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美味新年慶團圓 2014年1月18日 星期六 SATURDAY,JANUARY 18,2014

年菜 文：李思嫺 1月31日就要踏上馬年，揮別蛇年。五湖四 海的華人不論身在何處，都會在新春期間與家 人親友團聚歡慶，而以吃來串連年節活動是最 受歡迎的。身在海外的華人在異地生根，也將 家鄉的文化習俗引進過來。因此過年也可以 年味十足。上館子吃年菜，或在家圍爐任君選 擇。

年菜排行榜 據調查最受歡迎且超越省籍的年菜包括： (一)年糕，種類分為蘿蔔糕(好彩頭)、發糕 (發達)、紅糖糕(甜蜜蜜)、紅棗糕(早生貴子)等 多種糕點。據說過年吃年糕的習俗從周代就開 始流傳下來，至今已有3000 多年歷史！現今的 年糕種類口味多又好吃，價位又平宜，難怪是 排行榜第一。 (二)年年有餘（魚），過年吃魚，一定是用 全魚，而且在傳統過年圍爐時，魚不能吃完， 必須剩餘才會「年年有餘」。烹調上不管 清蒸、干煎、 酥炸、紅燒

I1 工商服務部 策劃 專案規劃：張一閩 吳 瀰

夠給力 食材 夠澎派 馬年吉祥又如意 隨人喜好又寓意吉祥，所以 叫好又叫座。 (三)長年菜(又稱 芥菜)，長年菜因 為具有久煮不爛 的特性，故象徵 「延年益壽」之 意，也用來祈求 全家長壽百歲。 而傳統習俗上在 吃「長年菜」時， 一定要一根一根從 頭吃到尾，才能祈求 年壽「長長久久」。 (四)佛跳牆，其由來據說是清 朝福州某紅頂商人妻子發明的，用了雞、鴨、 豬腳尖放進紹興酒甕小火煨製，地方官員周蓮 吃過大力讚賞，家廚鄭春發研究許久，還加入 海參、鮑魚、蹄筋、羊肘子、干 貝、魚翅、冬筍等18種珍貴材 料，味道更勝一籌。在現今 的傳統習俗中，佛跳牆因為 名字象徵著在圍

 吃了佛跳牆， 福壽雙全。 (取自www.cwaimai.com網路)

髮菜蠔豉，意寓發財好市。 (取自www.hms-sh.com.cn網路)

年年慶有餘 (魚)，源自積善之 家慶有餘。 (李思嫺攝) 爐的團圓時刻， 「佛」跳牆來到家 中，故被視為非常吉 利的年菜。 (五)臘八粥，是用乾果或者豆 類食物，湊成八種煮成，具有健脾養胃、補氣 養血、暖身驅寒的功效。清朝康熙皇帝時，因 為曾賜給有功的臣子臘八粥，故象徵是一種恩 寵、吉祥的美食，若在天還未亮時吃臘八粥， 並且會留下許多份量，以表示「富貴有餘」之 意。 (六)餃子，在傳統習俗中，大年除夕家家戶 戶都會包餃子，因為餃子的形狀很像金元寶， 所以也成為年菜招財進寶的吉祥料理之一。

地方特色年菜 以上這些年菜深入人心，已打破省域界線， 但也有隨著各地風俗而出現的地方年菜， 例如福州人過年必吃的雞蛋麵線、五 香肉卷、福建芋圓、鹹餡元宵、橫 財就手等。廣東人過年愛吃髮菜蠔 豉煲、盆菜、金豬拼盤等。上海過年 時，有些食物不只必吃，其背後更蘊 含了特殊的意義，如：花生又稱長生 果、炸春捲意指黃金條、黃豆芽則是 中國城超市鋪陳許多應 景年貨、火鍋食材，種類 繁多。 (李思嫺攝)

如意菜、湯圓則意指團圓、芹菜隱喻勤儉等， 都是年菜桌上不可缺少的應景食材。北方人過 年除吃象徵元寶的餃子外，小雞燉蘑菇、大燴 菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭等都是過 年時的必吃菜。台灣人的年菜可謂兼容並緒， 省內加省外的都有，但烏魚子是當地一大特 色，此外各類火鍋、麻辣燙、蔬食養生年菜也 大行其道，相當多元。

自購食材 自家開轟趴 在家圍爐吃火鍋共渡佳節，也是很多人喜 歡的。準備火鍋人人都會，只要食材夠新鮮、 夠澎派，絕不輸酒樓的大魚大肉。中國城超市 集團旗下的每家店都準備了大量的過年應景 食材，火鍋料就有各種魚丸、花枝丸、肉丸、 火鍋肉片、魚片、鮮蝦等，另外推薦過年必吃 的火鍋料包括：代表竹報平安、生生不息的竹 笙；代表團圓的魚丸、蝦丸、肉丸、貢丸或香 菇丸，另外有魚有蝦吃的笑哈哈、以及代表護 芋護孫的芋頭，和表示清吉如意的青菜。最後 別忘了再擺些過年必吃的零嘴如開心果、瓜 子、軟糖、牛肉乾、魷魚絲等，保證個個吃得 開心滿意。

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美味新年

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慶團圓

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素

新食尚趨

年菜也可以這樣吃

養生素食美饌 健康消脂過好年 隨著人們生活水平的提高，對健康的科學認知，年夜飯的 菜色有了不少的改進。相較於過年需大魚大肉的時代，現在 的消費者更關心的是，如何利用改變烹調的方法，使用新鮮 天然低脂肪、低熱量、富含高纖維的食材取代大魚大肉。於 是味美式多的素食，也悄然登上了不少家庭的年夜餐桌上。 伴隨著養生風氣興盛，吃素已成為一種對健康的追求，在食 材及料理方式上也是不斷的推陳出新，就拿圍爐年夜飯最常 見的佛跳牆來說，素食的佛跳牆在經過改良後，在口味上已 和一般佛跳牆不分軒輊。現代「新式素食」已跳脫傳統素食 刻板口味，不僅擁有鮮明特色，更運用到美味的新食材，如 素生魚片、鮑魚及魚翅等，不管日式、韓式、泰式、義式等 異國料理，幾乎都能以素食方式呈現，不僅讓口感升級、美 味加倍，而且更加健康、清爽無負擔。

農曆新年是國人的重要節日之一，不僅是除舊佈新、新年新氣象，也 意味著家人團圓的日子，豐盛的年夜飯更是少不了。傳統年夜飯總是滿桌 的大魚大肉，經典年菜大多是四高一低：「高蛋白、高油、高鹽、高糖及低纖維」，但現在食 物來源不虞匱乏，不像古早時候，平時較不常吃肉。因此在過年期間，更容易過度攝取高膽固 醇、高熱量的食物，再加上蔬菜、水果相對攝取不足，以致飲食不均衡，而讓健康出現警訊或 是使為了身材努力減重的朋友們功虧一簣，開春迎接好兆頭的年菜成了重頭戲，讓 人既期待又怕受傷害。

年菜中令人垂涎欲滴的吉祥甜食 八寶飯紅豆鬆糕也可以美味又無負擔

小家庭的客製圍爐宴 喜來登DELUGE您專屬的主廚

喜來登素食年菜新主張 法拉盛喜來登酒店是您溫暖的家，春節期間等候您的光 臨，伴您歡樂過新年。講求健康的飲食概念，已是風行世界 的飲食趨勢，素食養生的概念也重新被提起，追求一個更善 待自己的生活態度。喜來登以無限的創意和紮實的手藝爲每 一位顧客的健康和口味把關，重新賦予「葷菜素吃」的新滋 味，推出兼具養生概念和美味的「御膳素食年菜」，在菜色 中巧妙融入養生元素，堅守健康、均衡的飲食理念，更能符 合現代人的美味需求。由特級主廚精心烹製，以對食材的深 厚了解和紮實的廚藝，設計出的款款美味料理。有別於一般 傳統素食，烹調方式具變化性，蒸、煨、炒、炸、燉，道道 色香味俱全且特色鮮明，打破您對素菜油膩、變化性不大或 是口味太過平淡的迷思，無論創意還是工法，都將令您感到 驚豔。無論您是否為素食愛好者，都將帶給您新的美食養生 的新體驗。

團圓夜福滿堂，為了讓小家庭和大 家族都能一起加入圍爐的行列，喜來 登除接受訂桌預約外，DELUGE還特 別推出4, 6, 8人份超值圍爐美饌，主廚 依照用餐人數的多寡，以最適合當令 新鮮食材及顧客喜好的烹煮方式，於 消費者預算之內所搭配出的獨一無二料理，讓小家庭的貴賓 也能享有溫馨的除夕圍爐夜。人口簡單的小家庭，圍爐時擔 心預算破錶、份量過多、菜色不夠精緻嗎?DELUGE歡迎您現 在就預約，輕鬆享受飯店級年菜菜色。

法拉盛喜來登Social Hour 完美詮釋佳釀美饌雙組合 美饌怎能不配好酒，法拉盛喜來的 Social Hour給您獨一無二品嘗世界頂尖葡 萄酒體驗。Sheraton Social Hour品酒項 目由國際頂尖評酒家及喜來登品牌餐飲食 部團隊聯手打造，精心挑選來自它世界各 地頂級佳釀，兩杯佳釀品嚐價$5。好酒千 萬不要忘了和家人朋友分享，農曆春節期 間，若品嚐後再購整瓶酒，可以有特別折 扣優惠。

色彩繽紛討喜 「八寶飯」是 年菜中不可或缺 的吉祥甜食。主 要食材有糯米及 豆沙，並加上顏 色鮮麗的食材裝 飾，至於用以點 綴裝飾的食材則 根據個人的喜好 及巧思，從傳統 的乾果、桂圓、 枸杞、金桔棗、 糖桔餅，到蔓越 莓乾、漬櫻桃、 情人果等各式果乾等都可運用。同時為符合現代人追求 美味、健康與營養均衡的需求，在食材的選擇上，可以 傾向含膳食纖維及營養之食材，如以紫米、糙糯米及其 他雜糧等取代白糯米，以植物油取代豬油等，讓家人 在享用美味之餘亦可兼顧健康。食用時如再用藕粉加水勾 芡，熄火前加入一杓桂花醬，淋在已蒸熱的八寶飯上， 綿密的豆沙內餡與香氣十足的桂花釀交錯揉合於米飯之 中，紅豆沙入口甜而不膩，吃來更是香潤美味卻又不膩 口。 另一款在過年時討喜的甜點就是紅豆鬆糕，在糯米粉 中加入在來米粉，跟一般水磨年糕相比，吃起來不僅不 黏牙，反而鬆爽可口更有層次。粗磨碎米粒的口感Q糯 彈牙可嚐到米香，外層有紅豆顆粒，愈咀嚼愈香，裡頭 的紅豆沙炒得香氣十足且不甜，嚐起來格外爽口。今年 過年不妨換換新口味，試試同樣有高昇寓意的鬆糕，蒸 軟即可食用，不用像年糕一般還要裹粉油炸，更加省事 健康。

2014年，法拉盛喜來登推出馬年賀歲禮獻「御膳素食 年菜」饗宴，L樓層的DELUGE則特別客製圍爐宴，以上兩 者均可搭配Social Hour佳釀品嚐優惠，另有經典紅豆鬆 糕、紫米八寶飯及今年新推出的伍仁香芋鬆糕，最適合新 春期間用做伴手禮及公司行號年節贈禮， 預約訂購專線：718-670-7400。法拉盛 喜來登135-20 39th Ave, Flushing, NY 11354。附有免費停車服務。

派端上年 氣 以 可 菜殿 也 食 堂 素

上好高湯加上 素魚翅，濃稠羹 湯搭配的滋味， 一樣可擁有尊貴 享受。

傳統佛跳牆對身體負 擔太重。素佛跳牆用 芋頭、百果、竹笙、 巴西菇、猴頭菇、栗 子等濃郁味美，進入 素菜懷石新紀元。

有沒有聽過鮑魚也可以 吃素的，素蠔油及上湯 煨煮，或是切片沾上 芥末，都是令人 感動的美味。

公司行號年 節贈禮，訪親 探友最佳伴手 禮。

喜來登經典新春伴手禮 手工鮮製限量登場

新春賀歲，又是送禮訪友旺季，法拉盛喜來登 酒店除推出年年深受好評的人氣商品「紅豆鬆糕 禮盒」外，又新增「五仁香芋鬆糕」及「紫米八 寶飯禮盒」。嚴選天然食材，結合主廚多年經驗 用心製作，造就出口味道地之極品，是年節送禮 最佳選擇。禮盒包裝精美大方，讓收到的人感到 春節的喜氣洋洋。喜來登的點心師傅表示，紅 豆鬆糕本身雖然材料非常簡單，但好吃與否 最重要的關鍵，便是水、糯米粉與在來米 粉的比例，其次若是篩得不透不勻整， 且在壓模成型時手勁過重的話，那麼咬 起來便會黏牙，蒸煮火侯及時間掌控 不準則會使得口感乾硬難以下嚥。 師傅笑著說，即使是年年都要準備 的年節伴手禮，但還是每年都需 戰戰兢兢小心翼翼的。為了提供 芝麻秋葵，口感獨特 消費者更多樣的選擇，特別推 夠鮮嫩，現炒芝麻磨碎 出了五仁香芋鬆糕，更豐富多 調味，跳脫對綠色蔬菜 樣的內餡，滿足喜歡嚐新的老 的刻板印象。 饕。此外「紫米八寶飯禮盒」 也是您不容錯過的經典美食， 以健康紫米鋪陳為底，包入手 工豆沙，上層點綴蓮子、葡萄 乾、甜豆、糖冬瓜、橘皮、紅 棗、蜜餞及核桃等，因應消費 者養生趨勢而減糖調整，做出 粘Q香滑，微甜不膩的健康八 寶飯，兼具養生及美味讓您整 年吉祥如意，好運旺旺來。歡 迎洽喜來登DELUGE訂購，電 話：718-670-7400。

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美味新年

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文：梁起華

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紐約年菜颳 古早家鄉味招財進寶喜洋洋

慶團圓

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圖：梁起華、木蘭餐廳提供

除夕夜圍爐吃團圓飯，對全世界無論在哪的華人來說，都是件很重要的事。年菜種 類千百款，多半帶有吉祥、好兆頭的象徵意義，每地區各有不同特色，其中又以台 灣年菜最多元，除傳統的台式年菜外，同時融合來自中國各地的精華。講到年 菜，以農起家的中國人不免要講到「天與神」、「地與財」牽扯在一起，所以 在準備年菜時，除了種類豐富，有雞、有魚之外，還要有創意的將年菜與吉 祥話與新年作結合。 同樣地，在法拉盛地區講求菜色、氣氛、衛生與位置的餐廳，首推 位於飛越皇后購物中心(Queens Crossing)內的「木蘭餐廳」(Mulan Restaurant)，該餐廳今年刮起台式年菜風，搭配幾道作變化的亞洲風 味年菜，道道都是星級主廚們的精心傑作，加上每道年菜名都有創意 和巧思，讓我們用以下版面配合著圖片來發掘它們的由來與內容！ 由於該餐廳準備的年菜超過10餘樣，但礙於版面有限，只略取幾 樣兼具意義與象徵作介紹。

前菜 五穀豐登/好運連年 古早味菜丸/南瓜魚茸蓮藕餅 因為是走台式風味，主廚們在第一道前(開胃)菜，就希望以台式古早味作 出發。相傳早期台灣農家因為物資缺乏，對於食物相當珍惜，不捨得浪費，有些吃不完的殘 餘飯羹，留下來後有些作為「菜尾」，作為下一道飯菜食使用，但會持家的台灣婦女，索性 將這些剩的魚肉、豬肉和菜羹混著麵 粉、搓成丸子，放進油鍋炸成菜肉丸子，古早味菜丸由 此而來。 木蘭餐廳的主廚群從此作創意，除了基本的肉類 之外，還混著南瓜、九層塔，讓這菜丸兼具營養和 香味，鹹魚翻身，「讓剩菜變前菜」，並感念農家的辛 苦，呈上一道「五穀豐登」。 而由南瓜、魚漿、蓮藕等打碎攪拌在一起，並且煎成一片片飽 滿、帶有黃金色的南瓜魚茸蓮藕餅，不但兼顧了滋養和口感之外，在新年菜 中作為開胃菜，也同樣帶有金黃喜氣的感覺，值得品嚐與推薦。

拿得出手 端得出來

木蘭商業午餐 高貴不貴 法拉盛地區以各種亞洲餐點聞名全紐約，但是大 多餐廳要不味道百分百、但衛生卻乏善可陳。有 的餐廳客源川流不息，但是卻空間狹小，想要真 正帶賓客或是重要人士吃頓安靜高級、卻又能賓 主盡歡的餐廳實在不多。 木蘭餐廳除能夠推出星級大菜之外，在商業午餐 方面也能夠呈現色香味與兼顧荷包的套裝餐點， 前菜加湯點、加主菜(配飯)，再送上一甜點，每 人只要$14.5起，尤其主菜方面有台式筍干 燉豬腳、或紅燒牛腩或是鮮蝦意麵等供 選擇，商業人士在此用餐，有面子、有 裡子，上班族在此解決午餐可大飽口福， 該餐廳主菜並依時節固定更換菜 單。

金穗滿掌-麥香軟殼蟹 麥子也是中國農作物中一樣重要的一種，哪個地區產麥子，就表示那 地區就是肥沃之土，尤其當麥子成熟，在有風的時候麥子被吹時的樣 子，到處一片黃金搖曳，所以麥子也常被與黃金作結合。 雖然軟殼蟹不是傳統台式餐點，但是裹上一層麵粉，再配合著麥子下 去油炸，充滿著麥香的軟殼蟹成為大菜前的開味聖點，並取名為「金穗 滿掌」，一口咬下，麥香與蟹殼肉滿嘴，鬆脆可口，不失為兼具意義與 口感的好兆頭前菜。

主菜 福祿壽三仙-三鮮燴海參 其實這道菜嚴格來說算是江浙菜，但是1949年後許多江浙人士遷徙來 台灣，江浙菜漸漸的融入台式菜系 中作變化，三鮮燴海參已經融入 了台式料理之中。 在材料選用方面，選用雞 肉、花枝、蝦仁、木耳、雪豆 搭上海參等，和浙系的燴海 參差別在於，台灣人較注重 清淡口味的白湯來清燴， 代替以往的紅燒，兼顧了新 鮮美味，並向油膩說掰掰。

橫財就手-台式燉圓蹄 燉圓蹄也是各地團圓桌的年菜之一，台灣人愛吃豬腳、豬蹄也 是眾所皆知，木蘭餐廳行政主廚楚寅峰指出，燉蹄膀的最高秘訣 就是「少著水、慢著火」，用酒與陳年醬油將五花肉燉到軟嫩， 外表紅潤光澤、肉質入口即化，加上醬汁香醇濃郁，表皮亮 滑，充滿光澤的元蹄，熬的軟爛的豬腳，晶瑩透亮，入口即化。 對於台灣人來說，豬腳有多重意義，一方面是象徵富貴財富， 另一方面傳統上台灣人認為吃豬腳有去霉運的作用，因此年菜中有 個豬蹄膀，在意義上來說相當稱貼。

福杯滿溢-台式佛跳牆 楚寅峰表示，這次的年菜走台菜風為主軸，一方面是因為幕後的 管理人員與東主具有台灣背景，加上傳統的台灣人對於過年相當重 視，喜歡熱鬧與氣氛。 談起佛跳牆一直是各種喜慶餐宴時的主要大菜，而木蘭餐廳今年 推出的「福杯滿溢」-台式佛跳牆，內含老雞、豬肚、瑤柱(干貝)、 冬瓜、芋頭、排骨等豐富內容，而湯底則以清湯搭魷魚和鮑魚等， 走鮮味、去油味，呈現出台式風味。 楚寅峰說原料方面由於「雞」與「家」在台語同音，代表「全家 福」，芋頭在台語中具有保護(保平安)的語意，鮑魚與魷魚一方面 能搭起鮮味，另一方面也有「年年有餘」之意，經過精心的料理 後，呈現在圓桌前，準 是一道火紅的 大菜。

餐後甜點

招財進寶-八寶芋泥 既然是講求台灣古早口味，年菜飯後的甜 點八寶飯也有新靈感與創意，在以往 八寶飯中除了表面上舖的各種寶味 之外，裡面包的就是紅豆沙，由 於芋頭在台灣菜中不管是鹹的或 是甜的，都是一個重要元素，所 代表的是「鹹的包金，甜的包銀」。 該餐廳今年索性將這「台式土豆」， 一起包在八寶飯中，讓八寶飯中先 有紅豆沙，再於其中包有芋泥。 一個傳統的八寶飯除了原有的木瓜乾、 大紅豆、冬瓜條、蓮子等傳統八寶飯配料 外，再配舖上台灣人喜愛的芒果乾、奇異果 片等，兼在內部作台式改良，推出一道全新 的「台式八寶芋泥(飯)」，來一貫台式年菜 主軸，作為完好的結尾。

佔地廣大、擁有多間高級套房與高調空 間的木蘭餐廳，是法拉盛地區首屈一指的 星級亞洲風味餐廳，能夠同時依顧客喜 好，提供台菜、粵菜、江浙菜和風味餐 (fusion)等菜式，由具有22年經驗，兼有 亞洲風味餐與法國料理基礎的星級大師楚 寅峰(George Chu)主理。 佔地一萬餘平方呎的牡丹餐宴，和木蘭餐 廳共用中央廚房，其所強調與呈現的則是 國際級的宴會、大型派對、各式婚禮喜慶 等多功能多用途，並能提供一流的精緻亞 洲美食與頂級珍釀。 地址：136-17 39th Ave. 2nd Fl., Flushing, NY 11354， 木蘭服務專線：718-886-8526(718-88Mulan) 牡丹訂位專線：718-886-8326(718-88Mudan)

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美味新年

2014年1月18日 星期六 SATURDAY,JANUARY 18,2014

超人氣傳統年菜

文:廖月端 韓國新年期間，若是有成年人到家 中拜年，多半以酒招待，如果是小孩 子，就給“壓歲錢”，但與中國人不 同的是，韓國人是以白色紙袋裝壓歲 錢。除了拜年、當然團圓年菜也少不 了，今年就讓我們一起了解韓國文 化、體會一下韓國的傳統年味，提供 媽媽們一些新選擇，讓今年的團圓餐 桌上，多一些異國風情。

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韓國人也過農曆新年，和中國人同 一天，故也是韓國人一年當中最重要 的節日。除夕夜當晚全家大小一定要 聚在一起吃年夜飯，家中徹夜不關 燈，守歲到天亮，大人會告訴小孩， 如果不守歲，眉毛會變白。除夕夜， 不論是房間、院子、廚房、糧倉或廁 所等每個角落，都需整夜燈火通明， 且不能睡覺稱之為「守歲」。 中國人”貼春聯”是為迎春納福， 而韓國人”點燈”是為了阻擋雜鬼出 入，在牆上掛上籮筐，因為籮筐上有 許多洞孔，如果有鬼怪想進入家中， 會被籮筐的洞孔擋住，一家人便可保 住平安；而在灶頭地方點燈，則是特 別為灶王神所準備，因為韓國人相信 灶神在除夕夜會回到人間，因此特地 為灶王爺來照明；又傳說在除夕夜睡 覺的話，眉毛會變白，因此大家盡量 不睡，靠玩「擲柶」（一種傳統遊 戲）或聊天或講故事直到雞鳴，如果 有孩子睡著了，眉毛就會被偷偷沾上 白粉，新年早上成為被戲謔的對象。

豐衣足食-福笊籬(

歲拜年 年糕湯

新年傳統禮儀—

韓 國

避邪納福-守歲(

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慶團圓

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深受中國文化影響的韓國人，在 過年習俗上也有相當多的中國傳統 影子。在除夕時，韓國各大城市寂 靜空蕩，所有商店打烊歇業，人們 都趕回家圍爐吃年夜飯。待新年 （Sbinjong）一來，就可听見兜售草 編「福抓籬」（形狀很像中國的小畚 箕）小販在四處叫賣，韓國人把笊籬 掛在家裏，希望能像笊籬淘米一樣把 福氣撈進來。傳說在新年清晨就掛上

笊籬的話，一年之間的福氣就會特別 多，所以就將元旦的笊籬稱為「福笊 籬」。也因此在除夕夜中，常會聽到 小販叫賣福笊籬的聲音，通常一般家 庭都會買個回來掛在廚房，像徵來年 豐衣足食的意思。

祭祀祖先正朝茶禮(

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新年一大早，韓國人多半會早起， 穿上稱為「歲妝」（Solbim）的 新衣，這樣的歲妝顏色愈華麗鮮艷 愈好；接著前往家中庭堂舉行“茶 禮”，茶禮就是祭祀祖先的儀式，在 供桌上擺滿各式歲饌年菜(圖示拜祖 先)，莊嚴的茶禮隨即展開；隨後向 長輩磕頭拜年，男生跪著雙膝磕頭， 女生則用坐的方式磕頭，非常優雅特 別。叫做「正朝茶禮」，傳統上由長 子按「茶禮」的程序來祭祀。祭祀

取自首爾市官方旅遊資訊網站

為「歲拜」(圖示歲拜 年)。新年的歲拜加上 除夕的「舊歲拜」， 韓國人真是禮儀多多 的社會。拜年後接著 要吃歲饌與年糕湯， 然後外出向家族中的 其他親戚或鄰居的長輩來拜年。禮貌 上接受拜年的長輩應該要回贈酒食給 前來拜年的大人，以及準備壓歲錢給 小孩。壓歲錢韓國話叫做 Se-be-don 音很像「歲拜痛」，如果來拜年的人 很多，給多了當然心就痛了。

取自korea.net網站

時，遠近各地的同宗子孫們，都應聚 集於長子家中，在和睦團圓的氣氛中 行祭祀之禮，這是自從朝鮮時代流傳 下來的習慣。新年的茶禮祭祀是祖先 崇拜，和報答恩惠的行為。而新年的 第一個行動就是祭祀，充分說明茶禮 在韓國的重要性，與韓國人孝親的思 惟意識。

孝親禮儀-歲拜(

韓國傳統年菜 寓意吉祥 韓國人過新年時，早上會先祭祀祖 先，以表示著新一年的開始。之後孩 子們向大人拜年，領紅包、吃年糕湯 是韓國人傳統習俗。韓國人的年菜必 吃的有年糕湯、煎餅、米食、烤牛排 及泡菜等等，年菜仍以米食為主，搭

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韓國人說的「歲拜」就是拜年。茶 禮祭祀結束後緊接著就是要依順序向 長輩正式行新年第一次的問候禮稱

甘味屋TANG餐館

配泡菜、各式醃漬蔬菜、什錦菜，或 煎餅、烤魚、烤牛排等，以豐盛為重 點。「年糕湯」在韓國每個地方都有 不同的吃法，中部和北部會加入以雞 肉、綠豆芽、泡菜做餡的餃子，南部 則加肉塊。新年除準備豐盛料理，較 傳統的家庭還會製作與八寶飯類似的 甜飯。這是用糯米混合棗泥、松子、 蜂蜜與栗子粉製做而成，祈求家中人 丁興旺，闔家甜蜜。

迎春納新 - 歲饌、歲酒 為招待新年當日來「歲拜」拜年的 客人，需準備糕、酒、水果等各種飲 食稱為「歲饌」、「歲酒」。歲饌的 準備與貧富和舉不舉行祭祀是相關 的，而舉行祭祀的家庭必須很充足地 製作歲饌，但不舉行的家庭則不會有 過多的食品。歲饌中不可少的是「年 糕湯」，是一般韓國人在過年早上一 定吃的節日食品。韓國年糕的形狀像

甘味屋提供

「上升的太陽」，新年時一碗下肚， 可以帶來新年新氣象。 過年期間，韓國家人的團圓早餐也 相當講究，餐桌上除了有豐盛的年 菜，最需要準備的就是歲酒與年糕 湯。「歲酒」就是新年時喝的酒， 飲下冰冷的歲酒，象徵冬天過去、 春天來臨的意義，凜冽地喝著歲酒 才有「迎春」之意；而又Q又爽口的 “年糕湯”寓意著新年成長，是韓國 的傳統美食，而在年初一早上一定會 吃的，就是「年糕湯」，象徵純白與 乾淨，也有過一年、長一歲的意思。 韓國家庭按照傳統風俗，年初一必 進行重大的祭祀祖先活動，並且只 在家裡的嫡長子家中進行，其他親 屬在這一天會從各地趕到嫡長子家 中，一起參加祭祖儀式，年糕湯也 是此時最重要的祭祀食品，祭祀完 畢後，則用年糕湯招待前來串門的親 朋好友。 拜《大長今》及宮廷韓劇所賜，我 們得以見識到各式各樣的韓國傳統美 食，美國是個民族熔爐，想嚐嚐韓國 料理不難，可是你吃過超人氣的傳統 年菜-“年糕湯”嗎？

年糕湯食譜 材料: 韓國年糕、牛骨湯、牛肉、 蛋黃絲、蛋白絲、海苔絲適 量、 蔥段、紅蘿蔔塊、蒜頭 片、洋蔥絲適量 做法: 鍋中入牛骨湯、蔥段、紅蘿 蔔塊、蒜頭片、洋蔥絲，加牛 肉切塊、韓國年糕切塊煮熟起 鍋，最後加入蛋黃絲、蛋白絲 以及海苔絲即可。

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自1990年起韓國著名人蔘雞湯專賣店 所有菜餚全是低脂、少鹽、多蔬菜、 不加味精、原汁原味

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招財進寶

「大連菜」，簡稱連菜，是大連人獨創的菜系。大連人大部分都是從 山東來的，因此大連菜也屬於魯菜系的一支。此外大連三面環海，所以 海鮮是許多佳餚中不可或缺的食材，大連又有「北方香港」之稱。

大連風味

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慶團圓

文:吳瀰 圖:people.com.cn 雪衣豆沙是大連傳統甜點， 費工又費時。 (圖：點評網)

讓您好運連年 年節桌上自然少不了象徵「年年有 餘」的全魚形式料理，酸甜鮮嫩的松 左圖為酸甜鮮嫩 鼠魚是魯菜的經典菜餚之一，也是 的松鼠魚是大連東 道好吃又討喜的吉利菜。松鼠魚考驗 北地區年節桌上討 師傅的刀工、火候與烹調手法，在準備 喜菜餚。 這道菜餚時，需細心花刀魚肉成麥 下圖為有大海之 穗狀，施薄麵粉並入鍋油炸至金黃， 珍的海參是大連特 好的松鼠魚是炸至酥脆但魚肉不乾硬， 產，也是道佳節上 最後淋上酸甜醬汁，展現松鼠魚「質地 品佳餚。 文：傅家槿 焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香」的特點。 圖：鴻意順餐廳 酸白菜也是北方人冬季必備食材，因北方 個性豪爽的北方人，年菜那可是講究 地區冬季嚴寒，新鮮蔬菜不易取得，加 熱熱鬧鬧、排場豐富，中國八大菜 上冬天是大白菜的盛產期，家家戶 系之一的魯菜是山東菜的簡稱， 戶都會買上幾大籮筐的大白菜回 有北方代表菜之稱。原料多選海 家醃漬，利用三至四周的晝夜溫 產、蔬菜，善用爆、熘、炒、 差促成大白菜天然發酵，就成 炸、拔絲、蜜汁等烹調方法， 了酸白菜。酸白菜可是北方人 偏重於醬、蔥、蒜調味，善用 過年「聖品」，無論是火鍋、 清湯、奶湯增鮮。 炒粉絲，還是做成餃子餡，那 擅長大連、北方菜的「鴻意 股天然發酵酸溜溜的滋味，對去 順」餐廳大廚孫師傅擁有30多年 油解膩、提鮮開胃特別明顯，更是 廚藝經驗，曾任大連五星級飯店主 百吃不厭的食材。為了體現酸白菜的 廚，為國家特一級廚師，擅長大連與北 天然發酵香味，鴻意順的酸白菜自家醃 方各地菜餚。孫師傅表示，大連是全國重點水 漬，絕不添加防腐劑、化學劑或任合香料，保 產基地之一，盛產魚、蝦、蟹、貝等各種海鮮，因此大 證讓您一嚐地道家鄉味。 連的美食多以海鮮為主要原料，且是全國第一個以海產 吃完一桌豐富年菜之餘，嚐點甜甜蜜蜜的甜品能讓親友 品為主要原料的菜系。該餐廳指出，由於大連菜原料質 之間感情更緊密。最能代表東北甜點的雪衣豆沙可是鴻 地優良，以鹽提鮮、以湯壯鮮，多數菜餚中只加蔥薑、 意順餐廳的招牌小點，孫師傅介紹，雪衣豆沙是由打發 不添味精，就是要展現菜餚本身的鮮味。大連海鮮類量 的蛋白包裹甜豆沙，雞蛋白必須打發至發泡呈雪白色，下 多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，也是大連 小火油鍋快炸並必須快速撈起，否則外皮顏色太深就稱不 菜餚的特色。 上「雪衣」了。灑上白糖粉、外皮酥脆的雪衣豆沙一口咬 大連過年年菜桌上，少不了上席菜餚—海參，海參富 下，綿密的蛋白中有香濃的紅豆沙，那溫熱香甜滋味讓人 含蛋白質與鈣質，與人參、燕窩、魚翅齊名，有大海之 回味無窮。由於雪衣豆沙準備時間耗時又費心，這道傳統 珍的美譽，也是世界八大珍品之一，營養價值高、不含 甜點已在餐館中逐漸消失匿跡，讓許多老北方人遍尋不 膽固醇且低熱量，是道應景又高檔的佳餚美饌。 著這道老時髦的好滋味。 鴻意順餐廳強調，燒海參口味香濃、色澤紅亮、養血 鴻意順餐廳提供地道大連魯菜，並有多款東北特色 潤燥、美容強身，發海參考究師傅的真工夫，一定要新 菜餚，是許多三五好友、闔家前往嚐鮮啖家鄉菜的好 鮮有彈性，否則在燒制的過程中易碎影響成品的美觀與 去處。農曆春節期間將提供多款合家歡套餐，每桌 口感。勾芡更是一絕，不僅要讓芡粉均勻、濃稠適宜， 消費滿$80(合菜除外)即贈送喜慶松鼠全魚一條， 芡汁紅亮才能讓燒海參有畫龍點睛之妙。 讓您開心過新年。

餃子是中國食物的代表作，在外 國人的眼裡，餃子和功夫可是幾乎 和中國人畫上等號。而餃子源自是 北方民間的傳統主食、地方小吃， 冬至吃餃子，亦是山東及山西的 傳統年菜，有一句民謠叫「大寒 小寒，吃餃子過年」 就說明了餃 子的重要角色。大家之所以會把 這樣似金元寶的餃子，端上年菜 桌，就是多取其「財源滾滾」、 「更年交子」(來年交好運）祈求 新年招財進寶的吉祥意。而很多 地方亦有所有的餃子內，只選一 粒包著一塊硬幣，在年菜桌上， 誰吃到，誰的一年就討得「財運 亨通」的兆頭。而餃子的兄弟 「餛飩」 在山東的寧陽縣亦被稱 為「填倉」，是該地新年元旦必吃 的餐點，其是取“餛飩”與“渾 囤”的諧音，意思是糧食滿囤。 所以無論是取音或形，這個有 皮有餡的中國傳統美食，都是 過年不可缺的一盤美食。 餃子最早的史料記載是在距 今已有一千四百多年的三國時 期，魏國人張揖《廣雅》提到這 種食品歷史，並相傳是在蒙古 帝國和帖木兒帝國時期，把餃 子從傳到了越南、東亞、中亞和 西亞，後期又再傳到蘇俄、烏 茲別克、土耳其、阿富汗、亞 美尼亞、匈牙利等國家。但盡 管如此，餃子仍是名門中外 的中國傳統食粹。餃子在各 地的稱呼不同，別名有「扁

食」、「煮角」、「箍扎」，滿族稱餃子 為「子孫餑餑」，日本稱之為燒餃子 （就是煎餃/鍋貼）、韓國稱之為饅頭 (mandu)，而土耳其亦把餃子稱作 Manti(發音近似「饅頭」)。 北京人喜好傳統的清水煮餃、東 北人有老邊餃子、江南則喜食水 煎餃，而俄國人的餃子湯是第一道 菜，餃子是第二道菜。中國北方人 有的習慣是在除夕包餃子，午夜12 點開始吃，取諧音「更歲交子」。 而農曆正月十五為新年後第一個滿 月吃的餃子叫「團圓餃子」。中國 各地新年餃子的做法和食法不同。 在關中、河南部分地區，大年初一 要吃叫「金絲穿元寶」、「銀線吊 葫蘆」的餃子麵，而還有些地區煮 餃子時要用芝麻樹枝葉燒火，希望 新的一年像芝麻開花一樣，節節高 升。而各地餃子餡各有特色，最終 都是取其喻意，比較特殊的餡有: 餃子餡裡放甜食/糖: 「生活甜 蜜」； 餃子餡有花生（稱長生果）「 : 長壽 康寧」 ； 餃子餡包羊肉:「揚揚得意」； 餃子餡包白蘿蔔絲:「好彩頭，走 好運」； 蛋餃(黃金元寶):「黃金多多吃飽 飽」； 餃子餡內包蛋:「銀包金，金纏銀， 得金得銀」 ； 餃子餡內包芹菜、韭菜: 「勤勞 長久」 而在青島，就是除夕夜的餃子要 吃素餡的素餃子，寓意「新的一 年，素素靜靜，順順利利，一切吉 利」，以現代的健康養生角度來 看，在大魚大肉的年菜中，吃 餃子更為健康加把勁。

鴻意順 餐廳 ೯ᮆџϻƧⰍ㘱 新春開運好味道

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正宗魯菜 大連風味 有口皆碑 由國家特一級廚師親自掌廚

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慶團圓

吉祥 禁忌

新春

春節對全球中國人而言，是最重要的節 日。從數千年前畏年獸、慶平安的原始動 機開始，隨著悠久歷史的延續踵事增華， 春節更多了迎新求平安的意義，也增添了 對新一年的期望。為了祈求來年的好運 勢，因此，在新春期間展望即來的一年 時，就衍生出討吉祥和避忌諱的民間習 俗。人們在「寧可信其有，不可信其無」 的觀念下，一代代流傳下來。只是現代隨 著科技的進歩，大家對其趣味性已漸漸取 代它們的靈驗性。但是如果能儘量不要觸 犯禁忌，讓心中保有一份無缺的期許，也 是一個令人舒爽的新年伊始。

除舊佈新 圍爐守歲 傳統意義上的春節是從農曆十二月廿三 日到正月十五，但其中以除夕和正月初一 為高潮。一般人在期間的禁忌依不同的日 子而有頗為嚴格的規範。 除夕夜禁忌─俗稱「年三十」也是上一 年的最後一天。一早起每一家都準備除舊 佈新，以迎接新的一年到來，因此會在當 天家中裡裡外外重要位置更換張貼新的春 聯，如「滿」字貼在裝滿米的米桶外(這 一天米缸絕對不能空著，以免一年之中有 斷炊之虞)及廚櫃，「福」字要倒貼─福 倒取其諧音寓意「福到」，門楣和左右門 框是一定要貼上新春聯，既為討吉也增加 過年的喜慶氣氛。神桌和神明彩也要特別 再打掃潔淨，並準備「辭年」祭拜玉皇上 帝、三界神明、灶神、床母、地基主和祖 先等，以感謝這些天地神明、祖先等對家 人一來的平安護佑。從這一天開始，忌諱 打碎器物，如果不小心打破碗碟杯盤，意 謂著來年會有「破運」，補救方式是用紅 紙包起，一邊做一邊唸「歲歲平安」等吉 祥話，並放在神案上數天，以化解災難。 不能留濕衣服過年。忌遇殯喪， 遇之以爲不吉，象徵來年大 災禍臨頭。又由於正月初 一，家中不可開伙，故需 在除夕夜家人一起圍爐聚 餐好好飽餐一頓。除夕夜 所吃的菜有特別的禮數，雞鴨 魚等均需用全隻，首尾皆不可 少，且盤數必為9或11、13等單

與

數。蔬菜不能用刀切碎，只能隨便用手撕 一下即可，吃時也不咬斷，而是慢慢地吃 進去，意祝父母長壽。有些地方吃團年飯 時，不吃白菜，忌諱「一年白過了」。飯 後晚輩向長輩拜年，長輩則向小孩發壓歲 錢(雙數)。除夕夜要守歲，據說這是爲父 母添壽，因此忌過早睡覺。並且開始說吉 祥話，忌說髒話。當夜不能大小便，見到 陽光後再大小便。守歲時，有些信徒會到 附近著名廟宇祭拜準備「搶頭香」，或是 全家大小帶到祖祠的祠堂上香祭祖，以祈 求神明或列祖宗對未來新的一年的庇佑。

開門見喜 趕早搶先 正月初一是一年中最重要的日子，全年 的頭一天過得好與壞象徵著一整年的成 敗。所以，初一尹始，以早為貴，以先為 勝，首先要起一個大早，家家戶戶第一件 事就是放鞭炮，稱「開門炮」，原意是驅 邪，後來又有開門大吉、高升發財的意 思。男女老少皆穿上新衣新帽新鞋，意寓 「萬象更新」。大年初一的第一頓早餐一 定要吃湯圓，意味新年圓圓滿滿，而且要 有湯水，寓意有財有勢。開門、關門本是 件稀鬆平常的事，但是在初一這天就顯得 隆重，因為農民曆上都有註明幾時開門、 關門是大吉，所以大家寧可按照時間討個 吉利。開門後，就是「行春」─元旦早上 第一步出門時要根據自己的生辰八字，在 農民曆上找出一個吉祥時刻及方向，如果 朝這方向走，表示是會遇到貴人福神、會 給自己帶來好運和福氣。萬一走出某方向 主凶，即使有事也必須避免往這方向走， 最好的法子是先朝吉祥的方向走一段，再 繞道至目的地。亦稱為「走春」、「走喜 神方」或「行大運」。 這一天也有許多善 男信女到寺廟燒香，稱「歲朝香」，去得 早的叫「燒頭香」，祈求平安。 初一忌諱的事特別多，包括不要去有喪 事的家庭拜年。忌遷居、糊窗戶，否則認 爲是不吉利。忌請醫生看病，否則，象徵 一年到頭都要生病。醫生也忌諱在正月出 診，會不吉利。避免吃稀飯，這天若吃稀 飯，這一年外出會被雨淋，甚至大雨會將 田土沖垮。此外，吃稀飯是貧窮的象徵， 初一吃稀飯，恐怕之後都得過著窮困生

活。忌穿壞新衣服，正月裡孩子穿壞新衣 服有晦氣。忌諱剃頭─民間有諺云：正月 不剃頭，剃頭死己舅。所以，不剃頭是為了 舅舅好。長輩給晚輩壓歲錢金額一定要是 偶數，否則不吉利。嚴禁灑掃與倒垃圾， 認 為 會 把 家 裡 的 福 氣 財 運 掃 光，若 真 要 動掃帚，記得一定要由外往內掃。不要動 刀剪針線，萬一有差錯，會招致破敗等不 吉之事，甚有可能把財路剪斷。不能睡午 覺，古人認為男人在這一天睡午覺，他的 田畦就會崩坍；女人在這一天午睡，鑪竈 會塌陷，現取古意，勸人不要懶散。忌洗 衣，因爲水神生日是初一、初二，因此這二 日不宜洗衣。不可以躺在床上說恭喜，傳 說會導致長年臥床。不能打人、罵人，以 保持好兆頭。不可說出：破、死、病、輸、 敗等負面的字眼；若不慎犯忌，要以吐唾 沬、說「童言無忌」等話語化解可能的不 祥後果。欠債者要在年前還清債務，如果 已欠過年，初一到初五也不能上門討債， 否則會倒霉一整年。不宜殺生，殺生必見 血光，爲不祥之兆，意含刀災、兵災、血 災等災禍發生。出嫁的女兒初一不能回娘 家，據說會讓娘家破敗。忌啼哭，啼哭是 「歹頭彩」，兆示疾病、凶禍。不能煎粿， 因為萬一不小心將年粿煎焦掉，「焦」台 語與「赤」同音，有赤貧不祥之意。

求吉祈福 運旺財盛 自初一以後的各日一般是走訪親友互相 拜年，客去客來手上都要帶著禮品。有客 人來家拜年，要請客人喝「元寶茶」，就 是茶中除了要放一些上等的茶葉以外，還 要放兩顆清香爽口、澀中帶甜的青橄欖， 口中則說「恭喜多如意」。其他，初二回 娘家的回門禮忌單數。初二後半夜，有的 人家接灶君菩薩回來，祈保佑一家大小。 初一至初三是不能掃地的，如真要把地 板掃乾淨，必須收在畚箕裡，但要注意畚箕 口要朝內，寓意「財源不外流」。初三俗稱 「赤狗日」，不宜外出或宴客。必須早點熄 燈睡覺。初四晚上11、12點不到就有人放鞭 炮了，叫「夜半迎財神」，因為初五是財神 爺生日。舊時的習俗，所有行業和商店從初 一至初四放假四天，到初五重新開市。年初 四許多商店預備祀神祭品，準備第二天接

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文: 洪美華 財神，祭品一般有鯉魚，稱元寶魚；雞用雌 雞，取其生蛋，討個「可得金子」的好彩； 肉用鮮肉，以示「今歲得肥(利)」。 正月初五是財神爺生日，大家在淩晨時 分天未破曉前，就起早接財神，大放鞭炮 直至天光放明，迎財神的日子炮仗要放得 比大年夜、年初一多得多。供神桌的祭品 放好後，香燭點燃，光耀滿堂。迎財神， 有接無送，必須等到香殘燭盡，才能將供 桌祭品撤去。 傳說正月初六最受歡迎的是當年滿12歲 的男孩，因為12是6的二倍，合乎「六六大 順」。這一天，每家每戶要把節日積存的 垃圾扔出去，這叫「送窮」。 正月初七是人日，即人的生日。根據 「占書」記載，由初一開始，上天創造萬 物的次序是：一雞二狗、三豬四羊、五 牛六馬、七人八穀，所以初七就是屬於 「人」日。父母不能在這一天教訓孩子， 可為小女孩穿耳洞、戴耳環。初七不宜出 遠門。 正月初八是穀日，是穀子的生日，也叫 順星節，傳說是諸星下界的日子，天空星 斗出得最全，如果這天天氣晴朗，則預示 這一年是稻穀豐收的好年，天陰則為年穀 歉收的貧年。 正月初九是玉皇大帝生日，民間舉行祭 天活動，向天公祝壽，並且祈求賜予新的 一年風調雨順、平安健康。此日忌曬衣 服。 正月初十是石頭的生日，這一天凡磨、 碾等石製的工具器品都不能動頭。 正月十一是「子婿日」，就是岳父宴請 女婿的日子。過了正月十一，人們開始準 備慶祝新春的壓軸--元宵佳節，從開始選 購燈籠、搭蓋燈棚等，如童謠所唱的： 十一嚷喳喳，十二搭燈棚，十三人開燈， 十四燈正明，十五行月半，十六人完燈。 正月十五是一年開始的第一個月圓的日 子，符合團團圓圓之意，是為大吉大利之 日。這一天被人稱做元宵節，而元宵節之 盛在於「燈」，所以又名「燈節」。人們 在這一天賞花燈、提燈籠、猜燈謎、吃 元宵(即湯圓，也是取團圓、吉利之意)歡 慶，同時也為一年一度的新春劃上光明興 旺的休止符。

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健康

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年菜正夯

少油 少鹽 少糖 過個感恩年 文:鍾淑美 圖: 【素醬媽。廚房號外】食譜 農曆春節將至，您是否又在為 了全家團圓的年菜傷腦筋了 呢？想到傳統過年菜餚多 為大魚大肉，讓人擔心 油脂攝取過多及膽固醇 太高等問題，吃多了 這樣的大餐，容易讓 年長者罹患心血管方 面的疾病，愛美的人 也會操心年節假期過 後，體重會超過理想 體重標準，邊吃邊擔心 的感覺一點也不快樂嘛！ 其實現代新興社會早就不在 乎過年時的餐桌是否有魚有肉 了，只要運用普通的食材搭配大量 的蔬菜水果，並且在烹調手法上加一點創意變 化一下，一樣可以享受健康如意的年節氣氛。 但現代人平常已營養過剩，所以年菜若走營 養均衡調配的精緻健康的路線，更能讓自己和 家人過得一個健康養生年。健康菜風氣正夯的 2014年，除夕年夜飯是否想要跳脫傳統，自己 動手做幾道不一樣的年菜，讓自己吃得更健康 呢？自己動手做年菜，衛生又健康，也不會對 身體造成負擔，過個快樂的健康年。現在就來 介紹幾個應景又好吃的素年菜食譜，供僑胞參 考。

4.將四大片杏鮑菇，加入２湯匙的糖，再依 個人喜好的鹹度，加入醬油膏，攪拌均勻並稍 加按摩後，醃製20分鐘 5.將醃製好的杏鮑菇依未切成薄片 前的原樣捲起來，再用棉線綑 綁固定。(重新捲起來會讓烹 調與切片都有所不同) 6.起油鍋，用小火將 辣椒、薑片、八角、 草果、肉桂片爆香 7.將捲好的杏鮑菇 整齊排進鍋裡，並到 入醃製的醬汁一起燜 煮 8.大約10分鐘翻面 一次，讓每一面都能均 勻受熱，並燜煮到杏鮑菇 的湯汁流出來，又被吸收回 去，鍋裡的湯汁都被姓包顧均勻 吸收的程度。 9.拆除棉線，切片，擺盤，即完成這道冷盤。

二、七彩涼皮好運來 涼皮分為大米麵皮和小麥面皮兩大類，以大 米麵皮最受歡迎，故又稱米皮。涼皮特點是 “筋”“薄”、“細”、“穰”四大特色，基 本上，男女老少都喜歡。 而七彩涼皮的作法也簡單，做涼皮有技巧、 花時間，對忙碌又沒得中國年假放的僑胞，則

一、冷盤 福脆鮮菇

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食材：杏鮑菇約4大朵、棉線、辣椒、薑片數 片、八角、草果、肉桂片 調味料：糖、醬油膏 製作方式： 1.先把杏鮑菇放進滾水裡，煮約5-7分鐘 2.泡冷水，加速冷卻 3.杏鮑菇冷卻後，沿著杏鮑菇邊緣用刀片成 worldjournal.com 一大塊的薄片 2014年1月18日 星期六 SATURDAY,JANUARY 18,2014

建議至市場或餐廳，外帶可即食的 涼皮(或用其他的粉條等取代)。再準備 自己及賓客愛吃的不同生菜切絲，最常見的 有紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、煮熟的黑木耳絲，蛋絲、 湯豆芽菜、青椒絲、橘/紅椒絲、黃椒絲等置於盤 底，再把即食的涼皮置於其上，涼皮上再加上 喜歡的蔥花或香菜。醬汁可用自己喜歡的各式 醬料，加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味都 行，隨依個人口味。最後涼皮佐以醬汁攪拌，即 是道健康、美味、好彩頭的新春素美食。

三、瑤柱幹貝長年菜 過年一定要吃長年菜，取其吉祥長壽之意， 非常應景又好吃。 食材：長年菜(去掉葉子)、胡蘿蔔、杏鮑 菇、素幹貝絲(罐頭)、高湯(可用高湯塊加熱水 取代) 調味料：白胡椒粉、太白粉水 製作方式： 1. 長年菜請淨切大片備用 2. 用湯匙將胡蘿蔔刮下來，製造蟹黃的效果 3. 杏鮑菇撕成條狀後，再切段 4. 開小火，慢慢爆香胡蘿蔔及杏鮑菇，讓其 逐漸濃縮，並焦糖化 5. 煮一鍋水，加入油和鹽巴，將長年菜先燙 一下撈起 6. 將燙過的長年菜，放 進高湯裡燜煮到軟，即可 撈起開始擺盤 7. 將爆香完成的胡蘿 蔔、杏鮑菇及素幹貝絲放 入剛剛煮過長年菜的高湯 中，灑上白胡椒，用太白 粉水勾薄芡，即可將其淋 擺盤完成的長年菜上，就 完成這道年菜了。

都簡單，且可為主菜亦可當甜點，是過年過節 的好菜選! 食材:芋頭(泥)、豆皮、橘子/柚子醬 (或蜂 蜜) 調味料(做芋泥用)：少許糖、少量鹽巴、一 點油 製作方法: 1. 先把芋頭切片拿去蒸。 2. 加入糖跟少許鹽巴和幾滴油，混壓成泥。 3. 把乾豆皮(四方形)泡水軟化切半，成三角 形，放入芋泥。(圖1) 4. 如包餛飩，捲到底，三角形在上方，然後 綁起來上面抹點油。(圖2) 5.然後送入烤箱中。因為豆皮很薄，不適 合油炸(油炸亦易吸多油，且容易燒焦，不健 康)，所以要用烤的，可以保持形狀完整，達到 表面酥脆，不油膩的目的。(圖3) 6. 烤好後把橘子/柚子醬 (或蜂蜜)醬淋上去， 就完成吉祥討喜、美 味可口的芋泥黃雀 了。(圖4)

(圖1)

(圖2)

四、芋泥黃雀 狀似金元寶又似黃金包 袱的芋泥黃雀，食材作法

(圖4)

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(圖3)

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年菜二變 佳餚 白斬雞 千變萬化 通常中國人吃雞，把 雞腿和多肉的部位吃完 了，如雞胸肉多半都不 知如何處理。但如果能 花些功夫，把剩肉切碎成 絲或切丁，一則是做成即 食雞絲沙拉(沙拉亦可夾吐司 成為三明治)，或與青菜快炒， 或者成為雞絲粥或雞絲菜湯。骨架 更是熬高湯的好料。

文:林敏儀、鄭齊友 圖:dodocook.com

農曆春節即將來臨，在這個全家 團聚的日子裡，婆婆媽媽們都會準 備精緻菜餚以饗家人。但在新年過 後，又要為一堆吃不完的料理及祭拜 的犧牲品傷透腦筋，把剩菜倒掉又覺得 白斬雞 雞絲沙拉 浪費。而且當回家團聚的親友們陸續回家 的時候，老人家每天面對一道道沒吃完的剩 菜，不僅風味流失，稍不慎還有衛生隱憂。老人家 佛跳牆 也可以大顯身手，將年菜大改造，讓剩菜搖身一變成為營 融合了30多種食材煨製而成的佛跳牆，手續繁雜令人乍 養美味的創意菜餚，將常見的年節必「剩」料理，巧妙轉 眼，煎、炒、烹、炸結合了各種烹飪技巧，但這道高油、 為必「勝」新菜色。 將隔餐年菜整形成美味佳餚並不需要花大錢，只須透過 高脂、高鹽的美食在初食及回春時，專家建議還是不宜當 創意巧思，將剩菜加上一些新的食材、配料或施以不同的 主食吃，而不多吃之外(尤其是上了年紀有慢性病的人)， 烹調方法，就可以將隔餐年菜改頭換面變成一道全新菜 建議大量放些耐煮的蔬菜(如高麗菜、紅白大蘿蔔、孛齊、 馬鈴薯、馬蹄等)，即能更爽口亦更健康，即使高血壓，高 餚。 血脂和糖尿病患者也可以開心食用。 青菜速食 葷菜有二春 營養師建議，由於青菜不容易保存，且再次加熱後營養 小雞燉蘑菇 佛再跳牆 地道的東北年菜有十二道，代表一年十二個月，十二道 價值大打折扣，所以青菜宜一頓就吃完。相比之下，葷菜 就有較久的保存期，要舊貌變新顏也較容易。如妥善保存 菜分六葷六素代表一年內的悲與喜。使用有東北第四寶 之稱的“榛蘑”(其含有各種微量元素、蛋白質、胡蘿蔔 的葷菜，再搭配上新鮮蔬菜，就能變成美味佳餚。 需要注意的是，為了讓上了年紀，咀嚼功能相對弱的老 素、維生素C等是普通蔬菜的十幾倍，故又名“山珍”) 人或小孩準備好吃又好吞嚥的食物，營養師建議，在讓葷 弄成的成菜口感豐富，味道濃郁，湯汁營養豐富味道鮮 菜回鍋時，應避開難消化食材，多挑選相對軟質食材，又 美(但患有痛風症的人還是不應該喝湯，因為湯裡面含有 如高麗菜，木耳，蘿蔔，以及大黃瓜，苦瓜等瓜類都是不 的普林會誘發疼痛發作)。再回鍋的小雞燉蘑菇，和佛跳 錯的選擇，第二次的肉再回鍋，加上如上的蔬菜，一起煮 牆一樣，亦是加入大量的時蔬，再煮食用。或是把湯汁 久一點，就會更軟好咬食。而若加入菇類或瓜類，則可以 淋在清蒸的蔬菜上，或是少許淋在白粥、素粉、白飯或 切細切小丁，老人和小孩都可吃得順口。 燒臘滷味 時時樂 滷味的好處就是能保存久、切多少吃多少，其餘滷味可 以先冰存起來，加熱起來也方便。切片的滷味若能配上水 煮或生鮮即食蔬菜，則另是一道美味的菜餚。而如是滷牛 鍵，牛雜，若加入麵條煮食，則是美味的牛肉牛雜麵，或 者加上各式青菜再快炒，就變身為另一道熱菜上桌。 紅燒炸魚 翻二翻 各式魚料理是年菜不可缺少的一道菜。而油炸和乾煎魚 若加入時蔬、香菇等後紅燒，另成為一道美食。但也因為 多油多鹽，有慢性病老人家或富貴病的人不宜多食。

蘿蔔糕

紅燒獅子頭

白菜獅子頭

乾麵上，更添美味。 獅子頭 富貴三變 軟嫩口感讓老人、小孩易入口，有集富貴吉祥之氣的獅 子頭，通常是看的比吃得多。沒吃完的獅子頭，通常是再 青菜豆腐，可再添冬粉墊在鍋底，加些高湯或清水，煮成 獅子頭冬粉湯。而如是紅燒獅子頭的回鍋，則可加上大白 菜及清水再煮成白菜獅子頭，一可沖淡紅燒獅子頭的高 油、高鹹外，白菜吸收了獅子頭的精華，光吃白菜就夠下 飯，而白菜本身的甘甜，又賦予獅子頭另一新風味。 蘿蔔糕 清蒸乾煎兩相宜 年菜中的小菜蘿蔔糕，無論是清蒸或乾煎配醬汁，最受 小朋友歡迎。若再回鍋時，起鍋熱油，爆香紅蘿蔔絲、蒜 末、蔥、韭黃、辣椒，再加入XO醬、雞高湯，調入蠔油或 XO醬，並加少量水，接著放入銀芽、蘿蔔糕丁拌炒，起鍋 前放入香菜末拌勻，又是一道美味的港式炒蘿蔔糕。 剩菜冰存 小包好料理 營養師建議，冰存年菜剩菜，最好能一早就分成小包 裝，規劃每餐需要量，控制菜餚量，千萬不可一次全拿出 來加熱翻新，食物一煮再煮，營養流失外，不利健康，況 且東加西雜，味道走味，成四不像，難以入食，且破壞對 原有美食的回味。需要注意的是，老人家的咀嚼和消化功 能都比較弱且通常比較節儉，若真有多餘年菜待回春，最 好是晚輩帶回家，別讓老人家失健康。 發霉食物 早丟早好 新年吃的東西得太多，若保存不當或時太久，都容易忘 了食用而放到發霉。專家表示，任何食物，若只去除白白 綠綠的霉，並不保證是去掉所的霉菌，若再食，很有有可 能吃到霉菌。因此，即使看到只有部分發霉食品時，一定 要忍痛丟掉，即使沒有食物中毒，也可能造成肝臟負擔。 任何菜餚，湯點，以4天內食用完為宜，超過7天的，即使 是肉食，絕對不可再回鍋食用。所以為了避免浪費食物， 在準備菜單時，最好先度量家人的食量，以小而美，菜餚 新鮮，不再回鍋，才是最好的圓滿吉祥的好意頭。

港式炒蘿蔔糕

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慶團園 喜洋洋

五鼓豐登 文：陳麗欣/廖祥君 北方的餃子，南方的魚肉，因 為各地民俗不同，「年菜」美食 也有所區別。可以說，一頓熱鬧 的團圓飯，吃出的遠遠不止是美 食帶來的滿足感，更多的是那濃 烈的親情和亙古不變的全家團圓 傳統。準備除夕年夜飯是華人過 年首要重頭戲，中國人過年最講 究菜式的吉祥意義，希望藉全家 團聚的機會說出心中的祝福和願

砂鍋魚頭 (圖：www.herbuy.com.tw) 望，自己做年菜自然也少不了要 做一些經典的菜式，讓過年的氣 氛洋溢在席間！而魚年菜樣式繁 多，各地做法不同，以下介紹幾 款簡單應景魚料理供大家參考， 希望在馬年裡可以豐衣足食、 「年年有餘」。

八寶鱸魚 (圖：www.baike.com) 簡介：八寶鱸魚採用醬燒的做法， 滋味濃郁，鮮嫩可口，不論是賣相 還是味道都能配得上除夕年夜的 要角！八寶鱸魚裡的八寶，八 只是概數，形容材料品類多， 也取八－發的好寓意，並不是 一定要八種才行，您可以根據 自己家中的材料進行搭配，當 然，放齊八樣就更加完美！ 食材：海鱸魚一條、火腿兩 根、冬筍一塊、速凍甜玉米粒、 青豆粒、胡蘿蔔粒各少許。 調味料：油適量、鹽少許、豆瓣醬 兩茶匙、乾澱粉一茶匙、老抽半茶 匙、醋一茶匙、黑胡椒粉少許、蒜 3-4瓣、薑一小塊。 做法： 1.各色材料，冬筍、火腿、蒜，分 別切丁待用，薑一半切絲，一半切 末，魚收 拾乾 淨，兩面用刀切出花 刀。2.鍋中加油（油量要大一些）， 點火燒熱，晃動鍋子，讓油沾滿鍋 底，將切好的薑絲放入鍋中，炸到焦 黃的時候，將魚順鍋邊放入鍋中（煎 魚的整個過程保持大火，能讓魚皮迅 速焦脆不粘，炸薑絲是為了讓魚不易 沾鍋）。 3.移動鍋子，將魚一面煎到 金黃後，翻面再煎熟另一面，小心將 魚鏟出，放在盤中待用（這時可將魚

簡介：砂鍋魚頭非常適宜冬天食用，熱食更能顯 簡介： 出魚頭的鮮味，並可任意放進不同的材料，隨著食用人數增 減份量，是一道得心應手的好菜。 食材：鰱魚頭、地瓜粉適量、瘦肉片、蒜仁、大白 菜、乾香菇絲、油蔥酥、蛋酥、粉條、薑片、切片辣 椒、香菜。 醃料：蔥段、薑片、米酒、胡椒粉。 調味料：辣椒醬、沙茶醬、鹽、味精、細砂糖、米 酒、胡椒粉、烏醋、魚骨高湯。 做法： 1. 將鰱魚頭洗淨，加入所有醃料拌勻，再將鰱魚頭 均勻沾裹上地瓜粉，並將多餘地瓜粉輕輕拍除後，放 入油鍋內，以中火炸至熟透，呈金黃色後撈出瀝乾， 備用。2. 瘦肉片均勻沾裹地瓜粉，放入油鍋內，以中 火炸至熟透且金黃色，撈出瀝乾備用。3. 蒜仁放入油 鍋中，炸至紅褐色後撈出備用。4.大白菜放入沸水中汆

燙，至軟化後 撈出舖於砂鍋內，再 依序續排上乾香菇絲、油蔥酥、蛋酥、粉條、作法3的 蒜仁、作法2的瘦肉片，最上方擺入作法1的鰱魚頭， 備用。5.起一炒鍋，加入少許沙拉油，爆香薑片、辣椒 片後，再加入所有調味料煮至沸騰，即為湯頭。6.將作 法5的湯頭倒入作法4的砂鍋內，以小火煮約20分鐘， 起鍋後加入香菜碎即可。

小 貼 士 去除沙鍋魚頭魚腥味的妙法 將紅茶包泡成茶葉水加少許鹽巴，放入魚片醃泡一下 入油鍋炸，所炸出的魚片無腥味，成品也較漂亮。紅 茶葉水可去除魚的土味。也可將茶葉水加麵粉拌成麵 糊，做炸粉使用。此法可用於炸或蒸，無論醃魚或肉 類皆可。

東莞臘魚紮 身上的薑 絲揀去）。 4.將鍋 中餘油倒出，洗淨鍋，重新燒熱，加 油，下兩茶匙豆瓣醬，改小火炒出紅 油後，改大火，將薑末、蒜末放入， 煸 香，倒 入 冬 筍、火腿及 青 豆、玉 米、胡蘿蔔等材料，不停翻炒。5.加 入鹽、半茶匙老抽、一茶匙醋調味， 再倒入一大碗水，將煎好的魚也一起 放入鍋中，加水的量要大概能淹沒所 有材料，大火猛煮15分鐘。6.在等待 魚煮入味的同時，取一隻小碗，舀一 茶匙乾澱粉，加6倍的水稀釋成水澱 粉待用。7.將煮入味的鱸魚盛到盤子 裡，湯汁仍留在鍋中。8.往鍋中加入 黑胡椒粉少許。並將水澱粉調勻，倒 入，攪拌均勻，讓湯汁收濃，盛起， 淋在盤中魚身上，撒蔥花或香菜裝飾 即可食用。

小 貼 士 1.薑絲分量可隨個人口味加 減，少許薑絲已可去魚腥味。 2.豆角乾一定要浸透，否則 不易蒸軟。 3.豆醬有調味作用，分量不 宜太多。

(圖：http://the-sun.on.cc/)

中國人很重視團年飯，一家人齊 齊整整吃一頓豐盛的，為過去一年 畫上完美句號。其中魚饌是團年 飯必備菜式，而臘製食品則是 東莞人在新年期間喜愛吃的美 食。 傳統上，廣東人會在入 秋後開始炮製各式臘製 食品，選料視乎地區而 定，最常見的有臘腸、 臘肉、臘鴨等，其鄉裡 會於秋風起後，卻會將 桂 魚 、 鰂 魚 、 鱲魚 、 大魚、鯇魚等河鮮生 當 㓩後開邊洗淨，放在 竹籬子上，再灑上鹽巴生曬15至30 日，儲存起來，以便入冬後作菜。 臘魚相比起鹹魚，風乾及生曬的時 間較短，主要是風乾魚肉表面，味道 也不會過鹹，留有魚肉的魚味，質感 紮實卻不至於硬身，是很傳統又地道

的入冬菜式。而在過農曆年期間，臘 魚會連同不同食材，炮製成意頭菜， 例如豆醬蒸臘魚紮。食材方面，除了 臘魚外，還有豆角乾、豆醬、腐竹及 芥菜等，至於做法則不會太繁複，不 妨跟著做，為家人炮製美味冬日菜 式。 食材：臘魚、豆角乾、腐竹、豆 醬、芥菜膽、薑絲、少許油、少許 糖、少許蠔油。 做法：1. 豆角乾、腐竹分別浸水1 晚，備用。浸透水的豆角乾汆水，備 用。芥菜膽煮至半熟，備用。2. 用 少許油爆香豆醬，備用。臘魚起肉去 骨，並將臘魚切成長條形，備用。 3. 用油爆香豆角，加入腐竹後，加 糖、蠔油燜煮約20分鐘，腐竹綁結 備用。用豆角把臘肉、薑絲、芥菜膽 綑起成魚紮。4. 魚紮與腐竹結梅花 間竹的在碟子上排好，蒸約6分鐘， 最後放少許豆醬在魚紮上即成。

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福 寶幸

蜜 蜜 八 甜 年 甜 過好 圖：取自網路 icook.tw

每到除夕夜，平常四散各處的家人必定會在年夜飯桌上團聚，家家都有專屬的一 道道料理，年菜可說是對家中女主人的廚藝一大考驗。凡是炎黃子孫，不論身在何 處，每逢過年必不能免俗要過上一個好年，豐富 的或簡單的都得準備一個「年糕」，除了 應景外也討個吉利，象徵來年能年年高 升、甜甜蜜蜜。 一般年夜飯桌上，「年糕」常是 墊後的年菜之一，不論是買現成 的或自製年糕，今年介紹二道 1.選擇過年剩餘的蜜餞、金桔之類的零食， 與平常不一樣的嚐試，稍做變 任選其一做為炸年糕的的酥皮。 化即可以更好吃更有銷路哦 !

2.將年糕切成長塊狀(就像金條一樣)備用。

桔 祥年糕做法：

3.調好麵粉餬，再將所選的蜜餞切碎放 入麵粉餬中調勻攪拌。 4.再將切成長塊狀的年糕一一放入 麵粉餬中，並將餬內的蜜餞小心的舖 上。 5.起油鍋，燒熱後將沾了蜜餞的年 糕條一一放入炸至金黃取出。 6.一條條金光閃閃的創意甜點 即擺上桌，用金桔取材，象徵 新的一年「大吉大利」。

酸甜年糕做法： 酸菜對華人來說不陌生，海內外都容易找到，過年時期大 魚大肉吃多了，這時吃些帶點酸性的食物，會感覺特別開胃，這 裡介紹把酸菜捲在年糕裡一起吃，酸酸甜甜又帶點焦糖的口感， 絕對是一道值得嚐試的甜點。 1.年糕切片(不要太薄)稍微煎 至兩面微焦。 2.將切碎的酸菜盡量放在煎 過的年糕片中間，左右側留著 等會黏合用。 3.放完一輪後不用等，就用 筷子從側面把年糕翻身，與另 一側的年糕趁熱產生的黏性， 讓兩邊黏合(酸菜往裡塞就對 了)。 4.再稍煎到有點焦，即可 起鍋擺盤。

圖：取自呢圖網

仁或新鮮時令水果等等擺出漂亮的圖案，盛放 在抹了油的碗裡上籠再蒸透。而後倒扣於盤子 裡便形成一個五彩繽紛的小花苞，淋上少許的 桂花蜜汁軟糯黏滑、芳香四溢的八寶飯寓意著 圓圓滿滿、甜甜蜜蜜。或是撒點紅糖，澆點白 酒點燃，烈焰升騰，更有寓意著日子紅紅火火 的好兆頭。

農曆12月8日是臘八節，相傳為佛祖成道之 日，信徒們結合民間充滿吉祥的八寶圖，以八 種乾果代表了和合、玉魚、鼓板、磐、龍門、 靈芝、松、鶴。寓意了美滿團圓、和順吉祥， 充份展現了中國人敬佛之心。 遍及全中國的八寶飯。口味上有甜有鹹之 異，但用料上卻有異曲同工之妙。全數以蒸得 半熟的糯米飯拌上白糖、豬油、並夾上一 成厚厚的紅豆沙。其果料並無特定的要 求，可各憑個人喜愛做選擇；白色的 蓮子、朱紅的小棗(或堤子干)、嫩 材料:糯米150克、點綴的各式乾果或鮮果、紅豆罐半 黃的白果、豔紅的山楂、碧綠的 罐、豬油、水、白糖、桂花干各適量。 青梅以及金橘、桂圓肉、瓜子 做法: 做法:1糯米以溫水浸泡兩個小時，瀝乾後以大火蒸約 二十分鐘。 2少量油（豬油最好），糖，適量的乾桂花和水共 同熬制幾分鐘(預留部份，以備最後淋在八寶飯 上)，放入蒸熟的糯米飯攪拌均勻。 3圓碗內部抹上一點油，最底部鋪上裝飾的材 料。鋪上一層糯米飯，倒下半罐紅豆。再填上一 層糯米飯。注意一定要將它們壓實。 4將做好的糯米飯放入籠屜裡蒸二十分鐘。蒸好 後倒扣於盤中。待涼後才轉動幾下碗，並將碗掀開。 注意熱的時候不用揭開碗，否則糯米會粘在碗上。 建議僑胞可將八寶飯翻扣後，放置冰箱中， 要吃的時候才取出揭碗後再蒸熱。 5上桌前，將預留的桂花糖水煮 兩分鐘後勾芡成桂花蜜汁後， 淋在做好的八寶飯上。 用料:紫山藥(或一般山藥)，薏苡仁，白扁豆，蓮

桂花蜜汁八寶飯

藥膳八寶飯

肉，龍眼，栗子各10克，紅棗10枚，糯米150克，豬 油、水、白糖、鮮桂花各適量。 做法:1山藥切片，龍眼去殼取肉。 2將山藥片、薏苡仁、白扁豆、蓮肉、龍眼肉、紅 棗洗淨，蒸熟。栗子洗淨煮熟，剝出栗肉，切 成片狀。糯米淘洗乾淨，加水蒸熟備用。 3大碗裡塗豬油，碗底均勻鋪上山藥片、薏 苡仁、白扁豆、蓮肉、龍眼肉、紅棗、栗子片 等，將糯米飯鋪蓋在上面。 5水、白糖和桂花熬成白糖桂花水備用。 6用大火蒸20分鐘，取出待冷，扣在圓盤中， 澆上白糖桂花水即可。 健脾養胃，適用於治療長期大便稀溏不 功效：健脾養胃，適用於治療長期大便稀溏不 成形者，脾胃健康者不建議食用。

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文：倪建心

文：楊鳳蓮

香 飄 美味

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美味新年

2014年1月18日 星期六 SATURDAY,JANUARY 18,2014

慶團圓

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海外華人 對春節的感受

文：倪建心

圖：廖學錕 攝

春節是個充滿溫暖和喜慶的節期！傳統 上，華人利用春節表達對長輩、親朋好友的 愛心，長輩也用「壓歲錢」表達對晚輩的關 懷。明智的長官或老闆會在春節前後，舉辦 「尾牙」、「喝春酒」或「團拜」等活動， 表達對員工及其家屬的感謝。全世界的華人 沒有不對這個節期充滿期待和興奮之情！ 華夏民族為現今全世界歷史最悠久，沒有 經歷「文化空窗期」的民族，過春節大約有 4000年左右的歷史；所以，華人過春節「花 樣」繁多也很熱熱鬧鬧，華人居住的地區早 已不限自己國家，在世界各大城都有華人聚 居的「中國城」，光是美國和加拿大就有好 幾個「中國城」，每年春節，無論經濟的榮 枯，中國城的華人社團及政府駐外單位都舉 行盛大的團拜、慶祝及遊行等活動。就像一 個家庭，無論父母的收入如何，總是想盡辦 法讓孩子「穿新衣，戴新帽，拿到紅包，放 鞭炮」，並把紅包裡塞滿嶄新的「壓歲錢」 是華人最講究的，凡社區、家庭、公司團 體，春節總要過得快快樂樂、一團吉慶，來 年才會過一個風調雨順、大吉大利的年。 號稱「龍的傳人」的中華民族是個非常智

慧的民族。因此，春節有許多象徵意義，而 春節也有一定的過法。首先，春節期間逢人 要「說好話」，吉利的話，不要說令人起反 感的話，或觸人家的霉頭。於是，聰明的華 人想到的好方法是：大致逢人便說「恭喜發 財」就不會錯了！如果對方是生意人，再加 一句「財源廣進」；如果是當官的，再加 「步步高升」或「升官發財」。聽了這些吉 祥話總是蠻高興的！ 說好聽的話不如送「實惠」的禮物，或請 人吃一頓飯。說到吃飯，在華人文化裡，沒 有比「年夜飯」更重要的大事了。俗話說： 「民以食為天！」台灣有句妙語：「吃飯皇 帝大！」(吃飯比皇帝還重要！) 華人的「年夜飯」相當多元化。廣東人的 年夜飯首重「煲湯」，不管是龍鳳湯、魚翅 羹、鮑魚湯、排骨蛤蜊湯，湯料一定要好、 要新鮮，要豐富，火候更要夠，所用的高湯 絕不可馬虎。但一般東北、河北或山東人並 不太講究湯，東北講究吃餃子，和東北或天 津朋友過春節非吃餃子不可，餃子代表「元 寶」，吃餃子討吉利，吃完餃子「原湯化原 食」，只要湯不冷即可。另外，各地有不同 的年菜，例如，台灣人過年一定要吃「長年 菜」，也就是芥菜，象徵吃了長壽。如果請

金城大酒家

超值團年盤菜

推出正宗粵菜的金城大酒家，將 在農曆春節期間推出過年必吃的 團年盤菜，多達18種素材，海陸空 百搭，葷素混合，擺盤美麗，層層疊 疊，能滿足每位食客的味蕾，是過年不 可缺的團圓年菜。湯汁是整個盤菜的靈魂， 一邊煮，水分一邊蒸發，同時湯汁亦一邊收緊，食起來就會好滋味。 材料：原只鮑魚、紅燒海參、厚切花膠、鮑汁鵝掌、蠔皇髮菜、日本蠔 豉、薑蔥龍蝦、肥美水晶蟹、招牌恆香雞、魚露大蝦、玉子豆腐、黃金扣 肉、健康芋絲、清甜蘿蔔、翡翠蘭花、新鮮蓮藕、蠔皇大花菇、野生木耳 配料：高湯、蠔油、料酒、薑、蔥、蒜 做法： 1.除了青菜類之外，所有材料已事先烹飪好 2.用大骨、全雞、甘貝等以慢火煨六小時，熬出清甜的高湯 3.用油爆香薑、蔥、蒜，再加入高湯、料酒、蠔油，倒進預備的大瓷盤或 鐵盤，再次第放入18種食材，以慢火熬煮至收了湯汁 4.擺盤至關重要，要先從木耳、花菇、蓮藕等青菜類 做底，再依次將蝦、雞、蟹、 花膠、蠔豉、鮑魚等 團年盤菜 一層層擺上，非常壯觀、賣相十足又滋味無窮。 優惠價 $328(十位用) $238(六位用)

142-38 Roosevelt Ave. Flushing, NY 11354

敬送

(羅斯福路上，中國城超市斜對面) 自備停車場

一品燉湯 幸福炒飯 年年有餘

718-961-1668

台灣朋友的年菜中有「長年菜」，更增加懷 鄉的情懷。一般華人過年不可少的是臘肉和 香腸，沒有這兩道菜好像沒過年。請朋友吃 年夜飯，臘肉和香腸是很好的選擇。中國華 中的臘肉以湖南臘肉最有名，而湖南臘肉以 湘潭臘肉最富盛名。想到香噴噴、色彩透亮 的臘肉真是令人大動食指。台灣人過年也吃 臘肉和香腸，台灣人吃香腸配新鮮蒜瓣，臘 肉炒大蒜苗，更是絕佳的搭配！年菜中絕不 可缺的還有一道「什錦菜」，這道菜有人說 是南京菜。什錦菜原料是各式各樣的時令鮮 蔬，像蓮藕、水芹、豌豆苗、豆干、 冬筍、金針菜、香菇、豆芽、胡蘿 蔔、木耳等，種類大概有十多 種。年菜通常多葷菜，這道 菜相當健康、可口，顏色 又多樣。這道菜象徵豐 富、十全十美。這道 菜手續相當費時、複 雜。年菜沒有它好 像缺了什麼。除此之 外，華人過年不論身處 何方，年夜飯更不能少的一 道菜是「魚」，不論用何種方式烹 煮，都是討個好彩頭 -年年有「餘」。

在美國過年華人聚集的地方尚有春節的年 味，但在鄉下或偏遠地區則沒什麼年節氣氛 了，一來春節並非美國的國定假日，二來家 中有人仍需上班，學校又不放假孩子得上 學，年夜飯大概是沒時間準備，但華人就是 華人，春節還是要過但可以過得簡單一點， 上館子或與家人、親朋好友相約聚餐、不 然人生還有什麼樂趣？所以在春節期間各大 小餐館訂座滿滿，人潮如流，生意紅火的原 因，真不想在家自己做年菜，最簡單的方法 就是到報紙或上網去搜尋，保證可以找 到令您滿意的春節佳餚！過 上一個歡喜的新 年。

圖：木蘭餐廳提供

華埠上海人家 腐衣黃魚- 銀(衣)包金(魚) 堅 持 正 宗 上 海 本 幫 菜 的「 上 海 人 家 」( S h a n g h a i Gourmet)，是曼哈坦華埠地區在選擇滬菜時的首選，該餐 廳將在今年中國新年時，推出多道新年大菜，從不免俗 的圍爐菜砂鍋系列、到主菜與開胃頭台小菜等，該餐廳 的本幫菜師傅經驗豐富，加上固定更換菜單，使得該餐 廳在華埠地區生意特別火紅、受歡迎。 該餐廳今年推出一道頭檯、主菜兩相宜的「腐衣黃 魚」-銀(衣)包金(魚)，一來討喜氣、二來作法口感獨特， 在年菜時節推出相當應景，同時該菜 也是一道正宗的上海菜，值得推薦。 主要材料： 特製手工腐皮、上選黃魚肉、油、椒鹽粉等。 製作關鍵與特色： 該菜的準備方法算是簡單，但關鍵在於下油鍋油炸時，火候 與起鍋時機要拿準，務必要炸到外酥脆內鮮嫩的境界。

該餐廳提供各 種冷凍包子、饅 頭、水餃、八寶 飯等外帶服務。

23 Pell St. New York, NY 10013 (孔子大樓正對面巷子內)

212-285-0668

正宗川味火鍋 圍爐佳品

黑椒牛柳特餐 在華埠開業十六年的粵江春(中西)餐館，由兼具中西廚藝素養的粵籍陳師傅主理。七〇 年代出身香港灣仔星級「波士頓西餐廳」的陳師傅，習得一身好手藝，曾經被世界日報 香港副刊專欄作家趙自珍高度讚譽。該餐館所推介的粵菜諸如清蒸鯇魚，火候恰到好 處，幾乎每桌必點；廣式小炒，鑊氣十足；薑蔥雙龍，特價$25、蒸殼蠔或帶子，每隻 $2，超值享受。餐館內附設水吧，供應即磨咖啡、港式奶茶、義大利濃郁咖啡與珍珠奶 茶等，滑順芳香，遠近馳名。 西菜方面，該餐館主打黑椒牛柳、紐約牛扒、T骨扒、鐵板荷蘭牛柳、紐西蘭羊扒和沙 丹豬扒等特餐，精選腰腩以及油花牛肉部位，足一磅以上，細嫩多汁，配上羅宋湯、茄 汁意粉、雪糕紅豆冰或飲品，每客$24，即是豐美飽足的一餐。

51 Bayard St, NY, NY 10013

212-608-5359/79 www.cafehongkongnyc.com

特設卡拉OK貴賓廳 歡迎預訂

華埠川外川餐館禮聘川籍廚師團隊， 於新春期間推出新款美味年菜，敬請親 臨品嘗。秉持「精益求精，追求卓越」 的川外川，經常增添新菜，並不定期招 待堂食客人免費品嘗。該餐館代表佳餚 很多，計有夫妻肺片、麻辣腰花、毛血 旺、回鍋肉、口水雞、三椒煸雞、重慶 辣子雞、水煮活魚、乾燒哨子魚、麻婆 豆腐和孜然羊肉等。此外，尚有水煮和 乾鍋兩個系列，如水煮牛肉、乾鍋雞 等，每款菜餚可選辣味或不辣。該餐館亦長年供應酒水，任君選擇。 堪稱一絕的川外川火鍋，醇濃辛香，驅寒暖胃，陪伴大家送舊迎新歡度佳節。其中火鍋湯 底分為鴛鴦、麻辣與清湯等三種，可任配60多款海鮮、肉類與蔬菜的涮煮食材，以及近10種 調味碟，讓您盡情搭配出最合心意的味道。

10 Pell St, NY, NY 10013 (孔子大廈正對面，包厘街黃大仙旁邊巷內)

電話:212-233-3888 傳真:212-233-3588 www.seamlessweb.com

www.famoussichuan.com 45809

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美味新年

2014年1月18日 星期六 SATURDAY,JANUARY 18,2014

琳瑯滿目的 文、圖：宋穎 馬年的春節來得早，今年大 年初一是1月31日。剛踏入2014 年，銷售年貨的超市早已佈置 得琳瑯滿目，山珍海味、南北 乾貨、糖果餅乾等各式禮盒全 部出籠，選不勝選。年節贈禮 如何才能達到「送者表心，受者窩 心」的目的，其中學問大矣！什麼才 名貴又大方，符合受禮者身份；什 麼應景且喜氣、高貴而不貴、經濟 又實惠，且讓我們一一詳細介紹， 讓您事前就做足功夫，作好充份 的購貨計劃，達到事半功倍的效 果。 蟲草燕窩、鮑參翅肚、乾 貝蠔豉、正宗威州花旗參 等，銷量一直上升，在市場 佔有率高，今年的景氣帶動人 們辦年貨時，高價的貨品比往年更

受歡迎，除此之外越來越多 的人們愛惜自己、注重 健康外，顧客們都注重 質量第一；同時因為是 貴價貨，消費者對品牌 的信賴也是很重要的。為 此許多食品公司特闢高價 年貨專櫃，雖然新春還有 相當時日，但銷售額早已超 過去年同期。 配合市場需求，商家會主 動到產地入貨，如市場最缺 貨，但需求很大的冬蟲夏草是 直接到西藏進貨的，純正燕窩 直接從印尼產地入口，花旗參 則是其負責人每年數次親自到 威州挑選入貨，還有墨西哥或澳 洲的乾鮑及鮮鮑等。選擇冬蟲草 貨真價實，斤兩十足，是需經專人 精心挑選之上品，再經儀器測試確 保絕無雜質或鉛線穿入蟲草體內之

各大食品的高 價年貨專櫃應有 盡有。

優質貨；燕窩 是熱帶金絲燕啣食海上生 物，經唾腺分泌而成，營造於海上崖 峭壁，危岩深洞之中，為天然名貴補 品，質地高超，中藥中被列為滋補益 身的珍品，營養豐富，味春氣壯，長 期服用有養顏潤膚延年益壽之效。 許多食品公司或蔘茸行為了方便顧 客送禮，都特設多款年貨禮盒，不但 包裝華美，更可按照客戶的要求作特 別的搭配。 賀歲糖果餅乾是過年期間，招待來 拜年或朋友歡聚不能少的應景糖果甜 點，各大超市、食品公司堆滿了琳瑯 滿目，價格優、裝潢美、包裝精緻 的應景糖果甜點。如何在年節到來前 依消費結構、市況及景氣做進貨的決 策，靠的是豐富的經驗、和敏銳的觀 察。想要爭取更多更廣大的消費者， 在年貨市場上被「相中」，不但產品 品質要好，價格要優，還須配合特定 族群的消費習性推出創意性的產品。 台灣知名餅乾品牌「義美」是春節 送禮的熱門貨品，它的蛋捲及法蘭酥 在台灣都是大家耳熟能詳的，還有以 濃純的巧克力餅皮，搭配香甜的牛奶 或香草夾心的超炫餅乾、義美核棗糕

我們供應 啤酒、紅白酒

紅運一把抓材料：鮮蝦、海瓜子、 黑青口、生蠔、藍蟹、龍蝦、蟹腳等。 配料：玉米、土豆、香腸。 調味料：阿卡迪亞、檸檬胡椒 粉、香蒜奶油等三種口味。 做法： 將適量海鮮加調味料及配料蒸熟， 視喜好調整辛辣程度即可上桌。

40-42 College Point Blvd. Flushing NY 11354

718-353-8188

EVEREST

www.crazycrabny.com

感恩素食餐館

888海鮮屋是由原鄉園、芭塔雅原班人馬組成！ 除了超人氣的手抓海鮮外，888海鮮屋也天天供應 僑胞喜愛的雲南、緬式、馬來、泰國等南洋料理，中 午也備有每天不同菜色的自助 午餐便當，任君挑選！

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紐約年貨市場

賀歲糖果餅乾琳瑯滿目，中西合壁。

紅運一把抓！

慶團圓

等，都是大受 歡迎的年貨。 來自香港的僑 胞一提起過 年，都會不 期然地想起 「嘉頓」的 糖果餅乾， 這是和甜蜜 的童年回憶聯繫在 一起的。多年來，香港人到親 友家去拜年，除了一包象徵大吉大利 的橙外，差不多人手一份的，就是五 彩繽紛的嘉頓雜餅、嘉頓威化或利是 糖。 「恭喜發財，利是逗來」。利市 者，紅包也！利是糖，閃爍著金光的 紅色包裝，活象一封封「利是」，其 名稱的意思就是帶來幸運，難怪人們 過年都送利是糖，在款待拜年客人的 賀年糖果盒中也堆滿利是糖。另外嘉 頓威化，有香橙、巧克力、芒果、士 多啤梨、香蕉、雲呢拿、菠蘿、蜜瓜 等許多種不同口味的禮品罐裝均包裝 精美，內容也充實，口味適合全家大 小，是拜年時體面而實惠的手信。自 然也有許多來自歐洲的巧克力禮盒、 曲奇餅和其他餅乾組合，近年來也大 受消費者垂青。這些禮盒「塊頭」夠 大，裝潢高貴大方，收禮者當然有被 重視的良好感覺！ 春節拜年賀禮考心思，健康補品令 受者滿意，不論如何在過年送禮，最 重要是送得開心，人家讚賞。不同的 產品，一定有適合您作為年禮，送給 不同年齡、不同需求的人士。在人人 注重健康的今天，只要平時飲食、生 活起居正常，更要緊的是選購的健康 食品，它的包裝標示必須清楚，價位 合理才能相得益彰，祝願天下所有人 在馬年裡一切平安、順利、健康，過 上一個快樂無憂的好年。

迎春大拼盤 感恩素食餐館用心烹調健康 又美味的素食，在過年期間特 別推出多種和菜，款款精彩、 物超所值。迎春大拼盤包括素叉 燒、如意卷、素雞、紫菜卷，及自 製泡菜等，皆手工製做、香酥可口、爽 脆開胃、老少咸宜。其他名菜還包括：海皇 卷、鯉躍龍門、芝麻脆鱔、西汁牛柳、佛缽飄香等。 材料：素肉、腐皮、素雞、海苔、泡菜 配料：植物油、醬油、鹽、糖、醋、海苔、芝麻 做法： 1.素叉燒是選用大豆蛋白素肉泡發好、沾生粉入油鍋炸至外酥內嫩 2.將醬油、鹽、糖、醋等配料調製成叉燒醬，塗在酥炸的素肉條上 3.放烤箱烤熱後端出，上桌前再切片盛盤即可 4.紫菜卷以新鮮腐皮裹素火腿、四季豆、紅蘿蔔 各式和菜 5.用海苔片包附入油鍋炸酥，再裹覆芝麻上桌 6.盤中擺上以糖醋醃製約5、6小時的泡菜，周圍 $288-$688， 擺上素叉燒、如意卷、素雞、紫菜卷即成，香 歡迎預訂！ 氣撲鼻、不油不膩、腸胃零負擔。

135-37 37th Ave. Flushing NY 11354(彌勒齋原址)

718-358-0079

Diner

漢堡大餐 豐足滋養 開業廿年的華埠聖母峰速簡餐廳 (Everest Diner)，提供友善又溫馨的家庭 式服務。餐飲方面包括的範圍很廣，主要 有早餐的牛扒加雞蛋、蛋餅、沙拉以及義大 利麵，還有各式三明治與捲餅。 該餐廳鄭重推薦份量十足的漢堡大 餐，分為牛肉、乳酪、磨菇、醃肉乳 酪、醃肉、雙份、雙份乳酪、聖母峰 (醃肉、乳酪、磨菇、番茄和洋蔥)、 希臘、總匯、總匯乳酪、熱溶和東城 等十多種口味，佐以青菜與洋蔥圈，營 養均衡，豐富滋美。

火雞肉晚餐， 低脂美味。

22 Chatham Square, NY, NY 10038

電話:212-406-3653/3719 傳真:212-406-3646 www.everestdiner.webs.com 45814

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美味新年

2014年1月18日 星期六 SATURDAY,JANUARY 18,2014

和孩子們一起 孩子們一年中最快樂的時間是過年的時候。在紐約，過年的 氣氛雖然沒有中港台濃郁，但收壓歲錢、穿新衣、給長輩們拜 年和吃團年飯都是孩子們最期待的事情。和孩子們一起過個充 滿著中國文化氣息的新年，能讓孩子們在嬉戲，快樂的玩耍中 瞭解，感受到中國的文化習俗並從中掌握在學校課業中也能應 用到的學習本領。讓過年變得更有新意。 現在我們來看看如何能讓孩子們通過﹂過年」來瞭解中國文 化並能學到在學校也能應用到的學習技巧，過一個富有新鮮 感、創造性和個性的春節。 近來紐約州在中小學的教育中採用了新的(共同核心) 教學大綱（COMMON CORE）。它要求學校在教學 的過程中涵蓋孩子們智力語言身心五個方面的發展。 這五個方面是學習的態度和主動性，身體健康和衛 生，社會情感的發展，語言及溝通技能的發展和邏輯思 維，自然科學的發展與對世界的瞭解。共同核心鼓勵日 常教學要能激發孩子們的創造性，合作能力和探索精神 並注重提高孩子們發現問題解決問題的能力，是 當今中小學教育的重大改革。這種改革也是 全球性的，最近在大陸熱播的電視節目【爸 爸去哪兒】就體現了共同核心教學的各個方 面。 共同核心是把教學設計劃分為任務的 （task）,就像【爸爸去哪兒】演的那樣，孩 子們要先收到寫著明確任務的書面說明。孩子 們在完成任務的過程中需要發揮他們的創造 力，解決問題的能力和合作精神。這些本領 在孩子們以後的學習生涯中是非常重要的。 康華幼兒園是以紐約州共同核心學前班教學 大綱規範教學的幼兒園。下面通過一些新年的 教學活動給大家示範一下如何通過﹂過年」來 提高孩子們對中國文化的認識並提高自身的學 習本領。各位家長在家中過年時也可以進行 類似的活動使過年變得更加精彩。

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慶團圓

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資料提供:康華幼兒園蔡老師 高傑文整理

共渡快樂的新春 2

*紐約州共同核心學前班語言文學, 數學教學標準 *With prompting and support, use a combination of drawing, dictating or writing to narrate a single event and provide a reaction to what happened. *Identify measurable attributes of objects, such as length, weight.

Describing them using correct vocabulary (e.g. small, big, heavy and light). *任務： A. 寫超市購物清單 B. 策劃包餃子的過程和分配工作 (如爸爸和麵，媽媽 包，寶寶擺餃子和學包等) C. 用圖畫和字或字母綜述包餃子的活動。 年年過年我們都包餃子象徵著團圓和美。把包餃子設計成 一個對孩子們學習有幫助的教學活動是要我們大人們配合的。不 妨讓孩子參與包餃子的整個過程，從準備材料到全家圍坐享用，這是 一個完美的春節教育系統。首先孩子參與策劃，整理出購物單，孩子 們可以借此學寫或認簡單的中文或英文單字，不會寫的可以用畫或字母代 替。買材料時讓孩子同行，從挑到買都讓他們參與意見， 給他們完全的參 與感，也體會父母持家不宜。買回來孩子可以幫助整理，藉此可以學習體 積，重量及對比關係，如一磅肉，兩棵白菜，一碗面和輕重，大小的 概念等等。包的過程中全家閒談也盡量讓孩子參與，鼓勵他們多說 也耐心聆聽孩子們的發言。孩子通過和大人溝通可以鍛煉語言和社 交能力並能協調擀皮， 包，煮和上桌吃的過 程。最後熱騰騰的餃子 上桌，在如此愉悅歡快 的氣氛中吃著用自己勞 動成分的餃子，孩子們 自然感到幸福和愉悅。 這培養了孩子們幫做家 務的意識對孩子提高領 導才能，自力，自助能 力和與人溝通能力都很 大幫助。

講過年的故事

*紐約州共同核心學前班語言文學教學標 準 Wi t h p r o m p t i n g a n d s u p p o r t , m a k e connections between self, text and the world around them (text, media and social interaction). *任務： 到圖書館或書店尋找和過年和中國文化有 關的圖書，越多圖片越少字的越好。 陪著孩子們一起讀，需要時給予講解。 讀完書以後，我們可以和 孩子們談論書中 的過年和我們家中的一樣不一樣，讓孩子們 總結一下自己家裡過年都在做什麼以提高孩 子們的語言綜合歸納能力。培養孩子們閱讀 的習慣和熱情很重要，家長們請留意不要過 多修正孩子們不對的地方或用錯的字以增加 孩子們的自信和學習主動性。 讓孩子們自己畫或寫出對書中的故事或過 年或中國文化的瞭解。如孩子願意模仿寫出 簡單的中文字或是寫些單個的英文字母也是 可以的，但不要強 求。 我們還可以和孩子 們一起照書中提示的 方式過年，比如說您 和孩子一起讀一本舞 獅的書 （美國有家 出版社發行過一本關 於紐約華埠舞獅的 書）。您可以拿一塊 布和孩子一起舞獅， 既提高了孩子對中國 文化的瞭解又能增進 和孩子之間的感情。 是全家和樂融融過新 年的好節目。

包餃子

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找出生活中的 「圓」

*紐約州共同核心學前班邏輯, 數學教學標準 *Geometry: Identify and describe shapes (circles, rectangles, triangles). Describe objects in the environment using names of shapes, and describe the relative positions of these objects using terms such as top, bottom, up, down, etc. *任務： 讓孩子們在家裡和周圍的自然環境中找出 圓形物品如茶杯，碗碟，鐘，和新年飾品。 中國文化中圓象徵著團圓美滿。春節歡慶的 氣氛中到處充滿了各種各樣的圓。孩子們喜歡圓形物品，認 識圓是幼教的基本部分。我們可以讓孩子們在歡度春節的同 時，發現生活中形形色色的圓，以此在認識圓的基礎上， 提高孩子們的觀察力和操作能力。在康華幼兒園的教學活動 中，孩子們有圓做了一條巨龍，裝扮他們的教室，給自己的 教室增添了歡樂的節日氣氛。

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說吉祥話

*紐約州共同核心學前班社會情感發展教學標準 *Demonstrate and continues to develop relationships with significant adults. Develop positive relationships with their peers.

康華幼兒園 三萬多呎園區，有十多個多功能教室、專業琴房、舞蹈廳，以 及大型戶外遊樂場。康華為紐約市教育局免費學前班(UPK)指定學 校，採用紐約州教育局標準教學大綱﹂共同核心」(Common Core) 規範教學，學費包括各項才藝課程。招收2-6歲孩童就讀。 法拉盛康華幼兒園址：135-27 38th Avenue, 2Fl., Flushing(喜來登公共停車場對面)，電話：718-353-4388(國、 粵、英語)。 全新的貝賽分校正在加緊籌備中，敬請留意開幕日期。

*任務： 給家中長輩和學校的朋友拜年，和大家有禮貌地交談以增強 語言和社交能力。 過年時，給長輩拜年，討紅包，說吉祥話是中國傳統文化尊 師愛幼的體現。孩子們在說吉祥話是既培養了 語言表達能力又提高了社會情感方面的能力和 與人溝通的能力。 通過這個任務，孩子們還能 學到中國文化中招待客人的基本禮儀。說吉祥 話也是要練習的。家長們可以扮演小朋友們在 拜年中遇到的不同的人。和孩子們一起表演拜 年的情景劇。從遇見客人開始，家長們可以演 爺爺，奶奶，叔叔，阿姨甚至其他小朋友。孩 子們可以演主人，打招呼問好，讓座，敬茶， 說吉祥話。“如果你給爸爸媽媽拜年要怎麼 說？爺爺奶奶哪？哥哥姐姐哪？”當小朋友們 收到紅包時，要有禮貌的說謝謝。 吉祥話家長們要提前教好，也要傳授正當的 拜年禮節如作揖等。 常用的吉祥話有﹂恭喜發財，福如東海，壽 比南山，笑口常開，財源滾進，身體健康，事 事如意，步步高升，學習進步」等等。

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