NUTRIZIONISTICA
Intra Calferol - Uova dure da rompere! La qualità di un uovo può essere valutata sulla base di diversi standard che definiscono sia le sue caratteristiche interne, sia quelle esterne. Per i produttori l’aspetto e la qualità di un uovo hanno implicazioni economiche: ne sono l’esempio la presenza di uova di scarto e il loro conseguente declassamento. Parlando di uova, la qualità può essere valutata sulla base di diversi standard che definiscono non solo le caratteristiche interne ma anche esterne dell’uovo. Per i produttori l’aspetto e la qualità di un uovo hanno implicazioni economiche: la presenza di uova di scarto e il loro conseguente declassamento ne sono l’esempio. Con l’avanzare dell’età di un gruppo di ovaiole in produzione, è comune assistere a una riduzione non solo della produzione ma anche della qualità delle uova. Galline più anziane producono uova più grandi ma depositano le stesse quantità di minerali per la produzione del guscio, per cui è comune che i gusci diventino più sottili e più fragili, portando quindi a una minore resistenza alla rottura e a una maggiore incidenza di uova con guscio incrinato o danneggiato.
I «mattoni» e il «cemento» essenziali per il guscio: calcio, fosforo e magnesio Qualità del guscio
Luca Vandi Managing Director Intracare Italy, Cheng Lee DVM Product Manager Intracare
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Kramer definisce la qualità come l’insieme delle caratteristiche di un determinato alimento che influenzano l’accettazione o il rifiuto di esso da parte del consumatore. È corretto affermare quindi che i consumatori scelgono gli alimenti in base alla qualità, incluso l’aspetto visivo del cibo stesso. Parametri come uniformità, intensità del colore e consistenza sono solo alcuni degli esempi che i consumatori utilizzano per giudicare la qualità di un alimento.
- nutrizionistica -
Il guscio è composto principalmente da lunghe colonne di carbonato di calcio (98,2%). Minerali come fosforo, magnesio, zinco, potassio, manganese e rame costituiscono il resto della matrice del guscio. È noto che il calcio funge da “mattoni” del guscio poiché è il minerale più abbondante. Tuttavia, sebbene gli altri minerali siano presenti solo in quantità minime, la loro importanza nel fornire al guscio struttura e forza non deve essere trascurata. Questi micro-minerali hanno proprietà leganti il calcio, fungendo quindi da “cemento” per i mattoni. La quali-
