Культура питья - WINE by DeadLineStudio

> Wine <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Белое золото Старого Света: слепая дегустация небанальных белых вин Национальное достояние: токай в белорусской истории Вина Бордо: разбираемся в ценах Формула вина

Март Фрим ин ен:

Ус п е ш н ый с частл актер, ив семьян ый и владе ин винног лец о бара

И З Д А Н И Е

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

М Е С ТА Х

ЧТУП «ГИЯ» , УНН 191265897

СКИДКИ И ДО

www.facebook.com/renommee.by http://instagram.com/boutique_renommee

Минск, ул. Комсомольская, 15 тел.: (+375 44) 720 75 07 www.renommee.by

содер

ание Рекламное издание

«К Л Ь Т WINE»

Руководитель проекта: П Авторы, эксперты: Р , , ,А , Д ,О А , К , С ,Н Д , , Е Редактор проекта: kp@renessans.by Дизайн, верстка: Фотограф: И

Р А П И Т Ь Я.

На русском вышла книга «Wine Folly»: каталог инфографики, который объясняет, как устроен сложный мир вина. — 16

разговор о самом главном и, конечно, о вине.

— 20

Т и т

— ия и ть

ООО «Р П НП 192461994 П 220 300

и . — 56

90 / . О П

Смотреть обязательно:

Hair of the Dog: Bloody Ivan — п т и «К М и». — 18

если вы хотите разобраться в калифорнийском вине за 126 минут без посещения мастер-классов от ведущих сомелье, то трагикомедия «На обочине» (Sideways) — это ваш билет к пониманию вин Нового Cвета. — 24

» 24.06.2016

200 / . .

1/488

18.02.2016 .

О «Т А » НН 100375618 220113, . , . , . 1, . 221 No02330/10 14 2014 . N , 10.000 . ООО «РенессансПаблишинг», 2016 г. И ,

Р Wine»

ТОП -10

селебрити, которые владеют виноградниками. — 38

СС

Учимся готовить авторский коктейль Sparkling Head.

— 54 2

культура питья

«К

. ,

(

), «О

10.01.2011

Р No10-68-5/54/1.

Размещение рекламы: Т .: +375 17 369-57-42 +375 17 369-60-21

» -

ООО «БЕЛАМАРКЕТ ХЕЛЕНА ВАЛЕРИ», УНП 192023270

www.bhv.by +375 17 2791650

DUTY FREE Мы рады видеть вас в наших магазинах беспошлинной торговли, ли, расположенных в Национальном аэропорту Минск и на автодорожных пунктах пропуска. У нас действует специальное летнее предложение. Не пропустите!

Выбирая нас, Вы выбираете лучшее.

ВАШ ПОДАРОК! ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ СКИДКА

содер

ание

: откуда аромат ананаса в виноградном вине, почему образуется осадок на дне бутылки — уже не секрет, ведь мы раскрыли формулу вина.

7 фактов о вине: вы этого точно не знали.

— 30

— 40

M U S T- H AV E : С «

»:

по страницам истории — путешествие в Брестскую область. — 78

Р и — 32

и т и и

Белое золото Старого Света

«Культура питья» знает, что любую даже самую скучную вечеринку скрасит новый уместный алкогольный гаджет».

Дегустируем вслепую белые вина Европы. — 44

— 88

Как это сделано:

я, т я 10 1000.

пассито — любимое вино итальянцев из изюма. — 59

Скромное обаяние холодника

Все о национальном блюде белорусов, литовцев и поляков. — 62

Ит п — 86

культура питья

ья и т и п и , п

и и,

, ь.

(017)

222 47 48

Спокойствие включено.

ЗАО «СТРАХОВАЯ КОМПАНИЯ "БЕЛРОССТРАХ"», УНП 100782388,ЛИЦ. №02200/13-00016ДЕЙСТВ. ДО 18.03.2019Г.

вместо колонки редактора

В.

Уделяя большое внимание вину в жизни, многие начинают относиться к нему, как к искусству. А между тем, есть и другая история о том, что вино — это бизнес. Балансируя между искусством и бизнесом, можно добиться того, о чем многие только мечтают, — чтобы работа приносила удовольствие. Путешествуя по миру, наслаждаться искусством «жизни», обращая внимание на то, как эта жизнь интегрировалась в новую реальность, все больше соответствующую формату digital. Выросло новое поколение, которое готово попрать чужим мнением и устоями. Вино для них не имеет статуса — оно стало международным языком, этаким Lingua Franca. Вино понятно на любом континенте, не требует перевода. Не нужно пафоса, не стоит доказывать, что Старый Свет не хуже и не лучше Нового. Нет человека, который мог бы сказать, что он знает о вине все. Мир вина настолько безграничен, что, к счастью, ни нам, ни даже нашим внукам не под силу будет постичь его.

культура питья

Роскошное. Мощное. С оттенками шоколада, табака и дыма

С вином семьи Варвальоне из Апулии «ПАПАЛЕ Примитиво ди Мандурия» 2008 года связана интересная история. В 2013 году это вино было заказано для праздничного обеда, посвященного инаугурации Римского Понтифика Франциска. Заказ на 115 бутылок (именно столько кардиналов участвовало в конклаве 2013 года) поступил в обычный винный магазин в... Калифорнии, который отправил вина в обратное путешествие через Атлантику в Италию*. Магазины «Армянские Коньяки», «АрАрАт Бутик», «Vino & Vino» рады предложить вина из Апулии «Varvaglione Vigne & Vini» не только Ватикану, но и всем своим клиентам!. *

СОО СООО С ООО ОО «Ар ««А Армянс А мян мя янс я н кие ие и е кон конь ко он онь о нья н як яки» яки ки , УН У П 10 00886 88 8 879 79

культура питья

www.wine-searcher.com/m/2013/03/ does-the-vatican-use-wine-searcher

ти

В С »:

ГОРОД ВИНА 1 июня в Бордо состоялось открытие уникального места, посвященного культуре винопития, — тематического музея «Город вина» (La Cité du Vin). Он поистине огромен. На 10 этажах расположены дегустационные зоны, рестораны, магазины, лектории, выставочные залы, подвалы для хранения напитка и даже кинотеатр. На создание

СПЕЦИАЛИСТЫ СОЗДАЛИ СИНТЕТИЧЕСКОЕ ВИНО ИЗ ВОДЫ Мардонн Чуа и Алек Ли, авторы проекта Ava Winery, делают синтетическое вино без винограда путем комбинирования ароматических соединений и этанола. Создатели проекта придумали эту идею во время посещения винного завода в Калифорнии в 2015 году, где им показали бутылку культового вина Chateau Montelena, которое известно тем, что победило французских соперников на дегустации вин в Париже в 1976 году. Мардонн и Алек поняли, что никогда не смогут позволить себе наслаждаться таким дорогим вином, и это заставило их задуматься. Молодые люди заявили, что они создали экспериментальное синтетическое вино, которое имитирует вкус игристого итальянского белого вина Moscato d’Asti. В ближайшее время разработчики планируют воссоздать вкус шампанского Dom Pérignon, и новый напиток будет представлен в конце 2016 года.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Н А 90 Б АЛ Л О В Эксперты журнала Decanter после своей поездки в Галисию составили немногочисленный список лучших вин на основе альбариньо — главного сорта этого региона. Terras Gauda 2015 получил 90 баллов от экспертов. Изысканный, привлекательный «нос», наполненный цветочными и цитрусовыми тонами. Мощный вкус с зарядом свежих фруктов и лимонной кислотности, что обеспечивает богатое послевкусие. Это вино вызывает аппетит и прекрасно освежает вкусовые рецепторы.

культура питья

парка для взрослых ушло 7 лет. По задумке проектировщиков внешний вид павильона напоминает бокал с выплескивающимся из него вином. Посетителей ждут десятки тематических пространств. Здесь можно увидеть зал для лекций на 250 человек, дегустационные станции, мини-сад, инсталляцию E-vine из изображений лозы и прикрепленных к ним планшетов с информацией о том или ином сорте вина и многое другое.

ти

П Р Е М Ь Е РА С Е З О Н А ОТ «ПИЦЦА ТЕМПО»

14-М И Л Л И О Н Н А Я Б О Ч К А JIM BEAM 2 мая 2016 года Jim Beam, бурбон №1 в мире, вошел в историю при наполнении своей 14-миллионной бочки бурбона с момента прекращения сухого закона в США в 1933 г. Эта 14-миллионная бочка — первая в индустрии бурбона — была персонально наполнена и запечатана представителем седьмого поколения мастеров купажа Фредом Ное и губернатором штата Кентукки Метом Бевином в их основной винокурне в Клермонте (штат Кентукки). «Бурбон из Кентукки стал не только американской иконой, но и интернациональным символом нашего богатого наследия и искусной работы», — сказал губернатор Бевин. Эта знаковая бочка присоединится к двум миллионам дру-

ООО «НОВИТА». УНП 190436942

гих бочек, которые ежегодно купажируются в вискикурнях компании Jim Beam. Она будет хранится внутри исторического погреба D, в девятиярусном складе, в который допускаются посетители в рамках тура «Jim Beam American Stillhouse». Jim Beam является производителем более 50 % всего производимого бурбона в США. Раньше он был известен как производитель одной марки Jim Beam, а сейчас его портфель — это шикарная линейка продуктов, которая включает Jim Beam Black, Jim Beam Apple, Jim Beam Single Barrel, Jim Beam Devil`s Cut, Jim Beam Honey, Red Stag by Jim Beam, Jim Beam Rye и др., представленная в портфеле ОАО «Брестская областная база «Бакалея».

ОАО «БРЕСТСКАЯ ОБЛАСТНАЯ БАЗА «БАКАЛЕЯ» УНП 200014118

Лето — время ярких впечатлений. «Пицца Темпо» знает это и радует своих гостей яркой палитрой вкуса и сочными красками в обновленном меню. Авторские рецепты и новое прочтение традиционных блюд никого не оставят равнодушным. В разделе холодных закусок и салатов гостей ждут тартар из лосося, необыкновенно вкусный салат с креветками и миндалем и по-летнему свежий капрезе. Истинным гурманам шеф-повар предложил нежное филе лосося с соусом песто и аппетитный бургер из говядины, а на десерт — шоколадный торт или паннакотту с соусом из черники! И конечно, самая впечатляющая новинка сезона — ароматная пицца на пышном тесте!

Lillet Blanc — французский аперитив на основе вина Семильон с добавлением фруктовых ликеров и хининного ликера из города Пандесак, где в 1872 году и была основана компания La Maison Lillet. Сегодня это один из самых популярных напитков, который завоевал любовь не только профессионалов, но и ценителей, ведь он идеален для приготовления коктейлей дома. 1 часть Lillet Blanco + 2 части тоника, украсить огурцом, мятой и клубной или другими сезонными ягодами, фруктами — и прекрасный летний микс готов. Громкая вечеринка с друзьями или романтический вечер — каждый может почувствовать себя профессиональным барменом. И не забывайте спрашивать Lillet Spritz на террасах города, ведь лето в самом разгаре!

культура питья

СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК» ООО, УНП 101237988

LILLET SPRITZ. MUST DRINK ЭТО ГО Л Е ТА

ин

Текила

Регион: Халиско Производитель: Patron Spirits Объем: 0.75 л Крепость: 40%

Дегустационные характеристики: кристально-чистая, прозрачная с блеском. В букете — легкие ароматы свежей агавы, цитрусовых и фруктов. Вкус мягкий, сладковатый с цитрусовыми нотками. Послевкусие с ноткой черного перца. Гастрономия: подавать с сангритой к пряным мясным блюдам мексиканской кухни (фахитос), а также к блюдам из морепродуктов.

Дегустационные характеристики: цвет золотистый с ярким блеском. Букет раскрывается нежными ароматами свежей агавы, цитрусовых фруктов, меда и оттенком дуба. Вкус мягкий, сладковатый, с цветочными и ванильными оттенками в продолжительном послевкусии. Способ выдержки: более 2-х месяцев в бочках из венгерского и французского дуба. Гастрономия: подавать с сангритой к пряным мясным блюдам мексиканской кухни (фахитос).

Дегустационные характеристики: золотисто-янтарный цвет. Букет раскрывается нежными ароматами цитрусовых фруктов, ванили, изюма, меда и дуба. Вкус очень мягкий, сладковатый с ванильными, дымными оттенками и ноткой дыни в послевкусии. Способ выдержки: в течение минимум 12-ти месяцев в маленьких бочках из французского дуба. Гастрономия: подавать к сложным блюдам из баранины и говядины, в качестве дижестива к выдержанным голубым сырам. Прекрасно сочетается с сигарами.

PATRON REPOSADO

PATRON SILVER

чела

тип Patron — и т и т я п ии Patron Spirits Д П Д ии. И т и п ть п и т я и т — и и п т ьи, п т ить и и п ь и .

атрон ильвер « ьт

и п п т и Patron — п т я п и ти и и и я т п т и Patron Spirits и тп и

и -п и О ии и .О т — , т

тп т и ». Т и иГ ии и т ия я Patron ь т я и Patron.

PATRON ANEJO

СООО «АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ», УНП 100886879

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ин

Jim Beam Double Oak

Aperol Это самый популярный итальянский аперитив, выпускаемый с 1919 года. Для его изготовления используют апельсины, плоды хинного дерева и тщательно отобранные травы, растущие на севере Италии. Крепость: 11% Цвет: аперитив ярко-оранжевого цвета. Вкус: фруктовый, горьковатый, с нотами апельсинов, трав, хинина. Аромат: характеризуется тонами апельсина и яркими нотками трав. Гастрономические сочетания: рекомендуется пить со льдом, тоником, с добавлением лимонного сока и сахарного сиропа и водки, в коктейлях (в том числе — с пивом, белым вином или игристым вином Просекко).

Цены уточняйте у официального дистрибьютора в Республике Беларусь — ОАО «Брестская областная база «Бакалея» тел.: (17) 507-89-25, (17) 507-89-20, (162) 46-13-39

Jim Beam Rye Уникальный виски, особенностью которого является его основной ингредиент — рожь (51%). Выдерживается он в новых обугленных бочках из американского белого дуба не менее 4-х лет. Является более сухим и пряным на вкус, чем другие позиции семейства Jim Beam. Крепость: 40% Цвет: золотистый. Вкус: маслянистый во рту со вкусом мягких фруктов, меда и ржи. Аромат: легкий, душистый, с легкими нотами лимона и мяты. Гастрономические сочетания: употребляется в чистом виде или с кубиком льда.

Espolon Это текила категории «премиум», представляет собой 100%-ный дистиллят из сока голубой агавы, произрастающей в горном штате Халиско региона Лос-Альтос в Мексике. Крепость: 40% Цвет: текила чистого, ясного цвета с серебристым оттенком. Вкус: мягкий, гладкий вкус текилы играет яркими тонами агавы, дополненными нюансами ванили, ананаса, перца и пряностей. Чистое, элегантное послевкусие изобилует нюансами тропических плодов и перца. Аромат: деликатный аромат этого крепкого напитка раскрывается сладкими тонами агавы, травяными нюансами, оттенками лимонной цедры, тропических плодов и перца. Гастрономические сочетания: текила превосходна в чистом виде, с солью и традиционной дольки лайма или же в паре с сангритой. Хороша как ингредиент коктейлей и дополнение к блюдам мексиканской кухни.

ОАО «БРЕСТСКАЯ ОБЛАСТНАЯ БАЗА «БАКАЛЕЯ» УНП 200014118

Это новинка семейства бурбонов Jim Beam премиум-класса, отличаемая выдержкой в двух разных обугленных бочках. Именно такая двойная выдержка и придает бурбону сбалансированную глубину, особенную гладкость и интенсивность вкуса. Крепость: 43% Цвет: золотисто-янтарный. Вкус: интенсивные вкусы карамели тоффи с отличительной нотой пряностей, с долгим, теплым и сбалансированным полевкусием. Аромат: богатые ноты карамели и ванили с намеком на обоженную древесину. Гастрономические сочетания: прекрасен в чистом виде или с кубиком льда.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

jim beam

Jim Beam Double Oak ДВЕ ОБУГЛЕННЫЕ БОЧКИ, ОДИН НАСЫЩЕННЫЙ БУРБОН Jim Beam — напиток с многолетней историей: он производится с 1795 года 7 поколениями семьи Бим в Клермонте (штат Кентукки, США). В настоящее время мастера купажа виски Jim Beam продолжают исследовать и вводить новшества, чтобы расширить границы нового выражения бренда Jim Beam.

Новый напиток Jim Beam Double Oak создан на основе классического бурбона путем созревания его не в одной, а в двух бочках. Как и для других бурбонов, используются обожженные бочки из американского дуба, но уникальность этого виски в том, что для второго созревания он перемещается в другую обоженную бочку.

Это позволяет виски Jim Beam Double Oak лучше контактировать с отдающей аромат обугленной древесиной, вытягивая глубину древесных нот, что делает этот виски более «древесным» и интенсивным, чем другие виски.

Цвет: золотисто-янтарный. Запах: богатые ноты карамели и ванили с намеком на обоженную древесину. Вкус: интенсивные вкусы карамели тоффи с отличительной нотой пряностей. Послевкусие: долгое, теплое, сбалансированное.

культура питья

, И К Ч О Б Е Ы Н Н Е Л Г У Б О Е . Н О ДВ Б Р У Б Й Ы Н Н Е Щ Ы С А Н Н И ч ке о б Д й о О в о б у д й ро о т в о в й и ш в е вызр ОАО «Брестская областная база «Бакалея» УНП 200014118, Лиц. № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г., № 1803, до 12.11.2021 г.

Искусно

ОАО «Брестская областная база «Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь тел.: (17) 507-89-25, (17) 507-89-20, (162) 46-13-39

СОЗ Д

А Й И С ТО Р И Ю

ти

wine folly

ипстерам о вине Н

А РУССКОМ ЯЗЫКЕ ВЫШЛА КНИГА « WINE FOLLY » — КАТАЛОГ ИНФОГРАФИКИ, КОТОРЫЙ МАКСИМАЛЬНО ДОСТУПНО ОБЪЯСНЯЕТ, КАК УСТРОЕН БЕСКОНЕЧНО СЛОЖНЫЙ МИР ВИНА.

Wine Folly — уникальное для мира алкоголя и вина, в частности, издание. Мало того, что это не классическая (читай скучная) книга о вине, читая которую чувствуешь себя школяром, а тебе на каждой странице разъясняют термин за термином, регион за регионом, аппелласьон за аппелласьоном. Согласитесь, далеко не каждый из нас, особенно если он вышел из студенческого возраста, позволит себя поучать, тем более в формате сухого текста. Видимо, этим и руководствовались создатели Wine Folly — фолианта винного мира, уже не первый месяц лидирующего в продажах на Amazon. Они — люди нового поколения, плоть от плоти — дети интернета и цифрового мира. Они знают, что музыку нужно выкладывать на SoundCloud, а информацию лучше всего воспринимать в виде инфографики. Что же, они оказались правы, их детище продается с сильным отрывом от преследователей. Официально за все отвечает Мадлен Пакетт. Именно ее коллеги наделили статусом «лицо проекта». И есть за что. Мадлен — графический дизайнер из Сиэтла, успевшая побывать в роли начинающей звезды электропопа, а также поработать сомелье и стать винным блогером, и даже победить в конкурсе IWSC Wine Blogger of the Year 2013-2014. В тени Мадлен, кроме пары-тройки удаленных авторов и редакторов, прячется еще одна фигура — это Джастин Хэммек. О Джастине мы не знаем практически ничего, за исключением того, что, скорее всего, ему и принадлежит стратегия захвата винной вселенной «чайниками». Судя по тиражам книги «Wine Folly», почти сотне тысяч подписчиков в фэйсбуке и 26 тысячам в инстаграме, их бизнес идет хорошо. Бизнес этот заключается в продаже демифологизированных знаний о вине, которые изложены доходчивым языком инфографики. Причем не только в виде книжки-бестселлера, но также в качестве печатных постеров и на сайте winefolly.com

ТТекст: екст: Виктор Радьков

культура питья

wine folly

По сути дела, инфографика отправилась туда, откуда и пришла — в научпоп. Мир популярной науки она и правда обогатила: научными знаниями сегодня очень интересуются. И конечно, энология — это, вообще-то, наука о вине, а хорошие винные книги, прежде всего, научпоп на стыке химии, биологии, географии, истории и еще десятка других дисциплин. Мадлен и Джастина особенными сделало желание перевести на язык инфографики принципиально все связанное с винной культурой. То есть вообще все. В их книге почти нет текста — в статьях на сайте он есть, но выполняет скорее сопровождающие функции. Сорта и их бленды, ароматы, вкусы, способы восприятия, регионы, методы производства и выдержки — в «Wine Folly» все объясняется картинками, выстроенными в книжке в единственно возможной последовательности — от простого к сложному. Так что если вы совсем ничего не понимаете в вине, то лучше начать изучать книгу с главы «Первоосновы» — здесь объясняется, что же такое, собственно, вино и с чем его едят в прямом и переносном смысле. Затем авторы переходят к чуть более трудному: к сортам винограда и их классическим смесям-блендам. Наконец, все увиденное переносится на карту конкретных регионов: эта глава, собственно, объясняет, почему все вина разные.

—О и и

т,

ит

ья

!..

культура питья

По прочтении — хотя «читать» в данном случае натяжка — в голове виномана выстраивается картина любимых вин. Он приблизительно понимает, что ему, например, нравятся насыщенные красные. И тут ему начинают объяснять, что именно ему нравится, как делают вина, из чего они состоят, из каких бокалов их обычно пьют, с чем они сочетаются и, наконец, как же так получилось, что бордо производят именно в Бордо. Последнее Хэммек и Пакетт делают очень убедительно — фактически назидательным тыком носом в карту. Тем не менее почти все любители вина, открывая книгу, мысленно произносят: «О, классно! Я больше могу не слушать сомелье в ресторане. И вообще это вымирающия профессия». Успокойтесь, они не умрут: кто-то должен будет разъяснять на словах людям их дегустационный опыт.

Bloody Ivan • • • • • • • •

т Текст: Виктор Радьков

и ят

и и

«К М и». п и ти ть ти т и , — ить : п ти т , п .Р ия «К ь-

т Д и

60 граммов сельдерея 3 помидора черри 1/3 чайной ло ки васаби 1 перепелиное яйцо 60 мл текилы 120 мл томатного сока соус абаско лимон

питья» и пт, «К »и т ь ь . Си ь ять и ь ип и и, ить п т иип , ить Т и и ть и. В ть п и и ить п п и я . ить т и , т т т я ть .

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

культура питья

интер

ти

ктер артин р и м е н: П

т и

, т т ти ь

ь,

ром он не мог уснуть от радости после просмотра фильма. Премьеру посмотрели многие мальчишки из его класса, родители которых, видимо, настолько мне завидовали, что передали это чувство и детям. Дети не разговаривали с моим сыном, и тот был очень расстроен. Тогда мне довольно долго пришлось его успокаивать и объяснять, что значит слово «зависть». Не завидуйте. — Все-таки я начал со слов благодарности. — (Смеется). Даже не знаю, кого тут нужно благодарить. Видимо, родителей, которые наделили меня этой физиономией, в которой режиссеры видят то, что хотят увидеть. Вообще же, всех этих ролей могло и не быть. Вспоминая начало актерского пути, могу сказать, что хотелось все бросить тысячу раз. Когда тебе нечем платить за жилье, нечего есть и нет денег на проезд, чтобы доехать до очередного кастинга, не раз задумываешься о том, что лучше пойти и найти «нормальную» работу. Я сейчас вполне мог быть таксистом или работать на стройке. Даже удивительно, что мне не предлагают такие роли. Я бы в них органично смотрелся. — Моя жена обожает «Шерлока» и вашу роль в этом фильме. Не простит мне, если я не попытаюсь узнать, что нас ожидает в продолжении этого искрометного сериала BBC. Поделитесь секретами. — Это же не под запись? Не пойдет в интервью? — Нет, я вам обещаю. — Ха-ха. Попались. Все равно не расскажу. Во-первых, в контракте за разглашение любых деталей сценария такие штрафы, что мне придется продать не только этот бар, но и дом, в котором я живу, и все равно не хватит денег. А во-вторых, съемки построены таким образом, что мы все равно не знаем, что будет дальше. Доживем до Нового года.

БРИТАНСКИЙ АКТЕР МАРТИН ФРИМЕН — РЕДКИЙ СЧАСТЛИВЧИК. КАЖЕТСЯ, ЧТО ОН СЫГРАЛ РОЛИ ВО ВСЕХ ЛЮБИМЫХ РЕДАКЦИЕЙ « КУЛЬТ УРЫ ПИТЬЯ » ФИЛЬМАХ. ДМИТРИЙ ВАСИЛЬЕВ ВСТРЕТИЛСЯ С АКТЕРОМ В ЕГО ЕЩЕ НЕ ОТКРЫВШЕМСЯ ВИННОМ БАРЕ VINOTERRА В ЛОНДОНЕ И ПОГОВОРИЛ С НИМ О САМОМ ГЛАВНОМ.

Текст: Дмитрий Васильев (Лондон)

— Мартин, когда я шел к вам на интервью, меня буквально раздирало на части от двух чувств: с одной стороны, чувство благодарности к вам за то, как вы сыграли роли моих любимых персонажей от Артура Дента («Автостопом по Галактике») и Доктора Ватсона («Шерлок») до Бильбо Бэггинса («Хоббит»). С другой, меня раздирало чувство зависти, ведь большинству актеров не удается в жизни получить и одну подобную роль. — О, это чувство. Зависть. Никогда не забуду тот день, когда назавтра после премьеры «Нежданного путешествия» (Хоббит) мой сын пришел со школы весь в слезах, несмотря на то, что еще вече-

культура питья

— Ну я во всяком случае, попытался. — Обращайтесь. — Вы для себя нашли ответ на Главный вопрос жизни, Вселенной и всего остального? — Если не говорить банальщину про «42» (Смешная история из «Автостопом по Галактике» про Главный вопрос жизни, Вселенной и всего остального и ответ на него — 42, который был получен могущественным компьютером Думателем. — Прим. авт.), то, конечно, я скажу еще большую банальщину. Да, нашел — это дети. Не все дети, не абстрактные. А мои дети. Мы с женой однажды дегустировали, по-моему, третью бутылку испанского вина, и она мне задала вот этот самый вопрос (к слову, его мне не задавали уже около 10 лет).

ти

культура питья

интер

ти

т я . Co n c h a Y To r o C a b e r n e t Sauvignon Puente Alto Don Melchor 2010. Я т я я т я … З ии. В я «Х ит » я п п и т и - и ь т .

Ответ был однозначен — Джо и Грейс (Сын и дочь Фримена. — Прим. авт.) Жена тогда спросила: если бы мы не были известными и богатыми актерами, были бы мы столь же счастливы? Я часто об этом думаю, но не сомневаюсь — будь у нас и тогда Джо и Грейс, то были бы. — То есть вы готовы отказаться от денег и славы? — Нет. Зачем отказываться? — Гипотетически. — Не надо даже допускать эти гипотетические мысли. Мама с детства мне говорила, что мысли материальны. Когда я был молодым никому не нужным нищим начинающим актером, я некоторое время арендовал комнатушку на Уайтчепел. Комнатушка была в ужасном викторианском доме. Иногда мне казалось, что именно в моей комнате Джек Потрошитель убивал своих жертв. Тогда даже в самые тяжелые дни отчаяния я думал только о хорошем. — О хорошем вине? — (Смеется.) Да, вы правы — выпить тогда хотелось просто чертовски. Кстати, как вам вот это вино? — А что мы пьем? — Это моя находка. Concha y Toro Cabernet Sauvignon Puente Alto Don Melchor 2010. Я его открыл для себя абсолютно нечаянно в… Новой Зеландии. Во время съемок «Хоббита» вечером я попросил у нашего съемочного кейтеринга чего-нибудь неместного. Вот так я его для себя открыл. Потом уже прочитал, что Wine Spectator включил его в топ-10 вин, простите, не помню какого года.

«К ьт

Сп питья»:

М (

ти Д К и т и . Martin John Christopher Freeman, .8 тя я 1971, Х п и , А ия) — и и т .Л тп ии « и» и BAFTA, и т п и «З т ». П и и и т ть я ти и ь «А т т п п ти », и BBC « » и FX « », т п и и ь и и т и ии «Х ит».

культура питья

— А почему именно винный бар? Вы, кстати, хорошо разбираетесь в винах? — Я очень слабо разбираюсь в винах. Каждый год собираюсь записаться на курсы, но вечно времени не хватает. Хорошо запоминаю вкус, хуже названия. Особенно тяжело мне даются французские названия. Р-р-р-р (Изображает грассирующую французскую «р»). Когда я понял, что не осилю французский, я стал наполнять свой бар итальянскими и испанскими винами. Там я произношу звуки правильно. Но что там французский? Хорошо еще, что славяне не производят хороших вин: когда я слышу польскую или русскую речь, то молю Бога о том, чтобы мне кто-нибудь не предложил сыграть в фильме русского. Это невозможно повторить. Как там у вас называют эту русскую деревянную куклу: «Матш-рь-ошка». Невероятно. Да, я плохо разбираюсь в винах. Не буду хвастаться. Но вина влюбляют меня в себя, и каждый раз я все больше открываю и учусь. Винный бар я захотел открыть лет десять назад. Как истинный британец я неплохо разбираюсь в пиве и скотче. Но с возрастом стал замечать, как плохо эти напитки на меня действуют: головная боль при этом — меньшее из зол. Уже лет в 30 у меня начались проблемы с запоминанием текста. Коллеги рекомендовали внести коррекцию в алкогольный рацион. Когда я заменил 2 пинты или пару бокалов виски на 2 бокала вина, результат меня поразил — я стал справляться с зубрежкой роли намного проще. Тогда я понял, что вино все-таки — мой напиток. — Когда и как планируете открывать свой бар? — Если вы о приглашении на открытии, то да, я вас приглашаю. Но не спрашивайте, когда… Хотелось бы в этом году. Я уже второй раз изменил интерьер. И опять меня что-то не устраивает. Жена умоляет открыть как есть, но вино разбудило во мне перфекциониста. Что-то на интуитивном уровне мне не дает взять и открыть как есть. Будем дорабатывать. — Здесь очень уютно и стильно… — Согласен. Ладно, не будем ничего переделывать. Но винную карту я хочу расширить. Хочу, чтобы мы могли удовлетворить пожелания любого ценителя вина в Лондоне.

СА ОТ

СЕРД Е

ДИН

COMPANY, И

ЕСТНА

ОТ АНДСКО О О

ИХ

ОТ АНДИИ

Р А, РАСПО О

КО

НО И

ЕНТРО

РА

И АЕТ 45

ИСКИ

ИХ

16 СО СТ ЕННЫХ СПЕ ИА КОТОРЫХ

Н. Е

ИТРО

Label 5, п и и п и First Blending Company, т п и ит М и «La Martiniquaise», я, п , и п п я и т и ип п ти .П и т и ти т , т т и и ит и п и и ит и ти .А и т и ь и п и т ти ь и и Label 5, т и и ь пит и т п ити .

ИСТИННОЙ К АССИКИ

НО, ТО ОДИН И ОДСТ

ОД И

ЫДЕР

СА

ЫХ

ИСКИ,

И РАСТИ. СЕ ОДН

НЫХ ПО РЕ АХ, КА

АЕТ ДО 23 000

Ви

FIRST BLENDING

ОТ АНДИИ ПО ПРОИ И АТ С

label 5

АТ ЕЙТ, НЕДА ЕКО

ПАНИ

ЕНИТЕ

ИСКИ. ДЕЙСТ ИТЕ

КОТОРЫЙ НЕ ПЕРЕСТАЕТ РА

BALCHART LIMITED , REG NO 5971584

ОРОДЕ

И АС

КО

ПАНИ

И АЕТ ДЫЙ

О ЕК.

и Classic Black т и т я ти т т я т тт .О т и т , , т я п и т , т т т я ит я т и и т ии т и тт и. т итит ь п , я и , и и , Д и и .Я п и т п т т и и. П и т , п ит ь , п и и т и, ть т т т т и и и « т и».

и ь-

Label 5 Classic Black — т и и п и т и и и, т и т т . В т ят ь и и, т п т я т яи т т и Glen Moray. Чт и и Label 5 п и и ь я и ии т и т и, т п Я П и т и т п и т , и я и ти я ии и и я , т и и т пи т я п ия т ь .

Цвет: светло-золотистый. Вкус: сухой, мягкий вкус с оттенками сухофруктов, мягкое послевкусие. Ароматт: приятный фруктовый аромат с оттенками торфа и дыма. Гаастрономические сочетания: хорошо сочетается с сигарой, может употребляться в составе коктейлей или в чистом виде.

ОТЛАНДСКИ СМЕ А Н Н Ы В И ИС СК КИ И, ВЫДЕРЖАННЫ В Д О В Ы Х О Ч ЧК КА АХ Х ОЛЕЕ 3 ЛЕТ. В КЕТЕ Е ТО Г ГО О НА АП ПИ ИТ Т КА ЕНЫ А АР РО ОМ МА АТ Т Д ОВ ВО О ГАРМОНИЧНО СПЛЕТЕ РО И, ДРЕВЕСНО СМ М О Л Ы И О ТТ ТТЕНК Т ЕН НКИ ОКОЛАДА. ВОЛ Е Н Ы СЮ ЮР РП П РИ И З Д ЛЯ Я Л Е ВИ И СК К И. НАСТОЯ ИХ ЕНИТЕЛ 23

культура питья

т Н т т т т т пит и и т ия ,я и и и .Н и Label 5 Classic Black ить 18-20°С, ить т и и ит т и ть «п ть», т т т т и и пит и т я и и т и и ит ь т .

ин

ть

КАЛИФОРНИЙСКОЕ СУХОЕ ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ РАЗОБРАТЬСЯ В КАЛИФОРНИЙСКОМ ВИНЕ ЗА 126 МИНУТ БЕЗ ПОСЕЩЕНИЯ МАСТЕР К ЛАССОВ ОТ ВЕДУЩИХ СОМЕЛЬЕ, ТО ТРАГИКОМЕДИЯ « НА ОБОЧИНЕ » ( SIDEWAYS ) — ЭТО ВАШ БИЛЕТ К ПОНИМАНИЮ ВИН НОВОГО СВЕТА. БОНУС В ТОМ, ЧТО ЭТОТ « МАСТЕР - К ЛАСС » БЫЛ 5 ( ПЯТЬ!!!) РАЗ НОМИНИРОВАН НА « ОСКАР ».

Текст: Виктор Радьков

а обочине» — это не совсем голливудская история, хотя ее действие происходит на виноградниках и в придорожных заведениях Южной Калифорнии, где странствуют окольными путями (между прочим, название Sideways может быть переведено и таким образом) двое мужчин среднего возраста. Преамбула не самая выдающаяся, однако вы не забывайте, что в фильме будет очень много вина.

«Н

Разведенный учитель литературы Майлз Рэймонд, мечтающий об издании написанного им романа, и некогда засветившийся в двух телесериалах его приятель Джек хотят провести вместе неделю отдыха за дегустацией вин и в разговорах о плюсах и минусах семейной жизни. А Джек к тому же намерен удариться в «последний загул» перед «большой и пышной армянской свадьбой» (если перефразировать заглавие невероятного кинохита «Моя большая и пышная греческая свадьба»), подначивая неуверенного в себе Майлза закрутить беспечный романчик с привлекательной официанткой Майей.

культура питья

44-летний соавтор сценария и режиссер Александр Пейн (ранее он поставил ленты «Гражданка Рут», «Выборы в школе» и «О Шмидте») был невероятно рад успеху «На обочине», поскольку фильм стоимостью $16 млн. в 4,5 раза превзошел свой бюджет в американском прокате. Но за пределами США не получил большого резонанса, потому что со стороны не очень-то было понятно, чем особенным восторгались заокеанские зрители, знакомясь с этим «Американским пирогом» для мужчин и женщин старше сорока. Однако весьма знаменательно, что в кинобазе данных IMDb, где картина Пейна заслужила оценку 7,8 (из 10), она вызвала (наряду с высокими баллами от людей в возрасте) настоящий энтузиазм именно у парней до 18 лет, наверняка «запавших» на эротические похождения Джека. И пусть американские интеллектуалы попытались сравнивать «На обочине» с хорошим европейским кино (напрашивается аналогия с великолепной итальянской трагикомедией «Обгон» Дино Ризи), а в первую очередь — с французской «новой волной», имея в виду, например, Эрика Ромера, все равно данной работе внеголливудских кинематографистов недостает утонченности и изящности стиля. Того, что могло бы соответствовать, по крайней мере, представленной на экране особой карте вин, которую, кстати, дотошно выбирал сам режиссер. Но и калифорнийские виноделы с радостью откликнулись на неожиданную бесплатную акцию по продвижению их продукции на мировой рынок.

ть

Несмотря на ввсе плюсы этого фильма (актеры органичны, сюжет о не отпускает ни на н минуту), у «На обочине» есть один оди несомненный минус — просидет просидеть два часа перед экраном, не выпив выпи при этом сухого калифорнийского, калифорнийского решительно невозможно.

...ТАК Ж ПОЛ ЧИЛОСЬ ПРАГМАТИЧНЫХ ЯНКИ, ЧТО ТА КИНОЛЕНТА ПОСПОСО СТВОВАЛА, ПРЕЖДЕ ВСЕГО, ВИННО РЕКЛАМЕ...

культура питья

«Н

Sideways

е иссер: А П В ролях: П Д тти, Т Х Ч , Ви и ия М ,С О, М и и , П т и Г , Ми и Д ти С А, 2004 е тинг IMDb: 7,8 и 10

ина

пи

ти

ПОСВЯТИВ НОМЕР ТЕМЕ ВИНА, « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » НЕ СМОГЛА НЕ ВСПОМНИТЬ ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ ВИННОГО МИРА И СОСТАВИТЬ СВОЙ МИНИ - СПРАВОЧНИК.

Текст: Макс Ягело (Vino & Vino)

ЦВЕТ ВИНА

По цвету вина бывают белые, розовые и красные. Важно знать, что белые вина изготавливаются не только из белого винограда, но и из красного. Самый простой пример тому — шампанские вина. Шампанское изготавливают из сортов Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье, где два последних — красные. Только у шампанских вин для получения розового вина смешивают сок разных цветов. Для тихих розовых вин этот способ производства не применяется. Розовые вина, как и красные, изготавливают только из красных сортов винограда, получая белый сок при прессовании, его оставляют в непродолжительном контакте с виноградной кожурой (мезгой), которая и придает конечный цвет вину. Красные же вина пребывают в более продолжительном контакте с мезгой, как правило, до двух недель.

ВЫДЕРЖКА Это процесс хранения перебродившего сока в условиях (температура, влажность, свет, доступ воздуха), способствующих улучшению его качества. Во время выдержки протекают плохо изученные химические процессы, при которых органические кислоты превращаются в сложные эфиры и другие вещества, меняющие цвет, запах и вкус. Считается, что чем старше вино, тем оно лучше. На самом деле, это не всегда так. А для некоторых вин выдержка и вовсе

губительна. Вино при выдержке взрослеет, становится зрелым, затем начинает стареть и, в конечном счете, умирает. Длительность жизненного цикла вина зависит от многих факторов. У молодых красных вин появляется желтоватый оттенок, через несколько лет их цвет напоминает черепицу или кирпич. Белые вина заметно темнеют, обычно их не выдерживают дольше 4-5 лет, поскольку это не улучшает органолептических свойств.

На смену резким первичным запахам, зависящим от винограда, приходят мягкие фруктовые и цветочные тона. При выдержке 10 лет и больше раскрывается третья волна ароматов, в основном животных, делающих напиток уникальным. Спустя 2-3 года уровень танинов в молодых винах снижается, благодаря чему пропадает их терпкость. Вкус становится мягким сбалансированным. Существует два способа выдержки вина: в бочках и в бутылках.

СОДЕРЖАНИЕ САХАРА И СПИРТА

В Беларуси нормы на содержание сахара в вине, в отличие от Евросоюза, другие, поэтому зачастую сухое вино у нас продается как полусухое. По методу производства вина принято делить на натуральные, крепленые и игристые. Натуральные вина в зависимости от содержания сахара бывают сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Крепленные подразделяются на: крепкие, сладкие, полудесертные, десертные и ликерные (до 300 граммов сахара на литр!). А игристые бывают: брют, экстра-брют, полусухими, полусладкими и сладкими.

БОЧКОВАЯ ВЫДЕРЖКА Насыщает вино танинами и дубовыми тонами. В большинстве случаев длится от 4-х недель до 6 лет или не применяется вовсе.

культура питья

БУТЫЛОЧНАЯ ВЫДЕРЖКА Обязательный этап почти для всех вин, благодаря которому достигается оптимальное качество. В зависимости от технологии производства одни вина разливают в бутылки после брожения, другие — после бочковой выдержки.

пи

СОРТ ВИ И НО О ГРАД ДА

ти

Индивидуальность вина зависит от многих показателей, главным из которых является виноград. В классификации выделяют 9 международных сортов винограда, знать которые должен любой уважающий себя ценитель.

ПИНО НУАР

Красный технический сорт винограда, родина которого — Бургундия. Этот сорт винограда созревает рано и чрезвычайно чувствителен к терруару. Его редко смешивают с другими сортами для получения тихих вин, но вместе с шардоне и пино менье он входит в состав шампанского и других игристых вин высшего качества.

МЕРЛО

Второй по распространенности в мире красный винодельческий сорт винограда. В Бордо наряду с сортами каберне совиньон и каберне фран составляет так называемый «бордоский купаж» — классическую смесь из трех сортов, наиболее распространенную при производстве «кларетов» — красных сухих вин.

АРОМАТ И ВКУС. Для пино нуар характерны ароматы клубники, черешни и вишни (свежих ягод — в легких винах, тонов варенья — в более глубоких). В более сложных винах эти тона обретают фон из ароматов подлеска (sous-bois). «Добротные» образцы, особенно из теплых регионов, порой проявляют ароматный профиль, напоминающий шираз, — с тонами кожи и фиалки.

АРОМАТ И ВКУС. В молодом вине из мерло преобладают ароматы ягод (ежевики, черешни, малины), фиалки и дикой сливы или сливового варенья, есть ноты какао и кофе. С возрастом появляются ароматы инжира, шоколада, оттенки пряностей (черного перца), а еще позднее — кожи и трюфеля. Органолептика: мягкое, округлое, легко-пьющееся. Благодаря своему ровному и спокойному характеру, мерло часто используется в купажах для смягчения более танинных сортов, а также для уравновешивания агрессивных молодых вин.

ГЕОГРАФИЯ. От западной Германии и северной Италии до Чили, ЮАР, Австралии, Новой Зеландии и США.

ГЕОГРАФИЯ. Лучшее мерло — на правом берегу Бордо, распространен этот сорт на побережье Средиземного моря, в Алжире, на юге России, США, Чили.

СИРА ( ШИРАЗ )

Красный винодельческий сорт винограда. Основной, а порой и единственный сорт, входящий в знаменитые французские вина Долины Роны — Кот Роти и Эрмитаж, а также основа, придающая структуру большинству блендов региона, включая Шатонёф дю Пап.

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН

Один из самых знаменитых в мире красных винодельческих сортов винограда. ДНК каберне совиньон была профилирована совсем недавно — в 1997 году — и показала, что он является результатом естественного скрещивания основных бордоских сортов: совиньон блан и каберне фран. Каберне совиньон одинаково успешно используется и как самостоятельный сорт, и в составе блендов.

ВКУС И АРОМАТ. Из сира получается интенсивное вино темно-фиолетового цвета, плотной текстуры, насыщенное, часто высокоалкогольное. Ароматы его ближе к специям, чем к фруктам, с выраженными нотами шоколада и черного перца. Несмотря на сильную зависимость от температуры на винограднике, стиль сира даже в прохладном климате обычно характеризуется как роскошный и даже чувственный.

АРОМАТ И ВКУС. Ароматы черной смородины, можжевельника, с высоким содержанием танинов — такова характеристика этого сорта винограда.

ГЕОГРАФИЯ. Больше половины всех мировых посадок сира приходится на Францию. Однако сорт оказался очень успешен в Австралии, где его называют «Шираз» или «Эрмитаж», а также в ЮАР, Калифорнии и в штате Вашингтон.

ГЕОГРАФИЯ. Каберне совиньон распространен в Бордо, его культивируют во многих странах мира — Болгарии, странах бывшей Югославии, Италии, Румынии, США, Аргентине, Японии.

культура питья

ина

пи

ти

РИСЛИНГ

Белый технический сорт винограда немецкого происхождения. Благодаря способности этого вина долго жить в погребе, а также отражать особенности терруара, сохраняя сложную сортовую индивидуальность, рислинг завоевал себе славу одного из величайших белых сортов для виноделия.

СОВИНЬОН БЛАН

Белый технический сорт винограда, исторической родиной которого считается Бордо. Тем не менее, своим его считают и в Долине Луары, где он, благодаря терруару, больше проявил себя как самостоятельный сорт. Вино из сорта совиньон лучше пить молодым.

ВКУС И АРОМАТ. Существуют вина из рислинга всех классов качества и любых вкусовых направлений. «Типичный» рислинг имеет бледно-желтый цвет с тенденцией к зеленоватому, с цветочно-яблочным оттенком, иногда с нотами тропических фруктов в аромате и с заметной кислотностью во вкусе.

АРОМАТ И ВКУС. Хрестоматийными считаются описания совиньон из Долины Луары: очень свежий, с ароматами кремния, травы (крапивы, листьев черной смородины), болгарского перца, крыжовника, зеленых яблок и pipi de chat. В более теплых регионах в букете совиньона зеленую траву заменяют ароматы сена, а ноты крыжовника и яблока дополняются ароматами экзотических фруктов.

ГЕОГРАФИЯ. Культивируется во многих странах мира — в основном, Германии, Австрии, Франции (регион Эльзас) и Австралии, а также в Болгарии, Венгрии, Швейцарии, США, Аргентине.

ГЕОГРАФИЯ. Помимо исторической родины, вино из совиньон блан распространено во многих винодельческих регионах мира, в том числе Новом Свете.

ласси ОПИСАНИЕ

икация вин ФРАНЦИЯ

ИСПАНИЯ

ИТАЛИЯ

Столовые вина без указания места производства

VDT (vin de table)

Vino de Mesa

VDT (Vino da Tavola )

Вина, произведенные в стране с указанием местности производства

VDP (vin de pays)

Vinos de las Tierras

IGT (Indicazione Geografica Tipica)

Вина из определенных законом зон, для которых оговорены разрешенные сорта, урожайность, методы винификации, но не получившие высшую категорию.

AOVDQS (Appellation d’Origine Vin Délimité de Qualité Superieure)

DO (Denominación de Origen)

DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Вино, географическое происхождение которого, используемые сорта винограда и методы изготовления строго определены законом для данного апелласьона.

AOC (Appellation d’origine contrôlée)

DOCa / DOQ (Denominación de Origen Calificada) Vinos de Pagos — высший уровень в классификации испанских вин

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

На европейских бутылках, выпущенных в реализацию с 2012 года используется новая европейская винная классификация. Без географического указания — ранее столовое вино. IGP — вина с защищенным географическим указанием. АOP (вместо фр. AOC и ит.-исп. DOC) — вина с защищенным наименованием по происхождению.

культура питья

ГЕВЮРЦТРАМИНЕР

Один из самых пикантных винных сортов винограда, который узнаваем благодаря своему особому аромату. АРОМАТ И ВКУС. В букете роза и сирень перемешиваются с кокосом и корицей, дополняют их бергамот и анис, абрикос и груша, гвоздика и марципан. Сочетание мощного, парфюмированного аромата, экзотического вкуса с нотами ореха и личи с тяжелой маслянистой структурой делают это вино чрезмерным и сложным для восприятия. ГЕОГРАФИЯ. Самые лучшие образцы гевюрцтраминера имеют эльзасское происхождение. В Старом Свете он популярен в Италии, Германии, Австрии, в Новом — Австралия, Новая Зеландия, ЮАР и США.

пи

ти

ШАРДОНЕ

ГРЕНАШ ( ГАРНАЧА )

Король белых сортов. Из него можно сделать достойное вино в любом климате — от прохладного до жаркого, причем эти вина часто поражают своей непохожестью.

Темнокожий технический сорт винограда. Гренаш — французское название сорта. В Испании он входит в число флагманских сортов страны и носит местное название гарнача.

АРОМАТ И ВКУС. На вкус и аромат вина из шардоне влияет не только место произрастания лозы, но и особенности винификации: увеличенное время контакта с кожицей, ферментация целых гроздей, ферментация в барриках (небольших дубовых бочках), степень обжига бочек, новизна бочек, выдержка на осадке, присутствие фазы малолактической ферментации. В аромате шардоне могут присутствовать ноты яблок, лимонов, персиков, тропических фруктов, классический аромат сливочного масла или оттенки дуба. И поскольку букет этого сорта очень деликатен, то добавление к нему других сортов может изменить шардоне до неузнаваемости. Свой собственный характер этот сорт винограда наиболее ярко раскрывает в шабли.

ВКУС И АРОМАТ. В моносортовых винах гренаш дает насыщенный букет специй с тонами ягод, особенно ярко — малины. Из-за того, что его часто выращивают в жаркой местности, вино из него нередко бывает высокоалкогольным. У ягод гарначи тонкая кожица, срок созревания — поздний. Содержание кислот и танинов может варьироваться в зависимости от климатических условий и урожайности, но находится скорее в зоне «среднее-ниже среднего». ГЕОГРАФИЯ. Хорошая приспособляемость лозы и гибкость сорта в производстве вина позволили ему стать одним из самых распространенных на планете —особенно в Испании, Франции, Австралии и США.

ГЕОГРАФИЯ. Бургундия, США, Аргентина, Чили, Венгрия, Израиль, Италия, Ливан, Новая Зеландия, ЮАР, Югославия, Россия.

культура питья

интере

нат

Текст: Макс Ягело (Vino & Vino)

ИНО — НАПИТОК, КОТОРЫЙ ПРО Е П Т Д ИНО ТЫС Е ЕТИ И, КАК ЕКО ОЙ Д , КОРЕНИ С НА ЕЙ И НИ. И Е И Е Ы НАКО И С С НИ , ТЕ О Е ( ) ИНТЕРЕСНЫХ АКТО НАЕ . АКС Е О VINO & VINO «К СПЕ ИА НО Д Т РЫ ПИТ » СДЕ А ПОД ОРК СА ЫХ ИНТЕРЕСНЫХ АКТО О ТО Е ИКО НАПИТКЕ.

Наряду с метилофобией — боязню алкоголя, существует и ойнофобия — боязнь именно вина. В большинстве случаев, фобия имеет чисто гигиеническую природу. Ойнофоб боится проникновения бактерий через пробку вина, думает, что виноград при производстве собирали немытыми руками, а потом топтали немытыми ногами и использовали немытые чаны, где оно бродило.

Самая большая бутылка вина в мире имеет высоту 1,8 метра и весит 585 килограммов (это 387 бутылок стандартного объема). Идею воплотили в жизнь пять лучших виноделов Австралии. Основой содержания бутылки является великолепный австралийский Шираз. Пробка бутылки стоит около 3,5 тысяч долларов и выполнена из цельного деревянного пня. Саму бутылку пока оценивать не решаются.

В 1905 году был выпущен первый автомат для массового изготовления бутылок американского изобретателя М. Д. Оуэнса. Дело оставалось за малым — поставить этот аппарат на бутылочные заводы. Однако в 1908 году немецкий союз фабрикантов бутылочного производства купил патент на машину, но не для того, чтобы строить машины, а для того, чтобы воспрепятствовать механизации этой трудоемкой и вредной отрасли производства. Хотя спустя некоторое время бутылочные автоматы все же появились на стекольных заводах. Благодаря машинам М. Оуэнса стеклоделие изменилось за несколько лет быстрее, чем за прежние пять тысячелетий. Оуэнс произвел техническую революцию в выделке бутылок и дал огромный толчок производителям вина.

культура питья

Вино Мариани подавалось королеве Виктории, президенту Мак-Кинли и Папе Льву XIII. В 1860-х годах французский химик Анджело Мариани сделал состояние на продаже вин Бордо с добавлением экстракта листьев коки. На 100 граммов вина приходилось 20 граммов кокаина. Напиток быстро завоевал популярность, и уже в 70-х годах XIX века широко продавался в Европе, Северной и Южной Америке. Стоит отметить, что знаменитая «Кока-Кола» в своем оригинальном рецепте также имела коку.

При строительстве дома в винограднике близ города Шпейер в Германии была найдена самая старая сохранившиеся бутылка вина, датирующаяся 325 годом. У зеленовато-желтой амфоры есть ручки в виде дуги. В ней было достаточно много илистого осадка. Две трети жидкости представляли собой плотную мутную смесь, скорее всего это было оливковое масло. Масло наливалось сверху, чтобы не допустить окисления вина. Если будете в Пфальце, то посетите Исторический музей, там вы сможете увидеть эту бутылку.

Женщины более восприимчивы к воздействию вина, чем мужчины. Это связано с тем, что у них меньше фермента в слизистой желудка, необходимого для эффективного метаболизма алкоголя. Есть и еще одна причина: в женском теле содержится меньше жидкости, чем в мужском, поэтому концентрация алкоголя в крови дольше остается высокой по сравнению с концентрацией в мужском организме.

Правильное сочетание вина и пищи образуют Прав «синергию» вкуса. Синергия возникает, когда «сине компоненты внутри одного или двух продуктов, компон соединенных вместе, взаимодействуют с больсоедине шим эфф эффектом, чем каждый из них в отдельности. Подобно тому как музыка — не просто сумма П нот, так и пища и вино — больше, чем простая сумма белков, жиров, углеводов и витаминов. Простая арифметика здесь не действует, поскольку здесь: 1 + 1 = 3.

культура питья

интере

нат

Бордо з а 10 и за 1000 евро — Текст: Ольга Андреюк (WSET Advanced Certiﬁcate, диплом «Энотрия»)

ИНА ОРДО И Е Т ПРЕ ОСХОДН РЕП ТА И О СЕ ИРЕ И НЕИ ЕННО ЫСОКИЙ СПРОС, ТС СИНОНИ О КА ЕСТ А, СТИ . НО ПО Е Е ЕНЫ НА ТИ ИНА ТАК РА Н ТС ? ТО ТАКО О ОСО ЕННО О ИНЕ А НЕСКО КО ТЫС Е РО? И О НО И К ПИТ ХОРО ЕЕ ОРДО НЕДОРО О? РА ИРАЕ С С О ОЙ АНДРЕ К, НА ТО С ЕД ЕТ О РАТИТ НИ АНИЕ, ТО Ы К ПИТ ХОРО ЕЕ ИНО А ПРИЕ Е ЕН .

1. М Е СТ ТО П РОИ И С ХО О Ж ДЕ Е НИЯ И Н О ГР РА ДА ВИ Прежде всего, нужно понимать, что качество хорошего вина напрямую зависит от того места, где выращивается виноград. В целом, виноделам Бордо в этом смысле повезло — у них лучшие в мире терруары, где получаются хорошо структурированные, средне- и полнотелые красные вина, способные выдерживаться и развиваться, приобретая при этом новые вкусовые характеристики. Через Бордо протекают реки Гаронна, Дордонь и многочисленные мелкие

речушки, что естественным образом удовлетворяет потребности региональных виноградников во влаге. Ведь искусственная ирригация запрещена и взрослый виноградник должен сам уметь вытягивать воду из почвы. Чем глубже уходят корни, тем лучше будет вино. Успешному виноградарству способствует и умеренный климат Бордо, произрастающие здесь многочисленные леса служат естественной защитой от западных ветров. Виноград — это растение, которое очень чувствительно к малейшим изменениям почв, освещения, уровня влажности и т. п. Малейшие изменения этих условий очень сильно влияют на качество виноградных ягод, а в конечном итоге и на само вино. Поэтому в Бордо есть отдельные регионы с наиболее благоприятными природными условиями для выращивания высококачественного винограда, и вина из этих регионов стоят всегда дороже, чем вина из соседних с ними регионов. Не случайно на этикетках французских вин указывают только место создания вина, а не сорта винограда, из которого оно было сделано. Традиционно вина Бордо делят на «левобережные» и «правобережные», а также отдельно выделяются вина из области Entre-deux-Mers (буквально переводится как «Междуречье»), они отличаются географией виноградников и своим стилем.

культура питья

го аромат дает не только увственное удовольствие, но стимулирует работу сл нных елез. Бордоские вина редко быва т тя елыми, ерес ур алкогольными. х кислотность о с в е а е т, и х т а н и н ы созда т о у ение и с тот ы в о рт у. анины способству т сохранени вина от пор и, истят елове еские артерии. Бордо способствует пи еварени , ус п о к а и в а е т д у у, стимулирует об ение и завязывание дру еских отно ени . Бордо работает на многих уровнях, возде ствуя как н а и н т ел л е к т, т а к и на увства. то вино, тобы пить и размы лять. то е е мо но елать? Вот по ему я оста сь преданным сторонником красного Бордо. Майкл Бродбент (винный критик, специалист по Бордо)

На Левом берегу, к северу от Бордо, самые важные винодельческие зоны — Пойяк (Pauillac), Марго (Margaux), Сен-Жюльен (St.-Julien) и Сент-Эстеф (St.-Estèphe). В Пойяке самая высокая концентрация топовых производителей, а вина отличаются силой, насыщенностью и долголетием. Винодельческую зону Марго порой называют женственной, поскольку элегантность и утонченность — главные черты ее вин. Сен-Жюльен — пожалуй, самый ровный и надежный с точки зрения качества среди четырех, к тому же с более разумным, чем у соседей, ценообразованием. В северном Сент-Эстефе вина получаются более суровыми и танинными. Там же, на Левом берегу, но к югу от Бордо, стоит отметить Грав (Graves) и Пессак-Леоньян (Pessac-Léognan), где выпускают одновременно утонченные и достаточно структурированные вина. На Правом берегу лидируют Сент-Эмильон (St.-Emilion) и Помероль (Pomerol). В лучших винах Сент-Эмильона есть изящество, свежесть и минеральность, а Помероль ценят за богатство и пышность. Все эти зоны производства, или аппелласьоны, можно расположить в виде следующей схемы:

Самой знаменитой является классификация 1855 года. Перед Всемирной выставкой в Париже Наполеон III поручил Торгово-промышленной палате разбить все вина Левобережья по категориям. Это должно было помочь покупателям ориентироваться во всех многочисленных винах Бордо и отличать их уровень качества, а соответственно и увеличить экспорт. Классификация, в которую вошли 60 красных вин (59 из Медока и одно из Грава — Château Haut-Brion), получила широкое распространение, и установленная ею иерархия, включающая 5 классов Гран крю, признавалась далеко за пределами профессиональных кругов. И за 160 лет своего существования она претерпела лишь одно изменение: в 1973 году в число первых Гран крю вошло Château Mouton Rothschild. Удивителен тот факт, что классификация, созданная в XIX веке и служившая по сути путеводителем по винам Медока, и сегодня определяет стоимость вин Гран крю. А ведь многие шато сменили своих хозяев, некоторые хозяйства распались, но положение в классификации так и осталось неизменным для всех замков! Не случайно среди винных специалистов на рынке лучших вин Бордо появился термин «super second château»

Bo ordeaux x AOC C Hau ut-M Médo oc AO OC Margaaux AOC

Это своеобразная «матрешка»: внутри аппелласьона побольше находится аппелласьон поменьше. Чем меньше зона производства, тем, как правило, вино дороже, поскольку, с одной стороны, природные условия способствуют более качественному производству вина, а с другой, это означает, что вина производится относительно немного, оно востребовано на рынке и производитель имеет возможность держать высокую цену.

К Л АС С С ИФ Ф И КА А ЦИЯ Очень важный фактор, определяющий цену бутылки вина, — классификация. Ни один регион не имеет столько сложных и запутанных классификаций, как Бордо, ведь на каждом берегу имеется своя классификация, причем не одна.

культура питья

(супервторые хозяйства). К ним относятся часть хозяйств Второй группы («вторые» Гран крю) классификации 1855 года и несколько других, которые смогли максимально приблизить качество своих вин к знаменитой пятерке хозяйств Первой группы. И несмотря на высокий уровень производимых вин, цена на них остается значительно ниже, т. к. знакомы они не всем. Единодушно признанного списка этих хозяйств нет, но большинство экспертов считают, что это поместья Второй группы Leoville-Las Cases (Леовиль-Лас Каз), Pichon-Longueville Comtesse de Lalande (Пишон-Лонгвиль Контесс де Лаланд), Pichon-Longueville Baron, Cos d’Estournel (Кос д’Эстурнель), DucruBeaucaillou (Дюкрю-Бокайу), Montrose (Монроз), Leoville-Barton (Леовиль-Бартон), еще одно хозяйство Третьей группы Palmer (Пальмер) и хозяйство из Пессак-Леоньян La Mission-Haut-Brion (Ля Мисьон-О-Брион). Некоторые критики относят к таким выдающимся винам и Duhart Milon (Дюар-Милон), четвертое Гран крю, Lynch Bages (Линч-Баж), пятое Гран крю. На левом берегу Бордо отдельно классифицировались вина региона Грав и Пессак-Леонян, а также Сотерн и Барсак. А на правом берегу свою классификацию имеют вина из Сент-Эмильона.

интере

В и и P e t r uss (П П т ). т ьт и , и и и , и я ть — и и и и и ( яя и я п и тя т 1000 ). Д п я

нат

Хорошее сочетание цены и качества предлагают так называемые «вторые» вина великих хозяйств (не путать с «супервторыми» винами). Для «второго» вина используется виноматериал, который, по мнению главного винодела, не подходит для производства grand vin, т. е. для главного вина хозяйства. Это может быть виноград с молодых лоз, который не может дать выдающееся вино, но из него можно произвести очень хорошее вино. «Второе» вино — это ни в коем случае не брак, но оно и не обладает таким потенциалом развития как «первое» вино, и оно, в целом, несколько проще. Но при слепой дегустации «вторые» вина всегда будут более интересны и значительно превысят средний уровень вин своего региона. «Вторые» вина могут иметь не только замки Гран крю, но и стоящие рангом чуть ниже — Крю Буржуа.

ятт 4000

. т

Все вина (как с левого берега, так и с правого), входящие в многоуровневую классификацию вин Бордо, всегда стоят дороже, чем вина не классифицированные (хотя иногда и те и другие могут быть произведены в одном поместье), будь то первые Гран крю, вторые, третьи и т. д. Так означает ли слово Cru на этикетке «лучшее» или это скорее значит «более дорогое»? Стоит помнить о том, что «первые» хозяйства Бордо расположены на лучших участках, они используют наилучшие материалы для изготовления своего продукта, они также представляют собой лучших виноделов в мире. У них достаточно знаний и возможностей, чтобы доводить вина практически до совершенства. Самые выдающиеся вина долго хранятся в бутылке и продолжают развиваться от молодых вин до более зрелых, комплексных. Вина уровня Гран крю — это очень маленькая часть сегодняшнего Бордо и спрос на них очень высок.

т К

П т и

т т А п т П т

З ит и т О- и П ь Г К я и « т » и т т я т L e Clare nce e d e Ha a utt Brii o n ( 20 0 07 ) Большинство вин на нашем рынке — из самых известных аппелласьонов, таких как Медок, Пояк, Марго, Помероль, Сент-Эмильон и т. п. Эти наименования всем известны, и вина из этих регионов наиболее востребованы, а соответственно, и цена на них высока. Но высокая

культура питья

, пи

и ь,

п ь и ь , я т т тит . — « т » и я т — пп ь .

рыночная цена того или иного вина не обязательно означает его превосходство над менее дорогими. В Бордо много превосходных хозяйств и производителей, которые по хорошей цене выпускают вина с менее известных терруаров и применяя строгие методы виноделия, получают вина очень достойного качества. По всему региону насчитывается более 50 небольших аппелласьонов — так называемые «аппелласьоны-спутники». В большом количестве маленьких областей Бордо легко запутаться: Francs Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, Blaye Côtes de Bordeaux, Cadillac Côtes de Bordeaux, Castillon Côtes de Bordeaux и многие другие. Но, начиная с урожая 2008 года, был создан аппелласьон Кот де Бордо, который объединил несколько регионов со словом Côtes в названии. Среди малых аппелласьонов правого берега наиболее важными являются спутники Сент-Эмильона и либурнские аппелласьоны вокруг Помероля — Lussac Saint-Emilion (Люссак-Сент-Эмильон),

По поводу винтажей в Бордо у рядового покупателя есть много заблуждений. Так, считается, что стоит покупать только самый лучший винтаж, а «плохой» винтаж не стоит покупать вообще. Это не совсем так. Хороший производитель и в не самый удачный год сможет сделать выдающееся вино. В регионах, где делаются ассамбляжные вина из нескольких сортов винограда, довольно часто для одного сорта год оказывается удачным, а для другого — нет, так как время созревания и сбора урожая для каждого сорта разное. Поэтому по каждому конкретному вину этого региона придется учитывать еще и пропорцию между удачным или неудачным сортом. С точки зрения потребителя, великий миллезим отличается от остальных только тем, что в случае с ним есть определенная гарантия: вина этого года проживут максимально долго. Почти всегда такие «потенциальные долгожители» требуют более долгой выдержки перед тем, как их можно будет начинать пить, по сравнению с винами «средних» урожаев. Сейчас почти бессмысленно пить вина «великих» урожаев начиная с 2000 года: они еще не раскрыли в полной мере своего «величия». Кроме того, вокруг так называемых «великих» винтажей винными критиками, журналистами, негоциантами зачастую создается такой ажиотаж, что цена подпрыгивает невероятно высоко. А чуть более скромные винтажи, которые следуют за «великими» оказываются зачастую недооцененными. Они-то как раз и могут представлять хорошее сочетание цены и качества.

Montagne Saint-Emilion (Монтань-СентЭмильон), Saint-George Saint-Emilion (СенЖорж-Сент-Эмильон), Lalande de Pomerol (Лаланд-де-Помроль) и Fronsac (Фронсак). Да, эти аппелласьоны не могут похвастаться великими винами. Но хорошими, очень хорошими и замечательными — могут. С этих регионов можно приобрести отличное вино «на каждый день».

3. В И НТА АЖИ Одна из главных особенностей виноделия — каждый год каждый винный регион в мире производит новый урожай со своим собственным характером, качеством и ценой. Особенно это касается вин Бордо. Хоть и климат в Бордо характеризуется как умеренный морской, т. е. нет таких резких перепадов температур зимой и летом, как у нас, тем не менее год на год не приходится и уровень осадков может варьироваться в разное время года. Дожди могут негативно повлиять на цветение и появление почек, способствовать развитию гнили и плесени или уменьшить ароматическую составляющую в винограде. Следовательно, винтаж (или миллезим), т. е. год урожая, — это очень важный фактор, влияющий на качество винограда и вина, а соответственно, и на цену. Хотя, стоит заметить, что лучшие производители умеют уменьшать разницу в стилях своих вин разных лет и из года в год производить вина стабильного качества с небольшими вариациями.

З ит я « и я пя ят » : C h âte a u M o uto o n Rott hschild, Ch h âte au M arg aux x, C h âte a u Haut- B rio n , C hâte au L af ite R oths chill d, Châtea u La tour.

культура питья

интере

нат

4. О ЦЕ Е НК КА К Р ИТ Т ИК К ОВ В Очень часто ажиотаж вокруг вин Бордо создают винные критики. Они съезжаются в Бордо для дегустации и выставления своих оценок во время недели продажи вина en primeur (уникальная система продажи вина, сложившаяся в Бордо, когда еще не разлитое по бутылкам вино распродается оптом производителем). Их оценки во многом влияют на выставление цен производителями, т. к. производители, владельцы шато имеют возможность, умело манипулируя информацией об оценках, завышать цены на вина с высокими баллами. Одним из наиболее влиятельных критиков, «главным по Бордо», являлся Роберт Паркер. Славу Паркеру принес урожай вин Бордо 1982 года. Впервые попробовав их, он объявил вина этого урожая великими. Другие специалисты полагали, что этот урожай будет недолговечным, винам не хватало кислотности, но те, кто послушался советов Паркера, сделали на этом состояния. Рейтинги Паркера en primeur долгое время были главным фактором при установлении цен на вино. Фактически, его баллы заменяют официальную классификацию, но при этом не вступают с ней в сильные противоречия, т. е. вино, занимающее высокое положение в классификации, получает, как правило, и высокие оценки. Но не забывайте, Паркер — обычный человек и ему тоже свойственно ошибаться, у него тоже есть личные предпочтения, которые могут отличаться от вкуса других людей, а оценки очень относительны, они не являются объективной данностью. Хотя именно оценки часто формируют спрос и повышают стоимость вин.

Р т П ( . 23 и я 194 4 7) — и и и и и и

и и ити

5. Н Е Г О Ц ИА А НТ ТЫ Нельзя не упомянуть еще об одной особенности винного бизнеса Бордо, также обуславливающей высокие цены на вина этого региона. Речь идет о продаже вина через посредников — негоциантские компании, которые скупают вина в большинстве замков через систему en primeur, а затем распродают их по всему миру уже за более высокую цену. Сегодня в Бордо работает 400 негоциантских компаний. Их довольно запутанная система торговли вином выглядит со стороны как недоступная и очень скрытая. Ни один частный торговец или владелец винного бутика или ресторана не может пробиться через эту систему и купить вино напрямую у владельцев шато. Такие попытки всегда пресекаются как самими негоциантами, так и владельцами шато. Почему? Потому что и негоцианты и владельцы замков понимают, что зависят друг от друга. Успех не может сопутствовать сразу всем 13 тысячам бордоских производителей. Они сами не в состоянии открывать новые рынки, обеспечивать продвижение и сбыт своего вина. У негоциантов же налаженная дистрибьюторская сеть как внутри страны, так и за ее пределами. Однако сегодня крупнейшие негоциантские компании не только приобре-

культура питья

тают вина в лучшие годы, закладывают их на вызревание и хранение (чтобы впоследствии продать подороже), но и производят их в собственных шато. Более того, сейчас негоцианты активно участвуют в создании новых брендов, производство и дистрибьюцию которых полностью контролируют. С другой стороны, владельцы замков также сами пытаются создавать новые вина и самостоятельно их продавать как негоциантские, расширяя таким образом свой бизнес. Такие «негоциантские» вина стоят, как правило, намного дешевле «замковых». С одной стороны, эти вина сложно назвать уникальными с точки зрения органолептических характеристик, но с другой, они, как правило, показывают из года в год стабильное качество вне зависимости от меллизима. И в целом, они неплохо показывают типичные особенности, свойственные винам региона, поэтому могут быть хорошим вариантом для тех, кто только начинает знакомство с винами Бордо. Также эти вина могут быть отличным вариантом вина «на каждый день», т. к. представляют очень хорошее сочетание цены и качества. Узнать такие негоциантские бренды несложно — на этикетках отсутствует слово «Château» (которое, кстати, является показателем того, что виноград для этого вина собирается на территории данного винодельческого хозяйства), есть только название бренда, который представляет вина из нескольких субрегионов-аппелласьонов Бордо.

П и

ВИННОЕ МЕНЮ С ХАРАКТЕРОМ C НАСТУПЛЕНИЕМ ЛЕТНЕГО СЕЗОНА КАФЕ ENZO ПРЕДСТАВИЛО НОВОЕ ВИННОЕ МЕНЮ.

МИНСК, УЛ. ОКТЯБРЬСКАЯ, 23

WWW.ENZO.BY

ENZO

В хотели, чтобы вино на Октябрьской было с характером, было интересным. Здесь не найти ни великих вин, ни очень дорогих, ни очень знаменитых, но зато полно ярких, честных и понятных вин разных стилей из различных стран и сортов винограда. Самих позиций не так много, потому что постоянная ротация и смена акцентов — это то, что будет происходить постоянно и обязательно. Впрочем, не стоит забывать, что главным в ENZO остается еда.

СТЕЙК НЬЮ-ЙОРК

— классический нежный стейк из тонкого края идеально дополнят классические образцы из Риохи и Тосканы или новосветские Каберне и Мальбек. Стейк и красное вино — это история со множеством нюансов, но с одной единственной развязкой: вам непременно понравится. Если же красного не хочется, то пусть это будет темпераментное розовое из Сицилии, которое не превратится в воду рядом со столь ярким соседом. Сильные же духом могут с чистым сердцем выбрать бурбон.

ЛЕТО

БУРГЕР С РОСТБИФОМ

— тот самый, который успел завоевать сердца ценителей яркого вкуса бургеров. В ENZO к бургеру, в котором можно отыскать множество ингредиентов, подобрать вино и сложно и просто одновременно. Сложно, если пытаться следовать правилам, и просто, если следовать не правилам, а своим желаниям. Если хочется белого, то можно остановиться на вине из Роны с прекрасной структурой или выразительном Гевюрцтраминере с небольшой сладостью. Если говорить о красном, то, конечно, «пара на века» — это калифорнийский Зинфандель. Представители других континентов — Пинотаж и Неро д’Авола — для тех, кому нравится ребячество в вине и яркость фруктовых настроений.

— это время легкости и свежести, в ENZO это знают и предлагают гостям авторские салаты и брускетты, которые доставят не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие. К салату из свежих овощей, а также легким брускеттам отлично подойдут хрустящие белые из Нового Света — Аргентина, Чили, Соединенные Штаты, Южная Африка. Для салата и брускетт с пармской ветчиной сомелье рекомендует розовое из Испании или чилийское проявление Пино Нуара, которые подчеркнут вкусовую палитру блюд. Винные же закуски прекрасно подойдут для тех, кто привык выбирать не вино к еде, а наоборот.

и и а

селебрити, которые владе т виноградниками Текст: Виктор Радьков

1) СТИНГ

И А, СПОРТ- КАР, ХТА, ЕРТО Е Т… ТО СПИСКЕ НЕ Х АТАЕТ И ОДНО О — ИН О РА Д Н И К А С Х О Р О И ПО РЕ О . Е ДЫ О - И Н Е СА И С П О РТА Е ДА НО ОСО НА И, ТО ИСК ССТ Е И НИ Е СО СТ Е Н Н О О ИНО РАДНИКА НЕ О ОЙТИС .

Один из самых высокооплачиваемых музыкантов мира Гордон Мэтью Самнер, известный как Стинг, — один из немногих звезд мировой величины, которые владеют виноградниками в Италии. Несмотря на то, что Стинг с семьей большую часть времени проживает в Нью-Йорке (да-да — Englishman in New York), его жена Труди Стайлер больше всего любит жить в Тоскане, в своем поместье на вилле Tenuta del Palagio. Именно Труди была инициатором покупки в 1996 году недвижимости в Тоскане — виллы XVI века, плюс еще нескольких сельских домов, плюс 300 га пастбищ, лесов, оливковых рощ и виноградников в 25 км к югу от Флоренции, в регионе Chianti Aretini. Спустя несколько лет Стинг оповестил прессу о своих планах выпускать Tenuta del Palagio в объемах 30 тысяч бутылок в год. Урожай 2007 года поступил в продажу на рынок Великобритании и Америки. Теперь знатоки и ценители вин могут пробовать его «органические» вина, Sister Moon, Casino delle Vie и When We Dance.

2) БРЭД ПИТТ И АНДЖЕЛИНА ДЖОЛИ

Самая красивая пара Голливуда еще в 2012 году приобрела Шато Мираваль в Провансе. Два года спустя именно там Питт и Джоли поженились.

культура питья

В отличие от Стинга, Бранджелина, как величает семейную пару пресса, не собираются выпускать вино крупными партиями, и производят его, скорее, для собственных нужд. Хотя в одном из интервью Анджелина проговорилась, что рано или поздно, они начнут продавать свои вина, потому как его производят все больше и больше.

3) МАДОННА

Одна из величайших поп-див современности с 1996 года совместно с отцом Сильвио Чикконе владеет винодельней Ciccone Vineyard and Winery, которая расположена в Мичигане. Виноградники занимают площадь в 14 га, при этом Ciccone Vineyard and Winery может похвастаться большим количеством сортов винограда: каберне фран, пино нуар, шардоне, пино гриджио, гевюрцтраминер, пино блан, рислинг, мерло, каберне совиньон, мускат, маршал фош, де шонак, дольчетто и мальбек. Стоимость вин начинается от 10 долларов за бутылку.

4) ДЭЙВ МАСТЕЙН

Дэйв Мастейн — один из основателей группы Metallica и лидер Megadeth, в отличие от своего бывшего партнера по Metallica Ларса Ульриха, вложил свои деньги не в золотые унитазы, а в покупку винодельни в калифорнийском Фальбруке. Винодельня носит название Mustaine Vineyards. Вина Mustaine Vineyards популярны не только у любителей трэш-металла, но и у ценителей калифорнийских вин. Названия вин соответствуют стилю Мастейна и отсылают нас к хэви-металлическим историям: Kingmaker, Hook In Mouth, Blood Of Heroes.

5) УЭЙН ГРЕТЦКИ

Потомок белорусских эмигрантов и один из самых выдающихся хоккеистов всех времен и народов Уэйн Гретцки владеет виноградником No. 99 Estates Winery в регионе Ниагара в Канаде. Еще до окончания хоккейной карьеры в качестве игрока Гретцки стал соинвестором этого виноградника. В мире довольно мало знают о канадских винах, но местные любители вина охотно покупают бутылки с номером 99. То ли в знак того, что вина действительно хороши, то ли в знак признательности таланту Уэйна Гретцки.

6) ДАВИД ЖИНОЛА

Жинола из того поколения французских футболистов, которые сумели раскрыться лично, но так и не смогли завоевать что-либо в составе сборной Франции. Однако тот факт, что Давид Жинола был признан лучшим футболистом Чемпионата Англии в 1999 году заслуживает уважения. Жинола владеет виноградником Coste Brulade в Провансе. Судя по тому, что вина этого бренда можно купить даже в соседней Литве, дела у бывшего футболиста складываются недурно и в виноделии.

7) МЭЙНАРД ДЖЕЙМС КИНАН

Имя этого музыканта мало известно широкой публике у нас, однако у него миллионы поклонников по всему миру благодаря работам с группами Tool и A Perfect Circle. По признанию большинства музыкальных критиков, он оказал огромное влияние на звучание тяжелой музыки последних 15 лет. Слава принесла ему деньги, которые он вложил сразу в две винодельни в Аризоне. Наибольшую популярность имеют вина Кинана, которые произведены на винодельне Caduceus Cellars. У второй винодельни Merkin Vineyards тоже очень большой потенциал. В одном из интервью Кинан рассказал, что остановил свой выбор на Аризоне неслучайно. Именно там будет центр виноделия США, после того как океан затопит Калифорнию.

9) АНТОНИО БАНДЕРАС

Бандерас не был бы Бандеросом, если бы не владел виноградником в Испании. Виноградник Ribera del Duero выпускает вина под брендом Anta Banderas, которые известны далеко за пределами Испании во многом благодаря активной работе по продвижению собственных вин голливудским актером. Антонио Бандерас не раз признавался, что в теле каждого испанца течет кровь наполовину разбавленная вином. Теперь мы знаем, каким вином Бандерас разбавляет свою кровь.

8) КАЙЛ МАКЛАХЛЕН Актер, известный благодаря роли Дейла Купера в сериале «Твин Пикс», а также еще нескольким десяткам ролей, успел очень удачно инвестировать свои деньги, которые заработал благодаря работам с Дэвидом Линчем. Тогда он приобрел винодельню Pursued by Bear Wine в округе Колумбия, штат Вашингтон. У МакЛахлена был период в жизни, когда он оказался невостребованным как актер и его все чаще приглашали

на второстепенные роли в низкосортные фильмы. Тогда он жил во многом на деньги, вырученные от продаж собственных вин. В ближайшее время выйдет продолжение сериала «Твин Пикс», и стоимость его вин, скорее всего, вырастет.

культура питья

10) ФЕРДЖИ

Певица Ферджи из Black Eyed Peas выпускает вина под одноименным брендом Ferguson Crest. Виноградник располагается в калифорнийской долине Санта-Инез, той самой, которую должен затопить океан по заверениям Мейнарда Джеймса Кинана. Мы же можем наслаждаться винами Ферджи пока это не случилось.

нат

дна бочка вина содер ит больше чудес, чем церковь, полная святы . тальянская пословица

и и

и и ить и я и ия.

, и

я и

пп : и

ВЕЩЕСТВА, СОДЕРЖАЩИЕСЯ В СОКЕ ВИНОГРАДА

а ара И ти п

п т и

В Е ЕНА А Р ЕНОК ( WSET ® ADVANCEDCERTIFICATE, Р ППА «К А А ИНО VINO&VINO ) РАСКРЫ АЕТ ИТАТЕ Т РЫ ПИТ » ОР ИНА. Е НЕ ДЕТ ТАЙНОЙ, ОТК ДА АРО АТ АНАНАСА ИНО РАДНО ИНЕ, ПО Е О РА ЕТС ОСАДОК НА ДНЕ ТЫ КИ И ПО Е СОТЕРНЫ ПОРОЙ ПО А ТС ТАКИ И СТЫ И.

Текст: Елена Гаврюченок

культура питья

т и

т :п т ит п , , и я и и -

ь и

,и

и т .Вп т , я я и тья , т п ти т я т и я .П т ии т, и я я , п т я и т и . В т п ь ь тп .Е и ит п и , и т и ,и т т п и ти и я, т т и и и тя .В и я я ия я ь т я ть п ть, т т т ть, т п т ть т т ь я. Ви тп ить я ,т ти и т т я и.

ь и т и и

п и

Ки т и т т и ,п и т ть и п т т ти. 90% и т и т я тя яи и я и т .Н и и т ит п и т я и т (MalicAcid — т «malus» — я ). В п ия я я я и т п т я ,и и т т и т я.

и -

и и

Ви я и т (Tartaric Acid) — т п п т и т , п и и т ь и .О т я т и т т и . Н и п и т , т т и т — tartarum. В п ия и и т и и т т т и и я .

Минера и Н

, , и ит т я и т ти, т я pH, п я и т и и ти и ь . К и я я т я ь , т п ия и т п ти и .О тп и я ья т и, п и т т т ии и-т т т ия — ит , т т т и и ия я т яп и и т п т ит .В ии т т т т т т ь и . С и ия, и и, т т и т п и тт т ит ь и т . т и т

т я т

н е

Фен м т и Н п т я

и , : -

и ти

т , т ть и

и )— т ия, т ят я и я и т я .О и т п и — т ти и т я ит , т я т т т я и , т и ят , т п т я т. В и п и ь , п т и ят я ь , . П и , ь, я т я т и и т и . Т и — т и п т и ия, и т и и т я я т ят и п и п т , ,я и и и и .Т и п и т ят я и и т я и , т т я . Ви т т и ть т п ь т пти и , и п ь я и и и т п я и ия , т т и ть ти я т т и и т т я и. С и и т п и ти ити т и т ят я и ии« и», я и и и п ият и. П и и т и т ь и я и . К и и п и т , п и , ,Д и и

(п

н е нент я

пп

и и — т и ия, и и ит ь и .

тит ь я т я и и . т ит ь и т , т т я я ти ия т

культура питья

Л и иД и Чи и, т п ть и и и А т ии и и К п ии

и т .Вт

ть

Ю и ии я и ит и

ти я, т т и.

АРАКТЕР ТАНИНОВ ТАКЖЕ ЗАВИСИТ ОТ СОРТА ВИНОГРАДА. НАПРИМЕР, Д ЛЯ СОРТА КАБЕРНЕ СОВИНЬОН ПРИСУЩИ ЯГОДЫ МАЛЕНЬКОГО РАЗМЕРА С ТОЛСТОЙ КОЖИЦЕЙ. УРОВЕНЬ ТАНИНОВ У ЭТОГО СОРТА ПОЛУЧАЕТСЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ВЫСОКИМ. ЯГОДЫ ПИНО НУАРА ОБЛАДАЮТ ТОНКОЙ КОЖИЦЕЙ, ПОЭТОМУ ТАНИНОВ В НЕМ МЕНЬШЕ, ЧЕМ У КАБЕРНЕ СОВИНЬОНА.

нат

ит и и

ят и

т и и

т , п ь т ия.

ВЕЩЕСТВА, ВОЗНИКАЮЩИЕ В ПРОЦЕССЕ БРОЖЕНИЯ Вп и

ии,

тип т

Вп т ит т

А т т и и т

т Е и

— т т , т тт и .З и и , и ят я и и .К ть , т т яи я т , и . т п и ит п ии ( т и ия) и и .А ь, т п п т ия и , п т т ии т .В т В т п и т п и т и я и ия т .

А РАЗНЫХ ЭТАПАХ РАЗВИТИЯ ВИНА ДОМИНИРУЮТ РАЗНЫЕ ТИПЫ АНТОЦИА НОВ: В МОЛОДОМ ВИНЕ КОЛИЧЕСТВО СИНИХ ОТТЕНКОВ ПРЕОБЛАДАЕТ, СО ВРЕМЕНЕМ СТАНОВИТСЯ БОЛЬШЕ РУБИНОВЫХ И ОРАНЖЕВЫХ. ВО ВРЕМЯ ВЫДЕРЖКИ АНТОЦИАНЫ ВЗАИМОДЕЙСТВУЮТ С ДРУГИМИ ВЕЩЕСТВАМИ, ОБРАЗУЯ БОЛЕЕ СТАБИЛЬНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ.

р мати е м нент Ст

я и

ьп

и и и

ие и

ьт т

и и

и т М ти и и ти и

,т

я т я

т ии п т . От и ия т я тт я и и и ь т , и и тии п т и . т т п т и т п и , и пи т , ь и, т пи , и и , я и я т и я и и .В т и тт «п и т », и и и ь т ь я т и , и я и и и .

и я,

.Р

р теин и

«Ст ит ь и» и и и—п т и и и « и пи и» — и и т , я я т я пит т ьт и , я , т и ии и , т и яп т ит я, т пь т. К и — т и ии п , т я и и т , , и и т . Н ти т п т и и и я я т ят , т и п т т т ти и и и .Вп и п я и ь т п и п и т т и ия и : тя и .С п и т

культура питья

ь,

т и.

т и

ия

и т я т и т т .К и т ят я п и и т ия

ия и и я. З ть т я т т , т и т п , п ип ят т и , п и п т ии — п и и и . М т — т тип я, т ит я и ь ит ь и т . т т и т , т т ть п т ,п и и ть. Ч п ь т т т я п и пи т пит,п ьт т т и ти я ии. и ь п , т , т т и пи т ти т т п т ип ия ии п я т я т , ят « ». В и т п т т т я и ти ят , я ьт и . В и пи т — т ,п п и и т п и т т т и ь и и т , т , ит т т ить п ият т п ии п т ии. т ь

и Е и и

и и

т и

и п и

т , и т ь

т т, я ти и -

т, и и ь .Вп ят ь ти и и т и и т , я и и , т п и тт т и .М яи я т я и т я я т я ьт т ия. Е и и т и и т — т ти я т ия, п , т п т и т и я я я и т п т я я . ия

и Ря ь пи т т я

и и,

ти

ти и ьт т и

тт т ии т и

ир Т т

и и

и и ия, т я ьт т и т ия пи т и и т, т я и и. О и и — типи т и т ( ти т т) я я т я ьт т т и т ти (volatile acidity). В и т т и т т и т ти. О я я т я т , ип т .П я я т я п и ия и , п ия и т ии — т т . т т ии и я и ят ь ти, п т п ти ь т т п т : и ьт ия, т т т и т п ти и , и и и .К и , т я и т ть т ить я т и ия, п п и ь ия и . Ви , п и т и т ти, и т п , т . Д и и п т т ити п п т т , т т и ь т и .

тат а ар Вп т В

я т

ия т т

т т т т я

е и и ет н А ь

и ер Г и и п и

СЕ ПОПЫТКИ ИЗБАВИТЬ ВИНО ОТ АЛКОГОЛЯ, ДАЖЕ САМЫМИ СОВРЕМЕННЫМИ МЕТОДАМИ, ПРИВОДИЛИ К ИЗМЕНЕНИЮ ВКУСА ВИНА. ВЕДЬ ЭТАНОЛ ДЕЙСТВУЕТ КАК АНАЛЬГЕТИК, СНИЖАЯ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ РЕЦЕПТОРОВ К ТЕРПКИМ ТАНИНАМ И КИСЛОТНОСТИ. КОГДА АЛКОГОЛЬ УДАЛЯЛИ ИЗ ВИНА, ОНО КАЗАЛОСЬ БОЛЕЕ РЕЗКИМ И ГРУБЫМ. КРОМЕ ТОГО, НЕКОТОРЫЕ ИЗ ВЫСШИХ СПИРТОВ ПРИВНОСЯТ В БУКЕТ ВИНА ЯРКИЕ АРОМАТЫ ЦВЕТОВ И ФРУКТОВ. В ПРОЦЕССЕ РАЗВИТИЯ ВИНА, ВСТУПАЯ В РЕАКЦИЮ С КИСЛОТАМИ, СПИРТЫ ОБРАЗУЮТ СЛОЖНЫЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ ЭФИРЫ. БЛАГОДАРЯ ЭТОМУ, НЕТ НИЧЕГО СТРАННОГО В ТОМ, ЧТО ТО ИЛИ ИНОЕ ВИНО ОБЛАДАЕТ АРОМАТОМ ЗЕМЛЯНИКИ ИЛИ АНАНАСА.

ии т п

ип -

я и

ь.

ия т т я тип и и : • я и и п т я и т т 4 / ит ; • яп и и — 12 / ит ; • яп и и — т 12 45 / ит ; • я и — 45 / ит . М и и п и ят я и т п т ии, т п ить ь яи т т .Ат п ти т я и т ити и и и т п тит я.

и — т п т и п я. О я я т я п и .И п т ь ,т ь и и и .К п и , и и и и т ьи и , т , т п и ят и п т ит и . Г и и — т я т т ,п и и .О и т ь ия и п т ть т и , и т ,п и я я ть, ть и , т яя ти. «Н и» и т — т т и ия ия яи и и .П т и т и и и и и и т « и». Ви , ти п и, т и т я ь и и и ( 30 / ит ), т я я т я ьт т и т ия и т ити и .

и и

культура питья

— т т , т т я п и ия т .А т ь и ,и и т , т я т 90% ь и и .И я я т я и т я и т , тя и и ит т я т ь . К т , т ь и и т т т и ть тии ит ь т и и и , т ия т п т и ия и . К т — т п т т и .О и и т и (и пи ) — т и ти , т т ит т и и . Ди ти — т и п т ти и, т т п я и и т и тт .К т т ти ия т т— и и , и п и и и т и я т ии. З п и -т и ятития и ия п и ит ь ити . Д т и т , т и и , т ть и .Н ип т т я ь .И п т и и т и ит ь , п т я и и и т .

та

БЕЛОЕ ЗОЛОТО СТАРОГО СВЕТА

В РЕСТОРАНЕ « NEWMAN » НА НЕМИГЕ, 36 СОБРАЛИСЬ ОПЫТНЫЕ ДЕГ УСТАТОРЫ И ТОНКИЕ ЦЕНИТЕЛИ, ЧТОБЫ ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ В СЛЕПОЙ ДЕГ УСТАЦИИ БЕЛЫХ ВИН СТАРОГО СВЕТА, ТРАДИЦИОННО ОРГАНИЗОВАННОЙ « КУЛЬТУРОЙ ПИТЬЯ ».

Текст: Любовь Богуш. Фото: Илья Митич

На этот раз слепая дегустация прошла в довольно интересном и непростом для гостей формате. Эксперты знали точное количество образцов и знали, что все образцы — представители Старого Света. Сорт, страну, регион, а в идеале — и название предстояло угадать, доверившись лишь своим рецепторам, дегустационному опыту и интуиции. Приятным

культура питья

сюрпризом стали роскошные кулинарные мини-шедевры от шеф-повара ресторана «Newman» Иньяцио Росса, который предложил свое видение эногастрономических сочетаний для каждого образца. «Открыть новые тонкие нюансы и насладиться гармонией вкуса», — таковым было пожелание Иньяцио для гостей в этот вечер.

образец вполне подошел бы в качестве аперитива. Иньяцио Росса к этому вину предложил тартар из креветки с соусом из рикотты, с добавлением кардамона, лайма и маракуйи. Большинство дегустаторов согласились с удачным сочетанием этого вина и креветки. МАРИЯ ЖЕЛЕЗНЯК: «Ароматика этого образца закрытая, слегка выпирает спиртуозность, что навевает мысли об Италии — север или центр. Если бы это был юг, тело вина было бы гораздо плотнее».

Vermentino Bolgheri Guado al Tasso (Antinori) талия, оскана, олгери, сорт верментино, цена 400 тыс. бел. руб. (40 руб.)

ОЛЬГА АНДРЕЮК: «Конечно, мир белых вин очень многогранен и интересен, и в рамках данной дегустации очень хочется продемонстрировать это. Среди представленных пяти образцов не будет знакомых абсолютно всем пино гриджио, шардоне или совиньон блан, мы продегустируем и постараемся узнать менее популярные, но не менее интересные вина и сорта винограда, из которых они изготовлены. А чтобы прочувствовать в полной мере всю палитру вкуса и ароматики, мы будем дегустировать моносепажные (односортовые) образцы из четырех разных стран Старого Света. Стоит отметить, что одна страна будет представлена дважды — разными регионами. Все вина имеют примерно один уровень качества и небольшое отличие в розничной цене».

ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: цвет вина светлый с зеленым оттенком, яркий, прозрачный, лимонный, насыщенный соломенный, золотистый. В аромате образца дегустаторы отметили белые, зеленые фрукты, присутствующую нотку легкой сладости, а также оттенки цитрусовых, косточковых фруктов. Вкус охарактеризовали как минеральный, с хорошей кислотностью, с оттенками зелено-желтых ягод и фруктов, цветов, со слегка выпирающими алкогольными нотами. В послевкусии средней продолжительности присутствует легкая минеральность, свежесть и травяные нотки. В целом дегустаторы оценили этот образец как гастрономичный. Из сочетаний предложили белую рыбу, ризотто с морепродуктами, а также высказали мнение о том, что этот

культура питья

ОЛЬГА АНДРЕЮК: «Сорт винограда, из которого изготовлен первый образец, — верментино. Он довольно ароматный, растет в регионе Болгери в Тоскане. Вино из этого сорта редко выдерживается в бочке, поскольку имеет свою собственную ароматику». МАРИЯ ЖЕЛЕЗНЯК: «Очень точное сочетание этого вина и тартара из креветок, предложенное нам сегодня. Нежный вкус блюда и его аромат не заглушают верментино, а соус из рикотты нейтрализует спиртуозность этого образца».

та

это могут быть сыры средней выдержки, белое мясо, морепродукты. В качестве закуски к этому образцу было предложено блюдо из козьего сыра с черным перцем, пюре из груши уваренной в красном вине с корицей, в сочетании с орехами. По задумке Иньяцио Росса, контраст вкусов соленый-сладкий призван раскрыть и дополнить вкус вина.

M. Chapoutier Saint-Joseph «Les Granilites» Франция, еверная она, сорт марсанн, цена 600 тыс. бел. руб. (60 руб.)

ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: образец более насыщенный по цвету по сравнению с предыдущим, имеет золотистый, немного янтарный оттенок. В аромате прослеживаются ноты дуба, ореховые, сливочные тона, есть нюансы сухофруктов, ванили, ощущаются оттенки жимолости, акации. Образец довольно комплексный и полнотелый, присутствует спиртуозность. Во вкусе — спелые тропические фрукты, орехи, ваниль, зеленое яблоко, есть некоторая пряность. Довольно длительное ореховое, с нотами дуба послевкусие. Из гастрономических сочетаний дегустаторы предположили, что

МАРИЯ ЖЕЛЕЗНЯК: «Это плотный, напористый образец, с высоким, но типичным для региона Северная Рона алкоголем. Плотная структура вина сочетается с предложенным блюдом — орехи удачно подчеркивают послевкусие, а сливочные тона сыра нейтрализуют спиртуозность. Вина Роны хороши в холодный сезон. Из гастрономических сочетаний можно было бы предложить белое мясо, жирную рыбу, например, палтус или лосось. Если говорить о лете, то это прекрасный вариант для сочетания с блюдами из лисичек, для которых сейчас сезон и которые можно приготовить в сливочном соусе с прованскими травами».

ОЛЬГА АНДРЕЮК: «Рона — не очень известный регион и, возможно, сорт винограда, из которого произведено это вино, не всем знаком. Это марсанн. Французы редко пишут сорт винограда на этикетке, поскольку для них важнее место производства — в данном случае это Сен-Жозеф, близкий по своему стилю к белым винам аппелласьона Эрмитаж. Благодаря хорошему соотношению цены и качества вина Сен-Жозефа могут дать представление о винах Эрмитажа, цена которых значительно выше. В течение 10 месяцев это вино было выдержано в дубовой бочке, именно поэтому большинство дегустаторов почувствовали дубовые ноты».

И я п ть п и т т т и Р 1808 .Д и п п ть — П и п , т п п ть , т п т и , п и ит и и и . Нынешний президент Винного Дома — Мишель Шапутье — представитель седьмого поколения семьи. Своей целью он видит вывести на первый план в винах характеристики почвы и лозы, именно поэтому большинство из них изготовлены только из одного сорта винограда.

ВЛАДИМИР ПИЛАТ: «В образце присутствуют ванильные, фруктовые ноты. Вино наполнено сладостью, по первому впечатлению его сложно назвать сухим». ДАРЬЯ МИКУЛА: «Вино показалось очень специфическим, но раскрылось для меня в сочетании с закуской, с которой прекрасно гармонирует, — перекликаются сливочные и ореховые ноты».

культура питья

«Пряный виноград из Трамина» — именно так переводится с немецкого название сорта белого винограда гевюрцтраминер. Виноград родом из итальянского города Трамина. Вкус вина специфический, интенсивный и пряный. Эльзасские вина из этого сорта винограда кажутся сладковатыми, а немецкие, австрийские, итальянские — более сухими. АРТЕМ ГРЕЧКО: «Аромат этого образца мне понравился больше, чем вкус. Ноты сладости в аромате обещают ту же сладость во вкусе, но вино сухое».

В качестве закуски к данному образцу было предложено ризотто с тигровыми креветками и апельсином. Это сочетание пришлось по душе большинству дегустаторов, поскольку ноты апельсина прекрасно гармонировали и еще больше раскрывали ароматику вина.

3 Elena Walch Alto Adige Gewurztraminer талия, льто ди е, сорт гев рцтраминер, цена 530 тыс. бел. руб. (53 руб.)

ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: плотный золотистый цвет, более насыщенный по сравнению с предыдущими образцами. В яркой цветочно-фруктовой ароматике присутствует сладость, ноты акации, розы, тропических фруктов, личи, груши, цитрусовых, орехов, гвоздики, бензольные ноты, чувствуются спиртуозные ноты. Ароматика прослеживается во вкусе, минеральный, цветочно-фруктовый вкус, ноты чая с цветочным ароматом. Вино имеет хорошую структуру и полное тело. Послевкусие средней продолжительности. Из гастрономических сочетаний дегустаторы выбрали морепродукты, фрукты.

ОЛЬГА АНДРЕЮК: «Спелые яркие ароматы этого образца наводят на мысли о юге Италии. Но мы дегустируем сорт гевюрцтраминер из региона Альто Адиже. Этот образец 2014 года, хотя он прекрасно сохранил свою ароматику и насыщенность. Принято считать, что вина из этого сорта винограда с возрастом теряют яркость. За год — до 50%. Не даром Елену Вальх называют королевой гевюрцтраминера. Ее компания была основана в 1985 году и является одной из самых молодых в регионе Альто Адиже. Сейчас вина под этим брендом высоко оценивают главные винные критики мира (выше 90 баллов от Wine Enthusiast и Wine Spectator) и ценят лучшие сомелье».

культура питья

та

вкус, с оттенками спелых фруктов, цукатов, цедры. Послевкусие средней продолжительности со сладкими оттенками. Из гастрономических сочетаний — рыба, морепродукты. В качестве дополнения к этому образцу была предложена скумбрия, жареная и замаринованная в апельсиновом соке, красном вине, меде с добавлением соевого молока. Дополнено блюдо долькой апельсина и миксом салатов.

ОЛЬГА АНДРЕЮК: «В этом образце чувствуется сладость, минеральность, но нет такой экзотической сладкой фруктовости, как в гевюрцтраминере. Именно сладость выдает регион — Мозель. Кроме того, стоит отметить выразительную кислотность вина, которая прекрасно сочетается с долькой апельсина в блюде из скумбрии».

Riesling Kabinett Josephshepher Reichsgraf Von Kesselstatt Mosel

Pares Balta Penedes «Honeymoon»

ермания, о ель, сорт рислинг, цена 600 тыс. бел. руб. (60 руб.)

ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: соломенный, желтый, золотистый и прозрачный — так охарактеризовали дегустаторы цвет образца. В довольно простой и сдержанной, но при этом яркой ароматике есть ноты цветов, фруктов, немного косточек и сухофрукты. Средняя кислотность, минеральность, присутствует сладость, вкус фруктов — оттенки яблок и груш. Послевкусие средней продолжительности, очень приятное. Из гастрономических сочетаний дегустаторы предположили, что это может быть сыр из овечьего молока, нежирная рыба и легкие закуски из нее. Сопровождением этого образца стал шоколадный десерт, в составе которого присутствовал арманьяк, перец чили, соль и соевое молоко. Послевкусие шоколада сочетается с кислотой ягодного соуса, что в свою очередь призвано раскрыть и дополнить вкус вина из сладкой парельяды.

спания, енедес, сорт парельяда, цена 270 тыс. бел. руб. (27 руб.)

ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕГУСТАТОРОВ: желтый, ближе к золотому, средней насыщенности цвет, прозрачный. Интенсивный аромат тропических фруктов, цветов, ванили, присутствует бензольность и сладость. В образце хорошая кислотность, при этом сбалансированный и мягкий

ВАДИМ БЕЛОУС: «Этот образец — немецкий рислинг. Соломенный цвет, цветочно-фруктовые тона в аромате, минеральность и хорошая кислотность во вкусе, продолжительное послевкусие. Из гастрономических сочетаний я бы выбрал азиатскую кухню». МАРИЯ ЖЕЛЕЗНЯК: «Кислотность в вине балансирует жирность скумбрии, а легкая сладость сочетается со сладкими оттенками блюда».

культура питья

Для производства вина используется виноград только с собственных виноградников — пяти поместий, расположенных вокруг винодельни и в горах Пенедес. Сегодня Парес Бальта производит широкий спектр высококачественного вина и кавы, которые завоевали национальное и интернациональное признание. Honeymoon — в переводе с английского означает «медовый месяц». Вино было названо так, потому что члены семьи Pares Balta считают, что это вино идеально подходит для таких радостных и сладких событий, как свадьба или медовый месяц. Парельяда, из которого и изготовлен последний образец, — один из трех сортов, который входит в состав кавы. Это наиболее ароматический из трех главных белых сортов винограда в Пенедесе, он исключителен для Каталонии. Кроме как

в Пенедесе, он очень важен в Таррагоне. Он дает легкое, свежее, фруктовое вино с цветочным ароматом, хорошей, свежей кислотностью и, в отличие от большинства испанских белых, довольно мало алкогольное, обычно между 9 и 11 градусами.

ОЛЬГА АНДРЕЮК: «Неклассическое, но очень интересное сочетание — белое вино и шоколад».

МАРИЯ ЖЕЛЕЗНЯК: «Вино неяркое в ароматике, поэтому даже то, что шоколадный аромат десерта перекрывает его, ничуть не ухудшает впечатление о вине. А легкая сладость в вине прекрасно подчеркивается солеными деталями в десерте». АРТЕМ ГРЕЧКО: «Очень приятное вино, которое лучше пить без сопровождения. Если говорить о шоколадном десерте, то я бы сначала выпил вино, а потом насладился десертом».

УЧАСТНИКИ ДЕГУСТАЦИИ льга ндре к, ь СООО «А я и ья и» ария елезняк, п т, ь Вадим Белоус, п т, «ID-Bar» арья икула, т и ти и «С и» лександра артинкеви , ит ь пп п ия п Active Cloud акс гело, ь ти и «Vino&Vino» ртем амицеви , ь Falcon Club ртем ре ко, ит ь п т migom.by Станислав л ински , и п и ии, т и ти и п т ит ь «Л и» Владимир илат, ит ь п т «К ьт питья» Валерия р кова, п ии тп т и т и п т «К ьт питья» бовь Богу , т п т «К ьт питья»

Благодарим ресторан NEWMAN за помощь в проведении дегустации.

Многообразие мира белых вин очень велико. Участники угадали все пять регионов и узнали большую часть сортов винограда, из которых изготовлены образцы. Познакомившись с новыми или встретившись с уже полюбившимися винами, в рамках дегустации удалось приоткрыть лишь малую часть интересных представителей белых вин Старого Света. Но ведь знакомство продолжается.

культура питья

та

СЛЕПАЯ ДЕГУСТАЦИЯ ИГРИСТЫХ ВИН

МАКС ЯГЕЛО: «Игристые вина — это вина, насыщенные углекислым газом естественным путем в процессе брожения первичного или вторичного. Также существует способ, при котором вино насыщается искусственно. Мы поймем особенности, найдем похожие ноты в напитках, дадим оценку и найдем подходящие гастрономические сочетания».

Текст: Любовь Богуш. Фото: Илья Митич

ИГРИСТОЕ ВИНО — ПРЕКРАСНЫЙ ЛЕТНИЙ НАПИТОК, КОТОРЫЙ МОЖЕТ СТАТЬ ИДЕАЛЬНЫМ АККОМПАНЕМЕНТОМ Д ЛЯ ЛЕГКОГО УЖИНА ИЛИ ИГРАТЬ СОЛИРУЮЩУЮ РОЛЬ ТЕПЛЫМ ВЕЧЕРОМ НА ТЕРРАСЕ ВИННОГО БАРА. ВИННЫЕ КАРТЫ РАДУЮТ СЕГОДНЯ ШИРОКИМ ВЫБОРОМ ИГРИСТЫХ САМОЙ РАЗНОЙ ЦЕНОВОЙ КАТЕГОРИИ ОТ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ИЗ РАЗНЫХ СТРАН И РЕГИОНОВ. НА С ЛЕПОЙ ДЕГУСТАЦИИ « КУЛЬТ УРЫ ПИТЬЯ » МЫ РЕШИЛИ ПРОЭКСПЕРИМЕНТИРОВАТЬ И ПОПРОБОВАТЬ УГАДАТЬ И ОЦЕНИТЬ ИГРИСТЫЕ ВИНА, ПРОИЗВЕДЕННЫЕ В НАШЕЙ СТРАНЕ И ЗА РУБЕЖОМ. В компании любителей игристого вина вслепую мы продегустировали шесть образцов брют, четыре из которых — отечественного производства, один — из Испании, один — из Молдовы. Все бренды вполне знакомы рядовому потребителю, представлены на полках в магазинах и пользуются высоким спросом. Целью дегустации было не просто угадать образцы, но и сравнить их между со-

бой, прочувствовать разницу во вкусе и аромате вин: два образца из испанских виноматериалов (Бонн Шанс и Cava Jaume Serra), два представителя отечественной классики (Советское Шампанское) и два выдержанных образца (Радзивилл и Wine Cricova Prestige Collection). Дегустаторы оценивали игристые вина по шкале от 1 до 10, выставляя свои оценки по ходу дегустации.

культура питья

Виноград, используемый при изготовлении игристого вина, обычно собирают при достижении им технической зрелости, когда уровень содержания сахаров и кислот достигает определенных параметров. Существует несколько способов производства игристых вин, из которых выделяют два основных метода — классический (традиционный) и резервуарный. При традиционном методе производства игристость достигается в процессе брожения (первичного или вторичного) базового вина в отдельных бутылках, с последующей выдержкой вина на осадке и особым процессом извлечения осадка. Резервуарный (метод Шарма) — тот, при котором процесс вторичного брожения протекает в одном большом герметичном резервуаре (акратофоре), из него готовое игристое вино с сохранением давления фильтруется и разливается по бутылкам.

ЛАДА КАРПОВИЧ: «Игристое вино Минского завода игристых вин производится в акротофорах периодическим способом, иначе методом Шарма, и методом непрерывного брожения. Если говорить о выдержанном игристом вине, то оно после вторичного брожения выдерживается на осадке не менее полугода и это, я уверена, мы сможем прочувствовать в ходе дегустации. Традиционно лучшими сортами винограда для производства шампанского являются сорта группы пино и шардоне. Также, помимо них, при приготовлении купажей (смесь виноматериалов из разных сортов винограда) активно используются, добавляя новую грань во вкус будущего игристого вина, сорта рислинг, алиготе, траминер. Мы очень строго отбираем виноматериал, чтобы иметь наилучший результат».

ДЕГ СТА ИЯ ПРОХОДИЛА ВСЛЕП Ю, И ВСЕ ПРИВЕДЕННЫЕ КОММЕНТАРИИ ДЕГ СТАТОРОВ ЗАПИСАНЫ В ТОТ МОМЕНТ, КОГДА ОНИ Е Е НЕ ЗНАЛИ, КАКО НАПИТОК ДЕГ СТИР ЮТ.

»,

Сахар не более 15 г/дм3, содержание спирта 10,5-13,5%, стоимость в фирменном магазине МЗИВ 58 800 руб. (5 руб. 88 коп.), стоимость в розничных магазинах 71 700 - 80 800 руб. (7 руб. 17 коп. 8 руб. 08 коп.) О БЩ Щ А Я ОЦ Ц Е Н КА А ДЕ Е Г УС С ТАТОРОВ: цвет вина светло-соломенный с золотистыми оттенками, в аромате ноты фруктов, желтых цветов, молочно-сливочные ноты. Вкусовые характеристики: мягкость,свежесть, легкость, с хлебным привкусом, нотами мела и яркими фруктовыми оттенками. В послевкусии ноты фруктов, оттенки цитрусовых. Из гастрономических сочетаний дегустаторы предпочли нейтральные сыры, рыбу, грушу, виноград. В целом это игристое вино получило очень высокие оценки, набрав 8 баллов из 10 и большинство гостей угадали этот образец. ОЛЬГА СВЕТЛОВА: «Приятный, нежный и легкий вкус. Это вино можно сочетать с фруктами или рыбой. Но, на мой взгляд, оно не требует закусок и прекрасно само по себе». ЛИЛИЯ МАТЯШ: «Явно чувствуются фруктовые ноты, есть ассоциации с испанскими игристыми винами. Вероятно, это связано с сортом винограда, традиционным для кавы. Пока я не могу определить, кава это или Бонн Шанс».

культура питья

«С

т т

»,

Сахар до 15 г/дм3, содержание спирта 10,5 - 13,5%, стоимость в фирменном магазине МЗИВ 50 900 руб. (5 руб. 09 коп.), стоимость в розничных магазинах 59 800 - 70 100 руб. (5 руб. 98коп. - 7 руб. 01 коп.) О БЩА А Я ОЦ Ц Е Н КА А ДЕ Е Г УС С ТАТОРОВ: золотистый искрящийся цвет с довольно интенсивным перляжем, в чистом винном и довольно насыщенном аромате дегустаторы почувствовали сладкие ноты фруктов. Вкус дегустаторам показался довольно гармоничным с достаточной кислотностью, немного резковатый в первом глотке, с явными фруктовыми и ягодными оттенками. В приятном послевкусии есть небольшая горчинка. Из гастрономических сочетаний дегустаторы выбрали сыры, орехи, фрукты, нежирную рыбу. Практически все в этом образце угадали «Советское Шампанское», дав ему оценку выше среднего — 6 из 10. МАКС ЯГЕЛО: «Не такой сдержанный аромат, как в первом варианте. Более яркий вкус, чувствуется иной сортовой состав по сравнению с предыдущим образцом». ЛАДА КАРПОВИЧ: «Душистость и свежесть напитка выдает «Советское шампанское» от МЗИВ. Я бы сочетала его с выдержанными сырами, вкус которых вино прекрасно смягчит».

Wine Cricova Prestige Collection, т

та

ЛЮЦИЯ ФИЛИМОНОВА: «Мне очень понравилось сочетание этого игристого с горьким шоколадом, который оттеняет и дополняет вкус напитка».

вкус, чувствуется легкая горчинка. Послевкусие довольно короткое, с кислинкой, минеральное, приятное. Из гастрономических сочетаний дегустаторы выбрали соленую рыбу, икру, сыры, виноград. Практически все дегустаторы отгадали образец, общее впечатление было положительным, оценка — 5. ТАТЬЯНА ЗАРУБИЦКАЯ: «Вкус напитка резкий, интенсивные пузырьки довольно быстро прекращают играть в бокале. Сочетала бы его с рыбой или икрой».

СТАНИСЛАВ ЧЕРНЯНИН: «Думаю, что это Cricova — игристое вино, произведенное традиционным методом, в его составе — классические сорта винограда».

Сахар до 7-15 г/дм3, содержание спирта 13,5%, стоимость в розничных магазинах 235 200 руб. (23 руб. 52 коп.) О БЩ Щ А Я ОЦ Ц Е Н КА А ДЕ Е ГУС С ТАТОРОВ: цвет напитка светло-золотистый, светло-соломенный. Аромат дегустаторы охарактеризовали как чистый, с нотами полевых цветов, теплый, фруктовый, комплексный, в котором присутствуют молочно-сливочные, цитрусовые ноты. Аромат прослеживается во вкусе: та же комплексность, сбалансированность, присутствие сливочных, цитрусовых, цветочных нот. Послевкусие приятное, фруктовое, продолжительное, слегка терпкое. Гастрономические сочетания: фрукты, сыры, горький шоколад, клубника. Дегустаторы определили традиционный метод производства напитка, а бисквитные ноты выдали длительную выдержку на осадке. Общая оценка — 7. МАКС ЯГЕЛО: «Обратите внимание на пузырьки — здесь они самые мелкие по сравнению с предыдущими образцами. Но мы должны помнить о том, что чистота и форма бокалов также влияют на игру пузырьков. На мой взгляд, этот напиток произведен традиционным методом и имеет неплохую выдержку».

«С («А

Cava Jaume Serra Brut Nature

» »),

Сахар до 7-15 г/дм3, содержание спирта 13,5%, стоимость в розничных магазинах 175 900 руб. (17 руб. 59 коп.)

Содержание спирта 10,5-12,5%, стоимость в розничных магазинах 57 500 руб. (5 руб. 75 коп.) О БЩ Щ А Я ОЦ Ц Е Н КА А ДЕ Е Г УС С ТАТОРОВ: светло-соломенный цвет. Свежий, чистый, фруктовый аромат, есть ноты розы. Дегустаторы отметили фруктовый, но довольно простой

культура питья

О БЩ Щ А Я ОЦ Ц Е Н КА А ДЕ Е Г УСТ ТАТОРО О В: цвет игристого золотистый. В свежем и чистом аромате чувствуется комплексность и выдержка, хлебно-бисквитные ноты. Вкус комплексный, элегантный, с легкой терпкостью, мелкие пузырьки приятно играют во рту. Послевкусие долгое и очень приятное, хлебное, с легкой кислинкой. Из гастрономических сочетаний — выдержанные сорта сыра, рыба, фрукты, свежий багет с черничным вареньем. Большинство гостей сошлись во мнении, что этот образец имеет отношение к Испании и довольно близок по своим характеристикам к первому образцу. Оценки пятого образца довольно высокие — 8.

МАКС ЯГЕЛО: «Здесь сам аромат выдает позицию. Первичный аромат, который мы сразу же ощущаем — бисквитные ноты, есть легкий дрожжевой аромат. Очень мелкий пузырек, который приятно играет во рту и оставляет приятное ощущение от напитка». АННА БОГДАНОВА: «Этот образец отличается явными тонами выдержки в аромате, в ярком вкусе присутствует горечь, при этом есть долгое и приятное послевкусие. Я бы сочетала это игристое с сырами, фруктами и орехами. Оценка — высокая, как и оценка первого образца».

«Р

и и т

вому составу. Третье место досталось выдержанному Wine Cricova Prestige Collection. Конечно, оценки, данные дегустаторами образцам были очень субъективными и основывались скорее на ощущении «нравится/ не нравится». Но именно слепая дегустация, когда дегустаторы не видят этикеток и могут довериться лишь своим рецепторам, помогла убедиться в том, что игристые вина отечественного производства имеют высокое качество при очень доступной цене на полке.

»,

и чуть нагреваясь до температуры комнаты. Послевкусие долгое, минеральное, очень приятное. Из гастрономических сочетаний дегустаторы предпочли сыры, фрукты, десерты. По оценкам дегустаторов это игристое вино выбилось в лидеры — 9 баллов.

ТАТЬЯНА ЗАРУБИЦКАЯ: «Мой фаворит — это первый образец, как оказалось, игристое вино отечественного производителя — Бонн Шанс. Его очень приятный вкус, тонкий аромат и долгое послевкусие говорит о высоком качестве. Я приятно удивлена соотношением цены и качества этого напитка».

МАКС ЯГЕЛО: «Я бы сочетал это игристое вино с фруктами — виноград, груша».

Сахар до 15 г/дм3, содержание спирта 10,5-13,5%, стоимость в фирменном магазине МЗИВ 93 500 руб. (9 руб. 35 коп.), стоимость в розничных магазинах 108 400 - 122 200 руб. (10 руб. 80 коп. - 12 руб. 22 коп.) О БЩА А Я ОЦ Ц Е Н КА А ДЕ Е Г УС С ТАТОРОВ: светло-соломенный с золотистым оттенком цвет вина играет на свету яркими искорками. Аромат напитка легкий, нежный, с нотами белых цветов. Вкус насыщенный и гармоничный, сбалансированный, есть сладость, которая сочетается с нотами кислоты, очень приятная мелкодисперсная игра пузырьков во рту, долго держится корона. Вкус раскрывается с течением времени, контактируя с кислородом в бокале

ИГОРЬ СКИБА: «Я предполагаю, что представленный образец — «Радзивилл» от МЗИВ. Для меня он узнаваем на фоне остальных, благодаря нежному легкому цветочному аромату, гармоничному фруктовому вкусу с нотами сладости, сбалансированными кислотными оттенками. Послевкусие у напитка долгое, слегка сладковатое». Когда настало время открыть карты, многие дегустаторы были обрадованы и удивлены результатами. Довольно интересным образом выстроился рейтинг, в котором пальма первенства досталась «Радзивиллу» от Минского завода игристых вин. Второе место разделили давно известная на нашем рынке испанская Cava Jaume Serra и отечественный Бонн Шанс от Минского завода игристых вин, обнаружив в себе некоторое сходство благодаря сорто-

У ЧАС С ТНИ ИКИ Д ЕГУ У СТ ТАЦ ЦИИ горь Скиба, п п т и ти п т ит я «Л и» катерина инд к, - т т атьяна арубицкая, и т и ти п т ит я «Л и» рина ура ко, тит ь и т п ти К - ти «Ч » акс гело, ь ти и «Vino&Vino» ада арпови , т ОАО «Ми и и и т и » льга Светлова, ь и т ти ОАО «Ми и и и т и » нна Богданова, т ОАО «Ми и и и т и » илия атя , и т п ОДО «П ь» ция илимонова, т ООО «Р П и и » Стас ернянин, , т и п т «ProstoBar» бовь Богу , т «К ьт питья»

культура питья

ма

тер-

sparkling head

S PA R K L I N G HEAD

Текст: Станислав Чернянин Фото: Евгений Петкевич

ТО ОТ И НЫЙ, ПО - НАСТО ОС Е

ЕТНИЙ

ИЙ НАПИТОК,

ОТДА ЕННО НАПО СЕ

КОКТЕЙ

ИНА САН РИ

ОТО ИТС

ОСНО Е С АДКО О

н ре иент

ИЙ

яп и т 1п ии:

НА ЕР

•

ТА

•

И И РИСТО О С АДКО О ИНА С ДО А СЕ ОННЫХ КОТОРЫЕ, НАДЕ АРО

Р КТО С О

ОД,

О ЕРЕД ,

Т Е О НЕПО ТОРИ АТО

• • • • •

ЕНИЕ

И СО НОСТ

ТОНКОСТИ ПРИ ОТО

Ы .

СЕ

ЕНИ

ТО О СО НЕ НО О КОКТЕЙ СПЕ ИА ПИТ

НО Д

» РАСКРЫ

«К АР

Т РЫ ЕН

СТАС ЧЕРНЯНИН.

культура питья

ия

И и т и : 100 В т и : 50 С и : 15-20 К и : 3-4 я П и : 2-3 Ап ь и : 2 ь и Мят : ь т

sparkling head

Д яп и т ия т яи п ь т и и . В и ия и п ь ть .

В п я

ит ,

5. Н

т п

и т .

Н п ит и ь

т и я ьт

п ят .

т и

и.

7. т .

В ит 15-20 и , ить

6. -

Д т п и , ть

Благодарим участников проекта Prosto Bar за помощь в создании материала.

и и т и п ь

8. .

ить т ь ят , т ь п ит пит т ть . Т я ия и п ь ть т .П т пит и и.

на

ние

NULLUM VINUM NISI HUNGARICUM КУХМІСТР ВЕРАШЧАКА ВОССТАНАВЛИВАЕТ ИСТОРИЧЕСКУЮ НЕСПРАВЕД ЛИВОСТЬ И РАССКАЗЫВАЕТ ЧИТАТЕЛЯМ « КУЛЬТУРЫ ПИТЬЯ » О СИМВОЛИЗМЕ ТОКАЯ, МЕСТЕ В ИСТОРИИ БЕЛОРУССКОЙ КУХНИ И КУЛЬТУРЫ.

Текст: Кухмістр Верашчака

К В

и т , т и ия и и, я. Н т, т п т т п ти — п т т и т и т 2-3 и. Н п и и и— В ия ть т и , и и п ят , т и -п ити , и и и и и ьт . Н и я п и яЛ и IВ и , т 1370 п 1382 п и В и иП ь ,В ия

ть ит ь ия и , п т и ВКЛ. В ь Я и , т и и я ит и Я 1386 . п и П ь ии Лит , и ь . П иЛ и ить я т т (« т и »), т XIV-XVI . и ь и ь т т т ь иВ т Е п , т и ВКЛ. В 1374 . ьт П ь

* НЕТ ВИНА, КРОМЕ ВЕНГЕРСКОГО ( ПЕР. С ЛАТ.)

культура питья

и п и ти ит т , и ьт ( и я и и т п т И

,п я

т ь п и и и

и и

т п

К ьи п

ть, .), и

ии яР

иП

и ти ь -

ит

ия ия, , и . Вп , т тия т т я П ь и, яВ и я т . Ви п т я ь ит и п ти п , т и т и п т и, т п ит ь ь и т ия. О и п ти ьи М ( ), и Г ии ( п и , ит я ь ия), ь —и В ии. П и и и ь п ия яи и я я Ст т ия (1576-1586), п п и и ,п и т и п ти и , ти и т . О п ти ит ть я т ь и и т т

ьт

т и

т В ии тит , тя и т и ,т п и — т . И тя Р ь П п ит я п т я и , п и ит т « и »— и и, п ь, т я— т я п и п тя ии т т ти , п и Р ь П п ит . Д яти т и т ия т Р и П п ит и и и и и п т т и и т и .П 1579-1582 . П иП и т ит ии и, и М т , т и и т п п ити и и п ти п т тия ть Р и П п ит п ять и и и и т т

и ,

ия — т и п и и ии , п и ии и и , и , и , я ит П и и , т т т т я ить и и П и и ит т. Н и п п я ть и , и , т и т « и и» — т и и , ия и т ти и т и п т —

ВЫДАЮЩИЙСЯ ТАЛАНТ КОРОЛЯ СТЕФАНА БАТОРИЯ КАК ОДНОГО ИЗ САМЫХ УСПЕШНЫХ МОНАРХОВ РЕЧИ ПОСПО ЛИТОЙ НЕГЛАСНО СПОСОБСТВОВАЛ И РАСПРОСТРАНЕНИЮ ВЕНГЕРСКОГО ВИНА В УПРАВЛЯЕМОМ ИМ ГОСУДАРСТВЕ

1934 ., т я т ия: ь п и, « ,п ти ьи» — ят , и п т ия и .Е и ь пи и и п ить я т я и ип т и т . т ия и и , п и , т т , т я т п т ия п и , т и т ь я. 51 п ти я п .И я , ь и п т п ия я 1587 ., ь т п и и п п ь и т и и п т ить… П п я ть и П ь и и ВКЛ п и ь Р и . 1606 п ь и ь Е иМ и п и М ь

п ия п и т , т и и. В тт ь и и ,п я т 53 т, и и ь— и п и п ить я п - т я , ть т т т ят я .З ть , т пи п п т ия т п и Г 12 я 1586 ., п п и т ии В т Е п т и ти . Е ит и, п пи 1586 . и п т п и и иип и и и

СТЕНЫ ТИПИЧНЫХ ТОКАЙСКИХ ВИННЫХ ПОГРЕБОВ ПОКРЫТЫ ХАРАКТЕРНЫМ ЧЕРНЫМ ПЛЕСНЕВЫМ ГРИБКОМ

иМ и и ит ия т и ть т и . и п ь и ия и п и ят М ии ,т и т т иь. Р п т и и т тия п и п и ит т т ьт п ь - ит и т тии, и ь т . ь и ь и п и и т и п т и :и и п т и п ть и XIX . иип т и т т и п т т ит и и. Вт т Л т И

т и. П ии, т и Ст т и , и иВ и я т Лит тп п т ия и ия И Г , т т т п и и , т п ти и Г ЛАГ . Д я я т п М и т ь и и ии и т , и т п ия, т ь п т ит ь т , п и п и ти. П и

ГАЙДУКИ, НАЦИОНАЛЬНЫЙ ВЕНГЕРСКИЙ ВИД ПЕХОТЫ, В ИТОГЕ СТАЛ ТАКЖЕ ОБЩЕПРИНЯТЫМ В АРМИЯХ ПОЛЬШИ И ВК Л

культура питья

на и ь ь—п ти и и т я я , т п я, тя ип п и, ь и т ия. Т , т я и ия, п ть п т и « и » , и п пят т ть т и и и и п ть и т и т т п т и и. В XVII-XVIII . п т и ь и ( т Р и П п ит , п и я и и , пи и !) и и и , п ти п и ть и и и . Вп т ти п и и т и и и и т и и и и В ии, и и, и и , т и ь п ть и и и и и . Ви ть ь и ,п ь ь и и ия т ь п т я и . И т и и и п т и Р ь П п ит ти п и и и и т . В 1766 . т я и и 26 000 , п п 1772 . и ь 11 000 . К т ти, и т , т п тя ии т ти ь яи и и п т

на

ние

т п ,

и. Е и типи я XVI . 100 и ,т и XVIII . т и п 48 и и 40 . Н , т т ия т я и т ии т и п ти т … И и и П ь и и ВКЛ п ити т Е -

ПРОИЗВОДСТВО ВИНА — ГРАВЮРА XVII В.

тя и ,п и т и и я ти и, и т и ьт . В -п , и п п и я« т » п ть п т ья , - т , и и и ь п и , т ит, т п п и и и и . В я и, ,т и и и и п ь т я п п я ть . Н и и т ии и , и т и т ии ии ьт п ит п ти и т . М т и ти ь т и т , т т т и ить? Х т ь .К и , ь , и ь ить п ти и т т т и п яти, и и т тия ия п п ти п ь ьт ия и т , ьт и и ит …

е ен ер е ин а им ам е ет а ат ?

• К рыбе и белому мясу, к птице — Tokaj Szamorodni или Tokaj Furmint. К гусятине, утке или ягненку — розовое Villanyi Rose. • К дичи, к печеному мясу — красное Egri Bikaver («Бычья кровь» или Szekszardi). • К блюдам из благородной дичи, например, оленины, а также в торжественных случаях — Villanyi Cabernet Sauvignon. • К благородным сырам — Egri Burgundi, венгерский аналог бургундского. • К блюдам из теста, пицце — красное Villanyi Voros Cuvee barrique.

СТАРИННЫЙ ВИННЫЙ ПОГРЕБ В МЕСТЕЧКЕ ТОКАЙ

культура питья

— Р

passito

…

Passito — , .

, ,

Hо

, , …

ан

как же рождается вино? Чтобы узнать об этом, я обратился к Massimo Ranghetti — владельцу винокурни Castelletto Belgiadino, знаменитому производителю известного вина из изюма Santa Maria del Monte Bio Piacentino.

— Массимо, расскажи подробнее, что из себя представляют и как производятся вина из изюма. — Для производства пассито используют такую же технологию, как для изготовления классического вина, разница лишь в исходном винограде. Для пассито виноград проходит длительный период заизюмливания — превращения в изюм, когда ягода теряет воду, уменьшается в размерах и концентрирует в себе сахар, кислоту, минеральные соли и ароматы.

Текст: Элиа Булгари

Существует два основных метода заизюмливания (увядания) винограда: поздний сбор винограда (естественная сушка) или принудительная сушка. Поздний сбор винограда заключается в том, чтобы оставить виноград на лозе на более длительный срок, чем в период «классического» созревания. Таким образом ягода теряет воду, уменьшается в размерах и концентрирует в себе повышенный сахар, теряет при этом кислоту. Некоторые производители предпочитают использовать процесс искусственной либо, как его еще называют, принудительной сушки. Такой процесс реализуется путем применения системы вентиляции нагретым воздухом с контролем температуры и влажности. Это позволяет сократить время необходимое для сушки с 80 дней, необходимых для естественного процесса, до 10.

культура питья

ан

passito

хорошо вентилируемых помещениях, виноград контролируем и периодически переворачиваем». — Объясни, пожалуйста, почему производитель высушивает виноград, ведь при этом теряется значительный объем продукта? — Само собой разумеется, количество полученного сусла на гектар очень низкое, но мы выбираем именно эту методику высушивания, чтобы получить виноград, наполненный сахаром. Сусло из такого винограда очень концентрированное и этим бесценное. Оно богато ароматами, соединяет в себе душистые нектары, которые получают жизнь в процессе приготовления вина из изюма — пассито. — Какой сорт винограда используется при приготовлении таких вин? — Mы используем Aleatico, все группы сортов Moscato, Malvasia и сорт винограда Traminer, а также Albana, Bosco, Corvina Veronese, Erbaluce, Garganega, Greco bianco, Nasco, Nosiola, Pinot Grigio, Sagrantino, Vernaccia di Serrapetrona. — Расскажи нам о своем пассито. — Виноград Malvasia Candia Aromatica — одна из самых характерных и необычных виноградных лоз производственной зоны Colli Piacentini (регион Эмилия-Романья). Именно здесь рождается наше особенное

На нашей винокурне мы предпочитаем использовать натуральный метод. Когда погода позволяет, грозди винограда раскладывают на открытом воздухе под солнцем для естественного процесса высыхания. Когда это не представляется возможным из-за климатических условий, грозди располагаем на решетках и храним в

рои водство вин и и (пассито) и

ма

п т Ит ии, т и и . В Ит ии и и т : Passito di Pantelleria (п и ит я Си и ии и т и ), L’Amarone della Valpolicella ( ,п т п ит и и ьп и , п и ия В ), Il Recioto della Valpolicella ( т и ), Lo Sforzato di Valtellina ( т и ). Ми п т ит и п ит : Il Sauternes ( ия), Tokaj (В ия), Trockenbeerenauslese (Г ия).

культура питья

passito

вино. Как я и говорил, виноград позднего урожая мы высушиваем на стеллажах или подвешиваем на специальных нитях у потолка в помещениях с хорошей вентиляцией. Период высушивания колеблется минимум от шести недель до четырех месяцев, в зависимости от климатических условий в тот или иной год. В течение этого времени ягода теряет воду, уменьшается в размерах и концентрирует в себе сахар, кислоту, минеральные соли и ароматы.

С С Л О ИЗ ТАКОГО ВИНОГРАДА О ЧЕ Е Н Ь КОН ЕНТРИРОВАННОЕ И Т И М Е С ЕННОЕ. ОНО ОГАТО А Р О М АТА МИ, СОЕДИНЯЕТ В СЕ Е Д И СТ Т ЫЕ НЕКТАРЫ, КОТОРЫЕ П О Л Ч АЮТ ЖИЗНЬ В ПРО ЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА ИЗ ИЗЮМА — ПАССИТО.

Затем происходит тщательный отбор ягод, из которых выжимается сок, — этот процесс называется прессование. Если ягода хорошо увялена, то прессование может начаться после шести недель сушки, в конце декабря или февраля, либо на Святой неделе (отсюда и название «Vin Santo» — святое вино, так называют вина, которые производились в пасхальную неделю). После настаивания будущее вино разливается по большим бочкам для медленной ферментации, которая длится до тех пор, пока напиток не достигнет 15° — в процессе брожения сахар преобразуется в алкоголь.

Следующий этап жизни пассито — розлив по бутылкам. Мы это делаем в конце года, но в других хозяйствах этот процесс может начинаться в зависимости от того, какие свойства винодел хочет придать своему вину — крепость, насыщенность, выдержку. В бокале пассито имеет интенсивный желтый цвет с четкими отблесками золота и янтаря. В первом глотке преобладают нотки персика и спелых абрикосов, во рту появляется обволакивающее ощущение сладости. Такое ощущение сразу же дает богатый букет, а через несколько секунд появляется незначительный аромат горького миндаля. В сочетании с правильной кислотностью напиток очень элегантный и свежий. — Как правильно дегустировать пассито, какие эногастрономические пары ты нам порекомендуешь? — Для того чтобы оценить пассито и наслаждаться его ароматом, рекомендуется подавать его холодным, при температуре 10-12°С. Подается пассито после трапезы. Прекрасно сочетается с сухим печеньем, сладкими десертами с миндальными и фисташковыми нотами. Сладкий, интригующий вкус вина контрастирует с шоколадными конфетами, которые содержат кислые джемы или мармелад. Благодаря своим ярким вкусовым характеристикам, пассито прекрасно сочетается с сильными ароматами, например, в необычной комбинации с пряным сыром, соленым сыром с голубой плесенью типа горгонзолы или с фуа-гра. Вино из изюма на вкус плотное, поэтому отлично подойдет в качестве аперитива. Но может стать и вином для медитаций, с которым уютно провести вечер, наполненный солнечными ароматами и яркими воспоминаниями. Поблагодарим Массимо за его ценный рассказ. Я же оставляю за собой право добавить, что главный ингредиент, который доставляет нам непревзойденное удовольствие, когда мы пробуем вино на вкус, — это состояние нашей души. И в данном случае медитация — это достижение баланса между самим собой и нашим вином.

культура питья

на

ние

Скромное обаяние холодника К Х СТ Р Е РА А К А РАСС К А Ы А Е Т И ТАТ Е «К Т РЫ ПИТ » ИСТОРИ ПО ЕНИ ТРАДИ ИОННО О ДА ИТО Е , ПО КО И Е ОР СО — ХО ОДНИКА. Е Е ОТ И И И СХОДСТ А ТО О ЕТНЕ О С ПА НА ИХ НАРОДО ?

Фото ресторан «Кухмистр»

культура питья

Текст: Кухмiстр Верашчака

Мужчыны выпілі гарэлкі, ўсе паселі. І моўчкі жвава халаднік літоўскі елі. Так в эпической поэме «Пан Тадеуш» (1833 г.) воспел любимое блюдо своей юности — холодник — знаменитый польский поэт Адам Мицкевич, уроженец белорусской Новогрудчины. Холодные супы, преимущественно из овощей, известны кухням многих народов: испанское гаспачо, болгарский таратор, русская окрошка… Как правило, изначально они были типично крестьянскими блюдами. Особенно востребованными в летнюю жару, когда и есть не особенно хочется, и нет времени возиться со стряпней — дай Бог управиться в поле. Примерно так же когда-то возник и наш холодник. «Наш» — это литовский, белорусский и

польский, потому что за право называть холодник своим блюдом спорят эти три народа. Хотя спорить, в сущности, не о чем. Когда на холодник, наконец, обратили внимание образованные люди — историки и литераторы — они назвали его «холодником литовским». Было это в начале XIX века, и Литву тогда понимали иначе, чем сегодня: к ней относили не только нынешнюю Литовскую Республику, но и добрую четверть территории современной РБ, на северо-западе Беларуси, откуда литовский язык уже отступил, а историческая память еще осталась. Но писали эти образованные

люди по-польски, и тот пиетет, с которым они относились к незамысловатому холодному супу, постепенно передался всему польскоязычному миру. В самой известной кулинарной книге на наших землях, «Кухарке литовской» (первое издание — Вильня, 1854 г.) холодник литовский уверенно фигурирует как местный, «краёвый» специалитет. Вот так и стал холодник знаковым, почти сакральным, блюдом сразу трех народов, когда они решили, что Великое княжество Литовское умерло окончательно, и дальше каждый из них идет своим путем. Кислый и холодный — вот два основных свойства холодника, благодаря чему он хорошо утоляет не только голод, но и жажду. Издавна его делали на свекольном или хлебном квасе, на отваре щавеля, на слегка подкисших сыворотке или пахте. Добавляли перетертые или мелко накрошенные огурцы (а когда их еще не было — огуречный пустоцвет), зеленый лук, укроп, иногда редис. Солили и «забеляли» чем-то молочным, чаще всего сметаной. Постепенно самым популярным стал именно свекольный холодник. В современной Литве его называют холодным борщем — «шальтибарщяй», ведь само слово холодник (бел. халаднiк, пол. chłodnik) — не литовское. Технология с 19 века успела претерпеть некоторые существенные изменения. Сегодня холодник очень редко делают на свекольном квасе, скорее на охлажденном свекольном отваре, а кислый вкус достигается добавлением уксуса или лимонной кислоты. А забеляют холодник в Литве чаще всего кефиром, а не сметаной, как встарь. В Беларуси этот прием тоже хорошо известен — некоторые производители даже выпускают специальный кефир для

ХОЛОДНИК И В ЛИТВЕ И В ЕЛАР СИ ПРИНЯТО ЕСТЬ С ГОРЯЧИМ ОТВАРНЫМ КАРТО ЕЛЕМ, ПОСЫПАННЫМ КРОПОМ — В О ЕИХ СТРАНАХ ЕГО ПРИНЯТО СЧИТАТЬ « ВТОРЫМ » ХЛЕ ОМ.

холодника, с добавлением огуречного и укропного экстрактов. Но, пожалуй, более популярна у нас все же версия на сметане. Видимо, самым знаковым вариантом холодника можно считать холодное «бацвiнне» — холодный борщ из охлажденного отвара молодой, размером с редиску, свеклы — «бурачкоў», вместе с ботвой. В таком холоднике

культура питья

происхождение из Великого княжества Литовского подчеркнуто дважды: во-первых, сам холодник неоспоримо литовско-белорусский, во-вторых, само бацвiнне, в горячем ли, в холодном ли виде, поляки долго высмеивали как бесспорное доказательство «варварскости» литвинов. Мол, только свиньи и литвины-ботвиняжи» способны есть ботву. Так что еще задолго до «бульбашей» и самого картофеля у белорусов (и литовцев) уже была обидная кличка. Но с течением времени и сами поляки распробовали вкус ботвиньи — как горячей, так и холодной, и включили ее в свой национальный канон. Так что и стимул дразнить восточных соседей постепенно исчез, и кличка забылась. Мицкевич не уточняет рецепт холодника своей юности, но в его время в шляхетский холодник нередко добавляли холодные отварные раковые «шейки», холодную телятину, ломтики каплуна или индюка. Таких изысков, конечно, не знали в крестьянских домах. Впрочем, могли позволить себе некоторые «излишества» в холоднике и там — например, сушеную рыбу. А тем более — вареные яйца, которые в итоге вошли в эталонную современную версию холодника. В современной Беларуси второй по распространенности после свекольного — щавелевый холодник, который иногда называют «сморгонским», по имени города Сморгонь, известного когда-то своими баранками и «медвежьей академией». А компромиссную версию — из свеклы и щавеля одновременно — называют минским холодником. Возможно, намекая на постоянную неопределенность Минска, веками балансирующего между историческими Литвой и Русью.

т «

пи

ЛЕГЕНДА ОТ «ЛИДСКОГО ПИВА» 2016 ОД — И ЕЙНЫЙ Д ОАО « ИДСКОЕ ПИ О » И ПО ИТАТЕ ЕЙ Е О Т ОРЕНИЙ. ТОТ ОД ОТКРЫ АЕТ НО СТРАНИ РА ИТИИ ПИ О АРЕННОЙ КО ПАНИИ, КОТОРА ПРЕДСТА ЕТ С ОИ ПОК ОННИКА ИНТЕРЕСНЫЕ НО ИНКИ, ПРЕКРАСНЫЕ А АНСКИЕ ПРОД КТЫ И НО ЫЙ ИР ЕННЫЙ СТИ . НО О СЕ ПО - ПОР ДК …

Текст: Любовь Богуш

ия «Ли я и Н яП п

пи

—Н П п , т пи п ии. Т п и я, т и и т ия и и , т т ит я и ть — п . «Л »— т ят тп «Ли », т т и и. «Л »— и ь и т я и , п ият т и и п и .

и-

, т я иь п т ,п п ти т п ти 1876 ь пи .Р т я ь ть и и т и пт ит и и и п и т , ьп ть и ья и и п и т п п и т пи . Т , п и и ити . З п и ь П п п тя ии т п и , п т ть П и Вт и , т яп и т ит ь и и ь. С я ОАО «Ли пи » — т и п и и п п ти пи п п ияти т ,и т п и и. В — и я и п т , т яп т я и я т яи я т я ть ит я т пи . Н ьП п и , т п п и ит т ь т , т т т ить я, и я «Ли пи » т т я ти п и ип , я и .

> митри пивовар

ть ь я, т п — ь, п т , и и ь .С ть и — .Р и и — APA, IPA — « ят» п п ии, я ь, т я я ти т ,п т и ти пи , и —и и, п пии. П и т ить и и , т т и ь я ьип т , , ь и ьи и - и п ит ь т. Д я «Л » и п ь ит ь т и п

О я

пи », — т «Лi Д - ,и т .Л пит п я

,п

т т «Ли Л ». ! т т

культура питья

и и р, главный « идское пиво»: «О -

и т ь— и

т «

пи

ри Ми и , генеральный > директор « идское пиво»: «Д я т ь

ть т п т ь и ия , ии п п ти и, т , ии ти ь т ь итии. М п т и и и т ия и п и п т ит и ип ит ь ии. В ит я ии т и п и т я ь: ь т п т, , ьт , и и и и т ии. С я —п ить п т ит я и и, т п ить , т т т ть . Г — т ть!»

т я и , п и ия т ит , т и т ии т , я и и т т пи ия. В т «Лi Л »—т ь , т яи т и ит т ь п т я, п и ь , и ь т и и т я ьт ,т п и я и Г ии. П и т т пи и п ь я и п ия». П и и «Ли » и тить и и ия и ти «Л »: и иь ти т , п и п ии и тип. Н п т и п ь и я ти т и ть п пи ь ьи т яп п иятия — и п т ти п и и т ии т : и ьт ит и и пи ия и пития. И т ит ь , и — и ти и т ии п ии. т и т ии п : т ьпи и Н. П п 19 п и п п п иятия я.

> рина а и маркетингу «Чт В -п

а, директор по « идское пиво»:

ит я «Ли »? , тип. Н и т и т я т : ии, т т я и п ,и и п ии — пи .С ь т т т ит и т ит п ят !

ае е ен а — светлое пиво высокого качества с особенно мягким вкусом, приятным хмелевым ароматом с легким солодовым послевкусием. Плотность: 12% Содержание алкоголя: 4,8%

культура питья

т «

пи

( п т

ия

), и

Вт и

и, п , и —п п ии я ии . «Л » т ти т я , и « »п т и «Ли ». Н и тип , т ти, т п ь т пи п и. И т и т ии и я и ит , и т и т и т ть и и ь я ». Вп ии, п я «Л », п и я и ти т , т т я Ми :« и и » И ьК , т, ьт ,« и »Р яиЮ и Г и ь и Ги и я — и ип я и ,п -

Руся

Юрий Гигиняк

и ,п А т ти . пи » п т и ь т , т и я ь и и т итии и т п т .Е и , т я п и ит « -т », — К ия М т « » (Framboise). т и ити я и т пи , т я и и и, п и я ит я и и ь пт и т и . и «Ли

«Легенду» представляли легендарные белорусы

я тт

Framboise пи т

, и

т т и и

, и и и и т .Ии и — т и и т пи , т — и . Сти ь пит и и т т т и ия п и т ия ь и т и , ии и т т и ьи т и и и и . В т ии т ь и и и , я «Ли » и п ь ь п т и .Н т п и ия и и и т т и , и т

Игорь Корзун

Главный пивовар и генеральный директор ОАО «Лидское пиво» на презентации «Легенды»

и т пи и,

е и ма тера «Фрам а» — это авторское пиво,

приготовленное в лучших традициях бельгийских фруктовых сортов пива верхового брожения. Особенность «Фрамбуа» в том, что в составе напитка — натуральный малиновый сок. Фрамбуа обладает характерным вкусом пшеничного пива с легким оттенком малины, густой пеной и насыщенным рубиновым цветом. Массовая доля сухих веществ в начальном сусле: 11% Содержание алкоголя: 4.6%

ии, т и и т

и ит п

и .В и тт и и

т я т

и ит и и т .П ь я т ть 11,1%, ь 4,6%. т п пит я т , т п и т яп ит я и и и и ти и и .В ь п тия и и т «Ли » — 300 т я т , т 0,33 — п и т и ь ть и т ть т пит , п п ть т . и п

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ОАО «Лидское пиво», УНН 500022116

культура питья

ме

та

« я

Текст: Любовь Богуш

СЗАО «ЭНЕРГО-ОИЛ», УНП: 800011806

ГОСТИНИЧНО - РЕСТОРАННЫЙ КОМПЛЕКС « СЯБРЫ » — ДУШЕВНОЕ МЕСТО Всего в 9 км от Минска есть райский уголок для тех, кто любит душевную атмосферу, национальный колорит и европейский сервис загородного отдыха, — это уже полюбившийся многим гостинично-ресторанный комплекс «Сябры». Здесь проводят деловые переговоры и конференции, празднуют торжественные события, отдыхают с семьей и друзьями, занимаются спортом, расслабляются в СПА, наслаждаются кулинарными шедеврами шеф-повара. Ресторан комплекса «Сябры» заслуживает особого внимания — он покорит даже самого взыскательного гостя. Здесь продумано все до мелочей — начиная от деталей интерьера и заканчивая разнообразным меню и оригинальной подачей блюд. Гости могут расположиться в ресторане в стиле охотничьего

кая история, которую рассказывает повар, вкладывая всю свою теплоту и умения. Многое здесь готовят по традиционным рецептам, которые передавались из поколения в поколение и знакомы нам с детства. Пельмени, драники, «деревенская сковородка», соленья — классика белорусской кухни, которая никого не оставит равнодушным. Блюда подаются в колоритной посуде, она создает «правильную» атмосферу и долго сохраняет тепло и вкус. Очень любят в ресторане угощать гостей смальцем с ржаными гренками — это ставший уже знаменитым комплимент от шеф-повара. И мало кто отказывается от дегустации фирменных настоек на хрене или вишне, которые готовят здесь по старинному рецепту. Особенный здесь и квас — естественного брожения на ржаном хлебе. Почитатели европейской кухни тоже найдут блюда по вкусу — стейки, салаты, рыба… Ну и конечно же гриль и барбекю — любимое лакомство в загородном ресторане. В «Сябрах» появилась отдельная зона барбекю, где гости могут понаблюдать за процессом приготовления блюд на гриле.

9и н

домика, где есть четыре тематических зала — каждый со своим настроением и особой атмосферой, или в стеклянном куполе — в отдельном зале, выполненном в классическом европейском стиле, откуда открывается прекрасный панорамный вид на живописную территорию комплекса. Особое удовольствие — провести время на летней террасе, любуясь пейзажами и наслаждаясь свежим воздухом и пением птиц. Приехав с маленькими детьми в комплекс, можно не беспокоиться о том, что малыши заскучают, — здесь есть обустроенная детская площадка, зал игровых автоматов, а в ресторане предложат блюда из детского меню, игрушки и наборы для рисования. Кухню ресторана хочется назвать «душевной», и это неспроста. Ведь каждое блюдо — это малень-

в ресторане « ябры» начался месяц немецкой ку ни. ри ака е 1 литра пива Latgale вы получаете бл до и 6 видов немецки сосисок в подарок.

культура питья

С особым вниманием и теплотой здесь относятся к каждому гостю. Наверное, именно поэтому, приезжая сюда, забываешь о каждодневных заботах и тревогах, отдыхаешь и душой, и телом. И совсем неважно — на несколько дней ты здесь или на несколько часов — в это место хочется возвращаться снова и снова.

МИНСКИЙ Р-Н, Д. СЕМКОВО, УЛ. САДОВАЯ, 95 ДО 22:00

WWW. SIABRY.BY

ме

та

— С Текст: Любовь Богуш. Фото: Илья Митич

« РАЙ ». Е О СО ДАТЕ И ТО НО НА Т, ЕСТ ИНСКЕ ОСО ОЕ ЕСТО — КА Е - К КАК А НО ЕРЕ К Т Р И СОХРАН Т ТРАДИ ИИ, НАТ ИСТОРИ И ПО НИТ О С ОИХ КОРН Х, И ДЕ А Т ТО ПО - СО РЕ ЕННО , А И А А НЫЕ ТРЕНДЫ ПОС ЕДНЕ О РЕ ЕНИ.

располагается в здании конца XVIII века. Наши сотрудники шутят, что по ночам здесь ходит панна Ядвига. Сами стены дышат стариной — мы сохранили историческую кладку, своды. Присмотритесь — в каждом уголке есть интересные элементы, которые напоминают о нашей истории.

ереступая порог этого ресторанного комплекса, попадаешь в неповторимую атмосферу, где чувствуется огромная любовь и теплота к белорусской культуре и традициям. Заведение расположилось в самом сердце города в здании XVIII века, здесь бережно сохранены уникальные особенности исторического строения, а интерьер дополнен знаменитыми картинами белорусских художников. Сюда гости приходят насладиться блюдами белорусской национальной кухни, созданными по старинным рецептам, попробовать традиционные настойки, представленные в современной интерпретации, и, несомненно, продегустировать уникальные авторские коктейли, приготовленные на основе этих настоек. Мы встретились с бар-менеджером кафе-клуба «Грай» Андреем, который рассказал нам о своих настойках, коктейлях и их секретных ингредиентах, а также главных особенностях нового заведения, которое уже успело полюбиться гостям.

— Почему такой высокий интерес самих белорусов к заведению с национальным колоритом? — Нашим людям стала интересна национальная тематика. На мой взгляд, сейчас происходит возврат к своим корням. И если раньше все стремились в какие-то модные заведения с европейской или экзотической кухней, с изысканной атмосферой, дресс-кодом, то сейчас они хотят

МЫ ИСПОЛЬЗОВАЛИ СТАРЫЕ ДО РЫЕ РЕ ЕПТЫ ЕЛОР ССКО

К ХНИ И НАПИТКОВ, ПЕРЕОСМЫСЛИЛИ

ИХ И ПОДАЛИ В СОВРЕМЕННОМ СТИЛЕ. МЫ ПОСТАРАЛИСЬ СДЕЛАТЬ ТАК, ЧТО Ы ГОСТИ ОК Н ЛИСЬ В АТМОС ЕР

ЕЛОР ССКОГО

ОЛЬКЛОРА,

НАСЛАДИЛИСЬ ЗА ЫТЫМИ ВК САМИ… — Андрей, кафе-клуб «Грай» совсем недавно открыл свои двери, но уже успел покорить гостей и кухней, и атмосферой. В чем секрет? — Кафе-клуб «Грай» — это одно из немногих заведений национальной кухни в Минске, где проникаешься культурой и историей нашего народа, где можно насладиться вкусной традиционной белорусской едой и напитками, которые больше нигде не попробуешь. Кроме того, «Грай»

культура питья

пробовать свое родное, настоящее. Посмотрите, сколько людей ходят в «вышыванках»… К нам приходят гости, которые разговаривают по-белорусски, любят свою культуру, уважают историю, традиции. Каждый здесь находит занятие по душе — у нас прекрасная белорусская кухня, большой выбор настоек, коктейли на их основе, здесь проходят концерты, звучит современная белорусская музыка...

ские беспроигрышные сочетания, в которые добавляешь что-то свое, и коктейль начинает играть новыми оттенками. И конечно же, очень важно учитывать нашу национальную направленность — в приготовлении коктейлей я использую квас, соленые огурцы, черемшу. Коктейльная карта получилась очень разнообразной и интересной. Здесь действительно каждый найдет свой вариант — под любое настроение.

— Традиционные спиртные напитки — это часть нашей культуры. Расскажите подробнее о ваших настойках. — На сегодняшний день у нас в меню есть десять настоек, среди которых — классические клюквенная, медовуха и хреновуха, и такие, которые редко где-то попробуешь, — имбирная, медовая с перцем на самогонке, лимонная, джин на черносливе, малиновая и вишневая на коньяке.

— И на основе этих настоек вы создали коктейльную карту? Да, совершенно верно. Настойки — это «фишка» нашего заведения. И мы решили сделать эксклюзивную коктейльную карту, которой нет нигде — авторские коктейли на основе традиционных настоек. Один из моих любимых коктейлей готовится на основе имбирной настойки, вкус которой идеально сочетается со вкусом экзотических фруктов, а дополняет палитру этого коктейля несколько листочков базилика. В качестве украшения и свежей нотки в аромате — веточка розмарина. Думаю, одним из самых популярных коктейлей станет «Хреновый мул», здесь очень интересное сочетание всеми любимой хреновухи и нашего фирменного пива. — Как рождаются авторские коктейли? — Это полет фантазии и постоянные эксперименты. Есть классиче-

Настойки мы подаем в стеклянных шотах, чтобы гости видели цвет и прозрачность напитков. Качеству напитков мы уделяем особое внимание: я сам отбираю ингредиенты, подготавливаю к настаиванию и каждый день контролирую процесс, постоянно совершенствуя рецептуру. Никогда не использую сиропы или химические красители — все ингредиенты исключительно натуральные.

Кафе-клуб «Грай» Минск, ул. Интернациональная, 33 12:00 - 00:00. +375 29 612-11-13

ООО « НОВЫЙ АЛЬЯНС », УНП 975323511

культура питья

— Вы рассказываете о своей работе с блеском в глазах. Почему вам так нравится национальная тема? — Мне это очень интересно. Еще в детстве я видел, как мой дед, которому сегодня уже 85 лет, делал

настойки на прополисе, на меде с добавлением различных трав. Сейчас это делаю я. Много экспериментирую, нахожу интересные сочетания, которые понравятся нашим гостям. Признаюсь, у меня в планах много интересных настоек. Когда я окунулся в тему национальных напитков, мне очень понравилось, ведь это большая часть нашей культуры и истории. А когда ты с этим можешь экспериментировать и придумывать свои напитки в традиционном стиле, это доставляет огромное удовольствие. — В чем секрет ваших напитков? — Конечно, прежде всего, это душа, вложенная в напиток и в процесс его приготовления. А еще проверенные временем классические рецепты в авторской интерпретации. И неизменное качество всех ингредиентов — мы готовим как для себя.

ме

утор

та

дишки»

в нашей местности такие особи, у которых были бы выраженные мясные признаки, выращивал их на натуральном корме, скрещивал, и из их потомства шел строгий отбор по состоянию здоровья и иммунитета, по устойчивости необходимых признаков. В 2014 году родился бычок с неявно выраженными мясными признаками, но белой головой. Это характерная черта герефордской мясной породы. Надо сказать, что это большое везение, потому что ген может не проявлять себя в течение десятка лет. И сегодня у этого быка прекрасное потомство — 7 белоголовых бычков и 2 белоголовые телки мясного направления. Это очень важно в дальнейшей работе по разведению КРС — иметь собственное поголовье мясных коров родом из Браславского района.

Р Е Н Д « Х ТО Р Д И К И» Е СТА СИНОНИ О НАИ ЫС Е О КА ЕСТ А И 100%-НОЙ НАТ РА НОСТИ. СО СЕЙ Е АР СИ И СОСЕДНИХ СТРАН ПРИЕ А Т С ДА РАС А СКИЙ РАЙОН ТЕ, КТО А ОТИТС О С ОЕ ДОРО Е И ЕНИТ НАСТО ИЙ К С НАТ РА НО О СА. « ДИ КАХ » О НО ОТ ЕДАТ ЫСОК ДЕРЕ ЕНСК К ХН ПРЕКРАСНОЙ АТ ОС ЕРЕ И Е ТИ С СО ОЙ НЕ И Е ЕЕ АНА О О НАТ РА НОЕ ДЕРЕ ЕНСКОЕ СО. Ы СТРЕТИ ИС С АДЕ Е А РО КО САД Ы АНДРЕЕ А РА О Ы И ПО ЕСЕДО А И О ТО , КАКИ Е ДО ЕН ЫТ НАСТО ИЙ, ПО Е НЫЙ Д ДОРО СТЕЙК И Е СЕКРЕТ НЕИ ЕННО О ЫСОКО О КА ЕСТ А О ДИНЫ И « Х ТОРА ДИ КИ ».

—А

ндрей, что такое в вашем понимании «натуральный деревенский продукт»? — У меня есть собственное определение этого понятия. Его можно сформулировать так: натуральные деревенские продукты — это продукты, произведенные сельским жителем в замкнутом цикле без применения вспомогательных веществ для повышения всхожести, урожайности, плодовитости и т. д. промышленного характера, то есть произведенные старым дедовским способом.

— Вы производите мясо старым дедовским способом, но ведь этому предшествовала длительная, можно сказать — научная, селекционно-племенная работа, вы проводили эксперименты по скрещиванию и выведению нужной вам породы крупного рогатого скота… — Мой путь очень длинный. Крупный рогатый скот (КРС) мясного направления, адаптированный к местному климату, с устойчивым иммунитетом, выращенный на натуральном корме — это результат 9-летней селекционно-племенной работы. Я искал

Текст: Любовь Богуш Фото: Илья Митич

культура питья

— Это связано с получением потомства мясного направления? — Мясная порода КРС предназначена для получения мяса, молочная — для получения молока. Это четко дифференцировано. А кроме того, это связано и с откормом молодняка для мясного направления. До 8 месяцев молодой бычок мясного направления должен получать молоко из вымени коровы.

— Каким образом корм влияет на вкус мяса? — Трава грубит мясо, но дает вкус. Пастбищный период у нас с середины июня до середины сентября. Зерно, а точнее мука (круглогодично), придает мясу сочность. И конечно, 8-10 месяцев в году в рацион входят овощи. Каждые полгода качества мяса меняются: до 6 месяцев — это молочная телятина, легкое для усвоения мясо, — Ваш КРС получает исключительно натуральный корм? — В ходе долгих экспериментов мною отработана четкая технология кормления КРС для получения потрясающего вкуса стейков, причем именно кормлением я могу регулировать вкус, аромат, жирность мяса. Молодого теленка до 6 месяцев мы кормим молоком, с первого месяца в рацион дополнительно вводится овсяная каша, со второго месяца — каша из микса зерновых: ячмень, пшеница, овес. Летом наши телята выходят на пастбище и дополнительно получают траву. С пятого месяца в рацион телят мы вводим муку из зерновых (ячмень, пшеница, овес), овощи и перестаем давать каши. Только в молотом виде наш КРС получает зерновой корм. При этом никаких пребиотиков для улучшения пищеварения не требуется, поскольку организм уже подготовлен к усвоению зерновых. В противном случае, без последовательной подготовки, зерновой корм может быть смертелен для КРС, ведь суточное потребление на одну голову у нас доходит до 20 кг. Заготовка корма для нашего поголовья — это замкнутый цикл. Мы сами готовим землю, не обрабатываем ее химическими веществами, засеваем пастбища травами нужного вида, засеваем поля зерновыми, сами заготавливаем сено и зерно, перемалываем муку, выращиваем овощи.

культура питья

в котором пока мало витаминов для организма взрослого человека. До 15 месяцев — молодой бычок, с более питательным мясом. С 15 по 18 месяц у быка идет основной рост — именно в этом возрасте мясо становится более ценным и богатым витаминами и микроэлементами. Ну и верх совершенства качества мяса по всем показателям — это мясо быка, достигшего 2,5-3- годовалого возраста.

ме

— Андрей, поделитесь с нашими читателями секретом правильной разморозки и готовки стейков. — Стейк размораживается в течение 2-3 дней. Так, первые сутки он должен провести в холодильнике, вторые сутки — в прохладном месте. Затем мясо необходимо подготовить к жарке. Можно натереть его мясной приправой или перцем, заправить пропущенным через мясорубку луком, не добавляя соль. И максимум на 3 часа вернуть в прохладное место. Спустя отведенное время удалить лук и оставить в прохладном месте. Перед жаркой мясо должно провести некоторое время при комнатной температуре, чтобы температура мяса сравнялась с комнатной. Время обжарки стейка зависит от его толщины (рекомендую не менее 2,5 см). Чугунную сковороду с ребрами нужно смазать подсолнечным маслом и разогреть, натереть стейки солью и подсолнечным маслом. Масло даст румяную корочку, опре-

та

делить готовность которой очень легко, — мясо должно свободно двигаться на сковородке. После этого стейк можно переворачивать. Когда готова корочка с другой стороны, нужно убавить огонь и по паре минут повторно прожарить с обеих сторон. Затем поставить стейк на ребро и обжарить по кругу. Этого вполне достаточно для прожарки medium. Останется оставить отдохнуть готовое мясо в течение 5-8 минут завернутым в фольге.

ЕСТЬ Е

Е ОДНА ХИТРОСТЬ.

НОЖ, КОТОРЫМ ВЫ

ДЕТЕ

РАЗРЕЗАТЬ СТЕ К, ДОЛЖЕН ЫТЬ ОЧЕНЬ ОСТРЫМ. И ДЕЛАТЬ

ТО НАДО ПО

СЕРЕДИНЕ, ОТРЕЗАЯ ЗАТЕМ ПО К СОЧК И ЛЕВО

С ПРАВО

ПОЛОВИНЫ.

культура питья

— Вы предлагаете своим гостям готовые блюда и сырое мясо. Какое мясо есть в вашем меню? — Если говорить о телятине и говядине: шея и пашина идут на фарш, лопатки мы предлагаем на кости, с задних ног снимаем мякоть, из верхней части бедра готовим раудрамб-стейк, отдельно — ребра, грудинка, крестец. Позвоночник делится на несколько частей: с 1-го по 3-е и 13-е ребро не имеют высоких потребительских качеств как стейки, с 4-го по 12-е ребро — стейки рибай, томагавк, клабстейк, ковбой-стейк. Хребет — это

Т-образный стейк: портерхаус, одна часть которого — стриплойн, вторая — вырезка. Тибоун — тот же стриплойн, но с небольшим количеством вырезки. Хвост и голяшки идут на бульон, суп, холодец. Голова достается тому, кто осуществляет забой. Есть еще стейк мясника — это область в районе пашины, ее забирает мясник — человек, разделавший тушу (в нашем случае — я и моя супруга). — Как хранится мясо? — Если мясо полностью натуральное, выращено в естественных условиях при натуральном откорме, оно не теряет вкусовые и полезные питательные свойства при правильной технологии заморозки. Очень важно, чтобы заморозка была быстрой, а разморозка — постепенной.

— Чем отличается мясо из «Хутора Ёдишки» от произведенного промышленным способом? — Натуральное деревенское мясо не требует дополнительной подготовки к приготовлению. Любой стейк можно приготовить без соли, перца и получить вкуснейшее блюдо. Это мясо имеет собственный вкус, идеальную сочность и мягкость.

«Х т

иссия — и ель — ити и и ада а — и я . енности — илосо ия — т т и ь и т т . никальность — и т и т

и» ии. . т и

ьи. ь,

ть

-п .

www.edishki.by +375 (29) 8704418

культура питья

— В чем залог получения такого высококачественного 100% натурального мяса? — Это комплексный подход к производству. Для меня приоритетом является получение вкуснейшего мяса с высокими питательными свойствами. А это возможно, если каждая особь имеет здоровый организм, высокий устойчивый иммунитет, растет в подходящей климатической зоне. Именно поэтому я работаю по четырем главным аспектам: постоянная селекционная работа, строгое соблюдение разработанной технологии откорма, правильное содержание и тотальный контроль здоровья каждой особи.

ти

ни

ВОЛШЕБНЫЙ ОТДЫХ В САНАТОРИИ Текст: Любовь Богуш

неимоверно быстром темпе нашей жизни, огромном потоке разнообразной информации, стремлении все успеть и достичь максимума современный человек порой упускает самое главное — заботу о своем здоровье, физическом и психологическом. Ведь так важно время от времени делать «перезагрузку» для своего организма, чтобы и дальше быть эффективным и успешным. Кто-то выбирает загородный отдых, ктото балует себя в СПА или отправляется в гастрономическое путешествие, едет в Европу за сервисом и санаторным лечением… Мы же нашли для себя уникальное место в Беларуси, где есть все и даже больше — санаторий «Альфа Радон», расположившийся вдали от города на берегу реки в окружении удивительной красоты соснового леса. Именно здесь мы решили побывать, чтобы прочувствовать, каково

отдыхать и оздоравливаться в белорусском санатории.

ПЯТЬ ЗВЕЗД

Переступая порог санатория «Альфа Радон», попадаешь в особый мир, где царит атмосфера гармонии и спокойствия,

культура питья

полного умиротворения. Здесь продумано все до мелочей — начиная от интерьера и заканчивая отлаженной и четкой работой персонала. За стойкой reception нас встретила приветливый администратор Татьяна, которая зарегистрировала в системе и выдала карты-электронные ключи от номера. Эти карты не только открывают номер, но и служат своеобразной визиткой каждого гостя, который проходит лечение на базе санатория, — в единую электронную систему «Альфа Радона» попадают все данные о назначениях врача и необходимых процедурах. Мы поселились в Studio — элегантном номере, с балкона которого открывается живописный вид на лес. В номере этой категории есть дополнительное спальное место и по желанию гостей устанавливается кроватка для малыша. Таким образом, в Studio может удобно расположиться семья из четырех человек. Номер оборудован всем самым необходимым: сейф, ми-

ь есть и клинико-диагностическая лаборатория, где проводятся лабораторные исследования по передовым технологиям на самом современном оборудовании, а результаты врач получает в день сдачи анализов. Свое название «Альфа Радон» получил благодаря радоновым водам, которые используются для лечения и профилактики многих заболеваний. Радоновые, минерально-жемчужные, озоновые, смешанные, суховоздушные ванны — это далеко не весь список всевозможных вариантов

ни-бар, удобное рабочее место, телефон, большой шкаф, высокоскоростной интернет и IP-телефония. В ванной: халаты, в том числе и маленькие для детей, тапочки, наборы косметики, фен, душевая кабина, псевдо-биде. Для деток есть ночной горшок и подставка-ступенька, чтобы они могли дотянуться до умывальника. С управляющей санаторием Надеждой Угляницей нам удалось прогуляться по отельной части «Альфа Радона» и увидеть практически все номера. Надежда: «Каждый номер оформлен в своем стиле, где все детально подобрано и продумано. Мы очень рады семьям с детками. К нам часто приезжают и с няней, такие семьи выбирают двухкомнатные номера. Кроме того, родители могут оставить своих малышей в детской комнате, в санатории также работает детский клуб «Альфуша».

ЗА ЗДОРОВЬЕМ — В « АЛЬФА РАДОН »

Конечно, в санаторий «Альфа Радон» приезжают, прежде всего, за лечением, ведь здесь прекрасно оснащенный лечебно-диагностический центр, который предлагает эксклюзивные процедуры и программы оздоровления. Тамара Михайловна Гросс, главный врач санатория, провела для нас небольшую экскурсию по лечебно-диагностическому центру и рассказала о новейших методиках работы: «В нашем санатории представлено самое современное оборудование из Германии, Швейцарии, Израиля. Мы тщательно занимались подбором

аппаратов, многие из которых используются только в «Альфа Радоне» и обеспечивают мощную лечебную базу. Ну и, конечно же, наша гордость — это прекрасные специалисты высокой квалификации, которые постоянно совершенствуются в своей профессии, обучаются, проходят мастер-классы и тренинги». Лечебно-диагностический центр имеет несколько профилей: гинекологические и урологические заболевания, болезни костно-мышечной системы и соединительной ткани, периферической нервной системы, а еще стоматология. Особенность, которая отличает «Альфа Радон» от других санаториев, — это отсутствие требования санаторно-курортной карты, что избавляет гостей от долгой и не самой приятной подготовки к поездке в санаторий. Программы лечения назначаются гостям в соответствии с клинической картиной их здоровья, после осмотра терапевта и, при необходимости, узких специалистов, в том числе делается УЗИ, денситометрия. Здесь

культура питья

ЛЕЧЕНИЕ САПРОПЕЛЕВЫМИ ГРЯЗЯМИ — ТРАДИ ИОННЫ МЕТОД, КОТОРЫ В « АЛЬ А РАДОНЕ » ИСПОЛЬЗ ЕТСЯ В СОЧЕТАНИИ С ИННОВА ИОННЫМИ ТЕХНОЛОГИЯМИ. ТАК, В САНАТОРИИ ЕСТЬ НИКАЛЬНАЯ ЛЕКТРОГРЯЗЕВАЯ ПРО ЕД РА С ПРИМЕНЕНИЕМ ИМП ЛЬСНОГО ИЛИ ПОСТОЯННОГО ТОКОВ.

ти

ни

Опробовав на себе спа-уход для ног «Как на крыльях», я удивительным образом открыла, какое волшебство творят заботливые и умелые руки мастера, прекрасные косметические препараты и магическая атмосфера СПА. Процедура длится всего час: ванночка для ног «Мягкие травы», пилинг охлаждающим минерально-солевым скрабом «Дыхание мяты» и энергетический массаж — но за это время происходит небывалое преображение, отступают тяжелые мысли, появляется спокойствие, легкость и энергия.

дур ухода за волосами и кожей головы, приобрести косметику для домашнего ухода. Особое место в нашем СПА-меню занимает флоатинг — его называют «гормоном счастья», это самая расслабляющая процедура, которая дарит неповторимое ощущение невесомости».

После процедуры за чашкой ароматного травяного чая мы пообщались с Еленой Сычевой, СПА-менеджером комплекса «Альфа Радона»: «В нашем СПА-комплексе представлено большое количество СПА-ритуалов, программ по уходу за лицом и телом, в том числе и аппаратных, есть салон красоты, где гости могут не только сделать новую прическу, маникюр или педикюр, но и пройти курс проце-

ресторане санатория, и что самое приятное — горячие блюда ни разу не повторяются в течение 14 дней. Здесь есть блюда национальной и европейской кухни: мясо и рыба, несколько видов гарнира, холодные и горячие закуски, салаты, лимонады, соки, свежеиспеченный в собственной пекарне хлеб и разнообразные десерты, которые придутся по вкусу даже самому взыскательному гурману. Позавтракать,

« ПОЛЕЗНОЕ МОЖЕТ БЫТЬ ВКУСНЫМ »…

Именно такими словами встретил нас шеф-повар Вадим Мачальский в святая святых каждого ресторана — на кухне, оснащенной современным умным оборудованием, которое работает по заранее заданной программе под контролем повара. Именно здесь готовят разнообразные блюда для шведского стола и здесь рождаются авторские шедевры для «а-ля карт», который радует гостей изысканными сочетаниями. Но обо всем по порядку… В «Альфа Радоне» очень большое внимание уделяется кухне, ведь здесь еда должна быть полезной, натуральной, качественной и, конечно же, вкусной. В стоимость путевки входит трехразовое питание по системе «шведский стол» в

бальнеолечения, которое оздоравливает, восстанавливает и обновляет организм. Кроме того, лечебно-диагностический комплекс предлагает механокинезотерапию, все виды массажа, физеотерапию, процедуры общего назначения, а еще лечебно-оздоровительные программы различной длительности, которые помогут восстановить и укрепить организм. Конечно, минимальный промежуток времени, который стоит посвятить своему здоровью и отдыху в санатории «Альфа Радон», — 14 дней, именно столько потребуется, чтобы достичь видимого эффекта и положительной динамики при лечении. Мы же приехали сюда ненадолго, а за это время отдохнуть и насладиться пребыванием в «Альфа Радоне» можно в СПА-комплексе, куда мы и отправились…

МИР СПА

Элегантный интерьер, спокойная музыка, аромат масел, неторопливая и умиротворенная атмосфера — вот он райский уголок спокойствия. Здесь можно выбрать расслабляющие СПА-ритуалы и нацеленные на решение определенной проблемы СПА-программы: лечебные, классические, расслабляющие антистрессовые, лимфодренажные, подтягивающие и корректирующие, различные виды массажа. А еще можно насладиться водно-термальным комплексом, поплавать в бассейне, понежиться в джакузи или в парных, получить заряд хорошего настроения в душе впечатлений. Сюда гости приходят за гармонией, которая достигается и в душе, и в теле.

культура питья

ООО «ТОРВЛАД», УНП 100663081

пообедать или поужинать можно и в ресторане, и на террасе, наслаждаясь свежим воздухом и пением птиц, а для тех, кто хочет отдохнуть в номере, работает room-service. А в том случае, если гостю по каким-то причинам не подходит предложение «шведского стола», повара находят решение и готовят блюда по индивидуальному заказу. Качество и разнообразие блюд нас приятно удивило — никакого намека на санаторий, скорее это «шведский стол» в хорошем ресторане крупного европейского города. Элегантный бар работает для гостей в режиме с 12 до 24, здесь есть прекрасная винная карта, меню «а-ля карт», где представлена в основном авторская кухня, способная удивить ценителей гастрономических шедевров. На наш суд шеф-повар Вадим представил летний салат из рукколы с копченым угрем, новинку, которой еще нет в меню, блюдо из кролика с бланшированными овощами, сливочным соусом и диким рисом, каре ягненка и изумительный десерт — грушевый штрудель с мороженым. Вадим: «Салат — это экспромт, который можно назвать СПА-салатом. Здесь все свежее и натуральное, а в качестве заправки я использовал лишь оливковое масло. Пикантную изюминку ему придает угорь. Все овощи мы проверяем на содержание нитратов с помощью специального прибора. Поэтому, если нас не устраивает качество продуктов, мы их не используем в приготовлении блюд для гостей. Блюдо из кролика — это идеальный вариант вкуснейшего диетического мяса. Идеальный соус — сливочный с белым вином и прованскими травами. Кстати, травы выращены на нашем мини-огородике, который мы разбили неподалеку от санатория. Кролик тушеный, а затем запеченный в соусе, поэтому он настолько нежный и ароматный. Блюдо я дополнил бланшированной морковью и цветной капустой. Без соли и специй — именно таким натуральным и свежим вкусом мы сбалансировали и дополнили блюдо. Полезный дикий рис мы замиксовали с

рисом басмати, чтобы гармонизировать вкус и консистенцию. Каре ягненка — это новозеландское мясо, гости очень любят это блюдо, поскольку редко где его можно попробовать и редко кто-то его правильно готовит. Мы маринуем мясо с чесноком, молодым розмарином и оливковым маслом, подаем с белым и красным соусами. Дополняем овощами. Мы готовим это блюдо на гриле, который расположен на летней площадке санатория. Там же и моя гордость — тандыр, эта уникальная печь-жаровня очень полюбилась нашим гостям. Здесь мы готовим и мясо, и плов, и различные супы, и лепешки — все очень вкусное и ароматное. На десерт вы попробовали грушевый штрудель — нашу классику, он приготовлен из слоеного теста, с грушей и соусом сабайон. Груша запечена так, чтобы сохранились все витамины и микроэлементы, она немножко хрустит — «альденте», это добавляет вкусовым ощущениям дополнительную нотку.

Ну и арбузно-дынный фрэш — альтернатива всем свежевыжатым сокам, он отличный антиоксидант и источник микроэлементов и тоже, уверен, станет топовым в нашем меню». Шеф-повар ресторана санатория «Альфа Радон» не перестает экспериментировать, удивляет и радует своих гостей. Эндемичное, приближенное к домашней экспериментальной кухне — именно так он называет меню «а-ля карт». А гости называ-

ют меню «на любой вкус для тех, кто хочет вкусно поесть». И действительно это так, и не стоит забывать, что каждое блюдо в меню — полезное, сохраняет все полезные вещества, прекрасно усваивается… В ресторане часто проводят мастер-классы для детей и взрослых, здесь проходят праздники и интересные мероприятия. А по вечерам в баре поют караоке и танцуют. Гости любят проводить время и в лобби-баре: выпить кислородный коктейль или чашечку кофе с ароматной свежей выпечкой, полистать книгу или немного поработать за компьютером в спокойствии и тишине. Завершался наш день в «Альфа Радоне», а покидать этот островок гармонии и спокойствия очень не хотелось… Это место действительно уникально. Уникально тем, что сочетает в себе все самое необходимое современному человеку: прекрасный сервис, высокое качество услуг и их разнообразие, профессионализм каждого сотрудника и душевное отношение к каждому гостю — и дарит столь ценное сегодня: здоровье, душевное равновесие и отдых…

культура питья

ен

«К

.Н ,

рестску

…

арк-отель « есная гавань»

т е ди инска в 17.00. асстояние: 320 км. расса -1, -1/ -30. ремя в пути 3 часа 20 минут. п т

Текст: Любовь Богуш Фото: Игорь Скиба

п и т

- т и : -

я—

ь ти ,

и и, ь-

т и СПАп ,п т п я и пи я и я т. М и и ь ти и п , т — т ь .Д

п я - ти — т ь , п и я т я . я П я т ти и и п и тя и, ь , и т п и —т т т п и и я ти . Г тя , т п и т ть и, п т я т я т я т .В и , и т ь т п и ти , т п ить я ьи — и т ят и т, ти и и ьп т т , т п ият и т пить п п и пти , я ь и и т .

www.park-hotel.by

т и п ти ь т и п т и ти п «Л я ь», т п и я 20 т т . т и «С »—и ьи т и ь т и , т и и ть ии — т ь и т и , п и пти и и пи п и. С я «Л я ь» — т иМ , т ь ти и п , т и ия ь и , я я и т и и и и« и и», и и , ти т , и я и я т яп , и т .Вп -

область

» .П

ень 1. ятница.

Н т

ит

утешествие в

культура питья

П и т п п п п

и т

я, и я т

ь т

ть

РЕЗЮМЕ: п - т «Л я ь» ь п ият т ть ь и п ии , я ь -т п , п т ть и и и т .П я т п я т

ь и , т ,

и п я яп ть т и, и и . т п п ит т ит , п и п ить, т п и ть п ь ,п т т и т т 22 .Р т ь ь т , я п и ти и , т п т п ть и и п и ть. Р п ить я т п т и , т и ь п п п , и и я и и я ит я Т , ть п

и ь и и ь

.З ь ,и

т т т и и

и п и

и. М т , ть и т ия

— т и и ти и и. Е и т тп т ,п и и т

, и: , ьи и п ят ит т и ять 50 т т -

ить я и ,п т п «Л и» п и ь и п и и т . Д я ит ти т п - т «Л я ь» и п т п ти и т я, т т я, ит я ь ,— ь и и т , ит и , т яп т п -

СТОИМОСТЬ:

и и ит т «Л -п п ,

т п

,и .Т ть п п

тя

и» ть ия -

К и,п и я ь, п ь ть я и и и и и— ти ть т и .

культура питья

и .

тти и п т я 500 т . . (50 .), т — 700 т . . (70 .), т ии и и ь и— 1 000 т . . (100 .), — 1 500 т . . (150 .), т т я ип и и . П и и п - т п т я т я п т .П и и 3 — 1 000 т . . (100 .).

ен

ит

ень 2. уббота.

и и .Р т я Hermitage п т тя п и т и—п п т я п и ти тип т тя т и ии т .В «Gourmet», п п т и ти , п ии ь ии и т и, п п ть и и и. З ь т п ят т ии т т

Hermitage Hotel www.hermitagehotel.by

т е д и парк-отеля « есная гавань» в 13.00. расса -1/ -30. асстояние: 41 км. ремя в пути 45 минут. С

я т — т Hermitage Hotel, т п и яп ти и т . В 3- и т т т я ит я и ь п т я п ть, п т тп и и ь и т .К п п и т ть и т , ь ть т и я—М ,М «5 т» и М , т п тить т ят ь и и ,т , п п и и ь и п и п т т п ти т (brest-fortress.by), ть и п и ь п — п ит и т и ии, т т и т т и и , т и ть и п ти, ть и т и , п ть т ,п тить и , т п т и и .П т ит ии т п ти п ять

В и т яп т, т ить я, п ить т и и т ия т, ьп т ят ти и и, т ит ят и т т. Н п и п п и ть и и -т и , т и ть ь и п п т ть т . П я ь и и ь п , тп и и ь От т

Hermitage Hotel, п ият т ии ти и и т -п т . Hermitage Hotel п и ит т и т т , и и ип .И т ит ь , т т т и и и ти , т и т т и и п тия, ят ти п п ит т

культура питья

п иятия. В т , т т т 3 и, п тить и и и т и т и, т ть и и и ип ть т т и я. О ь т т яп ь т я т яя т , ь ь п ият я я: ть я п и пти т и и т т и ь п п ти и . Р п и и ь п т т Hermitage Hotel, п ти и ь т , -п И Г и .О ь и ь т и п я ии т и п и : «Н т пи т и , , т и и т . п я и ь т , т

ть

и ь и ,п ть

.В

— т и и

РЕЗЮМЕ: т ь

я я п

я, и ять т ип . п т я яя и т п т ии я , т я ь, и и и ти, т т и и». З и я

т ии т В , п т я. И я п т и и п т я и т т итит ь и т ии и . В Hermitage Hotel т т «С »,

и п ь и и— и и т и т т , п

, и , , я ,п п ть т

ьи .В и

, ь,

, я и т п ти п и и и ь . Вт т— т т , п и ия иит -

т и ь п ият п т и —и ь п и т ь ,и т т и, т я т , и ь и .З ь п т п п ти т и и и и т ит я ь , т и ить и т ти и и п ти я т . Отьп т я т ь и т — т т room-service и ии и и п ияти п .

СТОИМОСТЬ:

т ии Twin я 2 750 т . я

т-

и и, и и. Г я и

и т т и т п т

п и ит ,п ,т т и , и , и и ия и — т , п я п и . п я , т п т я и . Вт и т «Ex-Libris», ть т .З ь т я т т и ьи ь и и тьи, п т т ть ть т ить т т . П и т п ии и и т т ит ,п ят ии, т т и ьи и и ь п и . К ть ит ь ти т п т и т , иии ти… -

культура питья

(275 т т и п т п ь и т ить (385

.), т ии Junior Suite т я и т

и— т т — т я и 3 850 т . .), и т ии Apartment, т и т и и т ия: т , ят и , , — т я тя 5 390 т . . (539 .).

ен

ень 3. оскресенье.

Брест- ру аныу аны- оссовоинск

ит

, XIV

п т т

п ит я

и XV

п и

ит

и ь я , А 1866 , т ия ьВ ия Д М ии 1883 ,т я п п .В ь п ият п ять я, ь ть и ,и п . З я Р , т я 1852 Н

ь ,

ип пи

и ти .В ят п

ь я

33 . и

,Р

я и-

ь ь -

ии ьи и ( т т и — ь и ). П О тя ь ии ит и п ит ь т .В 90ь п т ия и я и и т .В -

культура питья

ия и

. т т я XVI и т п я, и ия п и :ип ,и и—и 2000я т я ия. Д Р ит ь ь ии т ь В ия т Лит -

«П

ия Л

,и и ь ь т и и т

и В т , т ь: п т , п

.Н т, т и и я и п и ь п , п и я т т (П ,П я ,П ). Н п и п ь , т я ит и «П и п и ». О п т XIX п п т ит ья ит т и

ь п — С п , Ат

т е д и Hermitage Hotel в 12.00. асстояние: 380 км. расса -85, -44, -1/ -30. ремя в пути: 5,5 часов Г

иП п и п п и и

ит

XIX

, и т .Е и и, и ьп , ии ь т и и ь т и и М и п т .В я п и ь т я В и я т Лит и . С я т т и т п и и я, т п и я , п я т С п . З ти т т ит тя

п и

ит я ь XXI

, т

п .П

ть

и ,и и

я ит ь п ,

т С п . ВР ть и и т п и т ь ти: ь ит я Т и и т 1617 , ь С ят П т иП 1778 — п т т С п , т и п т я и и 1788 .К т , Р и ть и и и XVIII и т С ят К и и 1792 . П яя т п т т ии — п тК ,п п ть т И и .К ит я Д П и , т п т XIX . В т ит ь т п и и ти В. М и. В т 132 т . К я и 12 и и и т я . Н и — т ь т и— т я : , и ь, и ь и т. В , , и и и т и и т ь т , п и и и и т и т : п и , п т я п ,п т п и и,

Д и , т п и ять п .Т ть , т Д П и и и ия С п Р и и п т ,п т п ть т , п я я ь и. В 2008 ь т ия .Р т т т т ить и ,и т т .А п я ят я ь ти и и т . В п тят т ь ь п и .С я и ьп ть я т ь , т п т т . ь

Н п

К ип я и ия и и ь я П ь и и С А, т п т и ии. И и п т т

ти , и

Т п и ят

, т

тит П ь т ,

Ми ,

.З и К ть т п и ять п и и т т ип п

я т ти ть п

т и ьп ,

культура питья

и .

т я ь т т ь тя и, и т я ть я , т п и ,п и ть я

п . -

я ь и пи п

ии, п т

и М

ть пи

ть т .

ен

ит

Мercedes-Benz V- а . и нес-класс для путешествий п т ии АVANTGARDE 18и и и. Си т т и я т ит ь , пти и и т я т т , и ии т п и и п и т я .О яит и т .И т ь т и и п : ия , п и ь ть т и т и.

Текст: Владимир Пилат

Н «

, «К

» .П

«К

» :

?О

(

700-800

), ,

, ,

П п ти я Мercedes-Benz V-К т т ти и ь ь С п и ит ь т и ь т и и т ь ть т .

и т

т ,

. V-К т ит я т .И т , т т т т и ь— т п

.В ть т п ип т и 100-110 / и п т пят и и и п я

ит и-

В С .О т и ь я т и я и . Ни и ии т — п ь , и тя ( т и 160, ть 130 / ). п яя ти т ,я т и я и, т ь и , и и т . Ст ит т тить, т т т т и ь п т и т п ти т ия т ,п т п ти п и п и. п

.П я ия и ти п т , и и ья и п , п и ть и . т и

и П

т п -

я ь и ия и ья. т и т

сновные характеристики автомобиля по данным производителя: Мercedes-Benz V-К , 250 d Ди ь и т ь 2143 М ть 140 Вт (190 . .) А т ти я п АКП 7G-TRONIC PLUS Р 9,1 . 100 / С и 6,0 /100 : т 45 000

и .

ят -

культура питья

ти

, т-

ит ия, п и ь 7,9-8 ит 100 , ти 135140 / — 9 ит т .С т т и я 2120 , п ип и ии — ь п ият ьт т . С .О и ть. Н п ь, т т т ,и ит ии ь ить я . Х тя я я т я и т т т и т и , я и т т я т и и п .Т т ь п т и и п и ь : я и п т и и. Н , , т т т и и т и ( и) и 25 000 п и и и п т т ии. П , и и , т ти ть п я . :C яя Viano V-К , т и п т ии ь т ти т и и п ти т и я т т т ь и, т т т , п и и я и п т ит ь и т и ти и п п я ти, т и т. ., п и т т яя п и т тит ь т и я (V-К т т6 8 ). М я ить — т ь. Н я , т и ь :п и и п ия я п ти п , я п я ти и т , и т п п т ия и я и -п п т, т и ь я ь ьи — o и .А и п п ии т ьи ь я ья…

п — (Hermitage Hotel)

«П

т -

ть Д

—

Дворец Пусловских в Коссово «

Партнер рубрики «Уикенд с "Культурой питья"»

ит

ия

Итальянские заметки про вино, послевкусие и, конечно, про любовь... Текст: Наталья Давыдова

ногие из наших читателей слышали и даже неоднократно бывали в солнечной Италии, поэтому рассказывать, как там хорошо, мы не будем. Вместе с Натальей Давыдовой «Культура питья» попыталась разобраться, что же нас всех так тянет снова и снова на этот солнечный теплый аппенинский полуостров. Как говорила героиня Джулии Робертс в фильме «Ешь. Молись. Люби», в Италию надо ехать, чтобы опять почувствовать вкус жизни... Вкус в манере одеваться, вкус в развлечениях и отдыхе и, конечно же, вкус еды — ТОЙ САМОЙ ВКУСНОЙ итальянской пасты с соусами, изумительной рыбы, идеального тирамису на десерт. И, без сомнений, вина. В Италию надо ехать, чтобы пить вино — правильно пить вино. Здесь можно научиться гармонично сочетать его с закусками, правильно выбирать его по поводу и без, различать сорта винограда и узнавать регионы.

Изучение винной карты Италии стоит начать с севера полуострова, ведь наиболее известные мировые вина находятся именно там. Начиная с прекрасных терпких тонинных бароло, барбареско, неббиоло в Пьемонте, плавно переезжаем в Ломбардию, где нас встречает зона Франчакорта с ее прекрасными утонченными игристыми винами. Еще полчаса на автомобиле — и перед нами озеро Гарда с бесподобными винами Лугана. Далее следуем в сторону Венеции — и вот оно — Венето с амароне и просекко... И все эти регионы находятся довольно близко друг от друга, здесь развитая инфраструктура и хорошие дороги. И раз уж вы оказались здесь, обязательно изучите все регионы и продегустируйте самые известные сорта. Особое внимание стоит уделить озеру Гарда и региону Венето. Из Минска на автомобиле — это около 2 тыс. км. Можно доехать на автобусе до Вероны, долететь прямым авиарейсом до Милана либо с пересадкой до Венеции. Самый экономный вариант — лоукостер из Вильнюса до Бергамо. Из любого аэропорта, куда бы вы не прилетели, можно заказать персональный трасфер либо воспользоваться автобусами, но лучше арендуйте автомобиль. Стоимость в сутки начинается от 10 евро, и не забывайте, что все итальянские автокомпании блокируют залоговую сумму 600-800 евро на карте в зависимости от класса авто, доступ к деньгам вы получите через несколько недель после возврата авто.

культура питья

ит

На автомобиле, любуясь живописными видами, по автостраде А4 из Милана отправляйтесь до Триеста, а оттуда — в город Дезенцано дель Гарда. Остановиться в этом городе — отличная идея, ведь это небольшой и очень уютный городок с множеством ресторанчиков и магазинчиков. Здесь прекрасная набережная для вечерних прогулок, есть порт, где можно арендовать все что плавает, или, купив билет на катер, отправиться в любую точку озера. Настоятельно рекомендуем: изучите Венето — это маленький рай итальянского винодела, 80 тысяч га здесь занимают виноградники. Смело заезжайте в город Бардолино, где находятся два must-see истинного гурмана и винного ценителя — музей оливкого масла и музей вина. Небольшой музей-винодельня Зени (www. zeni.it), выполненный в итальянском стиле. Здесь все просто и понятно: процесс создания вина показан от начала до конца — какие машины используют, в каких бочках выдерживают, как собирают виноград, как его моют, сушат. И святая святых — винный дегустационный зал. И вот тут все и начинается… Хозяйка этого музея расскажет вам о вине все и даже больше, поскольку она сама лично знает все тонкости приготовления вина. Суаве, Густоца, Бардолино, Вальполичелла, Лугана, Речиотто, Пассито, Амароне и много-много другого... Здесь можно заказать дегустацию с гидом — вам предложат различные закуски и научат эногастрономическим тонкостям. Стоимость дегустаций начинается от 10 евро на человека. Каждое вино ведет себя по-разному. Одно сверкает в бокале, другое же вальяжно колышется... и вы поймете, что просто взять и выпить это вино нельзя, его надо понять, почувствовать, вкусить и насладиться, именно насладиться, вкусом и послевкусием. Следующая остановка — музей оливкого масла. Находится он по дороге из города Бардолино в сторону Сирмионе. Небольшое здание, в котором заключена большая история оливкового масла. Здесь тоже можно заказать дегустацию с гидом от 15 евро на человека. Но самое интересное — только в этом музее вы можете попробовать граппу, приготовленную с использованием коры оливкового дерева!

ия

Изучая виноделие Венето, отправляйтесь в Соаве — вина Соаве издавна пользовались славой: считается, что одним из первых их поклонников был знаменитый готский король Теодорик. А почитаемый в Италии поэт Габриэле д’Аннунцио называл Соаве вином «юности и любви» и писал, что даже если оно и не может возвратить молодость, то, по крайней мере, вызовет воспоминания о тех блаженных днях. Виноградники DOC Soave находятся между городами Виченца и Верона. На долю производимых здесь вин приходится около 30% всех вин Венето. Соаве может быть только белым — для его производства разрешается использовать несколько сортов винограда. Основной из них — гарганега, доля которого в купаже должна составлять не менее70%. Остальная часть ассамбляжа может быть образована пино бьянко, шардонне и треббьяно. Здесь много интересных ресторанчиков, уютных гостиниц и гостевых домиков, где можно заночевать и подготовиться к продолжению путешествия. Путешествуя дальше, вы можете отправиться в курортный городок Сирмионе, где так приятно летом — приятный климат, интересные достопримечательности. А после отправляйтесь в одно из легендарных хозяйств Италии — Ca’ del Bosco. Виноградники, на которых рождаются вина Ca’Del Bosco, появились на холмах Эрбуско в 1968 году. Ca’Del Bosco стал одним из немногих производителей, которым удалось возглавить «Возрождение итальянской энологии» и прославить качественные итальянские вина на весь мир. Дом Ca’ del Bosco входит в число трех лучших производителей Италии. Журнал Decanter в 2003 году опубликовал список 100 вин мира, которые обязательно надо попробовать в жизни. Cuvée Annamaria Clementi Franciacorta было отмечено в их числе.

Конечно, путешествовать по Италии можно бесконечно. Каждый новый город, новый винный регион открывает новые грани удовольствия и понимания винного искусства. Каждое винное хозяйство — это свой мир, который нужно узнать и понять, прочувствовать его вкус и оценить выдержку…

культура питья

M U S T- H AV E «К

, .

Текст: Виктор Радьков

ВИННЫЙ БОКАЛ В ФОРМЕ ПИВНОЙ КРУЖКИ Е ть т тип п я т п и и и пи

т ии и .Т т $20 т , т п и и ить ит и и пи и

ПОДСТАВКА ПОД 9 БУТЫЛОК

т п .

т и ти

т и, 9 т

БРЕЛОК МУЛЬТИТУЛ т я и т

ть и т

т т

ят ть ть т

культура питья

и я

ь , -

ти и п и .

п т

АЛКОГОЛЬНЫЙ ГАДЖЕТ Д ЛЯ ГОЛЬФИСТОВ

ПРОБКА АЭРАТОР - ПУРЕР

Г т—и я т И п ь ть п , и и drink pourer. «К ьт питья» ят и т.

п : ь ь и и пит — ь я и .Ип ит , т и п и и ь т и тья п я ит ь , т т Hammacher Schlemmer тп ь, т ть и ить я т — и т п я и и.

ПРИСПОСОБЛЕНИЕ Д ЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОКТЕЙЛЕЙ НА ПРИРОДЕ Е и ь

ть п т ия п ии т я и ,т п ит , п и и т ь и т ,и т и и т и т п и ь и пт . т п т п и п и Roll ‘n Pour п т тить т т ят и .

культура питья

. т

ти

ВИННАЯ ПРЕМЬЕРА В ENZO 11 и я т ENZO. К и и ь А т т и п и . К т , т

я т

ит

яп и т п п и ии и п т т Х и и . Ви т т ят п

т п и

ти я т яп и и яип

т и и

ия и т т

и,

:п т тт , и и

т О тя ь .Х и т т и и и ьт .

пии -

культура питья

ия

С PIAFFER Минск, ул. Одоевского, 117 Пн. — Чт. — c 12:00 до 24:00 Сб. — Вс. — c 12:00 до 02:00 +375 29 117-00-05

есто Бл

до

и и — т .О и и ь яп и т и п т , и и т т и п п ть и и и т ть я я т т и пи т п ит . Н я т и , т п и т п ият , п п т. В т и и ь т ят и и , , и п . Н яи я, т т пт п я и т я т т п и .

Вино

ООО «АГАЦЦО», УНП: 691303372

Р т т

т п ит ья и FANTINI Farnese. т , и , и т и т т п ь , т п и т т и и Ortona, San Salvo и Pollutri. И т -

УЧАСТНИК ПРОГРАММЫ

Piaffer п

Piaffer («пи .) — т и и

»— и и т и

и т т и т

и —

и и

п т , т , и . Я и и п и -п К п п и т

т и и т

т и-

ии и т

Ю и т

и т я и и,

и ти, и п ият — и ь т ь п ит

и п . В ь и т т т пт ть : т яи п ть, ть, и т т .

т и т и т и и и и ь и и. Н пит и т , т и и тит и и п ит т п и п и и и .

культура питья

, ьи , т

.И и т и я т п я т т и ть я т т и п т п и ить я и и и и т и и -п Ми — Ю ия К . ь

ти. и т и ь т и и т и , т

ия

есто Т

и п

, и

, -ит

, т п и ья т и

и т

и яи и тя и, и . П пят и ия

т ,п

и и и , ия. Н и ти ь

т и

и и т п

.С п и, и и т ии и ь ь т я т ит ь и

т т и т т т п т т ь т и т

и . Е ть тп ть я и и тт , ть и и т.

Вино

Бл С

и и

и и — Prinz von Pruessen Riesling Kabinett Trocken 2012. Ви я т ия и п т и, и и т и. В т т я и .И т т и и т ть и п и — т и п ия я и п .В т и и т ит ь и и я (10,5%), п т я т и т ит я и и я т .

до я

и т . т

т ят п т и т .Н ят т я п т я т я п и , т ии и и т т т т т .З ь т я и и —т ь и т и и , п ип ь и и .

культура питья

ООО «БЕЛГЛОБАЛСТАР», УНП: 192170077

ия

культура питья

те

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

GARSIA ти ит я .К я, 47, т .: +375 (17) 200 15 51 В М п

ии

.В т я, 131, + 375 (17) 385 64 94; . Ти и я , 129, + 375 (17) 259 63 94 VINO&VINO М и п и я .С , 57 -116, т .: +375 (17) 331 49 15, +375 (44) 539 10 04; .И т и ь я, 36, т .: +375 17 39 22 810, +375 (29) 642 22 81; Л и т т, 37, ТД «Н Сити», т .: + 375 (29) 145 49 95; .Г и, 5, Т «С », т .: +375 (29) 189 95 79; . Р ия , 4, т .: +375 (29) 641 15 77 М т т т т т п т Г т С т т

С и .

.М , 34, .: +375 (17) 220 23 95; .Ч , 14, .: +375 (17) 213 42 24; . и , 143, .: +375 (17) 335 22 79; . и , 54, .: +375 (17) 362 71 15; . П ит , 87, .: +375 (17) 399 30 58; -т Д и , 122, .: +375 (17) 362 81 21; ь, . Ки , 35, .: +375 (232) 77 35 35; и , .К , 31 , .: +375 (174) 31 22 02; и , .Ч п , 14 , .: +375 (177) 76 07 08

Б п -т М , 78, т .: +375 (44) 743 60 02 С . О тя ь я, 19, т .: +375 (17) 227 03 87, 8 (044) 743 60 10 Б

и ЛВЗ » .К ь я, 26/7, т .: +375 (17) 200 96 67; .С я, 62, т .: + 375 (17) 314 14 45 «

и и п -т П ит , 85, т .: + 375 (17) 228 52 09; . и , 33, т .: + 375 (17) 286 01 13 . и , 48, т .: +375 (17) 221 82 40 В

С и п -т П ит , 23/1, т .: +375 (17) 226 94 35, +375 (29) 150 18 59 С и и п -т М , 8, т .: + 375 (17) 284 33 24; .Л ,36 , т .: +375 (17) 398 09 37 .О тя ь я,15 , т .: +375 (17) 327 14 05 Д и и т т, 166, т .: +375 (17) 541 57 42.

. Б .Ч т , 11, т .: +375 (17) 372 44 11; .К я, 11, т .: +375 (17) 284 83 29; .Ч , 20/1, т .: +375 (17) 298 53 17; .К ь я, 26, т .: +375 (17) 200 90 26; .Г , 31, т .: +375 (17) 345 45 56; п -т Н и и ти, 168/1, т .: +375 (17) 265-75-08; .Л , 14, т .: +375 (17) 313 05 17; .О , 1, т .: +375 (17) 268 08 72; .К ь , 14, т .: +375 (17) 331 43 13; . С ип и , 12А-1, т .: + 375 (17) 314 19 38, + 375 (17) 314 09 75

PIAFFER А т я я .О , 117, .: +375 (29) 117 00 05

THE BLACK DOOR Е п я, ит ья я, ит я, я, яп я я .Х , 29 , т .: + 375 (17, 29) 334 43 44 PORTO DEL MARE Е п я, и я я .К , 3, т .: +375 (17) 288 11 53, +375 (29) 197 00 00 SAINT-JAQUES я, ит ья я я п -т П ит , 49, т .: +375 (29) 150 00 02

РЕСТОРАНЫ

THE VIEW Е п я, т я я п -т П ит ,7 , т .: +375 (44) 702 88 88

BELLA ROSA Г т и и т . Ги , 3, т .: +375 (17) 284 53 03

LA CRETE D’OR Р т , я я я . Л и , 3, т .: +375 (17) 226 00 94, +375 (29) 105 05 03

ите

MAZAJ А я я п -т Д и , 5 (RubinPlaza), .: +375 (17) 246 48 89

NEWMAN Р т , . А и я, п я . Н и , 36, т .: +375 (17) 306 48 39, +375 (44) 777 42 42

PERFETTO Ит ья я я .Р я С , 1, т .: +375 (17) 200 28 99, +375 (29) 607 99 99 FALCONE Ит ья я, т яиc и я я .К я, 9, т .: +375 (17) 200 29 99, +375 (29) 377 77 76 FEELINI Е п я, т я я .И т и ь я, 36, т .: +375 (44) 555 55 56 GALLERY А т я, ит ья я я п .С , 5, т .: +375(29) 604 02 02

п. О

, и т ит т и т .: +375 (29) 694 51 24

В С Н я я .К , 37 т : +375 (29) 706 70 34; п -т Н и и ти, 89, т : +375 (17) 280 06 24, +375 (29) 764 46 59; . я,6 т : +375 (44) 748 82 69; .Г и,5 т : +375 (29) 188 60 35, +375(29) 557 48 55; Вит , п -т М и , 10, т : +375 (29) 557 42 73 В

С .М т и , 33 +375 (44) 716 97 97 « I С I» и ь я я .В я , 12, т .: +375 (017) 220 33 05, +375 (29) 322 44 77 К

.И т и ь я, 33 Т .: +375 (29) 612 11 13 В

( Г

и я я . С я и т , 4, т .: +375 (17) 385 02 55, + 375 (29)133 73 37

GRAND CAFE К т ь. Ит ья я, т я я . Л и , 2, т .: +375 (44) 703 11 11 IN VINO А т я, п я я. . Х , 22, т .: +375 (17) 288 27 74, +375 (29) 377 00 00

CAFE NETTO Г и ь.К я, 13, т .: + 375 (17) 388 36 17 ENZO Ст ии . О тя ь я, 23, т .: +375 (29) 177 00 88 ID BAR Ит ья я я .З , 19, т .: +375 (17) 293 13 96, +375 (44) 793 13 96 KITCH’N .К ь я, 8, т .:+375 (29) 656 06 06 LOLLIPOP Ст ипти .С , 58, т .: +375 (29) 107 74 47 MALT&HOPS .З и я,9, т .: +375 (44) 599 90 11 MANON BAR .Д я, 9 т .: +375 44 751-10-05, +375 29 551-10-05 PINKY BANDINSKY т .К ь я, 13 , т .:+375 (29) 630 33 95 SPOON . и , 10 , т .: +375 (29) 180 42 24

WINE & WHISKEY BAR MIXX К . А т я, п я, и п я, я я п -т М , 10, т .: +375 (29) 699 44 44

Б СС .Г , 1, т .: +375 (29) 144 11 55 ,

п -т Н и и ти, 25 , т .: +375 (29) 190 99 99 В - ти я. я я я, т я я . Вит я, 11, т .: +375 (29) 170 77 11 К Р

ГОСТИНИЦЫ

WOOD&FIRE . .С и , 1, т .: +375 (29) 618 83 55

)

С «

КАФЕ. БАРЫ

SVOBODY, 4 п .С , 4, т .: +375 (29) 144 47 14

Б С Б Е п я я Т Ми -М п т «Ю ть», т .: +375 (44) 502 13 45

GRAND BELLAGIO п -т М , 17, т .: +375 (33) 388 88 82

С Б А т и я, я я, п и т я я . и и , 24 т .: +375 (29) 172 66 66 +375 (17) 396 89 99

В К я ит и я, и ти .Р и я, 13, т .: + 375 (29) 166 60 88

KRONON PARK Г , и П и, т .: + 375 (152) 73 98 00, +375 (29) 360 00 50 В 67 яп т , т

5* ,п т , , ит т , ,

.И т и ь я, 28, .: +375 (17) 229 83 33(30) HERMITAGE т, . Ч 7, .: +375 (29) 327

т 40 00, +375 (162) 27 60 00

CROWNE PLAZA MINSK 5* 115 , , и т , т , , и . Ки , 13, т .: +375 (17) 200 53 54 VICTORIA 4* 169 , т п -т П ит , 59, т .: +375 (17) 239 77 77(44) 252

С 4*

,2 т , я я т т я п -т Н и и ти, 11, т .: +375 (17) 209 90 75 (80) 5* 180 , т ит , п и и, п т , т .К я, 36, т .: +375 (17) 329 77 77 КАЗИНО

DIAMOND PRINCESS . Ки , 13/2, т .: +375 (17) 218 34 45, +375 (17) 226 14 96 PRINCESS . Н и , 12/4, т .: +375 (17) 200 42 81; . Я. К п , 25, т .: +375 (17) 328 69 17 ROYAL п -т Н и и ти, 11, т .: +375 (29) 111 33 33 VICTORIA CHERRY п -т П ит , 59, т : +375 (29) 305 58 58

I » я я. Р т .К т и .П я, 18, т .: +375 (44) 794 51 24

В Пи т . Ги , 5, +375 (29) 606 03 97; . Ти и я , 65, +375 (44) 583 83 83

И и я, ит я я .Р я С , 26, т .: +375 (17) 306 29 61, + 375 (44) 711 11 10

п .К , 3, т .: +375 (44) 544 11 44

XO CASINO CLUB п -т Н и и ти, 56, т .: +375 (17) 331 47 77, +375 (44) 777 77 51

С К яп

. Ки , 8/3, т .: +375 (17) 321 20 22

ВI С I Б .Е п я я

культура питья

я,

те

ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

СORONA TRAVEL Ми , .С я, 7, п . 22, т .: +375 (17) 399

.С , 57 , Т «Е п », т .: +375 (17) 388 00 31, +375 (44) 583 48 36

DOLCE VITA К и ти я , 4, т .: + 375 (17) 233 94 19 + 375 (29) 668 63 23

MILANO ти ит ья

ERMENEGILDO ZEGNA п -т Н и и ти, 13, т .: +375 (17) 327 16 77, +375 (29) 177 36 77

RENOMMEE .К ь я, 15, т .: +375 (44) 720 75 07

BODY JAZZ .К ь я, .7 т .: +375 (17) 203 87 57

29 79, +375 (17) 399 29 98

п .С , 4, т .: +375 (17) 226 17 72, +375 (44) 711 10 00

ROYAL SKY Ми , . О я, 40, и 9, т .: +375 (29) 679 22 26, +375 (17) 239 22 23

ZIMA С и п -т П ит , ½, т .: + 375 (17) 306 23 65, + 375 (17) 203 47 52

SUNNY TRAVEL п -т Н и и ти, 36, т .: +375 (17) 210 01 23, + 375 (29) 177 57 75

TEZ TOUR .К ь ,9 и 30, т .: +375 (17) 237 76 44 (46)

С В .К п , 21, и 120, т .: +375 (17) 226 04 37, +375 (17) 226 14 21

ите

В . Ки , 20, т .: +375 (17) 334 44 11, +375 (29) 124 44 11 AVENUE .К ь и я , 24, Т «К », т .: + 375 (17) 203 52 19 TH

ОДЕЖДА И АКСЕССУАРЫ

BALDININI . Ки , 13, т .: + 375 (17) 200 84 97, + 375 (29) 177 84 97 : + 375 (17) 200 84 97, 177 84 97

MARCELINO С

CANALI .М , 8, т .: +375 (17) 226 09 85, + 375 (29) 633 55 99

.Т , 2, т .: +375 (17) 203 91 58, + 375 (29) 129 02 90 GIORGIO FABIANI .К ь я, 9, т .: +375 (17) 306 40 17 D’ITALY С .С , 57 , Т «Е п », т .: +375 (29) 667 00 20 LEFT AND RIGHT п -т П ит , 84, + 375 (29) 906 64 94 CАЛОНЫ КРАСОТЫ

VISAVIS . Ст я, 15, т .: +375 (29) 656 35 05, п -т Н и и ти, 93, т .: +375 29 618 35 05

SPA .Т т , 4, т .: +375 (17) 211 00 67, +375 (44) 711 00 67 VIP ROOM Т «А Сити», п -тП ит ,84, .: +375 (29) 615 50 00

EVO WELLNESS CLUB . М. и , 155В, т .: 7000 (vel, mtc, life) ORCHID SPA п -т П ит , 20, т .: +375 (44) 777 17 27 ROYAL THAI SPA .Р и я, 28, т .: +375 (29) 654 88 44, +375 (33) 354 88 44 Б

С . Ки , . 9; . Ки и иМ ия, 8, т .: +375 (29, 33) 36 38 000 В . Н и , 38, т .: +375 17 200 12 46 +375 29 670 12 46

КОМПЛЕКСЫ

GREEN CLUB Вит я ., т П ь , т .: +375 (29) 395 99 79 Ми

я и

., - , .З и , : +375 (29) 186 55 55

CHALET GREENWOOD т я ., п . , т .: +375 (165) 51 06 99, +375 (44) 501 01 71 DROZDY CLUB Ми и - , / Ж и и, т .: +375 (44) 740 04 04, +375 (44) 704 04 47 С Б Ми и - , / С , .С я, 95 т .: +375 (44) 722 44, +375 (17) 503 14 55

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к высокоэффективному инструменту общения с премиальным сегментом своей аудитории — клиентам, ценящим персональное внимание и, более того, привыкшим к нему.

Минск, ул. Кирова, 13 (в здании гостиницы CROWNE PLAZA)

+375 29 65 77 888 +375 29 65 77 444 95

www.princess-spa.by

культура питья

УЧАСТНИК ПРОГРАММЫ

ИУП «Роял Принцесс», УНП 190832313

Остановите мгновение, и окунитесь в волшебный мир красоты и гармонии

трани

В Исследование австралийских ученых показало, что женщины, ежедневно выпивающие два бокала вина, получают больше удовольствия от секса, нежели непьющие. Обратите на это внимание.

культура питья

Приглашаем в мир привилегий Premium Card

Premium Card — система скидок и привилегий, к участию в которой приглашаются компании премиального уровня, прошедшие тщательный отбор. Владельцы карты — особые клиенты, которые получают не только привилегии и скидки во всех компаниях-участниках программы, но и персональный сервис, достойный их высокого уровня. Приглашаем Вас воспользоваться возможностями карты привилегий Premium Card. Подробная информация о том, как стать владельцем карты, представлена на официальном сайте программы: www.premiumcard.by ПАРТНЕРЫ ПРОГРАММЫ:

ООО «РЕНЕССАНСПАБЛИШИНГ», УНП 192461994