Weinblick Februar 2023

„ICH BIN MIR IMMER GANZ SICHER, WENN ICH ETWAS MACHE.“

WEIN & CO GRÜNDER HEINZ KAMMERER IM GESPRÄCH MIT MARKETINGLEITER JOHANNES VASAK

Lieber Herr Kammerer, vielen Dank für Ihre Zeit. Wie geht es Ihnen und was haben Sie in den vergangenen Jahren ohne WEIN & CO gemacht?

Heinz Kammerer: Mein Ausstieg war ein lange geplanter und fast schon ersehnter Schritt. 2018 habe ich einfach gespürt, dass es genug ist. Ich war damals gerade 70 – nun kann auch ohne Mathematikstudium jeder ausrechnen, wie alt ich jetzt bin. 47 Jahre der Strategie „buy low, sell high“ folgend, ist mir einfach nichts mehr eingefallen. Und dann kam der richtige Moment, WEIN & CO in, wie ich glaube, sehr gute Hände zu geben. Die Firma entwickelt sich ja weiterhin sehr gut, nicht dramatisch und spektakulär, sondern sehr kompetent und solide. Das war mir wichtig, denn es wäre auch nicht lustig gewesen, wenn zwei Jahre später alles bankrottgegangen wäre. Ich habe im Jahr vor der Übergabe außerdem eine kleine Tochter bekommen. Mit ihr verbringe ich den Großteil meiner Zeit. Dass Eltern so verfügbar sind, ist heutzutage schon ungewöhnlich. Außerdem mache ich jeden Tag Yoga und viel Bewegung. Ich habe also dieses wun derbare Kind, meine Frau und Zeit. Das sind äußerst luxuriöse Umstände, wir reisen ein bisschen, haben schöne Wohnorte. Sie sehen also: Es ist alles in bester Ordnung.

Aber das Thema Wein verfolgt Sie noch in irgendeiner Form?

Heinz Kammerer: Auf jeden Fall! Grundsatz dafür ist allerdings, nur noch ganz wenig, dafür aber erstklassigen Wein zu trinken. Ich habe immer noch einen ordentlich gefüllten Keller und das Coravin-Weinsystem ist das wichtigste Gerät in unserem Haushalt. Somit können wir immer ein wenig von verschiedenen Weinen probieren.

Waren Sie schon in unserer neu renovierten Filiale am Schottentor shoppen? Wie gefällt sie Ihnen?

Heinz Kammerer: Sie gefällt mir sehr gut, richtig gut. Es ist eine irre Veränderung passiert, alles ist luftig und offen, auch die Bar im Erdge schoß und der Shop-Bereich sind wirklich toll gelungen. Ich finde die Entwicklung gut, vor allem durch diesen unbeugsamen Qualitätsfana tismus von Willi Klinger, der sicher durch seine zukünftige Beratertä tigkeit für WEIN & CO beibehalten wird. Der Standort am Schottentor war damals sehr umstritten, er wurde mir angeboten und intern war niemand richtig begeistert. Ich habe allerdings immer an den Stand ort vis-à-vis der Hauptuniversität geglaubt, wollte etwas für die jun gen Leute machen, sie in die Filiale hereinholen.

Anlässlich des 30-jährigen Jubiläums von WEIN & CO reisen wir 30 Jahre in die Vergangenheit. Sie waren mit 24 Jahren Teppichhänd ler, haben danach in die Fliesen-Branche gewechselt – und dann gründeten Sie WEIN & CO. Wie kamen Sie auf die Idee, in den Weinhandel einzusteigen?

Heinz Kammerer: Ich hatte einen Job als Teppichhändler in England und habe erkannt: Man kann nicht österreichische Teppiche nach England importieren, man muss es umgekehrt machen. So gründete ich eine Agentur für englische Teppiche. Nach ein paar Jahren ging ich dann in die Fliesen-Branche. Durch meine vielen Reisen habe ich gesehen, dass es in England, Frankreich und Amerika Weinmärkte gab. Dort ging jeder Wein einkaufen, das war dort nichts Besonderes, einfach Geschäfte, wie Schuhgeschäfte. Bei uns hingegen war das Weinkaufen immer etwas – wie soll ich sagen – Außerirdisches. Hier gab es nur Supermärkte, Ab-Hof-Käufer oder schummrige Vinotheken, in die 90 Prozent der Weintrinker sich gar nicht hineinwagten und dadurch auch keine Ahnung hatten, welche Weine es auf der Welt gibt. Man hat geglaubt, es gäbe nur Zweigelt, Blaufränkisch, Riesling und Grünen Veltliner. Und die Steirer haben geglaubt, es gäbe nur Welschriesling. Da habe ich gewusst, dass es der richtige Zeitpunkt ist, einen Fachhandel zu gründen, in den sich jeder hineintraut, die Demokratisierung des Weinhandels eben.

Wie sicher waren Sie, dass die Demokratisierung des Weinhandels funktionieren würde?

Heinz Kammerer: Ich bin mir immer ganz sicher, wenn ich etwas mache, sonst brauche ich gar nicht anzufangen. Sie müssen sicher sein, sonst verlieren Sie die halbe Energie an den Zweifel. Das liegt wohl in meinen Genen – wenn ich etwas als richtig erkenne, mache ich es.

Und wie lief es am Anfang? Da gab es doch sicher auch Skepsis?

Heinz Kammerer: Nur. Aber ich hatte damals ein paar gute Meinungsmacher, die für mich gesprochen haben, unter anderen meinen Freund F.X. Pichler, Heinz Reitbauer Senior oder den Falstaff-Gründer Helmut Romé. Das war sehr wichtig, sonst hätten wir am Markt vielleicht keine Weine bekommen. Ein guter Einstieg war, dass wir den ganzen Keller eines in Konkurs gegangenen Bordeauxhändlers kaufen konnten. Davon haben wir lange gezehrt.

Neben den österreichischen und europäischen Weinen kauften Sie auch Weine aus Übersee ein. Wann haben Sie damit begonnen?

Heinz Kammerer: Bis zum EU-Beitritt 1995 waren Importe aus dem Ausland schwierig: Zum Beispiel mussten französische Weine vom Zoll begutachtet werden und für jeden australischen Wein mussten wir ein Gutachten vorlegen. Wir konnten Vieles über Italien kaufen, teilweise haben wir über Großhändler eingekauft, die die Weine schon importiert hatten. Das ist aber langsam gekommen und hat zu Beginn nur eine kleine Rolle gespielt, im Wesentlichen haben wir vor allem österreichische Weine verkauft.

Wir MitarbeiterInnen der WEIN & CO Familie brennen für WEIN & CO. Dieser Spirit hilft uns seit Jahren auch in Krisenzeiten Kraft zu schöpfen. Woran, glauben Sie, liegt das? Was macht diese Marke nicht nur für unsere KundInnen, sondern auch für die MitarbeiterInnen bis heute so attraktiv?

Heinz Kammerer: Ja, es ist so: Wenn sich jemand sehr für Wein interessiert – wo soll er in Wahrheit hingehen? Er kann für ein Weingut arbeiten und hat dann zum Beispiel fünf Weine, die verkauft werden müssen, und kann vielleicht noch im Weingarten hackeln. Oder man stellt sich in einen Supermarkt oder eine Vinothek … Also ist WEIN & CO schon in einer ganz guten Position für jemanden, der gerne mit Wein arbeiten möchte. Ich war außerdem kein entrückter, umherschwirrender Kon zerndirigent, sondern ich war halt da. Jeder konnte immer in mein Büro kom men. Ich war ja froh über Leute, die mich auf Sachen angesprochen haben, die nicht passten oder die man anders machen konnte –ich wäre ja dumm gewesen, wenn ich dieses Potenzial nicht genutzt hätte. Es ist eine besondere Atmosphäre, wenn viele Leute mit ähnlichen Interessen aufeinander treffen und das ist natürlich der Fall bei WEIN & CO.

Lieber Herr Kammerer, vielen Dank. Im Namen des gesamten WEIN & CO Teams wünschen wir Ihnen und Ihrer Familie alles erdenklich Gute für die Zukunft!

Heinz Kammerer schon damals die Vorzüge südafrikanischer Weine kannte, welche Zukunft er für den Handel und WEIN & CO sieht u.v.m. lesen Sie im vollständigen Interview auf weinco.at/30-jahre-interview oder indem Sie einfach den QR-Code scannen!

Warum

Heinz Kammerer und Willi Klinger

WEIN & CO Gründer Das erste WEIN & CO Flugblatt 1993

DIE WEIN & CO FAMILIE FEIERT MIT

Ein Jahr vor der Gründung von WEIN & CO saß ich gemeinsam mit Heinz Kammerer am Stammtisch des „Salzamt“. Heinz vergewisserte sich damals, dass er für seinen Lebenstraum, eine feine und bedeutende Vinothek zu gründen, auch tatsächlich die Weine seiner österreichischen Lieblingswinzer bekommen würde.

Gleichzeitig reifte in unserem Keller der allererste Bründlmayer Brut heran: 1989 war der erste Jahrgang, aber durch die Lagerzeit auf der Hefe kam es zu dem glücklichen Zusammentreffen der Erstvorstellung des Bründlmayer Brut und der Eröffnung der ersten WEIN & CO Filiale. Ein glückliches und für uns alle ein prickelndes Ereignis, es war der Start einer beidseitig sehr erfolgreichen Partnerschaft. Weiterhin viel Glück und viel Freude mit tollen Produkten, herzliche Gratulation!

ÖSTERREICH - NIEDERÖSTERREICH g .U.

1 Liter Preis: 33,32

Die Zusammenarbeit mit WEIN & CO ist eine der wichtigsten in der Geschichte unserer Partnerschaften! Wir haben das Vertrauen, das WEIN & CO in uns und unsere Marke gesetzt hat, immer sehr geschätzt. Heinz Kammerer war ein großartiger Geschäftspartner, aber auch ein guter Freund, mit dem wir gutes Essen, guten Wein und gute Gesellschaft teilen konnten. Aber auch die Leidenschaft für Kultur: Ich erinnere mich persönlich an die Einladung von Heinz und seiner Frau Anna zu einem klassischen Konzert oder zu den jährlichen Abendessen unter Weinfreunden bei ihnen zuhause. Das letzte Abendessen dort war ein großartiger Übergang zu den neuen Eigentümern, die uns das Gefühl gaben, dass sich an unserer Zusammenarbeit nichts ändern würde. Wir bedanken uns bei allen WEIN & CO Mitarbeitern, insbesondere bei Bernhard Hlavicka, der unsere Zusammenarbeit partnerschaftlich, kommunikativ und konstruktiv gestaltet hat. Grazie!

Vor 30 Jahren war ich als Assistent des legendären Willi Schwengler bei den Freien Weingärtnern Wachau (heute Domäne Wachau) tätig. Damals kam Willi Klinger mit Top-Sommeliers zu uns nach Dürnstein und begeisterte mit der enthusiastischen Vorstellung des Projektes WEIN & CO – er und Heinz sollten Recht bekommen. WEIN & CO ermöglichte vielen Menschen einen neuen, unkomplizierten Zugang zum Thema Wein und war eine unglaubliche Bereicherung für die positive Entwicklung des österreichischen Weines generell. Ein großes Dankeschön an die Visionäre Heinz Kammerer, Willi Klinger, Hermann Botolen und die motivierte Sommeliergruppe, die WEIN & CO zu dem machten, was es heute ist.

Von Anfang an stellte WEIN & CO für mich ein revolutionäres Konzept dar, das es so noch nicht gegeben hatte. Vinotheken für EndkonsumentInnen gab es damals noch kaum, und auch in den Supermärkten fand man keine Weine. Das Projekt startete mit den bekanntesten Sommeliers und Fachleuten der Szene – mit einem für mich genialen Konzept: extrem hohe fachliche Kompetenz in der Beratung, verfügbar für alle. Das Thema Wein wurde für jeden und jede zugänglich gemacht, auch durch die Themenverkostungen, bei denen man bis heute viel lernen kann. Auch das umfangreiche Sortiment – vom Alltagswein bis hin zum internationalen Top-Wein –war damals revolutionär. Ich war seinerzeit sehr stolz, als erster und einziger Winzer aus Carnuntum dabei zu sein und freue mich auf viele weitere Jahre.

Ich erinnere mich noch daran, als ich Heinz Kammerer in Wien traf. Das war 2001. Unsere gemeinsame Leidenschaft für Wein und Visionen führte uns zu einer wunderbaren Partnerschaft mit WEIN & CO. Die erste Palette verließ den Keller von Brolio am 17. Januar 2002 mit dem Castello di Brolio 1998. Heute, nach so vielen Jahren, öffne ich mit Freuden eine der kostbaren Flaschen dieses Jahrgangs, um das 30-jährige Jubiläum einer so unglaublichen und erfolgreichen Zusammenarbeit zu feiern.

ÖSTERREICH - KREMSTAL DAC Grüner Veltliner Ried Weinzierlberg 1ÖTW Erste Lage 2021 Weingut Stadt Krems

Art. Nr. 64321110.2021 17 99

1 Liter Preis: 23,99

JAMES SUCKLING

JAMES SUCKLING

Silvia Franco

Walter Glatzer

SÜDAFRIKA

EIN WEINREISEBERICHT

Text: Bernhard Hlavicka

Südafrika ist immer eine Reise wert. Viele Weinkritiker sehen hier die spannendste und dynamischste Entwicklung aller NeueWelt-Länder. Die besten Weine gehören heute zur Weltspitze –und das bei immer noch moderaten Preisen.

Es ist September und ich lande morgens in Kapstadt bei strahlendem Sonnenschein. An der Autovermietung erhalte ich einen klapprigen weißen Wagen und los geht’s ins nahegelegene Stellenbosch. Erst muss ich mich an den Linksverkehr gewöhnen, aber auf der Autobahn ist das nicht so schwierig. Bald mündet diese in eine Landstraße und hinter einer Kuppe öffnet sich eine Szenerie, die so beeindruckend ist, dass man die Flugmüdigkeit rasch vergisst und diese dem Weingüter-Entdeckungsdrang Platz macht: Ausgedehnte sanfte Hügel, dahinter, immer in Sichtweite, die mächtigen blaugrauen Bergketten in sehr intensivem Licht. Stellenbosch, ich komme!

Chenin-Blanc-Schätze

Mein erster Weg führt mich in den Ostteil des Gebiets, in die Bottelary Hills. Von der Bottelary Road biege ich links in Richtung Stellenrust ab. Die Einfahrt ist durch ein hohes Metallschild gekennzeichnet: „Swartrivier“ ist der alte Name der Farm, die die Stellenrust-Brüder Kobie van der Westhuizen und Tertius Boshoff heute betreiben. Nach zwei Kilometern auf der roten Staubstraße, die immer wieder von pummeligen, dunkel gefiederten Laufvögeln gequert wird, gelange ich zum Weingut Stellenrust . Freundlicherweise darf ich im Guesthouse übernachten, welches von einem Hochsicherheitszaun umgeben ist. Das Thema Sicherheit begleitet Reisende allerorts. Wir hatten allerdings auf unseren Einkaufsreisen noch nie ernsthafte Probleme, wiewohl unsere Gastgeber immer wieder zu erhöhter Achtsamkeit mahnen. Abends bei Sonnenuntergang erklären mir Kobie und Tertius bei einem Gin Tonic in den Weingärten ihre Geschichte, ihr Terroir und was sie vorhaben. Ihr größter Schatz sind die alten Chenin-Blanc-Rebstöcke. 55 Jahre haben diese bereits auf dem Buckel und sehen aus wie knorrige kleine Bäume. Auch ihre Rotweine werden immer besser, die gedeihen jedoch etwas weiter im Osten von Stellenbosch, im sogenannten Golden Triangle. Hier richteten die umtriebigen Brüder ein Besucherzentrum mit griechisch anmutenden Säulen („Eight Pillars“) ein. In dem romantischen Ambiente werden auch gern Hochzeiten gefeiert.

Syrah, MCC-Sparkling

und Pinotage

Der nächste Tag beginnt mit einem Frühstück im beschaulichen Ort Stellen -

bosch, der immerhin eine Weinuniversität zu bieten hat. Hier dominiert prächtiger holländischer Kolonialstil architektonisch das Stadtbild. Außen wird der Ort jedoch von Slums gesäumt, die offen auf die zwiegespaltene Gesellschaft hinweisen. Ein Besuch beim Weingut Hartenberg steht auf dem Programm. Es liegt direkt an der Bottelary Road auf der anderen Straßenseite von Stellenrust. Carl Schultz, der großgewachsene 60-jährige, zeigt mir sein Schmuckstück von einem Weingarten rund um das Weingut. Am obersten Ende werden gerade Trockensteinmauern errichtet, Unikate in Südafrika. Besonders stolz ist er auf seinen Keller, bei dem es sich um den größten unterirdischen Keller Südafrikas handelt. Vielleicht begründet dieser kühle Keller sogar den überaus kühlen Stil von Hartenbergs Syrah-Weinen, die stilistisch sehr viel näher an der Rhône als an Barossa liegen.

Von Hartenberg sind es nur sechs Kilometer bis Simonsig . Das Weingut trägt denselben Namen wie der gewaltige Simonsberg (1.399 Meter), der hinter dem Weingut alles überragt. Im Gegensatz zu Hartenberg sieht es hier eher wie in einem Museum aus. Zum Weingut mit langer Geschichte gehört ein hübsches Besucherzentrum, in dem altertümliche Weinbaugegenstände und Kutschen auf die lange Tradition verweisen. Frans Malan war der Begründer der flaschenvergorenen Schaumweine aus Südafrika, der Methode Cap Classique (MCC). Die Familie wird heute durch die dritte Generation vertreten, FrançoisJacques, Christelle und Michael Malan. Erfrischt durch die neuesten Kaapse Vonkel Schaumweinjahrgänge von Simonsig geht es weiter in Richtung Norden. Nach ein paar Kilometern weist eine große Kanone auf der rechten Seite schon auf das nächste Weingut hin: Kanonkop. Der Name geht auf jene Kanone zurück, die im 17. Jahrhundert vom Simonsberg abgefeuert wurde, wenn ein Schiff in den Hafen einfuhr. Heute betreiben Johan und Paul Krige das Weingut und ich bin zu einem SnoekBraai eingeladen, einem südafrikanischen Barbecue. Das Wohnhaus mit Besucherzentrum liegt direkt neben dem Weingut. Im Garten hinter dem Haus befindet sich eine grüne Oase, die in diesem heißen September eine kühle Erfrischung gewährt. Die Oase wird durch ein kleines Bächlein gespeist. Am archaischen Grill wird bereits Rebholz zu Glut verbrannt, während mir Johan Krige Pinotage Rosé als Aperitif einschenkt. Er repräsentiert die vierte Generation des Pinotage-Pionierweinguts. Neben Pinotage ist hier die Bordeaux-Cuvée „Paul Sauer“ der Hauptdarsteller. Sauer leitete das Weingut in zweiter Generation und war einer der legendären Pioniere des südafrikanischen Weinbaus. Seinen noch immer unverändert erhaltenen Verkostungsraum im Keller des Hauses betrete ich mit viel Ehrfurcht. An den Wänden finden sich Originalzeichnungen von Paul Sauer und viele angestaubte Flaschen in alten Holzregalen – ein Raum aus einer anderen Zeit. Der Snoek, ein

„ Südafrika hat mich schon immer extrem beeindruckt, weil die Weine sehr dem österreichischen Trinkgeschmack entsprachen. Da gibt es großartige Chenin Blancs, Sauvignon Blancs, Chardonnays und natürlich Rotweine –

ein bisschen sonnengeküsster, also körperreicher. “

HEINZ KAMMERER

The Chocolate Block Swartland 2021

Boekenhoutskloof

Dunkle, intensive Aromen nach Kirschen, Kardamom, Tabak und Espresso mit einem Hauch Parfum entsteigen dem Glas. Syrah spielt in dieser Cuvée die erste Geige, Grenache, Cinsault, Cabernet Sauvignon und Viognier runden sie hervorragend ab.

weißfleischiger Fisch aus der Makrelenfamilie, schmeckt übrigens köstlich. Er passt am besten zum leichteren Pinotage „Kadette“.

Paviane und der Himmel auf Erden

Am nächsten Tag steht ein Ausflug nach Elgin auf dem Programm. Ich verlasse Stellenbosch in Richtung Osten auf der vielbefahrenen N2 und erklimme mit dem schnaufenden Auto die zerklüfteten Hottentot Helderberge. Plötzlich läuft ein Pavian mit recht beachtlicher Geschwindigkeit vor mir auf der Straße und zwingt mich zu einem halsbrecherischen Ausweichmanöver. Am Aussichtspunkt St. Lowrys Pass bietet sich dann ein malerischer Blick auf die Bucht, Kapstadt und das Stellenbosch-Gebiet. Auch hier am Pass tummeln sich jede Menge Paviane und wollen mir mein Jausenbrot stehlen. Auf der anderen Seite des Passes betritt man einen grünen „Himmel auf Erden“ (Hemel-en-Aarde). Eine vollkommen andere Welt. Hinter dem Walfängerdörfchen Hermanus fährt man hinauf in Weinberge, die in großem Kontrast zu den von roter Erde dominierten Weinbergen von Stellenbosch und Swartland stehen. Hier dominiert grüner Pflanzenbewuchs die Fläche zwischen den Rebzeilen. Es ist merklich kühler und eine angenehme Brise strömt vom Meer herauf. Der große Anthony Hamilton-Russell begrüßt mich und lüpft dafür seinen emblematischen Cowboyhut. Auch er ist ein echter Pionier und macht seit über 40 Jahren Pinot Noirs und Chardonnays, die zu den besten Südafrikas zählen. Eigentlich besitzt er drei Weingüter: Bei Hermanus liegen die Weingärten für den aromatischen Southern Right Sauvignon Blanc. Etwas weiter nördlich befinden sich seine Pinotage-Weingärten, die er unter dem Namen Ashbourne vermarktet – sehr puristischer, moderner, dunkler Pinotage. Und ganz im Norden, rund um sein Haus, liegen die Pinot-Noir- und ChardonnayWeingärten für das Flaggschiff Hamilton Russell. Der 2021er reiht sich mühelos unter die besten seiner Jahrgänge. Zurück in Stellenbosch fahre ich zu DeMorgenzon . Das Weingut von Wendy Appelbaum liegt auf einer Anhöhe inmitten eines exotischen Gartens. Lautsprecher ringsum beschallen die Weingärten mit klassischer Barock-Musik. DeMorgenzon ist nicht nur eines der schönsten Weingüter, sondern auch speziell was Chenin Blanc und Chardonnay betrifft führend, denn diese gehören immer zu den besten des Landes. Im Verkostungsraum hängen zwei riesige

Büffelköpfe. „We are in Africa!“ antwortet Winemaker Alastair Rimmer auf meinen erstaunten Blick. Über seine Weine muss er nicht viel sagen. Die sprechen für sich selbst. Sie vereinen pure Eleganz mit Zitrusfrische. Lust auf Meer

Weiter geht es, näher ans Meer, zu einem der ältesten Weingüter des Caps: Meerlust . Hier begrüßt mich eine riesige Allee, und das alte weiße Gebäude aus dem 17. Jahrhundert schreit förmlich nach Denkmalschutz. Völlig konträr dazu präsentiert sich der Verkostungsraum wie die Spielwiese eines Rockstars. Hier hängen Poster von David Bowie, Andy Warhol und Che Guevara, dazu rote Lederfauteuils und eine Bar – all das könnte auch in Kalifornien stehen. Der Name des Topweins Rubicon, erklärt mir Winzer Hannes Myburgh, weist aber auf den römischen Fluss hin, den Cäsar schicksalsträchtig überschritt und damit die Geschichte änderte. Genau das tat der Vater von Hannes Nico Myburgh, als er sich 1980 für eine Bordeaux-Cuvée entschied, weil er entdeckt hatte, dass die Terroir-Gegebenheiten in seinen Eerste-River-Valley-Weingärten große Ähnlichkeiten mit jenen in Bordeaux aufwiesen. Das Resultat war eine der ersten Bordeaux-Cuvées aus Südafrika und veränderte die Sichtweise der gesamten Region. Mit dem 2018er gelang Hannes Myburgh ein grandioses Comeback. Die kühlere Lage bot in diesem warmen Jahr viele Vorteile. Das Ergebnis ist phänomenal in seiner floralen Anmutung. Hier kann sich Bordeaux warm anziehen. Im Vergleich ist vor allem auch das Preis-Leistungs-Verhältnis berauschend. Zum Abschluss geht es noch hinauf ins atemberaubende Franschhoek zu Boekenhoutskloof . Auch Marc Kent, Mastermind des Weinguts, erklärt mir, dass für ihn die Cuvée des Chocolate Block den besten Ausdruck des Kaps ergibt. Die Trauben dafür stammen aus den Weingütern Goldmine und Porseleinberg in Swartland. Zusammen brechen wir auf, um den inzwischen berühmten Porseleinberg i m Riebeek Valley in Swartland zu besuchen. Hier wird die Landschaft heller, sandiger und beinahe wüstenartig. Porselein-Winemaker Callie Louw steigt grinsend von seinem John-Deere-Traktor, um uns zu begrüßen. Er strahlt große Freude aus, als er über seinen Syrah sprechen darf, der als neue Ikone Swartlands gilt. So ätherisch und feingliedrig kann südafrikanischer Syrah sein. Man darf gespannt sein, was hier noch alles passieren wird.

TIM ATKIN

WEIN & CO Einkäufer Bernhard Hlavicka

WEINGUT SALZL

DER ZAUBER DER SALZSTEPPE

Der Chardonnay Alte Reben vom Weingut Salzl ist gleichermaßen füllig-konzentriert wie salzig-frisch und vereint so die beiden größten Stärken der Familie. Er duftet nach gelben Früchten wie Quitten, Mirabellen und gebackenen Bananen, untermalt von Nuss-, Krokant und Honignoten, zu denen am Gaumen ein zupackender Zitrusgrip kommt. Dahinter kommen dunkle Gewürznoten, Aromen von getrockneten Orangen, fein eingebundenes Holz und salzige Mineralik zum Vorschein, die den Wein lang und harmonisch ausklingen lassen.

nmitten einer weiten Steppenlandschaft mit zahlreichen Salzlacken befindet sich der Seewinkelhof, das Weingut der Familie Salzl in Illmitz. Vor etwa 15 Millionen Jahren befand sich hier, am Ostufer des Neusiedler Sees, das pannonische Urmeer, heute gedeihen jede Menge Weinreben auf den leichten, durchlässigen Sand- und Schotterböden. Verwöhnt von langen Sommern, unzähligen Sonnenstunden und warmen Herbsttagen reifen die Trauben perfekt aus – der junge Winzer Christoph Salzl keltert Spitzenweine in Rot, Weiß und Süß. Der Name Salzl steht in direktem Zusammenhang mit dem Salz, von dem der Seewinkel geprägt ist. Gewürzhändler, die bereits im 18. Jahrhundert in die Gegend kamen, waren nämlich die Vorfahren der heutigen Winzerfamilie.

Typisch für die Salzl-Weine ist eine salzige Mineralität. Sie entsteht durch den Einfluss der zahlreichen Lacken, die meist nur knöcheltief, aber sehr salzhaltig sind. Trocknen sie in heißen Sommern aus, so entstehen Salzausblühungen und das auf diese Weise freigelegte Salz verteilt der Wind auf die umliegenden Weingärten. Die mineralstoffreichen Böden und die sengende Hitze an heißen Sommertagen drücken den Weinen der Steppenlandschaft unverkennbar ihren Stempel auf und lassen Rotweine mit herrlicher Frucht, viel Schmelz und Dichte entstehen. Besonderes Aushängeschild der Salzls ist der Zweigelt, aber auch internationale rote Rebsorten wie Cabernet, Merlot und Syrah besitzen einen hohen Stellenwert am Weingut. Bei den Weißweinen sticht der füllige Chardonnay hervor. Christoph Salzl widmet sich mit großer Leidenschaft der Kellerarbeit, verbringt als Winzer aber auch viel Zeit in der Natur, wo man zwischen den Weingärten auf eine einzigartige Vogel- und Tierwelt trifft, zu der zum Beispiel weiße Barockesel, Wasserbüffel, Graurinder und Seeadler zählen. Die Nähe zum Nationalpark Neusiedler See-Seewinkel macht das faszinierende Weinbaugebiet zur UNESCO-Welterberegion.

Der Salz & Steppe Neusiedlersee DAC von Salzl ist ein reinsortiger Zweigelt, der nach roten Beeren und Weichseln duftet. Der Gaumen ergänzt die Aromenpalette um zarte Zwetschkentöne, feine Milchschokolade, gemahlenen Pfeffer und einen Hauch Lorbeer. Der Wein ist saftig und frisch, klar, präzise und weich und bereitet vor allem leicht gekühlt viel Trinkfreude.

Dieser sonnenverwöhnte Syrah aus dem warmen 2019er Jahr zeigt sich nach 18 Monaten in gebrauchten Barriques in dunklen Tönen: Noten nach Heidelbeere, schwarzen Oliven, geräuchertem Speck sowie würzigen Kräutern deuten bereits den druckvollen Gaumen an, der von Sauerkirschen ergänzt wird. Trotz großer Dichte ist er mit unglaublichem Trinkfluss und einer weichen, eleganten Tanninstruktur gesegnet. Perfekt zum Barbecue sowie zu Lamm.

Der seltene weiße Barockesel

Christoph Salzl

m Jahr 1976 traf der Student Willi Klinger in der Champagne auf Henri Goutorbe, den Bürgermeister von Aÿ, und verkostete zum ersten Mal Champagner. 1993 wurde Willi Klinger der erste Geschäftsführer von WEIN & CO und Henri Goutorbe unser Lieferant. Seit 30 Jahren beliefert die Familie Goutorbe nun WEIN & CO mit ihren prächtigen Grand-Cru-Champagnern aus Aÿ. Das Familienunternehmen entsprang zu Beginn des 20. Jahrhunderts einer Rebschule, die immer noch Teil des Betriebs ist. Heute produziert Goutorbe 140.000 Flaschen Champagner aus eigenen Lagen – darunter die besten Grand-Cru-Lagen aus Aÿ im Marnetal. Der unvergleichliche tiefgründige Stil ist geprägt durch erstklassige Pinot-Noir-Trauben, welche meist 70 Prozent der Cuvée ausmachen. Mindestens drei Jahre lagern die Champagner auf der Hefe in den historischen Kreidekellern unter dem Weingut. Heute leiten René und Nicole Goutorbe das Unternehmen. Ihre Söhne Etienne und Bertrand unterstützen sie tatkräftig.

regelmäßig aus, um unsere Technik im Weinberg und bei der Herstellung der Weine zu verbessern. Die Zugehörigkeit zum Special Club bringt viel Prestige, da sie weltweite Anerkennung in puncto Qualität findet. In der Tat muss jedes Mitglied strenge Vorgaben erfüllen. Außerdem wird jeder Special-Club-Champagner von einer sehr anspruchsvollen Jury aus professionellen Önologen und Winzern verkostet. Für die Verbraucher ist „Special Club“ ein echtes Qualitätssiegel.

Für Ihre Champagner spielt der Pinot Noir die wichtigste Rolle. Warum ist diese Sorte für Sie so wichtig?

Etienne Goutorbe: Aÿ ist ein Grand-Cru-Terroir für Pinot Noir. Es ist schwierig, jedes Jahr einen perfekten Ertrag zu erzielen, aber wenn Pinot Noir sich in einem guten Jahrgang ausdrückt, ist das einfach großartig. Das gilt für weißen Schaumwein genauso wie für stillen Rotwein!

Welche sehen Sie als die wichtigsten Schritte, die für die Herstellung eines guten Champagners notwendig sind?

Henri Goutorbe Champagne hat lange Tradition. Wie hat sich das Weingut in den vergangenen Jahrzehnten entwickelt?

Etienne Goutorbe: Henri Goutorbe trat nach dem Zweiten Weltkrieg in die Rebschule seines Vaters Emile ein und schuf das Label Goutorbe. Er begann eigenen Champagner herzustellen und verkaufte in den 1940ern 4.000 Flaschen pro Jahr. René schloss sich nach seinem Schulabschluss seinem Vater an, erweiterte die Weinberge und kaufte in den 1970er-Jahren kleine Tanks. Er modernisierte die Kelterung durch eine neue Presse und änderte das Degorgiersystem. Neuerdings haben wir einige Parzellen in Aÿ gekauft und sind ständig dabei, die Arbeitsabläufe zu optimieren.

Sie arbeiten nur mit Trauben aus eigenen Weinbergen. Was sind die größten Herausforderungen in den Weingärten?

Etienne Goutorbe: Die größte Herausforderung besteht darin, die Art und Weise, wie man jede einzelne Parzelle bewirtschaftet, zu verbessern, um eine gute Ernte zu erzielen. Wir kreieren jedes Jahr Vintage-Champagner – in Ausnahmejahren erhöhen wir die Anzahl dieser Flaschen. In schwierigen Jahren wie 2011 und 2017 wählen wir nur die besten Parzellen aus, um eine geringere Menge an Vintage zu produzieren, denn wir wollen die Qualität nicht beeinträchtigen. Nur in außergewöhnlich guten Jahren stellen wir die Cuvée Special Club her – wie zum Beispiel unseren nächsten Special Club 2012, der bald auf den Markt kommen wird.

Special Club ist eine spezielle Gruppe, bei der Sie Mitglied sind. Können Sie bitte die Ziele dieser Vereinigung erklären?

Etienne Goutorbe: Das Ziel des Special Club ist es, den besten Stil unserer verschiedenen Terroirs zum Ausdruck zu bringen. Wir sind 25 Mitglieder und tauschen uns

Etienne Goutorbe: Es gibt zwei sehr wichtige Schritte in der Champagnerherstellung. Der erste besteht darin, den besten Zeitpunkt für den Beginn der Ernte zu definieren. Genauer gesagt, den richtigen Zeitpunkt für den Lesebeginn in jeder einzelnen Parzelle unserer Weinberge. Der zweite essenzielle Schritt ist die Assemblage – das Verschneiden der Weine, welches im März stattfindet. Hier ist das Ziel, den Ausdruck der „lieuxdits“ (Einzellagen) in den Weinen hervorzuheben.

Champagner ist ein hervorragender Speisenbegleiter. Welche Ihrer Cuvées passt am besten zu welchen klassischen Gerichten?

Etienne Goutorbe: Wenn man sich nicht hundertprozentig sicher ist, ist immer die Cuvée Prestige die beste Wahl. Sie bietet ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Frische und Weinigkeit, sie besitzt winzige Bläschen und duftet nach kandierten Zitrusfrüchten, Brioche und geröstetem Brot mit einem Hauch von Vanille. Das macht sie extrem vielseitig, man kann mit ihr als Aperitif beginnen, als Begleitung zu Fleisch und Soße fortfahren und mit Apfelkuchen enden.

Bitte lassen Sie uns einen Blick hinter die Kulissen werfen. Wer ist in Ihrer Familie für was verantwortlich?

Etienne Goutorbe: René ist verantwortlich für die Vision des Familienunternehmens und für die Nachfolgeplanung. Nicole leitet das Büro und ist auch für das 3-SterneHotel Castel Jeanson in Aÿ zuständig. Bertrands Hauptaufgabe hingegen ist die Degorgierung. Ich selbst widme mich sehr stark den Weinbergen, von der Rebschule bis zur Ernte. Für den Verschnitt der Weine tragen Bertrand, René und ich die gemeinsame Verantwortung.

Vielen Dank für das Gespräch!

Aus Grand-Cru-Weingärten rund um Aÿ stammen die Trauben dieser eleganten, verführerischen Cuvée aus 75 % Pinot Noir und 25 % Chardonnay, die mit feinem, anhaltenden Mousseux und zarten Anklängen von rotem Waldbeerkonfit sowie einer Spur frischer Orangenzesten die Sinne beflügelt. Die wunderbare Harmonie aus Finesse und Saftigkeit zeigt, dass das Haus Goutorbe nach 150 Jahren die Champagnerherstellung längst perfektioniert hat.

Pfirsich und Kräutern, unterlegt von Brioche und feinen rauchigen Aromen. Mousseux und Säure spielen am Gaumen harmonisch zusammen und werden von feinem Gerbstoff in präzise Bahnen gelenkt. Ein komplexer und doch zugänglicher Premium-Champagner.

E TIENNE GOUTORBE IM GESPRÄCH MIT WEIN & CO EINKÄUFER B ERNHARD HLAVICKA Ü BER TRADITION, DIE CHAMPAGNER-HERSTELLUNG U ND DIE WICHTIGE ROLLE DES P INOT NOIR:

Ein einzigartiger Jahrgangs-Champagner aus 70 % Pinot Noir und 30 % Chardonnay von Grand-Cru-Lagen rund um Aÿ, der mit wunderbaren Brioche- und Honignoten sowie mit seinem lebendigen, feinen Mousseux den Gaumen animiert. Seine zart rauchig unterlegten Walnussaromen werden von einem Hauch Limettenzesten und weißem Apfel balanciert, die feine Kräuterwürze, der feine Säurebogen und sein mineralischer Touch sorgen für die entsprechende Finesse.

Ein weißer Jahrgangschampagner aus 100 % Pinot Noir, der sich auch nach Jahren der Lagerung mit unglaublicher Frische präsentiert. In der Nase glänzt er mit kräftigen Hefenuancen und Noten nach frischem Brioche, sowie gerösteten Mandeln und einem Hauch roter Frucht. Mit exzellentem Säurebogen versehen, zeigt er perfekte Reife, eine herrliche Cremigkeit und feine Perlage am Gaumen, gekrönt von einem präzisen Abgang mit Charakter. Elegant und einnehmend.

Der Flaggschiff-Champagner Special Club aus 70 % Pinot Noir und 30 % Chardonnay ist mit cremiger Pinot-Noir-Textur, feiner Chardonnay-Frische und gaumenfüllender Frucht sowie ausgeprägter Mineralität für seine Herkunft und Qualität absolut erschwinglich. Im eleganten Geschenkkarton gibt er außerdem ein vortreffliches Geschenk ab.

Etienne Goutorbe

Jedes Frühjahr warten Weinfans gespannt auf den neuen Jahrgang – und die ersten Weißweine aus 2022 kommen bereits jetzt in den Verkauf. Einen Weinjahrgang kennzeichnet vor allem das Wetter im Jahresverlauf. Sonnenschein, Temperaturen, Wind und Regen beeinflussen den Geschmack und den Charakter der Weine. Dass diese Jahrgangsunterschiede schmeckbar sind, macht das Thema Wein so spannend.

Wann und wie starteten die Weinreben ins Jahr 2022?

Das Frühjahr begann sehr trocken und schwankte zwischen Wärme und Kälte, sodass die Reben erst relativ spät – gegen Ende April – austrieben. Bei mildem, immer wieder regnerischem Wetter wuchsen sie im Mai aber kräftig. Sehr wichtig ist grundsätzlich die Blüte, die je nach Region 2022 Mitte bis Ende Juni über die Bühne ging. Dabei sorgte unbeständiges Wetter zum Teil für ein leichtes Verrieseln, das heißt nicht befruchtete Blüten und somit weniger Beeren. Da aber heute ohnehin mehr die Qualität als die Quantität im Fokus der WinzerInnen steht, ist ein wenig Verrieselung gar nicht schlimm. So entstehen lockerbeerige und länger gesunde Trauben.

Sommerfrische oder Hitzeschlacht?

Durch wiederholte Regenfälle im Frühsommer 2022 hatten Pilzkrankheiten leichtes Spiel, sodass die WinzerInnen im Weingarten alle Hände voll zu tun hatten, um die Reben zu schützen. Im Juli und August herrschten dann große Hitze und Trockenheit, die den Pflanzen ordentlich zusetzten. Sonnenbrand ist auch für Trauben eine Gefahr, Blätter spenden ihnen Schatten. Vielerorts regnete es erst Ende August

wieder in relevantem Ausmaß und die Reife schritt bestens voran. Eine Faustregel besagt, dass es von der Blüte bis zur Lese 100 Tage dauert.

Die Weinernte heißt „Lese“?

Ja, Obst wird gepflückt, Trauben aber werden gelesen. Mit Büchern hat das nichts zu tun, sondern mit der selektiven händischen Auslese gesunder Trauben. Die Lese 2022 begann Anfang bis Mitte September, im wärmeren sonnenreichen Burgenland wie immer etwas früher als in Niederösterreich. Ein Merkmal des Jahrgangs ist, dass sich die Lese über viele Wochen hinzog und meist erst Ende Oktober abgeschlossen war. Zwischendurch sorgte Regen immer wieder für Leseunterbrechungen. Die Trauben reiften aber bestens aus, während kühle Herbstnächte und sonnige Tage ihre Aromatik intensivierten. Die ersten jungen Weißweine von 2022 zeigen viel Frucht und Harmonie.

Ist 2022 ein gutes oder ein schlechtes Jahr?

In Österreich gibt es heute eigentlich keine „schlechten“ Jahrgänge mehr. Während die WinzerInnen vor ein paar Jahrzehnten noch in jedem Herbst auf schönes Wetter und damit einen guten Jahrgang hoffen mussten, so reifen die Trauben im wärmeren Klima nun jedes Jahr problemlos aus. Dennoch gibt es heißere und kühlere Jahre. In kühleren Jahrgängen, wie 2020, entstehen Weine mit toller Balance, viel Frische und moderatem Alkoholgehalt. In sehr warmen Jahrgängen, wie 2018, fallen die Weine tendenziell kraftvoller und üppiger aus. 2022 bewegt sich in der Mitte – wir freuen uns auf ausgewogene und vielschichtige Weine.

EIN WISSCHEN MEHR -

Alle Pflanzen brauchen Wasser, so auch die Rebe. Im Herbst allerdings, während der Lese, ist Regen höchst unerwünscht . Einerseits werden ErntehelferInnen ungern nass, andererseits sorgt ein kräftiger Regenguss für nasse Trauben und verwässert so buchstäblich den Wein. Dann gilt es, die Lese sofort zu unterbrechen.

die

macht. Dank dem Top-Jahr ein griffiger und mineralischer Bilderbuch-Veltliner mit fester Struktur und präziser Eleganz

Schluck

ANDERE BRAUCHEN EINEN ANLASS FÜR WEIN. ICH NUR EINEN GUTEN JAHRGANG.

CHAMPAGNER-DINNER MIT ETIENNE

ist es, der den Gravel Hill Syrah zu einem der berühmtesten und traditionsreichsten Einzellagenweine Südafrikas gemacht hat.