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養生廚房 中醫談食補 世界日報為回饋 讀者，特推出養生 廚房專刊。內容包 括大多倫多地區美 食簡介，例如：小 日本街、印度街及 各國特色菜，並邀 請本地知名廚師現 場示範烹飪。另有 中醫師介紹食療養 生，特別是北美華 人時令養生食補介 紹。 本刊物初定春、 夏、秋、冬四季、 不定期隨世界日報 夾送，歡迎讀者指 正。

何秉楠 推荐4道養生菜

2

名家談美食 陳勇儀 秘製台式牛肉麵

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私房菜食譜 巧克力布丁及奶沙

9

奶油果沙拉土司塔

10

食補有竅門 夏天養生 身心不「上火」

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優格、蜂蜜、檸檬…抗敏勝過吃藥

15

賴儷之：奇門遁甲最高境界食餌

17

我來當大廚 吃遍多倫多

22

鼎泰豐上海小吃

35

主打川菜的半畝園

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漢唐府 家鄉風味菜館

39

找……    

找房子 找車子 找工作 找朋友

還在找？

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何 秉 楠 中 醫 師

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養生廚房 中醫師何秉楠建議，透過飲食也可以調整人體的失衡。

- 前傳版作廢以此版為準

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︵記者葛健生／攝影︶

何秉楠 的養生私房菜 記者葛健生／多倫多報導 在萬錦市的懷仁中醫診所執業的何秉

「就像拳頭打不出去」，特別是在冬春

楠，為安省註冊中醫師（全科）、香港

交界之際，應特別留意老人流感或幼兒

註冊中醫師（全科），是廣州中醫藥大

出痘之類的疾病。

學醫學學士。他認為身體健康應採時令

何秉楠建議，因應春分為木氣主補

配合五行圖，透過中藥草和飲食調整身

肝的自然現象，民眾在春分時，不妨

體，輔以運動和養生，以達到平衡的健

以黃豆、綠豆、眉豆（即扁頭）、黑

康狀態。他介紹以下幾道養生菜點：

豆等四類豆，採黃豆為四，綠、眉、

四豆湯

黑等豆各為三的比例，加水烹煮一定 時間到爛，即可食用。他指出，由於黃

中醫師何秉楠表示，春分時節屬木

豆補中氣、綠豆可清熱、眉豆主平和、

氣，而木又主肝，因此適合食用豆類補

黑豆補肝腎，四類豆加在一起，於春分

肝。他認為，如果冬天不夠凍，在象徵

食用補肝最佳。

萬物開始生長的春分木氣中，生長進程

四豆湯適合於春分時節食用。 （圖：http://cm.health.gmw.cn/2012-07/24/ content_4622070.htm）

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養生廚房

當歸羊肉湯 冬日如有排汗等疏泄症狀太過，何秉楠 表示，此時易生溼疹、水痘、女性易生白 帶、男性如有遺精，正可趁春分之前、過 冬至之後，熬煮當歸羊肉湯食用，此道養 生湯也是主補肝木。 何秉楠表示，可以三錢當歸、佐以五大 片生薑、依個人喜好採適量羊肉燉煮，不 論喝湯食肉，都能有效食補。此道養生食 補不適合熬夜過多、肝火過旺、早上易口 苦口甘的人士食用，孕婦與幼兒不宜。 當歸羊肉湯主補肝木。 （圖：http://www.54hcz.com/1460.html）

目前於萬錦市的 懷仁中醫診所執業的何秉 楠，認為身體健康應採時令配 合五行圖，透過中藥草和飲食調 整身體，輔以運動和養生，以 達到平衡的健康狀態。 （記者葛健生／攝 影）

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養生廚房

當歸麻油雞 另一項冬至後、春分前的養生食補，何秉楠 也提供自身的獨門經驗，即食用當歸雞、麻油 雞和薑母鴨的混合搭配做法。他表示，可選購 大量生薑，之後去皮、切片，並佐以麻油爆 香；其次，可選用耐煮的老雞，加上不含鹽的 兩公升清酒、桂圓肉兩顆、黃耆、當歸、川芎 烹煮。 何秉楠說明，待該食材煮沸後，再加入三錢 枸杞和白芝麻，待熬煮兩小時後即可食用。他 說，此道麻油雞最適合感冒未發、病體初癒、 手腳冰冷、體弱虛寒的人士食用；又由於當歸 有去瘀溫熱之效，故該道食補可驅寒、補氣補 血，適合產婦食用。 當歸麻油雞適合春分前養生食補。 （圖：http://gofun.wda.gov.tw/productview. aspx?forewordID=4719）

八珍湯 對於有意補氣、補腎、補水分的人 士而言，四君子外加四物湯的八珍湯

寒冷北國才有的水果偏熱性；產於熱 帶地區的水果帶有冷性，透過飲食和 食補調整身體狀況，便能隨時讓自己 更健康。

最是適宜。何秉楠表示，黨蔘、茯

在簡易的運動養生方面，何秉楠也

苓、白朮、炙甘草為四君子，外加四

提供一項可治療五十肩的運動。他表

物當歸、熟地黃、川芎、炒芍所熬煮

示，患五十肩人士可在每晚沐浴穿上

的八珍湯，可補氣令氣外行至脾臟進

衣服後，以手持吹風機繞過頸部，將

而擴散。

熱風定點吹向背部，過熱則移開，如

何秉楠指出，白芍性柔，可平肝、 去腹脹；熟地黃則較陰柔、可去膩補

此重覆三至五次即可，此理如同針 灸。

腎；黨蔘可補氣補身體水份；炙甘草

何秉楠表示，如以吹風機吹腹部，

補中；白朮與茯苓亦可補氣；當歸和

則為督脈改善膀胱經；再有膝蓋不適

川芎有滋補功效，因而易流於可「養

的老人，也可以熱風吹向膝蓋以改善

肥癌症細胞」之譏，而八珍湯則可收

症狀。他回憶，2010年時由於身處於

溫熱之效。

冬日沒有暖氣的亞洲，由身體需要而

即使中草藥可調整人體失衡狀態，

發現此種方法，其實可運用在腹部、

中醫師何秉楠也建議，其實透過飲食

四肢和頭部，均有改善不適症狀的功

也可以調整人體的失衡。他解釋，因

效。

為食物也有偏性，舉例而言，喝一口

另有一項增強肩膀肌肉、防止駝背

熱水身體便會暖一點（+0.1），喝一

的簡易運動，需配合呼吸進行。何秉

口冰水身體會冷一點（0.1 ）；如果

楠表示，此運動需站立進行，首先放

飯的偏性是0，西瓜就是-10。

鬆肩膀肌肉，兩手舉高於頭頂，以左

而烹調方法、食物產地和進食時

陽右陰之姿將兩手合而為一，意謂陰

間，使得食物作用於人體的偏性都會

陽交合之意，每日做6至10次、每次

改變。

約15分鐘，最後在丹田（肚臍）的位

何秉楠提醒，最好食用一年四季都 有的蔬果，食物屬性較為平和；只有

置停留，以順時鐘方向搓揉丹田四周 36次結束。

八珍湯可補氣、補腎。 （圖：http://www.51ss.net/viewnews-40556.html）

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養生廚房

陳勇儀 的 川菜好料理 記者費詩明／多倫多報導 台灣移民陳勇儀，於1977年開始在多倫 多中區唐人街經營川菜，他自己最喜歡的 川菜要數魚香系列、麻婆豆腐、回鍋肉， 此外他也親手製作紅燒牛肉麵，方便又好 吃。 陳勇儀從事餐飲行

陳勇儀表示，川菜在台灣非常流行，但

業超過30年，最喜歡

小時候物質缺乏，只能承受街邊小吃的價

吃的是川菜。

格，對於川菜只能是觀望的態度，所以小

（本報資料照片）

時候流行的間接品嘗美味川菜的辦法，就 是爭取到川菜館打工、洗碗，這樣既能吃 飽，又能吃到川菜，還有薪水給，簡直是 現代版高大上的工作。 出國後，陳勇儀也嘗試在西人和華人的 餐廳打工，最終選擇於1977年在中區唐人 街開了自己的重慶樓川菜館，他形容當時 的多倫多已有多家北京菜、粵菜就更不用 說了，不過因為當地人很少願意去嘗試更 多品種的中式菜餚，所以當時極少看到除 了京菜和粵菜之外的中餐，不過隨著1972 年美國總統尼克松訪問中國，中國政府用 來招待他的國宴是川菜，於是川菜首先在 美國紐約得到認可，後來越發受歡迎，逐 漸發展到加拿大。 陳勇儀表示，1977年新開張重慶樓時， 正好趕上川菜開始流行到北美，所以很多 老外也喜歡上這種口感濃郁、香辣的菜 餚，尤其是加拿大冬季又冷又漫長，辣椒 正好可以帶來暖和的感覺，於是老外之間 開始傳播這種新式中餐的好評，也讓1980 年初期的重慶樓在經營上特別成功。 陳勇儀最喜歡的川菜之一是魚香系列， 他表示，因為魚香醬汁中有香，有辣，有 甜，這種醬汁簡直是百搭，比如可以魚香 海鮮、也可以魚香茄子，還可以魚香牛肉

養生廚房

絲，或者豬肉絲、雞片。魚香的味道不算很濃郁，但是很下飯 ，也好吃。陳勇儀介紹，魚香汁的基本配料包括馬蹄末、黑木 耳、蒜泥、姜、辣椒醬，先將以上原料翻炒香，再添加醬油和 糖、醋等煮成汁，其他的主料只要過完油，添加到魚香汁之後就 好，喜歡吃辣可以再加辣，口味可以不斷調節。 雖然川菜給人感覺就是麻辣菜系的代表，但是陳勇儀認為，川 菜不見得就辣。他拿最常見的麻婆豆腐舉例，他說，麻婆豆腐在 台灣和中國大陸的作法和口味都不一樣，比如在大陸的口感更麻 辣，但是這種辣法在加拿大則很少有人能接受，這也是為何很多 中餐在海外經營時一定要對口味改良，否則很難吸引食客。 陳勇儀另外還喜歡回鍋肉，因為回鍋肉帶肥帶瘦，而且作法簡 單，只要先將肉用水燙至7、8分熟，再添加青椒、辣椒油、或者 辣豆瓣，以及醬油，然後再加蔥白，簡單且味美。 回鍋肉作法簡單，口感一流。（取材自維基百科）

閒暇時間，陳勇儀喜歡親手為 家人和朋友做紅燒牛肉麵，他的 傳統台式作法，已經在多市餐廳 很難吃到。

（本報資料照片）

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養生廚房

魚香系列可以搭配海鮮、蔬 菜、肉類不限，製作簡單又好 吃。

（取材自維基百科）

吃過味道重的，也可以品嘗砂鍋 系列，陳勇儀介紹，什錦砂鍋是不

傳統牛肉麵，當中秘訣就是辣豆

去，如果需要去腥，那麼可添加一

瓣。

顆洋蔥進去，看似簡單的動作，卻 可以將牛肉中的腥味都去掉。這時

錯的選擇，使用高湯，白菜墊底，

陳勇儀表示，牛肉麵的核心當然

再添加喜歡吃的蔬菜，是一款適合

是牛肉，個人喜歡使用的是牛仔

全家大小老少共同品嘗的菜餚。

骨，先將牛肉洗乾淨血水，然後用

陳勇儀表示，自己經常出行外地

辣豆瓣翻炒，如果沒有辣的，使

時，有機會都會品嘗各地的紅燒牛

用普通豆瓣醬也可以，炒到牛肉香

肉麵，當然因地域不同，口感也有

工作之外，陳勇儀喜歡在家做紅 燒牛肉麵，但作法偏傳統式。

的湯水就格外濃郁，口感也更好。

他介紹，台灣的紅燒牛肉麵分兩

了，這時再添加牛骨頭高湯進去，

差異，現在人們為了便利品嘗牛肉

種，一種是回教吃得不放醬油，湯

然後小火悶燉，這時可以將其他

麵，也有做好之後速凍，再用微波

水呈清的牛肉麵，另外就是常見的

需要加入的調味品或者香料加入進

爐加熱再食，口感也不錯。

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養生廚房 4 4 8 9 5

可可風味

／孫愷愉

巧克力裡最重要的原料就是可可粉，而可可粉富含 多種礦物質及營養，天然可可粉是從天然可可豆中提 取、精製、研磨而成的棕褐色粉末。味甜，香味濃 郁，含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪等，主要 用於調色或增香。可可粉用處多，製作甜品糕點加一 點就香噴噴！只要用點巧思，可做成巧克力布丁、巧 克力奶昔、巧克力餅乾、巧克力軟糕等。

巧克力奶沙 （1人份）： 1匙可可粉、1匙糖、3/4杯牛奶、5 個冰塊。

材料

1.把可可粉和糖融化在少許牛奶 中，如果需要，放入小鍋中邊加熱 邊攪拌。 2.把冰塊放入攪拌機，倒入剛才融 化好的可可奶和剩餘的牛奶中，攪 拌直到冰塊打碎均勻混合。 3.打好後倒入杯中。

做法

巧克力布丁 材料

做法

小叮嚀

（2人份）： 2匙豆漿或更多、7盎司（半塊）嫩豆 腐、2匙可可粉、2匙楓糖漿。 1.用攪拌機把豆腐和豆漿混合，調整 豆漿的分量以達到合適的質地。 2.加入可可粉，再攪拌。 3.根據所需的甜度加入楓糖漿， 再攪拌均勻。 4.盛入碗中。 5.（可選）用枸杞或其他梅果裝 飾。

小叮嚀

確定可可粉和糖都徹底融化了，再 和牛奶、冰塊一起攪拌。

巧克力軟糕 材料

（4人份）： 1/4杯橄欖油（或更少）、2匙 蜂蜜、1顆雞蛋、半杯磨碎的生 核桃、2匙可可粉、1／4茶匙發 粉、適量的鹽。

做法

1.把烤箱預熱至350℉。 2.混合橄欖油和蜂蜜。 3.把蛋打入橄欖油和蜂蜜混合。 4.混合核桃末、可可粉、發粉和 鹽，拌勻後和濕材料混合。 5.倒入烤盤中，烤25分鐘。

要是不小心加了太多豆漿，可以添 加更多的豆腐來調整質地口感。

巧克力 餅乾

材料

（約16個）： 2匙糖、1/4杯融化的奶油、1顆雞蛋、半杯麵粉、1匙半 可可粉、1茶匙發粉。

做法

1.把糖、奶油和雞蛋攪拌在一起，打到起泡。 2.混合麵粉、可可粉和發粉，一邊攪拌，一邊慢慢加入 剛才打好的奶油雞蛋糊中。 3.用保鮮膜把麵糰包起來，放入冰箱冷藏1小時或隔 夜。 4.把烤箱預熱至350℉。 5.在一個砧板上撒點麵粉，把麵糰放上去捏成1個長條 狀。 6.把長筒切成圓片，每片捏成1個丸子，然後壓成大約 1/4英寸厚的餅乾狀。 7.把餅乾放在烤盤上，間隔1英寸。 8.烤大約10分鐘。

小叮嚀

如果捏成的餅乾比較厚，就烤久一點以確保餅乾熟透。

小叮嚀

核桃磨得細而均勻為好，用攪 拌機打碎，或者用刀剁碎也可 以。

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養生廚房

日式烤鮭魚飯糰

／楊秋生

在日本餐廳中吃過日式烤飯糰非常好吃，當然價位也相對的高。裡頭 放了鮭魚、鮭魚卵及非常小的小魚乾，加上一些碎海苔，後來也試著在 家做，去掉魚卵，味道仍好。平常烤鮭魚可留下一小部分，稍稍加工， 就變成一道特別又好吃的菜了。

奶油果沙拉土司塔 材料

做法

小叮嚀

1個奶油果、1／4杯蔥花、1／4杯剁碎的醃黃 瓜、1張紫菜，剪成細絲或末、適量的鹽、8片 土司麵包。 1.把土司麵包比較硬的邊緣修剪掉（可省 略），每片麵包切成四個小方形。也可以麵 包，稍後直接把奶油果沙拉夾在麵包裡做三明 治。 2.奶油果去皮、取出果核，切成小方塊。 3.把奶油果、蔥花、醃黃瓜、紫菜和鹽拌在一 起，做成奶油果沙拉。 4.在每塊麵包上放一些奶油果沙拉。 如果海苔是鹹的，可以減少或省略鹽。

／孫愷愉

材料

鮭魚1小塊、炒熟細小魚乾 1撮、日本醬油、清酒、煮 熟白飯1碗、調味海苔片數 片、鹽。

做法

1.鮭魚加入日本醬油、清酒 醃一下。 2.先將雙手沾水濕潤，將壽 司飯慢慢捏成三角形狀。 3.中間挖出一些飯來，不要 挖空，要留些底。 4.鮭魚瀝乾撕小片、海苔1 片捏碎。 5.將鮭魚、小魚、碎海苔填 入飯糰中間，將挖出的飯糰 放回去，稍稍壓平整，若多 出來，取出即可。 6.用刷子在飯糰兩面塗上少 許日本醬油，如果覺得醬油 太鹹，可稍加冷開水稀釋。 7.平底鍋上抹一層薄油，將 飯糰放在平底鍋上中火慢慢 烘烤，至兩面金黃色後取出 即可。

小叮嚀

1.若要顏色漂亮可刷上較濃 稠醬汁。 2.不刷上日本醬油，也可最 後趁熱黏上調味海苔片亦 可。

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養生廚房

大家來

開始徵稿 !!! 活動宗旨： 鼓勵全美華裔民眾為家族或個人留下文字 紀錄，且此一紀錄須有助於傳揚中華傳統 文化、保留華裔在美洲大陸扎根歷史、促 進族群和諧或文學創作之功能。 活動辦法：

書

1. 世界日報協助出版，包括負責編排、設計封面、印刷。 2. 所有出版書籍列為「世界日報讀者叢書」，依序編號。 3. 書本採數位印刷印製，規格如下： 尺寸：6×9英吋 封面：彩色印刷＋上光(亮光)，採用200磅銅西卡紙 內頁：黑白印刷，採用80磅米道林紙 裝釘：膠裝，平裝本 4. 著作形式內容不設限，包括個人傳記、散文、家族史、移民生 活、故鄉憶往、評論集、詩集…或其他，但憑作者個人喜好。 文稿約6萬字(編成150頁，繁體中文)。 5. 著作圖文須以電子檔傳送，恕不接受手寫稿及紙本圖片。 6. 參加出版「世界日報讀者叢書」的作品，不得違反本活動之 「宗旨」，世界日報具有作品內容審核權，並有權拒絕出版任 何對象所提出之作品。 7. 首刷後可增訂，惟增印書籍費用，須由作者支付。 8. 付梓前由作者進行2次校對與確認，定稿後不得要求增刪圖文 和更改書名。

費用： 收費加幣$2,500元另稅。首刷100本，均由作者處理。 作者須在作品經審核通過，接獲本報通知的兩週內付 清所有款項。

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養生廚房

曼懿、衍智

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夏天養生 身心不上火

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ES

隨著夏天的到來， 在這個萬物生長的季節，養生該注意些什麼呢？ 據燕趙晚報報導，專家表示，立夏後氣候將逐漸炎熱乾燥， 因此在保健上應注意從飲食、起居、情志等多方面清補養津、養心安神； 另外在防暑降溫的同時也要注意勿過度貪涼飲冷，以免損傷陽氣而致病。

飲食 清補健脾 夏季出汗較多，代謝增強，如果在飲食起居上不加注意，就 容易導致「上火」等不適。因此，石家莊市中醫院副院長趙玉 斌建議，夏天飲食上以清補、健脾為原則（入伏後還要注意祛 暑化濕），宜吃清淡易消化的食物，少吃油膩、辛辣的食物； 並適當吃些味苦、性涼的食物，如綠豆、西瓜、苦瓜、黃瓜、 番茄、鴨肉、鵝肉、鯽魚、豬瘦肉等，可起到清熱作用。 由於夏季人體新陳代謝旺盛，對營養物質的需求也相應增 多，因此要適量增加蛋白質的攝入量。蛋白質每天的攝入量以 100到120公克為宜，且要求一半以上為魚類、瘦肉、雞肉、 蛋、奶和豆製品等優質蛋白質。 高溫也容易導致細菌滋 生，所以也要特別注意飲食 衛生。生食的瓜果蔬菜等一 定要洗乾淨，食用熟食或剩 飯前一定要充分加熱等，以 免因變質食物而導致腹瀉、 腸炎等胃腸道疾病的發生。

夏天來塊西瓜，也是解暑的好方法。 夏天來碗綠豆湯，可以退火。

（取材自中新網） （網路照片）

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曼懿、衍智

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起居

中醫認為夏季是陽氣比較充溢 的時節，因此可以適當晚睡早 起，但充足的睡眠還是要保證

午睡補覺

的。趙院長建議，如果夜晚睡眠 時間不足，可在中午午休時小睡 一會兒，以補充睡眠，讓下午保 持良好的精神狀態。午睡時間根 據個人狀況來定，十幾分鐘到一 個小時都可以。

夏天可以睡個午覺調整精力。

（東方日報提供）

防暑 養津勿貪涼 夏天如果出汗太多就會耗津傷液，流失大 量的水分、礦物質及維生素等，從而增加能 量消耗，使人體的耐力和抵抗力降低。因 此，大量出汗後除了要及時補充水分，還要 注意補充礦物質和維生素，可以通過多飲 水、多吃蔬菜水果等達到生津止渴、補充微 量元素的作用。

夏天不要為了解津吃太多的冰品。（圖／取自gizmodo.com）

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曼懿、衍智

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此外，雖然汗出過多傷津，但不出汗也不 行。許多人貪圖涼快，天一熱就鑽進空調屋， 或者大吃冷飲冷食。趙院長表示，這樣給身體 健康埋下了隱患。因為出汗是身體順應季節變 化的一種正常反應，正常的出汗能促進機體代 謝，如果一點汗也不願意出，必然會影響這一 正常的代謝過程，代謝廢物無法排出，鬱積體 內就會成致病因素。因此在必要的防暑之外， 適當出汗有利健康。

養心安神

游泳等適當的運動，可以讓夏天心志安定。 （取材自39網）

情志

按照中醫理論，夏季對應五臟中的心，心主神志即心 理。因此夏季應注意養心安神，儘量保持心境平和，避 免急躁激動導致心火內生。這樣不僅「心靜自然涼」， 而且也可避免因激動、焦慮等而引發的心腦血管疾病。 如何安養心神？除了提高自身素質修養，還可以通過 適度的體育鍛鍊，如慢跑、散步、游泳等來保持心氣平 和、陽氣舒展；或者多外出遊玩，到自然環境中舒暢身 心。

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阻隔花粉、減少刺激 雙管齊下對付花粉症 【紐約訊】想熬過花粉症，主要有「阻隔花

髮和皮膚上，使你回家時，更容易有花粉過敏

研究發現，壓力大的人，花粉症嚴重的程度

粉」、「減少刺激」兩大類方法，學學以下幾

的現象。所以不但要更常洗澡，也要經常洗手

可能高一倍。「花粉症健康報告」顯示，在花

個簡單秘方，能幫助你緩解不適症狀。

洗臉。若在臥室更衣，黏在衣服上的花粉可能

粉症症狀最糟的患者中，71%通報承受的壓力

掉在床上，所以應在浴室更衣。

也較大。

「阻隔花粉」的方法有：

撤掉室內植物：

潤滑鼻孔：

不單是鮮花會導致花粉症，你種植室內植物

「減少刺激」的方法有：

在鼻孔內部抹上一些凡士林形成屏障，花粉

的土壤可形成霉，把造成刺激的孢子送進四周

別用香水：

就無法接觸鼻腔的內膜，導致你打噴嚏。不

圍的環境，引發花粉症症狀。四分之三的花粉

像香水、空氣清新劑或香菸的煙霧，會刺激

過，你必須適應凡士林的味道。

症患者對至少一種室內植物過敏，例如榕屬、

呼吸道，導致花粉症發作。所以不要常用香

戴太陽眼鏡：

絲蘭、常春藤、蘭花等。把植物放在室外是較

水，遠離抽菸的人。

太陽眼鏡能阻止花粉進到眼睛，避免眼睛發

安全的作法。

癢流淚。

飲酒減量： 啤酒、葡萄酒和烈酒都含有組織胺（his-

少開車窗：

更常洗澡：

如果你坐在悶熱的車裡，建議使用空調來降

花粉量高的時候，你的衛生習慣也要加強。 你在室外活動時，空氣中的花粉會黏在你的頭

溫，因為打開車窗反而會引進大量花粉。

tamine），這種化學物會在身體引發過敏症 狀。酒精除了使你對空氣中的花粉更敏感以 外，還會令你脫水，讓你感覺更難受。

控管壓力：

優格、蜂蜜、檸檬… 抗敏勝過吃藥 【紐約訊】對抗花粉症（hay fever）不見

versity）醫學院發現，吃優格可影響白血

得完全要靠吃藥，以下五種食物就能助你對抗

球，提升你的免疫系統，進而緩解一些花粉症

花粉症。

的症狀。研究員針對涉及1900人的23項研究

優格 田納西州的泛德堡大學（Vanderbilt Uni-

進行分析，其中17項顯示，優格所含的益生 菌（probiotics）可緩解花粉症。益生菌可能 改變患者過敏的嚴重度、症狀和生活品質。

蜂蜜 地方出產的蜂蜜因為含有造成花粉症的當地 花粉，可減少花粉症的症狀，而你的花粉症是 對所住地區的花粉產生的反應，所以吃了所住 地產的蜂蜜，有助你的免疫系統對抗過敏原。 不過這不會馬上見效，必須吃一整年才能受 益。 優格內的益生菌可減緩過敏症狀。 食用蜂蜜可幫助免疫系統對抗過敏原。

（美聯社）

（Getty Images）

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養生廚房 檸檬

薑黃（turmeric）

鳳梨

花粉症患者體內往往缺乏生物黃酮（bio-

薑黃含有薑黃素（curcumin），這種化學合

鳳梨不但含有生物黃酮，也有豐富的鳳梨酵

flavonoids），這種抗氧化劑保持你的眼睛健

成物具有強大的抗發炎效用，也有抗過敏的功

素（bromelain），有助分解積聚的黏液，使

康。生物黃酮通常在含有大量維他命C的食物

用，能制止組織胺在身體釋出。咖哩內富含薑

鼻子暢通。

可找到，例如檸檬和覆盆子（raspberries）。

黃素，不妨多吃。

檸檬中的抗氧化劑可幫助人們對抗過敏。 （美聯社） 鳳梨可分解積聚鼻子內的黏液。

（Getty Images）

花粉、臭氧 夾擊 【紐約訊】今年春天，北美洲東西兩岸的花

整慘過敏人 升溫度，也使大氣層的二氧化碳增加。

就會引起過敏反應。

粉量比平常高25%，整慘對花粉過敏的人。專

今年過敏者的症狀比以往強烈，鼻塞、眼睛

報告主要作者迪克雷-巴雷托（Juan Declet-

家表示，這是因為植物散布花粉，而雨量低於

發癢流淚、打噴嚏和咳嗽，都是對花粉的過敏

Barreto）指出，這個關連對過敏者和哮喘

往常，使得花粉繼續飄浮在空氣中，擊中臉部

反應。

者非常不利。產於北美的雜草豚草屬（rag-

另一個原因，可能使這個情況雪上加霜。

weed）釋出大量花粉，加上高量臭氧煙霧，

自然資源保護委員會（Natural Resources De-

導致大人和小孩呼吸困難，引發哮喘，並使已

fense Council，簡稱NRDC）發表的報告指

存在的呼吸道過敏症狀惡化。

出，美國有1億900萬人今年受到高量花粉和

平均氣溫提高和更多二氧化碳，會提升花粉

臭氧的雙重攻擊，可在兒童和成人身上造成呼

量，並使過敏增加。除了豚草屬以外，很多其

吸道疾病。

他散布花粉的植物，包括樺樹、橡樹和松樹，

報告列出花粉和臭氧影響最嚴重的50個都 市，維吉尼亞州的里奇蒙名列呼吸最困難的城

也因氣溫和二氧化碳增加而提早產生花粉，散 布花粉的時間更長，花粉量也提高。

市。NRDC編彙這份名單，旨在提醒臭氧和花

煙霧主要的成分臭氧，是陽光、氧化氮和揮

粉，及全球暖化之間的關連。全球暖化不但提

發性有機化合物之間產生化學作用而形成的， 會增加呼吸道疾病和哮喘。臭氧量在天氣熱的

今年花粉大爆發，過敏民眾須小心應對。 （Getty Images）

時候較高，可導致哮喘病患對花粉的過敏惡 化。

養生廚房

奇門遁甲最高境界:重談 八字五行能量調理賴儷之老師 客人看文章打電話每次重複的問,奇門遁甲除了(天相、朝代興衰亡 換人:數位、風水方位、宅相、水相、坐相的佈局),食餌是最後, 古代稱”長春不老學,也叫煉丹術”,現代稱養生學。我也特別 再寫一次「食餌」在歷代學習奇門遁甲術者,最不重視。直 到秦始皇嬴政,他除了研究道學與易經,更深知「食餌」 修持到某些境界,可長生不老。所以歷代除秦始皇深知「食 餌」對人體的組合機能非常奧妙的。也因研究煉丹錯食而早 亡。祖師爺鬼谷子修成正果成仙(人體直接成道,不需死亡),可隨 意念轉換身份。「食餌」佔三分之二,另佔三分之一的就是奇門遁甲 的數位,、風水佈局、取到好風水方位修煉氣場,再配上「食餌」調理 五行所需之氣,要老死真的很難。 今篇「食餌」專談調養減肥法,食物是供應人體健康不二法門,但是吃 對食物,人基本上是強健不易老化,更加身旺財旺(陽宅住對座向)加上 吃對喜食必長壽,相反是吃錯食物,除身體百病叢生(又住不好陽宅) , 惡疾、意外、諸事不順。這就是吃太多忌食,而不管喜、忌食物的助 或損,全來自個人的八字能量五行,我才能做最完美的八字能量調理命 盤,那就要看客人福份結緣。而今天因每人八字不同,我只能用最簡單 方法來介紹一些讓你吃的強健又美的蔬果。首先是「水」加國的水質是硬水,要煮過最好。但真正對身 體血液最好的是軟水;也不要喝蒸餾水,因已無礦物質,喝久了對身體不好。我曾在安省鄉下地區喝到道 地加拿大的地下水,水質甜美。我帶回二大桶20加侖專泡茶和調淨化用的能量水。加國的地下水才是真 正的冰河軟水．再來就是蔬菜,大白菜素纖維對脂肪割除特佳,白蘿蔔更有去脂清血作用,但身體八字寒 氣太強的男女,大白菜和白蘿蔔就要謹慎食用，而一般人皆可食用，肥胖者最好．蘆筍、竹筍也是高纖 除脂聖品。但胃壁太薄的人要慎食,容易引起胃痛因人而異;包心菜(高麗菜)暖胃,想減肥胃壁厚薄不 管,此菜對大眾皆好。黑木耳、銀耳皆助膠原,炒菜多加些黑木耳清血去脂,銀耳膠原多,炖木瓜百合蓮 子等更是養生美容最好吃的甜湯。另外,洋蔥、蕃茄、綠白椰菜和大蒜,薑蔥每日多食,全是預防疾病最 佳天然良方。每天一杯檸檬水1000 CC ,一個蘋果、奇異果或紅龍果、水梨、葡萄、山竹這些對身體五 臟六腑特別好。特別有憂鬱症者,每天必食一條香蕉,脾氣燥烈者多食西瓜,但也因人而異,還 有很多,但篇幅有限有機會再寫。而想吃更好加強本身內外氣場者,最好結合本身八字是最完 美。你要知道本身體質和五行的平衡,只有八字能量調法,讓你吃出健康亮麗平安順利的好 運,結緣專線416-251-1437蔡秘書,晚六、日:647-338-3277。 甜--養生湯:紅棗、枸杞、百合、蓮子、銀耳,可自加紅綠豆,但一定要用冰糖,加三片老薑。 鹹--養生湯:白甘蔗打碎,熬湯加紅白蘿蔔、洋蔥兩個、包心白半粒,黑木耳、海帶全煮到爛。三小時, 一鍋煮到3500 CC,整天不吃其他東西,純喝湯,一周一次,排毒減肥養生。

TR0137-0715

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養生廚房

- 曼懿、岱穎

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種食物 別讓孩子碰 白小良 目前兒童肥胖率已經是20年前的三倍，下一代 的平均壽命會因此而比父母一代來得短。造成兒童肥

1

胖的原因雖然很多，但最主要原因之一是食品加工業和 市場促銷均以兒童為主打對象，在日常飲食中，現代孩子攝 取過多熱量高的加工食品，且身體活動量減少，過多剩餘的熱

含糖早餐穀物

許多早餐穀物含糖量極高，營養價

量以體脂肪形式堆積在體內。 引導孩子形成健康飲食態度，重要的方法之一是讓孩子參與食

值極低，實際上消費者是花錢買糖、

物的選擇和餐點的準備。如果孩子在市場上，尤其是農夫市場挑

麵粉、空氣（打成泡脆的口感） 、

選出蔬菜、水果，父母協助他們做成菜餚，他們會更願意去品

人工色素，以及分擔廠商的卡通廣告

嘗。越早讓孩子有機會參與食物的製備，不僅可以培養健康的 飲食習慣，且讓他們愈早懂得獨立照顧自己。 再者，要非常清楚的讓孩子瞭解，吃蔬菜和健康食物本 身是對自己身體的一種獎賞，絕不是用來換取甜點， 作為獎勵的交換手段。父母在提供日常食物時， 一定得避免下面九種極容易導致兒童肥胖或

費用。 改善方法： 1 購買前仔細判讀營養成份表中含 糖量。 2 用真正的燕麥片，加上葡萄乾、 蔓越莓乾、香蕉、藍莓以及堅果類。

其他健康傷害的食物（以下建議針對 五、六歲以上就讀小學的孩 子）。 自製健康早餐，比外面買的含糖早餐穀物好。

（Getty Images）

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養生廚房

- 曼懿、岱穎

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2

甜甜圈

含高量脂肪、反式脂肪、糖， 最忌諱的是用甜甜圈當早餐。

3

麥香雞塊或雞肉條

速食餐廳中，這是最受孩子歡迎的餐點，但麥 香雞塊或雞肉條中最主要的成分甚至可能不是雞

改善方法：

肉，而是絞碎的雜肉、雞皮，加上壓縮脂肪、調

全麥麵包加上花生醬，其口感

味高果糖玉米糖漿和鹽，進一步加壓成雞塊或雞

和營養價值遠遠超過甜甜圈 。

條形狀，再加上麵糊用氫化油（含對身體有害的 反式脂肪）加以油炸。 改善方法： 用真正雞胸肉製備雞塊，可以用烤的方式取代 油炸。

4

果汁 和果汁味的飲料

新鮮不加糖的果汁雖然含有豐富的維生素C， 但所含的纖維量遠不如新鮮水果。含果汁味的飲料更 不可以讓孩子經常飲用，這些飲料並不含果汁，卻含 大量的糖、高果糖玉米糖漿、人工色素及香精。 改善方法： 水是最好的解渴飲料，讓孩子養成隨身攜帶水瓶的 習慣，父母必須以身做則。水中可以加檸檬或橘子 片、小黃瓜片、或紅莓以增加風味及視覺上的變化。

用真正的雞胸肉做雞塊給孩子吃，少吃麥香雞塊或雞肉條。 （Getty Images）

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養生廚房

- 曼懿、岱穎

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5

薯片、奇多（Cheetos） 、多力 多滋（Doritos） 、蔬菜脆片等

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含高熱量、高飽和脂肪、極高鈉鹽（甚至超過一 天所需的量） 、人工調味料（如味精）。添加的調 味料甚至會讓人上癮。

午餐肉和熱狗

改善方法： 1 自己做爆玉米花，或用四季豆、胡蘿蔔、甜菜

許多孩子都喜歡火腿類的午餐

切薄片用小烤箱烤成蔬菜片，再加以混合。

肉和熱狗，這些加工肉品都含可

2 告訴孩子這類不健康的零食在水龍頭下沖水就

能致癌的硝酸鹽和亞硝酸鹽、鈉

不見了，健康的零食如各種水果沖水後仍完整無

鹽、飽和脂肪、人工色素以及填

缺。

充料。午餐盒有包括餅乾在內的 套裝盒餐，其含高量反式脂肪氫 化油。 改善方法： 1 改用雞胸肉、火雞雞胸肉、 水漬的鮪魚、牛肉，加上全麥麵 包做成三明治。 2 若孩子很想吃這類肉類加 工食品，包括中式香腸、 臘肉，要同時攝取橘子 類水果，但不能與養 樂多類的乳酸飲料一 起食用。

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薯條

薯條含高熱量、高飽和脂肪和高鈉鹽。許多 研究顯示，馬鈴薯所含澱粉質經過極度高溫油

披薩

炸，會產生有毒的致癌物質。 改善方法：將馬鈴薯或地瓜外皮刷洗乾淨， 切成條狀，用小烤箱烤，以取代油炸。

應依披薩上面加的東西來判斷，若 是義大利辣味香腸和香腸，這些加工肉 製品含有可能致癌的硝酸鹽和亞硝酸鹽、 鈉鹽、飽和脂肪。起司含有相當高的熱量和 飽和脂肪。 改善方法： 自製披薩，可以用半成品的麵皮，加上適 量產低脂起司、雞胸肉，烤好之後加上各式 各樣蔬菜或水果。

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養生廚房

- 曼懿、岱穎

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把當季水果做成冰

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沙，比水果皮糖營養豐

水果皮糖 （Fruit Roll-Ups）

富多了。 （Getty Images）

水果皮糖等凝膠狀甜食，基本上不含水果成 份，僅含大量的糖或高果糖玉米糖漿和色彩亮麗 的人工色素。千萬不要被包裝上的「水果」兩個 字誤導，真正的水果應該陳列在農產品區，絕不 是在擺糖果架的走道上。 改善方法： 1 草莓或藍莓盛產季節時，可以用果汁機將其 打成汁加入適量蜂蜜，舖在蛋糕紙上，放入小烤 箱，用低溫烤，自製成真正的水果皮糖。 2 天氣熱時，將水果洗淨放入凍箱，再讓孩子 用果汁機打成冰沙（不要加水）。

吃葡萄糖胺護關節？

不如減重 一想到關節保養，不少人就想到葡萄

刊》（New England Journal of Medi-

20，服用複方營養補充劑的患者也大

糖胺、軟骨素等營養補充品，據台灣新

cine）的研究指出，合併使用葡萄糖

約只有六成六認為自己疼痛症狀獲得緩

生報報導，想維持關節健康，與其花大

胺、軟骨素，改善關節疼痛效果與使用

解，其疼痛緩解幅度與服用安慰劑患者

錢購買葡萄糖胺、軟骨素等營養補充

安慰劑差不多。

不相上下。膝關節壓力就能減少約20磅

品，還不如減重、規律運動來得有效。

上述研究含括1583人，研究人員將這

（約九公斤），患者可感受明顯不同。

關節軟骨本來就有葡萄糖胺、軟骨素

些人分成三組，一組服用葡萄糖胺、軟

台灣國泰綜合醫院骨科主治醫師吳仲

成份，因此很多人自然認為補充這兩種

骨素複方補充品，還有一組服用消炎

鼎表示，游泳對退化性關節炎患者很有

成份可幫助維持關節健康。不過有些學

藥，另有一組服用安慰劑。

好處，水中浮力可以減輕關節負擔，且

者對於葡萄糖胺、軟骨素補充品效果存 疑。 曾有一項發表於《新英格蘭醫學期

結果顯示，所有服用含糖胺安慰劑的

游泳有助強化肌肉力量。除了運動，注

患者當中，約有六成患者表示，自己疼

射玻尿酸、熱敷等，也有助舒緩疼痛不

痛症狀有所改善，改善幅度約百分之

適症狀。

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養生廚房

麻辣蒸魚 ／郭鈺霞 材料： 石斑魚肉1塊（任何魚肉都可以）、青蔥1 根，切丁。 材料A： 蒜蓉1匙、小辣椒（切丁）5條、薑絲少許、 麻油1小匙。 調味料B： 素食蠔油1匙、鹽巴少許、淡醬油1匙、水4 大匙、紹興酒1匙。

2.取出鍋加入1匙食油，把材料A全部加入

3.起新鍋加入適量的水煮滾，把魚放在上

做法：

爆香，然後加入調味料B煮滾，盛起醬汁淋在

面大火蒸20分鐘，盛起，撒上青蔥花即可上

1.將石斑魚肉洗淨，瀝乾水分待用。

魚肉身上。

桌。

紅燒鯧魚 材料： 1.鯧魚1條700克，去內臟洗淨瀝水備用。

／淩佩雲

2.油2大匙、蒜瓣2粒去皮切片、蔥2根洗淨 切段、薑1-4片。 3.紹酒1大匙、水1又1/3杯1鹽1/2茶匙、生 抽1大匙、老抽1大匙、糖2茶匙、白胡椒粉1/6 茶匙、鎮江香醋1茶匙。 4.香油1茶匙。 註：1大匙=15毫升=1Tablespoon，1茶匙 =5毫升=1Teaspoon，1杯=240毫升。 做法： 1.熱鍋冷油，就是先要把鍋燒熱，再放油， 1. 然後放魚，不要等油熱了才放魚，那樣就會沾 鍋，置爐上開中小火，放入魚，兩面煎黃。 2.放入蒜瓣、蔥段、薑片，出味後，依次加 入3料，煮滾後調小火燜煮15分鐘，中間魚翻 轉一面。 3.調中火收汁，淋入香油即可出鍋。

養生廚房

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養生廚房

椒鹽魚塊

／言儒

材料：

做法：

180℉，然後依續將魚塊裹上麵衣放入油鍋炸

龍麗魚450公克、蔥1枝、紅椒半個、蒜頭5

1.先將龍麗魚切長條形，接著用調味料和勻

至熟，撈起瀝油放入盤中備用。

瓣、鹽2匙、胡椒粉2小匙、食用油1大碗。 調味料： 五香粉1小匙、麻油1小匙、米酒1大匙、太 白粉少許。 麵糊製作材料： 酥炸粉半碗、雞蛋1顆、水少許。

並且醃30分鐘。 2.準備一個鍋盆，將麵糊製作材料放入和勻 成糊狀。 3.接著將紅椒切絲，蔥切末狀，蒜頭去膜拍 碎切末狀。 4.接著準備炸鍋，將食用油倒入加熱，大約

5.將鍋中油倒出，接著用餘油爆香蔥和蒜及 紅椒，加入魚塊撒上胡椒粉及鹽，大火翻炒均 勻，最後起鍋盛盤，此道菜即完成。 小叮嚀： 主要材料可換成雞胸肉或是里肌豬肉以及豆 腐也可。

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蔥燒鯽魚 ／郭敏建 材料： 鯽魚（羅非魚）1條、蔥2棵、薑。 調味料： 生抽（淡醬油）、糖、醋、胡椒粉。 做法： 1.鯽魚去鱗，去肚腸洗淨，在兩面斜切兩 刀，用廚房紙巾吸乾水分。 2.蔥切成段，薑切片。 3.油鍋燒熱放入魚，放入薑片、蔥白，用小 火煎至兩面金黃。 4.先倒入1湯匙醋，再放生抽、糖、少許 水，煮至湯汁收乾，最後放胡椒粉和蔥段。 小叮嚀： 1.魚肚腸內的黑膜要洗乾淨，這樣才不會有

腥氣。

3.放調味料時一定要先放醋，這樣煮好的魚

2.蔥白和薑片要和魚一起煎，這樣香味會被

沒有土腥味，味道更鮮美。

魚充分吸收。

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養生廚房 4 4 8 8 5

食麥片不再乏味 現今社會人越來越注意健康，麥 片是其中一種健康食品，大多數 人用來做早餐，牛奶麥片吃得多 會乏味，所以介紹以下幾種食 法，加些菜和肉，便成不同美味 的組合，煮法快捷又方便，午餐 晚餐皆宜，大家不妨試試！ 麥片料理做法很多，介紹三種組 合如下：鮮茄粟米火雞丸麥片、 香芋丁肉絲麥片、粟米冬菇鮮露 荀肉丁麥片等。

材料

（2人份）： 麥片約14湯匙、中小型鮮番茄三 個、新鮮粟米一條、六盎司碎火雞 肉(ground turkey)、青蔥一根切 蔥花。

做法

1.將六盎司碎火雞肉加入豉油、豆 粉、白胡椒粉、少許糖及麻油調 味，向一方向攪拌數分鐘至黏，加 入些鮮粟米，繼續攪至均勻。 2.先將手沾濕一下再捏，做成小火 雞丸子。 3.麥片用少許水浸一至二分鐘，加 入番茄及剩下的鮮粟米放在煲鍋 內，加水及1／2匙雞粉或 少許鹽，用中火煲約三至 五分鐘，中間要攪動免麥 片黏鍋底。 4.加入小火雞丸子，續煮約二至三 分鐘至丸子熟，然後加入蔥花便成 美味的鮮茄粟米火雞丸麥片。

小叮嚀

1.做粟米火雞丸子時手一定要沾 濕，丸子才不會黏手。 2.煮麥片的水量隨意，因濃稀各有 喜好。 3.其他口味煮法相同，所以不重複 步驟，只附圖片參考。

／Teresa

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養生廚房

順口家常菜

／子木

肥而不膩紅燒肉

（一） 材料

新鮮五花肉、橄欖油、冰晶糖、鹽、老抽、料酒、 生薑、八角、花椒、陳皮、白胡椒粉等調味料。

做法

1.將新鮮五花肉切成2×3厘米的塊狀，冷水沖泡30 分鐘，盡量去掉肉中的血水。 2.準備一鍋水，燒開後將浸泡好的五花肉以大火燒 開5分鐘。 3.準備炒鍋，加入一點橄欖油，油溫熱後加入冰晶 糖不停翻炒，待冰晶糖全部化開後倒入處理過的五 花肉。 4.翻炒至肉的顏色開始變金色，加入料酒和老抽， 翻炒後加入適量冷水將肉沒過，此時加入上述材料 中的調味料。 5.加蓋大火燒開5分鐘，轉小火30分鐘，開蓋加入 適量鹽，大火翻炒將湯收汁即可。

小叮嚀

1.五花肉一定要先用熱水煮過5分鐘，將肉中殘留 的血水煮出來才不會有腥味。 2.先將冰晶糖熔化好再加入肉，是為了使肉的顏色 看上去非常誘人、有光澤。 3.鹽要最後放入，過早加入鹽會使肉的口感較硬， 出鍋前加入鹽會相對鮮嫩可口。

蘋果黃瓜絲

（二） 材料

蘋果1個、 黃瓜1條、 糖1大匙。

做法

1.將蘋果去皮，果肉切成均勻的細絲。 2.將黃瓜洗淨後擦乾，保留皮切成均勻的細 絲。 3.將1和2中的蘋果絲和黃瓜絲按照1.5：1的 比例混合，根據自己口味加入適量白糖。 4.攪拌均勻即可食用，此時神奇的哈密瓜味 道充滿口中。

小叮嚀

1.蘋果最好選用口感較脆的種類，黃瓜最好 選擇水果黃瓜。 2.蘋果絲和黃瓜絲盡量切成一樣的粗細程 度，切絲要均勻。 3.黃瓜保留皮的原因是較能體現出黃瓜的味 道，這樣將蘋果和黃瓜混合後的味道會更加 濃郁。 4.加入糖攪拌之後即刻食用，放置後蘋果和 黃瓜中的水分會流失，嚴重影響口感。

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養生廚房

1根紅蘿蔔、1個馬鈴薯、3 大匙去皮蠶豆、咖哩粉。

材料

1.紅蘿蔔削皮切丁放水中 煮，水滾熄火。 2.馬鈴薯對切蒸5分鐘，等 冷卻拿出，剝皮後切丁 3.1小匙油，油熱，放紅蘿 蔔丁、馬鈴薯丁和蠶豆。 4.放鹽、咖哩粉，拌勻， 盛盤後，再撒些咖哩粉， 粉妝此菜。

做法

粉妝彩虹

／駱媽媽

小叮嚀 1.這道菜紅蘿蔔、馬鈴薯不可變更，至 於其他的材料可用煮熟的毛豆，熟的花 生米、豆干丁、肉丁皆可。 2.這道菜也可稱為中式沙拉，那一小匙 油的作用，只是讓各色菜不黏在一起。 3.蒸煮好的紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁，任何 超市皆可買到，亦可買現成的包裝。

輕食蔬菜炒飯

／Juliana

想吃輕食、蔬菜炒飯，但又怕麻煩的人有福了！而炒飯應該大家都會做，只是大 家加的料不一樣罷了。以下介紹兩道顏色誘人、美味營養的輕食蔬菜炒飯料理：1、 碧綠如意：以花椰菜為主，銀耳、新鮮百合、草菇等素菜做點綴，完成一道養生健 康料理食譜。2、彩椒釀飯：蔬菜採用鮮豔的彩椒、雜豆、豆腐乾等又香又夠味，當 然主角還是飯，也是一道非常簡單又香味四溢的家常炒飯喔！

彩椒釀飯

碧綠如意

（二）

（一） 材料

調味料

花椰菜（綠菜花）、銀耳、 新鮮百合、草菇、雲耳、紅 蘿蔔。

夏天最方便的料理，鮮豔的彩椒裡有飯 有菜，孩子們拿著就可吃，營養也夠。

材料

鹽、醬油。

調味料 做法

小叮嚀

紅椒、橘椒、黃椒，白飯、雜豆、豆腐 乾、榨菜絲、洋蔥。

1.花椰菜燙熟鋪在盤邊，銀 耳泡軟備用。 2.放入銀耳小塊、新鮮百 合、草菇、雲耳、紅蘿蔔， 再放點醬油和鹽一起炒香。 3.將炒好的銀耳、百合、草 菇、雲耳、紅蘿蔔一起放在 花椰菜中。 燙花椰菜時滾水裡滴點油， 可使花椰菜更綠，不可太 久，熟就好。

做法

鹽、醬油、大蒜。 1.將紅、橘、黃椒洗淨對切一半備用， 豆腐乾切小丁。 2.大蒜、洋蔥先爆香，將豆腐乾先炒一 下放點醬油，之後將雜豆、榨菜絲放入 一起炒熟，撒點鹽續炒一下。 3.再把白飯倒在菜裡一起炒好。 4.把炒好的飯菜填滿每個紅、橘、黃 椒。 5.將紅橘黃椒放入烤箱裡，320℉烤 5-10分鐘，看到彩椒有一點點皺皮就拿 出來，放在盤中即可上桌。

小叮嚀 1.烤彩椒時需看自己家中的大 小烤箱決定時間，只要看到有 點皺就可拿出來，不要烤焦和 太皺。 2.炒飯可隨自己喜愛的菜來搭 配。

養生

養生廚房

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一星期 的 裝滿媽媽的愛心

／ 言儒 朋友常來電詢問孩子的午餐，筆者示範一星期的簡易午餐供大家參考。午餐時間 是孩子與同學共餐交談時間，他們也會互相分享食物，所以有時候我也會加大食 物的量，讓孩子和好朋友共享，增進友誼，但是盡量避免花生堅果以及蔥蒜，第 一怕過敏兒誤食，第二味道重反而招來厭惡感。我們傳達的是媽媽心，而孩子則 可以從飯盒裡感受到媽媽的愛。 星期二

星期一

烤牛肉三明治

材料： 牛肉100克、生菜5片、雞蛋1顆、全麥吐 司3片、食用油少許。 前一晚準備： 先將牛肉醃好放入冷藏備用：牛肉100克 ＋糖1小匙＋醬油2小匙＋麻油少許。 早上： 1 . 先 將 1 顆 蛋 打 成 蛋 花 ， 用 平 底 鍋 放 入 一 點 油 ， 放 入 蛋 液 煎 成 蛋 皮。 2.不用洗鍋，接著放入牛肉用大火炒至 熟。 3 . 準 備 3 片 吐 司 ， 稍 微 烤 一 下 ， 第 一 層 放 蛋 ， 撒 一 點 鹽 。 第 二 層 放入生菜和牛肉，蓋上第3片吐司切對 半。 4.切好放入盒中，用生菜裝飾一下，牛肉 三明治即完成了。

鮪魚玉米豆皮壽司

材料： 白飯1碗（加1/4小匙白米醋＋糖1小匙） 拌勻、鮪魚罐頭1罐、美乃茲1湯匙、糖1小 匙、白胡椒粉少許、熟玉米粒2湯匙、豆皮5 張（可以買現成，超市均有）、草莓2顆、 柳橙半顆、生菜少許。 前一晚準備： 先將鮪魚醬完成（鮪魚去掉裡面汁液＋玉 米粒＋美乃茲＋糖），拌勻放入冷藏。 早上： 1.將白飯煮熟，盛出1碗量放入缽中拌醋和 糖。 2 . 將 醋 飯 放 入 豆 皮 一 半 中 依 續 完 成 ， 再 取 鮪 魚 玉 米 醬 覆 蓋 於米飯上面。 3 . 將 豆 皮 壽 司 放 入 盒 中 ， 用 水 果 、 生 菜 裝 飾 即 完 成 鮪 魚 玉 米壽司飯。

星期三

炸豬排三明治

材料： 里肌肉4片（用棒槌敲過）、白吐司麵包 4片、小黃瓜1條、酥炸粉半碗、雞蛋1顆、 麻油1小匙、糖2小匙、醬油2小匙、米酒1 小匙、食用油1碗。 前一晚準備： 先將里肌肉醃好放入冷藏（醬油＋米酒＋ 糖＋麻油）。 早上： 1 . 首 先 將 蛋 打 成 蛋 液 ， 接 著 將 酥 炸 粉 放 入 盤 中 備 用。 2 . 取 1 片 豬 肉 片 放 入 蛋 液 中 ， 兩 面 沾 勻 ， 接 著 再 放 入酥炸粉中兩面一樣沾勻，4片依續完 成。 3 . 準 備 炸 鍋 ， 將 油 倒 入 加 熱 ， 放 入 筷 子 試 油 溫 ， 筷 子周圍有油泡，此時放入豬排下去炸，轉 中火，依續完成兩面炸至焦褐色，即完成 炸豬排。 4.然後將小黃瓜切絲用美乃茲和勻，加一點 兒糖也 可以。 5 . 將 吐 司 微 烤 ， 2 片 為 一 組 ， 裡 面 夾 肉 片 和 黃 瓜 絲，其他材料依續完成後。 6 . 最 後 將 吐 司 豬 排 三 明 治 切 對 半 ， 接 下 來 放 入 盒 中，即完成。

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星期四

炸雞肉印度烤餅

材料： 去皮的雞腿2支（1支剁3等份）、印度烤 餅2片（印度店均售）、生菜少許、胡椒粉 少許、米酒1小匙、糖2小匙、醬油1湯匙、 五香粉少許、太白粉2小匙、雞蛋1顆、地瓜 粉1湯匙、食用油1碗。 前一晚準備： 醃雞腿（醬油＋糖＋酒＋胡椒粉＋五香粉 ＋太白粉），放入冷藏。 早上： 1.先將印度烤餅放入烤箱用180℉烤約10 分鐘。 2.將食用油放入炸鍋加熱，準備筷子試油 溫，筷子周邊起油泡，表示沸點。 3.將雞腿加入雞蛋以及地瓜粉拌勻。 4.依續將雞腿放入鍋中炸至熟後，撈起瀝油。 5.最後將烤餅對半切，然後放入飯盒中， 將雞塊也放入，用鋁箔紙隔開，此道中餐 即完成。

星期五

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五穀米壽司洋芋泥

材料： 五穀米1碗、日本海苔包（裡面有細末 海苔，專門拌米飯用）、馬鈴薯1顆、雞 蛋1顆、豌豆少許、玉米粒2湯匙、火腿片 1片、胡椒粉少許、美乃茲2湯匙、鹽1小 匙、糖1湯匙、花椰菜5朵、葡萄2顆、壽司 海苔1張。 前一晚準備： 馬鈴薯去皮切小塊煮熟，撈起瀝乾，馬鈴 薯壓成泥，再將花椰菜、豌豆和玉米汆燙，接 著將馬鈴薯泥＋玉米＋豌豆＋火腿丁＋美乃 茲＋鹽＋糖＋胡椒粉攪拌成薯泥。 早上： 1.準備五穀米飯捏成球狀，然後將海苔剪 成寬條狀，用來將飯糰圍住，上面撒海苔 粉。 2.將飯糰放入盒中用隔板隔開，再放入薯 泥，接著將燙熟的花椰菜和葡萄做為裝 飾，此飯盒即完成。

星期日

起司火腿三明治 和薑汁牛肉三明治

材料： 牛肉100克、薑汁1小匙、醬油1小 匙、糖少許、黑胡椒粉少許、起司2 片、蛋3顆、火腿片2片、吐司5片、生 菜3片、食用油少許。 前一晚準備醃牛肉： （牛肉＋薑汁＋黑胡椒粉＋醬油＋ 糖）放入冷藏。 早上： 1.將油倒入平底鍋，煎3顆荷包蛋，接著 煎火腿備用。 2 . 接 著 用 原 來 平 底 鍋 加 熱 放 入 牛 肉 ， 開 大 火快炒至熟。

星期六

漢堡肉壽司飯盒

材料： 豬絞肉150克、紅蘿蔔絲少許、洋蔥末少 許、五穀飯1碗、壽司海苔1片、雞蛋1顆、 醬油1小匙、黑胡椒粉少許、麻油少許、太 白粉1匙、醬油1小匙、鹽少許、食用油、 生菜少許。 前一晚準備： （絞肉+醬油+洋蔥末+胡蘿蔔絲+黑胡椒 +太白粉+麻油攪拌均勻）放冷藏。 早上： 1.準備五穀飯1碗，分成3等份，用海苔條圍 繞周圍放入飯盒中。 2.將漢堡肉分成3等份，放入平底鍋，先用 小火把肉本身油逼出，接著開中火將肉餅 煎熟，放入盒中。 3.最後將蛋打成蛋花，用平底鍋煎成蛋皮放 入盒中，再用生菜裝飾，此漢堡肉壽司飯 盒即完成。

3 . 把 吐 司 微 烤 ， 接 著 將 第 一 層 放 入 牛 肉 ， 第二層放入荷包蛋，蓋上最後一片吐 司後切對半。 4 . 另 外 製 作 火 腿 蛋 三 明 治 ， 第 一 層 放 入 火 腿和起司片，第二層放入荷包蛋，最 後蓋上最上層後，切對半，並且將所 有三明治放入盒中，依盒型可以再切 成4分之1，以美觀為主。最後用生菜 補空隙裝飾，此中餐即完成。 小叮嚀： 飯盒中有空隙常會使食物零亂，筆者 會用生菜、水果、錫箔紙作隔間或裝 飾，讓食物不變形。

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飯糰方便攜帶又便於食用，只要動動巧思， 想得到、冰箱中有的食材都能用上。 文、圖：記者史榮恩

▇ 米飯這樣煮 以一杯水一杯米的比例，將米粒浸泡一 小時後再煮飯，讓米粒吸收水分，糊化完 全，遇熱膨脹後才會口感均勻，煮飯前在 水中加少許油，可讓米飯粒粒分明。 ▇ 醋飯這樣拌 以水、白醋、糖的比例2：2：1，這是 較酸的口味，可依個人喜好調整。淋少 許在白飯中（可先淋上一湯匙攪拌試味 道），若沒有其他調味，可撒些鹽巴在熱 醋飯中。 ▇ 包飯糰訣竅

素鬆玉米飯糰 ●

中式與日式飯糰無論形 狀、米飯口味、餡料都不太 一樣，中式飯糰為白飯或糯 米飯，日式飯糰常用醋飯， 就像是壽司飯。古露露說， 很多人對中式飯糰的印象就 是餡料很多，日式飯糰比較 輕巧可愛，使用的醋飯也 能保存較長時間。 飯糰做好盡早食用最 理想，新鮮度及風味最 佳。古露露表示，飯糰完成 後用保鮮膜包著，或是可用 塊乾淨的濕布包著加強保 存，常溫可保存約六小時。 若要將飯糰冰入冰箱，最好 用保鮮膜將飯糰包好，以免 米飯水分流失，食用前再以 微波爐加熱。

牛蒡紫米飯糰 ●

1.掌握米飯溫度：飯要稍微降溫、但還有 溫度的時候捏飯糰，太燙手無法捏，也 不要等飯冷掉了才捏，這樣米飯不容易 黏在一起。 2.別捏得太用力：捏飯糰的時候不要太 用力壓，稍微施力讓米飯不會鬆散掉就 好，米粒不要捏到破壞掉，要粒粒分 明，米飯之間要留有空氣，吃起來才會 蓬鬆。 3.手沾少許鹽水：這樣手不但不會沾黏 飯粒，鹽水還能簡單的調味。若飯已經 有調味，則只需沾點水讓手不黏飯粒即 可。 4.善用保鮮膜：將白飯放在保鮮膜上攤 平，放上餡料後將保鮮膜連同白飯包 起，捏成圓球並將保鮮膜扭緊，這樣也 能方便的完成一顆飯糰。 也可直接使用飯糰模型，只要將米飯填 入模型中，就能輕鬆做出簡單、整齊又 好看的各種形狀飯糰。 5.貼海苔的訣竅：海苔先放在乾燒的鍋子 上稍微烤一下，能讓海苔片的香味更濃 郁。 貼海苔的時候，要在飯還有溫度的時候 貼會比較容易貼，若貼不上去，可以 沾一些水讓海苔容易服貼。不能在飯還 太熱的時候貼，遇熱的海苔會回捲、變 形不好看，產生韌性的海苔口感也會不 好。

大集合！

今日主廚／古露露 台灣美食、插畫部落客 部落格：happygululu.com

主廚說：素肉鬆成分以豆類為主料，富含蛋白質，玉米粒有 豐富的膳食纖維，簡單的食材搭配，與白飯拌勻，然後將飯 捏成團狀即可完成，簡單易做，好吃又健康。 材料：飯1碗、素肉鬆2大匙、玉米粒1大匙、海苔1小片 作法： 1.趁熱將白飯與配料（素肉鬆與玉米粒）混合均勻。 2.米飯捏成三角形(或用飯糰模型做出三角形)。 3.將海苔剪成長條型，海苔中心對準飯糰頂部，沿著邊緣貼 上海苔片即可（只需貼海苔的左右側）。

改變米飯的顏色可促進食欲，兩種米的 主廚說：改變米飯的顏色可促進食欲，兩種米的 比例可依個人喜好來決 定，可先嘗試2：8紫米 與白米的比例。 購買牛蒡時，可先用手握住較粗的一端，先 感受一下牛蒡的重量，重量越重代表內部沒有 空心的現象，尾端較細的部位呈現彎曲的弧 度，表示牛蒡較新鮮口感也會比較好吃。 材料：牛蒡少許、紫米飯約1碗 作法： 1.紫米與白米2：8比例煮出白飯。 2.牛蒡清洗後，切成長絲狀，或用刀背刮出長 .牛蒡清洗後，切成長絲狀，或用刀背刮出長 絲。 3.下油鍋炸熟後起鍋瀝油，想增添風味可再撒 .下油鍋炸熟後起鍋瀝油，想增添風味可再撒 上白芝麻。 4.將煮好的紫米飯捏成圓球。 5.炸熟的牛蒡放在飯糰上即可。

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香鬆烤飯 糰 ●

主廚說：直接調好味道的香鬆有分多種口味，海苔、野菜、山葵等，直接灑在飯中可增 加口感及香氣，使用非常方便。 材 料：飯約1碗、燒烤醬適量、香鬆與巴西里少許 作 法：1.白飯捏成橢圓形。 2.將飯糰入油鍋稍微煎過之後，刷上燒烤醬再繼續煎一下。 3.煎好的飯糰取出，撒上香鬆與巴西里即可。

芝麻豆皮飯糰 ●

主廚說：濕豆皮容易壞，保存豆皮可用保鮮膜將每一片豆皮間隔開來，然後 放進密封袋，再置入冷凍保存，解凍後的豆皮要盡快食用完畢，不 建議再次冷凍。豆皮直接下油鍋煎至金黃微焦，香酥的表皮配上軟 嫩的內裡，若想口味鹹一點，可在煎豆皮的時候淋上少許醬油，煎 至醬油吸收入味即可。 材 料：醋飯約2碗、濕豆皮1片、黑芝麻少許 作 法：1.白飯淋上醋汁後拌勻成醋飯。 2.醋飯捏成兩橢圓形，撒上適量的黑芝麻。 3.濕豆皮下油鍋煎至微焦的金黃色。 4.將煎好的豆皮對半切成兩長條狀，個別包在捏好的飯糰中間即 可。

菠菜飯糰 ●

主廚說：菠菜含大量胡蘿蔔素可幫助抗癌，也有豐富的維他命C及膳食纖維，拿來做涼拌或熱炒都 合適，吃菠菜之前先汆燙可以去除草酸。 材 料：菠菜1把、飯約2碗、黑芝麻、白芝麻各1大匙 作 法：1.將黑芝麻、白芝麻放入鍋中乾炒，過程需不停翻炒以免燒焦，炒數分鐘直到芝麻香氣散 發出來。 2.煮一鍋水汆燙菠菜，水滾後丟入菠菜再煮至水滾，撈起瀝乾水分。 3.將菠菜切碎，與炒香的黑白芝麻一起拌入飯中。 4.用手或飯糰模型將菠菜飯塑成三角型即可。飯糰底部可多加一小片長型海苔，方便拿 取食用。

● 醬燒鴻喜菇飯糰

XO

主廚說：鴻喜菇低脂肪、低熱量，油炸或用炒的方式都很適合，搭配醬料 快炒再加上蔬菜，就能成為既方便又美味的飯糰餡料，炒好的鴻 喜菇進飯糰中也可以，不一定要放在表面，包進飯糰中，比較好 包上保鮮膜攜帶外出。 材 料：鴻喜菇約10至15朵、飯約2碗、海苔1大片、XO醬約1匙、 燙青菜適量 作 法：1.鴻喜菇切除底部，切小塊後，下油鍋與XO醬一起拌炒。 2.煮一鍋滾水將青菜汆燙。 3.飯取適量，捏成較細長的三角形。 4.將三角形飯糰立放在海苔片上（比較長的側邊朝上方）， 並將海苔片左右兩邊包住飯糰，用小剪刀順著飯糰邊緣修 剪形狀。 5.將燙青菜與鴻喜菇放在飯糰上即可。

腸胃不好 4種水果少吃 ■柿子不僅味道鮮美且營養豐 富。但柿子也有不足之處，食之過 多也有危害。柿子中含有一定數目 的單甯，柿皮含量更高，吃柿子時 口澀、舌麻就是單寧收斂的緣故。 單甯有很強收斂作用，在胃內易與 胃酸結合，從而凝固成塊。

山楂酸甜可口，具有消食化積的 作用，是增進食欲的最佳果品之 一，但吃過多是有害的。古代醫學 中就有記載：「山楂破氣，不宜多 食。多食耗氣，損齒。」山楂中果 膠和單寧酸含量高，接觸胃酸後容 易凝結成不溶于水的沉澱，與食物

殘渣等膠著在一起形成胃結石，結 石可引起胃潰瘍、胃出血，甚至胃 壁壞死和穿孔。但是把山楂煮熟了 吃會減少單寧酸的影響。兒童處在 換牙時，若經常大量食用對牙齒的 生長不利。 獼猴桃屬寒性，過食損傷脾胃的 陽氣，會產生腹痛、腹瀉等症狀。 獼猴桃中所含的大量維生素C和果 膠成分，會增加胃酸、加重胃的負

擔，產生腹痛、泛酸、燒心等症 狀。 鮮棗不宜吃太多，否則會傷腸 胃。大棗的膳食纖維含量很高，一 次大量攝入會刺激腸胃，造成胃腸 不適。膳食纖維大部分存在于棗皮 中，大棗棗皮薄而堅硬，邊緣很鋒 利，如果胃黏膜剛好有炎症或者潰 瘍，會加重疼痛和不適。 （騰訊）

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家庭非處方藥手冊 備 必 庭 家 寶典

Non-prescription Drugs 北美華人社區第一本綜合用藥常識與生活 保健的中英雙語寶典,華人家庭必備的生 活工具書。 『家庭非處方藥手冊』以常見病症安排章 節，針對症狀列出常用的非處方藥,並說 明正確的服用方法和禁忌，強調藥安全； 並以病人角度，編寫有關藥物使用之中英 語問答與症狀名稱，供讀者在購藥時有所 依據；另有預防該病症之保健常識及延伸 熱門話題。

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幸福 真 滋味 苦瓜含有降糖胜，可治療糖尿病，因其富含維生素C，是蔬菜中的維他 命大王。不過苦瓜性寒，雖然清涼退火，可解熱毒咽喉炎與紅眼症，但

維他命大王

脾胃虛寒者盡量少吃。

苦瓜炒豆腐 文：覺具 食材：苦瓜300g、豆腐1盒、紅蘿蔔 50g、素烏魚子50g。 調味：油2大匙、鹽1/2大匙、香菇精1/2 大匙。 做法： 1.苦瓜去子切片，用滾水燙熟撈起，過冷 水，擠乾水分備用。 2.紅蘿蔔切末、素烏魚子捏碎、豆腐捏碎備 用。

來 吃 高麗菜 文：雲居樓 圖：蔡富丞 材料： 麵粉200g、高麗菜200g、水約300g、紅蘿蔔1小 塊、芹菜末少許、蛋2顆、鹽1.5匙、糖少許、胡椒 粉1小匙、椒鹽粉些許

3.油下鍋先炒香紅蘿蔔，再加入素烏魚子炒 香，接著倒入苦瓜、豆腐、鹽、香菇精拌 炒均勻即可。 小叮嚀：除了苦瓜富含維生素C，本道菜 中的而紅蘿蔔亦含豐富的胡蘿蔔素，其β 胡蘿蔔素在人體內可以迅速被轉化成維生素 A，對人體特別是對老人能促進新陳代謝、 強化體力，又可抗肺癌、胰臟癌，抑制脂質 氧化，具有保護血管，控制血糖、血壓之功 能，又具有養顏美容的功效。

高麗菜餅 作法： 1.高麗菜切小塊、紅蘿蔔切絲備用。 2.麵粉加鹽、糖、胡椒粉拌勻，再加入高麗菜、芹 菜末及紅蘿蔔、蛋攪拌均勻。 3.平底鍋放油，將調勻的材料放入鍋內煎成金黃 色，再灑上些許椒鹽，即可食用。

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小籠包皮薄餡 多，最受歡迎。 （記者費詩明／ 攝影）

食在多倫多

萬錦鼎泰豐 小籠包皮薄餡多

【多倫多訊】位於萬錦市第一廣場

時的高湯，經過蒸煮後，小籠包熱氣

則是店內師傅手拉麵做出，再搭配小

的鼎泰豐上海小吃（3235 Highway

騰騰，裡面豬肉和高湯經過升溫後，

白菜，這樣一碗牛肉麵售價8.49元，

7 E ，Unit 18B），經營時間超過14

令豬肉美味的肉汁全部釋放，和高湯

另外還有咖哩牛肉麵、紅燒牛筋麵、

年，餐廳以上海小吃為主打，深受好

完美結合。吃小籠包時可以搭配薑

牛肉粉絲湯等可供選擇。

評的菜品包括小籠包、紅燒牛肉麵、

絲，用湯勺提起，先將包子咬個小

紅油抄手，原料是抄手皮和豬肉

紅油抄手、無錫排骨、素蒸餃等。負

洞，品嘗湯汁，再將包子一口吃掉。

餡。Michelle強調，其實這道看似簡

責人Michelle表示，餐廳用料實在，

鼎泰豐目前有經典小籠包、蟹粉小籠

單的抄手中，最受歡迎的是鼎泰豐秘

注重用餐環境和服務品質，吸引的回

包以及瑤柱小籠包三種。

製的紅油汁，紅油汁原料有辣椒、花

頭客不只限於華人社區，還有很多當

紅燒牛肉麵，牛肉是來自金錢腱部

椒、醋等十多種調味佐料，以固定的

位，口感很軟，也更有牛肉的味道，

搭配方式創造出口感香，卻不過辣的

深受歡迎的鼎泰豐小籠包具有體

湯頭方面是廚房自己製做的，使用牛

效果。煮好的抄手，搭配密製紅油，

小、餡大、汁多、味鮮、皮薄的特

骨和香料熬製，口味偏台灣式上海菜

以及去油膩的蔥花，讓鼎泰豐擁有忠

點，它以豬肉為原料，內有熬製數小

的清淡，口感香，卻不油膩。牛肉麵

實的紅油抄手粉絲群。

地西方人定期來品嘗經典菜式。

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紅燒牛肉麵採 用金錢腱肉。 （記者費詩明 ／攝影）

紅油抄手口感 香而不過辣。 （記者費詩明 ／攝影）

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半畝園水煮魚 好吃秘訣大公開 半畝園川菜館（Sichuan RESTOBAR）的第一家分店位於萬錦市 大都會廣場（3636 Steeles Ave. East ，Unit 113A-116 ）， 自2002年開業至今，生意仍然火爆。另一家分店在士嘉堡金鐘 城附近（3280 Midland Ave.，Unit 29-34）。半畝園以川菜為 主，並不斷研發新菜，深受不少老饕喜愛。

記者謝君／多倫多報導

麻辣水煮魚 主料：龍月利魚片一斤 配料： 漢元花椒（炒香，切成碎末），兩條 辣椒（切成碎末），豆瓣醬1/4勺，八 角、桂皮等五香粉，大豆芽、香芹適 量，蒜末，蔥花以及醬油，料酒，花椒 油等 做法： 將龍月利魚切片，用雞蛋清抓勻；用生 粉調勻魚片；鍋內放水，先燙好魚片， 撈出後備用；在鍋內放入適量底油，爆 香蔥花、蒜末、碎辣椒、花椒碎末、料 麻辣水煮魚使用龍月利魚片。

（取自半畝園網站）

酒、豆瓣醬、醬油，再放入適量高湯； 在鍋中加入魚片，然後勾薄芡汁；在碗 中放入大豆芽、芹菜，將魚片起鍋倒入 碗內；再在鍋內放入適量油，待油燒熱 後，澆在做好的魚片上。

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麻婆豆腐 主料：豆腐四塊、豬肉碎末或牛肉碎末適量 配料： 辣椒粉、花椒、豆瓣醬、蒜末、紅油、花 椒油等 做法： 將豆腐切成一吋見方的小塊，用熱水燙 好；鍋內放入油，燒熱後放入辣椒粉、花椒 碎末、豆瓣醬、蒜末炒香放入揉碎，炒熟後 倒入少許高湯，再放入豆腐塊並勾芡汁；放 入適量紅油、花椒油，起鍋即可。

麻婆豆腐花椒不能少。

（取自半畝園網站）

宮保雞丁 主料：雞腿肉 配料： 料酒、生粉、花生（事先炸好）、花椒、 辣椒段、辣椒碎末、蒜片等 做法： 將雞腿肉切成小塊，加入料酒、鹽、雞蛋 清、生粉抓勻備用；鍋內放入適量底油，熱 至七八成時，放入雞丁，炒熟後撈出；再在 鍋內放油，炒香花椒、辣椒碎、辣椒段、蒜 片，放入已炒熟的雞丁；用二至三小勺糖、 適量鎮江香醋、鹽、芡粉、將有、油調成芡 汁倒入鍋中；翻炒後即可出鍋。

宮保雞丁是店內招牌。

（取自半畝園網站）

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漢唐府五候鯖 正宗陝西官府菜 記者葛健生／多倫多報導

位於士嘉堡金鐘城商場內的漢唐府（Shaanxi Legend），標榜的是「正宗陝西風味、精品川菜名點」、強 調「家鄉風味菜館」。店內主廚邵東，曾在北京的國貿 賓館美珍御膳掌廚達30餘年，目前在多倫多的漢唐府， 讓有意品嚐陝西菜餚的民眾，也能嚐到陝西家鄉味。 邵東介紹，陝西特色菜五候鯖其實是道官府菜，源於歷 史上11個王朝宮廷，也是中華八大菜系的鼻祖。其實從 周朝開始，陝西的官府菜已經自成一個體系，歷經秦、 漢兩朝達到高峰，後經千餘年的發展到隋、唐時期已為 鼎盛。 近代以後，陝西官府菜被稱為「北食」，並從宮廷傳到 官府衙門，明、清時期，大批官府御廚流落民間，這才 把宮廷菜帶到民間，因此讓一般民眾接觸到傳承千年的 宮廷菜，至於官府菜最早取材，是源於山珍海味、雞鴨 豬魚。 涼杆白肉：有其獨特造型，竹竿上搭著切得薄得透亮 的白肉，搭配上翠綠的黃瓜，自有一種自然風格。至於 為何不將白肉擺置於盤子上，而是掛在涼杆上，廚師 表示，如果把白肉置於盤子上沾醬食用，那便是蒜泥白 肉，而涼杆白肉則是陝西菜的做法。 麻清雞：是以雞肉、新鮮紅辣椒、蔥和香菜相拌，雞肉 鮮嫩而不油，雖有辣味，但佐以青蔥和香菜，麻清雞清 爽易入口。此外，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲 勞、貧血、虛弱等情況，有很好的食療作用。

位於士嘉堡金鐘城商場內的漢唐府，標榜的是「正宗陝西風味、 精 品川菜名點」。 （記者葛健生／攝影）

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麻清雞是以雞 肉、紅辣椒、蔥 和香菜相拌。 （記者葛健生／ 攝影）

涼杆白肉 有其 獨特造 型，竹 竿上 搭著切 得薄得 透亮 的白肉。 （記者葛 健生／ 攝影）

陝西特 色菜五 候鯖其 實是道 官府 菜。 （記者 葛健生 ／ 攝影）

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