Lauwwarme maaltijdsalade van kleurrijke aardappels

VEGETARISCH

Vegetarisch gerecht • 4 personen • 30 minuten

BENODIGDHEDEN

• 300 g truffelaardappels • 400 g haricots verts • Olijfolie • 1 rode sjalot, in halve ringen • 300 g krieltjes • 100 g diepvrieserwtjes • 1 eetlepel frambozenazijn • 75 g veldsla • 1 eetlepel mosterd • 1 eetlepel citroensap • Peper en zout

BEREIDEN

1Boen beide soorten aardappels, halveer ze en kook ze in ongeveer 10 minuten gaar. Kook de haricots verts afzonderlijk in ongeveer 5 minuten beetgaar.

2Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de sjalot. Doe er de haricots verts en doperwtjes bij en breng het geheel op smaak met peper en zout. Blus het tot slot af met de frambozenazijn.

3Verdeel de veldsla over vier borden. Verdeel daaroverheen de aardappels en met de groenten.

4Klop een dressing van de mosterd, citroensap en 4 eetlepels olijfolie en breng het geheel op smaak met zout en peper. Serveer er de dressing in een kannetje bij.

“Heerlijke gerechten voor heerlijke feestdagen”