Культура питья - Бизнес

> Бизнес <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Винтаж на миллион: винные инвестиции

Гиганты алкоиндустрии

VS семейные предприятия

Идеальная эногастрономия осени от Марии Гвардейцевой

Интервью: Алена Булатая и визуализация ресторана мечты

18+

И З Д А Н И Е

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

В

М Е С ТА Х

ООО «Сандаледжи». УНП 193301316.

содержание Рекламное издание

«КУЛ ЬТ У РА П И Т Ь Я. БИЗНЕС»

Директор издательства «РенессансПаблишинг»: Владимир Пилат Руководитель проекта: Валерия Крючкова Редактор: Ирина Жукова

Дизайн винных этикеток: эти забавные зверушки и все-все-все

ВТОРОЕ Н Е З Н АЧ И Т ВТОРИЧНОЕ: разбираемся в архитектуре винных линеек от знаменитых шато

— стр. 80

Авторы, эксперты: Ольга Андреюк, Любовь Богуш, Ника Бусел, Алесь Белый, Елена Гаврюченок, Алена Величко, Марина Воскресенская, Мария Гвардейцева, Кирилл Дубовский, Ирина Жукова, Ксения Колесникова, Александра Тылец Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотографы: Александр Задорин, Алла Шилец Размещение рекламы: Тел.: +37517 272 57 42, +37517 357 58 01 +37529 635 99 10, +37529 375 20 30

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 15.10.2020 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 90 г/м. Обложка 200 г/м. Печать офсетная.

— стр. 76

Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г.

Пивное приложение родом из айти-страны: Кирилл Дубовский — о Your.beer

— стр. 28

«Культура питья» является зарегистрированным товарным знаком в Республике Беларусь и охраняется в соответствии с Законом. Маркетинговые и информационные активности по рынку спиртных напитков в теле- и радиопередачах, печатных и интернет-изданиях с использованием в названии словосочетания «Культура питья» просим согласовывать с правообладателем товарного знака – ООО «РенессансПаблишинг».

Читаем Нассима Талеба сквозь историю винной индустрии — стр. 94

«Культура питья» в соцсетях:

Facebook

Отпечатано в типографии ООО «ТМ АРГО - ГРАФИКС». УНП 100375618 220131, г. Минск, ул. Гало, д. 148 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ № , тираж 10.000 экз.

Instagram Граппа – квинтэссенция души винограда — стр. 86

ООО «РенессансПаблишинг», 2020 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Цены на товары и услуги, указанные в издании, действительны на момент сдачи номера в печать. Рекламное издание «Культура питья. Бизнес» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1. Издание предназначено для лиц старше 18 лет.

2

|

культура питья

содержание

World of Wine в Порту:

ПИВНОЙ СОМЕЛЬЕ ЮРИЙ СУСОВ (МОСКВА) —

Ника Бусел — из самого сердца амбициозного проекта

о профессии, идеальной пивной карте и Энцо Феррари

— стр. 100

— стр. 69

Социальная ответственность: как винные хозяйства спасают планету

Дэнис Вальдес — о профессии брендамбассадора с любовью и юмором

— стр. 90

— стр. 38

Мастер-класс: кое-что о затмениях, високосных годах и сезонных ягодах

— стр. 32

Тень темного дракона в твоей чашке:

ОТКРЫВАЕМ ВИННЫЙ М А ГА З И Н:

Алена Величко — о королевских улунах

что нужно знать, пускаясь в эту авантюру?

— стр. 106

— стр. 42

3

|

культура питья

вместо колонки редактора

ЛЮДИ ДЕЛА Еще полгода назад слово «солидарность» казалось устаревшим, сбежавшим из лексикона интербригад и Че Гевары, но сегодня, когда Беларусь ощутила небывалую турбулентность — сначала во время первой волны коронавируса, потом в свете политической ситуации в стране — это слово обрело объем и глубину. Мы, жившие в разных социальных, профессиональных и мировоззренческих кластерах, вдруг стали единым целым, и взаимопомощь и поддержка стали цементом, который вдруг скрепил давно разваливающееся шаткое зданьице белорусской идеи. Мы внимательно следили за тем, как бизнес помогал и продолжает помогать обществу. Бизнес — это не только заложить в чашку кофе хорошую маржу, но и открыть двери в тот момент, когда это необходимо, или предложить ту самую чашку кофе

4

|

тому, кто в ней нуждается прямо сейчас. Бизнес — это не только проверять сан­книжки персонала, но и привозить горячие обеды тем, кто сражается за жизни других. Бизнес — это не только брать, но и отдавать, и последние полгода показали, что белорусский бизнес, несмотря на все сложности, с которыми он постоянно сталкивается, глубоко это понимает. В белорусском лексиконе когда-то было популярным слово талака — и оно внезапно вернулось к нам, сбросив налет архаики и показав, что в ядре белорусского предпринимательства есть так много гуманизма и горячего желания созидать. В этом номере мы говорим о бизнесе всего мира, но посвящаем его именно белорусским предпринимателям — нашим невероятным людям настоящего дела.

культура питья

новости

100 Л Е Т КО Н Ь Я КУ HINE ANTIQUE XO Созданный в 1920 году Жоржем Хайном, коньяк HINE ANTIQUE X отпразднует в этом году столетие. Ассамбляж происходит исключительно из апелласьона Grande Champagne и включает экстраординарные о-де-ви 1920 года урожая. Вечный диалог фруктов и дубовой бочки воплощается в оттенках фундука, спелой хурмы, сладких специй, шоколада, белого табака и инжирного тарта. Удивительная многогранность и глубина сочетаются с живой энергетикой.

И Г Р И С ТА Я И ТАЛ И Я В сети магазинов Vino&Vino новинка — франчакорта Cuvée Royale от Дома Marchese Antinori в бутылках 0,75. Оно рождается в самом сердце апеласьона Франчакорта. Проходит ферментацию в стальных емкостях, вторичная ферментация происходит уже в бутылках, где вино выдерживается на осадке в течение 36 месяцев. В результате в бокале игристое открывается бледным желтым оттенком и миллионами мелких, очень изысканных пузырьков. Ароматика начинается с типичных для традиционного метода ноток дрожжей, хлебной корочки и корзины белых персиков. Полное фруктовых и цветочных оттенков, оно, охлажденное до 7-9°С, великолепно сочетается с рыбными, овощными и закусками из белого мяса. Может выступать соло — в качестве аперитива.

НОВОЕ В ДЕНОМИНАЦИИ: Ф РА Н Ц И Я Французский апеласьон ­ПюйиФюссе обзавелся 22 новыми утвержденными премьер крю, которые будут указаны на этикетках уже с 2020 года. Они расположены в пределах четырех коммун апеласьона: Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly и Vergisson, где выращивают шардоне.

6

|

культура питья

Коньячный Дом Hine был основан на берегу реки Шаранты в 1763 году, более 250 лет назад. Это независимый коньячный Дом, который находится в семейной собственности. Превосходство коньяков Hine заключается во множестве деталей: от использования винограда с терруаров Premier Cru Коньяка – Grande Champagne – до искусного мастерства ассамбляжа и выдержки десятилетиями уникальных о-де-ви. В историческом погребе коньячного Дома Hine в Жарнаке – Réserve du Paradis – хранится непревзойденная коллекция коньяков, многие из которых созданы еще в XIX веке. С 1962 года коньячный Дом Hine является официальным поставщиком Ее Величества Королевы Елизаветы II, и это право обновляется каждые пять лет благодаря высокому качеству напитков. Это единственный коньячный бренд, удостоенный такой чести. Для создания коньяков Hine используется виноград с собственных виноградников этого коньячного Дома: 105 га в Grande Champagne и 10 га в Petite Champagne. В 2019 году Hine удостоен сертификата Haute Valeur Environnementale за заботу об окружающей среде и производство коньяка в соответствии с принципами устойчивого развития. Импортер коньяков Hine в Рес­ публике Беларусь – ООО «Тадеум».

новости

В Ы Б И РА Е М САМЫЙ ВКУСНЫЙ ПОДАРОК! Если вы не знаете, что подарить другу на день рождения, маме на Новый Год или партнеру по бизнесу, соберите гастрономическую корзину. Это эффектный, приятный и оригинальный сюрприз. В сети магазинов «Шедевры вкуса» это можно сделать самостоятельно, выбрав продукты из широкого ассортимента магазина, а также поручить специалистам, которые проконсультируют и помогут оформить все в подарочную упаковку, чтобы сэкономить ваше время.

DECANTER WORLD WINE AWARDS — 2020: О Б Ъ Я В Л Е Н Ы Р Е З У Л ЬТАТ Ы В страновом зачете ситуация выглядит так: двенадцать медалей у Франции, восемь взяла Италия, следом идет Австралия с шестью наградами Best in Show, Португалия взяла пять, а Испания — четыре. Внезапно удивила Молдова, получив две медали; еще из неожиданного — по медали у Швейцарии, Венгрии и Словении в категории «50 лучших белых вин». АРГЕНТИНА: Colomé, Lote Especial Tannat, Calchaquíes, Salta 2018 AВСТРАЛИЯ: Anderson Hill, O Series Shiraz, Lenswood (Adelaide Hills), South Australia 2018 Fraser Gallop Estate, Parterre Chardonnay, Margaret River, Western Australia 2018 Gatt, Old Vine Single Vineyard Shiraz, Barossa Valley, South Australia 2014 Morris, Old Premium Rare Topaque, Rutherglen, Victoria NV Mr. Riggs, Shiraz, McLaren Vale, South Australia 2017 Soumah, Hexham Vineyard Equilibrio Chardonnay, Yarra Valley, Victoria 2018 ФРАНЦИЯ: Albert Bichot, Domaine du Clos Frantin, Echezeaux Grand Cru, Burgundy 2018 Château Bellevue-Cardon, Pauillac, Bordeaux 2015 Château Lacombe Cadiot, Bordeaux Supérieur, Bordeaux 2019 Château Rauzan-Gassies, L’Orme de RauzanGassies, Haut-Médoc, Bordeaux 2016 Château Sainte Marguerite, Symphonie, Côtes de Provence La Londe Cru Classé, Provence 2019 Domaine Aimé Stentz, Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles, Alsace 2017 Domaine des Fontaines, Cuvée Gabin, AnjouVillages, Loire 2018 Gustave Lorentz, Vieilles Vignes Riesling, Grand Cru Altenberg-de-Bergheim, Alsace 2016 Rare, Brut, Champagne 2006 Rare, Rosé Brut, Champagne 2008 Taillet, Sur le Grand Marais Brut Nature, Champagne NV Villa Baulieu, Coteaux d’Aix-en-Provence, Provence 2016

ГРУЗИЯ: Teliani Valley, Glekhuri Rkatsiteli Qvevri, Kakheti 2018 ГРЕЦИЯ: Estate Argyos, Cuvée Evdemon, Santorini, Aegean Islands 2016 ВЕНГРИЯ: Juliet Victor, Édes Szamorodni, Tokaj 2017 ИТАЛИЯ: Argiano, Brunello di Montalcino, Tuscany 2015 Barone di Villagrande, Contrada Villagrande Superiore, Etna, Sicily 2017 Cantina Valle Isarco, Aristos Kerner, Alto Adige Valle Isarco, Trentino-Alto Adige 2018 K.Martini & Sohn, Maturum Riserva Lagrein, Alto Adige / Südtirol 2017 La Biòca, Aculei, Barolo, Piedmont 2016 L’Astemia Pentita, Barolo, Piedmont 2016 Moretti Omero, Sagrantino di Montefalco, Umbria 2016 Vite Colte, Spezie, Barbaresco Riserva, Piedmont 2010 МОЛДОВА: Asconi Winery, Sol Negru Cabernet Sauvignon Rosé, Codru 2019 Purcari, Viorica de Purcari 2019 НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ: Yealands, Single Block L5 Sauvignon Blanc, Awatere Valley, Marlborough 2019 ПОРТУГАЛИЯ: Cálem, Colheita Port 1961 Carmim, Monsaraz Reserva, Alentejo 2017 Justino’s, Terrantez 50 Years Old, Madeira NV Secret Spot, Douro 2016 Vista Alegre, 40 Year Old Tawny Port NV СЛОВЕНИЯ: Simčič, Leonardo, Goriška Brda, Primorska 2015 ЮАР: Rustenberg, Five Soldiers Chardonnay, Simonsberg-Stellenbosch, Stellenbosch 2018 ИСПАНИЯ: Lustau, 30 Years Old V.O.R.S. Oloroso, Sherry NV Lustau, 30 Years Old V.O.R.S. Pedro Ximenez, Sherry NV Peique, Ramón Valle Mencia, Bierzo 2018 Torres, Grans Muralles, Conca de Barberà 2016 ШВЕЙЦАРИЯ: Provins, Les Domaines Tourbillon Sélection Grains Noble, Valais 2015 ВЕЛИКОБРИТАНИЯ: Roebuck Estates, Classic Cuvee Brut, West Sussex 2014 Simpsons, The Roman Road Chardonnay, Kent 2018

7

|

культура питья

Бельгийские утиные паштеты, сыровяленая говядина брезаола, итальянский прошутто, ароматные французские сыры и многое другое, чем можно порадовать своих знакомых и близких. Выбирайте возможность покупки онлайн с доставкой на сайте gastronomia.by или приезжайте в «Шедевры вкуса»:

@shedevry.vkusa.minsk Тел.: +375 44 511 88 11 Минск, ул. Чкалова, 20 Минск, пр-т Газеты Правда, 9А

новинки

Jacquart, где его мягко прессуют. Затем сок ферментируется в чанах, прежде чем вино пройдет яблочно-молочную ферментацию. Вина разливают по бутылкам для второго брожения и выдерживают не менее трех лет на осадке перед дегоржажем и выпуском. Шампанское Jacquart представлено тремя линейками: Mosaique, винтажным и Alpha. Невинтажная коллекция Mosaique отсылает к мозаике участков, из которых Jacquart получает свой виноград.

Champagne Jacquart Mosaique Brut

Champagne Jacquart Mosaique Rose Brut

Champagne Jacquart Mosaique Millesime 2008 Brut

ЦЕНА: 181.77 BYN

ЦЕНА: 216.26 BYN

ЦЕНА: 214.46 BYN

Вино бледно-соломенного цвета с золотистыми отблесками. Ароматы миндаля и инжира дополняются насыщенными нотами меда и хлеба. Шампанское обладает свежим, насыщенным вкусом с продолжительным фруктовым послевкусием.

Вино нежного лососевого цвета. В аромате слышны тона красной смородины, вишни, спелой сливы. Вкус свежий, полный, с нотками белых косточковых фруктов в долгом послевкусии.

Вино блестящего бледно-золотистого цвета с потоком нежных пузырьков. Легкий цветочный аромат дополняется тонами вишни, а затем раскрывается нотами сдобной выпечки. Вкус свежий и мощный с нотками белого персика и цитрусовых фруктов.

Минск

пр-т Независимости, 168/1 +375-44-779-06-34 ул. Красная, 11 +375-44-779-02-34 ул. Голодеда, 31 +375-44-779-03-94 ул. Лобанка, 14 +375-44-779-05-96

Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375-44-779-06-46 ул. Ежи Гедройца, 2 +375-17-322-03-65

Брест

ул. Гоголя, 56, +375-44-779-02-71

Витебск

Гомель

Гродно

Могилев

пр-т Строителей, 15в +375-44-779-05-64 ул. Ленина, 22 +375-44-779-03-42

пр-т Победы, 5 +375-44-779-13-71 ул. Первомайская, 12/2 +375-222-63-40-57 +375-44-779-03-49

ООО «ОП НИИ ПКД» УНП 100025811 ЛИЦЕНЗИЯ №50000/3859 ВЫДАНА МИНГОРИСПОЛКОМОМ ОТ 17.04.2004Г. ДО 16.04.2024Г.

Шампанский Дом Jacquart был основан в 1964 году в Реймсе, группой из 18 виноградарей. С тех пор она выросла примерно в тысячу раз — до 1800 производителей, которые в совокупности владеют около 2500 га виноградников. Вина сделаны из смеси пино нуар, шардоне и пино менье, а стиль Дома свежий и фруктовый, без сильного влияния дуба. Выращивают виноград на участках гран крю и премьер крю в Кот-де-Блан и Монтань-де-Реймс. Виноград собирается вручную и переносится в погреба

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ООО «ОП НИИ ПКД» УНП 100025811. ЛИЦЕНЗИЯ №50000/3859 ВЫДАНА МИНГОРИСПОЛКОМОМ ОТ 17.04.2004Г. ДО 16.04.2024Г.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

ЗАБУДЬТЕ ТО, КАКИМИ ВЫ ПРЕДСТАВЛЯЛИ ГРУЗИНСКИЕ ВИНА.

CHATEAU MUKHRANI — НОВОЕ ИЗМЕРЕНИЕ ГРУЗИНСКИХ ТРАДИЦИЙ ВИНОДЕЛИЯ, КОТОРЫМ НАШЛОСЬ МЕСТО В СОВРЕМЕННОСТИ. ЗДЕСЬ ВЫРАЩИВАЮТ И АВТОХТОННЫЕ, И МЕЖ ДУНАРОДНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА, А ПРОИЗВОДСТВОМ РУКОВОДИТ ВИНОДЕЛ ПАТРИК ХОНЕФ, РАНЕЕ РАБОТАВШИЙ В ХОЗЯЙСТВАХ БОРДО.

Chateau Mukhrani Khvanchkara

Chateau Mukhrani Qvevri

Chateau Mukhrani Muscat

Chateau Mukhrani Parfum d’ete

Chateau Mukhrani Shavkapito

Регион производства – Рача, предгорья Большого Кавказа, которые называют грузинской Швейцарией. Хванчкара — это микрозона, где производят одноименное вино из самых ярких местных сортов: муджеретули и александроули. Мягкое вино, обладающее щедрым, бархатистым, богатым вкусом с оттенками ягод и округлыми танинами.

Бленд ркацители и горули мцване. Винификация осуществляется в квеври в течение 12 месяцев. Вино обладает насыщенным, свежим, прекрасно сбалансированным вкусом с бархатистой текстурой, цитрусово-цветочными акцентами и продолжительным минеральным после­ вкусием.

Вино из 100% сорта мускат бьянко родом из Италии, обладает глубоким янтарным цветом с золотистым оттенком, сортовым и смешанным цветочным ароматом. Его характеризуют и пикантная терпкость, и живая кислотность, и комплексный аромат. Во вкусе — сушеные фрукты, инжир, чернослив и мягкие, приглушенные дубовые ноты. Это вино является прекрасным дополнением к десерту и дижестивом.

В ассамбляже — совиньон блан (60%) и мускат (40%). Свежий фруктовый аромат луговых цветов и трав, красных лесных ягод и мускатного винограда раскрывается в бокале. Вкус вина — тонкий, изящ­ ный, с отчетливой минеральной линией в букете белых фруктов, барбариса и приятной горчинкой в послевкусии.

Красное моносортовое вино из шавкапито — интересного кавказского эндемика. Выдерживают его в дубовых бочках в течение 7-8 месяцев. Вино обладает сбалансированным, богатым, слегка танинным вкусом с нотами сочных ягод и продолжительным послевкусием.

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

СЕТЬ МАГАЗИНОВ

VINOVINO.BY

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

Истинный представитель княжеской династии Мухранбатони

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

Магия чисел Faustino ЕСЛИ СПРОСИТЬ ЦЕНИТЕЛЯ ВИНА, С ЧЕМ У НЕГО АССОЦИИРУЕТСЯ ИСПАНСКОЕ ВИНО, ТО, С БОЛЬШЕЙ ДОЛЕЙ ВЕРОЯТНОСТИ, ОТВЕТ БУДЕТ ЗВУЧАТЬ ТАК: РИОХА!

К северу от знаменитой реки Эбро лежит самый маленький из суб­ регинов Риохи — Риоха Алавеса. И один из самых заметных брендов, рассказывающих миру о терруарах этой земли, находится именно здесь. Называется он Bodegas Faustino, и его история началась в 1861 году, когда Элеутерио Мартинес Арзок начал производство винного балка.

За почти 160 лет семейный бизнес (сегодня это уже четвертое поколение) прошел путь от небольшого виноградника и опустошения филлоксерой до удачного восстановления своих посадок, и сегодня Bodegas Faustino — это 9 млн бутылок в год и импорт в более чем 70 стран мира. На 650 гектарах лучших земель Риохи вокруг городов Ойон и Лагуардиа выращивают грасиано, масуэло, виуру и, конечно, звездный сорт региона — темпранильо. Девиз Bodegas Faustino — «Во имя вина!»: главным, несмотря на коммерческий успех, было и остается качество вин. Виноградники и их почвы, которые возделывают в соответствии с принципами устойчивого развития. Традиции винификации с аккуратным внедрением новых технологий. Вино — вдумчивый процесс не только в бокале, но и в производстве, считают в Bodegas Faustino.

Faustino I — сегодня самое продаваемое

в мире вино в категории DOCa Rioja Gran Reserva. Оно занимает 40% этой ниши, и его этикетка с портретом работы Ремб­рандта у энофилов ассоциируется, как ни странно, больше с жаркой Риохой, нежели с сумрачной голландской живописью. К слову, это портрет Николаса ван Бамбека, который покровительствовал Рембрандту (изучая вино, мы изучаем искусство и историю).

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

К ЛАССИФИЦИРУЕМ ПО FAUSTINO Каждое вино Bodegas Faustino нумеруется латинскими цифрами — от I до VII, где седьмая позиция обозначает вино базовое, приглашающее к необременительному знакомству с винодельней, а единица — уже флагманское gran reserva. Кстати, лайфхак: эта линейка, благодаря своей наглядной пирамидальной структуре, может стать хорошим практическим материалом для винных студентов, запоминающих категории Риохи.

Faustino I (Primero) — визитная карточка и гордость Bodegas Faustino. Это вино категории премиум, где встретились темпранильо (80%), грасиано и масуэло. Производят его не каждый год — только особо удачные винтажи отправляются на 26 месяцев в дубовые бочки, а затем три года спокойно и неспешно дозревают в бутылках, прежде чем явить миру риоханскую страсть. Его отмечали Wine Spectator, Wine Enthusiast, Wine & Spirits. Между прочим, на заметку: вина из Риохи этой категории — одни из самых признанных «долгожителей», способных развиваться в бутылке не одно десятилетие, а значит, стать частью личной винной коллекции.

Категория crianza в пирамиде Bodegas Faustino идет без номера. Faustino Red Crianza из 100% темпранильо зреет 14 месяцев в американском дубе, прежде чем попасть в бокалы.

Вина Bodegas Faustino представлены в сети магазинов Vino&Vino.

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

Под цифрой VII объединенным разноцветным фронтом выступают три образца, благодаря которым так легко познакомиться с особенным риоханским виноделием. Это молодые вина joven, без выдержки: Faustino VII Red Wine (100% темпранильо со старых лоз), Faustino VII White (100% сорта виура) и Faustino VII Rosé (100% темпранильо). Очень дружелюбные, а оттого очень популярные вина.

Faustino V Red Reserva — бленд темпранильо и масуэло — проводит 18 месяцев в бочках из американского дуба, в результате чего получается сбалансированное вино, которое хвалят за его глубину, интенсивный цвет и экспрессивность: оно уступает Primero в элегантности, но при этом остается великолепным образцом риоханской reserva — чуть дерзкой, темпераментной, полной ярких оттенков.

« Т РА Д И Ц И И Н Е Н А С Л Е Д У Ю Т С Я — Т РА Д И Ц И И З А В О Е В Ы В А Ю Т С Я », — говорят в Bodegas Faustino. А вместе с традициями завоевываются и сердца ценителей.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

Текила Salitos — оригинальная текила из голубой агавы, вызревшей в самом сердце всемирно известного региона Халиско в Мексике. Благодаря длительному созреванию в дубовых бочках жидкость приобретает золотисто-желтую окраску и свежий лимонный характер с природной ноткой землистой агавы. В отличие от обычной текилы, агава для Salitos растет на протяжении восьми лет, после чего тщательно собирается мастером-винокуром и обжигается в каменной печи. Спирт производится путем открытого и медленного брожения. Среди лимонных деревьев и обширных

цветочных полей образуется брага натурального брожения, что придает текиле особый сложный аромат и вкус. Благодаря двойной дистилляции и добавлению воды из артезианской скважины, текила Salitos приобретает дополнительную минеральность во вкусе. Согласно последним историческим находкам, первые винокуры агавы учились мастерству у производителей кокосовых вин в мексиканском вулканическом регионе Колима. Они разработали особый процесс дистилляции, который до сих пор используется на заводе Agave Azul San Jose.

МИНСК, ул. Восточная, 131 МИНСК, пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А) МИНСК, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корпус 1) МИНСК, ул. В. Хоружей, 8 (Комаровский рынок, 2 эт, пав. 60) БЕРЕЗА, ул. Советская, 33 БОБРУЙСК, ул. Пролетарская, 17 БРЕСТ, Ленина, 16 КОБРИН, ул. Интернациональная, 83/1

Salitos Silver

Salitos Gold

КРЕПОСТЬ: 38%

КРЕПОСТЬ: 38%

Salitos Tequila Silver покоряет своим характером. Что-то землистое и минеральное объединяет легко узнаваемые ноты агавы и свежесть цитрусовых. Это может быть связано с тем, что окружающие лимонные деревья оказывают влияние на брагу во время ферментации. Salitos Tequila Silver — свежий и самобытный вкус. Употребляется в чистом виде. Подходит для приготовления коктейлей. Чистый характер текилы Salitos Silver делает ее образцовой классикой, которая привлекает как ценителей этого напитка, так и тех, кто только начинает знакомство с текилой.

С точки зрения аромата и вкуса, Salitos Tequila Gold не может предложить ни слишком много, ни слишком мало. Ее мощный и в то же время простоватый землистый характер раскрывает узнаваемые ноты агавы. Свежесть лимона уравновешивается его тонкой фруктовостью. Кроме того, вы можете почувствовать приятную сладость карамели в Salitos Tequila Gold, которая неярко выражена во вкусе напитка. Как и ее «серебряного» брата, текилу Salitos Gold употребляют в чистом виде, а также используют для приготовления коктейлей.

ОАО «Брестская областная база «Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ОАО «Брестская областная база «Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

ТЁМНАЯ МАГИЯ ВКУСА

Сеть специализированных магазинов МИНСК, ул. Восточная, 131 МИНСК, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корпус 1) МИНСК, ул. В. Хоружей, 8 (Комаровский рынок, 2 эт, пав. 60)

МИНСК,пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А) БЕРЕЗА, ул. Советская, 33 БОБРУЙСК, ул. Пролетарская, 17 БРЕСТ, ул. Ленина, 16 КОБРИН, ул. Интернациональная, 83/1

ОАО «Брестская областная база «Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь. Телефоны: (017) 542-58-02, 542-58-06, (0162) 35-53-04 www.brestbakaleya.com

новинки

Espolón – это текила из 100% голубой агавы Weber, которая выращивается на высоте 2000 метров в регионе Лос Альтос мексиканского штата Халиско. Для производства используются растения, достигшие 7-10-летнего возраста. Благодаря этому агава получается более сочной и сладкой.

Espolón создается на крафтовой винокурне San Nicolas Los Altos. Ее автор — мастер-дистиллер Сирило Оропеза, который более 50 лет специализировался на производстве текилы и покинул этот мир в октябре 2020 года. Для создания текилы Espolón агава запекается дольше, чем обычно, чтобы больше крахмала преобразовывалось в сахара, а потом измельчается на современном оборудовании. Процесс брожения происходит в стальных емкостях с использованием особых дрожжей и чистейшей воды. Дистилляция проводится дольше, чем обычно, для достижения более выразительного вкуса. В купаже используется более половины «сердца» дистиллята, благодаря чему текила получается еще мягче и приятнее. Espolón выдерживается в маленьких бочках из американского дуба с легкой степенью обжига. Это придает текиле Espolón деликатные нюансы карамели и ванили.

ESPÓLON BLANCO

ESPÓLON REPOSADO

КРЕПОСТЬ: 40% ОБЪЕМ: 0,75 л ЦЕНА: 67.15 BYN

КРЕПОСТЬ: 40% ОБЪЕМ: 0,75 л ЦЕНА: 72.06 BYN

ЦВЕТ: прозрачный с легким платиновым блеском. АРОМАТ: нежная, сладкая агава, нотки цветов, тропических фруктов и лимона с оттенком перца. ВКУС: мягкий, от легкого к среднеплотному, с яркими тонами агавы и оттенками перца, бобов ванили, обжаренных на гриле ананасов и специй. ПОСЛЕВКУСИЕ: тонкое и чистое с оттенком специй.

ЦВЕТ: насыщенный золотой. АРОМАТ: специи и карамель с оттенками шоколада. ВКУС: яркий, обволакивающий, полнотелый, с насыщенным ароматом жареной агавы, сладких тропических фруктов, ванили и специй. ПОСЛЕВКУСИЕ: долгое, с оттенками сладких специй. ВЫДЕРЖКА: 6 месяцев в бочках из американского дуба.

Этикетка Espolón Blanco, созданная дизайнером Стивеном Нойблом, рассказывает о борьбе за независимость Мексики от испанских колонизаторов. В сюжете изображены предводитель повстанцев всадник Гуадалупе верхом на петухе Рамоне и его подруга Росарита, устремленные в бой за свободу Мексики.

Дизайнер Стивен Нойбл изобразил на этикетке текилы Espolón Reposado всадника Гуадалупе и его подругу Росариту в сопровождении петуха Рамона на традиционном мексиканском рынке, где как нигде в завоеванной испанцами Мексике сохранилась древняя культура ацтеков.

ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

СИМВОЛ СМЕЛЫХ ИДЕЙ, КОТОРЫЕ МЕНЯЮТ МИР ПРЯМО НА НАШИХ ГЛАЗАХ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

новинки

Feeney's Irish Cream СТРАНА: Ирландия КРЕПОСТЬ: 17% ЦЕНА: 42.30 BYN

Сливочный ликер на основе выдержанного не менее трех лет односолодового виски и сливок. Глубокий кремовый цвет и роскошная консистенция, насыщенный, гладкий и шоколадный аромат с ярким оттенком ирландского виски продолжаются гармоничным, элегантным вкусом с нотами свежего молока, сладких сливок, шоколада, карамели и пралине. Послевкусие сладкое, изысканное.

Opihr Oriental Spiced Gin СТРАНА: Великобритания КРЕПОСТЬ: 42,5% ЦЕНА: 84.54 BYN Восточный пряный джин изготовлен с использованием экзотических растений и специй, собранных вдоль Spice Route — Дороги специй, древнего торгового маршрута. В том числе, в его составе — ягоды пряной кубебы из Малайзии, кардамон из Индии, кориандр из Марокко. Джин чистого, прозрачного цвета. Ароматический букет гладкий, изобилует пряными восточными тонами и нотами цитрусовых, дополненными нюансами тмина и кардамона. Вкус сбалансированный и богатый, с насыщенными земляными нюансами и щедрыми тонами специй и камфоры, обладает особой сладостью и привлекательными теплыми оттенками. Послевкусие продолжительное, с мягкой текстурой и нотами свежемолотого черного перца.

O'Mara's Irish Country Cream СТРАНА: Ирландия КРЕПОСТЬ: 13,9% ЦЕНА: 33.40 BYN Деревенский сливочный ликер из самого сердца Ирландии, приготовленный из свежих сливок, производимых на фермах в 150 км от дистиллерии в Аббилейксе. Насыщенный цвет кофе с молоком, аромат карамели, ванили и сливок. Обладает удивительно нежным и бархатистым вкусом с нотками свежих сливок, молочного шоколада, карамели и пралине. После­вкусие необычайно приятное, длительное, с тонами сливок и обжаренных орехов.

СООО «Белвингрупп», УНП 800009596

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

НАТУРАЛЬНЫЕ сливки, ИСКУСНО СМЕШАННЫЕ С ОДНОСОЛОДОВЫМ ирландским ВИСКИ

СООО «Белвингрупп», УНП 800009596

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

НАСТОЯЩИЙ БУРБОН БЕЗ ЛИШНЕЙ ВОДЫ ЧТО ДЕЛАЕТ WILD TURKEY ОСОБЕННЫМ?

• Винокурня Wild Turkey расположена на глубоком известняковом шельфе у реки Кентукки. Для производства используется кристально чистая вода, очищенная через этот естественный минеральный фильтр.

• Для создания Wild Turkey используется больше ржи, чем обычно для других бурбонов, благодаря чему ярко выражены пряные оттенки. Особая селекция шестирядного ячменя в составе Wild Turkey Основатель придает насыщенный вкус и плотность. и мастердистиллер Джимми Рассел

ЛЕГЕНДАРНЫЙ БУРБОН WILD TURKEY ЯВЛЯЕТСЯ ОДНИМ ИЗ ПОЛНОПРАВНЫХ ГЕРОЕВ РОМАНА « СТРАХ И ОТВРАЩЕНИЕ В ЛАС- ВЕГАСЕ » ХАНТЕРА С. ТОМПСОНА. ОДИН ИЗ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ ПИСАТЕЛЕЙ АМЕРИКИ ПОЯВЛЯЛСЯ НА ИНТЕРВЬЮ С БУТЫЛКОЙ WILD TURKEY И ПРИГЛАШАЛ СВОИХ СОБЕСЕДНИКОВ ВЫПИТЬ БОКАЛЬЧИК. История Wild Turkey началась в 1900 году, когда братья Рипи основали винокурню на берегу реки Кентукки. В 1940 году директор винокурни Томас Маккарти отправился на охоту на диких индеек и взял с собой несколько бутылок бурбона крепостью 101 proof (50,5%). Напиток так понравился его друзьям, что перед следующей охотой они попросили Томаса снова угостить их «Дикой индейкой». Так этот бурбон приобрел имя охотничьего трофея — Wild Turkey. В 1954 году на винокурню, где производили бурбон Wild Turkey, пришел работать юный Джимми Рассел. В течение следующих 60 лет он стал мастером-дистиллером, настоящей движущей силой бренда и гарантом неизменно высокого

качества Wild Turkey. Джимми Рассел для мира бурбона — что Элвис Пресли для рок-н-ролла и Майкл Джордан для баскетбола. Эксперты и ценители виски называют его Буддой бурбона и Мастером-дистиллером мастеров-дистиллеров. Джимми Рассел является почетным членом Ассоциации дистиллеров Кентукки, членом Whiskey Hall of Fame и судьей категории виски конкурса International Wine and Spirits. Эдди Рассел – сын Джимми – работает на винокурне с 1981 года, а в 2015 году он присоединился к отцу в качестве мастера купажа. Сейчас они являются единственной в мире действующей семьей мастеров купажа и передают секреты создания бурбона следующему поколению.

20

|

культура питья

• Крепость дистиллята Wild Turkey ниже, чем установлено законом, и составляет 65%. В результате продукта получается меньше, но это позволяет сохранить более богатый аромат и яркий вкус. В 1970-х гг. многие стали осуществлять дистилляцию при более высокой объемной доле спирта и сокращать период выдержки, чтобы увеличить объем производства и снизить себестоимость продукции. В эту эпоху моды на водку с крепостью 40% Wild Turkey сделали ставку на свой флагман – бурбон Wild Turkey 101, крепость которого составляет 50,5% алкоголя. Несмотря на тенденции рынка, Джимми Рассел настоял на сохранении традиционной рецептуры и стандартов высокого качества. Именно поэтому Wild Turkey называют «бурбоном без лишней воды».

• Wild Turkey выдерживается в бочках из американского дуба, обожженных в соответствии с запатентованным методом обжарки. Обжарка бочек изнутри открытым пламенем в течение 55 секунд делает структуру дерева похожей на кожу аллигатора. Бурбон Wild Turkey выдерживается в таких бочках дольше положенного – в течение 5-8 лет. В результате продолжительного взаимодействия спиртов с обугленным деревом напиток приобретает комплексный аромат и мягкий вкус.

бренд

WILD TURKEY 101 КРЕПОСТЬ: 50,5% ВЫДЕРЖКА: ассамбляж 6-8-летних дистиллятов. АРОМАТ: комплексный и глубокий, с оттенками стручков ванили, карамели, обожженного дерева, меда и апельсиновой корочки. ВКУС: необычно мягкий и насыщенный, с продолжительным приятным послевкусием сухофруктов и специй. Джимми Рассел любит шутить, что все студенты США проходят «курс 101». Этот виски – ствол ДНК Wild Turkey. Он почитается истинными ценителями бурбона.

ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

WILD TURKEY KENTUCKY STRAIGHT BOURBON WHISKEY КРЕПОСТЬ: 40,5% ВЫДЕРЖКА: ассамбляж 5-7-летних дистиллятов. АРОМАТ: сладкие фруктовые оттенки, подчеркнутые нотами карамели, меда и специй. ВКУС: мягкий вкус с типичными для классического бурбона сладкими оттенками карамели и сухофруктов. Это классический бурбон, который выделяется мягкостью и смелой пряностью. Он на два года старше, чем большинство базовых бурбонов, что делает его более выразительным.

WILD TURKEY RYE WHISKEY КРЕПОСТЬ: 40,5% ВЫДЕРЖКА: ассамбляж 4-5-летних дистиллятов. В отличие от бурбона, ржаной виски содержит не менее 51% ржи, а не кукурузы. АРОМАТ: яркие нюансы специй с древесными нотами и оттенками карамели и стручков ванили. ВКУС: приятный сбалансированный вкус с оттенками пряностей, груши и карамели, продолжительное послевкусие. Первые бурбоны в США создавались на основе ржаных дистиллятов.

Wild Turkey Rye Whiskey – это дань американским традициям и настоящий подарок эпохе коктейлей, так как этот бурбон придает классическим напиткам «Манхэттен» и «Олд Фэшнд» удивительный баланс и многогранность.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

Виски

Hibiki Japanese Harmony КРЕПОСТЬ: 43% ЦЕНА: 196 BYN Виски Hibiki («гармония» с японского) получается так: сливовый ликер умэсю выдерживается в качественных бочках, произведенных из натурального американского дуба, на протяжении двух лет, а затем в этих же бочках дозревает и виски из тщательно отобранных

и выдержанных 36 солодовых и зерновых спиртов. В результате появляется насыщенный вкус, в котором можно

ощутить мармеладные нотки, привкус малинового мороженого и, конечно, спелой сливы. Традиционно у Hibiki яркий медный цвет и приятный аромат, в котором различные нотки пряностей сочетаются с фруктовой нежностью. Особенность этого продукта — альянс сладковатого и древесного вкусов. Доминирует в напитке приторная сладость с чарующими миндальными нотками, а кроме того, здесь звучат два выразительных вкусовых аккорда — морса и апельсина в ­сахаре.

Бренди

Jaime I Напиток назван в честь основателя винодельни Torres — дона Хайме Торреса. Дизайн бутылки был выполнен японским архитектором Хироя Танакой. Напиток изготовлен из винограда парельяда (100%) и отличается многолетней выдержкой традиционным методом солера, что наделяет этот бренди неповторимым винтажным характером, благородным цветом темного красного дерева, сложным, величественным и сбалансированным вкусом с нотками ванили, цветов, грецкого ореха, сливы, кедра и сандала. Особенностью ассамбляжа является исключительный возраст выдержки коньячных спиртов, который намного превышает возраст коньяков VSOP, а также его комплексный вкус и долгое затяжное послевкусие, в котором проявляются тонкие средиземноморские нотки.

Бренди

Miguel Torres 20 Hors D'Age КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 127 BYN Этот бренди создан из типичных испанских сортов винограда — парельяда и уни блан. После двойной перегонки в медных котлах происходит тщательный отбор лучших и самых выразительных ароматических фракций. Выдержанный в течение 20 лет в бочках из французского дуба Лимузен, бренди приобретает элегантный янтарный цвет и интенсивный букет, раскрывающийся нотами сухофруктов и тонкими нюансами корицы. Бренди готов к употреблению, но имеет и прекрасный потенциал хранения. Минск, ул. Короля, 47 Минск, ул. К. Маркса, 21 Минск, ул. М. Богдановича, 108 Минск, пл. Свободы, 5 Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо») Минск, ул. Притыцкого, 87

Минск, ул. Петра Мстиславца, 11 Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо») Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо») Минск, ул. Леонардо да Винчи, 2 (Новая Боровая)

СООО «Белвингрупп», УНП 800009596

КРЕПОСТЬ: 38% ЦЕНА: 295 BYN

Минск, ул. Якуба Коласа, 39 Борисов, ул. Революционная, 24/1 Бобруйск, ул. Социалистическая, 123 Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити») Могилев, ул. Пионерская, 12 Солигорск, ул. Ленина, 35

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

время

Тысяча и один эликсир ОБВОЛАКИВАЮЩАЯ БАРХАТИСТОСТЬ ЛИКЕРОВ ИЗВЕСТНА ПО ВСЕМУ МИРУ, ОТ ИРЛАНДИИ И АВСТРИИ ДО НАМИБИИ И ВИРГИНСКИХ ОСТРОВОВ, А ВОТ ОБ ИХ ДОЛГОЙ ИСТОРИИ, КАК НАМ КАЖЕТСЯ, ЗНАЮТ ДО ОБИДНОГО МАЛО…

XIII век

1533 год

Первые подтвержденные упоминания о производстве ликеров как категории вообще. Разумеется, приложили к этому свои трудолюбивые руки монахи, но считается, что они работали на основе еще более старинных рецептов. Одним из самых ранних ликеров был шартрез, изготавливаемый картезианцами в предгорьях Альп.

Свадьба будущего французского короля Генриха II и Екатерины Медичи, с появлением которой при французском дворе распространилась и итальянская мода на ликеры.

1605 год Маршал Франции времен Генриха IV Франсуа-Аннибал д’Эстре (между прочим, родной брат Габриэллы д’Эстре, знаменитой королевской фаворитки) передает монахам из аббатства Гранд-Шартрез некий манускрипт, озаглавленный «Эликсир долгой жизни» и содержащий сложный рецепт, на основании которого был значительно переработан и улучшен шартрез, с чего, в принципе, и началась его коммерческая история.

1860 год

XIX век

Итальянец Уго Боргетти создает комбинацию алкоголя и кофе, которая подавалась пассажирам только что открытой железнодорожной линии Пескара — Анкона: это был первый кофейный ликер.

Ликеры во всем их разнообразии начинают производиться по всей Европе, не только во Франции и Италии. Дания, Голландия, Германия, Шотландия и Ирландия — везде предприимчивые производители начинают использовать местные ингредиенты для изготовления оригинальных ликеров. Конец века ознаменовался золотой эпохой в истории миксологии, которая активно использовала ликеры в коктейлях.

1896 год На сказочном острове Кюрасао, бывшем тогда частью голландской Вест-Индии, Хаим Мендес Чумасейро и его партнер Эдгар Сениор открывают алкогольный магазин Botika Excelsior, где продавался дижестив изобретения Чумасейро, названный Senior’s Curacao Liqueur и ставший позже важным ингредиентом для коктейля Blue Hawaii.

23

|

культура питья

1971 год Ирландец Том Яго разрабатывает рецептуру ликера, который спустя три года выйдет на рынок под торговой маркой Baileys. Считается, что это первый представитель ликерной подкатегории ирландские сливки.

чтиво

«ГОЛОД И ИЗОБИЛИЕ. ИСТОРИЯ ПИТАНИЯ В ЕВРОПЕ» Массимо Монтанари Одно из самых драматичных, масштабных и апокалиптических событий в письменной истории человечества — падение Римской империи (а затем и последующее переселение народов) — было причиной передела территорий и слома традиционного сельского хозяйства ойкумены того времени. В Европе царил голод, порой отступая, но всегда осеняя своей ­тенью, неизбывным страхом неурожая. Итальянский историк-медиевист, редактор специализированного научного журнала Food & History Монтанари исследует связь между условиями питания и демографией того времени на территории Европы, что, соответственно, влияет и на экономику и политику. Массимо Монтанари тщательно работает с многочисленными

письменными источниками и щедро делится цитатами, что делает прошлое более объемным и многоцветным. Он декодирует «язык питания» и противопоставляет системы римлян/греков и кельтов/германцев: первые в центр цивилизации ставили земледелие, у вторых более важную роль играли продукты животного происхождения, что фиксировалось даже в мифологических корпусах. Еще одна важная антитеза — вино и пиво. И различия эти, а затем и постепенное их слияние определили лицо новой Европы. О влиянии церковного календаря на рацион европейца, о пищевых привычках Карла Великого, о сословных различиях черного и белого хлеба, об эпидемиях эрготизма, о социальной дифференциации пищи, о битвах между Карнавалом и Постом, об изменениях, привнесенных Великими географическими открытиями, о зарождении вегетарианства — в этой ловко составленной картине европейского прошлого.

« Е С Т Ь К Л У Б Н И К У Н А Р ОЖ Д Е С Т В О, П Е Р С И К И Н А Н О В Ы Й Г О Д — Р О С КО Ш Ь, Д А Р Я Щ А Я Н АС Л А Ж Д Е Н И Е, Н О О Д Н О В Р Е М Е Н Н О С Э Т И М В О З Н И К А Е Т И Ч У В С Т В О О Т С Т РА Н Е Н Н О С Т И, О Т О Р В А Н Н О С Т И О Т П О Ч В Ы. П Р Е Ж Д Е В С Е Г О П О Т О М У, Ч Т О М Ы З АЧ АС Т У Ю Н Е П Р Е Д С ТА В Л Я Е М, О Т К УД А В З Я Л И С Ь Э Т И П Р О Д У К Т Ы, Н А К А КО Й З Е М Л Е Р О С Л И: И М Е Н Н О В Т О Т М О М Е Н Т, КО ГД А Н А Ш И С Т О Л Ы Л О М Я Т С Я О Т Е Д Ы Б Л А Г О Д А Р Я Н Е В Е Р О Я Т Н О Ш И Р О КО М У И РА З Н О О Б РА З Н О М У П Р Е Д Л ОЖ Е Н И Ю Р Ы Н К А И В Ы С О КО Й, К А К Н И КО ГД А В П Р О Ш Л О М, П О К У П АТ Е Л Ь Н О Й С П О С О Б Н О С Т И, Н А Ш А С В Я З Ь С П И Щ Е Й П А РА Д О КС А Л Ь Н Ы М О Б РА З О М О С Л А Б Е В А Е Т. М Ы Н Е З Н А Е М, О Т К УД А О Н А Б Е Р Е Т С Я ( З А КО Н П Р Е Д П И С Ы В А Е Т У К А З Ы В АТ Ь П Р О И С ХОЖ Д Е Н И Е Т О Л Ь КО Н Е КО Т О Р Ы Х Т О В А Р О В ) . М Ы Н Е З Н А Е М, КО ГД А И ГД Е О Н А П Р О И З В Е Д Е Н А. М Ы П Е Р Е С ТА Е М Е Е РАС П О З Н А В АТ Ь » .

«КОД КОКТЕЙЛЯ. ОСНОВЫ. ФОРМУЛЫ. ЭВОЛЮЦИЯ» Алекс Дей, Ник Фошальд, Дэвид Каплан при участии Девон Тарби Бар Death & Co считается одним из лучших в Нью-Йорке (что зачастую означает — во всем мире), а в сфере миксологии имеет заслуженную репутацию одного из самых креативных профильных сообществ. Именно поэтому книга от его создателей — то, что непременно должно быть прочитано, если уж задавать себе высокую планку в профессии. Это уже вторая книга от команды Death & Co, и если первая была посвящена истории успеха, то вторая имеет прикладное значение для бармена в любом уголке мира, хоть в Париже, хоть

24

|

культура питья

в Ханты-Мансийске. Ее фишка — в открытии авторов: все существующие коктейли, их происхождение и рецептуру можно свести к шести «первококтейлям». Шесть категорий — базовых шаблонов, которые, по уверениям авторов, помогут понять смешанные напитки на интуитивном уровне: олд-фэшенд, мартини, хайбол, флип, сайдкар и дайкири. Основа, баланс и оформление — те три кита, на которых базируется любой коктейль, и на этих страницах разбирают именно их.

320 страниц чистого, драгоценного, концентрированного опыта.

кино-вино

БЕЛОЕ ВИНО ИЗ БАББУДОЙУ В общем, то, как ведут свои дела Микеле, Роберто и Стефано, — настоящий учебник вредных советов для любого бизнесмена, и даже хрестоматийное русское авось на фоне этого хаоса кажется выверенным до микрометра, идеальным орднунгом. Конечно, как и полагается, все благополучно завершается благодаря вину с любимого покойным отцом участка, который наследники чуть было не забросили: оно оказывается южет картины незамысловат — в лучших традициях жанра комедии положений. Есть виноградник, он принадлежит и управляется тремя мужчинами, связанными, конечно, родственными узами, как и полагается любой, даже самой захудалой, но безмерно уважающей себя винодельне. Двух братьев и их друга — жениха их сестры до невозможности колоритно и порой немного карикатурно исполняет известное в Италии комедийное трио Pino e gli anticorpi — отсюда и шуточки наподобие «Если я скажу «полифенол», что ты ответишь? — Я скажу, что у него был всего один глаз». Мечтая о долгожданном кредите от Евросоюза и безоблачном финансовом будущем семейного

С

предприятия, троица сталкивается с совершенно противоположным: в финансировании отказано, зато нужно срочно вернуть в банк заемные 300 тысяч евро — в противном случае через 15 дней они потеряют свой виноградник. Их уморительные попытки найти нужную сумму превращаются в эпически жаркий южный фарс, где в ход идут самые дикие идеи: принять участие в барном марафоне на количество выпитого самогона, втихую сдать обратно помолвочное кольцо, тайком продать картину старому коллекционеру-гею, заодно станцевав с ним, похитить поросенка…

— К С ТАТ И , К А К Н А З Ы В А Е Т С Я ЭТО ВИНО?

— Б Е Л О Е В И Н О И З Б А Б Б У Д О Й Ю .

— Б Е Л О Е ? В Ы В С В О Е М У М Е ? О Н О Ж Е К РАС Н О Е .

— М Ы З Н А Е М . П Р О С Т О К Т О - Т О Н А П Е Ч АТА Л Н Е Т Е Э Т И К Е Т К И .

Белое вино из Баббудойу Bianco di Babbudoiu

«КОГДА ВИНО В Д О Х Н О В Л Я Е Т, ДЕЛО З А Д А Е Т С Я ».

Режиссер: Игор Биддау В ролях: Карлотта Баццу, Роберто Каччаво, Дарио Кассини, Валерия Граци, Массимилиано Мекка, Катерина Мурино, Бенито Ургу Премьера: 17.03.2016 IMDb: 5.2/10

26

|

настолько хорошим, что его продажа спасает винодельню от краха. Говорим же: сюжет прост, но приятен. И эта очаровательная незатейливость, пейзажи Сардинии и фантастическая мимика актеров придутся как нельзя более кстати осенними вечерами, когда за окном бушует ноябрьская меланхолия, а в бокале утешительно поблескивает пассито. Просто кино для хорошего настроения, просто вино для хорошего настроения.

культура питья

+375 29 344 97 37 +375 29 855 45 54 www.fordrent.by info@fordrent.by

HYUNDAI GENESIS G80

FORD EXPLORER

FORD TOURNEO BUS

FORD MUSTANG

ŠKODA SUPERB

FORD MONDEO

ŠKODA OCTAVIA

ООО «Минавтопрокат», УНП 192399372

и еще 30 автомобилей разных классов. В современном бизнесе модель аутсорсинга давно доказала свою эффективность; и для поездок, различных по своим целям, не обязательно содержать личный парк автомобилей. Вы можете более эффективно управлять своими средствами, не отвлекая их на покупку автопарка, и больше времени уделять бизнесу, ведь обслуживание автомобилей также требует ресурсов и времени.

СОСРЕДОТОЧЬТЕСЬ НА БИЗНЕСЕ, АВТОЗАБОТЫ ОСТАВЬТЕ НАМ! ПОЛНОЦЕННОЕ И СВОЕВРЕМЕННОЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И ДИАГНОСТИКА | АВТОКАСКО СОВРЕМЕННЫЕ МОДЕЛИ АВТОМОБИЛЕЙ | ДОСТАВКА К КЛИЕНТУ С ПОЛНЫМ БАКОМ СЕЗОННАЯ РЕЗИНА | СКИДКИ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ПРОКАТЕ | ПОЛНОСТЬЮ НАШЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

инфотех

Your.beer: твой пивной гид в смартфоне

our.beer (с английского переводится как «твое пиво») — это одновременно и сайт, и приложение с одинаковым функционалом. Проект естественным образом вырос из пивного каталога сайта pivo.by, отпочковался, оформился в мобильное приложение и зажил собственной жизнью.

Текст: Кирилл Дубовский (писатель, винный блогер, ведущий телеграм-канала «Клуб до 27р»)

Y

Сервис включает в себя: — Каталог пивных заведений: баров, ресторанов, магазинов, боттлшопов. Причем не только с крафтовым пивом: разработчики уверяют, что рады всем заведениям, даже тяготеющим к классическим ассортиментам. Сейчас в каталоге находятся более двухсот белорусских заведений. Их перечень доступен как списком, так и на карте (используя геолокацию, можно найти ближайшие). Чтобы

сделать поиск удобнее, можно применить фильтры по типу заведения (бары, гастропабы, магазины), по расположению (все или только возле метро), отобрать заведения, работающие прямо сейчас. На странице заведения содержится информация о заведении (описание, время работы, ссылки на соцсети, расположение на карте), новости, в которых упоминается

заведение, список того пива, которое есть в продаже (разливное и в бутылках).

— Каталог пива, который можно фильтровать по пивным стилям и наличию в продаже. На странице пива содержится его описание (текстовое и характеристики: пивоварня, стиль, плотность, алкоголь, горечь, добавки, дата поступления в продажу, рейтинг в приложении Untappd), а также вкладка со списком заведений, где его можно купить. Причем список заведений отображается также на карте, и можно выбрать ближайшее. Это удобно для тех, кто хочет найти что-то конкретное. А поскольку пивные гики постоянно дегустируют все новинки, выходящие на рынок, эта функция бесконечно удобная. Однако Your.beer — это не просто большой пивной справочник, это еще инструмент, с помощью которого можно предварительно

Your.Beer Основатель: OneStar OU. Языки: английский, русский Доступно: GooglePlay (Android 5.0 и новее). App Store (iOS 11.0 и новее). Количество установок: 1000+

28

|

культура питья

инфотех

заказывать пиво для самовывоза. Для этого на странице конкретного заведения в списке наименований пива нужно добавить выбранное в корзину, предварительно указав количество. Сам заказ происходит из корзины (это отдельная вкладка), где необходимо заполнить поля с именем, номером телефона и комментарием. После оформления заказа приходит подтверждающее письмо, заявка поступает в заведение, откуда могут перезвонить для подтверждения, после чего бармен заранее разливает заказанное по бутылкам. Остается только прийти, оплатить и забрать. Во время пандемии это значительно сокращает время нахождения в заведении. Также приложением можно пользоваться для чтения новостей с сайта pivo.by, для этого существует специальная вкладка. Причем можно выбирать, просматривать только новости или более обширные материалы на пивную тематику — статьи, интервью, обзоры. Из удобных фишек: можно создавать свой список избранных

29

|

заведений, который будет отображаться на вкладке профиля, что ускоряет их поиск. Добавлять заведение в избранное (в приложении это называется «Любимые места») могут только авторизованные пользователи. Авторизоваться в Your.beer можно через аккаунты Facebook, Untappd или Google. Также любой страницей — новостей, пивного заведения или пива — можно легко поделиться с помощью специальной кнопки через все подходящие для этого установленные на смартфоне приложения. Расшаренная ссылка приведет на сайт your.beer. Для баров же у команды ­Your. beer есть возможность красиво вывести список кранов на теле­ экран, чем многие и пользуются. В целом, это очень удобное приложение как для любителей пива, которые знают, чего хотят, так и для заведений, об ассортименте которых легко узнают все заинтересованные лица. В планах у разработчиков вый­ти и на другие рынки, в том числе европейские.

культура питья

DRINKING_ CULTURE_ BY

миксология

Белый Бим: три истории

ФЛАГМАН ЛИНЕЙКИ JIM BEAM В ЕГО К ЛАССИЧЕСКОМ БЕЛОМ ОФОРМЛЕНИИ ИЗВЕСТЕН ЗНАТОКАМ ТИПИЧНЫМИ ТЕПЛЫМИ НОТКАМИ ВАНИЛИ И КАРАМЕЛИ, АРОМАТАМИ ВЫДЕРЖКИ ( Д ЛЯ ЭТОГО ИСПОЛЬЗУЮТСЯ БОЧКИ ИЗ БЕЛОГО ДУБА ), СБАЛАНСИРОВАННОЙ ПРЯНОСТЬЮ. И JIM BEAM WHITE ХОРОШ НЕ ТОЛЬКО В СОЛЬНОМ ИСПОЛНЕНИИ: НА ЕГО ОСНОВЕ МОЖНО ВЫСТРОИТЬ САМЫЕ РАЗНЫЕ СИМФОНИИ ВКУСА. МЫ ВЗЯЛИ ТРИ ТИПИЧНЫХ КИСЛЫХ ВКУСА — К ЛЮКВУ, ЛИМОН, ЛАЙМ — И ПРИГОТОВИЛИ ТРИ КОКТЕЙЛЯ, КОТОРЫЕ ТАК ПРОСТО ПОВТОРИТЬ САМОСТОЯТЕЛЬНО: БЛАГО, ВСЕ ОНИ НЕСЛОЖНЫ В ИСПОЛНЕНИИ, А ИНГРЕДИЕНТЫ ВЫ НАЙДЕТЕ В ЛЮБОМ СУПЕРМАРКЕТЕ.

КЛЮКВЕННЫЙ ХАЙБОЛЛ

ЦИТРУСОВЫЙ ХАЙБОЛЛ

ХАЙБОЛЛ С ЛАЙМОМ И МЯТОЙ

Типичный сезонный вкус Беларуси: исследуем правила локальности и поддерживаем наши традиции в современном ключе.

Мастхэв любой продуктовой корзины осенью — лимон — хорош не только в чае, но и в освежающем миксе с бурбоном.

Экспериментальный вариант для тех, кто хочет исследовать возможности лайма за пределами рюмки для текилы, добавив мятного холодка.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 мл Jim Beam White / 120 мл содовой / 20 мл клюквенного сиропа / долька лимона

ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 мл Jim Beam White / 20 мл содовой или тоника*/ 20 мл лимонного сока / 10 мл сахарного сиропа / долька лимона

ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 мл Jim Beam White / 120 мл содовой или тоника*/ 10 мл сахарного сиропа / листья мяты / долька лайма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Охладить стакан, содовую и Jim Beam.

2. Добавить в стакан клюквенный сироп и Jim Beam.

3. Заполнить стакан льдом.

4. Медленно налить содовую, заполнив стакан доверху.

5. Аккуратно перемешать и украсить долькой лимона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Охладить стакан, содовую и Jim Beam.

2. Добавить Jim Beam, свежевыжатый лимонный сок, сахарный сироп.

3. Заполнить стакан льдом.

4. Медленно налить содовую, заполнив стакан доверху.

5. Аккуратно перемешать и украсить долькой лимона. * при использовании тоника сахарный сироп добавлять не нужно

30

|

культура питья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Охладить стакан, содовую и Jim Beam.

2. Выдавить сок из дольки лайма на дно стакана.

3. Добавить Jim Beam, сахарный сироп, листья мяты и перемешать.

4. Заполнить стакан льдом.

5. Медленно налить содовую, заполнив стакан доверху.

6. Аккуратно перемешать и украсить листьями мяты. * при использовании тоника сахарный сироп добавлять не нужно

КОМБИНАЦИЯ ЛЕГКИХ КОКТЕЙЛЕЙ НА ОСНОВЕ ЛЕД. СОДОВАЯ. ВАШ ЛЮБИМЫЙ СИРОП.

мастер-класс

|

eclipse

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ECLIPSE

• Ром, настоянный на ягодах черной смородины, — 25 мл • Херес олоросо — 25 мл • Черносмородиновый конфитюр — 20 г • Свежевыжатый лимонный сок — 20 мл • Ликер Fernet-Branca — 5 мл • Яичный белок

Фото: Александр Задорин

Этот коктейль придумал бартендер Артем Лукашевич (бар Antique), а для нас он приготовил несколько адаптированную версию. Микс Артем разрабатывал для профессионального конкурса, инспирацией которого была тема путешествий. Отправной точкой послужила история о Христофоре Колумбе: во время четвертой экспедиции команда некоторое время прожила на Ямайке, но, в конце концов, индейцы отказались снабжать пришлых европейцев провизией. Колумб, используя астрономические таблицы, пригрозил местным, что разгневанные боги в наказание заберут у них Луну. Когда началось полное лунное затмение, индейцы были напуганы до смерти, а когда через полчаса Колумб «вернул» им Луну, целую и невредимую, вопрос с поставками был решен раз и навсегда. Так мореплаватель изобрел новое прочтение товарно-денежных отношений, в котором деньги были изящно заменены суевериями и демонстрацией чуда.

P.S.: Кстати, на территории Южной и Северной Америк затмение происходило 29 февраля, так что считаем этот микс жертвенным оммажем непростым високосным годам.

Cheers, 2020-ый!

32

|

культура питья

eclipse

1.

2.

3.

Влить в шейкер ром, херес, ликер и лимонный фреш.

Добавить аккуратно отделенный яичный белок. В оригинальном рецепте используется аквафаба, но проще заменить на более доступный ингредиент.

Взбить сначала безо льда.

4.

5.

6.

Затем добавить лед в шейкер и снова взбить.

Процедить сквозь мелкое сито в коктейльную рюмку.

Украсить сезонными ягодами или, как в нашем случае, черносмородиновым конфитюром.

33

|

культура питья

коктейли

|

волосы собаки*

R E V I VA L Ингредиенты: • • • • • • • •

Кофе — 150 мл 1 желток 1 белок Мед — 15 г Сахарная пудра — 10 г Сыр пармезан — 10 г Фундук — 10 г Сливочный ликер —25 мл • Ликер Bénédictine — 25 мл

Приготовление:

ывают ситуации, когда утро после веселой пятницы оказывается трудным. Это будет звучать банально, но почему бы не начать его с кофе? Кофе, который облегчит тяготы вечеринок и который

Б

приготовлен по авторскому рецепту от бариста Юлии Ковальчук школы school. barportal.by. Каждый компонент в своей мере влияет на состояние: бодрит, заряжает энергией, смягчает тягостное состояние. Рекомендуем употреблять не более 1 порции.

В подогретый бокал вливаем сливочный ликер и ликер Bénédictine, имеющий целебное свойство благодаря входящим в состав травам. Кофе для этого напитка мы заварили методом аэропресс, что легко позволит повторить данный рецепт дома.

14 г молотого кофе заливаем водой 94°С. Через две с половиной минуты продавливаем экстракт через аэропресс. Выливаем порцию кофе на смесь ликеров. Предварительно взбиваем миксером желток с медом до консистенции суфле. Выкладываем аккуратно третьим слоем на кофе. Предварительно взбиваем белок с сахарной пудрой и тертым пармезаном до консистенции пышной пены. Выкладываем пену слоем на суфле. Сверху украшаем пармезаном и тертым фундуком.

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

34

|

культура питья

Благодарим за сотрудничество @dictatorbar и BarPortal [Школа барменов & бариста]

СООО «Белвингрупп», УНП 800009596

бренд

Feeney’s и O’Mara’s: настоящие ирландцы

НЕЖНАЯ СЛИВОЧНОСТЬ И ГЛАДКОСТЬ ЛИКЕРОВ КАТЕГОРИИ IRISH CREAM НАЧИНАЕТСЯ НА ИЗУМРУДНЫХ ПОЛЯХ СКАЗОЧНОЙ ИРЛАНДИИ. ХАРАКТЕР У НИХ — БЕСКОМПРОМИССНО ИРЛАНДСКИЙ: ПОЭТИЧНЫЙ, НЕЖНЫЙ, ДРУЖЕЛЮБНЫЙ И ЩЕДРО ПРИГЛАШАЮЩИЙ К ЗНАКОМСТВУ… И В ТО ЖЕ ВРЕМЯ ВЗРЫВНОЙ, НЕДАРОМ ЭТИ ЛИКЕРЫ ДЕЛАЮТСЯ НА ОСНОВЕ СЛИВОК И ИРЛАНДСКОГО ВИСКИ. Популярность категория Irish Cream приобрела не так уж и давно, но при этом успела завоевать сердца барменов по всему миру. Их выразительный профиль дает

бесконечную возможность изобретать — мы попросили четыре минских заведения отойти от стандартных «Белых русских», добавления в кофе или метода on rocks

и приготовить нечто авторское на основе ирландских Feeney’s и O’Mara’s. Эти ликеры делают в Аббилейксе (графство Лиишь). Производители гордятся тем, что путь сливок от молокозавода до производства ликеров составляет не более 24 часов, что гарантирует их свежесть и неизменное качество. Следом сливки встречаются с односолодовым Dubliner Irish Whisky — так получаются изысканные Feeney’s и O’Mara’s.

Сегодня категория «ирландских сливок» защищается на законодательном уровне. Более того, появился новый термин — деревенские сливки, или country cream, который постепенно должен вытеснить название irish cream. Но как бы мы их ни называли, гладкость, округлый вкус, ароматика, сотканная из множества кондитерских нюансов, прекрасно сочетаются с зябкими осенними вечерами.

Бар

«Кафедра»

Пояс Койпера

Здесь мы не дадим точного рецепта, лишь обозначим ориентиры: «В нашем баре большинство шотов являются авторскими, поэтому мы не раскрываем всех тонкостей и секретов их приготовления», — говорят в «Кафедре», но это не мешает вам взять бутылку «ирландских сливок» и попробовать посоревноваться с баром в приготовлении.

• Ликер Volare Butterscotch, ром Sailor Jerry, ликер Feeney’s, лепестки миндаля.

Убийца планет • Виски Tullamore, ликер Volare Triple Sec, ликер Feeney’s, шоколадный топинг, сироп Monin (карамель).

Закат ионов • Ликер Volare Coconut, ром Bacardi Blanca, ликер Feeney’s, вермут Martini Bitter, цитрусовый микс.

36

|

культура питья

бренд

Бар

Falcon Club Луна Пьено ИНГРЕДИЕНТЫ: • Коньяк Remy Martin VS — 40 мл • Ликер Feeney's — 30 мл • Сироп со вкусом шоколадного печенья — 10 мл • Сливки — 20 мл • Декор — стружка шоколадного печенья

Бар

«Чердак»

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: взбить в шейкере со льдом коньяк, ликер, сироп, сливки. Перелить через стрейнер в замороженный коктейльный бокал. Посыпать стружкой шоколадного печенья.

Sweet Dreams ИНГРЕДИЕНТЫ: Бурбон Jim Beam — 30 мл Ликер O’Mara’s — 35 мл Ликер De Kuyper Сoconut — 30 мл Ликер Butterscotch — 7 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: взбить в шейкере со льдом все ингредиенты, влить в бокал шале. Украсить порошком какао и чайной розой.

Кафе

Muffin Ирландский эспрессо ИНГРЕДИЕНТЫ: • Ликер O’Mara’s — 20 мл • Водка —15 мл • Сироп кокосовый — 15 мл • Сливки 33% — 30 мл • Эспрессо — 1 порция • Лед дробленый ПРИГОТОВЛЕНИЕ: все ингредиенты перемешать в шейкере, влить в бокал для мартини, украсить парой кофейных зерен.

37

|

культура питья

миксология

|

профессия

Трудовой контракт: бренд-амбассадор Текст: Ирина Жукова Фото: личный архив Дэниса Вальдеса

рофессия бренд-амбассадора премиальных спиртных напитков все еще довольна экзотична для понимания en masse. Поговорили о ее сути, превратностях и приятностях с Дэнисом Вальдесом, бренд-амбассадором компании Pernod Ricard Rousse.

П

— Сталкивался ли ты с тем, что окружающие воспринимают работу бренд-амбассадора как нечто несерьезное?

— Абсолютно постоянно сталкиваюсь с этим и уже даже не обращаю внимания. Все потому, что любая публичная профессия имеет две стороны – внешнюю и внутреннюю. Так вот, с одной стороны – профессия молодая, никто не знает, что мы делаем, поэтому все выглядит очень весело: мы путешествуем, делимся опытом, устраиваем гест-бартендинги и, конечно же, безудержно весело выпиваем с коллегами по индустрии. С обратной стороны, это полноценная работа менеджера по развитию торговых марок с большим количеством презентаций в PowerPoint, изучением статистики, динамики рынка, плюс все муки ада бюрократических согласований и километровая очередь отчетности.

бармен – бар-менеджер – парт­ нер – амбассадор. То есть сначала случилось полное погружение в индустрию гостеприимства, а затем открылись двери и в этот мир. Для этого мне потребовалось десять лет, хотя я один из самых молодых амбассадоров.

— Расскажи по порядку о своем пути в эту профессию.

— Порядок следующий. Помощник официанта – официант – помощник сомелье – помощник бармена – бартендер – старший

38

|

культура питья

— Итак, какие шаги нужно предпринимать, если хочешь добиться такого предложения по работе?

— Первое: знать локальную индустрию, какая компания какими брендами заведует. Второе: точно понять для себя, какая категория напитков/бренд тебе релевантен

профессия

уметь ее придерживаться и быть готовым в любой момент дня и ночи ответить на срочный email из любой точки мира. Ну и, конечно, высокий уровень самоорганизованности, навыки публичных выступлений, позитивный настрой и умение импровизировать.

и взаимно ли это. В моем случае все было логично: у меня кубинские корни, так что закономерным выбором был кубинский ром Havana Club. Но так красиво бывает не всегда, поэтому главное – любовь. И третье: связать свое имя и знак качества. Необходимо, чтобы о твоем профессионализме узнали не только трое твоих коллег, а максимальное количество персон в индустрии. Причем индустрия — это ведь не только бармены и официанты, это также и работники алкогольных и безалкогольных компаний, постоянные гости заведений, представители агентств, ведущие, шоумены и т. д. Отличной платформой для создания имени могут стать барные конкурсы и регулярное посещение профильных мероприятий. Четвертое: видеть партнерство в любом взаимодействии и думать не только о своих интересах, но и о партнерских. Показывать результат и возможность его улучшить при условии работы с тобой.

Пятое: всегда быть не только хорошим профессионалом, но и хорошим человеком. Последнее хоть и не является профессией, но, поверьте, нет ничего плохо в том, что у коллег при упоминании вас появляется улыбка в сердцах. Шестое: социальная активность – онлайн и оффлайн. Бренд-амбассадор — это активная работа, всегда в движении и всегда в росте. Остановился – откатился. Поэтому важно иметь это понимание всегда, несмотря на то, в должности ты или нет.

— Каким критериям, требованиям бренда нужно соответствовать? Расскажи на своем примере.

— Здесь необходимо высшее образование (приветствуется маркетинг, ресторанно-гостиничный бизнес, социокультурная деятельность). Пригодится умение ловко связывать слова в предложения и быстро находить контакт с людьми. Важно понимать корпоративную этику,

БЫТЬ АМБАССАДОРОМ ОЖИДАНИЕ

РЕАЛЬНОСТЬ

39

|

культура питья

— Какие компании-импортеры в Беларуси привлекают бренд-амбассадоров сейчас?

— Сегодня это Pernod Ricard Minsk, «Белвингрупп», «Прайм резерв», «Бульбашъ». Наверное, о ком-то я наверняка не знаю, поэтому заранее прошу прощения. Сейчас развитием брендов в стране занимается порядка десяти профессионалов, хотя буквально пять лет назад их было вдвое, а то и втрое меньше.

— Есть ли какие-то четкие показатели, KPI, которые существуют для измерения эффективности работы бренд-амбассадора в индустрии премиальных напитков?

— У каждой компании свое видение данного вопроса. Профессия молодая – ей только около 10 лет, и далеко не все понимают функционал. Более того, скажу, что даже в рамках одной компании амбассадоры брендов по-разному вовлечены в дела и работу бренда.

миксология

|

профессия

— Этический кодекс бренд-амбассадора — есть ли он?

— Определенно точно есть, даже если он не записан в какие-то бюрократические талмуды.

Но если попытаться усреднить, то картина оценки выглядит примерно так: • количество мероприятий / контактов / городов в год; • листинг в заведениях — то есть, способствовал ли твой визит появлению в карте бара позиций, которые ты презентовал; • разработка стратегии напитков на год и ее внедрение; • количество упоминаний бренда в соцсетях.

1. О конкурентах – либо хорошо, либо ничего.

2. Не ври и не придумывай, умей признавать, если чего-то не знаешь.

3. Употребляй алкоголь ответственно и призывай к этому окружающих.

— Что запрещено контрактом бренд-амбассадору?

— Нарушать закон о рекламе государства для продвижения своего бренда: пожалуй, это главное.

— Самые приятные и, напротив, самые неприятные стороны работы бренд-амбассадором для тебя лично?

— Плюсы в возможности путешествовать, что ведет к знакомству с новыми людьми и культурами. За три года я побывал в семи странах и более чем в 40 городах по всему миру, делясь своей страстью. Также, конечно, большой плюс (и моя страсть) – еда: везде у тебя есть возможность пробовать все самое свежее и лучшее, ведь кто как не работники локальной индустрии знают лучшие места с лучшими продуктами. Ну и еще один огромный бонус, важный для меня лично, – тебе не приходится брать со своих гостей деньги. Минусы – большое количество перелетов и постоянная смена лиц и локаций иногда бьют по психике и здоровью. Поэтому тут главное понимать, когда приходит время уйти в себя на пару дней, никуда не выходить и ни с кем не общаться, это нужно для поддержания нормального эмоционального фона. Ну и, конечно же, всегда есть аспект работы с алкоголем: это как длинный праздник – порой слишком сильно затягивает, поэтому нужно уметь вовремя остановиться. Также стоит отметить, что со временем вырабатывается то самое чувство, которое классно описал мой коллега Данила Невский: «Свой среди чужих, чужой среди своих».

— Какую роль играют соцсети в работе бренд-амбассадора?

— Самую непосредственную. Бренд-амбассадор дает продукту внешний облик и настроение. Соцсети амбассадора помогают вызвать интерес как к персоне, так и к напитку, соответственно.

40

|

культура питья

Это то состояние, когда порой кажется, что тебе сложно понимать людей, с которыми ты раньше проводил огромное количество времени, и наоборот. Формат проблем и ежедневных головных болей отличается, мои истории про потерянный багаж или про сложность достать ингредиенты в некоторых регионах воспринимают как выпендреж. При этом порой ты можешь по 2-3 часа совершенно спокойно болтать с ребятами, которых видел в первый раз в жизни, и впоследствии ты с ними постоянно держишь связь. Отношения становятся очень электронными, что мне тяжело переносить. Тяжелее только заставить своих друзей и близких, которые не любят видеозвонки и прочее, установить Zoom или другой app для видеоконтактов, чтобы хоть как-то повидаться.

— Работа подразумевает бешеный график — насколько это утомительно (или напротив)?

— Не буду оригинальным, если скажу, что все сугубо индивидуально. Но вот что точно: если вам не нравится летать, ездить, постоянно менять локации и лица вокруг себя, если за 3-6 часов тренинга вы не можете подзарядиться энергией от публики, чтобы потом еще 4-6 часов отстоять за чужим баром, то наверняка вам будет сложно. Удовольствие на любителя, так сказать. Большинство посещенных городов я помню лишь по аэропорту, гостинице, дорогам и супермаркетам.

СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК» ООО, УНП 101237988

ритейл

«

АЛКОГОЛЬНЫЙ МАГАЗИН ПОШАГОВО: ТОНКОСТИ ОТКРЫТИЯ незапно вы решили, что для полного счастья вам не хватает прекрасного винного магазина в собственности. Что ж, что нужно знать об открытии такого заведения? Проект по открытию винного магазина я бы разделила на ряд блоков. В данном случае уместно сравнение с винной бочкой, где каждая клепка — один из фундаментальных блоков, из которых состоит ваш проект. Если хотя бы одна из них сгниет, все вино выльется вон… Так, например, можно до такой степени увлечься дизайном помещения, что напрочь забыть про его функциональное назначение и удобство использования стеллажного оборудования. Уход с головой в подробное описание вин на ценникодержателях приводит, как правило, к усложнению восприятия информации и полному отказу от выбора вина. Простота понимания – залог успеха. Из чего же состоит «винная бочка»?

Текст: Надежда Басалаева (ведущий специалист по вину компании «Прайм резерв», WSET 3 in wines)

В

Сердцем любого проекта является концепция. Концепция, продуманная до мелочей. Что вы будете продавать? Кому продавать? Как продавать? Если вы – импортер алкогольной продукции, то ответ на первый вопрос у вас уже есть. Хотя здесь важно учитывать локацию объекта и то, как вы видите вашего среднестатистического покупателя (ответ на второй вопрос). Это спальный район города и большая часть потребителей — молодые семьи в возрасте до 30 лет? Или пресловутый центр и студенты, предпочитающие пиво? Престижный торговый центр на пересечении торговых потоков, потребитель из категории «средний плюс» в возрасте от 30 до 50 лет

42

|

культура питья

и ориентированный на гедонистический образ жизни? Так или иначе, ответы на эти вопросы вам стоит найти до выбора площадки под торговое помещение. Чаще всего даже импортеры с большими портфелями продуктов не могут предоставить полный ассортимент стилей и регионов алкогольных напитков, представленных на рынке. В таком случае, есть возможность обратиться к другим поставщикам. При этом важно понимать, что для вашего

Попасть в голову к покупателю

сложнее, чем кажется на первый взгляд. Проведение опроса среди потенциальных покупателей может дать неожиданные инсайты. Таким образом можно выбрать наиболее востребованную локацию, решить вопрос по расширению ассортимента и предоставлению новых видов услуг и сервиса.

ритейл

потребителя приоритетно. Акцент на ценовой доступности или предложения из премиального сегмента? Ваш покупатель «играет в классики», отдавая предпочтение левобережному Бордо и Алокс Кортон, или следит за последними винными трендами? Ему важен сервис и приятная беседа с кавистом? Компетентность продавца? Рекомендации по фудпейрингу и возможность все купить в одном месте без очередей? Наличие сопутствующих товаров (посуды, систем хранения вина и тематической литературы)? Наличие парковки? Отдельный немаловажный блок – это поставщики гастрономии. С каждым днем все больше и больше желающих приобрести оливки, сыр и хамон. Важно составить желаемый перечень на начальном этапе планирования, чтобы включить в технологию магазина как само оборудование, так и учесть санитарно-технические нормы. Но об этом подробнее поговорим в отдельном блоке. Если же вы — представитель специализированного магазина, не зависящего от конкретного импортера, то сможете предложить наиболее богатое предложение, основанное на лучших образцах из портфелей дистрибьюторов. Выбирайте ассортимент, проводите переговоры с поставщиками, определяйте коммерческие условия сотрудничества. «Как продавать» — это крае­ угольный камень философии будущего магазина. Узкая специализация на конкретной категории напитка или более широкая представленность, включая крафтовое пиво и элитные сигары? Гастрономия в эффектной упаковке исключительно для подарка или возможность собрать продуктовую корзину на ужин? Порционная продажа или только в заводской упаковке? Или пойти еще дальше и привлечь на площадку гастропартнера? Примеров подобных решений на нашем рынке становится все больше (коллаборации с поставщиками

морепродуктов и мясной гастрономии). Данный подход оправдан, поскольку каждый из партнеров генерирует трафик другому. И опять мы решаем главную задачу потребителя: купить в одном месте максимум качественных продуктов без очередей и получить профессиональную консультацию. Будет ли в вашем магазине винный

потребительских. Тут может пригодиться тот же опрос среди клиентов и сотрудников компании, коммуникация с экспертами рынка. В зависимости от ориентации на того или иного покупателя будет определено идеальное место будущего магазина. Важным аспектом становится наличие свободных торговых площадей, стоимость аренды одного квадратного метра и средняя стоимость коммунальных и эксплуатационных расходов летом и зимой, арендные каникулы, а также конкурентное окружение. Порой выгоднее согласиться на более высокую арендную ставку и наличие конкурентов, чем на место с минимальными покупательскими потоками.

ВЫКЛАДКА НА ПОЛКЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ОТ БОЛЬШЕГО Л И Т Р А Ж А К М Е Н Ь Ш Е М У, О Т Б О Л Е Е ДОРОГИХ К БОЛЕЕ ДЕШЕВЫМ П О З И Ц И Я М П Р И Н А П РА В Л Е Н И И К А К С Л Е В А Н А П РА В О, ТА К И СВЕРХУ ВНИЗ.

бар и возможность выпить бокал вина на месте? Еще один вопрос, требующий ответа. Тем не менее, этап планирования часто недооценивается нашими бизнесменами. Скандинавский же опыт ведения бизнес-процессов показывает, что 90% времени отводится скрупулезному планированию и лишь 10% — реализации. Результат — налицо. К слову, о локации. Здесь важнее отказаться от личных предпочтений в сторону

43

|

культура питья

Поскольку оборот алкогольной продукции регулируется законодательством Республики Беларусь, должны быть соблюдены требования для получения розничной лицензии на торговлю алкогольными напитками и табачными изделиями. Среди обязательных требований — изолированное помещение площадью не менее 40 квадратных метров. Лицензия выдается на юридическое лицо, поэтому при открытии второго и последующего магазинов получать заново ее не нужно, необходимо лишь вносить в нее изменения (добавлять новый адрес). Если ключевым звеном вашей концепции является потребление напитков на месте, то это должно быть учтено при получении лицензии и отмечено в ней как «продажа алкогольных напитков в розлив».

ритейл

«

Данный пункт предполагает продажу по бутылкам, а не побокально. Порционная продажа спиртных напитков требует регистрации кафе или кафетерия в точке продаж со всеми вытекающими регламентами. Дополнительно необходимо подать заявление на включение в торговый реестр. В нем определяются классы товаров (продовольственные и непродовольственные), группы и подгруппы товаров (например, группа «алкогольные напитки» и подгруппа «крепкие алкогольные напитки» и «слабоалкогольные напитки», группа «молочные про-

магазина, приобретено технологическое оборудование (холодильные витрины, винный шкаф и проч.) и спроектирована мебель. Именно технолог регулирует габаритные размеры винных полок, а также мест дополнительного хранения (запаса). Важным элементом данного блока является выполнение требований ЦГиЭ (Центр Гигиены и Эпидемиологии) как на этапе проектирования, так и при открытии торгового объекта. Далее следует более творческий этап – составление дизайн-проекта. В его основе — концепция и технология тор-

При выборе подрядчиков обратите внимание на их репутацию, возможность выполнять требуемый уровень и сложность работ, соответствие качества цене и сроки выполнения. Ограничения данных блоков лежат в сфере бюджета и требуемых сроков открытия торгового объекта. На этапе проектирования важно обратиться в департамент охраны РУВД района по месту регистрации. Сотрудники отдела охраны посетят будущий объект и дадут свои рекомендации о пригодности помещения для взятия его под охрану. Далее следует тех-

дукты» и подгруппа «сырные продукты»). Технология нового магазина следует из его концепции и опосредована требованиями со стороны законодательства. Так, порционная продажа продуктов питания предполагает обязательное наличие воды и канализации в точке продаж. В противном случае не будут соблюдены санитарно-гигиенические требования. Технология магазина включает расстановку технологического и торгового оборудования, его спецификацию. На основе утвержденной технологии будет подготовлен дизайн-проект будущего

гового объекта. Минимализм и простота форм либо изысканность отделки? Возможно, декорирование посудой для вина, например, люстра из перевернутых бокалов; использование фрагментов дубовых бочек или перегонных кубов, имитация винного бара и многое другое. Полет фантазии бесконечен и может быть ограничен лишь бюджетом. Тут важно понимать, какую цель вы преследуете: гран-при на конкурсе дизайна или эффективность использования ресурсов. Дизайн-проект является основой для последующего ремонта и изготовления мебели.

нический этап установки систем охраны с последующим обслуживанием. Дополнительным элементом безопасности будет установка систем видеонаблюдения. Помещение должно соответствовать требованиям МЧС, быть обеспечено автономными пожарными извещателями и средствами пожаротушения. Обычно руководитель магазина назначается ответственным за пожарную безопасность, соблюдение противопожарного минимума и проведение инструктажа по технике безопасности.

44

|

культура питья

ритейл

Большую роль играет автоматизация рабочего места кассира и управляющего магазином. В основе данного блока лежит использование современного кассового оборудования, которое включает: фискальный регистратор, сканер штрихкодов, денежный ящик, оборудование для эквайринга, а также ПЭВМ и пакет прикладных программ. Успех будущего магазина будет напрямую зависеть не только от грамотно продуманной стратегии и концепции, но, в первую очередь, от персонала магазина. Его приветливости, привлекательности, высокого профессионализма, уровня подготовки и стремления к самообразованию. Можно много вкладывать в подготовку кавистов, но без желания жадно глотать информацию успеха ждать не придется. Талантливыми кавистами не рождаются, ими становятся. Это длительный процесс, требующий самодисциплины и хорошей памяти. В бюджет проекта требуется включать как расходы по найму персонала, так и по его оплате. Руководству компании следует принять тот факт, что жадность порождает бедность и высококвалифицированный персонал будет ожидать соответствующего уровня оплаты труда и перспективы карьерного роста.

К слову, о ­бюджете. Важно уделять ему внимание как на этапе планирования, так и по мере прохождения всех этапов по открытию магазина. Он включает в себя все статьи затрат, начиная с арендной платы и заканчивая приобретением канцелярских товаров для сотрудников магазина; условия и сроки оплаты. Бюджет требует постоянной корректировки и согласования с вышестоящим руководством.

45

|

культура питья

На финальном этапе следует уделить особое внимание планограмме товара. Существует множество теорий, как лучше, а главное, эффективнее расставлять товар. Тут важно придерживаться логики. Крепкие алкогольные напитки, тихие и игристые вина, крепленые вина должны быть сгруппированы по отдельности. Расположение единым блоком продукции одного производителя в рамках товарной категории. Наиболее широко распространенным принципом расстановки является географический. Так, вина одного и того же производителя, но произведенные в разных регионах, могут стоять по отдельности. Расположение по принципу фудпейринга (сочетания с едой), на мой взгляд, более логично, но, вероятнее всего, разорвет общепринятый шаблон. Завершить хочу следующими словами. «Единственный босс – это клиент. Только он может уволить любого из совета директоров, включая председателя правления. Для этого ему достаточно тратить свои деньги в другом месте». Успешных вам проектов и новых ярких мест на винной карте Минска!

бренд

GLENCAIRN И ТВОЙ ИДЕАЛЬНЫЙ ДРАМ

флагманским для всех виски-гиков: тонкое стекло позволяет наслаждаться оттенками и переливами напитка, изгиб — фокусироваться на ароматических нюансах, а ножка-«подиум» удобно ложится в руку. Его форма, пропорции, эргономика и качество были так хороши, что Glencairn стали официальными бокалами Scotch Whisky Association, и сегодня найти их можно в любой шотландской и ирландской компании, занимающейся производством

Д ЛЯ КАЖ ДОГО ВЕЛИКОГО НАПИТКА ЕСТЬ СВОЙ ОСОБЫЙ БОКАЛ, КОТОРЫЙ РАСКРЫВАЕТ СИМФОНИЮ ЕГО ВКУСА И СТАНОВИТСЯ ЛУЧШЕЙ ОПРАВОЙ Д ЛЯ ДРАГОЦЕННОГО ГЛОТКА. ВИСКИ ЖЕ, В КАКОЙ -ТО МЕРЕ, В ЭТОМ ОТНОШЕНИИ ДОЛГО ДИСКРИМИНИРОВАЛСЯ… Пока в 2001 году не появился иконический бокал Glencairn [Гленкерн]. Это была настоящая революция в мире виски: теперь редкие ­сингл-молты или оригинальные образцы из новых регионов стали не просто пить — их раскрывали, «считывали», декодировали благодаря особенной форме бокала.

Этот бокал придумал Раймонд Дэвидсон, бывший дизайнер коробок для виски и будущий управляющий директор шотландской компании Glencairn Crystal Ltd. А началось все именно с дефицита: будучи горячим поклонником виски, в барах он всегда заказывал свой драм в винных бокалах, пытаясь понять, каким образом и в каких формах органолептика становится богаче и объемнее. Двадцать пять лет Рэймонд разрабатывал и исследовал идеальную форму для жидкого огня, взяв за основу традиционные copitas, которые издавна использовали на шотландских вискикурнях, привлекал к работе лучших мастеров из самых знаковых виски-брендов для оценки и корректировки формы (в их числе был легендарный «нос» Ричард Паттерсон) — так появился Glencairn. Сегодня Glencairn является образцовым виски-бокалом,

46

|

Раймонд Дэвидсон

культура питья

и торговлей виски. И его путешествие по миру продолжается: этой осенью компания Wine & Spirits представляет официальный релиз Glencairn в Беларуси. Ценители виски и идеальной посуды могут найти культовые бокалы во всех магазинах сети Wine & Spirits — и раскрыть любимый виски по-новому.

WWW.WSS.BY

СООО «Белвингрупп», УНП 800009596

вино и бизнес

ИНВЕСТИЦИОННО ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫЕ: как вкладывать в вино

Текст: Елена Гаврюченок (компания «Тадеум»)

первый взгляд, в сфере винных инвестиций все кажется простым. Инвестор покупает вино как объект капиталовложения. Он отказывается от полезности вина в настоящий момент в целях получения еще большей полезности в будущем. Продавец надеется впоследствии продать вино по более высокой цене, по сравнению с ценой покупки. Ценитель же хочет получить больше удовольствия от повзрослевшего вина, чем от молодого. И продавец, и рациональный ценитель заинтересованы в росте цены на вино со временем. В первом случае целью является возврат инвестиций и прибыль. Во втором – более выгодная покупка того вина, которое потом станет более дорогим.

На

КАКИЕ ВИНА МОГУТ БЫТЬ ОБЪЕКТОМ ИНВЕСТИЦИЙ? Большинство вин, которые мы видим на полках магазинов, создаются для того, чтобы быть выпитыми в течение одного- двух лет. Другие вина могут храниться более пяти лет, даже десятилетия, но не обязательно будут представлять интерес в качестве объекта инвестиций.

48

|

культура питья

Великие вина имеют долгую жизнь, которая длится до тех пор, пока бутылка не будет открыта. На каждом этапе такие вина могут иметь различную рыночную стоимость, которая зависит от множества факторов.

ПОЧЕМУ СУЩЕСТВУЕТ ИНТЕРЕС К ВИННЫМ ИНВЕСТИЦИЯМ? Идее о том, что некоторые вина становятся более ценными с возрастом, уже несколько веков. Аристократы средневекового Бордо

вино и бизнес 250% роста в период с 2007 по 2017 годы. В 2018 году две бутылки Romanée Conti 1945 года из коллекции Роберта Друэна были проданы на аукционе по рекордно высоким ценам: 496 000 USD и 558 000 USD. Коллекция старых вин Domaine de la Romanée-Conti была продана полностью на общую сумму 7,3 млн USD, что в 5 раз превышало предварительную предпродажную оценку.

Великие вина

отличаются от других тем, что сочетают в себе следующие признаки: • выдающиеся органолептические качества: безупречный баланс, элегантность, комплексность; • воплощение особенностей терруара;

КАК ИНВЕСТИРОВАТЬ В ВИНО: ПОКУПКА И ПРОДАЖА ВИНА НА БИРЖЕ

• узнаваемый индивидуальный характер; • большой потенциал хранения;

Винные онлайн-маркетплейсы стали самыми популярными площадками для покупки и продажи вина из частных коллекций с помощью винного брокера. Как это работает, если у вас есть инвестиционно привлекательная коллекция и вы хотите ее продать?

• высокий спрос и применение аллокаций (в случае, когда спрос превышает предложение, доступное количество вина распределяется между дистрибьюторами).

Джеймс Майлс

различали вина, предназначенные для выдержки («sèveux») и вина для скорого употребления («moins longue garde»). Томас Джефферсон в своих записях 1787 года упоминает, что «вина Château La Fite (Château Lafite-Rothschild) 1783 винтажа сейчас стоят 2000 ливров за tonneaux, а вина более удачного урожая 1784 года – 2400 ливров. 1785 и 1786 винтажи сейчас можно приобрести за 1800 ливров, хотя изначально они продавались за 1500». Рост цен на некоторые легендарные вина, несомненно, привлекает не только истинных ценителей вина, но и инвесторов. Вина Domaine de la RomanéeConti показывают невероятные результаты торгов. Цены на одно из наименований этого винодельческого Дома – Echezeaux – показали

Вы обращаетесь к винным брокерам маркетплейса, они оценивают вашу коллекцию и размещают на хранение in-bond. Затем регистрируете коллекцию для продажи на маркетплейсе, в результате чего она становится доступной для продажи в онлайн-базе; после успешной продажи на ваш счет поступают деньги.

London International Vintners Exchange – самая влиятельная международная винная биржа, расположенная в Лондоне. Она была основана в 2000 году бывшими биржевыми брокерами Джеймсом Майлсом и Джастином Гиббсом и предоставляет услуги торговой площадки для виноторговцев. В результате торгов биржа формирует в ежедневном режиме целый ряд индексов на великие вина. Можно сказать, что Liv-Ex — важнейший на рынке вина ориентир для ценообразования. Индексы Liv-Ex цитируются агентствами Bloomberg и Reuters. Индексы Liv-Ex делятся по группам вин. Например, Liv-Ex Fine Wine 50 – это индекс ежедневных ценовых изменений самых популярных на маркетплейсе великих вин. Сюда входят Château Haut-Brion, Château Lafite Rotschild, Château Latour и другие первые крю Бордо последних десяти урожаев, без учета фьючерсных торгов En Primeur. Индекс Liv-Ex Fine Wine 1000 формируется на основании ежемесячных изменений цен на 1000 лучших вин мира. В него входит список 500 лучших вин Бордо, а также еще 500 вин из других регионов мира.

Berry Bros. & Rudd – это еще одна важнейшая офф- и онлайн торговая площадка для вина и крепкого алкоголя. Она доступна для частных инвесторов и коллекционеров, в том числе иностранных. Компания начала продавать вино в 1698 году в магазинчике на лондонской улице Сент-Джеймс, в котором можно приобрести бутылочку вина и сейчас.

Berry Bros. & Rudd известна своим индивидуализированным подходом

НА РЕДКИЕ ВИНА, КАК П РА В И Л О, СО Б СТ В Е Н Н И К И О Б Ъ Я В Л Я Ю Т С ТА В К И, А ПОТОМ ПРИНИМАЮТ Т У, К О Т О Р А Я Н А И Б О Л Е Е ИНТЕРЕСНА. ОБЫЧНАЯ КОМИССИЯ МАРКЕТПЛЕЙСА С О С ТА В Л Я Е Т 10%.

49

|

культура питья

вино и бизнес

ПАЕВЫЕ И ПЕРСОНАЛЬНЫЕ ВИННЫЕ ФОНДЫ

к клиенту. Специалисты, разговаривающие на родном языке клиента, прогулки по Лондону, доступ к винным аукционам и закрытым дегустационным клубам – это еще не весь список приятных бонусов, который предоставляет эта старейшая английская компания своим клиентам.

ПОКУПКА И ПРОДАЖА ВИНА НА АУКЦИОНАХ Винные аукционы – это торговые площадки, где продаются и покупаются редкие вина и крепкие спиртные напитки. На продажу выставляются лоты. Это могут быть отдельные бутылки напитков либо сеты. Участник, сделавший самую высокую ставку на лот, становится его обладателем. Иногда престижные винодельческие хозяйства или торговые компании организуют first-hand аукционы в благотворительных целях. Но основная доля продаж приходится на аукционные Дома. Аукционы могут проводиться в режиме online или offline. В 2020 году по известной причине оффлайновые аукционы организовывали стримы. В первой половине этого года уровень продаж на «живых» аукционах упал на 48% по сравнению с аналогичным периодом 2019 года. Средняя стоимость лота в 2020 году составила 3204 USD, по сравнению с 4008 USD в 2019-ом. Самым успешным аукционным Домом в первой половине 2020 года стал Acker Merrall & Condit,

чей уровень торгов вырос на 7% по сравнению с прошлым годом и составил 55,2 млн. USD, из которых 8,6 млн USD пришлись на онлайн-­ аукционы.

Несколько интересных лотов

Паевой винный фонд — это одна из форм коллективных инвестиций, при которой пайщики передают деньги управляющей компании для получения дохода. Эксперты, специализирующиеся на винных инвестициях, используют объединенные фонды в целях получения прибыли. Прибыль распределяется в соответствии с размерами долей пайщиков. Как правило, пайщики не имеют возможности влиять на операционную деятельность управляющей компании. Персональный винный фонд также имеет своей целью эффективное управление активами (в данном случае, винной коллекцией), но он имеет закрытый характер. В рамках персональных винных фондов винный инвестор может рассчитывать на следующие услуги: формирование инвестиционно-привлекательной винной коллекции, правильное хранение вина, сопровождение на аукционах, фьючерсных торгах, доступ к базам раритетных вин, регулярную переоценку коллекции.

аукционов 2-го квартала 2020 года:

ПОКУПКА ФЬЮЧЕРСОВ

• Domaine de la RomanéeConti DRC 2015 (3 бутылки) – 59 520 USD

En-primeur – это торговля винными фьючерсами, когда покупка вина делается до его розлива в бутылки и выпуска на рынок. Ежегодно производители и негоцианты организуют дегустации En-Primeur, на которые приглашаются известные винные эксперты, дистрибьюторы великих вин и их клиенты, готовые

• Domaine de la RomanéeConti DRC 1978 (12 бутылок) – 48 043 USD • Giacomo Conterno Barolo Monfortino Riserva 2008 (12 бутылок) – 32 240 USD • G-Max Keller Riesling Trocken 2008 (1 магнум) – 7 440 USD • Henry Jayer Richebourg 1982 (1 магнум) – 26 250 USD

Следующим крупным игроком стал аукционный Дом Zachys. Известный многим Дом Sotheby’s оказался на четвертом месте, демонстрируя отличный рост и активность на онлайн-площадке. Christie’s стал главным аутсайдером, показав результат 1,1 млн USD, что составило минус 18% к прошлому году.

50

|

культура питья

вино и бизнес совершать сделки. В соответствии с установленным графиком они посещают винодельческие хозяйства, где дегустируют вина последнего винтажа, которые еще находятся в процессе выдержки. Между виноградников образуются пробки из роллс-ройсов, элегантные люди торопятся от одного замка к другому. Рецепторы пробираются сквозь лес жестких молодых танинов, а мозг напряженно пытается уловить правду о качестве винтажа. Специалисты консультируют покупателя. В итоге составляется список покупки, на которую надо будет оставить аванс. Вина покупаются несмешанными ящиками, по ценам in-bond, то есть без пошлин и налогов, но с учетом транспортных расходов и страховки. Покупатель получит их через 2-3 года после сбора урожая. Виноторговая компания, являющая­ ся посредником между производителем и конечным покупателем, уведомляет своего клиента – покупателя вин En-primeur об их

Куда обращаться,

чтобы приобрести вина En-primeur? Можно рекомендовать все тот же Berry Bros. & Rudd: у них есть большой опыт работы с русскоязычным рынком. Justerini & Brooks – одна из старейших виноторговых компаний Европы – предлагает купить En-primeur (в том числе online) вина Бордо, Бургундии, Роны, Германии, Италии. Кроме того, как правило, услуги по участию в En-primeur оказывают негоциантские компании через своих дистрибьюторов. Дистрибьюторы могут организовать, например, поездку на неделю ­­Enprimeur в Бордо или на аукцион Hospices de Beaune в Бургундию для группы покупателей, которые готовы заключать сделки.

прибытии на зарегистрированный таможенный склад, где вина хранятся in-bond в личном резерве покупателя с соблюдением условий хранения. Покупатель информирует об адресе доставки (европейские виноторговые компании, как правило, осуществляют ее в пределах ЕС), и в процессе доставки возникают обязательства по уплате налогов и пошлин. Зачем покупать En-primeur? Зачастую цена En-primeur значительно ниже, чем будущая цена на открытом рынке. Это правило работает далеко не всегда, но в случае редких и некоторых легендарных

51

|

культура питья

вин, на протяжении нескольких десятков лет покупатели оказываются в выигрыше. Какие вина торгуются En-primeur? Ежегодно в марте-апреле (2020 год стал исключением) проводится неделя En-primeur в Бордо. Осенью 2019 года в роскошном Palazzo Capponi впервые в истории состоялись дегустации En-primeur Firenze, где были представлены лучшие тосканские и супертосканские, легендарные вина из Пьемонта, а также других регионов Италии и Франции. В Бургундии ежегодно с 1859 года на благотворительный аукцион Hospices de Beaune выставляются вина последнего урожая лучших терруаров и производителей, которые поступят в продажу через год и более. Раньше в аукционе принимали участие только местные негоцианты, которые покупали молодое вино бочками, а потом указывали на этикетках рядом с апелласьоном название своей компании. Но с 2005 года в торгах Hospices de Beaune может принять участие даже частное лицо. Нужно заключить договор с местной винодельческой компанией, которая осуществит выдержку и розлив вина на территории Бургундии. Купить Бургундию En-primeur можно также на «Неделях Бургун­ дии», которые устраиваются еже­ годно ассоциациями производителей и виноторговцами на крупных рынках. В январе в Лондоне на такие мероприятия приглашаются винные журналисты, дистрибьюторы и частные коллекционеры, чтобы попробовать и заключить сделки. В отличие от Бордо, для дегустаций предлагаются уже вызревшие 14-15 месяцев вина. Аналогичные кампании проводятся в Токио и Гонконге.

вино и бизнес

рынках (как это произошло с Азией и Ближним Востоком) создает там повышенный спрос и рост цен на предметы роскоши, в том числе и вино.

3. Волатильность винных инвестиций нельзя назвать низкой, но она коррелирует с волатильностью других активов. Волатильность снижается со временем: в 3-летний период индекс волатильности составлял 7,62%, в 10-летний период – 1,46%.

Распределение долей по регионам на торгах Liv-ex, 2020.

4. Среди минусов – низкая ликвидность. В случае экономических потрясений избавиться от винных активов нелегко. Кроме того, на винном рынке практикуются предварительные продажи востребованных вин из других регионов, которые создаются в очень ограниченном количестве, а спрос на них высок. Например, литовский магазин Vyno Klubas предлагает коллекцию En-primeur вин от Эльзаса до Кунаварры.

Asset Management» исследование «Доходность инвестиций на рынке великих вин». В своей работе он проанализировал результаты научных работ на эту тему, изданных начиная с 1979 года. На основании его исследований, а также данных Liv-Ex можно сделать следующие выводы:

СКОЛЬКО МОЖНО ЗАРАБОТАТЬ НА ИНВЕСТИЦИЯХ В ВИНО?

1. В отличие от рынков акций, великое вино – это физический продукт, в худшем случае его можно выпить.

В 2019 году профессор Дижонской школы бизнеса вина и крепких напитков Франсуа Утревиль опубликовал в издании «Journal of

2. Великие вина создаются в ограниченном количестве. Спрос зачастую превышает предложение. Рост благосостояния на новых

Топ-10 активно торгуемых вин на бирже Liv-Ex в 1 квартале 2020 года: Вино 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Giacomo Conterno, Barolo Reserva Montfortino Château Leoville Poyferre Moёt & Chandon, Dom Perignon Tignanello Château Lafite Rothschild Louis Roederer, Cristal Screaming Eagle, Cabernet Sauvignon Château Mouton Rothschild Château Mouton Rothschild Château Margaux

Винтаж

Регион

Конечная цена торгов Liv-Ex за ящик (12 бут. 0,75 л.)

2013

Пьемонт

£ 7 400

2012

Бордо

2008

Шампань

2016

Тоскана

2010

Бордо

£ 6 700

2012

Шампань

£ 1 560

2007

Калифорния

£ 32 000

2000

Бордо

£ 17 000

2008

Бордо

£ 4 033

2009

Бордо

£ 6 200

52

£ 535 £ 1 190 £ 850

|

культура питья

5. Цены на великие вина очень сильно зависят от совокупности труднопрогнозируемых факторов: качества урожая, экспертного мнения, популярности среди коллекционеров определенных винодельческих хозяйств и многих других.

6. Колебания валют оказывают влияние на доходность винных инвестиций. Например, после объявления Брексита вина английских торговцев, оцененные в фунтах стерлингов, стали более привлекательными для покупателей из других стран.

вино и бизнес

7. Если правильные вина куплены в нужное время по хорошей цене, то инвестор, в среднем, может рассчитывать на возврат 8-12%.

КАКИЕ ВИНА СЧИТАЮТСЯ ИНВЕСТИЦИОННО ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫМИ Мир изменился. После 20 лет несомненного лидерства Бордо на рынке великих вин, стимулированного высоким спросом азиатских и ближневосточных покупателей, уже несколько лет подряд продолжается снижение биржевых индексов этого региона. После феерического подъема инвесторского интереса к Бургундии (по данным Live-Ex, цены на легендарные climat c 2009 года по 2019 год выросли более чем на 170%) во второй половине прошлого года цены упали на 8%, а в 2020 году этот регион отличился худшей динамикой. Среди участников торгов по винам Бордо и Бургундии традиционно было много американцев. Одной из причин отрицательной динамики по этим регионам эксперты считают введение правительством США 25% пошлины на импорт вин из Европы. Главной тенденцией инвестиционного рынка вина стала региональная диверсификация. Все больше терруаров и винтажей доступны к продаже на винных маркетплейсах. Тем не менее, вечные ценности остаются вечными ценностями. Бордо продолжает доминировать в торгах, хотя еще в 2016 году доля в торгах вин этого региона составляла 74%, а сейчас – около 50%. Великая пятерка Бордо – Château Haut-Brion, Lafite Rothschild, Latour, Margaux и Mouton Rothschild остаются очень привлекательными для инвесторов. Но даже среди самых удачных винтажей последних десятилетий есть источники

Топ-5 вин в 2019 году с самой высокой динамикой роста цен на бирже Liv-Ex:

1.

2.

3.

4.

5.

53

|

iacomo Conterno, G Barolo Riserva Montfortino 2002 (Пьемонт) +75% . Chapoutier Le M Pavillon Ermitage, Hermitage 2007 (Северная Рона) +53% ollinger Grande Année B Champagne 2004 (Шампань) +37% omaine Auguste D Clape, Cornas 2011 (Северная Рона) +35% aja Barbaresco 2007 G (Пьемонт) +35%

культура питья

разочарований. Например, покупатели En-primeur нашумевших 2009 и 2010 винтажей сейчас могут продать свои вина дешевле, чем купили. Цены Château Lafite Rothschild 2009 и 2010 упали более чем на 40% по сравнению с релизами En-primeur. Тот же Château Lafite Rothschild 2000 года урожая вырос в цене, по сравнению с релизом, более чем на 500%; а 2005 винтаж подорожал на 83%. Бургундия, несмотря на некоторое снижение, всегда останется привлекательной для инвесторов, благодаря тому, что вина с лучших терруаров создаются в очень небольших количествах. Винные раритеты, как и редкие предметы роскоши, всегда востребованы. Кроме легендарного Domaine de la Romanée-Conti, инвестиционно привлекательными считаются вина таких винодельческих хозяйств, как Maison Leroy, Armand Rousseau, Emmanuelle Rouget, Domaine Ponsot и других. Принцип диверсификации инвестиционного портфеля становится все более популярным и на винном рынке. Великие вина Италии к марту 2020 года составили 15% рынка. Позитивные отзывы на релизы Barolo 2016 и Brunello di Montalcino 2015 способствовали еще большему интересу покупателей к итальянским винам. Giacomo Conterno Monfortino Barolo Riserva – это пьемонтский Romanée-Conti. Винтаж 2010 года был удостоен 100 баллов от Антонио Галлони, и цена его последних торгов показала 78% роста по сравнению с ценой релиза.

факты

С Т Е Н Ы С Л У Ш А Ю Т, бутылки говорят

ОНИ ВСЕГДА ПОД ПРИЦЕЛОМ ВНИМАНИЯ БЛАГОДАРЯ СВОЕМУ ЭКОНОМИЧЕСКОМУ И СОЦИАЛЬНОМУ СТАТ УСУ. ИМ ПРИСУЩЕ СТРОГОЕ СОБЛЮДЕНИЕ ДЕЛОВОЙ И ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ЭТИКИ. ИХ ЦИТИРУЮТ, ИМ ПОДРАЖАЮТ И ИМИ ВОСХИЩАЮТСЯ. А ЧТО РАССКАЖУТ О ЗНАКОВЫХ БИЗНЕСМЕНАХ ИХ АЛКОГОЛЬНЫЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ?

Джефф Безос, американский предприниматель, основатель и глава компании Amazon, признается, что лучший отдых для него – это бокал хорошего виски или вина с книгой у камина. Специально для своей огромной коллекции благородных напитков миллиардер обустроил в своем доме два просторных погреба. Совсем недавно, в феврале 2020 года, он купил один из самых доро-

гих домов Калифорнии, и в здании явно неслучайно оказался погреб на 12000 бутылок. На официальных мероприятиях Джефф редко прикасается к спиртному, а если и возьмет бокал, то может провести с ним весь вечер, едва пригубив. При всем при этом в 2017 году бизнесмен вложил средства в винодельню King Vintners в штате Орегон, где выпускают линейку вин Next – три вина из сортов пино нуар, пино гри и бленда красных сортов. Вина оформлены простыми этикетками с деревенским пейзажем. Как комментирует этот выбор сам Джефф, серия вин Next — «взгляд следующего поколения на вина, созданные старинной винной семьей».

Олег Тиньков – основатель банка «Тинькофф», – настоящий эстет и почитатель хороших старых вин. Вот какие лидеры в списке у миллионера: Chateau Le Pin, Pomerol 1990, Vosne-Romanee Grand Cru 1962, VosneRomanee Cros Parantoux 1994, Corton-Charlemagne Grand Cru 2010.

Текст: Ксения Колесникова

Илон Маск, основатель и генеральный директор компании Tesla, в 2019 году заявил, что собирается выпустить бренд Teslaquila, который, как и классическая текила, будет сделан из голубой агавы. Сам предприниматель свободно может давать интервью в прямом эфире на ТВ с бокалом виски в руках. Миллионер признается, что отмечает успешные сделки бокалом калифорнийского каберне совиньон, а его твиттер то и дело пестрит различными видами алкоголя: от абсента до разнообразных коктейлей.

Евгений Касперский – основатель, владелец и глава компании АО «Лаборатория Касперского». Сам Евгений признается, что если уж мужчине и выбирать крепкий алкогольный напиток, то только брутальный. Для себя он сделал выбор — односолодовый шотландский виски Highland Park 12-летней выдержки.

54

|

культура питья

факты

Роб Росания — апологет новой урбанистики в окрестностях Сан-Франциско. Он успешно занимается недвижимостью в новой эко-парадигме, сегодня являясь основателем собственного бизнеса — компании Maximus. Но в винном мире он известен как один из самых крупных и одержимых коллекционеров шампанского. В 2012 году он буквально взорвал рынок, выставив на аукцион 1000 лотов шампанского, включая редкие образцы Bollinger, Taittinger, Salon, Dom Pérignon, Pol Roger, Philipponnat, Krug и Louis Roederer. Самыми заметными среди них были Moët & Chandon 1911 года и два магнума Cristal 1964 и 1969 годов. В мировой винной тусовке Роба называют Big Boy, он входил в группу «Двенадцать разгневанных мужчин» (винные знатоки, собиравшиеся на роскошные ужины) и был связан с Руди Курниаваном. Тем не менее, считая вино частью своей жизни и активов, Роб серьезно занимается недвижимостью новой волны.

Сергей Галицкий – основатель крупнейшей розничной сети «Магнит» — в 2018 году продал свою долю бизнеса и погрузился в мир производства нишевых вин. В течение нескольких лет вместе со своей семьей бизнесмен благоустраивал участок земли общей площадью в 68 га для виноградника и современной винодельни. Таким образом, на свет родился собственный винный бренд «Галицкий и Галицкий». При этом сам бренд принад-

лежит компании «Русский терруар», в которой 51% принадлежит Галицкому (Арутюняну), а 49% — брату его жены, также Сергею Галицкому. Вина Галицкого позиционируются в среднем ценовом сегменте, представлены на продажу только в магазинах-партнерах или в ресторанах премиум-класса. В производстве вина Галицкий делает акцент на признанных международных сортах: совиньон блане, шардоне и рислинге.

Тони Шей – интернет-предприниматель, основатель и глава компании Zappos, а также автор нашумевшего бестселлера «Доставляя счастье». Среди алкогольных предпочтений бизнесмена — самый широкий спектр напитков от пива до текилы, однако ни для кого не секрет, что преимущество остается у горького биттера итальянского происхождения Fernet. Напиток настаивается на многообразных травах, а легенда гласит, что изначально ликер был изобретен шведским доктором для лечения десятков болезней. Знаменитый венчурный капиталист считает, что это «здоровый» алкоголь, а аромат напоминает ему о китайской медицине.

55

|

культура питья

Кевин Систром – американский предприниматель, программист, основатель и генеральный директор социальной сети Instagram — является фанатом смешанных напитков: его досуг скрашивают коктейли на основе рома, джина, бурбона, водки. Предприниматель является частым гостем всевозможных питейных заведений, любит нанести визит и на предприятия по изготовлению алкогольных напитков. Так, например, в 2015 году Кевин вместе со своей супругой посетил завод во Франкфурте, где наблюдал за процессом изготовления именитого бурбона Buffalo Trace.

интервью

ДИЗАЙНЕР А Л Е Н А Б У Л АТА Я: «Всё должно быть по любви» ЛЮДИ ХОДЯТ В РЕСТОРАНЫ НЕ ТОЛЬКО И НЕ СТОЛЬКО ЗА ЕДОЙ, СКОЛЬКО ЗА АТМОСФЕРОЙ. ОСОБЕННОСТИ ПОСТРОЕНИЯ СВЕТА, ОРИГИНАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ ДЕКОРА, СМЕЛЫЙ ЦВЕТ СТЕН И ДАЖЕ НЕОБЫЧНЫЙ Т УАЛЕТ — ВСЕ ЭТО СК ЛАДЫВАЕТСЯ В ПРИЧУД ЛИВУЮ КАРТИНУ, ЧТОБЫ ПОСЕТИТЕЛЬ МОГ ПЕРЕНЕСТИСЬ ИЗ ПОВСЕДНЕВНОСТИ В ДРУГОЙ МИР — И ХОТЕЛ ВОЗВРАЩАТЬСЯ В ЭТОТ МИР ВНОВЬ И ВНОВЬ. О ВАЖНОСТИ ИНТЕРЬЕРА КАК ОДНОГО ИЗ ИНСТРУМЕНТОВ УСПЕШНОЙ БИЗНЕСКОНЦЕПЦИИ В HORECA, ТРАДИЦИЯХ, ТРЕНДАХ И ВДОХНОВЕНИИ ПОГОВОРИЛИ С ДИЗАЙНЕРОМ САМЫХ АТМОСФЕРНЫХ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ МИНСКА — АЛЕНОЙ БУЛАТОЙ.

Текст: Александра Тылец | Фото: Алена Булатая, Иван Летохин

На учебе в Италии меня учили думать об интерьере, избегая шаблонов, подходить к нему философски, стремиться понять, кто наш клиент и что он чувствует, а точнее, что он должен почувствовать в создаваемой атмосфере, какие струны души нам нужно затронуть, чтобы посетитель захотел возвращаться в заведение вновь и вновь.

— Помните ли вы свой первый проект для общественного пространства и что думаете о нем сейчас?

— Одним из проектов, который принес первое творческое удовлетворение, был небольшой ресторан суши-кайтен «45 секунд», который располагался неподалеку от площади Победы. Это было одно из первых в Минске заведений японского фастфуда, оборудованное конвейерной лентой, по которой перемещались уже приготовленные блюда. Реализация проекта принесла мне победу в номинации «Лучший интерьер» ресторанно-гастрономической премии Golden Chef. Разумеется, успех вдохновил начинающего специалиста!

— С интерьером Brioche Bistro вы вошли в шорт-лист премии World Interiors News Awards в категории «Кафе». Насколько важным кажется для вас проведение подобных конкурсов и насколько ценна сама награда?

— 2018 и 2019 годы стали для меня приятными и урожайными на международные премии. Вскоре после открытия Brioche Bistro мне стали приходить приглашения принять участие в мировых конкурсах по архитектуре и дизайну. Одним из первых

— Алена, что является отправной точкой при создании дизайн-проекта для заведения HoReCa? — Основой основ является точное понимание концепции заведения, публики, на которую оно ориентировано, а также процессов, которые будут происходить в этом пространстве. Архитектура интерьера также часто задает направление мысли, помогая создать действительно эргономичную историю.

56

|

культура питья

был английский конкурс World Interiors News Awards, в котором моя работа была заявлена в категории «Кафе». Проект вошел в шестерку финалистов в своей категории среди сотен участников из 51 страны. Места со 2 по 6 не распределялись, выделили только проект, занявший 1 место. Но это уже была большая победа. Сидящие за нашим столом конкурсанты с большим удивлением реагировали на то, что проект из Беларуси. За английским конкурсом последовал итальянский International Competition Storie di Farina, организатором которого был крупнейший производитель муки. Конкурс проводился в Милане и был разделен на две категории: «Пиццерия» и «Пекарня». Мой проект заявлялся в категории «Пекарня». Первое место не стало моим по причине, в которой призналось само жюри: «Итальянцы не могут дать первое место французской пекарне», хотя проект, по их мнению, более чем достоен ­первенства. За итальянским последовал немецкий конкурс. На него по­ехать, к сожалению, не получилось, и немцы прислали диплом и каталог с проектами-­победителями в Минск. В 2019 году с новым проектом Brioche Новая Боровая я приняла участие в конкурсе International Competition The Restaurant & Bar Design Awards. И снова прекрасный повод посетить Лондон, и снова финалист, и снова не первое место. Но все равно плюс еще одна маленькая личная победа. Подобные события, конкурсы и награды придают уверенности в собственных силах и являются замечательной мотивацией и вдохновением к созданию более успешных

интервью

Фото: Иван Летохин | Стиль: Регина Полейчук

— Мир меняется динамично, а вместе с ним — люди, их вкусы и предпочтения. Интерьеры, несомненно, меняться тоже должны. Все мы знаем исключения из правил — например, уютный европейский ресторанчик, в котором хозяин в течение 40 лет самостоятельно встречает и провожает гостей, а его повар в заляпанном соусом фартуке старается уважить посетителей, выходя приветствовать их лично. В таких ресторанчиках интерьер не менялся со дня основания, но от этого очереди сюда короче не стали. Есть ли такие рестораны в Беларуси? Уверена, со мной согласятся многие, что чуть ли не единственным за 26 лет со дня открытия подобным местом является ресторан Bergamo, интерьер которого обновился лишь недавно.

и ярких проектов. Я пообещала себе, что однажды я привезу в свой офис диплом 1 места на международном конкурсе. Тружусь для того, чтобы однажды закрыть этот гештальт.

— Можете ли привести примеры исторически значимых ресторанов и баров, интерьеры которых вы считаете знаковыми в отрасли?

— В Милане мне нравятся Starbucks Reserve Roastery, Potafiori, Carlo e Camilla, Ceresio 7 Pools & Restaurant, Fondazione Prada, The Fisher. В Лондоне — Hide, место невероятно элегантное. В Москве — Pink Mama, White Rabbit. В Киеве — Num, Catch.

— Как вы охарактеризуете стиль, с которым предпочитаете работать?

— Игривый, настроенческий. Я стремлюсь создавать атмосферу, которая не оставляет равнодушным, провоцирует человека на размышления и эмоции, будь то удивление, восторг, задумчивость, гармония, а возможно, и возмущение. В любом случае, это лучше, чем отсутствие никаких бы то ни было эмоций.

— Насколько быстро меняются тенденции в дизайне интерьеров HoReCa и можно ли оставаться популярным рестораном, ничего не меняя в обстановке?

57

|

культура питья

— Цифры: средний бюджет дизайн-проекта ресторана средней вместимости в Минске?

— Цена напрямую зависит от площади. Кофейня или кондитерская — 25-50 000 USD, ресторан средней площади — 150250 000 USD. Это очень усредненные суммы лишь для общего понимания картины. Верхняя планка может доходить и до нескольких миллионов, но это уже совсем другая история. Ошибочно полагать, что дизайнер обязан помогать экономить. Дизайнер помогает оптимизировать бюджет, тратить его рационально. Главное правило в HoReCa — сделать запоминающийся, эффектный и эффективно работающий интерьер за оговоренные деньги, тем самым поспособствовать получению прибыли для клиента.

— Как выстроить баланс между пожеланиями заказчика и собственным эстетическим видением проекта, ведь они могут не совпадать?

— Раньше я философствовала бы на эту тему долго, но сейчас считаю, что все должно быть по любви. Дизайнер со своим почерком и стилем должен импонировать клиенту, который изначально не стремится переделать исполнителя под себя. Желательно, чтобы и клиент был приятен и близок по ценностям дизайнеру. Если эти две персоналии находят друг друга, есть большая вероятность, что процесс создания проекта будет обоюдно приятным и эффективным, а результат труда максимально удовлетворит ожидания и предпочтения обоих.

интервью

ДИЗАЙНЕРСКИЕ ПРОЕКТЫ Алены Булатой

К АФ Е «Б Е Н Е Д И КТ» — Маленькое кафе в историческом центре Минска от владельцев культового бара «Лондон». Оказалось, под толстым слоем штукатурки в наследство помещению осталась старинная кирпичная кладка, которую решено было оголить полностью. Максимальное количество посадочных мест здесь для любого заведения покажется совершенно точно минимальным. Но благодаря этому заведение получилось невероятно уютным и камерным.

БАР «ЗА ПОБЕДОЙ» — Концепцию заведения нащупывали в процессе. Все хотели, чтобы интерьер этого заведения отличался от предыдущих заведений сети. Нам хотелось сделать его «на грани», но мы старались не переборщить. Из «фишечек» — антиквариат, который мы жестоко распилили/перестроили и выкрасили в винный цвет, скульптура «Рабочий и Колхозница»

B R I O C H E B O R O V AYA Brioche Borovaya — третье заведение сети французских кондитерских-пекарен премиум-класса Brioche. Это многофункциональное пространство, в котором гость может купить продукцию навынос, а также разместиться за столиком и барной стойкой, чтобы выпить кофе или бокал вина и отведать французские сладости. Это небольшое помещение общей площадью 40 кв. м, включающее в себя торговый зал, санузел и помещение для персонала. На потолке высотой 4 м размещена многоцветная арт-инсталляция, решенная в оттенках, присутствующих в пирожных и выпечке. Интерьер насыщен деталями, текстурами и цветами. Важным стилистическим элементом является терраццо, который присутствует на полу, стенах и на витринной стойке. Яркие предметы мебели гармонично сочетаются с инсталляцией на потолке и мармеладным полом и стенами.

58

|

культура питья

в максимально современной интерпретации, санузлы с закругленными стенами и многое другое. Архитектура помещения достаточно сложная, да и колонна с пожарным гидрантом в центре — такой себе «подарок» для дизайнера. Чтобы спроектировать эргономичное помещение, нужно было хорошенько потрудиться.

BRIOCHE BISTRO — Зал для гостей разделен на несколько зон: зона продажи вина и хлеба, кондитерские витрины, барная стойка, зона отдыха с диванчиками и санузлы для гостей. Первое, что бросается в глаза, — барная стойка, которая простирается вдоль всего пространства и напоминает золотую ленту. Часть стен отделана состаренной декоративной

штукатуркой, которая является отличным фоном для белоснежных колонн с латунными цоколями. В интерьере Brioche Bistro есть элемент, взятый из настоящего театра: большие окна с тяжелым занавесом, при открытии которого гостям предоставляется возможность стать свидетелями процесса приготовления кондитерских изделий.

Р Е С Т О РА Н «ПЕНА ДНЕЙ» н а Комсо моль с кой

— Интерьер ресторана аллегоричен и эклектичен. После начала демонтажных работ обнаружилось, что стены скрывают в себе старинный кирпич середины прошлого века, а потолок лежит на балках и укрыт дранкой. Идеи для интерьера подсказывало само пространство, состоящее из нескольких помещений, переходящих одно в другое. Этот прием навеял размышления о палаццо Средневековья, дворцах или поместьях дворян. И было решено: замку быть!

БАР «НЕВЫНОСИМАЯ ЛЕГКОСТЬ БЫТИЯ»

Р Е С Т О РА Н «ПЕНА ДНЕЙ»

— Бар, в котором приветствуются неспешность, праздное времяпровождение, вкус, мечты, состояние. На стенах — росписи от легендарного Мити Писляка, на потолке — райские птицы, а на лазурной столешнице стоят авторские коктейли. Сводчатые потолки позволили поиграть с высотой и пространством и создать настоящую клетку для райских птиц.

на И н те рна ц ио на л ьн о й

— Из-за пандемии и высокой аренды ресторану пришлось съехать с предыдущего места аренды на другую локацию: площадь и посадка уменьшились в два раза, зато появилась контактная барная стойка. Новое место нисколько не потеряло шарма предыдущего интерьера, а напротив, стало более камерным и приобрело больше «фишечек» в виде новых декораций и ироничных рисунков по мотивам одноименного романа Бориса Виана.

INTERIOR DESIGN BUREAU

by ALENA BULATAYA Минск, пл. Свободы, 4/4 + 375 44 511 00 56 alena@bulataya.com facebook.com/alena.bulataya instagram.com/bulataya_alena behance.net/Alena_Bulataya

59

|

культура питья

camembert camembert camembert camembert camembert embert camembert membert

Scan the QR code or click on it and watch

a short video on howScan the QR code or to cut this cheeseclick on it and watch Scan the QR code or a short video on how click on it and watch a short video on how Scan the QR code or to cut this cheese to cut this cheese click on it and watch EEL DEH FRAHNS CAH-MAHN-BEAR MADE IN Scan the QR code or a short video on how click on it and watch NORMANDY a short video on how Scan the QR code or to cut this cheese to cut this cheese click on it and watch

EEL DEH FRAHNS CAH-MAHN-BEAR

a short video on how to cut this cheese

EEL DEH FRAHNS CAH-MAHN-BEAR Scan the QR code or click on it and watch EEL DEH FRAHNS CAH-MAHN-BEAR a short video on how to cut this cheese

EEL DEH FRAHNS CAH-MAHN-BEAR FRAHNS CAH-MAHN-BEAR EEL DEH FRAHNS CAH-MAHN-BEAR

MADE IN NORMANDY

MADE IN NORMANDY

MADE IN NORMANDY

эногастрономия

MADE IN NORMANDY

MADE IN NORMANDY

Sca click a sho t Scan t Scan the QR code or click o click on it and watch a shor a short video on how to to cut this cheese Scan the QR code or click on it and watchScan the QR code or a short video on howclick on it and watch to cut this cheesea short video on how EEL DEH FRAHNS RO-KE-FOR to cut this cheese

MADE IN NORMANDY

roquefort ВМЕСТЕ С « ШЕДЕВРАМИ ВКУСА » СОСТАВИЛИ Д ЛЯ ВАС roquefort roquefort НАГЛЯДНУЮ ШПАРГАЛКУ ПО ЧЕТЫРЕМ ПОПУЛЯРНЫМ СОРТАМ roquefort roquefort СЫРА ИЗ ФРАНЦИИ — НАДЕЕМСЯ, ОСВОИВ ПЕРВОНАЧАЛЬНУЮ ТЕОРИЮ, ВЫ ВДОХНОВИТЕСЬ НА ДАЛЬНЕЙШИЕ ЭКСПЕРИМЕНТЫ.

H FRAHNS CAH-MAHN-BEAR

MADE IN NORMANDY

Scan the QR code or click on it and watch a short video on how to cut this cheese

COW MILK, MADE IN DULCEY (NORMANDY)

CREAMY CORE UNDER THIN Scan the QRAcode or RIND

click on it and watch a short video on how to cut this cheese

SOFT CHEESE WITH A BLOOMY RIND

DISTINCTIVE MADE IN DULCEY BUTTERY TASTE UNDER A THIN RIND WITH A BLOOMY RIND COW MILK, (NORMANDY) DISTINCTIVE SOFT CHEESE FOR CUTTING CREAMY CORE MADE IN DULCEY COW MILK, BUTTERY TASTE UNDER A THIN RIND WITH A BLOOMY RIND CREAMY CORE SOFT CHEESE Take the cheese out of its box and (NORMANDY) MADE IN DULCEY MADE IN EMAHN-BEAR UNDER A THIN RIND WITH A BLOOMY RIND MADE IN COW MILK, remove its wrapping paper. Cut the (NORMANDY) AVEYRON DISTINCTIVE CREAMY CORE SOFT CHEESE NORMANDY MADE IN DULCEY cheese in two using an open work FOR CUTTINGUNDER A THIN RIND BUTTERY TASTE WITH A BLOOMY RIND (NORMANDY)

blade knife. Cut each half in two Take the cheese out of its box and again to obtain quarters, then each

КА МА МБЕР

INSPEAR KNIFE FOR CUTTINGMADE COW PEDMILK, TIP FORKNORMANDY OR CUTTING CREAMY CORE MADE IN DULCEY

TE

UNDER A THIN RIND

FOR CUTTING

PED SPE FORK-TIP

PED SPEAR

PED SPEAR

cheese in twoeach using an open remove its wrapping Cut the quarter into work two in order to have againpaper. to obtain quarters, then Take cheese of knife. itsto box and blade Cut each half two size. cheese in two using anthe open work pieces of aingood quarter into two out in order have remove wrapping Cut the againpaper. to obtain quarters, then each blade knife. Cut each half in two pieces ofits a good size.

DRINK PAIRINGS cheese in twoeach using an open quarter intowork two in order to have again to obtain quarters, then blade knife.

Cut each half in two pieces of a good size. quarter into two in order tobox have Take the cheese out of its and againpaper. to obtain then each pieces of aitsgood size. remove wrapping Cutquarters, the quarter intoPAIRINGS two in order to have DRINK cheese in two using an open work of aingood blade knife. Cutpieces each half two size.

Champagne Golden Dried Red wine: DRINK PAIRINGS Cider again to obtain quarters, then each sec raisins apricots Brouilly, DRINK PAIRINGS quarter into two in order to have St-Amour pieces of a good size.

СОЧЕТАНИЯ:

KNIFE

Багет

PAIRINGS

Baguette PAIRINGS

IFE SPEAR KN

PPED IRINGS W MILK, IN DULCEY RMANDY)

remove wrapping Cutquarters, the KNIFE the cheese out of knife. its boxCut andeach ARTake againpaper. to obtain then each blade half in two pieces ofits a good size.

IFE SPEAR KN

FORK-TIP

remove paper. Cut the Take the cheese out of knife. its boxCut andeach blade halfits inwrapping two cheese inthen twoeach using an open work remove its wrapping Cut the againpaper. to obtain quarters, Take cheese out ofknife. itsto box and Cut each half in two cheese in two using anthe open work quarter into twoblade in order have

KNIFE

PED SPE FORK-TIP

AR KNIFE

PED PAIRINGS FORK-TIP

KNIFE

remove its wrapping paper. Cut the SOFT CHEESE quarter into two in order to have Take cheese anthe open workout of its box and WITH A BLOOMY RINDcheese in two using pieces of a good size.

(NORMANDY)

PED SPEAR

FORK-TIP

OR CUTTING

Apple

Яблоко

SOFT CHEESE

PAIRINGS WITH A BLOOMY RIND

Мягкий сыр производится в Нормандии из коровьего молока. Отличает его особый сливочный вкус и кремовая консистенция под нежной плесневой корочкой.

DRINK PAIRINGS

Желтый изюм

Apple

Baguette

AIRINGS

Apple SHEEP MILK,

Baguette

Курага

РОКФОР

Lyre

roquefort EEL DEH FRAHNS RO-KE-FOR

MADE IN Lyre AVEYRON

D STANDAR KNIFE E OR AND LYR ISE AND LYRE OR RTA EFO D QU RO RTAISE STANDAR ROQUEFO KNIFE BLUE CHEESE, SHEEP MILK, PAIRINGS RIPENED IN NATURAL THE FIRST PDO IN FRANCE MOUNTAIN CELLARS D

STANDAR KNIFE

SPECIFIC AND UNIQUE, LONG TASTING

SPECIFIC AND UNIQUE, LONG TASTING

Champagne sec

Cider

Scan the QR code or

Red wine: Dried Banyuls apricots

Strawberry

Almonds

Pear

Black tea, matcha tea,

FRAHNS SHAY-VREH

MADE IN POITOU-CHARENTES

REH

EXTRA CREAMY FRESH,

GOAT MILK

EXTRA CREAMY GOAT MILK

TEXTURE TANGY TEXTURE FOR SLIGHTLY CUTTING VREH MADE IN MADE IN EXTRA CREAMY GOAT CHEESE FRESH, EXTRAPOITOU-CHARENTES CREAMYGOAT MILK POITOU-CHARENTES GY TEXTURE GOAT MILK SLIGHTLY TANGY TEXTURE FOR CUTTING MADE IN POITOU-CHARENTES D LYRE AN IFE D KN STANDAR OR CUTTING EXTRA CREAMYFOR CUTTING GOAT MILK GOAT CHEESE

GY

TEXTURE

D LYRE

D KNIFE AN

STANDAR

GOAT CHEESE

GOAT CHEESE

GOAT CHEESE

СОЧЕТАНИЯ:

ШАВРУ

PAIRINGS Walnut bread

D LYRE

KNIFE AN

D AIRINGS EXTRA CREAMY

GOAT MILK

Walnut bread

EXTRA CREAMY GOAT MILK

OAT MILK Cherry

Walnut bread tomatoes

Figs Honey Cherry tomatoes

Honey Cherry

Olive oil Figs

Olive oil Honey

Pine nuts, Olive oil raisins

tomatoes RE

YRE Olive oil

Red or white grapes

Инжир GOAT CHEESE

GOAT CHEESE Red or white Olive Figsoil grapes

Honey Pine nuts, Redraisins or white grapes Basil

Olive Red Cherry or oil white

GOATPine CHEESE nuts, Figs Red wine:

Cut rounds that are 1 cm thick starting at the end of the log.

Мед

Арахис

Cut rounds that are Basiloil Olive 1 cm thick starting at Pesto Red wine: the end of the Pinot noir, log.

Изюм Apple

Sancerre

White wine: Sancerre,

White wine: Sancerre, Chablis

Lemonade

Apple Red Lemonade wine: juicenoir, Pinot Sancerre

Strawberry White wine: juice Sancerre, Chablis

raisins Pinot noir, Sancerre

Basil Red White or white wine: Pesto Sancerre, grapes Chablis Lemonade Apple White wine: juice Sancerre, Chablis

Strawberry Lemonade juice

Oolong tea, green tea

Pine Apple nuts, raisins juice White wine: Sancerre, Chablis Strawberry Apple juice juice

Basil Strawberry Pesto juice Lemonade

Appletea, Oolong juicetea green

Strawberry juice

Oolong tea, Strawberry green tea juice

Oolong tea, green tea

Strawberry juice

Oolong tea, green tea

DRINK PAIRINGS Red wine: Pine Red ornuts, white Pinot noir, raisins grapes Sancerre

Red wine: Pinot noir,

Lemonade

SancerrePAIRINGSChablis DRINK

White wine: Basil Red wine: Sancerre, Pesto Pinot noir, Chablis Sancerre

tomatoes grapes Виноград

Cut rounds that are Basil Pine nuts, Pesto juice that are Cut rounds Pesto raisins 1 cm thick starting1at cm thick starting at the end of the log.the end of the log.

Cut rounds that are Pine nuts, 1 cm thick starting at raisins the end of the log.

Red or white grapes

Red wine: Pinot noir, DRINK PAIRINGS DRINK PAIRINGSSancerre

GOAT MILK Honey Figs Walnut bread

Cherry tomatoes

the endFigs of the log.

Figs

Cherry tomatoes

AIRINGS

WalnutTEXTURE bread

Cherry tomatoes

DRINK PAIRINGS Томаты GOAT черри CHEESE

PAIRINGS

TEXTURE

Apple juice

Пино нуар White wine:

DRINK PAIRINGS

Red orFigs white grapes Pine nuts, Red wine: raisins Pinot noir, Sancerre Basilnuts, Pine Pesto raisins

Apple juice

Red Red wine: or white Pinot noir, grapes Sancerre

White Redwine: wine: Sancerre, Pinot noir, Chablis Sancerre

Basil White wine: Pesto Sancerre,

Apple Lemonade juice

Apple Basil juice Pesto

Strawberry Apple juice juice

Strawberry juice

Oolong tea, green tea

Chablis

Sancerre, Chablis

HAND KNIFE DOUBLE-HANDLED AND SINGLE

STABILITY OF THE TEXTURE ALL ALONG SHELF LIFE, SOFT AND CREAMY CORE

MILKY NOTES AND A CREAMY, MILD AND MILKY NOTES AND BUTTERY A CREAMY,TASTE MILD AND

СОЧЕТАНИЯ:

Dried fruits Домашний хлеб IFE KNIFE LED LEDKN

HA LE-HA UBLEDO DOUB ND -HA -HAND GLE Rustic bread SINGLE AN ANDDSIN

SOFT CHEESE WITH A BLOOMY RIND Mango or pineapple chutney

Pears Rustic bread

Honey Figs

Pear

compote GOAT MILK

PAIRINGS PAIRINGS

Pear

compote Инжир

Quince jam

Strawberry Quince jam juice

Figs

DRINK PAIRINGS

Dried pineapple Quince jam

Prunes Red wine: Brouilly, St-Amour

Мед

Dried guava GOAT CHEESE

Cider

Айвовый мармелад

Apple Quince Quince jam jam juice

Чернослив

Red wine: quarters, quarters, then theneach eachqq Brouilly, four fourin inorder orderto tohave havep St-Amour good goodsize. size.

RedPear wine: juice Brouilly, St-Amour

Bla roo lap

Apple Champagne juice sec

DRINK DRINKPAIRINGS PAIRINGS Cider

Apple Champagne juice sec

black tea, Red RedApple-flavoured wine: wine: Cider Cider rooibos Brouilly, Brouilly,(redbush) tea, herbal teas St-Amour St-Amour

Dried pineapple Prunesof a Apple Apple-flavoured black tea, four in order to have pieces Dried guava juice rooibos (redbush) tea, herbal teas good size.

Cut rounds that are Remove the cheese from the paper 1 cm thick starting at is wrapped Cut the cheese in theDried endpineapple of the log.itRemove Honey Honey Dried pineapple Prunes Prunes Apple Apple Apple-flavoured Apple-flavoured the in. cheese from the paper Dried Driedguava guava juice juice rooibos rooibos(redbush) (redbush)te t D KNIFE AN two a double-handled knife. it isusing wrapped in. Cut the cheese in STANDAR Using a single-handled knife,knife. cut two using a double-handled KNIFE FOR CUTTING HANDLED KNIFE IFE Remove the cheese from the paper DOUBLEeach half in two again to obtain Using a single-handled knife, cut KN LED NDLED -HA HAND GLE LESINUB IFE KN it is wrapped in.

Cut the cheese in each half in two again to obtain ANDDO quarters, then each quarter into LED -HAND DRINK PAIRINGS two using a double-handled knife.

AND SINGLE quarters, then into four in order to each have quarter pieces of a Using a single-handled knife, cut KNIFE four size. in order to have pieces of a good HANDLED KNIFE DOUBLEeach half in two again obtain goodtosize.

-HANDLED AND SINGLE quarters, then each quarter into PAIRINGS DRINK PAIRINGS four in order to have pieces of a Pear Figs Quince jam Red wine: Cider good Champagne size.

Сушеные дольки ананаса

НАПИТКИ:

Игристое сухое

compote

sec

Brouilly, St-Amour

Dried pineapple Dried guava Honey

PAIRINGS PAIRINGS Cherry tomatoes

Figs

Red or white grapes

Rustic bread

Oolong tea, green tea

Honey

Oolong tea, green tea

Улун, зеленый чай

культура питья

Red wine: Pinot noir, Sancerre

Шардоне DRINK PAIRINGS DRINK PAIRINGS White wine: Lemonade Sancerre, Chablis

DRINK PAIRINGS Prunes Rustic bread Rustic bread Olive oil

Pear compote

Pear Pear compote compote Pine nuts, raisins Figs

Apple juice Figs Figs Basil Pesto Quince jam

Lemonade

|

Figs

DRINK PAIRINGS

two using a double-handled knife.

BUTTERY TASTE CORE Honey Dried pineapple Prunes STABILITY OF THE CREAMY COW MILK, bread bread (BIRTHPLACE Pear Pear OF BRIE) Figs Figs IFE AND Using Rustic aRustic single-handled knife, cut MILKY NOTES Dried guava LED KN compote TEXTURE ALL ALONG PRODUCED BETWEEN compote SOFT CHEESE HAND IFE AND AFOR CREAMY, KNMILD CUTTING DOUBLEeachAND half CHAMPAGNE in two again to obtain DLED SHELF LIFE, SOFT AND PARIS WITH A BLOOMY RIND E-HANBUTTERY TASTE AND SINGL quarters, then quarter into CREAMY CORE (BIRTHPLACE OFeach BRIE)

Lemonade

60

Pear compote

Груши

two using a double-handled knife.

DRINK PAIRINGSknife, cut four Using a single-handled Remove the cheese from the paper each half in two again to obtain good it is wrapped in. Cut the cheese in quarters, then each quarter into two using a double-handled knife. four in order to have pieces ofPAIRIN a DRINK Using a single-handled knife, cut Remove Remove the thecheese cheesefrf good size. each half in two again to obtain iswrapped wrapped in. in.Cut Cuttt Red wine: ititis White wine: quarters, then each quarter Banyuls Monbazillac, two two using using aainto double-ha double-h Blanc four in order to have pieces ofPAIRING a DRINK Using Using aPorto asingle-handle single-handle good size. each eachhalf halfin intwo twoagain again

STABILITY OF THE COW MILK, TEXTURE ALL ALONG PRODUCED SOFTRed CHEESE Honey Dried pineapple Prunes Rustic bread Pear Figs BETWEEN jam wine: STABILITY OF THE the COW Remove from theMILK, paper Quince Dried guava Brouilly, RIND SHELF LIFE, SOFT ANDcompotecheese PARIS AND CHAMPAGNE WITHSOFT A BLOOMY TEXTURE ALL PRODUCED BETWEEN CHEESE St-Amour it isALONG wrapped in.(BIRTHPLACE Cut the cheese CREAMY OFin BRIE) SHELF LIFE,CORE SOFT AND PARIS AND CHAMPAGNE WITH A BLOOMY RIND

PAIRINGS

Клубничный сок

Scan thethis QR cheese code or to cut

IFE PAIRINGS KNIFE LEDKN ND NDLED

COW MILK, PRODUCED BETWEEN PAIRINGS PARIS AND CHAMPAGNE (BIRTHPLACE OF BRIE)

EXTRA CREAMYRustic bread TEXTURE

FRESH, SLIGHTLY TANGY

Honey

Апельсиновый сок Oolong tea, Strawberry green tea juice

FOR CUTTING A CREAMY, MILD AND

COW MILK, PRODUCED BETWEEN PARIS AND CHAMPAGN (BIRTHPLACE OF BRIE COW MILK, PRODUCED BETWEEN PARIS AND CHAMPAGN (BIRTHPLACE OF BRIE)

MILKY NOTES AND A CREAMY, MILD AND BUTTERY TASTE

FOR CUTTING PAIRINGS KNIFE LED

Walnut bread

Lemonade White wine:

Черный чай,

Scan the QR code or матча, on it and watchройбуш CREAMY CORE MADE IN aclick it and watch short video on how click on STABILITY OF THE video on how MILKY NOTES LORRAINE to cutAND this cheese a short TEXTURE ALL ALONG

Honey

Шабли

Strawberry juice

juice

PAIRINGS

Rustic bread

Sancerre, Лимонад Chablis

STABILITY OF THE Pear BlackAND tea, matcha tea, MILKY Pear NOTES Black tea, matcha tea, juice roobios (redbush) tea, TEXTURE ALL ALONG juice roobiosAND (redbush) tea, A CREAMY, MILD lapsang souchong tea SHELF LIFE, SOFT AND lapsang Scan the QR souchong code or tea BUTTERY TASTE

Strawberry Strawberry juice

Pears

BLUE C RIPENED IN MOUNTAI

SHEEP MILK,

click on it LIFE, and watch SHELF SOFT AND BUTTERY TASTE a shortCREAMY video on how CORE STABILITY OF THE MILK, Cut the packagin toCOW cut this cheese Scan the QR code orPRODUCED BETWEEN TEXTURE ALL ALONG SOFTusing CHEESE a standard click on it and watch FORLIFE, CUTTING SHELF SOFT AND PARIS AND CHAMPAGNE WITH A BLOOMY RIND roquefort in four a short video on how Rem CREAMY CORE (BIRTHPLACE OF BRIE) the quarter flat.

C to cut this cheese OR E D LYR STABILITY THE COW MILK, ANOF it is EEL DEH FRAHNS SHAY-VREH ISE MILKY NOTES AND STANDARD then cut into thre RTA MADE IN QUEFO TEXTURE ALONG PRODUCED BETWEEN SOFT CHEESE ROALL two EEL DEH FRAHNS BREE A CREAMY, MILD AND that are 1 cm thic KNIFE POITOU-CHARENTES MADE IN FORLIFE, CUTTING SHELF SOFT AND PARIS AND CHAMPAGNE WITH A BLOOMY RIND Usin BUTTERY TASTE LED KNIFE ND HA Rem CREAMYDO CORE (BIRTHPLACE LORRAINE UBLEKNIFE OF BRIE)COW eac EEL DEH FRAHNS BREE LED STABILITY STABILITYOF OF THE THE COWMILK, MILK, MADE IN it is w MILKY MILKYNOTES NOTESAND AND AND SINGLE-HAND qua TEXTURE TEXTUREALL ALLALONG ALONG PRODUCED PRODUCEDBETWEEN BETWEEN SOFT SOFT two CREAMY,MILD MILDAND AND LORRAINEPARIS fou FOR CUTTING AACREAMY, SHELF SHELFLIFE, LIFE,SOFT SOFTAND AND PARISAND ANDCHAMPAGNE CHAMPAGNE WITH WITHAA BL BL BUTTERY BUTTERYTASTE TASTE Usin KNIFE Remove theOF cheese goo CREAMY CORE CORE (BIRTHPLACE (BIRTHPLACE OF BRIE) BRIE)from the paper EEL DEH FRAHNS BREE HANDLED LE-CREAMY IFE KN DOUBMADE each IN LED it is wrapped in. Cut the cheese in GLE-HAND AND SIN quar LORRAINE

MILKY NOTES AND A CREAMY, MILD AND BUTTERY TASTE

НАПИТКИ:

Red wine: Pinot noir, Sancerre

Pears

MAD MA LOR LO

Клубничный сок

KNIFE HANDLED KNIFE DOUBLENDLED -HA Gingerbread Rye bread AND SINGLE

PAIRINGS

aashort shortviv

juice lapsang souchong tea roo lap

Грушевый сок THE FIRST PDO IN FRANCE

D LYRE

Oolong tea, green tea

Scanthe the StrawberryScan Pear click Bli clickon on juice juice ro

la to tocut cu MADE IN Black tea, matcha tea, LORRAINE Pear roobios (redbush) tea,Bla

MADE IN LORRAINE

VELVETY, IVORY AND CREAMY TEXTURE

FOR CUTTING FOR CUTTING

DRINK PAIRINGS DRINK PAIRINGS Red or white grapes

Dried fruits

Мягкий сыр из коровьего молока производится в Иль-де-Франсе, на территории между Парижем и Шампанью. Отличается очень мягким кремовым вкусом FOR CUTTING и корочкой благородной белой плесени.

DRINK PAIRINGS

Figs

Gingerbread

to cut thisPorto cheese Blanc

БР И

Oolong tea, Lemonade green tea

Песто

Basil Pesto

Pear Strawberry juice juice

Сотерн

Red wine:click on it and White wine: watch Banyuls Monbazillac, Red wine: White wine: a short video onBlanc how Porto Banyuls Monbazillac,

MA AVE

to cut this cheese

Strawberry juice

НАПИТКИ:

FOR FORCUTTING CUTTING PAIRINGS

Cut rounds that are 1 cm thick starting at the end of the log.

Cвежий сливочный сыр изготавливается из 100% козьего молока. Сыр имеет мягкую сырную массу, свежий, очень нежный вкус. Сверху его покрывает тонкая гладкая корочка белого цвета. Благодаря нежному сливочному вкусу он словно тает во рту.

Каштановый Cut rounds that are DRINK PAIRINGS хлеб 1 cm thick starting at

D KNIFE AN

STANDAR

Pears

Scan the QR code or

Dried fruits

` brie chevre brie brie

Cut rounds that are Cut rounds that are 1 cm thick starting at 1 cm thick starting at the end of the log. the end of the log.

D LYRE D LYRE D KNIFE AN D KNIFE ANCut rounds that are STANDAR STANDAR Cut rounds that are DRINK PAIRINGS PAIRINGS 1 cm thick starting at 1 cm thick starting at the end of the log.

D LYRE the end of the log.

D LYRE D KNIFE AN

OR CUTTING

White wine: codewine: or Red wine:Scan the QR White Monbazillac, Strawberry click on it and watch Banyuls Monbazillac, Porto Blanc a short video onjuice how Porto Blanc

Strawberry juice

SPECIFIC AND UNIQUE, LONG TASTING

GOAT CHEESE

GOATGOAT CHEESE MILK

Red wine: Banyuls

DRINK PAIRINGS EEL EEL DEH DEHFRAHNS FRAHNSBREE BREE

Rye bread

brie

Mango or pineapple Mango or pineapple chutney chutney

MADE IN POITOU-CHARENTES

to cut this cheese

FRESH, SLIGHTLY TANGY

Pears Mango or pineapple chutney

EEL DEH FRAHNS BREE

GOAT MILK

Scan the QR Redcode wine:or Red wine:click on it and White wine: watch Banyuls Banyuls a short video Monbazillac, on how Porto Blanc to cut this cheese

Pears

DRINK PAIRINGS

Gingerbread

Rye bread

MADE IN POITOU-CHARENTES

a short video on how a short video on how to cut this cheese to cut this cheese

e

Mango or

Red wine: Banyuls

Dried fruits

Cut the packaging the cheese EEL DEHof FRAHNS BREE using a standard knife. Cut the Dried fruits roquefort Lay Gingerbreadin four pieces.

Dried fruits Mango Pears Cut the or packaging of the cheese thepineapple quarter flat. Cut it into two, using a standard knife.

Cut the EELthree DEH FRAHNS BREE chutney then cut into equal slices roquefort in four pieces. Lay that are thick. the quarter CutPears it into two, Mango or1 cmflat.

Gingerbread Rye bread

PAIRINGS

Scan the QR code or click on it and watch a short video on how to cut this cheese

EXTRA CREAMY TEXTURE

Gingerbread Dried fruits

Rye bread Gingerbread

DRINK PAIRING DRINK PAIRINGS

Dried fruits

DRINK PAIRINGS DRINK PAIRINGS

EEL DEH FRAHNS BREE

MADE IN MADE IN POITOU-CHARENTES POITOU-CHARENTES

FRESH, EXTRA CREAMY Scan the QR code or Scan the QR code or clickTANGY on it and watch click on it and SLIGHTLY TEXTURE watch

to DRINK cut this cheese PAIRIN

pineapple then cut into three equal slices pineapple chutney EEL DEH FRAHNS chutney BREE that are 1 cm thick.

Mango or pineapple chutney

MADE IN POITOU-CHARENTES

Scan the QR code or FRESH, click on it and watch SLIGHTLY TANGY a short video on how

Gingerbread

EEL DEH FRAHNS RO-KE-FOR

PAIRINGS

PAIRINGS

to cut this cheese

травяные чаи

E OR AND LYR AISE ROQUEFORT

RIPENED IN NATURAL MOUNTAIN CELLARS

Rye bread

MADE IN POITOU-CHARENTES

Scan the QR code or

Black apple-flavoured tea, rooibos (redbush) tea, herbal teas, jasmine green tea

EEL DEH FRAHNS SHAY-VREH

STANDARD KNIFE

POITOU-CHARENTES

Chicken Apple Black apple-flavoured tea, rooibos juice juice roobios (redbush) tea, click on it and watch EEL DEH FRAHNS FRAHNS SHAY-VREH breast slicesSHAY-VREHjuice EEL DEH (redbush) lapsang souchong teatea, herbal teas, a short video on how jasmine green tea

Chicken Apple FRAHNS reast slices SHAY-VREH juice

Rye bread

E OR AND LYR RTAISE ROQUEFO

D

Scan the QR code or click on it and watch a short video on how toMADE cut thisINcheese

White wine: click on it and watch Champagne Red wine: Cider Monbazillac, a short video on how EEL DEH FRAHNS SHAY-VREH sec Brouilly, Porto Blanc to cut this cheese St-Amour Scan the QR code or Black apple-flavoured tea, rooibos click on it and watchScan the QR code or (redbush) Champagne Red wine: tea, herbal teas, Cider a short video on howclick on it and watch jasmine green tea sec Brouilly, to cut this cheesea short video on how St-AmourEEL DEH FRAHNS SHAY-VREH to cut this cheese

Apple juice Dried apricots

SHEEP MILK, PAIRINGS THE FIRST PDO IN FRANCE

Rye bread

STANDAR KNIFE

Scan the QR code or click on it and watch a short video on how to cut this cheese

DRINK PAIRINGS

Golden raisins

СОЧЕТАНИЯ: roquefort Ржаной хлеб brie Имбирный пряник brie Сухофрукты brie Манговый или ананасовый чатни brie brie Груши

C Cut the packagin u using a standard ro roquefort in four Cut the packagingthe of quarter the cheese th flat. theCut packaging using a standardCut knife. thethr th then cut into a standard k roquefort in fourusing pieces.

Lay th that are 1 cm thi roquefort four the quarter flat. Cut it into in two, theequal quarter flat. C then cut into three slices Scan the QR code or then into thre on it cut and watch that are 1 cm click thick. that areon 1 how cm thic a short video

PAIRINGS BLUE CHEESE,

VELVETY, IVORY AND CREAMY TEXTURE

FOR CUTTING Scan the QR code or click on it and watch a short video on how to cut this cheese

` chevre Пино гри, шардоне ` chevre Сидр ` ` chevre chevre Яблочный сок ` chevre evre ` Яблочный чай, ройбуш, ` evre жасминовый чай, Red wine: Brouilly, St-Amour

VELVETY, IVORY AND CREAMY TEXTURE

FOR CUTTING

НАПИТКИ:

E OR AND LYR RTAISE ROQUEFO

D

STANDAR KNIFE

FOR CUTTING

OR E OR AND LYRE D LYR ARD ANND RTAISE STA ROQUEFO EFORTAISE ROQU KNIFE

PAIRINGS

Игристое сухое

SHEEP MILK, THE FIRST PDO IN FRANC

FOR CUTTINGFOR CUTTING

FOR CUTTING

Куриное филе

DRINK PAIRINGS DRINK PAIRINGS

VELVETY, IVORY AND CREAMY TEXTURE

Сыр из овечьего молока может вызревать только в пещерах, расположенных к югу от Центрального горного массива. Отличается белой глянцевой корочкой, маслянистой мякотью с голубыми прожилками благородной плесени и вкусом, напоминающем лесные орехи.

blade knife.

Cut each half in two Take the cheese out of its box and thenits cutwrapping into three equal slices again to obtain quarters, then each remove paper.

Cut the Apple Black apple-flavoured tea, rooibos thatChicken are 1 cm thick. quarter into two in order(redbush) to havetea, herbal teas, cheese in two an open work breast slicesusing juice jasmine green tea pieces good size. blade knife. Cut each halfofinatwo again to obtain quarters, then each quarter into two in order to have pieces of a good size.

RINK PAIRINGS

Roquefortaise

BLUE C VELVETY, IVORY AND SPECIFIC AND SPECIFIC AND VELVETY, AND SHEEP MILK, SHEEP MILK, MADE IN IVORY CREAMY RIPENED TASTING TEXTURE FIRST PDO IN FRANCEI UNIQUE, LONG UNIQUE, TASTINGLONG AVEYRON CREAMY TEXTURE THE FIRST PDOTHE IN FRANCE MOUNTAI BLUE CHEESE, SPECIFIC AND VELVETY, IVORY AND SHEEP MILK, BLUE C RIPENED IN NATURAL SPECIFIC AND VELVETY, IVORY ANDPDO IN FRANCE SHEEP MILK, UNIQUE, LONG TASTING CREAMY TEXTURE THE FIRST RIPENED IN MOUNTAIN UNIQUE, LONG TASTING CREAMY TEXTURE THE FIRST PDO IN FRANCE CELLARS MOUNTAIN FOR CUTTING

Миндаль

Almonds

Roquefortaise

EEL DEH FRAHNS RO-KE-FOR

Фундук

Hazelnuts

MA AVE

Scan the QR code or click on it and watch a short video on how to cut this cheese

Грецкие орехи

FE

MADE IN AVEYRON

Scan the QR code or click on it and watch a short video on how to cut this cheese

roquefort

SPECIFIC AND UNIQUE, LONG TASTING

Champagne Golden Dried Red wine: Cider DRINK PAIRINGSapricots sec raisins Brouilly, St-Amour Champagne Apple Golden Dried Red wine: Cider DRINK PAIRINGS BLUE CHEESE, sec raisins apricots Brouilly, Champagne Golden Dried Red wine: Cider COW MILK, St-Amour Fresh Almonds Chicken Apple Black apple-flavoured tea, rooibos RIPENED INHazelnuts NATURAL CREAMY SOFT CHEESE sec raisins apricots Brouilly, THECORE FIRST PDO IN FRANCE MADEwalnuts IN DULCEY breast slices juice (redbush) tea, herbal teas, St-Amour MOUNTAIN CELLARS DER A THIN RINDBaguette WITH A BLOOMY jasmine green tea Champagne Apple Golden Dried RIND Red wine: Cider (NORMANDY) sec raisins apricots Brouilly, DRINK Champagne Apple Golden Dried Red wine:PAIRINGSCider St-Amour COWraisins MILK, sec apricots SOFT CHEESE Brouilly, Fresh Hazelnuts Almonds Chicken Apple Black apple-flavoured tea, rooibos MADE IN DULCEY St-Amour Champagne Baguette Apple Golden Dried Redslices wine: Cider WITH A BLOOMY RIND walnuts breast juice (redbush) tea, herbal teas, (NORMANDY) secjasmine green tea raisins apricots Brouilly, Take the cheese out of its box and Fresh Hazelnuts Almonds Chicken Apple Black apple-flavoured tea, rooibos St-Amour walnuts breast slices juice (redbush) tea, herbal teas, remove its wrapping paper.

Cut the Fresh Hazelnuts Almonds Chicken Apple Black apple-flavoured tea, rooibos jasmine green tea cheese in two using an open work walnuts breast slices juice (redbush) tea, herbal teas, Champagne Apple Golden Dried Red wine: Cider jasmine green tea blade knife.

Cut each half in two Fresh Hazelnuts Almonds Chicken Apple Black apple-flavoured tea, rooibos sec raisins apricots Brouilly, walnuts breast slices juice (redbush) tea, herbal teas, St-Amour again to obtain quarters, then each Hazelnuts Almonds Chicken Apple Black apple-flavoured tea, rooibos Cut the packaging of the cheese jasmine green tea Take the cheese out of its box and breast slices juice (redbush) tea, herbal teas, quarter into two in order have usingto a standard knife.its Cut the jasmine green tea remove Fresh Almonds Chickenwrapping paper.

Apple Cut the Black apple-flavoured tea, rooibos piecesHazelnuts of a good size.roquefort in four pieces.

Lay using an open walnuts breast juice work (redbush) tea, herbal teas, cheese inslices two jasmine green tea the quarter flat. Cut it into two, Baguette

Roque

MA AV

EEL DEH FRAHNS RO-KE-FOR EEL DEH FRAHNS RO-KE-FOR

click on it and watch a short video on how COW MILK, DISTINCTIVE CREAMY COREto cut this cheese SOFT CHEESE MADE IN DULCEY Scan the QR code or Roquefortaise Lyre BUTTERY TASTE UNDER A THIN RIND WITH A BLOOMY RIND COW MILK, click on it and watch (NORMANDY) DISTINCTIVE CREAMY CORE SOFT CHEESE MADE IN a short video on how MADE IN DULCEY COW MILK, BUTTERY TASTE UNDER A THIN RIND WITH A BLOOMY RIND CREAMY CORE SOFT CHEESE to cut this cheese NORMANDY (NORMANDY)

ert

Lyre

EELRO-KE-FOR DEH FRAHNS RO-KE-FOR EEL DEH FRAHNS

DISTINCTIVE Scan the QR code orTASTE BUTTERY

Honey Honey

Dried pineapple Driedguava pineapple Dried Dried guava

Dried pineapple Dried guava

Prunes

Apple-flavoured black tea, rooibosjam (redbush) tea, herbal teas Quince Red wine: Quince jam Red wine: Brouilly, Brouilly, St-Amour St-Amour Apple Strawberry juice Red wine: Brouilly, St-Amour

Prunes Prunes

juice Cider

Apple Apple juice juice

Apple juice

Пино нуар, божоле Cider Cider

Сидр

Champagne Champagne sec sec

Oolong tea, green tea Champagne sec

Яблочный сок Apple-flavoured black tea, Apple-flavoured tea, rooibos (redbush) tea,black herbal teas

rooibos (redbush) tea, herbal teas Яблочный чай, Apple-flavoured blackройбуш, tea, rooibos (redbush) tea, herbal teas жасминовый чай, травяные чаи

ООО "ВКУСВЭЛЛ", УНП 193160414

НАСЛА ЖДА ЙТЕСЬ ЖИЗНЬ Ю ПО-ФРА НЦУЗСКИ

эногастрономия

|

проверено

ОСЕННЯЯ АРОМАТЕРАПИЯ НА КУХНЕ Фото: Алла Шилец

МАРИЯ ГВАРДЕЙЦЕВА ПРОФЕССИОНАЛЬНО ЗАНИМАЕТСЯ ПИАРОМ И ПРИВОЗИТ В БЕЛАРУСЬ МИШЛЕНОВСКИХ ШЕФОВ, НО ЕЕ БОЛЬШАЯ СЕМЬЯ НЕ ОСТАВЛЯЕТ ШАНСОВ ЗАБЫТЬ О ГЛАВНОМ — ТРАДИЦИЯХ И ПРАЗДНИКАХ. ПОЭТОМУ ВСЕ ВАЖНЫЕ СОБЫТИЯ МАРИЯ ОРГАНИЗОВЫВАЕТ САМОСТОЯТЕЛЬНО: « МОИ РЕЦЕПТЫ ДОЛЖНЫ СООТВЕТСТВОВАТЬ ТРЕМ ГЛАВНЫМ ТРЕБОВАНИЯМ: ЛЕГКО, БЫСТРО И С WOW-ЭФФЕКТОМ ». В РЕЗУЛЬТАТЕ МНОГОЛЕТНЕГО ОПЫТА ПОЯВИЛСЯ ПРОЕКТ WWW.FAMILYFEAST.BY — НАСТОЯЩИЙ КОНСТРУКТОР ХОРОШЕГО СЕМЕЙНОГО СОБЫТИЯ. ИЗ ОСЕННЕГО МЕНЮ МАРИИ « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » ВЫБРАЛА ПЯТЬ БЛЮД, КОТОРЫЕ ЗАСТАВЯТ ВАС ПО - НОВОМУ ВЗГЛЯНУТЬ НА СЕЗОННЫЕ ПРОДУКТЫ ЭТОГО ВРЕМЕНИ ГОДА И ПЕРЕСМОТРЕТЬ УБЕЖ ДЕНИЕ О ТОМ, ЧТО ХОРОШЕЕ МЕНЮ ТРЕБУЕТ МНОГО СИЛ И ВРЕМЕНИ, А СОМЕЛЬЕ АЛЕКСЕЙ БЕЛИКОВ ПОДОБРАЛ К НИМ ГАРМОНИЧНОЕ ВИННОЕ СОПРОВОЖ ДЕНИЕ.

62

|

культура питья

эногастрономия

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С ПАНЧЕТТОЙ Если бы мне предложили выбрать, к какому из моих рецептов лучше всего подходит фраза «Все гениальное просто», я бы отдала пальму первенства этому пирогу. Идеальная закуска для холодных вечеров в теплом кругу семьи и друзей. Хрустящая корочка из панчетты. Расплавленный солоноватый сыр и легкий аромат тимьяна. Пирог по праву станет главным украшением и центром притяжения любого стола. Накладывайте сразу несколько кусочков. Шанса на повторную порцию не будет! Кстати, рецепт этот — адаптированный: изначально он принадлежит шотландскому мишленовскому повару Эндрю Фэйрли. Огонь! ВРЕМЯ: 15 минут на подготовку, 30 минут на запекание.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10-12 порций): • 1 кг очищенного картофеля рассыпчатого сорта (это важно!)

• 50 г растопленного сливочного масла • 300 г сырокопченой ветчины/бекона (если есть возможность, покупайте итальянскую панчетту. Еще хорош сербский мясной бекон!)

• 350 г сыра грюйер (заменить можно на выдержанный (важно!) сыр твердых сортов) • соль • свежемолотый черный перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Духовку нагреваем до 180°С. Сковороду для пирога смазываем растопленным маслом.

Картофель режем тонкими кружочками. Сыр трем на крупной терке. Бекон выкладываем внахлест в жаропрочную форму так, чтобы один край был в середине, а другой свисал — формируем круг. Оставляем немного бекона для верхнего слоя пирога. Затем кладем слой картофеля. Солим, перчим. Следующий слой — сыр. Заканчиваем слоем картофеля. Сверху кладем края бекона, закрывая пирог. Добавляем оставшийся бекон, чтобы полностью прикрыть картофель. Ставим сковороду на пару минут на плиту, чтобы бекон внизу подрумянился. Затем отправляем пирог в разогретую духовку на 30-35 минут. Перед подачей переворачиваем его низом вверх — и получаем невероятной красоты горячую закуску!

Banfi Col di Sasso Argiolas Cardanera Carignano del Sulcis Illuminati Ripaross Montepulciano d'Abruzzo 63

|

культура питья

эногастрономия

|

проверено

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С АРОМАТНОЙ ЗАПРАВКОЙ В холодное время года хочется ароматов и тепла. И этот салат имеет все шансы стать вашим любимым: тыквенное масло и еще пару секретиков создают его насыщенный вкус. Если не найдете вкусных томатов, за репутацию которых вы готовы поручиться, берите вяленые. Авокадо, по возможности, покупайте черное: по моему опыту, оно вкуснее и мягче. Кстати, твердое авокадо можно смягчить, оставив дозреть на окне на пару дней. ВРЕМЯ: 5 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 5-6 порций): • • • •

1 пачка салатной смеси любой 2-3 помидора 1 авокадо горсть чищеных семян (тыквенных, льняных, подсолнечника) или свежих проростков • свежая зелень • 3 ст. ложки тыквенного масла холодного отжима • соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Выкладываем смесь в салатную тарелку. Помидоры режем на дольки и добавляем к смеси. Авокадо режем пополам, вынимаем косточку. Столовой ложкой достаем мякоть, вычищая изнутри. Режем на небольшие кусочки. Режем зелень. Заправляем тыквенным маслом, солим, перчим. Сверху сыплем семена. Салат готов! Тыквенное масло придаст ему невероятный аромат. Поверьте, гости будут удивленно интересоваться, что же за секретный ингредиент в этом салате. Но секреты на то и секреты, правда?

J.Hofstatter Pinot Grigio Domaine Hunawihr Pinot Gris Weszeli Terrafactum Langenlois Gruner Veltliner 64

|

культура питья

эногастрономия

УТКА СО СЛИВАМИ И ПРЯНОСТЯМИ Самая большая сложность с этим блюдом — найти правильную утку. Она должна быть молодой и жирной. Или хотя бы молодой. Из видавшей виды птицы нежное блюдо, увы, не приготовишь. Проверяйте цвет утки! Темно-желтый или насыщенно-желтый — верный признак прожитых лет. А нам они не нужны. Выбирайте слегка желтоватую птицу с равномерным окрасом кожи. Если с квестом номер один вы справились, дальше сложностей с реализацией этого рецепта не должно быть. Перетереть специи, помассировать птичку, поставить в духовку и выпекать до готовности. Ах да, забыла: слушать весь вечер восторженные отзывы. Очень вкусно! ВРЕМЯ: 15 минут на подготовку, 2,5 часа на запекание.

ИНГРЕДЕНТЫ (на 8 порций): • • • • • •

утка целая весом порядка 2,5 кг 10-12 звездочек аниса гвоздика — около 15-20 штук 2 ст. ложки сахара 1 ст. ложка соли 2 ст. ложки сливочного топленого масла • 75 мл красного винного соуса • 300 мл куриного бульона • 6-8 слив — очищенных и разрезанных на половинки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Нагреваем духовку до 160°С. На сковороде разогреваем сливы с ложкой масла, слегка их обжариваем. Примемся за специи. Им нужно помочь раскрыть аромат и характер. Берем сухую

сковороду, нагреваем ее и несколько минут, интенсивно помешивая, разогреваем специи. Затем перемещаем их в ступу и перетираем. К готовой смеси добавляем сахар и соль, перемешиваем. Массирующими движениями утку натираем смесью. Затем ножом (острым!) делаем диагональные надрезы на грудке утки. Должна получиться сеточка. Разогреваем сковороду, добавляем 1 столовую ложку масла и прожариваем утку до золотистого цвета со всех сторон. Выкладываем в блюдо для запекания. Отправляем в духовку на 2 часа. Затем увеличиваем температуру в духовке до 190°С и еще 10 минут запекаем утку, чтобы образовалась хрустящая корочка. Вынимаем птицу из духовки и даем ей «отдохнуть» в течение 10-15 минут. Подаем на стол со сливами.

Columbia Merlot Washington Louis Jadot Cote de Beaune Village Golan Heights Gamla Cabernet Sauvignon 65

|

культура питья

эногастрономия

|

проверено

ТАРТ С ТОМАТАМИ В этом рецепте все как я люблю: очень простая рецептура, минимум времени на приготовление и просто ошеломительный вкус! Уверена, вы будете повторять этот тарт многократно — он украсит любой стол. ИНГРЕДИЕНТЫ: • Пачка замороженного дрожжевого теста • 2-3 луковицы • 1 ст. ложка сливочного масла • 2 ст. ложки соевого соуса • 2 ст. ложки бальзамического уксуса • 1 ст. ложки тертого сыра а-ля пармезан • 2 крупных мясистых помидора и еще несколько других сортов (можно и разных цветов — черри, пальчики)

• 1 яйцо для смазывания теста • тимьян или розмарин ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Размораживаем тесто. Смазываем круглую форму для выпекания мягким сливочным маслом, выкладываем тесто — так, чтобы осталось на края. Духовку разогреваем до 180°С. Лук режем, обжариваем на разогретой сковороде с оливковым и сливочным маслом до золотистого цвета на среднем огне. Добавляем соевый соус и уксус, карамелизируем лук на маленьком огне пару минут. Выкладываем его на тесто, распределяем ровным слоем. Сверху — натертый сыр. Следующим слоем — порезанные кружочками томаты. Солим крупной солью.

66

|

культура питья

Загибаем тесто, смазываем края взбитым яйцом. Солим крупной солью, сбрызгиваем оливковым маслом и украшаем тимьяном. Тарт отправляем в духовку на 20 минут — до готовности теста. Сразу подаем к столу.

Strozzi Chianti Colli Sinesi Marchesi di Barolo Barbera d'Alba Desire Lush & Zin Primitivo

эногастрономия

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С К ЛЮКВОЙ И ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ Осенью особенно хочется знакомых вкусов — этот рулет станет вашим персональным лифтом в лучшие моменты детства. Взбитые сливки, клюква, вареная сгущенка. Нежный, достаточно легкий в приготовлении десерт удивит и доведет до вкусового оргазма всех ваших гостей. Га-ран-ти-ро-ва-но. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10 порций): • Сливочное масло комнатной температуры для смазывания пергамента • 3 больших яйца • 100 г сахара • 100 г муки • 1/2 чайной ложки соды • 1 ванильный стручок — только семена Д ЛЯ КРЕМА • • • • •

150 мл 33% сливок 30 г сахара 1 банка вареной сгущенки 200 г 82% сливочного масла клюква (свежая или замороженная) — 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогрейте духовку до 180°С. Застелите противень пергаментной бумагой так, чтобы выступали ее края. Смажьте пергамент мягким маслом. Взбейте яйца с сахаром, пока смесь не станет светлой и густой. Спатулой аккуратно добавьте туда муку, соду и ваниль и перемешайте до однородности всей массы. Осторожно перелейте смесь на противень, чтобы получился ровный слой. Выпекайте в духовке 12-15 минут или пока бисквит не станет светло-золотым. Достаньте бисквит из духовки. Дайте ему остыть 1-2 минуты. Затем аккуратно, не отрывая от пергаментной бумаги, скатайте рулет. Дайте бисквиту полностью остыть в таком свернутом состоянии. Тем временем взбиваем сливки до плотных пиков, добавляем сахар. Клюкву перетираем блендером. Вареную сгущенку смешиваем с мягким маслом, а затем взбиваем смесь миксером до однородного крема. Таким образом, у нас готово три крема.

67

|

культура питья

Аккуратно разверните рулет. Смажьте внутреннюю часть рулета взбитыми сливками так, чтобы один длинный край рулета остался без начинки на 1 см. Выкладываем клюквенную смесь с противоположного края рулета вдоль по одной линии. Придерживая пергаментную бумагу, снова сворачиваем рулет. Поверх рулета наносим крем из вареной сгущенки. Вилкой рисуем линии — имитируем текстуру настоящего полена. Украшаем свежими ягодами. Остужаем полчаса-час перед подачей на стол. Приятного аппетита!

Poças Ruby Reserve Porto Zenato Recioto della Valpolicella Schola Sarmenti Corimei

событие

BeerCap Project

|

GASTROFEST. CRAFT:

почему это важно для пивной культуры

Результатами стараний BeerCap Project на Gastrofest.Craft стали: Hoppy Lager (4,5%, IBU 30) — легкий и питкий лагер, охмеленный целым каскадом американских сортов хмеля.

American Weisse (5,8%, IBU 37) — пшеничное пиво, сваренное с американскими сортами хмеля Citra и Mosaic, создающими насыщенный вкус и яркий аромат, в котором угадываются цитрусовые и тропические оттенки.

Milk Stout (5,5%, IBU 20) —

нежный карамельный стаут с легкой нотой ванили, сваренный на бельгийских солодах: бисквитном, шоколадном и карамельном, с добавлением лактозы и овсяных хлопьев.

злюбленный формат минских гастроэнтузиастов «Гастрофест» этой осенью проводили с пивным акцентом. С 17 сентября по 4 октября Gastrofest.

Craft проходил в двадцати двух столичных заведениях, где можно было попробовать не просто сеты — но и пиво, сваренное специально для этого события.

BeerCap Project представил три сорта, созданных для фестиваля на мощностях российской пивоварни New Riga’s Brewery. Официальными напитками Gastrofest.Craft стали Hoppy Lager (легкий лагер с изящной

И

горчинкой цедры), American Weisse (пшеничное пиво в американском стиле, с заметным охмелением) и Milk Stout (стаут с тонкими ароматами кофе, без излишней приторности и навязчивости). Рецептура всех трех основана на рецептах сортов, уже имеющихся в линейке New Riga’s Brewery и хорошо известных биргикам, но важно то, что для минского фестиваля эти рецепты брались всего лишь за основу: в итоге на белорусском гастрофесте можно было попробовать оригинальные «каверы» российской пивоварни. «Мы не хитрим, не переклеиваем этикетки, а изобретаем

68

|

и адаптируем», — говорят организаторы. Активность BeerCap Project на этом не закончилась: команда пригласила для консультаций и тренингов персонала в заведениях-участниках пивного сомелье и представителя New Riga’s Юрия Сусова — к каждому сету удалось подобрать самое подходящее из трех пивное сопровождение, никакого «рандома». «Фудпэринг нельзя сделать дистанционно», — убежден сомелье, и именно поэтому он принял участие в подготовке на кухнях заведений Gastrofest.Craft. Результатом коллаборации ресторанов и BeerCap Project

культура питья

стали более 7000 заказанных сетов. Чемпионом по проливу на одно посадочное место стал паб «1067», а чемпионом по самому большому проливу — бар Back Door. Мы считаем этот фестиваль важным шагом в пивной культуре Минска: напиток начинают воспринимать совершенно всерьез ценители хорошей гастрономии и экспериментов по сочетанию с самыми разными блюдами и кухнями. Пиво, особенно крафтовое и созданное с пониманием, становится модной категорией напитка для ужина — а нас всегда радует, когда палитра возможностей становится шире.

прямая речь

|

BeerCap Project

пивной сомелье я вырос на бельгийском пиве, хотя я прекрасно воспринимаю и немецкое, и английское…»

XXX «Пивной сомелье в России стал трендом, заведения в регионах стали внедрять эту позицию даже без моего участия. Основная проблема в том, что люди не понимают, чем на самом деле занимается пивной сомелье. Многие гости говорят мне: «Ты пьешь пиво и тебе за это платят?». Они не понимают, что сомелье — закупщик, выстраивающий логистику, подбирающий бокалы, человек, ответственный за обучение, формирующий и рассчитывающий пивную карту, общающийся с гостями, и дегустация пива — даже не 5% работы, а гораздо меньше. Сам ресторатор должен понимать, что такое пивной сомелье и для чего он нужен в ресторане».

Ю р и й С у с о в: «Отсекай все, кроме пива»

В преддверии самого гастрофеста в баре BeerCap пивной сомелье Юрий Сусов провел дегустацию фестивальных новинок и флагманских сортов от New Riga's Brewery; пользуясь случаем, разузнали у него кое-какие нюансы профессии и мировоззрения пивного сомелье.

XXX «Правильная оценка пива получается только тогда, когда мы в голове стираем все грани. Я должен оценивать продукт вне зависимости от того, кто его сварил, соответствует ли это стилю или нет (бывают же ситуации, когда пивовар не попал в стиль, но это не значит, что результат плох). Мне все равно, кто сварил пиво, если оно хорошее. Какой-то пивовар может мне не нравиться своими личностными качествами, но это не значит, что в пивной карте я обязательно его продукт забракую. Отсекай все, кроме пива».

XXX «Споры о стилях сейчас как никогда актуальны, потому что мировая классификация пива написана «на коленке», она спорная и в ней много ошибок. Например, когда американцы (BJCP) говорят о бельгийском пиве, они слабо понимают некоторые стили. Они говорят, что брюн и дюббель — одно и то

же, а я говорю, что это не так. Я сужу по общепризнанным эталонам, но не отрицаю, что квадрюпель можно сварить с бреттами или выдержать в винной бочке. Так что спор в мире пива о стилях продолжается, но главное — хороший результат. Я считаю пивоварение точной наукой. Но ограничить людей некими догмами и дипломами — значит отсечь важный пласт талантов, которые потом смогут наработать мастерство. Многие начинали, изучая рецепты в Интернете, так появилось много интересных пивоваров. Удалось человеку без образования сварить вкусное пиво? Неважно, как он это сделал, пусть даже методом научного тыка, случайно, по наитию. Здесь уместен живой пример «Ламборгини»: история началась с того, что производитель тракторов купил «Феррари», стал на ней ездить и написал письмо Энцо Феррари о том, как ему надо доработать эти спортивные автомобили. Энцо это зацепило: «Кто меня учит?». А Феруччо Ламборгини сделал в гараже свой спорткар, не имея опыта в этом. Не надо ограничивать людей — оцениваем только результат».

XXX «Я часто встречаю то, что могу назвать «гениальным пивом». Мои личные пристрастия находятся в Бельгии, как

69

|

культура питья

XXX «Я пришел к выводу, что пивная карта должна быть математическим инструментом, который встраивается в экономические расчеты ресторана. У меня она учитывает наценку, фудкост, крепость, сезонные ротации… Например, я использую цветоиндикаторы для крепости пива, чтобы, глядя в эту эксель-таблицу, видеть, нет ли перегиба по крепости. Могу добавить графы с рейтингами BeerAdvocate и RateBeer. Учитывая все эти тонкости, владелец ресторана видит, выполнил ли я все его пожелания».

XXX «Лайфхак по пивному фудпэйрингу только один — пробовать. Тот же салат «Цезарь» может совершенно по-разному звучать у разных поваров, один может быть с копченой курицей, а второй с кислым соусом; а если брать стили, то тот же IPA или молочные стауты могут быть совершенно разными. Так что стандартов в пивном фуд­пэйринге нет».

бренд

Законы Murphy’s, или Посмотри, кем ты стаут

месте с ирландским пивным брендом Murphy's разбираемся во вкусовом профиле стаутов и ищем подходящие к этому стилю гастропары.

ЧТО ТАКОЕ СТАУТ? ЭТО ПИВО

В

Фактически, стаут – это темный эль, который приготовлен с использованием жженого солода (для этого прожаривают ячмень) и с добавлением карамельного солода. Изначально ирландские стауты были разновидностью портера.

Murphy's Irish Stout – аутен­ тичный ирландский стаут, сваренный в соответствии со старинными рецептами. Крепкий, как рукопожатие боксера, и темный, как ночь перед рассветом, этот стаут сложно перепутать с пивом в других стилях. Глубокий черный цвет пива завораживает, а солнечные блики рождают в нем рубиновые искры. Жареный солод дает во вкусе сахарно-кофейные нотки с нюансами патоки, а кремовая пенка, образующаяся на поверхности пива, приносит больше удовольствия, чем «шапочка» капучино. Чтобы создать такую мягкую пену, с которой у почитателей Murphy's ассоциируется бренд, при розливе пиво проходит через специальный пенник, где контактирует со смешанным газом.

НЕМНОГО ИСТОРИИ Все началось с того, что в середине XIX века Джеймс Мерфи в ирландском городке Корк переоборудовал под пивоварню здание Воспитательного Дома. Новое пивное предприятие получило название Lady's Well Brewery – и уже в начале ХХ века дышало в спину Guinness, которые были в Ирландии первыми по объему выпускаемой продукции. Пивоварня оставалась семейной вплоть до 80-ых гг. прошлого века – пока ее не перекупил Heineken и не сменил название на Murphy Brewery Ireland. В конце 1980-ых проект был запущен также в британском Северном Йоркшире. Меж тем в Ирландии пиво «Мерфи’с» до сих пор варят в старом добром Корке.

НАШ ВЫБОР В CLEVER PUB Копченые пивные ребрышки в фирменной глазури с печеной кукурузой и соусом BBQ. Классика, проверенная десятилетиями. Бургер USA. В состав бургера входит говяжья котлета, соус BBQ на основе бурбона, жареный бекон и перец халапеньо. Взрывное сочетание!

70

|

культура питья

бренд

Первый глоток Murphy's Irish Stout вызывает удивление, второй – приносит удовольствие, третий – влюбляет в это пиво навсегда. На старте вкус раскрывается шоколадно-карамельным букетом, который гармонично балансируется легкой горчинкой. Дальше начинает ощущаться молочная сладость, но жженые нотки никуда не уходят: так это пиво или кофе гляссе с утопающим в чашке шариком мороженого? Но ароматы цветочного хмеля не дают забыть о том, что за напиток перед нами, делая запах и вкус напитка объемнее, сложнее, богаче. Плотная текстура стаута обволакивает рецепторы, смягчая кофейную терпкость, а сливочное послевкусие с оттенками горького шоколада будто ставит уверенную точку, закольцовывая вкусо-ароматическую композицию в готовое произведение пивоваренного искусства. Алкоголь: 4,0%

СТАВКИ НА КРАСНОЕ Есть у традиционного стаута Murphy's и красный «собрат» – Murphy's Irish Red. По сравнению с классикой стаутов, этот красный эль пьется легче. Гармоничное сочетание свежести светлого пива и терпких нюансов, придающих пиву оригинальную, поистине ирландскую ноту, – в итоге напиток выходит в эквилибристический баланс.

Рубиновоянтар­ным цветом Murphy’s Irish Red обязан использованию жженого солода,

НАШ ВЫБОР В CLEVER PUB Пряные крылья в хрустящей панировке, в пряной глазури и начос. Ирландские эли часто выбирают к азиатской и мексиканской кухне, потому что еда и напиток в таком случае совпадают по пункту «пряность». Фирменная рулька, запеченная в темном пиве и глазированная в соусе терияки. Азиатский соус, повышенная жирность блюда, солено-сладкий контрастный вкус – все эти сложные гастрономические моменты красный эль поможет сгладить.

71

|

культура питья

который не только красит пиво нежным светом, но и дарит напитку его незабываемый характерный вкус. Этот красный эль оценят те, кто не готов к мрачно-кофейным стаутам: нежная горчинка хмеля, мягкая карамельная сладость и сухое фруктовое послевкусие делают Murphy’s Irish Red дружелюбным и понятным напитком. Алкоголь: 5,0%

история

Профиль игрока Текст: Ирина Жукова

DIAGEO, BACARDI, CONSTELLATION BRANDS, SAZERAC, PERNOD RICARD — ИМЕНА ЭТИХ ГИГАНТОВ, В ЧЬИХ РУКАХ КРЕПКО ДЕРЖАТСЯ САМЫЕ ЗНАМЕНИТЫЕ И ПРОДАВАЕМЫЕ ПО ВСЕМУ МИРУ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ - БРЕНДЫ, ЧАСТО ОКАЗЫВАЮТСЯ НА СЛУХУ, НО МАЛО КТО ИНТЕРЕСОВАЛСЯ ИХ ИСТОРИЯМИ. ЭТО ПОХОЖЕ НА КОМПЬЮТЕРНУЮ ИГРУ: БАНКРОТСТВА, СЛИЯНИЯ И ПОГЛОЩЕНИЯ… В ЭТОМ НОМЕРЕ МЫ ВЫБРАЛИ ОДНОГО ИГРОКА — И РЕШИЛИ ПРОЙТИ, ХОТЯ БЫ ПУНКТИРОМ, ПО ИЗВИЛИСТОЙ И ПОЛНОЙ СЛОЖНОСТЕЙ БИЗНЕС-ДОРОЖКЕ.

Diageo — День Мира. Именно так с латыни переводится это составное название, появившееся в бизнес-словарях индустрии в 1997 году. Казалось бы, совсем не так давно, особенно для сферы, в которой принято гордиться не годовыми – вековыми кольцами. Но если разобраться… …То за этой официальной датой мы увидим: Diageo стал результатом слияния двух больших компаний. Интересы Grand Metropolitan простирались от отелей до алкоголя, от молочной промышленности до сети стейкхаусов. Вторым же «новобрачным» был не кто иной, как Guinness PLC, производивший легендарное пиво с 1759 года. Так что «приданое» и наследуемые традиции были богатыми. В этом багаже были

даже сети закусочных (например, Burger King), однако эти периферические «придатки» были проданы в 2000 году: новорожденный гигант хотел сконцентрироваться на производстве премиального алкоголя, и только на нем. Собственно, дальше экспансия в этом направлении только нарастала: в 2011 году Diageo купил турецкого лидера алкогольной промышленности Mey İçki, который производил не только ракию, но и коньяки, ликеры, вермуты и т.д. Сделка оценивалась в 1.3 млрд USD, а самый главный профит — в закреплении и лидирующих позициях на принципиально новом и стратегически важном рынке. Бизнес-стратегия — «собирание земель». Следуя этой стратегии, начало нулевых Diageo посвятил

72

|

культура питья

последовательной расстановке красных флажков на карте мира, покупая производства во Вьетнаме, Эфиопии, Бразилии и Китае, выходя в Индию и Мексику. Сфера его интересов постепенно все больше и больше фокусировалась на ядре — крепком премиальном алкоголе, поэтому концерн избавлялся не только от роскошного исторического отеля в Шотландии, которым по праву гордились, но и от винных производств, сконцентрированных в США. Он даже продал 19 не таких важных для него брендов другому алкоконцерну — американскому Sazerac, словно сбрасывая балласт. Концерн Diageo сегодня насчитывает в портфеле не один десяток брендов. И, что интересно, в ходе все новых и новых приобретений родословная углублялась все дальше и дальше. Сегодня она начинается с 1627 года — с первого письменного упоминания старейшей шотландской дистиллерии семьи Haig. Diageo присутствует более чем в 180 странах мира с более чем двумя сотнями брендов самого разного калибра и бэкграунда в семье. В 2020 году только маркетинг концерна потратил 1.84 млн. GBP, а чистые продажи составили 11.75 млн.

GBP (самая значимая часть здесь принадлежит категории скотч виски, затем идут пиво и водка).

история

ПОРТФОЛИО DIAGEO (2020): СКОТЧ ВИСКИ: Black & White, Buchanan’s, J&B, Johnnie Walker, Grand Old Parr, Lagavulin, The Singleton, Talisker и Windsor. ДР. ВИСКИ: Bulleit и Crown Royal. ВОДКА: Cîroc, Ketel One и Smirnoff. РОМ: Bundaberg, Captain Morgan и Ron Zacapa. ЛИКЕР: Baileys. ТЕКИЛА: Casamigos и Don Julio. ДЖИН: Gordon's и Tanqueray. АУТЕНТИКА (местные напитки): McDowell’s, Shui Jing Fang, Yeni Raki и Ypióca. ПИВО: Guinness.

Артур Гиннесс

младше допустимого возраста. Был и вал обвинений в безответственном маркетинге (они, например, были первыми за 50 лет, кто появился на американском ТВ с рекламой алкоголя — это была водка Smirnoff), и в нарушении собственного же Кода Маркетинга — речь идет рекламном ролике ко Дню святого Патрика, который описывался как «рождественское утро с кегом пива». Критики говорили тогда: разве это не

то самое неумеренное потребление алкоголя, против которого на словах так громко и активно выступает Diageo? Так что Diageo, день мира, частенько превращался в Dies irae, день гнева. В то же время интересы концерна в странах третьего мира оказывали позитивное влияние на рынок труда, он известен своими филантропическими проектами (в частности, в области литературы) — так что, как и любой глобальный и быстрорастущий концерн, это сложносочиненный механизм со своими плюсами и минусами, неотделимыми друг от друга. Амбиции и размах концерна впечатляют, но тут уместно вспомнить о том, на плечах каких гигантов он стоит: Петр Смирнов, Джон Уолкер, Артур Гиннесс, Чарльз Танкерей и другие предприимчивые и изобретательные люди, которые смогли добиться лучшего качества и лучшего маркетинга в алкогольной сфере — каждый в свое время. Сейчас же — время глобализации, и Diageo становится ярким тому подтверждением.

ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ DIAGEO, МЛН. GBP. (Данные из отчета за август 2020 года).

14000

11433 10258

12000

10813

10458

2015

2016

12050

12031

12867

2017

2018

2019

11752

10000 8000 6000 4000 2000 0

Петр Смирнов

2013

2014

Как и все большие компании размером с небольшое государство, Diageo работает не только над цифрами, но и над имиджем, однако то и дело получает львиную долю критики. То в чрезмерном производстве и промоции так называемых алкопоп-напитков (FABs/flavoured alcoholic beverages — ароматизированные алкогольные напитки или RTDs/ready-to-drinks — готовые к употреблению), которые в середине 1990-х стали слишком популярными в Британии. Плюс к тому, не считаясь за «настоящий алкоголь», продавались они и тем, кто был

73

|

культура питья

2020

история

ФА М И Л Ь Н Ы Е ЦЕННОСТИ и передавать свой винный опыт следующим поколениям. На своих ежегодных встречах они, тем не менее, не только рассуждают о семейном величии, но и занимаются вполне ощутимой благотворительностью, демонстрируя ту самую социальную ответственность бизнеса, о которой так много сегодня говорят. В сфере их внимания — помощь больным детям, от Бразилии до Таиланда. Этим летом Primum Familiae Vini учредили приз за устойчивое развитие в 100 000 EUR для семейных виноделен всего мира: раз в год они будут рассматривать кейсы соискателей об инновациях, которые способны помочь природе. Марк Перрин, президент объединения, говорит: «Мы считаем, что семейные предприятия — краеугольный камень региональных и национальных экономик».

СКОРЕЕ ВСЕГО, О PRIMUM FAMILIAE VINI GROUP ВЫ СЛЫШАЛИ — ХОТЯ БЫ ВСКОЛЬЗЬ. НАПОМНИМ: ЭТО ОБЪЕДИНЕНИЕ НЕ САМЫХ ПОСЛЕДНИХ В МИРЕ ВИНОДЕЛЕН, В СПИСОК КОТОРЫХ ВХОДЯТ CHÂTEAUX MOUTON ROTHSCHILD, HAUT- BRION, VEGA SICILIA, MARCHESI ANTINORI, POL ROGER И SASSICAIA — В ОБЩЕМ, ЛУЧШИЕ ДОМА ЕВРОПЫ, ВО ВСЕХ СМЫСЛАХ. Текст: Ирина Жукова

Примечательно, что всего в этом списке — 12 брендов (всегда дюжина, число не меняется), все они семейные, и, в общем-то, этот-то критерий и вынесен в название организации. Толстой сказал бы, что все винные семьи счастливы одинаково — и был бы не так уж и неправ. Так сложилось исторически, что виноделие зачастую — предприятие семейное, и причина

тому — совместный труд на земле нескольких поколений, и непрерывный труд этот выстраивает особые незримые узы между членами семьи. Ты можешь посадить виноградник, но он даст долгожданный нужный урожай уже не тебе — твоему сыну: виноделие не о суете и диких скоростях. Поэтому и не бывает в семейном бизнесе правила «После нас хоть потоп».

Primum Familiae Vini началась в 1991 году — решением Мигеля Торреса и Робера Друэна — как раз для того, чтобы холить, лелеять и пропагандировать эти особые ценности

74

|

культура питья

Распространенность такого типа бизнеса, как семейный,

в винной сфере все еще актуально, и будет актуально, и это дает представителям этого типа определенную долю независимости. Если винное предприятие принадлежит представителям одной семьи, то не нужно советоваться с посторонними держателями акций. Это замкнутая система, но ее внутренняя экология давно отстроена и прекрасно работает.

история

Если взглянуть на сферу виноделия внимательнее, это действительно может оказаться правдой. В 2017 году в журнале European Journal of Family Business было опубликовано сравнительное исследование семейных и не семейных винных компаний Испании на основе данных 520 виноделен (314 семейных и 206 таковыми не являющихся). В таблицах, приведенных авторами исследования, были такие цифры, основанные на данных второй половины 2017 года: среднее значение годовой прибыли у первых составляло 723,314.65,

« К О Г Д А Ч Л Е Н Ы С О В Е ТА Д И Р Е К Т О Р О В С С О Р Я Т С Я , О Н И И Щ У Т Д Р У Г У Ю РА Б О Т У. КОГДА ССОРИТСЯ СЕМЬЯ, КОМПАНИЯ М О Ж Е Т РА З В А Л И Т Ь С Я . Н О С Е М Ь Я В С Е РА В Н О О С ТА Н Е Т С Я » .

—Ламберто Фрескобальди

у вторых — 429,467.92; среднее значение собственного капитала — 11,313,805.01 и 9,656,043.53 соответственно; и так далее. Авторы исследования заключали на основании таблиц: семейные винодельни — более прибыльные бизнес-предприятия, чем не семейные. Связано это и, конечно, с зачастую более высокими ценами на продукцию семейных предприятий: у них есть огромное поле для маневра по созданию крепкого и притягательного бренда.

Конечно, компании, которые скупают менее крупные семейные бизнесы,

продолжают считать магическое словосочетание «семейная винодельня» оптимальным, к тому же уже готовым и устоявшимся привлекательным коммерческим описанием, на которое ведутся клиенты: даже если винодельня была продана большой корпорации десятилетия назад, эту фишку будут продолжать использовать, даже если у семьи не осталось ни одной акции, ни одного места наемного работника. В Австралии энтузиасты даже сформировали список «Кто делает мое вино» (последний апдейт случился в июле 2020 года), расформировав все названия по большим корпорациям наподобие Pernod Ricard или Treasury Wine Estate.

Марк Перрин

По данным Wine Business Monthly 2014 года, из десяти

самых крупных винных бизнесов США только четыре не были семейными, являясь публичными акционерными компаниями или их дочерними компаниями.

75

|

культура питья

Помимо отсылок на предыдущие немногочисленные исследования на данную тему, в этой работе была и такая любопытная идея. В семейном бизнесе в случае провала, банкротства потери всегда больше, чем только денежные потери. И семейные винодельни очень неохотно идут на диверсификацию бизнеса, а если и идут, то предпочитают локальные масштабы, нежели интернациональные. Тут, конечно, в противовес можно вспомнить экспансивного Мигеля Торреса, но его пример один из немногих, противоречащих этому тезису; да и потом, методы хозяйствования у семьи Торрес остались такими же внимательными к природе, как будто они не покидали родной Иберийский полуостров — фамильные ценности семейки Торрес вряд ли можно назвать утрированным капиталистическим неоколониализмом. Семьи в винном мире — настоящие кланы, особенно в Старом Свете: можно бесконечно перечислять Ротшильдов, Фрескобальди, Строцци, Гайя и так далее. Этим родам может быть не одна сотня лет, и каждый из них может хвастаться тем, что его род обязательно поддерживал/дружил/враждовал с каким-либо знаковым героем времен Ренессанса. А то и раньше. И это, конечно, дает дополнительный вайб всему семейному бизнесу как таковому, и все это, начиная с выстраивания предприятия на семейных узах, гораздо больше чем просто цифры и графики. Такого за деньги действительно не купить.

винный ликбез

И снова про Бордо, или Феномен вторых вин БЕССПОРНЫЙ ФАКТ: СЕГОДНЯ БОРДО ЯВЛЯЕТСЯ ОДНИМ ИЗ ВЕДУЩИХ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ РЕГИОНОВ С ВЫСОЧАЙШИМИ СТАНДАРТАМИ ПРОИЗВОДСТВА И КАЧЕСТВА ВЫПУСКАЕМОГО ВИНА. НО ТАКЖЕ ЭТОТ РЕГИОН АССОЦИИРУЕТСЯ У МНОГИХ ВИНОЛЮБОВ С ЗАПРЕДЕЛЬНЫМИ, ЧАСТО НЕДОСТ УП ­ НЫМИ ЦЕНАМИ. ОСОБЕННО ЭТО КАСАЕТСЯ ВИН, КОТОРЫЕ ИМЕЮТ ОСОБЫЙ СТА­Т УС — К ­Л АССИФИЦИ ­ РОВАННЫХ КРЮ, ТО ЕСТЬ ЛУЧШИХ В СВОЕМ РЕГИОНЕ, ИМЕЮЩИХ ЛУ ЧШИЕ ВИНОГРАДНИКИ, ДАЮЩИЕ ВИНА ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА.

Но так было не всегда, и владельцы шато («шато» — замок по-французски) прилагали немало усилий на протяжении всей истории развития этого региона, чтобы завоевать безупречную репутацию и получать с этого определенные дивиденды в виде высокого спроса и высокой цены на свои вина. Так называемые «вторые вина» появились в Бордо как раз-таки не случайно: они стали результатом поиска тех способов, что могли повысить качество вина.

Напомним, что особенностью производства вин в Бордо было то, что один замок со своих виноградников производил одно определенное вино, которое носило название самого шато: шато Марго

(замок Марго) производит вино под названием Château Margaux, шато О-Брион производит вино Château Haut-Brion и т.д. Конечно, есть свои исключения, но общее правило было таковым.

НЕ Ж ДАТЬ МИЛОСТЕЙ ОТ ПРИРОДЫ

Текст: Ольга Андреюк (преподаватель школы Vino&Vino Expert, член Российской ассоциации сомелье, почетный член Ассоциации сомелье и кавистов Беларуси)

76

|

культура питья

Как известно, в Бордо на качество вина очень сильно влияет погода, каждый год имеет свои погодные особенности, а качество урожая может сильно разниться. Кроме того, на территории того или иного замка всегда были (и есть) более удачные и менее удачные участки, виноград с которых, как правило, смешивался — винодел получал одно вино с усредненным качеством. Идея отбирать лучший виноград для своего вина, возможно, и появлялась у многих, но реализовать ее было непросто: количество произведенного вина значительно уменьшилось бы, да и вина продавались в бочках негоциантам, которые сами его бутилировали.

винный ликбез

Но всегда были перфекционисты, которые хотели сделать больше, чем могла дать природа, и которые прилагали максимум усилий, чтобы сделать свое вино лучше, чем у соседей. Еще в XVII веке, когда закладывались основы современной системы виноторговли в Бордо, шато Марго, беспокоясь за качество и репутацию своего продукта, отдельно продавали вино из сырья, которое по качеству не подходило для их главного вина. Оно продавалось не под названием Château Margaux, а так и называлось – «вторым вином», чтобы покупатели понимали, что это вино не из лучшего винограда хозяйства. А в 1906 году ему дали собственное название – Pavillon Rouge du Château Margaux.

Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande в XIX веке также производили отдельно от основного еще и второе вино под названием La Reserve de la Comtesse. Делали его не каждый год, и использовалось оно как недорогой способ продвижения бренда на ярмарках, когда требовалось большое количество образцов. Конечно, такого глубокого осознания слова «бренд», как сейчас, не было, но и у покупателей, и у продавцов было понимание связи с основным продуктом. В 1927 году молодой Филипп де Ротшильд, ставший в управлении знаменитого семейного винного хозяйства шато Мутон-Ротшильд, выпустил вместо Château MoutonRothschild вино под названием

получило новое – Le Petit Mouton de Mouton Rothschild, и под таким именем оно выпускается по сей день. Что касается Mouton Cadet, то это название сохранилось, такое вино продают и сейчас, но производится оно уже не из винограда хозяйства, а из покупного винограда. И сегодня это один из очень успешных коммерческих брендов в Бордо. По мере того как приходило понимание, что производство вторых вин в целом улучшает качество основного, или главного вина (в первую очередь, за счет селекции винограда), росло количество шато, производящих вторые вина. Особенно активно они начали

Пожалуй,­ ­самым первым шато, где выпу-

стили и стали продавать второе вино под собственным названием, было Château Leoville Las Cases (шато Леовиль Лас Каз) из Сен-Жульена. В 1902 году они впервые выпустили вино под названием Clos du Marquis.

Carruades de Mouton: год был не очень удачный, а Филипп не хотел снижать репутацию своего главного вина. В 1930 году Филипп выпустил второе вино под названием Mouton Cadet. Так второе вино несколько раз меняло свое название, пока в 1994-ом не

появляться в 1980-е гг., а в 1992 году Роберт Паркер уже включил вторые вина в свой ежегодный обзор ан-примеров. С начала 2000-х гг. начался заметный рост цен на классифицированные крю, что делало их все менее доступными для рядового покупателя. Во многом из-за цены на первые

ВТОРОЕ ВИНО Н Е З Н АЧ И Т ВТОРОСОРТНОЕ. вина многие покупатели стали обращать все больше внимания на вторые, поскольку цена на них остается вполне доступной. Качество хоть и уступает, но сегодня оно точно лучше, чем качество тех же первых вин, произведенных в 1970-80-е гг.

77

|

культура питья

винный ликбез

ВТОРОЕ, ОТДЕЛЬНОЕ, ЖЕНЕРИК? Есть один нюанс в производстве вторых вин, возможно, не особо важный для покупателя, но существенный для производителей. Как мы уже отметили, второе вино – вино в большинстве случаев из винограда с более молодых лоз. Но не всегда. Некоторые шато производят со своих виноградников как первое, так и второе вино. Но в некоторых случаях они могут производить второе вино с отдельных участков, виноград с которых по каким-то причинам никогда не идет на первое вино. В таком случае владельцы шато говорят, что это просто другое, самостоятельное вино со своим названием, хоть и разливается, как правило, в том же месте, что и первое. Такие известные

замки, как Château Palmer со своим Alter Ego, Château Ducru Beaucaillou с Croix de Beaucaillou и Château Leoville Las Cases с Clos du Marquis, а с некоторых пор и Château Angélus с Le Carillon d’Angélus – вот примеры тех, кто производит свои вторые вина именно с отдельных участков и считает их самостоятельными, хотя большинство винных

специалистов называют их все же «вторыми винами». Как бы то ни было, производится ли вино, которое мы называем вторым, из ягод с отдельного участка или с того же, что и главное, качество этих вин отменное и заслуживает внимания. На левом берегу Бордо большинство серьезных хозяйств и все гран крю кляссе производят вторые вина, а вот что касается правого берега, то вы практически не найдете вторых вин у шато из Помроля. Во многом это объясняется небольшими размерами здешних виноградников, площадь которых очень мала по сравнению с виноградниками левого берега. Деклассифицированный виноград (тот, что не подходит для главного вина) продается как балк, или разливается под другим брендом, который имеет право помещать надпись Pomerol AOC на этикетку, или продается под общим наименованием Bordeaux AOC.

Практика производства вторых вин стала распространяться и на другие страны и регионы. Производители супертосканских вин одними из первых за пределами Бордо стали отделять сырье для производства вторых вин. Сегодня большинство «супертосканцев» имеют своих младших собратьев. Есть вторые вина и у испанской Vega Sicilia, у калифорнийского вина Opus One, и у многих других.

Второе вино, произведенное с собственных виноградников, следует отличать от вина, которое производится из покупного винограда и продается под собственной торговой маркой, при этом в названии этой торговой марки, как правило, есть отсылка к производителю – какому-нибудь известному шато. Таких примеров довольно много: Le Bordeaux de Citran (Château Citran), Le Bordeaux de Maucaillou (Château de Maucaillou), Clarendelle by Haut-Brion (Château Haut-Brion) и т.д.

78

|

культура питья

винный ликбез

Как же в таком случае отличить эти вина от собственно второго вина? Как правило, цена на эти вина намного ниже, чем на вторые и, уж конечно, первые вина. Они могут представлять хорошее соотношение цены и качества, но многое зависит от производителя. Условно их называют «негоциантскими» или винами «женерик» — они передают самые общие черты того или иного апеласьона.

КАК РАСПОЗНАТЬ? Еще один вопрос, который может возникнуть у покупателя: как определить, что перед вами именно второе вино? На самом деле, это не всегда очевидно. Ведь термин «второе вино» не­ официальный, и на этикетке вы не увидите надписи, что перед вами второе вино такого-то шато. У многих известных гран крю кляссе нужно просто знать названия их вторых вин. Как правило, в этих названиях есть что-то общее, условно — однокоренное: например, второе вино Château Margaux называется Pavillon Rouge du Château Margaux, второе вино Château Haut-Brion – Le Clarence de Haut-Brion, Château Potensac – La Chapelle de Potensac и т.п. Казалось бы, не так уж и сложно, но! Многие шато, следуя тренду, начали выпускать так называемые «третьи» вина! На производство третьего вина, как несложно догадаться, идет виноград, который по каким-то причинам не подходит ни для первого, ни для второго вина. В общем можно сказать, что нужно знать или искать информацию на сайтах производителя, чтобы удостовериться, что перед вами второе вино. Или консультироваться у кавистов или сомелье. Чем могут быть интересны вторые вина для нас, рядовых покупателей? Да, с одной стороны, правда в том, что большинство вторых вин Бордо, на самом деле, действительно — лишь вторые, то есть сделаны из винограда с молодых лоз (как правило, это лозы младше 10, в некоторых случаях младше 20 лет) и с тех участков,

Классификация главного вина не распространяется на его второе вино:

если главное вино является классифицированным крю, то второе вино этого статуса не имеет.

79

|

культура питья

где не происходит максимальное вызревание винограда, а соответственно, ягоды не дают такой концентрации, такого насыщенного вкуса, как виноград с более зрелых лоз. Но вместе с тем надо понимать, что вторые вина всегда производятся той же технической командой, которая производит и первое вино, так называемое Grand Vin. А это значит, будут сохраняться стиль и качество вина, многие вторые вина очень похожи на первые (и сегодня получают 90 баллов и выше от мировых критиков!). При этом вторые вина имеют ряд общих особенностей. Они, как правило, видят намного меньше нового дуба в процессе выдержки. Большинство из них созданы для того, чтобы ими можно было наслаждаться практически сразу после выпуска в продажу, не нужно годами ожидать их созревания. И напоследок немаловажный фактор – вторые вина можно купить на процентов 40-60% дешевле, чем первые вина.

маркетинг

|

визуал

ПО ОДЕЖКЕ ВСТРЕЧАЮТ:

как дизайн винных этикеток влияет на продажи

неизменны уже 70 лет — так же и этикетки именитых французских Домов не нуждаются в корректировках, которые могут размыть ядро винного бренда и нарушить его восприятие.

• Новодел под винтаж, или ретро: имитация наивного дизайна, принятого в прошлых десятилетиях, предполагает налет хэндмейда, старинные шрифты, неяркие природные оттенки.

• Современный: здесь в ход идут актуальные приемы и в типографике, и в слогане/названии. Часто они минималистичны, и огромное внимание уделяется бумаге, на которой печатается этикетка: ее фактуре, текстуре, влагостойкости и т.д. Учитываются правила психологического восприятия, и это целая наука: так, скажем, светлая этикетка на бутылке белого вина закладывает в подсознание ощущение свежести и легкости, и чем более плотным и темным будет цвет, тем более плотным и алкогольным будет формироваться подсознательный образ.

Текст: Ирина Жукова

ожно ли судить книгу по обложке, а вино — по этикетке? Дизайн этих ярлычков никогда не был особенно важным в течение долгого периода всей истории виноделия — гораздо важнее было что, а не как написано. Однако мир, обернувшийся в единое пульсирующее сознание, пожирающее рекламу, превратил дизайн этикеток в настоящую гонку вооружений. Разбираемся в направлениях, читаем по рисункам.

М

Для начала обозначим, что как таковой, строгой классификации не существует. Но Wine Folly условно делит дизайн винных этикеток на следующие группы, и в этом делении есть рациональное зерно: • Классические: они элегантны, традиционны, отличаются отсутствием всякого шума и долголетием, этот дизайн не меняется десятилетиями: да и незачем великим винам лихорадочно менять свою идентичность. Маленькое черное платье, придуманное Шанель, остается маленьким черным платьем, стулья братьев Имзов

80

|

культура питья

Уже с десяток лет

серьезные агентства отчитываются о том, что существенной частью мотива покупки становится упаковка, а специалисты предрекают все более и более серьезные тектонические изменения в ее дизайне — и в сфере вина в том числе.

визуал

вина сводится к тем знаниям, которыми они действительно располагают о сорте или регионе. Так что специалисты ритейла убеждены: большинство осознанных, образованных потребителей ассоциируют качество вина с лаконичностью, кремовыми оттенками, курсивными шрифтами этикетки. Миллениалы проще — и в то же время сложнее.

ИСКУССТВО ПИТЬ

• Забавный: здесь — все, на что способна фантазия дизайнера/ заказчика, вплоть до мультяшных персонажей и карикатур. Иногда действительно смешно, иногда неоднозначно, как в случае с пышными женскими формами на калифорнийском Big Ass Red Table Wine или этикеткой опять же калифорнийского White Trash White с портретом, выполненном в не самом приятном и вряд ли ассоциируемом с вином стиле Бивиса и Батхеда. Соблазн выделиться велик, поле для деятельности необъятно, а риск неудавшейся провокации на этом самом поле крайне высок.

Манфред Кранкл, винодел культовой калифорнийской Sine Qua Non, часто оформляет этикетки самостоятельно, и получается это у него более чем провокационно — вплоть до периодически возникающих перепалок с федеральным регулирующим органом Tax and Trade Bureau. Они-то и забанили его этикетку для вина The Good

ПОКОЛЕНИЕ М

Но именно эти этикетки, если дизайнер и заказчик говорят на одном языке (нужно ли говорить, что дизайнеру неплохо бы хоть как-то ориентироваться в мире вина и разбираться, как минимум, в формах бутылок) становятся драйверами продаж в современных условиях. И одна из причин этому — демография. Сегодня маркетологи винной сферы ориентируются на поколение миллениалов: уже в 2014 году они выпивали 42% вина по всему США, а в 2015 году в опросе Gallo Wine Trends Survey выяснилось, что миллениалы в четыре раза сильнее подвержены покупке вина, основываясь на этикетке, чем поколение бэби-бумеров. Тот же тренд подтвердили и Nielsen. Это серьезные цифры, к которым нельзя не прислушаться: психология бэби-бумеров основана на консервативности, а покупка

Еще один важный момент, уже влияющий на дизайн этикеток, — рост онлайн-­

продаж вина, а это означает, что советчиками будут становится не сомелье, не кависты, не даже онлайн-консультанты во всплывающем окошке. Ими будут… алгоритмы, услужливо подсовывающие, по их «мнению», подходящий товар. А дизайн станут адаптировать под экраны ноутов, планшетов и телефонов: он должен будет цеплять внимание и хорошо восприниматься поисковиками. И, по опасениям некоторых экспертов, это может драматическим образом изменить мэйнстрим-поведение в выборе вина: все меньше и меньше его будут покупать, основываясь на собственном вкусе или опыте.

Girl: обнаженный юноша склонил голову на колени монашки. Так же часто знатоки вспоминают эротичные ножки в сетчатых чулках на The Hussy, а еще — The 17th Nail in my Cranium. Тревожный образ — обернутая белой тканью кровоточащая голова — апеллирует к случаю, когда на Кранкла упала винная бочка (к счастью, пустая),

81

|

культура питья

оставив ему на память 16 швов, а семнадцатым, шутил он, было вино. Сегодня этот не самый визуально жизнерадостный образчик стоит на wine-searcher.com от 1000 долларов, и, в общем-то, особенно коллекционеров не пугает: memento mori инвестициям не мешает. Конечно, пионером винного дизайна был Château Mouton Rothschild с их арт-коллаборациями винных этикеток,

маркетинг

|

визуал

знаток или новичок. Так дизайн этикетки от французского многословья, описывающего все вплоть до географических координат, откуда происходит вино, приходит к ярким, прямолинейным, шумным образам, которые, как мы уже сказали, действительно выделяются в ряду других бутылок, а еще, что немаловажно, запоминаются — в отличие от традиционных контурных шато, отрисованных в сепии.

Редизайн этикетки Château Lafite Rothschild для винтажа 2018 года.

добавляющих стоимость каждому винтажу (и говорили мы о них неоднократно), но по-настоящему стремление выделить себя через дизайн, который становится искусством, началось и развилось не так уж и давно. Из удачных примеров можно вспомнить работу скандальной британской художницы Трейси Эмин для португальцев Quinta de la Rosa, или невероятный 3D-дизайн немки Ребекки Хорн для винтажа-2008 супертосканской Ornellaia, или Йоко Оно, создавшую этикетку для Casanuova di Nittardi Vigna Doghessa 2005. Тут дело в волшебном имени: мир вина и мир изобразительного искусства слишком похожи в своем стремлении к элитарности и эстетическому криптомасонству: чем больше широко известных в узких кругах имен-паролей, тем лучше.

ВЕСЕЛЫЕ КАРТИНКИ

КОГДА ПРОДАЕТ СОВСЕМ НЕ СЕКС

Здесь же существует и опасность: привлекая неосведомленную часть покупателей, такие этикетки отталкивают всех тех, кто уже хоть чуть-чуть разбирается в винном предмете. Таким они словно говорят: напиток будет неинтересным ровно настолько, насколько это пытается компенсировать интересная этикетка. Но винные снобы могут сколь угодно морщиться

В AIDA — классической модели потребительского поведения, сформулированной Артуром Фредриком Шелдоном в книге «Искусство продаж» — пять точек: A — Favorable Attention (благожелательное внимание); I — Interest (интерес); D — Desire (желание); A — Action (действие); S — Permanent Satisfaction (сохраняющееся удовлетворение). Винная этикетка берет на себя первые три из пяти.

при виде смарт-вин этикеток с забавными зверушками (у них даже есть особое название — critter wines) — виноторговцы же, зная, что они действительно повышают продажи, будут горячо приветствовать такие образцы на своих полках. Что убедительно доказали австралийцы Yellow Tail, ставшие лидерами продаж в США со своими чудо-кенгуру. Эту закономерность заметили еще в нулевых, и в 2008 году агентство Nielsen в отчете, посвященном этому вопросу, привело такие цифры. В 2008 году на рынке США продажи critter wines достигли 600 млн USD, из 438 брендов, появившихся и устоявшихся в американском ритейле за последние три года, предшествующие исследованию, 77 помещали на этикетки зверей (а это пятая часть). Тренд, развернувшись в США, пришел и в Старый Свет, даже во Францию: что ж, котики умеют продавать, это правда — это самый что ни на есть дружественный потребителю дизайн. Так что, едут ли медведи на велосипеде или же горделиво красуются великие шато, 3D это или изящная каллиграфия, имитация написанного от руки, но основное ясно: этикетка тоже относится к менеджменту нарративов, продать без которых что-либо сегодня попросту невозможно, и главное — понимать, до кого ты хочешь достучаться и что первая покупка, основанная на привлекательной обертке, может стать и последней, если содержимое не рассказывает ровно ни о чем.

Ridge Vineyards не меняют дизайн уже более 40 лет.

Другое дело — неконвенция. Но дизайнерская неконвенция, что бы там ни говорили, не равно некондиция. Неконвенциональные винные этикетки помогают выделится на полке: они буквально выпрыгивают на не всегда осведомленного потребителя, который попросту не запоминает все эти названия производителей и самих вин. Специалисты утверждают, что текст способен привлечь внимание клиента не более чем на 2-3 секунды — а далее в винном ритейле все зависит от того, кто взял эту бутылку:

82

|

культура питья

ООО «РенессансПаблишинг», УНП 192461994

ПРОЕКТ КОМПАНИИ «РенессансПаблишинг»

В ПРОДАЖЕ С 10 ДЕКАБРЯ Бесплатная доставка подарочного сертификата по Минску + 375 29 662 444 3 + 375 17 357 58 01

премьера

БОЛЬШАЯ КНИГА О БОЛЬШОМ БИЗНЕСЕ В ДЕКАБРЕ 2020 ГОДА В ИЗДАТЕЛЬСТВЕ « РЕНЕССАНСПАБЛИШИНГ » ВЫХОДИТ КНИГА « ЛЕГЕНДЫ БИЗНЕСА » — БОЛЬШОЙ ПРОЕКТ, ПОСВЯЩЕННЫЙ ЖИЗНЯМ И ИСТОРИЯМ УСПЕХА ПЯТИДЕСЯТИ ЗНАКОВЫХ БИЗНЕСМЕНОВ, КОТОРЫЕ СТАЛИ И ПРОДОЛЖАЮТ БЫТЬ РОЛЕВЫМИ МОДЕЛЯМИ Д ЛЯ МИЛЛИОНОВ. ЭТИ ЛЮДИ НЕ ТОЛЬКО СДЕЛАЛИ ОГРОМНЫЕ СОСТОЯНИЯ — ОНИ ПЕРЕКРАИВАЛИ КОНВЕНЦИОНАЛЬНЫЕ БИЗНЕС- МОДЕЛИ, ПРИДУМЫВАЛИ РЕВОЛЮЦИОННЫЕ ХОДЫ И БЫЛИ НАСТОЯЩИМИ ПИОНЕРАМИ БИЗНЕС- МЫСЛИ. ПОЛЬЗУЯСЬ С ЛУ ЧАЕМ, ПОДСМОТРЕВ ДИЗАЙН - МАКЕТ, СПЕЦИАЛЬНО Д ЛЯ ЧИТАТЕЛЕЙ « КУЛЬТ УРЫ ПИТЬЯ » ПУБЛИКУЕМ НЕКОТОРЫЕ ОТРЫВКИ ИЗ КНИГИ.

Бернар Арно …Волк в кашемире. Именно такое прозвище заслужил Арно благодаря своим непомерным аппетитам и жестким действиям по поглощениям и слияниям. Сколько раз его называли холодным расчетливым рейдером! Традиционно многие модные Дома были семейными, и вмешательство в их бизнес воспринимали враждебно. Так, модное сообщество, не выпуская из рук низкокалорийный попкорн, следило за развитием отношений между LVMH и Домом Hermes (это те, кто выпускают феноменально популярные и фантастически дорогие сумки Birkin). Семья Эрме ревностно сохраняла свою самостоятельность, но в 2010 году грянул скандал: представители LVMH заявили, что концерн — внезапно — владеет 17,1% акций Hermes. Как так получилось? — недоумевали

84

|

культура питья

в Hermes, пока не выяснилось, что LVMH через подставных юрлиц на протяжении почти десяти лет скупали мелкие пакеты (до 5%) своего конкурента (время от времени выбрасывать на рынок мелкие пакеты акций — такова была тактика Hermes International) — так и насобирался вполне приличный процент. …По свидетельствам, Арно любит сам инспектировать магазины по всему миру: он подмечает любую мелочь, которая не соответствует стандартам роскоши, от бутылки бытовой химии, рассеянно забытой у прилавка, до товара с табличкой «Нет в наличии». В одном из интервью он признавался, что порой сам обслуживает покупателей в магазинах, чаще всего в Японии, где есть большая вероятность остаться неузнанным.

премьера

Томас Липтон …И вот еще одно поворотное событие в жизни Томаса: его приезд на Цейлон был чрезвычайно кстати, поскольку на острове от грибка погибли все кофейные деревья, а плантации были засажены чайными кустами и пущены с молотка по бросовым ценам. Липтон приобрел 5 плантаций площадью 5 500 акров, которые вскоре и сделали его миллиардером. Предприниматель реорганизовал плантации, наладил там бесперебойную работу, использовал последние достижения науки и техники, дав возможность своим покупателям иметь стабильное качество и всегда свежий продукт по доступной цене. Хотя поначалу было непросто убедить людей в том, что его недорогой чай имеет высокое качество. Для этого он нанял лучших блендеров, которые учитывали при составлении

Евгений Чичваркин …О провокационности и этичности рекламы «Евросети» можно бесконечно спорить, ломая копья пристойности, но в том, что вся она становилась вирусной, меметичной, сомневаться не приходится. Плотно вошли в народный фольклор слоганы «Евросеть — цены просто о…ть», «Ни (замазано) себе, все — людям» — далекие от респектабельности, но близкие по духу ширнармассам. Промоакции «Евросети» — под стать невзыскательным вкусам и юмору девяностых и нулевых: конкурс эротического фото или публичное раздевание за новенький телефон. …Чичваркин эмигрировал в столицу Великобритании: «Лондонград» на тот момент уже стал центром притяжения беглых олигархов, топ-менеджеров «Юкоса» и других не слишком обласканных в России персонажей от бизнеса и политики. Судя по его колонке, написанной впоследствии для Forbes, все это напоминало спец­ операцию, шпионский боевик и театр абсурда под одной обложкой. Без документов (при нем были только водительские права, что позже осложнило ему жизнь в Великобритании на некоторое время), на полу машины до «Домодедово», без ручной клади — с «нулевым» телефоном и симкой, с желтым пакетом и, самое важное, «с уникальным, бесценным багажом знаний — панацеей для выживания в среде любой степени токсичности».

Хью Хефнер …Заработать на сексуальной революции, пощечинах пуританской морали и общественному вкусу? Почему бы нет, богатая идея — решил однажды американец Хью Хефнер, подарив поствоенному миру игривый журнал Playboy и легион сексапильных «заек». Он не просто воспроизводил фантазии современников — он полвека создавал их.

85

|

культура питья

купажа все — от жесткости воды для заварки до степени зрелости чайного листа, добиваясь при этом великолепного вкуса. …Томас Липтон часто устраивал театрализованные акции: например, покупал свиней на рынке, привязывал к хвостам ленточки и вел по улицам с плакатом «Сироты Липтона». Каждый день свиньи шли к магазину разными путями и каждый раз приводили новых клиентов. Выбранный курс принес ему успех — за десять лет Томас Липтон открыл двадцать магазинов, и открытие каждого сопровождалось масштабными рекламными акциями, в которых Липтон принимал непосредственное участие.

…Первый номер журнала Playboy вышел в 1953 году, в декабре. Его обложку украшала фотография девушки номер один в Америке (да и, пожалуй, во всем мире) того времени — Мэрилин Монро. Сопровождал ее фотографию кричащий анонс: впервые цветные фотографии обнаженной Мэрилин! И в самом деле, внутри журнала была она — во всей своей томной красе. Хефу удалось найти эти редкие фото в компании, снимавшей обнаженных девушек для календарей, Монро работала с ними еще до своего восхождения на голливудский Олимп. Это была сенсация, и Хефу пришлось изрядно раскошелиться, отдав за одно фото и права на него половину того, что у него было, — то есть, 500 долларов.

напиток

|

граппа

РЮМКА ГРАППЫ НА СТОЛЕ Как напиток суровых итальянских мужчин стал модным атрибутом винных снобов и любителей виски

Текст: Александра Тылец (винный блогер @ baroccobroccoli)

Г

раппа – это нечто большее, чем просто продукт ушлых итальянских виноделов, пожелавших устроить на своих кантинах безотходное производство и заработать на этом. Граппа – квинтэссенция души винограда, утрированные и законсервированные ароматы сорта, которые обычно прячутся в кожице ягоды. И если вино – это результат того, что природа готова отдать, то граппа – это то, что человек сам берет у природы настойчивостью, усердием и терпением. И дистилляцией, конечно.

ОТКУДА ЕСТЬ ПОШЛА ГРАППА ИТАЛЬЯНСКАЯ Итальянцы утверждают, что граппа была изобретена именно в их стране. И хотя невозможно

назвать точный год ее изобретения, большинство источников указывают на то, что традиции «грапповарения» уходят в дремучее Средневековье и глубже. Одни историки говорят о V веке и рассказывают о навыках дистилляции бургундцев, другие – приписывают эти знания фриульцам (жителям региона северной Италии) еще до V века. Еще одна теория относится к IX веку и Сицилии, оккупированной арабами, которые привезли спирт в Европу. Как бы то ни было, но получается, что граппе не менее 1500 лет. Находчивые крестьяне Северной Италии начали производить граппу не только для того, чтобы использовать жмых, оставшийся после производства вина, но и для того, чтобы как-то поддерживать себя в условиях тяжелой работы и низких зимних температур.

86

|

культура питья

1960 - Е И 1970 - Е Г О Д Ы С ТА Л И В Р Е М Е Н Е М ВТОРОГО РОЖДЕНИЯ Г РА П П Ы – А ВСЕ БЛАГОДАРЯ РАС Т У Щ Е Й ПОПУЛЯРНОСТИ Э Л Е ГА Н Т Н О Й И ТА Л Ь Я Н С К О Й КУХНИ. Может ли граппа быть произведена за пределами Италии? После 1989 года – нет: ЕС предоставил Италии исключительные права на деноминацию «граппа». А в конце ХХ века Национальный институт граппы вывел такое определение: «граппа – это напиток, произведенный из винограда, выращенного, прессованного и дистиллированного на территории Италии».

граппа

Кстати, если говорить о происхождении названия, то здесь также есть две версии. Одна из них гласит, что слово «граппа» произошло от латинского grappapolis – «гроздь винограда». Вторая восходит к названию городка Бассано-дель-Граппа, где в 1779 году производством виноградного дистиллята занялся старейший производитель граппы – Nardini. В любом случае, уже существовавшее в разговорном варианте имя напитка официальным стало только в 1951 году.

KNOW HOW Итак, граппа – это дистиллят на основе виноградных выжимок, которые также называют французским словом marc. Этот самый marc перегоняют из виноградных шкурок, косточек и даже черенков ягод – то есть всего, что осталось после прессования и «добычи» виноградного сока. Итальянские производители усовершенствовали технологии и теперь козыряют своей высококачественной граппой из выжимок исключительно первого отжима. Виноградный жмых – вещь очень деликатная, и даже нескольких часов контакта с кислородом для него губительны. А жмых первого отжима содержит много ароматических веществ конкретного сорта винограда, и поэтому конечный продукт напоминает бренди или ликер на фруктовой основе. Более высокое содержание влаги в этом жмыхе также улучшает качество граппы.

Жмых, поставляемый на винокурню, может быть трех видов, в зависимости от степени его ферментации: чистый (после производства белых вин); полуферментированный (после розе) и полностью ферментированный (после производства красного

вина). Далее фруктовый сахар превращается в высокопроцентный спирт в два основных этапа: прессование и ферментация – и дистилляция. Одна из свежих тенденций в производстве граппы заключается в том, что каждая итальянская дистиллерия производит собственный вариант напитка: по оценкам экспертов, существуют тысячи различных сортов. В настоящее время производители граппы считают своим приоритетом качество, а не количество. Граппа перестала быть дистиллятом итальянского крестьянина. Модернизированные производственные технологии и конкурентоспособность отрасли подхлестнули маркетинг: свет увидела граппа в креативной упаковке, в изощренно выдутых бутылках разных форм, при этом эстетические характеристики продукта подчеркивают его безупречное качество.

К ЛАССИФИКАЦИЯ Есть несколько категорий, по которым можно классифицировать граппу.

• Молодую, «белую» (бесцветную) граппу, собственно, так и называют – giovane (джоване).

• Если граппа провела в дубе не менее 6 месяцев, ее характеризуют как affinata in legno (аффината ин леньо).

87

|

культура питья

напиток

|

граппа

• «Состаренная» граппа, или invec­ chiata (инвеккьята) выдерживается в бочках не менее года.

• Граппу постарше называют stravecchia (стравеккья) или riserva (рисерва): она томилась в дубе не менее 18 месяцев. Также граппа может быть: • aromatica (ароматика), то есть ароматная, если она была сделана из ароматических сортов винограда (например, муската); • aromatizzata (ароматидзата) — это уже ароматизированный напиток, который настаивали на травах, ягодах или фруктах. Бывают даже такие вкусы, как черника-персик, банан-инжир или малина-лакрица у Distilleria Marzadro. Граппа может быть как моносортовой (monovitigno, от 85% винограда одного сорта), так и сделанной из нескольких сортов винограда (polivitigno), а также классифицироваться по региону производства: Венеция, Фриули, Пьемонт, Лигурия и Тоскана.

маркетинга. Матери семейства, Джанноле Нонино, чуть за 80, и она все еще у руля компании, щеголяет на светских раутах в вечерних платьях и широко улыбается белоснежной улыбкой. Поистине, граппа – эликсир долголетия и источник вдохновения не только для работы, но и для жизни.

ЧТО ДЕЛАТЬ И КАК ПИТЬ

В ГРАППЕ ТОЛЬКО ДЕВУШКИ Несмотря на то, что граппа возникла как напиток для неотесанных южных мужланов, существует дистиллерия (и довольно старая), которой управляют только женщины, – Nonino. Одними из первых Nonino начали производить граппу премиального уровня, и сейчас на хрупких плечах женщин этой семьи держится все – от производства до

Граппу дегустируют по тому же маршруту, что и вино: глаз-носрот. Если граппа не кристально прозрачная, это может быть признаком дефекта производства. И наоборот: абсолютная прозрачность – следствие высокого качества перегонки. Выдержанная граппа имеет цвет золотистого янтаря, но при этом все равно максимально прозрачная. Далее нужно покрутить граппу в бокале и посмотреть на структуру и консистенцию напитка. Чем старше (выдержаннее) граппа, тем она гуще и тяжелее. Крепость также влияет на «вес» напитка. Наконец, этап пробы. Граппу не пьют залпом, как водку, ее смакуют, наслаждаясь вкусами и ароматами, раскрывающимися во рту. Для граппы в чистом виде используют небольшие

88

|

культура питья

бокалы-тюльпаны (в такие еще наливают херес): подобная форма позволяет раскрыть ароматику, при этом прячет излишнюю спиртовую резкость. Выдержанную граппу иногда наливают в коньячные снифтеры, так как спирты в таком напитке более мягкие. Если же граппу добавляют в коктейль, тогда бокал может быть любым – на усмотрение бармена. Итальянцы добавляют граппу в эспрессо и называют это caffe corretto – то есть «исправленный», улучшенный кофе. И когда вдыхаешь многослойную ароматику граппы, понимаешь, что это самое верное определение: граппа действительно способна исправить плохое настроение и улучшить ваше самочувствие здесь и сейчас. Salute!

устойчивое развитие

Винодельческий бизнес: с заботой о планете

Все больше и больше винодельческих компаний (в том числе массовых производителей) присоединяются к общемировому тренду Sustainable Agriculture: минимизируют вредное воздействие на окружающую среду, используют современные технологии, альтернативные источники энергии, биологические удобрения, контролируют количество выбросов углекислого газа, участвуют в экологических инициативах, тем самым не только решая проблемы экологии, увеличивая биоразно­ образие, но и повышая качество продукта, увеличивая на него спрос, а значит, и прибыльность своего бизнеса.

НАСТАЛ МОМЕНТ, КОГДА ЧЕЛОВЕЧЕСТВО ЗАДУМАЛОСЬ О ТОМ, К ЧЕМУ ВЕДЕТ ЕГО РАЗРУШИТЕЛЬНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ, КАК ВОССТАНОВИТЬ БАЛАНС НА ПЛАНЕТЕ И СОХРАНИТЬ ТО, ЧТО ЕЩЕ МОЖНО СОХРАНИТЬ. ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ, ЭТИЧЕСКОЕ, СОЦИАЛЬНО ОТВЕТСТВЕННОЕ, УСТОЙЧИВОЕ — ИМЕННО ТАКИЕ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СЕГОДНЯ В ТРЕНДЕ, И КАСАЮТСЯ ОНИ ЛЮБОГО ПРОИЗВОДСТВА, В ТОМ ЧИСЛЕ И СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА, И В ЧАСТНОСТИ — ВИНОДЕЛИЯ. А ВЕДЬ ЭТА СФЕРА КАК НИКАКАЯ ДРУГАЯ ЗАВИСИТ ОТ ЗДОРОВЬЯ ЭКОСИСТЕМЫ, ГАРМОНИИ ПРИРОДЫ И ЧЕЛОВЕКА.

90

|

культура питья

ЗАЩИТА ЛОЗЫ И ПОЧВЫ

Здесь, конечно, впереди планеты всей биодинамисты и производители органических вин. И если первые ориентируются на фазы Луны и прочие эзотерические ритуалы, то вторые более приближены к конвенциональному виноделию. Но и те и другие строги к используемым удобрениям — исключительно органические, крайне важны чистота почв, ограничение использования машинного труда, удаленность от источников загрязнения. Текст: Любовь Богуш

устойчивое развитие

Sustainable-решения, которые последние десятилетия используют производители массовых вин, тоже позволяют добиться значительных результатов в сохранении баланса экосистемы. Например, вместо привычных пестицидов хозяйства начали применять биопестициды, в которых вместо химикатов работают полезные микробы. Используются датчики и сенсоры, они позволяют получить информацию о состоянии лозы, наличии сорняков или вредителей, влажности почвы и принять решение о необходимости использования удобрений. Например, благодаря такой «оцифровке» виноградников компания Gallo получает данные для перенастройки системы ирригации — ее эффективность выросла на 20%, а урожайность на 18%. Дроны, которые заменяют крупную сельскохозяйственную технику (они, например,

Gaia используют специальные пластиковые рукава, которые не дают возможности гусеницам подниматься по стволу. Альтернатива гербицидам — домашние животные (карликовые овцы, свиньи кун-кун) и птицы: практикуя выпас овец в зимний

Одно из исследований Unilever продемонстриро-

используются в хозяйствах Бернара Магре, регион Бордо) позволяют производить обработку удобрениями прицельно и быстро, не травмируя почву, не «заливая» ее химическими соединениями. Погодные станции и специальные программы (например, PlantPlus) предупреждают о риске появления болезней и пара­ зитов. С вредными насекомыми помогают бороться феромоновые ловушки или разведение полезных хищников (например, божья коровка). В хозяйствах

вало интересную статистику: компании, занимающиеся производством экологически устойчивых (sustainable) продуктов, растут на 69% быстрее, чем другие. А вот статистика 2015 года от Nielsen: 66% потребителей согласны с более высокой ценой sustainable-продуктов и готовы ее платить. Выходит, и потребители и производители поддерживают эко-тренд и осознают всю серьезность глобального влияния на окружающую среду.

период и до середины сентяб­ ря, австралийское хозяйство Cumulus Wines значительно уменьшает количество обработок гербицидами. А высаживание бобовых в междурядьях снижает необходимость в удобрениях, потому что культура сама вырабатывает в корневой системе необходимый почве азот.

91

|

культура питья

ЭКОНОМИЯ И ОЧИЩЕНИЕ ВОДЫ

Взгляните на статистику: 75% виноградников расположены в зонах, где осадков на квадратный метр приходится не более 650-700 литров, лозе на один кг винограда нужно более 650 л. Арифметика проста: воды не хватает, более того, ее становится все меньше, осадки реже, температура выше. Винодельческие хозяйства вынуждены предпринимать меры, направленные на экономию этого ресурса и предотвращение дальнейших экологических изменений.

Использование химических удобрений, консервантов, помимо ухудшения качества почв, а соответственно и винограда, увеличение выбросов парниковых газов лишает вина их характерных органолептических свойств, «обезличивает». Тогда как органическое, биодинамическое, устойчивое виноделие возрождает такое понятие, как терруар — характерные для определенного региона свойства почв, в сочетании с количеством света, температур, состава воды. И сохранение терруарных особенностей для будущего — и есть мера ответственности каждого осознанного винодельческого бизнеса.

устойчивое развитие

Один из самых распространенных способов экономного использования этого ресурса — использование защитной мульчи из деревянной стружки, коры, сена, которая сокращает испарения воды, не дает почве излишне нагреваться, блокирует сорняки и на 28% сокращает выбросы N2О. В ЮАР, где осадков в год выпадает не более 600 мм, на винодельне Waverley Hills используют примерно тот же принцип — только укрывают почву полотнами ткани. В калифорнийском Fetzer используют цифровую систему APANA®, которая экономит до 25% воды: 30 датчиков в режиме реального времени собирают информацию по использованию и передвижению воды и оповещают о дисбалансе. А очищают

воду здесь для вторичного использования с помощью красных калифорнийских червей, которые перерабатывают органические соединения в воде. Еще один способ очистки отработанной воды — электролиз, его используют в австралийском DeBortoli.

В Château Smith Haut Lafitte установили систему, которая захватывает CO2, выделяемый при ферментации, прессует его и смешивает с карбонатом натрия. В итоге получается пищевая сода. К слову, часть производимой соды используют на косметическом производстве Caudalie, а остальное продают. Винодельня Yealands Estate Wines Limited, регион Мальборо, использует солнечную энергию во многих процессах винного производства, а недостающую энергию получает за счет сжигания в особых камерах обрезанных лоз. И это не только благо для экологии: Jordan Vineyard & Winery, накапливая энергию солнца, на 90% закрывает потребности в электроэнергии, что равносильно высадке 14 тысяч деревьев. А еще это и прекрасный способ экономии: Jackson Family Wines благодаря солнечным батареям и панелям экономит порядка 2 млн USD в год.

АЛЬТЕРНАТИВНАЯ ЭНЕРГИЯ

Чтобы уменьшить выброс парникового газа, который накапливается в почвах, хозяйства минимизируют обработку земли с помощью больших и тяжелых тракторов. Высаживают деревья и бамбук, которые поглощают CO2, используют электрическую и биодизельную технику, устанавливают солнечные батареи.

ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЕ ХОЗЯЙСТВО FETZER В МЕНДОСИНО БЫЛО ПЕРВЫМ ПЕРЕШЕДШИМ НА ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТУЮ ЭНЕРГЕТИКУ В США, СЛУЧИЛОСЬ ЭТО 20 Л Е Т Н А З А Д. В 2016 Г О Д У О Н О Ж Е С ТА Л О П Е Р В Ы М В СТ РА Н Е С Е Р Т И Ф И Ц И Р О В А Н Н Ы М ПРЕДПРИЯТИЕМ, ПОЛНОСТЬЮ П Р Е К РАТ И В Ш И М В Ы Б Р О С Ы У Г Л Е Р О Д А В А Т М О С Ф Е Р У.

92

|

культура питья

Хозяйства Pomino и Nipozzano первыми в Тоскане получили сертификат устойчивого лесоводства PEFC (это крупнейшая международная организация, включающая в себя национальные системы лесной сертификации различных стран).

Использование природных ресурсов для обеспечения жизнедеятельности своего хозяйства выбирает Campo Viejo, первая сертифицированная sustainable-винодельня Испании. Уже три года здесь применяют

устойчивое развитие

геотермальную энергию: для этого проложили 11 шахт на глубину 125 м — система обеспечивает необходимую температуру на винодельне. Мигель Торрес активно инвестирует в различные разработки, связанные с регулированием климата и потребления энергии: на это уходит 10% прибыли его компании (и это очень серьезные суммы). В его хозяйствах используется исключительно электротранспорт, а энергия солнца, ветра, земли помогает сократить потребление природного газа на 95%.

виноградниках, сильно сократилась. Экологическое виноделие помогает увеличить их количество и разнообразие, к такому выводу пришли ученые в своем исследовании, инициированном семьей Торрес. Каждое четвертое хозяйство Каталонии является устойчивым, здесь не используются пестициды, гербициды, химические удобрения. На протяжении 2014-15 годов исследователи вели учет насекомоядных птиц в 33 экологических хозяйствах (регион Пенедес) и наблюдали увеличение их количества и разнообразия. Это стало своего рода биологическим индикатором, подтверждающим благотворное влияние на экосистему устойчивого виноделия. Использование альтернативных источников энергии, экономия и очистка воды, забота о почве, лозе, отказ от химиче-

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ИНИЦИАТИВЫ

В 2015 году ООН утвердила документ «Цели устойчивого развития», которые должны быть реализованы до 2030 года. В рамках этой концепции винодельческие хозяйства выделяют значительные средства на благотворительность. Например, компания Dreaming Tree 1,5 млн USD от продажи своих розовых вин направила на развитие природоохранных организаций, в числе которых Всемирный фонд дикой природы. А Proud Pour средства за каждую проданную бутылку Mendocino Sauvignon Blanc направляет на восстановление популяции диких устриц в местных водах. Из-за глобальных климатических изменений, активного развития сельского хозяйства популяция птиц, обитающих на

Как отличить продукцию устойчивых компаний? Читайте

этикетку, ищите сертификаты «органические продукты», «справедливая торговля», «веганство», поверяйте членство в международных организациях по борьбе с изменением климата. ских удобрений, использование балка с целью снижения углеродного следа (потому 80% вин Нового Света разливаются в Европе), переработка отходов, вторичное использование бутылок и пробок… Сегодня это уже не дань моде, а внешняя корпоративная социальная ответственность, часть ДНК каждого винодельческого хозяйства, которое напрямую зависит от экологического благополучия планеты. И каждый кВт солнечной энергии, сэкономленный литр воды, посаженное дерево — это шаг в развитии бизнеса с уважением к традициям виноделия и нашей планете и вклад в будущее человечества.

93

|

культура питья

теория

Черные лебеди над виноградником

В КОНЦЕ СЕНТЯБРЯ В СЕВЕРНОЙ ЧАСТИ ДОЛИНЫ НАПА НАЧАЛИСЬ ПОЖАРЫ, ЗА НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ БЛИЦКРИГОМ ЗАНЯВШИЕ БОЛЕЕ 260 КВ. КМ. ПОЖАРЫ В КАЛИФОРНИИ, В АВСТРАЛИИ — ДЕЛО ЧАСТОЕ, НО КАЖ ДЫЙ РАЗ ОНИ СТАНОВЯТСЯ ГРОМКИМИ НОВОСТНЫМИ ЗАГОЛОВКАМИ. КАЗАЛОСЬ БЫ, УЖЕ ИМЕЯ ОПЫТ И ЗНАНИЯ, МОЖНО ЛИ ПРЕДОТВРАТИТЬ РАЗРУШИТЕЛЬНУЮ СТИХИЮ? ИЛИ ЭТО ТЕНЬ ТОГО САМОГО ЗЛОВЕЩЕГО ЧЕРНОГО ЛЕБЕДЯ, О КОТОРОМ ПИСАЛ АМЕРИКАНСКИЙ ПИСАТЕЛЬ И РИСКМЕНЕДЖЕР НАССИМ ТАЛЕБ? Для начала немного цитирования из первоисточника: «То, что мы будем называть Черным лебедем (с большой буквы), – это событие, обладающее следующими тремя характеристиками. Во-первых, оно аномально, потому что ничто в прошлом его не предвещало. Во-вторых, оно обладает огромной силой воздействия. В-третьих, человеческая природа заставляет нас придумывать объяснения случившемуся после того, как оно случилось, делая событие, сначала воспринятое как сюрприз, объяснимым и предсказуемым. Остановимся и проанализируем эту триаду: исключительность, сила воздействия и ретроспективная (но не перспективная) предсказуемость. Эти редкие Черные лебеди объясняют почти все, что происходит на свете, – от успеха идей и религий до динамики исторических событий и деталей нашей личной жизни».

94

|

культура питья

Текст: Ирина Жукова

Так какие Черные лебеди пролетают над виноградниками? Условно их можно разделить на следующие группы: социально-политические (войны, рецессии, революции) и климатические (пожары, наводнения, заморозки). Черный лебедь — всегда аномалия, поэтому нередкие заморозки в Бургундии вряд ли можно отнести к чему-то из ряда вон выходящему. В понимании Талеба Черный лебедь — экстремум. Такой, например, как сокрушительное землетрясение в Чили в 2010 году. Тогда погибло 800 человек, а экономике страны был нанесен ущерб в 30 млрд USD. Самый крупный чилийский винопроизводитель Concha y Toro был вынужден на несколько недель приостановить все производственные и логистические операции в тех винодельнях, что располагались на самых пострадавших территориях. Эдуардо Гуилисасти, СEO Concha y Toro, назвал происходящее «катастрофой, ранившей чилийскую винную индустрию в самое сердце». По самым скромным подсчетам, шестая часть ежегодного винного экспорта страны — 125 млн литров вина, оцененная в 300 млн USD, была тогда потеряна. Или извержение вулкана Тамбора — настоящий глобальный Черный лебедь. Все еще действующий вулкан на

теория индонезийском острове Сумбава показал свою максимальную мощь в 1815 году, и его последствия наблюдались по всему миру. Наступил так называемый Год без лета в странах Северного полушария: сельское хозяйство и в Европе, и в Америке испытывало невероятные трудности, это был настоящий коллапс, в результате начался самый сильный голод XIX века. Что касается вина, винтажи с 1816 года были плохи, об этом мало говорят в силу исторической отдаленности и плохой отрефлексированности события, но некоторые знатоки (Алан Вотье из Château Ausone, брокер Дэниэл Лоутон), имеющие в своем распоряжении некоторое количество бутылок этих лет, подтверждали это. Им же вторит и группа чешских ученых (2016 год, Масариков университет, Брно), исследовавших влияние Тамборы на сельское хозяйство Чехии: урожаи (и винограда в том числе) были плохими в последующие три года.

Но Черные лебеди у Талеба обозначают не только нечто тотально негативное. Есть и другой тип: «Поскольку Черные лебеди непредсказуемы, нам следует приспособиться к их существованию (вместо того чтобы наивно пытаться их предсказать). Мы можем добиться многого, если сосредоточимся на антизнании, то есть на том, чего мы не знаем. Помимо всего прочего, можно настроиться на ловлю счастливых Черных лебедей (тех, что дают положительный эффект), по возможности идя им навстречу». Ключевое здесь — приспособиться. Случайное открытие Колумбом Нового Света — классический Черный лебедь, который принес нам целый винный мир с новыми возможностями. А та же однозначно трактуемая отрицательно эпидемия филлоксеры в этом ключе

Главным экстремумом 2020 года

стал коронавирус, и это бесспорно довольно-таки массивная черная пташка. Его нельзя было предсказать (хотя сам Талеб считает иначе), и его влияние на отрасль огромно. В краткосрочной перспективе мы видим, как сектор адаптируется, повышая долю онлайн-продаж. Говорить же о долгосрочной перспективе не берутся даже маститые эксперты. Пока они могут только советовать расширять каналы продаж и выходить на новые рынки, при этом используя результаты big data, чтобы успешно подстроиться под локальные тренды.

95

|

культура питья

предстает этаким лебедем с несколькими белыми перьями: мы можем отнести развитие коньячной промышленности вследствие эпидемии филлоксеры или успешное привитие лоз Старого Света на подвой из Нового к неожиданным, непрогнозируемым, но приятным последствиям неприятного события. Или страшная засуха, терзавшая Калифорнию в 2010-х гг.: всем было непросто, правительство штата строго регулировало использование грунтовых вод, однако на винтажи сухой апокалипсис повлиял благотворно. Сама урожайность снижалась, лозы вгрызались в землю все глубже и глубже в поисках влаги, набирал популярность метод dry-farming — в то десятилетие случилось несколько очень хороших калифорнийских винтажей. По этой же

теория

(заморозки, бури, град, лесные пожары). Это стандартные риски для винодельческих регионов, повторяющиеся из года в год. Но с каждым годом они будут приобретать все более и более отчетливые очертания тех самых Черных лебедей, становясь более разрушительными и непредсказуемыми из-за глобального изменения климата. Но у Талеба звучит и самая главная идея: пусть мы ничего не знаем о мире и не в силах предугадать ровным счетом ничего, мы можем научиться эффективно реагировать на любого, даже самого фатального Черного лебедя: «Свободный рынок работает потому, что позволяет человеку поймать удачу на пути азартных проб и ошибок, а не получить ее в награду за прилежание. Поэтому экспериментируйте по максимуму, стараясь поймать как можно больше Черных лебедей».

причине высокоурожайные коммерческие виноградники вынуждены были поднимать цены — цены на незатейливое калифорнийское от масс-производителей выросли. Значит ли все это, что винная индустрия — тот самый водоем, где Черные лебеди делают погоду по-настоящему? На этот вопрос, кажется, затруднился бы ответить и сам автор популярной теории. Хотя эксперты, конечно, уже давно говорят о том, что из-за разнообразных климатических катастроф мировая винная сцена теряет от 10 млрд USD (наиболее сдержанные оценки). Этот вопрос

исследовала команда европейских и австралийских ученых под руководством доктора Джеймса Дэниела (Технологический институт Карлсруэ) — результаты глобального междисциплинарного исследования были представлены в 2017 году. Согласно им, потери вина в 2016 году составили: в Италии — 4.9 млрд литров (причина — град, заморозки, землетрясения), во Франции — 4.2 млрд литров (заморозки, град, бури), в Испании — 3.8 млрд литров (град, заморозки, засуха), в США — 2.25 млрд литров (заморозки, землетрясения, бури), в Австралии — 1.25 млрд литров

Одним из хрестоматийных Черных лебедей

Талеб называет Первую мировую войну. Какой была его траектория по истории виноделия? В Германии за время войны из-за нехватки ресурсов площади, отведенные под виноградники, сократились с 102 000 га (1914 год) до 91 000 га (1916 год). Снизилось и качество, и количество, но к концу войны ситуация стала выправляться (как тут не вспомнить почти мистическое французское правило о первом — ужасном — и последнем великолепном военных винтажах). Винтаж 1917 года был хорош, и виноделам Мозеля и Рейна повезло: из-за высоких налогов на импортные вина городские виноторговцы обратили, наконец, внимание на локальную продукцию.

96

|

культура питья

инфографика

НАГЛЯДНО: винные потоки в цифрах В 2019 ГОДУ, ПО ДАННЫМ WWW.WORLDSTOPEXPORTS.COM, МИРОВОЙ ИМПОРТ ВИНА СОСТАВИЛ 37 МЛРД USD. КАК РАСПРЕДЕЛЯЮТСЯ ДОЛИ В МИРЕ? СМОТРИМ ИНФОГРАФИКУ.

Импорт в лидирующие 15 стран составил 78,8% общемирового импорта вина.

1. США 2. Великобритания 3. Германия 4. Китай 5. Канада 6. Япония 7. Нидерланды 8. Швейцария 9. Россия 10. Бельгия 11. Гонконг 12. Франция 13. Швеция 14. Дания 15. Сингапур

6.5 млрд USD 4.4 млрд USD 2.9 млрд USD 2.4 млрд USD 1.9 млрд USD 1.8 млрд USD 1.4 млрд USD 1.2 млрд USD 1.2 млрд USD 1.1 млрд USD 1.1 млрд USD 988.3 млн USD 767.8 млн USD 732.1 млн USD 621.1 млн USD

(17.6%) (12%) (7.8%) (6.6%) (5.3%) (4.9%) (3.7%) (3.3%) (3.1%) (3.1%) (3%) (2.7%) (2.1%) (2%) (1.7%)

Картина винного экспорта за 2019 год выглядит так (15 лидеров закрыли 93% глобального винного экспорта): 1. Франция 2. Италия 3. Испания 4. Австралия 5. Чили 6. США 7. Новая Зеландия 8. Германия 9. Португалия 10. Великобритания 11. Аргентина 12. ЮАР 13. Сингапур 14. Нидерланды 15. Латвия

11 млрд USD 7.3 млрд USD 3.1 млрд USD 2.1 млрд USD 1.9 млрд USD 1.4 млрд USD 1.2 млрд USD 1.2 млрд USD 919.7 млн USD 836.6 млн USD 797.6 млн USD 663 млн USD 517.9 млн USD 393 млн USD 281.9 млн USD

97

|

(30.4%) (20.3%) (8.7%) (5.8%) (5.3%) (3.8%) (3.4%) (3.2%) (2.5%) (2.3%) (2.2%) (1.8%) (1.4%) (1.1%) (0.8%)

культура питья

КС ТАТ И, БЕЛОРУССКИЙ ИМПОРТ ВИНА В 2019 Г ОДУ С О С ТА В И Л 44 М Л Н U S D, И В ОБЩЕМИРОВОМ З АЧ Е Т Е М Ы ЗАНИМАЕМ 51 М Е СТО — ПОСЛЕ НАМИБИИ И ПЕРЕД И З РА И Л Е М.

маркетинг

Эмоциональная связь

Текст: Ксения Колесникова

Согласно теории Джозефа Пайна (из его книги «Экономика впечатлений»), для реализации методов маркетинга через чувства у человека существует четыре области впечатлений. Самыми часто используемыми в питейной среде по статистике являются обучение и развлечение. Многие заведения и бренды активно используют эти формы, каждый через свои инструменты: экскурсии, мастер-классы, обучающие курсы. Так, корпорация Guinness, например, создала в Дублине бар и музей пива в одном флаконе, чем привлекает не только местных жителей, но и иностранных туристов. В нашей стране тем же путем пошли лидирующие компании по изготовлению пива и пивных напитков «Аливария» и «Лидское». Первые, кроме организации экскурсий по территории пред-

РОЖ ДЕННАЯ ЕЩЕ В СЕРЕДИНЕ XX СТОЛЕТИЯ НАРОДНАЯ МУДРОСТЬ « СТАБИЛЬНОСТЬ – ПРИЗНАК МАСТЕРСТВА » ДАВНО ДОКАЗАЛА СЕБЯ В РЕАЛЬНОЙ ЖИЗНИ: ИСТИННЫЙ ПРОФИ СВОЕГО ДЕЛА ПОКАЗЫВАЕТ УСТОЙЧИВО ХОРОШИЙ РЕЗУЛЬТАТ. ОДНАКО СТРАНИЦА УШЕДШЕГО ВЕКА ПЕРЕВЕРНУТА — СОВРЕМЕННОЕ ОБЩЕСТВО ЖАЖ ДЕТ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, НОВАТОРСТВА И КРЕАТИВА. МАРКЕТИНГ ВПЕЧАТЛЕНИЙ ПРИМЕРИЛ НА СЕБЯ И ОСВОИЛ ВСЕ ЭТИ ПОНЯТИЯ. Современный метод «маркетинга впечатлений», на самом деле, не так уж и юн, как кажется на первый взгляд. В этом году вместе с первым видео на Youtube они празднуют свое 15-летие. В противовес традиционным формам рекламы главной задачей «маркетинга впечатлений» по сей день остается дать потребителю возможность «прочувствовать» бренд, стать пусть малой, но частью его истории. Ресторанная сфера с миссией сформировать прочную эмоциональную связь между потребителем и брендом справляется блестяще. Самый устоявшийся, пожалуй, подход ресторанных и питейных брендов к чувствам клиента – с помощью так называемой эстетики. Возможно ли отказаться от бутылочки игристого, когда на фоне звучит Фрэнк Синатра? А от бокала разливного охлажденного лагера в рок-баре под легендарную Nirvana?

Американские ученые пришли к выводу, что музыкальное сопровождение в ресторане или кафе может повлиять на выбор гостей. Исследователи из университета Южной Флориды убеждены, что спокойная и мелодичная песня вызовет желание заказать легкие напитки, а подвижная и зажигательная композиция побудит отказаться от вина в пользу пива или виски.

САМЫМИ ЧАСТО ИСПОЛЬЗУЕМЫМИ МАРКЕТИНГОВЫМИ МЕТОДАМИ В ПИТЕЙНОЙ СРЕДЕ П О С ТАТ И С Т И К Е ЯВЛЯЮТСЯ ОБУЧЕНИЕ И РА З В Л Е Ч Е Н И Е.

98

|

культура питья

В былые годы все пособия маркетологов ­фокусировались на правиле 4 P: Price (цена), Product (продукт), Promotion (продвижение), Place (­место). Сегодня оперируют и пятой — Perception, что означает восприятие.

приятия с дегустацией, не так давно запустили в своем Инстаграм-акаунте интерактивный тур по заводу. Историю рождения компании рассказывают представители трех династий, возглавлявших когда-то пивоваренное дело. А белорусский бренд «Лидское» ежегодно прямо у подножия старейшего Лидского замка проводит знаковый для страны музфестиваль LidBeer и является основателем и главным партнером республиканского конкурса профессиональных барменов Lidskae Beer Master. Ресторанные и алкогольные бренды все чаще стали запускать школы и образовательные курсы для получения навыков бармена, бариста, сомелье. Тем самым также создавая

маркетинг

себе не только базу качественно подготовленных специалистов в сфере, но и лояльных гостей и узнаваемость бренда. Четвертой областью впечатлений стал уход от реальности — те самые технологии, новшества как элементы неповторимости. Так, в 2017 году компания Garcon Wines (начинающая компания, основанная предпринимателем Джо Ревеллом) запустила сервис доставки вина на дом через почтовый ящик клиента — все благодаря необычной плоской форме винной бутылки. Бутылки, которые на 100% пригодны для повторного использования, имеют тот же объем, что и обычные (750 мл), они сплющены и сделаны длиннее, чтобы умещаться в почтовый ящик. Длина самой бутылки составляет 34 см. Бутылки изготовлены из стеклоподобного твердого пластика и упакованы в картонные коробки.

«ДАЖЕ САМУЮ ОБЫДЕННУЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ М ОЖ Н О П Р Е В РАТ И Т Ь В НЕЗАБЫВАЕМОЕ В П Е Ч АТ Л Е Н И Е».

— Джозеф Пайн А шведские производители вина Stella Wines, входящего в группу Solera Beverage Group, выпустили линейку вин, которые перевернули этот мир с ног на голову во всех смыслах. Дизайн сделан так, что, разворачивая бутылку из исходного привычного положения на 180 градусов, вы получаете «букет цветов». Этим ребятам явно удалось убить двух зайцев (читай, конкурентов) одним выстрелом.

99

|

Роскошный автомат по продаже шампанского от одного из самых крупных производителей этого напитка, бренда Moёt & Chandon, установили несколько лет назад в Лондоне накануне Рождества. Автомат был отделан золотом и 350 кристаллами Сваровски, был снабжен позолоченным лифтом для доставки шампанского к окошку. Напиток отпускался покупателю вместе с бокалом и соломинкой из стерлингового серебра. Сегодня, в коронавирусном мире, роскошь такого вендинга легко бьется доставками вина дронами или помощью четвероногих друзей, как на винодельне Stone House Urban Winery. Ценность глубоко восхищенного клиента заключается в том, что, испытав незабываемое удовольствие от продукта или оказанной услуги, он расскажет об этом, по меньшей мере, пяти своим приятелям. Отсюда вывод: восторг заразителен, а жизнь слишком коротка, чтобы не полнить ее впечатлениями. Джозеф Пайн говорил: «Рынка не существует, есть только люди». И пока они испытывают эмоции, грех не рассматривать это как мощный инструмент продаж. Будьте режиссером нового опыта, вовлекайте клиента в вашу «постановку» — и увидите, что это абсолютно актуальная правда.

культура питья

winetripadvisor

WOW - Э Ф Ф Е К Т В П О Р Т У: как выглядит самый амбициозный винный проект года

Э

тим летом, 31 июля, крупнейший европейский туристический проект 2020 года* «Мир вина» (World of Wine/ WOW) открыл свои двери для широкой публики в Порту. Над проектом работали на протяжении последних семи лет, проект создал более 350 новых рабочих мест, а инвестиции составили свыше 105 млн EUR. WOW расположен на склоне холма посреди винных погребов Вила-Нова-ди-Гайя с открывающимся панорамным видом на реку Дору и город Порту. Проект (кроме музея шоколада и моды) разрабатывался лиссабонским офисом архитектурного концерна Broadway Malyan, создавшим контекстуальный баланс между

* WOW стал крупнейшей инвестицией года в туризм в Европейском союзе.

Территория WOW занимает 91 440 кв м. Все объекты с их многоуровневостью расположены по периметру главной площади, с которой открывается захватывающий вид на исторический район Рибейра на дальнем берегу реки, мост Понти-ди-Дон-Луиш I, традиционные скатные оранжевые черепичные крыши португальских домов и погребов. Сама же площадь, открытая для свободных посещений, создает эффект амфитеатра для мероприятий и представлений – здесь с самого открытия

Текст: Ника Бусел (MSc Wine Management, Université de Bordeaux, Universitat Rovira i Virgili, Universidad do Porto, WSET 3)

старым и новым, микс отреставрированных исторических складов, амбаров и погребов (некоторым из них несколько сотен лет) и новой архитектуры c ее современными контурами. Создатели подчеркивают, что историческая целостность и социальная ценность были ключевыми факторами при разработке.

100

|

культура питья

Создателем и инвестором выступила одна из ведущих групп производителей портвейнов The Fladgate Partnership, самые известные ее бренды — Taylor’s, Fonseca, Croft, Krohn, Yeatman, Infante Sagres и Vintage House.

winetripadvisor

проходят шоу анимации на фасадах музеев, оживляющие это общественное пространство, а точнее, новый культурный район в городе (новый культурный хаб в Порту, как назвали его в пресс-релизе).

World of Wine включает в себя шесть музеев впечатлений для посетителей. О том, как все устроено, — из первых уст.

The Wine Experience – Винный опыт После такого оглушительного пиара планка ожиданий была задана действительно высокая. Когда я попала в музей вина, то все время бессознательно сравнивала его с Cite du Vin, искала интерактив, воплощенные новинки, тренды и модные девайсы. На практике WOW оказался иным – я бы сказала, очень фундаментальным. В голове вертелось, что я вновь прохожу курс по WSET 3, только иллюстрированный. На первом этаже винное знание сосредоточено вокруг основ внешних и внутренних факторов винодельческого производства — эдакая смесь энологии и виноградарства. Пока ты совершаешь это путешествие, то проходишь сквозь виноградники с различными почвами и терруарными особенностями, изучаешь сорта винограда, почвы и климат, винодельческие техники, бондарное искусство, лейбелинг — все те нюансы, которые влияют на конечный продукт и его качество. Это детально изложенные процессы до того момента, когда вино, наконец, попадает в бокал. На втором этаже основное внимание уделяется португальской винной индустрии. Здесь — развлекательный прототип португальских винных регионов, что дает посетителям возможность отправиться в путешествие с севера на юг страны, пройдя через архипелаги Мадейры и Азорских островов. Это круто и интересно, контекст в каждой из

101

комнат, символизирующих португальские винные регионы, рассказывает о том, что отличает каждый из них, его неповторимую историю, традиции и винные стили, при этом информация заходит просто без слов, апеллируя и играя на ощущениях и эмоциях. Я, как человек, три года живущий в Португалии, изучала и собирала эти нюансы по частицам, а здесь путешественнику дают самый сок — завершая этот опыт, ты пребываешь в уверенности, что, наконец, все понял про Португалию и ее винную индустрию.

винопроизводства или португальской винной культуры либо сделать заплыв, как я, и вникнуть во все и сразу! Так как я предварительно не уточнила, сколько квадратных метров в музее вина, и действительно изучала каждый объект на моем пути, процесс в итоге вместо заявленных 1,5 часов затянулся на все 3. Так что, винные энтузиасты, будьте осторожны! В любом случае уверена, что абсолютно каждый, кто хоть немного интересуется вином, покинет это место, узнав что-то новое либо получив

Двигаясь далее, можно проверить свои навыки в распознавании винных ароматов, с помощью интерактива понять, какой тип вин предпочитаешь конкретно ты, и продегустировать португальскую классику с винным экспертом (к слову, действительно профи, с которым можно, как в моем случае, проговорить минут 40) и закончить в магазине при музее с селекцией небольших, но интересных винных производителей, тщательно отобранных винными экспертами WOW. Музей открыт для широкой аудитории, интересующейся миром вина, от любителей до опытных виноделов и винных экспертов. Каждый может найти и сфокусироваться на конкретном аспекте

вдохновение для новых подвигов в винном мире. Создатели же музея ставят своей задачей демистифицировать вино, сделать его простым и понятным — думаю, им это удалось.

|

культура питья

×××

Planet Cork – Планета пробки Planet Cork оказался моим личным фаворитом из посещенных пяти музеев. Очень атмосферный: происходит глубокое погружение, легко забыть, что ты все еще в музее на севере страны, ведь в мыслях ты уже на юге, настолько живо он воссоздает атмосферу испанских и португальских пробковых плантаций.

winetripadvisor

ритуал культуры питья. Самому древнему экспонату 9000 лет. Основное внимание, что неудивительно, уделяется экстравагантным греко-римским праздникам и богу вина — Дионису/Вакху.

The Chocolate Story – Шоколадная история

Португалия является крупнейшим производителем пробки на планете (более 50% мирового производства). В этом пространстве собрано все на эту тему: от древних исследований пробкового дуба до разнообразных примеров авангардного применения, от традиционных пробок для вина до инновационной аэрокосмической промышленности и модной индустрии. Настоящий wow-эффект производит муляж гигантского пробкового дерева, крона которого переходит с первого на второй этаж музея! Понравится и интерактив: разговор с экспертом-голограммой и нанесение личного послания на пробку. В будущем количество посланий будет ограничено, я же, попав в музей в тестовом режиме, по-настоящему оторвалась, выйдя с полными карманами новых игрушек, включая пробки с гравировкой Long Live Belarus.

В музее «Шоколадной истории» WOW дается понимание, что же такое на самом деле шоколад, как его делают и как развивалась отрасль. Лично для меня этот музей был находкой: как же я мало знаю! Например, никогда не осознавала, что для приготовления шоколада нужно сбраживать какао-бобы, подобно брожению виноградного сусла.

The Bridge Collection – Коллекция Бриджа The Bridge Collection принадлежит Эдриану Бриджу, владельцу и СEO WOW. Она является одной из самых полных частных коллекций сосудов для питья в мире и представляет огромную историческую и культурную ценность.

В сочетании с пространствами Wine Experience и Planet Cork коллекция Bridge подчеркивает гармоничное единство вина, пробки и стекла.

Это бесценное собрание пронизывает времена и цивилизации и подробно объясняет как языческие, так и религиозные праздники и ритуалы, связанные с напитками. В экспозиции около 1800 предметов, которые рассказывают историю человечества через

102

|

культура питья

Эксперты знают, как различать шоколад, понимать его индивидуальность: так же, как в мире вина, чая или кофе, все зависит от терруара, сорта, урожая и процесса обработки. И в «Шоколадной истории» посетители могут разобраться во всех тонкостях шоколада.

winetripadvisor

В WOW построена настоящая шоколадная фабрика, и все посетители этого пространства могут наблюдать в реальном времени за процессами превращения какао-бобов в шоколад. Визит не заканчивается без дегустации нескольких интересных образцов. После же ты попадаешь в магазин с тысячами видов шоколада со всего мира. Это обогащающий опыт, идеально подходящий для разных целевых групп, от шоколатье и гастрономических энтузиастов до любопытствующих семей с детьми.

×××

Porto Fashion & Fabric Museum — Музей моды и текстиля

Porto Region across the Ages – Порту сквозь века

Почему в крупном винном проекте появилась такая локация? Все просто: мода и текстиль — крупная отрасль в Португалии, и эта экспозиция подчеркивает достижения, увековечивает неподвластные времени бренды и дает голос новым талантам.

Добро пожаловать в колыбель нации и португальской винной культуры с более чем тысячелетней историей! Порту сквозь века — отправная точка для понимания исторического и культурного наследия города. Благодаря этому опыту посетители узнают о расцвете и неудачах Порту, завоеваниях, открытиях, французских вторжениях, гражданской войне, диктатуре, а затем, в конечном итоге, о промышленной революции. Путешествие на машине времени завершается сегодняшним процветанием и званием неформальной винной столицы Португалии.

Она расположена в историческом здании XVIII века и включает часовню архитектора Николау Насони, фрески которой были тщательно отреставрированы. Здесь представлены две коллекции. Первая демонстрирует текстильную промышленность Португалии, где посетители узнают о важности развития этого сектора для северной части страны и для национальной экономики в целом. На втором уровне представлены изделия разных стилей португальской моды, национальная обувь и мастерская филиграни (filigree), которая считается ДНК моды в Португалии с 1980-х годов.

Официально для широкой публики музей откроется в начале декабря 2020 года.

Рестораны, бары и кафе Помимо музеев создатели центра, которые уже владеют рестораном c двумя звездами Мишлен, открыли девять ресторанов, баров и кафе. Среди них особенно впечатлили ресторан высокой кухни 1828, рыбный ресторан The Golden Catch, ресторан португальской кухни V.P., вегетарианский Root & Vine и винный бар Angel´s Share с умопомрачительным видом с открытой части террасы. В декабре список пополнится еще двумя ресторанами: Mira Mira Restaurant и The Bistro Restaurant.

103

|

культура питья

winetripadvisor

индивидуальные курсы, включая посещение некоторых виноделен региона. Винная школа разделена на три пространства, два из которых предназначены для винного обучения. Третье же оснащено полноценной кухней для кулинарных экспериментов на базе португальской традиции.

Галерея искусств WOW Винная и кулинарная школы Винная школа WOW предложит курсы для всех уровней уже в начале 2021 года. Изначально школу планировали открыть раньше, однако жизнь (в нашем случае коронавирус) внесла свои корректировки. Создатели обещают два ежедневных базовых полуторачасовых курса до более глубокого погружения в вино, проводимого Wine & Spirit Education Trust (WSET), а также обучения для экспертов, возглавляемых тьюторами из института Мастеров Вина (Masters of Wine), которые будут преподавателями для соискателей профессиональных дипломов в сфере wine & spirits от мировых университетов, включая соискателей самой престижной квалификации в вине от The Institute of Masters of Wine. Школа вина также предлагает различные

WOW стремится стать сильным культурным и художественным катализатором, поэтому здесь открыли галерею, где будут проходить временные экспозиции и презентации международного и локального уровня. Пространство служит чистым холстом, который художники могут настроить в соответствии со своими потребностями и желаниями — галерея WOW имеет колоссальный потенциал для проведения крупных выставок мирового значения.

WOW активно готовится не только к запуску в декабре новых ресторанов и музея,

В ДОПОЛНЕНИЕ К ШЕСТИ МУЗЕЯМ, Р Е С Т О РА Н А М , Б А РА М , В И Н Н О Й И КУЛИНАРНЫМ Ш К О Л А М , В ГА Л Е Р Е Е WOW МНОЖЕСТВО К РАФ Т О В Ы Х М А ГА З И Н О В , В К Л Ю Ч А Я АУ Т Е Н Т И Ч Н Ы Й С Т Р И Т МАРКЕТ И ДИЗАЙНМ А Р К Е Т. но и к проведению ряда культурных мероприятий, включая музыкальные концерты и специальные гастрономические мероприятия, будет организована большая многодневная декабрьская ярмарка, приуроченная к едва ли не самому важному португальскому празднику – католическому Рождеству.

104

|

культура питья

Уже сейчас, на самом старте проекта, очевидно, что WOW — квинтэссенция португальской истории, искусства и культуры, переданных сквозь призму самых важных отраслей и традиций. Уже в скором времени руководство комплекса обещает торжественную церемонию официального открытия с участием президента или премьер-министра Португалии: этот проект имеет огромное значение не только для винной индустрии, но и для всей страны.

Полезная информация Вход в WOW бесплатный, включая посещение смотровой площадки, ресторанов, кафе и магазинов. Посетители платят только за вход в музеи, выставки и мероприятия в винной школе. Цены на посещение музеев варьируются от 14 до 17 евро, со специальными тарифами для семей. Есть отдельные билеты на одно или несколько мероприятий. Следите за новостями на сайте www.wow.pt

рейтинги и минский ритейл

Топ-100 вин 2019 года по версии

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37

Château Léoville Barton St.-Julien Mayacamas Cabernet Sauvignon Mount Veeder San Giusto a Rentennano Chianti Classico Groth Cabernet Sauvignon Oakville Reserve Roederer Estate Brut Anderson Valley L'Ermitage Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Ramey Chardonnay Napa Valley Carneros Hyde Vineyard Château Pichon Baron Pauillac Penfolds Shiraz Barossa Valley RWT Bin 798 Viña Almaviva Puente Alto Moccagatta Barbaresco Bric Balin Carlisle Zinfandel Russian River Valley Papera Ranch Bodegas Artevino Rioja Orben Tensley Syrah Santa Barbara County Colson Canyon Vineyard Domaine Huet Vouvray Demi-Sec Le Mont Château Branaire-Ducru St.-Julien Castellare di Castellina Chianti Classico Denner Dirt Worshipper Central Coast Tenuta Bibbiano Chianti Classico Riserva Sans Liege The Offering Santa Barbara County E. Guigal Côte-Rôtie Brune et Blonde Saxum James Berry Vineyard Paso Robles Willow Creek District Domaine de Chevalier PessacLéognan Bodegas Mas Alta Priorat La Vilella Alta Black Slate John Duval Plexus Red Barossa Valley Tolaini Cabernet Sauvignon Toscana Legit Renato Ratti Barolo Marcenasco (бутик Prowine — 187.87 BYN) Leeuwin Chardonnay Margaret River Art Series Petra Toscana Zingari Domaine de la Charbonnière Châteauneuf-du-Pape Quivira Sauvignon Blanc Dry Creek Valley Alder Grove Vineyard Torbreck Shiraz Barossa Valley Woodcutter's Castello di Gabbiano Chianti Classico Godelia Mencía Bierzo Beaux Frères Pinot Noir Ribbon Ridge The Upper Terrace Nervi Conterno Gattinara La Jota Merlot Howell Mountain

2016 2015 2016 2016 2012 2016 2016 2016 2017 2016 2015 2016 2016 2017 2018 2016 2017 2016 2015 2016 2015 2016 2016 2016 2017 2013 2015 2016 2017 2016 2017 2017 2015 2015 2017 2015 2016

Ott Niederösterreich 38 Bernhard Am Berg 39 Ca' del Baio Barbaresco Autinbej Marqués de Murrieta 40 Bodegas Rioja Finca Ygay Reserva Shelton Coquille Blanc Paso 41 Carol Robles Steps Pinot Noir Yarra 42 Giant Valley Pinot Noir Santa Lucia 43 Roar Highlands Sierra Mar Vineyard 44 Bernard Baudry Chinon Ryan The Dissident 45 Mark Columbia Valley Pinot Noir Central 46 Loveblock Otago 47 Brick House Pinot Noir Ribbon Ridge Les Dijonnais 48 G.D. Vajra Barolo Albe Wines of Substance Cabernet 49 Sauvignon Washington Cs Substance Marchesi di Barolo Barbera del 50 Monferrato Maraia (бутик Prowine — 36.24 BYN) 51 P.Llopart Brut Rosé Cava Reserva 52 Aubert Pinot Noir Sonoma Coast UV-SL Vineyard 53 Quinta do Noval Vintage Port Vino Nobile di 54 Poliziano Montepulciano Failla Pinot Noir Russian River 55 Valley Keefer Ranch 56 Quinta do Vale Meão Douro Voge Cornas Les Vieilles 57 Alain Vignes A to Z Wineworks Chardonnay 58 Oregon Viña Montes Alpha M Colchagua 59 Valley Mt.Beautiful Sauvignon Blanc 60 North Canterbury Chardonnay Santa Maria 61 Cambria Valley Katherine's Vineyard Viña Haras de Pirque Cabernet 62 Sauvignon Maipo Valley Hussonet Gran Reserva Gassier Costières de 63 Michel Nîmes White Nostre Païs Creek Zinfandel Sonoma 64 Dry County Heritage Vines & Vincent Carême Terre 65 Tania Brûlée Le Blanc Swartland 66 RouteStock Pinot Noir Sonoma Coast 116 d'Angerville Volnay 67 Marquis Champans 68 Mirabella Brut Rosé Franciacorta Cabernet Sauvignon 69 Farella Coombsville Grüner Veltliner 70 Forstreiter Kremstal Kremser Kogl Pierre Luneau-Papin Muscadet de 71 Sèvre et Maine Sur Lie Clos des Allées

105

|

2017 2015 2015 2017 2018 2017 2017 2016 2018 2016 2015 2017 2017 2016 2017 2017 2016 2017 2016 2016 2018 2015 2018 2017 2015 2017 2017 2018 2017 2016 NV 2015 2018 2018

культура питья

Marotti Campi Verdicchio dei 72 Castelli di Jesi Classico Superiore Luzano Pinot Noir Willamette 73 Cristom Valley Mt Jefferson Cuvée Corazon del Sol Malbec Los 74 Chacayes Gran Reserva Revana Vineyard Perrier & Fils Savoie 75 Jean Apremont Cuvée Gastronomie Pinot Noir Yamhill76 Penner-Ash Carlton District Shea Vineyard Ippolito Cirò White 77 Vincenzo Mare Chiaro 78 Gérard Bertrand Languedoc Art de Vivre Cabernet Sauvignon 79 Macdonald Oakville Vinicola Triacca Valtellina 80 Casa Superiore Sassella Veuve Ambal Brut Crémant de 81 Bourgogne Grande Cuvée Friedrich Becker Pinot Blanc Pfalz 82 Becker Family Planeta Cerasuolo di Vittoria 83 (сеть магазинов «Штопор» — 65 BYN) 84 Domaine Faiveley Nuits-St.Georges Martino Aglianico del Vulture 85 San Arberesko Bieler Père & Fils Bandol Rosé 86 Réserve 87 Cantina Terlano Pinot Grigio Alto Adige Tradition Bodega Burdigala Rueda Campo 88 Elíseo Cuvée Alegre 89 Rotem & Mounir Saouma Châteauneuf-du-Pape Omnia Wirsching Riesling Franken 90 Hans Iphöfer Kronsberg Alte Reben Snowden Cabernet Sauvignon 91 Napa Valley Brothers Vineyard Rafael Palacios Godello 92 Valdeorras Louro Vigouroux Malbec 93 Georges Cahors Château de Mercuès Cabernet Sauvignon 94 Favia Coombsville Piper-Heidsieck Brut Champagne 95 Cuvée (сеть магазинов Wine & Spirits — 138.20 BYN) 96 Benanti Etna Pichon Longueville 97 Château Lalande Pauillac 98 Wine & Soul Douro Manoella Dominique Piron 99 Domaines Morgon Côte du Py Domaine du Castel Grand Vin 100 Haute-Judée

2017 2017 2016 2018 2016 2018 2015 2016 2016 NV 2017 2017 2016 2015 2018 2018 2018 2016 2017 2016 2017 2016 2016 NV 2017 2016 2016 2017 2016

чайный мастер

|

улун

КОРОЛЕВСКИЕ ЧАИ: темные драконы или улуны

ема улунов очень обширна, в ней много тонкостей, историй, мифов, домыслов. Наверное, хочется посвятить этот материал тем людям, которые любят молочные улуны. А также тем, кто считает, что улуны это зеленый чай или черный. Хотя особое и трепетное внимание у меня вызывают те, кто никогда их не пробовал, – всегда хочется угостить. Однозначно что-то вкусное мне хотелось бы предложить тем, кто любит провожать день, вдыхая аромат какого-нибудь удивительного гуандунского улуна. Улуны – это дверь в мир особенно ярких и разнообразных вкусов и ароматов (не ароматизаторов!). Продолжая свою игру в ассоциации с видами чая, улуны я бы сравнила с творческими людьми – яркие, непредсказуемые, удивительно раскрывающиеся во время внимательного чаепития. Слово «королевские» в названии статьи захотелось поставить именно потому, что они настолько разнообразны, что вбирают в себя оттенки и свойства всех чаев. Их часто путают с зелеными, белыми, красными и даже с черными чаями. С желтым не путают всего лишь потому, что желтый мало кто пробовал. Но про уникальность желтого чая было много написано в прошлом номере, а теперь, следуя классификации чаев по степени ферментативного окисления, давайте влюбляться в улуны!

ПРОСТИТЕ ИМ ИХ АНГЛИЙСКИЙ

Т

Текст: Алена Величко (международный судья Чайного чемпионата, организатор Национального чайного чемпионата, автор и руководитель чайной студии и школы www.teastudia.by)

106

|

культура питья

Иногда приходится слышать, как улуны называют «улунскими чаями», или «оолонгами». Последнюю версию даже можно встретить официально написанной на упаковках, а еще рядом будет написано «зеленый чай». Давайте разберемся в многообразии вариантов названия и будем называть правильно. Слово «улун» — звучание двух китайских иероглифов, которые переводятся как «темный дракон». Когда появился этот вид чая, изначально улуны были только темными, и их сухие чаинки, длинные и темные, напоминали китайского дракона, который летит по небу. Из множества существующих объяснений о появлении названия это мое любимое.

улун

Слово «оолонг» появилось как калька, транслитерация с английского написания слова oolong; и да, оно режет слух неграмотностью. Что касается слова «улунский», то это, скорее всего, попытка образовать прилагательное. Ведь все виды чая как раз-таки называют, используя прилагательные: зеленый, черный. И тут вдруг — улун?

БИРЮЗОВЫЙ ЧАЙ Не волнуйтесь, у улуна тоже есть цвет. Для его обозначения китайцы иногда используют иероглиф, который переводится как «сине-зеленый» или «бирюзовый». Почему же тогда не используют его в классификации? Загвоздка в том, что все названия видов чая даются по цвету уже заваренного напитка, а у улунов есть две разновидности: светлые и темные. И они разного цвета, когда завариваются. Если светлые улуны еще где-то близки к бирюзовости, то темные никак. Иногда можно встретить, вариант цвета и для темных улунов — фиолетовые, за счет того, что у сухого обработанного чайного листа слегка фиолетовый оттенок. Но такое название очень редко встречается. Объединяет светлые и темные улуны схожая технология производства, но у темных улунов добавляется еще обжарка. Все улуны относят к полуферментированным, или полуокисленным чаям. И это очень большая группа, в которую попадает много сортов.

ПРОДАТЬ МАШИНУ И КУПИТЬ ЧАЙ? Улуны различаются районами произрастания, разной степенью ферментации, прожарки (темные улуны), формой скрутки, сортами кустов или деревьев, механизацией производства. И все это определяет их качество и, соответственно, цену. В Гуандуне мы обрати­ли внимание на руки семи­де­сяти­летнего

чайного мас­тера, который занимался производством улунов. Руки у него были гладкие, как у ребенка, и очень мягкие. Многое таким рукам приходится чувствовать, ведь чайный лист – тонкая субстанция. И когда все сходится — и лист, и мастер, то получается настолько качественный продукт, что за ним даже могут специально прилететь на вертолете из Южной Кореи и скупить весь урожай. Нам объяснили, откуда берутся очень дорогие чаи. «Понимаете, старых, редких и очень ценных чайных деревьев относительно мало, каждое – на вес золота. Урожай небольшой, с некоторых деревьев только ранней весной снимается, пока не поели насекомые, никаких

ЧУТЬ - ЧУТЬ ИСТОРИИ И ЕЩЕ МЕНЬШЕ ГЕОГРАФИИ Изначально улуны начали делать в Китае, в XV веке, когда начался переход к листовым чаям. Впервые улуны стали производить на севере провинции Фуцзянь, в горах Уишань, потом в провинции Гуандун, и далее улуны распространились еще и на юг Фудзяни. В провинции Гуандун, в процессе исследования как лучше и вкуснее всего заварить улуны, родилась современная чайная церемония, та, которая с листовым чаем проводится. И на гунфу

Мастер чая

удобрений, плюс делается чай опытным мастером внимательно и очень бережно. В результате не так много и получается, а желающих купить этот вкусный и очень редкий чай много. Вот и все ценообразование». Но не волнуйтесь, есть много доступных сортов улунов! Хотя важно помнить, что дешевого и в то же время очень хорошего улуна не бывает. Но купить их можно много где и у нас, и самого разного качества. Хотя некоторые удивительные, которые пробовала в Китае, тут пока не встречала.

107

|

культура питья

ча по сей день считается самым правильным заваривать именно улуны. Кроме темных улунов стали делать светлые, без обжарки, и менее ферментированные. Постепенно улуны стали делать во Вьетнаме, Тайланде. Очень много улунов производит Тайвань, и они очень достойные, могут поспорить с китайскими. Относительно недавно производством улунов заинтересовались индусы, иранцы, а также кенийцы. Но хотя лист у них получается в результате

чайный мастер

полуокисленным, из-за незнания правильной технологии на вкус получается просто недоработаннный красный чай. Технология важна, а у улунов она не из простых.

ВОРОШИТЬ ЭТО ПОЧТИ ЧТО ВОРОЖИТЬ Если технологию производства улунов описать кратко и схематично, то она включает несколько этапов: завяливание, ворошение, остановка ферментов, придание формы, финальная сушка, и для темных улунов – прожарка на углях. Если все это делается вручную, то самая завораживающая стадия процесса — это ворошение. Мастер, за которым мы наблюдали, ворошил листья так, словно занимался тайцзы – очень мягко и плавно перекладывал-пересыпал листья с одного края бамбукового сита на другой. Ворошение делалось три раза каждые полтора часа, и так повторялось пять раз.

Начинают большинство людей свое знакомство с улунами именно с понятных

вкусов молочного улуна, женьшеневого улуна или Тегуанинь. Они понятны, распространены, служат своеобразным мостиком, по которому можно перейти в мир улунов и начинать там осваиваться.

В процессе ворошения листья окисляются по бокам, а в середине остаются практически неокисленными. Ворошение может отличаться в разных местах. Есть фермеры, которые подкидывают специальным движением листья вверх на сите, кто-то использует барабан, где листья медленно вращаются. Но главное, чтобы происходило мягкое

|

улун

окисление листа под легким механическим воздействием на него. Процесс придания листу формы очень впечатляет у светлых улунов, когда делается сминание листа до размера маленьких шариков под воздействием крутящихся валиков.

вкусом, а есть те, над которыми надо поколдовать и разговорить их, чтобы они раскрыли свою красоту. Надо быть готовыми, что на входе в мир нового мы обязательно столкнемся с мифами. Самый популярный миф, поджидающий новичков в мире

Ворошение чая

Один из важных этапов для темных улунов — этап прожарки. Мастера говорят, что если на этом этапе сделать ошибку, то можно дорогой чай полностью обесценить. Поэтому к нему относятся очень внимательно. Этот процесс занимает много часов, а то и дней, в зависимости от того, какой степени обжарки хотят получить лист. Но зато какой получается вкусный чай! Не зря у темных улунов так много поклонников!

НЕ ЛЕЙТЕ МОЛОКО НА УЛУНЫ Давайте теперь перейдем к сор­там. Хорошая новость заключается в том, что сортов улунов очень много – может быть, тысячи, так как выведено много сор­ тов деревьев и кустов, а также способов обработки листа, плюс терруары никто не отменял. Во всем этом многообразии есть сорта с понятным для многих

108

|

культура питья

улунов, звучит романтично. Он о том, что молочный улун поливают молоком, и поэтому он такой сливочный. Европейцам, привыкшим к ярким вкусам и ароматизаторам, этот чай заходит на ура. Мы, кто жизнь свою не может вообразить без молока, свято в него верим и даже не можем представить, что в Китае молока нет и его не пьют, а если и завозят, то это очень дорого, чтобы им что-то поливать. И не знаю, поливали ли вы что-то когда-то молоком, но оно обычно скисает и вкус далеко не сладкий. Но мы любим обманываться. И это нормально. Просто надо начать интересоваться и идти дальше, пробовать другие улуны, без ароматизаторов. Вот знакомство с чистыми чаями точно стоит начать с Тегуанинь, одного из самых распространенных и известных светлых улунов в Китае. Попробуйте тайваньские улуны – Восточную красавицу, Алишань или Четыре поры года: их аромат и вкус уносят в весну, сады

улун

МАГИЯ ЧАЯ — ВСЕГДА ДЕЛО РУК ЧЕЛОВЕЧЕСКИХ

Это известное древнее чайное дерево в Гуандуне

и просто кружат голову. Если вы любите вкус поярче, смело знакомьтесь с темными улунами. Да Хун Пао (Большой красный халат) вы найдете самого разного качества и вкуса, и пусть вам повезет с хорошим. Важно понимать, что сегодня Да Хун Пао это купаж, не чистый сорт, как раньше, собранный с материнских кустов Да Хун Пао, а собранный с кустов Шуй Сян и Жоу Гуй. Плюс прожарка улуна может быть разная, разные и мастера. Но при всем разнообразии основные ноты угадываются и читаются — и не оставляют равнодушными. Так же, как и все другие улуны с гор У И: Шуй Сян, У И Жоу Гуй, Шуй Сянь. Но мой самый любимый сорт этого региона — Бай Цзы Гуань (Белый петушиный гребень), чай, вкус которого меня всегда удивляет.

И, наконец, гуандунские Дань Цуны – сотни сортов, которые объединены общим корнем – Одинокие кусты с гор Феникса, и там много групп сортов: с ароматом гардении, с ароматом медовой орхидеи, с ароматом душистых трав, с ароматом цветов магнолии и т.д. И это не ароматизаторы — так называются сорта. Внутри этих групп есть свои названия, которые звучат волшебно. Вот, например, «Искать иголку на дне морском» или «Восемь бессмертных перебираются через море» и много-много других. Это море разнообразия чая таково, что не переплыть ни одному чайному смертному. И оно завораживает. Начинайте путь по этому морю.

Женьшеневый улун про-

питан крошкой корня солодки и женьшеня, это естественные компоненты, но они тоже достаточно сильно перебивают вкус чая, зато отлично помогают при кашле, а также тем, кто хочет бросить пить чай с сахаром.

109

|

культура питья

Не верьте слепо тем, кто говорит про магические свойства того или иного сорта улуна. Важно понять одну вещь, которая касается всех сортов чая. Магия происходит в двух случаях: если вы человек впечатлительный или если сырье для чая действительно очень высокого качества, если собрано в нужном месте и сделано нужным мастером, вложившим душу. Как узнать, спросите вы? Есть на все один ответ – пейте внимательно чай! Наблюдайте, как он на вас действует, ведите чайный дневник, читайте про сорта.

В «Чайной студии» каждую

неделю проходят внимательные чаепития для всех желающих. Мы общаемся, пьем хороший чай, обсуждаем чай, притчи и те темы, которые поднимаются. Буду рада вас видеть. Приходите!

Улуны действительно больше, чем другие виды чая, воздействуют на психоэмоциональное состояние, дают силу, одновременно рас­ слабляя. У многих улуны снимают головную боль, особенно на церемониях. Их хорошо пить в межсезонье, когда идет перестройка организма на новый сезон. Помните, что во всем хороша мера и хорошая компания.

бизнес

|

кофе

ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫЖИВАНИЮ: КАК ОТКРЫТЬ КОФЕЙНЮ И НЕ ПРОМАХНУТЬСЯ офейни — бизнес интересный и динамичный, однако гарантировать процветание со стопроцентной уверенностью не может никто. Кофейни появляются и исчезают, так что вопрос о том, как открыть кофейню, в наших реалиях прост и сложен одновременно. Поэтому в статье я буду делиться практическими знаниями из своего опыта. Начните с основных моментов, которые мы должны учитывать при открытии кофейни для ее успешной работы. Прежде чем предпринимать конкретные шаги, проанализируйте эти пункты:

К

1.

2.

3.

4.

5.

6.

нализ рынка: А насколько он полон, благоприятен и т.д. Кофейня как успешная бизнес-модель или как моя мечта? Какими будут формат и концепция? Составьте обязательно бизнес-план! Где и как будете искать деньги на открытие? Поиск помещения: желательно быстро, дешево, надежно.

7.

Вопрос, с которого надо начинать: «Для чего мне нужна кофейня?». Очень часто я слышу такие ответы: «Хочу, чтобы все мои друзья собирались и чувствовали себя как дома». «Много хожу по кофейням и нигде не нравится сервис, хочу создать кофейню с неповторимым сервисом и атмосферой». «Хочу открыть кофейню с какой-нибудь фишкой, которой еще не было (например, на дне Минского моря)». «Не могу найти вкусный кофе, который помню с детства». «Хочу реализовать мечту стать бариста». «Хочу поменять что-то в жизни». «Хочу стать бизнесменом/ бизнесвумен». «Хочу вложить деньги в высокомаржинальный Текст: Марина Воскресенская бизнес». «Хочу открыть кофей(национальный координатор ассоциации Speciality Coffee (SCA) — международной ню как дополнительный зараАссоциации кофейных профессионалов, боток». «Хочу потренироваться основатель и учредитель проекта и прокачать навыки предприCoffeeFest.by, владелец сети кофеен Guru-coffee, тренер) нимателя». Все эти ответы и желания, как правило, ничего общего Какая форма собс успешной кофейней не имеют, так как первая ственности и налочасть про эмоции, а вторая часть — про то, чтобы гообложения будет кто-то сделал за меня. Но, исходя из предпочтеудобнее всего? ний, мы все же можем выяснить формат. Это са Дизайн-проект и его мый сложный этап, так как от него зависит бюджет реализация. на открытие кофейни и выбор места, количество Команда мечты: где персонала, оборудования и профессиональных аки как найти лучших сессуаров, мебель и интерьерные решения. бариста?

8.

9.

10.

11.

12.

офейная карК та — да, это не второстепенный вопрос. Вечный вопрос: пиар заведения нужен или нет? Владелец — он же бариста; да или нет?

Если мы хотим открыть кофейню, безусловно, нужно проанализировать рынок. Это можно сделать несколькими способами: заказать у консалтинговой компании, записаться на коуч-сессию у кофейного специалиста. Можно ходить по кофейням и общаться с владельцами, посещать кофейные мероприятия и мастер-классы. Все зависит от финансовых возможностей и времени, оставшегося до открытия.

110

|

культура питья

кофе

ФОРМАТЫ КОФЕЕН: • •

Стационарные кофейни с отдельным входом, изолированным пространством и посадочными местами от 6 до 50 мест. Кофе-пойнт (кофе-точки) без отдельного входа, без посадочных мест (или с минимальным количеством до 6), находящиеся на потоке людей.

От выбранного формата идем к концепции кофеен. У стационарных бывают следующие концепции: кофейни-кондитерские, кофейни-спешиалити/кофейни третьей волны, кофейни-фастфуд, кофейни-ростерии, эспрессо-бары, кофейни тематические/арт-кофейни. Сейчас самые успешные кофейни предпочитают смешанный формат. Что касается кофе-пойнтов: они бывают мобильными (на колесах легкового автомобиля, фургона, велосипеда), в виде стакана, бочки и так далее. Могут быть небольшими кофе-барами, находящимися на проходящем потоке в бизнеси торгово-развлекательных центрах. Как только определились с форматом и концепцией, садимся писать бизнес-план. Так как статья затрат во многом зависит от того, какую кофейню вы открываете, после принятия концепции уже более-менее понятна картина бюджета на открытие бизнеса. Идем искать деньги. Несколько основных источников: открыть на свои, взять взаймы у друзей, родственников, взять кредит в банке, найти инвестора. Где вы найдете деньги, зависит от вашего умения вовлекать в проект и вести переговоры.

Как найти помещение? Можем сами, а можем обратиться в риэлторское агентство. Параллельно с этим ищем дизайнера и создаем дизайн-проект вашей кофейни. Важно, чтобы этот специалист имел опыт открытия подобного бизнеса. И, конечно, команду подрядчиков, это существенно сэкономит вам деньги, время и нервы. Следующий этап очень важен: выбираем форму собственности и регистрируем предприятие. Наиболее удобные для кофе-пойнтов и небольших кофеен — ИП, для всех остальных — ООО с упрощенной системой налогообложения.

111

|

Помещение найдено. Заключаем договор аренды и начинаем ремонт. Следующий шаг — выбираем поставщика кофе, и это потребует самого активного вашего внимания, не перекладывайте это на других, так как это отображает ваш характер. А вот кофейное оборудование и аксессуары можно выбрать со специалистом, сделать это в РБ достаточно легко. Так же активно набираем команду. Можно воспользоваться сайтами вакансий, разместив там объявление, можно пригласить эйчар-специалиста и поручить ему набор. Очень важно решить, брать новичков или профессионалов. Я рекомендую на запуск проекта брать профи, они помогут создать доверие к бренду и избавят вас от неуклюжего первого впечатления. А вот уже со временем, когда заведение завоевало репутацию, можно растить своих.

Если у вас нет опыта в кофейной или ресторанной индустрии, то составить кофейную карту лучше с помощью специалиста. На открытие проекта я рекомендую приглашать проект-менеджеров или шеф-бариста. Они помогут создать индивидуальный продукт и внедрить его. Также поработают с командой для эффективной работы. Пиар-кофейни должен быть. Самый эффективный и доступный способ — продвижение кофеен в социальных сетях, но заниматься этим должен СММщик со стажем, так как вы создаете репутацию и формируете доверие к бренду. Визуальный контент должен делать профессиональный фотограф. Активная работа с лидерами мнений, наружная реклама, акции, кросс-маркетинг, база лояльности — все это должно быть реализовано до, во время и после открытия кофейни. И напоследок, мой личный опыт говорит: чтобы стать генералом, надо побыть солдатом! По­ этому будущему владельцу обязательно научиться профессии бариста, а еще лучше какое-то время поработать в кофейне. Это позволит вам сэкономить много сил и открыть успешный бизнес.

культура питья

национальное достояние

Деньги на бочку

C

ДРЕВНИХ ВРЕМЕН АЛКОГОЛЬ ПРОЯВИЛ СЕБЯ КАК МОЩНЕЙШИЙ СТИМУЛЯТОР ЧЕЛОВЕЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И, СЛЕДОВАТЕЛЬНО, ВЕСЬМА ЛИКВИДНЫЙ ТОВАР. ПОЭТОМУ ЕСТЕСТВЕННО, ЧТО ВЛАСТИ ВСЕХ УРОВНЕЙ ВСЕГДА СТРЕМИЛИСЬ КОНТРОЛИРОВАТЬ ЕГО ОБОРОТ И ОБЛАГАТЬ НАЛОГОМ. КАК РАЗВИВАЛИСЬ ВЗАИМООТНОШЕНИЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ И ТОРГОВЦЕВ АЛКОГОЛЕМ С ГОСУДАРСТВЕННЫМИ И МЕСТНЫМИ БЮДЖЕТАМИ У НАШИХ ПРЕДКОВ, КАКИМ БЫЛ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ­М ЕНЕДЖМЕНТ В ЭТОЙ СФЕРЕ?

Cамым первым питейным налогом, установленном в Великом княжестве Литовском, известным по крайней мере с XV века, была так называемая капщина (капщизна, капь). Говоря сегодняшним языком, это была ежегодная плата за лицензию для корчем, которые торговали тем или иным алкогольным напитком. Название, скорее всего, происходит от «копы» — счетной единицы, равной 60 грошам, поскольку этот налог был кратен копе. Корчмы подразделялись

Текст: Алесь Белый (историк белорусской кухни, доктор гуманитарных наук)

112

|

культура питья

на пивные, медовые и водочные. Большинство из них, конечно, торговали всеми тремя или хотя бы двумя основными напитками, но для целей налогообложения и надзора каждая «ипостась» заведения считалась как бы отдельной корчмой. Размер капщины определялся ежегодно великим князем Литовским, в зависимости от потребностей государственного «скарба» (казны) и состояния дел в экономике (в том числе, учитывались последствия от нередких эпизодов разорения страны в результате войн с Московским государством) и колебался между 30 грошами (полкопы) и 150 грошами (2,5 копы) за право торговли одним напитком. Собиралась капщина раз в год (на практике чаще в виде серии частичных выплат, завершить которые нужно было чаще всего до Рождества, иногда до другого праздника). Так, к середине XVI века с каждой корчмы взималось за торговлю медом и пивом по одной копе (60 грошей), за водку — 30 грошей и, кроме того, с каждого «дыма» (домовладения) по 2 пенязя (1/10 литовского гроша).

ТО, ЧТО ЗА ВОДКУ НУЖНО БЫЛО ПЛАТИТЬ ВДВОЕ МЕНЬШЕ, ЧЕМ ЗА ПИВО И ПИТНОЙ МЕД, С СОВРЕМЕННОЙ ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ВЫЗЫВАЕТ УДИВЛЕНИЕ. Скорее всего, это объясняется тем, что появившаяся недавно, в самом конце XV века, водка была сначала очень дорогой и не давала больших оборотов, по сравнению с традиционными слабоалкогольными напитками. Перевес в потреблении водки обозначился только во второй половине XVII века.

национальное достояние

На местах капщину в пользу общегосударственного бюджета собирали войты, воеводы или старосты, а затем рассчитывались с «центром» от целого города или местечка, а не отдельной корчмы. Иногда великий князь отказывался от налога в пользу соответствующих городов или староств (государственных имений) — если было необходимо, например, построить или отремонтировать замок или дать налоговые каникулы для восстановления местной экономики. Чем дальше, тем чаще сбор капщизны с больших городов и территорий отдавали на откуп. Например, в 1505 году великий князь Александр сдал на год все полоцкие корчмы, находившиеся под юрисдикцией города, за 600 коп грошей. Такую же сумму государство получало с полоцких корчем и раньше. Но пикантность заключалась в том, что «предпринимателем», получившим право откупа как частное лицо, был не кто иной, как… полоцкий воевода Станислав Глебович. Он явно рассчитывал получить суммарно с корчмарей намного больше, имея в своих руках административный ресурс. По условиям сделки, впрочем, оговаривалось, что корчмы, принадлежащие местному духовенству, боярам, «волостным людям», должны платить капщизну, как и раньше, напрямую в государственный скарб. Кстати, относительно небольшая, в общем-то, сумма 600 коп грошей, причитавшаяся с Полоцка, по сравнению с суммами, которые в то же время платили другие города, выглядит внушительно. (В это время государство гораздо больше интересовали внутренние таможенные пошлины, «мыто», собиравшееся чуть ли не на каждом мосту, чем питейные сборы — но в будущем это

Сколько пива и меда проливалось при этом в каждой конкретной корчме, сказать трудно, так как физические объемы налогообложению тогда еще не подлежали. Кроме того, существовала масса исключений и льгот, которые сначала распространялись на все слои населения. Во-первых, пиво и мед на большие семейные праздники вроде свадьбы и крестин мог варить практически каждый крестьянин и горожанин. Чем практически каждый и пользовался, не давая на себе заработать ни пивовару, ни корчмарю, ни властям. В те времена считалось, что самое сложное — это прорастить и прожарить солод, а уж из хорошего солода сварить пиво сможет любой дурак. Во-вторых, различные ремесленные цеха и братства при церквях обладали привилегией варить пиво и мед к своим большим праздникам, в складчину («склад» или «канун», соотношение будет радикально меняться). Например, Минск и Кричев платили всего по 60 коп грошей капщизны в год, а Бобруйск — и вовсе 30. Эти цифры выражают примерное соотношение экономической мощи и численности населения городов в ту эпоху. И, кстати говоря, то, что объемы выплат были относительно небольшими, говорит о том, что немалые средства от питейных сборов оставались в руках самих городов — если, конечно, они обладали правами самоуправления. И, вероятно, в это время наши города росли и развивались относительно быстрее, с поправкой на масштаб, чем позже под властью Российской империи, во всяком случае, до отмены крепостного права. Но не будем забегать вперед.

Герб Глебовичей

как тогда это называли). Например, к титульному празднику святого, в честь которого назывались церковь или костел, или к большим праздникам в честь Спасителя или Девы Марии, было принято варить питной мед, жертвуя остававшийся от сот мед на свечи. Кстати, этот обычай изготовления «братской свечи» потихоньку возрождается медоварами-любителями и в современной Беларуси.

113

|

культура питья

национальное достояние

Но все эти скромные, по-­ человечески понятные привилегии меркнут перед теми привилегиями, которые в условиях слабеющей центральной власти выхлопотала себе польско-литовская шляхта. С конца XV века в Польше, а на протяжении следующего века и в ВКЛ, начало устанавливаться так называемое «право пропинации» (от лат. propinare — угощать или даже наливать) — исключительное право шляхты на производство и продажу алкогольных напитков своим подданным. Постепенно в применении этого права наблюдалось все больше злоупо­треблений. Особенно усилились они после 1620 года, когда в результате резкого падения мировых цен на зерно — главного экспортного товара Речи

В дальнейшем, к XVIII веку, размер чопового с напитков местного производства был установлен в размере 10% от их продажной цены. (Для импортных напитков устанавливалась индивидуальная такса, в зависимости от их цены и популярности). Фактически этот налог был акцизом, и к концу существования Речи Посполитой он составлял до 8-9% всех государственных доходов. А расходовался прежде всего на содержание армии — то есть от качества его сбора напрямую зависела обороноспособность страны.

1 – чоповое отверстие, 2 — шпунтовое отверстие, 3 — утор, 4 — обручи Название «чоповое» происходит от «чопа» — деревянного клина, которым закрывали бочку после ее наполнения и который, как правило, потом запечатывали. Чоповое отверстие находится в середине одной из боковых клепок бочки, в самом высоком месте, если бочка лежит на боку. А в верхней крышке располагается шпунтовое отверстие, закрытое уже шпунтом — через него напиток, наоборот, сливался при употреблении. Исторически чоповое сначала взималось с каждой очередной произведенной бочки, но с ростом производства пива и других напитков стало взиматься уже с варки целиком.

114

|

культура питья

Посполитой — владельцы фольварков стали решать проблему избыточных запасов усиленной перегонкой зерна на водку. Примерно в это же время усилился и процесс вытеснения водкой из употребления слабоалкогольных напитков. Крепостным подданным не просто запрещали пить где-либо еще, кроме принадлежащих их владельцам корчем, но и заставляли выкупать определенную ежегодную квоту по монопольным ценам, независимо от потребности. А в наиболее драматических случаях невостребованное спиртное управляющие имениями просто привозили и выливали на землю в крестьянском дворе — но заплатить за него все равно было нужно. И старинное право варить пиво или мед для себя в случае важных праздников также попиралось. Кое-где доходило до того, что люди боялись заключать браки, из опасения что не смогут оплатить установленную местным паном принудительную квоту выкупа пива и горелки. В XVI веке вместо архаичной капщизны постепенно стал устанавливаться так называемый «чоповый» сбор, или просто «чоповое», который производители и продавцы алкогольных напитков платили уже с реальных физических объемов продукции. То есть отдаленный аналог современного акциза. Но взимался он лишь с тех, кто находился в юрисдикции королевской власти и магдебургских городов. Производство и продажа алкоголя шляхтой (и арендаторами их броваров и корчем) никаким налогом не облагались. Более того, даже при импорте, например, очень популярного венгерского вина, да и вообще любых заграничных товаров, шляхта также не платила импортную пошлину. Формально речь шла только о ввозе для собственного потребления, но как это можно было проконтролировать? Вопрос об уплате

национальное достояние

чопового шляхтой был отдан на рассмотрение местных поветовых сеймиков, но на практике они редко бывали настолько совестливыми и патрио­тичными, чтобы добровольно взвалить на себя это бремя. Сейм 1766 года ввел для Великого княжества Литовского обязательное чоповое в 10% от стоимости напитков в каждой корчме и шинке, под присягой производителей и продавцов (то есть почти единственным контролером полноты уплаты была их совесть). Сейм 1775 года расширил сбор чопового на все напитки, в том числе иностранные, ввозившиеся ранее шляхтой без пошлин и налогов, и ввел единую ставку сбора для всех их типов, сохранив при этом свободу дворянства продавать алкоголь в розницу.

ФАКТИЧЕСКИ ПЛАТЕЛЬЩИКАМИ ЧОПОВОГО ПОЧТИ ВСЮ ИСТОРИЮ ЭТОГО НАЛОГА БЫЛА ПОЛИТИЧЕСКИ СЛАБАЯ ГОРОДСКАЯ БУРЖУАЗИЯ, КАК ХРИСТИАНСКАЯ, ТАК И ЕВРЕЙСКАЯ.

пределы г. Крашевского. Он въезжал в Пинск со шляхтичем, и за то его у городского столба остановил еврей с железным щупом, тыкал им в повозку и попортил чемоданы, отыскивая водки, которую, по замечанию г. Крашевского, сюда можно ввезти только в желудке; а я въехал с почтовым ямщиком, и за то меня не обыскал еврей. Но, как я все-таки видел сквозь мрак ночной фигуру еврея со щупом, то и не сомневаюсь, что сын израилев носит этот инструмент не для чего иного, как для употребления, описанного на 92 странице 2-го издания «Wspomnieniа» Крашевского».

века. Знаменитый русский писатель Николай Лесков так описал свои впечатления от въезда в Пинск в 1862 году: «Вступление мое в пределы, подведомственные пинскому городничему, несколько разнeствует со вступлением в эти же

Будучи вынужденной неравноправно конкурировать со шляхтой, она очень ревниво оберегала городскую территорию от сельских производителей алкоголя. В определенном радиусе от города (чаще всего — 1 миля, или примерно 7,8 км) было запрещено держать корчмы негородским предпринимателям, а также ввозить в города беспошлинно любой алкоголь. За этим строго следила городская стража. Эта ситуация сохранилась в целом неизменной еще много десятилетий уже и под властью Российской империи. Право пропинации было ликвидировано только в конце ХІХ

115

|

культура питья

История алкогольной торговли и налогообложения в эпоху Российской империи — это борьба жесткой централизованной налоговой политики со старыми шляхетскими и городскими правами, в ходе которой сначала возникли, а затем пришли в упадок самые интересные и аутентичные из наших традиционных напитков, такие как крупник и старка. Но об этом мы расскажем как-нибудь в другой раз…

вещи

|

аксессуары

M U S T- H AV E НАША ТРАДИЦИОННАЯ ПОДБОРКА САМЫХ РАЗНЫХ АКСЕССУАРОВ ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ МЫСЛИТ УЮТА БЕЗ КРАСИВЫХ И КОНЦЕПТУАЛЬНО ОСМЫСЛЕННЫХ ВЕЩЕЙ, СВЯЗАННЫХ С ХОРОШИМИ НАПИТКАМИ.

Флюты, которые не подведут: зима близко, но это не повод пить игристое только дома, мало ли где застанет долгожданный повод. Мы нашли для вас радостные и минималистичные бокалы из нержавеющий стали, которые держат нужную температуру до трех часов. Стоимость: 19.95 USD. williams-sonoma.com

Обучающий ольфакторный класс в одной коробке от WineEnthusiast — основные ароматы красных вин. Всего двенадцать флакончиков: дикие ягоды, клубника, слива, малина, черная смородина, вишня, ежевика, черный перец, фиалка, миндаль, зеленый перец и мята. Стоимость: 69.95 USD. wineenthusiast.com

Нет, это не шпаргалка для винного экзамена (хотя может и стать таковой) — это кухонное полотенце с принтом по некоторым винным регионам и сортам Европы. Помимо постоянного повторения (которое есть мать учения) его можно использовать для натирки бокалов: производители обещают, что это очень деликатный лен, который не оставляет разводов и ворсинок. Стоимость: 30 USD. designer-rug.com

116

|

культура питья

аксессуары

Спасательный круг — открывалка в модных в сезоне оттенках: мелочь, а приятно. Стоимость: меньше 1 EUR! Нет большей романтики, чем бокал виски в горах… или горы в бокале виски. Очень трогательная деталь на донышке этих бокалов заставляет напевать: «My heart in the Highland, my heart is not here…» Сет из четырех бокалов (безсвинцовое стекло) обойдется в 65 USD.

distributor.golding.eu

Респектабельная кожа благородного коньячного цвета — отличное обрамление для особенной бутылки вина. Приятный, как и все необязательное, аксессуар пригодится и как упаковка для подарка, и как сумка для вина, которое берешь с собой в гости. Стоимость: 65 USD.

dwell.com

winevineimports.com Максимально странная штука — аэратор в виде головы Дональда Трампа. Не комментируем, но мимо не проходим: вдруг вы коллекционируете головы политиков или ответственно готовитесь к Хэллоуину. Стоимость: 22 USD. chrisstuff.com Выбор сырного гика: сырная доска из бамбука плюс набор ножей и винных аксессуаров. Включает 11 предметов, нужны для сервировки самого разнообразного винно-сырного великолепия! Стоимость: по запросу. realmworkshop.com.hk

117

|

культура питья

путеводитель

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

ШТОПОР Минск, пр-т Независимости, 168/1 +375 44 779 06 34 Минск, ул. Красная, 11 +375 44 779 02 34 Минск, ул. Голодеда, 31 +375 44 779 03 94 Минск, ул. Лобанка, 14 +375 44 779 05 96 Минск, Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375 44 779 06 46 Минск, ул. Ежи Гедройца, 2-233В +375 17 322 03 65 Брест, ул. Гоголя, 56 +375 44 779 02 71 Витебск, пр-т Строителей, 15В +375 44 779 05 64 Гродно, ул. Ленина, 22 +375 44 779 03 42 Гомель, пр-т Победы, 5 +375 44 779 13 71 Могилев, ул. Первомайская, 12/2 +375 222 63 40 57 +375 44 779 03 49 OLD BAKU Торговый дом Азербайджана Минск, ул. Франциска Скорины, 2 +375 17 322 21 11 WINE & SPIRITS обновленный список: Минск, ул. Короля, 47 +375 44 514 15 51 Минск, ул. К. Маркса, 21 +375 44 778 77 83 Минск, ул. М. Богдановича, 108 +375 44 778 77 84 Минск, пл. Свободы, 5 +375 44 778 03 12 Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 85 Минск, Притыцкого, 87 +375 44 778 05 80 Минск, ул. Петра Мстиславца, 11 +375 44 778 08 45 Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 86 Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 89 Минск, ул. Леонардо да Винчи, 2 (Новая Боровая) +375 44 778 77 21 Минск, ул. Якуба Коласа, 39 +375 44 778 77 15 Борисов, ул. Революционная, 24/1 +375 44 778 77 30 Бобруйск, ул. Социалистическая, 123 +375 44 778 70 50 Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити») +375 29 340 49 09 Могилев, ул. Пионерская, 12 +375 44 778 77 12 Солигорск, ул. Ленина, 35 +375 44 778 02 31 Гродно, ул. Калючинская, 23 +375 44 778 77 16 Гомель, пр.Победы, 5 +375 44 778 70 99 ВИНАРЬ Магазины алкогольной продукции Минск, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корп. 1) +375 17 259 63 94 Минск, ул. В. Хоружей, 8 (торговый объект №60 КТУП «Минский Комаровский рынок», крытый рынок, 2 этаж, пом. №60)

+375 17 380 03 34 Минск, пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А) +375 17 221 07 32 Минск, ул. Восточная, 131 +375 17 373 64 94 Береза, ул. Советская, 33 (пом. 3) +375 1643 3 08 42 Бобруйск, ул. Пролетарская, 17 +375 225 71 50 69 Брест, ул. Ленина, 16 +375 162 21 13 23 Кобрин, ул. Интернациональная, 83/1 +375 1642 4 29 51 BEERCAP BARSHOP Магазин с дегустационным залом Минск, ул. Герцена, 10 +375 29 630 02 10 VINO & VINO Магазин премиум-алкоголя Минск, ул. Сурганова, 57Б (ТЦ Европа) + 375 44 539 10 04 Минск, ул. Интернациональная, 36/1 (БЦ Velcom) +375 29 642 22 81 Минск, Логойский тракт, 37 (ТД Норд Сити) + 375 29 145 49 95 Минск, ул. Глебки, 5 (ТЦ Скала) +375 29 189 95 79 Минск, ул. Руссиянова, 4 +375 29 641 15 77 Минск, Партизанский пр-т, 150А (ТЦ МОМО) +375 29 641 15 61 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Green Сity) +375 29 640 49 63 Минск, пр-т Победителей, 135 (ЖК D3) +375 29 188 31 30 Минск, пр-т Победителей, 9 (отель Double Tree by Hilton, 7 этаж) + 375 29 363 90 06 Минск, ул. Толбухина 2-8 (БЦ Тайм) +375 29 355 66 03 Минск, ул. В.Хоружей, 8 (Комаровский рынок, левый ряд от главного входа) +375 29 130 90 99 Минск, ул. Макаенка, 12Б (ЖК Vogue) +375 29 168 90 99 Копище, ул. Авиационная, 8 (Новая Боровая) +375 29 150 11 30 Гродно, ул. Дубко, 17 (ТЦ OldCity) +375 29 641 15 59 Гродно, пр-т Я.Купалы, 87(ТРК Тринити) +375 29 655 59 31 Могилев, ул. Островского, 5 (ТЦ Планета Green) +375 29 640 49 73 АРАРАТ БУТИК Минск, пр-т Машерова, 78 +375 44 743 60 02

Минск, ул. Шаранговича, 48 +375 17 221 82 40 ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин Минск, пр-т Победителей, 23/1 +375 29 689 09 08 КРИСТАЛЛ «Минск Кристалл» Минск, ул. Мирошниченко, 1/1-1 +375 17 392 41 74 Минск, пр-т Независи­мости, 179 (ТЦ «Спектр») + 375 17 323 78 51 Минск, пр-т Независимости, 3-2 (ТЦ «Столица») +375 17 289 12 64 Минск, ул. Бельского, 2 +375 17 235 02 62 Минск, ул. Макаенка, 13В +375 17 351 80 28 +375 17 317 77 87 Минск, ул. Авакяна, 19-194 +375 17 205 40 52 «Кристалл 100» Минск, пр-т Машерова, 8, пом. 6Н + 375 17 284 85 08 «Два буслы» Минск, ул. Октябрьская, 15 +375 17 327 56 69 ВИНО Минск, пр-т Партизанский, 19 +375 44 789 46 00 Минск, ул. Червякова, 62 +375 29 360 89 81 Минск, ул. Петра Мстиславца, 20 +375 44 597 70 34 Минск, ул. Репина, 4 +375 44 531 17 43 Минск, ул. Стариновская, 2 +375 44 798 46 00 Минск, ул. Лобанка, 4 +375 29 180 15 49 Минск, ул. Левкова, 30 + 375 29 183 66 29 Минск, пр-т Машерова, 54 +375 44 786 08 00 Минск, ул. Нарочанская, 4 +375 29 680 01 49 Минск, пр-т Дзержинского, 129 +375 29 173 86 11 Минск, пр-т Дзержинского, 9 +375 29 183 66 17 Минск, ул. Ратомская, 7 +375 29 180 16 39 Минск, ул. Корш-Саблина, 3 +375 29 180 84 80 Витебск, ул. Чапаева, 9 +375 29 618 60 51 Брест, ул. Буденного, 49 +375 44 547 51 49 ГАСТРОНОМИЯ

ШЕДЕВРЫ ВКУСА Минск, ул. Чкалова, 20 +375 44 511 33 11

АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ Минск, ул. Октябрьская, 19А +375 44 743 60 10

МАГАЗИНЫ ЭКОПРОДУКТОВ

БЕРЕСТЬЕ Фирменный магазин БЛВЗ «Белалко» Минск, ул. Сухаревская, 62 + 375 17 258-14-45 Минск, ул. Уманская, 54/1 +375 17 328 17 59 Минск, ул. Казинца, 120 +375 17 395 82 86

VЁSКА Минск, пр-т Победителей, 129

БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин Prowine Минск, пр-т Победителей, 106-18 +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26

BELLA ROSA Гастрономический ресторан Минск, ул. Гикало, 3 +375 17 284 53 03

118

|

РЕСТОРАНЫ

культура питья

BERGAMO Минск, ул. Кульман, 37 + 375 29 334 45 56 CAFÉ DE PARIS Минск, ул. К. Маркса, 8 +375 29 129 11 11 DOM Минск, ул. Революционная, 26 + 375 29 384 11 33 EMBER VII HEAVEN Минск, пр-т Победителей, 9 (7 этаж) +375 44 507 17 29 FALCONE Итальянская, авторская и средиземноморская кухня Минск, ул. Короля, 9 +375 29 377 77 76 GRAND CAFE Итальянская, авторская кухня Минск, ул. Ленина, 2 +375 44 703 11 11 LA SCALA Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36 +375 29 311 99 99 MELOGRANO Минск, ул. Кальварийская, 4 +375 29 111 14 39 PERFETTO Итальянская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 1 +375 17 200 24 10 +375 29 607 99 99 TERRA PIZZA Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 526 11 11 Минск, ул. Бурдейного, 13 +375 29 151 11 11 Минск, ул. Жилуновича, 15 +375 29 195 95 95 Минск, ул. Мележа, 1 +375 44 547 11 11 Минск, Независимости, 83 +375 44 504 33 33 Минск, пр-т Независимости,186 +375 29 126 11 11 WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская и европейская кухня Минск, ул. Ф. Скорины, 1. +375 29 618 83 55 ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40 +375 29 396 58 58 ЗАСЛОНАЎ Ресторация с европейской авторской кухней Минский р-н, а/г Ждановичи, ул. Звездная, 19А +375 29 395 26 26 КУХМИСТР Ресторан белорусской кухни Минск, ул. К. Маркса, 40 +375 29 119 49 00 ЛИТВИНЫ Ресторан авторской национальной кухни Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 557 11 11 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity) +375 44 519 11 11

путеводитель

СТРАЎНЯ «КАМЯНIЦА» Белорусская кухня Минск, ул. Первомайская, 18 +375 44 794 51 24 КАФЕ. БАРЫ

ЧЕХОВ Кафе-гостиная с новой белорусской кухней ул. Витебская, 11 +375 29 170 77 11

ГАЛЕРЕИ ИСКУССТВ

AREA 51 Минск, ул. Зыбицкая, 9 +375 29 330 89 90 BUTTERBRO Минск, ул. Сурганова, 43 +375 29 144 11 66 Минск, ул. Жасминовая, 36 +375 29 188 11 44 DICTATOR BAR Минск, ул. Октябрьская, 16 +375 29 145 44 54 ENZO Стейки и бургеры Минск, ул. Октябрьская, 23. +375 29 177 00 88.

HONKY TONK Piano Bar Минск, ул. Интернацио­нальная, 25а. +375 29 195 40 95.

LEONE Минск, ул. Герцена, 14 +375 29 171 19 71 LIDBEER BAR ЦЁМНЫ Минск, пр-т Независимости, 58 +375 29 103 34 34 MILANO Минск, ул. Володарского, 19 +375 44 762 11 11 O.D.I. Минск, пр-т Независимости, 12 +375 44 772 12 12 OWINO Минск, пр-т Независимости, 47 +375 17 351 73 41 SVOBODY, 4 Минск, пл. Свободы, 4 +375 29 144 47 14 TAPAS BAR Минск, ул. Интернациональная, 9 +375 29 399 11 11 TOOK Минск, ул. Московская, 7 Минск, пр-т Дзержинского, 80 +375 29 651 36 98 БАНКИ-БУТЫЛКИ Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 322 35 35 БЕССОННИЦА Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 144 11 55 БЕРЁЗКА Минск, пр-т Независимости, 40 +375 29 140 43 43

ARTPORT Минск, ул. Кирова, 18 +375 29 133 30 95

XO CASINO CLUB Минск, пр-т Независимости, 56 +375 17 331 47 77 ШАНГРИ ЛА Минск, ул. Кирова, 8/3 +375 17 321 20 22 ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

АРТХАОС Минск, ул. П. Мсти­ славца, 11, пом. 187 +375 33 353 85 77

CORAL TRAVEL Минск, пр-т Дзержинского, 104, пом. 113А (ТЦ «Спортхит») +375 17 336 77 33

ГАЛЕРЕЯ ДК Минск, ул. Герцена, 2А 8 017 236 55 88

SMOK TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 40 +375 17 202 02 02

ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

SUNNY TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 36 +375 17 210 01 23, + 375 29 177 57 75

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно, урочище Пышки + 375 152 73 98 00, +375 29 360 00 50

TEZ TOUR Минск, ул. Кульман, 9 офис 30 +375 17 237 76 44

ЗАМКОВЫЙ ПАРК-ОТЕЛЬ Гомель, ул. Гагарина, 6. +375 232 750 460,+375 232 750 450.

ЗАГОРОДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

HERMITAGE HOTEL Брест, ул. Чкалова 7. +375 29 327 40 00, +375 162 27 60 00.

BRASLAV LAKES HOTEL Браслав,ул.Ленинская,53. +375 21 536 00 00, +375 44 711 66 77. ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцовопарковый ансамбль +375 17 70 5 96 75, +375 44 778 66 04. ЕВРОПА 5* 67 номеров, просторный конференц-зал, зал для переговоров, фитнес-центр, ресторан, бар, ночной клуб Минск, ул. Интернациональная, 28 +375 17 229 83 33, +375 17 229 83 30 ПЕКИН 5* 180 номеров, рестораны китайской, европейской и русской кухни, переговорные комнаты, тренажерный зал Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 329 77 77

ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина. +375 29 186 55 55 CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро. +375 165 51 06 99, +375 44 501 01 71 ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский р-н, дер. Орцы. +375 29 655 51 26 НАНОСЫНОВОСЕЛЬЕ Минская обл., Мядельский р-н, д. Наносы. +375 17 972 28 29, +375 29 620 52 56

• От документов до крупных грузов весом до 10 тонн

• Свои склады в Минске, Москве и Санкт-Петербурге • Доставка в любой город РБ

SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193 +375 29 354 00 00 DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи +375 44 740 04 04

НА ПЛЯЖЕ Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 333 22 89

B-CLUB Минск, ул. Мясникова, 7 +375 29 250 05 00

СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95 +375 17 503 14 55

ПОЛУГАР Минск, ул. Интернацио­нальная, 25а +375 29 144 41 42

VICTORIA CHERRY Минск, пр-т Победителей, 59 +375 29 305 58 58

ПРОКАТ АВТО

OPERA CASINO Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 238 20 20

FORDRENT +375 29 344 97 37 +375 29 855 45 54

ПРАВДА Минск, ул. Зыбицкая, 4 +375 29 170 00 17

Без выходных!

ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 44 502 12 22

КАЗИНО

МАМА СТИФЛЕРА Минск, ул. Зыбицкая, 2 +375 29 980 70 00

Из Москвы и Санкт-Петербурга за 1 день!

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к большому количеству потенциальных клиентов. Владельцы карт Premium Card — особо ценные клиенты компаний-­участников, которые имеют право на получение скидок и привилегий в партнерской сети программы Premium Card.

РАБОТАЕМ c 9:00 до 21:00

+375 (29) 344 00 08 + 7 (495) 266 65 65

ООО «Удобные перевозки», УНП 192445304

последняя страница

РА З М Е Р ИМЕЕТ З Н АЧ Е Н И Е В восточной части австрийских Альп, среди снежных складок гор, спрятался шикарный отель Arlberg1800, который может похвастаться старинным винным погребом. В этом погребе находится одна из самых впечатляющих частных коллекций: более 5000 бутылок Бордо, включая такие легендарные образцы, как Château d’Yquem 1858 года. Коллекцию с конца 1960-х гг. собирал владелец отеля Ади Вернер, и со всеми своими редкими иеровоамами, бальтазарами, мельхиорами (примечательно, что он отдает предпочтение именно бутылкам больших объемов) он входит в список самых влиятельных винных коллекционеров мира. Согласны: в случае с хорошим вином больше — значит лучше.

120

|

культура питья

ИП Туманова Ольга Владимировна УНП 692141452

От

258 000 BYN

*

Tesla. 100% автомобиль. С 2020 года электромобили при ввозе в Республику Беларусь освобождены от уплаты таможенной пошлины и НДС. Приобретайте автомобиль, в цену которого включен только сам автомобиль! *Цена приведена на 17.10.2020. Предложение не является публичной офертой.

Tesla Model X Полностью электрический, двери типа «крылья сокола», до 7 мест, панорамное лобовое стекло. Самый безопасный кроссовер по результатам краш-тестов. Полный привод и пневматическая подвеска в базовой комплектации. Разгон 0-100 км/ч — 2,8 сек. Запас хода до 507 км (WLTP).

TESLA-CARS.BY

Салоны грилей и аксессуаров

KAMADO JOE

BROIL KING

WEBER

CAPE HERB & SPICE

г. Минск, ТРЦ «Замок», пр-т Победителей 65/1, 4 этаж, торговый объект № 449 +375 29 1233032 г.Минск, ТЦ «Корона-ДОМ», пр-т Независимости 154Д, торговый объект № 106 +375 29 1233082

www.grillandjoy.by ООО «ГрильШефМастер», УНП 192477407

GRILLPRO

EPICUREAN

FIRE-UP

MASTERBUILT