Eda 16(78)

№16 (78)

Экономия

2

СЛОВО РЕДАКТОРА

ТЕМА НОМЕРА

Экономия РАЗНЫЕ СПОСОБЫ СЭКОНОМИТЬ БЕЗ УЩЕРБА ДЛЯ ВКУСА, РЕВИЗИЯ НЕДОРОГИХ ТУНЦОВ В БАНКАХ, СРАВНЕНИЕ КУРИЦ РАЗНОЙ ЦЕНЫ, ПРИНЦИПЫ УТИЛИЗОТТО

Сэкономить — это так по-человечески: сделать осознанный выбор в пользу более выгодного предложения, потому что в уме держится будущее, которое зависит от ресурсов, а ресурсы ограниченны. В нашем экономичном номере — разные способы сберечь свои деньги без ущерба для вкусовых удовольствий. Мы сами любим экономить — и знаем, что вы тоже.

– Роман Лошманов

E DA.RU

СОДЕРЖАНИЕ

3

14 7 рецептов из «Домашнего дешевого стола» Как обеспечить семью едой на день за 500 рублей . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 7 рецептов из «Домашнего дешевого стола». . . . . . . . . . . 14 6 принципов экономии Александра Бельковича. . . . . . . . . . . . . . . 18 Консервированный тунец не дороже 130 рублей . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Искусство вкусной экономии . . . . . . . . . . . 30 Виталий Истомин в гостях у «Еды». . . . . . . . 34 Что такое утилизотто . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

40

Как экономим мы сами. . . . . . . . . . . . . . . 36 Дошираки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Как не надо ничего выбрасывать. . . . . . . . . 49

Дошираки

Приложения про экономию — нужны ли они?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Чем заменить дорогие продукты и что приготовить из дешевых. . . . . . . . . . . 56 EDA .R U

4

ОПЫТ

Как обеспечить семью едой на день за 500 рублей И СДЕЛАТЬ ЭТО НА ДОРОГОМИЛОВСКОМ РЫНКЕ

на сайте

EDA.RU

•

• Текст ЕКАТЕРИНА АКИМОВА Фотографии МАРИНА ШАКЛЕИНА

Даже на Дорогомиловском рынке, одном из самых дорогих в Москве, можно уложиться в ограниченный бюджет. Чтобы доказать это, мы позвали шефа Duran Bar Кирилла Еселева, вручили ему 500 рублей и попросили купить продуктов, достаточных, чтобы накормить завтраком, обедом и ужином семью из четырех человек (двое взрослых и двое детей). А потом, собственно, приготовить то, другое и третье. Кирилл сначала сомневался, но все же согласился, и вот что из этого вышло. Мы не покупали масло, сахар и соль, сделав допущение, что базовые продукты дома есть.

E DA.RU

ОПЫТ

НА РЫНКЕ Поначалу Кирилл хотел отказаться от ужина: «Ужин надо отдать врагу». Но мы были непреклонны. Еще не совсем понимая, что он будет готовить, он сразу заявил, что без мяса не обойтись: «Наверное, это будет курица — самый демократичный из всех мясных продуктов. Будем торговаться, и надеюсь, что-нибудь дадут в довесок» Кирилл находит куриные бедра по 150 рублей за килограмм, покупает 800 грамм — 120 рублей. Попытка сторговаться до сотни ни к чему не приводит. «Ну что же, — говорит шеф. — Вижу, что здесь есть недорогие продукты, и мы даже сможем приготовить ужин. Но торговаться готовы не все». Идем в овощные ряды, Кириллу нужна картошка. За килограмм просят 50 рублей, Кирилл решительно говорит: «А за 35?» За 35, говорит продавец, он ее сам закупает. Сходятся на 45. Берем на 40 рублей шесть крупных картофелин: «Чем крупнее картошка, тем меньше отходов». По ходу дела Кирилл уже придумывает ужин: «У нас, несмотря на простые продукты — курицу и картофель, будет на ужин интересное блюдо, пастуший пирог: курица, картофель и сметана». Но его все еще одолевают сомнения: «Вам достаточно было бы на обед одного супа?» Мы уговариваем его купить к супу побольше хлеба. Кирилл против: «Я вообще планировал не тратиться на хлеб, потому что он стоит здесь в среднем 50 рублей». Идем за зеленью. По дороге Кирилл говорит, что углеводы на ужин — вредно и что человеку, чтобы наесться, нужно съесть в среднем около 350–400 грамм еды. «Сколько стоит укроп? 150 рублей?! А у вас есть маленький пучок или полпучка?» — интересуется шеф. После этих слов нам дарят полпучка укропа. Идем за сметаной, по дороге встречаем хлебную лавку. Мы продолжаем уговаривать Кирилла в хлебной необходимости, но он твердо ведет нас мимо. В палатке с молоком и сметаной продают также яйца. Кириллу нужно 5 яиц. Десяток стоит 55 рублей, полдесятка предлагают за 25. Сторговываемся на 20 рублях. Смотрим на сметану. Шефа смущают цены — в среднем 65 рублей за 200 грамм. Находим 350-граммовую упаковку 20%-ной за 36 рублей. «Я думаю, что мы приготовим бульон с яйцом, —

5

говорит Кирилл. — А для этого мы все-таки вынуждены вернуться к хлебу. Мы из него сделаем гренки». Редактор «Еды» Марина Шаклеина, которая фотографирует процесс, спрашивает у продавца, есть ли у него вчерашний хлеб. Нам отдают несвежую лепешку бесплатно, Кирилл внимательно ее осматривает — нет ли плесени. «Все-таки мне кажется, что подобный поход на рынок — разовое мероприятие, — говорит он. — После нескольких таких просьб начнут выгонять. А потом прочитаете в новостях «Шеф-повар подрался на рынке с цыганами». Кирилл останавливается возле бакалейной лавки. Покупаем манную крупу с клетчаткой — пачка в 550 грамм стоит 40 рублей. Пытаемся купить кориандр в лавке со специями, просим продать нам чайную ложку, продавцы отказываются. Кирилл печалится: «Добряки тут — через одного». Теперь ему нужны луковица, кориандр и чеснок. Мы предлагаем попросить даром, Кирилл не против. «Здравствуйте, мне очень нужна одна головка чеснока, самая маленькая». Кириллу предлагают головку свежего за 50 рублей. Просим продать нам старый чеснок, отдают головку за 20 — экономия существенная. Ищем репчатый лук. Кирилл приценивается к луку-шалоту, пугается цены, смело просит отдать даром. Нам дарят луковицу. Но Кириллу все еще нужен кориандр. Продавцы начинают замечать, что за ним ходит Марина с фотоаппаратом. Нам говорят: «Good morning!» «Здравствуйте, — отвечает Кирилл и внезапно меняет выбор специи. — Дайте мне, пожалуйста, чайную ложку кардамона». Она обошлась в 20 рублей. Продавцы специй фотографируются с Кириллом: «Good morning, Москва!» Марина спрашивает у Кирилла, что мы будем пить. Он отвечает, что к этому как раз и идет: «Нужны ягоды и молоко. Молоко для каши, ягоды и туда, и в компот». Идем к палатке с замороженными ягодами: «У вас есть облепиха? Или лучше так: а какая у вас ягода самая дешевая?» — «Вишня и смородина по 100 рублей за килограмм. Облепиха — 160». Кирилл покупает вишни на 40 рублей: «Хочу вишневый компот и манную кашу с вишней и кардамоном». Кириллу нужно пол-литра молока. Пытаемся купить фермерское, но цены не радуют. Кирилл все же просит налить ему пол-литра, но у продавцов нет подходящих бутылок. Идем в палатку за заводским молоком. «Сколько стоит?» — спрашивает шеф у продавщицы. «Пол-литра «Домика в деревне» — 50 EDA .R U

6

АССОРТИ

• Попытка торговаться за заводскую кури-

цу успехом не увенчалась, а продавцы даже несколько обиделись.

• Нам выбирают самую крупную картошку.

• Э то молодой чеснок стоимостью 50 рублей

за головку. Старый и дешевый скрывается в травах. На остальное даже не смотрим.

• Кирилл просит продать ему заводское E DA.RU

молоко за 40 рублей вместо 50, за что был обсмеян.

ОПЫТ

рублей». «Ой, а у меня только сорок», — входит во вкус Кирилл. «И что делать? Если мне не хватает денег на «Пятерочку», я иду в другой магазин». — «А мне в моей «Пятерочке» дают. Ладно, будем менять сто рублей». — «Ай, ай, какая жадность!» — «Это не жадность, это называется — ограниченный бюджет». — «Да вы что. Тогда вам в России делать нечего, нужно уезжать за границу». Покупаем «Домик в деревне», стоит оно в пересчете на литр немногим меньше фермерского. «Вообще, здесь много хороших продуктов, — говорит Кирилл. — Так что нельзя уйти отсюда без хотя бы одного. Зафиналимся пармезаном». Мы идем к сырам: «Здравствуйте, у меня есть 60 рублей, и мне нужен максимально маленький кусок пармезана. Ладно, у меня есть девяносто». Покупаем 28 грамм за 70. «Мне кажется, я не всю мелочь достал из кармана, там еще что-то завалялось, но — кажется, у нас осталось 26 рублей». На самом деле, как мы подсчитали, должно было остаться 44, но 18 рублей не находятся. «На эти 26, — решает шеф, — хочу купить одно яблоко, чтобы декорировать кашу. Но боюсь, нам его подарят». Так и выходит: «Сколько стоит одно зеленое яблоко?» — «Нисколько». — «Спасибо». Едем в ресторан. По дороге выясняется, что Кирилл вегетарианец и бульон с пастушьим пирогом он есть не станет.

НА КУХНЕ Картошка оказывается не лучшей, две из шести картофелин приходится серьезно обрезать. Я боюсь, что ужина на всех не хватит, и говорю, что на оставшиеся деньги надо было купить картошки. Поскольку пастушьего пирога у нас будет, кажется, немного, вспоминаем, что ужин лучше отдать врагу, и принимаем решение сварить каши с избытком. Марине звонит продавец специй, просит прислать фото с Кириллом. Шеф варит на молоке манную кашу, добавляет туда сахар, мороженую вишню и молотый кардамон. Получается четыре глубокие миски вкусной каши (к нам присоединился главред Роман Лошманов). «Чтобы манная каша получилась без комков, постоянно помешивайте ее венчиком, — говорит Кирилл. — И делюсь секретом: я очень люблю каши со специями. У каш часто бывает десертный оттенок — за счет сливочности, сахара или меда; так что в них можно добавлять кардамон, карри, кориандр или паприку — будет интереснее». Марина: «Представляете, сколько такая каша может стоить, например,

7

в «Северянах»? Вообще, надо сказать, круто делать номер про экономию с людьми, которые вообще не экономят. Я столько денег на продукты выкидываю. И сами продукты тоже». У нее нос в кардамоне. Шеф варит картошку. Я продолжаю нервничать, что еды не хватит на всех, а еще уговариваю Кирилла зарабатывать деньги прогулками с разными людьми по рынку. Мы аккуратно снимаем кожу с куриных бедер: Кирилл намеревается сделать из нее чипсы. Обжигаем горящей зубочисткой оставшиеся ости. Раскладываем кожу на пергаментной бумаге, которой застелили противень, солим, прижимаем другим противнем, чтобы кожа не скукожилась, и отправляем в духовку. «Из куриных костей мы сделаем бульон с укропом, чипсы у нас в бульоне будут вместо мяса, — рассказывает Кирилл. — А из мяса мы сделаем фарш для пастушьего пирога. В бульоне будет еще яйцо и сухарики с пармезаном». Срезаем мясо с костей. Жир не выкидываем, добавляем его в фарш. Кидаем на сковородку мятый чеснок в кожуре, добавляем мелко нарезанные куриное мясо и жир. Тушим. Кирилл тем временем рассказывает о принципах экономии: «Чтобы сэкономить на рынке, не надо бросаться на первый же товар. Потратьте время и проанализируйте ценовую политику. Не останавливайтесь возле первого же киоска с мясом, изучите, что есть у соседей. Стоит немного отрешиться от того, что хочется взять по привычке. И еще: если идешь на рынок с четким пониманием того, что ты хочешь, то в идеале надо иметь в кармане тысяч пять. А если ходить по-другому, обращая внимание на скидки и цены, рецепты блюд будут рождаться в тот момент, когда вы увидите что-то заманчивое недорогое: по-моему, это верный путь. Вот видишь крупу за 40 рублей — это же недорого, а как можно интересно с ней поступить! Еще можно искать интересные штуки в замороженных развесных продуктах. Вишня, которую мы купили, гораздо симпатичней расфасованной замороженной, и качество у нее лучше. И можно взять ровно столько, сколько тебе нужно». «Чтобы экономить, надо идти на рынок со списком», — говорю я. «Наоборот, — не соглашается шеф. — Идти и придумывать рецепт уже на рынке. Я всегда выбиваюсь из списка». «Приходишь, например, в магазин, — поддерживает Марина. — А там акция на какой-нибудь товар. Например… На тунца! Заходишь на наш сайт, выбираешь подходящий рецепт, докупаешь необходимое исходя из бюджета».

EDA .R U

8

АССОРТИ

• Кирилл не верит своему счастью: эта луковица шалота досталась нам бесплатно!

• Тут все по-крупному, кориандр чайными ложками не продают.

• Ч ерез минуту соседние продавцы примут Кирилла за кого-то известного и начнут с ним фотографироваться.

• Кирилл еще не знает, что сделает с этими

бедрами, но уже через несколько минут идеи появятся.

E DA.RU

ОПЫТ

9

Я сетую на то, что так долго приходится снимать мясо с костей: «Дома бы я плюнула и пошла в магазин за филе». «Я бы тоже, — говорит Марина. — Но восприми это как медитацию: за 120 рублей ты получаешь кроме курицы и ее тоже».

и гренками с пармезаном. Взрослому человеку после сытного завтрака должно хватить, не говоря про детей. Пастуший пирог запекаем в духовке в двух одинаковых сковородках, посыпаем сверху пармезаном. Из вишни сварен компот.

Картошка готова. Мы мнем ее вилкой. Когда картошка чуть остывает, вмешиваем в нее целое яйцо и один желток. Сливочное масло не кладем. «Если мы положим сливочное масло, пюре будет нестабильное, а нам надо, чтобы оно было плотное, — объясняет Кирилл. — Это же основа для пирога, воздушность пюре нас не интересует». «А белок можно бросить в бульон», — говорит Рома.

Уже доедая пастуший пирог, мы поняли, что из оставшейся манки (у нас осталось две трети пакета) можно было приготовить десерт, положив туда немного вишни или яблока. Времени у нас уже не было, вишня вся ушла, но Кирилл все равно придумал рецепт пудинга. Вот он. Нужно довести 250 мл воды до кипения в сотейнике, засыпать 100 грамм манки и столько же сахара, снова довести до кипения и варить на среднем огне минут пять. Добавить 250 мл молока и варить еще минут пять-семь. Снять сотейник с огня, добавить 100 грамм вишни и яйцо и незамедлительно измельчить массу блендером до однородной текстуры. Разлить по десертным стаканчикам и убрать в холодильник на полчаса.

Кирилл ломает лаваш на куски, посыпает их крошкой пармезана (часть сыра он оставляет на пастуший пирог) и отправляет в духовку: это сухарики для бульона. Ставим кастрюлю с костями на плиту, добавляем туда стебли укропа, лук и чеснок. У нас в итоге получается четыре тарелки насыщенного бульона с укропом, яйцом, куриными чипсами

А потом можно есть.

• «Без

венчика хорошую манную кашу не сделать», — говорит Кирилл.

EDA .R U

10

АССОРТИ

• Кирилл отправляет кожу в печку.

• Куриные бедра оказались слегка лохматыми.

• К аша должна была быть украшена зеленым яблоком, но мы о нем, увы, забыли. Потому что она и так была очень вкусная.

• Кроме костей в бульон отправились стебли укропа.

E DA.RU

АССОРТИ

11

• Кирилл — вегетарианец и не знает, какие замечательные чипсы у него получились.

• М ы помогали Кириллу в подготовке продуктов — а как иначе.

• Кирилл сделал две сковородки с пастушьим пирогом. По идее, одной должно хватить на двоих, но я съела ее целиком.

E DA.RU

• В миске — картошка, по ее объемам можно судить о размерах нашего пастушьего пирога.

EDA .R U

12

ОПЫТ

Рецепты Кирилла Еселева, шефа «Duran Bar» на сайте

EDA.RU РЕЦЕПТ

МАННАЯ КАША С КАРДАМОНОМ И ВИШНЕЙ

на сайте

EDA.RU РЕЦЕПТ

КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ЯЙЦОМ И ЧИПСОМ ИЗ КУРИНОЙ КОЖИ

ПАСТУШИЙ ПИРОГ С ТВЕРДЫМ СЫРОМ E DA.RU

на сайте

EDA.RU РЕЦЕПТ

ОПЫТ

13

Кирилл Еселев И 500 РУБЛЕЙ В ДЕНЬ на сайте

EDA.RU видео

Кирилл Еселев готовит еду для семьи на целый день из продуктов, купленных на 500 рублей на Дорогомиловском рынке.

EDA .R U

14

БИБЛИОТЕКА

на сайте

EDA.RU

• Текст ЕКАТЕРИНА АКИМОВА • Иллюстрации ДЕНИС ЛЯШКЕВИЧ

7 рецептов из «Домашнего дешевого стола» КАК ЭКОНОМИЛИ ДО РЕВОЛЮЦИИ Книга «Домашний дешевый стол, скоромный и постный» была выпущена в Санкт-Петербурге в типографии А.А.Краевского в 1882 году. Она дает довольно интересное представление о том, что в конце позапрошлого века подразумевалось под словом «дешевый».

15 лет назад ее переиздало издательство гастрономической литературы «Чернов и Ко», то самое, что проделало титанический труд с многотомной русской версией «Ларусс гастрономик». Мы публикуем семь рецептов из книги — какие-то из них и сейчас можно реализовать за относительно небольшие деньги, а что-то совсем вышло за рамки экономичности. Кстати, книгу еще можно купить на сайте издательства.

E DA.RU

БИБЛИОТЕКА

15

на сайте

EDA.RU

СУП ИЗ ПОТРОХОВ

РЕЦЕПТ

В XIX веке, когда кур еще не разводили в промышленных масштабах, гуси и куры были на равных. И если сейчас полтора килограмма гусиных потрохов кажутся нам дичью, то тогда разница в цене между гусиными или куриными сердечками и печенкой была невелика.

ПУДИНГ ИЗ ГОВЯДИНЫ на сайте

EDA.RU РЕЦЕПТ

Самое сложное в этом рецепте — найти либихонский бульон, он же экстракт Либиха. Это обезжиренный концентрированный бульон, по сути аналог нынешних бульонных кубиков, придуманный в конце XIX века немецким химиком Юстусом Либихом, который считал, что мясной экстракт — возбуждающее средство.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ГОЛОВЫ

Прежде чем искать голову, проверьте, есть ли у вас подходящего размера кастрюля. Английский перец, упомянутый в рецепте, — это обычный душистый перец. на сайте

EDA.RU РЕЦЕПТ

EDA .R U

16

БИБЛИОТЕКА

на сайте

EDA.RU РЕЦЕПТ

БУЛОЧКИ С ВАРЕНЬЕМ, РОМОМ И СЛИВКАМИ Прелесть этого рецепта в том, что для него нужны магазинные булочки. Какие — решать вам.

на сайте

EDA.RU РЕЦЕПТ

КЛОПФЛЕЙШ Немецкая еда, для которой нужно взять в равных пропорциях говядину и картошку.

E DA.RU

БИБЛИОТЕКА

17

на сайте

EDA.RU РЕЦЕПТ

ЛЕЩ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАШЕЙ Отложите этот рецепт до июля, потому что вам понадобятся свежие крыжовник, вишня и смородина.

на сайте

EDA.RU РЕЦЕПТ

МАРИНОВАННЫЕ ФРУКТЫ Отложите этот рецепт до июля, потому что вам понадобятся свежие крыжовник, вишня и смородина.

EDA .R U

18

ОПЫТ

6 принципов экономии Александра Бельковича ВЕДУЩИЙ ШОУ «ПРО100 КУХНЯ» О БЕРЕЖЛИВОСТИ • Текст МАРИНА ШАКЛЕИНА • Фотографии ГУЛЛИВЕР ТАЙС

на сайте

EDA.RU

Александр Белькович — бренд-шеф питерского отделения Ginza Project, под началом которого несколько ресторанов, в том числе авторский — «Белка». Параллельно с поварской карьерой Александр целеустремленно выстраивает и карьеру телеведущего. Он был судьей двух сезонов «МастерШеф. Дети» на СТС, а совсем недавно стал ведущим нового шоу на том же канале — «Про100 кухня». Это программа про экономию, где Белькович учит людей считать себестоимость блюд, грамотно использовать и хранить продукты, составлять меню из того, что есть в холодильнике, и готовить блюда ресторанного уровня легко и без лишних затрат. Кстати, опыт экономичного ресторана есть и в поварском опыте Александра: это петербургская гиперстоловая Obed Bufet, где он до сих пор работает над меню.

E DA.RU

В общем, неслучайно именно у него мы решили спросить об основных принципах экономии на кухне.

ОПЫТ

ПОКУПАЙТЕ НЕРАЗДЕЛАННЫЕ РЫБУ И ПТИЦУ И БОЛЬШИЕ КУСКИ МЯСА Это один из главных принципов экономии. Если кто-то разделывает мясо за вас, то вам приходится за это доплачивать. Понятно, что речь не идет о больших непотрошеных тушах, до фанатизма доходить не надо. Но купить курицу или рыбу целиком и разделать их сможет каждый. Экономия получается и за счет того, что из цельной тушки можно приготовить много разных блюд. Таким образом можно сэкономить даже на дорогом продукте. Например, мы как-то купили для передачи вроде бы дорогую целую форель. Но! Из головы и костей мы сварили классный наваристый бульон, туда добавили картофель — и получился вкусный суп. Часть филе я засолил, подавал вместе с чечевичным супом и делал брускетты. Оставшееся филе пустил на фарш: смешал рыбу с луком и яйцом и сделал пирог из слоеного теста. Одна дорогая рыба — три блюда. Благодаря дополнительным ингредиентам стоимость оправдалась. А еще я не боюсь покупать большие куски мяса — их можно разделать, заморозить и доставать по мере надобности. Стоят большие отруба дешевле, чем уже заготовленные кем-то стейки.

ДЕЛАЙТЕ ЗАГОТОВКИ Заготовки помогают сохранить продукт, а также экономят время. Например, из одного большого куска мяса можно нарезать отбивные, бефстроганов, из обрезков сделать фарш, все разложить по пакетам и заморозить. Я часто учу людей не бояться покупать сразу много мяса и заготавливать его впрок. Приходит хозяйка домой, а у нее дети голодные: в любой момент можно достать заготовку из холодильника, где мясо уже практически нарезанное, остается его только обжарить.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Их гораздо больше, чем может показаться. Например, воду, оставшуюся после варки картофеля, не нужно сливать. Можно добавить ее в картофельное пюре вместо дорогих сливок. Запекаете мясо — остается сок; на его основе можно сделать вкусный соус. Рассол из-под маринованных огурцов тоже хорош в соусах, я делаю с ним соус тартар, использую в каче-

19

стве усилителя вкуса, например, вмешиваю в то же картофельное пюре. Я уже не говорю про бульоны — их, конечно, не назвать побочным продуктом, но из них можно не только варить супы: чаще используйте их в соусах — это простейший способ сделать еду значительно вкуснее.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ НЕПОПУЛЯРНЫЕ, НО ДОСТУПНЫЕ ПРОДУКТЫ Репа, корень петрушки, корень сельдерея — очень крутые и полезные продукты, но мы о них вспоминаем в последнюю очередь, почему-то предпочитая им брокколи и кабачки, которые дороже. Или крупы. Например, перловка — дешевая и при этом цельнозерновая, то есть очень полезная. Я делаю ризотто из перловки с корнем сельдерея, вот вам очень русское, полезное и супердешевое блюдо. Или отварите перловку и добавьте в салат!

НЕ ВЫКИДЫВАЙТЕ ПРОДУКТЫ Один из базовых принципов экономии: храните продукты правильно, и тогда вам не придется их выкидывать, а если они все же испортились, думайте, что из них можно приготовить. Например, многие держат овощи и свежую зелень в холодильнике в пакетах, в которых они принесли их из магазина или с рынка. Продукты начинают задыхаться, портиться и гнить. Деньги на ветер! Свежую зелень надо заворачивать в полотенце или тряпочку, она будет дышать и храниться долго. (А картофель, морковь и корнеплоды вообще не надо держать в холодильнике.) Из зачерствевшего хлеба можно сделать сухари, панировку, однажды я приготовил пудинг из черствого хлеба с молоком, ванилью и яйцами — вся съемочная группа съела с удовольствием.

ИЗОБРЕТАЙТЕ НОВОЕ Непрямой способ экономии, но рабочий. Если хочется питаться разнообразно, можно использовать одни и те же недорогие продукты, но готовить из них разное. Лично я очень люблю специи: они придают блюдам разные оттенки, национальные характеры, яркость. Так, одна и та же курица сегодня может быть русской — с чесноком и перцем, завтра индийской — с карри и зирой, послезавтра грузинской — с аджикой, можно приготовить ее на европейский манер — с тимьяном, а можно на азиатский — с соевым соусом и имбирем или с кокосовым молоком и карри. Отдельные ингредиенты и специи могут стоить дорого, но ведь их надо совсем чуть-чуть. Можно назвать этот принцип маскировкой обыденности.

EDA .R U

20

РЕВИЗИЯ

Консервированный тунец не дороже 130 рублей ЧТО НАШЛОСЬ ВНУТРИ 17 БАНОК

на сайте

EDA.RU • Текст РОМАН ЛОШМАНОВ • Иллюстрации ДЕНИС ЛЯШКЕВИЧ • Фотография КАМИЛЬ ГУЛИЕВ, ЕДА-ДЖИПСИ-ВИДЕО

Поводом для этой ревизии послужил не только номер про экономию, но и наши ролики с тунцом марки «Капитан Вкусов», вышедшие на наших страницах в соцсетях. Мы купили в разных магазинах 17 банок консервированного тунца не дороже 130 рублей. Сначала мы хотели установить планку в 100 рублей, но нашли в магазине «Пятерочка» банку тунца «Магуро» за 129, в то время как аналогичную (только не бланшированной, а натуральной рыбы) мы в свое время покупали за 420. На дегустацию мы позвали ихтиолога, сотрудника Института проблем экологии и эволюции РАН Екатерину Воропаеву. Со стороны редакции участвовали главный редактор Роман Лошманов и повар «Еды» Роман Булгаков.

E DA.RU

РЕВИЗИЯ

Лошманов: Начнем? Тунец «Барс», натуральный, состав — рыба, соль. Причем не написано, какая рыба, но надеемся, что все же тунец. Без красителей и консервантов. Булгаков: Барабанная дробь. Лошманов: Мы вот что сделаем: поскольку мы примерно понимаем, какой будет разброс, то разделим эти банки на три кучки. Одна, условно говоря, — то, что годится для вителло-тоннато и салатов с тунцом. То есть это будут консервы, которые подходят для тех рецептов на eda.ru, где в ингредиентах указан консервированный тунец. Вторая кучка — пускай будут качественные консервы, но со вкусом, отдаленно напоминающим или вообще не напоминающим вкус тунца, а напоминающим вкус других рыб, — из нее мы сделаем, условно, суп. Булгаков: Да, как в пионерлагере. Лошманов: Ну а третья кучка будет называться «Корзина», я думаю, что здесь будет и такое тоже: то есть то, что не годится никуда. Итак, тунец торговой марки «Барс». (Рассматривает и пробует.) Напоминает то, с чем мы столкнулись с «Капитаном Вкусовым»: полосы на остатках кожицы. Что скажете? Булгаков: Суховат. Лошманов: А вкус? Мне кажется, что тот же случай, что и с «Капитаном Вкусовым». Булгаков: Дальний-дальний родственник тунца. Воропаева: Это семейство скумбриевых, это точно. Лошманов: А вкус — тунца или скумбрии? Воропаева: Вот я не могу сказать. Сухая рыба. Лошманов: А вкус? Воропаева: Ну какая-то кислинка присутствует. Лошманов: А вот закрой глаза и попробуй. Воропаева: Сказала бы, что это тунец.

1

21

Лошманов: Ладно. Куда мы отнесем эту банку? Салат сделаем или нет? Булгаков: Нет. Лошманов: Я тоже так думаю. А ты, Катя? Воропаева: Нет, я бы не сделала из этого салат.

1 Лошманов (открывает следующую банку): «Вкусные консервы», тунец натуральный. На банке изображен некоторый тунец. Будем пробовать, закрыв глаза. Воропаева: Почему? Мне кажется, это неправильно. Сначала надо посмотреть, какие кусочки. Лошманов: Вот, пожалуйста. Воропаева: Это что, это вот целиковая такая рыбка? Лошманов: Да, такая маленькая. Воропаева: Значит, это маленький тунец. Лошманов: Или нет? Воропаева: Ну, рыба очень маленькая. Скумбриевая. Характерное мясо — темное и светлое. (Пробуют.) Булгаков: Он имеет более яркий вкус. Не такой сухой. Соль более ярко выражена. Лошманов: Вкус чего? Булгаков: Опять же, дальнего родственника. Лошманов: А не тунца. Вот-вот. Очевидный такой скумбриевый привкус. Булгаков: Но оно посочнее. Лошманов: Еще, мне кажется, здесь какой-то посторонний привкус есть. Воропаева: Да, более кислый. И непонятно, почему в нем такая кислинка, хотя не должно быть. Лошманов: Ну а по вкусу? Булгаков: По пятибалльной шкале это три с плюсом. Воропаева: Я думаю, производитель взял тунца малых форм. Вот это хвостик, вот такого размера маленького рыбка. Лошманов: Почему это не макрель, например? Воропаева: Потому что, я думаю, производитель взял именно тунца, но малого. Лошманов: Но вот по вкусу мне это напоминает макрель или скумбрию. Тебе не напоминает это скумбрию? Воропаева: Вообще, правильно взять консервы скумбрии и сравнить. (Один из сотрудников редакции отправляется в ближайший магазин за скумбрией.)

Тунец натуральный «Барс», 250 г, 103 р. ГОСТ 7452. Состав: рыба, соль. Производитель: ООО «Барс», Россия, Калининградская область, Гурьевский район, поселок Родники

EDA .R U

22

РЕВИЗИЯ

2 Лошманов: Далее тунец для салатов в собственном соку «Морское содружество». Натуральный, без масла. Сделан в Таиланде. Крошка тунца. Мякоть, я бы сказал. Не знаю, из чего это делается, может, из отходов тунцового производства. Воропаева: Это какой-то фарш уже. Лошманов: Может, из некачественной рыбы. Может быть, из качественной, но… Не зря же с ним таким жестоким образом поступили. (Пробуют.) Булгаков: Разбитое волокно. Лошманов: Ощутимо больше соли. И влаги, которая увеличивает вес консервов. По вкусу напоминает предыдущие две банки. Воропаева: Если слить всю жидкость, там будет очень мало. Лошманов: Это один, видимо, из способов — с помощью соленой воды… Булгаков: Продать меньше продукта. Лошманов: Ну как? В помойку? На салат я бы такое не стал пускать. Булгаков: Неа. Воропаева: Может салат испортить. Слишком много воды. Надо ее сливать, сливать, сливать. Булгаков: Слишком много. В первый раз вижу такую консистенцию. Воропаева: Это фарш, а в фарш можно намешать все что угодно. Булгаков: Рассыпной. Даже фрагментов нет.

3

Лошманов: В общем, в корзину. Следующая банка: тунец «Магуро», производитель — «Дальпромрыба». Как видим, цвет и вид мяса довольно сильно отличаются от предыдущих образцов. По фаршу, кстати, вообще непонятно, тунец ли там. Булгаков: «Магуро» сегодня не такой сухой. И более соленый. Лошманов: Ты знаешь, да. Булгаков: Тот был прямо сухой. Лошманов: Этот в лучшую сторону отличается. Булгаков: И цвет мне очень нравится. Цвет то, что нужно. Воропаева: Да, совсем другое мясо. Это точно тунец. Лошманов: А там? (Показывает на первый и второй образцы.) Воропаева: А там семейство скумбриевых. Лошманов: Ну что, вителло-тоннато, салаты? Булгаков: Да. Лошманов: Я бы поставил четыре с половиной. Мне очень понравился.

4 Лошманов: Дальше у нас «5 морей», тунец рубленый в масле. Производство — Таиланд. (Открывает.) Ну что, здесь крупные фрагментики. По виду для салата более-менее подходит. Булгаков: Подходит. Весьма чистенький. Лошманов: Ну да. Немножко слить это масло, чтобы не портило салат, и все. Воропаева: Очень симпатичный. Лошманов: Симпатичный. Воропаева: В салат можно использовать. Лошманов: Сильно уступает «Магуро», но я бы

3

2

Тунец натуральный «Вкусные консервы», 185 г, 87 р. ГОСТ 7452-2014. Состав: тунец, соль. Изготовитель: ООО «Вестрыбпром-Бэст», Россия, Калининград

E DA.RU

Тунец для салатов в собственном соку «Торговый дом «Морское содружество», 185 г, 63 р. Состав: тунец рубленый, вода, соль. Изготовитель: Thai Union Frozen Products Public Company Limited, Таиланд, Самутсакхон

РЕВИЗИЯ

поставил ему четыре с минусом. Но тем не менее… Воропаева: Это тунец. Булгаков: Это тунец. Лошманов: То есть этот тунец не вызывает у вас вопросов, тунец ли это? Воропаева: Нет. Лошманов: У меня тоже. Но из «Магуро» я бы сделал хороший салат, а с этим можно сделать бутерброды. Булгаков: Легкую брускеттку.

5 (Приносят банку скумбрии.) Лошманов: А вот и то, с чем можно сравнивать. Атлантическая скумбрия марки «5 морей». (Открывает.) Булгаков: Мясо характерно светлее. Лошманов (нюхает): Что-то не внушает доверия мне эта скумбрия. Она в масле, но запах у нее как будто она в томатном соусе. Воропаева: Да, запах у нее интересный. Булгаков: Килькой в томате пахнет. Ярко выраженная килька. Воропаева: Но цвет мяса другой. Лошманов: Да, другой. Но это не скумбрия, а… (Пробует.) Нет, это ярко выраженный неудачный пример. Это какая-то ерунда, а не скумбрия. Воропаева: Почему? Это просто засол какой-то неудачный. А рыба сама нормальная. Лошманов: Я бы не сказал, что она нормальная. Пока ее довезли до места производства, она очень сильно пострадала. (сотрудникам редакции) А можно найти другую скумбрию? Я бы это даже кошке не дал. Продолжаем. Тунец, филе в масле, «Форвард-С».

23

На банке нарисован какой-то тунец, красавчик. Таиланд. Что мы видим — розоватое филе без темных участков, немножко разваливается, но держит все-таки форму, хотя бы минимально. (Пробует.) Ну что же, солоноватый, мясной вкус. Тоже отличается от первых двух образцов. Воропаева: Похож на тунца. Лошманов: В салат? Воропаева: Да. Булгаков: Я бы взял его. Лошманов: Четверочка. Булгаков: Четверочка крепкая.

6

Лошманов: Пойдем дальше. Тунец Mariso Seafood. Сырье из Вьетнама, изготовлено в Серпуховском районе в деревне Родионовке. У нее ни кожи, ни костей. Воропаева: Крупная рыба, значит. Булгаков: Розоватое мясо, как и у предыдущей рыбы. Воропаева: На вкус резиновая, будто пришла замороженной, а они замороженной ее и законсервировали. Лошманов: Нет, они ее оттаивают сначала. Булгаков: Похоже на «Магуро», которую в первый раз попробовали. Структура идентичная. Лошманов: Из одного вида тунца, видимо, делается. Сухая рыба, но в салате будет хорошо. Воропаева: С майонезом — да. Булгаков: Четыре с минусом. Воропаева: Я бы поставила три и восемь. Лошманов: Что же, это даже больше, чем четыре с минусом. Кстати, я понял, как сделали ту рыбу,

4

5 Тунец, бланшированный в оливковом масле «Магуро», 200 г, 129 р. ТУ 9271-001-53918270-14. Состав: мясо тунца (кусочки филе), масло оливковое, соль. Изготовитель: ООО «Дальпромрыба», Россия, Московская область, Домодедово, поселок Константиново

Тунец рубленый в масле «5 морей», 185 г, 103 р. Состав: тунец, масло растительное, соль. Изготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд, Самутсакхон

EDA .R U

24

РЕВИЗИЯ

которая как фарш. Ее готовили методом ненаправленного взрыва. Просто кинули динамит — и бдыщ, а потом собрали в морской воде.

7 Лошманов: Следующее у нас — «Северная гавань», филе в масле. Судя по этикетке, тот же производитель, что и банка «5 морей», только сделанная специально для «Магнита». Воропаева (рассматривает этикетку): Вот тут правильный рисунок. Лошманов: Это то, что называется «вариант сервировки». И потребитель, когда видит такое, представляет, что в банке то же. (Открывает.) Ну, я скажу, что потребитель немножко обманывается. Слегка хлопьеобразное вещество, но внутри чувствуется упругость. Такое ощущение, что из того вот фарша сделали котлеты — как будто мясо спрессовали. Булгаков: Цвет ничего. Лошманов: Цвет розоватый. Точно такой, какой мы ожидаем от рисунка на банке. И от тунца как такового. Булгаков: Помягче, чем предыдущий образец. Солный, рыхлый. Воропаева: В салате он весь разойдется. Лошманов: И даст легкий аромат тунца? Воропаева: Послевкусие у него какое-то… Булгаков: Кислотный? Воропаева: Угу. Как-будто он был переварен, что ли. Лошманов: Или таким образом пытались скрыть генетическое происхождение рыбы. Ну, в салат можно использовать?

6

Тунец «Форвард-С», филе в масле, 185 г, 91 р. Состав: тунец, растительное масло, соль. Изготовитель: I. S. A. Value Co., Ltd., Таиланд, Накхонпатхом

E DA.RU

Булгаков: Ну, он будет не такой. Лошманов: Знаешь, он похож на тунца того же завода, на то, что в банке «5 морей». Такой же, только менее плотный. Воропаева: А вот этот не оставляет послевкусия. Лошманов: Ну что, берем его? Булгаков: На соус он бы пошел, а в салат — нет. Лошманов: Давайте тогда разделять те банки, которые мы одобряем: что-то для соусов и начинки брускетт, а что-то для салатов и брускетт, опять же.

8 Лошманов: Продолжим. Тунец Fish House, измельченный, в масле. Я думаю, не просто так изготовители измельчают тунца. Что-то здесь не так. Что-то они хотят этим… Воропаева: Скрыть? Лошманов: Ну да. (Открывает.) О-о-о, ребята! Воропаева: То же самое. Лошманов: Да. Тунец, приготовленный боеприпасным способом. Когда готовишь таким методом, то рыбы от рыбы не отличишь. Сюда в таком виде можно не только тунца запихнуть, но и сайру, скумбрию, шпроты какие-нибудь. И все равно ничего не будет понятно. Воропаева: По вкусу как шпроты. Булгаков: Послевкусие какое-то не очень приятное. Лошманов: В корзину.

9

(Приносят еще одну банку скумбрии.)

7

Тунец натуральный Mariso Seafood, 185 г, 120 р. ГОСТ 7452-2014. Состав: тунец (филе), соль поваренная пищевая. Изготовитель: ООО «Логистическая компания А», Россия, Московская область, Серпуховской район, деревня Родионовка. Сырье от «Хаи Выонг DL 318», Вьетнам.

РЕВИЗИЯ

Лошманов: А вот и вторая скумбрия. Производство — «Дальпромрыба». (Открывает.) Гораздо светлее предыдущей, хотя на вид они очень похожи. Пахнет рыбным супом из-за горошка. Воропаева: И есть и светлое мясо, и темное. Лошманов: Вкус рыбы заглушен душистым перцем. На что похоже? Воропаева: Скумбрия похожа на скумбрию. Лошманов (показывает на первые две банки): А эта рыба похожа на скумбрию? Воропаева: Нет, это другая рыба. Булгаков: Слишком много душистого перчика. Я чувствую вкус малосольных огурцов. Лошманов: На суп пустить можно. Теперь «Капитан Вкусов» — с восемью медалями и самым, на мой взгляд, бессовестным использованием графического изображения тунца. (Открывает.) Отличается от этих! (Показывает на первые две банки.) Неужели в этой банке настоящий тунец? Булгаков: С каждым разом результат все лучше! (Пробуют.) Лошманов: Вкус тот же самый. В суп. Булгаков: И не более. Воропаева: Возможно, это не та рыба, которая нарисована на этикетке, но это и не скумбрия. Лошманов: И по вкусу не кажется, что она близка к скумбрии? Воропаева: Они чем-то похожи, но это другая рыба.

10 Лошманов: «Морской котик», тунец в масле для салатов. (Открывает.) Как же назвать этот метод? Метод фугаса? Тунец фугасный. Опять непонятно, что здесь была за рыба.

25

Воропаева: Если все это масло будет в салате, то будет отвратительно. Лошманов: Как говорит Копатыч, один из героев «Смешариков»: «Разорви меня пчела!» Вкус затушеван растительным маслом и пренебрежением к целостности рыбы. Булгаков: Но тем не менее вкус неплох. Лошманов: Вкус неплох. Воропаева: Просто много масла. Булгаков: Только в соус добавить, если через сито процедить его и убрать лишнее масло. Воропаева: Вкус не кислый. Лошманов: Для сэндвича подойдет.

11 Лошманов: «Ашанчик»! Тунец рубленый в собственном соку «Каждый день». Самая дешевая банка, 42 рубля 55 копеек стоит. Страна происхождения — Таиланд. Производитель — тот же, что у рубленого Fish House. Наверное, рубщики тунца — востребованная там профессия. Консервы делаются с помощью особо заточенного динамита. (Открывает.) Вау! Какая красота. Булгаков: Взрыв кассетной бомбы! Лошманов: Я понял, они каким-то способом делают взрывчатое вещество из соли и масла. И потом по команде банки подпрыгивают, все одновременно взрываются — и получается то, что получается. Что надо делать с рыбой, чтобы получить такую консистенцию? Не хотел бы я это увидеть. Воропаева: Мне чуть-чуть. Очень неаппетитно. Самые ужасные консервы. Очень много воды. Лошманов: Тунец растворимый. (Пробует.) По вкусу этот, вроде, лучше предыдущего того же производителя. Или то же самое? В общем, в помоечку.

9

8

Тунец «Северная гавань», филе в масле, 185 г, 85 р. Состав: тунец, масло соевое, вода питьевая, соль поваренная пищевая. Изготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд, Самутсакхон.

Тунец салатный в масле Fish House, 185 г, 60 р. Состав: тунец измельченный, масло растительное, вода, соль. Изготовитель: I. S. A. Value Co., Ltd., Таиланд, Накхонпатхом.

EDA .R U

26

РЕВИЗИЯ

Булгаков: То же самое, только этот более водянистый. Воропаева: Делали на одном и том же заводе, только сюда добавили больше воды и удешевили продукт, увеличив массу. Кошмар. Очень невкусно!

12 Лошманов: Тунец натуральный кусковой в собственном соку Fish House. Предыдущий Fish House, измельченный, у нас в помойке. А это кусковой, и сделан он в другой стране — в Китае. (Открывает.) Выглядит симпатично. Разобрали для салата на ошметочки — видимо, это ручной труд. Здесь даже чешуя есть. Булгаков: Очень даже. У него есть ярко выраженный вкус, и фрагменты держат форму, не будут рассыпаться. Лошманов: Кисловатенький, но достойный для салата.

13 Лошманов: Следующий — тоже Fish House, но кусочками и бланшированный в масле. Сделано в Калининградской области. На этикетке изображен тунец, какой должен быть внутри. Воропаева: Тунец обыкновенный нарисован. Лошманов (открывает): Немного припорошен белковыми хлопьями, но выглядит достойно. Розовое мясо. Ну как? Булгаков: Абсолютно не соленый. И масло… Воропаева: Техническое. Самое дешевое. Лошманов: Железом отдает. Хотя по структуре тунец неплох.

Булгаков: Испортили консервированием. Воропаева: Ну, если его довести в салате с солью… Хотя масло низкого качества. Лошманов: Отправляем его в помойку? Да. Консистенция нормальная, но… Воропаева: А почему мы не можем довести его солью и лимоном в салате? Лошманов: Мы поставим ему два с плюсом, но все равно отправим в помойку. Потому что это невкусно. Воропаева: Да, так просто съесть его нельзя. Булгаков: Это не готовый продукт. Его не довели. Лошманов: Но консистенция хорошая.

14 Лошманов: Следующая банка — «Морской котик», филе натуральное. Ждем филе — и мы его получаем! Нормальное, розовое — и вкусное, надеюсь, мясо. Булгаков: Кстати, жидкости меньше, чем в остальных. Лошманов: Да? А мне кажется, тоже много. Немного разваливается, но держит структуру. Кисловатый таиландский привкус. Воропаева: А мне кажется, он сильно разваливается. И в салате он развалится. Но по вкусу это тунец. Лошманов: Куда его отправим? В соусы и салаты? Булгаков: Я думаю в соусы, да. В салат под вопросом. Если только ничего другого не будет. Лошманов: И соус даже не надо будет солить, я бы так сказал.

10

11

Тунец натуральный «Капитан Вкусов», 185 г, 98 р. ГОСТ 7452-2014. Состав: рыба (тунец), соль. Изготовитель: ООО «Дальпромрыба», Россия, Московская область, Домодедово, поселок Константиново.

E DA.RU

Тунец в масле для салатов «Морской котик», 170 г, 65 р. Состав: тунец измельченный, масло растительное, соль. Изготовитель: I. S. A. Value Co., Ltd., Таиланд, Накхонпатхом.

РЕВИЗИЯ

15 Лошманов: «Северная гавань», тунец измельченный в масле для салата. Боюсь представить, что это такое. Ощутимые тут хлопья нарисованы на этикетке, порядочные. (Открывает.) Кашицеобразное состояние какое-то. Воропаева: Ой. Булгаков: Ближе к пастообразному. Лошманов: Ну, попробуем. Мы же бесстрашные. Для соуса, может, самое оно, если это вкусно. Воропаева: Внешне — ужасно. По вкусу — туда (показывает в сторону «Корзины») . Лошманов: Ну да, он не похож на эти . По цвету более сероватый. Булгаков: И другой вкус. Сильно отличается. Воропаева: В суп не добавишь. Мне не понравилось. Лошманов: В помоечку? Булгаков: Привкус, послевкусие — да. И выглядит неаппетитно.

16 Лошманов: Последняя банка. «5 морей», тунец натуральный. Судя по этикетке, внутри должно быть крупные куски мяса. (Открывает.) О! По виду — прямо прекрасная рыба. Рубленое филе — как на картинке. Розового цвета рыба, прямо для салата. Воропаева: Очень хорошо. В меру соленое. Лошманов: Очень неплохо.

17

27

Лошманов: Подведем итог. Я бы назвал группу из лучших пяти банок — филе тунца «5 морей», натуральный кусковой Fish House, «Магуро», Moriso Seafood и «Форвард-С» — безоговорочным тунцом. То есть то, что мы хотим видеть в банке, когда видим на ценнике и этикетке слово «тунец». То, что соответствует нашим ожиданиям. Нам нравится вкус и нравится консистенция. Следующая группа — это то, где нам нравится вкус, но консистенция не очень, но эти консервы подходят для соуса или паштета, начинки для сэндвичей. Есть безоговорочная помоечка. А есть то, с чем мы столкнулись, купив первую банку «Капитан Вкусов»: то, что в банке с надписью «Тунец» лежит рыба совсем другого вкуса. Это — в нашей сегодняшней ревизии — тунец натуральный «Вкусные консервы», тунец натуральный «Барс» — и как раз тунец натуральный «Капитан Вкусов». То есть мы видим, что на банках в группе безоговорочного тунца и в этой группе под одним и тем же названием «Тунец натуральный» лежит совершенно разная рыба, рыба разного вкуса. Согласны со мной? Воропаева: Да. Лошманов: У этих рыб отчетливо разливающиеся органолептические показатели. Именно поэтому у нас и возник вопрос к производителю «Дальпромрыба» — а теперь еще и к другим производителям, «Вестрыбпром-Бэст» и «Барс»: каким образом в банку с тунцом попадает разная рыба ра зного вкуса? Тунцов много видов — но с точки зрения потребителя тунец должен обладать вкусом тунца. Да? Воропаева: Я хочу купить тунца. Выбираю из двух. На банках изображен один и тот же тунец, но я беру ту, что дешевле, доверяя производителю и выбирая из двух одинаковых картинок. Конечно, это (показывает на группу из трех банок) другой вид тунца — макрелевый или скумбриевый. Это промыс-

13

12

Тунец рубленый в собственном соку «Каждый день», 185 г, 43 р. Состав: тунец, вода, соль поваренная. Изготовитель: Thai Union Frozen Products Public Company Limited, Таиланд, Самутсакхон.

Тунец натуральный кусковой в собственном соку Fish House, 185 г, 69 р. Состав: тунец, вода, соль. Изготовитель: Dongshan Dongyi Foods Co, Ltd, Китай, Фуцзянь, Дуншань.

EDA .R U

28

РЕВИЗИЯ

ловая рыба, ее часто используют в консервировании и просто пишут: «Тунец». А вот на банке со скумбрией пишут, например: «Атлантическая скумбрия», хотя она бывает разная — атлантическая, японская. Почему бы этим производителям не указать и здесь, что это макрелевый тунец? Лошманов: Или макрелетунец. Воропаева: Тогда эти консервы не купят. Лошманов: Человек ведется на слово «тунец» и видит картинку, изображающую совсем не макрелетунца, он же скумбриевидный тунец. Теперь вопрос тебе как ихтиологу: что такое тунцы? Воропаева: Тунцы — это рыбы из отряда окунеобразных, семейства скумбриевидных, триба — тунцы, она состоит из 5 родов. Лошманов: Причем четыре из них имеют в названии слово «тунец», а пятый род — Auxis, из-за которого вопрос и встал. Воропаева: Но я все-таки считаю — как ихтиолог, — что если рыба называется макрелевый тунец, а не скумбриевая макрель и не тунцовая скумбрия, например, то производитель может указать просто: «Тунец». Лошманов: Но дело в том, что макрелевого тунца еще называют макрель-фрегат — и возникает путаница. И в разных странах эту рыбу называют по-разному, причем в некоторых он продается под названием макрель. А у макрели отчетливый вкус, как у скумбрии. Из-за этого и сыр-бор — из-за путаницы таксономической в том числе. Есть триба — тунцы, в которой есть род Auxis, где нет слова Thunnus. Но почему производитель указывает на упаковке название трибы, а не вида? В ГОСТе, на который ссылаются производители, ясно написано, что р ыба, которая находится внутри банки, должна совпадать со вкусом рыбы того вида, который указан

на этикетке. И здесь непонятно, в каком смысле употреблено слово «вид»: то ли в биологическом, то ли в товароведческом. Воропаева: Вид — макрелевый тунец. Лошманов: Но это не написано на этикетке, здесь просто написано слово «тунец». Воропаева: Эта рыба отличается по вкусу. Возможно, если производитель укажет, что это макрелетунец, будет лучше. Но я не думаю, что они нарушают ГОСТ. Потому что, если их род не называется Thunnus, это не означает, что они не тунцы. Лошманов: Но это так же не означает, что они тунцы. Воропаева: Это маленькие тунцы, они плавают вместе с скумбриями. Лошманов: И имеют свою цену. Воропаева: Да, эта рыба дешевле раза в три-четыре. Она небольшая. Вылавливать ее можно в большом количестве. Лошманов: Я понимаю, что ты хочешь сказать. Но смотри. Те производители, которые указывают на своей банке, что их консервы сделаны по ГОСТу, как бы заявляют, что их консервы качественнее, чем другие, потому что они как бы сделаны по советским старым стандартам. Воропаева: Не качественнее, но что они сделаны качественно. Лошманов: Да: ГОСТ — значит, там следят за качеством. Воропаева: И за теми параметрами, которые в этом ГОСТе прописаны. Лошманов: В то же время в этом ГОСТе — и на натуральном тунце, и на бланшированном в масле — есть только одно наименование тунца: тунец натуральный или тунец бланшированный. Там нет уточнений по виду. И поэтому производитель, заявляя ГОСТ, как бы говорит, что они честные, — по

15 14

Тунец кусочками в масле (тунец бланшированный в масле, филе-кусочки) Fish House, 185 г, 69 р. ГОСТ 7454-2007. Состав: рыба, масло растительное, соль. Изготовитель: ОАО «Мамоновский рыбоконсервный комбинат», Россия, Калининградская область, Мамоново.

E DA.RU

Тунец натуральный (филе) «Морской котик», 170 г, 112 р. Состав: тунец, вода, соль. Изготовитель: I. S. A. Value Co., Ltd., Таиланд, Накхонпатхом.

РЕВИЗИЯ

моему личному мнению. Они этим заявляют, что все делают в рамках закона, потому что в ГОСТе нет никаких определений: вот мы купили тунца в Эквадоре или во Вьетнаме, у нас по документам написано: «тунец». Но потребитель, покупая рыбу, ориентируется не на таксономические знания, а на вкус. Он ожидает определенного вкуса у определенной рыбы. Он покупает банку скумбрии и знает чего ожидать: там не будет вкуса горбуши. Он покупает банку сайры, там не будет вкуса сельди иваси, там будет вкус сайры. Именно поэтому он эту банку тунца и покупает. Но получает совсем другой вкус. И получается, что производитель не считает, что обманывает, — а покупатель себя обманутым чувствует. Воропаева: Безусловно, ты прав. Я бы, купив такие консервы (показывает на три банки для супа) , очень расстроилась. Я бы ожидала другого. Лошманов: Конечно. Как и многие наши читатели, которые написали нам об этом в комментариях: открыли и выкинули, хотя рыба качественная и ее можно использовать. Воропаева: Но не туда, куда они хотели. Есть альтернатива — давайте покупать рыбу в прозрачных банках. Но это дороже. Лошманов: Они дороже, да. То, что я сейчас купил по 129 рублей, — это просто компания «Дальпромрыба» с торговой маркой «Магуро», видимо, заходит в сеть. Я купил это в «Пятерочке»: цена 260 рублей зачеркнута, написано «129 рублей». Понятно, что через месяц она будет стоить 260, потому что потребителей приучат к этой банке, они узнают, что это хороший продукт. Вот производитель рисует графическое изображение тунца. Но на банке «Барс» графическое изображение филе тунца сильно отличается от того, что внутри, потому что тут цвет однородный и там внутри светлое мясо с темным.

16

Тунец измельченный в масле для салатов «Северная гавань», 185 г, 60 р. Состав: тунец, масло соевое, вода питьевая, соль поваренная пищевая. Изготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд, Самутсакхон.

29

Или вот, например, «Вкусные консервы» нарисовали какого-то тунца. Воропаева: Это схема. Лошманов: Да, вы покупаете схематического тунца породы «по ГОСТу». А в этом случае (показывает на банку «Капитан Вкусов») производитель, по моему мнению, специально нарисовал другую рыбу — не ту, что в банке. Второй спинной плавник сильно отличается от того, каким вторым спинным плавником обладает ауксис. Если не верите — посмотрите в атласе-определителе. Как раз Катя его сегодня принесла. Воропаева (показывая изображения тунцов в атласе-определителе): Самое интересное, что на этикетках не изображены характерные хвостовые плавнички. Так что производители скажут — это просто наша схема. Потому что нет такой рыбы. Лошманов: Они так и сказали — это графическое изображение тунца. Воропаева: Раньше тунцы и скумбрии относились к отдельным семействам, а в восьмидесятые их объединили. Люди хотят видеть в банке такого тунца, который изображен, но они его никогда не увидят, потому что это будет золотая банка. Лошманов: Какой вывод? И этого (показывает на банку «Капитан Вкусов») тунца и этого (показывает на банку «Магуро») тунца делают одни и те же люди — «Дальпромрыба». И если цена разная, то и слова должны быть разные. Кажется, мы разобрались. Воропаева: Покупайте в стеклянных банках, никому не верьте. Лошманов: Ни по ТУ, ни по ГОСТу не хочу выбирать, а хорошую рыбу хочу потреблять.

17

Тунец натуральный «5 морей», филе, 185 г, 130 р. Состав: тунец, вода, соль. Изготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд, Самутсакхон.

EDA .R U

30

ОПЫТ

Искусство вкусной экономии КАК НЕ ТРАТИТЬ ЛИШНИХ ДЕНЕГ НА ЕДУ — РАССКАЗЫВАЮТ ЛЮДИ, ЗНАЮЩИЕ В ЭТОМ ТОЛК

на сайте

EDA.RU

• Текст МАРИНА ШАКЛЕИНА • Фотография ДЕНИС ЛЯШКЕВИЧ

Хорошая еда вовсе не обязана быть дорогой. И на продуктах можно и нужно экономить — и о том, как это делать без ущерба для вкусовых рецепторов, рассказывают люди, которые в силу жизненных обстоятельств стеснены в средствах — либо экономят из принципа.

E DA.RU

ОПЫТ

АЛЕКСАНДРА БИЛОНИЧ, КОПИРАЙТЕР: «Я экономлю по трем причинам: ипотека, привычка родом из детства (до сих пор тащу с собой наследие девяностых) и азарт: найти самое выгодное предложение, уложиться в еще меньшую сумму — это как установить новый рекорд. На питание я трачу 5–7 тысяч рублей в месяц и, кажется, ни в чем себе не отказываю. В основе моего рациона мясо, рыба и птица с разными гарнирами, по выходным готовлю супы. У меня есть несколько лайфхаков. Во-первых, я пользуюсь мобильными приложениями для поиска самых дешевых продуктов. Бывает, попадаю на акции — это повод разнообразить меню и узнать что-то новое. Например, я никогда не готовила налима, но на него была акция: купила, нашла рецепт в интернете и попробовала эту рыбину приготовить. Или: я никогда не солила горбушу, но она была по акции — купила, засолила с розмарином и лимоном. Здорово получилось. Из экзотических бобовых, купленных только из-за акционной цены, я готовила ближневосточные и индийские блюда (много аутентичных и довольно легких в исполнении рецептов есть на англоязычных индийских сайтах). Во-вторых, я не покупаю полуфабрикаты. Это только кажется, что они дешевые. На самом деле нет. Да и по времени никакой экономии: пожарить что замороженную котлету, что кусок мяса — одно и то же. В-третьих, я не боюсь экспериментировать, покупая продукцию малоизвестных пока производителей. Часто, выходя на рынок, они предлагают качественные продукты по низким ценам. Когда я жила на старой квартире, дружила с соседями. Мы часто делали коллективные закупки рыбы, мяса, овощей. Оказалось, что и мои новые соседи тоже заказывают рыбу коллективно — дальневосточную. Пока у меня нет холодильника, но, когда появится, я к ним присоединюсь. Кстати, овощи, мясо и птицу можно покупать на «Авито». Раньше мы заказывали мясо полутушами, на шкуре, с рублеными костями. Как-то с утра привезли свинью, а я была сонная и не обратила внимания, что кости не порублены. Пришлось разделывать самостоятельно, что в условиях обычной городской квартиры оказалось непросто. Мы с другом залезли в интернет, посмотрели схему разделки туши, по ней и начали пилить — ножовкой по металлу, больше ничего эти кости

31

не брало. Целый день мороки, заляпанная кухня и мозоли на руках — зато теперь я на глаз определяю, фрагментом какой части является кусок мяса на прилавке».

МАРИЯ ЛОСИНСКАЯ, ДОМОХОЗЯЙКА: «У меня в жизни бывало по-разному. Когда-то я жила на 200 тысяч в месяц на двоих: приходишь в «Азбуку вкуса» — и берешь все, не глядя на цены. Но было и 30 тысяч в месяц на четверых, включая двоих детей, — тогда я и начала экономить. Сейчас наш доход что-то порядка 60 тысяч на четверых. Я не считаю, сколько трачу на продукты, но ощущение, что очень экономлю: ведь хочется еще путешествовать, спортом в фитнес-клубе заниматься, с друзьями в кафе ходить. Вот и экономлю на еде. Один мой друг несколько лет питался одними блинами, потому что это очень дешево, и скопил на квартиру. Серьезно! Просто не тратил деньги на еду. Но я люблю вкусную и полезную еду и на такие подвиги не готова. Я делаю так: прихожу в «Ашан» в отдел овощей и фруктов, смотрю, что дешево стоит, покупаю, а потом ищу в интернете рецепты. Попались яблоки — делаю яблочные оладьи или курицу с яблоками. Есть сельдерей? Режу его в куриный суп, делаю салат с куриной грудкой, тру с редькой. Еще один крутой продукт — бананы. Стоят дешево, а из них можно сделать и оладьи, и кексы, и пироги, и коктейли. Так что часто, купив какой-то продукт, я узнаю новые рецепты: так я начала готовить морковные и свекольные котлеты и салат из редьки, например. Есть риск: из дешевых продуктов часто получается Совок, поэтому я считаю, что в блюде надо использовать хотя бы один классный ингредиент. Например, брать цельнозерновую муку вместо обычной, моцареллу или чуть-чуть рукколы, а в обычный суп из курицы добавить лука-порея. Да, цена на такие продукты повыше, но и нет ощущения, что ты нищий. Я научилась смешивать оливковое и подсолнечное масло — опять же, чтобы сбить совковый вкус. Молоко разбавляю водой — получается не такой насыщенный вкус, но что поделаешь. Еще у меня есть правило: я не покупаю плохие овощи, например пластиковые зимние помидоры, — лучше подожду, пока не появятся хорошие летом. Я люблю исследовать маленькие магазины около дома, иногда там можно найти продукты таких поставщиков, с которыми крупные супермаркеты EDA .R U

32

ОПЫТ

не связываются. Например, отличный кефир за 49 рублей делают на какой-то неизвестной фабрике под Калугой, и он гораздо круче, чем в «Ашане» или «Избенке». Ищу также продукты с истекающим сроком годности: они безопасны, но на них дают скидку. Если не хочется рисковать, из них можно что-то приготовить — например, из творога сделать сырники».

АЛЕКСАНДРА ГОЛОВИНА, СЦЕНАРИСТ: «У нас с мужем очень маленькая квартира. Настолько маленькая, что полноценный холодильник в нее не поместился, только усеченный. Он заканчивается в районе моих бедер, а я, прямо скажем, невысока. Из-за этого холодильника мы привыкли ходить в магазин почти ежедневно. Покупаем небольшими порциями мясо, рыбу, свежие овощи, чтобы приготовить ужин и тут же его съесть. И тут вдруг муж уехал на пару недель, сын жил у бабушки, а я оглянулась вокруг себя. Поняла, что у нас хранится куча всего, что мы и за полноценную еду не держим. Мне стало интересно, сколько я смогу продержаться на том, что у меня есть, не покупая ничего нового, и при этом питаться не совсем скучно. Я начала недельный эксперимент прямо сразу, не заходя в магазин. Решила, что буду по необходимости покупать только хлеб — много ли мне надо этого хлеба одной? Первым делом я провела ревизию. Остатки круп — риса и гречки, — немного пасты, сухая фасоль — на полках. Несколько картофелин, пара морковок, репчатый лук и полкочана капусты в корзине под раковиной. Завалявшийся помидор и подвядший болгарский перец во фруктовнице. Банка говяжьей тушенки, банка тунца (хотя теперь, благодаря «Еде», я уже не уверена, что это был тунец). Соль, сахар, куча специй, среди них затесался пакетик сухих белых грибов, привезенных подругами из Сибири. Масло. Соусы. Остатки сливок в пакетике. Несколько яиц. Крохотный кусок твердого сыра в глубине нашего мини-холодильника. Ах, да: в морозилке обнаружилась горсточка серых мороженных креветок и полпакета каких-то овощей — точно не помню, то ли зеленой фасоли, то ли брокколи. Вот когда перечисляешь, кажется, что очень много всего — хотя, когда это просто хранится в доме, кажется, что есть нечего. На самом деле любая крупа — прекрасная основа для блюда. Гречку можно приготовить с тушенкой или

E DA.RU

с размоченными или отваренными, а потом поджаренными сушеными белыми грибами. А можно просто смешать с поджаренным луком и мелко нарезанным вареным яйцом: это сытно и удивительно меняет вкус гречки. Рис может стать самостоятельным блюдом, а не гарниром, если его не варить, а кинуть на сковородку, где уже обжарились в масле лук, морковка, перец, грибы или специи, помешать, пока он не станет прозрачным, залить водой или бульоном и потомить под крышкой. С пастой вообще все замечательно. Она и так-то самодостаточна, было бы растительное масло и немного сыра, чтоб сверху потереть. Но если есть соус! А его можно приготовить из чего угодно. Например, из лука, мелко нарубленного помидора, перца, специй и чеснока. Можно добавить очищенные креветки или любую консервированную рыбу, размятую вилкой. Можно положить в соус остатки замороженных овощей. Если нет и этого, то можно нарезать морковку тонкой соломкой, слегка притомить в оливковом масле (чтоб она оставалась хрустящей внутри), чуть притушить в сливках, а потом добавить специи и поджаренные семечки кунжута. Если кроме морковки у вас есть еще и сельдерей, то получится не только вкусно, но и красиво. И даже обычная вареная картошка может стать отличным ужином, если ее пожарить ломтиками, залить взбитым яйцом со специями и подержать в духовке. Одним словом, я отлично питалась эту неделю — сытно и весело. И даже пожалела, что эксперимент пришлось свернуть на пару дней раньше: в гости приехали подруга с мамой и надо было все же накрывать стол по полной программе, а не из остатков. Я не пыталась экономить, я старалась просто подъесть запасы — из чистой вредности и интереса. Изобретательность моя росла день ото дня. И если меня отключат от продуктовых магазинов, то недели две я не пропаду, я это теперь точно знаю: у меня дома есть все необходимое, я прямо белка припасливая».

ИГОРЬ РОДИН, ФОТОГРАФ: «Я не то чтобы экономлю — просто не люблю переплачивать за чужую работу, тем более если могу сделать ее сам. Мой главный принцип — покупать цельные туши или крупные отрубы и самостоятельно делить их на отрезы. Я охотник и умею разделывать туши и даже с двухсоткилограммовой тушей кабана могу разделаться за два часа.

ОПЫТ

Разница в цене получается огромная. Например, килограмм филе куриного бедра стоит раза в два дороже, чем килограмм целой курицы. Или возьмем окорок свиньи или коровы: внутри и хорошие куски для стейков, и части пожестче для длительного тушения — столько всего, что по-отдельности стоит дороже! На даче я из старого холодильника построил собственную камеру для вызревания мяса, покупаю на рынке говядину, и теперь все домашние едят тартары и стейки из обычного, но дозревшего у меня мяса. У нас в стране многие не знают, что делать с продуктами. Много продуктов покупается просто так, импульсно, а потом выкидывается. Или вот частый вопрос: в рецепте бульон, а где мне его взять? При этом покупается филе без костей, хотя из костей этот самый бульон и варится. Никто не хочет заморачиваться и делать работу своими руками. Разделывать туши — хардкор, конечно. Но у меня с детства перед глазами пример бабушки, я к ней на лето в деревню приезжал: с утра подоили корову, тут и начинается кухня — что-то на сыр, что-то на масло, что-то на творог. Не то что сейчас: купил все в вакууме за большие деньги, кинул в холодильник и иди себе пей и веселись. А если иметь представление о том, что из чего можно приготовить, то все сложится».

АСЯ ДИМИТРОВА, КОНДИТЕР: «В один момент я ушла с высокооплачиваемой работы и решила вложить все деньги, которые у меня были, в развитие собственного бренда посуды. На продукты у меня оставалось порядка 5000 рублей в месяц. И на них я жила — даже не одна, а с другом, умудрялась приглашать гостей и даже печь торты. Сразу оговорюсь, по одному из образований я повар-кондитер, поэтому разбираюсь в еде, и для меня важно, что я ем, так что экономить на качестве продуктов я не готова. Я сделала файл в экселе и начала заносить туда цены продуктов, которые покупала, чтобы считать себестоимость разных блюд. Считала и смотрела, что мне обойдется дешевле. Раз в месяц я ездила в гипермаркет или на рынок и делала закупку продуктов, которые могут храниться долго. Сейчас я переехала на «Тульскую», конечно, живи я тогда рядом с Даниловским рынком, мне было бы сложнее — цены тут выше.

33

В результате я пришла к нескольким выводам. Невыгодно покупать разделанное на части мясо птицы, выгоднее брать целую курицу, из которой можно приготовить около пяти блюд. Самая дешевая рыба — замороженная треска. Картофель, капуста, мука, яблоки — на этом можно выживать. Еще один важный момент: покупайте сезонные продукты, они самые дешевые и полезные. Ешьте больше медленных углеводов — они стоят копейки, а для организма — сплошная польза. Продукты надо использовать по максимуму. Например, яблоки можно пустить в пирог, а из кожуры сделать мармелад или пастилу, получается вкусно и дико полезно, ведь в кожуре много клетчатки. Я экономила также на том, что делала какие-то вещи дома. Например, творог. Он стоит примерно 300 рублей/кг в какой-нибудь «Пятерочке», а покупая молоко за 50 рублей и закваски, можно получить творог себестоимостью около 170 рублей/кг. Еще я молола дома овсянку, гречку и рис, чтобы получить из них муку. И про десерты. Шоколадный торт, состоящий из бисквита и крема, может стоить сколько угодно, потому что существуют разные технологии приготовления. Кто-то делает бисквиты на оливковом масле, кто-то на сливочном, кто-то на растительном, кто-то вообще без масла. Можно добавить меньше яиц, но налить газированную воду, чтобы бисквит получился воздушным. Нужно понимать, что стоит дешевле и что чем можно заменить. Мне удалось снизить стоимость торта до 20 рублей за порцию. Торты можно нарядно украсить, чтобы они выглядели праздничнее, а из остатков бисквита сделать пирожные «картошка». Зовешь друзей, говоришь: с меня торт, с вас вино! Вот и на вине экономия. Что я вынесла из этого периода? Можно не экономить на качестве и при этом вписываться в бюджет. Нужно отслеживать цены в магазинах, для этого, например, есть неплохое мобильное приложение «Едадил», обращать внимание на акции. Смотрите в свои шкафы — там наверняка найдутся и фасоль, и гречка, и рис, и другие крупы, чай, кофе и так далее.

5000 рублей в месяц — нормальная сумма, чтобы питаться вкусно и разнообразно».

EDA .R U

34

ПОД МОСТОМ

Виталий Истомин в гостях у «Еды» ВЫЯСНЯЕМ, СТОИТ ЛИ ПЕРЕПЛАЧИВАТЬ ЗА КУРИЦУ

на сайте

EDA.RU видео

Из домашней или фермерской курицы, как правило, получается более вкусный бульон, чем из промышленной. Но стоит ли переплачивать за, что называется, натуральность, если курица будет зажарена? Мы купили четыре разные курицы — промышленную «Первая свежесть» с халяльным сертификатом за 226 рублей, промышленную «Петелинка» за 236 рублей, курицу с «Честной фермы» за 620 рублей и E DA.RU

• Текст РРОМАН ЛОШМАНОВ • Фотографии ЕДА-ДЖИПСИ-ВИДЕО ЛЯЩКЕВИЧ ДЕНИС

курицу фермера Андрея Овчинникова в «Лавкелавке» за 980 рублей (а были там и по 1200). И пригласили шефа гастробистро «Техникум» Виталия Истомина, чтобы разобраться, есть ли разница во вкусе у этих четырех птиц. Но перед тем как Виталий пришел к нам в гости, мы куриц приготовили, потому что в сыром виде они довольно сильно внешне друг от друга отличались. Приготовили мы их по одному и тому же рецепту, с одними и теми же приправами и специями, в идентичных духовках и при идентичных температурных условиях.

ВСЮДУ ЖИЗНЬ

35

Что такое утилизотто И КАКОВЫ ЕГО ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ

на сайте

EDA.RU видео

• Текст РРОМАН ЛОШМАНОВ • Фотографии ЕДА-ДЖИПСИ-ВИДЕО

— это во-первых; в том, что оно пробуждает творческие способности даже в тех, кто раньше за собой их не замечал, — это во-вторых; и в том, что не бывает двух одинаковых утилизотто, — это в-третьих.

«Утилизотто» — изобретенное в недрах нашей редакции слово для обозначения того, чем с той или иной степенью регулярности занимается большинство жителей нашей страны — да и мира тоже. Это блюда, которые делаются из ничего. То есть из того, что обнаруживается в закромах и холодильниках, и без использования дополнительных закупок. Прелесть утилизотто в том, что оно экономично,

Для нашего номера про экономию мы решили снять специальную передачу про основные принципы этого многоликого рецепта — и заодно провели генеральную уборку редакционных холодильников. В ход пошли остатки жареных куриц (в том числе кости и желированный масложир), увядшая зелень, остатки смородинового соуса, который мы сделали для бутерброда «Родина», изобретенного в честь Антохи MC, позапозапозавчерашний рис — и другие интересные ингредиенты.

EDA .R U

36

ОПЫТ

Как экономим мы сами РАССКАЗЫВАЕТ РЕДАКЦИЯ «ЕДЫ»

на сайте

EDA.RU • Текст МАРИНА ШАКЛЕИНА • Фотография СОТРУДНИКИ «ЕДЫ»

Мы за годы работы перепробовали по рабочей необходимости массу разных продуктов, дорогих и дешевых, диких и обычных. А в своих домашних покупках мы тоже, как и большинство людей, стремимся к правильному соотношению цены и качества и не упускаем возможности сэкономить — используя в том числе знания, полученные на работе. Главное для нас вкус, но на вкусную еду вовсе не обязательно тратить много денег. Вот два десятка способов экономии, которыми сотрудники редакции пользуются в своей жизни.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПРОДУКТЫ ПО МАКСИМУМУ Роман Лошманов, главный редактор: «Большинство людей выбрасывают стебли от петрушки, укропа и прочей зелени — а ведь в них максимум вкуса и аромата, которые они могут отдать овощному или мясному бульону. Туда же можно отправить очистки моркови, обрезки помидоров, зеленые части порея. Не стоит, конечно, доходить до E DA.RU

гастрономических крайностей и целенаправленно варить бульоны только из отходов, но почему бы не пустить в дело то, что может принести вкусовую пользу. Еще пример: кожура цитрусовых вместо мусора может стать отличными цукатами, сделать их совсем несложно». Марья Зиганини, продюсер красоты: «Не выкидывайте шелуху от креветок, сварите из нее бульон. На его основе можно сделать суп — на-

ОПЫТ

пример, с рисом, морской капустой из банки и морковью. Получается эдакий мисо-суп, но активно креветочный. Можно и сушеные водоросли добавить, чтобы хрустели на зубах. А еще такой бульон можно выпарить наполовину, загустить сливками — вот и отличный соус для пасты».

ДЕШЕВО — НЕ ЗНАЧИТ НЕКАЧЕСТВЕННО Екатерина Акимова, редактор: «Внимательно читайте этикетки товаров, выпущенных под частными марками супермаркетов: часто на той же полке можно встретить продукты, выпущенные на тех же заводах, но под собственными марками, и они будут дороже. Если вас устраивает качество такого продукта, то зачем тратить лишние деньги?»

СОСТАВЛЯЙТЕ СПИСКИ ПРОДУКТОВ Марья Зиганини, продюсер красоты: «Супермаркеты довольно много денег зарабатывают на импульсных покупках, то есть на покупках, сделанных спонтанно. Если же вы заранее спланируете, что именно вам нужно купить, то потратите меньше денег. Смотрите в список — и просто не смотрите на то, чего в этих списках нет, забудьте об этом, это несложно».

НЕ ТРАТЬТЕСЬ НА ДОРОГИЕ АВОКАДО Сергей Леонтьев, технический директор: «Секрет от Алексея Зимина — как сэкономить на авокадо. Главная доблесть состоит в том, чтобы добыть дешевые авокадо в каком-нибудь «Ашане». Большие, но абсолютно зеленые, там они стоят 69 рублей за килограмм. Берете пять авокадо, кладете три в бумажный пакет вместе с недорогими яблоками, их тоже надо штук пять. Некоторые считают, что бананы активируют созревание авокадо сильнее. Но я думаю, что они выделяют больше ацетилена, чем яблоки, поэтому они могут сгнить сами быстрее, чем помогут авокадо дозреть. Поэтому яблоки надежнее. Или же бананы придется менять, что неудобно. Когда авокадо созреют, кладите следующие, потому что не все дойдут до зрелости одновременно, один-два могут подгнить. Соответственно, надо класть не все

37

сразу, а постепенно, докладывать один за другим, чтобы у вас всегда всегда были зрелые. Такие вот тонкости».

ПРОВОДИТЕ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ Марина Шаклеина, редактор: «Почаще заглядывайте в шкафы, проводите ревизии того, что там скопилось. Пишите списки с граммами, сроками годности и вешайте на дверцы, чтобы точно знать, есть дома мука или нет и сколько ей осталось жить. Как я к этому пришла. Я иногда импульсно покупаю крупы и прочую бакалею по акционным ценам на будущее, кладу пакеты на полку и забываю. Раньше в тот момент, когда мне был нужен, скажем, нут, я могла не вспомнить, что он у меня уже есть, и купить еще пачку. После того как я начала регулярно проводить ревизии, количество импульсных покупок уменьшилось в несколько раз. Например, эмпирическим путем я поняла, что купленная в ЗОЖ-порыве льняная мука за три года мне так и не пригодилась. А вот нута у меня и правда скопилось несколько пакетов, пора утилизировать».

ПОМНИТЕ О ВОЗМОЖНОСТЯХ МОРОЗИЛКИ Роман Лошманов, главный редактор: «Заморозка хорошо сохраняет вкус и качество продуктов: это прекрасный способ донести до зимы аромат сезонных ягод или грибов, например. И конечно, она помогает иметь под рукой запас бульонов, которые можно использовать не только для супа, но и для улучшения вкусовых характеристик разных блюд в диапазоне от болоньезе до ризотто. Можно даже заранее распределять бульон порциями по нескольким пакетам или небольшим коробочкам, чтобы было меньше возни при готовке».

НЕ ВЫЛИВАЙТЕ ВЫДОХШЕЕСЯ ВИНО Марья Зиганини, продюсер красоты: «Самый заманчивый совет, которым я мечтала когда-нибудь воспользоваться, звучит так: если у вас после вечеринки осталось вино, заморозьте его в формах для льда, а потом используйте для соусов. Но у меня никогда еще после вечеринок не оставалось вина».

EDA .R U

38

ОПЫТ

НЕ ВСЕ АКЦИИ ОДИНАКОВО ПОЛЕЗНЫ Роман Лошманов, главный редактор: «Не ведитесь на все супермаркетные акции подряд, включайте голову. Если видите акционный ценник, подумайте, почему цена именно такая, ведь в нее должны входить цена сырья, заработок производителя, перевозчика, продавца — и всем хочется прибыли, а не убытка. По низкой цене могут продавать товар с истекающим сроком годности (что, кстати, не так плохо: можно использовать продукт в тот же день). Иногда желтый ценник — сигнал того, что с товаром что-то не совсем то в смысле качества. Но часто акции используются как способ пробуждения интереса к новому продукту либо подстегивания интереса к уже знакомой марке. Например, когда я вижу акционную цену на пасту Barilla, я всегда покупаю, потому что пасту я готовить люблю и знаю, что марка качественная, а невысокая стоимость объясняется тем, что у «Бариллы» есть фабрика под Солнечногорском. Но, если я увижу вдруг песто той же марки с желтым ценником, я задумаюсь о ценообразовании, потому что это товар импортный. Впрочем, консервированное песто я покупаю не так уж и часто».

КОНСЕРВИРУЙТЕ СЕЗОННЫЕ ОВОЩИ Иван Пиганов, видеорежиссер-исследователь: «Не покупайте дорогие и невкусные овощи в несезон. Лучше приготовьте и заморозьте или закатайте в банки летом, например, зажарку для борща и доставайте по мере надобности. Получится дешевле и полезнее. Моя кубанская бабуля все время для зимнего борща закатывала томаты со сладким перцем, морковью и луком, а сейчас так делает мама. Я, когда есть нечего, открываю баночку, добавляю соль, перец, масло растительное, чеснока много рубленого и, макая туда хлеб, уделываю эту банку в два счета. Очень вкусно, то есть даже борщ можно не варить!»

ПРИПРАВЫ ДЕЛАЮТ НЕДОРОГУЮ ЕДУ ВКУСНЕЕ Вера Железняк, рецептурный редактор: «Полезно иметь под рукой кучу специй и соусов. Можно, например, разориться раз в год на трюфельное масло, а потом шиковать, добавляя его по чутьE DA.RU

чуть в обычные омлет или картофельное пюре».

ПОКУПАЙТЕ СУПОВЫЕ НАБОРЫ Марья Зиганини, продюсер красоты: «Головы, хвосты и плавники семги стоят 79 рублей/ кг даже в «Азбуке вкуса». Буквально за копейки вы получаете хороший наваристый бульон, в который можно добавить один стейк семги в качестве «мяса».

ПЕКИТЕ ХЛЕБ ДОМА Борис Воропаев, звукорежиссер «Я как-то заморочился и подсчитал себестоимость нашего домашнего хлеба: оказалось, что он в три раза дешевле самого простого магазинного. Правда, сначала нужно потратиться на хлебопечку».

НЕ ПЕРЕПЛАЧИВАЙТЕ ЗА НАДПИСЬ «ОЛИВКОВОЕ МАСЛО» Роман Лошманов, главный редактор: «Тратить деньги именно на оливковое масло имеет смысл в случае с маслом extra virgin — оно делает вкуснее салаты и бутерброды-брускетты да и просто обычный хлеб — у меня дома часто на столе стоит розетка с оливковым маслом, приправленным сушеными травами. Но, если на бутылке нет этих двух волшебных слов — extra virgin, — вы платите по большому счету не за продукт, а за слова: жарить можно на обычном растительном рафинированном масле. Например, если на этикетке написано «pomace olive oil», это значит, что внутри упаковки масло, полученное химическими методами из оливкового жмыха, то есть это обычный массовый продукт без малейшей примеси премиальности. А на бутылке с extra virgin ищите дату производства: оливковое масло сохраняет свои вкусоароматические свойства, как правило, в течение полугода после розлива (при правильном хранении, то есть в прохладном темном месте). Покупать масло двухгодичной давности за приличные деньги бессмысленно».

ВРЕМЯ — ДЕНЬГИ Марина Шаклеина, редактор: «Во многих кулинариях и пекарнях по вечерам делают существенные скидки. Хлеб, купленный в шесть вечера и в восемь вечера, будет тем же самым и в

ОПЫТ

тот же день, и на следующее утро, хотя в восемь он обойдется дешевле».

ФАНТАЗИРУЙТЕ Сергей Леонтьев, технический директор: «Рецепт недорогого холостяцкого супа с фрикадельками. Очистите пельмени от кожуры, отварите. Конец рецепта».

ТРАТЬТЕ БОНУСЫ С УМОМ Марья Зиганини, продюсер красоты: «Наша семья, например, в течение года копит бонусы в «Перекрестке», а перед Новым годом, когда все выворачивают карманы в поисках денег на алкоголь, мы покупаем его на накопленные баллы».

ПОЛЬЗУЙТЕСЬ ИНТЕРНЕТОМ Марина Шаклеина, редактор: «Сравнивайте цены в обычных и онлайн-магазинах: часто в каком-нибудь «Утконосе» те же самые продукты будут значительно дешевле, чем в супермаркете в центре Москвы».

ПОЛЬЗУЙТЕСЬ КОНСТРУКТОРАМИ ЕДЫ Роман Лошманов, главный редактор: «Сейчас появилось некоторое количество сервисов по доставке конструкторов еды: вам привозят ингредиенты для определенных блюд в необходимых количествах. И это выгодно для тех, у кого ну совсем нет времени на походы по магазинам. Во-первых, эти конструкторы экономят время, которое стоит дорого, а во-вторых, вам привозят ровно столько продуктов, сколько нужно, и вы не выбрасываете лишнее».

ЗНАКОМЬТЕСЬ С ПРОДАВЦАМИ Екатерина Акимова, редактор сайта eda.ru «Если вы ходите на рынок, знакомьтесь с продавцами — тем самым вы увеличиваете шансы на скидки, причем на постоянной основе».

ПРИХОДИТЕ НА РЫНОК

39

ПЕРЕД ЗАКРЫТИЕМ Марья Зиганини, продюсер красоты: «К закрытию рынка продавцы становятся сговорчивее — и с ними становится ощутимо легче сторговаться. Самое лучшее время — вечер воскресенья: продавцы стараются сбыть товар поскорее, потому что в понедельник обычно новый завоз. Самое плохое время, особенно летом, — пятница, когда дачники едут за город и заезжают за продуктами. У них мало времени, и они готовы платить практически любую цену. Сторговаться в таких условиях практически невозможно».

ПОКУПАЙТЕ ПРОДУКТЫ СРАЗУ В БОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВАХ Константин Шишлов, менеджер по продуктам: «В некоторых магазинах, например, дают скидку, если вы берете вино ящиками. А мой друг, у которого большая семья, покупает рис в мешках — это очень экономично».

НЕ СТЕСНЯЙТЕСЬ ЭКОНОМИЧНЫХ МАГАЗИНОВ Роман Лошманов, главный редактор: «В районе, где я живу, самый приличный магазин — это «Пятерочка». Они бывают разные, наша — оазис стабильности, качества, аккуратности и доброжелательности. Там удачно сложился такой коллектив: продавцы знают многих жителей ближних домов по имени, в курсе, у какой бабушки сколько внуков и так далее. За многими продуктами я все равно езжу на Преображенский рынок (он прекрасен), но многое покупаю в «Пятерочке»: это быстро, удобно и недорого».

УЧИТЕСЬ ГОТОВИТЬ Борис Воропаев, звукорежиссер: «Если вы научитесь хорошо и разнообразно готовить, то одним и тем же недорогим продуктом сможете питаться целую неделю и никто не скажет: «Фу». Изучайте, как ведут себя продукты в сочетаниях с другими продуктами, что необычного и интересного можно из них сделать с помощью разных техник. Вкусную еду можно сделать практически из ничего. Главное — уметь!»

EDA .R U

40

РЕВИЗИЯ

Дошираки АВТОР ПЕСНИ «ДОШИРАК» СЕРГЕЙ ШНУРОВ, ШЕФ ДМИТРИЙ «ЗОТМАН» ЗОТОВ, ШЕФ «ЕДЫ» АЛЕКСЕЙ ЗИМИН И ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР РОМАН ЛОШМАНОВ ДЕГУСТИРУЮТ ЛАПШУ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 14 ЭКЗЕМПЛЯРОВ

на сайте

EDA.RU

• Текст РОМАН ЛОШМАНОВ • Фотография СЕРГЕЙ ЛЕОНТЬЕВ АЛЕКСЕЙ НОВИКОВ ИВАН ПИГАНОВ

Доширак в России — как ксерокс: торговая марка-пионер стала названием для любой лапши быстрого приготовления. Сергей Шнуров воспел доширак с группой «Рубль». Дмитрий Зотов, хороший московский повар и ценитель азиатского рамэна, умудрялся готовить лапшу «Доширак-стайл» в недешевом ресторане Beefbar Junior. Вот почему мы решили есть дошираки именно с ними. Дегустацию решили провести, когда группировка «Ленинград» окажется в Москве. Наконец это случилось: после Владивостока выдались гастроли в столице. Сергей предложил приехать к нему в гостиницу после концерта. Что мы и сделали — взяв сумку с четырнадцатью дошираками. Заварить решили все сразу. Устроить доширачную церемонию.

E DA.RU

РЕВИЗИЯ

Шнуров (обозревая ассортимент): О, дошираки какие у вас! Вот это козырный, я знаю (показывает на стаканчик Kabuto Noodles). У меня как-то была мечта сделать доширачную. Зимин (находит на гостиничной тумбочке комплект японской быстрой лапши): А это чьи дошираки? Шнуров: Это мои. Так что зря вы несли свои, абсолютно. Зимин: А у нас такие продают? Шнуров: Не, это японские. С Дальнего Востока привез. Лошманов (замечая логотип Soup Noodles): Этой марки есть у нас один стаканчик. Хрустят разрываемые пачки, шумит закипающий чайник. Зотов: Ну что, первая заварка пошла? Шнуров (видит еще один знакомый доширак): Знаю, что вот этот хороший. Зотов (тоже видит знакомую упаковку): Вот тоже неплохой. У этих, вкусные, кстати в магазине продаются — у Crabs Are Coming (московское кафе с магазином азиатских товаров. — Прим. ред.). Какой-то, короче, рамэн корейский. Шнуров: У меня есть жвачка неплохая, сразу после зажевать. (Напевает еще не написанную песню из одного слова: «вермишель».) А пить-то и не хочется. Мы же дегустируем, да? Мы же есть это не обязаны? (Замечает «Роллтон».) «Роллтон» — шняга вообще. (Замечает «Доширак».) А это какой доширак? А, со вкусом телятины. Это отличный. Острый. Лошманов: Любите, значит, дошираки? Шнуров: Слушай, я люблю, но я его усовершенствую. Беру плавленый сырок «Виола», его туда. Потом обязательно лучок-с, вот. Но есть некие у меня знакомцы, которые еще дальше шагнули: они туда вставляют сосиску. Это как бы считается королевский доширак. Зотов: Я дома вот какой делаю. Я из Гонконга привез … [очень много] всяких вяленых гусей, колбасок, утиной печени, из свинины, из всего — они пахнут одеколоном. И вот стругаю все это в лапшу. Туда же яйца. Нори. Кинза. Лук. Сливочное масло. И сыр. Бри! Зимин (показывает на лапшу «Каждый день» со вкусом сыра и бекона): Вот тут есть такой уже готовый. Зотов: А помнишь, такой был магазин «Джапро»? Зимин: На проспекте Мира. Зотов: Да, японский. Там такая лапша крутая продавалась! С бульоном. Надо было варить минут семь. Вот это был реальный рамэн: вкус вообще чумовой. И стоил достаточно. Пачечка такая рублей

41

под четыреста. Лошманов: У нас тут за 250 есть. Шнуров: Обаба! 250! *** [ничего себе]! Зотов: Представляешь, чувак, который все это придумал, — он живой еще. Зимин: Умер недавно. Зотов: Да ладно? Я думал, ему сто лет — Момофуку. Лошманов: А еще есть даже ассоциация производителей быстрорастворимой лапши. Всемирная. Съезды проводят. «Роллтон» там состоит. Хрустит лапша, которую ломают, чтобы лучше заваривалась. Шнуров: *****, их сколько? Лошманов: Четырнадцать. Шнуров: *****. Несварение. Зимин (приготовил очередную порцию кипятка): Кому подлить? Зотов: О, это вообще фо-бо. Шнуров: Это говнище, а не фо, я знаю. Ну что, залили? Надо помешать, наверное. Зотов (кладет одноразовую тарелку на одноразовую тарелку): И накрыть, чтобы процесс пошел.

И процесс пошел.

Лошманов (замечая странный квадрат в одном из дошираков): А это что за печенье? Зотов: Это тофу. Мочалка какая! Шнуров: Мерзость. Все пробуют первую заваренную лапшу. Зотов: Рыбой пахнет, мне кажется. Нет? Лошманов: Водорослями. Мисо-бульоном. Шнуров: Мерзость! (Зимину) Кузьмич, так мы что в итоге должны? Попробовать и сказать: говно — не говно? И все? Не развернуто? Или развернуто? Зимин: Ну пару эпитетов, чтобы поятно было, как к этому относиться. Шнуров: Ну что, ждем, когда созреет продукт. Зотов: Чтобы он раскрылся. Шнуров: Да, все вкусовые качества. Цветок лотоса. Зимин: А может, надо как чай? Сначала кипятком, потом слить и по новой. Первая заварка, вторая. Шнуров: Доширачная церемония! Зимин: Выпьем бульон, потом зальем второй раз. Лошманов: А это вообще какая-то индонезийская. Ми-горенг. Зимин: Многообещающая. Шнуров (вспоминает, пока шумит чайник для последней заварки): Я в детстве любил слушать двойник — XXV съезд, где Брежнев говорил … (очень много). Лошманов: Платиновый?

EDA .R U

42

РЕВИЗИЯ

Шнуров: Наверняка. Зимин: Его сразу печатали столько, чтобы он платиновым стал, еще до результатов продаж. Шнуров: Многомиллионными тиражами. Слушал этот двойник Брежнева, читал йогу Шри Ауробиндо — помнишь, такая книжка была? Смотрел в точку и ловил это, ***, безмолвие разума. Вот что я пытался понять, будучи девятиклассником. Под Брежнева со Шри Ауробиндо. Сука, и вот они — последствия. Видимо, поймал. Лошманов: Как раз разум там, думаю, и безмолвствовал. Шнуров: Там это очень хорошо входило, да. Причем по этой агни-йоге должны были быть обязательно посторонние шумы. У Шнурова звонит телефон. Шнуров: Да! И глубокоуважаемый. Я сижу в номере с редакцией журнала «Еда», дегустирую дошираки. Если хотите, поднимайтесь, тут ******* [очень] весело. Вас много — ну и ******* [то же слово, но в значении «замечательно»], не помешаете. Лошманов: Ну что, начнем. Шнуров: Давай, ***** [совершай, что должен, решительно, без сомнений]. Лошманов: «Чан-рамён». Шнуров: Это хорошо, что ты сказал. Знаем, куда писать письма теперь. Лошманов: Дошираковский. Шнуров: Ну по ложке, не больше ж? Зимин: По палочке.

Шнуров: Палочками это они там едят. Нам то это *** [совершенно лишнее]. Ананайнанайна. Бамбайлулалуа. Зотов: Первый пошел. Шнуров: «Чан-рамён». Умирать буду, вспомню. Зотов (читает): «Корейский традиционный». Шнуров: Запах вполне себе. Но много грибного вкуса. И неострый. Зотов: Ох и сушняк от этого будет потом. (Пробует.) Ну что сказать: лапша плотная должна быть, а она уже того. Шнуров: Лапша не очень, да. Зимин: Ей надо постоять еще полчасика. Шнуров: Нет, тройка этому. С минусом. Зотов: Упругая должна быть, а она уже как каша. И соленая такая. Химоза.

1 Зимин: А сколько сейчас классический «Доширак» стоит? Лошманов: Рублей тридцать. Шнуров: Не-не-не, от сорока. Лошманов: Не помню. Помню, что вот этот (показывает на «Каждый день») стоит пять шестьдесят. Шнуров: Пять шестьдесят! Зимин: Пять рублей шестьдесят копеек? Лошманов: Пять рублей шестьдесят копеек. Зимин: Мне кажется, коробка должна дороже

2

1 «Традиционная корейская лапша «Чан-рамён» — продукция рязанского завода «Доширак». Ансамбль из пшеничной муки, модифицированного крахмала, клейковины, эмульгатора, комплексного стабилизатора, сои в разных ипостасях, глютамата натрия и растертых в порошок говядины и редиса или сушеных грибов с паприкой. 30 рублей 45 копеек за такое богатство.

E DA.RU

Суп-лапша быстрого приготовления с искусственным ароматом креветок, сделан под маркой Kung Fu солидной тайваньской фирмой Ve Wong для сети французских азиатских супермаркетов Tang Frères и ненароком попавший в Россию. Пшеничная мука мягких сортов, пальмовое масло, сушеный лук-порей, чеснок, глютамат натрия однозамещенный, порошковый соевый соус, токоферол с приглашенным искусственным ароматом креветок исполнили нам одну из лучших песен дегустации. 256 рублей просят за нее не зря.

РЕВИЗИЯ

43

стоить. Лошманов: А он в пакетике. Зимин (Зотову): Дим, а ты как завариваешь обычно? Это должен быть бульон плюс лапша — или все-таки лапша? Зотов: Суп. (Пробует следующего участника, лапшу Kung Fu.) Вот этот нормалек. Деликатный. Зимин: Пахнет как улица китайская, в Гонконге в рабочем районе. Шнуров: Да, да, ***. Лучше даже вообще не есть. Сука, ***, это точно носки конкретные. (Пробует и мимически изображает переход от недоверия к приятию.) О-о-о-о. Зимин: Есть такой тип вина: нюхаешь одно, а на вкус другое. Вот это тот самый случай. Зотов: Вот на этом уже прожить можно. «Кунгфу»! Лошманов: Ничего такой.

хрень впитала всю воду. Но лапша уже заварилась, поэтому можем. Лошманов: Смотри-ка, с водорослями. И лапша нормальная. Шнуров: Ничего, да? Зимин: С таким нервным вкусом. Шнуров (выражает интерес, сменяемый неподдельным восхищением): А-а! Неплохая ***** [непонятная вещь]! Зимин: Чистым йодом заваренная. Шнуров: Хорошая вещь. Я бы оставил такую. Зимин: Водоросли! Зотов: Значит, полезная. Шнуров: Эту я запомню. (Зотову) Это ты уже прямо не дегустируешь, а в себя! Ну бывает, увлекся!

2

Зотов: Давайте теперь вот эту, она давно заварена. Фо-бо. Зимин: Желтизна — это значит, что там перец был, жаренный в масле. Шнуров: Неопознанная штука была классная. Но эта тоже ничего. Зотов: Только лапша вдребезги уже.

Лошманов (показывает на доширак, этикетку которого успели потерять): Может, с этого неопознанного начнем? С тофу? Лапша какая широкая! Зотов: Мало воды залили на самом деле. Эта

3

4

3

Этикетку этой лапши в запале выкинули сразу, как сняли защитную пленку, и вместо опознавательных знаков на упаковке осталась только инструкция по заварке на японском языке. После дегустации выяснилось, что это «Ямамото Сэйфун Удон с темпура». То, что дегустирующие приняли за тофу, видимо, и было темпурой, но из чего она сделана, сказать все же трудно. Лапша из пшеничной муки, растительного масла и соли, в бульоне — фруктоза, мука, экстракт тунца, порошки соевого соуса и ламинарии, крахмал, дрожжи, креветки, зеленый лук, витамины и красители.

206 рублей.

Рисовая лапша с соусом фо-бо Big Bon. Ничего удивительного, что бульон показался близким к обозначенному: сделано во Вьетнаме по заказу компании «Маревен», той самой, что придумала «Роллтон». Big Bon — это ее марка, созданная, как написано на сайте компании, для активной молодежи. Лапша сделана из рисовой муки, тапиокового крахмала, воды и соли. В бульоне — ароматизатор «говядина» (что бы это ни значило), сушеные лук, чеснок и помидоры, кориандр, морковь, соевый текстурат (оно же соевое мясо) и ксантовая камедь, усиленные глютаматом натрия. Производитель предупреждает, что продукт может содержать незначительное количество сельдерея, продуктов переработки яиц и молока. Видимо, на том же оборудовании что-то делают они из сельдерея и молока; будьте осторожны, если что. 22 рубля 59 копеек.

EDA .R U

44

РЕВИЗИЯ

Шнуров: Лапша — отвратительная. Но по вкусу ничего. Что-то мне напоминает. Зимин: Фо-бо. Шнуров: А, да, фо-бо. Зимин: Заварка — как настоящий фо-бо. Шнуров: Похоже, похоже, да. Зотов: Лапша только плохая. Шнуров (в тарелку): До-ра-ботать лапшу! С лапшой нужно что-то делать. А чья она? «Биг-бон», а, я знаю такую. Лошманов: Чьи они, кстати? Наши? Шнуров: «Биг-бон» вроде наши. (Читает упаковку.) Вот организация, пожалуйста, принимающая претензии по качеству, импортер в Республике Казахстан — «Радуга», Петропавловск!

Лошманов: Но лапша приличная. Шнуров: Лапша приличная. Зимин: Красивая даже, я бы сказал. Шнуров: Но они не доработали тут с остальными ингредиентами. Зотов: Да она невкусная просто! Вкуса нету. Шнуров: Надо вот эту лапшу сунуть сюда (показывает на фо-бо). И будет все нормально. Шнуров: Кстати, действительно же: можно покупать лапшу одну, а ингредиенты добавлять из другой. Зотов: Доширак и мисо-суп в пакетиках: раз, вместе смешал — и готово. Шнуров: Это ж какая перспектива, понимаешь, для тебя как для повара!

4 Шнуров (показывает на стакан Kabuto Noodles, которую заранее хвалил): Давайте вот эту. Я точно говорю, она уже готова. Стоит уже час. (Читает состав.) Курица, имбирь, чили, кориандр и зеленый лук. (Пробует.) У-у, фигня. Лошманов: Фигня? Шнуров: Очень ненасыщенный вкус. Сильно чувствуются сушеные эти… Зотов: Водоросли? Шнуров: Да *** пойми чего. Надежда не оправдала себя. Нет надежды.

5 Лошманов: Давайте-ка вот эту. Это у нас японская. Шнуров: Фигня. «Саппоро-мисо», одно название. Лошманов: Со вкусом мисо? Шнуров: Со вкусом Саппоро. Зимин: Мисо нет. Просто вкус муки и все. Зотов: Соленая очень. Шнуров: ***** [невероятно неудачный продукт]. Зимин: Мука и соль. Это как пиццу развести водой.

6 5

«Суп «Kabuto Noodles курица рамэн» — так официально называется эта лапша: звучит как гугл-перевод с японского, но на самом деле это британская марка. Сделано в Бристоле. Очень длинная, красивая яичная лапша, приправленная лактозой, сахаром, луком, зеленым луком (британская точность: 2,7%), курицей (снова она: 2,9%), красным перцем, экстрактом дрожжей, овощным маслом, сухим соевым соусом, имбирем, чили, кинзой чесноком и сухим солодовым уксусом. Сухим! Солодовым! Уксусом! Самая дорогая лапша среди четырнадцати — 325 рублей.

E DA.RU

Лапша «Саппоро-мисо», сделана той самой пищевой японской корпорацией Nissin, которую создал Момофуку Андо. В состав действительно входит мисо — помимо заменителя сахара, неуточненных специй и приправ, лактозы, лука, гидролизатора белка, углекислого натрия, карбоната кальция, красителя, загустителя и витамина E. По идее, эту лапшу, как написано на пачке, нужно варить 3 минуты в кипящей воде, а потом добавлять все остальное — может, потому что мы ее заваривали, она и не произвела ни на кого особого впечатления.

РЕВИЗИЯ

Зотов: Может, майонезик надо было принести? Заправлять. Шнуров: Кетчупы.

6 Лошманов: А это что? Зимин: А это как будто барана постригли. Шнуров (читает): «Биг-ланч», с ароматом говядины и грибной зеленью. Лошманов: Такое в поездах любят продавать. Только не в пакетах, а уже в коробках. Зимин: Ну и там пюре обычно картофельное или гречка. (Пробует.) Вот тут как раз есть доширачный классический вкус. Зотов: Может, та же компания делает? Шнуров: Нет, не похоже. Зимин: Привкус именно лапши тот самый. Жареного масла. Лошманов: Они же специально сначала обжаривают ее. Во фритюре. Зимин: Это наше абсолютно. Лошманов: Да, русский вкус такой. Шнуров: Короче, это и не биг, и не ланч, вот что это такое. Зотов: Пальмовое масло, да.

45

Шнуров: Что там пальмового? Зотов: В пальмовом масле жарят же лапшу. Оно очень дешевое. Шнуров: Звучит аппетитно так — пальмовое масло! Зимин: Сейчас же почти весь сыр делают из пальмового масла, он плавится не как сры, а как стеариновая свечка.

7 Зотов: Лёш, сюда вот надо добавить немножко воды, а то соленое будет очень. (Показывает на следующую тарелку, где сверху плавает чрезвычайно густой и коричневый до черноты соус, который надо было выдавливать из отдельного пакетика.) Вот это вообще опасная, наверное, штука. Зимин: Вот эта черная? Зотов: Видишь там, как все серьезно. Лошманов: Ну такая Корея. Шнуров: Это на темной стороне, да. Лошманов (читает): «Чачжан-мён». Премиум-лапша. С натуральными овощами и кусочками мяса. В соевом соусе чачжан. Шнуров: Так, аутентичной сейчас попробую. Или не стоит? Че-то, *****…

7 8 Лапша «Биг-ланч» с ароматной говядиной, грибами и зеленью — родом из города Донского Тульской области, где делается компанией, основанной вьетнамцами. Состав — едва ли не самый сложный из того, что мы попробовали. Например, ароматизатор «говядина» состоит из веществ вкусоароматических, глютамата, гуанилата, ацетата и инозината натрия, а также лимонной и уксусной кислоты (ароматизатор «грибы» чуть попроще). Но есть также молотый лавровый лист, зеленый лук, красный, черный и душистый перец, сушеные грибы, чеснок, говяжий жир, соевая паста, мускатный орех, гвоздика и тмин. Вот оно откуда — богатство вкуса. Возможны незначительные вкрапления сельдерея — но тут уж как кому повезет. Не рекомендуется (так и написано) употреблять в сухом виде. 10 рублей 33 копейки.

Корейская лапша «Чачжан-мён» — действительно корейская, сделана для «Доширака» в Сеуле. Главная особенность: густой, ядреный соус чачжан, в котором соевая паста, лук, картофель, капуста, свиное сало, сахар, имбирь, дрожжи и крахмал соединены в визуальное воплощение самых мрачных предчувствий. Производитель рекомендует лапшу варить — но только для того, чтобы она была более упругой. 30 рублей 45 копеек.

EDA .R U

46

РЕВИЗИЯ

Зотов: С чем она? Зимин: Из колеи дорожной зачерпнули половником. Лошманов: Она сладкая какая-то. Зимин: Ну сладкая — там, наверное, хойсин какой-нибудь соус. Шнуров: О нет. Это чудовищная мерзость. А кстати, тоже «Доширак» производитель. Пиши: ноль.

8 Зимин: А вот на эту у нас была еще надежда. Лошманов: На ми-горенг, да. Зимин: Она красивая. Зотов: Слушай, а помнишь такая была, прям совсем с хреновым дизайном? Лошманов (показывает на «Каждый день»): Вот она, ашановская. Зотов: Мы еще не пробовали? Дизайн прямо стремный. Лошманов: У них в «Ашане» такой дизайн на все: на минеральную воду, на моющие средства. Зотов: Серьезно, что ли? Зимин: В итоге ми-горенг оказался не соленым. Шнуров: Ты что, уже попробовал эту фигню? Зимин: Ага. Лошманов: Кажется, поприятней, чем предыдущий оратор. Зимин: Острый, со сладостью неявной. Лошманов: Вот такое индонезийцы примерно и едят.

Зимин: Лапша нормальная. Зотов: Да. Зимин: И масла пальмового пожалели, что тоже хорошо. Шнуров: Эта, кстати, ничего. Ну так, если отвлеченно. Зотов: Ром, добавки? Шнуров: Отвлеченно — это вот неплохая ***** [штука]. Зимин: А что мы не ели еще? Вот это? Нет, ели. Шнуров: Ты, что ели, вот туда отставляй. Можете ставить на эту телегу, потом я ее выкачу. Потому что спать в этой ***** [слово, обозначающее непонятную вещь, в данном случае обозначает атмосферу] с ароматами будет тяжеловато, я думаю. Зотов: Надо так сделать, чтобы никто не понял, из какого это номера. Шнуров: Ну, слушай, они тут ко всему привыкшие.

9 Лошманов (открывая следующую заваренную тарелку, UFO): Листик какой-то. Шнуров: Одинокий, да. Зотов: Капуста. Шнуров: Ну что, это поприличней, чем вот та черная (показывает на «Чачжан-мён»). Это как бы из одной песни, но есть можно, в отличие от той. Даже что-то в этом есть такое. Зотов: Не, это нормальная. Зимин: Как-то лапша слабо держится. Не пере-

10 9

Лапша «Ниссин Ньюдлс» Mi Goreng Special» сделана японской момофуковской компанией Nissin в Индонезии и для индонезийского рынка: все надписи, соответственно, на соответствующем языке. Вкус складывают сахар, соль, чесночный порошок, молотый чили, белый перец, соевый соус, куриный ароматизатор, лук, морковь и текстурированная соя. Ну и глютамат натрия, конечно.

116 рублей.

E DA.RU

Лапша «НЛО мини» — японская, все той же Nissin. По вкусу отдаленно напоминает убийственный чачжан — возможно, потому что в составе соуса тоже есть и капуста, и свиная приправа. А также растительные жиры и белки, молочный сахар, протеиновый гидролизат, имбирь, фруктовая паста и витамины. И еще порошок моллюска. И некая водоросль. 160 рублей.

РЕВИЗИЯ

живает заварки. Лошманов: Мне нравится. Шнуров: Да, UFO ничего. Зимин: Лучше, чем черная. Зотов: Черная вообще дрянь. Может, не надо было столько этого соуса заливать, конечно.

10 Зимин: А здесь креветки плавают. Из Японии лапша. Шнуров: Че-то Япония как-то не радует. Зотов: Надо, говорят, брать снизу. Шнуров: Кто говорит, знающие люди? Зотов: Ну когда из стакана берешь, а не из тарелки. (Мешает и достает палочками лапшу с самого дна.) Вот, говорил же, надо было брать снизу! Зимин: Значит, надо ложкой зачерпывать. Шнуров: Лучше? Уже ничего, да? Значит, я неправильно поступил. Зотов: Снизу, снизу, да. Зимин: Но лапша все равно немножко слабая.

страшное. Зимин: Давайте быстро страшное. (Пробует «Каждый день») Ой. Шнуров: Что такое? Зимин: Натуральный плавленый сырок. Шнуров: Да? «Дружба»? Зимин: Скорее пошехонский, который в столовой натерли. На макароны. Шнуров: У-ум! (От удивления переходит к отвращению.) У-у, ***! Это ****** [очень, в высшей степени плохо]. Даже не верится, что это люди сделали. Зотов: Такую лапшу заваривают в самолете Air Asia. Если там местными линиями перелетать. Шнуров: Это просто нечеловеческий продукт. Нечеловеческого ума. Лошманов: Господи, какой ужас! (Выплевывает в урну.) Зотов: Сделали лапшу из сухарей, которые испортились. Лошманов: Вот! Из «Трех корочек» с беконом и сыром. Зотов: Они, наверно, на это и рассчитывали. Шнуров: Но «Роллтон» на самом деле примерно такая же шляпа.

11 Шнуров: Неужели мы расправились? И остался только «Доширак»? Лошманов: Еще «Роллтон» и вот это вот, самое

11 Лапша «Суп Нудл» со вкусом креветки и соевым соусом. Soup Noodle — еще одна марка Nissin. В бульоне растительные жиры, крахмал, соевый соус, куриный порошок, свинина в каком-то препарированном виде, яйца, витамины, соевый белок, натуральные красители — паприка, карамель, каротиновый. И еще есть настоящие сушеные креветки. В Москве в одном и том же магазине могут стоять рядом стаканчики Soup Noodle, сделанные в Индонезии и в Японии; первые в два раза дешевле вторых. Эта лапша — японская, 225 рублей.

47

12

Все пробуют «Роллтон». Зимин: Обед таджикской строительной бригады.

12 Вермишель «Каждый день» со вкусом бекона и сыра сделана во Владимирской области, в городе Лакинске для сети «Ашан». Среди приправ и специй есть сушеные петрушка и укроп, чеснок, разные молотые перцы, но все насмерть раскатано оглушительными ароматизаторами, воспроизводящими вкусы бекона и сыра, которые еще и многократно усилены глютаматом, инозинатом и гуанилатом натрия. Лошманов ошибся: лапша стоит даже дешевле, чем пять шестьдесят: 5 рублей 21 копейка.

EDA .R U

48

РЕВИЗИЯ

Лошманов: Еще бы батоны — и да. Тут и горошек есть, и кукуруза. Шнуров: У-у! Кстати, «Роллтон» ничего! То ли привычка к нему уже какая-то есть. Зотов: Приправа трэшевая, но лапша упругая, нормальная. А приправа прям химоза. Лошманов: Про лапшу неудивительно, они и просто макароны выпускают, целое состояние сделали. Но сама приправа, конечно, гадость.

13 Шнуров: И последнее блюдо, господа! Самое! «Доширак». Король! Королевская еда. Все тщательно пробуют. Шнуров: Нет, не выигрывает он. После всяких этих многообразий. Зотов: А раньше лидировал. Когда был один. Лошманов (читает): С ламинарией. Улучшение качества лапши, между прочим. Строгий контроль. Соблюдение санитарных норм. Зотов: Не, хрень. Это то же самое, как пишут: «Активия кефирная» — или как там. Шнуров: Лапша ничего, но что-то они с ингредиентами перемудрили. Зимин: Специи что-то не те. Это что же, кстати: «Роллтон» получается лучше, чем «Доширак»? Зотов: У «Доширака» лапша самая лучшая. Вот

только убрать специи оттуда. Шнуров: «Роллтон» выиграл, да. Странно. Зотов: «Доширак» расслабились, наверно.

14 Лошманов: Ну и кто у нас победитель? Вот этот неопознанный первый? Шнуров: Неопознанный и UFO. Зимин: И основа фо-бо. Зотов: Да, у фо-бо соус хороший, а лапша плохая. Шнуров: Согласен. Зотов: А, «Кунг-фу» была нормальная! Лошманов: Это вот разочарование, чикен-рамэн Kabuto. 325 рублей, выкинутые в окошко. Шнуров: Верните деньги! Вот, кстати, блюдо супер, ******** [очень хорошее]. Берешь лапшу, но главное, чтобы лапша была хорошая. Все ингредиенты выкидываешь. Завариваешь эту срань, маслица — и сверху черной икры, ну так, не жалея. ****** ******** ***** [в высшей степени хороший продукт]! (Зотову) Как повар повару тебе говорю. Это сочетание, дистанция между черной икрой и дошираком — она дает какой-то взрыв в башке! Вкусовой и понятийный.

14 13 Лапша по-домашнему с говядиной «Роллтон». Сделано в Серпуховском районе Московской области на главном заводе компании «Маревен». Может быть, во Вьетнаме, откуда родом ее владельцы, такое и можно назвать «по-домашнему», но все же пока не в России. В лапше кроме муки — растительное масло, тапиоковый крахмал, яичный порошок и гуаровая камедь. В бульоне действительно присутствует в наноколичествах сушеная говядина, а также чеснок, лук, помидоры, паприка, укроп, перцы, кукуруза, горох, морковь, соевый текстурат, лавровый лист, кориандр и великолепная тройка солей натрия. 19 рублей 75 копеек.

E DA.RU

Лапша «Доширак» вкус телятины». Родоначальники быстрой лапши в России, корейская компания «Коя», сделала ее в Раменском районе Московской области. В приправах — порошок из говяжьего бульона, соевый соус, чеснок, лук, перцы, сахар, мальтодекстрин, телячий ароматизатор и глютамат. Присутствуют соевый текстурат, морковь, лук и водорослевые хлопья. Но главное — приправлена сама лапша, в которую специально добавлен глютен, сахар, дрожжи, порошки из соевого соуса, ламинарии, сушеного лука. И три стабилизатора. Вилка внутри. 27 рублей 97 копеек.

РЕВИЗИЯ

49

Как не надо ничего выбрасывать РАССКАЗЫВАЕТ ВЛАДИСЛАВ КОРПУСОВ, ШЕФ РЕСТОРАНА «МЮСЛИ»

на сайте

EDA.RU видео

• Текст РОМАН ЛОШМАНОВ • Фотографии ЕКАТЕРИНА АКИМОВА РОМАН ЛОШМАНОВ

Из того, что обычно считается пищевыми отходами, можно сделать отличную еду, с толком используя сохранившиеся калории и вкусоароматические вещества. Из вареной капусты и рыбьей кожи — чипсы. Из ягодного жмыха — те же чипсы или порошок, которым можно дополнять десерты и салаты. Стебли трав или пожухлую зелень — в ароматизатор домашнего майонеза. О том, как легко включить творческие способности при виде производственных остатков, рассказывает и показывает Владислав Корпусов, шеф ресторана «Мюсли». Влад практикует экономичное отношение к продуктам на постоянной основе — и делает из своих придумок в том числе блюда для шефского стола.

EDA .R U

50

РЕВИЗИЯ

Приложения про экономию — нужны ли они? МЫ ПРОВЕРИЛИ ДЕСЯТОК

• Текст ЕКАТЕРИНА АКИМОВА МАРИНА ШАКЛЕИНА • Фотографии СКРИНШОТЫ ПРИЛОЖЕНИЙ

на сайте

EDA.RU

Способы экономить у всех разные. Кто-то собирает чеки и по ним оценивает в конце отчетного периода свое положение дел. Кто-то заводит гроссбух. Кто-то просто старается мало что покупать. Все это — чаще всего — мучительно и грустно. А мобильные приложения для экономии способны превратить контроль за тратами из нервозной истории в увлекательную игру. Графики, диаграммы, духоподъемные заголовки, нарядный интерфейс и серьезные слова типа «сальдо» или «транзакция» — все это возвышает нас в собственных глазах. Загрузил такое — и сразу кажется, что с деньгами теперь будет полный порядок. Мы изучили десяток мобильных приложений, позволяющих покупать дешевое вино и в полцены обедать в ресторанах, и вот что о них думаем.

E DA.RU

РЕВИЗИЯ

«ЕДАДИЛ» Очень удобное приложение для поиска самых дешевых товаров в округе. Работает предельно просто: нужно выбрать продукт из предложенных категорий или вбить название того, что нужно, а приложение покажет, сколько искомое стоит в ближайших магазинах. Что есть: удобный поиск продовольственных и непродовольственных товаров по массе категорий (мясо, птица, мясные продукты, рыба, овощи, бакалея и так далее), поиск по конкретным производителям, сортировка по цене за штуку или килограмм или по наименьшему расстоянию до магазина — то есть приложение предлагает пользователям выбор: время или деньги. Особо экономящие и обладающие большим количеством свободного времени могут проложить маршрут по разным магазинам с целью купить все по минимальным ценам. Еще одна нелишняя опция — информация об акциях в магазинах и фастфудах в радиусе 5 км. Допустим, прямо сейчас сахар вам не нужен, но на него дают большую скид-

51

ку, так почему бы не закупить впрок? А если скидку дают на дорогую рыбу, которую вы обычно не рассматриваете как часть рациона и даже не смотрите в ее сторону в магазинах? Или на продукцию новой компании, которая только-только вышла на рынок? Еще одна несомненная польза: с помощью приложения можно узнать о существовании магазинов, о которых вы даже не догадывались, — например о «Пятерочке» недалеко от Патриарших. А можно решиться зайти и в новое для себя место, которое раньше отпугивало слишком дорогим фасадом: ведь дешевое молоко можно купить по акции и в «Азбуке вкуса». Приложение работает в разных городах России, это означает, помимо прочего, что даже в поездке вы всегда найдете что-то, что вам по карману. Недавно в приложении появилась опция «Лучшие» — предполагается, что по таким тегам проходят самые интересные предложения, однако у нас сложилось ощущение, что это скорее реклама, нежели объективный выбор экспертов.

EDA .R U

52

РЕВИЗИЯ

«ДРЕБЕДЕНЬГИ» Несложное в управлении приложение, задача которого — вносить доходы, расходы и мечты в специальные графы, а дальше следить за синхронизацией (которая в какой-то момент станет платной) и выявлять слабые места. Приложение даже может считывать СМС-уведомления из банков, избавляя пользователя от лишних забот. По сути, это домашняя бухгалтерия, но в довольно понятном виде, доступном даже тем, кто ничего не понимает в финансах и боится табличек и схем. Пользуешься — и кажется, что ты действительно контролируешь свой кошелек.

PLAZIUS Мобильная программа лояльности, агрегатор акций и скидок в ресторанах и магазинах и мобильный банк в одной иконке смартфона. Как это работает. Во-первых, система позволяет копить бонусы и использовать их в ресторанах и магазинах, входящих в систему Plazius. В системе зарегистрированы многие ресторанные сети, например, «Хлеб насущный», Dunkin’ Donats, «Кофе-хауз», «Джон Донн», «Китайские новости». За каждый чек пользователь получает баллы, которыми он потом сможет расплатиться. Для того чтобы баллы поступили на счет, надо предъявить кассиру QR-код, его программа показывает автоматически при каждом открытии приложения. Во-вторых, Plazius показывает акции и скидки в близлежащих заведениях. Это удобно, если хочется сэкономить, но куда пойти в незнакомом районе — непонятно. Открываете поиск, видите, допустим, акцию на бургеры в кафе в 500 метрах от вас, и вопрос решен. В-третьих, в приложение можно занести данные своей платежной карты, тогда вы сможете расплатиться в кафе или магазине, даже если забудете кошелек дома. И не просто расплатиться, но еще и оставить чаевые, которые тоже спишутся с карты. Недостаток: пока Plazius объединяет самые народные рестораны и сравнительно небольшое количество продуктовых магазинов, а это значит, что полностью положиться на него в поиске акций и скидок нельзя.

E DA.RU

Удобный интерфейс, человеку неподготовленному понятно все с первого раза: есть место, куда вписываешь доходы и траты, есть журнал операций, контроль расходов, после которого сразу понятно, как жить дальше. Есть графа, в которую можно записывать, сколько вы дали в долг и сколько взяли, а также приятный раздел с долгосрочными накоплениями. Например, если надо копить на новую плиту, то там с каждым днем видишь, как заветная цель становится ближе. У «Дребеденег» есть и версия для настольных компьютеров и ноутбуков, и она сложнее сконструирована, но это, видимо, от того, что на сайте больше простора, а мобильное приложение требует лаконичного дизайна.

РЕВИЗИЯ

53

CHECKBOOK Карманная бухгалтерия, которая учитывает ваши траты, поступления денег, анализирует происходящее и показывает, как обстоят дела. Сначала добавляешь в приложение свои счета и накопления — банковские счета, электронные деньги, виртуальные кошельки, да хоть банку в шкафу. Вписываешь в отдельную графу повторяющиеся транзакции — квартплата, пожертвования и так далее. Следующий шаг — вносишь нерегулярные траты и приучаешь себя делать это постоянно. Следом начинаешь изучать баланс и выстраивать его в графики и диаграммы. В бесплатной версии количество таких транзакций ограничено, а дальше придется платить.

Checkbook устроен чуть сложнее, чем, например, «Дребеденьги». Но приложение удобно тем, что, объединив все ваши счета и заначки, оно может перевести их в одну валюту, например в рубли, и показать, сколько у вас всего денег. Кроме того, удобно, что приложение разбивает траты на любые временные отрезки и можно понять, сколько было потрачено за сутки, за месяц или от зарплаты до аванса.

«АЛКОСКАНЕР» Замечательное приложение, позволяющее отслеживать скидки и разницу в цене на алкоголь в ближайших магазинах. Карта показывает, где вы находитесь, и тут же вам предлагают выбрать тип алкоголя и расстояние, которое вы готовы преодолеть, — водка в 500 метрах от дома или пиво в километре и так далее. В приложении заявлено, что можно вычислять скидки в 6000 магазинах Москвы и Санкт-Петербурга, а также в Московской и Ленинградской областях. Все в этом сервисе чудесно — и замысел, и примитивный интерфейс, доступный даже уже нетрезвому человеку, удручает только одно — в тот период, когда мы готовили этот материал, «Алкосканер» не работал на нескольких редакционных айфонах. Уважаемые разработчики, сделайте с этим что-нибудь, пожалуйста.

EDA .R U

54

РЕВИЗИЯ

INSHOPPER Если верить в то, что наличие списка покупок знаПриложение, позволяющее удачно пользоваться скидками в окрестных магазинах. Заглавная страница inShopper выдает инструкцию: 1. Выберите акции и совершите покупку в обычном магазине. 2. Загрузите чек с покупкой. 3. Получите деньги. Как это работает: вы выбираете в списке предложений интересующий вас товар, например макароны в сливочном соусе с грибами Knorr, смотрите, в каком из сетевых магазинов этот товар включен в акцию, покупаете эти макароны, загружаете в приложение чек и вам возвращают 5 рублей с покупки. Или покупаете биотворог «Тема», оставляете отзыв о биотвороге объемом не менее 100 печатных знаков на любом из предложенных ресурсов (соцсети и сайты), присылаете скриншот с отзывом куда сказано, прилагаете чек и получаете 38 рублей.

«ДЗЕН-МАНИ» Сложносочиненный интерфейс, в котором много маленьких веток и рубрик, но в них, удивительным образом, не путаешься — видимо, за счет сомнительных, но верных названий: «Детки» и «Всякие фигульки». Все очень пестро и очень понятно. Основные рубрики — «Обзор» (общая картина мира), «История» (ежедневная сводка трат и доходов), «Счета» (тут написано, сколько всего у вас есть плюс сколько должны вы и сколько должны вам), «Отчеты» (нарядная диаграмма, где, например, огромный оранжевый пузырь — это большие расходы на ремонт машины, а маленький лиловый пузырь — ваши скромные бизнес-ланчи), «Платежи», «Категории» и «Плательщики и получатели». Отдельными фичерами оформлены наиважнейшие для пользователя знания — «Накоплено в этом месяце», «Бюджет в этом месяце», календарь, в которой можно нажимать и понимать, как вы распоряжались деньгами в этот день. Приложение платное, но можно скачать демоверсию на неделю, чтобы была возможность разобраться — нужно вам это или нет. Месяц подписки стоит 149 рублей, полгода — 459 рублей, год — 699 рублей, а пожизненная подписка — 1290 рублей.

E DA.RU

Акций в этом приложении много, только трудно представить себе людей, которые будут за 38 рублей писать тексты о твороге и загружать куда-то скриншоты.

РЕВИЗИЯ

55

«КУПИ БАТОН» Если верить в то, что наличие списка покупок значительно сокращает траты, то «Купи батон» — крайне необходимая вещь. По сути, это аналог зажатой в кулаке бумажки со списком продуктов, только тут еще типы покупок раскрашены в разные цвета, можно включать напоминания о покупках (например, что в пятницу вечером нужно купить торт) и завести общий список на всю семью, чтобы перед большой поездкой на рынок каждый вписывал, чего ему хочется. Понятно, что все это можно спокойно делать с помощью мессенджера или СМС, но со специальным приложением процесс становится гораздо увлекательнее.

«КУПИ КУПОН» Свалка спецпредложений, в которой можно найти скидки на подмосковные гостиницы, сеансы душа Шарко, килограммы жареного миндаля и капсулы Nespresso. Суть системы такова: покупаешь купон на скидку и дальше пользуешься ею строго в указанные сроки. Например, за 10 рублей можно купить скидку в 79% на покупку питьевой воды «Хваловская» или за 30 рублей купить скидку в 50% в интернет-магазине, торгующем свежими фруктами и ягодами, или за 49 рублей купить 50%-ную скидку на все меню в кафе «Му-му» и 30%-ную — на весь алкоголь там же. Тут действительно намешано все подряд, но если педантично изучать предложения, то можно здорово на чем-нибудь сэкономить.

STOCARD Виртуальное портмоне для пластиковых карт, которые чаще всего лежат дома и в нужный момент никогда не оказываются под рукой. В приложение можно вписать номера накопительных или скидочных карт или отсканировать их штрихкоды — даже самых редких и на первый взгляд бессмысленных. Но когда-нибудь — а так все-таки бывает — какая-нибудь из этих карточек пригодится. Кроме того, магазины зарегистрированных карт регулярно присылают сюда новости о спецпредложениях.

EDA .R U

56

ОПЫТ

Чем заменить дорогие продукты и что приготовить из дешевых РАССКАЗЫВАЮТ МОСКОВСКИЕ ШЕФЫ • Текст ЕКАТЕРИНА АКИМОВА •Фотографии МАРИНА ШАКЛЕИНА ПРЕСС-СЛУЖБА WRF

Стесненность в средствах не повод лишать себя красивой жизни. Мы узнали у видных московских поваров Дмитрия Зотова, Сергея Ерошенко и Анатолия Казакова, как они относятся к популярным дешевым продуктам вроде плавленого сырка, доширака или тушенки и что советуют с ними делать. на сайте

EDA.RU

СЕРГЕЙ ЕРОШЕНКО, ШЕФ РЕСТОРАНОВ «ЧЕСТНАЯ КУХНЯ» И «ФЕДЯ, ДИЧЬ!»:

сервированной кукурузы, один свежий огурец, 200 грамм отварного теплого риса. Порежьте крабовое мясо, огурец и яйцо, смешайте с рисом и кукурузой, добавьте по вкусу майонез, укроп и перец.

«Если я сейчас начну говорить: «Давайте трюфель заменим молотыми сморчками», то меня коллеги засмеют. Давайте лучше вспомним, какие бывают простые, но отличные рецепты. Мой любимый салат, например, оливье из крабовых палочек, который готовит моя жена. Готовится так: возьмите упаковку палочек, три вареных яйца, маленькую банку кон-

Если немного абстрагироваться от визуального эффекта, то в такие блюда, как ризотто, вместо пармезана, к примеру, можно потереть итальянский сыр скаморца, это существенно дешевле и вкуса не испортит. При приготовлении не забывайте добавлять вино, а сливки замените одной ложкой сметаны. Эта комбинация — скаморца, сметана, вино — затянет

E DA.RU

ОПЫТ

ризотто как надо и без потери вкусовых качеств даст нужный кисло-пряно-терпкий вкус, тот, которого мы ждем от ризотто. Если хочется соус из сморчков, а сморчков нет, то совсем неплохо, без потери вкусовых качеств, использовать для соуса сухие белые грибы. Воду, в которых замачивались белые грибы, не сливайте, а смешайте ее с говяжьим бульоном и хорошенько упарьте — в четыре-пять раз. Вымоченные белые грибы пожарьте с луком-шалот и потом добавьте в настой с бульоном. Если хочется рыбного заливного, его запросто можно приготовить из судака. Но тут важный момент — для заливного рыба должна быть правильно препарирована. Уже оттаявшее филе судака нарежьте на порции, поместите в лоток, посолите, поперчите, добавьте пахучих трав, кусочек сливочного масла, немного бульона и запекайте это под фольгой в лотке, чтобы был эффект пара. Запекайте в обыкновенной духовке при 150 градусах, чтобы судак медленно протомился, а потом дайте ему хорошо остыть, чтобы волокна не порвались и чтобы рыба успела взять запахи. И такое филе судака не уступит, например, осетрине. Трюфель ничем не заменить. Но есть выход. Возьмите в сезон некондиционный дешевый трюфель. Порубите, залейте оливковым маслом, добавьте на такое же количество трюфеля сухих белых грибов, сухих сморчков и дайте маслу настояться. Без затрат в таком случае все равно не обойдешься, но получится трюфельное масло. Сморчок и белый гриб дадут так называемое тело, основной вкус, а трюфель даст аромат. А можно еще некондиционный трюфель почистить, хорошо порубить, залить горячим оливковым маслом, разогретым до температуры 90 градусов, и дать настояться. Получится трюфельная сальса. Эту кашу из трюфеля, если ее хранить в холодильнике, можно использовать в течение долгого времени, добавлять в спагетти, в соус, в суп, да куда угодно. Бальзамический крем, которым любят капать на помидоры и который добавляют в итальянские салаты, вещь довольно дорогая. Но если взять брусничный сок и выпарить хорошенько до густоты, то получится хорошая альтернатива бальзамико. Выпаренный сок можно перемешать с медом и под ним запекать говядину и жирную рыбу вроде палтуса. Если хочется пирог с мясом, а денег мало, то я бы пошел по пути оптимизации. Надо думать не о том,

57

чем заменить мясо, а о том, какую взять правильную дешевую часть туши и как превратить ее в хорошее мясо для пирога. Возьмите голяшку или пашину. Обжарьте, положите в лоток, добавьте туда крупно нарезанные лук и морковь, залейте бульоном, накройте фольгой и поставьте в духовку тушиться до такого состояния, пока мясо не начнет рваться на волокна. Снимите жилы, переберите волокна. Овощи либо разомните вилкой, либо обжарьте и добавьте к мясу, туда же добавьте бульон. Получается масса, похожая на тушенку, — для пирогов это идеальный вариант. Хорошо еще добавить туда рубленое яйцо. Что касается морепродуктов, то их прелесть в том, что они должны использоваться свежими. Но в наших условиях можно использовать замороженные. Только важно выбирать такие, которые и правильно заморожены, и исходное качество у них хорошее. Тут сложно придумать замену, разве что можно сделать подешевле. Вот продается замороженный коктейль из морепродуктов, который сравнительно дешевле всех остальных морепродуктов, — из него получается очень неплохая паста. Разморозьте морской коктейль, порубите ножом в кашу. Обжарьте на сковороде лук, чеснок, сухой базилик, тимьян, три ложки этой морской каши и томатный соус. Протомите все это, добавьте белое вино и уже в этот соус кладите наполовину приготовленные спагетти. Сверху можно положить одну-две жареные креветки. Артишоки и спаржа не заменяются. А вот зеленый базилик легко меняется на красный. Красную чечевицу без проблем меняем на зеленую. Зимой и весной свежие овощи можно пытаться заменять кремами из замороженных овощей — кукуруза, кабачок, цветная капуста, брокколи. Возьмите пачку замороженных, пусть не премиального качества, овощей из магазина, разморозьте. Пожарьте лук, чеснок, бекон. Добавьте в сковородку овощи из пакета, бульон, чуть потушите, добавьте сливки или сметану, чуть проварите и сделайте из этого пюре. Уникальная штука — плавленый сырок. Из него получается замечательный суп. В кастрюлю налейте немного воды. Отварите в ней картофель, когда он будет почти готов, добавьте молока, посолите, поперчите и добавьте тертый плавленый сырок, а в самом конце — жареные лук с морковью. Обалденная вещь. Еще можно сделать голубцы из плавленого сырка. Например, возьмите банку раковых шеек в рассоле, они во всех магазинах продаются. Сделайте соус бешамель. Натрите плавленый сырок, добавьте несколько ложек нарезанных шеек, добавьте беEDA .R U

58

ОПЫТ

шамель, жареный лук, рубленое яйцо, если хотите — креветок. Заверните все это в капустные листы и сварите в бульоне. А еще самое простое — натрите на терке плавленый сырок, добавьте чеснок, ложку майонеза и положите в хороший помидор. К этому рюмку водки — и проскочит, как дети в школу. Из консервированной сайры в собственном соку получаются отличные бутерброды. Помните рыбу вилкой, добавьте мягкое сливочное масло, тертое кислое ябл око, рубленое яйцо, лук, соль, сахар, перец и зеленый лук. Намажьте на хлеб».

надо взять кусочек такого мяса, тонко его нарезать. Потом переливаю лапшу в тарелку, кладу туда пару кусочков плавленого сыра — такого, который уже в порциях треугольных, — и нарезанное мясо. Вот из моркови можно сделать уйму всего: приготовить салат, запечь в гриле, приготовить в соли. Последний способ — самый простой. Для этого нужна морская соль в большом количестве. Морковь не надо чистить. Надо взять тимьян или другие специи, сухие или свежие — неважно, какие есть. Морковь надо посолить так, чтобы получилась корка, обвалять в травах, поперчить — и сунуть в духовку.

ДМИТРИЙ ЗОТОВ, БРЕНД-ШЕФ РЕСТОРАНОВ «КРЫЛЫШКО ИЛИ НОЖКА», ZOTMAN, HAGGIS, MADAME WONG И НЕСКОЛЬКИХ ДРУГИХ:

Суп можно варить из дешевых суповых наборов — а если в нем есть сухожилия, можно сделать не только суп. Сварите все эти кости, выньте сухожилия, нарежьте кусками, сделайте чеснок в масле на манер конфи, добавьте нарезанное, заправьте столовой ложкой соевого соуса и чайной — кунжутного масла, положите кинзы — и это будет очень вкусно.

«Расскажу, как я люблю есть доширак. Мне нравится «Шин- рамэн». Я его периодически готовлю дома. Беру кипяток (столько, сколько написано в инструкции), бросаю туда лапшу, специи, которые прилагаются к лапше, и несколько минут варю, «Шин-рамэн» надо немного проварить. Выбиваю в кипящую лапшу яйцо, там оно схватывается. У всех в холодильнике есть карбонад или что-то вроде — вот

Есть такой простой хороший рецепт — жареные артишоки. Тонко нарезанные и пожаренные. Артишок стоит бешеных денег, но его можно заменить на корень сельдерея, а рецепт оставить как есть — и получится прекрасно. Возьмите 150 грамм корня сельдерея, тонко нарежьте, пожарьте на оливковом масле с 5 граммами розмарина, 5 граммами мяты, зубчиком чеснока и солью».

E DA.RU

ОПЫТ

АНАТОЛИЙ КАЗАКОВ, ШЕФ РЕСТОРАНА SELFIE: «Вкусно приготовить можно все что угодно. У меня был сет, где я готовил ризотто из кочерыжек, которые чаще всего выбрасывают. Это я для примера говорю. Вот говядина: хорошие ребра или вырезка стоят космических денег. Но ведь есть же недооцененные говяжьи щеки. Это очень нежное мясо — и у него ярко выраженный, правильный говяжий вкус. Причем я говорю не о мраморной говядине, а о самых обычных коровьих щеках, стоят они где-то 270 рублей за килограмм. Поскольку у коровы они больше натружены, чем у бычков, в них гораздо больше олеиновой кислоты, которая при тушении делает мясо очень мягким, но при этом оно не разваливается на части. Я в сете подавал говяжью щеку как раз с ризотто из кочерыжки. Делается это так: возьмите две коровьи щеки, 250–300 грамм каждая, в среднем одна щека размером с кулак. Замочите их на 8 часов в однопроцентном растворе соли. Поскольку продукт сложный, надо чтобы он набрал влагу и просолился правильно. Потом достаньте, обсушите, зачистите пленки и пожарьте щеки на обычном подсолнечном масле. Можно к ним добавить овощей — половину луковицы, одну морковь, четыре зубчика чеснока, причем чеснок надо класть в шелухе, в ней

59

вся гастрономическая ароматика. Если есть в холодильнике какое-нибудь выдохшееся красное вино — можно туда добавить стакан, а так — немного воды и на медленном огне тушите часа четыре, чтобы еле-еле булькало. Только ни в коем случае не накрывайте крышкой — нам надо, чтобы вода испарялась. Потом достаете щеки, процеживаете бульон и упариваете его еще чуть-чуть. В половину бульона кладете щеки, чтобы они в нем час-два полежали и пропитались бульонной смачностью. А вторая половина бульона пойдет на ризотто из капустной кочерыжки. Возьмите две молодые кочерыжки, порежьте мелким кубиком; если не получается, просто их порубите. Возьмите оставшийся от щек репчатый лук и мелко его нарежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте туда кочерыжки. Потихоньку жарьте овощи, добавьте соль и перец по вкусу. Кочерыжка и лук дадут сок и отличный аромат. Потом потихоньку подливайте в сковородку вторую часть бульона от мясных щек, чтобы у капусты был насыщенный мясной вкус. Получится, что капустные кубики лежат в легкой эмульсии, напоминающей визуально ризотто с мясным бульоном. Если хотите, добавьте тертый сыр, если он есть в доме. Все это подавайте с щекой. Капусту же можно пожарить. Возьмите отрывок капустного листа, чуть проварите его в молоке, потом обваляйте в обычных сухарях и пожарьте на сливочном масле. И подавайте с теми же щеками: такое сочетание напоминает разобранные голубцы.

EDA .R U

60

ОПЫТ

Я обожаю адыгейский сыр. Но не тот контрафакт, который продают бабушки. Я со многими такими общался, они честно говорят — ну какое там свежее коровье молоко, многое сделано из пакетированного или вообще сухого. Хороший сыр надо искать на рынках, в специализированных палатках. Что можно сделать с адыгейским сыром: хорошо его обсушите, нарежьте кусочками толщиной с палец, обваляйте в сухарях и жарьте на среднем огне, градусах на 120, на смеси сливочного и подсолнечного масла. Наша задача сделать так, чтобы сыр был с двух сторон покрыт корочкой, а внутри уже начал плавиться. Пока он жарится, можно в него кинуть, если есть дома, тимьян или розмарин, вообще будет космос. Потом берем любое варенье, которое есть дома, — протертая бабушкина брусника, например. Это круто работает, почти ничего не стоит и это хорошая горячая закуска. Однажды у меня был опыт готовки буайбеса из кильки в томате, я туда еще какую-то рыбу из консервов добавлял, но можно делать из одной только кильки. Возьмите банку кильки, половину луковицы, одну морковь и стебель сельдерея, если есть, а если нет, ничего страшного. Если в холодильнике есть лежалые помидоры, которые вы собирались выкинуть, их можно тоже использовать. Берете один такой помидор и два зубчика чеснока, затем нужна хорошая кастрюля, в которой можно жарить: раскалите и пожарьте в ней на растительном масле крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок. Хорошо прожарьте, не тушите. Когда овощи будут готовы, добавьте туда помидор, можно его даже выдавить, чтобы семена вышли. Добавьте пол-литра воды, упарьте жидкость на одну треть. Положите кильку с томатным соусом и варите минут 20 на медленном огне: нужно, чтобы куски рыбы оставались плотными, пусть и не все. Аккуратно достаньте самые крупные тушки рыбы, а остальное пробейте в блендере, процедите через сито, добавьте цельную рыбу, соль и перец по вкусу. Если есть дома кайенский перец, добавьте его — и все. Получается реально вкусный вариант марсельского супа.

отдельно, лук, морковь, сельдерей и корнеплоды — вместе. Поместите овощи в кастрюлю, добавьте 800 мл воды, лавровый лист, перец горошком и варите, до тех пор пока овощи не станут почти готовыми, но с хрустцой. Откройте банку тушенки, добавьте в суп, все аккуратно перемешайте и варите на маленьком огне. В тушенке помимо мяса есть много желе, оно даст нашему бульону насыщенность и полнотелость. И я бы порекомендовал добавить туда мелко нарубленный томат. И, если есть, крутую аджику, только не кавказскую, а как у бабушек с рынка, помидоры с чесноком — ее нужно ложки три. И много крупно нарубленной кинзы: зачетный получится гуляш!»

СЛЕ ДУЮЩИЙ НОМЕР

Что можно сделать с тушенкой. Я очень люблю тушенку с гречкой, но про это сочетание все и так знают. А можно из тушенки сделать суп гуляш. Почистите три крупные картофелины, каждую нарежьте брутально на четыре части. Нарежьте луковицу, морковь, стебель сельдерея, если есть корень петрушки или пастернака. Обжарьте овощи на смеси растительного и сливочного масла: картофель пожарьте

НА САЙТЕ EDA.RU E DA.RU

61

Шеф Алексей Александрович Зимин Главный редактор Роман Лошманов Редактор Марина Шаклеина Редактор Катерина Акимова Мультимедиа-редактор Денис Ляшкевич Рецептурный супервайзер Вера Железняк Редактор рецептов Анастасия Шевченко Развивающий директор Алена Шагина Директор по продуктам Константин Шишлов Проектный управляющий Ольга Киргизова

«Еда-Джипси-Видео» Директор красоты Ирина Владимировна Меглинская Режиссер красоты Дарья Яржамбек Продюсер красоты Марья Зиганини Директор техники Сергей Валентинович Леонтьев Вершитель красоты Борис Воропаев Вершитель красоты Игорь Курушин Вершитель красоты Иван Пиганов Фиксатор красоты Камиль Гулиев

Адрес редакции: 125009, Москва, Кузнецкий Мост, 6/3 Телефон: (495) 785-17-00 Почта: eda@afisha.ru

Права на фотоматериалы, размещенные на сайте eda.ru, принадлежат ООО «Компания Афиша», Shutterstock, а также зарегистрированным пользоватеям сайта. По вопросам нарушения авторских прав на фотоизображения пишите на eda@afisha.ru.

EDA .R U