ПЛАН ОБУЧЕНИЯ СУ-‐ШЕФА ДЕНЬ
ТЕМЫ Лист первого дня Личное дело Экскурсия по ресторану Дисциплинарная политика Режим работы сотрудников Собрания в ресторане Заполнение ЛН_зал Заполнение ЛН_бар Welcome Знакомство с наставниками Экскурсия по кухне _Хц _Кц _Гц _Заг.цех _Сух.склад _Суд.склад _Раздача Стажировка в х/ц Обязанности сотрудника при открытии Обязанности сотрудника при закрытии Схема цеха 1 день Инвентарь цеха ТК цеха Памятка по продуктам цеха Приготовление заготовок Приготовление блюд Стажировка в г/ц Обязанности сотрудника при открытии Обязанности сотрудника при закрытии Схема цеха 2 день Инвентарь цеха ТК цеха Памятка по продуктам цеха Приготовление заготовок Приготовление блюд Стажировка в к/ц Обязанности сотрудника при открытии Обязанности сотрудника при закрытии Схема цеха 3 день Инвентарь цеха ТК цеха Памятка по продуктам цеха Приготовление заготовок Приготовление блюд Стажировка в заг.цеху
4 день
КОНТРОЛЬ
Чек-‐лист Чек-‐лист Чек-‐лист Чек-‐лист Score cards
Чек-‐лист Чек-‐лист Чек-‐лист Чек-‐лист Score cards
Чек-‐лист Чек-‐лист Чек-‐лист Чек-‐лист Score cards
4 день
5 день
6 день
7 день
8 день Утро
9 день Утро
Обязанности сотрудника при открытии Обязанности сотрудника при закрытии Схема цеха Инвентарь цеха ТК цеха Памятка по продуктам цеха Приготовление заготовок Приготовление блюд Стажировка на раздаче Обязанности сотрудника при открытии Обязанности сотрудника при закрытии Схема цеха Инвентарь цеха ТК цеха Памятка по продуктам цеха Приготовление заготовок Приготовление блюд Стажировка на раздаче Выдача блюд Стажировка на гриле Обязанности сотрудника при открытии Обязанности сотрудника при закрытии Схема цеха Инвентарь цеха ТК цеха Памятка по продуктам цеха Приготовление заготовок Приготовление блюд Открытие кухни с наставником Заполнение DLC Чек-‐лист кухни Лайн чек кухни Стоп-‐лист Собрание смены Информационный стенд Группа в фейсбуке Карта уборки Работа с рациями Действия при отключении электричества Действия при чрезвычайных ситуациях Открытие кухни самостоятельно Заполнение DLC Чек-‐лист кухни Лайн чек кухни Стоп-‐лист Собрание смены Информационный стенд Заказ товара поставщикам Прием товара
Чек-‐лист Чек-‐лист Чек-‐лист Чек-‐лист Score cards
Чек-‐лист Чек-‐лист Чек-‐лист Чек-‐лист Score cards
Score cards Чек-‐лист Чек-‐лист Чек-‐лист Чек-‐лист Score cards
DLC Чек-‐лист Лайн-‐чек DLC DLC Инфостенд Карта уборки Тест Тест Тест DLC Чек-‐лист Лайн-‐чек DLC DLC Инфостенд Бланк заявки
9 день Утро
10 день Вечер
11 день Вечер
12 день День
13 день
Выдача товара со складов Листы заготовок Работа на линии Закрытие кухни с наставником Лайн чек кухни Заполение WLC и контроль Labor Cost Подавать сведения для составления графика работы на месяц Оформление и ведение «Бракеражного журнала» Оформление и заполнение журналов «Здоровье, фритюра, дезсредств» Проработки Списание Ведение внутреннего документа оборота кухни _акты проработок _акты контрольного взвешивания _акты на списание Мониторинг поставщиков Контроль себестоимости блюд Работа на линии Проверка закрытия по чек-‐листу Закрытие кухни самостоятельно Лайн чек кухни Проведение инвентаризации Контроль мед.книжек Составление меню для питания штата Работа на линии Проверка закрытия по чек-‐листу Промежуточная смена Поиск сотрудников Анкета кандидата Пре-‐скрин Личное дело сотрудника Анкета сотрудника Лист первого дня План обучения Учебник повара Score cards Самый важный тест Лист аттестации Аттестация _Чек-‐лист _Лайн-‐чек _Карта уборки _Листы заготовок _Списание товара _WLC _DLC _Финальный тест
Бланк выдачи товара Листы заготовок КЛН Лайн-‐чек WLC Мастер график Журналы Акт проработки Акт списания
Таблица поставщиков КК КЛН Чек-‐лист Лайн-‐чек Отчет о расхождениях Меню штата КЛН Чек-‐лист
Тест по персоналу