Nutrinews | Edição 222

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EDITORIAL outubro-2006

Marca Registrada de propriedade de Nutrinews Publicações Técnicas Ltda INPI no. 812.106.105 Diretoria: Adélia Gambaro Chaves e Airton Bottini Redação: Rua Batista da Mata, 45 Santana – Cep 02404-110 São Paulo - SP - Brasil Fone/Fax: 55 11 6973-4057 E-mail: info@nutrinews.com.br Site: www.nutrinews.com.br

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este mês trazemos para você mais uma edição recheada de novidades.

A matéria de capa, preparada em comemoração ao Dia da Massa, apresenta fabricantes e representantes de massa para o mercado foodservice. Página 18 O Papel Estratégico do RH é tema de um artigo assinado por Eduardo Matsushita e Francisco Higa, especialistas no assunto.

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Publicação voltada para o Mercado Foodservice, também chamado de Alimentação Profissional ou Fora do Lar. Distribuído para Indústrias, Hospitais, Hotéis, Restaurantes Comerciais, Fast Foods, Indústrias de Alimentos e Empresas de Refeições de Coletividade.

O público-alvo é composto por profissionais que atuam nesses segmentos, representados por nutricionistas, chefs de cozinha, técnicos, empresários da área, fornecedores, compradores, profissionais de RH e estudantes.

NUTRINEWS não se responsabiliza pelo conteúdo das mensagens publicitárias e artigos assinados veiculados nesta edição e também não aceita matéria paga no espaço redacional.

Valor do exemplar: R$ 8,00 Proibida a reprodução total ou parcial sem autorização dos editores.

Edição: Adélia Gambaro Chaves Jornalista responsável: Juçara Pivaro (MTb 14346) Colaboradores: Licínia de Campos

O sucesso que as Vendas Automatizadas vem fazendo no Brasil é também tema de matéria dessa edição. Confira detalhes sobre esse canal de distribuição. Página 10 Você sabia que além dos 40 milhões de adultos obesos, o Brasil já registra cerca de 6 milhões de adolescentes acima do peso ideal? Veja o que pode ser feito para reverter essa situação alarmante. Página 16 O Governo Federal acaba de aprovar a criação de uma Comissão Interministerial para o setor de Alimentação Fora do Lar, setor responsável por cerca de 6 milhões de empregos no País. Página 22 Na seção Culinária, apresentamos o Physalis, uma fruta sofisticada, muito apreciada pelos chefs. Página 26 E mais: • Gastronomia [Espaço gastronômico] – Página 6

• Redes de Fast Food [Fast Food & Cia] – Página 14

• Refeições de Coletividade [Prato Cheio] – Página 24

• Lançamento de Produtos [Institucional & Varejo] – Página 28 • Cobertura de eventos do setor [Aconteceu] – Página 30 • Lançamento de Livros [Publicações] – Página 34 • Eventos do setor[Agenda] – Página 34

Boa Leitura!

Arte: Paulo Victor de Mello e Luciana Carranca casadarte@terra.com.br Atendimento: Alexandra Gambaro Publicidade: BS/ADM Capa: Foto fornecida pela Rede La Pasta Gialla (fotógrafo: Gladstone Campos). Prato: Tagliatelle de tinta de lula com alho poró e ovas de salmão

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GESTÃO esde os seus primórdios, a área de Recursos Humanos (RH) sempre foi tida como uma área administrativa, altamente operacional e, muitas vezes, entendida como burocrática e pouco ágil nos seus processos.

No mundo corporativo atual, atividades operacionais, que antes eram desenvolvidas internamente, foram redirecionadas para empresas focadas nessa atividade, chamadas de HRO - Outsourcing de Recursos Humanos.

Essas prestadoras de serviços são formadas por pessoas treinadas para executar, com expertise, os procedimentos operacionais prédeterminados.

Mesmo com tantas mudanças, os aspectos do RH tradicional ainda permeiam muitas empresas brasileiras e, às vezes, até multinacionais de grande porte. Entretanto, já existem algumas iniciativas, até mesmo nas pequenas corporações, nas quais o RH atua diretamente nos negócios, influencia nos processos decisórios de alto nível e, mais que isso, dá o suporte necessário para alavancar os negócios com algo que é costumeiramente chamado de Desenvolvimento Organizacional (DO).

Para que a área seja efetivamente estratégica, o executivo deve estar alinhado com a alta administração e possuir um bom conhecimento da empresa; ser participativo e influenciar sistematicamente e de forma decisiva nos rumos do negócio e na definição de objetivos e metas estratégicas; sugerir e validar as competências organizacionais (da própria empresa) e funcionais (das posições-chave) requeridas internamente.

Além dessas características, o RH deve ter o entendi-

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POR EDUARDO MATSUSHITA* E FRANCISCO HIGA** mento claro do rol de competências existente e trabalhar incansavelmente para estabelecer seus parâmetros, esta é a sua grande missão. Elaborar, juntamente com a área de negócios, os instrumentos e mecanismos de avaliação de desempenho dos funcionários, de forma aderente ao Plano Estratégico, tentando equilibrar a atratividade organizacional junto a cada pessoa.

Monitorar o desempenho dos funcionários é também a sua função; e como último quesito, o profissional deve atuar como facilitador, entre funcionários e chefia, na discussão de temas "espinhosos" e feedbacks, além de facilitar atividades internas como o coaching e o mentoring.

Agora você deve estar pensando que de alguma forma já tentou fazer tudo isso dentro da

sua organização; investimento em processos de seleção, programas de traineé, de treinamento e desenvolvimento, baseados na gestão por competências, e os resultados permanecem aquém do desejado, nada que foi feito trouxe os resultados esperados.

Na maioria dos casos, somente os treinamentos tradicionais não contribuem efetivamente para alcançar os objetivos estratégicos de uma empresa, pois nem tudo pode ser ensinado em um treinamento. As situações que os executivos passam no seu dia-a-dia, muitas vezes transcendem o que lhes é ensinado nas salas e nos bancos escolares.

O conhecimento acadêmico e técnico é a base da formação educacional de qualquer indivíduo. Entretanto, não exis-

te treinamento formal para o "fazer acontecer". Isso requer experiência, capacidade de persuasão, bom relacionamento interpessoal, comunicação efetiva das idéias, uma boa dose de planejamento e pragmatismo, entre outros itens.

Afinal, boas idéias todos nós temos; o difícil é implementá-las.

Competências técnicas podem ser obtidas em livros, universidades e empresas de treinamento. Já as competências comportamentais exigem experiência, orientação e maturidade. É por meio da execução de projetos reais, cases reais, com problemas reais e mensuráveis, que se pode alcançar o sucesso nas ações estratégicas. Só que de maneira assistida, quase um coach on-line, que acompanha analistas, gerentes e diretores na condução de um projeto específico, na resolução de problemas complexos e na implantação de soluções pragmáticas.

Nesse sentido, o RH pode se tornar uma área estratégica, isto é, ser um agente fa c i l i t a d o r, c a p a c i t a d o r e influenciador no planejamento e execução da estratégia corporativa. Se entendermos que uma empresa é formada essencialmente de conhecimento e pessoas, o RH pode e deve exercer um papel estratégico em qualquer corporação para obtenção de melhores resultados nos negócios. *Eduardo Matsushita, diretor de projetos da Turnpoint (www. turnpoint.com.br), é especialista em Estratégia de Negócios, Gestão de Operações e Transformação Organizacional. ** Francisco Higa, especialista em organização e gestão pela Turnpoint, é autor do livro "Vai dar M... - Soluções para seu projeto não afundar" (Ed. Gente).

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DELEGAÇÃO BRASILEIRA NO BOCUSE D'OR

CANDALUGA OSTERIA

De 23 e 24 de Janeiro de 2007, será realizado em Lyon (França), o Bocuse d' Or - o maior e mais famoso concurso mundial da cozinha internacional que além de reunir os maiores e melhores chefs da atualidade é também vitrine para novos talentos, revelando novos horizontes para a gastronomia.

Considerado a "Copa do Mundo dos Chefs de Cozinha" e reunindo profissionais dos quatro cantos do planeta, o Bocuse d'Or aconte-

COMEMORA ANIVERSÁRIO COM PRESENÇA DE CHEF ITALIANO O Candaluga Osteria comemorou seu primeiro aniversário no dia 25 de outubro, Dia Mundial do Macarrão. Para marcar a data o restaurante trouxe ao Brasil o chef italiano Walter Dametti (foto), proprietário da matriz do Candaluga em Codogno, Norte da Itália, que esteve pela última vez no Brasil para a inauguração da casa paulistana em 2005.

Especialista em cozinha casalinga (caseira) padana, o chef assina o Menu Confiança, que será oferecido entre os dias 24 e 29 de outubro .

No menu, entrada, primeiro e segundo prato, queijos italianos e sobremesa, novidades com receitas padanas e outras tradicionais da cozinha italiana que passaram a integrar o novo cardápio da casa ao lado de atrações como Stracotto Ai Funghi Con Polenta (carne lentamente cozida no vinho com legumes e funghi italiano servida com polenta) e a Tortelli di Zucca e Ricotta al Burro e Sálvia (massa recheada de abóbora com ricota, servida com manteiga e sálvia). Nas sobremesas a Torta della Nona receita da avó de Walter Dametti (preparada com pêra, banana e nutella) e o Semifreddo all´Amaretto (doce gelado à base de biscoitos italianos e licor Amaretto). Para os apreciadores de vinho opções de rótulos da Itália, Argentina, Chile e Brasil.

Decorada em estilo rústico e descontraído a casa lembra as antigas hospedarias da planície padana onde camponeses recebiam amigos para comer e beber por longas horas à sombra de suas vinhas. Com mesas distribuídas em dois andares e um salão térreo com pátio interno ao ar livre o local é ideal para prática de slow food.

Candaluga Osteria - Rua José Maria Lisboa, 1065 - Tel.: (11)30853015. Site: www.candaluga.com.br

PAELLAS GANHAM DESTAQUE NO GABINA Após regressar de viagem a Madrid, Espanha, no primeiro semestre de outubro, a Chef de Cozinha do Gabina Restaurante, Purificacion Perez de Paz, incrementou ainda mais o cardápio da casa, que apresenta iguarias típicas da culinária espanhola, encontradas no Sul e Norte do país, principalmente nas regiões da Galícia e Toledo.

Um dos pratos espanhóis mais conhecidos e populares no mundo inteiro, a paella, é destaque no cardápio do restaurante, localizado na Chá-

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cara Sto Antônio, em São Paulo, que oferece as versões paella Gabina com lagosta , paella Elena de bacalao y alcachofra; paella de marisco y conejo e a paella negra com mariscos.

"Costumo usar temperos como o açafrão, páprica ou mesmo amêndoas amassadas, que dão um sabor especial à comida", revela a chef que aprendeu a cozinhar com a avó e a mãe. Além disso, o cardápio é composto por várias saladas e pelas tradicionais tapas, aperitivos característicos madrilenhos.

Endereço: Rua Fernandes Moreira, 1244 - Chácara Sto Antônio - SP - Tel: (11) 5181-6714 Site: www.gabina.com.br

ce, dentro da SIRHA, uma das mais importantes feiras internacionais de alimentação. São 24 equipes que competem na disputa do mais cobiçado troféu da gastronomia internacional.

Estar entre os 24 concorrentes deste concurso significa ser uma das melhores cozinhas do mundo. Para o Brasil, participar do Bocuse d'Or é pertencer a esse seleto grupo de vencedores, mostrando ao mundo o que temos e podemos oferecer, como a riqueza dos nossos produtos e o nível de nossa cultura gastronômica.

Por isso a Abaga, Associação Brasileira de Alta Gastronomia já se mobiliza para concorrer com um candidato que represente o país na competição. O nome escolhido foi o do chef Marcelo Pinheiro (chefe

ÓPERA GANACHE: SINÔNIMO DE ALTA CONFEITARIA A empresa Ópera Ganache aberta em 2003 por Cecília de Moraes Schoueri, formada em Farmácia com especialização em Alimentos pela USP e Marketing pela GV e o chef de pâtisserier Rafael Barros, formado nos EUA, no The Art Institute of Fort Lauderdale, tem como objetivo implantar no Brasil o conceito da autêntica Alta Confeitaria.

O nome Ópera Ganache, foi criado a partir de nomes encontrados dentro do que é conhecido como alta confeitaria, na qual a mãe é a França. "´Ópera" é um doce típico e clássico parisiense. Já o complemento "ganache", vem da cobertura muito utilizada em várias receitas de doces. "A empresa tinha que ter nome e sobrenome", diz a sócia-proprietária, Cecília M. Schoueri.

Entre os produtos oferecidos pela empresa, destaque para os macarons, apresentados em 15 opções de sabores, com: flor de laranja com mel, framboesa, tangerina com noz moscada,

executivo do Hotel Inter continental São Paulo). O chef Paulo Carvalho (representante da Abaga no Rio de Janeiro) fará parte do juri do concurso. Além destes, farão parte da delegação brasileira nomes de destaque como: Jorge Monti (presidente da Abaga) , David Jobert (chef executivo do Hotel Intercontinental Rio de Janeiro ), Sauro Scarabotta (chef proprietário do restaurante Friccó SP ) e Alan Uzan, (chef do restaurante Bistro SP).

Quem quiser acompanhar de perto e até fazer parte da torcida brasileira pode obter maiores informações no site da Abaga (www.abaga.com.br).

cointreau, maçã verde, cachaça.

A Ópera Ganache também desenvolve uma linha variada de bolos, doces, mini-doces e sobremesa. Ainda, há uma produção criada especialmente para atender hotéis, buffets e restaurantes chamada "Linha OG". Além disso, existe uma linha de doces assinados por Rafael onde se destacam os mini-doces de Damasco com Marzipan, Amêndoa e Chocolate belga, Copinho de Chocolate belga com Tiramisù servido gelado, Trufa de Maracujá caramelizada, Pérolas de Champagne, entre outras opções.

Todos os produtos estão à disposição na própria empresa, em sua cozinha experimental, e também pelo site, onde o cliente - com hora agendada - conhece de perto a criação e produção de cada detalhe.

Endereço: Rua Bicudo de Brito, 229 - São Paulo (SP) - Tel.: (11) 5017 6928 Site: www.operaganache.com.br

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ESTAÇÃO DO SINO: GASTRONOMIA E LAZER NA GRANJA VIANA A apenas 18 km de São Paulo, os apreciadores da boa gastronomia e amantes de locais descontraídos e aconchegantes, encontram a Estação do Sino, um espaço rústico e informal, cercado pela natureza que reúne três restaurantes e um bar ao redor de uma pracinha onde o visitante pode escolher entre saborear típicas pastas italianas, tradicionais pratos japoneses ou apenas degustar petiscos, grelhados e outras especialidades brasileiras .

O restaurante Emilia Romagna traz em seu cardápio referência à região mais saborosa da Itália que leva o mesmo nome, situada ao norte daquele país, composta por cidades como Bologna, Ravenna e Parma, responsáveis pela produção dos famosos

parmegiano reggiano, prosciutto crudo e dos vinhos Lambrusco. E é esse sabor que a chef e também sócia Carolina Napolitano trouxe para a Granja Viana num espaço informal e ao mesmo tempo sofisticado, com capacidade para 70 pessoas.

A culinária brasileira com toques italianos está bem representada pelo O Jequitibá Forneria, que possui decoração rústica inspirada nos antigos armazéns coloniais. A casa com capacidade para 70 pessoas na área interna e 20 na externa, tem à frente da cozinha o chef Zé Mário que cria um menu variado com petis-

MADAME BUTTERFLY COMPLETA MAIORIDADE COM O MELHOR DA COZINHA JAPONESA Pioneiro na cozinha japonesa no Rio, o Madame Butterfly alia tradição à contemporaneidade há 18 anos. Foi quando Marina Kuniy abriu em Ipanema, na Barão da Torre, um dos primeiros restaurantes japoneses da cidade, atraindo a atenção, curiosidade e estranheza dos muitos que não estavam familiarizados com os peixes crus e bolinhos de arroz.

Hoje o Madame é referência na gastronomia japonesa e se utiliza da cozinha francesa para dar o toque contemporâneo aos pratos criados por Marina. Daí a utilização de insumos como alho-poró, champagne ou até mesmo em pratos como o sashimi de atum au poivre.

O cardápio da casa apresenta combinações leves e inusitadas logo no couvert: pão pré-fermentado com pasta de missô e atum. Dentre as entradas, costelinha de carneiro caramelizada com vinho de ameixa, gengibre e gergelim, panquequinhas de pato com shiitake e shimeji com molho cremoso de laranja - o segredo é usar a laranja inteira, e não só o sumo da fruta, e apurar o molho até virar quase um creme - e ostras com granita de sunomono.

Quem procura pelos clássicos da cozinha japonesa tem uma infinidade de opções, desde os nabemonos (fondues orientais) até os combinados mais variados. Porém, nem mesmo no quesito mais tradicional da cozinha japonesa, o Madame Butterfly cai

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cos, carnes e aves grelhadas, peixes, massas e pizzas.

Para acompanhar, chopp claro e escuro e uma carta de cachaças de várias regiões do Brasil.

Já o KoiZan, com decoração que lembra uma casa de campo do Japão com grandes janelas, jardins internos e pé direito alto que tornam o ambiente naturalmente fresco, se destaca pela culinária tradicional japonesa com es-

pecialidades como pratos elaborados com camarões rosa, sempre em porções muito bem servidas.

Vale conferir!

Endereço: Emilia Romagna -Rua José Felix de Oliveira, 854 Granja Viana - Tel.: (11) 4702 8974 O Jequitibá Forneria- Rua José Felix de Oliveira, 860 - Tel.:(11) 4612 0398 KoiZan - Rua José Felix de Oliveira, 852 - Tel.: (11) 4702 6351

na mesmice. Enrolados com agrião, sushis vegetarianos, de frutos do mar cozidos e água viva são algumas das opções.

Os japoneses não são adeptos de sobremesas, optando, no máximo por uma fruta ou um sorvete. Adaptando o cardápio à realidade do paladar do brasileiro, no Madame há delícias como: pérolas de melão com calda de gengibre, carpaccio de banana brulée (finíssimas lâminas de banana d`água) com sorvete de creme e os clássicos sorvetes fritos e frutas carameladas.

Marina Kuniy viaja constantemente para o Japão em busca de referências e novidades para introduzir no cardápio do seu restaurante. Na bagagem da última estadia na Terra do Sol Nascente ela trouxe o Kobe Beef, ou Wagyu, gado de carne extremamente macia e saborosa. De novo, o Madame Butterfly foi o pioneiro no Rio em servir a iguaria.

Endereços: • Ipanema - Rua Barão da Torre, 472 - Tel.: (21) 2267-4347 • Barra - Avenida das Américas, 5000, loja 111 - Shopping New York City Center - Tel.: (21) 2432-4876

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foto: divulgação

TECNOLOGIA

s facilidades da modernidade incluem a maior disponibilidade de produtos e serviços. Dentro deste conceito, nada mais prático do que as vending machines - máquinas de vendas automáticas. Elas chegaram ao Brasil por volta de 1995 e, na época chamaram atenção dos empresários mais pelo visual multicolorido e futurista do que pelas possibilidades de gerar lucros.

De lá para cá, espalharam-se pelos quatro cantos do país, revelando grande eficiência como canais alternativos de distribuição e de marketing, contribuindo para uma mudança de hábitos de consumo do brasileiro.

Hoje, existem no Brasil perto de 50 mil máquinas de vendas automáticas, que movimentam cerca de US$ 200 milhões por ano, segundo a Associação Brasileira de Vendas Automáticas (ABVA). Estas máquinas - instaladas em empresas, escolas, condomínios, hospitais, estações de

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metrô, clínicas, postos de gasolina etc -, vendem desde cafezinhos, refrigerantes, salgadinhos e doces até sandálias, passando por livros e DVDs. Por ocasião da Expovending 2006, evento que congre-

maiores e mais sólidas empresas especializadas em fornecimento de lanches, snacks e bebidas por meio de máquinas automáticas.

Segundo a empresa informou, esta associação visa um processo crescente e contínuo de modernização de estruturas, agregando novos conceitos administrativos e de gestão, intensificando o foco no cliente e oferecendo alternativas inovadoras.

Neste novo modelo de negócio haverá manutenção dos melhores fornecedores e profissionais GRSA, assegurando a continuidaNo mercado mundial, o volume de vendas automáticas é crescente. de das operações e a excelência dos ga os principais fabricantes de serviços que terão uma maior equipamentos, insumos e esespecialização e melhor lopecialistas da área, realizado gística de abastecimento. em junho deste ano, Gustavo Salomão, presidente da entidaAmpliação de, ressaltou que os ventos esde mercado tão favoráveis ao mercado de Segundo a ABVA, novos vendas automáticas nos últidispositivos de tecnologia demos anos ao comentar os núvem ajudar ainda mais a ammeros de faturamento e crescipliação deste mercado, como mento do mercado. "Existe tena implantação de novos tipos dência de crescimento e ela de cartão para pagamento, está sinalizada pelas vendas venda por celular e da redução B2B (business-to-business), do custo dos equipamentos. ou seja, fornecimento de proNo mercado mundial o vodutos e serviços para emprelume de vendas automáticas sas. Exemplo: o cafezinho das é cada ano maior. Basta olhar empresas, têm passado cada os números existentes em vez mais para as máquinas de paises como Estados Unidos, café".

Japão e alguns paises euroNão é por acaso que a peus, para constatar os miCanteen, marca da GRSA, eslhões de vending machines tabeleceu recentemente uma colocados à disposição do aliança estratégica no segpúblico, na distribuição dos mento de "vending machines" mais variados tipos de producom a Brasvending, uma das tos e serviços.

No Japão há uma máquina para cada 48 habitantes.

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Estima-se que o faturamento mundial anual já sugere 250 bilhões de dólares.

Nos paises em desenvolvimento, o crescimento deste mercado chega a índices de 20% ao ano. Todos os dias, novos usuários são vistos utilizando-se das vending machines nos mais remotos cantos do mundo.

No Brasil, o mercado vem experimentando um volume crescente de oportunidades de negócios, demandas principalmente pelas inovações e a difusão do uso das vending machines tradicionais. O potencial de crescimento é enorme tendo em vista a familiarização do brasileiro com o uso de máquinas nas mais variadas aplicações, e especialmente pela visão de negócios que elas proporcionam, pois passamos do estágio inicial de mera curiosidade, para um estágio de expansão, onde vending machines são colocadas como um canal contínuo de distribuição e vendas de produtos diretamente aos consumidores.

livros, bijuterias, preservativos, sandálias, DVDs e muitas outras possibilidades, nem todas ainda implantadas no Brasil, como a venda automática de flores e celulares, por exemplo.

Nos Estados Unidos, a Motorola está testando o uso de máquinas de venda automática para a comercialização de seus telefones .

Denominadas "Instantmoto" e parecidas com as que vendem refrigerantes, as máquinas possuem um braço mecânico que pega o produto para o cliente. Inicialmente, são abastecidas com produtos - 12 telefones e 18 acessórios, como carregadores.

A novidade será disponibilizada em lojas e aeroportos espalhados pelo país e o programa deverá ser ampliado após avaliação.

No Brasil o percentual de vendas ainda está muito con-

so primeiro Nobel científico".

O questionamento é válido, porém os usuários destacam vantagens na adoção desse tipo de distribuição, principalmente em estabelecimentos como hospitais, escolas, universidades, indústrias, prédios públicos, entre outros, que constatam o benefício de disponibilizar essas máquinas.

A Canteen, que mantém 6 mil equipamentos distribuídos pelo país, destaca como vantagens na utilização das vending machines fatores como higiene, limpeza e rapidez nos serviços; além da otimização Destaque para máquina automática de espaços e redução para venda de flores. de custos, serviço disponível 24 horas por dia, 7 dias por semana; padronizalá houve uma preocupação em ção dos serviços; controle do capacitar trabalhadores para consumo com precisão e rapiatuarem nesse mercado. "No dez e variedade de produtos Brasil, com uma população que dentro das empresas. muitas vezes não consegue vaga em um curso público/gratuito e não tem dinheiro para pagar os cursos particulares, o aumento do mercado das 'máquinas que vendem sozinhas' pode gerar desemprego sim".

Em geral, cada equipamento, que não ocupa mais de um metro Há mais de dois mil quadrado de espaço, é anos, o equivalente à água importado ou produzido benta atual costumava ser por empresas estrangeitaxada. ras instaladas no Brasil.

Uma das mentes mais Isso leva Bariola a brilhantes do período, o inconcluir:" Por isso, temos ventor e matemático Heron um índice tão baixo de de Alexandria, desenvolempregos diretos: um veu no ano de 215 a.C. um emprego para cada onze aparelho mecânico aciomáquinas, somando cernado por moedas destinaca de cinco mil brasileido a automatizar esse proros. Um número desprecesso de cobrança. Surge zível dentro do universo ai o conceito de vending da nossa população". machine.

Para ele, a falta de investiEsse instrumento mecâmento em pessoal capacitado, nico acionado por moedas, explica o fato do Brasil ter um ancestral das modernas número tão grande de habitanVending machines tinha tes por máquinas, em relação um funcionamento simples a outros mercados que já doe engenhoso. O peso da minam a tecnologia. Bariola remoeda movimentava uma flete: "Enquanto esse ideal não pequena alavanca, abrinpenetra na cabeça dos nossos do uma válvula que perpolíticos, vamos convivendo mitia a saída da água. com tecnologias importadas.

A seguir, a moeda merQuem sabe, daqui a alguns gulhava no interior do vaso bons anos, depois de implane a válvula retornava à sua tadas as reformas educacioposição original, interromnais emergentes das quais prependo o fluxo. cisamos, não ganhamos o nos-

CURIOSIDADE

"Como surgiu a primeira vending machine"

Brasil apresenta grande potencial de crescimento

E os números demonstram o potencial de crescimento deste mercado: enquanto no Brasil a estimativa é de que existe uma máquina de vendas para cada 4.150 habitantes, na Alemanha temos 401 habitantes por máquina, nos Estados Unidos este número cai para 90 e, no Japão, essa relação é de uma máquina para cada 48 habitantes.

Além de snacks, café, lanches, refrigerantes, outros produtos podem ser disponibilizados nas máquinas, tais como

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centrado em produtos como o café - que representa 76% das vendas - e bebidas geladas, Tecnologia vilã Em recente artigo intitulado "Máquinas que fazem tudo", Cláudio Bariola, consultor financeiro e Especialista em Economia Doméstica e Direitos do Consumidor, salienta que o discurso que deixa as máquinas como vilãs na história do desemprego já deixaram as rodas de conversa de países desenvolvidos há tempos porque

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NOVO RESTAURANTE DA REDE MCDONALD'S COM DESIGN INOVADOR Os arquitetos da Todescan & Siciliano e o McDonald's entregaram em 18 de outubro, mais um restaurante da rede totalmente reformado e personalizado com o tema urbano, remetendo à região da Avenida Paulista.

A reforma interna e externa, especialmente desenvolvida pelo departamento de Engenharia e Manutenção do McDonald's com a Todescan & Siciliano e outras grandes empresas do setor, transformou a loja num confortável e arrojado local para refeições diárias.

"O objetivo principal foi trazer a Avenida Paulista para dentro do restaurante, com o uso de elementos significativos, como releitura dos pontos de ônibus, fotos atuais e antigas do local, arquitetura moderna e o uso de revestimentos especiais, cores fortes e formas modernas", conta Marcelo Todescan.

Focada no lema Forever Young (Para Sempre Jovem), a rede McDonald's tem trabalhado fortemente em uma revitalização da imagem, focada na melhoria constante do atendimento e do conforto de seus clientes. "Na decoração do novo ambiente as cores branco, marrom claro e preto estarão presentes nas paredes. O piso utilizado foi um misto de cerâmica, porcelanato rústico, com algumas áreas de revestimento em mosaico de pastilha de vidro. Na fachada, branco, vermelho e prata foram as cores escolhidas" , contam os arquitetos .

Para o gerente deste projeto no McDonald's Brasil, Gilberto Santos,a novidade desta unidade é justamente o emprego de materiais que ainda não haviam sido utilizados em outros restaurantes. "A cada projeto de reforma, buscamos um diferencial dentro das características e que atenda às expectativas e necessidades do público que freqüenta o local".

Frank Siciliano, um dos diretores da Todescan & Siciliano, afirma ainda que a revitalização adotada pela rede McDonald's cria em um mesmo restaurante espaços distintos no intuito de proporcionar uma experiência agradável e inesquecível aos clientes, nas diversas horas do dia. "Para chegarmos a isso foi preciso brincar com a iluminação, forro, tamanho e disposição de mesas. Por isso, num restaurante do McDonald's hoje é possível encontrar vários ambientes que dão flexibilidade ao consumidor", comenta e enfatiza: "Os clientes vão se surpreender com mais esta nova imagem da rede McDonald's".

NOVAS REDES DE CAFETERIA INVADEM O MERCADO O mercado de cafeteria apresenta novidades através do lançamento de novas redes.

Um exemplo desse movimento é a inauguração da cafeteria In Bocca Al Lupo, expressão italiana que significa "boa sorte" ou "boa fortuna", em três endereços na capital paulistana.

Criada pela Internacional Restaurantes do Brasil (IRB) - franqueada da marca Pizza Hut para a Grande São Paulo - a nova rede de cafés foi concebida para ser um local moderno, jovem, que proporcione bem-estar e entretenimento aos clientes. Por isso, faz parte da estratégia da IRB investir em exposições de arte, apresentações de DJs e outras manifestações de arte e cultura, como moda, gastronomia e literatura.

Além da preocupação com o conceito da marca, a IRB também priorizou a escolha dos fornecedores. O lançamento do Café In Bocca Al Lupo envolve parcerias com empresas como a Branco Peres, uma das principais exportadoras de café do Brasil e dona da marca Café do Centro.

"A Café do Centro produz um dos mais renomados cafés gourmet do mundo. Teremos um café exclusivamente selecionado para nossa rede, que será comercializado e servido nas cafeterias In Bocca Al Lupo", comenta Jorge Aguirre, diretor-presidente da IRB. O cardápio também é um diferencial e traz itens exclusivos, como o pão de queijo com parmesão gratinado, o delicioso yogurth gellatto, exclusivo do café, as fantásticas quiches, as sodas italianas, os leites aromatizados com doce de leite, amêndoa e canela,

BOLOS EM ATÉ 10 MINUTOS Há 17 anos no mercado, a pâtisserie Doce Mania oferece aos amantes de doces algumas regalias. O cliente pode levar seu bolo de até dois quilos, em dez minutos ou um de até dez quilos em duas horas, sem precisar encomendar com dias de antecedência. "Todos os dias produzimos uma grande quantidade de massas, recheios e coberturas. Quando o cliente faz o seu pedido, só temos o trabalho de montar. Além de rápido, o consumidor adquire um bolo fresquinho", explica Carla N. Dachtelberg, diretora da doceria. Mas se o cliente preferir, pode também criar a combinação que desejar para o seu próprio bolo a partir das massas, recheios e coberturas que a Doce Mania oferece. Os bolos podem ser em diversos tamanhos, desde o mini -para 4 pessoas - até o de 40 quilos, que serve 400 pessoas.

A empresa mantém em seu cardápio aproximadamente 50 tipos de bolos, incluindo mousses, pavês e especialidades da casa, além de salgados, mini docinhos e kit festas. Além das tradicionais delícias Floresta

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os sanduíches e o cheese cake, servido com calda de amoras, chocolate ou doce de leite.

Internacional – Outra empresa que investe neste mercado é a GRSA, presente há quase trinta anos no mercado brasileiro, com duas novas lojas do Caffè Ritazza no Aeroporto de Congo nhas (SP), local que passa por uma grande reestruturação e recebe cerca de 17 milhões de pessoas/ano.

O know how da empresa para realizar operações em terminais de passageiros se deve a um de seus

acionistas, o Grupo Compass, líder mundial em serviços de alimentação. O grupo é detentor da marca Ritazza, que possui um conceito diferenciado e é servido em mais de 4 mil pontos em todo mundo, como o Paris Charles de Gaulle, na França, Milan Malpensa, na Itália, London Heatrow, na Inglaterra, Kopenhagen, na Dinamarca, entre muitos outros.

Todas as lojas da rede possuem blends exclusivos e tem como diferencial alimentos frescos e saborosos e expertise no atendimento ao consumidor. Além disso, conta com a head barista, Gabrielle Rodrigues, treinada em Milão, na Itália.

"Quando se trata de expresso, os italianos são, sem dúvida, os maiores críticos, mas a qualidade de nosso menu de drinks à base de expresso e nossos métodos tradicionais estão sendo bastante apreciados aqui no Brasil, assim como em muitos outros lugares do mundo", diz Gabrielle Rodrigues.

As novas unidades do Caffè Ritazza no Aeroporto de Congonhas atenderão juntas cerca de 70 mil consumidores/mês e contarão com uma área de conforto, para descanso e lazer dos passageiros e realização de eventos e exposições culturais.

Uma delas, localizada no mezanino, terá um american bar servindo bebida alcoólica e aperitivos diariamente.

O investimento para inauguração das lojas, que terão entre 25 e 143m2, é de R$ 1,8 milhões.

No ano passado, a Divisão de Varejo da empresa, responsável pelas lojas nos terminais de passageiros, faturou R$ 45 milhões e a expectativa é que esse número cresça 27% neste ano.

Negra, Framboesa, Brigadeiro, Morango, Prestígio, Crocante, entre outros, a Doce Mania lançou os bolos Elis Regina - uma combinação de massa branca e de chocolate, recheado de doce de brigadeiro e de damasco, coberto com chantilly, raspas de chocolate e pedaços de damasco - e o Carmen Miranda - bolo branco, recheado de chantilly com abacaxi e maracujá, coberto de marshmallow com abacaxi, maracujá e raspas de limão.

Um bolo bem tropical!

Informações: www.docemania.com.br

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SAÚDE

No Brasil: desafios na luta contra a obesidade infantil Cerca de seis milhões de adolescentes brasileiros são obesos. A revelação faz parte do estudo "Antropometria e Análise do Estado Nutricional de Crianças e Adolescentes no Brasil", apresentado pelo IBGE. Há 30 anos, o problema de excesso de peso atingia 3,9% da população masculina e 7,5% da feminina, na faixa etária entre 10 e 19 anos, proporção que subiu, segundo os dados oficiais, respectivamente, para 18% e 15,4%.

Merenda escolar

Walt Disney surpreendeu a opinião pública americana ao anunciar que reduzirá o uso de seu nome e o de seus personagens em alimentos que não atendam aos "novos padrões nutricionais".

Os novos padrões aos quais a empresa se refere limitam açúcar, calorias e gordura nos alimentos vendidos por empresas com as quais a Disney tem relacionamentos de licenciamento. Além das restrições de licenciamento, a companhia divulgou também que os restaurantes em seus parques temáticos mudarão os itens do cardápio, trocando batatas fritas por opções mais saudáveis, como cenouras ou compota de maçã.

Estas novas diretrizes entrarão oficialmente em vigor assim que os contratos de licenciamento em vigência expirarem, no final de 2008.

Os itens que serão excluídos serão aqueles cujo total de gordura ultrapasse 30% nos pratos principais ou acompanhamentos e 35% em lanches; bem como os que apresentem gordura saturada que ultrapasse 10% das calorias nos pratos principais e lanches;

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e ainda os itens do cardápio onde o açúcar adicional ultrapasse 10% das calorias nos pratos principais e 25% nos lanches.

A ofensiva contra a obesidade também abrange a gordura trans, que deverá ser eliminada completamente dos alimentos servidos nos restaurantes dos parques temáticos da Disney até 2007 e dos alimentos licenciados até 2008.

"Num país onde a obesidade infantil é considerada uma epidemia, o anúncio de medidas restritivas aos alimentos super calóricos, gordurosos e com excesso de açúcar é muito bem vindo", afirma a endocrinologista e nutróloga Ellen Simone Paiva, diretora-clínica do Citen, Centro Integrado de Terapia Nutricional.

Segundo a Associação Americana de Obesidade, 12,5 milhões de crianças e adolescentes nos Estados Unidos são obesos. Deste contingente, 5,5% são de crianças com idades entre 12 e 19 anos, número que triplicou desde 1980. Para crianças com idades entre 6 e 11 anos, o número é de 15,3%, duas vezes mais que em 1980.

No Brasil, ainda não temos um ícone juvenil envolvido na briga contra a obesidade... Mas não podemos perder tempo, temos que agir...

"Nosso País vive um momento de transição nutricional. Passamos de estágio agrícola, onde plantávamos o que íamos consumir para um degrau mais adiante: o consumo de produtos industrializados. A industrialização traz também muitas vantagens e precisamos aprender a utilizá-las. Devemos aprender a comprar os alimentos industrializados e utilizá-los a nosso favor," alerta a Dra. Ellen.

Para tentar frear a escalada da obesidade no País, além das mudanças na rotulagem de alimentos industrializados – que agora devem informar a presença de gordura trans, por exemplo – o governo federal decidiu alt e ra r, n o i n í c i o deste mês, a resolução que trata dos produtos básicos da merenda escolar. A intenção é estabelecer quais alimentos devem constar da lista, dando prioridade para itens mais nutritivos, crus, frescos e semielaborados.

"A promoção da alimentação saudável nas escolas é um dos pontos fundamentais para o combate à obesidade infantil. Não é possível permitir que nossos jovens sigam comendo diariamente batata frita no lanche da escola, ou pior ainda, salgadinhos em pacotes! Temos que orientá-los a fazer novas escolhas", afirma a médica. Ela destaca que a criação de hortas escolares e a restrição do comércio de alimentos ricos em açúcar e gordura nas cantinas das escolas são boas iniciativas já implementadas em algumas localidades, que deveriam ser expandidas por toda a rede de ensino do País.

Formação de hábitos

O fast food

Uma das grandes dificuldades para aumentar o consumo de frutas entre as crianças e criar um hábito saudável de alimentação entre elas é a natural comparação que elas fazem com o sabor forte dos salgadinhos, dos chocolates e dos sanduíches. "As frutas perderão sempre esta guerra. A criança precisa de um tempo para incorporar o sabor suave das frutas, para criar o hábito de comê-las,

As diversas atividades extra-curriculares das nossas crianças e adolescentes também têm impedido que eles se alimentem corretamente. Tudo muito parecido com a vida dos pais, só que muito mais precoce e com efeitos deletérios muito previsíveis, a começar pela própria obesidade, além de "outras complicações relacionadas à obesidade, tais como hipertensão arterial, dislipidemia e diabetes não insulino-dependente, antes diagnosticadas somente nos adultos, hoje, estão, cada vez mais freqüentes, tanto nas crianças como nos adolescentes", afirma a endocrinologista Ellen Paiva.

O envolvimento familiar no tratamento da obesidade infanto-juvenil é fundamental para o sucesso do mesmo. É preciso entender que quando uma criança ou um jovem se torna obeso, muito provavelmente, ele está sendo exposto a alimentos com alta densidade calórica. "Sinal de que os hábitos de toda a família devem ser mudados.

Este, geralmente, é o ponto mais difícil. Não há problema no fato de comerem fast food nos finais de semana, principalmente quando em casa, eles encontram refeições bem estabelecidas e saborosas durante a semana, pouca oferta de guloseimas e uma família que faz pelo menos uma refeição reunida", defende a médica.

antes que seu paladar seja totalmente envolvido pelo forte apelo das gorduras e das frituras. Como protegê-las desse contato até que os laços definitivos com o sabor suave dos alimentos se concretizem?", questiona a médica. "Essa é uma tarefa de todos nós: pais, médicos e educadores", responde.

Apoio familiar e prática de exercícios A dieta das crianças e dos adolescentes deve ser individualizada.

Por estarem em fase de crescimento, precisam se alimentar bem. "Não podemos impingir muitos sacrifícios: eles não devem ser obrigados a comer o que não gostam e também não devem ser privados dos alimentos que gostam, desde que entendam que todos temos limitações ao ingeri-los", explica a diretora clínica do Citen.

Como reforço, a médica recomenda que crianças e adolescentes, mesmo se não estiverem acima do peso, devem ser estimulados a praticar atividades físicas. "A prioridade se dá para esportes coletivos, que socializam e divertem. A ociosidade é a oportunidade para o consumo desordenado de alimentos, sob a forma de guloseimas, com conseqüente ganho de peso", diz a especialista.

Fonte: Citen - www.citen.com.br

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ESPECIAL arco Pólo, um mercador veneziano que transitava entre o Oriente e Europa, trouxe da China um alimento popular à base de farinha e ovos, o macarrão. A partir da Itália o prato ganhou outros pontos do ocidente. Foi também na terra de Michelangelo e Da Vinci, que a massa ganhou uma boa pincelada de arte e passou a ser um dos pratos mais versáteis da gastronomia ao longo dos anos.

No Brasil, o consumo de massa se propagou com a chegada dos imigrantes italianos. Hoje, os brasileiros, principalmente das regiões Sudeste e Sul, têm na massa um dos produtos alimentícios mais consumidos, depois do tradicional arroz e feijão. No uso doméstico, a massa é uma alternativa para o preparo desde um prato rápido ou para receber com um jantar sofisticado. Tudo vai depender da receita e do capricho na elaboração. Difícil quem não tem em sua história almoços e jantares familiares ou românticos em cantinas italianas e com a globalização na gastronomia, outros tipos de comidas típicas, como a japonesa, entraram para o cardápio foodservice, mas a boa e velha massa continua presente na rotina, principalmente de cidades como São Paulo, onde os imigrantes italianos marcaram presença com sua gastronomia tentadora.

Desde 1995, ano em que aconteceu o I Congresso Mundial da Pasta, em Roma, o dia

25 de outubro foi eleito como o “Dia Internacional do Macarrão”. A data é lembrada e comemorada com boas massas em restaurantes e lares do mundo inteiro.

Estímulo para o mercado Com a abertura de mercado, no início da década de 90, empresas de massas investiram na ampliação e modernização do parque industrial do setor. Hoje, o Brasil produz um milhão de toneladas de macarrão ao ano, com um consumo per capita anual de 5,7 kg, ocupando o terceiro lugar entre os produtores mundiais A crescente sofisticação dos consumidores no Brasil abriu espaço para os produtores que procuraram imprimir mais valor agregado e qualidade às suas marcas.

Rodolfo Dias, sócio-fundador da Boa Massa, foi um dos profissionais que percebeu a mudança de perfil do mercado no segmento. Como funcionário de um pastifício desde 1985, entrou para a empresa aos 14 anos e aos 19, já era responsável pela administração e logística. Após formar-se em administração de empresas viu que entendia mesmo era de macarrão e investiu tudo o que tinha na própria fábrica, que iniciou modestamente suas atividades em 1995, quando trabalhava 18 horas por dia, efetivamente com a mão na massa. Para aprimorar seus conhecimentos, fez curso de gastronomia na Anhembi Morumbi, formação que refletiu em aprimoramento de sua empresa e na

qualidade de seus produtos.

Hoje possui 125 funcionários e montou um restaurante, o Oliva, no Brooklin, uma casa com cardápio de dorso italiano e com muita influência mediterrânea. Os pratos são preparados de forma acadêmica com os melhores ingredientes.

O empreendedorismo frutifica em terreno fértil e com o mercado a favor, a Boa Massa conquistou fatias significativas do mercado. Em 2005, passou a industrializar crepes e recheios para a rede Crepe de Paris, que possui quiosques nos shopping centers em várias cidades brasileiras e comercializa esses produtos na forma de congelados na rede Carrefour. O início da experiência no varejo veio com a industrializa-

* Juçara Pivaro

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ção da marca Boccatelli, uma nova oportunidade de negócio para disponibilizar produtos na rede Pão de Açúcar. É uma linha diferenciada, que tem muito apelo visual no formato e nas cores, além de utilizar matérias-primas nobres.

Trata-se de uma linha gourmet e a diferença começa na farinha de trigo, grano duro, que custa o dobro do preço e nesse padrão seguem

os produtos utilizados para elaborar os recheios.

Dias comemora: “hoje nos especializamos em fabricar soluções. Além das massas cozidas e congeladas, temos molhos, salgados, crepes, recheios, pizzas e linha de pratos prontos como: risoto, feijoada, puchero e sopas. O maior volume ainda é o de massas que têm como característica já estarem pré-cozidas, agilizando o tempo de preparo. Passamos a comercializar também vegetais e polpas de fruta congeladas”.

A massa abriu caminhos novos para os proprietários da empresa, que hoje fornece para

diversos segmentos de mercado.Na área de cozinha industrial atende o Grupo GRSA, Sodexho, Sapore e Puras; nas companhias aéreas fornece para empresas de catering ; além de restaurantes comerciais, como o Clube Chocolate, Boa Bistrô, Café Antique, Madá, Frangó, Pitanga, entre outros e redes de fast food, como América, Montana Grill, Vivenda do Camarão, Bom Grillé; All Parmegiana, Une e Due, Crepe de Paris, Risoto Mix e Euro in the Box. A empresa atende ainda hospitais, entre eles o Panamericano, Cruz Azul e Heliópolis.

Engenharia a serviço da massa No mercado há 14 anos, a Oficina das Delícias também se beneficiou dos atrativos das massas. Atua no mercado foodservice com mais de 300 produtos que incluem massas e molhos. Tem como ponto forte os serviços para fast food, mas fornece para diversos segmentos de mercado. Atualmente, distribui cerca de 90 toneladas/mês para vários estados brasileiros, sendo a região Sudeste a maior cliente da empresa.

O proprietário da Oficina das Delícias,

José Luiz Porto Filho, é um engenheiro de alimentos, que decidiu ser dono de seu próprio negócio quando trabalhava em uma empresa de produtos supergelados e percebeu uma grande oportunidade no mercado de massas frescas.

“Comecei com uma rotisserie, mas o mercado institucional cresceu muito mais rápido dentro da Oficina das Delícias e fui obrigado a dar mais foco ao segmento. A partir daí decidi investir”, conclui ele.

A formação em engenharia de alimentos contribuiu para seu conhecimento em racionalização e melhoria de processos e fluxos produtivos para

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incremento da qualidade e para a redução de custos industriais. A profissão ajudou ainda na determinação dos padrões de qualidade de matéria-prima até o transporte do produto final, planejamento, análise e monitoramento de processos, entre outras práticas da rotina operacional. “Mas diante de tanta tecnologia em aromas, corantes e ingredientes, decidi trabalhar com produtos naturais” celebra Porto Filho. Entre os atrativos ingredientes utilizados por ele, estão queijos como brie , camembert, gruyère, carnes, entre elas vitela, pato, cordeiro, além de damascos, figo seco, shitake , presunto de Parma, entre outros.

A Oficina possui 300 tipos diferentes de recheios e uma variedade de mais de 25 formatos para as massas recheadas, além de 15 massas lisas. A empresa optou por trabalhar com massas laminadas porque esse tipo confere ao produto uma textura mais leve e delicada. Para garantir a segurança alimentar, além de contar com duas nutricionistas, a empresa tem uma auditoria externa.

Seus produtos estão divididos em linhas gourmet e comercial, tendo como clientes restaurantes, hotéis, redes de fast food, supermercados, hospitais e empresas de refeições coletivas.

Grano duro Para a elaboração de boas massas, a matéria-prima adequada é essencial. O triticum durum, denominação original para grano duro, é excelente para obter produtos de qualidade diferenciada. A semolina de triticum durum é perfeita para a elaboração de massas frescas, dando textura firme após o cozimento e sem aquela adesividade excessiva. Porém, no Brasil esse tipo de grão não é cultivado e o trigo comum é a matéria-prima mais empregada na produção de massas alimentícias, correspondendo a cerca de 85% da produção nacional de massas, de acordo com a Simabesp - Sindicato da Indústria de Massas e Biscoitos do Estado de São Paulo.

Segundo o proprietário da Oficina das Delícias, uma alternativa para melhorar os atributos de qualidade das massas alimentícias feitas com

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semolina de trigo comum é incorporar proporções adequadas de semolina de triticum durum na farinha de trigo comum. Com isso, todo o tipo de massa pode receber a porção do grano duro em sua composição. “Na elaboração de massas com esses grãos especiais, o mais importante é hidratar com no máximo 30% de líquido (água ou ovos) e bater a massa por pelo menos 12 minutos”, orienta o engenheiro de alimentos.

Qualidade Importada A alternativa das massas importadas ficou mais acessível a partir da década de 90, quando os brasileiros puderam conhecer inúmeros produtos alimentícios e bebidas, tomando gosto pela gastronomia. Foi nessa época que o grano duro tornou-se mais conhecido. Hoje, massas com esse tipo de trigo muito comum na Europa, principalmente na Itália, são encontradas em supermercados e estão presentes em bons restaurantes. A importadora La Pastina trouxe em 1990 uma das marcas que hoje já é bastante conhecida, a Divella. A massa é distribuída no varejo, atacado, bares, restaurantes e hotéis. Atualmente, a categoria grano duro representa 4% do volume das cerca de 500 mil toneladas de massas consumidas no Brasil.

A La Pastina traz também acompanhamentos essenciais para massas, como os vinhos italianos, franceses, portugueses e de várias procedências, além de pomodori pelati, azeites, azeitonas, anchovas e outros produtos indispensáveis para o preparo de receitas de massas. A importadora trabalha com marcas fortes e reconhecidas internacionalmente.

Entre os paulistanos que utilizam os produtos da La Pastina, estão o Terraço Itália, Grupo Fasano, Piseli, Dom Freddy, La Tambouille, Rôti, Rubaiayat e Família Mancini.

Os empresários que vislumbraram o bom mercado de massas nas últimas décadas e, como Marco Pólo, desbravaram novos horizontes, agora colhem frutos e distribuem o resultado para o mercado foodservice e do varejo. Aos consumidores, resta a tarefa bem agradável de apreciar as inúmeras alternativas para escolher uma boa massa.

Com a chegada da primavera, os pratos mais leves atraem mais e pensando nisso a Abima (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias) dá algumas dicas de preparos simples e saudáveis.

SALADA À MODA DE VENEZA Ingredientes: • Meio pacote de Fusilli (parafuso) cozido e frio • 1 maço de rúcula lavada • 200 g de mortadela sem gordura cortada em cubos • Meio pimentão amarelo picado • Meio pimentão laranja ou vermelho • Meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas • 1 cenoura ralada • 1 pimenta vermelha dedo-de-moça ( picadas sem as sementes) Molho • 2 copos de iogurte natural • suco de 1 limão • 2 colheres (sopa) de manjericão (picado) • 1 colher (chá) de sal ou a gosto Modo de Preparo: Com a rúcula forre um prato de servir ou saladeira e reserve.

Misture em uma tigela grande: a massa, a mortadela, os pimentões, as azeitonas, a cenoura e a pimenta. Adicione a mistura sobre a rúcula e reserve.

Molho: Em uma molheira junte o iogurte, o suco de limão o manjericão e o sal. Misture até obter um creme homogêneo.

Sirva a salada regada com o molho ou decore as porções individuais, deixando o molho para ser servido à parte e a gosto.

Dica: Se preferir, substitua a mortadela por presunto e o iogurte por 4 colheres (sopa) de azeite ou 1 vidro de maionese.

PENNE COM BACALHAU E BRÓCOLIS

LASANHA DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes: • 150g de flor de brócolis • Sal a gosto • ½ embalagem de Penne • 100g de cebola de cabeça cor tada bem miudinha • 2 dentes de alho (opcional) • ¼ xícara (chá) de azeite de oliva • 1 talo médio de alho-poró corta do em meia-lua (100g) • ½ copo de vinho branco de boa qualidade ou espumante • 200g de bacalhau dessalgado e desfiado • 100g de tomates-cerejas • 50g de azeitonas pretas fatiadas • Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes: Para o Creme • 1 ½ xícara (chá) de amido de milho • 3 litros de leite • 2 latas de leite condensado • 1 colher (sopa) de essência de baunilha Para o Recheio • 600g de ameixa fresca (sem caroço) picada • 200g de framboesa • 200g de morango picado • 1 xícara (chá) de açúcar • 1 embalagem de Lasanha Direto ao Forno (500g)

Modo de preparo: Passe rapidamente o brócolis em água fervente e sal. Coloque em uma panela com água e gelo. Reserve. Prepare a massa de sêmola de grano duro penne conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, em uma outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o alho-poró e cozinhe por alguns minutos. Junte o vinho e deixe reduzir à metade. Coloque o bacalhau e deixe cozinhar para agregar o sabor. Junte ao refogado a massa cozida com uma concha de água do cozimento. Adicione os tomates-cerejas, o brócolis escorrido e as azeitonas. Acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Sirva em seguida.

Modo de Preparo: Creme: Dissolva o amido de milho no leite. Junte o leite condensado e leve ao fogo (baixo) mexendo sempre até engrossar.

Recheio: Leve ao fogo a ameixa, a framboesa, o morango e o açúcar. Cozinhe até reduzir o líquido.

Montagem da Lasanha Numa fôrma retangular grande e alta (30 x 43 cm) espalhe o creme no fundo. Cubra com as folhas de lasanha e com o creme. Espalhe as frutas cozidas. Cubra com o creme. Faça camadas de lasanha, creme e frutas, creme terminando com lasanha e creme. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (médio) por cerca de 50 minutos.

Retire o papel e deixe por mais 5 minutos para dourar. Retire do forno e espere amornar.

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PROFISSIONAL

Principais questões propostas pela Abrasel para serem trabalhadas pela Comissão Interministerial para o Desenvolvimento do Setor de Serviços de Alimentação Fora do Lar HORISTAS - O setor de bares e restaurantes necessita de uma flexibilização da legislação trabalhista existente para permitir a contratação de mão-de-obra horista. A alimentação fora do lar - atividade concentrada em pequenas jornadas de trabalho - caracterizase em todo o mundo pela contratação de horistas, com benefícios para todos. As empresas são beneficiadas ao contratarem mais ou menos profissionais de acordo com sua necessidade. Os trabalhadores são beneficiados ao conciliarem o trabalho com outras atividades, inclusive estudos, como acontece com muitos jovens. A sociedade é beneficiada com a geração de mais empregos e a melhoria na qualidade do atendimento. O próprio Estado é beneficiado com aumento da arrecadação. O setor calcula que pelo menos 2 milhões de empregos serão gerados com a criação do trabalhador horista.

ICMS - O setor quer apoio para a criação de um regime especial unificado de ICMS em todo o País, com alíquota máxima de 3%. Atualmente, em cada estado o ICMS é cobrado de uma forma: em São Paulo é de 3,2 %; em Minas Gerais e Bahia, 4%, em Santa Catarina e no Distrito Federal, 2%; no Distrito Federal, é calculado sobre o faturamento total e nos demais estados ficam excluídos produtos com substituição tributária, como cerveja, refrigerante, cigarro, etc.

LEI GERAL DAS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS - O setor espera a aprovação imediata pelo Senado da Lei Geral da Micro e Pequenas Empresas, que simplifica diversos procedimentos administrativos, fiscais, relativos à justiça do trabalho e inúmeros outros.

REGULAMENTAÇÃO DA COBRANÇA DE GORJETA - Embora seja uma prática antiga e comum em todo o País e no exterior, a regulamentação da cobrança dos 10% para garçons continua informal e é fonte de insegurança empresarial e de conflitos entre empregados e empregadores. A cobrança dos 10% freqüentemente leva a decisões imprevisíveis na Justiça do Trabalho, uma vez que não estão definidos quais encargos recaem sobre a mesma e se eles são devidos.

Comumente acontecem decisões judiciais em que as empresas são condenadas a pagar valores até 40 vezes o salário do empregado.

Para discutir e propor políticas públicas que resultem na evolução do setor de alimentação fora do lar, responsável hoje no Brasil por cerca de 6 milhões de empregos, o Governo Federal acaba de aprovar e publicar o decreto de criação da Comissão Interministerial para o Desenvolvimento do Setor de Serviços de Alimentação Fora do Lar, medida adotada em atendimento à reivindicação da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).

A comissão, coordenada pelo Ministério do Turismo e composta por nove Ministérios e pela Anvisa - Agência Nacional de Vigilância Sanitária, terá por objetivo discutir temas que vão desde a regulamentação de questões trabalhistas nos restaurantes, passando pela qualificação para o setor, segurança dos alimentos e a inclusão social. A flexibilização da legislação acerca da contratação de empregados horistas, por exemplo, pode gerar mais dois milhões de empregos no País, estima o presidente da Abrasel, Paulo Solmucci Júnior, que divulgou a iniciativa em 16 de outubro.

A reivindicação para criação dessa Comissão foi encaminhada ao governo em recente congresso do setor realizado em Brasília. Na oportunidade, Solmucci apresentou os números gerados pela atividade e pediu apoio do Governo Federal. "Esta é uma conquista histórica para a Abrasel, pois pela primeira vez estamos conseguindo ser ouvidos e tendo um espaço nas políticas públicas de governo", explica.

Os números apresentados pela Abrasel mostram que o setor de alimentação fora do lar já soma quase 1 milhão de empresas no Brasil e responde por um faturamento equivalente a 2,4% do Produto Interno Bruto (PIB), tendo potencial para crescer rapidamente nos próximos anos, gerando empregos para pessoas de baixa qualificação profissional em todas as regiões do País.

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EDUCAÇÃO - A inclusão da culinária e segurança dos alimentos no currículo da educação formal básica e no profissionalizante de nível médio também é um dos pleitos do segmento. Este aperfeiçoamento trará especial benefício para o setor, que passará a receber mão-deobra minimamente qualificada, uma dificuldade hoje.

LEI SECA - O setor quer apoio contra a Lei Seca, que, por demagogia ou falta de informação, vem sendo proposta em todo o País como solução para a violência, estando em vigor em muitos municípios. O combate à violência passa por políticas públicas duradouras, bem planejadas e bem executadas, contemplando educação, emprego, distribuição de renda, participação da comunidade, aparelhamento das polícias e combate à corrupção, e não pela solução fácil e enganadora de fechamento dos bares. A Lei Seca traz enormes prejuízos para o setor e para toda a economia nacional, pois suas conseqüências são o desemprego, a redução da renda, a queda na arrecadação de impostos, o fechamento de milhares de estabelecimentos e o declínio do turismo brasileiro, que é cada vez mais importante para o desenvolvimento do País.

TÍQUETES - O setor quer apoio também na sua luta contra as empresas emissoras de tíquete-refeição, que impõem altíssimas taxas de manutenção, aluguéis de equipamentos e longos prazos de reembolso, os quais chegam a superar 10% do faturamento de centenas de milhares de restaurantes em todo o País. As conseqüências são a inviabilidade de inúmeros restaurantes e o aumento do preço da refeição. Segundo a Abrasel, tais empresas descumprem acordo firmado em 2002, com intermediação do Ministério do Trabalho, praticando abuso de poder econômico, uma das razões de ações da associação contra elas, ações na Justiça e no Cade (Conselho Administrativo de Defesa Econômica).

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PREMIAÇÃO CONTEMPLA MARCA MAIS LEMBRADA NO BRASIL PARA ALIMENTAÇÃO CORPORATIVA

PROGRAMA “DAHORA” É SUCESSO NAS EMPRESAS A Exal – Excelência em Alimentação, empresa paranaense que atua na administração de restaurantes em indústrias e empresas prestadoras de serviços, está apostando na oferta de soluções inovadoras para crescer no mercado de alimentação empresarial.

O melhor exemplo dessa nova estratégia é o serviço DaHora, já implantado em dez restaurantes administrados pela Exal. Ele representa uma alternativa protéica ao prato principal e utiliza uma estação de serviço própria como forma de marcar essa diferenciação. Pratos como frango xadrez, yakissoba, omelete e massas, além de sanduíches e outros tipos de salgados, entram no cardápio alternativo.

“Com o prato DaHora estamos proporcionando ao cliente mais opções na hora de escolher sua refeição, ou seja, ele não precisa limitar-se ao que é servido no sistema de buffet/ cardápio tradicional”, explica Flávio Charles, gerente de qualidade e produto da Exal. Por isso, os restaurantes administrados pela empresa que implantaram o Programa têm nova concepção de equipamentos e utensílios, sinalização e ambientação específicas, além de capacitação especial dos colaboradores da empresa para a nova sistemática de produção e manuseio e para um novo planejamento da estratégia de gestão dos novos serviços.

Segundo o diretor de operações da empresa, Walter Fritz, essa é uma tendência do mercado de refeições coletivas, que vem passando por profundas transformações nos últimos anos.

“Os produtos servidos eram similares e padronizados. Hoje, a exigência dos comensais é por serviços diferenciados e customizados. Com o Programa DaHora, procuramos oferecer uma alternativa que geralmente é encontrada nas praças de alimentação e restaurantes comerciais”, explica ele.

A empresa administra restaurantes nos estados do Paraná, Santa Catarina, São Paulo e Minas Gerais, onde serve mensalmente cerca de 45 mil refeições e lanches. Criada em 1992, prevê um crescimento de 40% em 2006.

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A Sodexho foi eleita a empresa mais lembrada por profissionais de Recursos Humanos do país e recebeu o Prêmio Top of Mind – Fornecedores de RH, na categoria serviço de Alimentação. O prêmio tem como objetivo abordar o grau de lembrança das marcas organizacionais por parte dos profissionais que atuam nas áreas de Recursos Humanos das empresas.

“Essa conquista representa a dedicação das equipes, que buscam, sempre, as melhores soluções personalizadas para os clientes”, diz Vanina Petrella, Diretora de Controle Estratégico e Comunicação.

Participaram da 9° edição do Prêmio Top of Mind as maiores corporações do setor. O prêmio, dividido em 30 categorias, integra todos os principais fornecedores para o segmento de RH.

SERVIÇO INOVADOR NA ABRIL A Abril, cliente da GRSA há quase nove anos, é a primeira empresa a receber o novo serviço oferecido pela ATTA - marca especializada em serviços de alimentação premium para restaurantes empresariais - ao mercado de alimentação. Trata-se do “Programa Viver Saúde”, voltado exclusivamente para executivos e lançado no início de 2006.

O novo serviço estreou no Terraço Abril em setembro último. Os executivos receberam uma caixa-teaser com uma maçã in natura - ícone do programa -, acompanhada de uma carta explicativa. Diversas ações de comunicação, inclusive um filme eletrônico direcionado, elevaram bastante as expectativas dos consumidores.

“Fomos incentivados a desenvolver o ‘Programa Viver Saúde’ no Terraço Abril, preocupados com a qualidade de vida dos funcionários da empresa. Dentro do aspecto de nutrição, solicitamos um programa de orientação que promovesse saúde por meio de uma alimentação equilibrada. Já na sua divulgação entre os freqüentadores tivemos uma receptividade muito positiva à idéia. Em breve, pretendemos fazer uma pesquisa com os usuários para verificar sua avaliação sobre a iniciativa”, afirma Cassia Toledo, gerente de alimentação da Abril.

A contextualização dos restaurantes em um formato deno-

minado “Gastronomia & Negócios” reflete exatamente os objetivos das empresas em relação a bem receber seus convidados e estreitar o relacionamento com clientes e prospects.

Demonstrar em cada detalhe o cuidado com sua recepção reforça a importância do lançamento de um produto diferenciado como é o Viver Saúde Gastronomia & Negócios, desenvolvido pela Atta.

O “Viver Saúde” está baseado em três importantes pilares: capacitação de profissionais para atuar na gastronomia light, informação aos clientes e alimentação saudável.

A capacitação dos profissionais é realizada por meio de aulas práticas e teóricas, que envolvem desde a apresentação do conceito da gastronomia light até a técnica de preparo dos alimentos. As ferramentas criadas para informar o cliente também fazem parte da iniciativa.

Entretanto, é o terceiro pilar - a alimentação saudável - o que realmente destaca o programa. Redução do uso de óleos e açúcares, utilização de condimentos e especiarias, cardápio light, baixo teor calórico e alto valor nutritivo são algumas das mudanças efetuadas para levar mais saúde aos consumidores. O cardápio passa a oferecer preparações com baixo teor calórico, reduzidas em gordura, açúcar e com mais funcionalidade.

VALORIZAÇÃO DA EQUIPE DE ATENDIMENTO DOS RESTAURANTES Sob o nome Conte Comigo, a Gran Sapore concebeu uma nova campanha para conscientizar ainda mais os seus colaboradores a oferecer aos clientes uma nova postura de atendimento.

A campanha tem como objetivo garantir não só a qualidade da atenção prestada aos usuários, mas também dos produtos que estão sendo entregues. “O nosso cliente percebe quando entregamos a ele além do que estava esperando, supera suas expectativas e motiva-o a estar feliz em nossas ins-

talações”, diz Marcelo Henrique, diretor de Recursos Humanos da Gran Sapore. Ainda segundo o executivo: “É preciso constantemente reciclar a equipe para garantir a qualidade no atendimento. A busca por profissionais que trazem a vocação em servir é uma preocupação que a Sapore tem no momento de selecionar seu time”.

Partindo do princípio de que o profissional se realiza quando identifica a importância que o seu trabalho tem para a empresa onde atua, a Gran Sapore está elegendo os colaboradores que

mais se destacam no atendimento. Juntamente com os gerentes, essa cultura é multiplicada em toda a linha de frente de seus serviços: 12 mil funcionários em cerca de 800 restau-

rantes em todo o Brasil.

A Conte Comigo já foi lançada no estado de São Paulo e deverá ser estendida às demais região nos próximos meses.

SEMINÁRIO DEBATE A ALIMENTAÇÃO DO BRASILEIRO E COMEMORA OS 60 ANOS DO INSTITUTO DE NUTRIÇÃO JOSUÉ DE CASTRO Diversos aspectos sobre a alimentação do brasileiro, inclusive a evolução histórica da nutrição no País, foram debatidos no seminário científico “Nutrição, Ciência em Perspectiva – 60 anos do Instituto de Nutrição Josué de Castro”, promovido pela Universidade Federal do Rio de Janeiro em outubro, no Rio de Janeiro onde aconteceu o lançamento oficial do Concurso Nacional de Monografia para graduandos em nutrição.

O evento científico contou com o apoio da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas – ABERC tendo como eixo temático os seguintes assuntos: narrativas do passado, histórico sobre a trajetória do INJC ( Instituto de Nutrição Josué de Castro); nutrição no presente, um projeto em construção; avanços recentes no conhecimento nutricional; perspectivas futuras, nutrição, ciência, tecnologia e desenvolvimento social.

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CULINÁRIA

ofisticada, dona de um sabor único e incomparável, a Physalis é uma pequena fruta que consegue unir com perfeição o ácido e o adocicado. Muito apreciada pelos grandes "chefs" da cozinha internacional e também consumida na forma de doces, sucos, sorvetes, geléias ou como acompanhamento de vinhos e mesmo para uma típica caipirinha brasileira.

Essa pequena fruta, protegida por um cálice de folhas secas e uma cor laranja brilhante, cria um conjuto muito atrativo para a decoração culinária. A Physalis vem conquistando diversos países em quase todos os continentes.

Apesar do nome parecer exótico, a Physalis é originária da América do Sul sendo cultivada também na Europa e Ásia e integra a família das solanáceas, da qual ainda fazem parte a batateira, o tomateiro, o pi-

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mentão e as pimentas. A variedade nativa no Brasil se chama Physalis angulata. Desponta selvagem nas paisagens do Norte e do Nordeste. Popular nos quintais das casas do interior da Bahia, recebe nomes esquisitos, como bucho-de-rã, juá-de-capote e mata-fome. No Pará, cresce em abundância. Porém, só a pouco tempo, tornou-se mais conhecida entre os consumidores brasileiros do sul e sudeste do pais.

Como o cultivo no Brasil era pequeno, aos brasileiros só restava a opção de comprar a fruta importada da Colômbia. A novidade é que neste ano a Niceberry do Brasil, empresa localizada em Santa Catarina, espe-

cializada em cultivo de frutas finas e exóticas, colocará no mercado brasileiro aproximadamente 17 mil quilos de Physalis de alta qualidade.

Além de deliciosa, contêm um alto teor de vitaminas A, C, Fósforo e Ferro, licopeno e betacaroteno que possuem efeito antioxidante, além de baixo valor calórico. A população nativa da Amazônia, por exemplo utiliza o fruto, a folha e as raízes no combate a diabetes, reumatismo, doenças de pele, bexiga, fígado e rins. Estudos científicos revelaram que a Physalis é um forte estimulante imunológico que alivia dores de garganta, diminui as taxas de colesterol, combate alguns tipos de câncer, além do efeito anti-viral contra a gripe, herpes, pólio e HIV tipo 1.

Recentemente cientistas da Fundação Oswaldo Cruz do Ceará descobriram uma substância que chamaram de "Phy-

salina" que atua no sistema imunológico humano evitando a rejeição de órgãos transplantados.

Com tantos atributos e maior oferta, com certeza essa pequena fruta poderá conquistar muitos apreciadores.

Fonte: Hathor / Niceberry - Site: www.hathorsa.com

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Uma porção de 100 g de Physalis fornece: • Calorias - 49 Kcal • Vitamina C - 20mg • Riboflavina - 0,17 mg • Proteínas - 1,5 g • Ferro - 1,7 mg • Água - 85,9 g • Carboidratos - 11,0 g • Fibra - 0,4 g • Niacina - 0,8 mg • Cálcio - 0,9 mg • Vitamina A - 1.730 UI • Fósforo - 21 mg

LINGUADO AO MOLHO DE PHYSALIS Ingredientes: • 300 g de filé de linguado; • 1 limão; • Sal e pimenta a gosto; • 1 xícara de farinha de trigo; • 1 colher de manteiga; • 200 g de physalis; • Vinho branco, meio copo; • 1 colher de cebola picada; • 2 colheres de creme de leite fresco; • 1 colher de aceto balsâmico; Modo de preparo: Tempere os filés com sal, limão, passe na farinha de trigo e grelhe na manteiga e reserve. Liquidifique os physalis e passe numa peneira, em uma panela refogue a cebola na manteiga , coloque o vinho deixando reduzir, coloque o physalis deixando ferver por 2 minutos, corrija o sal e a pimenta, por ultimo o aceto e a nata, coloque o molho sobre o peixe, sirva com arroz branco, batata saute e legumes no vapor.

SALADA COM PHYSALIS Rendimento: 2 pessoas Ingredientes: • 1 laranja • 2 kiwis • 30 gramas de mirtilo • 50 gramas de Physalis • 50 gramas de cenoura • 6 folhas de repolho roxo • 3 folhas de acelga • 10 gramas de linhaça Modo de preparo: Descasque as laranjas e retire a parte branca, corte em rodelas e descarte as sementes. Retire a casca dos kiwis e corte da mesma forma que a laranja. Lave os frutos de mirtilo e os de Physalis, reservando 5 frutas com cálice para decorar o prato.

A cenoura deve ser descascada e cortada em palito. Após cortar escalde com água quente.

O repolho roxo e a acelga devem ser lavados e as folhas devem ser rasgadas.

Montagem: Coloque as folhas de acelga rasgadas no fundo do prato e o repolho roxo de forma com que pareça as pétalas de uma flor. Depois disponha as cenouras sobre a acelga.

Coloque as rodelas de laranja e de kiwi nas bordas do prato alternando as frutas. Sobre a laranja coloque as sementes de linhaça.

Corte alguns frutos de Physalis e coloque sobre a cenoura, assim como o mirtilo. Por ultimo coloque os Physalis com cálice de forma a ornamentar.

BOMBOM DE PHYSALIS Rendimento: 50 bombons.

1. Abrir os physalis cuidadosamente rasgando o cálice de forma que o produto fique como se fossem pétalas. Depois puxe todo para cima e mantenha todas as "pétalas" unidas.

Limpe o fruto.

2. Creme - Cozinhar o conteúdo de uma lata de leite condensado com a mesma medida de leite ao ponto de brigadeiro (quando mexe e aparece o fundo da panela). Deixe esfriar um pouco. Pode ser colocada uma colher de chá de raspas de casca de limão.

3. Derreta duas barras de chocolate (meio amargo ou ao leite) em banhomaria e mantenha reservado.

Pegue o physalis limpo e seco, mergulhe no creme, gire de forma a manter o produto grudado, coloque no freezer durante 10 minutos. Retire e depois mergulhe no chocolate derretido, não muito quente.

Coloque o fruto sobre uma fôrma. Deixe secar na geladeira (de preferência cobrir a forma com plástico), depois abra as "pétalas" de forma a deixar o produto mais atrativo.

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GRANDES NOVIDADES DA NESCAFÉ Desde a segunda quinzena de outubro Nescafé colocou no mercado a nova embalagem em vidro para seus produtos Nescafé Tradição, Nescafé Original, Nescafé Matinal e Nescafé Descafeinado. O Brasil é o primeiro país da América Latina a adotá-la. Com design moderno e ergonômico, o lançamento foi baseado em pesquisa junto ao consumidor para avaliar o impacto e a receptividade da mudança. A outra novidade é que a linha Nescafé teve acentuado o aroma do grão de café. O resultado foi o aumento da percepção de qualidade que o consumidor já tinha em relação a Nescafé, agregando ainda valores como modernidade, elegância e renovação à marca.

Ao longo do ano, a marca apresentou muitas inovações ao consumidor brasileiro como a volta do Nescafé Tradição para todo o país, desenvolvimento de uma linha de produtos posicionada por intensidade de sabor Nescafé Original - com sabor extra-forte, Nescafé Tradição - com sabor forte, Nescafé Matinal - com sabor equilibrado, Nescafé Dolca - com sabor suave (disponível apenas nas regiões Norte e Nordeste), o

PROCESSADOR DE ALIMENTOS PARA COZINHAS DE PEQUENO E MÉDIO PORTE Uma das principais fabricantes de equipamentos para uso profissional, a Hobart, lança os processadores de alimentos Modelo FP100 com capacidade para processar até 5 kg por minuto, ideal para restaurantes de pequeno e médio porte.

Com estrutura robusta, boca alimentadora, corpo em alumínio, pés de borracha anti-derrapante, placas cortadoras removíveis e lâminas com aço inoxidável. O sistema de corte, ao contrário dos tradicionais, é composto por correias e transmissão feita por engrenagem, não precisando de constante manutenção. O longo tubo de alimentação elimina o pré-corte e permite a retaliação contínua de produtos longos ou de pequeno diâmetro. A segurança é outra característica importante do equipamento, que apresenta um dispositivo que interrompe o processamento, caso a placa que empurra o alimento esteja fora de posição, ou a tampa metálica esteja aberta.

O diretor de negócios da empresa no Brasil, Renato Patrício, afirma que obter um processador de alimentos "é vantajoso pela qualidade e variedade dos cortes, além de aumentar a produção e reduzir desperdício de tempo, mãode-obra e matéria prima. Além disso, como há pouca manipulação, o risco de contaminação é menor, o que traz maior segurança à comida".

Para restaurantes de grande porte, a Empresa traz como opção os Modelos FP 350 e FP 400, com capacidade para processar até 40 kg por minuto.

Informações: Site: www.hobart.com.br

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Nescafé Descafeinado e o Nescafé Café com Leite, todos eles com o objetivo de agradar aos diferentes paladares dos consumidores brasileiros.

Outra novidade que a marca apresenta é o Coffee-mate®, primeiro produto desenvolvido especialmente para dar sabor e proporcionar uma textura aveludada ao seu café, dando um toque ainda mais especial à sua bebida. Alinhado à forte tendência de sofisticação do mercado de cafés no Brasil, Coffee-mate® - sucesso de vendas em países como Estados Unidos, Canadá, Filipinas, Turquia e México - será vendido inicialmente nos estados da região Sul, em três opções de sabores: French Vanilla, Canela e Macchiato.

O lançamento de Coffee-mate® inaugura no Brasil uma categoria de produto no segmento de cafés e reflete a tendência mundial do consumo desta bebida, pautada especialmente pelo comportamento de consumidores das grandes metrópoles, que elegem o café para acompanhar momentos especiais durante o dia.

Serviço Nestlé ao Consumidor (SNC) - 0800-7702411

CEPÊRA LANÇA GOIABADA MAIS NUTRITIVA O tradicional doce de goiabada cascão ganha agora uma versão ainda mais nutritiva. A Cepêra, tradicional empresa que atua na fabricação de doces, molhos e conservas, lança a Goiabada Mamma, produzida com goiabas naturais e selecionadas, e açúcar orgânico. Mais nutritiva, a novidade é uma ótima alternativa para tornar a alimentação mais saudável, principalmente para aqueles que não abrem mão de uma boa sobremesa.

Existe consenso por parte de médicos e nutricionistas, de que o açúcar orgânico é mais saudável que o tradicional. Isso porque o cultivo do açúcar orgânico não recebe aplicação de agrotóxicos ou adubos minerais. Todos os fertilizantes quí-

micos são substituídos por um sistema integrado de nutrição orgânica. Além de proteger o solo, essa técnica melhora as características físicas e químicas do açúcar. Outra grande vantagem do açúcar orgânico é a quantidade de minerais que contém, como cálcio e ferro, que enriquecem o valor nutricional.

"A Cepêra tem a preocupação de oferecer produtos de qualidade ao consumidor. Há anos estamos trabalhando em pesquisas e no desenvolvimento de produtos cada vez mais naturais e saudáveis. Com esse lançamento pretendemos atingir principalmente os consumidores que buscam uma linha de alimentação mais saudável e natural", afirma Décio Costa Filho, diretor comercial da empresa.

Sac : 0800-7703480 www.cepera.com.br e-mail : dac@cepera.com.br

SOLUÇÕES INOVADORAS PARA HOTELARIA HOSPITALAR Proporcionar ao paciente uma refeição de qualidade, com excelente apresentação, na temperatura certa e segura, é o que oferece o Sistema de Distribuição de Alimentos Socamel cuja utilização possibilita que as bandejas já prontas sejam acondicionadas e transportadas em carrinhos leves e compactos, sendo retiradas apenas nos quartos, sem a necessidade de nenhuma operação intermediária.

As estações fixas nas quais estão os componentes para aquecer e resfriar podem ser dispostas nas copas ou na cozinha junto à área de montagem das bandejas. O sistema propicia também o uso dos carros para realização de resfriamento rápido ou reaquecimento de alimentos. Ou seja, o preparo de todas as refeições do dia pode ser feito no turno da manhã, as bandejas já prontas com os alimentos quentes ou frios são colocadas na câmara fria e no momento de servir, os alimentos são reaquecidos nos próprios carros nos quais será realizado o transporte até os pacientes. É um conjunto leve, compacto, flexível e que atende as exigências do HACCP. O Sistema de Distribuição de Alimentos Socamel é comercializado pela Schipper & Thompson, empresa que revende e representa os principais fornecedores nacionais e internacionais de produtos para serviços de alimentação.

Informações: Tel. (11) 3845-7740, fax (11) 3845-2884 ou pelo site www.STonline.com.br

CAFÉ DO PONTO LANÇA SACHÊ DE EXPRESSO PARA O FOOD SERVICE O Café do Ponto está colocando no mercado o Sachê de Expresso Café do Ponto.

Esse lançamento vem agregar mais um item ao mix de produtos da marca - que atua nos segmentos de varejo e food service.

Produzido com grãos 100% arábica, cultivados nas áreas mais nobres do

país, moído e compactado na dose exata, evita desperdícios e prepara um expresso perfeito, mantendo o aroma e o frescor do café recém-moído.

Ideal para ser usado em máquinas de café expresso em sachê ou máquinas de café expresso com adaptador para sachê, o produto atende a um segmento específico, como escritórios, consultórios, bares, restaurantes, lojas e hotéis.

Apresentado em envelopes individuais monodose, é comercializado em caixas com 120 unidades e tem prazo de validade de um ano.

Informações : SAC - 0800 055 4262.

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ACONTECEU EQUIPOTEL 2006 COMEMORA BONS RESULTADOS A 44ª Equipotel, maior feira de hospedagem e gastronomia da América Latina, realizada em setembro no Parque Anhembi, em São Paulo, recebeu neste ano mais de 45 mil visitantes.

Quem revela os números é Marcelo Vital Brazil, diretor comercial do evento, que afirma ainda já ter renovado com quase 40% dos expositores desta edição para 2007.

"Neste ano o visitante ficou mais qualificado em relação a 2005, o que demonstra que o mercado hoteleiro está bem aquecido", explica ele, lembrando que o potencial de negócios do mercado gira em torno de 10,2 bilhões de reais, sendo 9 bilhões para manutenção e 1,2 bilhão para novos investimentos no setor. lestras de grande importância para o setor, Um dos expositores mais satisfeitos com que abordaram temas como o reposicioa feira foi a Dam Roupas, que alcançou vennamento de hotéis, novas formas de gesdas em torno de 60% de sua produção. Setão, modernização do setor e o crescimengundo Joselmo de Lima Barbosa, consultor to e tendências do segmento de spas no da empresa, a participação na 1ª. Rodada de mundo. Os palestrantes que participaram Negócios também abriu possibilidades com do Simpósio foram: Charles Giudici, Alice grandes redes de hotéis. A Paraíso Agro InMayer, Eduardo Bridi, Paulo Mélega, dustrial, que lançou a cachaça Boa Prosa Ronaldo Albertino, Carlos Bernardo, Claem 50 ml para frigobar, também entabulou ra Endrigo Russell, Roberto Jeolas, Elias vendas com cinco redes de hotéis, estimanGomes, Chef Frasson, Antônio Xavier, Fládo a médio e longo prazos comprometer 50% via Camargo, Tânia Ginjas, Sílvia Gambin de sua produção. e Fillipo Pedrinola.

A abertura de mercados internacionais Katia Castro e Marcelo Vital, diretores do evento Outro evento paralelo que agitou e atraiu também se deu em boa parte dos expositoa atenção do público foi o 1º. Show de Gastronomia Equipotel , res. A Libermac, empresa que comercializa e representa equique em sua primeira edição, superou as expectativas dos pamentos e utensílios para restaurantes e redes de fast food fez organizadores. Nas arquibancadas, mais de 3,5 mil pessoas, contatos promissores com empresas do exterior. que puderam conferir ao vivo a preparação de receitas exclusiMuitos compradores do Cone Sul marcaram presença no vas de grandes chefs do cenário nacional e internacional. evento, abrindo grandes possibilidades com empresas como a Na arena gastronômica de mil m2, desfilaram cinco chefs por Sani Seat, fabricante de assentos automatizados, e a Duplo R dia, que apresentaram especialidades preparadas com ingrediUniformes, que iniciou negociações com o Chile e Bolívia. entes brasileiros.

O término do evento não significa um esfriamento dos negóVicente Teixeira (da Estalagem do Sabor, localizado em cios. "Ao longo dos próximos dez ou onze meses ainda estarão Tiradentes, Minas Gerais), David Zisman (do Nam Thai, Rio de sendo fechados negócios cujo start foi aqui", detalha Vital Brazil.

Janeiro), Shin Koike (dono do A1, em São Paulo), Fernando "Só no Nordeste, até o fim de 2007, serão 3,2 bilhões de novos Calderon (da Federación Cubana de Chefs e Diretor Executivo investimentos", acrescenta.

Estadual de Aregala Brasil), Alessandro Segatto (do La Risoteria Além da exposição, ocorreram eventos paralelos que atraíde São Paulo), entre outros, realizaram verdadeiramente um ram visitantes. O 1º. Simpósio Nacional de Hotelaria, reuniu mais show de talento. de 600 profissionais e estudantes com a apresentação de pa-

UM NOVO OLHAR SOBRE A CARNE SUÍNA Este foi o tema do evento que o GEA - Grupo de Estudos em Alimentação, realizou no Dia Mundial da Alimentação (16 de outubro) o GEA - Grupo de Estudos em Alimentação em parceria da ABPCS (Associação Brasileira dos Produtores e Criadores de Suínos) e da Hotec (Faculdade de Tecnologia em Hotelaria,Gastronomia e Turismo de São Paulo).

O encontro promoveu o intercâmbio de experiências en-

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tre profissionais, fornecedores e parceiros através de debates e palestras. Após as atididades, os convidados puderam degustar preparações à base de cortes de carne suína.

A comemoração fez parte da campanha que a ABCS acaba de lançar com o objetivo de mudar a política de comercialização da carne suína no Brasil e levar ao conhecimento do consumidor os benefícios deste produto nacional.

A iniciativa de realizar esta campanha partiu do resultado de uma pesquisa que a Rojo Marketing de Alimentos realizou, a pedido da ABCS, junto ao mercado consumidor, para

identificar os principais pontos de interesse na comercialização e consumo da carne suína no Brasil. A pesquisa identificou alguns mitos sobre o produto como as principais razões para o pouco consumo da carne no País: preconceito com relação ao impacto sobre a saúde do consumidor; cortes pouco práticos; cortes volumosos, quase sempre associados a eventos festivos e, finalmente, apresentação inadequada nos pontos de venda, quase sempre associada à gordura. Com base nessa pesquisa, a ABPCS iniciou uma série de ações para esclarecimento e informação da população.

Segundo dados da FAO

(Food and Agriculture Organization of the United Nations) a carne mais consumida no mundo atualmente é a suína, representando 39% do total do consumo de proteína animal. Ainda segundo a organização, as maiores taxas de consumo per capita ocorrem em países situados no topo do ranking de Desenvolvimento Humano organizado pela ONU. Na Áustria, o consumo individual alcança a marca de 76 kg per capita/ano, ou 208 gramas por dia. Dinamarca, Espanha, Alemanha, Itália e os países nórdicos vêm em seguida. Enquanto isso, os brasileiros consomem em torno de 12 kg per capita/ano.

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ESPECIALISTA

BRASILEIRA É CONVIDADA A REPRESENTAR CENTRO DE ESTUDOS DE CAFÉS DE PARIS Gelma Franco, proprietária do Il Barista Cafés Especiais com sede em São Paulo, acaba de ser convidada pela Diretora da Primeira Academia de Cafeologia do mundo, Glória Montenegro, para coordenar os projetos da Le Cafeotheque no país.

Glória Montenegro, ex-embaixadora da Guatemala na França, abriu em Paris a primeira academia de "Cafeologia" do mundo. A "Cafeoteca" inaugurada em setembro de 2005 e apadrinhada pela Organização Internacional do Café (OIC), é um espaço no qual produtores de mais de 60 paises podem divulgar o seu trabalho.

BERTIN HOMENAGEIA SANTOS DUMONT EM PARIS Marcus Vinícius Pratini de Moraes, presidente da ABIEC (Associação Brasileira da Indústria Exportadora de Carnes), e Marcos Azambuja, que foi embaixador do Brasil na França por cinco anos, marcaram presença na noite gastronômica promovida pelo Grupo Bertin em homenagem aos 100 anos do vôo inaugural de Santos Dumont com seu 14 BIS, no Favela Chic, badalado restaurante de Paris. Mais de 100 clientes, parceiros e autoridades apreciaram o menu temático elaborado pelo renomado chef André Boccato especialmente para a ocasião, no qual se destacam os pratos, Escondidinho de Alcatra Santos Dumont, Espetinhos 14 BIS e Picanha Grelhada à La Demoiselle.

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A Le Cafeotheque também organiza cursos, exposições e até sessões de degustação mensais no Le Procope, um dos mais antigos e prestigiados cafés de Paris. No espaço onde os grãos são torrados e moídos diariamente e comercializados para toda Europa, Glória inicia na arte de degustar cafés, dezenas de franceses atraídos pela bebida.

"Embora, sejamos o maior produtor de cafés finos do mundo, não somos conhecidos como marca no mercado externo. Todos admiram a qualidade dos nossos grãos, mas quase ninguém conhece as diversidades e características excepcionais dos nossos cafés", afirma Gelma Franco. Por isso esse convite veio num bom momento e vai trazer benefícios não só para os produtores, mas também para as marcas de varejo que gostariam de se apresentar ao mercado internacional mas não tinham um canal tão importante de divulgação.

(Da esq. para a dir.): Chef André Boccato, Marcos Azambuja, Marco Bicchieri, diretor de mercado externo da divisão alimentos doGrupo Bertin, e Marcus V. Pratini de Moraes.

CONBRAN 2006

foto: André B. Caverna

Em setembro, a Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN e Associação Paulista de Nutrição - APAN realizaram o XIX Congresso Brasileiro de Nutrição, no ITM EXPO, em São Paulo (SP), com a proposta de realizar uma ampla discussão sobre o tema "Alimentação e Nutrição nas Metas do Milênio", oferecendo aos participantes a possibilidade de refletir sobre tendências futuras, através da troca de experiências e conhecimentos entre os diversos profissionais que atuam na área, permitindo às novas gerações ganhos significativos para a qualidade de vida e erradicação de diversos problemas relacionados à nutrição e alimentação.

Durante o evento, profissionais e estudantes apresentaram trabalhos técnicos e científicos , além de participar de Cursos Pré-Congresso, Oficinas e da NUTRIEXPO, uma exposição de produtos e serviços .

SIAL 2006 - BRASIL TÊM ÓTIMO DESEMPENHO EM PARIS As cerca de 150 empresas do setor de alimentos que estiveram em Paris de 22 a 26 de outubro participando do SIAL, o maior salão de alimentos do mundo, com o apoio da APEX-Brasil e de entidades setoriais, geraram US$ 800 milhões em negócios com compradores estrangeiros de diversas nacionalidades. Do total de negócios gerados, US$ 300 milhões são atribuídos aos contratos assinados com o setor de carnes, representado no evento por empresas integrantes da Abiec (Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de Carnes). As demais empresas são dos setores de frango, café, cachaça, biscoitos, sucos, bolos, barras de cereal, castanhas, sucos, açaí, vinhos e espumantes, entre outros.

Além de levar seus produtos ao público final e conquistar novos clientes estrangeiros, as empresas presentes no Salão Internacional da Alimentação aproveitaram a oportunidade para lançar novos produtos, conhecer as demandas do mercado internacional de alimentos e as novas tendências em produtos, embalagens e ingredientes. O evento, que acontece a cada dois anos em Paris, contando com a presença de cerca de 5 mil expositores e 130 mil visitantes de todos os continentes, se consolida como a maior participação brasileira em uma feira de alimentos.

De todos os países presentes no evento, o Brasil teve a segunda maior representação de um país não europeu, à frente até de países como Estados Unidos, China, Alemanha, Itália e Índia. Na última edição do evento, em 2004, a participação brasileira foi de pouco mais de 100 empresas e nesta edição atingiu 150 empresas.

Para conquistar o público, o pavilhão brasileiro valorizou sua diversidade nacional, representada por sabores únicos no mundo e característicos de nossas diferentes regiões e cultura. Sob o slogan "Goûtez le différent!" ou "Taste the different!" (Prove o diferente) o País apresentou aos compradores mundiais produtos que se destacam não apenas por sua originalidade, mas pela qualidade e sanidade de padrões internacionais.

Para as empresas expositoras, o evento não só permite encontrar novos clientes e concretizar negócios, mas também discutir estratégias, rever contatos e observar tendências. Funciona também como cenário para lançamentos e premiações.

De uma lista de centenas de produtos de todo o mundo, 460 produtos de 35 países foram selecionados por um comitê de experts por sua inovação.

Entre estes itens, 200 estiveram expostos na SIAL, sendo 8 brasileiros.

Lanches rápidos, alimentos feitos com a soja como sua fonte de proteínas e bebidas semi-prontas brasileiros, entre outros produtos nacionais, im-

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foto: André B. Caverna

PUBLICAÇÕES VINHO & GASTRONOMIA

A barista Eliana Relvas

pressionaram positivamente o júri e foram incluídos na exposição por atenderam às tendências do vegetarianismo, da falta de tempo da sociedade moderna e por aguçar simultaneamente uma variedade de sentidos.

O Brasil recebeu dois prêmios.

O vinho gaúcho Salton Flowers foi um dos ganhadores do prêmio Best Buy - ''melhor compra", ou seja, uma excelente avaliação no binômio qualidade-preço. O júri desta premiação foi composto por enólogos, jornalistas especializados e compradores de grandes redes de varejo. Outra empresa premiada no Salão foi a Sadia, com a linha Hot Pocket, que recebeu o Sial D´or, um prêmio internacional atribuído a produtos inovadores com sucesso comprovado em seus países de origem.

Entre os lançamentos brasileiros presentes esteve o de uma empresa de café de Minas Gerais que levou uma embalagem inovadora em material PET, totalmente reciclável (pote, tampa e rótulo) e com sistema de vedação hermética especialmente desenvolvido para manter o produto sob pressão, preservando o aroma e o sabor do café recém-torrado. A embalagem possui bloqueador de raios UV e espessura adequada que impede que a ação da luz e do oxigênio alterem as características originais do produto.

O investimento da APEX-Brasil e das empresas e entidades setoriais na Feira é de R$ 4,460 milhões (• 1,6 milhão). A Agência viabilizou a ida de empresas brasileiras que ocuparam estandes coletivos, agrupadas por setores.

No total, o Brasil esteve presente em 7 pavilhões, ocupando área estimada em 2.500 m². Destaque para os setores de Aves, Carnes Frescas e Industrializadas, Orgânicos, Bebidas, Bebidas Quentes, Doces, Confeitos e Panificação, além do Pavilhão Nacional.

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Em novembro, na Laselva Daslu, acontece o lançamento de um Guia especial, que mostra de forma objetiva e didática, como harmonizar pratos da culinária brasileira e de vários países, com vinhos e espumantes nacionais, feitos com os mais diferentes tipos de uva.

"Vinho & Gastronomia" é o nome do II Guia de Harmonização Gastronômica, pois o primeiro Guia foi lançado pela AW Editora em 2005, já com o mesmo princípio de levar a cultura do vinho à mesa dos brasileiros.

Nesta edição, já no início, existe a orientação de como utilizar o Guia, as culinárias apresentadas e as diversas vinícolas que são indicadas através dos rótulos escolhidos pelos autores - o enófilo e consultor Carlos Cabral, consultor de vinhos do Pão de Açúcar e o jornalista Paulo Milreu, diretor da AW Editora e editor da revista Alta Gastronomia.

"O leitor terá oportunidade de consultar o Guia tanto através das culinárias de sua preferência, como através da escolha por molhos, sopas, risotos, foundes, pizzas, sanduíches, peticos e antepastos, frangos, peixes, doces e outros, tudo descrito de forma simples e fácil de entender. A

AGENDA -

exemplo, o vinho que combina com Arroz, Feijão, Bife e Fritas é o vinho Merlot e existem vários rótulos nacionais sugeridos para acompanhamento", informa Milreu. "É interessante a informação ao leitor, sobre como harmonizar o vinho nas refeições que faz no dia-a-dia ou mesmo em ocasiões especiais, visando o incentivo ao maior consumo dessa saborosa bebida que inclusive, em doses moderadas, é excelente para a saúde", incentiva Carlos Cabral.

O Guia "Vinho & Gastronomia", será disponibilizado para compra, em toda rede nacional da livraria, e pelo site www. laselva.com.br

OBRA É DISPONIBILIZADA GRATUITAMENTE EM PROGRAMAS DE APOIO A PACIENTES DE CÂNCER Em novembro, a Sanofiaventis lança o livro "Comida que Cuida - Dicas de alimen-

tação durante o tratamento de câncer", no Itaú Cultural, em São Paulo.

A obra é dirigida a pacientes em tratamento de câncer e deverá ser disponibilizada, gratuitamente, para hospitais de oncologia de todo o Brasil, por meio de seus respectivos serviços de apoio ao paciente. O objetivo é que as próprias instituições assegurem a distribuição mais adequada dos exemplares ao público-alvo.

Para permitir o acesso de seu conteúdo a um número maior de pessoas, "Comida que Cuida" será publicado no site corporativo da empresa, www.sanofi-aventis.com.br , a partir de 9 de novembro.

No mesmo dia, as instituições poderão encaminhar seus pedidos em formulário próprio, que também será disponibilizado no site da empresa, logo após o lançamento oficial.

O livro tem o texto assinado pela jornalista Cris Ramalho, que vai temperando cada capítulo com uma boa dose de sensibilidade, bom-humor e, claro, muito cuidado com o paciente. A designer Luciana Cury aplica com elegância as gravuras de Priscila Liu e intercala pelas páginas cores suaves, que remetem à alimentação. A proposta é proporcionar ao paciente um visual acolhedor e estimulante do apetite.

NOVEMBRO

FISPAL NORDESTE 2006 - 4ª Feira Internacional de Produtos, Equipamentos, Embalagens e Serviços para a Alimentação Data: 08 a 11 de novembro de 2006 – Horário: das 16 às 22 horas Local: Centro de Convenções de Pernambuco - Olinda/PE - Brasil Promotor: Fispal Feiras e Produtos Comerciais – Telefone: 11 3759-7090 - Fax: 11 3759-7185 – Site: www.fispal.com Equip'HÔTEL - Le Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie, des Cafés/Bars & des Collectivités Data: de 5 à 9 de novembro País: França – Local: Expo - Porte de Versailles – Paris – Organizador: Reed Expositions France SABOR ES - Feira da Gastronomia, Hotelaria e Turismo Data: 20 a 22 de novembro de 2006 – Horário: das 16 às 22 horas Local: Parque de Exposições de Carapina - Serra/ES - Brasil Promotor: Milanez & Milaneze – Telefone: 27 3337-6855 - Fax: 27 3337-4011 – Site: www.milanezmilaneze.com.br Xiv Congresso Latino-americano de Nutrição Data: de 12 à 16/11/2006 – Local : Costão do Santinho País: Brasil – Cidade :Florianópolis - SC – Site: www.slanbrasil.org/congresso Biofach América Latina 2006 Mês: novembro de 2006 – Local: Riocentro - Rio de Janeiro/RJ - Brasil Promotor: Planeta Orgânico – Telefone: 21 2239-2395 - Fax: 21 2239-2395 Site: www.biofach-americalatina.com.br

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