„Războiul” mucenicilor: muntenești sau moldovenești?

Există două tipuri de mucenici în România, fapt care a dat naștere unei dezbateri aprinse, cu atât mai mult cu cât sunt implicate și două regiuni istorice, fiecare cu tradițiile și mândria ei. Team mucenici moldovenești sau team mucenici muntenești? Aceasta este întrebarea. La noi, la Zexe Braserie, găsiți ambele variante, bineînțeles în vitrine separate, ca să nu se certe. Dar până aflăm „câștigătorii”, haideți să-i cunoaștem mai bine pe „jucători”.

Cum au apărut mucenicii în viața noastră?

Pe 9 martie, creștinii ortodocși îi comemorează pe cei 40 de Mucenici din Sevastia, oraș din Armenia antică. Conform legendei, 40 de soldați au refuzat ordinul impus de voievodul Agricolae de a renunța la credința lor creștină și a se închina zeilor. Drept urmare, au fost întemnițați și torturați timp de opt zile. Refuzând cu îndârjire să se supună, soldații au fost aruncați în apele înghețate ale lacului Sevastia. Dar, printr-o minune, apa s-a încălzit, gheața s-a topit, iar din cer au coborât 40 de cununi strălucitoare pe capetele mucenicilor.

Pentru că niciun efort de a-i pedepsi pe soldați nu dădea roade, călăii au decis să le zdrobească fluierele picioarelor. După ce și-au dat ultima suflare, corpurile le-au fost arse, iar rămășițele aruncate în lac, pentru a le pierde urma. Însă, din nou, ca prin minune, pe fundul apei, oasele străluceau precum stelele pe cer. Mucenicii de azi reprezintă un omagiu adus vitejiei și loialității celor 40 de soldați.

Mucenicii moldovenești sunt făcuți din aluat de cozonac, împletiți în formă de 8, copți, apoi unși cu miere și asezonați cu nucă. Pe cei muntenești îi găsim tot în formă de 8, dar mult mai mici, fierți într-o zeamă aromată, cu nucă și scorțișoară. Ca orice desert din vitrina Braseriei noastre, și mucenicii au o poveste.

Cum înveți să iubești moldoveneștii

Trebuie să vă spun sincer că până acum 15 ani, pentru mine, existau doar mucenicii muntenești. Cei înecați zdravăn în „ciorbă”. Am descoperit mucenicii fără zeamă târziu, în timpul facultății, datorită colegilor de grupă veniți din alte zone ale țării.

Deși eram convinsă că aceștia sunt mai puțin cunoscuți și iubiți în favoarea celor muntenești, mare mi-a fost mirarea când am descoperit, mai apoi, o cerere enormă și din partea clienților de la Braserie pentru mucenicii din cocă. După lungi dezbateri, moldoveneștii au ajuns și ei în vitrina de pe Aviatorilor 65, fiind de la început (mi-e greu să recunosc, dar, da) vedetă în detrimentul celor muntenești.

Dacă inițial consideram acest tip de mucenici destul de plictisitor, astăzi îi iubesc și apreciez finețea, coca aerată și aromată, stratul fin de sirop cu miere și nucile crocante, ușor caramelizate. Executate corect, produsele simple transmit mult mai multe decât cele complicate.

Am considerat întotdeauna că supa mucenicilor merita mai multă personalitate, așa că Mircea, șeful nostru de laborator de la acea vreme, a venit cu minunata idee de a schimba apa cu laptele, de a carameliza nucile și de a adăuga scorțișoara proaspăt măcinată. Bineînțeles, opturile sunt făcute de mână, cu APARATUL. Pe câți mucenici, pe atâtea bătături în palmele cofetarilor.

Recunoaștem că pentru producție, începutul de martie este devastator – mărțișoare, babe, ziua mamei, totul terminându-se spectaculos cu mii de opturi decupate manual, din zecile de kilograme de aluat pregătit și întins artizanal.

În vitrina Zexe Braserie nu există câștigător, când vine vorba de consacratul duel al mucenicilor. Așa că vă recunoaștem sincer că iubim mucenicii, de orice fel ar fi aceștia. Dacă răspunsul vă surprinde, sunteți invitați, în luna martie, pe Aviatorilor 65 să vă convingeți singuri.

Faptul că oaspeții noștri preferau mucenicii moldovenești m-a bucurat, pentru că mi-a dat timp mie și echipei mele să îmbunătățim, în stilul caracteristic, ceea ce nu ne plăcea la varianta clasică de muntenești.

Ana Consulea este chef cofetar & owner Zexe Braserie şi Zelato. A studiat cofetăria în Franța, la Școala de Cofetari din Montbeliard. În 2017, 2018 și 2019, a primit titlul consecutiv de „Cel mai bun Chef Cofetar din România”, la Gala Horeca Awards, iar în 2019 a primit titlul „Pastry Chef of the Year”, din partea ghidului Gault&Millau.