Evaluacion sensorial partes de nariz

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES UNIANDES

DATOS IMFORMATIVOS FACULTAD: DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA: CHEFS ASIGNATURA: BROMATOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA DOCENTE: Ing. Diego Freire ALUMNO:

Adriano pila

FECHA:

13/07/2016

TEMA: DESCRIPCIÓN DE LAS PARTES DIFERENCIACIÓN ENTRE AROMA Y OLOR

INTERNAS

DE

LA NARIZ Y

PARED LATERAL DE LA NARIZ

FUNCIONAMIENTO DE LA NARIZ La nariz se divide en dos compartimientos separados por el tabique nasal, los cuales tienen dos orificios de salida denominados narinas. Por el otro lado, la nariz termina en unas aberturas que comunican con la faringe.

En las paredes laterales de las fosas nasales se encuentran unos huesos esponjosos llamados cornetes. Debajo de cada cornete existen unos espacios denominados meatos, que son los que comunican la nariz con los senos paranasales.

La nariz es la casa de los olores siendo considerado como el órgano olfativo, el papel principal de la nariz es absorber el aire de la atmosfera y procesarlo según los requisitos del cuerpo.

PARTES PRINCIPALES DE LA NARIZ  El aire fluye hacia dentro y hacia fuera durante la respiración. La línea interna de la nariz tiene una gran cantidad de vasos sanguíneos en su superficie. La sangre fluye a través de tu nariz para calentar el aire que respiras. A la vez, tu nariz humedece este aire y permite que llegue a tus pulmones.

 La nariz contiene pelos pequeños en el interior de las fosas nasales para cumplir la función de limpieza. Estos pelos actúan como un filtro, removiendo la suciedad y las partículas antes de que el aire entre en los pulmones.  El olfato es una de las funciones más importantes de la nariz. El olfato es un componente clave de la memoria, la atracción física y las conexiones emocionales.

Determinadas circunstancias, como el frío, disminuirán tu sentido del olfato.

Algunas personas sufren de una condición llamada anosmia, que consiste en la incapacidad para oler.

DIFERENCIACIÓN ENTRE AROMA Y OLOR AROMA Es la sensación que resulta debido a la interacción de las sustancias volátiles del alimento con el receptor olfativo.

El cuerpo humano es capaz de diferenciar sustancias muy similares con estructura molecular parecida y percibir concentraciones muy bajas.

OLOR El olor llega a las neuronas sensoriales olfativas de dos maneras. La primera es a través de las fosas nasales. La segunda es a través de un canal que conecta el techo de la garganta con la nariz.

Estas neuronas se encuentran en un pequeño trozo de tejido dentro de la parte de arriba de la nariz. Estas células se conectan directamente al cerebro. Cada neurona olfativa tiene un receptor olfativo. Las moléculas microscópicas liberadas por sustancias en nuestro alrededor, ya sea el aroma del café o los pinos del bosque, estimulan estos receptores.

BIBLIOGRAFIA Según Luis Guillermo Duque Ramírez (2006) (Semiología Medica Sensorial).

Según Sancho J. (1999) (Barcelona) (Análisis Sensorial De Los Alimentos).