КАРТА УЧЕТА РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ Представляет собой некую таблицу, с которой вы сможете ознакомиться на следующей странице. В нее заносятся следующие данные: Продажи (подробнее о том, как планировать продажи мы поговорим в следующем модуле). Утренний менеджер – менеджер, работающий в утреннюю смену. Промежуточный менеджер – менеджер, работающий в скользящую смену. Например, в дни, когда поток Гостей увеличивается в дневное время, и возникает необходимость работы двух управленцев в зале. Скользящая смена перекрывает часть утренней и вечерней смены. Например: Утренний менеджер работает с 9.00 до 18.00. Вечерний менеджер работает с 18.00 до закрытия ресторана. Промежуточный менеджер работает с 14.00 до 23.00, т.е. в то время, когда Гости начинают активно прибывать в ресторан и до времени спада напряженности. Вечерний менеджер – менеджер, закрывающий ресторан. Списки официантов и барменов, работающих в этот день. Информацию о том, кто работает в этот день, менеджер может взять из расписания (о том, как составлять расписание, подробно будет рассмотрено в одном из модулей). В этих же графах указывается время прихода и ухода сотрудников. Особенно это важно для сотрудников, находящихся на почасовой оплате труда, для правильного учета отработанных часов и расчета заработной платы. Если кто-то из сотрудников не вышел на работу, и его пришлось заменить другим сотрудником, отразите это в «Карте учета рабочего времени». Темы, для обсуждения на собрании смены. О том, как проводить собрания смены, мы поговорим чуть позже. Здесь же стоит сказать, что в карту Вы можете вносить те вопросы, требующие совместного обсуждения с Вашим персоналом или информацию, которую хотите до него донести. Этот пункт очень важен, поскольку, делясь с вашими сотрудниками информацией, Вы показываете им, что работаете вместе, одной командой, что Вы доверяете им, и ждете от них того же. Помимо этого, если в кругу менеджеров было принято какое–либо решение, касающееся работы ресторана, сотрудников или Гостей, оно должно быть донесено до всего персонала. Так Вы добьетесь слаженной работы коллектива, а это, в свою очередь, поможет быстрее и успешнее реализовать поставленные задачи. Лист дел даст Вам возможность организовать свое время. Напоминайте себе о том, что Вам необходимо сделать. Помимо этого, заносите в него дела из книги передачи информации. По мере их выполнения, делайте отметки. Также в «Карту учета рабочего времени» вносится технический персонал (кассиры, кладовщики, уборщицы, стюарды, водители), с отметкой о начале и окончании их рабочего дня. Не выбрасывайте ваши «Карты учета рабочего времени». Подшивайте их в специально выделенную папку и храните их в офисе. Во-первых, это поможет вам сохранить информацию об отработанных часах сотрудников, во-вторых, это форма отчетности о вашей проделанной в течение смены работе
Ещё один вариант «Карты учёта рабочего времени» используемый на предприятиях общественного питания формата Фаст-фуд (Предприятие Быстрого Обслуживания). Кафе________________________ Дата ____________ Менеджер ____________________ СОТРУДНИК, Ф.И.О.
ПОВАРА 1 2 3 4 5 КАССИРЫ 1 2 3 4 5
ВРЕМЯ ВЫХОДА НА РАБОТУ
ВРЕМЯ УХОДА С РАБОТЫ
ОБЕД 1
уход
ОБЕД 2
приход
уход
ПОДПИСЬ
приход
ОЦЕНКА