Weinblick September 2023

TIME WAITS FOR NO ONE

Phänomenale Frauenpower regiert die Finca Bacara in Jumilla. S.

HOLZAUSBAU BEI WEISSWEIN

Die gekonnte Vinifikation im Fass verleiht ein Plus an Komplexität. S. 8 – 10

ERLESENES ENTDECKEN

SUSHI & WEIN

Sojasauce und Wasabi setzen spannende Akzente bei der Weinbegleitung. S. 4 – 5

6 – 7

KLINGERS SPITZE ZUNGE

BLAUFRÄNKISCH, DER SCHWIERIGE?

ihm das Potenzial zum großen Wein abspricht. So etwas ist immer Definitionssache, aber ich kenne einige ganz hervorragende, ernsthafte Weine dieser erfolgreichsten RebsortenNeuzüchtung der Welt.

Beim Blaufränkisch hingegen liegt der Fall umgekehrt. Viele wissen, dass diese altösterreichische Sorte, die in Ungarn Kékfrankos und in Deutschland Lemberger heißt, zu Großem fähig ist. Aber sie gilt auch als schwierig, weil sie oft sehr säurebetonte, manchmal auch harte Weine hervorbringt und sogar im besten Fall mindestens ein Jahrzehnt Flaschenreife braucht, wenn nicht zwei. Nur die allerbesten Blaufränkisch überzeugen wirklich, denn für Spitzenresultate braucht es Ertragsbegrenzung. Erst dann erreicht die Sorte jene Reife der Kerne, Beerenhäute und Säure, die für einen ausgewogenen Rotweincharakter nötig sind. Bei hohen Erträgen, wie sie vor allem für Blaufränkisch der unteren Preisklassen an der Tagesordnung sind, erreichen die Weine auch mit den Mitteln der heutigen Kellertechnik nicht jene angenehme Harmonie, die dem Zweigelt aus guten Weingärten und in guten Häusern in die Wiege gelegt ist.

etikettiert, auch wenn er im Mittelburgenland wächst. Das Problem des „Blaufränkischlandes“ liegt paradoxer Weise auch daran, dass die leistungsfähigsten Betriebe mit Cuvées erfolgreicher sind, als mit reinsortigem Blaufränkisch (z. B. Kirnbauers „Das Phantom“, Gagers „Quattro“, Gesellmanns „Bela Rex“,„Opus Eximium“ oder „G“).

Dagegen herrscht im Südburgenland kein Zweifel: Die Herkunftsbezeichnung lautet, wie erstmals 1930 im Weingesetz definiert, „Eisenberg“, und sie steht – darüber sind sich die Winzer hier einig – für einen besonders würzig-mineralischen Blaufränkisch, der sich im Charakter klar vom Mittelburgenland abhebt. Der 2019er Eisenberg DAC Reserve Ortswein aus Deutsch Schützen von Wachter Wiesler ist für mich eines der schönsten Sortenbeispiele, die Christoph Wachter je gemacht hat.

Fragt man die heimische und internationale Fachwelt nach der Spitze beim österreichischen Rotwein, nennt die überwältigende Mehrheit ohne lange zu zögern den Blaufränkisch. Andere Sorten oder Cuvées folgen mit Respektabstand. Immer wieder begegnet man dabei der Vorstellung, der Zweigelt erinnere an „Starnacht am Wörthersee“, der Blaufränkisch hingegen sei ernsthafte Kunst. Dagegen könnte man in Niederösterreich nicht ganz uneigennützig sagen, der Zweigelt sei der Wein für „normale“ Menschen, der Blaufränkisch etwas für „Freaks“. „Freaks“ nannte man ursprünglich die Verrückten, Unnormalen, bevor der Nonkonformismus lange nach der Hippie-Bewegung und dem 78er Song „Le Freak“ von Chic im Mainstream angekommen war. Wenn wir dagegen heute jemanden einen „Weinfreak“ nennen, trägt er oder sie diesen Titel mit Stolz. Und zu diesem Stolz gehört auch, den Blaufränkisch zu lieben und den Zweigelt zu verachten. Bei der Marktbedeutung zeigt sich das genaue Gegenteil. Der Zweigelt ist der Liebling des Volkes, weil sein sanfter, fruchtig-voller Charakter näher am Geschmacksmeridian der Kundschaft liegt. Er ist im Markt so erfolgreich, dass man

FALSTAFF

Menschen, die Blaufränkisch verstehen, sein Potenzial erkennen und dementsprechend handeln, können jedoch daraus Weine keltern, die auf der Fine Wine-Bühne der Welt mit den großen Rotweinen der Welt auftreten können, wenn auch derzeit nur in interessanten Nebenrollen. Diese Meinung äußert auch Stephan Reinhardt in seinem aktuellen Blaufränkisch-Artikel auf robertparker.com als Fazit des internationalen Blaufränkisch-Symposiums in Lech Ende 2022. Er stellt darin die besten Weine der Rebsorte qualitativ in einen Kontext mit Pinot Noir aus Burgund, Nebbiolo aus dem Piemont und Syrah von der nördlichen Rhône, auch wenn der Markt davon erst überzeugt werden müsse.

Unter den Blaufränkisch-Hochburgen Österreichs wäre zuallererst das Mittelburgenland zu nennen, dass sich ja zu Recht das „Blaufränkischland“ nennt. Die besten Weingärten von Deutschkreutz, Neckenmarkt, Horitschon und Lutzmannsburg zählen ohne Zweifel zu den Grands Crus des Blaufränkisch. Und der Lutzmannsburg Alte Reben von Roland Velich ist sehr oft der international höchstbewertete Sortenvertreter in seinem Stammgebiet, aber er wird unter „Burgenland“

Ähnlich feinfühlig geht Hannes Schuster vom Weingut Rosi Schuster mit dem Blaufränkisch um. Die reinsortige Blaufränkisch-Riedencuvée „Dorfkultur“ vereint die unterschiedlichen Charaktere der verschiedenen Gemeinden südlich des Leithagebirges: Ruster Muschelkalk, Müllendorfer Kreide, die lehmig-sandigen Böden mit Gneis-Einschlüssen von St. Margarethen und lehmig-tonige Böden mit Kalkunterboden aus Zagersdorf sorgen in diesem Wein für die typische Vielschichtigkeit großer Rotweine.

Natürlich gibt es ganz hervorragenden Blaufränkisch auch weiter im Norden des Burgenlands, vor allem zwischen Rust, Oggau und Gols und in den Gemeinden am Leithaberg, wo die Alpen ihre östlichsten Ausläufer haben. Von dessen höhergelegenen Rieden sieht man im Nordosten die Hundsheimer Berge, die südlichsten Ausläufer der Kleinen Karpaten. Dort, am Spitzerberg nahe Bratislava, hat sich in den letzten Jahren eine niederösterreichische Blaufränkisch-Kompetenz herauskristallisiert. Sie ist besonders mit dem Namen einer besonderen „Donna del Vino“ Österreichs verbunden: Dorli Muhr, die mit ihren präzisen, schlanken, und langlebigen Weinen aus uralten Blaufränkisch-Reben international Furore macht. Schon der Carnuntum DAC Ortswein Prellenkirchen zeigt, wie fein Blaufränkisch sein kann. Dementsprechend nennt sie diesen Wein auch „Samt & Seide“. Wenn man den im Glas hat, fragt man sich, was am Blaufränkisch so schwierig sein soll.

Art. Nr. 68372211.2021

ÖSTERREICH - BURGENLAND Blaufränkisch

Burgenland 2021 Moric

Der Blaufränkisch Burgenland ist Roland Velichs Einstiegswein und zeigt bereits, warum ihm die internationale Weinkritik zu Füßen liegt. Das Bukett ist intensiv, der Körper voll, das Fruchtaroma präzise und der Abgang lang. Die feinen Gewürznoten stehen in einem wunderbaren Verhältnis zur Struktur des Weins.

1 Liter Preis: 25,32

ÖSTERREICH - EISENBERG DAC Blaufränkisch Reserve

Deutsch Schützen 2019

Wachter Wiesler

Der Ortswein aus Deutsch Schützen von Wachter Wiesler belegt, dass es im Südburgenland unter der DAC-Herkunft „Eisenberg“ einen eigenständigen Blaufränkisch-Typ gibt. Ein saftiger Wein mit perfekter Frucht, Harmonie und dennoch dem für das Gebiet typischen mineralischem Nachhall.

ÖSTERREICH - BURGENLAND Blaufränkisch Dorfkultur 2020

Rosi Schuster

FALSTAFF

ÖSTERREICH - CARNUNTUM DAC

Blaufränkisch Prellenkirchen

Samt & Seide 2019

Dorli Muhr

Der sortenreine Blaufränkisch „Dorfkultur“ ist das Herzstück der Kollektion von Hannes Schuster. Sein Charakter entsteht durch die unterschiedlichen Böden: Ruster Muschelkalk, Müllendorfer Kreide, sandiger Lehm mit Gneis von St. Margarethen und lehmiger Ton mit Kalkunterboden aus Zagersdorf.

93 18 99

Wer den Blaufränkisch Prellenkirchen probiert, weiß, warum er den Beinamen Samt & Seide trägt. Frucht, Säure und Tannin liegen in wunderbarer Balance, die für großen Trinkgenuss sorgt. Die Trauben stammen von 10- bis 30-jährigen Reben, der Wein reifte 20 Monate in großen, alten Holzfässern und wurde unfiltriert gefüllt. 20 99

1 Liter Preis: 27,99

99

1 Liter Preis: 39,99

1 Liter Preis: 30,65

WILLI KLINGER WEIN & CO Markenbotschafter

Art. Nr. 66031040.2019

Art. Nr. 50007321.2019

Art. Nr. 50009355.2020

JAMES SUCKLING

95

ARGENTINIENMENDOZA IG

Malbec Reserve 2022

Bodega Estancia Mendoza

Händisch geerntet auf 1.050 Metern über dem Meeresspiegel in der Lage Tunuyán in der boomenden Qualitätsweinregion Vista Flores im Valle de Uco, zeigt die Malbec Reserva von Estancia Mendoza die intensive, frische Beerenfrucht, die typisch ist für argentinischen Höhenlagen-Malbec. Sein definierter, fokussierter Stil und das reife Tannin verleihen ihm einen schlanken, balancierten Charakter, Zugänglichkeit und Trinkfreude.

94

ITALIENTOSCANA IGT

Loto 2019

Villa Santo Stefano

Mit dem Jahrgang 2019 hat Kellermeister Alessio Farnesi noch einmal an der Qualitätsschraube gedreht: Zu Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit Verdot ist nun auch Cabernet Franc dazugekommen und bringt noch mehr Komplexität und Energie in den leistbaren Supertoskaner. Strahlend und kristallklar im Duft, bietet der Wein Noten von Kirschsaft, Blüten und etwas Rauch. Am Gaumen straffes Tannin, balancierte Säure sowie herrlich intensive Frucht. Ein kompromissloser, kraftvoller Rotwein mit unverwechselbarer Stilistik und großem Reifepotenzial!

9 99

1 Liter Preis: 9,99

-25 %

„Pure Trinkfreude strahlt dieser Aligoté aus! Die unterschätzte Rebsorte aus Burgund ist eng verwandt mit Chardonnay, steht aber stets im Schatten des „großen Bruders“. In der Nase treffen rauchige Nuancen von Popcorn auf viel Birne; am Gaumen überzeugt der animierende Weißwein mit nussigen Noten und feiner Zitrus-Aromatik –ein perfektes Zusammenspiel aus zarter Reife und Lebendigkeit. Durch seine Unbeschwertheit ist dieser Bourgogne Aligoté ein idealer Speisebegleiter, aber auch jederzeit geeignet für ein erfrischendes Gläschen zwischendurch.“

29 99 39 99 1 Liter Preis: 39,99

-25 %

Die junge WEIN & CO Generation hat es sich zur Aufgabe gemacht, jeden Monat die spannendsten Geheimtipps und Neuentdeckungen der Weinwelt für Sie zu finden. Weitere Highlights finden Sie auf weinco.at/insiderstoff

Vanessa Meier Einkauf WEIN & CO und immer auf der Suche nach unterschätzten Rebsorten

FOODPAIRING UNKOMPLIZIERT WEIN & SUSHI

Text: Daniela Dejnega

Sushi ist wohl die bekannteste Spezialität der japanischen Küche und weltweit beliebt. Die Kombination aus rohem Fisch, Reis und verschiedenen Saucen sowie Gewürzen ist ein Geschmackserlebnis, das nach entsprechender Getränkebegleitung verlangt. Welche Weine passen zu Sushi?

In Japan serviert man Sushi traditionell mit Sake oder mit Grünem Tee. Jedoch ist auch die Kombination mit Wein mittlerweile weit verbreitet, in der westlichen Welt ebenso wie in Japan. Grundsätzlich empfiehlt es sich, einen Wein zu wählen, der den feinen Geschmack von Sushi ergänzt und nicht überdeckt. Leichte, frische Weiß- und Roséweine harmonieren im Allgemeinen sehr gut mit den Aromen von rohem Fisch. Was das Winepairing dann doch zu einer kleinen Herausforderung macht, sind die gängigen Beigaben zum Sushi: Wasabi, eingelegter Ingwer und Sojasauce. Denn zur Schärfe von Wasabi und Ingwer, aber auch zur Salzigkeit der Sojasauce passt nicht jeder Wein.

Schärfe, Salz und Süße

Eine tolle Kombination mit Sushi sind frische Weißweine mit Mineralität, die zudem eine zarte Restsüße besitzen, zum Beispiel ein Riesling Kabinett von der Mosel. Mit seinem eleganten Süße-Säure-Spiel kann ein leichtfüßiger deutscher „Kabi“ die Schärfe von Wasabi und Ingwer ausgleichen, wobei er den Geschmack von rohem Fisch sehr gut ergänzt. Da ein hoher Alkoholgehalt im Wein die Wasabi-Schärfe tendenziell verstärken würde, ist die Leichtigkeit eines Riesling Kabinett ein weiterer Pluspunkt im Pairing mit Sushi. Wie toll solch ein Wein reifen kann, zeigt aktuell der Jahrgang 2012 von der Lage Bernkasteler Badstube der Weingüter Wegeler. Mit seiner zart gereiften Frucht und dem cremigen Touch begleitet dieser feingliedrige Mosel-Kabi – unter der Prämisse des maßvollen Einsatzes von Sojasauce und Wasabi – Sushi höchst verführerisch. Auch die Cuvée „Asia“ von Mayer am Pfarrplatz kommt mit der salzigen Würze der Sojasauce bestens zurecht. Die Sorten Grüner Veltliner, Riesling, Weißburgunder und Traminer ergeben hier einen sehr harmonischen, halbtrockenen Wein, der seinem Namen alle Ehre macht.

Frisch, dezent und perlend

Wer der Restsüße abgeschworen hat, muss keineswegs verzagen. Auch in der Kategorie der trockenen Weißweine gibt es reichlich Passendes zum Sushi: einen feinfruchtigen Grünen Veltliner, einen mineralischen Chenin Blanc, einen im Stahltank ausgebauten Chardonnay oder auch einen frischen Albariño. Wichtig ist, dass der Wein nicht die Finesse des Gerichts mit rohem Fisch lautstark übertönt. Von einem kraftvollen Traminer oder einem Wein mit deutlichen Barriquenoten sei daher abgeraten. Zu vegetarischen Maki, die mit Avocado oder knackigem Gemüse gefüllt sind, kann man auch einen dezent aromatischen Sauvignon Blanc probieren, da seine Noten von Stachelbeeren und Kräutern hier sehr passend sind. Ohne Zweifel funktioniert elegant Prickelndes wie Champagner, Crémant und Winzersekt ausgezeichnet zu Sushi. Im Idealfall intensivieren die feine Perlage und die frischen Aromen des Schaumweins das Geschmackserlebnis. Als alkoholfreie prickelnde Variante bietet sich in diesem Zusammenhang Van Nahmens Sparkling Juicy Tea Verbene,

Jasmin & Riesling an. Das Zusammenspiel von Riesling-Trauben mit Verbene, Jasmin und einem Hauch Minze ergibt eine asiatisch anmutende Geschmacksnote. Fein schäumend ist der Juicy Tea ein erfrischender, aber mundfüllender Sushi-Begleiter mit feinherbem Finish.

Sojasauce mit Schuss

Der vielseitige Rosé lässt sich mit Sushi ebenfalls sehr gut kombinieren. Zu Sushi mit Lachs glänzt ein Roséwein mit rotbeeriger Frucht, Thunfisch verträgt Rosé mit etwas mehr Würze und Sushi mit Meeresfrüchten ergänzt ein mineralisch-salziger Rosé ganz wunderbar. Tatsächlich passt Pia Strehns „Elefant in der Sushibar“ zu allen drei genannten Varianten, denn der Wein zeichnet sich sowohl durch Himbeer-Rhabarberfrucht und feine Kräuternoten als auch durch eine gewisse Salzigkeit aus.

Mehr als einen Versuch wert ist der japanische Klassiker zu Sushi – Premium-Sake, denn sein dezentes Geschmacksbild passt herrlich zur feinsinnigen japanischen Küche. Gut gekühlt genießt man zu Sushi beispielsweise den Honjozo Hatsumago Kimoto Tradition. Die Sake-Brauerei Tohoku Meijo bereitet diesen Sake nach der traditionellen Kimoto-Methode, die sehr arbeitsintensiv ist, da keine kommerziell hergestellte Milchsäure verwendet wird. Der delikate und ausgewogene Sake-Stil mit feiner Nussigkeit unterstreicht die Finesse von erstklassigem Sushi, aber übertönt sie nicht.

Wichtig bleibt, es mit Wasabi und Sojasauce nicht zu übertreiben. Ein Insider-Tipp bei der Weinbegleitung ist, die Sojasauce mit einem Schuss des Weines zu verdünnen, um ihre Salzigkeit zu mildern. Sinn macht natürlich, auch bei der Sojasauce auf beste Qualität zu achten. Ein absolut hochwertiges Produkt ist die behutsam und aufwendig hergestellte BioSojasauce von Hans Reisetbauer und Roland Trettl, die mild, fein vegetabil und nicht zu salzig schmeckt. Sie veredelt nicht nur Sushi und stellt sich auch der Weinbegleitung nicht in den Weg. Letztendlich hängt die Wahl des Getränks auch immer vom persönlichen Geschmack ab. Experimentieren Sie ein wenig und finden Sie heraus, welche Kombination Ihnen am besten schmeckt!

TIPP

Eine ebenso geheimnisvolle wie romantische Atmosphäre herrscht im beliebten ShanghaiTan Restaurant in der Wiener Gumpendorfer Straße. Dafür sorgen unzählige rote Lampions, Möbel in dunklem Holz, rote Sitzpolster und allerlei Goldverzierungen sowie die einzigartigen Séparées, in denen wir die Fotostrecke für diesen Artikel fotografieren durften. Die Schwerpunkte legt das Lokal auf japanische und chinesische Spezialitäten sowie Experimental-Sushi. Dazu gehört eine große Auswahl an Sushi-Sets, Sashimi, Maki und Ura-Maki Rolls, die auch Inside-Out genannt werden. Beim Lachs setzt das ShanghaiTan auf Bioqualität.

Das ShanghaiTan ist Gastronomiepartner von WEIN & CO und wird wie alle unsere Firmenkunden durch WEIN & PRO betreut. Weitere Informationen zu unserem B2B-Angebot finden Sie auf weinpro.at

ShanghaiTan | Gumpendorfer Straße 9, 1060 Wien | shanghaitan.at

Art. Nr. 50008464

ÖSTERREICH - OBERÖSTERREICH

Bio-Soja-Sauce 0.2 l Reisetbauer

Hochwertig, sehr natürlich, mild, nicht zu salzig, mit feinen vegetabilen Noten, die an Liebstöckel erinnern: So schmeckt die Soja-Sauce von Hans Reisetbauer und Roland Trettl. Bio-Bohnen aus Hans Reisetbauers Anbau werden schonend gedämpft, mit Weizen- und Roggenbiomalz vermischt und 4 Tage der Gärung überlassen. Anschließend wird die Masse mit sorgfältig ausgewählter Bad Ischler Meistersole vermischt und über sechs Wochen hinweg anfangs täglich, später wöchentlich gerührt. Die 6-monatige Lagerung in Fässern des berühmten Château Pichon-Longueville-Baron ist das i-Tüpfelchen der ebenso behutsamen wie aufwendigen Herstellung.

1 Liter Preis: 94,95

Art. Nr. 50008842.2012

Art. Nr. 50007839.2022

ÖSTERREICH - BURGENLAND

Rosé Der Elefant in der Sushibar 2022

Strehn

Pia Strehn liebt nichts so sehr wie Blaufränkisch und Rosé –allenfalls vielleicht japanisches Essen und japanische Kultur.

Die Fusion ihrer Leidenschaft besteht zu 80% aus Blaufränkisch, ausgebaut in Beton und Holz und zu 20% aus Cabernet

Sauvignon aus dem Stahltank und brilliert zu japanischer Küche. Der saftige, druckvolle Rosé macht mit herrlicher HimbeerRhabarber-Stachelbeerfrucht und dezenten Biskuitnoten auf sich aufmerksam, glänzt aber vor allem durch seine knackigfrische Salzigkeit und den feinen Säurebogen.

1899 2299

-17 %

Art. Nr. 50000223.2022

ÖSTERREICH - WIEN

Asia Cuvée 2022

Mayer am Pfarrplatz

Weil Süße im Wein den perfekten Gegenpol zu scharfen Speisen bietet, eignet sich die Asia Cuvée so gut als Begleiter zu würzig-asiatischen Gerichten wie Wok-Gemüse, Sushi, Currys oder süß-sauren Saucen. Ähnlich einem Kabinett, wurde die harmonische Vermählung von je gleichen Teilen Grünem Veltliner, Weißburgunder und Riesling sowie einem Schuss Traminer bewusst in der Vergärung gestoppt und restsüß abgefüllt. Eine klare Säurestruktur, tropische Fruchtnoten sowie ein Hauch von Rose halten den Wein in Spannung.

999 1199

1 Liter Preis: 13,32

-16 %

Art. Nr. 50007426 JAPAN

Sake Honjozo Hatsumago Kimoto Tradition 0.72 l Tohoku Meijo

Dieser Sake der Kategorie Honjozo wird als einer der wenigen nach der traditionellen und zeitaufwändigen Kimoto-Methode gebraut, bei der dem Hefestarter (Shubo) keine industriell erzeugten Laktobakterien zugeführt werden. Neben der größeren Aromenvielfalt fördert diese Art der Herstellung die Umami-Noten im Sake. An Cashewnüsse erinnernd, zart ins Süße spielend und mit Noten von getrockneten Blumen und Sahne verwoben, ist dieser dezente, feine Sake eine rare Spezialität, die besonders gut mit Sushi und Tempura harmoniert.

27 99

1 Liter Preis: 38,88

DEUTSCHLAND - MOSEL g .U.

Riesling Kabinett

Bernkasteler Badstube

VDP Große Lage 2012

Weingüter Wegeler

Die Frucht zeigt sich zum jetzigen Zeitpunkt zart gereift, Apfel und Birnennoten sowie feine tropische Anklänge an Ananas ergeben eine verführerische Kombination. Dazu kommen der für gereiften Riesling ganz typische sanfte Petrolton sowie leichte Butter- und Karamellakzente, die für Fülle und Tiefe sorgen. Dennoch bleibt der Wein insgesamt leichtfüßig und zugänglich, sodass sich alle Moselfans gleichermaßen angesprochen fühlen dürfen. Als erstklassiger Speisenbegleiter ist der Wein ein Gedicht zu indischen Currygerichten oder zu Sushi und Sashimi.

25 99

1 Liter Preis: 34,65

Art. Nr. 50007819

DEUTSCHLAND

Sparkling Juicy Tea

Verbene, Jasmin & Riesling van Nahmen

Fein schäumend und golden glänzend zeigt sich der Sparkling Juicy Tea im Glas. Der erste Eindruck ist sehr intensiv, mit Aromen von spätreifenden Früchten wie Quitte, Weinbergpfirsich, Boskoop-Apfel sowie weißen Blüten und Kastanienhonig. Am Gaumen zeigt sich ein angenehm erfrischender und feinschäumender Auftakt, gefolgt von einer seidig-cremigen, mundfüllenden Textur und feinherbem Finish. Ein angenehm fruchtiger Gaumenschmeichler und ein schönes Präsent für alle, die eine alkoholfreie Variante bevorzugen.

8 49 999

1 Liter Preis: 11,32

-15 %

WEINGUT DES MONATS – FINCA BACARA

AUFREGENDER MONASTRELL VON FRAUENHAND

In den Hügeln von Jumilla, im Südosten Spaniens, gründeten I oana Paunescu und Santos Ortiz im Jahr 2016 die Finca Bacara, ein modernes Weingut, d as sowohl durch Frauen in Führungsrollen als auch durch kreative Etiketten-Gestaltung auffällt. Die Weine mit dem Totenkopf neben dem Schriftzug „Time Waits For No One“ am Etikett ziehen alle Blicke auf sich. Double Skull, Red Skull und Black Skull zeichnen sich aber nicht nur durch ihre spezielle Aufmachung aus, sondern auch durch ihre tolle Balance zwischen Frucht, dunkler Würze, Kraft und Frische am Gaumen. Für die perfekte Vinifikation sorgt die talentierte Kellermeisterin Irene Gómez Aroca, die aus der gebietstypischen Rebsorte Monastrell beste Qualität herausholt. Lange Zeit galt Monastrell aus Jumilla als einfacher Tafelwein, doch heute zählt das Weinbaugebiet in der Region Murcia zu den großen Aufsteigern Spaniens. Hierzulande ist Jumilla noch ein Geheimtipp. Seine Landschaft ist von weiten Tälern und Hochplateaus geprägt. Die Finca Bacara liegt auf 900 Metern Seehöhe, wo die Temperaturunterschiede zwischen heißen Tagen und kühlen Nächten die Aromatik der Trauben begünstigen. Mit Sorgfalt werden die Reben großteils nach Biorichtlinien gepflegt. Die Traubenlese beginnt in der Regel Ende September und findet während der Nacht statt. Neben I rene Gómez als Kellermeisterin und I oana Paunescu als Geschäftsführerin sind es auch sonst Frauen, die am Weingut die Führungspositionen innehaben – eine Seltenheit in der Weinbranche.

Finca Bacara ist noch ein junges Weingut. Bitte erzählt uns kurz etwas zu seiner Gründung und wie die Idee dazu entstand.

Ioana Paunescu (CEO): Unsere Geschichte beginnt mit einem jungen Paar, das sich ineinander verliebt und ein paar Gläser Wein zu viel trinkt. Mein Mann Santos ist derjenige, der mich in die Weinwelt eingeführt hat. Wir arbeiteten zusammen in einem Weinunternehmen – und wurden beide gefeuert. Ein paar Jahre später beschlossen wir, unsere ganze Kraft einem neuen Projekt zu widmen. So wurde 2016 Finca Bacara geboren. Die Idee war klar: Die Kernelemente des Geschäfts sind Qualität, Kreativität und Preis. Wir streben danach, Weinqualität auf einem Niveau zu liefern, von dem wir glauben, dass unsere Freunde und Familie es genießen. Das ist, was uns von anderen Weingütern unterscheidet. Wir glauben, dass Menschen, die sich für einen Wein entscheiden, diesen einem bestimmten Moment widmen wollen, und dass sie von der Etikettengestaltung angezogen werden. Hinter jedem Etikett verbirgt sich eine Geschichte, und wir lieben die Vorstellung, dass die Menschen ihre eigene Geschichte erzählen können, während sie eine Flasche unseres Weins genießen. Sollte ich jemals herausfinden, dass jemandem etwas Erstaunliches passiert ist, während er einen unserer Weine zum Abendessen getrunken hat, würde ich mich wahnsinnig freuen!

Jumilla ist ein aufstrebendes Gebiet im Südosten Spaniens. Wo genau liegt das Weingut und welche speziellen Bedingungen herrschen dort vor?

Irene Gómez Aroca (Kellermeisterin): Wir befinden uns in der Paraje Hoya Torres, einem Ort am Rand von Jumilla, der auf einer Höhe von 900 Metern liegt, was uns zur höchstgelegenen Weinkellerei in der gesamten Region macht. Durch die Höhenlage entstehen sehr große Temperaturunterschiede, wodurch die Reben weniger unter Hitze- und Trockenstress leiden und all ihre Funktionen erfüllen können. Unser lokales Klima ist sehr speziell, da wir uns in einem von Bergen umgebenen Tal befinden. Der sandige Boden verfügt über eine Niederschlagsreserve, die die Reben nutzen.

Am Weingut Finca Bacara arbeiten mehrheitlich Frauen in den Schlüsselpositionen. War das eine bewusste Entscheidung oder hat sich das eher zufällig ergeben?

Ioana: Es war ein Zufall. Als ich ein neues Team einstellte, suchte ich nur nach Engagement und Ehrlichkeit, unabhängig von Geschlecht oder Herkunft. Ich glaube an das Leistungssystem. Wie es der Zufall will, haben mir die Frauen in all den Jahren gezeigt, wie viel Potenzial in einem Frauenteam steckt. Mein Winemaker ist eine Frau. Meine Betriebs- und Finanzleiter sind Frauen. Auch den Verkauf leiten allesamt Frauen. Zusammen mit meinem Frauenteam haben wir in diesen sieben Jahren mehr als 45 Länder bereist und unzählige internationale Auszeichnungen erhalten.

Die Etiketten der Finca-Bacara-Weine sind sehr auffällig. Welche Geschichte steckt hinter den Labels mit dem Totenkopf? Bezieht sich „Time Waits For No One“ auf den Song von den Rolling Stones?

Roberta Ribezzo (Exportmanagerin): „Time Waits For No One“ hat nichts mit den Rolling Stones zu tun, aber wir können sagen, dass wir die Gedanken von Mick Jagger teilen. Denn mit diesem Label möchten wir die Menschen dazu einladen, jeden einzelnen Moment zu genießen. Einen Totenkopf mit diesem Satz zu verbinden, war vielleicht nicht ganz so naheliegend, aber auf

jeden Fall wollen wir eine positive Botschaft in Bezug auf Zeit und Leben vermitteln. Und was gibt es Besseres, als das Leben mit einem guten Glas Wein zu genießen?

Wie unterscheiden sich die Weine Red Skull, Double Skull und Black Skull? Wie ist jeweils der Zugang im Weingarten und im Keller?

Irene: Die wichtigsten Unterschiede betreffen die Auswahl der Weinberge und die Traubenverarbeitung. Für den Black Skull wählen wir die ältesten Weingärten mit einem Durchschnittsalter von 50 Jahren. Die langsame und kalte Mazeration dauert etwa zehn Tage, um das volle Potenzial der Trauben auszuschöpfen. Außerdem führen wir die malolaktische Gärung in ausgewählten amerikanischen Fässern mit französischen Böden durch. Den Red Skull ernten wir von unseren 25 Jahre alten Buschreben. Die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur und einer Maischestandzeit von etwa fünf Tagen. Die gesamte Verarbeitung findet in Edelstahltanks statt, danach reift der Wein sechs Monate in amerikanischen Fässern. Für den Double Skull ernten wir die Trauben von unseren jüngsten Buschreben und verarbeiten sie traditionell in Edelstahl, mit manuellem Umpumpen und kurzen Mazerationszeiten. Monastrell ist eine Rebsorte, die man in Österreich kaum kennt. Was zeichnet diese Sorte aus? Wo liegt ihr Potenzial?

Irene: Man kennt vielleicht Mourvèdre? Die spanische Monastrell und die französische Mourvèdre sind enge Verwandte. Monastrell ist eine der hochwertigsten Rebsorten von ganz Spanien. Sie verträgt Hitze und Trockenheit sehr gut, was sie zu einer Sorte macht, die bestens an das Klima der Region Murcia angepasst ist. Im Weingarten ist sie außergewöhnlich schwachwüchsig, was uns erlaubt, Trauben von hervorragender Qualität zu ernten. Die Verarbeitung ist etwas komplizierter, da die Mazeration strenger Kontrolle bedarf. Monastrell besitzt ein spektakuläres aromatisches Potenzial, die Farbe hingegen ist nicht sehr konzentriert. Am Gaumen sind die Weine sehr strukturbetont, körperreich und intensiv aromatisch.

Der Weißwein Yeya La Diosa del Mar ist neu im Programm bei WEIN & CO. Warum sollte man diesen Wein unbedingt probieren?

Roberta: Wie könnte man ihn nicht probieren? Das handgefertigte Etikett ist großartig und der Wein ist auch nicht zu verachten! Yeya ist ein Wein mit vielen Wendungen – sehr aromatisch, mit diesen cremigen Noten von Honig und tropischen Früchten, die typisch für die Sorte Moscatel sind, aber der Chardonnay bringt eine sehr schöne Säure und Frische hinein, die diesen Wein sehr elegant und vielseitig machen. Glauben Sie mir, nach einem Arbeitstag haben Sie es verdient, sich mit einem frischen Glas Yeya zu entspannen.

Vielen Dank für das Gespräch!

Ioana Paunescu, Irene Gómez Aroca und Roberta Ribezzo im Interview mit Daniela Dejnega

„Mit unseren TotenkopfLabels möchten wir die Menschen einladen, jeden einzelnen Moment des Lebens zu genießen.“

Ioana und ihr Mann Santos

Geschäftsführerin

Art. Nr. 50009123.2020

SPANIEN - JUMILLA DOP

Time Waits For No One

Black Skull Jumilla 2020

Finca Bacara

JAMES SUCKLING 92

Im Time Waits for No One Black Skull kulminieren alle bisherigen Erfahrungen und Bemühungen der Finca Bacara. Perfekt ausgereifte, handgelesene Monastrell-Trauben aus den besten Lagen bieten die Basis für einen dunklen, intensiven Wein mit dichter und kompakter Frucht, die an Zwetschken und Brombeeren erinnert. Zart rauchige, schön abgestimmte Edelholznoten machen ihn zu einem fantastischen Speisenbegleiter.

15 99 1999

1 Liter Preis: 21,32

-20 %

SPANIENVINO VARIETAL

Yeya La Diosa del Mar 2022

Finca Bacara

Moscatel de Alejandría und Chardonnay, gewachsen in biologischem Anbau auf sandigem Kalk und nachts bei Vollreife geerntet, bilden die Basis für diesen Wein, der intensiv nach Pfirsich, Holunderblüten und Limette duftet. Am Gaumen punktet er mit kräftiger Frucht, saftiger Frische, cremiger Struktur und angenehmem Trinkfluss. Großartiges Preis-Leistungsverhältnis, besonders für einen Wein aus biologischer Erzeugung.

Exportmanagerin Blanca

SPANIENJUMILLA DOP

Time Waits For No One

Double Skull Jumilla 2022

SPANIENJUMILLA DOP

91

Time Waits For No One Red

Skull Jumilla 2021

Jung, frisch, fruchtig und dennoch kräftig und dicht ist dieser handgelesene Monastrell aus biologischem Anbau. Die dunklen Beerenaromen werden nämlich nicht nur von eleganten Raucharomen sowie Vanille-, Nelken- und Schokoladenoten, sondern auch von einer lebendigen Säure begleitet. Ein sorgfältig vinifizierter, harmonischer Wein, der außerdem vegan ist und nicht nur zu Fleisch und Fisch, sondern auch hervorragend zu Pastaund Käsegerichten passt.

Finca Bacara 9 99

3+3 GRATIS

Kein Jahr ohne Top-Bewertung. Auch im Jahrgang 2021 legte Time Waits for No One wieder an Definition und Harmonie zu und begeisterte die Kritiker der International Wine and Spirit Competition mit seiner dichten Frucht und der vielschichtigen Aromatik, die er nach 6 Monaten in amerikanischen Fässern entwickelt.

Seit er mit Jahrgang 2017 in einer Blindverkostung des Decanter in seiner Kategorie mit 95 Punkten als Sieger vom Platz ging, ist Time Waits for No One zum absoluten Kultwein avanciert.

Finca Bacara 8 49 16 99

Kellermeisterin Irene und Exportmanagerin Roberta

WOHLDOSIERTER HOLZAUSBAU BEI WEISSWEIN STOLZ AUF HOLZ

Text: Daniela Dejnega

Dass hochwertige Rotweine in Holzfässern reifen, ist allgemein bekannt. Hingegen sorgt der Hinweis auf Fassausbau bei Weißweinen manchmal für Verunsicherung. Passt ein Holzgeschmack zum Weißwein? Überdecken starke Röstnoten nicht die Frucht? Doch nicht jeder Weißwein macht seine Vinifikation im Fass auf solch plakative Art spürbar. Wie viel oder wie wenig geschmacklich auf den Ausbau im Holz hindeutet, hängt von mehreren Faktoren ab: von der Größe und vom Alter des Fasses, von der Dauer der Fasslagerung, von der Art des Holzes und bei Barriques, den kleinen Fässern, auch von der Stärke des Toastings.

Beim Weinausbau – das ist jene Zeit, die der Wein zwischen Gärung und Abfüllung im Keller verbringt – kommen Behälter aus verschiedenen Materialien zum Einsatz: Tonamphoren, Betoneier, Keramik- und Granitfässer sind zwar in aller Munde, bleiben aber die seltene Ausnahme. In der Regel trifft man auf Stahltanks und Holzfässer. Weißweine werden heute großteils im Stahltank vinifiziert, die Verwendung von Holz hat aber viel längere Tradition und eine Renaissance erlebt derzeit vor allem das große Holzfass. Grundsätzlich profitiert ein hochwertiger Wein vom Ausbau im Fass, denn er verleiht mehr Harmonie, Struktur und Komplexität. So ist die Vinifikation im Holz auch beim Weißwein ein absolutes Qualitätsmerkmal und geht zum Teil mit etwas höheren Preisen einher. Diese sind durch den erhöhten Arbeitsaufwand sowie die beachtlichen Anschaffungskosten für die Fässer selbst gerechtfertigt.

Was passiert im Holzfass?

Die Vinifikation im Holz hat mehrfache Auswirkungen auf den Wein. Der wesentliche Unterschied zum Stahltank besteht darin, dass ein Fass nicht völlig luftdicht ist. Durch das Holz gelangen geringe Mengen Sauerstoff in den Wein, wodurch eine erwünschte Mikrooxidation stattfindet. Diese lässt den Wein harmonischer reifen, macht ihn körperreicher und sorgt für Stabilität und Langlebigkeit. Vom Inneren des Fasses verdunstet ein wenig Wein auch nach außen, weshalb ein Fass regelmäßig aufgefüllt werden muss.

Der zweite markante Vorgang bei der Fasslagerung ist das Herauslösen von Tanninen (Gerbstoffen) aus dem Holz. Das verleiht gerade den Weißweinen ein Plus an Struktur und wirkt zusätzlich konservierend. Drittens bringt die Lagerung im Holz – vor allem im kleinen Fass – weitere Aromastoffe in den Wein, was die Komplexität sowohl in der Nase als auch am Gaumen insgesamt erhöht. Außerdem durchläuft ein Weißwein, der im Fass ausgebaut wird, mit hoher Wahrscheinlichkeit die bei Rotwein übliche malolaktische Gärung , die auch „Biologischer Säureabbau“ oder im Fachjargon „BSA“ genannt wird. Dabei wird die kan -

tig schmeckende Äpfelsäure in die mildere – aber keineswegs milchige – Milchsäure umgewandelt. Ein „Weißwein mit BSA“ wird daher etwas weniger säurebetont, dafür fülliger und runder wirken.

Reifedauer und Hefesatz

Wie bereits erwähnt, sind nicht alle Weißweine, die im Holz reifen, auch von Holznoten geprägt. Die Größe des Fasses ist in diesem Zusammenhang wesentlich, denn je kleiner das Fass, desto mehr Wein kommt im Verhältnis direkt mit dem Holz in Kontakt. Während kleine Fässer wie das Barrique (225 Liter) den Wein aromatisch stark beeinflussen, so haben größere Fässer wie zum Beispiel das Fuder (1.000 Liter) oder das Stückfass (1.200 Liter; weitere Fassgrößen siehe Infobox) viel dezentere Auswirkungen. Richtig große Fässer mit Volumina von mehreren tausend Litern sind geschmacklich neutral, doch sehr positiv wirkt weiterhin die Mikrooxidation. Entscheidend sind außerdem das Alter des Fasses sowie die Dauer der Fassreife , die je nach Weintyp und Philosophie des Weinguts ein paar Monate bis mehrere Jahre betragen kann.

Findet schon die Gärung des Weißweins im Fass statt, so liegt er nach Gärende dort weiter auf den Heferückständen. Diesen Hefesatz am Boden kann man mittels „Batonnage“ immer wieder aufgerühren. Das hält den Wein stabil und sorgt für zusätzliche Cremigkeit sowie mehr Körper. Wie oft, wie lange und über welchen Zeitraum der Winzer oder die Winzerin die Hefe aufrührt, ist wiederum vom Wein selbst und vom erwünschten Weinstil abhängig. Der Weißwein verbleibt danach entweder noch länger auf der Vollhefe oder wird für die Lagerung auf der Feinhefe in ein anderes Fass umgezogen. Die Hefesatzlagerug oder „Élevage sur lie“ ist für im Barrique vinifizierte Weißweine typisch.

Röstung light bis heavy

Barriques sind aus Bordeaux stammende 225-Liter-Fässer, die für Rotweine, aber auch für kräftige Weißweine mit genügend Fülle geeignet sind. In der Fassbinderei wird die Innenseite der halbfertigen Barriques über offenem Feuer angeröstet, um die Fassdauben biegsam zu machen – das nennt sich Toasting. Je nach Intensität des Toastings – light (schwach), medium (mittel), heavy (stark) oder eine Stufe dazwischen – verleiht das Fass dem Wein mehr oder weniger Röstgeschmack. Ungetoastetes Holz würde hingegen fast ausschließlich Tannine an den Wein abgeben. Die durch das Toasting entstehenden Aromen sind unterschiedlich: Bei einem schwachen Toasting handelt es sich um zart vanillige Noten, bei einem mittleren Toasting um Kakao, Vanillin, zart Karamell, zart Kokos und Schokolade, stark getoastet geht es in Richtung Kaffee, Karamell, Kokos und Rauchnoten. Barriques werden in der Regel aus

Art. Nr. 50009054.2021

ÖSTERREICHBURGENLAND

Chardonnay Alte Reben 2021 Salzl

Der Chardonnay Alte Reben vom Weingut Salzl wurde sechs Monate in gebrauchten Barriquefässern auf der Feinhefe gelagert. Er ist gleichermaßen füllig-konzentriert wie salzig-frisch, duftet nach gelben Früchten wie Quitten, Mirabellen und gebackenen Bananen, untermalt von Nuss-, Krokant- und Honignoten, zu denen am Gaumen ein zupackender Zitrusgrip kommt. Dahinter kommen dunkle Gewürznoten, Aromen von getrockneten Orangen, fein eingebundenes Holz und salzige Mineralik zum Vorschein, die den Wein lang und harmonisch ausklingen lassen.

-21 % 12 49 15 99

1 Liter Preis: 16,65

VERBREITETE FASSTYPEN

französischer oder amerikanischer Eiche hergestellt. Der Unterschied zwischen den Arten – Traubeneiche (Quercus petraea), Stieleiche (Quercus robur) und amerikanische Weißeiche (Quercus alba) – ist die Dichte des Holzes. Sie erweist sich bei amerikanischen Barriques als geringer, da Weißeiche grundsätzlich grobporiger ist. Aus diesem Grund geben diese Fässer rasch einen sehr intensiven Geschmack an den Wein ab und finden bei Weißweinen selten Verwendung. Die feinporigen französischen Barriques der Stieleiche und besonders der Traubeneiche eignen sich hingegen sehr gut für Weißweine. Berühmte Herkunftsgebiete sind die Wälder im Département Allier, im Limousin und in der Gegend von Nevers.

Gebrauchte und größere Fässer

Ob ein Weißwein im Barrique ausgebaut wurde, kann man anhand der charakteristischen Röstaromen fast immer herausriechen. Wurde viel neues

SÜDAFRIKASTELLENBOSCH WO

Chenin Blanc 57

Barrel Fermented Stellenbosch 2021

Stellenrust

Der Wein vom besten CheninBlanc-Weingarten der Stellenrust Brüder verbringt neun Monate in kleinen Fässern, die zu 90 % aus Frankreich und zu 10 % aus Ungarn stammen. Gekeltert aus den kleinen Beeren alter Reben beeindruckt er mit viel Druck und cremiger Struktur.

ITALIENSÜDTIROL TERLANER DOC

Sauvignon Blanc

Winkl Terlan 2022

Kellerei Terlan

Beim Sauvignon Blanc Winkl ist der Holzeinsatz sehr dezent, etwa 20 % des Weines reifen im großen Holz. Unter die Noten von Marille, Holunderblüte und Mandarine mischen sich Passionsfrucht und Minze. Dazu kommen ein langer Abgang, eine gute Struktur und feine Säure.

Art. Nr. 50008730.2021

ÖSTERREICH - LEITHABERG DAC

Chardonnay Alte Reben

Leithaberg 2021

Kirchknopf

Michael Kirchknopf vinifiziert seinen Chardonnay Alte Reben behutsam im großen 2.000-Liter-Fass sowie in 500-Liter-Fässern und baut ihn zehn Monate lang auf der Feinhefe aus. Das verleiht dem Wein Struktur, Kraft und Lagerfähigkeit, ohne seine Frische und seine Finesse zu mindern. Ausschließlich von Hand gelesene und selektierte Trauben von über 40-jährigen Reben werden verwendet. Gelbe Frucht, Cashewnüsse und dezente Gewürznoten prägen den komplexen, aber zugänglichen Chardonnay, der ein Lehrstück im gekonnten Einsatz von Hefelager, Batonnage und Fassreife darstellt.

15 99 1999

1 Liter Preis: 21,32

Max’s Chardonnay 2019

Penfolds

-20 %

Chardonnay Ried Steinriegel 2021

Gesellmann

Der in französischen, zum Großteil gebrauchten Fässern gereifte Chardonnay überzeugt sofort durch die Balance seiner Komponenten. Edelholzaromen, reife Ringlotten und zestige Säure reichen sich die Hand und ergeben einen zugänglichen Chardonnay zum Jetzttrinken oder Reifenlassen.

Der Chardonnay Ried Steinriegel wurde im kleinen Eichenfass vergoren und lagerte 15 Monate auf der Feinhefe. Er verkörpert eine geniale Kombination aus cremiger Textur mit zarten Vanillearomen und feiner Zitrusfrucht. Der Wein spielt zwischen Kraft und Eleganz.

AUSTRALIENSOUTH AUSTRALIA GI

ÖSTERREICHBURGENLAND

A

ÖSTERREICHSÜDSTEIERMARK DAC

Sauvignon Blanc Ried Pössnitzberg

Große STK Lage 2020

Erwin Sabathi

Spontanvergärung und 24 Monate in traditionellen großen Fässern, die 2.500 bis 5.000 Liter fassen, sorgen dafür, dass die Herkunft des Weins deutlich im Vordergrund steht. Mit seinem komplexen Bouquet, das an Akazienblüten, rote Ribiseln, Stachelbeeren und Hopfenblüten erinnert, sowie saftiger, dezent tropisch anmutender Frucht und salziger Mineralik am Gaumen ist der Sauvignon Blanc Pössnitzberg der Inbegriff des südsteirischen Lagen-Sauvignon-Blancs.

29 99 36 99

1 Liter Preis: 39,99

-18 %

Holz verwendet, so ist das Aroma am intensivsten, bei Zweit- oder Drittbefüllungen bereits dezenter. Manche Barriques bleiben aber deutlich länger als drei Jahre in Gebrauch, denn der Trend geht heute klar zu weniger Holzgeschmack Gekonnter, wohldosierter Holzeinsatz soll die Geschmacksnoten eines Weines unterstreichen anstatt fremde Aromen einzubringen. Als Alternative zu Barriques sind heute 500-Liter-Fässer sehr beliebt, da sie den Wein weniger stark beeinflussen. Vorteilhaft ist, wenn Weißweine bereits die alkoholische Gärung im Fass darin absolvieren, denn so werden die Holznoten am besten eingebunden. Bei Rotweinen ist dieses Vorgehen hingegen nicht möglich, da man die Rotweinmaische in kleine Fässer schlecht hinein und noch schwieriger wieder heraus bekommen würde. Ein Comeback erlebt derzeit der Weinausbau im Großen Holz . Große Fässer werden meistens ebenfalls aus Eichenholz gefertigt, mitunter trifft man auch auf Kastanie oder Akazie. Von höchster Qualität und seit Jahren sehr gefragt sind die Fässer der österreichischen Fassbinderei Stockinger in Waidhofen an der Ybbs. Stockinger-Fässern begegnet man mittlerweile in den Kellern von Spitzenweingütern auf der ganzen Welt und die Warteliste für diese Gebinde ist lang.

Die Sortenfrage

Fast jede weiße Rebsorte kann – immer abhängig vom erwünschten Weinstil –vom Ausbau im Großen Holz profitieren. Selbst Rieslinge, die über die Kategorie „frisch und fruchtig“ hinausgehen, fühlen sich im Großen Fass wohl und gewinnen an Tiefgründigkeit und Struktur. Für die Vinifikation im neuen Barrique kommen hingegen nicht restlos alle Sorten in Frage. Zum Beispiel lässt sich die Duftigkeit von Aromasorten wie Traminer und Muskateller mit Röstnoten nur in Ausnahmefällen gut vereinen. Chardonnay hingegen ist ein Klassiker, der in seiner Heimat Burgund im 228 Liter fassenden Pièce lagert. In Österreich haben sich vor allem einige Weingüter im Burgenland als Spezialisten für Chardonnay, der im kleinen Holz ausgebaut wird, hervorgetan. Sehr gekonnt und mit genügend Feingefühl sorgen die Winzer:innen dafür, sodass das Holz die Weine nicht überschminkt, sondern um eine Dimension erweitert. Auch andere Burgundersorten sowie hochwertige Sauvignon Blancs sind für den Holzausbau prädestiniert, wie beispielsweise zahlreiche Top-Weingüter in der Steiermark beweisen. Immer geht es um die richtige Dosis und letztendlich ist alles Geschmackssache.

A

FRANKREICH - HAUTES-CÔTES DE BEAUNE AOC

Hautes-Côtes de Beaune

Blanc 2021

Domaine Billard Père et Fils

Bei der Vinifikation dieses Chardonnays kommen kleine Fässer mit feinporigem Holz und mittlerem Toasting zum Einsatz. In der Nase spielen Quitte und gelber Apfel mit Kamille, Sternfrucht und nussigen Aromen. Am Gaumen entwickeln sich salzige Frische und elegante Holznoten.

Art. Nr. 61602702.2018

ÖSTERREICH - BURGENLAND

Chardonnay

Ried Tatschler 2018 Kollwentz

Vollreife Chardonnaytrauben von der Lage Tatschler und der gekonnte Ausbau in kleinen Fässern aus französischer Eiche bei 12 Monaten auf der Vollhefe führen zu einem intensiven, druckvollen Wein mit Exotik, nussigen Aromen, seidiger Struktur, feiner Mineralik und großem Reifepotenzial.

Riesling Forster Ungeheuer

VDP Großes Gewächs 2021 von Winning

Dieses Große Gewächs vergärt im 500-Liter-Fass und verweilt eineinhalb Jahr auf der Vollhefe. Der Bilderbuch-Riesling von der kalkhaltigen Lage Ungeheuer ist tief, rassig und sinnlich im Abgang, vereint Kraft, mineralische Eleganz und bereitet auch als vielseitiger Speisebegleiter Freude.

Meursault 2021

Domaine Michelot

Dieser Meursault reift 10 bis 12 Monate in Barriques, zu 15 % neu. In der Nase präsent mit Noten von Feuerstein und Haselnussnougat, ist der Holzeinsatz am Gaumen exzellent eingebunden. Mineralität und Frische stehen im Vordergrund, sodass das Fass die Struktur und Komplexität des Weins behutsam unterstützt.

Art. Nr. 50009485.2021

Art. Nr. 64073069.2021

Art. Nr. 50009517.2021 DEUTSCHLAND - PFALZ g .U. FRANKREICH - MEURSAULT AOC

Art. Nr. 66971019.2020

BERNHARD OTT

MISTER GRÜNER VELTLINER

Bernhard Ott übernahm erstmals vor 30 Jahren die Verantwortung für die Weinernte am elterlichen Weingut in Feuersbrunn am Wagram. Von Anfang an gehörte das Herz des jungen Winzers dem Grünen Veltliner, der sich auf den gebietstypischen tiefgründigen Lössböden zum Glück pudelwohl fühlt. Ott entwickelte sich bald zum absoluten Veltliner-Spezialisten – und zum vehementen Verfechter des Potenzials der Sorte für anspruchsvolle Spitzengewächse. „Ich möchte zeigen, dass Grüner Veltliner eine große internationale Rebsorte ist – auf Augenhöhe mit einem großen Chablis, einem großen Sauvignon Blanc von der Loire oder einem großen deutschen Riesling“, sagt der Winzer voller Überzeugung. Ein Paradebeispiel für einen großen Veltliner bietet heute sein Wein von der Ried Rosenberg, einer Ersten Lage der Österreichischen Traditionsweingüter, die einer der besten Standorte für Grünen Veltliner am Wagram ist. Die nach Süden offene, windgeschützte und warme Kessellage besitzt einen kalkhaltigen Boden mit einer bis zu 20 Meter mächtigen Lössdecke. Grüner Veltliner Ried Rosenberg war der erste Lagenwein, den Ott ab Ende der Neunziger in Flaschen füllte. Heute sind die Reben bis zu 70 Jahre alt und bringen einen sehr packenden Wein mit Mineralität und Länge hervor.

„Ich möchte zeigen, dass Grüner Veltliner eine große internationale Rebsorte ist – auf Augenhöhe mit einem großen Chablis, einem großen Sauvignon Blanc von der Loire oder einem großen deutschen Riesling“

und setzt auf Korbpressen, durch die er den Most besonders schonend gewinnt. Die Weine vergären spontan in wunderschönen großen Holzfässern der Fassbinderei Stockinger. In ihnen lagern sie auch längere Zeit auf der Vollhefe. Auf viele Interventionen wird verzichtet. So entstehen eigenständige Weine, die nicht austauschbar sind, sondern einen unverwechselbaren Geschmack besitzen. Legendär im Sortiment von Ott ist der Grüne Veltliner „Fass 4“, denn schon der Vater hatte diesen Wein jeweils aus dem besten Holzfass im Keller abgefüllt. Als Jungwinzer hatte Bernhard Ott zunächst alle Holzfässer entfernt, denn blitzblanke Stahltanks entsprachen mehr dem Zeitgeist der Neunziger. Seit einigen Jahren sind es wieder die bereits erwähnten großen Holzfässer, die den Weinen jene Qualität verleihen, die sowohl das Herz des Winzers als auch die Herzen der Weinfans höher schlagen lässt. „Fass 4“ wurde im Stil verändert und verfeinert. Der Wein stellt nun eine Cuvée der besten Grüner-Veltliner-Lagen in und rund um Feuersbrunn dar. Durch die Vielfalt der Lagen – Terrassen in unterschiedlicher Höhe und mit verschiedenen Böden – entstehen die unwiderstehliche Balance und die Trinkfreude, die den Wein weiterhin so erfolgreich machen.

Mit Respekt und Großem Holz

Seit Bernhard Ott das Weingut und sein Mindset im Jahr 2006 auf Biodynamie umstellte – er ist Gründungsmitglied der Winzergruppe respekt-BIODYN

–, haben seine Weine immer mehr an Eleganz, Spannung und Tiefgang zulegen können. Mit Begrünung, Kompost und biodynamischen Präparaten fördert der Winzer die Lebendigkeit der Weingartenböden und die Gesundheit der Reben. Die Trauben werden ausschließlich von Hand gelesen. Um noch stärker den Terroir-Charakter herauszuarbeiten, mazeriert Ott die Trauben mit den Stielen

ÖSTERREICHNIEDERÖSTERREICH

Cuvée Spectrum 2022 Ott

Die Cuvée Spectrum vereint 11 Rebsorten eines Jahrgangs, jeweils zum perfekten Zeitpunkt geerntet. Das Resultat ist sehr aromatisch, mit präsentem Traminer-Duft, sehr tiefer, fleischiger gelber Frucht und hochspannenden Ecken und Kanten.

ÖSTERREICHNIEDERÖSTERREICH

Grüner Veltliner

Fass 4 2022

Ott

Bernhard Otts wunderbar aromatischer Veltliner Fass 4 hat längst Legendenstatus erreicht. Saftige Frucht und ein straffer, kompakter Stil sind sein Markenzeichen und sorgen für betörende Trinkfreude. Der feine Tanninzug und die große Spannung lassen ihn sehr lang nachklingen.

Den charakterstarken Premiumwein „Der Ott“ brachte Bernhard Ott erstmals mit dem Jahrgang 1997 auf den Markt. Dieser ganz „persönliche“ Veltliner stammt von den allerbesten Lagen des Weinguts, bringt Cremigkeit, Saftigkeit, aber auch viel Struktur ins Glas und zeichnet sich durch große Langlebigkeit aus. Doch nicht restlos alles ist Grüner Veltliner am Weingut Ott, ein paar Prozent gehören anderen Sorten. Für Abwechslung sorgt zum Beispiel die Cuvée Spectrum, die elf Rebsorten vereint – darunter Welschriesling, Roter Veltliner, Chardonnay und Traminer. Den Duft von Letzterem verströmt der Wein bereits in der Nase, am Gaumen zeigt er viel reife gelbe Frucht, Exotik und saftigen Trinkfluss. Eine gelungene Erweiterung des Spektrums.

ÖSTERREICHNIEDERÖSTERREICH

Grüner Veltliner Der Ott 2022

Ott

Seit über zehn Jahren besticht der Fixstern in seinem VeltlinerSortiment durch Charakter, Opulenz und Langlebigkeit und passt immer wunderbar zu würzigen Speisen. Tropisch, komplex, kräuterwürzig, saftig und niemals mittelmäßig.

ÖSTERREICHWAGRAM DAC

Grüner Veltliner

Ried Rosenberg 1 ÖTW

Erste Lage 2021

Ott

Von einer der besten Lagen am Wagram und bis zu 50-jährigen Rebstöcken stammt dieser packende Grüne Veltliner, der über Mineralität, reife Frucht und einiges an Potenzial verfügt.

Bernhard Ott

Die großen Holzfässer der Fassbinderei Stockinger Verkostungsraum mit Blick auf die Wagramer Weinberge Bernhard Ott

ERWEITERN SIE IHREN WEINHORIZONT!

DAS NEUE WEIN & CO ABO

Sie wollen mehr wissen? Pünktlich zum 30-jährigen Jubiläum haben wir ein Geschenk vorbereitet, das uns selbst viel Freude macht: ein rundum außergewöhnliches Wein-Abo, welches Sie tiefer in die Welt des Weines eintauchen lässt!

Viermal im Jahr setzt das komplett überarbeitete WEIN & CO Abo einen spannenden Themenschwerpunkt mit Tiefgang und überrascht Sie mit drei bis sechs ausgewählten Spitzenweinen und ausführlichen Informationen zum Thema. Mit dabei sind exklusive Spezialitäten und gereifte Jahrgänge, die in den Kellern der Weingüter gelagert und speziell für das WEIN & CO Abo eingekauft wurden. So erweitern Sie mit jedem Paket gleichzeitig Ihr Weinwissen und Ihren Genuss-Horizont.

Achtung Spoiler: Das aktuelle Paket ist den spannenden Terroir-Weinen der Südsteiermark gewidmet. Sie erhalten vier Sauvignon Blancs von Top-Weingütern, drei davon stammen von besonderen Einzellagen und die Jahrgänge sind 2022, 2020,

2018 und 2015. Erklärungen zu den jeweiligen Böden, den Klimaverhältnissen und zu ihren Auswirkungen auf den Wein, verfasst von Weinakademikerin und Weinautorin Daniela Dejnega, liegen dem Paket bei.

Freude (ein)schenken: Bestellen Sie das WEIN & CO Abo nicht nur für sich selbst, sondern verschenken Sie es auch als einmaliges Starterpaket oder als reguläres Abo an Ihre Freunde und verwandeln Sie diese im Handumdrehen in Weinprofis! Als Willkommenspaket erhalten Sie außerdem gegen einen geringen Aufpreis eine Flasche erstklassigen Winzer-Champagner!

Bestellen Sie jetzt das brandneue WEIN & CO Abo auf weinco.at/abo

Exklusive Spezialitäten und gereifte Jahrgänge

Spannende Themen sorgfältig kuratiert und aufbereitet

Mit umfassenden Erläuterungen zu Thema und Weinen

Bonuspaket: Champagner zum Vorteilspreis

Kostenlose Zustellung

3 bis 6 ausgewählte Flaschen

Bis zu 5 % als Jahresbonus zurück

Preise und Aktionen gültig von 30.08. bis 26.09.2023. Alle in dieser Zeitung angegebenen Preise verstehen sich in Euro inklusive aller Steuern. Bei einer Lieferung außerhalb Österreichs kann es aufgrund abweichender Steuern und Abgaben zu Preisänderungen kommen. Angebot freibleibend. Satz- und Druckfehler vorbehalten. Solange der Vorrat reicht. Subskriptionen, Ikonen sowie bereits aktionierte Waren sind von jeglichen Rabatten ausgenommen. Es gelten die AGB von WEIN & CO. Ab einem Einkauf von 12 Flaschen Ihrer Wahl erhalten Sie 5 % Mengenrabatt, nur gültig auf Weine und Schaumweine ab 0,35 Liter. Ausgenommen Aktionen, Ikonen, Sets, Subskriptionen, Pre-Sales, Spirituosen, Delikatessen und Bier. Premiumzustellung innerhalb eines bestimmten Zeitfensters ab € 8,–. Ab einem Einkauf von € 250,– gratis Premiumversand für VinoCard-Kund:innen. Premiumversand nur innerhalb Österreichs