Wortelen schrappen of schillen?

Wortelen zijn haast onmisbaar in een groentepakket. Ze zijn gezond, smaken goed, hebben een lekker knapperige bite, maar vooral zijn ze belangrijk als blikvanger met de oranje kleur die mooi contrasteert met andere groenten. Het is echter niet zo gemakkelijk om die helder oranje kleur na bewerking te behouden. De gebruikte schilmethode abrasief via een ruw oppervlak of met messen maakt hier het verschil.

HET VERSCHIL TUSSEN SCHRAPPEN EN MESSENSCHILLEN

Als je wortels schrapt (abrasief schillen) dan slaat de buitenkant van de wortel na enige tijd wit uit. De consument die dit ziet denkt ten onrechte dat het product aan het schimmelen is. Door het schrappen beschadigt de celstructuur, de celwanden worden als het ware uit elkaar gescheurd en blijven hangen aan de rand van de wortel. Doordat de carotenoïden dan bereikbaar worden voor zuurstof en licht, treedt een oxidatie op die tot kleurverlies leidt. De resten van de celwanden worden wit en de helder oranje kleur verdwijnt.

Een van de methoden om dit te vermijden is het schillen met messen als alternatief voor het abrasieve schillen. Door het messchillen worden de celwanden doorgesneden en blijft een open structuur zonder resten van beschadigde celwanden achter. De onderliggende cellen blijven intact en doordat ze niet voor zuurstof toegankelijk zijn, treedt er nauwelijks tot geen oxidatie van de carotenoïden op en blijft de kleur behouden. Binnen minder dan 24 uur is een duidelijk verschil in kleur tussen beide schilmethoden goed zichtbaar.

INVLOED OP DE MICROBIOLOGIE

Bij het abrasief schillen blijft schrapafval achter op de carborundumrollen of -schijven waarmee wordt geschrapt. Door de wrijving wordt dit afval warm en ontstaat er een ideale voedingsbodem voor micro-organismen. Deze komen in contact met elke volgende wortel die wordt geschrapt: een kruisbesmetting ligt voor de hand. Bij het schillen met messen daarentegen worden product en schil direct door het mes gescheiden. Een kruisbesmetting treedt dus niet op.

Voor het schillen met messen is minder energie nodig. Dit zorgt voor minder verwarming van het productoppervlakte. Bij abrasief schillen verwarmt het oppervlakte van het product met 6 tot 8°C, met schillen wordt dit voorkomen. Een ander, niet onbelangrijk voordeel: door de open celstructuur na het schillen met een mes is het resterend celvocht gemakkelijk weg te spoelen en vormt geen voedingsbodem voor micro-organismen.

Naast de bovengenoemde voordelen is het afvalpercentage met minder dan 20% ook zeer gunstig ten opzichte van schrappen.

SCHILOPLOSSINGEN

Kostentechnisch is het schrappen van wortelen een zeer kostenefficiënte manier voor het ontschillen van wortelen, het schillen met messen is in bijna alle gevallen duurder. “Voor beide manieren van schillen heeft Sormac diverse oplossingen,” vertelt Roy Lemmen. “Sormac heeft wortelschrapmachines voor verschillende capaciteiten. Van een batchschiller voor 20 kg per batch, tot rollenschrapper met een capaciteit tot 6.000 kg per uur (afhankelijk van het afschilpercentage en de toepassing). Als tussenoplossing is de revolverschrapper ideaal, deze verwerkt een capaciteit tot 700 kg per uur. De messenschiller KP-60 is ideaal voor het schillen van wortelen met een capaciteit tot 4.500 stuks per uur. Voor een hogere capaciteit biedt de messenschiller UP-8000 een oplossing. Hiermee zijn capaciteiten tot meer dan 8.000 wortelen per uur bereikbaar. Voor iets zeer speciaals bestaat er ook nog de messenschiller KWS die wortelen met een diameter van 10 tot 45 mm schilt en daarbij het loof intact laat. Het resultaat is een aantrekkelijke combinatie van oranje en groen.” 

www.sormac.nl

REO Veiling innoveert met prei

West-Vlaanderen in België is een prominente leverancier van prei voor de internationale versmarkt. De REO Veiling commercialiseerde in 2021 ruim 51.000 ton prei. Dit volume ligt onder het tienjarig gemiddelde en dit heeft alles te maken met de moeilijke plantomstandigheden vanwege de aanhoudende droogte in zowel de zomer als het najaar van 2020. Desondanks blijft prei qua volume het meest aangevoerde product op de REO Veiling. Het milde zeeklimaat, de vruchtbare bodem en de professionele knowhow van ruim 300 actieve aangesloten preitelers zorgen er voor dat de REO Veiling haar rol als betrouwbare referentiepartner van de Europese groothandel en retail kan blijven spelen. De prei van de REO Veiling herken je aan haar vaste structuur, glanzende donkergroene bladeren, een mooie kleur, maximaal witgedeelte en de rechte preistalen zijn gelijkmatig van vorm en grootte. Het grootste deel van haar prei vermarkt de REO Veiling onder het kwaliteitslabel Flandria. Enkele preitelers sloegen de handen in elkaar om een kwaliteitsvol product af te leveren die boven deze standaard uitsteekt. Hun prei van onberispelijke kwaliteit vindt vlot de weg naar de consument onder het kwaliteitsmerk Fine Fleur.

Een belangrijk gedeelte van de Europese afzetmarkt kiest voornamelijk voor kartonnen verpakkingen. Vanuit die vaststelling kreeg de preidoos recent een nieuw en modern elan. Een aantrekkelijke vormgeving met mooie productafbeeldingen en natuurlijke kleurencombinaties doet de gerestylede preidoos in het oog springen. In functie van de belangrijkste exportbestemmingen van de prei van de REO Veiling staat de productbenaming in niet minder dan zeven talen vernoemd op de nieuwe preidoos. De REO Veiling biedt haar prei niet alleen in kartonnen verpakkingen aan. Sinds vorig jaar is prei ook via de veilingklok ter beschikking in groene EPS klapkisten. In samenspraak met de commerciële afdeling van de REO Veiling kan haar prei ook in heel wat andere verpakkingsvormen worden markt klaar gemaakt, van IFCO-kisten over houten kratten tot prei in netzakken. Dankzij een performant staalnamesysteem kunnen ook deelmarkten in prei worden uitgeselecteerd. Dit zorgt er voor dat de Europese retailers met bijzondere productvragen over residu, maar ook op het vlak van extra service en dienstverlening, vlot kunnen worden bediend. De prei van de REO Veiling voldoet bovendien aan de strenge kwaliteitseisen eigen aan de Globalgap/Grasp-certificering.

Ondanks de goede teeltomstandigheden voor vollegrondsprei in West-Vlaanderen zet de REO Veiling samen met kennispartners vandaag volop in op de toekomst van de preiteelt op eigen bodem. Zo is er een samenwerkingsverband met het provinciaal onderzoekscentrum Inagro en het bedrijf Hydromasters voor de teelt van prei op dragers, uit de grond en in hydrocultuur. Deze innovatieve technologie moet op termijn extra troeven bieden om de lokale preiteelt verder te verduurzamen, zonder impact op de bodem of het klimaat. Het ‘aardevrij’ telen biedt bovendien nieuwe perspectieven voor de afzet van prei op markten buiten Europa. De pilootfase van het onderzoek is inmiddels afgerond en het nieuwe teeltconcept staat klaar om bij de REO-producenten uit te rollen. De West-Vlamingen noemen prei in hun typisch dialect ‘pret’. Haar sterk engagement aangaande gerestylede verpakkingen, nieuwe verkoopswijzen en innovatieve teeltsystemen bevestigt dat de REO Veiling ervan overtuigd blijft dat er nog veel ‘pret’ te beleven is met dit topproduct.

Oostnieuwkerksesteenweg 101 8800 Roeselare, België T. +32 (0)51 231 211 info@reo.be www.reo.be