Revista Vivir & Viajar Ed. 54

HUÉSPED

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JULIO DE 2016

ÍÑIGO PÍRFANO LA MÚSICA PARA TODOS

TURISMO POR COLOMBIA

Lo que no debe dejar de hacer

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Portada

Rafting: una intensa aventura

Pag. 16

En primera persona

Un piloto español vuelve siempre a Colombia Pag. 66

UN DÍA EN...

BUCARAMANGA, LA CIUDAD TRANQUILA

JULIO

2016

ASOCIACIÓN HOTELERA Y TURÍSTICA DE COLOMBIA – COTELCO

Contenido ACTUALIDAD → VIAJAR → PLACER → LO ÚLTIMO

PRESIDENTE EJECUTIVO Gustavo Adolfo Toro Velásquez

PRESIDENTE JUNTA DIRECTIVA Marelvy Mora López

VICEPRESIDENTE JUNTA DIRECTIVA Jorge Oscar Suárez Correa

MIEMBROS JUNTA DIRECTIVA Mario Muvdi Chiari José Hernando Bayona Guillermo Obregón Germán Maldonado María Clara Quirós Alexander Trujillo Castro Manuel Sabogal Benajmín Flórez Flórez Juan Carlos Osorio Carlos Eduardo Salamanca Javier Montilla Erazo César Iván Vallejo Londoño

COTELCO NACIONAL Gustavo Adolfo Toro – PRESIDENTE EJECUTIVO Patricia Lastra – DIRECTORA EJECUTIVA NACIONAL Eliana Santana B. – DIR. COMUNICACIONES Y EVENTOS Viviana Alcázar – DIRECTORA COMERCIAL Y MERCADEO Edwin Bernal – DIR. DE CALIDAD CAPACITACIÓN Y CONSULTORIA Alejandro Pico – DIRECTOR DE ESTUDIOS E INVESTIGACIONES Jairo Fernández – JEFE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO

VIVIR Y VIAJAR ISSN 1109 – 2768

DIRECCIÓN GENERAL Peter Beauvois 3grupobeauvois@gmail.com Eliana Santana Bohórquez esantana@cotelco.org

COMITÉ EDITORIAL Patricia Lastra – DIRECTORA EJECUTIVA NACIONAL Eliana Santana B. – DIR. COMUNICACIONES Y EVENTOS Viviana Alcázar – DIRECTORA COMERCIAL Y MERCADEO Edwin Bernal – DIR. DE CALIDAD CAPACITACIÓN Y CONSULTORIA Alejandro Pico – DIRECTOR DE ESTUDIOS E INVESTIGACIONES Peter Beauvois – DIRECTOR DE LA REVISTA VIVIR Y VIAJAR

EDITORA

ADRIANA MARIN URREGO

DIRECCIÓN DE ARTE

D.F Diseño Editorial

FOTOGRAFÍAS

Daniel Giraldo / Fontur

IMPRESIÓN

Prensa Moderna

PUBLICIDAD BOGOTÁ Viviana Alcázar – DIRECTORA COMERCIAL Y MERCADEO dcomercial@cotelco.org

GRUPO BEAUVOIS Liliana Restrepo 1grupobeauvois@gmail.com Cel. 315-7961905 Peter Beauvois 3grupobeauvois@gmail.com Cel. 315-8744197

SEDE NACIONAL COTELCO

Carrera 11A No. 69-79 Tel. (57-1) 7427766 Fax . (57-1) 7427765 / cotelco@cotelco.org

www.cotelco.org

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Bucaramanga también conocida como ‘Ciudad de los parques’ es un destino para relajarse.

Íñigo Pírfano, un músico soñador que trabaja con comunidades vulneradas.

Cámaras fotográficas, de celulares que las hacen cada vez más profesionales.

UN DIA EN...

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SECRETOS DE COLOMBIA

Abrebocas para que se anime a viajar y vivir experiencias fascinantes.

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TURISMO POR COLOMBIA

Lo que no debe dejar de hacer si empieza una aventura por algún rincón de Colombia.

Revista

HUÉSPED

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CULTURA

Los Países Bajos pasaron por Colombia para compartir su literatura.

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PARA EL PALADAR

La cocina peruana se ha convertido en una de las gastronomías más importantes a nivel mundial.

TECNO

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UN DÍA CON...

A esta aplicación dígale de cuánto dinero dispone y ella le dirá a dónde ir.

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EN PRIMERA PERSONA

El piloto español se enamoró de Colombia una vez puso los pies en su territorio.

VIAJE A LA FANTASÍA DE

EDITORIAL

LOS PUEBLOS PATRIMONIO

LA RIQUEZA NATURAL

P

DE NUESTRO PAÍS

ara Vivir y Viajar es muy grato poder compartir con todos En esta edición de nuestra revista Vivir nuestros lectores un y Viajar, teniendo como referencia la recorrido detallado declaratoria del año 2017 como el año y encantador pordel Turismo Sostenible lapara el Desarrollo Red Turística de por parte de la OMT,Pueblos hemos Patrimonio; preparado un contenido lleno de que lugares que valeellaMipena una iniciativa surgió desde conservar mientras se practica un y turismo nisterio de Comercio, Industria Turismo yrecordando que en la actualidad es una de responsable, la importancia realidad, además de una gran opción cuidar el medio ambiente para preservarlo. turística por sus amplias posibilidades Nuestros lectores podrán ver una gran tantode culturales comode gastronómicas, variedad destinos turismo de así como la facilidad de conectividad naturaleza. Traemos a ustedes una pequeña que ofrecen.

EDITORIAL

VIAJE A LA FANTASÍA DE LOS PUEBLOS PATRIMONIO

P

ara Vivir y Viajar es muy grato poder compartir con todos nuestros lectores un recorrido detallado y encantador por la Red Turística de Pueblos Patrimonio; una iniciativa que surgió desde el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y que en la actualidad es una realidad, además de una gran opción turística por sus amplias posibilidades tanto culturales como gastronómicas, así como la facilidad de conectividad que ofrecen.

Colombia se suma así a una larga lista de países que han ampliado sus estrategias de promoción turística buscando fomentar el turismo incluyente, la conservación del patrimonio y el desarrollo sostenible generando valor y crecimiento al sector, pero sobre todo a su gente.

Los pueblos que hoy conforman la Red tienen condiciones únicas por su arquitectura, historia e identidad que los hacen únicos. Es por eso, que en esta edición, hemos querido abordar cada uno de los pueblos que conforman la Red, con una mirada nueva en donde destacamos los rincones, el encanto de su gente y las infinitas posibilidades que tienen alrededor de sus atractivos.

Viajaremos juntos por el encanto de las regiones que albergan los pueblos, disfrutaremos con la fuerza histórica de lugares como Santa Fe de Antioquia o con los colores de Jardín, la tradición de Jericó o los colores de Aguadas, entre otros atractivos que solo son posibles en nuestro país.

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En esta entrega de Vivir & Viajar encontrará una hoja de ruta para disfrutar nuestras regiones y dejarse tentar por los atractivos que ofrece Colombia. Acompáñenos en este nuevo viaje.

Bienvenidos

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VIVIRYVIAJAR

JULIO DE 2016

Gustavo Adolfo Toro Presidente Ejecutivo

Colombia se suma así a una larga lista de países que han ampliado sus estrategias de promoción turística buscando fomentar el muestra de la variedad que solo a pocas turismo incluyente, la conservación del pahoras de las ciudades, podemos encontrar, trimonio y el desarrollo sostenible generando en cuenta quepero Colombia es un país valorteniendo y crecimiento al sector, sobre todo lleno de hermosos paisajes que van de las a su gente.

montañas heladas adornadas con glaciares

y picos nevados, a los verdeslavalles, pasando Los pueblos que hoy conforman Red tiepor zonas áridas lugares únicos como el nen condiciones únicas ypor su arquitectura, historia e identidad que los hacen cañón del Chicamocha, hastaúnicos. llegar aEs playas por eso, que en esta edición, hemos querido extraordinarias, como las que se pueden abordar cada uno de los pueblos que encontrar en el Pacífico queconforaparecen y man desaparecen la Red, con una nueva donconmirada el vaivén de lasen olas. de destacamos los rincones, el encanto de su Cada zona con su encanto y con un microclima gente y las infinitas posibilidades que tienen propio de los pisos térmicos de nuestra alrededor de sus atractivos. ubicación ecuatorial, permite pasar de clima cálido juntos al fríopor enelrecorridos cortos Viajaremos encanto de las regio-por vía terrestre. nes que albergan los pueblos, disfrutaremos mismo nuestro país como ofrece una gran con la Así fuerza histórica de lugares Santa deoflora fauna, quedeinvita a descubrir Fe devariedad Antioquia con ylos colores Jardín, la parajes colmados de sonidos y colorido tradición de Jericó o los colores de Aguadas, entreúnicos. otros atractivos que solo posibles en Es así como el son turismo dedicado al nuestro país. avistamiento de aves que se ha convertido en una tendencia mundial que cada vez En esta entrega Vivires & Viajar toma más de fuerza, uno deencontralos temas que rá una hoja de ruta para disfrutar nuestras encontrarán en esta edición de la revista. Un regiones y dejarse tentar por los atractivos recorrido por diversos lugares en una precisa que ofrece Colombia. Acompáñenos en este y detallada crónica, los transportará a lugares nuevo viaje. y sensaciones que despertarán su interés y curiosidad de explorar otra nueva forma de Bienvenidos conocer y apreciar las riquezas naturales de nuestro país. Sin duda un motivo más para recorrer los rincones de nuestra Colombia.

Gustavo Adolfo Toro Presidente Ejecutivo Bienvenidos

Gustavo Adolfo Toro Velásquez PRESIDENTE EJECUTIVO

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VIAJAR

SELFIES

AÑORANZA

Desde Madrid mando un saludo a todos los lectores de Vivir y Viajar.

Cuando uno está lejos, valora la belleza de su propio país.

SOL ESCOBAR CANTAUTORA COLOMBIANA

LOS LECTORES EN IMÁGENES

ENTRE LA NATURALEZA RODANDO POR COLOMBIA

Aprovechamos los días soleados para tomar nuestras motos y llegar hasta la represa de Tominé; la vista es maravillosa.

El parque Arví en Medellín significa para nosotros un escape de aire puro. Viajamos cada año desde Alemania para encantarnos con los árboles y los pájaros colombianos.

CATALINA MURILLO

DANIEL MORALES

ARQUITECTURA COLONIAL

Las murallas de Cartagena son mi debilidad. Me transportan a otras épocas y me hacen sentir toda la fuerza de nuestra historia.

DANIELA HENAO

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AGENDA

PEDRO GUERRA EN CONCIERTO PEREIRA

FESTIVAL DE VERANO BOGOTÁ

AGOSTO

“COMEDIA A LA CARTA FOOD & DRINKS” BOGOTÁ

En agosto, residentes y visitantes disfrutan de este festival, durante el cual cada año se celebra el cumpleaños de Bogotá. Actividades recreativas, lúdicas y culturales de gran impacto congregan en el Parque Metropolitano Simón Bolívar a millones de asistentes. En el marco de este festival se celebran eventos como el Festival Internacional de Cometas, Teatro de Verano, Rumbas bajo las estrellas y el Festival Distrital de Porras, entre otras muchas actividades.

25 DE AGOSTO

Vuelve el cantautor de la nueva generación estrenando no 1 si no 2 nuevos discos. El primero Arde Estocolmo, inspirada en la convulsionada situación de la Europa de hoy. Y el segundo, 14 de Ciento Volando de 14, 14 sonetos del gran Joaquín Sabina, musicalizados por Pedro, este último es sin duda una novedad.

DEL 5 AL 27 DE AGOSTO

Alejandra Azcárate, Diego Trujillo, Alejandro Riaño, Antonio Sanint, Julián Arango, Primo Rojas, Ricardo Quevedo, Santiago Moure y Martín de Francisco, conforman la nómina de la primera versión de un encuentro sin precedentes en el país: 8 fechas, 15 shows, 2 comediantes por noche, diversión, comida, bebida y rumba, en un único escenario, el restaurante El Pórtico. Estos nueve comediantes, la mejor muestra del Stand-Up Comedy en Colombia, llegan por primera vez y en un formato diferente.

FIESTAS DEL MAR, EN SANTA MARTA SANTA MARTA

EXPOSICIÓN “DE SANGRE Y DE PLOMO” EN EL MAMBO BOGOTÁ

HASTA EL 19 DE AGOSTO

La obra del artista mexicano Sergio Hernández, incluye piezas importantes de la producción más reciente que contiene cuadros creados con antiguas técnicas químicas y sustancias tan misteriosas como el “albayalde”.

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DEL 28 AL 31 DE JULIO

Una gran vitrina turística cuya actividad principal son los deportes acuáticos, acompañados de diferentes actividades culturales, musicales, bailes y diversión. Durante las fiestas se llevan el Reinado Nacional e Internacional del Mar y los Juegos Nacionales Náuticos y de Playas.

VAN GOGH ALIVE BOGOTÁ DESDE EL 25 DE JULIO

Más de 900 metros cuadrados se transforman para dar una visión diferente y única de “La Noche Estrellada”, “Los Girasoles” y otras de las tantas obras icónicas del neerlandés Vicent Van Gogh, gracias a la tecnología Sensory4.

FESTIVAL DE CINE INDEPENDIENTE DE BOGOTÁ, INDIEBO BOGOTÁ DEL 14 AL 24 DE JULIO DE 2016

Bogotá vivirá la segunda edición del festival de cine que reúne películas independientes de todo el mundo, documentales, cortometrajes, cine infantil y además invitados especiales que llegan hasta la capital colombiana para ofrecer clases magistrales. La programación también incluye un espacio dedicado a la realidad virtual: IndieBoX. Para conocer los eventos del festival visite www.indiebo.co

MARC ANTHONY EN CONCIERTO MEDELLÍN

6 DE AGOSTO

No te quedes sin comprar tus boletas para el concierto de Marc Anthony en Medellín en 2016 en su gira “Live” por Colombia en la que presenta todos sus éxitos. No te pierdas todos los detalles de una noche mágica con una de las voces más respetadas de la historia de la música latina, una fiesta irrepetible Metro Concierto Feria de las Flores 2016

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PLACER

UN DÍA EN...

BUCARAMANGA UNA MAÑANA

Por las calles de la ‘ciudad de los parques’ se puede disfrutar de la cultura santandereana, mientras se saborea una deliciosa oblea con dulces típicos de la región; es un destino para relajarse.

¿Viaja por la tarde? No se vaya sin visitar el parque Santander y sus alrededores. Camine un poco por el centro del parque y cómase una oblea mientras contempla la estatua de Francisco de Paula Santander. Luego admire la Catedral de la Sagrada Familia, esa edificación blanca que se reconoce por su cúpula amarilla y verde. Al otro costado del parque visite el Hotel Bucarica, uno de los monumentos nacionales y opuesto a él, observe el Club del Comercio, un edificio de arquitectura neoclásica donde se reúne la élite tradicional bumanguesa. Finalmente, siéntese en algunos de los restaurantes del Centro Internacional La Tríada y pida una sopa de mute o una carne de cabro antes de salir para el aeropuerto.

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Foto: Cortesía Min. Turismo.

Foto: Carlos Eduardo Bohorquez Nassar

UNA TARDE UN DÍA

El plan perfecto para una tarde es visitar la Cabecera del Llano, un recorrido peatonal que abarca el norte, el sur y el oriente de la ciudad. Se puede caminar un poco por el oriente del trayecto, siguiendo la línea de los árboles, hasta llegar al Parque de la Cultura, nuevos senderos llenos de palmeras, jardines y fuentes de agua. Si le queda un poco de tiempo, puede entrar al Centro Cultural del Oriente y asombrarse con la arquitectura republicana del edificio, las cámaras subterráneas, los arcos, las columnas, los jardines y plazoletas, y contemplar alguna de las exposiciones temporales del lugar.

Si se tiene todo un día disponible para estar en Bucaramanga, un paseo obligado es ir al Parque Nacional Chicamocha.

Está ubicado a 54 kilómetros de la ciudad. Es recomendable llegar temprano y visitar primero el teleférico. Desde las alturas es posible ver todo el cañón, partiendo desde el parque Aratoca hasta llegar a la Mesa de los Santos. Los menos arriesgados pueden admirar el cañón en la parte alta del parque desde un mirador de 360 grados; los más aventureros pueden montar en patines o en buggies en pistas que han sido especialmente adecuadas y los arriesgados tienen la oportunidad de lanzarse en parapente o practicar canotaje.

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SECRETOS

LOS SECRETOS DE COLOMBIA

Siempre se corre el riesgo de pasar de largo por los lugares sin saber cuáles son los secretos que guardan.

A continuación encontrará un abrebocas para que se anime a iniciar el viaje y vivir experiencias fascinantes.

Foto: Cortesía Pequeño teatro de Medellín.

VIAJAR

PEQUEÑO TEATRO DE MEDELLÍN EN UN RINCÓN DE MEDELLÍN existe un teatro en el que todavía se pide dinero con sombrero.

Así como lo oye. Cuando se acaba la obra, alguien, a la salida, sostiene un sombrero y la gente deposita el dinero de acuerdo con lo que considera que vale lo que acaba de ver. Los organizadores están convencidos de que así les va mejor que instalando una taquilla, como cualquier otro teatro. Cuentan con dos salas: una para 500 espectadores y otra especial para teatro de cámara donde caben 90 personas. Desde que se inició este proyecto de ‘entrada libre y aporte voluntario’ se ha asegurado la entrada de 600.000 espectadores al año. Esto, por supuesto, también responde a su dedicación a la investigación, la creación y la docencia, que los ha convertido en uno de los grupos más sólidos del movimiento escénico colombiano. ¿No le da curiosidad pasar a mirar? ¿CÓMO LLEGAR?

Tome el metro hasta la estación Parque Berrío. Una vez allí, camine por toda la calle 51 hacia el oriente, hasta cruzarse con la carrera 42, voltee a la derecha y en menos de una cuadra encontrará una casa republicana que tiene un letrero con la inscripción “Pequeño teatro”. Cra. 42 No. 50A-12

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VIAJAR

SECRETOS

NILO: UN PEQUEÑO OASIS CON HIMNO NACIONAL ¿SABÍA USTED que muy cerca de Girardot existe un oasis donde no hace tanto calor? Es Nilo, un municipio de Cundinamarca, de casas pequeñas, rodeado de hoteles y urbanizaciones donde los bogotanos van a descansar y a escaparse por un rato de la ciudad. La temperatura es menos elevada que la de Girardot, otro pueblo que queda a una hora y quince minutos de distancia en auto. Es un lugar más fresco, donde el viento acaricia con frecuencia. Nilo, además de su temperatura, guarda otro secreto.

Son pocos los que saben que allí se realizó el primer ensayo del Himno Nacional de Colombia antes de que se estrenara en Bogotá el 11 de noviembre de 1887, por el aniversario de Cartagena. Oreste Síndici, su compositor, estaba viviendo en Nilo por el tiempo en el que compuso la melodía y qué mejor lugar para ensayar que su propia casa. En su plaza reposa una estatua que conmemora el acontecimiento. ¿CÓMO LLEGAR?

Desde Bogotá se puede salir por Soacha, por la reserva del Muña, y tomar la carretera Central, la doble vía a Girardot. Una vez se pasa Melgar, hay una quebrada con el nombre de Pagüey; después de cruzarla, se debe tomar la siguiente entrada a la derecha.

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“Equipos y Soluciones usados en los mejores Hoteles del Mundo” “Equipos y Soluciones usados en los mejores Hoteles del Mundo” Refrigeración: Congeladores y Refrigeradores Refrigeración: Verticales y Congeladores y Horizontales.

Refrigeradores Verticales y Horizontales.

Foto: Filiberto Pinzón. Cortesía Min. Turismo

Pesado y Empaque: Básculas y Pesado y Empaque al Empaque: Vacío.

Básculas y Empaque al Vacío.

LAS PLAYAS JUGUETONAS DE BAHÍA SOLANO EN BAHÍA SOLANO, en el departamento del Chocó, la pla-

ya cambia a su gusto. La marea sube y baja lentamente, cada seis horas, y si uno deja de mirar, de repente, todo se esconde debajo de las olas del mar o la playa queda tan amplia que se convierte en una pista natural para trotar o para practicar yoga, tai–chi y voleyplaya. Cuando la marea está baja, se forman jacuzzis naturales de agua marina alrededor de las rocas, y desde la selva se pueden ver pequeñas cascadas que atraviesan la playa buscando el mar. Resulta ser un paraíso para relajarse y divertirse con las curiosidades de la naturaleza. ¿CÓMO LLEGAR?

Se aterriza en el aeropuerto José Celestino Mutis y de allí se toma un jeep hasta una de las playas del lugar. Una de las más reconocidas es la playa El Almejal, localizada a 35 minutos del Parque Nacional Utría.

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VIAJAR

SECRETOS

UN BAR MUY PARTICULAR REC CAFÉ BAR está ahí, silencioso,

en una esquina del barrio La Candelaria en Bogotá. Parece una casa colonial, como cualquier otra, pero después de atravesar una puerta alta, pintada de rojo, el escenario se transforma. El lugar está lleno de magnetófonos, aquellos aparatos en los que sobresalen dos cintas grandes, redondas, que se utilizan para grabar y reproducir sonidos. En una mirada rápida, pareciera un museo con grabadoras de todas las edades y temporalidades. Pero no, está lejos de ello, es un café de día y un bar de noche. De día está el olor del café y de la pastelería, y de noche está la música y el choque de botellas de cerveza. Su dueño es un músico que se obsesionó con esos aparatos y no solo empezó a coleccionarlos sino que aprendió a repararlos pues, muchos de ellos, por la edad, ya habían dejado de funcionar. Ahora los utiliza en sus conciertos y en noches calmadas, un magnetófono funciona también como reproductor musical. ¿CÓMO LLEGAR?

Una vez en Transmilenio, descienda en la estación Museo del Oro o Las Aguas. Desde ahí tome un taxi y pídale que lo lleve a la carrera 6 # 7 - 08. Si tiene ánimos de caminar, pregunte a la salida de las estaciones cómo llegar a la carrera 6 y una vez allí camine 15 minutos en línea recta hacia el sur.

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LETICIA: UN MUNDO ENTRE TRES PAÍSES LOS COLOMBIANOS reconocemos a Leticia en los mapas. Sa-

bemos que esa ciudad es el punto más bajo de Colombia. Su ubicación le permite estar tan cerca de Perú como de Brasil y formar un triángulo con estos países. Lo que no sabemos es que ese triángulo pareciera no tener fronteras. Si en Leticia se camina en línea recta por la Avenida Internacional, de repente, sin aviso previo, los letreros empiezan a leerse en portugués y el idioma se escucha también entre los comerciantes que discuten por el precio en reales o en pesos, de cualquier elemento que se quiera comprar, da igual. Por otro lado, si se llega al

Foto: Filiberto Pinzón. Cortesía Min. Turismo

puerto de Leticia y se toma una chalupa que no cuesta más de diez mil pesos, en menos de 5 minutos se está en Perú, en una calle estrecha llena de casitas a medio construir. En ninguna parte piden pasaporte. Es normal pasar de un lado a otro como si, en vez de ser tres países diferentes, se perteneciera a uno solo: la Amazonía. ¿CÓMO LLEGAR?

Desde Bogotá se toma un avión hasta Leticia, al aeropuerto internacional Alfredo Vásquez Cobo. De allí se toma un moto-taxi hasta la Avenida Internacional en la frontera con Tabatinga o hasta el puerto, donde se puede tomar una chalupa hasta Perú. Es una ciudad pequeña y es fácil moverse si se le pregunta a la gente cómo llegar a algún lugar.

JULIO

2016 TIPS PARA

EL VIAJERO

Viajar

TURISMO POR COLOMBIA → EN CIFRAS → PERDIDO EN… → SECRETOS DE....

EL TURISMO COLOMBIANO EN CIFRAS

LOS SECRETOS DE COLOMBIA Siempre se corre el riesgo de pasar de largo por los lugares sin saber cuáles son los secretos que guardan. A continuación encontrará un abrebocas para que se anime a iniciar un viaje y vivir experiencias fascinantes.

Revista

TEMA DE PORTADA

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Turismo por Colombia

UNA BAHÍA ENCANTADA El canto de los pájaros siempre está presente en la reserva natural El Almejal, en Bahía Solano. Y más que su canto, sus colores inundan las selvas y las playas, contribuyendo a la hermosura de este paraíso que para muchos aún sigue perdido.

E ¿Dónde quedarse?

En una de las cabañas de la reserva El Almejal, construidas bajo parámetros de bioclimática y arquitectura transparente.

Descanse en medio de la naturaleza, con las comodidades de un cuarto de hotel.

n un rincón del Chocó hay una bahía, una playa resguardada por una selva que le protege la espalda. Su mar vigilado por montañas y sus playas oscuras son un intermediario entre una vida y la otra; las ballenas jorobadas llegan cada año, entre junio y noviembre, a dar a luz en la orilla, y miles de pájaros se acumulan en los árboles a presenciar tal espectáculo. Las ballenas se van y los pájaros se quedan, en sus 800 especies, esperando a nuevas bandadas que llegan a esta parte del trópico a refugiarse del invierno. Quienes se deciden a explorarlo llegan con la curiosidad despierta, la mirada alta y sus equipos de fotografía. Un pájaro canta y ellos observan: la felicidad en una imagen.

Muchos llegan a El Almejal, una reserva natural que tiene todas las condiciones climáticas y ambientales para el desarrollo de las aves. La serranía del Baudó se eleva fuerte en medio de tanta selva.

El olor a tierra mojada acompaña siempre y la humedad se asegura de preservarlo. Las ranas y los insectos aparecen ante los ojos como seres que fluyen entre los árboles.

El exotismo de los atardeceres rosados y de las aves que atraviesan JULIO DE 2016

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TEMA DE PORTADA

sus nubes justifica el esfuerzo de quienes recorren estos pasajes.

Se aterriza en medio de la selva. Lo único que se alcanza a ver desde la ventana del avión es el verde espeso de los árboles que parece impenetrable. Desde el aeropuerto José Celestino Mutis, nombrado en honor al botánico español que fue pionero en darle nombre a las especies de esa región, hay que recorrer quince kilómetros en jeep para llegar a El Almejal. En las ramas de uno de los árboles más altos deslumbra una mancha de color azul turquesa. El jeep se detiene. Al paro del sonido del motor, aquella mancha, como si percibiera la presencia de espectadores, baja un poco y se acerca a uno de los árboles frutales: es una continga azul, un macho. Parece una paloma, una paloma azul. Tiene un parche color púrpura en la garganta y las alas y la cola se intercalan entre visos azules y negros. Contrario a lo que piensan los viajantes, la continga no se acerca para ser observada: baja para comer. Se acerca a los árboles más bajos para tomar sus frutos, su movimiento, en este caso, es una feliz casualidad.

Este primer pájaro despierta la curiosidad dormida de los espectadores que siguen atentos a los árboles, mientras el jeep recobra su marcha. Llegan a El Almejal preparados para ver otros más. Quieren más sonidos y colores. Una vez recuperadas las fuerzas del viaje, se emprende una corta caminata alrededor de la reserva. Los expertos saben identificar lo que ven: la tángara bigotiazul (Blue- whiskered tanager), en su explosión de verdes, azules y negros, la tángara rojinegra (Scarlet tanager), de cuerpo rojo y alas negras, y la tángara de anteojos de

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Turismo por Colombia

limón (Lemon-spectacled tanager), que, como su nombre lo dice, tiene una mancha color verde limón alrededor de sus ojos que contrasta con el verde oliva de su cuerpo.

Donde sea, alrededor de El Almejal, se ven alas que se mueven o mezclas estáticas de colores que saben cómo pertenecer a los árboles. Se sube, por ejemplo, por el río Valle en canoa y en ambas orillas se vislumbran pájaros muy distintos a aquellos que se ven en tierra.

Se sube despacio, no vaya a ser que

el torrente de uno de los ríos más caudalosos de la región voltee la balsa y ya no haya aves, ni cielo, ni vegetación para ver. Hay un pájaro que parece invisible, pues como camaleón, se confunde con el color del tronco del árbol donde se apoya. Es el Lita woodpecker y es color madera. Quien esté muy atento puede distinguirlo por un poco de color rojo que sale de su cabeza.

Los distintos tonos de verde en el Broad-billed zapayoa y la redondez perfecta del Tawny-faced

quail pueden distinguirse, como exhibidos en un museo natural por los recorridos del manglar del parque Utría. Ellos se mantienen ahí, formando parte del paisaje a pesar de que aquella entrada de agua de boca estrecha rara vez permanece igual; cambia con la marea. Cuando la marea baja, algunas especies terrestres se mueven hasta allí, para habitar ese lugar por un rato; cuando sube, ellos se van. Dan lugar a la vida de fauna subacuática que llega con la entrada del mar.

Y así, con el regreso de la lancha del parque Utría hacia el lodge de El Almejal, la única manera de llegar y salir de ahí, se acaba el recorrido por la reserva. Turistas y espectadores recogen sus maletas, sus cámaras y guardan en su memoria todos los colores que vieron, todos los pájaros que identificaron. Ya sea para volver un día y recordarlos o para contar su historia y que sean otros los que luego vengan a enamorarse de las aves.

CONSEJOS ● Equiparse con unos buenos binoculares. ● Llevar ropa cómoda para caminar. ● Ir siempre acompañados de un guía, o de lo contrario tener a la mano una guía de campo que detalle las características de las aves observadas. ● Igualmente es importante equiparse con repelente, protector solar, algo de comida e hidratación para la caminata.

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Turismo por Colombia

RAFTING: UNA INTENSA AVENTURA

En Santander hay un río que corre tan rápido que sus aguas se ven blancas por la turbulencia que produce. Muchos valientes se animan a montarse en una balsa a desafiar la corriente, defendiéndose con sus remos y sus cascos.

E

l río Suárez cae rápido y blanco, entre el verde y verde de sus costas. Desde el puente se puede ver la velocidad con la que cae, sobre rocas que a veces cubre el agua y a veces deja descubiertas, como haciendo alarde de lo peligroso que puede ser.

Los visitantes llegan casi siempre desde San Gil, en un viaje por carretera que tarda más o menos una hora. Las temperaturas son altas y van subiendo a medida que transcurre el día. Aunque el agua refresca, la adrenalina empieza a sentirse cuando se sabe que la aventura va a comenzar.

El viaje empieza desde San Gil en carro alrededor de las nueve de la mañana. Se parte de esa ciudad de iglesias y casitas inclinadas, que ha llegado a convertirse en un centro del turismo colombiano; se llega a una carretera llena de verdes, muy parecidos a los verdes que bordean el mismo río. Las personas de la región son las que van contando lo que se ve a lado y lado del asfalto. Ellos son guías turísticos desde niños, pues aprendieron a serlo por la naturaleza del lugar donde les tocó nacer. “Que esto es un avance de caña de azúcar”, dicen, “y esto de más adelante es paJULIO DE 2016

Un verdadero reto El río Suárez es una de las mejores rutas de América del Sur. Colombia Rafting es el principal organizador de esta carrera de categoría, que ofrece rápidos de clase V. El río está lleno de acción por los 16 kilómetros, comenzando con rápidos de clase III y terminando con un sorpresivo rápido de clase V. VIVIRYVIAJAR

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nela”. El extranjero que viene no sabe qué es eso que ellos nombran, no entiende aún, pero se deslumbra con todo aquello que va viendo por la ventanilla del vehículo. Más adelante, si tiene suerte, le darán a probar esas delicias colombianas, pero por ahora la atención está en el río que se empieza a escuchar antes de dejarse ver.

El sonido que se escucha por El Socorro en Santander, nace abajo por los límites de Boyacá y Cundinamarca, en la laguna de Fúquene, allí, la laguna ataja sus aguas, en las bondades de su tranquilidad. Parte entonces hacia el norte, sumando en turbulencia, mientras atraviesa el departamento de Boyacá hasta llegar a Santander; por el sur, el número de pendientes en trayectos cortos hace que las aguas se vuelvan torrentosas.

Es en ese punto, donde nuestros viajeros observan desde lo alto de un puente elevado, y es tan fuerte el sonido de las aguas que golpean contra las rocas y contra sí mismas, que ni siquiera se escuchan sus propias voces asustadas.

Pero ya no es tiempo para arrepentimientos. La canoa, que en uno de sus lados tiene inscrita la frase en letras negras “Colombia rafting”, ya está inflada y preparada para el río que la atrae con su torrente.

Vino desde San Gil, como una adición rodante a la camioneta de los viajeros. Una vez la liberan de la superficie que la amarra al vehículo y la dejan lista al borde del abismo, los guías recitan un pequeño discurso sobre lo que la experiencia les ha enseñado de las medidas de precaución que se deben tomar, mientras entregan a cada navegante un chaleco salvavidas y un casco color azul brillante. Antes de lanzarse como el salmón, en contra de

la corriente, se debe estar seguro de tener todos los implementos listos y de llevar firmemente el remo.

Al fin de cuentas esa es la única herramienta útil para luchar contra las aguas que llegan en picada.

Una vez dentro del río, la canoa se ve distante. Aparece y desaparece en saltos fuertes debajo de aguas ‘blancas’, llamadas así por la espuma que genera su propia turbulencia. Se ven los remos moviéndose fuertemente, como soldados amarillos que defienden a los navegantes a como dé lugar. Se escuchan gritos de esos incontenibles, que salen de muy adentro cuando el vacío es tanto que hay que llenarlo con ruido. La adrenalina inunda a todos por igual al no saber qué va a pasar en el segundo que viene; si siguen de pie, continuando sobre la balsa, o si deben luchar con fuerza para volver a la superficie después de que una piedra haya logrado, finalmente, voltear la embarcación.

El final es lo más gratificante, cuando la canoa vuelve a la orilla y los pies tocan tierra firme. La sensación de haberlo logrado es algo que no puede contarse; solo la siente quien haya vivido la experiencia. “Vale la pena”, irán a contar: “es de esas pocas cosas que valen la pena”.

1

18/05/16

C

M C Y M CM Y MY CM CY MY CMY CY K CMY

K

CONSEJOS ● El guía es muy importante para emprender el recorrido con mayor seguridad. ● Se debe portar casco para evitar los daños derivados de accidentes inesperados. ● Saber interpretar los movimientos del río. ● Ir acompañados en grupos de dos o más embarcaciones. ● Bajo ningún concepto descender a los ríos sin compañía profesional.

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INFOGRAFIA

4 Hostales A pesar de los prejuicios

baja 1 Temporada Los tiquetes aéreos

que haya en contra de los hostales, cada día se hace más popular este tipo de hospedajes.

o terrestres, así como los hoteles y hostales, suelen ser más costosos en los meses de vacaciones escolares, Semana Santa y fines de semana largos. Es aconsejable viajar en temporada baja.

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intermunicipal 3 Transporte Por lo general, si uno quiere viajar entre pueblos o de una ciudad grande a otra, puede conseguir transporte más económico con los buses intermunicipales.

2

Transporte local Movilizarse dentro de la ciudad en el transporte público (buses, sistemas masivos de transporte, lanchas, moto-taxis, etc.), si quiere evitar los taxis y transportes privados.

TIPS

PARA VIAJAR CON POCO PRESUPUESTO 28

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Comida barata Es más económico comprar en supermercados o en tiendas de barrio comida para preparar que ir a un restaurante. La comida local también suele ser una buena opción.

MUS $EO

gratis Los museos más 6 Museos grandes suelen tener un día en el que abren sus puertas gratis. Si no tienen un día gratis, pueden tener descuentos para estudiantes o tercera edad.

8

7

Poco equipaje Para evitar sobrecostos y por seguridad, es preferible no viajar con una maleta grande. Una mochila o una maleta a la espalda pueden guardar lo necesario para cualquier viaje.

Viajar de noche Aunque no sea muy cómodo dormir en un bus, es más barato aprovechar la noche para viajar y así ahorrarse una noche de hospedaje.

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PARQUE NATURAL LOS NEVADOS: UN GRITO DE LA NATURALEZA A pesar de que hay valientes que visitan con frecuencia los alrededores de los nevados colombianos, ese territorio que hace parte de un parque nacional, sigue siendo desconocido para muchos.

L

a laguna del Otún se extiende clara en medio de rocas y montañas. Es tan transparente que a través de sus aguas se alcanza a ver la vegetación que reposa en el fondo. El cielo que se refleja en ella con sus nubes amplias, como en un espejo, hace que parezca infinita. “Refugios de la Tierra” fue el nombre que Julián Asmed le dio a la imagen que tomó un día, en el que decidió alejarse de la ciudad y perderse entre la vegetación del Parque Nacional Natural Los Nevados. Para llegar allí hay que caminar durante siete horas. Vale la pena. No solo por la laguna, y por encontrar ese ‘refugio en la tierra’, sino por todo lo que se puede ver mientras se llega a ella.

El Parque Nacional Natural Los Nevados es una extensión de tierra inmensa que abarca cuatro departamentos, cuatro tipos de ecosistemas y tres glaciares: el nevado del Ruiz, el nevado del Tolima y el nevado Santa Isabel. Al parque se puede entrar por Risaralda, Caldas, Tolima y Quindío pero para llegar a la laguna del Otún, lo mejor es partir del departamento de Risaralda y viajar en carro desde Pereira hasta El Cedral. Desde ese punto se toma a pie el camino de

No deje de conectarse con…

El Parque Nacional Natural Los Nevados fue creado por el estado colombiano el 30 de abril de 1974, con el fin de contribuir con la conservación de ecosistemas muy importantes a nivel mundial como 3 de los glaciares que quedan para el país (nevados del Ruiz, de Santa Isabel y del Tolima), ecosistema de súper-páramo, páramo, humedales alto andinos, bosques alto andinos y andinos.

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herradura que guía hasta el destino. El paisaje va cambiando orgánico, seguro y sin movimientos bruscos. Aparecen selvas lluviosas, con árboles frondosos en los que se alcanzan a distinguir laureles y varias palmas de cera; se atraviesan bosques llenos de niebla, de esos en los que parece que el cielo se hubiera caído y reposara entre los árboles; y se esquivan arbustos en los páramos, que se fusionan con los humedales en una sola imagen.

En uno de esos humedales, como esperando, está la laguna del Otún.

Sebastián Isaza también retrató una laguna en ese mismo parque.

Pero él fue más arriesgado. En uno

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de los puntos más altos del nevado Santa Isabel, con sus zapatos enterrados en la nieve, se detuvo e hizo el disparo con su cámara. Desde donde estaba, el cuerpo de agua parecía un pequeño oasis en medio del suelo rocoso que rodeaba el glaciar.

Pudo haber tomado uno de dos caminos para llegar ahí: el mismo que empieza en Pereira – pues el nevado no está muy lejos de la laguna del Otún – o andando desde el municipio de Villamaría, en Caldas, hacia el sector de Las Conejeras.

Una vez en el lugar, se debe conocer, como seguramente lo hizo Isaza, qué es lo que pasa en el cuerpo cuando se asciende una monta-

ña como esa, de 4965 metros de altura. El organismo debe adaptarse a la disminución de oxígeno en la atmósfera; se aceleran los ritmos cardiacos, se entrecorta la respiración. Es necesario usar ropa térmica para que los músculos y los tejidos no se entumezcan por el frío; gafas y bloqueador solar para protegerse de la luz, que es mucho más intensa en ese nivel, porque la atmósfera filtra menos la radiación.

A pesar del esfuerzo y de los cambios corporales, el espectáculo que se puede divisar en el recorrido no tiene precio: se observan los romeros, los pajonales y los frailejones en los que, si hay suer-

te, se detiene un águila desprevenida o vuela un colibrí con alas desaforadas. Entre las plantas del paisaje hay muchas con nombres que resultan divertidos. Los siete cueros del páramo, por ejemplo, son arbustos cuyas hojas parecen de peluche, y los cachos de venado, como su nombre lo indica, son plantas de las que brotan hojas con forma de cuerno. También aparecen ante la vista los colchones de agua del valle. El agua no se ve en un primer momento, se confunde entre el verde de las montañas y de la naturaleza que la cubre. Pero está ahí, silenciosa, retenida por una vegetación

esponjosa que es la encargada de regular las fuentes hídricas que fluyen de los glaciares.

Tal vez, la mejor recompensa, es poder llegar a la cima, a alguna de las tres cimas, ver la bandera de Colombia que ondea bajo el viento frío y decir: lo logré. Quedan en la cabeza dando vueltas todas las imágenes que se vivieron en el recorrido; los bosques, las selvas, la niebla, los paisajes de montañas verdes y armónicas, eso es el Parque Nacional Natural Los Nevados. Una extensión amplísima de tierra variada y, para muchos, desconocida. Toda ella es un llamado a la aventura, un grito de la naturaleza.

CONSEJOS ● Si tiene alguna enfermedad cardíaca o respiratoria absténgase de ir. ● Cinco días antes consuma buena carga de carbohidratos en la dieta. ● Niños menores de 5 años, adultos mayores de 65 y mujeres en embarazo no es recomendable que visiten el parque. ● Dos horas antes de ingresar al área protegida es recomendable aplicarse bloqueador solar en las zonas del cuerpo expuestas al sol.

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DESDE CARTAGENA, UN CRUCERO

El crucero Pullmantur, Buque Monarch, prende sus motores en el puerto de Cartagena. Hoy recorre Curazao, La Guaira, Aruba y Colón y, próximamente, pasará por otros destinos como Jamaica y Puerto Limón. Este es un relato en primera persona de cómo es la vida en su interior.

Por: Juan Diego Arias.

C

uando Lucía me dijo que nos fuéramos en un crucero por el Caribe, por supuesto, le dije que no. Teníamos una semana de vacaciones, ¡y ella quería que yo me montara en un barco! Las desventajas eran claras: no teníamos mucha plata y los cruceros son caros y estaba muy cansado, y ¿quién descansa metido en un barco, mareándose en la mitad del mar? Quería ir a la playa, y los cruceros sólo tienen piscinas; además, metidos ahí, ¿qué íbamos a conocer?

Trato de creer que no soy fácil de convencer, pero Lucía lo logró, demostrándome con la relación de precio, calidad y cantidad, que un crucero era mejor que cualquier otro viaje por el Caribe. Podíamos conocer otros países, esa era una ventaja. La segunda ventaja: íbamos a salir del país, pero no necesitábamos visa, sólo llegar a Cartagena.

Compramos tiquetes en temporada baja –los cruceros salen en enero, febrero, marzo, abril, mayo, octubre, noviembre y diciembre –, y llegamos a la Heroica un sábado. En el aeropuerto cogimos un taxi, le pedimos que nos llevara a la Sociedad Portuaria Regional de Cartagena, el puerto. El viaje no dura más de 20 mi-

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Buque Monarch Este es el renovado buque de la flota Pullmantur Cruceros y que además es el más grande hasta la fecha, con capacidad para 2.766 pasajeros.

A lo largo de sus 12 cubiertas se despliegan todo tipo de instalaciones: cancha de basket, salón de espectáculos, discoteca, gimnasio, spa, salón de belleza, restaurantes, piscinas, jacuzzis, terrazas y hasta un muro de escalada.

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nutos. Ya en el puerto embarcamos en el crucero Pullmantur, Buque Monarch.

Estuve una semana dentro del crucero y creo que nunca dejó de impresionarme. Nuestro cuarto no era pequeño, como creía que iba a ser, ni dormí en un camarote, como alcancé a pensar. Nunca me sentí en un barco y aunque todos los días uno podía encontrar algo nuevo dentro del crucero, Lucía y yo siempre terminábamos en los mismos lugares: las piscinas, los restaurantes y el bar. Yo quería descansar, ¿qué más iba a pedir que suficientes piscinas para nunca cansarme de ellas, comidas cuando y donde quisiera, y todo tipo de cocteles para cada hora y cada momento? Una noche la pasamos en el casino, otra en la discoteca, y un par en el auditorio en el que presentaban distintos stand-up comedy, shows de magia o shows de baile.

En la mitad del mar se nos acabó el bronceador; en el crucero compramos uno. Luego se me dañó una pantaloneta de baño; en el crucero compramos una. Lucía compró un perfume de marca; yo, una corbata de marca también. Había un gran centro comercial adentro pero sin impuestos.

Después de los primeros días en altamar, alcancé a arrepentirme: en algún punto las piscinas, la comida y los cocteles me iban a aburrir. ¿Qué íbamos a hacer en ese caso?

Habíamos escogido un crucero que paraba en Curazao, La Guaira, Aruba y Colón. Era el único recorrido que se puede hacer hoy, pero desde finales noviembre de 2016 también se podrá hacer la ruta Cartagena, Montego Bay, Jamaica, Islas Caimán, Puerto Limón, Costa Rica, Colón y Cartagena.

No conocía esos lugares; no sa-

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bía lo que iba a encontrar. Yo quería viajar fuera de Colombia y estuve en cuatro países distintos: Curazao, Venezuela, Aruba y Panamá.

Quería conocer nuevas culturas y conocí la mezcla holandesa y caribeña, aprendí unas palabras en papiamento, vimos parte del carnaval de La Guaira e hicimos un tour por las casas más bonitas de Colón. Comimos platos típicos en cada uno de nuestros destinos. Nos fuimos de compras, donde teníamos que hacerlo; conocimos monumentos, donde nos recomendaron hacerlo; vimos delfines donde pudimos. En la mayoría de los lugares pasamos un tiempo en la playa, y además buceamos, alquilamos motos y conocimos la Cordillera de la Costa.

Para mi sorpresa, el regreso al crucero siempre fue placentero. La comodidad, la tranquilidad, nuestro cuarto… No hay mejor descanso. ¿Y el mar? El mar es muy bonito, cuando uno no lo siente, y en el crucero no se sienten sus olas golpear. No me mareé una sola vez. En una de las últimas noches, nos acostamos en una asoleadora; el cielo estaba despejado. Nos dormimos diez minutos, acompañados por el rumor del mar. Estábamos muy lejos y a la vez muy cerca de todo… Hoy es para mí difícil pensar en un mejor descanso que un crucero.

CONSEJOS ● Antes de disponerte a disfrutar de tu estancia, asegúrate de que todo está en orden. ● Mantén tus documentos y dinero en una caja fuerte, chequea bien las excursiones y notifica cualquier actitud sospechosa de algún trabajador. ● Recuerda que aquí no puedes escapar como sucede en un viaje en tierra, de modo que deja todo bien atado y disponte a disfrutar del paraíso flotante.

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YOGA EN CUERPO Y ALMA Esta práctica ha venido tomando fuerza en Colombia durante los últimos años. En esta sección presentamos algunos tipos de yoga, para que elija el que más le convenga y, por supuesto, el que le parezca más atractivo.

E

l yoga está de moda, eso es definitivo, y es una moda que aunque ya lleva un tiempo, siempre está vigente.

Cada vez surgen más escuelas y maneras diferentes de desarrollar esta práctica y hay una razón para ello. En el mundo actual, en el que el estrés está presente en las ocupaciones diarias, el yoga aparece como un método que ayuda a fortalecer y relajar al mismo tiempo cuerpo, mente y espíritu. No solo resulta una manera divertida de hacer ejercicio para quienes no son amantes de los gimnasios, sino que también ayuda a adquirir concentración, combatir el insomnio y comprender actitudes y facetas de nuestra personalidad que afectan nuestra vida. Las siguientes son algunas de sus posibilidades:

Hatha Yoga También se conoce como el ‘Yoga de la fuerza’ y es una forma de yoga suave, que se centra en una serie de posturas o asanas que se van desarrollando con un ritmo lento. Se pasa de una asana a la otra de manera fluida, casi sin darse cuenta, sin que haya un cambio abrupto. El Hatha Yoga se JULIO DE 2016

Beneficios mentales Una práctica de yoga meditativa y consciente, calma la mente. Haciendo que estemos emocional y mentalmente más estables y fuertes, contribuye a un pensamiento positivo, a la relación armoniosa con el entorno y al entusiasmo por la vida.

Sin embargo, se recomienda que el yoga sea complementado con una práctica regular de meditación

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compone de cinco elementos: las posturas, las prácticas de limpieza, la búsqueda del control de la respiración, los gestos con la mano y los bandha o cerrojos, que son la contracción de sutiles zonas musculares del cuerpo por donde se puede perder energía vital. Su práctica produce profundos efectos energéticos y psíquicos. ¿Dónde?

Happy Yoga Colombia. Bogotá, Chía, Cali y Medellín. Teléfono: (571) 346 38 28.

ACROYOGA El Acroyoga es una práctica que combina el yoga, la acrobacia y las artes terapéuticas.

Siempre se realiza con otra persona y se busca llegar a ser consciente, no solo del cuerpo de uno mismo, sino del cuerpo del otro. Esta conexión que muchos dicen que ‘va más allá de las palabras’, es la que impulsa a la gente a continuar inmersa en esta práctica. La parte lunar y terapéutica del Acroyoga incluye estiramientos y masajes, y cultiva la escucha, el amor y el desapego. La parte solar y acrobática impulsa la confianza, el empoderamiento y el gozo; y la práctica yóguica, como ocurre con el Hatha Yoga, conecta con la respiración y con el equilibrio de la vida.

Dentro del Acroyoga se pueden adoptar tres roles diferentes. Se puede ser base (una persona que soporta a otra), volador (la persona que se eleva y es sujetada por la base), o se puede ser cuidador (quien se encarga de velar por las otras dos personas y asegurarse de

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que todo esté bien en la práctica). El Acroyoga permite descubrir nuevas maneras de comunicarse: la respiración y el contacto se vuelven su lenguaje. ¿Con quién?

Con Pablo Jaramillo, en Bogotá o en Medellín. Escribir a: acroyogabogota@gmail.com

AEROYOGA Es un método de crecimiento personal registrado internacionalmente por el español Rafael Martínez. Utiliza la suspensión y la ingravidez en un columpio para fomentar la creatividad, el desbloqueo, la tonicidad, la definición muscular y el rejuvenecimiento. Fusiona tres submétodos: el aeroyoga, el aeropilates y el fitness aéreo.

Durante una clase, que puede tardar 60 minutos, la respiración y la corrección postural son los aspectos más importantes. En el Aeroyoga se busca que la persona disfrute. Es considerado un método re-creativo porque por un lado ‘recrea’ buscando la diversión, y por el otro nos ‘re-crea’; es decir, permite re-construirse, re-esculpirse, re-generarse y ayuda a cumplir el objetivo de lo que se quiere llegar a ser. Además del columpio, también se usan gomas elásticas, pesas o piedras calientes con aromaterapia en la relajación. ¿Con quién?

Con Aeroyoga Colombia en distintas partes del país. https:// www.facebook.com/www. yogaentelascolombia/

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YOGA NIDRA Es una técnica en la que se aprende a relajar de manera consciente. Es un método para llegar a la relajación física, emocional y mental. Es un estado en el que la mente permanece en la frontera entre la vigilia y el sueño, opera en ambos niveles, pero no se asocia con ninguno de ellos. De ese modo se aquieta y se vuelve receptiva, y puede contactarse con el subconsciente y el inconsciente. Así, a través de la auto-observación, quien practica Yoga Nidra reconoce su mundo interior y puede limpiarlo, encontrar soluciones a sus conflictos y encaminarse hacia su verdadero propósito de vida.

El Yoga Nidra debe practicarse en una habitación ventilada, sin corrientes de aire, con una temperatura agradable y en semioscuridad. Se practica tumbado sobre la espalda, en Shavasana (postura de relajación), con el cuerpo en el suelo, los brazos separados, las palmas de las manos hacia arriba y las piernas separadas dejando que los pies se abran hacia el exterior. Cuando se comienza con esta práctica, es normal quedarse dormido, pero con el tiempo se va adquiriendo el control, para mantenerse en un nuevo estado, entre el sueño y la vigilia. ¿Dónde?

Academia de Yoga Satyananda.

Carrera 19A # 84 – 37, Bogotá.

Teléfono: (571) 691 17 75.

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BIRKAM YOGA Esta modalidad de yoga ocurre en una habitación climatizada a 40 grados centígrados. Allí se lleva a cabo una serie específica de asanas. Muchos confunden el Birkam Yoga con lo que hoy llaman Hot Yoga, porque esta práctica también involucra una serie de posturas realizadas a altas temperaturas .

La diferencia radica en que mientras el Hot Yoga no es más que una práctica del Hatha Yoga en un cuarto tipo sauna, el Birkam Yoga sigue una serie de posturas específicas, con un orden determinado. En una clase de 90 minutos se realizan 26 posturas diferentes; se comienza con un ejercicio de respiración (pranayama), se continúa con posturas de pie, posturas de equilibrio, posturas que

se realizan en el suelo y posturas de estiramiento. Muchas personas recurren a este tipo de práctica para bajar de peso, pero deben tener cuidado: no deben desarrollar esta práctica si tienen tendencia a la deshidratación. ¿Dónde?

Birkam Yoga Colombia.

Calle 67 # 4 – 15, Bogotá.

Teléfono: (571) 346 59 96.

CONSEJOS ● Por lo general, es suficiente con una indumentaria de ropa cómoda y sencilla, un tapete de yoga o una manta donde pueda practicar, pies descalzos, apertura de mente y corazón y estar dispuesto a darse un rato para nutrir el cuerpo, relajar la mente y elevar el espíritu. ● Algunas personas que por alguna razón no tienen movilidad, que no puedan practicar asanas (posturas de yoga), también pueden hacer yoga.

La meditación, la relajación y la respiración también son yoga.

INFOGRAFIA

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son las salidas proyectadas para el buque Pullmantur, en Colombia, para 2016.

EL TURISMO COLOMBIANO EN CIFRAS

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es el puesto que ocupa Colombia en la guía de viajes Rough Guide entre los países recomendados para viajar en 2016.

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son las playas de San Andrés y Providencia que se llenan, cada año, con turistas de todo el mundo.

15 son las operaciones diarias entre vuelos privados y comerciales que llegan a Bahía Solano.

800

son las especies de pájaros que se pueden divisar en la reserva El Almejal en Bahía Solano.

507.257

visitantes trajeron los cruceros que llegaron al puerto de Cartagena en la temporada 2015-2016, desde septiembre hasta hoy, cifra que supera en cerca de 25 mil visitantes a la temporada anterior.

1’862.290

pasajeros entraron en avión a Colombia entre enero y octubre de 2016.

1,8

billones de pesos es el estimado de lo que le aportaría el turismo al departamento de Santander entre los años 2015 y 2017.

20%

se espera que crezcan las agencias de viajes online, para favorecer el sector turístico colombiano en 2016.

6.000

MILLONES de dólares en divisas se proyecta que el turismo genere en Colombia en el año 2018.

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HUÉSPED → CULTURA → PALADAR → DEPORTE

Los Países Bajos llegaron a Colombia a compartir su literatura, su arquitectura y su lenguaje.

ÍÑIGO PÍRFANO, UN MÚSICO SOÑADOR

Este filósofo y músico español se propuso cumplir el sueño de llevar la Novena Sinfonía de Beethoven a comunidades vulneradas.

Revista

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ÍÑIGO PÍRFANO, UN MÚSICO SOÑADOR Este filósofo y músico español se propuso cumplir el sueño de llevar la Novena Sinfonía de Beethoven a comunidades vulneradas. Estuvo en Colombia con su proyecto ‘A kiss for all the world’, intentando promover su idea de que la cultura también es una necesidad.

POR: Miguel Roldán

¿De dónde viene su nombre?

Es un nombre castellano-vasco, del norte de España. Tiene la misma raíz que Ignacio. ¿Cómo surgió la idea de A kiss for all the world?

Yo venía desde hace tiempo dándole vueltas a la idea de que la Novena Sinfonía de Beethoven había sido declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2006, pero me preguntaba, “¿De qué humanidad estamos hablando?” La inmensa mayoría de la población mundial ni siquiera sabe que existió Beethoven.

Y pensaba, “No hay grupos así que lleven la dignidad de la cultura a estos colectivos”. Queremos repensar lo que significa una necesidad, el alimento es imprescindible, pero la cultura también lo es; queremos tratar a las personas que forman parte de estos colectivos como público de música clásica de cualquier gran ciudad del mundo.

Claro, la humanidad no solo nace a partir de la satisfacción de las necesidades básicas. La humanidad también nace de la posibilidad de disfrutar de otras áreas como el entretenimiento, la felicidad y la cultura.

El ser humano es un ser espiritual en el sentido amplio. La cultura, las obras de arte, la literatura, el pensamiento y la filosofía forman parte del patrimonio de la humanidad. Entonces, lo que queremos es acercar esa cultura a grupos específicos, enfermos de hospitales, presos, gente que está en los umbrales de la pobreza o que está al borde de la exclusión social, niños huérfanos o abandonados. ¿Cuál fue el punto de partida del proyecto?

Yo tuve la suerte de recibir el Premio al Liderazgo Joven de la Fundación Rafael del Pino, precisamente, la entrega del premio fue el 21 de junio, que es el Día Europeo de la Música.

Además Europa tiene como himno una pieza basada en el Cuarto MoviJULIO DE 2016

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PLACER

HUÉSPED

“AL MUNDO LE FALTA POESÍA. SIEMPRE DIGO QUE SI HUBIERA MÁS PERSONAS QUE VIERAN GIGANTES DONDE EN REALIDAD SOLO HAY MOLINOS, EL MUNDO SERÍA MÁS FELIZ.” “LA ODA A LA ALEGRÍA” miento de la Novena Sinfonía de Beethoven, “La oda a la alegría”.

Me pareció que era la oportunidad perfecta para estructurar todo mi discurso: la Novena Sinfonía de Beethoven como la obra que de manera más eminente nos invita a todos los seres humanos a que nos fundamos en un abrazo. El proyecto reúne mis dos pasiones, ayudar a las personas que sufren y la música.

Después de poner en marcha el proyecto y luego de tantos años dirigiendo orquestas, ¿qué efectos ha visto que produce la Novena Sinfonía de Beethoven en quienes la escuchan?

Nuestro primer concierto fue en un hospital de Madrid. Éramos 250 músicos en el vestíbulo del hospital y estábamos rodeados de camillas, sillas de ruedas, de gente que estaba, en muchos casos, en un estado tremendo. Cómo lloraban, cómo se abrazaban a nosotros, cómo nos besaban. Nos decían “No saben lo que han hecho por nosotros. No saben lo que nos han traído”. Estas personas no estaban acostumbradas a este tipo de conciertos, pero toda música tiene la capacidad de tocar los resortes más íntimos de todo corazón humano. Las obras de arte tienen la capacidad de extraer lo mejor de nosotros: son transformadoras.

Es muy cierto lo que dice: ver una orquesta excepcional, com-

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puesta por 250 músicos en escena es algo conmovedor inevitablemente.

Sí. Y nuestra labor ahora es sacar a la orquesta de su contexto. El propósito más importante de este proyecto es quitarle a la música clásica el cliché de que es un producto cultural hecho para la gente de determinado estamento de la sociedad. ¿En qué radica el poder de la música?

El filósofo George Steiner dice: “La obra de arte es de una indiscreción total. Pregunta por lo más íntimo de cada uno de nosotros. Y su encuentro tiene el carácter de una anunciación, de una visita sobrecogedora, sobrenatural e inesperada.

Si hemos estado atentos al aleteo que esta visita provoca, la morada ya no es habitable como antes. Sin cambiar nada, todo ha cambiado”.

Eso es lo que tiene la música: la capacidad de extraer lo mejor de nosotros, si es que estamos atentos, si sabemos interpretar el tipo de mensaje que lleva consigo. ¿Por qué se le da ese nombre al proyecto? ¿Cómo surge el símbolo de la iniciativa?

El nombre en realidad sale de una traducción literal de los versos de la Novena Sinfonía de Beethoven, de la Oda a la alegría de Schiller, que dice: Seid umschlungen, Millionen! /Diesen Kuß der ganzen Welt! Que en español traduce ¡Abrazaos, multitudes! / ¡Este beso

es para el mundo entero! Teníamos que traducir ese verso al inglés porque el proyecto no es español, no es colombiano, no es peruano; es un proyecto global llamado a ser internacional. Por eso, lo mejor era que el nombre estuviera en inglés. ¿Por qué empezar la internacionalización del proyecto en Latinoamérica?

El proyecto no empezó en Latinoamérica, empezó en España. A partir de ahí, lo más lógico es que continuara su curso en Latinoamérica por una cuestión práctica, por aprovechar los contactos que tenemos en la región con personas, instituciones y empresas que entendieron nuestro propósito.

También queremos ir a otros países de Europa. Ya estamos gestionando una serie de presentaciones por ejemplo en Berlín.

También me entusiasmaría poder interpretar la sinfonía en una prisión en Nueva York; en el país más rico del mundo hay gente de la que no se acuerda nadie. Nuestro propósito es llegarle a colectivos, no a países.

La música en Colombia que estimula a la gente es muy diferente a la clásica –el reggaeton, la salsa, el vallenato, la cumbia–; ritmos con raíces más tropicales, más africanas que europeas. ¿Cómo se imagina que será la reacción cultural que genere esta iniciativa?

Si no estoy mal, el vallenato fue declarado hace poco Patrimonio de la Humanidad. Me parece que eso hermana a la música clásica con la música colombiana. El vallenato es el único género musical declarado Patrimonio de la Humanidad, y la Novena Sinfonía es la única obra musical declarada igualmente Pa-

trimonio de la Humanidad. En ese sentido, hay un nexo claro entre esas dos tradiciones.

En una entrevista que le hicieron hace unos meses, explicaba que la Novena Sinfonía trataba de un proceso de transformación y vaciamiento. Esa es una perspectiva muy interesante de la música y de la vida. Teniendo en cuenta esto, uno pensaría que el proyecto también incluye alguna especie de taller para los espectadores, que lo haga más poderoso.

Tenemos contacto con la Fundación Batuta y queremos que el proyecto sirva también para concienciar, para despertar inquietudes artísticas, para poner en el corazón de cada colombiano la se-

“LA VERDAD ES QUE NO SABEMOS EN QUÉ IRÁ A PARAR ESTO. SOMOS UN GRUPO DE QUIJOTES Y NO SABEMOS A DÓNDE NOS VA A LLEVAR EL PROYECTO.”

milla de este entusiasmo, de la fascinación por la gran música.

Después de Latinoamérica, ¿qué viene?

La verdad es que no sabemos en qué irá a parar esto. Somos un grupo de Quijotes y no sabemos a dónde nos va a llevar el proyecto.

Eso es lo más bonito porque es lo mismo que pasa con el amor. No sabes cuándo te vas a enamorar.

Bueno, dejando de lado el proyecto ¿qué lo inspira?

Entiendo que mi manera que tengo de ser y de entender mi propia vida y las relaciones, tiene que ver con las sensaciones de los demás. Me gusta hablar de cómo inspirar a las personas, de cómo enamorar a los músicos.

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PLACER

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HUÉSPED

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¿Qué le falta al mundo?

Al mundo le falta poesía. Siempre digo que si hubiera más personas que vieran gigantes donde en realidad solo hay molinos, el mundo sería más feliz. En medio de una sociedad hiperglobalizada tenemos que mirarnos a los ojos, leernos, entendernos, comunicarnos y disfrutar de todo.

A mí me preguntan mucho si la música que yo dirijo es una música para la crisis, para la crisis económica en Europa, en España. Yo pienso que la crisis no es económica, tampoco es de valores, el corazón humano es el que está en crisis. ¿Es importante la filosofía?

Claro. Lo más grande que tiene la filosofía es que nos permite conocernos mejor a nosotros mismos. Nos ayuda a reflexionar sobre las cosas más banales y más cotidianas, y nos lleva a formularnos preguntas fundamentales.

Usted escribió el libro El poder de la belleza. ¿Qué es la belleza?

La belleza es uno de los rostros de la verdad. En el libro no quiero mostrar lo que los filósofos han dicho sobre la belleza, sino lo que los artistas piensan sobre la belleza y la verdad. En toda obra bella acontece la verdad. ¿Cuál es su sonido favorito?

Valoro especialmente el silencio. ¿Y qué sonido le disgusta?

La estridencia que a veces se vive en las grandes capitales. Ese ruido que encierra el anonimato de tantas personas, que van al trabajo todas las mañanas, que tienen unas rutinas perfectamente establecidas y que hace que muchas de ellas estén deshumanizadas. Tanta gente que siempre va con audífonos sencillamente le resulta insoportable vivir en silencio. ¿Qué libro recomendaría leer a todo el planeta?

Yo creo que la Biblia. También a Dostoievski, que es la persona que de la manera más profunda y descarnada ha descrito el interior

del corazón humano. Pero todo eso me parecen apostillas a la Biblia. ¡Es que ese texto es extraordinario! ¿A qué escritor siempre vuelve y por qué?

Yo siempre recuerdo una frase que se me quedó grabada de Hölderlin, poeta alemán, de su libro Imperion, porque la leí a comienzos de mi vida, a los 18 años, época en que todo se te impregna y se te queda de una manera especialmente profunda: “El hombre es un dios cuando sueña y un mendigo cuando reflexiona”.

Volvemos a lo de antes, ¿qué le falta al mundo? soñar. Cuando soñamos somos dioses y cuando queremos reflexionar y meterlo todo en nuestras pobres categorías humanas y analizarlo en nuestros microscopios y tubos de ensayo, en seguida la vida pierde lo mejor que es. ¿Qué es imprescindible llevar en un viaje?

Un magnífico libro y una persona a la que uno quiera.

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LOS PAÍSES BAJOS PASARON POR COLOMBIA A COMPARTIR SU LITERATURA, SU ARQUITECTURA Y SU LENGUAJE Aquí presentamos algunas de las personalidades que dialogaron con nosotros en uno de los eventos culturales más importantes del país.

La casa de Ana Frank es tal vez uno de los puntos que une las vidas de Nanette Blitz Konig y Jan Rothuizen, pero no es el único. Ambos nacieron en Ámsterdam donde vivió Ana Frank, pero sus Ámsterdam fueron muy distintos. El de Blitz Konig fue la ciudad oscura de 1940, cuando no había otra opción que esconderte de los nazis si eras judío, antes que terminar en alguno de los campos de concentración; el de Rothuizen es el Ámsterdam de hoy, de canales alegres, tulipanes y edificios que van desde los construidos en el siglo XVII, que aún se mantienen en pie, hasta los innovadores del distrito de negocios de Zuidas y el barrio de Oosterdok. Estos dos personajes se dedicaron a la literatura de alguna manera y por eso, estuvieron invitados a la Feria del Libro de Bogotá.

Nunca se habían visto, seguramente.

Blitz Konig ha vivido la mayor parte de su vida en São Paulo con el hombre con quien se casó después de haber sido secretaria en Inglaterra. Había sobrevivido a los campos de concentración nazi e Inglaterra le dio el resguardo que le había faltado por tantos años. Rothuizen por su parte, vivió en Nueva York y ahora está de vuelta en Ámsterdam, trabajando en las calles, porque lo prefiere así.

Se dedica a hacer mapas y publica pequeños ‘Atlas’ con ellos. Son mapas suaves, como él los llama, porque están llenos de información subjetiva. Pueden ser mapas de ciudades, retratos de lugares o de cuartos privados. Él recrea lo que ve, lo posiciona con relación a lo que lo rodea y habla de ello con la palabra. Cuenta historias con sus mapas, hace literatura, dibuja

EL ÁMSTERDAM DE BLITZ KONIG FUE LA CIUDAD OSCURA DE 1940, CUANDO NO HABÍA OTRA OPCIÓN, SI ERAS JUDÍO, QUE LA DE TRATAR DE ESCONDERTE DE LOS NAZIS. 54

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PLACER CULTURA

EDICIÓN NÚMERO 29 de la Feria del Libro de Bogotá.

por ejemplo el exterior del Rijksmuseum en la capital holandesa y lo llena de notas al pie que se convierten en pequeños mapas conceptuales. Hay una flecha que señala una torre cualquiera y de ella sale un rótulo, de ese rótulo sale otra flecha que se conecta con una afirmación y ésta con otra, y así sucesivamente. Por ejemplo, una serie de rótulos puede ser: “En esta torre está ‘La ronda nocturna’”“Una pintura de Rembrandt”-“Ese que murió hace mucho tiempo”.

Cuando le preguntan si su ‘Atlas’ de Ámsterdam funciona como guía

de la ciudad, él dice que no. Que se pueden ver lugares conocidos, claro, como el supermercado que se ve por toda Holanda o la casa de Ana Frank, pero también hay otros, como las prisiones a donde ningún turista quiere entrar.

Lo que para él forma parte del consumo turístico de la ciudad, para Blitz Konig es el lugar donde vivió su compañera de colegio antes de ser llevada al campo de concentración Bergen-Belsen, donde ambas se encontraron, ya en los huesos por no comer, se reconocieron de milagro y se abrazaron, dos

ROTHUIZEN RECREA LO QUE VE Y HABLA DE ELLO, CON LA PALABRA. CUENTA HISTORIAS CON SUS MAPAS: HACE LITERATURA. 56

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semanas antes de que Ana Frank muriera de tifo. Ese hecho, para Blitz Konig, casi 70 años después, fue clave para que ella se animara a contar su historia y escribiera un libro sobre su propia experiencia durante la guerra: Yo sobreviví al holocausto.

Me pregunto cómo fue el encuentro entre Blitz Konig y Rothuizen una vez llegaron a Bogotá. ¿Qué pensaría Blitz Konig? ¿Qué observaría Rothuizen? Ella, tal vez después de haber vivido tantos años en São Paulo, veía una ciudad parecida al trópico en el que se resguardó después de tanta angustia.

Rothuizen seguramente creará un mapa, otro más, con frases como: “Este es un Transmilenio, un embutido de salchichas” o “Corferias, un lugar lleno de libros y de gente”.

Acostumbrado a las visitas masivas de turistas en Ámsterdam no se le hizo raro entrar a Corferias,

MARJIE TORMAN es la autora de ‘The Tree House’, un libro ilustrado.

DIEGO PULS es licenciado en traductología de la Universidad de Ámsterdam.

dejando atrás una interminable fila de visitantes. Pasó pabellón tras pabellón, caminando entre la gente como superando obstáculos, intentando ver los distintos stands de editoriales nacionales e internacionales. Blitz Konig por su parte, tal vez visitó la sección infantil, a ver la emoción de los niños que compraron libros en compañía de sus padres. Allí se encontraba, posiblemente con Marije Tolman, otra holandesa que convirtió la historia de un oso y una ballena en un libro ilustrado. Conversaron un poco en holandés, tal vez, en esa hermandad que se crea cuando se encuentra a alguien de su patria en país extranjero y se separaron prometiendo hacer presencia la una en la charla de la otra.

Rothuizen mientras tanto, llegó a la sección de arquitectura.

Como la fama de Holanda es tanta, en lo que a urbanismo y cons-

trucciones se refiere, a él lo cercaron periodistas para que afirmara, la arquitectura es esto, la arquitectura es lo otro. Él no tuvo otra cosa que mostrarles que sus mapas y ellos posiblemente, necesitaron un alma caritativa que tradujera. Ahí entró ese tal Diego Puls; él no es holandés, es argentino licenciado en traductología por la Universidad de Ámsterdam. Se detuvo en cada detalle del mapa y tradujo uno a uno los comentarios de Rothuizen al español. Llegó tal vez a la casa de Ana Frank buscando algún lugar que fuera conocido por todos y levantó la mirada por alguna casualidad. Se encontró entonces con los ojos de Nanette Blitz Konig y los de su nostalgia, que como un espectro, agradeció a Rothuizen por haber convertido en arte aquello que causó tanto dolor.

JAN ROTHUIZEN se dedica a hacer mapas que publica en libros.

¿DÓNDE? Corferias/ Carrera 37 No 24 - 67 A partir del 19 de Abril.

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LOS ANTICUCHOS DE PULPO son una transformaciรณn de algo tradicional en algo moderno; de una comida de calle a una receta de mantel.

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PERÚ

UNA TENDENCIA MUNDIAL

La cocina peruana se ha convertido en una de las gastronomías más importantes a nivel mundial. El chef Francisco Rodríguez de Astrid y Gastón, nos cuenta por qué se ha logrado este reconocimiento y cuáles son los retos para su sostenibilidad.

Fotos: Daniel Giraldo.

Los inmigrantes lo lograron, a Latinoamérica le llegó su momento. Después de andar por el mundo, de llenar ciudades como Londres, Nueva York, Madrid, París y Roma, y de comer como extranjeros lo que otros inventaron, por fin les llegó el momento a los latinoamericanos de parar y decir, nos toca a nosotros.

Gastronómicamente Perú ha llegado lejos. Francisco Rodríguez chef del restaurante Astrid y Gastón de Bogotá, sostiene: “uno de nuestros objetivos es que el ceviche lo conozca todo el mundo así como se conoce la pizza, los tacos mexicanos o el sushi”, y lo están logrando.

Ahora no es difícil ir a cualquier restaurante y encontrar en la carta, al lado de la tradicional sopa de cebolla francesa, un ceviche de corvina que la gente reconoce como peruano, o ir caminando por una calle londinense y ver en la entrada de algún establecimiento un cartel en español con un subtítulo que diga ‘Peruvian food’ (comida peruana), y entrar y darse cuen-

ta de que los que atienden son peruanos y que se puede conversar con ellos, ante la mirada impasible de otros comensales acostumbrados a que en tierra extranjera se hable español.

“Eso es orgullo peruano”, dice Rodríguez, aunque él no lo sea de nacimiento. Es un colombiano que decidió aprender sobre la cocina peruana como si fuera propia y estudiarla a fondo, para poder experimentar y crear platos peruanos con su toque personal. Se convirtió en uno de los embajadores del proyecto de internacionalización de Perú, ese que logró posicionar la marca país a partir de su gastronomía e instaurar como paseo turístico obligado un recorrido por sus sabores. Rodríguez entró a formar parte del sueño de Gastón Acurio, cuando decidió expandir a nivel latinoamericano la propuesta del restaurante que había abierto en 1994, junto con Astrid Gutsche en Miraflores.

Fueron los segundos en preparar co-

“UNO DE NUESTROS OBJETIVOS ES QUE EL CEVICHE LO CONOZCA TODO EL MUNDO ASÍ COMO SE CONOCE LA PIZZA, LOS TACOS MEXICANOS O EL SUSHI” FRANCISCO RODRÍGUEZ. JULIO DE 2016

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ASTRID Y GASTÓN FUE EL PRIMER RESTAURANTE EN PREPARAR COMIDA PERUANA CON PESCADO FRESCO EN BOGOTÁ.

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mida peruana para los bogotanos y los primeros en hacerlo con pescado fresco. Convencieron a los proveedores de cambiar sus esquemas y empezar a transportar el pescado aeropuerto-aeropuerto, para que pudiera usarse fresco y crudo, como recién salido del mar, en la preparación de sus ceviches y de sus platos nikkei.

Con este tipo de platos comenzaron a resaltar la influencia japonesa que está presente en Perú, una entre muchas: “La cocina peruana tiene influencia de las gastronomías de China, Japón, Italia y España, las cuales se juntaron con la gastronomía inca y su variedad de tubérculos”, cuenta Rodríguez. Los japoneses y los chinos llegaron a Perú para la construcción de ferrocarriles, y los italianos y los españoles llegaron a los puertos por vía marítima, por esa corriente que baña las costas del Perú y que está influenciada por la corriente de Humboldt y permite la existencia de gran variedad de pescados y mariscos en esa zona.

Esos pescados son los que se sumergen en las combinaciones más comunes de la comida peruana, en las que prevalecen la acidez y el picor: el limón y el ají. Sus restaurantes, tanto en Perú como en Bogotá, utilizan cuatro tipos de ají.

Para el restaurante de Bogotá los traen de Perú, porque intentaron con el ají colombiano y no obtuvieron los resultados que buscaban.

“Es un ají muy picante que a veces se torna dulce”, comenta Rodríguez y lo que buscamos es “el sabor de la pigmentación del ají, ese picor sutil, que no es el picante muy fuerte o dulce”.

Sin embargo, son conscientes de que están en Colombia y no en Perú y que las necesidades gastronómicas varían de un país a otro: “Un ejemplo es que te piden un ají de gallina sin ají. Pero tienes que adaptarte a tu comensal porque él

EN LAS COMBINACIONES MÁS COMUNES DE LA COMIDA PERUANA PREVALECEN LA ACIDEZ Y EL PICOR: EL LIMÓN Y EL AJÍ. es el que quiere comer lo que tú estás haciendo”, afirma el chef.

De todos modos, Colombia y Perú no son muy distintos geográficamente y eso hace que muchos de los ingredientes que se consiguen en cada país sean similares. Los numerosos tubérculos peruanos, por ejemplo, se pueden reemplazar en Colombia con los productos de los Andes, como el cubio, la papa criolla y la hibia.

Las frutas de la Amazonía también son un insumo compartido: el copoazú, el arazá, el guaje y la cocona.

Con esos ingredientes se preparan las recetas, partiendo de la tradición, para que sea lógica, pero modernizándose y adaptándose al mercado local. Los anticuchos de pulpo, originales de Astrid y Gastón bogotano, son un ejemplo de ello. Son una transformación de algo tradicional en algo moderno; de una comida de calle a una receta de mantel. “El secreto está en el pulpo”, dice Rodríguez, “un producto de elevada calidad”. Se lleva a la brasa, como se llevan los anticuchos que se pueden encontrar en los puestos de la calle peruanos y se les dan toques de ahumado. Luego, como quien regresa a la tradición española, se prepara una mayonesa a base de aceituna botija, la negra, y se recrea con una crema de patatas y tinta de calamares. Una vez listo el plato se lleva a la mesa, asegurándose de que se vea bien, que tenga un buen registro, “porque ahora las personas, antes de comer, toman una foto y la suben a las redes sociales. Gustativamente, el plato

está pasando a un segundo plano en la primera impresión tiene que ser algo muy llamativo”, sostiene.

Eso es lo que crea impacto en los comensales.

Hoy, 11 años después de que Astrid y Gastón abrió sus puertas en Bogotá, hay más de cuarenta restaurantes de comida peruana en la ciudad, sin contar con todos los que se han abierto en toda Colombia. El sueño se está cumpliendo: la comida peruana es finalmente una tendencia. Lo difícil entonces, resulta ser sostenible en el mercado. ¿Cómo hacer para competir con tanto restaurante peruano en un mundo en el que a la gente también le gusta variar?

Para Rodríguez dos cosas determinan la sostenibilidad: la calidad y el servicio. La calidad la asegura poniendo extrema atención en la preparación de cada uno de los platos y viajando a Perú recurrentemente para hacer capacitaciones con Gastón Acurio, para internarse en las calles peruanas, en sus mercados, comer y descubrir la historia de cada uno de los platos. En el servicio se apoya en Lucía Muñoz, la gerente, que se encarga de que todos en el restaurante hagan su labor como debe ser.

Para el chef Rodríguez, un pisco sour, un ceviche y un suspiro limeño son los ‘reyes’ de la comida peruana. Él no quiere que pasen de moda, le interesa que estén codo a codo, con la comida italiana, la española y la japonesa. “Eso es lo que buscamos, ganarnos un espacio en el mundo y conquistar comensales”.

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LO ÚLTIMO

UN DÍA CON

MONNETO

¿Ha tenido problemas escogiendo un plan? ¿Ha dejado de salir por no disponer de suficiente dinero? Ya existe una aplicación que le soluciona esos problemas: dígale de cuánto dinero dispone y le dirá a dónde ir.

Un estupendo guía Monneto nos indicó un bar cercano donde fuimos a tomar algunas cervezas. Adentro nos encontramos con un grupo de personas que también habían recurrido a Monneto para decidir su plan.

Fue tema de conversación durante parte de la noche.

Me habían dicho que era una aplicación para descubrir restaurantes de acuerdo con tu presupuesto. “Maravilloso”, pensé. Recordando tantas veces que quise ir a comer a algún lugar y no supe a dónde. Uno siempre termina yendo al mismo sitio a pedir eso que ya es costumbre. Ocultamos detrás de la comodidad, la pereza de investigar y experimentar.

Monneto es una aplicación que ahorra ese esfuerzo. Investiga por los usuarios, muestra los precios y les dice exactamente qué tan lejos están los lugares que necesitan con relación a su actual ubicación.

Monneto llegó a mi vida en el momento preciso, cuando una amiga mexicana había venido de visita.

Cuando un extranjero llega, de repente se te ilumina el deseo de mostrar todo aquello de la ciudad que ni siquiera conoces. Además de los lugares turísticos de tradición, quería que se llevara una buena impresión de nuestra comida.

Quería llevarla a sitios agradables, no muy caros, que nos permitieran tener conversaciones serenas.

Entonces descargué Monneto en la App Store de mi Iphone 5 y en la pantalla de mi celular apareció un cuadradito verde brillante, con un signo peso encerrado en un círculo gris. Cuando entras en la aplicación, lo primero que consulta es tu presupuesto. Mi amiga estaba alojada por Usaquén y habíamos quedado de vernos para desayunar. Puse entonces un presupuesto de veinte mil pesos. No íbamos a gastar más en un desayuno ¿o sí? Para mi sorpresa, además de restaurantes, pubs y cafés, la aplicación también me daba la posibilidad de escoger entre lugares para comprar accesorios, bicicletas, carros, ropa, calzado, decoración y juguetes con ese presupuesto.

En ese momento me iba a concentrar en el desayuno, así que presioné el ícono que decía ‘restaurantes’ y me abrió un mapa, muy similar al que aparece en Google Maps. Me mostraba mi ubicación con un punto azul y con íconos más grandes, los restaurantes que estaban cerca de mí en ese momento cuyas opciones se ajustaban a mi presupuesto. Empecé a desplazar el mapa con mis dedos. Curiosamente y siguiendo la idea de que ‘uno termina yendo

siempre a los mismos lugares’, el primer restaurante que saltó fue Crepes & Waffles. No podía ser, tenía que haber más cosas. Y así, dando clics, aprendí que también permite ver las cartas de los establecimientos que te interesan. Fue un descubrimiento detrás de otro.

No sabía, por ejemplo, que Archie’s, ese restaurante de comida italiana también vende desayunos. Allá fuimos a parar y resultó ser una gran elección. La cuenta coincidió con aquella que Monneto nos había mostrado. ¿Qué hacíamos después? Mi amiga quería comprar ropa. ¿Cómo decidir a dónde ir?

Monneto fue útil nuevamente. No estábamos interesadas en meternos inmediatamente a un centro comercial y nos pareció curioso un local que aparecía en el mapa, justo frente a Unicentro, Mi Ropero. No estábamos muy lejos así que era una buena opción. El lugar resultó ser un almacén de compras Online, el concepto era el de medirse la ropa que se quisiera, escoger los ítems y luego en la tranquilidad de tu hogar, subirlos a tu carrito por internet para luego recibirlos en tu dirección. Una vez dentro de la tecnología ya no pudimos escaparnos de ella.

Monneto se convirtió en nuestra mejor aliada ese día. Ella nos indicaba los lugares y

nosotros la seguíamos. Nos llevó a almorzar a la Zona G y a tomar el té por el Park Way, para luego llevarnos a la Zona T a comer. Antes de hacerlo le preguntamos dónde podíamos comprar algún muñeco para que ella llevara de regalo. Nos indicó que dentro del Centro Comercial Andino había una juguetería, un Pepe Ganga y allí fuimos a dar.

Luego de cenar, Monneto nos indicó un bar cercano donde fuimos a tomar algunas cervezas. Adentro nos encontramos con un grupo de personas que también habían recurrido a Monneto para decidir su plan. Fue tema de conversación durante parte de la noche. La aplicación nos ayudó en la toma de decisiones y en el manejo de nuestro dinero sin que nos lleváramos sorpresas desagradables. Mi amiga que tenía solo ese día para estar en Bogotá, se fue contenta con la ciudad y yo quedé como la mejor guía turística que alguien pudiera tener.

El mejor aliado Monneto es una aplicación que ahorra ese esfuerzo. Investiga por los usuarios, muestra los precios y les dice exactamente qué tan lejos están los lugares que necesitan con relación a su actual ubicación.

VIAJAR

EXPERIENCIA

En primera persona El piloto español Antonio Calvo se enamoró de Colombia desde su primera visita. Desde entonces vuelve para recorrer sus paisajes.

Hablar con mis amigos de Colombia es hablar de naturaleza, es imaginarse el verde como denominador común, es oír el acento de sus gentes – sobre todo el paisa– y recordar a la familia y a los amigos. En ocasiones he cambiado mi ruta para pasar por Bogotá y ahora con la apertura de una nueva ruta a Cali, se hace más atractiva la posibilidad.

Un país, sin lugar a dudas, se conoce más por tierra que por aire.

Es difícil imaginarse las alturas y los brutales cambios de nivel que hay en muchas partes de Colombia. También hay dificultades en

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la visibilidad. He recorrido muchísimos lugares de Colombia. Desde Leticia en el Amazonas, donde visité comunidades indígenas, hasta Bahía Málaga en Ladrilleros, donde fui para ver ballenas. También visité Santa Marta, Barranquilla y la impresionante Cartagena. Así mismo, llegué a Manizales y a Popayán, todo en carro.

Estar en Colombia y no bailar salsa sería inconcebible. A mí se me da bien, eso dicen “fuentes bien informadas”. He escuchado la cumbia y el vallenato y tengo guardado, como un tesoro, un libro con una dedicatoria de Rafael

Escalona, a quien tuve el honor de conocer hace unos años, antes de su fallecimiento.

Estar en Colombia es hablar de café. Tuve la oportunidad de visitar el Parque del Café en el Quindío y lo recomiendo; espectacular.

Fue una experiencia inolvidable.

Me alojé en Las Camelias, un hotel a pocos minutos del parque, enclavado entre jardines y espejos de agua, que le hace honor a la guadua por su tipo de construcción.

Existe sin duda, distinción entre los colombianos y los españoles. Sus diferencias radican en la educación, en el tono que usan al decir las cosas y en la manera de expresar el castellano. La sequedad de los españoles contrasta con la suavidad colombiana. Las formas educadas de los colombianos y los significados de las palabras que muchas veces resultan totalmente opuestos a los nuestros, me han hecho sonreír y en ocasiones poner cara de asombro.

Yo por mi parte he tenido la fortuna de estar rodeado de grandes cocineros y cocineras colombianas. He comido de todo, desde el ajiaco hasta los mariscos de Timbiquí, pasando por la carne al trapo, las empanadillas e incluso asados al estilo uruguayo.

Esas mismas comidas me evocan recuerdos de lo que yo considero como los olores de Colombia, una arepa caliente, un chorizo, el olor a clavo de las empanadillas.

Colombia, igual que España, es un país para comérselo. Es un país para disfrutar con su naturaleza, sus paisajes y sus playas como las de La Guajira, que aún me hace falta conocer. Yo seguiré visitando trocitos de Colombia mientras devoro los ejemplares de la revista Vivir & Viajar. Me tienta a bajarme del avión y tomar carretera hacia nuevos destinos.