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尚春宴 專刊 2014年4月12日 星期六
草原風 刮 盛 拉 法 文:高傑文
圖:攝自法拉盛小尾羊旗艦店 火鍋是一很受華洋食客歡迎的餐飲形式，光 是法拉盛，火鍋店目前就至少有6家之多，風 味各異，隨著二年前中國重量級的蒙古火鍋連 鎖店『小肥羊』率先進駐，一跑而紅，最近中 國蒙式火鍋龍頭企業『小尾羊』選在法拉盛的 Skyview Center設立旗艦店，令人聞香下馬， 高朋滿座，在法拉盛刮起了一股濃濃的蒙古草 原風，為大家帶來自然清新的蒙式火鍋。 中華文明有三大主源-以中原和西北、華北旱 作農業為基礎的黃河文化，以南方水田農業為 基礎的長江文化，以北方草原畜牧業為基礎的 草原文化。 而在火鍋文化上，中國亦分成三大流派-南 川、北白、蒙羊: 四川火鍋-以麻辣為主要特點，涮的東西很 雜； 北方火鍋-以清湯為主，講究蘸料； 蒙古火鍋-是1998年以後才火起來的火鍋流 派，最大特點是滋補。
企劃統籌：洪雅菁 任一峰
蒙古火鍋 火爆
烤羊排是蒙 古火鍋的特色 之一：精選羔 羊肋排，香脆可 口，佐酒上選。
椒、花椒等等40餘種香 料和材料。 法拉盛小尾羊旗艦店的陳老板介紹說，該店 的湯料是完全根據中國總公司的中藥材配方， 但藥材全部在美國採購，以符合美國進口標準 的高品質中藥材，確保質量。除了「紅鍋」和 「白鍋」外，小尾羊還提供『滋補清湯鍋』、 『開胃麻辣鍋』、『養顏番茄鍋』等等，供應 不同口味需要的客人。
招牌羊肉 在招牌的羊肉供應上，由於中國內蒙的羊肉 不能出口，所以陳先生表示他們採用的是最接 近內蒙古的羊肉-自然放牧、肉質肥美膻味小 的新西蘭、澳大利亞羔羊。陳先生說，這些羔 羊肉肉質細嫩、低脂性溫，乃肉中極品。食之 鮮香嫩爽、下鍋即食，久涮不老、鮮而不膩， 食客反應極佳。
羊肉的 直到上世紀九十年代， 鹿城包頭市相繼出現了 『小肥羊』和『小尾羊』 二家大型企業，將蒙古火鍋配 方去蕪存菁，在短短數年之間，紅遍大江南 北，連鎖店數以百計，『小尾羊』從2004年起 公司連續三年獲得﹂中國餐飲百強」前三名； 2007年小尾羊品牌被評選為「中國馳名商標」， 並入選中國餐飲業的三強，在中國、日本、澳洲、迪 拜、美國有600多家連鎖店，可見此鍋風味遍受世 界各國人民喜愛與肯定。
蒙古火鍋湯
單鍋-單獨一人亦可享用。
策劃主編
SATURDAY,APRIL 12,2014
蒙古火鍋的興起 蒙古火鍋起源於中國元朝初期；相傳 成吉思汗時期，於天寒地凍時以刀薄羔 羊，主味孜然、草果、白扣投入鍋中， 令軍中人人稱味其色美，讚嘆不絕。 自 此後，此配方流傳於蒙古草原，遊牧民族 普遍食用於民間，千餘載始終未傳入中原，
工商服務部
湯底是火鍋最重要的一個環節，火鍋湯底決 定了涮出來的食品是否好吃，法拉盛小尾羊旗 艦店的陳老板介紹說，他們的火鍋湯素有『神 湯』之稱，味醇香，是由牛棒骨斷骨出髓後和 雞塊熬制而成，配以小尾羊公司獨家配製的珍
貴藥材，遵循蒙、藏、中醫『四氣五味，升降 浮沉，歸經』的理論，鮮香色美，滋補營養， 湯中富含人體必需的各種微量元素和氨基酸， 具有改善人體血液迴圈、平衡人體機能和補虛 護體的進補功效。蒙古火鍋的最大特色之一是 「紅鍋」和「白鍋」。 白鍋：主甘甜、味美，適合海鮮、豬肉、素 食等。加入肉片、菜葉熬煮後的湯頭，更為鮮 美、甘甜，十分好喝。 主要配方：草果、紅 棗、當歸、黨參、枸杞、龍眼、甘草、陳皮、 川芎等20餘種材料和中藥。 紅鍋：主重香、辛辣，適合牛肉、羊肉等， 湯頭辣而不辛、麻而不嗆，因湯頭含有多種保 護腸胃功效之天然植物，所以不會有一般麻辣 鍋吃完後腸胃不適、腹瀉頻頻之缺失，實為喜 好吃辣者之最佳選擇。可分小辣、正常辣、 大辣，另可提供辣油讓客人自行添加。主要配方： 草果、孜然、紅棗、白豆蔻、大回、丁香、香葉、麻
黃金分割法
小尾羊旗艦店的陳老板解釋說，蒙古火鍋用 的羊肉很講究，該店的羊肉採用黃金分割: A級貢肉-選自羊後腿上方及臀部肉，肉質 鮮嫩稍瘦，口感醇厚； 壹品小肋卷-選自羊肋腹肉，肥瘦相間，紋 理清晰明了； 太陽卷-選自羊胸椎之間的外側眼肉，表 面有一層自然形成的脂肪，成型如日，肉質細 膩，柔軟多汁，一隻羊只能出1.2公斤； 御品羊上腦-選自羊頸下方，羊胸椎外側， 口感香甜滑爽，肉的表面富有大理石花紋，一 雙羊只能出0.5公斤上腦肉； 任何食物講究到極致的時候，就是極高級的 享受。 大家下次到法拉盛時，不妨來個特色神湯涮 極品羊肉，品嘗草原美味，想像蒙古草原的 一目千里、一馬平川的感覺，還能起到補中養 氣、強身健體的效果，那感覺自是妙不可言。
小尾羊旗艦店 天景購物中心Skyview Center
隆重開業 七天營業，免費停車3小時 『小尾羊』繼在日本、澳大利亞、英國、阿聯酋、波士頓等海外市場開設了小尾羊品牌的連鎖店後，正式進軍世界之都紐約在法拉盛天景購物中心開設旗艦店，為紐約食客帶來自然清新又滋補的蒙式火鍋。 從2004年起內蒙古小尾羊餐飲企業就連續三年獲得『中國餐飲百強』前三名；2007年小尾羊品牌被評選為『中國馳名商標』。 連鎖店遍佈全國各大城市和海外，集餐飲文化研究、傳統膳食開發、民族食品生產、發展加盟於一體。 小尾羊先後榮獲《中國十大火鍋品牌》、《五星級火鍋示範企業》、《中國十佳時尚餐飲企業》等數十項大獎。
純正蒙古火鍋 來自小尾羊
相傳很久以前征戰於敕勒川一帶的蒙古大軍中，有位僧官博學多才、精通醫術，司軍中觀測天象、運籌戰 機、整振軍心、診病療傷之職，被尊稱為『神僧』。『神僧』精研蒙藏醫學，結合草原地域特點，常用一種 特殊湯料為將士們煮制肉食。此湯煮制的羊肉味道鮮美，且可補益養身、扶正祛邪，軍中將士食後個個身心 無疾，馳騁萬裡疆場，所向披靡、無往不勝……此湯後來傳入民間，流傳於敕勒川大草原的牧民當中， 千百年來，深受蒙古民族的喜愛，被譽為『神湯』。『小尾羊』火鍋湯頭在繼承『神湯』 傳統配方的基礎上，結合蒙、藏、中醫的理論，遵循『四氣五味調和陰陽、升降浮沉 歸經養生』的特徵，對數十種中草藥進行了科學的配製，調和了大草原稀有調料之 五味，終使『小尾羊』火鍋獨具春防溫、夏去暑、秋祛濕、冬禦寒之功效。湯中 富含人體必需的各種微量元素和氨基酸，具有改善人體血液迴圈、平衡人體機能 和補虛護體的進補功效。
草原羊肉 精品羔羊肉 A 級貢肉 厚片羔羊肉 太陽卷 御品美上腦
優選肉類 精品肥牛 五花肉 肥牛A眼肉 豬里脊肉 肥牛上腦肉 雞肉卷 雪花牛小排 霜降牛仔骨
蒙式燒烤 蒙式烤羊排 蒙式烤大串 內蒙羊肉串 烤雞翅中
特色主食 內蒙美肉餅 紅薯餅 手擀麵 美肉水餃 等等 芝麻香餅 蔥油餅 南瓜餅
以及上百種營養菌類、健康豆類、精緻丸滑、各式火鍋涮品、 四時蔬菜、精美涼菜等等，設有單鍋。
精選羊肉 精選最接近內蒙古的羊肉-自然放牧、肉質肥美膻味小的新西 蘭、澳大利亞羔羊。肉質細嫩、低脂性溫，乃肉中極品。食之 鮮香嫩爽、下鍋即食，久涮不老、鮮而不膩，配以特色神湯涮 極品羊肉，還能起到補中養氣、強身健體的效果。
湯 底 是由牛腿骨斷骨出髓後和雞塊熬制而成，配以小尾羊公司獨家 配製的珍貴藥材，及獨家調味品調和。紅湯醇香適口，清湯 鮮香爽口，被譽為﹄神湯』，此外小尾羊還提供『滋補清湯 鍋』、『開胃麻辣鍋』、『養顏番茄鍋』等等，供應不同口味 需要的客人。
特色蘸料
有二十多種，包括韭菜花，生醬，蔥花，蒜泥等等。
小尾羊旗艦店
Little Lamb-Skyview Center
40-24 College Point Blvd.,
電話:
718-359-1668
商業午餐
$9.99
CP161545-1
小尾羊火鍋源自於一個美麗的傳說……
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食尚春宴
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美食
2014年4月12日 星期六
SATURDAY,APRIL 12,2014
化服務
送餐到府 文：陳麗欣
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法拉盛美 食網除了提供 網路點餐之 外，特聘專門 送餐人員將美 食送到府上。
圖：法拉盛美食網提供
想吃美食但不想出門，出了門又苦於找不到停車位……這 時該怎麼辦？不用愁，只要上網搜尋相關的美味資訊， 透過網路點餐、送餐到府，在家也能美食吃透透。 隨著各種電子設備的蓬勃發展，人們幾乎可以使 用各種掌上設備(智慧型手機、Tablet,電腦等)辦 公、消費，網上點餐當然也不成問題，而且也越 來越受到年輕消費者的青睞，大大避免了用餐高 峰期排隊等位的現象。本專文將帶領大家趕上e 化潮流，讓您不用出門也能輕鬆享受美食。
甚麼是網上點餐？ 網上點餐是近年來一種新型消費方式，它通過一個 嶄新的人性化消費平臺，消費者在網上直接獲取餐廳信 息，預覽餐廳菜單、線上輕鬆點菜、網上預先付費、送餐 到府，達成不必出門也能在家吃到美食的消費目的。以美 國紐約為例，在地老美已非常習慣用此方式解決日常民生需 要，在華人聚集較多的法拉盛地區，終於有了如此的美食網 站(Flushingfood.com /法拉盛美食網)能提供此類服務。
已加入法拉盛美食網餐館
網上點餐的基本步驟： 1、上網進入美食網站，根據個人喜好選擇餐廳。 2、瀏覽餐廳信息、查看菜單，點選菜品及份數。 3、每當您點選一樣菜式，右邊螢幕上會有菜單明細表列出，確認訂單 後，點擊Checkout, 準備付費。(見圖一) (圖一)
網上點餐的優勢：
法拉盛美食網使用特 製餐袋盛裝餐點，保溫保 冷美味不流失。
1.交易方便：買賣雙方達成意向之後可以立刻付款交易。 2.輕鬆點菜：網上菜單通常包含中、英文說明，即使語言不通，也只需要 移動一下 滑鼠點選喜愛菜式即可。 3.點菜自由：網上點菜的經營是藉助互聯網，營業時間靈活。 4.前景遠大：網上餐廳大大增加了銷售的機會，取得良好的收入。
網上點餐的特色：
4、進入下一頁點選外送到府服務或自行至餐廳取餐兩種方式，並填好送 餐地址、電話、姓名、郵箱地址等資料。 5、用戶可以根據需要，選擇一次性使用或註冊開設帳號等功能選項。 6、再一次確認訂單並填好送餐日期、送餐時間、姓名、地址、電話等。 7、填入信用卡資料付費即可。(見圖二) 8、依照預定的送餐時間，外送團隊將您所訂購的餐食完整地送到府上， 開始享受美味餐點。 (圖二)
1、預先瀏覽多家餐廳菜單、包括餐廳特色、主打菜系、價位等。 2、節約時間，避免排隊等位。 3、足不出戶就可以輕鬆享用美食。 4、網上提供菜品排行榜，點餐同時均可作為參考，可信度較高。 5、隨時隨地都可網上點菜，服務體系完善，方便快捷。 6、能提供完善的商家信息，安全可靠。網上付款，掌控消費預算，除了 餐食費用及網上手續費用之外，無需再支付小費！
法拉盛美食網(Flushingfood.com) 網路訂餐提供您最方便、最快速、最多 樣選擇的外送外帶服務，只要透過電腦、手機點 餐，簡易的註冊程序，最直覺的點餐介面，專業 的外送團隊就能直接把美食送到家裡喔！期望在您收 到餐點時有如收到現場製作一般的感受。法拉盛美食網目 前已有50餘家餐館加入，凡是有興趣加入法拉盛 美食網的餐飲業，沒有任何的月 費，廣告費，服務費，只需支 付合理的佣金，就能和法拉 盛美食網一起努力為其餐 飲店衝刺更高的業績。
電話：718-460-7858 E-mail: flushingfood@gmail.com
朵頤食府 南翔小籠包 東溢豐大酒樓 美味壽司屋 利苑食坊 避風塘 越南小館 泰國小館 賦潤 小辣椒川菜 老東北 小東北 泉水魚莊 海之味 功夫小籠包 一品糖 日出茶太 Sarku JAPAN 上海小館 小圓環 巴蜀火鍋 Hyderabadi Biryani & Chat Pill & Sons Yu Sushi & Bar SUBWAY 潮坊 陳麻婆 湘水山莊 1962 TOFU 味味屋 馬來餐館 老成都 遼寧飯店 Mamak Malaysia 三人百姓 珊霖居 港式茶餐 功夫茶 MEXICAN TRAIL 第一腸粉 龍騰食坊 甜風集 MISOYA Geo Si Gi Korean Restaurant
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食尚春宴
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2014年4月12日 星期六
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4108 2 3rd Av e., Ast ori
a New York 1 1105
文圖：廖月端
美國牛排
全球
乾式熟成牛排Dry-aged beef 魅力何在? 「牛排」這一美味，在琳琅滿目 的紐約飲食天地中，一向有其不 可憾動的地位，人們只要想到牛排 館，很自然地便想到Peter Luger 等這類號稱牛排「牛耳」的老字 號。愛吃牛排的人一定知道，最頂 級的牛肉除了和牛之外，乾式熟成 牛排(Dry-aged beef)亦堪稱一絕，如 果沒有供應好吃的乾式熟成牛排，在 美國就不能算的上是頂級牛排館，由此可 知「乾式熟成」牛排，早已是老饕心中唯一的 牛排美味指標！
頂級牛排首選-Dry-aged beef 乾式熟成牛排(Dry-aged beef)最主要是牛肉本身天 然的風味更加集中與飽和。牛肉的熟成過程水份從 牛肉的肌肉組織內蒸發出來，使得牛肉的風味更加 集中。因為過程中充分讓牛肉的天然酵素和其外在 的微生物交互作用促進了牛肉的嫩度(tenderness)、 風味(flavor)和多汁性(juiciness)。通常只有較高等級
的牛肉會以乾式熟成的方式處理，這個 處理過程內富含豐富且均勻分布的 脂肪；需花費15～28天，牛肉必 須儲放在接近攝氏0度的溫度下 (0°C 至 -1°C)，而且水分蒸 發後會損失三分之一以上的重 量，這樣的處理過程將會耗費 可觀的費用，故一般很少見到 乾式熟成牛肉在牛排餐廳或高檔 肉品販賣店之外販售。 熟成過程中，牛肉本身的天然酵素會 打破肌肉內的結締組織，使得肉質變的更軟嫩；肉 汁濃縮進肌肉纖維組織中，也讓油花分布更集中， 如此使得烹調過程中表面更容易上色，也更易適當 掌控火侯、保留甜美肉汁；而上桌時，那優於一般 牛排的迷人濃郁香氣更使人食指大動，牛肉表面脆 度融合內部更細緻柔嫩度的入口濃香，是獨一無二 的絕佳口感，這就是為什麼乾式熟成牛排(Dry-aged beef)能成為許多老饕心中難以抗拒的頂級牛排首 選！
夯
珍饈佳餚 食尚饗宴 完美組合 Christos Steak House不僅是上乘美式牛排的代表，當然也 少不了各種美味的希臘地中海式沙拉、前菜、點心、主菜、甜 點與牛排完美配搭。該餐館擁有寬敞、隱私的宴會廳，可規劃 20-30人的宴會。並由Mina Newman主廚客製化設計宴會餐點， 絕對讓賓客享受賓至如歸的服務，及物超所值的美味餐點。
HORIATIKI
HORIATIKI。
ASSORTED GREEK SPREADS
ASSORTED GREEK SPREADS。
頂級牛排與地中海希臘餐完美協奏曲 餐飲權威「ZAGAT」盛讚物超所值 Christos Steak House(地中海希臘風味牛排館) 廳堂吊燈襯托出地中海的浪漫，卻不失溫馨舒適的 感覺；其寬大透明的玻璃窗映出室外美景，優雅的 窗簾靜靜落垂，優質的木地板經典高雅，還有統 一象牙白色的桌布清新爽潔，手感厚潤的木椅內 斂深沉，每個角落都流露著華美精緻的格調，十 足體現濃郁的歐洲元素。店裡的牛排久負盛名， 曾被多家媒體稱道，連權威的「ZAGAT」都稱 讚CHRISTOS是紐約少數「頂級Top」最高級牛 排館之一。Christos Steak House的食物及服務分 別 獲 得 「 Z A G A T 」 高 達 25分 及 24分 的 高 分 ， 並 以”Fabulous” 盛讚其餐廳所提供的牛肉品質與服 務。 該餐館所用的牛排可以媲美Peter Luger的牛肉質 量，但價格卻只要它的2/3價格，其用料上選、調理 精心來滿足饕客挑剔的味蕾，讓舌齒感官沈浸在此 生最鮮美多汁的牛排饗宴中。最高級的牛排部位， 經過大廚特別處理後呈現外焦內粉嫩的Porterhouse 牛排，更是絕對不能錯過的人間美味。
火候恰如其分 呈現原汁美味 Christos Steak House的主廚-Mina Newman表 示，Porterhouse牛排是利用上下爐火的烘烤，可 以保有鮮甜肉汁儲存其中，入口後柔滑的肉裡包藏 的香甜肉汁便滿溢於口中，故每一口都讓人感到滿 足、難忘牛排的極致美味。Porterhouse牛排可以同
時吃到兩個部位 的肉，肉質Q嫩 又細膩，是饕 客的首選，因 其部位在骨 頭的兩邊， 一邊是紐約 牛排(New York Strip) 是牛前腰脊肉 （Strip Loin）的部份，油 花均勻，肉質有彈性嚼勁足，是美國 人的最愛；另一邊菲力是牛腰肉最嫰處切出，菲力 牛排包裹在牛腹腔中、肌肉都沒運動到，所以肌肉 纖維不粗，加上脂肪含量少，最適合三分熟，吸吮 甜美的肉汁，肉質鮮嫩。Christos Steak House 還提 供三種獨家特調醬汁，但不用醬汁就已完全體現牛 肉本身的鮮美。 此外，Christos Steak House提供的The Prime Wedge牛排，則是菲力上方、牛後腰脊柱兩側的肉， 肉質細嫩、可同時享受Filet (菲力)、Culotte (上後 腰嫩蓋仔肉)、及 Tri-Tip(下後腰脊角尖肉)三種部 位的口感。Culotte為沙朗中最嫩最頂級的部 位，其肉質細嫩含油花，也是牛隻運動極 少的部位，肉質細膩且油花滿布像大理 石紋般，相對於菲力的精瘦，它則是 鮮嫩到入口即化。而Tri- tip是和沙 朗牛排相反的Botton Sirloin，部位較 痩，有柔和的牛肉味與實在的肉質。
CRAB CAKES。
BABY ARUGULA。
煙燻的菲達起司，裹上杏仁， 凸顯菲達起司的奶香味，卻沒有 絲毫的腥味及騷味。是一道看似 平凡，卻令人驚豔的前菜。
LOBSTER MASHED POTATOES 龍蝦馬鈴薯泥，整隻龍蝦佐馬 鈴薯泥放在龍蝦裡盛上來，看起 來就非常誘人。馬鈴薯泥和細嫩 的龍蝦肉一併入口，真是美味又 可口！
LAMB CIGAR 香辣羊肉捲，超薄皮炸得金黃 的羊肉卷配著胡椒和酸奶做的醬 汁，極其酥脆，羊肉濃郁的香中 卻絲毫沒有膻味，是所有人都會 喜歡的一道菜。
Mina Newman 「Chopped」獲勝者，在紐約 的飲食圈中頗負盛名。Mina Newman 曾為許多名人及著 名企業，如: Judith Ripka, CitiGroup, Tana Seybert and J. Crew.等，設計及準備客製化的 宴會餐飲。 Mina Newman更在2014年美 式足球賽(第48屆超級盃Super Bowl)，紐約中城舉辦的”超級 盃大道”活動節目之一，負責 提供現場的食物以及雞尾酒吧 (凡參加者每人須付費用2400元 的高級Party)。其豐富的資歷 使得Mina Newman很懂得如何 在希臘菜與牛排之間尋得相輔 相乘的完美搭配。
CRAB CAKES
BABY ARUGULA
料理美味佳餚神奇之手 Mina Newman主廚具有超 過20年的豐富掌廚經驗，她 曾是Drew Nieporent's Layla 少數有星級的女性主廚，曾 任職於Tribeca的牛排名店 Dylan Prime，擔任過維吉尼 亞州Tyson's Corner美式餐廳 Restaurant Seven的行政主廚 暨總經理。也曾是Tribeca希臘 餐廳 Thalassa總經理、及另一 家希臘餐廳 Avra 的顧問。 Mina Newman，目前擔 任 Astoria 著名的希臘餐廳 Christos Steak House 及全 新裝修的Edison Ballroom 的行政主廚，是著名餐飲網 站Food Network的烹飪節目
Greek Spreads (希臘口袋 餅)，餅身薄而煙韌，可作成 不同卷餅，餡料百變，亦可 切成小塊蘸點三種沾醬享用。 「TARMOSALATA醬」是 以一種鹹魚子卵、馬鈴薯泥和 橄欖油混合的鮭魚沙拉慕斯； 「TZATZIKI醬」，大廚只用了希 臘乳酪、小黃瓜、蒜、檸檬等調 味，口感軟滑並帶清新黃瓜味； 「ROASTED EGGPLANT醬」是 以茄子混和大蒜為主茄子沾醬， 新鮮細滑混搭的十分恰當，極適 合華人口胃。
紮實、新鮮的Crab Cake！主要 是用新鮮的蟹肉，佐以簡單的調味 放在酪梨之上，在盤面上稍做顏色 的調配，讓味蕾滿心期待，再放 進嘴裡的時候滿滿是螃蟹香及鮮 味噴鼻，讓人感到幸福又滿足！
LOBSTER MASHED POTATOES。
主廚
是一道希臘式夏季沙拉。主要 有番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥， 再加上菲達起司及卡拉馬塔橄 欖，以鹽和乾燥俄力岡葉調味， 再淋上橄欖油。吃起來舒服沒負 擔，味道清爽、微酸。
LAMB CIGAR。
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食尚春宴
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圖：大飽口福提供
流洩的水晶吊燈，寬敞華麗的大廳，靜靜地等著新人緩步走進來！
自助餐
春季禮讚 幸福婚宴
健康新吃法
圖：大同皇庭 文：李思嫺
美國康奈爾大學的研究人員發現，倘若人們 在吃自助餐時先吃有益的健康食物，比如：蔬菜、水 果等“墊點肚子”，那麼在接下來晚餐即使是吃等量的食物，人體所吸 收的卡路裏含量也會相對較少。 自助餐受歡迎的原因，在於食物樣式繁 多，而且個人選擇的自主性高。如何吃得 飽又吃的巧。 謹記7項自助餐選擇訣竅，這樣選就能吃 的輕鬆零負擔。 1. 要吃什麼。可先繞一圈，再挑自己最 愛吃的，就不會過量。 2. 多吃青菜。趁機補充青菜的攝取。但 生菜沙拉醬料最好不要淋在食物上面，改 以沾著吃，較健康。 3. 清湯暖暖胃。可先減少飢餓感，最好 選清湯要避免濃湯。勾芡食物熱量高，最 好少碰。 4. 烹飪方式要簡單。如涼拌、生食、清
一場成功、溫馨的婚 禮，是幸福婚姻的磐石！ 找到自己心目中理想的婚 紗攝影公司、婚宴場所， 婚前周全詳盡的規劃、讓 自己有充分時間準備，過 程雖然累，結果卻是美好 甜蜜的！
蒸、燒烤，愈能吃出食物的新鮮和營養。 5. 澱粉主食晚點吃。先吃蔬果、蛋白 質，再吃澱粉。選法國麵包、壽司，較健 康。 6. 無糖飲料是首選，碳酸飲料會佔用胃 部大部分空間，而且含糖飲料會讓你在不 知不覺中攝取過多的熱量，無糖茶類或開 水是較好的選擇。 7. 甜點分著吃。水果是最健康的甜點， 如果決定吃蛋糕或冰淇淋，建議只挑一塊 最愛吃的蛋糕口味，並且與朋友分享。 悠閒、愉快的用餐氣氛，加上家人、朋友 的陪伴下，掌握正確吃法，就能享受最健 康的美食。
愛情不朽 婚姻神聖
宴席上的菜色，總是讓 人期待，中式、日式、西 式，隨君選擇！
蛋糕、冰淇淋、甜點通常都高油、高糖、高 熱量，因此，最好是三選一，只挑一種吃。 (圖取自網路)
用心巧妙的佈置，讓婚宴 更加迷人，魅力無窮！
列夫·托爾斯泰曾說：只有愛情 才能使婚姻神聖，只有使愛情神聖 的婚姻才是真正的婚姻。 泰戈爾也曾說：結婚就是兩顆心 結合在一起！ 中國詩經上用：執子之手與子偕 老-來表達對婚姻的憧憬與期待！ 透過古人的睿智文字，讓我們看 到婚姻是多麼可貴、值得歌頌！
如雪般白而綿密的結婚蛋 糕，是婚宴搶眼的要角！
搭配都 市夜景的 投影，讓 婚宴增添 都會時尚 感！
牛排醬通常是用烤牛肉剩下的肉汁、脂 肪，再加調味料做成，熱量相當高。 (圖取自網路)
皇 后 區 最 豪 華 結 婚 場 所
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三個華麗廳堂任選，50人-500人皆可 備免費大停車場，交通便利 名廚主理，中、西、韓餐點皆可量身訂製 雞尾酒會、冰雕前菜、結婚蛋糕、鮮花全包 一流舞池、音響、燈光、投影
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朱古力噴泉 巧克力慕思
金針菇肥牛卷 刺身魚生海膽
芝士焗帶子 特色壽司卷
荔茸香酥鴨 香煎鵪鶉 印度麵包 美式肉眼扒
法式焦糖燉蛋 意式提拉米蘇 芒果布甸 香蕉卷 椰子奶酪 桂花糕 荔枝果凍 綠茶、芒果酸乳酪 蓮子紅棗木耳 芝麻球 榴槤酥
免費供應珍珠奶茶、可樂、果汁、咖啡、泰式奶茶、綠茶… 離法拉盛中心10分鐘車程，可乘坐公車Q20A/B、Q25、Q65至20大道127街站下車即到。車行指引：(一)從長島方向：走Cross Island Pkwy N. 接I-678 Whitestone Express在15出口右轉上20 大道，至127 街左轉即達。(二)從華埠方向：走I-278(BQE) East在42出口接Grand Central Pkwy，到9E.出口轉接I-678N，到15出口後，左轉20大道至127街即到。(三)法拉盛中心：走College Point Blvd. 至20大道右轉至127街。
$17.99
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週一至四5:30-10:00
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週一至五11:30-3:30 週六、日11:30-3:30
20th Ave. ■BJ'S
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大型免費停車場
College Point Blvd.
特色 甜品
韓式牛仔骨 水晶雞尾蝦
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成人
127 St.
加拿大雪蟹腳 新鮮生蠔生蜆
Van Wyck Expy (Rt. 678)
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環球 美饌
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718-886-3722 718-886-2973 20-07 127 St. (與20大道轉角) 4F, College Point, NY 11356
大飽口福
WWW.THEBUFFET-NY.COM
香煎羊仔扒 蒜香粉絲蒸扇貝 白灼海皇蚌 XO醬爆魚扣 鮑魚花菇菜膽 清蒸多寶魚 蒜茸蒸大蝦 冬蔭翡翠螺 北京片皮鴨 沙汁核桃蝦 豉汁炒花蜆 BBQ牛肋骨 港式點心
午餐 晚餐
總廚 推介
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食尚春宴
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2014年4月12日 星期六
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材料豐富味道濃鬱的 韓國烤肉。 (圖取自網路) 熱情奔放美味爽口的 巴西烤肉。 (圖取自網路)
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文：林敏儀整理
人氣美食中烤肉因為其特色的食 用方法和獨具一格的風味受到廣大 吃貨的喜愛。品嘗過各種不同烤肉 的你，有沒有發現除了烤肉中不同 肉質口感不一，不同國家的烤肉也 大有區別呢？例如巴西烤肉多了熱 情奔放並美味鮮嫩，韓國烤肉的材 料豐富而且味道濃郁，新疆烤肉有 嚼頭，孜然和辣椒味更重，土耳其 烤肉特色是色澤油量並香嫩可口。 巴西烤肉是一種傳統的南美食 物。18世紀，巴西南部的牛仔們 用長劍穿著各種肉品，撒上粗鹽， 圍著篝火燒烤，香味四溢，就形成 了風味獨特的巴西烤肉。巴西烤肉 特別表現與注重的是肉的原汁原 味，在鮮美粗獷的味道中還有一股 松木的芬芳。一整塊肉烤熟了之後 拿到客人面前，並發給每桌食客一 個正反面各為紅/綠兩色的圓牌， 綠色面朝上時，服務人員便會詢問 您是否需要這種肉，要幾分熟。紅 色一面翻朝向上，便表示想休息一 下或不再進食。巴西烤肉一向是和
拼 大比
有嚼頭， 孜然和辣椒味 更重的新疆烤 肉。 (圖取自網路)
烤
自助餐分不開的，因為單吃烤肉 容易上火，因此會有蔬菜和水果 沙拉作為輔菜。 韓國烤肉的原料主要是豬肉、 牛肉，雞肉和羊肉，將肉放在炭 火的烤盤上，在烤盤上抹一遍動 物油脂，烤前醃漬去腥味也增加 肉質鮮嫩。烤熟後，配上蔥絲、 辣醬再用生菜將熟肉包起來，一 口塞進嘴裡，鮮甜肉汁混著濃烈 葉菜葷素搭配，味道美極了。韓 國燒烤醃漬原料時，一般都要用 “五辣”，即辣椒、大蒜、洋蔥、薑、 蔥。“辣”是韓國燒烤的主要口味， 在醃汁和蘸汁的作用下，食用時會 呈現出“五味”，即甜、辣、鹹、酸、 苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。 新疆烤肉串分為兩種。一種是 用長釺子肉塊似雞蛋大小，稱為 坑烤肉。其特點是外脆裡嫩，由 於坑中的溫度很高，像一個土造 的烤箱，所以烤出的肉串少了 碳槽烤的煙燻味和焦硬口感，多 了一分鮮嫩，牙口不好的人比較 適合吃這種烤串。另一種用短釺 子，肉串似拇指大小的，是放在 烤肉槽子上用碳火燻烤製成的， 也就是我們經常在街頭看見的那
色澤油量並香嫩可口的土耳其烤肉。 種烤肉串。這種烤肉的特點是： 調料是在烤制肉串時現撒上去 的，這樣一來，調料在高溫烤 制下散發出略帶煙味的焦香，而 且烤熟的肉比坑烤肉要硬，有嚼 頭，孜然和辣椒味更重，牙口好 的人都比較喜歡吃這一口。 土耳其烤肉較常見的有轉烤， 主要原料是牛肉、羊肉或雞肉。 在肉中加入適量的鹽、優酪乳、 牛奶、洋蔥等後攪拌，再抹上
(圖取自網路)
油，最後用一根粗大的鐵棍將肉 一片片地穿起來，做成一個巨大 的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進 行燒烤。吃時用一把長刀 將上面的肉一片片地切 下來。轉烤肉火候很重 要，火候掌握得好， 烤肉的肉質鮮嫩，色澤 油亮，香嫩可口，不油 膩、營養均衡，入口後的 香味讓人永生難忘。
肉小 知
識
如果你喜歡燒烤食物，以下是一些能 吃得更健康的方式： 盡量選擇瘦肉，並且去除所有看 得見的肥肉，避免烹調過程中有油脂滴 落。 將肉類醃過之後再燒烤。 先用微波爐或是鍋子將肉稍微煮 過，倒掉肉汁以後再燒烤。 生完火之後，先讓碳燒一會，溫度 下降以後再燒烤，如果使用瓦斯爐，火 力不要太強。 不要將肉放在碳火正上方，避免油 脂滴進火中。 將烤肉架架高，離火源遠一點。 經常翻面，避免烤焦，剛好烤熟可 以吃就行了，不要烤太久。將肉切成小 塊（例如切丁），可以縮短烹調時間。 多吃蔬菜。 站在爐火上風處，不 要吸入有害健康的煙 霧。 吃烤肉的同 時，別忘了也 要多攝取菜水 果。
紐約新聞日報★★★最高美食佳評
牛村
正宗韓式料理
超值豪華燒烤自助餐 牛肉片、五花肉、雞肉、牛舌、魷魚、豬肉
一價任君吃到飽 ★各式豆腐煲 ★特設石鍋拌飯、人參雞
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火火紅紅 吃辣椒有什麼好處 當辣椒的灼熱刺激在味蕾上綻開；當我們不論寒暑、不論南 北、不論男女，每每吃到酣暢淋漓時，似乎飆汗才是最高的 境界。“辣”在不知不覺間成了多數人生活中離不開的味 道。辣是最容易讓人上癮的一種味覺。 辣椒中辛辣的來源就是辣椒素(capsaicin)，辣椒可使血 管鬆弛，有助於降低血壓。辣椒可解痛，如辣椒膏可用來 抒解帶狀疹、三叉神經痛等疼痛。辣椒可使皮膚發紅， 利用這個原理，把辣椒素放入襪子裡，供冬天取暖用。 辣椒可減輕感冒症狀，加州大學教授甚至說：感冒藥、咳 嗽藥的功效和辣椒一樣，但辣椒更好，因為完全沒有副作 用。」另一種成分則是辣椒紅素(capsanthin)，是類胡蘿蔔 素的一種，也是熱門的抗氧化劑。預防癌症，許多嗜辣的民 族，如東南亞、印度罹患癌症的機率都比西方國家少。預防動 脈硬化，強力的抗氧化功能，可以避免低密度膽固醇轉化為有害 的型態。辣椒本身營養豐富，富含維生素A、B族維生素、維生素 C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素全都包括了。 其次，辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。 紐約愛吃川菜的人，對於朵頤食府應該都不陌生的。但是如果 你在紐約還沒有體會過正宗川菜或者還沒有找到最喜歡的 川菜館，一定要去一趟朵頤，紐哈頓跟皇后區共有5家分 店。靠近哥倫比亞大學是今年三月才新開的分店。
辣 味當道 推薦料理：
紐約時報二顆星 「中餐通訊」雜誌全美十大中餐排名榜 2010年「百佳全優名店」
哥倫比亞大學店： 239 West 105st Street, New York, NY 電 話： 212-865-8808
擔擔麵，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
夫妻肺片，切成薄片的牛肉、牛肚與牛筋，頂級花椒子剁 碎調味，漸層式的辣味口感。 水煮魚，道地的川味料理麻中帶辣，其中水煮系列是川菜 入門款，花椒乾辣椒經過淋油的手續逼出香味，魚片滑嫩， 麻而不嗆。 鏇子涼粉，白涼粉刮成細絲拌上特製調味料，滿口的辣椒 香加上香醋的微酸及花椒的香麻，滋味濃鬱微酸。 擔擔麵，麵條Q滑、鹹鮮微辣、香氣撲鼻十分入味，尤其 是紅油花椒分外撩人。 剁椒魚頭，鮮美肥腴的魚頭，與剁碎的泡椒，把魚頭的 「味鮮」和發酵泡椒微酸微辣融為一體，色澤紅亮，鹹辣適 口。 宮保雞丁，乾辣椒與花椒菜巧妙入菜，高、低油溫巧妙運 用，花椒及辣椒的香氣通透入味，再加上爽脆花生帶出多層 次口感，成為老饕心中的最愛。
時 代 廣 場 店： 21 West 39th Street, NYC 10018 電 話： 212-921-0233 第 二 大 道 店： 1395 2ND AVE., NYC 10021 電 話： 212-737-1839 中 央 公 園 店： 242 West 56th Street, New York, NYC 電 話： 212-265-2226 法 電
拉
盛
店： 13515 37th Avenue, Flushing, NY 11354 話： 718-888-9388
巴蜀火鍋以巴渝傳統建築特色的「吊腳樓」風貌為主體，讓人很難想像在法拉盛鬧區，可在山水繞席 間的地方大啖重慶火鍋。 宮保雞丁，麻辣鹹甜香，夠勁又夠味。 香辣帶勁的四川乾辣椒，嗆辣中帶出雞肉多 汁嫩香的口感。 肥瘦均均勻的牛肉 片，加上鴛鴦鍋底，紅湯 辣麻徹骨、白湯清鮮味 深，兩種口感交替涮吃帶 來不同的味覺體驗。 香氣襲人，望眼欲「川」的美 味，越滾越香，重麻卻不嗆辣。
重慶火鍋 大陸國家級非物質文化遺產 色香味俱全的麻辣火鍋，是許多老饕最愛的暖冬。 來自「火鍋之城」的正宗川味重慶火鍋，日前正 式申報大陸國家級非物質文化遺產，針對重慶火 鍋的傳統工藝、器皿和飲食文化，提出保護申 請。未來更計畫向聯合國提出「世界遺產」申 請，有望藉此將重慶火鍋推廣到全世界，成 為聯合國認證的「食文化遺產」之一。 火鍋要如何吃出好味道，涮燙順口溜可供參考： 先下葷來後下素，油碟還可加點醋；下魚頭、下鱔片， 加點黃蔥和蒜段；燙毛肚、涮鴨腸，素菜調味來幫忙。脆不 脆，全靠火候來當家；鴨腸、毛肚和腰片，旺火滾湯是關鍵； 魚肚、牛筋與鴨掌，微沸水中要煮長；粉絲、海帶及冬瓜，半 沸久煮才火巴；血旺暴煮就很怪，微沸水中多等待。別 說已經全掌握，尚有天機還未說：毛肚要起泡，鴨腸要 起圈，鮑魚燙至捲邊邊；魚片、肉片和肝片，挺直身板 就起鍋；蝦金貴，它不同，尾巴張、殼變紅；涮好火鍋 並不累，多吃才能深體會。
巴蜀火鍋 麻辣甘香欲罷不能 推薦料理： 不容錯過的新湯底：「酸菜芋仔燒雞鍋」，芋仔吸收 了燒雞的濃白湯汁，口感會變得更Q黏有味，喝來清澈甘 甜。「西藏手掌蔘烏雞」，遵循藥食同源的長遠智慧，
加入芋仔的燒雞湯底， 外層綿滑的，隨著小火慢 燒，讓芋仔外層漸漸融化形 成「自然芡」。
特選漢方食材入菜，用五千年 中華文化強體健身。 經典湯底：麻辣鍋、白味湯鍋、鴛鴦 鍋。由老闆親手調製的湯底，運用三椒呈現麻辣鍋的麻 香、椒甜以及溫辣。四川頂級大袍花椒，佐以燈籠椒的 甘甜與乾辣椒的溫辣，提煉出獨特的香氣。再用蒜頭、 辣椒、花椒及香料等數種食材，炒出香氣十足的辣油， 搭配貴州條子椒與郫縣豆瓣，用溫火慢炒所提煉出川味 老油。及使用大骨及多種蔬菜慢火十小時熬成上等高 湯，不加味精等人工調味，要客人吃出最自然的香甜風 味。麻辣甘香、辣而不燥、麻味綿長，是一種香氣厚實 的麻辣香，許多饕客吃過就欲罷不能。 特色湯底：牛肉紅鍋、牛雜鍋及滋補鍋。慢火燉出香 濃馥郁的口感，搭配精選的牛雜、牛筋、毛肚等下鍋川 燙，沾染了湯頭清香的食材，香辣辣，令人大呼過癮 特色火鍋料：密製牛肉、醃老臘肉、黑毛土豬、爽脆 黃喉、嫩滑腰片、酥肉兩吃、本樓饗皮、千層黑毛肚、滑嫩小 牛肚、香菜牛/豬肉丸。可都是師傅親手製作，與坊間的 火鍋料截然不同。
巴蜀火鍋 地點：135-21 37 Ave, Flushing, NY 電話：718-888-0711。 45813
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紐約市曼哈坦 紐約市曼哈坦
十大百年酒吧 文：黃元苓
不少酒吧以愛爾蘭人姓氏冠名，或是用愛爾蘭國旗上的綠白金三色以及 酢漿草(Shamrock)裝點。原來1840年代的「愛爾蘭大飢荒」(Great Irish Famine)，觸發大批愛爾蘭人不辭千里，來到美國等地討生活求生 存，自然而然順理成章地把家鄉固有的酒吧文化帶到本地。早年紐約酒吧 只接待男賓，謝絕女客。這種僵局直到1970年才在東村的麥克索利酒吧打 破。於今，有著愛爾蘭文化蘊底的酒吧早已敞開大門，歡迎任何國籍任何 性別的人士光臨。
麥克索利酒吧
1854年 開業
由愛爾蘭移民麥克索 利家族於1854年在東村 創建。歷年來該店接待 過的大人物不計其數， 如林肯總統、老羅斯福 總統、名詩人依‧依‧ 康明斯(e.e. cummings) 與披頭四約翰‧藍儂 等。據悉，現在酒吧裡 還留有成排為一戰士兵 祈福的「許願骨頭」 (Wishbones)，以及1900年匈牙利傳奇魔術師胡迪尼(Harry Houdini)表演 用的關鍵道具-手銬。由於該酒吧的超高知名度，曾榮獲 about.com以及CBS紐約市地方電視臺雙雙評為紐約市 最佳酒吧。
克拉克酒吧
PJ Clarke's
1884年 開業
915 3rd Ave, NY, NY 10022 (55th St., E/M/6至51st St.) 212-317-1616 www.pjclarkes.com
White Horse Tavern
1880年 開業
567 Hudson St. (11th St.), NY, NY 10014 (地鐵A/C/E至14th St.) 212-989-3956 www.whitehorsetavernnyc.com 座落在哈德遜河邊的這家酒吧，早期做 的是碼頭工人的生意。直到五0、六0年代 刮起嬉皮波西米亞風，上這兒的作家與藝 術家以及在附近周報「村聲」上班的編輯 與記者才多起來。知名英文歌曲「往日情 懷」(Those Were the Days)講的就是一 班朋友在這裡度過的歡樂時光。
耳朵小酒店
1868年 開業
Ear Inn
326 Spring St., NY, NY 10013 (地鐵E至Spring St.) 212-226-9060 www.earinn.com
1868年，派翠克‧亨利‧卡利(Patrick Henry Carley) 在哈德遜河邊開了地標客棧，是紐約市最古老而未曾 間斷營業的店家之一。該店一度榮獲CBS紐約市地方電 視臺評選為紐約市最佳七大酒吧之一，除了供應威士 忌與啤酒外，也推介經典菜「愛爾蘭香腸薯泥」(Irish Bangers & Mash)，裏面有洋蔥和豌豆。
1817年 開業
跟地標客棧與白馬客棧一樣，在哈德遜 河邊上，就近服務碼頭勞工階級。後來環 境變遷，顧客多了藝術家、自行車騎士與 專業人士。 位於歷史古蹟樓宇的這家酒吧，店名 出自二樓出版的音樂雜誌「The Ear」(耳 朵)，長年供應5至7元一品脫的啤酒，亦 可搭配一客9.50元起的漢堡，就是飽足滋 養的一餐。
法蘭西斯客棧 Fraunces Tavern 54 Pearl St. (Board St.), NY, NY 10004 (4/5號地鐵至Bowling Green) 1762年 212-968-1776(酒吧/餐館)/ 開業 425-1778(博物館) www.frauncestavern.com
老城酒吧
Old Town Bar & Restaurant Corp.
45 E. 18th St., NY, NY 10003 (地鐵4/5/6/L/Q/N/R至Union Sq.) 212-529-6732 www.oldtownbar.com
這家客棧位於下城金融區， 是追隨美國國父喬治‧ 華盛頓開打獨立戰爭革命者山姆‧法蘭西斯(Samuel Fraunces)所創立，因以得名。客棧所在的喬治亞風格街 角樓宇，建於1719年，是一棟醒目的黃色國家級古蹟。 1783年12月4日，喬治‧華盛頓曾在這裡發表告別演 說。如今這兒除了開設酒吧外，也闢有餐廳及博物館， 每周六晚上6至9時，周日下午3至7時有現場音樂表演， 成了熱門的觀光勝地。
1882年 開業
有別於其他酒吧的愛爾蘭 風格，這家酒吧走的是德國 沙龍路線。十九世紀就已出 現在聯合廣場的老城酒吧， 最早的名字是「韋密斯特」 (Viemeister's)，曾是不少電 影熱愛取景的地方，更有為數 眾多的作家曾在這裡流連忘 返，擷取靈感。餐點方面以豆 醬熱狗、洋蔥圈、漢堡與墨西 哥脆片等為主。
大橋咖啡館 Bridge Cafe 279 Water St., NY NY 10038 (2/3/4/5/A/C/J/Z至Fulton St.) 212-227-3344 www.bridgecafenyc.com
每當華燈初上，夜色漸濃之際，走在紐約市精 華商區的曼哈坦街頭，幾乎每一條街都有不止一 家的人氣酒吧。雖然這些酒吧數量龐大，五步一 家十步一店，但是能夠通過嚴苛的潮流沖刷與時 代洗禮的其實不多，有幸屹立百年的金字招牌更 少，異發顯得彌足珍貴，超卓不凡。
白馬客棧
地標客棧 Landmark Tavern 626 11th Ave.(46th St.), NY, NY 10036 (地鐵A/C/E至42nd St.) 212-247-2562 www.thelandmarktavern.org
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1912年，愛爾蘭人派垂克‧J‧ 克拉克(Patrick J. Clarke)買下這 家酒吧，成為第二任老闆，並以 自家名字作為店名，一直沿用至 今。這家酒吧歷經五任老闆， 都主張懷舊風格，故此，至今 酒吧還是在一幢兩層的古舊紅磚樓 房裡，而周圍昂貴的中城黃金地皮，早已開發成無 數的摩天商業大樓了。經營酒吧的家族三代人也兼營屠宰 業，因此該店供應的漢堡頗具特色，值得一試。 忠實顧客中有已過世的名歌星「瘦皮猴」法蘭克‧辛納屈與納‧金‧ 寇(Nat King Cole)、大明星伊麗莎白‧泰勒、李察‧哈里斯與甘迺迪總統 夫人賈姬等。著名導演伍迪‧艾倫拍的「安妮‧霍爾」也在這兒取景。 然而與別家酒吧不同的是，克拉克酒吧更進一步走出國門，在巴西聖保 羅開店，連同曼哈坦、華府等地共開六店。
McSorley's Old Ale House
15 E. 7th St. (3rd Ave.), NY, NY 10003 (6號地鐵至Astor Pl.) 212-473-9148 www.mcsorleysnewyork.com
2014年4月12日 星期六
1794年 開業
位於曼哈坦下城南街海港，布碌崙大橋橋墩的大橋酒 吧，歷史直可追溯到美國首任總統喬治‧華盛頓時代。 然而2012年10月29日珊迪颱風來襲，重創下城包括大橋 酒吧等歷史古蹟，因而要經過冗長全面慎重的整頓，才 能恢復營業。 這家外觀並不起眼的酒肆，座落在一幢四層磚紅色舊 樓裡，是曼哈坦最古老的木結構建築，早期曾是青樓妓 院，主要接待在近處謀生的碼頭工人。近年來，該酒吧 因所在地理位置，客源以金融界與政界為多，已過世的 前任紐約市長郭德華就曾是座上常客。
茂比利街酒吧
Mulberry Street Bar
176 1/2 Mulberry St., NY, NY 10013 (Grand-Broome St., 6號地鐵到Spring St.；6/J/Q/N/R/Z到Canal St.) 212-226-9345 www.mulberrystreetbar.com
1908年 開業
設於下城小義大利區的這家酒吧，由地鐵磁磚地板、木頭吧臺與錫製壓 花牆面與天花板中，都透出濃濃的昔日風情。店中還保留了老式點歌機， 播放美國名歌星「貓王」艾維斯‧普利斯萊、「瘦皮猴」法蘭克‧辛納 屈、康妮‧法蘭西絲等人的經典名曲。此外，大片「教父第三集」亦曾在 此拍攝。於今，該店經過更新設備後，成為運動迷與唱K者的最愛。
皮特客棧 Pete's Tavern 129 E. 18th St., NY, NY 10003 (地鐵4/5/6/L/Q/N/R至Union Sq.) 212-473-7676 www.petestavern.com
1864年 開業
該酒吧座落在格莫西公園古區(Gramercy Park)的安靜 街角，所在樓宇為美國內戰時期遺蹪。黑漆外觀的皮特客 棧，闢有天窗宴會廳，歡迎公司與私人預訂，也可外燴， 菜式與酒品主打本樓淡色啤酒(Ale)與義式美國菜。
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【聯合報╱徐仲】喜歡美食又喜歡村上春樹的人， 一定曾經困惑於這段文句。「我將空想的整把義大利 麵，輕輕地滑進沸騰的開水裏，撒上空想的鹽，將空 想的定時器撥到15分。」 難道是因為空想，所以煮上15分的義大利麵不會 爛？或是村上大師的品味很無敵？多年來，不少朋友 曾經討論過這段，最後只找到一種可能性，那就是用 手指將計時器撥快……。我承認這是作弊，卻又無可 奈何，直到前些日子，我遇到名為Strangozzi的拿坡 里麵條後，謎底終於解開了。因為這款特殊的粗圓麵 條，必須煮上16分鐘。因為我們誤會村上大師指的是 常見的spaghetti麵條，卻忘記義大利麵的世界有多廣 闊。 到義大利旅居後，才開始迷上這款風味，主要分兩 大類，乾燥麵和新鮮麵。乾燥麵起源於貿易海港，如 拿坡里或熱那亞，因為乾燥麵是航海者的存糧，也因 為港邊風大太陽大，乾燥效果好。至於新鮮麵多在大 陸，講究當天現做。較富裕的地區會揉入雞蛋；較節 省的地區，雞蛋要賣錢，揉入麵糰太奢侈。如此這 般，各有理由和故事。 一如麵條的各式形狀和名稱，有的扯上昆蟲，如 蝴蝶麵（Farfalle）；有的攸關宗教，如天使髮絲 （capelli dangelo），麵條品項五花多門，同時和醬料 的搭配，更有著不成文的潛規則。 然而麵條種類再多，吃麵就是要有麵味，所以義大 利麵講究咀嚼後的滋味，所以醬料不能太多，怕搶了 麵味，所以烹煮的時間各自不同。聽起來很複雜，到 超市怎麼選購？我會看麵條表面的紋路，表面粗糙的 麵條，才能呈現醬汁，才能呈現美味。至於麵條的形 狀、口感或小麥品種，那是個人喜好，皆太主觀，不 如略過。 挑麵吃麵，其實是聽故事，每種醬料和麵條間，都 有精彩的說法。村上大師的麵之謎團解開了，有時我 會想，如果他迷上的是咱的牛肉麵或肉燥麵，會怎麼 看待台灣的麵條呢？ (2014/10/04 聯合報)
食尚春宴
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義大利 麵 麵條、醬料看端倪 簡單的義大利麵拌上 醬料，更能吃出麵條的美 味與層次。 (圖取自網路)
義式料理／
不同的義大 利麵條與醬料的 搭配，有著不成 文的潛規則。 (圖取自網路)
蘑菇奶油醬
最搭海陸料理 【聯合報╱記者吳雨潔】「蘑菇奶油醬」是義 大利料理中的經典白醬之一。馬可說，這道菜名 為「海陸」，所謂的「海」，指的是海鮮；而 「陸」並非是肉類，而是蘑菇。因此不可或缺的 食材為蘑菇。
蘑菇奶油醬汁（1人份） 蕃茄、九 層塔及橄欖是 義大利菜不可 或缺的要角。 (圖取自網路)
材料：大蒜1g、洋蔥10g、綜合菇類30g（牛肝 菌、白蘑菇、鴻禧菇每種各10g）、迷 迭香0.5g、百里香0.5g、白酒5ml、蔬菜 高湯50ml、鮮奶油20g 作法 作法： 1. 熱鍋加橄欖油，放入大 蒜、洋蔥及綜合菇類， 包括牛肝菌、白蘑菇、 鴻禧菇等，炒至香味盡 出。 2. 再 加 入 迷 迭 香 、 百 里 香、白酒、蔬菜高湯。 3. 湯汁收至濃稠狀後，加 入鮮奶油拌炒即可。 (2014/03/23 聯合報)
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2014年4月12日 星期六
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美味的黑鮪魚壽司，身價不菲，竟然有名主 廚老是忘記算錢，作客人的真是賺到了。
還要試醬油？ 你沒有搞錯！以免 吃到偏甜的魚肉， 還以為吃到寶。
壽司台
坐上
將哇沙米沾到壽 司的生魚片上，再以 生魚片沾醬油吃。
考驗師傅也考驗你 【聯合報／記者陳靜宜】在壽司台，你觀察師傅，手藝是否 流利華美？師傅也觀察你，是否懂吃會吃？彼此通過考驗，和 師傅混熟之後，吃日本料理的真正樂趣才開始。 吃壽司先看筷子，很多日本料理店使用一次筷，別認為這很 廉價，日本人認為，一次筷若沾過東西，一眼就能看出。另 外，一次筷的止滑性佳，適合用來夾偏滑的食材。
吃壽司，先試醬油 接下來，用筷子沾一下醬油，嘗嘗是否經過調味，有沒有偏 甜？有些店家會把醬油調得偏甜，這樣沾過魚肉後吃起來都甜 甜的，讓客人產生味覺上的誤解。也有另一派建議，以味醂、 柴魚醬油等調味，魚肉沾著吃會更增風味。但高段的品味家， 還是崇尚原味，甚至不沾任何佐料，直接品嘗鮮甜魚肉。
監看衛生，吃得安心 除了觀察師傅的手藝外，也要觀察師傅用刀是否正確。師傅 不應一刀用到底，切蔬菜和切魚肉之間，都應該換刀。 衛生條件也很重要，砧板應該有三塊，生食、熟食與片魚各 一塊，否則容易相互污染而感染大腸桿菌。 很多台式日本料理店，會把處理好的魚片，一層層放在冰廚 裡，疊個三、四層，這也是不正確的，魚肉跟魚肉接觸面容易 變質。另外，師傅的制服是否潔淨、抹布數量是否分類清楚、 是否更換頻繁，都是觀察重點。
中日壽司台，高度有玄機 從壽司台結構也可看出學問，板前師傅應與客人平視，但師 傅是站著的，因此純日系壽司台內的地板可能會比外面低（因為師傅 是站著、客人是坐著），客人也可以盡情欣賞師傅的手藝。 台灣壽司台則多半內高外低，板前師傅方便觀看客人用餐的
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坐上壽司台，不要白目演出 如果坐在一般座位，想要怎麼吃隨你高興。一旦坐壽司台就 要上道點，不要被板前師傅看見你把哇沙米跟醬油ㄍㄡˊ在一 起；師傅上菜後，最好立刻吃完，否則師傅會傷心，覺得心血 遭到踐踏，還會趁你不注意白你一眼，說不定原本要上上等 貨，也變成二等貨，反正也是對牛彈琴。同樣，如果師傅忽略 你，吃完許久都不聞不問，只顧著跟隔壁的美眉打情罵俏，那 看來你倆沒緣份，早點分手好。
喝茫的師傅，忘了算黑鮪肚錢 跟板前師傅搏感情很重要，有些師傅愛一邊做菜一邊跟客人 對飲，有些內向的師傅酒一下肚，話變多，手腳也越靈活；還 有的師傅只要投其所好，請他喝好酒，他一高興就把魚最好的 部位留給你，據說台北某家（店名只有一個字）名壽司店板前 長就是這樣。 有一個問題，你是否懷疑過，客人那麼多，板前師傅怎麼記 得誰吃過什麼？答案是確實有可能忘記，柯森的《壽司》一書 中就提到，東京名廚小野二郎曾說，他最常忘記把黑鮪魚肚的 錢算進去，多年累積起來總數超過八千美金。 當然師傅百百種，有的愛哈啦，有的一板一眼。我曾經見過 工作前很親切，但一上了壽司台就變冷漠，跟他搭話都愛理不 理、簡直判若兩人的主廚，當時覺得納悶，後來才知道是雙方 壽司台內高外低，師 理解度不同，師傅認為開始工作就要全神貫注，否則就是不敬 傅看你很方便，你想看師 業。不過，也因為這些變數，讓坐在壽司台吃壽司這件事變得 傅的手藝卻不方便。 更有趣，不是嗎？ 【聯合報】2008/08/01 2014年4月12日 星期六 SATURDAY,APRIL 12,2014
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地中海飲食 多蔬果多魚 研 究 發 現， 地中海飲食可 延緩失智症發 生。
病及癌症發生率相對較低。地中 海飲食的特色包括多吃蔬果、豆 類、堅果、未精製穀類、深海 魚，及喝少量葡萄酒(沒有飲酒習 慣者，不必特別攝取)，使用橄欖 油烹調，少吃紅肉。 2013/05/08
地中海式飲食
地中海式飲食 降心血管風險 【聯合報／中央社】刊登在美 國權威醫學期刊的一份大型新研 究報告指出，富含橄欖油、堅果、魚 類、水果、豆類和葡萄酒的「地中海 飲食」，可降低30%罹患心臟病、中 風與心臟疾病的風險。 巴塞隆納大學研究人員以西班 牙4,479名55至80歲男女為研究對 象，經5年研究，證實過去對這類
飲食觀察到的健康益處。研究成 果發表在「新英格蘭醫學期刊」 （NEJM）。 報告結論寫道：「我們觀察到 不限制能量的地中海飲食，佐以 特純橄欖油或堅果，能使高風險族 群大幅降低重大心血管疾病的風 險。」研究報告將降低風險比率列 為「約30%」。 2013/03/04
•最適合喜宴慶典 •獨立卡拉OK貴賓房 •免費大型停車場
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「地中海式飲食」是只有利健康，簡單、清淡及富含營養的飲 食。這種飲食結構強調多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果 類食物，其次才是穀物，並且烹飪時要用植物油(含不飽和脂肪 酸)來代替動物油(含飽和脂肪酸)，尤其提倡用橄欖油。 基本的地中海飲食如下： 豆類：每天吃 水果：每天2.5杯(Cups) 魚類：每周超過兩次 堅果：每天一小份 肉類/家禽：每天至少四盎司 乳製品：每天兩杯低脂肪類 酒類：婦女每日一飲，男子兩飲 脂肪：主要使用不飽和脂肪酸 雞蛋：每星期少於4個 聯合報提供
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【聯合報╱施靜茹】地中海周 邊的希臘、西班牙、義大利、法 國等國居民，多攝取新鮮蔬果、 低脂魚類的飲食型態。這些國家 的居民雖然和美國人或北歐人攝 取同樣熱量的飲食，但心血管疾
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進度，不過客人變成要仰著頭跟師傅說話，比較累不說，尊卑 關係上也不太恰當。更不方便的是，不能即席欣賞師傅的手 藝。
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紐約
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貝果被猶太人從歐洲帶到紐約，現已是紐約的代表食物之一。
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(圖取自網路 )
是世界食物的創意熔爐
【聯合報╱韓良露】外 國人就算三代住在京都或 佛羅倫斯，都很難變成當 地人。在我去過的許多城 市中，紐約是少見的熔爐 城市，不少待上三、五年 的人就會以紐約客自居， 身為紐約客的定義不在你 從何處來或待了多久，只 在乎你喜不喜歡住在紐 約，能對大蘋果的優缺點 一併接受。我在台北的牙 醫，曾在紐約念書兼執業 多年，對紐約有強烈的認同，即使過去這 些年有911，又遇暴風雪、淹大水，都還 想著在台北退休後回紐約，過他覺得有趣 的日子。 紐約吸引外國人再將之轉化成紐約客的 能力，就和把外國食物變成紐約本土食物 的能力一樣強大。貝果是猶太人從歐洲帶 到紐約後發揚光大，如今全世界所謂道地 的貝果，標示的一定是紐約貝果而非猶太 貝果。熱狗本是德國人的食物，但只有紐 約能把熱狗和棒球場、熱狗車緊密結合， 在路邊賣熱狗的人不少是非裔，但大家都 覺得他們賣的是標準的紐約街食。有一天 若台式刈包加上乳酪變成紐約包，我們也 別驚訝。
從紐約開始流行Fusion料理，已風行 到全世界。
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傳說三明治的命名來自18世紀英國貴 族約翰·孟塔古，第四代三明治伯爵。最 膾炙人口的謠傳是說三明治勳爵家財有 限，本身又嗜賭如命，總沒有時間離開賭 桌，於是就發明用麵包夾著熟肉，邊賭邊 吃，節省時間。
年代瘋Brunch，台灣也在過去10年流 行。一個城市是否流行Brunch，和城市 的國際都會程度成正比，愈是平常沒時間 好好吃早餐，愈需要在周休時吃個晚晚、 慢慢、長長的早午餐。 融合Fusion料理也是從紐約開始風行 到全世界的食風，融合料理和新派法菜或 新派加州菜不同，新派料理的精神是法國 廚藝的武林大師向日本或泰國求取某項擺 盤、切工、香草香料的秘笈後再內化成自 家的功夫。但融合料裡卻不限定在法菜精 髓，可以是紐約的韓國廚師把泡菜包入漢 堡，或日本廚師在壽司上放西班牙火腿， 或美國廚師在煎牛排時加入香茅和味噌， 融合料理像初出茅廬的武師，各門各派的 功夫拿來就用，有時創新有趣，有時卻醜 態百出，吃到不成熟的融合料理就想叫廚 子乖乖照譜做菜。
三明治是英國人的發明，但英國人至今 都只把三明治當成上班族午間簡餐，不入 美食之殿。但紐約人卻做成各種豪華三明 治，Deli各種巨型多層的醃牛肉三明治、 新潮餐廳中的酪梨明蝦三明治等等，三明 治不再是輕食而變身為美食主菜，一客可 以賣到二、三十美金。 紐約漢堡也是美食傳奇，還有一客一百 美金以上的奢華漢堡，高級的和牛、三分 熟、加松露、魚子醬都可，沒人會覺得紐 約的漢堡和速食漢堡系出同門。林書豪和 高價紐約漢堡都是平凡人和平凡食物可以 變成超級巨星的紐約夢。牛排到處有人 吃，但只有紐約最會賣高價頂級牛 排，大概也和紐約充斥著華爾街資 本主義的競爭心有關吧！ 紐約一直是時尚流行的中心， 任何食物在紐約流行後，就會成 為世界的趨勢。例如Brunch早午 餐，美國人這麼吃了幾十年，但80 年代紐約的雅痞風行在周日吃Brunch 後，此食風逐漸席捲全世界。日本在90
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紐約也是把名廚捧成世界明星的造夢 所，像Jean-Georges Vongerichten，單 靠慾望城市影集的吹捧，就讓他被富比 世列為全世界最會賺錢的名流主廚。全 世界各地有名的大廚，連曾名列世界最佳 餐廳的舊金山法國洗衣店的名廚Thomas Keller也必須到紐約一展身手。紐約是世 界名廚的最終決戰舞台，但所有在紐約 的名廚餐館，賣的不是美國菜，也不是紐 約菜，還說不上來到底是哪一國的菜，基 本上都是有名廚個人風格的創意料理， 像尚喬治可以賣尚字標誌的泰國 菜，湯瑪斯凱勒賣的也是 個人獨特風格的創意法 美國紐約一所酒 式菜，紐約大概是全世 店的餐廳推出超豪華漢 界最能讓個人創意展現 堡，以神戶牛肉、義大利 的飲食殿堂。 煙熏肉、松露、鵝肝醬及 【聯合報】2012/11/24 魚子醬為材料，遠遠超 過於一般人對漢堡的想 像。 (圖取自網路)
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美食廣場 飲食天堂總匯
超人氣小吃
文/圖：廖祥君
美食廣場是由多個飲食攤位聚集毗鄰經 營的型態，隨著生活及消費型態的改變， 社會需求的多元化，流通、服務、餐飲等 業態的革新及引進，使得本屬多業種業態 的餐飲市場中，新開發出「美食廣場」業 態的經營，結合了餐飲、休閒、社交等多元 功能。
越南麵包 雖 源自於法國， 當 被 然在國際上常 越 。 成越南特色菜 單但 南麵包看似簡 酸味的白紅蘿 裡面夾上帶甜 ， 富 豐 當 相 內容 椒，塗以豬 瓜、香菜、辣 黃 鮮 新 、 菜 蔔絲醃 同特色的越 不同肉片。不 入 加 ， 油 黃 肝醬、 肉芝士麵包 麵包、美式牛 貢 西 式 法 有 咬勁，且 南麵包 等。麵包富有 包 麵 絲 雞 蔥 的，簡單 和中式香 吃，鹹鹹香香 餡 內 配 搭 ， 鹹 越咬越香 偏愛三明治或 迷人之處，是 的搭配卻又有 選。 麵包人士的首
尚點廣場 PP HA
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粵式腸粉/明火粥
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腸粉是用米 漿作成的廣東 食品，以布拉 成的 稱布拉腸 粉。傳 統腸粉 以 碎肉 、魚片、 鮮蝦 仁為餡料 ，現做 現蒸的 拉腸粉 ，滑嫩 感令人讚不絕 口 口。 熬明火粥時 火候必須要掌 控即佳，不停 的攪拌，才能 使粥的口感綿 細，不易過稀 廣式湯粉麵 。 ，料多味美， 湯頭佳，可選 港式麵、米粉 或河粉，是湯 麵食客的最愛 煲仔飯是廣 。 東的特色小吃 ，廣州的街頭 小巷 裡，隨處 都有賣 煲仔飯 的小鋪 ，香味 會在小巷中飄 也 香。煲仔飯做 法既簡單又便 捷， 雖然分量 不大， 但吃起 來 既能有 肉料 米飯 中還帶了 ， 肉香， 那種由 煲 仔帶出 的特有 飯味 ，令人食 欲大增 。廣式 煲仔飯的 風味 達20餘種，如 多 臘味、冬菇滑 雞、豆豉排骨 等 等。尚點美 食廣 場內的第一腸 粉茶餐廳提 供地道的港 式美味小吃。
烘培坊 每天新鮮供應出 爐的 多款西點麵包， 咖啡奶 茶，夏季冷飲及 多種造 型及口味的生日蛋 糕。
西安名吃
及家庭套餐 飯 盒 便 簡 的 當及 豐儉由人 菜一湯的便
或四 日提供三菜 ，任君選 豐富菜色 美食廣場每 種 多 十 三 ， 小菜的首 套餐 菜，是開胃 家庭組合 涼 味 食 美 式 有各 鮮海產的 又想吃新 擇。另外還 但 鮮 館 新 餐 購 選 沒空上 內的海鮮部 選。如果 市 超 的 擁 場 也可 有 食廣 ，讓您在家 客，可在美 調 烹 味 口 個人 海產，依照 受。 享 餐館級的
廣 點 場 尚
母親節嘉年華
五月十 號 星期六 下午二 時
提到西安特色小吃，大概首 先能想到的就是肉夾饃、涼皮 和手工扯麵。肉夾饃外面的饃 軟滑，裡面的肉肉質鮮美，調 味的肉汁也很到位，受歡迎的 程度可稱得上的中式漢堡。涼 皮口感勁道，香Q有彈性，再 加上黃瓜絲、香菜、豆芽及辣 度適中的辣油和香濃的麻醬， 令人食指大動。而多種手工 扯麵，以「岐山哨子麵」最 有名，手工製作的寬麵，配上 獨家祕製的辣調味料。「西安 名吃」如今憑藉手工扯面和辣 味中國菜在紐約食品圈名聲大 噪，將進軍尚點美食廣場，網 站www.xianfoods.com。
抽獎活動
慶祝母親節與尚點美食廣場新張，在大學點尚點廣場頂樓舉行抽獎活動 豐富 的 獎 品包 括 5 0 ” 電 視 機、平 板 電 腦、$ 1 0 0 超 市 禮 券、$ 5 0 餐 券 及各 式 精 美 禮 品，當天 來 參加 活 動 的 母 親 們 可
獲贈一份驚喜禮物。除抽獎外，另外在尚點超市內舉辦「限時搶購」，只要在規定的時間內，放進手推車內的商品一律半價
抽獎券可向廣場內的贊助單位索取
尚點美食廣場 第一腸粉粥麵檔 尚點熟食檔 尚點咖啡餅屋 越南麵包
尚點超市
西安名吃
大飽口福
尚點 酒店
墨西哥餐廳
披薩屋PIZZA
功夫茶
十分OK Karaoke
Level Royal酒吧
自由式游泳學院
寶健西藥房
金寶貝禮品 尚點洗衣
尚點檸檬SPA 水晶精品首飾 ML161692-1
尚點廣場地址：20-07 127 St College Point, NY 11356 每天早上9時至晚上8時提供接駁車從法拉盛明都酒樓出發，每小時發車。 電話：718.539.4881
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南洋
酸酸甜甜好滋味
濃濃 文：劉春健
如果厭煩了油膩的薯條漢堡，或是清淡 內斂的家常菜，不妨品嘗一下傳統經典的 南洋風味帶來的樂趣，因為味濃酸甜的南 洋美食，總是能觸動食客們的味蕾，給人 非一般的感覺。 泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為 主，多使用魚露和新鮮的香料，少用乾 材。酸酸甜甜又有點辣的泰式料理，任何 季節吃都很開胃。傳統經典菜款有：金 麺、青木瓜沙拉、椰奶湯、冬蔭功湯及泰 式綠咖哩。由於深具得天獨厚的優點， 因此泰國菜色彩鮮豔，紅綠相間，眼觀極 佳。 越南菜的特色是採用大量新鮮食材和香 料，尤其是魚露這種以魚和鹽發酵而成的 調味聖品，更是豐富了越式料理的 口感。“牛肉河粉”，是越 南最受歡迎的粉類食 品，湯頭由肉類、
青木瓜沙拉在泰語叫做「宋丹」(Som Tam)，清 爽開胃，酸甜鹹辣。 (圖取自網路) 牛薄片以滾燙高湯沖過，讓肉質維持細嫩多汁的 口感，連著軟Q河粉一起入口，鮮美滋味很迷人。 (圖取自網路)
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香料經過長 時間的燉煮，喝起來 不油膩，帶著若有似無 的甜味，佐以青檸檬、香花菜、香料等點 綴，烘托整碗湯的清爽，都讓人充分體會 到簡簡單單的幸福 。 馬來西亞人喜歡吃辣的食物，其辣味主 要是辣椒中的香辣，辣度相比泰國的更溫 和。華人佔馬來西亞人口的30%，傳統中 國菜烹飪法與馬來香料完美結合，融會了 甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃 重，演化為匯聚了二者精髓的娘惹菜，成 為馬來西亞料理的主要形式。當中國素材 的內斂遇上馬來料理的奔放，只有品嘗過 後，才會知道其中調和出的愛戀熱情。 寒冷的天氣讓心情、胃口都隨之鬱悶 起來，但春風花草香 ，萬物復甦的春天 就要到了 ，那麼讓熱辣、開胃的東南亞 美食將你的心情、胃口都喚醒吧，約上 幾個三五好友，去品嘗這濃濃的南洋美 食。
馬來西亞娘惹糕（Kuih Nyonya）是大馬獨 有的美食之一，通常由椰漿、香蘭葉、糯米製 成，嚼勁十足。 (圖取自網路)
【聯合報記者/吳雨潔】
泰式料理／
椰汁綠咖哩牛
綠咖哩醬（3-4人份） 材料：泰式綠咖哩醬70g、綠辣椒2 根約20g、椰奶670cc、椰糖30g、香茅 30g、九層塔、蔥、薑、香茅、檸檬葉皆 少許
最後放上辣椒片、檸檬葉裝飾即可。 台灣名廚阿明師說：綠咖哩加上綠辣椒 一起炒香，混合椰奶和九層塔的香氣， 濃鬱的香茅味，撲鼻即帶有明顯的泰式 風情。 【2014/03/30 聯合報】
作法： 1.綠咖哩醬和綠辣椒一同炒香。 2.加入椰奶調整濃度。 3.將要搭配咖哩的牛腩肉，加蔥、薑、 香茅蒸約一個小時至軟嫩，直接從香 料中撈起，加進咖哩醬中。 4.加九層塔以小火煮10至15分鐘提味，
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酒釀桂圓麵包 全天然健康的麵包新寵 2010年一位麵包師傅-吳寶春在台灣 以看似突然竄起的氣勢實則是累積了數 十年的努力，風靡了整個台灣，因為他 贏得了路易樂斯福國際盃麵包大賽冠軍 (Coupe du Monde de la Boulangerie)， 而其得獎作品酒釀桂圓麵包與荔枝玫瑰 麵包也因此在台灣造成一股風潮。 在紐約提供酒釀桂圓麵包的Iris表示， 酒釀桂圓麵包好吃的關鍵在於天然酵母 的發酵與運用。天然酵母培養要經過大 約7天發酵期後，再加入麵糰、配料、 切割、塑形等，當中各個階段也還要經 歷時間不等的發酵，相當費時費工。 為何天然酵母對於酒釀桂圓麵包如此 重要？天然酵母又稱為複合酵母，是將 花、草、果上的菌培養成適合製作麵包 的菌種，來源天然會散發自然香味，因 此不需要再額外添加人工香料。 而天然酵母所烘培出來的麵 包密度較高、內部不
規則孔洞多、保水性高，所以口感 有嚼勁；在健康方面，由於麵糰發 酵時間長所以碳水化合物分解比較完 全，食用後比較不會有脹氣發生，而發 酵後所產生的益菌也多，有利於腸胃吸 收與蠕動。 親自培養天然酵母的Iris Bakery只有 在周末限量供應酒釀桂圓麵包，想要嚐 嚐的人手腳可得快一點！！ 限量供應的酒釀桂圓麵包，外層微硬 內層彈性有嚼勁，一開始入口有酒釀桂圓 的香味，再咀嚼麥香與核果香味緩緩而 出，達成巧妙的融合。
馬 卡 龍 Macaron 嬌貴浪漫的甜點潮流 光滑細緻、小巧玲瓏、光澤明 亮、滋味甜蜜，周圍還圍著一圈因 烘烤而出現的蕾絲裙，這就是風靡 全球的馬卡龍。 出身於法國這個全球最浪漫的國 家，就注定了馬卡龍引領甜點潮流 的宿命。就像法國的服裝設計概念 一樣，以簡約設計的外型、細緻專 注的做工、鮮豔多樣的色彩，讓馬 卡龍以嬌貴的公主形象出現在早 期高貴的宴客場所。
雖然現在很多糕餅店都有推出馬 卡龍，但完美的馬卡龍可不是輕易 就可以烘培出來的。能製作完美馬 卡龍的Iris Bakery，就以最謹慎嚴 格的態度細細呵護烤培。從最一開 始的杏仁粉與蛋白霜混拌就是一門 功夫，攪拌不足或過度都會影響到 馬卡龍外殼的細緻度，還需要考量 溼度、烘烤的狀況來調整溫度與時 間，如果稍一不注意就會失敗。 馬卡龍的口感層次分明，看似硬 實的外殼其實相當酥脆而且纖薄， 而內層綿密潤澤，再加上最中 間內餡的芬香與一點點的黏 牙感，多變的風情就像 是迷人的花樣少女。
午茶盛宴 開啟春日愉悅時光 早期只出現於英國貴族間的下午茶，發展至今 已成為一種優雅生活的代表，而下午茶的茶點 與茶飲選擇也不再侷限於甜點與英式茶。本專 文特別帶來2種茶點與茶飲的選擇，讓下午茶也 能與眾不同。
亞洲茶飲 多姿多彩
Iris麵包/蛋糕精緻烘培坊
誰說下午茶的茶飲選擇只有紅 茶、伯爵茶等色澤相似、單調的選 擇？來自亞洲，在全球各地華人聚 集地都廣為普遍，甚至讓各族裔都喜歡來 上一杯的珍珠奶茶，已儼然成為亞洲飲品 的代表，也因此許多來自台灣的連鎖茶飲 店也在紐約遍地開花。 為了能在激烈的市場上競爭，各家茶飲 都使出渾身解數，帶來亞洲飲品多彩多 姿、口味濃鮮各異的茶飲，讓人光看就心 情愉悅，帶來更閒適、舒活的午茶時光。 來自台灣的連鎖茶飲店CoCo都可茶 飲，可說是亞洲茶飲的代表，目前在全 球15個國家地區，有超過1,500家直營門 市。為了持續領先市場，CoCo都可茶飲 以三大方向來發展。第一是嚴選茶 葉，以十二道製茶工序來去除雜 味，保留新鮮茶香與質優韻濃。 第二是當令新鮮水果入茶 與全球化採購，
讓茶飲更加多樣化與健康。像以 整顆檸檬入茶的「檸檬霸」經過 反覆清洗後直接擠壓出原汁，然後 再將整顆檸檬入茶，並用適量的糖 調和，不僅色澤黃金清透，更有檸檬的自 然香氣與清新感，不苦不澀、酸甜並濟， 消暑解渴一定要來一杯。 第三是持續創新研發，嚴格控管，每年 研發超過30%新品，帶來各式新口味。不 論是強調營養豐富的穀物飲品、重視濃厚 口感的芋頭系列，或是清新的檸檬新品， 多樣開發不僅消費者選擇豐富，嚴格控管 也可放心享 用。
2011年開業以來，即以精緻、天然、養生的理念來每日製作新 鮮麵包，也強調不添加防腐劑與多餘的化學添加物，因此兩三天不食 用就有可能會發霉。為了打造優質烘培坊印象，特從台灣訂製一個3層 高、重逾5噸的烤箱，即將置放於店內，讓消費者可以第一時間感受到新鮮出爐 的麵包香與絕佳口感。 (www.irisbakery.com/index.php) 法拉盛店：3907 Prince Street, Flushing, NY 11354，718-886-1633
CoCo都可茶飲 1997年在台灣淡水打造「都可流行生活飲食」，是CoCo都可茶飲的前身。以新鮮、 現調、親切服務提供消費者茶飲享受。2011年於紐約拓展，在「企業全球化、管理在 地化」的經營理念下，將CoCo拓展成為橫跨大陸、香港、東南亞、美國等的世界連鎖 茶飲品牌。並於2013年全球門市突破1,500家，未來將更進軍歐洲、日本、韓國、紐澳 等國。(www.coco-tea.com) 曼哈頓直營店
皇后區直營店
中央車站店：459 Lexington Ave Baruch 店：38 Lexinton Ave 東 村 店：33 St. Marks Pl 中 國 城 店：79 Division St
法 拉 盛 店：39-22 Skyview 店：40-24 Kissena 店：41-40 Elmhurst店：86-55 Bayside 店：45-40
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