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世界日報為回饋 讀者，特推出養生 廚房專刊。內容包 括大多倫多地區美 食簡介，例如：小 日本街、印度街及 各國特色菜，並邀 請本地知名廚師現 場示範烹飪。另有 中醫師介紹食療養 生，特別是北美華 人時令養生食補介 紹。 本刊物初定春、 夏、秋、冬四季、 不定期隨世界日報 夾送，歡迎讀者指 正。
母親節送什麼？
2
賴儷之：奇門遁甲最高境界食餌
5
中醫談食補 譚華枝：多飲栗米魚肚蘋果豬肉湯
獨家私房菜 客家豆醬炒茄瓜
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酒釀白果湯圓
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我來當大廚 醬烤松阪肉
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什錦豬肉春卷
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香煎豬頸脊
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名家談美食 陳聖源 最愛客家釀豆腐
王宗慧 推薦黃金原條海參
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杭幫富貴雞+溫哥華蟹炒年糕
吃遍多倫多 麻小堂
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Reza Moridi, MPP 西域食府
味香村
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五台山素宴
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養生廚房
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母親節送什麼？
電子好禮 媽媽
三星大屏幕智慧
增健康 【多倫多訊】一年一度的母親節即將來臨，除
了鮮花、蛋糕等傳統節日禮物之外，今年有哪些
手機Galaxy Note 4也深得一批使用 者喜愛。 （圖取自三星官 方網站）
示屏解析度為1920x1080；而如三星手機Galaxy Note 4屏幕為5.7吋，也深得一批使用者喜歡。
新鮮又實惠的禮物可以送給媽媽呢？ 通常人們會在母親節為媽媽們選購首飾、居家 用品、保健品、護膚品以及服飾或包包等，來表
好禮二
達對媽媽的愛。而在科技發展日新月異的時代，
智能手表追求健康
如果能為媽媽送上可以緩解家務辛勞、提高生活 品質的家電或電子產品，想必能給媽媽帶來驚 伴隨著智能手機相應產生的一些電子產品配
喜。
件，如近來問世的智能手
好禮一
大屏幕手機看得舒服 現代人的生活越來越離不開手機，尤其在智能 手機問世後，手機的功能已經不僅僅是通話或發 簡訊，攝影攝像、瀏覽網頁、視頻聊天、導航 指路等都可通過一部手機實現。而大屏幕型 的智慧手機暨平板手機（Phablet）將是一 大實用的母親節禮物，它可讓媽媽們在 使用手機時，看得更舒服，使用起來更 方便。如今，許多手機廠商紛紛推出 大屏幕型智慧手機，新一代蘋果手機 Iphone 6 Plus屏幕已經達到5.5吋，顯
體能與睡眠追蹤智能手表iHealth Edge Activity & Sleep Tracker使用簡單方 便，又能實時追蹤健康狀況。 （圖取自ihealthlabs.com網站）
表等將是不錯的選擇。 人們除了可以用智能手 機收發訊息外，還能通 過智能手機保健。某些
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養生廚房
象印牌家電 帶給您優質生活 三段式 壓力電飯煲
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可依菜式不同自動選擇 最恰當的壓力炊飯
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▲可煮不同米類 ▲液晶顯示連時間掣 ▲飯熟音樂提示
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在精密的氣壓控制下，米飯的澱粉 結構在炊煮過程中會受到改變。 因此這款電子鍋不只是將米飯炊 煮成不同的軟硬度，而是能更精細 的區分為 [顆粒感] 與 [香口感]。此 外，在1.2氣壓及105°C (221°F)高 溫下，營養豐富的糙米也能炊煮成 白米般鬆軟的口感。
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密西沙加:合泰家電 905-848-6789 信達超市 905-270-8838 大統華超市各分店 416-297-8113
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多倫多: 905-629-0993
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養生廚房
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具有健康檢測功能的智能手表已經成為新時代的隨身 保健儀器，如體能與睡眠追蹤智能手表iHealth Edge Activity & Sleep Tracker可實時追蹤戴手表者的步 伐數、行走的公里數及消耗的卡路里，還能檢測睡眠 時間、睡眠質量，並保存每日的檢測報告，可將共享 數據到智能手機上。此類具有健康檢測功能的智慧手 表，可方便媽媽們在平日散步或運動時檢測運動量及 作息狀況，還可將此記錄與醫生分享，及時發現健康 問題。
好禮三
無線吸塵器健康幫手 此外，可以幫助減輕家務負擔的電器也適合作為 母親節禮物。例如可自動吸塵或清潔地板的機器人 iRobort，都是省時省力的得力工具。又或者戴森牌 （Dyson）吸塵器新近推出的產品，因其無塵袋式且無
特朗普大樓（Trump
線設計，近來也已成為熱銷產品。該牌吸塵器中的手
Toronto）內的美式餐館 America Restaurant節日當
持式吸塵器不僅在使用時不需插電，也無需進行惱人
天有特別午餐和晚餐推出。
的清潔塵袋工作，而且在使用時容易推動，能快速轉
（圖取自opentable.com）
換手持模式，傢具底部縫隙等都能方便伸入，同時吸 力強勁，可吸除塵垢、污漬和致敏原，將能幫助媽
母親節送什麼？
媽們做清潔時，擺脫電線束縛，不再需要拖動笨 重的吸塵機，輕鬆保持居家環境乾淨清潔，成為 媽媽們的好幫手。
吃好料理
戴 森 牌 型 號 為 DC74的手持式吸塵 器因其無塵袋式且
媽媽
無線設計，近來也 已成為熱銷產品。 （圖：戴森牌吸 塵器官方網站）
真開心
【多倫多訊】母親節來臨之際，除了給
樓內的美式餐館America Restaurant，將能給
媽媽獻上禮物，帶媽媽到美味的餐廳飽餐
媽媽留下難忘的母親節經歷。當天到該餐館內
一頓也是絕佳的選擇。但通常一些熱門餐廳
的顧客可享受母親節的特別午餐及晚餐。午餐
都需要提前訂位，以下餐廳在母親節當天會
從上午10點開始至下午3點，晚餐從下午5點
有特別的活動或菜單，想要用餐的人最好能提
開始。
前做好安排，上網預留座位。
Momofuku DAISH America Restaurant
嘗嘗美式餐點
吃牛排海鮮 同樣位於市中心190 University Avenue三樓
在母親節這一天，如果能帶媽媽到多倫多市
的餐廳Momofuku DAISH主要以牛排、海鮮類
中心特朗普大樓（Trump Toronto），體驗大
等西餐為主。在母親節當天，店內有特別的早
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養生廚房
奇門遁甲最高境界 八字五行能量調理賴儷之老師 食餌是養生學的一種，而竟然在“奇門遁甲”裡。主因是 “奇門遁甲分三種學術”一、天相學，二、數位又稱風水， 三、食餌又稱長春不老術。而我只學二與三，所以讀者和 我的客人才有福看到我的食餌篇。 食物有五色五行之分也配合人體的五臟六腑來運轉，除了 基本的三餐時辰之外有些人吃五至六餐，某些人只吃二 餐。但不管你吃多或少，食物是供給身體營養的元素，讓 你健康平衡，而平衡的氣，就是你平常的運氣。好運&壞運全 從你自己所吃的食物分解給自己全身的細胞營養。吃到合自己 身體元素的正食物就是喜食：除了可讓自己健康平安之外帶來 的氣場好運＂如運氣好、貴人多、財運佳，諸事順利。相反， 吃錯食物對全身細胞的傷害，除了健康出問題之外，輕者運氣 不佳、產生疾病，重者工作不順，投資失敗。更重者也有很多 意外與災禍，是如此奇妙的食物營養竟可影響人的運氣。
瓜五穀蛋炒飯
這完全來自“食餌”引發的(餌：就是引起、釣起之意)也因“食 餌”才有(喜食：補助、加強、反之忌食：損害、洩氣)。你想如何 吃※看食譜，隨意吃，講究吃，養身吃或偏食吃※那就看你是否重 視自己健康身體和家運、事業、財運等，重點是強健年輕化是“食 餌”精髓，人生是有命才有錢、而健康是財富之母。
你要有健康平安的運勢和旺氣，更想快速改變自我， 更上層樓，請拿起電話預約416.251.1437蔡小姐。 晚或六、日647.885.5087 只有賴儷之唯一用八字來配合奇門遁甲的“食餌”。
台式養生碗果
水餃海帶
紫薯餐配蒸蛋
豬排蔬菜養生餐
自製素麥包 魚排五穀養生飯
蔬菜煎餅 TR0137-0515
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養生廚房
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餐廳Momofuku DAISH主要提供牛排、海鮮類等西餐為 主，節日當天提供經典的早午餐。 （圖取自opentable.com）
Luma 餐廳的特色菜之一吞拿魚，顧客可 在此品嘗到精緻的加拿大特色美食。 （圖取自opentable.com）
午餐提供。民眾可帶媽媽於當 天來此，體驗到店內經典的早午餐美食，並 品嘗雞尾酒。
Oliver & Bonacini Cafe Grill
提供時尚美式美食 Luma餐廳
有道地加拿大美食
Oliver & Bonacini Cafe Grill連鎖餐廳以提供 時尚、新鮮的美式美食為主，在位於Yonge與 Front街附近及Bayview Village附近的分店在
位於市中心Tiff電影院350 King St. West樓上
母親節當天會有特色菜單供應。
的Luma 餐廳不僅用餐環境好，還提供地道的 加拿大美食。母親節當天的上午10點半至下午 3點期間，餐廳提供母親節早午餐，想帶媽媽品 嘗精緻的加拿大特色美食的話，Luma會是不錯
Vagabondo Italian Ristorante & Lounge
家庭式義大利餐飲
的選擇。 Vagabondo Italian Ristorante & Lounge位於 市中心32 Wellington Street East，提供正宗的 義大利餐飲，民眾當天可帶媽媽及家人前往店 內，體驗現場音樂表演，品嘗家庭式廚房烹飪 的美食。當天還將有特別的母親節三菜套餐， 價格為35元，兒童套餐為15元。
義 大 利 餐 的 餐 廳 Vagabondo
Italian
Ristorante & Lounge現 場有音樂表演。（圖取自 opentable.com）
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養生廚房
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中醫養生秘訣…
多喝湯 記者費詩明／多倫多報導 在多倫多 開設中醫診所的譚華枝，畢業 於香港港九中醫研究院、取得香港針灸專 業學院證書、香港大學首屆中醫專業進修學院證 書、先後獲得哥斯達黎加醫學院博士、廣州暨南大學 醫學院首屆骨傷文憑、北京針灸學院高級文憑、中國針灸 草藥學院高級文憑。他曾任香港工聯會業餘進修學院骨科教 授、1991年擔任香港國際中醫藥總會研究院副院長兼教授、深 圳衛校「中醫骨傷針灸培訓中心」創辦院長兼講師等職。對中醫 養生有自己的一套方法。 譚華枝表示，他的養生秘訣就是多喝湯。比如在氣候常變期，
枇杷葉、龍痢葉、北杏仁、南杏仁、羅漢果、桑白皮和老陳 皮，可以熬製適合冬季潤肺止咳化痰清肺的養生湯。
或寒熱的變異，容易導致身體敏感，這時應該多喝栗米魚肚蘋果
（記者費詩明／攝影）
豬肉湯，此湯具有補肝益腎，又是常用湯料，老少 咸宜。栗米又稱珍珠米，含有豐富蛋白質、脂肪、 維他命和礦物質等微量元素，多食用可以緩和衰 老，增加抗體。近代發現栗米可以補腦明目， 是視力弱者的最佳食材。魚肚即花膠，有 滋潤肌膚，養顏除皺紋、壯 肺臟等功效，也
譚華枝辦公室內種的柚子，他認為，柚子有降低血中膽固醇 沉澱的作用，建議常食用。
（記者費詩明／攝影）
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養生廚房
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譚華枝辦公室內種的檸檬，他認為檸檬 中含有大量維生素C，又能降低人體內自 由基對細胞基因的傷害。
可作為慢性氣管炎、鼻敏感
（記者費詩明／攝影）
和哮喘人士最好的食療。蘋 果含有糖分，礦物質等能夠 促進人體吸收。製作方法簡 單，取新鮮栗米一碗、魚肚 四安士，出水後熬湯。蘋果 兩個去核切開、老陳肉兩磅 出水後熬湯，熬兩個半小時 後加入調味品享用。 季節交替時，體質較差的 人容易出現感冒發燒等徵 狀，譚華枝說，飲用洋參雪 梨蜜棗瘦肉湯可以治療氣 虛、口渴、五心煩躁煩熱， 又可以潤肺生津提神和醒 腦、消除疲勞。洋參即花旗 參，其中以加拿大國產的為 全球優良產品。洋參具有益 氣補陰、療治氣弱較易疲 勞、乾咳肺熱。近代醫學證 實洋參有興奮中樞神經功 能，可以抑制過度緊張，和 有鎮靜神經功能服用。但洋 參的禁忌是對於體弱者、易 腹瀉或易寒咳者，應該避免 服用洋參湯。鮮雪梨味道
洋參具有益氣補陰，治療乾咳，有養陰 清肺胃熱等功效，圖為譚華枝拿著南韓產 洋參。
（記者費詩明／攝影）
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洋參雪梨蜜棗瘦肉湯可以治療氣 虛、口渴、五心煩躁煩熱，又可以 潤肺生津提神和醒腦、消除疲勞。 （圖：香港養生協會提供）
高血壓。
清香甜、具有生津、能治熱性咳嗽功
葉綠素、鈣、蘋果酸、葡萄糖等，多
效。生食可以去實熱和實火，熟食可
吃又可以抗癌和調整腸胃功能。湯方
譚華枝建議，年長人士、患有糖尿
以清虛火虛損弱。近代研究雪梨可以
中有蘋果、香蕉、木瓜、雪耳、杏仁
病、腸胃不好、容易腹瀉人士少食用
降低血壓和養陰清虛熱等，多食用可
等。近年來，美國、日本和歐洲醫學
香蕉，或者胃酸多也不宜食用。至於
以抗肺炎、心臟病、熱咳和喉嚨沙啞
界專家證明，水果有降血脂作用，能
木瓜有利濕、舒展止痛等功效，雪耳
等。
使得血液中的膽固醇降低，湯方蘋果
具有極高藥用價值，能強精、補腎、
洋參雪梨蜜棗瘦肉湯的具體做法是，
能促進膽固醇從膽汁排出，而蘋果有
潤肺、生津、止咳、清熱養胃、和
取洋參四錢、新鮮雪梨二至四個、蜜
大量果膠，能防止腸內膽固醇重吸
血、強心、補腦、提神等多功能。雪
棗六粒、北杏仁一湯勺、瘦肉兩磅出
收，使得膽酸排出體外，達到減少膽
耳藥用上能治療老人慢性氣管炎、高
水後熬湯，約兩個半小時後加入調味
固醇的效果。蘋果裡面也含有鋅元
血壓、血管硬化、抗癌腫等，能增加
品享用。
素，可以幫助人體提高記憶力，幫助
抗體素等。水果湯的具體作法為：蘋
發育不良等，還可以提高人體免疫力
果取二至四個去皮心、香蕉一個切
極高效應。
片、大木瓜一個去核去皮、雪耳二錢
如果希望精神好，那麼譚華枝建議 多飲水果湯。他表示，常食或喝水果 湯療可以防禦人體衰老，尤其對於女
香蕉含有碳水化合物和無機鹽，多食
浸透洗淨、北杏仁四錢、蜜棗六粒、
性而言，更是有養顏除皺紋、潤腸美
有潤腸通便作用，豐富的鉀元素和維
瘦肉半磅，熬兩個班小時後即可加入
容功效。水果裡有豐富維他命A、C、
他命E，可減輕動脈硬化，醫治一般性
調味飲用。
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養生廚房
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甜桂圓芝麻糯米糕 ／言儒 桂圓的香甜味，讓我想起媽媽的廚房飄來的 酒香甜糯米，今天介紹這道甜點，帶來一股濃
米高0.5公分，按煮飯鍵即可。 5.當飯鍋鍵跳至保溫鍵時， 翻開鍋蓋快速加入糖和桂圓
濃的傳統味。
以及酒，立刻拌至均勻。
材料： 長糯米800公克、水適量、紅砂糖1又1/3 杯、桂圓肉200公克、米酒半碗、白芝麻少
6.將食用油抹在烤盤上撒 上白芝麻。 7.將拌好的糯米飯倒入
許、食用油少許。 做法：
烤盤，並用飯匙壓平待
1.首先將糯米洗淨泡水3小時。
涼。 8.最 後 倒 叩 在 鋪 好 烤
2.接著瀝乾水份備用。 3.將桂圓泡入米酒中備用。
紙的板子上，然後用刀
4.將糯米放入煮飯的電子鍋中，注意水比糯
切成塊，方可食用。
1
客家豆醬炒茄瓜 ／淩佩雲
材料： 茄瓜2條、豬肉碎200克、蔥頭 仔5個（切碎）、生粉2湯匙。
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醃料： 生抽半湯匙、糖半茶匙、酒 1湯匙、生粉半湯匙。 調味料：豆醬及豆瓣醬1 湯匙、辣豆瓣醬1茶匙、 酒1茶匙、水3湯匙、糖1 茶匙、蠔油1茶匙。 做法：
3
1.豬肉碎用腌料拌勻 醃15分鐘。 2.茄瓜切成條狀，加入 生粉拌勻，放入燒至攝氏 180℉（油面平靜，計現大 量油煙），炸約40秒，撈起瀝 乾油分。 3.爆香蔥頭仔和豬肉碎，加人 豆醬略炒香，放入茄瓜和其它調 味料炒勻既可。
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養生廚房 1
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西芹炒魚滑豆乾 ／呂群燕 買回來一盒魚滑，做了兩款菜式，「魚滑金針菇肉餅」和這款「西芹炒魚滑豆乾」。作為家庭煮 婦，如何將每天餐桌上的美食做到色香味俱全真的很考功夫。而我由於喜歡烹飪，所以我基本做到每
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天菜式不重複，而且營養搭配均勻。讓家人吃得健康，美味，開心是我最大的快樂！ 材料： 潮州豆乾1塊、西芹適量、魚滑1盒。 調味料： 鹽、雞精。 做法： 1.準備魚滑和豬肉碎。 2.將魚滑和豬肉碎混合一起加入適量 的鹽和雞精拌均勻。 3.豆乾、西芹和胡蘿蔔切小塊待用。
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4.炒鍋熱油放入豆乾快慢火煎至兩面 金黃盛起裝入碗待用。 5.西芹和胡蘿蔔用熱水燙一下撈起。 6.將拌均勻的魚滑和肉碎擠成丸子放 入燒開的水煮熟然後撈起。 7.另起鍋熱油爆香蒜米然後放入煮熟 的魚滑豬肉丸子炒香。 8.再放入煎香的豆乾和其他蔬菜，加 入適量的鹽，雞精調味拌炒均勻即可。
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小叮嚀： 1.魚滑加入少許肉末可以增添口感， 現把魚肉丸子煮熟，這樣可以在炒的時 候確保丸子熟透。 2.豆乾可煎可不煎，不過，煎過的豆 乾口感更香，在炒的過程中也不容易破 碎。 3.這款家庭美食，食材豐富，營養均 衡，老少咸宜！
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養生廚房
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椰香牛奶雪花糕 ／小輝 材料：鮮牛奶480ml、玉米澱粉100g、糖60g、鮮奶油30ml、 椰子粉適量。 做法： 1.將鮮奶事先取出，放至室溫後使用。 2.將玉米粉倒入一半的牛奶中攪勻，備用。 3.將另一半牛奶加入糖和鮮奶油放入鍋中用小火煮化，直到 糖融化並略為沸騰。 4.將已經調好拌勻的玉米澱粉鮮奶慢慢加入沸騰的鮮奶中， 要不停的攪拌，一倒完後立刻熄火，並均勻攪拌至鮮奶呈現為 黏稠狀。 5.將玉米澱粉糊倒入模具，放涼後放入冰箱冷藏。 6.將雪花糕切塊，裹上椰絲即可食用。 小叮嚀： 1.步驟3中間需要不斷的攪拌以防止燒焦，推薦使用打蛋器。 2.一般要冷藏4-5小時以上比較好吃。
酒釀白果湯圓 材料： 芝麻湯圓1盒、甜酒釀、白果、蛋液、砂糖。 做法： 1.鍋裡加約1000c.c.的水煮沸後將湯圓放進沸水中。 2.用大湯勺輕推剛入水的湯圓，如此湯圓才不會黏在鍋底。 3.待湯圓煮到都浮起來後，續煮約3-4分鐘，感到湯圓外表變 得軟滑發亮而且略微脹大，就煮好了。 4.將煮好的湯圓撈出全部放進大碗裡。 5.將煮湯圓的水留適量在鍋裡，倒掉多餘的。 6.將白果加進鍋裡煮約2分鐘，再加入打散的蛋液，稍待片刻 後將蛋花攪散。 7.最後加入甜酒釀及適量的糖，攪勻就可熄火。 8.將甜湯倒進裝湯圓的大碗裡，就可以享用了。 小叮嚀： 1.煮湯圓的水不能太少，否則活動不開容易沾鍋底。 2.但是吃湯圓又不必太多的湯汁，所以加料之前先將過多的 水倒掉。 3.湯水和酒釀的比例大約5：1，酒味若太重小朋友可能不喜歡。 4.覺得不夠甜可以酌量加糖。
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室
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燻 外 ／Maggie 這裡為大家介紹的燻雞方法很簡
雞 材料：
單，只要工具齊全，就享受到美味
炒香花椒鹽備用（小鍋用小火放入2湯
佳肴，廚房室內沒有油煙，請客時
匙花椒乾炒，香味出來後再放入3-4湯匙
可事先做好，而且老少咸宜，味道
的鹽，續炒至全部料至有微黃，關火待
一級棒。
涼）。
燻料： 1杯麵粉、1/4杯紅糖、1/4杯茶葉粉沫 （tea bag）、2-3茶匙八角粉調勻備用。
做法： 整隻雞洗淨，吸乾水分，裡外各用1湯匙 的花椒鹽抹勻，醃1夜，第2天在蒸前，淸 除雞身外的花椒，大火蒸25分鐘左右。
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養生廚房
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燻法： 用一大深鍋，鍋底先放入1張 錫箔紙，倒入3/4杯的燻粉料， 再把架子放進鍋內加蓋，放在 屋外，用小電爐大火燒至冒 煙，大約3-5分鐘，把蒸好的鷄 放入深鍋內加蓋，中大火燻15 分鐘，翻面再燻5分鐘即成。
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小叮嚀： 蒸雞前，讓雞放在室溫半小 時至45分鐘，易於雞的裡外蒸 透，不宜蒸過頭，燻雞肉鮮嫩 多汁，加上燻味就是上品！蒸 雞後，剩汁是最好的雞高湯，
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用途甚廣，收集在碗內，放入 冰箱冷卻後，雞油易於去除。
養生廚房
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TR1405-0515
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養生廚房
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醬烤
松阪肉
／林嚴廚
材料： 松阪豬肉1片375公克、柳橙片2片、香菜少 許、錫箔紙1張。
調味料： 番茄醬2小匙、醬油膏1茶匙、蜂蜜1小匙。
做法： 1.首先將松阪肉洗淨，並用餐巾紙吸乾水 分。 2.接著把調味料混合，然後均勻的塗抹於松 阪肉兩面。 3.準備錫箔紙，接著設定烤箱350℉，再將 塗抹好的肉片放置上面進烤箱，烤20分鐘即完 成。 4.最後用柳橙及香菜作為裝飾，此道菜就可 盛盤上桌。
小叮嚀： 切松阪肉不可直切，這樣看起來的分量就顯 不足，一定要片切，如此視覺效果甚好。
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養生廚房
小巷白牆青瓦的天井里，老宅院落雕花窗台的竹 竿上，掛著的醬鴨、醬魚、醬肉、醬豬頭、醬鴨 舌…滿眼的醬貨在寒冬臘月的陽光下散發著一陣陣 濃郁的醬香味，兒時的我們總是在大老遠外就能聞 到。 現在，身在北美的我喜歡製作醬貨，那吃起來熟 悉的懷舊味道，還有掛起來能讓我有思鄉心情。說 來確實也怪，醬過的肉，食之不但入味噴香，而且 也帶走了肥膩。年年做、年年吃、年年饞，永遠也 吃不厭。這江南臘月獨特的風味，是江南人家家戶 戶傳承下來的古老手藝，也是我記憶中一抹永遠無 法忘懷的醬香。
材料：
曬出去，（泡過肉的醬油一定要倒掉，絕
豬腿肉10磅（數量自定）。
對不能反複使用）。
調味料： 萬家香醬油2磅、美極鮮醬油1杯
2.連續日曬3-5天，再放置通風處吹晾2-5 天，不能少於8天，醬肉的香靠日曬，醬肉
／北美雲河
（cup）。
的乾靠陰晾。牙囗好的可多曬多晾，牙口
做法：
不好的可多曬少晾。（喜口味重的可再多
1.將買來的帶皮豬腿肉（不需清洗）切
曬晾2天）即可將醬肉分塊密封包裝放入冰
成條狀塊（1.2-1.5磅），將切好的肉放在
箱冷藏。
砂鍋裡，再倒入萬家香醬油和美極鮮醬
做醬肉前查看天氣預報，
油，放置在乾燥陰涼通風處，連續浸泡4 天，喜歡鹹一點重口味的可多泡2天，但每 天須將肉上下翻換一下，第5天將泡好的肉
小叮嚀
確保3-5日曬的日子是晴天低 溫，下雨天濕度大易長毛，另 外一定不能有蒼蠅！
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家鄉風味醬肉
自製
在我的記憶裡，老家冬天時總離不開醬貨。
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養生廚房
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傳統
家鄉醬肉蒸菜 做法：
任何調料，大火蒸25分鐘即可食
1.醬肉蒸豆腐乾：豆腐乾切片打
用。
底，醬肉切片蓋在豆腐乾上，不
3.醬肉蒸冬筍豆腐皮：將抄過水
加任何調料，大火蒸25分鐘即可
的新鮮冬筍片和泡軟的豆腐皮打
食用。
底，醬肉切片蓋在冬筍和豆腐皮
2.醬肉蒸蛋：將醬肉切片打底， 再將數個雞蛋扣在醬肉上，不加
上，不加任何調料，大火蒸25分 鐘即可食用。
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養生廚房
家庭非處方藥手冊 備 必 庭 家 寶典
Non-precription Drugs 北美華人社區第一本綜合用藥常識與生活 保健的中英雙語寶典,華人家庭必備的生 活工具書。 『家庭非處方藥手冊』以常見病症安排章 節，針對症狀列出常用的非處方藥,並說 明正確的服用方法和禁忌，強調藥安全； 並以病人角度，編寫有關藥物使用之中英 語問答與症狀名稱，供讀者在購藥時有所 依據；另有預防該病症之保健常識及延伸 熱門話題。
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養生廚房
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材料：豬絞肉375公克、高麗 菜30公克、紅蘿蔔20公克、綠 蔥2棵、蛋1顆、春卷皮15張、 沙拉綠葉少許、食用油2大碗。 調味料：鹽2小匙、胡椒粉少
做法：
5.調太白粉水。
1.將高麗菜洗淨切細絲狀備
6.取春卷皮，平鋪成菱形
2.再將紅蘿蔔去皮刨絲備
道菜即完成。
分之一的春卷皮上，然後先將 尾端向上摺蓋住內陷，再卷
用。 3.接下來把綠蔥及香菜洗淨
匙、太白粉或玉米粉1湯匙、麻
切末狀，將雞蛋打成蛋液備 用。 4.準備一個 調 料 盆 ，
／YEN-JU LIN
綠葉，再將春卷擺至上面，此
後，放入3湯匙的內陷放於三
用。
許、米酒1湯匙、醬油膏半湯 油少許。
8.最後準備盤子，擺上沙拉
什錦
豬肉春卷
將 高 麗
1.如果想要內餡更
小叮嚀
豐富，建議可以再和
2次，接著兩端往中心摺，最 後再卷至上端，接著塗太白粉
上蝦泥，或者肉餡中
水封口。依續完成放入盤上備
間擺上一隻蝦仁，口感非常美
用。
味。
7.準備炸鍋將食用油倒入， 開大火加熱，拿竹筷子拭油
菜 、 紅
溫，若筷子周圍起泡
蘿蔔、
泡，表示油溫達油炸
蔥 、 香
點，轉中火，將春卷
菜、蛋液以
一一放入油炸，外皮
及絞肉放進
變成金褐色表示已經
盆中，然後
炸熟了，起鍋前轉大
將調味料放
火，將表皮的油逼
入，用飯杓攪
出，接著夾起放入盤
拌均勻。
中瀝油。
2.大家也可以準備甜辣醬， 沾著吃也挺美味的。
牛肉蔥卷 ／姜小倫 日料店裡都會有這麼一道牛肉蔥卷（Beef Negimaki），和 牛肉金針菇的原理差不多。蔥香就著牛肉一口吃下去，一點 也不膩，非常好吃。 材料： 牛肉、蔥、料酒、日式照燒 汁、糖、老抽。
3.小蔥切段，捲入醃漬好的牛 肉片上。 4.捲好的樣子，可長可短，根
做法：
據個人偏好，吃的時候可以再切
1.牛肉切成條狀薄片（不用很
一半。
薄），放清水浸泡幾分鐘。 2.瀝乾後，加入照燒汁水、料 酒、老抽、少許糖，醃漬15-25 分鐘。
5.入油鍋煎至牛肉熟透，如果 擔心牛肉蔥卷散架，建議每個卷 上插1根牙籤固定。 6.出鍋後再淋上照燒汁。
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養生廚房
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中式牛排
／南南
材料：
香煎豬頸脊
／南南
所謂「物以稀為貴」，豬頸脊取自豬頸背，每隻豬只得
紐約牛排（beef striploin steak）1塊約10oz、豆苗。
薄薄數兩，因此價錢不算便宜，溫哥華特價時也要加幣9
做法：
塊錢1磅。不知自何時開始，有餐館餐牌將其美名為「松
1.嫩豆苗泡水清洗後瀝乾。
阪豬肉」，身價自然水漲船高，其實因為豬頸脊特殊的肌
2.牛排在下鍋前1刻鐘左右撒上白胡椒粉、黑胡椒粉及少
理及口感，一般的烹調方法都非常簡單，以保持其特色，
量的海鹽和醬油調味。
是可以在家裡輕鬆準備的一道料理。
3.不沾鍋加少量油，先爆香蒜片然後放入牛排煎約2分半
材料：
鐘至表面略焦，翻面再煎2分鐘之後暫時關火，將煎過的牛
豬頸脊1或2片。
排取出。
調味料：
4.另起一鍋清炒豆苗盛入碗中
蒜片、鹽、胡椒粉、料酒、青檸汁。
5.將煎過的牛排切成1吋大小的方塊，再入鍋翻炒片刻見
做法：
方塊切面不再有鮮紅血色就熄火，將牛排盛到裝豆苗的碗
1.先將豬頸脊用調味料醃一會兒。
上。
2.熱鍋加一點油先爆香蒜片，再將醃過的豬頸脊煎到兩
小叮嚀：
面略焦。
1.料理新鮮AAA等級的牛排只需略為調味，海鹽最好用 手指輕捻才撒的均勻，醬油約半匙必須加水調淡，用舌尖 嘗有鮮味不鹹，再用小匙均勻淋在牛排上。 2.牛排吸收調味料的速度很快，不需長時間醃漬。 3.這樣料理的牛 排非常軟嫩多汁， 數人分食，既享受 美味又不會一次吃 下過多的肉，再加 上有鮮綠的時蔬搭 配，更加完美。 4. 豆苗也可以用 菠菜取代。
3.將煎過的豬頸脊放在烤盤上，入小烤箱以350℉烤15分 鐘左右取出。 4.待涼後斜切片。 小叮嚀： 豬頸脊的口感爽脆且不油膩，搭配酸甜口味的蘿蔔絲或 高麗菜絲都不錯。
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養生廚房
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義大利瓜炒蝦仁 買1磅蝦做香煎蝦，店員兩手胡亂抓 一把，秤下來有1磅半。我還是全都醃 了，也都做成香煎蝦。為了預防萬一吃 不完，剩蝦可做新菜，醃汁留了下來。 香煎蝦很好利用，可做為小炒食材， 因為已入味，非常省事。 材料： 香煎蝦、義大利瓜2條、鹽、剩醃汁。 做法： 1.香煎蝦去頭、剝殼備用。 2.義大利瓜洗淨，去頭尾，切滾刀塊 或寬長條狀。 3.熱油，入義大利瓜，微撒些鹽，翻 炒。至義大利瓜稍軟，將蝦倒回鍋，並 倒入醃汁醬料，翻炒至瓜熟即成。 小叮嚀： 不一定非用義大利瓜，家中有什麼蔬 菜，如西芹、紅蘿蔔、黃瓜或其他喜歡 的蔬菜都可以。
新年剩菜新吃
鮭魚與洋蔥味道甚搭，而洋蔥配炒蛋就能製造出 誘人的美味來。過年吃不完的鮭魚，可拿來做鮭 魚炒飯。備料簡單，做法容易，魚肉香鬆、飯粒Q 彈、洋蔥脆甜，加上蛋香，多層次的口感，讓過完 年全家還能夠享受到滿滿的幸福滋味。
／楊秋生
鮭魚炒飯
材料： 鮭魚、長糙米飯3碗、蛋 3顆、洋蔥1個、青蔥2根、 鹽、胡椒粉。 做法： 1.鮭魚捏碎備用。 2.蛋打散、洋蔥切小丁、 青蔥切成蔥花。 3.油熱後，將蛋一邊炒，一邊 用筷子來回畫過，讓蛋成碎狀。
4.將炒熟的蛋撈起，另加油， 入洋蔥，炒軟。 5.入米飯，炒均勻後，加黑胡 椒和鹽調味，再放入鮭魚和青 蔥，翻炒均勻後即可起鍋。 小叮嚀： 1.也可用其他蔬菜，如少許青 豆和紅蘿蔔。 2.不吃糙米飯，可用在來米飯 （長米、香米）。
養生廚房
常用醫療中英手冊 GENERAL MEDICAL & HEALTH HANDBOOK
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奶油大蝦
／淩佩雲
材料： 大蝦(600g)、粟粉1湯匙、有鹽牛油（奶油）1湯匙、紅蔥頭2 粒、鹽1/8茶匙、全脂牛奶半杯、椰汁1湯匙。 做法： 1.麵糊做法，粟粉適量，並加適量的水撈勻。 2.蝦從殼中間切開去腸洗凈抹乾，撒上適量粟粉拌勻。 3.放進油鍋內泡油，撈起待用。 4.用牛油爆香紅蔥頭，加入鹽，不停兜炒至香氣四溢，注入 全脂奶及椰汁。 5.將大蝦回鍋，兜勻，然後慢慢加入麵糊（不要一次加 入），炒至醬汁沾在蝦身上後即可盛盤。
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咖哩2式 ／南南 朋友傳給我一些用米飯做的精美 造型，真是大開眼界，剛好煮咖哩 也就現學現賣，借用網上看到的點 子，在擺盤上來點變化，增加趣味 性。
材料： 馬鈴薯1個、洋蔥1個、番茄1個、 大雞腿1支、草菇3大朵、盒裝咖哩 塊約50g、蒜瓣1粒。 做法： 1.大雞腿去皮去骨切成小塊，先 用醬油、酒、糖、太白粉及蒜片醃 過。 2.馬鈴薯去皮切成約1公分立方的 立方體。 3.洋蔥和番茄先對半切開再切成細 條。 4.炒鍋熱油，先將雞肉入鍋翻炒到 變色後盛出。 5.馬鈴薯、洋蔥、番茄入鍋翻炒 2-3分鐘後加水淹過食材，待煮開後 先撇去過多的油花及雜質，續煮至 馬鈴薯綿軟。 6.將雞肉再次入鍋同煮，並入咖哩 塊，不時翻動讓咖哩塊完全融化。 7.如果湯汁太稠，可以酌加點水， 若覺得味道稍淡可加點生抽。 8.起鍋前2分鐘再加切片的草菇。 9.將煮好的飯盛到盤裡，一頭略 高，再加1球飯糰，用胡蘿蔔和小紅 梅乾，做個簡單的雪人造型，然後 淋上咖哩 。 10.將白飯捏成一個個小圓球擺 在圓盤裡，飯糰間插入炒熟的花椰 菜，再將咖哩加到盤中間。 小叮嚀： 1.雞腿肉感覺比雞胸肉有口感，去 皮去骨較健康吃來也省事。 2.若是想咖哩味道更濃郁，可以加 椰奶。
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紅燒鮭魚 ／駱媽媽 材料： 鮭魚（三文魚）、蔥、薑、蒜。 做法： 1.鮭魚去皮，洗淨，切成4段，用餐巾紙吸乾 水分。 2.炒菜鍋中放油，油熱後放入魚，轉中火， 煎成兩面黃。 3.放蔥、薑、蒜、2個辣椒，淋米酒，倒入2 大匙醬油、1大匙醋，放1小匙糖，再放入1小杯 水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘即成。 小叮嚀： 1.盛好盤後，為了增加美觀可撒些蔥末。 2.煎魚時，油可多放點。 3.魚汁是魚最美味的部分，各種調味料可多 放，勿使其燒乾。
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養生
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花果 入菜 嘗春天的滋味 文：邱瓊平 食譜提供：雲品溫泉酒店 春季百物開始生長，水果、花卉也成為料 理的重要配角。用花果作成醬料，搭配各式 肉類料理，春天吃起來更清爽可口。 雲品溫泉酒店西餐廳主廚謝金成表示，春 天料理作法很簡單，廚房新手也很容易上 手。由於花卉本身的味道淡雅，他建議把花 果用在料理時，調味不宜太濃，才能保留住 花果原始風味。另外，魚類、肉類烹調時間 也不宜過久，才能讓食材呈現最新鮮的樣 貌。
香煎羊排玫瑰醬 材料：羊排每隻20g共5隻、玫 瑰醬50g、水10g、檸檬汁5g 調味料：西芹5g、紅蘿蔔5g、 洋蔥5g、迷迭香料5g、義大利 香料5g
作法： 1、將調味料與羊排醃漬一晚 後，下油鍋煎3分熟。 2、將玫瑰醬、水與檸檬汁調成 玫瑰醬。
3、煎好的羊排整齊排在盤子 裡，沾玫瑰醬食用。
香煎鮮魚桂花奶油醬
香料雞腿奇異果醬
泰式水果沙拉
材料：鯛魚100g、甜桂花醬30g、鹹桂花醬 30g、奶油5g、檸檬汁5g 調味料：鹽5g、胡椒5g、麵糊60g 作法： 1、將鯛魚加入胡椒、鹽，裹上麵糊下油鍋 煎熟。 2、將甜桂花醬、鹹桂花醬、奶油與檸檬汁 拌勻，製成桂花奶油醬。 3、煎熟的鯛魚裝盤，沾桂花奶油醬食用。
材料：切塊雞腿肉100g、新鮮奇異果2顆、 鹽5g、糖5g 調味料：鹽1茶匙、糖1茶匙、咖哩粉5g、 黃薑粉5g 作法： 1、將雞肉與調味料醃漬一晚後蒸熟備用。 2、雞肉煎至焦香。 3、奇異果去皮切小塊，放入小鍋子中加入 鹽和糖，煮成泥狀。 4、雞腿肉擺盤，食用時搭配奇異果醬。
材料：鳳梨50g、葡萄50g、香瓜 50g、西瓜50g 調味料：魚露3g、糖3g、新鮮辣椒末 少許 作法： 1、將各式水果切塊裝入沙拉盤備 用。 2、將調味料拌勻後，加入沙拉盤拌 勻即可。
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咖喱秋葵 材料： 秋葵1磅、小紅辣椒2個切碎、嫩薑3片、 蒜瓣2粒切片、春蔥2根切碎、小紅洋蔥 半個切片、菜油1湯匙、紅色咖喱醬（red curry paste)1湯匙、芫荽末1湯匙。 做法： 1.炒鍋溫油後，倒入所有的香料（芫荽除 外）及咖喱醬炒香約1分鐘，並倒入2湯匙 水煮滾。 2.倒入秋葵用中火煮1分鐘，改小火煮2-3分 鐘，待汁將收乾時起鍋，撒上芫荽末。 小叮嚀： 咖喱醬已有鹽分，不必再加鹽了。
／ 周靈
三吃 外形特殊、內含黏液 保護胃壁降血壓、營養價值高 秋葵又稱為羊角椒，因其形狀似山羊頭上的 角，英國人覺得它的尾端細細尖尖的，頗似女 士纖細的手指，而給了它一個頗為優雅的名稱 「淑女手指-Lady Fingers」。 雖叫秋葵，出產的季節是春、夏和初秋，每 年的5至9月是其盛產期，主要產在氣候偏熱的 東南亞及印度。 除了它特殊的外形，秋葵內所含的黏滑汁 液，是它的另一特質。它是營養價值很高的蔬 菜，富含蛋白質及鈣、鎂、鉀，熱量卻不高， 可降低血壓，幫助消化並預防大腸癌。鈣的含 量多，比牛奶好吸收，它的黏液可以附著在胃 黏膜上，保護胃壁。秋葵是非常好的蔬菜，屬 性偏涼，烹飪時，採用薑和辣椒可平衡它的寒 性。在此介紹三種秋葵的做法。
秋葵炒番茄 材料： 秋葵12盎司洗淨，預先 在滾水中燙熟，約1分鐘， 切除蒂頭，並切成約半英 吋的小塊、熟的紅番茄塊1 杯（約2個中型的番茄）、 菜油1湯匙半、鹽半茶匙、 胡椒粉少許。 做法： 1.炒鍋先溫熱半湯匙菜 油，將番茄塊入鍋拌炒， 約3分鐘去生後盛起，置於 一旁。 2.炒鍋沖洗乾淨，溫菜油1 湯匙，再將秋葵倒入鍋中 快炒，約2分鐘後，將番
茄回鍋，並加入半茶匙鹽 及少許胡椒粉，和勻後即 可起鍋，是夏日一道色澤 亮麗，味道清爽的營養蔬 菜。 小叮嚀： 1.秋葵要挑選細小的較軟 嫩，超過小拇指大小已經 屬偏老了。 2.秋葵不可過度烹飪，去 生即可，以免營養黏液汁 流失。 3.家中如有現成的番茄 汁，在炒番茄時加入1湯匙 及半茶匙糖，可使菜餚味 道更鮮美。
涼拌秋葵 材料： 秋葵1磅，洗淨切去最前 端的蒂、菜油2湯匙、芫荽 1小撮、春蔥2根、薑3片、 小紅辣椒2個、小紅洋蔥半 顆、鹽半茶匙、菜油2湯 匙、番茄醬2湯匙。 做法： 1.秋葵洗淨後，切掉最前 面的蒂。
2.鍋中煮水（至少6杯）， 滾後，倒入秋葵，汆燙 約1分鐘，撈起沖冷水，瀝 乾，整齊排列盤中。 3.同時將所有的香料；芫 荽、春蔥、薑、小紅辣 椒、小紅洋蔥切碎與鹽混 合置碗中，鍋中熱油後， 淋在香料上，發出滋滋 聲，帶出香氣，將番茄醬
與香料混合後，淋在秋葵 上即成了一道特別的夏曰 涼菜。 小叮嚀： 切除秋葵的蒂時，只要 切除最前端的蒂頭即可， 否則切深了會切到葵身， 黏液流失，營養成分就要 扣分了。
養生廚房
養生
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泡菜雪花牛 發酵…好處多 炒牛 然 肉炒豬肉…都讚啦！ 自 菜 ／ 吳亭億 蔬 現代人怕吃這怕吃那的，很多人還誤以為泡 菜吃多了不好，其實泡菜不但對於高血壓、 糖尿病，還有慢性病的人都有預防效果，並 且有淨化胃腸的作用喔！ 如果有親手做過泡菜的人就可以知道， 泡菜是使用鹽醃過的白菜，再加一些辣 椒粉、蒜、薑、蔥、蘿蔔等調味品做出來 的，是一種韓國傳統食物，也是韓國人三 餐不可缺少的小菜之一。由於泡菜是蔬菜自 然發酵而成的，雖然在製作過程中加入了些佐 料，但蔬菜呈現鹼性的本質沒有改變，因此常吃不 會有副作用。 而對於胃酸過多的人來說，常吃泡菜不但不會加重病情，反 而還有助於中和胃酸，緩解不適喔！ 所以，常吃泡菜的好處是無庸置疑的，它的鹼性特質 有助於平衡身體的PH質，還含有大量膳食纖維，並且可 降血脂、降血糖、治便秘喔！ 來吧!來盤泡菜，炒牛肉？炒豬肉？都讚啦！ 材料：去骨雪花牛小排4片（切片）、韓式泡菜1碗、洋蔥 1/3顆、蔥1根、糖1小匙。 醃料：米酒1/2大匙、蠔油1大匙、醬油1/2大匙、蒜末1茶匙、 玉米粉適量。 做法： 1.雪花牛小排洗淨切片，加醃料醃30分鐘備用。 2.蔥洗淨切段，洋蔥洗淨切片，備用。 .蔥洗淨切段，洋蔥洗淨切片，備用。 3.熱油鍋，放入適量的油，下洋蔥和少許 .熱油鍋，放入適量的油，下洋蔥和少許 的鹽炒至香軟後加入醃好的牛肉片一起 拌 炒，接著再加入糖和泡菜繼續翻炒。 4.最後在起鍋 .最後在起鍋 前加入蔥段 快炒即可 盛 盤 上 桌。
豌豆炒雙魷
／ 南南
材料： 豌豆 (snow pea)、白色魷魚、泡發乾魷魚。 做法： 1.豌豆撕掉兩邊的筋，清洗備用。 2.白色魷魚由中間剖開攤平，斜刀切水平條，不 能切斷，然後將長度分成三段，每段再分切成 細條，即成魷魚花條，留下要用的量，多出來 的可放冷凍庫保存。 3.泡發乾魷魚撕去外面褐紅色的膜洗乾淨後切 條。 4.將魷魚花條加點薑片和鹽、酒拌一下。 5.炒鍋加熱將切花魷魚炒到捲起後先盛出。 6.將乾魷魚條放入鍋快炒一會兒，然後加豌豆一
起炒，少少加點水煮約2分鐘待豌豆沒有生澀的 口感，再加鹽、胡椒粉和少許生抽調味。 7.最後加進半熟的白色魷魚捲和裝飾的彩椒絲翻 炒幾下就行了。 小叮嚀： 1.白色魷魚煮久了會老，所以要先盛出。 2.在韓國超市買的乾魷魚是處理過冷凍的，只要 解凍即可，不需另外調味，魚身較厚實耐煮。 3.豌豆不要炒老了才能維持鮮嫩的顏色和爽脆的 口感。
過程
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養生廚房 喜歡品嘗各類美食的陳聖源也喜歡吃辣味菜，尤其是母親常做的辣子雞。
（取材自維基百科）
客家料理 記者謝君／多倫多報導
「釀」豆腐是將肉餡「釀」入豆腐塊中，再清
製20分鐘。然後將薑、蒜切片，蔥切段、乾
蒸一會兒。
辣椒切成小段備用，再準備好一勺辣椒醬。醃
製作釀豆腐時，如何在豆腐上挖洞並嵌入適
好雞肉後，在鍋中倒入油，燒熱，並放入雞塊
量的肉餡最為考究。先將豆腐切成方形小塊，
炸至金黃色，盛出瀝油。可將雞塊再入鍋炸一
並將帶皮的那面朝下，在每塊豆腐上挖出一個
遍，外皮會更酥脆，肉質也會比較鬆軟。然後
小洞。然後將肉切小塊並剁碎，加入鹽、食用
將油倒出一部分，在鍋中留底油，用大火燒
多倫多公校教育局主席陳聖源雖然生長在加
油、生粉等攪拌均勻，並根據個人口味加入適
熱，再放入薑和蒜以及準備好的辣椒等一起煸
拿大，但從小吃著母親常做的客家飯菜長大。
量辣椒粉。再將拌好的肉泥放在每塊豆腐的小
炒，再下炸好的雞肉翻炒片刻。隨後倒入備好
他最喜歡其中的客家釀豆腐和辣子雞這兩道傳
洞內，待燒開水後，放入「釀」好的豆腐。
的辣椒醬攪拌調味，最後撒上蔥花即可。
統料理。
除了將「釀」好的豆腐隔水蒸五至十分鐘，
陳聖源的祖父母是中國廣州梅山的客家人，
然後在豆腐上倒入一小勺醬油調味的做法外，
早年移居印度做生意。他的父母出生在印度，
也有人喜歡將豆腐入油鍋煎炸後，再加少許
並在70年代移民加拿大。陳聖源表示，祖父
水，燒滾後入醬油、蠔油入味的做法。
母不會說英文，他平時都用客家話與他們交
陳聖源還表示，他平日喜歡品嘗各類美食，
流，因此客家話非常流利，而且他的母親非常
也喜歡吃辣味菜。平時他還會在工作之餘，
擅長做客家飯菜，這是他平時在家最常吃到的
和父母一同到多倫多的客家飯店品嘗客家菜，
美味料理。
而母親常做的辣子雞也是他愛吃的美味料理之
陳聖源提到，他最喜歡吃母親做的客家特色
一，雖然平時工作繁忙，但只要他有時間，都
菜釀豆腐。「釀」是客家話中的動詞，有「植
會儘量回家與家人一起吃飯，吃母親做的家鄉
入餡料」的意思。釀豆腐是客家的三大傳統名
飯菜。
菜之一，通常是用五花肉或蝦仁、香菇等做
製作辣子雞前，需要提前先把雞肉切成二至
餡，並釀進豆腐塊中。平時他的母親烹調的
三公分的小塊，然後加入料酒、鹽、味精等醃
陳聖源（中）宣布參選自由黨 國會議員提名時，他的父母都來 支持。 （本報資料照片）
陳聖源最 喜歡吃母親做 的傳統菜「客家釀 豆腐」。 （圖：陳聖源提供）
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陳聖源的故鄉味…
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養生廚房
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東北人王宗慧經營江南菜式餐廳，打響名號。 （記者沈丹心／攝影）
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憶江南 私房菜館 正宗上海味 記者沈丹心／多倫多報導
在大多倫多地區這個美食天堂，隨處都可以
忘，有多少沉澱的文化，有多少風流佳事，美
學問頗深。即使是師傅，如果沒有一定的功底
吃到天南地北的風味美食。最近一年，一家名
景、美茶、美酒、美女、美食，美不勝收，難
也不敢誇口做得好。憶江南的黃金原條海參，
叫「憶江南私房菜館」吸引不少喜愛江南菜的
怪引的乾隆皇帝幾下江南，秋香三笑唐伯虎，
其海參選自於上等的墨西哥刺身，經過幾道工
食客。這家餐館的老闆兼總廚王宗慧卻是地道
江南的回憶太多太美，江南的美食令人難忘，
序發製而成，又經獨特方法烹飪，口感和外形
的東北人。
但是要想在常常風雪漫天的多倫多尋找到真正
俱佳。與營養豐富的小米和小玉米混合熬製，
的上海菜的味道，尋找那種江南的感覺，那麼
呈金黃原色的粥樣濃湯相配，更盡名廚的獨具
就來位於士嘉堡的憶江南私房菜館吧。
匠心。豐滿亮麗的整條海參醉臥於「黃金海
來自遼寧的他因為喜愛江南菜點，移民多倫 多之後，發現本地喜愛江南菜的人還真是不 少。於是從去年3月起，王宗慧開設了「憶江 南」，菜式以江南口味為大宗。他請了多位做 上海菜和淮楊菜的大廚，而他自己也擔任廚房 產品質量的總監製。
岸」，如詩如畫般讓客人養眼、入口、動心。
推薦招牌菜：
這道菜所呈現的不僅是美味加營養，健康加享
黃金原條海參
受，更是中華民族5000年文化的結晶。
這道菜醇厚又爽清，綿軟且彈牙。海參從乾
王宗慧說，自古就有「上有天堂，下有蘇
品發製到烹飪後裝槃，最終客人們吃到嘴，均
杭」之說，顯示從古至今江南是多麼的令人難
是最佳感受。海參作為上乘的補品，但做起來
杭幫富貴雞 最為悠久的杭邦菜代表之一，又名叫花雞。
黃金原條海參。 （圖：店家提供）
杭幫富貴雞。
（圖：店家提供）
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養生廚房 溫哥華蟹炒年糕。
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（圖：店家提供）
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其色澤棗紅明亮，皮酥肉嫩，饞涎欲滴。 加之師傅挑選的是肥壯黃油走地雞，醃
1
漬時加入江南糯米、冬菇、大棗、瑤 柱等多種食材。外表用荷葉包住，客 人食用時，打開荷葉瞬間香味四溢， 雞肉的濃香夾著荷葉和糯米的清香， 迎面撲鼻而來。客人們普遍反映，這 道富貴雞，雞肉好吃，其中的糯米飯 更難忘。 有一點要提醒大家，這道富貴雞，是 要預訂的。因為它做工復雜，煨製需要 時間，所以想吃，別忘了提前一天打電 話。
溫哥華蟹炒年糕 用典型的江南方法烹製而成，它選用游水溫 哥華蟹。蟹味鮮美，年糕香糯，濃油赤醬，整 個菜品處處體現出廚師的獨具匠心，帶給客人 們的更是視覺和味覺的雙重享受。 此菜湯汁白濃，肉質酥肥，口味鮮香。每到竹
等。將鹹腿肉、鮮肋條肉放入鍋中，加水淹
筍上市時，滬上人家都喜歡烹製這道佳肴。材 上海名菜，由竹筍、鹹肉、鮮肉熬製而成。 料選用優質鹹腿肉，鮮肋骨肉，冬筍，百葉結
沒。先用旺火燒滾，再用小火燒半小時，燒至
上海醃篤鮮
四成熟時，將鹹腿肉翻過來，繼續用小火，燒 至肉皮發軟，用竹筷插得進時取出，趁熱拆去 骨頭，修去油膘和皮待用；鮮肋條肉燒至八成 熟時撈出待用；食用時，將鹹、鮮肉各切成四 塊方塊，竹筍切滾刀塊，放入原湯鍋裡，先用 旺火燒滾，再用中火燒幾分鐘，見湯汁較濃， 下調料燒滾。
正宗炒鱔糊 是近期推出的保健養生系列菜之一。主料鱔 絲，以鱔魚剔除三角骨及除掉內臟後的鱔絲為 原料，過水、過油、爆炒，調汁。經過這一系 列烹製。此道菜全部燒製過程，採用的是最傳 統的烹調方法。
憶江南私房菜館地址： 4186 Finch Ave.E. Unit 32 （Midland /Finch） 電話：416-847-3921。
上海腌篤鮮。 （取材自維基百科）
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食在多倫多
麻小堂 甜湯順口又養顏 麻小堂位於士嘉堡金鐘城（Unit B119，3272 Midland Avenue內，電 話：416-792-5010），是一家特色家 庭廚房，以外賣為主，不設堂食。據 該店老闆唐磊介紹，餐館取名「麻 小堂」，是自己姓唐
(堂為同
音)，而店內最早的看家菜 之一是麻辣小龍蝦，他也 因為做這道菜而聞名。 現在店裡的招牌菜已 有不少，他介紹其 中三道甜湯。
桃膠含有豐富膠原蛋白， 具有養顏美容、養胃等療 效。
（圖：麻小堂提供）
桃膠蓮子銀耳羹。
（圖：麻小堂提供）
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養生廚房 桃膠蓮子銀耳羹： 桃膠含有豐富膠原蛋白，具有
雪蓮子銀耳湯 （圖：麻小堂提供）
養顏美容、養胃等療效，老人小孩 均可食用，但孕婦忌食。桃膠口感Q 彈，有淡淡香甜味，可搭配蓮子或新鮮
更易被人體吸收，可養心通脈、清肝明目、健 脾滋腎、提神補氣等，搭配頂級銀耳服用，口 感軟糯香甜，湯汁黏稠。 材料：雪蓮子（俗稱皂角米）、頂級銀耳 （又名金耳）、紅棗。 做法：提前一晚將雪蓮子與銀耳泡發，下鍋
木瓜等食用。
前用清水洗淨。燒熱水後，放入銀耳、雪蓮子
材料：桃膠（又名桃花淚、桃樹膠）、
熬煮，在湯汁濃稠後，放入紅棗，再煮片刻即
銀耳、木瓜、枸杞。
可。
做法：提前一晚用水將桃膠及銀耳 泡發，第二天準備料理前再用水清 洗，去除雜質。
貢品蓮子養生湯：
鍋裡煮開水後，先放入銀耳
貢品蓮子與其他蓮子的不同之處在於每一粒
熬煮，待湯汁濃稠後，加入桃
貢品蓮子均飽滿大顆，透著淡淡清香，口感軟
膠，熬煮片刻後，再放入木
糯香甜，質蘇不糊，可降血壓、補元氣、清心
瓜、枸杞等，並不停攪拌，
醒脾、養心安神、明目養顏。
整個熬煮過程大約半個小時 至40分鐘左右。
材料：貢品蓮子、銀耳、枸杞、木瓜、雪 梨。 做法：提前一晚將貢品蓮子與銀耳泡發，第
雪蓮子銀耳湯：
先將貢品蓮子單獨煮20分鐘以上，讓蓮子從
雪蓮子產自青藏高原雪山一
內到外熟透，待熬出濃稠膠質後，放入銀耳，
帶，營養素種類豐富，其中所含植
再放入枸杞、木瓜、雪梨等，一同熬煮約15
物膠原蛋逼比燕窩中的動物膠原蛋白
雪蓮子產自青藏高原雪山一帶，營養素種類豐富。
二天用清水洗淨，並去除蓮心。
至20分鐘。
（圖：麻小堂提供）
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食在多倫多 位於萬錦市大都會廣場 (3636 Steeles Avenue East, Unit.108)的西域食府以新疆風 味煲類菜為主打，並配有數十 種南北方小吃，可滿足不同口
西域食府
味的民眾需求。目前店內受歡 迎的菜品種類很多，但如果具 有新疆特色的菜餚，要數下面 三道菜。
羊肉泡饃。
新疆佳餚蹦新味
（取材自互動百度）
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養生廚房
羊肉泡饃 羊肉泡饃是將羊肉洗淨再加 蔥、薑、花椒、八角、
茴
丁丁羊肉 炒麵
香、桂皮等佐料煮爛，湯 汁備用，而饃是一種白
丁丁羊肉炒麵是新疆飯
麵烤餅，吃時將其切或
食方式之一，之所以叫丁
者手撕後放入碗內，
丁，原因是菜和麵都是
然後加肉和湯拌入開
丁狀，炒麵的原料是切
食。
成丁狀的麵條。
羊肉泡饃的原料有羊
配菜的原料可以是多
肉、八角、薑、料酒，五
種，但番茄和丁麵不能
香粉、鹽、胡椒粉、饃、
少。其他調味菜還有
粉絲。
羊肉、洋蔥、辣
作法是將羊肉慢燉後，
椒丁、綠葉菜、
加調料包括鹽、胡椒粉和粉
鹽、醬油、胡椒薑
絲，然後白麵餅切小塊，準
蒜和乾辣椒炒香，
備好後就把羊湯和一些羊肉倒
再加入西紅柿和羊肉
一些到一個空鍋裡煮開，加入泡
片，以及醬油、胡椒粉等配
好粉絲煮一會，再加入饃，煮開
料，然後再倒入麵丁，攪拌勻
後倒到碗裡，上面放香菜或者辣
後即可食用，如果嫌口味淡，則
椒後即可食用。
可加辣椒調味。
丁丁羊肉炒麵。（記者費詩明／攝影）
大盆雞 新疆傳統美食之一，原料有剁成大小形狀相似的雞、土 豆、青椒、辣椒 (朝天椒)、蒜頭四至五個、豆瓣醬和白 糖、大蔥、花椒、味精、鹽、半瓶啤酒。 大盆雞的作法是，首先倒油，等油熱後下花椒，待花 椒出香味後撈出，這時開始倒白糖，滿滿攪動直到白 糖開始發黃，此時將雞塊倒入鍋內，並加火候翻炒， 這時加入豆瓣醬和食鹽，快速翻炒，直到豆瓣和食鹽 被翻勻。雞肉開始泛黃時，加入土豆和啤酒，先用 大火燉六至七分鐘，然後再用小火燉15分鐘左右， 等到土豆心已經泛軟，鍋內還有湯水預留，這時加 蔥和大蒜，這時拌勻後就可以出鍋。大盆雞的麵底 也很重要，如果是使用手工製作的皮帶麵則口感最 佳，尤其是雞肉吃完後，可以讓就著湯吃麵。
新疆大盆雞。（記者費詩明／攝影）
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食在多倫多 味香村（asian legend）自1988 年在多倫多唐人街開設第一家分店 起，至今已有27年歷史。位於多倫 多900 Don Mills Road的分店是味 香村新開張的第八家分店(電話： 416-443-8880)。該店大廚張建和 表示，味香村主營北方麵食，並集 結東北菜、閩菜、川菜、淮揚菜等 中國經典傳統菜系，深受華人和當 地人的喜愛。 店內寬敞舒適，適宜三五人小聚，另有適宜多人聚會的圓桌、包廂等。
味香村 北方麵食超道地
（記者謝君／攝影）
魚香 霸王蹄 川菜，小辣，酸甜口 味，肥而不膩。 材料：豬蹄膀、辣椒 做法：先將豆瓣醬、辣 椒醬等炒好備用，再將3至 4磅左右的豬蹄膀用多種 香料醬鹵，注意豬蹄膀不 要太大，否則難以充分入 味。滷好後，調上炒好的 豆瓣醬、辣椒醬，再加入 黃冰糖、醋、少許辣椒， 下鍋用小火燒15至20分鐘 左右，待醬料充分入味後 即可。
魚香霸王蹄，酸甜口味，肥 而不膩，適宜六至八人享用。 （記者謝君／攝影）
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東北家常菜鍋包 肉，酸甜口味，外酥 內嫩。 （記者謝君／攝影）
鍋包肉 東北菜，酸甜口味，並帶有蒜蔥香，外 酥內嫩。 材料：豬里脊、洋蔥、蒜蓉 做法：將豬里脊肉切成細條狀後，掛上 麵糊。在鍋中倒入油，燒熱至七八成後， 將豬里脊肉下鍋，炸至金黃，盛出備用。 再熱鍋，下生薑絲、洋蔥絲，倒入糖、鎮 江醋、番茄汁、生蒜蓉，再勾芡，迅速翻 鍋起鍋。
閩菜，外酥內嫩，適宜做餐 前小點和下酒菜。 材料：雞腿肉、豬絞
味香 雞卷
肉、魚蓉、紅蔥頭、馬 蹄、腐皮 做法：先將雞腿肉、 豬絞肉、魚蓉等調拌在 一起，加入少許料酒、 五香粉、雞蛋、鹽和台灣 地瓜粉攪拌，再在餡料中 加入用來提香的紅蔥頭以及 增加爽口度的馬蹄。 所有餡料調拌均勻後，用腐 皮包裹，上蒸籠蒸熟。然後在 鍋中倒油，待油燒至七八成
味香雞卷，又可叫
時，放入包裹好餡料的腐皮
五香雞卷，外酥內嫩，
卷，炸至金黃，再出鍋，改刀
適宜做餐前小點和下酒
並裝盤。
菜。 （記者謝君／攝影）
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五台山素宴 端出 記者謝君／多倫多報導
健康
好菜 五台山素宴大廚林區。 （圖：店家提供）
五台山素宴開業兩年以來，以精緻的菜肴、 雅致的裝修、周到的服務，在多倫多數十家素 菜館中脫穎而出，並廣受好評。五台山素宴的 經理Jenny Song表示，五台山素宴的烹飪宗旨 是為顧客提供少油、少鹽、絕無味精的全素 菜，為此默默辛苦付出的廚師團隊一直致力於 保證五台山素宴的菜肴品質。 五台山素宴位於萬錦市的8425 Woodbine Avenue，自2013年開業至今，吸引了不少顧 客光臨。Jenny表示，素食現在已經成為一種 時尚健康的飲食文化，由於現代人飲食習慣的 偏差，容易造成高血壓、高膽固醇、心臟病、 中風等疾病。五台山素宴一直以來始終堅持嚴 選天然食材，在完全不添加味精，無化學成 份，且不用蔥、蒜和雞蛋的情況下，烹調出新 鮮可口的素菜佳餚。
多份慈悲精神 此外，五台山素宴顧名思義，與加國佛教五 台山息息相關，因此五台山素宴比其他素菜館 更多了一份佛教慈悲戒殺的精神。Jenny說，佛 教一貫主張眾生平等，不吃終生肉，只要多吃一
五台山素宴位於萬錦市的8425 Woodbine Avenue。
餐素食，就少造了殺業，多積累一份功德。而五
際上為餐館特別引進的「老鼠耳」，是黑木
台山素宴的經營並不以盈利為目的，所有的利潤
耳中質量最好的一種，進貨價達40多加幣一
都將用於加拿大五台山工程的籌建。
磅，而「爽脆黑木耳」這道涼拌菜的價格僅
Jenny還提到，五台山素宴每天上午10點半
6.99元。Jenny說，五台山素宴希望顧客來到
至下午3點半的茶市也備受歡迎，這不僅歸功
這裡體驗到真正的有品質的素菜。
於特別講究的食材用料，還與廚師們敬業的精
Jenny強調，顧客在這裡看不到任何仿葷 菜，菜名也不以葷菜為名。五台山素宴始終秉
（圖：店家提供）
口的美食。
茶市現點現做
持為顧客選擇如黃耳、榆耳、竹笙、雞樅菌、
就在這些理念的吸引下，五台山素宴招募
黑松露等營養豐富的新鮮名貴山珍的理念，雖
神分不開。Jenny說，茶市10點半開始，但點
了一批持同樣理念的精英廚師團隊。Jenny表
然食材成本昂貴，但仍堅持為顧客提供價格公
心部的師傅們每天7點就來上班了。為了講究
示，這些大廚多為精品粵菜出身，隨後向素菜
道的美味素菜。
茶點的口感，師傅們每天都堅持現點現做。
轉型。他們其中有些人為佛教徒，懷抱感恩之
精選新鮮山珍
從五台山素宴的菜單上可以看到，許多道菜
心在此做事，將烹調素菜當作善事來做。在五
的食材中都包括了營養豐富的山珍，而且種類
Jenny提到，餐館使用的食材都經過精心挑
台山素宴少油、少鹽、無味精、純素宴的烹飪
多樣。大廚們專門從中挑選了四道健康又可在
選，都為新鮮山珍。如看似普通的黑木耳，實
宗旨下，這些廚師們依然能作出一道道醇香可
家中嘗試的熱門菜作介紹。
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養生廚房
豉汁榆耳蒸時瓜 食材：榆耳六朵、涼瓜一條、南瓜仔 一個、紅椒粒些許、豆豉 調味料：素蠔油、生抽、老抽、糖、 香菇粉
鍋內燒開水後，放入兩大匙糖，滾熟涼 瓜後將其撈起收於冷水中，等完全冷卻 後撈起瀝水。 3.將榆耳、涼瓜、南瓜放在盆中，下
作法：
豆豉、蠔油、生抽、老抽、香菇粉、糖
1.先將榆耳泡發。
撈均勻，再下少許水澱粉，裝在碟上，
2.將南瓜、涼瓜切成粗條形備用，待
上鍋蒸十分鐘，然後再撒上紅椒即可。
鮮百合南瓜玉米粟 食材：日本媽咪瓜一個、鮮百合一粒、 玉米粒一小碗，並將雪耳發好一小碗 調味料：準備素湯一大碗、鹽、香菇 粉、奶、水澱粉
去頭，披出花瓣清洗乾淨備用。 2.待鍋中水燒滾後，同時放入雪耳、玉 米粒、百合，灼一下撈起瀝水。 3.將鍋洗乾淨後，倒入兩碗素湯與兩碗
作法：
南瓜泥，燒滾後下少許鹽、香菇粉、奶勾
1.將南瓜去皮後，蒸熟並打成泥，百合
上薄芡即可。
雪菜三絲湯麵 食材：雪菜、冬菇絲、柳姬菇、王子菇絲、 上海粗麵 調味料：素湯、蠔油、生抽、鹽、香菇粉
竹笙榆耳 扒豆苗 食 材 ：豆 苗 一 磅 ， 榆 耳 六 朵 (先 泡 發)、竹笙八條， 調味料：素蠔油、鹽、香菇粉、素 湯、水澱粉、菜油
作法：
作法：
1.將上海粗麵泡熟後過冷水，並撈起瀝水，
1.在鍋內放少許菜油，炒熟豆苗後
鍋內燒開素湯，下少許鹽、香菇粉、生抽，倒 入麵條後即可裝進碗裡。 2.洗乾淨鍋後下少許油，將雪菜輕輕炒一
放在盤底。 2.再將榆耳、竹笙下入鍋內滾一下 撈起。
下，在入冬菇絲、王子菇絲、柳姬菇爆炒，再
3.將鍋洗乾淨，放入素湯、少許素
倒入小碗湯、蠔油、生抽、香菇粉，勾薄芡後
蠔油、鹽、香菇粉，再放入榆耳、竹
放在湯麵上即可。
笙滾喂入味，再勾芡扒在豆苗上即 可。