Eine gute Saison für Prince de Bretagne trotz unsicher er gesundheitlicher Rahmenbedingungen

Eine gute Saison für Prince de Bretagne trotz unsicherer gesundheitlicher Rahmenbedingungen

Mit circa 1.700 Produzenten und einem Sortiment von nicht weniger als 141 Gemüsesorten, die hauptsächlich von Hand geerntet und direkt auf den Höfen verpackt werden, ist Prince de Bretagne europaweit führend in der Produktion von Frischgemüse. Es ist die Marke von drei Kooperativen aus der Bretagne, die sich unter dem Cerafel-Verband zusammengeschlossen haben, der letztes Jahr sein 50-jähriges Bestehen feierte. Pierre Gelebart, Produktmanager Frühkartoffeln, und Doriane Charlou, Produktmanagerin Mini-Gemüse, sprechen über die aktuelle Saison.

Die Frühkartoffelsaison beginnt jedes Jahr im Februar, mit einem Erntezyklus von 90 Tagen. "Wir haben eine kleine Produktion, die unter Abdeckung angebaut wird und bis Ende April dauert, gefolgt von Frühkartoffeln, die von Hand auf den Feldern geerntet werden, die Ende April/ Anfang Mai beginnt. Von da an steigt die Produktion, weil die Flächen größer sind als bei der Gewächshausproduktion", erklärt Pierre Gélébart, Produktmanager Frühkartoffeln. Prince de Bretagne produziert durchschnittlich 12.000 bis 13.000 Tonnen Frühkartoffeln pro Jahr.

Bei den Sorten bietet Prince de Bretagne Starlette und Lady Christel an, die sowohl unter Abdeckung als auch im Freiland angebaut werden. Ab dem Monat Mai umfasst das Angebot Charlotte, Colomba (speziell für Pommes frites) und Nicola. "Es gibt viele Sorten, weil wir ziemlich viele dreiseitige Verträge haben, was bedeutet, dass es die Kunden sind, die die Sorten aussuchen." Keine Lagerung für die Frühkartoffel, die als Frischgemüse vermarktet wird. "Wir verkaufen, was wir ernten."

Wenn der größte Teil der Frühkartoffelmengen vertraglich gebunden ist, bleibt die Ungewissheit für die verbleibenden Mengen bestehen. "Wir sind ein wenig besorgt darüber, dass die Restaurants nicht wieder öffnen. Es ist kein großer Markt für uns, aber wenn sich die Speisekartoffeln nicht verkaufen, riskieren sie, zu lange auf dem Markt zu bleiben und mit den Frühkartoffeln zu konkurrieren."

Prince de Bretagne hat zwei weitere Kartoffelproduktionen. Eine davon befindet sich auf der Isle of Baltz. "Es ist eine sehr bekannte Produktion vor Ort, die komplett zwischen Mai und Mitte Juli in der Bretagne verkauft wird." Die andere ist eine Sandkartoffelproduktion mit Sorten wie Charlotte und Ruby, die auf Großmärkten verkauft werden, zum Beispiel in Rungis, Lille und Lyon. "Diese Kartoffeln findet man eher in spezialisierten Einzelhandelskreisen als in Supermärkten."

"KOMPLIZIERTE SITUATION IM MOMENT FÜR DAS MINI-GEMÜSE, DAS VOR ALLEM FÜR DEN GASTRONOMIEBEREICH BESTIMMT IST"

Die Mini-Gemüse-Saison läuft von Januar bis Dezember, mit einigen Entwicklungen während des Jahres. "Nicht alle Produkte sind das ganze Jahr über verfügbar. Im Moment haben wir Mini-Blumenkohl, Mini-Möhren, Mini-Beetwurzeln und MiniPorree", erklärt Doriane Charlou, Produktmanagerin Mini-Gemüse. Für die Weihnachtsfeiertage wird das Angebot breiter mit gelben und Chioggia-Rüben, Mini-Rotkohl, Mini-Weißkohl, Mini-RomanescoKohl und schließlich Mini-Grünkohl. Das Sortiment umfasst etwa 15 Referenzen mit einer Produktion von 200 Tonnen pro Jahr.

Als High-End-Produkt ist das Mini-Gemüse vor allem für ein professionelles Klientel bestimmt. "Der Kontext bleibt aufgrund der Gesundheitskrise unsicher und kompliziert, denn die meisten Verkäufe von MiniGemüse gehen an den Catering-Sektor, also müssen wir abwarten, was passieren wird."

Mini-Gemüse ist auch ein festliches Produkt, so dass es zwei Höhepunkte innerhalb des Jahres genießt, Ostern und Weihnachten, vor allem in Bezug auf den Supermarktverkauf. "Wir bieten MiniGemüse das ganze Jahr über an, aber um die Weihnachtsfeiertage herum ist es in den Supermärkten besonders beliebt." Ihre Empfindlichkeit erfordert eine ausschließlich manuelle Produktion und Verpackung, wobei letztere direkt vor Ort von den Erzeugern durchgeführt wird. Und um maximale Frische und optimale Qualität zu garantieren, wird das Gemüse erst geerntet, wenn die Bestellung eingegangen ist. "Wir ernten das Mini-Gemüse nur auf Bestellung. Die Produkte werden auf dem Feld angebaut und bleiben bis zum letzten Moment in der Erde, um alle inneren Qualitäten zu erhalten." Auch geschmacklich ist das Gemüse interessant. "Die Mini-Möhren zum Beispiel haben einen stärkeren Geschmack als normale Möhren, weil sie in einem frühen Stadium geerntet werden, mit einer speziellen Produktionsmethode und einer Sortenauswahl, die an die Pflanze angepasst ist", erklärt Doriane Charlou.

"IN DIESEM JAHR WIRD ES EINIGE ÄNDERUNGEN GEBEN"

Das kommende Agec-Gesetz (gegen Abfall, für eine Kreislaufwirtschaft) schreibt die Schaffung neuer Verpackungen vor. "Wir arbeiten derzeit an zwei unabhängigen Wegen", erklärt Pierre Gélébart. "Wie alle anderen müssen wir uns auf das neue Agec-Gesetz und das Verbot von Plastik umstellen. Wir arbeiten an Papierverpackungen, aber beobachten die Entwicklungen. Werden zum Beispiel Biopolymere erlaubt sein?" Im Moment behalten die Frühkartoffeln (750g-1kg Beutel) ihre Frischhalteverpackung mit Anti-GreeningWirkung. Bei den größeren Verpackungen (2,5kg) "werden wir zum ersten Mal nach kulinarischer Verwendung trennen. Bis jetzt haben wir eine einzige Verpackung der Marke Primabreizh verwendet. Jetzt werden wir eine Verpackung für die Kartoffeln zum Dämpfen/Sautieren und eine weitere für die Pommes frites haben."

Was das Mini-Gemüse betrifft, so wird es in Kunststoffschalen zu 200g oder in Schalen für 2 bis 4 Blumenkohlköpfe verpackt. Das 400g-Format und die Holz-Miniverpackung sind für die Gastronomie gedacht. "Wir arbeiten an der Entwicklung von Zero-Plastic-Verpackungen, wie für das gesamte Sortiment von Prince de Bretagne."

EXPORT NACH DEUTSCHLAND

Die meisten Produkte, die auf den deutschen Markt exportiert werden, sind auch die Hauptgemüsesorten des Prince de Bretagne-Sortiments - Blumenkohl, Tomaten und Schalotten -, aber alle Gemüsesorten können potenziell exportiert werden. Laut Doriane Charlou "können wir jetzt sagen, dass alle unsere Gemüsesorten auf dem deutschen Markt verkauft werden, abhängig von der Saison. Der Blumenkohl zum Beispiel wird in Frankreich und Deutschland nicht zur gleichen Zeit produziert, also beliefern wir sie, wenn sie einen Mangel an Produkten haben." Auch der Kürbis, alte Sorten, Erdbeeren und Frühkartoffeln werden nach Deutschland exportiert. (MIB) 

doriane.charlou@princedebretagne.com pierre.gelebart@princedebretagne.com Foto credit: L’œil de Paco - Prince de Bretagne 2020

INNOVATIVE PRODUKTE Für einenachhaltige Umwelt

Verflüssiger V-Bauart Warm-/Kaltwasser Wärmetauscher

Verflüssiger Horizontale Bauart

Luftentfeuchtereinheit Hufeisen-Heizrohr Cool-Ped Adyabatic Vorkühlsystem

40YEARS

from local to global

NH3 Luftkühler Pumpenanwendung

www.friterm.com info@friterm.com