанском ничуть не менее опасно, чем перебрать его на вечеринке: из источника в источник циркулируют легенды и мифы альтернативной Франции, не имеющие отношения к реальной истории, что изрядно отравляет пытливый ум тех, кто пытается докопаться до истины. Книга Тилар Маццео ценна тем, что написана она действительно

со знанием дела: Тилар — историк культуры, доцент в университете Монреаля, автор нескольких нонфикшн работ и, по совместительству, винный автор и винодел-владелец Parsell Vineyards. Жизнь Барб-Николь Клико-Понсарден, имя которой превратилось в устойчивое словосочетание и торговую марку с высокой степенью узнаваемости, полна

темных пятен. Не осталось ни дневников, ни мемуаров современников — но в распоряжении Маццео оказался обширный деловой архив Дома. Поэтому книга, аккуратно, осторожными мазками обрисовывая фигуру Барб-Николь, сосредотачивается на развитии и фантастическом взлете ее дела, изобретении ремюажа, исторической канве (Франция XIX века — тот еще змеиный клубок противоречий), жесткой конкуренции с Жаном-Реми Моэ, который 15 лет кряду пытался выведать ее секрет. Книга для тех, кто предпочитает эффектным, но пустым мыльным пузырям квазиистории скрупулезное и бережное ее изучение.

АЛЬМАНАХ ГУРМАНОВ Александр Гримо де ла Реньер Книга, изданная «Новым литературным обозрением» в серии «Культура повседневности», ценна тем, что написана она не современным историком, работающим на основе архивов: автор ее, Александр Гримо де ла Реньер, жил на стыке XVIII и XIX веков. Так что перед читателем оказывается зафиксированное глазами современника давно прошедшее, но очень живое время — мы словно листаем гастроблог двухсотлетней давности. Александра Гримо де ла Реньера во времена Луи XVI, затем революционные, а после и наполеоновские, знал каждый парижанин, равно как знали о его гедонизме и неистовом пристрастии к гурманизму (простите

за неловкий неологизм). О нем слагали легенды: то о разряженной в пух и прах свинье, сидящей во главе стола за званым обедом, то о его пирушках в монастыре. А современные исследователи считают его «Альманах» зарождением гастрономической критики как жанра, поскольку это была первая книга, не сосредотачивающаяся на рецептах. Де ла Реньер дает объемную картину парижских гастромаршрутов наподобие современных гайдов любого урбан-сайта — такой себе «Триста мест, где поужинать». Вечер, когда вы замените фуд- и бархоппинг здесь и сейчас на прогулку по растаявшему в веках Парижу, станет действительно особенным.

«В И Н О Н У Ж Н О Б РАТ Ь П Р Я М О П О В Ы ХО Д Е И З Ч А Н А, П О Д О Б Н О Т О М У К А К Н Е В Е С Т У В С ТА Р Ы Е В Р Е М Е Н А, Е С Л И ХОТ Е Л И П ОЛ У Ч И Т Ь СУ П РУ Г У И СТ И Н Н О Н Е П О РОЧ Н У Ю, Б РА Л И П Р Я М О П О В Ы ХОД Е И З М О Н АСТ Ы Р Я, Д А И В Э Т О М С Л У Ч А Е Н Е Т Р УД Н О Б Ы Л О П Р О С Ч И ТАТ Ь С Я, И Б О Н Е Т Н А С В Е Т Е Н И Ч Е Г О Б ОЛ Е Е Р Е Д КО Г О, Ч Е М Н АТ У РА Л Ь Н О Е В И Н О И Н Е В И Н Н А Я Д Е В А». 24

культура питья

кино-вино

ХЕМИНГУЭЙ И ГЕЛЛХОРН стеклами, окровавленными солдатами, детьми-сиротами. Галерея людей эпохи: Джон Дос Пассос и карикатурный Михаил Кольцов в номенклатурной меховой шапке, кадры с Муссолини, Франко, Сталиным — на таком бесконечно вибрирующем, как полуденное кровавое марево, фоне, разворачивается романтическая история Марты и Эрнеста. Которая так и не смогла стать счастливой. «Нам было

кранная история Эрнеста Хемингуэя и Марты Геллхорн начинается в райской Флориде — и вскоре превращается в калейдоскоп кровавой эпохи. Фигура Хемингуэя, так уж сталось, давно и надолго была поднята на щит интеллектуалами всех мастей по разные стороны железного занавеса: ему подражали, о нем писали, им восхищались. Марте Геллхорн повезло в бессмертии совсем не так, невзирая на масштаб ее личности: знают ее меньше, хоть она по праву носит звание одного из величайших военных корреспондентов XX века. И именно в этом было не только ее призвание, но и фатальное проклятие. Когда Геллхорн и Хемингуэй оказываются в Испании, движимые желанием рассказать всему миру о том, что происходит на Гражданской войне, история о зарождающемся между ними романе превращается в военную хронику, где цветные кадры чередуются с состаренной сепией, взрывы снарядов — с истеричным фламенко

и бесконечной закольцованной «Ay Carmela», любимой песней интербригад. Макабрические вечеринки на линии фронта с дуэлями, водкой и икрой, тостами «За идею», разлетающимися

Хемингуэй и Геллхорн

Hemingway & Gellhorn

Режиссер: Филип Кауфман В ролях: Николь Кидман, Клайв Оуэн, Дэвид Стрэтэйрн, Родриго Санторо, Молли Паркер. Премьера: 25 мая 2012 IMDb: 6.3/10

за 80. «То, что меня по-настоящему интересует, — это люди, их жизнь, их обычная жизнь», — говорила она. В этой паре любовь была чем угодно — хмельным приключением на 19 коктейлей подряд, военным походом, писательским соперничеством, борьбой патриархального и феминистического — всем, кроме самой любви. Их линия фронта была не во внешнем мире, но внутри двух героев эпохи. И эта война не могла не закончиться поражением. Чем хороша работа Кауфмана, так это тем, что фильм выводит Марту Геллхорн из тени бывшего мужа, возвращает ее в вечность — ту, где никто не скажет: «Это я тебя сделал». Николь Кид ман хорошо чувствует эту роль — ни жеманства, ни излишней слащавости; ее игра

«Д В Е С П ОЛ О В И Н О Й Ч АСТ И БЕЛОГО РОМА, СОК ИЗ ДВУХ Л А Й М О В , Г Р Е Й П Ф Р У ТА И Ш Е С Т Ь КАПЕЛЬ МУЖЕСТВЕННОСТИ. С М Е Ш АТ Ь Д О О Д Н О Р О Д Н О С Т И — И РУ М Б А У В АС В КА Р М А Н Е. Я И З О Б Р Е Л Э Т О З Е Л Ь Е ».

хорошо на войне. И, когда войны не стало, мы придумали нашу собственную». Пока Хэм тонул в собственном величии, которое принес ему роман «По ком звонит колокол» (посвященный, к слову, именно Марте), и угарных вечеринках, Гелл хорн уезжала в очередную горячую точку: Финляндия, Китай, Нормандия… Она побывала практически на каждом значимом военном конфликте столетия, работая даже тогда, когда ей было

культура питья

«ЛЮДИ И ЕСТЬ ИСТОРИЯ: НАДО В Б А РА Х Ч А Щ Е С И Д Е Т Ь ». становится убедительным проживанием, глубоким прочувствованием личности, которая стала зеркалом целой эпохи и символом по-настоящему сильной, восхитительно цельной женщины.

инфотех

Yes We Wine: убийца Vivino или самоубийца-стартап?

амое известное приложение для дегустационных заметок — Vivino. Какое-то время ему пытался составить конкуренцию Delectable, но как-то быстро сдулся, и упоминания этого приложения ни от кого уже давно не слышно. И вот в апреле появилась новость: запустилось французское приложение-стартап Yes We Wine, в котором также можно вести дегустационные заметки. Для создания профиля пользователя в Yes We Wine требуется

Текст: Кирилл Дубовский (писатель, винный блогер, ведущий телеграм-канала «Клуб до 27р»)

регистрация. Одно из отличий от других приложений — поле для указания рода занятий или места работы пользователя: сомелье, пресса, винный магазин, винный бар, дистрибьютор и т.д. Складывается ощущение, что приложение в большей степени рассчитано на профессионалов.

Разработчик представляет пользователям свое приложение так: найди вино в базе, попробуй его, запиши свои впечатления, сравни их с оценками других пользователей этого вина, вин других производителей или других винтажей, анализируй и делай выводы. В отличие от Vivino в Yes We Wine нет графического сканера этикетки, искать в базе нужно вбивая название руками. Если вина нет, его можно добавить самостоятельно. После того как нужное вино нашлось в базе, нужно выбрать винтаж. Оценка вина традиционно начинается с цвета. Тут разработчики предлагают нетривиальное решение: двигать ползунок, выбирая нужный оттенок на меняющейся палитре. С одной стороны, это достаточно удобно, а с другой — результаты могут искажаться из-за разных настроек экрана. После цвета выбираем группы ароматов из предложенных: красные фрукты и ягоды, черные фрукты и ягоды, спелые фрукты и ягоды, овощные, цветочные, жареные, специи, животные.

Yes We Wine Основатель: Julien Gustin. Языки: английский. Доступно: GooglePlay (требуемая версия Android 5.0 и новее). Количество установок: 500+

культура питья

инфотех

Следом выбираем ползунком интенсивность аромата от 0 до 100%. Затем указываем характеристики вкуса, предлагаемый набор которых дублирует характер ароматов. После чего отмечаем ползунком насыщенность вкуса от 0 до 100%. Далее переходим на экран, где указываем ползунками характеристики баланса: кислотность, танины, алкоголь. По умолчанию они выставлены на 100%. Чем дальше мы их двигаем, тем меньше значение баланса в процентах. Двигаем вверх, если кислотность, танины, алкоголь торчат или выпирают. Двигаем вниз, когда кислотность, танины или алкоголь недостаточные.

Последний экран — оценка по пятизвездочной шкале (как в Vivino) и комментарий. Можно ставить оценки с половинками звезд, а комментарий делать скрытым. Заполненная итоговая информация о вине для наглядности отображается в виде лепестковой диаграммы и списка параметров. Тут же можно сравнить свою оценку с оценкой всех пользователей, оценкой конкретных друзей, оценкой другого вина, оценкой другого винтажа этого же образца. По результатам оценок вин пользователями разработчики обещают крутую и удобную аналитику

в режиме реального времени, которая, впрочем, еще толком не заработала, но обещают, что «Coming soon». Как и во всех подобных приложениях, в Yes We Wine можно френдить людей, но ленты оценок как, например, в Vivino, тут нет. Друзей искать также тяжеловато. Все, что на данном этапе может предложить приложение, — список пользователей в алфавитном порядке с возможностью поиска по имени. Ради интереса нашел и добавил в друзья известных российских сомелье и блогеров — Василия Раскова и Александра Рассадкина, которые, видимо, зарегистрировались чисто из любопытства, потому что оцененных вин у них нет.

И в этом главная проблема молодого приложения — маленькая база пользователей и оцененных вин. Те два вина, что я отметил в приложении, больше никто не оценивал, хотя они были не самые экзотичные. Не знаю, как стартап будет решать проблему привлечения новых пользователей. Вопрос открытый, потому что упор на удобную аналитику в реальном времени, который обещают разработчики, не будет иметь никакого смысла, если приложением не будут пользоваться. А пока что подписался на все страницы Yes We Wine в соцсетях. Буду внимательно следить: перспективы — интересные.

РА Д И И Н Т Е Р Е С А Н А Ш Е Л И Д О Б А В И Л В ДРУЗЬЯ ИЗВЕСТНЫХ РОССИЙСКИХ С О М Е Л Ь Е И Б Л О Г Е Р О В — В АС И Л И Я РАС КО В А И А Л Е КС А Н Д РА РАС С А Д К И Н А, КО Т О Р Ы Е, В И Д И М О, З А Р Е Г И СТ Р И РО В А Л И С Ь Ч И СТО И З ЛЮБОПЫТСТВА, ПОТОМУ ЧТО ОЦЕНЕННЫХ В И Н У Н И Х Н Е Т. И В Э Т О М Г Л А В Н А Я П Р О Б Л Е М А М О Л О Д О Г О П Р И Л О Ж Е Н И Я — М А Л Е Н Ь К А Я Б А З А П О Л Ь З О В АТ Е Л Е Й И ОЦЕНЕННЫХ ВИН.

культура питья

DRINKING_ CULTURE_ BY

мастер-класс

завтрак черчилля

ЗАВТРАК ЧЕРЧИЛЛЯ Фото: Александр Задорин

Сэр Уинстон Черчилль был именитым политиком и заядлым любителем выпить. Его фирменной шуткой стало утверждение, что употреблять алкоголь не стоит до обеда, а уже ближе к пенсионному возрасту он стал говорить, что не стоит употреблять его лишь до завтрака. При этом Черчилль прожил долгую славную жизнь, и это пример политика, которого так не хватает современному миру. Создатели бара Dictator и профессиональной школы барменов Barportal.by, вдохновляясь масштабом личности, придумали авторский микс, посвященный великому английскому деятелю. В основе напитка — географическая принадлежность, born in Great Britain: здесь вы узнаете и классический английский завтрак с беконом и яичницей, и шерри, полюбившийся жителям туманного Альбиона, и, само собой, виски — напиток-фаворит сэра Уинстона.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Виски, настоянный на жареном беконе — 50 мл Херес фино — 20 мл Сок лимона — 20 мл Кленовый сироп — 15 мл Белок яйца Украшения (опционально): чипс из жареного бекона, желатинка-яйцо

культура питья

завтрак черчилля

В этом миксе используется метод dry-shake (в шейкер поместить либо один кубик льда, либо пружину от стрейнера, как в нашем случае). Влить в шейкер отделенный белок яйца.

Выжать лимонный сок.

Добавить кленовый сироп.

Влить алкогольную часть — виски и херес.

Благодарим за помощь в проведении

мастер-класса

Интенсивно взбить шейкер (чтобы избежать проливов напитка, порой бартендеры оборачивают его полотенцем). Достать пружину от стрейнера, добавить в шейкер лед, взбить еще раз.

В охлажденный либо замороженный бокал через стрейнер влить напиток.

Украсить чипсом из жареного бекона и желатинкой.

BarPor tal.

культура питья

и съемке бар Dictator и школу

миксология

бармены

Легенды барной й стойки Текст: Дэнис Вальдес (бренд-амбассадор Pernod Ricard Rouss, совладелец El Pushka)

каждой индустрии и профессии есть свои герои и уважаемые легенды, и бар не исключение. Сегодня я поделюсь с вами историями тех, кто, на мой субъективный взгляд, сделал индустрию гостеприимства востребованной, а профессию бармена призванием, которым стоит гордиться. Поехали.

Жизнь Джеремайи, или, как его привыкли называть, Джерри Томаса заслуживает пера Джека Лондона и Германа Мелвилла. Он родился в 1830 году. Служил простым матросом, плавая под парусом вокруг света, затем в 1849 году, осев в Сан-Франциско в эпоху золотой лихорадки, попытал счастья

ДЖЕРРИ « ПРОФЕССОР » ТОМАС Легендарный Джерри Томас, прозванный «Профессором», по праву считается пионером, отцом американской миксологии и всех барменов заодно. Он ввел культуру коктейлей в современность. Кем бы мы ни были – барменами, клиентами или журналистами – за стойкой бара в предвкушении коктейля мы все превращаемся в детей Джерри Томаса.

культура питья

на приисках. Ему сопутствовала удача. Добытые средства позволили ему открыть бар для шикарной публики, после появились его салуны по всей стране. Джерри знали как артистичного бартендера, который не просто наливал — он жонглировал, поджигал и устраивал шоу. Зарабатывал Профессор больше, чем вице-президент страны. Его имя навсегда останется в истории коктейлей, ведь именно он в 1862 году впервые выпустил коктейльный справочник «Спутник бонвивана». Есть еще одна книга, написанная пятью годами позже, но она считается безвозвратно утерянной — ни одного печатного экземпляра, ни рукописи не осталось. Джерри Томас умер в 1885 году, всего 55 лет отроду, но он прожил столь богатую событиями жизнь, что ее хватило бы на десятерых.

бармены

ГАРРИ ДЖОНСОН THE GREATEST О Гарри Джонсоне известно не слишком много, хотя он и оставил, вероятно, самый заметный след в барной культуре. Гарри Джонсон начал работать в Сан-Франциско, затем открыл бар в Чикаго, который сделался одним из наиболее известных в Соединенных Штатах. Его бар сгорел в октябре 1871 года во время Великого чикагского пожара, опустошившего город за два дня. Разоренный, Гарри Джонсон начал новую жизнь в Нью-Йорке, где купил бар Little

КОНСТАНТИНО « КОНСТАНТЕ » РИБАЛАГУА Когда в райском уголке – легендарном баре «Флорида» на Кубе – собирались представители мирового бомонда и заказывали «Дайкири», то краешком глаза следили, чтобы коктейль готовил лично Константе. Цена от этого не менялась, но качество оказывалось на порядок выше. Именно поэтому его и прозвали Константе – постоянный. Родившийся в Каталонии и поступивший на службу во «Флориду» в 1914 году, Константе-волшебник, Константе-король коктейлей,

Константе-властелин «Дайкири» был единогласно избран своими собратьями по профессии, знаменитыми «кантинеро», самым выдающимся барменом Кубы. Его напор, профессионализм и исключительное умение готовить неподражаемые «Дайкири» помогли ему в 1918 году сделаться владельцем «Флориды», которую он в 1940 году переименовал в El Floridita, и превратить ее в одно из наиболее модных заведений планеты. У бара даже появилась своя кличка — «церковь дайкири». Константе умер в 1952 году на вершине славы, и по сей день десятки барменов со всего мира ищут его могилу на кладбище Гаваны, чтобы навестить легенду.

Jumbo, в котором работал Джерри Томас. Так началась история их соперничества: доходило до скандалов и швыряния посудой и, само собой, до обвинений в дилетантизме. Гарри Джонсон характеризовал себя как преподаватель искусства содержания бара и посвятил свою жизнь распространению этих знаний. Педантичный, точный, чрезвычайно строгий, он был настоящим прототипом профессионального бармена. Все свои знания он

ГАРРИ КРЭД ДОК Говорят, именно Гарри Крэддок смешал последний легальный коктейль в «Холланд Хаусе» на Пятой авеню Нью-Йорка за секунды до вступления в силу мрачного Сухого закона. На следующий день он отплыл в родную Англию, чтобы больше никогда не возвращаться в Соединенные Штаты. Судьба ждала его в лондонском отеле «Савой». Гарри Крэддок создал новые коктейли (считается, его заслуга — Corpse Reviver No. 2 и White Lady)

культура питья

вместил в «Учебник бармена Гарри Джонсона» (Harry Johnson’s Bartender’s Manual), который по своему содержанию и качеству признан наиболее значительным произведением, когда-либо написанным для профессионалов бара.

и усовершенствовал сотни других. Он был динамичным и точным барменом. Гарри говорил, что напиток следует подавать «быстро, пока он еще смеется» — сразу после приготовления, пока он еще сохраняет свежесть. В 1930 году он опубликовал «Книгу коктейлей Савоя» (The Savoy Cocktail Book), ставшую прекрасно иллюстрированным трудом, который высоко ценят современные коллекционеры. Ее первое издание не так давно был продано за 9500 USD.

миксология

бармены

ДЕЙЛ ДЕГРОФФ Признанный король коктейлей наших дней, живая легенда и основатель Музея Американского Коктейля. Его карьера одного из самых известных барменов современности началась с работы посудомойщиком в далеком 1969 году. Тогда Дейл еще не подозревал, что спустя пару десятилетий он прославит «Космополитен», возглавит легендарный бар Rainbow Room, объездит полмира и вдохновит на подвиги не одну сотню барменов. Позже он получил работу официанта в заведении CharlieO’s, после чего подрабатывал

ДИК БРЭДСЕЛЛ В 1980-х годах в Ковент-Гардене, в клубе «Занзибар» молодой бармен по имени Дик Брэдселл начал карьеру миксолога, которая потрясла мир. Дик прибыл в Лондон с острова Уайт, что на юге Англии, то есть ниоткуда. Он не принадлежал ни к какому клану, ни к какой касте, если не считать таковой касту свободных людей. Он использовал те же ингредиенты, что и другие бармены, разве что лучшего качества. Он работал теми же приемами, но с неизменным вдохновением. Он создал коктейли,

барменом в нескольких барах, но значительным событием стало предложение места за стойкой в известном отеле Bel-Air Stone Canyon в Лос-Анджелесе. После возвращения в Нью-Йорк в 1985-ом он работал с известным ресторатором Джо Баумом, после чего возглавил бар Rainbow Room, ставший благодаря ему коктейльной меккой. Он смешивал коктейли для Мадонны, Рода Стюарта, Руперта Мердока. New York Times в 2015 году назвали его самым значимым экспертом по коктейлям в мире. Но самое главное, что он жив и здрав по сей день и в своем преклонном возрасте продолжает творить.

ставшие сегодня классикой: на его счету Bramble, Russian Spring Punch и Espresso Martini. Его напитки перевернули Лондон вверх дном: все ринулись в «Плейер», а затем в «Атлантик Бар», чтобы попробовать его творения. Позднее, в 2000-х годах новое поколение молодых барменов, вдохновленных своим гуру, стало предлагать безумные рецепты, которые покорили планету, сделав Лондон мировой столицей коктейлей. Мистер Брэдселл стал причиной и движущим механизмом этого Ренессанса. Дик умер в 2016 году, в возрасте 57 лет, оставив нам наследие, которое мы никогда не забудем.

ХУЛИО БЕРМЕХО Хулио Бермехо – живая легенда мира текилы. Можно долго рассказывать о его уютном баре, где все знают друг друга и царит душевная атмо сфера, а перед стойкой трогательно сидит его мама. Где чувствуешь себя в кругу мексиканской семьи и где можно провести всю ночь (как это, впрочем, и делают) за беседой, пробуя десятки различных сортов текилы и наблюдая, как Хулио с фантастической сноровкой выдавливает сок из лаймов. «Томмис ресторан» в Сан-Франциско – это хранилище

культура питья

памяти о текиле. В том возрасте, когда мы неловко смешивали «Отвертку», Хулио уже подавал свою «Томми маргариту» — коктейль, которым славится его бар. «Это лучший способ попробовать текилу. Этот коктейль не искажает вкус агавы и позволяет подчеркнуть различия между отдельными сортами текилы», — каждый вечер он подает более 500 таких коктейлей. Будучи знаковым представителем индустрии гостеприимства, он говорит, что все делает неправильно: в его баре — только один напиток и меню, которое не менялось уже 30 лет.

бармены

ТОНИ КОНИЛЬЯРО За счет огромной любви к нейрогастрономии и современным технологиям Тони — настоящий алхимик, который каждую ночь заставляет Лондон растворяться в очередном шедевре вкуса. Именно он внедрил в баре работу с технологией су-вид, он научил барменов использовать роторный испаритель для получения еще больших коктейльных откровений. Однако какими бы технологичными не казались эксперименты Конильяро и как бы он не напоминал скорее химика, чем бармена, его гости сидят отнюдь не в стерильной лаборатории. К процессу питья бармен-виртуоз подходит традиционно: «Важна расслабляющая

атмосфера, в которой хочется наслаждаться своим коктейлем», — говорит он, создавая будоражащий микс инновационности и науки, с одной стороны, и традиционного барного волшебства — с другой.

АЛЕКС КРАТЕНА В конце декабря Минск посетил Алекс Кратена — знаменитый лондонский миксолог, стараниями которого бар Artesian четыре раза подряд становился лучшим баром мира. Именно Алекс — пример того, как харизма, любовь к делу и знание маркетинга могут идеально работать в профессии. Помимо изрядного количества вы игранных конкурсов, Алекс может гордиться открытием бара Tayer Elementray в Лондоне, основанием собственного некоммерческого обьединения P(our), которое прокачивает барменов по всему миру, а также огромным количеством коллабораций с большими брендами. В прошлом году на выставке Bar Convent Berlin было представлено три продукта, в запуске которых он принимал участие. Мультизадачность, позитив и душевная простота сделали Алекса несомненной легендой нашей индустрии.

В В Ы П У С К Е « К У Л Ь Т У Р А П И Т Ь Я . FA S H IO N | T R E N D S » (НОЯБРЬ 2019 ГОДА) БЫЛ РАЗМЕЩЕН МАТЕРИАЛ С ОШИБОЧНЫМИ СВЕДЕНИЯМИ О ТОМ, ЧТО В СОСТАВЕ ГОТОВОГО КОКТЕЙЛЬНОГО Н А П И Т К А S P R I TZO N E С О Д Е Р Ж И Т С Я О Р И Г И Н А Л Ь Н Ы Й A P E R O L . ПРИНОСИМ СВОИ ИЗВИНЕНИЯ И СООБЩАЕМ, ЧТО СПИРТНОЙ НАПИТОК (АПЕРИТИВ) APEROL ПРОИЗВОДИТСЯ И РЕАЛИЗУЕТСЯ К О М П А Н И Е Й C A M PA R I G R O U P И Н Е И М Е Е Т О Т Н О Ш Е Н И Я К У К А З А Н Н О М У Н А П И Т К У S P R I TZO N E . 33

культура питья

коктейли

волосы собаки*

S I LV E R F I Z Z

то похмельное средство известно как минимум с 1887 года, когда случилось его первое упоминание в книге Джерри Томаса «Руководство бартендера»; а авторитетный историк миксологии Дэвид Уондрич утверждает: «До того, как появился алка-зельтцер, был Silver Fizz». И действительно, «серебряная шипучка» очень долго была самым популярным домашним лекарством: неприятные симптомы снимает цитрус, а яичный белок поставляет утреннему страдальцу протеин.

Ингредиенты: • Джин категории London Dry — 60 мл • Лимонный сок — 30 мл • Сахар — 1 ч ложка • Яичный белок • Содовая

Существует несколько вариаций этого физа: Silver fizz (с яичным белком), Golden fizz (с желтком), Royal fizz (добавление яйца), Diamond fizz (игристое вместо соды), Green fizz (с каплей мятного ликера).

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

культура питья

Приготовление: В охлажденном шейкере, наполненном колотым льдом, энергично смешать все ингредиенты, кроме содовой. Влить смесь в бокал, дополнить содовой.

СООО «Белвингрупп», УНП 800009596

маркетинг

сторителлинг

Путь героя:

сторителлинг в индустрии напитков Рекламные нарративы, если они удачно сконструированы, помогают установить неподдельную, искреннюю эмоциональную связь с клиентами. Сторителлинг, основанный на знаковой персоне, хорош тем, что присутствие человека в истории повышает уровень доверия к продукту, делает его проще и понятнее, порой вдохновляет — как истории о династиях Ротшильдов или Мастроберардино. Порой подчеркивает престиж, когда в нарратив вплетаются имена монархов и тех, кто поставлял напитки к царскому или королевскому двору (это про чувство собственной значимости, которое подобные факты приятно будоражат, и историческую память). Чувственный отклик на хорошую историю — то архаичное в нас,

ВСЕ НАЧИНАЕТСЯ С ХОРОШЕЙ ИСТОРИИ. ЛЮДИ ЛЮБЯТ ИСТОРИИ ПРО ДРУГИХ ЛЮДЕЙ — НА ЭТОМ НЕЗЫБЛЕМОМ ПОСТУЛАТЕ, КОТОРОМУ ТЫСЯЧИ ЛЕТ, СЕГОДНЯ СТРОИТСЯ РЕК ЛАМНЫЙ СТОРИТЕЛЛИНГ, И МИР НАПИТКОВ НЕ ИСК ЛЮЧЕНИЕ: ЗДЕСЬ РАССКАЗЫ О ЛЮДЯХ, ПРИЧАСТНЫХ К ПРОИЗВОДСТВУ, СТАНОВЯТСЯ НИЧУТЬ НЕ МЕНЕЕ ВАЖНЫМ ИНСТРУМЕНТОМ ПРОДАЖ, ЧЕМ ХАРАКТЕРИСТИКА СОРТА ИЛИ ВИНТАЖА.

культура питья

что дает чувство сопричастности и соединения с другими: не забываем, человек — существо все еще социальное. Вино не существует отдельно от рук, его создавших, так что неудивительно, почему именно винный маркетинг так богат на выдающиеся фигуры. Вино в силу исторических причин — зачастую занятие семейное, и семьи эти часто бережно хранят летопись своих поколений. Вино не нужно персонализировать специально и натужно: это продукт, который (если мы не говорим о балке, конечно) изначально обладает своим характером и личной историей винодела.

Текст: Ирина Жукова

сторителлинг

поклон французскому монарху. Звали его Жан-Поль Шене, и родился он, уж конечно, не в XVII веке, а чуть позже — мифический «человек»-бренд запустили в 1984 году в компании Les Grands Chais de France. Или история изобретения шампанского бенедиктинцем Пьером Периньоном, которому приписывают возникновение метода в его нынешнем виде. Среди историков существование этой фигуры бесспорно, как и его занятие виноделием во вверенном аббатстве. Однако есть нюансы: несмотря на то, что брат Пьер действительно усердно

Некоторые регионы изначально предлагают исторически обусловленные сюжеты: например, папское вино из Шатонёф-дю-Пап и папа Климент V, Кипр и тамплиеры. Некоторые винные Дома стали сами по себе историей, их имена знают не только энофилы. Но порой во всем богатом материале, что дает мир напитков, появляется соблазн для различных маркетинговых мистификацией, чем маркетологи успешно пользуются. Вспомните хоть бы растиражированную легенду об искривленном горлышке, которое винодел остроумно выдал за

Приятно, что белорусские компании тоже стали обращаться к историческим фигурам в ДНК своих брендов — в пивной промышленности, в частности. Примеры хорошо известны: это фигуры графа Кароля Яна Гуттен-Чапского, минского градоначальника,

занимался технологическими новшествами, изобретателем метода он не был. Фраза «Я пробую звезды» также приписывается ему, однако ее первое появление относится к концу XIX века — в газетной рекламе. Это можно назвать качественным искажением информации или красивым мифотворчеством, которое балансирует между правдой и вымыслом, приукрашивая и лакируя реальность, — но, в принципе, реклама на это и нацелена, кому интересно нырять в повседневность? В случае с Периньоном мы имеем дело, пожалуй, с самым старшим подобным случаем фальсификации: в 1821 году дом Груссар из того же аббатства Овиллер издал книгу, в которой заявлял об изобретении шампанского именно Пьером Периньоном, заявлял, что тот мог определить виноградник всего по одной ягоде, — в общем, писательский труд монаха был нацелен на то, чтобы подчеркнуть значимость церкви и ее служителей. Вскоре приукрашенную историю подхватили в министер-

и Носеля Пупко, лидского мещанина. Это два разных нарратива, но оба крайне важны для белорусской истории, полной лакун: первый возвращает городу деятеля, чьи заслуги были намеренно забыты в годы Советской власти. Второй говорит о простом человеке

с непростой судьбой, где смешались жизнь в черте оседлости, предприимчивость и успех, а еще — самые страшные события XX века. Словно хрестоматийная, выкристаллизованная история Беларуси через жизнь одной семьи — таких «учебников» должно быть гораздо больше.

стве торговли, чтобы продвигать регион и его перспективный напиток. Это могут быть действительно знаковые персоны — но могут быть и безвестные люди, не имеющие, по сути, ни малейшего отношения к виноделию. Неожиданное решение продемонстрировала линейка 19Crimes от глобального австралийского бренда Treasury Wine Estates: она рассказывает истории людей,

культура питья

маркетинг

на которых, пожалуй, совсем не стоит равняться. 19 преступлений, за которыми в колониальной империи, где никогда не заходило солнце, следовал приговор о переселении в Австралию. Этот список сегодня выглядит трагикомично: в нем смешаны и такие серьезные преступления, как покушение на убийство, и мелкие мошенничества. Каждое из них нанесено на винную пробку — дополнительный игровой стимул для тех, кто любит коллекционировать винные артефакты. Отбросы общества, преступники стали фундаментом новой цивилизации, Нового Света, новой культуры; и это географическое разделение на Старый Свет и Новый так важно в мире виноделия. Этикетки 19Crimes

сторителлинг

(с дополненной реальностью) — это портреты и рассказы о тех каторжниках, которые стали частью австралийской истории. Проморолик вспоминает о Джоне Бойле О'Рейли — видном представителе австралийского каторжного сообщества: он был ирландским фением, поэтом и журналистом, и его портрет украшает 19 Crimes Red Blend. Считается, что австралийская идентичность во многом была сформирована именно ими — преступниками, покинувшими метрополию как бесчестные люди, но выстроившими новую жизнь. Сегодня на этот счет проводят социологические исследования, ЮНЕСКО включает в свой Список всемирного наследия поселения каторжников, а 20% белого населения считаются потомками тех, кто был сослан на край света в XVIII-XIX веках. Поэтому смелый и неочевидный рекламный нарратив становится таким заметным: через эту призму он масштабируется до истории целого государства. Но его вторая грань — разговор с миллениалами, считающими себя в чем-то изгоями; вечный архетип бунтаря в действии — и вопреки всякой маркетинговой логике линейка 19Crimes стала мегапопулярной на таком важном рынке, как США. Отсылка к миллениалам не случайна: маркетологи знают, что эта многочисленная и важная для продаж аудитория не слишком-то жалует оценки от именитых винных критиков, не очень любит правило о том, что хорошее должно стоить дорого, снисходительно относится к статус-символам, а вот хорошие истории их просто завораживают. Так происходит экспансия того приема, которые хочется назвать

Австралийский бренд Wirra Wirra в конструировании нарративов о людях задействовал силу соцсетей: руководство решило построить комьюнити тех, кто рассказывает о своей связи с их хитовым вином Church Block. Кампания так и называлась — «У каждого есть история о Church Block — какова твоя?» Результаты, по комментариям представителей Wirra Wirra, были феноменальными: вовлеченность людей в конструирование их собственных историй оказалось выше, чем ожидали, — приглашение клиентов к сотворчеству и соучастию в жизни бренда может стать эффективным шагом. «Я больше не безымянный потребитель, я поделился своей историей».

«книгой в бокале» — и это срабатывает. В конце концов, еще века Шахерезада назад знала ценность хорошего сюжета: именно такие спасли ей жизнь.

ЧУВСТВЕННЫЙ ОТКЛИК НА ХОРОШУЮ ИСТОРИЮ — ТО АРХАИЧНОЕ В НАС, ЧТО ДАЕТ ЧУВСТВО СОПРИЧАСТНОСТИ И СОЕДИНЕНИЯ С ДРУГИМИ: НЕ ЗАБЫВАЕМ, ЧЕЛОВЕК — СУЩЕСТВО ВСЕ ЕЩЕ СОЦИАЛЬНОЕ

культура питья

СООО «Белвингрупп», УНП 800009596

места

ЛЕТО — ВРЕМЯ ПИКНИКОВ ОТ «ШЕДЕВРОВ ВКУСА»

ТЕПЛЫЕ ИЮЛЬСКИЕ ВЕЧЕРА ВЫГОНЯЮТ НАС ИЗ ДОМА — НА ДАЧУ, В ГОСТИ, НА ПИКНИК. ГОТОВИТЬ ЧТО -ТО С ЛОЖНОСОЧИНЕННОЕ НЕ ХОЧЕТСЯ, ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСТИТЬ ЛЕТО, НО КТО СКАЗАЛ, ЧТО ТАКИЕ ПОСИДЕЛКИ НЕ МОГУТ БЫТЬ КРАСИВЫМИ И ВКУСНЫМИ? ТЕМ БОЛЕЕ, ЧТО « ШЕДЕВРЫ ВКУСА » УЖЕ ОБО ВСЕМ ПОЗАБОТИЛИСЬ.

МУЖСКАЯ КОМПАНИЯ

НАЕДИНЕ С СОБОЙ

Когда мысли только о любви, еда должна быть легкой, но сытной. Для романтического пикника идеальной станет сырно-мясная тарелка «Антипасти». Правильный баланс мясных и сырных деликатесов — вкусно будет и женщинам, и мужчинам. В составе тарелки — твердый сыр Грано Падано, деликатный бри, маасдам с ореховыми нотками и пикантный сыр «Лазур» с голубой плесенью. За мясную часть отвечают популярная салями Милано Кастелло и два вида окорока — запеченный и сыровяленый. «Изюминки» тарелки — грецкий орех, виноград, вяленые помидоры, зеленые оливки и цветочный мед. К этой тарелке возьмите полусухое розовое игристое вино — и, обнявшись, смотрите на закат.

настоящие сырные хиты (дор блю, «Лазур», Грано Падано, Камамбер), а также спелый виноград, вяленые помидоры, миндаль и зеленые оливки. Дополните свой вечер спелым бочковым шардоне или пино гри — и пусть весь мир подождет!

ДЕВИЧНИК Что любят девушки? Сладкое и чтобы было красиво. А значит, идеальная тарелка для долгожданной встречи с подругами — это сырная тарелка «Buon Gusto». Сладость груши и меда с грецким орехом балансируется здесь пятью видами сыров: пряной горгонзолой, твердыми островато-ореховыми сырами «Чеддер» и «Джюгас», нежнейшим бри и изысканным козьим сыром «Шеврет». Вишенка на блюде — красные оливки с косточкой. К пикантно-сладкой тарелке и вино нужно такое же: берите эльзасский гевюрцтраминер или итальянские мускаты.

Заказать любую из тарелок можно на сайте www.gastronomia.by

Приобрести в магазинах «Шедевры вкуса» ул. Чкалова, 20 пр-т Газеты Правды, 9А

Там же можно подобрать вино и многое другое.

ООО "ВКУСВЭЛЛ", УНП 193160414

РОМАНТИЧЕСКИЙ ПИКНИК

В конце концов, кто сказал, что все самое лучшее должно доставаться другим людям? Иногда хочется просто в тишине посидеть на балконе с котом, выпить бокал вина и подумать о своем. Поэтому возьмите фирменную тарелку «Шедевры вкуса», где собраны

Не всегда есть возможность (да и желание) готовить шашлык. Элегантной альтернативой станет мясная тарелка «Гурмэ». В ее составе — все, что только может пожелать мясоед: нежное прошутто, пикантная салями «Наполи», два вида сырокопченой колбасы, а в дополнение — вяленые помидоры, оливки и маслины. К такой тарелке лучше всего взять Кьянти Классико Ризерва или немолодую Риоху: танины этих ярких красных вин справятся с насыщенным мясом.

ООО "ВКУСВЭЛЛ", УНП 193160414

винная география

португалия

П О Р Т У ГА Л И Я: от революции — к Ренессансу

есмотря на то, что исторически винная индустрия внутри самой страны была и остается в большом почете, а виноградные лозы выращивались по всей континентальной Португалии от северных холмов Траз-ушМонтеш до южного Алгарве, а также на Азорских островах и Мадейре, в имиджевом плане страна долгое время сильно уступала средиземноморским собратьям по лозе. Но сейчас португальский винный мир стремительно меняется. Винные эксперты в последнее десятилетие все чаще употребляют словосочетание «португальская винная революция», имея в виду революционные подходы к производственным процессам, а главное, к мышлению и философии.

винах, а не о портвейнах, индустрия которых была в некотором смысле под большей протекцией из-за тесных исторических связей с Великобританией).

Вино и диктатура

Текст: Ника Бусел (MSc Wine Management, Université de Bordeaux, Universitat Rovira i Virgili, Universidad do Porto, WSET 3)

Итак, почему революция? Революция случается, когда появляется запрос на глубинное качественное изменение. Почему назрели перемены и где была винная Португалия раньше, проще понять, обратившись к новейшей истории (важно понимать: мы говорим о тихих

В винной индустрии много политики на всех уровнях. Серьезное влияние на развитие винодельческой отрасли в новейшей истории Португалии оказали самый длительный в Европе диктаторский режим Антониу ди Салазара и провозглашенное им «Новое государство».

Именно его руководство предопределило курс развития в стране, в том числе и в винной индустрии, на множество десятилетий, если не столетие вперед. Серьезными факторами, оказавшими влияние на португальский винный бизнес, стали закрытие страны, сосредоточение на домашнем потреблении и переориентация производства на крупные кооперативы в ущерб мелкому и среднему винному бизнесу.

культура питья

португалия

Всеобъемлющее государственное вмешательство, тотальный контроль, регулирование производства и коммерческой деятельности винодельческого сектора стали причинами, из-за которых страна на десятки лет оказалась практически изолирована от остального мира, не считая лишь собственных колоний. Винная индустрия в итоге развивалась, опираясь исключительно на домашнее потреб ление.

В 1930-1940-е гг. перепроизводство и низкие цены на внутреннем рынке на общем фоне мирового экономического кризиса (Великой депрессии) повлияли на наводненность дешевыми и невостребованными португальскими винами. Винная индустрия не смогла быстро адаптироваться к новым экономическим реалиям, что привело, закономерно, к кризису сектора (однако, повторимся, категория порт вейнов не пострадала так, как столовые вина). После 1950 года обеспокоенность качеством несколько возросла — были приняты меры по улучшению качества винограда и винопроизводства, оказанию технической помощи и созданию производственных кооперативов. Именно это изменило иерархию игроков, создав «классовость винной системы», что принесло пользу большим винным предприятиям и кооперативам в ущерб представителям мелкого и среднего винного бизнеса. Чтобы прокормить себя и семьи, они

с половиной декад способствует тому, что и страна в целом, и винная отрасль в частности развиваются по совершенно иному сценарию.

Винью Верде

(Vinho Verde DOC/Minho)

были вынуждены выращивать виноград для более крупных производителей. Это привело к зацикливанию на производстве массового стандартизированного продукта. Сказанное не отменяет того, что хорошие вина были, но эта была капля в сравнении с океаном дешевого и простого

Винью Верде… Столько обобщений и ярлыков, пожалуй, вы не услышите больше ни об одном винном регионе Португалии. От называния вин региона Vinho Verde DOC (что есть, по сути, пышный зеленый холмистый север Португалии) «зелеными винами» до того, что вина одного из самых значимых и перспективных винных регионов страны зачастую характеризуют как простые, предсказуемые и дешевые. Между тем, будет ошибкой судить регион с таким потенциалом только по демократичным напиткам категории стандарт, как правило, описанным как бленды белых и розовых вин без года урожая, сделанным в свежем, легкомысленном стиле с низким содержанием алкоголя, карбонизацией и остаточным сахаром.

УДОВЛЕТВОРЯЯ ПОТРЕБНОСТИ МЕСТНОГО РЫНКА И ЛОКАЛЬНЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ, П О Р Т У ГА Л И Я П РА К Т И Ч Е С К И Н Е УЧАСТВОВАЛА В МЕЖДУНАРОДНОЙ КО Н КУ Р Е Н Ц И И, Н Е РА З В И В А Л АС Ь В Н Е Й. ИСКЛЮЧЕНИЕМ БЫЛИ ТОЛЬКО ПОРТВЕЙНЫ, КОТО Р Ы Е Н Е ТА К П О СТ РА Д А Л И Б Л А Г ОД А Р Я ИСТОРИЧЕСКИМ СВЯЗЯМ, ТОРГОВЛЕ И П О К Р О В И Т Е Л ЬСТ В У В Е Л И КО Б Р И ТА Н И И И ГОЛЛАНДИИ. И СЕГОДНЯ МЫ ВСЕ ЕЩЕ М ОЖ Е М В И Д Е Т Ь ЭТ У И М И Д Ж Е В У Ю РА З Н И Ц У МЕЖДУ НИМИ И ТИХИМИ ВИНАМИ. вина. Этот негативный статус-кво начал меняться с вступлением страны в ЕС в 1986 году. Нахождение в общем экономическом пространстве множества европейских рынков, поддержка и субсидирование мелких производителей, глобализация, развитие туризма и рост экспорта, все большая открытость экономики и изменение мышления, интерес к экспериментам и инновативности — все это уже более трех

культура питья

винная география

Лед тронулся: сегодня будет моветоном не сказать о достижениях и перерождении этого региона за последнее десятилетие (положительный тренд же идет с начала нулевых). Инвестиции в регион, качество его вин и имидж привели к появлению премиум- и супер-премиум винью верде, и во многих странах спрос на этот сегмент растет. Революция в Винью Верде была вызвана тем, что качество продукта стали предпочитать количеству. Многие нынешние восходящие звезды — семейные хозяйства и талантливые виноделы (часто на изменения провоцирует именно новое поколение), которые в прошлом были законодательно ограничены только лишь выращиванием винограда для кооперативов.

португалия

Сегодняшнее качество и многогранность вин из Винью Верде от многих инноваторов, свежесть, легкость и простота употребления вина «без мейка» и утяжеления, все еще доступный ценовой диапазон, пространство возможностей для фуд-пейринга (кислотность винью верде сочетается с множеством блюд) плюс тренд на вино с невысоким содержанием алкоголя — все это создает дополнительную ценность для потребителя. Теперь винью верде более не дешевый легкомысленный напиток с пузырьками. В диапазоне от доступных до супер- премиум позиций интересны не только белые, но и розовые; обращают на себя эксперименты с красным; заметно все меньшее использование карбонизации. Виноделы создают все более авторские вина, работая с наиболее престижными терруарами и субрегионами. Важно отметить, что Винью Верде — самый крупный DOC Португалии, и невозможно более утонченно судить о его винах, не говоря о девяти субрегионах: это Monção e Melgaço, Amarante, Ave, Baião, Basto, Cávado, Lima, Paiva и Sousa. Тренд подчеркивать индивидуальность субрегионов и терруаров не нов, но здесь об этом заговорили совсем недавно.

Тройка лидеров

Самые интересные вина, как правило, моно сортовые, из винограда, произрастающего на строго определенном участке земли, одиночном винограднике (на этикетке может быть указано Single Vineyard, португальцы именуют это также словом Parcela). Самым престижным сортом является алваринью из Moncão e Melgaço (на этикетке будет указано Vinho Verde Monção e Melgaço), лоурейру и тражадура из Lima и многообещающие сорта авессу и азаль из Baião.

культура питья

В последние годы Винью Верде в особенности полюбили в Соединенных Штатах, Великобритании, Германии, скандинавских странах, и эта категория становится все более желанной для винных карт всего мира. Именно этот регион в 2019 году обеспечил Португалии более половины продаж всего экспорта португальского вина (по данным Viticultural Committee региона Vinho Verde). Сегодня Винью Верде является драйвером всей индустрии — многие интересные производители в последние годы вынуждены существенно (по мере возможности, конечно) наращивать производство, чтобы удовлетворить растущий спрос. И за всеми этими изменениями невероятно интересно следить: они только подтверждают, до чего красив, изменчив и гибок мир вина.

рейтинги и минский ритейл

Лучшие винтажи Нового Света, которые стоит пить в 2020 году, по версии

Santa Barbara Santa Barbara Chardonnay: 22010, 2011, 2012*, 2013*, 2014*, 2015 США Калифорния Napa Valley Napa Chardonnay: 2012, 2013, 2014* Napa Cabernet Sauvignon: 2010, 2011, 2012*, 2014 Antica Cabernet Sauvignon Napa Valley 2014 (сеть Vino & Vino— 172.36 BYN) World’s End If Six Was Nine Cabernet Sauvignon Reserve Napa 2014 (сеть Vino & Vino — 196,46 BYN) Napa Zinfandel: 2012, 2013*, 2014* Russian River Valley

Rusack Pinot Noir Santa Barbara County 2014 (сеть Vino & Vino — 167.78 BYN) Австралия

Central Coast Central Coast Chardonnay: 2010, 2011, 2012*, 2013*, 2014*, 2015 Central Coast Pinot Noir: 2008, 2009, 2010*, 2011, 2012, 2013, 2014* Central Coast Syrah: 2010, 2011, 2012, 2013* Other California

North Coast Syrah: 2010, 2011*

Russian River Valley Pinot Noir: 2012*, 2014

Paso Robles Reds: 2012, 2013*

Sonoma

Sierra Foothills Zinfandel: 2009, 2010*, 2011

Sonoma Cabernet Sauvignon: 2012*

Орегон

Sonoma Pinot Noir: 2012*, 2013*, 2014

Willamette Valley Pinot Noir: 2006*, 2008, 2009, 2010, 2011

Sonoma Zinfandel: 2012, 2013*, 2014*

Willamette Valley Whites: 2012, 2013*, 2014*, 2015*

Ridge Zinfandel Litton Spring Sonoma County 2014 (сеть Vino & Vino — 180.86 BYN)

Southern Oregon Reds: 2011*, 2012*, 2013

Laurier Chardonnay Carneros 2013 (сеть Vino & Vino — 74.75 BYN) Carneros Pinot Noir: 2012, 2013*, 2014 Laurier Pinot Noir Carneros 2013 (сеть Vino & Vino — 76.57 BYN)

Barossa/McLaren Vale Shiraz: 2002, 2004, 2005*, 2006, 2007, 2008, 2009, 2011 Clare Valley Riesling: 2005*, 2006, 2007, 2008, 2009*, 2011, 2013

Вашингтон

Western Australia Cabernet/ Chardonnay: 2002, 2004, 2005, 2006, 2007*, 2008, 2009, 2010*, 2011 Hunter Valley Semillon: 2005, 2006, 2007, 2008, 2009*, 2012, 2013

Simonsig The Garland 2011 (бутик Prowine — 180.86 BYN)

Новая Зеландия Hawke’s Bay Reds: 2009, 2010, 2013* Martinborough Pinot Noir: 2002, 2005, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011*

Columbia Valley Syrah: 2009*, 2010, 2011*

Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2016, 2017 (Biblioteka — 114.19 BYN)

Columbia Valley Whites: 2012*, 2014, 2015, 2016 Нью-Йорк Finger Lakes Reds: 2012*, 2013, 2014, 2015, 2016 Finger Lakes Whites: 2012*, 2013, 2014, 2015*, 2016*

(*звездочкой отмечены винтажи, прямо сейчас находящиеся на пике развития)

Чили Maipo Reds: 2011, 2012, 2013*, 2014, 2015* Casablanca/Coastal Whites: 2018* Cono Sur Reserva Especial Sauvignon Blanc 2018 (сеть Wine & Spirits — 31.70 BYN)

Marlborough Sauvignon Blanc: 2016*, 2017, 2018

South Africa Reds: 2006, 2007, 2009*, 2011

Coonawarra Cabernet Sauvignon: 1998*, 2001, 2004, 2005*, 2006*, 2007, 2008, 2009, 2011

Columbia Valley Cabernet, Merlot: 2006, 2007*, 2008, 2009

ЮАР

Yarra Valley Pinot Noir: 2010, 2011, 2012*

Anderson Valley Pinot Noir: 2008, 2009*, 2010*, 2011 South Coast Syrah: 2012*, 2013*, 2014*, 2015*

Carneros Chardonnay: 2012, 2013, 2014*

Long Island Whites: 2014*, 2015*

Central Otago Pinot Noir: 2007*, 2008, 2009, 2010*, 2011, 2012, 2013, 2014

Santa Barbara Pinot Noir: 2009, 2010, 2011, 2012*, 2013, 2014

Russian River Valley Chardonnay: 2012, 2013*, 2014*

Carneros

Long Island Reds: 2010*, 2012*, 2013*, 2014

Spy Valley Sauvignon Blanc 2018 (сеть «Вино» — 45.88 BYN) Mud House Sauvignon Blanc 2018 (сеть Wine & Spirits — 36.60 BYN) Babich Sauvignon Blanc 2018 (сеть Wine & Spirits — 49.20 BYN)

культура питья

Cono Sur 20 Barrels Chardonnay Limited Edition 2018 (сеть Wine & Spirits — 75.30 BYN) Colchagua Reds: 2011*, 2012, 2013, 2014, 2015*

Аргентина Argentina/Mendoza Reds: 2013*, 2014, 2015 Finca Ferrer Malbec 2014 (сеть Wine & Spirits — 29.20 BYN) Terrazas de los Andes Cabernet Sauvignon 2015 (Biblioteka — 70.22 BYN)

интервью

люди вина

ЛУИШ С Е А Б Р А:

«Я должен быть менее важным, чем мое вино» СДЕЛАВ КАРЬЕРУ ВИНОДЕЛА ВО ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНОМ NIEPOORT И СТАВ ТАМ ЗВЕЗДОЙ, ПРЕПОДАВАЯ ВИНОДЕЛИЕ И КОНСУЛЬТИРУЯ, C 2012 ГОДА В ДОУРУ И ВИНЬЮ ВЕРДЕ ЛУИШ СЕАБРА ( LUIS SEABRA) НАЧАЛ ПРОИЗВОДИТЬ АВТОРСКИЕ ВИНА В КАТЕГОРИИ ПРЕМИУМ И СУПЕР- ПРЕМИУМ. О ЕГО РАБОТЕ В ВИНЬЮ ВЕРДЕ ГОВОРЯТ КАК О НОВОЙ ВОЛНЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ИСКУССТВА. В СВОБОДНОМ ПЛАВАНИИ ОН ВСЕГО ВОСЕМЬ ЛЕТ, НО О ЕГО ВИНАХ НЕ НАПИСАЛ ТОЛЬКО ЛЕНИВЫЙ: NEW YORK TIMES, WINE SPECTATOR, WINE ENTHUSIAST, РОБЕРТ ПАРКЕР, ДЖЕНСИС РОБИНСОН И ДР. ПИШЕМ И МЫ.

Текст: Ника Бусел (MSc Wine Management, Université de Bordeaux, Universitat Rovira i Virgili, Universidad do Porto, WSET 3) | Фото: личный архив Луиша Сеабра

стречаюсь с Луишем в Prova, одном из лучших винных баров в Порту, где в конце недели негде яблоку упасть. Виноделы и эксперты здесь говорят о вине, дегустируют и открывают десятки шикарных бутылок, практикуясь в слепой дегустации. Несмотря на то, что многие представляют португальцев невысокими, я вынуждена сильно задирать голову, чтобы пообщаться с высоким, харизматичным, спортивного телосложения Луишем Сеаброй. Для меня Луиш не просто винодел, но и философ, гедонист, вдохновляющая персона в винной индустрии, бизнесе и жизни.

— Итак, вино для вас — больше про страсть и искусство в создании авторского продукта или же про бизнес и маркетинг? — Когда я начал заниматься собственным проектом, моей главной

культура питья

целью было создавать только те вина, которые я хотел бы пить сам. Я был бы счастлив, если бы люди хотели мое вино, но я не держу в голове какого-то конкретного потребителя, которого хочу очаровать. Я думаю, это лучший способ быть правдивым с собой и другими. Это то, во что я искренне верю. Если вам не нравится то, что я делаю, если потребители не ценят мои вина — да, у меня проблема, но я все равно продолжу гнуть свою линию. — Да, но как насчет денег, винодельческий бизнес ведь не только философия, самореализация и розы... — Безусловно. Но я не могу жаловаться: все, что я делаю, быстро находит потребителя. Конечно, у некоторых могут быть проблемы. Расскажу историю. Несколько лет назад я посетил одного производителя на юге Франции, в Лангедок-Руссильоне,

люди кино

сейчас он также занимается виноделием в Южной Африке. Я пробовал там удивительные вина. Но при этом его дела не шли очень успешно, и он сказал, что хочет все изменить, чтобы зарабатывать деньги, ведь у него есть жена и дети, о которых нужно заботиться. И он действительно был готов изменить все, чтобы продавать. Но это разница в подходах к созданию вина. При последнем едва ли возможно быть честным с собой. Или у тебя есть деньги, чтобы выждать, — или ты идешь против своей веры. К счастью, признание пришло к нему до того, как он изменил концепт. Теперь он знаменит

и в настоящее время может продать все, что производит. Винодельческая отрасль отличается от других. Если вы небольшая семейная компания, делайте то, во что верите, результат придет со временем. Никаких маркетинговых и потребительских исследований, не ищите того, что людям потенциально понравится. Суть не в этом, делайте тот продукт, в который верите, — постепенно бизнес начнет расти. — Звучит прекрасно, но в то же время я считаю, что человек должен быть достаточно привилегированным, чтобы иметь такую философию.

«В КОНЦЕ КОНЦОВ, ВАЖНО ЛИ ДЛЯ КОНКРЕТНОГО ПОТРЕБИТЕЛЯ, ДЕЛАЕТЕ В Ы 50000 И Л И 150000 Б У Т Ы Л О К?Д Е Л А Й Т Е ТО, ЧТО ЯВЛЯЕТСЯ П РА В И Л Ь Н Ы М Д Л Я В АС». 47

культура питья

— Да, все верно. Я долго к этому шел, развивался в винодельческой отрасли, работал с ведущими мировыми брендами и сумел выстроить такой бэкграунд, чтобы стало возможным заниматься собственным делом по моим правилам. У меня ситуация проще по сравнению с другими. Но, в любом случае, кто бы ни спросил моего совета относительно этого, я всегда говорю: делайте то, во что верите. — С какими самыми серьезными препятствиями вы столкнулись в своей карьере? — Первое препятствие — начать. Начать что-то — очень большой шаг (показывает руками размах в метр – прим. авт.). После вы развиваетесь постепенно, шаг за шагом. Есть несколько вещей, которые лучше иметь, чтобы ждать, пока ваш проект заработает. Например, финансовая подушка безопасности. Но не у всех она есть, и это главная проблема. Но дело не только в деньгах: нужны еще мужество, упорство, время. Важно принять решение, взять за него ответственность и не менять.

интервью

— Но эти иностранцы должны не только найти ваши вина на полках

люди вина

и в винных картах, но и выбрать их среди других, а конкуренция внутри страны огромна.

Да, вы строите репутацию, личный бренд в первые 20 лет вашей карьеры. И главным препятствием является начало пути. — Был ли поворотный момент в вашей карьере? — Не особо. Медленно-медленно, и мои вина стали полностью раскупаться, в основном, на экспортных рынках по всему миру. Оценки винных экспертов, заметки винных журналистов действительно могут помочь в этом. Да и Португалия внезапно вошла в тренд. Сразу после одного из крупнейших недавних кризисов 20082009 гг. (сейчас с ним конкурирует коронавирус) Португалия вдруг оказалась повсюду. Лучшее направление мира, лучшая страна для путешествий. Это имело огромное значение и для винодельческой промышленности. Хлынули иностранцы со всего мира. Они наслаждались Португалией, а возвращаясь домой, хотели иметь наши вина в качестве напоминания.

— Даже больше этого. В португальских винных журналах толком не писали про мои вина. Они оценивали их, да, но, на самом деле, не говорили обо мне.

— Зато заговорили США и Канада. — Точно! Вдруг обо мне пишут New York Times, Роберт Паркер, Wine Spectator, Wine Enthusiast... Внезапно слава пришла ко мне за пределами родины. Я бы сказал, что именно международные критики, СМИ принесли известность моим винам.

«Я НЕ ДЕЛАЮ ЛУЧШЕ ИЛИ ХУЖЕ, Ч Е М Д Р У Г И Е . Я П Ы ТА Ю С Ь И С П О Л Ь З О В АТ Ь ПОДХОД, БЫТОВАВШИЙ МНОГО ЛЕТ НАЗАД. Я ИСПОЛЬЗУЮ БОЛЬШИЕ БОЧКИ П О 1000 И 2000 Л И З Д Р Е В Е С И Н Ы И З В О С Т О Ч Н О Й Е В Р О П Ы . ТА К Ч Т О В Е С Ь ГОД Я ВЫДЕРЖИВАЮ ВИНО В БОЧКЕ ДО С Л Е Д У Ю Щ Е Г О У Р ОЖ А Я П Л Ю С 6 М Е С Я Ц Е В В Н Е Р Ж А В Е Ю Щ Е Й С ТА Л И Е Щ Е Д О РОЗЛИВА В БУТЫЛКИ. ЭТО НЕ СОВСЕМ ТО, Ч ТО Д Е Л А Л И Н Е С КОЛ Ь КО Л Е Т Н А З А Д И Ч Т О Л Ю Д И О Б Ы Ч Н О П О Д РА З У М Е В А Ю Т П ОД В И Н Ь Ю В Е РД Е. Н О ЭТО Н Е ТА К Д А Л Е К О О Т Т РА Д И Ц И Й : М Е Н Я В Д ОХ Н О В Л Я Е Т Т О, Ч Т О У Ж Е Б Ы Л О».

культура питья

люди вина

Но в то же время я считаю, что мы не должны зависеть от журналистов. Моя политика такова: я не продаю свои вина тем, кто не просил мои вина. Когда у вас есть отличная оценка конкретного вина в международном винном журнале, вы уже знаете, что следующим шагом будет то, что все начнут спрашивать об этом вине. «Нам нравятся ваши вина, но нам нужно именно это особое вино». Очень часто байеры интересуются, есть ли вина с медалями и баллами для покупки. Я всегда отвечаю: извините, мой бизнес — это не продажа медалей и оценок критиков, я продаю вина, а 93, 94, 91. Вы хотите попробовать мои вина — вот они; вы хотите попробовать оценки экспертов — это не ко мне. — О коллаборации производителей в Винью Верде: что это — национализм, гордость принадлежать одной стране, винному региону?

Престижное наименование по происхождению Винью Верде DOC может быть помещено на этикетке с алваринью только если вино произведено из 100% этого сорта, виноград был выращен исключительно в двух субрегионах — Монсан и Мелгасу. Именно здесь традиционно производили алваринью, и многие производители верят, что этот сорт может проявить себя наиболее ярко именно на этом терруаре. Если же это условие не соблюдается, производители не имеют права использовать обозначение DOC, для них существует Vinho Regional Minho, но на практике же, в основном, они указывают только алваринью.

— Расскажите о Granitu Cru, чем он отличается от других алваринью региона? — Granitu Cru — очень округлый во рту алваринью. Традиционный профайл альваринью сейчас... Ты знаешь Кармен Миранду? Это знаменитая португальская певица, которая уехала в Бразилию в 1950-х гг. На сцене она носила шляпу, украшенную фруктами. Так вот, я называю традиционный альваринью эдакой Кармен Мирандой, потому что в аромате этих вин присутствуют все ароматы фруктов — ананасов, бананов — на ее шляпе. Но я не думаю, что этого достаточно. Вино, которое я делаю, показывает немного окисления, много минеральности. При малолактике кислотность снижается, и она становится сухой, но в то же время вино в бокале становится более структурированным. Так что это совсем другой подход к винью верде, нежели у остальных производителей. Но я не делаю лучшее алваринью, я просто делаю свое алваринью, это моя интерпретация того, что может быть сделано в регионе Мелгасу.

— Это просто о том, чтобы видеть на перспективу. Чтобы показать, что Португалия хороша, это должен делать не только я, но и другие люди. Я работаю на себя, в своих интересах, моя цель — не помощь другим, моя цель — быть эффективным в том, что я делаю. Если я помогаю продавать соседу, я помогаю себе.

— Когда появился спрос на вина из Винью Верде с их самобытным характером, появились аутентичные виноделы, но пришли и копиисты. Что вы думаете о kitchen winemaking*? — Мы живем в разных мирах. У них нет таланта, они не верят в то, что делают, они недостаточно последовательны. Это не хорошо и не плохо — это отдельный подход.

Kitchen Winemaking (сленг) – винопроизводственный процесс, при котором определенный профайл вина не создается автором, а копируется с заданной модели. Как правило, применяется для коммерческих вин.

культура питья

интервью

Хорошо, что мире вин есть чтото неуловимое, что нельзя типировать и измерить. Вместо того, чтобы пытаться скопировать кого-то, найдите свой путь. Вместо того, чтобы думать о том, что хочет потребитель, и пытаться удовлетворить его, делайте то, что может занять свою нишу, которая станет интересна какой-то менее обширной группе. Есть миллионы потребителей, и не всем им нравится одно и то же. Я действительно считаю, что это ошибка: если ваша компания понимает, чего хочет потребитель, и пытается это сделать, это может быть опасным способом производства вина. Я понимаю, что в винной индустрии есть мода, тенденции. Нет, лучше делать то, во что веришь. В конце концов, через несколько лет ты станешь классиком, но ты все еще будешь честен с самим собой. Вот моя философия.

люди вина

хорошо, на это есть спрос. Но это точно не про Монсан и Мелгасу. Монсан и Мелгасу — очень крошечная область, где цены на продукцию намного выше, этот регион должен быть Romanee Conti Винью Верде, то есть чем-то намного более серьезным, чем «недорогое и веселое» (cheap & cheerful), как окрестили простое винью верде американцы. Место производства, терруар всегда намного важнее сорта. Каждый может сделать вино из алваринью. В Бордо могли посадить

— Сейчас все девять субрегионов Винью Верде пытаются найти свой голос. Алваринью из Монсан и Мелгасу является эталоном и образцом для подражания в последние годы. — Именно. Недорогой, легкий, коммерческий, фруктовый — это тоже

«НАЗВАНИЕ VINHO VERDE, КОТОРОЕ БЫЛО Д А Н О В П Р О Ш Л О М , — ПРИМЕР ОДНОГО ИЗ ХУД Ш И Х М А Р К Е Т И НГОВЫХ РЕШЕНИЙ В ВИННОЙ ИСТОРИИ П О Р Т У ГА Л И И . П О Т О МУ ЧТО МНОГИЕ ЛЮДИ Ч И ТА Ю Т Е Г О К А К « Н Е Д О С ТАТ О Ч Н О З Р Е Л Ы Й ». Н О В Н Е З А П Н О, Я Б Ы С К А З А Л, НЕ БОЛЕЕ ПЯТИ ЛЕТ НАЗАД, ТЕНДЕНЦИЯ И З М Е Н И Л АС Ь, П ОЯВИЛСЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ ЗАПРОС Н А Б О Л Е Е С В Е Ж И Е ВИНА, И ИМЕННО ВИН Ь Ю В Е Р Д Е С ТА Л К Л Ю ЧЕВЫМ РЕГИОНОМ, СПОСОБНЫМ ЕГО У Д О В Л Е Т В О Р И Т Ь ».

культура питья

алваринью, в Австралии могли сделать алваринью. Но мы встаем на защиту региона, это способ продвижения и прославления этого места. — Что вы скажете человеку, который ничего не знает о винах Португалии и все представление которого о винью верде — это «cheep and cheerful»? — Давайте мыслить по аналогии. Если вы ищете хороший японский фильм, как вы собираетесь это делать? Или вам нужно найти

люди вина

приличного современного художника в Нидерландах? Вы посещаете галерею, говорите с людьми, анализируете. Проблема в том, что люди, как правило, ленивы. Они хотят рассказа критиков и лидеров мнений о баллах и медалях. Я потенциальный потребитель того, в чем не разбираюсь, — что мне делать? Я собираюсь изучить это. Я не хочу слушать критиков, которые будут говорить мне, что мне нравится, это абсурд. Надеюсь, люди не потеряли способности думать самостоятельно. — Вы запрашиваете информацию, куда именно поставляют ваши вина? — Есть некоторые рекомендации, которые я прошу соблюдать. Я не позволяю торговать моими винами в супермаркетах. Я не заинтересован, чтобы импортеры продвигали количество, но для меня важно, чтобы мои вина были представлены в нужных местах. Это гастрономические рестораны, рестораны со звездами Мишлен, очень хорошие винные магазины — места, которые уважают и ценят вина. — У вас есть миссия? Оставить след в винодельческой промышленности, показать возможности португальских терруаров, стать образцом для подражания? — Это сложный вопрос. Я решил создавать свои вина, когда уже был старым и у меня было много седых волос: я просто решил делать то, что мне нравится и во что искренне верю. И продавать то, во что верю. Это означает, что я продаю не только вина, которые я делаю, но и другие, не мои вина, в которые я верю. Я не претендую на то, чтобы вывести Португалию на новый уровень, я просто занимаюсь вином, не более того. Но да, я хочу привнести в мир что-то большее — большее, чем я сам. Я хочу принести великолепные португальские вина в нужные места.

«МЫ БОРЕМСЯ С И Д Е А Л Ь Н Ы М И В И Н АМИ. ЭТО ПОЗВОЛЯЕТ С Д Е Л АТ Ь Ч Т О - Т О М Е НЕЕ СОВЕРШЕННОЕ, Н О Н Е ТА К О Е С К У Ч Н О Е , Т И П О В О Е. Э Т О Т О, ЧТО МЫ ПОТЕРЯЛИ, С ТА В С Л И Ш К О М П Р О ФЕССИОНАЛЬНЫМИ КАК В ВИНОДЕЛИИ, ТА К И В В И Н О Г РА Д А Р СТВЕ. БЫТЬ ОЧЕНЬ ПРОФЕССИОН АЛЬНЫМИ И ОЧЕНЬ ЭФФЕКТИВН Ы М И Н Е О Б Я З АТ Е Л Ь Н О О З Н АЧ А Е Т РА Б О ТАТ Ь Н А М Н О Г О Л У Ч Ш Е ».

чтобы люди запомнили мои вина, но не меня, их заслоняющего. Я гораздо менее важен, чем вина, которые делаю. — Как режим Салазара и его падение повлияли на винную индустрию страны? — Современная Португалия за сорок лет демократии политически и экономически далеко ушла от режима Салазара, добившись впечатляющих

— А что насчет личного эго? — Я верю в то, что я должен быть менее важным, чем жидкость в вашем бокале. Конечно, все хотят кем-то восхищаться. Что я думаю: когда вы делаете хорошую еду или вино, вы действительно намного менее важны, чем вино или еда, которую только что приготовили. Я хотел бы,

результатов; это повлияло и на винную индустрию, но с нюансами. У нас были очень плохие вина, но были и очень хорошие. В конце 1990-х – начале 2000 гг. многие молодые люди, получившие университетские дипломы по виноделию и желавшие усовершенствовать винопроизводство, в какой-то момент настолько увлеклись «правильностью и регулированием», что все вина стали просто скучными. В некотором смысле мы потеряли тогда очень интересные вина, потому что все стало очень техническим, очень точным, очень правильным. Появились технологи, которые стали исключать все винные дефекты и даже подозрения на дефекты. Но если у тебя нет недостатков, неровностей, ты просто скучный человек. Потому что у каждого из нас есть шероховатости. Тогда мы и потеряли все совершенные интересные вещи, которые у нас были. Это правда, что политика Салазара повлияла на изоляцию страны и большинство португальских вин потреблялись исключительно внутри. Это настолько укоренилось в сознании, что вина в основном потреблялись в Португалии вплоть до 2008 года. Но это уже не имеет никакого отношения к Салазару. Алентежу до 2008 года продавала 90% своей продукции в Португалии. Экономический кризис 20082009 гг. внезапно стал пинком: никто не мог продать в Португалии, потому что рынок упал. Что делать? Хорошо, нам стоит попытаться продать за границу. Внезапно экспорт, который раньше составлял 15-20% процентов дохода в стране, составил 45-50%. Экспортный рынок рос, после экономического кризиса здесь начал развиваться туризм, люди стали открывать для себя португальские вина. Так что хорошая новость: если вы не можете продать что-то в своей стране, попытайтесь продать это где-то еще. Это правда, что во времена Салазара страна была изолирована. Но вдруг все закончилось. Сегодня мир намного более открыт, молодежь гораздо более открыта, вы путешествуете. 20 лет назад это было не так, а сейчас оглянись вокруг.

Широким жестом Луиш обводит стол, за которым собралась большая винная компания: белоруска, грузин, французы, бразильянка, поляки и немцы. И он сам — португалец, поэт, вдохновленный Винью Верде.

культура питья

бренд

«ле шале»

ВИННЫЕ РЕКИ, СЫРНЫЕ БЕРЕГА НЕВАЖНО, ОТКУДА СЫР « ПО ПАСПОРТ У ». ВЕДЬ ЧТОБЫ ПРОДУКТ БЫЛ ВКУСНЫМ, НУЖНО ЛИШЬ… ЖЕЛАНИЕ. ЯРКОЕ ПОДТВЕРЖ ДЕНИЕ ЭТОМУ ТЕЗИСУ – СЫРЫ « ЛЕ ШАЛЕ » ОТ « МОЛОЧНОГО ГОСТИНЦА ». РАЗБИРАЕМСЯ ВО ВКУСОВЫХ ОТ ТЕНКАХ ЛИНЕЙКИ И ИЩЕМ ЛУЧШИЕ ЭНОГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ.

СЫР ТВЕРДЫЙ PECOGGIO «ЛЕ ШАЛЕ» (45% жирности)

СЫР ПОЛУТВЕРДЫЙ MAASDAM «ЛЕ ШАЛЕ» (45% жирности)

Сыр Chevrette производят из коровьего молока по уникальной рецептуре, в основе которой – традиционные французские технологии. Самая плотная текстура, интенсивный вкус и аромат у сыра со сроком созревания шесть месяцев. Если не хочется гастрономической громкости, возьмите сыр помоложе – с выдержкой два месяца. Французский стиль требует к себе особенного французского вина: откройте бутылочку из Сансерра или Пуйи-Фюме и наслаждайтесь гармонией сыра и минерального луарского совиньон блана.

Этот твердый сыр из коровьего молока – наследник лучших традиций итальянского сыроварения. Обращайте внимание на срок созревания: чем старше сыр, тем тверже его структура и ярче вкус. Так, два месяца выдержки дают плотную структуру и нейтральный вкус. Зато два месяца созревания придают сыру характерную пикантность и выраженное ореховое послевкусие. Одно из беспроигрышных сочетаний здесь – сочное Кьянти Классико, можно даже категории Riserva. Второе попадание в самое сердце – дополнение Pecoggio бокалом франчакорты.

Быстрый срок созревания (от шести недель), мягкий ореховый вкус, упругая консистенция и, конечно, те самые отличительные «глазки» – причина того, почему маасдам является одним из самых популярных сыров во всем мире. Этот вид полутвердого сыра из коровьего молока не требует специального настроя или повода, чтобы отрезать ломтик, однако его вкус никто не сможет назвать скучным. К маасдаму подходит вино с похожим характером – широко известное, но всякий раз разное – шардоне. Возьмите спелый южноитальянский вариант, чтобы оттенить ореховость фруктовостью, или бургундскую бочковую историю, чтобы сделать сочетание более строгим. Подойдут и игристые вина из 100% шардоне.

культура питья

СЫР ПОЛУТВЕРДЫЙ «ГРОЙЦЕР ЭКСТРА» «ЛЕ ШАЛЕ» (50% жирности) Деликатная сливочность – главная «фишка» этого сыра. Швейцарские традиции производства и выдержка около шести недель – в итоге получается сыр с мягким молочным ароматом и сбалансированным нейтральным вкусом. Этот сыр не станет тянуть одеяло на себя, зато всегда хорошо звучит в правильной эногастрономической компании. К такому сыру просится аккуратное вино с выразительной кислотностью и выдержкой на дрожжевом осадке, дающей сливочные ноты в аромате, – например, мюскаде или креман ди Лиму.

Государственное предприятие «Молочный гостинец». УНП 692129396.

СЫР ТВЕРДЫЙ CHEVRETTE «ЛЕ ШАЛЕ» (45% жирности)

бренд

«ле шале»

ПИЦЦА С МОРЕПРОДУКТАМИ Эта пицца – одна из немногих «белых» вариаций: томатные соусы убивают нежный вкус креветок и кальмаров. В качестве «подложки» для даров моря идеально подойдет нейтральный гройцер экстра. А луарское мюскаде поддержит тему моря как нельзя лучше.

ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП Это блюдо невозможно представить без багета с сырной корочкой. А приготовить его – проще простого! Самое сложное здесь – не расплакаться, нарезая лук, и натереть маасдам на овощную терку. Ах да, и не забудьте охладить свою шампань blanc de blancs.

ПРОСТО ДОБАВЬТЕ СЫРА ОДИН ПРОДУКТ – ХОРОШО, А ЦЕЛОЕ БЛЮДО – ЛУЧШЕ! МИРОВАЯ ГАСТРОНОМИЯ ЗНАЕТ МНОЖЕСТВО ПРИМЕРОВ, КОГДА СЫР В РЕЦЕПТЕ ИГРАЕТ ПЕРВУЮ СКРИПКУ ИЛИ ПОМОГАЕТ ОСТАЛЬНЫМ ИНГРЕДИЕНТАМ ЗВУЧАТЬ ЯРЧЕ. ПАСТА АМАТРИЧАНА Одна из самых знаменитых паст Италии. Томатный соус здесь помимо помидоров включает в себя свиную щековину гуанчале и сыр пекорино. Вместо гуанчале возьмите бекон, пекорино замените на Pecoggio, откройте тосканское санджовезе – и кто скажет, что для такого гедонистического ужина обязательно нужна Италия?

культура питья

КИШ ЛОРЕН Традиционный французский открытый пирог – киш – всегда включает в себя сливочно-яичный соус с добавлением сыра (Chevrette здесь отлично подойдет). Чтобы приготовить киш Лорен, понадобятся еще курица и брокколи. Нежное мясо птицы, пикантные нотки сыра и зеленый вкус брокколи – сансерр станет незаменимым союзником этому блюду.

чай

традиции

С Ч А Й Н О Г О Л И С ТА LONDON IS THE CAPITAL OF GREAT BRTITAIN, А АНГЛИЧАНЕ СТРАСТНО ЛЮБЯТ ЧАЙ — ЭТО ВЕСЬ МИР УСВАИВАЕТ СО ШКОЛЬНОЙ СКАМЬИ. Так же, как и то, что традиции в Великобритании незыблемы, привычки монументальны, и даже такому тривиальному обычаю, как чаепитие, придают колоссальное значение, ставя чуть ли не в центр британского мироздания. Вместе с Ahmad Tea вспоминаем, как появился этот красивый и неспешный ритуал и стал важной частью британской идентичности.

Фешенебельные отели взяли традицию на вооружение: Ritz и Savoy, Harrods и Fortnum & Mason проводят показательные церемонии five o’clock tea, преподносят в качестве подарка на дни рождения своих гостей. Даже Букингемский дворец, как ни фантастически это звучит, приглашает время от времени разделить чашку чая с королевой Елизаветой II. Разумеется,

Национальный день чая отмеча

Церемонии «five o’clock tea» мир благодарен герцогине Анне Бедфордской, подруге королевы Виктории. В ее аристократическом доме ужин подавали к восьми, и уже к пяти вечера она, как правило, была голодна. Для нее в будуаре сервировали легкий перекус: чай, хлеб, сливочное масло. Это вошло в привычку — позже она уже приглашала на свой five o’clock гостей, так чаепитие стало распространенным светским поводом для встреч. Эту историю датируют 1 840-м годом, и уже спустя 40 лет английская чайная традиция обросла и своим этикетом, и даже специальным дресс-кодом, приличествующим поводу. Чаепитие эволюционировало, и сегодня существует несколько его типов: cream tea, когда чай подают со сконами, джемами и сливками; light tea предполагает сконы и джем, а full tea сопровождается еще и десертами.

речь не идет о камерном мероприятии на нескольких персон: каждое лето трижды к королевскому двору приглашаются около 30 000 гостей. Garden Parties, как следует из названия, проводятся в дворцовом саду, и по подсчетам королевской службы протокола на них выпивают 27 000 чашек чая, съедают 20 000 сэндвичей и 20 000 порций пирога. И, разумеется, попасть на такое чаепитие не так просто: для королевы это способ общения с теми, кто принимает активное участие в жизни британского общества, — представителими армии, церкви, локальных органов власти и т.д. Так бытовая традиция становится реальным и важным инструментом в социальной жизни: и если уж быть приглашенным на чаепитие с королевой кажется нереальным, то начать утро, как она, вполне осуществимо. Просто заварите себе Earl Grey с каплей молока и без сахара.

культура питья

ют в Великобритании 21 апреля. Команда фестиваля опубликовала отчет, в котором приво дятся такие данные: •

Самой быстро ра стущей возрастной группой потреби телей чая является сегмент 24-35.

•

Рост продаж по сегментам в Велико британии распре деляется так: 80% показывает сегмент чаев, позициониру емых для здоровья и хорошего самочув ствия, 33% — чаи категории премиум.

•

150 млн чашек чая выпивают британцы еженедельно вне дома.

ООО «Энергия», УНП 600142203

Подражать сложно, повторить невозможно...

www.ahmadtea.by

чайный мастер

желтый чай

Шесть цветов чая. Благородство желтого чая.

каждому виду чая можно придумать ассоциацию. Желтый чай я бы сравнила с аристократом, который известен узкому кругу ценителей, и это неудивительно, учитывая его небольшие объемы производства и высокое качество, которое в супермаркеты не попадает. Зато, попробовав настоящий желтый чай, вы его не забудете. Проверено на дегустациях. Из шести видов чая многие его выделяют особо, а для кого-то он остается любовью на всю жизнь, зачастую на расстоянии, так как за желтым чаем отличного качества, как ни крути, надо ехать в Китай. Или найти чайные магазины, где есть небольшие запасы этой чайной жемчужины, хотя качество может быть разное.

А мы с вами из последних двух статей про белый и зеленый чай уже уяснили, что вид чая определяет технология. И поэтому то, что в Корее или на Шри-Ланке, не говоря уже о Египте (где это вообще не чайная камелия) можно встретить как желтый чай, таковым не является, прежде всего изза используемой технологии. Хотя именно под названием «желтый чай» его продают туристам. На Шри-Ланке это просто почки красного чая.

ЖЕЛТАЯ РЕКА ХУАНХЭ И ЖЕЛТИЗНА НАЗВАНИЙ

Текст: Алена Величко (международный судья Чайного чемпионата, организатор Национального чайного чемпионата, автор и руководитель чайной студии и школы www.teastudia.by)

и можно сказать, что больше нигде в мире настоящего желтого чая вы не сыщете, кроме как сделанного в провинциях Сычуань, Хунань, Чжэцзянь, Аньхой, а также в Гуандун и Хубэй.

Так вот, Желтая река не имеет никакого отношения к желтому чаю, так как протекает через совсем другие китайские провинции, минуя те, где собирают сырье для этого чая. А собирают его в шести провинциях,

Красный чай

Желтый чай

Когда я прошу людей на дегустациях найти среди множества баночек желтый чай, то 90 процентов показывают на Медовые золотые почки – красный чай исключительного качества, сделанный только из почек. А чайные почки, когда окисляются, становятся

культура питья

желтый чай

Гуандуна), Вэйцзян Бай Мао Цзянь (Вэйцзянские Лезвия с Белым Ворсом), Ваньси Хуан Да Ча (Большой Желтый из Ваньси) и ряд других. Собирают сырье для желтого чая с марта по июнь. И, как со многими чаями бывает, самый ранний сбор – самый ценный. Сбор кропотливый, идет медленно и тщательно, ведь это совсем маленькие ростки, поэтому объемы и не насобираешь. «Не томите меня, говорите уже, как его делают», — скажете вы, возможно, даже не подозревая, что томление — это основной этап, который отличает производство желтого чая от других.

желтовато-оранжевыми лисьими хвостами, которые сбивают с толку. Не дайте себя запутать — и поэтому читайте дальше, какой же чай все-таки желтый.

Цзюнь Шань Инь Чжэнь

из всех сортов самый популярный и древний. Больше всего его пьют на его родине, в провинции Хунань, где, кстати, родился Мао Цзе Дун. Ходят слухи, что это был его самый любимый чай. Точно такие же слухи ходят и про Лун Цзин. Любимых чаев может быть несколько, к тому же оба эти сорта достойнейшие.

ПРИ ЧЕМ Т УТ ИМПЕРАТОР? Желтый чай неприметен для невооруженного взгляда, он скромен и едва-едва отдает желтизной в сухом зеленоватом листе, что делает его зачастую похожим на зеленый чай. Глаз наметанный сразу обратит внимание на почки – маленькие, ровные, выдающие качественное сырье. Если желтый чай недостаточно вылежался, то от зеленого вы его просто можете не отличить по вкусу, так как могут быть сильны травянистые ноты. Но в хорошо сделанном и вылежанном желтом чае травянистости почти не чувствуется, во вкусе присутствуют мягкая сладость, легкие ореховые ноты, сладкие ноты жареного каштана, кукурузы и чего-то такого загадочно-неуловимо-томного. Цвет настоя желтый, а если дать ему постоять, то можно даже уловить персиковый оттенок. Аромат более густой, чем у зеленого чая, с выраженными карамельными и семечковыми нотами. Надо сказать, что сырье на изготовление желтого чая идет отменное. Уж так повелось, что

он изначально был предназначен для императора. Именно его император дарил почетным гостям и им покорял сердца датчан в XVI веке, когда они открыли для себя Китай. К тому же желтый цвет в Китае был императорским, так что, как ни крути, а чай по всем параметрам благородный. Все немногочисленные сорта желтого чая можно разделить на две группы: сделанный из почек и из почек с листьями (с подвидами малые листья и большие листья). К первой группе относят Цзюньшань Инь Чжэнь (Серебряные иглы с гор Правителя), Мэн Дин Хуан Я (Желтые почки с Туманного пика), Хо Шань Хуан Я (Желтые почки с горы Хо), Ко второй группе относят Бэйган Мао Цзянь (Ворсистые Лезвия из Бэйгана), Пинъян Мао Цзянь (Ворсистые Лезвия из Пинъяна), Гуандун Да Е Цин (Свежесть Больших Листьев из

культура питья

ТОМИТЬСЯ, ТОМИТЬСЯ И НЕ УТОМИТЬСЯ Желтый чай отличает от зеленого именно процедура томления – этап, которого нет в других чаях. Различают сухое и влажное томление. Сухое подходит для более нежного сырья, то есть для почек,

а влажное для более грубого, то есть для листьев. Этап томления наступает после прожарки почек и листьев в воке, где они теряют большую часть влаги. Для сухого томления их либо заворачивают в бумагу, ограничивая доступ кислорода, и оставляют в теплом помещении, либо помещают в корзины и томят на слабых углях. Этот процесс может занимать от одних до нескольких суток. При влажном

чайный мастер

белый чай

завариваний, чем сырье среднего и низкого качества. На чайник или гайвань объемом 150 мл можно взять 3-5 грамм чая и попроливать чай с интервалом по 30 секунд, постепенно увеличивая время экстракции. Попробуйте почувствовать сам характер чая, выразив ему почтительность и уважение, как и полагается относиться ко всему, что собрано и сделано с душой. И тогда непременно желтый чай окажет благотворное влияние на печень, уровень сахара в крови, ускорит обмен веществ и проявит все свои антиоксидантные свойства. Но

лучше на голодный желудок его не пить, как и все светлые чаи, так как он стимулирует выработку желудочного сока. Не знаю, как вам, а мне уже захотелось заварить себе желтый чай, что я сделаю, а с вами мы встретимся через два месяца за рассказом о волшебных улунах.

томлении после вока теплые листья сминают и складывают в кучи или корзинки на несколько часов, где они окисляются. В процессе томления происходит самопроизвольное окисление полифенолов за счет небольшой температуры. Оба варианта томления заканчиваются окончательной сушкой.

ЗАВАРИТЕ ЖЕ ПОБЫСТРЕЕ! С желтым чаем не стоит торопиться, потому что за заваренными почками очень увлекательно наблюдать, а его густым ароматом бывает, что и не надышаться. Заварить вы его можете не церемонничая, но с уважением, в простом стакане, залив чайную ложку чая водой 85°С и наблюдая, как почки отменного качества начинают

опускаться на дно, а потом подниматься, словно танцуют красивый танец. Такой же эффект можно наблюдать и в стеклянном чайнике — даже еще красивее. Если поцеремонничать с гайванью или чайником и заваривать желтый чай проливами, то надо помнить, что хорошее сырье всегда очень долгоиграющее и может выдерживать гораздо больше

культура питья

бренд

messika

Messika:

бриллианты как искусство крашения бренда Messika созданы, чтобы подчеркнуть соблазнительную женственность. Сеть салонов ZIKO – единственный в Беларуси официальный дистрибьютор известного бренда. Именно здесь вы найдете изящные невесомые изделия французского ювелирного Дома, которые заставляют не волноваться, а волновать.

ООО «ЗИКО», УНП 100006896

Рождение легенды

За всеми великими брендами стоит идея. Проработав долгое время у своего отца, владельца крупной компании по продаже бриллиантов Andre Messika Diamonds, Валери Мессика всерьез задумалась над запуском собственной ювелирной марки. Главным концептом будущих украшений было выбрано направление «casual diamonds» — «бриллианты на каждый день». Сказано – сделано. В 2005 году свет увидела дебютная коллекция украшений ювелирного Дома Messika, в состав которой вошло 50 украшений. А началось все… с движения! Именно так переводится название первой коллекции Дома Messika – Move, которая более чем за десять лет своего существования вошла в историю ювелирного искусства как культовая коллекция и до сих остается самой популярной коллекцией бренда. Каждое второе проданное изделие Messika – это именно изделие коллекции Move. По статистике бренда, каждые 30 минут в мире продается украшение из коллекции Move. Абсолютно оправданно, что такие звезды мирового шоу-бизнеса, как Бейонсе, Шарлиз Терон, Джулианна Мур, Ева Лонгория, Селин Дион, Кара Дельвинь, Рианна останавливают свой выбор именно на бриллиантах Messika.

Роскошь на каждый день Еще пару десятилетий назад «бриллианты» ассоциировались с особо торжественными случаями, где моду диктовали вечерние платья в пол, высокие сложные прически, тяжелый шлейф духов…

восхищала Валери Мессика своей дерзостью, внутренней свободой и чувством стиля. «Кейт Мосс – икона в индустрии моды. Она символизирует все, что я люблю: остроту, смелость, дерзость, женственность», — восхищенно говорит о своей музе Валери Мессика. Именно такой – дерзкой и женственной — получилась новая коллекция Messika Lucky Move. Кейт Мосс – идеальная женщина в стиле Messika: уверенная в себе, самостоятельная, получающая удовольствие от жизни. Над женщиной в стиле Messika возраст не имеет власти. Так, Кейт Мосс уже в течение трех десятилетий является одной из самых успешных моделей современности благодаря своей яркой личности, сочетающей нежную женственность, авангард и рок-н-ролл. По мнению самой Валери Мессика, женщина Messika — это прежде всего сильная женщина, которая добавляет в украшения свой стиль. Она берет верх над бриллиантами, а не наоборот, что, по сути, является отличительной чертой украшений бренда.

*** Приходите в Галерею ZIKO, чтобы увидеть новую коллекцию Messika Lucky Move и прикоснуться к настоящему ювелирному искусству.

Украшения от Messika непринужденно сломали эти предрассудки: изделия действительно можно и нужно носить каждый день. И все благодаря уникальной конструкции, которую Валери Мессика использует при создании коллекций. Например, украшения, выполненные с применением техники Skinny, способны идеально садиться и облегать руку или шею словно вторая кожа. Секрет же заключается в специальных тонких нано-пружинах внутри золотого каркаса, что обеспечивает украшениям необыкновенную эластичность, идеальную посадку и комфорт.

Новая коллекция Messika Lucky Move Lucky Move — ювелирный бестселлер Messika, который уже доступен в Галерее ZIKO. За основу новой линейки взят строгий геометрический дизайн мотива Move, расположенный на минималистических медальонах. Лицом новой коллекции стала неподражаемая Кейт Мосс. Одна из самых востребованных моделей в мире всегда

культура питья

Галерея ZIKO Минск, ул. Комсомольская, 15 +375 29 324 66 66 ziko.by

Ziko_by

факты

ДЕВЯТЬ ИСТОРИЙ о политике и напитках

В СВЯЗИ С ПОНЯТНЫМИ СОБЫТИЯМИ ЭТОГО ЛЕТА ВСЕ В МГНОВЕНИЕ ОКА СТАЛИ ОПЫТНЫМИ ПОЛИТОЛОГАМИ — И МЫ НЕ ИСК ЛЮЧЕНИЕ. ТОЛЬКО ВОТ ТЕМУ ПОЛИТИКИ МЫ ПРЕДПОЧИТАЕМ РАССМАТРИВАТЬ ЧЕРЕЗ ПРИЗМУ НАПИТКОВ: ВОТ НАША ПОДБОРКА ЗАНЯТНЫХ ФАКТОВ О ВИННОЙ ДИПЛОМАТИИ, ЗНАКОВЫХ ГОСУДАРСТВЕННЫХ ДЕЯТЕЛЯХ И ИХ АЛКОГОЛЬНЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЯХ.

Текст: Ирина Жукова

Легендарный Шарль де Голль, символ и лидер французского Сопротивления, а затем и президент Пятой республики, выходя к толпе, вскидывал руки в приветственном жесте победы — остроумные французы, проведя нехитрую аналогию с моделью вращательного штопора с рычагами, закрепили за винным приспособлением имя своего политика.

В карантинном марте этого года соцсети принялись обсуждать случайное фото Ангелы Меркель, сделанное во время ее похода в супермаркет перед тем, как немецкий канцлер ушла на самоизоляцию. В тележке глазастые юзеры разглядели четыре бутылки вина — это оказалось пьемонтское Ricossa Antica Casa Barbaresco DOCG, за что ей даже досталось: выбор казался совсем не патриотичным, но, возможно, это был ее способ поддержать Италию.

Невероятно элегантный Эмманюэль Макрон — плоть от плоти Франции с ее стилем и любовью к вину. В неделю первое лицо государства выпивает 14 бокалов вина — правда, врачи рекомендовали ему сократить количество до десяти. Поддерживая французских виноделов, он категорически отказался от того, чтобы в стране в 2019 году прошел концептуальный «Сухой январь», оставляя этот выбор индивидуально за каждым гражданином. На ужин с Си Цзиньпином Макрон принес бутылку Romanée-Conti 1978 года, до того он угощал китайского лидера Petrus — кажется, именно здесь как никогда уместен термин «винная дипломатия».

культура питья

Ричард Никсон очень уважал вина Château Margaux и Château Lafite Rothschild, особо ценил винтаж 1957 года. А вот делиться им с гостями не спешил: им подавали чтото попроще, а официанты были проинструктированы оборачивать бутылку салфеткой — так, чтобы не была видна этикетка. Сомнительный фокус в глазах любого энофила, свято чтущего правило о том, что хорошим нужно делиться: будем считать, карма настигла американского президента в виде неиллюзорного похмелья от Уотергейтского скандала. Но при всей своей одержимости бордоскими винами Никсон не забывал продвигать и родную Калифорнию: так, во время визита в Китай в 1972 году он подарил премьер-министру Чжоу Эньлаю бутылку игристого Schramsberg, после чего винодельню буквально завалили заказами.

факты

Джон Фицджеральд Кеннеди президентствовал с размахом: и он, и его жена Джеки О предпочитали шампанское, причем не какое-нибудь, а Veuve Clicquot. Гости президентской четы вспоминали, что шампанское в Белом доме текло, как река Потомак. Правда, на последнем дне рождения на президентской яхте «Секвойя» Кеннеди отдал предпочтение другому французу — Dom Pérignon 1955 года.

Политический философ консервативного толка, истинный британец, сэр Роджер Скрутон был человеком универсального, всеобъемлющего знания: он писал и издавал не только политические труды, но и кое-что о вине. «Я пью, следовательно, существую» — картезианский парафраз на тему — название его самой крупной работы 2009 года: это большой философский труд о природе вина. Скрутон говорил: «Я верю, что вино является и должно быть частью ежедневной жизни. Когда мы слишком озабочены вином, когда мы слишком озабочены его характеристиками, мы разрушаем само его значение. В реальности вино — дверь в духовную жизнь, доступная каждому».

Символический, но безусловно пользующийся народной любовью лидер британской нации Елизавета II любит смешать три части Dubonnet и семь частей джина (похоже, что-то она унаследовала от королевы Виктории, которая, по свидетельствам современников, готовила нечто ужасающее из виски и кларета). Елизавета ежедневно выпивает четыре таких коктейля, ланч сопровождается бокалом вина и сухим мартини, перед сном — бокал шампанского. Судя по фотографиям, все это ей только на пользу.

Премьер-министр Новой Зеландии Джасинда Ардерн предпочитает безапелляционные напитки: так, она говорила о своей большой любви к сингл-молтам, а на вопрос о конкретных брендах ответила просто и прямо: «Прозвучит ужасно, но я люблю их все». Журналистам новозеландского ресурса Newsroom она открыла свой шкафчик с виски: там оказались Laphroaig, South Island, Glenfiddich и др. Будучи дамой последовательной, Ардерн заложила бутылку виски во временную капсулу в здании суда в Данидине — ее откроют спустя 50 лет.

Канадский премьер-министр Джастин Трюдо предпочитает вину пиво, а год назад прессу обошла фотография, на которой Трюдо и экс-президент США Обама пьют пиво в Big Rig Brewery (Оттава). Фотографиями поделился сам Трюдо в своем твиттере, а вот что пили друзья, выяснили The Huffington Post: канадский премьер выбрал Alpha Bomb IPA, а гость из США — Canadian Amber. Кстати, львовская пивоварня

культура питья

Pravda выпустила в честь главного политика Канады именное пиво — в знак признательности за поддержку Украины. Кстати, фотографии политиков в пабе — популярный тренд в политическом дискурсе, намекающий на простоту и открытость, «свойского парня»: даже Владимир Путин, не великий любитель демократичных жестов и замашек, фотографировался с Тони Блэром в довольно-таки обычном московском баре.

бренд

КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ УСПЕХА: холдинг «МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП» отмечает пятилетие

ОАО «Гомельский ликеро-водочный завод «Радамир», предприятие с богатой историей, родом из второго по величине города нашей страны.

Управляющей компанией холдинга является ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ», которое в этом году отметило 127-летие со дня своего основания. Предприятие с богатой историей является одним из первых, положивших начало развитию алкогольной промышленности в стране.

Старейшее предприятие в холдинге — ОАО «Климовичский ликеро-водочный завод», расположенный в Могилевской области.

ОАО «Брестский ликеро-водочный завод «Белалко» расположен на живописной западной окраине Республики Беларусь в Бресте, городе славной истории, магдебургского права и традиций, которыми по праву гордится вся Беларусь.

ОАО «Витебский ликеро-водочный завод «Придвинье» находится в северной столице страны, которая является культурным центром Республики Беларусь.

ОАО «Гродненский ликеро- водочный завод» расположен на берегах широкого Немана, вблизи границ с Польшей и Литвой.

ОАО «Пищевой комбинат «Веселово» — одно из самых молодых предприятий холдинга, специализирующееся на выпуске крахмала картофельного и его модификаций, плодовых и фруктово-ягодных вин.

ОАО «Мозырский спиртоводочный завод» — самое молодое предприятие холдинга, основанное в 1983 году.

За время, прошедшее со дня основания холдинга, предприятия прошли серьезный путь развития, при этом не забывая о сохранении и поддержании интереса к традициям белорусского народа

и культуре питья. Сегодня холдинг «МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП» — это безусловный лидер, а также важнейшая часть истории и развития алкогольного рынка Республики Беларусь.

ЗНА МЕН АТЕ ЛЬН ОГО ЕДЕ НИЙ МИН СКА , В ЧЕС ТЬ ОСЕ НЬЮ, В ОДН ОМ ИЗ ЗАВ ЖКЕ РЕД АКЦ ИИ ДЕР ПОД » ПРИ , ЛЛ СТА КРИ СОБ ЫТИ Я, ОАО « МИН СК ПИТ ЬЯ », ОРГАНИ ЗУЕ Т РА « ЬТУ КУЛ Я АНИ ИЗД О ТОВ ЭНО ГАСТ РОН ОМИ ЧЕС КОГ ИХ И ДОС ТОЙ НЫХ ПРО ДУК ПРЕ ЗЕН ТАЦ ИЮ САМ ЫХ ЯРК ГОС ТЕЙ ОЖИ ДАЕ Т НЕ ИИ ИЯТ ОПР МЕР НА ГА. ПРЕ ДПР ИЯТ ИЙ ХОЛ ДИН ПРИ ЯТН ЫХ ДУК ЦИИ , НО И МНО ЖЕС ТВО ТОЛ ЬКО ДЕГУСТА ЦИЯ ПРО ФОР МАТ Е ЖИВ ОГО НОМ БОД СВО В Т ЙДЕ ПРО СЮР ПРИ ЗОВ . ВСТ РЕЧ А БЕС ЕДЫ . ОБЩ ЕНИ Я И ДРУ ЖЕС КОЙ

ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» от всей души поздравляет сотрудников предприятий холдинга с первым юбилеем. Благодарим наших партнеров за плодотворное сотрудничество и надеемся на дальнейшее укрепление деловых связей между нашими предприятиями. Желаем Вам крепкого здоровья, достижения поставленных целей, процветания, неиссякаемой энергии, огромной жизненной силы и новых вершин!

культура питья

ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» - управляющая компания холдинга «МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП», УНП 600013329

ХОЛДИНГ ПО ПРОИЗВОДСТВУ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ « МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП » ОТМЕЧАЕТ СВОЙ ПЕРВЫЙ ЮБИЛЕЙ. РОВНО ПЯТЬ ЛЕТ НАЗАД ОН ОБЪЕДИНИЛ КРУПНЕЙШИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ С БОЛЕЕ ЧЕМ ВЕКОВОЙ ИСТОРИЕЙ:

бренд

ПОЗНАКОМИМСЯ БЛИЖЕ С ПРЕДПРИЯТИЯМИ ХОЛДИНГА И ИХ ПРОДУКЦИЕЙ. ОАО «Витебский ликеро-водочный завод «Придвинье» нашел источник вдохновения в мерцании металлов и драгоценных камней — так появилась линейка водок August. Вдохновение было не только поэтическим, но и технологическим: напитки проходили через уникальную фильтрацию металлами и камнями. August Finest — классическая водка с добавлением сахара и ароматного спирта имбиря — проходила бронзовую фильтрацию. August Perfect, имеющая в составе ароматные спирты пшеничных сухарей и мускатного шалфея, подвергалась гранатовой фильтрации. August Mineral изготавливается с применением малахитовой фильтрации, на минеральной воде и без дополнительных вкусо-ароматических компонентов в составе.

ОАО «Гродненский ликеро-водочный завод» выпускает линейку водок Finline. Вдохновленные кристальной чистотой северной природы, ее прозрачными родниками и ледяным воздухом, эти напитки отличаются бескомпромиссной чистотой и высоким качеством. Finline Arctic при производстве проходит пять ступеней фильтрации, а ее особенность — отсутствие каких-либо ароматизаторов: это чистая эталонная классика. Вторая водка этой линейки Finline Nano подвергается дополнительной фильтрации серебром и содержит ароматный спирт можжевеловых ягод, придающий напитку легкий лесной аромат, а натуральный мед делает вкус более мягким и округлым.

С конвейера ОАО «Гомельский ликеро-водочный завод «Радамир» сходит торговая марка водок «Земляк», выпущенная на основе спирта высшей степени очистки «Белальфа», с добавлением высококачественного солодового спирта. В линейку входят «Земляк Classic» с фруктозой, «Земляк Original» с добавлением настоя овсяных хлопьев и натурального меда, «Земляк VIP» со спиртом корки лайма.

ОАО «Брестский ликеро-водочный завод «Белалко» выпускает линейку водок «Беларусь синеокая», приготовленных на основе отборного высококачественного спирта «Люкс Premium» и артезианской воды, прошедшей многоступенчатую очистку, в том числе и необычную льняную фильтрацию, которая позволяет добиться необыкновенной свежести, мягкости и насыщенности вкуса. В линейке три вида. Водка «Беларусь синеокая» – классический вариант с добавлением семян льна. «Беларусь синеокая васильковая» содержит экстракт василька, что придает ей легкий цветочный аромат. «Беларусь синеокая вересковая» имеет в составе экстракт вереска, благодаря чему отличается приятным цветочным ароматом.

В портфеле ОАО «Климовичский ликеро-водочный завод» — четыре водки из линейки Terra Nova, вдохновленной многообразием мира и сторонами света. Terra Nova North — классическая водка без дополнительных вкусо-ароматических компонентов. Terra Nova South — особая водка c добавлением спиртованного настоя лимона, экстракта цветков оливы и глюкозы. Terra Nova East — водка, в состав которой входят спиртованные настои семян льна и свежих огурцов. И, наконец, Terra Nova West с добавлением спиртованных настоев пророщенного зерна пшеницы и хлебных сухарей.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

ОАО « МИНСК КРИСТАЛЛ » ВЫПУСКАЕТ 15 ГРУПП АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ, ПРИМЕНЯЯ СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА, РАЗРАБАТЫВАЯ НОВЫЕ РЕЦЕПТУРЫ И СОЗДАВАЯ ОРИГИНАЛЬНЫЕ ВКУСЫ — ЗНАКОМИМ ВАС С САМЫМИ ЗАМЕТНЫМИ.

Водка

«Минская Кристалл» «Минская Кристалл» — визитная карточка столицы Беларуси и символ завода «Минск Кристалл». Эта премиальная водка производится по классической технологии с применением семиступенчатой очистки с последующим отдыхом не менее 20 дней. Именно благодаря этому она отличается хрустальной прозрачностью, еле уловимым водочным ароматом и мягкостью во вкусе. За последние 20 лет «Минская Кристалл» удостоена более 50 наград на международных и республиканских дегустационных конкурсах.

В 2019 ГОДУ ВОДКА « МИНСКАЯ КРИСТАЛЛ » ТМ НАГРАЖ ДЕНА 2 ЗВЕЗДАМИ НА ПРЕСТИЖНОМ МЕЖ ДУНАРОДНОМ ДЕГУСТАЦИОННОМ КОНКУРСЕ SUPERIOR TASTE AWARD — 2019 ( БРЮССЕЛЬ, БЕЛЬГИЯ )

Сливовый бренди

Le Prunier Sauvage

Le Prunier Sauvage в переводе с французского означает «дикая слива» и отражает всю суть этого напитка из высококачественного сливового дистиллята, выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее 6 месяцев. Отличается оригинальным сливовым вкусом, приятными ароматами чернослива и ванили с тонами выдержки, а также легкими миндальными нотками во вкусе. Обладает согревающим послевкусием и употребляется в качестве самостоятельного напитка или дижестива.

Кальвадос

Le Fruit D’or Le Fruit D’or производится из отборных сортов яблок и изготавливается по классической технологии путем двойной дистилляции и дальнейшей выдержки в дубе не менее шести месяцев. Имеет продолжительный и мягкий, полный и гармоничный вкус с легкими тонами выдержки. В бокале раскрывается приятными ароматами спелого яблока, ванили и нежными дубовыми нотками.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

Линейка

ТМ «Беловежская»

В СОСТАВ ЛИНЕЙКИ « БЕЛОВЕЖСКАЯ » ВХОДЯТ ТРИ ВОДКИ, ЧЕТЫРЕ НАСТОЙКИ ГОРЬКИЕ И ДВЕ НАСТОЙКИ СЛАДКИЕ. СВЕЖИЕ НОВИНКИ ДОПОЛНИЛИ ЛИНЕЙКУ НОВЫМИ ЖАРКИМИ ВКУСАМИ.

НАСТОЙКА ГОРЬКАЯ « БЕЛОВЕЖСКАЯ « МЕДОВАЯ С ПЕРЦЕМ »

НАСТОЙКА ГОРЬКАЯ « БЕЛОВЕЖСКАЯ « ИМБИРНАЯ С МЕДОМ »

Сочетает в себе самые яркие ингредиенты: перец стручковый, коньяк, ароматные спирты зверобоя и цветочной пыльцы, натуральный мед, экстракты различных трав и лимонника, что дарит непревзойденный полный и насыщенный вкус, незабываемый сложный аромат, с медовыми тонами и оттенками трав. Производится с вложением стручков перца в бутылку. Идеальный напиток для холодного времени года.

Богатая композиция настойки делает вкус гармоничным, а аромат — благородным и приятным. Сочетание крепости и оригинального вкуса смогут оценить знатоки аутентичных напитков. Имбирь, стручковый перец, семена льна, мята, натуральный мед, ароматные спирты цветочной пыльцы и лимонного масла помогают напитку создать крепкий согревающий эффект. Напиток идеален в любое время года. Настойка прекрасно сочетается с многими закусками и выступает в качестве дижестива.

ВОДКА « БЕЛОВЕЖСКАЯ. К ЛАССИЧЕСКАЯ » И « БЕЛОВЕЖСКАЯ. ОРИГИНАЛЬНАЯ » Производятся по традиционным классическим технологиям. «Беловежская. Классическая» обладает округлым, мягким вкусом, с характерным водочным ароматом. Изготавливается на высококачественном спирте «Крышталь супер-люкс». «Беловежская. Оригинальная» создана на основе спирта «Альфа». Богатый состав с использованием спиртованных настоев чабреца, семян льна, расторопши, мелиссы, душицы, ароматного спирта имбиря, меда натурального и экстракта изюма создает чистый, объемный вкус с легким, едва уловимым ароматом луговых цветов. Экстракт изюма и мед придают водке особую питкость и мягкость.

ВОДКА ОСОБАЯ « БЕЛОВЕЖСКАЯ. СМОРОДИНОВАЯ » Водка гармонично сочетает в себе свежий аромат листьев черной смородины и тонкий, мягкий водочный вкус. Тона и нотки во вкусе дарят необычное восприятие такого классического напитка, как водка. Отлично подходит к мясным и овощным блюдам.

Джин

«Ведрич»

По многочисленным просьбам почитателей этой категории, «МИНСК КРИСТАЛЛ» возобновил производство торговой марки джина «Ведрич». Напиток обладает сухим гармоничным вкусом, с характерным при вкусом можжевеловой ягоды. Секрет джина таится в его оригинальной рецептуре, с использованием березовых почек, можжевеловой ягоды, мяты перечной, пижмы бальзамической и концентрата квасного сусла.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

имена

10 ТИТАНОВ, ИЗМЕНИВШИХ МИР ВИНА

ЛЕВ ГОЛИЦЫН Русский аристократ, человек энциклопедических знаний, благодаря которому в Крыму появилось виноделие; и то, как оно сегодня развивается, — во многом его заслуга. Феликс Юсупов вспоминал первого русского винодела с размахом и колоритом: «Князь Лев Голицын, колосс с львиной гривой, был и впрямь как лев. Благороден, но страшен. Вечно пьян, ищет повода побуянить. Мало ему пить в одиночку, спаивает все свое окружение винами собственных винокурен. Приезжал всегда с ящиками шампанского. Не успеет въехать во двор, слышен

СВОИ ФИГ УРЫ, ОВЕЯННЫЕ ЛЕГЕНДАМИ, ЕСТЬ В КАЖ ДОЙ ИСТОРИИ. ТАКОЙ ТОНКИЙ, ДЕЛИКАТНЫЙ, ЖИВОЙ НАПИТОК, КАК ВИНО, МОЖЕТ УДАВАТЬСЯ ТОЛЬКО У ТОГО, КТО ПРЕДАН СВОЕМУ ДЕЛУ, СВОЕЙ ЗЕМЛЕ И СВОИМ ЛОЗАМ. МЫ СОБРАЛИ В НАШЕЙ АЛЛЕЕ ВИННОЙ СЛАВЫ ТЕХ, КТО ОСТАВИЛ ЯРЧАЙШИЙ СЛЕД НА СТРАНИЦАХ ЭНОХРОНИК.

(1845 — 1915)

его бас: «Гости прибыли!». Выйдет из кареты и пустится жонглировать бутылками». «Дикий барин», «сумасшедший лев» — так называли его современники: князь поражал масштабом личности. Полагая, что отечеству он будет полезен на поприще юриспруденции, некоторое время он проработал в Министерстве иностранных дел. Собираясь получить профессорское звание, Лев Голицын учился в Европе, и именно там познакомился и заинтересовался вопросами виноделия. В 1878 году Голицын покупает урочище,

которое позже назовет Новый Свет. Это были живописные 20 га под Судаком, где князь стал культивировать, по сведениям историков, до 500 сортов винограда. Известен он более всего тем, что к концу XIX века осуществил промышленное производство игристых вин, изготовленных традиционным методом. Качество этого вина было таким, что его называли «коронационным», поскольку подавалось оно на приемах, посвященных коронационным торжествам Николая II. Голицынское игристое вино «Парадизио» получило

культура питья

гран-при на Всемирной выставке 1900 года — это был настоящий триумф. При этом князь продавал свои вина так дешево, что их могли позволить себе даже не самые состоятельные люди: Голицын мечтал о том, что однажды Россия полюбит и поймет вина и забудет о водке. Лев Голицын прогрессивно модернизировал производство, занимался масштабными проектами и стройками, связанными с виноделием, — если бы не революция, современное российское виноделие, на основе той базы, что заложил князь, могло бы сегодня быть совсем иным.

имена

МАЙК ГРГИЧ Знаковый не только для Калифорнии и США, но и для всего Нового Света в целом, этот винодел хорватского происхождения был тем, кто создал небывалый прецедент Парижского суда. Именно он стоял за созданием того самого Chateau Montelena Chardonnay, которое обошло бургундские образцы. Еще живя в Загребе, Миленко (Майк — американизированный вариант его имени) изучал виноградарство и энологию, его горячим желанием

было уехать в Калифорнию. В 1954 году он покинул Югославию, получив стипендию в Западной Германии. Затем он эмигрировал в Канаду и уже только после этого осел в Калифорнии. В долине Напа он работал с выдающимися людьми — например, Андреем Челищевым, у которого было чему поучиться. Великим годом в жизни Гргича и виноделия в целом стал 1976 год: Парижский суд, организованный Стивеном Спурье, перевернул все привычные

(род. 1923)

представления в эномире вверх тормашками, калифорнийское шардоне в слепой дегустации признали лучшим. Стоит ли говорить, какое колоссальное значение это имело и имеет до сих пор? О Парижском суде сняли художественный фильм Bottleshock, однако персона Майка в сценарии отсутствует: он сам запретил выводить своего персонажа, не желая каким-либо образом принимать участие в фильме. Это о скромности: говоря о 1976 годе,

культура питья

он утверждает, что дело было просто в удаче — но это, конечно, вовсе не так. Коммерческий успех позволил Майку Гргичу в 1977 году основать и собственное дело — Grgich Hills Estate в Резерфорде. Первый винтаж шардоне занял первое место в Great Chardonnay Showdown, в котором приняли участие более 200 виноделов всего мира. В 2008 году Майк заслуженно попал в Vintner Hall of Fame — зал славы американского виноделия.

имена

ЭМИЛЬ ПЕЙНО Француз, которого видные виноделы по всему миру называют своим учителем и вдохновляются его наследием. Стивен Спурье утверждал, что именно Пейно оказал невероятно масштабное влияние на виноделие Бордо в XX веке, а Хью Джонсон писал так: «Пейно сделал для модернизации философии французских вин гораздо больше, чем любой другой француз XX столетия. Он был мудрым в отношении оценки вин и их производства: позитивным, открытым и щедрым.

Франция нуждается в таком винном философе сегодня больше, чем когда-либо». Пейно начал свою винную карьеру в негоциантском доме Calvet еще подростком — вскоре, благодаря тонкости и таланту, был нарасхват (в какой-то момент число клиентов перевалит за сотню — уже в расцвете карьеры). Ему едва исполнилось 20, как он уже опубликовал первую книгу — за свою долгую жизнь Эмиль напишет более 300 фундаментальных статей об энологии,

(1912 — 2004)

сформулировав такие привычные сегодня постулаты, как классификация винных ароматов. Про Эмиля ходили легенды, что он может предсказать судьбу каждого вина на 20 лет вперед, ни разу не ошибившись. Мы с полным правом можем говорить, что именно с Пейно началась история такой профессии, как винный консультант. За свою долгую карьеру он консультировал такие Дома, как Château Margaux (ему Дом и обязан своим возрождением), Château Leoville

культура питья

Las Cases, Château Lagrange и Château Pontet-Canet. А в Италии ему довелось поработать с супертосканскими винами в паре с Антинори, так что он сформировал профиль не только Бордо, но и других винных регионов. Пейно удивлял мир виноделия талантом ассамбляжей, чистотой производства — он был настоящим винным профессором, который сформировал золотые стандарты сегодняшней индустрии, привнеся в виноделие четкую научную дисциплину.

имена

МЭРИ ПЕНФОЛД Англичанка, эмигрировавшая с мужем в Австралию, стала пионером виноделия бывшей terra incognita. Ее муж был доктором и по большей части занимался пациентами, а сама Мэри присматривала за домом, пока в собственности семьи не появились винодельня и 500 акров земли. Мэри с присущей ей смекалкой начала производство вина… как лекарства от анемии: муж-доктор с интересом изучал целительные

свойства портвейнов и хересов. Дело потихоньку развивалось, пока в 1870 году не умер ее муж Кристофер. Вместо того, чтобы продать предприятие и жить на вырученные деньги, Мэри хладнокровно составила финансовый план, которому стала следовать. Она всему училась самостоятельно: и управлению, и распределению финансов, и винификации, и продажам. Она сама создавала бленды и контролировала буквально

(1820 — 1895)

все, что происходило на винодельне. Через десять лет предприятие разрослось до внушительных масштабов: 107000 галлонов вина в год, и это было равно трети всего вина, что производилось в Южной Австралии в то время. В 1889 году вина хозяйства получили золото на знаменитой Парижской выставке. Мэри значительно продвинулась и как винодел, и как виноградарь, она постоянно изучала способы борьбы с филлоксерой,

культура питья

изобретала новые методы производства, экспериментировала с рислингом, токаем, мускатом, фронтиньяком, мадерой — от активного руководства Penfolds она отошла только к 70 годам, став по-настоящему знаковым пионером виноделия в Австралии и примером настоящей эмансипации. Часто говорят, что Мэри стоит в тени ее мужа, и это несправедливо: нам же кажется, что это рассказ о силе партнерства и преданности.

имена

ДЖЕНСИС РОБИНСОН Не винодел, но выдающийся винный автор и придворный энолог-консультант Елизаветы II. Первый обладатель титула Master of Wine, который был бы не из винной торговли. Не утомимый популяризатор винной культуры, писатель, кавалер Ордена Британской империи. Столько, сколько сделала Дженсис, не сделал, наверное, никто. Ее энциклопедические знания о напитке, мощный образовательный вектор стали причиной того, что

Decanter назвал ее «самым уважаемым винным критиком и журналистом в мире». Считается, что ее книга «Оксфордский компаньон к вину» на данном этапе является наиболее полной и структурированной системой знаний о напитке. В 1995 году Дженсис Робинсон снялась в десятисерийном сериале о вине на BBC, а в 2012 в соавторстве с Джулией Хардинг и Жозе Вилламозом выпустила фундаментальный труд на 1200 страниц, где

(род. 1950)

описывается 1368 сортов винограда. Дженсис Робинсон исповедует принципиально иной, нежели Роберт Паркер, подход к винному сторителлингу и оценке. Лапидарной системе баллов, присущей паркеровскому конвейеру, она активно противопоставляет теории и чувственные истории, архивы и семейные тайны. А конфликт двух больших винных критиков с такими разными подходами не мог не быть неизбежным. Все началось с Chateau

культура питья

Pavie 2003, которое Паркер назвал свершенным, сама же Дженис оценила это вино на 12 баллов из 20 — это было концептуальное несогласие в новосветском и старосветском смысле, мировоззренческая пропасть. Спор закончился ничем, но обнаружил серьезный раскол в понимании вина публикой. Сегодня Дженсис ведет авторский сайт о вине, ежедневно его обновляя. При этом при оценке вина она использует 20-балльную шкалу.

имена

ФИЛИПП ДЕ РОТШИЛЬД Казалось, что у Филиппа де Ротшильда не было ничего, что бы у него не получалось. Он создавал сценарии и участвовал в гонках Grand Prix, писал стихи и продюсировал фильмы. А еще — делал вино. Когда началась Первая мировая война, его, двенадцатилетнего мальчика, отправили в Пойяк подальше от Парижа. Там и случилась эта химия — виноградники и виноделие очаровали подростка. Династия Ротшильдов занималась виноделием еще с 1853 года, но

последние поколения не выказывали к этому особого интереса. Филипп все изменил и вернул фамилии былой блеск, к тому времени изрядно подрастерявшийся. Филипп в 1924 году привнес новшество в процессы Château Mouton Rothschild: он решил, что вино должно бутилироваться в самом шато, а не распродаваться негоциантам — скоро эту идею скопировали и другие производители премьер крю. Так шато концентрировало

и аккумулировало весь контроль за качеством вина — за него стало отвечать проще, теперь можно было продвигать сам бренд. В 1932 году Филипп придумал «второе вино» — Mouton Cadet, «бордо для народа», бордо хорошего качества по разумной цене. Идею ожидал оглушительный успех, спрос был сумасшедшим, и, чтобы удовлетворить его, приходилось покупать виноград у других производителей из Бордо. В конце 1930-х вина Château Mouton Rothschild

культура питья

(1902 — 1988) признавались среди лучших в мире. Филипп старался как мог: это он приглашал актуальных художников для создания винных этикеток — так бутылка стала произведением искусства сама по себе. Надо сказать, что шато не принадлежало к пятерке premier cru, утвержденной в 1855 году, и барон всю свою энергию положил на то, чтобы исправить положение вещей. Ему удалось это в 1973 году: тогда Château Mouton Rothschild официально вошло в элиту бордоского виноделия.

имена

ДЖАКОМО ТАКИС Чем было бы сегодня итальянское виноделие без прозорливости и креативности Джакомо Такиса, сказать сложно. Solaia, Sassicaia, Tignanello — этой троицы не было бы, если бы не Такис, которого называют отцом современного итальянского виноделия. Парадокс, но работать в индустрии он начинал совсем не с вина. Его увлекали дистиллерии, и, когда винное хозяйство Ricasoli предложило ему место энолога, он отказался. А вот

предложение Marchesi Antinori по воле судьбы принял — так началась их тридцатилетняя история сотрудничества. Пьеро Антинори позже вспоминал это так: Тоскана в то время испытывала сложности в связи с переходом на новую экономическую систему ведения сельского хозяйства. И, как в любые переходные периоды, ее лихорадило. Престижа у тосканских вин на мировой арене попросту не было. С приходом Джакомо Такиса начались перемены.

(1933 — 2016)

Такис учился у Эмиля Пейно и перенял от учителя многое. Он впервые внедрил в Италии баррики, стал практиковать малолактическую ферментацию, строго контролировал урожайность лоз. Но самое главное его достижение — Такис принял заметное участие в создании супертосканских вин: однако он всегда отрицал то, что изобрел их. Он говорил: «Я лишь сделал их пригодными для питья». Сам себя он предпочитал

культура питья

называть просто «смешивателем вин». Иронично, что, работая с каберне совиньоном и мерло, он критиковал глобализацию винных вкусов, всегда подчеркивая особенную важность терруаров и автохтонных сортов и признаваясь в особенной любви к Тоскане. Удивительно виртуозно он смог совместить французскую элегантность, которой научился у Пейно, и итальянскую страсть — настоящая, непридуманная алхимия.

имена

МИГЕЛЬ ТОРРЕС Мигель Торрес изучал химию, но в какой-то момент судьба распорядилась иначе: молодой человек бросил университет Барселоны и уехал в Бургундию, изучать энологию в самом сердце винной Франции. В 1962 начал работу в семейной компании Torres и по сей день является ее президентом. Значимость Мигеля Торреса — неоспоримая константа в винодельческом мире. Пристальное внимание он уделяет вопросам экологии,

заботясь о нашем общем глобальном доме, — и это отмечалось наградами на мировом уровне, о нем писал престижный журнал Time, который уже десятилетиями является камертоном процессов общественной важности. Торрес — не просто управленец: всю свою деятельность он посвятил тому, чтобы модернизировать технику выращивания виноградной лозы. Мигель написал несколько книг, посвященных вопросам испанского виноделия, — и они до

(род. 1941)

сих пор успешно переиздаются. Торрес живо интересовался всем новым: став во главе винодельни, он ввел в обиход технику холодной ферментации, высадил в Пенедесе шардоне и каберне совиньон, возрождал полузабытые каталонские автохтоны (в одном из интервью прозвучала цифра 32), контролировал урожайность — все это позволило ему вывести семейное дело на более высокий уровень, расширив ее присутствие в винных

культура питья

картах всего мира. В то же время, заботясь об экологии, он оснастил производство возобновляемыми источниками энергии. Торрес пытается бороться с изменениями климата, понимая, насколько фатальными они могут стать для виноградников в уже близкой перспективе. В 2007 году Decanter назвал Торреса самым влиятельным виноделом Испании и вторым в Европе — а уж других профессиональных наград у него и вовсе не счесть.

имена

ЭДУАРДО ЧЕДВИК Человек, который показал винному миру потенциал Чили, Эдуардо — владелец компании Errazuriz, которая однажды продемонстрировала, что такое «суперчилийское». Чедвик создал ассамбляж шести сортов (каберне совиньон, мерло, пти вердо, карменер, каберне фран) и предъявил его на суд публики в 1997 году — так родилась новая страна винного мира. До того чилийцы и мечтать не могли, чтобы оказаться в элитарном кругу, но Чедвик верил в то, что

вина Чили достойны международного признания, поскольку создаются на высоком уровне. «Если Калифорния справилась, справимся и мы», — так думал Чедвик, пускаясь в такую авантюру, как Берлинская дегустация. Впервые это произошло в 2004 году, и тогда снова не обошлось без Стивена Спурье, принимавшего участие в организации. Эксперты пробовали вслепую бордоские образцы, супертоскану и вина самого Чедвика — что ж, надо

(род. 1960)

признать, Эдуардо смог их удивить. Первые два места заняли Vinedo Chadwick 2000 и Seña 2001, оставив позади себя Lafite, Margaux, Latour выдающегося 2000 года. С тех пор Чедвик организовывал десятки подобных мероприятий, пытаясь подсветить Чили как винодельческий регион, усиленно популяризировал и просвещал — он был настоящим двигателем чилийского виноделия. За следующие десять лет он провел 21 дегустацию для 1400 лидеров мнений

культура питья

в отрасли — и, по признанию самого Чедвика, в 90% случаев одно из вин Errazuriz оказывалось в топ-3. С точки зрения маркетинга стратегия Чедвика — устраивать по всему миру дегустации чилийских образцов вслепую вперемешку со Старым Светом — бесконечный информационный повод, самовоспроизводящийся пиар, и, конечно, главная заслуга Чедвика все-таки в том, что у него получилось. В 2008 в Чили его объявили человеком года.

имена

РУДОЛЬФ ШТЕЙНЕР История виноделия совершенно точно не могла бы быть полной без этой фигуры. Рудольф Штейнер был философом с энциклопедическими знаниями и невероятной эрудированностью. Сферу его интересов составляли эзотерика, сельское хозяйство, педагогика… Он искренне считал, что у человеческого познания нет границ, и блестяще доказал это, заложив основы биодинамической теории,

в которую позже поверили многие и многие виноделы. Суть изысканий Штейнера была проста: мир — гармоничная система, и в лекциях «Духовно-научные основы успешного развития сельского хозяйства», прочитанных для немецких фермеров, жаловавшихся на обеднение почв, философ утверждал, что будущее — за органическим земледелием, природными удобрениями и лунными циклами. Все свои

(1861 — 1925)

соображения относительно биодинамического земледелия он проверял экспериментально, создав клуб заинтересованных, куда вошло около 800 фермеров с разных концов мира. Возможно, некоторые методы у непосвященных вызывают улыбку, есть во всех этих коровьих рогах, космических силах и фазах луны нечто архаично-шаманское, но сегодняшняя популярность биодинамики, волна

культура питья

виноделов, работающих в этой системе, свидетельствуют лишь о том, что Штейнер нащупал нечто действительно важное и, к тому же, работающее. Щадящее и бережное отношение к окружающему миру — то главное, о чем каждый из нас думает сегодня, и немецкий философ начала прошлого века предвосхитил актуальную повестку того дня, когда виноделы будут говорить о себе «помощник природы».

винный ликбез

EN PRIMEUR 2019:

ЧТО ПРОИСХОДИТ В БОРДО?

УНИКАЛЬНАЯ СИСТЕМА ТОРГОВЛИ ВИНОМ В БОРДО ИМЕЕТ ДРЕВНИЕ ИСТОКИ. СКОЛЬКО В БОРДО ПРОИЗВОДИЛИ ВИНО, СТОЛЬКО СУЩЕСТВОВАЛИ И ТЕ, КТО ЕГО ПРОДАВАЛ, – ТАК НАЗЫВАЕМЫЕ НЕГОЦИАНТЫ. ОСОБЕННО АКТИВНО РОЛЬ НЕГОЦИАНТОВ СТАЛА ПРОЯВ ЛЯТЬСЯ В XVI XVIII ВВ. — В ПЕРИОД, КОГДА ЗЕМЛИ В БОРДО СТАЛИ СКУПАТЬСЯ КАК БЛАГОРОДНЫМИ ФРАНЦУЗСКИМИ СЕМЕЙСТВАМИ, ТАК И ИНОСТРАНЦАМИ. На этих землях строились шато – замки, вокруг которых разбивались виноградники. Но владельцам замков (а в большинстве своем это были аристократы), производящим вино, не хотелось

заниматься коммерцией, в те времена это не было престижно и считалось уделом более низкого сословия. Поэтому продажей вина активно занимались торговцы (часто из других европейских стран), посредники между производителями вина и его покупателями. Чем больше рос спрос на вина Бордо, тем больше негоциантов

Текст: Ольга Андреюк (преподаватель школы Vino&Vino Expert, член Российской ассоциации сомелье, почетный член Ассоциации сомелье и кавистов Беларуси)

культура питья

появлялось. Постепенно в Бордо стала складываться своя уникальная система продажи вина. Негоцианты закупали у владельцев шато вино в бочках, а потом сами разливали его и продавали. Это было обусловлено еще и тем, что транспортировать вино в бочках было проще и дешевле. Так как торговцы несли ответственность перед покупателем за качество вина, им важно было оценить урожай еще до того, как вино будет полностью готово к употреблению. Постепенно стала складываться система торговли винными фьючерсами – так называемая система ан-пример (en primeur). Первым, кто стал бутилировать вино в своем замке и выпускать под собственной этикеткой, был молодой Филлипп де Ротшильд. Именно он в 80-е гг. прошлого столетия придал кампании ан-пример официальный статус, организовав дегустацию своего знаменитого вина 1982 года, когда оно еще проходило бочковую выдержку. Кампания ан-пример проходит ежегодно, начинается обычно в апреле и заканчивается в первой половине

винный ликбез

Покупка винных фьючерсов чаще всего довольно выгодна винным коллекционерам и инвесторам, так как цена на одно и то же вино в момент покупки ан-пример и спустя несколько лет может различаться в несколько раз. Но иногда можно и прогадать. Так, довольно завышенными оказались цены на примерные вина 2009 года: например, цена на Chateau La Mission Haut-Brion через три года упала на 13%. Причиной тому были невероятно завышенные цены в целом на винтаж 2009 (который, тем не менее, признают выдающимся) и последующие затем кризисы июля. Надо сказать, что компания «примеров» — мероприятие исключительно для профессионалов, организует его Union des Grands Crus de Bordeaux – Союз Гран Крю Бордо. Ежегодно в апреле в Бордо съезжаются журналисты, винные критики, негоцианты и закупщики. Все они в течение недели дегустируют более сотни вин, дают им свои оценки и пишут комментарии о том, насколько удачный (или нет) был винтаж. Конечно, это непростая задача – оценить молодое вино. Но опытный дегустатор может понять качество винтажа и его потенциал хранения. В этом году оценивается качество вин 2019 года, но на рынке они начнут появляться только в 2021-22 годах. Журналисты и пресса играют огромную роль, очень сильно влияя на репутацию вина и, соответственно, на его дальнейшую цену. Дальше задача владельцев шато определить цену будущего вина. В течении почти двух месяцев они начинают публиковать цены на свои вина. Для владельцев замков это своего рода игра в кошки-мышки: если выпустить вино в продажу слишком рано и запросить не слишком много, то можно упустить дополнительную прибыль, если слишком затягивать и завысить цену, то у покупателей может оказаться недостаточно денег, чтобы выкупить все вино и затем выпустить его на рынок.

Система ан-пример — это

сложившаяся практика, ставшая уже традицией, по которой французские винодельческие хозяйства продают вина на этапе их выдержки в бочках, то есть до розлива по бутылкам и поставки покупателям. Это выгодно и производителям, и негоциантам: негоцианты имеют возможность приобрести вино по более низким ценам до того, как оно выйдет на рынок, а производители получают деньги для завершения производства вина данного урожая.

в экономике, что повлияло на спрос на вина Бордо и на их конечную цену. Этот год является нетипичным для компании ан-примеров. Из-за пандемии обычные дегустации с большим количеством журналистов и байеров не состоялись. Их перенесли

П О К У П АТ Ь В И Н О М О Г У Т ЛИШЬ ПРОФЕССИОНАЛЫ ИЗ ВИННОЙ ОБЛАСТИ, А УЖЕ ОНИ УС ТА Н А В Л И В А Ю Т С В О И Н А Д Б А В К И. З А К У П Щ И К А М Н А Д О П Р И Н И М АТ Ь РЕШЕНИЯ ОЧЕНЬ БЫСТРО: А З И АТ С К И Е КО М П А Н И И С К А Ж Д Ы М ГОДОМ ВЕДУТ СЕБЯ ВСЕ АКТИВНЕЕ, И ТЕ ПОЗИЦИИ, КОТОРЫЕ ЯВЛЯЮТСЯ Д О В О Л Ь Н О П Р И В Л Е К АТ Е Л Ь Н Ы М И С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ИНВЕСТИРОВАНИЯ, РАС К У П А Ю Т С Я М Г Н О В Е Н Н О.

культура питья

винный ликбез

на более поздний период. Тем не менее, компания ан-пример началась, вина одно за другим начали выходить на рынок — к моменту выхода этой статьи, скорее всего, все уже закончится, большинство вин будет распродано. Что же можно сказать про винтаж 2019, учитывая все обстоятельства и не совсем исчерпывающие комментарии

чего более раннее, чем обычно, почкование и цветение, экстремально жаркое лето, что вызвало нехватку воды для лозы. Но довольно приятные погодные условия в августе и сентябре и, конечно же, усилия самих виноградарей и виноделов дали все же возможность собрать очень качественный урожай. Большинство винных критиков и экспертов единодушны

Некоторые даже сравнивают винтаж-2019 с 2016 годом. Похоже, что 2018 и 2019 годы станут очередной «великой парой», как это уже часто бывало: так было в Бордо с парами 2000 и 2001, 2009 и 2010, 2015 и 2016. Институт виноделия и виноградарства Бордо (ISVV — Institut des Sciences de la Vigne et du Vin) дал 2019 году рейтинг от 3,5 до 4 звезд из пяти возможных в своем ежегодном отчете — это общая оценка климатических условий в целом. А оценка каждого конкретного вина при этом, конечно, может варьироваться в зависимости от расположения хозяйства. Это очень высокая оценка, и она делает 2019-ый годом исклю-

В целом, 2019 год довольно жаркий со всеми вытекающими – вина очень фруктовые, концентрированные, с высоким уровнем алкоголя, богаты танинами. Лучшие вина левого берега кажутся менее пышными, но зато более структурированными, чем в 2018 году, поэтому ближе к 2016 году по стилю. Уровень алкоголя ниже или такой же, как в 2018. Лучшие вина правого берега ближе по стилю к 2018 году. Во многих случаях они богатые и пышные, хотя уровень кислотности несколько выше, чем в 2018 году.

экспертов? В целом, 2019 год оценивается как довольно удачный, хотя в Бордо редкий год обходится без потрясений. Ушедший не стал исключением: нетипично теплая зима с небольшим количеством осадков, вследствие

в своих комментариях: урожай 2019 выдался довольно гомогенным для всего региона, во всех аппелласьонах качество вин высокое. Большинство вин с очень хорошим балансом, многие по уровню не уступают 2018 году.

культура питья

чительно высокого качества, но не выше, чем 4,5-5-звездочные винтажи 2005, 2009, 2010, 2015 или 2016 годов. Для сравнения: 2014 получил 3 звезды, а 2013 не дотянул даже до одной. Еще один очень приятный для покупателей момент касательно 2019 года: вина большинства замков выходят по более низким ценам в сравнении с 2018 годом. Château Angélus выпустило свое вино по цене на 13% ниже, чем в прошлом году. Château Mouton-Rothschild — на 30%. Lafite-Rotshchild -16%, Margaux -19%, Haut-Brion

винный ликбез

-30%, Léoville Barton -16,5%, Malescot-Saint-Exupéry -24%, Giscours -22%, Smith-Haut-Lafite -18%, Talbot -20%. Общее падение цен — от 10 до 40%, что связано с общей ситуацией в экономике. В 2019 году продажи вин Бордо сократились на 12% по сравнению с 2018-ым. Кроме того, биржа Liv-ex недавно сообщила, что в мире сохраняются довольно большие запасы недавних винтажей региона. Поэтому и нет причин для повышения цен на вина Бордо в настоящий момент. Но если для классифицированных шато ситуация не выглядит уж такой удручающей, то на другом ценовом полюсе вин Бордо ситуация для производителей катастрофичная: приемлемой считается цена приблизительно в 1000 EUR за 1 тонну вина (что равно 900 л). В 2018 году эта цифра составляла 1300 EUR, тогда как сейчас она упала до 600700 EUR. Даже производители вин Cru Bourgeois и аналогичного им уровня страдают от низких оптовых цен. Безусловно, в этом году все необычно и не совсем нормально. Вряд ли экономические условия сильно улучшатся до конца года. Кому-то может казаться странным думать о покупке Бордо 2019 года в качестве фьючерса на фоне мрачного фона COVID-19 и спада мировой экономики, особенно в США и Европе. Но жизнь

идет своим чередом. Последний раз рынок en primeur сталкивался с такими трудностями в связи с урожаем 2008 года в 2009 году во время мирового финансового кризиса. Почти все топ-имена в Бордо тогда упали в цене. Некоторые первые гран крю, такие как Mouton Rothschild, снизили свои цены

на 2008 год в два раза по сравнению с 2007 годом. Но это дало возможность многим игрокам рынка пересмотреть ситуацию и вести более правильную ценовую политику, а покупателям получить вина по более адекватным ценам. Надеемся, то же самое про изойдет и сейчас.

И напоследок процитируем Юбера де Буара, владельца Château Angélus:

«ЦЕНЫ ДОЛЖНЫ СНИЗИТЬСЯ НАСТОЛЬКО, ЧТОБЫ ЛЮДИ БЫЛИ СЧАСТЛИВЫ, И ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ХОРОШО ДЛЯ НАС: ЛЮДИ СМОГУТ СНОВА В Л Ю Б И Т Ь С Я В Б О РД О».

культура питья

индустрия напитков

премии

CRÈME DE LA CRÈME ВИННОГО МИРА В 1984 ГОДУ АВТОРИТЕТНЫЙ В ВИННЫХ КРУГАХ БРИТАНСКИЙ ЖУРНАЛ DECANTER ВПЕРВЫЕ НАЗВАЛ ЧЕЛОВЕКА ГОДА ПО СВОЕЙ ВЕРСИИ. С ЭТОГО ГОДА НАЧАЛАСЬ ИСТОРИЯ НАГРАЖ ДЕНИЯ ПЕРСОН, ЗНАКОВЫХ Д ЛЯ ЭНОМИРА: НЕ ТОЛЬКО ВИНОДЕЛОВ, НО И ВИННЫХ КРИТИКОВ — ВСЕХ ТЕХ, ЧЕЙ ВК ЛАД В ИНДУСТРИЮ СТАНОВИЛСЯ ПО - НАСТОЯЩЕМУ ДВИЖУЩЕЙ СИЛОЙ, МЕНЯЮЩЕЙ СУЩЕСТВУЮЩУЮ РАССТАНОВКУ СИЛ, МИРОВОЗЗРЕНИЯ И БИЗНЕС-ЛАНДШАФТ ИНДУСТРИИ. 2019 году награда The Man of the Year была переименована в Decanter Hall of Fame. Причин тому было две. Во-первых, актуальная и необходимая сейчас гендерная нейтральность названия. Во-вторых, в текущей ситуации формулировка «человек года», по мнению устроителей, не отображает весь тот масштаб изменений, всю глобальную

значимость персон, которые удостаиваются чести быть отмеченными в зале славы Decanter (условно, не человек года, но человек целой эпохи). В текущем 2020 году в зал славы Decanter вошел критик Роберт Паркер. Decanter не единственное профильное издание, которое отмечает героев года. Американский коллега — журнал Wine Enthusiast вручает свои награды представителям индустрии напитков уже 20 лет — но

В РАЗНЫЕ ГОДЫ

звания «Человек года» от журнала Decanter удостаивались Стивен Спурье (2017), Денис Дюбурдье (2016), Альваро Паласьос (2015), Николас Катена (2009), Марсель Гигаль (2006), Мигель Торрес (2002), Дженсис Робинсон (1999), Анджело Гайя (1998), Георг Ридель (1996), Андрей Челищев (1992), Эмиль Пейно (1990), Роберт Мондави (1998), Пьеро Антинори (1986) и другие. Самым первым обладателем звания стал ливанский винодел Серж Хошар, создатель Chateau Musar.

культура питья

Текст: Ирина Жукова

их список не ограничивается единственной персоной. Сюда входят не только люди (люди, ставшие брендами), но и целые сообщества и бизнес-компании. Всего конкурс учитывает на нынешнем этапе 16 номинаций, составленных, кажется, так, чтобы никого не обидеть: от персоны года до бренда крепкого алкоголя, от лучшей винодельни Нового Света до лучшей винодельни Старого Света, от винодела до управленца, от

премии

сомелье до импортера, от филантропа до инноватора... (Как тут не вспомнить Стругацких с их «И пусть никто не уйдет обиженным»). Причем если пролистать все номинации предыдущих лет, то станет понятно: организаторы в постоянном, назовем это так, творческом поиске: вот, кажется, совсем недавно, каких-то два года назад была номинация «Миксолог года» — и нет ее. «Пивоварня года» — тоже канула в Лету. «Ресторатор года»? «Восходящая звезда года»? Упразднены. Такие пертурбации несколько девальвируют ценность награды: мотивы организаторов Wine Star

На Wine Star Awards в 2020 году было много героев, среди виноделов за первенство соревновались братья Муга, Стефан Деренонкур, Дэйв Финни (стал победителем), Элиза Скавино, Лейн Таннер; винными регионами года претендовали стать Мозель, Сицилия, Сонома (к нейто и ушел профильный «оскар»), Стелленбош, Уолла Уолла Вэлли. Полный список имен можно найти на сайте организатора, и, конечно, можно иронизировать над его длиной и структурой, но он хорош тем, что дает кристаллизованное понимание того, чем и как жила индустрия весь прошлый год. Это хороший срез для анализа, и это довольно быстрый и удобный способ не столько быть, сколько стать в курсе того, чем живет винная сфера в глобальном масштабе. Заодно рекомендуем проанализировать моду на винные регионы по годам проведения Wine Star Awards: более четкого графика вы себе не построите. Часто подобные списки являются объектом критики инсайдеров: среди заслуженных

помогают выстраивать персональный бренд, но как это сказывается на качестве самого вина? Верно, никак, но этот упрек — когнитивная ошибка, отзеркаленная, нарушенная причинно-следственная связь.

В Н АЧ А Л Е Э Т О Г О Г О Д А Д Ж Е М С С А К Л И Н Г О Т К Р Ы Л С В О Й С П И С О К С А М Ы Х-С А М Ы Х: П Р И Ч И Н О Й С ТА Л О Д Е С Я Т И Л Е Т И Е Е Г О Д Е Я Т Е Л Ь Н О С Т И К А К Н Е З А В И С И М О Г О В И Н Н О Г О К Р И Т И КА Н А СТ Э Н ДЭ Л ОУ Н С А Й Т Е, П О Т О М У И М Е Л О Ч И Т Ь С Я О Н Н Е С ТА Л, Н А З Ы В А Я В И Н О, В И Н ОД Е Л А И В И Н ОД Е Л Ь Н Ю Н Е Г ОД А, Н О — В Н И М А Н И Е ! — Д Е К А Д Ы . Е С Л И И Н Т Е Р Е С Н О , Т О В Ы Б О Р М И С Т Е РА С А К Л И Н ГА Б Ы Л ТА К И М: A L M A V I V A 2 0 1 7, Ф И Л И П П Д А Л Ю А Н , M A S S E T O .

Awards чествовать ритейлеров наподобие Costco вместо, к примеру, бартендеров прозрачны, как бокал пино гриджио. (Тут так и напрашивается сопоставление с декантеровской одной-единственной номинацией: Новый Свет против Старого, шумная пестрота против респектабельности — продолжать можно бесконечно).

персон года фигурируют одни и те же лица. Возможно, так оно и есть, но что поделать, если количество бесспорных героев, титанов мысли всегда ограничено — в любой, какую ни возьми, сфере. Это колесо движется медленно, но рано или поздно имена все же сменяются. Еще один упрек — подобные мероприятия, по мнению критикующих,

культура питья

В списки попадают не для того, чтобы вино становилось лучше, а оттого, что оно изначально получалось выдающимся. Говорить о том, что это соревновательные игры эго и ярмарка тщеславия, — слишком упрощенно и одномерно. Списки тех, кто влияет, существовали и будут существовать, это базовая потребность упорядочить хаос и выстроить стройную систему для понимания того, что это за индустрия и как она развивается, благодаря каким инновациям и — главное — благодаря каким персонам.

опрос

ЖАНРОВЫЙ ПОРТРЕТ КАКИЕ ВИНА ПЬЮТ У НАС В СТРАНЕ? МЫ ПОПРОСИЛИ ЧЕТЫРЕХ ПРОФЕССИОНАЛОВ ОТРАСЛИ ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ НАБЛЮДЕНИЯМИ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОГО, КАК БЕЛОРУС ВЫБИРАЕТ ВИНА И ЧТО ЭТО ЗА ТИПИЧНЫЙ БЕЛОРУС.

не каждый может себе его позволить. Если во многих европейских странах вино входит в еженедельный/ ежедневный рацион, то у нас вино часто покупается по какому-то особому случаю. Но нельзя не отметить, что количество интересующихся вином людей растет, появляются коллекционеры

вина, наличием винного шкафа и даже винного погреба уже никого не удивишь. Роль винных критиков и блогеров еще не велика, но она растет с каждым днем. Хорошо это или плохо, но главным «инфлюенсером» и мотиватором покупки все чаще становится Vivino».

Александр Кульбачко,

винный бар «Хороший год»:

Ольга Андреюк, сеть Vino & Vino:

«Современный покупатель вина, в целом, стал моложе. Если еще лет пять назад вином интересовались в основном люди старше 35, то сейчас мы можем часто увидеть в винных магазинах молодежь 25-30 лет. Большинство наших покупателей – это люди со средним и выше среднего доходом, они бывают как минимум раз в год за границей, многие посетили уже не одну винопроизводящую страну, откуда приезжают с новыми вкусами

и предпочтениями (и бутылками вина, конечно). Наши покупатели становятся более избирательными, они хотят уже не просто «хорошего, вкусного вина», у них уже есть определенные предпочтения не только по странам, но и по сортам, регионам и даже конкретным производителям. Но, тем не менее, еще очень и очень рано говорить про развитость нашего винного рынка. Вино для большинства белорусов – это недешевый продукт,

«Белорусы массово и наглухо отрицают мировые винные тренды. И дело даже не в людях: представьте себе ситуацию, когда, чтобы хорошенько узнать вино, надо пробовать, а чтобы начать пробовать – надо хорошенько узнать вино. Получается замкнутый круг, который пока не разорвали ни любители, ни импортеры. Людям сложно, потому что над интересными и (почти всегда) недешевыми винами надо подумать, а за уникальными позициями погоняться. Импортерам тяжело, потому что наш с вами винный рынок беден деньгами и желанием (и горстка винных ценителей в масштабах рынка

культура питья

совсем не в счет). Тренды взрываются сверхновой, пылают (самые любопытные в РБ даже о них читают), гаснут. А жизнь на наших винных полках идет своим чередом. Появился тренд на Португалию в 2018-м? В 2020-м он стал рассыпаться из-за необязательности виноделов с Края земли, из-за нестабильности их качества и неумения формировать сток. Зато в РБ в 2020м начало появляться все больше португальских позиций. 15 этикеток (за исключением портвейна) из 2018-го превратились в почти 50 в нынешнем. Неплохо, но ложка хороша к обеду.

опрос Мне как-то довелось несколько дней провести в винных отделах больших «Еврооптов» для исследования, и я до сих пор благодарен провидению за эту возможность. Этот опыт позволил от души наговориться с людьми, забегающими в винный отдел перехватить коробочку-другую вина. В те дни я узнал много нового и понял, что есть вина в тетрапаках, а есть «Старая келья». Это, натурально, Moet&Chandon в мире нижней полки. Белорусы готовы тратить на бутылку вина больше 25 р, но по привычке выбирают что-то за 15. Появился тренд на Австрию – импортеры, почуявшие вкус соревнования, начали гонку за наши сердца. Но пока вина выбрали, договоры заключили, все формальности утрясли, марки получили, акцизные и прочие сборы уплатили, привезли, поставили на полку — австрийская волна стала откатываться назад. Дыхание мира уже захватывают новые винные истории. Получается, мы имеем коромысло с двумя тяжелыми ведрами. На одной стороне потребитель, которому, может, и интересно попробовать что-то новое, но рублем он все равно голосует за известное, понятное и недорогое, с другой – импортеры, которым, может, и хотелось бы поиграть в просветителей, но цифры в таблицах упорно говорят о том, что надо следовать простой и понятной идее заработка. Белорусы массово выбирают то, что недорого, и все еще массово опасаются сухих вин. Казалось, любовь к полусладкому должна уйти вместе с последними воспоминаниями о том, как выглядели полки советских магазинов. Но нет. Идеи любви к полусладкому еще

более живучи, чем идеи коммунизма, призрак которого уже 150 лет бродит по Европе.

себя, не стесняться пробовать сыры и наслаждаться трудом крутых поваров и трудяжек-фермеров. Но с вином пока туговато. Массовый белорус, уже отрицающий квадратный мир тетрапаков, покупая бутылку, все еще рассчитывает на бюджет в 10-15 рублей. Но, вместе с тем, готов тратить и 20-30 рублей, и гораздо больше, но только если понимает, почему нужно расстаться с такой суммой. 10-15-тирублевые вина – главная строчка в доходах предприятия. Можно сколько угодно отрицать этот факт, но отчеты по продажам неумолимы».

Они уже научились смотреть на качество продуктов, выбирать что-то для

Разумеется, речь идет не о просвещенных винных любителях. Каждый из тех, кто нашел время на прочтение этой статьи, от предложенного полусладкого за 11 рублей на полке скорее всего откажется. Но давайте не судить по себе. Взглянем на полки обычных магазинов, не работающих в формате винотек, и картина откроется совершенно сладенькая — точнее, полусладенькая, вы поняли. Если поднять бухгалтерию любого магазина в «спальнике» и оценить количество проданных единиц, статистика покажет, что люди любят вина с содержанием сахара от 30 до 50 грамм на литр. Беларусы любят вина в тетрапаках. О винах в тетрапаках ничего плохого сказать нельзя, да и хорошего тоже. Они просто кому-то нужны, потому делаются на наших заводах и большим квадратным плотняком стоят на полках магазинов. В мире этих простеньких (ох, как дипломатично получилось) вин есть свои безусловные хиты и преданные адепты.

Надежда Басалаева, компания «Прайм резерв»:

«Я работаю в компании, которая занимается импортом алкогольной продукции. Сегодня потребители сильно отличаются друг от друга: немало людей, не готовых заплатить более 25 рублей

культура питья

за бутылку вина и ориентированных на оценки мобильного приложения Vivino. При этом во внимание берется общий балл, что соответствует «средней температуре по больнице».

опрос

Если вы доверяете данной программе, то лучше подписаться на проверенных профессионалов и любителей вина с многолетним стажем, чье мнение для вас авторитетно (или является таковым в глазах винного сообщества). Обычно данные энофилы посещают многочисленные дегустации и чаще всего получили профессиональное образование, что помогает систематизировать навыки дегустации. К слову, об образовании в алкогольной сфере. За последние пять лет число профессионально подготовленных любителей выросло от единиц до нескольких сотен. Этот факт не может не радовать! Ряд любителей на этом не остановились и пошли дальше, закончив школы, чье качество знаний подтверждено дипломами международного образца. Образованный человек смелее идет на винные эксперименты и отказывается от былых стереотипов. Другие же, напротив, вырвались вперед и всячески осуждают различные вариации на тему примитиво/монтепульчано. Тут эногастровечера и гастротуры по лучшим винодельческим регионам мира. Потребители этой категории тратят до половины своих средств (а это далеко не всегда богатые люди) на вино и сопутствующие атрибуты жизни гедониста.

Алексей Беликов, бутик Prowine:

«В продаже вина и крепкого алкоголя я брожу уже десять лет. Все это время я работаю с людьми, и неважно, b2b или b2c cегмент — все равно дело имеешь всегда с людьми, с их типажами. Одни тебе импонируют, другие не очень. Профессионал должен быть объективен и внимателен ко всем гостям, и ничего тут не поделаешь. Вот основные типажи моих воспоминаний.

Следует рассказать о так называемой эволюции винного вкуса. На начальном этапе развития чаще всего мы отдаем предпочтение сладким/ полусладким винам. Далее следует полный отказ от сладкого и нередко от белого в сторону красного сухого вина. Стилевые предпочтения – плотные насыщенные мощные и мускулистые красные вина. Яркий пример – апулийский примитиво (он же зинфандель из Калифорнии), богатый тонами ежевики и ароматного табака. Следующая ступень «пирамиды Бахуса» дарит неимоверную любовь к ароматическим белым высококислотным винам. «Рислинг и грюнер вельтлинер – это наше все», – скажут энофилы, достигшие середины своего винного пути. Во-первых, это весьма гастрономично, во-вторых, эти вина прекрасно освежают. Примерно в это же время происходит возрождение любви к сладким винам. С одной маленькой поправкой – это либо натурально сладкие вина (сотерны, айсвайны, вина на основе ботритизированного винограда) либо десертные крепленые вина (портвейны, сладкие виды хересов). До «винного Олимпа» доходят самые смелые и нередко обеспеченные люди, поскольку здесь трепетный пино нуар, столь богатый грибными и земляными тонами, харизматичное Бордо с оттенками подлеска, сигарной коробки и скотного двора, что приводит в неистовую ярость любителей первого – второго уровней, и утонченный неббиоло с нотами розы и трюфеля».

Мистер «Лучшее вино – самое дорогое в линейке». Мало что понимают в предмете, как правило, при больших ресурсах. Работать с такими просто, но не очень интересно. Дай Бог им здоровья! Сеньора «Не знаю, что хочу» водит кависта по залу 40 лет, как Моисей, в итоге ничего не покупает: скорее всего, нет денег на психотерапевта или просто не принята практика похода к таким специалистам. Классный мужик: европейский средний класс, любит путешествовать, работает головой, знает языки, любит искусство, выглядит сдержанно и в классическом стиле. Может составить договор на английском и немецком, а может и починить проводку, в общем, умеет почти

культура питья

все, но не делает, потому что он за профессионализм и полностью доверяет кависту, если тот попадает в его вкус больше двух раз. Вина покупает по принципу value for money. Молодчина! Свидетели Vivino, или сектанты, слепо верят одноименной прилаге, пьют рейтинги, в вине понимают мало (или наоборот, в зависимости от того, зачем им эта программа). Как сказал главный вивинщик (в этом контексте положительный флер) страны Виктор Макавчук, Vivino нужно, чтобы не купить ерунду во второй раз! I agree with him. Мистер «Спасибо, я все знаю и покупаю по итогу вино с кривым горлышком». Кавист провожает такого индивида приветливой улыбкой и мыслями о том, что кто-то же должен покупать и такое вино. Просто приятный гость искренне интересуется вином, слушает кависта. Уходит довольным и с радостью возвращается к тому же кависту снова и снова. Я могу написать четырехтомник о типажах посетителей, но ограничен знаками».

ПРЕМИАЛЬНЫЕ КУХНИ ПОД ЗАКАЗ

ИП Бельский А.С. УНП 193013207

Выбор. Гарантии. Сервис. г. Минск, ул. Минина, д. 23 + 375 (29) 604-22-42 + 375 (29) 738-78-07

интервью

MWF:

minsk whisky fest

только хорошие прогнозы В баре «Галереи Ў» есть подходящий большой зал, где комфортно разместятся десятки желающих. Предположительно мы выложим и запись мастер-классов: многие спрашивали об этом, чтобы иметь доступ к ним и после.

Текст: Ирина Жукова

«Oh show me the way to the next whisky fest», — потихоньку начинают напевать поклонники благородного солода: 22 августа состоится третий по счету Minsk Whisky Fest. Мы встретились с одним из организаторов события Александром Назаровым и узнали, что нового привнесет в городскую жизнь MWF — 2020.

— В этом и заключается популяризация напитка, когда он демонстрируется не только узкому кругу избранных, но и тем, кто пока не разбирается досконально, но хочет потенциально приобрести эти знания. — Все так: мы ориентируемся на более широкую аудиторию, и новая локация позволит это сделать. — Смена локации предполагает новшества в самой механике проведения MWF? — Там совершенно другое пространство, которое нужно использовать иначе, чем мы делали это в Marriott.

Фото: Максим Шумилин, журнал «Большой»

— В этом году, хоть и с переносом, Minsk Whisky Fest—2020 все же состоится, чему мы несказанно рады. С чем связан выбор новой локации? — Действительно, в этом году MWF пройдет на улице Октябрьская, в баре «Галереи Ў» (ул. Октябрьская, 19). Перемещение связано с тем, что MWF не нечто статичное, а развивается, живет своей жизнью, и улица Октябрьская должна, на наш взгляд, привнести новые яркие краски. Это одна из самых динамичных городских артерий, она создана для подобных событий. Пришло время сделать этот шаг: MWF — городское событие, и мы хотим придать ему этот урбанистический импульс. И благодаря перемещению на другую площадку, привлечь новую аудиторию, возможно, в некоторой степени, более молодую и демократичную.

— Какую обратную связь вы сейчас получаете от будущих посетителей? Самые частые вопросы, запросы, пожелания? — Мы получили невероятно много слов поддержки от наших постоянных посетителей о том, что Minsk Whisky Fest очень нужен и важен. И, наверное, во многом базируясь на этой обратной связи, мы приняли финальное решение все-таки провести MWF, хоть и немного в другом формате, хоть и с переносом с мая на август — но провести обязательно.

У «Галереи Ў» есть внутренний дворик, мы планируем там зону отдыха с фуд-кортом, где можно спокойно обсудить происходящее. Мы приглашаем всех, и меры предосторожности в связи с текущей ситуацией мы, конечно, принимаем. Будем раздавать маски, на стендах будут пластиковые экраны, и, разумеется, открытое пространство тоже играет на руку. Также в этом году мы иначе обыграем суть мастер-классов, или тренингов. Это связано не только с локацией, но и с тем, что многие наши гости не смогут приехать, так что мастер-классы от наших партнеров будут в режиме онлайн, и они будут открытыми, без предварительной записи, как в прошлые годы.

культура питья

— О чем в нашем разговоре-тизере стоит упомянуть, говоря о пуле участников? — Ожидаем не менее 150 виски. Мы углубляем географию: те же основные регионы, что были представлены в прошлых выпусках, будут и в этом. Но добавилось и новое: в этом году на MFW мы официально представим французский виски, который впервые попал на белорусский рынок (что интересно, этот виски производится в… городе Коньяк). В этом году мы серьезно углубляемся в Азию: будет отдельный стенд Asian Corner, где будут представлены японские, индийские и тайваньские образцы.

minsk whisky fest

Позитивная динамика, которую мы наблюдаем в последние годы в изменении портрета белорусского потребителя солодового виски. Во-первых, среди любителей виски становится все больше и больше девушек, которые ценят и разбираются в напитке. Мы видим это по предыдущим Minsk Whisky Fest. Во-вторых, аудитория активно подпитывается молодыми людьми, и это здорово, это то, над чем работают крупные бренды, ведь только при притоке молодой крови бренд будет жить и развиваться — как и сама культура напитка в целом.

В остальном классически: упор на солодовый виски Шотландии, но будут представлены Уэльс и Англия. Закономерные большие блоки — Ирландия и США, как большие мировые игроки. — Помимо виски-сэмплов будут представлены и образцы рома. Почему именно эта категория? — В прошлом году мы экспериментально добавили категорию дистиллятов — в сборном формате. Начиная с этого года мы решили приглашать дистилляты отдельными категориями, и для дебюта выбрали ром. Эта категория растет во всем мире, в Беларуси есть тренд на потребление премиального рома. Этот напиток, на наш взгляд, уже перерос барную стойку и ушел в потребление в чистом виде — таком же традиционном, как солодовый виски. У нас нету цели показать его коктейльную сторону — напротив, хотим раскрыть его как самостоятельный дистиллят с многими возможностями и гранями. Так что в нашей «Ромовой

галерее» будут представлены несколько производителей хороших выдержанных ромов. — Что в мире солодового виски сейчас в моде и что в мире виски не выйдет из моды никогда? — Уже не первый год очень модно использовать различные типы бочек для довыдержки: все началось с херес-

ных, сейчас же используют практически любые бочки, какой бы напиток в нем не находился изначально. Многообразие серьезное: используют дистилляты (например, ром — к слову, в этом году мы представим такую коллаборацию), классические портвейновые и хересные варианты, бочки из-под сидра и пива. Начинают экспериментировать с текилой и мескалем — совершенно новые ноты. Тренд не нов, но чрезвычайно активен. Еще один модный тренд — азиатский виски, поэтому мы и расширяем географию этой части света. Что касается того, что никогда не выйдет из моды: как обычно, это классика. Я имею в виду классическое разделение линейки по

зрелости образцов (12, 15 и 18 лет), хоть сейчас и появляется много вариаций, много вариантов non age statement (без указания возраста). 12, 15 и 18 лет — это как Ленин, Маркс и Энгельс, эта тройка классическая, и большие производители хотят иметь в своих линейках это ядро, несмотря на все новые веяния.

MINSK WHISKY FEST — ХОРОШАЯ ВОЗМОЖНОСТЬ Д АТ Ь Ч Е Л О В Е К У П О П Р О Б О В АТ Ь Ч Т О -Т О Н О В О Е В Л Ю Б И М О М С Е Г М Е Н Т Е И РАС Ш И Р И Т Ь СВОИ ГОРИЗОНТЫ. 87

культура питья

персона

ИМЯ АЛЛЫ РОМАЗАНОВОЙ ИЗВЕСТНО НЕ ТОЛЬКО В БЕЛАРУСИ, НО И ДАЛЕКО ЗА ЕЕ ПРЕДЕЛАМИ. МАСТЕР ТАТУИРОВКИ И ПЕРМАНЕНТНОГО МАКИЯЖА, ОСНОВАТЕЛЬ АССОЦИАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛОВ ПЕРМАНЕНТНОГО МАКИЯЖА, СОЗДАТЕЛЬ ШКОЛЫ И РАЗЛИЧНЫХ ОБУЧАЮЩИХ ПРОГРАММ, СПИКЕР, СУДЬЯ, ОРГАНИЗАТОР МАСТЕР - К ЛАССОВ И ЧЕМПИОНАТОВ ПО ПЕРМАНЕНТНОМУ МАКИЯЖУ, АЛЛА — ТВОРЧЕСКАЯ ЛИЧНОСТЬ, ПОТРЯСАЮЩИЙ ХУДОЖНИК И НЕПРЕВЗОЙДЕННЫЙ ПРОФЕС СИОНАЛ. В ЕЕ РУКАХ ПРОИСХОДЯТ УДИВИТЕЛЬНЫЕ ПРЕОБРАЖЕНИЯ — В СТУДИИ ПЕРМАНЕНТНОГО МАКИЯЖА АЛЛЫ РОМАЗАНОВОЙ ЖЕНЩИНЫ ОБРЕТАЮТ УВЕРЕННОСТЬ, А В ШКОЛЕ МАСТЕРА- Н ОВИЧКИ СТАНОВЯТСЯ ИСТИННЫМИ ПРОФИ.

АЛЛА РОМАЗАНОВА. ВОПЛОЩАЯ МЕЧТЫ В РЕАЛЬНОСТЬ 88

культура питья

персона

МОЕ ОТНОШЕНИЕ К ТАТ УИРОВКЕ ТРАНСФОРМИРОВАЛОСЬ НА ПРОТЯЖЕНИИ ВСЕЙ ЖИЗНИ. И сегодня мне думается, что основное предназначение рисунка на теле — помочь человеку чувствовать себя комфортнее в мире. Это художественная эстетика, направленная на то, чтобы в первую очередь скрыть изъяны, врожденные или приобретенные дефекты кожи, избавиться от комплексов. И только потом это — символ.

ТЕМАТИКА ТАТ УИРОВОК ВСЕГДА РАЗНАЯ, ведь каждый человек — отдельная вселенная. И если говорить о тату на тему алкоголя, то наиболее частый запрос — это фраза «In vino veritas». У девушек пользуется популярностью изображение расплескивающегося бокала вина, а у мужчин — изображение бутылки Jack Daniel’s. Некоторые выбирают рисунок корабля в бутылке или небольшой парусник на волне в бокале. У моего знакомого, например, набит граненый стакан. Такие татуировки присущи философам, которые задаются вопросами поиска смысла жизни, идут за мечтой или следуют особой цели, любят самокопание. Их не делают просто «for fun». Для меня такие запросы всегда были сложными, поскольку это татуировки в виде наклеек — только надписи можно вписать в динамику тела.

НА МОЕМ ТЕЛЕ ЕСТЬ ТАТ У. Оно задумывалось как каверап, исправление старых татуировок. Тема для эскиза — архетип Афродиты. Это масштабное произведение, которое создавалось двумя мастерами на протяжении нескольких лет, трансформировалось, видоизменялось по стилистике. И я не могу сказать, что оно закончено — всегда есть фрагменты для коррекции.

КОГДА ЗАПИСЬ ВЕДЕТСЯ НА 1,5-2 ГОДА ВПЕРЕД, есть два варианта развития: либо установить очень высокую цену, либо масштабироваться и развить штат мастеров, которые смогут выполнять работы в твоем стиле, твоего качества. А учитывая, что студия перманентного макияжа и татуировки — узкопрофильное направление, где каждый занимается только своим делом, мастеров я обучаю сама.

В ТАТ УИРОВКЕ Я С 1995 ГОДА. Первыми моими «клиентами» стали соседи-неформалы, которые сказали: «Умеешь рисовать, — а я закончила на тот момент художественную школу и поступила в художественное училище, — сделаешь нам тату». Сами соорудили машинку: моторчик, струна и краска для рапидографа Staedtler…

ПРОЕКТ #NEWLIFEBELARUS ПРЕДСТАВЛЕН В INSTAGRAM, ЗДЕСЬ ВЫ УВИДИТЕ ЧУДЕСНЫЕ ПРЕОБРАЖЕНИЯ МОИХ КЛИЕНТОК, А НА YOUTUBE - КАНАЛЕ @ PMUTRAININGFAST УЗНАЕТЕ О ПРОФЕССИИ МАСТЕРА ПЕРМАНЕНТНОГО МАКИЯЖА.

ЛЮБЫЕ БОДИ - МОДИФИКАЦИИ — ЭТО ЖЕЛАНИЕ БЫТЬ ДРУГИМ, быть лучше, соответствовать или не соответствовать тенденциям и стандартам. Для кого-то это — броня или просто символ, форма самовыражения. А для кого-то — это спасение от ужасных шрамов и негативных воспоминаний. КАК ВЫПУСКНИК АКАДЕМИИ ИСКУССТВ СЧИТАЮ, ЧТО В ТАТ УИРОВКЕ, КАК И В ИСКУССТВЕ, ЕСТЬ ИСТОРИЯ, ЭПОХИ, СТИЛИ И НАПРАВЛЕНИЯ. Любое изображение может быть нанесено на тело: от закорючки вашего ребенка до «Дамы с горностаем». Если мастер — художник, он воплотит любую историю в жизнь, оборудование и пигменты позволяют создать любой рисунок.

Я ХУДОЖНИК, МНЕ НРАВИТСЯ РАБОТАТЬ С К ЛИЕНТАМИ, но беру я на себя более сложные технические и психологические задачи, помогаю женщинам после мастэктомии, с алопецией и витилиго. ПЕРМАНЕНТНЫЙ МАКИЯЖ — это уверенность, экономия времени, свобода. Современные техники позволяют меньше травмировать кожу, благодаря поверхностному нанесению. Сегодня существует огромное количество градиентных рас тушевок, используются различные приемы для максимально естественного эффекта, чтобы подчеркнуть природную красоту, визуально исправить возрастные изменения на лице. ЕСЛИ ВЫ РЕШИЛИСЬ НА ПЕРМАНЕНТНЫЙ МАКИЯЖ, Я РЕКОМЕНДУЮ ПРИЙТИ НА ЛИЧНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ К МАСТЕРУ, ведь именно он будет выполнять работу, и у вас должны быть точки соприкосновения. В нашем салоне проводится обязательная консультация, где вы знакомитесь с мастером, обсуждаете все волнующие вас вопросы. Когда вы понимаете, что это ваш мастер, можете рассчитывать на наилучший результат. АССОЦИАЦИЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ ПЕРМАНЕНТНОГО М АКИЯЖА существует три года, и благодаря ей мы решаем одну из главных задач — выводим профессию на более высокий уровень в нашей стране.

КАЖ ДАЯ СТ УДИЯ ИМЕЕТ СВОЙ ФОРМАТ И НАПРАВЛЕННОСТЬ, В КАЖ ДОЙ — СВОЯ АТМОСФЕРА. Я в основном работаю с женщинами: гибкие линии, флористика, бабочки, птицы… И студию свою создала специально для женщин. Последние три года я не делаю художественные татуировки, но в штате есть прекрасный мастер, который вместе со мной борется за красоту женщин и работает в традиционных техниках. Совсем недавно у нас появилась новая услуга — хэндпоук, небольшие филигранные рисунки мастер создает в ручной технике.

СЕЙЧАС МЫ ГОТОВИМСЯ К ПРОВЕДЕНИЮ ОТБОРОЧНОГО Т УРА ЧЕМПИОНАТА МИРА ПО ПЕРМАНЕНТНОМУ МАКИЯЖУ. Команда-победитель получит право представлять нашу страну в финале в Стамбуле, где за звание лучших будут сражаться 20 стран. Это очень волнительно и почетно: мы сможем представить наших талантливых мастеров всему миру.

СТ УДИЯ АЛЛЫ РОМАЗАНОВОЙ На фото: Алла Ромазанова и Сандро де Амор

МИНСК, УЛ. ЗАХАРОВА, 29А

Идея, бодиарт на лошади: Надежда Кучухидзе, @nadezhdakuchukhidze

+375445517622

Фото: Сергей Козлов, @sergey_and_tanit

культура питья

стиль

Ассамбляж и татуаж: три истории о тематических тату атуировка совсем как многослойный коктейль: вот слой маргинальности, вот — архаика традиционных закрытых обществ, вот — современный субкультурный, а дальше и вовсе — академическая семиотика, которая разбирает рисунки на теле по строгим научным схемам. Мы нашли трех героев, которые носят на себе тату, посвященные миру напитков: несложно догадаться, что наши собеседники профессионально связаны с этой индустрией.

мастера — само собой, знакома была уже со всей студией. Однажды что-то случилось с их администратором, и меня попросили денек посидеть на его месте. День был тихий, клиентов немного, поэтому большую часть времени мы с моим мастером смотрели «видосики и картиночки». И тут он предложил: «А давай тебе сделаем что-нибудь?». Идей готовых у меня не было, но была любовь к алкоголю. Мастер так и сказал: «Давай алкоголь тебе сделаем, ты же любишь» — так появился винный бокал. Тогда это была достаточно оригинальная татуировка, был 2012 год. Но теперь это вполне избитый сюжет. А вот вторая «алкогольная» татуировка появилась не так давно, делал его мастер Андрей Пантр. Это мой любимый коктейль Dry Martini. Люблю его безумно».

НАТАЛЬЯ КАЗАКЕВИЧ,

бартендер Maslow6, брендамбассадор Jameson:

ПАВЕЛ МАНЦЕВИЧ,

«Интерес к татуировкам появился у меня с подросткового периода, но первую я сделала в 18 лет. Дальше вторая — и теперь уже я потеряла им счет. А вот любовь к бару и миру алкоголя появилась чуть позже. Вся моя профессиональная деятельность вертится вокруг алкоголя, и это не могло не найти отражения на коже. Первая татуировка с разбитым бокалом вина появилась очень спонтанно. Я тогда жила в Петербурге и делала все тату у одного и того же

сомелье проекта «Винное собрание»: «Свою первую и пока еще единственную татуировку мне набили, когда мне было 30 лет. Это был подарок от моей жены, причем подарок-сюрприз. Разумеется, когда дошло до дела, я выдавил из себя единственное слово, которое пришло мне тогда в голову, — вино. После нескольких набросков я понял, что не хочу

культура питья

стиль

ЕВГЕНИЙ ЗЕЛЕПУГА,

бартендер рестрана-клуба «Танцы» (Витебск): «Поскольку я работаю барменом, то решил увековечить на предплечье два моих любимых напитка — виски и ром, ну и заодно два таких популярных бренда, как Jack Daniel’s и Bacardi. Я обожаю американский виски, и Jack для меня вне конкуренции, мы слишком долго с ним знакомы, поэтому я выбрал именно его. Ну а ром Bacardi неизменно ассоциируется у меня с Карибским бассейном, пиратством — возле этой бутылки как раз изображен шейкер в виде черепа, что отсылает нас к пиратским сокровищам. Плюс здесь же такой устрашающий, из пиратских же историй, коктейль с глазом в рюмке. Этой татуировке два года, бил я ее одним сеансом у витебского мастера Кирилла Куликова. Ну а раз я ношу на себе два больших бренда, друзья, конечно, надо мной подшучивают: мол, мне должны за это доплачивать. Но нет, эта татуировка сделана по любви».

очередной «рислинг» или «бокал вина» на руке. Мне хотелось изобразить истоки взросления самой ягоды, отдавая дань уважения всей отрасли в целом. В итоге получился фрагмент виноградной лозы с гроздью недозрелого винограда. Если присмотреться, можно заметить, что одна из ягод изображена в форме маленького сердечка: это отсылка к моей самой большой любви. Тем более, что именно эта любовь продолжает со мной уже семейный бизнес, напрямую связанный с вином и культурой гедонизма, которая постепенно вызрела в образ жизни».

культура питья

интернет

ЛАЙК, С Е РД Е Ч КО, КОЛОКОЛЬЧИК ГОВОРЯТ, ВСЕ САМОЕ ВАЖНОЕ ПРОИСХОДИТ СЕЙЧАС В YOUTUBE: ДАЖЕ ИЗВЕСТНЫЙ ЭНОФИЛ И ТЕЛЕВЕДУЩИЙ ЛЕОНИД ПАРФЕНОВ ПЕРЕБРАЛСЯ С ГЛАВНОЙ КНОПКИ РОССИИ НА ВОЛЬНЫЙ ВЫПАС РУССКОГО ВИДЕОБЛОГИНГА. ВЫ, РАЗУМЕЕТСЯ, ВИДЕЛИ ЕГО « ПАРФЕНОН », НО ЭТО НЕ ЕДИНСТВЕННЫЙ ПРОЕКТ, СВЯЗАННЫЙ С НАПИТКАМИ. ИТАК, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ И СМОТРИТЕ: НАШ ВЫБОР РЕДАКЦИИ — ШЕСТЬ YOUTUBE - КАНАЛОВ С РАЗНЫМИ ТЕМАТИКАМИ, НАСТРОЕНИЯМИ И ДАЖЕ ЦИФРАМИ ПРОСМОТРОВ.

Ask a Winemaker

Exotic Wine Travel

Зарегистрирован: январь 2008 года Подписчики: 5 тыс.

Зарегистрирован: декабрь 2015 года Подписчики: 2 тыс.

Один из патриархов винного Ютуба — это тысяча и один ответ на вопросы о вине. От того, что такое танины, до системы альберелло, от описания сорта грюнер вельтлинер до карбонической мацерации. И, конечно, главная фишка, вынесенная в название канала, — прямые вопросы виноделам, которые рассказывают и показывают, имеет ли значение новый или старый дуб, каково это — выращивать виноград на Этне, как ухаживать за молодыми лозами и как выглядят

солнечные ожоги на ягодах. Миллион кратких роликов, снятых повсюду, от Орегона до Тосканы, и каждый винодел, принявший участие в съемке, — часть масштабной картины, на которую замахнулись создатели, а именно — помочь виноделам обрести свой голос в инфопространстве. Проект успешно справлялся с задачей, но в последние годы затих: тем не менее, там все еще есть что посмотреть. С надеждой на возобновление, полагаем.

Этот ютуб-блог посвящен не просто вину, а вину незнакомому, неизвестному — в общем, вину происхождения экзотического. Ведут канал Мэтью Хорки и Шарин Тан, авторы четырех книг на винную тему, написавшие их в трехлетнем путешествии по миру в поисках необычного. Армения, Словения, Босния и Герцеговина, Грузия, Македония, Италия, Франция, Испания, Мексика, Венгрия, Турция, США — список длинный. Авторы канала утверждают, что за время этой

культура питья

командировки они пробовали по 5000 вин ежегодно. По пути ребята занимались и легким фуд-хантингом, поэтому то здесь, то там посреди роликов о токае или карасах разбросаны советы, где искать лучшее национальное блюдо в каком-либо из городов, где они побывали. Помимо того, хозяева эфира приглашают специальных гостей: особенно рекомендуем выпуск с Master Sommelier Джоном Шабо, родоначальником моды на вулканические вина.

интернет

Sommelier

Ralfydotcom

Зарегистрирован: ноябрь 2017 года Подписчики: 11 тыс.

Зарегистрирован: февраль 2006 года Подписчики: 137 тыс.

Официальный канал Российской ассоциации сомелье ведет Евгений Богданов. В его активах такие регалии, как руководитель департамента стратегического развития Simple Wine.ru, лучший сомелье России 2014 года, основатель Московской ассоциации сомелье, победитель Всероссийского конкурса сомелье Wine People Trophy 2012 — в общем, человек компетентный. Голос у Евгения поставлен хорошо,

харизма вибрирует — а это, согласитесь, приятное дополнение к экспертным знаниям, которые предполагает каждый винный канал. Вина выдающихся людей, российское виноделие отдельной строкой для заинтересованных в регионе, прописные винные истины, трейд-шоу и вечеринки сомелье, регионы, правила подачи и прочая, прочая, прочая — Евгений Богданов успел пройтись, кажется, по всем аспектам винной темы.

The Wine Show Зарегистрирован: февраль 2016 года Подписчики: 15 тыс. Англоязычный ютуб-сериал, бесспорным достоинством которого является его роуд-муви характер: это не только образовательные лекции в студии с выставленным светом, но и вдохновляющие съемки на винных локациях; каждый уголок мира, где растет виноград, — везде побывала камера этого проекта.

Все о виски от, пожалуй, самого известного тематического видеоблогера Ральфи. Наверное, именно так и должен выглядеть парень, перепробовавший тысячи тысяч релизов: клетчатая флисовая куртка, очки и неизменная кепка — очень гармоничный, уютный образ для того, чтобы сгладить классовую ненависть, зарождающуюся от цен на некоторые сэмплы. Выбирается из-за своей

Проект начинали ведущие Мэтью Рис и Мэтью Гуд, позже к ним присоединились еще несколько экспертов, и, что приятно, их разговоры всегда полны юмора и какого-то магнетического веселого обаяния, которого так часто не хватает разговорам о вине. Ведущие путешествуют, дегустируют, говорят о лучшем вине для лыжного пикника, открывают вино отверткой, рассказывают, что нужно для транспортировки драгоценных бутылок… В общем, на этом канале красиво, познавательно, смешно, здесь полно аутентичных кадров с виноделен и удивительно типажных людей, которые органично встраиваются в долгий рассказ о бесконечном многообразии вина.

дегустационной бочки Ральфи довольно редко, гостей не зовет, но на вопросы отвечает охотно — вокруг его персоны сформировалось вполне активное и жизнеспособное комьюнити. И, конечно, остается только позавидовать и восхититься последовательным фанатизмом Ральфи, который не бросает начатое уже столько лет, снимая по несколько выпусков в неделю.

Small Screen Cocktails Зарегистрирован: ноябрь 2010 года Подписчики: 62 тыс. Очень красивое комьюнити с великолепно отснятыми рецептами алкогольных миксов, но лишь рецептами здесь дело не ограничивается. Эксперты канала рассказывают о барных премудростях и нюансах: например, как выбрать стрейнер или как приготовить абсент, а еще — приятные, ни к чему не обязывающие, но очень теплые и вдохновляющие монологи бартендеров об их жизни по ту сторону барной стойки.

культура питья

напитки

сидр

НАПИТОК РИМЛЯН, ВИКИНГОВ И ДВОРЦОВОЙ ЗНАТИ: прошлое и настоящее сидра

Кажется, нет ни одного растения или цветка, который не собирали, не варили и не разливали в бутылки. Эми Стюарт, «Пьяный ботаник» Яблоки существуют 50-65 миллионов лет: они возникли примерно в то время, когда динозавры уже вымерли, а приматы только появились. ДНК яблока вдвое сложнее человеческого. Из яблока можно экстрагировать горечь, сладость, танины и кислотность. А еще слабоалкогольные напитки всегда были безопаснее воды. Все это говорит о том, что возникновение сидров было неизбежным.

Текст: Александра Тылец (винный блогер @ baroccobroccoli)

НОРМАНДЦЫ, КОРОЛИ И КИШЕЧНАЯ ПАЛОЧКА Сидр был первым напитком, полученным из яблок. Его употребляли в Римской империи, Древней

культура питья

Греции и на Ближнем Востоке, а само название, вероятно, происходит от еврейского shekar или греческого sikera, что означает «крепкий напиток». Кельты в Британии производили сидр из диких яблок еще в 3000 году до н. э., но лишь пришедшие на эти территории римляне научили Англию садоводству и культивированию яблонь. В 1066 году нормандцы, вторгшиеся на территорию Англии, навсегда изменили производство сидра. Оно было… улучшено – путем добавления в бленд более терпких и кислых сортов яблок. Завоеватели культивировали фруктовые сады и, что очень важно, принесли с собой передовые технологии прессования, чтобы

сидр повысить эффективность извлечения сока из яблок. Нормандец означает «северный человек» – и многие из них действительно были викингами, которые переехали на юг из Скандинавии в начале IX века. Викинги горячо любили сидр – и это объясняет, почему во Франции, стране, где доминирует вино, гордая традиция сидра существует в Нормандии по сей день.

ПРЕДВЕСТНИК ШАМПАНИ

Вообще, историки любят публиковать статистические данные о потреблении сидра вплоть до XX века, чтобы продемонстрировать, что натолкнуло наших предков на его производство. В регионах, где выращивают яблоки, люди пили по пинте или больше сидра в день – но у них не было другого выхода. Нельзя было доверять воде как напитку: она была источником холеры, брюшного тифа, дизентерии, содержала кишечную палочку и множество других неприятных паразитов и бактерий. Многие из них не были хорошо изучены в то время, но все эти болезни явно передавала вода. В слабоалкогольном напитке (таком, как сидр) бактериям жить не нравилось, его можно было хранить в течение какого-то времени, и его было безопасно и приятно пить даже во время завтрака. Так что сидры пили все – включая детей.

К началу XIV века сидр производили почти во всех графствах Англии вплоть до севера Йоркшира. А потом внезапно похолодало: между XIV и XIX веками в Западной Европе прошел Малый ледниковый период. К счастью, яблоки могут выдерживать более низкие температуры, нежели виноград, поэтому для сидра настал золотой век – за счет, увы, уменьшения доли вина. Не обошлось, конечно, и без политики. Во-первых, война с Францией и Испанией прервала импорт вина, бренди и хереса в Англию. Во-вторых, гражданская война в Англии и последующая казнь короля Карла I в 1649 году стали причиной изгнания придворных аристократов. Они удалились в свои загородные владения, и некоторые из них начали экспериментировать с сидром, перекрестным опылением сортов яблок и стеклянной тарой. Во время Наполеоновских войн британские фермеры были вынуждены заниматься зерном и домашним скотом, а не веселящими напитками из яблок. Сады пришли в запустение. В XIX веке по мере роста предприятий, выпускавших коммерческие сидры, мелкие фермеры стали продавать им свои яблоневые угодья. Старые сорта яблок для сидра были утрачены. К 1960-м годам

культура питья

крупные производители использовали меньше богатых танинами, интенсивно ароматных сортов, предпочитая яблоки, которые давали бы ненавязчивый, легко пьющийся сидр. К 1980-м годам пить сидр стало некруто. Его воспринимали как напиток для деревенских мужланов или дешевое пойло для подростков. Но спасение пришло откуда не ждали. В начале XXI века ирландская компания Magners запустила в Великобритании серию ярких рекламных роликов, в которых привлекательные молодые люди пили сидр. Внезапно Magners стали пить все, и больше всех – двадцатилетние молодые люди.

ЕСТЬ СВИДЕТЕЛЬСТВА ТОГО, ЧТО В XVII ВЕКЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ВЫПУСКАЛИ ИГРИСТЫЙ СИДР, ПОЛУЧЕННЫЙ ПУТЕМ ВТОРИЧНОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ В БУТЫЛКАХ ИЗ АРМИРОВАННОГО СТЕКЛА, ЗАПЕЧАТАННЫХ ПРОБКАМИ. И ОНИ ДЕЛАЛИ ЭТО ДО ТОГО, КАК ПОЯВИЛАСЬ ИГРИСТАЯ ШАМПАНЬ. ПОЛУЧАЕТСЯ, ЧТО ПРОИЗВОДИТЕЛИ СИДРА БЫЛИ ПРЕДШЕСТВЕННИКАМИ НАЦИОНАЛЬНОЙ ГОРДОСТИ ФРАНЦИИ.

напитки

сидр

Так возникло новое поколение пьющих сидр. Однако большая часть сидра, потребляемого в настоящее время в Великобритании, производится путем разбавления концентрированного яблочного сока (часто импортируемого) и добавления большого количества сахара, консервантов и красителей. И это уже не сидр, а, скорее, сладкий слабоалкогольный коктейль (так называемый «алкопоп»).

КАК ЭТО ДЕЛАЕТСЯ Сейчас «сидровый пояс» занимает территории от Галисии до Бельгии по побережью Атлантики, включая и противоположный английский берег. Метод производства везде приблизительно одинаковый, но дьявол в деталях. Виды яблок, терруар, отсутствие выдержки или же

наличие бочки – все это влияет на конечный результат. Выбор яблок – именно с этого начинается производство сидра. Все используемые сорта делятся на сладкие, кислые, кисло-сладкие и горькие. Сладкие яблоки отвечают за градус и округлость вкуса, кислые — за степень кислотности, горькие — за танинность. От соотношения этих параметров и зависит вкус сидра.

После выбора подходящих сортов из яблок получают сок (есть много методов, хватило бы на отдельную статью) и заливают его в чаны, где начинается ферментация. Сидры гораздо чаще производят с помощью «диких» дрожжей, которые работают при более низких температурах. Поэтому на ферментацию сидра обычно уходит 3-4 месяца, а низкие температуры позволяют сохранить яркий яблочный аромат. В сидре испокон веков было мало алкоголя, потому что в самих яблоках не так уж много сахара. Например, даже в самых сладких яблоках его намного меньше, чем в винограде. В чане с будущим сидром дрожжи перерабатывают сахар, превращая его в алкоголь и углекислый газ. Но как только сахар заканчивается, дрожжи умирают с голоду, оставляя после себя ферментированный сидр, который содержит только 4-6% алкоголя.

КСТАТИ Pommelier – сомелье, специализирующийся на сидрах (от фр. une pomme – «яблоко»).

культура питья

сидр Как правило, незадолго до окончания ферментации сидр снимают с осадка и переливают в закрытый чан. Это позволяет сохранить растворенный в напитке углекислый газ, поэтому сидры всегда немного игристые. Сегодня некоторые производители сидра разливают свой продукт по бутылкам, а затем добавляют еще одну порцию сахара и дрожжей, позволяя углекислому газу накапливаться внутри бутылки и создавать пузырьки в стиле традиционного метода производства игристых. В оппозиции таким затейникам – так называемые промышленные сидры, которые производят крупные коммерческие компании. Такие напитки могут также содержать неферментируемые подсластители (например, аспартам), чтобы придать сидру сладость, которая требуется массовому рынку. В Старом Свете аппелласьоны для сидра выделены во Франции (Нормандия и Бретань), где сидры прозрачные, сладковатые и максимально шипучие, а также Испании (Астурия и Страна Басков), где сидры предпочитают экстремально сухие. В Новом свете неплохие сидры получаются в Аргентине и Канаде.

КАК ПИТЬ Классическая температура подачи – 7-10°С. Считается, что чем устойчивее пена («юбочка»), тем лучше сидр. Сидры толерантны к посуде. Немцы и англичане чаще пьют сидр из пивного стекла. Бретонцы используют керамические пиалы, а в некоторых частях Франции иногда по-снобски льют сидр в бокалы для шампани. Испанцы (особенно в Астурии и Стране Басков) пьют сидр из специальных высоких стаканов, которые вверху немного расширяются. Причем здесь считается, что перед употреблением сидр лучше

культура питья

хорошенько проаэрировать: налить его в стакан длинной струей, подняв руку с бутылкой вверх, а руку со стаканом опустив вниз. А последний глоток сидра выпивать не принято: его просто выливают на землю, поэтому в астурийских сидрериях полы зачастую покрыты опилками. Сидры довольно гастрономичны и качественно возбуждают аппетит, поэтому их подают на аперитив. Сухие и полусухие версии хороши с тапасами, морепродуктами и даже мясом. А сладкие версии интересно звучат с яркими сырами и нежными десертами вроде яблочного штруделя или маскарпоне с фруктами. Пробуйте – и ищите свой стиль сидра и свои вкусовые сочетания, тем более, что уже и в Беларуси эта ниша постепенно начинает заполняться интересными экземплярами.

сидры, пуаре, медовухи

BeerCap Project

НАПИТКИ

ПОЛЕГЧЕ

РАСШИРЯЕМ ГАММУ СВЕЖИХ ЛЕТНИХ НАПИТКОВ: ХОЧЕТСЯ ЧЕГО -ТО ЛЕГКОГО, ЭЛЕГАНТНОГО, СОЧНОГО И НЕОБЫЧНОГО? ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА КАТЕГОРИИ СИДРОВ И МЕДОВУХ. МЫ РАССМОТРЕЛИ АССОРТИМЕНТ BEERCAP PROJECT В ПОИСКАХ СЕЗОННЫХ АЛЬТЕРНАТИВ ПИВУ И НАШЛИ БОЛЕЕ ДЕСЯТИ ДРАЗНЯЩИХ ВКУСОВ, КОТОРЫЕ ТАК КРАСИВО ПОДЧЕРКНУТ БЕЗЗАБОТНОСТЬ ЛЕТНИХ ВЕЧЕРОВ.

Медоварня «Традиции предков»

«Поцелуй Фрейи»

«Кровь Ётуна»

Медовуха светло-золотистого цвета с обволакивающим ароматом цветочного меда, мягким и легким послевкусием чарующего поцелуя богини.

Медовуха ежевичная «Кровь Ётуна» — сочные ягоды ежевики в бокале. Насыщенный, чувственный аромат, приятный и терпкий ягодный оттенок и динамичный вкус.

ABV: 4,7%

(РФ)

«Кровь валькирий» ABV: 4,7%

ABV: 4,7%

«Огненный Сурт» ABV: 4,7%

Медовуха вишневая «Кровь валькирий» — напиток благородного рубинового цвета. Этот цвет придает натуральный сок вишни. Легкая кислинка, терпкость вишневой косточки и яркое медовое послевкусие демонстрируют выверенный баланс вкусовых ощущений.

Медовуха облепиховая «Огненный Сурт» — напиток яркого золотисто- оранжевого цвета. Напиток погружает в приятную осеннюю теплоту с невероятным ароматом и насыщенным облепихово-медовым вкусом.

«Черный вепрь»

«Проделки Локи» ABV: 4,7%

Нефильтрованный пуаре с мягким ароматом и вкусом спелых и сочных груш, где утонченная кислинка переплетается со сладкими нотками.

«Гнев Эгира» ABV: 4,7%

ABV: 4,7%

Знакомство с этой черноплоднорябиновой медовухой начинается с цвета, который полностью передает внутреннее содержание: броский, яркий, страстный и неповторимый вкус ягод черноплодки. Медовое послевкусие сглаживает яркий ягодный букет.

Из всей линейки напитков «Традиции предков» эта темная медовуха по праву считается самой плотной и насыщенной. Более терпкое, но сладкое послевкусие получается благодаря гречишному меду и карамелизированному сахару.

культура питья

«Бессмертие Идунн» ABV: 4,7%

Полусладкий сидр нежного золотистого оттенка. Благодаря меду, вкус сочных яблок раскрывается интенсивно с самого первого глотка.

Василеостровская пивоварня (РФ)

«Квадрат»

«Пуаре»

Полусухой сезонный сидр, который выпускается с апреля до ноября, в бокале визуально похож на портер или стаут: причина в том, что необычный черный цвет напитка получен за счет добавления экстракта темного солода. Сидр удивляет кремообразной пеной, оттенками чернослива и карамели, гармоничное соединяющимися с кислинкой яблок. Пожалуй, один из самых необычных релизов в этой подборке.

Если сидр — это сброженный яблочный сок, то пуаре — сброженный грушевый сок. Этот полусухой напиток имеет красивый золотистый оттенок с всполохами светлого янтаря, утонченный и освежающий вкус дюшеса и грушевых леденцов, а изящная игра пузырьков придает этому пуаре приятную пикантность и воздушность.

ABV: 4,7%

«Сидр» ABV: 4,7%

Полусухой сидр обладает соломенным цветом с зеленоватыми отблесками, умеренной терпкостью, а сочные яблочные тона задают характерные сортовые ароматы с их нежной садовой свежестью, чувственный характер и тонкий изысканный вкус.

ABV: 4,7%

O'Hara's Carlow Brewing Company (Ирландия)

O’Hara’s Falling Apple Medium Cider

O’Hara’s Falling Apple Rose Cider

O’Hara’s Falling Apple Raspberry & Edelflower

Стиль: Cider Traditional. ABV: 5%

Стиль: Cider Rosé. ABV: 5%

Для изготовления используется несколько сортов ирландских яблок, в том числе десертных, которые придают мягкую сладость, — свежая и сочная яблочная мякоть доминирует в аромате. Округлый вкус сопровождается приятной горечью. Тонкий баланс сладких, сухих и горьких ноток делает этот напиток поистине уникальным.

Освежающий розовый сидр, приготовленный из отборных сортов ирландских яблок и без добавления сахара, удивляет хрустящим яблочным ароматом, доминирующими нотками красных фруктов, которые гармонично превращаются в мягкую леденцовую сладость.

Стиль: Cider Other Fruit. ABV: 5% Falling Apple демонстрирует немного более темный цвет, чем традиционные сидры, и дарит долгоиграющий аромат лукошка с малиной. Ароматная бузина прекрасно сбалансирована с яблоками и малиной, что дает сидру разные грани вкуса. Содержит натуральный осадок. Пить охлажденным как отдельно, так и в качестве сопровождения к блюдам из белого мяса, морепродуктов или пасты.

культура питья

* Сидры O’Hara в BeerCap пока можно приобрести только в боксе

пиво

гид

Текст: Ирина Жукова

На стиле: разбираемся в море пива СХЕМА СТИЛЕЙ ПИВА ПОХОЖА НА ГЕНЕАЛОГИЧЕСКОЕ ДРЕВО ИЗ « СТА ЛЕТ ОДИНОЧЕСТВА »: МНОГО ГЕРОЕВ, ВСЕ КРАЙНЕ ЗАПУТАНО, И, В КОНЦЕ КОНЦОВ, ЧЕМ ОНИ ВСЕ РАЗЛИЧАЮТСЯ? ДАЖЕ СРЕДИ БИРГИКОВ НЕТ ОДНОЗНАЧНОЙ, КАНОНИЧЕСКОЙ, РАЗ И НАВСЕГДА ВЫСЕЧЕННОЙ В КАМНЕ К ЛАССИФИКАЦИИ ЛЮБИМОГО НАПИТКА. СЧИТАЕТСЯ, ЧТО СУЩЕСТВУЕТ БОЛЕЕ СОТНИ СТИЛЕЙ ПИВА — СКОЛЬКО ТОЧНО, СКАЗАТЬ ТРУДНО, УЧИТЫВАЯ НОНСТОП -ЭКСПЕРИМ ЕНТЫ КРАФТОВИКОВ, КОТОРЫЕ ПОСТОЯННО ПОДБРАСЫВАЮТ ДРОВИШЕК В КОСТЕР ПИВНОЙ ПОЛЕМИКИ.

100

Обычно опираться в этом вопросе принято на авторитетнейший Beer Judge Certification Program (www.dev.bjcp.org — они, к слову, уже описывают около 140) и гайдлайны других ассоциаций пивоваров (к примеру, Американской) — порой они демонстрируют различающиеся подходы, которые могут только запутать, но, тем не менее, изучив их, с помощью всех пивных богов начинаем разбираться. С известной долей упрощения, разумеется. В качестве первой объемной категории, внутри которой существует собственное широкое стилевое разнообразие, возьмем такой тип, как лагеры. Лагеры — один из самых распространенных сортов пива сегодня, который характеризуется использованием дрожжей низового брожения и последующей ферментацией при низких температурах. Внутри этой категории можно рассмотреть следующие основные стили.

•

С ВЕТЛЫЙ ЛАГЕР характеризуется палитрой от бледно-

го желтого до золотистого, легким телом и варьирующейся интенсивностью хмелевой горечи. В свою очередь, в этой подкатегории есть свои ответвления: пилснер, американский лагер, премиум лагер. Если ABV превышает отметку в 6%, мы имеем дело или с боком (полнотелое, цвет от янтарного до темно-коричневого, с доминантой солода в аромате) или с мартовским пивом (то самое сезонное, которое варили к Октоберфесту).

культура питья

пиво

•

XXX

Т ЕМНЫЙ ЛАГЕР, соответственно, будет демонстрировать красивую палитру от темного янтаря до глубокого коричневого и отличаться — при легкости вкуса — ароматическими нюансами карамели и/или жареного солода. ABV: 4,2–6,0%. Внутри этой группы специалисты рассматривают мюнхенский дункель, американский темный лагер, чешский темный лагер — как видите, тут работает географическая привязка.

Слово «лагер» вошло в международный пивной язык из немецкого. Lagern означает «хранить» и, таким образом, отсылает к самой технологии более длительной ферментации при низовом брожении и в более холодных температурах. А обязаны немецкие пивовары этой технологии не кому-нибудь, а герцогу Альбрехту V Баварскому, который в 1553 году запретил варить пиво летом. Таким образом, локальным пивоварам пришлось искать новые методы, чтобы найти или адаптировать дрожжи к холодным зимам. Прозвище у Альбрехта, кстати, было Великодушный, а о его административных способностях современники высказывались так: «Герцог был добродушен, но ленив, беспечен и лишен всякого серьезного сознания своих обязанностей». Тем не менее,

именно его дальновидному правлению мы обязаны целой пивной вселенной.

Нужно отметить, что в профессиональном пивном дискурсе все чаще встречается критика существующих стилевых классификаций пива. Связано это с тем, что, помимо традиционного понимания пивного разнообразия и технологий самими пивоварами, в каждой отдельной стране есть свои законодательные классификации — к примеру, по крепости или плотности, которые могут обессмыслить все то, что к чему биргик привыкал годами. Плюс к тому непрекращающиеся эксперименты многочисленных домашних пивоваров порой переворачивают все привычные представления о стилях вверх дном.

XXX Популярность лагеров в США и Латинской Америке была обусловлена эмигрантами (неудивительно). Одной из самых заметных, успешных, деловых и, уж конечно, дисциплинированных национальных диаспор были австрийцы и немцы: они-то и принесли с собой традицию варить лагеры в середине XIX века. И это было довольно-таки парадоксально: хоть колония и была британской,

однако традиции варить пиво были заимствованы именно у немцев — стиль задержался надолго. Второй тип – эли, от лагеров они отличаются тем, что при ферментации используются дрожжи верхового брожения, температура при этом выше. В этой категории традиционно выделяют следующие стили:

•

101

К ОРИЧНЕВЫЙ ЭЛЬ, как и следует ожидать из названия, обычно темно-янтарного или коричневого цвета с карамельными и шоколадными оттенками в ароматическом профиле — при практически незаметных оттенках хмеля.

культура питья

пиво

•

С ВЕТЛЫЙ ЭЛЬ, изготавливаемый из светлого солода и хмеля, характеризуется легким освежающим профилем и доминирующими оттенками хмеля во вкусе. Внутри этой категории десятки своих стилей: это индийский бледный эль (сильно охмеленный и с фруктовыми нотками во вкусе — и историю его изобретения вы знаете наверняка), американский бледный эль (на основе местных сортов хмеля), амбер эль, очень светлые блонд эли и др.

•

Т ЕМНЫЕ ЭЛИ — стауты и портеры, которые вызывают

гид

множество споров у биргиков. Самое компромиссное решение состоит в том, что особенной разницы между ними нет, грань довольно размыта — и с этим просто нужно смириться. Оба стиля характеризуются довольно плотным телом, сладкими ароматами солода, жженой карамели, кофе и шоколада, горечью выше среднего.

XXX 1722 год в мрачном Лондоне ознаменовался рождением того стиля, который мы сегодня называем портером. Мир обязан этому пивовару Ральфу Харвуду (удивительно, что история сохранила имя). До этого каждый уважающий себя паб миксовал странный напиток под названием Entire: это был бленд трех отдельных видов пива, ровно по трети каждого (как правило, свежесваренного, не самого свежего и просто крепкого), и был он довольно забористым для того, чтобы рабочие

выбрали его своей «классовой пинтой». Пивовары включились в конкуренцию и стали улучшать, как могли. Индустриальная революция помогала: пивоварни, в отличие от пабов, могли позволить себе большие емкости для вызревания и хранения такого пива, которое требует больше времени. А название стиль взял от лондонского пролетариата: porters — носильщики, которыми Лондон просто полнился, были первыми пламенными приверженцами напитка.

Третий тип в традиционной классификации — пшеничное пиво (оно же вайцен, или вайсбир). Его специфика в том, что к ячменному солоду добавляется солод пшеничный. Бывает фильтрованным и нефильтрованным, светлым и темным. Его стилевое разнообразие выглядит так.

•

Х ЕФЕВАЙЦЕН — то самое светлое мутное пиво, благодаря которому мы понимаем, что такое «нефильтрованное». Алкоголь обычно — 4.5-6.2%, но более крепкие разновидности называются вайценбок. Если хефевайцен фильтруют, то получается кристаллвайцен, более фруктовый в ароматике, где фрукты поддерживают нюансы хлеба и хмеля.

КО ГД А В 2012 Г ОДУ Б А РА К О Б А М А, Е Щ Е Б УДУ Ч И ПРЕЗИДЕНТОМ США, КУПИЛ ДОМАШНЮЮ П И В О В А Р Н Ю, В Б Е Л О М Д О М Е П О Я В И Л С Я СОБСТВЕННЫЙ КОРИЧНЕВЫЙ ЭЛЬ — ПЕРВОЕ П И В О, С В А Р Е Н Н О Е В Ц И ТА Д Е Л И А М Е Р И К А Н С КО Й ГОСУДАРСТВЕННОСТИ. СЛЕДОМ В ПРЕЗИДЕНТСКИЙ ПИВНОЙ ПОРТФЕЛЬ ДОБАВИЛИСЬ МЕДОВЫЙ ПОРТЕР И МЕДОВЫЙ БЛОНД.

102

культура питья

пиво

XXX РАЗНИЦА МЕНТАЛИТЕТОВ НА ПРИМЕРЕ ХЕФЕВАЙЦЕНА: ПО НАБЛЮДЕНИЯМ ОДНОЙ КАНАДСКОЙ ПИВОВАРНИ, ПЕРСОНАЛ КОТОРОЙ ПРЕД ЛАГАЕТ К БОКАЛУ НЕФИЛЬТРОВАННОГО ПШЕНИЧНОГО ЛОМТИК ЛИМОНА, НЕМЕЦКИЕ ТУРИСТЫ ВСЕГДА ОТКАЗЫВАЮТСЯ, СЧИТАЯ ЭТО КОЩУНСТВОМ, АМЕРИКАНСКИЕ — ГОВОРЯТ ОДНОЗНАЧНОЕ ДА, ДАВНЫМ -ДАВНО ПРИНЯВ ЭТО КАК ТРАДИЦИЮ.

•

Д УНКЕЛЬВАЙЦЕН — традиционное баварское нефильтрованное темного цвета, с оттенками пшеницы, гвоздики и банана в ароматике. Темным оно получается за счет добавления доли темного солода.

•

ПШЕНИЧНОЕ ПИВО В ГЕРМАНИИ МОЖЕТ БЫТЬ МАРКИРОВАНО КАК ПШЕНИЧНОЕ ТОЛЬКО В ТОМ СЛУЧАЕ, ЕСЛИ ПРИ ЕГО ПРОИЗВОДСТВЕ ИСПОЛЬЗОВАЛОСЬ Н Е М Е Н Е Е 50% ПШЕНИЧНОГО СОЛОДА ОТ ОБЩЕГО ОБЪЕМА.

В ИТБИР — бельгийский стиль нефильтрованного пива, хе-

февайцен с бельгийским паспортом: характеризуется оттенками апельсиновой цедры, кориандра и других специй.

Таким образом выглядит упрощенная, начальная классификация пива, однако, как мы уже упомянули, благодаря крафтовой революции говорить о стилях только в таких жестких рамках уже давно неактуально. Тем не менее, именно отталкиваясь от нее, ориентироваться в бесконечных кранах любимого пивного бара становится чуть проще — а дальше только интереснее.

XXX Йозеф Гролл — одно из звездных имен в истории пива. Родом из Баварии, он стал национальным героем Чехии: в 1842 году он сварил в городе Плзень то, что, наконец, безоговорочно понравилось умученным плохим пивом

горожанам (есть даже легенда, что они выходили на улицы в знак протеста). Герр Гролл использовал немецкий метод низового брожения и вполне преуспел. Сегодня мы называем этот стиль пилс нером.

103

культура питья

эногастрономия

проверено

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ: быстро, просто, легко!

Фото: Марис Морканс

МАРИЯ ГВАРДЕЙЦЕВА ПРОФЕССИОНАЛЬНО ЗАНИМАЕТСЯ ПИАРОМ И ПРИВОЗИТ В БЕЛАРУСЬ МИШЛЕНОВСКИХ ШЕФОВ, НО ЕЕ БОЛЬШАЯ СЕМЬЯ НЕ ОСТАВЛЯЕТ ШАНСОВ ЗАБЫТЬ О ГЛАВНОМ — ТРАДИЦИЯХ И ПРАЗДНИКАХ. ПОЭТОМУ ВСЕ ВАЖНЫЕ СОБЫТИЯ МАРИЯ ОРГАНИЗОВЫВАЕТ САМОСТОЯТЕЛЬНО: « МОИ РЕЦЕПТЫ ДОЛЖНЫ СООТВЕТСТВОВАТЬ ТРЕМ ГЛАВНЫМ ТРЕБОВАНИЯМ: ЛЕГКО, БЫСТРО И С WOW-ЭФФЕКТОМ ». В РЕЗУЛЬТАТЕ МНОГОЛЕТНЕГО ОПЫТА ПОЯВИЛСЯ ПРОЕКТ W WW. FAMILYFEAST.BY — НАСТОЯЩИЙ КОНСТРУКТОР ХОРОШЕГО СЕМЕЙНОГО СОБЫТИЯ. ИЗ ЛЕТНЕГО МЕНЮ МАРИИ « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » ВЫБРАЛА ПЯТЬ БЛЮД, КОТОРЫЕ ЗАСТАВЯТ ВАС ПО - НОВОМУ ВЗГЛЯНУТЬ НА СЕЗОННЫЕ ПРОДУКТЫ, ПИКНИКИ И ТРАДИЦИОННЫЕ ЗАСТОЛЬЯ ЭТОГО ВРЕМЕНИ ГОДА, А СОМЕЛЬЕ ЯН БЕЗРУЧКО ПОДОБРАЛ К НИМ ГАРМОНИЧНОЕ ВИННОЕ СОПРОВОЖ ДЕНИЕ.

104

культура питья

эногастрономия

ГРАВЛАКС С КАРТОФЕЛЬНЫМ САЛАТОМ Сытное и одновременно легкое блюдо — разве такое возможно? Еще как! Гравлакс с картофельным салатом — это еще и безумно красиво! Единственная сложность — найти одинаковые баночки для подачи, так как именно в них эта закуска выглядит максимально эффектно. Две минуты — и все готово!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8-10 порций): • 200 г зеленого горошка (отварить 1 минуту и охладить) • 2 отварных картофелины • Салатные листья • 200-300 г слабосоленого или копченого лосося • Половинка зеленого яблока • 50 г горчицы • Укроп для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофель режем крупными кубиками. Зеленое яблоко трем на терке (или режем мелкими кубиками) и смешиваем с горчицей. На дно баночек выкладываем горошек, затем — картофель, следующим слоем — салатные листья, наверх — лосось и, наконец, ложку горчицы с яблоком. Украшаем укропом и подаем на стол.

« ЭТО ДОСТАТОЧНО ПРОСТОЕ, СВЕЖЕЕ И ЛЕТНЕЕ БЛЮДО. ВИНО ДОЛЖНО СЛЕГКА ОТТЕНЯТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И НЕ ВНОСИТЬ ХАОС В КОМПОЗИЦИЮ. ТОНКИЙ SAUVIGNON BLANC VULCAIA INAMA 2018 ИЗ ИТАЛЬЯНСКОГО РЕГИОНА ВЕНЕТО ОТЛИЧНО СПРАВИТСЯ С ЭТОЙ ЗАДАЧЕЙ ».

105

культура питья

эногастрономия

проверено

БУТЕРБРОДНЫЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ Шведы подарили нам не только викингов и Астрид Линдгрен, но и прекрасные легкие блюда для праздничного стола. К примеру, вот такой закусочный бутербродный торт. Готовить — пару минут. И при этом кулинарный фурор вам обеспечен! Прелесть рецепта в том, что готовить бутербродный торт можно из чего угодно. Ветчина, копчености, овощи — осматриваем холодильник и включаем фантазию! Моя вариация более нарядная, на морскую тему.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10-12 порций): • Пачка хлеба для тостов (белый или ржаной, на выбор) • Пачка сыра а-ля филадельфия • 400 г слабосоленого или копченого лосося • 300 г отварных очищенных креветок • 50 г красной икры • 2-3 огурца • 6 отварных перепелиных яиц • 1 лимон • 10-12 маслин для украшения • Салатная зелень для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отрезаем корочку у тостов, чтобы получились ровные прямоугольники. Берем блюдо для торта. Делаем слой из хлеба. Смазываем кремовым сыром и выкладываем лосось. Снова делаем слой хлеба. Намазываем сыром. Кладем тонко нарезанный кружочками огурец. Делаем еще один слой с лососем. Накрываем последним слоем хлеба и полностью покрываем кремовым сыром сверху и по бокам. Украшаем лососем, креветками, огурцом, лимоном, отварными яйцами и красной икрой. Можно дать пропитаться или же сразу подавать на стол.

« ПОПРОБУЙТЕ С ТАКИМ ПРОСТЫМ БЛЮДОМ ОТКРЫТЬ ДЛЯ СЕБЯ АВАНТЮРНОЕ СОЧЕТАНИЕ С VOSKI ZORAH. ВИНО, ИЗГОТОВЛЕННОЕ ИЗ МЕСТНЫХ АРМЯНСКИХ СОРТОВ ВОСКЕАТ И ГАРАНДМАК, ПОДАРИТ ВАМ ЦИТРУСОВО - МИНЕРАЛЬНЫЕ НЮАНСЫ И ДОПОЛНИТ БУТЕРБРОД ПРИЯТНЫМИ АКЦЕНТАМИ КОСТОЧКОВЫХ ФРУКТОВ ».

106

культура питья

эногастрономия

ГАСПАЧЧО Сезон холодных супов в разгаре! Разнообразить летнее меню можно чудным, легким и освежающим гаспаччо. Пять минут — и ароматный холодный суп готов. Если есть желание, можно добавить к нему отварных креветок (гриль тоже прекрасен) или телятину. А если подать в маленьких стаканчиках, получится нарядная закуска для летнего застолья.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 порций): • • • • • • • • •

400-500 г томатов 400 г огурцов Половинка средней луковицы Половинка среднего сладкого перца Пучок базилика 1 лимон 1 стакан томатного сока без сахара Семена тыквы для украшения Соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Помидоры, огурцы, лук и перец взбиваем в блендере до состояния пюре. Добавляем базилик, томатный сок и сок одного лимона. Еще раз взбиваем. Подаем, украсив семенами тыквы и базиликом. Солим и перчим по вкусу.

« ЦВЕТОЧНО -ЭЛЕГАНТНЫЙ И СТРОГИЙ РИСЛИНГ ОТ VAN VOLXEM 2016 ИЗ ГЕРМАНИИ СО СТАРЫХ ЛОЗ ПРЕКРАСНО ДОПОЛНИТ ЭТО БЛЮДО. СВЕЖЕСТЬ РИСЛИНГА БУДЕТ ОТЛИЧНО ГАРМОНИРОВАТЬ С ЛИМОННЫМ СОКОМ И КИСЛОТНОСТЬЮ ТОМАТОВ. ТАКЖЕ УДАЧНЫМ СОЧЕТАНИЕМ БУДЕТ СДЕРЖАННЫЙ SANCERRE GITTON PÈRE ET FILS ИЗ ДОЛИНЫ ЛУАРЫ, ФРАНЦИЯ ».

107

культура питья

эногастрономия

проверено

ПАСТА С МОРЕПРОДУКТАМИ А как насчет гастрономического путешествия? К примеру, в красавицу Венецию. Вот вы плывете с друзьями на моторной лодке-такси. Соленые брызги, блики солнца. Обед на террасе. Белые скатерти, хохот официантов: «Certo, Signora!». Ледяное белое из региона Венето. Выбор блюда очевиден: паста! Вонголе, креветки, любая рыба или моллюски — на ваш вкус. Всего 10-15 минут — и вот паста перед вами. Al dente, с легким ароматом чеснока и полным ощущением происходящего именно с вами, здесь и сейчас, итальянского счастья. Рецепт сохраняем и с легкостью повторяем — для себя любимых!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Полпачки пасты, желательно букатини • 300 г очищенных креветок • 2 небольших кабачка • 1 головка чеснока • 1 чили перец • Цедра одного апельсина • Цедра одного лимона • Растительное масло • 100 мл белого вина • Соль, перец • Боттарга (легко меняем на любую сушено-копченую икру — скумбрии, к примеру)

Креветки чистим. Кабачки режем тонкой длинной стружкой, солим и оставляем пустить сок. Пасту варим в кипящей соленой воде — примерно до 70-80% готовности. Разогреваем сковороду, добавляем немного масла. Кладем на сковороду цедру лимона, чеснок, цедру апельсина и чили. Разогреваем. Добавляем креветки, обжариваем минуту-две. Добавляем пасту на сковороду. Если требуется, можно влить немного воды — но холодной, из-под крана. Доводим пасту до состояния al dente. Сверху сыплем боттаргу или любую сушеную икру. Finito! Выкладываем пасту на тарелку, сверху добавляем кабачки, украшаем на свой вкус — и немедленно есть!

« ЛЕГКУЮ ПАСТУ ДОПОЛНИМ ИТАЛЬЯНСКИМИ ВИНАМИ. ОТЛИЧНО ПОДОЙДУТ GRECO DI TUFO ИЗ КАМПАНИИ ОТ MASTROBERARDINO, LIGHEA ИЗ СИЦИЛИИ ОТ DONNAFUGATA. А ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ЯРКИХ СОЧЕТАНИЙ РЕКОМЕНДУЮ РОЗЕ 11 MINUTES ОТ FAMIGLIA PASQUA ИЗ ВЕНЕТО ».

108

культура питья

эногастрономия

ПИРОГ ИЗ РЕВЕНЯ И К ЛУБНИКИ Этот пирог успел стать моим любимчиком этим летом. И вот почему. Нежность белка, кислинка ревеня, сочность клубники и нотка миндаля в тесте — идеальный десерт для летних чаепитий. У него только один минус: он слишком вкусный! Не успеете оглянуться, как тарелка с пирогом станет пустой. Балуем себя и своих близких! ИНГРЕДИЕНТЫ: Д ЛЯ ТЕСТА: • 125 г масла комнатной температуры • 1 яйцо

• • • • •

1 желток 120 г сахара 250 г муки 60 г миндальной муки Щепотка соли

Д ЛЯ НАЧИНКИ: 300 г ревеня (2-3 стебля) • 300-400 г клубники (можно замороженной — предварительно разморозьте) • 4 белка • 100 г сахара • 30 г кукурузного или картофельного крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ингредиенты для теста смешиваем, разминаем руками/на комбайне в однородную массу. Убираем под пленку в холодильник на полчаса. Разогреваем духовку до 180°С. Тесто раскатываем в пласт, выкладываем в форму для пирога, предварительно смазанную маслом. Ревень и клубнику режем на кусочки. Выкладываем поверх теста, посыпаем слегка сахаром. Ставим в духовку на 20 минут. Тем временем взбиваем белки в плотную пену с сахаром и крахмалом. Достаем пирог, выкладываем сверху белковую смесь. Снижаем температуру до 170°С и выпекаем еще 10-15 минут до легкой золотистой корочки на белках. Готово!

« ВСЕГДА ИНТЕРЕСНО ПОДБИРАТЬ ВИНО ПОД ДЕСЕРТЫ. ЭТО ДОСТАТОЧНО УВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ И ОДНОВРЕМЕННО СЛОЖНЫЙ ПРОЦЕСС. PARES BALTA HONEYMOON 2018 С ТОНАМИ СПЕЛЫХ ПЕРСИКОВ, ДЫНИ, ОДНОВРЕМЕННО ЯРКИМ И СВЕЖИМ ТЕЛОМ ПОДЧЕРКНЕТ КАК РЕВЕНЬ, ТАК И КЛУБНИКУ – ЭТО МАКСИМАЛЬНО КОМПРОМИССНЫЙ ВАРИАНТ КАК И ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК, ТАК И ЭКСПЕРИМЕНТАТОРОВ, КОТОРЫЕ НЕ ПЬЮТ ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ С ДЕСЕРТАМИ ».

109

культура питья

бизнес

кофе

ЭФФЕКТИВНЫЕ ШАГИ ВЛАДЕЛЬЦА КОФЕЙНОГО БИЗНЕСА В УСЛОВИЯХ КРИЗИСА К

ризис 2020 года радикально отличается от предыдущих тем, что все схлопнулось практически в одночасье: сегодня люди в кофейне были, а завтра никого! Как сейчас помню, все началось 10 марта, когда за один день посетителей стало на 50-60% меньше, а к концу марта эта цифра достигла 90-95%. Самый пик кризиса пришелся на апрель, когда выплачиваются квартальные налоги, и многие заведения стали закрываться: им просто не хватило выручки на покрытие своих расходов. Что же предприняли компании, которым удалось

Текст: Марина Воскресенская (национальный координатор ассоциации Speciality Coffee (SCA) — международной Ассоциации кофейных профессионалов, основатель и учредитель проекта CoffeeFest.by, владелец сети кофеен Guru-coffee, тренер)

остаться в строю? Первый и самый важный шаг для всех кофейных компаний в период кризиса – это высокая скорость принятия решений и быстрые действия в новых условиях. Грамотные владельцы не ждали, что все рассосется само собой, а мгновенно брали оперативное управление в свои руки. Второй важный шаг – это честный разговор владельца с командой, без реверансов и мотивирующих громких речей. Третий шаг вытекает из второго – показать команде ответственность на собственном примере. Например, владельцы компаний в период кризиса становились курьерами, водителями, фасовщиками, принимали и обрабатывали заказы и т.д.

110

Владельцам кофеен пришлось труднее всего! Необходимо было решить основные задачи: максимально сократить расходы и поднять выручку в новых условиях. Для сокращения расходов первым делом стояла задача договориться с арендодателями о снижении и отсрочке по аренде, заключить дополнительные соглашения с поставщиками продукции в новых условиях (о ценах, скидках и отсрочке платежей) и максимально сократить ассортимент низкооборачиваемых продуктов и позиций в меню. В условиях кризиса пришлось сокращать фонд оплаты тру-

да путем уменьшения рабочих часов и перераспределения обязанностей между сотрудниками. Например, за барной стойкой часто можно было встретить самого владельца. Но, сокращая расходы, нельзя было забывать о работе с гостем в новых реалиях. Главный посыл – забота о здоровье клиента. Помимо масок, перчаток, дезсредств и безопасной дистанции, многие кофейни готовили для гостей новое сезонное меню с большим содержанием витаминов на основе локальных продуктов: например, витаминные чаи из мяты с малиной и черной смородины с медом, имбирные напитки с цитрусом, кофе с клюквой и т.д. Большинство кофеен

культура питья

кофе

и компаний разрабатывали скидочные и бонусные программы, активно работали с базой своих постоянных гостей, предлагая им «вкусные антикризисные плюшки». В общем, в этот непростой период сервис в кофейнях был безупречный, и гость был по-настоящему долгожданным и желанным. Компании-дистрибьюторы ценой своей прибыли сдерживали цены, чтобы не потерять клиентов. Всем мы знаем, что цены на кофе привязаны к курсу валюты, стоимость которой поднялась на 20% этой весной. Чтобы не потерять партнерские отношения и поддержать заведения HoReCa, компании-поставщики внедрили выполнимые условия выплат по задолженностям и поставкам продукции, а также уменьшили стоимость минимального заказа для клиента.

Местные обжарщики кофе также столкнулись с проблемами. В условиях кризиса большинство из них принимало следующие эффективные шаги: ротация ассортимента и временный отказ от дорогих сортов кофе, активная работа с конечным потребителем через доставку и небольшую удобную расфасовку. Тренинг-центры по обучению бариста перешли в онлайн-формат или в индивидуальные занятия офлайн, набрала популярность продажа сертификатов на отложенное обучение, курсы можно было купить с большой скидкой.

Консалтинговые компании стали больше обучать и информировать также в онлайн-формате, они разбили свои комплексные услуги на небольшие пакеты. Наиболее популярными темами обучений стали «Как не потерять деньги при открытии бизнеса» или «Как сделать ваш бизнес успешным в условиях кризиса». Я не открою Америку, если скажу, что в интернет-продажах в период пандемии произошел резкий скачок. Естественно, конкуренция в интернет-пространстве также выросла, поэтому компании начали и до сих пор стараются максимально упростить покупку кофе через интернет. Вектор продаж зернового кофе сместился на потребление кофе в домашних условиях, и многие кофейни, обжарщики, интернет-магазины и компании-дистрибьюторы начали активно работать с конечным

Я Н Е О Т К Р О Ю А М Е Р И К У, Е С Л И С К А Ж У, Ч Т О В И Н Т Е Р Н Е Т- П Р О Д А Ж А Х В ПЕРИОД ПАНДЕМИИ ПРОИЗОШЕЛ РЕЗКИЙ С К АЧ О К. потребителем в этом направлении. Увеличились продажи кофе через соцсети, стало возможным купить кофе в один клик, а контент приобрел направленность лайфхаков по приготовлению кофе дома. Я уверена, что к выходу этой статьи ситуация в кофейной Беларуси будет уверенно улучшаться, и мы все немного выдохнем, а приобретенный опыт позволит нам быть успешными в будущем, гибко подстраиваясь под быстро меняющиеся условия.

111

культура питья

уикенд с «культурой питья»

Путешествие на Tesla в деревню XXI века — на семейную ферму «Хутор Ёдишки» СПРОС НА НАТ УРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ВСЕ ВЫШЕ, ЭКОЛОГИЧНЫЕ ЭЛЕКТРОМОБИЛИ ДОСТ УПНЕЕ, А ОСОЗНАННОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АКТ УАЛЬНЕЕ. И « КУЛЬТ УРА ПИТЬЯ » НЕ ПРОСТО ПОД ДЕРЖИВАЕТ МИРОВОЙ ЭКОТРЕНД, НО И ПОМОГАЕТ ЕГО ЗАДАВАТЬ. РЕДАКЦИЯ ТРАДИЦИОННО ОТПРАВИЛАСЬ НА УИКЕНД, ВЫБРАВ, ПОЖАЛУЙ, САМЫЙ ЭКОЛОГИЧНЫЙ АВТОМОБИЛЬ TESLA MODEL S P100D И САМУЮ ЭКОЛОГИЧНУЮ ЛОКАЦИЮ — « ХУТОР ЁДИШКИ ».

ЗНАКОМСТВО С TESLA MODEL S P100D Элегантный, стильный, лаконичный экстерьер, роскошный и одновременно довольно аскетичный интерьер. Tesla Model S P100D — воплощение гармонии: он одинаково понравится модникам, не упускающим ни одного тренда, и любителям классики. Эргономичное сидение с регулировкой в 12 направлениях, 17-дюймовый экран, установленный под углом к водителю для большего удобства в управлении системами авто, информативная приборная панель, панорамная крыша, автоматический климат-контроль, голосовое управление, идеальный звук из аудиосистемы с 11 колонками, навигация в режиме онлайн, высокоэффективная система очистки воздуха HEPA… Каждая де-

Характеристики Model S P100D • Батарея 100 кВт/ч • Запас хода 590 км по циклу WLTP • Максимальная скорость 261 км/ч • Привод AWD • Ускорение до 100 км/ч 2,7 сек • Мощность двигателя 762 л.с., 561 кВт • Крутящий момент 967 Н/м • Коэффициент аэродинамического сопротивления 0,23Сx • Количество сидений 5 • 8 камер, 12 сенсоров, обзор 360˚

112

культура питья

Текст: Любовь Богуш

таль создана для бесконечного комфорта и удобства: создатели автомобиля предугадали большинство потребностей водителя и наделили автомобиль интеллектом. Он может самостоятельно ехать с помощью системы автопилота, находить место для парковки и парковаться, центрирует полосу и контролирует движение при использовании

круиз-контроля. Цифровое управление двигателя, тормозов и рулевого управления помогает избежать столкновений со всех сторон, позволяет вести машину по заданному маршруту. Да, это один из самых безопасных автомобилей несмотря на то, что до 100 км/ч разгоняется всего за 2,7 секунды.

ПОЕХАЛИ! На экране проложен маршрут — до семейной фермы «Хутор Ёдишки» расстояние 220 км. По информации производителя у Model S P100D, оснащенной батареей емкостью 100 кВт/ч, запас хода при полной зарядке — 590 км. У нас на приборной панели — 460 км: Tesla спрогнозировала свои возможности с учетом стиля езды в предыдущих поездках — в зависимости от погодных

уикенд с «культурой питья»

ЭТО ИНТЕРЕСНЫЙ ЭКСПЕРИМЕНТ — ПРОЙДЕТ ЛИ МОЩНЫЙ ЭЛ Е К Т Р О М О Б И Л Ь РАССТО Я Н И Е ОТ М И Н С КА Д О Б РАСЛ А В С КО Г О РА Й О Н А, СЪ Е ХА В С О С Н О В Н Ы Х Т Р А С С И В Ы Е Х А В Н А В Т О Р О С Т Е П Е Н НЫЕ ДОРОГИ, В МАКСИМАЛЬНО ДИНАМИЧНОМ РЕЖИМЕ.

и дорожных условий, скоростного режима запас хода батареи меняется. Выставляем ручку переключения передач на D, отпускаем педаль тормоза — машина сама заводится и плавно трогается с места. Model S P100D хороша для города, маневренная, динамичная. Для новичков есть непривычная деталь, к которой привыкаешь уже после первых 10 км по городу, — автомобиль использует рекуперативную систему торможения, заряжая батарею за счет энергии, вырабатываемой в процессе торможения: стоит слегка отпустить педаль газа — и авто замедляется. Наконец выезжаем на трассу — и это особенное удовольствие: в салоне тихо, машина легко проглатывает неровности, идет ровно и очень чутко реагирует на движение руля. Полный привод — огромный плюс Tesla Model S P100D: она действительно устойчива на дороге, отлично управляема, в ней автоматически меняется дорожный просвет — в зависимости от условий Model S то прижимается к дороге, то вырастает над ней. Выезжая на ровную пустую дорогу, испытываем Tesla на динамику и маневренность: это невероятно — с нуля до 150 км/ч автомобиль разгоняется в считанные секунды. И все это происходит абсолютно беззвучно — лишь шорох шин по асфальту и восторженные возгласы присутствующих. С таким ускорением могут конкурировать только эксклюзивные суперкары, поэтому для тех, кто мечтает об ощущениях гонщиков «Формулы-1» Tesla Model S P100D обязательна к тесту. Такую невероятную динамику и разгон до 100 км/ч за 2,7 секунды дает сочетание высокопроизводительного заднего двигателя с высокоэффективным передним: суммарная мощность 762 л. с.

электропитания. Для зарядки Tesla подходит и обычная бытовая розетка с заземлением. Но нам повезло: местные жители подсказали, где в деревне можно найти трехфазную розетку — через пять часов Model S P100D снова была готова отправиться в путь с полностью заряженной батареей.

Целью нашей поездки было поэкспериментировать и понять, возможно ли добраться на Tesla в достаточно удаленное место без каких-либо ограничений в манере вождения. Эксперимент удался! Model S P100D на одном заряде батареи в супердинамичном режиме, с постоянными обгонами и ускорением, достигла пункта назначения (расстояние 220 км) с запасом хода 160 км. В рамках тест-драйва невозможно было отказать себе в удовольствии использовать возможности авто на полную, но, если двигаться в обычном режиме, расстояние туда и обратно можно легко преодолеть на одном заряде. Это позволяет сделать вывод, что и батарея меньшего объема с легкостью справиться с расстоянием 300 км. А если вышло так, что электромобиль необходимо зарядить, то, как показала практика, сделать это можно в любой деревне, главное, чтобы розетка заземленная была! Что говорить про города и трассы: с июля начнется коммерческая эксплуатация электрозаправок — наверняка они будут работать стабильно и везде. Поэтому наш вывод: можно наслаждаться всей мощью автомобиля и использовать его на полную без боязни застрять на трассе. Дорогу Tesla!

ЗАРЯДИТЬ TESLA В ДЕРЕВНЕ — ЛЕГКО! Выезжая на электромобиле на дальние расстояния, стоит предусмотреть, как и где его зарядить, особенно если речь идет о белорусских дорогах не первой величины. В tesla-cars.by нам дали информацию о наличии зарядных станций, наиболее близко располагающихся по пути следования нашего маршрута. Но поскольку заряда до конечной точки хватало с лихвой, мы решили зарядиться на «Хуторе Ёдишки» или в одной из соседних деревень. И это оказалось не так сложно: далеко не у каждого сельского жителя найдется канистра бензина, но у каждого есть источник

Благодарим компанию tesla-cars.by за предоставленный автомобиль и помощь в создании материала.

113

культура питья

уикенд с «культурой питья»

Savalan — линейка вин компании Aspi Agro, в которую входят белые и красные вина — от сухих до десертных, произведенные из международных сортов винограда. Все лозы завезены из Италии и высажены на наиболее подходящие каждому сорту участки. Площадь виноградников составляет 360 гектаров.

СЕМЕЙНАЯ ФЕРМА « ХУТОР ЁДИШКИ » Д ЛЯ ЛУЧШЕГО ОТДЫХА Каждый день жизнь на семейной ферме «Хутор Ёдишки» течет своим чередом. И гости, приехавшие сюда на день или неделю, становятся частью этой жизни: помогают по хозяйству, участвуют в мастер-классах, каждый день узнают что-то новое о сельском хозяйстве, технологии производства «Хутор Ёдишки», деревне XXI века… Вот и наш уикенд начался с участия в перегоне быков и экскурсии по ферме: погружение в атмосферу семейной фермы без этого просто невозможно. Здесь гости могут бесконечно наслаждаться свежим воздухом, прогулками по лесу, созерцанием неспешного течения реки Дрисвятки, общением с животными, которые здесь повсюду: козы, которые так любят общение, кролики с любопытством и опасением подбегающие на расстояние вытянутой руки, барашки, телята, котики, собачки… и даже аисты и лебеди. Баня, рыбалка, катание на

лошадке, квадроцикле, лодке… Здесь действительно есть все для отдыха душой и телом — и, конечно же, с пользой для здоровья и желудка, ведь особенное удовольствие на семейной ферме «Хутор Ёдишки», то, ради чего приезжают гости из разных уголков Беларуси и многих других стран, — это высокая деревенская кухня и натуральные деревенские продукты.

ЖИЗНЬ С КОМФОРТОМ В АТМОСФЕРЕ ДЕРЕВНИ На «Хуторе Ёдишки» есть три варианта размещения — сельский дом, дом повышенной комфортности и Steak House. Нам безгранично повезло: в этот уикенд оказались свободными дом повышенной комфортности и Steak House. Но тем, кто планирует провести здесь несколько дней, рекомендуем забронировать проживание заранее, поскольку в высокий сезон дома здесь нарасхват. Рекомендуем выбирать размещение с трехразовым

114

культура питья

питанием: в этом случае гости получают скидку до 50% на проживание. В сельском доме очень уютно и по-домашнему тепло, есть две двуспальные кровати, диван, печь-лежанка, ТВ, деревянная мебель, кухня со всем необходимым, санузел, а банька на самом берегу реки заменяет душ и усиливает философию хутора. Дом повышенной комфортности очень удобен для проживания семьи с детьми: здесь две жилые комнаты, го-

уикенд с «культурой питья»

НА « ХУТОРЕ ЁДИШКИ » УДИВИТЕЛЬНЫМ ОБРАЗОМ ТРАНСФОРМИРУЮТСЯ ДЕТСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ: К УДИВЛЕНИЮ РОДИТЕЛЕЙ ТЕ, КТО НЕ ЛЮБИТ МЯСО ИЛИ СЫРЫ, ПРОСЯТ ДОБАВКИ, А КОРОВЬЕ ИЛИ КОЗЬЕ МОЛОКО У НИХ СТАНОВИТСЯ ЛЮБИМЫМ ЛАКОМСТВОМ.

той веранде с видом на реку проходят мастер-классы по приготовлению стейков, дегустации и долгие беседы у костра…

ВЫСОКАЯ ДЕРЕВЕНСКАЯ КУХНЯ « ХУТОР ЁДИШКИ » Блюда, приготовленные из натуральных деревенских продуктов «Хутор Ёдишки», — визитная карточка семейной фермы. Простые рецепты, практически никаких специй — вот он, давно забытый вкус натуральных продуктов: сырники, драники, плов, супы, молочные продукты, консервация. Меню «Хутора Ёдишки» насчитывает более 100 блюд, и все они потрясающие. Ну а высокая деревенская кухня, закономерно появившаяся именно здесь: лучшие и отборные стейки из высочайшего качества говядины и телятины, баранины и козлятины натурального откорма вне всяких

МИССИЯ — оздоровление нации. ЦЕЛЬ — развитие жизни на селе. ЗАДАЧА — создание рынка натуральных деревенских продуктов. ЦЕННОСТИ — здоровый образ жизни. ФИЛОСОФИЯ — делай все, что можешь, чтобы жизнь других стала хоть чуточку лучше. УНИКАЛЬНОСТЬ — селек ционно-племенная работа в сфере животноводства.

стиная, душевая, баня. Камин, деревянная мебель, покрывала ручной работы — все это создает сельскую атмосферу в абсолютно современном и комфортном для городского человека доме. Steak House — это идеальный вариант проживания для двух-четырех человек в летний период: здесь есть камин, смарт-ТВ, летний душ, туалет, кухня, собственная закрытая территория, выход к реке и лодка. Часто именно Steak House вечерами становится эпицентром событий: здесь «открывается» ресторан высокой деревенской кухни, а на откры-

похвал. Мы продегустировали три вида стейков из молодой говядины и баранины, приготовленных на гриле, а достойным аккомпанементом стали вина из Азербайджана Savalan Aspi Winery — красное Merlot 2017 и белое Riesling 2018. Богатое, насыщенное, с неповторимым букетом черной смородины и пряностей, в меру та-

БРЕНД « ХУТОР ЁДИШКИ »: ЗДОРОВАЯ НАТ УРАЛЬНАЯ ЕДА ДОМА Уехать из «Хутора Ёдишки» с пустыми руками невозможно. Попробовав лишь однажды натуральные деревенские продукты, понимаешь, что высокая культура питания, которая развивается и продвигается здесь, это не просто тренд, но это еще отменный вкус и здоровье. Ведь все, что производится под брендом «Хутор Ёдишки», производится в замкнутой экосистеме, старым дедовским способом на одной территории без всяких привезенных извне добавок — никаких антибиотиков, комбикормов, гормонов, химических удобрений… Отсюда — вкус, натуральность, здоровье. И хорошо бы иметь пустой багажник, чтобы было куда поставить пакеты с натуральными деревенскими продуктами «Хутор Ёдишки». К слову, мы не смогли увезти с собой все, что хотели: спрос здесь превышает предложение и некоторые продукты необходимо бронировать заранее. Но признаемся, два багажника Tesla нам пригодились, и в Минск мы привезли большой запас натуральных деревенских продуктов «Хутор Ёдишки». Кстати, для тех, кто не может ждать поездки на «Хутор Ёдишки», но хочет полакомиться здоровыми продуктами, существует сервис доставки farmcraftmarket.by, благодаря которому натуральные деревенские продукты «Хутор Ёдишки» будут доставлены к вашему столу уже на следующий день.

Витебская обл., Браславский р-н, х. Ёдишки (GPS-координаты: 55.4588905, 26.7312903) Тел.: +375 29 870 44 18, +375 29 680 44 18 www.edishki.by

www.farmcraftmarket.by Тел.: +375297067832

115

нинное Savalan Merlot 2017 идеально сочетается с сочной и ароматной бараниной, оно же прекрасно оттенило и козий сыр «Хутор Ёдишки». А тонкий, свежий с оттенками спелых фруктов и минеральными нотками в приятном послевкусии Savalan Riesling 2018 заиграл всеми красками в сочетании с молодой телятиной, адыгейским сыром, легкими закусками и салатами из свежих овощей.

культура питья

национальное достояние

Прецедент

Яна Шиттлера наменитые авторы наших первых кулинарных и хозяйственных энциклопедий Анна Цюндевицкая («Литовская хозяйка») и Винцента Завадская («Литовская кухарка»), вероятно, не смогли бы написать свои знаменитые книги, если бы у них не было предшественника. Ян (точнее, Иоганн) Шиттлер (польск. Jan Szyttler) родился в Варшаве в 1763 году в семье повара Александра Шиттлера, немца по национальности, неизвестно как давно осевшего в Польше. Кем была его мать

Текст: Алесь Белый (историк белорусской кухни, доктор гуманитарных наук)

и каково было ее имя, неизвестно, но по одной из версий она могла быть родом с Украины. А украинок в Речи Посполитой часто считали лучшими кухарками. В возрасте 14 лет отец устроил Яна «кухциком» (поваренком) на кухню двора гетмана

116

культура питья

великого литовского Михаила Казимира Огинского в Седльце (на юго-западе тогдашнего Подляшского воеводства), где тогда служил и сам. Постигая азы кулинарного мастерства, будущий кухмистр Шиттлер участвовал в подготовке многих банкетов. Многие из них венчали театральные представления, устраиваемые хозяйкой имения, куда съезжался цвет тогдашнего высшего общества Польши и Литвы. А в 1783 году (и позднее еще раз в 1793 году) дворец в Седльце почтил присутствием сам король Станислав Август Понятовский. И, возможно, именно тогда двадцатилетнего

национальное достояние

повара заметили – через некоторое время он уже подвизался на королевской кухне под началом знаменитого кухмистра Павла Тремо. Король-реформатор не любил старопольскую кухню, чрезвычайно тяжелую – мясную, жирную, острую, кисло-сладкую, при этом сосредоточенную не столько на самом вкусе блюд, сколько на визуальном впечатлении от них. Тремо, как единомышленник короля в гастрономии, начал свое образную реформу старинной шляхетской кухни. Подражая французским образцам своего времени, он радикально уменьшил густоту и калорийность блюд. Существенно снизил количество специй, ввел в меню блюда из фарша. До этого на столах царили крупнокусковые мясные блюда. Ввел в обыкновение почти отсутствовавшие на старом шляхетском столе супы. Также он осовременил старые «сарматские» блюда. В рецептах мастера Тремо мы находим, например, тушеную баранину, одно из любимых блюд короля и важный ингредиент знаменитых «обедов по четвергам», на которых король с ближайшими соратниками обсуждал планы столь запоздавших реформ в Речи Посполитой. Служба Шиттлера на королевской кухне продолжалась около 12 лет, до самого отречения короля и краха Речи Посполитой (1795 год). К этому времени 32-летний повар приобрел высокую репутацию, и его наперебой стали приглашать различные магнаты. Около 1804 года он сдал экзамен и получил патент «первого кухмистра» в своеобразной кулинарной академии, существовавшей при имении Феликса Потоцкого («могильщика» Речи Посполитой, фактического главы пророссийской Тарговицкой конфедерации) в Тульчине. После этого он некоторое время работал на семью Старжинских, а затем был «перекуплен» графом Карлом Домиником Пшездзецким и вскоре переехал в поместье Пшездзецких в Сморгони. Дальнейшая жизнь Шиттлера будет прочно связана с Литвой (включавшей тогда и северо-запад нынешней Беларуси). В 1812 году Пшездзецкий активно участвовал в войне на стороне Наполеона и, отступив на запад вместе с его армией, смог вернуться в Литву по амнистии только в 1816 году. За это время Шиттлер нашел себе нового работодателя, предводителя дворянства Виленской губернии Казимира

Станислав Август Понятовский

Сулистровского, а после его смерти, возможно, некоторое время успел послужить Евстахию Каэтану Сапеге и, что особенно важно, графу Адаму Литавору Хрептовичу, известному меценату, библиофилу, реформатору сельского хозяйства, в его резиденциях Щорсы (совр. Новогрудский р-н) и Одровонж (Воложинский район). Работа на востоке бывшей Речи Посполитой позволила Шиттлеру познакомиться с кухней исторических Литвы и Руси, которые, наряду с влиянием французской и немецкой кухонь, он стремился интегрировать в новый канон шляхетской кухни. В 1820 году, после 43 лет службы множеству сиятельных господ и их желудкам, Шиттлер ушел со службы и окончательно поселился в Вильне. И решил посвятить себя теоретическому осмыслению кулинарного искусства и «охотничьих наук». (Судя по всему, он был страстным охотником и писал об охоте не понаслышке). Первая изданная им книга была посвящена охотничьей

117

культура питья

кухне Kuchnia myśliwska, czyli na łowach (1823) и стала, по тем временам, бестселлером. Па протяжении следующей четверти века он издал добрых полтора десятка книг по кулинарии и охоте, большинство из которых имело коммерческий успех. Самая известная из его книг — «Хорошо обученный повар» (Kucharz dobrze usposobiony, 1830), вышедшая в год злополучного шляхетского восстания против царской власти и выдержавшая потом несколько переизданий. В предисловии к этой книге он без ложной скромности назвал себя «одним из наиславнейших европейских поваров». Впрочем, это утверждение не было совсем уж лишено основания. Во-первых, написанием книг Шиттлер занялся только после 43 лет практической поварской карьеры. Во-вторых, подход Шиттлера к изложению материала был совершенно новаторским. Вообще, до него по-польски было издано не так уж много кулинарных книг, и стиль изложения рецептов в них был весьма архаичным. И, можно сказать, «эзотерическим». Маститые повара XVII-XVIII вв. при написании книг боялись выдавать точные пропорции и технологические приемы приготовления, опасаясь, что это обесценит их практическое мастерство. Рецепты в них больше похожи

Предполагаемый портрет Павла Тремо

национальное достояние

на аннотации, призванные, скорее, дать читателю общее представление о блюде и разжечь аппетит. Вот как, к примеру, выглядел один из рецептов из книги Станислава Чернецкого Compendium ferculorum (1682), которая в начале ХІХ века еше была в ходу: «Возьми каплуна, или телятины, или говядины, или оленины, или косулю, или лани, или зайца и т.д., порежь, вымочи, слей, укрась. Нарежь лук кольцами, петрушку вдоль, яблоки кубиками. Добавь хорошего масла, соли, лимона, оливок, перцу, винного уксуса, сладости, изюму обоих видов, корицу, мускатного ореха. Свари и подай на стол». Возьметесь приготовить по этому рецепту? По сравнению с такой подачей, рецепты Шиттлера выглядят почти как современные, если не брать во внимание мании «пошаговости», при которой чистка лука или нарезание морковки кружочками удостаиваются чести отдельных «этапов приготовления». Впрочем, возможно, что поварам XVII-XVIII вв. показалась бы совершенно излишней и точность Шиттлера.

« ШТ УКА МЯСА СО СМОРЧКАМИ » (Пропорция примерно на 15 человек). Возьмите говяжью грудинку или двадцать фунтов, положите ее в подходящую посуду, добавив немного зелени и кореньев; залив водой, мясо варите, пока оно не станет мягким. Затем вынимают, нарезают на порционные куски и выкладывают на блюдо. Бульон же, в котором мясо варили, через сито процеживают

в кастрюлю, наливают стакан белого вина и кладут сморчки (которые нужно было предварительно хорошо очистить и отварить в воде). Затем возьмите четверть фунта свежего сливочного масла, растопите на сковороде, насыпьте в него две столовые ложки пшеничной муки, хорошо перемешайте, а когда немного подрумянится,

118

влейте полторы кварты свежей сметаны. Перемешав, доведите до кипения, положите отваренные сморчки и вбейте восемь желтков. Перемешав этот соус, полейте им мясо; затем посыпьте тертым голландским сыром или пармезаном. Перед подачей поставьте на час в духовку, до образования румяной корочки».

культура питья

Это рецепт уже вполне выполнимый для большинства современных кулинаров-любителей, не правда ли? Хотя сморчки перестали считаться съедобными грибами. Шиттлер продолжил вектор своего учителя Павла Тремо на отказ от «сарматской» кисло-сладкой, слишком острой и жирной пищи. Он готовил мясо не в шафране, а в белом вине, о котором в XVIII веке почти никто бы не подумал в этом ключе. Он ввел в меню множество супов, также непопулярных на банкетных столах в эпоху Речи Посполитой. Его книги состоят, в основном, из немецких и французских по происхождению рецептов, но время от времени попадаются и местные: в частности, он одним из первых приводит несколько рецептов холодника

национальное достояние

(который практически в это же время воспевает в Париже поэт Адам Мицкевич). Также он привел едва ли не самый первый рецепт крупника, названного у него «охотничьим напитком» (см. предыдущий выпуск «Культуры питья»). Успех первых изданий Шиттлера породил контрафактные версии, выпускавшиеся анонимными типографиями, что вынудило автора собственно-

домашних животных, дорогая рыба — рыбой подешевле и т.д. Одна из его книг предназначалась для кормления больных и ослабленных людей. Ян Шиттлер дожил до весьма почтенного возраста – 87 лет, умерев 6 июня 1850 года. Он был похоронен на кладбище у виленского костела св. Стефана. Однако его могила не сохранилась. Кладбище, как и сам костел, было закрыто российскими властями еще в 1864/1865 гг., а в более позднее время его сравняли с землей. За несколько лет до смерти Шиттлер написал достаточно подробные мемуары. Рассчитывая на обстоятельный некролог, он передал их неизвестному автору в газету Kurjer Warszawski. Но его воля не была выполнена. Непонятно, какова судьба этой рукописи, известно лишь несколько биографических деталей, разошедшихся по миру из нее. Очень жаль этой утраты. Известно, что Шиттлер делился там воспоминаниями о том, как кормил Костюшко, Наполеона и других не особо почитаемых в Российской империи деятелей. Впрочем, и о том, как кормил Александра I во время его визита в Вильню, упоминал тоже.

ручно подписывать каждый экземпляр своих книг и предупреждать в предисловиях, что он непременно будет преследовать «пиратов» при помощи полиции и суда. Говоря современным языком, Шиттлер умел очень хорошо сегментировать потенциальную аудиторию. Некоторые его книги были переработкой и компиляцией из вышедших ранее, но предназначенными для других категорий потребителей. Например «Бережливая кухарка» (Kucharka oszczędna, впервые вышедшая в 1835 году и переиздававшаяся не менее трех раз) была переработкой того же «Хорошо обученного повара», но адресованной менее зажиточным слоям населения. В ней дичь была заменена мясом

119

культура питья

Его книги оказали сильное влияние на наших кулинарных авторов следующих поколений, особенно на Винценту Завадскую, которая много позаимствовала у Шиттлера для своей книги «Литовская кухарка». А у нее, в свою очередь, — Елена Молоховец, автор первой массовой русской кулинарной книги, выдержавшей десятки переизданий. Точно так же активно и долго пользовались его рецептами авторы кулинарных книг и в Королевстве Польском. Так что Яна Шиттлера следует по праву признать самым влиятельным кулинарным автором XIX века на всем пространстве Российской империи того времени.

вещи

аксессуары

M U S T- H AV E НЕЗЫБЛЕМОЕ ПРАВИЛО: ЧЕМ БОЛЬШЕ ПИКНИКОВ, ТЕМ ЛУЧШЕ ЛЕТО! ЗДЕСЬ — ПОДБОРКА НЕОБХОДИМЫХ ВЕЩИЦ ДЛЯ ВИННО - ГАСТРНОМИЧЕСКИХ ВЫЛАЗОК НА ПРИРОДУ ИЛИ ПРЕТЕНЦИОЗНЫХ ВЕЧЕРИНОК У БАССЕЙНА.

Make rap parties great again! Самая странная вещица, которую мы когда-либо видели, — потому и не смогли пройти мимо. Если водяные ружья кажутся вам пресной детской забавой, то вот вариант для взрослой вечеринки — ружье для магнумов с игристым. Эту варварскую роскошь разработали для компании Extra-Night, которая специализируется на аксессуарах для

120

культура питья

шикарных праздников, в трех вариантах — розовом, золотом, серебристом. Забавно, что девайс не подходит для Dom Pérignon и Ruinart, а в остальном — если хотите обливаться дорогим игристым или, что скромнее, но тоже возможно, с его помощью разливать шампанское — найти его можно в рознице за 440 EUR. www.urban-drinks.de

аксессуары Еще одна бесспорная необходимость для пикника — нейлоновый рюкзак с термоизоляцией, предназначенный для двух бутылок вина. И чтобы уж точно ничего не забыть — штопор в комплекте. Цена: 50 USD.

Невероятно стильные ножи для сыра в черном цвете из нержавеющей стали в кожаном футляре, который предотвращает их от повреждений и, в то же время, является удобной упаковкой для того, чтобы взять их с собой. Справятся с любым сортом, от мягкого бри до выдержанного пармезана. Цена: 90 USD.

www.thewinekit.com

www.food52.com Роскошно-инстаграмный набор для миксологии от шотландской дистиллерии Eden Mill St Andrew включает все самое необходимое для приготовления коктейлей: бостонский шейкер, коктейльный стакан, японский джиггер, маддлер, барную ложку и хавторн-стрейнер. Все это удобно собирается в футляр из итальянской кожи. Цена: 120 GBP. www.edenmill.com Лучший летний выбор — портативный винный столик от белорусской мастерской Bervyano: с таким хоть винный романтический вечер в постели, хоть пикник на лесной опушке. Столики изготовлены вручную из массива дуба, диаметр — 40 см, высота — 18 см, толщина — 2 см. Есть варианты на два и на четыре бокала; складываются легко, весят немного. Для любителей подарков с персонализированным смыслом мастерская предлагает кастомизацию в виде гравировки.

Очаровательное винтажное ведерко для льда из оригинального дымчатого стекла в стиле mid-century modern c хромированными щипцами для льда было сделано в Италии вручную и станет уместным подарком для коллекционеров артефактов из прошлого и органично впишется в атмосферу прогулки на яхте. Цена: 165 USD. www.vintagebarcart.com

@bervyano

121

культура питья

путеводитель

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

ШТОПОР Минск, пр-т Независимости, 168/1 +375 44 779 06 34 Минск, ул. Красная, 11 +375 44 779 02 34 Минск, ул. Голодеда, 31 +375 44 779 03 94 Минск, ул. Лобанка, 14 +375 44 779 05 96 Минск, Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375 44 779 06 46 Минск, ул. Ежи Гедройца, 2-233В +375 17 322 03 65 Брест, ул. Гоголя, 56 +375 44 779 02 71 Витебск, ул. Ленина, 54 +375 44 779 07 19 Витебск, пр-т Строителей, 15В +375 44 779 05 64 Гродно, ул. Ленина, 22 +375 44 779 03 42 Гомель, пр-т Победы, 5 +375 44 779 13 71 Могилев, ул. Первомайская, 12/2 +375 222 63 40 57 +375 44 779 03 49 OLD BAKU Торговый дом Азербайджана Минск, ул. Франциска Скорины, 2 +375 17 322 21 11 WINE & SPIRITS Минск, ул. Короля, 47 +375 17 326 15 51, +375 44 514 15 51 Минск, ул. К. Маркса, 21 +375 17 220 29 92, +375 44 778 77 83 Минск, ул. М. Богдановича, 108 +375 17 375 36 13, +375 44 778 77 84 Минск, пл. Свободы, 5 +375 44 778 03 12 Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 85 Минск, Притыцкого, 87 +375 44 778 05 80 Минск, ул. Петра Мстиславца, 11 +375 44 778 08 45 Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 86 Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 70 50 Минск, ул. Леонардо да Винчи, 2 (Новая Боровая) +375 44 778 77 21 Минск, ул. Якуба Коласа, 39 +375 44 778 77 15 Борисов, ул. Революционная, 24/1 +375 44 778 77 30 Бобруйск, ул. Социалистическая, 123 +375 44 778 77 89 Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити») +375 29 340 49 09 Могилев, ул. Пионерская, 12 +375 44 778 77 12 Солигорск, ул. Ленина, 35 +375 44 778 02 31 ВИНАРЬ Магазины алкогольной продукции Минск, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корп. 1) +375 17 259 63 94 Минск, ул. В. Хоружей, 8 (торговый объект №60 КТУП «Минский Комаровский рынок», крытый рынок, 2 этаж, пом. №60) +375 17 380 03 34

Минск, пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А) +375 17 221 07 32 Минск, ул. Восточная, 131 +375 17 373 64 94 Береза, ул. Советская, 33 (пом. 3) +375 1643 3 08 42 Бобруйск, ул. Пролетарская, 17 +375 225 71 50 69 Брест, ул. Ленина, 16 +375 162 21 13 23 Кобрин, ул. Интернациональная, 83/1 +375 1642 4 29 51 BEERCAP BARSHOP Магазин с дегустационным залом Минск, ул. Герцена, 10 +375 29 630 02 10 VINO & VINO Магазин премиум-алкоголя Минск, ул. Сурганова, 57Б (ТЦ «Европа») + 375 44 539 10 04 Минск, ул. Интернациональная, 36/1 (БЦ Velcom) +375 29 642 22 81 Минск, Логойский тракт, 37 (ТД «Норд Сити») + 375 29 145 49 95 Минск, ул. Глебки, 5 (ТЦ «Скала») +375 29 189 95 79 Минск, ул. Руссиянова, 4 +375 29 641 15 77 Минск, Партизанский пр-т, 150А (ТЦ «МОМО») +375 29 641 15 61 Минск, ул. Притыцкого, 15б (ТЦ Greencity) +375 29 640 49 63 Минск, пр-т Победителей, 135 +375 29 188 31 30 Минск, пр-т Победителей, 9 (отель Double Tree by Hilton, 7 этаж) + 375 29 363 90 06 Минск, ул. Толбухина 2-8 (БЦ «Тайм») +375 29 355 66 03 Новая Боровая д. Копише, ул. Авиационная, 8 +375 29 150 11 30 Гродно, ул. Дубко, 17 (ТЦ OldCity) +375 29 641 15 59 Могилев, ул. Островского, 5 (ТЦ «Планета Green») +375 29 640 49 73 АРАРАТ БУТИК Минск, пр-т Машерова, 78 +375 44 743 60 02

VЁSКА Минск, пр-т Победителей, 129 РЕСТОРАНЫ

БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин Prowine Минск, пр-т Победителей, 106-18 +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26 Минск, ул. Шаранговича, 48 +375 17 221 82 40

ГАСТРОНОМИЯ

МАГАЗИНЫ ЭКОПРОДУКТОВ

БЕРЕСТЬЕ Фирменный магазин БЛВЗ «Белалко» Минск, ул. Сухаревская, 62 + 375 17 258-14-45 Минск, ул. Уманская, 54/1 +375 17 328 17 59 Минск, ул. Казинца, 120 +375 17 395 82 86

122

ВИНО Минск, пр-т Партизанский, 19 +375 44 789 46 00 Минск, ул. Червякова, 62 +375 29 360 89 81 Минск, ул. Петра Мстиславца, 20 +375 44 597 70 34 Минск, ул. Репина, 4 +375 44 531 17 43 Минск, ул. Стариновская, 2 +375 44 798 46 00 Минск, ул. Лобанка, 4 +375 29 180 15 49 Минск, ул. Левкова, 30 + 375 29 183 66 29 Минск, пр-т Машерова, 54 +375 44 786 08 00 Минск, ул. Нарочанская, 4 +375 29 680 01 49 Минск, пр-т Дзержинского, 129 +375 29 173 86 11 Минск, пр-т Дзержинского, 9 +375 29 183 66 17 Минск, ул. Ратомская, 7 +375 29 180 16 39 Минск, ул. Корш-Саблина, 3 +375 29 180 84 80 Витебск, ул. Чапаева, 9 +375 29 618 60 51 Брест, ул. Буденного, 49 +375 44 547 51 49

ШЕДЕВРЫ ВКУСА Минск, ул. Чкалова, 20 +375 44 511 33 11

АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ Минск, ул. Октябрьская, 19А +375 44 743 60 10

ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин Минск, пр-т Победителей, 23/1 +375 29 689 09 08

КРИСТАЛЛ «Минск Кристалл» Минск, ул. Мирошниченко, 1/1-1 +375 17 392 41 74 Минск, пр-т Независимости, 179 (ТЦ «Спектр») + 375 17 323 78 51 Минск, пр-т Независимости, 3-2 (ТЦ «Столица») +375 17 289 12 64 Минск, ул. Бельского, 2 +375 17 235 02 62 Минск, ул. Макаенка, 13В +375 17 351 80 28 +375 17 317 77 87 Минск, ул. Авакяна, 19-194 +375 17 205 40 52 «Кристалл 100» Минск, пр-т Машерова, 8, пом. 6Н + 375 17 284 85 08 «Два буслы» Минск, ул. Октябрьская, 15 +375 17 327 56 69

BELLA ROSA Гастрономический ресторан Минск, ул. Гикало, 3 +375 17 284 53 03 BERGAMO Минск, ул. Кульман, 37 + 375 29 334 45 56 CAFÉ DE PARIS Минск, ул. К. Маркса, 8 +375 29 129 11 11

культура питья

DOM Минск, ул. Революционная, 26 + 375 29 384 11 33 EMBER VII HEAVEN Минск, пр-т Победителей, 9 (7 этаж) +375 44 507 17 29 FALCONE Итальянская, авторская и средиземноморская кухня Минск, ул. Короля, 9 +375 29 377 77 76 GRAND CAFE Итальянская, авторская кухня Минск, ул. Ленина, 2 +375 44 703 11 11 LA SCALA Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36 +375 29 311 99 99 MELOGRANO Минск, ул. Кальварийская, 4 +375 29 111 14 39 PERFETTO Итальянская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 1 +375 17 200 24 10 +375 29 607 99 99 TERRA PIZZA Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 526 11 11 Минск, ул. Бурдейного, 13 +375 29 151 11 11 Минск, ул. Жилуновича, 15 +375 29 195 95 95 Минск, ул. Мележа, 1 +375 44 547 11 11 Минск, Независимости, 83 +375 44 504 33 33 Минск, пр-т Независимости,186 +375 29 126 11 11 WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская и европейская кухня Минск, ул. Ф. Скорины, 1. +375 29 618 83 55 ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40 +375 29 396 58 58 ЗАСЛОНАЎ Ресторация с европейской авторской кухней Минский р-н, а/г Ждановичи, ул. Звездная, 19А +375 29 395 26 26 КУХМИСТР Ресторан белорусской кухни Минск, ул. К. Маркса, 40 +375 29 119 49 00 ЛИТВИНЫ Ресторан авторской национальной кухни Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 557 11 11 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity) +375 44 519 11 11 СТРАЎНЯ «КАМЯНIЦА» Белорусская кухня Минск, ул. Первомайская, 18 +375 44 794 51 24

путеводитель

КАФЕ. БАРЫ

AREA 51 Минск, ул. Зыбицкая, 9 +375 29 330 89 90 BUTTERBRO Минск, ул. Сурганова, 43 +375 29 144 11 66 Минск, ул. Жасминовая, 36 +375 29 188 11 44 DICTATOR BAR Минск, ул. Октябрьская, 16 +375 29 145 44 54 ENZO Стейки и бургеры Минск, ул. Октябрьская, 23. +375 29 177 00 88.

ЧЕХОВ Кафе-гостиная с новой белорусской кухней ул. Витебская, 11 +375 29 170 77 11 ХОРОШИЙ ГОД Винный бар Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 136 37 38 ГАЛЕРЕИ ИСКУССТВ

ARTPORT Минск, ул. Кирова, 18 +375 29 133 30 95

OPERA CASINO Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 238 20 20 XO CASINO CLUB Минск, пр-т Независимости, 56 +375 17 331 47 77 ШАНГРИ ЛА Минск, ул. Кирова, 8/3 +375 17 321 20 22 ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

АРТХАОС Минск, ул. П. Мсти славца, 11, пом. 187 +375 33 353 85 77

CORAL TRAVEL Минск, пр-т Дзержинского, 104, пом. 113А (ТЦ «Спортхит») +375 17 336 77 33

ГАЛЕРЕЯ ДК Минск, ул. Герцена, 2А 8 017 236 55 88

SMOK TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 40 +375 17 202 02 02

LEONE Минск, ул. Герцена, 14 +375 29 171 19 71

ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

SUNNY TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 36 +375 17 210 01 23, + 375 29 177 57 75

LIDBEER BAR ЦЁМНЫ Минск, пр-т Независимости, 58 +375 29 103 34 34

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно, урочище Пышки + 375 152 73 98 00, +375 29 360 00 50

TEZ TOUR Минск, ул. Кульман, 9 офис 30 +375 17 237 76 44

ЗАМКОВЫЙ ПАРК-ОТЕЛЬ Гомель, ул. Гагарина, 6. +375 232 750 460,+375 232 750 450.

ЗАГОРОДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

HONKY TONK Piano Bar Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 195 40 95.

MILANO Минск, ул. Володарского, 19 +375 44 762 11 11 O.D.I. Минск, пр-т Независимости, 12 +375 44 772 12 12 OWINO Минск, пр-т Независимости, 47 +375 17 351 73 41 SVOBODY, 4 Минск, пл. Свободы, 4 +375 29 144 47 14 TAPAS BAR Минск, ул. Интернациональная, 9 +375 29 399 11 11 TOOK Минск, ул. Московская, 7 Минск, пр-т Дзержинского, 80 +375 29 651 36 98 БАНКИ-БУТЫЛКИ Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 322 35 35 БЕССОННИЦА Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 144 11 55 БЕРЁЗКА Минск, пр-т Независимости, 40 +375 29 140 43 43 МАМА СТИФЛЕРА Минск, ул. Зыбицкая, 2 +375 29 980 70 00

HERMITAGE HOTEL Брест, ул. Чкалова 7. +375 29 327 40 00, +375 162 27 60 00. BRASLAV LAKES HOTEL Браслав,ул.Ленинская,53. +375 21 536 00 00, +375 44 711 66 77. ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцовопарковый ансамбль +375 17 70 5 96 75, +375 44 778 66 04. ЕВРОПА 5* 67 номеров, просторный конференц-зал, зал для переговоров, фитнес-центр, ресторан, бар, ночной клуб Минск, ул. Интернациональная, 28 +375 17 229 83 33, +375 17 229 83 30 ПЕКИН 5* 180 номеров, рестораны китайской, европейской и русской кухни, переговорные комнаты, тренажерный зал Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 329 77 77

ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 44 502 12 22 ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина. +375 29 186 55 55 CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро. +375 165 51 06 99, +375 44 501 01 71 ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский р-н, дер. Орцы. +375 29 655 51 26 НАНОСЫНОВОСЕЛЬЕ Минская обл., Мядельский р-н, д. Наносы. +375 17 972 28 29, +375 29 620 52 56

Из Москвы и Санкт-Петербурга за 1 день!

Без выходных!

• От документов до крупных грузов весом до 10 тонн

• Свои склады в Минске, Москве и Санкт-Петербурге • Доставка в любой город РБ

SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193 +375 29 354 00 00 DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи +375 44 740 04 04 СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95 +375 17 503 14 55

НА ПЛЯЖЕ Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 333 22 89

КАЗИНО

ПОЛУГАР Минск, ул. Интернациональная, 25а +375 29 144 41 42

B-CLUB Минск, ул. Мясникова, 7 +375 29 250 05 00

ПРОКАТ АВТО

ПРАВДА Минск, ул. Зыбицкая, 4 +375 29 170 00 17

VICTORIA CHERRY Минск, пр-т Победителей, 59 +375 29 305 58 58

FORDRENT +375 29 344 97 37 +375 29 855 45 54

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к большому количеству потенциальных клиентов. Владельцы карт Premium Card — особо ценные клиенты компаний-участников, которые имеют право на получение скидок и привилегий в партнерской сети программы Premium Card.

РАБОТАЕМ c 9:00 до 21:00

+375 (29) 344 00 08 + 7 (495) 266 65 65

ООО «Удобные перевозки», УНП 192445304

последняя страница

вдохновение

О МЕРЕ Считается, что профессии в будущем будут стремительно исчезать или видоизменяться под экспансивным натиском робототехники на всех уровнях жизни и во всех профессиональных сферах. Разговоры о роботах-бартендерах уже давно перешагнули умозрительные границы и стали почти обыденностью: то в Лас-Вегасе посетители выстраиваются в очередь к двум роботам за коктейлем, то Financial Times устроит батл на тему того, кто быстрее смешает напиток (спойлер: выиграл человек). Да, у робота есть свои плюсы: он точно не устает, может смешать под тысячу миксов за день, лишен человеческого фактора и какое-то время будет вызывать волну интереса у любопытствующих. А мы же, не отрицая нового, все же немного старомодны и без хорошего разговора с барменом не представляем правильной атмосферы. В конце концов, как говорил один сообразительный древний, именно человек — мера всех вещей.

124

культура питья

ИП Туманова Ольга Владимировна УНП 692141452

От

219 000 BYN

Tesla. 100% автомобиль. С 2020 года электромобили при ввозе в Республику Беларусь освобождены от уплаты таможенной пошлины и НДС. Приобретайте автомобиль, в цену которого включен только сам автомобиль! *Цена приведена на 21.05.2020. Предложение не является публичной офертой.

Tesla Model X Полностью электрический, двери типа «крылья сокола», до 7 мест, панорамное лобовое стекло. Самый безопасный кроссовер по результатам краш-тестов. Полный привод и пневматическая подвеска в базовой комплектации. Разгон 0-100 км/ч — 2,8 сек. Запас хода до 507 км (WLTP).

TESLA-CARS.BY

Премиальные эко-продукты из самого сердца Перу

ПЕРУАНСКАЯ ГОРНАЯ РОЗОВАЯ СОЛЬ Идеальна для блюд на гриле

ОРГАНИЧЕСКИЙ НЕРАФИНИРОВАННЫЙ САХАР Уникален своими питательными и вкусовыми свойствами

MARASGOURMET.BY OOO «Алькомп», УНП 100054164

ОРГАНИЧЕСКОЕ КИНОА РАЗНЫХ ВИДОВ Сбалансированное и полезное питание

ВСЕ ПРОДУКТЫ MARAS GOURMET СЕРТИФИЦИРОВАНЫ ЕВРОПЕЙСКИМИ И МЕЖДУНАРОДНЫМИ СИСТЕМАМИ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА, БЕЗОПАСНОСТИ И ЭКОЛОГИЧНОСТИ