GUIDE DES VINS Vins du monde issus du commerce équitable
oxfamfairtrade.be
Table des matières QUALITÉ ÉQUITABLE
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30 VINS ÉQUITABLES POUR TOUS LES BUDGETS: APERÇU
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VINS ÉQUITABLES DE A À Z
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ARGENTINE • DES VIGNOBLES DU NORD AU SUD
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LE CHILI • TERRE DE VIGNOBLES IDÉALE
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AFRIQUE DU SUD • TROIS SIÈCLES DE TRADITION
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GUIDE DES CÉPAGES
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DU RAISIN AUX SECRETS DU VIN
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LA PRODUCTION DU VIN EN 7 ÉTAPES
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COMMENT DÉGUSTER LE VIN
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LES SECRETS DU VIN 30
Photo: Griet Hendrickx
LES VINS BIOLOGIQUES, DE QUOI S’AGIT-IL?
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GUIDE DES VINS Vins du monde issus du commerce équitable
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Du mal à choisir? Vous recherchez un cépage ou une région en particulier, un vin vegan ou bio? Consultez l’application pour choisir votre vin via apps.oxfamwereldwinkels.be/wijnkiezer (néerlandais). Une offre sur mesure? Notre équipe d’experts en vin se fera un plaisir de vous aider à choisir le vin approprié. Envoyez un mail à serviceclientele@oft.be ou contactez le Oxfam-Wereldwinkel le plus proche. La période de fin d’année ou Nouvel An approche? Comme c’est la tradition chaque année, nous célébrons la fin de l’année avec une promotion spéciale sur les vins. Infos via www.oxfamfairtrade.be ou demandez dans le Oxfam-Wereldwinkel le plus proche.
Qualité équitable Un verre de pur plaisir. En direct de chez le vigneron et commercialisés selon les règles du commerce équitable. Les vins Oxfam Fair Trade, ce petit goût en plus...
Les vins présentés dans ce guide sont produits par des professionnels qui effectuent leur travail avec rigueur, dans de bonnes conditions et avec amour. Et cela se goûte. Oxfam prouve ainsi qu’il est possible d’associer commerce équitable et durable. Oxfam Fair Trade considère le commerce équitable comme un moteur du développement structurel. Nous offrons à nos producteurs de vin du Chili, d’Argentine et d’Afrique du Sud un revenu équitable. De surcroît, leurs coopératives reçoivent une prime fairtrade. Qu’elles investissent, par exemple, dans les soins de santé ou des conseils experts pour les viticulteurs. Nous garantissons également à nos partenaires commerciaux une collaboration sur le long terme ainsi qu’un soutien technique, financier ou organisationnel. Oxfam incite les producteurs de vin à investir dans des cépages de qualité, dans la durabilité et dans une gestion solide. Ce qui se traduit par des vins de qualité toujours croissante, la base par excellence pour progresser.
Le commerce équitable? Découvrez ce que cela signifie pour Oxfam sur www.oxfamfairtrade.be/fr/pourquoi-oxfam
Année après année, la gamme de vins bio d’Oxfam s’élargit. Nous aspirons à vendre exclusivement des vins bio d’ici 2030. En outre, la plupart de nos vins sont déjà vegans et ne contiennent donc aucun produit d’origine animale (tel que gélatine ou colle de poisson, par exemple). De plus, opter pour du vin Oxfam, c’est une manière facile d’entreprendre de façon plus durable (voir page 32). Pour en profiter 100% l’esprit tranquille!
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30 vins équitables pour tous les budgets: un aperçu Depuis 1976, Oxfam Fair Trade achète ses vins en direct aux coopératives de petits producteurs de vin. Notre spécialiste du vin en interne a procédé à une sélection allant des classiques comme le chardonnay à de véritables perles comme le Malbec Gran Reserva en passant par des cépages uniques comme le país. Des vins disponibles en petit et grand format: 25 cl, 75 cl et bags in box de 3 l.
1 vin Oxfam sur 3 est BIO. Notre objectif est de tendre vers 100% de vins BIO d’ici 2030.
VINS MOUSSEUX 20416 20415 20413
VINS BLANCS 20250 20252 20253 20212 20257 20248 20225 20261 20263 20265 20262 20266 20211 20607 20414
BIO Ecologica Brut Torrontes 75cl x 6 Sensus Extra Brut 75cl x 6 Sensus Brut Rosé Vin mousseux 75cl x 6
2 vins Oxfam sur 3 sont vegans vegan
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Sauvignon Blanc BOX 3L x 6 Sauvignon Blanc 25cl x 20 Sauvignon Blanc 75cl x 6 Lautaro Sauvignon Blanc 75cl x 6 Chenin blanc 75cl x 6 Chenin Blanc BOX 3L x 6 Koopmanskloof Chenin Blanc 75cl x 6 Koopmanskloof chardonnay 75cl x 6 Campesino Chardonnay 75cl x 6 Camp Chard Gran Reserva 75cl x 6 BIO RAZA Selec Chardonnay 75cl x 6 BIO RAZA Pinot Gris 75cl x 6 BIO La Posada Torrontés 75cl x 6 Alto Del Carmen Pisco 40° 70cl x 6 Moscato Late Harvest 37,5cl x 12
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VINS ROSÉS 20180 20181 20182 20152 20154
Rosé Pinotage-Syrah BOX Rosé Pinotage-Syrah Rosé Pinotage-Syrah Koopmanskloof Pinotage Rosé BIO La Posada Syrah Rosé
3L x 6 25cl x 20 75cl x 6 75cl x 6 75cl x 6
VINS ROUGES 20060 20050 20058 20059 20032 20031 20073 20068 20070 20054 20074 20078 20052 20067
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Merlot Cabernet Sauvignon BOX Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon BIO Lautaro Cab-Sauv BIO Laut GranRes Cab-Sauv Campesino Cab Res Campesino Carmènere Vidseca Pais-Car-Cab BIO La Posada Malbec BIO Raza SelecMalbec Shiraz BIO Raza Malbec Gran Res Koopmanskloof Shiraz Koopmanskloof Pinotage
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75cl x 6 3L x 6 25cl x 20 75cl x 6 75cl x 6 75cl x 6 75cl x 6 75cl x 6 75cl x 6 75cl x 6 75cl x 6 75cl x 6 75cl 75cl x 6
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Tous nos vins sont 100% ÉQUITABLES depuis 1976.
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DES VINS ÉQUITABLES DE A À Z
ARGENTINE
Des vignobles du nord au sud L’Argentine présente une grande variété de paysages et de terroirs: de la chaleur subtropicale à la fraîcheur de la Patagonie. Dès le 17ème siècle, les Espagnols et les Portugais y ont planté les premiers vignobles. Quelques siècles plus tard, les cépages français sont également entrés en scène. Les vignobles s’étendent du nord au sud sur une longueur de 1.700 km. Leur altitude varie entre 500 et 3.300 mètres. L’activité viticole se situe principalement dans le centre-ouest et le nord du pays, à proximité de la Cordillère des Andes. La province de Mendoza constitue le centre de l’industrie viticole, mais les provinces de Salta et de La Rioja produisent également d’excellents vins. Jusqu’à il y a quelques décennies, les Argentins produisaient surtout des vins de table pour leur marché domestique. Mais depuis quelques années, en marge de leur marché domestique, les viticulteurs se concentrent également sur les vins de qualité destinés à l’exportation. Les cépages typiques sont ici le cépage blanc torrontés et le cépage rouge malbec.
LA RIOJANA Chilecito Famatina Valley
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Buenos Aires
Les vins argentins d’Oxfam Fair Trade proviennent de la région plus pauvre de La Rioja. Dans cette région aride, où peu de végétaux veulent pousser, les agriculteurs dépendent en grande partie de la viticulture. S’il reste peu de coopératives en Argentine, le partenaire vin d’Oxfam a opté pour cette forme d’exploitation dès 1940.
L’Argentine, pays du vin? www.winesofargentina.org
Vous voulez en savoir plus? Vignoble de la région de La Rioja, au pied des Andes, dans la vallée de Famatina dans le nord-ouest de l’Argentine.
6 ARGENTINE
Notre partenaire argentin:
LA RIOJANA
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LA POSADA TORRONTÉS BIO Ce vin blanc sec est un mélange de cépage torrontés donnant une touche épicée plutôt fleurie, et de sauvignon blanc avec un soupçon d’agrumes. Avec comme résultat un délicieux vin rafraîchissant à l’arôme raffiné de fruits tropicaux. Parfait avec les salades d’été, les fruits de mer et la cuisine thaïlandaise.
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LA POSADA SYRAH ROSÉ BIO Vin assez complexe, avec un nez de fruits rouges frais. La bouche est ample, succulente et ronde avec une finale fraîche et raffinée.
LA POSADA MALBEC BIO Arômes intenses de violettes, fruits rouges, prunes, groseilles et noisettes et un soupçon de tabac, chocolat et vanille.
Parfait à l’apéritif, avec un repas léger et un barbecue.
Parfait avec la viande rouge grillée, les plats épicés, les légumes grillés, les pâtes, le fromage et le chocolat noir.
ARGENTINE 7
“La Riojana est une grande famille. En cas de problème, nous cherchons ensemble des solutions. Ensemble, nous pourrons encore améliorer la qualité de nos vins.” Francisco Pozo, viticulteur à La Riojana
• Pour La Riojana, les priorités ont toujours été claires: investir dans les infrastructures de base. Son premier grand projet fut l’école professionnelle agrotechnique de Tilimuqui, qui est passée en un an de 33 à plus de 400 élèves. Le centre culturel pour les travailleurs a également été créé à l’initiative de la coopérative. • Et comme les habitants de la communauté dépendent encore actuellement d’un médecin itinérant qui leur rend visite une fois par semaine, la coopérative a lancé le grand projet suivant: la construction d’un centre de santé avec des cabinets pour médecins, psychologues, ophtalmologues et sages-femmes. Un projet que la coopérative espère finaliser dans le courant de 2021. • 80% des petits et moyens viticulteurs de la région de La Riojana sont membres de la coopérative.
En construction: centre de santé avec cabinets pour médecins, psychologues, ophtalmologues et sages-femmes.
8 ARGENTINE
Vous voulez en savoir plus?
www.oxfamwereldwinkels.be/lariojana (néerlandais)
ECOLOGICA TORRONTÉS BRUT VIN MOUSSEUX BIO Ce vin mousseux arbore une robe légèrement dorée. Il se distingue du cava et des vins mousseux français par ses subtils arômes floraux avec des notes d’agrumes, un trait caractéristique du cépage torrontés. Parfait à l’apéritif, ou avec des desserts aux fruits.
RAZA PINOT GRIS BIO Ce pinot gris vif et fruité révèle des arômes floraux délicats combinés avec des notes de pomme, d’ananas et d’agrumes. Parfait à l’apéritif ou avec un curry thaï, des pâtes crémeuses, du poisson grillé et du poulet épicé.
RAZA SELECTION CHARDONNAY BIO Chardonnay harmonieux aux saveurs de fruits mûrs (pêche) avec de charmantes notes de vanille grâce à son élevage en fûts de chêne français.
RAZA SELECTION MALBEC/SHIRAZ BIO Ce mélange 50/50 ample et fruité de malbec et shiraz est succulent et souple, avec une finesse épicée chaleureuse et des tannins équilibrés élégants.
Parfait avec du poisson en sauce, de la volaille et des plats végétariens chauds avec une touche de fraîcheur.
Parfait avec les grillades et les plats mijotés épicés.
RAZA MALBEC GRAN RESERVA BIO Au nez se déploie une palette complexe de fruits noirs, d’accents boisés (vanille) et d’épices vertes (thym, laurier, origan). Ce Gran Reserva est un vin ample et riche, avec des tannins équilibrés et une finale longue et douce. Parfait avec des plats mijotés riches, des viandes rôties, du gibier et des fromages affinés.
ARGENTINE 9
DES VINS EQUITABLES DE A À Z
CHILI
Terre de vignobles idéale Dès le 16ème siècle, les conquistadors espagnols ont amené au Chili les premiers raisins à cultiver. Mais ce n’est qu’au 19ème siècle que la production de vin a vu le jour, avec l’aide de viticulteurs français. Les vallées du centre du Chili, entre les Andes et la chaîne côtière, possèdent un climat idéal pour la viticulture, comparable à celui de la France et de la Californie. Entre novembre et mars, il ne pleut pratiquement pas voire pas du tout. La combinaison de journées chaudes et sèches et de nuits froides permet un processus de mûrissement long et progressif. Un sol meuble avec un taux d’acidité peu élevé et une valeur nutritive suffisante s’avère parfait pour les vignes.
CAPEL Vicuña Valle de Elqui Valle de Limarí
On retrouve au Chili tous les cépages classiques: cabernet sauvignon, merlot, malbec, pinot noir, sauvignon blanc, chardonnay, riesling et gewürztraminer. Mais aussi des cépages qui ont disparu d’Europe, comme le carmenère. Les réformes agraires de 1967 sous le président Eduardo Frei et plus tard sous le président Allende ont créé des opportunités pour les petits agriculteurs. Le régime militaire d’Augusto Pinochet (1973-1989) a fait marche arrière et a rendu très difficile le maintien d’un revenu décent pour les agriculteurs. Après la période Pinochet, les Chiliens ont cherché des produits rentables à commercialiser. Ils ont ainsi (re)découvert le vin.
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Santiago
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Avant 1990, le Chili exportait peu de vin, car la qualité n’était pas au rendez-vous. Mais depuis les années ‘90, des maisons viticoles domestiques et étrangères ont investi massivement dans le secteur. Des cépages nobles ont été plantés (comme le cabernet sauvignon, le merlot et le carmenère) et la qualité du vin s’est sensiblement améliorée. Mais les petits viticulteurs n’ont pas bénéficié de cette révolution. Les grandes maisons viticoles ont investi dans leurs propres vignes et elles achètent donc moins de raisins aux petits viticulteurs. Et quand elles le font, c’est souvent à bas prix. En s’organisant en coopératives, ces petits viticulteurs peuvent se tenir à l’écart de ces grandes maisons. Les coopératives vendent leurs produits par le biais du commerce équitable à des sociétés comme Oxfam Fair Trade et peuvent ainsi offrir à leurs membres un revenu décent.
10 | CHILI
RED DEL VINO Santa Cruz Valle de Colchagua
vinos lautaro Curicó Valle de Lontué
VIDSECA Cauquenes Valle del Maule
Vous voulez en savoir plus?
Le Chili, pays du vin? www.winesofchile.org
“Nous sommes fiers de pouvoir exporter notre produit, fruit de nombreuses années de dur labeur, vers l’Europe par l’intermédiaire d’Oxfam. Cela nous procure l’espoir et la confiance en nos investissements ainsi que le courage de continuer.”
Notre partenaire chilien:
RED DEL VINO
vegan
CAMPESINO CHARDONNAY Au nez, on découvre des arômes de pêche typiques du chardonnay, avec des notes d’agrumes et légèrement épicées (cannelle). Une attaque ample, avec de beaux fruits mûrs et une finale fraîche et élégante. Parfait avec les fromages légers, la volaille et le poisson en sauce.
vegan
CAMPESINO CHARDONNAY GRAN RESERVA Arômes d’ananas mûr, de pêche, de beurre et de vanille grâce à l’élevage en fûts de chêne français. L’attaque est très ample, avec une belle minéralité et une longue finale toute en fraîcheur. Parfait avec des plats crémeux à base de poisson et de volaille.
vegan
CAMPESINO CARMENÈRE Ce vin à la robe rubis intense présente un nez expressif de fruits mûrs chaleureux (cerise, mûre, cassis) avec de l’eucalyptus et du paprika, du bouquet garni et des notes boisées. En bouche, cette bombe fruitée est très succulente et souple, avec une bonne texture, des tannins équilibrés et une finale chaleureuse. Parfait avec la cuisine plus fine avec des sauces riches, mais aussi avec les barbecues et les viandes grillées.
vegan
CAMPESINO CABERNET SAUVIGNON RESERVA On reconnaît le cabernet Reserva mûri en futs de bois, avec sa robe intense, ses arômes agréables de cerises sucrées, de cassis, de poivron vert et de vanille. En bouche, l’attaque est puissante, avec des fruits noirs récurrents, une texture ronde et des tannins sobres. Parfait avec les viandes grillées et les plats mijotés.
Osvaldo Díaz viticulteur à Red Del Vino
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www.oxfamwereldwinkels.be/ red-del-vino (néerlandais)
CHILI | 11
Notre partenaire chilien:
SAGRADA FAMILIA (VINOS LAUTARO)
vegan
LAUTARO SAUVIGNON BLANC Ce sauvignon blanc offre une attaque fraîche et agréable avec une saveur d’agrumes intense. Il possède une texture souple avec une finale herbacée. Parfait avec une anguille en vert, les épinards, les poissons cuits, les épices vertes.
12 CHILI
vegan
vegan
LAUTARO CABERNET SAUVIGNON BIO Ce cabernet complexe présente un large bouquet de fruits rouges frais, de l’eucalyptus et une note légèrement vanillée. La bouche est ronde et succulente, avec un joli fruité (cerise) et une finale veloutée. Parfait avec les charcuteries fines, les viandes rouges et les rôtis.
LAUTARO CABERNET SAUVIGNON GRAN RESERVA BIO 18 mois d’élevage en fûts de chêne donnent beaucoup de finesse au nez, avec des fruits noirs, du chocolat, du poivre noir et de la réglisse. En bouche, l’attaque fruitée rafraîchissante fait place à une belle acidité, à des tannins mûrs et une finale marquée par une belle amplitude. Parfait avec les plats mijotés épicés et la viande de bœuf grillée.
SAUVIGNON BLANC Un vin fruité qui remplit bien la bouche. Parfait à l’apéritif, avec des plats de riz et les currys doux. Disponible en bags in box de 3 l ainsi qu’en bouteilles en verre de 75 cl et 25 cl.
vegan
CABERNET SAUVIGNON Un cabernet fruité facile à boire, aux tannins agréables et légèrement épicé. Parfait avec les viandes rouges et les grillades. Disponible en bags in box de 3 l ainsi qu’en bouteilles en verre de 75 cl et 25 cl.
vegan
MERLOT Un beau vin alléchant à la robe rouge rubis et aux éclats de jeunesse violets. Tonalités fruitées avec une finale souple. Ce vin sans complexes s’accorde parfaitement avec la cuisine de tous les jours, comme les plats simples à base de tomate. Parfait avec avec la ratatouille, l’osso buco, les pâtes et la volaille.
Rafael Espinoza dans son vignoble bio où est cultivé le cabernet sauvignon pour le Lautaro Cabernet Sauvignon Gran Reserva BIO.
“Avec les recettes de nos ventes à Oxfam Fair Trade, nous avons pu acheter de meilleures vignes.” Rafael Espinoza producteur et président du conseil d’administration de Sagrada Familia
• Sagrada Familia, c’est un peu le rêve chilien: 22 familles d’agriculteurs de la vallée de Lontué, dans le centre du Chili, sont passées en peu de temps du statut de viticulteurs à celui d’exportateurs de vin. • Avec le soutien des Oxfam-wereldwinkels, les agriculteurs peuvent investir dans une production de qualité et respectueuse de l’environnement. Grâce à la prime fairtrade, un fonds social a été mis en place. Tous les enfants en âge de scolarité des membres de Sagrada Familia reçoivent de ce fonds une bourse d’étude. Ce fonds investit également dans les soins de santé et verse des indemnités en cas de dommages aux récoltes.
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www.oxfamwereldwinkels.be/sagradafamilia (néerlandais)
CHILI | 13
Notre partenaire chilien:
VIDSECA
vegan
VIDSECA PAÍS-CARIGNAN-CABERNET Au nez se déploient des fruits rouges mûrs (cerise, cuberdon) et des épices délicates (eucalyptus, poivre blanc). Un vin rouge d’une douceur surprenante et au caractère ample mais subtil. Ce vin rouge est un assemblage de 50% de país, 30% de carignan et 20% de cabernet sauvignon. Parfait avec de l’agneau et les fromages à pâte dure/affinés.
14 CHILI
“Beaucoup d’entre nous sont les descendants de familles qui ne cultivent rien d’autre que du raisin depuis quatre générations. De plus, chaque viticulteur produit son propre vin artisanal. La coopérative transforme ces vins uniques en un assemblage exclusif.” Félipe Zúñiga président de VIDSECA
VIDSECA milite pour la viabilité de la viticulture à petite échelle et souhaite créer une valeur ajoutée pour les producteurs. L’association pense également à des sources de revenus alternatives comme le tourisme viticole durable. VIDSECA tente d’impliquer les jeunes et les institutions scolaires dans son fonctionnement, en allant à l’encontre de la tendance à l’exode rural, afin de leur offrir un avenir au niveau local par le biais de formations sur la viticulture et la vinification.
Vous voulez en savoir plus?
www.oxfamwereldwinkels.be/vidseca (néerlandais)
Félipe Zúñiga, président de Vidseca, explique comment l’association de 22 petits viticulteurs de Cauquenes au Chili produit du vin artisanal à partir du cépage país.
CHILI 15
Notre partenaire chilien:
CAPEL
vegan
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vegan
SENSUS EXTRA BRUT VIN MOUSSEUX Ce vin mousseux léger et fin, à la robe jaune paille et aux fines bulles persistantes, est élaboré selon la méthode Charmat. Son nez frais et fruité avec des agrumes et de la minéralité présente des notes de pain grillé. La bouche est très fraîche et équilibrée avec une longue finale. Une belle minéralité, propre à ce cépage.
SENSUS BRUT ROSÉ VIN MOUSSEUX Ce vin mousseux aux élégants reflets rose pourpre est produit à base des cépages pedro jiménez et cabernet sauvignon, ce qui lui donne un nez pur de fruits rouges avec des notes florales (violettes) et même minérales. En bouche, un moelleux subtil et un goût très fruité de cerises et de fraises fait place à une finale harmonieuse.
Parfait à l’apéritif, avec des fruits de mer (huîtres) ou du poisson, idéal avec des sushis.
Parfait à l’apéritif, ou pour accompagner les desserts aux fruits.
vegan
PRÓLOGO MOSCATO LATE HARVEST Ce vin doux arbore une robe jaune or intense et un nez aromatique muscaté de roses, de nectar et de miel. En bouche, il présente une harmonie subtile entre le moelleux et l’acidité, avec une finale suave. Parfait avec une tarte aux amandes, les desserts aux fruits ou du fromage à pâte persillée.
vegan
ALTO DEL CARMEN PISCO 40°C Pisco doux produit à partir de raisins muscat d’Alexandrie, après double distillation et élevage en fûts de chêne. Un délicat bouquet de muscat aux arômes de miel et de fleurs séchées, avec des notes de vanille. Une bouche ample et ronde, onctueuse et équilibrée avec des notes sucrées de fruits confits et de caramel, de vanille et de banane. Buvez ce pisco frais (10°C) et pur, avec ou sans glace. Volume d’alcool: 40%.
“Être membre de cette coopérative est un mode de vie, cela va au-delà des considérations financières ou productives.” Javier Marcos export manager chez Capel
• Cette coopérative existe depuis 1934. • Capel est leader du marché chilien en matière de production de pisco. Malgré les propositions lucratives du secteur commercial, l’organisation continue à croire en sa structure coopérative et en l’importance des services à destination de ses membres. Ces services vont de l’octroi de crédits aux conseils en matière de comptabilité, en passant par les assurances maladies et les bourses d’étude. • ‘Améliorer la qualité de vie de ses membres’ constitue l’un des éléments les plus importants de la mission de Capel.
Vous voulez en savoir plus?
www.oxfamwereldwinkels.be/capel (néerlandais)
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DES VINS EQUITABLES DE A À Z
AFRIQUE DU SUD Trois siècles de tradition
L’Afrique du Sud est réputée comme l’un des pays viticoles par excellence de l’hémisphère sud. Le pays peut s’appuyer sur une tradition viticole de près de trois siècles. L’apartheid a ralenti le développement du vin, mais depuis les années 1990, la viticulture a de nouveau retrouvé son plein essor. Un grand groupe d’entreprises s’adressent aux consommateurs de vin bon marché, légèrement sucré et au goût fruité. Tandis que les petites entreprises familiales se concentrent plutôt sur les vins qui, par leurs cépages et leur climat, présentent un caractère vraiment unique. Oxfam Fair Trade achète ses vins dans la province du Cap-Occidental, non loin de la ville du Cap. Le partenaire commercial sud-africain constitue un exemple de réussite du ‘black economic empowerment’, la politique d’implication de toute la population dans l’économie après l’apartheid. Grâce à leur participation, les travailleurs ont une meilleure emprise sur leur situation et les souhaits et besoins de chacun sont davantage pris en compte. La prime fairtrade apporte un soutien économique supplémentaire à cet effet.
Vous voulez en savoir plus?
L’Afrique du Sud, pays du vin? www.wosa.co.za
Cape Town
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Bloemfontijn
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Koopmanskloof Stellenbosch
18 AFRIQUE DU SUD
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Pretoria
Notre partenaire sud-africain:
KOOPMANSKLOOF
vegan
KOOPMANSKLOOF CHENIN BLANC Ce chenin blanc classique présente un nez intense de citron vert, de coing et de fruits tropicaux, un arôme délicat d’ananas et une finale pure et fraîche. Parfait avec les fruits de mer, les salades et les pâtes.
vegan
vegan
KOOPMANSKLOOF CHARDONNAY Un chardonnay fruité avec, au nez, des arômes tropicaux vifs, du citron vert et de la fleur d’oranger. Bouche harmonieuse, avec un corps d’une belle amplitude et une finale fraîche.
KOOPMANSKLOOF PINOTAGE ROSÉ Ce rosé dégage un arôme expressif de fruits rouges, groseilles et framboises, est fruité et souple en bouche, avec une finale raffinée toute en fraîcheur.
Parfait à l’apéritif, avec les salades et les plats exotiques de poisson et de poulet.
Parfait comme vin de terrasse, avec les salades à la vinaigrette fruitée, les scampis et les plats de poisson légers.
vegan
KOOPMANSKLOOF SHIRAZ Ce vin à la robe rouge intense dégage un arôme expressif de fruits rouges et d’épices. Fruité et souple en bouche avec des notes de poivre et de café. Parfait avec les plats de gibier, les barbecues et les plats mijotés épicés.
vegan
KOOPMANSKLOOF PINOTAGE Ce pinotage intense dégage des arômes de grenade, de sureau et de fines herbes. Bouche harmonieuse, avec une attaque fraîche, de beaux fruits, une acidité raffinée, des tannins souples et une note de café dans la finale. Parfait avec les fromages forts, les plats mijotés épicés, les rôtis et les barbecues.
AFRIQUE DU SUD 19
KOOPMANSKLOOF
“Les travailleurs possèdent un cinquième des parts.” Rydal Jeftha, directeur de Koopmanskloof
PINOTAGE-SYRAH ROSÉ Un rosé frais et fruité aux délicieux arômes de framboise et de fraise. Ce pinotage-syrah rosé offre une bouche souple et se termine par une belle fraîcheur, idéal sur la terrasse en été!
CHENIN BLANC Ce vin attirant arbore une robe jaune pâle à reflets clairs. En bouche, vous trouverez des notes fruitées de pamplemousse, de poire mûre et d’ananas, à la fois amples et succulentes. L’acidité marquante donne une finale fraîche. Un vin qui se boit facilement.
Parfait à l’apéritif en été, avec les fruits de mer et les salades fraîches.
Parfait avec les plats de poisson méditerranéens, les salades et les plats orientaux légèrement épicés.
Disponible en bags in box de 3 l ainsi qu’en bouteilles en verre 75 cl et 25 cl.
Disponible en bags in box de 3 l ainsi qu’en bouteilles en verre 75 cl.
20 AFRIQUE DU SUD
• Via un Worker’s Trust, les travailleurs détiennent ensemble 18% des parts de l’entreprise. C’est ce Workers’ Trust qui possède 40 des 465 hectares de vignobles en usufruit. Les bénéfices vont directement aux travailleurs. • Une partie des bénéfices va à un fonds pour les travailleurs. Grâce à ce fonds, ils peuvent améliorer leur maison ou permettre à leurs enfants de poursuivre leurs études. • Le Comité de la Prime Fairtrade surveille l’octroi des primes fairtrade et utilise celles-ci, entre autres, pour les crèches et les garderies, les soins médicaux, un projet musical, un fonds de pension et des indemnités en cas d’accident et de décès.
Vous voulez en savoir plus?
www.oxfamwereldwinkels.be/ koopmanskloof (néerlandais)
AFRIQUE DU SUD 21
GUIDE DES CÉPAGES SAUVIGNON BLANC
CHARDONNAY
Ampélographie: le sauvignon blanc est un raisin de petite taille à la peau de couleur jaune-vert.
Ampélographie: le chardonnay est le cépage le plus connu et le plus international. Il se porte à merveille dans pratiquement toutes les régions viticoles, tant dans la chaleur torride que dans la fraîcheur pluvieuse.
Terroir: ce cépage est originaire de Bordeaux, mais il est aujourd’hui présent dans le monde entier. Profil: une fraîcheur charmante et des arômes prononcés et extravertis. Il en existe deux types: le sauvignon à base de fruits primaires frais (pomme verte), qui prend même des notes végétales (herbacées), particulièrement aromatique et succulent avec des notes d’agrumes. Le sauvignon introverti, par contre, laisse des impressions plus minérales. Les vins sont moins spectaculairement aromatiques, mais ont plus de finesse. Accords mets & vins: à servir avec du poisson poché ou cuit à la vapeur, des légumes (salades), des plats végétariens, de la volaille ou des plats épicés. Vins Oxfam Fair Trade à base de sauvignon blanc: Sauvignon Blanc, Lautaro Sauvignon Blanc (Sagrada Familia – Chili)
Terroir: ses racines sont en France. Il est éminemment présent dans le Sud. Profil: les raisins chardonnay permettent aux vinificateurs de se lâcher totalement. Ce cépage s’adapte bien aux climats et aux types de sol et produit donc des saveurs très variables. Il n’est dès lors pas facile de résumer en quelques mots le goût et le parfum du vin à base de chardonnay. De nombreux amateurs de vin débutants associent le chardonnay à la vanille, aux noix et au pain (grillé). Mais cela tient davantage au fait que les vins à base de chardonnay sont souvent élevé en fûts de chêne plutôt qu’au cépage proprement dit. Accords mets & vins: cet élevage en fûts de chêne crée des notes supplémentaires que beaucoup de gens apprécieront, surtout en association avec du poisson, des crustacés, de la viande blanche, de la volaille et du fromage à pâte mi-dure. Les vins Oxfam Fair Trade à base de chardonnay: Raza Sélection Chardonnay BIO (La Riojana - Argentine), Campesino Chardonnay, Campesino Chardonnay Gran Reserva (Red Del Vino - Chili), Koopmanskloof Chardonnay (Koopmanskloof - Afrique du Sud).
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CHENIN BLANC
TORRONTÉS
MUSCAT D’ALEXANDRIA
Terroir: le chenin blanc, un cépage blanc originaire de l’Anjou, fait encore et toujours partie des principaux cépages blancs de la région de la Loire. Les Huguenots ont introduit cette variété en Afrique du Sud à la fin du 17ème siècle. Aujourd’hui, plus de 18% des vignobles sud-africains – une superficie équivalente à celle de la région de la Loire – sont plantés de chenin blanc.
Ampélographie: ronds et pas très gros, les raisins torrontés arborent une couleur jaune-vert à dorée.
Ampélographie: le Muscat d’Alexandrie, l’une des 200 variétés de raisins muscat, est un cépage très délicat. Ce raisin de couleur ambre à jaune-vert arbore une peau dure, une chair croquante et un goût qui rappelle la noix de muscade.
Accords mets & vins: délicieux avec du poulet, des fruits de mer ou du poisson.
Terroir: le torrontés est le cépage blanc indigène d’Argentine. La variété torrontés Riojano est la plus populaire. Ce sont probablement des missionnaires espagnols qui ont apporté ces ceps de vigne en Argentine. Ce cépage s’épanouit le mieux dans les climats froids, secs et venteux. Les vignobles sont souvent situés à haute altitude (1.000 à 1.500 m), où l’alternance de nuits fraîches et de journées chaudes crée un bel équilibre entre les sucres et les acides dans le vin. Ce cépage se rencontre principalement dans les provinces de Catamarca, La Rioja, Mendoza, Salta et San Juan. Les meilleures variétés proviennent de Salta et La Rioja, la région où Oxfam Fair Trade achète également ses vins argentins.
Vins Oxfam Fair Trade à base de chenin blanc: Chenin Blanc & Koopmanskloof Chenin Blanc (Koopmanskloof - Afrique du Sud)
Profil: le résultat n’est autre qu’un vin frais, très aromatique et floral, aux arômes de pêche et d’abricot.
Profil: en Afrique du Sud, le chenin blanc est un cépage très aromatique. Il donne des vins rafraîchissants dotés d’une acidité bien équilibrée. Vous y trouverez des arômes de pêche, de poire, de pomme, d’abricot et de fruits tropicaux, ainsi que de noix, de fleurs et de miel.
Terroir: ce cépage provient probablement de l’ouest du delta du Nil (Alexandrie en Egypte) et est aujourd’hui souvent cultivé en Afrique du Sud et en Amérique du Sud. Les Chiliens cultivent le ‘moscatel de Alejandria’, comme on appelle ce raisin en espagnol, principalement pour produire du pisco. Boissons Oxfam Fair Trade à base de muscat: Prólogo Moscato Late Harvest & pisco 40° (Capel – Chili)
Accords mets & vins: délicieux avec les repas épicés et les plats asiatiques. Vins Oxfam Fair Trade à base de torrontés: La Posada Torrontés BIO & Ecologica Torrontés Brut Vin mousseux BIO (La Riojana - Argentine).
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PEDRO JIMENEZ
PINOT GRIS
MERLOT
Ampélographie: à ne pas confondre avec le cépage pedro ximenez du sud de l’Espagne qui, en raison de sa haute teneur en sucre, est principalement utilisé pour le sherry. Le cépage pedro jimenez, cultivé dans la quatrième région du Chili, n’est donc pas une variété européenne mais bien une variété indigène. Les grappes deviennent grosses, avec des grains ronds de taille moyenne et de couleur jaune vert. Ces vignes robustes donnent des rendements très élevés de 30 à 50 tonnes/ha et sont cultivées en parronal (système parapluie) qui offre l’avantage de pouvoir vendanger à l’ombre sous le feuillage.
Ampélographie: le pinot gris est l’une des quatre variétés de pinot très utilisées: le pinot noir, le pinot gris, le pinot blanc et le pinot meunier, originaires de Bourgogne. Raisin de couleur gris rose à gris bleu, de petite taille, de forme ronde ou ovale.
Terroir: on retrouve le cépage Merlot dans pratiquement tous les grands pays viticoles.
Terroir: Chili et Argentine. Profil: l’arôme est modérément expressif, surtout constitué d’agrumes, de fruits blancs (pomme, poire) et de groseille verte. Ce raisin présente une très bonne acidité lorsqu’il est vendangé pour le vin (mousseux). Pour le pisco, il n’est vendangé que lorsque les raisins sont très mûrs. Accords mets & vins: à l’apéritif, avec les salades fraîches à la vinaigrette, mais aussi délicieux avec des sushis. Vins Oxfam Fair Trade à base de pedro jimenez: Sensus Extra Brut Vin Mousseux, Sensus Rosé Vin Mousseux (Capel – Chili)
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Terroir: ces raisins sont cultivés sous un climat frais: France (Alsace), Allemagne, Italie, Autriche, Suisse, Hongrie et Roumanie. Mais aussi dans le Nouveau Monde: Canada, Afrique du Sud, Australie, Californie et Argentine. Profil: le pinot gris permet de produire des vins très différents, allant des vins secs avec une acidité très claire, aux versions douces puissantes qui présentent des arômes exotiques et même de miel. Accords mets & vins: dégustez ces vins avec des plats savoureux tant de poisson que de volaille et de viande blanche. Sauces crémeuses et fromages au lait de vache à pâte molle. Vins Oxfam Fair Trade à base de pinot gris: RAZA Pinot Gris BIO (La Riojana - Argentine)
Profil: ce raisin de couleur prune et précoce assure au vin son caractère charnu, ample et succulent. C’est un raisin attirant. Le cépage donne un vin plus onctueux, plus rond et plus doux que le cabernet sauvignon, par exemple. C’est pourquoi il est plus apprécié. Le merlot présente un bouquet fruité sucré et doux, mais il peut aussi bien mûrir, ce qui confèrera au vin des arômes de café ou cacao. Ce cépage constitue un partenaire courant du cabernet sauvignon et est utilisé pour adoucir quelque peu les vins à base de cabernet sauvignon. Inversement, le cabernet sauvignon donne au merlot davantage de mordant et un caractère plus charpenté. Accords mets & vins: parfait pour accompagner les pizzas, les lasagnes, la dinde, la viande rouge (bœuf) ou le gibier et les fromages à croûte fleurie. Vins Oxfam Fair Trade à base de merlot: Merlot (Sagrada Familia - Chili)
CABERNET SAUVIGNON
CARMENÈRE
PAÍS
Profil: le cabernet sauvignon est le cépage le plus connu au monde. Ce raisin est synonyme de qualité supérieure. Les vins sont reconnaissables à leur arôme prononcé de cassis et à leur robe rouge foncé, pratiquement pourpre. Le vin a un goût de cassis et d’épices avec une pointe de clou de girofle. Il est très tannique et généralement boisé, ce qui lui donne des notes de pain grillé et de cèdre.
Terroir: le cépage Carmenère est originaire de Bordeaux, mais il est maintenant surtout connu grâce aux vins chiliens. Depuis la crise du phylloxéra à la fin du 19ème siècle, ce cépage n’est pratiquement plus présent en France. Son essor au Chili a débuté à partir du milieu du 19ème siècle. En raison du climat plus chaud, le carmenère s’épanouit idéalement entre les Andes et la chaîne côtière.
Terroir: le cépage chilien país, également connu sous le nom de listan negro (ou listan prieto) peut se targuer d’une histoire impressionnante. Les viticulteurs de Cauquenes racontent fièrement que les premières vignes de país ont été plantées dans leur région durant la première moitié du 16ème siècle (1532). Les Espagnols, suivis des Jésuites, ont apporté avec eux divers cépages. Ils avaient besoin de vin pour la messe. Certains cépages se sont adaptés, et c’est ainsi que le país a vu le jour. Jusqu’à la fin du 20ème siècle, c’était encore le cépage le plus cultivé au Chili. Par la suite, des cépages nobles français comme le cabernet sauvignon ont pris le relais.
Accords mets & vins: le cabernet sauvignon s’accorde parfaitement avec les viandes rouges (bœuf, agneau), le gros gibier, le pigeon, la pintade, le lapin et les fromages forts à croûte fleurie, comme le camembert et le brie mûr. Vins Oxfam Fair Trade à base de cabernet sauvignon: Cabernet Sauvignon, Lautaro Cabernet Sauvignon BIO & Lautaro Cabernet Sauvignon Gran Reserva BIO (Sagrada Familia - Chili), VIDSECA País-Carignan-Cabernet (VIDSECA - Chili), Campesino Cabernet Reserva (Red del Vino - Chili).
Profil: ces raisins produisent un vin magnifique à la robe rouge cerise intense, doté d’un caractère distinctif et surtout d’une grande rondeur, et assez épicé. La vendange s’effectue quelques semaines après celle du merlot. Les raisins vendangés de façon précoce produisent des notes végétales de paprika et de poivre, tandis que les raisins arrivés à pleine maturité produisent des arômes de fruits noirs et de chocolat. Accords mets & vins: hdélicieux avec de la volaille rôtie et grillée et d’autres préparations de viande à cuisson simple. Vins Oxfam Fair Trade à base de carmenère: Campesino Carmenère (Red Del Vino - Chili),
Profil: à partir de raisins de país sont produits des vins plutôt serrés, souvent un peu rustiques. La peau fine garantit une extraction limitée. Le país est vendangé en quantités considérables, de 8 à 12 tonnes par hectare. À Cauquenes, on trouve aussi des viticulteurs travaillant des rendements de 3 à 4 tonnes par hectare. Les vignes poussent sous forme d’arbustes et ne disposent généralement pas d’un système d’irrigation, de telle sorte que les racines peuvent atteindre 15 m de profondeur. Cauquenes possède un terroir idéal pour le país, et les vins de país (moins chers) de cette région sont dès lors souvent assemblés avec du cabernet sauvignon et d’autres vins. La consommation de vin país monocépage reste essentiellement locale. L’exportation reste limitée aux vins doux à base de país, mais récemment, des vinificateurs prestigieux se sont spécialisés dans le caractère unique du país et ont progressivement séduit les marchés à l’exportation. Vins Oxfam Fair Trade à base de país: VIDSECA País–Carignan–Cabernet (VIDSECA – Chili)
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MALBEC
SHIRAZ / SYRAH
PINOTAGE
Terroir: le malbec (ou côt) est à l’origine un cépage français. Il a été introduit en Argentine au milieu du 19ème siècle, où il a donné un nouvel élan à la viticulture. C’est aujourd’hui le principal cépage rouge d’Argentine, avec un peu plus de 33.000 hectares de vignes. Le malbec est planté dans toutes les régions viticoles d’Argentine, mais le cœur de la production se situe dans la province de Mendoza, près de la Cordillère des Andes.
Ampélographie: le shiraz n’est pas un raisin facile à cultiver, mais il donne des vins pétris de caractère. Les raisins sont de petite taille et ont une peau très épaisse.
Terroir: le pinotage est un cépage typiquement sud-africain: “Le pinotage, peu importe où on le plante, qui le plante et qui le vinifie, son caractère reste sud-africain.” Son nom est le fruit de la contraction des deux variétés desquelles est issu ce cépage: le pinot noir et le cinsault (aussi appelé hermitage).
Profil: ce n’est pas pour rien si le vin à base de malbec est parfois aussi appelé ‘vin noir’. Ses arômes de fruits (prunes et mûres) intenses et sa texture veloutée font du malbec argentin un vin très prisé. Les malbecs argentins sont un peu moins robustes et tanniques que leurs homologues français produits sur les sols calcaires de Cahors. Mais ils sont plus doux, plus accessibles et plus matures. Les malbecs sont des vins allant de fruités avec une structure légère à puissants, à la robe intense et bénéficiant d’un grand potentiel de garde. Cette variation s’explique par la diversité des terroirs sur lesquels est cultivé le cépage malbec. Vins Oxfam Fair Trade à base de malbec: La Posada Malbec BIO, RAZA Sélection Malbec/Shiraz BIO & RAZA Malbec Gran Reserva BIO (La Riojana Argentine)
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Terroir: le cépage shiraz (aussi appelé syrah) doit son nom, selon les historiens, à sa probable ville d’origine: Sjiraz en Perse. Ce cépage est l’un des plus nobles. On ne le plante pas partout. Ce raisin pousse le mieux sur les sols pauvres et supporte très bien les températures élevées. Profil: les raisins shiraz arborent une couleur intense et renferment beaucoup de tannins proportionnellement au jus, ce qui donne généralement des vins concentrés. Vins Oxfam Fair Trade à base de shiraz/syrah: La Posada Syrah Rosé BIO, RAZA Sélection Malbec/ Shiraz BIO (La Riojana - Argentine), Pinotage-Syrah Rosé, Koopmanskloof Shiraz (Koopmanskloof Afrique du Sud).
Profil: le cépage pinot noir a sa propre personnalité et cela vaut aussi assurément pour le vin. Le mode et la durée de l’élevage déterminent le goût et la complexité du vin. Le pinotage jeune présente une robe rouge intense, pratiquement pourpre. Son parfum et son goût sont souvent associés à de petits fruits noirs et rouges. Selon les régions, un pinotage présentera des tannins plus ou moins développés, avec comme constante remarquable une acidité solidement marquée mais particulièrement rafraîchissante. Le pinotage plus âgé développe des arômes animals. L’influence des fûts de chêne (neufs) évoque souvent des associations avec le café, le chocolat et le bois fumé. Accords mets & vins: le pinotage mûr se marie très bien avec toutes sortes de plats de gibier, les viandes rouges grillées épicées et les fromages mûrs et au goût prononcé. Le pinotage plus jeune et plus fruité se marie parfaitement avec les préparations d’agneau, les viandes blanches et les plats mijotés. Vins Oxfam Fair Trade à base de pinotage: Pinotage-Syrah Rosé, Koopmanskloof Pinotage & Koopmanskloof Pinotage Rosé (Koopmanskloof - Afrique du Sud)
LA PRODUCTION DE VIN EN 7 ÉTAPES
1
Immédiatement après la récolte, les raisins blancs sont pressés (généralement encore sur les grappes). Les raisins rouges sont égrappés et foulés. Le jus – appelé moût à ce stade – s’écoule dans des cuves de fermentation.
2
Les cellules de levure (naturelle et ajoutée) déclenchent la fermentation alcoolique: le sucre des raisins est notamment converti en alcool et gaz carbonique. Afin que la fermentation se poursuive, il est très important que la température du moût reste constante.
3
Pour le vin rouge a entre-temps également lieu la macération (contact avec les peaux). Cela signifie que les peaux des raisins trempent dans le moût. C’est ce qui donne au vin sa couleur, sa structure tannique et ses arômes.
4
Suit alors la fermentation malolactique: l’acide malique dans le vin est transformé en acide lactique. Cette fermentation est essentielle pour réduire l’acidité du vin et pour affiner son arôme, sa couleur et son goût. Pour les vins blancs frais (le sauvignon blanc, par exemple), cette étape est également superflue, car une touche d’acidité accentuera précisément la fraîcheur d’un vin blanc.
5
La finition commence par le collage du vin pour éliminer les impuretés. Le vin sera ensuite filtré.
6
Puis, il pourra commencer à mûrir. Traditionnellement, les grands vins rouges seront élevés en fûts de chêne. Cela donnera au vin des arômes supplémentaires correspondant parfaitement à ceux du raisin.
7
Enfin, le vin est mis en bouteille.
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COMMENT DÉGUSTER LE VIN Déguster du vin, cela s’apprend. Il s’agit d’utiliser ses sens de la bonne manière. A travers toute une série d’analyses et de réflexions, on arrive à l’évaluation d’un vin. En suivant chaque fois le même rituel: d’abord regarder, puis sentir, et enfin goûter.
Examen visuel
Examen olfactif
L’aspect du vin en dit long sur son évolution et la vie qu’il a vécue. L’analyse porte sur la couleur, la clarté et l’intensité.
Sentir le vin: cette phase dite ‘immobile’ donnera une première impression importante sur l’intensité, la qualité et la nature des arômes. Effectuez ensuite des mouvements circulaires avec le verre (pour aérer le vin) et portez-le au nez pour capturer les arômes. Souvent, lorsque vous l’aérerez, du vin restera ‘collé’ à la paroi intérieure du verre. Plus le vin sera riche, plus ces ‘larmes’ redescendront lentement.
La couleur du vin nous donne une première indication de son évolution. Les reflets verts dans un vin blanc indiquent par exemple qu’il s’agit d’un vin jeune. Les robes qui tendent vers le jaune, le jaune or ou l’ocre indiquent un âge avancé. Les vins rosés sont en parfaite santé lorsqu’ils arborent des reflets rouge rosé. Dans les vins rouges, chaque étape de l’évolution a sa place dans le spectre du rouge: du rouge bleuté (vin jeune) au rouge orangé (vin âgé) en passant par la couleur tuile de toit. En termes de clarté, on utilisera – par ordre décroissant – les termes suivants: • cristallin: vin qui rappelle le cristal • transparent: vin clair et lumineux • limpide: vin très clair • clair: vin bien clarifié • flou: vin présentant une certaine opalescence • voilé: vin légèrement trouble • trouble: vin dans lequel on voit flotter des particules solides • bourbeux: terme désignant les grosses particules dans le vin Pour décrire l’intensité de la robe, on parlera de pâle, claire, moyenne, dense et intense.
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La première impression olfactive donnera une idée du niveau et de l’intensité des arômes: • neutre ou sans expression: un vin avec peu ou pas d’arômes • fermé: un vin qui n’a pas encore pleinement développé sa richesse aromatique • moyen: un vin avec quelques senteurs reconnaissables • aromatique: un vin dégageant de beaux parfums • expressif: un vin doté d’une belle et riche structure aromatique Essayez ensuite de classer les arômes dans les grandes familles aromatiques. Les vins possèdent un nombre infini d’arômes. Ceux-ci peuvent être classés en quelques grands groupes: • arômes fruités: qui rappellent le fruit. On distingue ici les fruits rouges (framboises et fraises, par exemple) et les fruits noirs (mûres et baies de sureau, par exemple). • les arômes floraux (roses et violettes, entre autres) • les arômes grillés (comme la noisette grillée) • les arômes boisés (une pointe de vanille) • les arômes empyreumatiques (café ou cacao) • les arômes animals (cuir, par exemple)
Examen gustatif Prenez une gorgée de vin en bouche et faites-le tourner sur votre langue afin qu’il pénètre vos papilles gustatives. Aspirez ensuite un peu d’air entre les lèvres légèrement ouvertes, et laissez celui-ci se mélanger au vin dans votre bouche. Vous pourrez alors évaluer le goût du vin: le vin est-il équilibré? Quid de l’harmonie entre l’acidité et l’alcool, de la teneur en tannins et du corps? Un vin dans lequel l’alcool est trop dominant sera qualifié d’alcooleux. Si l’alcool est présent en excellente harmonie avec les autres éléments du vin, le vin sera élégant, tendre et harmonieux. La finale représente le moment où l’on conserve encore pleinement le goût en bouche, même si le vin a déjà été avalé ou recraché. Un vin peut avoir une finale courte, moyenne ou longue. Plus la finale sera longue, plus il s’agira d’un grand vin. Pour ce qui concerne l’impression du goût, on parlera de: • vin velouté: lorsqu’il est associé au velours • vin soyeux: lorsqu’il procure la sensation de la soie sur la langue • vin agréable: lorsqu’il procure une sensation agréable au niveau des papilles gustatives • vin puissant: lorsqu’il montre beaucoup de caractère • vin succulent et plein de tempérament: quand il laisse
une impression de gras, de corps et de générosité Il existe quatre goûts de base que l’on peut reconnaître dans un vin: l’acidité, le sucré, l’amertume et le salé.
Acidité On retrouve dans le vin les principaux acides du raisin (acide tartrique, citrique et malique), mais aussi des acides résultant de la fermentation (comme l’acide succinique et l’acide lactique). Ces acides se développent en fonction de la maturité des raisins et du processus de vinification. En termes d’acidité, le vin peut être décrit comme: • nerveux: acidité dominante • vif: acidité clairement présente avec un peu de gaz carbonique • acide: acidité désagréablement élevée
Sucré La goût sucré du vin provient des sucres naturels, mais aussi de la douceur d’autres substances naturelles contenues dans le vin (alcool et glycérol). On parlera de: • vin sec: s’il contient moins de deux grammes de sucre par litre • vin doux: lorsque le goût sucré est clairement présent. • vin légèrement sucré: lorsqu’il s’agit d’un vin riche et ample dans lequel l’aspect sucré va de pair avec un
certain gras • vin gras: lorsque la substance sucrée et ample glisse clairement sur la langue et le palais • vin liquoreux: lorsque l’on trouve une forte concentration en sucre et en glycérol
Amertume Le goût amer provient de la combinaison de composés phénoliques naturels (par exemple les tannins) dans le raisin, qui laissent leurs traces dans le vin lors de la vinification. On pourra qualifier un vin de: • très souple: peu de tannins • souple: teneur en tannins modérée • charpenté: tannins clairement présents • tannique: quand les tannins dominent • astringent: haute teneur en tannins • dur: quand il y a trop de tannins
Salé Un goût salé sera rare dans le vin, même si le vin contient de nombreux sels.
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DU RAISIN AUX SECRETS DU VIN Le vin est un produit naturel. Le goût et la qualité peuvent être différents à chaque millésime, car chaque vin est le fruit de l’interaction entre différents éléments. Le cépage constitue le principal facteur qui déterminera le goût. Les différences de ‘terroir’ (’ensemble des conditions naturelles ayant un impact sur la croissance de la vigne) et la vinification (la manière de produire le vin) créent des variations infinies.
COMMENT CONSERVER LE VIN? Le vin est un produit vivant, en constante évolution. Son goût évolue avec l’âge. Aujourd’hui, la plupart des vins ne sont plus des vins de garde, mais des vins ‘prêts à consommer’. Oxfam Fair Trade ne propose pas de véritables ‘vins de garde’. La plupart des vins de l’assortiment sont à boire jeunes: dans les deux ans suivant la récolte. Certains vins rouges présentent un meilleur potentiel de garde, comme le Syrah Gran Reserva.
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Conseils pour la conservation du vin: • Le vin doit être conservé au frais, dans l’obscurité et couché (ou à l’envers). Le bouchon doit être maintenu humide côté intérieur. La lumière et l’air entraîneront l’oxydation du vin. Une bouteille ouverte s’oxydera généralement dans les trois jours. • La température de conservation idéale est de 12°C. Il sera préférable d’avoir une température de conservation constante supérieure ou inférieure à 12°C qu’une température fluctuante. Attention: une température de conservation inférieure à 6°C pourra endommager le vin.
LA TEMPÉRATURE DE SERVICE IDÉALE • • •
Vin mousseux: 6 à 8°C Vin blanc: 8 à 12°C Vins rouges: • vins de type Bordeaux (par ex. Lautaro, Cabernet Sauvignon): 16 à 18°C • vins de type Bourgogne: (par ex. shiraz-pinotage): 14 à 16°C • Autres vins rouges (vins primeurs): 14°C
LES VINS BIOLOGIQUES, DE QUOI S’AGIT-IL?
Un tiers de l’assortiment de vins Oxfam Fair Trade est produit biologiquement. Ce qui est logique, car le commerce équitable et le bio vont de pair. Ceux qui se préoccupent des conditions sociales dans lesquelles le produit est fabriqué se préoccupent généralement aussi de l’impact sur l’environnement durant la production, et vice versa. Mais qu’est-ce qui fait d’un vin un vin bio? Avant 2012, on ne pouvait pas vraiment parler de vins bio. Le vin devait être étiqueté comme ‘vin issu de raisins produits biologiquement’. Parce que la manière dont le vin était produit ne figurait pas dans la règlementation. Cela a changé en 2012. Les nouvelles conditions pour être étiqueté vin bio portent désormais aussi sur la façon dont le vin est produit. La teneur maximale en sulfites, par exemple, est plus faible pour les vins bio que pour les vins conventionnels. Le vin bio est donc désormais bio sur toute la ligne. La végétation au sol constitue un élément essentiel dans la culture biologique du raisin. Le trèfle sous la vigne fixe l’azote dans le sol, rendant non-nécessaire l’apport d’engrais artificiel. Les fleurs attirent des insectes utiles, comme les acariens prédateurs, les ichneumons et les syrphes, grâce auxquels les insectes nuisibles ne dépasseront pas le seuil limite. Au printemps, la viticulture bio sera souvent pulvérisée de préparations biologiques à base d’algues et de prêle des champs. Les algues stimulent la croissance des racines et la prêle des champs contient beaucoup d’acide silicique qui renforce la membrane cellulaire, permettant ainsi de prévenir les maladies fongiques. A côté de cela, le sol sera nourri avec
de l’humus naturel, qui favorise l’activité biologique dans le sol et les plantes, et augmente la résistance générale aux maladies. L’approche bio contribue non seulement à un environnement plus sain, mais aussi, de diverses manières, à la qualité du vin. Vu qu’aucun engrais artificiel n’est utilisé, les racines s’enfonceront souvent plus profondément dans le sol pour trouver suffisamment de nutriments. Une bonne chose pour le goût du vin. De plus, les raisins pour le vin bio sont presque toujours vendangés à la main. En sélectionnant les raisins les plus mûrs. Ce avec quoi ne peut rivaliser la machine à vendanger. Durant la vinification des raisins cultivés de façon bio, on ajoute le moins possible d’exhausteurs de goût artificiels, la filtration est limitée et, pour la fermentation, la préférence est donnée aux ‘levures sauvages’ (ou fermentation spontanée). La proportion de sulfites, ajoutés aux vins conventionnels pour la couleur et la conservation du vin, sera souvent 50% moins élevée. Les vins BIO d’Oxfam Fair Trade: Ecologica Torrontés Brut BIO La Posada Syrah Rosé BIO RAZA Pinot Gris BIO Raza Sélection Chardonnay BIO Raza Sélection Malbec/Shiraz BIO Raza Malbec Gran Reserva BIO La Posada Torrontés BIO La Posada Malbec BIO Lautaro Cabernet Sauvignon BIO Lautaro Cabernet Sauvignon Gran Reserva BIO
Vous voulez en savoir plus?
oxfamwereldwinkels.be/ allesoverbio (néerlandais)
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GUIDE DES VINS
Notre garantie Oxfam Fair Trade: 1. Impact pour les viticulteurs à travers le monde: • Achat direct auprès des coopératives de petits viticulteurs. • Accords de prix corrects: prix fairtrade minimum + prime fairtrade supplémentaire. • Paiement anticipé aux producteurs partenaires. • Financement supplémentaire de projets Oxfam: durabilité écologique, passage à la culture bio, aides d’urgence en cas de catastrophes naturelles, etc. 2. Certification indépendante • Tous les vins Oxfam sont certifiés équitables. • Certification BIO: 1 vin Oxfam sur 3 est bio. L’objectif d’Oxfam consiste à tendre vers 100% de vins bio d’ici 2030.
Wim Melis, acheteur de vin pour Oxfam Fair Trade, en visite chez Roberto Lopez de Red Del Vino, producteur de raisins pour le CAMPESINO Cabernet Reserva (Colchagua, Chili).
3. Qualité • Sélection et contrôle précis par notre propre spécialiste du vin. • Analyse de tous les vins dans un laboratoire agréé. • Des années d’échange de connaissances avec nos producteurs partenaires. • D’excellentes critiques de connaisseurs en vin indépendants, de sommeliers et dans Test-Achats.
www.oxfamfairtrade.be/fr/vin OXFAM FAIR TRADE CV Ververijstraat 15 B - 9000 Gand info@oft.be tel: +32 (0)9 218 88 99
Éditeur responsable: Eva Smets • Ververijstraat 15 - 9000 Gand Oxfam Fair Trade - Guide des Vins • ed. OK20 • 183 TOUS DROITS RÉSERVÉS. Aucune partie de ce catalogue ne peut être reproduite, enregistrée dans un fichier de données automatisé ou diffusée, sous quelque forme ou par quelque moyen que ce soit, électronique, mécanique, par photocopie, reproduction ou autre, sans autorisation préalable de l’éditeur. E-mail: oft@oft.be PHOTOS: Yel, Griet Hendrickx, Desmond Louw, Red Del Vino.
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