УП
АВЛЕНИЕ
Александр Мусатов тренер-консультант, автор учебников для сотрудников ресторанов, совладелец Hendrick’s bar и True Burger Bar
КЛО
Этому было решено положить конец, в связи с чем мы и придумали КЛО (карты личной ответственности). Все задачи, которые ставятся перед менеджерами в ресторане (менеджером, бар-менеджером, шеф-поваром, сушефом), были разделены на 2 типа:
Карты личной ответственности менеджеров ресторана
1
Циклические задачи,
ХОЧУ ПОДЕЛИТЬСЯ С ВАМИ ИНТЕРЕСНЫМ РЕШЕНИЕМ РАЗДЕЛЕНИЯ ОТВЕТСТВЕННОСТИ И ОБЯЗАННОСТЕЙ МЕЖДУ МЕНЕДЖЕРАМИ В НАШЕМ РЕСТОРАНЕ. ДАННОЕ НОВОВВЕДЕНИЕ ИЗБАВИЛО НАС ОТ РЯДА ПОСТОЯННО ВОЗНИКАЮЩИХ ВОПРОСОВ ТИПА: — А КТО ЭТО ДОЛЖЕН БЫЛ СДЕЛАТЬ? — А ПОЧЕМУ ДО СИХ ПОР ЭТО НЕ ВЫПОЛНЕНО? — МЫ СНОВА ЗАБЫЛИ ЭТО СДЕЛАТЬ! ДАВАЙТЕ НЕ ЗАБУДЕМ В СЛЕДУЮЩЕМ МЕСЯЦЕ!
В
ресторане постоянно возникают проблемы, которые надо решать с той или иной периодичностью. Это ложится на плечи менеджеров, которые и без того в «запаре», а здесь еще и начальство «давит на мозжечок» своими бесконечными распоряжениями.
38
то есть те, которые возникают с определенной периодичностью.
2
Остальные задачи.