Чек-лист операционной деятельности ресторана

ЧЕК-ЛИСТ ОПЕРАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА Дата Ресторан Чек-лист заполнял

c

Обязанности менеджеров разделены

c

Должностные инструкции менеджеров прописаны

c

Фотографии рабочего дня менеджеров прописаны

c

Утверждена организационная структура компании

c

Собрания менеджеров проводятся 1 раз в неделю

c

Менеджеры планируют свою деятельность (составляют action plan)

c

Управляющий ставит менеджерам цели 1 раз в месяц

c

Рассчитывается план по продажам на месяц

c

Рассчитывается план по продажам на неделю

c

Рассчитывается план по продажам на день

c

Рассчитывается план по продажам на смену

c

Рассчитывается план по продажам на сотрудника

c

Официанты владеют методами продаж (оцениваемый знает не менее 5)

c

Менеджер смены контролирует исполнение целей по продажам смены

c

Управляющий должен перечислить контролируемые расходы

c

По каждому расходу определен метод контроля

c

Подробно описаны процедуры Заказ товара

c

Подробно описаны процедуры Прием товара

amusatov.com

c

Подробно описаны процедуры Хранение товара

c

Подробно описаны процедуры Списание товара

c

Подробно описаны процедуры Инвентаризация

c

Все расхождения инвентаризации объяснены и расхождения не составляют более определенного процента

c

Установлены нормы заказа продукции

c

Установлены нормы списания

c

Просчитаны нормы заготовки

c

Внедрены и используются Листы заготовки

c

Листы заготовки анализируются еженедельно

c

На кухне присутствуют рецептурные книги на каждой станции

c

Бланки списания распечатаны и хранятся в доступном месте на кухне в необходимом количестве

c

Уровни заработных плат мониторятся по рынку

c

Нет задержек с выплатой зарплаты

c

Запланированный ФОТ к выручке не превышает установленных показателей

c

Отработанные часы заносятся в DLC и WLC

c

Менеджеры департаментов контролируют ФОТ еженедельно

c

Чек-листы открытия и закрытия ресторана созданы

c

Чек-листы открытия и закрытия ресторана заполняются каждый день

c

Лайн-чеки по каждому цеху кухни созданы

c

Лайн-чеки по каждому цеху кухни заполняются каждый день

c

Политика компании по обслуживанию прописана

c

Шаги обслуживания прописаны

amusatov.com

c

Сотрудники обучены исполнению шагов обслуживания (есть подтверждающие документы - тесты)

c

Персонал обучен работе с подносом

c

Сервировка стола соблюдается

c

Персонал знает меню кухни не менее, чем на 90% (есть подтверждающие тесты)

c

Персонал знает меню бара не менее, чем на 90% (есть подтверждающие тесты)

c

КЛН сотрудников созданы

c

КЛН заполняются регулярно и дается обратная связь

c

Внедрена и используется Карта Уборки

c

В ресторане специально выделенное место для хранения химии и инвентаря

Как пользоваться чек-листом

1.

После проведения первого чек-листа убедитесь, что ваши менеджеры знают и умеют выполнять перечисленные функции.

2.

В случае необходимости проведите соответствующее обучение.

3.

Используйте данный чек-лист для проведения регулярных проверок исполнения вашими менеджерами функций управления.

4. Поощряйте менеджеров, выполняющих свою работу в полном объеме 5.

Разрабатывайте индивидуальные планы развития для менеджеров, у которых не получается выполнять свои обязанности в полном объеме

Подписывайтесь на мои страницы В фейсбук www.facebook.com/restopeople В канале Telegram https://t.me/restmanager На моем сайте https://www.amusatov.com/manuals

amusatov.com