N°
892
15 mars 2020
オヴニー・パ リの 新聞
LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS BI-MENSUEL GRATUIT w w w. o v n i n a v i . c o m m o n o v n i @ o v n i n a v i . c o m tél:+33(0)1 4700 1133 OVNINAVI OVNI_NAVI
Balade
03
Chef japonais
07
デュビュッフェの巨大作品を観に行こう。 27歳の日本人シェフ、独立の夢へ。 Actualités
08
次期パリ市長は誰に？市議会議員選。 暮らしに便利・掲示板。
毎月 1 日・15 日発行
09-11
Gratuit / 無料
さようなら パトリック。
Petites Annonces
第一号
T G V
19
78年、フランス東部ベルフォール にあるアルストム社の工場で高速 列車TGV第1号が産声をあげた。 愛称は「パトリック」と、初運転士の息子さ んの名前がつけられた。パリ=リヨン間は、2 時間40分から2時間の距離になり、81年2月 には世界最速380km/hを記録した。営業運 転開始は81年。この年選出されたミッテラン 大統領もテレビカメラに囲まれ、営業最高時
速260kmで疾走するフランスの最先端技術 の賜物を試乗した。 それから38年経った昨年12月、この第一 世代TGV109本がリタイアを迎え、長兄パト リックだけが仲間を代表してフランス全国の 国鉄職員に別れを告げる挨拶ツアーに出た。 パトリックは一般の鉄道ファンたちのために もパリのリヨン駅やリヨンのぺラッシュ駅にお 目見え。人々は懐かしいオレンジ色のTGV
の操縦室やワゴンを見納めようと列を作った。 「81年、どうしても開通第一便に乗りたくて、 開通2 ヵ月前にモンパルナス駅でチケットを 予約しました。152フランでした。開通前日に リヨン入り、当日は朝10時に初乗車！日曜日で、 満席でした」と学生だった当時を語るフラン ソワさん。小さい頃から鉄道好きでフランス 国鉄に入社。40年間で地球を335周するくら い走ったというパトリックを、見送った。 （集）
par-ci, par-là
02
身体表現で つなぐ記憶。
振付師 トマ・ルブランさん
「祖
［ あちら・こちら ］ ランさんは創作スタッフ全員とスペクタク
と、ここまではルブランさんの社会派的
ルの構想を練るべく日本へ赴いた。 「広島
な顔を紹介したが、それだけでは片手落ち
の人たちは両手を広げて迎えてくれました。
だろう。過去のスペクタクルの多様さには
公開リハーサルに大勢の人が来てくれ、
驚かされる。バラエティ番組の司会者さな
昼食を共にしたり。佐々木禎子さん（広島
がら会場から歌謡曲のリクエストを受け、
平和記念公園に立つ原爆の子の像のモデ
それに合わせてダンサーが即興で踊る
ルとなった人）の同窓生をはじめ、被爆者
ショー形式のもの。 「ディスコの王様」を自
の方々が話を聞かせてくれました」 。原爆
らも踊る演目ではコミック俳優も顔負けに
資料館を訪れ、被爆者の絵を見たことは
笑いを誘う。 「"コンテンポラリー "というだ
直接的にスペクタクルにも影響を与えてい
けで難しそう、と敬遠されがちですが、高
る。 「原爆についてフランスで思い描いて
尚といわれる文化と大衆文化を交錯させる
いたことは現地ですべて崩れました。それ
ことが好き」。 舞台の上で、 ダサいものとカッ
まで準備していた半分がムダになり、振り
コいいものが交差し共存する楽しさ。プロ
付けもコンセプト自体を変えることに」 。
と観客が一緒に踊ったりもする。教えるこ
スペクタクルのタイトル『彼らは何も見
とも大好きで、親子で参加できるダンス教
なかった』は、レネ監督の映画『ヒロシマ
室などを開くこともある。
…』の、かの有名な会話「君は何も見な
広島では、お好み焼き屋さんのおばちゃ
かった」-「すべて見たわ、すべて」をひ
んと仲良くなって、カンパニーの皆と何回も 通った。 「このスペクタクルを、おばちゃん
母は私が幼いころ、いつ
を全国で公演中で、パリのコンテンポラ
ねったものだし、舞台では映画の音声を
も寝る前に話をしてくれま
リーダンスの殿堂、シャイヨー国立ダンス
使っている。でも映画と大きく違うのは、
に見せたかった！」彼らは日本で、いろい ろなことやものを「見て」きた。 （六）
した。対独レジスタンスの
劇場で一週間の公演を終えたばかり。 「歴
人々の苦しみをダンサーたちが力強く体で
人たちをどうかくまったとか、ユダヤ人の境
史の授業だったのか、どのように原爆のこ
表現し、観客の眼前に突きつけたことだ。
遇など…。祖父もレジスタンス闘士だった
とを知ったのか覚えていませんが、原爆は
「人は見たくないものは見ないんです。でも、
ので、戦争体験は彼らの人生そのものだっ
ホロコーストとともに、小さい時からずっと
時間はかかっても正視することが大切」 。
たんですね。人が人を破壊すること、戦争
頭の中にありました」 。
〈記憶の伝承〉はずっと取り組んできた
のこと、とくと聞かされました」と語るトマ・
映画監督アラン・レネは、マルグリット・
テーマだ。 「日本では、日本人でない振付
ルブランさんはダンサーで振付師。2012
デュラスが脚本を書いた『ヒロシマ・モナ
師がヒロシマを扱う〈資格〉があるのか？と
年からトゥール国立振付センター CCNTの
ムール』を1958年に日本で撮影し、カンヌ
正当性を問われました」。でも、ユダヤ人で
ディレクターを務める。現在、広島の原爆
映画祭に出品した。75年前の惨事を遠い
はないが、ユダヤ人迫害をテーマに『Etoile
をテーマにした『Ils n’ ont rien vu（彼ら
国のフランス人がどう捉え表現するのか…。
jaune 黄色い星』なども創作してきた。人
は何も見なかった） 』と題したスペクタクル
レネ監督も抱えただろう課題を胸に、ルブ
類全体で共有すべき記憶だと思うからだ。
ひ だ 襟 が カ ッ コイイ 絵柄は ！ 東大寺 。
絵柄は 大阪城と太陽の塔。 結ぶことで ボリュームを 作りました。
まちかど写真
福島の秋祭り がテーマです。
© Frédéric Iovino
"Ils n’ ont rien vu" の舞台から。今後の公演の日程は www.ccntours.com/diffusion/repertoire-entournee/ils-nont-rien-vu
包んで、結んで、 風呂敷ドレス。 ジュイ布 美 術 館 ヴェルサイユ近くのジュイ布美術館
前も背中も、 結び目を強調。
で「風呂敷ー包装するファッション」展。 正方形の布を何枚も結び合わせてド レスをデザインしたのは大阪の上田安 子服飾専門学校の生徒さんたち。絵 柄も各生徒さんのオリジナルで、日本 の名勝と、そこを旅をする自分の姿な どが描かれています。とはいえ布の雰 囲気は、18世紀からここジュイで作ら れてきたジュイ更紗そのものです。
兵庫の竹田城 をプリント。
90cm x 90cmの 布6枚で、いかに 立体感を出すかが 課題でした。
"Furoshiki : La Mode s'emballe" 4月19日（日）まで。 www.museedelatoiledejouy.fr
あえて反則の ボタン使いで、 全体的にフラットに。
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ドレスは魚を イメージ。高知出身 なので絵柄は坂本龍馬 とヤシの木。
balade
［ 散策 ］
03
巨大モニュメント、豪快な芸術家人生の熱量。
ペリニー・シュル・イエールのデュビュッフェ財団
氷山のような 「ヴィラ・ファルバラ」は内部に入れる隠し扉も。
ある。そして、この時代を代表する実験的な 作品が、作家本人が「絵画と演劇の中間、 または絵画が延長された作品」と形容した 「クク・バザール」 。見学者は中二階から、一 斉にこちらを向く175体の謎の生物に出会う。 どこかユーモラスな彼らは、舞台に立つ俳優 野外に広がる巨大モニュメント「クロズリー・ファルバラ」。 © Fondation Dubuffet/ADAGP Paris / JASPAR, Tokyo 2020
ジ
でもある。どこからかデュビュッフェが作曲し た音楽も流れてくる。別の
ャン・デュビュッフェ（1901-85）は、 の生き物や物
部屋では、やはり氷の塊
20世紀の幕開けとともに誕生した。 体が描かれた、
のような彫刻のベンチが
想像力が刺激
備えてある。その上で、盛
イン商の家に育ち自身も事業を成功させたた
される部屋だ。
り沢山の作品鑑賞に疲れ
め、芸術家デビューは41歳とやや遅咲き。
デュビュッフェ
た子どもたちが寝そべって
若い頃から絵をたしなんだが、ワ
だが、その後の勢いには目を見張らされる。
は「哲学的実
いた。近くには「ちゃんと
画壇を揺るがす大胆な作風で矢継ぎ早に作
践の部屋」と
見てってよ」と言いたげな、
品を発表。 「アール・ブリュット/生（き）の芸術」
呼んだ。見学
茶 目っ気 あ ふ れ るデュ
の提唱者であり、理論家としても美術史に名
者の親子は、
ビュッフェの笑顔の写真が
を刻む。1973年には自作の保護や収集、公
「これはテレビ、
開を目指し財団を設立。芸術家本人が自身
これは電子レ
ませ、本人も存
の財団を立ち上げるのは珍しい。現在はパリ
ンジかな?」と
分に楽しんだ
飾られる。人を楽し
6区とヴァル・ド・マルヌ県ペリニー・シュル・
壁を指差して
イエールの二ヵ所に拠点を構える。どちらも
いる。70代に
見学できるが、今回はペリニーの財団のほう
なっても、 こ
を紹介する。こちらは完全予約制だ。
んなにも自由でスケールの大きな作品に挑ん
豪快な芸術家 人生だ。 （瑞）
175体の謎の生物が迫る作品「クク・バザール」。 グッゲンハイム美術館やグラン・パレでは実際 に作品を動かした。
目玉作品は野外に広がる巨大モニュメン
だ芸術家のエネルギーに圧倒された。
ト「クロズリー・ファルバラ」 （1971 76） 。
隣接するギャラリーには、絵画や彫刻、
1610m²の空間の中心には、氷山に似た「ヴィ
作品模型が並ぶ。彼は生涯で約1万2千作
ラ・ファルバラ」がそそり立つ。 「本人の希望
以上を制作したが、 財団が所有するのは約三
で生前は非公開でした。平穏を求めた彼の思
分の一ほど。初期の作品もあるが、ここでは
索の場所です」とガイドさん。よく見ると内
「ウルループ」期（1962-74年）の作品が中心。
部へと続く扉が。 「キャビネ・ロゴロジック」
つまり、クロズリー・ファルバラで見られる、
という隠れスペースがあり、四方の壁に無数
太い輪郭を持つジグゾーパズル風の作品で
庭園にも作品が点在する。
緑に囲まれたデュビュッフェ財団。こちらは「クロズリー・ファ ルバラ」。 © Fondation Dubuffet/ADAGP Paris / JASPAR, Tokyo 2020
INFORMATIONS
ジグゾーパズルや細胞を思わす模様が印象的な 「ウルループ」 期 （1962-1974年） の作品が多い。
デュビュッフェの顔写真に迎えられる展示室。
◎ Fondation Dubuffet（Périgny-sur-Yerres） Rue du Moulin-Neuf Sente des Vaux Ruelle aux Chevaux 94520 Périgny-sur-Yerres www.dubuffetfondation.com 全予約制でガイド付き見学（約1時間半∼2時間で8 €/学生 。月水祝休。Tél 01.4734.1263 4.50 €/10歳未満無料） 【交通】パリ・リヨン駅からRER A2でBoissy-Saint-Léger 駅 下車。23番線のバスに乗りLa Plaine下車。または他の行き方 も。曜日や時間帯によって最も便利な道のりは変わるため、事 前にRATPのサイトで確認するのが良い。
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culture
04
身の映像作品とスザナ・バルタルの ピアノと共演（3日20h、4日17h）。 11日17hは、 マルタ・アルゲリッチが 審査員長を務めた2019年度のロ ン・ティボー・クレスパン国際コンク ールで優勝したピアニスト三浦謙司 が凱旋コンサート。13∼20€。 パリ日本文化会館 MCJP：101 bis quai Branly 15e M°Bir-Hakeim
※新型コロナウイルスの感染拡大防止の ため、展覧会やコンサートは中止、または 延期になる可能性もあります。お出かけ前 にご確認ください。 ●
３月２２日（日）
●
●
写真家、素描家、画家のヴォルス （1913-51）は、1932年にフランス に移住したドイツ人。シュルレアリ スム的な作品で戦後、 「アンフォル メル」の抽象画家たちに影響を与え た。サルトルと交流し作品は「嘔吐」 の挿絵に使われた。繊細な線が作り 出す水彩画が美しい。一般にとって はほとんど知られていないアーティス トの作品約100点を展示。 ポンピドゥ・センター: Pl. GeorgesPompidou 4e M°Rambuteau 11h-21h 火休 centrepompidou.fr
３月２５日（水）
3MA ●
●
４月３日（金）、４日（土）、 １１日（土）
Synesthesia, Kenji Miura
ヴァイオリン奏者の庄司紗矢香が自
OVNI 892 15 mars 2020
に見てきました。たぶん私の書くものによって、私の怒
てここから出て行きなさい。ただし理由は教えない」 。
りから少しはあなたがた読者の怒りを生み出すことが
ある日、自分の家にいきなり来た見ず知らずの者にこう
できるでしょう」 。物語中でも、理不尽な仕打ちへの怒
言われ、生まれ故郷を追い出されるとしたら、あなた
りは受け継がれてゆく。マリ ピエールからガブリエルへ、
ならどうするだろうか。しかもこう命令するのがそこらの
そして二人の息子であるジョゼファンへ。怒りは否定す
賊徒ではなく、純然たる正当性を主張する一国家だと
べき感情ではない。必要なときには、人は怒るべきな
したら？あまりに非現実的かもしれない。しかしこれは
のだ。さもなくば彼らは全てを失ってしまうからである。
1965年。当時英国植民地 だったモーリシャスの政府は、 英国政府と一つの密約を交わ した。モーリシャスは独立と引
怒りの伝達。
よむ たび。
き換えに、チャゴス諸島を自
両親の意志を継ぎ、チャゴ
ス島民たちの土地奪還闘争へ
ヨーロッパ∼アフリカ∼カリブ海 〈28〉
Paul Cézanne Château Noir1905 © RMN-Grand Palais (Musée national PicassoParis) / Mathieu Rabeau
セザンヌは、同世代の画家たちのよ うにルーヴルでの模写をせず、イタ リアにも行かなかったが、ティントレ ットやプッサンのような巨匠たちの 影響を受けていた。セザンヌと巨匠 たちの作品の構図や題材の比較か ら、その影響を探る展覧会。ややこ じつけ気味なのが気になる。比較の 対象になった若い頃より、自分の感 覚を全開させた後年のセザンヌの方 がずっと素晴らしく見応えがある。 Musée Marmottan Monet : 2 rue Louis-Boilly 16e M°La Muette 10h-18h 月休。12€/8.5€。 www.marmottan.fr
と身を投じるジョゼファン。彼
のモデルは実在する「チャゴス
国領土から切り離し英国に売
難民グループ」のリーダーであ
り渡したのである。その背景
るオリヴィエ・バンクールで、著
にはアメリカの思惑があった。
者は彼とコンタクトをとり、英国
この軍事大国は、冷戦下の重
を相手どった裁判にまで同行し
要な戦略的拠点としてチャゴ
ている。現在も島民たちの闘争
ス諸島南部の島ディエゴ・ガル
は法廷の場で続いているのだ。
シアに目をつけていたのである。
2019年2月、この歴史に再び
かくして66年、英国がアメリカ
世界の注目を集める一つの判
にその島を貸し与え、その地
決が下された。国際司法裁判
に米軍基地が建設された。島
所が、英国によるチャゴス諸島
民たちはわけもわからずモーリ
の統治を違法とし、統治権を 可能な限り迅速に放棄すべきと
シャスに放り出され、住む家さ
７月５日（日）まで
Cézanne et les maîtres マリ出身でコラを弾くバラケ・シソ コ、モロッコ出身でウードを弾くドリ ス・エル・マルミ、 マダガスカル出身 のバリハ奏者ラジェリ。それぞれの 国の伝統的な、いずれも弦をはじく 楽 器の3名人からどんな音楽が生 まれるのか。クリアーな音色が呼吸 し合って生まれる音世界に期待がふ くらむ。26.4€。20h開場、21h開 演。予約は早めに。 New Morning : 7-9 rue des Petites-Ecuries 10e 01.4523.5141 M° Château d’ Eau www.newmorning.com
「今から一時間の猶予を与える。すぐに荷物をまとめ
実際に起きたことなのだ。
Wols
即興ジャズ界でも一目置かれるクラ リネット奏者ミシェル・ポルタルが、 ブラームス晩年の名作、クラリネッ トソナタ作品120を演奏。共演はフ ランスを代表するピアニスト、ミシェ ル・ダルベルト。彼はシューベルトの ピアノソナタ第9番を演奏、ソプラノ のエレナ・ガリツカヤがシューベルト の歌曲も歌う。30€/15€（26歳未 満）/無料（9歳未満）。11ｈ。 Théâtre des Champs-Elysées : 15 av. Montaigne 8e 01.4952.5050 M° Alma Marceau www.theatrechampselysees.fr
けれども人々は、言論が歴史の流れを変えるのをすで
インド洋中央部に浮かぶ小さな島々、チャゴス諸島で、
５月１８日（月）まで Wols, Sans titre [ancien titre : Le Bikini clavier], 1939 © Adagp Paris 2020 © Centre Pompidou, MNAM-CCI/Audrey Laurans/Dist. RMN-GP
© Jean-Marc Lubrano
Portal & Dalberto
はどんな本も世界を転覆させる力はないと知っています。
チャゴス諸島の密約。
え与えられず悲惨な生活を強 いられた。それから50年以上 も経つが、彼らはいまだ故郷
『怒りの岸辺（仮題）』
Rivage de la Colère キャロリーヌ・ローラン著
に帰ることができないでいる。
Les Escales 刊 2020 年
モーリシャス人母の怒り。
いう勧告を下したのだ。しかし 英国側はディエゴ・ガルシア島 の米軍基地が「対テロ戦争」の ために必要なものとして反論。 絶大な国家権力を前に、島民
たちの声はあまりに小さいのかもしれない。 それでも、人々は怒りをつなげてきた。著者は言う。
この実話を基にした小説が本作。ディエゴ・ガルシ
「これは伝達の物語です。私にとっては、母のなかで抑
アで育ったマリ ピエールと、モーリシャスを飛び出し彼
えつけられたままでいた感情から何かを生み出すことで
女と出会う青年ガブリエル。この二人の関係を軸に、
した。私は彼女の口になりたかったのです」 。彼女は書
モーリシャス独立から強制移住、そして故郷返還を求
き、誰かの感情を伝える。そしてその感情をまた他の
める闘争に至るまでの激動の８年間が描かれる。
誰かに共有してもらう。こうして怒りが広がるとき、そ
モーリシャス人の母を持つ著者は、その母に小さい
れはやがて大きな力になるはずだ。 （須）
頃からこのチャゴス島民たちの悲劇を聞かされていたと いう。 「あの哀れな人たちは売られたのよ！」幼い娘が 内容をよく理解しているかどうかも気にせず、母は話し 続けた。しかし、島民たちのために沸き起こったその 母の怒りは、いつしか娘のものとなった。怒りは受け 継がれたのだ。本のあとがきにはこう書かれている。 「私
キャロリーヌ・ローラン 19 8 8年 生 ま れ。2 017年、 エヴリーヌ・ピジエとの共著 で自伝的小説『Et Soudain, la liberté』を発表、M・デュラ ス賞 含む複数の文学賞を受 賞。本作で小説は2作目。
©PHILIPPE MATSAS
AGENDA
［ ぶんか ］
culture
［ ぶんか ］
05
するのは、身なりも完璧な学 長ポレット（ジュリエット・ビノ シュ） 。生徒に良き妻の七カ 条を伝授する。 良き妻とは、 「夫 の同伴者。自分を抑え、理解
concert Esa-Pekka Salonen “Mahler Symphonie n°9”
があり、 ご機嫌でいること」 「家 事をやり遂げ文句は言わない」 「最初に起き最後に寝る。ア ルコールは禁止だが、夫が飲 むのは許すこと」……。こうし て集団生活はスタート。だが、 時は世の中の価値観が転換す
©️Memento Films Distribution ©️
る五月革命前夜。ある事件を
La Bonne épouse
価値観が変わる時代の花嫁修行学校。
きっかけに、学校は根本から 再生を迫られる。 本作に出てくる類の花嫁学
『セラフィーヌの庭』では独学の女性画家、
校はフランスに実在したそうで、19世紀末に誕
『ヴィオレット -ある作家の肖像』では先鋭的な
生し70年代前半には消滅。また、この時代に
女流作家、 『ルージュの手紙』ではワケありで疎
ようやく妻は夫の許可なく銀行口座が開けるよ
遠の母と娘…。MeToo運動が起きる前から一貫
うになっている。脚本はそんな女性の権利にま
して「女性の生き方」に関心を寄せてきたマルタ
つわる歴史的事実を積極的に取り込んでいる
ン・プロヴォ監督。新作『La Bonne épouse』は、 のが興味深い。 彼の関心の集大成と言えるかもしれない。これ
ポレット役のビノシュを始め、料理担当ジル
まで監督は繊細な正統派ドラマを多く手がけて
ベルト役のヨランド・モロー、修道女マリ・テレー
きたが、今回は同じ「女性の生き方もの」でも
ズ役のノエミ・ルヴォヴスキと、 シリアスもコメディ
Cinéma コメディに挑戦、シリアスな説教臭さは皆無だ。
もお手の物の芸達者女優トリオが、愛着の湧く
舞台は地方の女子寄宿学校。60年代のレトロ ・
人物像を楽しそうに好演。そして何より、これ
ファンタジーと呼べそうなインテリアや服装は色
まで映画史があまりになおざりにしてきた女性
彩にあふれ、映画に軽やかな風が吹く。
たちの友情や団結の描写に胸がすく。ラスト辺
風光明媚なアルザス地方。花嫁修行の寄宿
りで意表を突く物語の大胆な転調も楽しみにし
学校が新入生を迎える。良妻賢母候補を養成
てほしいサンパな一本だ。 （瑞）
La Bête（獣）ー ベナブデラマンが映像で語るモロッコの「今」。 写真と映像の美術館「ル・バル」 は2年に１度、 40歳以下のヨー
3月26日（木）20h。10 ∼ 85€。 Théâtre des Champs-Elysées : 15 av.Montaigne 8e Tél : 01.4952.5050 M°Alma Marceau www.theatrechampselysees.fr
CD Alim Qasimov & Michel Godard “Awakening” ミシェル・ゴダールはチューバ
ロッパ人アーティストのプロジェクトを公募し、選ばれたプロジェ
の名手で、ジャズ、民俗音楽、
クトが完成した後、作品を展示する。2019年は、モロッコ人を
クラシックと広い分野で活躍 。
両親にフランスで生まれたヤスミナ・ベナブデラマンが受賞した。
最新アルバムでは、チューバと同
モロッコの首都ラバトにできる1800席の大劇場を舞台に、建設
音域で、くねくねとうねったヘビの形をしている古楽
に関わった地質学者の叔父と、田舎で伝統的な生活を営む祖母
器セルパン吹き、アゼルバイジャンの伝統音楽ムガー
を白黒で撮影した映像作品だ。建設中の劇場は、イラク系イギ リス人建築家ザハ・ハディドが設計した、川のほとりに突如現れ
グスタフ・マーラーの交響曲というと、1 番の『巨人』やヴィスコンティの『ヴェニス に死す』にも使われた5番にファンが多い けれど、最高傑作はやはり最後の9番だ ろう。たとえば第1楽章、音楽が力を増し て劇的にふくらんでいったかと思うと、急 にピアニッシモになって別のテーマや自作 の引用が入り込んできたりしても、少しも 断片的に聴こえてこない。それぞれの瞬 間の和声の巧妙さ、リズムの錯綜したお もしろさ、各楽器の色合いの精妙な重ね 方が音楽の流れを作っているからだろう。 そして第4楽章のアダージョは、弦が綿々 と生への別れの歌をくり返していくのだが、 なんという傷つきやすい透明さ！ 木管、金管あるいはヴァイオリンなどの ソロパートが多く、オーケストラの力が試 される曲だが、今回はエサ=ペッカ・サロ ネンが指揮する英国のフィルハーモニア 管弦楽団の演奏で、現在最高のマーラー を聴くことができるだろう。ほかにソプラ ノのレベッカ・ネルソンが加わってベルク の組曲 『ルル』 。 （真）
Chapelet / La Bête, un conte moderne© Yasmina Benabderrahmane / ADAGP, Paris 2020
る「獣」のような巨大な物体。叔父は地質を調べて建設にゴーサインを出した。祖母は家畜をさばい て肉を干したりする昔ながらの生活。建設の途中でハディドが急死したため、工事責任者は建設の 場が穢（けが）れたと判断し、百頭の健康な羊と仔牛を生贄（いけにえ）にして浄めた。そんな言葉が映像 と交互に現れると、祖母がさばく肉が生贄になった家畜と重なって見えてくる。4月12日 （日） まで。 （羽） Le Bal : 6 impasse de la Défense 18e M°Place de Clichy 月火休 12h-19h。7€。 www.le-bal.fr
ムの巨匠アリム・カシモフと共演。ゴダールが作曲し た『Awakening』 では、二人の息の合った掛け合い が 楽 し い。 聴 きど こ ろ は『Dunya Mardlar Dunyasi』 などのムガーム。ゴダールの控えめで柔ら かな低音にのり、カシモフの神技としか言いようの ない、しなやかで奔放な「魔法の声」！ 昨年のベス トアルバムだ。 （真）
Buda musique/16€前後
OVNI 892 15 mars 2020
à table
06
［ おいしいもの食べよう ］
Plat de côte aux poivrons
Pot-au-feu au plat de côte
ポトフで残った牛のあばら肉と赤ピーマンを組み合わせてみた。 4人分：ポトフの残り肉500g前後、ポトフの ブイヨン1カップ、赤ピーマン3個、玉ネギ1 個、ニンニク2片、トマト2個、エスプレット 産唐辛子少々、パセリ、塩、コショウ
先
日近所のレストランで､ 隣の
う安さにまずビックリ! 財布が軽いときには
ギを軽く色がつくまで炒める｡ さらにニンニ
テーブルの客と話が弾んだ｡
うれしい､ 庶民の味方です｡
クを加えてしばらく炒め､ トマトを加える｡
20年以上小さなレストランを
右のコラムにそって､ まずポトフ作りです｡
ここでとっておいたブイヨンを入れる｡ トマ
経営した人だった｡ ｢うちの店では､ ポトフ
この肉の量なら､ たっぷり食べても500グラ
トが煮くずれてきたなという頃合いに肉と赤
にはいつも牛のあばら肉 plat de c te｡
ム前後の肉が残っているはず｡ ブイヨンも
ピーマンを入れ､ よく混ぜ合わせる｡ エス
安いこともあるけれど､ そのブイヨンのうま
カップ1杯くらいは残しておきたい｡ 肉は食
プレット産唐辛子かカイエンヌペッパー
いこと!｣｡ 翌日さっそく肉屋に出かけ､ まだ
べやすい大きさに切り分ける｡
少々を加えて味にアクセントをつけたい｡ 塩､
なじみの薄いあばら肉を､ 骨が付いている
赤ピーマンはオーブンの上火でこんがりと
コショウで味を調え､ グツグツいってきたら
ことを考慮して4人分として2キロ買い求めた｡
まんべんなく焦げめがつくまで焼き､ 新聞
でき上がりだ｡ 煮汁が多いなあというときは､
多めに肉を買ったのは､ ポトフで食べきれ
紙に包んで15分置いてから皮をむき､ ヘタと
強火にして少々煮詰めたい｡ みじんに切っ
なかった肉で､ 翌々日にでも牛肉のバスク
種をとりのぞき､ 細く切り分ける｡ 玉ネギは
たパセリをたっぷり散らす｡
風を作ろうかなという､ 魂胆…｡ これが残
せん切り､ ニンニクはみじんに切る｡ トマト
り肉転用とは思えないうまさなのだ｡ そして
は湯むきしてからザクザクッと切り分ける｡
あばら肉は2キロ買っても15ユーロ未満とい
ンタン エビ入り揚げワ
ココット鍋にオリーブ油をとってまず玉ネ
こ
4人分：牛のあばら肉1.5キロ、玉ネギ1個、ニ ンジン4本、カブ4個、長ネギ4本、ジャガイ モ4、5個、ニンニク2片、ブーケ・ガルニ （長ネ ギ＋パセリ＋タイム＋ローリエ＋セロリ） 、塩、 コショウ
Bouquet garni
付け合わせは､ ライスで決まり｡ ワインは ボージョレ産のモルゴンとかジュリエナスの ような銘酒が合いそうだ｡ (真)
の揚げワンタン、皮はマグレ
寧に混ぜ合わせる。
ブ料理に使われるブリックの
丸いブリックの皮を、放射状に六つ
皮を使っている。
に切り分ける。幅の広い方に詰めもの
中に入れるエビの詰めものを準備
を大さじ半杯ほどのせて、しっかりと巻
する。エビは冷凍のむき身で結構。
き込んで、楊枝で止める。この分量で
小さく切ってから、包丁でたたいて
3 0個 前 後 作 れるだろう。 落 花 生 油
ミンチ状にするのだが、小さなかた
huile d’ a rachideでカラッと揚げる。
まりが残っているくらいがちょうど
皮のおかげで油がほとんど飛ばないの
いい。ボウルにとり、みじんに切っ
がうれしい。全体に軽く塩を振り、レ
た万能ネギを加える。ショウガ少々
モンを添えて食卓に。 （真）
とニンニク少々もおろして加えるの
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牛のあばら肉を大鍋に入れ、それがすっか りかぶるように水を加え、強火にかける。沸 騰するとどんどんアクが出てくる。5分ほど沸騰 させたらパソワール （ザル）にあけ、肉を水洗い すれば、アクとり完了。この肉を圧力鍋にとり、 肉がすっかりかぶるように水を張る。セロリ入 りブーケガルニ、丁字1本を刺した玉ネギ、塩 大さじ1杯前後、コショウ20粒ほど、ニンニク 2片を丸ごと加え、きっちりとふたを密閉して 中火にかける。シュッシュッと蒸気が出はじめ たら弱火に落とし、1時間。その間に、ニンジ ンは皮をむいてから二つに切る。カブは、皮を むいてから丸ごとあるいは二つに切り分ける。 長ネギは、白いところだけを使う。4本を二つ に切れば八つになるから四つずつ糸で結わえる。 ジャガイモは皮をむいて二つに切り分ける。 1時間たったら圧力鍋の蒸気を抜いてふたを あけ、ブーケ・ガルニ、玉ネギをとり出す。野 菜を加え、中火にかけ、再沸騰したら弱火に 落とす。今度は密閉せずふつうにふたをして約 1時間の辛抱。ジャガイモは、煮くずれてブイ ヨンが濁らないように別に塩ゆでするのが無難。 まずはうっとりするほど美味のブイヨンを味わ う。そして柔らかく煮上がった肉と野菜！
だが、エビのうまみを殺さないよ
ブリックの皮5枚、エビのむき身3 5 0g、
うに控えめに。コショウ少々も振
万能ネギ2本、ショウガ、ニンニク、コ
り入れる。割りほぐした卵とコー
ショウ、卵半個、コーンスターチ大さ
ンスターチをつなぎ用に加え、丁
じ1杯。
10センチくらいに切った長ネギを、切り離 さないように注意しながら縦に切り開く。芯の 部分を少々取り出し、タイム適量、ローリエの 葉1枚、パセリ適量をはさみ込み、セロリでフ タをするようにしてから、糸で結わえる。そして、 長ネギからはみ出しているパセリを切り落とす。
Crus du Beaujolais ボージョレは、ヌーヴォーだ け で は な い。Beaujolais villageなど年中飲むことがで きるワインも豊富。中でもサ ンタムール、フルリ、ジュリエ ナス、ムーラン・ア・ヴァン、 モルゴン、ブルイなど10の銘 酒は、ガメー種のブドウなら ではのフルーティーな風味に 加えてコクもあり、生ハムや ソーシソン、さまざまな肉料 理のよいお供。
à table
［ おいしいもの食べよう ］
restaurant
07
らわかる通り、火の通し加減が非常に難しい料理なのだ が、ハトの肉が見事なバラ色のロゼであっぱれ。 安く済ませたいなら、ワインは店の名を冠したCuvée Rosie（赤、白ともに15€/グラス3.5€）を選ぼう。ラン グドックの太陽を浴びたフルボディで、クラシックな料 理にぴったりだ。デザートで試したいのは、シェフのス ペシャリテのサントノレ（8.5€） 。 ロジーらしさといえば、必ず行ってみたいのが2階にあ るトイレ。10人あるいは20人の会食用スペースと共に、 田舎にあるおばあちゃんち、という雰囲気がほのぼのとし ていて好感が持てる。こうしたノスタルジックな演出は、
ハトの肉とフォアグラの入ったピチヴィエ Pithiviers à la mode Chanmé。
メニューやスタッフのユニフォーム、食器やインテリアに もあって興味深い。 （里）
ノスタルジックな演出に 好感のブラッスリー。
Brasserie Rosie バスティーユ界隈に今年1月に開店したブラッスリー。 席数200と規模も大きいうえに、年中無休で店のHPから 簡単に予約ができるので便利だ。 前菜のオススメは、小ぶりのコロッケという感じのクロメ スキ（7€） 。豚の肩肉を16時間加熱して作った自家製ハム がぎっしり詰まった揚げ物に、エスプレット唐辛子風味の ニンジンのソースが添えられていてワインのお供に最適だ。
定番コキエットにもトリュフスライス が踊り贅沢な一皿に。
メインはいろいろ試した中で一番気に入ったのが、ス テーク・フリット（13€） 。シャロレー種の牛肉、二度揚
看板デザートのサントノレ。
げのフライドポテト、ベアルネーズソースの美味しさにハ マります。贅沢をしたいなら、ハトの肉とフォアグラの入っ たピチヴィエ（22€）も悪くない。ピチヴィエとは、一人分 を個別に焼いたドーム形のパテのパイ包みで、肉やフォア グラ、ホウレンソウが美しく層になっている。その形状か
chef japonais
53 rue du Faubourg Saint-Antoine 11e Tél : 07.4919.1962 12h-14h15 / 19h15-22h15（木金土は -22h30） M °Bastille /Ledru-Rollin https://brasserierosie.com
一度日本に戻り、再渡仏。11区のクラウンバーへ入店、 その後クラランスで経験を積んだ。そして今年初めに現 在の店のシェフに就任。 「ずっとシェフになってみたいと 思っていました。27歳では早すぎるかとも考えたけど、今 できなければ3年後もできないと思い、決断しました」 。 Vantreはビストロの形態をとっているが、 「とてもお客 様の食のレベルが高い店。ガストロノミーをよく知ってい る方が多いので、手間のかかるパテ・アン・クルートやトゥ ルトなどのクラシックな料理を評価してもらえ、作り甲斐 があります」 。最近では各テーブルごとにスペシャルな一 品を作るという、贅沢な試みもしている。 「魚の塩釜焼き や大きな塊で焼いた肉を、目の前で切り分けるときの香
長尾将希さん（27歳）
独立の夢に向かって挑戦を続ける。 11区にあるこじんまりした店ながら、海外から来たワ
りが与える感動を知って帰ってほしいんです」 。 将来の夢は、日本で店を持つこと。 「良い意味で有名 になって、独立という次のステップにつなげていきたい。 海 外 の都 市で ポップアップ・イ
イン関係者が必ず立ち寄るというVantre。パラスホテル
ベントをしたり、
のシェフソムリエなどを歴任してきた、オーナーソムリエ
いろんなことに
のマルコ・ペルティエさんが選ぶワインに合わせる料理
挑戦していきた
を作るのが、シェフの長尾将希さんだ。
いと思っていま
23歳のときに1年間トゥールーズのビストロで働き、 「フ
す」 。 （恵）
ランスのフランス料理」に感銘を受けた。 「日本ではガ ストロノミーの店にいたので、膨大な時間と手間をかけ て料理を作るのが当たり前でした。でも、フランスでは 素材が違う。肉も野菜も味が力強い。だから、少ない手 間と時間で美味しいものができる。自分が作りたいのは、 フランスで食べるフランス料理だと認識しました」 。
白アスパラとガリス産ウニ、リコッタ、ブラッ ドオレンジ。
Vantre : 19 rue de la Fontaine au Roi 11e Tél: 01.4806.1696 M °Goncourt 12h-14h / 20h-22h（土日休） www.vantre.fr 昼のムニュ €21 / 夜 €50 ∼。
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actualités
08
［ フランスのニュース ］
市町村議会選挙、共和国前進は苦戦し、極右が伸びるか？ ダティ元法相（共和党） 、グリヴォー事件で
は武器携帯に反対、他の2人は賛成と、ダ
急遽候補に立ったビュザン前保健相 （LRM）
ティ、ビュザン両氏の違いははっきりしない。
市町村議会選挙は現職議員が有利とさ
の女性候補三つ巴に関心が集まる。パリは
リヨン周辺59市を包括するメトロポール・
れる。現職がほぼ皆無のLRMは人口9千人
まず区議会議員を選び、その一部がパリ市
ド・リヨン議会選とリヨン市議選の２つの選
（LRM）が加わり、各党の離脱派も交錯し て複雑な様相を呈している。
3月4日付 ル・パリジャン紙「ひとつの椅子に3人」 。
以上の市に限れば592のリストを擁立してい
議会（163人）を構成し、市議互選で市長
挙が行われるリヨンでは、長く両方を掌握し
るが、独自リストはわずか289で、残り303
を選ぶ。市政掌握の可能性があるのは全区
てきたコロン前内相（LRM）がメトロポー
は他のリストへの支持や相乗りにすぎない。
に候補者リストを立てた７政党・グループだ。
ル議会選で元側近と一騎打ち。リヨン市の
年金改革、マクロン不人気の逆風が吹くな
世論調査では25%前後で並ぶダティ、 イダ
ほうはEELVと共和党、コロン側近のLRM
か、与党陣営は全市町村の議員約53万人の
ルゴ両者と、 ビュザン （17 19%）の3リストが
が3つ巴を成す。25年間市政を独占した右
うち1万人確保できればよし、 と予防線を張っ
有力視されており、LRMから離脱したヴィ
派ゴダン市長の空席獲得を競うマルセイユ
コロナウイルス感染拡大の不安のなか、
ている。昨年の欧州選で健闘したヨーロッ
ラニは8%、EELVのベリアールも11%と低迷。
では第1回投票で国民連合候補がトップに
市町村議会議員選挙（比例代表制）が3月
パ・エコロジー＝緑の党（EELV）の伸長、
主要争点の一つ、大気汚染問題では、現
立つ可能性がある。
15日、22日に実施される。前回の2014年
12市町村を握る極右の国民連合がペルピ
市政でEELVと連立するイダルゴ氏は車の
現政権の試金石ともいえる市議選。パリ
選挙では右派が大勝し、左派が後退、国
ニャンといった都市を獲得するか、弱体化
制限の継続強化、ダティ、ビュザン両氏は
市の行方、国民連合の趨勢（すうせい） 、フィリッ
民戦線（現国民連合 RN）が躍進した。今
した共和党と社会党はどうなるか…。
渋滞悪化を理由に反対だ。治安問題では３
プ首相、ダルマナン会計相など閣僚の得票
回は2016年創設の現与党、共和国前進
首都パリは、イダルゴ現市長（社会党） 、
者とも市警察創設に賛成だが、イダルゴ氏
結果にも注目したい。 （し）
France
金の赤字解消について規定する組織
セザール賞授賞式、波乱 2
28
される可能性があることなどがその判
ズ県と東部オー・ラン県の保育所か
法律部分も野党不在のもとで採決。
断の理由。元Uberドライバーの訴え
ら高校まで9日から2週間閉鎖すると
約300の修正案を含めた法案が4月に
を受けて、昨年パリ控訴院がドライ
発表した。感染者の多い他の地域で
上院で審議される予定。野党は強硬
バーは被雇用者であるとの判決に対し
も同様の措置がとられている。イン
仏映画のセザール賞の授賞
可決を厳しく批 判したほか、与党
て、仏Uber社が上訴していたもの。
ターネットを利用した授業が実施され
式は波乱含みとなった。米
LRM議員2人がLRM会派を脱退。
仏では初めての判例となるが、カリフォ
る予定。また政府は8日、閉鎖された
カマンベールAOPは生乳
ルニア州ではUberドライバーを被雇
場所で千人以上が集まる催しの開催
用者とする法律が昨年9月に成立。破
を4月15日まで禁止するとし、各種見
ノルマンディー名産のカマン
棄院判断によって他のUber方式の雇
本市などがキャンセルに。価格高騰
ベールチーズのAOP（原産
用モデルが見直される可能性も。
するマスクや手指消毒剤については、
TGV脱線で負傷者22人
備蓄マスクを政府が徴用し、消毒剤
国で未成年性暴行で訴追され、国内 でも複数の女性から強姦を告発され ているロマン・ポランスキー監督は欠 席したが、会場前ではフェミニスト団
3
3
体が抗議の声を上げ、警察が出動す
地呼称保護）を拡大しないことを、
る騒ぎに。同監督の『J’ accuse』は
AOPを運営する生産者団体「保護管
監督賞を受賞した。作品賞はパリ郊
理団体（ODG） 」が決定した。この呼
外での警察の職権乱用を描いたラジ・
称を巡っては、ラクタリスなど乳製品
リ監督の『レ・ミゼラブル』で、新人
企業が非AOP製品を「ノルマンディー
3
5
は価格に上限を設ける。国内の感染
ストラスブール発パリ行きの
は1784人、死者33人に（11日現在） 。
高速列車（TGV）がストラ
国際女性デー、各地でデモ
スブール北20km地点で脱線し、負傷
男優賞（アレクシス・マネンティ） も。
産」と表示したとして2012年から生産
者22人を出した。運転手が重傷、4人
女優賞はアナイス・ドゥムスティエ（ 『ア
者が抗議していた。AOPを管理する
が入院、残りは軽傷だった。事故当時、
リスと市長』 ） 、男優賞はロシュディ・ゼ
国立原産地・品質研究所（INAO）は
TGVは時速270kmで走行しており、
よると、パリでは6万人が参加。参加
ム（ 『ルーベ、嘆きの光』 ） 。
18年、30%以上のノルマンディー種の
運転手が非常ブレーキをかけ、先頭
者は年金制度改革の女性に不利な条
年金改革法案、強硬可決
牛の低温 殺菌乳を使った製品と、
の動力車と客車4両が脱線したが横転
項、性暴行、女性殺しへの抗議の声
60%以上の同種牛の生乳を使った製
しなかった。事故原因の調査を開始
を上げた。前日7日夜にはパリでフェミ
国民議会で年金制度改革法
品2種のAOPを作ることを提案したが、
した仏国鉄（SNCF）は線路脇の地
ニスト団体による「夜の行進」デモが
案が採決なしに可決された。
ODGが後者のみをAOPと決めた。
滑りが原因と見ている。同路線では
行われたが、 治安部隊が参加者を殴っ
Uber運転手は被雇用者
2015年の試運転の際に脱線事故が
たり、催涙ガスを浴びせる様子が動画
あった（11人死亡） 。同路線TGVは当
で公開され、非難の声が上がった。シ
3
3
2万件もの修正案のため審議が進まず、 全65条中8条まで可決したところで29 日、フィリップ首相が憲法49条第3項 を適用した強硬可決の意向を示した。
3
4
8
仏各地で国際女性デーのデ モが行われた。主催者側に
破 棄院は、配車サービス
面、 事故現場を迂回する在来線を利用。 アパ男女平等担当相は、カスタネール
Uberのドライバーは独立契
コロナで一部地域は休校
それに対し、左右両派から政府不信
約者ではないとの判断を下した。運賃
任動議が提出されたが否決されたた
や道順を強制されること、配車を3回
め、同法案は可決された。5日には年
拒否すればプラットフォームから削除
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3
3
6
内相が警察内部調査を命じたとした。 このデモで9人が一時身柄を拘束され
コロナウイルス感染拡大防
た。警察は予定外の場所でのデモ、
止のため、 政府は北部オワー
警察への暴言があったと反論。
chiffre
［ 数字 ］
7万 1828人 フランスの刑務所の服役者数は 2019年4月に7万1828人に達し、 収容能力の6万1010人を約18％超 えている。刑務所によっては倍の服 役者数を抱える悪条件だという。こ の非人道的なフランスの刑務所の 実態は、欧州人権裁判所からも改 善を求められている。
citation
［ 発言 ］
「もうこんなことは おしまいだ。 私たちは立ち上り、 おさらばし、叫ぶのだ」 2月28日に開催された第45回 セザール賞授賞式で、ポランスキー が監督賞を受賞したことに抗議し、 女優のアデル・エネルは退場。3月 2日のリベラシオン紙で作家のヴィ ルジニー・デパントは「この45年間 の授賞式で一番美しい光景だっ た」 とエネルに賛辞を送り、上記の ことばで結んだ。
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découvrir
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［ いろいろ発見 ］
e c n a r F n i e Mad
フラン
スの逸
品（ 4 8 ）
Tonnellerie Rousseau のワイン樽
ワ
イン から少量のワインを抜
のは2 3世紀頃。ワイン製造にはブド
いて試飲する光景。これは実
ウが発酵して糖分がアルコールに変換
際に体験しなくとも、フランス
される発酵過程（vinification） 、熟成
人の頭にすり込まれた原風景と言っても
過程（élevage）がある。木 はその両
締め上げて の形にする。次は、それを
ルソーには現役MOFが6人いる。
いいかもしれない。ステンレスタンクが
方にも熟成だけにも使われるが、木目か
同じコンロでトーストする （焦がす） 。その
ルソーの年間生産数は約850 0 、地
主流となった今でも、あるレベル以上の
ら入る酸素による酸化作用が熟成を促
焦がし具合によって、オーク本来の味が
元ブルゴーニュはもとより、アメリカなど
ワイン（大体15 20€以上）は木製の
し、木の風味が加わってワインに味の
強く引き出されたり、焦げの芳ばしい風
24 ヵ国に65%輸出（日本にも年50 60
で発酵・醸成される。その 造りを見る
深みを与え、タンニンをまろやかにする
味になったりする。底とふたになる鏡板
個） 。 は約5年使えるが、オークの風
ため、高級ブルゴーニュワイン産地にあ
働きをするのだそうだ。
は蒲の穂を板の間に挟み込んで釘で貼
味をあまり付けないワインでは40 50年
る メーカー、トネルリー（ 製造）・ル
工場に入ると、金槌でフープ（金属製
り合わせてから円形に切って の両端に
使う場合もある。大 は10 0年使うこと
ソーを訪ねた。
の輪）を叩く音があちこちから聞こえる。
はめ込む。最後に に湯を入れて水漏
もあり、 板の内側を削ったり、壊れた
ディジョンの南、ジュヴレ・シャンベル
トネルリー・ルソーは仏中央部、東部な
れを検査する。
タン駅から車で同社に向かうと、コー
ど国内産のオーク （ナラ）の 板用の板
基 本的なブルゴーニュの
ト・ド・ニュイのブドウ畑がなだらかな
を製材業者から仕入れる。オークの種
87. 5cm、 最 大 幅73cm、 両 端 直 径
て使うので、森林資源の消費は気になる
丘陵地帯に細長く広がっていた。案内
類や品質によってワインの味が変わるの
59. 5cmで228ℓだが、ボルドーの は
ところ。ルソーは2012年から持続可能
してくれたのは、2代目のジャン マリ・ル
で、どんな木を使うかは顧客の注文次
それよりやや細身。30 0 ∼ 60 0ℓのもの
な森林管理を認定する 「森林認証プログ
ところを修理したりして再利用できる。 は高さ
板は樹齢150 180年の木を伐採し
第だ。戸外で2 3年乾燥させた板を
もある。もう一つの工場では高さ3. 5ｍ、
ラムPEFC」を得た供給源からのみ仕入
の湾曲に合わせて機械で削った後、片
直径2.4ｍもある大 を造っていた。こち
れている。肝心の木がなければ はでき
85年に、より小さい （fût）造りを始めた
側だけをフープで止めた をオークの端
らを案内してくれたジャン マリさんの次
ない。資源を有効利用して、末永く味わ
人だ。ワインの保存が陶器から木 に切
材を燃やすコンロで30分ほど温めて少し
男ジャン クリストフさんは祖父、父に次
い深いワインを造り出してほしい。 （し）
り替わり古代ローマ帝国で普及し始めた
ずつ板を曲げ、もう片方の端を少しずつ
いで国家最優秀職人章 （MOF）を取得。
ソー社長。19 5 4年に父親が創業した大 （foudre）製造・修理の会社を継いで、
www.tonnellerie-rousseau.com