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2〇14
尚春宴 專刊 2014年4月12日 星期六
草原風 刮 盛 拉 法 文:高傑文
圖:攝自法拉盛小尾羊旗艦店 火鍋是一很受華洋食客歡迎的餐飲形式，光 是法拉盛，火鍋店目前就至少有6家之多，風 味各異，隨著二年前中國重量級的蒙古火鍋連 鎖店『小肥羊』率先進駐，一跑而紅，最近中 國蒙式火鍋龍頭企業『小尾羊』選在法拉盛的 Skyview Center設立旗艦店，令人聞香下馬， 高朋滿座，在法拉盛刮起了一股濃濃的蒙古草 原風，為大家帶來自然清新的蒙式火鍋。 中華文明有三大主源-以中原和西北、華北旱 作農業為基礎的黃河文化，以南方水田農業為 基礎的長江文化，以北方草原畜牧業為基礎的 草原文化。 而在火鍋文化上，中國亦分成三大流派-南 川、北白、蒙羊: 四川火鍋-以麻辣為主要特點，涮的東西很 雜； 北方火鍋-以清湯為主，講究蘸料； 蒙古火鍋-是1998年以後才火起來的火鍋流 派，最大特點是滋補。
企劃統籌：洪雅菁 任一峰
蒙古火鍋 火爆
烤羊排是蒙 古火鍋的特色 之一：精選羔 羊肋排，香脆可 口，佐酒上選。
椒、花椒等等40餘種香 料和材料。 法拉盛小尾羊旗艦店的陳老板介紹說，該店 的湯料是完全根據中國總公司的中藥材配方， 但藥材全部在美國採購，以符合美國進口標準 的高品質中藥材，確保質量。除了「紅鍋」和 「白鍋」外，小尾羊還提供『滋補清湯鍋』、 『開胃麻辣鍋』、『養顏番茄鍋』等等，供應 不同口味需要的客人。
招牌羊肉 在招牌的羊肉供應上，由於中國內蒙的羊肉 不能出口，所以陳先生表示他們採用的是最接 近內蒙古的羊肉-自然放牧、肉質肥美膻味小 的新西蘭、澳大利亞羔羊。陳先生說，這些羔 羊肉肉質細嫩、低脂性溫，乃肉中極品。食之 鮮香嫩爽、下鍋即食，久涮不老、鮮而不膩， 食客反應極佳。
羊肉的 直到上世紀九十年代， 鹿城包頭市相繼出現了 『小肥羊』和『小尾羊』 二家大型企業，將蒙古火鍋配 方去蕪存菁，在短短數年之間，紅遍大江南 北，連鎖店數以百計，『小尾羊』從2004年起 公司連續三年獲得﹂中國餐飲百強」前三名； 2007年小尾羊品牌被評選為「中國馳名商標」， 並入選中國餐飲業的三強，在中國、日本、澳洲、迪 拜、美國有600多家連鎖店，可見此鍋風味遍受世 界各國人民喜愛與肯定。
蒙古火鍋湯
單鍋-單獨一人亦可享用。
策劃主編
SATURDAY,APRIL 12,2014
蒙古火鍋的興起 蒙古火鍋起源於中國元朝初期；相傳 成吉思汗時期，於天寒地凍時以刀薄羔 羊，主味孜然、草果、白扣投入鍋中， 令軍中人人稱味其色美，讚嘆不絕。 自 此後，此配方流傳於蒙古草原，遊牧民族 普遍食用於民間，千餘載始終未傳入中原，
工商服務部
湯底是火鍋最重要的一個環節，火鍋湯底決 定了涮出來的食品是否好吃，法拉盛小尾羊旗 艦店的陳老板介紹說，他們的火鍋湯素有『神 湯』之稱，味醇香，是由牛棒骨斷骨出髓後和 雞塊熬制而成，配以小尾羊公司獨家配製的珍
貴藥材，遵循蒙、藏、中醫『四氣五味，升降 浮沉，歸經』的理論，鮮香色美，滋補營養， 湯中富含人體必需的各種微量元素和氨基酸， 具有改善人體血液迴圈、平衡人體機能和補虛 護體的進補功效。蒙古火鍋的最大特色之一是 「紅鍋」和「白鍋」。 白鍋：主甘甜、味美，適合海鮮、豬肉、素 食等。加入肉片、菜葉熬煮後的湯頭，更為鮮 美、甘甜，十分好喝。 主要配方：草果、紅 棗、當歸、黨參、枸杞、龍眼、甘草、陳皮、 川芎等20餘種材料和中藥。 紅鍋：主重香、辛辣，適合牛肉、羊肉等， 湯頭辣而不辛、麻而不嗆，因湯頭含有多種保 護腸胃功效之天然植物，所以不會有一般麻辣 鍋吃完後腸胃不適、腹瀉頻頻之缺失，實為喜 好吃辣者之最佳選擇。可分小辣、正常辣、 大辣，另可提供辣油讓客人自行添加。主要配方： 草果、孜然、紅棗、白豆蔻、大回、丁香、香葉、麻
黃金分割法
小尾羊旗艦店的陳老板解釋說，蒙古火鍋用 的羊肉很講究，該店的羊肉採用黃金分割: A級貢肉-選自羊後腿上方及臀部肉，肉質 鮮嫩稍瘦，口感醇厚； 壹品小肋卷-選自羊肋腹肉，肥瘦相間，紋 理清晰明了； 太陽卷-選自羊胸椎之間的外側眼肉，表 面有一層自然形成的脂肪，成型如日，肉質細 膩，柔軟多汁，一隻羊只能出1.2公斤； 御品羊上腦-選自羊頸下方，羊胸椎外側， 口感香甜滑爽，肉的表面富有大理石花紋，一 雙羊只能出0.5公斤上腦肉； 任何食物講究到極致的時候，就是極高級的 享受。 大家下次到法拉盛時，不妨來個特色神湯涮 極品羊肉，品嘗草原美味，想像蒙古草原的 一目千里、一馬平川的感覺，還能起到補中養 氣、強身健體的效果，那感覺自是妙不可言。
小尾羊旗艦店 天景購物中心Skyview Center
隆重開業 七天營業，免費停車3小時 『小尾羊』繼在日本、澳大利亞、英國、阿聯酋、波士頓等海外市場開設了小尾羊品牌的連鎖店後，正式進軍世界之都紐約在法拉盛天景購物中心開設旗艦店，為紐約食客帶來自然清新又滋補的蒙式火鍋。 從2004年起內蒙古小尾羊餐飲企業就連續三年獲得『中國餐飲百強』前三名；2007年小尾羊品牌被評選為『中國馳名商標』。 連鎖店遍佈全國各大城市和海外，集餐飲文化研究、傳統膳食開發、民族食品生產、發展加盟於一體。 小尾羊先後榮獲《中國十大火鍋品牌》、《五星級火鍋示範企業》、《中國十佳時尚餐飲企業》等數十項大獎。
純正蒙古火鍋 來自小尾羊
相傳很久以前征戰於敕勒川一帶的蒙古大軍中，有位僧官博學多才、精通醫術，司軍中觀測天象、運籌戰 機、整振軍心、診病療傷之職，被尊稱為『神僧』。『神僧』精研蒙藏醫學，結合草原地域特點，常用一種 特殊湯料為將士們煮制肉食。此湯煮制的羊肉味道鮮美，且可補益養身、扶正祛邪，軍中將士食後個個身心 無疾，馳騁萬裡疆場，所向披靡、無往不勝……此湯後來傳入民間，流傳於敕勒川大草原的牧民當中， 千百年來，深受蒙古民族的喜愛，被譽為『神湯』。『小尾羊』火鍋湯頭在繼承『神湯』 傳統配方的基礎上，結合蒙、藏、中醫的理論，遵循『四氣五味調和陰陽、升降浮沉 歸經養生』的特徵，對數十種中草藥進行了科學的配製，調和了大草原稀有調料之 五味，終使『小尾羊』火鍋獨具春防溫、夏去暑、秋祛濕、冬禦寒之功效。湯中 富含人體必需的各種微量元素和氨基酸，具有改善人體血液迴圈、平衡人體機能 和補虛護體的進補功效。
草原羊肉 精品羔羊肉 A 級貢肉 厚片羔羊肉 太陽卷 御品美上腦
優選肉類 精品肥牛 五花肉 肥牛A眼肉 豬里脊肉 肥牛上腦肉 雞肉卷 雪花牛小排 霜降牛仔骨
蒙式燒烤 蒙式烤羊排 蒙式烤大串 內蒙羊肉串 烤雞翅中
特色主食 內蒙美肉餅 紅薯餅 手擀麵 美肉水餃 等等 芝麻香餅 蔥油餅 南瓜餅
以及上百種營養菌類、健康豆類、精緻丸滑、各式火鍋涮品、 四時蔬菜、精美涼菜等等，設有單鍋。
精選羊肉 精選最接近內蒙古的羊肉-自然放牧、肉質肥美膻味小的新西 蘭、澳大利亞羔羊。肉質細嫩、低脂性溫，乃肉中極品。食之 鮮香嫩爽、下鍋即食，久涮不老、鮮而不膩，配以特色神湯涮 極品羊肉，還能起到補中養氣、強身健體的效果。
湯 底 是由牛腿骨斷骨出髓後和雞塊熬制而成，配以小尾羊公司獨家 配製的珍貴藥材，及獨家調味品調和。紅湯醇香適口，清湯 鮮香爽口，被譽為﹄神湯』，此外小尾羊還提供『滋補清湯 鍋』、『開胃麻辣鍋』、『養顏番茄鍋』等等，供應不同口味 需要的客人。
特色蘸料
有二十多種，包括韭菜花，生醬，蔥花，蒜泥等等。
小尾羊旗艦店
Little Lamb-Skyview Center
40-24 College Point Blvd.,
電話:
718-359-1668
商業午餐
$9.99
CP161545-1
小尾羊火鍋源自於一個美麗的傳說……
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