#EnCasa ¡Descubre y prepara las delicias internacionales! P. 44 ideas fáciles, deliciosas
¡Recetas
Dulces!
Los mejores postres para el día del amor
BONUS:
¡ pa e l f y d avo e q rit o ue so , !p .5
SECRETOS DEL PAN DULCE P. 50
EDICIÓN USA
NÚMERO 004 2023
prepara
De la jericalla a las natillas P. 24
FEBRERO 2023
contenido Esto es apenas una probadita de todo lo que encuentras en la edición de Cocina Fácil:
PARA EMPEZAR
Cheesecake pops sin hornear P. 5
Flan de cacahuate P. 9
Flan de galleta P. 11
Flan de chocolate de mesa P. 13
Flan de nuez P. 14
PARA OCASIONES
Flan de queso P. 15
Mousse de frutos rojos P. 19
Minimousse de naranja P. 21
Pastel de corazón de chocolate P. 25
Mugcakes P. 35
Pay de limón P. 39
Love cake P. 29
Pastel de tres leches P. 31
SOBREMESA
Pay de queso con cajeta P. 41
Tiramisú P. 47
Postres con tapioca P. 48
Panqué de vainilla y pera P. 53
Halah de frutos y canela P. 55
Panqué de limón con chía P. 59
PAN
Panqué de plátano con crumble de canela P. 59
#CHEESECAKE
#FLANES
#JERICALLA
PARA EMPEZAR NADA SE ANTOJA MÁS QUE UN POSTRE, ELIGE TU FAVORITO Y PREPÁRALO. FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & CRISTOPHER ARMENTA FOOD STYLIST: BECKY TREVES & VIRIDIANA RAMÍREZ
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PARA EMPEZAR / Postres
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PARA EMPEZAR / Postres
CHEESECAKE POPS SIN HORNEAR
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 8 DIFICULTAD: BAJA
Para la base: 300 g de galletas de vainilla molidas 100 g de mantequilla derretida Para el cheesecake: 2 paquetes de queso crema taza de azúcar 2 tazas de crema batida 1 cda. de esencia de vainilla 3 cdas. de jugo de limón 1 cdas. de grenetina hidratada en taza de agua y derretida Para decorar: 1 taza chocolate fundido 1 taza de frutos rojos 10 hojas de menta taza de nuez picada
1. Mezcla las galletas con mantequilla hasta que se integre por completo; coloca en un molde redondo, presiona bien toda la base. 2. Refrigera por 15 minutos. 3. Licuar el queso crema, azúcar, crema batida, vainilla y jugo de limón hasta integrar por completo. 4. Agrega la grenetina e integra muy bien. 5. Vierte esta mezcla sobre la base de galletas y refrigera por 5 horas. 6. Corta el cheesecake en rebanadas, coloca palitos de paleta a cada una y decora con chocolate fundido, frutos rojos, y menta.
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PARA EMPEZAR / Postres
CHEESECAKE HORNEADO
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA
6 paquetes de queso crema tazas de azúcar 1 taza de crema para batir 2 cucharaditas de extracto de vainilla 4 huevos taza de leche 4 cucharadas de maicena 2 paquetes de galletas de vainilla 120 g de mantequilla derretida 1
Decoración: 2 tazas de crema batida 2 tazas de mezcla de frutos rojos 8 hojas de menta 1 cucharadita de azúcar glas
1. Bate el queso crema con el azúcar, cuando esté suave agrega los huevos, crema para batir y extracto de vainilla. Disuelve la maicena en la leche y agrega a la mezcla. 2. Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla derretida, aplasta sobre la base de un molde y vierte la mezcla de queso sobre la base. 3. Hornea a baño María durante 2 horas a 160 ºC. 4. Deja enfriar idealmente una noche, mínimo 4 horas. 5. Decora con la crema batida, frutos rojos, menta y azúcar glas.
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PARA EMPEZAR / Postres
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PARA EMPEZAR / Postres
FLAN DE CACAHUATE
TIEMPO: 3 HRS. PORCIONES: 8 DIFICULTAD: BAJA
1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 taza de cacahuates sin sal, tostados y picados 2 cdas. de crema de cacahuate 6 huevos 1 cda. de esencia de vainilla 1 taza de azúcar Cacahuates sin sal para decorar
1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Licua la leche condensada, leche evaporada, cacahuates, crema de cacahuate, los huevos y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. 3. En una sartén de teflón vacía el azúcar y calienta a fuego medio hasta que se derrita y adquiera un tono dorado. 4. Vierte el azúcar derretida en el fondo del molde donde va a hornearse el flan. Deja que se enfríe y endurezca. 5. Añade la mezcla de flan y tapa el molde con papel aluminio para evitar que entre agua al hornear. 6. Coloca los moldes individuales en una charola con agua, es decir, vas a hornearlos a baño María por 1 hora o hasta que el flan esté totalmente cocido. 7. Deja enfriar por completo, desmolda, divide el flan en rebanadas pequeñas y decora con cacahuates.
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PARA EMPEZAR / Postres
FLAN DE VAINILLA
TIEMPO: 3 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
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lata de leche condensada lata de leche evaporada huevos cda. de esencia de vainilla 1 taza de azúcar
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1. Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF). 2. Licua las leches condensada y evaporada, los huevos y la esencia de vainilla hasta lograr una mezcla homogénea. 3. En una cacerola a fuego medio calienta el azúcar hasta que se derrita y se ponga café claro.
4. Retira del fuego de inmediato para evitar que el azúcar se queme. 5. Vierte el azúcar derretida en el fondo de los moldes individuales. 6. Cuando el azúcar derretida se enfríe, añade la mezcla de flan y tapa los moldes. 7. Hornea a baño María de
45 minutos a 1 hora, o hasta que los flanes estén totalmente cocidos. Deja enfriar bien y desmolda.
PARA EMPEZAR / Postres
FLAN DE GALLETA
TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 8 DIFICULTAD: BAJA
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galletas de vainilla lata de leche condensada lata de leche evaporada huevos cda. de esencia de vainilla barra de queso crema (190 g) 1 taza de azúcar 5 galletas de vainilla partidas en trozos para decorar
1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Licua las galletas, la leche condensada, la leche evaporada, los huevos, la esencia de vainilla y el queso crema hasta obtener una conseguir homogénea. 3. En una sartén de teflón vacía el azúcar y calienta a fuego medio, hasta que se
derrita y adquiera un tono dorado. 4. Vierte de inmediato el azúcar derretida en el fondo del molde donde se va a hornear el flan. Deja que se enfríe y endurezca. 5. Vierte encima la mezcla de flan y tapa el molde con papel aluminio para evitar que entre agua.
6. Hornea a baño María por 1 hora o hasta que el flan esté totalmente bien cocido. 7. Deja enfriar por completo, desmolda y decora con las galletas en trozos.
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PARA EMPEZAR / Postres
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PARA EMPEZAR / Postres
FLAN DE CHOCOLATE DE MESA
TIEMPO: 3 HRS. PORCIONES: 8 DIFICULTAD: BAJA
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1 lata de leche evaporada barras de chocolate de mesa rallado 1 lata de leche condensada 6 huevos 1 taza de azúcar Crema batida
1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. En una olla a fuego medio calienta la leche evaporada y el chocolate rallado hasta que este se derrita y deja enfriar. 3. Licua la mezcla anterior con la leche condensada y los huevos. Recuerda que el chocolate debe estar frío para que los huevos no vayan a cocerse antes de tiempo. 4. En una sartén de teflón calienta el azúcar hasta que se derrita y adquiera un tono dorado. 5. Sirve el azúcar derretida en el fondo del molde donde va a hornearse el flan. 6. Cuando el azúcar derretida se enfríe y endurezca, añade la mezcla de chocolate y tapa el molde con papel aluminio. 7. Hornea a baño María por 1 hora o hasta que el flan esté totalmente cocido. 8. Deja enfriar por completo, desmolda y sirve con crema batida.
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PARA EMPEZAR / Postres
FLAN DE NUEZ
TIEMPO: 3 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada taza de nueces tostadas y picadas 6 huevos 1 cda. de esencia de vainilla Nueces picadas para decorar
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1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Licua la leche condensada, la leche evaporada, las nueces, los huevos y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. 3. En una sartén de teflón vacía el azúcar y calienta a fuego medio hasta que se
derrita y adquiera un tono dorado. 4. Vierte de inmediato el azúcar derretida en el fondo de los moldes individuales donde se hornearán los flanes. Deja que se enfríe y endurezca. 5. Vacía encima la mezcla de flan y tapa los moldes con papel aluminio para evitar
que les entre agua. 6. Hornea a baño María por 40 minutos o hasta que los flanes estén totalmente cocidos. 7. Deja enfriar por completo, desmolda y decora con las nueces picadas.
FLAN DE QUESO
TIEMPO: 3 HRS. PORCIONES: 8 DIFICULTAD: BAJA
1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 barra de queso crema (190 g) 6 huevos 1 taza de azúcar 6 macarrones 6 merengues y frutos rojos para decorar
1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Licua la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea. 3. En una cacerola a fuego medio calienta el azúcar hasta que se derrita y adquiera un tono café claro.
Retira del fuego y vierte en el fondo de los moldes individuales. Deja que se enfríe. 4. Agrega la mezcla de flan y tapa los moldes con papel aluminio para evitar que les entre agua. 5. Hornea a baño María de 45 minutos a 1 hora, o hasta que los flanes estén
totalmente cocidos. 6. Deja enfriar por completo, desmolda y decora con los macarrones, los merengues y frutos rojos.
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PARA EMPEZAR / Postres
FLAN DE COCO
TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4-8 DIFICULTAD: BAJA
4 huevos taza de crema de coco taza de leche de coco taza de azúcar taza de coco tostado taza de granada 10 hojas de menta
1. Licua los huevos con la crema y leche de coco. 2. Calienta el azúcar en una sartén hasta que obtenga un color dorado, vierte en un molde y pon encima la mezcla para el flan. 3. Hornea a 130º C durante 1 hora a baño María. 4. Deja enfriar por completoy voltea. 5. Termina con el coco, granada y hojas de menta.
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PARA EMPEZAR / Postres
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PARA EMPEZAR / Postres
MOUSSE DE FRUTOS ROJOS
TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 8 DIFICULTAD: BAJA
1 paquete de galletas de vainilla (174 g) 130 g de mantequilla derretida 1 taza de crema para batir 1 barra de queso crema (190 g) lata de leche condensada 1 lata de media crema 2 tazas de mermelada de frutos rojos 2 cucharadas de grenetina 40 ml de agua Blueberries para decorar
1. Tritura las galletas en la licuadora y llévalas a un tazón. Mezcla con la mantequilla hasta formar una masa homogénea, forra la base de un molde con esta masa y refrigera. 2. Licua la crema para batir con el queso crema, la leche condensada, la media crema y la mermelada. Vacía esta mezcla en un tazón. Hidrata la grenetina
en agua. Calienta en el microondas 20 segundos y combina. Repite hasta que la grenetina esté disuelta, luego incorpora al tazón con la mezcla anterior y agita bien. 3. Vacía en el molde con la base y refrigera durante 2 horas o hasta que la mousse esté firme. Desmolda y decora con blueberries.
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PARA EMPEZAR / Postres
MINIMOUSSE DE NARANJA
TIEMPO: 2 HRS. 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 taza de leche 1 naranja, sólo la cáscara taza de azúcar 1 cdita. de extracto de vainilla 1 sobre de grenetina hidratada en taza de agua 2 tazas de crema para batir tazas de granola 1 taza de mantequilla derretida 1 taza de frambuesas 1 naranja cristalizada cortada en tiras delgadas
1. Calienta la leche a fuego bajo con la cáscara de naranja, azúcar y extracto de vainilla durante 15 minutos. Deja enfriar. Integra la grenetina. 2. Bate la crema hasta que monte, envuelve con la preparación anterior. 3. Mezcla la granola con la mantequilla, cubre bases de cup cake con la mezcla, aplasta firmemente. 4. Cubre con la mezcla de mousse y refrigera durante dos horas. 5. Decora con las frambuesas y naranja cristalizada.
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MOUSSE DE QUESO CON LIMÓN TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 taza de galletas de vainilla molidas taza de jugo de limón taza de crema para batir taza de leche condensada 4 merengues miniatura 2 limones en rodajas 1 barra de queso crema Colorante comestible
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1. Bate el queso crema con la leche condensada y crema para batir, divide la mezcla en dos partes e integra limón y gotas de colorante a una de ellas. 2. Sirve en capas, empezando con la galleta,
terminando con los merengues y rodajas de limón.
PARA EMPEZAR / Postres
MOUSSE DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA TIEMPO: 2 HRS 2 MIN.. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
2 tazas de chocolate oscuro 2 barras de queso crema 2 tazas de crema para batir 1 taza de frambuesas
1. Funde el chocolate a baño María. Deja enfriar un poco. 2. Bate el queso crema, integra la crema y remueve hasta que monte. Envuelve el chocolate en la mezcla y coloca en moldes para cup cake con capacillo. Agrega
algunas frambuesas y deja enfriar durante mínimo dos horas.
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PARA EMPEZAR / Postres
JERICALLA
TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
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1 lata de leche condensada tazas de leche entera 1 cdita. de vainilla 3 huevos
1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Licua la leche condensada, la leche entera, vainilla y huevos. 3. Vierte en moldes individuales, como de flan. 4. Pon los moldes en una bandeja con agua para que se horneen a baño María. 5. Hornea durante 1 hora o hasta que cuajen un poco (ojo: no son tan firmes como un flan). Para que queden doraditas, como en las tiendas de Guadalajara, usa un soplete como los empleados para la crème brûlée. 6. Déjalas enfriar. Ahí terminan de cuajarse.
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#PASTELES
#PASTELESPONJA
#PAY
OCASIONES ESPECIALES CON ESTAS RECETAS TE DAMOS INSPIRACIÓN PARA QUE CREES TU PASTEL Y PAY SUPER ESPECIAL. FOTOGRAFÍAS: CRISTOPHER ARMENTA & ALEX VERA FOOD STYLIST: VIRIDIANA LOZANO & BECKY TREVES
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OCASIONES ESPECIALES / Postres
LOVE CAKE
TIEMPO: 3 HRS. PORCIONES: 15 DIFICULTAD: BAJA
Bizcocho de mantequilla: 1 tazas de mantequilla 2 tazas de azúcar 4 huevos 1 cda. de vainilla 4 tazas de harina 6 cdas. de cocoa cdita. de sal Colorante vegetal rojo Para decorar: 2 tazas de mantequilla a temperatura ambiente 2 tazas de queso crema 3 tazas de azúcar glas 1 cda. de esencia de frutos rojos
1. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave, luego incorpora los huevos (uno a uno) y la vainilla. Cierne todos los polvos y viértelos a la mezcla anterior e integra. Agrega colorante rojo y revuelve hasta que el tono sea uniforme. 2. Pon la mezcla en 3 moldes redondos, previamente engrasados y enharinados. 3. Hornea a 180 ºC durante 35 minutos, desmolda, deja enfriar y corta por la mitad. 4. Acrema la mantequilla con el queso 5 minutos, añade poco a poco azúcar glas y continúa batiendo 3 minutos más. Incluye la vainilla, bate 2 minutos y refrigera. 5. Para formar el pastel, rellena con betún entre cada capa de bizcocho. Cubre y alisa con el resto de betún la superficie y paredes con una espátula y refrigera. 6. Divide el betún restante en 4 partes y píntalas hasta tener 4 tonos diferentes de rosa. Colócalos en mangas pasteleras con duyas. 7. Decora el pastel con las mangas, formando corazones intercalados entre sí hasta cubrir todo.
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OCASIONES ESPECIALES / Postres
PASTEL DE TRES LECHES
TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 8 DIFICULTAD: BAJA
Para el bizcocho esponja: 4 claras 4 yemas taza de azúcar 1 cda. de vainilla 1 taza de harina Para las leches: 1 taza de leche 1 taza de leche evaporada 1 taza de leche condensada de cdita. de canela molida 1 cdita. de vainilla Para decorar: 1 tazas de azúcar refinada de taza de agua 4 claras Colorante vegetal rosa Colorante vegetal azul Perlitas
1. Bate las claras con el azúcar hasta formar picos firmes e integra yemas y vainilla. Agrega la harina con movimientos envolventes. 2. Pasa la mezcla a un molde redondo, previamente engrasado y enharinado. Hornea a 180 ºC por 20 minutos, deja enfriar, desmolda y corta por la mitad. 3. Combina la leche, leche evaporada, leche condensada, canela molida y vainilla. Refrigera. 4. Coloca en una olla azúcar refinada con el agua y calienta hasta obtener un caramelo suave. Bate las claras hasta lograr picos firmes y vierte el caramelo sin dejar de batir. 5. Divide el merengue en 3 partes de colores diferentes: blanca, rosa y azul, cada una en duyas separadas. 6. Para formar el pastel, empapa el bizcocho con la mezcla de 3 leches y rellena con cajeta. Cubre y alisa con el merengue azul la superficie y paredes del pastel con una espátula. 7. Decora el pastel con merengue usando las mangas pasteleras y las perlitas.
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OCASIONES ESPECIALES / Postres
PASTEL DE CORAZÓN DE CHOCOLATE TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA
200 g de chocolate semiamargo troceado 220 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 taza de azúcar 1 tazas de harina 2 cucharadas de cocoa 1 cucharada de royal cucharada de bicarbonato de sodio 1 cucharada de extracto de vainilla 4 huevos taza de leche Betún: 2 barras de queso crema 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente taza de azúcar glas 2 tazas de crema para batir 1 gota de colorante rosa 1 cucharadita de extracto comestible de rosas taza de chispas de azúcar
1. Mezcla los ingredientes secos en un tazón. Bate la mantequilla con el azúcar. Integra los huevos uno a uno y después añade la leche y el extracto de vainilla alternando con la mezcla de productos secos. 2. Envuelve el chocolate en la mezcla y vierte en un molde previamente engrasado y enharinado. 3. Hornea a 180 °C durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar. Parte en tres capas y en cada una corta al centro con un cortador en forma de corazón. 4. Bate el queso crema con la mantequilla, extracto de rosa y azúcar glas, agrega la crema para batir y remueve hasta que monte. 5. Divide en dos partes iguales y agrega el colorante rosa a una de ellas, coloca ambas en mangas con punta y decora el pastel.
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OCASIONES ESPECIALES / Postres
MUG CAKES
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
mug cake de chocolate con toppings
mug cake con betún de fresa
mug cake de chocolate y crema
taza de crema de cacahuate taza de láminas de chocolate blanco taza de cacahuates tostados
1 taza de crema batida 4 cdas. de jarabe de fresa taza de chispas de azúcar
1 taza de crema batida 1 taza de chocolate derretido 1 taza de frutos rojos
Para el mug cake: 8 cdas. de harina 8 cdas. de azúcar 4 cdas. de cocoa 2 huevos 6 cdas. de leche 6 cdas. de aceite 1 cdita. de extracto de vainilla 3 cdas. de chispas de chocolate
1. Mezcla todos los ingredientes para el mug cake. 2. Divide en 4 tazas pequeñas y cuece en el microondas durante 2 minutos con pequeñas pausas para evitar que se desborde. 3. Cubre con la crema de cacahuate y decora con los cacahuates tostados y el chocolate blanco.
Para el mug cake: 8 cdas. de harina 8 cdas. de azúcar 2 huevos 6 cdas. de leche 6 cdas. de aceite 1 cdita. de extracto de vainilla
1. Combina todos los ingredientes para el mug cake. 2. Revuelve la crema batida con el concentrado de fresa. 3. Decora los mug cakes y espolvorea chispas de azúcar.
Para el mug cake: 8 cdas. de harina 8 cdas. de azúcar 4 cdas. de cocoa 2 huevos 6 cdas. de leche 6 cdas. de aceite 1 cdita. de extracto de vainilla
1. Mezcla todos los ingredientes para el mug cake. 2. Divide en 4 tazas pequeñas y cuece en el microondas durante 2 minutos con pequeñas pausas para evitar que se desborde. 3. Cubre con el chocolate derretido, crema batida y frutos rojos.
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PASTEL ESPONJA (SPONGE CAKE) La base para numerosas variantes de pastel con una textura deliciosa y perfecta para retener el sabor y humedad de los líquidos. Con esta receta no habrá preparación que se te resista, desde el tres leches hasta postres envinados.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
taza de mantequilla taza de azúcar estándar 2 huevos 1 taza de harina de trigo 1 cditas de polvo para hornear cdita. de sal fina
1
Precalienta el horno a 180 ºC y engrasa un molde para hornear de 20 cm de diámetro.
2
3
Bate la mantequilla con el azúcar en un tazón grande hasta que esponje (tendrá un color mucho más claro).
Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien antes de incorporar el siguiente.
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Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien antes de incorporar el siguiente.
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Vierte dentro del molde engrasado.
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Retira del horno y deja en el molde durante 10 minutos. Desmolda el pastel y coloca sobre una rejilla para que se enfríe por completo. ¡Ya lo puedes rellenar, envinar y decorar como prefieras!.
6
Hornea el pastel en el horno precalentado hasta que al introducir un palillo, salga seco, aprox. 30 minutos.
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OCASIONES ESPECIALES / Postres
PAY DE LIMÓN
TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA
1 paquete de galletas de vainilla aplastadas taza de mantequilla derretida 200g de mantequilla en cubos 1 tazas de jugo de limón amarillo 1 taza de azúcar 8 yemas de huevo 2 limones amarillos en rodajas delgadas 2 limones verdes en rodajas delgadas
1. Mezcla las galletas con la mantequilla derretida y cubre la base de un molde, refrigera. 2. En una olla, calienta el jugo de limón con el azúcar y yemas de huevo, cuando la mezcla comience a hervir y haya espesado, retira a un tazón y sin dejar de batir, integra la mantequilla hasta incorporar. 3. Vierte sobre la base de galleta y decora con las rodajas de limón. 4. Refrigera durante 2 horas.
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OCASIONES ESPECIALES / Postres
PAY DE QUESO CON CAJETA
TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4-8 DIFICULTAD: BAJA
350 g de harina 1 huevo de taza de agua 100 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cdas. de canela en polvo 4 paquetes de queso crema 1 taza de azúcar glas 1 cda. de vainilla 3 cdas. de grenetina hidratada 1 tazas de crema batida 2 plátanos en rodajas 3 cdas. de azúcar 4 cdas. de cajeta
1. Bate la mantequilla con la harina, la canela y la sal hasta tener una textura arenosa. 2. Agrega el huevo y el agua, y bate hasta que consigas una masa uniforme. Estira con un rodillo. 3. Hornea en un molde para pay a 180 ºC durante 15 minutos. 4. Hidrata la grenetina en de taza de agua tibia y reserva. 5. Bate el queso hasta que tenga una consistencia cremosa. Incorpora el azúcar, la vainilla y la grenetina. Añade la crema para batir y mezcla. 6. Vierte la mezcla en la base de pay. Agrega 4 cucharadas de cajeta y forma espirales con un palillo. Refrigera.
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OCASIONES ESPECIALES / Postres
g
¡versus!
a t e l l a
BASE 2
TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA
1
tazas de chocolate blanco cortado en trozos 3 tazas de cereal de arroz inflado
1. Calienta a baño María el chocolate hasta que se derrita. 2. En un tazón mezcla el chocolate derretido con el cereal hasta que obtengas una masa uniforme. 3. Transfiere la masa a un molde para pay y, con ayuda de una cuchara, compáctala en el fondo y en las paredes del molde. 4. Reserva en el refrigerador hasta el momento de usar.
BASE 1
TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA
1 paquete de galletas de vainilla (174 g) 130 g de mantequilla derretida
p s i cr
y
1. Tritura las galletas en la licuadora y pásalas a un tazón. Mezcla con la mantequilla hasta obtener una masa homogénea. 2. Lleva la masa a un molde para pay, distribúyela de manera uniforme y, con una cuchara, compáctala en el fondo y en las paredes del molde. Reserva en el refrigerador hasta el momento de su uso.
tip: También puedes usar galletas saladas de queso o hasta tus papitas.
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a r t excoo h c toso la BASE 3
TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA
150 g de mantequilla a temperatura ambiente 150 g de margarina a temperatura ambiente 150 g de azúcar glas 1 huevo 1 cda. de esencia de vainilla 480 g de harina 3 cucharadas de chocolate en polvo (cocoa)
1. En un tazón coloca la mantequilla y la margarina. 2. Acrema con la batidora, agrega el azúcar glas y sigue batiendo a velocidad media. Sin dejar de batir, incorpora el huevo y la esencia de vainilla. 3. Añade en tres tantos la harina y el chocolate en polvo. Bate hasta obtener una mezcla homogénea. 4. Reserva en una bolsa de plástico y refrigera hasta el momento de usar.
tip: Puedes usar pretzels, galletas de canela o crackers crujientes. cocinafacilusa.com / CF
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#POSTRES
#INTERNACIONAL
#TAPIOCA
#TIRAMISU
SOBREMESA INCLUYE ESTAS RECETAS EN LOS POSTRES QUE HACES HABITUALMENTE; SON PREPARACIONES DULCES EN FORMA DE PASTEL QUE RESULTAN GLORIOSAS EN LAS COMIDAS FAMILIARES FOTOGRAFÍAS: CRISTOPHER ARMENTA & ALEX VERA FOOD STYLIST & CHEF: VIRIDIANA LOZANO & BECKY TREVES
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SOBREMESA / Postres
TIRAMISÚ
TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 12 DIFICULTAD: BAJA
Para el pastel: 3 claras 3 yemas 1 taza de azúcar 1 cda. de vainilla 4 cdas. de mantequilla fundida 1 taza de harina Para el betún: 3 tazas de queso mascarpone 3 tazas de azúcar glas 2 cdas. de vainilla 1 tazas de crema para batir Para el jarabe: 1 taza de agua taza de azúcar raja de canela 3 cdas. de esencia de café Para formar y decorar el pastel: 15 crepas 25 soletas taza de chocolate fundido 2 cdas. de cocoa
1. Bate las claras con azúcar hasta tener picos firmes; combina yemas, vainilla y mantequilla y agrega a la mezcla previa. Integra la harina con movimientos envolventes. 2. Pasa la mezcla a un molde redondo, previamente engrasado y enharinado. Hornea a 180 ºC por 20 minutos, deja enfriar, desmolda y corta por la mitad. 3. Bate el queso hasta que esté suave, añade el azúcar poco a poco y bate 2 minutos. 4. Vierte la vainilla y bate 3 minutos más. Integra la crema para batir sin dejar de mover y refrigera. Hierve durante 5 minutos agua, azúcar y canela. Retira del fuego e incorpora la esencia de café. Deja enfriar. 5. Para formar el pastel, humedece el bizcocho con el jarabe anterior, coloca 1 capa de bizcocho y rellena con crema de queso; coloca la otra capa de bizcocho y más crema de queso. Sigue con crepas y crema de queso alternados hasta terminar y refrigera. 6. Cubre la mitad de cada soleta con chocolate y refrigera 10 minutos; luego colócalas alrededor del pastel. 7. Esparce el betún restante usando una manga pastelera con duya y decora la superficie de pastel. Espolvorea cocoa.
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SOBREMESA / Postres
ZARZAMORA Y CREMA BATIDA TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4
1 taza de tapioca taza de zarzamoras 2 tazas de leche 3 cdas. de azúcar taza de crema para batir taza de blueberries o arándanos azules para decorar.
1. Cuece la tapioca en agua hirviendo sin dejar de mover durante 30 minutos o hasta que las esferas estén cristalinas. Deja enfriar. 2. Divide la tapioca en tres partes. 3. Licua la zarzamora con una taza de leche y el azúcar. De ahí, toma la mitad para mezclara con la otra taza de leche. 4. Vas a hacer tres capas. La primera capa es con una parte de tapioca y la mezcla de zarzamora que tiene menos leche. La segunda capa es con tapioca y la mezcla de zarzamora a la que le agregaste menos leche, o sea que está menos roja. Y la tercera es con tapioca y crema para batir. 5. Decora con blueberries o arándanos azules.
MATCHA CON HELADO DE VAINILLA TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4
1 1 1 1 4
taza de tapioca taza de leche taza de crema para batir cda. de matcha* bolas de helado de vainilla de taza de hojuelas de coco tostadas
Para adornar: 10 pokis de té verde (son unas galletas con sabor a té verde)
1. Cuece la tapioca en agua hirviendo sin dejar de mover durante 30 minutos o hasta que las esferas estén cristalinas. Deja enfriar. 2. Calienta la leche y la crema para batir. 3. Agrega la matcha. 4. Mezcla con la tapioca y sirve en copas. 5. Añade bolas de helado y decora con hojuelas de coco. Si quieres, decora con pokis de té verde. *Matcha es un tipo de té verde muy pulverizado.
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CHOCOLATE CON CREMA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4
1 taza de tapioca 2 tazas de leche taza de chocolate semiamargo en barra 1 taza de crema para batir taza de chocolate líquido de taza de chispas de chocolate 4 galletas de chocolate
1. Cuece la tapioca en agua hirviendo sin dejar de mover durante 30 minutos o hasta que las esferas estén cristalinas. Deja enfriar. Calienta y mezcla la leche con el chocolate, agrega la tapioca hidratada y sirve frío o caliente. 2. Bate la crema para batir hasta que monte, o sea que forme picos. 3. Coloca la crema batida sobre la tapioca de chocolate. 4. Decora con chocolate líquido, chispas de chocolate y galletas. cocinafacilusa.com / CF
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#DULCE
#panes
#saludable
Panes
PREPARA TUS PANES DULCES FAVORITOS, PERO EN UNA VERSIÓN MÁS LIGERA. ¡TE ASEGURAMOS QUE TU FAMILIA LOS AMARÁ! FOTOGRAFÍAS: CRISTOPHER ARMENTA & ALEX VERA FOOD STYLIST & CHEF: VIRIDIANA LOZANO & BECKY TREVES
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PANES / Postres
PANQUÉ DE VAINILLA Y PERA
TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA
2
tazas de harina integral 1 cucharadita de bicarbonato cucharadita de sal 1 taza de mantequilla 2 tazas de azúcar 4 huevos 1 taza de nuez picada 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 peras en rebanadas delgadas
1. Acrema la mantequilla con el azúcar, después agrega los huevos, uno por uno, y la vainilla. 2. Integra el bicarbonato y sal, luego añade la harina. 3. Envuelve las láminas de pera en la mezcla y vierte a un molde previamente engrasado y enharinado. 4. Hornea a 180 ºC durante 35 minutos. Reposa y sirve.
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PANES / Postres
HALAH DE FRUTOS Y CANELA TIEMPO: 3 HRS. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA
2 huevos taza de aceite de oliva tazas de agua caliente 1 4 cucharaditas de levadura taza de azúcar 1 cucharada de sal 7 tazas de harina taza de mantequilla 4 cucharadas de azúcar morena 2 cucharadas de canela 1 pizca de nuez moscada
1. Mezcla un huevo con el aceite de oliva, el agua caliente y la levadura. 2. Agrega el azúcar, sal y harina gradualmente. 3. Amasa durante cinco minutos, cubre con plástico y deja levar hasta que duplique su volumen. 4. Estira con un rodillo en forma rectangular. 5. Mezcla la mantequilla con el azúcar morena, canela y nuez; barniza el pan con la preparación. 6. Enrolla la masa, estira un poco y forma una trenza. 7. Cubre una vez más con plástico y deja levar hasta que duplique su volumen. 8. Retira el plástico y barniza con huevo. 9. Hornea a 180 ºC durante 30 minutos.
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PANES / Postres
FLAN DE VAINILLA
TIEMPO: 3 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 1 6 1
lata de leche condensada lata de leche evaporada huevos cda. de esencia de vainilla 1 taza de azúcar
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1. Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF). 2. Licua las leches condensada y evaporada, los huevos y la esencia de vainilla hasta lograr una mezcla homogénea. 3. En una cacerola a fuego medio calienta el azúcar hasta que se derrita y se ponga café claro.
4. Retira del fuego de inmediato para evitar que el azúcar se queme. 5. Vierte el azúcar derretida en el fondo de los moldes individuales. 6. Cuando el azúcar derretida se enfríe, añade la mezcla de flan y tapa los moldes. 7. Hornea a baño María de
45 minutos a 1 hora, o hasta que los flanes estén totalmente cocidos. Deja enfriar bien y desmolda.
PANQUÉ DE LIMÓN CON CHÍA TIEMPO: 1 HRS. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA
1 tazas de harina integral de taza de aceite de oliva 2 cucharaditas de ralladura de limón 1 taza de azúcar taza de crema ácida baja en grasa 3 cucharadas de jugo de limón 3 huevos
1 cucharadita de royal de cucharadita de bicarbonato de cucharadita de sal 5 cucharadas de chía Glaseado: 1 taza de azúcar glas 3 cucharadas de jugo de limón
1. Combina el azúcar con la ralladura de limón, integra la crema, jugo de limón, aceite de oliva y huevos. 2. Integra la harina, bicarbonato, royal y sal. 3. Envuelve en la otra preparación y vierte a un molde previamente engrasado y enharinado. 3. Hornea durante 40
minutos a 180 ºC. Deja enfriar un poco y desmolda. 4. Mezcla el azúcar glas con el jugo de limón: añade un poco de agua si es necesario para obtener una consistencia de miel. 5. Vierte sobre el panqué y deja endurecer.
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PANQUÉ DE PLÁTANO CON CRUMBLE DE CANELA
TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA
1 1 1 1 2 1 1 1
tazas de puré de plátanos maduros taza de azúcar huevo taza de aceite cucharada de extracto de vainilla tazas de harina cucharadita de sal cucharadita de bicarbonato taza de nueces troceadas taza de pasas
Para el crumble: 3 cucharadas de harina 3 cucharadas de mantequilla picada 1 cucharadita de canela 3 cucharaditas de azúcar morena 3 cucharadas de avena
1. Coloca el puré de plátano en un tazón y agrega azúcar y huevo, una vez integrado añade el aceite y el extracto de vainilla. 2. Cierne la harina, sal y bicarbonato. Envuelve con la mezcla anterior alternando con las nueces y pasas. Vacía en un molde. 3. Integra con las yemas de los dedos los ingredientes del crumble hasta tener una consistencia de arena mojada. 4. Cubre el panqué con la preparación y hornea a 150 °C durante 90 minutos. Deja enfriar.
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PANES / Postres
BABKA CIRCULAR
TIEMPO: 40 MIN. + 4 HRS. PARA LEUDAR Y HORNEAR PORCIONES: 1 PAN MEDIANO
taza de masa madre 1 cda. de mantequilla 1 cda. de miel 1 cdita. de sal de taza de leche de taza de harina para todo uso 1 cda. de mantequilla 1 cda. de miel 1 cdita. de sal de taza de leche 2 tazas de harina para todo uso de taza de mantequilla 1 taza de azúcar morena 1 cda. de canela
1. Activa la masa madre, alimentándola con un poco de harina. En una olla aparte, a fuego lento derrite la mantequilla con la miel y la sal. Agrega la leche y revuelve para combinar. Asegúrate que la mezcla esté tibia a no más de 40 ºC. 2. Vierte la mezcla de mantequilla y el agua tibia en un tazón. Añade la masa madre y de taza de harina. Revuelve para combinar. Deja reposar 15 a 30 minutos. 3. En una superficie de trabajo, pon la harina y haz un volcán en medio. Vierte ahí la mezcla de
mantequilla y masa madre. 4. Esta masa requiere más amasado que la mayoría. En batidora procesa a velocidad baja durante 10 minutos. A mano, de 10 a 15 minutos. 5. Añade harina si sientes que todavía está muy pegajosa. Cubre la masa con plástico y déjala reposar de 2 a 3 horas, hasta que duplique su tamaño. 6. Extiende la masa con un rodillo para formar un rectángulo de 30 x 45 cm. 7. Derrite mantequilla y viértela sobre la masa, de manera uniforme. Mezcla el azúcar y la canela en un
tazón y espolvorea sobre la mantequilla. 8. Enrolla el rectángulo con suavidad. 9. Corta el rollo por la mitad a lo largo. 10. Entrelaza las dos mitades, como para formar una trenza. 11. Pon papel para hornear en la base de la xula o de la olla. Pon la trenza en un círculo. Deja reposar 2 o 3 horas o hasta que duplique su tamaño. 12.Precalienta el horno a 190 °C al menos 15 minutos antes de meter el pan. Hornea durante 15 minutos, da la vuelta y hornea otros 10 minutos.
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PANES / Postres
PAN SALADO
Una receta sencilla e infalible para un básico de la panadería en México: bolillos o teleras. Aunque no seas experto al hornear, puedes aventurarte a prepararlos: asegúrate de tener todos los ingredientes listos y lee con atención los pasos para que tu casa se llene del delicioso aroma a pan recién hecho.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
1
Para la masa madre: 1 1
cda. de levadura seca tazas de harina de trigo cdita. de sal tazas de agua
Para la masa de bolillos:
8 tazas de harina de trigo cdas. de sal 1 sobre de 1 levadura seca 4 tazas de agua 200 g de masa madre Agua
Para la masa madre mezcla en un tazón la levadura con la harina de trigo, sal y agua; deja reposar hasta que duplique su volumen. Precalienta el horno a 230 ºC.
2
Forma un volcán con la harina, agrega la sal y levadura. Mezcla con un poco de agua y amasa hasta que todos los ingredientes estén integrados.
4
Amasa hasta obtener una masa elástica y homogénea que no quede pegajosa.
3
En un recipiente engrasado deja reposar por 30 minutos tapada.
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5
Con tu puño retira un poco de aire de la masa, pesa porciones de 110 gramos y forma con las manos el bolillo.
7
6
Con un cuchillo bien afilado realiza un corte a lo largo del bolillo. Para las teleras forma un ovalo, aplasta con tus manos y marca las líneas con el reverso de un cuchillo (no se tiene que cortar la masa).
8
Deja reposar hasta que doblen su volumen. Retira el paño y barniza las teleras y bolillos con agua.
Coloca sobre charolas y tapa con un paño limpio y seco para que conserven su humedad.
9
Hornea por 15 minutos o hasta que doren.
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