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餐飲食品專刊
東南區
世界日報亞特蘭大辦事處 (770)451-4509，5389-G New Peachtree Rd, Chamblee(Atlanta), Ga.30341
E1 世界日報亞特蘭大辦事處
策劃
專案規劃：余俐俐 業務執行：戴念華 吳炳宏 林秀敏 賀艷玲
2014年3月29日 星期六 SATURDAY,MARCH 29,2014
開個好餐館 掌握六祕訣
根據統計，美國有將近半數的成年人曾經在 餐館業工作過。而近半數的餐館員工則希望有 一天他們能夠擁有一家餐館。 Food &Wine雜誌2005年所選出的一位最佳 新廚師，也是2011年James Beard基金會票選 出來西南地區最佳廚師-泰森．寇爾 (Tyson Cole)，特別在網路上發表文章，提出他個人 的看法，為想要開餐館的人指點明燈。寇爾是 德州奧斯汀聞名的日餐連鎖店Uchi和Uchiko的 合夥人。 寇爾是白人，雖然他對做日本料理很有興 趣也頗有心得，但是每個人都對他說白人是 不會做壽司的。因此他只能待在廚房裡面客 人看不到的地方工作。有一次，他因提供客 人一份免費的飯後甜點而被解職，可是後 來餐廳經理又把他給請回來，因為發現那 位客人竟然是大名鼎鼎的黑人影星Denzel Washington。 以下是這位有些傳奇背景的寇爾認為要開一 家成功餐館的六個秘訣。 1.開餐館的三大要素。餐館要成功一定 要有好廚師，好地點和好創意，缺一不可。這 三個元素也要相輔相成。 譬如說，餐廳的創意料理要符合地方上的需 要，而廚師和員工也要能配合餐廳創意料理的 要求。這說明開餐館之前需要做一番功課，了 解市場行情。 也許有些人會不信這一套，認為單憑自己的 手藝高超就可以讓客人慕名而來。寇爾認為一 個地點差的的餐館會讓餐館的經營事倍功半。 餐館的方便性很重要，客人也許偶而會慕名去 一個很遠的地方用餐，但是不會經常去。 方便性除了地點的選擇之外， 還包括其他方面，譬 如品牌，價
位，進出的方便性等等。隨著家庭習性和社 會結構的改變，速食和快餐店的蓬勃發展就是 一個明顯的例子。 2.絕對要高估你的資金需求。 剛開始 時要先準備好至少六到九個月的營運資金。否 則你會被新餐館無數的開銷項目搞得焦頭爛 額，而且吸引常客需要一段時間，有了常客， 餐館才能站得住腳。 許多新餐館剛開張期間都很熱鬧，因此大家 會很興奮。可是過了新張期就會有一段低潮， 那時儲備資金的運用就很重要。Uchi餐館剛開 時，有一些舊客戶前來捧場，但即使如此，還
亞特蘭大喜 萬年大酒樓。 (吳炳宏攝)
是有幾個月的空窗缺口期，只能耐心等待， 希望餐館能夠抓得住客人的口味。 許多餐館老闆用有限的儲備現金開餐館，新 開張蜜月期的生意流量得意忘形，以為好景會 持續下去，一旦周轉不靈，就只好關門大吉。 千萬別被剛開始的成功沖昏了頭，成功與否只 能在數年後衡量。 3.教學相長。寇爾常會帶人來餐館見習， 包括許多餐飲學校的學生。Paul Qui就是一個 很成功的例子，他八年前來餐館見習，在經過 所有部門歷練之後，後來成為Uchiko餐廳的行 政總廚，也是德州得過獎的頂級廚師。寇爾已 不常在廚房工作了，但很樂意在廚房傳授廚藝 經驗給後輩，得英才而教之是一個讓人很滿足 的體驗。 同時，嘗試新東西總是很讓人振奮，像是調 整菜單，加入讓大家都滿意的新菜，從前台收 銀、服務員到廚師，當員工都很高興的來上班 時，客人也可以感受得到，生意自然會正向成 長。 4.絕不能在客人在意的地方小氣。 花 錢一定要花在客人可以感受到的地方。寇爾 自認早期就犯了一些錯誤，譬如在一些餐具 設備、代客泊車、甚至飯後甜點上企圖節省開 銷，那是很短視的，所有跟客人有接觸的東西 都是很重要的。必需要定期拿出部分收入用來 改進客人的用餐感受。 Uchi餐廳不花錢在廣告行銷上，但是會送客 人免費餐券，也常常送客人免費試吃餐點。當 服務員送上一盤菜時說，「我們大廚說請您嚐 嚐這道菜，給我們一些建議」時，一般客入都 會滿心歡喜，因為第一那是免費的，第二是讓 客人感覺很窩心，覺得自己和自己的意見受 到餐廳的重視。餐館花錢的原則是要儘 可能的提升客人的用餐滿意度，花 錢在用餐客人的身上是最好的投 資，保證可以產生好口碑。
5.建立組織管理 系統和制度。很多
亞特蘭大豐美餐廳夜景。 (本報檔案照) 餐館老闆都犯了一個嚴重的錯誤，沒有一開始 就建立組織管理系統。但是術業有專攻，一人 無法身兼數職。寇爾的餐廳合夥人Daryl Kunik 就有很好的組織管理能力，兩人搭檔合作各司 其職。 有些餐館老闆不願意成立公司，更不願意合 夥。而連鎖店之所以能如雨後春筍般的蓬勃發 展，有它的道理和條件。因為每一個連鎖店剛 開始時都是一間間獨立的餐廳，他們有好廚 師，有好創意和好地點，但是更重要的是有管 理系統讓他們可以因客戶的需求而迅速應變， 留住重要幹部人才，擴充和賺錢。否則要開兩 間分店都難，更別說是開2000間了。 組織管理和創新能力並不會相抵觸。有一個 合適的管理系統做後盾，更可以讓你充分發揮 創新和想像力。 6.要親身參與，特別是主廚。 許多生 意都是由一位有手藝的人起頭的，可能是從一 個好點子或一個好作品開始。但是，光是有 點子或創意是成不了氣候的，還得要有人幫 忙才行，而那人最好具備和你互補的才能和 條件，才能和你相輔相成。譬如「你可以雕 刻栩栩如生的各式手工藝，而我不行，但我 可以幫你把它賣掉！」，這就是手藝和生意 的差別。一個有創意和手藝的主廚，若缺了 一個有組織管理能力的好夥伴，餐館生意也 是不可能成功的。 寇爾現在在餐館裏，重心幾乎都放在與人溝 通方面。他喜歡教學和提攜新人，沒有一個主 廚可以隨時都待在廚房裏，所以要訓練新人也 必須授權。且要記住，一定要找比你聰明的人 一起做事，身為一個老闆，最高招的一步棋就 是找個你信得過且能夠在生意上和你互補所長 的合夥人，然後給他或他們一個憂榮與共的前 景，讓大家一起打拼同舟共濟。 (戴念華編譯)
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餐飲食品專刊
worldjournal.com 您想開一家餐館圓夢嗎? 現在可能 是一個大好時機。 在經過前幾年經濟不景氣，餐館生 意大受影響之後，去年開始景氣復 甦，餐館的生意普遍好轉。但是就像 做任何生意，在開餐館之前都要先做 功課，擬定計畫之後，籌措好資金， 收集商業知識，才能增加成功勝算， 永續經營。 除此之外，多了解一些法律條文和 政府規定，不論是在公司草創時期 或是營運期間，都會很有幫助。美 國中小企業管理局 (Small Business Administration)官網 (SBA.gov)上有 很多法律相關的知識和建議，對小型 公司如餐館的設立和營運很有幫助。
餐館開張前的注意事項 1.區域規劃法Zoning Laws)。不管是要蓋一個新餐館 還是改裝一個現成的
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經營餐館 先瞭解 法律規章 餐館，都要注意當地的區域規劃法及 其限制。以免事後處處受限，悔不當 初。
2.談判商業租約了解行情。
如果除了「有限公司」，還有其他企 業公司形式，不妨諮詢律師了解各種 公司形式的適用性，找出最符合自己 需要的模式。
詳讀合約 (最好雇用律師協助)，以便 拿到最好的商業租約條件。
4.公司執照(License)和營運 許可 (Permit)。餐館一般都要取
3.確定公司性質和型態。
得幾項許可證後才可以營運，如餐飲 服務場所許可證，酒牌、營業執照、 食品安全許可證等等。SBA 官網上 的「Permit Me」工具，根據所提供 的郵遞區號和公司形式，可以幫忙確 切的指出所在地需申請的執照和營運 許可。如果想要做流動攤販式的生 意，除了在公司註冊所在地之外，在 所營業的城市和鄉鎮都必須要有所需 的營運許可。
大部分的餐館都是以「有限公司」 (Limited Liability Company；LLC) 的形式註冊的。它可以保護公司持有 人的個人資產，不會受到萬一公司虧 損時的波及。如果想要成立多家餐館 或公司，最好在各自所在地申請獨立 的「有限公司」，一旦有法律糾紛 時，才不會牽扯到其他的 物業。當然，
選擇餐館地點 學問大 Location! Location! Location!選 了一個合適的地點，餐館的成功應 就已定下大半了！ 地點選擇好，成功機會也大，如 果以後要轉手賣店，好地點也可以 賣個好價錢。亞城置地物業公司的 資深地產經紀盧輝汶 (Denise Lo) 以她多年商業地產的經驗，提供一 些選擇餐館地點時該注意的一些事 項。 首先，在進這一行之前，要瞭解 自己是否適合從事餐飲業？並不是 每個人都適合開餐館，最好對餐飲 業的營運要有一定程度的了解，才 能收事半功倍之效。開餐館要有永 續經營的想法，不要做了一半就落 跑，以後就很難再進去，也會影響 其他人的機會。 找餐館地點時，要有不錯的財務 報表。很多華人在報稅時常常少 報，甚至虧損。如果帳面數目不佳 或看起來不賺錢，房東怎麼可能願 意把店面租給你？因此平常要注意 自己的報稅情形，才不會影響自己 的創業機會。
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開餐館前，要先知道自己想做哪 一類型的餐館或客人？自助餐 (又稱 布菲，Buffet)、堂吃、外賣、中餐、日 餐、三明治店等選擇很多，先決定哪 一類型的餐館後才能決定地點。例 如自助餐店，並不是每個購物中心 都允許開布菲店。這牽涉到停車位 的數量，若停車位不足，則無法進 入該中心開店。又如油煙排放如果 會影響到周圍的住家，而且無法改 善的話，那只能開設三明治店或冷 飲店等不會製造油煙的餐館。 做為一個地產經紀，必需了解第 一線的消息。例如有人想找現成的 餐館，地產經紀要知道何處的餐館 有意出售，在還未結束營業前，即 表達接手的意願，可省下很多時 間。如果接手餐館後，做的東西相 同，可以接手現有合約，此時最好 找律師過目合約是否有需要注意的 地方。如果接手餐館後想賣不同 的餐點，如原本是賣中餐想改做泰 餐，因營業項目不同，則需要與房 東重新簽訂合約。 不管是新找的地點或是接手現有
的 餐 館 ， 與房東簽約 時，最好是 由有經驗的 地產經紀出 面交涉，重 新商議。經 紀可以協助 餐館東主向 房東爭取最 好的條件， 如租金是否 增加，未來 的發展等等。房東可能不只擁有一 個購物中心，地產經紀也不是只做 一個客人。如果餐館做得好，房東 可能會請餐館東主在別的地方再開 分店。與房東打好關係，地產經紀 也可能帶來其他的客人。這是經紀 與房東互惠的最佳例證。 有些客人會先把自己的要求告訴 經紀人，由經紀人來尋找適合的地 點。經紀人會提供店面的資料，如
5.食品安全。 雖然每個地方的衛生法規也許會有 些許不同之處，但是所有的衛生法規 都會要求餐館在食品的處理、儲藏、 和使用上符合食品安全的規定。 業者必須取得地方衛生局 (Health Department)所發出的認可，證明這 餐館已通過鄉鎮、州政府以及聯邦的 相關衛生規定。記住，要在餐館預期開 業前一兩個月以前提出申請，衛生局也 會要求餐館的員工保持良好的衛生習 慣。開業後，餐館通常每兩年會再被檢 查一次。為了確保自己隨時符合衛生局 的規定，業者最好張貼當地衛生規定 並常常對照查看。 6.保險。經營餐館有它一定的風 險，例如客人在店裡受傷或因餐飲相 關的問題而興訟，再加上員工因公受 傷等可能性，因此餐館保險是很必要 的。保險時，要包括產物險、一般責 任險、以及賣酒責任險 (如果沒有這 保險，餐館要對客
餐館營運期間注意事項 一旦順利開張，「符合政府規定」 將會是每個公司和餐館營運時所要面 對的課題。從勞工法的各項細則，如小 費的分配、加班法和僱用少數族裔的規 定，到衛生局的食品安全，了解並執行 相關規定將會是任何一個餐館和公司 的成功關鍵。從長遠考量來說，食品安 全，員工 (包括少數族裔)的雇用，和執 行各式法規條例，對餐館的營運將會有 很深遠的影響。 (戴念華摘譯自小型企業管理局網 站)
亞特蘭大富麗華酒家。(吳炳宏攝) 面積大小、位置、附近的人口等給 餐館東主，並分析不同地點的優缺 點供東主參考。 不同的餐館，找的位置不同，例 如有些人想開高級餐館，因此要求 餐館周圍的收入要達到一定的數字 以上。有些人開的店，比較適合年 輕人前往消費，因此開在學校附近 會比較適合。有些人是要求交通流 量要夠，但交通量大也不見得是好
事，可能路上車子太多，客人無 法進來停車。 不管是何種狀況，東主需要親自 前往現場勘查，才能確實瞭解附近 的詳細狀況。 (本報記者吳炳宏) (置地物業公司電話：678-2180188，盧輝汶專線678-887-8088。 公司：3490 Shallowford Rd, NE, Ste 310, Atlanta, GA 30341。網 站：www.FindLandmark.com)。
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worldjournal.com 東南地區有將近5000家中餐館及 華人經營的亞洲風味餐館，遍佈各州 大城小鄉，在華人移民社會中，餐館 及相關行業的從業人員應是主力。 打了幾年工攢點積蓄想自己做老 闆？現有餐館想擴建翻新？如需資 金，都可借助銀行貸款之力，基本上 只要資料齊全，都可能合乎中小企業 SBA7(a)貸款計劃。 美豐銀行 (Metro City Bank)是 承辦喬治亞州中小企業貸款 (SBA Loan)的佼佼者，已連續四年位 居首位。作為小型企業署 (Small Business Administration)所授權 的優先審核貸款銀行 (Preferred Lender Program)，美豐銀行能在最 短的時間，處理及批准貸款申 請，更快獲得貸款資金，掌握商
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藉助 銀行資金 機。美豐的貸款專員經驗豐富，可協 助餐館業者準備財務的相關資料及一 個可行的營業計劃。 美豐銀行貸款部表示，餐館業者申 請貸款有幾項基本必備文件：
1.購買餐館或開設新餐館。 a.企業計劃書 (Business Plan)─買 主對自己想買的這家餐館有什麼經營 計劃，或營收預估等。 b.買主個人的財務報表 (Personal Financial Statement)及報稅表 (Tax Return)。 c.賣方近三年餐館的報稅表 (Seller's 3 years Tax Return)d.賣方最近期 (限 90天之內)餐館的財務報表 (Seller's Most Current Business Financial Statement within 90 days)。 c及d項資料都是這家要賣 的餐館營業狀況的最好証 明。
2.現有餐館翻新、 購買固定資產、重新貸 款、營運資金。 a.近三年餐館的報稅表 (3 years Tax Return)。 b.最近期 (90天之內)餐館的財務報
美豐銀行Duluth分行。
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表 (Most Current Business Financial Statement within 90 days)。 c.貸款人個人的財務報表 (Personal Financial Statement)及報 稅表 (Tax Return)。 d.如名下有其他相關事業， 另需相 關事業的近三年報稅表及最近期的財 務報表 (If the business has affiliates, will also require 3 years Tax Return and Most Current Financial Statement of the affiliates)。 當然貸款的償還能力、品格考量、 管理經驗、抵押品及擔保人也是申請 貸款的重要考量因素。 中小企業管理局除SBA7(a)貸款計 劃外，另SBA504貸款計劃也很適合華 人餐館業的需求。舉例來說：如果你 買了一個商業建築，擬用來自己開餐 館，只要自用的餐館面積超過5%，即 具有申請中小企業貸款的條件。 SBA7(a)，SBA504等中小企業的 兩項主力貸款計劃均可適用於：買進
餐館報稅 注意相關法規 有近20年稅務經驗的林文炳會計 師，客戶中有相當的比例是餐館業者， 他認為餐館業者都是辛苦創業，工時 又長，兢兢業業才能有成，若在經營 及報稅時能尊重及注意相關法規，營 運的風險可大為減低，避免因一個失 誤，多年心血付諸流水。 林文炳認為，今日的餐館業者， 都巳有基本的報稅觀念，但因餐館 業是個常有現金出入的行業，業者 有時為了當前省些稅或省開支， 沒有看到整體營運及財務規劃的利 益，因小失大，反得不償失。 他舉幾個例子提出建議： 1.銷售稅(Sales Tax)應實收實 繳。Sales Tax是州稅務廳的第一
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項主要收入，亞特蘭大地區為6%至 8%不等，州稅務廳對這項收入非常 注意，查帳常由此開始。如餐館開 單收了顧客Sales Tax，就應保留好 紀錄並如實繳交，以避遭罰。 2.購買法令規定的相關必需 保險，求得保障。如工作保險 (Worker’s compensation)，喬州 法規定三個工作人員即需有工作保 險，大餐館不必說，小餐館即使只 有夫妻兩人，只要雇用了一個下手 幫忙，就應有工作保險。 保險時雇主若自願承擔風險，可 以不把自巳列在保單內，但員工一 定要有。有的老闆以為雇的員工是 臨時工或合約工，不列在薪水帳目
上即可以不算，實際上勞工局來查 時，不是看薪水帳上有多少員工， 而是看現場有幾個人，只要是有三 個人在工作就應有工作保險。 人有旦夕禍福，萬一工作中員工 有意外傷害，工作保險可以給員工 妥善的治療及生活保障，老闆也不 致於在人道上或在財務上受到相當 的壓力。 3.只要是在餐館做事，不論是全 工半工，內勤或外送都應視為雇用 員工。實際上，餐館的工作形態及 工時，員工都符於合約工的性質， 但不少中餐館視員工為合約工，給 1099收入表而不開W-2薪資稅表。 兩者的不同是，W-2表，雇主在
發薪時先扣下員工應繳的聯邦稅、 州稅、社安稅等，雇主也應支付相 對金額的稅額一起繳交政府。1099 表則被視同其他收入，雇主不扣員 工這些金額，由員工自己處理該付 的稅，雇主也不必付稅。 餐館只發1099表的狀況，有時是 員工要求拿全額，不願先扣稅，老 闆找不到合適人只好同意。有的則 是老闆想省稅，把員工全當了合約 工，只給1099表。以政府的認定標 準來看，這是一種逃稅行為。餐館 的外賣人員，依正規作法，也應算 是拿薪資的員工，車輛也應有商業 用車保險。 林文炳建議餐館業者不論是東主
或創業的新餐館；購入商業地產自用 開餐館或翻建整修；購買廚房餐廳設 備或貨品；增加營運資金等。只要信 用良好，貸款額可最高達500萬元， 或物業估值的90%，貸款時限分別可 長達20年或25年，貸款人只需10%的 頭期款。 如果某家餐館的原有的貸款即將 到期，而原貸款銀行不再予續約， SBA的貸款期長達20到25年，且為 分期攤還，使業主不必擔心到期的一 大筆尾款。 當然，申請貸款最重要的條件是， 你得文件齊全，許許多多餐館業主拿 不到貸款，不能藉著銀行的資金來鴻 圖大展，主要就是報稅不全！幸好愈 來愈多的中餐館業主，特別是新一代 的經營者相當認同美式經濟社會的營 運方式，餐館貸款的案件己逐漸增多 了！ ( 美 豐 銀 行 總 行：5 4 4 1 B u f o r d Highway, Suite 109,Doraville, GA 30340，貸款部華人專員Alynna Chew 770-455-4976，Linda Shen 770-4541872)
或員工，對生活及財務規劃都應有 較長遠的看法，今日省點稅，其實 犧牲了更多的福利。收入報得太少 了，日後若買房買車、擴大餐館營 業等需要申請貸款，因收入不足難 以取得貸款。稅繳少了，退休後的 社會福利支票金額也少了。薪水拿 得太少，按比例能存的退休金也少 了。 手上攢的現金多了，照美國現為 防止洗錢漏稅定下的各種法規，如 現金出入超過一萬元即需申報，實 際上現金巳很方便用了；尚不論物 價上升通貨膨脹，現金無法做提資 或增值。 (林文炳會計師事務所電話： 770-216-9318, 5150 Buford Hwy, A-250, Doraville, Ga. 30340，亞 洲廣場內)
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餐飲食品專刊
worldjournal.com 亞特蘭大的中餐館隨著亞特蘭大城 市的發展而如雨後春筍般蓬蓬勃勃地 到處開花，經營好的老闆幹了幾年想 退休，經營不好的老闆想換個店，隨 之而來的餐館買賣也日益頻繁。很多 人以為餐館買賣就是換個名字，很簡 單，事實上買店後發生的意外悲慘故 事時有發生，只是「痛苦」大半都到 了律師那兒，一般人無從知曉罷了。
買賣餐館中第一件要決定的 事，是你為什麼要買這家餐 館。 如果是生意好的店，買方最好 自己親自坐在店裡，看看每天的收入 和開銷，而不只是聽賣方的單面之 辭。如果是生意不好的店，那也要看 看周邊的環境，比如說附近的公司和 居民的情況，其他店的客戶狀況，乃 至本店存在的問題，看自己是否真的 能扭虧為盈。 一旦下定決心要買了，就要交定 金，那時最好請律師做一份買賣合 同，把定金交給律師（而不是賣方保 管）。同時買賣合同明確說明定金何 時退還給買家，有的時候不是買賣不
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餐館買賣 留意 法律問題 成定金就一定能退還的。因此，買方 一定要清楚何時或什麼情況下交的定 金是不能退還的。一旦買賣成交，買 家開始經營店後發覺自己受騙了，這 時想毀約，那就不啻是一起勞民傷財 的官司大戰了。
買賣餐館中第二件很重要的 事，就是要看清楚並對所買賣 餐館的租約內容有所瞭解，明 確其約束力。 對於餐館原有的租約不要只聽賣方 的解釋，最好花點錢請律師審閱相關 條款與要件並解釋給自己聽。這樣， 經過律師的剖析、解釋和說明，自己 或能完全知悉一旦成為店主後，本人 所具的權利和義務。 比如說很多時候租約規定除了基本 租金，還有管理費，分攤的地稅和保 險等，它們加起來都所費不眥。而且
房東有權利要求租客補交實際花銷超 過預算額度的管理費、地稅和保險 等。另外，還要看當下租約的有效期 持續到什麼時候，有的時候雖然租客 有權續約，可是租金並未提前規定 好，等新的店主買了店再找房東續 約，此時房東突然大幅度漲價，新的 店主就沒有迴旋餘地了。 我們也經常發現買家在不看租約的 前提下就簽了餐館買賣合同，並相信 賣方說的餐館可以買賣。其實一個餐 館是否可以買賣還要看房東是否同意 將當下租約轉給買方，就我們審閱過 的租約來講，大部份租約規定租約不 能自由轉讓，一定要經過房東書面同 意，而且房東要審核買家的信用，報 稅情況等等才會同意是否轉讓。 有的租約還規定要付一定費用房東 才可同意。那買家就千萬不要盲目認 為房東一定會同意的，自行把店拿 下了再說，生米煮成熟飯，未料弄 巧成拙，事與願違，等他事後再去 找房東洽詢租約時，房東不承認新 的店家或者要新的店主重 新 簽 一
份新的租約， 設立一些額外的條件或進行 漲租，這時候買家已經進退兩難。 法律程序上的欠缺，看輕或無視於 房東的租約，這方面的逾越規矩，導 致了在房東提出的新條件時處於相當 被動的局面，也是買家自己造成的。
餐館買賣中第三件要注意的 事項就是看賣家有沒有欠債。 比如說賣家當初為了裝修餐館找銀行 貸了款，那麼這些貸款是否有抵押， 如有抵押是否還清。買家最好不要在 不知覺的情況下，背了一身債。 有些連鎖性的餐館，比如說Panda Express，有些Sushi專櫃等，它們的 買賣還要經過連鎖總部的同意，而且 連鎖經營合同也是一份規定頗多的合 同。這時有意向的買家也是有必要請 律師仔細審閱這類合同，讓自己瞭解 並予以遵守。 不難看出，買店容易，退出難。任 何一個餐館的租約、連鎖店經營合同 等都是需履行數年的合同，一旦經營 不善，房東、連鎖總店的追債信、訴 訟狀會如雪片般飛來。「不幸」的 是，作為當初買家的客戶卻
劉念慶律師 時常在這種惶惶不 可終日的情況下才來找律師助 自己一臂之力，其實這時律師施展的 空間已經不是很大了。 忠告客戶應在簽任何合同、買店之 前，請自己的律師（不是買賣雙方共 請一個律師）來先幫助把關，方為花 小錢省大錢的明智之舉。預防疾病勝 過治療，大家都明白這個關於自己的 身體的道理，律師就好比是你做生意 的醫生，可是沒有幾個人明白這個類 推的道理。 律師能起到的作用是幫客戶看清風 險、減少損失。積累財富有兩個方 面：一方面是掙錢，另一方面就是減 少損失。我常常提醒客戶：自己很辛 苦地掙錢，不要輕而易舉的就丟了， 有效法律合同的約束力不可低估。 (劉念慶律師事務所Liu & Associates, P.C. 地址：1210 Warsaw Rd.# 200, Roswell, Ga. 30076, Tel:770-4810609,www.attorneyliu.com)
圖片為Sinah電腦科技公司提供。 亞特蘭大六福餐廳。(本報檔案照)
喬州亞裔餐館同業公會 喬治亞州亞裔餐館同業公會 (Asian Restaurant Council)成立於 2005年10月，其宗旨是，團結合作，互通訊息，希望藉由互相學習 和幫忙，讓會員少走一些冤枉路，做事事半功倍。 喬州亞裔餐館同業公會的服務項目包括會員聯合採購以降低進價和成 本，如與Infinite Energy公司協議，幫會員節省瓦斯成本。並推薦信譽可 靠的裝修公司、合約律師、會計師、保險業者等相關業者，舉辦衛生法 規、食品安全須知、勞工法介紹、職業訓練等講座，協助餐館會員了解 相關的問題。 聯絡亞裔餐館同業公會可給公會秘書施莉莉電話：678-656-2506。 （現任會長呂志全，副會長孫德華，秘書施莉莉）
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餐飲食品專刊
worldjournal.com 餐館在籌建時可能遇到各式各樣的 法規，亞特蘭大新空間建築設計公 司，2005年開業以來，在東南各州 設計了大批的餐館。現提出幾項建 議，供新建或重新整修餐館時參考： 1.污水影響費（Sewer Impact Fee）。有些郡(county) 的污水局對 新餐館徵收高額污水影響費。比如 Cobb County按座位收錢，每個座位 現收362.50元。一家300 座位的萬呎 自助餐館，要交十萬元的污水影響 費，這無疑是一筆痛苦的支出。如果 接手關門的老餐館，則不需要為每個 位子交錢。如果新餐館的座位比老餐 館多，只按多出的座位交錢。污水局 要看老餐館和新餐館的平面圖，老餐 館的平面圖可以讓房東提供，也可以 到市政廳調圖。 亞特蘭大附近要收高額費用的還有 Forsyth County、Henry County、 DeKalb County。不是每個郡都要高 額污水影響費。在金額高的郡，可以 在談租約時要求房東出這筆錢。 2.自動滅火系統（Sprinkler System）。從2006年以後，建築法 規定100人以上的新餐館必須有自動 滅火系統。如果要開大餐館，卻找了 一個沒有自動滅火系統的店面，就有 麻煩了。在原無滅火系統的店面裝新 系統，至少要花3萬元。若把沒有滅 火系統的老餐館改裝成新餐館，一般 不須安裝滅火系統。 建築法規定，老建築如果用圖不 變，而且改建費用只是原始建築價值 的一小部分，老建築所遵循的老法規 繼續生效(grand-fathered in)。但每 州的規定也不盡相同。如南卡州防火
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餐館裝修法規面面談 局規定，老建築如果關門一年以上， 即使用圖不變，即使改變不大，也要 讓建築的所有條件滿足當前的法規， 包括自動滅火系統。 3.市政部門審圖速度。建餐館要設 計畫圖，圖紙要得到市政部門的認 可，然後才能開始施工。各地市政部 門審圖速度有快有慢，有的幾天，有 的幾個月。如果幾個月無法開工，餐 館老闆的日子就難過了，必須有相應 的對策。例如要求房東從開工紙得到 後再開始計算租約時間。 亞特蘭大附近審圖最慢的是Dekalb County，新空間建築設計公司最近 的一個設計，在房屋局沒有任何意見 的情形下，經過86天才得到批准。 建議想在Dekalb County開餐館的老 闆：考慮別處吧！ 4. 施工隊的選擇。中餐館的裝 修，建議儘可能選用華人施工隊。其 他族裔不熟悉中餐館的要求，不懂中 文，與華人交流困難。而且很多其他 族裔的工頭做事刻板、教條，不善於 在煩雜的裝修過程中靈活地解決問 題，讓裝修順利進行。一遇到與圖紙 不符的情況，就要求修改設計圖，還 去市政部門會報，延誤裝修過程。 5. 防火牆防火小時。建築法規定 100人以下的新餐館不需要自動滅火 系統，但要與相鄰 的店面有兩小
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Nori Nori餐廳。 (吳炳宏攝) 時的防火隔離，一般的防火牆都是耐 燒一小時。雖然把一小時防火牆變成 兩小時不像裝自動滅火系統那麼昂 貴，但也是一筆值得考慮的花費。同 樣的，這筆花費可以在談租約的時候 跟房東提出，讓房東出錢。 6. 過濾器（Grease Trap）。各地 政府對過濾器的要求不一樣，相對 的費用也不一樣。有些政府接受室 內過濾器，如Dekalb
你的餐館需要
豐美餐廳。(本報檔案照)
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County；有些只接受室外過濾器， 如Fulton County。室外過濾器比室 內的貴得多。有些政府的要求很奇 怪，Gwinnett County只接受1500加 侖的室外過濾器，別的容量都不接 受。如果計算顯示餐館需要1850加 侖的過濾器，裝一個2000加 侖的過濾器
重新裝修 嗎?
重新裝修的餐館可讓餐館煥然一 新，檔次提升，也可能讓餐館有更 寬敞的面積接待更多的顧客增加營 收。 但在你決定花錢下去之前，有幾 點建議供參考： 等到你自巳都覺得該重新裝修 時，也許是早就該做了。餐館經營 顧問專家認為，每五到七年就該給 餐館整容了。 確定整建的目的是什麼？只要 是在裝潢上有新氣象，給餐館新形 象？還是需要更大的空間更多的座 位以增加收入？
確認自己餐館的特性。餐館裝 潢就像人的衣著，你希望表現的是 什麼? 傳統中式的文化? 現代東風 西漸風格？明朗開放或幽雅寧靜？ 了解新的裝潢潮流。做點市場 調查，看看週遭的可能客戶的意 見，如果你是幾十年歷史的老餐 館，附近的顧客形態也許改變了， 例如，附近的居民轉向年輕化，你 或許需要增加陽台。因年輕人更喜 歡在陽台上進餐。 找有經驗有信譽的餐館設計、 裝修公司、經營顧問等專業人士。 人找對了，成功的機會就大了。
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不行，必須裝兩個1500加侖的過濾 器。 7. 抽油煙機的質量。抽油煙機的 質量對消防局和衛生局非常重要。 市場上有的抽油煙機有UL認證，有 的沒有。UL是專門認證產品防火性 能的非營利機構，它的認證被政府 承認。UL認證的抽油煙機比沒有UL 認證的貴一些，建議大家買UL認證 的。曾經遇過沒有UL認證的抽油煙 機已經安裝完畢，但衛生局要求換成 UL認證產品的例子。 8. 空調噸數。法規中對餐館空調 噸數的要求大於其它類型的空間。餐 館一般200平方呎要有一噸空調，而 辦公室350平方呎才要一噸。如果接 手一個原為辦公室，要把它改成餐 館，就需要增多空調。這還牽涉到結 構問題：沉重的屋頂整體式空調會不 會把屋頂壓垮？這個問題應儘量推給 房東，房東應該了解自己屋頂的結 構。 請結構工程師分析房頂能不能撐得 起增加的空調也是一筆費用，應該讓 房東自己把新空調裝好，這樣餐館老 闆沒有責任，沒有額外花費。 (新空間建築設計公司馮智建築 師，3311 North Berkeley Lake Rd., Ste 100, Duluth, GA 30096， 電話404-217-3458。)
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Hibachi Buffet and Grill。 (吳炳宏攝)
餐館衛生檢查
黃耀文教授
中餐業者應重視 中華美食已成為全球人類所喜愛的餐飲。在 北美洲的中餐館大小林立，遍及城鄉。餐館經 營模式已由一般堂食、外賣、及遞送，進而發 展到以客人自由依喜好取用的自助餐方式，甚 至用餐車流動到不同地點供應美食，方便食 客。不論業者使用那種方式來經營供餐，衛生 單位對食品安全和衛生要求都採取同一標準， 以保障消費者，免於食物中毒之風險。
食品法規為檢查依據 世界各國對食品安全都各有其立法規範。 在美國，負責食品安全的機構以食品藥物管 理局 (Food and Drug Administration；FDA) 和美國農業部 (United State Department of Agriculture；USDA)的食品安全檢 查署(Food Safety Inspection Service；FSIS)為主。 食品藥物管理局是掌管除 了由農業部負責的肉類、 禽類和蛋製品之外的所有 食品安全的聯邦機構。食 品藥物管理局根據食品安 全會議 (Conference of Food Protection；CFP)的資訊來制 定食品法規 (Food Code)，說明聯邦政府 對餐飲業食品安全與衛生標準之要求， 以供州政府對餐飲場所及食品零售商場 安檢之建議。這些法規是以科學為根據， 使用危害分析關鍵控制點之系統 (Hazard Analysis Critical Control Points；HACCP) 為基礎來制訂，由各州政府採納立法成為該 州的食品法律。 危害分析關鍵控制點 (HACCP)系統是基 於下列理念而成：在餐飲製作流程中， 若發現某一危害物，不論是生物的、化 學的或物質的因素存在時，可依設立的 方案在關鍵步驟上進行將這些危害物質事 先預防摻入、或將其消除、或將其含量減低 至不使人生病之程度，以避免食物中毒之風 險。 鑑於這個預防性的食品安全系統的實施，各 郡政府的衛生檢查員必須認真依表逐條定期對 餐館進行檢查，以分數或等級來對餐館進行評 估。對於違規情事輕重，作成立即改正、另擇 期複檢、甚或暫停營業、徹底整頓之處分。這 套保障食品安全的系統，取代了傳統上費時費 力、事後補救，以實驗室分析所採取菜飯樣品 之方法。 傳統的中餐業者，或靠學徒起家、或者半路 出家，鮮少有正規廚藝及食品加工專業的學 位，雖然其製作之餐點味美傲人，但對食品安 全的知識認識不多; 因此，對衛生單位的檢查 十分頭痛，並認為檢查員是對中餐製作方法誤 解，甚或存心找碴。大部份在美獨立經營的餐 飲業者，尤其是新移民，往往直指這套食品法 規及檢查標準是以西餐來制訂的，對中餐的製 做不適宜。甚或有以歧視中國人的想法自居， 產生相互敵對的情事。
食品安全衛生培訓的重要性 其實，這些情事都可藉適當的培訓，彌補對 食品安全及衛全標準認知之不足，進而與食品 安全衛生檢查員處於「夥伴」的關係，共同努 力降低餐飲業食物中毒的風險。專業培訓師必 須要讓業者認清，食品安全與衛生的維護是餐 飲業者的責任。通常，人對任何一件事情的害 怕與不安，大多是源於「未知」或「無知」。 因此，本文針對餐飲業者對食品安全和餐館衛 生檢查標準的基礎知識加以說明，希望能對業 者有所助益。 相信幾乎所有的業者都認為「物美價廉」和 「安全可靠」是做好生意的兩大要件。但是，
對這兩個要件最大的不同點，恐怕不甚瞭解。 必須要先加以說明，建立正確觀念，，有助於 瞭解兩者的不同。 「物美價廉」的餐點可吸引消費者前來，然 而對餐點的這個「品質」要求乃依個人主觀條 件來決定，依口味及經濟條件，各取所好。 然而，對餐飲食品的「安全可靠」的要求 則不可妥協; 每個人不會因價廉而 原諒因餐飲引起食物中毒的情 事。 由此可知，持有維護 食品安全責任的衛生檢 查員不會因餐館提
時，若業者違反了上述五大因素 的任一項檢查項目時，將依風險 之嚴重等級分別扣除9分或4分 等。如果是重複違規時，該項目 將加扣2分，共被扣除11分或6 分。 通常, 檢查報告以不同 方式告示消費者。有 的州以分數及等級一併告示消費 者，譬如在喬治亞州，「A」 等為90至100分，「B」等 為80至89分，「C」等為70 至79分及「U」等為69分以 下。「C」等及「U」等者必 須在10天後複檢。 如果餐館未能及時更 正，導致未能取得 「C」等以上時，則 將依法停業。所有的 安檢分數及等級， 會在報告書上 保留一年。同 時，衛生局也 會同時公佈 於網站上。 消費者會 以此分數 來選擇餐 館。有些州 則以人頭臉型 圖案配以笑或哭的容貌，表示餐館衛 生檢查結果，更容易為食客提供選擇餐館進食 之參考。
供「物美價 廉」的菜餚而放鬆 食品的「安全可靠」檢查。 業者要深深記住，食品安全是法 律，是不可妥協的。要瞭解食品安 全的執行是以科學為基礎，以系統性的管理為 手段，更以法源為依據。為達到確保食品的安 全，健全的培訓教育是一個十分重要的關鍵環 節。 食品法規中明定，餐飲業者必須負起食品安 全之責任。業者必須在郡衛生檢查員執行餐館 衛生檢查時，證明其對食品衛生與安全知識有 相當瞭解，並能正確回答問題或操作執行。為 證明具有餐館食品安全的知識，業者必須要有 食品安全經理的執照，說明對餐館衛生及安 全的調製食品方法接受過培訓並考試及格。 目前, 最常見的培訓考試是由全國餐館協會 (National Restaurant Association Education Foundation；NRAEF ServSafe)和全國食品 安全專業人員協會 (National Registry of Food Safety Professionals; FSP)所提供的培訓教材 及檢定考試。
通過食品安檢的方法
餐館例行檢查重點 餐館食品安全經理必須對其「菜單」加以分 析，從選購材料、收貨、貯存、調理、烹飪、 保溫及保冷、解凍及冷卻、二次加熱及上菜程 序與做法上著手。餐飲業者必須依食品法規之 規定操作，確保食品菜餚的安全。 餐館衛生與食品安全例行檢查項目係以美 國疾病控制與預防中心 (Center for Disease Control and Prevention;CDC)所確定的導致食 物傳播疾病的五項共同因素來制訂。這五大因 素包括：從不安全的供應商購買食品材料；食 物未烹煮至要求的溫度；食品在不適當的溫度 下保存；使用的廚具交叉污染; 以及員工的個 人衛生不良。 這些因素的防範條件，如果沒能確實遵行， 將會增加食物中毒之風險。在例行衛生檢查
黃耀文教授主持培訓課程。
須親自在場管理衛生安全事項。但如因事外出 時，其代理人必須具有相同知識，能應對衛生 局的檢查。因此，對於員工的定期培訓工作是 不可或缺的。 第五，在進行檢查時，經理要全程陪同，回 答問題並作筆記。如有不清楚的地方要發問， 不要冒然點頭稱是。對於限期改善的事項，如 果要求延長期限方面可以妥協，一旦決定後就 必須做到規定的要求，以免加重受罰。 第六，對於被官員要求立即改善的違規項 目，不可猶疑不決，必須當場校正，譬如冷凍 庫中的食物加上蓋子或貯藏溫度不對或過期食 品之丟棄等。 第七，萬一複檢結果被衛生局勒令暫停營業 時，必須立即聘請有經驗的專家到餐館複檢， 作徹底修正，擬訂永續維護對策書，並與衛生 官員洽談，必須一次搞定，以期早日恢復營 業，重建消費者之信心，以免因延誤時日而減 少收入。 第八，對衛生局檢查員要以專業的態度應 對，不卑不亢，不要當面衝突，以免引起妨礙 公務之嫌。更不可贈送餐點或禮金，而遭致賄 賂違法處置。 第九，在餐館檢查報告書上簽名是必要的， 這不表示業者承認或接受違規之事項。如有不 服之處，可直接向其上司報告及申訴。 最後，要記下培訓老師的電話號碼，老師有 義務以及要有能力在培訓之後，隨時免費的接 受電話諮詢，以回答並協助解決學員業者的問 題。同時, 專業的老師也會提供餐館衛生安全 最新法規之信息，與業者共同維護食品安全及 衛生，預防食物中毒事件之發生。
因此，為了能通過六個月一次的餐館安全例 行檢查並取得高分，業者必須要瞭解食品安全 衛生的規定，以及正確的操作方法。不僅要 知道「怎麼做」，更要懂得「為什麼要這樣 做」。這樣才可以在安檢時從容以對，避免心 情緊張焦慮，與衛生局檢查官員玩「官兵抓強 盜」的遊戲，而影響到正常的營業。 守法是經營餐館的上策 為達到此目的，專家以其和衛生當局接觸的 中國的老話說是「民以食為天，食以安為 多年經驗，給各位業者提供以下十點有效及簡 貴」。「安」字就是指明「安全」的意思， 單的可行方法: 首先，要找一個最佳的食品安全培訓中心提 消費者都期望能吃到「安全的食品」。.在美 供的課程，向具有經營餐館經驗的專業檢定合 國這塊充滿機會的自由樂土生存，成功立業 格老師學習。只有經過這樣的培訓才能教給你 的機遇人人可期。但美國是一個嚴厲的法治 正確的知識以及詳細的安檢項目，以便捷的方 國家，千萬不要取巧違規，違法購買執照， 法順利通過食品安全証書考試，瞭解餐館的安 使一生辛苦建立的事業與生意毀於一旦。餐館 業者冒者千辛萬苦來到此地，為了自已、家人 檢規定。 其次，要依照所學到的知識和技術，按照安 及下一代的幸福而辛苦創業。要知道，創業 檢項目，逐一定期自行執行，因為培訓課程 誠維艱，守成實不易。唯有親自確實地接受 中，專業老師教授的內容會與衛生局官員的要 「食品衛生安全」培訓的課程，才能輕鬆去 求相同。這樣才能使業者輕易的遵循食品法 遵行食品法規，並順利通過餐館安檢，取得 「A」等及和高 規。 分評價。 第三，餐館食品安全經理要親自動手，做 到正確洗手，測量並維持適當的貯藏及 烹調溫度及消毒液之使用濃度，溫 度計和酸度計之校正，食物正確 (Dr. Yao-Wen Huang) 的分層貯存於冷凍庫中，制訂 喬治亞大學食品科學博士，喬治亞大學食品科學及技 員工應遵循之健康政策。認 術系教授 (Department of Food Science & Technol識員工可能有的五種症狀和 ogy，University of Georgia)，美國食品科學會「院 五種疾病，五種症狀中， 如有上吐下瀉或黃膽的情 士」(Fellow of the Institute of Food Technolo況時，不得上班; 而診斷 gists)，國際食品科學院「院士」 (Fellow of the In患者由沙門氏菌、志賀 ternational Academy of Food Science and Technol氏菌、或大腸桿菌引起 ogy)，食品營養及食品安全專家，ServSafe和HACCP的 者，除不得上班外，經 專業培訓師，主持食品安全培訓中心，聯絡：P.O.Box 理還要向衛生局通報。 5131，Athens, Georgia 30604 ，Huang188@gmail. 第四，在餐館營業的 com。 時 間 ， 食 品 安全經 理 必
黃耀文博士
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中餐館電腦化 中餐館電腦化的好處，除了 點菜方便，在餐館管理、員工管 理、計算成本、瞭解客人喜愛的 菜色等，都有相當大的助益。 (網路照片)
餐館使用電腦系統已相當普遍，電 腦化的好處除了點菜方便，在餐館管 理、員工管理、計算成本、瞭解客人 喜愛的菜色等，都有相當大的助益。 在客人點餐的部份，許多中餐館仍 沿用傳統手寫帳單。有些經營餐館已 久的老板認為，沒有電腦系統，餐
館也經營的好好 的，為何需要電腦？ 可是光憑手寫的點菜 單，每天要花很多時間 結算帳務，也可能無法 得知哪些菜式賣得比較 好。如果有電腦結算，除了當日收入 一目了然，也可得知客人喜歡點哪些 菜，客人比較少點哪些菜，可以適時 調整菜單以迎合客人的喜好。 位於亞特蘭大的Sinah電腦科技公 司 (Sinah Technology)，成立已10 餘年，專門從事餐館電腦化的業務， 該公司負責人尹家強 (Eric)針對最新 的餐館電腦化趨勢提出說明。 餐館電腦系統隨著科技的日新月 異，也展現出不同的風貌。從以前工 作站式的設置，到PA的輸入模式， 到最近十分流行的iPad平板電腦 (tablet)輸入。從有線的連結方式， 到透過無線Wi-Fi自成一小型網路。 從硬碟儲存所有資料，到最新的雲端 (cloud)儲存，可說是日新月
李湘傳會計師
異。 目前常見的點菜方式是由侍者用手 寫下客人所點的菜，再走回工作站， 將客人點的菜輸入電腦，此時廚房與 櫃台才知道客人點了哪些食物。近年 由於iPad/iPad Mini的使用普遍、攜 帶便利，因此將iPad的使用整合到 餐飲管理，成為一個最熱門的趨勢。 想像一下，在餐廳用餐時，侍者前 來為你點菜，只見他直接在隨身攜帶 的iPad上，快速點好你要的菜、飲 料。用餐後，透過iPad外接的刷卡 裝置，刷卡、簽名、結帳一氣呵成， 方便又快速！ 使用iPad的大螢幕，可顯示相當 多的菜式或飲料選項。配合無線傳送 的方式，不論身在餐館任何角落，一 旦侍者輸入iPad完成點菜後，廚房 與櫃台立即可知道客人所點的餐點及 飲料。除了可避免人為輸入誤差，亦 可縮短廚房上菜的時間，讓客人不用 久等。 為了跟上最新的趨勢，由Sinah電 腦科技公司代理的Aldelo軟體系統，
漸成趨勢
推出了Aldelo Touch的管理系統， 以iPad為平台，使用起來更方便。 Aldelo軟體專注在商用電腦軟體的開 發及其相關產品，主力的軟體即是餐 飲管理系統。此管理系統除可支援中 文、英文及西班牙文的使用外，亦可 增進餐館經營的效率，並大幅降低營 運成本。Aldelo系統成熟度高，目前 在全球已有九萬多家安裝。 在硬體方面，很多餐館本身已經有 一台甚至數台自用的iPad，只要再 添購打印機及收錢箱，餐館電腦系統 已經是完備了。由像Sinah電腦科技 這樣的公司將餐館所需的軟體及功能 輸入電腦中，馬上就是一套專用的餐 飲管理系統，十分便利！ 餐館電腦化後，除了改進效率，也 有助於增加營業額。現代人習慣上 網，目前的新趨勢是透過網路訂餐。 如果餐館有架設網站，客人可透過網 站點餐，點好後網站告知客人在多少 分鐘後可以取餐。此時餐館電腦若與 網站連線，廚房馬上看到客人的點餐 單，立即可準備餐點。客人可選擇在
避免政府查帳 平時多做準備 數年來常接到餐館或小商家被國 稅局 (IRS)或勞工部等政府有關單位 查帳時的委託案件，很少與政府單 位打交道的餐館東主，一遇到查帳 就手忙腳亂，準備不週全，更不知 該如何應付。 現在特別將一些最常見針對餐廳 的稽查案件列出來，供業主參考， 在平日報稅時多注意，以減少日後 被查稅的可能。 1.查現金收入：信用卡的收入 資料在IRS已有紀錄，IRS對如餐廳 類的小型企業的現金收入認定標準 為總收入的40%，如低於40%，就有 被查帳的可能。 但限於人力物力，IRS一般先安 排主力追查現金收入低於10%的商
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家，以後可能逐年增加其他抽查案 件。IRS查稅時都會先寄出通知，一 旦收到IRS通知，第一關是提出收入 證明，如不能安全通過，IRS會通知 當地的查帳部門進行全面的追查， 看是否有逃稅的問題，一般至少查 兩年。IRS查稅都是以書面通知，沒 有電話通知，如收到以IRS為名的電 話通知，就很有可能是詐欺。
提出的書面紀錄必需每日所收到 的銷售稅與所繳的銷售稅符合，否 則需補繳稅款並加上利息及罰款。 通常查稅期為3年。 還有要注意的是，餐館購買的商 品如是餐館營業用，例如食材等， 因給進餐者帳單時加了銷售稅，可以 不付使用稅，如買的資產為自己用，必 須證明在買的時候已付使用稅。
及廚房員工均當作合約員工，只發 1099稅表，不給W-2稅表，遭政府 提訟，擬追罰上百萬元罰款。 另外，雇主如發薪水，但未代扣 應付給政府的稅款，這也是今年查 稅重點。如員工支薪2000元，按規 定應先扣下聯邦稅、州稅等繳交政 府，但有的雇主直接發2000元，未 扣稅。
2.查銷售稅 (sales tax)及 使用稅 (use tax)：餐廳在帳單
3.雇主是否合法徵收員工薪 資稅繳給政府：許多餐廳將全
上均加入了地方上的銷售稅，但這 些收進的銷售稅是否繳交了？現在 許多餐館已電腦化，銷售數字較明 確，但也有不少家庭式小餐館仍用 手寫帳單，就必需注意保留紀錄， 以備查稅。
職員工都當合約員工方式處理，只 發1099稅表，不發W-2薪資表，以 規避雇主應付的員工聯邦及州稅及 社會福利稅。今年亞特蘭大主流媒 體Atlanta Journal -Constitution即 有報導，一家中餐館因數十位企檯
4.餐廳的公帳若與私人的 錢不分明，IRS會認為是「逃 稅」：老闆少報收入，現金不存入 帳戶，等到餐廳錢不夠周轉時，又放 錢進入公司，當做自己給餐廳的借款， 有盈餘時又開支票給自己做還款，這 都是被視為逃稅行為。依據稅法，老闆 從公司提錢應列為是股利收入，如不
點餐的同 時一併結帳，或是 在取餐時再付帳。這種訂餐方 式與現有的pizza連鎖店十分類似， 也是餐館未來營業的走向。 另一個趨勢則是QR Code的廣泛應 用。餐館將當日特價餐點或促銷活動 放入其中，客人用手機一拍，即可看 到所有資訊，又快又方便。店家亦可 調整內容，以吸引顧客再度上門消 費。 另外一個不可忽略的行銷方式則是 社交媒體的推廣。Facebook可說是目前 最紅火的社交網站，很多餐館也都設有 專頁。為了鼓勵客人或吸引客人前往用 餐，會推出優惠。例如在該店「打卡」， 即可享有免費的甜點或其他特價。這是 透過社群組織，讓臉書上的朋友們知 道，你在哪裡用餐，若來用餐「打 卡」，可享有何種優惠，因而達到餐 館打知名度的目的。 (記者吳炳宏) (Sinah電腦科技：4720 Peachtree Ind. Blvd., Suite #5101, Norcross, GA 30071 網站：www.sinahtech.com，電 話：678-679-0322。)
能提出實質的證明， 就要徵稅。如現金收入未存入公帳，則 是少報的收入，也是逃稅。
5.員工是否有給付最低工資 (7.25美元)，或是加班費是否 合乎規定： 員工的工作時間如果 一周超出40小時，須付加班費，被 抽查到的老闆必須提出書面證明， 證明工作時間或加班費的給付。 如有收小費的員工，也需有紀錄 來證明確實有付員工小費，老闆最 好有個發小費的報表，收到的員工 簽個字即可。勞工部通常在查帳時 是採突擊的方式，不會書面通知； 雇主最好用打卡方式來記錄員工的 上下班時間，口說無憑。 (李湘傳會計師事務所，電話770454-9555, 2900 Chamblee Tucker Rd. Building #, Suite #200. Chamblee, Ga. 30341)
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餐飲食品專刊
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雇用員工 必須填 I-9 表格
1986年的移民改革法要求雇主必須驗證每個 雇員的身份和工作許可，必須填寫和保存I-9 就業資格驗證表格，不能因血統或國籍歧視個 人，餐館工作自然也需填寫I-9表格。武智萌律 師對有關I-9表格的基本知識做了些說明，以供 餐館業者做參考。 執行I-9表格相關事務的機構是移民局 (USCIS)及移民和海關執法局 (ICE)。移民局負 責對外國人工作許可認證的紀錄，包括I-9表格 和電子雇用資格認證系統 (E-Verify)，移民和 海關執法局負責實施罰則。 餐館老闆應在開始雇用員工並支付報酬前 (包括提供食宿)就要填寫I-9。填寫I-9表格需 要身份證明和工作許可的原件如: 美國護照或 美國護照卡、美國永久居留權卡(I-551卡, 綠 卡)、外國護照上有臨時I-551印章或臨時I-551 簽證、工作許可卡 (I- 766卡)、外國護照及未
過期並無限制的工作許可的I-94卡或I-94A卡 等。 其他一些証件只做為身份證明用，如美國各 州駕照，聯邦、州或當地政府身份證、有照片 的學校證件、選民登記卡等等。有些情況下， 也可以接受替代的証明，譬如:: 1、證件補發丟失、被盜或損壞的收據，但 90天內必須提交補發的原件; 2、合法永久居民有效期的臨時I-551印章和
移民局要求雇主必須驗證每個雇員的身份和 工作許可，必須填寫和保存I-9就業資格驗證表 格。 (取自USCIS網站)
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武智萌律師
照片的I-94卡或I- 94A卡。如果I-551印章沒有 有效期, 要在頒發日的一年內，提交永久居留 卡 (綠卡); 3、難民的I-94卡或I-94A卡，要在90天內提 交有效的工作許可卡(I-766卡)或無工作限制的 社安卡。 雇主對某些有期限的文件在過期前需要重新 認證，但美國公民護照或護照卡、永久居留權卡 (I-551卡)等類證件則不需要重新認證。如以前用 過的員工離職，三年內又重新回來工作，可以不 必再填一次I-9表格，除此之外，雇主每次雇用 都要填寫新的I-9表格。如果員工轉到同一企業 的另一個地點工作，I-9表可以不再填，但如餐 館賣了，原有員工留任，新買主可以要求員工重 新填寫I-9表。 老闆在員工的工作期間一直要保留I-9表格。 即使離職後，也至少要在雇用開始起的三年內 或在離職後的一年內，保留該員工的I-9表格。 你可以保留紙質表格，也可保存電子檔，但必 須確保其安全性。 政府的相關單位如國安部、勞工部等部門有 權檢查雇主的I-9表格。這些機構會至少提前
三天通知雇 主，在要求的地點檢查表 格，檢查表格的地點可能不一定在雇主的 地址。雇主不可拒絕或延誤檢查。如雇主是使 用電子驗證(E-Verify)，除I-9表格外還要提供 電子驗證總結。 為保障求職者的權益，移民局也禁止雇主濫 用I-9表格：例如要求出示超過I-9表格要求的 身份和工作許可證明;不當拒絕被合理認為真實 的相關証明; 應區別對待某些工作申請人，比 如要求看起來或聽起來像「外國人」的找工者 出示一些不要求其他人出示的証明。 認為受到歧視的求職者可以在這種狀況發 生的180天內向特別顧問辦公室(The Office of Special Counsel for Immigration-Related Unfair Employment Practices；OSC)或平 等就業機會委員會(U.S. Equal Employment Opportunity Commission ；EEOC)報案，受案 機構會在10天內通知涉嫌的雇主並開始調查。 1986年以後，知情但仍非法雇用的雇主將會 予以罰款。政府在罰款前會先發罰款通知書， 涉案雇主可以在收到通知的30天內要求聽證， 否則即執行罰款並發下不能上訴的最終通知。 每雇用一個非法員工，初犯的雇主會被罰375 至3200元; 第二次犯案, 罰款3200至6500元; 第 三次以上4300至16000元。 如果餐館老闆沒有正確填寫、保存或備查I-9 表格，每次違規會被罰款110至1100元。如果 被認定有非法雇用的刑事罪名，可能被處每個 雇員3000元以下的罰款和 (或)6個月以上的監 答：基本上，I-9表格檔案 禁。如果雇主被認定欺詐或不實陳述，或濫用 會存有兩種違規錯誤─技術錯誤 簽證、移民許可和身份證明，可能被處罰款或 及實質錯誤。技術錯誤的發生是因為 5年以下監禁。 沒有適當地填妥I-9表格。通常，技術錯 (武智萌律師:郵件mwu@monicawulaw. 誤可以在I-9表格檔案內部審核工作時得到矯 com;電話(678)691-4789,(470)545正。實質的錯誤是由於公司聘請了沒有工作許可 9408,(855)392-2167;地址10475 的人士。對I-9表格檔案裡存有違規錯誤，有不同 Medlock Bridge Rd, Bldg 程度的處罰。技術錯誤一般會招致罰款。但這類罰 300, Ste. 310,Johns Creek 款可以是非常巨大，其中的例子就是WalMart因為 作而雇 GA 30097。網站:www. I-9表格檔案的錯誤被罰達1100萬元。更重要的 主是不知 monicawulaw.com) 是，如果國土安全部有證據證明雇主是合理地 情，雇主是無
I-9表格內部審核有需要 錢義律師 答客問
問：我是在北卡洛麗市經營生意的。最近在 一個小商家的會議上，我們談及了聘請移民律 師到工作的地方做I-9表格檔案先行審核的工 作。我知道雇主在聘用新員工時是需要填寫 I-9表格，那麼為何還需要做I-9表格檔案的審 核？ 答：I-9表格是雇主用來檢查新雇用的人員是 否能在美國合法工作。當然，美國公民和合法永 久居民能在美國合法工作，但對於非移民的工作 權利可能有不清晰的地方。雖然I-9表格表面上看 起來是很簡單，其實在很多的情形下，會有不正 確的表格處理。I-9表格檔案的審核就是要把這些 在雇主紀錄中不正確處理的錯誤作出矯正。 問：為什麼要請移民律師作I-9表格檔案的 審核？這不是應該由政府處理的嗎？ 答：在小商家會議上，你朋友所指的是I-9表 格的內部審核工作，這跟政府的審核是有所不 同的。I-9表格檔案內部審核工作是一所公司在
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不需要政府的指令前預先主動地把I-9表格檔案 的錯誤作出矯正。政府審核就是由國土安全部 審核有關I-9表格檔案和對任何違規錯誤作出處 罰。一般來說，政府作出審核是因為國土安全 部接收到有關公司存有雇員非法工作的投訴。 問：為什麼I-9表格檔案內部審核工作對一 所公司是這麼重要？ 答：一家公司需要I-9表格檔案的審核，有好 幾個原因。首先，它可以避免受到政府審核時 出現的嚴厲後果。I-9表格檔案的內部審核工 作，可以使一家公司的I-9表格檔案的錯誤得到 矯正，因此可以避免受到政府的處罰。另外， 現在越來越多的公司在簽署承辦合約時要求承 辦商對其I-9表格檔案作出內部的審核工作。這 是因為公司現在不僅是需要負責處理其直接聘 用雇員的I-9表格檔案，而是包括承辦商的I-9 表格檔案審核工作。 問：如果在I-9表格檔案裡存有違規錯誤， 有關公司會受到怎樣的處罰？
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知悉有非法員工在工作，有關雇主是會被判坐 牢的。你應該從報章裡得知，越來越多因為犯 I-9表格檔案實質錯誤的雇主會被送進監獄去。 問：有很多非法移民是使用偽造證件的，我 怎樣可以確信我的雇員是可以合法工作呢？ 答：應該注意的是，雇主是無須擁有能力去 分辨證件的真偽。因此，I-9表格是保障雇主利 益的一種途徑。如果雇員使用偽造證件取得工
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須為此負責，但 有關的I-9表格必須 在正確的程序下辦理。 (錢義律師事務所： 電 話: 8 8 8 - 8 8 0 - 9 2 6 6， Email:info@usavisaway.com，地址: 1601 Walnut Street, Ste 102, Cary, NC 27511，網址: www.usavisaway.com)
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餐飲食品專刊
worldjournal.com 喬州法律規定，凡雇用三個或 以上員工的企業都必須買員工受 傷保險 (worker’s compensation insurance)。所以，一個餐館老闆若 雇用了二位員工，就要買工傷保險。 因為這三個員工的標準，還包括老闆 自己在內。 依照這一要求，絕大部分中國餐館 都必須買這工作保險。但許多老闆因 想省錢，未買這項保險，一旦有員工 受傷，雖省了小錢，卻要花大錢，如 果員工受傷嚴重，甚至可讓老闆面臨 傾家蕩產的命運。 不買員工受傷保險的後果的多方面 的，一旦有員工因工受傷，雇主會遭 到政府的罰款，如果案件告到工傷法 庭，法官因為 雇主沒買工 傷保險這一 事實，對
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員工受傷 餐館老闆有責任 雇主就巳有施加懲罰的態度及心理， 對雇主多毫不同情，讓案件步步為 難。 也許有些餐館老闆會想，我只有一 個小餐館，沒有個人資本，不怕被員 工告。確實如此，在當今世界，不怕 被他人告，是窮人少有的 好 處 之一。但即使這樣， 你也會面臨破產的 命運。 如 果 你 生 意 很大，個人資 產多，也不買 工傷保險，
圖一
你實際上就是選擇自我保險（self insured，有如一些大企業的自我保 險）。但即使你的企業有能力自我保 險，也得計算自我保險和付保險費兩 者之間哪一種合算。 但是問題不在於企業資產有多少和 破不破產，大多數老闆而言，做生意的 目的是為了降低風險和增加利潤，誰都 不願冒破產的風險。既然知道工傷早晚 會發生，也常有這個可能，剩下的選擇 就是，付保費買工傷保險較划算，還是 等員工受傷後自己支付較好。 對大部分中小企業來說，付保費 買工傷保險還是比自已支付要有保 障得多，因為若遇到嚴重工傷事 故，大部分中小企業若 沒工傷保險，都會面 臨破產的風險。所以 從嚴重的角度來看， 不買工傷保險就是增 加了破產的風險，買 工傷保險就
避免了破產的風 險。不買員工受傷保險最嚴重 的後果還不是餐館老闆所面臨的財務 風險。還有業主個人所要負的責任。 從公司法上來說，一般餐館若是以 公司所有制經營（即有註冊公司）， 所有的責任僅限於公司名下的資產， 並不牽涉到業主（即老闆或股東）個 人的資產，這是公司法最基本的原 則，也是一般企業選擇用公司的形式 來經營的最根本原因之一。但事實上 許多公司行號或餐館註冊公司後，沒 有按公司法的規定行事，好像公司不 存在，有的連公司的主管都沒登記， 更談不上發股票，寫股東協定，開公 司會議，做公司會議紀錄等等。有的 將公司的錢與自己的錢相混，不分彼 此。
張用滿律師 總之，許多人以 為辦個公司註冊只是拿到公司 的註冊證書和報稅號碼，開個銀行戶 頭就夠了。實際上，如果公司存在期 間不按公司法規定去做，尤其是將公 司的帳目與自己帳目混在一起，公司 這個可以保護個人資產不負連帶責任 的法人就根本起不了保護個人資產的 作用。一旦有工傷這種情形發生，餐 館又沒有工傷保險，股東或老闆的所 有資產都會被拿來支付受傷員工的所 有醫療費和工資損失。所有沒買員工 工傷保險的餐館老闆都應有 這樣的認知與警覺。 ( 張 用 滿 律 師 事 務 所，11539 Park Woods Circle,#101,Alpharetta. GA. 30005, Tel:770-667-5565， www.zhanglawyer.com)
圖二
餐館從業人員 保健基本操 圖與文：吳炳宏 示範：吳耀南醫師助理Patsy Guzman 餐館從業人員，體力負荷甚大，天天從 事同樣的工作，同樣的動作日復一日，平 常如不注意身體保健，長久下來可能會造 成頸肩腰腿的職業傷害。 脊椎神經專科醫師吳耀南，特別提供幾 項基本伸展運動，希望能對餐館從業人員 的保健有所幫助。吳耀南醫師特別強調， 做這些運動時，若有任何疼痛感，則不要 勉強，並與醫師諮詢。
1.訓練／伸展頸部及肩胛部肌 肉。 雙手握拳向前，約與肩同寬，手肘 朝下，雙手靠近身體 (圖一)，雙手出力向
外伸展，胸部向外撐出，雙手與身體有如 W形結束動作(圖二)。 2.伸展骨盆及周圍肌肉。 身體躺 平，左腿伸直，右大腿朝上，右小腿與地 面平行成90度，雙手扶持膝蓋，此時深呼 吸，吸氣 (圖三)。吐氣，雙手加壓，將 大腿向胸部移動，維持此姿態約15秒， 然後恢復起始動作重複做5次後，換 腳，同樣再做5次，結束動作 (圖 四)。
圖三
勢約10秒鐘後換腳再 做，為求同樣的運動 量，兩隻腳都做，次 數相同。
圖五
圖四
3.伸展大腿肌肉，活動關 節。 右腳跨大步向後一步，向下半蹲， 右大腿與地面成垂直，左大腿與地面平 行 (圖五)。如果有站立不穩的情形，可 將身體靠著牆壁做正常呼吸，維持此姿
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夏天炎熱，凍箱、菜箱壞了或不冷怎麼辦？ 住家冷暖空調平時沒有保養怎麼辦？ 1. 壓縮機故障(可用電錶歐姆位置查R.S.C三點電阻值) 2. 啟動電容或是運轉電容故障 3. 溫度開關故障使其24V電流無法傳達 4. 室外機太髒或散熱不良, 導致壓縮機跳脫 5. 室內機電腦板故障 6. 電源是否為正確及開關是否正常 7. 冷媒漏洩
送風馬達常見故障 1. 送風馬達異響，可能是馬達軸承子磨損 2. 風扇葉片斷裂 3. 送風馬達線圈燒毀 4. 馬達起動電容壞了
1. 電源是否有124V進入機器 2. 變壓器是否有124V轉入24V工作 3. 點火器是否有燒毀 4. 溫度控制器是否正常位置 5. 電路盤是否有燒毀 6. 高壓感應器是否短路 7. 低壓感應器是否有阻塞
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歐記健保好處多 餐飲業可多利用 歐巴馬政府推出的「歐記健保」 (ObamaCare)自去年年底匆匆登場， 從開始的罵聲一片，到目前的網站日 趨穩定，雖然經歷了很多波折，褒貶 參半，但對於收入較低或有慢性病 史，並曾遭保險公司拒絕的群體來 說，真的是相當不錯的福利。 自從我們在大中華超市內設立辦事 處專辦歐記健保後，來辦理保險的人 中，餐飲界的朋友居多。其中不乏常 年在廚房裡工作的師傅們。 廚房師傅一直與油煙打交道，工作 時間長，收入報得也不高。最近幾 年，日趨瘋狂的醫療保險費用對他們 來說，幾乎快要成為天文數字
了，實在是很難負擔。歐記健保至少 在兩個方面給予很多幫助： 1.根據收入補貼保費。1996年我 剛開始成為專業醫療保險經紀人時， 所代理的Kaiser Permanente，全家夫 婦外帶四個孩子，500元自付額又包括 生產，每月的保費是250元都不到。4至5 年前，保費已經飆至800元以上。 這幾年，全美民眾紛紛將保險的自 付額調高至5000元，甚至1萬元才能應 付日趨上漲的保費。即便如此，45到 50歲左右的家庭還是要負擔至少500到 600元左右的保費，55到60歲左右的家 庭尤為辛苦，保費通常在700到800元左 右，更不用提60到65歲的人了。如果通 常打工族家庭的月收入是3000元以下， 大部分只好選擇棄保，聽天由命。 歐記健保的低收入補貼是這樣運 作的: 如果你是單身，2014的年度預 估收入必須在1萬1490
郝慰國
元以上。補貼是採取遞增的形式。也 就是說，收入越高，補貼就越少。如 果年收入預估1萬3000元左右，政府 的補貼付完後，個人每個月的保費只 有20到30元左右。如此低廉的保費 確實是很吸引人的。 2.低收入家庭可由基本保險計畫晉 級至更好的計畫。即便有了基本的保 險，很多低收入的家庭恐怕也不能負 擔五、六千元的醫療住院費用。 歐記健保另外一個亮點就是讓這些 低收入家庭的保險可以成功晉級。 也就是所謂的「Reduced Cost Sharing Plan」 (減輕費用的補助計畫)。例如很 多原來只能購買Humana的4250元銀計 畫的人，一般會升級至750元自付額，甚 至只有500元的自付額。買名牌藥的自付 額也從原來的1500元降低至500元。全 民健保的宗旨就是要價格低廉，讓低收 入的家庭可以負擔得起。 至於歐記健保最大的遺憾就是低 於起點線的那些群體。些四口之家
連2萬4000元的收入都沒 有，因此不能得到任何聯邦政府的 幫助，而地方政府又不願意增加低 保的經費，以至於這組群體不知道 從哪裡可以得到幫助。他們既不願 受罰，也擔憂沒有保障，更有擔心 國稅局查稅的。眾說紛紜，不知道 該如何是好。 首先，不夠資格的人，不必買，也 沒有罰款。其次，既然擔心沒有保 障，就更應該多報些收入，給自己現 在的受保資格開個綠燈，也給自己將 來的退休增加些收入。開源節流是我 們民族的美德，但占小便宜，反吃大 虧的也不是沒有聽說過。 再次，收現金的行業近年本來就一 直是國稅局查稅的重點，不會因為不 買健保就不會查帳。也有人認為自己 身體好好的，買保險是白花錢。但想想 看，出門開車時，從來沒有人希望今天 自己撞車，以免白白浪費了保費的。 很多餐飲業的朋友因為語言的障
餐館業者 要為 退休做準備 華人移居美國至今已有兩百年以上的歷史。 最早由理髮、洗衣、餐館起家，至今日各行各業 百花齊放，令同胞欣慰。在今日，仍有許多赤手 空拳到異鄉創業者，由餐館打工起，刻苦耐勞省 下一筆資金，自立門戶，開起自己的餐館。不但成 家立業，也匯款回家鄉，飲水思源，讓家人也分 享其美國夢的成果。 過去幾十年，華人餐館業主在營業時，有 許多收入以現金入袋來降低稅負，以致手上 現金較多，放錢收利、置屋出租，日漸充 裕，成為另一種的地下經濟。但也因未入帳 在美國金融體系內，未投資於長期市場的股 市或資本市場，更未能充分儲備於美國的社 會安全體系(Social Security System)，雖然 多年來現金充裕，但到退休之際，卻在社安 金及更重要的社安醫療福利上遺憾。後者在 美國更是退休最大的花費壓力，愈長壽負擔 愈重。而醫療的通貨膨脹嚴重，不到十年就 翻倍，更是不能躲開的退休挑戰。 這種過去以傳統積財 (現金)養老的辦法，
今日看來實有商榷之處，不但錯過了在金融 市場以錢賺錢，也錯過了享有合法延稅投資 長期利滾利，到領出時才繳稅的法定優惠， 到退休時不無遺憾。 美國政府為鼓勵百姓儲蓄與退休，在立法 上除了建立全民社會安全基金，讓大家在每 年報稅收入中繳社安稅及社安醫療稅，到退 休時可依其申領年齡而領取社安年金供退休之 用，並在65歲起享有社安醫療 (Medicare)的保 險福利，後者更是很難靠現金儲蓄來應付年年 增加的通膨壓力。與在中國現狀大不相同。雖然 中國的發展也是漲幅驚人，但不能當做一定的後 盾，必須面對現實考慮對策。 除了社會安全制度，美國政府稅法上也有 許多為獎勵退休儲蓄投資的優惠立法，讓大 家的退休努力藉著延稅好處以錢賺錢，增加 投資成果。有個人退休帳戶（IRA）可投資 於股市、債券、房產及其基金，也有專為小 生意（SMALL BUSINESS可包括許多大餐 館）提供的「簡單退休帳戶(SEP)。每年提
撥一定上限於帳戶內，累積長期延稅投資， 因為不斷投入的稅前本金及延稅所得，如長 期累積收益就極可觀。 舉例來說，張老闆報稅前的收入每月提出 416元，一年5000元放入餐館設立的SEP戶 頭中，若選擇放在史坦普(S&P)500指數基 金中，每月每年持續有恆的放入，共25 年， 在65歲退休時，本金放入12萬5000元，投資 所得若以平均8%保守估計，雖經過2001年及 2008年兩大震盪回跌，但因採取平均投入成 本 (Dollar Cost Average)及延稅轉移投資， 其累積收益將可達到38萬3688元，這就是分 散退休投資的成功參考。 這筆儲蓄到退休時分批每年領出使用，因 退休後收入減少，稅率降低，付所得稅也有 限，延稅投資效應充分享受到了，而投資到 金融市場上的股票，也可分享成功的各行各 業的利潤。每年的平均投入可分散股市投入 的時機風險。在美國政府的立法良意及投資 的大環境下，實在是餐飲業者應該珍視的
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張琴
礙，不曉得如何找到合適的計畫，往 往求助於孩子或朋友。但保險的種類 繁多，不知道如何選擇，打電話去健 保市場 (Market Place)，沒有受過特 別訓練的代表，最簡單的做法就是幫 你選擇最便宜的計畫。等保險卡收 到，才發現原來的醫生全都不接受這 種最便宜的保險。連做個身體檢查， 都要等到2015 年。也有原先可以負 擔的藥物，現在也給換到最貴的那 檔，變成了天價。更為悲慘的是，你 一旦選定了保險，付了第一個月的保 險，就再也不能更改，非要等到年底 才能選擇明年的計畫。 還是找個可以信賴的經紀人說明你 的狀況，以選擇適合自己的計畫，何 況又不需要付額外的手續費。 (張琴保險事務所2300 Pleasant Hill Road #B6-108,Duluth,Ga 30096(大中華超市內)。電話770623-8883)
退休策略之 一。 人無遠慮，必有近憂，過去光靠現金收 入節稅的方式來「致富」的思維，有再檢討的必 要。在美國的退休財務規劃上，若能因地制宜， 分散風險，由專業人士（合法證照顧問）來協助， 依個人條件來設立延稅投資退休方案，分段買 入，二、三十年的退休準備努力，可得到更安心 的成果。而社安基金的退休年金及醫療保險（住 院數萬元，手術六位數字的壓力是靠儲蓄不易 應付或無法船到橋頭自然直的），更為退休奠定 基礎，安享退休生活。 他山之石，可以攻錯，在大家仍有時間考 慮時，應為自己多爭取辛苦多年以後的退休 福利！ (郝慰國曾任普天壽証券理財顧問，現 為Allstate Insurance經紀人，事務所： 5672 Peachtree Pkwy,#G, Norcross, Ga. 30092，Tel:770-416-0840。)
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