Beverage & Gastronomy 1-2/2016

1—2 / 2016

alkoholické a nealkoholické nápoje / gastronomie / c estování / životní st yl

Kč / €2 € 75 Kč49 / 2,80

MAĎARSKO

KULINÁŘSKÁ CESTA DO MAĎARSKA / Barista roku 2016 / BIO ČAJE www.beverage-gastronomy.cz

EDITORIAL

A

I

BYCHOM SE RÁDI VRACELI

T

oto vydání je, jak jste si už jistě všimli, maďarské. Pokračujeme tak v zavedené tradici představovat vám, našim čtenářům, kuchyně různých národů a regionů. I společnou částí našich dějin je dáno, že gastronomie Maďarska není od české a slovenské úplně vzdálená. Samozřejmě, o absolutní shodě se mluvit nedá a ani by to zřejmě nebylo zajímavé.

Spíše je (v tomto případě) dobré označovat rozdíly. A přesně o tom jsme mluvili s Tiborem Petö, velvyslancem Maďarska v České republice. V rozhovoru, který si můžete přečíst na následujících stranách, vzpomíná na domácí maďarskou kuchyni, ale i na „pálinku“. Oproti slovenské „pálenke“ je zde rozdíl opravdu jenom v tom jednom písmenku. Jinak se pálí skutečně ze všeho, jak nám prozradil pan velvyslanec.

Bránou Maďarska je pro našince zřejmě Budapešť. Osobně se velmi rád vracím do pasáže Gozsdu Udvar, poblíž Staré synagogy. Nejenom tam lze večer ochutnat dobré víno, přes den zase zajímavé jídlo a skvělou kávu. Vřele doporučuji! Laťka kvality jídel, nápojů i designu podniků je tam nastavena opravdu vysoko. Á propos – design. Již obálkou tohoto letošního prvního vydání se snažíme avizovat změnu. Rád bych vás upozornil na novou rubriku, kde se budeme zabývat vybavením provozoven a vším, co je potřeba použít, aby se hosté rádi vraceli.

Přerodem prošly také vnitřní strany časopisu, a to jak k velkorysosti formátu fotografií, tak i v akcentu na konkrétní detaily. V redakci věříme, že gastronomie je stále vysoce atraktivní téma, a vizuál by proto měl být co možná nejvíce v rovnováze s námětem. Chápeme to jako velkou výzvu, úkol i radost zároveň. A první vydání v roce se jeví být vhodnou startovní čárou. Tak ať se nám všem líbí a rádi se vracíme jak do oblíbených podniků, tak i k tomuto časopisu.

Vážené čtenářky a čtenáři, příjemné čtení vám přeje Ján Chovanec šéfredaktor

Toto vydání bylo připraveno ve spolupráci s Velvyslanectvím Maďarska v České republice a Maďarskou turistikou a.s.

1-2/2016

3

I

OBSAH

52 G 16 21 22 25 27

22

Doporučíme vám kvalitu z Maďarska Pochutnat si v Maďarsku Kulinářská cesta do Maďarska Tesco rozšířilo sortiment…

Husí játra – prémiová česká značka

D

ESIGN

V

ÍNO

42 Sklizeň na rakouských vinicích v minulých letech 43 Slavná vína Maďarska 45 Galerie maďarských vín

K

ÁVA

28 Eska: divoké bylinky v industriálu kotlárny

46 Význam espressa na trhu rozhodně neklesá 49 Barista roku 2016 52 European Coffee Trip ve Varšavě

P

Č

30 33 34 38

4

ASTRO

16

IVO

Maďarské pivní svítání Rodina Březňákova je kompletní Lehké, lehčí, nejlehčí Galerie nealkoholického piva

1-2/2016

AJ

56 Čaj ladí maďarský temperament 58 Bio produkce a konvenční produkce – mýty a realita

Vydává WPremium event, s.r.o.

Jana Masaryka 281/28, 120 00 Praha 2 Tel: +420 246 033 022 Email: redakce@wpevent.cz

46 S

POLEČNOST

60 Fotograf lidských duší

B

Šéfredaktor: Ján Chovanec Redakce: Helena Baker, Martin Baťha, Vít Dvořák, Otakar Gembala, Hubert Hátle, Flemming Teilgaard Laugesen, Michal Křížka Foto: Lukáš Hausenblas, archiv autorů a redakce Foto na titulce: Shutterstock Jazyková redakce: Jitka Michalčíková Inzerce: Blanka Součková, Róbert Verner, Martin Klufa, Nela Wagnerová Grafika: TRIVIA Group s. r. o.

Nepodepsané příspěvky a příspěvky označené PR, Advertorial jsou součástí placené inzerce.

Registrovaná značka: MK ČR E 20574, ISSN 12134627 www.beverage-gastronomy.cz

AR

62 Tullamore D.E.W. 14 let

T

ABÁK

64 Doutníky se jménem poloostrova Samaná

K

NIHY

66 Přehled knižních novinek

1-2/2016

5

I

GASTROZPRÁVY

BOCUSE D’OR ČESKÁ REPUBLIKA 2016 ZNÁ VÍTĚZE Sedm českých kulinářských mistrů se v lednu utkalo v této prestižní gastronomické soutěži. Soutěžící měli za úkol připravit dva originální pokrmy z jesetera malého a jeho kaviáru a z jeleního hřbetu s kostí. Nejlepší kuchařské dovednosti předvedl Patrik Bečvář z pražského hotelu Selský Dvůr.

Dvoudenní klání se uskutečnilo v nedávno otevřené pražské MAKRO Akademii, která je svým zařízením nejkvalitnějším kulinářským pracovištěm v celé střední Evropě.

NESCAFÉ ESPRESSO – SKVĚLÝ DÁREK K VALENTÝNU PRO GENTLEMANY Ikonická rozpustná káva NESCAFÉ Espresso představuje kávu, která ideálně padne každému gentlemanovi, stejně jako oblek šitý na míru.

NOVINKA NESCAFÉ Espresso Intenso je dokonalým požitkem s čokoládovo-karamelovými tóny a NESCAFÉ Espresso Original naopak potěší milovníky jemnějšího espressa nádechem ovocných tónů. Lahodnou a vyváženou chuť navíc podtrhne delikátní pěna – baristy nazývaná „crema“ –, která se přirozeně vytvoří na každém šálku.

FOODPARK – NOVÝ PROJEKT PŘINÁŠEJÍCÍ DO BRNA NOVOU TRADICI A KULTURU Cílem tohoto projektu je přitáhnout obyvatele Jižní Moravy na pravidelný potravinový trh, který se koná pod záštitou města Brna a představuje největší přehlídku regionálních a řemeslných producentů na Moravě. Pro tento market si organizátoři vybrali industriální prostory Malé Ameriky, které se na jaře budou rozšiřovat i o vnější prostory kolem haly. FoodPark bude mít i své speciály!

Více na www.foodpark.cz

6

1-2/2016

SALON VÍN ČESKÉ REPUBLIKY OTEVŘEL SVOU EXPOZICI 30. LEDNA 2016 Salon vín ČR představuje kolekci sta nejlepších moravských a českých vín pro rok 2016, která uspěla v konkurenci 1 423 moravských a českých vín od 215 vinařů a vinařských firem. Nejlepší stovka našich vín získá zlatou medaili a bude od 30. ledna po celý rok prezentována ve stejnojmenné degustační expozici v historickém sklepení valtického zámku. Mezi reprezentativním výběrem je i letošní absolutní šampion – Merlot 2012, výběr z hroznů barrique, Château Valtice, Vinné sklepy Valtice. Více na www.salonvin.cz

2016 Letos poprvé Velká prezentace sektů z KRÁL VÍN České republiky 9. dubna Den v růžovém Praha

NEJLEPŠÍ RESTAURACE PODLE MAUREROVA VÝBĚRU GRAND RESTAURANT 2016

22. dubna Den v růžovém Č. Budějovice

Na konci loňského roku vyšlo jubilejní XX. vydání gastronomického průvodce Maurerův výběr Grand Restaurant. Tento ročník přinesl velice zajímavá „poprvé“. Nejlepším podnikem, podle celostátní veřejné ankety, se stala pražská restaurace Spices Restaurant and Bar s šéfkuchařem Jiřím Štiftem, která se po minulém 7. místě vyhoupla do čela historicky poprvé. Druhé místo obsadil severočeský Kristin Hrádek, který se tak premiérově dostal do nejlepší desítky. Třetí příčku obsadil loňský vítěz, Terasa U Zlaté studně, která znovu potvrdila své postavení na naší gastronomické scéně.

29. dubna Den v růžovém Ostrava 7. května JAROVÍN ROSÉ Znojmo

Hlavní partner

Exkluzivní řada výrobků Knorr Professional nabízí širokou škálu vysoce kvalitních ingrediencí vyvinutých ve spolupráci s kuchaři a kulinárními experty z celého světa pro náročné a kreativní profesionální kuchaře. Řada Knorr Professional zahrnuje koncentrované tekuté bujóny Essence, redukce na šťávy a omáčky, marinády a pasty z aromatických bylinek, hub a zeleniny, tzv. Primerby.

inzerce

UNILEVER FOOD SOLUTIONS ROZŠIŘUJE ŘADU PROFESIONÁLNÍCH INGREDIENCÍ

I

GASTROZPRÁVY

KARLOVARSKÉ MINERÁLNÍ VODY VSTUPUJÍ DO PROVOZU PRODEJNÍCH AUTOMATŮ VERY GOODIES KMV rozšiřují své aktivity a odkupují české, slovenské a maďarské provozy společnosti Selecta, významného hráče v oblasti provozování prodejních a nápojových automatů.

Zároveň KMV získaly většinový podíl v české firmě Š&Sch a jejich spojením vzniká Very Goodies. Dosavadní spolupráci KMV s firmou Š&Sch představuje 65 občerstvovacích inovativních automatů v prostorách pražského Letiště Václava Havla. Automaty instalované v říjnu 2015 nabízejí cestujícím vedle tradičních českých výrobků také moderní multifunkční výdejní systém ve futuristickém designu.

NESPRESSO PŘEDSTAVUJE ŠPIČKOVÝ PROFESIONÁLNÍ KÁVOVAR PRO BARISTY AGUILA 220 Společnost Nespresso, vedoucí značka na trhu s porcovanou kávou prémiové kvality, představuje nový přístroj Aguila 220. Vychází ze stejné průkopnické technologie jako úspěšný předchůdce Aguila 420, uvedený na trh v roce 2011. Má uspokojit poptávku všech podniků v segmentu HORECA, jako jsou hotely, restaurace, kavárny a office segment – nabízí nepřekonatelný výběr delikátních kávových receptů realizovaných stiskem jediného tlačítka.

GASTRO JUNIOR BRNO BIDVEST CUP 2016 V rámci doprovodného programu veletrhů GO a REGIONTOUR proběhl v Brně 22. ročník mezinárodního mistrovství ČR mladých kuchařů, cukrářů a číšníků Gastro Junior Brno – Bidvest Cup 2016.

Více než 80 soutěžících ze čtyřiceti odborných škol z celé České republiky a také z Itálie a Slovenska bylo připraveno utkat se o mety nejvyšší. První místo získal Tomáš Horký z Hotelové školy Bukaschool Most. Na stříbrnou medaili dosáhla Denisa Tomanová ze SPV hotelu InterContinental Praha. Bronz si z Brna odváží Lenka Štěpánková ze SOŠ a SUO Polička.

8

1-2/2016

GASTROZPRÁVY

I

A POŠTOU K VÁM PŘILÉTÁ…

VÝBĚROVÁ KÁVA! Chcete ochutnávat různé druhy výběrové kávy, ale vaše pražírna ji v tak malém množství neposkytuje? Nebo zkrátka kvůli pracovnímu vytížení nemáte čas podívat se po vhodné pražírně a výrobky z maloobchodu vám prostě nechutnají? Pokud jste si na jednu z těchto otázek odpověděli ano, určitě vzbudí váš zájem nová a ojedinělá služba – předplatné kávy od společnosti Coffee to Home. S předplatným budete mít neustálý přístup k výborné kávě a budete si moci užívat příjemné chvíle popíjením tohoto lahodného nápoje v kteroukoliv denní dobu.

Více na www.coffeetohome.cz

inzerce

Masné výrobky firmy PICK SZEGED Jsou vyrobené z masa prasátek mangalica. Toto plemeno se vyznačuje dlouhou srstí, která mu umožňuje pást se venku i v tuhé zimě – tím dosahuje přirozeného přírůstku sádla, které obsahuje velké množství tzv. dobrého cholesterolu.

Výrobky z tohoto masa jsou vyhledávány labužníky pro svoji šťavnatost a skvělou chuť.

Smluvním partnerem firmy PICK SZEGED je již od roku 1991 firma DELPRA spol. s r.o. www.delpra.cz

I

GASTROZPRÁVY

SEZNAMTE SE: DOLCE VERDE, NOVINKA MEZI SALÁTY Pokud jste si ve svém jídelníčku oblíbili saláty, vyzkoušejte novinku, která je nyní dostupná v obchodech Tesco.

Dolce verde v sobě spojuje to nejlepší z oblíbeného římského a ledového salátu. Má křehké, svěží a typově sladší listy, které podtrhnou chuť každého připravovaného jídla.

GOÛT DE FRANCE / GOOD FRANCE 2016 21. března 2016 se ve spolupráci s ministerstvem zahraničních věcí a mezinárodního rozvoje uskuteční již druhý rok po sobě projekt Goût de France / Good France, jehož se zúčastní více než 1 000 šéfkuchařů z 5 kontinentů, aby společně vzdali hold francouzské gastronomii. Každá z restaurací, která se do projektu zapojí, připraví toho dne večeři na počest vynikající francouzské kuchyně, jejích inovativních schopností a hodnot. Více na www.goodfrance.com

VŠE PRO KÁVOVÝ RITUÁL V celé obchodní síti Tchibo můžete nyní kupovat tyčinky TWIX v soutěžních obalech. Sbírejte a uschovávejte kódy z balení.

Od 8. 2. si vybírejte z nabídky atraktivních kávových výher Tchibo na www.twix.cz a až do 17. 4. 2016 pohodlně uplatňujte soutěžní kódy. Vyhrát můžete kávovary Tchibo Cafissimo Classic, balíčky kávy, kávový nápoj zdarma nebo slevu na nákup. Všechny odměny si vyzvednete přímo v Tchibo obchodech nebo prostřednictvím e-shopu www.tchibo.cz. Vyhrává každý, ale pospěšte si, ať vám vaši favorité neutečou!

10

1-2/2016

GASTROZPRÁVY

I

NA VELETRHU SALIMA BUDE I FESTIVAL MINIPIVOVARŮ Novinkou na veletrhu SALIMA bude Festival minipivovarů, který je pořádán pod záštitou Českomoravského svazu minipivovarů a ve spolupráci s TERMOTECHNIKA BOHEMIA, s.r.o.

V dlouhém křídle pavilonu „A“ brněnského výstaviště budou znalci pivního moku a odborníci z potravinářské branže mít možnost ochutnat více jak 100 druhů piv od 35 českých a slovenských „minipivovarníků“. Někteří z nich dokonce pro tuto příležitost uvaří speciální piva.

inzerce

1 9 .

M E Z I N Á R O D N Í

V E L E T R H

26.–28. 4. 2016 Výstaviště Vý t iště P Praha h Holešovice š i – denně d 10-19 0 19 hod. hod žijeme s chutí

kvalita a super ceny

kvalita a tradice z České Skalice

velkoobchod maloobchod – logistika

P R O

G A S T R O N O M I I

I

PIVNÍ ZPRÁVY

ZNAČKA HEINEKEN® SPOUŠTÍ CELOSVĚTOVOU KAMPAŇ NA PODPORU ZODPOVĚDNÉ KONZUMACE „Moderate Drinkers Wanted“ – tak zní název nové globální kampaně, kterou v těchto dnech představuje značka Heineken®. Jedná se o další projekt, v němž Heineken® atraktivním způsobem propaguje střídmou konzumaci piva. Hrdinkami jsou tentokrát ženy, které upozorňují na význam střízlivosti jako známky přitažlivosti mužů. Hlavním cílem „Moderate Drinkers Wanted“ je posílit globální trend střídmé konzumace.

PRVNÍ WORLD BEER IDOL PŘILÁKAL PIVOVARY ZE 14 ZEMÍ V degustační komisi prvního ročníku degustační soutěže World Beer Idol zasedli renomovaní odborníci z Čech i zahraničí. Ve 38 pivních stylech soutěžily vzorky takřka ze čtyř desítek pivovarů. Výsledek byl pro mnohé překvapením – bavorské a belgické favority porazili talentovaní pivovarníci z Francie! Nejvíce totiž zachutnal vzorek Rivière d'Ain Rousse z francouzského pivovaru Maison de Brasseur, který porazil i pivo oceněné zlatem na britských World Beer Awards, Ritterguts Gose.

ČESKOMORAVSKÝ SVAZ MINIPIVOVARŮ: DOSÁHNEME KOMPROMISU Na tiskové konferenci koncem ledna sdělil Jan Šuráň, prezident Českomoravského svazu minipivovarů, že v rámci současného označování piva dojde ke kompromisu. Označení „ležák“ (jako typ piva) zůstane pro kategorii 11 ° a 12 °, svrchně kvašené pivo se bude označovat jako „plné pivo“. Jedná se tak o kompromis mezi pivovary a ministerstvem zemědělství.

12

1-2/2016

PIVNÍ ZPRÁVY

I

V JIHLAVĚ SÍDLÍ KOZEL V 3+1 V Jihlavě byla po rekonstrukci znovu otevřena populární restaurace Kozlovna, která sídlí v nákupním a obchodním centru Krystal. Mezi ostatními značkovými hospodami Velkopopovického Kozla je ojedinělá nabídkou hned čtyř provozů pod jednou střechou, které spojuje nejen společný název, ale hlavně tankový Kozel 11.

BŘEZŇÁK ODKAZUJE NA GENERACI OTCŮ Trochu jinou reklamu, než je u pivních produktů zvykem, poslal do televizního vysílání Březňák. Zamýšlí se totiž nad mezigeneračním posláním a především úctou ke generaci rodičů, která si s přibývajícím věkem může připadat tak trochu opomíjená a stranou od aktuálního dění. Odkazuje na hodnoty staré školy, jakými jsou rozvážnost, tradice, poctivost, vztah k domovu, lidský přístup a ruční práce. Tím vším se řídí i vaření piva v malebném pivovaru na severu Čech, ve Velkém Březně.

ZÁJEM O PIVO BUDVARU DLOUHODOBĚ ROSTE Budějovickému Budvaru se dlouhodobě daří zvyšovat prodej piva doma i v zahraničí.

Během posledních 10 let se jeho produkce zvýšila o 39 %. Pozitivní trend pokračoval i v roce 2015. Výstav piva se loni zvýšil na 1,6 miliónu hektolitrů, to je meziročně o 10 % více. Podniku se dařilo v zahraničí, kde se objem navýšil o 10,5 %. Velkým úspěchem pak je nárůst na tuzemském trhu o 9 %.. Tržby pivovaru se v roce 2015 meziročně zvýšily o 8 % a přesáhly hodnotu 2,55 miliardy Kč. Pro další rozvoj pivovaru jsou proto nezbytné investice do rozšíření logistických a výrobních kapacit.

1-2/2016

13

I

KALENDÁRIUM

K

AM VYRAZIT V ÚNORU A BŘEZNU

5. 1. – 29. 2. 2016, celá ČR

Grand Restaurant Festival

Více než měsíc a půl bude probíhat v 93 restauracích v celé ČR již VII. ročník akce Grand Restaurant Festival. Letošním hitem je menu ve stylu „taste waste", tematicky tedy zaměřené na neplýtvání. www.grandrestaurant.cz 17. – 20. 2. 2016, Brno - Výstaviště

SALIMA

Komplex mezinárodních potravinářských veletrhů SALIMA - MBK - INTECO podává dokonalý přehled o zpracovatelském průmyslu v zemích střední a východní Evropy. V rámci souboru těchto veletrhů se prezentují přední výrobci a dodavatelé potravin a technologií pro potravinářské obory, mlynářství, pekařství, cukrářství, vinařství a zařízení pro obchod, hotely a veřejné stravování z celého světa. www.bvv.cz 18. – 21. 2. 2016, Výstaviště Praha Holešovice

Top Gastro & Hotel 2016

Jedna z nejdůležitějších akcí ve svém oboru – 10. ročník gastronomického veletrhu TOP GASTRO & HOTEL 2016 se uskuteční souběžně s 25. ročníkem veletrhu cestovního ruchu HOLIDAY WORLD 2016 na Výstavišti v Praze 7 – Holešovicích. www.vystavistepraha.eu

19. 2. 2016, Čejkovice

12. ročník mistrovství ČR v řezu révy vinné

Významná vinohradnická událost pořádaná Svazem vinařů ČR. Dějištěm nadcházejícího ročníku soutěže bude areál Vinařství Škrobák v Čejkovicích, kam se v polovině února sjedou přihlášení vinaři, aby odborné porotě představili své umění a zručnost při řezu révy vinné. www.vinarskepotreby.cz 20. 2. 2016, Popice

Tour de sklep Popice 2016

"Tour de sklep Popice" si v posledních letech získala ohromnou a zaslouženou popularitu. Její půvab spočívá ve spojení procházky na čerstvém vzduchu s ochutnávkou těch nejchutnějších vín podávaných přímo výrobci. www.tourdesklep.cz 18. 3. 2016, 14:00 – 19. 3. 2016, 18:00, Výstaviště České Budějovice

2. Jihočeské slavnosti vína

Prodejní výstava s možností degustace. Prezentovat se budou malí a střední vinaři, převážně z oblasti Jižní Moravy, nabízející jak klasická, tak speciální vína. www.vcb.cz 19. 3 2016 od 9:00, Zvíkovské Podhradí

X. ročník Jarní ceny českých sládků 2016

Mezinárodní degustace piv se uskuteční v Pivovarském dvoře Zvíkov (Zvíkovské Podhradí 92), a to v 15 různých kategoriích. Novou kategorií bude kategorie Piva India Black Ale. V rámci vzdělávání při letošním setkání se budou v pátek 18. března 2016 od 11 hodin konat také odborné přednášky. www.minipivo.cz

14

1-2/2016

naše

Zlatíčko PROSTOR, PORCE I ZÁŽITKY – VŠE XL U konfekční velikosti může označení XL na leckoho působit jako strašák. Ale v nově otevřené provozovně XL Restaurant Grill&Bar na pražském Chodově vše, co v ní najdete, označené Extra Large, vyvolává jen pocity příjemné. Restaurace má už ve svém názvu Grill&Bar, což jasně signalizuje její filozofii. Restaurace se špičkovou gastronomickou nabídkou z grilu, kterou v okolí jen tak nenajdete, se ale o pár hodin později stává vyhledávaným večerním podnikem s nejkvalitnějšími nápoji. Mezi nimi vévodí tankový Pilsner Urquell jako hlavní značka piva.

PIVOVARY LOBKOWICZ OTEVÍRAJÍ DALŠÍ PIVNÍ RESTAURACE ŠNYT

inzerce

Pivovary Lobkowicz, a.s., rozšířily řetězec pivních restaurací Šnyt o novou provozovnu Šnyt Mikulda v Olomouci. Po Praze, Ústí nad Orlicí a Prostějově se jedná již o 4. restauraci tohoto typu a koncem roku přibyla i nová provozovna v Brně. V nabídce nechybí piva prémiové značky Lobkowicz a další pivní klenoty z nabídky sedmi českých a moravských pivovarů ze společnosti Pivovary Lobkowicz.

Pšeničné kvasnicové pivo

I

GASTRO

D

OPORUČÍME VÁM KVALITU Z MAĎARSKA TEXT Arnošt Wagner a Ján Chovanec I FOTO Ján Chovanec

R

ozhovor Beverage & Gastronomy s velvyslancem Maďarska v České republice Tiborem Petö o tradiční maďarské gastronomii, excelentním víně, pálence a prosazování maďarských potravin na českém a slovenském trhu.

16

1-2/2016

GASTRO

I

Pojďme prosím začít vaší soukromou historií. Na jakou kuchyni si u vás doma z dětství pamatujete?

Vařila vaše babička a máma tradiční maďarská jídla?

Pokud mne paměť neklame, tak ano. Maminka i babička samozřejmě vařily výtečně, což bylo velmi důležité, protože v té době bylo společné rodinné stolování velmi důležitou součástí denních rituálů každého člena rodiny. Nejenom proto, že se rodina sešla. Udržovaly se tím různé rodinné tradice. Nemyslím tím jenom rodinné večeře, ale stejně jako v České republice samozřejmě máme vánoční menu a podobně.

Zajímalo by mě, jaká byla kvalita potravin v době vašeho dětství.

V době, kdy jsem vyrůstal, nebyly žádné supermarkety, kde byste si každý den nakupovali jídlo. Třeba nákup pomeranče byl událostí. Takže vlastně kvalita nebyla vůbec špatná, protože většina potravin byla vypěstována a zpracována doma. Hlavně babička se jídlu takto věnovala.

Pekla chléb, připravovala sýr, obdělávala zahrádku, zavařovala marmelády… V té době to potřebovaly umět všechny babičky.

„DO ČECH SE ROČNĚ VOZÍ AŽ 350 TUN MAĎARSKÉHO SALÁMU PICK.“

1-2/2016

17

I

GASTRO

Začíná mi to připomínat moji babičku. Už tuším, že jste měli i zabíjačky…

Jistě! Vždy ve vánočním období. Byla zima, pro maso tedy ideální. Udilo se, dělaly se klobásy a tak dále. Tímto způsobem se vlastně zabezpečovalo jídlo pro celou rodinu až do jara.

Z které části Maďarska pocházíte?

Narodil jsem se v Szombathely, v západní části Maďarska, velmi blízko rakouských hranic.

Zmínil jste chléb. Slyšel jsem, že je v maďarské kuchyni velmi důležitý.

Jistě, vždy to bylo nejdostupnější jídlo, které můžete mít po ruce vlastně každý den, celoročně a levně. Třeba klobásu nemůžete jíst stále, ale chléb, nebo třeba houska, vejce, může být k mání neustále. Babička pekla chleba tak, aby vydržel týden i dva, to už se teď nevidí. Pořád si dokážu vybavit jeho chuť. Byla excelentní. V Maďarsku máme už jenom jednu pekárnu, která dokáže upéct takový chléb. Jmenuje se Lipóti Pékség a ten chleba je tříkilový. Jediný, který se dá jíst až sedm dní.

Jenom mimochodem – v Čechách ještě taky znám pár lidí, kteří si doma pečou chléb s kváskem, a vydrží jim týden.

Post velvyslance Maďarska v Čechách zastáváte více než tři roky.

Můžete alespoň zběžně porovnat obě kuchyně?

Tak první, co vás napadne, je asi skutečnost, že používáme více koření než Češi. Také ostřejší ingredience jako pálivou papriku, zázvor, cibuli. Pak mnohem více zeleniny. Dále je velký rozdíl v obyčejném guláši. Maďarský guláš, jak jistě víte, je polévka a jíme ji lžící. V Čechách je to omáčka, ke které dostanete knedlíky.

Také maďarské polévky všeobecně jsou hodně o zelenině.

Určitě. Maďarská kuchyně má mnoho druhů zeleninových polévek. Je to samozřejmě dáno historicky – opět jsme u babiččiny zahrádky – a také klimatickými podmínkami. Maďarsko je jižněji a zelenině se lépe daří.

Které maso je v maďarské kuchyni nejpreferovanější?

Tradiční maso je vepřové, stejně jako na Slovensku a v Čechách.

Preferované je také kuřecí a husí maso. Ta byla historicky k mání jenom v létě a na podzim, do října. Maďarská husa je známá i tady, myslím.

Mimochodem, stejně tak jako vy máme také svatomartinskou husu. Před dvěma lety jsem byl pozván na Slovensko, nedaleko Bratislavy, na svatomartinskou husu a byla vynikající. Připravili ji velmi podobně, jako ji pečeme my v Maďarsku. … a pak je tu kudrnaté prase.

Myslíte mangalici? Je to velmi speciální, maďarské plemeno prasete, dosahuje váhy až tři sta kilogramů. Má velmi zajímavou a neobvyklou chuť.

Ujišťuji vás, že nejlepší klobásy jsou právě z masa tohoto prasete.

Jak moc jsou v tradiční maďarské gastronomii obsažené ryby?

Historicky jsou v naší kuchyni ryby většinou sladkovodní, z řeky Tisza, z Dunaje nebo z jezera Balaton. Maďarsko nemá moře, lidé je tedy nijak zvlášť nevařili. Výjimku ale tvoří halászlé, vynikající maďarská rybí polévka.

Pak už jenom tradičně, stejně jako u vás, kapr na Vánoce.

18

1-2/2016

Zůstaňme ještě chvíli v historii.

Rád bych se totiž zeptal ještě na tradiční nápoje.

Nápoje opět pocházejí ze zahrady, protože stejně tak jako je v maďarské zahradě mnoho zeleniny, je tam i hodně ovoce. Maďaři hodně pálí pálenku, vlastně asi ze všeho možného ovoce.

„MAĎARSKO MÁ VÍCE NEŽ DVACET VINAŘSKÝCH REGIONŮ, CHVILKU TEDY TRVÁ, NEŽ SE V TOM ZORIENTUJETE.“ Míchají také ovoce, anebo spíše používají čistě jeden druh?

Ne, ne, vždy jenom jeden druh ovoce.

U nás se pálí většinou na 51 %.

Je tomu tak i v maďarských domácnostech?

Ne vždy, některé rodiny pálily na čtyřicet, jiné na padesát procent.

Mnohem známější než maďarská pálenka je ale u nás víno z Maďarska. Jsou vinice i kolem vašeho rodného města Szombathely?

To ne, tato oblast poblíž rakouských hranic není zrovna vinařská. Tam je právě ta pálenka.

Všichni v Čechách známe víno z oblasti Tokaj. Jistě to ale není jediný vinařský region, který stojí za povšimnutí…

Tak to rozhodně ne. Pokud máte rád spíše červená vína, určitě bych vám doporučil známou oblast Villány, kde se rodí nejlepší maďarské červené víno. Excelentní červené je také kolem měst Szekszárd a Eger. Nejlepší region pro bílá vína je samozřejmě Tokaj.

GASTRO Ano, když se řekne maďarské víno, mluví se především o Tokaji. Kde se ještě v Maďarsku rodí zajímavé bílé víno?

Například na jihu Balatonu, tam je skvělé bílé. Nebo pak opět město Eger, kde můžete najít jak bílé, tak i červené víno. Býčí krev pochází právě z tohoto místa. Zmíním ještě vesnici Etyek. Opět bílé víno.

Maďarsko má více než dvacet vinařských regionů, chvilku tedy trvá, než se v tom zorientujete.

Jak hodnotíte situaci maďarského vína v České republice?

Je tady několik velmi dobrých dovozců maďarských vín, kteří dodávají vysoce kvalitní maďarská vína do hotelů a restaurací zaměřených na vysokou gastronomii. Jednak již samotná úroveň restaurace jistým způsobem ručí za vysokou kvalitu vína a také je zde důležitá dobrá práce číšníka nebo sommeliéra, který vám doporučí vhodné víno k vašemu jídlu.

Které je vaše oblíbené vinařství?

To je dost těžká otázka. Třeba jenom v oblasti Tokaj sídlí více než sto vinařství. Kdybych ale musel vybrat jedno, řekl bych asi Oremus. Nepatří asi k těm úplně největším producentům, jistě ho ale najdete mezi nejlepšími.

Ještě bych se rád zeptal, jak je to s maďarským vínem v českém v maloobchodě?

Zde je to komplikovanější. Kvalitní maďarské víno, jak bílé, tak i červené, je v prodeji běžně dražší než české. Většina lidí si pak neumí vybrat, neznají moc dobře maďarské víno, takže netuší, že za stejnou cenu mohou dostat mnohem kvalitnější víno z Maďarska, než pořídí z jižnějších zemí Evropy.

Je to problém marketingu? Jak se s tím dá bojovat? Částečně je to i marketingem, ano.

Víte, jsou dva druhy lidí, kteří si

I

kupují víno. Těm prvním jde o obsah alkoholu a cenu, druhým o kvalitu a zážitek. Ty první už asi nepředěláme. Těm druhým se jako oficiální zástupce Maďarska můžeme snažit vyjít vstříc. Naše velvyslanectví všeobecně podporuje maďarské vinaře. Pokud je možnost na některé akci, veletrhu nebo obdobné události prezentovat maďarské víno, usilujeme o to, aby ho tam návštěvníci mohli ochutnat. Hostům maďarského velvyslanectví v Praze taky běžně nabízíme vynikající maďarské perlivé víno Törley.

Co bychom mohli v této chvíli zařadit mezi nejpopulárnější maďarské gastronomické produkty dovážené do České republiky?

Tak třeba salámy Pick, což je opravdu slavný maďarský salám. Do Čech se ho ročně vozí až 350 tun. Pak je zde velmi populární maďarská klobása, exportujeme také velké množství kachního masa, husích jater. Z Maďarska k vám vozí také mnoho ovoce a zeleniny, následuje víno, pálivá paprika. To všechno je možno dostat ve velkém. Pak jsou malé prodejny delikates a vína, kde dostanete speciality. A například každou sobotu na farmářském trhu na Praze 6 prodává jeden pán vynikající maďarské klobásy.

„VÍTE, JSOU DVA DRUHY LIDÍ, KTEŘÍ SI KUPUJÍ VÍNO. TĚM PRVNÍM JDE O OBSAH ALKOHOLU A CENU, DRUHÝM O KVALITU A ZÁŽITEK.“ Taky ze zmíněné mangalice?

Občas asi ano. Víte, v polovině ledna proběhla v Brně akce Go Regiontour, což je veletrh cestovního ruchu a regionální gastronomie. Měli jsme tam maďarského farmáře, se kterým spolupracujeme. Jmenuje se Köver Tanya.

Chová právě mangalice a je schopen exportovat velké množství i sem, pokud by byl zájem. V malém už tu k dostání je.

Když už jste zmínil veletrhy – loni jsem viděl velký stánek Maďarska na akci Víno a Delikatesy.

Ano, a bude tam i letos. Maďarsko bude opět partnerem tohoto veletrhu.

Zúčastníme se i únorové Salimy v Brně, stejně tak jako loni a před dvěma lety, kdy jsme byli jedním z hlavních partnerů. Opět, pokud je možnost prezentovat maďarské gastronomické produkty, usilujeme o to v Praze, v Brně, v Českých Budějovicích.

Takže pokud má organizace zájem o účast maďarských produktů na své akci, je vhodné obrátit se na velvyslanectví? … a my uděláme, co bude v našich silách. Dovolím si tvrdit, že Češi si maďarské jídlo a nápoje oblíbili a my se snažíme tuto skutečnostpodporovat, jak to jenom jde. Je to logické a historicky dané. Naše trhy jsou díky dějinám propojené, dopravní vzdálenost je minimální, lidé také hodně jezdí do Maďarska na dovolenou a víkendy, ochutnávají místní gastronomii a vyhledávají ji i tady. Obecně se dá říct, že pokud člověku třeba dobrá maďarská klobása chutná, vyhledává jii tady a neváhá si za kvalitu připlatit.

1-2/2016

19

20

1-2/2016

GASTRO

P

OCHUTNAT SI V MAĎARSKU

I

TEXT Gergely Molnar I FOTO archiv Intercontinental Prague

P

okud chceme mluvit o gastronomických trendech Maďarska, je nejdříve potřeba oddělit Budapešť od zbytku země.

Aktuální trend v Budapešti je hledět dále než do posledních šedesáti let naší historie. Všichni víme, kam až chceme dohlédnout. Není totiž moc známo, že Budapešť byla před první světovou válkou slavná i právě díky své vynikající kávě a kuchařskému umění.

Na rozdíl od Prahy, která se pyšní místní kuchyní, pokud přicestujete do Budapešti a budete se ptát po restauraci s tradičním jídlem, dostane se vám doporučení v počtu maximálně tří až čtyř podniků.

Myslím, že tento „nedostatek“ se zjevil ve chvíli, kdy chtěli Maďaři ukázat, že nejsou jenom zemí papriky a guláše (ačkoli v tom jsou jedni z nejlepších na světě). Naopak se chtěli pochlubit všemi vlivy a specialitami Francie, Turecka, nebo pokrmy například ze slovanské a židovské kuchyně. Maďarsko, jako země bez moře (pokud to není nutné, nechte si návštěvu restaurace s mořskými plody k moři), a aby bylo gastronomicky konkurenceschopné, muselo být v tomto smyslu velmi kreativní.

Jak jistě víte, v Maďarsku máme opravdu širokou nabídku skvělých vín, a tedy první věc, která mě napadne, když se lidi ptají na Budapešť, je, že jim doporučím vinárny a bistra. Pokaždé to je velmi příjemná kombinace, pokud hledáte místní speciality. Velmi dobrým příkladem je Bock Bistro, které bylo prvních pár let v tomto smyslu průkopníkem. Jejich foie gras, maďarsky „libamaj“, v kombinaci se skvělým vínem je něco, pro co se vyplatí i umřít.

VELMI DOBRÝM PŘÍKLADEM JE BOCK BISTRO, KTERÉ BYLO PRVNÍCH PÁR LET V TOMTO SMYSLU PRŮKOPNÍKEM.

Nedávno maďarský národní tým skončil na třináctém místě soutěže Bocuse d'Or (2015), což také dokazuje, že gastronomický svět uznává naše úsilí. Navíc se příští ročník této celosvětově proslulé soutěže bude konat právě v Budapešti.

Když to vezmeme kolem a kolem, tak se dá říct, že máme v Budapešti živoucí restaurační scenérii se stále větším množstvím trendy restaurací. Svou restauraci zde otevřel i Nobu (Nobu Matsuhisa, celosvětově uznávaný šéfkuchař vlastnící slavnou síť restaurací po celém světě, pozn. red.) jako první svůj podnik v bývalém východním bloku. Máme také čtyřhvězdičkové michellinské restaurace. Trend směřuje k přípravě maďarských pokrmů uvařených z kvalitních surovin a servírovaných stylem designéra.

V kombinaci s kvalitním vínem ze široké nabídky místních vinařů je téměř nemožné mít ve městě nepříjemný kulinářský zážitek.

Mimo hlavní město je v rámci cestovního ruchu stále běžnější způsob „farm to table“. Dobré restaurace nabízejí regionální speciality, tradiční recepty, vše z místních surovin. I díky naší vinařské turistice a síti termálních lázní se dá konstatovat, že zdravé vaření a trendy restaurace jsou na vzestupu. Takže příjemná relaxace spojená s gastronomickým požitkem je ideálním tipem na víkend.

Maďarsko vysílá poselství skrze trendy, že je mnohem více, než jenom gulyás a paprika, což se navíc často plete s tradicemi jiných národů. On gulyás je prostě polévka, a ne omáčka, takže budete muset přijet a ochutnat.

JEJICH FOIE GRAS, MAĎARSKY „LIBAMAJ“, V KOMBINACI SE SKVĚLÝM VÍNEM JE COSI, PRO CO SE VYPLATÍ I UMŘÍT.

1-2/2016

21

I

GASTRO Rádi bychom vám napověděli pár tipů pro začátek: V Západním Zadunají, vzdáleností nejbližší oblasti, navštivte Šoproň – „nejvěrnější maďarské město“, ležící severně u rakouských hranic, uprostřed smíšených lesů a vinic. Šoproňská vinařská oblast je jednou z nejstarších v zemi a je známá svojí populární Frankovkou. K ní se pojí zajímavá legenda, nechte si ji vyprávět v některém ze zdejších útulných vinných sklípků. Úplně na jihu na vás čeká historická vinařská oblast Villány, kde se z hroznů lisují zejména rubínově červená, tělnatá vína.

V Muzeu vín se dozvíte mnohé o práci vinařů, prohlédnete si vinařské náčiní, ochutnáte víno a to, které bude vaší chuti lahodit nejvíce, si přímo zde můžete i zakoupit.

K

ULINÁŘSKÁ CESTA DO MAĎARSKA

TEXT András Szirányi, Maďarská turistika a.s. I FOTO Maďarská turistika a.s.

J

ak Maďaři, tak zahraniční návštěvníci se v Maďarsku stále častěji a v plynule rostoucím počtu vydávají na cestu za výjimečnými kulinářskými zážitky.

Samozřejmě vědí, že navíc cestují v zemi termálních pramenů, kde lze o sebe dokonale pečovat „zevnitř i zvenku“. Během cesty ke svému příjemnému překvapení zjišťují, že maďarská gastronomie a víno, to nejsou jen klobásy, guláš, paprika a Egribikavér.

Mnohem všestrannější tradiční i moderní maďarská kuchyně a skvělá vína z celkem 22 historických vinařských oblastí vám naservírují pořádnou porci gastronomických zážitků, které si budete přát zopakovat a doplnit o další...

22

1-2/2016

Z mnoha kulinářských a vinařských akcí letošního roku vybíráme: Maďarský vinařský maraton 13. - 22. května 2016 2057 km za 10 dní, 121 míst ve 22 vinařských regionech Maďarska. www.nemzetibormaraton.hu Festival červeného vína 2. - 4. října 2016, Villány Hlavní atrakcí vinobraní je průvod městem a pestrý program včetně zpěvu a tance. www.villanyiborfesztival.hu Příjemný čas u sklenky vína a gastronomických pochoutek maďarské kuchyně si zaručeně prodlužte v některých ze zdejších termálních lázní: Bükfürdő, Sárvár, Zalakaros, Harkány atd.

BUDAPEŠŤ

Budapešť patří k nejkrásnějším městům na světě. Mohutný tok Dunaje dělí metropoli na kopcovitý Budín a rovinatou Pešť, jejíž nábřežní panorama prohlásilo UNESCO za součást Světového kulturního dědictví. Kdo už alespoň jednou spatřil tuto krásu za večerního osvětlení, uzná, že se tak stalo právem.

Lákat do maďarské metropole snad ani není třeba. Je jen otázkou času, kdy si vyhradíme volno pro prodloužený víkend či delší pobyt, abychom si užili všechny krásy města včetně kulinářských zážitků a návštěvy lázní. Mnoho zajímavostí najdete na našem Facebooku. www.facebook.com/madarskaturistika

GASTRO Vybrané akce: Gourmet festival v Parku Millenáris v Budapešti 12. - 15. května 2016 www.gourmetfesztival.hu Mezinárodní slavnosti vína v Budapešti 8. - 11. září 2016 www.winefestival.hu Odpočinek v lázních: Lázně Széchényi, letní koupaliště Palatinus

BALATON

Vinnou révu dovezli do této oblasti před dvěma tisíci lety Římané. Náročné rostlině prospívá půda i podnebí balatonského venkova, takže jezero a dobrá vína jsou neoddělitelným párem. Víno z Badacsony je legendou. Důvodem jeho vynikající kvality je půda na svazích obsahující rozpadlou sopečnou horninu, chráněný jižní svah a ráz přímořského podnebí. Rodí se zde kulatá, silná, mnohdy kořeněná aromatická vína, jejichž ochutnávání na verandách klasicistních či barokních vinných sklípků s pohledem na kouzelné panorama jezera je jedinečným zážitkem. Nejznámějšími víny jsou Szürkebarát a Kéknyelű, ale velice lahodné je i zdejší Olaszrizling, Rizlingszilváni, Ottonel Muskotály a Tramini.

Jezero Balaton plné různých druhů ryb láká skvělými rybími pokrmy. Zvláštní místo zaujímá halászlé, rybí polévka, jejíž klasická receptura se objevila už v roce 1800 právě u Balatonu. Další specialitou je balatonský candát. Spojte příjemné s užitečným a zajeďte třeba na: Balatonské rybí a vinné slavnosti 23. - 26. června 2016, Balatonfüred www.balatonfured.hu Týdny vína v Badacsony 15. - 31. července 2016 www.badacsony.hu Můžete využít kempy okolo Balatonu – www.balatontourist.hu

I

SEVERNÍ MAĎARSKO

Synonymem tohoto regionu je historická vinařská oblast Tokaj-Hegyalja, kde za slunného podzimního počasí na klimaticky příznivých stráních zrají hrozny světoznámého „krále vín a vína králů“, slavného tokajského vína. O historii vína, které se získává z pozdních hroznů s vysokým obsahem cukru a kterému se ve středověku dostalo uznání i jako léku, informuje Tokajské muzeum.

Perlou oblasti je barokní město Eger, město lázní a vína. Výtečná červená a bílá vína lze ochutnat v prastarých sklepích této historické vinařské oblasti.

Zajímavé akce: Slavnosti vína v den svatého Donáta 7. - 10. července 2016, Eger Jedno z nejznámějších vín Maďarska, známé pod názvem „Býčí krev", ochutnáte od více než 40 vinařství, pochutnáte si na zdejších specialitách a pobavíte se rozmanitým koncertním a zábavným kulturním programem. www.egrihegykozseg.hu Dny vína v Erdőbénye 12. - 14. srpna 2016 Tato slavnost představí tokajská vína, chutě regionu Zemplén, festivalovou náladu v zahradách Erdőbénye s ukázkami jazzu, lidové hudby, výstavou a pěšími túrami. www.bormamorbenye.hu Lázně v okolí: unikátní jeskynní lázně Miskolc-Tapolca, léčebné, termální a zážitkové lázně Eger

VELKÁ MAĎARSKÁ NÍŽINA

Rovinatá planina maďarské puszty se rozkládá mezi Dunajem a východní hranicí země, od písečných hřbetů Bugac uprostřed a hortobágyskou stepí na severovýchodě této rozsáhlé nížiny zvané Alföld. Kdo chce udělat něco pro své zdraví, měl by navštívit léčebné lázně, jejichž voda vyvěrá z rozsáhlých podzemních termálních pramenů nížiny, která rodí i skvělá vína. Zažijte jedinečnost přírody a gastronomie tohoto kraje!

Už jste navštívili tyto oblíbené akce?

Zabíjačka a festival pálenky v Szegedu 11. - 15. března 2016, náměstí Széchenyi tér www.szegedtourism.hu Festival čabajky 28. - 31. října 2016, Békéscsaba Na jednom z nejoblíbenějších festivalů se ochutnává čabajka i víno v doprovodu bohatého kulturního programu. www.csabaikolbaszfesztival.hu Nenavštívit zdejší termální lázně Hajdúszoboszló a Gyula by vás určitě mrzelo.

Ochutnejte sami rozmanité chutě Maďarska a užijte si jeho příslovečnou pohostinnost!

1-2/2016

23

I

GASTRO

MNOHEM VŠESTRANNĚJŠÍ TRADIČNÍ I MODERNÍ MAĎARSKÁ KUCHYNĚ A SKVĚLÁ VÍNA Z CELKEM 22 HISTORICKÝCH VINAŘSKÝCH OBLASTÍ VÁM NASERVÍRUJÍ POŘÁDNOU PORCI GASTRONOMICKÝCH ZÁŽITKŮ.

24

1-2/2016

GASTRO

T

I

ESCO ROZŠÍŘILO SORTIMENT SPECIÁLNÍ VÝŽIVY O 90 NOVÝCH PRODUKTŮ TEXT PR I FOTO archiv Tesco

ZDRAVÝ ŽIVOTNÍ STYL SI UDRŽÍTE I DÍKY NAŠIM RECEPTŮM

T

esco má ve své nabídce více než 700 produktů speciální výživy. Jedná se o výrobky bez přidaného cukru, bez lepku, bez laktózy či bio nebo racio. Na stránkách tescorecepty.cz naleznete stovky receptů pro zdravý životní styl.

Zdravý životní styl, důsledná kontrola složení výrobků a důraz na kvalitu, tak by se dala ve stručnosti popsat změna spotřebitelského chování, která je patrná u řady Čechů. Zákazníci se proto také stále více zajímají o zdravou a speciální výživu. Společnost Tesco jim vychází vstříc a tento sortiment neustále doplňuje - v této chvíli zahrnuje více než 700 produktů. Patří mezi ně i 90 novinek, jako jsou proteinové tyčinky, shirataki těstoviny, proteinové těstoviny, preclíky, luštěniny nebo veganské tapenády a snacky. Pestrou inspiraci na jejich využití najdou zákazníci na oblíbených stránkách www.tescorecepty.cz.

Krátkodobý závazek o zdravé stravě jako součást jednoho z novoročních předsevzetí je již minulostí, pro řadu Čechů se stal výběr zdravých a prospěšných potravin součástí každodenního života. Vedle nezbytného pohybu zařazují do svého jídelníčku více zeleniny a snaží se kontrolovat i příjem kalorií. Stále častěji tak zabrousí do sortimentu speciální výživy, který jim v mnohém vychází vstříc.

VŠE PŘEHLEDNĚ NA JEDNOM MÍSTĚ Zákazníci jistě ocení, že veškerý sortiment speciální výživy najdou v obchodech Tesco přehledně na jednom místě. Nejde jen o bio produkty, ale i výrobky bez přidaného cukru, bez lepku, bez laktózy či racio. „Všechny tyto výrobky jsou k dostání jak pod privátní značkou Tesco, tak i od prověřených dodavatelů.

Největšímu zájmu našich zákazníků se těší těstoviny, luštěniny, velmi oblíbené jsou ale také dezertní sirupy nebo pufované chlebíčky,“ říká Petra Kozová, nákupčí sortimentu speciální výživy ve společnosti Tesco, a dodává: „Také v budoucnu budeme sortiment speciální výživy neustále doplňovat a zařazovat novinky, o které mají naši zákazníci zájem.“ Většinu těchto potravin je možné si objednat i z pohodlí domova prostřednictvím služby Tesco Potraviny on-line.

RECEPTY NA SPECIÁLNÍ VÝŽIVU Vítaným zdrojem inspirace pro vaše kulinářské umění může být oblíbená stránka Tesco recepty, která nabízí stovky nejrůznějších receptů zaměřených na speciální výživu. Na své si tak přijdou lidé, kteří hledají recepty na bezlepkové jídlo, na pokrmy s nízkým obsahem laktózy, jídlo bez přidaného cukru nebo vegetariánská a veganská jídla. Jasné a přehledné členění receptů velmi ulehčí orientaci na stránce. Vedle receptů a profesionálních fotografií jsou k dipozici i nejrůznější tipy, články a videa, které mohou být opět vítaným zdrojem inspirace. Pokud stále váháte, níže najdete výběr několika receptů, které vás jistě přesvědčí a přinesou příjemnou a zdravou změnu do vašeho jídelníčku.

Advertorial 1-2/2016

25

10. MEZINÁRODNÍ VELETRH GASTRONOMIE A ZAŘÍZENÍ PRO HOTELY A RESTAURACE

souběžně s veletrhem cestovního ruchu

18. - 21. 2. 2016 Výstaviště Praha - Holešovice

www.top-gastro.cz

Pod záštitou

K

H

GASTRO

USÍ JÁTRA – PRÉMIOVÁ ČESKÁ ZNAČKA

I

TEXT PR I FOTO archiv společnosti

dyž se před asi třemi lety Filip Töpfer rozhodl založit prémiovou značku Husí játra, zaměřenou na stejnojmenný produkt, měl před sebou relativně jednoduchou strategii a zároveň náročný úkol. „Díra na trhu nebyla v tom, že by u nás nebylo možno koupit si husí játra. Rozdíl mezi mojí značkou Husí játra a jinými dodavateli je v úrovni služeb a servisu,“ říká majitel této prémiové značky. V současnosti její dovoz činí 60 tun produktů špičkové kvality.

Jinými slovy a zjednodušeně – fígl není v tom, co dělat, ale jak to dělat. A to se společnosti Husí játra daří, v kombinaci s bezkonkurenční kvalitou, velmi dobře. Co znamená v tomto případě bezkonkurenční kvalitu a nadstandardní služby? „Když jsem se značkou Husí játra začínal, určil jsem si několik zásad, jakou cestou se budu ubírat.

To znamená: budu to dodávat v nejlepší možné kvalitě, jakou jsem schopen zabezpečit, budu to prodávat za – pro zákazníka – nejlepší možnou cenu, za jakou je možné to prodat, samozřejmé je profesionální povědomí o produktech a budu k tomuto zboží poskytovat takový servis, aby nikdo nemusel na nic čekat,“ vysvětluje majitel společnosti Husí játra. Běžnou praxí tedy je, že Husí játra přijímají objednávky třeba i v neděli, a to všemi dostupnými kanály včetně sociálních sítí, a například pokud si kuchař z restaurace objedná jedna játra v sobotu večer, jsou mu dodána do pár hodin přímo do kuchyně. Dováží se z předních maďarských farem, které osobně vybral Filip Töpfer a s nimiž je neustále v kontaktu, takže je přímým dodavatelem.

Kouzlo je v osobním přístupu majitele Filipa Töpfera. Najdete ho s Husími játry na farmářských trzích, různých veřejných i privátních gastroakcích, jedná s provozovateli restaurací a prodejen; pokud si od něj zboží objednáte, je docela dobře možné, že je zaveze osobně. A to opravdu mluvíme o zmíněných 60 tunách. Dodává je do předních pražských restaurací a spolupracuje se špičkovými šéfkuchaři, které aktuálně v České republice najdete. Navíc v portfoliu společnosti už dávno nejsou jenom husí játra a vyjmenovat vše dá docela zabrat.

Prémiová značka Husí játra na nejvyšší možné úrovni dováží chlazená i mražená husí játra foie gras, husí i kachní prsa, stejně tak i stehna, kachní játra foie gras, paštiky a další delikatesy v různém balení. Objednat a zakoupit si je můžete nejenom v e-shopu www.husijatra.cz, ale i ve značkových prodejnách, z nichž jedna sídlí na letišti v Pardubicích a druhá na pražském Letišti Václava Havla.

Jaksi logicky se k tomu od prvopočátku existence firmy přidala také služba cateringu, konstatuje Filip Töpfer. „Nejdříve jsme jednoduše smažili husí játra na farmářských trzích a obdobných akcích. Dodnes to má obrovský úspěch a lidé stojí fronty, aby si je mohli dát. Na akce jsme pak logicky nabalili další naše produkty – upečená nebo konfitovaná stehna, prsa, případně kaldoun – vše spíše takto rustikální. A v této chvíli již pro speciální události nabízíme Husí catering, což je sofistikovaná kuchyně. Kromě husí a kachní kuchyně bude Husí catering nabízet například i vegetariánské formy jídel a variace pokrmů dle požadavků. Je to nový projekt, pro který jsem získal několik šéfkuchařů z předních restaurací.“ Se svým zázemím je Husí catering připraven vyrazit na několik akcí zároveň, poskytnout služby gurmánům v otevřeném i uzavřeném prostoru a mít dostatek lahůdek pro třicet anebo třeba tři stovky hostů. Ochutnají například skvěle připravené foie gras, husí burgery, vlastní kachní párky a mnoho jiných delikates. A slovo delikatesy je zde skutečně na místě. Firma Husí játra je totiž za pouhé tři roky své existence špičkou ve svém oboru, což si vysloužila mravenčí prací, poctivostí, bezkonkurenčním servisem a absolutně nejlepší kvalitou produktů na českém trhu.

Vše lze objednat na stránkách www.husijatra.cz

Advertorial 1-2/2016

27

I

DESIGN

SKA TEXT Red I FOTO archiv restaurace Eska

DIVOKÉ BYLINKY V INDUSTRIÁLU KOTLÁRNY

J

en několik málo týdnů je otevřená karlínská restaurace Eska, spadající pod řetězec Ambiente, a hned začala vzbuzovat zájem jak zajímavou nabídkou pokrmů, tak i velmi výrazným vizuálem. Na první pohled je zjevný kontrast mezi zařízením, jež je inspirováno právě industriálním stylem, skandinávskou „čistotou prostoru“ a tím, co nabízí místní kuchyň – ve smyslu nádobí i jídla na něm servírovaného.

28

1-2/2016

Pokud bychom začali rovnou u prostírání, dá se konstatovat: co talíř, to skvost. „Příbory i talíře jsme nakupovali přes starožitnictví. Následně se pak staré talíře nechali podruhé vypálit v peci a příbory vyčistit. Některé nože jsou dodatečně zabroušené pro steaky,“ říká David Marek, generální manažer restaurace. Obdobně je to i se sklem na alkohol a mísami na ovoce – každý kus je tím pádem osobitý. „Pak v Esce používáme sklenice od

DESIGN

I

přípravu vlastních produktů. Kromě již zmíněných kvašených limonád si zde kuchaři kvasí a nakládají zeleninu, suší bylinky, míchají vlastní pomazánky, zavařují marmelády, které budou následně i prodávat. „Je to způsob, jakým se k plodům a potravinám všeobecně chovaly naše babičky, ale teď už je jaksi zapomenutý. Ve Skandinávii se nicméně zachoval a my se k původní české kuchyni tímto postupem opět navracíme,“ říká Martin Štangl.

Tak trochu netradičně se v Esce nachází sezení v prvním patře, kam se dostanete skrz otevřenou kuchyň, na což jsou zde pyšní všichni včetně generálního manažera. „Je to tak schválně, abychom lidem ukázali, že nemáme co skrývat a vše zde připravujeme z čerstvých surovin při maximální hygieně,“ dodává. Díky tomuto dispozičnímu řešení bylo potřeba řešit úložné prostory maximálně efektivně. Kuchyň restaurace například nepoužívá konvektomat. „Používáme jenom troubu na dřevěné uhlí španělského výrobce Josper, nic jiného. Ladí to ke konceptu, který jsme na začátku chtěli. Návrat k tradicím, kdy se vařilo na dřevěném uhlí. Potravinám pak dáváme jinou dimenzi, vnímáte kouř. Nejvíce je to vidět na zelenině. Vše dostává úplně jinou chuť,“ popisuje šéfkuchař. Obdobně je to i s pecí na chléb. Ten si v Esce sami pečou v peci Di Fiore Forni. Ta funguje na dřevěné pelety.

Zmíněný severský styl se velmi výrazně odrazil i v zařízení restaurace, které je navrženo architektkou Terezou Froňkovu. „K interiéru pevně spojenému se stavbou jsem přistupovala jako k ryze industriálnímu prostoru. Základními prvky jsou trapézový a slzičkový plech, žebérkové pletivo, ocel atd. Použitá jsou např. industriální svítidla firmy Elektrosvit určená pro osvětlení hal, ale i dílenských stolů. Druhou vrstvou interiéru je mobiliář, inspirovaný sedacím nábytkem závodních jídelen nebo školních lavic. Je to pro mne prototyp „společného“ sezení,“ konstatuje architektka. „Snažíme se o společné stolování.

Nemáme mezi stoly žádné velké mezery, chceme, aby k sobě lidi měli blízko, tento styl

Bohemia Glass; těžké, masivní, broušené, s obsahem olova, což brání běžnému poškrábání,“ vysvětluje šéfkuchař Martin Štangl. Do těchto sklenic vám v Esce nalijí jejich domácí prokvašené limonády, které se chlubí svým zdravým obsahem.

Od domácí výroby se zde odvíjí vlastně úplně všechno. Stejně tak jako jim například malé mísy ručně vyrobil místní výrobce keramiky (tedy ani jeden kus není úplně shodný s druhým), zaměřuje se Eska na

je ve světě běžný,“ zdůrazňuje generální manažer restaurace Eska. K detailům výzdoby nám architektka také ozřejmila, jaká byla myšlenka a z čeho vycházela: „Velmi důležitou součástí interiéru jsou dekorace z dílny Yvety Kroupové a studia Louky květ. Dekorace jsou interaktivní složkou interiéru, měnící se podle ročního období.“ Stejně jako na roční období reaguje restaurace i na fázi dne. V čase oběda je prostor plný světla, otevřený a vzdušný, naopak k večeři se, díky bodovým světlům, servíruje i intimní prostředí. Vše se mění – soukromí versus velkorysé denní světlo. K tomu ještě Tereza Froňková dodává: „Maximální otevřenost přispívá k neformálnímu pocitu, který člověk při návštěvě zažívá.

Zajímavé bylo pracovat s tímto elementem ve velkém měřítku. Zázemí velké restaurace a pekárny dohromady je stroj, který má daleko k domácímu prostředí, přesto by ho měl dokázat vytvořit.“ 1-2/2016

29

I

PIVO

30

1-2/2016

M

PIVO

AĎARSKÉ PIVNÍ SVÍTÁNÍ

I

TEXT Vít Dvořák I FOTO archiv redakce

M

aďarsko, naše bývalé jižní sousedy, si většinou podvědomě spojujeme především s výrobou vína. Jistě právem, pivo však nesmí být opomíjeno, už proto, že samotní Maďaři ho mají velmi rádi – sklenice vychlazeného světlého ležáku se k zapití vynikajících, mnohdy velmi pikantních specialit maďarské kuchyně skvěle hodí.

Na první pohled je maďarská pivní scéna velmi přehledná: velké pivovarské podniky, jejichž výrobky jsou běžně dostupné v restauracích a maloobchodní síti, jsou v celé zemi jen čtyři a rozdělily si je nadnárodní pivovarské společnosti: pivovarský gigant SABMiller provozuje na předměstí Budapešti největší maďarský pivovar Dreher, jeho konkurent Heineken jen o málo menší pivovar v Šoproni, Molson Coors vlastní Borsodi Sörgyár a rakouskému Ottakringeru patří Pécsi Sörfözde.

Díky tomu všechny nabízí nejen vlastní domácí značky, ale také řadu zahraničních, ať už distribuovaných

coby výrobky partnerských pivovarů z portfolia téhož vlastníka, nebo vařených v licenci. Pokud v restauraci nebo regálu obchodu narazíte na láhev piva Amstel, Beck´s nebo Gösser, je téměř jisté, že bylo uvařeno v tuzemsku. V rozporu se zažitou představou ryze vinařské země maďarské pivovarnictví tradici nepostrádá; s výjimkou pivovaru Borsodi Sörgyár, jehož výstavba spadá do „budovatelského“ období přelomu 60. a 70. let minulého století, se vznik zbývajících pivovarů velké čtyřky datuje do století devatenáctého. Nejstarší je rokem založení 1848 Pécsi Sörfözde, následovaný roku 1854 budapešťským pivovarem, nesoucím dnes jméno po svém zakladateli – a vídeňský pivovarník Anton Dreher je skutečně význačnou personou svého oboru. Na předměstí Köbányia svého času vařil vedle řady konkurentů, dnešních dnů se však dočkal jen jeho podnik, který si zachoval cenný původní architektonický ráz. Cechovní prapor právovárečníků v malém muzeu ve vstupní hale pivovaru s vyobrazením sv. Elišky, světice z královského rodu Arpádovců, sytící dle pověsti nemocné a staré pivem, připomíná doby ještě dávnější, hluboce středověké. Pivovar se sladovnou v Šoproni byl založen roku 1895, ve městě však pivní tradice sahá až do 15. století, kdy konec 1-2/2016

31

I

PIVO

konzumace piva oznamovalo v osm hodin večer bití „pivního zvonu“ z františkánského kláštera. Heineken vedle historického pivovaru v Šoproni získal ještě dva modernější závody v Komárnu (zde výrobu ukončil v roce 2004) a Martfű, kde dnes vaří výhradně licenční značky.

"POKUD V RESTAURACI NEBO REGÁLU OBCHODU NARAZÍTE NA LÁHEV PIVA AMSTEL, BECK´S NEBO GÖSSER, JE TÉMĚŘ JISTÉ, ŽE BYLO UVAŘENO V TUZEMSKU." MALÉ PIVOVARY Tak jako v řadě jiných zemích, i v Maďarsku za pivní rozmanitostí stojí především malé pivovary. Země jejich rozmach zažila už v 90. letech, kdy počtem nakrátko přesáhly stovku. Do mnoha dodala technologii budapešťská firma HBH, jejíž logo se dvěma koňskými hlavami se objevuje v řadě pivovárků převážně východní Evropy; úplně první instalaci provedla už roku 1985 v budapešťském restauračním pivovaru Kaltenberg Sörözö, jehož vlastníkem je německý Schlossbrauerei Kaltenberg a funguje dodnes. Pozoruhodným úkazem byl restaurační pivovar Paulaner Sörház, kde se vařilo slavné mnichovské pivo Paulaner v licenci, což je při známém bavorském patriotismu věc téměř neuvěřitelná. Dnes už ovšem měděné varny tvoří jen dekoraci a pivo se vozí z Mnichova. Živou vzpomínku na první vlnu minipivovarů uchovává budapešťský matador Rizmajer (založen 1994), jehož pivo Cortez řada tex-mex restaurací ve městě nabízí místo známé Corony. Spolu s ním vydržela jen hrstka dalších. Po téměř dvou dekádách stagnace však dnes zažívají minipivovary druhou vlnu a na čele boomu stojí opět hlavní město, kde se rodí živá a experimentům otevřená pivní scéna, posilovaná dalšími zhruba padesáti minipivovary po celé zemi, z nichž většina vznikla v posledních pěti letech. Zatímco první generace minipivovarů vařila klasická, spodně kvašená piva, dynamické mládí sází především na neobvyklé styly a přístupy. Bary po celé metropoli dobývají výrazně chmelená, převážně svrchně kvašená piva minipivovaru Legenda Sörfőzde, restaurační pivovárek Hopfanatic kousek od slavné Andrássyho třídy jde s chmelem ještě dál – jeho IPA názvem No Hop Limit mluví za vše.

LÉTAJÍCÍ MAĎARSKÉ PIVO K pivní pestrosti přispívá také necelá třicítka létajících pivovarů, využívajících volné kapacity pivovarů kamenných. Populárním cílem je například pivovárek Reketye Sörfőzde z budapešťského předměstí Nágytarcsa. Vedle vlastní řady piv s elegantními etiketami, kde nechybí například žertovně znějící BUPA (Budapest Pale Ale), vznikají v jeho varně piva dalších šesti virtuálních pivovarů velmi neortodoxních názvů a málo obvyklých pivních stylů; za všechny jmenujme nepřehlédnutelný baltický porter Black Bitch z kočovného pivovaru Hatodik. Ten několik svých piv, snad aby to nebylo příliš jednoduché, vaří také v dalším budapešťském minipivovaru Er-Pé Serfőző v 15. městském obvodu, spolu s dalšími dvěma létajícími pivovary. Za pozornost stojí i další, třeba dynamické party Bölcső Brew Crew nebo Brewdapest Brewers. Je to příliš komplikované? Berte to jako výzvu! Pivní objevování nabízí řada pivnic specializujících se na domácí „craftbeers“. Se zmiňovaným

32

1-2/2016

Reketye je spřízněna hospoda Jónás Kézműves Sörház, nabízející nádherný výhled na Dunaj a stále obměňovanou sestavu zajímavých piv ve spojení s vynikajícími, moderně pojatými pokrmy. Dalšími jistými tipy jsou Élesztő („Kvasinka“), připomínající industriálním interiérem v bývalé sklárně dobu neoficiálních hospod v opuštěných domech, které se v Budapešti objevovaly a zase mizely v 90. letech, nebo pivní bar Csak a jó sör, v překladu „Jen dobré pivo“ – může mít hospoda lepší název?

Možná tu narazíte i na pivo vycházející hvězdy, mladého sládka Martina Csupora, jehož Hop Bunny vyhrál zlatou medaili na prestižním pivním festivalu v Dublinu – pouhý rok poté, co zkusil svou první várku v minipivovaru Legenda.

Důkazem, že maďarská pivní scéna roste, je vedle skvělého budapešťského festivalu nezávislých pivovarů Főzdefeszt, konaného dvakrát ročně, nakonec i to, že k výrobě piva se obrací dokonce i církev. Biskup székesfehérvárský nechal obnovit tradici vaření silného piva Szt. István Porter, populárního na přelomu 18. a 19. století, a vybral si k tomu jeden z nejmladších budapešťských pivovárků Monyo Brewing, produkující mimo jiné porter Invisible Bikini s pramálo cudnou etiketou…

Ve sklepě cisterciáckého kláštera v Zirci pak zahájil činnost první skutečně klášterní maďarský pivovar.

Má-li vaření piva v Maďarsku přímluvu takto vysoko, bude pozitivní trend jistě pokračovat.

RODINA BŘEZŇÁKOVA JE KOMPLETNÍ PŘIBYL POSLEDNÍ ČLEN – U PIVAŘŮ VŽDY POPULÁRNÍ JEDENÁCTKA TEXT PR I FOTO archiv pivovaru

Značka Březňák jedenáctku představuje jako pivo „na oslavu hrdinů ze staré školy“, a pokračuje tak v úspěšné komunikaci z loňského roku, kdy poukazovala na dodržování původní receptury i technologie. „Březňáka 11 jsme se rozhodli vařit proto, že naše rodina piv Březňák už na první pohled nebyla kompletní. Základem standardního portfolia je Březňák světlý výčepní a ležák, dále u nás vyrábíme skvělý celoroční speciál Březňák 14 % hm. Každý rok navíc přidáváme sezonní speciál, letos to byl Märzen. Jedenáctka dosud v této společnosti jednoznačně chyběla,“ komentuje novinku vrchní sládek a ředitel pivovaru Velké Březno Michal Rouč.

Pivovar Velké Březno rozšířil své portfolio čepovaných piv. Český pivní trh tak začátkem letošního roku obohatila novinka, Březňák 11. První várka zrála v ležáckých sklepích už v listopadu loňského roku. Stejně jako všechna ostatní piva z portfolia Březňák se jedenáctka vaří v malebném historickém pivovaru a kvasí v otevřených kádích na spilce.

Výsledkem je prvotřídní pivo v oroseném půllitru s panem Cibichem, který se usmívá na každého hosta v jeho oblíbené restauraci.

Sládci nové pivo vařili tradičním způsobem na dva rmuty v původní varně z roku 1933. Pivo dále kvasilo v otevřených kádích na spilce a leželo v klasických ležáckých sklepech. Chmelové aroma mu propůjčuje Žatecký poloraný červeňák.

Světlý ležák zlatavé barvy s příjemnou stupňovitostí 11,3 % hm. a obsahem alkoholu 4,6 % obj. má plnější chuť, která však tomuto pivu neubírá na pitelnosti – máte zkrátka chuť objednat si ještě jeden studený půllitr s čepicí pěny. Březňák 11 po vypití zanechává na sklenici krásné kroužky, jak se na pořádné české pivo sluší a patří.

Advertorial 1-2/2016

33

I

L PIVO

EHKÉ, LEHČÍ, NEJLEHČÍ…

TEXT Otakar Gembala I FOTO archiv redakce

V

posledním desetiletí sice získala velkou popularitu piva speciální, tedy plná, hutná, silnější, s vyšším obsahem alkoholu i extraktu původní mladiny, charakteristická chutí i aromatem, v určitých ročních obdobích či situacích však konzumenti rádi sáhnou po jiných druzích svého oblíbeného nápoje.

34

1-2/2016

Vyhledávají piva slabší, lehká, méně alkoholická i nealkoholická, energeticky méně náročná, a to nejen uprostřed parného léta, nýbrž i začátkem roku, kdy chtějí ulevit organismu přetíženému těžkými pokrmy a stresovanému zimou. Ve snaze o změnu životního stylu padá s novým

PIVO

I

(18,6 l ročně na hlavu). Zapojit se lze po boku známých osobností oficiálně, anebo zcela v tichosti, jen pro vlastní dobrý pocit. A proč to pro začátek nezkusit s lehkým či nealkoholickým pivem?

CO ŘÍKÁ ZÁKON Zatímco pojem lehké pivo byl v české legislativě (vyhl. 335/1997 Sb.) výslovně zakotven, novelizací předpisu (vyhl. 115/2011 Sb.) byl nahrazen pojmem stolní pivo. Z běžné mluvy se však lehké pivo nevytratilo a označuje zejména ty druhy a sorty, které norma zahrnuje pod termíny výčepní pivo (lidově desítka, EPM 7–10 % hmotnostních), stolní pivo (sedmička či osmička, EPM do 6 % hmotnostních včetně), pivo se sníženým množstvím alkoholu (nejvýše 1,2 % objemových a 1 % hmotnostních alk.) a pivo nealkoholické (obsah alk. 0,5 % hmotnostních a 0,4 % objemových). Piva nazvaná diabetická či dia předpis nevymezuje; obvykle mají snížený jen obsah cukru, nikoliv alkoholu. V současnosti leží na ministerském stole text nové vyhlášky, která možná označení piva opět změní. Namísto ležáků bychom kupovali piva plná, namísto speciálů piva silná, vyřazeno by bylo nejednoznačné označení porter, piva svrchně kvašená by nadále nefigurovala nelogicky mezi ležáky. Nechme se překvapit.

„DŮVODY PRO VÝROBU LEHKÉHO PIVA TKVÍ V ÚSPOŘE ZÁKLADNÍCH SUROVIN I ENERGIÍ.“

letopočtem i mnoho poctivě myšlených, často ale krátkodechých předsevzetí. V uplynulých třech letech se však v ČR rozvinula seriózně vedená kampaň na podporu mužského zdraví pod názvem Suchej únor.

Jejím hlavním smyslem je snížit neúměrnou spotřebu čistého alkoholu

LEHČÍ, NIKOLIV HORŠÍ Lehká piva nejsou žádná novinka. Pomineme-li náhražky typu tzv. pivolínu z doby první a druhé světové války, v českých pivovarech se odjakživa vařila „řídká“ piva, která měla ještě nedávno neocenitelný význam pro pracující v horkých provozech skláren, hutí, sléváren či dalších železářských provozů. Doplňovali jimi nebezpečný úbytek tekutin a minerálů v organismu.

Současný zákoník práce naneštěstí striktně zapovídá jakoukoliv konzumaci alkoholu i nízkoalkoholických nápojů, proto se uvedená tradiční řemesla musí bez těchto piv obejít. Vznik nealkoholických piv sahá do let prohibice v USA (1920–1933), v poválečných letech se objevily první pokusy o jejich výrobu ve Švýcarsku a Německu, od 70. let i v Československu.

Ve světě se výrazná vlna lehkých alkoholických piv objevila znovu v polovině 70. let 20. století. Zasvěcenou stať o nich publikovali v roce 1986 v časopise Kvasný průmysl pracovníci Pokusného a vývojového střediska pro pivo a slad v Praze-Braníku Ing. Michal Černý, Ing. Vladimír Černohorský a Ing. Josef Štichauer. Charakterizovali je jako druh piva, který má o třetinu snížený obsah využitelné energie proti běžnému ležáku, hluboké prokvašení a vysoké nasycení CO2. Důvody pro jeho výrobu tkví v úspoře základních surovin i energií, tedy v poklesu výrobních nákladů i v nižší dani odváděné výrobcem.

V Evropě si tehdy lehká piva srdce spotřebitelů ještě nezískala, naproti tomu v USA byl koncem 70. let jejich podíl na celkové spotřebě 15–20 %. Lehká piva vyráběli po celém světě od Dánska, Německa, Anglie přes Libanon a Keňu až po Japonsko a Nový Zéland proslulí výrobci jako Michelob, Anheuser Busch, Faxe, Heineken, Kirin, Molson, Schwechater Krone, Nürnberger Patrizier i další.

Jak lze taková piva vyrobit? Především snížením množství obsaženého alkoholu hlubokým prokvašením mladiny anebo snížením koncentrace původní mladiny, popř. kombinací těchto metod. Případně také tak, že se v průběhu hlavního kvašení použijí jiné mikroorganismy než tradiční kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Obdobně, ale i dalšími moderními postupy separace nebo omezení tvorby alkoholu se vyrábějí nealkoholická piva. Uběhlo několik desetiletí, než lehká a nealkoholická piva získala v rámci propagace 1-2/2016

35

I

PIVO

zdravého životního stylu, rozvoje motorismu a z důvodů náboženských či zdravotních větší místo na slunci v Evropě a také u nás. Mezi léty 2012 a 2013 v České republice však spotřeba lehkých piv poklesla o 32 %, nealkoholického piva se ve stejném období vypilo o 12 % méně, výčepního piva o 3,3 % méně a ležáků naopak o 2 % více. V posledních dvou letech všeobecná spotřeba piva v ČR víceméně stagnuje.

„LEHKÁ PIVA BY NEMĚLA VYVOLÁVAT FYZICKOU ČI PSYCHICKOU ÚNAVU, USPÁVAT ANI ODVÁDĚT OD PRÁCE, MĚLA BY VŠAK VRACET DO ORGANISMU POTŘEBNOU TEKUTINU A MINERÁLY." KDO JE UMÍ UVAŘIT Nealkoholická piva nyní produkují všichni velcí výrobci, podobně jako módní beercoolery čili ovocné pivní mixy, které se konzumují zejména v teplých ročních obdobích. Zmiňujeme je proto, že jejich součástí je vedle ovocné či bylinné složky zpravidla lehké pivo. Lehká čili stolní piva se vaří v našich průmyslových pivovarech omezeně. S určitou nabídkou lehkých piv často zahraničního původu se ale setkáme v obchodních řetězcích pod velmi netradičními značkami a často souhrnně pejorativně označovanými jako europivo.

Minipivovary nabízejí lehká piva zejména v letní sezoně. V minulých letech se objevovala (a někdy z nabídky bohužel také mizela) lehká piva jako Cyklopivo světlé výčepní 8° (Berounský medvěd), Cyklista 9° (Minipivovar Jeseník), Sklář 8° (Pivovar Cvikov), Huťské světlé výčepní 8° (Harrachov), Černý orel 8° polotmavé výčepní (Kroměříž), Glokner Glok Sedmička (Svachova Lhotka), Hastrmánek cyklistická 6 (Velký rybník) a mnoho jiných. Dobrou inspirací pro zájemce o lehké pivo je 8° Hendrych ze stejnojmenného minipivovaru ve Vrchlabí, v jehož charakteristice nalezneme při 3,3 % obj. alk., EPM 8,70 % a hořkosti až 45 IBU překvapivou plnost a pitelnost. Ředitelka pivovaru Věra Vejvodová o něm dále prozrazuje: „Pěším turistům, cyklistům, lyžařům i dalším sportovcům v našich horách i na Krkonošské pivní stezce jsme chtěli nabídnout nízkoalkoholické pivo, které je neunaví a nezabrání jim pokračovat v jejich aktivitách. Zprvu nebylo jednoduché se s osmičkou prosadit, zákazníci vůči ní měli předsudky. Zvlášť obyvatelé Krkonoš ji považovali za podřadný nápoj, který odedávna pili pouze pracující ve sklárnách, a bylo těžké konzumenty přimět, aby toto pivo alespoň ochutnali. Ochutnávkami jsme však veřejnost přesvědčili o tom, že jde o pivo plnohodnotné. Oblíbili si je i návštěvníci zápasů místního hokejového klubu. Ve výrobě mu věnujeme stejnou péči jako jedenáctce, co se týká výběru surovin, trojího chmelení či minimálně čtyřtýdenní délky ležení. Pokud jde o náklady, vyjde osmička téměř nastejno jako jiná piva, přitom je nám jasné, že musí být levnější.

Za stejnou cenu jako ležák bychom ji neprodali.“ JAK SE POZNÁ LEHKOST? Lehká piva by neměla vyvolávat fyzickou či psychickou únavu, uspávat ani odvádět od práce, měla by však vracet do organismu potřebnou tekutinu a minerály, které ztratil během výkonu – náročné fyzické či duševní práce nebo

36

1-2/2016

sportu. Na rozdíl od nealkoholického piva však lehké pivo i beercoolery v různém množství alkohol obsahují. Jeho obsah v procentech přitom není zcela úměrný tzv. stupňovitosti, což je percentuální vyjádření množství extraktu původní mladiny (EPM) neboli koncentrace všech rozpustných látek obsažených v mladině před přidáním pivovarských kvasnic.

Jde o složky cukernaté (zkvasitelné a nezkvasitelné) a složky necukerné (minerály, vitamíny a další) z použitých surovin, které se během vaření rozpustily ve vodě. Desítka tak může mít obsah alkoholu například 3,9 % obj. (Havlíčkobrodský Rebel tradiční 10°), 3,8 % obj. (pelhřimovský Poutník 10°), 3,8 % (Litovel Classic Dark – tmavé výčepní) nebo 3,6 % obj. (uherskobrodský Dukát), kdežto Podkováň Diplomat s přídomkem Light (!) měl dokonce 5 %.

Naproti tomu ve shora uvedeném Hastrmánkovi 6° deklaroval výrobce jen 1,5 % alkoholu a ve Skláři 8° ho mělo být 2,3 % obj. Požadavkům na pivo se sníženým množstvím alkoholu tak vyhoví jen málo produktů, které výrobci označují za lehká piva. Nealkoholické pivo konzumenti během let přijali, mnozí si je oblíbili a vědí, co od něj mohou čekat. Ročně se ho u nás uvaří asi 520 tis. hl z celkového množství 19,6 milionů hl vyrobeného piva. Jeho vnímání se však podle průzkumu Centra pro výzkum veřejného mínění při Sociologickém ústavu Akademie věd ČR (CVVM) z podzimu 2015 nijak dramaticky neproměnilo – pro Čechy samozřejmou náhradou běžného piva není. V situaci, kdy si běžné pivo dát nemohou, automaticky zvolí pivo nealkoholické přibližně polovina mužů a 27 % žen.

Pro odpověď na otázku, zda lze určité období roku prožít jako suché ve smyslu omezení přísunu alkoholu (nikoliv tekutin!), se musí proto každý vydat hluboko do svého svědomí a zejména k hranicím své vůle a vytrvalosti.

PIVO

I

0% 0% 0% 0% 1-2/2016

37

I

PIVO

G

ALERIE NEALKOHOLICKÉHO PIVA TEXT Red. I FOTO Foto: archiv pivovarů

B

ERNARD Free Jantarové nealkoholické pivo – s čistou hlavou

B

ERNARD s čistou hlavou VIŠEŇ

www.vpohybu.cz

Výrobce: Rodinný pivovar Bernard a.s., Humpolec Objem balení: skleněná láhev 0,5 l PK zelená, skleněná láhev 0,33 l PA hnědá % alkoholu: max. 0,5 % obj.

BERNARD s čistou hlavou Višeň je nejmladší přírůstek do rodiny čistých hlav. Višeň je vyráběna z prvotřídních surovin, z nichž přidáním višňové šťávy a aromatu vznikl zcela výjimečný nápoj, který vás příjemně překvapí svojí chutí i vůní. BERNARD s čistou hlavou je k dostání také jako Švestka a Free.

B

irell Pomelo & Grep

B

irell Světlý

Výrobce: Plzeňský Prazdroj, a.s.

Objem balení: láhev 0,5 l, láhev 0,33 l, plechovka 0,33 l, plechovka 0,5 l, čepovaná varianta v sudech % alkoholu: 0,49 % obj.

Birell Světlý je oblíbený pro svou dokonalou pivní chuť. Té je dosaženo díky tradičnímu způsobu vaření typickému pro česká alkoholická piva a použití speciálních pivovarských kvasinek Birell.

Výrobce: Plzeňský Prazdroj, a.s.

Objem balení: plechovka 0,5 l, láhev 0,33 l % alkoholu: 0,3 % obj.

Kontakt na výrobce: www.birell.cz Birell Pomelo & Grep spojuje chuť nealko piva se sladším pomelem a hořkým grepem.

Výsledkem je vyvážená, příjemná a osvěžující chuť. Je bez konzervantů a umělých barviv.

38

1-2/2016

www.bernard.cz

Výrobce: Rodinný pivovar Bernard a.s., Humpolec Objem balení: skleněná láhev 0,5 l PK zelená, skleněná láhev 0,33 l PA hnědá % alkoholu: max. 0,5 % obj.

BERNARD s čistou hlavou Jantar je první a donedávna jediné polotmavé nealkoholické pivo na českém pivním trhu. Je vyráběné originálním postupem, má jantarovou barvu a snoubí v sobě harmonii karamelově sladké vůně s příjemně hořkou chutí.

www.birell.cz

www.bernard.cz

Voní po sladu a chmelu, je hořké, hasí žízeň, se jeho pomocí doplníte tekutiny i minerály. Je to pivo ale lze po něm řídit bez obav. Skvělá nealkoholická piva do každého počasí jsou zde!

B

udweiser Budvar B:FREE

N

ealkoholické pivo Ferdinand

Z

latopramen NA

www.pivovarcernahora.cz www.pivovary-lobkowicz.cz

Výrobce: Heineken, Krušovice Objem balení: láhev 0,5 l a 0,33 l, plech 0,4 l % alkoholu: max. 0,5 % obj.

O stupeň zábavnější nealkoholické pivo, charakteristické svou lahodnou jemně nahořklou chutí opravdového piva.

L

www.zlatopramen.cz

Výrobce: Pivovar Ferdinand, s.r.o.

Objem balení: láhev 0,5 l % alkoholu: 0,5 % obj.

Nealkoholické pivo Ferdinand je pivo s vůní po sladu a chmelu, které je chmeleno za studena. Je výraznější mladinové, nasládlé vůně a chuti s chmelovou hořkostí.

Složení: voda, ječný slad, upravený chmel, oxid uhličitý.

Č

erná Hora Forman polotmavý

Výrobce: Pivovar Černá Hora, a.s.

Objem balení: láhev 0,5 l NRW % alkoholu: max 0,1 % obj.

Nealkoholické polotmavé pivo Forman se vyrábí unikátní technologií šetrného odpaření alkoholu z hotového piva. Má narudlou až granátovou barvu, příjemnou chmelovou a mírnou karamelovou vůni.

obkowicz Premium Nealkoholický

Výrobce: Pivovary Lobkowicz Group, Praha Objem balení: láhev 0,5 l % alkoholu: max 0,45 % obj.

Lobkowicz Premium Nealkoholický se svou chutí velmi blíží klasickému pivu.

Trojnásobné chmelení na varně v kombinaci se studeným chmelením odrůdou Cascade dodává pivu osvěžující výrazné chmelové aroma.

www.pivovary-lobkowicz.cz

www.pivovarferdinand.cz

Výrobce: Budějovický Budvar, národní podnik Objem balení: láhev 0,33 l, láhev 0,5 l, plechovka 0,5 l, sud KEG 20 l % alkoholu: max. 0,5 % obj.

Výjimečné nealkoholické pivo, vařené z hlubinné budvarské vody a moravského sladu, chmelené výhradně hlávkovým Žateckým chmelem.

I

www.budvar.cz

PIVO

1-2/2016

39

PIVO

P

RIMÁTOR Nealko

R

ebel Nealko

www.staropramen.cz

Výrobce: Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod, a.s.

Objem balení: láhev 0,5 l % alkoholu: do 0,5 % obj.

Pro nealkoholické pivo Rebel je použita vyvážená kombinace světlého a bavorského sladu s nejkvalitnějšími odrůdami žateckých chmelů. Intenzivní chmelová vůně a plná chuť se snoubí s výraznou hořkostí.

S

taropramen Nealko

Výrobce: Pivovary Staropramen s.r.o.

Objem balení: láhev 0,5 l, plechovka 0,5 l % alkoholu: max. 0, 5 % obj.

Staropramen Nealko má jemně hořkou chuť i výrazný říz, navíc po jeho vypití můžete klidně usednout za řídítka motorky či volant automobilu.

S

vijanský Vozka

www.zubr.cz

Výrobce: Pivovar Svijany, a.s.

Objem balení: láhev 0,5 l % alkoholu: neuvedeno Světlé nealkoholické pivo. Složení: pitná voda, plzeňský slad, upravený chmel, chmelové extrakty. Tradiční technologie výroby. Pasterováno.

40

1-2/2016

www.hbrebel.cz

Výrobce: PRIMÁTOR a.s., Náchod Objem balení: NRW 0,5 l % alkoholu: 0,5 % obj.

Nealkoholické slabě prokvašené pivo s jemnou hořkostí a osvěžujícím řízem.

Z

ubr Free

www.pivovarsvijany.cz

www.primator.cz

I

Výrobce: Pivovar ZUBR a.s., Přerov Objem balení: láhev 0,5 l, plechovka 0,5 l, sud KEG 30 l % alkoholu: max. 0,5 % obj.

Nealkoholické pivo, které může dobře posloužit při řízení nebo jako ideální doplněk pitného režimu. Obsahuje maximálně 0,5 % alkoholu, má výrazně hořkou chuť, přesto překvapí příjemným řízem a jemnou chutí.

VÍNO

I

Traisental je sice nejmenší vinařskou oblastí v Dolních Rakousích, ale víno se zde pěstovalo již před příchodem Římanů.

ROK 2015 SE VYDAŘIL I NA RAKOUSKÝCH VINICÍCH TEXT PR I FOTO © ÖWM / Himml

Po náročném, místy až problematickém roce 2014 si rakouští vinaři mohou začátkem letošního roku konečně oddechnout. Úspěšná loňská sklizeň jim stále nechává úsměv na tváři a je více než jisté, že úsměv na rtech budou mít všichni, kteří ročník vína 2015 teprve ochutnají. Ten bude charakteristický přiměřeným obsahem kyselin, plným tělem a vysokým obsahem alkoholu.

Rok 2015 začal pro rakouské vinaře doslova pohádkovým jarem, na které plynule navázalo letní období, jež s sebou přineslo několik překvapení z hlediska povětrnostních podmínek. Horké dny a noci byly sice pádným důvodem k obavám, nicméně deště, které se objevily v polovině srpna, dodaly většině rakouských vinic patřičnou vlhkost. Konec srpna byl ve znamení poslední vlny veder, jež v kombinaci s chladnějšími večery pomohly hroznům k dokonalé vyzrálosti. Rok jako z učebnice završily příznivé podzimní povětrnostní podmínky, které vinařům zajistily klidný průběh sklizně bez stresů a hrozivě vyhlížejících mraků na obzoru.

Rok 2015 ve vybraných regionech

I vinaři z Dolních Rakous prožili, v porovnání s rokem 2014, pohodové období sklizně. Po ukázkovém jaru se o slovo přihlásily horké letní dny, které ke konci srpna několikrát přerušily dešťové přeháňky, jež ovšem stále sluncem zalitým vinicím jen a pouze prospěly. Téměř dokonalý rok 2015 měl i své stinné stránky, na které se vzhledem ke kvalitě hroznů a bezproblémové sklizni málem zapomnělo. Vůbec nejhorším obdobím pro vinařský region Dolních Rakous byl první květnový týden, kdy intenzivní krupobití kompletně zničilo 3 000 hektarů vinařských oblastí Wagram, Kremstal a Kamptal.

Nicméně ztráty se podařilo zmírnit, sklizeň začala brzy a do sklípků v Dolních Rakousích zamířily zdravé a plně vyzrálé hrozny. Téměř identické povětrnostní podmínky jako v Dolních Rakousích panovaly i v Hradsku, s tím rozdílem, že ničivé krupobití tuto vinařskou oblast nezasáhlo vůbec. Vína z této oblasti bude charakterizovat především široká rozmanitost, vysoký podíl cukru, ovocná chuť a plné tělo. Největší očekávání mají vinaři od červených vín, především z hlediska jejich zajímavé a výrazné intenzity, která může u některých milovníků tekuté vinné révy vyvolat pocit, že by bylo dobré uschovat si jednu, nebo raději více lahví na další časy. Štýrské vinice se, stejně jako ty v Dolních Rakousích, také potýkaly s nepříznivým podmínkami. V tomto případě se jednalo o nárazové krupobití, které

sice zapříčinilo ztrátu 30 % plodů, ale vzhledem k tomu, že se objevilo hned na začátku sezony, celkovou produkci tohoto regionu nijak v ý ra z n ě n e ov l i v n i l o . Vz h l e d e m k vysoké kvalitě hroznů a zralosti se můžeme těšit na opravdu silný ročník s poněkud vyšším obsahem alkoholu. Již první vína odrůdy Muškát se vzhledem ke svému složení mohou směle pochlubit vysokým standardem kvality. Poněkud horší zpráva se týká odrůdy Ryzlink vlašský, které se oproti očekávání sklidilo o 10 % méně, ale příznivci štýrských vín se stále mohou radovat z hojné odrůdy Muškátu a Morillon/ Chardonnay. Ročník 2015 z oblasti štýrských vinic rozhodně nabídne pozoruhodná vína, ovšem nikoliv z hlediska objemu sklizně, nýbrž vysoké kvality.

Vinice v okolí hlavního města Vídně sice v průběhu roku 2015 bez problémů zvládly lehčí újmy v podobě krupobití, sucha i menší ztráty plodů, nicméně sklizeň dosáhla stejného průměru jako v minulých letech.

I přes veškeré obavy mohou být pěstitelé spokojeni se sklizní velkého objemu hroznů, jež se využívají na výrobu prvního nového vína ze sklizně 2015, tzv. Junger Wiener.

Advertorial 1-2/2016

41

I

S VÍNO

LAVNÁ VÍNA MAĎARSKA

TEXT Helena Baker I FOTO Mathilde Hulot

M

aďarsko se může pyšnit jedním z nejzajímavějších příběhů vína ze všech národů střední a východní Evropy. Má nepřeberné množství autochtonních, převážně bílých odrůd, z nichž hlavními hráči jsou především Furmint a Lipovina (Hárslevelű). Poté, co se maďarské vinohradnictví vynořilo z éry komunismu, a po jeho následném flirtování s celou řadou mezinárodních kultivarů se zdá, že návrat ke znovuobjevení národních vinohradnických tradic a s nimi i původních odrůd révy vinné je v plném proudu, v čele s novou generací nadšených vinařů.

42

1-2/2016

VÍNO

„TOKAJ SE SVÝMI VINICEMI A VÍNY JE PRVNÍ VINAŘSKOU OBLASTÍ NA SVĚTĚ“

I

vín tohoto stylu a těší se nejdelší životnosti ze všech nefortifikovaných vín.

Nejstarší známý dochovaný ročník je 1646, který byl vydražen v Sotheby’s v roce 1985, ročník 1670 je ve vlastnictví bývalého státního vinařského kombinátu, dnes zvaného Tokaj Kereskedőház Rt. Tokajští vinaři vytvářeli vína z cibébových botrytických hroznů již dávno předtím, než to napadlo jejich kolegy ze Sauternes a od Rýna. Houba Botrytis cinerea, také nazývaná ušlechtilou plísní, v příznivých místních klimatických podmínkách napadá hrozny a způsobuje vysychání a scvrkávání bobulí. Tím vzniká úbytek hmotnosti a s ním zvýšená koncentrace cukrů v hroznech – cibébách, jak se tyto nevábně vyhlížející plesnivé rozinky odborně označují a které jsou nezbytné pro vinifikaci vín známých jako aszú. Náchylné na útok této benevolentní botrytidy jsou zejména domorodé odrůdy Furmint a Lipovina, které pro výrobu tokajských vín doprovází ještě Zéta a Muskotály aneb Muškát žlutý.

Posledně jmenovaný kultivar je sice více odolný botrytidě, a tak se pro typické kupáže tokajských vín používá jen v malé míře, avšak často se z něj produkují sladká vína a speciality jemu vlastní (viz box).

Tokaj se svými vinicemi a víny je první vinařskou oblastí na světě, která byla oficiálně klasifikována, a to již před rokem 1700. Chronologicky na druhé místo se řadí portugalská vinařská oblast Douro známá jako kolébka portských vín vymezená v roce 1756, zatímco proslulá klasifikace Grand Cru Classé v Bordeaux vznikla až o 99 let později.

Nezbytnou složkou pro produkci tokajských vín je půdní složení sopečného původu v kombinaci s mikroklimatickými podmínkami, jakými jsou podzimní mlhavá rána a teplé slunečné dny v údolí řek Tisy a Bodrogu.

RŮZNÉ STYLY TOKAJSKÝCH VÍN: Jakostní suchá a polosuchá vína – Tokaj Furmint, Hárslevelű, Muskotály Odrůdová vína často potenciálně s vyšším obsahem zbytkového cukru. Na trh se uvádějí buď jako mladá a neškolená, nebo zrající v dubových sudech, která se těší delšímu archivačnímu potenciálu. Z Muškátu žlutého se často produkují i sekty.

Szamorodni jsou vína vyrobená z přezrálých hroznů, které zůstaly na keři po sklizni cibébových bobulí (aszú). Mohou být suchá nebo sladká v závislosti na ročníku.

Aszú – sladký výběr se tradičně třídil podle počtu (3, 4, 5, 6) 27litrových putýnek – puttonyos – obsahujících cibéby, tzn. bobule napadené ušlechtilou plísní, které se přidávaly do základních vín a nechaly zrát v 136litrových sudech zvaných gönci podle obce Gönc, proslavené bednářstvím. Následující tabulka ukazuje minimální hodnoty cukrů a extraktu v jednotlivých kategoriích:

TOKAJ Z celkového počtu 22 vinařských oblastí Maďarska je Tokaj, ležící téměř na konci severovýchodního cípu země poblíž slovenských hranic, zdaleka nejvěhlasnější. Tento malý region se proslavil svými nesmrtelnými víny, o nichž legenda praví, že přivedou umírající nebo i mrtvé zpět k životu. Tokajská eszencia je víno, které se řadí k absolutní špičce

Styl

Zbytkový cukr (g/l)

Bezcukerný extrakt (g/l)

Tokaji Aszú 3 puttonyos

60

25

Tokaji Aszú 4 puttonyos

90

30

Tokaji Aszú 5 puttonyos

120

35

Tokaji Aszú 6 puttonyos

150

40

Tokaji Aszú Eszencia 180 45 1-2/2016

43

I

VÍNO

Degustační poznámky k maďarským vínům z oblastí Tokaj a Villány: Tokaji Aszú 6 puttonyos 2003 Patricius, Tokaj Cuvée je složené z odrůd Furmint (70 %) a Lipovina (30 %) a na svůj věk i kategorii má překvapivě světle zlatavý šat. Ve vůni zaujmou medové tóny pampelišek, lučního kvítí, voňavého sena, vřesu a sušených meruněk, které jsou podtržené jemnou kouřovitostí. Chuť je opulentní, lahodná a vyvážená neuvěřitelnou pikantní kyselinkou, výjimečné struktury, hloubky a dochuti.

Tokaji Noble Late Harvest „Katinka“ 2011 Patricius, Tokaj Víno nese název dcery majitele vinařství Patricius, Katinky Kékessy, a jedná se o blend odrůd Zéta (68 %), Muškát žlutý (18 %) a Furmint (14 %).

Hrozny, částečně napadené ušlechtilou plísní, byly sbírány koncem listopadu. Následovala krátká macerace, šetrné lisování a dlouhé zrání v dubovém sudu. Má atraktivní, světle slámovou barvu, v jeho elegantní vůni rozpoznáme kandovanou pomerančovou kůru, mandarinky a rozinky, která pokračuje na noblesním patře s dlouhým dozníváním.

Portugieser 2014 DHC-Classicus Attila Gere Pincészete Villány Odrůda u nás zvaná Modrý Portugal je typická pro oblast Villány, kde dává hebká vína výrazného ovocitého charakteru a středně plného těla vhodná pro každodenní konzumaci jako doprovod k pokrmům. Tento exemplář má jasnou rubínovou barvu, vůni po třešních a višních s jemným dotekem exotického koření. Na patře je sametové a dobře pitelné.

Kopár 2011 DHC-Prémium Attila Gere Pincészete Villány Toto cuvée je vlajkovou lodí vinařství, pochází z nejlepších viničních tratí (Kopár, Csillagvölgy, Konkoly, Ördögárok) a z hroznů Cabernet Franc (50 %) / Merlot (40 %) / Cabernet Sauvignon (10 %) a produkuje se jen v nejlepších ročnících. Víno zrálo v dubových sudech po dobu 16 měsíců. Je hluboké, temně rubínového roucha, v jeho komplexní vůni se projevuje bohaté aroma zralých ostružin a černých třešní, podtržené kořenitými tóny hřebíčku, skořice, badyánu a vanilky, která přechází na patro s dlouhým odchodem.

Kvalita stylu Tokaji Aszú Eszencia již nemůže být měřena počtem putýnek, neboť obsah cukru je vyšší než 6 puttonyos, a tudíž kvasný proces trvá několik let, po čemž následuje zrání nejméně 10 let v dubových sudech. Za zmínku rovněž stojí eszencia, což je samotok z ručně sbíraných cibéb, který obsahuje přes 450 g zbytkového cukru (800 g i více není výjimkou!), která během několika let prokvasí na pouhých 4-5 % alkoholu. Používá se zpravidla pouze pro scelování aszú vín za účelem vyšší koncentrace a na trh se prakticky neuvádí.

VILLÁNY Za účelem objevit něco jiného (a červeného) je třeba vypravit se až k chorvatským hranicím, kde leží nejjižnější maďarský vinařský region Villány,

44

1-2/2016

známý svými plnými a dobře strukturovanými červenými víny. Vinice leží převážně na jižních svazích, které jsou chráněny stejnojmenným pohořím od severu, kde se daří zejména bordeauxským odrůdám Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon a jejich cuvées. Dalšími příklady jsou místní Kékfrankos alias Frankovka, Kékoporto dnes spíše nazývaný Portugieser (náš Modrý Portugal), Syrah a Pinot Noir, který zde získává stále větší renomé.

Mezi nejlepší svahy patří Kopár, Konkoly, Csillagvölgy a Ördögárok.

Název posledně jmenované trati by se dal přeložit jako Ďáblova rokle, která je opředena legendou. Kdysi zde prý žila čarodějnice, která měla krásnou dceru, o jejíž ruku požádal čert. Matce se tento návrh líbil pramálo, ale jelikož si s čertem nechtěla pokazit dobré vztahy, svolila pod podmínkou, že mezi soumrakem a ranním kuropěním čert tento svah obdělá. Když však k ránu viděla, že čert je s prací téměř hotov, uchýlila se k úskoku a začala napodobovat kokrhání kohouta. Čert uvěřil, že nadešlo svítání, a v hanbě odhodil pluh a utekl. V místech, kde pluh dopadl, se země otevřela a začala chrlit sirnatou vodu – léčivé prameny lázní Harkány, ale to je už jiný příběh.

Jisté je, že révu do tohoto kraje přivezli Švábové, kteří osázeli všechny vyšší polohy. Na jednom svahu dodnes stojí kamenný kříž, zřejmě jako ochrana vinic před ďáblem.

Za minulého režimu zde vinohradnictví téměř zaniklo kvůli obtížné přístupnosti a náletovým křovinám.

Později, po politických změnách, se tyto poněkud zanedbané svahy dostaly do vlastnictví restituentů, avšak jejich znovuzrození začalo až v druhé polovině 90. let minulého století s příchodem průkopníků, jako jsou např. Attila Gere, Ede Tiffán a Josef Bock, kteří vinice odkoupili a stali se nejlepšími vinaři v oblasti Villány.

N

VÍNO

ĚKOLIK VÍN Z MAĎARSKA

I

TEXT Red I FOTO archiv dovozců

Redakční výběr několika zajímavých maďarských vín, která určitě stojí za to ochutnat.

E

gri Bikavér | Ročník: 2013 Odrůdová skladba: Frankovka, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Zweigelt Výrobce: Varsányi Pincészet, varsanyipinceszet.hu | Dovozce: FINET spol. s.r.o., Pardubice, www.finet-vino.cz Víno lze zakoupit také v řetězcích prodejen Albert, Makro a JIP.

M

uscatel | Ročník: 2014 Odrůdová skladba: Muscatel Výrobce: Boranal Kft., www.boranal.hu | Dovozce: FINET spol. s.r.o., Pardubice, www.finet-vino.cz Víno lze zakoupit také v řetězcích prodejen Albert, Makro, JIP, Penny, Billa, COOPO a Kubík.

A

thus Cuvee | Ročník: 2011 Odrůdová skladba: Frankovka 50 %, Cabernet Sauvignon 25 %, Modrý Portugal 25 % Výrobce: Attila Gere, www.gere.hu | Dovozce: Great Wine Imports s.r.o, Praha, www.greatwineimports.cz Kromě www stránek dovozce (www.greatwineimports.cz) lze zakoupit také ve vinných barech Vinograf.

T

okaj Aszu 6 Puttonyos | Ročník: 2003 Odrůdová skladba: Furmint 70 %, Harslevelu 30 % Výrobce: Patricius Estate, www.patricius.hu | Dovozce: Great Wine Imports s.r.o, Praha, www.greatwineimports.cz Dezertní víno. Kromě www stránek dovozce (www.greatwineimports.cz) lze zakoupit také ve vinných barech Vinograf.

K

éknyelű | Ročník: 2009 Odrůdová skladba: Odrůda Kéknyelű z vinohradu Szent Orbán, vinařská oblast Badacsony Výrobce: Szeremley Wine House, www.szeremleyborhaz.hu | Dovozce: International Beverages s.r.o., Praha, www.winedetective.cz Kromě e-shopu (www.winedetective.cz) lze zakoupit také v kamenné prodejně/vinotéce Wine Central, Kafkova 12, Praha 6 – Dejvice.

P

hoenix Cuvée barrique | Ročník: 2007 Odrůdová skladba: 50 % Kekfrankos (Frankovka), 25 % Pinot Noir, 25 % Cabernet Sauvignon z vinohradu Csillagvölgyand Ördögárok, vinařská oblast Villány Výrobce: Gere Attila Wintry, www. pinceszet.gere.hu | Dovozce: International Beverages s.r.o., Praha, www.winedetective.cz Kromě e-shopu (www.winedetective.cz) lze zakoupit také v kamenné prodejně/vinotéce Wine Central, Kafkova 12, Praha 6 – Dejvice.

MAĎARSKÁ VÍNA FINET Největší dovozce a distributor nejširšího sortimentu maďarských vín v České republice • výběr 60 druhů bílých, červených, růžových

a tokajských vín • přímo od vinařů z populárních vinařských oblastí Eger, Kunság a Tokaj • balení v láhvích 0,5 l, 0,75 l, 1,5 l a bag in box 3 l • dodávky do skladů v celé republice Náměstí Republiky 2686, 530 02 Pardubice | tel.: 466 610 080 | fax: 466 610 081 | e-mail: info@finet-vino.cz

www.finet-vino.cz

I

V KÁVA

ÝZNAM ESPRESSA NA TRHU ROZHODNĚ NEKLESÁ

TEXT Ján Chovanec I FOTO Le Patio International

K

oncem loňského roku v pražském Karlíně společnost Le Patio International, která k nám dováží kávu illy, otevřela zbrusu nové prostory Univerzity kávy. Pro rok 2016 bylo vypsáno šestnáct nových kurzů, mnohé z nich nenabízejí žádná jiná školicí centra.

Hlavním baristou je Tomáš Komberec, který své „kávové“ zkušenosti sbírá už dvacet let. Jeho oborem jsou i alternativní přípravy kávy, jež se na Univerzitě kávy vyučují.

46

1-2/2016

KÁVA Je ještě pořád espresso číslo jedna? Poslední roky je totiž docela zjevné, že mu popularitou konkurují různé jiné druhy příprav…

Určitě ano. Naopak mám pocit, že zájem o espresso stoupá. Některé lidi sice lákají různé alternativy jako Chemex nebo AeroPress, ale také je zajímá, jak má vypadat a chutnat perfektní espresso. Alternativy jsou hodně domácí záležitostí. V profesionální gastronomii je jejich podíl stále marginální. Neříkám, jestli je to dobře, nebo špatně, jen popisuji realitu.

I

Ony jsou ty alternativy také jaksi vizuálně pohledné. Některé připomínají tak trochu chemickou laboratoř.

Přesně tak. Je tam ale trošku zdlouhavější proces přípravy. Pro kavárnu to může být právě kvůli času strávenému přípravou trochu nepraktické, na druhou stranu vyznívá příprava mnohokrát až magicky a lidi si na kávu vesměs rádi počkají.

Jistě existují kávy, které jsou pro tyto alternativní přípravy vhodnější. Které to jsou?

Směřoval bych osobně spíše ke středně a světle praženým jednodruhovým kávám. Třeba jedna známá nedávno otevřela kavárnu v Litoměřicích a začínala právě s hodně světle praženou kávou, kde je v chuti výrazná acidita. Ovšem má i hosty, kterým nechutnají kyselé kávy. Poprosila mě proto o illy, protože máme v nabídce právě i jednodruhové kávy, které nazýváme „monoarabica“. Prostě poslouchala své zákazníky a illy díky širokému portfoliu jí s tím pomohlo.

Ptám se proto, že se v poslední době – tím myslím pár let, ne měsíců – český a slovenský kavárenský prostor hodně změnil. Otevřelo se mnoho kaváren a pražíren je tolik, že v tom může mít běžný konzument zmatek.

Víte, když jsem v roce 1996 začínal ve své první kavárně, pila se káva ve velkých objemech, z velkého hrnku. Familiárně tomu říkáme „bazény“. Všichni chtěli za své peníze dostat co nejvíce a zapomínali přitom na chuť kávy. Dnes se díkybohu karta obrátila.

Pojďme ještě prosím k světle praženým kávám. Předpokládám, že se praží kratší dobu…

Záleží jak na době, tak na teplotě, mluvíme o tzv. profilu pražení. Není to tak jednoduché, to by potom mohl pražit každý. I když občas to tak vypadá a výsledek tomu odpovídá. (smích) Dobře upražit kávu je věda i umění. Příliš světle pražené kávy mají kromě vyšší kyselosti obvykle ještě jednu charakteristiku – slabší tělo výsledného kávového nápoje. O tom se moc nemluví.

Čím to je?

Já jsem si tehdy na začátku taky říkal, co na tom třeba ti Italové vidí, proč popíjejí to „malé espresso“, ale když už se k espressu takovému, jak má být, „propijete“, není cesty zpět. A hlavně, pravé espresso je správnou směsí esencí; když ho umíte připravit, znamená koncentraci vůní a chutí, tak jak to má být. Takže není důvod pít „bazény“. Pokud pak chtějí lidé pít větší množství kávového nápoje, jedna z možností je obrátit se právě ke zmíněným alternativním přípravám.

Proč to tam začali takto připravovat?

Jednak jim to asi jinak tolik nechutná. A také proto, že čím více na sever, tím více se káva připravuje jinak než ve formě espressa. Seveřané pijí hodně překapávané kávy nebo frenchpress. Mimochodem, severské země platí za jedny z největších konzumentů kávy na světě. Říká se, že je tomu tak proto, že je tam pořád zima a tma, takže mají potřebu se zahřívat a bdít.

PRAVÉ ESPRESSO JE SPRÁVNOU SMĚSÍ ESENCÍ; KDYŽ HO UMÍTE PŘIPRAVIT, ZNAMENÁ KONCENTRACI VŮNÍ A CHUTÍ, TAK JAK TO MÁ BÝT.

Dobře, jak pak ale kávu uděláme silnější?

Pokud se nezmění jiné parametry, tak musíme zvýšit poměr extrakce, stručně řečeno použít více kávy. Což ovšem kavárně zvyšuje náklady.

Já mám tyto světle pražené kávy zafixované jako trend, který přišel ze Severu. Je to tak?

To říkáte naprosto správně.

… na druhou stranu tu kávu nepotřebují mít tak těžkou, jak ji pijeme tady.

Mluvíte o koncentraci nápoje, nebo o výtěžnosti, tzn. kolik látek se vylouhovalo z kávy?

Totiž u některých metod je delší doba louhování. Když mluvíme třeba o frenchpressu, jsou to zhruba tři až čtyři minuty, takže kdybychom použili kávu tmavě praženou, byla by káva výrazně hořčí. Musím ale říct, že pro mě je espresso díky té intenzitě a vyladění chutí pořád na prvním místě.

Mimochodem, jak se k těmto různým druhům příprav kávy staví illy v Itálii?

Myslím, že určitě všechny tyto trendy akceptují. Už když jsem začal v roce 2002 s illy spolupracovat, prodávali směs namletou tak, abyste si z ní mohli lidi doma připravit třeba frenchpress. Přímo si pamatuji, že byla na plechovce kávy ta konvička namalovaná jako vhodný způsob přípravy. Kromě toho dělá illy také monoarabiky, jak jsem o nich už mluvil. Když si je správně namelete, je možno je ochutnávat jako espresso, ale i třeba jako frenchpress.

Tam hodně záleží na hrubosti namletí…

Rozhodně ano. Třeba pro frenchpress musí být káva namletá opravdu nahrubo. Naproti tomu taková moka konvička vyžaduje jemné mletí.

1-2/2016

47

I

KÁVA používáte hořáčky nebo kahan, tedy oheň.

Přístroj využívá tlaku vzduchu a vodní páry přesahujícího 1 bar na počátku přípravy a naopak podtlaku, vakua, na konci přípravy. Pak to celé působí takto atraktivně. Sedíte u stolečku akoukáte, jak vám tu kávu připravují.

Myslím, že by to mohla být mírná paralela čajových obřadů, jak je známe z Asie.

No, už i kávová kultura je určitě na vysoké úrovni.

Mohli bychom se podívat na konkrétní druhy přípravy kávy kromě espressa, jak je učíte také na Univerzitě kávy? Frenchpress je na světě již dlouho, moka káva je zcela tradiční… (přistupujeme k barovému pultu Univerzity kávy) Tak například AeroPress.

To je docela nová metoda.

Je to tak, vyvinula ho jedna společnost ve Spojených státech teprve před deseti lety.

Už teď je ale velmi populární, působí hravě. Lidi ho mají rádi i proto, že je to příprava docela jednoduchá. … kdežto u tamtoho Chemexu…

U Chemexu je potřeba si s přípravou tak trochu pohrát. Tam má totiž prokapávání trvat kolem tří až čtyř minut. Když budeme mít kávu namletou jemněji, prokapávání potrvá ještě déle, což znamená, že ve finále budeme mít větší extrakci tříslovin. Naopak, když bude káva namletá hruběji, voda snáze proteče.

Já jsem měl právě ten pocit, že když jsem pil kávu připravenou Chemexem, káva byla taková lehčí oproti espressu.

Určitě. My říkáme, že káva má slabší tělo. Prostě je tam méně rozpuštěných pevných látek. To se dá i změřit. Espresso je několikanásobně koncentrovanější při stejném množství nápoje něž tyto alternativy. Ale i mezi nimi jsou rozdíly. Chemex bude mít mnohem slabší tělo než zmiňovaný frenchpress. Ale oproti němu káva z Chemexu bude zase mít čistší, jasnější vůně.

Tak a toto je devatenácté století. Nějaký rok 1830.

To je vacuum pot, nemýlím-li se.

Je to tak. To je právě ta magická příprava. Převařenou vodu dáváte do spodní nádoby, opět je tam filtr a na to usadíte horní část. Myslím, že kouzelné je to právě proto, že

ČÍM VÍCE NA SEVER, TÍM VÍCE SE KÁVA PŘIPRAVUJE JINAK NEŽ VE FORMĚ ESPRESSA. SEVEŘANÉ PIJÍ HODNĚ PŘEKAPÁVANÉ KÁVY NEBO FRENCHPRESS.

48

1-2/2016

Kdy se začaly tyto alternativní způsoby přípravy kávy naplno rozvíjet?

Tak to vám asi přesně neřeknu, ale myslím, že v roce 2010 bylo Mistrovství světa baristů v Londýně. Toto město pak šlo, co se kávy týče, hodně nahoru. Otvíralo se hodně kaváren s těmito různými způsoby přípravy kávy a pomalu se trend rozšířil i k nám. Je to pro kavárny takové zpestření, logické rozšíření nabídky. Tedy skoro všechny. Moka konvičku vám v kavárně snad nikdo nenabídne. Ta je, asi i neprávem, odstrčená do domácností.

Ale pozor, nedávno byl v Praze známý barista James Hoffmann a upozorňoval na to, jak mnohé z těch londýnských kaváren mají problémy a nabízejí se k prodeji. Prostě vést úspěšně kavárnu není jen o tom, mít atraktivní nabídku různých příprav kávy.

Tak to určitě. Abych se oklikou vrátil k první otázce – espressu zánik asi nehrozí. Co myslíte?

Nezapomínejme, že espresso je základem většiny káv s mlékem (cappuccino, caffè latte, latte macchiato atd.), dále máme lungo, doppio atd. To vše dohromady naprosto dominuje ve volbě zákazníků. Pokud jde o illy, kromě všeobecně uznávané směsi illy, jak ji všichni známe, je u nás třeba k dispozici i několik různých monoarabik. A díky nim je pro znalce naše portfolio mnohem širší a barvitější. Myslím, že i díky té různorodosti a osobitému kouzlu koncentrace toho nejlepšího je espresso pořád významné, a jeho důležitost na trhu rozhodně neklesá.

KÁVA

2016

I

ABSOLUTNÍM VÍTĚZEM JE ONDŘEJ HURTÍK TEXT Red I FOTO archiv Barista roku

Na konci posledního lednového víkendu se všichni shodli na tom, že kvalitativní laťka baristického umění se v České republice zvedá neuvěřitelnou rychlostí. Kdo byl na letošním Baristovi roku, měl možnost se o tom přesvědčit na vlastní buňky. Chuťové, čichové i různé jiné. Barista roku 2016 je za námi a rok skvělé kávy může tedy opět začít.

Třicet dva soutěžících baristů ze všech koutů republiky, porotci z celého světa a desítky milovníků kávy se sešli v divadelních prostorách Studia Dva

na Václavském náměstí, aby se zúčastnili této oslavy kávy nazvané jednoduše Barista roku 2016. Beverage & Gastronomy byl partnerem této prestižní akce.

Skutečnost, jak všichni naši baristé „odborně rostou“, je možno nejlépe vykreslit na příkladu letošních mistrů v kategorii Brewers Cup, což je soutěž v přípravě filtrované kávy. V tomto „klání“ zvítězila Karolína Kumštová z berlínské pražírny Five Elephant. Za ní zůstala na druhém místě Marie Maříková z EMA espresso baru s rozdílem jediného bodu! Třetí místo pak obsadil Jiří Sládek z pražského Brewbaru.

Nejvyšší ocenění ze soutěže Barista roku 2016 zůstává letos opět v Praze.

Od loňského vítěze, Adama Neubauera z kavárny EMA espresso bar, si jej převzal Ondřej Hurtík z pražírny Doubleshot. Ondřej byl letos doslova neuvěřitelný a bezkonkurenční. Povedl se mu totiž husarský kousek. Kromě této hlavní ceny si odnesl i všechny ceny vedlejší!!! Vyhrál tedy soutěž o nejlepší espresso, mléčný nápoj a signature drink. A to se běžně nestává. inzerce

J

menuji se Goran Jozić a pocházím z Bosny a Hercegoviny, země, jejíž kávová kultura má pevné kořeny a tradice. Historicky ji nejvíce ovlivnili Turci, kteří otevřeli první kavárny na tomto území již v 15. století. Pití kávy je u nás dodnes obřadem, při kterém se potkávají lidé všech generací. Vše kolem kávy se tedy stalo mým koníčkem, prací a vášní.

Příběh naší kávy začal v roce 2002. Od té doby v pražírně Orient Coffee pražíme kávu, jejíž směsi a chutě se vyvíjejí nejen podle světových trendů, ale také podle hodnocení našich věrných zákazníků. Víme, že pro dokonalý výsledek nemůžeme ošidit základní surovinu, a tou je zelená káva. Pečlivě vybrané druhy zelené kávy nejvyšší jakosti

pocházejí z celého světa. Aktuálně nabízíme kávy z Kolumbie, Brazílie, Mexika, Indie a Etiopie. Díky letité zkušenosti jsme vytvořili směsi káv s vyváženou chutí, kyselostí, hořkostí a ovocným nádechem.

Jsme přesvědčeni, že nejlepší chuti dosáhneme mícháním jednodruhových káv. Směsi splňují očekávání těch nejnáročnějších labužníků. Najdete zde vše, co má opravdu dobrá káva mít: hořkost, kyselost, jemnost, ovocný nádech. Proto jsme pro vás vytvořili pět různorodých směsí káv. Pražení, míchání a mletí jednotlivých druhů se odvíjí v závislosti na způsobu přípravy kávy, kterou máte rádi.

Může to být např. klasické espresso, turecká káva v džezvě, moka konvičce, french pressu...

I

KÁVA

"NEJVYŠŠÍ OCENĚNÍ ZE SOUTĚŽE BARISTA ROKU 2016 ZŮSTÁVÁ LETOS OPĚT V PRAZE."

50

1-2/2016

Linea PB Brew Ratio

- integrované váhy - nastavitelné poměry extrakce - automatické vypnutí dle průtokoměru, hmotnosti kávy v šálku nebo „brewing ratio“ - zajišťuje nevídanou konzistenci

inzerce

www.lamarzocco.cz

I

KÁVA

52

1-2/2016

V

KÁVA

ARŠAVA

I

TEXT Aleš Pospíšil a Radek Nožička I FOTO archiv www.europeancoffeetrip.com

C

elý příběh výběrové kávy v Polsku nezačal nikde jinde než v hlavním městě, tedy ve Varšavě. Přestože se velmi početná skupina baristů rozutekla sbírat zkušenosti mimo Polsko, a to například do Berlína nebo Londýna, každým rokem si mohou milovníci kávy užívat nové a nové kavárny. Podívejte se s námi do čtyř z nich.

FILTRY CAFE

Niemcewicza 3, Ochota, Varšava. www.filtrycafe.pl

b

b Filtry Cafe je plná nostalgie a vzpomínek. Je první kavárnou s výběrovou kávou v celém Polsku, kde s ní také do kontaktu přišla většina představitelů současné polské kávové scény. Kavárnu před téměř deseti lety otevřel Konrad Konstantynowicz společně s Pawłem Siemaszkem. Zdálo by se, že název odkazuje na zálibu baristů v přípravě filtrované kávy. Přestože tu můžete ochutnat kávu z předních polských pražíren připravenou přes Aeropress nebo V60, název odkazuje na lokalitu blízko čističky vody. Celá čtvrť se příznačně jmenuje Filtry. Pokud přijdete ráno, neváhejte ochutnat čerstvě připravené sendviče!

1-2/2016

53

KÁVA

MINISTERSTWO KAWY

Marszałkowska 27/35, 00-639, Varšava. www.ministerstwokawy.pl

b

I

b

Přestože Varšava nemá jednoznačné centrum a ruch je rozprostřen do několika částí, oblast okolo náměstí Zbawiciela je jednou z nejpopulárnějších. Pouhých pár metrů od náměstí, na ulici Marszalkowskiej naleznete Ministerstwo Kawy, což snad ani není potřeba překládat.

Rohová budova s obrovskými okny tvoří krásně prosvětlenou kavárnu s designovým interiérem. Ta je svým přirozeným ruchem vhodná k rannímu espressu s cheescakem nebo odpolednímu oddechnutí s filtrovanou kávou. Jako jediná kavárna ve Varšavě podává výhradně kávu pražírny Koppi ze Švédska.

RELAKS

ul. Puławska 48, 02-559, Varšava. www.facebook.com/kawiarniarelaks

bb

V Polsku mají termín „český film“, kterým popisují absurdní a nevysvětlitelnou situaci v našich životech. Pokud by vás naopak zajímalo něco o polském filmu, konkrétně o filmových plakátech, uděláte dobře, pokud se zastavíte v kavárně Relaks. Plakáty ze soukromé sbírky jednoho ze zákazníků jsou totiž hlavní dekorací kavárny. Jsou doplněné pestrou sbírkou vintage nábytku, která navozuje velmi příjemnou atmosféru.

Můžete si být jisti, že dostanete dobrou kávu, baristé z kavárny Relaks už posbírali několik ocenění v baristických soutěžích. Naposledy se Piotr Sowa stal mistrem Polska v degustaci kávy. Z káv se nejčastěji setkáte s polskými pražírnami Kofi Brand nebo Coffee Proficiency, ale také berlínskou The Barn.

54

1-2/2016

KÁVA

I

KOFI BRAND

Mińska 25, 03-808 Praga, Varšava. www.kofibrand.pl

Když vstoupíte, přivítá vás příjemné prostředí, vůně čerstvě upražené kávy a dlouhý bar s těmi nejlepšími technologiemi. Pokud se vám poštěstí, tak uvidíte i samotného Konrada při pražení, pokud ne, tak si nechte poradit od baristy nebo Anii za barem, která káva jim teď nejvíce chutná. Degustace dělají pravidelně v prostorách přímo za barem.

b

Poslední navštívenou kavárnou je Kof i B ran d, k t e r o u n a j d e t e ve varšavské čtvrti Praga na břehu řeky Vitula. Kofi Brand je společným projektem manželů Konrada a Anii Oleksakových, kteří zde otevřeli nejprve pražírnu (patří k nejlepším v Polsku), a až zájem zákazníků je vedl k otevření kavárny. Samozřejmě to má i své výhody, sami mohou ladit provoz kavárny a být opravdu oporou všem kavárnám, kterým dodávají svou kávu.

b

1-2/2016

55

I

ČAJ

Č

AJOVÁ ZASTAVENÍ

ČAJ LADÍ MAĎARSKÝ TEMPERAMENT TEXT Hubert Hátle I FOTO archiv čajovny

P

ři svých čajových toulkách Evropou jsem měl tu čest zavítat i do maďarského hlavního města. Psal se rok 2004 a já jsem v rámci výměnných zkušenostních pobytů v síti franšízových poboček Dobré čajovny využil pozvánky nejznámější a patrně nejstarší a nejdéle fungující budapešťské čajovny 1000 TEA, která se nachází uprostřed historické části gastronomicky i turisticky zajímavé metropole. Čas strávený s maďarskými kolegy patří mezi nejvzácnější zkušenosti mé 20leté kariéry.

Maďarsko se neřadí mezi státy, kam by se houfem jezdilo za objevováním čajové kultury. To spíše za pikantní kuchyní a výraznými víny, v posledních letech i za skvělou kávou a neotřelými kavárenskými koncepty. Je ale jasné, že maďarské hlavní město, stejně jako celý stát, bylo a je významným obchodním a společenským uzlem, v němž díky kupeckým karavanám, válkám a migraci obyvatelstva zůstaly stopy zvyků a gastronomie z dalekých zemí. Snad nejvíce zde v oblasti čaje a kávy zaúřadovali Turci, když se při mnoha nájezdech snažili dobýt celou Evropu. Dodnes jsou tu pozůstatky – pomineme-li ty negativní – v receptech, nádherné architektuře a odpočinkových termálních lázních. V Budapešti se podmanivě mísí pradávné kouzlo staré křesťanské Evropy a muslimského Orientu.

1000 TEA

Firma 1000 TEA byla založena dvěma přáteli v roce 1996, to znamená jen tři roky poté, co vznikla nejstarší česká čajovna na Václavském náměstí v Praze. V Budapešti se však řadu let

56

1-2/2016

jednalo jen o ortodoxní čajový obchod s ochutnávkou. Teprve kolem roku 2000 se z podniku stala rozsáhlejší čajovna díky nadšené podnikatelce Zsuzse Szepesi. Dá se tam skvěle nakoupit, posedět v příjemném prostředí orientálně laděných salónků a k čaji si dopřát stylové pokrmy nebo sladkosti. K mání jsou vždy také čajové propriety zahraniční i místní produkce. Již několik posledních let vede čajovnu čtveřice mladých nadšenců: Olívia, Dorottya, Gábor a Mirkó. Čajovníci se pravidelně účastní cestovatelsko-vzdělávacích cest do Čech a řady asijských zemí. Dokážou i znamenitě reprezentovat na výstavách a zábavních akcích. Od samého začátku 1000 TEA úzce spolupracuje s pražským Spolkem milců čaje a Dobrou čajovnou s.r.o. Do země pálivých klobás ovšem franšízový název Dobrá čajovna neexpandoval, neboť v maďarštině by překlad názvu nevyzněl v pravém slova smyslu archaicky, staromilecky a s nadsázkou, nýbrž nepochopitelně, až suše. 1000 TEA tak zdůrazňuje hloubku svého zájmu o čaj a úžasnou pestrost sortimentu.

Tato kouzelná čajovna leží ve dvoře starého domu na ulici

Váci č. p. 65, jež je asi stěžejní pěší zónou pravého historického břehu po směru toku mocného Dunaje. Posilněni čajovým mokem se můžete vydat na krásné procházky všemi směry, nebo naopak v čajových saloncích můžete zakončit úžasně prožitý den.

ZDRAVOTNÍ I „K NAKOPNUTÍ“

Originální specialitou tamní čajovny je např. Uzbek tea – černý čaj se směsí koření, který bývalá majitelka čajovny Zsuzsa uvedla po návratu ze své dobrodružné cesty po Uzbekistánu.

V Budapešti si jej míchají sami z vydatného černého čaje, anýzu, pomerančové kůry, koriandru, zázvoru, kardamomu, skořice a hřebíčku. Čaj se doporučuje k popíjení při prochladnutí z dlouhého putování či k rannímu „nakopnutí“.

Milovníkům exotických vůní lze doporučit Jian cha – tchajwanský velkolistý zelený čaj typu sencha z druhé sklizně, který je ovoněný přírodní vanilkou. Je výtečný pro ochlazení za parného počasí, k popíjení v rozkvetlé zahradě anebo při milostných schůzkách.

Dejte si tam třeba taky Shoumei – bílý čaj „Obočí dlouhého věku“, patřící ke stálicím místní nabídky. Ten se vyznačuje zdravými očistnými účinky a skvěle se hodí k mísení s tmavými zrajícími čaji.

Maďarští čajovníci se podílejí na české charitativní akci Spolku milců čaje, jež sponzorovaným nákupem podporuje obnovování plantážnického podnikání v Nepálu po rozsáhlém loňském zemětřesení. Proto lze i v 1000 TEA nakoupit zelený Nepál Green Everest FF 2015, přičemž peníze z jeho prodeje spolehlivě putují potřebným do Nepálu.

VÁŠEŇ PRO PUER

Tým 1000 TEA se zasvěceně zabývá také profesionálními srovnávacími degustacemi napříč všemi druhy čajů, ale patrně nejvíce se věnují sbírání a hodnocení puerů. O tom se můžete přesvědčit na mnoha přednáškách, které pořádají v obchůdku nebo na dvorku pod vzrostlými bambusy. Pestrá puerová kolekce bývá též ke koupi. Z atraktivní nabídky mě nejvíce zaujala řada sypaných i lisovaných puerů gushu pocházejících ze starobylých, až 500letých čajovníků.

Odpírači teinových nápojů si ovšem přijdou také na své díky osvěžující asijské citronové trávě, slaďounkému medovému keři z Afriky, léčivému jihoamerickému lapachu nebo bylinnému řeckému horskému čaji.

Z konkurenčních podniků v hlavním městě lze doporučit Mozaik Teaházés Kávézó ul. Király 18, Sirius Teaház ul. Bródy Sándor 13, Teaház a Vöröz Oroszlánhoz Jókai tér 8, Flying BirdTea House ul. Kazynczy 52, Marumoto Japanese Tearoom and Shop ul. Herceg prímás 9, Darjeeling Teaház ul. Wesselényi 47, Big Ben Teaház ul. Veres Pálné 10, Tea Palota ul. Jókai 10.

Příjemné objevování!

Bližší informace hledejte na www.1000tea.hu nebo na FB Dobrá čajovna Praha Vn. 1-2/2016

57

I

ČAJ

BIO

PRODUKCE A KONVENČNÍ PRODUKCE ČAJE - MÝTY A REALITA

TEXT Markéta Puzrlová I FOTO archiv autorky

B

IO nebo neBIO? V dnešní době moderní trend, kdysi absolutní samozřejmost – potraviny se vždy vyráběly a pěstovaly za účelem konzumace a těžko by někoho napadlo přidávat do nich látky, které jsou cizorodé a mají vedlejší účinky na lidské zdraví. S populačním boomem a rozvojem potravinářství a potravinářské chemie si však člověk začal práci s přírodou ulehčovat, zčásti také způsoby, jež se ukazují přinejmenším jako velmi sporné. Přípravky na hubení plísní, hmyzu a hub (herbicidy, pesticidy, fungicidy atd.), které měly původně sloužit dobrému účelu, mají v nadměrném užití zhoubné účinky nejen pro přírodu a udržitelný rozvoj zemědělství, ale i pro člověka samotného.

58

1-2/2016

ČAJ

I

EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ JAKO PŘIROZENÝ ZÁKLAD

Jako reakce tak vzniklo hnutí podporující ekologické zemědělství a přirozenou produkci potravin. Základem je úcta k přírodě a především zachování přírodních potravinářských zdrojů (půdy a plodin) pro budoucí generace. Myšlenka ekologického zemědělství je určitě správná, v podstatě by měla být vždy prioritou pro každého, kdo s půdou pracuje a obdělává ji. Viditelným výsledkem těchto snah je označování produktů BIO certifikací.

BIO CERTIFIKACE – SLOŽITÝ PROCES, KTERÝ JE VŠAK ZÁRUKOU

Získat BIO certifikaci je pro zemědělce obecně běh na dlouhou trať, v produkci čaje to platí dvojnásob. Čajové plantáže, které chtějí přejít z konvenční produkce na BIO, musí několik let čajovníky „odstavit“, než dosáhnou potřebné kvality. Certifikace probíhá v několika kolech a žadatel musí splnit přísné podmínky jak při ošetřování čaje, tak při samotné sklizni a následném zpracování. Našim producentům, hlavně drobným pěstitelům v Nepálu, v tomto procesu pomáháme radou a zkušenostmi a především zárukou následných odběrů. Výpadek v produkci po dobu přechodu na BIO produkci bývá často důvodem, proč se drobní pěstitelé k certifikaci nikdy neodváží.

BIO ČAJE A KONVENČNÍ ČAJE – CHUŤOVÉ ROZDÍLY

V produkci BIO čaje je vždy důležitá čistota – čaje nesmí obsahovat žádné ze zakázaných prostředků na ošetřování a hnojení. Zajímavá je ale otázka chuti BIO čajů – ne vždy platí, že BIO čaj rovná se nejlepší chuť. Často jsou zákazníci překvapeni, že BIO čaje chuťově nemusí dosahovat gurmánského požitku z čaje konvenčního.

Významnou roli hraje i zvyk a znalost určité chuti. Dobrým příkladem je známý Earl Grey – bergamotový čaj. V posledních desetiletích se v čajové branži rozmohlo bergamotové aroma různé kvality, které se stalo náhražkou drahého bergamotového oleje. V našem sortimentu máme několik druhů bergamotového čaje a zákazník si může vybrat mezi čaji s ušlechtilým aroma a pravým bergamotem z BIO produkce.

Zajímavé je, že ušlechtilé aroma je dnes obecně čichově známější, pravý bergamot může na začátečníky působit odlišným dojmem, který často popisují jako „slabší“, „zvláštní“, „jiný“, „jemný“.

BIO ČAJE A KONVENČNÍ ČAJE – CENOVÉ ROZDÍLY

Jak už bylo řečeno, je produkce BIO čaje časově náročnější hlavně na začátku a současně dlouhodobě náročná s ohledem na výběr postřiků a hnojení. Řada producentů tento rozdíl promítá do ceny i po splacení počátečních nákladů. Cena BIO čaje by neměla být astronomická, i když může být vyšší. Ovšem BIO samo o sobě neznamená vyšší cenu. Certifikace BIO má být především zárukou kvality a absolutní čistoty čaje. Cena je až na druhém místě. I v tom spočívá velký rozdíl mezi BIO a tzv. FAIRTRADE produkty, kde je vyšší cena deklarována jako součást spravedlivé odměny drobným výrobcům nejrůznějšího zboží.

1-2/2016

59

I

SPOLEČNOST

F

OTOGRAF LIDSKÝCH DUŠÍ

TEXT Red I FOTO Martin Beck

P

řibližně sto originálních portrétních fotografií osobností z řad umělců, vědců, vizionářů či politiků adjustovaných v rámech RAM představila multimediální výstava fotografa, který vydržel jít svou cestou a neposlouchal hlasů našeptávačů.

Martin Beck bývá nazýván „fotografem lidských duší“. Snaží se nahlédnout na osobnosti, které fotí, jinak, než je obvyklé. Zobrazuje jejich ideální obraz; to, jak by se chtěly vidět ony samy. Pro Martina Becka je typická úcta k foceným osobám i k samotné technologii a fotografickému umění.

Každá vystavená fotografie je fyzicky vzniklý originál vyvolaný osobně Martinem ručním zvětšováním. Vše je zcela klasické: do procesu vůbec nevstupuje digitální technika. Na samotné focení používá film Ilford FP4 Plus a aparát Hasselblad 503CW. Tento konzervativní přístup znamená, že každá jeho fotka je skutečný unikát.

Součástí výstavy byla velkoformátová projekce inspirovaná prostředím Národního divadla, dlouholetého profesního působiště Martina Becka, kostýmy z vybraných

60

1-2/2016

představení Národního divadla, katalog dokumentující výstavu, samostatná výpravná fotografická publikace Martina Becka. Výstava je zahajovacím projektem samostatné internetové galerie evernisaz.cz, která časově přesahuje horizont výstavy a bude partnery prezentovat několik následujících let.

Za laskavé podpory

SPOLEČNOST

I

V

ýstavní okruhy

Počátek | Fotografie z let 1996– 2004 Národní divadlo | Portrétní fotografie předních umělců Národního divadla v jevištních kostýmech jejich stěžejních rolí.

Name of the game 2012/2013 | Projekt zachycující všechny prezidentské kandidáty při historicky první přímé volbě hlavy státu.

Deep inside (Hluboko uvnitř) | Snaha o zachycení vnitřní krásy a bolesti našich předních česko-slovenských pěveckých interpretů Světové osobnosti | Civilní portréty v ateliéru Martina Becka Jak mám bavit svět | Časosběrný projekt inscenovaných fotografií je reflexí paradoxu hereckého povolání – bavit ostatní bez ohledu na to, jak se cítí herec sám.

MB

artin eck

Narodil se 4. 7. 1978 v Pardubicích. Po studiu na SPŠPT absolvoval operní zpěv na Pražské konzervatoři. Již během studia byl přijat do angažmá opery Národního divadla. Profesionálním fotografem je od roku 2002.

1-2/2016

61

I

T BAR

ULLAMORE D.E.W. 14 LET TEXT Václav Rout I FOTO archiv redakce

K

do mě zná, ví, že své chuťové buňky s velkou péčí hýčkám. Snažím se jim dopřávat jen ty nejlepší laskominy, vybrané lahůdky, mňamky, prostě je neustále rozmazluji. A ony, potvůrky jedny roztomilé, si na to zvykly. Takže nabídnu-li jim cosi méně chutného, nebo přímo odporného, urazí se a nějaký čas se mnou nekomunikují. Odmítají podělit se se mnou o své poznatky, předat mi informace, které získaly. Ale dopřeju-li jim něco skutečně lahodného, stanou se z nich ty nejlepší partnerky, které zvesela štěbetají a jedna přes druhou se mi překotně snaží sdělit, co krásného je potkalo a jak jsem hodný, že se o ně takto starám. Jak zajisté chápete, snažím se jim proto co nejvíce vycházet vstříc. Taky kdo by si to chtěl rozházet s miliony náladových partnerek?

62

1-2/2016

BAR

A JAKÁ TEDY JE? JEDNÍM SLOVEM? BOŽÍ!!! (HLAVNĚ PRO TY, KDO MAJÍ RÁDI OVOCE!!!)

I

Proto když se objevila whiskey Tullamore D.E.W. 14 let, bál jsem se, aby poté, co si tolik oblíbily její mladší sestřičku Tullamore D.E.W. 10 let, nevyhlásily stávkovou pohotovost či, nedej Bože, tichou domácnost. Přece jenom nová ženská může vzbudit pocit žárlivosti. Ale zbytečná byla moje nervozita!

Ale nyní trochu ze široka. Poprvé jsem se s touto irskou kráskou setkal v Paříži. Říkáte si možná, proč v Paříži? Tam bych se měl přece spíše setkávat s koňaky, víny a brandy? Ale chyba lávky! Francie je Mekkou whisky (jen nevím, je-li stále ještě politicky korektní spojovat jedno z posvátných míst islámu s alkoholickým nápojem). Vždyť se tam za týden vypije více skotské whisky nežli koňaku za celý rok. Kde jinde se tedy potkat s whiskey novinkou z Irska nežli na jednom z největších whisk(e)y festivalů na světě – Whisky Live Paris? A jelikož v počtu je síla, nevyrazil jsem sám, ale s Pavlem a Tomášem.

Vynechám teď všechna lákadla a mámivé whisk(e)y lucerničky, které do svých osidel lákaly bezbranné a nepřipravené návštěvníky festivalu. To my, větrem a hektolitry whisk(e)y ošlehaní C2H5OH borci, jsme hned věděli, kterým místům je lépe se vyhnout a na která zahájit frontální útok. Pravda, občas jsme vedle nezpochybnitelného šarmu museli použít i fyzických předností a doslova si místo k cíli proklestit vlastními prostorově výraznějšími těly (kdo nás někdy viděl naživo, pochopí, že ten, jehož tělo svými proporcemi bylo určeno k prorážení cesty, jsem byl já).

Ale abych to zbytečně neprodlužoval – jedním místem, kam jsem nám přes davy mokuchtivých závisláků proklestil cestu, byl i stánek Tullamore D.E.W. A zde nás čekalo setkání více než milé. Whiskey Tullamore D.E.W. zde prezentoval náš společný přítel John Quinn, global ambasador Whiskey Tullamore D.E.W. A samozřejmě, co jiného nám mohl nabídnout nežli naprostou novinku, Whiskey Tullamore D.E.W. 14 let Single Malt.

A jaká tedy je? Jedním slovem? Boží!!! (Hlavně pro ty, kdo mají rádi ovoce!!!) Vitamínová bomba – pravda, bez vitamínů, ale zato s chutí snad všech druhů ovoce, na které si vzpomenete. Nadechnete-li se nad sklenkou, otevře se před vámi sad plný ovocných stromů (zejména pak jablka a hrušky, ale i na téměř přezrálé peckoviny dojde). Jelikož jsme v sadu, i lehký náznak příjemné dubovité suchosti (pravda, moc dubů v sadu není, ale od toho máte představivost, abyste si je tam, třeba s roztomilou dětskou houpačkou, představili). Ale nejenom že sedíte na příjemném trávníku v ovocném sadě, vy si k tomu dopřáváte i svačinku skládající se z ovocného salátu (opět hlavně hrušky, jablka, broskve, ale i trocha toho exotického ovoce se tam najde) s vanilkově medovým dipem a lehkým přelivem z mléčné karamelky. No a i trocha toho ovocného deště na vás spadne (prostě ovoce, kam se podíváte).

Napijete-li se, vaše chuťové buňky se s nápojem mazlí a tulí se k němu, aby ucítily zejména výraznější chuť exotického ovoce (zvláště pak banánů, kokosu, ananasu), ale opět též jablek a hrušek s lehkým nádechem anýzu.

Slastně necháte tekutinu sklouznout do krku. Charakter se postupně lehce mění. Výraznou ovocnou chuť postupně nahrazuje lehká kořenitá suchost s nádechem limetky.

A celkový dojem? Chuťové buňky neprotestují. Naopak, s pocitem uspokojení spočinou na lehátku a s ručkami za hlavou si vychutnávají, stejně jako vy, pocit nevtíravé líbivosti a příjemné harmonie všech chutí této novinky v portfoliu palírny Tullamore D.E.W.

1-2/2016

63

I

SA MA NÁ TABÁK

D

OUTNÍKY SE JMÉNEM POLOOSTROVA V DOMINIKÁNSKÉ REPUBLICE

TEXT Michaela Koláčková I FOTO Rostislav Čuřík

R

učně vyráběné doutníky Samaná jsou typickými představiteli jemných a krémových doutníků z Dominikánské republiky. Samaná je nádherná oblast Dominikánské republiky, kde se ocitnete v přírodním světě bez turistického ruchu. Život zde plyne tak nějak pomaleji… moře, palmy, vylidněné pláže… a k tomu si můžete zapálit místní doutník, ke kterému samozřejmě patří i dominikánský rum, vyrobený z místní cukrové třtiny. Zkrátka ráj na zemi. Ale zpět k doutníkům.

64

1-2/2016

TABÁK

Doutníky Samaná se vyrábí v hlavním centru doutníkové produkce Dominikánské republiky, a to ve městě Santiago. Město je proslulé tím, že leží nedaleko úrodných plantáží s tím nejlepším tabákem, v údolí Cibao. Většina tabáku zde vypěstovaného putuje právě na výrobu ručně dělaných doutníků, která je pro Dominikánskou republiku hlavním zdrojem zahraničních příjmů.

Díky svému klimatu tato země dodává vynikající tabákové listy, které mají

I

velmi jemnou medovou chuť a jsou krémovější. Po nástupu Fidela Castra na Kubě také řada původních tradičních výrobců doutníků přesídlila z Kuby právě do Dominikánské republiky, kde našla ideální podmínky pro pěstování tabáku, pro výrobu doutníků a také zkušené baliče. Díky tomu je Dominikánská republika na špici ve výrobě ručně vyráběných nekubánských doutníků. V Santiagu doutníky Samaná vyrábí Tabacalera Don Esteban, která má ve svém portfoliu několik známých značek.

Doutníky Samaná vyrábí již bezmála šestnáct let. Klasická řada je tvořena krycím listem typu Connecticut, vázací list je z tabákových listů z Dominikánské republiky a náplň doutníků je tvořena čtyřmi druhy tabákových listů, především Cubano de Olor a Piloto Cubano z údolí Cibao. Chuť těchto doutníků je spíše jemnějšího charakteru, převažuje krémová chuť doutníku, i když v závěru můžeme rozpoznat i zemité tóny.

Doutníky Samaná se produkují v několika tvarech, a to Primo, X-tra, Corona, Torpedo a Robusto. Tabacalera vyrábí také značku Capadoro a u nás a ve východní Evropě oblíbené doutníky Stanislaw.

Tabacalera v Santiagu zaměstnává zkušené baliče pouze z jedné vesnice. Je to proto, že mezi baliči existuje určitá rivalita, a pokud chce mít zaměstnavatel klid v továrně od místních šarvátek, musí všichni zaměstnanci být pouze z jedné vesnice. Pokud budete cestovat po Dominikánské republice, můžete zavítat do Santiaga a na vlastní oči se podívat na výrobu ručně dělaných doutníků. Je to i oblíbená turistická atrakce pro ty, které už nebaví ležet jen na plážích. V továrně se turistům nabízí k ochutnání čerstvě ubalené doutníky, které však často štípou na jazyku. Je to proto, že čerstvě ubalený doutník je třeba ještě uskladnit v humidoru ke zrání.

Teprve až je tabák dostatečně zralý, má doutník příjemnou chuť. Všechny doutníky z výrobny Tabacalera Don Esteban zrají několik měsíců. Nejvíce pak speciální edice jako například Stanislaw Vintage.

Je všeobecně známo, že kvalitní krycí list ovlivňuje chuť doutníků přibližně z jedné třetiny. Krycí list je tedy jedním z nejdůležitějších faktorů při výběru doutníků. Rozhodující vliv má také barva krycího listu. Pokud chcete vyzkoušet, jak barva krycího listu ovlivňuje chuť doutníků, můžete si zakoupit sadu pěti doutníků Samaná Colores del Caribe. Neboli Barvy Karibiku. Tato sada obsahuje 5 doutníků tvaru robusto. Tyto doutníky mají stejnou náplň, obsahují typické tabáky Olor Dominicano a Piloto Cubano, avšak každý doutník má jinou barvu krycího listu. Začíná se jemně zelenou barvou, takzvanou doble claro, pak medově světle hnědou – claro –, což je odstín krycího listu typu Connecticut, dále hnědou barvu colorado, tmavě hnědou barvu má colorado maduro a nejtemnější barvu má maduro. Tyto barvy Karibiku určitě stojí za vyzkoušení. Můžete se na nich naučit, který krycí list je vám chuťově nejpříjemnější. Doporučuji doutníky kombinovat například se suchým sherry nebo karibským rumem. V Dominikánské republice jsou nejrozšířenější značky rumů Brugal a Barceló, ale u nás již dostanete i značky menších rodinných firem, vyrábějící velmi kvalitní dominikánský rum. Doutníky, které mají prestižní charakter, jsou vyráběny pod názvem Samaná 1756. Každý doutník z této řady je zabalen v luxusní cedrové krabičce. Základ doutníků Samaná 1756 tvoří náplň ze tří druhů tabáku typu Piloto Cubano z plantáží José Mendeze z Dominikánské republiky. Jako vázací list byl pro tuto řadu vybrán Olor Dominicano. Doutníky pak zdobí ekvádorský, sametově hnědý krycí list typu Connectitut Shade. Doutníky mají příjemný charakter, plné krémové tóny v závěru s příchutí dřeva a zemitou chutí. Vzhledem k tomu, že každý doutník je balen zvlášť, je tento doutník vhodný i jako dárek.

Doutníky Samaná najdete ve specializovaných prodejnách vybavených kvalitními humidory. Distributorem této značky u nás je firma Mostex. Zkuste si zpříjemnit zimní čas s doutníky z Karibiku a alespoň v myšlenkách se vydat na volné pláže plné teplého slunce a pohody.

Více informací najdete na www.mostex.cz 1-2/2016

65

I

KNIHY Mo Jen emě alkoholu Devadesátá léta 20. století, Čína po dlouhých desetiletích bídy začíná opět vzkvétat, s ekonomickým rozvojem ovšem roste i nenažranost jejích nejvyšších činitelů.

Něco se děje i v nenápadném provinčním městě Kořalnicích, kolébce lihovarnického výzkumu a zářném příkladu čínského zázraku. Na nejvyšší místa přichází anonymní udání s neuvěřitelným nařčením. Je třeba vyslat nejlepšího detektiva, inspektora Skobiceho, aby se inkognito vydal po stopách hrůzného spiknutí s nedozírnými následky, a naplno se ponořil do omamných par a vůní oné Mekky všech gurmánů, rozkryl karty dokonale sehraných potentátů, zastavil nelidskou mašinérii.

Z

www.mf.cz

Ella Woodward AHODNĚ S ELLOU Lahodně s Ellou je zcela revoluční kuchařka. Je určena pro všechny, kdo se rádi dobře a zdravě najedí. Najdete v ní řadu výborných dezertů, rychlých jídel do ruky, lahodných dipů, pestrých salátů a samozřejmě lehkých hlavních jídel. Pokrmy z nich jsou jednoduché na přípravu a hlavně chutné. Příznivce zdravého životního stylu tak potěší přes sto originálních a zdravých receptů zpracovaných krok za krokem.

L

www.knihyomega.cz

David Skokan ASY WEEKENDS Hledáte inspiraci na snadné a zároveň sezonní pokrmy na víkendový stůl? Řešíte, co uvařit, aby si pochutnala celá rodina? Pak vám přijde k chuti knížka od kuchaře a foodstylisty časopisu F.O.O.D. Davida Skokana. Od jara až do zimy vám bude průvodcem surovinami pro dané období a zároveň vám představí více než 90 vyzkoušených receptů nejen na víkend. Mužská jízda v kuchyni může začít…

E

www.mf.cz

Vicky Smallwoodová ESTAV SI SVŮJ BURGER Zajímavě sestavená kniha je určena jak milovníkům burgerů, tak i těm, kteří se do tajů tohoto fenoménu teprve chystají proniknout. Stránky jsou rozstřiženy na jednotlivé recepty na burger, omáčku, oblohu a bulku – vše, co do správného burgeru patří. Kroužková vazba umožní listovat mezi jednotlivými recepty a kombinovat je podle momentální chuti či dostupných surovin.

S

www.mf.cz

66

1-2/2016

  

  





  

 