Kartoffeln
Eine gute Saison für Prince de Bretagne trotz unsicherer gesundheitlicher Rahmenbedingungen Mit circa 1.700 Produzenten und einem Sortiment von nicht weniger als 141 Gemüsesorten, die hauptsächlich von Hand geerntet und direkt auf den Höfen verpackt werden, ist Prince de Bretagne europaweit führend in der Produktion von Frischgemüse. Es ist die Marke von drei Kooperativen aus der Bretagne, die sich unter dem Cerafel-Verband zusammengeschlossen haben, der letztes Jahr sein 50-jähriges Bestehen feierte. Pierre Gelebart, Produktmanager Frühkartoffeln, und Doriane Charlou, Produktmanagerin Mini-Gemüse, sprechen über die aktuelle Saison.
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ie Frühkartoffelsaison beginnt jedes Jahr im Februar, mit einem Erntezyklus von 90 Tagen. "Wir haben eine kleine Produktion, die unter Abdeckung angebaut wird und bis Ende April dauert, gefolgt von Frühkartoffeln, die von Hand auf den Feldern geerntet werden, die Ende April/ Anfang Mai beginnt. Von da an steigt die Produktion, weil die Flächen größer sind als bei der Gewächshausproduktion", erklärt Pierre Gélébart, Produktmanager Frühkartoffeln. Prince de Bretagne produ-
ziert durchschnittlich 12.000 bis 13.000 Tonnen Frühkartoffeln pro Jahr. Bei den Sorten bietet Prince de Bretagne Starlette und Lady Christel an, die sowohl unter Abdeckung als auch im Freiland angebaut werden. Ab dem Monat Mai umfasst das Angebot Charlotte, Colomba (speziell für Pommes frites) und Nicola. "Es gibt viele Sorten, weil wir ziemlich viele dreiseitige Verträge haben, was bedeutet, dass es die Kunden sind, die die Sorten aussuchen." Keine Lagerung für die Frühkartoffel, die als Frischgemüse vermarktet wird. "Wir verkaufen, was wir ernten."
Wenn der größte Teil der Frühkartoffelmengen vertraglich gebunden ist, bleibt die Ungewissheit für die verbleibenden Mengen bestehen. "Wir sind ein wenig besorgt darüber, dass die Restaurants nicht wieder öffnen. Es ist kein großer Markt für uns, aber wenn sich die Speisekartoffeln nicht verkaufen, riskieren sie, zu lange auf dem Markt zu bleiben und mit den
Frühkartoffeln zu konkurrieren."
Prince de Bretagne hat zwei weitere Kartoffelproduktionen. Eine davon befindet sich auf der Isle of Baltz. "Es ist eine sehr bekannte Produktion vor Ort, die komplett zwischen Mai und Mitte Juli in der Bretagne verkauft wird." Die andere ist eine Sandkartoffelproduktion mit Sorten wie Charlotte und Ruby, die auf Großmärkten verkauft werden, zum Beispiel in Rungis, Lille und Lyon. "Diese Kartoffeln findet man eher in spezialisierten Einzelhandelskreisen als in Supermärkten." "KOMPLIZIERTE SITUATION IM MOMENT FÜR DAS MINI-GEMÜSE, DAS VOR ALLEM FÜR DEN GASTRONOMIEBEREICH BESTIMMT IST"
Die Mini-Gemüse-Saison läuft von Januar bis Dezember, mit einigen Entwicklungen während des Jahres. "Nicht alle Produkte sind das ganze Jahr über verfügbar. Im Moment haben wir Mini-Blumenkohl, Mini-Möhren, Mini-Beetwurzeln und MiniPorree", erklärt Doriane Charlou, Produktmanagerin Mini-Gemüse. Für die Weihnachtsfeiertage wird das Angebot breiter mit gelben und Chioggia-Rüben, Mini-Rotkohl, Mini-Weißkohl, Mini-RomanescoKohl und schließlich Mini-Grünkohl. Das Sortiment umfasst etwa 15 Referenzen mit einer Produktion von 200 Tonnen pro Jahr. Als High-End-Produkt ist das Mini-Gemüse vor allem für ein professionelles Klientel bestimmt. "Der Kontext bleibt aufgrund der Gesundheitskrise unsicher und kompliziert, denn die meisten Verkäufe von MiniGemüse gehen an den Catering-Sektor, also müssen wir abwarten, was passieren wird." AGF Primeur • 2021
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