Modulo 3 nutrición by Afopadi Afopadi

MANUAL DE CAPACITACIÓN PARA FACILITADORES DE PROCESOS DE FORMACIÓN EN NUTRICIÓN Y SALUD MÓDULO

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ALIMENTACIÓN FAMILIAR

Guatemala, Enero 2013

Responsables del trabajo: Alexandra Praun Annemie Kamoen Clara Lúz García Fernando Recancoj Este módulo es el resultado de la Escuela Nacional de Salud y Nutrición realizado de 2008 a 2010. Km 56.5, Aldea Buena Vista, Chimaltenango – Guatemala Tel: (502) 7849-1588 www.redsag.net; redssag@gmail.com

CONTENIDO 1) LA CALIDAD DE VIDA ES UN ACCIONAR INTEGRAL 2) HIGIENE FAMILIAR Y COMUNITARIA 3) LA ALIMENTACIÓN DE LA FAMILIA- ROL DE LA MUJER Y EL HOMBRE EN LA ALIMENTACIÓN FAMILIAR 4) ALIMENTACIÓN DE LA MUJER EMBARAZADA 5) ALIMENTACIÓN DE LA MADRE LACTANTE 6) LACTANCIA MATERNA 7) ALIMENTACIÓN DE LOS NIÑOS MENORES DE TRES AÑOS 8) ALIMENTACIÓN DE LOS ESCOLARES 9) PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA EL CONSUMO FAMILIAR 10)

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

11) EFECTOS DE LOS TRANSGÉNICOS ALIMENTARIA – BOLSAS SOLIDARIAS 12)

PALABRAS NUEVAS

13)

BIBLIOGRAFIA

AYUDA

INTRODUCCIÓN

La Soberanía Alimentaria es un derecho de cada persona para decidir que alimentos consumir, como prepararlos y como cultivarlos, esto de acuerdo a la armonía con el medio ambiente y los recursos disponibles en la comunidad. Muchas de las veces no valoramos lo que tenemos en nuestra comunidad y esos alimentos son los que nos dan todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita, los hacemos de menos y ya no los cultivamos. Esta guía, llamada “Alimentación Familiar”, es una herramienta que puede ayudarle para capacitar e informar a su comunidad sobre: La higiene que debe haber en la familia y en la comunidad. También conocer y orientar sobre los alimentos que debemos comer en la familia, que debe comer la mujer embarazada, la mujer que está dando de mamar y en las diferentes etapas de la vida del niño hasta que está en la escuela. También es importante estar informados sobre cómo se preparan y conservan los alimentos. Para ayudarle, incluimos recetas que puede ayudarle. Esperamos que este material sea de gran utilidad si es facilitador o líder en su comunidad y así juntos defender de nuestra Soberanía Alimentaria y vivir con buena salud.

2. LA CALIDAD DE VIDA ES UN ACCIONAR INTEGRAL La “calidad de vida” es un concepto utilizado para evaluar el bienestar social general de la persona y sociedades; es decir, el grado en que la persona o comunidades tienen altos valores en los índices de bienestar social. Cuando nos preguntamos sobre la calidad de vida, de cómo lograrla no solo individual si no también comunitariamente, nos estamos preguntando acerca de la necesidad de una Calidad Integral como respuesta al deterioro de la convivencia y apoyo comunitario. En la medida en que pasan los días debemos analizar cómo los índices de violencia, el crimen, drogadicción y sectarismo aumentan, al igual que la desnutrición crónica en nuestro país, que aumenta las muertes de niños. Se elaboran informes, investigaciones pero solo quedan engavetados y no se les da seguimiento. Existen alarmas sobre los problemas, pero casi nunca una inteligente respuesta o voluntad de resolver los problemas. Si intentamos bosquejarla, encontramos la indispensable presencia de los componentes constitutivos de nuestra buscada “calidad de vida”. Calidad de educación formativa: ¿Es que existen hoy formas de educación que no son formativas? La educación debe ser ante todo “educativa”, es decir, reflexiva, que despierte el discernimiento y no lo adormezca en el inútil mundo de de la información. La educación ha de convertirse en la justa medida de nuestros esfuerzos, pues empezamos a redescubrirla como el medio más apto y coherente que nos permite arribar a un nivel equilibrado de vida.

Calidad de trabajo: Una de las grandes dificultades que atentan contra el equilibrio en la calidad de vida es el bajo nivel de compromiso laboral, que engendra una serie de conflictos entre lo personal y el desempeño profesional. Calidad de la salud: Depende del equilibrio que la persona tenga en su cuerpo, y de la mente. Derecho humano a la alimentación: Es el derecho de toda persona a tener acceso, de manera regular, permanente y libre, sea directamente, sea mediante compra o dinero, a una alimentación cuantitativa y cualitativamente adecuada y suficiente, que corresponda a las tradiciones culturales de la población a la que pertenece el consumidor y que garantice una vida psíquica y física, individual y colectiva, libre de angustias, satisfactoria y digna. Ahora preguntémonos ¿Cómo estamos en Guatemala?

3. HIGIENE FAMILIAR Y COMUNITARIA Esta guía tiene tres preguntas importantes para pensar en el grupo:  ¿Qué les pasa a muchos niños de las comunidades que viven en lugares sucios y no comen bien?  ¿Cuál es el gran enemigo de la salud y donde se encuentra?  ¿Cuáles son unos amigos de la salud y como los podemos usar?  ¿Por qué es importante la limpieza?  ¿Por qué será que los niños se enferman mucho de diarrea o asientos? La suciedad da asientos: muchos niños nacen en casas sucias, los padres no saben que la suciedad trae enfermedades. La suciedad es la causa de varias enfermedades, pero lo que más da es diarrea o asientos. Si un niño vive con mucha suciedad y no come bien, seguro se enferma. La diarrea o asientos dan desnutrición, pone a los niños débiles y así no pueden pelear contra las enfermedades más grandes. Cada vez que se enferma un niño, se pone más débil y llega a morir. En Guatemala, principalmente en el área rural un niño muere de cada 10 que nacen, esos niños mueren de enfermedades. Vivían en casas donde no había limpieza y no comían bien. No todos los niños que viven en lugares sucios se mueren, pero muchos son débiles.

Por lo tanto luchar el niño debe contra las enfermedades, este niño no tiene fuerza para otras cosas; el no va a salir adelante. Cuando sea grande, no tendrá energía para trabajar y luchar contra la pobreza. Es una persona cansada y débil. Tal vez este hombre o esta mujer sería más fuerte si hubiera crecido en un lugar sano y limpio. Pero la pereza, el conformismo y la falta de conocimiento de muchas madres y padres, no deja que hagan grandes cambios para mejorar la salud. Los cambios pequeños ayudan: Que podemos hacer con los grandes problemas y porque es tan importante enseñarles sobre el tema de la limpieza.

Los pequeños cambios: MEJOR LIMPIEZA

Mejor salud MENOS ENFERMEDADES MEJOR LIMPIEZA

Grandes cambios: UNA VIDA MEJOR PARA TODO

Más fuerza: PARA CRECER Y TRABAJAR

Los pequeños cambios para mejorar la salud dan más fuerzas a las personas. Solo las personas fuertes hacen cambios grandes.

La suciedad: ENEMIGA DE LA SALUD. ¿Dónde se encuentra la suciedad?  En las patas de las moscas  En el popó, el estiércol y la basura.  En los animales. El polvo y la suciedad de los animales hacen mal a los niños. Hablemos más de las moscas:  Las moscas dejan su popó  Mirando con cuidado uno puede ver el popó que dejan las moscas (vean la actividad de demostración: la suciedad de las moscas)  Las moscas dejan los deshechos de animales y humanos que llevan entre los pelos de sus patas.  El dibujo nos enseña que las moscas tienen patas muy peludas. Mirando con cuidado pueden verse los pequeños pelitos. La suciedad pasa de un lado a otro:  ¿Qué pasa cuando los niños se tragan la suciedad que las moscas han dejado? Solo un poquito de suciedad les hace mal Qué dicen las mamás:  ¿Será importante la limpieza?  ¿Qué dicen las señoras de su comunidad? Aquí hay algunas respuestas:  Sí es importante, pero la limpieza es para los ricos yo soy pobre.  Sí, claro, pero no hay agua, tengo que caminar una hora para traerla 9

 Sí, pero tengo muchos niños, se ensucian y no tengo tiempo para estar lavándolos a cada rato. Pensemos sobre estas respuestas: SI ES IMPORTANTE, PERO LA LIMPIEZA ES PARA LOS RICOS YO SOY POBRE Es cierto que los ricos tienen muchas facilidades para hacer limpieza, tienen agua potable, estufas eléctricas, muchos limpiadores y jabón y tienen niños sanos. Es una prueba que la limpieza da resultados, los que vivimos en las comunidades pueden hacer limpieza y tener niños sanos también. Es posible aunque no tengan todas las facilidades. Tienen que trabajar más, ahorrar más y ser más unidos si no los niños nunca van a salir adelante. SI, CLARO, PERO NO HAY AGUA, TENGO QUE CAMINAR UNA HORA PARA TRAERLA: Para muchas aldeas, escasez de agua es un problema. Es importante buscar la forma de gastar menos agua.  Lavar las manos en medio vaso de agua  Lavar las manos de varios niños con un trapo mojado  Dar pecho en vez de pacha, la pacha necesita mucha agua para lavar Pregunte a las señoras y señores ¿Qué otras formas tienen de no gastar mucha agua?

 También toda la comunidad debe reunirse para tratar de traer agua potable. Es mucho trabajo, pero vale la pena para tener niños sanos.

SI, PERO TENGO MUCHOS NIÑOS, SE ENSUCIAN Y NO TENGO TIEMPO PARA ESTAR LAVANDOLOS A CADA RATO: Es necesario enseñar a todos los niños las buenas costumbres de limpieza. Cuando estén un poco más grandes, ellos mismos harán su limpieza. También ayudarán a limpiar. Esto quiere decir que la mamá y el papá tienen el trabajo de educarlos, pero vale la pena; después que los mismos niños sientan la necesidad de estar limpios, esto puede comenzar a enseñarse a partir de los dos años. Amigos de la salud: Por suerte tenemos grandes amigos de la salud, si los sabemos usar: Hay amigos naturales: agua y fuego Amigos fabricados: limpiador (trapo limpio), jabón, tijeras, tapadera. ¿Qué pueden hacer las mamás? Para la preparación de los alimentos recuerde que:  La comida tiene que ser bien lavada y bien cocida.  Los trastes tienen que estar bien limpios. ¿Cuáles son algunas cosas que se pueden hacer?

Antes de tocar la comida que va a la boca del niño, deben lavarse bien las manos. ¿Cuáles son los amigos de la salud que se están usando aquí? Lavarse las manos puede ayudar mucho. La tierra y suciedad se pegan en las manos y debajo de las uñas. Después se pegan a los trastos y comida, por si la mamá da comida a su niño con sus dedos. Acuérdese solo un poquito de suciedad hace mal a los niños. Antes de dar la comida al niño es necesario lavarle las manos. ¿Cuáles son los amigos de la salud que se están usando aquí? Toda la comida que se da a los niños pequeños debe estar bien cocida. El calor fuerte purifica la comida. ¿Cuáles son los amigos de la salud que se están usando aquí? Nota: las frutas y las verduras que no necesitan cocinarse, siempre hay que lavarlas con agua pura y jabón. Los trastes del niño tienen que estar muy limpios. Los trastes son más limpios si el amigo fuego ayuda a limpiarlos. El calor fuerte destruye cualquier suciedad. Hay formas muy sencillas de usar el fuego: Antes de usar el vaso del niño, métalo en agua que esté hirviendo sobre el fuego. Se puede cocinar la comida en el mismo traste en que se sirve. Tenga cuidado que mientras se enfrié no le caiga ni moscas ni polvo. Si no hay jabón, se puede lavar los trastes con ceniza seca o hervirlos en agua. 12

El agua puede ser un enemigo también. El agua es amiga y buena para lavar la ropa, pero si no está hervida es peligrosa para tomar. Y peor para los niños pequeños que son muy delicados. El agua de los ríos, los pozos, los lagos, las lagunas y las pilas no es pura. A veces parece limpia pero no es seguro para consumirla. ¿Usted puede pensar cómo se ensucia el agua? Si un niño toma agua sucia, puede enfermarse gravemente, la única forma segura es hervir el agua por varios minutos. NOTA: hay mucha agua en la comida y atoles que toma un niño, hay agua en la leche materna también.

4. LA ALIMENTACIÓN DE LA FAMILIA – ROL DE LA MUJER Y DEL HOMBRE EN LA ALIMENTACIÓN FAMILIAR ¿Qué rol juegan el hombre y la mujer en la nutrición de la familia? Cuando miramos todo relacionado a la comida familiar, no podemos dejar de analizar el aporte del hombre y el aporte de la mujer en eso. En nuestra cultura, muchas veces se miran las tareas reproductivas (cuido de los niños, la casa, la comida,…) como tarea de la mujer y las tareas productivas (trabajo remunerado, trabajo en el campo,…) como tarea del hombre. Lastimosamente, con el tiempo ahí se fueron perdiendo los valores de complementariedad y equilibrio. La mujer dentro de la familia carga con la gran responsabilidad de velar por la nutrición y la salud de la familia. Un rol muy importante de la cual muchas veces no se reconoce el valor. Práctica: reloj de actividades dividido por hombres y por mujeres Reflexión:  ¿Está en equilibrio la carga de trabajo entre hombres y mujeres?  ¿Cómo podríamos hacer para que hombres empiecen a asumir tareas relacionadas con la nutrición y el cuido de los niños?  ¿Quién en la familia gana el dinero? Quien lo gasta y quien decide en que se usa el dinero?

5. ALIMENTACIÓN DE LA MUJER EMBARAZADA: Este tema tiene 5 preguntas importantes:

¿Cuántas libras por lo menos tiene que aumentar una mujer durante el embarazo?

¿En qué son parecidos un güisquil retoñado a una mujer embarazada?

¿Por qué es importante la buena alimentación para una mujer embarazada?

¿Porqué hay madres que no comen bien?

¿Qué función tienen los diferentes alimentos para la formación del niño? Porque es importante la buena alimentación: Se sabe que la alimentación es lo principal para la vida. Las semillas sembradas adentro de la tierra, necesitan del abono, del agua y del aire para reventar y crecer. También un niño que está creciendo adentro de su madre, necesita buena alimentación para formarse bien. Esta alimentación la recibe a través de la madre y de la comida que come. Por eso una mujer embarazada tiene que tratar de comer alimentos que sirven para formar buenos órganos, sangre, piel y huesos del niño; así nace sano y fuerte. 15

Si una madre no se alimenta bien durante el embarazo, el niño nace con bajo peso, delgado, sin fuerzas y se enfermará fácilmente hasta morirse. ¿Será necesario aumentar de peso? Un niño gordo y sano, no hace más difícil el parto. Pero una madre débil y mal alimentada puede tener un parto difícil. Para tener un niño sano, la mujer tiene que aumentar por lo menos 18 libras de peso durante el embarazo; esto quiere decir que la mujer tiene que comer bien durante el embarazo.

Yo no quiero comer mucho, para que no engorde más mi niño. Así no me va a costar el parto.

¿En qué se parece un güisquil a una mujer? El güisquil alimenta a su semilla creciendo dentro de él. La mujer alimenta a su hijo creciendo dentro de ella. Antes de sembrar se sabe que un güisquil grande y bueno como este, va a dar buen fruto

Antes del embarazo se sabe que una mujer fuerte y bien alimentada como ella, va a tener hijos sanos.

Es importante que una mujer se alimente bien antes de estar embarazada, así al llegar al embarazo estará fuerte y su niño también crecerá sano ¿A quién ayuda la buena alimentación? Cree usted que la buena alimentación ayuda solamente al niño. Si__ No__ Si dice que no, a quien otro ayuda: __________________________ ___________________________________________________ La buena alimentación ayuda al buen desarrollo del niño y a que la madre tenga buena salud y bastante leche. También ayuda a los escolares, a los adolescentes, a los adultos y ancianos. ¿Por qué hay madres que no comen bien? Piense usted en estas preguntas: En su comunidad, han nacido niños débiles o muertos porque las mamás no se alimentaron bien _______________________________________________ ¿Hay alimentos prohibidos a mujeres embarazadas en su comunidad? Si_______ no_________ Si hay, escríbalos: _______________________________________________ ¿Hay alimentos que dan nauseas y por eso no los comen? Si______ no______ si hay escriba cuales son _______________________________________________

Que otros problemas hacen que la mujer embarazada no se alimente bien______________________________________ Entonces hay razones por las que no comen bien las mujeres embarazadas, hay que comprender sus problemas. Uno de los problemas que tiene la gente: Ha oído usted que algunas mujeres en su comunidad dicen que no comen bien por falta de dinero? Escriba lo que ha oído: __________________________________

He oído las ideas de muchas mujeres que dicen:

No como bien, porque mi esposo no me puede dar suficiente dinero para comprar buenos alimentos

Cómo comer bien y barato: Muchas mujeres no comen bien porque no tienen suficiente dinero, sin embargo cuando una señora tiene dinero, es bueno que coma carne, especialmente hígado y moronga. Pero hay mujeres que no comen frijol, hierbas ni otros alimentos baratos. Esto lo hacen porque no conocen el valor de estos alimentos para su cuerpo.

Puede animarles a comer bien, aprovechando todos los alimentos que se consiguen en su comunidad. Por ejemplo: Los frijoles se pueden enriquecer con pepitoria o amaranto o bledo. Se puede comer frijoles con chipilín, no es tan caro y es un buen alimento para la sangre. Cultivar los propios alimentos en un pequeño huerto en la casa. Falta de conocimiento: También hay algunas mujeres que no saben usar el dinero. Compran cosas que no les alimenta nada. Por ejemplo: chicles, dulces, tortrix en lugar de comprar frijoles, huevos, atoles o carne. Ha visto usted alguna vez estos casos? Explique como son: ___________________________________________________ ___________________________________________________

Entonces se ve que es necesario comprar alimentos con valor nutritivo o sea que le alimentan más. Respetar las costumbres: En su comunidad hay señoras embarazadas que no comen algunos alimentos por costumbre? Escriba aquí sus ideas: _________________________________ __________________________________________________ Algunas mujeres dicen que no pueden comer aguacate porque es frío. En realidad el aguacate es un alimento que da fuerzas. 19

Pero también hay que respetar las creencias de las personas, solo si no hay otros alimentos buenos, vale la pena buscar la forma de cambiar esas creencias. Si hay otros alimentos que pueden sustituir al aguacate sería mejor comerlos. Alimentos que dan nauseas: Usted conoce a señoras que no comen algunos alimentos porque dan nauseas? Les puede decir a las señoras que esta molestia es natural en el embarazo. Si una madre no come frijoles porque le da nauseas, pues está quitando un alimento importante para el crecimiento de su niño. Por eso debe hacer el esfuerzo de comer, aunque no quiera. Si la náusea no la deja comer, aquí hay tres recomendaciones que debe probar: Chupar limón. Comer poco a poco varias veces al día (6 tiempos de comida en lugar de 3 grandes) Comer tortillas tostadas por la mañana antes de levantarse puede dejarlas hechas y ponerlas cerca de la cama la noche anterior. Aprovechando los recursos: Aquí hay una idea: Las señoras pueden aprovechar los pedazos de terrenos que tienen, para sembrar verduras y hierbas. 20

Así pueden comer la mejor cosecha, y tal vez vender lo que sobra. El cuerpo de un niño antes de nacer: El cuerpo de un niño antes de nacer tiene que formarse por: Huesos. Sangre. Carne (músculos) Órganos tales como: corazón, hígado, estomago y cerebro. Que alimentos debe consumir la mujer embarazada: Para los huesos y los dientes: Alimentos con calcio. Los huesos son parte importante del cuerpo, porque ellos sostienen los músculos. Los huesos hacen que la persona se pueda parar, sentar, caminar y acostarse. Los dientes también son muy importantes, solo con ellos se puede masticar bien. Cuando los dientes están picados, duelen y no pueden comer. Los alimentos que sirven para formar huesos y dientes son:

Las señoras hacen bien al cocinar el maíz con cal. La cal es muy buena para los huesos y los dientes. Para la sangre alimentos con hierro: El niño antes de nacer recibe su alimento por medio de la sangre de la mamá. Hay alimentos especiales que le dan fuerza a la sangre. Estos tienen hierro. La mujer embarazada que logra comer estos alimentos tendrá un niño con sangre fuerte. Estos alimentos son:

Deber comerlos con un poquito de cualquier producto animal o frijol de cualquier color. Aquí siguen otros alimentos que ayudan a formar la sangre y que son baratos.

Para los músculos: alimentos de crecimiento (proteínas). El cuerpo también está formado por músculos y órganos tales como: el cerebro, el corazón, el hígado, los pulmones y el estómago. El cuerpo de un niño se va formando y creciendo con los alimentos que la madre come. Para que un niño nazca con músculos fuertes, la madre puede comer estos alimentos durante su embarazo:

Para los sentidos: Alimentos con vitaminas. Para que un niño este normal, los sentidos tienen que estar en buen funcionamiento. Los cinco sentidos: la vista, el gusto, el oído, el olfato y la boca. Estos alimentos con vitaminas ayudan a los sentidos. Y otras frutas y verduras. Que frutas y verduras se consiguen fácilmente en su comunidad?___________________________________________ Nota: es bueno comer alimentos con vitaminas. También son buenas las pastillas de multi vitaminas que los doctores recetan o dan en el puesto de salud. Para más energía: Alimentos de fuerza y calor (calorías) Para que un niño tenga energía antes y después de nacer, la madre necesita comer de estos alimentos. También le sirven a ella para darle fuerzas durante el parto; la cantidad de calorías que come la madre influye mucho en el peso del niño al nacer. Este alimento es Amaranto 23

6. ALIMENTACIÓN DE LA MUJER LACTANTE Las mujeres han amamantado durante siglos, pero dar el pecho no es tan simple como parece. Al principio, puedes sentir dolor en los pezones hasta que el recién nacido aprenda a mamar bien. Tendrás que experimentar hasta que encuentres la posición más cómoda y quizás te preguntes si tu bebé está comiendo lo suficiente. Si tu bebé padece reflujo, o si tienes que empezar a trabajar, te enfrentarás a nuevos retos. Sin embargo, con un poco de paciencia descubrirás que la lactancia, además de proteger la salud de tu pequeño, te ofrece unos preciosos momentos para compartir con tu bebé. Muchas mujeres se preguntan si deben seguir una dieta especial mientras amamantan a sus bebés. Probablemente no necesites hacer cambios importantes en lo que comes o bebes durante este periodo, pero es importante que tengas en cuenta lo siguiente: Una alimentación equilibrada es importante para la salud: Una de las maravillas de la leche materna es que puede cubrir las necesidades alimenticias del bebé aunque tú no estés alimentándote bien.

La mamá necesita comer bien: Frijoles con tortillas o tamales. Alimentos de origen animal: pollo, queso, huevos pescados, si es posible. Atoles, especialmente de amaranto o bledo, atol de masa, atol quebrantado, atol de ajonjolí, atol de salpor y otros. Tiene mejor leche cuando come frutas y verduras. Tiene más leche cuando toma muchos líquidos cada día. 24

Muchas de las mamás que están dando de mamar sienten hambre. Eso es normal, ya que su cuerpo está trabajando laboriosamente para producir leche para el bebé. Es recomendable que coma en menor cantidad pero con más frecuencia y que tenga a la mano alimentos saludables (frutas, lácteos). Esto le ayudará a mantener sus niveles de energía y a calmar los ataques de hambre que se puedan dar. Puede perder peso, pero con cuidado. Mientras que unas mamás pierden mucho peso mientras dan de mamar, otras no pierden casi nada. Todo depende de su cuerpo, su alimentación, su grado de actividad y su metabolismo. Lo mejor es adelgazar poco a poco. Calcule que es muy probable que necesite entre 10 meses y 1 año para volver al peso que tenía antes de quedar embarazada. Y no es nada recomendable tratar de adelgazar antes de que el bebé cumpla dos meses de edad. Recuerde que si reduce su alimentación en esas primeras semanas puede afectar la producción de leche. Cuidarse de beber alcohol o, por lo menos, tomarlo con precaución: Es aconsejable no beber alcohol durante la lactancia porque éste penetra en la leche materna y puede dañar o irritar al bebé. Entre otros riesgos, el beber una sola bebida alcohólica puede inhibir la capacidad de su cuerpo para producir leche.

7. LACTANCIA MATERNA Ver materiales que se incluyen como material de apoyo en los discos! Hay una pregunta para iniciar este tema: Que es lo más importante para la salud de un niño en los primeros meses. Lo más importante para la salud de un niño en los primeros meses es: LA LECHE MATERNA La leche del pecho es el mejor alimento para un niño pequeño. Pero llega el día cuando la mamá tiene que darle a su niño otros alimentos. Lo más importante para un niño en los primeros 6 meses es que su mamá coma bien. Le ayuda el contacto que tiene la mamá con el bebé, es una experiencia unida y especial. En los primeros materna:

meses,

leche

Para la mayoría la leche materna cubre las necesidades de un niño hasta los 6 meses. No es necesario darle a un niño ni jugo de naranja. Es mejor que la mamá coma naranjas o frutas que le contengan vitamina C. En los primeros 6 meses es más seguro y económico que la mamá coma en lugar del niño.

La leche materna protege al niño de muchas enfermedades tales como catarros, bronquitis, neumonía, diarreas, otitis, meningitis, infecciones de orina. Pero también le protege de enfermedades futuras como asma, alergia, obesidad, en la edad adulta y favorece el desarrollo intelectual. La lactancia también beneficia a las mujeres que dan de mamar: les ayuda a perder peso, el cual subió durante el embarazo más rápido y es más difícil que padezcan anemia después del parto. La osteoporosis y los cánceres de mama y de ovario son menos frecuentes en aquellas mujeres que amamantaron a sus hijos. El comienzo: Es importante que al niño se le dé el pecho cuando nazca, de ser posible en la primera media hora después del parto. Después de la primera hora, el recién nacido se queda adormecido unas horas. Durante este tiempo, es recomendable que el bebé permanezca junto a su madre aunque no muestre interés por mamar y que se estimule el contacto piel con piel entre ambos. Así, puede ofrecerse el pecho tan pronto como se observe que el niño está dispuesto a mamar y no solamente cuando llore. El principal estímulo que provoca la producción de la leche es la succión del niño, por lo tanto, cuantas más veces se agarra el bebé al pecho de la madre y cuanto mejor se vacía éste, más leche se produce. La cantidad se ajusta a lo que el niño toma y a las veces que vacía el pecho al día. La calidad también varía con las necesidades del niño a lo largo del tiempo.

Durante los primeros días, la leche es más amarillenta (calostro) y contiene mayor cantidad de proteínas y sustancias anti infecciosas; posteriormente aparece la leche madura. Su aspecto puede parecer “aguado” sobre todo al principio de la toma ya que es hacia el final de la misma cuando va aumentando su contenido en grasa. Sin embargo, no existe la leche materna de baja calidad; ésta siempre es adecuada al bebé y es todo cuanto necesita. Un recién nacido sano no necesita más líquidos que los que obtiene de la leche de su madre, no es necesario ni recomendable ofrecer agua, antes de darle “suplementos” o cualquier alimento distinto de la leche materna es conveniente consultar. Las tomas: El tiempo que cada bebé necesita para completar una toma es diferente para cada bebé y cada madre y también varía según la edad del bebé y de una toma a otra. Además, la composición de la leche no es igual al principio y al final de la toma, ni en los primeros días de vida o cuando el bebé tiene 6 meses. La leche del principio es más aguada pero contiene la mayor parte de las proteínas y azúcares; la leche del final de la toma es menos abundante pero tiene más calorías el contenido en grasa y vitaminas es mayor. Tampoco es aconsejable que la madre limite la duración de cada toma, el bebé es el único que sabe cuándo se ha quedado satisfecho y para ello es importante que haya 28

tomado la leche del final de la toma. Lo ideal es que la toma dure hasta que sea el niño quien se suelte espontáneamente del pecho. Otras recomendaciones: La única higiene que necesita el pecho materno es la que se realiza con la ducha diaria. Después de cada toma no es necesario lavar los pechos con jabón, tan solo secarlos. La madre no necesita variar sus hábitos de comida o de bebida. Es posible que la madre tenga más sed, es necesario beber suficientes líquidos, y consumir comida balanceada Especialmente ingerir alimentos que contengan hierro y calcio.

8. ALIMENTACIÓN DE LOS NIÑOS MENORES DE TRES AÑOS: ¿Cuándo darles de comer?: Pregunte usted a las mamás: ¿Cuándo empiezan a dar comida a sus hijos? Que dicen las señoras de su comunidad: _______________ Hay varias respuestas, como: Le doy cuando lo pide. No le doy de comer muy pequeño porque le hace mal Le doy de comer pero no quiere, tira y arroja la comida. Reflexionar sobre los tres puntos. ¿Verdad que al principio al niño le extraña la nueva comida? Y entonces, que hace el pobre: A veces voltea la cabeza. Y si recibe la comida a veces la tira o la arroja. Pero, la tira y la arroja porque no le gusta o porque todavía no sabe comer? Un niño no tiene pensamientos tan claros, pero si nosotros pensamos en cuáles son las molestias de un niño, nos damos cuenta poique hace esto. Cuando un niño realmente no quiere la comida es porque está enfermo o la comida esta fea. La mamá debe tener mucha paciencia con el niño, debe probar dándole un poquito varias veces al día para que se acostumbre. Ella va a ver cuando el niño ya conoce la comida, la pide contento; también hay que darle de comer cuando tiene hambre, no le dé cuando esté lleno. Durante Primer año de vida:

El primer alimento del recién nacido debe ser el calostro de la leche materna. Hasta los seis meses de edad los chiquitos deben recibir únicamente leche materna. A partir de los 6 meses siguen amamantando pero deben empezar a recibir otros alimentos. A los 6 meses de edad introducirle atoles de maíz o arroz y verduras y frutas ricos en vitamina a y hierro preparados en forma de puré suave. A los 8 meses puede empezar a comer papa y raíces, frijoles colados, caldos de hierbas, verduras y pollo y consumir papillas mezclando dos o tres alimentos juntos. Al año de edad ya puede comer alimentos ricos en vitamina C; puede comer de todo igual que el resto de la familia pero en trocitos o pedacitos

pequeños.

No utilizar sal ni azúcar. No utilizar la pacha, cuidar la higiene de las manos, ingredientes y utensilios. Durante este período el sistema digestivo se está terminando de formar.

Durante los primeros tres años de vida es cuando muchos niños y niñas inician un proceso de desnutrición: es importante que tengan una alimentación saludable y una higiene adecuada.

9. ALIMENTACIÓN DE LOS ESCOLARES Preescolar (de 1 a 5 años): Necesita una alimentación de buena calidad y rica principalmente en energía y proteínas, vitaminas A, D, C y del complejo B Los pequeños de 1 a 2 años de edad deben continuar tomando leche materna, aprender a tomar atoles nutritivos y aprender a comer con su familia. De 2 a 5 años de edad debe comer el mismo que su familia. Consumir alimentos naturales variados. Procurar incluir todos los días: granos, cereales o papa, hierbas o verduras y fruta; por lo menos dos veces por semana huevo o un pedazo de queso y al menos una vez por semana hígado o carne. El apetito puede disminuir por enfermedad o por factores psicológicos; generalmente comen despacio, ayúdele si está cansado o necesita ayuda. Aprende a comer solo, a respetar sus tiempos de comida y a comer productos naturales. Muy importante es inculcar hábitos de higiene: lavado de manos y de dientes. Escolares (de 6 a 12 años): Está en etapa de mucha actividad física y crecimiento y generalmente tienen mucho apetito. Necesitan consumir una alimentación variada y suficiente para satisfacer su apetito.

Desayuno es un tiempo de comida importante para que tenga la energía y nutrientes suficientes para poder enfrentarse a sus tareas diarias. Prefieren comer comidas que se puedan consumir rápido y en forma fácil. Tendencia a las chucherías, gaseosas, frituras y otras comidas rápidas – es becario explicarles los peligros de estos productos. Si no tienen una alimentación saludable y suficiente ejercicio pueden iniciar procesos de obesidad.

10. PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA EL CONSUMO FAMILIAR Gran parte de los alimentos no se comen en el estado que se encuentran en la naturaleza, antes deben ser preparados. Alimentos que no se cocinan, con los que mejor mantienen su valor nutritivo, todo alimento que se come crudo debe lavarse muy bien; las verduras no mantenerlas mucho tiempo en agua para evitar a que se pudra y que pierda su valor nutritivo. Para comer los alimentos en: Ensaladas: prepararlas antes de comer. Jugos: hacerlos también antes de comer. Alimentos cocidos y como prepararlas: Para mantener el valor nutritivo que tienen los alimentos debemos tener en cuenta. Las verduras: 33

Lavarla bajo el chorro. Hervirlas durante diez minutos en agua con sal. Guardarlos o mantenerlos en trastos limpios. Nota: el agua de cocer las verduras se usa para salsas, sopas o caldos. RECETA: Recado de Taltuza: Ingredientes: 1 taltuza 5 o 6 tomates. 2 o 3 bolitas de masa (del tama帽o de un tamalito) Media cucharadita de cominos 1 cucharada de achiote 7 bolitas de pimienta castilla. Sal al gusto. Preparaci贸n: La taltuza debe estar cajoneada desde d铆as antes, este se cuelga sobre la plancha para que se vaya cajoneando con el humo, se le agrega sal y lim贸n. Poner a coser la taltuza en agua, hervir hasta que este casi cocida. Asar los tomates y moler a piedra o licuadora con los cominos, el achiote, la pimienta. Revolver con la masa, echarle poquita agua y agregar a la taltuza casi cocida, agregar sal. El recado tiene que quedar espeso.

RECETA: Atole mejorado Materiales: La idea de hacer un atol mejorado es juntar diferentes cereales y semillas LOCALMENTE DISPONIBLE para optimalizar su valor nutritivo. Lo que sigue es un ejemplo, pero se puede adaptar a lo que hay en la región. Siempre se usa el pinol (maíz) como base. 2 lb de maíz 1 lb de arroz 1 lb de habas 1 lb de trigo 1 lb de avena 4 onz de pepitoria 4 onz de manía 1 raja de canela Azúcar al gusto 5 pimientas gordos Todos los ingredientes se tuestan y se muelan (piedra u molino) después se mescla todo y se guarda en un lugar seco (lata, olla de barro,…) para irlo usando como atole en cualquier momento. RICO Y NUTRITIVO! Preparaciones para la alimentación de 0 meses a 1 año: EDAD

ALIMENTO

De 0 a Leche materna 6 meses

PREPARACIÓN

FORMA DARLO

DE CANTID AD

FRECUENCIA

Todo tiempo.

EDAD

ALIMENTO

PREPARACIÓN

DE CANTID AD

FRECUENCIA

Frutas:

6-8 meses

10 meses en adelan te

1 año en adelan te

Higiene, lavarse las manos, lavar Banano, papaya, los alimentos y manzana, plátano, utensilios; duraznos. Hierbas, hierba- Pelar el banano, mora, güisquil, cortarle las huevos tibios, puntas, cortar atoles, cebada, té en rodajas y de plantas. hacer el puré. Puré de tortilla y Picar la tortilla y frijol, machacar el frijol; Verduras cocidas en trocitos. Las verduras pueden prepararse en trocitos o sopas; las frutas en cuadritos o licuados.

FORMA DARLO

Papas, güisquil, zanahoria, carne, arroz, frijol, tortillas, frutas, verduras, hierbas, güicoy, camote. El niño o niña ya puede consumir la comida saludable de los adultos.

Escoger las verduras, lavarlas; picar y cocerlas en poca agua, sin condimentos artificiales.

Dárselo por cucharadas en cada tiempo de comida; los líquidos pueden darse de ½ a 1/3 de taza.

Lavarse las manos; sentarlo en la mesa en un lugar adecuado; que la madre lo acompañe en el momento que el niño come.

3 veces al día lo que se refiere a la comida; los líquidos 5 veces al día: 3 en las comidas y 2 en las refacciones. Lo que necesit a el niño.

3 veces al día, más la leche materna para iniciar el destete.

PRACTICA: PREPARAR UNA ENSALADA DE VERDURAS Tema: Los pilares de la nutrición. Objetivo(s): - Que los y las participantes entienden la importancia de consumir verduras crudas. - Que los y las participantes pueden hacer una ensalada de verduras en su casa. Metodología: Se prepara una ensalada de verduras locales. Se lava bien las verduras y se les corta en pedazos. Se le mezcla todos en una olla. Luego se le echa limón, sal y albahaca al gusto. Después de la preparación de la ensalada con las verduras crudas, se puede hacer una reflexión sobre el costo por persona y compararlo por ejemplo con una refacción comprada (recitos-agua). La pregunta es: Que nos alimenta más? Los y las participantes opinan. Insistir en la importancia de consumir verdura cruda! Ingredientes: repollo, tomate, pepino, zanahoria, cebolla, limón, sal, albahaca Sugerencia: tostar semillitas de ajonjolí u de pepitoria y añadir a la ensalada; muy rico y mejora el valor nutritivo!

PRACTICA: Preparación de jalea de ruibarbo con fresa: Ingredientes: •Tallos de ruibarbo (que pese como 1/2 libra) •1 libra de fresas •1 libra de azúcar. •Zumo de 1 limón. Preparación: Limpiamos los tallos del ruibarbo y lo cortamos en trozos. Lavamos las fresas y les quitamos el rabito, en este orden, pues si no la fruta pierde sabor. En una olla colocamos ambos y añadimos el zumo de limón y el azúcar. Dejamos hervir a fuego lento hasta que consigamos la textura deseada. Al principio mover bien para que no se queme! No añadir agua. 37

Materiales: una olla para mezclar las verduras, un

11. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS La conservación de los alimentos se empezó a practicar por la necesidad de que éstos duraran más tiempo en buen estado. Muchas veces sobran alimentos de las cosechas y las familias no logran comerse todas, por eso nació la idea de que a través de técnicas, procedimientos y recursos para preparar y envasar alimentos, con el fin de guardarlos y comerlos mucho tiempo después, de esta forma aprovechar todos los alimentos y no desperdiciarlos. Importancia de conservar los alimentos: Aquí sigue la descripción de unos de las técnicas de conservación de alimentos. Son de gran importancia: de un lado pueden aumentar la cantidad de alimentos disponibles en tiempo que no hay mucho acceso a alimentos y de otro lado puede a la familia generar cierto ingreso agregando un valor a sus productos y ofrecer un producto elaborado al mercado local. Conservar los alimentos es una forma de hacer que el alimento gane “vida” para llegar a nuestra mesa. Aunque no hay nada como el alimento fresco, hay muchas formas de conservar el alimento de forma natural y sana, sin químicos dañinos para la salud. El secado, es una técnica sencilla que consiste en quitarle el agua a los alimentos por lo que alimentos como frutas, verduras, carne y hierbas se pueden guardar hasta un año. Se realizaba al aire libre, en un lugar limitado bajo el sol, libre de animales y polvo. 38

Ejemplos de eso son: En tiempo de lluvia hay muchas hierbas, hasta que a veces no podemos comer todas. Un ejemplo muy bueno es el chipilín: se corta en la mañana, después de que alumbro un poquito el sol, las hojas buenas del chipilín. Se dejan remojar en agua con sal por uno 10 minutos. Después se sacan y se quitan todas los tallitos. En una canasta grande con nylon negro adentro se coloca el chipilín al aire libre.

En unos días se seca bien y se puede conservar en bolsas de papel para usar cuando no hay en sopas u en tamalitos. De la misma forma como se ha descrito aquí arriba se pueden secar plantas medicinales para tener un su botiquín natural en la casa cuando no hay plantas. Se pueden deshidratar los tomates: sacando la semilla, dejándolos 30 minutos en agua con sal y después poniendo en nylon negro, limpio al sol. Para elaborar harina de pej yuca: se limpia bien la yuca, se ralla con rallador, se deja unos 2 días al sol, bien abierto y cuando está bien seca, se muela en molinos de mano: así sale la harina de yuca, que se puede usar para atole, puré, panqueques,… El ahumado: Se hace mediante el humo que produce el fuego, se colocan los alimentos en chimeneas, sobre las planchas por las que pasa el humo al usar la plancha de cocinar. Este le da un sabor especial a los alimentos, elimina parte de los microbios y 39

hacen que aguantan más tiempo que lo normal. Muchas veces se combina con la técnica de deshidratado. Por ej. Carne bien raleada (delgadita) se coloca encima del fuego hasta que está bien ahumada. Después se cocina igual como previsto. Refrigeración/congelación: Usando la refrigeradora logramos detener el crecimiento de las bacterias y así aguanta la comida de una hasta dos semanas más. Si usamos el congelador, alimentos pueden conservarse meses hasta un año más El proceso de salazón: Es una técnica en la cual se coloca sal a los alimentos para eliminar las bacterias y hacer que los alimentos se guarden por más tiempo. Se puede combinar con ahumado. Se utiliza más para carnes y pescados. Proceso de salazón de pescados Limpiado. Limpiar las vísceras dejando sólo la carne magra y la espina dorsal. Apilado. Se pone una capa de sal de un centímetro de espesor como lecho y se coloca el pescado extendido sobre su superficie. Sobre la capa anterior de pescado se pone otra capa de sal del mismo grosor y se repite la operación obteniéndose diferentes capas de sal y pescado. Finalmente sobre la última capa de sal se pone un peso (Por lo menos la mitad del peso del pescado en salazón) Reposo El apilamiento anterior se mantiene semana y media en reposo.

Lavado Tras el tiempo establecido de reposo se saca el pescado y se lava con una solución de agua y vinagre (al 10%) Oreado Tras el lavado se pone al aire en un sitio con corrientes de aire pero que no le dé directamente el sol. Según el clima del lugar se deja unos días. Tinturas: Preparación de tinturas de plantas medicinales aguanta hasta dos años y se tiene la medicina a la mano. Tintura de pericón: se llena ¾ de un frasco de vidrio con pericón picado, se llena con alcohol puro (puede ser quezalteca, cusha o cualquier alcohol bebible) Se deja un mes en el alcohol, se cuela y guarda en un lugar oscuro. Cuando se necesita se echan 20 gotas en un poco de agua caliente. Pasteurización: Es una técnica en la cual se hace un tratamiento de calor para eliminar los microorganismos de los alimentos. Se utilizan recipientes de vidrio que se pueden cerrar herméticamente. Más se recomienda para fruta y verdura. (Duraznos, jugos de cítricos, piña, tomates…) Por ejemplo. Se prepara fruta en almíbar y se coloca en frascos de vidrio que se cierran herméticamente. Después se colocan los frascos durante 10 minutos en agua hirviendo. Al sacar se colocan al revés y se dejan enfriar. Así aguanta hasta un año la fruta.

12. EFECTOS DE LOS TRANSGÉNICOS ALIMENTARIA-BOLSAS SOLIDARIAS

AYUDA

Que es un transgénico: Son productos de la ingeniería genética. La ingeniería genética permite introducir genes ajenos de microorganismos, plantas y animales a otros seres totalmente distintos. Se rompen todas las barreras biológicas que impiden este traspaso, con el fin de que el organismo adquiera una característica ajena a su naturaleza Donde encontramos transgénicos: Alimentos procesados Ayuda alimentaria Alimentos para animales. Riesgos a la salud: Desarrollo de efectos tóxicos o alergias debido a productos transgénicos. Debilitamiento del sistema inmunológico y daños a órganos internos de quienes ingieren organismos transgénicos. Aceleración del fenómeno de resistencia a antibióticos. Generación de cáncer. Potenciar la multiplicación y generación de nuevos organismos patógenos. Riesgos a la biodiversidad: Afectan organismos benéficos. Por efecto cascada, afectan a otros organismos de la cadena trófica Los cultivos tradicionales pueden entrar en desuso y conducir a erosión genética. Algunas variedades tradicionales pueden convertirse en súper malezas. 42

Riesgos al medio ambiente: Aumento del uso de plaguicidas y herbicidas Quien gana y quien pierde: El enriquecimiento de las corporaciones biotecnológicas está en el sistema de patentes No hay inventos, simplemente se descubren los genes que dan determinada características, genes que siempre han existido en la naturaleza Los transgénicos no son una solución a los problemas del hambre, la desnutrición y mucho menos una alternativa para construir la soberanía alimentaria. Los transgénicos ponen en riesgo de desaparecer la agricultura como la conocemos, una agricultura sin agricultores. El mito de la soya: Desde la década de los 70, la soya se ha considerando como un alimento saludable y nutritivo para el ser humano y se ha convertido en un símbolo de una buena alimentación. Algunos de los beneficios documentados de la soya son: Es una buena fuente de proteína vegetal Rico en fibra Contiene importantes cantidades de vitamina E Contiene Fito estrógenos que reducen el malestar provocado durante la menopausia Es fuente importante de calcio y fósforo 43

Previene obesidad y ayuda a mantener niveles estables de glucosa en la sangre. Pese a estos beneficios, originalmente la soya no ha sido un producto de consumo humano debido a su contenido de toxinas y de elementos inhibidores (antinutrientes). La soya contiene elementos que afectan el buen desarrollo y la salud de los seres humanos. Es importante conocer los riesgos potenciales del consumo regular de la soya ya que contiene elementos que inhiben o dificultan: La absorción de hierro, calcio, magnesio y zinc – crecimiento y desarrollo. La función de la tiroides feminización.

y pueden causar pubertad precoz y

La digestión de las proteínas. Además: Contiene elementos que producen la aglutinación de glóbulos rojos en la sangre. El 16% del total de grasas son aceites saturados. Contiene elementos que pueden interferir en su metabolismo de la vitamina B12 La harina de soya, como resultado del proceso de molienda, además contiene: Aluminio, que es tóxico y provoca descalcificación de los huesos. Nitritos que son potencialmente cancerígenos. Hay personas que no tienen una dieta equilibrada y consumen la soya como un sustituto, principalmente de alimentos de origen animal. En 44

niños y niñas pequeños el consumo rutinario de la soya se asocia con: desnutrición, anemia, problemas de los huesos, sistema inmunológico débil, alteraciones nerviosas, sensibilización y alergias. En adultos el consumo rutinario de la soya se asocia con: cáncer de mama, tiroides y páncreas, infertilidad e hipotiroidismo A más largo plazo se manifiestan riesgos asociados al hecho que casi el 100% de la soya disponible en el mercado es TRANSGENICA. En Argentina, es el segundo mayor productor de soya transgénica en América Latina, científicos han detectado problemas en la población infantil y entre los adultos que la consumen: En la población infantil: Formas femeninas en varones (bajas concentraciones esperatozoides) Madurez anticipada en niños Descalcificación y osteoporosis en adolescentes Desnutrición Debilidad en dentadura

El problema es tan serio que en el año 2002 por decreto prohibió el uso de soya en comedores para menores de 5 años de edad. En la población adulta: Aumentó el cáncer de mama y de próstata (2009) Las diversas organizaciones, investigadores y aquellos que luchan por la soberanía alimentaria recomiendan: Desarrollar investigación seria y rigorosa sobre la toxicidad que ocasiona en humanos el consumo de la soya. Etiquetar productos elaborados con soya: “No recomendable para menores de 5 años” “Este alimento no reemplaza a la leche” (jugo de soya)

Comentario Ante la realidad de los transgénicos “se siente miedo de lo que pasa, temor de lo que comemos porque nos puede hacer mal” (comentario en el receso). De allí la importancia de conocer y consumir productos naturales heredados por los antepasados, pues hay una estrecha relación entre semillas criollas y las culturas indígenas, es parte de la convivencia entre la naturaleza y el ser humano. Para generar soberanía alimentaria en las comunidades, también es necesaria la movilización social y comunitaria contra los transgénicos; generar conciencia crítica sobre esta situación, aprovechar el derecho a la denuncia, la protesta y la propuesta; propuesta de soberanía alimentaria desde la propia concepción. Este solamente es un primer paso en el aprendizaje sobre los transgénicos, es importante profundizar el tema durante el proceso de capacitación.

13. PALABRAS NUEVAS:  Aporte: Entregar a otros algunos bienes, ideas o consejos  Apto: Hábil o capaz de hacer algo  Bosquejarla: Trazar los rasgos o aspectos principales de una idea o imagen que se quiera compartir  Deterioro: Se estropea, se empeora.  Discernimiento Razonar o hablar sobre algún aspecto.  Índice: Número que indica la proporción de una situación ej. la desnutrición, la mortalidad, crecimiento de la población.  Laboriosamente: Que trabajo con muchas ganas.  Osteoporosis: Enfermedad caracterizada por una reducción de la masa ósea o de los huesos.  Purificar: Quitar las impurezas de una sustancia ej. agua, sangre  Sectarismo: Tendencia de una persona a pertenecer a un grupo religioso aparte de sus creencias tradicionales.  Inhibir: Reprimir o impedir hacer algo.  Nitritos: Sal formada por la combinación de acidos.

14. BIBLIOGRAFIA  Segunda Guía ¿Será importante la limpieza? ADEMAS DEL PECHO… Estudios y actividades con grupos. Materiales María Maya.  Durante el Embarazo, 1er tema LA BUENA ALIMENTACIÓN. Materiales María Maya.  Primera Guía ¿Cuándo darle de comer? ADEMAS DEL PECHO… Estudios y actividades con grupos. Materiales María Maya.  REDSAG. Memoria del taller. Módulo III Alimentación Familiar. Escuela Popular de Nutrición y Salud. 03 al 06 de noviembre de 2008.  REDSAG. Memoria del taller. Módulo IV Alimentación madre-niñoniña. Escuela Popular de Nutrición y Salud, 2009.