1 minute read

WIM VERCOUTTER DE KRUIDERIE hier koopt, onder- steunt ons en onze mensen’

‘De Kruiderie maakt deel uit van maatwerkbedrijf Footstep. We zijn een kruidenkwekerij en bieden onze medewerkers werk op maat aan. Wie niet kan oogsten of wieden kan bijvoorbeeld wel droge kruiden afwerken. Ter plekke, en op onze website, kun je kruiden, infusies, siropen, olies en azijn aankopen en een rondleiding, kruidennamiddag of proeftafel reserveren. Maar je kunt hier net zo goed tijdens je wandeling of fietstocht even halthouden om op adem te komen. Onze winkel pakt niet alleen uit met droge kruiden, je vindt hier ook lokale geschenken en zo’n 200 soorten kruidenplanten. Bovendien zie je hoe die kruiden gekweekt worden. Onze spaghettikruiden verkopen we in boerderijwinkels en reguliere supermarkten. En onze mélange bevat 10% zout, bij sommige merken kan dat tot wel 70% oplopen. Onze viskruiden hebben dan weer een échte anijssmaak. Zonder kunstmatige aroma’s. Hoewel we vele handen tellen, blijft het een titanenwerk. Gelukkig helpen de hertjes en reetjes ons. Elk jaar snoeien ze de rozen. Ze bijten de eerste takjes af, daardoor ontstaan er meer vertakkingen en eindigen wij met een rozenzee. Dat ze ook uit elk blad warmoes een hapje nemen, valt dan weer tegen en aardpeer moeten we altijd twee keer planten. Daar zijn ze immers verzot op. Zo’n 25-tal chefs hebben hier een plukabonnement. Van gastronomische sterrentoppers over een vegan pizzeria tot een café dat citroenverbena gebruikt voor hun zelfgemaakte ice tea. Zij hebben de culinaire kennis, wij de plantenkennis en we leren van elkaar. Als wij op restaurant shiso zien, weten we dat er vraag is dus slaan we aan het kweken waardoor meer chefs met shiso aan de slag gaan. Daarna volgen de particulieren en komen ze uiteindelijk shisoplantjes halen. En zo is de cirkel rond. De chefs zijn onze voorlopers. Voor onze mensen, die hier elke dag aan de slag zijn, is het fijn om hen te zien plukken. Zij weten dat ze dat plantje ooit gezaaid hebben en nu gaat een grote naam er mee aan de slag. Dat geeft een goed gevoel. Werken met mensen die niet op de reguliere arbeidsmarkt terecht kunnen, is soms een uitdaging omdat niet alle opdrachten evident zijn. Maar elk team telt ervaren jobcoaches die hen begeleiden. Hier gaan kwaliteit én welzijn hand in hand.’ www.dekruiderie.be

Tips Van Wim

De Elzenhoeve

TORHOUT

‘Een schitterende plek. Bioboerderij, bio-winkel én vakantiewoning voor 16, of echt genieten van dat landleven.’ elzenhoeve.be

Restaurant Réliva, BRUGGE reliva.be

‘North Sea Chef Lien Vandeputte tovert met lokale vis en pakt ook steeds uit met een zeer hoogstaand vegetarisch menu waarvoor ze samenwerkt met lokale bioboeren.

Zoets

ZWEVEZELE

‘Geen discussie, dit zijn gewoon dé lekkerste taarten van het land! Artisanaal gebakken en gemaakt met verse, biologische producten en bloemen, kruiden en fruit uit eigen tuin.’ zoets.be

This article is from: