Культура питья - Новый by DeadLineStudio

> Новый <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Интервью: Тьяго Мендеш

Вина новой волны — какие они?

Российское виноделие: знакомство

HoReCa в Беларуси: итоги 2020 года

18+

И З Д А Н И Е

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

М Е С ТА Х

пр. Победителей 135, комплекс Д3, Минск, Беларусь

ООО «Сандаледжи». УНП 193301316.

minsk@sandalyeci.com

содержание Рекламное издание

«КУЛ ЬТ У РА П И Т Ь Я. НОВЫЙ»

Директор издательства «РенессансПаблишинг»: Владимир Пилат Руководитель проекта: Валерия Крючкова Редактор: Ирина Жукова

Винное обучение: Кирилл Дубовский тестирует мобильные приложения для учебы.

НЕЧТО НОВОЕ: УЧИМ ВИННЫЙ И Н О С Т РА Н Н Ы Й… В И Н С ТА Г РА М Е. — стр. 78

— стр. 28 Гот о в и м м о р о з н ы й ко кт е й л ь To F r o z e n S i b e r i a в м е с т е со школой BarPortal. — стр. 32

Авторы, эксперты: Ольга Андреюк, Любовь Богуш, Ника Бусел, Алесь Белый, Дэнис Вальдес, Валентин Веденеев, Алена Величко, Марина Воскресенская, Мария Гвардейцева, Кирилл Дубовский, Ирина Жукова, Ксения Колесникова, Александра Тылец Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотографы: Александр Задорин, Мария Гвардейцева, Павел Поташников, Алла Шилец Размещение рекламы: Тел.: +37517 272 57 42, +37517 357 58 01 +37529 375 20 30

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 15.12.2020 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 105 г/м. Обложка 200 г/м. Печать офсетная. Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г. Отпечатано в типографии ООО «ТМ АРГО - ГРАФИКС». УНП 100375618 220131, г. Минск, ул. Гало, д. 148 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ № , тираж 10.000 экз.

ШАМПАНЬ: Александра Тылец — о трудностях и вызовах региона в 2020 году.

«Культура питья» является зарегистрированным товарным знаком в Республике Беларусь и охраняется в соответствии с Законом.

— стр. 74

Маркетинговые и информационные активности по рынку спиртных напитков в теле- и радиопередачах, печатных и интернет-изданиях с использованием в названии словосочетания «Культура питья» просим согласовывать с правообладателем товарного знака – ООО «РенессансПаблишинг».

Рождественский ужин от Марии Гвардейцевой. — стр. 110

«Культура питья» в соцсетях:

Facebook

Instagram МИССИЯ ВЫЖИТЬ: советы по постновогоднему детоксу от Надежды Синькевич.

— стр. 118

культура питья

ООО «РенессансПаблишинг», 2020 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Цены на товары и услуги, указанные в издании, действительны на момент сдачи номера в печать. Рекламное издание «Культура питья. Новый» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1. Издание предназначено для лиц старше 18 лет.

содержание

Кое-что о специфических ингредиентах, способных привнести в микс-напитки зимнее нстроение, от Дэниса Вальдеса. — стр. 34

ЛЕГЕНДЫ БИЗНЕСА: Б РАТ Ь Я М И Ш Л Е Н И И Х «К РАС Н Ы Й Г И Д».

Премьера: смотрим меланхоличный датский фильм «Еще по одной».

— стр. 22

— стр. 104

Серфим на новой волне калифорнийского виноделия.

Так красный или черный? Алена Величко — о чае в цветах Стендаля.

— стр. 120

— стр. 80

Пиво: тренды грядущего года, от томатного гозе до категории hazy.

— стр. 92

СБОР УРОЖАЯ В ТЕМНОТЕ, ВЫДЕРЖКА НА МОРСКОМ ДНЕ…

Странные, очень странные ароматы в вине: не баг, а фишка — ликбез с Ольгой Андреюк.

Необычные методы, которые нас удивили.

— стр. 69

— стр. 88 3

культура питья

вместо колонки редактора

О НОВОМ Человек устроен так, что ему всегда хочется чего-то нового. Новое платье или машину. Новые отношения или новую работу. Новую страну или новую информационную повестку. Новое — это ментальный вызов, залог развития и, в то же время, маленькое обещание непременного счастья. Но новое не придет само по себе. Вы должны позвать его — но как это сделать? Позвольте вспомнить одну притчу. Один монах сказал другому: «Вчера я спросил настоятеля, можно

ли я буду пить в время медитации, и он побил меня палкой». Второй ответил: «А я спросил его, можно ли я буду медитировать во время того, как пью, и он меня похвалил». В каждой шутке, как известно, только доля шутки. Меняйте подходы. Меняйте точки зрения и фокус внимания. А еще — медитируйте над бокалом с чем-то очень хорошим, и тогда любой ваш год непременно будет успешным, вне зависимости от того, что происходит во внешнем мире.

культура питья

*ЦВЕТ ТВОЕЙ СТРАСТИ АЛЫЙ? ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новости

C H ÂT E A U M I RAVA L: П Р Е М Ь Е РА Р О З О В О ГО ШАМПАНСКОГО Шато, принадлежащее экс-супругам Брэду Питту и Анджелине Джоли, выпустило шампанское розе в коллаборации с брендом Péters из Шампани, работающим с 1919 года. В производстве использовали метод rosé de saignée, уже хорошо знакомый в Miraval. Выпустили 20 000 бутылок, вино выдерживали на осадке в течение трех лет в погребах, находящихся в коммуне Ле-Мениль-сюр-Ожер. Работа над новым Fleur de Miraval велась пять лет, и пресс-релиз сообщает, что сам Питт принимал непосредственное участие в его создании, поэтому это «не очередное вино от селебрити, но аутентичный проект».

V I N I T A LY : Н О В Ы Е Д АТ Ы

АУКЦИОНЫ: В И Р Т УАЛ Ь Н Ы Е С Т РАТ Е Г И И Изменив привычный порядок вещей, 2020 год стал фатальным для многих отраслей бизнеса, но не для аукционов. Специалисты аукционного Дома Christie's отмечают, что перенос вебинаров и аукционов на платформу Zoom стал правильным шагом в поддержании интереса к торгам. В Sotheby's также говорят о том, что и в дальнейшем будут усиливать диджитал-направление. При этом, конечно, живые аукционы не будут полностью вытеснены виртуальными, традиционный формат будет сохраняться.

R OYA L B I S O N: ТА Й Н А Я С И Л А ПРИРОДЫ Royal Bison от «Белалко» — новинка на белорусском рынке. Эта водка премиум-сегмента достойно впишется в арсенал бартендера, украсит новогодний стол, станет уместным подарком деловым партнерам из-за рубежа. В ее составе — очищенная и умягченная особым образом вода и спирт «Люкс Premium», а новая уникальная технология фильтрации — бирюзовая фильтрация — делает ее необычайно мягкой.

Что до предпочтений публики на аукционные лоты, то традиционно стойкий интерес они проявляют к бургундцам Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Dujac и Domaine Armand Rousseau, бордоским премьер крю, пьемонтскому Giacomo Conterno и калифорнийскому Screaming Eagle.

культура питья

Организаторы одного из самых крупных и авторитетных событий в мире вина назначили новые даты: при благоприятных обстоятельствах 54-ый выпуск выставки пройдет в Вероне с 20 по 23 июня. Это решение было принято на основании анализа наиболее вероятных прогнозов относительно развития пандемии коронавируса. Маурицио Данезе, президент Veronafiere S.p.a, прокомментировал: «Совет директоров и акционеры сделали взвешенный выбор, основываясь на актуальной информации, в том числе с учетом возможностей международных операторов посетить винный салон в новом году. Кроме того, мы активно сотрудничаем с Arena Foundation — организатором знаменитого оперного сезона в Вероне, чтобы предоставить более насыщенную программу и сделать пребывание международных операторов в нашем городе в период выставки незабываемым».

новости

L I V- E X : О Т Ч Е Т Один из самых авторитетных маркетплейсов винного мира Liv-ex опубликовал ежегодный отчет. Согласно этим данным, самыми продаваемыми винами премиум-сегмента в 2020 году были следующие позиции: • • • • • • • • • •

Giacomo Conterno Monfortino Riserva Barolo 2013 Château Lafite Rothschild 2016 Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2008 Dom Pérignon 2008 Louis Roederer Cristal 2012 Tenuta San Guido Sassicaia 2017 Château Lafite Rothschild 2010 Antinori Tignanello 2016 Petrus 2016 Harlan Estate 2016

ПЬЕМОНТ: НОВЫЙ DOCG Терре Альфьери — так называется новый DOCG Пьемонта, боровшийся за этот статус десять лет (с 2009 года он имел статус DOC). Расположена новая зона в провинциях Асти и Кунео, ее главные сорта — арнеис и неббиоло. Правила нового DOCG таковы: и для производства Terre Alfieri Nebbiolo, и для Terre Alfieri Arneis должно быть использовано не менее 85% соответствующего сорта. Для категории Superiore арнеис должен выдерживаться шесть месяцев, а неббиоло — 12, из которых не менее шести он должен провести в деревянных бочках. Для уровня Riserva неббиоло должен выдерживаться 24 месяца, из них не менее половины — в дереве.

W I N E S P E CTATO R: О Б Ъ Я В Л Е Н ТО П-100 В И Н 2020 Г О Д А Ежегодно, еще с 1988 года, в декабре профессиональное винное издание Wine Spectator публикует список ста лучших вин года. В первую десятку актуального списка вошли следующие позиции: • Bodegas Marqués de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2010 — 96 баллов • Aubert Pinot Noir Sonoma Coast UV Vineyard 2018 — 95 баллов • San Filippo Brunello di Montalcino Le Lucére 2015 — 97 баллов • Mayacamas Cabernet Sauvignon Mount Veeder 2016 — 96 баллов • Domaine de la Vieille Julienne Châteauneuf-duPape Les Trois Sources 2016 2016 — 96 баллов • Kistler Chardonnay Russian River Valley Vine Hill Vineyard 2017 — 96 баллов • Massolino Barolo 2016 — 95 баллов • Bodega Piedra Negra Chacayes Los Chacayes 2015 — 96 баллов • Beaux Frères Pinot Noir Ribbon Ridge The Beaux Frères Vineyard 2018 — 95 баллов • Bollinger Brut Champagne La Grande Année 2012 — 97 баллов

культура питья

ОТКРЫТИЕ: «РОЗМАРИН» Рады сообщить всем ценителям хорошей гастрономии, что в Минске открылся гастробутик «Розмарин», где можно найти множество высококачественных и редких продуктов, от фуа-гра до ингредиентов для пикантных тайских супов, от свежевыпеченного хлеба до необычного кваса. Надо отметить, ассортимент для Минска совершенно новый — подробнее читайте на стр. 26. Минск, ул. Скрыганова, 14 +375 29 309 04 04 Минский р-н, дер. Тарасово, ул. Ратомская, 1б +375 29 309 02 02

новинки

Pinot Gris Les Elements

Riesling Les Elements

ЦЕНА: 88.99 BYN

ЦЕНА: 80.89 BYN

Вино блестящего соломенного цвета. Аромат интенсивный, с медовыми нотами и белыми фруктами. Во вкусе вино округлое, с цитрусовыми и косточковыми фруктами.

Вино золотистого цвета. Комплексный элегантный букет с ароматами лимонной цедры, грейпфрута и зеленого яблока. Гармоничное, спелое вино с живой кислотностью. В после вкусии раскрываются оттенки эвкалипта.

После Второй мировой войны, когда перед эльзасским виноделием открылись новые горизонты, два семейных хозяйства с двухсотлетней историей — Bott и Geyl — решили объединиться. Так в 1953 году и возник Domaine BottGayl, начавший с этой даты свою новую историю. Жан-Кристоф Ботт является наследником семейной традиции, восходящей к 1795 году, когда его предок Жан-Мартин Гейл ухаживал за лозами и делал вино. Жан-Кристоф отвечает за Domaine Bott-Geyl с 1993 года. Он преобразовал виноградники в органические в 2000 году, а затем в биодинамические в 2002 году. Философия хозяйства — это снижение урожайности и минимум вмешательства в естественный процесс винификации.

Cremant d’Alsace Cuvee Paul-Edouard Extra Brut ЦЕНА: 81.59 BYN Это игристое светло- золотистого цвета. В изысканном букете — тонкие ароматы груши, дыни и яблока. Легкое вино с приятной, свежей кислотностью и фруктовым послевкусием.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ООО «ОП НИИ ПКД» УНП 100025811 ЛИЦЕНЗИЯ №50000/3859 ВЫДАНА МИНГОРИСПОЛКОМОМ ОТ 17.04.2004Г. ДО 16.04.2024Г.

2021

Сеть магазинов «Штопор» поздравляет вас с Новым годом и Рождеством! Минск

пр-т Независимости, 168/1 +375-44-779-06-34 ул. Красная, 11 +375-44-779-02-34 ул. Голодеда, 31 +375-44-779-03-94

ул. Лобанка, 14 +375-44-779-05-96 Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375-44-779-06-46 ул. Ежи Гедройца, 2 +375-17-322-03-65

Брест

Гродно

Витебск

Гомель

ул. Гоголя, 56 +375-44-779-02-71 пр-т Строителей, 15в +375-44-779-05-64

ул. Ленина, 22 +375-44-779-03-42

Могилев

ул. Первомайская, 12/2 +375-222-63-40-57 +375-44-779-03-49

пр-т Победы, 5 +375-44-779-13-71

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

Moillard — креманы из Бургундии

Zonin 1821 Prosecco Rosé АССАМБЛЯЖ: глера — 85%, пино нуар — 15% (винифицированный как красное вино). МЕТОД: Шарма (60 дней выдержки на осадке в стальных емкостях под давлением). АЛКОГОЛЬ: 11% ЦЕНА: 25.99 BYN МИРОВАЯ ПРЕМЬЕРА: в этом году впервые появилась новая категория итальянского игристого вина – Prosecco Rosé D.O.C. Винодельческое хозяйство Zonin 1821 представляет свою розовую интерпретацию Prosecco – аутентичного, с итальянским характером, открытого миру. Его характеризуют бледно-розовый цвет, продолжительный тонкий перляж. Деликатный аромат барбариса, яблок Ранет и брусники. Нежное мюссе. Освежающий вкус с оттенками красных ягод и миндаля. ТЕМПЕРАТ УРА СЕРВИРОВКИ: 5-7°С ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: удачно дополняет самые разнообразные блюда, от сашими с тунцом или лососем до ризотто или рыбы на гриле. Идеально в качестве аперитива. Дизайн бутылки –

Если вы путешествуете по дороге вин Grands Crus в Бургундии, невозможно не заметить Maison Moillard. Он расположен на въезде в городок Нюи-СенЖорж – столицу самых престижных виноградников Кот де Нюи. Винодельческое хозяйство было основано в 1848 году Симфорьеном Муайяром, который женился на Маргерит Гриво, чья семья владела виноградниками вокруг НюиСен-Жорж. Дом Moillard располагает 11,5 га виноградников гран и премьер крю, а также вилляж и региональных Bourgogne. Лозы возделываются с использованием экологически безопасных методов, с уважением к окружающей среде. Лечение ограничивается только тем, что строго необходимо и не оказывает плохого влияния на биоразнообразие виноградников. Большое значение придается дате сбора урожая: она приходится на момент идеальной зрелости ягод для каждого участка. Креманы Moillard создаются на винодельне в сердце Мерсо (Кот де Бон), предназначенной только для винификации традиционным методом и выдержки игристых вин. Урожай

как можно быстрее попадает на винодельню. После деликатного прессования проводится дебурбаж, и сусло винифицируется в стальных емкостях. После

ассамбляжа вин и добавления тиражного ликера происходит вторая ферментация в бутылках и долгая выдержка в подземном погребе Дома Moillard.

Moillard Cremant de Bourgogne Prestige Chardonnay Brut

Moillard Cremant de Bourgogne Brut

ЦЕНА: 53.68 BYN

Ассамбляж пино нуар, шардоне, гаме, алиготе с виноградников Кот де Нюи, Кот де Бон, Кот Шалоннез; выдержка на осадке 12 месяцев.

100% шардоне с виноградников Кот де Нюи, Кот де Бон, Кот Шалоннез. Выдержка на осадке 12 месяцев.

ЦЕНА: 46.43 BYN

ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

е м р в я е о д л м я а С

ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

H by HINE VSOP АПЕЛЛАСЬОН: Fine Champagne Ассамбляж коньячных спиртов Grand и Petit Champagne Если бы своенравный конь як H by HINE превратился в молодого человека, у него наверняка были бы горящие глаза, как у героя романа Фицджеральда «Ночь нежна» Дика Дайвера. Этот безрассудный, энергичный и элегантный коньяк может стать идеальным спутником в составе самых удивительных коктейлей или выступить в роли изысканного солиста в сопровождении охлажденного тоника. Экспрессивный, но в то же время сдержанный напиток, в котором перекликаются радостные нотки ириса, свежего абрикоса, акации и белого перца, пронизан весенним настроением. Настоящий

музыкальный праздник, стремящийся вырваться из бутылки! H by HINE – молодой конь як, готовый к необычным экспериментам. Его можно попробовать охлажденным и выпить залпом, закусив сашими. Посмаковать в качестве аперитива – со льдом и тоником, или с имбирным элем и ломтиком лайма, огурца или веточкой розмарина. Приготовить из него пунш в сочетании с напитком из чайного гриба комбуча, если вы хотите удивить внезапно нагрянувших гостей, или добавить несколько капель в салат из персиков. Соблюдайте единственное правило: мыслить нешаблонно.

Antique XO 100th Anniversary 1920-2020 Легендарный коньячный Дом Hine в 2020 году отмечает столетие своего коньяка Antique XO и с гордостью представляет лимитированное кюве 100th Anniversary 1920-2020, выпущенное в количестве 1920 бутылок. В ассамбляже этого уникального напитка используются eau-de-vie 1920 года. В этом напитке воплощается драгоценное наследие, благодаря которому основатель Дома Жорж Хайн был удостоен ордена за заслуги в сельском хозяйстве Франции. Его авторы – мастер погреба Эрик Форже и Пьер Бойе – создали ограниченную серию кюве, в состав которого входит более 40 коньячных спиртов, полученных из винограда, выращенного на лучших терруарах Grand Champagne. Коньяк Antique XO выдерживается в бочках из французского

дуба средней обжарки, чтобы подчеркнуть утонченность и фруктовую привлекательность напитка. Редкие eaude-vie из погреба Réserve du Paradis, который находится под старинным зданием Дома Hine, делают этот коньяк особенно насыщенным и богатым. Яркие оттенки цветущих цитрусовых деревьев, ириса и сирени подчеркиваются аппетитными ароматами французской кондитерской и элегантными нотами кедра. Каждая из 1920 бутылок пронумерована и промаркирована вручную. На этикетке изображен олень Арчибальд, который уже 100 лет сопровождает все исторические моменты Дома Hine. Брошюра ручной работы с красивыми иллюстрациями и старинными фотографиями приветствует ценителя в мире коньяка Hine. ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

время д е о ля м а С

ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

Дистиллерия Glen Moray расположена в городе Элгин — исторической столице Спейсайда, одного из самых известных регионов шотландского виски. Производство, основанное в 1897 году, внесло значительный вклад в развитие индустрии. Glen Moray — коллекция односолодового виски, созданного вручную в самом сердце шотландского Спейсайда. Это позволяет делиться с миром высококачественным классическим стилем региона: богатыми и пряными оттенками аромата, гладким и четко очерченным вкусом.

GLEN MORAY ELGIN CLASSIC

GLEN MORAY 15 YO

GLEN MORAY 18 YO

GLEN MORAY 21 YO

GLEN MORAY 25 YO PORT CASK FINISH

КРЕПОСТЬ: 40%

КРЕПОСТЬ: 47,2%

КРЕПОСТЬ: 46,3%

КРЕПОСТЬ: 43%

Создан из спиртов, выдержанных в бочках из-под бурбона. Часть спиртов выдержана 3 года, часть — до 9 лет. Виски светло-золотистого цвета имеет богатый аромат, в котором ноты солода, сухофруктов и трав гармонично дополняются нюансами песочного печенья, ириски и лемонграсса. Во вкусе — легкие пряные нюансы, ноты солода, ириски, лимонника и черной смородины.

Этот релиз стал объ единением двух типов бочек: из-под бурбона и хереса олоросо. Речь идет о параллельной выдержке: примерно половина спиртов провела полные 15 лет в одном типе бочек, а вторая — в другом. Виски золотисто-медного цвета, имеет богатый аромат с тонами хереса, ириски и дуба. Виски демонстрирует полный, элегантный, насыщенный вкус с оттенками темного шоколада, дуба и хереса.

Для этого релиза были отобраны лучшие бочки из американского дуба, выдержка в которых подчеркивает невероятно мягкий характер и вкус 18-летнего Glen Moray. Виски разлит при крепости 47,2% без применения холодной фильтрации для того, чтобы сохранить влияние дуба в органолептике напитка. Виски цвета античного золота имеет аромат из нот ириски, сливочного масла, дуба, хереса и дыма. Обладает богатым вкусом с оттенками верескового меда, специй, дуба и дыма.

Односолодовый виски выдержан в бочках изпод бурбона первого наполнения и довыдержан в бочках из-под портвейна. Напиток глубокого янтарного цвета с интенсивным ягодным ароматом с оттенками сливочной ванили, карамели и нотками свежеиспеченного имбирного пряника. Во вкусе преобладает черная смородина и лакрица, затем на первый план выходят карамельный ирис и шоколад с добавлением перца чили и карамелизованного изюма.

Выпускаемый в ограниченном количестве в рамках коллекции редких напитков почтенного возраста, первую выдержку этот виски прошел в бочках из-под бурбона, а затем был помещен в бочки из-под портвейна, где получил сладковатые фруктовые нотки в свой сложный пряный букет. Виски золотисто-оранжевого цвета имеет сладковатый аромат с оттенками красных фруктов, чая и солода, нюансов тропических фруктов, а также карамели. Во вкусе доминируют сладкие ванильные, карамельные и пряные оттенки, которые мягко сбалансированы зрелыми фруктовыми тонами, теплыми нюансами специй, сушеных яблок и портвейна.

Минск, ул. Короля, 47-38 Минск, ул. К. Маркса, 21 Минск, ул. М. Богдановича, 108 Минск, пл. Свободы, 5 Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо») Минск, ул. Притыцкого, 87 Минск, ул. Петра Мстиславца, 11

Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо») Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо») Минск, ул. Леонардо да Винчи, 2 (Новая Боровая) Минск, ул. Якуба Коласа, 39

Борисов, пр-т Революции, 24 Бобруйск, ул. Социалистическая, 123-56 Гомель, пр-т Победы, 5-16 Гродно, ул. Калючинская, 23-2 Могилев, ул. Минское шоссе, 31 Могилев, ул. Пионерская, 12 Солигорск, ул. Ленина, 35

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ООО «ЗИКО», УНП 100006896

бренд

Dictador 2 Masters: лаборатория вкуса

Серия 2 Masters включает:

CЕРИЯ DICTADOR 2 MASTERS — ЭТО РЕЗУЛЬТАТ КОЛЛАБОРАЦИИ МАСТЕРА- БЛЕНДЕРА DICTADOR ЭРНАНА ПАРРА С КОЛЛЕГАМИ — ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ ВИСКИ, КОНЬЯКА, ВИН И ДРУГИХ НАПИТКОВ ПО ВСЕМУ МИРУ.

Dictador Glenfarclas 1972 Dictador Despagne 1980 Dictador Château D’Arche 1980 Dictador Leclerc Briant 1978 Dictador Laballe Armagnac 1976 Dictador Hardy Cognac 1978

Dictador 2 Masters Hardy 1978

Dictador 2 Masters Laballe 1976

Dictador 2 Masters Glenfarclas 1972

КРЕПОСТЬ: 48% Это 40-летний ром из единственной винтажной бочки 1978 года (выпущено всего 360 бутылок). Выдержка сначала проводилась в бочках из-под хереса в Колумбии, затем ром дозревал во Франции в течение 2 месяцев в 110-летней бочке из-под коньяка Hardy. ЦВЕТ: красное дерево с проблесками золота и бронзы. АРОМАТ: яркие ноты ванили, ириски, сушеного инжира и абрикосов с легкими нюансами карандашной стружки и влажной земли. ВКУС: яркий и одновременно мягкий, с нотами мускатного ореха, молочного шоколада, ириса и карамели с морской солью. ФИНИШ: мягкий с нотами дуба и изюма.

КРЕПОСТЬ: 46% Это 41-летний ром из единственной винтажной бочки 1976 года (выпущено всего 384 бутылки). Выдержка производилась в дубовых бочках из-под бурбона в Колумбии, затем ром дозревал во Франции в течение 6 месяцев в бочках из черного гасконского дуба из-под арманьяка Laballe. ЦВЕТ: красное дерево и латунь с золотым оттенком. АРОМАТ: сложный и мягкий, с тонами ванили, крем-карамели и миндального масла, с нюансами сложных эфиров банановых листьев, акцентами сушеного яблока и инжира. ВКУС: ноты темного шоколада, мокко и жареных орехов с легкими нюансами морской соли, карамели и кленового сиропа. ФИНИШ: долгий, с нотками карамельного яблока и марципана.

КРЕПОСТЬ: 45% Это 45-летний ром из единственной винтажной бочки 1972 года (выпущено всего 378 бутылок). Выдержка сначала проводилась в бочках из-под портвейна в Колумбии, затем ром дозревал в Шотландии в течение 7 месяцев в старых бочках из-под односолодового виски Glenfarclas. ЦВЕТ: темно-золотистая бронза с проблесками красного дерева и латуни. АРОМАТ: ноты солода, хереса и кураги соединяются с тонами кленового сиропа, топленого коричневого сахара и тропических фруктов. ВКУС: тона сухофруктов с финиками меджул, сушеным изюмом и медом акации. ФИНИШ: долгий с нотами ириски, сладкого табака и жареного кокоса.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

СООО «Белвингрупп», УНП 800009596, Лицензия №50000/36984 выдано на основании решения Мингорисполкома от 16.04.2009г.

Более 40 лет компания Dictador тщательно совершенствует искусство изготовления и созревания рома по семейным рецептам и специализируется на выпуске ромов с длительной и экстра-длительной выдержкой. Компания решилась на увлекательный эксперимент и отдала свои лучшие спирты для последующей довыдержки. Так ром Dictador попал в мастерские крупнейших производителей коньяка, виски, шампанского, арманьяка, сотерна и вин Бордо.

новинки

LABEL 5 Gold Heritage КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 57.41 BYN РЕГИОН: Хайленд, Шотландия Label 5 Gold Heritage — купажированный виски премиум-класса. Он включает в себя сложную смесь виски, в том числе односолодовые образцы, возраст которых составляет более 20 лет. Медного оттенка виски обладает ароматом специй, черной смородины с корицей в сочетании с ванильным мороженым. Вкус богат сочетанием дуба и поджаренных специй, с легким оттенком торфяного дыма. Обладает длительным и гладким послевкусием.

Невероятно ароматный ром, наполненный нотами свежесрезанного сахарного тростника. Обладает удивительно изысканным вкусом на фоне высокой крепости. Ром кристально чистого прозрачного цвета. Фруктовый, свежий и острый вкус рома рассыпается нотами тропических фруктов, перца и пряностей. Сливочное после вкусие согревает приятной теплотой. В свежем аромате

КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 75.77 BYN РЕГИОН: Хайленд, Шотландия Labеl 5 12 yo выдерживается в дубовых бочках более 12 лет. Во время выдержки и под постоянным присмотром мастера купажа виски приобретает несравненную гладкость и длительное послевкусие. Оттенок этого виски — янтарь. Аромат наполнен сложным букетом из спелых фруктов, дыма и торфа. Во вкусе карамельная гладкость, приятные аккорды обожженного дерева с длительными нотами фруктов и дымные нюансы. Долгое и богатое послевкусие.

Sam Barton

Saint James Imperial Blanc КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 41.49 BYN

LABEL 5 Premium Reserve 12 yo

КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 31.70 BYN

рома слышны оттенки тропических фруктов, яблока, перца, цветов розы, пиона, тростникового сахара и кокосового ореха. Saint James — ром №1 категории «агриколь ром» во всем мире. Агриколь ром («сельскохозяйственный ром») производится только из чистого свежего сока тростника. Считается благородным продуктом так как не проходит процесс ректификации, и поэтому доля неспиртовой части больше, что придает агриколь рому его ароматическую силу.

Настоящий канадский купажированный виски, изготовленный на основе отборных спиртов из ячменя, ржи и кукурузы и выдержанный более пяти лет в бочках из белого дуба. Легкие растительные и цветочные ноты, уравновешенные тонами зерновых. Sam Barton демонстрирует благородный золотистый цвет с оттенками темного янтаря, утонченный и хорошо сбалансированный цветочный букет с пикантными тонами древесины, округлый, чистый вкус с изысканными тонами зерновых, медовыми и ванильными нотами.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ОАО «Брестская областная база «Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

ОАО «Брестская областная база «Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

ШОТЛАНДСКИЙ ВИСКИ

Сеть специализированных магазинов МИНСК, ул. Восточная, 131 МИНСК, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корпус 1) МИНСК, ул. В. Хоружей, 8 (Комаровский рынок, 2 эт, пав. 60)

МИНСК,пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А) БЕРЕЗА, ул. Советская, 33 БОБРУЙСК, ул. Пролетарская, 17 БРЕСТ, ул. Ленина, 16 КОБРИН, ул. Интернациональная, 83/1

ОАО «Брестская областная база «Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь. Телефоны: (017) 542-58-02, 542-58-06, (0162) 35-53-04 www.brestbakaleya.com

чтиво

КАК ПОЛЮБИТЬ ВИНО. МЕМУАРЫ И МАНИФЕСТ Эрик Азимов Людям, которые уже влюблены в вино, фигура Эрика Азимова знакома, и знакома более чем хорошо: винный критик газеты The New York Times, он вел колонку «25 долларов и дешевле», сотрудничал с Мартой Стюарт и сегодня является желанным спикером на каждом большом мероприятии, посвященном винному бизнесу. А еще он — племянник гениального фантаста Айзека Азимова, и, хоть эта деталь и не относится напрямую к предмету разговора, мы считаем это интересным фактом, которым можно козыр нуть хоть на винном, хоть на литературном вечере. Итак, книга Эрика Азимова начинается с главы «Винная тревожность» — и это уже интересно: что ж, перед нами не очередная книга романтических и витиеватых славословий терруарам, традициям и рукам виноделов. Все это уже писано и переписано тысячи раз — тем интереснее читать такие главы, как «Тирания дегустационных заметок»

ЛЕГЕНДЫ БИЗНЕСА ООО «РенессансПаблишинг» Издательство «РенессансПаблишинг» реализовала масштабный проект — книгу «Легенды бизнеса», посвященную пятидесяти уникальным предпринимателям, деятельность которых разворачивалась как 200 лет назад, так и сегодня. О ком говорится в этой книге? Важный критерий отбора — не только огромное состояние, но и креативность, инновационность, изобретательность. Эти люди не только обогащали себя, но и весь мир — своими изобретениями и филантропией. Целая галерея живых портретов, от таинственной династии Ротшильдов до веселого не-программиста Джека Ма, который оплел весь мир сетями AliBaba, от великого изобретателя Томаса Эдисона до большого фантазера Илона Маска, от противоречивого Уильяма Херста до многогранного Хью Хефнера — эта книга дает вдохновение и возможность посмотреть на пассионариев бизнеса, менявших и меняющих мир, более пристально. И, кто знает, возможно, взять за образец для подражания кое-какие их принципы. P.S.: Особенно «Культура питья» рекомендует очерки о Евгении Чичваркине, Томасе Липтоне, Бернаре Арно, Сергее Галицком и Говарде Шульце — наша тематика.

культура питья

или «Двойственность вина». Здесь есть место острому критическому взгляду на то, что происходит в современном винном мире — давайте уж начистоту, действительно полному противоречий. «Демистификация вина слишком часто, как ни прискорбно, отождествляется с лицемерной формой упрощенчества», — звучит на одной из первых страниц, а сам Азимов ставит довольно благородную задачу: избавить рядового читателя от невротического чувства вины из-за непонимания, недостаточного знания вина. Удовольствие прежде энциклопедических познаний, и цель Эрика — научить именно этому.

Н О М ОЖ Н О Л И У Т В Е РЖ Д АТ Ь, Ч Т О, С ТА В Т Е М, КО Г О О Б Щ ЕС Т В О С Ч И ТА Е Т КО Н О С Ь Е Р О М, В Ы Н АУ Ч ИТЕСЬ ЛЮБИТЬ И П О Н И М АТ Ь С О Д Е РЖ И М О Е Б О К А Л А? Ч Т О В О О Б Щ Е О Б ОЗ Н АЧ А Е Т С Л О В О « КОНОСЬЕРСТВО »? И С Ч Е Г О М Ы Р Е Ш И Л И, Ч Т О П У Т Ь К УД О В О Л ЬСТВИЮ ОТ ВИНА Н АЧ И Н А Е Т С Я С Н А КО П Л Е Н И Я ТЕХНИЧЕСКИХ З Н А Н И Й?

ЖИЗНЬ В СТИЛЕ GRAND

ЭКСТРАОРДИНАРНЫЙ бленд КОНЬЯКА И ЛИКЁРА ИЗ ПОМЕРАНЦЕВ

ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

кино-вино

ЕЩЕ ПО ОДНОЙ Содержание сна» — является свое образным эпиграфом к фильму. Отчаяние — категория духовная, считал он; и алкоголь становится тем топливом, на котором друзья пытаются улизнуть от свинцовой безысходности бытия в прогнившем королевстве Датском. При всем протестантском благополучии и дисциплине, скандинавские способности к выпивке неистовы. Сцена в ресторане — тотальное сума сшествие: шампанское, водка, бургундское Domaine Jerome-Chezeaux. Вы бы стали пить бургундское после водки? То-то же.

равильно ли быть правильным? Однажды за праздничным столом собрались четверо друзей и, в связи с кризисом среднего возраста, задались этим вопросом. Упорядоченная жизнь, так уж случилось, всегда удручает тех, кто ее достиг. Застольная беседа за шампанским сворачивает в опасное русло: один из мужчин утверждает, что, согласно ученому Финну Скэрдеруду (а он существует на самом деле), мы все с самого рождения испытываем дефицит алкоголя в крови примерно в 0,5 промилле (кстати, в общепринятой таблице при уровне алкоголя в крови от 0,30 до 0,59 промилле человек, считается, действительно испытывает радость, расслабленность и при этом сконцентрирован); и именно этот дефицит не позволяет нам ощущать эйфорическую вселенскую гармонию и быть счастливым. Выход? Самый очевидный: непрерывно восполнять эту нехватку, выпивая в течение дня, — друзья заключают соглашение, которое должно, по их мнению, качественно улучшить их жизни и стать необременительной психотерапией.

«В ИДЕАЛЕ МЫ ВСЕГДА ДОЛЖНЫ БЫТЬ НЕМНОГО П Ь Я Н Ы М И ».

Примечательно, что рефлексирующие Мартин, Питер, Томми и Николай — датчане, а Дания — страна с традиционно одним из самых высоких индексов счастья: World Happiness Report 2020 ставит ее на второе место. В то же время, Дания — родина протоэкзистенциалиста-философа Сёрена Кьеркегора, цитата из которого — «Что такое юность? Сон. Что такое любовь?

«Еще по одной» Druk Режиссер: Томас Винтерберг В ролях: Мадс Миккельсен, Томас Бо Ларсен, Магнус Милланг, Ларс Ранте, Мария Бонневи, Хелена Рейнгор Нойманн. Премьера: 12.09.2020 IMDb: 8.1/10

культура питья

«МЫ НЕ ПЕРВЫЕ, КТО Б У Д Е Т П И Т Ь Н А РА Б О Т Е В Т Е Ч Е Н И Е РА Б О Ч Е Г О ДНЯ. ВСПОМНИТЕ Х Э М И Н Г У Э Я ». Говоря о фильме, конечно, нельзя не упомянуть об игре Мадса Миккельсена (Мартин): он отчужден и потерян, неуместен, как мем с Киану Ривзом на лавочке. К чему в итоге приводит эта авантюрная алкогольная терапия четырех друзей? В их жизнь плотно входят алкотестеры, тайники и индульгенции на все более частое употре-

бление; и, как ни странно, на какое-то время все действительно налаживается. Ровно до того, как стать катастрофическим: волшебных таблеток от тяжести бытия не существует. Это пограничная история, за которые так любят скандинавское кино: сумрачный психологизм как логичное противопоставление плоскому позитивному мышлению, и если вам кажется, что это чересчур крепкий микс, то советуем посмотреть «Еще по одной» хотя бы ради эмоциональной и трогательной, и очень живой финальной сцены.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

В ОД К А П Р Е М И У М - К Л АСС А И З Б Е Л А РУС И

ТА Й Н А Я С И Л А П Р И Р ОД Ы

ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

время

История большого взрыва КОГДА В СРЕДНЕВЕКОВЬЕ В ВИНЕ ПОЯВЛЯЛИСЬ ПУЗЫРЬКИ, БОГОБОЯЗНЕННЫЕ ВИНОДЕЛЫ И ВИНОТОРГОВЦЫ КРЕСТИЛИСЬ И НАЗЫВАЛИ ЭТО ПРОИСКАМИ ДЬЯВОЛА, А ВИНО СЧИТАЛИ ИСПОРЧЕННЫМ. УЖЕ ЗА ОДНО ЭТО СРЕДНИЕ ВЕКА МОЖНО И ВПРАВДУ СЧИТАТЬ ТЕМНЫМИ, А ПРОГРЕСС И ИЗМЕНЕНИЯ К ЛУЧШЕМУ ОТМЕТИТЬ ПОРЦИЕЙ ЛЮБИМОГО ИГРИСТОГО, ЩЕКОЧУЩЕГО ВООБРАЖЕНИЕ И ПОЗВОЛЯЮЩЕГО ВИДЕТЬ В БОКАЛЕ ТО ВИХРЬ СНЕЖИНОК, ТО НЕПОСТИЖИМЫЙ ТАНЕЦ КРОШЕЧНЫХ НЕБЕСНЫХ ТЕЛ.

987 год

XVII век

1663 год

Первое серьезное историческое упоминание вин из Шампани (хоть еще и не игристых): на коронации Гуго Капета в Реймсе на банкете подавали местное вино.

Виноделы Шампани впервые обращают внимание на потенциал пузырьков, среди них — полумифический монах Периньон.

Игристое вино впервые входит в литературный канон: английский поэт Сэмюэл Батлер описывает пенное шампанское в поэме «Гудибрас».

1816 год

1800 год

Барб-Николь Понсарден, более известная как вдова Клико, изобретает метод ремюажа для избавления игристого вина от осадка при шампанизации в бутылках.

Французский химик и государственный деятель Жан-Антуан Шапталь избретает метод, названный в его честь, — шаптализация. Это способ улучшать вино, полученное из невызревшего винограда (в неблагоприятные в климатическом и иных отношениях годы) добавлением в виноградное сусло сахара.

22 июля 1927 года

30 июля 1935 года

Во Франции был принят закон, определяющий зону для производства шампанского. Разрешены пино нуар, пино менье и шардоне, плюс два исторических сорта — арбан и пти мелье.

Основан Institut National des Appellations d’Origine (позже — Institut National de l’Origine et de la Qualité) и разработаны принципы Appellation d’Origine Controlée (АОС).

культура питья

XVIII век Игристое вино с необычным характером становится модным при французском дворе. Поэтому все большее количество производителей стараются освоить непростой метод, и часто — без успешно. Примечательно, что для того, чтобы защитить лицо от внезапно взрывающейся бутылки, виноделы носили в погребах защитные железные маски. Это век основания таких великих Домов, как Moёt & Chandon, Louis Roederer, Piper-Heidsieck и Taittinger.

1985 год Поставлена окончательная точка в споре о правомерности использования термина «шампанское» Отныне так называется только игристое вино из региона Шампань, всем остальным же предписано употреблять словосочетание «традиционный метод» с целью обозначения того, что их вино изготовлено по технологии, аналогичной технологии производства шампанского.

ООО «РенессансПаблишинг», УНП 192461994

В ПРОДАЖЕ С 10 ДЕКАБРЯ Бесплатная доставка подарочного сертификата по Минску + 375 29 662 444 3 + 375 17 357 58 01

места

Открываем границы вкуса вместе с гастробутиком

« РОЗМАРИН » даже самого придирчивого клиента, который много где побывал и многое перепробовал. На относительно небольшой площади найдутся как японские лимонады, органические морсы и кола с травами и перцем, так и охлажденная рыба, замороженные клешни краба и морские гребешки. Многое из ассортимента поставляется только для сегмента HoReCa, но теперь особые деликатесы и лакомства доступны и в розницу в «Розмарине». За углом – новые сюрпризы: стейки из говядины, красная и черная икра, трюфель в масле, премиальное мороженое и европейские вариации популярных брендов сладостей. Доступны также безглютеновые и другие продукты для тех, кто тщательно следит за своим питанием. • Соскучились по Таиланду? Вот же азиатская полка и ингредиенты для супов том ям и том кха. омните, во времена, когда путешествовать еще было мейнстримом, мы зависали в дьюти-фри у стендов с иностранными шоколадками? А с каким наслаждением уплетали местные морепродукты в средиземноморских странах? Теперь тоска по путешествиям перестанет быть такой острой – ведь ее можно заглушить в новом гастробутике «Розмарин» на Скрыганова. Заинтригованы? Рассказываем.

НАША ГАЛЯ БАЛОВАНА «Все лучшее сразу» – именно такие слова приходят в голову, когда переступаешь порог «Розмарина». Истина оказывается где-то рядом: учредители Владимир и Никита, решив воплотить свою идею гастробутика, действительно перепробовали почти все – и выбрали лучшее. «Нам пришлось набрать несколько килограммов!» – смеются парни, но ни о чем не жалеют: ведь теперь ассортимент магазина удовлетворит желания

• Влюблены в Италию? Рис карнароли с трюфелем и соусы из артишоков или радиккьо скрасят время ожидания встречи с ней.

«Живой» квас из Мурома, собственный импорт «Розмарина», быстро стал хитом среди клиентов магазина. Аналогов напитку в Беларуси нет: в составе – всего 5 ингредиентов (вода, бездрожжевая закваска, хлеб, солод, сахар). Срок хранения в холодильнике – всего 30 суток.

культура питья

места

• Тоскуете по Франции? Сыры с плесенью и фуа-гра не дадут вам скатиться в депрессию. • Любите Беларусь? То ўзаемна: берите хлеб от пекарни Дражина и фермерские пельмени с индейкой и белыми грибами.

с перцем. Также наши сотрудники объяснят клиентам, как приготовить то или иное блюдо, помогут составить меню. В будущем планируем делать суши и поке навынос. Все для того, чтобы жить стало вкуснее!

С – СЕРВИС – В нашем магазине мало знакомых покупателю этикеток, поэтому новому посетителю мы всякий раз проводим мини-экскурсию, – рассказывает Владимир. – Еще у нас работают повара, которые занимаются, например, засолкой и разделыванием рыбы. Рыба шеф-посола – вся с оригинальными вкусами: прованские травы, апельсин с травами и кальвадос

Уже знакомы с ассортиментом «Розмарина» или просто не хотите выходить из дома?

Для вас работает доставка. Оформить ее можно на сайте w ww.rozmarinfood.by (доставка от 50 рублей – бесплатно), и уже через два часа свежие деликатесы будут у вашей двери.

Несмотря на то, что «Розмарин» уже успел прославиться своими натуральными морсами и квасом, алкоголь здесь тоже широко представлен. Более 200 этикеток вина, крепкие напитки, импортное пиво – выбирайте градус своего настроения!

Слово «бутик» фигурирует в описании магазина неспроста: об этом говорят внимание к деталям и безупречный сервис. Например, вся упаковка (любые контейнеры и проч.) в «Розмарине» выдается бесплатно, товары в пакет складывает продавец-консультант сам, также при необходимости покупки помогут донести до машины.

культура питья

Если перед приездом позвонить в гастробутик заранее, то можно существенно сэкономить время: например, к вашему прибытию вам уже разделают рыбу, упакуют ее в вакуум, а также охладят бутылку вина – чтобы ваш гастрономический вечер начался как можно скорее. Что ж, теперь в поисках качественных и эксклюзивных продуктов больше не нужно бегать по огромным супермаркетам, фермерским рынкам и гастролавкам узкой направленности. Занятых гурманов и ценящих свое время гедонистов спасет «Розмарин». Осталось просто прийти сюда на экскурсию – и гастрономический катарсис обеспечен.

СЛОВА ПОДКРЕПЛЯЮТСЯ ДЕЛОМ: ПРИМЕРНО РАЗ В 2 НЕДЕЛИ В « РОЗМАРИНЕ » ПРОХОДЯТ ДЕГУСТАЦИИ, ЗА АНОНСАМИ КОТОРЫХ МОЖНО СЛЕДИТЬ В ИНСТАГРАМ -АККАУНТЕ МАГАЗИНА @ ROZMARIN_ GASTROBOUTIQUE.

г. Минск, ул. Скрыганова, 14 +375 29 309 04 04 д. Тарасово, ул. Ратомская, 1б +375 29 309 02 02

инфотех

Не только лишь пить: проверяем знания о вине рофессия сомелье только с виду может казаться легкой и беззаботной. Казалось бы, пей вино каждый день, будь все время слегка навеселе, разговаривай с людьми, открывай им бутылки — и все. На самом же деле, в этой профессии очень много специфических знаний, которые можно только зазубрить и больше никак. Сорта, регионы, винтажи, почвы, технологии, история — хороший сомелье должен во всем этом отлично разбираться. И, если он хочет продвигаться в профессии, еще и сдавать экзамены. Но мало все заучить, знания нужно поддерживать. Рассмотрим мобильные приложения, которые могут в этом помочь.

Текст: Кирилл Дубовский (писатель, винный блогер, ведущий телеграм-канала «Клуб до 27р»)

Примеры: кто медиатор между шампанскими Домами и производителями? Кто такой Обер де Виллен? Кто является «супервторыми»? Рецепт коктейля «Белый русский». Назовите пять регионов Шампани. Одним словом, если вам нужно готовиться к экзамену или конкурсу, это приложение может сослужить хорошую службу.

Certified Sommelier Flashcards Основатель: NUPUIT. Языки: английский. Доступно: GooglePlay (Android 4.1 и новее). Количество установок: 500+

WINEQ — WINE TRIVIA GAME Приложение для тех, кто любит учиться в игровой форме. После со здания аккаунта (это можно сделать через Gmail) доступны следующие режимы: Ответить на столько вопросов, сколько сможешь, пока не истечет время. Таймер начинает обратный отсчет с 90 секунд. За каждый правильно выбранный ответ добавляется 5 секунд. Вопросы (на английском языке) идут с нарастающей сложностью. И если сначала достаточно ответить, сколько миллилитров в винной бутылке или в какой стране находится Бургундия, то вскоре уже попадаются вопросы про апеласьоны США, конкретные винодельческие хозяйства, и приходится вспоминать, что такое делестаж. В рамках тестирования автору удалось правильно ответить на 32 вопроса из показанных 46, пока не закончилось время.

CERTIFIED SOMMELIER FLASHCARDS Готовиться к экзаменам по карточкам с вопросами — распространенная тема. Только теперь они не бумажные, а электронные. Англоязычное приложение предлагает 61 сет по 10 вопросов для проверки собственных знаний. Каждая карточка содержит вопрос и ответ, который сразу не виден. Поскольку сомелье должны разбираться вообще в любых напитках, не только в вине, то и вопросы могут быть о любом алкоголе.

культура питья

инфотех

Ответить на более чем 1500 вопросов, сгруппированных в 50 категорий и 6 уровней сложности. Доступные категории для уровня «Новичок»: география, сорта винограда, дегустация вина, производство вина, культура, финальный тест. Для перехода на уровень «Энтузиаст» следует успешно ответить на вопросы всех категорий уровня «Новичок» либо купить платную подписку. В каждой категории дается 80 секунд на 10 вопросов. Для прохождения категории нужно ответить правильно на минимум 6 из них. Какое-то количество раз можно продлевать время либо отвечать заново в случае неправильного ответа.

Хочешь больше — купи платную подписку либо оплати игровыми бонусами, которые даются, например, за 10 правильных ответов из 10. После прохождения категории приложение долго крутит рекламу. Хочешь без рекламы — купи платную подписку. Стоит признать, отвечать на вопросы затягивает. Автор не смог вернуться к тексту, пока полностью не прошел первый уровень и частично второй. Всего в каждой категории содержится 30 вопросов. Поэтому, даже если вы успешно ответили на 10 из них и закрыли категорию, можно потом для самообразования ответить и на остальные.

DRINKING_ CULTURE_ BY

WineQ – Wine Trivia Game Основатель: Mind Truffle Company. Языки: английский. Доступно: GooglePlay (Android 5.0 и новее). Количество установок: 500+

Также в Wine Q теоретически можно играть онлайн с другим человеком, но проверить эту возможность не удалось. Кроме этого, в приложении есть магазин, где можно купить игровую валюту — бриллианты. 10 бриллиантов стоят один доллар. Сами бриллианты можно тратить на продление времени при ответах на вопросы и возможность ответить заново на предыдущий вопрос в случае, если был дан неправильный ответ. Также игровые бриллианты можно тратить на разблокировку следующих уровней. Два разных подхода к обучению — серьезные, но скучноватые карточки и веселая, но немного легкомысленная игра. Оба подхода имеют право на существование и способны принести пользу при получении специфических винных знаний.

культура питья

коктейли

CHILL острым, полыхающим ингредиентам мы давно привыкли в похмельных Michelada и Bloody Mary, а что будет, если попробовать за основу джин? Здесь он играет первую скрипку по удельной массе, но поверьте: и соус, и небольшой кусочек чили вкупе со свежевыжатым лимонным соком становятся тем самым героическим трио супергероев, которые проясняют мысли и даруют остроту мышления.

волосы собаки*

CHILI Ингредиенты:

• • • •

Джин категории London Dry — 30 мл Свежевыжатый лимонный сок — 10 мл Соус Tabasco — 2-3 дэш Слайс перца чили, опционально цедра лимона или лайма (гарнир)

Приготовление:

Важно: не забывайте хорошенько мыть руки после того, как будете нарезать чили, и не трогайте глаза, иначе смотреть на мир станет гораздо сложнее.

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

культура питья

В шейкер, заполненный льдом, влейте джин и соус Tabasco, энергично взбейте. Затем процедите в бокал олд-фэшнд, украсьте слайсом перца чили — и взбодритесь. Горячо!

Текст: Валентин Веденеев

мастер-класс

to frozen siberia

TO FROZEN SIBERIA

Фото: Александр Задорин

ОЧЕНЬ ЗИМНИЙ КОКТЕЙЛЬ, В КОТОРОМ СМЕШАЛИСЬ МОРОЗНАЯ СВЕЖЕСТЬ, КИСЛИНКА К ЛЮКВЫ И ТЯГ УЧЕСТЬ ВАРЕНЬЯ. НЕВЕРОЯТНО ЭФФЕКТНАЯ ПОДАЧА, КОТОРУЮ, ВПРОЧЕМ, МОЖНО БЕЗ ОСОБОГО ТРУДА ПОВТОРИТЬ САМОСТОЯТЕЛЬНО: В ШКОЛЕ BARPORTAL. BY УМЕЮТ ИЗОБРЕТАТЬ НОВЫЕ МИКСЫ С НОВЫМ ВИДЕНИЕМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: • Джин категории London Dry — 50 мл • Варенье из сосновых шишек — 15 мл • Сок лимона — 20 мл • Клюквенный биттер — сплэш • Сахарный сироп — 10 мл • Розмарин для декора • Краш-лед

культура питья

to frozen siberia

В блендер добавить варенье из сосновых шишек (готовим методом бленда именно потому, что нужно хорошенько измельчить шишки).

Выдавить лимонный сок, влить джин и сахарный сироп.

Добавить несколько кубиков льда и в течение 20-25 секунд взбить в блендере.

Вылить микс в бокал и добавить краш-лед.

Благодарим за помощь в проведении

Сделать ледяную чашу из краш-льда с помощью сквизера.

Добавить несколько капель клюквенного биттера.

Чашу поместить на верх бокала, положить в нее несколько ягод клюквы и шишек, украсить розмарином.

культура питья

и съемке мастер-класса бар Dictator и школу BarPor tal.

миксология

Горячий сезон! HOLA, ДОРОГОЙ ЧИТАТЕЛЬ. ВОТ И НАСТУПИЛА ЗИМА: ЭТА ПОРА ПРЕДВЕЩАЕТ ОКОНЧАНИЕ 2020 ГОДА, И Я УВЕРЕН, ЧТО Ж ДУ ЭТОГО НЕ ОДИН.

ля себя я точно назвал бы 2020 год годом домашнего потребления. Да это и неудивительно, ведь мир столкнулся с ситуацией, когда оказаться в любимых заведениях было невозможно месяцами, но при этом потребность во вкусной еде никуда не исчезла. Похожим образом обстоят дела и с напитками — в этом году отмечается рост продаж из категории «домашний бар»: смесительные бокалы, шейкеры и прочие барные штучки все чаще находят себе место на домашних кухнях. Что будем делать с ними зимой? Зима отличается не только температурными аспектами, но и органолептическими. Хочется не легких освежающих лимонадов, а более плотных и текстурных вкусов. Белое

крепких напитков: при первых заморозках хочется рома, бренди или чего-то выдержанного. И это нормально, ведь сама матушка-природа подсказывает, на какие продукты стоит сместить фокус. А мне хотелось бы обратить ваше внимание на пару ингредиентов, с которыми получаются отличные зимние коктейли.

Текст: Дэнис Вальдес (бренд-амбассадор Pernod Ricard Rouss, совладелец El Pushka)

вино начинает казаться не таким интересным, как пару месяцев назад. И наоборот – красное уже не такое тяжелое. Или категории

ИМБИРЬ Этот ингредиент родом из Азии уже давно перестал иметь сезонность. Его можно встретить везде и каждый день – в маринованном виде в паре с суши, в качестве основного вкуса в лимонадах и далее по спис ку. Но чего точно не отнять у этого корнеплода, так это его насыщенный и яркий вкус. И он идеально подходит к зимнему сезону. Имбирь великолепно сочетается с цитрусовыми, мятой, ягодами и тропическими фруктами, поэтому комбинаций с ним великое множество. Что интересно, в холодные напитки он привносит свежесть и пикантность, а в горячих ведет себя совсем по-другому, раскрывая аромат Нового года, напоминая о специях и перенося вас куда-то на восточные рынки. Имбирь можно добавлять в любые чаи, но лично мой любимый зимний напиток – апельсиновый тодди с имбирем.

культура питья

миксология

ИНГРЕДИЕНТЫ: • Апельсиновый сок (в идеале свежевыжатый ) – 150 мл; • корень имбиря – 4-5 слайсов, или примерно 10 г; • мед – 7-10 г (1 чайная ложка) или 2 чайных ложки сахара; • кардамон – 3 зернышка; • анис – 1 звездочка.

К ЛЮКВА Клюква — целый витаминный комплекс в одной ягоде и целая палитра вкусов. В барном мире этот ингредиент ассоциируется, в основном, с коктейлем «Космополитен», но его потенциал значительно больше. В клюкве встречаются воедино и горечь, и сладость, и уникальная кислотность, которую ни с чем не

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в маленьком сотейнике раздавить имбирь и кардамон, добавить мед или сахар и залить полученную смесь апельсиновым соком. Подогреть напиток до комфортной температуры (должен быть теплым, но не обжигать) и перелить в кружку или бокал. Тодди отлично сочетается с алкоголем, поэтому 20 мл выдержанного виски или рома сделают его лишь более эйфорическим.

спутаешь. Из клюквы очень легко приготовить морс – просто залейте 300 г клюквы 1 литром горячей воды, добавьте сахар по вкусу и дайте остыть. В качестве горячительного напитка позвольте продолжить вам добавить в такой морс 6-8 листиков мяты и 20 мл джина или травяного ликера. Этот простой напиток непременно вас очарует.

МОЛОКО «Молоко???» — спросите вы меня. «Да!» – отвечу я вам. Хоть большинство из нас и сталкивается с этим продуктом каждый день в кофе, кашах и других продуктах, но далеко не все знают, что молоко – это шикарная основа для теплых напитков, как алкогольных, так и zero. И это заметили еще в XVIII веке, ведь в то время королем смешанных напитков был молочный пунш. Он готовился из молока, в которое добавлялись специи, сахар по вкусу и небольшая порция алкоголя. Считаю, что напиток несправедливо забыт — предлагаю вам приготовить его дома и обзавестись собственным мнением на этот счет.

ИНГРЕДИЕНТЫ: • Молоко – 100 мл; • выдержанный кубинский ром – 20 мл; • корица – 1 палочка; • мед – 10 мл. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: готовить его одно удовольствие – нам нужно лишь смешать мед, ром и молоко, вбросить в смесь палочку корицы и подогреть в сотейнике до 60°С. Вуаля!

культура питья

миксология

МЕД Еще в самом начале

ГРАНАТ

своей работы за барной стойкой я обратил внимание: стоит в любом классическом напитке поменять сахар на мед — и сразу получается зимняя его версия. Действительно, мед дает напиткам очень теплые оттенки, а значит, и идеально работает в теплых вариациях. Несмотря на то, что это очень сложный ингредиент (существует ряд классификаций и выпускается он в различных формах — жидкий, кристаллический и т.д.), для нас это не столь важно. Используйте самый доступный жидкий мед из ближайшего супермаркета и старайтесь не нагревать напитки с медом выше 60°С, чтобы наш сладкий друг не утратил свои целебные свойства, которыми он славится. Использовать мед можно в любых напитках, в которые вам хочется добавить сладости.

Еще один король декабрьских прилавков – господин Гранат. О его полезных свойствах можно читать до самого Нового года, но для нас важнее вот что: он очень вкусный и с ним можно создавать просто улетные сочетания!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: смешиваем ингредиенты в сотейнике и подогреваем до оптимально теплой для вас температуры. Розмарин раскрывает аромат новогодней елки, поэтому идеальным алкоголем к этому напитку станет джин – 20 мл создадут еще больше ощущения праздника.

• Гранатовый сок (можно использовать промышленный) – 80 мл; • мандариновый сок (не поленитесь и выжмите половинку мандарина) – 20 мл; • сахар – 2 чайных ложки; • розмарин – 1 веточка; • гвоздика – 2 бутона.

Теперь ваша обойма напитков стала шире. Как видите, все ингредиенты являются традиционными для полок супермаркетов — вам не составит труда найти их и порадовать себя. Простые радости на каждый день даже в сложные времена помогают оставаться на позитиве, чего я вам искреннее и желаю. С наступающим Новым годом — и не мерзните!

В этот коктейль добавим еще один зимний ингредиент — мандарин, и получится настоящий праздник бокале! Так и зафиксируем: коктейль «Новогодний».

культура питья

интервью

В будущее — с уверенностью рекомендациями к вашим знакомым и друзьям. Самым правильным шагом станет посещение компании, где вы сможете пообщаться с агентом, узнать принципы работы страховщика. Ну а после того как выбрали компанию, выберите своего агента. Каждый наш агент — «невидимый» член семьи клиента: он знает об основных событиях в семье клиента и всегда готов предложить самый подходящий вид страхования.

Беседовала Любовь Богуш

СМОТРЕТЬ В БУДУЩЕЕ С УВЕРЕННОСТЬЮ И СПОКОЙСТВИЕМ, БЫТЬ ПОД НАДЕЖНОЙ ЗАЩИТОЙ, ЗАСТРАХОВАННЫМ ОТ НЕПРЕДВИДЕННЫХ СИТУАЦИЙ… ДА - ДА, СЕГОДНЯ ЭТО ВОЗМОЖНО. НЕСМОТРЯ НА ВСЕ ПЕРИПЕТИИ УХОДЯЩЕГО 2020- ГО, « БЕЛРОССТРАХ » ПО - ПРЕЖНЕМУ ГАРАНТИРУЕТ СТАБИЛЬНОСТЬ И БЕЗОПАСНОСТЬ КАЖДОМУ СВОЕМУ КЛИЕНТУ. В КАНУН 30- ЛЕТНЕГО ЮБИЛЕЯ КОМПАНИИ МЫ ВСТРЕТИЛИСЬ С ЕЕ ГЕНЕРАЛЬНЫМ ДИРЕКТОРОМ ВИКТОРОМ ЛАВРУСЕНКО, ЧТОБЫ УЗНАТЬ, КАК КОМПАНИИ, ПЕРЕЖИВШЕЙ НЕ ОДИН КРИЗИС, УДАЕТСЯ СОХРАНЯТЬ ЛИДИРУЮЩИЕ ПОЗИЦИИ НА РЫНКЕ СТРАХОВАНИЯ И НЕИЗМЕННУЮ ЛОЯЛЬНОСТЬ КЛИЕНТОВ. Виктор Лаврусенко, генеральный директор ЗАО «СК «Белросстрах»

Сегодня «Белросстрах» действительно крупнейшая частная страховая компания: наш уставный фонд — более 14 млн белорусских рублей. Мы предлагаем широкий спектр программ защиты для клиентов — всего наша лицензия включает 35 видов страховых услуг. Делаем все для того, чтобы оказывать услуги на высочайшем уровне, решать задачи клиента комплексно и индивидуально, а это вызывает доверие — многие клиенты с нами сотрудничают уже не один десяток лет.

активы с высокой степенью риска, что позволяет нам совершать выплаты в срок и в полном объеме даже в сложные времена. Конечно же, есть ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание при выборе страховой компании. В первую очередь, узнайте, сколько лет компания присутствует на рынке. Изучите информацию о страховой компании на сайте Минфина. Здесь вы увидите, сколько она собирает страховых взносов, сколько делает выплат. Если есть серьезный перекос в одну или другую сторону, это плохой признак. Не советовал бы искать информацию на форумах, лучше обратиться за

Нынешний кризис в нашей истории далеко не первый, и мы уже хорошо знаем, как действовать в такой период. У нас накоплены валютные резервы, работаем, используя оборотные средства, придерживаемся консервативной политики инвестирования и не используем

культура питья

Сегодня и всегда в приоритете — здоровье: страхование существенно сокращает расходы на него. Это очень важно — оформить страховку в надежной компании: порой цена полиса с разницей в один доллар может очень многое определить в уровне оказания медицинской помощи, особенно если речь идет о выезде за границу. Не менее важным является страхование авто. Ведь повреждение авто, как правило, связано со значительными убытками, а иногда и с ущербом здоровью. Желательно иметь страховой полис, защищающий от потери квартиры, дома. Еще один актуальный сегодня полис — страхование кредитозаемщика для тех, кто берет кредит. В случае невозможности выплаты по кредиту из-за потери трудоспособности, смерти или другой причине, страховая компания закрывает долг страхователя. Как бы громко это ни звучало, страхование — дело всей моей жизни. И, когда ко мне приезжают люди, порой из самых отдаленных мест нашей страны, чтобы отблагодарить за то, что мы делаем, я понимаю, что мы выполняем важную миссию. Именно доверие клиентов заставляет «Белросстрах» становиться лучше, двигаться вперед, оставаться для наших клиентов гарантом стабильности, надежности и спокойствия.

пиво

культура питья

тенденции

2021: ФУТУРОЛОГИЯ КУДА ХОДИМ?

Текст: Ирина Жукова

В HoReCa — снова затишье. Но прогрессивно мыслящие рестораны и бары присматриваются к нетипичным приемам, пытаясь предложить потребителю себя в новой обертке. Бесконтактной доставкой ресторанного ужина до двери уже никого не удивишь, дроны мы уже тоже видели — все это будет занимать сильные позиции и в 2021. По прогнозам, ghost kitchens (т.е. кухни-призраки, которые занимаются только готовкой и доставкой) должны были демонстрировать рост в любом случае, но в связи со сложившейся ситуацией они превращаются в настоящих гигантов. Обстановка в ресторанах и кафе тоже меняется: плексигласовые экраны на зонах

«мирное» время тренд-репорты обычно плавно перетекают смыслами из года в год, периодически выбрасывая что-то за борт, а чтото, напротив, подбирая по пути. 2020-й год изменил этот неспешный круиз, теперь на корабле все стало совсем не так, как было заведено годы до того. Разбираемся, какие тенденции в продуктах, напитках, заведениях родом из 2020-го перейдут в 2021 и что стоит взять на заметку, чтобы выплыть в этом непредсказуемом течении.

культура питья

раздачи теперь обязательны, а про официантов, чья униформа дополнилась масками, и непременные антисептические дозаторы и так понятно. Рестораны, которые делали ставку на частую посадку, теперь вынуждены расставлять

тенденции

КОРОНАВИРУС ПОМОГ ПРОДАЖАМ ЛОКАЛЬНЫХ П Р ОДУ К ТО В: 52% Р Е С П О Н Д Е Н ТО В, СОГЛАСНО ИССЛЕДОВАНИЮ КОНСАЛТИНГОВОГО АГЕНТСТВА K A N TA R, С ТА Л И О Б РА Щ АТ Ь ВНИМАНИЕ НА ПРОИСХОЖДЕНИЕ, П Р Е Д П О Ч И ТА Я М Е С Т Н Ы Е.

столики свободнее — в заведениях становится просторнее. В странах с мягким климатом популярны террасы — и будут становиться еще популярнее. Кое-что уйдет сразу же, как только сформируется пресловутый коллективный иммунитет, но пока все еще заметны такие микротренды, как плексигласовые перегородки между столиками, а еще — довольно экзотичные решения наподобие плюшевых панд, которые не позволяют людям садиться чересчур близко

популярнее: усилившись как вынужденная мера, тенденция будет крепнуть благодаря растущей диджитализации мира.

ЧТО ЕДИМ? В еде — продолжение культа всего органического, природного, натурального. И заодно — отказ от продуктов животного происхождения, даже меда. Веган-френдли мед (точнее, эрзац) под названием Bee Approved («Одобрено пчелами») уже выпустила британская компания, и сделан он из органического коричневого риса. Ни консервантов, ни глютена, ни подсластителей или красителей — эта альтернатива традиционному

друг к другу. А вот решение одного из амстердамских ресторанов в духе по-настоящему креативной индустрии — небольшие кабинеты-теплицы вдоль канала, подсвечивающиеся в сумерках, — вряд ли уйдет с пандемией и может превратиться из вынужденной изоляционной тенденции в романтичное решение, и это интересная трансформация. Зато бесконтактное обслуживание посредством кюар-кодов будет становиться только

Из категории «неожиданное»:

начинавшись как непонятная соцсеть для подростков и их абсурдно-безумных идей, TikTok во второй половине 2020 года вдруг стал набирать авторитетную массу и среди поколения постарше, а некоторые рестораны стали использовать его как эффективный маркетинговый канал, причем этот снежный ком нарастает. Простой пример: сеть кофеен Dunkin’ в первый же день коллаборации со звездой TikTok Чарли д’Амелио зафиксировала рост скачивания их приложения на 57% по сравнению со средним показателем за предшеству-

культура питья

ющий 90-дневный период. Соцсеть эта на данном этапе будет, по прогнозам, становиться все более популярным каналом среди пиццерий, бургерных, кофеен — в общем, демократичных мест, где рады поколению Z. Надо понимать, что тиктокеры не просто смотрят — они создают что-то в ответ на первоначальный посыл, так запускаются их виральные челленджи, чем уже пользуются некоторые американские заведения. Это неиссякаемый канал продвижения — как эхо в горах. Так что присмотритесь, вдруг на вашей кухне не хватает тиктокера на четверть ставки?

тенденции

меду будет такой же популярной, как овсяное/кокосовое/миндальное и любое другое растительное молоко, среди тех, кто называет себя осознанным в вопросах здоровья и окружающей среды. При этом сильный тренд — флекситарианская диета. Скажем так, это рацион мясоеда, подпавший под влияние вегетарианского: не полный отказ от мяса, а снижение граммовки мясных порций, день или два в неделю без мяса и другие уловки, позволяющие снизить потребление продуктов животного происхождения. Согласно сайту Statista. com, около 60% молодых людей заинтересованы в этом гибком подходе. Усиливается акцент на сочетание холистического подхода и биоразнообразия: то есть шеф-повара становятся амбассадорами этой идеи, предлагая нетривиальные, забытые или новые, продукты, способные помочь иммунитету. Так, чаще стали говорить о возвращении в рецепты ресторанной кухни кэроба — порошка из высушенных плодов рожкового дерева.

КАК ПЬЕМ?

Меренги из аквафабы

У него естественно сладкий привкус, и он богат аминокислотами и протеином, зато не содержит кофеина, в отличие от какао-бобов. Так что вскоре этот суперфуд займет лидирующие позиции: шоколад, сиропы, напитки, конфеты не из привычного какао, а из кэроба вскоре будут везде, и на полках супермаркетов, и в меню кофеен. В 2021 году мы увидим, как нут становится чем-то более интересным, нежели основа для хумуса. Об аквафабе вы уже слышали (на страницах нашего журнала она частенько появлялась как один из ингредиентов, любимых бартендерами), но нас ждут и меренги из аквафабы, и макаронс, и даже мороженое — нутовое поле экспериментов будет обширным, берите на заметку. И, конечно, нутовая мука без глютена — диетические хлебцы, здоровые снеки и т.д.

Среди почитателей вина будет все сильнее укрепляться тренд на знание: откуда это вино? Что это за терруар? Кто его сделал? Закономерно будет расти интерес к не самым известным сортам: арнеис, тиморассо, кортезе и проч. В фокусе внимания окажутся и не самые распиаренные регионы: Грузия, Хорватия, Греция, страны Восточной Европы — вина из таких регионов в сфере энофилов называют «эзотерическими». Прогнозируют и постепенный отход от категории розе, уже пережившем свой звездный час, его место займут легкие красные, которые многие захотят охлаждать. И, конечно, продолжается экспансия вин в жестяных банках и коробках — такое потребление больше не дурной тон, а общее место, выбор удобного случаю формата.

САМО СОБОЙ, ПРОГНОЗИРУЕТСЯ ДАЛЬНЕЙШЕЕ ВОЗРОЖДЕНИЕ ДОМАШНЕЙ ГОТОВКИ, ПОЭТОМУ ТА К П О П УЛ Я Р Н Ы Б УД У Т В И Д Е ОУ Р О К И, У П А КО В К И ИНГРЕДИЕНТОВ ПОД ОПРЕДЕЛЕННЫЕ БЛЮДА С Р Е Ц Е П ТА М И, К УЛ И Н А Р Н Ы Е В Е Б И Н А Р Ы И М А РАФ О Н Ы — В С Е, Ч ТО П О З В ОЛ И Т Г ОТО В И Т Ь Д О М А Л Е Г КО, Н Е П Р И Н УЖ Д Е Н Н О И СО З Д АСТ ЭФФЕКТ КОММУНИКАЦИИ С ДРУГИМИ. СОГЛАСНО И С С Л Е Д О В АТ Е Л Ь С КО-КО Н С А Л Т И Н О Г О В О М У АГЕНТСТВУ GRAND VIEW RESEARCH, МИРОВОЙ Р Ы Н О К Н А Б О Р О В Д Л Я Г ОТО В К И К 2027 Г ОДУ Д О СТ И Г Н Е Т 20 М Л РД. Д ОЛ Л А Р О В. 42

культура питья

тенденции

В категории крепких напитков пророчат небывалый подъем рома, и не просто рост его потребления, но и его премиумизацию, а еще — новые вкусовые горизонты (ананас, вишня, кофе, кокос и проч.). Считается, что в 2021 категория ароматных ромов покажет бо́льшую цифру продаж, чем белый ром. Предсказывают и рост продаж золотого рома, вплоть до 30%. Впрочем, в премиум-сторону будут двигаться и другие крепкие напитки, в частности, текила и аперитивные ликеры. По прогнозам аналитиков IWSR Drinks

Market Analysis, напитки этой категории займут к 2024 году 13% мирового рынка алкоголя, включающего, в том числе, и коктейли, и дорогие вина.

В сфере безалкогольных напитков будет высок

интерес к изотоникам, напиткам, насыщенным витаминами или пробиотиками, напитками 0 калорий: вопросы здоровья в 2021 году будут стоять на первом месте, и производители под этот запрос адаптируются. В этом сегменте — широчайшая палитра, от ферментированной комбучи до газированного безалкогольного напитка, насыщенного фитоканнабиноидом.

культура питья

Будет очевидным образом продолжаться рост категории hard seltzers, и даже в категории готовых коктейлей будут появляться более изысканные вкусы с ботаническими оттенками — и, конечно, по более высокой цене. Все производители и агентства хором заявляют: потребитель стал пить меньше, но он стал пить более элегантно, со вкусом и знанием. И, в завершение, одна из главных и, как нам кажется, объединяющая все сферы тенденция — прозрачность. Потребитель устал от недомолвок, фейков, дезинформации о том, что он потребляет. Теперь он тщательно изучает, что стоит за тем или иным производителем, насколько он экологичен, этичен, как он выращивает и изготавливает свой товар и так далее. Людям нравятся понятные составы продуктов, нравится понимать, что производитель или ресторан внедряет практики устойчивого развития или занимается благотворительностью — репутация в 2021 году становится одним из важных мотивирующих факторов лояльности клиента, и именно в этой парадигме стоит работать, завоевывая не абстрактный «рынок», а сердца потребителей.

ретейл

ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ИГРИСТЫМ

Это игристое вино производят из белого сорта глера, выращенного в провинции Тревизо на севере Италии. Первый этап проходит в чанах из нержавеющей стали в условиях строгого контроля температуры и с использованием дрожжей. Вторичное брожение происходит по методу Шарма в герметичных цистернах большого объема, что позволяет найти и сохранить баланс кислотности и сладости, получить уникальный аромат свежих сочных фруктов, подчеркивающий свойства просекко, рожденного на земле с исключительным терруаром. В бокале — насыщенная фруктовость с яркими акцентами яблока, лимона и грейпфрута, отчетливый аромат цветущей глицинии и акации, переплетенный с легкими цитрусовыми нотками, деликатная свежесть и яркость вкуса, игривый перляж.

ПРИБЛИЖАЕТСЯ КОНЕЦ ГОДА, А С НИМ И ВОПРОС, КАКОЕ ИГРИСТОЕ ВЫБРАТЬ? К ЛАССИЧЕСКОЕ ШАМПАНСКОЕ ИЛИ АЛЬТЕРНАТИВЫ ЗНАМЕНИТОМУ, НО ДОРОГОМУ ФРАНЦУЗСКОМУ ВИНУ? СЕТЬ МАГАЗИНОВ « САНТА » ПРЕД ЛАГАЕТ СОВЕРШИТЬ ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ИГРИСТЫМ ВИНАМ, ПРЕДСТАВЛЕННЫМ НА ПОЛКАХ В КАНУН РОЖ ДЕСТВА И НОВОГО ГОДА, И ВЫБРАТЬ, ПОД БОКАЛ КАКОГО ИЗ НИХ ВЫ ЗАГАДАЕТЕ ЖЕЛАНИЕ НА 2021 ГОД.

Dolce Италия Начало виртуального путешествия по бокалам с искристым игристым — в Италии, на известной тосканской винодельне Piccini.

Невозможно говорить об Италии, не выделив винодельческую провинцию Асти. Здесь, среди ее живописных холмов, мы остановимся, чтобы познакомиться с напитками компании Perlino Optima.

Poggio al Sale Spumante Extra dry Бленд сортов глера и шардоне, возделываемых в условиях влажного морского климата региона Тривенето, превращенный в радостное игристое методом Шарма. Вино имеет чистый, фруктовый, утонченный характер. Будет прекрасно сочетаться с рыбой, блюдами из курицы; употребляется и как как самостоятельный аперитив.

Sandiliano Prosecco Extra Dry Сухое игристое из сорта глера производится методом Шарма. Бледно-соломенный цвет. Продолжительная игра мелких пузырьков. Нежный аромат с оттенками белых цветов, садовой груши и полевого меда. Легкое, с утонченной структурой и нотками цветочной пыльцы в освежающем после вкусии. Такое игристое вино идеально в качестве аперитива или для сопровождения острых блюд, хорошо сочетается с белым мясом и рыбой, морепродуктами и средиземноморскими салатами, суши, свежими сливочными сырами.

Sandiliano Grande Cuvee Brut

Sandiliano Grande Cuvee Dessert

Нежное, изысканное белое вино, пропитанное ароматами миндаля и лимона, отличающееся оптимальной кислотностью. Превосходная гастрономическая партия для блюд из морепродуктов, особенно рыбных.

Изящное сладкое игристое вино произведет неизгладимое впечатление даже на искушенных гурманов. Сочетание с различными десертами помогает раскрыть великолепный аромат, сотканный из оттенков яблок, слив и цветущих роз.

культура питья

ООО «САНТА РИТЕЙЛ». УНП 291313486.

Poggio al Sale Prosecco Extra Dry

ретейл

Испанские страсти

Французский стиль Заканчиваем путешествие на родине классического шампанского — во Франции. Помимо вин из Шампани, французская земля подарила любителям игристых вин креманы, которые уверенно набирают популярность у поклонников качественных «пузырьков», тем более что они демонстрируют большое разнообразие стилей, выдержки, сортов и апеласьонов. Креманы, производимые в регионе Бордо, часто получаются настолько непохожими на классические игристые из-за сочетания уникальных географических, геологических и климатических условий, что об этом нужно не говорить — пробовать.

Hola! Перемещаемся на родину всеми любимого испанского игристого вина — кавы.

El Miracle Cava Brut Производится традиционным методом: вторичная ферментация проходит в бутылке. Для получения утонченного вкуса используется два сорта: испанский макабео и французский шардоне. Выдержка вина во время вторичной ферментации для El Miracle Cava Brut длится 12 месяцев, в течение которых бутылки находятся в горизонтальном положении при температуре 15°С. В таких условиях кава приобретает мягкость, свежесть, умеренную кислотность, фруктовый вкус цитрусовых с нотами диких белых цветов. Использование классического французского сорта в испанском игристом вине подчеркивает насыщенность и создает гармоничный вкус с приятным длительным послевкусием.

El Miracle Cava Brut Rose Предназначено для ценителей розового вина, которое просто незаменимо, когда на столе рыба или блюда из сырого мяса. Необычное вино из западной части винодельческого региона Утьель – Рекена. Оттенки спелых красных фруктов гармонично сочетаются с ароматами свежей выпечки и молочного капучино. El Miracle Cava Brut Rose покоряет насыщенной текстурой, сбалансированной кислотностью, изящной и элегантной игрой пузырьков в бокале. El Miracle Cava Brut Rose и El Miracle Cava Brut винодельни Vicente Gandia Pla удостоены большого количества наград, среди которых Berliner Wein Trophy и AWC Vienna.

Lestissac Cremant de Bordeaux Основой купажа является мерло, ягоды которого тщательно отбираются вручную для первичной выдержки в подвале не менее 11 месяцев. А использование сорта семильон привносит в букет больше цветов и травянистой зелени, по сравнению с шампанским. Lestissac Cremant de Bordeaux Brut и Demi-sec блестящего золотистого цвета

культура питья

с красивой игрой пузырьков сразу захватывает интенсивным сочным ароматом персика и цветов, с изящными оттенками мягкой французской булочки с маслом. Живость, насыщенность, длинный свежий финал претендуют на высокий стиль и большую глубину. Почти универсальный гастрономический вариант игристого вина, которое прекрасно подходит для аперитива и будет идеально сочетаться с любым мясом и десертами.

Экск зив но предслтю а в л е н в магазина о сети х «Санта».

бренд

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ РАЙ Знаковая линейка Finca del Mar представлена винами из трех сортов: шардоне, каберне совиньон и традиционного испанского сорта темпранильо.

Finca del Mar Cabernet Sauvignon по праву считается одним из лучших вин, передающим свойства валенсийского терруара. Сбалансированное вино имеет глубокий вишневый цвет, ароматические оттенки красной смородины и бальзамические танины.

ЖИЗНЕРАДОСТНАЯ И СОЛНЕЧНАЯ ВАЛЕНСИЯ НА БЕРЕГУ СРЕДИЗЕМНОГО МОРЯ ИЗДАВНА БЫЛА ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОЙ НЕ ТОЛЬКО Д ЛЯ ЗАВОЕВАТЕЛЕЙ И ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ, НО И Д ЛЯ МНОГОЧИСЛЕННЫХ ЦЕНИТЕЛЕЙ ИСПАНСКОГО ВИНА. В 1885 году в Валенсии появилось семейное винодельческое хозяйство Vicente Gandia Pla, четыре поколения которого посвятили себя развитию и расширению культуры виноделия, и производству непревзойденных вин. С момента основания философия компании заключалась в сочетании традиций и инноваций, и такой подход принес компании многочисленные награды и мировое признание.

В настоящее время компании Vicente Gandia Pla принадлежит огромное количество виноградников, общей площадью свыше 500 гектаров, в девяти самых главных винодельческих регионах Испании. На протяжении долгой истории компания Vicente Gandia Pla создавала неповторимые вина, большинство из которых выдерживаются в дубовых бочках для придания особых вкусовых оттенков, передающих в полной мере весь характер Валенсии.

культура питья

Finca del Mar Tempranillo проводит шесть месяцев в бочках из американского дуба, в результате чего получается элегантное, насыщенное вино, которое хвалят за его интенсивный вишневый цвет с ярким ароматом ванили, что в сочетании с легкой нотой черной смородины оставляет самое приятное впечатление.

ООО «САНТА РИТЕЙЛ». УНП 291313486.

ЧУДЕСА СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ

Finca del Mar Chardonnay обладает комплексным характером. Тонкое вино с интересным ароматом и оттенками тропических фруктов, с выраженными минеральными нюансами, оно идеально сочетается с рыбой, устрицами и другими морепродуктами.

бренд

ТРИ ЦВЕТА ВАЛЕНСИИ

ОБЫКНОВЕННОЕ ЧУДО

Утонченность и грация объединяют в себе три образца c классическим названием Baron de Valls, благодаря которым можно начать свое знакомство с испанскими винами. Эти дружелюбные вина с привлекательным, богатым и насыщенным ароматом станут прекрасным сопровождением рыбных и мясных блюд, блюд из птицы, а также салатов и закусок.

Baron de Valls Red характеризуется яркой концентрацией спелых лесных ягод с идеальным соотношением кислотности и чуть сладким послевкусием.

El Miracle № 1 – красное вино, в котором бленд бобаля и каберне совиньона создает впечатление нежного прикосновения, а гладкий, насыщенный и чуть сложный вкус с оттенками спелых фруктов и нотками карамели оставляет долгое и яркое послевкусие.

El Miracle № 3 – утонченное белое и элегантное вино, словно чистый и яркий закат после летней бури. Насыщенный и свежий аромат тропических и белых фруктов, удивительный вкусовой букет вина — вот что скрывается под номером 3 от Vicente Gandia.

Известный всему миру винный магнат производит широкий ассортимент вин, а условия идеального микроклимата позволяют выращивать такие сорта винограда, как темпранильо, мерло, каберне совиньон, сира, шардоне, монастрель, пино нуар и, конечно, традиционные сорта региона – бобаль и мерсегера. Разнообразное и искусное сочетание этих сортов привело к созданию большого количества известных и неординарных брендов.

El Miracle № 5 — нежный розовый цвет с ярким вкусом клубники, столь характерным для сорта бобаль, дополняется свежим, полным, с нотками белых фруктов долгим послевкусием и освежающей кислотностью.

В этом году Vicente Gandia Pla празднует масштабный день рождения: 135 лет со дня основания. По этому случаю была создана коллекция вин с таинственным названием El Miracle — «чудо». Каждое вино в этой линейке нумеруется: №1, № 3 и № 5, где три цифры (соответственно, красное, белое и розовое вина) символизируют 135 лет семейных традиций.

Baron de Valls White: вино светло-соломенного цвета с радужными отблесками обрамляется нотами спелых фруктов, слегка перекликающимися с абрикосом и персиком.

Baron de Valls Rose — легкое, нежное вино интенсивного розового цвета, благоухающее свежей клубникой и малиной, с деликатным пудровым ароматом просто незаменимо в качестве аперитива и в сочетании с легкими закусками.

Эксклюзив представле но в магазинано сети х «Санта».

* Скачай приложение El Miracle of Vicente Gandia Pla и отправься в незабываемое путешествие c возможностью оставить удивительное послание своим близким.

культура питья

ретейл

ВДОХНОВЛЕННЫЙ ПРИРОДОЙ, СОЗДАННЫЙ В АРМЕНИИ 1885 году купец и филантроп Нерсес Таирян впервые внедрил на своем заводе, расположенном вблизи небольшой деревушки Прошян, классическую французскую технологию выкурки спирта, чем дал новый импульс производству в Армении. В советское время Прошянский коньячный завод был государственным предприятием, после чего в 1995 году началась новая эра развития фабрики. Два друга приобрели завод: старое оборудование было заменено на установки нового образца, процесс упаковки был автоматизирован, увеличилась площадь завода, расширились плантации виноградников, была открыта научная лаборатория; и вскоре Прошянский коньячный завод превратился в одну из крупнейших компаний в области армянского коньячного производства.

Сегодня Прошянский коньячный завод — современный производственный комплекс, оснащенный новейшим технологическим оборудованием. Производственные площади компании занимают территорию в 42 тысячи кв. м в живописных частях Армении: в Ереване, Арташатской и Армавирской областях. В результате десятилетий кропотливой

ТРАДИЦИИ АРМЯНСКОГО ВИНОДЕЛИЯ НАСЧИТЫВАЮТ ТЫСЯЧЕЛЕТИЯ, НО ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНЫЙ АРМЯНСКИЙ КОНЬЯК ПО ЯВИЛСЯ В КОНЦЕ XIX ВЕКА. УНИКАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ В АРАРАТСКОЙ ДОЛИНЕ И ВЫСОКОЕ КАЧЕСТВО МЕСТНОГО ВИНОГРАДА ОБЕСПЕЧИЛИ БЫСТРОЕ РАЗВИТИЕ АРМЯНСКОЙ КОНЬЯЧНОЙ ИНДУСТРИИ.

работы Прошянский коньячный завод обладает широчайшим ассортиментом алкогольных напитков и экспортирует свою продукцию в более чем 30 стран. Собственные виноградники, современное оборудование, традиционные технологии, строгий контроль качества продукции и профессионализм сотрудников — благодаря этим факторам Прошянский коньячный завод в считанные годы завоевал признание потребителей. Коньяки – основная продукция завода, получаемая из отборных сортов винограда, выращиваемого в Араратской долине. Основу гаммы производимых коньяков составляют дистилляты разной выдержки. Для армянского коньяка используются такие сорта винограда, как воскеат, чилар, гарандмак, мсхали и знаменитый сорт из Грузии – ркацители. Виноград для коньяка собирают в сентябре или в октябре. Гроздья должны быть немного незрелыми для того, чтобы сахара в ягодах было не больше двадцати процентов. Как говорят искушенные ценители армянских коньяков:

«Если вы хотите ощутить вкус винограда и одновременно проникнуться духом вековой истории, которым пропитана каждая капля коньяка, то стоит отдать дань уважения этому благородному напитку» .

культура питья

Нанар 8 лет Традиционный армянский коньяк. Насыщенный глубокий цвет с выразительными красноватыми бликами, которые и натолкнули назвать этот коньяк в честь армянской девушки с традиционным именем Нанар, что в переводе означает «цветок граната». Богатый и при этом достаточно мягкий вкус, самобытная бутылка и ободок с медовым блеском добавят изысканности в любое мероприятие и создадут атмосферу традиционного армянского вечера.

ретейл

Grand Armenia 6 лет и 8 лет Полнотелый объемный коньяк с шоколадными нотами, соблазнительным ароматом и широтой букета в сочетании с матовой бутылкой и названием, подчеркивающим величие Армении, привлекает как ценителей этого напитка, так и тех, кто только начинает знакомство с данным видом алкогольных напитков.

Аспети 6 лет и 8 лет Коньяки коллекции «Аспети» изготовлены по традиционной технологии из высококачественных спиртов, выдержаны в дубовых бочках из черного карабахского дуба. Обладают темно-золотистым цветом и чарующим букетом спелых фруктов с нежными нотками миндаля. Тонкий аромат, богатый и мягкий вкус отличает бархатистая глубина наряду с изысканной терпкостью.

Цвета Армении 6 и 8 лет

дневно употреблял армянский коньяк, в первую очередь из-за крепости и яркого послевкусия. Армянский коньяк любили также Агата Кристи, Фрэнк Синатра и многие другие знаменитости.

Коньяк Армянский узор 8 лет

Его сливово-шоколадные оттенки во вкусе и древесные мотивы в аромате точно не оставят равнодушными и позволят окунуться в теплую и солнечную Армению, не выходя из комнаты. Коньяк, который отлично подается как дижестив, сочетается с эспрессо и хорошей компанией.

ДЛЯ СОЗДАНИЯ КОНЬЯКА Н Е О Б Х О Д И М О С М Е Ш АТ Ь С О Л Н Ц Е И В И Н О Г РА Д , В К У С И ПРОХЛАДУ ДУБОВОЙ БОЧКИ, Н Е П О В ТО Р И М О Е М АСТ Е Р СТ В О ВИНОДЕЛОВ И ВЕКОВЫЕ Т РА Д И Ц И И . 49

Премьерминистр Великобритании Уинстон Черчилль еже-

Экск зив но предслтю а в л е н в магазина о сети х «Санта». культура питья

Напиток, получивший много положительных отзывов. Для его производства были отобраны лучшие спирты из коллекции знаменитого армянского производителя. Минимальный возраст дистиллятов составил 8 лет. Они выдерживались в дубовых бочках в специальных подвалах. В роли сырья выступал виноград автохтонных сортов, выращенный в Араратской долине. Перегонка спиртов осуществлялась в медных кубах в два этапа. Аромат миндаля гармонично переплетается с нотами засахаренного апельсина, а в длительном послевкусии ощущается приятная благородная терпкость. 8-летний коньяк Армянский узор разливается в стильную стеклянную бутылку и упаковывается в элегантную подарочную упаковку, что будет отличным подарком по любому поводу.

интервью

люди вина

ТЬЯГО М Е Н Д Е Ш:

«По-настоящему крутые продукты движимы силой идеи» Текст: Ника Бусел (MSc Wine Management, Université de Bordeaux, Universitat Rovira i Virgili, Universidad do Porto, WSET 3) | Фото: личный архив Тьяго Мендеша

ГОВОРЯ О ВИННОЙ РЕВОЛЮЦИИ ПОРТ УГАЛИИ, НЕВОЗМОЖНО ОБОЙТИ ВНИМАНИЕМ ФИГУРУ СЕНЬОРА АНСЕЛМО МЕНДЕША — ЖИВУЮ ЛЕГЕНДУ И ОДНОГО ИЗ САМЫХ ВЫДАЮЩИХСЯ ПОРТ УГАЛЬСКИХ ВИНОДЕЛОВ, КОТОРОГО НАЗЫВАЮТ МИСТЕРОМ АЛВАРИНЬЮ. ВИНА АНСЕЛМО — АВТОРСКИЕ ВИНА ТВОРЧЕСКИ НЕУГОМОННОГО ПЕРВОПРОХОДЦА, КАЧЕСТВЕННАЯ К ЛАССИКА, ОБРАЗЕЦ Д ЛЯ ПОДРАЖАНИЯ В КАЖ ДОМ ИЗ ПРОИЗВОДИМЫХ ИМ СТИЛЕЙ, ОСОБЕННО — АЛВАРИНЬЮ.

то интервью с сыном мэтра – Тьяго Мендешем, его правой рукой в семейном бизнесе. О терруаре и уважении к наследию Винью Верде, постоянных винных экспериментах и поиске деталей, вдохновении Бургундией, восхищении своим отцом, винном маркетинге и его ошибках, росте категории Винью Верде в России и странах СНГ… О чем еще говорят винные маркетологи-миллениалы?

— Расскажи историю имени и бренда Анселмо Мендеша, о его философии. Как твой отец получил титул «Мистер Алваринью»? — Анселмо Мендеш родился в Монсао в большой семье фермеров, домашнее производство вина в которой было не более чем хобби, источником энергии для интенсивной работы на земле. Впоследствии

Тьяго Мендеш

культура питья

отец всегда говорил: перед тем как он проникся вином, он проникся особой любовью к своей земле. После он уехал изучать агрономию в Лиссабон, и это его действительно вдохновило! Перед тем как начать собственное производство, он работал в CVRVV (Comissão De Viticultura Da Região Dos Vinhos Verdes), местной организации, отвечающей за Винью Верде, а также в Borges, крупной компании, производящей столовые вина и портвейны в Винью Верде, Алентежу и Дору. Для него это стало серьезным опытом и трамплином к собственному делу, он познакомился со множеством людей, разработал и реализовал большое число важных проектов в нескольких ключевых португальских винных регионах. А затем он решил вернуться в родной Монсао, чтобы создать собственный проект.

люди вина

Мой отец начал производить вина под своим именем в 1987 году, в год моего рождения. Анселмо всегда верил в потенциал Винью Верде, с самого начала отец был связан с алваринью и стремился создать принципиально новый винный стиль. В то время у Винью Верде была еще не очень высокая репутация, да и, по правде, вина были не слишком интересными, и он хотел это изменить. В начале карьеры он часто ездил в Бургундию, где посещал множество местных винных экспертов, чтобы познакомиться с винодельнями и их подходами. Это было для него большим неформальным обучением, вдохновением, помогло открыть великое белое вино

Бургундии, он начал учиться техникам создания изысканных вин. Мой отец искренне увлечен бургундскими винами. Францией в целом, но Бургундией в частности, шардоне, пино нуар... Он считает, что бургундцы в совершенстве владеют своей техникой и, что важно, они делают вина без макияжа. Когда Анселмо изучал, как работает дуб, он не хотел просто извлекать из дуба ваниль, кокос, яркие ноты, которые превосходят естественные ароматы сорта алваринью. Он хотел воспользоваться преимуществами микроокисления и создать более сложные вина, которые со временем должны были бы хорошо выдерживаться. Анселмо не нравятся очень «тропические» вина, он

Анселмо Мендеш

«ВИНО РОЖДАЕТСЯ ИЗ ЗНАНИЙ, ИЗ И С К УС С Т В А — В О Т Д Е ТА Л И, КОТОРЫЕ ДЕЛАЮТ ЕГО Н Е П О В ТО Р И М Ы М». Анселмо Мендеш

культура питья

называет их винами с макияжем — когда винодел пытается преувеличить некоторые аспекты вина. Он хотел делать натуральные и аутентичные вина, и в этом его очень вдохновило бургундское. — Каким образом он менял сложившуюся ситуацию в Винью Верде? — Он начал эксперименты — ферментацию и выдержку алваринью в дубовой бочке. В то время это считалось безумным. Тогда большинство видело алваринью или винью верде в целом не иначе как молодым, свежим, ароматным вином, которое ни в коем случае нельзя выдерживать, чтобы не потерять интенсивные тропические и цитрусовые ароматы. Но отец всегда любил задавать вопросы. Ему всегда нравилось думать по-другому, он был не против того, чтобы двигаться против течения. И он начал ферментировать и выдерживать алваринью в дубовых бочках. Anselmo Mendes Muros Melgaço было его первым вином, и он стал известен именно благодаря ему не только в Португалии, но

интервью и за рубежом, потому что это было иное, очень интересное винью верде. Он положил начало модной тенденции в регионе — многие виноделы начали ей следовать, выдерживая и ферментируя алваринью в дубе. А в 2001 году он начал производить ферментацию на виноградных кожицах. В те времена это можно было представить с красными сортами винограда, но никак не с белыми. Анселмо же разработал новое вино Curtimenta, используя этот метод, и это, по сути, стало оранжевым вином. В то время на рынке оно было не востребовано: считалось что оранжевое вино равно умершее. Но он был вдохновлен этой техникой: мой дед и его дед делали так же. Итак, что часто говорит мой отец. Инновации важны. Важно отличаться от других, но вы можете вдохновляться тем, как люди делали вина в прошлом. Поэтому он хотел сохранить традицию, но пытался сделать это по-другому. Он считает, что для производства вина нужно хорошо разбираться в винограде, климате, почве, поэтому Анселмо не только винодел, работающий в погребе, делающий вино, но и виноградарь, проводящий много времени в полях, постоянно анализирующий виноград и его циклы, а также различные проявления терруаров. Он считает, что вы должны знать и понимать традиции страны, где работаете, но также вы должны попытаться изменить ситуацию с помощью собственного видения. Я, с моим маркетинговым бэкграундом, работая с отцом, наконец, осознал, что по-настоящему крутые продукты движимы силой идеи, внутренним стержнем визионера, а маркетинг без сердца мало что значит. — Насколько эффективно вы работаете, оставаясь семейной компанией? — Я бы сказал, что вначале мой отец был человеком-оркестром. Он работал на виноградниках, в погребе, занимался маркетингом, продажами, много путешествовал, чтобы продвигать свои вина, продолжал консультировать, он делал абсолютно все! Но бизнес рос: на данный момент мы производим 700 000 бутылок и продаем их в 40 стран мира ежегодно. 80% из них идет

люди вина

на экспорт. По мере того как проект неуклонно развивался, он все больше нуждался в помощи семьи, команды. Мои мама, дядя, тетя, двоюродный брат, я — все мы работаем в компании. Лично я всегда работал с отцом, интересовался, чем он занимается, как все работает изнутри, начал помогать с урожаем еще во время учебы. Я изучал бизнес, а затем винный маркетинг: выбрал немного другой ракурс, чтобы стать полезным. У меня и у отца взаимодополняющие подходы, хорошая синергия.

Я подхожу к работе со стороны бизнеса и маркетинга, а он — винодел и творец. Думаю, мы очень продуктивно работаем вместе. Мой отец — создатель, художник, ему нравится делать разные вина. Oкей, а как мы будем себя позиционировать, брендировать, продавать? Вот почему я здесь. — Расскажи о производстве, линейке и сегментах, в которых вы работаете. — Все началось в Монсау и Мелгасу с разных алваринью: Muros

« К О Г Д А Т Ы М О Л О Д , Т Ы Х О Ч Е Ш Ь Д Е Л АТ Ь Ч Т О - Т О П О - Д Р У Г О М У, П Р О Б О В А Т Ь РА З Н Ы Е В Е Щ И, Н О О Д Н А О С О Б Е Н Н А Я ВЕЩЬ, КОТОРОЙ ОТЕЦ ПРИДЕРЖИВАЕТСЯ В С В О Е Й Ф И Л О С О Ф И И , — Э Т О Д Е Л АТ Ь В И Н А Б Е З М А К И Я Ж А, В Ы РА Ж А Ю Щ И Е С О Л Ь З Е М Л И, И З КО Т О Р О Й О Н И П Р О И З Р О С Л И».

культура питья

люди вина Melgaco, Muros Antigues, после Curtimenta. Затем мы начали работать с лоурейру. Раньше это был самый распространенный сорт региона и ассоциировался с недорогим винью верде. В чем-то он очень похож на рислинг, и так оно и есть. Но отец понял, что с этим сортом можно сделать гораздо больше. В субрегионе Баяо, недалеко от Дору, мы работаем с авессу, а в Лиме у нас есть 60 га лоурейру. В общей сложности мы владеем 130 га в Винью Верде, 60 га в Монсау, где находится Quinta da Torre, где мы сейчас строим винный туристический проект, восстанавливая поместье XIV века, чтобы подчеркнуть историю этого места. Там, в семейном погребе, собраны десятки, если не сотни экспериментальных вин из алваринью с многочисленных виноградников, которые стали результатами экспериментов и исследований, проводимых Анселмо на протяжении 30 лет. Это часть нашей философии: мы хотим иметь собственные большие виноградники. Тогда мы всегда можем получить продукт высокого качества, контролируя процесс на каждом этапе.

Чтобы быть конкурентоспособными и расти, нам нужно было

иметь вина всех категорий. Но последние несколько лет мы росли именно в премиальном сегменте. И я считаю, что это очень здорово, ведь этим мы повышаем престиж региона, вносим свой вклад в его развитие. Этот винью верде не должен быть дешевым и простым — мы показываем, что можем производить здесь вина высшего качества.

Когда мой отец выпустил свое первое вино, это было одно из первых самых дорогих вин в регионе. Сейчас наш ассортимент довольно велик — 25 брендов, с акцентом на премиум, но у нас по-прежнему есть доступные позиции. При этом даже вина начального уровня — наш бленд алваринью, лоурейру и авессу — все же не так дешевы, как в среднем по сегменту винью верде (6 евро — полочная цена в Португалии. — прим. авт.). Но мы считаем, что поддерживаем очень высокие стандарты, даже работая с базовыми винами. Затем мы идем

культура питья

в сторону дорогих вин, до 65 евро на полке. Я не знаю, самое ли это дорогое вино региона, но определенно одно из самых дорогих. — Помимо белых сортов, вы уделяете много внимания и красному винью верде. — Мы обнаружили, что в XIV веке Монсао был известен именно красными винами, это было еще до популярности портвейна, экспортируемого в Англию. Красные вина из сорта альварельяy (Alvarelhão) шли на экспорт, их называли пардуско. Так мы создали бренд Pardusco — это название нашего красного вина, дань уважения

интервью красным винам прошлого. Мой отец уже прошел этот путь с алваринью и лоурейру, и мы уверены, что можем сломать некоторые стереотипы, создавая качественные красные вина в Винью Верде. Теперь мы хотим показать, что в Монсау и Мелгасу можно делать отличные красные вина с низким содержанием алкоголя, но со структурой. Мы провели эксперимент, и результаты хороши. И думаем, было большим заблуждением считать, что в этом невероятном терруаре можно делать только белые вина: здесь есть потенциал и для красных. — Поговорим о винном маркетинге в Винью Верде. Как ты его оцениваешь? — В результате долгих лет неважного маркетинга и стратегически провальных коммуникаций внешне транслировался имидж винью верде как простого, недорогого напитка для лета. И теперь мы меняем это — все больше и больше стран трансформируют свои представления о потенциале винью верде в сторону высококлассного гастрономического вина с севера Португалии. И это именно то, каким его видел мой отец с самого первого своего проекта. Испания и Франция традиционно много инвестируют в винный маркетинг и коммуникации. Мы же начали делать это относительно недавно, и субсидирование на уровне государства просто несравнимо с нашими соседями. Мы все еще отстаем в этом смысле. Не из-за качества наших вин, а из-за качества нашего маркетинга. Мы часто чувствуем нехватку инвестиций. Вот пример-иллюстрация — есть тонкая полоска земли, проходящая по Риас-Байшас (винный

люди вина

регион испанской Галисии на границе с Португалией) и Винью Верде, где выращивают алваринью. Алваринью/альбариньо имеет хорошую репутацию на международном уровне, потому что Испания вкладывает много денег в маркетинговые коммуникации, а производители делают там действительно хорошие вина. Так вот, если вы просто пересечете границу с Португалией, терруар кардинально не изменится, но здесь алваринью равно винью верде, а главная коммуникация, использующаяся для винью верде, — зеленое недорогое и простое вино.

в маркетинге португальских вин, особенно в Винью Верде. Но, наконец, все меняется — не качество вин, а маркетинговые коммуникации, ведь мы производим качественные вина с начала нулевых. Меняются идеи о них в сознании потребителей. Теперь они уже знают, что лучший алваринью происходит из Монсао и Мелгасу, а Винью Верде — очень интересный для белых вин регион. — Ты упомянул, что 80% — это экспортные рынки. Что это за рынки? — Рынок номер один для нас — Швеция. В целом, Сканди-

«95% Н А Ш Е Г О П Р О И З В О Д С Т В А СО С Р Е Д ОТОЧ Е Н О В В И Н Ь Ю В Е РД Е, Н О У Н АС ТА К Ж Е Е С Т Ь Н Е С К О Л Ь К О Э К С П Е Р И М Е Н ТА Л Ь Н Ы Х П Р О Е К Т О В Н А А З О Р С К И Х О С Т Р О В А Х — С В И Н О Г РА Д О М В Е РД Е Л ЬО, С У Н И КА Л Ь Н Ы М В У Л К А Н И Ч Е С К И М Т Е Р Р УА Р О М , С С И Л Ь Н Ы М В Л И Я Н И Е М АТ Л А Н Т И К И . Н Е Б О Л Ь Ш О Й И И Н Т Е Р Е С Н Ы Й П Р О Е К Т». Если я принимаю участие в очередной винной ярмарке и стою рядом с производителями из Испании, которые всего в нескольких километрах делят со мной почти такой же терруар, то они представляют престижный альбариньо из Риас-Байшас, а я — алваринью из Винью Верде, «дешевый и зеленый». Вот она, сила плохого маркетинга. Винные эксперты уже давно говорят, что это было не более чем маркетинговой ошибкой, сейчас же мы доносим эту идею до широкой аудитории. Действительно, были серьезные промахи

культура питья

навия — наш лучший рынок. Канада — номер два, США — три, Россия — четыре. Кстати, сначала мы не возлагали больших ожиданий на российский рынок, а потом мы начали сотрудничать с Vinaterra и увидели совершенно потрясающие результаты. Люди очень часто говорят, что винью верде — напиток для жаркой погоды, и я всегда отвечаю: а почему тогда наши основные рынки — Швеция, Канада и Россия? Все это северные страны, и они находят наши вина привлекательными в течение всего года. Итак, верный ответ: винью верде – это далеко не

люди вина

Качество португальских вин с каж-

только летний напиток, это очень гастрономичное вино, удивительно сочетающееся со многими блюдами и зимой, и летом. Но есть и небольшие рынки. Например, Литва. Это очень маленький винный рынок, но, когда я посетил винную выставку Vyno dienos, я был удивлен! Было так много знающих сомелье, завоевавших награды, получивших огромное признание, путешествовавших по винным регионам, чтобы открыть для себя вина. И им было так интересно узнать больше о Винью Верде, о субрегионах. И я был взволнован, потому что все изменилось: благодаря доступности информации, социальным сетям у нас больше возможностей для общения и лучшего охвата людей по всему миру. На самом деле, и в Беларуси у нас появился новый импортер. Честно, я удивился тому, что в Беларуси знают о португальских винах и их особенностях. Думаю, именно мобильность, возможность путешествовать, видеть мир, коммуницировать с людьми разных культур

дым годом становится лучше и приковывает все больше взглядов винных экспертов и энтузиастов. Мы уже можем производить вина премиум-класса, красные и белые, у нас есть большой потенциал для создания различных стилей в разных регионах. Наше важное преимущество по сравнению с другими странами-производителями — долгая история виноделия, уникальные традиции, сотни аутентичных вин и сортов винограда, поэтому мы продолжаем работать и продвигать их по всему миру.

и ментальностей меняют многие вещи, люди могут учиться и пробовать новое. — Был ли ты сам когда-нибудь в Беларуси или России? — Нет, к сожалению. Еще нет.

культура питья

Мы планировали поехать в Россию на винный форум, организованный ViniPortugal, но он был отменен изза коронавируса. Я не знаю, как обстоят дела с винной культурой и образованием в Беларуси, но русские сомелье очень крутые, натасканные, хорошо образованы. Мы приглашали их к нам, также приняли много русских винных журналистов и остались приятно впечатлены. Россия для нас очень хороший и важный рынок. Но и более мелкие рынки, такие как Литва, Эстония, Беларусь, которую мы только-только открываем, очень интересны для нас. Я думаю, что португальские производители должны больше доверять этим небольшим рынкам. У меня сложилось впечатление, что эти страны не потребляют много вин, но впечатлило то, что там так много хороших квалифицированных сомелье. Люди, работающие в винном бизнесе, тоже очень профессиональны. Кто знает, на что эти рынки способны в будущем? Мы не исключаем большого винного потенциала в перспективе.

винный минск

ЧУВСТВО ВИНА: что объединяет ButterBro и Avvinare вина. Прекрасным примером такого сочетания должно стать предстоящее сотрудничество ресторанов ButterBro, известных своей ультимативной безупречностью подачи и выверенностью вкусовой палитры, и винного Дома Avvinare, который появился на карте Минска в феврале 2020 года, но с первого же дня работы стал предметом живого обсуждения в винной тусовке и центром притяжения тех, кто ищет классное вино за честную цену. Закономерно, что между проектами, одинаково заряженными стремлением к красоте и развитию, возникает гравитация, и мы рады сообщить всем любителям хорошей гастрономии и вина о том, что в ресторане ButterBro (ул. Жасминовая, 3Б) начинает действовать новая винная карта, составленная исключительно из вин, представленных Avvinare.

Задача, которую команды обоих проектов ставят перед собой, заключается в том, чтобы даже самый взыскательный гость имел возможность уже начиная с бокальных позиций пробовать нечто особенное.

инск потихоньку начинает обзаводиться не только ресторанами с собственными лицом и концепцией, но еще и винными импортерами-ритейлерами, выбор вин которых кардинально отличается от привычного для нашего не самого избалованного рынка. Их мотивация не столько в гедонистической красоте потребления, сколько в формировании у целевой аудитории потребности в высококачественном продукте и понимания того, что это удовольствие вполне доступно с финансовой точки зрения. Особенно здорово, когда перфекционизм в еде соседствует и сочетается с перфекционизмом и широким диапазоном выбора

Текст: Ирина Жукова Фото: Павел Поташников

НАМ ПОВЕЗЛО — И МЫ СМОГЛИ П Р О Д Е Г У С Т И Р О В АТ Ь П Я Т Ь В И Н (БОКАЛЬНЫЕ ПОЗИЦИИ) ИЗ НОВОЙ ВИННОЙ КАРТЫ. СПЕШИМ П Р И О Т К Р Ы Т Ь З А В Е С У ТА Й Н Ы — Б У Д Е Т Д Е Й С Т В И Т Е Л Ь Н О В О Л Ш Е Б Н О. 56

культура питья

винный минск

Neumeister Roter Traminer Ried Steintal 2018 Вино из винограда сорта ротер траминер (чуть более красный, чем его брат гевюрц траминер) в исполнении восходящей звезды австрийского виноделия Кристофа Ноймайстера. Проходит шестичасовую мацерацию, выдерживается 12 месяцев в дубе. Австрийская Штирия славится характерными вулканическими почвами, раскрывающими потенциал этого сорта, — проверим? Тем более, что лозы этого ротер траминера были высажены 45 лет назад — еще дедом нынешних владельцев.

Fontanassa Gavi di Gavi, Rovereto 2018 Это вино из винограда сорта кортезе (100%), и именно из кортезе производят самые дорогие сухие вина Gavi DOCG — винодельческой зоны, которая расположилась на юго-западе Пьемонта, а Gavi di Gavi считают королем белых вин этой области. Ягоды для этого вина в хозяйстве Fontanassa собирают вручную. Вино же выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали пять месяцев. Этот пьемонтец демонстрирует в бокале холодные отблески бледно-лимонного, леденцового оттенка, характерные для

сорта. Травяная свежесть и легкость, цитрусовость и элегантность типичны для этого белого вина с тонкими оттенками белых фруктов, нежной акации, ромашки (едва уловимая и очень интригующая аптечная горчинка) и хрустящего зеленого яблока в ароматике. Его легкость и ненавязчивость, и способность очень деликатно оттенить вкусовые нюансы блюд могут сослужить хорошую службу на бранче или в обеденное время, когда хорошенько охлажденный бокал белого вина становится не guilty pleasure, а хорошим тоном.

культура питья

Сортовые особенности здесь — во всей своей душистой обволакивающей красе: золотистые отблески соломенного оттенка, цветочное поле и фруктовый сад уместились в бокале и готовы усыпать королевскими розами и экзотическими персиками и личи. Легкая медовость первого глотка балансируется очень легкой, практически лимонадной кислотностью и нужной долей минеральности — вино, идеальное для воспоминаний о майском вихре цветения после дождя.

винный минск

Kollwentz Blaufrankisch Leithakalk 2014 Виноград сорта блау франкиш (вы знали, что его называют «пино нуар востока»?) для этого вина из австрийского Бургенланда проходит через селективный ручной сбор. Созревает вино в течение 21 месяца

в небольших бочках из французского дуба, затем следует розлив без фильтрации и очистки. Семейная винодельня Kollwentz работает еще с 1775 года, а в 1980-х она была одной из тех, что стояли за мощным рывком австрийских вин, отвоевавших свою репутацию в энологическом мире. В бокале этот блау франкиш открывается фиолетовыми чернилами глубокого завораживающего оттенка с умеренным осадком. Его ароматы — дымная кожа и веточка горьковатой, терпкой черноплодной рябины, чуть промокший подлесок и легкий флер специевости от дубовых бочек; его вкус — просто невероятный взрыв сочной и спелой дикой черной вишни с нужной долей танинов и приятным послевкусием, которое еще несколько секунд напоминает о том, что блауфранкиш все-таки — нашего поля ягода.

Salvano Lange Rosso Trabuch Vinorum 2016 Перед нами бленд трех сортов, выращенных в Пьемонте, — барберы, неббиоло и каберне совиньона. Все они винифицируются вместе в течение восьми дней при контролируемой температуре, а затем выдерживаются около 14 месяцев в барриках. К слову, некоторые из винтажей этого вина отмечались в разные годы на Decanter World Wine Awards, а сами производители характеризуют его как самое интернациональное из всех своих вин — тем интереснее пробовать. Темный рубин в бокале при первом знакомстве отдает многогранную ароматическую композицию, составленную из

культура питья

спелых красных фруктов и специевых ноток, нескольких кофейных зернышек, россыпи черного перца. При таком обволакивающем ольфакторном профиле ожидаешь глоток чего-то более тяжеловесного и плотного, но этот бленд оказывается дружелюбным, свежим и легким, отдавая сочность свежесобранной ежевики, немного присыпанной шоколадной крошкой в пикантной дымке молотого черного перца. Отдельно отметили, что это вино оказалось самым крепким из пяти, но об этом могли сказать только цифры на этикетке: до того гармонично и умело здесь встроен алкоголь.

винный минск

Здесь можно найти вина, находящиеся на пике своей формы и дарящие всю гамму наслаждения здесь и сейчас, а также вина, которые могут стать объектом коллекционирования и хранения на 30 и более лет. Сфера интересов Avvinare постоянно расширяется и в настоящее время охватывает Италию (Пьемонт, Венето, Альто-Адидже, Тоскана), Испанию (Риоха и Рибера дель Дуэро), Францию (Бургундия, Лангедок, долина Роны), Австрию (Вахау, Бургенланд, Штирия). Настоящие звезды этих винных полок — риоханская винодельня Bodegas Muga, заслуженно обласканная винными критиками, бургундский традиционалист David Duband, биодинамисты Nikolaihof Wachau из Вахау, выдающиеся мастера вин из неббиоло и фрейзы GD Vajra и еще десятки винных историй об одержимости и стремлении к совершенству.

Il Canovino Quarto Vecchio Valpolicella Ripasso Superiore 2016 У этого рипассо из Вероны бленд непрост: корвина веронезе — 60%, корвиноне — 20%, рондинелла — 15%, озелета — 5%. Ферментация длится 20 дней, затем будущее вино выдерживается 12 месяцев в словенских бочках объемом 3000 литров, далее — 12 месяцев в бутылках. Метод рипассо всегда дает концентрированные или, если угодно, порой даже несколько утрированные во вкусовом профиле вина. Этот же образец демонстрирует очень глубокий рубиновый цвет, в аромате — темные ягоды, черный шоколад и благородные сигарные нотки, долетающие из потертой кожаной коробки. Во вкусе это вино очень сочное, как переспелые, готовые вот-вот упасть на землю темные сливы, очень живое, похожее на шкатулочку с секретом. Сбалансированное, с умеренными танинами (предварительно его хорошо бы продекантировать) — оно готово подружиться и с ценителями, и с теми, кто только-только начинает открывать винные премудрости. Этот «младший брат амароне» (так порой называют рипассо) не такой претенциозный, как его старший родственник по лозе, и неоспоримое достоинство конкретно этого образца — в его гибкой гастрономичности, что сделает его хорошим сопровождением вечера.

Виктор КОЛОША, стоящий за проектом Avvinare, увлеченный ценитель вина, рассказывает об этом уникальном начинании так:

«В Avvinare вы не найдете продукции винных корпораций, продающих многие миллионы бутылок, здесь нет вин, где составляющая маркетинга и продвижения значительнее, чем содержимое. Здесь представлено много звездных виноделов, но вся их

звездность и признание вытекает из потрясающей увлеченности даже не работой, а творчеством, уважения традиций, внимания к деталям и заботы о чудесной ягоде, рождающей волшебные напитки». «Avvinare задумывался как проект, задачей которого было сделать доступным все то великолепие вин, которые мы имеем или имели (с учетом событий 2020 года) во время путешествий в Европу. Причем, сделать доступными не только физически, но и финансово, обеспечив уровень цен не выше европейских (что всегда можно проверить лишь парой кликов в своем смартфоне). Учитывая большое количество уникальных для Беларуси вин, персонал магазина всегда готов оказать квалифицированную помощь и самым продвинутым покупателям, и только начинающим винным ценителям, чтобы их путь к познанию истины был полон открытий и удовольствия».

Минск, ул. Франциска Скорины, 21/1 пн-вс: 10:00-21:00 Тел: 8 044 506 08 00

культура питья

итоги года

2020: ВЫЖИВШИЙ

с кем-то навсегда. Feelini, «Сад», «Винный шкаф», «Грай», Grillman, заведения Влада Луневича (Simple, Enzo, Underdog, Pizza place, «Дэпо», «Лаўка», Let it be, BakeZavod), кафе-гостиная «Чехов», кафе «Нетто», винный бар «Хороший год», культовый «Хулиган», «Ў бар», Izi Bar, O’petit. Список этот можно продолжать еще долго, но ясно одно — сфера ресторанного бизнеса, барная индустрия уже не будут прежними.

НЕВЕРОЯТНЫЕ БЕЛОРУСЫ

Текст: Любовь Богуш

СЛОЖНЫЙ, ПРОТИВОРЕЧИВЫЙ, НАПРЯЖЕННЫЙ: ПЕРВАЯ ВОЛНА КОРОНАВИРУСА, ОБОСТРЕНИЕ ПОЛИТИЧЕСКОЙ СИТ УАЦИИ В СТРАНЕ, ВТОРАЯ ВОЛНА… 2020- Й ИСПЫТАЛ НА ПРОЧНОСТЬ ВСЕХ, ПРОДЕМОНСТРИРОВАВ СЛАБЫЕ И — НАМНОГО РЕЖЕ — СИЛЬНЫЕ МЕСТА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА. НО НЕСМОТРЯ НА ТО, ЧТО ОГРОМНОЕ КОЛИЧЕСТВО ЗАВЕДЕНИЙ МИНСКА ( И НЕ ТОЛЬКО ) ПРОСТО ПРЕКРАТИЛИ СВОЕ СУЩЕСТВОВАНИЕ ( НАВСЕГДА ИЛИ ВРЕМЕННО ), ОСТАЛИСЬ ТЕ, КТО ВЫЖИЛ И ПРОДОЛЖАЕТ БОРОТЬСЯ ЗА СВОЕГО ГОСТЯ И КОМАНДУ ( БИЗНЕС И СУЩЕСТВОВАНИЕ ).

Чтобы сохранить команду, обеспечить загрузку и поддержать врачей во время первой волны коронавируса, заведения объединились вокруг инициативы «Собери ссобойку доктору»: гриль-кафе Grillman закрылось для клиентов и с 26 марта начало готовить бесплатные завтраки, обеды и ужины для врачей, к инициативе присоединились Wood&Fire, «Мясо&Лаваш» (Могилев), Döner Kebab, «Чайхана», Favorit Catering, Catering Stolitsa, «Денви», KFC, Woogly, Black Star Burger, Prokopiev Catering и многие другие.

ПЕЧАЛЬНАЯ ХРОНИКА 20- ГО

Оглядываясь назад и анализируя 2020-й, сложно давать комментарии: уж очень неоднозначным год выдался для сферы гостеприимства. Первая волна коронавируса закрыла многие заведения: несмотря на отсутствие официального карантина, колоссально уменьшился поток гостей— как следствие, в некоторые месяцы выручка упала до 90% при сохраняющихся расходах на аренду, коммунальные, зарплаты, кухню… Тусовочные Зыбицкая и Интернациональная, Октябрьская и Революционная, казалось, были бесконечно увешаны разрывающими сердца любителей танцев до утра табличками «Закрыто», «Мы на каникулах», «Режим работы изменен». А в Инстаграме селфи из гущи событий ночного города заменили иллюстрации будней и праздников на самоизоляции… Все это — на фоне инфляции и норовящего улететь в бездну курса белорусского рубля. Казалось, лето дарит тот самый лучик надежды, близость перемен… Сфера ожила, бары, рестораны снова принимают гостей и устраивают

вечеринки, праздники. Но, к сожалению, это не продлилось долго: закрытие центра Минска во время протестов (и не только), повышенное внимание к заведениям общепита со стороны СЭС, МЧС, Минздрава, вторая волна коронавируса… С кемто Минск попрощался временно,

культура питья

На одной из краундфандинговых платформ минские бары совместно с компанией Pernod Ricard предложили своим гостям приобрести футболки с эксклюзивными принтами, деньги от их продажи пошли на поддержку бизнеса. Заведения обращались и обращаются

итоги года

к свои гостям с предложением приобрести сертификаты на различные суммы, чтобы потом, после вынужденных каникул (в том числе связанных с бесконечным списком предписаний проверяющих органов или поиском нового «более лояльного» по цене места аренды), отоварить их и повеселиться на славу, организовывают аукционы, на которых предлагают милые сердцу символы заведения, устраивают платные фотосессии в своих интерьерах, создают эксклюзивные коктейли, названные именем самого щедрого гостя… И несмотря на пессимистичные прогнозы и всю сложность ситуации, новые заведения открывают свои двери посетителям, а их создатели в интервью говорят о вере в перемены и безграничной любви к своему делу: бары Red Head, «Горький», гастробар «За Победой», Grizzly pub, бистро, бар и лаунж Darling, кондитерская Мо на

Дзержинского и ODI в Лебяжьем, караоке Parfumer, бар «Время», «Инклюзивный бариста». И это далеко не полный список тех мест, которые готовы завоевывать сердца столичной публики. Конечно, сложно делать прогнозы о перспективах смельчаков, за это не берутся даже опытные эксперты, время покажет. И мы надеемся, что эти бизнесы найдут способ и силы развиваться и демонстрировать высокий результат…

ВСЕ СРЕДСТВА ХОРОШИ

Бизнес есть бизнес, это серьезная ответственность перед самим собой, своей командой, своими гостями. И, чтобы выжить и сохранить все то, что создавалось годами, собственники, топ-менеджмент, команда мобилизуются и предпринимают все возможные шаги для этого, а гости с радостью реагируют на

В 2020 году предприятия HoReCa несут убытки от реализации продукции. За первые 8 месяцев рента-

бельность продаж составила минус 3,3% (за аналогичный период 2019 года рентабельность составила плюс 5,2%). Продажи крупных и средних предприятий общественного питания за 9 месяцев по республике сократились на 19,4%, в Минске (а это почти половина предприятий страны) — на 23,2%.

культура питья

инициативы, с благодарностью пользуются предложениями любимых заведений, поддерживая бизнес рублем. Оптимизация затрат, уменьшение себестоимости блюд и меню поиск новых поставщиков (все больше отечественных) и новых локаций с целью экономии на аренде, перераспределение и расширение обязанностей в существующей команде, внедрение маркетинговых приемов — рестораторы используют все возможные средства для сохранения и развития бизнеса в кризисный период. Сегодня не удивляет, когда заказанный в любимом ресторане обед привозит не курьер, а официант. Практически все рестораны стали готовить навынос, а в своих пабликах объявлять новые и новые сладкие предложения для гостей — винный безлимит, коктейльный безлимит, 2 по цене 1, еда в цветах БЧБ, коллаборации и выездные fiesta…

итоги года

МЫ ПООБЩАЛИСЬ С ПРЕДСТАВИТЕЛЯМИ HORECA, ЧЕЙ БИЗНЕС СЕГОДНЯ, НЕСМОТРЯ НА ТЕКУЩУЮ СИТ УАЦИЮ, РАБОТАЕТ И НАХОДИТ В СЕБЕ СИЛЫ РАЗВИВАТЬСЯ ДАЛЬШЕ. КАКИЕ ШАГИ ПРЕДПРИНИМАЮТ ЗДЕСЬ Д ЛЯ СОХРАНЕНИЯ КОМАНДЫ, АТМОСФЕРЫ, ПРИВЛЕЧЕНИЯ ГОСТЕЙ? С КАКИМ НАСТРОЕНИЕМ СМОТРЯТ В БУДУЩИЙ 2021- Й И ЧЕГО ОЖИДАЮТ?

Иньяцио Роса, шеф-повар LaScala

«В первую волну коронавируса было очевидно, что люди боятся посещать заведения. Мы сразу же отреагировали на это — предприняли все необходимые меры: во всех доступных местах разместили антисептики, использовали маски, перчатки, еще больше усилили санитарную обработку всех помещений. И предложили гостям еду навынос, к этому добавили предложение — пицца навынос со скидкой 50%. Это позволило поддержать уровень продаж и сохранить команду. Летом гости вернулись в рестораны, и мы отработали этот период даже лучше, чем в прошлом году. Сейчас уровень продаж, заполняемость залов ниже (примерно на 20%). Но мы каждый день придумываем

Ольга Мазур,

владелица «Пересмешник»

«Сегодня о прибыли говорить не приходится, учитывая не только коронавирус, но и в целом ситуацию в стране. «Пересмешник» — это коктейльный бар, но уже в первую волну коронавируса, когда поток гостей сильно уменьшился, мы поняли, что нужно что-то менять. Так, мы запустили доставку еды, чем раньше никогда не занимались. Еще одно наше нововведение — «Еда по подписке»: это несколько блюд, рассчитанных на весь день, — завтрак, обед и ужин (рацион разработан на 4 недели, каждый день мы предлагаем новые блюда). В рамках сервиса мы разработали два вида меню — домашняя еда и фитнес-меню, чтобы удовлетворить запросы всех наших клиентов. И «Еда по подписке» оказалась довольно востребованной, поскольку многие перешли на удаленную работу: кто-то не любит готовить, а кто-то просто не успевает это делать. В том числе благодаря этому нам удалось сохранить всю нашу команду: наши официанты, бармены переквалифицировались в курьеров. Да-да, все делаем только своими силами. О перспективах и планах в нынешней ситуации рассуждать очень сложно, мы живем только сегодняшним днем».

культура питья

что-то новое, чтобы гости были с нами либо мы пришли к ним: например, ужин на двоих по 40 рублей, «Black Monday» — при заказе двух одинаковых видов пиццы вы платите за одну, демократичное обеденное меню. И, самое главное, следуем нашему принципу: вкусно, большие порции и демократичные цены. В 2021 год я смотрю с позитивом. Человечество справится с пандемией, ведь уже сегодня есть успехи с вакциной. Если не опускать руки, бизнес будет развиваться. Взгляните на европейские страны: там ресторанный бизнес оказался в гораздо более плачевном состоянии по причине всеобщего карантина. Поэтому на фоне мирового кризиса мы в довольно неплохой ситуации. Смотреть вперед необходимо с оптимизмом и, конечно же, делать все для того, чтобы отвечать запросам гостя и ни в коем случае не останавливать работу».

итоги года

Саша Авдевич,

основатель проекта «Инклюзивный бариста»

Алина Волколовская,

«На данный момент у нас работает две кофейни. Весь персонал — это люди с инвалидностью. И это первый белорусский кейс, когда мы сломали стереотип восприятия людей с инвалидностью: в классной локации и крутом помещении, на хорошем оборудовании красивые и позитивные люди делают отличный продукт. И это цепляет покупателя. Сейчас этого вполне достаточно, это хороший маркетинговый ход, который позволяет зарабатывать даже в таких условиях. Конечно, мы работаем на очень привлекательных условиях аренды: нам пошел навстречу «Белагропромбанк», предоставив помещение с минимальной стоимостью аренды, второй партнер — мобильный оператор А1. Несомненно, если бы мы работали на стандартных ставках аренды, выйти на прибыльность бизнеса сразу было бы невозможно. В нашем случае соцсети, статьи в СМИ позволили рассказать о себе и быстро наработать стабильную клиентуру. Фактически «Инклюзивный бариста» становится движением в сторону формирования нового сегмента обслуживающего персонала, работников общепита. И это позволяет смотреть в будущее с оптимизмом: работников очень много, профессия интересная, продукт получается хороший. Весной мы планируем запустить еще одно заведение в Минске, здесь уже идет ремонт, второе — в Бресте».

управляющая ButterBro

«Год оказался сложным для всех. Мы предпринимаем различные шаги, пусть не всегда коммерчески выгодные для нас, но, надеемся, дальновидные. Это дает возможность сохранить команду, загружать минимально, но каждого на своем участке работы. И позволяет оставаться в контакте с гостем. Ведь, если в планах продолжать работу, остановка даже на месяц — большой риск отучить от себя гостя. Мы не берем на себя смелость планировать чтото на будущий год, работаем «здесь и сейчас». Скажу так: мы зависим не только от здоровья гостей, их самочувствия, но и от их настроения. А для меня это источник оптимизма сегодня — получать обратную связь от гостей, видеть их в наших заведениях. Мы работаем».

Елена Дмитрук, управляющая Club 11:11 (Брест)

«За долгий период кропотливой работы нам удалось сформировать постоянную аудиторию, и это ключевой момент, который позволил достаточно успешно отработать этот год, конечно, насколько это можно в нынешней ситуации. Мы находимся в удаленности от центра, наши гости едут к нам специально, чтобы провести бизнес-встречу или время с семьей, мероприятие в камерной атмосфере нашего клуба.

Безусловно, первая волна коронавируса застала нас врасплох, но нам удалось подстроиться под обстоятельства, чтобы сохранить команду, минимизировать убытки некоторых месяцев. Мы изменили режим работы, сделали иным характер поставок — снизили объем партий, но увеличили их частоту, что позволило не накапливать задолженности. Еда навынос — инструмент, которым мы активно пользуемся. Сегодня сложно что-либо планировать и оставаться равнодушным к происходящему. Для нас в приоритете сохранить коллектив, уровень сервиса, сделать это достойно и уважая себя. Очень надеюсь, что нам удастся реализовать крупный проект в 2021-м — новый ресторан в центре Бреста».

итоги года

Сергей Чегринец,

Андрей Грушинов,

CEO Favorit Catering

управляющий Greenwich, «Фарадей», Houdini (Гродно)

«Конечно, в нашей компании были потери, серьезные падения (в некоторые месяцы выручка падала до -90%). Но нам удалось сохранить костяк команды, что и позволяет держаться на плаву и оптимистично смотреть в будущее. Несмотря на все сложности, в разгар пандемии мы поддержали инициативу «Собери ссобойку доктору»: приготовили почти 10,5 тысяч горячих обедов для медиков. Нам пришлось адаптироваться под обстоятельства и переходить в формат онлайн. Наша кейтеринговая компания провела онлайн-свадьбу с доставкой фуршетных боксов по всей Беларуси, и даже гости из России, Украины и Казахстана получили одинаковый набор закусок. Мы запустили международный проект, предоставивший возможность проводить онлайн-мероприятия для гостей в разных странах. Провели серию бизнес-завтраков с журналом Wedding Russia. Получили премию «Кейтеринг года» в Москве. Это важные и серьезные достижения, ценность которых еще выше в контексте существующей ситуации. О дальнейших планах говорить очень сложно, как и невозможно что-либо прогнозировать. Но важно, что во всем мы рассчитываем на себя и свою команду. Все мы знаем: все, что не убивает, делает нас сильнее».

«Этот год обратил мое внимание на многие моменты и помог оптимизировать все бизнес-процессы. Мы минимизировали расходы (например, договорились с арендодателями об отсрочках, снижении ставок), а все свои ресурсы постарались использовать максимально, перешли на командный стиль управления, пересмотрели меню, цены, эффективность персонала, его обязанности, обучение. Уровень продаж повышали за счет своего профессионализма — пересматривали абсолютно все процессы и искали способ становиться лучше для наших гостей. К потерям я отношусь философски. Слабые игроки уходят с рынка, но это говорит лишь об одном: бизнес не является конкурентоспособным. Благодаря всем предпринятым мерам мы удержались на плаву и, надеюсь, вторую волну переживем нормально. И это позволяет смотреть в будущее с оптимизмом, именно таким оптимистичным настроением я заряжаю свою команду».

культура питья

Магазин особенных продуктов

культура питья

Беларусь, г. Минск, ул. Хмаринская, 4

тенденции

локальная гастрономия

Новый рынок деревенских натуральных продуктов

НЬОККИ ИЗ ТЫКВЫ С ЛИСТЬЯМИ РЕПЫ, БЕКОНОМ И ЧЕРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ Антон Каленик: «В этом блюде мы обыграли богатый вкус бекона из говяжьей грудинки «Хутор Ёдишки», которую засолили, а потом закоптили. Свежесть рукколы, пикантность маринованных листьев репы, ровный и мягкий вкус ньокки и тонкие ноты фермерского пармезана удивительно оттенили бекон и создали вкусовую гармонию».

Текст: Любовь Богуш | Фото: Павел Поташников

ноября в ресторане Animal Farm состоялся «Ужин с шефом». Здесь Андрей Абрамов, создатель семейной фермы и бренда деревенских натуральных продуктов «Хутор Ёдишки», и Антон Каленик, шеф-повар мирового уровня, представили гостям новый рынок деревенских натуральных продуктов, зародившийся на «Хуторе Ёдишки» в Браславском районе 13 лет назад. В чем особенность деревенских натуральных продуктов, созданных белорусским ковбоем? Какие кулинарные шедевры родились из них на кухне под руководством талантливого шефа? Удалось ли удивить искушенную публику?.. Гости мероприятия — действительно искушенные

ценители деревенских натуральных, экологически чистых фермерских продуктов, выращенных с применением органических методов ведения сельского хозяйства. Среди них были и партнеры сообщества «Хутор Ёдишки», и поклонники деревенских натуральных продуктов. В этот вечер гости совершили виртуальное путешествие на «Хутор Ёдишки», в деревню XXI века: узнали его историю, познакомились с особенностями работы и производства, откорма скота, его селекции, обработки земель и производства кормов — ведь все это влияет на качество, натуральность и вкус каждого продукта… И, безусловно, продегустировали блюда, приготовленные из деревенских натуральных продуктов.

ЯГНЕНОК С КУСКУСОМ И СОУСОМ ИЗ КУНЖУТА Андрей Абрамов: «Баранина, ягнятина — самый сложный для меня продукт, которому я уделял особенное внимание. На протяжении первых шести лет я занимался селекцией, здоровьем племенного стада, разработкой технологии откорма: в результате удалось создать эталон вкуса и качества мяса. Неспроста на нашем логотипе вы видите барашка». Антон Каленик: «Ягнятина «Хутор Ёдишки» — особенная, она сбалансирована в жирности, не имеет специфического запаха, нежная по текстуре. Марокканский кускус, запеченный перец, свежий томат и соус из семян кунжута, а в центре этого блюда — томленый ягненок».

культура питья

локальная гастрономия

ГОВЯДИНА В ТОМАТНОМ СОУСЕ ПО -ТОСКАНСКИ С РИЗОТТО Антон Каленик: «Для приготовления этого блюда мы использовали говяжьи ребра. На основе мяса создали соус, он прекрасно дополнил тушеную говядину. А фоном для мяса стал ризотто. На первый взгляд, простое блюдо, но оно очень богато по вкусу и аромату».

Хозяйство семейной фермы «Хутор Ёдишки» — это 60 га земли, имеющие международный сертификат органического земледелия (документ № 05-0722019 от 01.09.2020 г. выдан STC.LV Центром сертификации и тестирования), порядка 200 голов скота, огромный ассортимент продукции (более сотни наименований) — от сырого мяса (говядина, телятина, баранина, козлятина), стейков до полуфабрикатов и готовых продуктов.

Андрей Абрамов: «Идеальное качество мяса — это комплексный подход к производству. На «Хуторе Ёдишки» мы ведем работу по пяти главным аспектам: производство кормов, селекция, строгое соблюдение разработанной технологии откорма, правильное содержание и тотальный контроль здоровья каждой особи. Только так мы получаем вкуснейшее мясо с высокими питательными свойствами».

К А Ж Д Ы Й, К Т О З А Б О Т И Т С Я О С В О Е М З Д О Р О В Ь Е И З Д О Р О В Ь Е С В О Е Й С Е М Ь И, Д Л Я КО Г О В А Ж Н Ы Н АТ У РА Л Ь Н О С Т Ь И К АЧ Е С Т В О П Р О Д У К Т О В Н А С Т О Л Е, М ОЖ Е Т С ТАТ Ь У Ч АС Т Н И КО М Н О В О Г О Р Ы Н К А Д Е Р Е В Е Н С К И Х Н АТ У РА Л Ь Н Ы Х П Р О Д У К Т О В. Э Т О Н О В Ы Й У Р О В Е Н Ь К АЧ Е С Т В А, В Ы С О К А Я К УЛ ЬТ У РА П И ТА Н И Я И 100% - Н А Я Э КО Л О Г И Ч Н О С Т Ь: Г О В Я Д И Н А, Б А РА Н И Н А, КО З Л Я Т И Н А, С Т Е Й К И, М О Л О Ч Н А Я П Р О Д У К Ц И Я, КО Н С Е Р В А Ц И Я, К УЛ И Н А Р И Я… Заказ деревенских натуральных продуктов «Хутор Ёдишки» с доставкой на дом: www.farmcraftmarket.by.

××× Андрей Абрамов начал свою работу в 2007 году, и уже сегодня благодаря его усилиям созданы необходимые для производства деревенских натуральных продуктов условия, обеспечивающие рентабельность и неизменно высокое качество, сформирован рынок деревенских натуральных продуктов, и даже открыт ресторан Высокой деревенской кухни прямо на семейной ферме, побывать в котором, к слову,

должен каждый. Все продукты «Хутор Ёдишки» произведены старым дедовским способом — в замкнутой экосистеме без применения вспомогательных веществ промышленного характера для повышения всхожести, урожайности, плодовитости и т. д., на одной территории безо всяких добавок извне — никаких антибиотиков, комбикормов, гормонов, химических удобрений… Именно поэтому вкус деревенских натуральных продуктов настолько гармоничен, что не нуждается

в дополнительных специях и добавках, это эталон. На «Ужине с шефом» говядина, баранина «Хутор Ёдишки» получили новое, оригинальное, авторское звучание в исполнении Антона Каленика, в очередной раз продемонстрировавшего потенциал и разнообразие, качество и натуральность локальных фермерских продуктов. А рынок деревенских натуральных продуктов, зародившийся на «Хуторе Ёдишки», завоевал новых ценителей из числа гостей вечера.

МИССИЯ — оздоровление нации. ЦЕЛЬ — развитие жизни на селе. ЗАДАЧА — создание рынка натуральных деревенских продуктов. ЦЕННОСТИ — здоровый образ жизни. ФИЛОСОФИЯ — делай все, что можешь, чтобы жизнь других стала хоть чуточку лучше. УНИКАЛЬНОСТЬ — селек ционно-племенная работа в сфере животноводства.

Неизменными партнерами «Хутора Ёдишки» являются сервис доставки деревенских натуральных продуктов farmcraftmarket.by, производитель садовой и автотракторной техники Catmann, ассоциация франчайзеров и франчайзи «Белфранчайзинг».

Минск, Платонова, 20Б

культура питья

ОТКРОЙСЯ НОВОМУ С VELO овая календарная страничка с новой датой — всегда магия, и она так и зовет попробовать что-то новое, отбросив устаревшие представления и привычки, чтобы двигаться вперед. Одна из таких привычек, которую следует оставить в прошлом безо всяких сомнений, — это табак. Возможно, не всем легко отказаться от никотина, но современный мир, к счастью, предлагает альтернативы. Одной из таких являются бестабачные паучи VELO. Маленькие подушечки VELO, которые размещают под верхней губой, содержат от 4 до 20 мг никотина в зависимости от крепости. Обозначается она точками (дотами) на упаковке: от 1 до 6 точек соответственно. Очень значимый нюанс: бестабачное употребление никотина не вредит окружающим и лишено таких неприятных аспектов, как дым, запах, пепел. Так исчезает проблема пассивного курения и человек, выбирающий альтернативный метод, выказывает свое уважение к окружающим и их личным границам. VELO можно использовать в любом месте — как общественном, так и не выходя из дома, никому не доставляя дискомфорт и не нарушая правила. Круглая упаковка очень эргономична и удобна: использованные паучи просто помещают-

ся в отдельный контейнер. Плюс ко всему, VELO — целиком автономный продукт, для использования которого не нужны дополнительные приспособления. Никотиновые паучи VELO появились в Беларуси только год назад, но уже сейчас можно заметить, что людей, которые хотят снизить риски от курения для себя и окружающих, становится все больше.

Саше: новый формат упаковки от VELO по доступной цене Теперь брать с собой VELO еще удобнее. В каждом саше находится 5 паучей. Попробуй и выбери свой вкус!

культура питья

Сегодня бестабачные никотиновые паучи VELO можно купить более чем в 80 городах Беларуси. Продукт представлен более чем в 3200 торговых точках. Например, в таких крупных торговых сетях, как Green, «Гиппо», «Виталюр», «Соседи», «Корона», «Домашний», «Белмаркет», во многих барах и ресторанах вашего города, на автозаправках сети «А-100», «Белоруснефть», «Газпромнефть», «Лукойл» и даже в минских барбершопах Big Bro и By Beardclub. За год линейка VELO расширилась, появились новые вкусы и крепости. Поменялся дизайн – он стал более запоминающимся и четким, с новым ярким логотипом!

Иностранное торговое унитарное предприятие «Бритиш-Американ Тобакко Трейдинг Компани», УНП 101169738

бренд

л ве иг н енд ыы й бл ии зк нб ее сз а

А ты странный… МОЛОЧНЫЙ ОТДЕЛ: СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СЛИВКИ, СЫР

МЫ УЖЕ ПИСАЛИ ПРО НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ДЕФЕКТЫ ВИНА И НЕПРИЯТНЫЕ ЗАПАХИ, КОТОРЫЕ С НИМИ СВЯЗАНЫ. НО ВСЕ НЕ ТАК ПРОСТО: ВИНО ЧАСТО МОЖЕТ ИМЕТЬ « СТРАННЫЙ » ЗАПАХ И ПРИ ЭТОМ НЕ БЫТЬ ИСПОРЧЕННЫМ.

Давайте перечислим наиболее распространенные ароматы, которые не являются явными дефектами (то есть их наличие не является причиной возврата бутылки в магазине или ресторане). По ним у экспертов нет единого мнения: в каких-то случаях эти запахи могут добавлять особую пикантность вину, делать его сложнее и интереснее, в каких-то они просто остаются «странными».

ГРЯДКА: ЗЕЛЕНЬ В некоторых случаях вино может иметь выраженный аромат зелени, зеленой травы, овощей, зеленого перца, листа смородины, спаржи и самшита. За подобные ароматы в вине отвечает такой класс химических веществ, как пиразины. Эти вещества встречаются в винах из таких сортов, как совиньон блан, каберне фран, каберне совиньон, карменер (неслучайно эти сорта находятся в родственных связях!). А также пиразины можно встретить в болгарском перце. Поэтому в винах из перечисленных сортов можно частенько встретить ароматические и вкусовые нотки, напоминающие такой знакомый для большинства овощ.

Такой аромат появляется в вине благодаря химическому веществу диацетил, который является побочным продуктом яблочно-молочного брожения — процесса, при котором яблочная кислота винограда превращается в молочную кислоту. Диацетил может присутствовать и в белых, и в крас-

Текст: Ольга Андреюк (преподаватель школы Vino&Vino Expert, член Российской ассоциации сомелье, почетный член Ассоциации сомелье и кавистов Беларуси)

Пиразины чаще проявляются в винах из регионов с прохладным климатом, где виноград не всегда успевает хорошо вызреть, либо в тех случаях, когда виноград собран раньше положенного срока. Т.е. в некоторых случаях винодел может сознательно получить в своем вине нотки зелени, изменив срок сбора урожая. Считать ли избыток таких зеленых ароматов в вине дефектом или нет – тут единого мнения нет.

69 6 9 | | к ук лу ьл т ьт у ру а р ап и пт ит ь яь я

ных винах, но в белых винах сливочно-маслянистый аромат выражен ярче. Выдержанные в бочке вина часто тоже могут иметь сливочные нотки. Чаще всего это, конечно же, вина из сорта шардоне, который прекрасно дружит с бочкой.

винный ликбез

ЗАПРАВКА: « ПЕТРОЛЬНЫЕ » АРОМАТЫ К необычным можно отнести запах бензина или керосина. Может присутствовать в различных белых винах, но чаще всего встречается в рислингах. Триметил-дигидронафталин (TDN) – вещество, которое является причиной такого странного запаха. Наличие его обусловлено множеством факторов: от освещенности гроздей на лозе, температуры и уровня осадков за период вегетации, срока выдержки вина в бутылке и даже вида использованной укупорки — натуральной или винтовой пробки. Чаще этот аромат встречается в австралийских рислингах, они развивают его быстрее, чем немецкие. В австралийских винах бензиновые ноты могут появиться уже через 2-3 года после урожая, а в таких прохладных регионах, как Германия, например, эта граница сдвигается на 5-6 лет. Опять же, нет единого мнения насчет того, считать ли этот запах отличительной и приятной особенностью этого сорта или же недостатком. Известный французский винодел Мишель Шапутье еще в 2011 году высказал мнение, что это недоработка винодела и результат его

ошибок, явный дефект, который просто считают теперь чем-то интересным и особенным, «возведенным в ранг традиции». Надо сказать, что это заявление вызвало в ответ много споров и дискуссий, особенно со стороны австралийских и новозеландских производителей, и на текущий момент нет единого мнения: петрольные ноты в вине — хорошо это или плохо.

Запах кошачьей мочи, который

по-французски красиво звучит как pipi de chat, многие считают признаком не очень зрелого винограда, а для кого-то это дополнительная изюминка, улучшающая и усложняющая вкус и аромат вина.

культура питья

БАБУШКИН ЧЕРДАК: СУШЕНЫЕ ГРИБЫ Грибы в вине? Да, возможно и такое. Во многих продуктах содержится такое вещество, как сотолон: в саке, соевом соусе, пиве верхового брожения, говяжьем бульоне, многих сушеных грибах и ферментированных листьях табака, в улуне и пуэре, в тмине и пажитнике, в выдержанных ромах и кленовом сиропе. И, как ни странно, ароматы всех этих продуктов можно услышать и в вине, а причина тому — сотолон. Это вещество отвечает в вине за так называемые ноты «рансьо» (rancio, фр.) – ароматы грибов, леса, орехов, соевого соуса, жареного табака и кленового сиропа, которые часто встречаются в старых, в основном белых сухих и крепленых винах, таких как хересы, мадера, желтые вина, сотерны, а также в некоторых старых красных винах.

винный ликбез

ПОЛОЧКА СО СПЕЦИЯМИ: ПЕРЕЦ, КОРИАНДР И ПРОЧ. Запах черного перца, кориандра и других специй встречается, в основном, в красных винах. За эти запахи отвечает такое вещество, как ротандан (Rotundone). Часто объясняют наличие этого аромата выдержкой вина в бочке. Но изначально ротандан содержится в самом винограде. В растениях это вещество вырабатывается как ответная реакция на грибковые инфекции. Чаще всего ротандан выявляется в таких сортах, как сира, пино нуар, гаме или дюрас. Обычно большинство потребителей воспринимают такие пряные ноты очень положительно, вино кажется более интересным и сложным.

СКОТНЫЙ ДВОР: CENSORED Один из самых странных запахов, ассоциируемых с вином, — навоза, скотного двора, коровьего бока, пропотевшего седла. Ответственными за такой специфический запах в вине являются бреттаномицес – дрожжи, которые появляются в вине, как правило, после завершения процесса брожения и при несоблюдении санитарно-гигиенических норм. Появившись в вине, бретт начинает производить целый комплекс соединений, отвечающих за запахи скотного двора, навоза, копченого бекона и т.п. Один из винных экспертов, мастер вина Энтони Хэнсон в издании 1982 года так и пишет: «Великая Бургундия пахнет дерьмом». Действительно, в более старых винах этот специфический аромат

культура питья

встречается чаще, поскольку современные винодельческие технологии позволяют лучше его контролировать. В небольшой концентрации это добавляет сложности винам, и большинство любителей вина находят такую ароматику довольно интересной. Но если бретт начинает доминировать в вине, то на его фоне теряются фруктовые и минеральные оттенки и запах может быть очень неприятен. Устранить его никак нельзя. В целом, восприятие ароматов, вызванных бреттом, очень субъективно – кому-то нравится, кому-то нет. Ароматы, которые мы описали, конечно же, не содержатся в вине в чистом виде, они тесно переплетены с другими: вино — это сложная матрица, содержащая более 800 ароматических соединений, превращающих вино в предмет настоящего искусства.

бренд

КОРОЛЬ СЫРНОЙ ТАРЕЛКИ армиджано Реджано считается королем сырного вкуса и продуктом премиум-сегмента: он на 100% натуральный, так как в нем нет консервантов и добавок. Также он не содержит лактозу: ее отсутствие является естественным следствием типичного процесса получения Пармиджано Реджано. В составе всего три ингредиента: молоко, соль и сычужный фермент животного происхождения. Пармиджано Реджано — продукт с защищенным наименованием места происхождения (PDO). Только сыр, изготовленный в соответствии с правилами, изложенными в Положении о производстве, может маркироваться как Пармиджано Реджано. Минимальный период времени созревания этого сыра составляет 12 месяцев. А вот еще более внушительный срок: сыр от Parmareggio может похвастаться созреванием не менее 30 месяцев.

ЕЩЕ БОЛЬШЕ ВКУСОВЫХ ОТТЕНКОВ — С СОУСАМИ

Компания Parmareggio

была основана в Монтекаволо ди Куатро Кастелла, среди холмов Реджо-Эмилия в производственной зоне Пармиджано Реджано. Parmareggio – это сердце системы производства и продажи, возглавляемой кооперативным консорциумом Granterre, основанным более 60 лет назад, который является мировым лидером по продаже сыра Пармиджано Реджано PDO. Parmareggio — это бренд № 1 в Италии в категории Пармиджано Реджано PDO.

Вишневый соус — нежное

пюре насыщенного цвета, легкая пряность которого дополняется сладкими нотками вишни.

Грушевый соус — его совершенный вкус не позволит вам оторваться от сырной тарелки.

Parmareggio был одним из первых, кто представил итальянскому рынку Пармиджано Реджано с таким сроком созревания. Этот Пармиджано Реджано обладает насыщенным вкусом и совершенной кристаллизацией, что придает ему необыкновенный аромат специй, орехов и мясного бульона. Это идеальный сыр для пасты, а также для дегустации в сочетании со свежими фруктами (грушами, яблоками, клубникой). Благодаря длительному периоду созревания сыр получается особенно рассыпчатым и зернистым. Пармиджано Реджано со сроком созревания не менее 30 месяцев — один из самых универсальных сыров в паре с вином. Хороши с ним белые вина: шардоне и совиньон блан, пино гриджо и экстра-сухое просекко. Среди красных вин типичным сочетанием по территориальному признаку является Lambrusco dell'Emilia IGP, но также рекомендуем сочетать с санджовезе, кьянти и мореллино из Тосканы.

Приобрести в магазинах «Шедевры вкуса»: ул. Чкалова, 20 пр-т Газеты Правда, 9А

культура питья

Инжирный соус — нежный

и слегка пряный, вобравший в себя всю сладость инжира.

Мандариновый соус — это аромат-

ное мандариновое пюре, вкус которого напомнит о Среди земноморском побережье.

«Шедевры вкуса» открыли новый, третий по счету магазин:

пр-т Победителей, 133

+375 44 51-44-77 shedevry.vkusa.by www.gastronomia.by

ул. Чкалова, 20 пр-т Газеты Правда, 9А пр-т Победителей, 133 73

+375 44 511-88-11 shedevry.vkusa.by www.gastronomia.by

культура питья ООО "ВКУСВЭЛЛ", УНП 193160414

регионы

шампань

БОГАТЫЕ ТОЖЕ ПЛАЧУТ: как пандемия и кризис повлияли на Шампань

2020- ЫЙ МОГ БЫ СТАТЬ ИСК ЛЮЧИТЕЛЬНЫМ ГОДОМ Д ЛЯ ШАМПАНИ. ПОГОДА БЫЛА ПОЧТИ ИДЕАЛЬНОЙ: МНОГО СОЛНЦА, УМЕРЕННЫЕ И УМЕСТНЫЕ ОСАДКИ. ВИНОГРАД ДАЖЕ ПРИШЛОСЬ СОБИРАТЬ НА ДВЕ НЕДЕЛИ РАНЬШЕ, ЧЕМ ОБЫЧНО. ПРИ ЭТОМ ТЕ, КТО СЕЙЧАС ДЕЛАЕТ И ПРОДАЕТ ЗАВЕТНОЕ ИГРИСТОЕ, УТВЕРЖ ДАЮТ, ЧТО НА ИХ ПАМЯТИ ЕЩЕ НИ РАЗУ НЕ БЫЛО ТАКИХ ПЕЧАЛЬНЫХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВ НА ВИНОТОРГОВОМ РЫНКЕ.

Текст: Александра Тылец (винный блогер @ baroccobroccoli)

«COVID поставил всех нас в шаткое положение», – говорит Бернар Болье, производитель шампанского и бывший глава союза виноделов CGT Champagne. Однако, по словам Бернара, падение продаж ускорило наступление кризиса, который назревал уже давно, и обнажило те проблемы, на которые все это время закрывали глаза. «Кризис спроса возник задолго до COVID-19, – говорит он. – Во Франции молодые люди пьют все меньше и меньше вина, также растет конкуренция со стороны других игристых вин. Вторая проблема – это все увеличивающийся дисбаланс между крупными известными Домами и мелкими

ПРОК ЛЯТИЕ КОРОНЫ Миллионы бутылок благородного игристого простаивают в подвалах. Свадьбы, поминки и деловые ужины отменены из-за пандемии. В конце концов, кому захочется праздновать, когда на кромке вашего хрустального бокала в теории может сидеть вирус? Эти факторы привели к резкому падению спроса и спровоцировали в сотнях винодельческих деревень вокруг Реймса и Эперне такую напряженную обстановку, какой не было со времен Второй мировой войны.

ВЕЛИКИЕ ДОМА ШАМПАНИ ЯВЛЯЮТСЯ Д В И ГАТ Е Л Е М Э КО Н О М И К И Р Е Г И О Н А И О Б Е С П Е Ч И В А Ю Т Б О Л Е Е 70% О Б Щ И Х П Р О Д А Ж. П Р И Э Т О М И М П Р И Н А Д Л Е Ж И Т Т О Л Ь КО 10% З Е М Л И.

культура питья

шампань

производителями. Предлагая высокие цены за килограмм сырья, известные Дома подталкивают все большее количество виноделов к продаже им всего своего винограда. В результате становится все меньше независимых производителей, и в такие напряженные времена всем приходится играть по правилам крупных компаний и их спонсоров».

СОВРЕМЕННАЯ ШАМПАНЬ В ЦИФРАХ Уже в 2019 году поставки шампанского упали до 24,8 миллиона ящиков, что являлось самым низким объемом со времен рецессии 2008 года. В кризисный 2008 год шампанское не сдавало своих позиций, чему способствовали рекордные продажи в 2006 и 2007 годах. Сегодня регион

находится в другом положении. В то время как лучшие игристые Шампани по-прежнему пользуются спросом, вина базового уровня уступили место альтернативным «пузырям», например, просекко. Что же в этом году? По данным Жана-Мари Барильера, президента UMC (Union des Maisons de Champagne – профессионального объединения шампанских Домов), по состоянию на июль 2020 года поставки вин Шампани упали более чем на 25% – или примерно на 3,3 миллиона ящиков по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. И прогнозы на исправление ситуации в ноябре и декабре – периоде, который традиционно является лучшим временем для продаж

шампанского, – также были неутешительными. Эта ситуация заставила виноградарей и крупных негоциантов Шампани сесть за стол переговоров, чтобы найти решение по выходу из кризиса. На встрече, которая состоялась 18 августа, также спорили о том, сколько килограммов винограда с гектара разрешено будет продавать каждому из порядка 15 тысяч производителей.

300 дилеров скупают виноград для престижных Домов шампанского, таких как Bollinger, Krug и Mumm. Но в этом году дело дошло до крайностей. С одной стороны, негоцианты, которые представлены Union des Maisons de Champagne (Союзом Домов Шампани), хотели получить низкий урожай около 7000 кг с гектара – это около 200 млн бутылок, – чтобы сэкономить на хра-

У Р ОЖ А Й Н О С Т Ь В Ш А М П А Н И КО Л Е Б Л Е Т С Я И З Г О Д А В Г О Д, А С ОХ РА Н Е Н И Е Ч АС Т И В И Н О Г РА Д А В К АЧ Е С Т В Е Р Е З Е Р В Н Ы Х В И Н С ГЛ А Ж И В А Е Т П И К И И С П А Д Ы О ТД Е Л Ь Н Ы Х У Р ОЖ А Е В И ГА РА Н Т И РУ Е Т М И РУ Р Е Г УЛ Я Р Н Ы Е П О С ТА В К И Ш А М П А Н С КО Г О Н Е И З М Е Н Н О Г О К АЧ Е С Т В А.

ЛУЧШЕ МЕНЬШЕ, ДА ЛУЧШЕ В регионе Шампань, который является во всех смыслах уникальным не только во Франции, но и в мире, действует правило «single-yield» – то есть правило одного урожая. Это означает, что каждый год все производители и виноделы договариваются продавать только фиксированное количество винограда с гектара. Любой излишек либо просто остается гнить на лозе, либо превращается в охлажденный «резерв» на случай плохих урожаев в будущем. В этом вопросе виноделы и негоцианты всегда торгуются: около

культура питья

нении миллионов дополнительных литров непроданной «пены». Но виноградари озвучили более высокую урожайность – около 8 500 кг с гектара. Профсоюз, представляющий их, заявил, что это минимальное значение, которое позволило бы производителям финансово остаться на плаву. Ведь меньшая урожайность означает меньшую выручку для тех, кто растил виноград. Очевидно, что в профсоюзе не очень обеспокоены непроданными запасами: там считают, что исключительные погодные условия 2020 года были слишком хороши, чтобы так просто их игнорировать. «Мы смотрим на мир не с финансовой точки зрения, а через

регионы

призму растений и природы», – рассказал Wine Spectator Бенуа Тарлан, производитель шампанского Tarlant. Здесь виноделы в 12-м поколении занимаются органическим сельским хозяйством. — «Я надеюсь, что эти ценности будут иметь значение [для любителей вина] в ближайшем будущем, чтобы людям хотелось пить шампанское, при создании которого придерживались артизанального, натурального подхода». В итоге в Шампани в этом году остановились на компромиссных 8000 кг с гектара. И это один из самых низких лимитов за последнее время: например, в 2019 и 2018 годах урожайность была установлена на уровне 10 200 кг/га и 10 800 кг/га соответственно.

шампань

Шарль Филиппонна, президент Maison Philipponnat: «Продажи зависят от вашего сегмента рынка. Мы позиционируем свой продукт как престижный и качественный, потому преуспеваем даже сейчас. Любители вина, знатоки, более состоятельные потребители по-прежнему потребляют шампанское. <…> Со временем дженерик шампанского потерял привлекательность – и частично эта потеря связана с соотношением «цена-качество». Вот почему я думаю, что мы не можем позволить себе повышать цены каждый год, как делали это в течение последних 20 лет».

В СТРАНЕ КОНЧИТСЯ ШАМПАНСКОЕ? Французское правительство в связи с пандемией предоставило скромный пакет помощи виноторговле. Однако производители шампанского считают, что они как раз остались без внимания и поддержки. Администрация президента Эммануэля Макрона предложила им такое решение проблемы: экстренную дистилляцию винных излишков и отсрочку взносов в фонд социального страхования в связи с потерей доходов во время локдауна.

Предложение по дистилляции не слишком понравилось торговцам одним из самых известных предметов роскоши Франции. «Цена дистиллятов составляет 78 евро [за 100 литров], а цена шампанского в среднем составляет 1200 евро [за 100 литров]», – объяснил Барильер. Понятное дело, что этот вариант оказался никому не интересен.

КУПИТЕ БУТЫЛОЧКУ По сути, производители в Шампани всякий пытаются спрогнозировать, какая ситуация будет на рынке через два года, в то время как вино необходимо произвести, смешать и начать выдерживать уже в этом году. Шампанское же, представленное на рынке в 2020 году, было произведено в 2018 году или ранее, когда урожайность была выше нынешней. И, если

культура питья

сейчас продажи упадут, большая часть этого вина останется в подвалах, создав именно такую ситуацию с избытком запасов, которой Дома в Шампани всячески стремятся избежать, – перенасыщение нереализованным вином, что приводит к скидкам. …Но, несмотря на всю мрачность ситуации, производители в Шампани вспоминают оптимистичные примеры из истории и стараются не унывать. В конце концов, их бизнес процветает уже порядка 300 лет. Шампань пережила войны, революции и депрессии – и у сегодняшнего шампанского нет настоящих конкурентов, которые могли бы действительно серьезно соперничать с этим французским символом праздника, роскоши и радости. Осталось найти для этой радости хотя бы малюсенький повод – или открыть бутылку шампани и тем самым спровоцировать мир на изменения к лучшему.

традиции

+375 29 344 97 37 +375 29 855 45 54 www.fordrent.by info@fordrent.by

HYUNDAI GENESIS G80

FORD EXPLORER

FORD TOURNEO BUS

FORD MUSTANG

ŠKODA SUPERB

FORD MONDEO

ŠKODA OCTAVIA

ООО «Минавтопрокат», УНП 192399372

и еще 30 автомобилей разных классов. В современном бизнесе модель аутсорсинга давно доказала свою эффективность; и для поездок, различных по своим целям, не обязательно содержать личный парк автомобилей. Вы можете более эффективно управлять своими средствами, не отвлекая их на покупку автопарка, и больше времени уделять бизнесу, ведь обслуживание автомобилей также требует ресурсов и времени.

СОСРЕДОТОЧЬТЕСЬ НА БИЗНЕСЕ, АВТОЗАБОТЫ ОСТАВЬТЕ НАМ! ПОЛНОЦЕННОЕ И СВОЕВРЕМЕННОЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И ДИАГНОСТИКА | АВТОКАСКО СОВРЕМЕННЫЕ МОДЕЛИ АВТОМОБИЛЕЙ | ДОСТАВКА К КЛИЕНТУ С ПОЛНЫМ БАКОМ СЕЗОННАЯ РЕЗИНА | СКИДКИ ПРИ7ДЛИТЕЛЬНОМ НАШЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ 7 | к у л ь тПРОКАТЕ у р а п и т|ьПОЛНОСТЬЮ я

образование

ПРОЧЬ УЧЕБНИКИ: изучаем винный иностранный в Инстаграм

Текст: Ксения Колесникова

от уже несколько лет подряд лидерами по сбору виноградного урожая являются такие мировые державы, как Китай, Италия и США. Производительность в объемах первого государства превышает производительность второго почти в два раза, а для многих лидирующая позиция Китая в этом топе и вовсе нечто новое и диковинное. Примерно в таком же ключе думали мы и о свежей тенденции изучения профильного винного иностранного… в соцсетях, пока не познакомились со Светланой Щербина и ее детищем — инста-проектами, обучающими винной лексике в английском и французском языках, настоящим урожаем знаний. По образованию основательница проектов @wine_english и @wine_francais — педагог-лингвист, но 15 лет назад ее жизнь в прямом смысле слова смешалась с вином: интенсивная работа в импорте из самых разных точек мира, прямая связь с виноделами по всей планете, конференции, международные выставки и всевозможные обучения. За короткий срок выпала удивительная возможность придать себе нужную «винную» форму. В далеком 2005 году Светлане пришла идея начать собирать свой глоссарий в отрасли вина. «Тогда еще и социальных сетей не было, не было Инстаграма, и я думала из всего этого просто создать книгу», – делится Светлана.

Светлана Щербина

Спустя шесть лет в Санкт- Петербурге открылась ее авторская школа иностранных языков, на базе которой образовался тот самый «курс винного иностранного». С особым трепетом Светлана вспоминает

культура питья

самое начало громких проектов: «Винный английский и винный французский сначала бродили по местным атмосферным питейным заведениям, где проходили первые встречи в формате языковых уроков, а уже спустя некоторое время сформировался полный курс, сначала очный (функционирует 5 лет), а затем и онлайн (функционирует 2 года). Тогда же, кстати, и был опубликован первый пост в Инстаграме». Курс винного английского или курс винного французского – это курс для профессионалов винного рынка и любителей, которые желают поднять свой уровень английского (французского) в сегменте винной тематики. Здесь изучаются такие разделы, как дегустация (описание с практикой), производство (все стадии и ключевые понятия), сервис (обслуживание в ресторане и винотеке), конкурсы и экзамены (этапы, презентации, важные термины), маркетинг (реклама, продажи, закупки). Курс имеет несколько направлений. Самые популярные среди них – это «винный английский/французский Pro» и «винный английский/

образование

французский Light». Курс Pro популярен среди профессионалов в сфере вина и продвинутых любителей, а Light – его «легкая» версия, для любителей, которые только начинают свое знакомство с этой отраслью. Программа курса включает в себя пять модулей: производство (2 модуля), дегустация (2 модуля), сервис и эногастрономия. Уровень языка студентов абсолютно не важен, так как на уроках проходит изучение не языка в целом как системы, а делается акцент на винной лексике, которая может удивить даже опытных говорящих. Заодно на занятиях студенты учатся читать этикетку, а также понимать все хитрости, указанные в паспорте вина. Описывают вино на языке выбранного курса, используя профессиональную терминологию и просто красивые лирические обороты, затрагивают основные понятия, касающиеся производства вина, регионов, сортов. Получается двойная польза: запоминая иностранные отраслевые термины, студент заодно изучает и вино (или освежает свои знания о нем). Еще один важный момент — все изучаемые термины обязательно встретятся в тестах WSET. Новым направлением работы авторской школы в этом году стал курс «винный иностранный с нуля» (пока на базе французского языка), программа которого рассчитана на аудиторию, которая не говорит на этом

Диджитализация — та глобальная, всеохватывающая тенденция, которая затронула абсолютно все, чем занимается и интересуется человечество, в том числе и область знаний. Глупо было бы не использовать преимущества смартфонов — так появились первые приложения по изучению иностранного, наподобие LinguaLeo — с общей тематикой, но позволяющие хоть как-то подучить язык, не посещая специальные курсы. А сегодня мы видим и то, как огромная витрина товаров и услуг — Инстаграм — предлагает, в том числе, и обучение иностранным языкам, в том числе, и «отраслевым». Так соцсеть становится профессиональным образовательным инструментом. Причем огромный его плюс — в формировании устойчивого комьюнити, в отличие от офлайновых курсов, где происходит постоянная ротация студентов. В инста-профиле же они задерживаются и после окончания курса.

культура питья

языке, и включает в себя три модуля: чтение (произношение), базовая винная лексика, описание вина. «В следующем году запускаем этот курс сразу на трех языках – немецкий, испанский и итальянский», — делится Светлана, при этом дополняя, — «всем известно, что вино — натура весьма тонкая, такой же тщательности требует и его изучение, потому пока преподаванием в этом направлении я занимаюсь сама, в то время как общие курсы держатся на моей команде». «И, наконец, один из моих любимых векторов по изучению винного иностранного – это выездные мастер-классы. Это так называемый интенсив для тех, кто, во-первых, находится за пределами Петербурга, а во-вторых, не имеет возможности проходить онлайн-курс по тем или иным причинам. Обычно программа этого курса длится 1-2 дня, ускоренно, но при этом есть как живое общение, так и живые образцы, на которых можно тренироваться. Такой формат чудесно практиковался до пандемии, потому мы с нетерпением ждем скорейшего завершения всех возможных ограничений и возвращения в привычное русло, чтобы была возможность посетить с подобной программой в том числе и Беларусь».

вино

тенденции

На своей волне: калифорнийские виноделы ищут новые горизонты

Текст: Ирина Жукова

Говоря о калифорнийских винах, мы чаще всего представляем себе яркие каберне из долины Напа или маслянистые, хоть на тост намазывай, шардоне. Говоря об Австралии, мы автоматически выдаем ассоциацию с напитанным солнцем ширазом, которому, по мнению многих критиков, частенько не хватает элегантности, до того он прямолинеен. Каждый регион Нового Света на винной карте мира отмечен своим определенным ментальным ярлычком: вот здесь успешно культивируют такой-то сорт с такими-то особенностями, тем регион и славен. И больше, как правило, мы от него ничего, кроме его иконических сортов-маркеров, не требуем и не ждем. Но виноделие не статично, и всегда найдется тот, кто захочет ступить на неизведанную территорию экспериментов. Примерно так полвека назад случилось с супертосканскими винами, созданными из сортов,

NEW WAVE — НОВАЯ ВОЛНА — ТЕРМИН, ХОРОШО ЗНАКОМЫЙ МЕЛОМАНАМ ИЛИ СИНЕФИЛАМ, НО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ОН, ХОТЬ ПОКА И НЕ ТАК ШИРОКО, И В ВИННОЙ ТЕМЕ. В ЭНОКОНТЕКСТ ЕГО ПОМЕСТИЛА ДЖЕНСИС РОБИНСОН, ОДНА ИЗ САМЫХ АВТОРИТЕТНЫХ ПРОФИЛЬНЫХ ПИСАТЕЛЬНИЦ И КОЛУМНИСТ ГАЗЕТЫ FINANCIAL TIMES.

нехарактерных для Тосканы; и изначальный скепсис по отношению к этому начинанию маркиза делла Рокетты померк, как только в Болгери появилось то, чего там отродясь не было, — каберне совиньон. В общем, то, что начал делла Рокетта, а после продолжили Антинори, Пейно и Такис, было именно тем, что

культура питья

сегодня называют new wave. Иными словами, это вина из сортов, нетипичных для того или иного региона, но культивируемых там в таком «нишевом», не массовом порядке. Сознательный отход от классики ради изучения новых возможностей земли и лозы. Дженсис Робинсон, рассуждая о новой волне калифорнийского виноделия, приводит в пример такие неожиданные сорта, как труссо (он же меренсао, он же вердехо негро, он же бастардо), вальдигье (родом из Лангедок-Русильона, а с калифорнийской пропиской его называют напа гаме) и кунуаз (прибыл из долины Роны). Попадаются среди виноградников и посадки итальянских фриулано, рефоско, рибола джалла — согласитесь, все это не самые ожидаемые названия для того, что мы привыкли понимать под калифорнийским виноделием. Всего этого разнообразия еще 15 лет назад не было, так что

тенденции

сейчас мировая эносцена присутствует при рождении чего-то по-настоящему нового, с непредсказуемым будущим, и это очень воодушевляет. Новый Свет с оммажем Старому. Не имитация, но подчеркивание изобилия этого солнечного полуострова. Нужно сказать, эта ложка приходится к обеду: привычный тяжеловесный и порой навязчивый стиль калифорнийского вина уже в середине нулевых стал отпугивать не только нью-йоркских сомелье из элегантных ресторанов, но и их коллег из Сан-Франциско. Необходимость качественных изменений назревала. К сожалению, попробовать такие образцы очень сложно: для такого экзотического знакомства нужно ехать в энологическое

По мнению винных экспертов, Калифор-

ния — тот самый регион, где «новая волна» может и будет развиваться наиболее органично: благодаря довольно пестрой истории виноградарства и практически безграничному природному потенциалу для культивирования сортов. Этому способствует и отсутствие жестких законодательных ограничений, как во многих регионах Старого Света: винодел может экспериментировать, не боясь лишения заветных статусов и аббревиатур. Как обычно, в Новом Свете прав тот, кто добился успеха, а не следовал строгим предписаниям. На данном этапе Калифорния, Австралия и Южная Африка, по мнению специалистов, — три флагмана виноделия новой волны.

турне по США, поскольку американский экспорт не блистает всем этим новым «биоразно образием»: попросту нет массового рыночного запроса. Но оно того стоит: албариньо, или гренаш, или пино гриджо из долины Напа звучит достаточно интригующе. Несколько штрихов к порт рету новой калифорнийской волны: винодельня Benevolent Neglect. Особенно подчеркивают минимальное вмешательство

Джилл и Стив Матиассоны

в вина. Могут похвастаться гренашем, мурведром и сира (и, что логично, блендом GSM). Ryme начинали с альянико. У Buddha’s Dharma Vineyard — шенин блан. Ashes & Diamonds славятся блендом совиньон блана и семильона. Tatomer — это грюнеры и рислинги, а Piedrasassi — санджовезе. Марта Стоумен (одноименный бренд) работает с неро д’Авола. И десятки виноделен по всей Калифорнии пытаются отойти от устоявшихся сортовых стереотипов и нащупать нечто отличное от привычного. Эта новая волна разойдется со временем, безо всяких сомнений, концентрическими кругами: стажеры на мелких винодельнях будут заимствовать, наследовать новый калифорнийский подход и эти техники.

Дженсис Робинсон

культура питья

вино

тенденции

Ashes & Diamonds Winery

рубин, там есть условия и понимание таких сортов, как верментино, мурведр, совиньон блан, рислинг и т.д. Не удивляйтесь, увидев на австралийской бутылке греческий сорт ассиртико. Всегда найдутся те, кого не устраивают устоявшиеся правила игры — и от этого в выигрыше все. Поэтому, увидев отблески Фриули в калифорнийском солнце, мы свидетельствуем не безрассудность и не подрыв устоев — новую перспективу. Один из самых известных деятелей этой новой Калифорнии — Стив Матиассон. Фигура в регионе более чем заметная: он является одним из ведущих винных консультантов, в том числе, отметился работой и для таких гигантов, как Stag’s Leap. C 2003 года Стив сконцентрировался на своем видении вина. Его четкое убеждение состоит в том, что виноградник сам делает вино, а лучшие удобрения — это шаги винодела среди лоз. На своих виноградниках, помимо привычного мерло и шардоне, он культивирует рефоско, семильон, рибола джалла (саженцы, к слову, были получены от Йошки Гравнера), скьоппеттино, токай фриулано. Не зря своим любимым героем в истории виноделия Стив называет Станко Радикона, который

раскрыл дремлющий потенциал фриуланских сортов. По сути, Стив — один из пионеров этого калифорнийского направления. Его вектор — более европейский: меньше алкоголя, меньше сахара, меньше взрывной фруктовости. Как написали в комментариях к статье Робинсон, «спасибо, теперь я знаю, что не следует покупать»: что ж, последователей традиционного калифорнийского профиля все еще очень много, но Стива и его жену Джилл это не останавливает. Их привлекает задача привнести в вина свежесть и минеральность, элегантность, присущую Старому Свету. Примерно то же происходит и в других странах/регионах, хоть и не так явно оформлено в зримую тенденцию. Болгария — не только мавруд или

Е Щ Е О Д Н А И З П Р И Ч И Н ТА КО Г О УД И В И Т Е Л Ь Н О Г О, ХО Т Ь И С К Р Ы Т О Г О Д Л Я М АС С О В О Г О З Р И Т Е Л Я РА З Н О О Б РА З И Я — П О Т О К И Э М И Г РА Н Т О В. В К А Л И Ф О Р Н И Ю С Т Е К А Л И С Ь В С Е, О Т О В С Ю Д У — И, К А К У Н И Л А Г Е Й М А Н А В «А М Е Р И КА Н С К И Х Б О ГА Х » , П Р И В О З И Л И С С О Б О Й С В О И В Е Р О В А Н И Я, Т РА Д И Ц И И И… С О Р ТА В И Н О Г РА Д А.

культура питья

В 2013 году вышла книга Джона Бонне «The New California Wine – A Guide to the Producers and Wines Behind a Revolution in Taste», посвященная

новым подходам в калифорнийском виноделии. Это путешествие по винодельням, виноградникам, погребам и кухням местных производителей new wave — не только образовательное, но и атмосферное. «Это была совсем не та Калифорния, которую я ожидал увидеть», — признается автор.

рейтинги и минский ретейл

100 лучших вин категории best buy в 2020 году по версии

Montecillo 2016 Crianza Tempranillo

90*

34. L’Ecole No. 41 2018 Semillon

San Pedro 2018 1865 Selected 35. Vineyards Carmenère — сеть магазинов «Вино» — 60.62 BYN

Blosser NV Evolution Lucky 69. Sokol No. 9 White

& Charles 2017 Post No. 70. Charles 35 Blend Red

Rayas 2019 Nave Sur 71. Cuatro Verdejo

Creek Vineyard 2018 Dry 72. Dry Chenin Blanc

dei Guazzi 2018 del 73. Bricco Comune di Gavi

Arenberg 2017 The Stump Jump 74. D’ Shiraz

Dark Horse 2019 Pinot Grigio

Louis Jadot 2018 Beaujolais — бутик Prowine — 39.69 BYN

Passionate Wine 2019 Del Mono Malbec-Syrah

Inama 2018 Vin Soave — сеть Biblioteka — 63.84 BYN

38. Husch 2018 Dry Gewurztraminer

Four Vines 2018 Naked Chardonnay

Mourgues du Grès 2018 39. Château Galets

Yalumba 2018 The Y Series Cabernet Sauvignon — сеть Wine & Spirits — 40.70 BYN

40. A to Z 2018 Chardonnay

90 91

2019 Estate Bottled 75. Mezzacorona Pinot Grigio

Bonny Doon 2019 Vin Gris de Cigare Pink Wine

Montmayou 2018 Reserva 41. Fabre Malbec

42. Hahn 2018 G-S-M

76. Tenute Rubino 2018 Primitivo

Pizzolato 2018 Fields Brut Frizzante Prosecco

Bota Box 2018 Nighthawk Black 10. Red Wine Blend

Suau 2019 Bordeaux 36. Château Blanc 37.

Lamadrid 2019 Single Vineyard Bonarda

43. Lopez de Haro 2017 Crianza

44. Res Fortes 2019 Rosé

Kendall-Jackson 2019 Vintner’s 45. Reserve Sauvignon Blanc

11. Campuget 2019 Tradition Rosé

46. Waterbrook 2018 Malbec

12. J. Bookwalter NV Notebook NV14 Red Wine

47.

13. Bogle 2017 Old Vine Zinfandel

14. Foris 2018 Pinot Gris

Casca Wines 2017 1808 Colheita 15. Syrah-Castelão-Aragonez

Parducci 2017 Small Lot Petite 16. Sirah McGuigan 2018 The Plan Chardonnay

17.

77.

Villa Maria 2019 Private Bin Sauvignon Blanc — сеть Vino & Vino — 59 BYN

Domaines Barons de Rothschild 78. Lafite 2017 BrisAndes Cabernet Sauvignon

79. Wagner 2019 Dry Rosé of Cabernet Franc

48. Bulgariana 2018 Pinot Noir

49. Àlvaro Domecq NV La Janda Fino Sherry

80. Trivento 2018 White Orchid Reserve Torrontés

50. Cline 2019 Viognier

81. Two Birds One Stone 2019 Rouge Carignan

51. Toad Hollow 2019 Eye of the Toad Dry Rosé of Pinot Noir

82. Calcu 2017 Reserva Especial Cabernet Franc

52. Café du Midi 2019 Merlot

Georges Vigouroux 2018 83. Gouleyant Malbec

88 88

Lionel Osmin & Cie 2019 Villa La Vie En Rose Negrette

Signature 2016 Red 18. Kirkland Blend

53. Girasole 2019 Pinot Blanc

Luzón 2017 Luzón 19. Bodegas Colección Monastrell

54. Castello Monaci 2019 Kreos Negroamaro Rosato

Domaine Bousquet NV Brut Rosé 84. Pinot Noir-Chardonnay Made with Organic Grapes

de la Ballena 2015 Tannat85. Alto Merlot-Cabernet Franc

de Cambres 2016 Reserva 20. Casa Red

Valley Vineyards 2018 55. Willamette Riesling

86. Piccini 2019 Mario Primo Chianti

21. J. Lohr 2016 South Ridge Syrah

56. Salt of the Earth 2018 Rubino Moscato

87.

22. Disruption 2018 Riesling

57.

23. Cave de Ribeauvillé NV Giersberger Rosé Brut

58. Stony Lonesome 2018 Gewürztraminer

Sterling 2018 Vintner’s Collection 24. Pinot Noir

59. Netzl 2019 Rosanna Rosé

25. Chronic Cellars 2018 Purple Paradise

60. Adega Mãe 2019 Dory White

Dr. Loosen 2018 Dr. L Riesling — 26. сеть Wine & Spirits — 34.60 BYN

Pascaud 2018 Bordeaux 61. Château Supérieur

27.

Kiona 2018 Estate Grown 62. Lemberger

Scotto Family Cellars NV Brut

Magnum Carlos Lucas Vinhos 2017 Tricana Red

Ronchi 2018 Podere 88. Umani Montepulciano d’Abruzzo

89. DiamAndes 2019 Perlita Chardonnay

Heidemanns-Bergweiler 2018 90. Dr. Blitz Riesling

Masia Salat NV Organic Brut 91. Nature Cava

Wine Cellars 2018 Kouros 92. Greek Assyrtiko

93. Aveleda 2019 Loureiro-Alvarinho

88 89

Landing 2018 Semi63. Lamoreaux Dry Riesling

94. Caruso & Minini 2018 Terre di Giumara Nero d’Avola Excelsior 2018 Cabernet 95. Sauvignon

2019 Reserva Made with 96. Veramonte Organic Grapes Sauvignon Blanc

97.

Matchbook 2018 Estate Bottled 28. Red Gravel Cabernet Sauvignon

29. Schlosskellerei Gobelsburg 2019 Grüner Veltliner

64. Underwood 2018 Pinot Noir

Bodegas Aragonesas 2018 Don 30. Ramón Barrica Red

2018 The First Lady 65. Warwick Chardonnay

31. Samuel Robert 2019 Vintner’s Reserve Pinot Noir Rosé

66. Herdade do Esporão 2019 Quinta do Ameal Bico Amarelo White

32. Hayes Valley 2018 Meritage

McManis 2018 Estate Grown Certified Sustainable Merlot

68. Yellow Tail 2019 Pinot Grigio

33. Quinta da Alorna 2016 Reserva Red 91

Wine by Joe 2019 Pinot Blanc

67.

культура питья

Zantho 2018 Blaufränkisch

98. Oyster Bay 2018 Merlot

99. Dalton 2019 Canaan Red

100. Baron De Ley 2018 White

(*звездочкой обозначены баллы)

винная география

россия

Н О В Ы Е РУС С К И Е СЕЗОНЫ В МИНСК ПОСТЕПЕННО НАЧИНАЮТ ПРИБЫВАТЬ ВИНА ИЗ РОССИИ — А ВЕДЬ МЫ НИКОГДА НЕ ГОВОРИЛИ О НИХ НА СТРАНИЦАХ « КУЛЬТ УРЫ ПИТЬЯ », ТАК ЧТО ПОРА ИСПРАВИТЬ ЭТО НЕДОРАЗУМЕНИЕ. ПОПРОБУЕМ РАЗОБРАТЬСЯ В ЭТОЙ НОВОЙ Д ЛЯ НАС РОССИЙСКОЙ ИСТОРИИ. Когда-то в России был невероятный потенциал для развития виноделия, и все интересующиеся эноисторией читали и про «дикого барина» князя Льва Голицына, одержимого идеей создавать конкурентоспособное игристое вино, читали и о его крестнике Андрее Челищеве, который в силу исторических причин развивал виноделие не на родине, а в Калифорнии. Но революция, войны, ригидная система плановой экономики, варварское уничтожение виноградников в 1980-х годах — и российское виноделие откатилось в глубокий арьергард, скомкав весь свой богатый потенциал. Тем не менее, время идет, и сегодня в России в этой сфере происходит кое-что действительно интересное, начинают оформляться некоторые тенденции, заходят разговоры об удивительных терруарах, а сомелье обеих столиц с удовольствием включают в винные карты отечественные позиции, заявляя о том, что уже есть чем гордиться по-настоящему. Немного вводных данных. В Российской Федерации самыми заметными и перспективными регионами для выращивания технических сортов являются Краснодарский край и Крым (давайте оставим в стороне дискуссионный вопрос о том, чей он), выращивают виноград и в Дагестане, Ставрополье, Ростовской области. Спектр сортов благодаря пестроте климатических и почвенных

Текст: Ирина Жукова

особенностей широк. Конечно, велика доля международных сортов, но российское виноделие может похвастаться и уникальными автохтонами: входящий в моду красностоп, цимлянский черный (его упоминал Пушкин в поэме «Евгений Онегин», романе «Дубровский» и еще нескольких стихотворениях), кокур белый, плечистик — самые востребованные из них на данный момент. Но, что интересно, отмечены у Роберта Паркера были не они, а бленд каберне франа, пти вердо, сиры, мерло, мальбека, каберне совиньона — Lefkadia Reserve 2012 винный критик оценил в 91 балл. Случилось это в 2019 году, и это был действительно прорыв российского виноделия, которое благодаря этому словно вошло в зону видимости, приобретя некий вес и авторитет даже в кругах винных снобов: что

культура питья

россия

ж, если вино похвалил Паркер, значит, с ним нужно считаться. Всего же критик оценил и отметил пять вин проекта «Долина Лефкадия» — и, безусловно, это победа. В недавнем интервью изданию «Коммерсантъ» Леонид Грабар (компания Ladoga) отметил, что, в отличие от ситуации десятилетней давности, потребители стали гораздо чаще выбирать российское вино совершенно осознанно, даже если оно стоит дороже французского. А ведь голосует именно потребитель, и, если он платит (и даже переплачивает) за бутылку кубанского происхождения, значит, в этом есть вкусовой смысл.

РОССИЯ, ИМЕЯ ДОВОЛЬНО ИНТЕРЕСНУЮ И АУТЕНТИЧНУЮ ИСТОРИЮ ВИНОДЕЛИЯ И ПОТРЯСАЮЩИЙ РАЗБРОС КЛИМАТИЧЕСКИХ И ПОЧВЕННЫХ ФАКТОРОВ, ТЕМ НЕ МЕНЕЕ НЕ МОГЛА ПОХВАСТАТЬСЯ СИСТЕМНОСТЬЮ ПРАВИЛ, КАК, К ПРИМЕРУ, ВО ФРАНЦИИ ИЛИ ИТАЛИИ.

В попытках упорядочить происходящее лишь в конце 2014 года был издан федеральный закон, в котором были установлены правила классификации российских вин. В документе появились две новые для винодельческого мира аббревиатуры: ЗГУ и ЗНМП. Вина защищенного географического указания, согласно документу, это вина, для производства которых может быть использовано не менее 85% винограда конкретного региона и до 15% винограда из других регионов России. ЗНМП (защищенное наименование места происхождения) — категория более жесткая: 100% винограда для такого вина должно происходить из одного региона, должна быть указана территория производства/виноградника. Сегодня ЗГУ, в основном, повторяют региональные карты административно-территориального деления, что вызывает нарекания со стороны профессионалов отрасли: это не отражает должным образом географические и климатические особенности описываемых территорий. Присвоение же статуса ЗНМП — пока что не отлаженная до мелочей процедура, в ней дол жна участвовать дегустационная комиссия, опираясь на заключения сельскохозяйственных НИИ.

Британское агентство Wine Intelligence в своем свежем

отчете Global Compass Wine Report называет российский рынок в десятке самых привлекательных и характеризует происходящее в РФ как «винную революцию». А по данным Всемирной организации вина и виноделия (OIV) в 2019 году Россия увеличила посадки вино-

града на 1,2 тыс. га, достигнув общей площади возделываемых лоз в 95 тыс. га. По объемам потребляемого вина в 2019 году Россия занимала восьмое место, уступая Испании, но обогнав Аргентину и Австралию. В списке же самых крупных стран — импортеров вина она была на шестой строке. Кстати, в начале декабря этого года русский язык стал одним из шести официальных языков OIV, а это значит,

культура питья

что в ближайшем будущем материалы организации станут доступнее для российских виноделов, энологов, сомелье. В пресс-релизе важность этого подчеркивается следующим образом: «Это позволит русскоговорящему сообществу лучше понять и принять стандарты и практики, которыми руководствуется OIV, чтобы постоянно улучшать условия производства и маркетинга вина».

винная география

россия но и с бочками, используя не только классический французский дуб, но и кавказский, из Краснодара. Он считает, что самое главное правило винодела — быть честным перед самим собой, и, вероятно, именно эта убежденность помогает ему создавать авторские вина, профиль которых отмечают многие профессионалы рынка.

Дальше — больше. Появилась в российском ретейле и новая категория — условное «не вино»: пролоббирована он была на уровне Союза виноградарей и виноделов России, который с октября 2019 года возглавляет небезызвестный Дмитрий Киселев. Под это странное определение попадает все вино, произведенное россиянами из импортного балка, — и именно так оно должно маркироваться и в ретейле. Такой протекционистский шаг вызывает у многих специалистов отрасли глубокое недоумение: к примеру, зачем маркировать таким образом вполне приличное игристое от «Абрау-Дюрсо», для которого закупают шардоне из ЮАР? Вино — это продукт из технических сортов винограда, а новая буква закона нарушает логику и здравый смысл, считают многие. Сделать российское виноделие снова великим во имя и славу князя Льва Голицина — примерно такой дискурс заложен в последние законодательные нововведения в отрасли; но, помимо этого дискуссионного и скольз кого вопроса, в России уже есть что обсудить с точки зрения терруаров, сортов и пионеров винного дела. И потом, бесспорный плюс принятого закона в том, что он дает стимул высаживать лозы, а это может действительно хорошо подогреть рынок достойного российского вина. Потому что, как показывает история, государевы люди — государевыми людьми, а энтузиасты и таланты существуют в параллельном мире. О некоторых из них и поговорим, чтобы составить первое знакомство с российским виноделием.

«Усадьба Маркотх» ГДЕ: Геленджик, Краснодарский край (Кубань). ОБЩАЯ ПЛОЩАДЬ ВИНОГРАДНИКОВ: 9 га. ВИНОДЕЛ: Алексей Толстой. СОРТА: сира, вионье, совиньон блан, каберне совиньон, марселан, мерло, шардоне, каберне фран, ркацители, саперави.

«Галицкий и Галицкий» ГДЕ: станица Гостогаевская, Краснодарский край (Кубань). ОБЩАЯ ПЛОЩАДЬ ВИНОГРАДНИКОВ: 68 га. ВИНОДЕЛ: Алексей Толстой. СОРТА: каберне совиньон, мерло, шардоне, пино нуар, цимлянский черный, красностоп золотовский, неббиоло, барбера, рислинг, совиньон блан. Проект двух тезок — российского «форбса» Сергея Галицкого, основателя ретейл-сети «Магнит», и его шурина — начинался как камерная семейная история, а вырос в один из самых заметных винных брендов современной России. Купив заброшенный виноградник, они вынуждены были потратить много времени и усилий на то, чтобы восстановить жизненную силу лоз, а вдобавок к реабилитированным были закуплены саженцы во Франции и Италии. Сегодня их вина обладают высокой репутацией в профессиональных кругах, чему в немалой степени способствуют и горячая увлеченность самих бизнесменов, и то, что к проекту привлечен один из самых интересных российских энологов Алексей Толстой, успевающий работать и над собственным нишевым проектом (см. «Усадьба Маркотх»).

Старт «Усадьбы» случился в 2012 году, что по винодельческим меркам всего ничего. Но, чтобы понимать уровень Толстого, нужно узнать всего один факт: продукт из юной нишевой винодельни стал первым российским вином в портфеле крупной компании Simple, а это стоит многого. Виноградники расположены рядом с Маркотх ским хребтом на северо-западе Большого Кавказа, на сланцевых и известняковых почвах с примесями глины и песка. Толстой экспериментирует не только с сортами,

культура питья

россия

Sikory («Имение Сикоры») ГДЕ: Семигорье, Краснодарский край (Кубань). ОБЩАЯ ПЛОЩАДЬ ВИНОГРАДНИКОВ: 45 га (из них 33 га — площадь плодоносящих виноградников). ВИНОДЕЛ: Елена Целоусова. КОНСУЛЬТАНТ: Гаэль Брюллон. СОРТА: каберне совиньон, рислинг, мерло, пино нуар, совиньон блан, шардоне, красностоп, каберне фран. Семигорье — это долина, расположенная у западных отрогов Большого Кавказа, между Новороссийском и Анапой, с континентальным климатом, резкость которого смягчается дыханием Черного моря, и глинисто-каменистыми и мергелевыми почвами. Проект стартовал в 2011 году, когда предприниматель Александр Сикорский купил здесь участок земли, собираясь заниматься виноделием со всей серьезностью. Для этого он пригласил энолога из Франции, а саженцы были закуплены в не нуждающимся в долгих представлениях питомнике «Раушедо» и у братьев Мерсье. Именно «Имение Сикоры» стало первым винодельческим хозяйством РФ, получившим лицензию на заветные четыре буквы — ЗНМП, а у Паркера его вина в текущем году оцениваются от 86 до 90 баллов.

«Поместье Голубицкое» (Golubitskoe Estate) ГДЕ: станица Голубицкая, Таманский полуостров, Краснодарский край (Кубань). ОБЩАЯ ПЛОЩАДЬ ВИНОГРАДНИКОВ: 231 га. ВИНОДЕЛЫ: Евгения Романова, Егор Симоненко. СОРТА: каберне совиньон, мерло, пино нуар, шардоне, совиньон блан, пино гри, рислинг. Все началось в 2009 году, когда здесь высадили саженцы из австрийского и североитальянского питомников, и, к слову, «Поместье Голубицкое» с терруаром «Голубицкая стрелка» стало вторым ЗНМП России — после «Имения Сикоры». За проектом на Таманском полуострове стоит Андрей Романов, и поначалу предприятие называлось Villa Romanov; нынешнее же название появилось в 2018 году. Сегодня Golubitskoe Estate принадлежит Beluga Group и считается экспертами рынка одной из самых современно оборудованных российских виноделен с устойчивым качеством и интересным, очень «чистым» профилем вин.

× × × Конечно, групповой портрет российского виноделия с достойным продуктом не ограничивается этими четырьмя брендами, и с каждым годом он становится все насыщеннее и динамичнее. За этим по-настоящему интересно наблюдать, хоть порой звучат мнения о том, что в этой нарождающейся и набирающей силу истории больше маркетинга и лоббирования, нежели глубокой любви к вину. Но, кажется, скепсис по отношению к чему-то новому — общее место нашей психологии, мы же считаем, что общая мерка для всех — фатальная когнитивная ошибка. Поэтому мы будем следить за тем, что происходит у виноделов РФ, от всех сопутствующих болезней роста до громких побед, повторяя в который раз: чем насыщеннее становится винная карта мира, тем более богатыми становимся все мы.

культура питья

факты

РА Н Ь Ш Е ТА КО Г О НЕ БЫЛО С ТЕХНОЛОГИЯМИ ВСЕ СОВСЕМ КАК С КАЛЕНДАРНЫМИ ГОДАМИ: НОВЫЕ НЕИЗБЕЖНО ПРИХОДЯТ НА СМЕНУ СТАРЫМ. В ПРОИЗВОДСТВЕ НАПИТКОВ ТРАДИЦИЯ — ВСЕ ЕЩЕ ТОТ КРАЕУГОЛЬНЫЙ КАМЕНЬ, ВОПЛОЩАЮЩИЙ ПРИНЦИП « РАБОТАЕТ — НЕ ТРОГАЙ ». НО ПОРОЙ ЖИЗНЬ, ВОЛЬНО ЛИ, НЕВОЛЬНО, ВНОСИТ СВОИ КОРРЕКТИВЫ — ПОЯВЛЯЮТСЯ УДИВИТЕЛЬНЫЕ ПРИЕМЫ, О КОТОРЫХ МЫ И ХОТИМ ПОГОВОРИТЬ. ИТАК, ПЕРЕЧИСЛЯЕМ НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, КОТОРЫЕ ВЫЗВАЛИ У НАС УДИВЛЕНИЕ.

Сложно сказать, имеет ли это смысл — на первый взгляд кажется, что нет. Но словенский винодел из поселка Горня-Родгона решил собрать урожай для своего будущего игристого в полной темноте. Более того, мацерация будущих пузырьков под названием Untouched by Light тоже исключала хотя бы фотон света. В основе эксперимента лежит исследование профессора Калифорнийского университета

Не было бы счастья, да несчастье помогло. В Калифорнии, охваченной пожарами, закопченные, задымленные ягоды (на английском их называют smoke tainted) — частая и зачастую нерешаемая проблема, а вот Hoopes Winery из Напы смогли превратить ее в челлендж, благодаря креативному мышлению. На уровне ароматики пожары дают медицинские, химические, пластиковые запахи, могут напомнить о горстке пепла или мокрой сигаре. Порой даже приходится отбраковывать значительные доли урожая: как непригодные для вина. Однако в Hoopes Winery подумали: если они не подходят для вина, может, попробуем сделать бренди? Первую партию оставили вызревать после пожаров 2017 года, и релиз состоится в конце 2021.

культура питья

Энн Си Ноубл, касающееся воздействия света на игристое вино и на дозажный ликер. Исследование утверждало: УФ-лучи солнца и искусственное освещение могут придать вызревающему вину неприятные нотки подгнившей капусты, яиц, мокрой тряпки — в общем, ту ароматику, которую считают дефектной. Причем, в отличие от редукции, которая порой является обратимой, воздействие света не может быть исправлено в самом вине. Именно поэтому виноделу из Untouched by Light пришла идея сократить контакт с солнечным светом: для сбора шардоне использовали приборы ночного видения, бутылки выполнены из непрозрачного стекла, сейчас они вызревают в погребе винодельни в темноте, а перед релизом будут запакованы в черную фольгу. Как верифицировать то, что идея сработала, если вино выйдет удачным, пока непонятно.

факты

А вот этот киберпанк нам совсем не нравится: вместо терруара — лаборатория, вместо рук винодела — искусственный интеллект. Ученые университета Дэвис, говоря о неизбежном изменении климата, уже поэкспериментировали с вином, для производства которого не нужна даже почва. А шведская дистиллерия Mackmyra уже представляла первый в мире виски, созданный искусственным интеллектом под кураторством человека. Ок, мы уже при-

Идея стартапа от и для нетерпеливых: бурбоны и бренди должны и могут вызревать не годы, а… дни. Bespoken Spirits из Кремниевой долины утверждают, что их новый «устойчивый процесс вызревания» может сэкономить индустрии напитков миллиарды долларов, если заменять морально устаревшие бочки и избегать потери той самой «доли ангелов», при этом добиваясь органолептики, идентичной или, по крайней мере, сравнимой с честно выдержанными напитками. Технология ACTivation запатентована, и о ней особо не распространяются, говоря только, что в процессах будут использованы «элементы натурального дерева и уголь». Пока все еще непонятно, как и зачем, но стартап уже привлек 2,6 млн USD инвестиций.

Что вызревает на дне морском? Вино! Интерес к теме подводного выдерживания вина проснулся после 2010 года, после того как со дна Балтийского моря подняли затонувший груз шампанского, которому было 170 лет, но органолептически было оно живее всех живых. Благотворное влияние Мирового океана на вкусовой и ольфакторный профиль вин стали исследовать все больше и больше виноделов, видя в этом не просто маркетинговый нарратив для туристов, но и возможности для самого вина. Отсутствие солнечного света и низкие температуры — вот что

культура питья

выкли, что AI определяет этикетки к Vivino, а большие сайты-агрегаторы наподобие Wine Searcher попросту не могут без него обойтись, но смириться с тем, что именно искусственный интеллект будет определять, каково вино на вкус, попросту невозможно. А ведь роботы-сомелье уже используются в Японии, но пока что очень и очень сложно свыкнуться с мыслью о том, что все ключевые фигуры в производстве благородного напитка можно заменить репликантами.

в первую очередь привлекает внимание экспериментаторов. Чилийцы Cavas Submarinas, например, поступают так: ассамбляжи они делают на суше — и только некоторые выбранные помещают на три месяца в подводную пещеру. На слуху и хорваты Edivo Vino, у них все чуть сложнее: каждую бутылку они дополнительно запечатывают в амфору и бросают в набежавшую волну Адриатики на 700 дней. И при этом утверждают, что сравнивали одни и те же вина, выдержанные в традиционных условиях и под водой, — вторые оказались лучше.

бренд

Мексиканские страсти 1897 год. Мексика переживает экономический подъем, рост промышленности: строятся железные дороги, приходят иностранные инвесторы, и где-то в этой пестрой картине немецкий пивовар Вильгельм Гассе незаметно открывает небольшое пивное производство. Его название — призыв нового XX века: Dos Equis переводится как «два Х», формула столетия, которого так ждали в те времена, когда открылась пивоварня. Но помимо взгляда в будущее, Dos Equis отдает и дань славному прошлому Мексики, ее великому ацтекскому императору Монтесуме — его портрет украшает этикетки линейки Dos Equis.

DOS EQUIS LAGER ESPECIAL ABV: 4.2

IBU: 10

Легкотелые холодные лагеры — самое популярное пиво в жаркой Мексике. Лагер (пилснер-стайл) от Dos Equis отличается живым золотистым цветом, очень легкой, едва заметной горчинкой, мягким ароматом солода, из которого проглядывают бодрые нотки цитрусовых и еле уловимые нюансы специй, он освежающий и ненавязчивый, сбалансированный и легкий. Идеально для гастросопровождения блюд мексиканской кухни, а еще пивной бренд Dos Equis считает, что будущее — за пивными коктейлями, и их лагер — прекрасная база для миксологических экспериментов. А для начала приводим варианты, опробованные представителями бренд Dos Equis.

DOS-A-RITA

GRAPEFRUIT SPLASH

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• • • • • • •

• • • • • • • •

Текила silver — 60 мл Сок лайма — 35 мл Сироп агавы — 35 мл Цитрусовая соль* Dos Equis Lager — 200 мл Соус чили — по вкусу Лед

Грейпфрутовый сок — 60 мл Сок лайма — 15 мл Сок агавы — 20 мл Текила — 45 мл Dos Equis Lager — 180 мл З кубика льда Цитрусовая соль Слайс грейпфрута

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В смесительном стакане смешать текилу, сок лайма, сироп агавы и соус чили. Добавить колотый лед, энергично взбить. Сделать ободок из цитрусовой соли на бокале, влить в него смесь из блендера и добавить пиво Dos Equis Lager.

На бокале сделать ободок из цитрусовой соли, поместить в него лед. Влить все ингредиенты, кроме пива, перемешать барной ложкой. Добавить Dos Equis Lager, украсить слайсом грейпфрута.

* (тертая на мелкой терке цедра лимона/апельсина, смешанная с поваренной солью и подсушенная).

культура питья

*ИНТЕРЕСЕН ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

пиво

тенденции

К РАФТ Н А ПОРОГЕ новой декады Текст: Ирина Жукова

еистощима фантазия пивных крафтовиков — чего только не было сварено, от воссозданных рецептов древности до полынного пива, от хард-зельцеров до пива с лактозой, от довыдержанных в бочках из-под виски и портвейнов образцов до гибрида пива и розового вина. Уходящая первая декада XXI столетия была благосклонной к немейнстримной пивной отрасли, которая успела обзавестись сонмом поклонников, своими особенностями и специфической субкультурой с особенным новоязом. Рассказываем, с какими тенденциями, переживающими свой расцвет, пивная крафтовая отрасль вступает в следующее десятилетие.

СЕНЬОР ПОМИДОР: ТОМАТНЫЙ ГОЗЕ НА ВОЛНЕ ПОПУЛЯРНОСТИ В непрекращающемся поиске вдохновения пивовары заглянули в теплицу и нашли там новый — невероятно модный и уж точно неожиданный — ингредиент. Томатный гозе — новая любимая игрушка пивных гиков. Тренд,

молниеносно набирающий обороты среди тех, кому уже недостаточно просто честного пива, у кого перепробованы все доступные лагеры и стауты на кранах города. Примечательный факт: этот тренд зародился в России, в тульской пивоварне Salden’s, дебютировав в 2017 году, а затем волна хайпа понесла его через океан, и он закрепился и в США. Теперь томатный гозе перестал быть шокирующей новинкой и стал крайне популярным стилем. Гозе — вполне традиционный немецкий стиль пива, тип регионального эля, который производится в саксонском Лейпциге и его окрестностях. Это кислый эль крепостью 4-5%, его варят из пшеничного и ячменного солода с добавлением кориандра, который потом витает в ароматах. Томатный же гозе обладает пряным солоноватым вкусом, и зачастую его приправляют копченой паприкой, перцем чили или кайенским, так что получается очень пикантный напиток разной степени жгучести. Некоторые особо затейливые крафтовики добавляют мед, дижонскую горчицу. Томатный гозе может выглядеть как пиво, а может — как перебитая в блендере помидорная масса, и опознать в нем

культура питья

пиво с первого взгляда — задача не из легких. Не умолкают горячие споры: томатный гозе — это необычное пиво, алкогольный смузи, ваш новый любимый маринад для мяса или веселый гаспачо? Но факт остается фактом: хайповые «томатки» сейчас варят все, абсолютно все.

Одна из самых сильных тенденций послед-

них лет продолжится и в следующем году: снижение градусов в алкоголе — популярный запрос среди покупателей, на который крафтовые пивоварни охотно отзываются. Потребитель заботится о своем здоровье, и многократно усилила эту тенденцию пандемия коронавируса. Миллениалы мечтают о крепком иммунитете, но при этом не хотят отказываться от любимых напитков и разнообразия вкусов, которые эти напитки демонстрируют. Даже такие гиганты, как Guinness, Heineken и Budweiser не смогли обойти тенденцию стороной и выпустили безалкогольное пиво.

тенденции

НЕ КИСНУТЬ В 2021 году мы будем наблюдать стремительный взлет кислых элей, которые ранее считались довольно-таки специфическим нишевым продуктом. Тем не менее, кислые эли становятся вполне себе мэйнстримом среди знатоков крафтового пива. Производители же отмечают, что ламбики показывают самые внушительные цифры в росте продаж среди абсолютно всех стилей пива (в процентном соотношении, а не в объемах, разумеется). Причиной такой быстрорастущей народной любви считаются низкая калорийность и невысокий процент алкоголя при очень богатом ароматическом профиле и невероятном стилистическом разнообразии кислых элей. За

ЖИТЬ ( ПИТЬ ) В РОЗОВОМ ЦВЕТЕ Пивные эксперты (например, Great American Beer Festival) не выделяют Rosé-пиво в классификации в отдельный стиль, его причисляют к гибридным сортам, и это вполне логично: при варке используются ферментированные ягоды винограда. Строгих правил пока что нет, как нет и четкого определения. Внутри самой категории могут существовать самые разные стили, но объединять все их будет слово Rosé в названии. Нельзя назвать это самым свежим изобретением: культовая американская пивоварня Dogfish Head, известная своими смелыми экспериментами, заигрывала с подобным еще в 1990-х, используя муст, чтобы получить пиво с некоторыми винными характеристиками. Но разовые попытки превратились в тренд, когда крафтовики осознали невероятную популярность розового вина (к слову, иронично то, что розе-пиво стало набирать популярность в тот момент, когда розе-вино свою стала терять, — по сути, буквально подхватив падающее знамя). Популярность его связана с тем, что такие эксперименты адресованы тем, кто не любит традиционное пиво, а также тем, кто ищет легкие, не слишком алкогольные напитки, так что это альтернатива и пиву, и вину одновременно. И аналитики пророчат розе-пиву продолжение взлета в 2021 году.

Один из самых экзотических трендов, которые

мы вряд ли встретим в Беларуси, однако удивимся тому, насколько он популярен, к примеру, в США — это пиво с CBD. Что это за аббревиатура? Это каннабидиол, непсихотропное вещество, содержащееся в конопле. Сегодня рынок подобных продуктов превратился в США в огромную финансовоемкую индустрию, и пивная отрасль внимательнейшим образом присматривается к этому горячему тренду.

культура питья

это к категории присматриваются не только пивные знатоки, но и любители вина или коктейлей: насыщенная ароматика с огромным количеством разнообразных нот заинтересовывает тех, кто привык разбираться в сложностях винной палитры или миксологических премудростях. Барт Уотсон, экономист Brewers Association (организация, занимающаяся продвижением и защитой интересов американских крафтовых пивоваров) приводит следующую цифру: за последние два года продажи кислых элей выросли на 25%.

пиво

тенденции

постепенное снижение интереса к индийским бледным и рост его по отношению к недооцененным лагерам. При этом крафтовики пытаются раздвинуть границы IPA-стиля, сдвигая фокус своего интереса от очень сухих, «брютовых», сильно охмеленных IPA к более мягкому и сочному профилю, который будет понятен большему количеству людей. Заодно они продолжают эксперименты с милкшейк-IPA, содержащими лактозу (молочный сахар) и демонстрирующими необычную молочную текстуру в сочетании с фруктовыми ароматами. Этот «гастрономический» подход стал настоящим трендом 2020 года, и нет причин сомневаться в том, что в 2021 году эти изыскания будут продолжаться.

Специалисты пивного рынка говорят о много-

кратно участившемся использовании свежего хмеля при варке. В США посадки хмеля выросли на 80% за последнее десятилетие, а это значит, что в сезон свежий хмель доставляется на все большее и большее количество пивоварен, а это, в свою очередь, дает пивовару возможность варить пиво очень природного, насыщенного и пряного вкуса.

ЛАГЕРЫ VS IPA

САМЫМ ПОПУЛЯРНЫМ И ПЕРСПЕКТИВНЫМ РЕТЕЙЛФОРМАТОМ В ПИВНОЙ ИНДУСТРИИ, НЕСМОТРЯ НА ОГРАНИЧЕНИЯ, СВЯЗАННЫЕ С КОРОНАВИРУСОМ, ПРОДОЛЖАЕТ ОСТАВАТЬСЯ ТАПРУМ.

Лагеры в последние годы в пивной тусовке котировались очень и очень слабо: биргики пренебрежительно высказывались о них как о массовом продукте, не крафтовом. За это время расцвела категория IPA, став абсолютным чемпионом в сердцах и Untappd-профилях. Но сегодня эксперты рынка начинают отмечать

культура питья

тенденции

МУТНЫЙ ГЛАЗ Одержимость последнего времени — пиво с характеристикой hazy. С английского языка это слово переводится как «мутный», «туманный», «подернутый дымкой». Сегодня визуальная чистота и однородность напитка у любителей пива не в почете, а в исторической основе этого лежат всяческие витбиры, хефевайцены, дункельвайцены и келлербиры — слегка мутные, со взвесью и осадком. Градация hazy может быть самой широкой, от легкой дымки до откровенно непривлекательного внешнего вида, но это не дефект, а модная фишка. Что до стилей, то ядро современных hazy составляет семейство IPA, от традиционного до имперского.

Анализируя нынешнее состояние крафтовой пивной сферы, можно только успевать подмечать определенную независимость мышления, превращающую пиво в совсем не узкое поле экспериментов. Все меньше и меньше нерушимых канонов, все больше и больше нововведений и находок, запутывающих существующие стилевые классификации и ставящих вопрос о том, так уж ли необходимы эти формальные классификации, пытающиеся упорядочить дикий, хаотично и стихийно развивающийся по своим внутренним закономерностям мир пивного крафта. Жизнь интереснее таблиц, а пиво — нечто большее, нежели набор стилевых характеристик. Понятно одно: в 2021 год крафт входит с нетривиальными идеями и вкусами, за развитием которых так интересно наблюдать.

культура питья

В 2021 году аналитики прогнозируют

усиление конфронтации между легионом маленьких независимых пивоварен и крупными игроками рынка. Так, на данный момент в США 12% пивного рынка приходится на долю крафтовиков, но при этом предсказывается, что они будут отвоевывать себе все больше и больше территорий. Связано это с потребительским поведением миллениалов, предпочитающих нечто нестандартное, стремящихся к уникальности и избеганию шаблонов. Старшее же поколение, привык шее выбирать пиво крупных брендов, уже входит в тот возраст, когда в интересах здоровья ограничивает количество потребляемого алкоголя, — что ж, гигантам придется или потесниться, или диверсифицировать свои портфели в борьбе за клиента.

пиво

ЛОВО « PETRUS » ТЕПЛО ОТЗЫВАЕТСЯ НЕ ТОЛЬКО В СЕРДЦАХ ВИНОМАНОВ, ОЧАРОВАННЫХ ЛУЧШИМИ ХОЗЯЙСТВАМИ БОРДО. ДЛЯ БИРГИКОВ ЭТО СЛОВО — НАЗВАНИЕ НЕТРИВИАЛЬНОЙ БЕЛЬГИЙСКОЙ ПИВНОЙ ЛИНЕЙКИ; ПИВО, ВДОХНОВЛЕННОЕ ИСТОРИЧЕСКИМИ КИСЛЫМИ ЭЛЯМИ, И НАСЫЩАЮТ ЕГО САМЫМИ РАЗНЫМИ ВКУСАМИ.

В пивоварне Brouwerij De Brabandere, где варят Petrus, не любят суеты: напиток здесь выдерживают в дубе два года, и примечательно, что выдерживают не в стандартных бочках (чтобы не «передубливать»), а в так называемых foeder (по-русски произносим «фудер»). Их емкость превосходит

BeerCap Project

Благородное семейство

Petrus

стандартную в три раза, а специалисты считают, что, чем больше емкость для созревания, тем более стабильное качество получается в финале.

Red by Petrus ABV: 6,9% IBU: 12 Это бленд из 15% светлого эля Aged Pale, который два года выдерживался в дубовых бочках, и 85% коричневого эля Petrus Dubbel, сброженного с добавлением натурального вишневого сока. Этот «чистокровный бельгиец» понравится всем ценителям фруктового пива за яркий, полный вкус, идеально сбалансированный между освежающей кислотностью и мягкой сладостью. ЦВЕТ: красновато-коричневый с плотной и стойкой пеной. АРОМАТ: насыщенный, полный оттенков спелой вишни, карамели и солода.

культура питья

Сама пивоварня появилась в 1984 году и начинала, как и многие, с обычного фермерского дома, пере оборудованного под производство пива. Основателями были отец и сын де Брабандере — отсюда, собственно, и название. Сегодня пивоварней руководит уже пятое поколение, и, благодаря именно этой сохраненной независимости, пиво от De Brabandere признано во всем мире и завоевывает действительно престижные награды на профильных конкурсах, что говорит биргикам о высоком качестве и неизменной аутентике сортов. Petrus занимает особое место в портфеле пивоварни Brouwerij De Brabandere, где о нем говорят так: «Оно медленное, непредсказуемое и дикое, требует много терпения. Неудивительно, что это пиво для людей, которые понимают, как важно порой замедляться, чтобы наслаждаться вкусами глоток за глотком».

ВКУС: полный и освежающий, он демонстрирует отличный баланс сладости и кислинки, с преобладанием оттенков спелой вишни, карамели и солода. В послевкусии сквозит ваниль с дубовыми нотами. ФУДПЭЙРИНГ: подается соло, как аперитив или дижестив, прекрасно подходит к шоколадным десертам, ярким и насыщенным по вкусу копченостям, легким закус кам и мясным деликатесам.

пиво

Petrus Aged Ale ABV: 6,9% IBU: 24 Светлое крепкое пиво, прошедшее двухлетнюю выдержку и дикое брожение в фудерах из французского дуба. Этот сорт получил золотую медаль в национальной категории «Лучший кислый эль» в Бельгии и на всемирно известном соревновании World Beer Awards 2020.

Petrus Bordeaux ABV: 5,5% IBU: 15 Фламандский красный эль, два года выдержанный в бочках из-под вина из французского региона Бордо. Это дает элю уникальный винный аромат и сухое послевкусие, легкую танинность и нотки портвейна и сухофруктов.

ЦВЕТ: золотистый прозрачный, с плотной и стойкой белой пеной. АРОМАТ: с заметной кислинкой, оттенками дубовой древесины и фруктов, а также с приятной солодовой сладостью. ВКУС: сложный, характеризуется сочетанием фруктовых оттенков и заметной кислинки. В каком-то смысле напоминает игристое категории брют и обладает хорошим балансом. ФУДПЭЙРИНГ: хорошо сочетается с мясом птицы, жареной свининой, овощами и мясом, приготовленными на гриле.

ЦВЕТ: красновато-коричневый со светлой стойкой пеной. АРОМАТ: в этом элегантном фламандском красном эле прослеживаются тона дубовой бочки и солода, деликатные нюансы ягод, тонкие ноты сухофруктов. ВКУС: фруктовый, кисло-сладкий бархатистый вкус подчеркивается нотами черешни и красной смородины, умеренная горечь дает финиш выдержанного красного вина, с незначительной карбонизацией. ФУДПЭЙРИНГ: подходит к блюдам из дичи, морепродуктам, мягким сырам с плесенью.

Великолепную четверку из благородного семейства Petrus теперь можно попробовать в BeerCap Barshop по адресу Минск, ул. Герцена, 12 и в баре CO2 по адресу Минск, ул. Карла Маркса, 21. 97

культура питья

Petrus Dubbel ABV: 6,9% IBU: 15 Традиционный темный эль, который исторически варился в бельгийских монастырях. В названии скрывается обозначение «двойной», что указывает на более плотную и крепкую версию, в сравнении с классическим блонд элем. Petrus Dubbel варится только на родниковой воде в аутентичных медных чанах, что обеспечивает баланс и чистоту вкуса.

ЦВЕТ: темно-коричневый с медным оттенком и кремовой пенной шапкой. АРОМАТ: насыщенный, ягодный, с оттенками изюма, сухофруктов, жженого сахара, ярко выраженными карамельными и легкими винными нотками. ВКУС: ровный, сбалансированный, полнотелый, с фруктовыми тонами и приятной горечью, которая происходит из особого бленда шести сор тов солода, придающих вкусу также и карамельные оттенки. ФУДПЭЙРИНГ: подается самостоятельно в качестве аперитива или дижестива, а также идеально к жареному мясу, копченостям, изысканным мясным деликатесам, твердым сортам сыра.

национальное достояние

Настаивать на своем Текст: Алесь Белый (историк белорусской кухни, доктор гуманитарных наук)

САМЫЙ ЗНАМЕНИТЫЙ ГАРАЖ БОРДО Начнем издалека — с Франции, где однажды появился необыч ный новый термин —«гаражное виноделие». Возник он благодаря уникальному опыту Жана-Люка Тюневeна (Jean-Luc Thunevin), доказавшего, что небольшие (и даже крошечные) винодельческие хозяйства могут занимать заметное, пусть и не в физических объемах, место на рынке качественного вина. Даже в эпоху, когда казалось, что стандартизация и интенсификация производства полностью отформатировали вкусы потребителя. Уроженец Алжира, Тюневeн вместе с родителями репатриировался во Францию в возрасте 10 лет, после краха колониального режима. В 1984 году, когда ему было под 30, он открыл небольшой бакалейный магазин, который вскоре стал винным баром, а затем и винным магазином. Еще через пять лет Тюневен с женой Мюриель Андро решились на покупку небольшого виноградника, размером всего лишь 60 соток (по французским меркам, ничтожного), и начали эксперименты с собственным вином. Участок располагался возле Château

Pavie-Macquin в Сен-Эмильоне. Бочки, в которых выдерживалось вино, за неимением более подходящего места, пара хранила в гараже — справедливости ради уточним, что в бывшем. (Так что не нужно дорисовывать в воображении ужасную картинку, как старенький пикап, пыхтя, втискивается в гараж между винными бочками, стоящими вперемешку с канистрами из-под бензина, промасленной ветошью и старыми покрышками). Вероятно, история с гаражом легла в русло, уже проторенное в общественном сознании историей создания марки Apple. Шесть лет ушло на то, чтобы получить признание (от умеренного до восторженного) со стороны винных критиков. В частности, знаменитого Роберта Паркера (1995). После

культура питья

чего спрос на «гаражную» продукцию вырос лавинообразно — не только от Тюневена, но и от других похожих по философии хозяйств, получивших общее наименование «гаражистов». Большинство своей продукции Тюневен поставляет на рынок под маркой Château Valandraud. Val по-французски «долина», а Andraud (читается «Андро») — фамилия жены. Среди соседей-виноградарей проект пользуется неоднозначной репутацией, поскольку технология и вкус получаемого вина сильно отличаются от устоявшихся веками стандартов виноделия Бордо. Так что неслучайно один из суб-брендов Тюневена носит красноречивое название Bad Boy, монетизирующее этот вызов устоявшимся традициям.

национальное достояние

аптечки» каждого порядочного дома тоже исчислялось десятками наименований. Поскольку они считались, в первую очередь, лекарствами (или, по крайней мере, так было принято притворяться), то от каждой болезни, известной в эпоху барокко или даже уже в просвещенный XIX век, эффективной была своя настойка. А некоторые из них было принято пить только по определенным поводам. Например, с горькой аировки, стимулирующей аппетит, начинался типичный шляхетский день. Настойка «жени́ха» из шиповника с добавлением разных трав, специй, меда демонстративно выставлялась на окно, чтобы подать знак потенциальным женихам: в доме есть девушка на выданье, налетайте! А «пупковку» (что-то вроде джина, настоянного на смеси разных горьких ягод и кореньев, включая можжевельник

Общим для всех современных успешных «гаражных» проектов является производство в малых объемах (как, собственно, и было лет 150-200 назад повсеместно) из самого лучшего и спелого винограда, собранного вручную. Предполагается, что владелец лично знает каждую лозу на своем участке и отвечает за весь дальнейший путь, вплоть до розлива в бутылку, чуть ли не каждой грозди. Урожайность на таких виноградниках, как правило, невелика, а удельные затраты труда на каждый литр вина намного выше средних по индустрии, так что конкурировать на рынке такое вино может только за счет высочайшего качества и точного попадания как во вкусы настоящих ценителей, так и в потаенные лабиринты их воображения. В 1997 г. бутылка Château Valandraud продавалась за 91 EUR, а урожай 2005 г. — по 165 EUR за бутылку.

Но вот какая категория напитков могла бы у нас сыграть роль, похожую на «гаражные» вина во Франции, — крепкие настойки. Исторически они никогда и не производились в больших объемах, а были домашними напитками, которые готовили для себя и семьи, для гостей из ближайшей округи объемами дай Бог чтобы в десятках литров. Зато и количество их в ассортименте так называемой «домашней

Вероятно, принципы «гаражности», в широком смысле, могут быть применены к любому типу напитков, производимых в небольших объемах из очень качественного сырья, при строгом контроле производителя-ремесленника, который, к тому же, обязан во многом следовать канонам арт-рынка. Будь то крафтовое пиво, питной мед, зерновые дистилляты или настойки. Впрочем, не нужно забывать, что столь тонкая игра на вкусах знатоков едва ли была возможна в какой-либо другой стране, кроме Франции. Во всяком случае, с такими блестящими коммерческими результатами.

АИРОВКА, ЖЕНИХА, ПУПКОВКА… А вот страны бывшей Речи Посполитой – не винодельческие. Хотя, конечно, и климат меняется, и энтузиасты виноградарства и виноделия, порой уникальные, появляются и в Беларуси, но в целом предпосылок к гаражному виноделию как заметному явлению у нас нет. Ни исторических и культурных, ни экономических.

культура питья

и дягиль, но также подслащенного медом) пили только по поводу рождения в семье очередного ребенка (название содержит намек на пуповину новорожденного). У наших польских соседей культура настоек и наливок, когда-то чисто шляхетская, сохранилась и получила широкое распространение. Некоторые настойки производятся и в промышленных масштабах, но абсолютное большинство — именно «гаражным» способом, исключительно для нужд семьи, друзей, семьи и общественных праздников. В современной Польше невероятное

национальное достояние

количество конкурсов на лучшую любительскую настойку. Различного уровня — гмины, повета, воеводства, национальные соревнования или, как их называют в Польше, «турниры» (turneje). А есть отдельные «турниры», вплоть до национальных, в таких номинациях, как «настойки кресовые», где можно встретить массу напитков с литовско-белорусской родословной, уже основательно забытых на их исторической родине. Пока что представить такие события в современной Беларуси почти невозможно. Я не говорю, что традиции приготовления домашних настоек у нас полностью исчезли. Наверное, есть немало семей, которые изготавливают их втихаря. Но это все только в узком кругу, без какой-либо публичности, соревновательности, сравнения и культивирования лучшего. Будем надеяться, что ситуация изменится и многие откроют для себя этот неисчерпаемый пласт культуры на стыке истории, ботаники и народной медицины.

ДЕСЯТЬ ЗАПОВЕДЕЙ Если позволите, приведу здесь своеобразный «Декалог», 10 заповедей любителя настоек, распространенный в Польше, обязательный для тех, кто хотел бы приготовить настойки только высокого качества.

Всегда берите для приготовления настоек только самые лучшие, спелые и сочные ягоды и фрукты. Можно даже чуть-чуть перезрелые, но ни в коем случае не с гнильцой. За исключением цитрусовых и некоторых других южных плодов пользуйтесь только отечественной продукцией. В идеале — из своего собственного или органического сада.

Используйте алкоголь оптимальной крепости. Спирт — один из наилучших растворителей, который идеально подходит для экстракции ароматических и полезных веществ, но,

100

культура питья

Когда-то мир настоек и наливок был целой Вселенной, со своей неисчерпаемой системой рецептов, верований, поводов, ритуалов, тостов. Требовавший от посвященных недюжинных знаний о свойствах растений: от чего помогает та или иная трава, ягода или корень, с чем сочетается, когда лучше собирать. Эти знания и мироощущение, тесно связанное с природой, большинство из наших современников утратили. Поэтому, если заниматься настойками как «гаражным» хобби, вы получите не только целую гамму давно забытых вкусов и ароматов, но и более органичное, более внимательное и умиротворяющее мироощущение.

к сожалению, он же и разрушает многие сложные органические молекулы. Давно установлено, что наилучшая концентрация спирта для экстракции — 60-70%. Чем ближе к оптимуму, тем лучше будет настойка.

национальное достояние

Стремимся к кристальной чистоте. Хорошо отфильтрованная настойка тешит и око, и нёбо, и желудок. Поэтому нужно максимально тщательно фильтровать продукт от взвеси. Обязательно, кроме достаточно мелкого сита, использовать также марлю, кофейные фильтры и т. д. Во многих рецептах не помешает фильтровать не сразу после слива, а через неделю-две, когда значительная часть взвеси выпадет в осадок, и при достаточной осторожности можно большую его часть оставить на дне, даже не допустив до фильтра. Также следует предпочитать молотым цельные специи, такие как корица, душистый перец или кардамон.

Остерегайтесь цианистой (синильной) кислоты и ее производных — содержащихся в косточках многих плодов (особенно вишни, очень популярного ингредиента наливок). Как правило, косточки принято удалять, чтобы избежать проблем со здоровьем, порой серьезных.

Аккуратность. Если увлечетесь и поставите слишком много разных настоек, есть риск, что забудете, где какая и какие очередные операции нужно с каждой производить. Не ленитесь наклеивать на каждую емкость этикетку с датой и названием настойки и, возможно, с инструкциями- напоминаниями о следующей операции (добавить компонент, слить и т. д.).

Не жалейте времени и терпения (одна из самых трудных для исполнения заповедей). Типичный срок настаивания большинства настоек — около двух недель, но есть и такие, которые требуют месяцев. А кроме того, после фильтрации большинству настоек следует дать созреть и «отдохнуть», и чаще всего, не меньше месяца-двух, а то и больше.

Настаивать в тепле, дозревать — в холоде. Тепло способствует более полной отдаче экстрактивных веществ, поэтому в большинстве случаев производить его лучше при температуре несколько выше комнатной — например, у батареи отопления. А вот после слива и фильтрации тепло, а также свет настойкам противопоказаны. Позаботьтесь заранее о прохладном и затемненном помещении для созревания и хранения ваших настоек.

101

культура питья

Умеренность. Следует избегать слишком резких, утрированных вкусов, будь то сладость, горечь или кислота. Если фрукты или ягоды сами по себе слишком сладкие, не стоит добавлять еще и сахар. И, возможно, не помешает уравновесить сладость некоторой дозой лимонной кислоты.

Критическое отношение к наследию. Многие настойки и наливки возникли в эпоху барокко, когда люди почти ничего не знали о раке и сахарном диабете. Поэтому к историческим источникам рецептов следует подходить с современных позиций, либо корректируя их, либо отказываясь от слишком радикальных идей.

10.

Экспериментируйте! Все классические настойки кто-то когда-то изобрел. Вы не несете ответственности перед десятками тысяч потребителей и не рискуете громадными вложениями. Не бойтесь иногда рискнуть, попробовав новый компонент или смешав две готовые настойки. В каком-то проценте случаев вы будете вознаграждены за фантазию и изобретательность.

национальное достояние

РОЖ ДЕСТВЕНСКИЕ И ЗИМНИЕ НАСТОЙКИ Большинство традиционных рождественских настоек по составу напоминают то ли пунш, то ли глинтвейн. Да и само их перечисление навевает ассоциации именно с Рождеством и Новым годом, с наряженной елкой, на которой развешаны пряники и конфеты. А еще — апельсины, сухофрукты, корица, гвоздика, изюм, мед. Единственное, чем плохи рождественские настойки, так это тем, что большинство из них по рецептуре должны настаиваться весь пост. А употребляются они только после появления на небе Вифлеемской звезды. У православных пост называется Филипповым (40 дней), а у католиков — Адвентом (длится 30 дней). Но, на счастье, есть некоторые рецепты, не такие требовательные по срокам.

Пряная рождественская наливка

(для настаивания достаточно 2-х недель) ИНГРЕДИЕНТЫ • 250 г смешанного изюма • 250 г сахара • 250 г сушеной клюквы • 300 мл воды • 500 мл водки • Сок и цедра одного апельсина Д ЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ: • 1 ½ ч. л. корицы • ½ ч. л. молотого имбиря • 10 шт. гвоздичек • ¼ ч. л. молотого мускатного ореха • 6 горошин душистого перца • ¼ ч. л. молотого кардамона • ¹/8 ч. л. молотого кориандра • 1 ч. л. горошин черного перца • ¹/3 ч. л. молотого звездного аниса (бадьяна), можно заменить половинкой целого

Тминная

(польск. Kminkówka, бел. Кменаўка) Исторически входила как минимум в топ-10 по популярности. Считалась типично зимней. Пили ее сильно охлажденной, чуть ли не до нуля. Идеально подходит как сопровождение тяжелой, трудноперевариваемой пищи вроде бигоса, рульки с тушеной капустой и т.д. Как раз такой, которую принято есть зимой, особенно при соответствующей физической активности. ИНГРЕДИЕНТЫ • 2 ч. л. семян тмина • 0,5 л водки 40% • 1 ч. л. сахара ПРИГОТОВЛЕНИЕ Тмин разотрите в ступке или измельчите другим способом, чтобы растолочь хотя бы часть зерен – это сильно облегчает экстракцию. Добавьте сахар и залейте водкой. Можно добавить по одному зернышку гвоздики и душистого перца. Можно цедру апельсина (одного апельсина на литр примерно). Оставьте на 3 недели при комнатной температуре. (Или хотя бы минимум на 10 дней). Затем тщательно отфильтруйте через бумажный фильтр и оставьте дозревать, в идеале – до 9 недель.

102

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Апельсин обдайте кипятком. Снимите полосками цедру (только тонкую оранжевую часть). Выдавите из апельсина сок. В небольшую кастрюльку положите сахар, цедру апельсина и специи. Залейте водой и на медленном огне, помешивая до полного растворения сахара, доведите до кипения. Выключите и дайте полностью остыть. В двухлитровую банку поместите изюм и клюкву и влейте апельсиновый сок, сироп со специями и водку. Закройте крышкой, взболтайте и поставьте в холодное темное место (но не в холодильник) на 14 дней. По истечении срока настаивания процедите через ситечко, застеленное марлей (или кофейный фильтр). Целые специи выбросьте. При такой закладке выйдет примерно 750-800 мл, так как сухофрукты впитывают часть жидкости. Но, кстати, фрукты можно подсушить и переложить в плотно закрывающийся контейнер. И, если вы рационально ведете домашнее хозяйство, то потом использовать в выпечке или как экологичное дополнение к чаю.

культура питья

легенды бизнеса

КРАСНЫЕ ЗВЕЗДЫ БРАТЬЕВ МИШЛЕНОВ

Текст: Ирина Жукова

В 1889 году бизнес получает название Compagnie Générale des Établissements Michelin.

Самоубийства и сердечные приступы шеф-поваров из-за лишения престижнейшей звезды, присуждение ее обычной забегаловке в Сингапуре, таинственные, как в романе «Граф Монте-Кристо», инспекторы-инкогнито, судебные тяжбы — сегодня «Красный гид Мишлен» прочно вошел в лексикон гастротуристов и работников HoReCa, в массовую культуру, в газетные заголовки. За звездами, присуждаемыми на этих страницах, порой скрываются настоящие легенды, драмы и курьезы, и сегодня это один из немногих самых долгоживущих и все еще авторитетных справочников. Его история насчитывает 120 лет, а у истоков профильного издания стояли братья Андре и Эдуард Мишлены.

ДВА МЫШЛЕНИЯ MICHELIN И началось все совсем не с любви к изысканной французской кухне. Братья Андре (1853–1931) и Эдуард (1859–1940) Мишлены родились с разницей в шесть лет, первый — в Париже, второй — в городке Клермон-Ферран в Оверни, и были наследниками небольшого и уже угасающего завода по производству сельскохозяйственной техники. И если старший Андре закончил престижную École Centrale Paris, которая специализировалась на естественных науках, и был инженером, то младший избрал типично поэтично-парижский путь — искусства. Эдуард был художником, но, когда старший брат попросил его помочь в возрождении семейного бизнеса, закрыл свою парижскую мастерскую и переехал в город детства.

Партнер рубрики — книга «Легенды бизнеса»

104

культура питья

легенды бизнеса

И этот тандем разнонаправленных мышлений сработал: к примеру, Эдуард смог улучшить дизайн шин для велосипедных колес так, что их стало проще менять и чинить, и это получило признание в спортивных кругах, участвовавших в велосипедной гонке Париж — Брест — Париж 1891 года. По легенде, мотивацией к изобретению стала ситуация, когда замена велосипедного колеса однажды потребовала 15 часов — так Эдуард придумал и запатентовал сменную пневматическую шину. После братья адаптировали нововведение для автомобилей, и уже к 1896 году сотни парижских такси ездили на изобретении Michelin, а компания стала производителем-лидером. Далее были еще более важные для индустриальной эпохи изобретения, но мы хотим сконцентрироваться именно на том, о котором знает каждый гастроэнтузиаст на планете.

ЕСЛИ ЗВЕЗДЫ ЗАЖИГАЮТСЯ — ЗНАЧИТ, ЭТО КОМУ НИБУДЬ НУЖНО Думается, француз не был бы французом, если бы не совместил со своей основной работой и свою основную страсть — изысканную гастрономию. Первый гид Michelin вышел в свет в 1900 году, и тогда это был довольно новаторский маркетинговый ход, который заключался в следующем: чем больше люди путешествуют на автомобилях, тем интенсивнее развивается производство автомобильных шин — все просто. Поэтому в первых выпусках гида, отпечатанного тиражом в 35 000 экземпляров, была полезная для автомобилистов

информация: карты, инструкции по ремонту, списки автомастерских, адреса отелей и заправок по всей Франции. И идея была успешной, поэтому аналогичные издания появились сначала в Бельгии, после — в Великобритании, а затем — во французских колониях Алжире и Тунисе. Германия, Испания, Португалия, Корсика, Южная Италия — постепенно мишленовский гид становился лучшим другом автопутешественника, куда бы тот ни захотел поехать. Вплоть до 1920 года путеводитель распространялся бесплатно. Пока однажды Андре не увидел в одной лавочке, что его «Красный гид» — просто подпорка для шатающейся скамейки. Предприниматель свято верил в максиму о том, что люди ценят только то, за что заплатили, и с тех самых пор на гид была установлена цена в 750 франков, что тогда было чуть больше двух долларов.

105

культура питья

Андре и Эдуард Мишлены в 2002 году были включены в Автомобильный зал славы (Мичиган, США), где их увековечили наряду с такими гигантами автопрома, как Готтлиб Даймлер, Генри Форд, Энцо Феррари, Киитиро Тоёда, Карл Бенц и др.

легенды бизнеса

ЗВЕЗДНЫЙ ДЕСАНТ

Самое первое изображение Бибендума, мишленовского человечка. Примечательно, что с латыни его имя переводится как одно из спряжений глагола «пить» (Nunc est Bibendum — «Теперь надо пить», или «Время выпивать», фраза из горациевых «Од»).

Братья видели рост интереса широкой публики к ресторанам — они стали уделять этой рубрике повышенное внимание. Тогда-то они и наняли людей, профессия который и по сей день внушает трепет каждому ресторатору, каждому шеф-повару, каждому официанту — «инспектор Michelin». И уже тогда они работали анонимно, чтобы рекомендации гида были слепы и непредвзяты, словно Фемида. О них, безлицых, до сих пор слагают легенды, почти как о Бэнкси: их не знает даже топ-менеджмент Michelin, об их занятии не догадываются даже их семьи, и, само собой, никакого общения с прессой. Сделаем небольшое историческое отступление. Однажды вся мировая гастромасонская ложа была шокирована и скандализировала книгой Паскаля Реми: 16 лет он был мишленовским инспектором, а в 2004 году издал книгу, в которой рассказал кое-что о внутренней кухне этой почти мистической профессии, вызывающей священный трепет. В компании утверждали, что книга и все, что в ней написано, — не более чем мистификация, а сам Реми требовал у Michelin отступные, чтобы не публиковать свои «мемуары». Что тут правда? Как знать. Но в книге были любопытные факты. Например, о том, что рестораны с тремя звездами не инспектируются ежегодно, как это считается. Что треть из трехзвездных заведений Франции остались в гиде 2004 года только потому, что их внутри редколлегии считают неприкосновенными. Что в современности Michelin больше не ставит перед собой

106

культура питья

задачу открывать своим читателям новые заведения во Франции, пусть небольшие, но с душой. И еще много всяких «что» — неслыханное до этого дело в кулуарах высокой кухни, большой скандал. Но вернемся в период, не отмеченный закулисными бурями в бокале бургундского. В 1926 году достойные, по мнению инспекторов, рестораны стали отмечать в справочнике одной звездой. А система звезд в том виде, в котором мы ее знаем и сейчас, появилась в 1936 году и выглядела так:

«Очень хороший ресторан в своей категории»

«Великолепная кухня, стоит смены маршрута»

***

«Выдающаяся кухня, достойная отдельного путешествия».

легенды бизнеса

ЭПОХА КРАСНОЙ КНИГИ А в 1931 году гид Michelin навсегда получил свою фирменную красную обложку и продолжал завоевывать мир. Интересный факт: во Вторую мировую войну гид не выпускали, по понятным причинам, но после высадки союзников в Нормандии был отпечатан доптираж справочника 1939 года — специально для большой и шумной когорты американских военных, которые помогали освобождать Францию и хотели праздновать. А уже через неделю после окончания войны вышел свежий, первый поствоенный гид Michelin: что ж, французы умеют отмечать с толком.

и неизбежный слом существующих паттернов и потребления и туризма — никто не может предугадать, что будет дальше, но очень хочется, чтобы слова Андре Мишлена оказались пророческими еще не скоро — и мы открывали бы новые вкусы и переполнялись новыми впечатлениями и благодаря страницам этой Красной Книги в том числе.

ПРАВИЛА ЖИЗНИ И БИЗНЕСА АНДРЕ МИШЛЕНА

Мы начали с того, что раздавали наш гид бесплатно, и это была ошибка. В тот день, когда я увидел «Книгу Michelin» подпирающей хромую скамейку, мы установили цену.

Я считаю, каждый французский мальчишка должен отправиться в путешествие по Америке: это как часть образования.

Но братья не дожили до этого момента: Андре умер еще в 1931-м, а Эдуарда не стало в 1940 году, спустя всего лишь два с лишним месяца после начала оккупации Франции. Они не смогли увидеть военный и поствоенный миры, не смогли увидеть, как выросли их гид и их индустриальная компания. Но они смогли положить начало чему-то значимому, чему-то, что стало явлением и для промышленного, и для культурного развития Франции — и не только. И заодно стали ярчайшим примером того, насколько эффектными и эффективными могут быть комплементарное мышление, и совместная работа, и сотворчество. В предисловии первого «Красного гида» Андре написал: «Эта книга выходит на заре нового века и просуществует до его окончания». Сегодня мы видим тотальный

Все, что ему было нужно, — это руки: как истинный француз, он хотел говорить! (о Бибендуме, человечкемаскоте Michelin, которого братья придумали, глядя на стопку сложенных шин)

107

культура питья

« MICHELIN — ЕДИНСТВЕННЫЙ ГИД, К КОТОРОМУ СТОИТ ПРИСЛУШИВАТЬСЯ »,

‘‘

Если твоя реклама лжет, то она же тебя и разрушит, но если она говорит правду и информирует людей, то принесет успех. Я рано выучился тому, как объяснить человеку, каким образом лучше всего использовать шины, и тем самым заставить его захотеть купить их, и это гораздо лучше, чем просто рассказывать, что они лучшие в мире. Если ты веришь в то, что они лучшие, дай покупателю возможность понять это.

— Поль Бокюз, шеф-повар, основоположник «новой кухни»

тенденции

категория, по понятным причинам, будет совсем другой: яблочный пирог, мясо с гриля, барбекю, бургеры и сэндвичи, пицца, в южных штатах — чили кон карне и кукурузный хлеб. Во Франции назовут гратен, а в Испании — жареные каштаны или паэлью… То есть, еда комфорта лежит на пересечении двух плоскостей: гастрономической географии и индивидуальных (субъективных) воспоминаний. Именно поэтому еда комфорта — лучший индикатор для разницы менталитетов, потому что у нее, в отличие от высокой ресторанной кухни, есть уравнивающий принцип: ее едят в семьях с разным достатком.

Еда категории «С» ОБЩИМ МЕСТОМ 2020- ГО ГОДА СТАЛ… СТРЕСС. ЗАЕДАНИЕ СТРЕССА — ПУТЬ В НИКУДА, ОБЩЕИЗВЕСТНО; НО ЕДА МОЖЕТ СТАТЬ ОДНОЙ ИЗ ТЕХ МЕЛОЧЕЙ, КОТОРЫЕ СДЕЛАЮТ ДЕНЬ УЮТНЕЕ. РАССКАЗЫВАЕМ, ЧТО ТАКОЕ COMFORT FOOD И ПОЧЕМУ ЭТО СТАЛО ТЕНДЕНЦИЕЙ, О КОТОРОЙ ГОВОРЯТ ВСЕ БОЛЬШЕ И БОЛЬШЕ. Текст: Ирина Жукова

Кембриджский словарь дает следующее определение comfort food —это тип еды, к которому люди обращаются, когда они грустны или обеспокоены, зачастую сладкая еда или еда, которую человек помнит с детства. Сам термин возник давно, в 1966 году во флоридской газете The Palm Beach Post. Автор писал: «Когда взрослый человек ощущает сильный стресс, он обращается к тому, что мы можем назвать едой комфорта* — едой, ассоциируемой с безопасностью, которую он испытывал в детстве, — такой, как яйцо-пашот или куриный суп».

Это еда, которая обладает некой сентиментальной емкостью и является для нас проводником в мир, где все было безопасно, ярко и по-другому. Поэтому бабушкины котлетки будут отчаянно отстаивать даже самые записные гастрономические снобы. Кстати, жиры и углеводы — один из неотъемлемых признаков comfort food. Зачастую еда комфорта определяется и особенностями национальных кухонь того или иного периода: так, для Беларуси это могут быть драники, оливье, борщ, котлеты с картофельным пюре, торт «Наполеон» или «Сказка», кукурузные палочки или трубочки со сгущенкой —все, что могли найти на прилавках и пустить в семейный гастрономический оборот мамы и бабушки. А вот в США эта

* В русскоязычном сегменте используется словосочетание «комфортная еда», однако более точным нам кажется «еда комфорта», где ее функция отражается более четко.

108

культура питья

Рататуй,

простое «деревенское блюдо», растапливает сердце безжалостного ресторанного критика в мультфильме «Рататуй» — он возвращается в свои детские вспоминания, и это один из наглядных примеров того, что такое и как работает на психологическом уровне comfort food.

тенденции

ОДЕРЖИМЫЕ ИДЕЕЙ ПОДБИРАТЬ ВИНО ПОД ВСЕ, ЧТО ВИДИМ, МЫ ПОПРОСИЛИ СОМЕЛЬЕ АЛЕКСЕЯ БЕЛИКОВА РАССКАЗАТЬ, С ЧЕМ БЫ ОН КОМБИНИРОВАЛ СВОИ ЛИЧНЫЕ БЛЮДА С ТЭГОМ COMFORT FOOD. ЧИТАЙТЕ, ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ И ПРИДУМЫВАЙТЕ СВОИ ИДЕАЛЬНЫЕ СОЧЕТАНИЯ, ПОЛНЫЕ ВОСПОМИНАНИЙ И ТЕПЛА.

У умиротворяющего действия еды комфорта есть просто объяснение: зачастую высококалорийная, очень сладкая или соленая, она запускает в мозге работу системы вознаграждения (совокупность структур нервной системы, участвующих в регулировании и контроле поведения при помощи положительных реакций на действия) и дает на время ощущение удовлетворения и спокойствия.

ДЛЯ Б Е Л А РУС И ЭТО МОГУТ Б Ы Т Ь Д РА Н И К И , ОЛИВЬЕ, БОРЩ, КОТЛ Е Т Ы С КА РТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ, ТОРТ «НАПОЛЕОН» И Л И « С К А З К А », КУКУРУЗНЫЕ ПАЛОЧКИ ИЛИ ТРУБОЧКИ СО СГУЩЕНКОЙ.

«О таком говорить публично не принято, но я скажу: моя мама готовила плохо, в отличие от бабушки, поэтому, когда последняя принималась стряпать, я всегда приободрялся в ожидании чего-то этакого, в пределах разумного, конечно. На дворе лютовали 90-ые, так что ни о каком лобстере «Термидор» я и не помышлял. А вот обычный салат с крабовыми палочками очень любил, и, если бы не все эти формальности а ля 18+, то попросил бы дедушку достать с антресолей бутылочку нормального просекко, что- нибудь в стиле Cogneliano или Valdobiaddene.

Кстати, вы не думали, почему каждый Новый год на нашем столе появляется неизменный оливье? Да потому что этот праздник — неизменное возвращение в детство, и еда — один из непременных и неизменных якорей.

109

культура питья

А еще в семейном архиве хранится фотокарточка, на которой Алеша вгрызается в початок вареной кукурузы, смазанной сливочным маслицем. И тут бы я пожелал, чтобы под рукой оказалось какое-нибудь бочковое шардоне из Калифорнии, желательно из Central Coast AVA. На день рождения все друзья, пришедшие поздравить меня с самым светлым праздником, до моего 25-летия лакомились бабушкиным тортом «Наполеон». Сейчас бы я сказал им: в качестве подарка несите виски, какой-нибудь медово- марципановый single malt из Спейсайда! С детства уважаю мясо (сосиски и пельмени не в счет). Когда бабушке на рынке попадалась говядина, про ее мраморность речи не шло, но я знал, что сегодня меня ждут рубленые котлетки по-албански. Я мог съесть их целую сковородку и запить отличным кошерным израильским каберне совиньоном, если бы знал тогда, что это. Мама была не так безнадежна и могла смешать тушенку с макаронами. Макароны по-флотски были болоньезе моего (и не только моего) детства; жаль, что в нем не было вин Тосканы из санджовезе, бутылочка хорошего кьянти классико меня вполне бы устроила».

эногастрономия

проверено

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ГАСТРОЧУДЕСА Фото: Алла Шилец, Мария Гвардейцева

МАРИЯ ГВАРДЕЙЦЕВА ПРОФЕССИОНАЛЬНО ЗАНИМАЕТСЯ ПИАРОМ И ПРИВОЗИТ В БЕЛАРУСЬ МИШЛЕНОВСКИХ ШЕФОВ, НО ЕЕ БОЛЬШАЯ СЕМЬЯ НЕ ОСТАВЛЯЕТ ШАНСОВ ЗАБЫТЬ О ГЛАВНОМ — ТРАДИЦИЯХ И ПРАЗДНИКАХ. ПОЭТОМУ ВСЕ ВАЖНЫЕ СОБЫТИЯ МАРИЯ ОРГАНИЗОВЫВАЕТ САМОСТОЯТЕЛЬНО: « МОИ РЕЦЕПТЫ ДОЛЖНЫ СООТВЕТСТВОВАТЬ ТРЕМ ГЛАВНЫМ ТРЕБОВАНИЯМ: ЛЕГКО, БЫСТРО И С WOWЭФФЕКТОМ ». В РЕЗУЛЬТАТЕ МНОГОЛЕТНЕГО ОПЫТА ПОЯВИЛСЯ ПРОЕКТ W WW.FAMILYFEAST.BY — НАСТОЯЩИЙ КОНСТРУКТОР ХОРОШЕГО СЕМЕЙНОГО СОБЫТИЯ.

110

ИЗ ВОЛШЕБНОГО РОЖ ДЕСТВЕНСКОГО МЕНЮ МАРИИ « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » ВЫБРАЛА ПЯТЬ БЛЮД, КОТОРЫЕ ЗАСТАВЯТ ВАС ПО - НОВОМУ ВЗГЛЯНУТЬ НА СЕЗОННЫЕ ПРОДУКТЫ ЭТОГО ВРЕМЕНИ ГОДА И ТРАДИЦИИ ПРАЗДНИЧНОГО ЗАСТОЛЬЯ, А ЕЩЕ — ПЕРЕСМОТРЕТЬ УБЕЖ ДЕНИЕ О ТОМ, ЧТО ХОРОШЕЕ МЕНЮ ТРЕБУЕТ МНОГО СИЛ И ВРЕМЕНИ, А СОМЕЛЬЕ СТАНИСЛАВ БОНДАРЕВ ПОДОБРАЛ К НИМ ГАРМОНИЧНОЕ ВИННОЕ СОПРОВОЖ ДЕНИЕ. К СЛОВУ, ЭТИ ЭКСК ЛЮЗИВНЫЕ РЕЦЕПТЫ — ЧАСТЬ КНИГИ « НОВЫЙ ГОД ВАШЕЙ МЕЧТЫ. ЛЕГКО, СВОИМИ РУКАМИ И С УДОВОЛЬСТВИЕМ », КОТОРАЯ ВЫШЛА В ДЕКАБРЕ, — ПОДРОБНОСТИ МОЖНО УЗНАТЬ В ИНСТАГРАМЕ МАРИИ @FAMILY.FEAST.

культура питья

эногастрономия

РОЖ ДЕСТВЕНСКАЯ « ЕЛОЧКА » ИЗ БУЛОЧЕК С К ЛЮКВОЙ И РОЗМАРИНОМ Шок. Восхищение. Удивление и восторг. Именно такие эмоции у ваших гостей вызовут эти булочки, выпеченные в форме новогодней ели. А делов-то — справятся даже те, кто ни разу ничего не делал с домашним тестом. Гарантирую. Итак, приступаем. Все очень просто! Привлекаем по желанию детей и творим красоту вместе. ВРЕМЯ: 5-7 минут на подготовку теста, 1,5 часа на поднятие теста, 30 минут на выпекание. ИНГРЕДИЕНТЫ (10-12 порций): • 500 г белой муки, плюс немного на лепку • пакетик быстрорастворимых дрожжей (7 г) • 1 ч. ложка сахара • 300 мл теплой воды • 5 ст. ложек оливкового масла для приготовления и некоторое его количество для подачи • 150 г сушеной клюквы (горсть отложить для украшения) • 1 ст. ложка соли крупного помола • 3 веточки порезанного розмарина и еще 1-2 веточки для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Готовим тесто. Берем большую миску, засыпаем в нее муку. Делаем посередине углубление. Добавляем туда дрожжи, сахар и большую часть воды. Оставляем на пару минут. Затем добавляем 2 ст. ложки оливкового масла и вымешиваем, чтобы получилось гладкое и липкое тесто. Ну, или почти такое. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут. Клюкву заливаем кипятком и даем постоять. Затем сливаем воду. Берем тесто, добавляем в него еще 2 ст. ложки теплой воды, соль, клюкву. Все размешиваем. Опять накрываем тесто пленкой и даем постоять еще полчаса. Разогреваем духовку до 200°С. Противень застилаем пергаментной бумагой. Рабочую поверхность на кухне присыпаем мукой и кладем туда тесто. Задача — разделить тесто на 24 ровные порции. Я делаю так. Сначала делим тесто ножом пополам. Затем — каждую половинку еще пополам. И еще раз. Оставшиеся кусочки — на три части. Это сложнее описать, чем сделать на практике! Главное — считаем. На следующем этапе можно привлечь детей. Из каждого кусочка, добавляя немного муки, лепим шарики. А дальше — сплошное творчество! Формируем на противне

рождественское дерево. А может, снеговика. Как подскажет ваша фантазия. Смотрим на фото и повторяем. Итак, елка. Вначале делаем ряд из шести шариков — самую широкую часть ели. Затем идем к верхушке, оставляя в каждом последующем ряду на одну булочку меньше, пока не останется одна на верхушке. Добавляем основание ели из двух булочек посередине и еще одной в самом нижнем ряду. Смазываем булочки двумя ложками оливкового масла, аккуратно, стараясь, чтобы не прилипло, прикрываем свободно пищевой пленкой и оставляем на 30 минут или пока булочки не увеличатся в объеме дважды. Сверху елочку еще немного посыпаем крупной солью, украшаем клюквой и отправляем в разогретую духовку. Через 15 минут разворачиваем противень другой стороной. Булочки за полчаса подрумянятся. Вынимаем из духовки. По желанию елку можно украсить еще и свежим розмарином. Перемещаем елочку на сервировочную тарелку. В пиалу наливаем оливковое масло. Подаем с булочками. Какое же это наслаждение — оторвать душистую, теплую, мягкую домашнюю булочку! Идеально для встречи гостей или подачи к закускам. Или к паштетам. Или к хумусу. Или к гуакамоле. В общем, волшебство!

Medici Ermete IQuercioli Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro Secco Croft Ruby Porto 111

культура питья

эногастрономия

проверено

ПАШТЕТ ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ С МАСКАРПОНЕ Нарядное и безумно вкусное блюдо для праздничного стола. Слегка солоноватый сливочный вкус, нежная, тающая во рту текстура. Готовить быстрее, чем рассказывать! Если хотите оранжево-розовый классический цвет паштета — уберите зелень. Для цвета, как у меня на фото, следует добавить укроп. Итак, приступаем!

ИНГРЕДИЕНТЫ (12 порций): • 1 пачка сыра маскарпоне (желательно итальянский бренд, есть разница) • 150 г подкопченной красной рыбы • 150 г свежей красной рыбы • зелень: лук, укроп (опционально) • соль, черный и красный перец • красная икра для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Доводим до кипения воду в небольшой кастрюльке. Кладем туда кусок красной рыбы, варим 2-3 минуты. У вас получится нежная текстура — не передержите дольше! В блендере смешиваем маскарпоне, отварную рыбу, подкопченного лосося, зелень и специи. Взбиваем до нежной текстуры. Все! Паштет готов! Я украшаю икрой и зеленью перед подачей — рекомендую и вам.

Domaine Curtet Tonnerre de Gres Gitton Pere & Fils Pouilly-Fume Les Foltieres

112

культура питья

РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ С КУРАГОЙ И ЛУКОМ - ПОРЕЕМ Удивительно нежное блюдо с невероятно сбалансированным вкусом. Нарядное, вкусное, легкое в приготовлении. Одно из самых экономичных блюд: у меня его стоимость вышла порядка 8 евро на 12 порций. Этот рулет гораздо проще готовить, чем он выглядит. А значит, гарантирован wow-результат — как мы с вами любим! ВРЕМЯ: 15 минут на подготовку, 2,5 часа на запекание. ИНГРЕДИЕНТЫ (10-12 порций): • лопатка свинины весом 2,5 кг • 200 г предварительно размоченной кураги • 1 пучок тимьяна • 1 стебель лука-порея • 1 пачка стеблей сельдерея • 300-400 г моркови — желательно молодой

• 2 головки чеснока • 6 ст. ложек сливочного/топленого масла • 500 мл куриного бульона • соль, перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ: За пару часов до приготовления достаем свинину из холодильника и оставляем при комнатной температуре. Предварительно, желательно на ночь, замачиваем курагу. Нет времени? Залейте кипятком на час-два. Промываем курагу, режем. Режем полукольцами лук-порей. Нарезаем тимьян — оставьте треть веточек для гарнира и для украшения. На сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст. ложки масла. Затем, постоянно помешивая, обжариваем в нем лук-порей — он должен стать мягким. Добавляем в сковороду курагу и тимьян, перемешиваем и через 3-5 минут снимаем с огня.

Мясо разрезаем, делаем «карман» в нем. Солим, перчим. Внутрь кладем лук-порей с курагой. Сворачиваем мясо рулетом и фиксируем бечевкой. Разогреваем духовку до 200°С. Одновременно разогреваем на сковороде 2 ст. ложки масла. Обжариваем в нем мясо со всех сторон до золотистой корочки. Выкладываем его в форму для запекания. Режем сельдерей, морковь. Чеснок разрезаем пополам вдоль — не чистим. На сковороду добавляем еще две ложки масла и слегка обжариваем овощи. Добавляем их к мясному рулету. Затем сверху поливаем куриным бульоном и отправляем блюдо в духовку на 30 минут. По истечении этого времени снижаем температуру до 140°С и оставляем в духовке еще на 2 часа. Вынимаем, перед подачей даем «отдохнуть» 10-15 минут. Убираем бечевку, перекладываем в блюдо для подачи. И наслаждаемся комплиментами гостей!

Roche de Bellene Pommard Premier Cru Les Grands Epenots Domaine Durand Eric et Joel Saint Joseph Lautaret

113

культура питья

эногастрономия

проверено

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ О нем я всегда говорю кратко: мегапростой и мегакрутой рецепт, а как эффектно выглядит! ИНГРЕДИЕНТЫ: • 700-800 г филе красной рыбы (любой) Д ЛЯ • • •

СОУСА: 2 ст. ложки горчицы 2 ст. ложки коричневого сахара 2 ст. ложки оливкового масла

Д ЛЯ УКРАШЕНИЯ РЫБЫ: • горсть сушеной вишни (залейте предварительно кипятком) • половина лимона, порезанного тонкими кружочками • 5-6 сушеных томатов в масле, разрезанных на 2-3 части • 150 г томатов черри, разрезанных пополам • фенхель по желанию

Bott-Geyl Pinot Gris Les Elements Specogna Verduzzo Friolano

114

культура питья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогреваем духовку до 180°С. Выкладываем рыбу на доску для копчения или противень. Смешиваем ингредиенты соуса и смазываем рыбу. Затем произвольно выкладываем ингредиенты для украшения на рыбу. Если есть масло-спрей — сбрызгиваем сверху ингредиенты. Но будет хорошо и так. Ставим в духовку на 25 минут. Ваша праздничная рыба готова!

эногастрономия

ЧИЗКЕЙК ИЗ ИМБИРНОГО ПЕЧЕНЬЯ И ТВОРОГА С ГРАНАТОМ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ Настоящее украшение праздничного стола! И, что важно, калорий в моей версии чизкейка гораздо меньше: я готовлю его с творогом, а не со сливочным сыром «Филадельфия». Нежный, с воздушной текстурой и легкой сладостью белого шоколада, с пряным шлейфом от имбирного печенья — равнодушных не останется! ВРЕМЯ: 45 минут на подготовку, от 4 часов на застывание в холодильнике. ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ (12 ПОРЦИЙ ): • 250 г готового имбирного печенья • 100 г растопленного сливочного масла • пачка желатина (12 г) • 150 мл 33%-х сливок • 200 г растопленного белого шоколада • 300 г свежей (по возможности) или замороженной малины

• 800 г домашнего творога или не зернистого 15%-го творога хорошего качества • 1 стручок ванили • 300 г очищенного граната • украшение новогоднее для подачи ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сливочное масло растапливаем. В блендер помещаем печенье. Измельчаем до крошек, добавляем масло, перемешиваем. Нижнюю часть формы для торта застилаем пищевой пленкой, все внутри формы — и низ, и борта — смазываем мягким сливочным маслом. Размещаем крошки с маслом в основании формы, утрамбовываем их и ставим в холодильник остыть. Смешиваем желатин с 3 ст. ложками воды и оставляем разбухать. Тем временем разогреваем сливки в сотейнике — чтобы они стали горячими, но не закипели. Убираем

с плиты, добавляем в них желатин и размешиваем, пока желатин полностью не растворится. Разогреваем в сотейнике белый шоколад. Добавляем его к сливкам. Аккуратно все разогреваем и помешиваем, пока масса не станет однородной. Творог взбиваем миксером. Добавляем содержимое стручка ванили внутрь, взбиваем. Аккуратно и медленно соединяем смесь со сливками и шоколадом. Взбиваем. Достаем песочную форму. Наливаем на дно примерно 1/4 творожно-сливочной массы. Затем выкладываем половину гранатовых зерен и половину малины. Заливаем оставшейся частью творога. Оставляем застывать в холодильнике на ночь или минимум на 4 часа. Перед подачей перекладываем чизкейк на тарелку для сервировки. Сверху украшаем оставшимися ягодами. Декорируем. Чизкейк готов!

Bott-Geyl Riesling Les Elements Domaine Gueguen Chablis Premier Cru Vaucoupin

115

культура питья

места

SPARiviera сделанными из самых древних растений планеты – дуба и березы. Идеальный способ хорошенько погреться студеным деньком. Бонусом обещают расслабление и релаксацию. Продолжительность такого сеанса 15 минут, количество человек на парении – до 8 человек.

Ривьера ближе, чем кажется

ПЕННАЯ МЕЛОДИЯ ВОСТОКА

Мы продолжаем говорить о том, как важно заботиться о себе, а в SPA Riviera подготовили продуманную и выверенную для этого программу. Парение — та самая процедура, которая поможет держать себя в форме и как часть еженедельного ритуала по уходу за собой, и как экстренное спасение после новогодних вечеринок.

В ЧЕМ СУТЬ АВТОРСКОГО ПАРЕНИЯ?

Первым делом в голову приходят образы счастливых, разгоряченных высокими температурами людей в непременно смешных банных шапочках и с ароматными вениками в руках. И доля правды в этом определенно есть. Однако технология парения сегодня – это целая философия, и у каждого направления

свой конек. С приставкой «авторские» появляются травяные матрасы, пенные ритуалы и даже парное парение в хаммаме – ух ты, а вот это интересно! Это значит, возможность порадовать душу и тело изысканным уходовым ритуалом может стать прекрасным сюрпризом для себя или для близкого человека. А вот какой именно вариант авторского парения из предложенных в SPA Riviera выбрать, решайте сами.

Для тех, кому приелись традиционные подходы в искусстве парения, найдется и кое-что поэкзотичней. Пенный ритуал, пришедший к нам с Востока, по традиции проводится в хаммаме. Предварительно распаренная и разогретая кожа умасливается нежной ароматной пеной, что подарит телу чувство легкости и чистоты. В числе этапов процедуры также пилинг и спа-уход, а завершает эту встречу с прекрасным медитативное чаепитие. Длительность – 25 минут. Индивидуальное парение.

АУФГУСС – ЗНАЧИТ ПАР И первая процедура в списке под загадочным названием «Ауфгусс». Правда, когда узнаешь, что в переводе с финского это слово обозначает «пар», все встает на свои места. Это привычное многим групповое парение в русской бане, с подачей воды на раскаленные камни и вениками,

116

культура питья

ЛЬНЯНОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ Секреты предков и старинные рецепты в авторском парении «Белорусский лен». Помимо знакомых веников (из дуба, пихты и березы, которые еще и чередуются, оказывая разное воздействие на организм) в основе процедуры лежит использование травяного матраса. Он наполняется особым сеном из лечебных трав, а их аромат и целебные свойства неповторимым амбре раскрываются под действием пара и температуры. Бонусом идет пилинг льняной рукавичкой – кстати, изготовленной вручную, наложение льняной маски и, конечно, укутывание в простыню из этого же натурального материала. Индивидуальное парение. Два часа чистого удовольствия.

SPARiviera

СИЛА И ДОЛГОЛЕТИЕ НАСТОЯЩИХ МУЖЧИН

ЗАРЯДИСЬ ПО - МИРСКИ!

РУССКАЯ ДУША

Четыре особых захода от пар-мастера для драйва и активности предлагает парение «По-Мирски». Его фишка – контраст. Погружение в прорубь и укутывание в ледяную простыню между этапами парения – то, что нужно, чтобы как следует встряхнуться и зарядиться энергией и драйвом. Хороший способ настроиться на рабочую волну после бурных праздников! Индивидуальное парение. 1,5 часа перезагрузки!

10 минут парения в общей парной и два дубовых веника, чтобы прикоснуться к традициям предков и в прямом смысле проникнуться духом мужественности, мужской силы и благородства. Именно эти понятия символизирует дуб, веники из которого используют в ходе процедуры «Сила и долголетие». Тепловое воздействие закалит организм, улучшит кожу и скажет стрессу: «Не сегодня!».

Традиционный русский подход предлагает процедура «Легкость духа». Индивидуальное парение с березовыми и дубовыми вениками – для снятия напряжения, очищения организма от токсинов и курса на релаксацию. Усталость снимет как рукой, а самочувствие станет значительно лучше. Продолжительность 15 минут.

Д ЛЯ ИСТИННЫХ БЕЛОРУСОВ

ВСЕ ЛИШНЕЕ – ПРОЧЬ!

Еще один способ быстро и эффективно восстановиться, снять усталость и наполниться силами для новых свершений и побед – парение «По-белорусски В нашей лазне». В программе используются исконно белорусские традиции: прогрев дубовыми и растирка березовыми вениками (всего их будет пять), купание в ледяной купели и обтирание снегом. Неожиданным, но приятным дополнением станет небольшой рассказ пар-мастера. Во время поддачи аромамасел он расскажет о свойствах используемых ингредиентов. 50 минут неповторимых ощущений.

Мощный удар по выводу токсинов – сеанс парения «Детокс». За почти два часа нахождения в парилке вас ждет мягкий и глубокий прогрев, ароматерапия и индивидуально подобранный комплекс парения. А также скраб-баня, контрастное обливание, а в завершение питательная маска и непременный чай.

ООО «Ривьера СПА», УНП 193176455

Авторские парения – 9 вариантов подарков на любой вкус! Необычный презент запомнится надолго и идеально подойдет всем, кому вы хотите пожелать здоровья и красоты. Закажите подходящий сертификат в оздоровительном комплексе SPA Riviera и поставьте «выполнено» в графе подарков для ваших близких к Новому году!

Важно: у ритуала парения есть и противопоказания. Следует исклю-

чить его при гипертонии, при наличии открытых ран и кожных инфекций, в пиковых стадиях острых респираторных заболеваний при высокой температуре (а вот как профилактика в сезон ОРЗ — рекомендуется). При наличии проблем со здоровьем мы советуем вам проконсультироваться с лечащим врачом насчет необходимости/желательности этой процедуры.

117

культура питья

детокс

ПОСЛЕ ПРАЗДНИКОВ: ПРАВИЛА И ПОДСКАЗКИ овогодние праздники порой негативно отражаются не только на семейном бюджете, но и на самочувствии и здоровье в целом. Мы, конечно, надеемся, что среди наших читателей большинство тех, кто предпочитает умеренность и трезвость, но все же… Нарушения привычного режима дня, обилие праздничных (читай – тяжелых) блюд, алкоголь – все это может спровоцировать ухудшение самочувствия и даже обострение имеющихся хронических заболеваний. Мы подготовили для вас памятку о том, как быстрее вернуть хорошее самочувствие и помочь организму очиститься и восстановиться после праздников. Главные органы, ответственные за очищение и детокс организма, – это печень, толстый кишечник, а также почки и кожа. Вот о них и поговорим.

××× Печень. Именно она чаще всего страдает от злоупотребления или просто избытка в нашем рационе жирной и острой пищи, продуктов брожения (к ним относятся и алкоголь, и различные уксусы, маринады, соевый соус и т.п.), а также от пристрастия к хрустящим зажаренным корочкам и фастфуду вообще. О проблемах будут сигнализировать тянущее ощущение в правом боку, газы, несварение, воспалительные процессы на коже, раздражение глаз (зуд, жжение). Новогодние праздники и застолья, проведенные в традиционном славянском стиле, конечно, будут нагружать

Текст: Надежда Синькевич (сертифицированный специалист по йоге и аюрведе, @nadzia_yoga)

печень. При условии, что в целом вы здоровый человек, этой нагрузки вы можете и не заметить, потому как у печени есть большой ресурс прочности. Но все же помочь ей отдохнуть и будет нелишним. Что делать? Исключить из рациона на неделю-другую перечисленные выше продукты. Исключить кофе и другие стимулирующие напитки. Отдавать предпочтение травяным чаям. Например, настоям мяты, ромашки, солодки. Следить за тем, чтобы выпивать достаточное количество чистой воды, также можно добавить в рацион щелочную минеральную воду (типа «Боржоми»). Налегать на свежую зелень и овощи – листовые салаты, сельдерей, петрушку, кинзу, огурцы. Они помогают снизить уровень кислотности в организме и снижают вероятность воспалительных реакций.

118

культура питья

××× Толстый кишечник. В важности его роли в очищении организма тоже не приходится сомневаться. Непривычная еда, избыток сладкого и мучного, нарушение в режиме сна – все это может повлиять на его работу, ухудшить выделительную функцию. Как понять, что есть проблема? Газообразование, ощущение распирания в животе, затрудненное опорожнение, ухудшение цвета кожи (серость, воспаления). Чтобы процесс очищения и удаления из тела отходов проходил легко и непринужденно, обратите внимание на следующие пункты. Пейте не меньше 1,5 литров теплой жидкости в день. Кофе и черный чай сюда не входят. Предпочтительны травяные настои и отвары, ягодные морсы (натуральные). Позаботьтесь о поступлении нужного количества клетчатки, которая необходима для работы кишечника, его моторики. Кроме того, клетчатка служит своего рода адсорбентом и «скрабом» для стенок кишечника, помогает удалять токсины и шлаки. Клетчаткой богаты цельные злаки (бурый рис, цельная овсяная крупа),

детокс

бобовые (горох, чечевица, нут, соя), а также овощи и фрукты (особенно съеденные с кожурой, если это возможно). Параллельно с изменением питания, можно использовать слабительные травяные препараты из аптеки (например, трава сенны, кора крушины). Их не стоит применять постоянно, но в качестве разовой меры – вполне оправданно. Потому что длительные запоры могут приводить к не только к плохому самочувствию, но и серьезным нарушениям в организме, вплоть до гормональных сбоев.

××× Почки. Почки призваны выводить из организма лишнюю жидкость и водорастворимые токсины. Чтобы помочь им в этом, не забывайте о достаточном количестве воды (но — важно! — здесь не работает правило «чем больше – тем лучше»). Помимо фильтрации и выведения жидкости, почки отвечают за поддержание нормального уровня артериального давления и за выработку ряда гормонов. Поэтому поддерживать их здоровье так важно. Страдают почки от питания, в котором присутствует большое количество белковой пищи,

поэтому на период детокса животный белок лучше исключить из рациона.

××× Кожа. Кожа — самый большой орган человеческого тела. Не задумывались о ней в таком ключе? А зря. Кожа — это не просто оболочка тела. Кожа — это орган, который дышит и выводит токсины, если вы ей это позволяете.

Поэтому, возможно, наши предки так ценили баню и возможность хорошо пропотеть. Поры в тепле раскрываются, очищаются, кожа начинает дышать. Благодаря поту, через кожу выходят и лишняя жидкость, и токсины, которые циркулируют в лимфе. Поход в баню или сауну может быть хорошей традицией не только накануне Нового года, но и после него. Но, пожалуйста, помните, что баня не должна становиться продолжением банкета. Только в таком случае она пойдет на пользу. За полчаса-час до сеанса нужно начать пить чистую воду (можно травяной чай). Это позволит улучшить потоотделение и очищение. Во время парения есть не стоит вообще, а пить можно умеренно, и только безалкогольные напитки (лучше всего воду или травяные чаи). После каждого захода в парилку необходимо смывать выступивший пот и тщательно полоскать рот (токсины выходят и через слизистые тоже). Хорошая баня способна омолодить, оздоровить и прямо-таки вернуть к жизни. Не пренебрегайте этим методом.

ОПИСАННЫЕ ВЫШЕ N B : РЕКОМЕНДАЦИИ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ЗАМЕНЯЮТ КО Н С УЛ ЬТА Ц И И В РАЧ А.

Как нарушается работа кожи? При использовании синтетических косметических средств, в составе которых силиконы и другие «несъедобные» элементы, создающие на коже прочную пленку. Наш климат, когда бо́льшая часть тела бо́льшую часть года скрыта под несколькими слоями одежды, тоже не способствует поддержанию ее здоровья и функций.

119

культура питья

Мы желаем вам радостных и легких праздников, без непри-

ятных последствий. Ведь входить в Новый год следует не только с чистыми помыслами, но и с чистым телом.

чайный мастер

красный чай

Согревающий и защищающий красный наступлением холодов на защиту приходит красный чай. Приносящий тепло в организм, ободряющий и невероятно многоликий. Самый популярный и массово употребляемый в мире, между прочим. В данном материале речь пойдет не о каркаде, которое к чаю не имеет никакого отношения — кроме цвета, наверное. Под чаем в общем мы имеем в виду (в данном и предыдущих материалах) именно растение Camellia sinensis.

Текст: Алена Величко (международный судья Чайного чемпионата, организатор Национального чайного чемпионата, автор и руководитель чайной студии и школы www.teastudia.by)

мы с китайцами по-разному видим цвета. Европейцы больше склонны обращать внимание на цвет сухого чайного листа, и он действительно темный — можно сказать, черный. А китайцы в данном случае описывают красновато-коричневый цвет чайного настоя. Красно-коричневые оттенки в чае дают вещества, которые образуются в результате окисления полифенолов: теафлавины и теарубигины. Они же являются природными

КРАСНЫЙ И ЧЕРНЫЙ Сразу хочется расставить точки над i и сказать, что этот вид чая в европейской и китайской классификации называется по-разному. Дело не в том, что

яркими красителями. Не стоит верить тем, кто доказывает, что в чай добавляют искусственные красители: смысла в этом нет. Часто спрашивают, есть ли в Китае черный чай. Да, есть, но про него мы поговорим в отдельной статье. А сейчас договоримся, что в данном материале мы придерживаемся китайской классификации, и красный чай — это тот же самый вид, что и европейский черный. Красный чай появился в Китае примерно в то же время, что и темные улуны, — XV-XVI века. Но продавали его дешевле, чем остальные виды, считая чуть менее ценным. И это стало одной из причин, почему европейцы стали возить больше красного чая; а так как он еще и согревал, что было актуально для северных широт, то он постепенно стал фаворитом. Сейчас красный чай очень ценится в Китае, и даже можно сказать, что производители стали уделять ему больше внимания, экспериментируя с разными сортами. В Индии и на Цейлоне чайная культура зародилась только в середине XIX века, благодаря стараниям британцев, и вплоть до настоящего времени там делают преимущественно красный чай.

В З А В И С И М О С Т И О Т Т О Г О, К И ТА Й С К А Я, ИНДИЙСКАЯ ИЛИ КАМБОДЖИЙСКАЯ РА З Н О В И Д Н О С Т И Ч А Й Н О Г О Д Е Р Е В А, И З П О Ч Е К И Л И Л И С Т Ь Е В С Д Е Л А Н Ч А Й, И З К А КО Г О С О Р ТА К УС ТА, О Т Т Е Н К И К РАС Н О Г О Б УД У Т РА З Н Ы Е.

120

культура питья

красный чай

Красный чай — отличный антидепрессант, хорошо снимает раздражительность и дает силы. Вам уже захотелось выпить красного чая?

ГРАНУЛА ИЛИ ЛИСТ

ЧАЙ Д ЛЯ ДУШИ Однажды меня спросили: «Скажите, а красный чай вреден или совсем бесполезен? Все только и говорят о пользе зеленого и белого чая, но вообще ничего не слышно про красный». Действительно, сейчас так много говорят о полезности светлых чаев, что совершенно забыли о красных. Хочется сказать пару слов в их защиту. Прежде всего, это наше спасение в холода. Ни один вид чая не согреет так, как красный. И это сразу же вызывает вопрос: почему в Индии, Турции и других жарких странах часто пьют красный чай? Так сложилось исторически, в основном, по экономическим причинам. Его делать проще и выгоднее, если мы говорим о массовом сырье. Он более популярен, и его больше покупают. Плюс красный чай бодрит, что бывает актуально, когда в жару разморит. Поэтому, например, в Турции его любят заваривать очень крепко, если

хотят получить бодрый настрой. Крепкий зеленый чай тоже будет бодрить, но его терпкость может быть менее приятна, и желудок может на нее среагировать. Красный чай воздействует мягче и легче усваивается. Его рекомендуют пить тем, кто в возрасте, а еще тем, у кого часто мерзнут руки и ноги. Многие люди преклонного возраста делились со мной, что их интуитивно больше тянет на красный чай. По моим наблюдениям, он очень хорошо пробуждает аппетит: недавно в одной из книг нашла подтверждение тому, что красный чай стимулирует желудочную, кишечную, печеночную и панкреатическую секрецию. Когда в Индии у моей знакомой индианки начался конъюнктивит, я посоветовала ей промыть глаза крепким настоем красного чая, что вызвало ее величайшее удивление. Но он действительно, благодаря своим бактерицидным свойствам, помогает наружно при воспалительных процессах.

121

культура питья

Для многих удивительным будет тот факт, что самое большое количество чая, производимого в мире, приходится на гранулированный черный (красный) чай. Эта технология была придумана в 1930-х годах Вильямом Маккетчером и получила большое распространение в Африке и Индии. На конвейере лист сильно измельчается, ферментируется, скручивается и сушится. Поэтому на английском технология называется CTC (Crush Tear Curl). Чай получается умеренного, но стабильного качества, дает крепкий настой, простой и понятный. У нас к нему не очень хорошо относятся — в силу не очень высокого качества гранулы, да и его тесной дружбы с пакетиками. Но зато в Индии его ценят за крепость. Во время

чайный мастер

из которых можно запросто делать и другие виды чая, но по содержанию полифенолов они хорошо подходят для изготовления именно красного чая. И да, процесс окисления отдаленно может напомнить своим потемнением гниение — но только очень отдаленно.

по аутентичной технологии, с копчением над ветками старой сосны; «Гунфухуны» (буквально — «чаи высшего мастерства»), производимые из почек или листиков в ранней стадии развития, собранных вручную и обработанных в строгом

красный чай

Д Л Я К А Ж Д О Г О Ч А Я – С В О Е М Е С Т О, П О В О Д И Н АС Т Р О Е Н И Е. Л И С Т О В Ы Е К РАС Н Ы Е Ч А И Н АС Т О Л Ь КО М Н О Г О О Б РА З Н Ы, В С И Л У С В О Е Й РАС П Р О С Т РА Н Е Н Н О С Т И В О В С Е Х Ч А Й Н Ы Х С Т РА Н А Х, К Р О М Е, П ОЖ А Л У Й, Я П О Н И И, Ч Т О Н А Н И Х ХО Р О Ш О И З У Ч АТ Ь Г Е О Г РАФ И Ю.

моих путешествий на индийские заводы по производству гранулированного чая люди влюбляются в качественную гранулу. И я ее тоже предпочитаю — при варке масала-чая. Китайские красные чаи, пожалуй, самые разнообразные. Их условно можно разделить на три группы: «Сяо Чжуны», производимые на горе Тунму-шань

Да, в Китае для красных чаев отбирают определенные сорта кустов,

соответствии с традиционной технологией; «Хунсуйча», или «измельченный чай». Можете начать знакомство с таких чаев, как Дянь Хун, Кимун (Ци Мень Хун Ча), Цзинь Цзюй Мэй, красный Мао Фен, Сяо Чжун. Из индийских чаев очень рекомендую заварить Ассам и Дарджилинг (тот самый, который называют чайным шампанским). Если повезет найти, то сравните их с Нилгири. Из цейлонских чаев стоит познакомиться со всеми семью чайными регионами. В Турции есть только один чайный регион – Ризе, и там у разных фабрик свои купажи, а самая большая и известная компания — это «Чайкур».

КАК ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛИСТА СДЕЛАТЬ КРАСНЫЙ? Часто встречается много мифов о производстве красного чая, и некоторые из них напоминают

122

культура питья

страшилки с гниющими листьями, а кое-кто даже верит, что зеленый и красный чай – просто разные виды чайных кустов. Но все это, конечно же, не совсем так. Есть четыре простых и понятных этапа, в результате которых чайный лист из зеленого становится красным. Сначала лист завяливают (иногда эта процедура занимает до 14 часов), потом скручивают

красный чай

на роллере для разрушения клеточной мембраны и активации окислительных процессов, затем листья находятся несколько часов во влажном и теплом помещении, пока не окислятся и не потемнеют, и только потом их сушат в сушилках. Когда на одном из индийских заводов я спрашивала, почему они не делают зеленый чай, они ответили, что технология зеленого чая более требовательна к сырью, в то время как технология изготовления красного чая позволяет выравнивать не всегда высокое качество собранного листа.

КРАСНОЕ С БЕЛЫМ Зимой хорошо согревает глинтвейн. Но его можно заменить масала-чаем. Он создает рождественское настроение, согревает, и с ним можно за руль. Это любимый напиток всех индусов, которые славятся своими специями, молоком, любовью к сладкому и, конечно же, красным чаем. У этого напитка потрясающий аромат, крепость, мягкость, сладость и сытность. Для приготовления литра масалы вам понадобится: • 12-15 г гранулированного индийского чая (можно найти в индийских лавках); • 500 мл молока (не обязательно от индийской коровы);

• 500 мл воды; • кардамон (12 зерен) – это основная специя в масале; • корица (2 палочки или можно использовать порошок); • гвоздика (4 бутона); • черный перец (2 горошины); • натертый имбирь (1,5 см корня свежего имбиря, можно заменить порошком);

«Чайная студия» приглашает в чайную школу, на чайные церемонии, а также принимает заказы на изготовление индивидуальных чайных купажей. Есть сертификаты. Информация: www.teastudia.by.

• мускатный орех (1/2 ореха); • 7 чайных ложек сахара (не пугайтесь, это вкусно!). Говорят, у каждой хозяйки свой рецепт. Самый простой способ: 1. Измельчить специи в ступке (кроме имбиря), положить в кастрюлю, прогреть пару минут на огне, добавить воду и свежий натертый имбирь, довести до кипения. 2. Засыпать чай, влить молоко, добавить сахар, довести до кипения, постоянно помешивая. 3. Снять с огня и дать настояться 5 минут. 4. Процедить, налить в чашки и отправиться гулять по заснеженному городу. Приятного чаепития! Если же вы не любите молоко и предпочитаете просто чистый красный чай, то заваривайте его при температуре 95°С, отмеряйте смело 2 грамма (чайная ложка) на 200 мл, настаивайте 5-10 минут, в зависимости от того, какой крепости вы хотите достичь, и пейте на здоровье! И помните: самый полезный чай – свежезаваренный.

123

культура питья

кофе

КОФЕЙНАЯ АЗБУКА:

НАЧИНАЕМ ЗНАКОМСТВО С НАПИТКОМ Ч

то должно произойти, чтобы кофейная ягода превратилась в идеальный напиток? Давайте проследим путь зерна от ростка до чашки.

ПОГОВОРИМ О ДЕРЕВЬЯХ

Текст: Марина Воскресенская (национальный координатор ассоциации Speciality Coffee (SCA) — международной Ассоциации кофейных профессионалов, основатель и учредитель проекта CoffeeFest.by, владелец сети кофеен Guru-coffee, тренер)

НЕМНОГО ИСТОРИИ Кофе – это вечнозеленое тропическое растение, относящееся к роду Сoffea из семейства Rubiaceae. Родиной кофе единодушно признана Эфиопия, юго-восточное нагорье Каффа. Открытие кофейного дерева произошло в 575 году (по некоторым источникам, в 850 году). Есть несколько легенд о том, кто открыл кофе. Я знаю четыре, но расскажу вам о двух самых популярных. Первая и самая распространенная — история про пастуха Калдима, который пас коз на горных склонах и заметил, что те наелись каких-то ягод, после чего стали очень резвыми, за что их прозвали «танцующие козы». Калдим решил сам попробовать эти ягоды — так и произошло легендарное знакомство человека с кофе.

Обжаривать кофе стали только в XIII веке, хотя некоторые источники утверждают, что гораздо раньше. По одной из версий, обжарка началась с пожара на складе с зеленым кофе. По другой версии, все началось с брошенной в костер горсти зеленого зерна, которое привлекло внимание своим ароматом, и люди целенаправленно стали жарить кофе.

Многие из вас слышали об арабике, робусте, либерике и эксельсе, но не все знают, что это не сорта кофе, а виды кофейных деревьев. Да-да, именно виды, не путайте! В настоящее время существует более 120 видов кофейных деревьев. Сейчас в мире есть четыре основных региона, где выращивают кофе: Южная Америка, Центральная Америка и Карибские острова, Юго-Восточная Азия и южная часть Тихого океана, Африка и Аравия. Кофе выращивается в 80 странах мира, но основными мировыми производителями можно назвать Бразилию, Колумбию, Вьетнам, Эфиопию, Индонезию и Индию.

Вторая легенда гласит, что дервиш Омар, находясь в изгнании и страдая от голода, попробовал плоды кофейного дерева, и они вызвали необычный прилив сил. Омар напоил отваром из этих ягод больных людей, которые пришли к нему в пещеру, и они почувствовали себя гораздо лучше. Чудесный отвар подарил ему славу целителя. Вначале кофе употребляли в зеленом виде, размалывали, дробили и заваривали отвар как бодрящий напиток для настроения. Также кофе употребляли и в медицине, о нем в своих трудах упоминает Авиценна.

ВСЕ НАЧИНАЕТСЯ С ЯГОДЫ Все начинается с ягоды, которая появляется на кофейном дереве через четыре года после посадки (плодоносит 25 лет). Урожай собирают обычно раз в год, в некоторых

124

культура питья

кофе

степени обжарки, кофе для джезвы и френч-пресса тоже обжаривают сильно, средняя же обжарка популярна для альтернативных способов заварки и фильтр-кофе. Слабую обжарку используют для изысканных и дорогих сортов кофе.

МОНОСОРТ ИЛИ БЛЕНД? странах до четырех раз. Созревание урожая длится 7-10 месяцев, одно дерево разновидности арабика дает 2-5 кг плодов в год. Ягоды собирают вручную или механическим способом, все зависит от качества сорта или финансовых возможностей фермера. Затем ягода проходит обработку. Это удивительный процесс извлечения из кофейных зерен мягкости, есть два основных способа: натуральный (сухой) и мытый (влажный). При обработке натуральным способом

кофе в чашке получается более плотным, сладким и сбалансированным, а при обработке мытым способом – более ароматным, кислотным и изысканным. На самом деле, в профессиональном мире существует много различных видов обработки кофе, которые по-особенному его раскрывают: полумытый (депульпация), полусухой, хани обработка, анаэробная. К слову, хани обработка придает кофе медовую сладость, а анаэробная — яркость дорогого вина.

Абсолютно весь обжаренный кофе делится на моносорта и бленды. Моносорт – кофе из одного сорта, с одной плантации или местности. Как правило, это качественный и сбалансированный кофе, который дает понять всю палитру вкуса такой, какая она есть в природе. Интересный и хороший кофе производители осознанно не смешивают ни с чем, а продают его только как моносорт. К слову, в мире их существует около 3000. Бленд – это смесь кофейных зерен от 2 до 12 различных сортов и видов кофе. Очень часто делают бленды арабики и робусты — на-

Правильно обработанный кофе попадает в руки к обжарщику (роаст-мастеру). Обжарка — одна из самых увлекательных сторон кофейной индустрии, она превращает практически безвкусные зеленые зерна в кофе с невероятным ароматом и потрясающим сложным вкусом. Обжарку часто сравнивают с алхимией, потому что она кардинально преображает кофейное зерно. Существует четыре основных вида обжарки: слабая, средняя, сильная и высшая степень. Как правило, для эспрессо используется сильная и средняя

питок в чашке имеет аромат и вкус арабики, насыщенность и плотность робусты. Такие смеси часто используются в итальянской кофейной культуре. Я люблю моносорта, потому что для меня интересный вкус и «чистая чашка» являются приоритетными. Вы только представьте, когда твое утро начинается с восхитительной чашки кофе с ароматом сочного апельсина, вкусом спелой малины и послевкусием нежнейшего бельгийского шоколада. Каждый раз, когда я пробую моносорт, я гастрономически путешествую по миру, не выходя из дома.

Кофе растет в определенной зоне – кофейном поясе Земли,

который находится в экваториальной зоне нашей планеты. Почему именно в этой зоне? Потому, что для кофе важен тропический климат с незначительными перепадами температур, высотой над уровнем моря и определенным уровнем влажности. Формирование этого пояса началось в XIV веке, когда первые деревья арабики были привезены на Аравийский полуостров из Эфиопии, и закончилось только в XVIII веке.

125

культура питья

вещи

аксессуары

M U S T- H AV E НОВОГОДНИЕ ПРАЗДНИКИ — ЭТО ВЕЧНАЯ СУМАТОХА С ПОДАРКАМИ, ДЕКОРОМ ДОМА И СЕРВИРОВКОЙ ПРАЗДНИЧНОГО УЖИНА. МЫ ПОСТАРАЛИСЬ НАЙТИ НЕСКОЛЬКО ПОДСКАЗОК ДЛЯ ВАС — СМОТРИТЕ ПОДБОРКУ И ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ.

Тайная жизнь елочных игрушек: эти, к примеру, заполнены четырьмя разными молтами с Айлы, из Спейсайда, Хайленда и с островов — настоящее шотландское путешествие. В каждом из стеклянных шариков по 50 мл, к тому же, можно делать рефилл хоть каждый день праздников. Цена: 83 EUR. www.angelsshareglass.com

Немножечко «Маргариты» никогда не помешает, и рождественской елке тоже. А после — Tequila Sunrise, а следом — немного имбирного пива или вина… Миксуйте как хотите, в этом случае это абсолютно безопасно, и у вас будет самая классная тематическая елка — хит Инста-ленты. Цена: 21 USD.

В новый год — с новым хобби. В мире набирают обороты две тенденции – переработка и DIY, и этот резак для круглых и квадратных бутылок — отличное приспособление для тех, кто хочет разнообразить свой интерьер винными светильниками, свечами, вазами, подставками и проч. Видеомануал обещает, что приспособление очень понятно в использовании, а в наборе, помимо технических деталей, есть буклет с креативными идеями для вдохновения. Цена: 29 USD.

www.nordstrom.com

www.amazon.com

126

культура питья

аксессуары

А если хотите сделать серьезный, на века подарок близкому человеку, который всерьез любит и ценит вино, то присмотритесь к ножам сомелье от исторической французской мануфактуры Forge de Laguiole. Они эргономичны, элегантны, разрабатывались в соответствии с рекомендациями винных профи и способны работать с самыми деликатными и хрупкими пробками. Мы выбрали модель с рукояткой из черного дерева, но в каталоге есть самая разная древесина, вплоть до бывших винных бочек из дуба, и роговые вариации. Цена: 153 EUR.

Зима — время не только глинтвейна и грога: разнообразить горячее и горячительное меню можно эгг-ногом, традиционным американским напитком из яиц, молока и крепкого алкоголя. А мы нашли для него тематическую чашку: она веселая, настроенческая и уж точно нетривиальная. Олененок сделан из прозрачного акрила, так что его можно смело брать на зимние пикники и не опасаться за его целостность. Цена (сет из 2 предметов): 30 USD. www.arcollectibles.com

forge-de-laguiole.com

Ну очень нарядный новогодний сет. Винный стоппер, заполненный кристаллами Swarovski, будет красиво мерцать в свете свечей и новогодних фонариков, так что у вашего вина появится еще одна фишка — волшебное сияние. Два флюта из чешского хрусталя, чьи ножки тоже наполнены крошечными кристалликами, — блеска в Новый Год чересчур не бывает. Цена: 129 GBP. www.diamondaffair.com

127

Космически прекрасный кулер сразу для четырех бутылок вина — то, что нужно для многолюдных торжественных вечеринок. Аксессуар изготовлен из никелированной латуни, а это значит, что кулеру нипочем коррозия, а еще он отлично полируется,

культура питья

так что блестящий вид сохранит многие годы. Производитель — американский Dessau Home, которому удается совмещать очень элегантный дизайн и вполне подъемные цены. Цена: 350 USD. www.jatashop.com

путеводитель

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ ШТОПОР Минск, пр-т Независимости, 168/1 +375 44 779 06 34 Минск, ул. Красная, 11 +375 44 779 02 34 Минск, ул. Голодеда, 31 +375 44 779 03 94 Минск, ул. Лобанка, 14 +375 44 779 05 96 Минск, Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375 44 779 06 46 Минск, ул. Ежи Гедройца, 2-233В +375 17 322 03 65 Брест, ул. Гоголя, 56 +375 44 779 02 71 Витебск, пр-т Строителей, 15В +375 44 779 05 64 Гродно, ул. Ленина, 22 +375 44 779 03 42 Гомель, пр-т Победы, 5 +375 44 779 13 71 Могилев, ул. Первомайская, 12/2 +375 222 63 40 57 +375 44 779 03 49 OLD BAKU Торговый дом Азербайджана Минск, ул. Франциска Скорины, 2 +375 17 322 21 11 WINE & SPIRITS Минск, ул. Короля, 47 +375 44 514 15 51 Минск, ул. К. Маркса, 21 +375 44 778 77 83 Минск, ул. М. Богдановича, 108 +375 44 778 77 84 Минск, пл. Свободы, 5 +375 44 778 03 12 Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 85 Минск, Притыцкого, 87 +375 44 778 05 80 Минск, ул. Петра Мстиславца, 11 +375 44 778 08 45 Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 86 Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 89 Минск, ул. Леонардо да Винчи, 2 (Новая Боровая) +375 44 778 77 21 Минск, ул. Якуба Коласа, 39 +375 44 778 77 15 Борисов, ул. Революционная, 24/1 +375 44 778 77 30 Бобруйск, ул. Социалистическая, 123 +375 44 778 70 50 Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити») +375 29 340 49 09 Могилев, ул. Пионерская, 12 +375 44 778 77 12 Солигорск, ул. Ленина, 35 +375 44 778 02 31 Гродно, ул. Калючинская, 23 +375 44 778 77 16 Гомель, пр.Победы, 5 +375 44 778 70 99 Брест, ул. Махновича, 13 +375 44 778 57 44 ВИНАРЬ Магазины алкогольной продукции Минск, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корп. 1) +375 17 259 63 94 Минск, ул. В. Хоружей, 8 (торговый объект №60 КТУП «Минский Комаровский рынок», крытый рынок, 2 этаж, пом. №60) +375 17 380 03 34 Минск, пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А)

+375 17 221 07 32 Минск, ул. Восточная, 131 +375 17 373 64 94 Береза, ул. Советская, 33 (пом. 3) +375 1643 3 08 42 Бобруйск, ул. Пролетарская, 17 +375 225 71 50 69 Брест, ул. Ленина, 16 +375 162 43 25 27 Кобрин, ул. Интернациональная, 83/1 +375 1642 4 29 51 BEERCAP BARSHOP Магазин с дегустационным залом Минск, ул. Герцена, 10 +375 29 630 02 10 VINO & VINO Магазин премиум-алкоголя Минск, ул. Сурганова, 57Б (ТЦ Европа) + 375 44 539 10 04 Минск, ул. Интернациональная, 36/1 (БЦ Velcom) +375 29 642 22 81 Минск, Логойский тракт, 37 (ТД Норд Сити) + 375 29 145 49 95 Минск, ул. Глебки, 5 (ТЦ Скала) +375 29 189 95 79 Минск, ул. Руссиянова, 4 +375 29 641 15 77 Минск, Партизанский пр-т, 150А (ТЦ МОМО) +375 29 641 15 61 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Green Сity) +375 29 640 49 63 Минск, пр-т Победителей, 135 (ЖК D3) +375 29 188 31 30 Минск, пр-т Победителей, 9 (отель Double Tree by Hilton, 7 этаж) + 375 29 363 90 06 Минск, ул. Толбухина 2-8 (БЦ Тайм) +375 29 355 66 03 Минск, ул. В.Хоружей, 8 (Комаровский рынок, левый ряд от главного входа) +375 29 130 90 99 Минск, ул. Макаенка, 12Б (ЖК Vogue) +375 29 168 90 99 Копище, ул. Авиационная, 8 (Новая Боровая) +375 29 150 11 30 Гродно, ул. Дубко, 17 (ТЦ OldCity) +375 29 641 15 59 Гродно, пр-т Я.Купалы, 87(ТРК Тринити) +375 29 655 59 31 Могилев, ул. Островского, 5 (ТЦ Планета Green) +375 29 640 49 73 АРАРАТ БУТИК Минск, пр-т Машерова, 78 +375 44 743 60 02 АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ Минск, ул. Октябрьская, 19А +375 44 743 60 10 БЕРЕСТЬЕ Фирменный магазин БЛВЗ «Белалко» Минск, ул. Сухаревская, 62 + 375 17 258-14-45 Минск, ул. Уманская, 54/1 +375 17 328 17 59 Минск, ул. Казинца, 120 +375 17 395 82 86

КРИСТАЛЛ «Минск Кристалл» Минск, ул. Мирошниченко, 1/1-1 +375 17 392 41 74 Минск, пр-т Независимости, 179 (ТЦ «Спектр») + 375 17 323 78 51 Минск, пр-т Независимости, 3-2 (ТЦ «Столица») +375 17 289 12 64 Минск, ул. Бельского, 2 +375 17 235 02 62 Минск, ул. Макаенка, 13В +375 17 351 80 28 Минск, ул. Авакяна, 19-194 +375 17 205 40 52 «Кристалл 100» Минск, пр-т Машерова, 8, пом. 6Н +375 17 284 85 08 «Два буслы» Минск, ул. Октябрьская, 15 +375 17 327 56 69 ВИНО Минск, пр-т Партизанский, 19 +375 44 789 46 00 Минск, ул. Червякова, 62 +375 29 360 89 81 Минск, ул. Петра Мстиславца, 20 +375 44 597 70 34 Минск, ул. Репина, 4 +375 44 531 17 43 Минск, ул. Стариновская, 2 +375 44 798 46 00 Минск, ул. Лобанка, 4 +375 29 180 15 49 Минск, ул. Левкова, 30 + 375 29 183 66 29 Минск, пр-т Машерова, 54 +375 44 786 08 00 Минск, ул. Нарочанская, 4 +375 29 680 01 49 Минск, пр-т Дзержинского, 129 +375 29 173 86 11 Минск, пр-т Дзержинского, 9 +375 29 183 66 17 Минск, ул. Ратомская, 7 +375 29 180 16 39 Минск, ул. Корш-Саблина, 3 +375 29 180 84 80 Витебск, ул. Чапаева, 9 +375 29 618 60 51 Брест, ул. Буденного, 49 +375 44 547 51 49

Минск, ул. Гикало, 3 +375 44 797 52 09 BERGAMO Минск, ул. Кульман, 37 + 375 29 334 45 56 CAFÉ DE PARIS Минск, ул. К. Маркса, 8 +375 29 129 11 11 DOM Минск, ул. Революционная, 26 + 375 29 384 11 33 EMBER VII HEAVEN Минск, пр-т Победителей, 9 (7 этаж) +375 44 507 17 29 FALCONE Итальянская, авторская и средиземноморская кухня Минск, ул. Короля, 9 +375 29 377 77 76 GRAND CAFE Итальянская, авторская кухня Минск, ул. Ленина, 2 +375 44 703 11 11 LA SCALA Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36 +375 29 311 99 99 MELOGRANO Минск, ул. Кальварийская, 4 +375 29 111 14 39 PERFETTO Итальянская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 1 +375 17 200 24 10 РЕСТОРАН 1 Современная белорусская кухня Минск, Свердлова, 2 +375 29 185 50 50

ГАСТРОНОМИЯ

TERRA PIZZA Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 526 11 11 Минск, ул. Бурдейного, 13 +375 29 151 11 11 Минск, ул. Жилуновича, 15 +375 29 195 95 95 Минск, ул. Мележа, 1 +375 44 547 11 11 Минск, Независимости, 83 +375 44 504 33 33 Минск, пр-т Независимости,186 +375 29 126 11 11

ШЕДЕВРЫ ВКУСА Минск, ул. Чкалова, 20 +375 44 511 33 11

WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская и европейская кухня Минск, ул. Ф. Скорины, 1. +375 29 618 83 55

РОЗМАРИН Минск, ул. Скрыганова, 14 д.Тарасово, ул. Ратомская, 1Б +375 29 309 04 04

ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40 +375 29 396 58 58

Г РА Н Д М А РШЕ Г У РМЭ Минск, ул. Хмаринская, 4

ЗАСЛОНАЎ Ресторация с европейской авторской кухней Минский р-н, а/г Ждановичи, ул. Звездная, 19А +375 29 395 26 26

МАГАЗИНЫ ЭКОПРОДУКТОВ

VЁSКА Минск, пр-т Победителей, 129

БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин Prowine Минск, пр-т Победителей, 106-18 +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26 Минск, ул. Шаранговича, 48 +375 17 221 82 40

128

ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин Минск, пр-т Победителей, 23/1 +375 29 689 09 08

РЕСТОРАНЫ

BELLA ROSA Гастрономический ресторан

культура питья

КУХМИСТР Ресторан белорусской кухни Минск, ул. К. Маркса, 40 +375 29 119 49 00 ЛИТВИНЫ Ресторан авторской национальной кухни Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 557 11 11

путеводитель

Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity) +375 44 519 11 11

ГАЛЕРЕИ ИСКУССТВ

СТРАЎНЯ «КАМЯНIЦА» Белорусская кухня Минск, ул. Первомайская, 18 +375 44 794 51 24

ARTPORT Минск, ул. Кирова, 18 +375 29 133 30 95

КАФЕ. БАРЫ

AREA 51 Минск, ул. Зыбицкая, 9 +375 29 330 89 90 BUTTERBRO Минск, ул. Сурганова, 43 +375 29 144 11 66 Минск, ул. Жасминовая, 36 +375 29 188 11 44

АРТХАОС Минск, ул. П. Мстиславца, 11, пом. 187 +375 33 353 85 77 ГАЛЕРЕЯ ДК Минск, ул. Герцена, 2А 8 017 236 55 88 ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

DICTATOR BAR Минск, ул. Октябрьская, 16 +375 29 145 44 54

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно, урочище Пышки + 375 152 73 98 00, +375 29 360 00 50

HONKY TONK Piano Bar Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 195 40 95.

ЗАМКОВЫЙ ПАРК-ОТЕЛЬ Гомель, ул. Гагарина, 6. +375 232 750 460, +375 232 750 450.

LEONE Минск, ул. Герцена, 14 +375 29 171 19 71 LIDBEER BAR ЦЁМНЫ Минск, пр-т Независимости, 58 +375 29 103 34 34 К АФЕ 1 Стейки. Бургеры. Вино. Минск, Октябрьская, 23 +375 29 177 00 88 O.D.I. Минск, пр-т Независимости, 12 +375 44 772 12 12 КАФЕ 4 Современная европейская кухня Минск, ул. Октябрьская, 23А +375 29 178 00 88 К АФЕ 5 И пицца, и игристое Минск, Октябрьская, 23а +375291850088 TOOK Минск, ул. Московская, 7 Минск, пр-т Дзержинского, 80 +375 29 651 36 98 БАНКИ-БУТЫЛКИ Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 322 35 35 БЕССОННИЦА Минск, ул. Интернацио нальная, 25А +375 29 144 11 55 БЕРЁЗКА Минск, пр-т Независимости, 40 +375 29 140 43 43 МАМА СТИФЛЕРА Минск, ул. Зыбицкая, 2 +375 29 980 70 00

HERMITAGE HOTEL Брест, ул. Чкалова 7. +375 29 327 40 00, +375 162 27 60 00. BRASLAV LAKES HOTEL Браслав, ул. Ленинская, 53. +375 21 536 00 00, +375 44 711 66 77. ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцовопарковый ансамбль +375 17 70 5 96 75, +375 44 778 66 04. ЕВРОПА 5* 67 номеров, просторный конференц-зал, зал для переговоров, фитнес-центр, ресторан, бар, ночной клуб Минск, ул. Интернациональная, 28 +375 17 229 83 33, +375 17 229 83 30 ПЕКИН 5* 180 номеров, рестораны китайской, европейской и русской кухни, переговорные комнаты, тренажерный зал Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 329 77 77

XO CASINO CLUB Минск, пр-т Независимости, 56 +375 17 331 47 77 ШАНГРИ ЛА Минск, ул. Кирова, 8/3 +375 17 321 20 22 ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

CORAL TRAVEL Минск, пр-т Дзержинского, 104, пом. 113А (ТЦ «Спортхит») +375 17 336 77 33 SMOK TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 40 +375 17 202 02 02 SUNNY TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 36 +375 17 210 01 23, + 375 29 177 57 75 TEZ TOUR Минск, ул. Кульман, 9 офис 30 +375 17 237 76 44 ЗАГОРОДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 44 502 12 22 ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина. +375 29 186 55 55 CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро. +375 165 51 06 99, +375 44 501 01 71 ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский р-н, дер. Орцы. +375 29 655 51 26 НАНОСЫНОВОСЕЛЬЕ Минская обл., Мядельский р-н, д. Наносы. +375 17 972 28 29, +375 29 620 52 56 SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193 +375 29 354 00 00

КАЗИНО

DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи +375 44 740 04 04

B-CLUB Минск, ул. Мясникова, 7 +375 29 250 05 00

СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95 +375 17 503 14 55

НА ПЛЯЖЕ Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 333 22 89

VICTORIA CHERRY Минск, пр-т Победителей, 59 +375 29 305 58 58

ПОЛУГАР Минск, ул. Интернациональная, 25а +375 29 144 41 42

OPERA CASINO Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 238 20 20

ПРОКАТ АВТО

FORDRENT +375 29 344 97 37 +375 29 855 45 54

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к большому количеству потенциальных клиентов. Владельцы карт Premium Card — особо ценные клиенты компаний-участников, которые имеют право на получение скидок и привилегий в партнерской сети программы Premium Card.

последняя страница

ПЕНА ЛУЧШИХ ДНЕЙ Когда шампанское стало символом праздника и обязательным напитком новогодней ночи? Это произошло к началу XX века: благодаря индустриальной революции и последующему формированию устойчивого среднего класса продажи шампанского в период с 1850 до 1900 года увеличились от 6 миллионов бутылок до 28 миллионов. Поднимаем бокалы за прогрессивную экономику, которая позволит нам опустошить весь импорт игристого в стране. С новым, друзья!

130

культура питья

ИП Туманова Ольга Владимировна УНП 692141452

От

271 600 BYN

Tesla. 100% автомобиль. С 2020 года электромобили при ввозе в Республику Беларусь освобождены от уплаты таможенной пошлины и НДС. Приобретайте автомобиль, в цену которого включен только сам автомобиль! *Цена приведена на 12.12.2020. Предложение не является публичной офертой.

Tesla Model X Полностью электрический, двери типа «крылья сокола», до 7 мест, панорамное лобовое стекло. Самый безопасный кроссовер по результатам краш-тестов. Полный привод и пневматическая подвеска в базовой комплектации. Разгон 0-100 км/ч — 2,8 сек. Запас хода до 507 км (WLTP).

TESLA-CARS.BY