JURNAL DE GURMAND
Î
DE SEZON: URZICI GOURMET
n fiecare primăvară, aștept cu multă nerăbdare apariția grămăjoarelor de frunze verzi în piețe. De la obișnuitul spanac, la leurdă, măcriș, lobodă roșie și, în mod special, urzici, apreciez orice plantă proaspătă, cu iz de primăvară pe care o pot adăuga în mâncăruri. Urzicile sunt verdețurile de primăvară de care mă bucur cel mai mult, probabil și pentru că sezonul în care pot fi consumate e atât de scurt. Cu o cantitate de fier mai mare decât cea care se găsește în frunzele de spanac, cu vitamina A, C, D și E, urzicile reprezintă o componentă importantă a medicinei tradiționale din multe părți ale lumii. Cu câțiva ani în urmă cunoșteam doar rețetele tradiționale ce se prepară cu urzici, mai exact o ciorbă asemănătoare cu cea de spanac și o mâncare cu urzici și orez. Trendul gastronomic de promovare a mâncărurilor bazate pe plante de sezon și accesul la o varietate de rețete pe internet au făcut să apară multe rețete pe bază de urzici, unele din categoria mâncărurilor gourmet. Așa se face că, după ce am văzut urzicile prezente în meniurile mai multor restaurante, am descoperit o rețetă surprinzătoare, atât prin combinația de ingrediente, cât și prin explozia de arome.
PAGINA
56
CORINA GRUBER
Supa cremă de urzici cu ulei de trufe este un preparat simplu de pregătit, cu un aspect foarte apetisant și cu o aromă surprinzătoare. Urzicile pot fi înlocuite cu frunze tinere de spanac, iar decorul de iaurt și ciuperci sălbatice e în același timp o pată de culoare și un adaos nutritiv. Pentru supa cremă se sotează o ceapă tocată (sau partea albă a unui praz) cu 2 căței de usturoi zdrobiți. După ce ceapa devine sticloasă, se adaugă 500 de grame de cartofi curățați și tăiați cubulețe și 1 litru de supă de pui. Se lasă să fiarbă 10-15 minute, până când cartofii sunt moi. Se adaugă apoi două grămăjoare de urzici curățate și se lasă la fiert o perioadă foarte scurtă. După ce lichidul s-a răcit, se pasează în blender până când devine supă-cremă. Pentru asezonare, se adaugă frunze de tarhon, sare și suc de lămâie. Odată pusă în boluri, supa-cremă de urzici se decorează cu iaurt sau smântână, ciuperci sălbatice sotate și un strop de ulei de trufe. Rețeta de supă-cremă de urzici cu ulei de trufe e cea mai bună dovadă că la baza unui preparat gourmet nu trebuie neapărat să stea ingrediente complicate, ci, mai degrabă, ingrediente proaspete în combinații originale. www.zilesinopti.ro
