Zo is het zelfbedieningsmeubel écht succesvol

Succesverhalen uit de praktijk

Bij verbouwingen en nieuwe winkelplannen kiezen steeds meer Keurslagers voor zelfbediening. Het leidt tot extra impulsaankopen waardoor de gemiddelde besteding per klant met ± €2,- toeneemt.* Het meubel biedt daarmee enorme kansen voor jou als ondernemer en is in 2023 niet meer weg te denken. Hoe je het zelfbedieningsmeubel succesvol inzet lees je in dit artikel.

Een hogere klantbesteding

Steeds meer consumenten hebben de behoefte om op hun eigen gemak een bezoek aan een winkel te brengen. Ruim 80% van de aankopen besluiten klanten pas in de winkel. De doelgroep onder de 50 jaar ervaart zelfbediening als plezierig: even rustig zelf rondkijken en bepalen wat te eten. En voor ons als Keurslagers levert het vaak extra omzet op. Impulsartikelen zijn uitermate geschikt om in het zelfbedieningsmeubel te plaatsen en bieden voor een hogere klantbesteding een enorme kans.

Impulsartikelen

Impulsartikelen zijn artikelen die vaak in een opwelling worden gekocht. Met name richting het weekend, op donderdag, vrijdag en zaterdag kun je het zelfbedieningsmeubel vullen met verschillende soorten impulsartikelen. Hiernaast enkele voorbeelden van producten die consumenten naast de reguliere boodschappen vaak in een impuls meenemen. Deze aankopen leveren extra omzet op.

❱ Tortilla’s

Mexicaans of kipsaté

❱ Koude wraps

Carpaccio met of zonder truffelsaus, kip, vitello tonato

❱ Gevuld stokbrood

Beenham, berenhap, kip, pulled pork, shoarma, kaas-uien, piri piri

❱ Eigengemaakte pizza’s

Diverse soorten

❱ Snackschaaltjes

Beef tataki, vitello tonato

❱ Huisgemaakte soep

Diverse soorten

❱ Pokebowls en maaltijdsalades

Carpaccio, kip, mozzarella/tomaat/ pesto, geitenkaas/walnoten/honing

❱ Pakketten

Mini broodje hamburger, hotdog, kip, shoarma

Waak ervoor dat je te veel presentatieruimte reserveert voor je bijartikelen in het zelfbedieningsmeubel, terwijl deze (vaak) weinig omzet creëren. Gebruik deze ruimte juist voor je impulsartikelen en haal er veel meer omzet uit.

Mix & match

Onderweg zien we veel het Mix & match concept met panklaar artikelen van maandag tot en met woensdag. Vraag bij jouw bedrijfsadviseur naar de exacte inhoud of lees er meer over op mijn.keurslager.nl/mix-enmatch. In het zelfbedieningsmeubel kun je aan het begin van de week ook dagaanbiedingen neerleggen en de hardlopers zoals rundergehakt, half-om-half gehakt, kipfilet per 1 en 2 stuks en kipblokjes.

Mix & match in zelfbediening

Verpakking

In de basis moet een product hygiënisch verpakt zijn. Consumenten struikelen vaak over te veel onnodige verpakking. Zo is trekfolie voldoende voor stokbroden en sloffen, pakketten daarentegen verpak je in zijn geheel. Maaltijden MAP verpakken is ook een mooie optie: een strakke presentatie en de producten verkleuren minder snel. Let wel: maaltijden die je MAP verpakt, hebben een houdbaarheid van de productiedag +4 dagen.

Tip

Nodig je verpakkingsleverancier eens uit om te kijken welke mogelijkheden er zijn voor (MAP) verpakking.

Presentatie

Het zelfbedieningsmeubel moet overzichtelijk zijn voor de consument. Presenteer de producten zo aantrekkelijk mogelijk om de klant te verleiden een impulsartikel mee te nemen. Daarom presenteer je producten het beste in de breedte, zoals op de bovenste foto.

Een smal en hoger zelfbedieningsmeubel leent zich niet helemaal perfect om impulsartikelen mooi in de breedte te presenteren. We brachten dit in de praktijk, zie de foto hierboven. Dit meubel lijkt meer geschikt voor de bekende bijartikelen. Wil je impulsartikelen verkopen vanuit zelfbediening? Investeer in een breed meubel, met maximaal twee of drie schappen.

Decoratie

Een groot voordeel van voorverpakte producten is de mogelijkheid tot een strakke presentatie en decoratie. Het decoreren van je product vereist wel wat aandacht. Laat je basisingrediënten terugkomen in je garnering en zorg dat de garnering van deze producten altijd hetzelfde is. Bijvoorbeeld van linksonder naar rechtsboven of in het midden van het product.

Tip

Zorg voor kleurschakering: drie verschillende kleuren in het product. Dit zorgt voor een kleurrijke en aantrekkelijke presentatie, ondanks dat het is voorverpakt. Een duidelijk verschil met voorverpakte supermarktartikelen.

Etiketteren

Het verzamelen van alle ingrediënten van de impulsartikelen uit je zelfbedieningsassortiment is een intensief proces. Onderweg horen we dan ook vaak dat etiketteren veel tijd kost en daarom een reden is om niet te doen. Maar wanneer je deze informatie compleet hebt, bied je klanten een volledig etiket aan. Tegenwoordig kampen veel consumenten met allergieën of dieetwensen. Op deze manier kunnen ook zij genieten van de impulsartikelen uit jouw zelfbedieningsmeubel. Het verhoogt niet alleen de aankopen, maar ook de klantvriendelijkheid. Zeker wanneer je er ook de juiste bereidingswijze op communiceert.

Een compleet etiket bestaat uit:

❱ Productnaam

❱ Bereidingswijze

❱ Prijsaanduiding

❱ Alle ingrediënten

❱ Allergenen dikgedrukt

❱ Houdbaarheidsdatum

❱ Bewaaradvies

(bijvoorbeeld: Bewaren bij max 3°)

❱ Adresgegevens van producten, verpakker of verkoper

Voorbeeld compleet etiket Lineless paper van DIGI panklaar artikelen) Minimaal 7 dagen 7°C (pluimvee, kip 4°C)

Producten die je rechtstreeks inkoopt bij je leverancier en onverpakt presenteert, zoals ingeschepte sauzen, shoarmabroodjes of schepsalades zijn al geëtiketteerd door de leverancier. Dit is wettelijk zo bepaald.

Eenduidige etikettering

Consumenten zijn over het algemeen rechts georiënteerd. Logisch dat de meeste Keurslagers etiketten rechts onderin plaatsen. Waar je het etiket ook plakt, het belangrijkste is dat je op alle producten hetzelfde hanteert. Kies bijvoorbeeld voor een presentatie van je producten in de breedte en plaats het etiket altijd rechts onderin. Dit zorgt voor rust in de presentatie en overzicht voor de klant.

Maak iemand verantwoordelijk

Een zelfbedieningsmeubel is pas een succes als deze vol ligt. Uit ervaringen blijkt hoe voller het meubel, hoe meer verkoop. Een vol zelfbedieningsmeubel is in de praktijk nog wel eens lastig. Het is een andere tak van sport dan het bijhouden van de bedieningstoonbank, waar je continu achter langsloopt. Het bijhouden van een zelfbedieningsmeubel vergt discipline. Je loopt er minder vaak langs en gaten vallen niet gauw op. Maak daarom een medewerker verantwoordelijk voor het zelfbedieningsmeubel om producten te spiegelen en bij te vullen vóór openingstijd en voor en na elke pauze. Houd je vulgraad te allen tijde hoog.

In de praktijk kan het voorkomen dat een product leegloopt en je als consument geconfronteerd wordt met de grijze, kille plaat. Deze uitstraling degradeert je producten en lijkt op een supermarkt. Een duurzame oplossing hiervoor is om de grijze platen zwart te coaten of om een tafelzeil op maat te bestellen. Let wel op de temperatuur van je producten wanneer je een tafelzeil gebruikt.

Voor een goede koeling kun je ook zwarte plavuizen tegels met noppen eronder gebruiken.

Verkoopcijfers zelfbediening

Om te bepalen of het assortiment in je zelfbediening succesvol is moet je dit meten. Plaats daarom alle artikelen van je zelfbedieningsmeubel in een extra assortimentsgroep in je kassasysteem. Analyseer de resultaten en bespreek deze met je bedrijfsadviseur. In de praktijk zien we dat er altijd verrassingen naar boven komen van producten waarvan je dacht dat ze goed liepen of die juist verrassend goed scoren. Misschien kun je daar nóg meer mee doen!

Ervaringen uit de praktijk Voordelen

❱ Gemiddelde besteding met ± €2,verhoogd.

❱ Met hetzelfde aantal werkuren behalen we een hogere omzet.

❱ Bij drukte kun je sneller klanten helpen.

❱ Brutowinst verbetert door minder derving.

❱ Het gemak waarop mensen producten pakken en afrekenen ervaar ik als bewonderingswaardig.

❱ Verpakkingsmateriaal is gelijk gebleven. Voorheen moesten we ook verpakken, terwijl een andere ervaring zegt dat het is gestegen omdat je kleiner verpakt (per 2-3 stuks).

Ervaringen uit de praktijk Aandachtspunten

❱ Ongemerkt is de binding/klantcontact minder geworden. Niet onlogisch maar is wel iets waar je alert op moet zijn. Blijf je medewerkers daar in trainen en ontwikkelen om de klant te blijven zien en aandacht te geven.

❱ Wees alert op de datum. Plaats er niets in dat van vandaag is. Dat wordt minder meegenomen.

❱ Ik had verwacht dat als je in zelfbediening iets zou presenteren, het product zichzelf verkoopt. Dat is wel zo bij bestaande producten, maar niet bij nieuwe producten. Die moet je eerst in je bedieningstoonbank leggen om onder de aandacht te brengen.