Winkelconcept voor de toekomst zet in op geëmancipeerde klant met winkelmand

Toonbank op zijn retour in de AGF-winkel Winkelconcept voor de toekomst zet in op geëmancipeerde klant met winkelmand

Een toonbank met vriendelijk personeel en een uitstalling van losse AGF daarachter is van oudsher het hart van een traditionele groentewinkel. In een toekomstbestendige onderneming met meer omzet per m2 is geen ruimte meer voor zo’n toonbank. Deze maakt plaats voor een wandtoonbank en proactief getraind winkelpersoneel dat de geëmancipeerde klant met een winkelmand adviseert en helpt, ook voor het koelvers assortiment. “Als de toonbank plaatsmaakt voor winkelen in een belevingsomgeving stijgt de winkelomzet met 30 procent of meer,” verzekert Anne Visser. Hij ontwierp de nieuwe winkels van Uw Groenteman Pompoen en Uw Groenteman Wierden en coacht de ondernemers in de nieuwe setting.

UW GROENTEMAN POMPOEN

Marc Langkamp, eigenaar van Uw Groenteman Pompoen schuwt de media niet en is vaak met ludieke acties in het nieuws. In maart 2021 opende hij zijn vernieuwde winkel die tot een podium voor zijn ‘AGF-theater’ is omgebouwd. “Dat heeft zeker een extra impuls gegeven aan de verkopen,” vertelt hij. “We draaien erg goed dankzij de fantastische winkel die Anne Visser heeft neergezet. Anne draait al heel wat jaren mee, maar hij blijft fanatiek en scherp. We zijn heel blij met deze vernieuwde winkel.” De groei in omzet zit vooral in de maaltijdlijn die Marc flink heeft kunnen uitbreiden door de uitscheptoonbank te vervangen door koelstellingen met voorverpakte producten voor zelfservice. “Hiervoor hadden we ook al een ‘Anne Visser winkel’ dus onze klanten zijn al gewend aan zelfservice. Of je dat wil voor je winkel is iets waar je als ondernemer goed over na moet denken.”

De bedrijfsruimte van Uw Pompoen omvat 105 m2, voor de winkel was slechts 60 m2 beschikbaar. De ultieme uitdaging was dus om een overvloed aan keuze op een relatief klein oppervlak met de handhaving van meer dan voldoende loopruimte te creëren waar klanten coronaproof boodschappen kunnen doen. Dit is gelukt door het plaatsen van een carrousel of rotonde van groenten en fruit met (gekoelde) presentatiemeubelen tegen de wanden. De winkel ervaar je als een rotonde van gezond- en versheid met langs de wanden een keur aan eigengemaakte producten. Dit daagt elke bezoeker uit tot consumeren. Tijdens het winkelen passeren klanten twee visuele verbindingen met de snij- en kookkeuken waardoor ze de ambachtelijke maaltijden in de koeling als optimaal vers ervaren. Daarnaast is er zicht op de werkzaamheden in de keukens en kan de consument de steamer/oven zien waarin de maaltijden worden bereid. “Vanuit de keuken maak je zo gemakkelijk contact met de klanten in de winkel. Het geeft echt een sfeertje op de werkvloer en zorgt voor meer beleving in de winkel,” aldus Marc.

UW GROENTEMAN WIERDEN

In november 2021 opende de compleet vernieuwde winkel Uw Groenteman Wierden. De winkel was drie jaar eerder overgenomen door Wilbert Smalbrugge en Bas van der Kolk en zij vonden het hoog tijd om er ‘hun winkel’ van de maken. “Alleen de muren hebben we laten staan,” vertelt Wilbert. Wilbert en Bas hadden zelf goede ideeën over hoe die winkel eruit zou

Anne Visser

Het is gelukt om een overvloed aan keuze op relatief klein oppervlak te creeeren bij Uw Groenteman Pompoen

moeten zien. Wilbert: “We hebben bewust gekozen om de regie in handen te houden. De ideeën van Anne sloten heel goed aan bij de onze. Veel van de verbouwing hebben we zelf kunnen doen. Niet alleen kostenbesparend, maar ook fijn om zelf te weten hoe alles in elkaar zit.” Anne Visser ontwierp het nieuwe winkelconcept en leverde de i-COOL wandshowmeubelen van Kamphuis Koeltechniek. Door het gebruik van echte houten planken kreeg de winkel een eigentijdse rustieke look en feel. Centraal in de winkel staat een carré-carrousel die fungeert als rotonde. Wanneer klanten een ronde door de winkel lopen, komen ze alle producten in de verschillende cascade displays tegen.

Kant-en-klaarmaaltijden zijn een belangrijk en groeiend onderdeel van de omzet. Het grote verschil met de oude winkel is dat gekoelde producten nu allemaal zijn voorverpakt in milieuvriendelijke 1-persoonsverpakkingen. In de oude setting was een open keuken en die moest zeker een element blijven in het nieuwe concept. “Dat was een van de voorwaarden. Vanuit de keuken kun je goed contact houden met de klant en laten zien wat je doet. Ook zorgt het voor extra beleving. Klanten vinden het heerlijk ruiken als je om 11: 00 uur ’s ochtends bezig bent met het maken van maaltijden.”

De nieuwe inrichting zorgde meteen voor een omzetimpuls. Afgelopen december zette Uw Groenteman Wierden de helft meer om als in het jaar ervoor. “Dat ligt waarschijnlijk ook gedeeltelijk aan de horecasluiting, maar we zien dat klanten gemiddeld meer besteden dan voor de verbouwing. Klanten lopen met een winkelmandje door de winkel en hebben overal zicht op alles wat we te bieden hebben. Dat zorgt ervoor dat steeds meer van onze lekkere producten in het mandje van de klant terechtkomen. Hoe we alles het beste kunnen presenteren en welke producten dan hard lopen, daar gaan we in de komende maanden volop mee aan de slag.”

VAN TOONBANK NAAR WINKELS MET ROTONDE

Tijden veranderen en ook de uitdagingen: corona, personeelskrapte, meer vraag naar kant-en-klarebereidingen, hygiene, et cetera. De toonbank met bediening is een hopeloos verouderd winkelconcept in de ogen van Anne Visser. Maar er zijn winkeliers die nog altijd zweren bij een winkel met personeel achter een bedieningstoonbank, daarmee onderscheiden ze zich van de supermarkt, vinden ze. “Dat kan wel zo zijn, maar ze missen dan omzet. Ik kom vaak een starre houding tegen bij ondernemers over wel of geen toonbank, maar ondernemers moeten echt achter die soms veilig voelende toonbank vandaan. Door een aparte kassa te installeren hoeven klanten bij drukte niet op hun beurt te wachten en is er geen negatieve wachtbeleving. Je kunt overigens blijven bedienen, maar dan vanuit de wandtoonbank,” reageert Anne Visser. “Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat bijna 40 procent van de klanten zich weleens ergert in een winkel met bediende toonbank. Hoofdoorzaken zijn gebrek aan personeel en het gedrag van andere klanten, die voordringen of treuzelen in het maken van hun keuze. Klanten laten hun ergernissen vaak niet mondeling blijken, maar je kunt signalen wel herkennen.”

Het kunnen ‘lezen’ van de klant die zelfstandig aan het winkelen is, is cruciaal. “Winkelen in een belevingsomgeving leidt tot emancipatie van de klant die zelf de keuze kan maken uit het aanbod. Ze werken niet het boodschappenlijstje af, maar staan ook open voor impulsaankopen. De ene klant wil daarbij wel geholpen worden, de ander winkelt liever zelfstandig. Personeel kun je trainen op het herkennen van deze klantsignalen en hoe ze daarop het beste in kunnen spelen.”

Anne Visser heeft inmiddels jaren ervaring in het ontwerpen van nieuwe winkels die zorgen voor de ultieme versbeleving. Alle zintuigen (zien, ruiken en proeven) spelen namelijk een belangrijke rol in het aankoopproces. In het concept van Anne Visser ligt het accent op nieuwsgierig maken, beleving en verleiding. “Dit heeft zich langzaam maar zeker en soms tegen de weerstand en verdrukking heen, bewezen. Omzetstijgingen van 30 procent zijn geen uitzonderingen maar regel. Doordat de stellingen tegen de wanden worden