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石文清 推荐日本料理
2
紅龍卷+火屋卷+味彩壽司集錦
2
獨家私房菜 鮮奶油蛋糕
5
義式臘腸貓耳朵
6
鳳片蝦
8
名家談養生 胡子修愛吃清蒸魚
9
賴儷之：食餌奇門盾甲
11
孫霄冰：秋冬補得好 明春打老虎
12
我來當大廚 焗烤番茄麵包
15
蝦仁腰果
16
私房沙拉
18
三杯雞
19
吃遍多倫多 豐茂燒烤
31
文華餐廳
34
玉樓東
38
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多倫多
聖嘉芙蓮
咸美頓
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養生廚房 養生廚房 記者費詩明／多倫多報導 壽司是日本傳統料理中最受歡迎的菜 式之一，將新鮮的生魚搭配略微調味的 米飯，再適當搭配醬油、芥末、薑片， 融合到口中成為一部完整美食交響曲。 任食又稱自助餐，即統一標價，無限定 任意食用。任食壽司是大多倫多地區 常見的一種飲食搭配，如何將傳統與 無限量恰到好處的合二為一，那就要 問從大廚到老闆連開十家味彩日本料 理(Aji Sai Japanese Restaurant) 的中國大陸移民石文清了。
大 廚 上 菜
石文清 的
日本料理
味彩的壽司小集錦。 (圖：店家提供)
養生廚房
石文清(下圖)以傳統模式經營十家味彩餐廳，上圖為味彩 晚餐菜單最受歡迎的火屋卷。
(記者費詩明／攝影)
3
餐廳打工 留學生變老闆
連開十家店 員工上百人
石文清來自中國福建，早年曾前往
餐廳越做越大，連開十家，雇用的
日本留學，為了支付學費，進入日本
員工也有上百人，但石文清對壽司的
餐廳打工。1992年再度以留學生身分
基本製作要求依舊嚴格。進入餐廳的
來到加拿大，在喬治布朗學院上學之
學徒要通過他定的四道關才能捏壽司
餘，偶然機會又讓自己進入日本餐廳
給客人：首先，學徒要熟悉洗米、煮
打工。
飯、打飯的流程，待手法習慣後，再
原本對日餐就興趣濃厚的他虛心學
進入切簡單配菜的階段，幾個月甚至
習多年後，於1997年買下市中心東區
一年之後，可以開包簡單卷，和切整
小希臘的一間原本經營不善的餐廳，
條魚的階段，最後才是切刺身和擺
以製作傳統單點日式料理為主，在經
盤。
營的第二年，就有了盈利。
雖然一貫以傳統手法製作，但在參
2000年左右，多倫多市突然興起任
差不齊的壽司行業競爭中，石文清坦
食日本料理，這種高成本、高勞動力
言所受衝擊著實不小，首先是原材料
的餐飲趨勢讓當時的石文清感到不可
成本幾乎相比十年前增加一倍以上，
思議，但為了迎合市場需要，自己從
其次在如日中天的競爭下，根本不敢
第二間位於康山的味彩分店開始，也
提高價位，擔心客人流失。
開始嘗試這種任食經營，結果生意越
目前味彩的午餐任食價位是12.99
來越好。在資金充裕的情況下，石文
元，周末是13.99，晚餐任食價格是
清與太太又將味彩開到多倫多周邊的
20.99，周末是22.99，午餐包含湯、沙
城市，巴裡、彼得堡、貝利維爾、京
拉、壽司、手卷、卷物、和食、鐵板
士頓等。
燒、甜品，午餐涉及品種超過150種，
養生廚房 養生廚房
4
晚餐在午餐基礎上，增加複雜的卷物，以及5 種刺身，在不浪費食品的前提下，可以任意食 用。
製作加拿大卷物吸客 石文清推薦晚餐菜單中，最受歡迎的卷物之 一，火屋卷。這條卷包裹芒果和天婦羅炸蝦， 卷好後以新鮮吞拿魚刺身做頂，最後再加上辣 蛋黃醬和鰻魚醬，裝盤就可以開食。 另一深受歡迎的卷物是紅龍卷，略微調味的 壽司米包裹著人工蟹肉、牛油果、青瓜和魚 子，之後用三文魚刺身作頂，用心擺盤後，和 紅龍一般。 既然是傳統式製作，為何在卷物上面如此花 俏，石文清表示，多倫多以多元文化著稱，民 眾各持不同口味，如果以傳統刺身或單一卷物 為主，無可避免的會失去很多客人。如果在口 味不重複、顏色搭配又美觀的前提下，創造出
店內的小型派對房
加拿大製作的美味卷物，也無妨。他舉例說，
間(上圖)，左圖為製
在北美風靡多年的加州卷 (青瓜、蟹肉、牛油
作好的紅龍卷。
果為原料)就是典型被日本人後來認同的外來
(記者費詩明／攝影)
卷物代表之一。
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World Journal
H4376
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養生廚房
鮮奶油蛋糕 ／周靈 這是一個非常講究的蛋糕， 可以在特別的場合烤給大家吃，保證皆大歡喜， 它的特別之處，除蛋糕本身的鬆軟和牛油、牛奶香外， 中間還夾了一層含義大利潤滑起司Mascarpone的鮮奶油醬， 上面又頂著一層白酒浸泡過香甜爽口的草莓和藍莓， 既賞心悅目又美味可口，適合生日宴或聚會用。
2杯篩過的蛋糕麵粉（cake flour）、1茶匙的泡打
蛋糕 材料
油，置於室溫中軟化、1杯糖、1茶匙純香草精、2顆大 的雞蛋、1杯酪乳（Buttermilk）搖晃均勻。
醃漬 材料 莓子
的鮮奶油（Heavy Cream）、1/4杯糖、1茶匙的香草 精、1茶匙的檸檬皮屑。
35-40分鐘，將蛋糕置於一旁冷
糖、香草精及檸檬皮屑打在一
1.將烤箱預熱至350℉，烤架置
卻，約10分鐘，用一刀沿烤盤的
起，直到乳液變稠。
於烤箱中層，將9英吋圓的烤盤
內邊轉一圈，將蛋糕與盤分離，
塗上奶油。
把蛋糕倒入另一乾淨盤內，讓它
二（水平式的中分），上面的
完全冷卻。
一半放在一邊，把鮮奶
醃漬莓子做法：
油醬平均的塗抹在
蛋糕做法：
2.乾的材料：麵粉、泡打粉、 小蘇打粉和鹽放在一碗中和勻。 3.將牛油和糖置於大碗中，以 電動攪拌器打成絨毛狀，加入香 草精和雞蛋，一次加一顆蛋，用 慢速打勻，再加入酪奶（Buttermilk）混合好。 4.把麵糊倒入蛋糕盆內，把上 層抹平，將烤盤在料理台上敲幾 下讓氣泡出來。 5.蛋糕烤至金黃色，用一牙籤 插入，拔出來不沾黏為止，約
1.採全用途麵粉（All PurposeFlour）亦可， 但不如蛋糕麵粉（Cake Flour）做出的更精緻。
1/2杯Sherry酒、1/2杯糖、4杯草莓和藍莓。
8盎司義大利起司馬斯卡朋（Mascarpone）、1杯涼
奶油 材料 餡料
小叮嚀
粉、1茶匙的小蘇打粉、1/2茶匙的鹽、1條無鹽的牛
1.把Sherry酒和糖放一小鍋內 煮滾，不時攪動糖，讓它完全溶 解。 2.藍莓、草莓置於一大碗內， 將酒的熱汁液淋在莓子上，把碗 拋擲幾下，讓莓子都沾到酒醬， 醃漬15分鐘。
製作鮮奶油醬及組裝蛋糕： 1.將馬斯克朋起司、鮮奶油、
2.以一把鋸齒刀將蛋糕橫切為
下層的蛋糕上， 將上層的蛋糕 放回塗了鮮 奶油的下層 蛋糕上，吃 時和醃漬莓 子及鮮奶 油一起享 用，美味 至極。
2.香草精（Vanilla Extract)最好用純正的，仿 照的香精味道差很多。 3.義大利的起司Mascarpone一般西方超市內都有 出售，潤滑帶甜味，在義 大利的甜點中，用得很普 遍，但極易腐壞，買回來 後，要快速用掉。
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養生廚房
義式臘腸 貓耳朵
義大利通心粉形形色色，有一個
番茄乾、新鮮番茄、大蒜，小火續
吃膩了傳統的番茄醬汁做法，將它
炒，炒出洋蔥和番茄的甜汁。如果
搭配義大利臘腸和番茄乾，另有風
太乾，可以加1-2大匙的高湯或白
味，做法也很簡單易學。
酒。
材料
做法
3.臘腸八分熟時加入切丁之洋蔥、
很像中國貓耳朵形狀，小巧可愛，
義大利臘腸1-2條、洋蔥1顆、番 茄乾（sun-dried tomato）6-8片、
小叮嚀
1.新鮮義大利臘腸可在西方超市買 到，下鍋前記得要除去外包的腸衣。 2.洋蔥切丁後，講究的話，可分成兩
4.將貓耳朵撈起直接加入臘腸醬汁
部分，一半放入烤箱淋上橄欖油，烤出
混合，加入荷蘭芹（parsley），起
香味；另一半與臘腸一起，炒出甜味。
鍋後撒上起司粉。
3.也可以選用不同形狀的義大利通心
新鮮番茄1粒、大蒜2粒、貓耳朵通
粉，需要注意包裝上所標示的烹煮時
心粉（small shell pasta）2杯、起
間，過硬過軟都不好吃。起鍋後切莫用
司粉（parmesan cheese）適量、橄
冷水沖洗，這不是中國麵條。
欖油1大匙。
4.番茄乾可在超市購買，有的放 在有橄欖油的瓶罐裡，也有的是
1.鍋中水燒開，放入1小匙
乾貨包裝，都可以用在此道菜
鹽，放入貓耳朵，不加蓋續
中。番茄乾酸酸甜甜，有嚼
煮，偶爾攪拌一下，按包裝
勁，與臘腸一起吃，風味特
／王維真
指示時間煮到熟軟適中。
殊。
2.煮貓耳朵的同時，另
5.如果吃不完，盛盤，
用一個平底鍋，熱鍋、放
隔餐再食，可以將mozza-
橄欖油1大匙，再放入義
rella起司整片鋪在盤上，
大利臘腸，稍煎微熟後翻
放入烤箱350℉，加熱3-5
面，用炒菜鏟切成適口小
分鐘，又是一道美味。
段，續煎熟。
小時候過年才吃的這道雞蛋捲，如今老 菜新做，增添餐桌美味，營養可口。
美味 香蛋捲
材料
豬肉末1磅、乾香菇2大把、生薑末、 料酒、蠔油、醬油及鹽、糖、黑胡椒、
白胡椒等少許。
做法 1.豬肉末1磅，乾香菇2大把泡軟切碎， 生薑末、料酒、蠔油、醬油和少許鹽、
／洋子西
糖、黑胡椒、白胡椒，用筷子拌勻備用。 2.雞蛋8顆打散。 3.熱鍋放油煎蛋餅兩面黃起鍋，放在盤 子裡。 4.在蛋餅上放一層肉末捲起來。 5.將全部做好的蛋捲放入蒸鍋，上氣後 蒸20分鐘，取出切塊擺盤。 6.擠上番茄醬即可。
小叮嚀
1.以上全部材料可做4-5個蛋捲， 吃不完用保鮮膜包起來放進冷凍庫， 來不及準備菜時拿出來蒸一下就可以 了。 2.根據自己的口味，也可以在蛋捲 上淋上辣椒油。
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鳳片蝦 ／Linda
材料 淋醬
去殼草蝦340克、鳳梨罐頭1罐（鳳梨6片）、炸粉4湯匙、雞蛋1顆、紅蘿蔔1片（櫻 桃1顆）、食用油1大碗、夾鏈袋1個。
美乃滋2大匙、糖3-4茶匙、胡椒粉少許、鹽少許、蒜粉少許、鳳梨汁少許。
做法
1.將蝦子去殼洗淨，然後去沙筋，最後用刀在背部畫二分之一刀。 2.再來把蝦子瀝乾水分，置大碗中，放蛋白、炸粉和勻放置冷藏5分 鐘，備用。 3.取一個炒鍋或平底鍋都可，倒入一大碗食 用油加熱，用木筷試油溫，筷子周邊起 小泡泡，接著將冷藏的蝦仁，一隻 一隻放入鍋中油炸，蝦子及麵衣 變成褐色，表示蝦子已炸熟， 撈起備用。 4.取鳳梨片切成四等 份，備用。 5.準備一個圓盤將炸蝦 及鳳梨片依序擺放。 6.將淋醬所有材料放 入夾鏈袋中，然後將 封口封緊，用手輕輕按 壓搓揉，使材料混合均 勻。 7.最後將醬汁袋子扭成 三角柱狀，用剪刀於頂點 剪一小洞，並擠壓淋至炸蝦 上，再將紅蘿蔔片（櫻桃） 放在食物上點綴，此道菜就完成 了。
養生廚房 養生廚房
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《名家談美食》
自幼母親便經常清蒸蛋，讓胡子修至今對清蒸蛋仍 情有獨鍾。
（取材自www.douguo.com網站）
聯邦參議員胡子修（左圖右）偏愛清淡口味，最愛 清蒸石斑和清蒸蛋兩道美食。
（本報資料照片）
記者葛健生／多倫多報導
胡子修 最愛清蒸魚、蛋 華裔聯邦參議員胡子修自幼即喜愛清淡口味的菜色，他最愛吃的兩道菜， 分別是清蒸魚和清蒸蛋。他說清蒸魚清淡、有益健康，清蒸蛋則是幼時母親 常做的一道簡單菜，因此他情有獨鍾。
雖然非常喜愛食用各式清淡的菜色，但胡子 修也有情有獨鍾的調味料。他表示，雖然自己 的口味不重、偏食清淡，平日做菜極少放鹽， 但卻特別喜歡放黑胡椒粉。 胡子修指出，黑胡椒粉有獨有的香味，但又 不致於過辣，其中還富含維他命C，因此有人
清蒸蛋 有媽媽的味道
此同時，蒸魚還帶點潮州的鹹菜味，更讓原本
見到食物後，便拿起鹽巴住裡加，但他是見到
就喜愛吃水煮菜心配蠔油的他，更是對味而回
食物後，便拿起黑胡椒朝餐點中猛加。他舉
味無窮。
例，有一次前往溫哥華時，當日有空時，便即
另一道胡子修愛吃的料理也很簡單，這是他
刻採購一瓶黑胡椒粉，準備帶回家食用。
從小吃到大的清蒸蛋。他回憶，幼年時母親經 常做這道家常菜，當時只需將雞蛋打碎、拌上
新加坡華僑胡子修，從小便最愛吃清蒸魚， 特別是海魚中的石斑是他的最愛。
些許碎肉，再加少許鹽巴清蒸即可。 胡子修表示，每當吃或做清蒸蛋時，雖然食
他表示，石斑魚吃起來沒有細刺、肉質鮮
材和烹飪過程簡單，但由於這是從小時候陪他
美，以清蒸方式烹煮顯得清淡，而清淡的口味
長大的一道菜，且自幼至今已經習慣食用清淡
更有益健康。
食物，每當他吃到清蒸蛋時，兒時記憶便會浮
此外，由於石斑為海魚，胡子修指出，以清 蒸的方式料理，不但不多油，簡單又健康，在
現，母親的身影彷彿在眼前，母親手藝的味道 油然而生。
清蒸魚 做法簡單 淡而有味 至於清蒸魚的做法，雖然簡單，卻也有其烹 飪過程中的步驟。首先要運用清蒸的烹調手
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養生廚房 法，完整鎖住海魚石斑的原汁原味。
先將石斑魚以清水洗淨後置於盤中，抹上少 許鹽巴和料理米酒；其次，將青蔥與薑絲切 成絲，鋪少許青蔥和薑絲在魚身上，入蒸鍋後 蓋上鍋蓋，以中火偏大的火，蒸煮約八分鐘即 可。 在此同時，先在炒鍋中放少許油爆香薑、蔥 絲，以及少許的醬油、米酒和水煮滾，之後淋 在蒸熟的鮮魚上。 由於野生石斑肉質細緻肥美又有彈性，魚皮 軟而有韌性且富含膠質，食用時口感鮮甜鹹 香、清爽而不油膩。 之後，在魚身上點綴著既清香又增味的青蔥 絲和薑絲，最後再淋上燒到滾燙的醬汁，澆淋 之際香氣瞬間散發。 另一道胡子修愛吃的清蒸碎肉蛋，烹飪方法 也算簡易。首先將雞蛋磕進大碗、加入清水， 蛋與水的比例約是1比1.5；其次，加入少許 鹽，把雞蛋攪拌均勻，撇去泡沫。 再者，將肉末提前用少許鹽均勻攪拌，之後 將肉末平鋪在碟子上，把雞蛋液倒進去；最 後，在鍋裡放水，燒開後，把裝肉末蛋液的盤 清蒸石斑魚既不多油，簡單又健康，胡子修更偏愛蒸魚帶點潮州的鹹菜味。 （取材自home.meishichina.com網站）
子放進去，大火蒸煮十分鐘即可。
日本料理
Yang's Sushi Bar
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養生廚房
奇門遁甲最高境界 八字五行能量調理賴儷之老師
薑 ◄蔥蒸海魚 聖 ►誕魚頭鍋
五術體系裡「命、卜、相、醫、山」在命是可推算來批, 是無法改,必須再往「卜」去研究。除易經卦理之外,唯有 奇門遁甲術裡「食餌」再配合奇門遁甲的方位「生、旺、貴、 絕、死」,兩者合即可破解八字五行能量裡的一些劫煞凶星而 達到避災驅禍轉運的功能。我賴儷之鑽研八字五行能量,把它融 入奇門遁甲方位術與食餌,三合一的最快速三個月內讓你改變未 來和轉運,只有我才敢做這樣的廣告。 人類想獲得青春能量必須保持身體健康,更需要知道自己三大重 點:(一)先天八字五行的偏向;(二)從八字中知道自己(風、熱、燥、溼、 寒)屬那一類體質。(三)知道自己五行能量補助調理。以上三大特點全部合好,人的運 勢必轉強的運行,必定達到青春能量與健康身體,如再加上陽宅方位上的好「壽位」,要 活到100多歲是很正常的。而體力與外表絕不會讓人看出是百歲人瑞,這才是奇門遁甲 最高境界「食餌」,養生術精髓也需要你個人八字的配合,才能真正健康亮麗長壽。 一般人生活上五行食物必須均衡營養好,不但不容易生病,就算得了病也會迅速復原,現 代醫學上有些無法診斷與治療的疾病,在五行營養方面加以改善後,有很多好轉或痊癒 的例証。全世界大多數國家人民全知道,某些食物與植物是有某種醫療作用,不過都是 知其當然而不知其所以然。歐美醫療進步神速,而營養學這幾年才興起配合醫生 處方合作,為病人做更好的治療服務,而營養學確是離不開五行能量的體質搭 配和食物的營養變化。 我賴儷之用最科學的個人八字五字配合奇門遁甲的食餌,來 幫有緣的客人避災強身好運.可是花掉我半生去研究。每 個人的八字不同,體質也不會相同,而要如何吃出好運轉旺 氣(找工作、桃花、生育、事業、偏財)皆可調理改變的。
歡迎你與我結緣:416-251-1437蔡秘書,晚、六、日 請打:647-885-5087,我喜愛美食重視五行食物的搭配, 更重視一日之計在於晨的早餐,分享我做的菜盤, 希望有緣的人能吃出健康好運旺旺來。 ◄海帶湯 ◄養生什錦拌飯
►養生枸杞當歸雞蒸米糕
▲肉燥飯 TR0137-1214
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養生廚房
孫霄冰建議冬 季可以淮山煲湯 或炒菜，進行溫 補。 （記者謝君／ 攝影）
中醫師孫霄冰有30多年臨床經驗。 （圖：孫霄冰提供）
人們常說，「冬季是進補的最 好季節」，但不同體質的人該如 何正確進補呢？有超過30年從業 經驗的全加中醫藥針灸協會副會 長、中醫師孫霄冰一再強調，冬 季進補固然重要，但要因人而 異，講究方法，切忌純補、壅 補、膩補。 孫霄冰出生於上海四代名中醫 世家，並在中國、日本及加拿大 有30餘年的臨床經驗。作為加拿 大註冊中醫師、註冊針灸師，孫 霄冰創辦的樹德堂中醫針灸治療 中心，已在多倫多開業近20餘 年。孫霄冰說，從中醫理論角 度來說，秋冬季節「無病三分 虛」，需要進補，俗話說「秋冬 補得好，明年春季打老虎」。 孫霄冰表示，冬季養生調理主 在脾胃，脾胃屬「土」，「土養 萬物」，調理好脾胃才能讓身體 受補。但他也表示，冬季進補要 有所講究，不可一概而論。
冬季進補 看體質 選食材 記者謝君／多倫多報導
脾胃調好 再談進補
清楚自己的體質和問題所在，調理好脾胃後再 進補，才能真正讓身體受益。 孫霄冰建議，唇色較暗、無血色等體質偏虛
孫霄冰以他之前接觸過的一個病例舉例道，
的人適合食用芡實、蓮子等，可熬成粥服用。
曾經有一位母親聽說鹿茸等提神養身，便每
若唇色較鮮紅，說明體質旺盛，易上火的人，
日燉湯給十幾歲的兒子食用，但她的兒子服用
適宜先吃些苦瓜、黃瓜等，調理虛火，待身體
後，反而每晚失眠，睡眠質量低下，精神越來
調理至平和後再進補。
越差。
孫霄冰表示，脾胃在經過調理後，可適當進
孫霄冰解釋道，如當歸、熟地、蓯蓉、鹿茸
行「溫補」。他說，淮山滋陰潤肺，又養顏美
等食材，脾胃不易消化，容易造成膩補。冬
容，滋養皮膚，是溫和補脾胃的佳品，而且煲
季進補若不根據個人體質，選擇適合自己的食
湯、炒菜兩相宜，既美味又滋補。而且久病、
材，將會陷入進補誤區，造成壅補、純補和膩
體虛、無胃口的人也適合食用。
補。 中醫講究望聞問切，孫霄冰強調，只有先弄
另外，孫霄冰還表示，患有高血壓的人也可 食用淮山進行調養。他建議用烏雞燉淮山，還
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養生廚房
孫霄冰表示， 冬季養陰，夏季 補陽。調理好脾胃 後，夏季可以黃芪 補身。 （記者謝君 ／攝影）
孫霄冰提示，南 北杏有差異，北杏 有小毒，應適量食
可適當加入枸杞、杏仁、菇類等。孫霄冰說，
用。 （記者謝君 ／攝影）
淮山同時也作為夏季的補品。在春夏季節，可 用淮山、枸杞、杏仁加上冬瓜等進行清補。
進補方法 要看季節 但要注意的是，季節不同，進補的方法也要 進行改變，以免陷入誤區。孫霄冰說，秋冬養 陰，而春夏補陽。冬季過後，春夏季節適宜護 住陽氣，在脾胃平衡的狀態下，可食用當歸、 黃芪等來進補。 在進補誤區方面，孫宵冰提到，一些人喜歡 用南北杏煲湯，但其實杏仁分為南杏和北杏。 南杏較溫和，味道較甜，北杏較苦，有澀味， 有小毒，只可適量食用。南北杏為南杏與北杏 的混合搭配，在食用杏仁時也要注意區分和控 制分量。 孫霄冰還說道，明代中醫張景嶽曾說，「胃 強則強，胃弱則衰；有胃則生，無胃則死」。 胃乃氣血之源，老人和兒童容易有胃脹氣，適 宜服用山楂、陳皮等理氣的食物，進行調理。 孫霄冰表示，在加拿大，高血壓、心臟病、 癌症均屬於高發病，患有這些疾病的人在飲食 方面以清淡為主，適宜多吃菇類和魚類來調理 身體。孫霄冰說，中藥調理法對患有癌症的病 人具有和西醫的互補之處。
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養生廚房 養生廚房
他表示，癌症患者常需要接受放射性照射以 及化學性藥物治療，這些治療常會傷及人體， 引起不良反應，用中醫辨證的藥膳食療法可以 減輕此類不良反應和副作用，並提高治療的療 效，起到調節身心、輔助康復的功能。
膏方調理 量身訂製 除了傳統的食材外，孫霄冰還介紹，中醫上 也常使用調膏來調理人體。他說道，以膏方 調理身體的方法從明清時期就已出現。千百 年來，中醫在膏方的製備方面積累了豐富 的理論和經驗，並廣泛流傳。 孫霄冰表示，冬季時可服用冬令補 膏，以調節免疫力，加強人體免疫功 能，將有效防止第二年春季流感等。膏 方可為傳統配方，也可根據每個人的體 質、症狀而訂製。 孫霄冰說，製作膏方時，一般要先將所需的 所有食材、藥材進行煎製，熬成汁；再持續、 反覆攪拌，將其濃縮，最後收膏，整個製作過 程一般需要兩個星期。還可根據個人偏好和體 質，在其中加入阿膠、核桃等，也可加入冰 孫霄冰熬製的冬令補膏。
（圖：孫霄冰提供）
糖，以調整口感。
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養生廚房
番茄麵包
焗烤
圖、文／楊秋生 Costco賣一種泡在橄欖油的有機焗烤番茄，
鐘，若放入土司模中，則烤約35分 鐘。
我拿它來做麵包，結果是超級鬆軟，而且香到
土司鑲蛋
可「聞香下馬」的地步。
利用番茄土司做土
焗烤番茄麵包
司蛋，滋味豐富又
材料：
孩子的早餐，會
高筋麵粉（ Unbleached Bread Flour) 2杯、
給孩子意外的驚
全麥麵粉1杯、水1杯、糖2小匙、鹽1/2小匙、
有飽足感，做為
喜。
油3大匙、百里香1/4小匙、焗烤番茄1/2杯、
材料：
酵母粉2小匙。
切片番茄土
做法：
司、蛋、瑞士起
1.如有麵包機，除了焗烤番茄外，將所有材
司。
料都按照麵包機說明放入內，待第二次攪拌當 中嗶聲響時，將焗烤番茄放入，直到麵包烤好 即可。 2.若手工製作，將水用微波爐微熱至溫暖而 不燙手，加糖，糖化後倒入酵母。 3.起泡後將所有材料混合均勻， 並揉至麵糰光滑為止。 4.將麵糰用薄膜或濕布蓋 好，發酵約1小時。 5.取出麵糰，壓出氣
做法： 1.麵包切片後， 取出1片，中間倒 扣一個大小適中的杯 子，用刀沿著杯子邊緣 在土司中間挖出一個中空圓 形。 2.平底鍋中薄薄抹一層奶油，放 平底鍋中薄薄抹一層奶油，放 入中空土司片。 3 . 土 司 挖
4.在蛋液開始凝固時翻面，上面趁熱 立刻放上一片起司。
泡，整型，成圓形。或
空處倒一點
者將麵糰放到土司烤模
油 ， 將 蛋
5.待底部的蛋煎熟即可出鍋。
中，再醒20分鐘。
打入中空部
小叮嚀：
分，以中火
若不放起司，可撒些鹽、胡椒，或著
6.放入已預熱的烤箱 中層350℉，圓形烤約25分
慢煎。
義大利香菜等調味。
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養生廚房
蝦仁 炒
腰果 腰果是我們經 常食用的堅果零食 之一，俗話說「以形補 形」，腰果性味甘、平， 經常食用能補腦養血，補腎健脾 胃，還能潤膚美容，延緩衰老。腰果 味道甘甜，清脆可口，富含大量的蛋白質、 鈣、鎂、鉀、鐵和多種維生素，適當攝入更能 幫老年人預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風 和心臟病，以及促進排泄。 這道蝦仁腰果色彩鮮艷，營養豐富。蝦仁鮮 嫩香甜，腰果酥脆鹹香，黃瓜丁爽脆，小孩吃 可補腦、女性吃可美容、男性吃可補腎、老人
吃可活化血管。其豐富的營養價值老少皆宜， 一道菜滿足全家人的營養需求。 材料： 蝦仁、腰果、黃瓜、雞蛋。 調味料： 食用油、鹽、雞精、太白粉、胡椒粉、薑、 料酒、麻油。 做法： 1.將蝦仁解凍後，清洗乾凈並且用牙籤去掉 蝦腸。 2.雞蛋分出蛋清，放入蝦，加適量鹽、料 酒、胡椒粉、薑汁、生粉拌勻，醃15分鐘。 3.準備好腰果，如果是生腰果，將腰果在油 內炸至金黃色備用。
圖、文／董之怡
4.黃瓜洗乾凈後，切成丁並在沸水中稍過一 下，撈起瀝乾水備用。 5.鍋內放適量油，燒熱後，加入蝦仁、炒至 變色，放入黃瓜丁翻炒均勻，加適量鹽、雞精 調味，勾薄芡，加入腰果，淋入少許麻油，即 可盛盤。 小叮嚀： 1.黃瓜丁先入沸水中稍燙一下，炒時不易出 水，口感爽脆。 2.如果在超市購買已經熟的零食腰果，最好 買未放鹽的原味腰果，如沒有原味可在水裡沖 洗一下備用。 3.腰果含有豐富的脂肪含量，所以需要保持 身材的人士切勿貪吃太多哦！ 4.注意掌握火候，蝦仁要嫩，腰果、黃瓜丁 要脆才好吃。
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養生廚房
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養生廚房
圖、文／蕭梅 餐桌上的料理，清爽低負擔的輕食漸 占上風，而以各式蔬菜為主的蔬食沙拉
做法： 1.清洗生菜、番茄，並切成適當分量。
更是大受歡迎，何不來自製一道清爽營
2.水煮2顆白蛋，並去殼再切成片狀。
養又顏色迷人的沙拉餐！只要在蔬菜沙
3.將酪梨去皮，並切成條狀。
拉裡加點肉類或澱粉類等食材，不但能
4.煎好培根，並切成條狀。
提升飽足感，營養指數也大幅提升，吃
5.先將這些羅馬生菜放在大盤裡，再加
得健康又豐富！
入蛋、酪梨、培根、起司、番茄、火 雞胸肉排列即成。
沙拉 材料： 羅馬生菜6盎司、蛋2顆、酪梨2粒、培 根8片、起司4盎司、火雞胸肉1/2磅、番 茄1/2磅。
沙拉醬
鹽、1/2茶匙黑胡椒、6盎司蔬菜油、6 盎司橄欖油。 做法： 1.將以上材料切碎，蒜頭、蛋、普通 醋、紅酒醋、芥末鹽、黑胡椒放入攪 拌機裡面攪打到圓滑狀（約1分鐘左
材料： 1/2茶匙切碎蒜頭、1顆蛋、1盎司普通 醋、1盎司紅酒醋、1茶匙芥末、1茶匙
右）。 2.慢慢將兩樣油緩緩倒入以上材料中， 並慢速度旋轉融合一起即可。
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養生廚房 養生廚房
圖、文／Maggie 主廚說：雞肉價廉物美，變換花樣則百 吃不厭，帶點湯汁更是拌飯佳餚，尤其
做法： 1.雞腿不要橫切斷，會有雞碎骨出現，
色時，大約6分鐘左右。 4.鍋中間空出，放入砂糖溶解後，加入
吃時會有意外及危險發生。 2.用利刀沿著中間骨頭切下兩塊肉，
酒，稍後放入2種醬油及水，以中火
材料：雞腿6條左右、大蒜1整顆（大約 10辦），去皮、薑片5-6大片、九層塔
用少許鹽、酒1小匙、太白粉或菱粉
左右，熄火前加入九層塔，喜多湯汁
拌勻，醃半小時。 3.起油鍋，用油2大匙，以中火炒香大
小叮嚀：切下的骨頭放在鍋內一起煮，
蒜及薑片，調整雞塊，平整雞皮，改
使湯汁更有味，醃雞肉時只放少許鹽，
大火先煎雞皮面，雞塊兩面煎至金黃
因醬油的鹽分很高。
家有幼兒或孫輩，絕對吃光光。
一大把。 調味品： 砂糖1-2大匙、料酒2大匙、老抽醬油 2小匙、醬油2大匙、水半杯。
紅燒雞塊，嘗味調整，紅燒10分鐘 者，可多放些水。
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養生廚房
蔓越莓起司麵包 材料：水1/2杯、茅屋起司cottage cheese1 杯、融化的無鹽奶油2大匙、細砂糖1又1/2大 匙、鹽1/2小匙、高筋麵粉3杯、全麥麵粉1/2 杯、活性乾酵母粉active dry yeast2小匙、蔓 越莓乾1杯。 做法： 1.蔓越莓乾除外，將所有材料依照順序一一放 進麵包機中。麵包種類選取全麥麵包選 項，麵包的外皮顏色選擇淺色，啟動麵包 機運作。 2.當麵包機運作10分鐘之後，亦即麵糰完成 primary knead第一次揉麵，關掉麵包機， 再重新啟動麵包機，選取同樣的設定，進 行3小時又40分鐘的麵包機全程製做。
麵包
圖、文／蔡潔玲 主廚說：鈣質（Calcium）在人體內是含量
每日補鈣的重要課題。
最多的礦物質，是骨骼、牙齒的主要成分。不
補充鈣質除了多曬太陽之外，從日常飲食中
論是成長中的小朋友想要「高」人一等，或是
攝取是最自然又無負擔的補鈣良方。起司、
成年人要預防缺鈣造成的骨質疏鬆，以及睡眠
牛奶、黑芝麻等等都是富含鈣質的食物，運
品質不佳、身體機能失調的情形，都不可忽略
用在烘焙麵包上，營養高鈣美味可口。
黑芝麻紅豆牛奶麵包 材料：牛奶9盎司、融化的無鹽奶油2大匙、 細砂糖1又1/2大匙、鹽1又1/2小匙、高筋麵粉
入，讓麵包機繼續運作。 4.在麵糰完成gas squeeze排氣之後，進行
3杯、活性乾酵母粉active dry yeast2小匙、
final rise最後發酵之前，取出麵糰，擀開，
黑芝麻1又1/2大匙、蜜紅豆1杯。
均勻抹上蜜紅豆，捲起，切成一半，切口
做法： 1.黑芝麻、蜜紅豆除外，將所有材料依照順
朝上排入麵包機內，讓麵包機繼續運作直
序，一一放進麵包機中。麵包種類選取基
小叮嚀： 1.為了避免重複攪打揉麵使得麵糰溫度過高，
本麵包選項，麵包的外皮顏色選擇淺色， 啟動麵包機運作。 2.當麵包機運作10分鐘之後，亦即麵糰完成
到麵包烘焙完成。
影響酵母的活性，牛奶加入機器時是冰涼
primary knead第一次揉麵，關掉麵包機，
的。 2.取出麵糰塗抹蜜紅豆的步驟，動作要迅速輕
再重新啟動麵包機，選取同樣的設定，進
巧，讓麵糰盡快回到麵包機內，接續發酵
行3小時的麵包機全程製做。 3.當麵包機運作35分鐘之後，亦即麵糰進行
與烘焙的運作。 3.捲裹了內餡的吐司麵包，出爐時蜜紅豆內餡
secondary knead第二次揉麵時，麵包機
熱騰騰又軟綿綿，不好下刀，要放涼了再
發出加料投遞提醒聲響，即可將黑芝麻投
切片，麵包體才不會下凹塌陷。
3.當麵包機運作35分鐘之後，亦即麵糰進行 secondary knead第二次揉麵時，麵包機 發出加料投遞提醒聲響，即可將蔓越莓乾 投入，讓麵包機繼續運作直到麵包烘焙完 成。 小叮嚀： 1.茅屋起司cottage cheese是一種新鮮的乳 酪，有高鈣、高蛋白、低脂肪的優點，在 西式料理與烘焙上都可以看到它。 2.特別讓麵包機的primary knead第一次揉麵 重複做兩次，把麵糰打得徹底一些，麵包 組織會比較細緻。 3.為了避免重複攪打揉麵使得麵糰溫度過高， 影響酵母的活性，水與起司加入機器時是 冰涼的。如果水是室溫，在重複攪打揉麵 時可以打開麵包機的上蓋，稍微散熱一 下。
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椒鹽雞塊 圖、文／Linda Lin 材料：雞胸肉900公克（去骨）、雞蛋1顆、地瓜粉300公 克、鹽少許、白胡椒粉少許、蒜頭5瓣、食用油1碗半。 雞肉醃料：糖3小匙、酒1大匙、醬油3小匙、鹽2小匙、 胡椒粉少許。 做法： 1.將雞胸肉切條塊狀，洗淨瀝乾後放置鍋中，再打顆蛋 放入鍋中，用筷子拌均勻，包上保鮮膜冷藏5分鐘。 2.取蒜頭去膜用刀背拍碎，加入所有醃料，用湯匙拌 勻，放置冷藏15分鐘，備用。 3.再從冷藏室取出雞胸肉，將2所有材料倒入，然後用筷 子和勻。 4.取一個炸鍋，將食用油倒入加熱。 5.取一盤子將地瓜粉倒入盤子鋪平，取所有雞胸肉裹上 地瓜乾粉，備用。 6.用筷子試油溫，若筷子周邊冒小泡泡，表示油溫已 可，再放入雞肉。麵衣變成褐色時表示已經炸熟。 7.將雞塊撈起瀝油，最後放入盤中撒上白胡椒粉及少許 鹽，即成。
白菜獅子頭 圖、文／言儒 材料：豬絞肉450克、大白菜1個、洋蔥半個、食用油少 許。 A.調味料：洋蔥末3湯匙、薑汁1湯匙、鹽1小匙、胡椒粉少 許、1顆蛋液（蛋白、蛋黃都要）、地瓜粉2大匙（太白粉 也可）、麻油少許、醬油1小匙、米酒1小匙。 B.調味料：醬油3湯匙、鹽少許、黑醋少許、雞粉少許。 做法： 1.先將絞肉和A調味料和均勻，然後包上保鮮膜放置冰箱冷 藏15分鐘。 2.取大白菜洗淨，瀝乾切條塊狀；洋蔥半個切片備用。 3.接著準備一個鍋子，將食用油倒入，再放洋蔥爆香，關火 後接著將大白菜平鋪於鍋底。 4.然後將冷藏中的絞肉平均分成6等份成球狀，再來準備一 個炒鍋放油，將肉球微煎過，讓其表面焦黃，撈起備 用。 5.將肉球平鋪於大白菜上加水及B調味料，然後燒開至熟， 大約25分鐘即可，白菜獅子頭就完成了。 小叮嚀：吃完了獅子頭，剩餘的醬汁，若放些冬粉一起 煮，也是相當美味！
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養生廚房 養生廚房
烤龍利魚 切成兩段。
圖、文／駱媽媽
2.放入大的三明治袋中，倒入米酒、蔥、拍
材料：
扁的薑，封上口袋醃20分鐘，拿出排在烤盤
五條龍利魚、蔥、薑、蒜、鹽。
中，倒入一碗雞汁。 3.烤箱預熱375℉，烤10分鐘，鈴響後把烤
做法： 1.魚正反兩面抹上鹽，靜置10分鐘，每條魚
盤移置上層轉至broil烤四分鐘，若魚有一點
酒糟鰱魚 圖、文／郭敏建 材料： 鰱魚（胖頭魚）。 調味料： 酒糟、老抽、糖。 做法： 1.鰱魚切成1寸半厚的塊，用紙巾吸乾水分。 2.油鍋燒熱，放入魚塊炸至兩面焦黃，瀝乾 油。 3.鍋內放少許油，放3匙酒糟煸香，加2匙 老抽、2匙糖、少許高湯。 4.放入魚塊煮，等湯汁收乾，即可。 小叮嚀： 可以多煮一些放冰箱裡，要吃時， 取一塊出來，隔水蒸熱。
焦黃，即可取出盛盤。 小叮嚀： 任何鹽都可用，炒菜的鹽、花椒鹽、五 香粉鹽皆可。
養生廚房
養生
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吃當季的食材，美味又安全。香菇、蘿蔔、牛 蒡……冬天的低溫將這些食材涵養得更美味。
文：記者羅建怡 圖：記者王騰毅
蔬菜界的牛排 ▇洋菇很營養 洋菇含有豐富的營養成分，所以 有「蔬菜牛排」之稱。其蛋白質 含量比一般的蔬菜和水果要高出許 多，也包括人體不能合成、必須從 食物中攝取的八種必需氨基酸，蛋 白質的氨基酸組成比例，甚至比牛 肉更好。 洋菇的維生素含量、纖維素含量 都很高，可提高機體免疫力，也有 解毒作用、有利於骨骼健康，甚至 可以防止便秘，降低血液中的膽固 醇。
今日達人／ Sammi 善於將美食與生活結合的 生活家，在她的創意和巧 手下，每一個西點都有豐 富的風味和故事。在澳洲 雪梨Le Cordon Bleu（法國 藍帶廚藝學院）主修西點料 理；她在台灣開創以自然 花園為主題的烏樹林餐廳 及鬆餅點心為主的「Dears Waffle,Bakery&Cafe」。 著有「Sammi的完美烘焙 配方」、「Sammi佐伴田 園時光的60個水果甜點配 方」。
▇選購與保存 菇蒂短、蕈褶包覆者佳 選購洋菇，盡量買菇蒂短、蕈褶 仍包裹在菇頭者為新鮮，換句話 說，新鮮洋菇應該整朵菇白色，菇 傘下若露出黑色蕈褶，表示不夠新 鮮。 購買菇類時，應該檢查外觀，看 是否大量的變黑？或因菇的本身釋 出水分，造成外觀有水分及黏液； 新鮮的菇類，看起來應該是外觀完 整、挺拔、水分飽滿、味道清香。 新鮮菇類買回家後，應盡速烹調 食用，如未食用，應放置在密封盒 中冷藏。
▇料理小撇步 1.清洗別泡太久：不要泡在水中太 久，輕輕洗淨菇上雜質即可，避免 洋菇吸進太多水分，保持菇的乾 爽。 2.別用奶油爆洋菇：奶油溶點極 低，不可直接用奶油炒洋菇或爆香 蒜瓣，以免蒜瓣變黑，整道菜也會
色澤混濁；可先乾炒洋菇後，再加 入奶油，溶化散發出奶油香，與洋 菇融合即可。 洋菇的料理方式很廣泛，幾乎所 有的烹調方式都可以用來料理洋 菇，像是炒、炸、煎、焗烤或烤等 方法，都適用。
輕烤洋菇起司塔 材料：大顆洋菇8顆、巴西 利香料1小匙（切碎）、奶 油起司300g、蒜頭1瓣（切 碎）、培根碎60g (煎好， 切碎)、麵包粉50g、鹽與胡 椒適量 作法： 1.洋菇去掉蒂梗，把洋菇頭 稍稍去掉一些，讓洋菇可以 站立。 2.洋菇置於烤盅內，淋上橄 欖油及鹽和胡椒，進入170 度的烤箱烤五分鐘，取出備 用。 3.其它材料混合均勻，並加 入少許鹽、胡椒調味。 4.把培根起司料填上洋菇， 再進烤箱烤五分鐘，到起司 溶化為止。
養生廚房
養生
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洋菇土司 材料：洋菇8顆、蒜頭半顆（切碎）、 橄欖油10cc、奶油10g、新鮮巴西利適 量、土司2片、牛奶50cc、蛋1顆 作法： 1.把牛奶和蛋打散攪拌均勻。 2.土司兩面都沾上牛奶和蛋的混合液。 3.鍋內加入少許奶油，待奶油溶化後， 用小火煎沾好蛋液的土司，兩面都要上 色。放在盤子裡備用。 4.洋菇切半，放入乾鍋裡炒到香氣出 現。 5.放入橄欖油及奶油，奶油溶化後加入 切碎的蒜頭，炒到蒜頭炒香。 6.收乾油後，加入巴西利拌炒一下，把 炒好的香菇放置在土司上，即成美味早 午餐。
奶油洋菇湯 材料：洋菇200g、其它菇類200g、洋蔥1顆、 蒜頭20g、馬鈴薯1顆、奶油30g、白酒10cc、水 1000cc、鮮奶油100cc、義大利綜合香料1小匙、 鹽與胡椒少許 作法： 1.先用水把馬鈴薯切塊後煮軟。 2.先把鍋子加熱讓奶油融化，放入切丁的洋蔥和 蒜頭拌炒，到洋蔥炒軟為止。 3.加入義大利香料，再拌炒一下，加入切好的洋 菇及香菇種類；炒到菇類都變軟。 4.加入白酒，中火燒乾為止，再加入水，煮到滾 為止。 5.把火關掉，用均質機或食物處理機或耐熱的果 汁機將所有的湯料打碎。 6.湯料加熱，滾了之後， 加入鮮奶油調整味道。 7.最後用鹽和胡椒調味即可。
奶油洋菇雞肉 材料：雞胸肉2大片、奶油30g、洋菇10 顆、黃芥末醬1小匙、鮮奶油100g、香料 1/4小匙、鹽與胡椒少許 作法： 1.雞肉切成大塊，稍稍上一些鹽和胡椒。 2.熱鍋後， 把雞肉煎成八分熟備用。 3.用原鍋，加入蘑菇翻炒，然後勺起備 用。 4.再用原鍋，加入黃芥末醬、鮮奶油，加 熱後放入雞肉和蘑菇。 5.加入香料、鹽和胡椒調味即可上桌。
洋菇烘蛋 材料：蘑菇6顆、小番茄6顆、九層塔1小把、小蘆 筍3根、洋蔥30g、蒜頭1瓣（切碎）、蛋1個、鮮 奶油100g、鹽與胡椒適量、肉桂、豆蔻、紅椒粉 適量 作法： 1.鮮奶油和蛋打散混合，加入適量的鹽、胡椒、 肉桂、豆蔻及紅椒粉，攪打均勻後，備用。 2.小番茄汆燙去皮備用，用同一鍋水把蘆筍過熱 水再泡冷水備用。 3.洋菇乾炒後，再加入10g的奶油，炒入洋蔥及大 蒜炒香。 4.炒好的香菇及番茄排在烤盤中。 5.把蛋液稍稍再攪拌一下，倒入烤盤，剛好蓋住 香菇及番茄，並排列少許的九層塔。 6.最上層鋪上起司絲及蘆筍，進150度的烤箱烤25 分鐘即可。
養生廚房
開洋蔥油麵 開洋蔥油麵是道典型的 上海小吃，街頭巷尾的小 吃攤，都很容易吃得到。 上海的青蔥特別細嫩，油 煎出來的香味誘人，配以 酒浸過的開洋（即蝦米） 拌的細麵條異常好味道， 讓人無法抵擋，可以一碗 接一碗的吃。筆者曾經試 過在大型的餐會裡，拌上 大盆的素蔥油麵，不但 吃得精光，很多聚會者還 爭相打聽蔥油麵的食譜。 一瓶蔥油可放置冰箱1個 月，不但可以拌麵、拌 蘿蔔絲、蔥油鯽魚可用到 它，亦可以拌清蒸茄子、 涼拌黃瓜等蔬菜，相當方 便。
豆苗蝦仁
材料： 豆苗、大白蝦或老虎蝦。 做法： 1.豆苗摘除硬梗 及老葉，沖洗 乾淨。 2.蝦子剝殼 僅留下尾 端的殼， 挑出腸泥 後加鹽、 酒 、 胡 椒粉醃一 下。 3.炒鍋加油 熱後，入蝦仁 快炒變紅後馬上 盛出。 4.豆苗入鍋炒軟後加 鹽、胡椒粉調味後盛入盤中。 5.鍋中稍加點水，加約1大匙蠔油攪勻，入八成熟 的蝦仁煮片刻後，連汁一起淋在豆苗上就可以了。 小叮嚀： 1.嫩嫩的豆苗清炒就很好吃，想要加點味，炒蒜茸 也不錯。 2.豆苗炒後體積縮的很厲害，所以下鍋炒的量一定 要多點。 3.蝦仁留尾殼，炒後紅色特別突出。
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／ 周靈
材料：(4人份） 青蔥1大把切成2吋左右的蔥段、紅 洋蔥1個切絲、菜油2杯、蝦米（開 洋）1湯匙侵入白酒中，並加入少許紅 糖、上海細麵條1包（1磅）、鹽1茶 匙，醬酒、醋各1湯匙。 做法： 1.鍋裡以中火溫油，下青蔥及洋蔥炒
／ 南南
養生
香，以小火煎香青蔥、洋蔥約半個鐘 頭後，可起鍋。 2.以鍋中餘油炒香開洋，加少許水煮 開後盛起。 3.另一深鍋煮水，按照說明煮麵，撈 起瀝乾水分，裝入4個有少許鹽、醬油 及醋的碗中。 4.每碗淋上1大匙蔥油並加少許開洋，
拌勻後即可食用。 小叮嚀： 1.青蔥愈細嫩愈好。 2.煎蔥時，不需留守在一旁，把火開 到最小，可去做其它的家務。 3.麵條不要過度煮，以保持嚼勁。
秋冬季大量上市的蘑菇，是新興健康食材。 （Getty Images）
蘑菇 調節膽固醇 好幫手 ■蘑菇本身帶有肉湯或肉的鮮味， 而且由於這種鮮味很「沖」，在烹飪時 能減少鹽的使用。一項研究表明：用蘑菇 來替代墨西哥捲餅中80%的牛肉食材，能 讓烹飪者減少25%的食鹽用量，而且沒有 改變風味。 隨著秋冬季來臨，蘑菇即將大量上市。 美國「健康」網站近日介紹了蘑菇成為一 種健康飲食的幾個原因。 1.獨特鮮味。蘑菇本身帶有肉湯或肉的 鮮味，而且由於這種鮮味很「沖」，在烹 飪時能減少鹽的使用。一項研究表明：用 蘑菇來替代墨西哥捲餅中80%的牛肉食材 能讓烹飪者減少25%的食鹽用量，而且沒 有改變風味。
維生素D的唯一植物性來源。獲取維生素 D的主要來源是皮膚接觸陽光照射，但它也 存在於食物中。蘑菇的天然成分中就含有 少量的維生素D。 2.有助於控制體重。美國梅奧診所的營 養學專家發現：菌類實際上是一種低能量 的食物。發表在美國《食欲期刊》上的一 項研究顯示，食用蘑菇的參與者脂肪攝入 量降低，減去了更多的體重。 3.調節膽固醇。孟加拉學者進行的一項 研究表明：食用蘑菇與參與者的總膽固醇 和甘油三酯含量下降之間存在相關性。只 要參與者停止食用蘑菇，這兩項血生化指 標就會回升。 （生命時報）
養生廚房
養生
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一個人開伙 這樣煮 美味不浪費 圖、文：摘自《一個人開伙也很棒》
一包菇類做兩道菜 炒泡菜豬肉（323kcal） 材料（1人份）：鴻喜菇100g、豬肉 片100g、青椒1顆、白菜泡菜50g、 鹽、胡椒各少許、醬油1小匙、芝麻 油2小匙 作法： 1.豬肉撒上鹽和胡椒，鴻喜菇分小
書名：一個人開伙也很棒 作者：岩崎啟子 出版社：野人
朵，青椒切細絲，白菜泡菜瀝乾水 分後切段。 2.在平底鍋中倒入芝麻油燒熱，放 入豬肉拌炒。豬肉變色後，放入鴻 喜菇、青椒一起炒。 3.蔬菜炒熟後，加入白菜泡菜拌 炒，起鍋前淋上醬油調味。
一塊豆腐做兩道菜 豆漿湯豆腐（253 kcal） 材料（1人份）：木棉豆腐1/2 塊、萵苣2片、日本水菜50g、水 1杯、高湯昆布5cm、豆漿1杯 A：醬油1大匙、味醂1小匙、柴 魚片1g 作法： 1.豆腐切成4塊，萵苣撕成大 片，日本水菜切成4cm長。 2.在湯鍋中倒1杯水，將稍微擦 （253 kcal） 拭過的昆布放進鍋裡加熱，快沸 騰時取出昆布。 材料（1人份）：鴻喜菇100g、生鮭魚 1片、洋蔥1/4顆、大蒜1/4瓣 A：醋1大匙、鹽¼小匙、橄欖油2小 匙、砂糖1/2小匙、胡椒少許、水1/4 杯、鹽、胡椒各少許、月桂葉1/4片 作法： 1.鮭魚撒上鹽與胡椒。鴻喜菇分小朵， 洋蔥、大蒜切成薄片。拌勻A。 2.在鍋裡鋪上洋蔥與蒜，再放上鮭魚和 鴻喜菇，接著放入A與月桂葉，蓋上鍋 蓋，開火蒸煮。醬汁煮沸後轉小火燉 10分鐘。 小撇步：醬汁清燉的作法相當簡單，味 道也很爽口，是一道大人口味的料理。 也很適合拿來燉雞肉、青花魚和沙丁魚 等西式燉菜。
清燉鴻喜菇與鮭魚
3.倒入豆漿煮滾，放入豆腐、萵 苣和日本水菜再次煮沸。 4.拌勻A製成醬汁，搭配3一起食 用。 ※火鍋湯底若有剩，隔天可放入 飯、鹽與胡椒，可煮成豆漿雜燴 粥。 小撇步：豆漿不僅能養顏美容、 紓解便秘，營養價值相當高之 外，熱量還很低。入菜時請選用 不含砂糖與油脂的產品。
豆腐漢堡排佐鮮番茄醬汁（339 kcal） 材料（1人份）：木棉豆腐1/2 塊、豬絞肉50g、洋蔥20g、番 茄1/2顆、 A：鹽1/6小匙、胡椒少許、蛋汁 1/4顆 B：洋蔥末1小匙、橄欖油1小 匙、咖哩粉1撮、鹽、胡椒各少 許、沙拉油1小匙、綜合沙拉適 量 作法： 1.用廚房紙巾包起豆腐，吸乾水 分。洋蔥切成末。
2.在調理碗中放入絞肉與A，攪 拌至黏稠。加入1再次攪拌，塑 成橢圓形。 3.在平底鍋中倒入沙拉油燒熱， 放入2，以中火煎2分鐘。轉小火 蓋上鍋蓋，燜4分鐘。翻面重複 相同步驟。 4.番茄去籽，切成末。將番茄、 B放入調理碗中攪拌。 5.將3盛入盤裡，淋上4，擺上綜 合沙拉。
養生廚房
養生
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三分鐘速成小菜 晚回家時根本沒時間做好幾道菜， 不過，只要利用冰箱現有蔬菜，短 短三分鐘就能完成美味小菜！
一片雞胸肉做兩道菜
蠔油炒芹菜雞胸肉（317 kcal） 材料（1人份）：雞胸肉1/2片、芹菜1根、薄蒜片 2片 A：鹽、胡椒各少許、酒1小匙、太白粉1小匙 B：蠔油2小匙、醬油1/2小匙、胡椒少許、芝麻油 2小匙 作法： 1.雞胸肉切成較粗的長條狀，放入調理碗中，加 入A拌勻。 2.切開芹菜的莖與葉，莖部去掉粗纖維，切成3～ 4cm的長段，葉片切成容易入口的大小。 3.在平底鍋中倒入芝麻油燒熱，以大火炒雞肉與 蒜片。雞肉炒熟後放入芹菜的莖與葉，迅速拌 炒。最後倒入B炒勻即可。 小撇步：蠔油濃縮了蠔肉美味，濃度適中，最適 合做快炒料理。
醃梅乾拌綠花椰菜 (25kcal) 材料（1人份）：綠花椰菜60g、 醃梅乾1/2顆、柴魚片2撮 作法：綠花椰菜分成小朵，汆燙後 放入調理碗中。醃梅乾切碎，與柴 魚片一起放入碗中，充分拌勻。
芝麻煎咖哩雞胸（294 kcal） 唐辛子醃高麗菜 （49kcal） 材料（1人份） ：高麗菜1片 A：蒜末少許、芝麻油1/2小匙、 鹽、砂糖、一味唐辛子各少許、炒 熟白芝麻少許 作法：高麗菜迅速汆燙，切成長 條，放入調理碗中。放入A拌勻， 盛入盤裡，撒上白芝麻即可上桌。
起士炒菠菜（87kcal） 材料（1人份）：菠菜100g A：鹽、胡椒各少許、起士粉1/2大 匙、橄欖油1又1/2小匙 作法：依菠菜長度切成三等分。在 平底鍋中倒入橄欖油燒熱，放入菠 菜拌炒，再加入A炒勻。
材料（1人份）：雞胸肉1/2片、鹽 1/6小匙、胡椒少許、咖哩粉1/4小 匙、蛋汁1/4顆、炒熟白芝麻1大 匙、麵粉適量、沙拉油1小匙、萵 苣1片、檸檬角1片 作法： 1.雞胸肉切成一半厚度，放入調理
碗中。加入鹽、胡椒、咖哩粉輕輕 搓揉醃漬，使其入味。 2.雞胸肉撒上麵粉，沾附蛋汁，在 表面均勻灑上大量芝麻。 3.在平底鍋中倒入沙拉油，以中火 燒熱，煎熟2。煎至金黃色後，轉 小火煎3～4分鐘，翻面再煎3～4分
熬骨頭湯加點醋 更爽口補鈣 ■俗話說「以形補形」，許多年 來，燉骨頭湯喝能補鈣的說法已經 深入人心。科學家們已經不厭其煩 地說明，喝骨頭湯並不能補鈣，這 是因為湯中含有的鈣極少，大多數 鈣都沉澱在骨頭中，但有一種方法 能夠增加骨骼中的鈣溶出，這就是 在燉湯的時候加一點醋。 骨頭裡面的鈣決不會輕易溶出 來。有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩 小時之後，骨髓裡面的脂肪紛紛浮 出水面，但湯裡面的鈣仍是微乎其 微。要想用骨頭湯補鈣，只有一個 方法：加上半碗醋，再慢慢地燉上 一兩小時。燉骨頭湯時將洗乾淨的
骨頭砸開，然後放入冷水中燒。冷 水要一次加足，並慢慢地加溫，蛋 白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的 味道會更鮮美。另外，在水燒開後 可以加入少許醋，使骨頭裡的磷鈣 溶解在湯內。 但這並不是能夠有效增加鈣質吸 收的方法。骨頭湯里加醋形成的酸 性環境，確實有利於骨骼中鈣質的 溶出。但由於家庭烹飪骨頭湯時， 為獲得適宜的口感，一般加醋量不 會太多，而且加入的食醋在高溫作 用下部分揮發，溶解在骨頭湯中的 醋量本身就很少，能夠溶出的鈣 質也就微乎其微。科學家們做過實
鐘。 4.將雞肉盛入盤裡，放上撕成適當 大小的萵苣與檸檬角。 小撇步：咖哩粉能搭配任何食材， 無論是一般的炒青菜、通心粉沙拉 都能添加，輕鬆調製出辣味料理。
驗，在骨頭湯中加入人體最大可 接受酸度的食醋，骨湯中鈣離子 的含量也不過5～10毫克/100克， 僅為鮮牛奶中鈣含量(80～110毫克 /100克)的1/10到1/20，按照一碗骨 頭湯重300克計算，所含鈣量最多 也就是30毫克左右，僅為孕婦每 日需要量（1000～1200毫克）的 1/40。此外，鈣的吸收需要維生素 D的參與，骨湯中維生素D的含量 微乎其微，不能有效的將骨鈣轉化 為人體吸收的鈣質。 因此，熬骨頭湯的時候加點醋， 有利於鈣質溶出和增加湯的風味是 事實，但也不能一味地靠添加醋來 補鈣。與其期待骨頭湯補鈣，不如 喝一杯牛奶更給力！ （39健康網）
養生廚房
養生
28 28
豬肉是生活中常見的一種肉製品，做法有很多，如 燉肉，炒肉，蒸著吃等等，根據不同的部位也有不 同的叫法，如前槽肉，後丘肉，五花肉等等，今天 為大家介紹的就是五花肉，那麼五花肉有哪些特點 呢？又有哪些食用方法呢？
五花肉
3
種
超美味吃法
農家小炒肉
■五花肉 怎麼挑？ 優質五花肉的特點： 1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦 相間，比例接近吃起來才會不油不 澀，口感恰到好處。 2、富有彈性稍微捏、按，好的五 花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會 過幹或過油。 3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該 是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千 萬別選購。 4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花 肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而 太鮮豔則很可能經過人工處理。 不良五花肉的特點： 1、油脂分佈不均勻油脂分佈在五 花肉的位置要適當，最好一層一層， 作起料理入口才會吃到交雜的口感； 若是部分油脂分佈不勻，很可能一口 都是肥油，或是一口都是幹瘦肉了。 2、鬆軟無彈性 失去彈性，並且松 垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要 注意。 3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸 起來濕濕的，或是太幹應並呈現暗紅 色的五花肉，都是不良品，避免選 購。 4、腥臭味重正常的五花肉，不應 該很腥臭的，若產生不好聞的氣味， 這塊五花肉很可能已經腐敗了。
用料： 五花肉400克、紅尖椒4個、 尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯 匙、薑2片、蒜5瓣、生抽1湯 匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯 匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙 做法： 1、青紅尖椒切圈，五花肉切片 2、薑、青蒜、大蒜切好 3、鍋中少許植物油放入肉片 煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣 微微焦黃（不要把肉炒得太過 火，免得口感發硬） 4、倒入生抽、老抽和料酒， 翻炒
韓式泡菜炒五花肉 用料：韓國泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個、生抽1/2湯 匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙 做法：1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒 2、炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒 3、慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味 4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即 可，裝盤後撒熟的白芝麻提香
乾煎五花肉
（圖片：Getty Images、本報資料照片）
主料：五花肉 配料：黑胡 椒、米酒鹽、薑片糖、辣椒粉 做法：1、五花肉切半釐米 厚的薄片，放入碗中，用其他 配料抓勻醃製； 2、碗上蓋一層保鮮膜，將
肉放入冰箱一夜（肉儘量醃制 過夜，好入味）； 3、平底鍋小火燒熱，肉片 整齊排入鍋中，保持小火，將 肉煎香並金黃微焦時，翻面繼 續煎； 4、直到兩面都金黃微焦， 出鍋。（新浪）
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(本報資料照片)
實惠
可炒可涼拌 文：記者邱瓊平 圖：台灣墾丁福華飯店提供 洋蔥是非常常見的食材，即使遇上天災，相 較其他葉菜類，價格也相對合理，是廚房中不 可或缺的替代選擇。 台灣墾丁福華飯店行政主廚謝清鎮表示，涼 拌洋蔥可開胃，切絲後先放入加了冰塊的飲水 中，大約冰鎮十分鐘再瀝乾使用，既可保持洋 蔥的爽脆口感，又可減少辛辣感。 謝清鎮說，涼拌洋蔥除了用泰式酸甜醬，也 可以用日式和風醬；或是準備不同醬汁，要吃 之前再依個人喜好淋上醬汁。
除了涼拌，洋蔥爆牛肉也是一道很下飯的家 常料理。謝清鎮提醒，牛肉要以逆紋方式切， 肉片厚薄適中，才容易料理，先過油則能鎖住 肉汁並保持嫩度，另外，也可以作成洋蔥烘 蛋。 台灣台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任 洪若樸指出，洋蔥的營養價值很高，所含的營 養素有水分、膳食纖維、粗纖維、維生素A、 維生素C、鉀、鈣及鐵等；因洋蔥氣味辛辣， 能刺激胃、腸及消化腺分泌，可增進食欲。
泰式洋蔥 材料： 小卷、洋蔥1顆、泰式酸甜醬(適量)、檸 檬汁(少許)。 作法： 1.洋蔥切絲後泡冰水10分鐘，撈起後瀝乾 備用(可冷藏)。 2.小卷汆燙後放涼備用。 3.泰式酸甜醬加入少許檸檬汁調味備用。 4.將冰鎮過的洋蔥絲和小卷盛盤，搭配醬 汁即可。
洋蔥肉絲蛋炒飯 材料：洋蔥、肉絲、蛋2顆、紅椒、蔥花、白飯、太 白粉、鹽適量。 作法： 1.洋蔥和紅椒切丁、肉絲灑上少許太白粉抓勻備用。 2.雞蛋打散後起油鍋，將蛋液倒入鍋中炒香，盛起備 用。 3.起油鍋將洋蔥丁、肉絲、紅椒丁、部分蔥花放入拌 炒，可增加蔥花香氣。 4.接著加入蛋和白飯一起炒勻，加入適量的鹽調味， 最後再灑上些蔥花即可。
洋蔥烘蛋 材料：洋蔥、蛋5顆(4人份)、紅椒、黃椒、 鹽適量。 作法： 1.洋蔥、紅椒、黃椒切丁，雞蛋打散備用。 2.起油鍋將洋蔥、紅椒、黃椒炒熟取出加入 蛋液中，再灑上適量鹽混和攪拌。 3.起油鍋約攝氏80度，將混和食材的蛋液慢 慢倒入鍋中，再用筷子慢慢塑型。 4.用筷子輕輕撥動已略成型的蛋，讓蛋液能 藉此反覆凝固，最後兩面煎至金黃即可。
洋蔥爆牛肉 材料：洋蔥1顆、牛肉、蔥段、蒜末、蠔 油及糖各一茶匙、鹽適量、水少許。 作法： 1.洋蔥切片、牛肉切成片狀加點鹽抓勻備 用。
2.在鍋中倒適量的油，待油溫達攝氏40 度，將牛肉放入油鍋中浸泡一下起鍋。 3.另起一油鍋將洋蔥及蒜末放入爆香，加 入少許的水、蠔油及糖調味。 4.將牛肉及蔥段放入鍋中拌炒，最後加入 辣椒即可。 小叮嚀：牛肉要逆紋切，炒起來才好吃。
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養生
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日本料理 DIY 文／曾宛琳 圖／陳立凱
日本料理中較具特色的代 表作包括壽司、刺身、清 酒、便當、納豆、天婦羅、 章魚燒、蕎麥麵、牛丼、拉 麵、生魚片，以及擺設得非 常精緻的懷石料理等。傳統 的日本料理則以米飯為主 食，然後配上魚、肉、蔬菜
或醬菜等其他菜餚和湯。 今由日本料理主廚工藤將 和來做示範，一如刻板印 象中的日本人，小心翼 翼的個性看得出他對料 理的執著，教您如何在 家DIY做出一道道幸福 美味的日本料理。
特製八寸
美國和牛鐵板燒 特色： 懷石料理普遍給人高貴的印象，如想 吃到較高級的食材，在主菜的選擇 上通常為牛肉、海鮮或是鴨胸、 龍蝦等。 做法： 1.選用上等的美國和 牛，撒上鹽和胡椒， 再放上鐵板油煎，待 兩面稍微呈色後，離 板放在架上，利用表 面的餘溫讓牛肉內部 慢慢熟成，最後再放 上鐵板續煎至兩面金 黃，稍加調味即可。 2.將波士頓龍蝦剖半， 撒上適量的鹽、胡椒， 再以鐵板煎熟後擺盤，再 淋上以蝦殼、蔬菜以及高湯 熬煮而成的醬汁即成。
特色： 八寸在以前是以盤器的 尺寸為名，而現今雖無此 規定，但八寸仍是正統日 本料理不可或缺的角色， 也是僅次於湯品的第二重 要菜色。如使用包山包海 的多樣當令食材，並仿製 成每個季節極有特色的物 品，將之穿插在套餐中， 讓人慢慢品嘗，以便掌握 充足的時間，準備之後做 出的菜品。 做法： 1.時令八寸，包括了鹽烤 乾鯛、醋味蓴菜、馬鈴薯 牛肉煮物、水煮毛豆、高 湯竹筍以及九孔。 2.醋味蓴菜：將鮮美的蓴 菜水煮後，冷卻瀝乾，再 以高湯、醋、醬油等 醬汁醃漬即成。 3.水煮毛豆：
放入鹽水鍋中煮熟，取出 後瀝乾撒鹽調味。 4.九孔：九孔先過水去 腥，待冷卻後，再以高 湯、味醂、清酒、醬油製 成的高湯蒸燉2小時，鮮 嫩可口。 5.高湯竹筍：新鮮竹筍帶 殼水煮後，去皮切塊，接 著放入柴魚高湯中燉煮， 使竹筍本身的腥味去除， 吸進高湯，鮮甜多汁。 6.鹽烤乾鯛：特選乾鯛切 片，撒上鹽薄烤，待香味 盡出，熟成即可。 7.馬鈴薯牛肉煮物：將馬 鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、牛 肉切塊，熱鍋加油拌炒增 香，再放入高湯煨煮，稍 加調味，再取出擺盤。
季節水果佐 無花果雪碧甜點 特色： 取自義、法甜點的構想，以 時令水果為主，西式風味甜 點為輔，創作出季節水果及無 花果雪碧，讓用餐有個真正的 Happy Ending。 做法： 1.新鮮無花果加入牛奶和砂糖 一起熬煮，接著放入蛋黃一起 攪拌，製成無花果冰淇淋。 2.搭配一般水果，如芒果和奇 異果，一起擺盤，不但保持 一般以水果切盤做收的日本料 理，也融入了西式甜點的風 味。
甲魚玉子豆腐清湯 特色： 食欲不佳時，日本人常用鰻魚或鱉來食補，鱉的處理方式 十分繁複，以往只有貴族富人才享用得到。 傳統日本料理的湯品還得具備四大要素，「一 是要有能讓客人吃飽的主食材(魚或肉)，二 是要有蔬菜或根莖類的素材，三是要有 綠色的點綴，四是要香氣十足。」缺 一不可，這樣一絲不苟的精神，在今 天的日本也屬罕見。 做法： 1.將處理好的鱉肉汆燙後，與北海 1 道真昆布、清酒和水一同熬煮2 小時，接著過濾取出鱉肉，將之骨 肉分離。 2.湯碗內放入自製的蛋豆腐和鱉肉， 再加入高湯和前述鱉湯調配而成的高 湯，撒上蔥花，滴些許生薑汁提味即成。
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養生廚房
- 曼懿、及雋
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位於士嘉堡的豐茂燒烤以東北炭 火燒烤著稱，餐廳內上百道菜餚都 是東北常見菜。 店主劉斌來自中國遼寧省丹東 市，他從小沒少吃朝鮮冷麵、朝鮮 小菜等「朝式料理」，但移居多倫 多後沒有找到地道的家鄉菜餚，讓 他在安家後不久，盤下了豐茂燒烤 這家現成的東北飯店。
豐茂燒烤的碳烤羊肉串每天能賣出幾百串。 (記者費詩明/攝影)
豐茂燒烤 百道東北菜上桌 記者費詩明／多倫多報導
燒烤羊肉串 價格合適 在豐茂燒烤的菜單上，烤羊肉串、烤牛肉串、烤雞翅、 烤雞心、烤鵪鶉都可以看到，一串平均一塊多；烤魷魚 鬚、烤干豆腐、烤饅頭、烤大蝦、烤牛板筋也是價格合 適。劉斌表示，燒烤本來就是平民菜，所以利潤他打得很
豐茂燒烤的碳烤羊肉串口味一流。 (記者費詩明/攝影)
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養生廚房
- 曼懿、及雋
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餐廳內的布置讓人感覺回到過年時候的東北。
薄。
會失望。
(記者費詩明/攝影)
餚的份量足，口味道地，價格廉，尤其午市 時的餐廳經常爆滿。
而朝鮮冷麵、辣白菜、拌明太魚、拌蜆子、
為讓東北菜做的地道，劉斌特意聘請了一
拌魷魚、拌桔梗等常見朝鮮拌菜都可以在豐茂
名曾在中國瀋陽老牌餐廳任職的廚師，並再
翻開豐茂的菜單，回鍋肉、鍋包肉、溜肉
的菜單上找到。至於朝鮮料理和韓國料理的不
品嘗他製作的每一道菜後，再根據自己的
段、乾煸肥腸、炒干豆腐等等，每道售價不到
同，比如朝鮮菜口感濃郁，酸辣甜搭配恰好，
「東北味覺」要求廚師稍作調整，菜單上百
10元，著實讓一些客人感覺像回到萬里之外
用料樸實，品嘗過後再吃韓國菜，會感覺很像
道菜餚，無一例外。而東北菜向來以份量大
的那個家。不過要劉斌推薦東北菜，他就推薦
朝鮮菜的改良版，不溫不熱，沒有驚奇，也不
著稱，這一慣例在豐茂餐廳也不例外，因菜
鍋包肉。
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養生廚房
- 曼懿、及雋
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酸甜鍋包肉 口感清脆 作為東北菜中的經典之最，鍋包肉的原材料是豬 肉，包麵粉後經油炸再翻炒，以蔥絲點綴完成後的口味 酸酸甜甜的，口感清脆。這菜雖聽起來簡單，但是做起來 卻不那麼輕巧。首先肉的厚度要掌握得當，其次麵粉的包 裹要恰到好處，否則一口下去要麼滿嘴肉感，要麼滿嘴麵 粉。醬料方面，糖、醋、番茄醬是原材料，三者搭配不當 也會出現過甜或過酸的下場，所以考驗一位東北廚師的手 藝，試試他做的鍋包肉準沒錯。 豐茂燒烤地址： 4035 Gordon Baker Rd(Gordon Baker Road和 Victoria Park Avenue東南角)，Scarborough 電話：416-756-7388 價位：15-20 元人均。
東北名菜-鍋包肉。 (圖：豐茂餐廳提供)
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養生廚房
- 曼懿、琬玲
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文華餐廳 多元文化的自助餐
自助餐方式提供各族裔 客人的喜好食物。 （本報資料照片）
記者葛健生／多倫多報導 遍布安省各地的的文華餐廳以 壽司檯、甜點檯、燒烤檯、冷盤 檯、冰點區為主，各分店在不同 區域的菜色，呈現出地區族裔偏 好的飲食項目，甚至部分地區的 分店，還設有兒童喜愛的棉花糖 區。 文華集團於2014年中旬，另創 新品牌自助餐Uncle Bob’s，強 調道地親切、口味和種類均為北 美家庭的家常菜，而首家Uncle Bob’s占地近6000呎，位於賓頓 市。 餐廳布置與擺設別出新裁、獨有特 色。
（本報資料照片）
養生廚房
- 曼懿、琬玲
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餐廳提供了包 括春捲在內等各 式中式料理(上 圖)，其中也不 乏各式多樣的日 式料理(下圖)。 （本報資料照片）
食材新鮮 不添加味精
文華餐廳自助餐的多數菜餚多以雞湯為底；在部分菜色中， 仍採用豬肉為食材，因此並非完全符合猶太教信眾的要求；在 所有的食物中並不添加味精，但由於採用香菇、蕃茄等食材， 烹調後會產生天然的味素；雖然食材中未被分析出帶有過敏 原，但食材中仍包括有堅果、玉米、麵筋等用料。
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養生廚房
- 曼懿、琬玲
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配合多元文化，餐廳也有多樣化的餐點。（本報資料照片）
特殊節日 菜色更豐富 包括青口、鮭魚等各式海鮮，也是文華餐廳的重要食材之一，在特殊節 日時，文華餐廳也提供帝王蟹腳；此外，牛排、羊排也在自助餐的菜色選 項內。 自助餐午間餐費約12元、晚間餐費約15元，假日餐費相同，特殊節日例 外；即使經營自助餐，文華餐廳也提供外送服務，點餐20元以上的外送費 為2元；點餐20元以下的外送費為5.50元；如事先點餐20元以上、但自行 取餐，可享10%優惠。文華餐廳提供130道菜色，提供有意開派對的點餐人 士預訂，派對套餐組合可分159.99元、259.99元、359.99元。
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- 曼懿、琬玲
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文華餐廳分店地址及電話 Barrie分店地址：28Fairview Road， 電話：705-727-1000；
Markham East分店地址：88 Copper Creek Drive， 電話：905-471-5000；
Brampton分店地址：238 Biscayne Crescent， 電話：905-451-2222；
Mississauga分店地址：87 Matheson Boulevard East， 電話：905-502-8000；
Brampton West分店地址：165 Fletchers Creek Boulevard， 電話：905-450-3000；
Newmarket分店地址：16655 Yonge Street， 電話：905-898-7100；
Burlington分店地址：1881 Fairview Street， 電話：905-632-6000；
Niagara Falls分店地址：7555 Montrose Road， 電話：905-358-7000；
Erin Mills分店地址：3105 Dundas Street West， 電話：905-569-7000；
North York分店地址：1027 Finch Avenue West， 電話：416-736-6000；
Hamilton分店地址：1508 Upper James Street， 電話：905-383-6000)；
Oshawa分店地址：1319 Airport Boulevard， 電話：905-432-3000；
Kitchener分店地址：4220 King Street East， 電話：519-653-5000；
Pickering分店店地址：1725 Kingston Road， 電話：905-619-1000；
London分店地址：387 Wellington Road， 電話：519-680-5000；
Queensway分店地址：1255 The Queensway， 電話：416-252-5000；
Markham分店地址：7660 Woodbine Avenue， 電話：905-479-6000；
Rexdale分店地址：200 Queen’s Plate Drive， 電話：416-746-6000。
世界日報， 中文學習的良師益友 《社
論》
每日在「綜合」版刊出，語言短小精幹，一針見血
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園》
每日出版，拼音學習，貼近教育，免費周報還有 漢語拼音版
《上下古今》 每日出版，知識豐富，學習中文還能了解中華歷史文化 《小說世界》 每日出版，優美生動的文學語言 還有各種新聞報導和實用生活百科 實用、方便，看世界日報，中文不知不覺在提高
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養生廚房
湖南廚師 道地食材 主打湘菜的玉樓東自2010年3月開張 以來，贏得了不少口碑。這家店的老闆 賀建銘是道地的湖南人，為了要做正 宗的湘菜，他專門從湖南請來了廚師來 做菜，並且還從湖南海運當地的原生態 土特產，作為湘菜原料來到多倫多，如 瀏陽煙筍、益陽筍乾以及長沙的乾黃瓜 皮、撲豆角、蕨菜等。
香鍋大龍蝦。
玉樓東 臘肉煙筍。
（圖：店家提供）
湘
飄
味
（圖：店家提供）
記者謝君／多倫多報導
養生廚房
店內布置雅致。（記者謝君／攝影）
玉樓東的特色菜，有臘肉煙筍、 撲豆角炒肉末、白椒乾豆角炒風吹 肉和蕨菜乾豆角炒肉等傳統湘菜， 一直以來銷量很好。而且，即使像 幹鍋手撕包菜這種看上去非常簡單 的菜式，店裡每天也要賣出20至30 份。 此外，湘菜裡特色的湖南口水 雞、夫妻肺片、湖南涼粉、湖南酸 辣粉等前菜，以及特色幹鍋系列、 雙色魚頭王、黃飛鴻香脆雞等招牌 菜，都是玉樓東的特色菜式。 值得一提的是，這家店還經常推 出新菜，如香辣跳跳蛙、新式麻辣 小龍蝦等。由於多倫多很少能有新 鮮的小龍蝦，所以專門從中國和美 國運來新鮮的小龍蝦來烹製，口感 和味道會比以往更好、更正宗。
老壇蕨菜乾豆角炒肉。 （圖：店家提供）
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養生廚房 養生廚房
中檔價位 會員優惠 玉樓東定位為中檔價位的以湘菜為主、兼有 部分粵菜、川菜的中式餐館，每道菜價格在 10元至20元左右，如果辦理了會員卡，還可 享受額外優惠。 喜愛湘菜的人除了可以在玉樓東店裡品嘗正 宗的湘菜，還可以在店裡購買撲豆角、蘿蔔 乾、蕨菜等從湖南進口來的原料，回家自製香 辣口味的料理。
玉樓東營業時間： 每天上午11時30分至晚上11時。 地址：Midland Unit G126 & G127，3250 Midland Ave.，Toronto，ON 電話：416-760-8818 網址：http://www.konner.ca/，價位：人均 20元。
撲豆角炒肉末。
（圖：店家提供）
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