69 ошибок ресторатора

СЕМИНАР-ПРАКТИКУМ «69 ОШИБОК РЕСТОРАТОРА» Длительность: 2 дня Целевая аудитория: Владельцы, директора, управляющие, менеджеры, HR, маркетологи сферы HoReCa Описание программы Семинар посвящен основным ошибкам, совершаемым многими предприятиями общественного питания, что приводит к снижению эффективности работы ресторана или вовсе к закрытию оного. Каждый блок семинара будет рассмотрен на конкретных примерах, взятых из жизни, а также будут даны конкретные рекомендации рестораторам как правильно организовать работу по данным направлениям, чтобы избежать негативных последствий для своей компании. Модули семинара Модуль 1. Что-то пошло не так с самого начала • Кто совершает ошибки?

• Кто платит за эти ошибки?

• Не правильная организация работы влияет на всех участников бизнеса • Не оправданные ожидания – рисовали красивую картинку, а получили убыточный бизнес Модуль 2. Открытие ресторана • На каком этапе совершили ошибку? Концепция? Местоположение? Слабый маркетинг? Целевая аудитория?

• Задайте себе вопрос – кто и зачем должен идти к вам в ресторан?

• СБ и безопасность • Найм персонала. Подготовка перед открытием • Закупка оборудования • Ошибки дизайна и фирменного стиля • Кухня и меню • Ценовая политика • Маркетинг запуска

Модуль 3. Управленческий состав • Отсутствие вменяемой структуры управления компанией • Нет четких разграничений обязанностей • Коммуникации – разделение ответственности без определения сроков и дед-лайнов • Отсутствие профессионального обучения Модуль 4. Рядовой персонал • Поиск сотрудников – у компании нет четкой позиции как работодателя • Отбор на основании личных предпочтений • Нет четкой схемы «логистики» нового сотрудника • Обучение нового – в основном официанты (бар, повара, хостесс и тех.персонал аутсайдеры) • Политики не утверждены – штрафы, внутренний распорядок, развитие персонала и пр.

• Под мотивацией подразумеваем деньги, которые не платим Модуль 5. Кухня • Шеф-повар или заведующий производством?

• Не творец • Не менеджер • Обучение поваров • Техническая база слабая • Отсутствие контроля • Грязь и не соблюдение санитарии • Не отвечает за расходы • Не заинтересован в контролируемой прибыли Модуль 6. Бар • Низкий уровень контроля • Работа с гостем за стойкой • Понятие бар-менеджера отсутствует • Контроль расходов – на уровне закупки • Контроль качества отсутствует Модуль 7. Маркетинг • Нет стратегии • Нет целей • Не понятна ЦА • Локация не используется на 100% • Не работают объекты окружения • Маркетинговый бюджет составляется без расчетов экономической целесообразности Модуль 8. Бизнес процессы • Формализация • Попытка прописать – разбросанные документы • Сопротивление внедрению • Отсутствие мотивации к изменениям

Заключение • Составьте список ошибок • Составьте план исправления • Определите сроки • Если не хватает знаний – получите • Назначьте ответственных • Передайте знания • Промежуточные встречи • Постоянный контроль