Romige padden stoelensoep met citroengras

VEGETARISCH

Romige paddenstoelensoep met citroengras

Vegetarisch gerecht • 6 personen • 40 minuten

BENODIGDHEDEN

• 2 stengels citroengras • 4 gedroogde limoenblaadjes • 1 sjalot, gesnipperd • 8 dl sterke groentebouillon • 25 g bloem • 45 g roomboter • 2 dl kokosmelk • 1 eidooier • 200 g gemengde paddenstoelen, schoongemaakt en grof gehakt • 1 bakje shiso purper • 1 limoen, de rasp

BEREIDEN

1Smelt 20 gram roomboter en fruit hierin het sjalotje. Snijd het citroengras twee keer in de lengte doormidden. Leg in ieder deel een knoop en fruit even mee. Voeg de gedroogde limoenblaadjes toe met de groentebouillon en laat het geheel 20 minuten trekken op laag vuur.

2Zeef de bouillon en meet na of 8 dl vocht overblijft. Breng de bouillon aan de kook, voeg de paddenstoelen toe en laat het 5 minuten zachtjes koken.

3Smelt 25 gram boter in een steelpan en roer er de bloem doorheen totdat een mooie roux ontstaat. Voeg een deel van de bouillon bij de roux en roer goed door. Doe dit mengsel weer terug bij de resterende bouillon met paddenstoelen en roer het geheel goed door elkaar.

4Klop het eigeel los met de kokosmelk en roer dit door de hete soep. De soep mag niet meer koken (slechts tegen kookpunt aan).

5Schep de soep in diepe borden en garneer met shiso purper en limoenrasp.